Pentru a reusi sa conservam legumele trebuie sa le ferim de factorii de risc reprezentati de aer, umezeala si de caldura.

Trebuie de asemenea ca legumele sa fie proaspete si sanatoase. Ele se vor pastra in borcane bine spalate, acoperite cu celofan si bine legate la gura. Borcanele cu legume conservate se vor pastra la rece in camara, ferite de lumina. Dupa caz, pachetele cu legume se vor pastra in congelator pana la folosire. Fasole teci Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare). Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert. Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa rece, in saramura sau prin uscare. Mazare Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput, ci dupa ce mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 - 200 gr de sare si cateva grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza foarte bine in camara. Mazarea, ca si fasolea, se poate conserva si prin uscare (se opareste mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata). Dovlecei Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa care se toarna bulionul fierbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie. Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun in borcane impreuna cu sosul, dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post. Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se fierb o ora in bain-Marie). Sursa: Cronica Romana Recomandari pe aceeasi tema:

atarnat de un cui. telina. patrunjelul. pastrandu-si astfel bine aroma. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul). altfel. se conserva cu otet. bine spalat insa crengute (netocat). caci il inchide la culoare. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. de altfel. pastrandu-se in punga de hartie sau din panza. apoi. se aleg crengutele tinere. este preferabil ca otetul sa se completeze. se stropesc imediat cu otet de 9 grade. fara sa se mai spele. otet de 9 grade Mod de preparare: Se poate usca ca si patrunjelul. se spala si. altfel tarhonul se va inchide la culoare. Tava se introduce in cuptorul bine incins. deci. intr-un loc uscat. telina) sau conservat cu sare. Dupa aceea. impreuna cu tot otetul. daca scade mult. intre timp. se pun in saculet din tifon. Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan. apoi se pune imediat in borcane. se poate pastra verde in punga de naylon. bine scurse de apa. la orice sursa de caldura (pe calorifer. cu otet . Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sunt necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Dupa ce s-a spalat si zvantat. se curata si. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. la congelator. Dupa ce s-au uscat foarte bine. pe soba de teracota si la soare. cele alterate se arunca. Inainte de intrebuintare. se lasa in continuare. Conservarea tarhonului Ingrediente: Tarhon. In mod obisnuit. tava se va introduce din nou in cuptor. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. mucegaiuri). apoi. Se amesteca bine cu otetul. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. Intregi sau felii. zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Daca. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare.Ingrediente: Zarzavatul dorit Mod de preparare: Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. supa de carne se va inchide mult la culoare. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). la foc tare 10-15 minute si. Primavara. cand sint conditii). ca sa se distruga microorganismele (bacterii. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). Sare nu se pune.

presarandu-l cu cate doua felii de hrean. se pun ardeii capia. la urma. asezandu-i in borcan. Castraveti in otet . respectiv 40 %. 2 kg varza curatata. sare. se completeaza cu ceilalti ardei si. se fierbe cateva minute cu aceleasi arome si. afara de hrean si se acopera cu capac. 2-3 l lichid. zahar. Se asaza apoi in trei borcane de cate 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. apoi. ca lichidul sa iasa deasupra. se rad prin razatoarea cu gauri mari. Dupa ce ardeii s-au asezat pana la jumatatea borcanului. o frunza de telina. iar proportia de apa si otet 60 %. Ardei grasi cu varza alba Ingrediente: Circa 1 sau 1. apoi se cantaresc. in randuri suprapuse. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic. Ardei capia in otet Ingrediente: 2 kg ardei capia. se prepara. continuindu-se la fel. o foaie de dafin. se toarna strecurat in borcan pana la gatul acestuia. unul langa altul. 100 g hrean sau trei lingurite samanta de mustar Mod de preparare: Ardeii bine spalati se taie in jumatati. apoi se toarna lichidul. Pentru 1 l de lichid. se toarna tot lichidul. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cantariti). cat apreciem ca ar fi nevoie. apa si toate ingredientele. se pun otetul. cimbru. fara sa se preseze prea mult. 250 g zahar sau miere. 1-2 foi de dafin. morcovii si telina. se leaga simplu cu naylon. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). o frunza de telina. 20 g sare. se toarna circa 1/2 din lichid. adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate. pe lungime. acoperiti. Se scot semintele si cotoarele. cca. Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste. Daca lichidul nu este suficient. 10-20 boabe piper sau macinat. 1/2 l otet de 9 grade. 150 g hrean Mod de preparare: Ardeilor li se taie un capac. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara. Intr-o cratita de 3 l. pana cand se termina toata cantitatea. cca. se pun 10 g zahar.indoit cu apa. ca sa intre bine in lichid. cu conditia sa fie acoperite. se curata de cotoare si seminte. se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. Ardeii nu vor fermenta. 1 l apa. taiata. marar si circa 100 g hrean. Cand lichidul clocoteste. chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai indesat. Varza se taie ca fideaua. apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. 600 ml apa. ca sa intre bine printre felii. 10 g sare si pt.5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari. 400 ml otet. piper. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita. cati incap.

in functie de numarul persoanelor. apoi se aseaza in camara. piper macinat sau boabe. Lichidul se toarna peste castraveti.aspirina Mod de preparare: Conopida proaspata. zahar. apa. neinghesuita. cazanul in care au fiert lasandu-l acoperit cu paturi groase pana a doua zi. cu floarea alba si deasa. putin cimbru. se toarna suc cat s-o cuprinda pana la acel nivel si si se pune cate o aspirina deasupra. insa vor fi acri. la fel. de 2 cm. dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra. se poate pastra la congelator. Frunzele de spanac. patrunjel. sare. Conopida Ingrediente: Conopida. Separat. Borcanele se umplu pana sus si se leaga imediat. 30 minute. pana la gura borcanelor. 5-6 luni. Castravetii nu vor mai fermenta. numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. in aceeasi . se oparesc. pe rand. Acesta se fierbe numai 5 minute. se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. lasand un spatiu liber. apoi se ia de pe foc. suc de rosii. ca sa se aromeze bine. Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele. cu celofan dublu. in punga de naylon. apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc. Conopida. jumatate din capacitatea borcanelor. telina. Conserve de spanac Ingrediente: Spanac. apoi. apoi strecurata. otet de 9 grade. in apa sarata. marar si frunza de telina. cu 1-2 foi de dafin.Ingrediente: Castraveti. se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute. hrean Mod de preparare: Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata. aspirina Mod de preparare: Spanacul se spala bine. Nefiarta nu se poate conserva inghetata. se scoate strecuratoarea si se asaza intro cratita. fiarta pana cand se moaie. Conopida se asaza in borcane de marime potrivita. fara codite. borcanele se asaza in camara. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. fara sa se terciuiasca (15-20 minute). Conopida se poate conserva. se taie in buchetele. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. apoi. sare. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca.

dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi. sau lasat frunze intregi. cu sucul. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii. plus zaharul. Dupa ce toti au fost asezati in borcane. 300-400 g hrean. 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat. Dovlecei in apa cu sare . foi de dafin. apoi. Se leaga si. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid. 1/2 kg zahar.2 minute. daca sunt taiati in felii. trecut prin masina. Se spala gogosarii si se scurg. cate 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cate o lingurita cu varf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. cu o lingurita. deasupra se pune cate o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cate 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. Atat piureul. la 7-8 kg gogosari. asezate pe o tava din tabla smaltuita. Dupa ce se mai racesc. Borcanele se umplu fara a-i presa. Spanacul oparit ca mai sus. iar pentru tot lichidul.pentru mancare si carne. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. Cand lichidul clocoteste. si se lasa sa fiarba acoperite. cat si frunzele se asaza pana la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul. se acopera si se lasa sa se infierbinte. pana cand se termina toate de oparit. Cand se conserva intregi. 7-8 kg gogosari Mod de preparare: Gogosarii se pun in otet. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara. se poate conserva la congelator mare. Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa. lasandu-i asa cum se aseaza ei. se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. numai 5 minute (ca sa-i scada volumul). se scot imediat si se impart in borcanele caldute. dupa ce s-a scurs bine. Spanacul se amesteca. Gogosari in otet Ingrediente: 1 l otet. lasand un spatiu liber de 2 cm pana la gura borcanelor. in pungi de naylon. i se face fiecarui gogosar cate o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc. apoi se sterilizeaza 30 minute. Daca sunt taiati felii. Daca gogosarii sunt intregi. se pun cati cuprinde lichidul. rasturnandu-le incontinuu cu lingura. se pune un rand de gogosari intregi sau. sarea si condimentele mentionate mai sus . pe marginea sobei la foc mic. pe partea opusa cozii. astfel intrand in numar mai mare din borcane. pana la fundul borcanelor. ca sa ajunga toate in apa. vor lasa multa apa. pana cand fierb in clocote 1. sare.apa clocotita (1/2 l). 20 boabe de piper. Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate. O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. economisind astfel borcane si spatiu de depozitare. deasupra lor se pun in cruce. se intorc un minut si pe partea cealalta.

Rosii intregi in sos de rosii Ingrediente: Rosii. Borcanele de 1/2l . borcanele de 1l . se aleg bucati rotunde nelovite. Se umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura de sare la 1 l de apa).Ingrediente: dovlecei.75 min. crapate. se scurg si apoi se aseaza in borcane. coapte. sare Mod de preparare: Se aleg dovlecei foarte mici. Rosii conservate intregi (in apa) Ingrediente: rosii. sparte si se dau prin masina de curatat rosii in vederea eliminarii cojii si a semintelor. Borcanele de 1/2 l . nu prea mari. apa. fara a se spala si se inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa. se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). pentru ca saramura sa poata patrunde in interiorul lor. Ele se sterg usor. Se aseaza apoi in borcane. sare. sare Mod de preparare: Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi. dar inca tari si mai ales proaspat culese.60 min. Mod de preparare: Se aleg rosii mari. .90 minute. fara sa fie indesate. se spala. Dovleceii se curata. coapte. se taie. borcanele de 1 l .50 min. Se inchid borcanele si se sterilizeza. se oparesc. carnoase. se inchid si se sterilizeaza. iar ele sa isi pastreze forma. fiarta in clocot. daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru dovlecei mari). apa.

Se sareaza un pic mai mult decat este necesar. otetul si hreanul dat prin masina de carne + diferenta de 3 linguri de sare.1 lingurita samanta de mustar .2 tije cu frunze de telina . iar deasupra se toarna zeama.50 buc gogosari rosii . cu atat mai multe vor intra in borcan si cantitatea de suc va fi mai mica. Dupa o ora se adauga piperul. Muratura de Gogosari cu Conopida Ingrediente: . se poate adauga un praf de sare suplimentar (rosii fiind intregi vor absorbi sarea in decursul timpului). Gogosari La rece pentru 6-7 borcane de 720 ml Ingrediente • • • • • • 5 kg gogosari 1+3 linguri sare 1/2 kg zahar 2 linguri boabe piper 1 l otet 6-7 radacini de hrean ( 2 legaturi Gogosarii se spala. se taie in felii groase si se lasa sa stea cu 1 lingura sare o ora. Se pune zaharul si se mai lasa sa stea o ora. Timpul de fierbere depinde de cantitatea de suc obtinuta. dar fara a le sparge.Acest suc se pune la fiert pana incepe si are consistenta unui sos.1-2 radacini de hrean . Atentie! hreanul nu se pune intreg pentru ca nu se mureaza gogosarii! Se acopera vasul si se lasa sa stea 24 de ore. Se amesteca din cand in cand sa nu se depuna zaharul pe fund. Este necesar ca focul sa nu fie puternic si sa nu fie peste capacele borcanelor. Peste rosiile din borcan se toarna sosul (cat mai fierbinte) si se capseaza borcanele. Nu se pun foarte indesati in borcan sa poata sa patrunda zeama printre ei.4 morcovi mari . Cu cat rosiile sunt mai mici. Daca cantitatea de suc este mai putina.1 conopida mare si deasa . Gogosarii se pun in borcane. Se pun la fiert borcanele capsate. Restul de rosii (cele mici) se aseaza in borcane cat mai bine. Se lasa sa se raceasca si se pune in camara.

. coriandru. lasa-o sa fiarba trei-patru minute cu clocote mari. o radacina mica de hrean. feliat. Pune apa fierbinte. piperul boabe si mararul uscat. gogonele. Sugestie pentru cei ce nu agreaza otetul: Muraturile de orice fel sunt exceptionale doar cu apa si sare(o lingura de sara neiodata la un litru de apa). hrean. Daca vrei si indraznesti. preparati solutia. pentru fiecare litru. Utila. intreg. incet peste conopida. alaturi de carne sau mancaruri care merg cu muraturi. 1 l otet . Dupa ce apa clocoteste. fie simpla. Pune la fiert apa.. poti adauga si un ardei iute mic si rosu. poate fi pastrata pana la sase luni la loc rece si intunecat. boabe de piper si dafin. Puneti deasupra un saculet de tifon cu boabele de mustar. fie drept garnitura. capsati si dati la dunst uscat (intre paturi). Da deoparte si adauga o lingura de otet pentru fiecare litru de apa. si adauga cateo lingura cu sare. Sigileaza borcanul. peste stratul de frunze de telina. Pune buchetele de conopida in borcan. telina radacina si frunze. foi de dafin . daca nu doriti sa fie imprastiate in borcan. apa. Goliti gogosarii de cotor si seminte.2-3 buc. 500 g zahar Preparare: Spalati bine gogosarii. otet. pe la partea de cotor si umpleti-le cu buchetele de conopida. pe un platou cu muraturi. sare. masurata. marar uscat sau seminte si ce mai stie si doreste fiecare pentru aroma. Conopida murata Este foarte buna si inedita. lebenita. din ingredientele enumerate si dati-o in clocot. pana ce se racesc complet. pe foc. Si sunt excelente combinatiile de castraveti.2 l apa . adauga hreanul taiat betisoare. conopida si scurgeti-le. o foaie de dafin. Depozitati-le apoi la rece. marar uscat. sau le adaugati. Preparare: Rupe conopida in bucatele si spal-o bine. piper. Asezati-le in borcane. presarandu-le.30 g sare .10-15 boabe de piper Solutia: . Separat. Ingrediente: o conopida mare. boabe de piper. Este buna de mancat dupa aproximativ trei-patru saptamani. Turnati-o fierbinte in borcane. intercalate cu feliute de morcov taiate dintat si de hrean.

le-am spălat şi apoi pe fiecare în parte le-am înţepat în mai multe locuri şi le-am aşezat în borcan în aşa fel să încapă cât mai multe. frunze de pătrunjel şi morcovi raşi. adăugaţi cîte două linguri de ulei şi legaţi cu celofan. unul. Rosii la borcan. La sterilizare eu de fiecare dată procedez aşa: pun o foaie de ziar împăturită în două pe fundul cratiţei în care fierb borcanele. După ce s-a umplut borcanul până sus am pus peste ele o lingură şi un sfert cu zahăr. Ideea mi-a venit când în gradină au răsărit mai multe roşii răzleţe. o linguriţă piper pisat. Săraţi amestecul după gust cu sare neiodată. o lingură sare neiodată şi o ceaşcă de oţet din vin. neplantate de mine. Fierbeţi în baie de abur. Am ales roşii bine coapte şi sănătoase. cîte 15 minute. pentru iarna Aceasta este o reţetă pusă la punct de mine. pe care le-am lăsat să crească şi au făcut nişte roşii mici cât corcoduşele.conopida. două zile la rînd. două linguri muştar. dar fără să le presez. Menţionez că nu se foloseşte nici un fel de conservant la această reţetă. le aşez în cratiţă şi adaug apă cât să stea borcanele maxim trei sferturi scufundate în apă. o linguriţă enibahar pisat. ardei iute( la alegere) toate puse imediat la un loc racoros de max 15 gradesi intunecat. După care am pus capacul (cu filet) şi am strâns bine.doua mere-pere-gutui. Iarna se pot folosi la orice mâncare şi zeama este o excelentă supă care poate fi consumată aşa cum este sau adăugată la ciorbe. Turnaţi sosul fierbinte în sticle şi puneţi-le 30 de minute în baie de abur. puneţi zarzavatul în borcane mici. spălaţi-le. . Focul se porneşte la mic şi când încep să clocotească se mai măreşte o idee. Le-am sterilizat apoi cam 30 minute după ce apa a început să clocotească. Le foloseam la ciorbe că erau foarte gustoase şi puţin acrişoare dar erau pline de rod şi nu făceam faţă la consumul lor. cu o lingură de lemn. care o experimentez de câţiva ani şi sunt foarte mulţumită de ea. amestecaţi-le cu felii subţiri de ardei graşi. Apoi le pun la păstrare. rondele de morcov. şi o lingură de sare grunjoasă. Apoi înfăşor fiecare borcan în hârtie de ziar. pentru o fermentare lenta. tăiaţi-le în felioare lungi. preparate ca în Bucovina Sos de roşii pentru fripturi Faceţi un bulion de consistenţa smîntînii. Roşii pentru iarnă. Fierbeţi încă 30 de minute. Atunci m-am gândit să le consev cumva si am încercat aşa. După 30 minute de clocot se opreşte focul dar nu se scot borcanele din cratiţă până nu se răcesc complet. Adăugaţi un pahar mare de zahăr. Apoi am umplut borcanul până sus cu apă. 3 linguri de boia de ardei dulce. Roşii pentru ciorbe Alegeţi roşii proaspete. asi mai adauga frunze de telina tocate sau busuioc asta pemtru o aroma mai buna. din 6 kilograme de roşii. amestecînd continuu.

la sticlă Roşiile bine coapte se curăţă de coajă şi se taie felii.5 litri ulei. apoi se adaugă ardeiul gras. lăsîndu-le să se răcească lent.1111C) dupa cum am scris mai sus ( prima ora cu fata in sus. se trec prin sită şi bulionul obţinut se fierbe cît se doreşte de gros. Roşiile se dau prin maşină. Aşa tăiate şi scurse se pun în sticle cu gît larg. după care se toarnă în sticle preîncălzite.5 kg rosii 1 lingurita si jumatate sare mai grunjoasa. 1. varză. cărora li se pune dopul şi care apoi se acoperă. Sucul obţinut se fierbe 15–20 de minute. Dacă se vrea obţinerea unui suc. Suc de roşii Se aleg roşii coapte. şi nu se scot dintre pături decît după două zile. 1. Sticlele se învelesc imediat în pături. se fierb mai puţin. se curăţă de codiţe. două plicuri de conservant. dacă se amestecă cu acid salicilic (3 aspirine la un kilogram de roşii). Roşii conservate nefierte. se îndepărtează părţile verzi sau stricate şi se trec printr-o maşină de tocat fructe. care se umplu pînă sus la gură şi imediat se leagă cu celofan pus în două.5 ardei graşi tăiaţi cubuleţe. dulci si f. iar dacă se doreşte bulion – se fierbe pînă cînd se leagă mai bine. dar nu f. se opăresc în apă fierbinte. Ies aproximativ 10 kilograme. apoi se intorc si se mai coc 3 ore). Se pun in borcan cu uleiul din tava si mirodeniile. se spală în mai multe ape. Se păstrează şi doi ani fără să fie fierte. dar sunt convinsa ca merge la fel de bine si cu ulei normal. Se spală roşiile. Bulionul obţinut se pune în sticle fierbinţi. cărnoase şi bine coapte. aşezate în picioare. Roşiile se întrebuinţează la tocane. bucătar-şef la Pensiunea "Bujori albi" din Dorna Arini Rosii conservate 2. . Bulion de roşii Cele mai bune roşii pentru bulion sînt cele rotunde.5 kg morcovi daţi pe răzătoarea mare. mare 1 lingurita zahar 5 catei usturoi necuratat 5 ramurele oregano sau rozmarin 250 ml ulei de masline ( e de preferat. Se căleşte morcovul în ulei. Reţete oferite de Margareta Miron. mari. Sosul se pune fierbinte în sticle cu dop mic şi ceruit. ciorbe. se pun în cratiţă şi se scad pe foc în aşa fel încît să iasă un sos mai gros. Se leagă sticlele cu celofan şi se păstrează la rece. coapte) Se coc la 250F (121. Se adaugă sare după gust şi conservant. 1.Sos de roşii pentru mîncăruri Se cumpără 15 kilograme de roşii. mai ales daca rosiile nu sunt din cele de vara. desi probabil ca gustul va fi putin diferit) 2 linguri otet balsamic ( optional.

la foc mediu.60 de minute. Pe fundul oalei pune cateva straturi cu ziare si apoi borcanele in pozitie verticala. In momentul cand apa incepe sa fiarba.se mai completeaza cu putin ulei daca e nevoie si se pastreaza la frigider timp de 4 saptamani sau se pot congela. Umple oala cu apa. apasand putin ca sa iasa tot aerul. Rosiile astfel conservate se pot folosi la iarna in sosuri pentru paste sau pizza. Pune oala la fiert. da focul la mic. Lasa borcanele sa se raceasca in apa. Nu se pune sare Inchide bine borcanele cu capace. • • • . Spala rosiile. Deasupra pune cate 2 catei de usturoi si cateva frunze de busuioc. Rosii conservate cu usturoi si busuioc cea mai simpla reteta de conservat rosii. Ingrediente: • • • • • 1 kg rosii 10 catei de usturoi. pune capacul si lasa borcanele sa se sterilizeze 30. Pune felii de rosii in borcane. astfel incat sa depaseasca nivelul borcanelor. curatati frunze de busuioc 5 borcane cu capac filetat 1 oala mare cu capac (in care sa intre borcanele cu totul) Cum se face: • • • • • Se aleg rosii frumoase. curata-le de cotor si taie-le in 4 (sau mai multe daca sunt mari). fara pete si mici (rosiile prunisoare sunt cele mai bune).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful