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Tartas

Masa base

Harina 200 g Tamice la harina con la sal y colóquela en la


Manteca 150 g procesadora junto con la manteca bien fría
Agua helada 2/3 cucharadas cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas.
Sal 1 pizca Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y
deje que la masa se integre. Retire de la
procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1
hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie,
tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la
masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel,
rellene y vuelva a hornear.
.A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría
cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3
cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla
demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla
enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Tarta de queso

Masa base .Para la salsa blanca


Salsa blanca 2 tazas
Leche 500
Queso cc 300 g
gruyère
Manteca
Queso 50 g200 g
Atuel
Harina 2
Queso cucharadas
parmesano 150 g
Sal, pimienta
Queso y nuez
roquefort 50 gmoscada
Yemas 6 .
Claras 6 Salsa blanca: caliente una cacerola con la
Sal, pimienta y nuez moscada manteca, incorpore la harina e integre con
cuchara de madera para preparar .un roux
(resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas).
Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen
grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente
con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los
quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con
movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee
durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

Tarta de zapallo y choclo


Puré de zapallo 1 kg .Precaliente el horno a 180ºC. Lave una
Choclos 3 calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas.
Cebolla 1 Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela
Ajo 2 dientes al horno durante 30-40 minutos hasta que esté
Aceite de oliva 3 cucharadas tierna. Retire la cáscara y haga un puré.
Jamón crudo 100 g .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire,
Huevos 6 enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda
Crema de leche 100 cc los granos del marlo. .Pique finamente la
Queso parmesano 100 g cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e
Cebolla de verdeo 1 incorpore jamón crudo picado. .Apague el
Sal, pimienta y nuez moscada fuego y reserve. .En un bol bata los huevos
junto con la crema, condimente con sal,
pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos
dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la
cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para
tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco,
retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos
aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está
firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del
horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.

Torta de jamón y queso

150 gr. de harina


½ sobre de levadura (polvos de hornear) Cortar en pequeños cubos el
120 ml. de leche queso Gouda y el jamón
100 ml. de aceite de oliva Tamizar juntas la harina y la
3 huevos levadura
100 gr. queso Emmental rallado Pintar con mantequilla un
150 gr. de jamón dulce en un trozo molde de tarta. Cortar una
50 gr. de queso Gouda en un trozo plantilla para el fondo en
1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo papel especial para cocción
1 cucharada de mostaza de Dijòn al horno.
sal y pimienta Batir los huevos y añadir la
cucharada de mostaza.
Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben
estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y
homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el
queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el
molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar
dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta. Servir la
torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como
entrada.
Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto
añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.