A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda. Perejil picado ½ cdta. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. Para una versión baja en calorías.Sirva frío. hasta que esté lisa. la mostaza. soperas Picar finamente los huevos duros. Añada el vinagre. sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso. el pepinito en vinagre.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. lista para hacer. con 2/3 de taza de nata para montar. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. bata bien hasta que todo esté mezclado. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur. sáquelo del cazo. Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón. la menta bien picada y el perejil igualmente . sopera Mayonesa 8 cdas. Puede conservarlo en la nevera 2 días. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. Vierta el aceite en hilillo fino. la anchoa y el ajo.

porcionar al tamaño que se desee y meter en frio. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate. ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar.Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque . agrégue una pizca de azúcar. Condimente con sal y pimienta. añadir las yemas de huevo de una en una. En el caso de que el yogur sea un poco ácido.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen. sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón. AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate. a continuación. . batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa. Consérvela refrigerada.triturado. Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado.

pero SIN AMASAR.Por otro lado. sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. o sea. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. pasar los bordes por coco rallado. la maizena y el bicarbonato. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita. sacarlas. Se divide la masa en dos bolas. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata. Se colocan en la bandeja del horno. se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa). que no sean demasiado grandes. previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. . sacarlas a una rejilla para que se enfríen. Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . Una vez fuera del horno. Para formar los alfajores. la harina.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. (en mi caso. Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. Deberán quedar blanquitas. del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6. Una vez que se ha enfriado la masa. se hacen enseguida. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo. Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . de 2 ó 3 cm. cuando veamos que comienzan a dorarse. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo). mezclar y tamizar los ingredientes secos.

AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo. La salsa ha de quedar espesita. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen . dejar en maceracion de dos a tres horas. el liquido de la lata de piña. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua.. Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal. la teneis en aves o cocina internacional.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne.. Rectificar de sal. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente.cortar a cuadraditos la cebolla. dejarla unos segundos y apagar el fuego. las verduras. Montar la fuente en este orden. Carne frita.Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho.. esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. los dejamos hacer unos 10 min. el verde. removemos bien. si hiciera falta. hasta que esten doradas. la piña y por ultimo cubrir con la salsa. Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. la cucharada de soja. a continuacion ponemos en un bol el ketchup. Para hacer la salsa agridulce... el pimiento rojo. las sacamos a un plato. Si quereis hacer la receta con pollo. la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne. el vinagre.

Lo escurrimos a conciencia. Incorporamos el ajo. hasta que el agua salga totalmente limpia. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien. pero normalmente no lo lleva.7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer.Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz).Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto.. una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua.Poner . Incorporamos el agua y subimos el fuego.Llegó el momento del arroz. lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes. Bajamos el fuego al mínimo.8 minutos para el grano largo o jazmín . 1 y 3/4 si es largo o basmati.) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar. Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto..10 minutos para el arroz de grano corto . Esponjamos suavemente el arroz. dejamos reducir una media hora a fuego suave. Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional. lo cierto es que es el toque personal de León. . Añadimos sal. jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave. Lo doramos. cuidando que no se queme. Y digo al mínimo mas mínimo posible.

lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas. añadí chirlas. unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. 3: Rallamos los tomates. todo muy picadito. dejar sustancia en el aceite. y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. el cangrejo . esta claro que dejarían mas sustancia. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. primero. sofreimos el rape troceado . poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. pero lugo estarían demasiado cocidas. pimiento rojo y un tomate rallado. en el mismo aceite sofreir la cebolla. conseguimos haciendo esto varias cosas. y a la mesa. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. el pimiento verde. una rebanada de pan y reservar. hacer la picada con el pan frito. azafran. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. y separé los corales Freír un par de ajos. añadir el caldo. luego el arroz. a las patas le dais un ligero golpe. picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante. Lo partí por la mitad ( Bogavante) . a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar.la tortilla. no solo en este arroz .en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes. los ajos fritos. ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello. yo lo hice a fuego vivo. o corte. en una olla pondremos unos dos litros de agua. Cada cosa que sofriais del bogavante. y perderían toda su gracia. 6: Bueno una vez retirado el bogavante. despues lo retiráis. si. se le añade la picada y también los corales. cuando hayan sofrito las retiramos.

que no es un cordero. 12: A continuación. pasados 17 minutos o incluso 16.. le damos unas vueltas y. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo.. que su precio medio es de 36 € kilo. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro. tanto uno como el otro son salvajes. añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento. pero el mejor y el caro es el europeo. el americano. este es un original arroz de bogavante sin historias. pimentón de la vera. claro) 11: Ponemos sal y colorante. lo que sacamos de las cabezas. las patas y el resto del bogavante.7: A continuación y una vez sofrito. pimiento choricero. os lo darán como europeo... y el europeo.búa. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. introducimos.. pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante. entendeis ahora porque muchos le ponen.. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas. y caláis el arroz. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito. y pasados unos 3 minutos. las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera. y el mas bueno claro. ojo. Y ya esta. por favor nunca de la vera. ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . ¿que no os gusta?.. siempre DULCE. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo. ahora una cucharada de pimentón DULCE. el caro es el europeo. 10: Ponemos el caldo (colandolo. acordaros que hay dos clases de bogavante. dicho esto lo sofreimos. el arroz.. retiráis la olla... 13: Por cierto se me olvidaba. simplemente son conservados en viveros. sin disfraces. También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros.. ¿a que no es para tanto?.

Ya está lista para servir. un trocito de cebolla.Una vez salteados. Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa. un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar. Para terminar el sofrito. ARROZ 2 ajitos en trozos. por último . sepia. Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor. sal. un trocito de pimiento rojo. si es triturado de bote.).En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. Sacar de la cazuela y reservar.Poner los medallones de langosta dentro del caldo. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos. almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente.añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . verter el brandy y flambearlo.El tomate.Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños). una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. un puñadito de guisantes. (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. Para hacer el ARROZ CALDOSO. un trocito de pimiento verde. 3 tomates maduritos. perejil. azafrán. un puñado de gambas. es menos ácido. fideos gordos ( los de fideua). poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado. poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color. ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos. Yo utilicé dos medidas . Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito . caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite.Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras. unas hojitas de laurel. se procede de la misma manera que la caldereta.. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos .. Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo.

ya limpios. de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. agregar el pimiento y colocar el bogavante. Salamos. Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar. añadimos un poquito de azafrán para darle más color. Reservar. No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo . de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. Sofreir el pimiento rojo y reservar. ARROZ NEGRO 200 gr. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños. dar una vuelta y añadir el tomate. contar 20 minutos desde que comienza a hervir. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. a los pocos minutos añadir el pimenton. ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. revolver con los ingredientes y añadir el caldo. ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón. Añadir el arroz y darle unas vueltas . dejar unos minutos y añadir el vino. las almejas y los guisantes. agregar el agua ( doble que de arroz) . En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar.de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo. dejar hervir 5 . Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli).las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. dejar otros diez minutos y echar el arroz.

1 rama de canela. Canela en polvo. 1 cáscara de limóm. se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento. se retira el bogavante y se reserva. de arroz . de arroz. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. 2 litros de leche. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. Se echa el arroz. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir. tendremos que remover un poco. ARROZ CON LECHE 200 grs.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo. 1 cáscara de naranja.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. Y rallados Se rehoga el conjunto.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas. de azúcar. 400 grs. que habíamos reservado. se añade el bogavante troceado. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore. ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento. una taza de arroz. se agrega el pimiento cortado a tiras. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz.Cuando empiece a herbir lentamente.

En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. ARROZ AL HORNO . de arroz. para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne. se vierte encima el huevo batido con sal. 5 salchichas blancas y cinco rojas. Se frie la carne. será necesario un litro y medio de aldo. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. Agua Se pone el aceite en una sarten grande. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra. o bien colorante alimentario. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno).Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno.Con una rasera se pasan los pedazos de carne. al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. Un bote pequeño de garbanzos.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte. Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos. un trozo de butifarrón negro. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro. perejil picado. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente.

Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro. a fuego moderado luego. unos 10 minutos. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas.. es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca. el nabo. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco. para quitarle todo el almidon. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos.En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado.. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón.Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con . OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos. Se pone al horno a 150º durante +/.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate. un puñado de zanahoria rallada de bote. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua. las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado. lavarlo mucho. la panceta. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base.

se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días. encima se ponen filetes de anchoa. 300gr de agua. bien estirados.Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte. más papel por encima) deben de quedar muy secas.Remueve hasta que la espuma desaparezca. se pasan las anchoas por agua fría. para matar la posible bacteria annasakis). Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien. A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda. se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias. (yo lo hago poniendo capas de papel. luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas. se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda. . esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar.Pon media cucharadita de bicarbonato . (no se lavan ).Trascurrido ese tiempo. A continuación .Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. gran canaria. capas de anchoas.Te quedara un liquido como el aceite. yo 60gr de agua. debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas . la cucharilla de postre. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon. una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr. apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas. forera de el cafetito.papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo. transparente y semifluido.Cuando vayamos a prepararlas. se quitan todas las barbas a los filetes.

y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa. una vez roto el hervor.. forman parte de la dieta Venezolana. llevar a hervor y remover con una espatula. Yo la pongo tibia. Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen... Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas... ( aqui pasa como con la paella y la cebolla.. que permita hacer bolas. Ya os dareis cuenta porque.... y hornear por 15 o 20 minutos a 170º.. la idea es que esten tiernas. del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria. limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera. si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina... retirar del fuego.. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos... Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano. AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos ... Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol... AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido...AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr...... La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza. meter las arepas encima de la rejilla.... a fuego medio hasta que doren.... situarse cerca del grifo del agua. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo. amasando energicamente.. poner nuevamente al fuego hasta 110 grados.... sacar y encender el horno.. durará varios meses en la nevera. y ligeramente crujientes. dejar enfriar y envasar.... Esta harina chupa mucha agua.. asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua.. hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas... hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave.

Pochar la cebollita. cuando este transparente poner el tomate bien cortadito. remover y agregar 3 huevos batidos y remover. luego el comino y el tomate frito....1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito. . ha de quedar como un revuelto..

Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. de nata 6 grs. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. de turrón de Jijona (blando) 200 grs. manteniendo el molde inclinado en la nevera. se deja cocer muy suavemente hasta que espese. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. en tres veces. sustituyendo éste por 150 grs. de chocolate fondant 200 grs. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. de leche 60 grs. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente. porque casi todos los moldes ensanchan un . de nata 6 grs. sin dejar de mover. Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar. con movimientos más suaves cada vez. sin parar de batir. de leche 60 grs. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla). de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. para que no se cuajen. ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y.Cuando ésta esté templada. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs.

Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar.200 kg. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela. cuando estén dorados apartamos y reservamos. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta.com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. es decir. que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos. ahora ya con el molde horizontal. siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando. de bacalao bien desalado 4 dl. ndoRecetas. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Ya está listo. que se va deshaciendo y se queda mas seco. nada seco y encima no se deshace. de aceite . Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada.

de miel 1 hoja de laurel 250 cc. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. Para preparar la crema. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. yo la corto y lo mezclo con las manos. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel.Cuando casi está amasado en una bola. yo esto lo hago en el mismo bol. lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. En una olla. apartar la olla del fuego y tapar. echar la harina. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas.Dejar fermentar durante dos horas.Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia.200 gr. Dejar que empiece a hervir. hasta que dobla su volumen. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir. remover todo. 70 gramos de mantequilla. y amasar.Una vez mezclado todo. tapada la masa con un paño húmedo.retirar el bacalao con mucho cuidado. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite.Añadir la mantequilla. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. de harina ¼ l.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada.Con estos ingredientes da para hacer. de espinacas Queso rallado 1 dl. 350mililitros de leche. con los utensilios que trae para amasar. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l. . En un recipiente. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. en aceite no excesivamente ardiente. de harina 3 tacitas. Cuando esté a punto de hervir. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca. echar el huevo y la sal. batir y después deshacer la levadura. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg. En una bandeja para horno. para no quemar la miel. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente. con todo lo anterior.Templar la leche y añadirla. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina. incorporar la nata y la miel. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. 850 gramos de harina. amasando con la batidora de mano. 2 Cucharas de las de café de sal. de las de café. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante. por eso termíno de amasar a mano. y extenderlo sobre un paño blanco. de el agua de hervir el bacalao.

pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos. Terminado de enrollar. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. Quitar la piel del chorizo y desmenuzar.i. Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr.Precalentar el horno a 220º. Harina 40 ml agua 100 ml. La pasta debe formar una bola lisa.) ( 96gr de a. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. la mantequilla A TROCITOS .i. Añadir las pasas y la naranja confitada . se evita que se abra. Sacar del bowl. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. La masa tiene que quedar elástica y lisa . y 64gr de azúcar normal) . se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. y estirar. Poner en un molde de cake. y pintar con huevo batido. Pasadas las dos horas de fermentación. Si la masa se pega .Sacar. añadir un poco de harina. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs. amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a. y dejar subir otros 20 minutos. coger 800 gramos de la masa.INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. de azúcar 60 grs. Meter la masa en forma de bola en un bowl. dejar enfriar y desmoldear.

100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche.Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente. el azucar. Luego 4 minutos v. 40º v.. y 4 minutos mas a espiga... BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche.Hornear a 160`. dejar fermentar. Colocamos encima el azúcar. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa. Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos. la harina con la levadura y 20segu.. vel 6.. 1 minuto. .. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.Hacer de cada parte tres bolitas iguales. Los añadí y seguí amasando. Removemos hasta disolver la levadura.Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre.Tapar con film transparente untado con aceite.50gr de mantequilla .. la levadura y el huevo. por lo del colesterol. ... Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. la sal. espiga. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela. necesité los 20g de harina que tenía reservados. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella. ya que puede estar mas o menos liquida..2. Añadir la masa madre... los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos.aceite y los huevos y batirlos a temp. que luego haremos tiras para hecer la trenza. Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa. Amasamos durante 5 minutos... yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear. he puesto aceite de girasol.

Una cucharadita de sal. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos... otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. el azúcar y la mantequilla.. Se tamiza la harina y se echa en la cubeta.. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. 400 gr de harina de fuerza.Una vez terminado el amasado. Os pongo algunos ejemplos que yo hice.. la sal en una esquina. el azúcar en la otra. Se programa un amasado de 14 min. la mantequilla las yemas de huevo. 3 yemas de huevo. 20 gr de levadura de panadería. Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen. Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite. O simplemente formamos bollos. 50 gr de mantequilla blandita. Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. los dejamos levar de nuevo.. poniendo la levadura desmigada arriba. Ahora damos forma como más nos guste. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa . Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. incorporamos la mantequilla en trozos. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo... ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. 1 huevo para pintar la trenza. 50 gr de azúcar. BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche. Una vez dados forma. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola.

la margarina. el huevo.suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. de esencia de vainilla 1 cda. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese. Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. Mientras. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen.Pintamos con huevo batido .Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano.Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba. BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. blandita. Ponemos en un bol la harina.De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. a mi no me hizo falta. la levadura. lecitina de soja 1 cda. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos. El resto lo llevamos a ebullición. preparamos la crema del relleno. el yogurt. utilicé harina de fuerza de Harimsa). de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa.

la sal. en vel. 37º . Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado. (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos. removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga .Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona.Hacer un rulo con cuidado.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien. BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y . pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido. poniendo la parte del relleno hacia arriba. y el azúcar y batir a v2 . 2.En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua. yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. espiga 4 m. 2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos. BRIOCHE DE QUESO Y BACON.Estire la masa formando un rectangulo.Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. la leche. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 .delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado. Agrege la harina.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa. le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo.

cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas. Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido). NOTAS: En lugar de las pasas. yo el bol donde leva la masa. e ir colocando las porciones. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe. tardará unos 40 minutos. hasta que se vea dorado. montar las claras a punto de nieve muy firme. Pincelar con mantequilla derretida. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales. e hidratarlos igual que la pasas. dependiendo del horno.al tiempo.. queda como si fuesen unas natillas). BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO . no poner todas las claras juntas.. tapar con papel albal. Como en mi casa siempre hace un frío que pela. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio). Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. de azúcar 250 grs. lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto.ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. al menos aquí en Galicia.. que se servia. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo.amasamos otros 5 m en V espiga.(Prácticamente desde los diez primeros minutos. si se dora demasiado antes de tiempo.Al sacarlo. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio. tipo pasas. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. un poco separadas.. BIZCOCHON Es muy suave y ligero.). podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos. Volvemos la masa a su tamaño inicial. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. y los tiempos de levado son eternos. cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. además de pincelar la masa con mantequilla. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. en mi horno). sin revolver ni batir. que se despegara un poco de las paredes del vaso). sino en dos o tres veces. y añadir a la mezcla de yemas. hasta que doble su volumen. espolvorear con azúcar glas. Horno precalentado a 180º. porque sube mucho. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina. añadir la harina mezclando despacio. podemos añadir tambien mermelada. con movimientos envolventes de arriba abajo. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. Emmantecar un molde redondo.

Y ahora la crema de queso.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml. pero bien integrados.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen. Yo lo que hago es ir controlando. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. Introducir en el horno precalentado. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml. con movimientos envolventes. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. queso de untar a temperatura ambiente 185 gr. e integrar.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. hasta que estén justo incorporados. verterlo en un molde . azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos. Ir echando el resto de los ingredientes secos. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. Cream Cheese Frosting 250 gr.

luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. parte blanca. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. hasta que el caramelo se funda. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. esa que sabes que te sale bien y ya esta. poner el azúcar en un cazo al fuego y. verter la mitad de la nata y cocerlo. todo nata. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. de azúcar 250 gr. cuando empiece a caramelizarse. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. previamente calentado. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. a fuego suave.enharinado. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. añadir el resto de la nata y mezclar bien. . de chocolate negro 150 gr. de chocolate blanco 200 gr. de harina 200 gr. y cocerlo a 180º. durante 30 minutos. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr.

por separado y al baño María. durante 40 minutos. de azúcar 300 gr. dejamos enfriar y servimos cortado en porciones. precalentado a 160ºC. procurando que se vean ambas tonalidades.En primer lugar. he usado una de la marca Vahine. BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. la harina y la levadura (ambas tamizadas). Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno.Desmoldamos con cuidado. que viene mezclada con vainilla . durante 20 minutos aproximadamente. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada. Bate bien.Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras. el limón y el resto de ingredientes. de almendra molida 80 gr. los dos chocolates con el resto de la mantequilla. de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C.Corta una porción de bizcocho. Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos. añade la zanahoria rallada. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr.

junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. y desmoldamos. de azúcar y 2 decilitros de ron. Echamos en un bol. el zumo. el ron y el azúcar.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º. con mucho cuidado. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto. sin desmoldarlo. Bate las claras a punto de nieve. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca .Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. la harina y la levadura.Agregamos la ralladura del limón.En otro bol. Ir poco a poco. Incorporamos el resultado a las claras montadas. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado. la mantequilla en pomada y la almendra. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. báñalo con el almíbar. sácalo del horno y. Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado. poco a poco. Cuando este frío preparamos la glasa. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5). Tamizamos el harina. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. 125 gr. A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. .2/3 cucharadas de azúcar. Mientras se hornea el bizcocho. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Mezclamos suavemente. Es el turno de agregar. para que no se bajen. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua.Una vez el bizcocho esté en su punto. Esperamos a que este templado. una taza de azúcar glas.

de harina 1 cuch.3 huevos . BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural .1 medida del yogur de aceite . de azúcar 100 gr.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Añadir la harina y la levadura tamizadas. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho. como el merengue. PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos.3 medidas del yogur de harina . BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr.1 yogur de limón .Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. Batir las yemas con el azúcar.Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. dependiendo de cada horno. de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras. el aceite y la ralladura del limón. Añadir el yogur. Por último añadir las claras cuidadosamente. Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 .2 medidas del yogur de azúcar . Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro. de azúcar y 100 gr.Un sobre de levadura . 100 gr.

vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo. boca abajo. si sale limpio. Lo volcamos sobre las claras. en el vaso de la th.temperatura 37º. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. velocidad 3 1/2. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. O bien se pincha con un palillo. Yo para asegurarme de que está en su punto justo. puede ser que se vean altitos y cocidos.. Un poco de ron (opcional. es que está bien cuajado.3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. en un ladito. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas.Horno a 200 . se montan unos seis minutos. y al sacarlos del horno. Se reservan en un bol o ensaladera.. Yo lo pongo en altura media. Al sacarlo. unos minutos solo calor abajo. si vemos la mezcla muy pesada. podemos añadir un poco de leche. se coloca la mariposa y las claras. quedará como una mousse clarita. Sin lavar el vaso. abro el horno y muevo la bandeja. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. Pero como ya se sabe. Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro. cuando veo que ya practicamente está hecho. que siempre tengo preparado en un botecito. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura. removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. nos den el bajón. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos. quitamos la mariposa. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. bien limpio y bien seco. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas. Se separan las yemas de las claras. y poco a poco con una lengua de silicona. y espolvoreamos de harina. Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve. y añadimos los demás ingredientes. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde. lo dejo sobre una rejilla.

. Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. 120 gr azúcar. Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve. echamos la mezcla. 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. reservar. BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno.Programamos menú . haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado. Blanquear las yemas con el azúcar. Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Añadir la media cucharadita de royal. Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. 120 gr harina de repostería. añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando.

poner la válvula en salida de vapor. desmoldar y dejar enfriar. Poner la mantequilla y batir un poco. Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. . se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo. Tamizar la harina y la levadura. añadir la pizca de sal. BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien . entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada. Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura. Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está.el azúcar . BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes.Integrar a esta masa las yemas . Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más.las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso.manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos.

añadir poco a poco la mezcla de harina.. es resistente.. Siento que la foto no es buena. cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo. como queráis Tamizar la levadura. de azúcar 150 gr. alternando. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla. reservar. siempre de abajo arriba. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . no hay problema. se puede congelar y queda genial cuando se descongela.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).polvos Royal.y las claras Nunca de arriba abajo. 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant. Engrasar un molde. Batir la mantequilla con el azúcar. precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando.Puede tener un aspecto de cortarse. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). se puede tornear y muy importante. dejar enfriar sobre una rejilla. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. la harina y la sal.. el harina (tamizando cada vez) .

1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO . cubriendo acto seguido el bizcocho. prueba a 100 gr. a los 25 minutos se vé (por el cristal. Para el baño 200 gr de azúcar. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. durante 70 minutos. así lo desmoldo mejor. un papel de aluminio. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos).. hasta que al levantar las varillas forme relieve. que tiene que salir limpia..Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. Si el horno tiene demasiado calor arriba. En el molde se le vierte el preparado. batiéndolo todo muy bien. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. Ejemplo: 3 huevos. Por último se añade la harina. 3 cucharadas de azúcar. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. hueco. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. poco a poco y removiendo. ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. mezclar batiendo otro poco. se mete al horno precalentado a 175º. 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. aproximadamente 15 minutos. . Mantequilla igual al peso de los seis huevos. Harina el mismo peso de los seis huevos. como huevos pongo. que quede cremoso.

estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. a los 25 minutos se vé (por el cristal...y las claras Nunca de arriba abajo.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica).En este caso lo hice de . es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si.5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.polvos Royal. el harina (tamizando cada vez) ..No lleva levadura. un papel de aluminio. Siento que la foto no es buena. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).. siempre de abajo arriba. de azúcar 150 gr.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa. hueco. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina.. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. para mayor seguridad se le puede poner medio sobre. Si el horno tiene demasiado calor arriba. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. alternando. aunque en caso de poca práctica. .y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).

luego las yemas y por último la harina con tamizador. Añadimos las yemas. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos. hasta obtener una textura cremosa. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.Le ponemos el azúcar. En mi caso en 15 min estaba listo.seis huevos y no le puse levadura. La extendemos.30 minutos. Echamos la pasta.Batimos las claras a punto de nieve fuerte. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene. sin batir. menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla.Luego montar las yemas. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme. Añadimos la harina tamizada. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde.Separamos las claras de las yemas. Mezclamos con movimientos envolventes. hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano. Tamiza la harina y reserva..Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco.

de azúcar 20 g. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. de azúcar 30g. GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. – 40g. de azúcar 40 g. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. Mientras toma calor. -30 g. el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. uno pequeño y otro grande . Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. – 40g. Comprueba su cocción pinchando con un palillo. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g. -30 g. es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen. – 50 g. asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. – 50 g. Cuando se hayan montado los huevos. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla. son los mas estables y mejor para rellenar. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. añade el azúcar y bate con las varillas. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados. puedes utilizar las eléctricas.un baño maría.

el harina (tamizando cada vez) y las claras. desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. sacar del horno.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. Si el horno tiene demasiado calor arriba. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. de azúcar 150 gr. impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . hueco. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).polvos Royal. un papel de aluminio. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde. alternando. Entremezclar con el batidor de mano de barillas. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. a los 25 minutos se vé (por el cristal. colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo. siempre de abajo arriba. agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. Nunca de arriba abajo. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). Una vez listo. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). Meter en el horno en el centro y si.rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química.

... 125gr. vel 5. se bate un poco más....Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco. yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. 4 huevos . Dicho de otra forma. por cada huevo pesaremos 25gr.. poco a ... Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos. Ingredientes: ... 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno. temp. 37º.4 huevos. 125gr.. Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. de cada. etc. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. añadimos a la mezcla.Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo.A continuación. de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras. Este paso necesita al menos 15′ de batido. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado. (yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel. Añadimos a este huevo el resto de yemas. del resto de ingredientes. de azúcar . Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate.. así como brazos de gitano. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal. Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita.Se puede hacer con cualquier chocolate. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas..

con ayuda de una espátula.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. la harina tamizada. repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba. Añade la esencia de vainilla. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno. En un bol. la canela y la mantequilla derretida. hasta que este esponjoso. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. En un bol batir las yemas con el azúcar . Vierte la pasata de vainilla en el molde. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro.Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Divide la pasta en dos partes. . Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. azúcar glasé. batiendo tras cada adición. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas. para decorar. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno.

Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos. Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. añadir la levadura y el resto de la leche . velocidad 2 y medio. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio. Añadir la harina. batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas. Añadir los huevos uno a uno. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr. de mantequilla fundida 120 gr. la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. añadir la mantequilla y programar 30 segundo. sin tiempo. de leche condensada 4 huevos 50 gr. de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). velocidad 2 y medio.En otro recipiente. Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro.30-35 minutos aproximadamente. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. Mezclar bien.

. y hay que tener cuidado que no se queme. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar. montamos las claras a punto de nieve. BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas. mezclar las 2 masas bien . y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno.. 3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.Dejamos que enfrie un poco.Para terminar espolvoreamos con canela. se hace en 10 minutos.1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar.. desmoldamos y añadimos el almibal. engrasamos un molde con mantequilla. pero se puede hacer en horno tradicional. hechamos la masa y lo metemos al horno.. tiene que estas muy empapado. hasta conseguir textura de cremita. . el ron y la canela en rama.. el agua. y verter sobre un molde para el horno .Mientras separamos las claras de las yemas.. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. y por otro lado el resto de los ingredientes. y las yemas las batimos con el azucar.Juntamos las claras con las yemas.Con el horno precalentado a 180 grados. pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos. y vamos mezclando con movimientos envolventes. está hecho en la fussion. con mucho cuidado de que no se bajen las claras. Es un bizcocho que no sube.

Con la espátula. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. vel. y volcamos la mezcla en él. batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. 850W. echamos la harina. los huevos y el aceite.. Sacamos la cubeta. menú horno 50 minutos. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. movemos la mezcla. apta para microondas. valvula cerrada. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. calabazas asadas en el horno. luego el azúcar.Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos. en los primeros 15 minutos no abrir el horno. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia.6Añadimos la harina reservada. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). es bastante pegajosa. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. 6. Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación….6. Y reservamos. cerramos. Programamos 30 segundos vel. sobre todo las de la zona de Valencia. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. abrimos. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. Podemos adquirir en las panaderias.Ponemos en el vaso.Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. programamos 30 segundos. de azúcar .) Preparación: En el vaso de la thermomix. más o menos para que sepais la cantidad. vel. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr. mezclando concuidado.6. Cerramos y programamos. Cuando pite. ( Yo partí una redonda por la mitad. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. la partiremos por la mitad. los gasificantes y la levadura. lo tamizamos 15 segundos a vel.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. Pero si compramos la calabaza cruda.

(yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas. poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas. vel. cuando he visto que ya subia planito. 37 cuando nos falten 3 min. Cocer al horno a temp. he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix.Ahora. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra. y batimos un poco. la levadura y la mermelada.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. onemos el preparado en una cacerola. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno. de calabazate Rallar el calabazate y reservar. Para emborrachar el bizcocho: .250 gr. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen. el azúcar y la maizena. poco a poco.(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. Dejamos enfriar. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra.3 1/2 temp. de azúcar 150 gr.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado. de almendra molida 250 gr.Separar las yemas y reservar. ir añadiendo poco a poco el azúcar.Separamos la mezcla en dos partes iguales. el limón y la escencia de vainilla. Horno precalentado a 180º por 20 minutos. Introdir la harina. junto al azúcar empezar a incorporar la harina).

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

el azucar....Cuando este mezclado ................... Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido. si no tenemos azucar invertido............. Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo..Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas....... Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco. ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso..... Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo.................. el azucar invertido..... con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula. ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior.105g Azúcar . Ponemos en la bandeja del horno. Ponemos tambien el emulsionante y batimos... *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia.....80g.......Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido)...... con papel de horno..... Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo.......30g.60g. BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo.. Claras.... Este tipo de bizcocho no lo calentamos.....70g.. el agua............. Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor.. sin dejar de batir. Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno.. cacao en polvo...... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas.. *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo.....(4 unidades) Azúcar . En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato...............

me suben suficiente para el uso que les doy). según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. Aunque en el proceso y el resultado de la masa. mínimo). nunca le pongo. se podría hacer en un molde de unos 25 cms. el molde tendría que ser más alto que el mio. tomando de referencia mis moldes.Separar las yemas de las claras. que un bizcocho de 6 huevos. agregamos el azúcar y a continuación las yemas. y luego partirlo en capas. también dos moldes. con mayor proporción de ingredientes. de hecho. pongo: 3 huevos+3 cdas. el resultado final es muy similar entre ambos. azúcar+ralladura limón+3 cdas. de diámetro y de unos 10/12 cms. que también uso a veces.Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes). Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix. quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones. Para el brazo gitano. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo. podeis agregar un poquito de levadura. precalentado. ya preparado y lo introducimos en el horno.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. Para un molde de 30 cms. si hay diferencias apreciables. si quereis. de harina. yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso. rectangulares. para él. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina. a mi me gusta más hacerlo así. (Calculo yo. adapteis la receta a los vuestros. Explicaros que. Os puede servir de ayuda. aunque también podeis hacer un solo bizcocho. de diámetro. en ambos casos: . la punta de una cucharilla). Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar.Se llama un bizcocho corriente. tengo. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. Es muy parecido al que llamais de soletilla.Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. de alto. eso si.Vertemos en el molde.. BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos.Sin dejar de batir.

. Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente...... desmoldar..........Una vez horneado.. Se conocerá que está hecho....20% Glucosa......... pero vigilarlo.... Harina..... dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso...... se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor...3% Batir los huevos con los azúcares....420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo...(50% del peso de los huevos) Azúcar...50% Azúcar....(50% del peso de los huevos) Total masa....... PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina..Un 3% aproximadamente... calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º. para que no se queme....105g.. cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde...5%.......105g....5%....210g...... Huevos. con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje..peso aproximado sin cascara Harina... lo puse en la rejilla del medio. De todas formas.. se puede dejar un poco más en el horno. PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos........... Entonces nos quedaria así: Huevos...20% Glucosa...._Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear.. nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.25% Azúcar. Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie.. Si se quiere un poquito más dorado.......50% Harina... Si no se desprende en el acto..... para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa....... BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano .... basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor.........En el horno...22% Cacao en polvo...

Por otro lado. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO. procurando no bajar el batido. . separamos las yemas y las claras. la levadura (previamente mezclados y tamizados). se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes. la maizena. Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. de abajo a arriba. Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion..Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica. cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. con movimientos envolventes. 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos.

vel. Cuando pite. valvula cerrada. sobre todo las de la zona de Valencia.6Añadimos la harina reservada. menú horno 50 minutos. ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. 850W. los gasificantes y la levadura. Programamos 30 segundos vel. movemos la mezcla. echamos la harina. es bastante pegajosa.Con la espátula. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca .6. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. más o menos para que sepais la cantidad. luego el azúcar. se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado).Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. vel. Sacamos la cubeta.) En el vaso de la thermomix.Ponemos en el vaso.Una vez que está todo bien mezclado. abrimos. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. y volcamos la mezcla en él. lo tamizamos 15 segundos a vel. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. programamos 30 segundos. la partiremos por la mitad. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. Y reservamos. calabazas asadas en el horno. ( Yo partí una redonda por la mitad. ya que de esta forma está más asentado el bizcocho). Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. apta para microondas. Cerramos y programamos. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. los huevos y el aceite. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . Pero si compramos la calabaza cruda. cerramos. Una vez que está frío .6. lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde. 6.

Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. 200 g de azúcar. una capita de nata montada en el medio. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Y se vuelca en otro recipiente. Añadir la harina. y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). y luego verter todos los huevos en el cazo.Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. . Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. otra capa de bizcocho emborrachado arriba. No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso. porque lo demás ya es todo bastante dulce. Cuando comience a hervir. la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo. poco. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) . Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. Batir muy bien los huevos con el colorante.1 sobre de levadura Sal 0. Finalmente añadir el Baileys. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. la maicena y el agua. hasta que empiece a hervir. Al final se añade la mantequilla derretida. Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar. La nata la monté con un pelín de azúcar. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue. Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua.Hornear aproximadamente unos 50-60 min. una corteza de limón y una rama e canela.

es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr.. la leche. tanto para comer así como para rellenar. añadir 100 gr. Separar claras de yemas 4. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse. si no es así dejarlo unos minutos mas. apagar y retirar del horno. de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. seguidamente añadir el aceite. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. Sacar. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. 5. sustituir 80 gr. 6. verter en el vaso. si sale seco. 8. pues este bizcocho sube mucho. a los 30 m. x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm. de harina 180 gr. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. encima poner las almendritas picadas y reservar 2. poner a precalentar el horno a 180º 3. programar 10 sg. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. de harina por nesquik. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. 6 7. poner en una ensaladera grande y reservar. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. 3 ½ durante 8 m.mantequilla 250gr. Es un bizcocho ideal. cuando empiecen a montar. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. la harina. vl. espolvorear la base con azúcar. 6 para tamizar. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo. si se quiere hacer de chocolate. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme. vl. Montar las claras con una pizca de sal.BIZCOCHO 200 gr.

la ralladura de limón. y lo dejamos çque se enfríe. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. echamos el almíbar por encima.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. Mezclar bien con la batidora. añadimos poco a poco el azúcar. Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. Cuando sacamos el bizcocho. el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. Incorporar la harina con el Royal . el aceite. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. los huevos. Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. en la parte baja. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar.300gr. el azúcar. Trabajamos la mantequilla a punto de pomada. 2) Untar un molde con mantequilla. espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada. añadir el yogur. a piel rallada de naranja y una pizca de sal. .

Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente. tardará unos 40 minutos. y añadir a la mezcla de yemas. BIZCOCHO DE CALABAZA .el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. montar las claras a punto de nieve muy firme. de levadura en polvo. sino en dos o tres veces. Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. no poner todas las claras juntas.Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. queda como si fuesen unas natillas). sin revolver ni batir. al menos aquí en Galicia. con movimientos envolventes de arriba abajo.es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. que se servia. de harina -150 gr. añadir la harina mezclando despacio. .6 Huevos -240 gr. porque sube mucho. dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. de azúcar 250 grs. de azúcar -20 gr.

Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. que quede cremoso. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. cubriendo acto seguido el bizcocho.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. . engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. Se vierte en el molde. Por último se añade la harina. batiéndolo hasta que esté bien mezclado. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. Harina el mismo peso de los seis huevos. hasta que al levantar las varillas forme relieve. batiéndolo todo muy bien. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. En el molde se le vierte el preparado. Para el baño 200 gr de azúcar. se mete al horno precalentado a 175º. revolviendo bien con una espátula. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. que tiene que salir limpia. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). Al horno precalentado a 170º. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. de azúcar 100 gr. batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes. poco a poco y removiendo. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. aproximadamente 15 minutos. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. mezclar batiendo otro poco. durante 70 minutos. BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). así lo desmoldo mejor. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. de harina 1 cuch. y se añaden las yemas. de levadura monta bien los huevos con el azúcar.

precalentar el horno a 180ºC ...BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes...Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón . Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos . pues sale rico rico... Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata . pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo . dejar templar y desmoldar .. Al final se añade la mantequilla derretida.... BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no….. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: ..2º Tamizar la harina mezclada con la levadura .

untar primero con mantequilla o margarina. Yema crema 125 agua 375 gr. trufa. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. y con una cuchara. A 1 parte ponerle cacao en polvo. si es de silicona nada pero si es de metal. Colar por el chino. 5-Trasladamos al molde. parte centro entre 180º-200º unos 30 min. espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire). Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. nata. Cuando hierva quitar del fuego. mezclamos con sumo cuidado la harina. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar. Montaje . Desmoldar en frío o templado. de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. 6-Introducimos el molde en el horno. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis.Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. Dividir la nata en dos. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. mas menos (depende del horno) . echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. mermelada…. (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos..

después cuando se enfríe. En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. Bañar (misma cantidad de agua. añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños. Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. Mirar si esta dorado sin abrir el horno. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas. 1 en el centro y luego rellenar alrededor. BOLOVANES DE MORCILLA. de margarina 200 gr. sacar el molde. azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite). de azúcar 150 gr. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. Echar la masa sobre la piña. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes.En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base.Dividir el Bizcocho en tres partes. harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa. Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar. . BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. desmoldar. Colocar el molde sobre la bandeja. Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. y añadirle la copa de cointreau.

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