mmmmm----- rezepti fuer windows 2.

1 registriert, format meal-master title: selleriequark mit wildkraeutern categories: aufbau, aufstrich, quark, sellerie, kraeuter yield: 2 portionen 250 3 2 1 1/2 1/2 1 30 60 2 g tb tb ts ts md g g quark sahne; suesse oder saure zitronensaft senf hefeextrakt gewuerzgurke zwiebel knollensellerie handvoll kraeuter - wiesen- und gartenkerbel, - junge brennesselspitzen, - blaettchen von loewenzahn - giersch und scharfgabe - knoblauchgruen ; salz

mmmmm----------------------zum garnieren---------------------------radieschen; in scheiben mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: kraut u. rueben 3/94 - erfasst von diana drossel - 3.3.95 den quark mit der sahne, dem zitronensaft, dem senf und dem hefeextrakt cremig ruehren. die gurke und die zwiebeln fein wuerfeln. den sellerie fein reiben. die kraeuter fein hacken. alle zutaten unter den quark ruehren und mit etwas salz abschmecken. dazu schmecken pellkartoffeln und vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikanter sesamaufstrich categories: aufbau, aufstrich, sesam, knoblauch yield: 1 rezept 2 180 g 1 200 ml knoblauchzehen sesam zitrone; saft davon gemuesebruehe glatte petersilie meersalz 2 tb kaltgepresstes olivenoel

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: neuform - erfasst: - barbara furthmueller

- 2:2490/1784.12 knoblauch, sesam, ein teil des zitronensafts, gemuesebruehe und den grossteil der petersilienblaetter fein zerkleinern oder puerieren. die paste mit dem meersalz und dem restlichen zitronensaft abschmecken. das olivenoel unterruehren und mit petersilienblaettern garnieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: "jaeger"pastete categories: aufbau, aufstrich, linse, pilz yield: 1 rezept 100 300 1 125 200 g ml ts g g gruene linsen ;wasser gekoernte gemuesebruehe zwiebeln; fein gehackt champignons -- in duenne scheiben butter; (1) knoblauchzehe -- fein geschnitten steinpilzbruehe butter; (2) curry majoran; getrocknet pfeffer ;cayennepfeffer mandeln; fein gerieben

20 g 1 1 1/2 80 1 2 1/4 ts g ts ts ts

50 g

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- kreiert, ausprobiert und -- erfasst von diana drossel -- 22.03.1995 diana drossel: ich habe hier einmal einen brotaufstrich herausgesucht, der aus einem missgeschick heraus entstanden ist. eigentlich hatte ich lust auf einen selleriesalat mit linsen. waehrend die linsen kochten bekam ich leider einen telefonanruf.. naja und dann waren die linsen matschig. ich habe dann jedoch einen leckeren brotaufstrich kreiert. den namen dazu hat dann mein mann erfunden, weil er fand, dass es wie eine echte jaegerpastete schmecken wuerde. die linsen in dem wasser mit der gekoernten gemuesebruehe aufkochen und ca. 30 minuten koecheln lassen, bis die linsen weich sind. inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig duensten. die champignons zufuegen und so lange braten, bis die fluessigkeit verdampft ist. mit der steinpilzbruehe und dem knoblauch wuerzen. die linsen in ein sieb schuetten und die kochfluessigkeit auffangen. die gewuerze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab

puerieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein, noch etwas kochbruehe dazu geben. zum schluss die champignons unterziehen. mindestens 4 stunden durchziehen lassen. auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man laesst die zwiebeln, die steinpilzbruehe und die champignons weg und presst den knoblauch direkt in die linsencreme. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: halwa (halva) als puri-fuellung categories: aufbau, aufstrich, suess, puri, pakistan yield: 1 rezept 175 175 100 1/2 75 g g g l g butterschmalz griess zucker ;heisses wasser rosinen

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach nordtext - 30.03.95 - erfasst: ulli fetzer butterschmalz in einem wok oder kochtopf erhitzen. griess zugeben und ruehren, bis der griess braun wird und das fett fast ganz aufgenommen worden ist. zucker und heisses wasser einruehren. das heisse wasser beschleunigt den kochvorgang. etwa zehn minuten ruehren und anschliessend die rosinen zugeben. auf kleinster flamme koecheln lassen und staendig ruehren, bis die mischung dicklich-geschmeidig geworden ist. dieses halwa sollte parallel zu den "puris" bereitet, also heiss auf das ebenfalls heisse fladenbrot gestrichen und zusammengeklappt wie eine frische semmel gegessen werden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zitronenmelissebutter categories: aufbau, aufstrich, suess, butter yield: 1 rezept 100 g 1 tb 1/2 4 ts butter; sehr weich quark zitrone; die schale davon zitronensaft

2 ts milder bluetenhonig 3 tb zitronenmelisse; gehackt mmmmm--------------------------quelle-------------------------------nach kraut und rueben 05/93 - ausprobiert und adaptiert - von diana drossel die butter cremig ruehren. anschliessend den quark und die uebrigen zutaten darunter schlagen. pikante variante: den honig weglassen. die haelfte der melisse durch zitronenthymian ersetzen. mit salz und pfeffer abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: vanillebutter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 rezept 150 g 2 1 ts 1 tb butter vanilleschoten ;zucker aprikosenlikoer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: essen&trinken 4/95 -- posted by k.-h. boller -- 08.04.1995 die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und weich werden lassen. die vanilleschoten laengs aufschlitzen, das mark herauskratzen. butter, vanillemark, zucker und aprikosenlikoer mit der gabel verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie zudecken und kuehl stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: orangenbutter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 rezept 150 1 1 1/2 g tb tb ts butter orangenschale orangensaft ;zucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: essen&trinken 4/95 -- posted by k.-h. boller

-- 08.04.1995 die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und weich werden lassen. die orangenschale duenn abraspeln, den saft auspressen. butter mit orangenschale, orangensaft und dem zucker mit einer gabel gut verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie zudecken und kuehl stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zitronenbutter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 rezept 150 g 2 1 tb 1 1/2 ts butter unbehandelte zitronen zitronensaft ;zucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: essen&trinken 4/95 -- posted by k.-h. boller -- 08.04.1995 die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und weich werden lassen. die zitronenschale fein abraspeln, den saft auspressen. butter mit zitronenschale, zitronensaft und dem zucker mit einer gabel gut verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie zudecken und kuehl stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocado-creme mit paprika und joghurt categories: aufbau, aufstrich, avocado, joghurt, paprika yield: 4 portionen 2 1 1 1/2 1 1 1/2 1 4 avocados zitrone; saft knoblauchzehe zwiebel paprikaschote joghurt chilipulver ; salz salatblaetter

ct ts ts lg

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: juergen linnhoff

- 11.05.95 alle zutaten in einem mixer puerieren und anschliessend kuehlen. auf den salatblaettern servieren. schmeckt am besten, wenn man es einfach mit kartoffelchips loeffelt. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: deviled ham categories: aufbau, aufstrich, schinken yield: 4 portionen 1 1 1 1 1/2 25 400 200 1/4 ts ts ts ts ts g g g l schwarze pfefferkoerner pimentkoerner korianderkoerner thymian; getrocknet cayennepfeffer; menge nach -- geschmack frischer ingwer gekochter schinken fetter speck ;wasser

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- posted by k.-h. boller gewuerze anroesten, im moerser zerstossen, cayenne nach geschmack dazugeben. ingwer schaelen, reiben. schinken wuerfeln, mit dem wasser und den gewuerzzutaten erst 30 minuten geschlossen, dann 20 minuten offen garen. abkuehlen lassen, zerzupfen, in gefaesse druecken, kochfluessigkeit daruebertraeufeln. speck wuerfeln, auslassen. gefaesse mit dem fett versiegeln. zubereitung: ca. 1 stunde mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: dhal-mus categories: aufbau, aufstrich, linse yield: 4 portionen 3/4 1 1 1 2 c rote linsen c ;wasser tb bohnenkraut zwiebel tb olivenoel majoran curry muskat 1 pn ;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet: angelica nies die linsen mit dem bohnenkraut verruehren und in das wasser einruehren. aufkochen und ca. 20 min koecheln lassen, bis sie musig zerfallen. nach 10 min kochzeit die sehr klein geschnittene zwiebel zufuegen. gegen ende der kochzeit salz u.gewuerze zufuegen. masse in ein glasgefaess umfuellen und olivenoel darueberlaufen lassen. schmeckt hervorragend als brotbelag (warm oder kalt). mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich mit fruehlingskraeutern categories: aufbau, aufstrich, quark, kraeuter yield: 1 rezept 250 g 125 g 1/4 quark sauerrahm zitrone; saft davon honig 1 pn ; salz ; pfeffer

mmmmm-------------------------kraeuter-----------------------------1 ts baerlauch gaensebluemchenblaetter geissfuss spitzwegerichblaetter mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: manfred g. mikusch, - waltraud wasserberg: das - vollwert-kochbuch aus - oesterreich - erfasst: - barbara furthmueller die kraeuter kleinhacken und mit den anderen zutaten vermischen. dazu passen hartgekochte eier. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: karotten-brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, karotte, quark yield: 1 rezept 300 g 100 g quark; 10%iger karotten

1

apfel vollmeersalz milch schnittlauch

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: manfred g. mikusch, - waltraud wasserberg: das - vollwert-kochbuch aus - oesterreich - erfasst: - barbara furthmueller den quark mit feingeriebenen karotten und apfel, salz und milch mischen und kuehl stellen. mit schnittlauch bestreut servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: limburger kaesetoepfchen categories: aufbau, aufstrich, kaese, limburger yield: 1 rezept 100 100 2 200 2 g g tb g tb butter quark saure sahne limburger kaese; weich schnittlauchroellchen ; schwarzer pfeffer ; evtl. salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: fruechtel: - brotaufstriche - erfasst von diana drossel - 21.06.95 die butter 1 stunde vor der zubereitung aus dem kuehlschrank nehmen, damit sie sich leichter verarbeiten laesst. die butter in kleine stuecke schneiden, in eine schuessel geben und cremig ruehren. den quark und die saure sahne ebenfalls unterruehren. den kaese zerschneiden und mit einer gabel zerdruecken. mit den schnittlauchroeoechen unter die buttermischung ruehren. mit pfeffer wuerzen und evtl. noch etwas salzen. die kaesecreme in ein steinguttoepfchen fuellen und in den kuehlschrank stellen. 30 minuten vor dem servieren aus dem kuehlschrank nehmen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: veganer brotaufstrich (mehl-sesam-tomate-zwiebel-soja) categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, vegan yield: 1 rezept 200 200 2 1 4 1 1 1 g g tb ts ts ts weizenvollmehl sesamkoerner, fein gemahlen tomaten zwiebel; fein gehackt tamari-sojasosse kraeutersalz muskatnuss curry

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: barbara ruetting -- mein neues kochbuch -- erfasst: thomas ruf -- 5.07.95 alle zutaten in den mixer geben und gut durchmixen. kalt stellen. zum mahlen der sesamkoerner sind nicht alle getreidemuehlen gut geeignet, da die samen sehr oelhaltig sind. am besten benutzt man wohl eine handmuehle. schmeckt, je nach menge der wuerzmittel, sehr pikant. man muss es einfach einmal ausprobieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: maitre-butter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 4 portionen 100 g butter 2 tb petersilie; gehackt 2 tb estragon; gehackt ;salz ;pfeffer 1 ts senf knoblauchsalz 1 ts worchester-sauce 2 tb zitronensaft mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet: joachim m. meng -- 02.07.1995 die weiche butter gut mit den gehackten kraeutern und dem salz, knoblauchsalz, pfeffer, zitronensaft, senf und der worchester-sauce verkneten. die fertige butter auf eine alufolie geben und daraus eine rolle von etwa 4 cm formen.

die rolle kuehl aufbewahren und spaeter portionsweise scheiben davon abschneiden. die butter kann auch eingefroren werden. passt z.b. hervorragend zur gegrillten rinderlende. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pizza-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, pizza, italien yield: 1 rezept 2 kg fleisch- oder eiertomaten 4 tb olivenoel 4 zwiebeln 10 knoblauchzehen 1 lg paprika 2 chillischoten 2 thymianzweige 1 oreganozweig 5 rosmarinblaetter 4 basilikumblaetter ;meersalz ;pfeffer; aus der muehle mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: mein schoener -- garten (beilage) -- erfasst von f. hinderks -- 28.07.95 tomaten waschen, kurz in kochendes wasser tauchen, kalt abschrecken, mit einem spitzen messer die haut abziehen und kleinschneiden. zwiebeln, knoblauch, paprika, chili und kraeuter fein schneiden. olivenoel in einem topf erhitzen, zwiebelwuerfel darin glasig duensten, die restlichen zutaten nacheinander dazugeben und fein abschmecken. das ganze unter ruehren ca. 30 minuten bei schwacher hitze koecheln lassen, so das eine paste entsteht. die masse in saubere, kleine einmachglaeser fuellen und 30 minuten bei 90 grad einkochen. kuehl gelagert, haelt der pizza-aufstrich 12 monate. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zwiebel- kraeuterpastete categories: aufbau, aufstrich, huelse, linse, zwiebel yield: 1 rezeptgs 100 g linsen 300 ml ;wasser 1 ts gekoernte gemuesebruehe

300 20 2 2 1/2 1/2 1/2 1 1 1 1 4 1 1/2 4 50

zwiebeln butter (1) und ;wasser knoblauchzehen kuemmel koriander ;weisser pfeffer majoran; getrocknet thymian; getrocknet oregano; getrocknet rote chili; getrocknet liebstoecklblaetter pn kurkuma ts meersalz tb weisswein g haselnuesse; geroestet und - fein gemahlen 60 g butter (2)

g g tb lg ts ts ts ts ts ts

mmmmm--------------------------quelle------------------------------kreiert, ausprobiert und erfasst von diana drossel die linsen mit dem wasser und der gekoernten bruehe waehrend 20-30 minuten bei mittlerer hitze gar kochen, solange bis die fluessigkeit verdampft ist. inzwischen die zwiebeln und den knoblauch schaelen und in feine streifen schneiden. die zwiebeln in der butter (1) und dem wasser anduensten, bis sie glasig sind. dann den knoblauch und alle gewuerze und kraeuter zugeben. mit dem weisswein abloeschen und evtl. noch mit salz abschmecken. die masse in eine schuessel geben. die gekochten linsen dazu geben und alles mit dem puerierstab fein puerieren. zum schluss die butter (2) und die nuesse unterruehren. mindestens 8 stunden durchziehen lassen, damit sich der geschmack voll entfaltet. c mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikantes auberginenpueree (als brotaufstrich) categories: aufbau, aufstrich, auberginen yield: 8 portionen 1 1/2 kg auberginen 2 knoblauchzehen -- nach belieben mehr 2 rote chilischoten 4 tb olivenoel ; salz ; pfeffer a.d.muehle 1 tb weissweinessig; n. belieben -- die doppelte menge

8 sl weissbrot 1/2 bn glatte petersilie mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach ard/zdf - 20.01.96 - erfasst: ulli fetzer auberginen laengs halbieren und mit der schnittflaeche auf das backblech legen. im vorgeheizten ofen bei 200 �c (gas 3, umluft 30 minuten bei 200 �c) auf der zweiten einschubleiste von unten 35 bis 40 minuten backen. knoblauch pellen. chilischoten putzen und waschen. knoblauch und chili fein wuerfeln. das auberginenfleisch aus der schale kratzen, die haelfte vom knoblauch und chili zugeben und mit 3/4 des olivenoels mit dem schneidestab des handruehrers puerieren. mit salz, pfeffer und essig wuerzen und kalt stellen. weissbrot toasten. restlichen knoblauch und chili im restlichen oel anduensten. petersilie zupfen. das pueree auf dem brot verteilen. mit chili-knoblauch-oel und petersilie garnieren. pro portion ca. 141 kcal/590 kcal. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: bananen-nusscreme categories: aufbau, aufstrich, nuss, banane yield: 1 rezept 1 1/2 1 1/2 1 30 100 100 sm banane zitrone; nur schale tb zitronensaft tb birnendicksaft g butter; sehr weich g haselnuesse g ungeschwefelte rosinen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------fruechtel: vollwertkueche -erfasst von diana drossel die banane mit der zitronenschale und dem zitro- nensaft puerieren. den birnendicksaft und die butter unterruehren. die nuesse und die rosinen zusammen im blitzhacker fein zerkleinern und unter das bananenmus mischen. moeglichst frisch essen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: karottenbutter categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, karotte yield: 1 rezept

2 1 4 1/2 1 125 2

lg sm tb ts ts g ts

karotten kartoffel ; wasser (menge anpassen) gekoernte gemuesebruehe tomatenmark butter; weich kraeuter der provence paprika edelsuess ; pfeffer meersalz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst: - barbara furthmueller gemuese waschen und gruendlich sauber buersten. die haelfte der karotten und die kartoffel klein schneiden, mit wasser und gemuesebruehe 5 minuten koecheln lassen und anschliessend puerieren. ausdampfen lassen. die restliche karotte im blitzhacker sehr klein, fast musig hacken. die butter cremig ruehren, das gemuese, tomatenmark, die gewuerze dazugeben, gut verruehren und herzhaft abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoquark mit wildkraeautern categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, maerz yield: 4 portionen 2 300 2 3 1 2 2 2 sm g ts tb tb tb tb avocados quark abgeriebene zitronenschale zitronensaft scharfer senf milch feine zwiebelwuerfel handvoll wildkraeuter (sau-erampfer, loewenzahn, wie- senkerbel) etwas petersilie ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und rueben 03/93 - erfasst von diana drossel - 2:2452/117.33 die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und saft hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes cremig ruehren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein hacken und unter die creme ruehren. mit salz abschmecken. schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikante hefeflockencreme categories: aufbau, aufstrich, pikant, quark yield: 1 rezept 200 100 2 1 1 2 g g tb ts ts tb quark butter; weich hefeflocken curry hefeextrakt schnittlauch oder andere - kraeuter

die weiche butter zunaechst mit dem quark verruehren. dann alle anderen zutaten untermischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: leberpastete mit nuessen categories: aufbau, aufstrich, leber, nuss yield: 1 pastete 200 5 1 1 100 gefluegelleber salbeiblaetter ts oel ts soja-sauce g butter ;salz ;pfeffer; frisch gemahlen worcestersauce 8 walnusskerne g

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach eltern 12/86 -- erfasst von eva-d. bilgic -- 10.12.95 fuer schwangere und stillende: brotaufstrich der hohe leberanteil dieser pastete bringt viel eisen aufs brot. nuesse und butter versorgen mit fettloeslichen vitaminen. die pastete eignet sich auch als kleines "mitbringsel". leberstuecke und salbei im oel rundherum etwa 3 minuten kraeftig anbraten. weitere 5 minuten ziehen lassen, so dass die leber gar, aber innen noch rosa ist. von der leber die haelfte in form von schoenen leberstuecken beiseite legen. die restliche leber lauwarm werden lassen, dann mit salbei, gewuerzen und butter in eine schuessel geben, mit einem puerierstab zerkleinern und gut vermengen, abschmecken. die uebrige leber in breite streifen schneiden, walnusskerne vierteln. im wechsel lebercreme und -streifen sowie

nuesse in eine passende form druecken, kalt stellen. zum servieren stuerzen und in scheiben schneiden. insgesamt ca. 1200 kcal bzw. 5010 kj. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gefuellte paprika-scheiben categories: aufbau, aufstrich, paprika yield: 2 portionen 1 1 200 g 1 ts rote paprikaschote ei magerquark weiche butter petersilie dill 1/2 bn schnittlauch 1 pn ; jodsalz ; pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: eltern, 12/89 -- gepostet: eva-dorothea -- bilgic, 18.12.1995 fuer schwangere und stillende: leichter brotbelag. in aufschnitt und kaese ist viel fett versteckt, zudem ist er arm an wertvollen bestandteilen. bevorzugen sie lieber fettarmen, vitaminreichen brotbelag. hier ein beispiel, das sie auch gleich in doppelter portion "auf vorrat" herstellen koennen. von der gewaschenen paprikaschote den stielansatz abschneiden und die oeffnung so vergroessern, dass ein ei hineinpasst. vorsichtig durch die oeffnung kerne und zwischenwaende entfernen, ohne die schote zu zerstoeren. ei in etwa 7 minuten hartkochen, abschrecken, pellen und abkuehlen lassen. den quark in ein mulltuch geben und fluessigkeit ausdruecken. den festen quark mit der butter verruehren. die kraeuter waschen, trockentupfen und feinhacken. den schnittlauch in roellchen schneiden. beides samt salz und pfeffer unter den quark ziehen. nun die haelfte der fuellung in die schote druecken, mit einem loeffel rundherum am rand hochziehen. in die mitte das ei setzen, mit dem restlichen quark bedecken. die schote mindestens 2 stunden in den kuehlschrank stellen. dann die schote in etwa 1 cm breite scheiben schneiden. auf vollkornbrot legen. (ohne brot pro portion ca. 155 kcal bzw. 650 kj). mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: party-fleischbutter categories: aufbau, aufstrich, fleisch, butter yield: 1 rezept 500 g 250 g 150 20 1 200 2 1 3 g g sm g tb ts tb schweinefleisch; gebraten kalbfleisch; gebraten -- evtl. bratenreste schinken kapern zwiebel butter; weich senf sardellenpaste sahne ; salz, pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- maria schramm, weilheim -- erfasst: joachim m. meng -- 30.12.95 gebratenes schweine- und kalbfleisch, den schinken, die kapern und die zwiebel zusammen durch den fleischwolf drehen. die butter zusammen mit dem senf und der sahne und der sardellenpaste gut mit der fleischmasse verruehren. alles ca. 1/2 stunde ruhen lassen und nochmal mit salz, pfeffer und sardellenpaste abschmecken. passt gut auf schwarzbrot, baguette sowie zur party. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich - creme de cassis-margarine categories: aufbau, aufstrich, margarine, cassis yield: 1 rezept 4 schalotten 50 ml creme de cassis 2 tb aceto balsamico 120 g margarine ; jodsalz, pfeffer mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach spar haushaltsjournal - gepostet (20.01.96) von - joerg weinkauf schalotten abziehen, fein wuerfeln. cassis und balsamico erhitzen, schalottenwuerfel hinzufuegen und darin so lange anduensten, bis die fluessigkeit fast eingekocht ist. noch warm unter die margarine mischen und mit den gewuerzen fein abschmecken.

tip: der besondere snack fuer alle bueffets. schmeckt ausgesprochen gut zu pfifferlingen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gefluegelleberpastete categories: aufbau, aufstrich, gefl�gel, innerei yield: 1 rezept 1 kg gefluegelleber 300 g butter 150 ml portwein ; salz, pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- die besten gerichte der -- elsaessischen fermes-- auberges, dna. erfasst: -- andreas kuhrau - 22.01.96 die gefluegelleber leicht anbraten (nicht laenger als 5 minuten, sonst trocknet sie aus). die butter in stuecken hinzufuegen und mit salz und pfeffer im moerser bzw. mixer so lange zermalmen, bis die masse ganz glatt ist. den portwein allmaehlich untermengen. 24 stunden kalt stellen, damit die pastete ganz fest wird. man kann sie auch bei 90 grad celsius im backofen eine halbe stunde sterilisieren. auf getoastetem brot und mit gruenem salat servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich - pesto-margarine categories: aufbau, aufstrich, margarine, kaese yield: 1 rezept 120 2 1 1 50 30 1/2 g margarine knoblauchzehen bn glatte petersilie bn grobe petersilie g parmesan, gerieben g pinienkerne, gehackt ts ; jodsalz ; pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach spar haushaltsjournal - gepostet (23.01.96) von - joerg weinkauf margarine geschmeidig ruehren. knoblauch schaelen, pressen und

unterruehren. petersilie waschen, grobe stiele entfernen und sehr fein schneiden. mit dem gereiebenen parmesan ebenfalls unter die margarine ruehren. die gehackten pinienkerne unterheben und die pestomargarine mit salz und pfeffer abschmecken. tip: schmeckt besonders gut zu gebackenen kartoffeln und natuerlich zu allen italienischen gerichten, die aus dem mediterranen raum kommen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoquark mit wildkraeutern categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado yield: 4 portionen 2 300 2 3 1 2 2 2 sm g ts tb tb tb tb avocados quark zitronenschale; abgerieben zitronensaft senf, scharf milch zwiebelwuerfel; fein handvoll wildkraeuter -- sauerampfer, loewenzahn, -- wiesenkerbel petersilie; nach geschmack ; meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: kraut und rueben -- heft 03/93 -- gepostet: diana drossel -- am 06.02.1996 die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und ~saft hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes cremig ruehren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein hacken und unter die creme ruehren. mit salz abschmecken. schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocreme mit meerrettich categories: aufbau, aufstrich, avocado, apfel, meerrettich yield: 4 portionen 2 reife avocados 6 tb zitronensaft 4 tb creme fraiche 200 g saeuerliche aepfel

-- fein gerieben 3 tb meerrettich; frisch gerieben 1/2 ts ; meersalz mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: fruechtel: -- vollwertkueche -- gepostet: diana drossel -- am 06.02.1996 die avocados schaelen und entkernen. den zitronensaft und die craome fraoeche dazugeben und mit dem puerierstab fein puerieren. die aepfel und den meerrettich unterruehren und mit salz abschmecken. die creme moeglichst frisch servieren. gut verschlossen haelt sie sich im kuehlschrank bis zum naechsten tag, verfaerbt sich aber etwas. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schoko-orangenaufstrich mit datteln categories: aufbau, aufstrich, orange, dattel, schokolade yield: 1 rezept 120 100 1 200 datteln; getrocknet orangensaft; frisch gepresst orangenschale; unbehandelt mandeln; geroestet und fein -- gerieben 40 g blockschokolade; gerieben 2 ts kakao 1 tb orangenlikoer -- fuer kinder weglassen 75 g butter; weich g ml ts g

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- kreiert und ausprobiert -- von diana drossel -- gepostet am 05.02.1996 die datteln entkernen und grob zerteilen. in dem orangensaft mindestens 1 stunde einweichen. dann mit dem puerierstab fein puerieren. die in einer trockenen pfanne geroesteten und fein geriebenen mandeln mit dem puerierstab so lange puerieren, bis das mandeloel austritt. d.h. es entsteht eine feine mandelcreme. die mandelcreme mit dem dattelmus, der orangenschale, dem orangenlikoer, dem kakao und der schokolade puerieren. zum schluss die butter untermischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: nussmus categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, haselnuss yield: 1 rezept 60 g 30 g 30 g haselnuesse; fein gemahlen -- andere nuesse sind auch -- geeignet, auch mischungen honig oel -- oder nicht gehaertetes -- pflanzenfett vollkornmehl

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- h. walker, vollwertig -- backen, 1992 -- isbn 3-923176-79-1 -- erfasst von rene gagnaux honig mit oel erhitzen, gut verquirlen, dann die fein gemahlenen haselnuesse einruehren und erkalten lassen. falls die masse noch zu 'feucht' ist, etwas vollkornmehl einruehren. falls man es als brotaufstrich verwenden will, darauf achten, dass die nuesse sehr fein gemahlen sind: nur so kann man eine cremige konsistenz erhalten. wenn man etwas kakao hinzugibt, wird der aufstrich schoen dunkel. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lemon curd (zitronen-eier-butter), variante 1 categories: aufbau, aufstrich, zitrone, eier, butter yield: 1 rezept 4 md zitronen 100 g butter 350 g zucker 4 eier; leicht aufgeschlagen mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- jackie burrow, home -- preserves, 1979 -- isbn 0 904230 81 3 -- erfasst von rene gagnaux zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft mischen. butter in stueckchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem zucker, sowie die eier. im kochenden wasserbad unter staendigem ruehren aufheizen, bis der zucker sich aufgeloest hat und die butter geschmolzen ist. weiterkochen, unter staendigem ruehren, bis die geeignete konsistenz erreicht ist: beim tauchen eines holzloeffels und pusten auf die daran haftende creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen, jedoch noch nicht in dieser form erstarren (also nicht ganz zur rose abziehen). dabei darf die mischung nicht kochen, sonst koennten die eier gerinnen.

wie marmelade abfuellen und abdecken. ungekuehlt: bis 1 monat haltbar gekuehlt: bis 3 monate haltbar. variante: statt 4 zitronen: 3 orangen und 1 zitrone. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lemon curd (zitronen-eier-butter), variante 2 categories: aufbau, aufstrich, zitrone, eier, butter yield: 1 rezept 450 g 225 g 4 4 zucker butter zitronen eier

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- f. und roald dahl, -- memories with food at -- gipsy house, 1991 -- isbn 0 670 83462 9 -- erfasst von rene gagnaux zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft vermischen. butter in einer pfanne aufschmelzen. zitronensaft-schale-mischung langsam unter ruehren zugeben. eier leicht verschlagen und langsam zugeben, unter staendigem ruehren, so dass alles gut vermischt ist. langsam aufheizen, staendig ruehren, bis die mischung die noetige konsistenz erreicht hat. nicht kochen lassen und auch nicht zu schnell aufheizen. das geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and patience is the secret'. wie marmelade abfuellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kochkaese aus obernau categories: aufbau, halbfabrik., kaese, aufstrich yield: 3 portionen 500 g 100 g 170 g butter handkaese dosenmilch 10% fett -- oder doppelte menge

150 g

saure sahne -- oder doppelte menge 1 ds natron kuemmel,ganz; nach belieben -- geht auch ohne

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- ueberliefert -- gepostet v. alfons grundl -- 12.12.1994 alfons grundl: wo kochkaese erfunden wurde weiss ich nicht, in hessen und unterfranken kennt man ihn und speziell im spessart wird er gern gegessen. die butter im wasserbad erhitzen, den handkaese zerkleinern (grobe raspel) und nach und nach dazugeben. immer mit dem schneebesen tuechtig ruehren, die restlichen zutaten (ausser dem natron, das kommt ganz zum schluss) in kleinen portionen zugeben bis eine saemige masse entsteht. natron dazugeben, kaltstellen kochkaese wird mit rustikalem brot und butter serviert. alfons grundl: wenn der kochkaese erkaltet ist, sollte er eine etwas zaehere konsistenz als honig haben. trotz identischer rezeptur hatten meine ergebnisse einmal die konsistenz von einem milchshake, das andere mal die von schnittkaese; geschmeckt hat es aber immer. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikante avocadocreme als brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, pikant, avocado, vegetarisch yield: 1 rezept 2 50 g 2 1 tb 2 ts avocados mandeln; fein gerieben knoblauchzehen rotweinessig oel ;salz ;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- kreiert, ausprobiert und -- erfasst von diana drossel -- 07.01.1995 die reifen avocados werden halbiert und entkernt. das fruchtfleisch vorsichtig loesen. in einem mixer die avocados, die mandeln, den knoblauch, oel und essig puerieren. mit salz und pfeffer abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: provencalische sesampaste categories: aufbau, aufstrich, sesam, zwiebel, vegetarisch yield: 1 rezept 100 g 200 3 100 3 1 1 g tb g ts ts ts sesam; in einer trockenen - pfanne geroestet zwiebeln; fein gehackt olivenoel butter kraeuter der provence thymian; getrocknet majoran; getrocknet ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach ingrid fruechtel -- brotaufstriche -- ausprobiert und adaptiert -- von diana drossel -- 05.01.1995 die zwiebeln in dem oel bei maessiger hitze weich duensten. den sesam im elektrohacker oder mit dem puerrierstab fein zerkleinern. die warme zwiebelmasse, die gewuerze und die butter zum sesam geben und alles mit dem puerierstab zu einer creme verruehren. 4 bis 8 stunden durchziehen lassen. dann entfaltet sich das aroma erst richtig. mit ein wenig heisser gemuesebruehe vermischt, wird diese paste zu einer leckeren sauce, die gut zu kartoffelgerichten passt. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tee-gelee categories: aufbau, aufstrich, tee yield: 3 450ml_glas 2 1/2 900 1 1 1 500 tb ml tb ts g tee ; wasser kardamomsamen anissamen zitrone, unbehandelt; schale extra-gelierzucker

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: tina ?/94 - gepostet: astrid bendig - 2:240/5053.23 - 08.01.95 den tee mit dem kochenden wasser uebergiessen. kardamom- und anissamen zufuegen. 5 minuten ziehen lassen, dann durch ein sieb abgiessen. die in feine streifen geschnittene zitronenschale und den gelierzucker einruehren und alles zum kochen bringen. 1 minute sprudelnd kochen lassen.

sofort in die vorbereiteten glaeser fuellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocreme mit kraeutern categories: aufbau, aufstrich, avocado, kraeuter, vegetarisch yield: 1 rezept 300 3 5 2 1 1 100 g tb tb ts bn bn g avocado; reif und weich zitronensaft saure sahne mittelscharfer senf kerbel oder petersilie schnittlauch knollensellerie jodmeersalz ; schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: fruechtel - brotaufstriche - gepostet: diana drossel - 2:2452/117.33 - 10.01.95 die avocado halbieren. das fruchtfleisch loesen und mit einer gabel fein zerdruecken. mit dem zitronensaft betraeufeln. die kraeuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. den sellerie fein reiben und 2 tb davon (bei 300 g) zur avocado geben. alle zutaten bis auf wenig schnittlauch und den restlichen sellerie unter die creme ruehren. den sellerie mit etwas zitronensaft betraeufeln und mit dem schnittlauch zusammen als garnitur ueber die avocadocreme streuen. zubereitungszeit: 20 minuten haltbarkeit: moeglichst frisch essen, weil sich die creme nach einiger zeit verfaerbt. tips: dieser aufstrich schmeckt besonders gut zu vollkornbrot. aber auch als dip zu rohem gemuese oder als sauce zu pellkartoffeln sehr zu empfehlen. eine feine sache fuer's bueffet ist die folgende moeglichkeit: die creme in ausgehoehlte tomaten fuellen und auf salatblaettern servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: zwiebelschmalz (aus butter) categories: deftig, grundrezept, snacks, aufstrich yield: 1 rezept 125 g 3 butter (-4) zwiebeln, kleingehackt

die zwiebeln in einer pfanne in etwas butter braeunen. die pfanne leicht abkuehlen lassen. weitere butter dazugeben und unter ruehren schmelzen lassen. mit salz und frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. und erkalten lassen. die mengen man ausprobieren. ich nehme 3-4 zwiebeln auf 125 g butter. varianten ~ ~ ~ ~ ein lorbeerblatt mitschmoren lassen (danach entfernen). mit einem schuss calvados abloeschen (muss vollstaendig einkochen). apfelstueckchen zufuegen. ... in ein gefaess fuellen

01.04.1994 (hk) mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: danske lever-postej (leber-pastete) categories: buffet, aufstrich yield: 2 liter 500 g schweineleber (oder andere), - fein gehackt 250 g speck, fein gehackte 1 lg zwiebel, fein gehackt 1 cn champignons 100 g butter 150 g bacon, hauchduenn - geschnitten 60 g weizenmehl 4 dl milch 2 eier mmmmm----------------------nach geschmack--------------------------salz pfeffer thymian majoran rosmarin die butter schmelzen, mehl und milch zugeben. kochen lassen, dann die leber, den speck und die zwiebel unterruehren. ein paar minuten kochen lassen. topf vom herd nehmem, eier, champignons, zucker (muss nicht unbedingt sein, honig finde ich besser) und gewuerze zugeben.

die masse in eine gut gebutterte, ofenfeste form (z.b.: kastenform) schuetten. mit baconscheiben garnieren. backzeit: ca. 1-1,5 stunden bei 175 oc, im wasserbad stehend, backen. servieren: lever-postej mit gebratenem bacon und gebratenen champingnons servieren. das ganze schmeckt am besten auf duennen scheiben dunklen vollkornbrots. 04.04.1994 (jb) mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pommersche apfelgrieben categories: aufbau, aufstrich, regional yield: 1 portionen 1 kg frischer speck - (rueckenspeck) 1 stengelchen majoran 4 saeuerliche aepfel -salz mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst: heidi nawothnig - 2:2437/120.28 - 25.05.94 die schwarte des rueckenspecks abschneiden (am besten beim metzger). den speck in gleichmaessige wuerfel schneiden und bei mittlerer hitze langsam ausbraten. nach kurzer bratzeit die geschaelten, entkernten aepfel und majoran zugeben. wenn die speckwuerfel goldgelb sind, wird das fluessige schmalz durchgesiebt (metallsieb!) und in einer schuessel beiseite gestellt und anderweitig verwendet. aepfel und grieben (ausgelassene speckwuerfel) mit salz vermischt durch den fleischwolf geben. die apfelgrieben werden sehr kalt aufs brot gestrichen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocado brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, avocado yield: 5 portionen 1 avocado; nicht zu fest -salz -pfeffer 1 tb zitronensaft mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: - horst barteldrees

- 2:243/4207 - 23.05.94 - textlich etwas veraendert die avocado halbieren, den kern entfernen. mit einem loeffel das fruchtfleisch aus der schale loesen, mit einer gabel zerdruecken, mit den gewuerzen abschmecken. moeglichst schnell verbrauchen, sonst wird der aufstrich braun. tip: der kern kann uebrigens keimen, wenn die unterseite einige tage in wasser getaucht steht. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kartoffelkaese - brotaufstrich categories: kartoffeln, aufstrich, kinderessen yield: 1 rezept 100 1 50 50 1 1 g kartoffeln; mehlig kochend ei g butter g gouda; gerieben tb creme fraiche ts kuemmel

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- was kleine kinder gerne - moegen, gu verlag - gepostet: andrea widmann - 2:2487/8001.20 - 3.06.94 die kartoffeln in der schale garen, pellen und durch die kartoffelpresse druecken. das ei in etwa 8 minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. das kartoffelpueree mit dem ei, der butter, dem quark, dem kaese, der creme fraiche und dem kuemmel vermischen. die masse in ein gut verschliessendes, sauberes gefaess fuellen und kuehl aufbewahren. tip: kuemmel weglassen; petersilie, frisch gehackt untermengen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kaffeegelee categories: aufbau, aufstrich, gelee, kaffee yield: 2 0, 1 l ; wasser

2 zimtstangen 1 ts kardamomkapseln 1 orange; unbehandelt 5 tb loeslicher kaffee 500 g extra gelier-zucker mmmmm--------------------------quelle------------------------------- 06.03.96 - i. benerts das wasser aufkochen und mit zimt und kardamom 5 minuten koecheln lassen. die gewuerze entfernen. orange waschen und mit einem zestenreisser sie schale duenn abteilen. kaffee, gewuerzwasser und gelierzucker verruehren, aufkochen, 3 minuten koecheln lassen. orangenschale unterruehren und in saubere glaeser fuellen. sofort fest verschliessen. :haltbarkeit : 6 monate :zubereitungs-z.: 15 minuten mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kartoffelcreme als brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, kartoffeln, knoblauch yield: 4 portionen 300 g 2 1 1/2 bn 100 g kartoffeln; mehlig knoblauchzehen fruehlingszwiebel petersilie -einige blaetter -zitronenmelisse saure sahne ;salz ;weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------schinharl: kartoffeln die kartoffeln in 20-30 minuten weich kochen. inzwischen den knoblauch und die zwiebeln sehr fein hacken. die kraeuter ebenfalls fein hacken. die kartoffeln schaelen und noch heiss zerdruecken. den knoblauch und die zwiebeln unterruehren. die kraeuter mit der sauren sahne mischen und beides unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfeffer pikant abschmecken. varianten: gut schmeckt die creme auch mit anderen kraeutern wie basilikum oder bohnenkraut. ebenfalls ganz koestlich frische gruene pfefferkoerner oder etwas frisch geriebener meerrettich. mmmm mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: eierkaese (westerwald) categories: suessspeise, aufstrich yield: 1 rezept 8 eier 1 l milch 1 pk sauerrahm mmmmm---------------------------dazu-------------------------------- suesses weissbrot - zucker und zimt mmmmm--------------------------quelle------------------------------- "waeller" nationalgericht - erfasst: inge h.-euringer die geschlagenen eier mit der fluessigkeit verquirlen, auf dem e-herd auf stufe ii stocken lassen (darf nicht kochen!), ab und an mit dem schneebesen durchstreifen. wenn die masse flockig wird, in eine eierkaeseform (*) fuellen, diese in eine schuessel stellen; ueber nacht stehen lassen. stuerzen, in scheiben schneiden und auf suessem weissbrot, mit zucker und zimt bestreut, essen. (*) die eierkaeseform ist eine spezielle steingutform (konisch, mit loechern ringsherum), die ich nur aus dem westerwald kenne. ersatzweise kann man die masse auch in ein durchschlagsieb fuellen und dieses in die schuessel stellen. ich bilde mir allerdings ein, dass der eierkaese dann anders schmeckt als aus der steingutform. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoaufstrich mit huettenkaese categories: aufbau, aufstrich, avocado, huettenkaes yield: 2 portionen 1 160 g weiche avocado zitronensaft huettenkaese chilipulver kraeutersalz schnittlauch; in roellchen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- erfasst von rene gagnaux avocadofleisch mit einer gabel grob zerdruecken und etwas zitronensaft daruebertraeufeln. huettenkaese dazugeben, mit chilipulver und kraeutersalz abschmecken. schnittlauch in roellchen schneiden und dazumischen.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: camembertcreme mit gruenem pfeffer categories: aufbau, aufstrich, camembert, pfeffer yield: 2 portionen 160 g camembert 2 tb magerquark 2 tb eingelegter gruener pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- erfasst von rene gagnaux camembert von der rinde befreien und mit dem quark verruehren, bis eine gleichmaessige masse entsteht. gruener pfeffer mit breitem messer zerdruecken und dazumischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gemueseaufstrich categories: aufstrich, gem�se, Vegetarisch yield: 1 rezept 100 100 50 2 50 100 1 g g g g g sellerie moehren petersilienwurzel kartoffeln bohnen, weiss, gekocht erbsen, gruen, gekocht zwiebel petersilie mayonnaise ; salz zitronensaft ; pfeffer worcestersauce senf

100 g

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess das gemuese getrennt kochen und kleinwuerfelig schneiden, mit bohnen, erbsen, geriebener zwiebel,gehacktem petersiliengruen, mayonnaise vermischen, wuerzen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kaeseaufstrich mit nuessen

categories: aufstrich, nuss, kaese, vegetarisch yield: 4 personen 100 g 100 g 100 g butter emmentaler, gerieben walnuesse, gerieben ; salz ; pfeffer ; evtl. ein wenig milch

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess butter schaumig ruehren mit geriebenem emmentaler, walnuessen und gewuerzen verruehren. eventuell mit milch verduennen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: meerrettich-aufstrich categories: aufstrich, selfmade yield: 1 rezept 1 100 g 100 g meerrettichstange, gerieben butter geraeucherte zunge - feingehackt, gekocht ; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess meerrettich kurz mit kochendem wasser uebergiessen, gut abtropfen lassen, mit schaumig geruehrter butter und den restlichen zutaten gut vermischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: quark-butter-aufstrich categories: aufstrich, quark, selfmade yield: 1 rezept 500 g 100 g sahnequark butter ; einige tb milch schnittlauch ; salz ; pfeffer paprika

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------

- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess butter schaumig ruehren, mit durchgepresstem sahnequark, einigen loeffeln milch, kleingeschnittenem schnittlauch salz, pfeffer, paprika gut verruehren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: quarkbrotaufstrich categories: aufstrich yield: 1 person mmmmm-------------------------zutaten------------------------------250 g (mager)quark 1 bund frischer kraeuter nach wahl oder ersatzweise eine packung tiefgefrorener kraeuter paprika salz pfeffer (aus der muehle) mmmmm-------------------------erfasst------------------------------von uli (uli@writeme.com) quelle: ausprobiert mmmmm-----------------------zubereitung:---------------------------quark mit ev. etwas milch glattruehren, die kraeuter fein hacken und nach geschmack mit salz, pfeffer und paprika abschmecken. kann beliebig variiert werden, z.b. mit knovi etc. viel spass beim ausprobieren! mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: sellerie-roquefort-aufstrich categories: aufstrich, kaese, vegetarisch yield: 1 rezept 150 g 100 g 80 g sellerie, roh roquefort, durchgepresst butter zitronensaft ; salz ; pfeffer

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess

butter schaumig ruehren und mit geschaelter geriebener sellerie und durchgepresstem roquefort vermischen. wuerzen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: sellerieaufstrich categories: aufstrich, gem�se, Selfmade, vegetarisch yield: 1 rezept 150 g 1 150 g 50 g sellerie, roh zwiebel leberpastete butter petersilie ; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess butter und leberpastete schaumig ruehren. geschaelte sellerie und zwiebel reiben. mit gehackter petersilie und gewuerzen anruehren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tomatenmark-aufstrich categories: aufstrich, gem�se, Tomate, vegetarisch yield: 1 rezept 60 g 50 g tomatenmark zwiebeln, feingehackt ; salz ; pfeffer zitronensaft

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess tomatenmark mit salz, pfeffer und etwas zitronensaft wuerzen. auf geroestete weissbrotscheiben streichen, mit feingehackten zwiebeln bestreuen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tofu-kr�uter-aufstrich categories: aufstrich yield: 1 portionen

150 2 1 1/2 1 3

g tofu tb milch oder sojadrink knoblauchzehe bn basilikum bn schnittlauch radieschen salz wei�er pfeffer 1 ts zitronensaft

den tofu abtrocknen lassen, mit der milch oder dem sojadrink p�rieren und in eine sch�ssel geben. den knoblauch durch die knoblauchpresse dazudr�cken. die kr�uter waschen, trockenzupfen und fein zerkleinern. die radieschen waschen und klein w�rfeln. den knoblauch, die kr�uter und die radieschen mit der tofucreme mischen. alles mit salz, pfeffer und dem zitronensaft pikant abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zwiebel-aufstrich categories: aufstrich, zwiebel, selfmade yield: 1 rezept 2 1/4 l zwiebeln mayonnaise ; pfeffer zucker ; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt-------------------------- konvertiert aus ascii-text - angepasst durch peter mess die feingeriebenen zwiebeln mit der mayonnaise vermischen und abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: scharfer kr�uteraufstrich categories: aufbau, aufstrich yield: 4 portionen 1 1 1 1 1 2 4 3 bn bn bn bn pk tb petersilie dill kerbel schnittlauch kresse kapern eingelegte knoblauchzehen pfefferg�rkchen

1 gr�ne oder rote chilischote 2 reife avocados 2 tb zitronensaft 2 tb aquavit 2 tb mayonnaise ;salz mmmmm--------------------------quelle-------------------------------erfa�t von gunther mannigel die kr�uter waschen, trockenschwenken und kleinschneiden. kapern, knoblauchzehen und g�rkchen abtropfen lassen und w�rfeln. chilischote halbieren, die kerne und die rippen herausl�sen. absp�len, trokentupfen und ganz fein hacken. die avocados halbieren, die steine herausl�sen und das fruchtfleisch mit einem l�ffel aus der schale heben. die avocados mit einer gabel zerdr�cken, dabei zitronensaft und aquavit zuf�gen, damit sich das fruchtfleisch nicht verf�rbt. das mus mit den vorbereiteten zutaten und der maynonnaise mischen und mit salz abschmecken. rasch servieren. pa�t zu allen deftigen brotsorten. :pro portion 950 kj/225 kcal: mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: hagebuttenmark categories: aufstrich, suess yield: 1 portionen hagebutten gelierzucker zitronensaft mmmmm--------------------------quelle-------------------------------erfa�t von gunther mannigel -"k�stliches aus der - naturk�che" die frisch gesammelten hagebutten verlesen, stiele und bl�tenreste entfernen, halbieren und die samen heraussch�len. die fruchtschalen mehrmals waschen, bis die samenh�rchen herausgel�st sind. �ber nacht in wasser einweichen. danach die hagebuttenschalen, knapp mit wasser bedeckt, 30 minuten weichkochen, etwas abk�hlen lassen und anschlie�end im mixer p�rieren. dieses "h�genmark" kann direkt weiterverwendet werden. f�r die marmelade das mark im verh�ltnis 1:1 mit gelierzucker mischen und etwas zitronensaft hinzugeben. unter r�hren zum kochen bringen und 4 minuten sprudelnd kochen lassen. noch hei� in gl�ser f�llen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: "jaegerpastete" categories: aufbau, aufstrich, linse, pilz

yield: 1 rezept 100 300 1 125 200 g ml ts g g gruene linsen ;wasser gekoernte gemuesebruehe zwiebeln; fein gehackt champignons -- in duenne scheiben butter; (1) knoblauchzehe -- fein geschnitten steinpilzbruehe butter; (2) curry majoran; getrocknet pfeffer ;cayennepfeffer mandeln; fein gerieben

20 g 1 1 1/2 80 1 2 1/4 ts g ts ts ts

50 g

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- kreiert, ausprobiert und -- erfasst von diana drossel -- 22.03.1995 diana drossel: ich habe hier einmal einen brotaufstrich herausgesucht, der aus einem missgeschick heraus entstanden ist. eigentlich hatte ich lust auf einen selleriesalat mit linsen. waehrend die linsen kochten bekam ich leider einen telefonanruf.. naja und dann waren die linsen matschig. ich habe dann jedoch einen leckeren brotaufstrich kreiert. den namen dazu hat dann mein mann erfunden, weil er fand, dass es wie eine echte jaegerpastete schmecken wuerde. die linsen in dem wasser mit der gekoernten gemuesebruehe aufkochen und ca. 30 minuten koecheln lassen, bis die linsen weich sind. inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig duensten. die champignons zufuegen und so lange braten, bis die fluessigkeit verdampft ist. mit der steinpilzbruehe und dem knoblauch wuerzen. die linsen in ein sieb schuetten und die kochfluessigkeit auffangen. die gewuerze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab puerieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein, noch etwas kochbruehe dazu geben. zum schluss die champignons unterziehen. mindestens 4 stunden durchziehen lassen. auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man laesst die zwiebeln, die steinpilzbruehe und die champignons weg und presst den knoblauch direkt in die linsencreme. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: vegetarische landleberwurst categories: aufstrich yield: 0 yield 200 600 60 2 6 3 1 100 g braune zwerglinsen ml gemuesebruehe g lauch lorbeerblaetter nelken zwiebeln knoblauchzehe ml sonnenblumenoel; kaltgepress ; etwas abgeriebene schale ; von einer unbehandelten zitrone rosmarin jodsalz pfeffer; frisch gemahlen muskatnuss; gerieben 1 tb sojasosse 2 tb apfeldicksaft 6 tb majoranblaetter

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- aok ern�hrungsberatung - erfa�t von othmar bahner die linsen in der gemuesebruehe ueber nacht einweichen. 2 zwiebeln in kleine wuerfel schneiden - bei seite stellen. die dritte halbieren und mit lorbeerblaettern und nelken bespicken. den lauch putzen, waschen und in scheiben schneiden. die linsen zusammen mit dem einweichwasser, dem lauch und den bespickten zwiebelhaelften in einem topf weich kochen. den knoblauch klein schneiden, etwas jodsalz dar�berstreuen und mit einem breiten messerruecken zerdr�cken. das sonnenblumenoel in einer pfanne erhitzen und die zwiebelwuerfel und knoblauchmasse, geriebene zitronenschale und rosmarinzweige darin anduensten. die gekochten linsen ohne die gespickte zwiebel mit einem puerrierstab mit den restlichen zutaten fein puerrieren und wuerzig abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: danish prince - daenischer prinz (broetchen) categories: aufstrich, ei, kaese, england yield: 2 broetchen 2 eier; hartgekocht und --gehackt 1 tb fruehlingszwiebeln, gehackt 3 radieschen; in scheiben ;salz ;pfeffer 1 tb cheddar, alt; gerieben 3 tb mayonnaise 2 broetchen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------ruth chier rosen -just between us... -in time life -die kunst des kochens -methoden und rezepte -snacks und sandwiches -erfasst von petra holzapfel die gehackten eier zu den fruehlingszwiebeln und den radieschen geben und mit salz und pfeffer wuerzen. den kaese mit der mayonnaise verruehren und zu der eimischung geben. die broetchen damit bestreichen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: nusscreme "nusstella" categories: aufbau, aufstrich, haselnuss, vegan yield: 1 rezept 100 1 2 1 1 1 1 g tb tb pn ts ds ds haselnussmus ahornsirup margarine ;salz carobpulver vanille zimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach:vegetarisch fit 1/96 -- erfasst von rene gagnaux vom nussmus das eventuell obenauf schwimmende oel abgiessen - und nach entnahme des fuer den austrich benoetigten nussmuses wieder zurueck ins glas geben, damit sich das mus laenger haelt - und die benoetigte menge nussmus fuer den aufstrich entnehmen. zusammen mit dem ahornsirup, salz, margarine, carob und den gewuerzen zu einer creme verruehren. die nusscreme haelt sich gut verschlossen an einem kuehlen ort mindestens sieben tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: fuenfmal wuerziger kaese: kaese-relish categories: kaese, snack, kaper, gem�se, Aufstrich yield: 4 portionen 200 g 2 3 schmelzkaese; streichfaehig eier; hartgekocht cornichons

2 tb kapern 1 pk tk-schnittlauchroellchen 1 sm paprikaschote, rot ; salz ; pfeffer muskatnuss streichfaehigen schmelzkaese, hartgekochte eier in kleinen wuerfeln, gehackte cornichons, winzige kapern, schnittlauch und die feingewuerfelte paprika gut vermischen. mit salz, pfeffer und muskatnuss wuerzen. schmeckt zu pumpernickel. quelle: meine familie & ich erfasst: sabine becker, 23. april 1998 mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: fuenfmal wuerziger kaese: kraeuterkaese categories: kaese, snack, kraeuter, kaper, aufstrich yield: 4 portionen 150 150 150 2 2 2 2 g g g tb pk schafskaese, griechisch schichtkaese butter schalotten knoblauchzehen kapern; gehackt tk-kraeuter; z.b. basilikum, - glatte petersilie dijonsenf senf, suess ; salz ; pfeffer

1 tb 1 tb

schafskaese, schichtkaese, butter, feingewuerfelte schalotten und durchgepresste knoblauchzehen, gehackte kapern, tk-kraeuter, senf, salz und pfeffer im mixer zu einer glatten creme verruehren. kraeftig wuerzen. mit knusprigem baguette-brot oder sesamfladenbrot servieren. quelle: meine familie & ich erfasst: sabine becker, 23. april 1998 mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: fuenfmal wuerziger kaese: sellerie-kaese-creme categories: frischkaese, aufstrich, gem�se yield: 4 portionen 3 125 g 125 g 4 tb stangensellerie-stengel frischkaese pecorino-kaese; gerieben sahne, sauer

; salz ; pfeffer kreuzkuemmel feingehackten sellerie, frischkaese, geriebenen pecorino und saure sahne gut verruehren. die creme mit salz, pfeffer und kreuzkuemmel abschmecken. passt gut zu nussbrot. quelle: meine familie & ich erfasst: sabine becker, 23. april 1998 mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lemon curd - zitronen-eiercreme categories: aufbau, dessert, aufstrich yield: 1 rezept 6 400 g 150 g 5 zitronen: schale abgerieben --und saft zucker butter; weich eier; verquirlt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------oded schwartz -augenschmaus & gaumenfreude -erfasst von petra holzapfel die schale und den saft der zitronen mit dem zucker in einem kleinen topf behutsam erhitzen; den zucker unter ruehren aufloesen. die butter darin schmelzen. die mischung in den simmertopf oder eine wasserbadschuessel (ueber einem topf mit siedendem, nicht kochendem wasser) fuellen. die eier durch ein sieb zugiessen und 25-40 minuten bei sehr schwacher hitze weiterruehren, bis die creme so dick geworden ist, dass sie einen loeffelruecken ueberzieht. sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. in warme, sterilisierte glaeser fuellen und verschliessen. abkuehlen lassen und kalt stellen. anmerkung: die creme ist weniger suess als ueblich, die zuckermenge kann je nach geschmack bis um ein drittel erhoeht werden. verwendung auch fuer baisertorten, pawlowas und trifles haltbarkeit gekuehlt 3 monate mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: ochsenschwanz-rillettes #1 categories: aufbau, aufstrich, rind yield: 1 rezept 250 g rindermark (aus ca. 1 kg

--rindermarkknochen) 1 kg ochsenschwanz; in 5 stuecken ;salz ;schwarzer pfeffer 40 g butterschmalz 1 bn suppengruen; ca. 500 g, grob --zerteilt 250 ml bier, hell 400 ml rinderfond 4 lorbeerblaetter, frisch 200 g zwiebeln; fein gewuerfelt 3 knoblauchzehen; fein --gewuerfelt 2 ts akazienhonig 1 bn majoran 1 zitrone, unbehandelt, fein --abgerieben mmmmm--------------------------quelle-------------------------------essen & trinken 12/93 -erfasst von petra holzapfel das rindermark aus den knochen druecken. 30 minuten in kaltem wasser waessern, das wasser dabei zwei- bis dreimal erneuern. ochsenschwanz salzen, pfeffern und in einem topf bei starker hitze im butterschmalz rundum kraeftig anbraten. suppengruen mit anroesten, bier, rinderfond und die haelfte der lorbeerblaetter dazugeben, einmal aufkochen lassen. topf zudecken und in den 200�c vorgeheizten backofen auf den ofenboden stellen. nach 2 stunden 45 minuten den deckel abnehmen und den ochsenschwanz noch 45 minuten weitergaren. inzwischen das mark in einem sieb gut abtropfen lassen, grob zerteilen und ca. 30 minuten bei mittlerer hitze auslassen, bis es sich fast vollkommen verfluessigt hat. das fluessige mark durch eine feines sieb passieren und abkuehlen, aber nicht erstarren lassen. zwiebel- und knoblauchwuerfel in 4 el mark (bezogen auf 600 g endgewicht) bei milder hitze zugedeckt 8 minuten duensten, dann den honig untermischen. ochsenschwanz nach ende der garzeit abkuehlen lassen. dann das fleisch mit den fingern von den knochen loesen und fein zerzupfen. restliches mark mit den quirlen des handruehrers 6-8 minuten schaumig schlagen, bis es weiss wird. majoran bis auf einige zweige zum dekorieren fein hacken. ochsenschwanzfleisch, zwiebel- und knoblauchwuerfel, zitronenschale und gehackten majoran mit dem mark mischen, dabei mit salz und reichlich pfeffer wuerzen. ochsenschwanz-rillettes in eine dekorative form von 600 ml inhalt fuellen und mit den restlichen lorbeerblaettern und majoranzweigen dekorieren, kuehl stellen. 1 stunde vor dem servieren aus dem kuehlschrank nehmen, damit sie streichfaehig werden. rillettes schmecken besonders gut auf geroestetem landbrot. sie halten sich - kuehl aufbewahrt - 3 wochen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: forelle als brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, forelle, pfeffer yield: 1 rezept 2 250 g 1 tb 1 ts geraeucherte forellenfilets -- a je 100 g schlagsahne gehackte kraeuter; dill, -- schnittlauch, petersilie gruene pfefferkoerner -- eingelegt ;salz ;pfeffer zitronensaft weisse gelatine

1 tb 6 sl

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- journal-kochbuch 3/90 -- gepostet von susanne -- moenkemeier, 21.09.94 -- textlich angepasst forellenfilets kleinschneiden. sahne zufuegen und puerieren. die masse durch ein sieb streichen. kraeuter und pfeffer unterruehren, mit salz, pfeffer und zitronensaft abschmecken. gelatine einweichen (10 minuten im kalten wasser), ausdruecken und bei geringer hitze aufloesen. unter die fischmasse ruehren. in einer kleinen schuessel fest werden lassen. eignet sich gut zum brunchbueffet. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schlehen-brombeer-paste categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, schlehe, brombeer yield: 1 rezept 1 kg schlehen 1 kg brombeeren 2 kg zucker 2 zitronen, saft 1 vanillestange; der laenge -- nach halbiert mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- oskar marti, ein poet am -- herd,herbst in der kueche -- hallwag, 1994 -- isbn 3-444-10433-2 -- erfasst von rene gagnaux schlehen und brombeeren mit den uebrigen zutaten zum kochen bringen und bei

starker hitze etwa 40 bis 50 minuten weiterkochen. den schaum abschoepfen. die mischung durch ein drahtsieb passieren. nochmals kurz aufkochen, heiss in vorgewaermte glaeser fuellen und sofort verschliessen. diese paste kann fuer tortenfuellungen oder als brotaufstrich verwendet werden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kichererbsenpaste categories: aufbau, aufstrich, kichererbse, erdnuss yield: 1 rezept 100 300 1 1 50 2 1 1/2 60 1 1 3 2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/4 g kichererbsen ml ;wasser lorbeerblatt ts gekoernte gemuesebruehe g zwiebel knoblauchzehen tb sonnenblumenoel -- kalt gepresst g erdnussmus ts hefeextrakt zitrone; nur schale tb zitronensaft tb petersilie ts kurkuma ts kumin ts piment ts muskatnuss ;meersalz ts cayennepfeffer

mmmmm--------------------------quelle--------------------------------gepostet von diana drossel -- 02.11.1994 die kichererbsen in einem sieb kalt abspuelen und in dem wasser ueber nacht einweichen. dann das lorbeerblatt und die gekoernte bruehe dazugeben und weich kochen. das dauert etwa 1 stunde. inzwischen die zwiebel schaelen und fein wuerfeln. die knoblauchzehen schaelen und durch die knoblauchpresse druecken. das oel nicht zu heiss erhitzen und die zwiebelwuerfel, den knoblauch und die gewuerze darin anduensten. die kichererbsen in einem sieb abtropfen lassen. dabei die kochfluessigkeit auffangen. das lorbeerblatt herausnehmen. die erbsen im blitzhacker in portionen oder mit dem puerrierstab fein puerieren. das erbsenpuerree in eine schuessel geben und mit 8 essloeffeln der kochbruehe glatt ruehren (menge auf 400 gramm bezogen). das erdnussmus, das hefeextrakt, den zitronensaft und -schale, die petersilie und die zwiebelmischung unterruehren. evtl. mit salz abschmecken.

gut verschlossen im kuehlschrank aufbewahren. zubereitungszeit 35 minuten, quellzeit 12 stunden, garzeit 1 stunde, haltbarkeit 4 tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: thunfischaufstrich (fruehstueck) categories: aufbau, aufstrich, thunfisch yield: 1 rezept 1 cn thunfisch ohne oel 2 ts schmand; oder saure sahne -- eventuell etwas mehr 1 zwiebel zitronensaft salz pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von christiane -- schicke, 25.07.94 -- textlich angepasst thunfisch, schmand und sehr kleingeschnittene zwiebeln mischen, wuerzen, abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich aus haferflocken categories: aufbau, aufstrich, getreide, haferflocke, vegetarisch yield: 1 rezept 50 g haferflocken; fein ;wasser 1 zwiebel; feingehackt 3 tb sesamoel 4 tb hefeflocken 3 ts majoran; gerebelt gekoernte bruehe -kraeutersalz curry knoblauchpulver

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 30.08.1994 flocken in kaltem wasser einweichen, soviel, dass die flocken gerade bedeckt sind. die uebrigen zutaten dazugeben, alles miteinander mischen. wer es cremiger mag, schickt die ganze masse durch den mixer. auch etwas

zerkruemelter raeuchertofu macht sich gut. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: karotten-sonnenblumen-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, cashew, gem�se, Vegetarisch yield: 1 rezept 50 g 50 g 50 g 30 g 30 g cashewkerne; oder bruch sonnenblumenkerne; 2 tage - gekeimt karotten avocado zucchini kraeuter; frisch -salz muskatbluete

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 25.09.1994 karotten und zucchini waschen, putzen und in kleine stueckchen schneiden. avocado halbieren, vom stein loesen und aus der schale heben (den rest fuer weitere aufstriche aufheben). die cashew und sonnenblumenkerne in der moulinette zerkleinern. die karotten, zucchini und avocado ebenfalls in die moulinette geben und puerieren. die frischen kraeuter waschen, vorsichtig trockentupfen und hacken oder schneiden. alles zusammengeben und untereinandermischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gruenkern-tomaten-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, tomate, vegetarisch yield: 1 rezept 100 g 2 1/2 gruenkern tomaten avocado schnittlauch kerbel ;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 25.09.1994 den gruenkern fein mahlen. die tomaten gut waschen, den strunk herausschneiden und vierteln. die avocado halbieren, vom stein loesen, aus der schale heben und grob schneiden. die avocado und die tomaten im mixglas aufmixen, dann nach und nach den gemahlenen gruenkern dazugeben. zum

schluss die kraeuter waschen, vorsichtig trockentupfen. den kerbel hacken, den schnittlauch schneiden und darunterheben. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: austernpilz-kohlrabi-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, pilz, gem�se, Vegetarisch yield: 1 rezept 50 g 1/2 3 1/2 70 g 70 g austernpilze paprika; rot radieschen kohlrabi cashew sonnenblumenkerne meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 25.09.1994 die paprika waschen, halbieren, putzen, die restlichen kerne unter fliessendem wasser abspuelen, dann grob schneiden. die radieschen und kohlrabi waschen, putzen und grob schneiden. die einzelnen kappen vom strunk der austernpilze entfernen (den strunk nicht verwenden) und grob durchschneiden. zuerst die cashewkerne und die sonnenblumenkerne in der moulinette zerkleinern, danach das gemuese und die pilze puerieren. zum schluss den basilikum waschen, vorsichtig trockentupfen, kleinschneiden und zusammen mit dem salz unter die paste heben. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gelber linsen-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, linse, zwiebel, vegetarisch yield: 1 rezept 1 1/2 c 5 6 1 ts 1 tb 1 tb 1 tb linsen; gelb, gekocht zwiebeln; ca. 250 g knoblauchzehen kraeutersalz; z.b. herbamare gemuesebruehe; gekoernt sesamsamen; gemahlen cashewnuesse; gemahlen koriander zitronensaft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 28.09.1994 zwiebeln wuerfeln, knoblauch in scheiben schneiden. mit der gekoernten bruehe und kraeutersalz in wenig wasser duensten. alle zutaten im mixer

mixen und abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: walnuss-butter categories: aufbau, aufstrich, walnuss, zwiebel, vegetarisch yield: 1 rezept 4 zwiebeln; ca. 200 g 4 md knoblauchzehen 1 c walnusskerne; gemahlen 1/2 c ;wasser petersilie schnittlauch kraeutersalz fluessigwuerze gemuesebruehe; gekoernt mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet von felix weber -- 28.09.1994 zwiebeln feinhacken, knoblauch in scheiben schneiden und in wenig wasser duensten. mit kraeutersalz, fluessiger wuerze und gekoernter bruehe wuerzen. alle zutaten im mixer mixen, bis eine cremige masse entsteht. evtl. etwas wassser hinzufuegen. zusaetzlich kann mit petersilie und schnittlauch gewuerzt werden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: herzhafter gruenkernaufstrich categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, zwiebel, vegetarisch yield: 1 rezept 120 20 50 50 1/4 3 1 150 50 3 1 1/4 1/4 1/4 g g g g ts ml g ts ts ts ts ts zwiebeln; fein gehackt butter; (1) butter; (2) gruenkern lorbeerblatt pimentkoerner gemuesebruehe; gekoernte wasser haselnuesse; fein gerieben majoran; getrocknet thymian; getrocknet weisser pfeffer muskatnuss; frisch gerieben kardamom :salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: diana drossel

- 2:2452/117.33 - 14.11.94 die zwiebeln in der butter (1) bei maessiger hitze duensten. den gruenkern mit dem zerbroeckelten lorbeerbaltt und den pimentkoernern in der getreidemuehle mittelfein mahlen. zu den zwiebeln geben und die bruehe mit dem wasser zufuegen. bei maessiger hitze zu einem dicken brei kochen. die nuesse, die restliche butter (2) und die gewuerze unterruehren. die gruenkernpaste in ein steinguttoepfchen fuellen und mindestens 3 stunden (besser ueber nacht) durchziehen lassen. der aufstrich haelt sich im kuehlschrank etwa 8 tage. zubereitungszeit: 25 minuten mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schoko-dattelaufstrich categories: aufbau, aufstrich, suess, dattel yield: 1 rezept 160 100 100 1/8 2 1 1/2 1/2 60 g g g l tb ts ts ts g datteln, getrocknet sonnenblumenkerne mandeln ;wasser karob; (carob) kakao zimt vanille butter; weich

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: diana drossel - 2:2452/117.33 - 14.11.94 die mandeln mit den datteln und den sonnenblumenkernen zusammen portionsweise im blitzhacker puerieren. das wasser daruebergiessen und gut verruehren. die butter mit den gewuerzen unter die dattelcreme ruehren. in ein glas fuellen und im kuehlschrank aufbewahren. haltbarkeit: 14 tage diese creme kann man auch gut zum fuellen von plaetzchen verwenden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kastanien brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, suess, kastanie, dattel yield: 1 rezept

200 300 1 12 4 1

g kastanien; gekocht ml milch pn ;salz datteln; getrocknet ts dunkler kakao ts orangenschale; nach belieben -die doppelte menge 80 g butter 2 tb milder bluetenhonig

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: diana drossel - 2:2452/117.33 - 14.11.94 die kastanien im elektrohacker fein puerieren. zusammen mit der milch und dem salz unter ruehren zu einem dicken brei kochen. den topf von der kochstelle nehmen. die datteln entkernen, hacken und mit der orangenschale und dem kakao unter die kastanien ruehren. die butter auf der masse zergehen lassen. nach geschmack mit honig suessen. im kuehlschrank zugedeckt fest werden lassen. tip: die masse kann man auch zum fuellen von plaetzchen verwenden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schneller fischaufstrich categories: aufbau, aufstrich, frischkaese, sardine, zwiebel yield: 1 rezept 1 cn sardinen 1 zwiebel 200 g doppelrahmfrischkaese kraeuter; beliebige ; salz mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: michaela peschl - 2:313/9 72 - 14.11.94 von den sardinen das oel abgiessen, mit der zwiebel und dem doppelrahmfrischkaese puerieren, beliebige kraeuter und salz unterruehren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: aufstrich mit moehren categories: aufbau, aufstrich, karotte, kartoffel, vegetarisch yield: 6 portionen

200 3 250 1/2 1 1 1 1

g tb g bn

moehren; karotten ; wasser kartoffeln; (mehlig) petersilie zwiebel tb zitronensaft tb meerrettich ts olivenoel ;salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- barbara rias-bucher, - fleischlos gluecklich - isbn 3-576-03198-7 - gepostet: michaela peschl - 2:313/9.72 - 14.11.94 moehren und kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. mit wasser, salz und den abgeschnittenen petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. lauwarm mit abgezogener zwiebel und petersilie puerieren. zitronensaft, meerrettich und oel untermischen. haelt im kuehlschrank drei tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: aufstrich mit kohlrabi categories: aufbau, aufstrich, kohlrabi, frischkaese, vegetarisch yield: 4 portionen 400 100 3 2 1 1 50 2 kohlrabi rahmfrischkaese gemuesebruehe zitronensaft zwiebel knoblauchzehe g nusskerne tb kraeuter; z.b. schnittlauch, -- zitronenmelisse, majoran 1/2 ts erdnussoel ;salz weisser pfeffer mmmmm--------------------------quelle------------------------------- barbara rias-bucher - fleischlos gluecklich - isbn 3-576-03198-7 - gepostet: michaela peschl - 2:313/9.72 - 14.11.94 kohlrabi schaelen, waschen, wuerfeln. mit bruehe und zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. g g tb tb

lauwarm mit zwiebel, knoblauch, nuessen und frischkaese puerieren. kraeuter, salz, pfeffer und oel untermischen. haelt im kuehlschrank fuenf tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstriche mit milchprodukten categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, kleinkind yield: 1 rezept mmmmm----------------------kraeuterquark---------------------------1 bn gemischte kraeuter -- schnittlauch, petersilie -- kerbel 100 g quark (20 % fett) 50 g naturjoghurt (3,5 % fett) zitronensaft mmmmm---------------------moehrenaufstrich-------------------------100 g moehren; karotten 2 tb sonnenblumenkerne 1 tb creme fraiche 1 ts honig mmmmm------------------------kakaocreme----------------------------2 tb haselnuesse; gemahlen 1 ts kakaopulver 1 tb ahornsirup; evtl. mehr 100 g mascarpone mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: eltern 8/94 -- gepostet: eva-d. bilgic -- 11.08.1995 fuer babys und kleinkinder: vegetarische aufstriche. butterbrote fuer kinder mit schmelz- oder frischkaese, teewurst und schokocreme sind in der regel zu fett, zu salzig oder zu suess. mixen sie den belag selber: dann stimmen naehrwert und wuerze. die zubereitung ist einfach und schnell. und butter oder margarine koennen sie unter den aufstrichen weglassen. fuer den kraeuterquark: kraeuter waschen, trockentupfen, blaettchen von den stielen zupfen und feinhacken. quark mit joghurt glattruehren, kraeuter untermischen und mit zitronensaft abschmecken. fuer den moehrenaufstrich: moehren putzen und im daempfer bissfest garen, moehren, sonnenblumenkerne und creme fraiche in einen mixer geben und zu einer cremigen masse verarbeiten. den aufstrich, wenn noetig, mit dem honig abschmecken. fuer die kakaocreme: haselnuesse in einer pfanne trocken roesten, bis sie duften, abkuehlen lassen. alle zutaten in eine schuessel geben

und zu einer creme verruehren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: holunder-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, holunder, birne, apfel yield: 1 rezept 400 g 300 g 300 g holunderbeeren birnen aepfel -- alle fruechte geputzt -- gewogen 400 g honig 2 tb zitronensaft 10 g geliermittel mit pektin -- z.b. "konfigel" 1/2 ts zimt; gemahlen 1/2 ts ingwer; gemahlen mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: schrot & korn 9/95 -- naturkostmagazin -- erfasst: astrid bendig birnen und aepfel in schmale stifte schneiden, mit holunderbeeren, zitronensaft, geliermittel und honig gut vermischen. mischung aufkochen lassen und etwa 2-3 minuten sprudelnd kochen, zimt und ingwer unterruehren. masse noch heiss randvoll in saubere schraubdeckelglaeser fuellen, sofort verschliessen und zum abkuehlen auf den kopf stellen. kuehl und dunkel aufbewahren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich aus trockenfruechten, kernen und carob categories: aufbau, aufstrich, trockenobst, mandel, kern yield: 1 vorschlag datteln; entkernt mandeln; fein gemahlen sonnenblumenkerne; fein - gemahlen rosinen ; wasser carob; oder ungezuckerter - kakao sonnenblumenoel; - kaltgepresst mmmmm--------------------------quelle-------------------------------

-

nach: yves gauthier, das gesundheitsbuch fuer die zaehne. erfasst von barbara furthmueller

die zutaten bis auf das oel im mixer gut vermischen. wenn die mischung zu fest ist, je nach bedarf sonnenblumenoel zufuegen, damit die paste streichbar wird. den brotaufstrich im kuehlschrank aufbewahren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tofu-tomaten-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, tofu, tomate, vegan yield: 1 rezept 250 g tofu 2 tb disteloel -- alternativ: olivenoel 3 tb tomatenmark 1 sm zwiebel; fein gewuerfelt 1 bn schnittlauch; in ringe 1 ts delikatesspaprika ;salz ;pfeffer oregano mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach:vegetarisch fit 1/96 -- erfasst von rene gagnaux den tofu zusammen mit dem oel, der knoblauchzehe und dem tomatenmark cremig mixen. zwiebel und schnittlauch dazugeben, mit paprika, salz, pfeffer und oregano abschmecken und zum durchziehen an einen kuehlen ort stellen. gut verschlossen haelt sich der aufstrich im kuehlschrank 5 tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pflaumen-bananen-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, pflaume, banane, vegan yield: 1 rezept 125 g getrocknete pflaumen -- ungeschwefelt, ohne stein 5 tb orangensaft 1 sm banane, vollreif 1 ds ;salz zimt vanille

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach:vegetarisch fit 1/96 -- erfasst von rene gagnaux die pflaumen in stuecke schneiden, im orangensaft einweichen und mindestens eine stunde - besser ueber nacht - quellen lassen. anschliessend zusammen mit der banane und den gewuerzen puerieren. abschmecken und durchziehen lassen. im kuehlschrank etwa 5 tage haltbar. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: aufstrich mit moehren categories: aufstrich, gem�se, Kartoffel yield: 6 portionen 200 250 1/2 1 1 1 1 g moehren g kartoffeln (mehlig) bn petersilie zwiebel tb zitronensaft tb meerrettich ts olivenoel ;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- barbara rias-bucher, -- fleischlos gluecklich -- isbn 3-576-03198-7 moehren und kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. mit drei el wasser, salz und den abgeschnittenen petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. lauwarm mit abgezogener zwiebel und petersilie puerieren. zitronensaft, meerrettich und oel untermischen. haelt im kuehlschrank drei tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: aufstrich mit kohlrabi categories: aufstrich, gem�se, Milchprod., kraeuter yield: 4 portionen 400 100 3 2 1 1 50 g g tb tb g kohlrabi rahmfrischkaese gemuesebruehe zitronensaft zwiebel knoblauchzehe nusskerne

2 tb kraeuter; z.b. schnittlauch, -- zitronenmelisse, majoran 1/2 ts erdnussoel ;salz, weisser pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- barbara rias-bucher -- fleischlos gluecklich -- isbn 3-576-03198-7 kohlrabi schaelen, waschen, wuerfeln. mit bruehe und zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. lauwarm mit zwiebel, knoblauch, nuessen und frischkaese puerieren. kraeuter, salz, pfeffer und oel untermischen. haelt im kuehlschrank fuenf tage. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: fischrogendip (taramosalata) categories: aufbau, sauce, dip, aufstrich, fischrogen yield: 1 rezept 6 1 1/2 125 150 weissbrot; ohne rinde rote zwiebeln zitronensaft fischrogen; (vom karpfen, -- dorsch oder lachs) 125 ml olivenoel -salz minzblaetter;oder petersilie sl lg ml g

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- unbekannt die brotscheiben in wasser einweichen. wolf drehen oder puerieren. zwiebeln abziehen, durch den

zitronensaft und das gut ausgedrueckte brot zufuegen, alles zu einer geschmeidigen masse verarbeiten. den fischrogen teeloeffelweise dazugeben und jeweils so lange verruehren, bis er sich in der brotmasse aufgeloest hat. das olivenoel nach und nach unter staendigem ruehren zugiessen. nach belieben mit salz abschmecken. falls die masse noch nicht cremig genug ist, noch etwas olivenoel unterruehren. im kuehlschrank einige stunden fest werden lassen. in einer schale servieren, mit frischen minzblaettern oder petersilie garnieren. als dip oder brotaufstrich reichen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lemon curd (zitronen-eierbutter), variante 1 categories: aufbau, aufstrich, zitrone, ei, butter

yield: 1 rezept 4 md zitronen 100 g butter 350 g zucker 4 eier; leicht aufgeschlagen mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- jackie burrow, home -- preserves, 1979 -- isbn 0 904230 81 3 -- erfasst von rene gagnaux zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft mischen. butter in stueckchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem zucker, sowie die eier. im kochenden wasserbad unter staendigem ruehren aufheizen, bis der zucker sich aufgeloest hat und die butter geschmolzen ist. weiterkochen, unter staendigem ruehren, bis die geeignete konsistenz erreicht ist: beim tauchen eines holzloeffels und pusten auf die daran haftende creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen, jedoch noch nicht in dieser form erstarren (also nicht ganz zur rose abziehen). dabei darf die mischung nicht kochen, sonst koennten die eier gerinnen. wie marmelade abfuellen und abdecken. ungekuehlt: bis 1 monat haltbar gekuehlt: bis 3 monate haltbar. variante: statt 4 zitronen: 3 orangen und 1 zitrone. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lemon curd (zitrone-eierbutter), variante 2 categories: aufbau, aufstrich, zitrone, ei, butter yield: 1 rezept 450 g 225 g 4 4 zucker butter zitronen eier

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- f. und roald dahl, -- memories with food at -- gipsy house, 1991 -- isbn 0 670 83462 9 -- erfasst von rene gagnaux zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft vermischen.

butter in einer pfanne aufschmelzen. zitronensaft-schale-mischung langsam unter ruehren zugeben. eier leicht verschlagen und langsam zugeben, unter staendigem ruehren, so dass alles gut vermischt ist. langsam aufheizen, staendig ruehren, bis die mischung die noetige konsistenz erreicht hat. nicht kochen lassen und auch nicht zu schnell aufheizen. das geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and patience is the secret'. wie marmelade abfuellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tee-gelee categories: aufstrich, tee, gelee yield: 3 450ml_glas mmmmm-------------------------zutaten------------------------------2 1/2 tb tee 900 ml ;wasser 1 tb kardamomsamen 1 ts anissamen 1 zitrone, unbehandelt, schale 500 g extra-gelierzucker mmmmm--------------------------quelle------------------------------- tina ?/94 - a.bendig 2:240/5053.23 - erfasst 8.1.95 mmmmm-----------------------zubereitung----------------------------den tee mit dem kochenden wasser uebergiessen. kardamom- und anissamen zufuegen. 5 minuten ziehen lassen, dann durch ein sieb abgiessen. die in feine streifen geschnittene zitronenschale und den gelierzucker einruehren und alles zum kochen bringen. 1 minute sprudelnd kochen lassen. sofort in die vorbereiteten glaeser fuellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocreme mit kr�utern categories: aufbau, aufstrich, avocado, kr�uter yield: 1 rezept 300 3 5 2 1 1 100 g tb tb ts bn bn g avocado; reif und weich zitronensaft saure sahne mittelscharfer senf kerbel oder petersilie schnittlauch knollensellerie

- jodmeersalz - schwarzer pfeffer mmmmm---------------------zubereitungszeit-------------------------20 x minuten mmmmm-----------------------haltbarkeit----------------------------- m�glichst frisch essen, - weil sich die creme nach - einiger zeit verf�rbt mmmmm--------------------------quelle------------------------------- frchtel: brotaufstriche - getestet von diana dro�el die avocado halbieren. das fruchtfleisch l�sen und mit einer gabel fein zerdr�cken. mit dem zitronensaft betr�ufeln. die kr�uter waschen, trocken schleudern und fein hacken. den sellerie fein reiben und 2 tb davon (bei 300 g) zur avocado geben. alle zutaten bis auf wenig schnittlauch und den restlichen sellerie unter die creme r�hren. den sellerie mit etwas zitronensaft betr�ufeln und mit dem schnittlauch zusammen als garnitur �ber die avocadocreme streuen. tips: dieser aufstrich schmeckt besonders gut zu vollkornbrot. aber auch als dip zu rohem gem�se oder als sauce zu pellkartoffeln sehr zu empfehlen. eine feine sache f�r's B�ffet ist die folgende m�glichkeit: die creme in ausgeh�hlte tomaten f�llen und auf salatbl�ttern servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: selleriequark mit wildkr�utern categories: aufbau, aufstrich, quark, sellerie yield: 2 portionen 250 3 2 1 1/2 1/2 1 30 60 2 g tb tb ts ts md g g quark s��e oder saure sahne zitronensaft senf hefeextrakt gew�rzgurke zwiebel knollensellerie handvoll kr�uter wie wie- sen- und gartenkerbel, - junge brennesselspitzen, - bl�ttchen von l�wenzahn - giersch und scharfgabe

- knoblauchgr�n ; salz mmmmm----------------------zum garnieren---------------------------radieschenscheiben mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und r�ben 03/94 -erfa�t von diana dro�el - 2:2452/117.33 den quark mit der sahne, dem zitronensaft, dem senf und dem hefeextrakt cremig r�hren. die gurke und die zwiebeln fein w�rfeln. den sellerie fein reiben. die kr�uter fein hacken. alle zutaten unter den quark r�hren und mit etwas salz abschmecken. dazu schmecken pellkartoffeln und vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikanter sesamaufstrich categories: aufbau, aufstrich, sesam, knoblauch yield: 1 rezept 2 180 g 1 200 ml knoblauchzehen sesam zitrone; saft davon gem�sebr�he glatte petersilie meersalz 2 tb kaltgepre�tes oliven�l

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: neuform - erfa�t: - barbara furthm�ller - 2:2490/1784.12 knoblauch, sesam, ein teil des zitronensafts, gem�sebr�he und den gro�teil der petersilienbl�tter fein zerkleinern oder p�rieren. die paste mit dem meersalz und dem restlichen zitronensaft abschmecken. das oliven�l unterr�hren und mit petersilienbl�ttern garnieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: "j�gerpastete" categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, pilz yield: 1 rezept 100 g gr�ne Linsen

300 1 125 200 20 1 1 1/2 80 1 2 1/4

ml ts g g g ts g ts ts ts

50 g

;wasser gek�rnte gem�sebr�he zwiebeln; fein gehackt champignons; in d�nne Schei- ben geschnitten butter (1) knoblauchzehe; fein geschnin steinpilzbr�he butter (29 curry majoran; getrocknet pfeffer ; cayennepfeffer mandeln; fein gerieben

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kreiert, ausprobiert und - erfa�t von diana dro�el die linsen in dem wasser mit der gek�rnten gem�sebr�he aufkochen und ca. 30 minuten k�cheln lassen, bis die linsen weich sind. inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig d�nsten. die champignons zuf�gen und so lange braten, bis die fl�ssigkeit verdampft ist. mit der steinpilzbr�he und dem knoblauch w�rzen. die linsen in ein sieb sch�tten und die kochfl�ssigkeit auffangen. die gew�rze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab p�rrieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein, noch etwas kochbr�he dazu geben. zum schlu� die champignons unterziehen. mindestens 4 stunden durchziehen lassen. auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man l��t die zwiebeln, die steinpilzbr�he und die champignons weg und pre�t den knoblauch direkt in die linsencreme. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zitronenmelissebutter categories: aufbau, aufstrich, s��, Butter yield: 1 rezept 100 1 1/2 4 2 3 g sehr weiche butter tb quark zitrone, nur schale ts zitronensaft ts milder bl�tenhonig tb zitronenmelisse, gehackt

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und r�ben 05/93 - ausprobiert und adaptiert

- von diana dro�el die butter cremig r�hren. anschlie�end den quark und die �brigen zutaten darunter schlagen. pikante variante: den honig weglassen. die h�lfte der melisse durch zitronenthymian ersetzen. mit salz und pfeffer abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: eier-rosinen-brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, ei, rosine, curry yield: 1 rezept 2 150 80 g 2 tb eier; hartgekocht butter; weich rosinen curry ; salz ; pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfa�t: - barbara furthm�ller das eigelb aus den hartgekochten eiern herausl�sen und mit einer gabel zerdr�cken. die butter schaumig r�hren und nach und nach die eigelbmasse zuf�gen. das eiwei� fein w�rfeln und zusammen mit den rosinen unter diese masse mischen. mit den gew�rzen pikant abschmecken. der brotaufstrich h�lt sich im k�hlschrank ungef�hr eine woche. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: deviled ham categories: aufstrich, fleisch, schinken yield: 4 portionen 1 1 1 1 ts ts ts ts schwarze pfefferk�rner pimentk�rner korianderk�rner thymian; getrocknet cayennepfeffer frischer ingwer gekochter schinken fetter speck

25 g 400 g 200 g

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- posted by k.-h. boller - modified by bollerix

gew�rze anr�sten, im m�rser zersto�en, cayenne nach geschmack dazugeben (so einen halben teel�ffel voll w�rde ich sagen). ingwer sch�len, reiben. schinken w�rfeln, mit ca. 1/4 liter wasser und allen zutaten erst 30 minuten geschlossen, dann 20 minuten offen garen. abk�hlen lassen, zerzupfen, in gef��e dr�cken, kochfl�ssigkeit dar�bertr�ufeln. speck w�rfeln, auslassen. gef��e mit dem fett versiegeln. zubereitung: ca. 1 stunde mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: karotten-brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, karotte, quark yield: 1 rezept 300 g 100 g 1 quark; 10%iger karotten apfel vollmeersalz milch schnittlauch

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: manfred g. mikusch, - waltraud wasserberg: das - vollwert-kochbuch aus - �sterreich - erfa�t: - barbara furthm�ller den quark mit feingeriebenen karotten und apfel, salz und milch mischen und k�hl stellen. mit schnittlauch bestreut servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich mit fr�hlingskr�utern categories: aufbau, aufstrich, quark, kr�uter yield: 1 rezept 250 g 125 g 1/4 quark sauerrahm zitrone; saft davon honig 1 pn ; salz ; pfeffer

mmmmm-------------------------kr�Uter------------------------------1 ts b�rlauch

g�nsebl�mchenbl�tter gei�fu� spitzwegerichbl�tter mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: manfred g. mikusch, - waltraud wasserberg: das - vollwert-kochbuch aus - �sterreich - erfa�t: - barbara furthm�ller die kr�uter kleinhacken und mit den anderen zutaten vermischen. dazu passen hartgekochte eier. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: limburger k�set�pfchen categories: aufbau, aufstrich, k�se, limburger yield: 1 rezept 100 100 2 200 2 g g tb g tb butter quark saure sahne limburger k�se; weich schnittlauchr�llchen ; schwarzer pfeffer ; evtl. salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------fr�chtel: brotaufstriche -erfa�t von diana dro�el die butter 1 stunde vor der zubereitung aus dem k�hlschrank nehmen, damit sie sich leichter verarbeiten l��t. die butter in kleine st�cke schneiden, in eine sch�ssel geben und cremig r�hren. den quark und die saure sahne ebenfalls unterr�hren. den k�se zerschneiden und mit einer gabel zerdr�cken. mit den schnittlauchr��chen unter die buttermischung r�hren. mit pfeffer w�rzen und evtl. noch etwas salzen. die k�secreme in ein steingutt�pfchen f�llen und in den k�hlschrank stellen. 30 minuten vor dem servieren aus dem k�hlschrank nehmen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: holunder-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, holunder, birne, apfel yield: 1 rezept

400 g 300 g 300 g

holunderbeeren birnen aepfel -- alle fruechte geputzt -- gewogen 400 g honig 2 tb zitronensaft 10 g geliermittel mit pektin -- z.b. "konfigel" 1/2 ts zimt, gemahlen 1/2 ts ingwer, gemahlen mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: schrot & korn 9/95 -- naturkostmagazin -- erfasst: a. bendig birnen und aepfel in schmale stifte schneiden, mit holunderbeeren, zitronensaft, geliermittel und honig gut vermischen. mischung aufkochen lassen und etwa 2-3 minuten sprudelnd kochen, zimt und ingwer unterruehren. masse noch heiss randvoll in saubere schraubdeckelglaeser fuellen, sofort verschliessen und zum abkuehlen auf den kopf stellen. kuehl und dunkel aufbewahren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstrich aus trockenfr�chten, kernen und carob categories: aufbau, aufstrich, trockenobst, mandel, kern yield: 1 vorschlag datteln; entkernt mandeln; fein gemahlen sonnenblumenkerne; fein - gemahlen rosinen ; wasser carob; oder ungezuckerter - kakao sonnenblumen�l; - kaltgepre�t mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach: yves gauthier, das - gesundheitsbuch f�r die - z�hne. erfa�t von - barbara furthm�ller die zutaten bis auf das �l im mixer gut vermischen. wenn die mischung zu fest ist, je nach bedarf sonnenblumen�l zuf�gen, damit die paste streichbar wird. den brotaufstrich im k�hlschrank aufbewahren.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: "j�gerpastete"# categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, pilz yield: 1 rezept 100 300 1 125 200 20 1 1 1/2 80 1 2 3/10 g ml ts g g g ts g ts ts ts gr�ne Linsen ;wasser gek�rnte gem�sebr�he zwiebeln; fein gehackt champignons; in d�nne Schei- ben geschnitten butter (1) knoblauchzehe; fein geschnin steinpilzbr�he butter (29 curry majoran; getrocknet pfeffer ; cayennepfeffer mandeln; fein gerieben

50 g

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kreiert, ausprobiert und - erfa�t von diana dro�el die linsen in dem wasser mit der gek�rnten gem�sebr�he aufkochen und ca. 30 minuten k�cheln lassen, bis die linsen weich sind. inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig d�nsten. die champignons zuf�gen und so lange braten, bis die fl�ssigkeit verdampft ist. mit der steinpilzbr�he und dem knoblauch w�rzen. die linsen in ein sieb sch�tten und die kochfl�ssigkeit auffangen. die gew�rze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab p�rrieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein, noch etwas kochbr�he dazu geben. zum schlu� die champignons unterziehen. mindestens 4 stunden durchziehen lassen. auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man l��t die zwiebeln, die steinpilzbr�he und die champignons weg und pre�t den knoblauch direkt in die linsencreme. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brote mit obatztem categories: brot, aufbau, aufstrich, trennkost yield: 4 portionen

3 tb weiche butter 150 g camembert reif 1 zwiebel 1 ts kuemmel paprikapulver edelsuess 4 sl vollkornbrot mmmmm--------------------------quelle-------------------------------trennkost (falken-verlag) -isbn 3 8068 4498 4 -erfasst: arthur heinzmann die butter mit dem schneebesen cremig ruehren. den camembert mit einer gabel gut zerdruecken und mit der butter mischen. die zwiebel schaelen und halbieren. die eine haelfte in sehr feine wuerfel, die andere in duenne scheiben schneiden. die zwiebelwuerfel und den kuemmel unter die camembertcreme mischen. den obatztem auf einem teller anrichten, mit den zwiebelscheiben dekorieren und mit paprikapulver bestaeuben. das vollkornbrot dazu essen. tip: mit obatztem bestriechene brote koennen zusammen mit einem neutralen salat auch als kaltes hauptgericht serviert werden. so reicht die angegebene menge allerdings nur noch fuer zwei personen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schoko-orangenaufstrich mit datteln categories: aufbau, aufstrich, orange, dattel, schokolade yield: 1 rezept 120 100 1 200 datteln; getrocknet orangensaft; frisch gepre�t orangenschale; unbehandelt mandeln; ger�stet und fein - gerieben 40 g blockschokolade; gerieben 2 ts kakao 1 tb orangenlik�r 75 g butter; weich g ml ts g

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kreiert und ausprobiert - von diana dro�el die datteln entkernen und grob zerteilen. in dem orangensaft mindest 1 stunde einweichen. dann mit dem p�rierstab fein p�rieren. die in einer trockenen pfanne ger�steten und fein geriebenen mandeln mit dem p�rierstab so lange p�rieren, bis das mandel�l austritt. d. h. es entsteht eine feine mandelcreme. die mandelcreme mit dem dattelmus, der orangenschale, dem orangenlik�r, dem kako und der schokolade p�rieren. zum schlu� die butter untermischen.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocreme mit knoblauch categories: aufbau, aufstrich, avocado, knoblauch yield: 4 portionen 4 avocados 4 sm knoblauchzehen 1 pn salz 1 pn pfeffer brot mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- gepostet: astrid bendig -- nach muttern avocados halbieren und den kern entfernen. mit einem loeffel das fleisch ausschaben und danach mit einem kartoffelstampfer oder einer gabel zerdruecken. die knoblauchzehen ausdruecken und zusammen mit salz und pfeffer untermischen. auf warmem brot servieren. achtung: nicht bei einer diaet geeignet, da avocados sehr viele kalorien haben !!! ;-) mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoquark mit wildkr�utern categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, m�rz yield: 4 portionen 2 300 2 3 1 2 2 2 sm g ts tb tb tb tb avocados quark abgeriebene zitronenschale zitronensaft scharfer senf milch feine zwiebelw�rfel handvoll wildkr�uter (sau-erampfer, l�wenzahn, wie- senkerbel) etwas petersilie ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und r�ben 03/93 -erfa�t von diana dro�el - 2:2452/117.33 die avocados in eine sch�ssel geben. den quark, zitronenschale und saft hinzuf�gen. alles mit dem r�hrbesen des handr�hrger�tes cremig r�hren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die zwiebelw�rfel dazugeben. die kr�uter fein hacken und unter die creme r�hren. mit salz abschmecken.

schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocrem mit meerrettich categories: aufbau, aufstrich, avocado, meerrettich yield: 4 portionen 2 reife avocados 6 tb zitronensaft 4 tb creme fraiche ; fein gerieben200 g s�uerliche �pfel 3 tb meerrettich; frisch gerieben 1/2 ts ;meersalz mmmmm--------------------------quelle------------------------------fr�chtel: vollwertk�che erfa�t von diana dro�el die avocados sch�len und entkernen. den zitronensaft und die cr�me fra�che dazugeben und mit dem p�rierstab fein p�rieren. die �pfel und den meerrettich unterr�hren und mit salz abschmecken. die creme m�glichst frisch servieren. gut verschlossen h�lt sie sich im k�hlschrank bis zum n�chsten tag, verf�rbt sich aber etwas. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zwiebel- kr�uterpastete categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, zwiebel yield: 1 rezeptgs 100 300 1 300 20 2 2 1/2 1/2 1/2 1 1 1 1 4 1 1/2 4 g ml ts g g tb lg ts ts ts ts ts ts linsen ;wasser gek�rnte gem�sebr�he zwiebeln butter (1) und ;wasser knoblauchzehen k�mmel koriander ;wei�er pfeffer majoran; getrocknet thymian; getrocknet oregano; getrocknet rote chili; getrocknet liebst�cklbl�tter pn kurkuma ts meersalz tb wei�wein

50 g 60 g

haseln�sse; ger�stet und - fein gemahlen butter (2)

mmmmm--------------------------quelle------------------------------kreiert, ausprobiert und erfa�t von diana dro�el die linsen mit dem wasser und der gek�rnten br�he w�hrend 20-30 minuten bei mittlerer hitze gar kochen, solange bis die fl�ssigkeit verdampft ist. inzwischen die zwiebeln und den knoblauch sch�len und in feine streifen schneiden. die zwiebeln in der butter (1) und dem wasser and�nsten, bis sie glasig sind. dann den knoblauch und alle gew�rze und kr�uter zugeben. mit dem wei�wein abl�schen und evtl. noch mit salz abschmecken. die masse in eine sch�ssel geben. die gekochten linsen dazu geben und alles mit dem p�rierstab fein p�rieren. zum schlu� die butter (2) und die n�sse unterr�hren. mindestens 8 stunden durchziehen lassen, damit sich der geschmack voll entfaltet. c mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikantes auberginenp�ree (als brotaufstrich) categories: aufbau, aufstrich, aubergine yield: 8 portionen 1 1/2 kg auberginen 2 knoblauchzehen -- nach belieben mehr 2 rote chilischoten 4 tb oliven�l ; salz ; pfeffer a.d.m�hle 1 tb wei�weinessig; n. belieben -- die doppelte menge 8 sl wei�brot 1/2 bn glatte petersilie mmmmm--------------------------quelle------------------------------- nach ard/zdf - 20.01.96 - erfasst: ulli fetzer auberginen l�ngs halbieren und mit der schnittfl�che auf das backblech legen. im vorgeheizten ofen bei 200 �c (gas 3, umluft 30 minuten bei 200 �c) auf der zweiten einschubleiste von unten 35 bis 40 minuten backen.

knoblauch pellen. chilischoten putzen und waschen. knoblauch und chili fein w�rfeln. das auberginenfleisch aus der schale kratzen, die h�lfte vom knoblauch und chili zugeben und mit 3/4 des oliven�ls mit dem schneidestab des handr�hrers p�rieren. mit salz, pfeffer und essig w�rzen und kalt stellen. wei�brot toasten. restlichen knoblauch und chili im restlichen �l and�nsten. petersilie zupfen. das p�ree auf dem brot verteilen. mit chili-knoblauch-�l und petersilie garnieren. pro portion ca. 141 kcal/590 kcal. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: bananen-nu�creme categories: aufbau, aufstrich, nu�, banane yield: 1 rezept 1 1/2 1 1/2 1 30 100 100 sm banane zitrone; nur schale tb zitronensaft tb birnendicksaft g butter; sehr weich g haseln�sse g ungeschwefelte rosinen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------fr�chtel: vollwertk�che -erfa�t von diana dro�el die banane mit der zitronenschale und dem zitro- nensaft p�rieren. den birnendicksaft und die butter unterr�hren. die n�sse und die rosinen zusammen im blitzhacker fein zerkleinern und unter das bananenmus mischen. m�glichst frisch essen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: karottenbutter categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, karotte yield: 1 rezept 2 1 4 1/2 1 125 2 lg sm tb ts ts g ts karotten kartoffel ; wasser (menge anpassen) gek�rnte gem�sebr�he tomatenmark butter; weich kr�uter der provence paprika edels�� ; pfeffer meersalz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfa�t: - barbara furthm�ller gem�se waschen und gr�ndlich sauber b�rsten. die h�lfte der karotten und die kartoffel klein schneiden, mit wasser und gem�sebr�he 5 minuten k�cheln lassen und anschlie�end p�rieren. ausdampfen lassen. die restliche karotte im blitzhacker sehr klein, fast die butter cremig r�hren, das gem�se, tomatenmark, dazugeben, gut verr�hren und herzhaft abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoquark mit wildkr�autern categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, m�rz yield: 4 portionen 2 300 2 3 1 2 2 2 sm g ts tb tb tb tb avocados quark abgeriebene zitronenschale zitronensaft scharfer senf milch feine zwiebelw�rfel handvoll wildkr�uter (sau-erampfer, l�wenzahn, wie- senkerbel) etwas petersilie ;meersalz musig die hacken. gew�rze

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und r�ben 03/93 -erfa�t von diana dro�el - 2:2452/117.33 die avocados in eine sch�ssel geben. den quark, zitronenschale und saft hinzuf�gen. alles mit dem r�hrbesen des handr�hrger�tes cremig r�hren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die zwiebelw�rfel dazugeben. die kr�uter fein hacken und unter die creme r�hren. mit salz abschmecken. schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikante hefeflockencreme categories: aufbau, aufstrich, pikant, quark yield: 1 rezept 200 g 100 g quark butter; weich

2 1 1 2

tb ts ts tb

hefeflocken curry hefeextrakt schnittlauch oder andere - kr�uter verr�hren. dann alle anderen

die weiche butter zun�chst mit dem quark zutaten untermischen. mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kaffeegelee categories: aufbau, aufstrich, gelee, kaffee yield: 2 0,5 1 2 1 1 5 500 l ; wasser zimtstangen ts kardamomkapseln orange; unbehandelt tb loeslicher kaffee g extra gelier-zucker

mmmmm-------------------------quelle:------------------------------- 06.03.96 - i. benerts das wasser aufkochen und mit zimt und kardamom 5 minuten koecheln lassen. di gewuerze entfernen. orange waschen und mit einem zestenreisser sie schale duenn abteilen. kaffee gewuerzwasser und gelierzucker verruehren, aufkochen, 3 minuten koecheln lassen. orangenschale unterruehren verschliessen. :haltbarkeit : 6 monate :zubereitungs-z.: 15 minuten mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kartoffelcreme als brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, kartoffel, knoblauch yield: 4 portionen 300 g 2 1 1/2 bn 100 g kartoffeln; mehlig knoblauchzehen fr�hlingszwiebel petersilie -einige bl�tter -zitronenmelisse saure sahne und in saubere glaeser fuellen. sofort fest

;salz ;wei�er pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------schinharl: kartoffeln die kartoffeln in knoblauch und die fein hacken. 20-30 minuten zwiebeln sehr weich kochen. fein hacken. die inzwischen den kr�uter ebenfalls

die kartoffeln sch�len und noch hei� zerdr�cken. den knoblauch und die zwiebeln unterr�hren. die kr�uter mit der sauren sahne mischen und beides unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfefier pikant abschmecken. varianten: gut schmeckt die creme auch mit anderen kr�utern wie basilikum bohnenkraut. ebenfal;s ganz k�stlich frische gr�ne Pfefferk�rner etwas frisch geriebener meerrettich. mmmm mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: eierkaese (westerwald) categories: suessspeise, aufstrich yield: 1 rezept 8 eier 1 l milch 1 pk sauerrahm mmmmm--------------------------dazu:-------------------------------- suesses weissbrot - zucker und zimt mmmmm--------------------------quelle------------------------------- "waeller" nationalgericht - erfasst: inge h.-euringer die geschlagenen eier mit der fluessigkeit verquirlen, auf dem e-herd auf stufe ii stocken lassen (darf nicht kochen!), ab und an mit dem schneebesen durchstreifen. wenn die masse flockig wird, in eine eierkaeseform (*) fuellen, diese in eine schuessel stellen; ueber nacht stehen lassen. stuerzen, in scheiben schneiden und auf suessem weissbrot, mit zucker und zimt bestreut, essen. (*) die eierkaeseform ist eine spezielle steingutform (konisch, mit loechern ringsherum), die ich nur aus dem westerwald kenne. ersatzweise kann man die masse auch in ein durchschlagsieb fuellen und dieses in die schuessel stellen. ich bilde mir allerdings ein, dass der eierkaese dann anders schmeckt oder oder

als aus der steingutform. :) mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brandade, stockfischpueree aus der provence categories: aufbau, aufstrich, stockfisch, frankreich yield: 6 portionen 500 g 500 ml 150 ml 2 1/2 stockfisch, gesalzen milch; menge anpassen olivenoel knoblauchzehen zitrone; schale und saft ;schwarzer pfeffer baguette-scheiben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- erfasst von rene gagnaux brandade: "brandar" (provence), gleichbedeutend mit "remuer", umruehren. den stockfisch fuer mindestens 12 stunden in kaltem wasser quellen lassen, dabei das wasser mehrmals wechseln. abtropfen lassen, mit milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen. herdplatte ausschalten und fisch 8 bis 10 minuten ziehen lassen. herausnehmen und milch beiseitestellen. den fisch mit einer gabel zerpfluecken (haut und graete entfernen) mit 1/4 vom milch und der haelfte vom oel, den durchgepressten knoblauch und zitronenschale puerieren. nach und nach restliches oel und soviel milch beifuegen, bis das pueree die konsistenz von kartoffelpueree hat. mit zitronensaft und pfeffer abschmecken, im warmen wasserbad unter ruehren erwaermen. zu frisch geroesteten baguette-scheiben servieren. zubereitungsvariante: oel heiss machen (bis rauchend). den zerpflueckten fisch zugeben, auf schwachem feuer ruehren, bis man eine gleichmaessige paste erhalten hat. vom feuer nehmen, oel und milch, alternierend, zugeben, bis man die gewuenschte konsistenz erhalten hat. mit salz und pfeffer abschmecken. die so zubereitete brandade enthaelt also mehr oel. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: k�seterrine categories: kaese, aufstrich, kalt yield: 4 portionen 400 g frischk�se

600 g 6 3 1/2 1 bn

schmand gelatine (blatt) knoblauch paprikaschote, rot kr�uter (schnittlauch, kerbel, basilikum, peters. b�rlauch o.�. ) tomatenmark salz pfeffer

frischk�se und schmand mit salz und pfeffer w�rzen. die eingeweichte gelatine zugeben, alles vermischen und in drei gleiche teile aufteilen. - den ersten teil mit dem feingehackten knoblauch vermischen - den zweiten teil mit dem tomatenmark und der gew�rfelten paprikaschote vermischen - den dritten teil mit den kr�utern vermischen. die massen in drei schichten �bereinander in eine kastenform streichen und �ber Nacht in den k�hlschrank stellen. die k�seterrine l��t sich gut f�r Feste und feiern vorbereiten. falls keine frischen kr�uter erh�ltlich sind, m��te das rezept auch mit getrockneten mischungen zuzubereiten sein. (hab ich allerdings noch nie ausprobiert) guten appetit! mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schafkaesecreme mit tomaten und basilikum categories: aufbau, aufstrich, kaese, tomate, basilikum yield: 4 portionen 200 g 150 g 1 tb 1 schafkaese vollmilch-joghurt creme fraiche knoblauchzehe ;salz ;pfeffer 1 pn ;zucker 200 g tomaten 1 bn basilikum mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- nach: journal fuer die -- frau, 12/94 -- erfasst von rene gagnaux schafkaese zerbroeckeln und mit joghurt und creme fraiche puerieren. knoblauchzehe abziehen, dazu pressen. mit salz, pfeffer und zucker abschmecken. tomaten mit kochendem wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und wuerfeln. basilikum in streifen schneiden und mit den

tomaten unterheben. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: weichselgelee categories: aufbau, aufstrich, gelee, kirsche yield: 1 rezept 1 kg weichseln 200 ml ;wasser 500 g gelierzucker (etwa) 1 zitrone, wenig abgeriebene --schale und der saft mmmmm--------------------------quelle------------------------------- betty bossi zeitung - erfasst: arthur heinzmann - 21.08.96 weichseln entsteinen, mit dem wasser aufkochen, zugedeckt etwa 15 minuten garen. alles in einen geleesack oder in ein mit einem tuch ausgelegtes sieb giessen, abtropfen lassen. weichseln nicht ausdruecken, der saft wird sonst trueb. ergibt etwa 5dl saft. weichselsaft, gelierzucker, zitronenschale und -saft in eine weite chromstahlpfanne geben, nach anleitung auf der zuckerpackung einkochen. siedendheiss in glaeser fuellen, sofort verschliessen, auskuehlen. tip: zurueckbleibende weichseln fuer fruchtkompot oder -sauce verwenden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauchbutter categories: aufbau, aufstrich, knoblauch yield: 1 portionen 1 knoblauchzehe 2 tb basilikum, gehackt 75 g butter salz, schwarzer pfeffer mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kochen mit kraeutern - erfasst von m. herrsche schaelen und hacken sie den knoblauch und zerstossen sie ihn in einem moerser. dann geben sie das basilikum dazu und zerstossen es ebenfalls. die butter wird in wuerfel geschnitten und im moerser mit den kraeutern gemischt. (die butter soll kuehl und fest, aber nicht

hart sein). schmecken sie mit salz und pfeffer ab. kuehlen sie die butter vor dem servieren. sie koennen die butter auch in einem mixer herstellen. man kann damit steaks, lammkoteletts oder gegrillten fisch garnieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: petersilien-estragon-butter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 portionen 75 1 1/2 1 1 g tb tb tb butter estragon gehackt petersilie gehackt zitronensaft salz und schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kochen mit kraeutern - erfasst von m. herrsche verwenden sie kuehle aber nicht zu kalte butter. sie wird in einem moerser cremig geknetet, dann ruehren sie die gehackten kraeuter ein. schmecken sie mit zitronensaft, salz und pfeffer ab. stellen sie die butter kalt, bis sie fest ist. diese butter passt gut zu gegrillten steaks oder lammkoteletts oder zu gegrillten tomaten. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pikantes zwiebelmus categories: aufbau, aufstrich, pikant, zwiebel yield: 1 liter 1 tb olivenoel 3 md rote zwiebeln; fein gehackt 2 frische chilischoten, evtl. - die haelfte mehr; geputzt - u. klein gehackt 1/4 c getrocknete tomaten; klein - gehackt 1 saeuerlichen kochapfel, z.b. - granny smith oder pippin; - geviertelt, entkernt, - geschaelt und geraspelt 100 g helle rosinen; gehackt 180 ml rotweinessig 200 g brauner zucker 1 zimtstange 250 ml apfelsaft oder wasser ; salz nach geschmack

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- zwiebeln, landhauskueche - autorin: jesse ziff cool - carlsen verlag - isbn 3-551-85027-5 - erfasst: viviane kronshage das oel in einem grossen, schweren topf bei maessiger hitze erwaermen. zwiebeln und chilis dazugeben und etwa 45 minuten duensten, bis die zwiebeln weich sind. alle anderen zutaten bis auf das salz dazugeben. bei maessiger hitze allmaehlich erhitzen. ohne deckel etwa 1 stunde koecheln lassen, bis alle zutaten weich sind und das mus dick wird. haeufig umruehren. wenn alle feuchtigkeit verkocht ist und die zwiebeln noch nicht gar sind, etwas wasser zugeben und weiterkochen, bis die mischung zu einer dickfluessigen, an marmelade erinnernden konsistenz reduziert ist. vom herd nehmen. mit salz wuerzen. an dieser stelle kann nach bedarf noch mehr chili dazugegeben werden. das mus laesst sich bis zu 2 wochen im kuehlschrank lagern. anmerkung: dieses pikante mus laesst sich vielseitig verwenden. es schmeckt warm zu geraeuchtertem huehnerfleisch oder kalt mit frischkaese auf einem getoasteten zwiebelbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: ei-forellen-paste auf toast categories: aufbau, aufstrich, fisch, ei yield: 4 portionen 1 forelle, kuechenfertig 3 eier; hartgekocht 2 tb mayonaise 2 tb magerquark 1 ts meerrettich; gerieben ;salz ;pfeffer 1 tb dill; feingehackt zitronensaft 4 sl toastbrot salatblaetter dill; zum garnieren mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst: peter mess - 05.10.97 von der forelle die filets ausloesen, mit der gabel in kleine stuecke teilen. eier halbieren. von 2/3 der eiern das eigelb durch ein sieb streichen. mit mayonnaise, quark und meerrettich gut verruehren. die fischwuerfel mit dem dill unterziehen. mit salz, pfeffer und zitronensaft abschmecken. die toastscheiben leicht roesten und mit der forellenpaste

bestreichen. das restliche eigelb und das eiweiss hacken und darueberstreuen. mit dillfaehnchen garnieren, und die toastscheiben auf salatblaettern dekorativ auf einer platte anrichten. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: lebercreme auf toast categories: aufbau, aufstrich, innerei, leber yield: 4 portionen 250 50 1 1/2 1/4 putenleber fetter speck zwiebel salz thymian u. rosmarin weisser pfeffer 30 g butter, weich 4 tb suesse sahne 2 tb cognac 1 tb petersilie; feingehackt 4 scheiben toastbrot g g md ts ts

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst von - gisela bromberg putenleber, speck und zwiebel in kleine wuerfel schneiden. speck auslassen, zwiebel darin glasig duensten, leberwuerfel dazugeben und etwas fest werden lassen. leber wuerzen und zugedeckt abkuehlen lassen. masse zweimal durch die feine scheibe des fleischwolfes drehen. butter mit sahne und cognac kraeftig schlagen, lebermasse vorsichtig unterziehen. mit petersilie wuerzen und abschmecken. brot toasten, diagonal durchschneiden und die lebercreme daraufspritzen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: skordalia (knoblauchpaste) categories: aufbau, aufstrich, paste, knoblauch, griechenl. yield: 4 portionen 6 1/2 c 4 knoblauchzehen olivenoel mittelgrosse kartoffeln etwas essig ;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- "was die grossmutter -- noch wusste..." -- mit kathrin rueegg und -- werner o. feisst

-- erfasst von uwe mueller die kartoffeln in der schale kochen und schaelen. die geschaelten knoblauchzehen im mixer gut zerkleinern, dann die gekochten kartoffeln und nach und nach das oel dazugeben, bis ein dicker brei entstanden ist. den mixer noch kurz eingeschaltet lassen. falls die knoblauchsauce gerinnen sollte, mit etwas lauwarmem wasser schlagen und so die sauce wieder binden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: apfel-marmelade categories: aufbau, aufstrich, marmelade, apfel yield: 1 rezept aepfel ;wenig wasser apfelmenge an zucker --gegebenenfalls mehr

1/2

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------koch-lexikon suedost kurier -gesammelt v. wanda schnapka -in den 50er jahren -erfasst v. renate schnapka -am 25.03.98 von beliebigen aepfeln, auch fallaepfeln, kocht man mit wenig wasser ein dickes mus, das durch ein sieb geschlagen wird. man gibt, je nach dem reifezustand der aepfel, 1/2 bis 3/4 der menge an zucker dazu und kocht die marmelade rasch, bis sie schoen rot und dick klumpig wird. man muss staendig ruehren, damit sie nicht anbrennt. sobald sich eine haut bildet und die marmelade nicht mehr rinnt, wird sie in gut vorgeheizte glaeser gefuellt und zugebunden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: daetscher gerupfter categories: aufbau, aufstrich, kaese, franken yield: 4 portionen 1 50 g 1/2 1 ts 1 camembert; reif butter schmelzkaese rosenpaprika zwiebel

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet von i. benerts - aus: freizeit revue - 02.10.96 camembert mit butter und schmelzkaese zu einer masse zerdruecken. mit

paprika wuerzen. zwiebel wuerfeln, zum kaese geben. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: auberginencreme mit schafkaese categories: vorspeise, creme, kalt, gem�se, Aufstrich yield: 4 portionen 2 auberginen a etwa 300g 3 tb olivenoel 4 zehen knoblauch 250 g griechischen schafkaese - feta 1 tb zitronensaft 1 ts frischer oregano oder -halbe menge getrockneter salz schwarzer pfeffer mmmmm--------------------------quelle------------------------------- mit knoblauch - von cornelia adam - gu-verlag - isbn 3-7742-1035-7 - erfasst: alfons grundl - am 13.10.1996 info: "auberginenkaviar" wird diese herzhafte creme auch genannt. in der tuerkei un d in griechenland wird sie zusammen mit anderen vorspeisen gereicht und ist fester bestandteil der beruehmten vorspeisentafel. sie schmeckt aber auch hervorragend als brotaufstrich, zu gegrilltem fleisch oder besonders koestlich zu frischgekochten pellkartoffel. den backofen auf 220 grad c vorheizen. die auberginen waschen und laengs halbieren. die schnittflaechen mit oel einpinseln. ein backblech mit alufolie, glaenzende seite nach oben, auslegen und die auberginen mit der schnittflaeche nach unten darauf legen. in den bac kofen (mitte) schieben und etwa 30 minuten garen. die auberginen herausnehmen und die stengelansaetze entfernen. den knoblauch schaelen und mit dem auberginen und dem schafkaese im mixer puerieren. die auberginencreme mit dem zitronensaft, salz, pfeffer und dem oregano abschmecken und etwa 30 minuten kalt stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kraeuterkaese categories: aufbau, aufstrich, kaese, quark yield: 2 personen 200 g 100 g doppelrahm-frischkaese magerquark

1-2 kleingehackte knoblauch--zehen 1-2 eigelb 1 ts senf salz pfeffer etwas zitrone 1 pk kraeutermischung, tk etwas frische petersilie schnittlauch mmmmm--------------------------quelle--------------------------------erfass von: --michael bromberg alles gut vermischen, fertig. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: liptauer kaese "pikant" categories: aufbau, aufstrich, kaese, quark, pikant yield: 4 personen 250 100 20 3 sahnequark roquefort butter saure sahne ;salz 1 tb paprika edelsuess 1/2 ts senf mmmmm--------------------------quelle------------------------------- gepostet: hardy hergesell quark glattruehren. kaese durch ein sieb streichen. mit der butter unter den quark mischen. gut verruehren. sahne zugeben. mit salz, paprika und senf wuerzig abschmecken. das schmeckt sehr gut auf getoastetem graubrot, auf das man noch gehackte zwiebeln oder schnittlauchroellchen gibt. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gaenseschmalz categories: aufbau, aufstrich, gans yield: 1 rezept 1 2 1 1 teil schweineschmalz teile gaensefett zwiebel apfel g g g tb

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- grossmutter - erfasst: inge h.-euringer zwiebel und apfel schaelen und kleinschneiden. die zwiebelwuerfelchen anroe- sten, bis sie goldgelb sind. zusammen mit dem schmalz und dem fett zirka 15 minuten koecheln, in steingutgefaesse abfuellen, auskuehlen lassen und mit pergamentpapier zubinden. kuehl lagern. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocado-walnusscreme categories: aufbau, aufstrich, avocado, nuss, kaese yield: 1 rezept 150 g 200 g 20 g avocadofleisch huettenkaese --ersatzweise milder quark (20% fett i.t.) walnusskerne ;salz ;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------test nr. 11 -erfasst: v. renate schnapka -am 29.10.96 die zutaten sind fuer 4-6 portionen berechnet. das avocadofleisch mit der gabel zerdruecken und mit dem huettenkaese gut verruehren.die walnusskerne moeglichst fein hacken und dazugeben. mit etwas salz und frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. tip: sie koennen diese avocadocrme gut fuer zwei tage im kuehlschrank aufbewahren. allerdings muessen sie dann, um eine unappetitliche braunfaerbung zu vermeiden, einen essloeffel zitronensaft unter die masse mischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauch-zuccini-schmalz categories: aufbau, kalt, aufstrich, schwein yield: 4 toepfchen 250 250 300 8 1 1 2 1 g g g schweineflomen frischer (gruener) speck zuccini knoblauchzehen lorbeerblatt gewuerznelke wacholderbeere pn cayennepfeffer

salz pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------mit knoblauch -isbn: 3-7742-1035-0 -von cornelia adam -erfasst von: -alfons grundl 2:244/6301.9 -am: 10.11.1996 tip: dieses deftige schmalz ist eine gute ergaenzung zum kalten buffet, zum brunch oder einfach so. auf frischem bauernbrot schmeckt es besonders gut. den gruenen speck und die flomen (das fett, mit dem die schweinelendchen umgeben sind) sollte man am besten bei seinem metzger vorbestellen. gruener speck wird in manchen gegenden auch als "frischer speck" bezeichnet, man verwendet ihn auch zum herstellen von pasteten. zubereitung: die schweineflohmen und den speck in kleine wuerfel schneiden und in einem breiten topf bei mittlerer hitze in etwa 20 minuten langsam glasig ausbraten dabei mehrmals umruehren, damit sich nichts anlegt. dann das lorbeerblatt, die nelke und die wacholderbeeren hinzufuegen. die zucchini waschen, vom stengelansatz befreien und in kleine wuerfel schneiden. den knoblauch mit den zucchiniwuerfeln unter den speck ruehren. etwa 10 minuten langsam weiterduensten, bis sich alle zutaten gut verbunden haben. kraeftig mit salz pfeffer und dem cayennepfeffer wuerzen. das schmalz in einen oder kleine tontoepfchen von je 1/4 liter inhalt fuellen und ganz abkuehlen lassen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: neue buttermischungen categories: aufbau, aufstrich, kraeuter, gewuerz yield: 5 sorten 1250 g butter; je sorte 250g

mmmmm--------------------limettenminzbutter------------------------1 limette; schale u. saft 3 tb minzeblaettchen, gehackt mmmmm---------------------honigsenfbutter--------------------------1 tb scharfer senf 1 tb honig 1 tb sojasauce pfeffer salz mmmmm-------------------olivenpaprikabutter------------------------50 g schwarze oliven

1 sm rote paprikaschote 1 tb butterschmalz salz cayennepfeffer zitronensaft 1 ts thymian, gerebelt mmmmm-------------------tomatenkapernbutter------------------------2 tb eingelegte tomaten, - feingehackt 2 tb kapern 2 tb balsamico-essig salz pfeffer mmmmm----------------------rotweinbutter---------------------------150 ml trockener, kraeftiger - rotwein;(1) 2 cl rotwein; (2) 3 ts schalotten, feingehackt 1 ts pfeffer, grob zerstossen 1 lorbeerblatt 1 ts johannisbeergelee salz mmmmm--------------------------quelle------------------------------- meine familie und ich - gepostet von - joerg weinkauf 1. limetten-minz-butter butter mit dem ruehrgeraet schaumig schlagen, mit abgeriebener schale der limette und minzeblaettchen verruehren.mit einigen tropfen limettensaft, salz und pfeffer abschmecken. passt gut zu gebratenem lammfleisch, moehrengemuese und auf baguette. 2. honig-senf-butter butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. senf, honig und sojasauce unterruehren, mit salz und pfeffer abschmecken. passt gut zu gebratenem fisch, gefluegel- und schweinekoteletts, zu pellkartoffeln oder broccoligemuese. 3. oliven-paprika-butter oliven sehr fein hacken, paprikaschote putzen, waschen, sehr fein wuerfeln. beides in butterschmalz anduensten, abkuehlen lassen. butter mit dem ruehrgeraet schaumig schlagen. oliven- und paprikastuecke untermischen, mit salz, cayennepfeffer, etwas zitonensaft und thymian abschmecken. passt gut zu gebratenem lamm, zucchinigemuese, spaghetti und auf baguette. 4. tomaten-kapern-butter butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. feingehackte eingelegte tomaten (gibts in oel eingelegt im feinkostregal des supermarkts) und feingehackte kapern untermischen, mit balsamico-essig, salz und pfeffer abschmecken. passt gut zu gebratenem kalbfleisch, zu pizza, auf bauernbrot und zum verfeinern von tomaten-saucen. 5. rotweinbutter

rotwein (1) mit feingehackten schalotten, grob zerstossenem pfeffer, lorbeerblatt und johannisbeergelee bis auf einen duennen film auf dem topfboden einkochen lassen. dann durch ein feines sieb streichen, dabei die schalotten gut durchpressen. reduktion abkuehlen lassen. butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. die abgekuehlte reduktion mit dem rotwein (2) unterruehren, mit salz abschmecken. passt gut zu steak, gebratenem fisch, lauchgemuese. tips zur aufbewahrung: fertig gemischte kraeuterbutter jeweils in einen spritzbeutel ohne tuelle fuellen, mehrere straenge spritzen, zur rolle formen. in alufolie wickeln, im kuehlschrank fest werden lassen. alternativ portionsweise mit einer sterntuelle in kleinen tuffs auf einen teller oder in kleine pralinenmanschetten spritzen, im tiefkuehlschrank vorfrieren, dann in plastikbeutel oder in kunststoffbehaeltnisse umfuellen. aufbewahrungszeit 2 monate. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: bananen-nussaufstrich categories: aufbau, aufstrich, frucht, butter yield: 1 rezept* 150 1 1/2 1 1 banane; geschaelt zitronensaft zitronenschale; abgerieben birnen- o. apfeldicksaft --ersatzweise 1 ts honig 30 g weiche butter o. margarine 100 g haselnuesse o. mandeln; --gemahlen 50 g rosinen g tb ts tb

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------test nr. 11 -erfasst: v. renate schnapka -am 29.10.96 * fuer 4-6 portionen die bananen zusammen mit dem zitronensaft, der zitronenschale, dem birnen(apfel-)dicksaft und der weichen butter mit dem mixer fein puerieren. die rosinen fein hacken und mit den gemahlenen nuessen unter das mus ruehren. tip: brot oder aber mmmmm nehmen sie fuer diesen aufstrich zur abwechslung einmal nicht als unterlage, sondern obstscheiben, z.b. von aepfeln, birnen orangen. dies kann als dessert gereicht werden, ist fuer kinder auch eine gesunde zwischenmahlzeit.

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauchschmalz categories: aufbau, aufstrich, knoblauch yield: 1 200_g_topf 350 g 3 1 bn 1/2 ts fruehstuecksspeck; gekocht knoblauchzehen petersilie pfeffer ; schwarz ; salz

den speck in wuerfel schneiden und bei milder hitze ausbraten. die grieben duerfen nicht zu dunkel werden. die knoblauchzehen schaelen und mit der gewaschenen petersilie im mixer puerieren. knoblauch, petersilie, fett und grieben mischen, mit salz und frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. das schmalz in ein toepfchen fuellen und kalt stellen. das schmalz schmeckt als vorspeise mit frischem bauernbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kraeuter-tofu-aufstrich categories: aufbau, vegetarisch, aufstrich, tofu yield: 1 rezept 200 g tofu etw. gekoernte gemuesebruehe 5 tb frische kraeuter; gehackt 1/2 tb -1 zitronensaft 1 ts oel (sehr gut nussoel) ;salz ;pfeffer mmmmm--------------------------quelle-------------------------------test nr. 11 -erfasst: v. renate schnapka -am 29.10.96 die zutaten sind fuer 4-6 portionen berechnet. den tofu mit der kalten gemuesebruehe im mixer (mixstab) cremig ruehren. die gehackten kraeuter hinzufuegen, mit salz und pfeffer abschmecken. je nach konsistenz ein wenig kaltes wasser oder milch hinzugeben. tip: sie koennen auch andere kraeuter beliebiger geschmackrichtung waehlen und evtl. noch mit etwas zerdruecktem knoblauch abschmecken. sehr gut mit dem tofu harmoniert eine mischung von dill, petersilie und etwas basilikum.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: pflaumenmus categories: aufbau, aufstrich, pflaume yield: 1 rezept 2 kg pflaumen 100 g zucker 1 zimtstange mmmmm--------------------------quelle------------------------------- 15.12.96 - i. benerts - aus der rezeptsammlung - von 1987 bis 1995 die pflaumen waschen, entsteinen und in stuecke schneiden. pflaumenstuecke auf die fettpfanne des backofens geben, mit zucker und zimtstange mischen. im backofen 2 stunden garen lassen. zwischendurch haeufig umruehren, bis ein dickliches mus entstanden ist. das pflaumenmus noch heiss in glaeser fuellen und fest verschliessen. e-herd: gas: mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schweineschmalz categories: aufbau, aufstrich, schmalz, apfel yield: 1 rezept 700 250 150 300 2 g g g g ts flomen fetter speck zwiebeln aepfel; (2 stueck) salz grad: 175 stufe: 2

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- 15.12.96 - i. benerts - aus der rezeptsammlung - von 1987 bis 1995 flomen in einen topf geben und bei geringer hitze ca. 1 1/2 stunden auslassen, die grieben dabei nicht dunkel werden lassen. speck fein wuerfeln und in einem 2. topf ca. 1/2 stunde auslassen, dann zu den flomen geben. zwiebeln abziehen. aepfel schaelen und fein wuerfeln. in das heisse fett geben und in 20 minuten goldgelb werden lassen.

das schmalz waehrend des abkuehlens mehrmals umruehren, damit die festen bestandteile gleichmaessig verteilt werden. salz unterruehren. gut verschlossen im kuehlschrank aufbewahren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kartoffelcreme als brotaufstrich categories: aufbau, aufstrich, kartoffel, knoblauch yield: 4 portionen 300 g 2 1 1/2 bn 100 g kartoffeln; mehlig knoblauchzehen fruehlingszwiebel petersilie -einige blaetter -zitronenmelisse saure sahne ;salz ;weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------schinharl: kartoffeln die kartoffeln in 20-30 minuten weich kochen. inzwischen den knoblauch und die zwiebeln sehr fein hacken. die kraeuter ebenfalls fein hacken. die kartoffeln schaelen und noch heiss zerdruecken. den knoblauch und die zwiebeln unterruehren. die kraeuter mit der sauren sahne mischen und beides unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfefier pikant abschmecken. varianten: gut schmeckt die creme auch mit anderen kraeutern wie basilikum oder bohnenkraut. ebenfal;s ganz koestlich frische gruene pfefferkoerner oder etwas frisch geriebener meerrettich. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tacos (tortilla sandwiches) (lars) categories: aufbau, aufstrich, mexico yield: 1 personen 12 675 g 1 c 2 c 3 c mais-tortillas pflanzliches oel;zum fritier mageres rindfleisch knoblauchsalz zwiebeln;fein gehackt tomaten ;gehackt eisbergsalat;gehackt

250 g

monterey jack-kaese;gerieben rote tomaten taco-sauce

die tortillas einzeln in einer erhitzten bratpfanne aufweichen. oel zum fritieren auf 180 grad erhitzen. einen tacobrater zum formen und braten im oel verwenden. im warmen ofen auf backblech mit papiertuechern aufbewahren. das rindfleisch in einer bratpfanne anbraeunen. ueberschuessiges fett abgiessen. mit knoblauchsalz abschmecken. das rindfleisch zwischen die tacohuellen legen und auf einer heissen platte servieren. dazu in schaelchen gehackte zwiebeln, zerkleinerter salat,geriebener kaese und taco-sauce. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: baerlauchbutter categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 rezept 25 g baerlauch 250 g butter; weiche 1 ts limettensaft kraeutersalz; nach geschmack 1 1/2 ts walnuesse; gemahlene mmmmm--------------------------quelle------------------------------- k.-h. boller - 28. apr. 1996 die gewaschenen blaetter des baerlauchs durch den fleischwolf drehen. baerlauchpueree mit der weichen butter verruehren. limettensaft kraeutersalz und gemahlene walnuesse unterruehren. die baerlauchbutter schmeckt als brotaufstrich oder auf gegrilltem fleisch. restliches baerlauchpueree in kleinen portionen einfrieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: minzenbutter categories: aufbau, aufstrich, minze yield: 1 portionen 75 g butter 2 tb gehackte minze 1/2 tb zitronensaft salz und schwarzer pfeffer mmmmm--------------------------quelle------------------------------kochen mit kraeutern mosaik verlag erfasst von m.herrsche

schlagen sie die butter cremig und ruehren sie die gehackte minze ein. dann kommt der zitronensaft dazu, und die butter wird mit salz und pfeffer abgeschmeckt. (das ganze kann auch im mixer zubereitet werden). kuehlen sie die butter, bis sie fest ist. sie wird zu gegrilltem lammfleisch gereicht. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauchhonig categories: aufbau, aufstrich, honig, knoblauch yield: 1 rezept 30 650 g knoblauchzehen; abgezogen klarer honig

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- k.-h. boller - 27. mai 1996 knoblauchzehen in ein grosses glas mit schraubverschluss legen und mit honig uebergiessen. etwa 2,5 cm bis zum glasrand frei lassen. glas fest verschliessen und mindestens eine woche an einem warmen platz stehen lassen. dabei gelegentlich auf den kopf stllen. der aus dem knoblauch austretende saft macht den honig sirupartig und der honig nimmt das aroma an. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brote mit obatztem categories: brot, aufbau, aufstrich, trennkost yield: 4 portionen 3 tb weiche butter 150 g camembert reif 1 zwiebel 1 ts kuemmel paprikapulver edelsuess 4 sl vollkornbrot mmmmm--------------------------quelle-------------------------------trennkost (falken-verlag) -isbn 3 8068 4498 4 -erfasst: arthur heinzmann die butter mit dem schneebesen cremig ruehren. den camembert mit einer gabel gut zerdruecken und mit der butter mischen. die zwiebel schaelen und halbieren. die eine haelfte in sehr feine wuerfel, die andere in duenne scheiben schneiden.

die zwiebelwuerfel und den kuemmel unter die camembertcreme mischen. den obatztem auf einem teller anrichten, mit den zwiebelscheiben dekorieren und mit paprikapulver bestaeuben. das vollkornbrot dazu essen. tip: mit obatztem bestriechene brote koennen zusammen mit einem neutralen salat auch als kaltes hauptgericht serviert werden. so reicht die angegebene menge allerdings nur noch fuer zwei personen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadoquark mit wildkraeutern categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, maerz yield: 4 portionen 2 300 2 3 1 2 2 2 sm g ts tb tb tb tb avocados quark abgeriebene zitronenschale zitronensaft scharfer senf milch feine zwiebelwuerfel handvoll wildkraeuter (sau-erampfer, loewenzahn, wie- senkerbel) etwas petersilie ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- kraut und rueben 03/93 -erfasst von diana drossel - 2:2452/117.33 die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und saft hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes cremig ruehren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein hacken und unter die creme ruehren. mit salz abschmecken. schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocrem mit meerrettich categories: aufbau, aufstrich, avocado, meerrettich yield: 4 portionen 2 reife avocados 6 tb zitronensaft 4 tb creme fraiche ; fein gerieben200 g saeuerliche aepfel 3 tb meerrettich; frisch

gerieben 1/2 ts ;meersalz mmmmm--------------------------quelle------------------------------fruechtel: vollwertkueche erfasst von diana drossel die avocados schaelen und entkernen. den zitronensaft und die cr�me fraoeche dazugeben und mit dem puerierstab fein puerieren. die aepfel und den meerrettich unterruehren und mit salz abschmecken. die creme moeglichst frisch servieren. gut verschlossen haelt sie sich im kuehlschrank bis zum naechsten tag, verfaerbt sich aber etwas. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: selbstgemachter frischkaese categories: aufbau, aufstrich, kaese yield: 4 portionen 1 1 10 1 2 2 l tb dr tb bn bn vollmilch kefir labferment; gibt's ; salz schnittlauch petersilie ; pfeffer a.d.m. ; salz

apotheke

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- 18.12.96 - i. benerts - aus der rezeptsammlung - von 1987 bis 1995 die milch mit dem kefir in einem topf gut verruehren, einmal aufkochen und abkuehlen lassen. das labferment mit einem schneebesen etwa 2 minuten unter die lauwarme milch ruehren. zugedeckt bei zimmertemperatur etwa 2 stunden stehen lassen, bis die milch geronnen ist. ein sieb mit einem mulltuch auslegen und die gewonnene milch hineingeben. ueber nacht die molke abtropfen lassen. die kraeuter waschen, trockentupfen und fein hacken, mit pfeffer und salz mischen. aus dem frischkaese baelle formen, diese in dem graeuter-gemisch waelzen.# mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: suesse salami

categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, weihnachten yield: 30 scheiben 100 150 350 100 1 2 1 1/2 g g g g walnusskerne butterkekse datteln; frisch butter oder margarine orangenschale; abgerieben tb leinsamen tb streusuesse ts zimt; gemahlen walnusskerne

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- 18.12.96 - i. benerts - aus der rezeptsammlung - von 1987 bis 1995 walnusskerne grob hacken, kekse zerbroeseln. die datteln entsteinen, haut abziehen und die fruechte kleinschneiden. butter oder margarine, leinsamen, streusuesse, orangenschale, datteln und zimt unter ruehren so lange kochen, bis ein brei entstanden ist. gehackte walnuesse und kekse zufuegen und das ganze etwas abkuehlen lassen. aus der masse eine rolle von etwa 5 cm durchmasser formen, in alufolie wickeln und 3 bis 4 stunden in den kuehlschrank legen. zum verzehr scheiben abschneiden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauch-zucchini-schmalz categories: aufbau, aufstrich, schwein, brot yield: 4 toepfchen 250 250 300 8 1 1 2 1 g g g schweineflomen frischer (gruener) speck zucchini knoblauchzehen lorbeerblatt gewuerznelke wacholderbeere pn cayennepfeffer ;salz ;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------mit knoblauch -isbn: 3-7742-1035-0 -von cornelia adam -erfasst von: -alfons grundl 2:244/6301.9 -am: 10.11.1996

dieses deftige schmalz ist eine gute ergaenzung zum kalten buffet, zum brunch oder einfach so. auf frischem bauernbrot schmeckt es besonders gut. den gruenen speck und die flomen (das fett, mit dem die schweinelendchen umgeben sind) sollte man am besten bei seinem metzger vorbestellen. gruener speck wird in manchen gegenden auch als "frischer speck" bezeichnet, man verwendet ihn auch zum herstellen von pasteten. die schweineflohmen und den speck in kleine wuerfel schneiden und in einem breiten topf bei mittlerer hitze in etwa 20 minuten langsam glasig ausbraten , dabei mehrmals umruehren, damit sich nichts anlegt. dann das lorbeerblatt, die nelke und die wacholderbeeren hinzufuegen. die zucchini waschen, vom stengelansatz befreien und in kleine wuerfel schneiden. den knoblauch mit den zucchiniwuerfeln unter den speck ruehren. etwa 10 minuten langsam weiterduensten, bis sich alle zutaten gut verbunden haben. kraeftig mit salz pfeffer und dem cayennepfeffer wuerzen. das schmalz in einen oder kleine tontoepfchen von je 1/4 liter inhalt fuellen und ganz abkuehlen lassen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: zwiebelwurst categories: aufbau, aufstrich, wurst, zwiebel yield: 14 glaeser lorbeerblaetter pfefferkoerner; schwarz rueckenspeck; frisch kasseler bauchfleisch frische schwarten zwiebeln gaenseleber ; salz ; pfeffer, grob zerstossen 1 1/2 tb majoran; getrocknet 3 1/2 l ; wasser, (1) 1/4 l ; wurstbruehe (2) tb g kg g g g mmmmm-------------------------glaeser:-----------------------------14 twist-off-glaeser a 230 ml mmmmm-------------------------quelle:------------------------------- 14.01.97 - i. benerts - aus der rezeptsammlung - von 1987 bis 1995 wasser (1) mit lorbeer und pfefferkoernern aufkochen. speck, kasseler und schwarten drin 1 stunde ohne deckel sanft garen. ganze gepellte zwiebeln 45 minuten mitgaren. leber putzen und 2 minuten in der bruehe ziehen lassen. die bruehe durch ein sieb giessen. das fleisch, die leber, schwarten und speck grob schneiden. 4 1 500 1 250 500 600

mit den ganzen zwiebeln durch die 3-mm-scheibe des fleischwolfs drehen. kraeftig mit salz, pfeffer und majoran wuerzen. nach und nach wurstbruehe (2) unterruehren. bis 2 cm unter den rand in die glaeser fuellen. verschlossen auf die saftpfanne des backofens stellen. etwa 2 cm hoch heisses wasser einfuellen. dann 1 1/2 stunden lang sterilisieren e-herd: grad: 175 gas: stufe: 2 umluft: grad: 160 mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauchbrot mit 2 kaesen categories: aufbau, aufstrich, brot, kaese, knoblauch yield: 4 portionen 1 8 150 2 1 2 1/2 1 langes baguette knoblauchzehen mozzerella frisch geriebener emmentaler glatte petersilie weiche butter ;salz ;pfeffer, frisch gemahlen muskatnuss; frisch gerieben

g tb bn tb ts pn

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------mit knoblauch -isbn: 3-7742-1035-0 -erfasst von: -alfons grundl 2:244/6301.9 -am: 16.11.1996 das baguette auf einer seite laengs aufschlitzen und die krumen herauszupfen. die knoblauchzehen schaelen und durch die knoblauchpresse in eine schuessel druecken. den mozzerella erst in scheiben, dann in wuerfel schneiden und mit dem emmentaler in die schuessel geben. die petersilie waschen und trockenschuetteln, fein hacken und mit der butter in die schuessel geben. alles gut durchmischen und mit dem salz, dem pfeffer und der muskatnuss wuerzen. den auf 200 grad vorheizen. das aufgeschlitzte brot mit der mischung fuellen und schraeg in etwa 2 cm dicke scheiben schneiden. ein backblech mit alufolie auslegen. die brotscheiben darauflegen und im backofen (mitte) ca. 10 minuten backen. gleich heiss servieren. tip: das brot schmeckt als haeppchen aus der hand zu wein und bier, aber auch als snack. sie koennen das brot vorbereiten und in alufolie gepackt in den kuehlschrank legen. sie brauchen es nur noch in den backofen schieben und koennen sich aufs geniessen freuen.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: ananaskonfituere categories: aufbau, aufstrich, marmelade yield: 1 rezept 1 cn ananas, kleine 250 ml ;wasser 1 kg gelierzucker 2 zitronen mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst: alfons gundl - am 20.01.97 ananas-scheiben wuerfeln. mit dem ananas-saft, wasser und gelierzucker in einem drei-liter-topf gut umruehren und zum kochen bringen. masse 4 minuten sprudelnd kochen lassen. saft der beiden zitronen unterruehren und 10 minuten auskuehlen lassen. nochmal umruehren, in glaeser fuellen, mit einmachcellophan verschliessen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kaeseaufstrich mit kraeutern categories: aufbau, aufstrich, kaese, kraeuter yield: 4 portionen 400 g doppelrahm-frischkaese 6 tb mineralwasser 2 knoblauchzehen zitronensaft 1 pn paprikapulver, edelsuess ;salz ;pfeffer 1 bn petersilie 1 bn basilikum 1 bn schnittlauch 1 bn dill 1 kresse (kaestchen) mmmmm-----------------------erfasst von----------------------------- arthur heinzmann - im januar 1997 - nach kochen mit pfiff - meister verlag den frischkaese in eine schuessel geben und mit dem mineralwasser so lange verruehren, bis eine cremige masse entsteht. den knoblauch schaelen und durch eine presse zur kaesecreme druecken. zitronensaft paprikapulver, salz pfeffer ebenfalls hinzufuegen und alles gruendlich verruehren. kraeuter waschen, mit kuechenpapier gruendlich trockentupfen. die

blaettchen von den stengeln zupfen, fein hacken und zur frischkaesecreme geben. kresse im kaestchen kalt abbrausen. die zarten blaettchen mit einer schere ueber der schuessel abschneiden und mit den kraeutern unter den kaese ruehren. noch einmal mit salz, pfeffer und paprika pikant abschmecken. passt zu diversen brotsorten, ofenkartoffeln, steaks oder fisch. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: wildschweinschmalz #2 categories: aufbau, aufstrich, wild, haarwild, wildschwein yield: 1 rezept 2 kg wildschweinfett; (bauch-, - rueckenspeck) 1 md zwiebel 1 knoblauchzehe 1 apfel 200 ml ;wasser 1 rosmarinzweig 2 thymianzweige 1 lorbeerblatt 5 wacholderbeeren 8 weisse pfefferkoerner; evtl. - die haelfte mehr mmmmm--------------------------quelle------------------------------- das grosse buch vom wild - teubner edition - erfasst: viviane kronshage das wildschweinfett in streifen oder stuecke schneiden und bis zur weiteren verarbeitung kalt stellen. zwiebel, knoblauch und apfel schaelen und fein wuerfeln. das gut gekuehlte und geschnittene wildschweinfett durch die grobe scheibe des fleischwolfs drehen. das durchgelassene fett in einen entsprechend grossen topf geben, das kalte wasser zufuegen, erhitzen. zum schmelzen bringen, nach 10 minuten die restlichen zutaten zufuegen (die gewuerze koennen lose oder in einem gewuerzsaeckchen, das spaeter wieder entfernt wird, zugegeben werden, je nachdem, ob sie im fertigen schmalz verbleiben sollen oder nicht), mit einem spritzschutz abdecken. sobald die grieben eine goldbraune farbe angenommen haben, das schmalz in hitzebestaendige gefaesse einfuellen. um ein absetzen der grieben am topfboden zu verhindern, das schmalz im fast erkalteten, dickfluessigen zustand nochmals durchruehren. nach belieben mit gewuerzen und kraeutern dekorieren. anmerkung: das schmalz vom wildschwein ist eine seltene delikatesse und durch seinen kraeftigen, wuerzigen und zugleich leicht nussigen geschmack ein wahrer gaumenschmaus. ob als deftiger brotaufstrich oder

als auftakt zu einem wildmenue gereicht, wildschweinschmalz ist eine kulinarische besonderheit. in seiner herstellung unterscheidet er sich nicht von der traditionellen methode. es darf nicht vom rauschigen tier stammen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: erdaepfelkas categories: aufbau, aufstrich, kartoffel yield: 4 portionen 200 g 1 50 1 1 1 1 1 1 1/2 1 g ts sm sm bn ts ts tb kartoffeln, mehligkochend ;salz ei butter ;senf, scharf zwiebel sardellenfilet gewuerzgurke schnittlauch paprikapulver, edelsuess kuemmel, gemahlen sauerrahm -2

die erdaepfel in ca. 25 minuten weichkochen, das ei ca. 10 minuten hartkochen und abschrecken. butter und senf in einer schuessel verruehren. zwiebel, das abgetropfte sardellenfilet und die gewuerzgurke feinhacken und zur butter geben. das ei schaelen, das eiweiss abtrennen, feinhacken und unterruehren. das eigelb durch ein sieb dazustreichen. den schnittlauch in feine roellchen schneiden und zum garnieren beiseite legen. die erdaepfel schaelen und durch die presse zu der buttermischung druecken. alles gut verruehren (von hand!) und mit paprikapulver, kuemmel und salz wuerzen. sauerrahm dazugeben, damit die masse gut streichfaehig wird. den erdaepfelkas mit den schnittlauchroellchen dekorieren. der aufstrich passt am besten zu dunklen brotsorten. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadobutter categories: aufbau, aufstrich, avocado, amerika yield: 1 (*) 125 g 90 g butter; zimmerwarm reife avocado; mit der gabel - oder im moerser zerdrueckt 60 ml zitronensaft; fr. gepresst

2 tb glatte petersilie; fein ge- hackt 2 knoblauchzehen; fein gehackt 1 spritzer tabasco-sauce mmmmm--------------------------quelle------------------------------- der amerikanische - suedwesten, barbara pool - fenzl und norman kolpas - christian verlag, 1996 - erfasst: viviane kronshage (*) ein rezept ergibt etwa 250 gramm butter. alle zutaten im mixer oder in der kuechenmaschine vermischen. abschmecken und in eine dekorative schuessel oder eine huebsche form geben. die avocadobutter ist, zugedeckt, bis zu 1 woche im kuehlschrank haltbar. anmerkung: diese butter schmeckt koestlich zu brot, gegrilltem fisch oder huhn und maiskolben. sie behaelt einige tage lang ihre appetitliche farbe, wenn man sie, mit frischhaltefolie bedeckt, im kuehlschrank aufbewahrt. fuer besondere anlaesse kann man die weiche butter in eine huebsche form fuellen, im kuehlschrank fest werden lassen und stuerzen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: marzipanpaste categories: aufbau, aufstrich yield: 1 rezept 100 50 100 1/2 g g g ts mandeln honig butter rosenwasser

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- essen mit genuss -- aok -- erfasst von -- achim ebeling die mandeln kurz in heissem wasser bruehen und die haut abziehen. in einer nussmuehle moeglichst fein mahlen. die butter weich ruehren, den honig und die gemahlene mandeln untermischen und mit rosenwasser aromatisieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: fruchtmus

categories: aufbau, aufstrich yield: 1 rezept 250 g fruechte; ungeschwefelte, - getrocknete - aepfel, birnen, pflaumen, - aprikosen (mischobst) zitrone (saft) zimt naturvanille, (mark einer vanilleschote)

1 1

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- essen mit genuss -- aok -- erfasst von -- achim ebeling obst ueber nacht mit wasser bedeck einweichen, mit wenig fluessigkeit puerieren. mit zimt und vanille abschmecken. haelt sich im kuehlschrank wochenlang frisch. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: andalusischer paprikaaufstrich categories: aufbau, aufstrich, paprika yield: 1 rezept 1 1/2 100 g 6 1 1 ts 1/2 tb tomate paprikaschote saure sahne oliven, schwarz, entkernt knoblauchzehe thymian hefeflocken; pikante kraeutersalz ;pfeffer, schwarz zitronensaft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- essen mit genuss -- aok -- erfasst von -- achim ebeling die tomate und die paprikaschote fein wuerfeln, oliven fein hacken und unter die saure sahne ziehen. knoblauch und thymian dazugeben. mit zitronensaft, pfeffer und hefeflocken abschmecken.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: knoblauchbutter a la bollerix categories: aufbau, aufstrich, butter yield: 1 kg 500 500 25 25 1 15 butter margarine 8-kraeuter-mischung tk; 1 pk kraeuter der provence tk; " knoblauchknolle; anpassen g kraeuterbuttergewuerz; z.b. -- von ubena ist sehr gut 1/4 ts muskatnuss; frisch gerieben 1/2 ts ;salz 1/4 ts kraeutersalz 1/4 zitrone; saft davon mmmmm--------------------------quelle------------------------------- konvertiert & angepasst v. - k.-h. boller 2:2426/2270.7 - bollerix@seerose.domino.de - getippt am 15. nov. 1996 in eine grosse schuessel die butter geben und gerade so eben im mikrowellenherd leicht anschmelzen. die butter soll eine weiche, geschmeidige masse sein, also oefters mal umruehren. die haelfte der margarine daruntermischen, das kuehlt die evtl. zu warm gewordene butter etwas ab. knoblauch schaelen und grob wuerfeln. die restliche margarine im becher fluessig schmelzen, knoblauch hineingeben und mit dem handpuerierer fein puerieren. in die weiche buttermischung ruehren. sollte die masse jetzt zu fluessig werden, schon mal die tk-kraeuter zugeben und verruehren alle gewuerze und den zitronensaft unterruehren. die butter in gefaesse umfuellen und zugedeckt im kuehlschrank erstarren lassen. passt zusammen mit frischem baguette zu allem gegrilltem, auch auf partys und grillfeten wird sie gerne verputzt ;-9 mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: bruschetta (geroestetes knoblauchbrot) categories: aufbau, aufstrich, knoblauch, brot, italien yield: 1 rezept 4 sl bauernbrot, helles, g g g g

- italienisches 2 knoblauchzehen; zerdrueckt 4 tb olivenoel, kaltgepresst ;salz ;schwarzer pfeffer mmmmm------------------fuer gut befunden von------------------------ arthur heinzmann - erfasst im februar 1997 - aus culinaria - bertelsmann club/verlag die brotscheiben im ofen von beiden seiten grillen. mit dem knoblauch einreiben und mit dem oel betraeufeln, gut salzen und pfeffern und sofort heiss servieren. hinweis: oft zerdrueckt man auf jeder brotscheibe zusaetzlich eine enthaeutete, entkernte, mittelgrosse tomate. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tomaten-kuerbis-marmelade categories: aufbau, aufstrich, marmelade, tomate, kuerbis yield: 1 rezept 1 kg tomaten (freiland, frisch) 1 1/2 kg kuerbis 1 ts zitronenschale 1 zitrone; nur saft zucker * mmmmm------------------nach einem rezept von------------------------ hans-peter rietzschel - mm von arthur heinzmann * 500g zucker pro 1 1/2 kg masse die tomaten zerschneiden und auf kleiner flamme garduensten, danach durch ein sieb streichen. den vorbereiteten kuerbis durch den wolf drehen, mit dem tomatenmark und der abgeriebenen zitronenschale vermischen. masse etwas eindicken lassen und richtige menge zucker zufuegen. bis zur marmeladenprobe kochen. erst kurz vor beendigung der kochzeit den saft einer zitrone zugeben. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: moutarde de benichon (fribourg/vaud) categories: aufbau, aufstrich, schweiz yield: 1 recette

20 4 1 3 3 1 1/2 100 50 100

g senfmehl tb weisswein l ;wasser anissterne gewuerznelken zimtstange g kandiszucker g zucker ml vin cuit; raisine -- birnendicksaft 75 g maisstaerke

mmmmm------------------nach einem posting von------------------------ laurence gigon, 16.09.96 -- mm von rene gagnaux die "moutarde de benichon" gehoert zur benichon-feier, zur feier des alpabzugs (ende august), wie die faust auf's auge! die 'cuchaule de benichon' - eine art brot aus zopfteig - wird dick mit dieser wuerzigen "moutarde de benichon" bestrichen. der senf, der dieser spezialitaet den namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite rolle: wichtiger ist der "vin cuit" ou "raisine", der wiederum mit wein nichts am hut hat, sondern eingekochter birnensaft ist, birnendicksaft. senfmehl und weisswein mischen, zwoelf stunden ziehen lassen. wasser mit anissternen, gewuerznelken, zimt und beide zuckersorten aufkochen, waehrend dreissig minuten so kochen lassen, dass die fluessigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer zubereitung mit 1 liter wasser) reduziert wird. maisstaerke im "vin cuit" aufruehren, zugeben und 5 bis 10 minuten koecheln lassen, bis die mischung gelartig wird. senfmehl samt wein zugeben und einmal aufkochen lassen. in toepfe aufbewahren, wie eine marmelade. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: butterblumenhonig categories: aufbau, aufstrich yield: 1 rezept 400 loewenzahnblueten; nur im - fruehjahr, von ungespritz- ten, ungeduengten wiesen 1 kg zucker 1 l ;wasser 1 unbehandelte zitrone

mmmmm-----------------------gepostet von---------------------------- hans-peter rietzschel - nach einer muendlichen - ueberlieferung

- mm von arthur heinzmann - im februar 1997 die blueten kurz waschen und im wasser aufkochen. ca. 15 stunden ziehen lassen, danach den sud durch ein sieb oder tuch giessen, den zucker und die in scheiben geschnittene zitrone zugeben. das ganze unter staendigem ruehren solange kochen, bis eine zaehfluessige masse entstanden ist. zitronenscheiben rausfischen und den "honig" in glaeser fuellen. das ganze schmeckt wie honig, haelt sich wie honig und laesst sich wie honig verwenden, z.b. zu honigwein verarbeiten. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: moutarde de benichon (fribourg) categories: aufbau, aufstrich, schweiz yield: 1 rezept 40 100 600 30 1 200 200 senfmehl weisswein ;wasser zimtstangen anisstern g kandiszucker ml vin cuit; raisine -- birnendicksaft 50 g mehl g ml ml g

mmmmm------------------nach einem rezept aus------------------------- cuisine au pays de -- fribourg -- erfasst von rene gagnaux senfmehl mit dem weisswein verruehren, zwoelf stunden ruhen lassen. wasser mit anis, zimt und zucker aufkochen, 2 1/2 stunden simmern lassen. mehl mit dem "vin cuit" verruehren. gewuerzwasser passieren, mehl-"vin cuit"-mischung einruehren, fuenfzehn minuten kochen lassen. senfmehl-weisswein-mischung zufuegen, fuenf minuten kochen lassen. in toepfe fuellen, wie marmelade. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: huehnerlebermousse mit aepfeln categories: aufbau, aufstrich, gefl�gel yield: 4 portionen 125 g huehnerleber

60 g 1 2 2 tb

butter, ungesalzen speiseapfel schalotten calvados ;salz ;schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- saarbruecker zeitung - gepostet von - joerg weinkauf huehnerlebern in 2-3 stuecke schneiden, haut abziehen, gut abtupfen. butter in der bratpfanne zerlassen und lebern bei mittlerer hitze duensten. salzen, pfeffern. apfel und schalotten schaelen, blaettrig schneiden, in die pfanne geben. staerker erhitzen und 2 minuten braten, bis die leber aussen braun, innen aber noch rosa ist. pfanne vom herd nehmen, calvados angiessen und flambieren. den inhalt der pfanne mit der uebrigen butter in eine kuechenmaschiene geben und puerieren. mousse abschmecken, reichlich pfeffer dazugeben und in einen tontopf geben. oberflaeche glattstreichen, zudecken und rund vier stunden kalt stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: rote-linsen-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, linse yield: 1 rezept 200 g 400 ml 1 pn 1 1 1 rote linsen ;wasser majoran lorbeerblatt gewuerznelke zwiebel; gehackt meersalz 2 tb sojasauce 1 pn rosenpaprika pfeffer 100 ml rahm mmmmm--------------------aufgeschnappt von--------------------------- rene gagnaux die linsen waschen und gut abtropfen lassen. mit dem wasser, majoran, lorbeer, gewuerznelke und zwiebel in einen topf geben und 15 minuten ohne deckel weich kochen. mit den uebrigen zutaten (ausser dem rahm) kraeftig wuerzen und nochmals fuenf minuten kochen.

lorbeerblatt entfernen und die linsen puerieren. erkalten lassen. den rahm steif schlagen und unter die linsen ziehen. kann in einem schaelchen als aufstrich oder mit einem eisportionierer auf teller angerichtet werden. dazu passen rohe oder gedaempfte gemuesestuecke und vollkornkraecker. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gruenkerncreme (vollwert) categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, kraeuter yield: 1 rezept 100 g gruenkern; fein gemahlen 150 ml sunbolbruehe frischen schnittlauch --evtl. zusaetzl knoblauch -- und zwiebel 2 tb olivenoel ;meersalz evtl. kuerbiskerne; gehackt mmmmm-----------------------erfasst von----------------------------- renate schnapka - am 09.02.97 das gruenkernschrot in der sunbolbruehe aufkochen, dann auf der ausgeschalteten herdplatte ausquellen und erkalten lassen. in der zwischenzeit den schnittlauch waschen und kleinschneiden. das schrot mit dem olivenoel, dem schnittlauch und evtl.den gehackten kuerbiskernen vermischen und mit meersalz abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: weizensprossen-brotaufstrich (vollwert) categories: aufbau, aufstrich, sprosse, avocado, sauerrahm yield: 1 rezept vollreife avocado --oder zucchini 100 g weizensprossen 75 g joghurt ;wenig meersalz 2 tb saure sahne mmmmm-----------------------erfasst von----------------------------- renate schnapka - am 09.02.97 die avocado halbieren und den kern entfernen. das fruchtfleisch mit einem 1

teeloeffel aus den schalen loesen und mit einer gabel fein zerdruecken oder im mixer puerieren. das avocadopueree sofort mit dem joghurt vermischen, damit es sich nicht braun faerbt. die weizensprossen in einem sieb abspuelen und in heissem wasser kurz ueberbruehen. dann die sprossen unter das avocadopueree mischen, mit saurer sahne verfeinern und mit meersalz abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: sesambutter categories: aufbau, aufstrich, sesam, vollwert yield: 1 rezept 3 tb ;oel 3 tb sesamkoerner;im moerser --leicht zerstossen 125 g butter 1 pn ;salz mmmmm--------------------------quelle------------------------------- vegetarische vollwertkost - erfasst: renate schnapka - am 18.03.97 das oel in einer pfanne erhitzen. den sesam dazugeben und leicht braeunen (vorsicht!). dann heiss auf die butter in eine porzellan-schuessel schuetten und vermengen. mit salz abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gruenkern-paprika-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, diabetes, vegetarisch yield: 5 portionen 25 25 50 50 g g g g gruenkern; gegart zwiebel; roh paprika; roh butter/margarine ;cayennepfeffer ;paprika oregano ;pfeffer ;salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- diabetes-journal, 10/94 - erfasst: susanne harnisch - im april 1997 gruenkern in wenig wasser weichkochen. zwiebeln kleinhacken, paprika in feine wuerfel schneiden und zusammen mit der butter vermischen. mit den gewuerzen pikant abschmecken.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kapernbutter categories: aufbau, aufstrich, kaper, diabetes yield: 5 portionen 50 g 30 g 20 g butter/margarine ei; hartgekocht kapern petersilie ;pfeffer ;salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- diabetes-journal, 10/94 - erfasst: susanne harnisch - im april 1997 butter schaumig ruehren. das hartgekochte ei pellen und fein wiegen. kapern kleinschneiden und mit gewiegter petersilie und gewuerzen abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: moehren-nuss-aufstrich categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, diabetes yield: 8 portionen 100 g 40 g 100 g moehren; fein geraspelt haselnuesse; fein gemahlen butter/margarine curry ;pfeffer ingwer ;salz

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- diabetes-journal, 10/94 - erfasst v.susanne harnisch - im april 1997 die moehren schaelen und fein raspeln. moehrenraspeln und gemahlene nuesse unter die butter ruehren. mit den gewuerzen pikant abschmecken. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: sprossenbutter categories: aufbau, aufstrich, vollwert, sprosse yield: 1 rezept

1 125 g

handvoll sprossen (keime), --am besten schmecken kresse --oder rettichsprossen butter ;salz gruener pfeffer

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- vegetarische vollwertkost - erfasst: renate schnapka - am 18.03.97 alles im mixer oder mit dem puerierstab vermischen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brandade, klippfischpueree aus der provence categories: aufbau, aufstrich, klippfisch, frankreich yield: 6 portionen 500 g 500 ml 150 ml 2 1/2 klippfisch milch; menge anpassen olivenoel knoblauchzehen zitrone; schale und saft ;schwarzer pfeffer baguette-scheiben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- erfasst von rene gagnaux brandade: "brandar" (provence), gleichbedeutend mit "remuer", umruehren. den klippfisch fuer mindestens 12 stunden in kaltem wasser quellen lassen, dabei das wasser mehrmals wechseln. abtropfen lassen, mit milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen. herdplatte ausschalten und fisch 8 bis 10 minuten ziehen lassen. herausnehmen und milch beiseitestellen. den fisch mit einer gabel zerpfluecken (haut und graete entfernen) mit 1/4 vom milch und der haelfte vom oel, den durchgepressten knoblauch und zitronenschale puerieren. nach und nach restliches oel und soviel milch beifuegen, bis das pueree die konsistenz von kartoffelpueree hat. mit zitronensaft und pfeffer abschmecken, im warmen wasserbad unter ruehren erwaermen. zu frisch geroesteten baguette-scheiben servieren. zubereitungsvariante: oel heiss machen (bis rauchend). den zerpflueckten fisch zugeben, auf schwachem feuer ruehren, bis man eine gleichmaessige paste erhalten hat. vom feuer nehmen, oel und milch, alternierend, zugeben, bis man die gewuenschte konsistenz

erhalten hat. mit salz und pfeffer abschmecken. die so zubereitete brandade enthaelt also mehr oel. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: gebackener knoblauch in salz categories: vorspeise, aufstrich, knoblauch yield: 4 portionen 2 kg meersalz, grob 6 tb ;wasser 10 lg knoblauchknollen, frisch 1 rosmarinzweig; nadeln 3 thymianzweige; blaettchen 1 lorbeerblatt; zerbroeselt ;pfeffer mmmmm------------------------ausserdem-----------------------------roggenbrot butter basilikumblaettchen tomaten mmmmm-------------------------mfi 6/90------------------------------ notiert: m.peschl ein viertel vom salz in einer form verteilen und mit wasser befeuchten. (bei verwendung von feinem speisesalz 200 ml wasser nehmen.) knoblauchknollen abspuelen und trockentupfen. gruenen stielansatz abschneiden und in duenne ringe teilen. knoblauchgruen auf dem salzbett verteilen, knollen darauf setzen. mit den kraeutern bestreuen und pfeffern. restliches salz leicht anfeuchten und die knollen damit rundum umhuellen. im vorgeheizten rohr bei 200 oc 50 min backen. knollen von der salzkruste befreien und etwas abkuehlen lassen. brotscheiben buttern, weiches knoblauchfleisch darauf streichen, dabei harte schalenteile entfernen. mit salz und pfeffer wuerzen und mit basilikum bestreuen. tomaten dazu servieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstriche - suess und pikant teil 1 categories: aufbau, aufstrich, brot yield: 4 personen mmmmm---------------------aprikosenbutter--------------------------125 g weiche butter 125 g aprikosen, getrocknet 1 tb honig 1/2 ts delifrut mmmmm-----------------------nougatcreme-----------------------------

125 125 3 2

g g tb tb

weiche butter erdnussmus honig kakao

mmmmm-----------------------mandelbutter---------------------------125 g weiche butter 125 g mandeln; gemahlen 2 tb honig 2 ts kakao vanillepulver mmmmm----------------------tomatenbutter---------------------------125 g weiche butter 2 knoblauchzehen - durchgedrueckt 4 tb tomatenmark kraeutersalz paprika mmmmm-----------------------avocadocreme---------------------------1 reife avocado 1 tb zitronensaft 1/2 ts ;salz ;pfeffer aus der muehle essig-guerkchen peperoni oliven mmmmm----------------------zwiebelbutter---------------------------1 md zwiebel 250 g butter 1/4 apfel ;salz mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst durch peter mess aprikosenbutter: aprikosen einige stunden in wasser einweichen, puerieren. mit den uebrigen zutaten mischen. anstelle der getrockneten aprikosen koennen sie auch getrocknete feigen, datteln, rosinen oder eine trockenfruechtemischung verwenden. nougatcreme: alle zutaten zu einer creme verruehren. kuehl aufbewahren. mandelbutter: gemahlene mandeln mit den uebrigen zutaten zu einer cremigen masse verruehren. kuehl stellen. tomatenbutter: die weiche butter mit den uebrigen zutaten gut vermischen. kuehl aufbewahren. tip: die pikanten buttermischungen in einen spritzbeutel fuellen, rosetten spritzen und einfrieren. auf getreidebratlingen oder gemuesegerichten nicht nur dekorativ, sondern auch koestlich. avocadocreme: avocado der laenge nach halbieren, kern herausnehmen. fruchtfleisch mit der gabel zerdruecken. guerkchen, peperoni, und oliven klitzeklein schneiden, wuerzen und alles gut miteinander vermischen.

zwiebelbutter: feingeschnittene zwiebel in etwas butter braun braten. restliche butter zufuegen bis sie aufschaeumt. feingeschnittenen apfel und salz zufuegen. wegen der besseren streichfaehigkeit die zwiebelbutter bei zimmertemperatur aufbewahren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstriche - suess und pikant teil 2 categories: aufbau, aufstrich, brot yield: 4 personen mmmmm---------------------champignonbutter-------------------------250 g frische champignons 1 zwiebel; feingeschnitten kraeutersalz ;pfeffer muskatbluete 125 g butter mmmmm------------------brotaufstrich mit hefe----------------------2 zwiebeln; feingewuerfelt 1 knoblauchzehe 1 pk frische hefe 50 g weizenvollkornmehl 1/4 l gemuesebruehe kraeutersalz ;pfeffer aus der muehle majoran tymian 50 g butter mmmmm-------------------------gomasio------------------------------5 tb sesam 1/2 tb meersalz mmmmm-----------------eckard radzoms pikanter----------------------2 tomaten 200 g weizenvollkornmehl 200 g sesam; fein gemahlen 4 tb tamari-sojasauce 1 zwiebel; feingehackt muskatnuss curry kraeutersalz mmmmm----------------------gruenkernpaste--------------------------3 c gruenkern; fein gemahlen 3 1/2 c wasser kraeutersalz ;pfeffer 2 lorbeerblaetter thymian 1 c olivenoel; etwa knoblauch

majoran oder oregano mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst durch peter mess champignonbutter: feingeschnittene zwiebel in etwas butter glasig duensten. champignons kleinschneiden und zufuegen. kurz mitduensten. wuerzen und im mixer puerieren. auskuehlen lassen. mit der butter mischen und kuehl aufbewahren. brotaufstrich mit hefe: feingewuerfelte zwiebel und durchgedrueckte knoblauchzehe in etwas butter glasig duensten. hefe hineinbroeseln, aufloesen lassen. gemuesebruehe aufgiessen. weizenmehl einruehren und aufkochen lassen. wuerzen. nach dem erkalten 50 g butter untermischen. (schmeckt wie leberwurst) gomasio: sesam und salz werden getrennt in einer trockenen pfanne geroestet. sesam bei milder hitze, bis er duftet. salz in der pfanne trocknen lassen. nach dem erkalten beides durch die getreidemuehle treiben oder im moerser zerreiben. gomasio kann direkt aufs butterbrot gestreut oder als wuerze auf suppen, kartoffeln, nudeln oder pizza verwendet werden. eckard radzoms pikanter brotaufstrich: die tomaten puerieren, mit den uebrigen zutaten zu einer steifen masse verruehren. tip: da der sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam mit dem weizen - das macht weniger probleme. gruenkernpaste: gruenkern mit wasser, salz, pfeffer, lorbeerblaettern und thymian 5 minuten kochen und auf der ausgeschalteten herdplatte ausquellen lassen. mit olivenoel, dem durch die presse gedrueckten knoblauch und majoran abschmecken und im mixer cremig ruehren (evtl. noch etwas wasser zugeben). erinnert im geschmack an feine leberwurst. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: brotaufstriche - suess und pikant teil 3 categories: aufbau, aufstrich, brot yield: 4 personen mmmmm------------------kichererbsenaufstrich-----------------------300 g kichererbsen 1 bn suppengruen 6 tb kalt gepresstes olivenoel 1 zitrone; saft davon 5 knoblauchzehen; zerdrueckt ;salz ;pfeffer, schwarz 1 pn ;cayennepfeffer 1/2 ts curry petersilienblaettchen mmmmm--------------------------quelle------------------------------- erfasst durch peter mess

die kichererbsen ueber nacht einweichen. mit dem geputzten suppengruen in einen topf geben, mit wasser bedecken und etwa 1 1/2 stunden zugedeckt kochen (im schnellkochtopf reduziert sich die garzeit um ein drittel). die kichererbsen in einem sieb gut abtropfen lassen. das suppengruen herausnehmen. die kichererbsen puerieren und mit dem olivenoel, dem zitronensaft und dem knoblauch mischen. das pueree mit salz, pfeffer, cayennepfeffer und curry wuerzen. in eine schale fuellen und mit einigen petersilienblaettchen garnieren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: erdnussbutter categories: aufbau, aufstrich, erdnuss, honig yield: 1 glas 250 g erdnuesse 50 g honig 1/2 dl sonnenblumenoel die erdnuesse schaelen und oel und dem honig in einen entsteht, dabei evtl. noch marmeladenglas fuellen und mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: schoko-nuss-creme categories: aufbau, aufstrich, kakao, haselnuss yield: 2 glaeser 50 50 100 200 200 50 g ml g g dl g kakao, schwach entoelt sonnenblumenoel honig haselnuesse; gemahlen sahne milchpulver anroesten. anschliessend die nuesse mit etwas mixer geben und mixen bis eine cremige masse etwas oel nachfuellen. das ganze in ein leeres kalt stellen

in einer schuessel das oel mit dem honig und der sahne verquirlen. in einem getrennten gefaess die nuesse mit der trockenmilch und dem kakao vermischen. diese mischung in die schuessel geben und mit dem knethaken gut verruehren. anschliessend in leere marmeladenglaeser geben und kalt stellen. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: griebenschmalz categories: aufbau, aufstrich, speck yield: 1 rezept 500 g frischer bauchspeck - mit schwarte 2 zwiebeln 2 knoblauchzehen 1 lg saeuerlicher apfel 1 ts majoran ;salz 3 pfefferkoerner 1 lorbeerblatt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- aus t-netz.essen -- erfasst von rene gagnaux vom bauchspeck die schwarte abtrennen und in sehr feine wuerfel schneiden. den speck selbst grob hacken. beides in eine kasserolle geben und durch langsames erhitzen auslassen. zwiebeln und knoblauchzehen schaelen, sehr fein hacken oder reiben. apfel schaelen, vierteln, das kerngehaeuse herausschneiden, die viertel in hauchduenne scheiben schneiden. mit zwiebeln und knoblauch in das ausgelassene fett geben. majoran, etwas salz, pfefferkoerner und lorbeerblatt zufuegen. alles so lange bei milder hitze koecheln, bis die apfelscheiben gut gebraeunt sind. das lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. das fluessige fett in steinguttoepfchen fuellen, dabei grieben und apfelstuecke gleichmaessig verteilen. abkuehlen lassen. haltbarkeit: im kuehlschrank mindestens zwei monate. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: avocadocreme (basisch) categories: aufbau, aufstrich, gem�se, Avocado yield: 4 portionen 1 1 1 1 1 1 1 reife avocado zwiebel;ganz fein schneiden schnittlauchroellchen olivenoel kanne-fermentgetreide ;vollmeersal ;pfeffer

tb ts ts pn pn

mmmmm--------------------------quelle------------------------------- wer ist gesundheitskiller - nr. 1? g.friebel-roehrig - und e.wellmann - erfasst: renate schnapka

- am 26.05.97 man erkennt eine reife avocado, wenn sie sich mit dem finger eindruecken laesst. die avocado der laenge nach aufschneiden. in der hand drehen. den kern herausloesen fruchfleisch mit einer gabel zerdruecken. und miteinander verruehren und fertig ist die beiden haelften gegengleich und die schale entfernen. das alle uebrigen zutaten dazugeben ein leckerer aufstrich.

diese creme koennen sie mit etwas kanne-brottrunk verlaengern und als salatsauce verwenden. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: dattelmarmelade (basisch) categories: aufbau, aufstrich, dattel, mandel yield: 1 rezept datteln; ohne strunk+stein ;wasser z. einweichen 1 c mandeln; gemahlen 1/2 ts acerola-pulver mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 25.05.97 von den datteln stielstrunk und stein entfernen und einige stunden in wasser einweichen und puerieren. die gemahlenen mandeln und das acerola-pulver dazugeben. solange wasser dazugeben, bis eine geschmeidige masse entsteht. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: dinkelpaste (basisch) categories: aufbau, aufstrich, getreide, dinkel, pikant yield: 1 rezept 1 c 2 4 tb 1 1 1 1 1 tb tb pn pn ;wasser zwiebeln, evtl. mehr ;sehr fein geschnitten dinkel, evtl. etwas mehr ;frisch gemahlen kanne-fermentgetreide olivenoel gemuesebruehwuerfel thymian majoran 1 c

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 26.05.97 die sehr fein geschnittenen zwiebeln in etwas olivenoel glasig duensten. wasser aufgiessen. das dinkelmehl einruehren und 5 min. auf kleiner stufe koecheln lassen. die masse abkuehlen lassen. das fermentgetreide, das olivenoel, die gewuerze und den aufgeloesten gemuesebruehwuerfel unterruehren. die paste in ein leeres schraubglas fuellen und in den kuehlschrank stellen. tip: die paste schmeckt gut auf reiswaffeln oder hirsebrot, dazu frische gemuesescheiben oder keimlinge. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: kraeuterbutter (basisch) categories: aufbau, aufstrich, butter, kraeuter yield: 1 rezept 250 g butter frische o. getrocknete kraeuter z.b. dill, ptersilie, brennessel usw. ;etwas vollmeersalz etwas suessen paprika ;gemahlen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 26.05.97 die butter bei zimmertemperatur mit einer gabel zrdruecken. alle kraeuter und gewuerze unterruehren. in ein schraubglas geben. die butter haelt sich ein paar tage im kuehlschrank. die kraeuterbutter eignet sich als brotaufstrich oder als beilage fuer gemuese und teigwaren. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: suesser nussaufstrich v.fr. tornau (basisch) categories: aufbau, aufstrich, mandel, karob, sirup yield: 1 rezept 2 c mandeln; gemahlen 2 tb ruebensirup 2 tb karobpulver ;etwas warmes wasser 1 pn acerola-pulver;abschmecken mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 25.05.97 wenn unsere kinder diesen aufstrich auf ihrem schulbrot haben, moechte so mancher schulkamerad davon abbeissen. den ruebensirup in etwas warmem wasser aufloesen und mit dem karobpulver und den gemahlenen mandeln und dem acerola-pulver geschmeidig ruehren. so lange wasser dazugeben, bis ein weiches mus entsteht. dieser aufstrich kann in schaubglaeser gefuellt werden. er haelt sich ein paar tage im kuehlschrank. sie sehen, es geht auch ohne haltbarkeitsmittel, emulgatoren, stabilisatoren usw. bei diesem rezept wissen sie, was darin ist. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tuerkisches feigenmus v. fr. tornau (basisch) categories: aufbau, aufstrich, feige yield: 1 rezept feigen; evtl. etwas mehr ;wasser 1/2 ts zimt mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 25.05.97 die feigen vom strunk befreien und mit wasser fast bedeckt ueber nacht weichen lassen. danach den zimt dazugeben und puerieren. das schmeckt sehr gut auf reiswaffeln mit butter. mmmmm 12

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: mangomus v. fr. tornau (basisch) categories: aufbau, aufstrich, mango yield: 1 rezept 100 g getrocknete mangoscheiben --(1 tuete) variationen nach geschmack: kuerbiskerne --oder sonnenblumenkerne --oder chufas-nuessli

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------wer ist gesundheitskiller -nr. 1? v. g.friebel-roehrig -und e.wellmann -erfasst: renate schnapka -am 25.05.97 die mangoscheiben knapp mit wasser bedeckt, einige stunden einweichen lassen, dann puerieren. man kann dieses mus variieren mit gemahlenen kuerbiskernen, sonnenlbumenkernen oder auch chufas-nuessli. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: holundermus categories: aufbau, marmelade, holunder, aufstrich yield: 1 rezept 5 kg holunder 700 g zucker vanille --oder stangenzimt mmmmm--------------------------quelle-------------------------------das goldene buch der -kochkunst mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------renate schnapka -am 13.06.97 die beeren entstielen und ohne wasser 20 minuten lang kochen. den zucker zugeben und 20 minuten weiterkochen. nach belieben mit vanille oder zimt wuerzen. in erhitzte glaeser fuellen und diese nach dem erkalten zubinden. mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: bayerisches hollermus categories: aufbau, marmelade, aufstrich, holunder yield: 1 rezept 500 g 500 g 500 g 100 g 1 reife holunderbeeren - abgezupft reife zwetschgen; halbiert birnenschnitze; geschaaelt evtl. auch apfelschnitze etwas essigwasser zucker; je liter kompott - nach geschmack auch mehr stueck zimtrinde -auf wunsch zum andicken etwas mehl o. staerkemehl --oder ganz wenig griess --oder eine mitgekochte semmel

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------koch-lexikon suedost kurier -gesammelt v. wanda schnapka mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------renate schnapka -am 13.06.97 die reifen, abgezupften holunderbeeren, die halbierten zwetschgen und die geschaelten birnenschnitze, nach belieben auch noch etliche apfelschnitze werden mit etwas essigwasser gut weichgekocht. man gibt den zucker und ein stueck zimtrinde dazu. das kompott wird 30 minuten bei 85oc sterilisiert. bei gebrauch dicht man es mit etwas mehl oder staerkemehl oder auch mit ganz wenig griess ein. auch eine mitgekochte semmel (broetchen) ist zum eindicken beliebt. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tomaten-birnen-marmelade categories: aufbau, marmelade, tomate, birne, aufstrich yield: 1 rezept 1500 g 1500 g tomaten weiche, suesse birnen etwas anis wenig fenchel wenig ingwer 300 g zucker 2 tb ;wasser geleeglaeser

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------koch-lexikon suedost kurier

-gesammelt v. wanda schnapka mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------renate schnapka -am 01.07.97 die tomaten und birnen werden mit etwas anis, ganz wenig fenchel und ingwer im eigenen saft gekocht. man drueckt die masse durch ein sieb und laesst inzwischen den zucker mit dem wasser zu "krumpelzucker" kochen, bis er grosse, weisse blasen wirft. der zucker darf nicht gelb werden!!! daran gibt man den fruchtbrei, laesst ihn 10 min. scharf durchkochen und fuellt die masse in geleeglaeser und sterilisiert sie. mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: suesser senf mit zimt und honig categories: aufbau, aufstrich, senf, honig yield: 1 rezept 50 5 10 30 30 40 1 2 1 gelbe senfkoerner ;salz zucker honig weinessig (5 %ig ) ;wasser gemahlenen zimt korianderkoerner frischer estragonzweig; oder - getrocknetes kraut - evtl.: 1 pn kurkuma g g g g g g pn

das a und o jeder senfzubereitung ist das richtige zermahlen der koerner zu senfmehl. wenn sie einen typisch bayrischen suessen senf haben wollen, lassen sie das senfmehl ruhig etwas groeber sein, ansonsten muss sehr gruendlich gemahlen werden. zum zermahlen genuegt eine normale kaffeemuehle mit schlagwerk. diese muss anschliessend sehr gruendlich gereinigt werden, sonst schmeckt ihr kaffee vielleicht etwas nach senf. ausserdem benoetigen sie noch einen elektrischen handruehrgeraet, ruehrstab oder mixer. fuer die aufbewahrung eignen sich huebsche kleine glaeser oder tontoepfe. mahlen sie den senf in intervallen, damit das mahlgut nicht zu warm wird und sich dadurch verschiedene aromabestandteile verfluechtigen. die trockenen gewuerze koennen sie gleich mit vermahlen. geben sie also zimt, koriander, estragon und kurkuma mit den senfkoernern in die muehle. nach etwa 5 minuten mahlzeit, wird das senfmehl mit den uebrigen zutaten mit dem handruehrgeraet oder mixer kraeftig verruehrt. der zunaechst noch recht fluessige brei verfestigt sich durch das quellende senfmehl bald. die anfaengliche schaerfe verliert sich nach 1 bis 2 tagen und der senf entfaltet dann erst sein volles aroma. durch den honig und den zimt hat dieser senf eine braeunliche farbe. wen das stoert, der kann dies mit dem gelben kurkuma wieder ausgleichen. kurkuma ist ueberhaupt ein wichtiges senfgewuerz. man sollte aber doch vorsichtig damit umgehen, weil es die anderen gewuerze leicht in den hintergrund draengt. eine weitere delikatesse ist unser himbeer - honig - senf.

mmmmm mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master title: tapenade (olivenpaste) categories: aufbau, aufstrich, sauce, olive yield: 1 rezept 500 g 50 g 10 oliven; entsteint - und gehackt kapern; gehackt sardellen; gehackt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------- "was die grossmutter -- noch wusste..." -- mit kathrin rueegg und -- werner o. feisst -- erfasst von uwe mueller alle zutaten miteinander in einem moerser zu einer homogenen masse vermengen. falls man einen mixer benutzt: die paste soll nicht zu fein pueriert werden. tapenade kann auch zusammen mit frischem vollkornbrot als vorspeise gereicht werden. (feisst/rueegg: grossmutters mittelmeerkueche kochen wie im urlaub, albert-mueller-verlags-ag, erscheint im herbst 1996) mmmmm