UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI EXTENSION LA MANA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES PROGRAMA ANALITICO 1.

INFORMACION GENERAL
CICLO: SEPTIMO CARRERA: MEDICINA VETERINARIA JORNADA: MATUTINO DOCENTE: ING. WILSON RUALES.

ASIGNATURA: INDUSTRIAS PECUARIAS PERIODO ACEDMICO: OCTUBRE 2009 - MARZO 2010 PERIODOS SEMANALES: 5 HORAS TOTAL DE PERIODOS: 100 HORAS

2.

OBJETIVOS:

El objetivo principal de la asignatura es prevenir la contaminacin de los alimentos, estudiando las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. 3. ASIGNACION DE PERIODOS POR UNIDADES PRIMERA UNIDAD INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE 4. 34 HORAS SEGUNDA UNIDAD INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE 33 HORAS TERCERA UNIDAD APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS PECUARIOS 33 HORAS

CONTENIDOS POR UNIDADES: PRIMER PARCIAL TEMAS Y SUBTEMAS PERIODOS DESTREZAS Y HABILIDADES A DESARROLLARSE ESTRATEGIA METODOLOGICA MEDIOS EVALUACION PARAMETROS VALORACION 2

UNIDAD I 1.1. Composicin qumica de la carne 1.2. Valor nutritivo de la carne y productos crnicos 1.3 Procesado de la carne 1.3.1 Carnes curadas 1.3.1.1 Sales curantes 1.3.1.2 Sustancias

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Que el alumno conozca las tecnologas de industrializacin de la carne y los productos crnicos en sus aspectos terico-prcticos.

Exposicin, discusin, comentario grupal y refuerzo del tema tratado.

Medios Audiovisuales Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del

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coadyuvantes del curado 1.3.1.3 Aditivos y agentes auxiliares 1.3.2 Embutidos 1.3.2.1 Picado de las materias primas 1.3.2.2 Embutidos de maduracin 1.3.2.3 Ahumado del embutido crudo 1.3.2.4 Desecacin y postmaduracin 1.3.3 Envasado 1.3.4 Control de calidad y sanidad UNIDADII 2.1. Composicin qumica de la leche 2.2 Leche comercial 2.3 Elaboracin de mantequilla 2.4 Elaboracin de quesos 2.4.1 Variedades de quesos 2.4.2 Queso fresco 2.4.3 Queso chester 2.4.4 Queso chedar 2.4.5 Queso asadero 2.5 Leches modificadas 2.5.1 Homogeneizadas y deodorizadas 2.5.2 En polvo y condensadas 2.5.3 Fermentadas 2.6 Control de calidad de la leche.

tema

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Conocer las tecnologas de industrializacin de la leche en sus aspectos tericos prcticos.

Investigacin del contenido cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, discusin y ejemplificacin de los principales productos lcteos.

Medios Audiovisuales Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo

Resumen de la clase Ejercicios Prctica

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Evaluacin del tema

UNIDAD III 3.1. Aprovechamiento de la sangre 3.1.1 Como alimento humano 3.1.2 Para usos industriales 3.2 Cueros y pieles 3.2.1 Instalaciones para cueros y pieles 3.2.2 Principios de conservacin de pieles 3.3 Lana, pelos y plumas 3.3.1 Aprovechamiento de la lana 3.3.2 Aprovechamiento de cerdas y pelo 3.3.3 Aprovechamiento de las plumas 3.4 Glndulas 3.4.1 Glndulas de secrecin interna 3.4.2 Enzimas: cuajo y pepsina 8 Investigacin del contenido cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, discusin y ejemplificacin Medios de los principales usos de los Audiovisuales subproductos de las Textos industrias pecuarias. Papelgrafo Pizarra

8 Que el alumno conozca la tecnologa de recuperacin y aprovechamiento de los subproductos pecuarios.

Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

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5. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Investigacin bibliogrfica de los contenidos y elaboracin de una monografa sobre los contenidos. Diagnstico del camal municipal de La Man

BIBLIOGRAFA 1. Brenan, J.G., y Col. Las operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Ed. Acribia, Espaa. 1970. 2. Centro Tcnico de Salazn. Mtodos de Anlisis de la Industria Charcutera. Ed. Acribia, Espaa. 1974. 3. Coretti. K. Embutidos: Elaboracin y Defectos. Ed.Acribia, Espaa. 1971. 4. Earle, R.L. Ingeniera de Alimentos: Las operaciones bsicas aplicadas a la tecnologa de los alimentos. Ed. Acribia, Espaa. 1977. 5. Fischer, R., K.H. Noack y W. Pfeil. Industrias crnicas: Clculos de costos

6. ACTIVIDADES DE VINCULACION
Propuesta de aprovechamiento de los subproductos del camal municipal.

7. FIRMA

Ing. Wilson Ruales DOCENTE

y rendimientos. Ed. Acribia, Espaa, 1973. 6. Judkins, H.F. y H.A. Keener. La leche: Su produccin y procesos industriales. Compaa. Ed. Continental, S.A. Mxico. 1978. 7. Mann, I. Los subproductos animales: Su preparacin y su aprovechamiento. Organizacin de la ONU para la agricultura y alimentacin. Roma Italia. 1964. 8. Paltrinieri, G. y M.R. Meyer. Manuales para educacin agropecuaria: Elaboracin de productos crnicos. Ed. Trillas, Mxico. 1983. 9. Price, J.F. y B.S. Schneigert. Ciencia de la carne y de los productos crnicos. Ed. Acribia, Espaa. 1976. 10. Reuter, H. y G. Heinz. Nuevos mtodos de transformacin industrial de la carne. Ed. Acribia, Espaa. 1971. 11. The Society of Dairy Technology. Manual de plantas de pasterizacin. Ed. Acribia, Espaa. 1971.

UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI EXTENSION LA MANA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y HUMANSTICAS PROGRAMA ANALITICO 1. INFORMACION GENERAL
PERIODO ACEDMICO: OCTUBRE 2009 - MARZO 2010 TOTAL DE PERIODOS: 120 HORAS CICLO: SEGUNDO CARRERA: INGENIERA ELECTROMECNICA JORNADA: NOCTURNA DOCENTE: ING. WILSON RUALES.

ASIGNATURA: MATEMTICAS III PERIODOS SEMANALES: 6 HORAS

2.

OBJETIVOS:

Proporcionar al estudiante herramientas para el planteamiento, interpretacin y uso de modelos cuantitativos indispensables para la toma de decisiones, que coadyuven en el mejoramiento de la productividad organizacional, a partir del anlisis de los resultados obtenidos tanto en procesos mecnicos, como en procesos automatizados con aplicaciones de paquetes computacionales y entrenarlo en la construccin de problemas de aplicacin. Y por otra parte contribuir al desarrollo del pensamiento lgico, el razonamiento, la induccin-deduccin y la abstraccin de conocimientos. 3. ASIGNACION DE PERIODOS POR UNIDADES PRIMERA UNIDAD LMITES Y CONTINUIDAD 4. 40 HORAS SEGUNDA UNIDAD LA DERIVADA 40 HORAS TERCERA UNIDAD APLICACIONES DE LA DERIVADA 40 HORAS

CONTENIDOS POR UNIDADES: PRIMER PARCIAL TEMAS Y SUBTEMAS PERIODOS DESTREZAS Y HABILIDADES A DESARROLLARSE ESTRATEGIA METODOLOGICA MEDIOS EVALUACION PARAMETROS VALORACION 2

UNIDAD I 1.1. Lmites: definicin, propiedades, la forma 0/0. 1.2. Lmites laterales, lmites infinitos, lmites al infinito. 1.3. Asntotas horizontales y verticales. 1.4. Continuidad de una 10 10

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Estudiar lmites y sus propiedades bsicas. Estudiar los lmites laterales, Investigacin del contenido lmites infinitos y lmites al cientfico en forma individual y infinito. de grupo. Exposicin, Modelar continuidad en el discusin y ejemplificacin contexto de lmites y de ejercicios modelo. determinar puntos de discontinuidad para una funcin.

Medios Audiovisuales Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo Ejercicios en clase Ejercicios en grupo

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funcin en un punto y en un intervalo.

Deberes Evaluacin del tema

2 UNIDAD II 2.1. Pendiente de la recta tangente. Definicin de derivada. 2.2. Derivacin de funciones algebraicas. 2.3. Derivacin de una funcin compuesta. 2.4. Regla de la potencia para exponentes racionales. 2.5. Derivacin de funciones trascendentes: trigonomtricas, exponenciales y logartmicas. 2.6. Derivacin implcita y logartmica. 2.7. Derivadas de orden superior. Desarrollar la idea de tangente a una curva, definir la pendiente de una curva, definir una derivada y darle una interpretacin geomtrica. Calcular derivadas por medio del uso de la definicin de lmite. Desarrollar reglas de diferenciacin bsicas, frmulas para la derivada de una constante, de xn, de una constante por una funcin y de la suma y diferencia de funciones. Determinar derivadas por medio de la aplicacin de las reglas del producto y del cociente. Introducir y aplicar la regla de la cadena, derivar la regla de la potencia como un caso especial de la regla de la cadena. Desarrollar sendas frmulas de diferenciacin para y= In u y y=eu; aplicar las frmulas y utilizarlas para diferenciar una funcin logartmica para una base diferente de e. Informe y exposicin del trabajo Ejercicios en clase Ejercicios en grupo Deberes Evaluacin del tema 2

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Investigacin del contenido Medios cientfico en forma individual y Audiovisuales de grupo. Exposicin, Papelgrafo discusin y ejemplificacin de ejercicios modelo. Pizarra

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Estudiar la nocin de una funcin definida de manera implcita y determinar derivadas por medio de diferenciacin implcita.

3.1. Ecuaciones de las rectas tangente y normal. 3.2. La derivada como razn de cambio: la velocidad en el movimiento rectilneo, razones afines (variables relacionadas). 3.3. Funciones crecientes y decrecientes: extremos relativos. 3.4. Extremos absolutos en un intervalo cerrado. 3.5. Teoremas de Rolle y del valor medio. 3.6. Concavidades y puntos de inflexin. Prueba de la segunda derivada. 3.7. Aplicaciones para trazar la grfica de una funcin.

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Explicar la tasa instantnea de cambio de una funcin por medio de la velocidad e interpretar la derivada como una tasa instantnea de cambio.

Informe y exposicin del trabajo Ejercicios en clase Ejercicios en grupo Deberes Textos Papelgrafo Pizarra Evaluacin del tema

Investigacin del contenido Modelar situaciones que incluyan cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, maximizar o minimizar cantidades. discusin y ejemplificacin Medios Audiovisuales de ejercicios modelo

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3.8. Aplicaciones en problemas que incluyen mximos y mnimos.

5. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Investigacin bibliogrfica y elaboracin de una monografa sobre los contenidos.

BIBLIOGRAFA HAEUSSLER, ERNEST F. JR., Matemticas para Administracin y Economa, Dcima Edicin, Editorial Pearson, Mxico, 2003 JAGDISH, C. ARYA, Matemticas aplicadas a la Administracin y a la Economa, Cuarta Edicin, Editorial Pearson, Mxico, 2002 HOFFMANN, LAWRENCE D., Clculo para Administracin, Economa y Ciencias Sociales, Sexta Edicin, Editorial Mc Graw Hill, Bogot, 1998 WEBER, JEAN E., Matemticas para Administracin y Economa, Cuarta Edicin, Editorial Harla, Mxico, 1984.

6. ACTIVIDADES DE VINCULACION
Elaboracin y difusin de un trptico sobre temas relacionados con la carrera

FIRMA

Ing. Wilson Ruales DOCENTE