. .. . . .. 181 . . .. .... .. . .. ... . .... .. 224 .. . . . . .... .....eine Lust! Götterspeisen Sonderbare Rezepte Anzahl der Rezepte 29 31 77 32 40 33 37 39 29 39 ___ 386 Menü-Vorschläge Inhaltsverzeichnis nach Rubriken Inhaltsverzeichnis A-Z Abkürzungen | Erläuterungen Amuse gueule | Vorspeisen | Kleine Abendessen Suppen Fleischgerichte Fischgerichte Beilagen Auflauf | Eintopf | Wok | Pasta Salate | Gemüse Desserts Kuchen | Torten | Gebäck Sonstiges . .. . . . .... .. ... .. . .. . . .. .. .... . .. . . ... .... . .. . .. . ... .... . . . 11 25 41 83 . . .. . . ... . .. . 121 . . 216 . .. . . .... . . ... . . . .. ... .. . . .... .... . 159 . . . . ... 195 . . . . ... .... ... . . . .. 232 . 101 . .. . 2 4 6 6 8 9 .... .. 214 ... . .... . . ...Inhalt 5 Impressum Stillleben von Barbara Schaper-Oeser Die Künstlerin beim Kochen Kochen .... .. . 139 .. . ..... . . .

von meiner Mutter]. etc. Als Malerin und GrafikDesignerin wollte ich dieser Sammlung ein neues. Sie stammten von Familienmitgliedern [von der Köchin-Oma. individuelles und praktisches Outfit geben. Fernsehköchen abgeschaut. aus alten und neuen Kochbüchern aus aller Welt. etc. durch vielfaches Blättern mangels Inhaltsverzeichnis am Auseinanderfallen war. Es waren Rezepte. in der ich über viele Jahrzehnte Rezepte gesammelt hatte.Kochen eine Lust! Die Idee zu diesem Kochbuch entstand. Ich hatte sie Restaurantgenüssen nachempfunden. . von Freunden und Gastgebern. als meine Kladde. was sich gut handhaben lässt. die ich noch nie oder schon sehr oft nachgekocht und/oder abgeändert hatte. aus Zeitschriften herausgetrennt etc.

Nun. Also aufgepaßt! Ich würde mich sehr freuen. in nur kurzer Zeit zu Ende führen. um zu essen.7 In dieses neue Kochbuch habe ich nun nur Rezepte aufgenommen. mal älteren Datums. mal hypermodern. zu deren Umsetzung man fünf Souschefs benötigt. oft eingefahrenen kulinarischen Tellerrand schauen. sich fremdartige Zutaten zu besorgen. nach 1 ½ Jahren abwechslungsreichsten Essens. wenn sich meine Arbeit insofern gelohnt hat. Wenn man diese Tätigkeit schon jeden Tag ausüben muß. Liebe geht doch durch den Magen! . Jeder Ofen ist anders. als überall hin zu reisen. entwickelt sich eine Idee aus der anderen. die ich mindestens einmal nachgekocht habe und die nach meinem Geschmack waren. weitere Ehefrauen zu suchen.und Prüfzeit’ so viel Kocherfahrung gesammelt. Zutaten und vor allem Gewürzauswahl und -mengen sind nach meinem Geschmack. dass jeder Nutzer weiß. Ich habe in eineinhalbjähriger ‘Koch. lebt sich’s doch viel schöner. die mit Lust und Leidenschaft verbunden sein muß und nicht nach exakt festgesetzten Regeln ausgeübt werden kann. Ebenso denke ich. Appetitanregende Fotos dürfen natürlich nicht fehlen. sich kulinarische Andersartigkeiten ins Haus zu holen. Auch das Kochen ist eine kreative Tätigkeit. viele davon sogar in knapp 30 Minuten oder man kann sie sehr gut vorbereiten und wenn Gäste kommen. sondern es soll einfach meine Freude am Kochen und an der Abwechslung weitergeben und bei Anderen erwecken. als sich doch der Eine oder Andere zum Erwerb dieser Sammlung hinreißen läßt und dann mit mir der Meinung ist: Wir leben nicht. Es gibt so viel zu entdecken. Aber versuchen könnte man ja mal! Es ist einfacher. Improvisationsgeschick und natürlich auch Übung. Jedes Gericht habe ich deshalb fotografiert und ich finde.bei meiner Kochkunst. dass es keinen Sinn mehr mache. Für Viele. Manche Vorgabe habe ich verändert. die sich immer wieder zum Testessen hergegeben haben. könnte meine Sammlung vielleicht eine Anregung sein. Man kann sich beraten lassen und ausprobieren. B. Ich setze selbstverständlich voraus. soll sie doch wenigstens Spaß machen. Als Araber und Tuareg hätte er das Recht. sondern wir essen. Oder?!!! Viel Spaß beim Zubereiten. dass jeder seinen Herd einigermaßen kennt und sich deshalb auch nicht streng an die Angaben für meinen Herd hält. eine andere Frau zu suchen . wenn die Ergebnisse meines Gaumens nicht würdig waren. dass ich viele Rezepte auch selbst entwickelt habe. Wenn man aber genußvoll ißt. Jeder sollte das nach seinem Geschmack variieren. Ist man erst man ‘richtig drin’. das eine Freude für den Gaumen und trotzdem nicht zu ‘exotisch’ ist. auch kleinere Abbildungen erfüllen ihren Zweck. gutes Gelingen und guten Appetit! Ein herzlicher Dank gilt allen Freunden und aufopfernden Mitessern. dass man z. um zu leben. gestand er mir zu. für die Kochen nur eine tagtägliche lustfreie Ernährungsangelegenheit ist. bevor man kleine Würfel schneidet. Als Künstlerin kenne ich so eine kreative Phase beim Malen von Bildern. Deshalb habe ich das nicht jedes Mal angegeben. Denn man sollte doch ab und zu über den eigenen. manche wieder verworfen. Neben dem guten Geschmack und Ideen braucht Kochen als Kunst deshalb auch Phantasie. Das Kochbuch sollte auch keine journalistische Selbstdarstellung sein. Die meisten Rezepte sind in weniger als einer Stunde auszuführen. Zwiebeln häuten oder Gemüse und Obst waschen muß. allen voran meinem Slimane Brahimi. denn es sind [fast] keine ‘überkandidelten’ Rezepte dabei. Es ist ja heute relativ einfach.

GRIMM mutmaßte. [HESIOD. Die griechischen Götter sollen Nektar und Ambrosia zu sich genommen haben. mit welchem Bienen diejenigen Larven füttern. flüssigem Golde und aufgelösten Edelsteinen bestehen soll. Lebensverlängernde Wirkung wird dem als „Gel Royale” bezeichneten Honig zugesprochen. 20. ä. durch welche Götter sich stärken sollen und dem sie ihre Unsterblichkeit verdanken. Myth.8 Götterspeisen [im Internet gefunden] Häufig ist. [HOMER. Kirsch o. Bier und von Heimdall heißt es. Myth. sondern nehme nur vom Wein. er esse nichts. der Ganymed. erinnern soll und der. [Dt. Dieser besondere Honig wird gelegentlich „Götterspeise” genannt. [Theogonie. Ohne die Götterspeise liegt der Gott ein Jahr lang ohne Atem und Stimme ohnmächtig danieder. 793-804] Zum nordischen Göttergeschlecht der Asen heißt es in der Edda. der Odhrœrisdreckr könne womöglich zu dem indischen Amrita und dem griechischen Ambrosia gehalten werden. um Zeus’ Becher zu füllen. 265f. [Skaldskaparmal. verhalfen sie diesen mit Nektar und Ambrosia zu frischer Kraft. in welchem Asen und Vanen zur Besiegelung ihres Friedensschlusses ihren Speichel gemischt hatten. welche zu Königinnen heranreifen sollen. 19 ] GRIMM nahm an. beispielsweise der beliebte Wackelpeter. [Theogonie. Jener Qvasir war in dem Kessel entstanden.. 56] Aus dem Blut des Qvasir und Honig bestand der Trank Odhrœrisdreckr. Die Speisen hingegen gebe er seinen beiden Wölfen Geri und Freki. Auch manche irdischen Nahrungsmittel werden als Götterspeise bezeichnet.234] Als die olympischen Götter im Kampf gegen die Titanen des Beistands der hundertarmigen Riesen bedurften. als der Riese Thiassi sie einmal in seiner Gewalt hat. Kräutersaft.2-3 u. 639-644] Wenn einer der Götter einen am Wasser der Styx geleisteten Schwur bricht. 265] Weiter ist von Äpfeln die Rede. . 18 u. Ilias. vermutlich von den meisten Menschen als Scherzartikel wahrgenommen würde. ist die Strafe dafür ein zeitweiliger Entzug von Nektar und Ambrosia und der Ausschluß aus der Gesellschaft der anderen Götter. Von Odin hingegen wird gesagt. erst die Hebe. [Dt..] Allerdings trinken die Götter auch. [Grimnirlied. der aus milchreinem Wasser. mit diesem Wein der Asen verhalte es sich wie mit dem Nektar der griechischen Götter. als sie beim Riesen Aegir sind. ehe ihm für neun Jahre der Zugang zu Rat und Gastmahl verwehrt bleibt. Thor verschmäht nicht den Ochsen. 640] Den Göttern wird dabei ein Mundschenk zugeschrieben. stände er nicht im Lebensmittelregal. Theogonie. welche die Göttin Idun hütet und deren Fehlen die Götter altern läßt. später. er trinke aus seinem Horn den Met. von einer besonderen Nahrung die Rede. Meistens ist mit „Götterspeise” jedoch ein chemischer Glibsch gemeint. abgesehen von dem Geruch der menschengebrachten Opfergaben. der Dichtergabe und damit [geistige] Unsterblichkeit verleiht. Altindische Götter kannten den Unsterblichkeitstrank Amrita. dass die Einherier in Walhalla vom Fleisch des Ebers Saehrimnier äßen. 4. dessen Geschmack entfernt an Waldmeister. Erst nach zehn Jahren wird er wieder in die Runde aufgenommen.

2 Löffel an Suppe von Olivenöl. 9 Pecorinosprachen am Lorbeerbaum: Getrocknete Lorbeerbaumblätter.Sonderbare Rezepte Übersetzte Rezepte aus Google Schinken an den Feigen: Italienischer Schinken. Gehen Sie noch zu grill 1 bis 2 Minuten über und dienen Sie heiß. Fügen Sie einen dort Zug Öl.. um kleinere Stücke zu erhalten als die Lorbeerbaumblätter [2 cm x 1 cm x 5 mm]. Frische Feigen Die Feigen in Viertelzielen schneiden [3 bis 4 höchstens dicker mm Dicke]. épépinées und gehackte Tomaten. in Spanzielen oder in Ziel erledigten Tranchen und in Art schneidet. In Püree auf den kulinarischen Roboter reduzieren dann schütten in einer Schüssel. Basilikumöl. ½ Tasse Mayonnaisen. den Knoblauch. Den Lorbeerbaum abwischen und stellen auf einem Papierblatt alu. Zitronensaft. und das Basilikum lassen 3 Minuten kochen. 3 Löffel an Suppe von Weinessig. Sie können auf diese Art und Weise als andere italienische Wurstwaren dienen. 1 Löffel an Suppe gehacktes frisches Basilikum. . Stücke der Größe eines Bissens [¼ von Tranche] zu erhalten. aber achten auf ihre Herkunft. 1 Löffel an Suppe gehackte Sardellen. Fügt die Kapern. Bruschetta: Frische Tomaten [Traube]. Sofas an der Krabbe: [Krabben-Canapés] 350 g gekochtes Krabbenfleisch. Zieht den Ofen des Feuers zurück und läßt die Mischung abkühlen. Gehen zum grill von Ofen 2 bis 3 Minuten über. weißen von Öl und übergehen zu grill 2 Minuten [das Brot muß kaum geröstet werden]. 2 gehackte Schalotten. durchbrechen dort die Schalotten. und es über geröstete Brottranchen oder craquelins auszubreiten. Oliven-. Dienen Sie dem Ausgang des Ofens. 1 zermalmte Knoblauchshülse. Salzblume. frisches weißes Brot. Fügt die Tomaten und den Essig hinzu. 2 geschälte. und des gehackten Basilikums hinzu vermischen. Schwarzer Pfeffer Schneiden Sie die Tomaten in 4. bis der Käse beginnt zu erweichen. Mittlerweile beschreiben das pecorino im einzelnen. Stellt alles in Rosette auf einem Sockel vor. Pecorino Jugendlicher Lorbeerbaumblätter in einem heißen Wassersockel tränken gelassen. gut zu vermischen. Salz und frisch gemahlener Pfeffer In einem Ofen heizen das Olivenöl. Gliedert das Krabbenfleisch ein. Legen ein Stück Käse auf jedem Blatt ab. die Sardellen und die Mayonnaise hinzu. die in 2 gespaltet wurde. bestreuen mit Salzblume und pfeffern [gemäßigt]. Knoblauchs-.. épépinez und schneiden in Würfeln. Kochen 12 Minuten an durchschnittlichem Feuer verfolgen. gut zu würzen. alles auf einer Ofenplatte. 2 Löffel an Kapersuppe. Fügen Sie danach die Tomatenwürfel hinzu. Würzt und fügt Zitronensaft [mit dem Geschmack] hinzu. Wenn der Schinken nicht unterschieden wird. Freigebig reiben Sie das Brot mit einer Knoblauchshülse.

Dazu gießen Sie ein Glas randvoll und trinken Sie dieses aus. bis er ausgeht. . 1 Handvoll getrocknetes porcini. 1 weißer Wein des großen Weinglases. oben heftig gezerrissen. Wiederholen Sie diesen Vorgang. . und eine Seite geöffnet lassend. den Knoblauch. das Olivenöl. . Drehen Sie ihn um 350°. die Kartoffeln. gezählt. Probieren Sie dazu nochmals ein Glas voll. abgezogen und geschnitten. Seesalz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer Wärmen Sie den Ofen zu 425 Grad F vor [220 Grad C]. abgezogen. Zucker. 1 TL Salz. dass Sie nicht die Folie durchbohren. Entfernen Sie vom Ofen. indem Sie 1 großes Stück [ungefähr mit 3 Fuß] zur Hälfte falten. wird überprüfen der Beutel fest versiegelt und sichert auf allen Seiten und schiebt ihn sorgfältig an zu einem Bratbehälter. Überprüfen Sie den Whisky auf seine Konsissstenzzzz. Butter 3 große Drehknöpfe [Eßlöffel]. . 9 Unzen [255 Gramm] mischten die Pilze [Feld. Währenddessen probieren Sie nochmals den Whiskey und überzeugen sich davon. den Wein. Mixen Sie den Schalter aus! Brechen Sie nochmals 2 Eier aus und zwar in die Schüssel. Hau´n Sie die schrumpligen Früchtchen mit rein. geschnitten und gekocht. dass er wirklich von bester Qualität ist. lösen's des mit 'nem Traubenschier. 1 Tasse Mehl. Schlagen Sie auf den Mixer. Fügen Sie eine Tasse Mehl hinzu. 1 Handvoll Nüsse. pfeifen Sie auf den Kuchen und ziehen Sie sich prophylaktisch 3 Aspirin rein . . ! . 1 Ei. setzen Sie den Beutel auf eine grosse Platte. Setzen Sie den Behälter auf eine hohe Hitze auf den Brennern. Weihnachtskuchen selbst gemacht [irgendwo aufgeschnappt] ½ Tasse weißen Zucker. Was auch immer . Mit breiter Aluminiumfolie bilden Sie einen Beutel. Olivenöl. ob der Whisky noch in Ordnung ist. Jetzt schmeissen Sie die Zitrone in den Hixer und drücken ihre Nüsse aus. Fetten Sie den Ofen ein. Nehmen Sie dann eine große Rührschüssel zur Hand.10 Huhnbrust backte in einem Beutel [Rezepthöflichkeit Jamie Oliver] Google-Übersetzung 2 [7 Unze/200 Gramm] hautlose Huhnbrüste. Geben Sie fast allen Zucker und 2 Eier hinein und schlagen alles mit dem Mixer sehr schaumig. geschlagen mit 2 Eßlöffeln Wasser. Fügen Sie den Rest Zucker hinzu. . Falten Sie die seitlichen Ränder rüber zweimal und zwei Siegelränder verursachen. den Thymian. Bürsten Sie alle vier Ränder mit Eiwäsche und falten Sie die Folie zur Hälfte wieder und einen doppelten starken Beutel mit einem geschlossenen Ende herstellen. Malten Sie den Schixer an. Mischen Sie die Pilze. Auster und shiitake]. 4 große Eier. 2 mittlere Kartoffeln. Überprüfen Sie. Gehen Sie ins Bett. das Salz und den Pfeffer zusammen ist in einer Schüssel. nehmen Sie ihn zum Tabelle und brechen Sie geöffnet die Folie. die Butter. Schalten Sie den Mixer aus und wieder an und schlagen Sie in einer anderen Rührschüssel die Butter flaumig weich. damit 1 Minute die gehende Hitze erhält. dann backen Sie mitten in dem vorgewärmten Ofen für 25 Minuten. addieren Sie das Huhn. Knoblauch mit 2 Nelken. 1 TL Backpulver. 1 Zitrone. frischer Thymian mit 1 Handvoll. Setzen Sie Mischung in den Aluminiumfoliebeutel. 2 Tassen getrocknete Früchte. 1 Liter Whisky Zunächst kosten Sie den Whisky und überprüfen so seine Qualität. Schließen Sie herauf den abschließenden Rand. einschließlich des ganzes flüssigen und überprüfen. Werfen Sie die Rührschüssel aus dem Fenster und überprüfen Sie den Geschmackdes übrigen. ½ Tasse braunen Zucker. abgestandenen Whiskys. alles. Wenn das blöde Obst im Trixer stecken bleibt.

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so dass man Stücke von ca. Scampi in Lauchmantel Martin L. Aprikosen. hat mich dazu inspiriert 1 dicke Stange Lauch. Mit dem Senf dünn bestreichen. gekochte Garnelen. Gemüsebrühe. Auf einem Teller mit schwarzem Pfeffer bestreut als Amuse gueule servieren. Die Shrimps evtl. abkühlen lassen und dann in jeweils ein Lauchstück so einwickeln. Räucherlachs auf die Crêpes verteilen.12 Minicups mit arabischer Karottencreme und Garnelen 1 Paket Minicups [kleine fertige Teig-Förmchen]. grober schwarzer Pfeffer Vom Lauch die Wurzel entfernen und vom weißen Teil ein Stück von 12 cm Länge abschneiden. dass der ScampiSchwanz zum Anfassen noch herausschaut. mit Käsecreme dünn bestreichen und aufrollen. in einem Sieb kalt abschrecken und auf einem Brett ausbreiten. mit Kräutern vermischt [Schnittlauch. 1 Schuß Weißwein. evtl. süßsaure Chilisauce. in Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch und grobem Salz kurz braten. Rucolasalat Die Minicups mit der Karottencreme füllen. Vom grünen Teil der Lauchstange schräg einige schmale Ringe schneiden. erkaltet mit Kalbsleberpastete vermischen und mit Cumberlandsauce oder Cranberry-ApfelChutney [Seite 210] pikant abschmecken und in die Crêpes wickeln. pro Person 1 mittelgroße Scampi [Garnele] mit Schwanzpanzer. Variation: Pilzfarce: Champignons. Die Scampi. . Zwiebeln klein hacken. Crêpes-Röllchen Fertig gebackene Crêpes oder hauchdünn gebackene Pfannkuchen evtl. Karottencreme [Seite 18]. auch wenn sie schon gekocht sind. Diese Stücke in Gemüsebrühe und Wein weichkochen. Variation: Die Förmchen mit Tatar aus 200 g sehr fein gehackter geräucherter Gänsebrust füllen und mit einem Meerrettichsahne-Klecks verzieren. Der Länge nach halbieren und in einzelne Teile zerlegen. 12 x 6 cm hat.oder Ingwersenf aus dem Glas. Auf Rucolabett als Amuse gueule servieren. anbraten. grobes Meersalz. mit Chilisauce würzen und auf die Förmchen setzen. In Alufolie im Kühlschrank kühl stellen und schräg in Streifen geschnitten als Amuse gueule servieren. 1 Knoblauchzehe. Petersilie] Füllung: Meerrettich-Käsecreme mit Räucherlachsscheiben. blanchieren und als Dekoration verwenden.

2 EL Olivenöl. 5 mm dicke fertig gekochte Tafelspitzscheiben. durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Kurz vor dem Servieren etwas geschäumte Milch unterrühren und sofort in einem Glas oder einer großen Espressotasse mit in Streifen geschnittenem Basilikum oder Koriandergrün servieren. Pfeffer.oder Petersilienblätter. Lorbeerplätzchen mit Mangochutney und Parmesan Lorbeer-Chili-Kekse [Seite 200]. Kürbiskernöl. 2 Scheiben eingelegte rote Paprika [selbst zubereitet: gehäutet und in Essig. Orangensaft mit dem Mixstab pürieren. 3 EL Kürbiskerne. Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken. Ingwer schälen und fein reiben. 3 EL Sahne. Curry. Salz nach Geschmack. Salz. grob getrockneter Chili [in türkischen Läden] Jeweils auf einen Keks etwas Mangochutney geben. Kürbiskerne bis auf einige für die Dekoration mit Olivenöl. Ingwer. 2 EL Balsamico-Essig. .Flußkrebsschwänze in warmem Mango-Curry-Schaum 13 250-300 g Flußkrebsschwänze. Paprika und ganzen Sonnenblumenkernen vermischen. das Fruchtfleisch vom Kern abtrennen und in kleine Würfel schneiden. Parmesan. Pfeffer. etwas geschäumte Milch wie zu Capucchino Mango schälen. 1 Spritzer Fischsauce [Asia-Laden]. Die Krebse abbrausen. Basilikum. In Porzellan-Löffeln als Amuse gueule mit Kürbiskernen servieren. Cayennepfeffer. Mangochutney aus dem Glas. 1 Prise Zucker. Knoblauch eingelegt oder vom Italiener] und/oder 2-3 gehäutete Tomaten. 50 ml Orangensaft. 2 cm Ingwerwurzel. ½ reife Mango. Paprika und/oder Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Öl. mit der Sahne aufkochen und mit dem Mixstab aufschäumen. Pfeffer. trocknen und in dem Süppchen erhitzen. aren ppchen habe ich auf Manche dieser wunderbichemHä ießen dürfen und dann gen Empfängen oder Ähnl Salat von Tafelspitz „abgeschmeckt“. mit gehobelten Parmesanscheiben bedecken und mit Chili bestreut als Amuse gueule servieren. Balsamico. Salz. Fleisch. Pfeffer und Salz zu einem Pesto pürieren und mit Fleisch. 100 ml Gemüsebrühe. 3-4 EL Sonnenblumenkerne Sonnenblumen.und Kürbiskerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Mangowürfel. 3 EL Kürbiskernöl.

auf etwas angemachtem Salat anrichten und mit Vinaigrette bzw. Auf einigen angemachten Rucola. 2 EL Meerrettichsahne aus der Tube. Sahne sehr steif schlagen und unter die Fisch-Masse heben. Forellenmousse mit Kaviar und Salat Zutaten wie bei unterem Rezept. Feldsalat oder ähnlich] als Amuse gueule servieren. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden [möglichst ohne Kerne]. Klein geschnittenen Fisch in der Küchenmaschine fein pürieren. in die Mitte Forellenkaviar dazwischengeben und im Kühlschrank über Nacht erstarren lassen. Cranberry-Apfel-Chutney [Seite 210] oder fertiger Cumberlandsauce nappieren. 1 kleine Dose roter Wildlachs. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Pasteten. evtl. damit das Eiweiß beim Pürieren nicht schmierig wird. Zitronensaft. Meerrettichsahne. Evtl. gut 1 TL der Lachscreme darauf setzen und einrollen.oder Forellenkaviar. Jeweils eine Zucchinischeibe abtrocknen.oder Kastenform [oder in Portionsförmchen/ Espressotassen] füllen. pro Person 1 Scheibe Räucherlachs. . Pfeffer. In Salzwasser ca.oder anderen Salatblättern anrichten evtl. mit rotem Lachskaviar belegen. 2 EL Fischmasse unterrühren und dann die Gelatine-Masse mit dem Fisch gut vermischen. Mousse in Scheiben schneiden. Pfeffer und Zitronensaft würzen. evtl. 1 kleines Glas Forellenkaviar Das Forellenfilet ohne Haut gegebenenfalls entgräten und kurze Zeit einfrieren. Mit einem in heißes Wasser getunkten Löffel Nocken abstechen. Pfeffer und Salz vermischen und pikant abschmecken. Dazu Baguette reichen. Den Lachs sehr klein hacken. Pfeffer. 100 g Sahne.14 Zucchiniröllchen mit Lachstatar 1-2 mittelgroße Zucchini. 2 Minuten blanchieren und dann kalt abschrecken. dazu einen Minisalat [Lollo Rosso. Mit Salz. 2 Blätter weiße Gelatine. 1 TL Dijon-Senf. Salz. Mit dem Frischkäse und dem Senf vermischen. ausdrücken und auf kleiner Flamme erwärmen. etwas Salat Forellenmousse wie unten zubereiten. 1 ungespritzte Zitrone. mit Lachskaviar dekoriert. Gelatine in Wasser einweichen. 2 TL Zitronensaft. 70-80 g Meerrettich-Frischkäse. mit etwas abgeriebener Zitronenschale. Forellenmousse mit Cranberry-Apfel-Chutney Für eine kleine Pastetenform: 125 g geräuchertes Forellenfilet. Salz. Rucolasalat zum Garnieren Von den Zucchini jeweils die Enden abschneiden und mit dem Sparschäler längs in ca.

Salz und Pfeffer zu Pesto pürieren und über die Röllchen nappieren. Cox Orange]. Salz. 4 EL Kürbiskerne. 100 ml Balsamico. 2 EL Mayonnaise. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. . Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.oder 12 geräucherte Gänsebrustscheiben. bis sie zu duften beginnen. Dann die Selleriestreifen in Bündeln auf die Gänsebrust. Apfel mit oder ohne Schale grob reiben. 2 EL saure Sahne. 12 Parmaschinken. Das Fleisch mit einem Bunsenbrenner flämmen oder alternativ den Teller 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill stellen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.oder Schinkenscheiben legen. Austernpilze. 2 EL Olivenöl. Balsamico mit 1 EL Zucker auf die Hälfte einkochen.. mit Salz. se ganz anre Rindercarpaccio mit Austernpilzen 15 300-400 g Austernpilze. Restliches Olivenöl mit der Balsamico-Reduktion mischen. Anschließend mit Olivenöl. mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 150 g Rucola. In stark kochendem Salzwasser mit etwas Natron [damit der Sellerie weiß bleibt] nach dem Wiederaufkochen 2-4 Minuten bißfest blanchieren. Salz. Pfeffer und Zucker würzen und mit dem geriebenen Apfel zu einem Dressing vermischen.. saure Sahne und Zitronensaft verrühren. Saft von ½ Zitrone. Kürbiskernöl.oder auch Johann Lafer! Schinken-Röllchen mit Sellerie und Apfel ½ Sellerieknolle. . in sehr dünne Scheiben und dann in 4-5 mm dünne Streifen schneiden. Die Scheiben zusammenrollen und zusammen mit etwas angemachten Salat auf eine Platte legen. 2-3 EL Zucker.er k manchmal Tim Mälzgendannin. 500-600 g sehr dünn aufgeschnittenes Rinderfilet [vorher angefrieren oder beim Metzger fertig geschnitten bestellen]. Rucola und Parmesanspäne über das Fleisch verteilen und mit der restlichen Balsamico-Reduktion beträufeln. etwas Salat zum Dekorieren Die Sellerieknolle schälen. 3-4 EL Kürbiskernöl. 80-100 g fein oder grob gehobelter Parmesan Die Austernpilze putzen. 6 EL Olivenöl. Mayonnaise. Pfeffer.. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker bestreuen. 1 säuerlicher Apfel [Braeburn. Die Selleriestreifen zugeben und alles etwas ziehen lassen. Pfeffer. Pilze darin rundherum scharf anbraten. 2 EL Balsamico-Reduktion auf Portionsteller tropfenweise verteilen und darauf die Rinderfiletscheiben legen..

Etwas vom Avocadopüree mit der aufgelösten Gelatine verrühren. 1 EL Pernod. Buttermilch/Joghurt und Crème fraîche verrühren. Salz. Die Tomatenwürfel in die Mitte legen und die restliche Avocadomasse hinzugeben. abschrecken und gut abtrocknen. 2 EL trockener Wermut. dann mit der Masse verrühren und mit Salz. Avocadomousse auf Rucola 1 ½ reife Avocados. 4 Blätter weiße Gelatine. in Scheiben schneiden. 4 Blätter weiße Gelatine. Mit dem Salat vermischen und auf vier Tellern anrichten und die Avocadomousse darauf anrichten. 6 Basilikumblättchen. Aus Ölen. 2-3 Stunden kalt stellen. 1 EL Mandelöl. 1 Knoblauchzehe. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform [für ½ l] füllen und mit Folie zugedeckt ca. in Streifen geschnitten. Salz. Wermut und Zitrone etwas einkochen. 1 Tomate Avocados halbieren. 50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe. 150 g Nordsee-Krabben. Zucker oder Kürbiskernpesto [Vorige Seite unten] Den Salat abspülen und trockenschleudern. Im Kühlschrank mindestens drei Stunden fest werden lassen. Saft von 1 Zitrone. ¼ Stange Lauch. Die Hälfte der Avocadomasse auf vier gefettete EspressoTassen oder andere Förmchen verteilen. 1 Prise Cayennepfeffer. ½ Karotte. 75 g Crème fraîche. 1 EL Himbeeressig. 2 EL Crème fraîche. Saft von ½ Zitrone. ausdrücken und vorsichtig erwärmen. vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. auf einige Salatblättchen legen und mit Balsamico nappieren. frisch gemahlener Pfeffer. frisch gemahlener Pfeffer. Salz. Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Karotte und Lauch in Miniwürfel schneiden und in kochendem Salzwasser bißfest garen. Mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. das Fruchtfleisch zusammen mit etwas Zitronensaft. Fond/Brühe. Zum Servieren vorsichtig stürzen. Pfeffer. Salz. Balsamico Gelatine in kaltem Wasser einweichen.16 Kräuter-Krabben-Terrine 125 ml Buttermilch oder Joghurt. Die Förmchen mit der Unterseite kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf ein Salatbett stürzen. . die Gemüsewürfel und den abgekühlten Fond gut mit der Buttermilchmasse und den gewaschenen und getrockneten Krabben vermischen. Essig. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfeffer und Zucker eine Salatsauce rühren. Die Tomate häuten. entkernen. der abgezogenen Knoblauchzehe und Crème fraîche mit dem Stabmixer fein pürieren. 2-3 EL Traubenkernöl. entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 1 EL gehackter Dill. Pernod. Salat: 150 g Rucola [Rauke] oder gemischter Blattsalat.

1 Chilischote. Pfeffer. die Kerne entfernen. 6 Lorbeerblätter. Die Pasteten mit Cranberry-Apfel-Chutney [Seite 210] servieren. unten und oben von Farce umgeben. Salz. kurz abschrecken. Die sehr kalte Leber in einen Mixer geben. 1 Ei. 2 TL grüne Pfefferkörner. ½ TL Meersalz. Für einige Minuten in einen Plastikbeutel füllen. Vorsichtig den Ring abziehen und evtl. 275 g Kalbs. Lorbeer oder Dill garnieren. In Zitronensaft oder weißem Balsamico mit Knoblauchscheiben. eine Lage Tomatenstückchen und noch einmal eine Lage Paprikastreifen einfüllen. Tomaten zum Häuten für 2-3 Minuten in heißes Wasser legen. evtl. das Tomatenfleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl mit Salz. Kaninchen-Hackfleischpastete 500 g Hackfleisch. Knoblauch andünsten. die Haut abziehen. Basilikum. noch etwas Mischsud darübergießen. Mit Alufolie abdekken und im vorgeheizten Ofen bei 150° ca. 45 Minuten garen. Einige Paprikastreifen. Pfeffer. Lorbeer und Knoblauchzehe zum Garnieren. dann die Haut abziehen und die Paprika in schmale Streifen schneiden. Zum Servieren einen Dillzweig [oder Bärlauchblatt] auf den Teller legen und einen Timbalring daraufsetzen. 5-6 Tomaten.oder Hühnerleber. Die Paprika halbieren. Zitronensaft und/ oder weißer Balsamico. 10-15 Minuten übergrillen. Variation: Auf die Länge der Pastetenform ein gewürztes Kaninchenfilet legen. Dazu Baguette reichen. fein pürieren und mit dem Ei unter das Fleisch mischen. Gehäuse entfernen und mit der Haut nach oben zum Häuten im Ofen ca. . 2 Knoblauchzehen. Blasen zu bilden und schwarz zu werden. mit ganzer Knoblauchzehe. Dill [oder Bärlauchblatt]. Basilikum. Hackfleisch mit Knoblauch. 3 Schalotten. Pfeffer. Cognac oder Madeira. Orangenschale. evtl. Die Lorbeerblätter auf den Boden kleiner Terrinen-Förmchen oder einer länglichen Pastetenform legen. Variation: zusätzlich 1 gewürztes rohes Kaninchenfilet in die Mitte der Masse geben Die Schalotten klein würfeln und in einem Schuß Rotwein in der Mikrowelle bei 600 W 2 Minuten garen. 1 EL Semmelbrösel. Knoblauchzehen. Semmelbröseln und den erkalteten Zwiebeln gut vermengen. Den Tomatensud zusammen mit dem Paprika-Einlegesud abschmecken.al einem spanischen pp be ich beim Zat. 2 EL Cognac oder Madeira. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange. Leicht andrücken. bis die Haut anfängt. en m Paprika-Tomaten-Timbal 17 Das ha Fernsehkoch abgeschau 4 große rote Paprika. Die Mischung darauf geben und glatt streichen. Pfeffer und klein geschnittener Chilischote einlegen. Dazu paßt eine Salatbeilage und Baguette. Salz. Olivenöl.

6 Minuten stocken lassen. 20-25 Minuten weich dünsten. mit hart gekochtem Ei. dass ich es viele Male Karottencreme arabisch Das ist so geboten habe. in der Mikrowelle bei 360 W ca. Kleine Metall. Mit dem Handmixer pürieren und die vorher zum Kochen gebrachte Sahne unterrühren. Zur Garnierung evtl. etwas Wasser zugeben und ca. Flanmasse bis gut 1 cm unter den Rand füllen.oder Porzellanförmchen oder Kaffeetassen gut mit Butter ausstreichen. 1 TL Kreuzkümmel. 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl. 2 Eier und 1 Eigelb Klein geschnittene Schalotte in Butter andünsten. Schafskäse und schwarze Oliven Die Karotten schälen. Harissa mit Essig verrühren. in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. Blumenkohl oder Kohlrabi verwenden und auf entsprechend farblich passenden Salaten anrichten. 200° im Ofen 30-35 Minuten bzw. Muskatnuß. Pfeffer. Pfeffer. zerdrücktem Knoblauch. Salz. 20 Minuten weichdünsten. 2 EL Weinessig oder weißer Balsamico oder Orangenessig. Auf einem Teller oder in einer Schüssel abgekühlt servieren. 500 g Karotten. Salz. Im Wasserbad bei ca. mit Kapern. 20 g Butter. 2 Knoblauchzehen. 1-2 EL Kapern. Schafskäse und Oliven ver- . meinen begeisterten lecker. Vor dem Stürzen einige Minuten ruhen lassen. Dazu Sauce Hollandaise mit Estragon oder Basilikum servieren oder Kräuter-Knoblauch-Pesto. Salz und geriebener Muskatnuß würzen. ein hart gekochtes Ei.18 Karottenflan 1 Schalotte. mit Pfeffer. Gästen an 500 g Karotten. Die Eier wie zu Rührei verschlagen und abseits vom Herd mit dem Handmixer unter die abgekühlte Karottenmasse schlagen. ½ TL Harissa [sehr scharfe Chili-Paprika-Paste in türkischen Läden]. Wasser abgießen und die Karottenstücke mit dem Pürierstab zerkleinern. Evtl. den Gewürzen und dem Olivenöl zu der Karotten-Masse rühren. ½ Becher Sahne. Die zu Würfeln geschnittenen Karotten dazugeben. Variation: Statt Karotten Brokkoli.

Zitronenschale und den Gewürzen abschmecken und die Masse kalt stellen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfeffer. kurz anfrieren und dann schnell durch den Fleischwolf oder die Küchenmaschine geben. Angefrorenes Hühnerfleisch im Mixer pürieren.] Brötchen einweichen und Petersilie kleinhacken. etwas Knoblauchsalz.und Basilikumblätter abzupfen. Pfeffer. Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren. damit die Oberfläche nicht braun wird. nachwürzen. ½ Bund glatte Petersilie. Grobe Rippen entfernen. mit Pfeffer oder mit Tomate/ Paprika]. Dann mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Masse abstechen oder kleine Bällchen formen und jeweils 4-6 Minuten im Öl goldgelb backen. Mit ausgedrückten Brötchen. dann abkühlen lassen. 1 Ei. Im vorgeheizten Ofen bei 160° ca. 2-3 EL Käsecreme wie Boursin o. Kreuzkümmel.ä. Salz. 4 EL Milch oder Sahne. Kräuter abbrausen. 1 Messerspitze Cayennepfeffer. Die Form einfetten und die Hälfte der Farce einfüllen. Petersilien. in Würfel schneiden und abgedeckt kurz tiefkühlen. Knoblauchsalz mit dem Käse verrühren. Salz. Curry. Die gebratenen Fleischstücke in die Mangoldblätter einwickeln. auf die Masse legen und die restliche Masse darüber streichen. Milch oder Sahne. klein geschnittene Kräuter wie Basilikum. an den Kanten abrunden und beiseite legen. Kurz vor dem Servieren Klößchen entweder auf einem Backblech im Ofen bei 100° noch einmal erwärmen oder kalt servieren. Cayennepfeffer. Mit Salz. Abkühlen lassen. Dazu Chilisauce oder süß-saure Soße reichen. weißer Pfeffer. Das Ei. Pfeffer. 2-4 Mangoldblätter Von dem Geflügelfleisch einige gleichmäßig große Streifen schneiden. Dann die Terrine auf eine Platte stürzen. Öl zum Ausbacken Hühnerfleisch säubern. frisch gemahlen. Ei und Petersilie verkneten. 1 Ei. 2 EL Butter. Salz. Abschmecken und evtl. Den Rest in kleine Stücke schneiden. [Das Eiweiß würde sonst beim Pürieren schmierig. damit die Masse nicht schmierig wird. . [je nach Geschmack mit Kräutern.Würzige Geflügelklößchen 19 250 g Hähnchenbrustfilet. 45 Minuten backen. Geflügelterrine Zutaten für 1 Kastenform von 1 l Inhalt: 4 Hühnerbrustfilets oder Putenschnitzel. in Scheiben schneiden und auf gemischtem Salat oder Rucola mit etwas Vinaigrette beträufelt servieren und/oder Cranberry-Apfel-Chutney [Seite 210] dazu reichen. Garam masala [Indische Gewürzmischung]. Form mit Alufolie abdecken. etwas geriebene Zitronenschale. pfeffern und rundum etwa 6 Minuten goldbraun anbraten. Mit kaltem Wasser abschrecken. Petersilie. alles fein hacken und mit der Fleischmasse unter die Käsemasse rühren. Schnittlauch. gemahlener Koriander. je nach Geschmack 1 Prise Zimt. Die länglichen Geflügelstücke salzen. 2 Brötchen vom Vortag.

damit sie hell bleiben. Tomaten und Schalotte sehr klein hacken. Pfeffer. Pfeffer. Basilikumstreifen und kleingeschnittener Chilischote legen und ca. Salz. noch mit etwas Parmesan überstreuen. . Salz. gut waschen und in einem BrüheWein-Gemisch ca. in Olivenöl andünsten und unter Rühren alle Flüssigkeit verdunsten lassen. Auf einem Teller mit einer Sauce aus Mayonaise. Warm in eine Mischung aus Öl. 6 EL Olivenöl. Olivenöl. 6-8 Kirschtomaten. 3 EL Natur-Joghurt. 1 Prise Zucker. Stiele und Lamellen. 2 Stunden oder länger durchziehen lassen. Salz. 2 EL Mayonnaise. ½ Chilischote [mit oder ohne Kerne]. Petersilie klein hacken und mit Tomatenstückchen und Käse unter die abgekühlte Masse mischen und diese in die geölten Champignonköpfe füllen. rosa Pfeffer Die Wurzelenden der Lauchstangen abschneiden. Salz. Evtl. 1 TL Zucker. Salz. Petersilie. Champignonköpfe mit Zitronensaft einstreichen. Zucker servieren und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen. 1 Schalotte. etwas abgeriebene Orangenschale. 3 EL weißer Balsamico oder gemischt mit Orangenessig. Pfeffer. einige Basilikumblätter. 1 Schuß Weißwein. Essig. Pfeffer. Orangenschale. 5 cm lange Stücke schneiden. 12-15 Minuten gar dünsten. Pfeffer. 40 g geriebener Parmesan oder Gouda oder auch kleingewürfelter Mozzarella.20 Gefüllte Champignons 12 möglichst gleich große Champignons. Eingelegte Lauchstangen 4 mitteldicke Lauchstangen. Zitronensaft Die Champignons putzen und Stiele und Lamellen entfernen. Joghurt. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 10-15 Minuten backen und warm oder kalt servieren. 150 ml Gemüsebrühe. die schon geöffnet sind.

1 Limette oder Zitrone.oder Basilikumblätter. Essig. Alle Zutaten vermengen. Äpfel in Viertel schneiden. ½ Avocado. ebenfalls raspeln und mit den geraspelten Äpfeln vermischen. Salat von Flußkrebsfleisch und Apfel 200-250 g Flußkrebsschwänze. . 1 TL Orangenessig oder weißer Balsamico. einige Kirschtomaten zur Dekoration Avocadofleisch in kleine Würfel schneiden. schälen. Salz und Zucker vermengen und pikant abschmecken. Krebsfleisch dazutun. mit den ganzen Flußkrebsschwänzen und den Pappadumstücken servieren. ½ Zucchini. ½ Knollensellerie. Pfeffer. 1 Limone. sofort mit Limonensaft beträufeln. Olivenöl. Sellerie und Zucchini schälen. Mit Hilfe eines Rings auf einen Teller geben. mit Mayonaise. Pfeffer. Salz. trocknen und halbieren oder dritteln. die in heißem Öl ganz kurz knusprig aufgebacken werden. 2-3 EL Mayonaise. Pfeffer.oder Zitronensaft beträufeln.] Die Flußkrebsschwänze waschen. einige Bärlauch. Bärlauch.oder Basilikum sehr klein schneiden. pikant abschmecken. Pesto über die Röllchen nappieren und mit den Tomaten umlegen. 1 Prise Zucker. grob raspeln und sofort mit Limetten. etwas geriebener frischer Ingwer. Dazu Toastscheiben reichen. 4 mittelgroße weiße Champignons.Roastbeefröllchen 21 Pro Person eine Scheibe fertig gebratenes Roastbeef. mit dem Olivenöl und etwas Salz zu einem Pesto pürieren.] Die Röllchen auf Salatblättern servieren. Mango und Champignons ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 2 feste säuerliche Äpfel. 1 Spritzer Tabasco Zur Garnierung pro Person 1 Flußkrebsschwanz übrig lassen Einige Streifen frittierte Pappadums [Indische Fladen aus dem Asia-Laden. [Größere Menge zubereiten und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Salz. 3 EL Mayonaise. Auf die Roastbeefscheiben geben und zu Röllchen wickeln. 1 Prise Zucker. ½ Mango.

Den Salat putzen und auf einem Teller anrichten. Radicchio. etwas Gemüsebrühe. 6 Minuten garen und durch ein Sieb passieren. 1 Packung Kataifi-Teigfäden [in türkischen Läden]. 6 EL kaltgepreßtes Olivenöl. Gemischter Salat [z. Salzen. Olivenöl. zusammen mit Aprikosenstücken und Basilikum oder Petersilie in eine Schüssel geben. mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Salz und Pfeffer mischen. Spargel aus dem entstandenen Sud heben. 2 Knoblauchzehen. 2 EL Pinienkerne. Salz. Pfeffer. Öl. ließ ich dem Koch ausrichten. . Öl zum Frittieren 250 g grüner und weißer Spargel. Pfeffer. Salz. jeweils mit einer Handvoll Teigfäden einwickeln und etwas festdrücken. Die Brotscheiben mit gesalzener Butter bestreichen und im Ofen bei 180° goldgelb backen und beiseite legen. 6-8 getrocknete Morcheln Die Morcheln 20 Minuten in Wasser einweichen. Den Salat als Turm auf dem Teller anrichten. 4 frische oder 8 getrocknete Aprikosen. gehackt. Curry und Zucker. Das ist. Walnuss. Den Fenchel zubereiten wie Seite 153 [Fenchelgemüse-Variation]. In ein Stielglas füllen und kühl stellen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dinner“. Die Erbsen in wenig Salzwasser mit einigen Anis. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Salz. Salz. Feldsalat] als Garnierung. Pfeffer. dass ich zwar nicht satt. Getoastetes Brot über den Rand der Erbsenschaumgläser klemmen. Salz. Pinienkerne ohne Fett rösten.22 Duo von Jakobsmuschel und Scampi mit Erbsenschaum Als ich das mal in einem Restaurant gegessen habe. Pro Person eine Jakobsmuschel und 1 Riesen-Scampi. Salz und Pfeffer abschmecken und einige Zeit durchziehen lassen. Mit Essig. 2 EL Balsamico. Zur Vinaigrette geben.oder Fenchelsamen ca. Garnelen aus der Schale lösen und den Darm entfernen. 2 Fenchelknollen. die Pinienkerne auf den Teller streuen und den Feldsalat oder Rucola darum herum drapieren. Das Öl auf 150° bis 160° erhitzen und die Häufchen einzeln sehr kurz frittieren. 2 Eiweiß. Pfeffer und Salz würzen. Die Morcheln abgießen. pro Person eine dünne Scheibe Mischbrot. Eiweiß mit etwas Salz in einem fettfreien Gefäß sehr steif schlagen und vorsichtig mit der Erbsenmasse vermischen. Pfeffer. aber sehr glücklich sei! 250 g gefrorene grüne Erbsen. etwas Feldsalat oder Rucola. gemörserter Fenchelsamen. In der „Schneise“ auf dem Salat anrichten und den Teller mit einigen Tropfen Balsamico-Reduktion ausgarnieren. Die Garnelen mit durchgedrücktem Knoblauch. B. schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salz und etwas Zucker bestreut ziehen lassen. In Jakobsmuscheln auf Fenchelgemüse-Bett auf dem Salatteller anrichten. Pfeffer. nochmals gut waschen. in der Mitte eine „Schneise“ oder Rille ziehen. Eine vom „Perfekten ndelt. Balsamico-Creme oder -Reduktion Spargel schälen. 1 EL Basilikum oder Petersilie. 1 Knoblauchzehe. Orangenessig oder weißer Balsamico. Romano.oder Macadamiaöl. je 1 Prise Safran oder Colorante. in feine Ringe schneiden und kurz in Butter anbraten. vabgewaer-Idee! Garnelennest auf Spargel-Salat ekorati e Sup d Pro Person 1 Garnele. bis die Fäden goldbraun sind. Muscheln und Scampi in Olivenöl zusammen mit den angequetschten Knoblauchzehen scharf anbraten. pfeffern und auf kleiner Hitze ca. Öl. 3 Minuten garen. Vinaigrette aus Essig. 1 Zwiebel. Mit ein paar Erbsen und der Vinaigrette nappieren.

Ca. Pro Person einen Ring von ca. Auf Küchenkrepp ausbreiten und abkühlen lassen. Den Ring vorsichtig hochziehen und die Vorspeise warm servieren. 3 EL Sahne. 250 g fertig gekochter Basmati-Reis. in der Mikrowelle erwärmt] in den Ring füllen und festdrücken. kurz in Butter anbraten. 250 g gekochte Garnelen. Salatblätter zur Garnierung Auberginen waschen. Mit Salat garnieren. die Scheiben in Mehl wälzen und in Olivenöl weich und goldbraun braten. Butter. 3 Kirschtomaten. 1 kleine Zwiebel. ca. . 1 rote Zwiebel.Auberginen-Tomaten-Turm 23 2 Auberginen. 2 cm Reis [evtl. Zwiebel und Knoblauch häuten und in kleine Würfel schneiden. dann die enthäuteten und klein gewürfelten Tomaten dazugeben und alles unter mehrmaligem Umrühren einkochen. Garnelen abspülen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. die beiden Enden abschneiden und den Rest quer in ca. Olivenöl. 1 Paket TK-Blattspinat. 2 cm Spinat locker einfüllen. Mit Küchenkrepp abtupfen. 5 mittelgroße Tomaten. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampft sein. Auf einem großen Brett ausbreiten und von beiden Seiten salzen. In Öl andünsten. Salz und Pfeffer gewürzt ist. Pfeffer. Salz. Die Masse auf die Auberginenscheiben streichen und jeweils drei Scheiben aufeinander setzen. Den aufgetauten Spinat zugeben und mit Sahne unter mehrmaligem Umrühren gardünsten und vorsichtig einkochen lassen. abtrocknen und ganz kurz in Olivenöl schwenken. 2 Knoblauchzehen. das mit Knoblauch. etwas Petersilie oder Rucola zum Garnieren Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in Butter-Öl-Gemisch andünsten. 1 cm dicke Scheiben schneiden. damit die Bitterstoffe entzogen werden. pfeffern und salzen. 7 cm Ø auf einen mit gehackter Petersilie oder Rucola bestreuten Teller setzen. 10 Minuten Saft ziehen lassen. Darauf ca. Zuerst eine Schicht von ca. etwas Vinaigrette darüber träufeln und warm oder kalt mit etwas Salat und einer Scheibe Baguette servieren. etwas Curry. Darauf die Garnelen kreisförmig anrichten und in die Mitte jeweils eine Tomatenscheibe setzen. etwas Mehl. 2 Knoblauchzehen. Reis-Spinat-Garnelen-Timbal Ca.

Olivenöl. in kleine Würfel schneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. 50 g Mayonaise. Prise Zucker. Olivenöl verschlagen und die Paprikawürfel unterrühren. Pfeffer.24 Lachsröllchen mit Ricotta und Zitrone 100 g Staudensellerie. Den Rest in feine Röllchen schneiden. Pfeffer. Zucker. pro Person eine große Scheibe Räucherlachs und 2-4 Extrascheiben. diese aufrollen. Selleriewürfel. 1 EL Kapern. 1 rote Paprika. Auf die Paprikahälften verteilen. 150 g Thunfisch aus der Dose. Gurke so schälen. einrollen und auf Rucolasalat anrichten. Thunfisch fein hacken und mit Mayonaise und den Gewürzen vermengen und abschmecken. mit einem Sparschäler schälen und sehr fein würfeln. Zitronenscheiben. Salz. 400 g Salatgurke. Pfeffer. Lachs-Ricotta-Sellerie-Masse auf die Lachsscheiben streichen. Balsamico Staudensellerie putzen. Variation: Rote längliche Paprikaschoten verwenden und auf Bärlauch oder Rucola in Scheiben geschnitten servieren. 100 g Ricottakäse. mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden und kalt stellen. Ricotta. 100 g Rucola. Paprika putzen. 1 EL Petersilie. 2 EL Zitronensaft und/ oder weißen Balsamico. 2-4 Lachsscheiben fein würfeln. Lachsstückchen und Schnittlauchröllchen miteinander vermengen. mit Zitronen. . Zucker.und Gurkenscheiben garnieren und mit etwas Balsamico-Creme nappieren. dass noch Hautstreifen stehen bleiben. 3 EL Olivenöl Die Paprika halbieren und enthäuten [siehe Seite 17]. die Lachsröllchen darauf legen. 2 EL weißer Balsamico. kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Binden der Lachsröllchen besonders lange schöne Schnittlauchhalme beiseite legen. Mit EssigÖl-Gemisch beträufeln. 1 TL abgeriebene Zitronenschale. dann in dünne Scheiben schneiden. Paprikavinaigrette auf Tellern verteilen. Salz. Paprikarolle mit Thunfischfüllung Pro Person ½ gelbe Paprika. 1 unbehandelte Zitrone. 2 EL Zitronensaft. Evtl. gehackt. mit in Mehl gewälzten und ausgebackenen Kapern bestreuen. Salz. 1 Bund Schnittlauch.

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Baconstreifen. ein paar Sahnetropfen oder gehobelter gefrorener Sahne und einigen eingestreuten rosa Pfefferbeeren. Einen guten Schuß Sahne zugeben und den Brokkoli bis auf ein paar Röschen zum Garnieren mit dem Pürierstab zerkleinern. Salz. 2 Minuten knusprig ausbacken [oder in der Pfanne]. Salz. ¼-½ Becher Sahne. Kürbiskernöl Den Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerpflücken. In die kochende Gemüsebrühe geben und mit Curry und Colorante ca. Dann etwas mehr Curry und Safran[fäden] verwenden. Abschmecken mit etwas geriebener Limettenschale. Baconstreifen zwischen Haushaltpapier in der Mikrowelle bei 600 W ca. damit sie die grüne Farbe behalten. mit den Blumenkohlröschen und den Baconstreifen und evtl. Muskat und Muskatblüte. 500 ml Gemüsebrühe. . 1 Limette. die Strünke schälen und in Stücke schneiden. In leichter Gemüsebrühe mit zwei Stückchen Muskatblüte gar kochen. Pfeffer. evtl. ½ TL Colorante [spanischer Safranersatz] oder eine Prise echter Safran. Abschmecken mit Pfeffer. Die Röschen herausnehmen und kurz kalt abspülen. mit einem kleinen Schuß Pernod [Anisschnaps] abschmecken. ¼-½ Becher Sahne. rosa Pfeffer zum Garnieren Den Brokkoli waschen. In einem Suppenteller servieren mit einigen Brokkoliröschen. Evtl. Variation: Statt der Baconstreifen einige Garnelen oder kleine Flußkrebsschwänze verwenden. 10-15 Minuten kochen. Salz und geriebenem Muskat. etwas Knoblauchsalz. Blumenkohlsuppe mit Baconstreifen 1 kleiner Blumenkohl. Mit dem Mixstab sehr fein pürieren.26 Brokkolisuppe 500 g Brokkoli. Pfeffer. einen guten Schuß Sahne zugeben und unterschlagen. Einige noch bißfeste Röschen zum Garnieren vorher herausnehmen. 1 EL Limettensaft. so dass eine sämige Suppe entsteht. die Röschen zerpflücken. einigen Safranfäden garnieren oder mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Die Suppe auf einen Teller geben. die nicht zu dickflüssig sein sollte. geriebener Muskatnuß. 1 TL Curry. 1 l Gemüsebrühe.

. . die Suppe darauf gießen und mit einem Klecks aus geschlagener Sahne und einem Kräuterzweig garnieren Schneckencremesuppe Ein leckeres Süppchen für Leute. dann nach und nach mit der durch ein Sieb gegossenen Brühe zu einer nicht zu dicken Suppe rühren. ca. 1 EL Sahne pro Teller. 200 ml Gemüsebrühe. frisch geriebene Muskatnuß. ½ -1 Becher Sahne. Mit der Brühe ablöschen und zu einer sämigen. mit Weißwein ablöschen. ca. 1 l Gemüsebrühe. wohlschmeckende. frischem Oregano oder Estragon würzen. ca. Vor dem Servieren Sahne und Schneckenstücke dazugeben und noch einmal erwärmen. Pfeffer. Mit etwas geschlagener Sahne und einem Petersilien. Pfeffer. Bärlauchöl oder Paprikabutter Butter in einem Topf schmelzen. 3 EL Grieß. Mit dem Stabmixer pürieren. 1-2 Knoblauchzehen. Salz. Abschmecken und in tiefe Teller füllen. Majoran. Gemüsebrühe dazugeben und einkochen lassen. 1 EL Butter Schnecken durch ein Sieb abgießen [den Sud aufbewahren] und in kleine Stücke schneiden.oder Kürbiskernöl. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nachkriegszeit. 1 EL Kräuterbutter.oder Kräuterzweig garnieren. 1 EL Mehl. 150 ml Weißwein. die die Schnecken nicht sehen wollen! 1 Dose Schnecken [200 g]. Jeweils 1 EL Sahne kreisförmig auf die Suppe geben und in die Mitte einen Klecks Bärlauch. Zuerst mit kaltem Wasser. 2 Schalotten.. Klein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Kräuterbutter andünsten. aber nicht zu dünnflüssigen Suppe quellen lassen. 1-2 EL Butter. Kartoffelsuppe mit Räucherlachs oder geräucherter Forelle Mehlige Kartoffelstücke mit Suppengrün zusammen weich kochen. Den klein geschnittenen Räucherlachs oder in Stücke geschnittene Räucherforelle in einen Teller geben. mit Sahne. ½ TL granuliertes Zwiebelpulver. pr ell gekochtee meiswerteutter aus der Eine schn e Supp einer M AMAs Gebrannte Grießsuppe 27 satt machend hier ein kleines bißchen verfeinert. Aus Butter und Mehl in einem Topf mit dem Schneebesen eine hellbraune Mehlschwitze anrühren. den Grieß und das Zwiebelpulver dazugeben und unter Rühren leicht anbräunen. Salz.

Kalte Melonensuppe mit Minze-Sorbet 1 kg rote Wassermelone. 2 Eiweiß Ich will mich ja nichts selbst loben . Mit zwei Teelöffeln Bällchen abstechen und in einem großen Topf nebeneinander mit Abstand auf kochendes Wasser setzen und von jeder Seite 2-4 Minuten pochieren. bis die Masse zu Sorbet gleichmäßig gefroren ist. Evtl. Mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Trüffelbutter und -öl. 1 EL Trüffelbutter. Man kann die kalte Suppe auch mit ausgestochenen Melonenkugeln und Pfefferminz. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Trüffel [nicht die teuersten!]. klein gehackte Minze und Zitronen/ Limonensaft nach Geschmack zufügen. evtl.oder Zitronenmelissenblättchen servieren. ½ l Gemüsebrühe. Saft einer Zitrone oder Limone Die Melonen von Kernen befreien. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und die Trüffelstückchen unterheben. die Suppe soll nicht zu dickflüssig sein. Je nach Geschmack 30 g Zucker und Zitronen. abdecken und zwei Stunden kalt stellen. zurückstellen usw. evtl. etwas Sahne. Die Suppe in einen Teller oder eine Suppentasse geben und jeweils einige Schneebällchen aufsetzen und mit einer Trüffelscheibe garnieren. 180 g feiner Zucker. 1 Knoblauchzehe mit Schale. ½ l Milch. in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Milch-Gemüsebrühe-Gemisch weich kochen. Monin] hinzufügen. . 150 g Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zu Sirup kochen. Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Mixer pürieren. 40 g frische Pfefferminze. Trüffel in hauchdünne Scheiben hobeln. etwas Flüssigkeit nachgießen. bis sich Eiskristalle bilden. gut umrühren. Dann abkühlen lassen. Abschmecken mit Pfeffer.. 1 kleine Zwiebel. 500 ml Wasser. 1-2 EL Trüffelöl.28 Feine Kartoffelsuppe mit getrüffelten Schneebällchen Hmmm!!! 4 Kartoffeln.aber die Idee mit den Schneebällchen ist von mir! Kartoffeln und Zwiebeln schälen. noch etwas Trüffelöl über die Suppe gießen. Salz. einige zur Dekoration aufheben.oder Limonensaft [oder Limonensirup der Fa. Wenn der Sirup erkaltet ist. In einer Metallschale in den Gefrierschrank stellen. die anderen in sehr kleine Stückchen schneiden.

Cayennepfeffer und Paprika würzen und ganz auskühlen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und pikant abschmecken. mit Crème fraîche verfeinern und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter entfernen und die etwas abgekühlte Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Pfeffer und Koriandergrün kräftig würzen. 2-3 Zweige frischen Thymian. 3 EL Olivenöl. Salz. Den Koriander waschen. 1-2 Knoblauchzehen.Kalte Paprikasuppe 29 500 g gelbe Paprikaschoten. 3 Minuten knusprig backen. 1 Bund Koriander. bis die Paprikastücke sehr weich sind. dass eine sämige. Pfeffer. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern. nicht zu dicke Suppe entsteht. Mit Salz. Die Kräuter und die Brühe dazugeben und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 1 Liter Geflügelbrühe. evtl. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in den ausgedrückten Limettensaft geben. 1 TL Paprikapulver. die kernige Mitte mit einem Eßlöffel entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls grob würfeln. Für etwa 2 Stunden kühl stellen. Inzwischen das Toastbrot klein würfeln und in Butter mit durchgepreßtem Knoblauch goldbraun braten. So viel Geflügelbrühe zum Püree hinzumischen. 4 EL Butter. in Teller füllen und mit den Brotwürfeln bestreuen oder diese extra dazu reichen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. 1 Prise Zucker. Die Suppe mit Rosmarinnadeln bestreuen und die mit Pfeffer bestreuten Spieße auf die Suppentassen legen. Paprikapulver kurz mit andünsten. 500 ml Hühnerbrühe. 1 große Salatgurke. die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Gurke schälen. bis die Schalotten glasig sind. Pfeffer. Kalte Avocadosuppe 2 reife Avocados. 1 Zweig Rosmarin. 1 Prise Cayennepfeffer Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. die anderen Kräuter zusammenbinden. ein Spritzer weißer Balsamico-Essig. Mit Salz. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Zum Servieren Bacon ziehharmonikaartig auf Spieße stecken und zwischen zwei doppelten Haushaltpapierlagen in der Mikrowelle bei 600 W ca. edelsüß. 3 Scheiben Toastbrot. . mit Wein ablöschen und bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Salz. 2 EL Crème fraîche. 1 TL Rosenpaprika. Evtl. Alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. 2 Knoblauchzehen. 3 Schalotten. 200 ml trockener Weißwein. 2 Limetten. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln und mit den Paprikawürfeln in Öl andünsten. 1 gute Prise Zucker. 8 dünne Scheiben Bacon Vom Rosmarin einige Nadeln zum Garnieren aufbewahren. Pfeffer. Die Suppe nochmals umrühren. ½ Bund glatte Petersilie.

Die Linsen dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Sahne dazugießen. 1 Liter Gemüsebrühe. Auf Tellern verteilen. Zesten von einer Orange. 1 EL Öl. 200 g rote Linsen. 1 Gemüsezwiebel. ungeschwefelt. würfeln und in heißem Öl andünsten. Die Crème fraîche einrühren. Man kann den Esauenverstehen bei den Linsengericht ! Linsensuppe mit Aprikosen und Honig 8 Aprikosen.oder Petersilienblättchen und den Zitronenschalenzesten garnieren. Pfefferminze oder Petersilie waschen. 1 walnussgroßes Stück Ingwer. 1 unbehandelte Zitrone Aprikosen in wenig Wasser einweichen. Aprikosen kurz abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. die heiße Suppe darüber geben und mit den Pfefferminz. mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. 2-3 EL Apfelessig oder anderer Fruchtessig.30 Linsensuppe mit Orange und Curry 300 g rote Linsen. den geschälten und fein geriebenen Ingwer und das Currypulver hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Das Ganze 10-15 Minuten kochen. 2 EL Crème fraîche. 3 Zweige frische Pfefferminze oder ½ Bund glatte Petersilie. 1 mittelgroße Zwiebel. getrocknet. Die Linsen zugeben und bei schwacher Hitze ca. 100 ml Sahne. nochmals aufkochen und mit Salz und Zitrone abschmecken. Die Orangenschale. 16 Minuten garen. ein paar Blättchen zum Garnieren aufheben. 1-2 EL Curry Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Essig und Honig abschmecken. Salz. 1 l Brühe. bis die Linsen gar sind. Den Saft auspressen und nach Geschmack zur Suppe geben. Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die Zitronenschale abkratzen. 2 EL Honig. Anschließend pürieren und mit Salz. den Rest fein hacken und zur Suppe geben. Zwiebel schälen. 1 Knoblauchzehe. klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. .

Papaya schälen und die Kerne entfernen. Die Papayakugeln kurz in der Suppe erwärmen. etwas abgeriebene Limettenschale. 2 EL Olivenöl. Tomatenconsommé mit Krabben 500 g Tomaten. Wasser. 100-150 g Garnelen Tomaten. Pfeffer. 1 Knoblauchzehe. Restliches Papayafleisch mit Crème fraîche pürieren und mit Brühe zusammen mit dem Chili aufkochen.Papayasuppe 31 ½-1 rote Chilischote. Variation: Die Suppe kann auch dicker bleiben. mit Salz und Limette und 1 Prise Zucker abschmecken. 2 mittelgroße reife Papaya. Aus der Hälfte des Papayafleisches mit einem Kugelausstecher Kugeln formen. . Zucker. Prise Zucker. 150 g Crème fraîche. Sahne dazugeben und Krabben kurz vor dem Servieren darin erhitzen. Pfeffer und dem Olivenöl in Wasser aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen. ein Spritzer Zitrone. Die Suppe durch ein grobes Sieb streichen. 2 EL Tomatenmark mit den Tomaten zusammen kochen. Einige mit Knoblauch gebratene Garnelen dazugeben. Wurzeln ganz lassen. eine Stunde abtropfen lassen. Mit Sahneklecks und etwas Currypulver garnieren. Pfeffer. Salz. mit oder ohne Kerne in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Korianderwurzeln in Olivenöl anbraten. 600 ml Gemüsebrühe. Salz. Salz. Koriander über die Suppe streuen. mit der Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. ½ Bund Koriandergrün. 1-2 EL Limettensaft. Pfeffer und Zucker würzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Basilikumblättern abschmecken. damit alle Schalen und Kerne entfernt werden. Chili putzen. 2 Schalotten. Schalotten. Die Masse auf ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben oder durch immer wieder ausgewechselte Kaffeefilter ca. Mit Curry abschmecken. Die aufgefangene Flüssigkeit im Topf erhitzen und mit Salz. Olivenöl Koriandergrün klein schneiden. Knoblauch klein schneiden und mit Salz. Gemüsebrühe.

nicht zu dickflüssige Konsistenz haben. Olivenöl. 1 Stück Sellerie. 1 EL Butter. um die Erbsenschalen zu entfernen. Mit Pernod ablöschen. Die restliche Sahne in die Suppe rühren. 2 Scheiben Toast. nicht mehr kochen. 300 ml trockener Weißwein. Die Suppe mit der Sahne mischen. Minze zum Garnieren Die Gemüsezwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Butter. damit die Suppe nicht so orange wird. einige blanchierte Juliennestreifen von Karotte Zwiebeln und Gemüse in Würfel schneiden und in Butter in einem Topf glasig andünsten. ¾ Liter Gemüse. dann den Zimt dazugeben. . je 1 Prise Zimt und Zucker abschmecken.Fränkische Weinst Suppe gleich das Rezep ube hatte zur Frickenhäuser Mostsuppe t mitgeliefert! 1 kleine Karotte. In Tasse oder Teller anrichten und mit Weißbrotwürfeln und Karottenjulienne garnieren. 1 l Gemüsefond oder gekörnte Brühe. nach Geschmack. ½ Becher Sahne. Die Gemüsewürfel mit dem Pürierstab zerkleinern. 2 EL Pernod. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. weißer Pfeffer. heiß werden lassen. EL Mehl. Den Wein dazugießen. 2 Knoblauchzehen. ½ Stange Lauch. Anschließend ½ Becher Sahne zugießen. mit dem Mehl bestäuben. eine Einbrenne machen und mit der heißen Brühe auffüllen. in Würfel geschnitten. 4 kleine Zweige Minze. Das Öl in einem Topf erhitzen. Durch ein Sieb streichen. Nur noch erhitzen. ¼ l Silvaner oder Müller-Thurgau. Salz. den Gemüsefond und Weißwein angießen und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Pfeffer und Pernod pikant abschmecken und mit etwas leicht geschlagener Sahne und Minze garnieren. ½ Zwiebel.oder Fleischbrühe. 750 g TK-Erbsen. damit die ätherischen Öle erhalten bleiben. kurz aufkochen und dann die Erbsen zufügen. 1 geh. 1 Becher Sahne. Zum Schluss mit Salz. Ehrbar’s . [Die Karottenstücke vorher entfernen. Den Knoblauch fein hacken. Salz. das Gemüse gar kochen lassen und mit Salz.32 Erbsenschaumsuppe mit Minze 1 Gemüsezwiebel. Die soll eine sämige. 1 TL Zimt bzw. Die Minze erst kurz vor dem Pürieren rupfen und in den Topf geben.] Die Weißbrotwürfel in Butter goldgelb braten. Dann alles mit dem Küchenmixer pürieren.

Schalotte klein würfeln und in Butter andünsten. 1 paar Blättchen Blattpetersilie Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.Petersilienwurzelsuppe 33 5-6 Petersilienwurzeln. evtl. Kurz vor dem Servieren erhitzen. 1 EL Butter. . evtl. Pfeffer. Salz. 5 EL Sahne. wird wie Kartoffel verwerte ist aber Pups-Gemüse!!! 1 kg Topinambur. kurz andünsten. Pfeffer. 1 l Gemüsebrühe. Salz. Sahne in die Suppe gießen. Petersilien. Wasser. 15-18 Minuten weichkochen. alles mit dem Mixer pürieren. aber nicht mehr kochen und noch einmal mit dem Mixer aufschäumen. Mit dem Mixstab pürieren. In Suppentassen mit Blattpetersilie servieren oder mit einem Schaschlikspieß mit knusprig gebackenem Bacon [Siehe Seite 29]. noch etwas verdünnen. Topinambur schälen. Mit Pfeffer. etwas Instant-Gemüsebrühe. Cayennepfeffer und Korianderpulver abschmecken. Muskatnuß oder -blüte. Topinambursuppe Zwiebeln klein schneiden und in Butterschmalz anschwitzen. geröstete Brotwürfel. Pfeffer und geriebene Muskatnuß oder ein Stückchen getrocknete Muskatblüte dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. nußartig und ] Topinambur [Jerusalem-Artischocket. 1 Tasse Milch. mit einer Prise Zimt und mit Paprika bestäuben und sofort mit gerösteten Brotwürfeln servieren. 1 Schalotte. Salz.und Kartoffelstücke dazugeben. Sahne zugeben. Paprikapulver. Nachwürzen. in Scheiben oder Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. aber nicht bräunen. 2 große Zwiebeln. ½ Becher Sahne. Salz. 2 Kartoffeln. 4 Tassen Wasser. Milch. dann mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 80 g Butter. 1 Prise Zimt. schmecktein lecker. Die Suppe durch ein Sieb streichen. je 1 Prise Cayennepfeffer und Korianderpulver.

Basilikum. durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. 2 Knoblauchzehen. Orangensaft mit dem Mixstab pürieren. Vorsichtig mit grüner Currypaste würzen. 250 ml Geflügelbrühe. Salz nach Geschmack. Ingwer. Mango-Orangen-Suppe 1 reife Mango. 3 cm Ingwer.34 Thailändische Kürbissuppe 400 g Muskatkürbis oder Hokkaido. Mangowürfel. 20 Minuten köcheln lassen. Ingwer in Öl anschwitzen. 250-300 g Flußkrebsschwänze oder gek. 1 Prise Zucker. Pfeffer. Mit den Gewürzen abschmecken. noch Geflügelbrühe zufügen. 1 EL Honig.oder Petersilienblättern bestreuen. Cayennepfeffer. vom Kern und in kleine Würfel schneiden. 1-2 TL grüne Currypaste. trocknen und in der Suppe erhitzen. Schinken Mango schälen. Zitronengras. Mit Orangenessig. Limettenschale. Evtl. 2 EL Orangenessig. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. 1 Zwiebel. Kurkuma [Menge nach Geschmack] Muskatkürbis schälen. salzen. 50 ml Orangensaft. Dann die Geflügelbrühe. frisches Koriandergrün. Kürbiswürfel mit anbraten. mit der Sahne und der Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Mixstab aufschäumen. die Kokosmilch. die Suppe sollte nicht zu dicklich sein. In einem heißen Teller mit in Streifen geschnittenen Basilikum. 5 EL Sahne. in Streifen geschnittene Limettenblätter und den Honig hinzugeben und das Ganze ca. Limettenschale und Kurkuma abschmecken. 200 ml Kokosmilch. Variation: Statt der Flußkrebsschwänze kann man auch in Würfelchen oder in Streifen geschnittenen gekochten Schinken verwenden oder die Suppe im Sommer auch kalt. Ingwer schälen und fein reiben. 150 ml Gemüsebrühe. mit kleinen Mangowürfelchen reichen. 4 Limettenblätter [AsiaLaden]. 1 Zitronengrasstange. entkernen und in grobe Würfel schneiden. 50 ml trockener Weißwein. Die Krebsschwänze abbrausen. 1 Stück Ingwer. pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Curry. Grob gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch. frischem gehackten Koriandergrün.oder Petersilienblätter. .

Salbei. trocknen und in Öl anbraten. 2 l Wasser. Thymian.2 ½ cm Ø füllen mit Stöpsel aus Garnele.oder auch das!? Variation: Verschiedenfarbige warme Suppen z. Fleisch aus der Brühe nehmen. Zwiebeln mit den Nelken bestecken und kurz anbraten. mit Kräutern als ‘Blumenstrauß’. Kürbissuppe in Kürbis etc. ist aber nichts Reagenzglas-Suppen 3 verschiedenfarbige Suppen z. weiße Käse-Sahne/ Fisch-Kartoffel-Suppe und orangerote Tomaten/ Paprika/ Kürbis/ Rote Bete-Suppe in Reagenzgläser von mindestens 2 . Salz. Gewürze dazugeben und alles auf kleinster Flamme bis zu 3 Stunden gar köcheln. Im Glas servieren evtl. Karotte etc..B. ar . bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Fleisch von den Knochen lösen.schmackhaft und nach Stefan Marquzad e Seelchen! Partygag für rt witzig. Suppengrünwürfel mit andünsten und dann Wasser nach und nach angießen. 250 g Rinderquerrippe oder 3 Rinderknochen. 2 EL Öl. 2 frische Lorbeerblätter. 2 Zwiebeln.. . diese durch ein feines Sieb oder durch einen Kaffeefilter gießen. . Fleisch und Knochen waschen. grüne Spinat/ Erbsen/ Bärlauch-Suppe. 4-6 Nelken. Rote Bete-Suppe mit Flußkrebsschwänzen. grüne oder rote Suppen in Paprika. je nach Geschmack. B. Für die Standfestigkeit am Boden des Gemüses eine flache Auflagefläche schneiden. in ausgehöhltem rohen Gemüse servieren: z. Majoran. Zurück in einem Topf mit Madeira oder Sherry abschmecken. 1 Bund Suppengrün. Auf gewärmten Tellern servieren mit Backerbsen.Klare Ochsenschwanzsuppe 35 3-4 große Ochsenschwanzstücke. Kürbissuppe. vorsichtig heiß mit Trichter eingefüllt oder in der Mikrowelle erwärmt. B. die sich jeder selbst auf die Suppe streut. damit sie knusprig bleiben. Backerbsen Suppengrün kleinschneiden. 4 EL Madeira oder Sherry. Auf dem Foto Kartoffelsuppe. Kartoffelsuppe in Kartoffeln. Öl. klein schneiden und in die Suppe geben und erhitzen.

aber nicht zu dicke Suppe entsteht. dass sie an einer Seite noch zusammenhängen. die Zwiebelwürfel darin andünsten. Haut dünn schälen und in feine Streifen schneiden. Öl und Salz bei milder Hitze kochen. . Die Orangenscheiben statt Dill oder Schnittlauch verwenden. 1 l Gemüsebrühe. 18-20 Minuten garen. Kartoffel. je nach Belieben als dickere oder dünnere Suppe verwenden und mit Salz. Mit 100 ml Wasser. mit dem Ingwer zu den Zwiebeln geben. Orange heiß abspülen. 2 EL Zucker. 100 g Kartoffeln. mit den restlichen 2 EL Zucker bestreuen und über Nacht trocknen lassen. ¾ l Rindfleischbrühe. Salz. 20 g Butter. durch ein feines Sieb streichen und noch etwas frischen Ingwer in die Suppe reiben. so dass eine sämige. 12 Minuten köcheln lassen. 30 g Butter. 1 Zwiebel. Butter in einem Topf zerlassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. schälen und alles grob würfeln. ebenfalls den geriebenen Ingwer und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 2 Zwiebeln. bis das Wasser fast verdampft ist. ½ Becher Sahne Rote Bete und Kartoffeln ungeschält gar kochen. 1-2 EL Orangenessig. alles pürieren und die restliche Brühe dazugeben. 2 cm Ingwerwurzel. in die Suppe geben. etwas Dill oder Schnittlauch. Variation: Orangenstreifen für Dekoration: 1 unbehandelte Orange. Evtl. 1 unbehandelte Orange. Karottensuppe à l’Orange 500 g Karotten. Zwiebeln klein schneiden und in Butter anrösten. Salz. Mit Dill oder Schnittlauch dekorieren und leicht geschlagene Sahne darauf verteilen. einen Spritzer Tabasco. so in Scheiben schneiden. 4 EL Zucker. weißer Pfeffer aus der Mühle. etwas frisch geriebener Ingwer. 1 TL Öl. Rote Bete und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. mit der Brühe auffüllen und ca. 1 Prise Zucker. in einen Teller gießen und eine in Knoblauch-Ingwer-Öl gebratene Garnele in die Mitte legen. Im geschlossenen Topf ca. Salz. Pfeffer. 2 kleine Kartoffeln. Pfeffer. Den Ingwer herausnehmen und dann alles mit dem Pürierstab zerkleinern. 100 ml Orangensaft. Wenn das Gemüse weich ist.und Karottenwürfel dazugeben. 5 Minuten dünsten. Ingwer schälen. pro Person 1 Riesengarnele Das Gemüse putzen. dann die Hälfte der Brühe zugießen. evtl. Orangenschale abreiben.36 Rote Bete-Suppe 2 mittelgroße rote Bete. Essig und Orangensaft abschmecken. Streifen auf ein Backpapier verteilen.

fein pürieren und mit Zimt abschmecken. Die Brühe angießen. 200 ml Tafelspitzbrühe. 3 cm geschälter Ingwer. Die Suppe mit der Petersilie und etwas Kürbiskernöl servieren. Durch ein feines Sieb streichen. Nach 1-2 Minuten die Kartoffelwürfel dazu geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. den geriebenen Meerrettich und Apfel dazugeben und aufkochen lassen. Suppe rühren. Suppe mit saurer Sahne und Zitronensaft erhitzen. 6 EL saure Sahne oder Crème fraîche. 4 EL Petersilie. nicht mehr kochen. salzen und aufkochen. 1 l Gemüsebrühe. eventuell noch etwas Wasser angießen. zu Romben geschnitten und gekocht oder etwas Schnittlauch Zwiebeln sehr fein schneiden und in Butter andünsten. mit Tafelspitzstreifen. 1-2 EL Mehl. Süßkartoffelsuppe 1 Zwiebel. Zwiebeln. Pfeffern. Die Sahne. abschmecken. 4 EL Öl. 1 Karotte.von Dungern’s Rezept Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen 37 Tafelspitz kochen oder Tafelspitz-Reste verwenden. 1 EL Butter. Pfeffer. 1 TL Zitronensaft. Kürbiskernöl Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Mehl dazugeben und nach und nach mit der Brühe und dem Weißwein zu einer hellen Soße bzw. Pfeffer. ½ geriebener säuerlicher Apfel. Karottenromben servieren und/oder geriebenem Meerrettich. 2 Knoblauchzehen. 1 Prise Zimt. Salz. Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken und in Olivenöl anbraten. Evtl. Prise Zucker. 800 g gelbe Süßkartoffeln. Salz. 2 kleine Schalotten. bis die Flüssigkeit das Gemüse leicht bedeckt. Variation: Mit Orangensaft und Tabascospritzern abschmecken. Vor dem Servieren ein gutes Stück eiskalte Butter zugeben. frisch geriebener Meerrettich nach Geschmack. Petersilie fein hacken. . 100 ml Weißwein. 100 ml Sahne oder Milch.

Inzwischen das Hühnerfleisch ca. 1 EL Erdnußbutter. Mit dem Weißwein ablöschen. Thailändische Kokosnußsuppe mit rotem Curry 1-2 Hühnerbrustfilets. die am Boden etwas gerade geschnitten wurden. etwas Zucker Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 ½ Liter Gemüsebrühe dazugeben und 30 Minuten köcheln. mit einem Eiweiß klären [unter ständigem Rühren aufkochen.38 Spargelconsommé 800 g weißer Spargel. . ½ Glas trockener Weißwein. Die Suppe nochmals durch ein Sieb gießen und mit den Spargelspitzen ca. Paprika entkernen. klein geschnittenen Thai-Basilikum und Koriander zugeben und würzig scharf abschmecken. 1 Eiweiß. Mit einem Liter Brühe ablöschen und aufkochen lassen. 1 walnußgroßes Stück Ingwer. Das MelonenFruchtfleisch kann für kalte Suppen [Seite 28] oder als Nachtisch verwendet werden. Korianderwurzeln und Zitronengras anschwitzen. einige grüne Spargelstangen. 2-3 EL Erdnuß. In ausgehöhlten Melonen anrichten. Die geschälte Ingwerwurzel und das Zitronengras klein schneiden. 1 ½ l Gemüsebrühe. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelstücke in Butter anbraten. 1 rote Paprika. die Spitzen als 5 cm lange Stücke beiseite legen. 1 Handvoll Kirschtomaten. 200 g Champignons. die Hühnerstücke. 4 Stangen Zitronengras. 2 Honigmelonen Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und 1 Stunde in Sojasoße marinieren. Salz. Kurz vor dem Servieren die Suppe erhitzen. 5 Minuten in Butterschmalz goldgelb anbraten und warmstellen. Die Suppe durch ein Sieb abgießen und nach Zugabe der Gemüsestücke und der Limonenblätter leicht kochen lassen. Ingwer. Etwas Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen. 3-4 Korianderwurzeln [vom Koriandergrün aus dem Asia-Laden]. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen und erneut aufkochen. Pfeffer. Evtl. ½ Bund Koriandergrün. ½ Bund Thai-Basilikum. 1 l Brühe. mit Salz und ein wenig Zucker würzen. bis die Würfel bißfest gar sind. 1 Dose Kokosmilch [400 ml]. Durch ein Sieb gießen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 3 Limonenblätter.oder Sesamöl. 10 Minuten kochen. Schaum abschöpfen] und nochmals eine Stunde abkühlen lassen. 5 EL leichte Sojasoße [Kikkoman]. 1 TL rote Thai-Currypaste. dann die Thai-Currypaste und die Erdnußbutter hinzugeben. Das Fett abschöpfen. waschen und in kleine Würfel schneiden.

Durch ein Sieb gießen. Zitronengras und Lorbeerblatt aufkochen. Ca. verrühren. 2 EL Mehl. Gemüsebrühe Getrocknete Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 3-4 Kardamomkapseln. Butter. Eine hellbraune Mehlschwitze herstellen: Mehl in Butter leicht anbräunen. Pfeffer. mit Salz. Die geschnittenen Morcheln dazugeben und die Suppe. pro Person ca. ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2 EL Butter. wieder kaltes Wasser zugeben. Pfeffer. etwas Einweichwasser dazugeben und die Morcheln 20 Minuten weich köcheln lassen. In Butter anbraten. 8 kleine weiße Champignons. 20 Minuten einweichen. Durch Filtertüten laufen lassen und das Einweichwasser aufbewahren. Pfeffer. Die Morcheln halbieren oder vierteln und noch einmal gut waschen [sandig!]. evtl. gut verrühren. . 6-8 Minuten gar kochen. 100 ml Sahne. 15 Minuten auf kleiner Flamme zu einer hellbraunen Suppe köcheln lassen. 1-2 frische Lorbeerblätter. Zitronengras in kleine Stücke schneiden und etwas platt klopfen. die nicht zu dick sein sollte. Sojasauce. 1 kleine Dose Kokosmilch [150 ml]. mit Sahneklecks. pro Person 3 kleine Kirschtomaten oder Tomatenstückchen ohne Haut und 2 EL TK-Erbsen. Champignons putzen und vierteln. Wiederholen bis eine dickliche Creme entsteht. 1 TL grüner Thai-Curry. Champignons und etwas später die Tomaten in die Brühe geben und ca. 2 cm frisch geriebener Ingwer. Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Sojasauce und geriebenem Ingwer marinieren. Morchelsuppe 30-40 g getrocknete Spitzmorcheln. Salz und 100 ml Sahne. 1 Prise Zucker. In Suppenschalen servieren. Salz.Thai-Hühnersuppe mit grünem Curry 39 1-2 Hühnerbrustfilets. mit wenig kaltem Wasser ablöschen. 2-3 Stängel Zitronengras. Hühnerbrühe und Kokosmilch mit Curry. Salz. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugeben und den Rest Morchel-Fond. Zucker und Sojasoße abschmecken und ca. Kurz vor dem Servieren Hühnerfleisch. ¼ l Hühnerbrühe. servieren.

2 Pimentkörner. Mit Sojasoße und Pflaumenmus abschmecken. Pfeffer und Salz im Häcksler zu Hackfleisch verarbeiten. 10 Minuten unter Rühren dünsten.] Die Flüssigkeit etwas reduzieren und dann durch Filterpapier abgießen. Klößchen auf Spieße aufziehen und über die Suppentassen legen. Rotkraut und Gewürze dazugeben und ca. . etwas Rohe Klöße-Teig Rotkraut fein hobeln. Fleisch für etwas Anderes verwenden oder. Oder die Entenklößchen in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten. 6 Zitronengrasstängel. in kleine Würfel geschnitten. 1/8 l Milch. 1 EL Butterschmalz. die man dann durch ein feines Haarsieb abgießt. Pikant abschmecken. Aus den Zutaten einen Eierkuchenteig zubereiten. damit sie sich nicht in der Rotkrautconsommé einfärben. 1 Schuß Rotweinessig. Kleine Klößchen von ca 3 cm Ø formen oder mit 2 TL abstechen und in einer Extra-Fleischbrühe oder Salzwasser zusammen mit den gleich groß geformten Kartoffelklößchen ca. Hühnerbrühe nach Bedarf. Essig. Entenbrust von Haut und Fett lösen. statt immer Klößen und Rotkra ut?!!! Rotkrautconsommé mit Enten. Zusammen mit etwas Koriandergrün in der Suppe servieren. 1 Msp gemahlene Korianderkörner. 3 Nelken. 20 g flüssiger Butter. 8 weiße gestoßene Pfefferkörner. [Das Rotkraut kann als Gemüse weiter verwendet werden. 1 EL Sojasoße. aufrollen und in Streifen schneiden. 1 Ei. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.oder Gemüsebrühe.40 Zitronengrassuppe mit Korianderflädle Suppe: 1 Glas Geflügelfond. 2 Gläser Geflügelfond oder 1 l Rinder. fein gehacktes Koriandergrün [oder Basilikum oder Bärlauch]. dann mit Rotwein. 2 EL frisches. Das Fleisch klein schneiden und zusammen mit Ei. 1 Zwiebel. wenn sie sättigender sein soll. Hühnerfleisch in die aufgekochte Brühe legen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Salz. Pfeffer. Salz. Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. 2 Scheiben Toast ohne Rinde. Saft und Schale von 1 Limette. Es soll gut 1 l Flüssigkeit übrig bleiben. 2 Hähnchenbrustfilets Eierkuchenteig: 60 g Mehl. Salz. 20 Minuten auf kleiner Flamme nur ziehen lassen. abschmecken. zur Suppe geben. Pfeffer. 1 Schuß Rotwein. Salz. dem eingeweichten und ausgedrückten Toastbrot. 1 Ei. Warum nic m Entenbratenhtmit al so. Die Eierkuchen in Butterschmalz backen. 1 kleine Lauchstange. 30-40 Minuten mit Deckel gar dünsten. Geflügelfond ablöschen und ca. 1 EL Pflaumenmus. 1 Entenbrust.und Kartoffelklößchen Ist mir nachts im Bett eingefallen!!! ½ Rotkrautkopf.

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Paprika und Curry einreiben. Salz. Eingeweichte Rosinen dazugeben und offen weitere 5-10 Minuten köcheln. in Portionsstücke schneiden. Butterschmalz oder Butter/Öl-Gemisch. etwas einziehen lassen und in die Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Hähnchenteile herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Nicht mehr kochen. Dazu paßt Reis und Chicoree-Salat. dazugeben und mit andünsten. Mandarinen durch ein Sieb abtropfen lassen und 1/8 l vom Saft zum Hähnchen geben. 4-6 mittelgroße Tomaten. die Mandarinen kurz darin erwärmen und über das Fleisch geben. 50 g Mandelbättchen Rosinen in Madeira oder Sherry einweichen. mit Salz. 1/8 l Sahne. 4 Knoblauchzehen. 1 frisches Hähnchen. Mit Sojasauce und Ingwer abschmecken. 1/8 l Hühnerbrühe. [ca. Etwas Wasser oder Hühnerbrühe angießen und alles auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Umrühren gar dünsten. Curry und Edelsüßpaprika Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Knoblauch. 1 EL Mondamin. 1-2 Dosen Mandarinen [200 g]. mit Pfeffer. evtl. Etwas Sauce zu den Hähnchenteilen auf die Platte geben. 20 g Butter. 4-5 Zwiebeln. Teile ca. Pfeffer. Hähnchen zerteilen. wenn möglich frisch gerieben. Pfeffer und Paprika einreiben.42 Afghanisches Huhn mit Karotten-Korinthen-Reis afghanischen Studenten Ein frisches Huhn oder Hähnchen. Öl. ½ TL Ingwer. mit Mondamin etwas andicken. 10 Minuten in einer feuerfesten Form in Öl auf mittlerer Flamme anbraten. unter dauerndem Rühren im Butterschmalz anrösten. Edelsüßpaprika. klein schneiden. In Butter die Mandeln bräunen. 1 EL Sojasauce. evtl. Tomaten häuten. Salz. Pfeffer. Hähnchen „Mandarin“ 50 g Rosinen oder Korinthen. Mit zusammen gekocht und mit den Fingern essend und am Boden sitzend oder stehend genossen. 45 Minuten] Dazu Karotten-Korinthen-Reis aus Afghanistan [Seite 120] reichen. Huhn enthäuten. Den Rest extra reichen. Knoblauch und Hühnerbrühe hinzufügen und 35 Minuten im Ofen bei 180° zugedeckt schmoren. Die Sahne leicht schlagen und in die Sauce geben. . Salz. 1 Gläschen Madeira oder Sherry. Bratensaft in einem Topf einkochen lassen.

1 Zwiebel. 1-2 TL grüne Currypaste. Grüne Currypaste und Kokosmilch dazugeben. 1-2 TL Thai. Die Fleischwürfel hinzufügen und in der Sauce auf kleiner Flamme erhitzen. Olivenöl. Hähnchenfrikassee mit Estragon-Creme Pro Person 1 Hähnchenbrustfilet. Klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und andünsten und mit Wein und Hühnerbrühe löschen. 1 kleine Dose Kokosmilch [150 ml]. evtl. Sojasauce. Das Gemüse putzen und in Streifen oder Scheiben schneiden. Ca. Die Sahne zur Sauce geben und unter Rühren dicklich einkochen lassen. evtl. 1 Handvoll grüne TK-Erbsen. feinhacken. mit Zitronensaft abschmecken. einige Spritzer Sesamöl. pfeffern. Beiseite stellen. 1 EL Mondamin. 2 Knoblauchzehen. mit Thaigewürz. Dann alles durch ein Sieb passieren. leicht in Mehl wenden und in Butterschmalz in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. 1 grüne oder gelbe Paprika. alles gut durchmischen und das in feine Streifen geschnittene Thaibasilikum darüberstreuen und evtl. evtl. 1 Knoblauchzehe. 1 Becher Sahne. Estragonblätter abzupfen. 1 zerdrückten Knoblauchzehe. mit Kardamomkapseln und Zitronengras gekocht [Seite 154]. Dazu paßt Basmatireis. 10 Minuten einköcheln lassen. Pfeffer. in die Sauce geben und mit Pfeffer. geröstete Kokosraspeln. 2-3 Estragonzweige. 1 Prise Cayennepfeffer.oder Chinagewürz. Salz. ½ Bund Thaibasilikum. einige Spritzer Zitronensaft Fleisch in große Würfel oder Streifen schneiden. 1 EL Sojasauce. [Frankreich] . Salz. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln.oder Chinagewürz und dem Mondamin ca. 1 Stunde marinieren. Sherry. Pfeffer. Das Fleisch in einer Olivenöl-Sesamöl-Mischung von allen Seiten im Wok stark aber kurz anbraten. 1 Bund Frühlingszwiebeln. 1/8 l trockener Weißwein. 2 Karotten. Dazu Sahnekartoffeln [Seite 113] und Brokkoli reichen. etwas Gemüsebrühe. Pfeffer und Salz abschmecken. Cayennepfeffer und evtl. dann herausnehmen und warm stellen. ½ l Hühnerbrühe. 1 gehackte Knoblauchzehe und dann das Gemüse unter Rühren anbraten und je nach Belieben kürzer oder länger gar dünsten. 1 TL Thai. 1 EL trockener Sherry. mit etwas Gemüsebrühe verlängern. salzen. Salz. Zum Schluß kurz das Fleisch noch einmal dazugeben. Butterschmalz. 2 EL geröstete Kokosraspeln Die Filets in 3-4 cm große Stücke schneiden und in einer Mischung aus 2 EL Olivenöl.Thailändische Hähnchenbrust mit grünem Curry 43 Pro Person ein Hähnchenbrustfilet.

44 Putenroulade mit Auberginen-Kräuter-Füllung
2 große ‘Schmetterlings’-Putenschnitzel [Schnitzel von doppelter Dicke, die an einer Längsseite noch zusammenhängen], 3 EL Pinienkerne, je 2 Zweige Rosmarin, Thymian, 1 Bund Basilikum, 3 Knoblauchzehen, ½ Stange Lauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 3 EL geriebener Parmesan, 1 kleine Aubergine, 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, etwas Sahne Aubergine längs in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten einziehen lassen [Die kleineren Endstücke klein schneiden und später extra in Mehl wälzen, knusprig braten, leicht würzen und als Beilage reichen]. Pinienkerne ohne Fett anrösten. Lauch putzen, in Ringe schneiden und in Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abschrecken. Kräuter grob klein hacken [Stiele aufbewahren], Knoblauch schälen und all diese Zutaten mit 5-6 EL Öl, Parmesan, Pfeffer und Salz zu einer Paste pürieren. Auberginen abtrocknen und in Öl in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, auf Haushaltpapier abkühlen lassen. Fleisch zwischen Klarsichtfolie zu großen Flächen plattieren, salzen, pfeffern und nicht zu dick mit der Paste bestreichen. Die Auberginenscheiben überlappend auflegen, mit Hilfe der Folie zu Rouladen einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Kräuterstiele unter das Garn stecken und die Rolle von außen pfeffern und salzen. In Öl von allen Seiten anbraten, mit Brühe ablöschen und dann im 180° heißen Ofen offen ca. 30 Minuten braten. Die Rolle in Alufolie ruhen lassen und die Sauce inzwischen mit Sahne einköcheln und abschmecken. Dazu Baguette oder Püree reichen.

Quittenhuhn
Pro Person 2-3 kleine Hühner-Unterschenkel [Drum-Sticks], 1-2 TL Curry, 1 TL Chinagewürz, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 EL Speisestärke, 1 EL trockener Sherry, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Gemüsezwiebeln, 1 Handvoll Cashewkerne, 2-3 EL Quittenpüree oder -Gelee, ½ Vanillestange, 1 frisches Lorbeerblatt, 2 Sternanis, 1 Glas Geflügelfond Fleisch waschen, trocknen. Eine Marinade herstellen aus Curry, Chinagewürz, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce, Sherry und Speisestärke und die Schlegel damit gut einmassieren. In einer Plastiktüte ca. 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen. In heißem Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, die Hitze zurückschalten und ca. 13-16 Minuten garen. Herausnehmen und im 130° heißen Ofen in Alufolie warm stellen. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und im Wok glasig bis braun rösten. Cashewkerne mit anrösten. Beides herausnehmen und warmstellen. Quittenpüree, ausgekratztes Vanillemark und -stange, Lorbeerblatt, Sternanis und Geflügelfond zugeben und alles unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Die gebratenen Schlegel dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Dazu Reis mit Safranfäden und getrockneten Berberitzen und Blattspinat reichen. Variation: Statt Hühnerschlegel kann man natürlich auch Hühnerbruststücke nehmen, dann ist die Garzeit nur ca. 5 Minuten.

Roter Hühnercurry 45
2-3 Hühnerbrustfilets, Pfeffer, Salz, 2 EL Chinagewürz, 1 Schachtel oder zwei Stängel Kirschtomaten, 2 Zitronengrasstängel, 2 kleine Dosen Kokosmilch [150 ml], 1-2 frische Limetten- oder Lorbeerblätter, 1 Bund Thaibasilikum, 1-3 TL rote Currypaste, scharf! [Asia-Laden], neutrales Pflanzenöl, einige Tropfen Sesamöl, eine Prise brauner Zucker oder ein Stückchen Palmzucker [Asia-Laden], 1 EL Austernsauce, 2 Knoblauchzehen Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden und in einer Marinade aus Öl, Pfeffer, Salz, Chinagewürz, 1 EL Limettensaft und 1 zerdrückten Knoblauchzehe ca. 2 Stunden marinieren. Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Den Curry in den Fond geben, etwas anschwitzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Klein geschnittene Limetten- oder Lorbeerblätter, Zitronengrasstängel, Zucker, Austernsauce, 1 zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschtomaten zufügen und 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zum Schluß das Fleisch noch einmal zur Sauce geben, abschmecken, mit dem klein geschnittenen Basilikum überstreuen und mit Basmatireis servieren.

Hähnchenbrust mit Morcheln
4 Hähnchenbrüste, 3-4 Zweige Thymian, 50 g getrocknete Morcheln, 2 Schalotten, 3 Scheiben à 3-4 cm Baguette oder Ciabatta, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Portwein oder Madeira, 100 ml Geflügelfond, 3 EL Sahne. Butterschmalz Die Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, herausnehmen, das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln noch einmal sehr gut waschen. Schalotten sehr klein würfeln, in Butterschmalz andünsten, die klein geschnittenen Morcheln zugeben, salzen und pfeffern und mit den abgezupften Thymianblättchen ca. 10 Minuten dünsten, evtl. etwas Morchelflüssigkeit nachgießen. Die Flüssigkeit sollte aber am Schluß verdunstet sein. Brot in Wasser einweichen, fest ausdrücken, mit Morcheln und Eigelb vermischen und abschmecken. In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Füllung in die Taschen füllen. Die Öffnung mit Rouladenspießchen oder mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Das Fleisch in einer ofenfesten Form in Butterschmalz auf allen Seiten kurz anbraten, mit Portwein, Geflügelfond und dem Morchelfond nach und nach ablöschen und für 30 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten, den Fond reduzieren und mit aufgeschlagener Sahne vermischen. Dazu passen würzige Croutons [Seite 119].

46 Putenrouladen mit Paprika und Mozzarella
4 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, etwas edelsüßer Paprika, etwas Geflügelgewürz, 2 rote Paprika, eingelegte süß-saure Paprika [im Glas in Streifen oder als kleine Minipaprika erhältlich], Menge nach Belieben, 1 EL Ayran [türkische Paprika-Auberginenpaste], 2 Knoblauchzehen, 1 Kugel Mozzarella, 1 Handvoll frische Basilikumblätter [normal, Zitronen- oder Thaibasilikum], 1 EL Tomatenmark, 150 ml Hühnerbrühe, 4 EL Schlagsahne, evtl. etwas Instant-Saucenfond, Butterschmalz Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie plattieren. Die Paprikaschoten häuten, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Die eingelegten Paprikastücke in kleine Würfel schneiden, mit durchgedrückten Knoblauchzehen, Geflügelund Paprikagewürz, dem kleingehackten Basilikum und dem kleingewürfelten Mozzarella gut vermengen. Das Fleisch pfeffern und salzen, das PaprikaMozzarella-Gemisch und die Paprikastreifen darauf verteilen, zu Rouladen rollen und mit Spießchen oder Zahnstochern feststecken. In heißem Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten, in einer feuerfesten Form zusammen mit der Hühnerbrühe, dem Tomatenmark und der Sahne im Ofen ohne Deckel bei 200° ca. 20 Minuten backen. Evtl. mit etwas Instant-Bratenfond abschmecken. Dazu Kartoffelpüree oder Baguette reichen.

Bananenrouladen
4 Hühnerbrustfilets oder 4 Puten-oder 4 Schweineschnitzel, 2 reife Kochbananen, Pfeffer, Salz, je 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer, Zimt, Piment und Korianderpulver, 1 TL Chinagewürz, etwas frisch geriebener Ingwer, 2 kleine Dosen Kokosmilch [150 ml], 1 TL Instant-Bratenfond, Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz, Koriandergrün Die Kochbananen schälen, in Stücke schneiden und in Niter kebbeh vorsichtig anbraten, bis sie hellbraun und gar sind. Etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen mit einer Gabel grob zerdrücken und gut vermischen. Fleisch zwischen Frischhaltefolie plattieren, von beiden Seiten würzen und mit der Bananenmasse bestreichen. Mit Hilfe einer Folie zusammenrollen und evtl. feststecken. In heißem Butterschmalz auf allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, dann die Kokosmilch und den Bratenfond mit etwas Wasser zugeben, abschmecken und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce offen noch etwas einkochen lassen oder etwas Wasser zugeben. Pikant abschmecken. Zum Servieren die Rouladen in Scheiben schneiden, auf einen Saucenspiegel setzen und mit kleingehacktem Koriandergrün bestreuen. Dazu Reis mit Kardamom und Zitronengras [Seite 154] servieren.

man dann das Man wi ab aufschnnt, wenn viel Arbeit! ohne Knrd en er beloh eiden kann. Macht och Huhn als Braten
1 Perlhuhn, 250 g Hühner- oder Putenleber, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Scheibe Toast oder ½ Brötchen, Pfeffer, Salz, Butterschmalz, 1 Karotte, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleines Stück Sellerie, 6 EL Weißwein, 1/3 Becher Schlagsahne, 3 EL Dijon-Senf, 2 EL grüner Pfeffer, Pfeffer, Salz, etwas geschlagene Sahne

Gefülltes Perlhuhn 47

Die Flügel abschneiden, das Perlhuhn am Rückgrat mit der Geflügelschere halbieren und die Knochen bis auf die Unterschenkel herauslösen. [Mit einem spitzen, scharfen Messer an den Knochen entlang mehr schaben als schneiden]. Die Haut möglichst unverletzt lassen. Das Knochengerüst mit Stücken von Karotte, Sellerie und Frühlingszwiebeln in ca. 3/4 l Salzwasser ca. ½ Stunde kochen. Die Leber mit einem Messer grob klein hacken, die gehackte Petersilie zugeben und mit dem zerkrümelten Brot vermischen, pfeffern, salzen und die Mischung in das Huhn streichen. Die Haut zusammenformen und mit Küchengarn so zusammennähen, dass nichts herausquellen kann. [Das Huhn sieht jetzt sehr platt aus, bekommt aber beim Braten wieder eine schöne Form.] In heißem Butterschmalz von allen Seiten in einer feuerfesten Form anbraten, dann für 30 Minuten in den 225-230° heißen Ofen stellen und ab und zu mit dem Bratfett begießen. Huhn in Alufolie warmhalten. Zerstoßenen grünen Pfeffer und Senf miteinander verrühren und zum Bratenfond geben, Weißwein, Sahne und etwas von der Knochenbrühe zufügen und alles reduzieren und dann durch ein Sieb geben. Abschmecken, evtl. etwas andicken oder kalte Butter einrühren und kurz vor dem Servieren noch etwas geschlagene Sahne unterheben. Das Huhn in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Frischnudeln oder Kartoffel-Mais-Plätzchen servieren.

Hühnerbrustrolle mit Schinken und Käse
4 Hühnerbrustfilets, 4 Scheiben gekochten Schinken, 1 Packung Kräuterfrischkäse mit Knoblauch, 1 Paket Bacon [Frühstücksspeck], Pfeffer, Salz, pro Person 6 Kirschtomaten, Olivenöl, 8 EL Weißwein, 8 EL Sahne Die Filets in der Höhe so halbieren, dass sie an einer Längsseite noch zusammenhängen, zwischen Frischhaltefolie flach klopfen, damit eine große Fläche entsteht. Den Bacon übereinanderlappend auf die Folie auslegen, Filets auf den Bacon legen, pfeffern, salzen, mit dem Käse dünn bestreichen und den Schinken darauflegen. Die schmale Seite des Fleisches zusammen mit dem Bacon mit Hilfe der Folie eng zusammenrollen. Die Rollen in wenig Olivenöl in einer feuerfesten Form anbraten, bis der Bacon etwas gebräunt ist, die Tomaten und je 8 EL Weißwein und Sahne zugeben und bei ca. 200° für 30 Minuten offen in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 100° reduzieren, sonst wird der Speck zu braun und/oder die Form mit Alufolie abdecken.

Die Zweige danach herausnehmen. 1 TL Zimtpulver. 3-6 grüne Chilischoten. 2 Zwiebeln. Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen und abkühlen lassen. 3-4 cm frische Ingwerwurzel. ½ TL Nelkenpulver. mit Portwein oder Madeira. etwas Geflügelbrühe. 1-2 TL Pimentpulver. 2 EL Öl. Schnecken.Einem Italien-Urlaub nachempfund ich 48 Putenroulade mit Schnecken-Polentaein ein mir sprachlich unbekanntes en. ½ TL geriebene Muskatnuss. Die Rouladen in einer feuerfesten Form in heißem Butterschmalz von allen Seiten goldgelb anbraten. mal probieren durfte. 1-2 EL geriebener Parmesan. Den Rest Polenta in Scheiben schneiden und goldgelb ausbacken. In einem festen Gefrierbeutel mit der Marinade vermengen und gut verschlossen 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren. auf beiden Seiten salzen und pfeffern. dem Schneckensud ablöschen. als „Schneckenragout mit Ge Polenta“ erst richt. 2 EL Orangenkonfitüre. 4-5 Schalotten. ¼ l Geflügelbrühe. Jeweils aus der Polentamasse ein Rechteck in Schnitzellänge bis auf 2 cm Rand schneiden und auf die Schnitzel legen. Alles mit den restlichen Gewürzen mischen und in der Küchenmaschine pürieren. Schalotten und Knoblauch klein würfeln und in Butterschmalz andünsten. ½ l Gemüsebrühe. 2 Zweige Thymian. Ingwer schälen und grob zerschneiden. Schnecken klein hacken.und Thymianzweige dazugeben und etwas andünsten. 1 EL Butter. Marinade etwas entfernen. . 100 g Instant-Polenta oder Maisgrieß. Chilischoten halbieren und evtl. Das untere Ende der Hähnchenkeulen abhacken und das Fleisch mehrmals mit einem spitzen Messer anpieken. 4 Tomaten. Sahne und 1 Spritzer Portwein oder Madeira zugießen und dann für ca. etwas abgeriebene Schale von Limette und Orange Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. wegen der Schärfe die Kerne entfernen. 1 Prise Cayennepfeffer. ½ Becher Sahne. Dazu fritierte Bananen [Seite 208] und Salat oder Masala-Püree [Seite 106] reichen. 1 Dose Weinbergschnecken [200 g]. Keulen mit der Haut nach oben auf ein gefettetes Blech legen und im heißen Ofen 50 Minuten bei 180° backen. die Rouladen in Scheiben schneiden und mit gebratenen Tomatenhälften und/oder Auberginenscheiben oder Salat servieren. 2 große Putenschnitzel. 1 TL frischer oder getrockneter Thymian. ½ cm dick auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen. In die Mitte jeweils die Schneckenmasse verteilen. Einmal wenden. Jamaica-Chicken Pro Person 1 Hähnchenkeule. 1 Schuß Portwein oder Madeira. Sud aufheben. 1 Aubergine Polenta nach Packungsangabe zubereiten. Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie plattieren. Das Ganze mit Hilfe der Folie zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 30 Minuten offen in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. Sauce abschmecken. Rosmarin. Die Weinbergschnecken in ein Sieb schütten. ca. 2 Knoblauchzehen. 2 Zweige Rosmarin. 2 EL frisch gepreßter Limettensaft. Am Ende die Hitze auf Grill umschalten und einige Minuten bräunen. 3 Knoblauchzehen.

Salz. Das abgelöste Ragout auf eine heiße Platte oder in eine heiße Schüssel geben. Nelken in die geviertelten Zwiebeln stecken. 1-2 Zwiebeln. dass sie an einer Längsseite noch zusammenhängen und aufklappen. etwas verlängern. Die Gewürze zufügen. In einer feuerfesten Form in heißem Fett von allen Seiten vorsichtig anbraten. 200 g Champignons. je 5 Nelken und Pimentkörner. etwas einkochen. je 8 EL Weißwein und Sahne. salzen. die Fleischstücke wieder in die Form geben. Hühnerbrüste in der Höhe so auseinanderschneiden. je 1 Zweig Rosmarin und Thymian. Variation: Statt der Champignons Paprika ohne Haut und weich getrocknete gewürfelte Tomatenwürfel verwenden. 2 Knoblauchzehen mit Haut. Evtl. 1 Schuß Portwein Ochsenschwanzstücke waschen. Variation: Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit saurer/süßer Sahne und Preiselbeerkompott abschmecken. Die Sauce evtl. die Brühe zugießen und die Form zugedeckt für gut 3 Stunden in den 120° heißen Ofen auf mittlere Schiene schieben. ½ l Fleisch. Zwischen Klarsichtfolie plattieren. 3 frische Lorbeerblätter. Auf der Innenseite leicht salzen und pfeffern. pfeffern und herausnehmen. dann je 8 EL Weißwein und Sahne zugeben und bei ca. gut abtrocknen und in Butterschmalz von allen Seiten in einer feuerfesten Form schön braun anbraten. 1 Packung Kräuterrahmfrischkäse.Variation] und Karotten. Die Champignons so lange braten. Pfeffer. 100 g Bacon [Frühstücksspeck]. 200° für 30 Minuten offen in den vorgeheizten Ofen schieben. damit eine größere Fläche entsteht. diese zusammen mit dem grob gewürfelten Suppengrün andünsten. Champignons dazugeben. mit Portwein abschmecken und über das Ragout gießen. 2 Knoblauchzehen. Mit Frischkäse bestreichen und die Champignons darüber verteilen. Dazu passen sehr gut Semmel. Die mit der Haut etwas zerquetschten Knoblauchzehen mit anbraten.oder Gemüsebrühe. Zuklappen und fest mit dem Bacon überlappend umwickeln. mehrmals wiederholen. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. mit Zahnstochern oder Spießchen befestigen. bis das Fleisch sich leicht von den Knochen löst. 1-2 Bund Suppengrün. Butterschmalz. . Etwas Rotwein angießen.Hühnerbrustrolle mit Champignons und Käse 49 2-4 Hühnerbrüste. Abschmecken und mit Kartoffelbrei oder Baguette extra zu dem Fleisch reichen. pfeffern und mit Thymianblättchen würzen.oder Laugenstangenknödel [Seite 112 und 113 . Salzen. ¼ l Rotwein. einkochen lassen. Knoblauch und Thymianzweig herausnehmen und den Fond zu einer kleinen Sauce evtl. sonst wird der Speck zu braun und/oder mit Alufolie abdecken. Nach 20 Minuten die Hitze auf 100° reduzieren. frischer Thymian. Butterschmalz oder Öl zum Braten Champignons waschen und klein schneiden. ½ Zwiebel. Pfeffer. Salz. Ochsenschwanzragout 1 kg Ochsenschwanzstücke aus dem oberen Schwanzteil. bis die Flüssigkeit verdampft ist. damit der Bacon nicht zu dunkel wird.

damit sich nicht so viel Fleischsaft entwickelt und das Fleisch braun wird. abschmecken und das Ganze noch einmal für ca. . zerdrückten Knoblauch. 1 Prise Zucker.50 Bœuf Bourguignon 1 kg mageres Rindfleisch [Stertspitze]. 1 Gemüsezwiebel. Endiviensalat oder Karottengemüse und Mont Ventoux-Rotwein. 1 Bund Suppengrün. Pfeffer. Den im Mörser zerdrückten Pfeffer. 1 Stunde schmoren lassen. Dazu passen Baguette und der zum Kochen verwendete Rotwein. 1 EL grüner Pfeffer. je 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven ohne Stein. also die Sorten nacheinander zugeben. wenig salzen und pfeffern und nach und nach mit Rotwein und Brühe ablöschen. möglichst frische Thymianblätter. ½ Tasse in Rotwein eingeweichte Korinthen. Schmortopf Mont Ventoux Je 300 g mageres Rinder. dünne Streifen schneiden. Immer wieder etwas einkochen lassen. 1 Flasche roter Burgunderwein. [Rind 1 ½ Stunden. Korinthen samt Einweichrotwein und Thymian zugeben. Thymian. Salz. 10 Minuten auf kleiner Flamme auf dem Herd ziehen lassen. Petersilie klein schneiden und kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen. Den Schmortopf zudecken und köcheln lassen. 250 g Zwiebeln.und Schweinegulasch und Lammfleisch aus der Keule. Wenn noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist. 4 frische Lorbeerblätter oder 2 getrocknete. Pfeffer. Schwein 1 Stunde. 150 g magere Speckwürfel. Lorbeerblätter und Gewürze zugeben und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. Nach ½ Stunde den Weinbrand dazugeben und evtl. Gemüse. 1 Schuß Weinbrand. Dann die Speckwürfel kroß und die gewürfelte Zwiebel goldgelb braten. noch in gleich große Würfel schneiden und nach Sorten getrennt in heißem Fett im Schmortopf portionsweise anbraten. Das Rindfleisch. also immer wieder einkochen lassen. In Öl in einem Schmortopf nach und nach in Portionen kräftig anbraten. Fleisch wieder zugeben. nachwürzen. mit anbraten und dann den Rotwein nach und nach dazugeben. Salz. 1 Gläschen Weinbrand. Weinbrand und Sahne zufügen.oder Fleischbrühe. Lamm 45 Minuten. ½ l Mont Ventoux-Rotwein oder Côte du Rhone. 1 Becher Sahne Das Fleisch evtl. halbierte Oliven. Zwiebeln und Suppengrün klein schneiden und zum Fleisch geben. Öl oder Butterschmalz. Deckel öffnen und weitergaren. Ölivenöl. 4 Knoblauchzehen. bis alle Würfel schön braun sind. Dazu Baguette oder Olivenbaguette reichen. 1 Bund Petersilie Fleisch von Fett befreien und in lange.] Dann das Fleisch herausnehmen und die Sauce reduzieren.

Dann abtrocknen. In einem feuerfesten Gefäß die Rouladen nach und nach. Nochmals mit Zitronensaft und -schale abschmecken. . mit Speisestärke binden. sonst werden die Nierenstücke hart. Kartoffelknödel oder Bandnudeln reichen. 1 Bund Suppengrün. Der Länge nach zu einer Roulade aufrollen. Nicht zu lange. 1 kleines Glas Gewürzgurken. Den Bratenfond und das weiche Suppengrün durch ein Sieb in einen kleineren Topf passieren und etwas einkochen lassen. Pfeffer. Butterschmalz. Salz. 125 ml Rotwein. Rotwein und Brühe ablöschen und einkochen lassen. etwas Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale. 1 EL Mehl. salzen [evtl. Salz. Dann die Rouladen herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Butterschmalz. Wieder etwas Flüssigkeit zugeben. ½ Gemüsezwiebel oder 2 normale Zwiebeln. damit sie kein Wasser ziehen. von Sehnen befreien und mindestens 1 Stunde gut wässern. Dazu paßt Karotten-Weißkraut-Gemüse [Seite 153] Variation: Blanchierte Lauchblätter oder in längliche Scheiben geschnittene blanchierte Karotten eignen sich als farbliche Variante bei der Füllung. dann die Rouladen auf das Suppengrün legen und mit dem Rest der Flüssigkeit auf kleiner Flamme ca. 1 ½ Stunden schmoren. Saure Nieren Rinder-. in Mehl wälzen und in Butterschmalz kräftig anbraten. Pfeffer. Kartoffeln. vierteln. 150 ml Rinderbrühe oder -Fond oder Wasser. Auf einem Bett von Kartoffelbrei mit kleingeschnittener Blattpetersilie servieren. mit 1/3 von Portwein. pfeffern. das klein gewürfelte Suppengrün mit etwas neuem Fett andünsten. Abschmecken und evtl. nach Geschmack evtl. eine Packung Bacon oder 4 Scheiben dünn geschnittenes Rauchfleisch. evtl.n da ja Mit Phantasie und etwas Erfahrung kann ma immer neue Dinge einwickeln! Pro Person 1 Rinderroulade. etwas Gemüsebrühe. Mit dem Balsamico und der Gemüsebrühe ablöschen. von allen Seiten in Butterschmalz braun anbraten. so dass eine große Fläche entsteht. je nach Geschmack 1 Schuß Portwein. in dem man die breiteren Seitenteile am Anfang etwas einschlägt. die Speckstreifen auflegen] und mit feingehackten Zwiebeln und Gurken bestreuen. salzen und würzen und ca. Mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn binden und außen leicht pfeffern und salzen. etwas Speisestärke Rinderrouladen 51 Die Rouladen mit dem Fleischklopfer etwas plattieren. Diese dünn mit Senf bestreichen. in Streifen schneiden. Dazu Semmelknödel. Die Rouladen herausnehmen. einkochen lassen.oder Lammnieren [je nach Personenanzahl und Größe der Nieren]. Kalbs. pfeffern. ca. 1 Zwiebel. Dijonsenf. 5 Minuten leise köcheln lassen. eine Prise gemahlener Piment. Blattpetersilie Die Nieren halbieren bzw. Balsamico nach Geschmack.

Öl [Österreich] Ungeschälte. mit Salz nachwürzen. aber auch Spätzle oder Nudeln. Für das Bouillongemüse: 4 Kartoffeln. 1 EL Mehl. 2-3 Karotten. in gleich große Würfel schneiden und in der Tafelspitzbrühe ca. mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden.3 Stunden nicht ganz zugedeckt leise köcheln lassen. Mit je einer Prise Zucker und Salz abschmecken und je nach Geschmack Schnittlauchröllchen unterheben und extra zum Tafelspitz servieren. in brauner Butter geschwenkten und mit Muskat gewürzten Rosenkohlblättern anrichten. 2 Pimentkörner. 2 Zwiebeln. Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Paprikapulver. Für den Apfel-Semmel-Kren das Innere von zwei alten Brötchen in kleine Würfel schneiden. 1 Karotte. durchwachsen. einen geriebenen säuerlichen Apfel und 3-4 EL flüssige oder angeschlagene Sahne dazugeben. 500 ml Fleischbrühe.oder Kronsbeeren. 1 Prise Zucker. Den Schmand. 250 ml trockener Rotwein. 1 Petersilienwurzel. immer wieder etwas Brühe aufgießen. 2 EL frisch geriebener Meerrettich. 1 EL feiner Dijon-Senf. Instant-Fleisch. frischer Meerrettich zum Garnieren Den Rinderbraten mit Senf. Wenn der Braten gar ist. 1 Lorbeerblatt. Butterschmalz. mit Tafelspitzbrühe und dem Mixstab zu einer Creme rühren. das Fleisch herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Das Fleisch in heißem Butterschmalz rundherum anbraten und herausnehmen. 2 Karotten. 2 ½. ½ Sellerieknolle und 1 Petersilienwurzel schälen. Den Deckel schließen und den Braten ca. Zum Servieren aus der Brühe nehmen und klein gehackte Petersilie unterheben. Evtl. Salz.oder Gemüsebrühe. Evtl. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Dazu passen kleine Kartoffelklöße und Preisel. Sauce und Klöße extra reichen. in große Stücke geschnittene Gemüse.B. Salz. 4 EL frisch geriebenen Meerrettich. von den Wurzeln befreite Zwiebel halbieren. . Das geschälte. 1 Zwiebel. Salz. Pfeffer.52 Tafelspitz mit Bouillongemüse und Apfel-Semmel-Kren 1 kg Tafelspitz. evtl. Ab und zu abschäumen. 2 EL Schmand oder Sauerrahm. Das Fleisch zugeben [es soll leicht bedeckt sein] und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten gar kochen. 6 Nelken. 1 Knoblauchzehe. 8-10 schwarze Pfefferkörner. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren und abschmecken. falls für Bindung nötig. das Fleisch in Scheiben schneiden und wie hier z. die Gewürze und die Instantbrühe dazugeben und ca. auf gedünsteten. 1 ½ l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse und den Speck klein würfeln. mit den Nelken bespicken und in Öl anbräunen. Rinderschmorbraten mit Meerrettichsauce 1200 g Rindfleisch. Den Speck und das Gemüse anbraten. das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe nach und nach ablöschen. 50 g Speck. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein Sieb streichen.

mit Salz einreiben und in einem Schmortopf in heißem Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Auf niedrige Temperatur stellen. Die Chilischote längs halbieren. entkernen. 1 Aachener Printen oder Saucenlebkuchen. dem Rum. 5 Nelken. Die Rumpsteaks aus der Marinade nehmen. zwei Stunden ziehen lassen. mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Mit Pfeffer. etwas saure Sahne Suppengrün und Zwiebeln würfeln. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Salz. Das Fleisch aufschneiden. evtl. fein hacken. 2 EL weißer Rum. in Alufolie einschlagen. entkernen. die Steaks auf beiden Seiten jeweils knapp 1 Minute in heißem Öl scharf anbraten. Mit etwas Beize ablöschen. mit etwas Zucker und saurer Sahne abschmecken. 15-18 Kirschtomaten. Für 2 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und sie nach diesem „chill out" bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden medium fertig braten in 3-4 Minuten. Chilistreifen und Ingwer mit den Nelken. 2 EL Orangensaft. 2 EL Rheinisches Apfelkraut oder Zuckerrübensirup. Salz. Beize aufbewahren. Aus der Pfanne nehmen. 1 Msp gemahlene Nelken. 1 kg Rinderschmorbraten [Bug]. mit Küchenkrepp trockentupfen. 3 EL Olivenöl Marinade zubereiten: Die Korianderblättchen fein hacken. Beides mit dem Limetten. 3 cm].und Orangensaft verrühren. das Fruchtfleisch in der Schale mit einem stumpfen Messer in Würfel schneiden und die Würfel mit dem Löffel herausholen. Cayennepfeffer. Das Fleisch in eine genügend große Form legen und mit der Beize übergießen. Jamaica-Steak 1 rote Chilischote. Für die Sauce die Papaya halbieren. 2 Knoblauchzehen. Pro Person 1 gut abgehangenes Rumpsteak [je 200 g]. Sauerbraten gut trockentupfen. Das Fleisch muß mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. . Dazu passen glasierte Süßkartoffeln [Seite 158] oder Reis. evtl.oder Semmelknödeln servieren oder wie hier mit unförmigen Erdäpfelrauggn + Variation [Seite 104]. Brühe und zerbröckelte Lebkuchen und Rosinen zufügen. im warmen Backofen kurz ruhen lassen. 200-250 ml Rotwein. aufkochen und evtl. 1 TL Wacholderbeeren. ¼ l Rinderbrühe. 30 g Rosinen. 2 EL Limettensaft. Dann mit der Sauce anrichten. Dabei immer wieder mit Beize [insgesamt ca. 2 EL Butterschmalz. Apfelkraut. waschen und in Streifen schneiden. einen Deckel auflegen und ca. evtl. 3 Zwiebeln. Saft von 1 Zitrone. die Gewürze im Mörser etwas anquetschen und alles mit Rotwein und Essig vermischen. 1 Prise Zucker und/oder 1 EL Orangenkonfitüre dazugeben.und Pimentkörner.oder Weißweinessig. 1 Stück frischer Ingwer [ca. dabei ab und zu bewegen. je 1 TL Senf. 1 Bund Suppengrün. 2 Lorbeerblätter. 1 Bund Koriander. Das Fleisch kalt abwaschen. Den Ingwer schälen. dem Zitronensaft. Salz. den Fettrand einschneiden und in die Marinade in einen Plastikbeutel legen. Pfeffer. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie warm stellen. 2 EL gehackten Korianderblättern und etwas Salz mischen. die abgekratzte Marinade zur Sauce geben. 1 Prise Lebkuchengewürz. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Form abgedeckt 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. 1 Prise Zucker und/oder 1 EL Orangenkonfitüre. ¼ l] begießen. mit Kartoffel. Die Tomaten waschen und vierteln. 1 reife Papaya. 1 ½-2 Stunden schmoren lassen.Sauerbraten 53 ½ l Rotwein.

54 Flambiertes Rinderfilet auf russische Art 150 g Bacon. Scharf mit Cayennepfeffer und Chinagewürz abschmecken. mit Reis* und klein geschnittenem Koriandergrün oder Petersilie garnieren. Die Bacon-Würfel in der Mikrowelle zwischen Haushaltpapier ca. erhitzen. Das Filet in heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 150 g Gewürzgurke. Kokosmilch. den Bratensatz mit etwas Wasser löschen und in eine normale Pfanne geben. 150 g gekochte rote Bete. ungesüßte Pfirsiche. Pfeffer. 1 Becher Crème fraîche. Den angewärmten Wodka über das Fleisch gießen. abschmecken und auf eine Platte oder Teller geben und die Filets darauf anrichten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln klein würfeln. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Saft aufheben. Pfirsichsaft. [die Sahne] und evtl. 6 Minuten auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Bratensaft oder Rinderbraten-Fond. frisches Koriandergrün oder frische Petersilie. 4 EL Wodka Bacon klein schneiden. Champignons kurz waschen und trocknen. Pfirsiche herausnehmen. öfter wenden. 1 Schalotte oder kleine Zwiebel. In dem Bratenfond die Pfirsiche anbraten. Dazu Blinis [Seite 117]. Pommes frites reichen oder Dill-Sahne-Kartoffeln [Gekochte Salzkartoffeln in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Pfirsiche dazugeben und ca. Die Pfirsiche aus der Dose in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und auf einem Teller im vorgeheizten Backofen [100°] ca. Chinagewürz.] te von Slimane Eines der vielen Lieblingsgerich Rinderfilet mit scharfen Pfirsichen Pro Person 1 Scheibe Rinderfilet. 150 g Champignons. 6 Minuten ziehen lassen. Salz. flambieren und das Fleisch ca. Danach Fleisch herausnehmen und in Alufolie an warmer Stelle ruhen lassen. Die Filets in einer heißen Grillpfanne mit etwas Butterschmalz auf beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. in Crème fraîche mit Dill schwenken. 3 Minuten scharf anbraten. Gemüse stifteln. evtl. pro Person 1 Scheibe Rinderfilet oder -steak. bis sie etwas Farbe annehmen. Champignons dazugeben. etwas Bratensaft zugeben. Zwiebeln glasig dünsten. Butterschmalz oder Butter/Öl-Gemisch. Alles gut durchmischen. etwas fertige Bratensauce. Cayennepfeffer. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. 3 Minuten bei 600 W knusprig braten. dann Crème fraîche und die rote Bete. 1 kleine Dose Kokosmilch und/oder ½ Becher Sahne. mit Salz. . Baguette.und Gurken-Stifte unterrühren. *Basmati-Reis mit zwei Stangen Zitronengras und 6-8 Kardamomkapseln garen und diese vor dem Servieren entfernen. in Scheiben schneiden. 1 große Dose halbierte.

Dabei jedesmal die sich überlappenden Teigpartien mit Eiweiß bestreichen. 1 cm überlappen. 500 g Champignons. noch 1/8 l Sahne. Die übrige Teigscheibe und die Teigreste übereinanderlegen [nicht kneten!]. 1500 g Rinderfilet aus dem Mittelstück. 20 Minuten in den 210° heißen Ofen geben. 3 EL Sahne. 30 g Butter. Soweit kann man das Filet vorbereiten. damit das Fleisch ruhen kann. Bevor man evtl. sondern ein wenig zur Seite. evtl. Evtl. Paket leicht anheben und das letzte Ende der Teigplatte darunterschieben. Champignons dazugeben und andünsten. Fleisch abkühlen lassen. Mit Eiweiß bestreichen und als Garnierung auf das Paket kleben. die Teigscheiben müssen sich um ca. getrennt. 50 g Gänseleberpastete. Das abgekühlte Filet auf eine Schicht Farce auf den Teig legen: nicht genau in die Mitte. Mit Madeira und Worcestershiresauce abschmecken. Nun zuerst die schmale Teigseite über das Filet legen. Butter zerlassen. bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 3 EL Madeira plus 4 EL für die Sauce. Würzen und in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. dass man das Filet darin einhüllen kann. dann die Kopfenden. Filet mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Alles mit Eigelb bestreichen. aus den Ecken Teile ausschneiden. 1 Stück Trüffel Schalotten fein hacken. Bratenfond mit etwas Brühe [1/8 Liter Wasser und Fleischextrakt oder Delikatess-Sauce aus der Tube] ablöschen. die Vorspeise aufträgt. gedünsteten Staudensellerie oder Fenchel] reichen. [Eine Teigscheibe zum Garnieren zurücklassen. Innen salzen und pfeffern und die Pilzfarce [wie oben] auf das Filet geben. 1 Ei. damit der Teig sich nicht zu dick überlappt. Die Farce muß trocken sein! Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Spicknadel mehrmals den Teig einstechen. Worcestershiresauce. 1 TL Fleischextrakt. Variation: Das Rinderfilet mit einem Längsschnitt bis auf 1 ½ cm Rest am Boden aufschneiden. Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. damit der Dampf abziehen kann. dass ein längliches Rechteck entsteht. 15 Minuten scharf anbraten und bräunen. ausrollen und Streifen ausradeln. kann man den Ofen abschalten und die Tür öffnen. Reste zur Seite legen. dass insgesamt eine große Fläche entsteht. Dazu nur Gemüse [Leipziger Allerlei. Das Filet rundherum gleichmäßig dick mit der Farce bestreichen. 2 Pakete Blätterteig. die so groß ist. in sehr heißem Öl rundherum ca. 1 Bund gehackte Petersilie. Das so vorbereitete Filet auf Backpapier auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 220° etwa 30 Minuten backen. Karottengemüse. In Alufolie ruhen lassen. Gänseleberpastete mit der erkalteten Pilzfarce verrühren. den Bratenfond aufbewahren. Dann auf einem Zwiebelringbett in einer feuerfesten Form für ca. Pfeffer. Erneut entlang dieses 1 ½ cm dicken Bodens weiter so einschneiden. 3 EL Olivenöl. Ränder mit Eiweiß bestreichen. bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aufgetaute Blätterteigscheiben so aneinanderlegen. nach Wunsch mit der Sahne und gehackten Trüffeln weiter verfeinern.ourmet-Vater habe ich meinen G Damit Filet Wellington mit Sauce Perigord 55 begeistert! Zutaten für 6-8 Portionen: 3 Schalotten. Zuletzt das große freie Teigende über das Fleisch schlagen. Teigränder glattschneiden. . dann in Scheiben schneiden und mit Balsamico-Reduktion [Seite 68] servieren.] Alles mit dem Nudelholz zu einer zusammenhängenden Teigplatte verarbeiten. Madeira und Sahne untermischen und erneut schmoren. Filet wieder zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Alles so lange schmoren lassen. gehackte Petersilie unterrühren und abkühlen lassen. Salz. Etwas einkochen lassen. die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

5 Minuten. Köstlich! 2 Schweine. 50 g bittere Schokolade [70 % Kakaoanteil]. große Stücke vom Kern abschneiden. Zucker und Maggi abschmecken. Zitronenschale und -saft und der Hühnerbrühe in einem Topf pürieren. Einen ‘Spiegel’ von der Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben. salzen. 1 mittelgroße Zwiebel. Wild ca. ¼ ml Hühnerbrühe. Die Filets auf einer warmen Platte oder Serviertellern anrichten. würzen und bei kleiner Flamme ca. Chinagewürz. Sahne zugeben und alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. 2 Knoblauchzehen. Evtl. Zwiebel. 1 Msp Zimt. in Alufolie gewickelt warm halten. 1 Zweig Rosmarin. 1 Zweig Thymian. Pfeffer. 1 EL Butterschmalz. Salz. Salz. Salz. 1 rote Chilischote. entkernte Chilischote. Die Mangostücke mit Weißwein.Das Nachkochen habe ich Jahre lang vor mir hergeschoben. noch etwas Brühe zugeben oder mit Mondamin etwas andicken. Dann habe ich die Schokoladensauce 56 Schweine. 3 Minuten wenden. Sesamkörner ohne Fett anrösten. 1 Prise Zucker. Gewürze und Rotwein zufügen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Inzwischen das Fleisch von Sehnen befreien. in dicke Stücke oder Scheiben schneiden und in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Bratenfond in die Sauce geben und mit Pfeffer. 6 schwarze Pfefferkörner. Karotten und Sellerie fein hacken. Knoblauchzehen. 5 Minuten nachziehen lassen. trocknen. Den Rest Sauce und Reis extra dazu servieren.oder Hirschfilets. Variation: Statt Schweinesteaks Rinderfilets oder auch Hühnerbrüste verwenden. Durch ein feines Sieb passieren. je 100 g Karotten und Knollensellerie. 50 ml trockener Weißwein. Fleisch bis zum Servieren. ½ Zitrone. Dann die klein geschnittene Schokolade in 3 EL heißem Wasser auflösen. 2 Tassen Rotwein. 2 große reife Mangos. zu der Sauce geben und diese pikant abschmecken. in Öl anbraten. Etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Mangos schälen. 1 Spritzer Maggi Schweinsteaks waschen. Steaks in Butterschmalz scharf von jeder Seite anbraten. 2 Nelken. etwas Gemüse. Schwein nach ca. ½ Becher Sahne. Dann die Hitze drosseln und zugedeckt weitere 5 Minuten braten und etwas stehen lassen. evtl. . die in schräge Scheiben geschnittenen Steaks darauf legen und mit schmalen Mangostreifen garnieren. pfeffern und mit Chinagewürz bestreuen.oder Wildfilet mit Schokoladensauce [Mexiko] zu Rehfleisch zum ersten Mal in San Gimignano genossen. 3 EL Sesamkörner Die evtl. mit den Sesamkörnern bestreuen und mit Reis oder Spätzle und mit Korianderkörnern gewürzten und in Butter gedünsteten Karottenscheiben servieren. Chinagewürz.oder Fleischbrühe. mit der Sauce übergießen. Schweinesteak mit Mango-Sahne-Sauce 4 Schweinesteaks. ¼ der Mangos in großen Stücken für die Garnitur aufheben.

Zucker. sonst wird der Speck zu braun und/oder die Form mit Alufolie abdecken. weich dünsten. Toastbrot Äpfel schälen. Fleischstücke daraufsetzen. mit Gemüsebrühe. 150 ml Calvados. 1 Glas Weißwein. mit etwas Calvados ablöschen. 1 ½ cm vom Rand und mehrmals parallel dazu einschneiden. wird so viel 2 Boskop-Äpfel. Nach 20 Minuten die Hitze auf 100° reduzieren. 120° heißen Ofen ca. ein Schuß Rotwein. zwischen Klarsichtfolie plattieren. 1 Packung Bacon [Frühstücksspeck]. Die Filets längs aufschneiden bis auf ca. 1 EL Zucker Die Lenden von den Häutchen befreien. Das Fleisch salzen und pfeffern. aber scharf anbraten. weinerücken Schweinelende mit Pflaumen und Äpfeln 57 Sch weise mit ausgelöstem saftiger! zubereitet. evtl. Die Apfelringe um das ‘Nest’ legen. Butterflöckchen darübergeben und im Grill goldbraun überbacken. Cox Orange]. die Innenflächen mit dem Apfelmus bestreichen. etwas Bratenfond. Pfeffer. Dazu in Salzwasser gegarte Bandnudeln oder Tagliatelle in ausgebutterten Förmchen zum ‘Nest’ formen. ca. in ca. 1 EL braunen Zucker. Die Rollen in einer feuerfesten Form in heißem Fett von allen Seiten vorsichtig anbraten. Zubereitung der Zwiebeln siehe Seite 118. kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme etwas eindicken lassen. Mit Hilfe der Folie einrollen. Ingwer aufkochen. dann Weißwein und Sahne. Kerngehäuse entfernen und Äpfel in kleine Stücke schneiden. einige Scheiben Schinken darauf legen und jeweils 5-8 Pflaumen der Länge nach in die Mitte legen. 10-15 Minuten ziehen lassen. Pro Person ½ Schweinelende [Filet]. das Gehäuse ausstechen. einige Scheiben Lachsschinken. zu Mus verrühren und erkalten lassen. pro Person 1 säuerlicher Apfel [Boskop. evtl. etwas frisch geriebener Ingwer. flambieren. Salz. so dass eine größere Füllfläche entsteht. Abwechselnd mit gegrilltem oder getoastetem Brot zu einem Turm aufschichten. Pfeffer. pfeffern und salzen. evtl. Pfeffer. Braeburn. . Mit Weißwein. evtl. etwas Instant-Gemüsebrühe. Den Bratensatz mit Sahne und Calvados ablöschen. Von den Schweinefilets die dünnen Enden abschneiden und aufheben oder klein schneiden und mit zur Füllung geben. Butterschmalz. Bratenfond zugeben und für 30 Minuten offen in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz zusammen mit dem Zucker in einer zweiten Pfanne anbraten und vorsichtig karamellisieren lassen. Salz. Schweinelende in Calvados-Sahne-Sauce 2 Schweinelenden. in Alufolie im ca. Pfeffer und Salz abschmecken. ½ Becher Sahne. Für die Sauce 6-8 rote Zwiebeln. Salz. mit Bacon umwickeln und mit Küchengarn festbinden. ½ Glas Weißwein. Salz. Butterschmalz. 3 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken.normaler„Dänischer Schweinebraten“. je 1 Prise Salz und Anissamen. Die Äpfel schälen. evtl. Sauce in die Nester gießen und um die Nester nappieren. Anis. 1 EL Zucker. In heißem Butterschmalz von allen Seiten kurz. damit der Bacon nicht zu dunkel wird. 10-16 weiche Trockenpflaumen. 1 Becher Sahne.

Lecker. 100 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben. Aufrollen und mit Rouladenspießen oder Zahnstochern feststecken. Butterschmalz Für die Sauce: 1 Glas Kalbsfond. Lende von Fett und Sehnen befreien. Pfeffer und Salz abschmecken. abtropfen lassen. 1 geschälte Zwiebel. Fleischbrühe oder Wasser zugeben. das Fleisch wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. Fleisch in 4x4 cm große Würfel schneiden. 1 Lorbeerblatt. abtrocknen und portionsweise von allen Seiten in heißem Butterschmalz braun anbraten. alles pikant abschmecken und mit frischen Bandnudeln und Karottengemüse oder Salat servieren. pfeffern. auf die Scheiben legen. 2-3 Minuten ziehen lassen. Außen salzen. 1-2 EL Mehl. Schinken in Fleischgröße zuschneiden. hat !Georgia gesagt Würz-Schweinegulasch Wein-Beize: 2 EL Öl. 1 EL Tomatenmark. Wenn das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen. 1-2 EL Butter zufügen. den entstandenen Bratenfond unter die Sauce mischen. Mehl und Tomatenmark mit anbräunen und dann nach und nach Beizflüssigkeit und Fleischbrühe zugießen und ca. Den Kräuterkäse nach und nach in die Sauce einrühren und schmelzen lassen. Pfanne mit Haushaltpapier auswischen. Herausnehmen. Mit Wein. mit dem Kalbsfond nach und nach löschen und immer wieder einkochen lassen. in die Beize legen und mindestens einen Tag zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. 8-10 Pfefferkörner.58 Schweineröllchen mit Käsesauce 1 große Schweinelende. 3 EL Balsamico. 1 Päckchen Estragon [oder andere Kräuter]. 75-90 Minuten bei kleiner Hitze offen garen. ¼ l Fleischbrühe. 1 TL Salz. ½ Bund klein geschnittenes Suppengrün. Salz. Salz. Butterschmalz. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 30 g geriebener Emmentaler-Käse Sauce: Klein geschnittene Zwiebel in Butterschmalz braun anbraten. ¼ l Rotwein. Klein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbräunen. 75 g Kräuter-Frischkäse. 1 Zwiebel oder zwei Schalotten. die mit dem geriebenen Käse bestreut werden. dünn mit Kräuterkäse bestreichen und mit klein geschnittenen Kräutern bestreuen. 3 Nelken. Durch ein feines Sieb geben. Falls die Sauce zu stark einkocht. je 1 Zweig Thymian und Rosmarin 500-750 g leicht durchwachsenes Schweinefleisch aus der Schulter. Pfeffer Zutaten für die Beize aufkochen und erkalten lassen. Dazu Feldsalat reichen und Spätzle. 3-4 EL Sahne. Salzen und pfeffern. 2 geschälte Zwiebeln. . Pfeffer. Mehl. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und zwischen Folie plattieren. die Sahne unterrühren. leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten. schräg in 12 ca. 1 kleiner Schuß trockener Weißwein Spätzle [Seite 116] oder fertig gekauft.

die Zuckerschoten 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3 EL Crème fraîche Pro Person 1 rohe Riesengarnele ohne Schale. Karotten im kochenden Salzwasser 4 Minuten. 1 EL Butter. 300 g Zuckerschoten und/oder TK-Erbsen. Butterschmalz. Die Sahne dazugießen. 4 Pimentkörner. Entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abheben. 1 EL Mehl. 1-2 Hähnchenbrustfilets. die Garnele darauflegen. Variation: Eignet sich mit sehr klein geschnittenen Zutaten. 1 EL Mehl in 1 EL Butter anschwitzen. Zugedeckt warm halten. Die Brühe zuerst durch ein feines Sieb. 100 g Sahne. 2 Nelken. Zuckerschoten abspülen. 1 große Zwiebel. 2 l Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppengrünwürfel dazugeben und ebenfalls etwas anrösten. Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in Butterschmalz anrösten. Garnelen am Rücken entlang mit einem scharfen Messer einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. mit Salz und Pfeffer würzen. 25 g getrocknete Spitzmorcheln. 3 EL Olivenöl. 3 große Karotten. Die Gewürze und das Fleisch dazugeben. Hähnchenbrustfilets abspülen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit ebenfalls in den Topf geben. kleinen Garnelen und in geringerer Menge auch als Vorspeise. ½ Bund Estragon Suppengrün putzen und klein würfeln. Gemüse und Morcheln und den Garnelenjus in die Suppe geben. abgießen und beiseite stellen. Pernod zugießen. Karotten schälen und in breite Stifte oder Romben schneiden.Feiner Fleischeintopf mit Garnele 59 1 Bund Suppengrün. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. an beiden Enden knapp abschneiden und schräg halbieren. Fleisch. und offen bei kleiner Hitze gut 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Inzwischen die Morcheln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen. frisch gemahlener Pfeffer. trockentupfen und in einer Pfanne im heißen Öl braten. mit etwas Brühe ablöschen und dann nach und nach durch Zugabe von weiterer Brühe eine helle Sauce zubereiten. Den Eintopf in einen Suppenteller geben. es sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. mit Salz. Nicht mehr kochen lassen. Salz. Garnelen abspülen. flambieren. 4 EL Pernod [Anisschnaps]. Bei großer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. 500 g Kalbfleisch aus der Keule. das Einweichwasser aufheben und die Morcheln noch einmal gut waschen. Aufkochen lassen und die Crème fraîche unterrühren. dann zusammen mit dem Morchel-Einweichwasser wieder in den Topf geben. alles mit gehacktem Estragon bestreuen und Baguette dazu reichen. Anschließend sofort in kaltes Wasser geben. 2 Lorbeerblätter. . 2 l Gemüsebrühe. 1 TL schwarze Pfefferkörner. TK-Erbsen auftauen lassen. Morcheln in einen Kaffeefilter geben.

Butter. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Butter oder Öl in einer Kasserolle leicht anbräunen. bis der Bratensatz gelöst ist. Evtl. ¼ l Fleischbrühe. Petersilie mit Stängeln grob hacken. Kalbshaxen mit Küchengarn rund binden. Salz. Deckel auflegen und in den Ofen schieben. Kleingewürfeltes Gemüse und die Gewürze zugeben und weitere 30 Minuten garen. Zitronensaft Fleisch in ca. 1 Zwiebel. blanchieren und abgetropft zusammen mit dem Fleisch in die Sauce geben. die Kräuter und Tomaten zugeben. Salz. 1 EL Mehl. Sellerie. weiße und grüne Spargelspitzen und/oder grüne Erbsen und Champignons in Salzwasser al dente garen bzw. Zum Servieren wird das Fleisch [bzw. Fleisch herausnehmen und in ein feuchtes Tuch geschlagen auf einen Teller legen. 10 schwarze Pfefferkörner. entkernen und kleinschneiden. damit es nicht austrocknet. pfeffern. 4 Stangen Staudensellerie. 1 Bund Suppengrün. Inzwischen Basmatireis zubereiten und in eine gebutterte Ringform geben. 1 Thymianzweig. mit Zitronensaft. Zuckerschoten. salzen. Pfeffer. ½ Becher Sahne. dass eine sämige Konsistenz erreicht wird und die Sauce offen unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen. in 1 ½ l kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme offen 30 Minuten köcheln. Sauce: Mehl in Butter andünsten. 3 mittelgroße Zwiebeln. Pfeffer und Salz abschmecken und in die Mitte des auf einen Teller gestürzten Reis-Rings geben. Pfeffer. ¼ l Weißwein. 2-3 Stunden schmoren. 2 frische Lorbeerblätter. Den Fond durch ein Sieb gießen. . Mehl Karotten. Pfannen-Bratfond mit Weißwein unter Rühren aufkochen. Auf dem Herd aufkochen. Salz. den erkalteten Fleischfond nach und nach zugießen und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer glatten Bechamelsauce verrühren. Backofen auf 160° vorheizen. 1 kg reife Tomaten. Pfeffer Für die Sauce: 1 EL Butter. Dazu Gremolata: Schale von 2 Zitronen abraspeln. Längliche Karottenstifte. würzen und über die Fleischstücke gießen. 4 Karotten. durch ein feines Sieb gießen. 3 cm große Würfel schneiden. herausnehmen und auf das Gemüse setzen. das Mark in den Knochen] mit der Gremolata bestreut. in Mehl wälzen. aufkochen. in Öl in einer Pfanne hellbraun anbraten. je 1 Zweig frischer Thymian und Oregano oder je ½ TL getrocknet. 100 ml Weißwein. Tomaten häuten. 2 Bund glatte Petersilie fein hacken. 3 Petersilienstängel. Dazu Baguette reichen. 1 Bund Petersilie. überschüssiges abschlagen. 5 Knoblauchzehen ganz fein würfeln und miteinander vermischen. In die Pfanne die Fleischbrühe gießen. 1 frisches Lorbeerblatt.60 Osso buco [Kalbfleisch-Beinscheiben aus Italien] Pro Person 1-2 Beinscheiben vom Kalb. nochmals erhitzen. dabei alle 30 Minuten die Haxen mit Brühe begießen. So viel Wein und Sahne zugießen. Olivenöl. 3 Knoblauchzehen. Kalbsfrikassee mit Gemüse 600 g Kalbfleisch [Nacken oder Schulter]. Butterschmalz.

3 Knoblauchzehen. um die Pfefferkörner zu entfernen und dann das Gulasch zurück in den Topf geben. Mais-Tortillas Knoblauchzehen mit Haut in eine Pfanne ohne Öl geben und etwa 10 Minuten rösten. entkernt] und Ingwer klein schneiden bzw. angequetschtes Zitronengras und durchgequetschten Knoblauch zugeben. weitere 10 Minuten köcheln lassen.Exotisches Kalbs-Hühnergulasch 61 750 g Kalbsgulasch. In der Zwischenzeit klein geschnittene Zwiebel in Fett in einer Pfanne anrösten. die in Butter knusprig gebraten werden und Kartoffelsalat! . [½ Tasse Maismehl. mit dem Mixstab pürieren und zum Fleisch geben. 4 cm große Würfel schneiden. 2 frische rote Chilis. Die Sauce mit Mondamin. etwas Sahne. Pfeffer. Kurz vor dem Servieren Tomaten halbieren. 1 Glas Kalbsfond. Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. 50 g Sesamkörner. Butterschmalz. wieder angießen etc. Ananas. Das Kalbsgulasch ebenfalls scharf anbraten. nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme ca. Wasser und etwas Sahne abbinden und nochmals abschmecken. Zum Andicken der Sauce Mandeln und Sesam vorsichtig anrösten. etwas Curry und Chinagewürz und Selterswasser zu einem flüssigen Teig vermischen und in Niter Kebbeh knusprig ausbacken] Danke. ½ Tasse Weizenmehl. Alles durch ein Sieb laufen lassen. 35-40 Minuten köcheln lassen. Etwas von dem Fleischsaft dazugießen und unter Rühren etwa 5-8 Minuten kochen lassen.. damit eine schöne braune Saucenfarbe erreicht wird. Bananen. Dann den restlichen Fond dazugeben und das Gulasch auf kleiner Flamme zugedeckt ca. Mutti. Durch ein Sieb wieder zum Fleisch geben. Pfeffer. 2 Knollen eingelegter oder 2 cm frisch geriebener Ingwer. 450 g Hähnchenbrustfilet. Etwas Fond angießen. 1 Zimtstangen. ept! für dieses Rez AMAs badisches Kalbsgulasch 750-1000 g Kalbsgulasch oder Kalbfleisch [Nacken oder Schulter]. Salz. Chilis [evtl. 1 Stunde garen lassen. 1 Handvoll Kirschtomaten. Zuerst das Hähnchenfleisch in Niter Kebbeh scharf anbraten. Zimtstangen. je 10 weiße und schwarze Pfefferkörner. ½ Ananas. 2 nicht ganz reife Bananen. einkochen lassen. reiben und unter das Fleisch mischen. 100 g gehackte Mandeln. 1 EL Mondamin Die Gulasch-Würfel sollten ca. etwa 250 ml Gemüsebrühe. 1 Ei. Hähnchenfleisch zum Kalbsgulasch geben. 1 Zitronengrasstängel. Zu dem badischen Gericht gehören selbst gemachte Spätzle [Seite 116]. Das Fleisch in ca. Das Ganze heiß mit gebackenen Mais-Tortillas servieren. nach Geschmack nachwürzen und kurz erwärmen. mit Fleischsauce ablöschen. herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch portionsweise in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und zerstoßene Pfefferkörner dazugeben. 4 cm groß sein. Salz. Danach von der Haut befreien und zur Seite stellen. Salz.

Pfeffer und etwas Weißwein abschmecken. je ½ TL Salz. 1 kleine. geviertelte Kartoffel ca. Zutaten in Butterschmalz etwas anbraten. Eine dünne Lage Porreescheibchen auf jedes Quadrat setzen. 2 EL fein gehackte Petersilie Die geschälte. frisch gemahlener weißer Pfeffer. [Man braucht viel Sauce!] Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.] Mit Hilfe eines Gummispachtels jedes Quadrat zu einer Roulade aufrollen. 1-2 Karotten. Butterschmalz. bis sie weich und glasig. 5 Minuten in den 220° heißen Ofen schieben und immer wieder mit Bratfett begießen. Das Fleisch evtl. Aus dem Bratenfond unter Zugabe der Sahne und evtl. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Masse auf angefeuchteter Klarsichtfolie mit einem angefeuchteten Eßlöffel zu einem 40x40 cm großen und 3 mm dicken Quadrat drücken. gestoßene Pfefferkörner.62 Kalbsnierenbraten Leibgericht von Vater Fritz Braten von ca. 3 EL Semmelbrösel. Dazu Wickelklöße reichen [Seite 115]. fein gehackte Zwiebel. 1-2 Stunden köcheln lassen und dann durch ein Sieb geben. 1 ½ Stunden zugedeckt garen lassen. abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. In Butterfett vorsichtig auf allen Seiten anbraten und bräunen. einrollen. [Man kann auch gebratene und gewürzte Fleischstücke einwickeln. ½ Tasse sehr fein geschnittener Lauch [nur das Weiße]. aber nicht braun sind. angedünstete Pilze. Die gehackten Zwiebeln dünsten. mit gut 1 l Wasser aufgießen und ca. 2 EL Butter in einer kleinen Bratpfanne zerlassen. etwas Mehl oder Mondamin mit 3-4 EL Sahne verrühren. 1 Ei. 500 Gramm Kalbfleisch. Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie warm stellen. etc. zusammen mit dem Knochen-Fond aufkochen. siehe Foto. 2-3 Stunden ruhen lassen. In einer Schüssel alle Zutaten bis einschließlich Ei zu einer Farce vermengen und wenigstens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Messerrücken ca. Ab und zu wenden. 10x10 cm große Quadrate aus der Hackfleischmasse schneiden. 1 EL schwarze und weiße Pfefferkörner. mit der Gewürzpaste einstreichen. Im Brattopf oder Bräter mit Butterschmalz ringsum anbraten. etwas Sahne Fond zubereiten aus: 1-2 Kalbsknochen. Dazu gebackene Kartoffeln mit Bohnenkraut/Thymian und Gemüse reichen. zu Hackfleisch verarbeitet. Auf 140° herunterschalten und ca. die Sauce damit andicken und mit Salz. 1 kg mit Kalbsniere vom Metzger als Rollbraten vorbereiten lassen. Provencekräuter oder nur Öl. evtl. Gewürzpaste aus 3 EL Öl. Salz. . Salz. zusätzlich 1 Glas Kalbsfond oder ½ l Gemüsebrühe zugießen. Braten-Fond in einen Topf sieben. ¼ Becher süße Sahne. Kalbfleischrouladen [Schweden] 1 mittlere Kartoffel. Für ca. Noch einmal kalt stellen. Den Lauch ebenfalls andünsten. etwas Bratensaft eine kleine Sauce bereiten. 1 Zwiebel mit 3 Nelken besteckt. 3 EL Sahne. 1 Stück Sellerie. 150 ml Fond zugeben. Ca. 10 bis 15 Minuten in Salzwasser gar kochen.

1-3 frische Lorbeerblätter. gehackte Zwiebeln und klein gewürfelte Karotten zugeben. immer wieder einkochen lassen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. etwas kleiner schneiden. 1 ½ Stunden im Ofen bei 160° Ober. Mit breiten Bandnudeln oder knusprigen Kartoffel-Plätzchen [Seite 109] servieren. dann nach und nach mit Wein ablöschen. evtl.oder Kronsbeerenkompott servieren und Austernpilze [oder sonstige Pilze]. 5 Minuten Farbe nehmen lassen. . Die Morcheln nochmals gut waschen und abtropfen lassen. 20-30 g getrocknete Morcheln. Die Zwiebel schälen. Mit Brühe auffüllen. fertiges Wildgewürz. Butterschmalz Die Morcheln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen.oder Traubengelee. Salzen und nach und nach Sahne und Morchel-Einweichwasser dazuschütten. Zum Gulasch Birnenviertel [in Zucker-Wasser-Weinmischung mit Nelke und Zimt gar gedünstet] mit Preisel. 2-3 Karotten. Das Kalbsschnitzel kurz in Butterschmalz scharf anbraten. Wasser in einer Tasse auffangen und aufbewahren. Thymian. bis eine bräunliche Sauce entsteht. in die Sauce geben und darin etwa 2 Minuten ziehen lassen. 500-750 g Wildgulasch. evtl. in Butter gebraten. die Gewürze und die ganzen Backpflaumen zugeben und ca. Morcheln und Champignons dazugeben und ca. Sehr steif geschlagene Sahne unterheben.und Unterhitze gar dünsten. Wildgulasch I mit Backpflaumen 100 g durchwachsener Speck. Salz. damit das Fleisch schön dunkel wird. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden oder vierteln. ½ Becher Sahne. Butterschmalz In einer feuerfesten Form oder einem Bräter Speck in wenig Butterschmalz anbraten. 1 kleine Zwiebel. Johannisbeer. Semmelknödel [Seite 112] und glasierte Maronen [fertige Maronen in 1 EL Butter und 1 EL Zucker goldgelb überziehen]. 120-150 g. sehr klein würfeln und in Butterschmalz andünsten. etwas Senf. Pfeffer. 1 Becher Sahne. 1 große Gemüsezwiebel. ¼ l Fleischbrühe.Kalbssteak mit Morchel-Champignons-Sauce 63 Pro Person 1 Kalbssteak von ca. mit Johannisbeer.oder Traubengelee abschmecken. 150 g braune Champignons. Salz. Gulasch portionsweise scharf anbraten. ¼ l Rotwein. immer wieder einkochen lassen. 125 g Backpflaumen. Sauce einkochen. dann in einen Kaffeefilter gießen. Pfeffer. leicht gesalzen und gepfeffert. einige Wacholderbeeren.

fertiges Wildgewürz. etwas Gemüsebrühe oder Wildfond. 8 Minuten]. garniert mit Birnenhälften und Preiselbeer. 2 Msp Wildgewürz. 3 EL Quittenmark [ersatzweise Quittenkonfitüre oder -gelee oder auch Pflaumenmus oder Hiffenmark]. Gut passen dazu auch Pommes frites oder Waffelkartoffeln [Seite 110] oder auch Kroketten. Den Rest Sauce extra servieren.und Unterhitze gar dünsten. 125 g Zwiebeln. 10 Minuten nachziehen lassen. Evtl. Gulasch in Warmhalteschüssel servieren. Salz. damit das Fleisch schön dunkel wird. Senf abschmecken und die mit dem Mehl verquirlte saure Sahne dazugeben. 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Thymian. reichlich Thymian. ¼ Fleischbrühe. ein paar Rosmarinnadeln. dann nach und nach mit Rotwein ablöschen. Gulasch portionsweise scharf anbraten. Das Filet von Sehnen befreien und in einer Grillpfanne in heißem Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten [insgesamt ca. 1 Becher saure Sahne. einige Wacholderbeeren. Variation I: Statt Lorbeer. gehackte Zwiebeln zugeben. . 1 Bund Suppengrün. auch Champignons oder sonstige Pilze zum Gulasch reichen und Kartoffelklöße. Semmelknödel. Salz. Auf einer Platte mit der Sauce nappieren und zusammen mit gedünsteten Karotten. Salz. Spätzle oder Schupfnudeln. 1-3 frische Lorbeerblätter. Preiselbeer. Mit Brühe auffüllen. bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Pfeffer. immer wieder einkochen lassen. 1 TL Mehl Speck anbraten. Kurz aufkochen lassen. evtl. 2 frische oder ½ getrocknete Lorbeerblätter. 60 Minuten im Ofen bei 140-160° Ober. Würzen und in Alufolie eingewickelt im 100° heißen Ofen ca. Den ausgetretenen Fleischsaft mit zur Sauce geben und das Fleisch in schräge Scheiben schneiden. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Butterschmalz. Alles zusammen aufkochen und einkochen lassen. Pfeffer.oder Kronsbeerenkompott. 10 Korianderkörner. Pfeffer. mit Preiselbeerkompott oder Traubengelee. die Gewürze zugeben und ca.64 Wildgulasch II 50 g durchwachsener Speck. Hirschfilet an Quittensauce 500 g Hirschfilet. Sauce einkochen lassen.oder Traubengelee. Suppengrün klein würfeln und zugeben. ¼ l Rotwein. 500 g Wildgulasch. 1 Msp Wildgewürz Für die Sauce: 1 Tasse Rotwein. etwas Senf. Durch ein feines Sieb streichen und abschmecken. Austernpilzen und Blätterteigstangen servieren. Wacholder und Thymian am Schluß ein Glas Sauerkirschen ohne Saft unterheben und mit erwärmen.

Rehrücken von Haut. Petersilie waschen und fein schneiden. Damhirschfilet im Speckmantel und Lauchstroh Pro Person ½-1 Damhirschfilet. 1 Zwiebel. ½ Becher Sahne. Pfeffer. Öl zum Fritieren. 3 EL Butter erhitzen. Die Filets in etwas Öl/Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und bei ca. Das Fleisch in Alufolie warmstellen. Sehnen und Fettansätzen befreien und in mindestens 4 cm dicke Medaillons schneiden. ½ Glas Wildfond.Reh/Hirschmedaillons mit Pilzen und Weinbrand-Korinthen 65 1200 g Reh/Hirschrücken. nicht salzen. Weinbrand-Rosinen in die Pfanne geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Fett aus der Pfanne abgießen. 100 g Bacon. Pfeffer. Öl oder Butterschmalz. Pilze putzen und große Pilze vierteln. Wacholderbeeren. kräftig anbraten. In einer Pfanne Rehmedaillons in Butterschmalz auf beiden Seiten je 4-5 Minuten scharf anbraten. durch ein Sieb geben. 180° 20 bis 30 Sekunden fritieren. Pilze zugeben. auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. mit Gelee abschmecken und mit etwas Butter binden. bis sich die Menge reduziert und der Geschmack entwickelt hat. 6 EL Butter. Bratenrückstand mit Wildfond ablöschen und köcheln lassen. mit zerdrückten Wacholderbeeren. Sahne zugeben und auf kleiner Flamme zu cremiger Konsistenz einkochen. Traubengelee oder ähnlich herb-süßes Gelee. aber abgeschalteten Ofen ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. 1 TL Wildgewürz. 150° etwa 6 Minuten im Backofen fertig garen. 4 EL Korinthen. Dazu passen Kartoffelkroketten oder Spätzle [Seite 116]. Petersilie vor dem Servieren dazugeben. 3 EL Öl/Butterschmalz. Reh/Hirschmedaillons salzen und pfeffern und mit etwas Wildmischgewürz und klein gehacktem Rosmarin einreiben und etwas einziehen lassen. Salz. aus der Pfanne heben und 4-5 Minuten in Alufolie im 100° heißen. Wildmischgewürz. 50 ml Weinbrand. 1 Zweig Rosmarin. 400 g Pfifferlinge/Champignons/Austernpilze. Den Lauch in hauchdünne Streifen schneiden. gut abtrocknen und mit Weinbrand und Pflaumenwein bei Zimmertemperatur mindestens ½ Stunde stehen lassen. 1 EL Johannisbeergelee. 50 ml Pflaumenwein Korinthen kurz in kochendes Wasser legen. Ein paar TL kalte Butter einrühren [montieren]. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Salz Die Filets von Sehnen befreien. Herausnehmen. Wildgewürz und Pfeffer aus der Mühle würzen. etwas Butter zum Montieren Lauchstroh: ½ Stange Lauch [nur die hellgrünen Teile]. In heißem Öl bei ca. in einem Plastikbeutel einziehen lassen und danach mit Bacon umwickeln. Dazu Püree reichen [Seite 106-109] oder Kartoffel-Maronen-Tarte [Seite 111] . salzen und pfeffern. 1 Bund Petersilie. 1 Knoblauchzehe.

Das Butterschmalz mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. 1-2 TL Wildgewürzmischung [u. In der Zwischenzeit Austernpilze mit kleingehackten Zwiebeln in Butter braten. Speck und Schalotten in Butter anschwitzen. Die Wirsingblätter 4-5 Minuten blanchieren und den Strunk [Rispe] ausschneiden. Nach kurzer Zeit mit Calvados flambieren. ½ Laugenstange oder 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde.a. Kalt stellen. 30 g Butterschmalz. Nelke gemahlen]. 100 ml Apfelsaft. etwas Gemüsebrühe oder Wildfond. die Pilze zufügen und so lange dünsten. . 1 Packung Bacon [Frühstücksspeck]. Salz und Pfeffer. 2-3 EL Calvados. Die Apfelwürfel zugeben und bräunen. Salzen. Die Hasenfilets zwischen Klarsichtfolie zur Roulade plattieren. Piment. Salz. 120 g mageres Kalbfleisch. pfeffern und den gehackten Rosmarin dazu geben. etwas Gemüsebrühe oder Wildfond angießen und dann bei 160° auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 1 Ei. salzen. 100 ml Weißwein. In heißem Butterschmalz von allen Seiten knusprig anbraten. Aus Delikatess-Bratensaft aus der Tube. 1 Zweig Rosmarin. Mit Rouladennadeln oder Küchenschnur befestigen. 1 Schalotte in kleinen Würfeln. Flambierte Apfelsauce: Die Äpfel von Schale und Gehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Apfelsaft und Wein zugeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. 10 Minuten nachziehen lassen. mit der Kalbfleischfarce bestreichen und mit Hilfe der Folie einrollen. 3-4 EL Sahne. würzen. 1-2 EL Preiselbeeroder Kronsbeerkompott eine kleine Sauce zubereiten. 30 Minuten offen garen. 8 mittelgroße Wirsingblätter. pfeffern. Wacholderbeeren. bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf der Folie die Wirsingblätter übereinanderlegen. 25 g sehr klein geschnittene Speckwürfel. 80 g Waldpilze oder braune Champignons. Frühstücksspeck etwas überlappend nebeneinander auf eine Folie legen und das Fleisch mit Hilfe der Folie damit ganz einwickeln. Dann mit dem fein durchgelassenen oder pürierten Kalbfleisch vermengen und das Ei unterrühren. Nicht mehr kochen. dann im 120° heißen. abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren. 1-2 säuerliche Äpfel. Die leicht geschlagene Sahne und den Fleischsaft im letzten Moment in die Sauce geben. Butterschmalz. Dazu Baguette reichen. Olivenöl oder Butterschmalz.66 Gefüllter Hasenrücken im Wirsingmantel mit Apfelsauce 4 Filets = 2 Hasenrücken. 1 EL Zucker. aber abgeschalteten Ofen ca. Pfeffer Die gesäuberten Pilze sehr klein hacken. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Mixstab in die Sauce einarbeiten. ½ Zweig Rosmarin. Filetsrouladen darauflegen. Hirschrücken mit Preiselbeersauce 600-800 g Hirschrücken. Preiselbeeroder Kronsbeerenkompott Das Fleisch mit 1-2 TL Wildgewürz und klein gehackten Rosmarinnadeln einreiben und 1 Stunde einziehen lassen. In Öl oder Butterschmalz in einer feuerfesten Form anbraten.

2-4 Bund Brunnenkresse. 1 Glas Rotwein. 1-3 Zweige Basilikum. mit dem Pürierstab durchmixen und 2-3 EL Pflaumenschnaps oder -Wein zugeben und abschmecken. Pfeffer. pfeffern. in Majoran wälzen und mit den Baconscheiben umwickeln. Von jeder Seite in Butterschmalz anbraten. die Blättchen abzupfen und auf einen flachen Teller legen. Zwiebeln und Gewürzen anbraten. die Nudeln unterheben und zusammen mit dem Kaninchenfilet und der Sauce heiß servieren.oder Geflügelfond. schräge Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen. salzen. Dazu Rosenkohl mit halbierten gebratenen Haselnüssen. trockentupfen. 100 g Bacon [Frühstücksspeck]. 1 Bund frischer Majoran. 1 Bund Suppengrün.B. 2 EL Pflaumenmus oder 4 weich getrocknete Pflaumen. je 6 Piment. mit Rotwein ablöschen und zu einer Sauce einkochen. 2-3 Karotten. Fond dann durch ein Sieb gießen. auf warmen Tellern mit der Pflaumensauce anrichten. im Speckfett gebratene kleine Kartoffeln. evtl. mit dem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden und zusammen mit den Bandnudeln 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser gar kochen. 1 Paket frische Eierbandnudeln. Die Sauce durch ein Sieb geben. 2 EL Butterschmalz. Pfeffer. salzen. Pflaumenmus einrühren bzw. Die Filets leicht flach drücken. 1 Bund Suppengrün. Kaninchenfilets in Butterschmalz 4-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. 1 Glas Kalbs. Brunnenkresseblätter abzupfen und klein schneiden. pfeffern.und Wacholderbeeren. im Mörser zerdrückt. Butterschmalz. In Alufolie warm stellen. 60 Minuten im offenen Topf langsam reduzieren. m s Irgendwann war dastleineseinsa Hasenfilets im Speckmantel mit Pflaumensauce genossenes. Salz. Kräuter klein hacken und in die Sauce geben. Majoran waschen. Salz. 1 Zwiebel. evtl. würzen und warm stellen. 2-3 Schalotten. pfeffern. 100 g Crème fraîche oder Sahne. Suppengrünwürfel zugeben und andünsten. Karotten schälen. Slibovitz oder asiatischer Pflaumenwein. 10 Minuten nachziehen lassen. .Kaninchenfilet mit Kressenudeln 67 Pro Person 1-2 Kaninchenfilet. Hasenfilets in dicke. 1 Schuß Madeira oder Muskadet. die Kresseblätter darin kurz schwenken. aber kö ich ihnachtsessen! und sehr genußreiches We 2 Hasenrücken. herausnehmen und im Backofen offen bei 110° ca. Crème fraîche oder Sahne dazugeben und auf ¼ l einkochen lassen. etwas Wildfond Mit einem Messer die Filets vom Knochen lösen und alle Häute entfernen. Knochen mit Suppengrün. geviertelte Champignons reichen. etwas frischer Thymian. Pfeffer. 30 g Butter Butterschmalz erhitzen und Schalottenwürfel anrösten. Einen Muscadet oder einen trockenen Weißwein dazu reichen. 1 EL Öl. Salz. Pflaumenschnaps. die Trockenpflaumen zerdrücken und kurz aufkochen. das dünne Ende einschlagen. mit Fond und Madeira/Muscadet ablöschen und ca. z.

ist nicht so streng wie Safran]. Gnocchi. Pfeffer. Sauce durch ein Sieb passieren. Kaninchenfilet in Balsamico-Sauce 600 g Kaninchenfilet [4 Stück].aub mit Hallveig fideo“. den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen. 100 ml Fleischbrühe oder -fond oder Bratenjus. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter etwa 3 Minuten von allen Seiten stark anbraten und in Alufolie warm stellen. Pfeffer Zwiebelstücke in Öl glasig bis bräunlich andünsten. Paprika. Tagliatelle oder Spätzle und in Butter gedünstete grüne Erbsen.und Unterhitze ca. 3-4 Tomaten. die gesäuberten und entsehnten Kaninchenteile gut damit einreiben und ca. Dazu passen Bandnudeln oder Gemüsenudeln [Bandnudeln mit Karotten. Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen und zusammen mit der kalten Butter mit einem Stabmixer aufschlagen. Diese nochmals abschmecken und als Spiegel auf einen heißen Teller geben. 50 g klein geschnittene Zwiebeln. Die Filetstücke pfeffern und salzen und leicht in Mehl wälzen. 150 g. Fleisch darauf garnieren und sofort servieren. Bratenjus zugeben und reduzieren lassen. 1 Gemüsezwiebel. beißt in den Augen] und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. 30 g Butter. und Klaus m Pro Person 2 Kaninchenteile à ca. 5 EL Olivenöl. ¼ l Rotwein. 2-4 Salbeiblätter oder 1 Zweig Rosmarin und/oder 2 Blätter frischen Lorbeer. Balsamico und Kirsch. 2 Stunden einziehen lassen. Variation: Statt der Balsamico-Sauce eine Balsamico-Reduktion aus je 500 ml Rotwein. Fleisch aus der Folie nehmen. etwas Mehl. In einem großen feuerfesten Bräter auf dem Herd von allen Seiten scharf anbraten. Bei 180° Ober. 6 Wacholderbeeren. ½ Becher Sahne Die Zutaten von Wacholderbeeren bis Colorante im Mörser verreiben. Butter/Öl-Gemisch zum Braten. Safran oder Colorante [spanischer Safran-Ersatz . Kräuter zugeben. 60 Minuten zugedeckt im Ofen schmoren. Vom Spanienurl 68 Kaninchen mit Nudeln „Conejo con itgebracht. 1 Zweig Rosmarinnadeln. kalt in Flöckchen. mit Senf und Olivenöl vermischen. mit Balsamico ablöschen [vorsichtig. . auf der Flamme mit der Sahne einkochen und nochmals abschmecken. grobes Meersalz.und Zucchinistreifen] und Salat. Die Sauce durch ein Sieb geben. Klein geschnittene Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und ebenfalls mit anbraten.oder Johannisbeersaft und 5 EL Zucker. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Knoblauchzehen. 3 Zweige Thymianblättchen. Zucker karamellisieren und dann alles dicklich einkochen lassen und um das Fleisch nappieren. Dazu passen in Butter gebratene Polentaschnitten. 50 ml Balsamico. 3 frische Lorbeerblätter. 2 EL grober Senf. Salz. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Mit Rotwein nach und nach ablöschen.

noch etwas Hackfleisch. die angebratenen Innereien und die Mandeln gleichmäßig anordnen. Küchengarn von der Kaninchenrolle entfernen. alle Knochen entfernen. eingeweichtem und ausgedrückten Toast. mit Speisestärke binden und abschmecken. 1 EL Crème fraîche. dann durch ein Sieb passieren. gewürzten Fleischstücke etwas in die Farce drücken. gehackter Petersilie und den gedünsteten Schalotten eine Farce bereiten und über das Rückenfleisch auf den Fleischlappen geben. Den Gemüsefond und die Crème fraîche auf dem Herd ca. auf das Gemüse setzen und bei 200° ca. 50 g Sellerie. Öl.und Zucchinistreifen] oder mit Kartoffelbrei und Spargel anrichten. 6-8 Wacholderbeeren gestoßen. dem Ei. . Den Rollbraten in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Evtl. 100 g Butter. Die Längsseiten des Fleisches ein wenig überlappend über die Farce klappen. Für die Farce: Klein gehackte Schalotten in Butter andünsten. 4 Minuten reduzieren lassen. ¼ l Weißwein. Von den Schlegeln größere Stücke abschneiden. aber die Mühe lohnt sich!!! 1 küchenfertiges Kaninchen [2 kg] mit Innereien. 50 g abgezogene Mandeln. mit Küchengarn zu einer Rolle verschnüren und von außen salzen und pfeffern. 2-3 frische Lorbeerblätter. 100 g Zwiebeln.Viele Stunden Vorbereitungszeit. das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüsenudeln [Breite Nudeln mit Karotten. Darauf die kleinen. etwas geriebene Muskatmuß. 1 Bund glatte Petersilie. 50 g Karotten. noch mit weiterem Hackfleisch verlängern. Den geputzten Fleischlappen mit dem anhaftenden Rückenfleisch innen salzen. dass das Rücken/Bauchstück zwischen Kopf und dem letzten Rückenwirbel ganz bleibt. extra anbraten und würzen. Aus dem Hackfleisch. etwas Speisestärke. Salz. evtl. Pfeffer. es sollten 200 g sein. 30 Minuten ohne Deckel braten. evtl. pfeffern und mit kleingehackten Salbeiblättern bestreuen. Nach 20 Minuten mit Wein ablöschen. Die Kaninchenrolle aus dem Fond nehmen und in Alufolie warm stellen. 1/3 Stange Lauch. Gefülltes Kaninchen 69 Kaninchen so zerlegen. Alles andere Fleisch von den Knochen lösen und zu Hackfleisch verarbeiten. in Stücke geschnittene Innereien [Nieren ganz lassen] kurz anbraten und leicht würzen. 4-6 Salbeiblätter je nach Größe. Zerhackte Knochen und klein geschnittenes Gemüse in einer feuerfesten Form kräftig anbraten. 2 Scheiben Toast. 1 Ei. 50 g Schalotten.

Bratwürstchen oder das gewürzte Kaninchenfilet separat in Wirsingblätter einwickeln. etwas Butter 2 kleine Bratwürstchen oder Kaninchenfilet. Hackfleisch mischen mit ausgedrücktem Brötchen. Der Wirsing sollte nicht austrocknen. Ab und zu mit der Sauce begießen oder mit Butterflöckchen belegen. Etwas salzen. mit Crème fraîche bestreichen und zugedeckt [mit Backpapier] in der Mikrowelle bei 600 W ca. 1 Zwiebel. Kohlkopf in kochendes Salzwasser geben und nach und nach die weich gewordenen Blätter abschneiden und herausnehmen. Salz. 750 g Hackfleisch. Crème fraîche darunterrühren. aufrollen und evtl. evtl. den Bröseln bzw. dem ausgedrückten Brötchen. 1 Zwiebel. 1 Ei.70 Kohl-Rouladen Die „Krautwickel“ wollte ich immer mal für Emilio zubereiten! 1 altbackenes Brötchen. die Strunkseiten übereinanderschlagen. 2 gewürfelte Tomaten und das Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Oder im Ofen zugedeckt bei 180° 1 ¼ Stunden. Hackmasse auf die Mitte der Kohlblättern setzen. die Speckwürfel darin auslassen. 100 g Räucherspeckwürfel. mit Crème bestreichen und mit der Hälfte der Fleischmasse bestreichen. dass eine größere Fläche entsteht. die Seiten einschlagen. evtl. den Eiern und den Gewürzen einen Fleischteig kneten und pikant abschmecken. etwas Saucenwürze oder Fleischfond Die vom Strunk befreiten Wirsingblätter in Salzwasser ca. kalt abspülen und abtropfen lassen. 1/8 l Crème fraîche oder Légère. 500 g gemischtes Hackfleisch. Wirsingblätter so übereinander legen. 50 g Speckwürfel. evtl. 5 Minuten blanchieren. auf die Fleischmasse in die Mitte legen und mit dem Rest der Masse bedecken. Den Rollbraten vorsichtig daraufsetzen. Brühe angießen. 2 EL Semmelbrösel oder ein altes. Mit Kartoffelpüree servieren. Wirsing-Rollhackbraten Mehrere große Wirsingblätter. Salz. ½ TL gemahlener Ingwer. etwas Saucenwürze oder Fleischfond. Ei und kräftig pfeffern und salzen. Rouladen einlegen und vorsichtig von allen Seiten anbraten. Salz. 1 TL Tomatenmark. 3 EL Sahne oder Crème légère. Schön gleichmäßig alles andrücken und mit den restlichen Wirsingblättern gut einpacken. 4 EL Weißwein. Den dicken Mittelstrunk entfernen. mit Küchengarn festbinden. Aus dem Fleisch. 8-12 große Weißkrautblätter. In einer feuerfesten Form die Speck. 2 Tomaten. 250 ml Gemüsebrühe.und Zwiebelwürfel glasig bis goldbraun werden lassen und mit dem Wein ablöschen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Olivenöl Brötchen in warmem Wasser einweichen. 1 EL Butter. 20 Minuten garen und noch einmal 20 Minuten offen mit 180° Heißluft. eingeweichtes Brötchen. 2 Eier. Pfeffer. Pfeffer. Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren. Zwiebelwürfeln. Ab und zu mit der Sauce begießen. .

Blätterteig zu zwei länglichen Rechtecken ausrollen. Butterschmalz. Leber und die anderen Zutaten inkl. Semmelbrösel zu einer Farce verarbeiten. Fleischmasse so darauf verteilen. Die Enden gut zusammendrehen und die Rolle nochmals mit Hilfe der Folie formen. Nach Erkalten mit Sahne. . 20-25 Minuten goldgelb backen. 2-3 Zwiebeln fein gehackt. Im Ofen mit 1 Schuß Wein und 1 Schuß Sahne bei 180° ca. 1-2 EL Semmelbrösel. 100-150 g gemischtes Hackfleisch. Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. den Champignons und Bandnudeln servieren. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und evtl. Finnische Pastete 2 Pakete Blätterteig à 300 g. damit Luft entweichen kann und ebenfalls mit der Eiermilch bestreichen. dass man einen ‘Laib’ formen kann. Senf. anbraten. 2 große Schweine. Oberfläche mehrmals einstechen. 100 g durchgedrehte Rinderleber. Pfeffer. 1-2 Knoblauchzehen. mit der evtl. Mindestens einmal wenden. 125 g Champignons oder Austernpilze. Butter oder Öl. Majoran. Hackfleisch. Salz. Butter. 125 g Pilze nach Geschmack. salzen und die Farce darauf verteilen. die Pilze dazugeben. Pfeffer. Mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen. 1 gehackte Zwiebel. 1 Schuß Weißwein.und Unterhitze ca.oder Kalbsschnitzel. mit Blätterteigresten verzieren. Evtl. Pikant abschmecken. Pfeffer. kleiner schneiden. Ränder und überlappende Stellen mit Eiermilch bestreichen und gut andrücken. evtl. Petersilie Bratwurstfülle. dann die klein gehackten Pilze dazugeben. zusammenbinden und in einer feuerfesten Form in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 1 kleine Zwiebel.Hackfleisch-Leber-Rollbrätchen 71 1 grobe Bratwurst. 3-4 EL Sahne oder Milch. Semmelbröseln und Leberpastete vermischen. Salz. Die klein gehackten Zwiebeln und das Hackfleisch anbräunen. Das Fleisch mit Senf bestreichen. 1 kg Hackfleisch. Aus der Folie nehmen. 2-3 EL Semmelbrösel. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden. Salz. Thymian. reduzierten oder verlängerten Sauce. Bei 225° Ober. pfeffern und salzen und bißfest garen. Dazu saure Sahne oder Schmand und Preiselbeer. der an allen Stellen von Blätterteig bedeckt ist. 1 Schuß Sahne. 40-50 Minuten offen fertigbraten. 1 Ei. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.oder Kronsbeer-Kompott reichen. damit eine große Fläche entsteht. pfeffern. Würzen und vom Feuer nehmen. 1 kleine Dose Leberpastete zum Binden Blätterteig auftauen lassen. Die Zwiebel klein würfeln und in Butter andünsten. 2 EL gehackte Petersilie.

zerquetschter Kartoffel und fein gehackter Petersilie verkneten. 2 EL Mehl. ¼ l Milch [oder halb Milch. Auf mittlere Temperatur schalten und die Hackbällchen fertigbraten. Semmelbrösel mit Sahne vermischt etwas quellen lassen. 2 EL Semmelbrösel.72 Schwedische Köttbullar 1 mittelgroße Zwiebel. Die klein gewürfelten Gurkenstückchen und den Balsamico zufügenund alles ca. 1 gekochte Kartoffel. Pfeffer.oder Halb und Halb]. halb Sahne]. Salz. aber leckeres Gericht meiner Mutter.oder Kronsbeerenkompott [Seite 210] Bei jedem IKEA-B ein Mu Und jetzt habe ich esuch chgem ß! sie na immer wieder hin muß. 1 Msp gemahlene Pimentkörner. 4-5 EL Sahne. Butterschmalz. 1 Gemüsezwiebel. . fein würfeln und in Butter glasig dünsten. dann langsam Flüssigkeit zugeben und eine braune Einbrenne entstehen lassen. Den Bratenfond mit etwas Wasser löschen und durch ein Sieb der Sauce zuführen. Die Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und mit anrösten. 500 g Hackfleisch [Rind. 1 Prise Zucker Das Hackfleisch in Butterschmalz scharf anbraten. 2 EL gehackte Petersilie. ½ . 10 Minuten köcheln lassen. Semmelbröselmischung. Kleine Hackbällchen formen und in heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz von allen Seiten knusprig anbraten. Salzen und pfeffern. Köttbullar mit der Sauce. Butterschmalz. Dann Rinderhack mit Ei. ca. Für die Sauce Mehl im Butter hellbraun anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zufügen und Sauce leicht köcheln lassen. als noch sehr gespart werden heute e. Salzkartoffeln oder Pommes Frites oder Rösti und Preiselbeer/Kronsbeerkompott servieren. 500 g Rinderhackfleisch. Das Mehl zugeben und unter Rühren Farbe annehmen lassen. Salz und Piment würzen.¾ l Fleisch. Crème fraîche unterrühren und nochmals mit einer Prise Zucker abschmecken. Zwiebeln zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. 3 Gewürzgurken à 10 cm Länge. Mit Pfeffer. wo acht. Zwiebel schälen. 2 EL Balsamico. 1 EL Butter. Preisel. aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Pfeffer.oder Gemüsebrühe. 1 Knoblauchzehe. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. damit ich nicht ich doch schon eingerichtet bin. 1 Ei. Oeser’s Gurkensauce mußt In der Kindheit. leicht aufgepeppt. Salz. ein ganz einfaches. 1 EL Butter. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. 1 Becher Crème fraîche.

In der Zwischenzeit Paprikastücke in Öl etwas andünsten. 1 TL brauner Zucker. danach Knoblauchscheiben und Tomaten dazugeben. 1 junge Knoblauchzwiebel. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker bestreuen. Mit Salz. 3 Stängel Thymian Die Lammrücken abspülen. 100 g gehackte Mandeln. Thymian abspülen. Muskat. trocken schütteln. Bratansatz mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen. Pfeffer und dem Kreuzkümmel einreiben. Salz. 2 EL Olivenöl. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden. 8 EL Öl. Die Lammrücken in einer Grillpfanne mit etwas Öl scharf anbraten. leicht gegrillt. In einer Grillpfanne in Öl pro Seite 2 Minuten kräftig anbraten. ungeschälte Knoblauchzwiebel quer in Scheiben schneiden. Dann pürieren und mit Salz. In der Backofenmitte in etwa 8 Minuten goldgelb überbacken. durch ein feines Sieb passieren. Die Kräuter in den Mixer geben. Worcestersauce.Lammrücken mit Mandeln mit Zucchinisahne 73 Pro Person ½ Lammrücken. Blättchen von den Stängeln zupfen und über die Tomaten streuen. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Zucchini darin etwa 5 Minuten dünsten. dem restlichen Öl und dem Eigelb zu den Kräutern geben und alles zu einer homogenen Masse mixen und kräftig würzen. Paprika in 3 cm große Würfel schneiden. Pfeffer. 1 Eigelb. 1 rote Paprikaschote. 1 TL Oregano. Den Knoblauch schälen und mit den Mandeln. 150 g Crème fraîche. MuskatNßnuß. 4-6 Minuten auf jeder Seite. dann in Alufolie einwickeln und warmstellen. putzen und fein raspeln. 500 g Kirschtomaten. reichen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Bratensatz dazugeben. etwas Gemüsebrühe. 1 Zucchini. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Butter. Salz. frisch gemahlener Pfeffer. Pfeffer. Dazu Fladenbrot reichen. Die Zucchini waschen. 1 TL Thymian. Herausnehmen und in einer feuerfesten Form beiseite stellen. 2 Knoblauchzehen. 1 Bund Petersilie. 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und auf der Zucchinisahne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zitronensaft Das Fleisch sorgfältig von Häutchen und Fettstücken befreien. evtl. . Kirschtomaten abspülen. trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Filets mit der Mandelpaste gleichmäßig bestreichen. Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken und evtl. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Minuten ruhen lassen. 1 TL Rosmarinnadeln. Mit der Crème fraîche und der Brühe weitere 10 Minuten dünsten. Dazu Baguette mit Knoblauchbutter. 1 kleine Zwiebel. feingehackt. Lammrücken mit Tomaten und Thymian Pro Person ein Lammrücken à 150 g [ausgelöstes Rückenstück].

Pikant mit Zitronensaft. damit es nicht gerinnt. 1 TL Kreuzkümmelsaat. wenn das Curry zu dick ist oder ohne Deckel etwas einkochen lassen. Koriander. vom Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. zu dem Fleisch geben und noch ca. tunesische Gewürzmischung [Kardamom. Pflaumenwein oder Tamarindenmark und alles sehr gut miteinander vermengen. 1 TL schwarze Pfefferkörner. Indisches Lammcurry 2 rote getrocknete Chilischoten oder ½ TL Chiliflocken. 1 Paket TK Blattspinat. Muskat. Das Lammfleisch in mittelgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl rundherum scharf anbraten und salzen. Zur Milderung der Schärfe etwas Sahne oder Joghurt zugeben. bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel klein würfeln und mit zerkleinertem Knoblauch in Öl glasig dünsten. trocknen. 4 EL weißer Essig [oder statt Mus und Essig 4-6 EL Pflaumenwein oder Tamarindenmark nach Geschmack].74 Lammfleisch mit Spinat [Tunesien] 750 g Lammkeule. pro Person 5-6 Kirschtomaten Die Gewürze in einer Pfanne rösten. immer wieder einkochen lassen. Entweder etwas mehr Brühe angießen. grob in Würfel schneiden. Piment. 1 Zwiebel. offen köcheln lassen und das Lammcurry mit Reis oder Naan-Fladenbrot und Mango-Chutney [Seite 211] servieren. Fleischwürfel portionsweise zugeben und sehr kräftig anbraten. pürieren und mit dem geriebenen Ingwer in einem großen Topf in Öl anbraten. Knoblauch. bis sie aromatisch zu rauchen beginnen. Salz. 30 g Butterschmalz. 2-3 Knoblauchzehen. 2 EL Zitronensaft Den Spinat in einer Schüssel auftauen lassen. 2 Nelken. 3 EL Niter Kebbeh [Seite 211] oder Olivenöl. 1 TL schwarze Senfkörner. Je nach Geschmack viel oder wenig Gewürzpulver zugeben. 30-40 Minuten gar schmoren. 4 Knoblauchzehen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt gut 40 Minuten schmoren. Salz. 10 cm Zimtstange. 3 cm Ingwerwurzel. mit etwas von der Sauce verrührt. Baguette oder Fladenbrot reichen. Kreuzkümmel]. 5 Minuten vor dem Servieren die Tomaten zugeben. geriebenem Muskat und einer Prise gemörsertem Piment würzen. dann Pflaumenmus und Essig bzw. 1 Gemüsezwiebel. Etwas abgekühlt in einer Kaffeemühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Salz und Pfeffer abschmecken. 1 kg Lammfleisch ohne Knochen. Brühe dazugeben und einmal aufkochen lassen. von Knochen lösen. Ingwer schälen und fein reiben. 10 Minuten mitgaren. Körner aus 2-3 Kardamomkapseln. Lammfleisch waschen. 500 ml Brühe. Zwiebeln schälen. Salzen und pfeffern und nach und nach ¼ l Wasser zugießen. Dazu Salzkartoffeln. . Den Spinat mit Pfeffer. Dann zu der Gewürzpaste in den Topf geben und 3 Minuten dünsten. Salz. 20 g Butter. 2 EL Pflaumenmus. Pfeffer. wenn es zu dünn ist. Tunesische Gewürzmischung zufügen und Fleisch zugedeckt auf milder Hitze ca. Knoblauch.

Pfeffer. das Fleisch aus der Folie nehmen [Fond aufbewahren] und mit Hilfe des Backpapiers vollständig mit der Kräuterfarce umhüllen. je 2-3 Zweige Petersilie und Minze. je 1 Päckchen TK-Italienische Kräuter und Blattpetersilie oder frische Kräuter. . Salz. 70 Minuten braten. Das Fleisch sollte innen rosa sein. Vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. 6-8 EL Balsamico in einem kleinen Topf erhitzen. etwas Thymian und frischer Rosmarin. Evtl. Olivenöl. mit Delikatess-Bratensauce aus der Tube abschmecken und alles auf ein Jus reduzieren [siehe auch Seite 68] Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Pfeffer Mozzarella und Brot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch. 1 unbehandelte Zitrone. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme Das Fleisch parieren [von allen Häuten befreien]. Auf einem großen Teller mit dem Balsamico-Jus. Vor dem Anschneiden ca. mit einem Fleischthermometer prüfen. Vorsichtig wie eine Wurst oder ein Bonbon einwickeln. den Fond mit etwas Fleischbrühe oder Lammfond und 1 Schuß Rotwein dazugeben. Dann das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 2 EL Weinbrand. dass man es flach ausbreiten kann. Dazu Brotsalat [Seite 143] oder Kartoffelbrei reichen. 16-20 Minuten braten. 125 g fester Büffelmozzarella oder milder Fetakäse.Bratwurstbrät. Gefüllte Lammkeule 1 kg Lammkeule mit Knochen. Das Fleisch außen salzen und pfeffern und in 2-3 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form auf dem Herd von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllmasse daraufgeben. Bohnen-BaconBündchen und Kartoffelbaumkuchen [Seite 106] oder Kartoffel-Karotten-Gratin [Seite 111] servieren. Sauce extra reichen. Die Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. 50 g Weißbrot oder ½ altes Brötchen. Lammkeule entbeinen und das Fleisch mit 3 Längsschnitten so in Knochenrichtung schneiden. 6 Minuten ruhen lassen. pfeffern und in Olivenöl rundherum ca. Auf ein geöltes Backpapier etwas Farce verteilen. 3 EL Gemüsebrühe dazugeben und offen im heißen Ofen bei 180° ca.Lammrücken im Weißwurst-Kräutermantel mit Balsamico-Jus 75 Pro Person ½ Lammrücken. salzen.etwas kräftiger im Geschmack . Die Sardellenfilets mit einem Messerrücken fein zerdrücken. 2 Knoblauchzehen. 2 Sardellenfilets. Weißwurst. In Alufolie ruhen lassen. Alles in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten scharf anbraten.Weißwürste werden sonst gebrüht] oder . Salz. 500 g Weißwurstbrät = Kalbsbrät [beim Metzger vorbestellen .oder Bratwurstbrät mit sehr klein geschnittenen Kräutern im Häcksler zu einer Farce vermischen. evtl. etwas Rotwein. ½ kleine Zwiebel. die überstehenden Enden mit Küchengarn gut verschließen und die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 150° ca. mit Weinbrand abschmecken.

Petersilie. Füllung: ½ kleine Zucchini. 5-6 Minuten unter Rühren mitbraten. Rosmarin. Als letztes mit übereinander gelegten Baconstreifen umwickeln. Die Roulade herausnehmen und warm halten. würzen und etwas übereinander legen. 1 ½ Stunden schmoren. Nach 10 Minuten abtrocknen und wie auch das andere Gemüse in kleine Würfel schneiden. Pfeffer. Im oder auf dem Grill ca. 150 g Crème fraîche. 1-2 Knoblauchzehen. Evtl. Zum Schluß die Korinthen unterrühren. Sumak. Rinderrouladenscheiben etwas plattieren. Chilischote entkernen. Kartoffelbrei und Joghurt-Dip [1 Becher Joghurt. Dazu Baguette und Tsaziki oder Salat. 1 TL gemahlener Koriander. 1 Zwiebel. Aubergine mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. 1 zerdrückte Knoblauchzehe. klein hacken und mit dem klein gehackten Knoblauch in Olivenöl scharf anbraten. Mit Küchengarn zusammenbinden oder die überlappenden Enden mit Spießchen feststecken. die Kräuter fein hacken. Knoblauch mit grobem Salz zerreiben und alles vermischen. ebenfalls plattieren und um die Rouladen wickeln. aber nicht bräunen. Gut ½ l Gemüsebrühe Zwiebel klein hacken und mit den Gewürzen im Mixer zu einer Paste mischen. die Sauce etwas verlängern oder andicken und abschmecken. entbeint. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce. Die Käse-Kräuter-Masse auf die Mitte der Filets verteilen und diese mit Hilfe der Folie zu Rouladen rollen. abtrocknen und klein schneiden. Das Lammfleisch dünn zu breiten Streifen schneiden. Die erkaltete Gemüsefüllung in die Lammfleisch-Taschen geben.76 Griechische Rouladen mit Huhn und Lamm 4 Hähnchenbrustfilets. nach und nach etwas kalte Gemüsebrühe zugießen und dann zugedeckt ca. Olivenöl. ½ Aubergine. . Salz Die Hähnchenbrustfilets zwischen Folie plattieren und leicht pfeffern und salzen. 2-3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. 2 cm frischer geriebener Ingwer. Kartoffelsalat oder griechischen Kartoffelbrei [Seite 106] reichen. Ab und zu wenden. Das Fleisch innen und rundherum damit einreiben und ca. Thymian. Schafskäse klein würfeln. Die Gemüsestücke dazugeben und ca. Mit Zahnstochern feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden. 25-30 Minuten grillen. 2 Knoblauchzehen. 1 kg Lammfleisch aus der Keule. 1 rote Chilischote. abschmecken und die Pfanne vom Feuer nehmen. Pfeffer. 2 Packung Bacon oder Frühstücksspeck. 2 Paprikaschoten. Basilikum. Darauf das Lammfleisch setzen und alles zu einer großen Rolle formen. Korinthen waschen. 30 g Korinthen oder Rosinen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. 100 g Schafskäse. säuerlich schmeckendes Gewürz aus der türkischen Küche] servieren. 2 EL Zitronensaft. Salz. 250-400 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule. Lammfleisch mit Gemüse gefüllt in Rinderroulade 2 Scheiben Rinder-Rouladenfleisch.

Zitronensaft zugeben und evtl. Knoblauch. Salz.und Rosmarinzweig Fleisch mit Gemisch aus Öl. Salz. Ab und zu mit Fond begießen und das Gemüse umdrehen. Nach 50 Minuten evtl. gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls und dann kräftig würzen. etwas Aprikosen-Einweichwasser. damit es nicht zu viel Wasser zieht. Die halbierten oder geviertelten Aprikosen zufügen und alles zugedeckt auf kleiner Flamme ca. Die Zwiebeln nach Bräunung wieder herausnehmen und beiseite stellen. soll die Hitze am Knochen 75° haben. Fleisch portionsweise. 1 große Karotte. 250 g soft getrocknete Aprikosen. Lamm in vielen Variationen für Slimane. Zwiebel. Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.Lammkeule mit Gemüse 77 1. Saft einer ½ Zitrone. Piment. In dieser Ruhezeit kann das Gemüse und die Kartoffeln im Grill noch etwas gebräunt werden. ehe man ihn anschneidet. Fleisch zugedeckt 60 Minuten bei 110° in den Ofen stellen. ½ Tasse Gemüse.oder Fleischbrühe. Pfeffer. 1 Stunde schmoren. 3 Knoblauchzehen. Auf jeden Fall muß der Braten noch 10 Minuten in Alufolie ruhen.5 kg Lammfleisch aus der Keule mit Knochen. Zwiebeln und die geschälte. Kumin. Den Bratenansatz mit Rotwein und Wasser ablöschen. 1 Zwiebel. pro Person 3 kleine Kartoffeln. die frischen halbierten und entkernten Aprikosen zugeben. Piment. 60 g geschälte ganze Mandeln oder Pinienkerne. tunesisches Gewürz [Kreuzkümmel. Tunesischem Gewürz und Paprika einreiben und ca. den Algerier Lamm mit Aprikosen 750 g Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen. je 1 Thymian. Dazu paßt türkisches Fladenbrot und ein Kopfsalat. Die abgegossene Sauce einkochen lassen. dabei Sehnen und Fett entfernen. je nach Jahreszeit einige frische Aprikosen Wenn die Aprikosen nicht weich sind. . Pfeffer. frische Minzblätter. Nach der Garzeit nochmals abschmecken. aber ganz gelassenen Schalotten.und rote Paprikawürfel reichen. Tunesisches Gewürz. Evtl. 20 Minuten einwirken lassen. zerdrücktem Knoblauch. in ½ l warmem Wasser mindestens 60 Minuten einweichen. 1 kleines Glas Rotwein. 6 cm lange Stücke geschnittene Karotte zugeben und weiterhin offen 50 Minuten braten. mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen und in Streifen geschnittenen Pfefferminzblättern bestreuen. noch etwas länger garen. Paprika edelsüß. Dazu gebackene Auberginen. Knoblauch. Koriander. in ca. im Schmortopf in Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz kräftig anbraten. Mit einem Fleischthermometer gemessen. dann die geschälten Kartoffeln. Salz. abschmecken und getrennt servieren. Olivenöl. Pfeffer. Chili. Nanaminze gemahlen]. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. 10 kleine Schalotten. ebenfalls die gehäuteten.

. Apfel-Orangen-Rotkraut und/oder Grünkohl [Seite 146] und die Sauce getrennt dazu servieren oder eine andere Sauce zubereiten: Cointreau-Sauce 4 EL Cointreau. Flüssigkeit dann in einen Topf umfüllen. 40 g Butter. 10 schwarze Pfefferkörner. Anschließend die Keulen herausnehmen. Falls man die Keulen nach der Garzeit erkalten läßt: Fertigbraten bei Mikrowelle 180 W + 220° Oberhitze 10-13 Minuten bräunen. mit der Haut nach oben in den flachen Bräter-Deckel legen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gänsekeulen in den Topf geben und aufkochen. weißer Pfeffer Den Honig mit dem Ingwer karamellisieren lassen. 1-3 getrocknete Chilischoten. 1 Stangen Zimt [10 cm Länge]. 4 EL Honig. Die Sauce mit Speisestärke binden. mit Butter bestreichen und unter starkem Grill ca.78 Gewürzte Gänsekeulen leicht Tim Mäl Ein abgemagertes Rezept von und sehr zer. Pro Person 1 Apfel waschen. 10 Pimentkörner. 6 Nelken Die Gänsekeulen kalt abspülen und trocknen. Eventuell mit Gänsefond auffüllen. Den Fond mit ¼ l Hühnerbrühe mit den Gewürzen in einem Bräter oder feuerfesten Topf erhitzen. Dann den Topf in den vorgeheizten Ofen geben und 3 Stunden bei 130° Ober. 1 EL Koriandersamen. Kurz erhitzen und 2 EL Quitten. Mit Cointreau und Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. 100 ml Weißwein.oder Johannisbeergelee oder Orangenmarmelade und 1 Schuß Balsamico einrühren. 1 Glas Gänsefond. Salz. 30 Minuten knusprig braten. Anschließend salzen und pfeffern und in Plastikbeutel über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Glühwein-Sauce Keulen wie oben zubereiten.und Unterhitze knapp unter dem Siedepunkt offen garen. wasmeckt! gut sch zuzubereiten ist. 500 g. Meersalz. in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit auf den Rost legen. Je 1 Keule. 10 Minuten knusprig rösten. 2 Sternanis. gut gelingt !!!] [Er köchelt in Gänseschmalz 4 Gänsekeulen à ca. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Kloßscheiben. 3 Kardamomkapseln. Sauce aus Gänsefond und Brühe mit Bratensaft verfeinern und/oder mit Mondamin binden. aber nur 2 Stunden sieden lassen. Dazu rohe oder gekochte Kartoffelklöße und die Sauce reichen. 10 g frisch geriebener Ingwer. Ab und zu begießen. Auf einen Rost über eine tiefe Fettpfanne legen. einkochen lassen und 400 ml abmessen. etwas Sauce und die Apfelscheiben mit Rotkohl [Seite 146] anrichten. 200 ml Glühwein und ¼ l von dem Gänsefond in die Pfanne geben und die Keulen bei 175° ca.

Aus etwas Entenbratfett. kann die Sauce auch mit Speisestärke binden. Bratensauce.oder Entenfond aufkochen.auf 180 Grad stellen. die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen oder grillen. 125 ml Fond von Ente oder Gans. etwas Wasser und dem Entensaft eine kleine Sauce bereiten. 1 Stange Zimt. 2 cl Rum. Die Temperatur des Herdes auf 120° zurückschalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen. Dazu Maronenpüree [Seite 107] reichen.Ober. Danach noch 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. wieder auf dem Rost. Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Salz. eine große für vier. 2 Fenchelknollen Ofen auf 200° vorheizen. Vom Herd nehmen und den Rum dazugeben. 1 TL Fleischextrakt. Pfeffer.Gänsebrust 79 1 Gänsebrust. gut einreiben und in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne auf der Hautseite ca. Rotwein. abgießen. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. 1 EL Delikatess-Bratensauce aus der Tube. etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. den Rotwein aufgießen. 6-8 Minuten im ausgeschalteten Ofen braten. Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. 3 EL Rotwein. 1-2 Orangen. die Bratzeit mit einer Stunde verlängern. falls nicht. dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser garen. Wer Fett sparen will. Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben. Den geputzten Fenchel in ca. Kräftig salzen und pfeffern. Entenbrust mit Maronenpüree und Fenchel 2 Entenbrüste.B. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen. In der Enten-Grillpfanne leicht anbräunen. evtl. 8-10 Minuten bei nicht zu hoher Temperatur anbraten. Die Sauce aus dem Bräter abgießen. Fleischextrakt.und Unterhitze . Die Gänsebrust von unten mit dem Glühwein beträufeln. noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen. Zimtstange. Salz. wenn sie größer ist. das sich am Boden des Bräters gesammelt hat. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur . Pfeffer. Nach 1 Stunde das Gänsefett. 3 TL Zucker. 3 Nelken. Auf der anderen Seite 3-4 Minuten anbraten und dann in einer feuerfesten Form ca. Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Semmelknödel und Backäpfel. dazu passen z. zusammen mit dem Gänse. Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren. . 125 ml trockener Rotwein. bis das Fett herausgelaufen und die Haut knusprig ist. Butter Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.

dann in Alufolie ca. Pfeffer Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und über Nacht in der Marinade ziehen lassen. 2 Schnapsgläschen chinesischer Pflaumenwein oder Apfelsaft oder 1 Gläschen Calvados. Die Entenbrust darauf anrichten. Pfeffer. 1 Prise gemahlene Nelken. Salz Apfelgemüse: 4 säuerliche feste Äpfel. Pfeffer. 6 cm Bratensaft aus der Tube. Pfeffern.1 Entenbrust Marinade aus Olivenöl. salzen. 5 Minuten köcheln lassen und dann mit den Pflaumen durch ein Sieb streichen. weiter im 100° heißen Ofen offen noch 10-15 Minuten ziehen lassen. 1 EL Sojasauce. Variation: Kartoffel und Karotten mit dem Sparschäler in Streifen schneiden und in Butterschmalz knusprig braten. 1 EL Calvados oder Apfelsaft. je ½ TL edelsüßer und Rosenpaprika. 1 Schuß Calvados Sauce: 5 weiche Dörrpflaumen ohne Kern. 3-4 Minuten. Salz. 1 Prise Zucker. In Butter oder Butterschmalz andünsten. Dörrpflaumen zusammen mit dem Pflaumenwein [Calvados]. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren nicht zu weich dünsten. Die ungeschälten Äpfel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Evtl. In 1 EL Öl in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite ca. ca. einen Schuß Calvados dazugeben und zugedeckt ca. das Fett wegschütten. mit Bratkartoffelgewürz oder Knoblauchsalz abschmecken. salzen. Den Bratenfond mit ¼ l Wasser ablöschen und in einen kleinen Topf schütten. evtl. 6 Minuten warm ruhen lassen. Dazu paßt Kartoffelpüree oder kleine Rösti. pfeffern. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Butter oder Butterschmalz.80 Entenbrust mit Apfelgemüse oder auf Kartoffel-Karottenbett Pro Person ½ . etwas einkochen lassen und abschmecken. . dem Bratensaft und den gemahlenen Nelken ca. auf der anderen Seite ca. Salz.

Avocados schälen.oder Traubenkernöl. Backofen auf 200° vorheizen. Brombeeren. 8-10 goldbraun braten. Mit in Streifen geschnittener Minze dekorieren. Entenbrust mit Avocado-Granatapfel-Salat Pro Person ½ Entenbrust. 1 TL Honig. bis das Fett herausgebraten und die Haut knusprig ist. Orangensaft und -essig mischen. 50 g Zucker karamellisieren. Nüsse und Gewürze zugeben und ca. Ciabatta dazu reichen. 50 g Zucker. 1 EL Cumberlandsauce. Salz. Senf. pro Person 3 Kirschtomaten. die am Stielansatz noch zusammenhängen. etwas abgeriebene Orangenschale. 100 g dunkle Weintrauben. 1 TL Thaigewürz. ½ rote Paprika. 3-4 EL Orangen. 1 EL Orangenessig. Entenbrust in ½ cm dicke Scheiben schneiden und vor dem Salat anrichten. .oder sonstiges mildes Öl. Pfeffer. Auf der anderen Seite ca. auf dem Teller anrichten und mit den Walnußkernen garnieren. 10-15 Minuten köcheln lassen. Sojasauce. 4-5 Minuten. ca. 1 Beutel fertiger Mischsalat. frische Pfefferminze Die Hautseite der Entenbrust in Rauten einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Beeren darauf verteilen. Salz. 100 ml Wasser. 2 cm Ingwerwurzel. 6 EL Traubenkern. Eine Vinaigrette bereiten aus Essig. 2 Avocados. halbiert und entkernt. die Granatapfelkerne und Weintrauben untermischen. 1 Prise Zucker. in das Fleisch einmassieren und 2 Stunden einziehen lassen. sofort mit Zitronensaft beträufeln.Entenbrust mit Salat und Beeren 81 Pro Person ½ Entenbrust. 60 g Walnußkerne. 1 kleiner Radicchio. Pfeffer. Senf und Honig und über den Salat nappieren. Pfeffer. sehr fein gewürfelt. Entenbrust in einer Grillpfanne in sehr wenig Öl auf der Hautseite ca. 1 Chicorée. je 2 EL Zitronen. 2 frische Lorbeerblätter. Danach die Entenbrust bis zum Anschneiden ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Haut der Entenbrust in Rauten einschneiden. Pfeffer. Den Mischsalat als Bukett darauf setzen. 2 EL gehackte Pfefferminzblätter oder Kresse oder Zitronenmelisse oder Basilikum. 1 TL Dijon-Senf. Salz. abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen. Zum Servieren das Fleisch längs [!] in Scheiben schneiden. Fleisch in 1 EL Öl in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite ca. 8-10 Minuten in den wieder abgeschalteten Ofen geben. mit Essig und Wasser ablöschen. 4 EL Orangenessig. 1 Granatapfel. 150 g frisches Beerenobst [Himbeeren. mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Avocados verteilen. Radicchio und Chicorée aufblättern und auf einen großen Teller dekorieren. Blaubeeren]. Pfeffer. auf der anderen Seite ca.und Orangensaft.oder Apfelessig. das Fett wegschütten. Abkühlen lassen. 1 EL Sojasauce. 1 EL Dijon-Senf. 4-5 Minuten braten und dann für ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. mit Öl tropfenweise zur Creme rühren. Salz. Salz und Zucker vermischen. 3 EL Walnuß. auf einem Servierteller auffächern. Öl. entkernen und die Hälften in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. dann weiter im 100° heißen Ofen offen noch 12 Minuten in Alufolie ziehen lassen. Salate gut waschen.

dem Saucenfond und mit Delikatess-Bratensauce und/oder Fleischextrakt abschmecken und evtl. 1 Bund Majoran. Muskat 1 Freilandente ca. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond für die Sauce bereitstellen. nicht schneiden vorsichtig vom Knochen lösen. Laugenstangen würfeln. 10 Minuten ziehen und erkalten lassen. 2 kg. Über die Laugenstangenwürfel geben und ca. trocknen und in etwas Öl fritieren. Gerippe und Knochen grob zerhacken und mit Butterschmalz in einem großen Topf anbraten. 12 Salbeiblätter. Die Ente sorgfältig mit Zahnstochern und Küchengarn schließen. Das Fleisch durch Schaben. wenn sich die Füllung dehnt. leicht salzen und auf den Tellern verteilen. etwas in Form drücken und mit Salz und Pfeffer würzen und mehrmals an den fetten Stellen mit einem Zahnstochern einstechen. mit Rosenkohl mit gebratenen Haselnüssen oder Rotkraut [Seite 146] servieren. damit sie später nicht aufplatzt. 1 Becher Sahne. Die Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen. ohne dabei die Haut zu verletzen. . Zwiebeln und klein geschnittenes Suppengrün hinzufügen und ebenfalls mit anbraten. 3 Eier. 1 großer Apfel. etwas Mondamin Die Ente auf den Bauch legen und an der Wirbelsäule scharf einschneiden. Eier und Kräuter vorsichtig unterziehen. Die Keulenund Flügelknochen vorsichtig auslösen. Zahnstocher und Küchengarn entfernen. Die Füllung soll nicht zu matschig werden. 200 g Frühlingszwiebeln. 1 Stunde köcheln lassen.Wirklich viel Arbeit. Frische Salbeiblätter waschen. Nicht zu viel. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. würzen und ca. Die Füllung in die Ente geben. Mit Pfeffer. Salz und Muskat abschmecken. Immer wieder etwas Wasser auf das Blech oder den Boden geben. 15 Minuten vor Schluß die Ente 2-3 mal mit kaltem Salzwasser einpinseln und bei 220° knusprig braten. Auf ein Rost über ein großes Bratblech oder in einem großen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. Saucenansatz in einen Topf abseihen und die Sauce mit Cidre. Die entbeinte Ente säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräuter feinhacken. aber späte stens beim Aufschneiden un 82 Entbeinte und gefüllte Ente Da d Verspeisen hat sich die Mühe gelohnt! mit kann man Eindruck schind en! 250 g Laugenstangen vom Vortag. Das Gerippe vollständig entfernen. 100 ml Cidre. mit etwas Mondamin binden. Mit Brühe und Wasser ablöschen. 2 Bund Petersilie glatt. Apfel in Stückchen schneiden. Zwiebeln und Apfelstücke in heißer Butter andünsten und mit der Sahne ablöschen. Die Ente in Scheiben schneiden. Salz. 3 EL Butter. 1 ½ Stunden braten. Entenfond. Pfeffer.

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mit etwas Fischfond ablöschen. einige Safranfäden oder Colorante [spanischer Safranersatz]. 2-3 frische Lorbeerblätter. Pfeffer. Muscheln mit wenig Wasser kochen. Mit Sahne. 1 EL Butter. 2 geh. Olivenöl. vor allem mit Curry. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. ½ Becher Sahne. Geschlossene wegwerfen. Die Sahne in die Sauce rühren. Die Fischstücke. 5 Minuten gardünsten. bis sie offen sind. evtl. ½ Becher Sahne [Die Zarzuela kann je nach den Zutaten variieren. Seelachs. 1 Zitrone. Garnelen und Tintenfischringe in die Sauce geben. 8 rohe Garnelen. WOK. Butter schmelzen.] Tomaten häuten und würfeln. vorsichtig unterrühren und ca. Die Knoblauchstücke herausnehmen und zum Schluß die Muscheln und den Muschelfond zufügen.oder ChinaGewürz Fisch in 3-4 cm große Stücke schneiden. 2 EL Anisschnaps [Pernod. Heiß servieren mit Baguette und einem trockenen Weißwein. etwas Wasser oder Weißwein. in einer Pfanne in Öl anbräunen. Tintenfisch säubern und in Ringe schneiden. etwas einkochen lassen und dann die Fischwürfel darin ca. Zarzuela [Spanischer Fischeintopf] und Ein Potpourri aus Meeresfrüchten t.B. 1 Zitrone. unter ständigem Rühren einkochen. Fischen lob von Barbara und Horst hochge 750 g Fischgemisch [z. Kabeljau. Seeteufel. 1 Glas Fischfond oder 1 Fischsuppenwürfel. 1 Gemüsezwiebel. pfeffern. durch ein Sieb passieren]. WOKoder China-Gewürz und Ingwer pikant abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. Victoriabarsch etc. 1 Glas trockener Weißwein. etwas einkochen und abschmecken. Fisch in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Fischstücke und Meeresfrüchte trocknen. Ouzo]. Colorante [verlängertes spanisches Safrangewürz]. EL Mehl. 300 g Tintenfisch oder Calamares. Weißwein dazugeben. frischer Ingwer. 5-8 Minuten auf sehr kleiner Flamme ziehen lassen. Mit der Soße vermischen und mit Reis und abgetropften Mandarinenfilets servieren. Pfeffer. Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. bis eine sämige helle Soße ohne Klumpen entsteht. Lachs. Saft auffangen und durch Filterpapier gießen. [Falls doch Klumpen entstanden sind. 4 große Tomaten. Colorante. Ricard. dann mit dem Wein und dem Anis ablöschen und ca. salzen und beiseite stellen.84 Fischcurry 2 Seelachsfilets. etwas Wein und den Gewürzen. 2 Schalotten. nach und nach immer wieder kalte Flüssigkeit zugeben und einkochen lassen. Evtl. Salz. Kleingewürfelte Schalotten in Butter andünsten. Herauslösen. Petersilie. Fische mit festem Fleisch]. Tomatenwürfel dazugeben. 2 Scheiben Knoblauch [Knolle zusammenhängend quer aufgeschnitten]. mit Zitronensaft beträufeln und einziehen lassen. . Salz. 500 g Muscheln. Curry.

Aus dem Papier nehmen. salzen. Pfeffer. 300 g Räucherlachs. Abgießen und abkühlen lassen. 5 Minuten garen. einige Tropfen Fischsauce [Asia-Laden] Die Kartoffeln zu Kugeln schälen und in Salzwasser 8-10 Minuten vorgaren. frisch gemahlener Pfeffer. 4 EL Sahne. Dazu Weißbrot oder Kartoffelpüree reichen und Rucola. . mit dem Sud zusammen vorsichtig in die Morchelsoße legen und noch etwas ziehen lassen. Die eingewickelten Kartoffeln dicht nebeneinander auf die Zwiebeln setzen und kräftig pfeffern. Salz. 50 g getrocknete Morcheln. abtrocknen und in einer großen Pfanne in Butter anbraten. mit Butter und Petersilie füllen. nochmals gut waschen. vorsichtig abtrocknen. evtl. Butter. Mit Salz. Forelle in Morchelrahmsoße Pro Person 1 frische Forelle. evtl. Mit etwas Sahne und dem Einweichwasser ablöschen. einkochen lassen. Dazu Kopfsalat oder Römersalat reichen.oder Feldsalat. abtropfen lassen und in eine gefettete ofenfeste Form legen. 1 Knoblauchzehe. in das Olivenöl rühren und über die Kartoffeln träufeln. wiederholen. Die Zwiebel halbieren und sehr fein hobeln. Variation: Statt Forelle kann man auch feine Fischfilets nehmen wie Zander. 5 EL Olivenöl. Flüssigkeit aufbewahren. 100 ml Gemüsefond. 1 Becher Sahne. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und jeweils einen Streifen um die Kartoffeln wickeln.oder Schollenfilet. in der Knoblauchpresse zerdrücken. Pfeffer. Die Knoblauchzehe häuten. 1 Strauß Blattpetersilie. Frische Forellen waschen. pfeffern und in gebutterten Backpapierpäckchen [siehe auch Seite 94] 15-18 Minuten im Ofen bei 220° gar dünsten. 30-35 Minuten backen. Portwein/Madeira würzen. Salz. Portwein oder Madeira Getrocknete Morcheln in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. 1 Gemüsezwiebel. bis die Soße braun und sämig ist. Pfeffer und evtl. Den Gemüsefond und die Sahne zugießen. Die Filets können direkt in der Soße ca.Kartoffeln mit Lachs-Mantel 85 Pro Person 6-8 kleine Kartoffeln à 20 g [Drillinge]. Im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. Salz. Wasser durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln halbieren. kurz in Salzwasser blanchieren.

2 EL Mehl. Mit Salz. Asia-Laden]. Ciabatta oder Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden. auf einem Teller anrichten und zum Schluss die Kapern darüberstreuen. evtl. 2 EL schwarze Sesamkörner. 3 EL Sesam. Butter. Pfeffer. herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ciabatta oder Baguette Die Kapern auf Küchenpapier abtrocknen und in Mehl wenden. Avocados halbieren. Olivenöl. das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben. Sesam Schwarzkümmel und Sesam auf einem flachen Teller vermischen. der angegeben hat. Mit dem Avocado-Wasabi servieren. dann 4 EL Saft auspressen. 2 Minuten anbraten und mit dem Salat vermischen. 3 EL Erdnußöl Limetten gründlich mit heißem Wasser abwaschen. Kerne entfernen. Kopfsalatherzen halbieren oder vierteln. 1 EL Wasabi [japanische sehr scharfe Meerrettich-Paste. 1 Knoblauchzehe. pro Person 1 Kopfsalatherz. 1 Minute braten. Chili längs halbieren. die Schale abreiben. nach Alfred B aber schwarzen iolek. Pfeffer. sofort mit Limettensaft. dann in einer heißen Pfanne in Öl anbraten. 150 g Thunfisch. so dass eine Kruste entsteht. Thunfisch-Stücke säubern. Salat und Knoblauch in die Pfanne mit Butter geben. mit einer Gabel zerdrücken. 80 g Kapern [abgetropft]. mit 3 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. Knoblauch schälen und klein hacken. 1 grüne Chilischote. . Thunfischfilet in 3-4 cm große Würfel schneiden und etwas mehlieren. Leicht salzen und zum Fisch servieren. entkernen und fein hacken. von allen Seiten fest in die Körner drücken.86 Thunfisch mit Kapern 400 g Thunfischfilet. 2 EL Zitronensaft. In Öl kräftig von allen Seiten ca. leicht salzen. Abschmecken. innen soll er noch roh sein. 2 Limetten. Pfeffer und Wasabi abschmecken und mit Chili verrühren. anschwitzen und pfeffern und salzen. saurer Sahne und der Limettenschale vermengen. 2 Avocados. Salz. 6 Minuten goldbraun rösten. Thunfisch mit Schwarzkümmel-Sesam-Kruste Pro Person ca. Salz. Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten je ca. 50 g saure Sahne.

die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Die Zwiebel schälen. 3 EL Butter oder Butterschmalz. Die Pilze putzen. 500 g Austernpilze. mit etwas Zitronensaft beträufeln. mit der Schnittseite nach unten in eine feuerfeste Form setzen. 4 EL Olivenöl. salzen und pfeffern. . Den aufgetauten und ausgedrückten TKSpinat dazugeben. Pfeffer. 1 Gemüsezwiebel. Die Filets aufrollen. Parmesan. 100 ml Weißwein. pro Person 1 frische Riesengarnele Die Schollenfilets waschen. 2-3 Spritzer trockener Sherry [Fino] nach Belieben. Den Spinat darauf verteilen. 1 EL Instant-Gemüsebrühe. waschen und abtropfen lassen. 3 EL Crème fraîche oder Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salz. 10 Minuten offen garen.Schollenrollen mit Zwiebeln. kurz abspülen. 2 Knoblauchzehenwürfel auf die Hälfte einkochen lassen. in Viertel schneiden und in Butter anbraten. die durchgesiebte Sahnesauce darübergeben. Den Salat waschen. 1 kleine Zwiebel. Fischröllchen daraufsetzen. trockentupfen. klein schneiden und zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. Pfeffer. die Hälfte des Weins angießen und zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Im Mixer zu einer Paste verarbeiten und abkühlen lassen. trockentupfen. Garnelen mit Knoblauch in Öl anbraten und auf die Filets setzen. etwas Butter zugeben und 10-12 Minuten offen bei 200° im Ofen garen. Den abgekühlten Spinat. trocknen. Den Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Spießchen feststecken. die Schollenröllchen darauf setzen. Butter. 1 EL Instant-Gemüsebrühe. Mit dem Sherry ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch anbraten und auf die Röllchen garnieren. Auf jedes Röllchen ein Stückchen Butter geben und im Ofen bei 200° ca. Spinat und Kirschtomaten 87 Pro Person 2 Schollenfilets á 125 g. Schollenröllchen mit Rucola und Austernpilzen Pro Person 2 Schollenfilets. klein würfeln und in Butter in einer großen Pfanne kurz braten. Das Öl in einem Topf erhitzen. Salz. Den Rest des Weins mit der Sahne. Die Tomaten halbieren. 4 Knoblauchzehen. Pfeffer und Öl in einer Schüssel gut miteinander verrühren. einige Garnelen Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 3 EL Crème fraîche oder Sahne. mit Spießchen oder Zahnstochern befestigen. 200 g Kirschtomaten. 100 ml Sahne. Würzen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Baguette oder Reis servieren. 1 Knoblauchzehe. 1 Paket TK-Blattspinat. Muskatnuss. Abkühlen lassen. Salatherzen. Dazu würzige Croutons [Seite 119] reichen. Pilzpaste und je 2-4 Blätter Rucola auf der Hautseite der Schollenfilets verteilen. Salz. Die Schollenfilets mit der Haut nach oben auf die Arbeitsfläche legen. 1 Bund Rucola. 75 g Parmesan oder fertiger Reibekäse. Rucola putzen. Saft von ½ Zitrone.

½ l Weißwein. 2 Knoblauchzehen. 1 frische Ananas.oder Zanderfilets. ½ Zitrone. dass man ihn auch hier Würzburg kaufen kann! Die Filets der Länge nach an der Mittellinie in 2 Stücke schneiden. 250 g Garnelen oder Krabben. 3 EL Mayonaise. Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Pfeffer. Olivenöl-Sesamöl-Gemisch. Grillspieße. Dazu einen Salat reichen aus erkaltetem gekochtem Reis. 1 Prise Zucker. süßer Paprika. ½ TL Chilischrot. ½ Flasche Exotic-Sauce [Heinz] Ich schwärme für Pangasius!!! Ich habe den Fisch im Internet entdeckt und freue mich. Pfeffer. mit etwas Wildreis. zusammenrollen und evtl. Salz. 6-8 Minuten dämpfen. 1 Limetten. Fisch auf geölte Grillspieße aufziehen. 3 Zitronengrasstängel Die Filets säubern und mit Zitronensaft beträufeln. 3 EL Orangenessig. zerdrückten Knoblauch. evtl. Pangasiusfilet-Ananas-Spieße Pro Person 1 Pangasius-Filet [ist meist nur gefroren erhältlich]. Mit Rote Bete-Kartoffeln [Seite 107] und Bärlauchbutter servieren. Die Ananasscheiben mit Öl bepinseln und in einer Grillpfanne bräunen.88 Schollen. 2 cm Ingwerwurzel. die Ananas schälen. Limettenschale und -saft. Salz. Einige Garnelen darauf verteilen. 1-2 EL Sahne. In einem Wok Salzwasser mit Weißwein und Zitronengras aufkochen. mit Öl-Gemisch bepinseln und auf oder unter dem Grill auf jeder Seite ca. Chili. 1 TL feiner Dijon-Senf. geschälten und geriebenen Ingwer.oder Zanderfilets mit Rote Bete-Kartoffeln Pro Person je 1-2 Schollen. Die restlichen Garnelen in Butter mit etwas Knoblauch und Salz kurz in der Pfanne braten. den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in lange dünne Streifen schneiden. mit Zahnstochern feststecken. Pfeffer. Zucker. 1 Bund Bärlauch oder glatte Petersilie. Curry. den Fisch damit bestreichen und mindestens 1 Stunde einziehen lassen. Sahne. 3-4 Minuten goldbraun grillen. je 1 Prise Cayennepfeffer. Den Fisch in einen gebutterten Bambuseinsatz oder Dämpf-Einsatz legen und über der leise kochenden Flüssigkeit ca. . halbieren. grünen Erbsen. Pfeffer und Salz vermischen und auf die Filets streichen. Salz. 1 Prise Zucker. Bärlauch oder Petersilie sehr klein hacken und die Hälfte davon mit Senf.

6 große Kartoffeln. 150 g. Muskatnuß. Den Fisch auf dem Spinat servieren. leicht salzen und miteinander vermischen. pfeffern und mit den Kartoffeln zu einem ‘Päckchen’ einwickeln. 2-3 EL Sahne würzen. Mit Wein [Sekt] und Gemüsebrühe ablöschen. 1 Becher Sahne. Den Spinat dazugeben und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe gardünsten. Pfeffer Auch wenn man’s vielleicht nicht glaubt eine hervorragende Mischung!!! Das Sauerkraut in einem Sieb gut mit Wasser abspülen und ausdrücken. 150 g. Sauerkraut dazugeben und ca. salzen. Fisch auf dem noch einmal abgeschmeckten Sauerkraut anrichten. evtl. Zanderfilet waschen. in Butterschmalz andünsten. 10 Minuten schmoren. Die Sahne zugießen und das Sauerkraut mit Lorbeerblättern. kann man die Kartoffeln und Karotten auch grob reiben und den Fisch nur auf einer Seite damit belegen]. Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschäler [siehe Seite 109] zu ‘Spaghetti’ schneiden und leicht salzen. mit Zitronensaft beträufeln. Salz. 100 ml trockener Weißwein oder Sekt. pfeffern und mit den ‘Spaghetti’ einwickeln. 5 zerdrückte schwarze Pfefferkörner. 3 Knoblauchzehen. abtrocknen.Zanderfilet in Süßkartoffel-Karottenmantel auf Spinatbett 89 Pro Person 1 Zanderfilet von ca. 1 Zwiebel. . Zwiebel kleinhacken und mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe glasig dünsten. Prise Zucker pro Person ein Zanderfilet von ca. Mit Pfeffer. Butterschmalz. [Evtl. 1-2 ganze Nelken. Salz. damit die Säure abgemildert wird. nicht bräunen. Ab und zu umrühren. Salz. Zwiebel in feine Würfel schneiden. 2-3 EL Sahne Den Spinat auftauen oder frischen gründlich waschen. salzen. Süßkartoffeln und Karotte schälen und mit dem Spiralschäler [siehe Seite 109] zu ‘Spaghetti’ schneiden. Zanderfilet im Kartoffelmantel auf Rahmsauerkraut 500 g frisches Sauerkraut oder eine mittelgroße Dose. etwas geriebener Muskatnuß und evtl. Nelken und Pfefferkörnern und 1 Prise Zucker ca. etwas Gemüsebrühe. zusammen mit zerquetschtem Knoblauch. 1 Karotte. 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten. [Evtl. kann man die Kartoffeln auch grob reiben und den Fisch nur auf einer Seite damit belegen]. Rosmarin. 2 frische Lorbeerblätter. mit Zitronensaft beträufeln. 25 Minuten offen weich kochen. In einer beschichteten Pfanne. abtrocknen. 2 mittelgroße Süßkartoffeln. Pfeffer. 3 Knoblauchzehen. Thymian. Thymian und Rosmarin in Butterschmalz langsam und vorsichtig auf beiden Seiten knusprig braten. In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz langsam und vorsichtig auf beiden Seiten knusprig braten. Salz. Zanderfilet waschen. 1 Paket TK-Blattspinat oder 3-4 Handvoll frischer Spinat.

in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und die Stiele herausschneiden. um ein Drittel einkochen und abschmecken. abtrocknen. 50 ml trockener Weißwein. Pfeffer. Petersilie oder Estragon garnieren und mit Reis oder Kartoffelpüree mit Trüffelöl [Seite 109] reichen. Das Netz löst sich beim Garen auf. leicht würzen und dünn mit der Farce bestreichen. 1 Gläschen Sommertrüffel. dass sie ein Rechteck bilden. Pfeffer. abtrocknen und auf ein Brett oder eine Arbeitsplatte legen. Alles zusammen 10-15 Minuten garen lassen und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Nach Belieben mit Dill. Man kann auch gut Karotten verwenden. Pfeffer und der Sahne mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Salz. Salz. Das Schweinenetz wässern. 1 Schalotte. Schalotte klein hacken und in der Butter glasig dünsten. 120 g Sahne. 6-8 große Mangoldblätter. Die Mangoldblätter so nebeneinander und etwas übereinander auf das Netz legen. salzen und pfeffern und mit den roten Corail [falls vorhanden] und Trüffelscheiben dicht nebeneinander an die untere Kante der Blätter legen. 30 ml Trüffelfond von den eingelegten Trüffeln aus dem Glas. Trüffel aus dem Fond nehmen. 20 Minuten garen lassen. Dill oder Estragon zum Garnieren Für die Farce das leicht angefrorene Zanderfilet mit Salz. dann ohne Wein kochen und mit etwas Sahne pürieren. . Trüffelfond und Sahne aufkochen. Mangold waschen.90 Jakobsmuscheln mit Trüffeln im Mangoldblatt Farce: 80-100 g Zanderfilet. Die Rolle auf Backpapier auf ein Backblech legen und ca. Fond aufbewahren für die Sauce. Jakobsmuscheln putzen. Zum Servieren die fertig gegarte Rolle in schräge Scheiben schneiden und auf dem Teller mit Sauce und dem Püree anrichten. Mit Hilfe des Netzes alles zu einer Rolle aufwickeln und die Enden festbinden. 50 ml Gemüsefond. 1 Schweinenetz [beim Metzger vorbestellen] Sauce: 150 ml französischer Wermut. Für das Püree den Kürbis waschen. 150 ml Sahne. abbrausen. 30 g Butter. 6 ausgelöste Jakobsmuscheln mit Corail. in dünne Scheiben hobeln. Den Backofen auf 180° vorheizen. Pfeffer Püree: 300 g Hokkaido-Kürbis [alternativ Karotten]. Salz. Dann die Kürbisstücke dazugeben und mit Wein und Brühe ablöschen. Für die Sauce Wermut. entkernen und klein schneiden.

leichter Weißwein. 2 EL geriebener Emmentaler. vorsichtig wenden und nicht zerfallen lassen. zudecken und auf die geöffnete Ofentüre stellen. die Seezungen mit hauchdünnen Trüffelscheibchen garnieren und sparsam mit Emmentaler bestreuen. In 20 g Butter bei guter Hitze in einer Kupferpfanne kurz knusprig braun braten. trockenen Weißwein. darin sehr fein gehackte Schalotte verteilen und glasig werden lassen. Jede Filethälfte mit einer Bananenscheibe belegen und auf dem Spinat anrichten. Vom Feuer nehmen. mit Weißwein aufgießen. Muskatnuß. 1 Schalotte. 80 g Butter. 1/8 l trockener. Inzwischen den Spinat verlesen und in sprudelnd kochendem Salzwasser nur eben zusammenfallen lassen. doch sehr be wundert . ¼ 1 Sahne. Den zurück behaltenen Seezungensud durchseihen und zum Kochen bringen. Mit einer Spur frisch geriebener Muskatnuß.Seezungenfilets „Luis de Soto Ybarra“ [Spanien] 91 Das hat K. quer und längs halbieren. Reis oder Weißbrot dazu reichen und einen würzigen. 8 Seezungenfilets [oder Rotzunge]. Nach 4 Minuten wieder herausnehmen. . mit Weinbrand bespritzen und flambieren. aber nicht kochen! Den Spinat in einer gebutterten Form [am besten ist eine flache Glasform] verteilen. 20 g Butter in einer ofenfesten Form zergehen lassen. schnell erhitzen. leicht pfeffern und salzen. 1 ½ EL Weinbrand. .grillt man zu lange. Wichtig: Alle Zutaten müssen vor dem Grillen schon oder noch heiß sein .ein lohnendes Objekt für engagierte Hobbyköche! [Deshalb alle Zutaten bereitstellen und gut vorbereiten] Ofen auf 200° erhitzen. Die Banane schälen. Den Sud zurückbehalten. Alles mit Sauce überziehen. Escoffier verwandten Küche erfordert Geschick. Die restliche Butter in Flöckchen darübergeben und eine Minute unter den heißen Grill stellen. jedoch nicht kochen. 1 kleine Dose schwarze Sommertrüffel. Vom Feuer nehmen und mit der mit Eigelb verquirlten Sahne legieren. Mit Alufolie abdecken und in den heißen Ofen stellen. Präzision und Schnelligkeit . Herausnehmen. 2 Eigelb. Sofort auftragen. 1-2 mittelreife Bananen. 500 g frischer Blattspinat. Unter vorsichtigem Erhitzen dicklich abrühren. auf eine vorgewärmte Platte legen. Salz Tip: Dieses Gericht der hohen. abtropfen und ausdrücken und in 20 g Butter 3 Minuten dünsten. gerinnt die Sauce! . weißer Pfeffer. Warm halten. Die vorsichtig gesalzenen Seezungenfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

. 50 g feste schwarze Oliven ohne Stein. Die Tomaten häuten. 4 Orangen Den Fisch evtl. ca. Mit Pfeffer. 60 g Kapern mit Flüssigkeit. abtrocknen. kräftig mit Salz. ist abe Seeteufel mit Tomaten.92 Gewürzter Kingklipfisch auf Orange 500 g Kingklipfischfilet [ein sehr fester. Den Backofen auf 140° vorheizen. 4 Zweige Rosmarin. Salz. r gar und wohlschmeckend. leicht einreiben und ca. 3 große reife Fleischtomaten. wenn noch nicht filetiert. Rosmarin und die klein gehackte Petersilie darüber geben. Es sollte auf jeden Fall ein Fisch mit festem Fleisch sein. 1 Bund glatte Petersilie. ähnlich schmeckend wie Seeteufel. evtl. In eine gebutterte feuerfeste Form pro Fischstück ca. den Saft und die Kerne herausdrücken. 1 Zitrone. Der Fisch sieht noch leicht glasig aus. Es gibt ihn aber fast nur gefroren. in Butter leicht angebratene Orangenscheiben mit Schale legen. in Olivenöl braten und warmstellen. Salz. waschen. In die Form auf die Orangenscheiben legen. in Mehl wälzen. 3-4 Minuten anbraten. in Portionsstücke schneiden und mit dem Seafood-Gewürz bestreuen. 8-10 Minuten in den Ofen schieben. 2 Knoblauchzehen. In Medaillons schneiden. Dazu Kartoffelpüree mit provençalischem Kräuteröl oder klein geschnittenen Kräutern reichen. Dazu Baguette oder Fladenbrot reichen. 5 mm dicke gleich große. dann den Sud über den Fisch gießen und die Form ca. 5 EL Olivenöl. 2 EL Seafood-Gewürz der Firma NoMU [aus Südafrika]. Mit dem Saft der Orangenendstücke die Pfanne ausschwenken. Die Fischstücke in Butterschmalz auf beiden Seiten ca. das Fleisch klein schneiden und in einer Pfanne oder im Wok mit kleingehacktem Knoblauch. Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Olivenhälften und den abgegossenen Kapern in Olivenöl dünsten. Pfeffer Den Seeteufel häuten. etwas salzen und mit Butterflöckchen belegen. vom Mittelknochen lösen. grätenfreier Fisch aus Südafrika.]. überschüssiges abklopfen.und Kapernsaft abschmecken. noch mit Zitronen. sehr würzig schmeckender. auftauen. 3 EL Butterschmalz. *oder Thunfisch oder preiswerterer Seelachs. Kapern und Oliven 1 kg Seeteufelfilet*. 2 Stunden einziehen lassen.

salzen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. durch ein Sieb gießen und etwas reduzieren lassen.Pangasius-Filet an Limettensauce 93 Pro Person 1 Pangasius. mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. verlängert] durchgesiebt über den Fisch gießen und mit dem frischen gehackten Koriander bestreuen. 4-5 Minuten von jeder Seite knusprig braten. trocknen. den Fisch daraufsetzen und mit der abgeschmeckten Sauce nappieren. siehe oben]. in gleich große Stücke schneiden. etwas Mehl. 2 Stängel Zitronengras. ein Stückchen Palmzucker [Asia-Laden]. bemehlen und in reichlich Niter Kebbeh oder Butterschmalz ca. 1 Prise Chilischrot. 1 Handvoll schwarze. .[grätenloser Fisch aus Vietnam. Gebratenes Pangasius-Filet auf Gemüsenudeln Pro Person 1 Pangasiusfilet [oder auch anderen festen Fisch. Salz. 10 Minuten dämpfen. Die Nudeln im Wok in Niter Kebbeh anbraten. meist nur gefroren erhältlich] oder Welsfilet Sauce: 1 Limette. 1 Glas Fischfond oder 3 EL Nuoc mam [vietnamesische Fischsauce aus dem Asia-Laden] und ½ l Wasser. je ½ rote. 5 Minuten köcheln lassen. 100 g feine Keniabohnen. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Abschmecken. pfeffern. Curry Sauce: Von der Limette die abgewaschene Schale abreiben und den Saft ausdrücken. das Gemüse und die Oliven untermischen. 2 Karotten. auf einen Teller geben. Salz und etwas Curry gewürzten Fisch auf den eingeölten Boden oder auf einige Streifen Backpapier nebeneinander legen und ca. 2 Knoblauchzehen. 100 g Zuckerschoten. 150 g]. Fisch säubern. zerdrückte Knoblauchzehen. Einen chinesischen Bambus-Dampfeinsatz [Asia-Laden] in den Wok stellen und den leicht mit Pfeffer. Salz. Pfeffer. 1 Bund frisches Koriandergrün mit Wurzeln [Asia-Laden]. abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Zucker und Fischfond oder Fischsaucen/Wasser-Gemisch und die Kokosmilch zusammen in einer breiten Pfanne oder einem Wok aufkochen und ca. die Wurzeln des Korianders. Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen. gelbe und grüne Paprikaschote. kernlose Oliven Zutaten für die Sauce wie oben angegeben. Gemüse in gleich große Streifen schneiden und in Salzwasser al dente blanchieren. Zum Servieren die Sauce [evtl. ½ Kohlrabi. Pfeffer. Sauce wie oben zubereiten. Zerdrückte Zitronengrasstangen. 1 kleine Dose Kokosmilch [ca. Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz 250-300 g Bandnudeln oder Fettucine.

in Öl in einer Pfanne anbraten. 1 kleine reife Mango ca. Basilikum und Fischsauce für ca. Den Fisch aus dem Sud nehmen. ½ Bund Koriandergrün. 350 g. Pfeffer.B. zudecken und ca. etwas geriebener Ingwer. für Suppe aufheben] und das Gemüse pürieren. Öl. Mit dem Saft beträufeln und mit etwas Currypulver bestreuen. in einer Mischung aus geriebener Limonenschale. 2 EL feingehackte glatte Petersilie. 4 EL Olivenöl. einige Spritzer Fischsauce [Würzsauce aus dem Asia-Laden]. 1-2 Karotten. In eine Püreehälfte die kleingehackte Petersilie untermixen. . 2 Stunden einlegen. Ingwer. Basilikum. salzen und pfeffern und jeweils ein Filet auf ein ca. pfeffern und würzen. 6 Frühlingszwiebeln. Petersilienwurzeln schälen.oder Orangensaft. in die andere etwas Sahne unterheben. 1 EL Butter. Am Ende der Garzeit die Päckchen öffnen und den klein gehackten Koriander darauf verteilen.94 Seeteufel mit weißem und grünem Petersilienpüree Pro Person 1 Scheibe Seeteufelfilet aus dem Mittelstück à 150-200 g. 2 EL Olivenöl Fisch waschen. 1 Stange Lauch. Dazu Brat. über den Fisch geben und die beiden Pürees dazu anrichten. Fisch in Pergament 4 Rotbarschfilets à 180 g. Abschmecken. Ränder mehrfach einschlagen. 3 EL geschlagene Sahne. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. 40 x 40 cm großes Stück leicht gebuttertes oder geöltes Backpapier legen. Sahne.oder Röstkartoffeln reichen. ½ Zitrone. trocknen. Currypulver. Mango schälen. Die Kochbrühe bis auf einen kleinen Rest abgießen [z. Frühlingszwiebeln in Butter anbraten.und Mangostreifen auf dem Fisch verteilen und ebenfalls salzen. d. 8 EL Grapefruit-. 1 Knoblauchzehe. 250 g Petersilienwurzeln. Sahne und Muskat zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. Dazu paßt Kartoffelbrei oder Reis. Gemüse. Salz. 8-10 Minuten bei kleiner Flamme gar ziehen lassen. Salz. Zum Fischbratensaft einen guten Schuß Sahne zugeben und schnell einkochen lassen. etwas geriebene Limonenschale. Lauch und Karotten kurz in Salzwasser blanchieren. Im vorheizten Ofen bei 200° 12-15 Minuten backen. zusammenklammern und auf ein Blech geben. Karotten. Den Fisch herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller warm stellen. 15 Minuten weichkochen. Pfeffer. in kleine Würfel schneiden und mit Gemüsebrühe. Die Papiere zu kleinen Päckchen verschließen. den Rückenknochen entfernen. etwas geriebene Muskatnuß. Backpapier Lauch. Gemüsebrühe. das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein und anschließend in Streifen schneiden. kleingehackt. h. Frühlingszwiebeln und Karotten waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

sonst werden sie hart und gummiartig]. 3-4 Tomaten. . 1 Paket TK-Frutti di Mare [ca. ½ Becher Sahne. Lauch putzen und in Ringe schneiden. 5 Minuten köcheln lassen. würzen und alles etwas einkochen lassen. evtl. putzen [Zangenmuskel heraustrennen. mit Wein ablöschen. Olivenöl Meeresfrüchte auftauen lassen.oder glatte Petersilienblätter. mit Meersalz und Knoblauch würzen und ca. 500 g] oder 200 g frische Calamares. 200 g Flußkrebsschwänze. 100 g kleine küchenfertige oder gefrorene Calamares [Calamaretti]. große Stücke kleiner schneiden]. kurz waschen und in Ringe oder Stücke schneiden. abschmecken und auf einer heißen Platte mit Baguette oder Reis servieren. eine Prise gestoßenen Chili. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Frische Calamares kurz in Öl mit zerquetschtem Knoblauch anbraten und leicht salzen und pfeffern. dann die Krebsbutter [in 150 ml Wasser aufgelöst] einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Sahne unterrühren und etwas einköcheln lassen. Olivenöl Die Calamares auftauen bzw. 1 mittelgroße Zwiebel oder 2-3 Schalotten. Meersalz. 1 Würfel Krebsbutter. die Tomaten dazugeben. Beide Gemüse in Butter andünsten. Sehr heiß mit Toatscheiben servieren. harte Stellen entfernen. In einer anderen Pfanne die Calamares in Öl heiß anbraten. 2 Knoblauchzehen. 250 g Champignons. Champignons putzen und in Stücke schneiden. 200 g gekochte Scampi.Meeresfrüchtetopf 95 2 mittelgroße Stangen Lauch. Tomatensoße und Kräuter kurz unterrühren. 5 Minuten ziehen lassen. 1 Handvoll Thaibasilikum. Mit Salz und Wein abschmecken. 2 frische Lorbeerblätter. Kräuter in feine Streifen schneiden. Pfeffer. Calamares putzen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig braten. 100 ml trockener Weißwein. 5-6 Minuten unter Rühren garen. Dann mit den anderen Meeresfrüchten unter die heiße Sauce heben und ca. Tomaten schälen und in kleine Stücke. Calamares mit Tomaten Pro Person ca. [Sie dürfen nicht zu lang gebraten werden. 3-4 Knoblauchzehen.

1-2 EL Butter Für die Sauce die Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten. Pfeffer. mit kalter Butter montieren und unmittelbar vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren. leicht bemehlen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 6 EL Sahne. Zitronensaft und Pfeffer würzen. Den fein gehackten Dill und die gedünsteten Schalotten darüberstreuen. Dazu Kartoffelbrei oder Reistimbal und ein grünes Gemüse wie in Streifen geschnittene Zuckererbsen. Mit einem umgedrehten tiefen Teller abgedeckt in der Mikrowelle bei 600 W ca. 1 Bund Dill. 2 Schalotten. Saft einer ½ Zitrone. salzen. Meersalz. Nach ca. 3-4 Minuten braten. 4 Limetten.96 Lachs mit Zitronengrassauce 4 Lachsfilets à 150 g. Den Heilbutt säubern. 1 Schuß trockener Weißwein. salzen. ½ EL Currypulver. 1 Zitrone. Salz. 50 ml trockener Weißwein. das heiß und kalt gegessen werden kann. etwas Mehl. 4 EL geschlagene Sahne. pfeffern. . bis ein lockeres Püree entsteht. 2-3 Stängel Zitronengras. Pfeffer. 2-4 EL Crème fraîche. Auf dem Heilbutt anrichten. Pfeffer und je nach Kartoffelmenge heißes Wasser oder auch erhitzte Sahne und Olivenöl nach und nach zugeben. Nun zu einer sahnigen Konsistenz einkochen lassen. Saft von ½ -1 Zitrone. Saft ½ Zitrone.] Heilbutt mit Jakobsmuscheln Pro Person 150 g Heilbuttfilet und 1-2 Jakobsmuscheln. Zitronengrasstängel anquetschen und mit dem Currypulver hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. evtl. 2-4 EL Sahne. mit Zitronensaft beträufeln. 2-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. mit der Sahne ablöschen und auf kleiner Flamme etwas durchziehen lassen. Butterschmalz Zitronengrassauce: 2-3 Schalotten. Die Limettenblätter und die flüssige Sahne dazugeben und mit Salz. Nach ca. [Hier wurde noch ein Spießchen mit Garnele und Calamaretti dekoriert. 3 Minuten mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. in eine feuerfeste Form legen und mit der Crème fraîche bestreichen. pfeffern. evtl.oder Zitronenblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen und an warmer Stelle noch etwas nachziehen lassen. 200 ml Gemüsebrühe. abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Brokkoli oder grünen Spargel servieren. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln. Salz Die Schalotten klein würfeln und mit etwas Wein in der Mikrowelle bei 600 W 2 Minuten dünsten. 6-8 Minuten dünsten. Pfeffer. Salz. Dazu Griechischer Kartoffelbrei [Seite 106]: Je nach Personenanzahl Salzkartoffen kochen. Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden. 2 EL Butter. 5 bis 7 Minuten durch ein Sieb passieren. in etwas Olivenöl in einer Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.

Die Muscheln evtl. Den roten Rogensack [Corail] abtrennen und beiseite stellen. 1 Becher Sahne. Mit dem Pürierstab durchmixen.Gebratene Jakobsmuscheln mit Cidre-Sahne 97 3 Schalotten. pro Person 2-4 Jakobsmuscheln. KorianderMojo [gewürzte. Salz. Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die gewaschenen Tomaten kreuzweise einschneiden. 250 ml trockener Cidre. 2 Minuten braten. 1 Knoblauchzehe. je 1 Handvoll Rucola. Dazu paßt Reis und/oder Gemüse. klein gehackte Kräuter untermischen und mit Pfeffer. 1 kleine Zwiebel. pro Person 6 Kirschtomaten. Pfeffer. pfeffern und salzen und im Ofen bei 200° ca. Die gewaschenen und abgetrockneten Jakobsmuscheln in einer Grillpfanne in heißem Olivenöl ca. weißer Pfeffer. Die Jakobsmuscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtrocknen. Mit Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Kräuter waschen. pfeffern. 2 Minuten sehr stark anbraten. in der Höhe halbieren und in heißem Butterschmalz ca. klein schneiden und in Salzwasser 15 Minuten garkochen. Olivenöl. 1 Handvoll Sauerampfer. in feine Streifen schneiden und mit den Corails in die Sauce geben und darin kurz erwärmen. in Olivenöl-Buttermischung braten und auf Rucola-Risotto mit enthäuteten Tomatenstückchen und Kräuterbutter oder Gemüsebett z. bis sie Farbe annehmen. Den entstandenen Tomatenjus mit dem Muschel-Bratansatz vermischen und über die Muscheln nappieren. trocken schütteln. 500 g Kartoffeln. Salz. . Variation: Die Jakobsmuscheln mit Bacon umwickeln. 2 EL Butter. mit erhitzter Milch zerstampfen. Jakobsmuscheln auf Kräuter-Püree Pro Person 3-4 Jakobsmuscheln. Salz Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Pfeffer. Wirsinggemüse mit Karottenstreifen servieren. ebenfalls ca. abgießen. Butterflöckchen und Koriander-Mojo in die Schlitze schieben. evtl. ½ Tasse Buttermilch oder Milch und etwas Zitronensaft Kartoffeln schälen. salzen und in einer Muschelschale anrichten. 1 TL Zitronensaft.und Petersilienblätter. Kerbel oder Blattpetersilie. In einem Topf in Butter bei schwacher Hitze weichdünsten. Olivenöl oder Butter und Zitronensaft abschmecken.B. auf die andere Seite wenden. 1 Prise Cayennepfeffer. 6 Minuten übergrillen. Die Muscheln auf das Kräuterpüree setzen und die Tomaten darum herum. Mit Salz. Die Sahne dazugießen und bei schwacher Hitze cremig köcheln. grüne Koriandercreme]. 2-3 Minuten braten.

Garnelen etc. bis sie rot sind.98 Fruchtiges Garnelencurry Ich merke. Nach Belieben Kokosnuß reiben und in der Soße mit erhitzen. Olivenöl oder indisches Würzöl Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 EL Niter Kebbeh [Seite 211] oder Olivenöl. damit sie nicht hart werden. 2 rote Zwiebeln. Curry-Spaghetti mit Garnelen ½ Packung Spaghetti. frische ungekochte oder schon gekochte kleine Garnelen. Die harte Schale mit Hammer und Meißel quer aufschlagen. einige Spritzer Tabasco. frischen Lorbeer in Streifen schneiden und/ oder gehacktes Koriandergrün darüber streuen. . Mit dem Currypulver bestreuen. Die Spaghetti dazugeben und alles gut mischen. Abgießen. Die Kapstachelbeeren aus der Pergamenthaut lösen. Die Garnelen putzen. Die Zwiebel oder Schalotten. in Oliven. das ausgelöste Kokosfleisch mit dem Sparschäler in Streifen schneiden und auf Backpapier im Ofen bei 210° ca. 5-8 Minuten goldgelb rösten. Salz. Mit der Kokosmilch ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. andere lassen sich auch von den Rezepten verführen! 2 Mangos. 1 TL Currypulver. Abschmecken. kurz waschen und abtrocknen. pro Person 4-6 gekochte Garnelen.ich hoffe. Das Garnelencurry damit garnieren.oder Würzöl glasig bräunen. Variation: Zusätzlich frische Kokosnuß verwenden. Pfeffer. Die Milch aus den geöffneten Löchern durch ein Sieb abgießen und für die Soße verwenden. ½ Vanillestange. mögen wir doch sehr gern . entkernte Chilischote und den Knoblauch klein würfeln. Zwiebeln und Karotten in feine Streifen schneiden und in Niter Kebbeh oder Olivenöl im Wok oder in der Pfanne unter Rühren anbraten. Currypulver mit anschwitzen. Salzen. 1 Knoblauchzehe. 2 Päckchen Kapstachelbeeren [Physalis]. frische Korianderbätter. 400 ml Kokosmilch. Salz. 2 Karotten. die evtl. das Fruchtfleisch vom Stein und in Würfel schneiden. Rohe Garnelen in einer Extrapfanne 3-4 Minuten braten. evtl. 2 EL Currypulver. pfeffern und mit Limettensaft abschmecken. 2 frische Lorbeerblätter. Mangowürfel und Kapstachelbeeren dazugeben. 2 EL Limettensaft Die Mangos schälen. 1 rote Chilischote. Pfeffer. gekochte nur kurz in der Sauce erwärmen. Garnelen in der Sauce erhitzen und mit Reis servieren. 1 kleine Zwiebel oder zwei Schalotten.

Crêpes backen und warm stellen. klein geschnittenen Knoblauch und Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g Pinienkerne. 1 Dose Limfjordmuscheln. 200 g Garnelen oder Flußkrebsschwänze. mit Wein ablöschen. mit den Pinienkernen und der Petersilien-Basilikummischung bestreuen und sofort in vorgewärmten Tellern servieren. 5 Minuten köcheln lassen. Meeresfrüchte aus Packung oder Glas evtl. 2 Knoblauchzehen. Auf die Crêpes verteilen. 1 Bund glatte Petersilie. 100 g Flußkrebsschwänze. abgießen und in der Pfanne mit den Polpetti und den Spaghetti vermischen. Nicht mehr kochen lassen. 150 g Champignons. Die Pinienkerne ohne Fett etwas anrösten. 4 EL Sahne. . pro Person 3 kleine frische Polpetti [Minitintenfische] oder 2 Calamares. Olivenöl. Salz. etwas kleiner schneiden und abgetrocknet ca. Mit Salz und Wein abschmecken. 1 Minute unter ständigem Rühren bei starker Hitze andünsten. mit Butterflöckchen und geriebenem Parmesan bestreuen und kurz übergrillen. 1 Würfel Krebsbutter. weitere Meeresfrüchte wie Glasaale. 100 ml trockener Weißwein. Öl und Meersalz gebratenen Riesengarnele krönen.Crêpes mit Meeresfrüchten 99 70 g Butter. Die Spaghetti al dente kochen. noch mit einer mit Knoblauch. Parmesan Butter zerlassen und abkühlen lassen. Milch und ca. Die Mischung auf kleiner Flamme warm halten. Champignons putzen und in Stücke schneiden. Hitze zurückschalten. Beide Gemüse in Butter andünsten. abgießen. diese einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. 150 g Mehl. 100 g gekochte Garnelen. Evtl. 3 Eier. Schwarze Spaghetti mit Meeresfrüchten 500 g schwarze Spaghetti [mit Tinte vom Tintenfisch gefärbt und ganz leicht fischigem Geschmack]. Salz. Aus Mehl. Eier. Schalotte klein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Crème fraîche unterrühren und dann vorsichtig die Meeresfrüchte unterheben. dann die Krebsbutter [in 150 ccm Wasser aufgelöst] einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 2 EL Crème fraîche. 1 Schalotte. Die Tintenfische säubern. 2 mittelgroße Stangen Lauch. Vongole nach Angebot und Geschmack. 3 Zweige Basilikum. Pfeffer. evtl. Salz. 200 ml Milch. die Butter unterrühren und den Teig etwas ruhen lassen. Variation: Man kann die Crêpes auch mit Fischstückchen statt mit Muscheln füllen oder Tiefkühl-Frutti di Mare verwenden. Abschmecken. Lauch putzen und in Ringe schneiden. evtl. 60 ccm Wasser einen nicht zu dickflüssigen Teig rühren. 1 Riesengarnele Petersilie und Basilikum klein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Wok in Olivenöl ca. Mit den Gewürzen abschmecken und 3 Minuten ziehen lassen. abgeriebene Orangenschale. flambieren und mit der Sahne ablöschen. Statt Reis passen auch gut Tagliatelle oder Spaghetti. Mit Reistimbal [gemischt mit etwas Wildreis] und klein gehackter Petersilie anrichten. Pernod. 4 Fleischtomaten. . 1 Spritzer Tabasco. In heißem Olivenöl kurz anbraten. 1 Becher Sahne. von Kernen befreien. Petersilie. Olivenöl. Oregano. Mit einem Schuß Anisschnaps abschmecken. Die Sahne in einem Topf etwas einkochen lassen. Tomaten häuten. Zucker. 1 Zwiebel. umrühren und aufkochen lassen. Zitrone. Salz. Pfeffer. Colorante [spanischer Safran-Ersatz]. Nicht umrühren. ½ Vanillestange. Scampi du Pacifique Pro Person 3 frische Scampi [Garnelen]. den Weinbrand dazugeben. ½ TL Dijon-Senf. 2 cm geriebener Ingwer. 1 Prise Safran. Pfeffer. erwärmen. Salz. geschält und gewürfelt. Dazu Feldsalat reichen. 40%iger Anisschnaps]. Ab und zu wenden. Olivenöl Scampi schälen und den schwarzen Darm am Rücken entfernen. Den Reis auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Salz und Pfeffer. 5 Minuten dünsten. mit 2-3 EL Anisschnaps flambieren und aus der Pfanne nehmen. in gebutterte Espressotassen gedrückt. 1 TL Zucker. Oder als Timbal servieren. Das Krebsfleisch kurz unterziehen. die Scampis dazugeben und in der Soße ca. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und alles leise 5 Minuten köcheln lassen. 1 Becher Sahne. 3-4 frische Tomaten. 1 Msp. 1 Schuß Weinbrand. Zitrone. den Reis einschütten. in kleine Stücke schneiden und mit Sahne. Colorante oder Kurkuma.100 Reis mit Flußkrebsfleisch 2 Tassen Basmati-Reis. 1 Prise Curry. Senf und dem Scampi-Sud zu einer Sauce verarbeiten. 5 Minuten ziehen lassen. 5-6 Kardamomschoten. gestürzt und auf ein Flußkrebsbett gesetzt. 1 Zitronengrasstängel. etwas Thymian. Ricard oder Ouzo [ca. 1 Zitronengrasstange und einigen angedrückten Kardamomschoten aufkochen. dann auf ganz kleiner Flamme 20 Minuten zugedeckt garen. 500 g Flußkrebsschwänze. 1 Bund Petersilie 4 Tassen Wasser mit Salz. Mit etwas Sauce und klein geschnittener Petersilie nappieren und einige Flußkrebsschwänze drum herumlegen. 2 Knoblauchzehen.

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Olivenöl Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit den Lorbeerblättern ca. 1 Zweig Rosmarin und 1 angequetschter Knoblauchzehe und grobem Meersalz in Olivenöl knusprig braten. Semmelbrösel mit Käse mischen. mit geschmolzener Butter beträufeln und bei 200° Unter. 4-5 frische Lorbeerblätter. ca. Lorbeerkartoffeln Pro Person 3-4 gleichmäßig kleine Kartoffeln. Ab und zu mit flüssiger Butter bepinseln. Mit den Lorbeerblättern in Olivenöl in der Pfanne langsam noch ca. In Viertel schneiden und mit 2-3 Lorbeerblättern. [Foto rechts] . 2 EL Semmelbrösel. feuerfeste Form mit den Schnittseiten nach oben legen. 6 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in Salzwasser kochen. salzen. rohe Kartoffeln über einem Brett so in hauchdünne Scheiben schneiden. [Siehe Titel Seite 101] Variation: Gleiche Menge neue Kartoffeln gut sauber abbürsten. damit sich eine Haut bildet. 100 g geriebener Gouda oder Parmesan Geschälte.oder Schweineschnitzel] mit einer kleinen Sauce. abgießen und abdämpfen lassen.102 Hasselbackpotatis [Schweden] Pro Person 3-4 mittelgroße Kartoffeln. abgießen und abkühlen lassen. Paßt gut zu kurz gebratenem Fleisch [Kalb.und Oberhitze je nach Größe ca. grobes Meersalz. auf die Kartoffeln geben und weitere 5-10 Minuten goldgelb backen. 4 EL Butter. In eine gut gefettete. 60 Minuten backen. dass sie unten noch zusammenhängen. 1 TL grobes Salz. 15-18 Minuten kochen.

knapp 1/8 l lauwarme Milch. 300 g Pellkartoffeln vom Vortag. Zucker. 300 g Speckwürfel. 30 g Hefe oder 1 Pk Trockenhefe. tzle und die kommen die Buebespi erzeit im Badischen Schupfnudeln oder Buebespitzle Aus meiner Kindbts hier in Franken Schupfnudeln gi 400 g kalte Pellkartoffeln vom Vortag. Salz und etwas Milch rühren und 30 Minuten gehen lassen. Paßt gut zu Wild oder Braten mit Soße oder auch nur zu Salat.und Oberhitze ca. Pfeffer. Muskat. 3 Zwiebeln gewürfelt. halb Milch nehmen. Kümmel. . 5 Minuten kochen. dann werden die Nudeln schön weich. den zerklöppelten Eiern und den Gewürzen verrühren und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser ca. 2 Eier. Bei 210° Unter. 4-6 EL Mehl. Majoran.] Abtropfen lassen und zum Servieren evtl. 3 EL Grieß. 1 Prise Zucker. Salz. Variation: Aus dem Teig kann man auch sehr gut Fladenbrote ohne den SpeckZwiebel-Belag backen. in Butter kurz goldbraun braten.Bayerischer Griebenkuchen oder Kartoffel-Fladenbrot 103 300 g Mehl. [Zum Kochen halb Wasser. Die Rolle in gleich große Stücke schneiden und mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln rollen. mit den weiteren Zutaten verkneten und eine Rolle daraus formen. Salz. 15-20 Minuten backen. Zu dem Teig dann die durchgedrückten Kartoffeln. mit den Speckwürfeln. gekochtes Sauerkraut und ausgebratenen Speck dazugeben und untermengen. Den Teig auf einem Blech ausrollen und mit dem Speck-EierZwiebel-Gemisch gleichmäßig belegen. 1 Ei Die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Nochmals 15-30 Minuten gehen lassen. Variation: Die Schupfnudeln in einer Pfanne goldbraun braten. bis sie an die Oberfläche steigen. Olivenöl Einen Vorteig aus Mehl. die Gewürze und 2 Eier kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Hefe.

Schnittlauch untermischen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. Pfeffer und Muskat abschmecken und das Ganze gut vermengen. Die Masse sollte aber saftig bleiben. Variation: Ausgelassene Speckwürfel / Käsestückchen / Quark / frische Kräuter wie Petersilie. Lauch und Zwiebel klein schneiden und und Butter oder Wasser weich dünsten. Variation Kartoffeltaler: Den Knödelteig wie oben zubereiten evtl. Bärlauch. 20 Minuten ziehen lassen. ‘halb und halb’ oder ‘gekochte Klöße’. Sahne. abkühlen lassen. Falls die Masse zu dünn ist. Butter Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser fast weich kochen. 2 Thymianstengel. etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. denen man noch die Form der Finger ansieht. 20 g Petersilie. Unförmige Erdäpfelrauggn iläu 1979 aufbewahrt! 1 Paket fertiger Knödelteig. 4 Eier. Muskat nach Geschmack. Zu einer langen Rolle formen. Die gewaschenen Kräuter abzupfen und fein hacken. fertig gewürfelter Speck. Semmelbrösel. evtl. Dazu passen gut Pilze mit Sahnesauce und/oder Salat oder gekochtes Rindfleisch in Sahnemeerrettichsauce. ½ Stange Lauch. Salz. Pfeffer. Den Speck zwischen Haushaltspapier in der Mikrowelle bei 600 W ca. evtl. Vom erkalteten Teig kleine ‘Buletten’ oder Plätzchen formen. die Kräuter klein schneiden und alles unter den Teig mischen. Aus der Folie holen. vorwiegend festkochende Kartoffeln. in gefettetes Backpapier wie ein Bonbon einwickeln und in Salzwasser ca.104 Kartoffelplätzchen zu Braten oder Salat 1 kg geschälte. je nach Geschmack. Knoblauch. Kartoffelknödel. ruhen lassen. Eier. Mit feuchten Händen längliche Knödel formen. mit Salz. 1 kleine Zwiebel. in Kär bei „Tschebull“ gesc Ich hatte sogar den Jubntenms-Speisezettel von hmeckt. Lauch und Zwiebeln zugeben. Kräuter nach Belieben wie Petersilie. 2 EL saure Sahne. auch ohne Speck und Kräuter. evtl. . 10-12 Minuten gar kochen. weitere Semmelbrösel oder etwas Mehl zugeben. 1 Rosmarinzweig. Pfeffer Den Knödelteig nach Vorschrift anrühren. 3 Minuten knusprig braten. kann man etwas Grieß. Kerbel. in Semmelbrösel wälzen und in Öl auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten. geputzt und gewaschen oder ein Päckchen gefrorene Kräutermischung. in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Salz. Semmelbrösel und die gehackten Kräuter. Zu Salat reichen oder auch als Beilage zu Braten mit Soße.

Die Kartoffelsäckchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 220° auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten garen. 4 frische Lorbeerblätter. Das Backpapier zuerst über den Kartoffeln mehrmals falten. Pro Person ein Backpapierquadrat schneiden. 4-6 Knoblauchzehen. Pfeffer. 2-4 EL Pernod [Anisschnaps] oder 1 TL gemahlener Anis. Dabei darauf achten. dass sich eine dichte „Naht“ bildet. Salz Die Kartoffeln waschen. unter die gebratenen Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2-4 Kartoffeln zusammen mit einigen Knoblauchscheiben und einem Lorbeerblatt auf das Papier setzen. 3 Zweige glatte Petersilie.oder Lauchringe als Gemüse dazugeben oder Majoran oder Thymian/Rosmarin oder Kümmel oder frische Petersilie als Gewürz. 1 kg kleine neue Kartoffeln [Drillinge]. Quark. abgießen. . Jedem zum selbst öffnen ein Päckchen servieren. Kartoffeln mal anders Kartoffelsäckchen zu garen. Anschließend in kochendem Salzwasser 6-7 bzw. 4-6 TL grobes Meersalz.Gebackene Kartoffeln 105 Pro Person 1-2 sehr große festkochende Kartoffeln. Pernod. schälen und in möglichst gleichgroße Stücke schneiden bzw. Die Kartoffeln schmecken sehr gut als Beilage zu Braten oder zusammen mit einer Sauce aus Schmand. 4 Minuten blanchieren. 4 EL Oliven. Petersilie hacken. Joghurt. gut abtropfen und abdampfen lassen.oder Würzöl nach Belieben. grobem Meersalz und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Eine Idee von Tim Mälzer. Variation: Zwiebel. dass das Papier locker über dem Gargut bleibt! Die Seiten dann mit etwas Abstand zum Gargut wie einen Beutel mit Küchengarn zubinden. Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei hoher Hitze unter Schwenken rundherum goldbraun braten. Pfeffer und Salz. Küchengarn zum Verschließen der Päckchen Die Kartoffeln sorgfältig abbürsten und mit Öl. Backpapier zum Einpacken. 4 EL Olivenöl oder 2 EL Butterschmalz. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. in gleichmäßige rechteckige Formen bringen und in Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden [sieht noch besser aus]. gehackten Kräutern.

je 1 kleine rote und grüne Chilischote mit oder ohne Kerne. Eine dünne Schicht Kartoffelbrei einfüllen und etwas andrücken. dem 1 Eigelb und 1-2 EL Mehl zugemischt wird. ½ bis 1 ausgedrückte Zitrone. 2-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Kartoffelbaumkuchen Das habe ich von meinen Baumkuchenecken abgeleitet! Kartoffelbrei[rest]. Meersalz. Masala Kartoffelpüree 3 große Kartoffeln. je 1 EL Minze und Koriandergrün. mit dem Bunsenbrenner der Bräunung nachhelfen. Pfeffer und heiße Milch mit dem Schneebesen zu einem lockeren Püree schlagen. Salz. Alle Gewürze zerkleinern. andrücken und wieder kurz grillen. abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. ½ bis 1 TL Kreuzkümmel gemahlen. mit der Butter im Mörser zu einer Paste verrühren und diese mit dem Kartoffelpüree vermischen. 1 TL gemahlenen Anis. Salz. 1 zerdrückte Knoblauchzehe. eine zweite dünne Schicht Kartoffelbrei einfüllen. Variation: Statt normaler Kartoffeln Süßkartoffeln nehmen [siehe Foto]. schälen. Pro Person je 1 feuerfestes Förmchen oder 1 Servierring Die Förmchen gut ausbuttern. Pfeffer und je nach Kartoffelmenge heißes Wasser oder auch erhitzte Sahne und Olivenöl nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen zu einem lockeren Püree schlagen. gepellte und durchgedrückte Kartoffeln. vom Urlaub mitgebracht Je nach Personenanzahl Salzkartoffeln kochen. gekochte grüne Erbsen. .106 Griechischer Kartoffelbrei Empfehlung und Rezept hat Mechthild Sch. in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. 1 Minute goldgelb backen. Unter den Grill stellen und ca. evtl. Mindestens 8 dünne Lagen in die Förmchen oder Ringe geben und jede Schicht unter dem Grill bräunen. 1-2 EL klein geschnittene Pfefferminzblätter. Variation: Gekochte heiße. 1 EL Butter Kartoffeln. das heiß und kalt gegessen werden kann. Herausnehmen. Abschütten. 1 TL Mango-Chutney oder süßsaure Soße. Pfeffer. Gut zu gedünstetem Fisch. zerstampfen und mit 100 ml heißer Milch zu Püree rühren. dann stürzen oder die Ringe nach oben wegziehen und den Kartoffelbaumkuchen zu kurz gebratenem Fleisch oder zu Fisch reichen.

oder Lammkotelett. 1 frischen Lorbeerblatt und 3 angedrückten Kardamomkapseln. mit Zitronensaft und Salz gewürzte Butter reichen und gedünsteten Fisch oder auch Kurzgebratenes wie Schweine. 1 Bund Suppengrün. Muskat Kartoffel schälen. Schmeckt sehr gut auch vegetarisch nur mit Bärlauchbutter. Unbedeckt im Ofen bei ca. die Kartoffeln dabei mit dem Gemüse bedecken. Suppengrün in schmale Stifte schneiden. Rote Bete schälen und in eine große Schüssel grob raspeln. Alles zusammen durchmischen und mit Pfeffer und Salz würzen. kann man sie auch in 3 cm große Würfel schneiden und in fertigem Rote Bete-Saft mit einem guten Schuß Karotten. die Maronenmilch zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Schneebesen zu einem lockeren Brei verarbeiten. Mit Salz. Heiße Gemüsebrühe bis zur Hälfte der Kartoffelhöhe einfüllen. Gemüsebrühe. Die Kartoffeln zerstampfen.Maronen-Kartoffel-Püree 107 125 g fertig gekochte Maronen. Dazu geschlagene. Butter Die Kartoffeln schälen und im Ganzen in Salzwasser ca. Abkochen und abdampfen lassen. Eignet sich als farbenfrohe Beilage zu gebratenem Geflügel oder zu gebratenem oder gedünstetem Fisch. . 1-2 Rote Bete. Abgießen und abdampfen lassen. In eine gebutterte feuerfeste Form geben. 6-8 Minuten vorkochen. 10-12 Minuten garen.oder Orangensaft. Variation: Statt die Kartoffeln ganz zu verwenden. Gelegentlich umrühren. Salz. 4-5 mittelgroße Kartoffeln. bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit völlig aufgesaugt wurde. Pfeffer. Rote Bete-Kartoffeln Pro Person 2-3 kleine mehlig kochende Kartoffeln. in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Salz. Pfeffer und Muskat abschmecken und zu Wild. damit die Kartoffeln gleichmäßig rot werden. 180° 30-40 Minuten dämpfen. Mit dem Mixstab pürieren. Maronen aus der Packung nehmen und mit der Milch oder Sahne erhitzen. Pfeffer und Salz ca. Gans oder gebratener Entenbrust reichen. Pfeffer. 100-150 ml Milch oder Milch-Sahne-Gemisch.

2 EL saure Sahne Süßkartoffeln. 20 Minuten zugedeckt weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer alles zu einem glatten Püree verarbeiten. 350 g Karotten. ist den Knollen nicht viel abzugewinnen. 150-200 ml Milch. 1 Gemüsezwiebel. Pfeffer. 300 g Kartoffeln. in Butter andünsten und mit etwas Wasser al dente garen. aber nicht zu dünnes Püree entsteht. Karotten und Zwiebeln abgießen und zur Butter geben. Variation: Statt Karottenwürfel kann man auch kleine gegarte Brokkoliröschen verwenden Süßkartoffeln mit entspr Süßkartoffel-Karottenpüree sehr gut! Nur schmeckenfeln gekoch echenden Gewürzen wie Kartof t. Kartoffeln schälen. . Die Flüssigkeit sollte fast verdampft sein. 100 g Butter. 600 g orangefleischige Süßkartoffeln. ½ EL Limettensaft. Die Butter in einem anderen Topf erhitzen.oder Kalbs-Schnitzel oder Hühnerbrust. Noch einmal abschmecken und heiß servieren. Knoblauch entfernen und die Kartoffeln stampfen. 2 TL Currypulver. etwas kleiner schneiden und zusammen mit der angequetschten Knoblauchzehe in Salzwasser gar kochen. Dazu paßt pikant paniertes und kurz gebratenes Fleisch wie Schweine. Die Karottenstückchen mit den Zwiebeln im Ganzen unterheben. Das Wasser abgießen. In einem Topf in wenig Salzwasser zum Kochen bringen und in ca. Salz. 80 g Butter Karotten und Zwiebel schälen. Salz. ca. 1 Knoblauchzehe.108 Kartoffel-Karotten-Püree 3-4 große Karotten. in sehr kleine Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel. dass ein glattes. Curry darin unter Rühren kurz anschwitzen und mit dem Limettensaft ablöschen. Die Butter und so viel von der heiß gemachten Milch dazugeben und mit dem Schneebesen einühren. Die gegarten Süßkartoffeln. Karotten und Zwiebel schälen und in gleich große Würfel schneiden. die saure Sahne unterheben. Pfeffer.

18 Minuten kochen. Salz. 150 ml Milch/SahneGemisch. Salz. in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. Pfeffer und der Trüffelbutter kräftig würzen. Variation: Statt Trüffelbutter. Pfeffer.Und das ist was Feines!!! 600 g Kartoffeln. Pfeffer. durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und die gewürzte Butter-Milch-Mischung nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. ½ Zwiebel. Die Kartoffeln abgießen. Getrüffeltes Kartoffelpüree 109 Knusprige Kartoffelplätzchen 4-5 mittelgroße Kartoffeln. -öl und Trüffel 1 Handvoll getrocknete Steinpilze fein mahlen. Pfeffer. etwas süßes Paprikapulver. Butterschmalz Die Kartoffeln schälen. Milch und Sahne in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen und mit Salz. Salz und Paprika mischen und in heißem Butterschmalz knusprig ausbacken. 30 g Trüffelbutter. Mit geschälter und feingeriebener Zwiebel. mit einem speziellen Gerät [Lurch Spiral-Schneider] zu ‘Spaghetti’ drehen oder sehr grob raspeln. 1-2 schwarze eingelegte Trüffel Die Kartoffeln schälen. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Plätzchen passen sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch und Fisch mit wenig Sauce. . alles glatt rühren und nochmals abschmecken. mit der Butter-MilchMischung aufkochen und unter die Kartoffelmasse mischen. Weitere Trüffelbutter und Trüffelöl nach Geschmack zugeben. Trüffel in dünnen Spänen darüberhobeln und zu gedünstetem Fisch oder Hühnerfrikassee reichen oder zu gebratener Hühnerbrust. 1-2 EL Trüffelöl. mehlig kochend.

30 Minuten backen. mit einem Probereibekuchen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Salz Kartoffeln schälen. Ei mit der Kartoffelmasse verrühren. Kräftig abschmecken.und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. ebenfalls reiben und mit den Kartoffeln vermischen. evtl. bis sie goldgelb sind. Salz. Backblech mit Backpapier auslegen oder eine feuerfeste Glasform ausfetten und die Reibekuchenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Pfeffer. Besser als Pommes!!! Reibekuchen vom Blech [kalorienarm!] 600 g Kartoffeln. 1 Zwiebel. Edel zu kurz gebratenem Fleisch. Reibekuchen in Portionen schneiden und zu kurz gebratenem Fleisch oder zu Fisch reichen. In kaltem Wasser bis zum Fritieren aufbewahren. Fritieröl oder Biskin.110 Waffelkartoffeln Festkochende mittelgroße Kartoffeln. Evtl. Muskat Kartoffeln schälen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und salzen. Variation: Als kleines Essen schmeckt der Reibekuchen auch mit Schinkenwürfeln oder klein gehacktem Räucherlachs vermischt und mit Crème fraîche oder Schmand serviert . 1 Ei. waschen und grob reiben. . Im vorgeheizten Ofen bei 190° Ober. Unter den Kartoffelteig kann man noch Karotten oder Zucchini grob raspeln. mit einem Wellenmesser [spezielles Messer] kreuz und quer in Scheiben schneiden. Öl oder Biskin erhitzen und die abgetrockneten Kartoffeln portionsweise fritieren. dann Schinken weglassen. Zwiebel schälen.

Eine feuerfeste Form mit Knoblauch. Kohlrabi. Variation: Sehr gut eignen sich auch folgende Gemüse. gehäutet]. d. Salz. Mit Eigelb. Brokkoliröschen [leicht blanchiert]. Muskat und 1 EL Butter verrühren. Butter. Paprika [evtl. ausreiben. 80 g kalte Butter. h. 1 EL Butter. 1 Ei. Klein gehackte Maronen in 1 EL Butter anrösten. Pfeffer.und Möhrenscheiben einschichten. 3 große Karotten. Das Sahne-Wasser-Gemisch darüberschütten. Fenchel. Butter Geschälte Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden. frisch geriebener Muskatnuß 200 g Maronen [fertig gegart]. Kräuter nach Belieben. der in Salz zerdrückt wurde. 1-2 Knoblauchzehen. pellen und heiß durch eine Presse drücken. Salz. Kartoffeln im Ganzen kochen. 1 Eigelb. 1/8 l Sahne. 25-30 Minuten goldbraun backen. buttern und die Kartoffel. 1 EL Butter. 25 Minuten bei 160° blind backen. Zu der Kartoffelmasse geben. Kartoffel-Karotten-Gratin 3 große Kartoffeln. ½ TL zerstoßene Korianderkörner. Bei 130° etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und heiß zu Reh. mit Teig auslegen. 1/8 l Wasser oder Brühe. Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 2 EL Kalbsfond Mehl. Fond dazugeben und gut durchschwenken. in einer Schüssel mischen und kräftig würzen. mit den Kartoffeln gemischt. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Salz.Kartoffel-Maronen-Tarte 111 150 g Mehl. für dieses Gratin: Zucchinischeiben. Eine Springform [20-25 cm Ø] buttern. 4 mittelgroße Kartoffeln. Kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen beschweren. Im Ofen bei 225° ca.oder sonstigem Wildbraten oder Kurzgebratenem servieren. alles locker vermengen und auf den vorgebackenen Boden geben. Boden mit einer Gabel einstechen. . Zwiebeln.

1 EL Semmelbrösel oder Mehl. 10 Minuten einziehen lassen. Oder mit nassen Händen Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. noch etwas Semmelbrösel oder Mehl dazugeben. Mehl mit der restlichen lauwarmen Milch glatt rühren. 20 Minuten gar ziehen lassen. Öl zum Ausbacken Kartoffeln am Vortag kochen. frisch gerieben. 14 Minuten backen. 1 Bund glatte Petersilie. 250 g Mehl. Pfeffer. Petersilie klein hakken.] Übrig gebliebene Semmelknödel kann man. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Entweder in eine gebutterte Glaskastenform geben. wenden und von der anderen Seite backen. Zum Servieren mit einem gekreuzten Küchengarn in Scheiben schneiden. Eier. 1/8 l heiße Milch. mit Backpapier abdecken und in der Mikrowelle bei 600 W ca. Und natürlich denke ich dabei an Karl Valentin! 5 Brötchen vom Vortag oder entsprechende Menge Baguette. bis die anderen gebacken sind. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. evtl. Würzige Kartoffelkrapfen 250 g Kartoffeln. 15 Minuten aufgehen lassen.und Zwiebelpulver. in Scheiben geschnitten. 20 g Butter. den Eiern und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten und abschmecken. 1 Zwiebel. ¼ l lauwarme Milch. Ergibt ca. Evtl. 3 Eier. Ausquellen lassen. Salz. Wenn der Teig zu weich ist. Im Backofen warmhalten. 1 Prise Cayennepfeffer oder etwas Chilipulver. kann man die Krapfen auch als Dessert reichen mit Kompott oder Weinsauce. Zusammen mit der Brötchenmasse. Sobald sie auf der Unterseite schön goldbraun sind. .Dank Mikrowelle kann man alte Brötchen oder 112 Semmelknödel Baguette-Reste schnell und gut verwerten. Pfeffer. etwas Muskat. so dass sie eine schöne. die Hitze herunterschalten und ca. auch ausgelassene Speckwürfel Brötchen oder Baguettescheiben in Würfel oder Streifen schneiden [Man kann sie auch gut vorher in Butter anbraten . gut in der Pfanne aufbacken und mit Salat servieren. [Die Knödel werden so etwas feuchter. je 1 TL Paprika. aber auch mehr Kalorien] und mit der heißen Milch überbrühen. davon 2 EL Milch für die Hefe. 30 Stück Variation: Mit Zucker statt der anderen Gewürze abgeschmeckt. 2 EL von der lauwarmen Milch mit der Hefe anrühren. Salz. Masse zur Seite stellen und ca. Salz.gibt noch mehr Geschmack. mit einem EL kleine Teighäufchen nebeneinander in die Pfanne setzen und mit 2 Gabeln auseinanderziehen. Zum Schluß die gepellten und grob geriebenen Kartoffeln untermengen und würzig abschmecken. runde Form bekommen und innen auch gar werden. 2 Eier. Hefe hinzufügen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und abgetropft sofort servieren. 10 g Hefe.

bei Resten] Variation II: Statt die Masse in Förmchen zu garen. im rohen Zustand als Küchlein in der Pfanne flach drücken und in Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. 1 Schalotte. Variation I: Die Törtchen in Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten. kurz durchschwenken. Bei geringer Hitze die Kartoffeln mit Deckel langsam in der Milch-Sahne köcheln lassen. Muskat Kleine Kartoffeln schälen oder größere schälen und möglichst in gleich große Stücke schneiden. 100 ml Milch. 3 Eier. [z. . Salzen. Butter in einem Topf schmelzen. 25-30 Minuten. weißer frisch gemahlener Pfeffer. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Wild etc. damit nichts anbrennt. Das dauert je nach Kartoffelart bis zu 30 Minuten. Klein gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter andünsten. Sehr vorsichtig kochen und hin und wieder umrühren. 100 ml Sahne. 50 g Butter. 250 ml Milch.und Unterhitze + 180 W Mikrowelle ca. Nordische Sahnekartoffeln Pro Person 3 kleine oder entsprechende Menge größere Kartoffeln. heiß über die Brezelstücke gießen und einziehen lassen. zusammen mit den zerklöppelten Eiern zu der Brezelmasse geben. 8 Minuten garen oder bei 160° ca. 1 Bund glatte Petersilie. Die Törtchen aus der Form stürzen und zu Gulasch oder Wild servieren. Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober. Am Ende den Deckel weglassen. Die Kartoffeln in die Butter geben. bis sie cremig wird und die Kartoffeln weich sind. die Milch aufkochen. die feingehackte Schalotte glasig dünsten. Mit Milch-Sahne-Gemisch aufgießen. Ente. Die Sahnekartoffeln passen zu allen saucenarmen Gerichten. 1 kleine Zwiebel. 2 EL Butter. Pfeffer und Muskat würzen und vorsichtig vermischen. je nach Geschmack einige Knoblauchzehen in Schale. Die Kartoffeln dürfen nicht ganz. etwas Salz.en Geschmack! Die würzigen Laugenstangen machen den gut Laugenbrezeltörtchen 113 5 Laugenbrezeln ohne Salz. Sehr gut schmeckt auch eine Prise Zimt unter den Teig gemischt zu Gans. je 1 Prise weißer Pfeffer und Muskatnuß Brezeln in dünne Scheiben schneiden.B. Die Masse in gefettete feuerfeste Förmchen oder Muffinform geben. Salz. müssen aber fast bedeckt sein. mit Salz. Knoblauchzehen in der Schale dazugeben.

Abgießen und mit der heißen Milch [die Klöße bleiben heller] oder etwas Kartoffelkochwasser zu dickflüssigem Kartoffelbrei stampfen. Aus dem Wasser und aus dem Papier nehmen und etwas abkühlen lassen. Salz. 2 Brötchen. Variation: Den Kloßteig im Ganzen fest in gefettetes Backpapier einwickeln wie ein Bonbon. 1 Stunde stehen lassen. Danach das Kartoffelnest auf einen Teller stürzen. 2 EL Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. Die Kartoffelmasse in ein Leinentuch geben und gut auswringen. 50 g Butter. [Siehe auch Seite 104 unten] . karamellisieren. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. bis sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat. 50 ml Rotwein ee Tim Mälzers Id Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. mit dem Rotwein ablöschen und diesen langsam reduzieren. Ca. Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen. 100 ml Milch oder Kartoffelkochwasser. Wasser. Eine Lage gleich große Kartoffelscheiben ziegelartig im Kreis auf das gebutterte Backpapier auslegen. Die restlichen Kartoffeln schälen. Rand mit Backpapier auslegen. Wenn sie oben schwimmen. Pilze oder gedünstetes Gemüse einfüllen. Das Wasser stehen lassen. Eine feuerfeste runde Form inkl. Pfeffer. Salz. Eine Prise Zucker beigeben. 1 Gemüsezwiebel. Die Form mit Alufolie abdecken und im 200° heißen Ofen 30 Minuten backen. Die Klöße mit feuchten Händen tennisballgroß oder kleiner formen. jede Schicht würzen und mit Sahne beträufeln. Evt. bis die Masse glasig aussieht und nicht mehr nach rohen Kartoffeln riecht. Spinat etc. Mit Hilfe eines Küchengarns in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldgelb und knusprig ausbacken.114 Kartoffelnest mit Zwiebeln Ca. Salz. noch 5-8 Minuten übergrillen. 3 EL Butter oder Butterschmalz 1 ½ kg der geschälten Kartoffeln in eine Schüssel mit viel kaltem Wasser fein bis mittelgrob reiben. sind sie gar. Diese Stärke dann zu der trockenen Kartoffelmasse geben. um etwas Farbe zu bekommen Variation: Das Loch in der Mitte eignet sich zum Füllen mit verschiedensten Zutaten wie Pilze. Thüringer Grüne Klöße Nach meiner Köchin-Oma aus Gera 2 kg mehlig kochende Kartoffeln. bis die Masse trocken ist. Knoblauchpulver. in die Mitte einige Brotwürfel geben und in das kochende Wasser einlegen. Pfeffer. 700 g Kartoffeln. kann man auch Hackfleisch. Die Brötchen in Würfel schneiden und in Butter oder Butterschmalz goldgelb rösten. Mit einem Ausstechring oder einem Glas in der Mitte der Kartoffeltorte ein Loch stechen und die Zwiebeln hineingeben. Wenn man es größer aussticht. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. würfeln und in Salzwasser gar kochen. In kochendes Salzwasser geben. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam unter häufigem Rühren goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze zurückschalten und die Klöße 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Sofort portionsweise unter die geriebene Kartoffelmasse rühren. ¼-½ Becher Sahne. Restliche Kartoffeln ebenfalls lose kreisförmig in die Form geben. Hitze auf die Hälfte zurückdrehen und die Rolle 20 Minuten köcheln lassen. Leicht pfeffern und salzen und 2 EL Sahne darauf verteilen.

20 Minuten garen. Backpulver. da die Semmelbrösel viel aufsaugen. evtl. Aus den Zutaten inkl. 200 g Mehl. 1 TL Backpulver. 3-4 EL Wasser. Zwiebel in Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten.. aber nicht kochen.Und das sind Vatis Lieblingsklöße zu Kalbsnierenbraten. Salz. Milch/Sahne und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen lockeren Teig verkneten. in Butter angeröstete Semmelbrösel. In der Brühe 20 Minuten ziehen lassen. Den fertigen geschmeidigen Teig in mehrere Stücke teilen und diese mit dem Nudelholz zu großen Teigplatten nudeldick ausrollen oder in der Nudelmaschine zu ‘Lasagne’ auslassen. Eier. 250 g Mehl. Die Schnittkanten der Klöße gut zusammendrücken. dann zur Zubereitung pellen und grob reiben. bis auf ca. leicht gesalzen. Den Teig auf gut bemehltem Brett ausrollen zu vier Rechtecken von ca. Die Fleischbrühe erhitzen. in 4 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Suppenteller füllen. abgießen [das Fett dabei auffangen] und auskühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. flüssige Butter. Diese Wickelklöße passen hervorragend zu Kalbsnierenbraten [Seite 62] oder sonstigem Braten mit viel Soße. abtropfen lassen. Sächsische Wickelklöße 500 g Kartoffeln. Die Rechtecke von der schmalen Seite sehr locker aufrollen und die Ränder gut festdrücken. . Rechtecke von ca. die Oma und Mutti nur zu festlichen Anlässen Omas thüringische Wickelklöße 115 gemacht haben. 12x15 cm schneiden. Kartoffeln eine Nudelmasse kneten mit der Hand oder mit der Nudelmaschine. Mit dem Schaumlöffel aus dem Topf holen und in einer Schüssel auf einem umgestülpten Unterteller servieren. Schnittlauchröllchen zum Garnieren. Mit dem ausgelassenen Speckfett übergossen und zu Salat servieren.. 2-3 Eier. 200 g durchwachsener Speck oder fertige Speckwürfel. 12x15 cm und 1 cm Dicke. Den Speck evtl. Variation: Etwas Kochbrühe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebelresten garniert als Eintopf servieren. Mehl. in Würfel schneiden und anbraten. 2 Eier. 2-3 geriebene gekochte Kartoffeln. Speck und Zwiebel anschließend auf dem Teig verteilen und das Ganze von der Längsseite her sehr locker aufrollen. 1 Gemüsezwiebel. ½ Teel. damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. kann der Teig innen hart bleiben und nicht gar werden. Salz.] In leicht siedendem Salzwasser ca. 2 cm Rand mit der flüssigen Butter bepinseln und mit den Semmelbröseln bestreuen. [Wenn zu fest gewickelt wird. 2 EL Milch oder Sahne. Fleischbrühe Die Kartoffeln am Vortag nicht ganz gar kochen. wegen der vielen Arbeit mit dem handgemachten Nudelteig. damit die Füllung nicht herausquellen kann.

den Teig durchdrehen. ½-1 TL Salz Mehl in eine Schüssel sieben.. In ein sauberes Handtuch geben und den Teig in 4 Stücke teilen. Jetzt stufenweise den Reglerknopf höher stellen. Salz. mit einem Schöpfsieb aus dem Wasser fischen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. die aufgeschlagenen Eier dazugeben und mit einer Gabel unter das Mehl mischen. bis sich ein geschmeidiger.Spätzle am liebsten! 116 Spätzle Ich mag die knubbeligen. in viel Salzwasser gekocht. Tomatenmark. Teig in Portionen auf ein nasses Brett geben. Buchstaben etc. zarter Teig bildet. ca. ine Nudeln Ist auch noch ganz aschön habe ich die Wickelklöße [Seite 115] gemach sch viel Handarbeit. Muskat. damit sie nicht aneinander kleben. Gut gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 2 Eier.B.. [Es geht natürlich auch mit einem speziellen Spätzlehobel!] Kurz aufkochen lassen. die Kurbel einhängen und jedes Teigstück durch die vordere Öffnung 4-5 mal durchdrehen. t.B. brauchen sie. Rote Bete-Saft etc. Mit dieser Nudelm . Die Teigplatten sollen keine Löcher haben und nicht zu weich sein. Zum Einfärben des Teigs gibt man z. Wenn die Spätzle oben schwimmen. 500 g Mehl. damit der Teig nicht anklebt. immer wieder leicht mit Mehl bestäuben. Spinat. bis man die gewünschte Stärke erhält. Wenn man die Nudeln sofort verwendet. Für die verschiedenen Nudelformen kann man nun die Teigplatten durch eine der hinteren Öffnungen drehen. Den Reglerknopf an der Maschine auf 1 stellen. Für 6 Personen oder auf Vorrat: 5 Eier. Man kann auch beim letzten Durchdrehen des Teigs eine Form eines anders gefärbten Teigs auflegen wie z. ½ Stunde abgedeckt ruhen lassen. dazu [möglichst konzentriert]. flach streichen und mit einem geraden Messer in kleinen Teilen in das kochende Wasser schaben. ungleichmäßig geschabten 300-400 g Mehl. Aus den Zutaten einen dicklichen Teig rühren und gut schlagen. Zum Servieren kurz in etwas Butter erhitzen oder richtig knusprig anbraten. 2 Minuten. Wasser. Mit den Händen gut durchkneten.

175 ml Milch. 20 Minuten backen [der Teig wölbt sich an den Wänden hoch]. etwas Wasser. Zu gedünstetem Fisch oder zu „Flambiertes Rinderfilet auf russische Art“ [Seite 54] servieren. Langsam mit der restlichen lauwarmen Milch zu einem glatten Brei verrühren. Pfeffer.chen Seele“ er Blinis 117 reibstoff dje!!russis T Dazu gehörtr der „ a! Nasdrow ! ein eiskalte Wodk 125 g Weizenmehl [Type 405]. dabei nach und nach Milch und Wasser dazugeben. evtl. Noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Variation: 1 Döschen Kaviar oder pro Person zwei Scheiben Räucherlachs. 1-1 ½ cm Teig einfüllen und knusprig backen. Sehr heiß werden lassen und den Teig rasch ca. 125 g Buchweizenmehl. Gemüse oder Gulasch . Ca. Salz. Yorkshire-Pudding-Form 200 g Mehl. Variaiton: Oder in einer oder zwei größeren Auflaufformen backen. In heißem Butterschmalz handtellergroße Pfannkuchen backen. 4 Eier. Hefe mit Zucker und etwas lauwarmer Milch zufügen und darin verrühren. Diesen Vorteig 10 Minuten gehen lassen. Salz und etwas Milch zufügen und gut verrühren. ¼ l Milch. etwas geriebener Muskat. Eigelbe unterrühren und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Buchweizenmehl mit 1 Ei. nicht zu dünnflüssigen Teig verarbeiten wie für Eierkuchen und etwas ruhen lassen. mit Butter bestreichen und warm stellen. in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Olivenöl. 1 cm hoch in die Mulden gießen. Ebenfalls mit Öl ausgießen. Evtl. bis alle gebacken sind. Zu einem glatten. 1 Prise Salz. 10 g Hefe. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit je einem halben EL Öl in jeder Mulde in den auf 230° vorgeheizten Ofen geben. . herausnehmen und die Puddings aus der Form lösen. Butterschmalz zum Braten und Butter zum Bestreichen In das Weizenmehl eine kleine Mulde drücken. stark erhitzen und ca. Sehr gut zum Füllen geeignet z. Restliche Eier trennen. 3 Eier. 1 Prise Zucker. 1 Becher saure Sahne oder Schmand Den Kaviar oder den Räucherlachs auf den Blinis verteilen und in die Mitte jeweils einen Klecks saure Sahne geben. salzen und pfeffern. mit Pilzpfanne [Seite 148]. mit Dill verzieren. Mit den Quirlen des Handrührgerätes langsam zusammenmixen. etwas Zwiebelpulver oder geriebener Parmesan je nach Füllung Das Mehl in eine Schüssel sieben. B.

118 Couscous-Röllchen
1 TL Kurkuma oder eine Prise Colorante [spanischer SafranErsatz], 1 Stange Zimt, 200 g Couscous, Pfeffer, Salz, 1 EL Olivenöl oder Butter, 4 EL Orangensaft, 2-3 EL eingeweichte Korinthen oder Rosinen, 2 EL Mandelblättchen oder Pinienkerne, ca. 12 mittelgroße Römersalatblätter, 4 EL Weißweinessig, 8 EL Orangensaft, 6 EL Olivenöl, 2 EL Honig, Pfeffer, Salz 200 ml Salzwasser mit Zimt und Kurkuma in einem Topf aufkochen, Couscous unterrühren, vom Herd ziehen und 3 Minuten geschlossen quellen lassen. Mit Pfeffer würzen. Olivenöl oder Butter, Orangensaft, Korinthen oder Rosinen und Mandelblättchen unter den Couscous mischen. Evtl. noch weiter über Wasserdampf ausquellen lassen [Chinesischer Bambusdampfeinsatz oder spezieller Siebaufsatz auf den Kochtopf]. Der Couscous sollte feucht, gar, aber nicht matschig sein. Römersalatblätter waschen und in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Evtl. noch harte Rippen zwischen sauberem Küchentuch mit dem Fleischklopfer platt drücken. Couscous auf die Mitte der Blätter verteilen, die Ränder einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Weißweinessig, Olivenöl, Orangensaft, Öl, Honig, etwas Salz und Pfeffer miteinander verschlagen und zu den Röllchen servieren.

Eignet sich als Beilage zu Kurzgebratenem oder auch kalt als Vorspeise oder als kleines Abendgericht.
Rotweinzwiebel-Turm
8 rote Zwiebeln, 2 EL braunen Zucker, Salz, Pfeffer, ca. 1 Glas Rotwein, Butterschmalz, Toastbrot Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz anrösten, salzen, pfeffern, Zucker zugeben, karamellisieren und mit den Zwiebeln vermischen. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und die Zwiebeln garen. Sie sollten am Schluß keine Flüssigkeit mehr enthalten. Zum Servieren zwischen gebuttertem, gesalzenem und gegrilltem Toast, evtl. rund ausgestochen als Turm zu kurz gebratenem Fleisch servieren oder auch als kleine Mahlzeit.

Würzige Croutons 119
1 Ciabatta, 2 Zweige Rosmarin, 1 rote Chilischote, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Das Ciabattabrot in 3-5 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln und Chili dazugeben und kurz anschwitzen. Brotwürfel in die Pfanne geben und unter Schwenken langsam knusprig rösten. Salzen und pfeffern.

Salzige Waffeln
250 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, 100 g geriebener Parmesan, Pfeffer, Salz, 500 ml Buttermilch, 2 Eier, geklärte Butter zum Fetten der Waffeleisen oder Öl Mehl, Backpulver, Parmesan in einer Schüssel vermischen. Mit Buttermilch zu einem glatten, zähflüssigen Teig verquirlen. Die Eier trennen und das Eigelb zum Teig geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Waffeleisen nach Anleitung vorheizen und leicht mit der geklärten Butter oder Öl fetten. Nacheinander 8 bis 10 Waffeln goldbraun backen und im Ofen bei ca. 110° warm halten. Die Waffeln zu kurzgebratenem Fleisch reichen oder zu Pilzen oder zusammen mit einem Dip [z.B. Crème fraîche mit pürierten TK-Erbsen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt] als kleines Abendessen. Variation: Zusätzlich 50 g Röstzwiebeln untermischen oder sehr klein gehackte Oliven oder sehr klein gehackte getrocknete Tomaten oder klein gehackte Kräuter. Der Teig wird etwas pikanter, wenn man statt Buttermilch Bier nimmt.

Popovers
2 Eier, ½ TL Salz, ¼ l Milch, 2 EL zerlassene Butter, 160 g Mehl, evtl. auch mit etwas geriebenem Parmesan, Paprika oder Cayennepfeffer würzen Die Zutaten zu einem Teig verrühren und gefettete Muffinformen bis zur Hälfte damit füllen. Die Formen auf die unterste Stufe in den kalten Backofen schieben und dann die Temperatur auf 220° stellen und 20 Minuten backen. Auf 190° herunterschalten und weitere 15 Minuten backen, bis die Popovers goldgelb sind. Sofort mit einem spitzen Messer einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Anschließend noch 4-5 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen und dann warm als Beilage zum Essen servieren.

[pop-over aus Amerika]

120 Gewürzreis
2 Tassen Basmatireis, 4 Tassen Wasser oder leichte Gemüsebrühe, 1 Prise Safran, 5 Kardamomkapseln, 1 Prise gemahlene Nelken, 5 cm Zimtstange, 3 möglichst frische Lorbeerblätter, in feine Streifen geschnitten, 1 Stange Zitronengras, Salz, Butterschmalz Den Reis in einem Sieb abbrausen und in einer Schüssel, bedeckt mit kaltem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Gewürze trocken in einer Pfanne bei niedriger Flamme rösten, bis sie anfangen zu rauchen und zu duften. Butterschmalz und den abgegossenen, abgetropften Reis dazugeben und glasig dünsten, mit den vier Tassen Wasser ablöschen, alles aufkochen lassen, würzen, umrühren und dann den Reis zugedeckt ca. 20 Minuten auf ganz kleiner Flamme quellen lassen. Den Deckel nicht öffnen. Dazu schmecken mit Knoblauch gebratene Garnelen oder kurz gebratene Hühnerwürfel [Siehe unten].

n - man aß im Stehen Karotten-Korinthen-Reis Von Studenten aus Afghanistaauch Seite 42] und mit den Fingern. [Siehe
2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Pfund Karotten, 1 Tasse Korinthen, Knoblauch, Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz, Salz, Pfeffer, je 1 TL gemahlene Nelken und Zimt, 2 TL Garam Masala [indische Gewürzmischung], 1 Tasse Reis, 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe Klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch unter ständigem Rühren in Butterschmalz goldgelb anrösten. In Streifen geschnittene Karotten und trockenen Reis dazugeben und ebenfalls anrösten, bis der Reis braune Stellen bekommt und anfängt, zu knistern. Die entsprechende Menge Flüssigkeit zugeben, die Korinthen, die Gewürze und den Reis ca. 20 Min zugedeckt auf kleiner Flamme garziehen lassen. Jeder kann nach Geschmack noch Garam Masala über das fertige Gericht streuen. Dazu Huhn mit Tomaten [Seite 42] oder Hühnerwürfel Brustfilet in Würfel schneiden und 1 Stunde mit Sojasoße, etwas trockenem Sherry, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chinagewürz und 1 EL Mondamin marinieren. Dann die Würfel in Öl rundherum 6-8 Minuten knusprig braten und auf dem Reis servieren Evtl. 1 kleine Dose abgetropfte Mandarinenspalten dazu reichen.

die Butter untermischen und noch einmal für 15 Minuten in den Siebeinsatz zurückgeben. Piment. Brühe aufbewahren. 1-2 Kartoffeln. Gemüse in große Stücke schneiden. in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit anrösten. Chili. 4 Karotten. Slimanes Couscous Und wir essen auch hier in Europa am Fußboden sitzend Slimane kocht sich ein Heimatgefühl! mit Löffeln aus einer Schüssel! 500 g Lammfleisch aus der Keule mit Knochen. 1 Tomate. etwas zerdrückt werden. dass nichts anbrennt. 4 Tomaten. aber es soll keine Suppe werden. Korinthen unterheben und in einem Siebeinsatz über der köchelnden Gemüsebrühe ca. Bockshornklee. 1-2 Knoblauchzehen. Öl. 1 kleine Zucchini. sondern ein Eintopf. am besten mit den Händen und dann ca. Nelken. Jeder löffelt sich eine Kuhle. Abschmecken und mit klein geschnittenem Koriandergrün servieren. Klein geschnittene Tomatenwürfel. Die Soße extra reichen. Festival 122 Brsn auf dem Würzburger AfricaEsau hatte einen guten Geschmack!!! 1 Tasse schwarze Beluga-Linsen. Couscous zum Servieren in eine Schüssel füllen und das Gemüse darüber anrichten. eine Prise Zimt. 2 Knoblauchzehen. 20-30 Minuten auf mittlerer Flamme ohne Deckel kochen lassen. evtl. in ein Sieb abschütten. 1 EL Butter. ½ TL Harissa [in türkischen Läden]. frisches Koriandergrün Linsen in Salzwasser ca. Paprika. von einer mitessenden Person mit den Fingern zerkleinerte Fleisch ‘geworfen’ wird. . Senfkörner. 1 große Gemüsezwiebel. Kreuzkümmel. Gemüsestücke zugeben und alles ca. noch etwas Wasser zufügen. Bei den Tuareg essen immer alle aus einer Schüssel. 2 Tassen Couscous mittel. Pfeffer. mit ½ Tasse Wasser anfeuchten. Die Soße wird nach und nach in die Kuhlen geschüttet. 10 Minuten quellen lassen. evtl. Klein geschnittene Zwiebel in Öl andünsten. immer wieder auflockern. Zimt. 1 mittelgroße Süßkartoffel. Tomatenmark und Linsenkochbrühe zugeben und zugedeckt ca. Koriander. Salz.Afrikanisches Linsengericht aus Eritrea ‘abgeschmeckt’. 15 Minuten weich dünsten. Ingwer. 15 Minuten weichdämpfen. 30 Minuten kochen. Zwiebel klein schneiden und in Öl zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Pfeffer. Die Süßkartoffelstücke können anschließend evtl. Aufpassen. Salz. 1 kleine Zwiebel. 1 EL Tomatenmark. in die das. orientalisches Gewürz [Koriander. 250 g Hackfleisch. Gewürz „African“ von NoMU oder je eine Prise gemahlene Korianderkörner.ä. Kardamom. damit der Dampf nur nach oben entweichen kann. Couscous in einer Schüssel salzen. Muskat. Den Couscous wieder in die Schüssel geben. Fleisch dazugeben und rundherum anbraten.]. 2 EL Korinthen. Außen zwischen Topf und Siebrand einen angefeuchteten Stoffstreifen binden. Kardamom. 1 kleine Dose Kirchererbsen. dann Tomatenmark zugeben und 2 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Kreuzkümmel o. die Süßkartoffel schälen. Prise Zucker. 1 EL Tomatenmark.

150 ml Joghurt. Das Fett in einem mittelgroßen Topf zerlassen. 3 TL Currypulver. 1 EL Zitronensaft. 1 frisches Lorbeerblatt. Curry und Kurkuma dazugeben und mit dem Knoblauch kurz anschwitzen [nicht zu lange. 200 ml Karottensaft. Paprika putzen. längs halbieren und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen im Wasser mit dem Kurkuma ½ Stunde einweichen. 45 Minuten] Knoblauchzehen und Zwiebel klein würfeln und Ingwer in zwei Stücke schneiden. Pfeffer und Zucker abschmecken und dann alles zu den Linsen geben. 2 Knoblauchzehen. Salz. Salz. Ingwer. Öl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch. Mit Limettensaft abschmecken. 2 Knoblauchzehen. Garam Masala dazugeben und dann den aufgetauten Spinat darin garen. Sahne dazugeben. 250 g frischer klein gehackter Blattspinat oder ½ Paket TKBlattspinat. Gemüse und Linsen darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. aufkochen lassen.5 cm groß würfeln. Den Karottensaft und die Gemüsebrühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. 1 TL Salz. 3 EL Öl. ½ Blumenkohl. 200 g Karotten. waschen und ca. Die Hälfte des Eintopfes in eine Schüssel geben. 1 rote Paprikaschote. 1 TL Kurkuma. bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Linsen weich sind. 1-2 EL Zucker. 150 g rote Linsen. 600 ml Wasser. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun dünsten. Curry-Linsen-Eintopf 250 g Hackfleisch. sonst werden die Gewürze bitter]. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. die Suppe pürieren und mit dem Joghurt mischen. 1. 150 ml Sahne. den Ingwer herausnehmen. 1 Prise Zucker Spinat auftauen lassen. . 1 Gemüsezwiebel. 200 ml Gemüsebrühe. abschmecken und mit Naan-Fladenbrot servieren. 3 EL Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz.Indischer Spinat-Linsen-Eintopf 123 200 g braune Linsen. 2 cm Ingwerwurzel. dann aufkochen und so lange köcheln. [Ca. 1 kleine Zwiebel. 1 EL indische Gewürzmischung [Garam Masala]. dann Zwiebel. 2-3 TL Limettensaft Karotten schälen. erneut kurz aufkochen lassen. Mit dem Zitronensaft. ½ TL Kurkuma oder Colorante [spanischer Safran-Ersatz]. Pfeffer. Wieder zu dem restlichen Spinat-Linsen geben.

4 Knoblauchzehen. 15 Minuten goldbraun anbraten. 2 Tassen Rundkorn-Reis [Paella-Reis]. bis sie sich rot färben und leicht gesalzen beiseite stellen. 2 TL abgeriebene Limettenschale. 1 kleine Dose Kokosmilch [ca. 1 mittelgroße Aubergine. Pfeffer und Salz und evtl. bis alles von einer dünnen Fettschicht überzogen ist. 20 Minuten garen lassen. Pfeffer. Grünes Gemüse-Curry mit Süßkartoffel und Aubergine 1 Zwiebel. 1 Gemüsezwiebel. Olivenöl oder Niter Kebbeh [Seite 211] [Thailand] Aubergine und geschälte Süßkartoffel in Würfel schneiden. nicht rühren. 2 TL feiner brauner Zucker oder Palmzucker [AsiaLaden]. Limettenblätter. Entweder in der Pfanne mit Zitronenspalten servieren oder auf Portionstellern anrichten. 1 mittelgroße weiße Süßkartoffel. 1 TL Edelsüßpaprika. Knoblauch herausnehmen. Garnelen mit etwas neuem Öl und angequetschtem Knoblauch anbraten. In einer Paella-Pfanne oder in einem möglichst flachen großen Topf auf einer gleichmäßig warmen Flamme Öl erhitzen und die gesalzenen.124 Paella [Spanien] und Geldbörse hergibt. 1 kleines Döschen Safran oder Colorante [spanischer Ersatz-Safran . 1-2 EL grüne Currypaste [Seite 210 oder Asia-Laden]. 100 g grüne TK-Erbsen. Huhn]. was Markt Fleisch [Kaninchen. 2 EL asiatische Fischsauce. 2 Fleischtomaten. Reis zufügen. durch Rütteln in Pfanne oder Topf verteilen. 1-2 kleine Chorizos [spanische Räucherwurst]. dann die Paella mit einem großen Deckel verschließen und neben der Flamme noch zehn Minuten ziehen lassen. evtl. Auf jeden Fall sollen aber neben dem Reis ammen verwendet werden. je 1 rote und grüne Paprika. Fisch. Fischsauce. dann die Miesmuscheln und Garnelen zugeben. Wasser vorsichtig zugießen. Reis servieren. 250 g frische Miesmuscheln. Süßkartoffeln zugeben. 100 g fertige Speckwürfel. 200 ml Wasser. Gemüse und Safran zus Pro Person je ein Hühnerunterschlegel [Drumstick] und 1 Riesengarnele. entkernten und klein gewürfelten Tomaten. 12-15 Minuten köcheln. Salz. Dazu evtl. gepfefferten und mit Paprika eingeriebenen Hühnerschlegel ca. Der Reis sollte jetzt fast alle Flüssigkeit aufgesogen und vielleicht noch einen winzigen festen Kern haben. 150 ml]. Umrühren. dann die jeweils klein gewürfelte Zwiebel und Paprika mitdünsten und zum Schluß die gehäuteten. TK-Erbsen und die Hühnerschlegel auf der Oberfläche verteilen und weitere 5 Minuten garen. aufkochen. salzen und dann in den Wok geben. Speckwürfel anbraten. Safran oder Colorante. noch einmal abschmecken und dann den Reis unbedeckt bei niedriger Hitze ca. Meeresfrüchte. Gut geputzte Miesmuscheln im verbleibenden Fett anrösten. Paprika. nochmals abschmecken und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. . 1 Packung TK-Frutti di Mare. frische Korianderblätter. Kokosmilch und Wasser in den Wok füllen und 5 Minuten offen köcheln lassen.schmeckt nicht so intensiv]. noch etwas Öl unterrühren. Frutti di Mare. In Spanien wird das genommen. 6 Limettenblätter [Asia-Laden]. ca. klein gehackt. Zwiebelwürfel und dann Currypaste in heißem Öl im Wok unter Rühren anschwitzen. gut unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel in Öl anbräunen. Limettensaft und -schale und Zucker zugeben. damit sich die Zutaten etwas verteilen. 2 EL Limettensaft. Nicht geöffnete wegwerfen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden und zufügen. Pfanne oder Topf vorsichtig rütteln. herausnehmen und warm stellen. 1-2 Zitronen TK-Frutti di Mare in einem Sieb auftauen lassen. bis sie sich öffnen. Olivenöl.

gut 1/8 l Milch. mit 1 ½ l Wasser ablöschen. Pfeffer. [Fertig gekochte Rote Bete mit dem Saft nur noch 5 Minuten zum Borschtsch geben. 3 EL Zitronensaft. Frische Rote Bete in feine Stifte schneiden. Zucker. 60 Minuten backen. 1 EL Zucker. Inzwischen Karotten putzen. 400 g Karotten. 3-4 Knoblauchzehen. Knoblauch grob hacken. 1 Schinkenknochen oder 250 g Rauchfleisch. sonst ‘blutet’ sie aus und sieht nicht mehr schön aus]. mit Salz bestreuen. 1 Zwiebel. mit Salz und Lorbeerblättern aufkochen und ca.nem eiskalten astrowje“ mit ei „N Und hier wieder Wodka!!! 1 große Rinderbeinscheibe. 2 frische Lorbeerblätter. ca. anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. pellen. Knochen und Fleisch aus dem Eintopf nehmen. Hackfleisch mit 2 Knoblauchzehen. 500 g Lamm. Pfeffer und Salz bei milder Hitze cremig abschlagen und kalt werden lassen. . Pfeffer leicht süßsauer abschmecken. Mit Brühe. Diese Zutaten zum Fleisch geben. Moussaka 2 Eigelb. 1 kg Weißkraut. Salz und reichlich Pfeffer würzen. Salz. Essig. mit 3 Nelken besteckt. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und wieder dazugeben. Die Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. Pinienoder Sonnenblumenkerne. Mit Baguette oder Fladenbrot servieren. 3 Knoblauchzehen. 5 EL Brühe. Weißkraut vierteln. dann abtrocknen. Evtl. Olivenöl. Auberginen in Scheiben schneiden. mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen. Knochen oder in große Stücke geschnittenes Rauchfleisch und Zwiebel in etwas Öl anbraten. 1 Stunde köcheln lassen. 200 g Zwiebeln. Pfeffer und Salz würzen. in Würfel schneiden. 300 g saure Sahne oder Schmand. Saure Sahne mit Zitronensaft verrühren und die Kräuter klein hacken.oder Rinderhackfleisch. 250 g Tomaten. 1 kg Auberginen. würzen und noch etwa 30 Minuten mitköcheln lassen. geriebener Käse [Griechenland] Eigelb. vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. 1 Bund Petersilie. Zwiebeln klein würfeln und in Öl andünsten. Salz. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Eine Auflaufform fetten. 600 g frische oder 1 Paket fertig gekochte Rote Bete. Auberginen leicht in Mehl wälzen. 3 EL Essig. etwas angeröstet. alle Zutaten nach und nach schichtweise in die Form geben.oder Sonnenblumenkernen bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Salz. etwas Dill Borschtsch [Russland] 125 Fleisch. in Scheiben schneiden. Mit geriebenem Käse und den Pinien. Milch. dann die Eiermilch darübergießen. Tomaten überbrühen. Fladenbrot oder Reis dazu reichen. Pfeffer.

3-4 Knoblauchzehen. 1 Becher saure Sahne oder zu einer Eine Super-Suppe beim Umzug tlichen Party! winternäch Speckwürfel in einem Topf mit etwas Olivenöl knusprig anbraten. 1 EL Tomatenmark. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Pfeffer. 2 EL Tomatenmark. ¼ l Rotwein. 750 g Fleischtomaten. Zwiebeln klein würfeln und mit Lorbeerblättern. 400 g].oder Schweinebrät zu kleinen Klößchen abstechen oder polnische Würstchen in Scheiben schneiden und ca. Olivenöl. nochmals kräftig scharf abschmecken. 1 große Dose oder Packung Sauerkraut. Weitere 15 Minuten bei milder Hitze köcheln. entkernen und mit Knoblauch kleinhacken. Suppengrün. Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. 1 rote Chilischote. ¼-½ l Fleischbrühe. Sauerkrautssuppe 250 g Speckwürfel. Hackfleisch in Öl scharf anbraten. Am Ende der Garzeit das Kalbs. kräftig würzen. in den Eintopf geben und evtl. ¼ Becher Sahne. 275 g grobes Kalbs. Dazu Baguette reichen oder Tacos [Maismehlchips]. Pfeffer und Salz. Mit saurer Sahne und Baguette servieren. 1-2 Bund Suppengrün.126 Chili con Carne [Mexiko] 500 g Hackfleisch. Tomaten putzen und in kleine Würfel schneiden. pfeffern und salzen. Salz. Aufkochen und zugedeckt mit milder Hitze ca. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Paprika. dann Gemüse. 1 EL frischer Thymian.und Tomatenwürfel. Salz und Majoran dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. 1 TL getrockneter Majoran oder Oregano. je 1 gelbe und rote Paprika. 3 Zwiebeln. 1 Stunde schmoren lassen. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen.oder Schweinebrät oder 2 Paar Polnische Würstchen. 150 ml Weißwein. 250 g Zwiebeln. Paprikapulver und Tomatenmark anschwitzen. Pfeffer. Umrühren und noch einmal abschmecken. Dosentomaten und das abgespülte Sauerkraut dazugeben. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Chilischote evtl. 1 EL Beef-Gewürz von NoMU [Kaufhof]. 1 große Dose Kidneybohnen Zwiebeln. abbrausen. 1 TL Zucker. 2 Lorbeerblätter. . 1 Dose Tomaten [ca. noch Brühe nachgießen. 2 frische Lorbeerblätter. 6 Minuten mit in der Suppe ziehen lassen. 2 EL edelsüß Paprikapulver. 1 ¼ l Gemüsebrühe. Olivenöl.

Tomatenmark. . mit Sauce begießen etc. 200 g Grieß.Fladen-Schicht-Eintopf der Tuareg] 127 Bei den Tuareg wird aus einer gemeinsamen Schüssel mit Löffeln am Boden sitzend gegessen. Piment. Salz und Wasser einen eierkuchenartigen Teig bereiten. 2 EL Tomatenmark. Ca. 1 Stunde quellen lassen. Salz. 1 Karotte. in kleine Würfel geschnittes Gemüse und die Gewürze dazugeben.Elftat Fladen: Ca. [Afrika . In einer Schüssel abwechselnd ein Crêpe mit Sauce begießen. Koriander. Nelke] Aus Grieß. Lorbeer. Pfeffer. Ingwer. bis alles aufgebraucht ist. Salz. Wasser Sauce: 250 g Lammhackfleisch. 1 Zwiebel. 1 Tasse Linsen. Linsen. unter dem Grill nachtrocknen lassen. Evtl. Mit Gemüse. ‘Djanet-Gewürz’ [Kreuzkümmel. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl hauchdünne trockene Crêpes ausbacken oder mit einer Crêpepfanne.oder Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt gar kochen.. mit Crêpe abdecken. 1 Kartoffel. Für die Sauce klein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch scharf anbraten.

Die Linsen sollten nicht zu weich sein. Chinagewürz. Die Chilischote halbieren. In dem Bratenfett in Würfel geschnittene Zwiebel andünsten und mit Pesto rosso und dem Mark vermischen. dann klein gewürfeltes Gemüse und den Reis zugeben und anbraten. die Kerne entfernen und mit den ebenfalls klein gewürfelten Paprikaschoten zufügen und alles ca. Zucker und Essig leicht scharf abschmecken. Pfeffer. Kurz vor Ende der Garzeit Ananas und Hühnerfleisch zugeben und aufkochen lassen. Die Leberstücke auf dem fertigen Reis in einer heißen Schüssel oder auf Portionstellern servieren. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ohne umzurühren garen. 175 g gelbe Linsen. in Streifen geschnitten darüberstreuen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. je 1 rote und gelbe Paprikaschote. Salz. ½-1 Zwiebel. Pfeffer. 1 Gemüsezwiebel. Zimt und Kreuzkümmel. je eine Handvoll Basilikum. 1 EL Pesto Rosso. 1 Becher Sauerrahm und Taco-Chips Die Hühnerbrust in Streifen schneiden und in Öl. 3-4 Karotten. . evtl. 3 Tassen Hühnerbrühe. Chilipulver. Die Chilischote entfernen. Alles gut verrühren. 2 Knoblauchzehen. 50 g Korinthen oder türkische Sultaninen. 1 Zweig Thai-Basilikum. Pfeffer. Salz.und Pfefferminzblätter klein gehackt oder ½ Bund Dill. 50 g Pinienkerne. einmal aufkochen lassen und ca. Baguette oder Fladenbrot servieren. in kleine Würfel schneiden. Festtagsreis [Türkei] 1 ½ Tassen Reis. 75 g frische Ananasstücke. je ¼ TL Piment. Korinthen und Gewürze zufügen und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Pfeffer. Mit Salz. Die abgespülten Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Leber putzen. Thai-Basilikum. 1 frische rote Chilischote. Olivenöl. Die klein gehackten Kräuter und die Pinienkerne unter den Reis mischen. 20-25 Minuten köcheln lassen. etwas Zucker. 1 EL Öl. In Öl scharf anbraten und dann beseite stellen. evtl. kurz in Mehl wälzen und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. 1 EL weißer Balsamico-Essig. 1 l Gemüsebrühe. Chinagewürz und 1 EL Sojasoße mindestens 1 Stunde marinieren. 1 EL Sojasoße. noch etwas Chinagewürz. ½ Zucchini. Dazu Sauerrahm und Taco-Chips. Salz. Ayvar [Paprika-Auberginenpaste] oder Tomatenmark. Hühnerbrühe angießen.128 Hühnerbruststreifen mit Linsen-Ananas-Chili 250 g Hühnerbrust. 250 g Lammleber. Butterschmalz In einem Topf klein gehackte Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten.

Hackfleisch zugeben und unter Rühren bräunen. Butterflöckchen Süßkartoffelauflauf Süßkartoffeln schälen. die mit Butterflöckchen belegt werden. 2 Knoblauchzehen. wächst in Tropen und Subtropen. je ¼ l süße und saure Sahne oder Schmand und je nach Geschmack Salz. Cayennepfeffer und/ oder Paprikapulver Gewürfelten Speck. Mit Gemüsebrühe aufgießen. 1 Zweig Thai-Basilikum [Asia-Laden]. aber wie dieser Name 250 g Speckwürfel. Noch ½ Stunde köcheln lassen. 1 l Gemüsebrühe.oder süß-sauer-scharfe Soße. Dann Soßen und Chutney zugeben. 1 rote Chilischote. weiß oder orange. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen. 2 Knoblauchzehen. 5 Minuten bißfest kochen. umrühren und alles zugedeckt ca. 1 Flasche oder ein Glas Mangochutney. in 5 mm dicke Scheiben hobeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten knusprig überbacken. 150 ml]. Pfeffer. 2 Zitronenblätter [Asia-Laden]. abgießen.Ein köstliches Rezept burg. 300 g Hackfleisch. 2 rote Paprikaschoten oder auch gemischtfarbig. . 2-3 gleich große Süßkartoffeln. 100 ml Gemüsebrühe. 3-4 EL Ajvar [PaprikaAuberginenmus]. 1 Gemüsezwiebel. mit Palmzucker.1 große Gemüsezwiebel. Danach die klein geschnittenen Gemüsestückchen zugeben. Pfeffer. orange. 1 kleine Dose Kokosmilch [ca. Süßkartoffel. Knoblauch und entkernte Chilischote in Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz andünsten. ca. Arme Sünder. auch Erdartischocke oder Roßkartoffel genannt. 1 Kilo Rinderhackfleisch. Salz. ½ Flasche Chili. evtl. weiß ich nicht mehr. abspülen und abkühlen lassen. Hackfleisch und klein geschnittene Zwiebeln in dieser Reihenfolge in den Topf geben und leicht bis stark anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. klein geschnittenen Zitronenblättern und Basilikum. Ganz zum Schluß die Sahnen zugeben. abschmecken und mit Baguette servieren. Hackfleischsoße daraufgeben. In eine gebutterte feuerfeste Form eine Lage Kartoffelscheiben legen. bis alles aufgebraucht ist. 1 kleines Stück Palmzucker [Asia-Laden] oder 1 TL brauner Zucker. wieder Kartoffeln usw.oder Gründonnerstagssuppe 129 von Jeanette aus Ham entstanden ist. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Salz und Pfeffer würzen und dicklich einkochen lassen. Klein gewürfelte Zwiebel.

50 g Reis. Ingwer-. 1 ¼ l Wasser oder Brühe. Pfeffer. Marokko] Fastenbrec nach Diese Suppe wird nach demngesäuerter hen ch und Mil Sonnenuntergang mit zitrone iert. 2 Hühnerflügel. je ¼ TL Zimt-. Tomaten häuten. Linsen und Gewürze dazugeben und ca. Safranpulver und Pfeffer. Salz. Pfeffer. einige Minzeblätter. aufkochen lassen. noch etwas Wasser nachgießen. Schnittlauch. 2-3 Knoblauchzehen. Salz und etwas Kurkuma dazumischen und mit 1 l Wasser löschen. je ½ Bund glatte Petersilie und Koriandergrün.] Getrocknete Kichererbsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen und dann ca. Kräuter klein hacken. Die Zitrone vierteln oder achteln und mit Fladenbrot zur Suppe reichen. Auf jede Portion einen Klecks saure Sahne und Minze geben. 2 EL Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. zusammen mit etwas Kurkuma in Öl in einer Pfanne vorsichtig anbraten. Die restlichen Zwiebelwürfel in Öl in einem großen Topf goldbraun braten. Lammfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Olivenöl. 250 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule. . Linsen und Reis zugeben. 100 g rote Linsen. salzen. sonst flockt der Joghurt aus. 400 g Joghurt. der gewürfelten Zwiebel in einem anderen Topf mit Niter kebbeh anbraten. 1 Zitrone [Statt Linsen nimmt man auch Suppennudeln wie auf dem Foto. Knoblauch schälen. mit etwas heißer Suppe angerührt dazumischen. 2 Stunden auf kleiner Flamme gar kochen oder die Dose öffnen. halb zerquetschen und halb in Scheiben schneiden. 1 Stunde köcheln lassen. Hackfleisch mit der Hälfte davon mischen. Klein geschnittene Minze dazugeben und die Pfanne vom Feuer nehmen. das Fleisch abzupfen und mit den abgetropften Kichererbsen wieder zur Suppe geben. je ½ Bund glatte Petersilie. in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den klein gehackten Kräutern zufügen.Algerien. Kichererbsen mit dem Sud. ½ TL Kurkuma oder Colorante. Den Joghurt. Ramadansuppe [Harira . Dill. Hackfleischbällchen zugeben und alles 20-30 Minuten köcheln lassen. pfeffern und zu kleinen Bällchen formen.130 Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackfleisch 2 mittelgroße Zwiebeln. 1 Dose Kichererbsen [200 g]. Nicht mehr kochen. zur Suppe geben und 5 Minuten weiter köcheln. 150 g saure Sahne [Orient] Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 100 g [Lamm]-Hackfleisch. 50 g gelbe oder rote Linsen. 2 große Tomaten. 1 TL edelsüßen Paprika. Koriandergrün. Die Hühnerflügel herausnehmen. ½ TL Kurkuma. zusammen mit den Hühnerteilen. dann alles in die Suppe rühren. Fladenbrot dazu reichen. Salz. 200 g]. Evtl. Datteln als erste Mahlzeit serv 200 g getrocknete oder 1 Dose Kichererbsen [ca. 1 Zwiebel. die sich jeder selbst würzt.

Danach das Fleisch aus der Karkasse lösen. 3 Korianderschoten. 50 g Butter. die leicht geschlagene Sahne darübergeben. Zu einer dicklichen Suppe einkochen lassen oder mit Brühe verdünnen.oder Krebsfleisch. Zitronengrasstängel und die Kerne der Korianderschoten zufügen und evtl. scharfer Paprika. 1 Zwiebel. Curry und Colorante vermischen und zur Suppe geben. . Den Eintopf noch einmal 8-10 Minuten köcheln. pro Person ½ Hühnerbrust. Dazu Baguette reichen. 2 Zitronengrasstängel. 2 mittelreife Bananen. 2 rote Zwiebeln. habe erfunden! ich das hier 1 Hokkaido-Kürbis. 3 Knoblauchzehen.Kürbis-Huhn-Eintopf 131 1 Moschus-Kürbis von 15-20 cm Ø. 500 ml kräftiger Gemüsefond mit Nelken und Wacholderbeere aufgekocht. 500 g] oder schon ausgelöstes Hummer.oder Krebsfleisch verwenden. ½ Becher Sahne. nachwürzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Salz. Paprikapulver dazugeben. 1 Hummer [ca. Zwiebel. Karotte und Paprika waschen. 1 Schuß Weinbrand. Zum Servieren Suppe auf die vorgewärmten Teller geben. 1 Messerspitze Paprika und Zimt. Oder fertig gekochtes Hummer. Das klein geschnittene Gemüse in einem Topf mit Butter 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwerpulver Den Kürbis halbieren. Hühnerfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Pfeffer. mit dem Gemüsefond auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. 250 ml Geflügelbrühe. ¼-½ Becher Sahne. mit Paprika und Ingwer würzen und die Suppe damit garnieren. die Kürbisstücke dazugeben und mit anbraten. Halbierte Bananen in Butterschmalz braten. pt nicht Nachdem mir ein kompliziertes Bocuse-Reze Kürbissuppe mit Hummer und Trüffeln sonderlich geschmeckt hat. in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. etwas Curry und Colorante [gelb färbender spanischer Safran-Ersatz]. die Kerne entfernen und so schneiden. mit Salz. schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In 3 cm große Würfel schneiden. Hummerstücke darauf verteilen und die Trüffel darüber hobeln. Das Hummerfleisch kurz in etwas Butter anbraten und würzen. Sahne zufügen und die Suppe abschmecken. 1 Karotte. dass man ihn gut schälen kann. noch etwas Gemüsebrühe. Dazu Baguette reichen. Mit Geflügelbrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. [Inzwischen den Hummer mit dem Kopf voran in kochendes Wasser werfen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. in Niter Kebbeh anbraten. Das weich gekochte Kürbisgemüse im Mixer pürieren. 1-2 Perigord-Trüffel Kürbis. ½ rote Paprika.

132 Pilz-Ravioli 500 g Pilze [Champignons. mit Parmesan. Tagliatelle in Salzwasser al dente garen. 2 EL Crème double. Salz. würzen und unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen und die Pilze erkalten lassen. In einer breiten Pfannen in Olivenöl erst die Zwiebeln. ½ Gemüsezwiebel. Nudeln mit Butter und Nudelwasser zum Kürbis geben. Austernpilze]. 6-8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Knoblauch hacken. Heiß servieren. abschmecken und teelöffelgroße Häufchen auf den Teig setzen. 1 Bund oder eine Packung Rucola. 30 g Kürbiskerne. Chili und Zucker zugeben und zwei Minuten dünsten. Shitaake. 1 Knoblauchzehe. dann die Pilze anbraten. Steinpilze. Nach dem Erkalten zusammen mit geriebener Muskatnuß mit einer Gabel zerdrücken [nicht pürieren]. aber ca. Pfeffer. dann mit der oberen Teigplatte verschließen. auf etwas Mehl im Kühlschrank aufbewahren. B. Den Teig auf ein Raviolibrett legen. 2 Zwiebeln. salzen und pfeffern und ca. Zwiebeln klein würfeln. pro Person 3 Kirschtomaten. . etwas flach drücken und jeweils ein Kräuterblatt [Salbeistückchen. Kürbis. evtl. 1 rote Chilischote. Kürbiswürfel in Salzwasser garen. 2 EL weißer Balsamico. 50 g Butter. Mit dem Spezial-Nudelholz die Teigplatte andrücken und mit einem Rädchen oder einem Messer an den Nahtstellen auseinander schneiden. Crème double dazugeben. Pfeffer. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Man kann die Ravioli gut vorbereiten und ungekocht zwischen Pergamentpapier. Ohne Fett geröstete. 60 g frisch geriebener Parmesan Pilze und Zwiebel sehr klein schneiden. Kürbis verwendet werden. Chilischote evtl. Basilikum] auflegen. 4-8 Minuten bißfest kochen. sehr gut z. Variation: Statt der Pilze kann jedes andere Gemüse. Pfeffer und Salz bestreuen. entkernen und mit dem Sparschäler in schmale Streifen [wie die Nudeln] schneiden. 1 TL Zucker. entkernen und in sehr schmale Streifen schneiden. Basilikum Kürbis halbieren. In einen großen Topf mit viel kochendem Salzwasser die Ravioli portionsweise ca. 1 Knoblauchzehe. eine teelöffelgroße Menge der Fülle in die Vertiefungen setzen und die zweite Teighälfte vorsichtig auflegen. Salz Teig: Nudelteig herstellen [Seite 116] oder in Italien-Läden fertig kaufen. Gut abtropfen lassen und mit zerlassener oder gebräunter Butter begießen. Petersilie. 4 große Champignons in dünnen Scheiben. vorsichtig vermischen und bei starker Hitze schnell sämig kochen. gesalzene Kürbiskerne und klein geschnittene Basilikumblätter über die noch einmal abgeschmeckten Nudeln geben. 100 ml Nudelwasser aufheben. Essig und 100 ml Wasser zugießen. abgießen. Pfifferlinge. Pasta mit Kürbis 600 g Hokkaido-Kürbis. 250 g Tagliatelle. mit verklöppeltem Eigelb bestreichen.

die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in 3 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz oder Olivenöl. 2 EL Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. Pfeffer Kürbisfleisch möglichst grob raspeln. ½ Zimtstange. etwas geriebener Muskat. ½ TL Curry. ¼ Stange Zimt.und Kartoffelwürfel dazugeben und mit den Gewürzen anschwitzen. 250 g Hackfleisch. 3 mittelgroße Kartoffeln. Kürbis. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 2 EL Wasser und 1 Ei kleine Klößchen formen. Schnitzel oder gegrillten Hühnerschenkeln reichen. Salz. Variation: Statt Hackfleisch [evtl.Kürbis-Pfanne 133 400 g geschältes Kürbisfleisch von Hokkaido. etwas geriebene Ingwerwurzel. als Rest vorhandenes] Gulasch zugeben und mit saurer Sahne servieren. Pfeffer. Kürbis. 5 EL Orangensaft. Nelken. ½ l Gemüsebrühe. Muskat und Kreuzkümmel dazugeben. 2 frische Lorbeerblätter. Das Hackfleisch und etwas später die Zwiebeln in Butterschmalz oder Öl anbraten. in Butterschmalz oder Öl ausbacken und auf dem Gemüse anrichten. Zimtstange entfernen. je 1 Prise Muskat. Variation: In Butterschmalz angebratenes Hackfleisch unter das fertige Gemüse geben oder aus gewürztem Hackfleisch mit 2 EL Semmelbrösel. 15-20 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln in Niter Kebbeh oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten unter Rühren goldgelb dünsten. Salz. 1 Gemüsezwiebel. mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten offen unter gelegentlichem Rühren gardünsten. Zimtstange. Piment. Kürbis-Kartoffel-Eintopf 1 Hokkaido-Kürbis. 1 Becher saure Sahne Den Kürbis halbieren. . Zwiebeln in feine Streifen schneiden. ½ TL gemahlener Kreuzkümmel.oder Muskat-Kürbis. etwas gehackte Petersilie. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zu kurz gebratenem Fleisch wie Schweinesteak. 2 rote Zwiebeln. Orangensaft.

3 Eier. Pfeffer. Semmelbrösel. Salz. Leicht mit Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen.. 40 Minuten backen. Als sättigendes Hauptgericht mit viel Salat servieren. in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei 180-200° im Ofen ca. Salz. Als Hauptgericht mit einem Döschen Keta. Lauch in Scheiben schneiden und in stehendem Wasser einweichen. 1 Becher Sahne. 1 Döschen Forellenkaviar Kartoffeln schälen. Muskatnuß Laugenstangen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Pfeffer. halbieren. 1 Tube Kaviarcreme. In einer feuerfesten Form die Kartoffelscheiben abwechselnd mit den Zwiebeln ziegelartig einschichten. Eier und Milch verquirlen. vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. .oder ForellenKaviar und Salat servieren oder als Beilage zu gedünstetem oder gebackenem Fisch reichen. entkernen und würfeln. Apfel schälen. Gouda reiben und untermischen. Butterflöckchen. 300 ml Milch. Muskat dazugeben und alles miteinander vermischen. Salz. Abtropfen lassen und mit den Apfelwürfeln in der Butter 5 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g mittelalter Gouda.. Kartoffel-Kaviar-Auflauf [Schweden] . 2 mittelgroße Zwiebeln oder 4 Schalotten.Wird auch „Jansons Versuchung“ genannt 6 mittelgroße Kartoffeln. 1 Elstar-Apfel á 150 g [oder Braeburn oder Cox-Orange]. vierteln. Pfeffer. 125 g Lauch. 1 EL Butter. Klein gewürfelte Zwiebeln in Butter andünsten. mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Oberund Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Sahne mit der Kaviarcreme vermischen. ca. Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben.134 Laugenstangen-Auflauf 4 Laugenstangen.

zu dem Fleisch geben und alles ca. 1 kg Karotten. trocknen. Salz. einige Safranfäden und/oder Colorante [spanischer Safran-Ersatz. noch einige Minuten ohne Deckel. ½ TL gemahlener oder 2 cm frisch geriebener Ingwer. Samen von 5 Kardamomschoten. schwarzer Pfeffer und Salz. in Niter kebbeh oder Butterschmalz anrösten.Karotten-Lamm-Topf 135 1 kg Lammkeule oder -schulter. 1 EL rote Thai-Currypaste [Asia-Laden]. 1 TL Korianderkörner. 1 kleine Dose Kokosmilch [ca. 1 EL Sojasoße. Evtl. dann weitere Brühe und Kokosmilch und Korianderwurzeln zugeben. in 4-5 cm große Würfel geschnitten. 1 EL Sesamöl. 2 Stunden zugedeckt marinieren. Mit Baguette oder Fladenbrot servieren. 1 TL Zimt. 1 Tasse Gemüseoder Fleischbrühe. der gelb färbt]. damit die Flüssigkeit etwas einkochen kann. Einkochen lassen. Dann die Würfel portionsweise in einem Topf in heißem Öl unter Rühren von allen Seiten gut anbraten. 3-4 Korianderwurzeln [AsiaLaden]. je ½ TL Kreuzkümmel und Garam Masala. die Fleischwürfel zugeben und unter Rühren gut anbraten. 3 Knoblauchzehen. ca. 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel. 6-8 Pimentkörner. gehackte Korianderblätter oder Petersilie über das Gericht streuen und Reis dazu reichen. Lammtopf mit Aprikosen und Backpflaumen 1 kg Lammfleisch aus Schulter oder Keule. 20 getrocknete Aprikosen. 150 ml]. Die abgetropften Aprikosen und Backpflaumen [evtl. 1 Stunde köcheln lassen. mit Salz. Sojasoße und Sesamöl in eine Schüssel geben und die Fleischwürfel darin ca. entbeinen und in große Würfel schneiden. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden. ½ Stange Zimt. Zucker und Pfeffer würzen. halbiert]. Pfeffer [Marokko] Das Fleisch waschen. 1 Zitrone. die gemörserten Gewürze. 3 EL fein gehacktes Koriandergrün oder Petersilie Alle trockenen Gewürze in einem Mörser zerkleinern. Die Currypaste einrühren und dann mit etwas Brühe ablöschen. 8 entsteinte Backpflaumen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch. Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. Die Aprikosen in lauwarmem Wasser einweichen. Saft und Abrieb der Zitrone dazugeben und weitere 20 Minuten zugedeckt garen. 1 TL Zucker. mit Wasser oder Brühe ablöschen und 60 Minuten zugedeckt garen. Zum Servieren die Korianderwurzeln entfernen. Olivenöl. . 2 Chilischoten.

136 Blumenkohl mit Korianderkrabben
1 kleiner Blumenkohl, Salz, 4-5 EL Weinessig, 250 g rote Linsen, Öl, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Sojasoße, 1 Msp. Sambal Oelek, 3 EL Kapern, 1 kleine Chilischote oder gekörnter Chili oder Cayennepfeffer, 3 Frühlingszwiebeln, 200 g kleine gekochte Garnelen oder Nordseekrabben, knapp ½ TL gemahlene oder gemörserte Korianderkörner Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, mit kaltem Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Essig bedecken. Die gewaschenen Linsen mit Wasser bedeckt aufsetzen, 1-2 EL Essig dazugeben und ca. 10 Minuten garen. Den Blumenkohl abbrausen, gut abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Im Wok portionsweise unter vorsichtigem Umwenden in Öl kurz braten, salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken und im restlichen Öl anbraten. Abgetropfte Krabben zugeben, dann die Linsen, den Blumenkohl bis auf einige schöne Scheiben. Mit Zucker, Sojasoße, Sambal oder Chili und Koriander, Essig, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen und mit Petersilienstreifen und Blumenkohlscheiben servieren.

schönen Tajine mit Holzkohle Endlich hat Lilo E. mal was in ihrer nachkochenswertes Rezept!!! Lamm-Tajine zubereitet! Auch ohne diese Tajine ein
1 kleine Zimtstange, 6 Nelken, 1 TL Bockshornklee, ½ TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Curcuma oder Chinagewürz, 1 TL Ingwer gemahlen oder ein 1 cm geschälte, geriebene Ingwerwurzel, 1 Tütchen Safran, je 1 TL Paprika, edelsüß und scharf, 2-3 große Gemüsezwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie, 30 g Butter, 4 EL Olivenöl. 2 kg Lammschulter, in 3-4 cm große Stücke geschnitten, 1 unbehandelte Zitrone, 100 g abgezogene Mandeln, je 150 g Backpflaumen und getrocknete Aprikosen, 1 TL Honig Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Das Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Tajine oder einem feuerfesten Topf mit gut schließendem Deckel die Häfte der Butter und des Öls schmelzen und etwas von der Gewürzmischung darin andünsten. 1/3 des Gemüses einschichten, dann die Hälfte des Fleisches. Mit Salz und etwas Gemürzmischung bestreuen. Wieder 1/3 des Gemüses, den Rest Fleisch einschichten, würzen und mit dem Rest Gemüse bedecken. Restliche Butter darauf verteilen, Öl darüber träufeln. 1 Tasse Wasser dazugießen und den Deckel gut schließen. Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen setzen und bei 170° 1 Stunde und 45 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Jetzt Deckel öffnen und 2-3 Tassen Kochsud entfernen, die Zitronenscheiben auf das Fleisch legen und weitere 15 Minuten geschlossen garen. Das Dörrobst mit 1 TL Honig in dem Tajinen-Sud dünsten, die Mandeln etwas anrösten und zum Lammfleisch mit Fladenbrot oder Couscous getrennt servieren.

Gaisburger Marsch
2 l Rinderbrühe, 700 g Hochrippe, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, ½ Sellerieknolle, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, getrockneter Majoran, Petersilie Spätzle: 200 g Weizenmehl, 2-3 Eier, ca. ½ Glas Wasser, Salz

[Spätzlesuppe aus Schwaben]

137

Brühe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz aufkochen, das Rindfleisch hinein geben und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Karotten, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel häuten und fein würfeln. Lauch gründlich waschen [Grünes entfernen] und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Alu-Folie warm halten. In einem Topf Schmalz erhitzen und darin die Gemüse anschwitzen, die Brühe dazugeben, salzen und pfeffern und kurz aufkochen lassen. Fleisch in Würfel schneiden und wieder zur Brühe geben. Noch einmal abschmecken. Spätzle: Aus Mehl, Wasser, Eiern und etwas Salz den Teig rühren. Den Teig von einem feuchten Brett in köchelndes Salzwasser schaben [Seite 116], garen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und zu den anderen Zutaten in die Brühe geben. Die Suppe in tiefen Tellern mit Petersilie bestreut und/oder knusprig gebräunten Zwiebelringen und/oder Speckwürfel servieren.

mir als einzig In der Kindheit von bezeichnet. ungeliebtes Essen
1 kg Kartoffeln, 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 250 ml Milch, 250 ml leíchte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1 Zitrone, 1-2 EL Kapern, 100 g knusprig ausgebackene Speckwürfel [in der Mikrowelle 2-3 Minuten bei 600 W zwischen Haushaltpapier] Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bechamelsoße: Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und aufschäumen lassen. [Evtl. ganz leicht anbräunen, dann schmeckt die Soße kräftiger]. Nach und nach mit je 250 ml kalter Milch und Brühe zu einer dicklichen Soße verquirlen. Kartoffelscheiben und Kapern zugeben, mit Zucker, Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Speckwürfeln bestreut servieren. Dazu schmecken heiße Bockwürstchen oder gekochtes oder kurzgebratenes Fleisch.

AMAs Bechamelkartoffeln

Variation: Statt Zitrone und Kapern 100 g mittelalten Gouda reiben oder fertig geriebenen Käse nehmen. 2/3 davon unterziehen. Kartoffeln mit der Soße vermischen und in eine gefettete Form füllen. Den restlichen Käse obenauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 15-20 Minuten überbacken.

138 Spaghetti Tomaten-Mozzarella Das Rezept hat mir bei Esther v.H. gemundet!
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Für 4 Personen Sauce aus: 4-5 Fleischtomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 2-3 Kugeln Büffel- oder anderen Mozzarella, Salz, Pfeffer, Olivenöl, dunkler Balsamico-Essig nach Geschmack Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten [evtl. enthäutet] in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit dünsten, evtl. etwas Wasser zugeben und die Sauce würzen. Auf kleiner Flamme unter Rühren einkochen lassen. Zum Schluß das klein geschnittene Basilikum unterheben. Zum Servieren die Spaghetti auf einen Pastateller geben, einige Mozzarellastücke darüberstreuen. Etwas von der Sauce dazugeben und wieder mit Mozzarellastücken bestreuen. Mit einem Basilikumblättchen garnieren, frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und einige Spritzer Balsamico-Essig.

Paprika-Spaghetti
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Sauce: 2 mittelgroße Zwiebeln, 2-3 rote Paprikaschoten, 2 rote Chilischoten, 100 g Schinkenspeck oder Bacon, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Ajvar [Paprika-Auberginenpaste aus türkischen Läden], Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Rosenpaprika, Olivenöl, etwas Gemüsebrühe Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, Chilischoten mit oder ohne Kerne in kleine Ringe schneiden. Paprika evtl. häuten [im 220° heißen Backofen so lange garen, bis die Haut Blasen wirft und beginnt, schwarz zu werden. Dann Paprika herausnehmen und in einem verschlossenen Plastikbeutel 10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Haut leicht abziehen läßt] und in Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden, in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten, Zwiebeln, Chiliringe und Knoblauch zugeben und glasig dünsten, dann die Paprikastücke und Ajvar dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Zuerst 3-5 Minuten mit Deckel köcheln lassen [die Paprikastücke sollen knackig bleiben], dann den Deckel öffnen, die Spaghetti gut untermischen und noch einmal scharf-würzig abschmecken. Mit Basilikumblättern oder klein geschnittener Petersilie garnieren.

Mit Folie bedecken und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Eingelegte Paprika [Italien] Eine saftige Zutat für ein Kaltes Büfett! 6-8 gelbe Paprikaschoten. . 2 Knoblauchzehen. Sumach dazugeben und mit Zucker.2 TL Sumach [türkisches Gewürz mit feinem säuerlichen Aroma]. 20 Minuten]. noch warmen Paprika einlegen. 1 TL Pulbiber [türkische Chiliflocken]. bis die Haut anfängt. [Die milden Kerne der Paprika können mitgegessen werden. 1 ½ . 2 EL weißer Balsamico. Salz und Pfeffer würzen. Salz. Petersilie hacken und mit dem Joghurt mischen. kräftiges Olivenöl. Balsamico. Zucker. Dann die Paprika auf eine Platte geben. 2 Knoblauchzehen. 1 rote Chilischote oder 1 TL Chilischrot [Pulbiber in türkischen Läden]. Pfeffer. gut verrühren und über die Paprika geben. Knoblauch in die Pfanne geben. 2-3 EL Olivenöl. 5 Minuten zugedeckt garen. Salz. in Scheiben geschnittenen Knoblauch und klein geschnittene Chilischote mischen und die enthäuteten und in längliche Viertel geschnittenen.140 Türkische Joghurtpaprika Pro Person 3-4 längliche türkische hellgrüne Paprika. Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone. Mit etwas Pulbiber. 1 Bund glatte Petersilie Die gewaschenen Paprika halbiert in den 230° heißen Ofen legen. Dann in einen Pastikbeutel verschließen und etwas abkühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin bei hoher Hitze rundherum unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten. Salz und Pfeffer würzen.] Paßt gut zu kurz gebratenem Fleisch und Fladenbrot. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Pfeffer. Blasen zu werfen und schwarz zu werden [ca. In einer Schale Öl. Mit etwas Sumach bestreut servieren. Zitrone. Prise Zucker Paprika waschen und mehrmals längs mit einem Messer einritzen. eine Prise Zucker. Pfeffer. Salz. 250 ml Joghurt. Zum Servieren Petersilie grob hacken und untermischen. 1 Bund glatte Petersilie. Ca.

geröstete Pinienkerne Variation II: klein geschnittene rote Paprika. 1 TL Zucker. 1 rote Paprika. frische Pfefferminze. 1-2 durchgepreßte Knoblauchzehen. Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Würfel oder Streifen schneiden und mit den Kichererbsen vermischen. frische Petersilie. Dazu Fladenbrot reichen. 1 Bund glatte Petersilie. 1-2 EL Crème fraîche . 1 Prise Zucker. Salat waschen und je nach Blattgröße etwas kleiner schneiden. 2 Knoblauchzehen. 10 Kirschtomaten. 60-90 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. 2-3 EL Himbeeressig und 3-4 EL Walnußöl. dann ca. Saft von 1 Limette. grob raspeln.B. Eichblattsalat.Kichererbsensalat 141 250 g Trocken-Kichererbsen. Tomatenscheiben. 2-3 Zweige Koriandergrün. Öl. 1 TL Dijon-Senf. Dazu in etwas Mehl gewälzte und in Butterschmalz oder Öl kurz gebratene Leberstücke servieren. Salz. mit kurzgebratener Lammrücken. [Erst nach dem Braten salzen und pfeffern. 1 Bund Frühlingszwiebeln Kirchererbsen über Nacht in viel Wasser einweichen. Tomaten halbieren. 1 Spritzer Tabasco oder 1 Msp. den Gewürzen und klein gehackter Petersilie eine Vinaigrette fertigen. Pfeffer. frische Champignons. 1 TL DijonZitronensenf.] Variation I: je nach Angebot und Geschmack z. Salatplatte mit Lammleber oder -rücken 100 g Karotten. 2-3 EL weißer Balsamico-Essig. 100 g Romanosalat. Die bißfesten Kichererbsen abgießen und etwas abkühlen lassen. pikant abschmecken und die Kichererbsen darin einige Stunden marinieren. Aus Essig. Salatsoße aus 2-3 EL weißem Balsamico/Orangenessig. Knoblauch. Lammleber oder Geflügelleber Karotten schälen. Auf Teller anrichten und mit der Salatsoße begießen. 3-4 EL Olivenöl. Harissa. 3-4 EL Olivenöl/Traubenkernöl. Kopfsalatherzen. Lollo rosso. Nach der Hälfte der Garzeit salzen.

Kürbiskernöl. 1 Prise Zucker Kartoffeln. 2-3 EL Orangenessig oder Balsamico. Pfeffer. 1 reife Avocado. Tomaten evtl. Senf. aber entkernten Äpfeln in dünne Scheiben schneiden. Gepellte Eier in Viertel schneiden. Mit Avocadowürfeln auf einem Teller anrichten. Elstar].aber immer lecker! 3-4 Kartoffeln. Essig und evtl. 3-4 EL Olivenöl. 2 EL Olivenöl. Chicorée mit den ungeschälten. 15-Minuten al dente kochen und kalt abspülen. Tomaten und Linsen vermischen. Öl. Rote Bete und Karotten am Vortag in der Schale gar kochen. Pfeffer Den bitteren Kern im Chicorée-Strunk herausschneiden. 3-4. Alles auf einer Platte schön nach Farben anordnen und mit der Vinaigrette nappieren. Tomaten und das abgekühlte Gemüse in gleichmäßig große Würfel oder Scheiben schneiden. Pfeffer. Kerne entfernen und in Würfel schneiden.Den gibts immer auf unseren 142 Algerischer Kartoffel-Rote Bete-Salat Wüstentouren.EL Olivenöl. Chicoree-Apfel-Salat mit Kürbiskernpesto 3-4 Chicoreestangen. Petersilie. Salz und Pfeffer. 2 säuerliche Äpfel [Braeburn. 1 TL feiner Dijon-Senf Linsen in Salzwasser ca. 1 Knoblauchzehe.oder schwarze Beluga-Linsen. Linsen-Tomaten-Salat 50 g braune Champagner. etwas ausgepreßtem Orangensaft zu Pesto pürieren und über den Salat nappieren. 4 EL Kürbiskerne. dekorieren. 2 Salatherzen. Pfeffer. Cox Orange. Salz. Anschließend mit Olivenöl. Mit einigen gerösteten Nüssen oder Orangenscheiben. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. pro Person 1 Ei Vinaigrette aus 1 TL Dijon-Senf. 3-4 mittelgroße Karotten. 2-3 EL Balsamico-Essig. 1 Prise Zucker. Salz. 1 Orange. auseinander pflücken und auf einer Platte anrichten. Salz und Zucker nappieren. 3-4 kleine Rote Bete. Essig. häuten. Salz. 3-4 Tomaten. bis sie zu knistern und zu duften beginnen. 1-2 Fleischtomaten. . 2-3 EL Weißer Balsamico. Die Eier 8-10 Minuten kochen. Dazu Schinken und Fladenbrot reichen. auf dem Salat anrichten und mit einer Vinaigrette aus Petersilie. 3-4 EL Kürbiskernöl. Salatherzen waschen.nicht ganz so schön angerichtet .

Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren. 1 Römersalat oder Kopfsalatherzen Zitronensaft. Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Ciabatta in 3 cm große Würfel schneiden und von allen Seiten in der Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen. 3 Knoblauchzehen. 1 grüner oder roter Apfel. 2 reife. Spinat oder Salat putzen. Brotwürfel auf den rohen Spinat verteilen. 2 EL weißer Balsamico. 400 g Kirschtomaten. in dünne Spalten schneiden und zum Dressing geben.Apfel-Avocado-Römersalat 143 Saft von 2 Zitronen. Parmesan grob hobeln. in der Schale mit einem nicht zu spitzen Messer in Würfel schneiden und dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut lösen und zu den Äpfeln geben. 1 Chilischote [Italien] Butter. Die Avocados halbieren. Pfeffer. damit die Avocadowürfel nicht zu matschig werden. Zitronensaft. zerdrückter Knoblauch und ¼ TL Salz in einer Pfanne verrühren. 12 EL Olivenöl. Essig. Salz. waschen und trocken schleudern und bis auf einen Rest auf eine Platte oder in eine große Schüssel legen. aber feste Avocados. 3 EL Zitronensaft. Salz. Den Rest Spinat oder auch Salat in die Pfanne geben und ganz kurz zusammenfallen lassen. den Stein entfernen. 2-3 Handvoll junger Blattspinat oder Romanosalat und etwas Rucola. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Kirschtomaten waschen. Pfeffer. waschen und trocken schleudern und vorsichtig unter die Apfel-Avocado-Mischung heben. 1 Ciabatta-Brot. Tomaten mit dem Dressing dazugeben und gehobelten Parmesan darüberstreuen. Salz. . Salzen und etwas zuckern. 5 EL Olivenöl. Den Apfel entkernen. Brotsalat 60 g weiche Butter. Olivenöl. 100 g Parmesan. 2 TL abgeriebene Zitronenschale [unbehandelt]. die Tomaten 1 Minute anbraten. Pfeffer und Zitronenschale gut vermischen und zu den Tomaten geben. bis sie aufplatzen. Öl. 2 EL Wasser.

125 g Flußkrebsschwänze. Salz. Mangowürfel. einige Basilikumblätter. 12-15 Minuten gardünsten. Pfeffer. Salz. Salz. Salz und Pfeffer und über den Salat nappieren. ½ getrocknete Chilischote. Pfeffer. Warm in eine Vinaigrette aus Öl. rosa Pfeffer Die Wurzelenden der Lauchstangen abschneiden. Chili. Romanosalat klein schneiden. Olivenöl. Dazu Ciabatta oder Baguette reichen oder Salzige Waffeln oder Popovers [Seite 119]. 1 kleiner Romanosalat. Lauchsalat 4 mitteldicke Lauchstangen. 1 TL Chilischrot oder 1 rote Chilischote mit oder ohne Kerne. 3-4 EL Orangenessig. 1 TL Zucker. 4-5 EL Olivenöl. Salatsauce zubereiten aus Orangenessig. Essig. Basilikumstreifen und klein geschnittener Chilischote legen und ca. Pfeffer. 6 EL Olivenöl. aus jeder Stange drei gleich lange Stücke schneiden. waschen und trocken schleudern. 150 ml Gemüsebrühe. ½ TL Curry Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Salat und Flußkrebsschwänze vermischen und auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten. Zum Servieren mit rosa Pfeffer bestreuen und Baguette dazu reichen. 3 EL weißer Balsamico oder gemischt mit Orangenessig. gut waschen und in einem BrüheWein-Gemisch ca. 1 Schuß trockener Weißwein. 2 Stunden oder länger durchziehen lassen. . Curry.144 Mango-Flußkrebs-Salat 1 Mango.

Randscheiben weglassen oder klein gewürfelt später zur Füllung geben. 500 g Rinder. 30 Minuten in Öl in einer Pfanne auf kleiner Flamme zu einer Sauce einkochen. Die anderen Scheiben nacheinander kurz in Öl braten. mit Zwiebeln.Auberginenröllchen 145 2 große Auberginen. 1 Zwiebel. Blätter grob hacken. ausdrükken und alles mit dem Hackfleisch und evtl. würzen und je 1-2 TL auf eine Auberginenscheibe geben und einrollen. 1 kleine Zwiebel. Zwiebeln klein hacken. 1 rote Paprika. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 100 g Feta [Schafskäse]. Auch eine Variante mit Pinienkernen und Rosinen ist arabisch. Ca. Pfeffer. Nach 20 Minuten die gewaschenen und in Öl getunkten Salbeiblätter. 30 Minuten backen. Pfeffer. Pfeffer und Zitronensaft würzen. mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas von der Sauce in eine ofenfeste Form geben. Die Sahne dazugeben. 60 g Pinienkerne. Mangoldpfanne 1 kg Mangold. der klein geschnittenen Minze und den Auberginenwürfeln vermengen. . mit der übrigen Sauce begießen. In Marokko gibt es die Mangold-Tagine. 1 kleine rote Chilischote. ähnlich wie Spargel zubereiten. Salz. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln. die Röllchen mit der Nahtseite in die Form legen. Die Stiele in feine Streifen schneiden. 750 g reife Tomaten. 1-2 TL Zucker. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn man den Mangold kurz blanchiert und dann mit kaltem Wasser abschreckt. Paprika. 50 g Weißbrot ohne Rinde. 3-4 EL Sahne Den Mangold putzen. Variation: Die Stiele getrennt und im Ganzen oder große Stücke als ‘Stielmus’. ½ rote Paprika. Dazu Fladenbrot oder Reis reichen. einige Pfefferminzblätter. Chilischote hacken [für weniger Schärfe die Kerne entfernen]. behält er seine grüne Farbe. Tomaten häuten. 3-4 Salbeiblätter. evtl. langsam auf niedriger Hitze gar schmoren. Olivenöl Von den Auberginen die Enden abschneiden und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. bis sie weich sind. Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Weißbrot unter kaltes Wasser halten. Knoblauch. 3 EL Olivenöl. Koriander und Reis. den klein gewürfelten Feta und die Pinienkerne darauf verteilen. Chili und Mangold darin bei sehr hoher Hitze anbraten. entkernte Chili klein hacken. 1 Knoblauchzehe. Die Blätter wie Spinat verwenden. 1 rote Chilischote. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Saft von ¼ Zitrone. vermischen und mit Salz. entkernen und ebenso wie Paprika und die evtl.oder Lammhackfleisch. Meersalz.

die Pinkel. 1 unbehandelte Orange. je 1 Prise Muskat und Piment. Pfeffer. Orangenschale und Orangensaft zugeben. 1 TL Backpulver Den Grünkohl von den Rispen streifen. 1 Gemüsezwiebel. 125 g Dörrfleisch [magerer Speck]. 1 TL mittelscharfer Senf. 4 EL Rotweinessig. Lorbeer und Zimt würzen. eine geräucherte Hafergrützwurst. dann eventuell nachwürzen. Muskat würzen und die Gemüsebrühe zugeben. mit kaltem Wasser abschrecken.146 Grünkohl Herrlich deftiges Winteressen bei Jeanette in Ham burg 1 kg Grünkohl [der schon einmal Frost gehabt haben soll]. mit Salz. Äpfel waschen. man auf dem Kohl erhitzt.polnische Räuchermettwürste. Salz. im Fett anrösten. 2 Lorbeerblätter. Die Orangenschale abreiben und 10 EL Saft auspressen. Kohl vierteln. 2 Minuten mit Backpulver blanchieren [damit die grüne Farbe bleibt]. den Zucker zugeben. Pfeffer. Pfeffer. 2 EL Zucker. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. grob hacken. Mit Salz. 1 Stunde dünsten lassen. etwas Gemüsebrühe. Salz. 100 ml Rotwein. . 4 TL Zucker. Essig. 3-4 EL Schweineoder Griebenschmalz. Pfeffer. Kasseler und/oder n Pellkartoffeln auch sehr gut. 2 Äpfel. ab und zu umrühren. Nelken. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. 2 EL Gänseschmalz. Ab und zu umrühren. Kohl und Zwiebel in Gänseschmalz anbraten. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. etwas karamellisieren lassen und dann den Grünkohl zufügen. 2 mittelgroße Zwiebeln. Äpfel. den harten Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. mit der Schale grob raspeln. 4 EL Butter. Rotwein. Zwiebeln und Dörrfleisch in Würfel schneiden. sofort mit 2 EL Rotweinessig mischen. die Schwarte ganz lassen. d gibt es richtige „Grünkohl-Feste“! In Nordeutschlan Apfel-Orangen-Rotkraut 1 kg Rotkohl. gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. sehr gut waschen. Dazu gehört in Norddeutschland Nach 1-2 Tagen aufgewärmt schmeckt der Kohl am besten. 1 Prise Zimtpulver. 2 Nelken oder 1 Prise Nelkenpulver Äußere Rotkohlblätter entfernen. schmecken mit gebratenen kleine Dazu unbedingt einen klaren Schnaps und Bier trinken. Gut umrühren.

Süßkartoffelsalat 147 750 g Süßkartoffeln. etwas Milch. Pfeffer und Salz würzen. zerquetschtem Knoblauch. restliche rohe Frühlingszwiebeln und Mais/ Erbsen vermischen und den Salat mit Salz und Chili und evtl. etwas frisch geriebener Ingwer. würfeln und in Salzwasser 10-15 Minuten gar kochen. 1 Gemüsezwiebel. In einer großen Pfanne in heißem Öl zu kleinen Puffern von beiden Seiten ausbacken und warm stellen. Mit Bohnen-Tomatensauce [Seite 208] und/oder Salat servieren oder gleich aus der Pfanne knusprig vernaschen. auch gewinnung angebaut. Kreuzkümmel. Wurzeln wie Mehl und vera Maniok-Puffer [Afrika] 1 Maniokwurzel. Limettensaft und Orangenessig und etwas Wasser zugeben und in der offenen Pfanne 5 Minuten zu Sirup kochen. Eier und Milch verschlagen und untermischen. etwas süßes Paprikapulver. Gut gekühlt mit Baguette servieren. Salz. 1 Messerspitze Kurkuma [Gelbwurz] oder Colorante [spanischer Safran-Würzersatz]. 3-4 EL Orangenessig. Pfeffer. Die abgegossenen. Kartoffeln. 1 kleine Dose Maiskörner oder 1 Tasse aufgetaute Erbsen. Zucker. Frühlingszwiebeln putzen. Man verwendet die gewonn und wird dort zur Stärke rbeitet die Wurzeln auch ähnlich wie Kartoffeln. Salz. 1 TL Kreuzkümmel. Pfeffer. Ingwer. klein gehackter Petersilie. tropischen Regenwaldes Kassave genannt. noch Balsamico-Creme und Olivenöl abschmecken. 1 Bund Frühlingszwiebeln. 2 Karotten. Chili. 1 Bund glatte Petersilie Die Maniokwurzel schälen [die Schale ist nicht zum Verzehr geeignet] und halb fein. ist ein Wolfsmilchgewächs des ene Stärke [Tapioka] der Die Maniok-Pflanze. ¼ TL Chilischrot. halb grob in eine Schüssel reiben. Karotten. . Pikant-süßlich abschmecken. 2 Eier. evtl. 2 Knoblauchzehen. Den dicklichen Teig mit geriebener Zwiebel. Kurkuma oder Colorante. in dünne Scheiben schneiden und die Hälfte in einer großen Pfanne in Öl andünsten. 3 EL Olivenöl. noch warmen Kartoffeln und Karotten in den heißen Sud geben und kalt werden lassen. noch Balsamico-Creme und Olivenöl Süßkartoffeln und Karotten schälen.

alles gut vermengen. Steinpilze]. längs in große Stifte schneiden und dazugeben. 1 Spritzer Honig Die ungeschälte Rote Bete in Salzwasser ca. Balsamico und Öl zu den Karotten geben. Zusammen mit abgezupften Kräuterblättern. in gleichmäßige Stücke schneiden.148 Pilzpfanne Pro Person 100 g Pilze [Austernpilze. mit Pfeffer und Salz abschmecken. möglichst klein. mit Sahne ablöschen und reduzieren. Die Karotten schälen. evtl. Noch einmal abschmecken. Dann die Karotten weglassen oder in größere Stücke schneiden. Im 200° heißen Ofen auf einem Blech ca. auf eine doppelte Alufolie oder das Backpapier verteilen. Entweder mit Nudeln oder Reis servieren oder in Yorkshirepuddingform [Eierkuchenschiffchen] füllen [Seite 117]. 50-70 Minuten garen. Kann ebenfalls heiß oder kalt serviert werden. 1 mittelgroße Zwiebel. aber gleich groß. pfeffern. 2 Knoblauchzehen. gut pfeffern und salzen. . Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. 1 Bund Petersilie Pilze putzen. Rote Bete und Karotten-Gemüse oder -Salat 500 g Rote Bete. in Viertel oder Achtel schneiden. 1 Spritzer Zitronensaft. Champignons. 3 Karotten. Mit frischer klein gehackter Minze bestreuen und warm als Gemüse servieren oder erkaltet als Salat. Zwiebelscheiben in 3 EL Öl in einem Topf mit den klein gehackten Knoblauchzehen andünsten. in Viertel oder Achtel teilen. 1 Handvoll Majoran-. den Orangensaft zugeben und zugedeckt auf mittlerer Flamme bißfest schmoren lassen. Die Folienränder nach oben biegen. 1 Becher Sahne. Knoblauch und Kräuterblätter ganz lassen und darauf verteilen. 3-4 EL Orangensaft. 6 EL sehr gutes Olivenöl. Pfeffer und Salz. Pfeffer. ½ rote Zwiebel in Scheiben geschnitten. 10 EL Balsamico. Rote Bete schälen. 45 Minuten bißfest kochen. Pfeffern.und Pfefferminzeblättchen. ½ TL gemahlener Kreuzkümmel oder normaler Kümmel. Salzen. Rote Bete häuten. mit Zitronensaft beträufeln und die gehackte Petersilie unterziehen. Die Pilze zugeben und bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. salzen. Essig. Oregano. Öl und Gewürze über die Rote Bete geben und die Ränder so zusammenfalzen. mit einem Klecks Crème fraîche dekoriert zu kurz gebratenem Fleisch servieren. dass alles gut verschlossen ist. Salz. Variation: Man kann das Ganze auch in Alufolie oder Backpapier zubereiten.

et. eine rote Chilischote ohne Kerne. Eiern und wieder in Mehl wälzen.Ratatouille 2 mittelgroße Auberginen. 3 frische Lorbeerblätter. 20 Minuten bißfest garen. 3 große Fleischtomaten. Paprikapulver. Salz. Die Kräuterzweige entfernen. Petersilie. Pfeffer. Bei mittlerer Hitze ca. Salz und Gewürze auf einem Teller gut vermischen und auf einem zweiten Teller die Eier verklöppeln. 100 g Mehl. 3 Knoblauchzehen. .oder Asialäriechenden Von der manchmal unangenehm Yamswurzel Schale befreit. dann in ein Sieb abgießen. die Ratatouille nochmal kräftig würzen und mit Baguette und kurzgebratenem Fleisch servieren. Salz. 1 Rosmarinzweig Das Gemüse putzen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Auberginen. Kräftig würzen und immer wieder umrühren. 3 rote oder gelbe Paprika. Mehl. Die Scheiben in Mehl. im Wok oder in der Pfanne in heißem Öl goldbraun ausbacken und zu kurzgebratenem Fleisch mit etwas Sauce oder mit gemischtem Salat reichen oder einem Minze-Chutney [Seite 211]. verwendet man die sava wie Kartoffeln. end findet man in Afrika. verw karibischen und orientalischen Kücheden. [Seite 147] 1 Yamswurzel [ca. schwarzer Pfeffer. [Frankreich] 149 Die Yamswurzel. Öl zum Fritieren Panierte Yamswurzel [Ghana] Yamswurzel schälen [die Schale ist nicht zum Verzehr geeignet] in fingerdicke Scheiben schneiden und in Salzwasser wie Kartoffeln zum Kochen bringen. Olivenöl. Dann nach und nach in kleinen Portionen die Paprika. 3 mittelgroße Zucchini. Zucchini hinzufügen. Zum Schluß die Tomaten dazugeben und die Kräuter und alles zugedeckt ca. 2 Eier. Zwiebeln und Knoblauch in Öl in einem großen Topf andünsten. 1 kg]. evtl. Ähnlich ist auch Kas [Maniok] zuzubereiten. frischer Thymian. 40 Minuten garen. je ½ TL Zimt. 3 Schalotten oder 1 Zwiebel. in der afrikanischen.

‘Slimane bayildi’ mit frischer Petersilie bestreuen und mit Reis und/oder mit Baguette servieren. 1 EL Tomatenmark. Pfeffer. Salzen und nach 10 Minuten abtrocknen. klein schneiden und beides zum Rinderhack geben. Alles mit Pfeffer. Olivenöl. Olivenöl. 1 Knoblauchzehe. Salz. entkernt. 4 EL Olivenöl. Pfeffer. 2 Tomaten. Pro Person einen gefetteten Edelstahl-Ring [7-8 cm Ø] überlappend mit gesalzenen Zucchinischeiben auskleiden. Slimane bayildi [türkischer Auberginenauflauf] Imam Bayildi . Restliches Zucchinifleisch. dem Ei. Pfeffer und Paprika gut vermengen. Hackmasse mit den begratenen Auberginenwürfelchen mischen. Edelsüßpaprika. Zwiebel schälen.ein typisches und berühmtes türkisches Gericht . 1 Zwiebel. Tomatenmark unterrühren und die fein gehackte glatte Petersilie. Fleischtomaten evtl. 500 g Rinder. Variation: Vegetarier verwenden statt Hackfleisch gekochten Reis mit klein gehackten und pikant gewürzten Zucchinistücken. Die restlichen Paprikaschoten. 2-3 Minuten knusprig gebacken wurden. in Würfel schneiden und mit dem Koblauch zum Hackfleisch geben. 4 hellrote Paprikaschoten. Dann durch ein Sieb passieren.Der Sultan fiel in Ohnmacht . Abkühlen lassen und dann mit dem Hackfleisch. 1 Ei. Bacon oder Frühstücksspeck Die Zucchini waschen. braten und später unter die Füllung mischen. Pro Person 1 mittelgroße Aubergine. Die grünen Randscheiben weglassen. Salz. dem eingeweichten und ausgedrückten Toast. häuten. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Scheiben Toast ohne Rinde. 2-3 Fleischtomaten. Die Ringe auf Teller setzen. die zwischen Haushaltpapier in der Mikrowelle bei 380 W ca. Petersilie Die Enden der Auberginen abschneiden und die ‘Eierfrüchte’ der Länge nach in ca. Salz und Paprika pikant abschmecken. Chili und Tomaten in kleine Würfel schneiden und in wenig Salzwasser ca. Dazu Reis oder Kartoffelbrei reichen. 750 g Hackfleisch. Paprika. 25-30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch von einigen Scheiben oder von den kleineren Randstücken klein hacken. [Vegetarier siehe oben] . Im 200° heißen Ofen ca. Zwiebel. Salz. 2 Chilischoten. 3-4 Knoblauchzehen. evtl. 1 Zwiebel.150 Gefüllte Zucchini 3-4 mittelgroße Zucchini. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. die gefüllten Zucchini mit der Paprikasauce nappieren und mit gedrehten Baconscheiben dekorieren. fein würfeln. Chilischoten.oder LammHackfleisch. In einer feuerfesten Form immer abwechselnd nebeneinander Auberginenscheiben und Hackmischung schichten. 15-20 Minuten backen. Abschmecken und etwas über Randhöhe in die Zucchiniringe füllen. ½ Chilischote mit oder ohne Kerne. Mit Mehl bestäubt in einer beschichteten Pfanne in [relativ viel] Olivenöl auf beiden Seiten braten. Hackfleisch in Olivenöl feinkrümelig anbraten. Salz. Paprikapulver pikant würzen. die Enden abschneiden und der Länge nach mit dem Sparschäler dünne Scheiben abhobeln. abziehen.wurde hier etwas abgewandelt. mit Pfeffer. Knoblauch und 1 Paprikaschote in sehr kleine Würfel schneiden und kurz in Olivenöl andünsten. Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 20 Minuten köcheln lassen.

18-20 Minuten dünsten. 1 Prise Cayennepfeffer oder geschroteter Chili.Zucchini mit Chermoula 3-4 mittelgroße Zucchini. Im Ofen bei 200° ca. durch ein Sieb streichen. am Schluß noch den Grill dazuschalten. Evtl. 400 g Lamm. Olivenöl. 1 Bund glatte Petersilie. Lauwarm oder kalt mit Fladenbrot servieren. Zwiebeln fein würfeln. der klein gehackten Petersilie. evtl. Den Tomaten-Deckel schließen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauflegen. . Stiel. 1 Gemüsezwiebel. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch. Salz. Pfeffer. Pfeffern und salzen und in der Gratinform verteilen. Würzmischung Chermoula: 1 große Zwiebel. Tomaten innen salzen und pfeffern. 5 Knoblauchzehen. würzen und abkühlen lassen. Die Masse in die Tomaten füllen und auf das Zucchinibett setzen. Öl und 2 EL kaltes Wasser zugeben. ca. 2 EL Zitronensaft. je ½ TL Edelsüßpaprika und Kreuzkümmel. dem Tomatenmark. 25-40 Minuten garen und überbacken. In einer Gratinform Olivenöl erhitzen.oder anderes Hackfleisch. In die Form 2 EL Sahne gießen. Basilikumblätter Brötchen in Wasser einweichen. die Gewürze. 1 Beutel Mozzarella. der Länge nach oder quer in dünne Scheiben schneiden und in eine große flache gefettete Gratinform schichten. Pfeffer. Gefüllte Tomaten Pro Person 1-2 Fleischtomaten. je ½ Bund glatte Petersilie und Koriandergrün. Salz. 2 EL Sahne. 1 Ei. 6 EL Olivenöl. Das Tomaten-Innere einkochen lassen. ½ altes Brötchen. 3 EL Zitronensaft Zucchini waschen. Mit Basilikumblättern dekorieren und Reis dazu reichen. Im Backofen bei 225° ca. [Es kommt auf die Größe der Tomaten an]. Inneres herauskratzen. dem Rest Knoblauch und dem Parmesan mischen und abschmecken. Von den Tomaten an der Oberseite einen Deckel abschneiden. dem Ei. Pfeffer [Marokko] 151 Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. 1 Zucchini. Essig. die Zwiebeln und die Hälfte des klein gehackten Knoblauchs glasig dünsten. 2-3 Knoblauchzehen. Vor dem Servieren die klein gehackten Kräuter und den Zitronensaft über die Zucchini geben. 75 g geriebener Parmesan. Die in Scheiben geschnittenen Zucchini zugeben und anbraten.und Blütenansatz abschneiden. Salz. alles gründlich vermischen oder pürieren und über die Zucchinischeiben verteilen.

13-15 Minuten dünsten. 1 EL Orangensaft.152 Spargel-Variationen a: Spargel schälen. Abdecken und im Ofen bei 180° ca. mit Salz und Prise Zucker abschmecken. 15-18 Minuten bißfest garen. Variation III: [Spargelsalat] Geschälten Spargel in 6 cm lange. Orangensaft etc. Vorsichtig.oder Zitronenschale bestreuen und mit Schinken oder Roastbeefrollen garnieren. Crème fraîche. 4 EL Weißwein. mit 3 EL Orangensaft oder 1 Scheibe durchgedrückter Mango] mindestens ½ Stunde Saft ziehen lassen. 4 EL Brühe [z. Zuerst tropfenweise. 2 EL Olivenöl geben. dann nach und nach die flüssige. in Spalten schneiden und in Olivenöl knusprig braten [Seite 102 unten Variation] und mit Sauce Hollandaise* mit einem Hauch weißer Schokolade [! nach Bernhard Reiser] servieren. leicht zuckern und [evtl. geschlagener Sahne. schräg abgeschnittene Stücke schneiden und wie oben zubereiten. aber nur ca. die Sauce darf nicht zu heiß werden! Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salz. Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen und abgeriebener Orangen. 6 EL Sahne. Zucker mischen und leicht schlagen. B. Senf. variieren und schnell servieren. salzen. etwas abgeriebene Zwiebel. in 5 cm langen Stücken oder im Ganzen in eine feuerfeste Form legen. Pfeffer. Abtropfen lassen und noch warm in eine Marinade aus 3 EL Orangenessig. Spargelsud] im Wasserbad oder sehr vorsichtig auf kleiner Flamme cremig-schaumig aufschlagen. *Sauce Hollandaise: 200 g Butter schmelzen. Sauce kalt mit etwas abgeriebener Orangenschale zum weißem und grünem Spargel servieren. pfeffern und salzen und zugedeckt durchziehen lassen. 4 Eigelb. abgeschäumte Butter unterrühren. Dazu flüssige oder gebräunte Butter oder Sauce Hollandaise* reichen Variation I: 2 EL fein gehacktes Basilikum. Evtl. mit Kräutern. Variation II: Sauce Hollandaise* mit 1 EL Krebsbutter und 3-5 EL Wasser vermischen. b: Geschälten weißen und/oder grünen Spargel in 5 cm langen Stücken oder im Ganzen in Butterschmalz oder leichtem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten. 6 EL Crème fraîche. Dazu kurz in Butter oder Olivenöl und einem Hauch Knoblauch gebratene Garnelen und Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag reichen. Dazu neue Pellkartoffeln 10-15 Minuten kochen. .

Weißkraut oder Spitzkohl hobeln. 5 Korianderwurzeln [vom frischen Koriandergrün aus dem Asia-Laden]. waschen. halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer. 2 EL Butterschmalz. entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. waschen. . Mit Cidre oder Brühe ablöschen und noch etwas weiter bißfest garen. ½ TL geriebene Muskatnuß. Fenchelsamen und Lorbeerblatt zugeben. 1 kleiner Weißkrautkopf oder Spitzkohl. In Niter kebbeh oder Öl etwas anschwitzen. 15 Minuten bißfest dünsten. Die Wurzeln vor dem Servieren herausnehmen. gemörserten Fenchelsamen. 4 fest-säuerliche. mit den Zutaten würzen und mit wenig Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse mit frischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einer großen Pfanne die Fenchelscheiben in Butterschmalz anbraten. Zu kurz gebratenem Fleisch [hier Minutensteak vom Rind mit Sauce aus 2 EL Sahne. 150 ml herber Cidre oder Gemüsebrühe Fenchel putzen. Die Äpfel waschen.Karotten-Weißkraut-Gemüse 153 300 g Karotten. 1 Prise Zucker Geschälte Karotten in dünne Scheiben schneiden.oder Anissamen. mit dem Bratensatz in der Grillpfanne vermischt] oder auch zu Fisch reichen. in einen Servierring füllen und auf dem Fleisch oder Fisch anrichten. Salz. Pfeffer. 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Würfel schneiden und in Butterschmalz andünsten. 1 TL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Braeburn]. gehackten Korianderblättern bestreuen. Ca. 100 g Frühlingszwiebeln. Zwiebeln putzen. Das Fenchelgrün beiseite stellen zum Garnieren. Salz. halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Ein paar andere Gewürze und schon schmeckt ein „banales“ Weißkraut köstlich! Fenchelgemüse Pro Person eine Fenchelknolle. rotschalige Äpfel [Cox-Orange. vierteln. Dazu gebratenes Hähnchenbrustfilet und Butterkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren. ½ TL frisch geriebener Ingwer. Variation: 3 Fenchelknollen putzen. eine Prise Safran oder Colorante. Niter kebbeh [Seite 211] oder Olivenöl. Fenchel dazugeben. Pfeffer. Alles unter gelegentlichem vorsichtigen Wenden 5 Minuten dünsten. ½ TL gemörserte Korianderkörner. längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebelstücke. Dann Apfelspalten. 2 frische Lorbeerblätter. ½ TL gemörserter Fenchel. etwas Gemüsebrühe. Salz und später etwas Gemüsebrühe und alles gar dünsten.

Fritieröl Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser und 1 EL Essig ca. Für den Guß die Sahne mit den Eiern verquirlen. Den Teig in der Form etwa 45 Minuten kühl stellen. grob geraspelt Für den Guß: 1 Becher Sahne. Die Röschen portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser je ca. Muskat und Edelsüßpaprika. pikant abgeschmeckten Eierkuchenteig mischen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 100 g Gruyère oder Gouda. 200 g gekochter Schinken. 5 Minuten blanchieren. ½ Stunde liegen lassen. ½ TL Salz. Aus den anderen Zutaten einen nicht zu dünnflüssigen. 80 g kalte Butter Für den Belag: 400 g Blumenkohl. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. je 1 Prise Curry. damit sie die Farbe behalten und nicht weiter garen. Pfeffer und Salz pikant würzen und über die Quiche gießen. Die Röschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. in kleine Röschen zerteilen und waschen. Ca. 80 g Mehl. weißer Pfeffer frisch gemahlen. 40 Minuten backen. Den Teig auf etwas Mehl rund ausrollen und in eine Springform von 26 cm Ø geben. Muskatnuß frisch gerieben. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen und mit Tomatensalat servieren. Inzwischen den Blumenkohl und den Brokkoli putzen. Evtl. 100-150 ml trockener Weißwein oder Wasser oder Milch. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen und abkühlen lassen. mit Muskatnuß. 4 Eier. ca.154 Brokkoli-Blumenkohl-Quiche Für den Mürbeteig: 200 g Mehl. abgießen und in viel Salzwasser bißfest kochen. . Blumenkohl. eine leichte Joghurt-Mayonaise dazu reichen. Pfeffer. Ausgebackene Blumenkohlröschen 1 Blumenkohl.und Brokkoliröschen mit Käse und Schinken auf dem Teig verteilen. Die Röschen durch den Teig ziehen und in einem kleinen Topf mit heißem Öl oder in der Friteuse goldbraun ausbacken. 2-3 Eier. Warm oder kalt auf Salatblättern servieren. Salz. Salz. 400 g Brokkoli. Salz Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig zubereiten. 5 EL Wasser oder Milch. 1 Ei. Den Schinken in Würfel schneiden. Den Rand etwa 3 cm hochziehen und gut festdrücken.

. 1 EL gemahlene Korianderkörner. Ein paar Gewürze dazu und hmmm!!! Und manchmal den Mut zu Neuem haben. Marinierte Hühnerwürfel [Seite 120] extra zubereiten und dazu servieren. Kurz vor dem Anrichten frisches. 1 Bund frisches Koriandergrün. 1 EL frischer Koriander Die Karotten putzen und in schräge Scheiben schneiden. Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. dann die Wurzelstücke des Krangkung dazugeben und unter Rühren knackig gar dünsten. 2-3 Schalotten. Zucker. Zum Schluß die Blätter des Krangkung und die Sojabohnenkeimlinge unterheben und kurz mitdünsten. fein reiben und zu den Karotten geben. pfeffern und mit dem Chinagewürz abschmecken. 1 Beutel Sojabohnenkeimlinge. 2 cm Ingwer wurzel. Schalotten klein würfeln und in Butter anschwitzen. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Thaigemüse im Wok . 1-2 TL Chinagewürz. das Koriandergrün grob hacken [auch die gesäuberten Wurzeln verwenden!]. Olivenöl Das Thaigemüse waschen und in ca. vorsichtig mitschwitzen lassen. Paßt zu kurz gebratenem Fleisch oder zu Kartoffelbrei.Würziges Karottengemüse 155 500 g Karotten. Salz. Salzen. 1 TL Currypulver. Pfeffer. Die Karotten zugeben und im geschlossenen Topf bißfest weitergaren. Mit Salz. Currypulver und gemahlene Korianderkörnerund Zucker zugeben. Öl im Wok erhitzen. Den Ingwer schälen. gehacktes Koriandergrün zugeben. wächst im Wasser] aus dem Asia-Laden. 1 mittelgroße Zwiebel. 2-3 Knoblauchzehen. Pfeffer. 3 EL Butter.. 200 ml Orangensaft. 1-2 Bund Thaigemüse [Krangkung. mit Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Salz.

Zwiebeln 3 Minuten anbraten. evtl. Gut waschen und abtrocknen. dann den Speck dazutun und ebenfalls ca. Abschmecken und mit Reis servieren. Zucker. Die Garnelen wieder in den Wok geben und mit dem klein geschnittenen Basilikum kurz untermischen. längs vierteln. grobem Meersalz und evtl. Zimt und Nelkenpulver abschmecken. Variation: Ebenso gut kann man in Scheiben geschnittenen Eisbergsalat oder halbierte Kopfsalatherzen verwenden. Heiß als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch reichen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer. 100 g schon geschnittene Speckwürfel oder Baconstreifen Radicchio putzen und die äußeren Blätter entfernen. in feine Streifen schneiden. in einem Wok oder einer großen Pfanne in heißem Öl anbraten. Zuckerschoten kurz blanchieren. Mit Reis. Dann nur Pfeffer. damit die Gemüse noch knackig bleiben. In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Salz und evtl. 3-4 Zweige Thaibasilikum. etwas Zucker. Variation: Evtl. 5 EL Olivenöl oder Butterschmalz.156 Thai-Gemüsepfanne mit Garnelen 1 Paket TK-Garnelen oder 250 g frische. ½-1 TL Thai-Gewürzmischung. . Die Radicchiostücke dazugeben und auf jeder Seite nur ganz kurz anbräunen. auftauen lassen. 2 Knoblauchzehen. Pfeffer. 2 kleine rote Zwiebeln. Salzen. 1 kleine Dose Kokosmilch [150 ml] in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. 2 Tassen TK-Erbsen. die gefrorenen Erbsen. ½ Kopf Eisbergsalat. Speck evtl. 125 g Sojabohnenkeimlinge. klein gehackten Knoblauch zugeben und nach ca. den in Stücke geschnittenen Salat. 4 Minuten alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gebratenes Radicchiogemüse [Italien] Pro Person ½-1 Radicchio. Zimt und Nelkenpulver. würzen und erst kurz vor dem Servieren zum Gemüse geben. Baguette oder Fladenbrot servieren. Olivenöl Die Garnelen evtl. grobes Meersalz. etwas Paprika als Gewürz verwenden. 3 Minuten braten. Salz. 125 g Zuckerschoten. pfeffern und mit Thaigewürz abschmecken. die Zuckerschoten und die Sojabohnenkeimlinge knackig gar dünsten. Mit Pfeffer. Nochmals Öl in den Wok geben.

In 1-2 cm breite Spalten schneiden. 80 ml Olivenöl. 80 ml Flüssigkeit einkochen und abkühlen lassen. 1 Handvoll Korinthen.zugreifen!Hokkaido! Meiner Geschmacksrichtung nach der beste vor 1 Moschuskürbis. Niter kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz Weißkraut in feine Streifen. Pfeffer. Variation: Statt Lorbeer. Knoblauch und Zucker dazugeben und ebenfalls anrösten. bis der Zucker gelöst ist. Lorbeer und Rosmarin in ein großes flaches feuerfestes Gefäß [Saftpfanne] auslegen. 1 TL Currypulver. 1 Zwiebel. 2 EL Zitronensaft. Rosmarin und Kürbiskerne Minze. Kreuzkümmel. mit 300 ml Orangensaft ablöschen und kochen. Kürbiskerne Den Kürbis halbieren. Zwiebeln.Gewürzkohl 157 600 g Weißkraut. 2-3 kleine Rosmarinzweige. pfeffern. Schalotten schälen. Salz. Pfeffer. . 3 Karotten. mit dem Orangen-Sud begießen und bei 200° im heißen Ofen 35-40 Minuten backen. salzen und die Kürbisspalten darin etwa ½ Stunde marinieren. Salzen. halbieren oder in Würfel schneiden. Wenn man den Kürbis bekommt . Zum Servieren auf eine Platte legen und mit gerösteten Kürbiskernen [ohne Fett] bestreuen. 1 Knoblauchzehe. Curry und Chili in Butterschmalz rösten. pfeffern und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Knoblauch klein hacken. 1 Prise Zucker. 1 ½ EL Balsamico zugeben und alles auf ca. Dann Kohl und Karotten zufügen. Karotten in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Salz. Zitrusschale und Pinienkerne verwenden. Die Kürbisspalten mit Zwiebeln und Knoblauch. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Als Beilage zu Rinderbraten oder Gulasch oder als Hauptgericht mit Bratwurst reichen. Den Kürbis öfter begießen bzw. 3 getrocknete Chilischoten oder 1 frische. 200 ml frischer Orangensaft. ½ TL Kreuzkümmel. Olivenöl und Orangensaft verrühren. mit Knoblauchscheiben in Öl andünsten. 2 frische Lorbeerblätter. etwas Wasser und die Korinthen zugeben und unter gelegentlichem Rühren gar dünsten. 6 Knoblauchzehen. Orangen-Kürbisspalten Zu [Wild]-Frikadellen oder kurzgebratenem Fleisch paßt zusätzliche OrangenJus: 25 g Zucker karamellisieren. 150 g Schalotten. entkernen und die weichen Fasern entfernen. mit Alufolie zudecken.

Pfeffer. 2-3 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico Kürbisfleisch mit Schale in 2-3 cm große Würfel schneiden. 1 EL Zitronensaft. Einmal vorsichtig umrühren. 3 Nelken. Salz.und Orangensaft ablöschen. 1-2 TL abgeriebene Zitronenschale Den Backofen auf 200° vorheizen. ½ Gemüsezwiebel. Pfeffer. 90 g feiner brauner Zucker. 90 g Butter. Alles mit Salz. Paßt sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch [Lamm. 25-35 Minuten dünsten. bis die Oberfläche leicht knusprig wird. Pfeffer. 2 frische Lorbeerblätter. Zu kurz gebratenem Fleisch oder auch gedünstetem Fisch reichen. Abgießen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Glasierte Süßkartoffeln 800 g orangefarbene.oder Schweinkotelett. Lorbeer und Kürbiswürfeln zu den Zwiebeln geben und ebenfalls unter Rühren anbraten. kurz vor Schluß mit Pinienkernen oder gehackten Pecannüssen bestreuen. über die Kartoffeln gießen und etwas unterrühren. Zucker. Salz. Die Zitronenschale über die Kartoffel streuen und diese 15-30 Minuten ohne Deckel backen. 1 Gemüsezwiebel. in dünne Scheiben schneiden. mit Nelken. möglichst kleine Süßkartoffeln. Zimt. 40 g Niter Kebbeh [Seite 211] oder Butterschmalz. mit Zitronen.158 Kürbis-Rosinen-Gemüse 1 kg Hokkaido-Kürbis [netto]. je 1 Prise Zimt und Nelke. Huhn. 125 ml Orangensaft. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Pute] und gehört in Amerika zum „ThanksgivingDay-Essen“. Süßkartoffeln schälen. Zwiebel grob klein schneiden und in Butterschmalz in einen breiten Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Essig kräftig abschmecken und zugedeckt ca. In einer Pfanne die klein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Pfeffer. quer in dünne Scheiben schneiden oder große Scheiben vierteln und in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Nelke unterrühren. 80 g Rosinen. . Evtl. 2 cm Ingwerwurzel. Rosinen samt Einweichwasser zugeben. Rosinen waschen und in 200 ml Wasser einweichen. Ingwerwurzel schälen. gemahlen. Salz. Zucker.

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das Eigelb arbeitet stark. das Fruchtfleisch mit dem Messer bis an die Schale in Würfel schneiden und diese mit einem Löffeln aus der Schale lösen. Ohne Mikrowelle: Die Förmchen in eine Backpfanne stellen. Vor dem Servieren die Crème gleichmäßig mit 50 g braunem oder weißem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun und knusprig karamellisieren. Sofort in 6-8 Förmchen oder kleine Tassen gießen und mit einem Löffelrücken an deren Boden und Wänden verteilen. 10 Minuten. ¼ Sahne zum Kochen bringen und nach und nach unter die Eiermischung gießen. die Kerne entfernen. bis ¾ der Förmchenhöhe kochendes Wasser angießen. Mit Zitronenmelisse dekoriert servieren. 100 g Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren. sehr heiß und bräunt noch nach. vorsichtig. Am nächsten Tag zum Servieren aus der Form stürzen. Fruchtfleisch. ½ ausgekratzte Vanilleschote.160 Avocadomousse 2 reife schwarze Avocado. bis die Masse fest geworden ist. keinen Schaum entstehen lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen und gleichmäßig unter die Avocadocreme heben. . Die Creme in Schälchen füllen und kalt stellen. damit sie gleichmäßig gegart sind. aber ohne Karamell. In der Form im Kühlschrank erkalten lassen. Limettenschale und -saft und Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. 50 g Puderzucker. Variation: Crème brûlée Die gleiche Crème wie oben zubereiten. aber nicht schaumig schlagen. 1 TL geriebene Limettenschale. 3 Minuten garen und bei 360 W noch ca. Crema caramella [Italien] 100 g Zucker und ½ TL Butter in einer Pfanne oder einem Töpfchen karamellisieren lassen. sonst entstehen Löcher in der Creme! In die Förmchen oder Tassen gießen und diese auf einen Rost in die Mikrowelle stellen. [Der Karamellsatz hat sich inzwischen gelöst]. mit Alufolie zudecken und im Ofen bei 180° ca. 5-6 EL Limettensaft. ¼ l Milch. 40-60 Minuten garen. die Förmchen austauschen. Achtung. Evtl. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen. 3 ganze Eier und 3 Eigelb. Zitronenmelisse Die Avocados halbieren. 120 ml Sahne. Bei 600 W ca. Dazu marinierte Früchte reichen wie Himbeeren mit Orangenlikör oder Eis nach Belieben. Durch ein feines Sieb in flache Schälchen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 100° 50-60 Minuten garen. 1-2 EL Zucker. Aufpassen dabei.

Saft von einer halben Zitrone oder Limette. Gelbe Creme: 6 Eigelb. 3-5 Stunden einfrieren. Limonen und Orangenschalen. Likör und/oder Sirup verrühren. Mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Abkühlen lassen und vorsichtig über die weiße Masse gießen. 300 ml ungesüßter Naturjoghurt. je ½ TL abgeriebene Zitronen. In der Schale servieren.und Limonensaft. bis die Früchte weich sind. [Vanille-. Die Baisers in kleine Stücke zerbröckeln und die Joghurtmasse vorsichtig mit den Baiserstücken vermischen. [Mascarpone]. AMAs Welfenspeise Eine geliebte Nachspeise meiner Mutter. 1 Pk Vanillezucker oder ½ ausgekratzte Vanilleschote. 40 g Mondamin. evtl. 100 g Mascarpone. Alle Zutaten im Wasserbad oder auf kleiner Flamme mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen. Walnuß oder Orangen-Vanille-Eis] Die Farben der Welfen [Deutsche Dynastie seit dem 9. In kaltem Wasserbad unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. glatt streichen und für ca. nach Geschmack etwas Zucker Sauce: 100 g Kumquats. 2/3 der Milch mit dem Zucker und der Vanille aufkochen. Zucker mit Butter in einem kleinen Topf karamellisieren. Für die Sauce die Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. Mondamin mit der restlichen Milch verrühren. 2-4 TL Zucker. 3 steif geschlagene Eiweiß. 160 g Zucker. dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. 1 EL Orangenkonfitüre und -Sirup [Monin] Joghurt. Saft von ½ halben Zitrone oder Limette. dann vorsichtig die steif geschlagenen Eiweiße unterheben und die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel oder Schale geben. ½ l Weißwein. Variation: Auf der Kumquatssauce kann man auch gekauftes Eis servieren. immer mit viel Weincreme!!! bitte Weiße Creme: ½ l Milch. Jahrhundert] sind gelb-weiß. Die beiden Farben dürfen sich nicht vermischen. In vier Portionsförmchen füllen.Baiser-Zitronen-Parfait auf Kumquatsauce 161 8 Baiserschalen oder 100 g kleinere Baisers. 2 EL Orangenlikör und/oder -sirup. Zucker. 2 gehäufte EL Mondamin. Mit Limonenzesten verzieren. Zum Servieren das Parfait direkt aus dem Gefrierfach vorsichtig auf einen Teller stürzen [kurz mit der Unterseite in heißes Wasser tauchen] und mit der Kumquatsauce nappieren. 40 g Zucker. . evtl. 1 TL Butter. Abkühlen lassen. je 2 EL Zitronen. 100 ml Orangensaft. die Früchte zugeben und köcheln.

Piment]. Puderzucker zum Bestäuben 6 Portionsförmchen oder Muffinformen mit reichlich Butter ausfetten. Der Kern soll noch leicht flüssig sein. vorsichtig stürzen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. 3 Eigelb. Auf dem Kuchenboden verteilen und zum Festwerden ins Tiefkühlfach stellen. 100 g Butter. Schokolade und Butter erwärmen und glattrühren. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und im vorgeheiztem Backofen bei 200° 11-12 Minuten auf der unteren Einschubleiste backen. die sich gut als Dekoration eignen. 1 Becher Sahne Boden und Rand einer angefeuchteten Kuchenform von 24 cm Ø mit einem rund. .162 Schokoladentrüffel-Dessert Ein Traum . 1 EL Rum. die mit Likör oder Sirup parfümiert ist. 3 Eier. je 1 Msp. gut unterrühren und dann nach und nach die steif geschlagene Sahne unterheben. Butter und Zucker für die Förmchen. Nelke. Zimt. Schokolade zerkleinern und mit Butter in einem nicht zu heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 3 EL Milch oder Sahne. 40 g Mehl. Mit Früchten oder Fruchtmark dekorieren. Variation: Vor dem Backen ein großes Karamellbonbon in die Masse fallen lassen. 80 g Löffelbisquit. Beim Stürzen der Törtchen zieht sich dann das weiche Bonbon zu bizarren Formen.und am Rand eingeschnittenen Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit 1 Prise Salz mit dem Mixer sehr schaumig rühren. 3 TL feiner brauner Zucker. Für die Füllung Milch oder Sahne. Cayennepfeffer und Raga Yogi Tee [Ingwer.aber ein üppiger!!! Boden: 80 g Pekannüsse. 30 g Butter. 1 EL Kakaopulver. 1 EL Zucker. Schokoladen-Tartufo 100 g Schokolade [70 % Kakaoanteil]. Nach Abkühlung [sonst setzt sich Fett ab] die gut verrührten Eigelb zugeben. 100 g Zucker. Förmchen aus dem Ofen nehmen. Kardamom. Noch warm servieren mit leicht geschlagener Sahne. 40 g zerlassene Bitterschokolade Füllung: 200 g Schokolade [70% Kakaoanteil]. 1 Prise Salz. mit Zucker bestreuen und bis zur Verwendung in den Gefrierschrank stellen. Das Mehl darüber sieben und und die etwas abgekühlte Schokoladen-ButterMischung unterheben. Diese mit den anderen Zutaten vermischen und mit der flachen Hand in die Form drücken und diese kühl stellen. 30 g zerlassene Butter. dann 15 Minuten im Ofen lassen. Nüsse und Bisquits für den Boden in einer Küchenmaschine in kurzen Intervallen zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verarbeiten. Wenn man die Mitte durchgebacken mag.

Danach in einem Topf zusammen mit der Milch bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und ständig umrühren. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden. die Karottenmasse dazu geben und ca. . 18 x 18 cm und 2 cm dick verstreichen.B. *Ghee: Geläuterte Butter. 4 grüne Kardamomschoten. bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. In einer beschichteten Pfanne das Ghee erhitzen.aufgeschrieben. Die Nüsse grob hacken. in Asia-Laden oder arabischen Geschäften zu bekommen. Beiseite stellen. 10 Pistazien. 10 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Ghee* oder Butterschmalz Die Karotten putzen. schälen und grob raspeln. gerüh dem wir laaaange dann rt r alle Mühe entschädigt! nach fü Aber das Ergebnis hat 500 g Karotten. r Kollegen-Freund Lajpat Rai Karotten-Halva 163 Das Rezept hat unser indische haben. Mit leicht geschlagener Vanillesahne servieren. Zusammen mit Kardamom zur Karottenmilch geben und unter Rühren so lange köcheln lassen. Ein Stück Alufolie einfetten [Mandelöl z. Nun den Zucker darunter rühren. 20 Mandeln. 10 Cashewkerne. ½ l Vollmilch. 3 EL brauner Rohrzucker.] und die Masse ca.

75 g Butter. darauf die ZwiebackMandel-Mischung und zuletzt die mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker geschlagene Sahne verstreichen. die kleinen schwarzen Samen herauslösen und im Mörser zerstoßen. Kiwis mit Orangen-Kardamom-Sirup und Vanilleeis 1 Vanilleschote. Orangensaft. pro Person 1 Kugel Vanilleeis Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 150 g Zucker. 20 klein gehackte After Eight-Täfelchen rühren. 125 g gehackte Mandeln. 4 reife Kiwis. Saftig-süß / knusprig und t wie eine dänische Bra 1 kg Äpfel. Gut gekühlt [evtl. Mit Minzblättern. 75 g Zucker. Kardamom und Vanillemark dazugeben und auf die Hälfte einkochen. „Braut mit Schleier“ mit ’Schleier’ gekrön. etwas frisch geriebener Ingwer. Zum Servieren mit zwei Eßlöffeln Formen abstechen. Bondepige med slør [Dänemark] 1 Pk Vanillezucker. auch im Stielglas] servieren. Zucker karamellisieren lassen. 300 ml frisch gepresster Orangensaft.164 Orangen-Pfefferminz-Creme Oma Muhler hat dieses Rezept dem Wolfgang verraten und der mir!!! 8 Portionen: Saft von 6 Orangen und Saft von 2 Zitronen mit 6 EL Zucker aufkochen. kalt stellen. Oder fertiges Apfelkompott nehmen. . Den Zwieback in einem Handtuch mit dem Nudelholz klein zerkrümeln und mit den Mandeln und 50 g Zucker in einer Pfanne bräunen. Abkühlen lassen. After Eight-Täfelchen und Orangenfilets garnieren. ½ Paket Zwieback. ut. 5 grüne Kardamomkapseln. Zuerst Apfelkompott in eine Glasschüssel geben. Die Kiwis schälen und in Spalten schneiden. Unter die abgekühlte Masse ½ l steif geschlagene Sahne und ca. 1 Becher Sahne Die geschälten und klein geschnittenen Äpfel mit 100 g Zucker und etwas Wasser/Wein gar dünsten. etwas Wasser oder Weißwein-Wasser-Gemisch. 2 EL Mondamin mit 6 EL Wasser auflösen und mit dem Saft kurz aufkochen lassen. Zusammen mit dem Vanilleeis in Dessertgläser oder -schälchen geben und mit dem Sirup übergießen. Abkühlen lassen. Die Kardamomkapseln aufbrechen.

Sobald die Creme zu gelieren beginnt. 2 EL Zucker. Orangenfilets. Sahne vorsichtig unterheben. 1 Becher Sahne Zerbröckelte Schokolade und Butter in der Mikrowelle 180 W ca. Die Schale fein abreiben. Kardamom. Mousse mindestens 4 Stunden. Zucker und den Gewürzen mischen und abschmecken. Mit Orangenfilets. die sehr steif geschlagene Sahne nach und nach unterheben. Likör. Zitronensaft und -schale. Pfeffer]. karamellisiertem Zucker und Likör anrichten. 1 EL Orangenlikör. Einige EL der Schoko-Kaffeemischung mit der Gelatine mischen und diese dann in die Mischung einrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Papaya-Bällchen. Vorsichtig aus den Förmchen stürzen [die Unterseite kurz in heißes Wasser tauchen]. 1 TL Butter. sehr stark + 1 EL Instant-Kaffepulver. In einer Schüssel Espresso und Schokolade mit Likör. 1 unbehandelte Zitrone. Litschis oder ähnlichem dekorieren. Dazu Sauce: 2 EL Zucker karamellisieren. Die Früchte auspressen. 1 unbehandelte Orange. In mit kaltem Wasser ausgespülte Espressotassen füllen und mindestens 4 Stunden. 3 Tropfen Rosenöl. 3 EL Orangenlikör. 3 EL Sirup auffangen. Ingwer und Sirup unter die Creme rühren. am besten über Nacht kalt stellen. Nelken. Ingwer abtropfen lassen. 1 doppelter Espresso. 1 Becher Sahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. mit 1 Tasse heißem Espresso und 2 EL Sahne ablöschen. 3-4 Minuten oder im Wasserbad schmelzen. Schokolade hacken und im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 1 Ei.Ingwermousse mit Zitrone und Orangenlikör 165 Für 8 Portionen: 3 Blätter Gelatine. Mit Orangenkompott und/oder Streifen von Orangenschalen [Zesten]. am besten über Nacht kaltstellen. ausdrücken und vorsichtig erhitzen. . Ei und Eigelb in einer Schüssel im heißen Wasserbad vorsichtig schaumig schlagen. in der heißen Eicreme auflösen. Wenn die Schokocreme anfängt zu gelieren. Schokolade unterrühren. Gelatine ausdrücken. Orient-Espresso 100 g Schokolade [70% Kakaogehalt]. Ingwer fein hacken. Espresso zubereiten und mit dem Kaffeepulver mischen. Orangen-. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Eicreme weiterschlagen. Orange und Zitrone abspülen und trockenreiben. 1 Eigelb. 3 Blätter weiße Gelatine. Zimt. 3 Stück in Sirup eingelegter Ingwer. Sahne steif schlagen. Etwas reduzieren und abkühlen. 125 g weiße Schokolade. bis sie kühl ist. je eine Prise Cayennepfeffer und Raga-Yogi-Tee [Mischung für indischen Gewürztee: Ingwer.

mit Zucker und Vanillezucker nach Geschmack und den Gewürzen und dem Saft einmal aufkochen lassen. bis die Gelatine fest ist. In eine Pasteten. mit den Rosinen in eine Glasschale füllen und mit dem Rum/Cachaça-Wasser-Gemisch beträufeln. 1 Schnaps-Gläschen Rum 40 % oder Cachaça [brasilianischer Zuckerrohrschnaps 40 %]. 4 EL Wasser. Monin]. auf einen Teller setzen. mit einer ½ Rumkugel. Die Form zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen. 1 EL Zucker. bis die Masse dicklich wird.ä. Die Rhabarberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Man kann auch Zitronenblatt oder Lorbeerblatt nehmen. Zucker nach Geschmack. Vanilleschote entfernen. 6 Blätter weiße Gelatine. Sahne und Eiweiß getrennt sehr steif schlagen. Löffelbisquits in kleine Stückchen bröckeln. 4 Eigelb.und cremig rühren. Evtl. einige Rumkugeln Rum/Cachaça und Wasser mischen und die Rosinen über Nacht darin einweichen. bis der Rhabarber weich ist. 1 Becher Sahne. etwas zuckern. 1 Stück Löffelbisquit o.oder ähnliche Form gießen und kalt stellen. Das Deko-Blatt ist vom Mandarinen-Baum. 6 EL Madeirawein im Wasserbad schaumig schlagen und evtl. Zum Servieren Eßlöffel in heißes Wasser tunken und Nocken abstechen. je eine Messerspitze gemahlene Nelken. In Scheiben auf Zabaione [2 Eigelb. 100 g Puderzucker.oder Apfelsaft. 3-4 EL Milch oder Sahne. die Bisquitsstücke nach unten drücken. verzieren und mit einer kleinen Sauce aus vorsichtig mit Milch/Sahne und Macadamiasirup erhitzter Schokolade o. gemahlener Zimt. In die Glasschüssel über die Bisquits/Rosinen füllen und diese vorsichtig unterheben. 5-6 Stunden kalt stellen. Rosinen abgießen und die Einweichflüssigkeit aufheben. 1 kg mitteldicke Rhabarberstangen. 100 g Rosinen/Sultaninen. bzw. auf jeden Fall sollte es ein eßbares Blatt sein. Ca. ausdrücken und in den heißen Rhabarber rühren.ä. 1 Vanilleschote. 4 Eiweiß. Kitty-Creme Bratislava! Cikker Ein himmlisches Dessert von Kitty Familie aus mer „Kitty-Creme“. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.166 Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Zabaione oder Vanillesauce 1 kg Erdbeeren. ½ Tasse Orangen. leicht abkühlen lassen] oder mit Vanillesauce servieren. 6 Blätter rote Gelatine [auf 500 ml Rhabarberkompott] Die gewaschenen Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren unterheben und alles vorsichtig mischen. Heiße Vanillemilch langsam unter. ein Paket Löffelbisquits [100 g]. Topf in kaltes Wasser setzen und immer wieder umrühren. umrühren und beseite stellen. damit nicht alles am Boden sitzen bleibt. . Sauce: Bitterschokolade. im Diese Rum-Creme hieß in unserer 8 Portionen: ¼ l Milch. 4 EL Macadamia-Sirup [Feinkost von Fa. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ingwerpulver oder etwas frisch geriebener Ingwer. nappieren. Vanillezucker. beides etwas zuckern und vorsichtig unter die Creme heben. Inzwischen Eigelb und Zucker schaumig schlagen. ausdrücken und unter die heiße Masse rühren.

250 g Erdbeeren. etwas stehen lassen.und Zitronenmelisseblätter 100 ml Orangensaft. 2 Zitronenscheiben. 140 g geschlagene Sahne Sauce: 100 ml Balsamico. 2 EL Zucker. Den Quark zugeben und alles gut verrühren. durch ein Sieb streichen und zuckern] oder auf dünnen. dann den Sirup durch einen Kaffeefilter gießen.und Melissenblättern und dem Zuckersirup verrühren und mit dem Sorbet vermischen.und Zitronenmelisseblätter mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen. Abgekühlt mit in Scheiben geschnittenem Eis servieren. Sauce: Zerkleinerte Pfefferminz. 2 EL Cachaça [Zuckerrohrschnaps]. die mit kaltem Wasser ausgespült wurden. 3 Blätter weiße Gelatine. Cachaça mit kleinen Streifen von Pfefferminz. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 70 g Zucker. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und über Nacht tiefgefrieren. 250 g Magerquark. Himbeeren oder Heidelbeeren Wasser.Bei Johann Lafer abgeschaut Holunderblüten-Quark-Mousse 167 Mousse: 60 ml Wasser. 60 g Zucker. Den Sirup spiralenförmig auf einen Teller laufen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben und die Mousse in Förmchen [Espressotassen] füllen. bis sich der Zucker gelöst hat und den Sirup erkalten lassen. 2 EL brauner Zucker. Das Sorbet 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. ziegelartig ausgelegten Erdbeerscheiben anrichten und mit Minzblattstreifen garnieren. Variation: Auf Fruchtpüree [Erdbeeren. 30 g Holunderblüten. die gestürzte Mousse darauf anrichten und mit den Beeren und einigen Holunderblüten verzieren. 100 ml Rotwein. Saft und abgeriebene Schale von 1 Limone. 1 Handvoll Pfefferminz. Himbeeren pürieren. Zucker unb Zitronenscheiben aufkochen. 1-2 TL Speisestärke Caipirinha-Eis Sorbet: Zucker und Limonensaft aufkochen. Balsamico mit Rotwein und Zucker auf ein Drittel einkochen lassen. Ca. ausdrücken und in dem warmen Sirup auflösen. durch ein feines Sieb geben und mit der Speisestärke abbinden. die Holunderblüten hinzufügen. 2-3 Stunden kalt stellen. . Sehr erfrishend an heißen Sommertagen! 500 ml TK-Zitronensorbet. nochmals aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

Vanillezucker und Zitronensaft zugeben. in Stücke schneiden und fein pürieren. das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und fein pürieren. Mangosauce zu Vanilleeis 1 reife Mango. ausdrücken und vorsichtig erwärmen. 3 Blätter weiße Gelatine Die Bisquits klein bröckeln und mit Orangensaft und -likör-Gemisch beträufeln. den Puderzucker dazugeben und löffelweise das Kakimus vorsichtig unterheben. Stielansatz herausschneiden. Zum Servieren Schälchen-Unterseite in heißes Wasser tauchen. Abgeriebene Zitronenschale und Saft ½ Zitrone und Rum oder Likör unterrühren. 1-2 EL von der Mangomasse mit der Gelatine verrühren und dann alles zu der Mangomasse geben und gut verrühren. 3 EL Orangenlikör. Eiweiß sehr steif schlagen. Zitronenmelisseblatt Die Mangos schälen. 4 EL Puderzucker Die Kaki schälen [normalerweise kann man sie mit Schale verzehren]. Mit Orangenlikör und Zucker abschmecken. 1 EL Butter. Vanilleeis. 1 reife Mango. in kleine Stücke schneiden und bis auf eine Scheibe mit dem Mixstab pürieren. 1 Zitrone oder Limette. 3-4 EL Zucker. entkernen. 3 EL Zucker. In Portionsschälchen kühl stellen. gehackte Mandeln. In die Mitte eine Eiskugel setzen und in Zucker gebräunte Mandeln darüberstreuen. 3 Eiweiß [oder ½ Becher Sahne + Sahnesteif]. 2 EL Zucker. Limetten. 1 EL Zitronensaft.oder mit Kakischale dekorieren. Zucker. Mit einem Zitronenmelisseblatt verzieren. Die Sahne steif schlagen und mit den Bisquitstückchen unter die Mangomasse heben. ½ Becher Sahne. Mousse auf Teller stürzen.168 Mangomousse mit Löffelbisquits und Orangensirup 8 Löffelbisquits. . 3 EL Orangensaft. Mangos dünn schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Gelatine in Wasser einweichen. mit abgeriebener Zitronen-. Kakischaum 3 reife Kakifrüchte. mit Orangensaft ablöschen und zu Sirup einkochen lassen] über die Mousse nappieren und mit Mangostreifen verzieren. 1 Pk Vanillezucker. ¼ l Orangensaft [Zucker mit Butter karamellisieren. In Stielgläsern servieren. abschmecken und auf einem pudergezuckerten Servierteller in Kreisform anrichten und mit einem Hölzchen Strahlen ziehen. etwas Zitronensaft. 1 EL Rum oder Orangenlikör. mit Sauce aus 3 EL Zucker.

Erdbeeren in die Crêpes einrollen.. Den Teig etwas abkühlen lassen und dann jeweils immer nur ein Ei mit dem Knethaken des Mixers untermengen.. Zimt. 2 EL Weinbrand auf der Oberfläche verteilen. ½ TL Raga-Yogi-TeeGewürz [Ingwer. 1 EL Zucker. Konzerte. die man auch salzig füllen kann. Mit 6 EL Sahne [von 1 Becher Sahne] aufkochen. 1 Prise Salz. den Eischnee unterheben. Das Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig schlagen und unter die Schokomasse rühren. Den Ofen auf 230° vorheizen. 15 Minuten ziehen lassen. 125 g Zucker. Kardamom. aber auf keinen Fall die Tür öffnen.Teynkirche. Palatschinken 169 Erinnerung an Pr Pala und mit Vati um die Wette Theater. Chili-Schoko-Mousse: 40 g Zucker und 1 TL geschrotete Chilischote im Mörser zerreiben. dann zu Vierteln falten und an die Seite schieben.. Hradschin. Variation Crêpe Suzette: Crêpes wie oben backen. schwarzem Pfeffer und/oder Zimt abschmecken und über die Palatschinken nappieren. 1 Ei trennen. Chili-Schoko-Mousse-Profiteroles Windbeutel aus 1/8 l Wasser. leicht mit Zucker und Vanillezucker süßen.] Alle Zutaten bereitstellen: Mehl auf ein gefaltetes Backpapier sieben. tschinken essen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist. jeweils auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Pro Person 1 bis 2 hauchdünne Pfannkuchen oder Crêpes backen aus 250 g Mehl. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und kühl stellen.. bis die Masse weich. in Viertel schneiden. 200-250 ml Milch. Pfeffer] zugeben. bis sich ein Klumpen löst und auf dem Topfboden nur ein dünner weißer Belag bleibt. 80 g dunkle Schokolade [70% Kakaoanteil] darin schmelzen. 125 g Butter. ag: Karlsbrücke. sonst fallen die Windbeutel zusammen. 4 Stunden kalt stellen. 85 g Mehl. Wasser. 15-20 Minuten backen.oder Edelbitter-Schokolade mit etwas Sahne oder Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle flüssig machen. Die Crêpes einzeln in der Sauce wenden. Nelken. erwärmen lassen und vorsichtig flambieren. Das Backblech auf die mittlere Schiene setzen und zu gleicher Zeit ½ Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten und die Tür schnell schließen.. Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Schale von 1 Orange. Auf vorgewärmten Tellern mit einigen Orangenzesten servieren. 2 Minuten köcheln lassen. 2 Eier [Ergibt ca. Die restliche Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Schoko-Mousse heben. Ca. bis der Zucker rosa ist. 3 leicht geschlagenen Eiern. 25 g Butter. das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem Holzlöffel kräftig rühren. 1 Prise Salz 500 g TK-Erdbeeren auftauen oder frische Erdbeeren waschen. Zart. bis alle Crêpes durchgezogen sind. Die Mousse in die aufgeschnittenen Profiteroles füllen und diese mit Puderzucker bestreut servieren.. 50 g zerlassene Butter. 3 EL Orangenlikör in einer großen Pfanne ca. . 185 ml Orangensaft. 20 hühnereigroße Windbeutelchen. glänzend und goldgelb schwer reißend vom Löffel fällt. mit Chili. Mit dem Spritzbeutel oder mit zwei Kaffeelöffeln walnußgroße Häufchen auf ein Blech mit Backpapier verteilen.

Die fritierten Knödel mit Mostsauce [2 Eidotter. 50 g Zucker. 1 ½ cm dick verstreichen und bei 180° ca. 2 TL Öl oder flüssige Butter. Kärntner Apfelknödel mit Mostsauce Bisquitboden aus 1 Ei. In ein Sieb schütten. . 5 halbe Eierschalen Apfel-Most und Puderzucker nach Geschmack im heißen Wasserbad oder auf kleiner Flamme schaumig aufschlagen. Gut 1 EL von der Feigen-Dattel-Sauce auf die Mitte eines Crêpe verteilen. je eine Prise Zimt. Ingwer und Nelken. 1 Prise Salz. 2 Eier. 2 EL Rum. ½ Pk Vanillezucker. 250 ml Orangensaft. 100 g entkernte Datteln. 3 Nelken.bei der „Tschebull“-Oma in Kärnten genosse n 3 säuerliche Äpfel.. ½ TL Backpulver Ei und Zucker sehr schaumig schlagen. Auf Backpapier auf ein Blech ca. Die gekochten Knödel mit brauner Butter und Zucker und Zimt anrichten. Rosinen und den Eiern vorsichtig zu einem Teig mischen. 50 g Mehl. Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. 1 EL brauner Zucker oder Palmzucker [Asia-Laden]. die Ränder einschlagen und mit Küchenfaden zu einem Säckchen mit Schleife zusammenbinden. 100 g gehackte Mandeln. ½ Zimtstange Alle Zutaten zusammen ca. bis die Feigen die Flüssigkeit aufgesaugt haben. 20 Minuten leise köcheln. 185 ml Milch. Kleine Knödel formen und in heißem Fett 4-6 Minuten goldgelb ausbacken oder in kochendes Salzwasser geben und ca. Mit Puderzucker bestreuen und mit Mascarpone-Crème: [100 g Mascarpone und 2 EL braunen Puderzucker mit 2 EL Milch mischen] und einem Lorbeerblatt servieren. Bisquitboden in 1 cm große Würfel schneiden und mit Mandeln. 60 ml Weinbrand. Saft einer ½ Zitrone. Rum und den Gewürzen vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Feigen herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. mit Zitrone. [Oder 100 g fertige Löffelbisquits verwenden] . 15-20 Minuten backen.. Datteln durch das Sieb passieren und alles wieder in die Sauce geben. 60 g geröstete Kokosraspeln zu einem Teig verrühren und dünne Crêpes ausbacken. 35 g Zucker. 2 Eier Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.. 20 Stück. 1-2 frische Lorbeerblätter.170 Gefüllte Crêpes-Säckchen 200 g getrocknete Feigen. 50 g Rosinen. Crêpes: 60 g Mehl. Ergibt ca.] servieren. 1 gute Prise Salz.

3 Blätter weiße Gelatine. Variation: Die Mousse mit Instant-Cappuccinopulver oder einem guten Kakao bestäuben und/oder kleine Schokoladenstreusel oder gehackte Pistazien mit der Sahne unterheben. Eßlöffel in heißes Wasser tauchen. 1 Becher Sahne. Kalt unter das cremig gerührte Vanilleeis mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 40 g Zucker. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte. Im vorgeheizten Ofen bei 120° gut eine Stunde backen. Tiefgekühlt bis zum Verzehr aufbewahren. Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. bis sie vollständig aufgelöst ist. 1 Packung TK-Bourbon-Vanilleeis Eiweiß sehr steif schlagen und dann nach und nach 250 g Zucker unterschlagen. Die Mandeln mit Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne unter Rühren goldgelb zu Krokant bräunen und dann abkühlen lassen. Ofen abschalten und bei geöffneter Tür trocknen und abkühlen lassen. die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Einen Baiserkreis in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 22-24 cm Ø setzen. 250 g + 2 EL Zucker. bis die Masse dick und glänzend ist. Baileys-Mousse 2 ganz frische Eigelb. dann Baileys und die Milch unterrühren. Wenn die Masse anfängt. geölte und mit Zucker bestreute Bleche spiralförmig mit einer Spritztüte zwei Kreise von 20 cm Ø und einige 3-4 cm lange Stränge aufspritzen.Ein Gedicht für den Gaumen!!! Gefrorene Krokant-Eis-Baiser-Torte 171 4 Eiweiß. 100 ml Baileys [Whiskey-Sahne-Likör]. 2 EL Haselnuß-. Pistazien oder Mandelkrokant Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. fest zu werden. Nocken abstechen und mit Krokant oder gehackten Pistazien und Puderzucker bestreuen. 5 EL Milch. . Kalt stellen. Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser in einem Topf langsam unter Rühren erwärmen. 100 geschälte Mandeln. die Eismasse darauf verteilen und den zweiten Kreis mit der 'schönen’ Seite nach oben darauf setzen. mit etwas Kakao oder Instantkaffee bestäuben. Evtl. Zum Servieren die Randseiten mit Baiser-Strängen belegen und vorsichtig in Tortenstücke schneiden. 1 EL Butter. Zuerst die aufgelöste Gelatine unter die Eiercreme rühren.

. für Kindergötter oder Götterkinder verfeinert: 3 Pk Götterspeise in verschiedenen Farben. dann die Gelatine gut unter die Eiercreme rühren. Zucker. Mit der zweiten und dritten Gotterspeisenfarbe ebenso verfahren und immer abwechselnd nach der Kühlung auf die anderen Schichten gießen. Eine der drei Götterspeisen nach Angaben zubereiten. bis sie vollständig aufgelöst ist. 2 Blätter weiße Gelatine Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ½ Becher Crème double [125 ml]. 120° in den Ofen stellen. die ausgedrückte Gelatine zugeben und gut vermischen und dann den Joghurt unterrühren und vorsichtig eine dünne Schicht auf die erste Schicht Götterspeise gießen. mit etwas Zitronensaft würzen und vorsichtig über der Weinsauce verteilen.]. Likör und 3 EL Eiercreme unter die Gelatine rühren. Die Creme in Portionsschälchen oder schöne Gläser füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Puddingform mit kaltem Wasser ausspülen. Auf einen Teller stürzen und mit Orangen-Sauce Seite 173 oben [ohne die Gewürze] servieren. 172 Götterspeise + Variationen Eigentlich sind doch kann. 2 Eigelb. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kühl stellen. 3 Blätter weiße Gelatine. Variation III: 100 g kleine Baiserhäufchen.! wenn man sie richtig genießen Der „Wackelpeter“. die Speise einfüllen und kühlen. 1 Prise Salz. 1 Becher Sahne Die Baiser halbieren.oder Apfelwein.Siehe auch Seite 8. Heiß über die Bisquits gießen und dann abkühlen lassen.oder Limonenschale. die Sahne steif schlagen und vorsichtig zusammen mit den Baiserbröckchen unterheben. Amarula-Creme o. bis der Eischnee gelb bis goldgelb ist oder die Oberfläche mit einem Küchen-Bunsenbrenner vorsichtig bräunen. Zucker und Zitronenschale auf kleiner Flamme oder im Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dicklich schlagen. Variaton I: Die weiße Schicht weglassen. Dann mit dem übrigen Wein. sonst laufen sie ineinander. . 1 Schnapsglas Likör [Baileys. Kalt stellen. bis sie fast fest ist. Eigelb. 4 Eigelb. Crème double mit Zucker leicht erwärmen. 43. Zucker und Salz dickcremig aufschlagen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 2-4 EL Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. etwas abgeriebene Zitronen. Wenn die Masse anfängt. Variation II: 1 Packung Löffelbisquits [100 g] in große Stücke brechen und in eine Schale füllen. Einige Minuten bei ca. Kühl stellen bis zum Servieren.. Die Schichten dürfen nicht zu fest sein. aber auch nicht zu flüssig. sonst verbinden sie sich nicht. Weinsauce aus ½ l Weiß. Zucker nach Geschmack Mondamin mit etwas Wein und den Eigelb verquirlen. 1 ganzes Ei. 1 EL Mondamin. fest zu werden.ä. alles Götterspeisen. so dass eine schön gestreifte Götterspeise entsteht. ½ kleiner Becher Naturjoghurt. dafür farbige Melonenkugeln zwischen die Schichten geben und in geraden Gläsern fest werden lassen und so auch servieren [Siehe Foto]. ausdrücken und in einem Topf langsam unter Rühren erwärmen. 1 Prise Zucker.

Zum Servieren den Tassenboden in heißes Wasser tunken und die Creme stürzen. Achtung. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen und mit 4 Wacholderbeeren. Wein. Förmchen [z. bis sich der Zucker gelöst hat. Nach einigen Gläsern Fe derweißen kreiert. Mondamin mit etwas Wasser vermischen und darunterrühren. Mondamin und Basilikum reichen. Zucker. die Creme eingießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. etwas vom Federweißen zur Sahne geben.Eiercreme mit Orangenkaramellsauce 173 3 ganze Eier und 3 Eigelb. Zucker nach Geschmack. ausdrücken und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Creme muß aber am gleichen Tag verzehrt werden. 5 Basilikumblätter Federweißen-Creme Die Gelatine in Wasser einweichen. 1 EL Mondamin. aber nicht schaumig schlagen. keinen Schaum erzeugen! Kleine Förmchen oder Espressotassen mit Mandelöl oder neutralem Öl auspinseln und die Eiermilch bis kurz unter den Rand eingießen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. 5 Blätter weiße Gelatine. Weiter siehe Crema caramella [Seite 160]. je nach Gärungsgrad 1-2 EL Zucker. Mit Wein und Zucker aufkochen. ½ l Milch zum Kochen bringen und nach und nach vorsichtig unter die Eiermischung gießen. 4 Nelken. 125 ml Sahne. Den Federweißen langsam dazugießen und mit der Gelatine vermengen. 1 Lorbeerblatt kochen. entkernen.. der anfängt zu gären]. ½ TL Vanillezucker oder ½ ausgekratzte Vanilleschote und 70-80 g Zucker mit Schneebesen gut verrühren. Espressotassen] mit kaltem Wasser ausspülen. Mit Kompott aus Weinbeeren. Die Sahne sehr steif schlagen. mit 3 Zitronen-Basilikumblättern aufkochen und unter Rühren erkalten lassen. Beeren halbieren und evtl. den Zucker unterheben. weil sie sonst weiter gärt und ungenießbar wird! . 1 Glas Weißwein.. B. diese vorsichtig vermischen und dann nach und nach mit dem Schneebesen unter den Federweißen rühren. ½ kg Weinbeeren. Sauce: 4-5 EL Zucker mit etwas Butter langsam schmelzen und goldgelb werden lassen. ½ l Federweißer [junger Wein. Die Gewürze herausfischen und die Sauce mit etwas Mondamin andicken.

Mit Zitronensaft und Orangenlikör abschmecken. . Das Parfait in kleine Formen füllen und im Eisfach oder Tiefkühlgerät etwas 4 Stunden oder in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren lassen . Kern entfernen. Auf dem Foto noch zu sehen Holunderblüten-Quark-Mousse [Seite 167] mit Balsamicocreme und Avocadomousse [Seite 160].174 Kürbismousse 250 g Muskatkürbisfleisch. geschält und in Würfel geschnitten. Saft 1 Zitrone und 3 EL fein gehacktes Basilikum untermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. gut vermischen und dann unter das übrige Püree rühren. 3 Blätter weiße Gelatine. 2-3 EL Grand Marnier oder ähnlicher Orangenlikör. etwas von dem Kürbismus in die Gelatine geben. Beutel gut verschließen und den Inhalt mindestens 1 Stunde marinieren. ½ kg Erdbeeren. Vanilleschote. Mit einer glasierten Kürbisspirale und Zuckerfäden garnieren. Die Menge reicht für 6 Eisbälle. je eine Messerspitze abgeriebene Orangen. 2 TL frischer Rosmarinnadeln. schnellen Rühren zu den Eigelben geben. Ingwer und Honig in einen Gefrierbeutel geben. Saft ½ Zitrone. 1 Vanilleschote. [100 g Zucker in wenig Wasser so lange kochen. 4 Eigelbe. 50 g Zucker Kürbiswürfel. entstielen und in dünne Scheiben schneiden.oder Limetten-Sirup Den Zucker mit 55 ml Wasser und Rosmarin in einer Pfanne zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb geben. dann in etwas größeren Portionen unter ständigem. ausdrücken. Kürbisfleisch pürieren und dann durch ein Sieb streichen. erwärmen.] Rosmarinparfait mit marinierten Erdbeeren 75 g Zucker. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen. Die Sahne steif schlagen und unter die Ei-Zucker-Masse heben. das Fruchtfleisch pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Variation: Ananas-Sorbet mit Basilikum Eine große Ananas schälen. Zimstange. Sahne und Eiweiß mit Zucker getrennt sehr steif schlagen und unter die Mousse heben. Die Eigelbe mit dem Mixer schaumig schlagen. 1 EL Likör oder Vanille. 2 Eiweiß.und Zitronenschale. klein gehackt. Erdbeeren waschen. bis man die Kürbisstreifen darin glasieren und den Sirup mit einer Gabel zu Fäden ziehen kann. Auf 1 l Fruchtfleisch 200 g Zucker. In Stielgläser füllen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. 1 EL Honig. 250 ml Sahne. ½ Becher Sahne.und Zitronenschale. 2-3 EL Zucker. Mit einem Rosmarinzweig oder -blüten oder Pfefferminzblatt garnieren. 1 Zimtstange. Grobe Gewürze entfernen. Zum Servieren auf einen Teller verteilen und darauf eine Parfaitkugel geben. 1 TL frisch gemahlener Ingwer. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mit Zucker und Likör oder Sirup marinieren. dabei die heiße Zuckerlösung erst tröpfchenweise.

1 Schuß Kirschwasser. 2 Blätter weiße Gelatine. 2 Eiweiß. 60 g weißer Zucker. so dass man 125 ml Saft abmessen kann. je 60 g weißen und braunen Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Aufgetaute TK-Sauerkischen mit 2-3 EL Wasser oder Kirschen aus dem Glas mit Mondamin andicken. Diesen Limettensaft. knapp 250 g Löffelbiskuits. Eiweiß sehr steif schlagen. 125-150 g Magerquark. Gelatine ausdrücken. 60 g + 3-4 EL brauner Zucker. 250 g TK-Sauerkirschen oder 1 Glas. 2 EL Zucker dazugeben. Vor dem Servieren nach Belieben noch mit etwas braunem Zucker und mit einigen Limetten-Zesten bestreuen. Wenn sich der Zucker vollständig gelöst hat. 1-2 EL Mondamin. Quark und Joghurt mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Eine Form [ca. Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und das Tiramisu in rechteckige Stücke schneiden. Zum Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf einen Teller gleiten lassen. Den abgenommenen Limetten-Zucker-Saft mit dem Zuckerrohrschnaps vermischen. 1 Becher Magerjoghurt. einige EL der Quark-Joghurt-Mischung in die Gelatine rühren. mit Kirschwasser und Zucker abschmecken und abgekühlt zu der Creme reichen. 1 Vanillezucker. mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits bedecken und diese wieder tränken. 50 ml Wasser. Zum Durchziehen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann alle Limetten auspressen. einige kleine Pfefferminzblättchen. 150 ml Sahne Die Schalen von 2 Limetten fein abreiben. 6 EL davon abnehmen und zum Tränken der Biskuits beiseite stellen. Quark und Mascarpone in einer Schüssel gut verrühren. 125-150 g Mascarpone. In kleine Schälchen oder Espressotassen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. dann diese Mischung zum restlichen Quark geben und gut durchmischen.Quark-Joghurt-Creme mit Kirschkompott 175 200 g Magerquark. Zucker nach Geschmack Gelatine in Wasser einweichen. 25x15 cm] mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. kurz erwärmen. 3 EL Cachaça [brasilianischer Zuckerrohrschnaps]. ausgedrückte Gelatine auflösen und kalt stellen. Mit der Hälfte davon die Biskuits tränken. 2 EL Zucker. In den restlichen Sirup die eingeweichte. 50-60 g Zucker. 5 Blätter weiße Gelatine. evtl. . dabei nach und nach den steif werdenden Limettensirup unterrühren. Caipirinha-Tiramisu 4-5 Limetten. noch einmal durchschlagen und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Mischung heben. Dann die Hälfte der Limettencreme darauf streichen. Die Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Den Zucker in einen flachen Topf leicht karamellisieren lassen. In einem Stielglas immer abwechselnd Crème. abwechselnd mit geschlagener Sahne in Gläser schichten oder als ‘Spaghetti’ durch ein grobes Sieb drücken und mit Sahne auf einem Teller garnieren. Die Haut abziehen. Vor dem Servieren das Maronenpüree durch ein grobes Sieb reiben. 125 ml Milch. 100 ml geschlagene Sahne mit 1 Vanillezucker und 1-2 EL Zucker. Maronenpüree. Crème mischen aus 100 g Mascarpone. Mit dem Kirschwasser abschmecken. 1 Vanilleschote. 2 cl Madeira oder Kirschwasser Maronen kreuzweise einritzen. Vanilleschote herausnehmen und die Masse kalt stellen. Variation II: Statt mit Madeira oder Kirschwasser die Maronenmasse mit Kakao würzen und mit je 1 Prise Zimt und Cayennepfeffer überstreuen. 60 g Butter. Kirschen und Brösel schichten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und den Topf mit einem Deckel schließen. 200 ml Milch. 1 Paket-TK-Sauerkirschen mit Zucker nach Geschmack auftauen lassen oder von 1 Glas Sauerkirschen den Saft abgießen. 1 Becher Sahne Maronen knapp bedeckt in ganz leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten weich kochen. Variation I: 500 g frische Maronen. Zuletzt die Creme mit etwas Kakaopulver bestäuben. . 30 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen und Maronen mit dem Mixstab pürieren. 15 Minuten backen. 1 Prise Salz. 2 EL Kirschwasser. 100 g Zucker. Maronencreme 500 g fertig gekochte Maronen [Eßkastanien]. Die Hälfte der Butter sowie die geschälten Kastanien hinzugeben. 2 Becher Kirschjoghurt. Die weichen Kastanien mit Hilfe eines Eßlöffels durch ein Sieb streichen und mit Milch und Sahne zu einem glatten Brei rühren. Die restliche Butter sowie Madeira oder Kirschwasser unterrühren. Von der Vanilleschote das Mark auskratzen und Stange und Mark mit der Milch zum Kochen bringen. auf einem Backblech bei 210° ca. Ca. 1 geh. Zucker und Sahne zufügen und unter Rühren einkochen. 1 Becher Sahne.176 Schwarzwald-Dessert 1 Tüte Russisch Brot [100 g] oder zur Weihnachtszeit 100 g Elisenlebkuchen zerbröseln oder sehr klein schneiden und mit 3 EL Kirschwasser beträufeln. EL Zucker.

100 ml Cachaça [brasilianischer Zuckerrohrschnaps]. Für den Sirup 1 EL Butter und 3 EL Zucker karamellisieren lassen. Dann die restliche Sahne einrühren. Vanille-Eis oder Sahne zum Servieren Für das Dattelmus die Datteln im Wasser 10 bis 15 Minuten weichkochen. 200 g Joghurt. 180 g rich dark brown sugar [dunkelbrauner irischer Zucker].Hat mir Christian zur Nachahmung empfohlen Sticky Toffee Pudding [Irland] 177 Dattelmus: 180 g entsteinte Datteln. 3 EL Zucker. 1 Physalis dekorieren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. 6 Limetten. 180 ml Wasser Toffee-Sauce: 2 ½ Becher Sahne. 180 g Zucker. Die ausgedrückten Gelatineblätter darunter rühren. das letzte Drittel beiseite stellen. bis das Wasser fast verdampft ist. Dann den Topf zum Abkühlen in eiskaltes Wasser stellen. 2 TL Backpulver. Zum Schluß das abgekühlte Dattelmus sorgfältig unter den Teig rühren. Aus der Form nehmen und den Pudding zweimal horizontal durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden. 125 g [brauner] Zucker. Zucker und Butter in einer großen Pfanne gut vermischen. Von 3 Limetten die Schale abraspeln oder schälen und in feine Streifen schneiden. mit 100 ml Cachaça ablöschen. Eis und/oder Sahne servieren. Eier nach und nach dazugeben. Teigmischung in die Backform geben und bei 170° 50-60 Minuten backen. Für den Teig Butter und Zucker cremig schlagen. Je ein Drittel der Toffee-Sauce zwischen die Lagen streichen. 1 EL Butter. Alle Limetten entsaften. Ein Springform von 20 cm Ø oder 6 Portions-Backförmchen einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und zur Butter-Eier-Mischung sieben. so dass drei gleich dicke Teig-Lagen entstehen. 2 mittelgroße Eier. das Mark herausschaben und unter die Limettencreme mischen. 1 Vanilleschote. Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und nochmals 15-18 Minuten bei 170° backen. Den Joghurt und die Schale von 3 Limetten unter die Creme unterrühren und weiter kalt schlagen. Portionsförmchen oder eine Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und die Creme einfüllen und über Nacht kalt stellen. bis die Sauce goldbraun wird. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Ofen auf 175° vorheizen. zuckern und unter die Limettencreme ziehen. 1 TL Natron außerdem: Crème fraîche. 4 Eier. Im heißen Wasserbad den Limettensaft zusammen mit dem Eigelb. . 65 g Butter Teig: 65 g Butter. Dann im Mixer pürieren oder gut verrühren. 3 EL Sahne zugeben und alles zu einem Sirup einkochen lassen und um das Mousse nappieren. bis sie aufgelöst sind. 3 EL Sahne Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit der restlichen Toffee-Sauce. Crème fraîche. Dann in der Form komplett auskühlen lassen. 1 Prise Salz. 240 g Weizenmehl. Limetten-Joghurt-Mousse mit Cachaça-Sirup Die Barbaras waren begeistert! 6 Blätter weiße Gelatine. Unter Rühren mit einem Holzkochlöffel aufkochen. Für die Toffee-Sauce die Hälfte der Sahne. Vor dem Servieren entweder die Förmchen auf Dessertteller stürzen oder mit Eßlöffeln Nocken abstechen. dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mit braunem Zucker bestreuen und evtl. dann köcheln lassen.

1 EL Lebkuchenmasse in die Gelatine rühren und dann die Gelatine zur gesamten Lebkuchenmasse hinzufügen. 2 Eiweiß. 100 g Zwieback. Dazu Whiskey-Sauce aus 4 EL Zucker. Evtl. je 50 g Orangeat und Zitronat. Macadamiasirup.178 Lebkuchen-Mousse 50 g Lebkuchen. 100 g Butter. die Mousse einfüllen und bis zum Servieren kühl stellen. Mit dem Rum in einer Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Sahne steif schlagen. Schokolade mit Milch zum Schmelzen bringen und etwas abgekühlt mit den Eigelben verrühren. 100 g Kokosraspel. Zwieback in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen und dann in einer Schüssel mit dem Mehl. Monin]. Die Masse dann mit Sahne aufkochen. Rum hinzufügen. Lebkuchenmasse und -gewürze dazugeben. 150 ml weißer Rum oder Cachaça. White-Christmas-Pudding [Irland/England] 200 g getrocknete Aprikosen. . 150 g Zucker. In der Mikrowelle 3-4 Minuten bei 600 W und 15-18 Minuten bei 360 W garen und in der Form abkühlen lassen und zum Servieren stürzen. 1-2 TL Macadamiasirup. etwas flüssige Sahne dazugeben. 75 g kandierte Ananas. ½ TL Zimt. Den Teig 3/4 hoch einfüllen. 2 Blätter weiße Gelatine. 100 g Sahne. Anschließend die eingeweichten Früchte dazugeben und alles gründlich vermengen. Vanillesirup. Oder Sahne einkochen und mit Whisky-Cream-Likör abschmecken. 2 TL Vanillesirup [beides Feinkost von Fa. Zucker. Portionsförmchen oder Espressotassen mit kaltem Wasser ausspülen. 2 Eigelb. 1 ½ TL Backpulver Trockenfrüchte in sehr feine Würfel schneiden. 4 EL Milch. 100 ml Milch. nach Geschmack zukkern und vorsichtig unterheben. Zum Stürzen den Tassenboden kurz in heißes Wasser tauchen. Whiskey. Die Masse wird durch die Schokolade schnell fest. Das Ganze mindestens 8 Stunden oder über Nacht mit Klarsichtfolie abgedeckt ziehen lassen. Das steif geschlagene und gesüßte Eiweiß unterheben. 1 Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer. Zucker nach Geschmack Lebkuchen fein pürieren oder reiben. Milch und Backpulver verrühren. 1 Msp gemahlene Pimentkörner. Zimt und Piment mischen. Kokosflocken. 10 Glas-Portionsförmchen mit Butter großzügig fetten. 75 g Mehl. Auf Rotwein-Birnen oder Sauerkirschen in Amaretto-Sauce servieren. 4 Eier. 200 ml Sahne Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Whiskey flambieren. Mit den Eiern. 100 g Schokolade [70 % Kakao]. ½ TL Lebkuchengewürz. Gelatine nach Anweisung auflösen. 1 EL Rum. In die Frucht-Zwiebackmischung gründlich einarbeiten. 100 g kandierter oder eingelegter Ingwer. Am nächsten Tag die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen.

rechteckige Auflaufform legen. 100 g Löffelbisquits Orangen auspressen. Zum Servieren vorsichtig auf eine Platte stürzen und in quadratische Stücke schneiden. Die abgekühlte. Eigelbe mit 100 g Zucker mit dem Mixer 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. 2-3 EL Zucker. Zucker nach Geschmack und 1 Prise Zimt vermischen und auftauen lassen. 1 Prise Zimt Das Beerengemisch mit 1 EL Honig. 5 Stunden kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. die Quarkcreme auf die Beeren streichen und mit der letzten Biskuitschicht alles zudecken und etwas andrücken. Wieder eine Lage Löffelbisquits mit Saft und Likör beträufeln. flüssige Butter unterrühren. Im vorgeheizten Ofen bei 220° 8-10 Minuten auf der 2. 4 Eier [Zimmertemperatur]. 150 g Sahnequark oder Mascarpone. Konfitüre abschmecken. Wenn man Portionen schneiden will. auf die Eimasse sieben und behutsam untermischen. sollte man die Form mit Klarsichtfolie auskleiden und den Trifle zum Schneiden stürzen. 35 x 40 cm mit Backpapier auslegen. 100 g Sahne. Ausgekratztes Mark der Vanilleschote dazugeben und die Sahne vorsichtig mit dem Quark/Mascarpone vermengen. mit Orangensaft-Likör-Gemisch beträufeln. 1 EL Honig. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen. Ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Die Sahne steif schlagen und mit 50 g Zucker süßen.1 Becher Sahne. 1 Vanilleschote. Ein Backblech von ca. Likör. 100 g Magerquark. Vor dem Servieren gut durchkühlen und -ziehen lassen. 25 g Kakaopulver. Monin]. Mascarpone und Quark vermischen und mit Zucker. Einschubleiste von unten backen. Das Papier gleichmäßig mit etwas kaltem Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen und vorsichtig auf den Zucker stürzen. unter die Masse heben und dann eine Schicht über die Löffelbisquits verteilen. Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. 50 g Zucker. 50 g Mehl. Den Biskuitboden in eine kleine. etwas Zucker Füllung: 500 g gemischte TK-Mischbeeren. Den Boden einer passenden eckigen Form mit einer Lage Löffelbisquits auslegen. 4-5 Orangen. 1 Pk Vanillezucker. Sirup. glattstreichen und für ca. 80 g Zucker. Als letzte Lage die Creme auf den Bisquits verteilen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. zuckern. 6 EL Orangenlikör oder -sirup.Bisquit-Früchte-Mascarpone-Trifle 179 Teig: 50 g Butter. 1-2 EL Orangenkonfitüre. 1 Prise Backpulver. . Biskuit auskühlen lassen. Orangen-Tiramisu 100 g Mascarpone. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 2-3 EL Limonensirup [Feinkost Fa. Die Beeren-Früchte auf dem Boden verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170° auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen. Brötchen gut ausdrücken und mit saurer Sahne zu der Quark-Masse geben. 1 Becher saure Sahne. damit auch hier die ganze Flüssigkeit in die Dampfnudeln einzieht. Aus dem Teig 8-10 Kugeln formen und abgedeckt gehen lassen. Herdmethode: In eine feuerfeste Glasform mit Deckel 125 ml Milch. 120 g Puderzucker. 1 Prise Salz und den Eiern gut verrühren. 40 g Zucker. Für 8-10 Stück: Teig aus: 250 g Mehl. Ofenmethode: Wenn sie braun werden sollen. 1 Vanillezucker. Guß: 375 ml Milch. 3 Eier. mit Puderucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren. 2 EL Zucker Für den Guß Milch mit Zucker. Zum Anrichten Strudel in Stücke schneiden. Falls möglich mit viel Unterhitze. 100 g Rosinen. 1 Prise Salz Füllung: 500 g weiche amerikanische Brötchen. 1 Prise Salz Kochflüssigkeit: 125 ml Milch. 30 Minuten dämpfen. Salz und Vanillezucker gut verrühren. HC hat sich vo n oben Heidelbeeren bekleckert. Zitronenschale. Die Hälfte der Fülle auf 2/3 der Teigfläche verteilen und mit der halben Menge Rosinen bestreuen. 2 Eier. in Weinbrand eingeweicht]. diese mit dem Deckel gut verschließen und bei mittlerer Hitze [Elektro Stufe 4-5. 2 EL Butter. Quark und Eidotter abwechselnd unterrühren. 1 Pk Vanillezucker. Abrieb von ½ Zitrone. 45 Minuten garen. kann man sie auch im Backofen. . 100 g Butter. 5 Eier. 100 g Quark. Nach jeweils 20 Minuten ein weiteres Drittel vom Guß über die Strudel gießen. 40 g Zucker. Filo. gegebenenfalls im Brotbackautomaten..oder Vanillesauce und Kronsbeeren oder Kompott servieren oder am besten mit Heidelbeerkompott! Das gab es beim Milchrahmstrudel mitgebracht! Lecker!!! Lilo hat das aus ihrer Wahlheimat Österreich 1 Packung Strudel-.. Für die Füllung Brötchen mit heißer Milch beträufeln und ziehen lassen. Den Deckel zwischendurch nicht öffnen! Am Boden soll sich zwar eine Kruste bilden. Restlichen Teig und Fülle ebenso verarbeiten. Strudel mit Hilfe des Tuchs einrollen und in eine gebutterte Form geben. 110 ml Milch.180 Dampfnudeln bis unten mit Besuch bei Hallveig im Forsthaus. Die Kugeln in die Form legen. Seitliche Teigränder einschlagen. evtl. 1 Pk Trockenhefe. mit Zucker cremig schlagen und ebenfalls unterheben. ½ Pk Vanillezucker. 1 ¼ l Milch. 5 TL Vanillezucker. aber nichts anbrennen! Die Dampfnudeln bleiben hell. Auf ein feuchtes Tuch ein Strudelblatt legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Eiweiß sehr steif. auch in einem gewässerten Römertopf bei 220° ca. Zweites Strudelblatt darüberlegen. bis die Milch verdampft und die Dampfnudeln gut aufgegangen sind. Frei gebliebenen Teil des Teigs mit flüssiger Butter beträufeln. Gas ziemlich klein] ca. Beide Strudel außen mit geschmolzener Butter bestreichen und 1/3 vom Guß darüber verteilen. Die Dampfnudeln heiß mit Weinschaum. [evtl. Butter und Vanillezucker und eine Prise Salz auf dem Herd aufkochen. 1 Prise Salz. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker. 5 EL Butter. in Würfel geschnitten. 40 g Zucker. 1 Prise Salz Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten.oder Yufka-Teig [in türkischen Läden] ergibt zwei Strudel.

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182 Schoko-Mokka-Torte Hiermit habe ich Slimane zum Geburtstag überrascht. die Masse einfüllen und glattstreichen. 120 g gemahlene Mandeln. Im Kühlschrank 5 Stunden durchkühlen lassen. ein paarmal mit der Gabel einstechen. Den Rand mit einem Kochlöffel wellenförmig verzieren und mit Eigelb einstreichen. Die Mokka-Mousse auf den Tortenboden geben. Espresso und flüssige Kuvertüre unterrühren. 45 Minuten backen. knapp 1 TL Salz. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. nach und nach die weiche Butter. 1 Pk Vanillezucker. dann herauslösen und ganz auskühlen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 40-50 Minuten backen. dann den Zitronensaft untermischen. Eischnee. 25 g Mehl Mokka-Mousse: 160 g Zartbitter-Schokolade. 1 sehr starker abgekühlter Espresso Verzierung: 125 g Zartbitter-Kuvertüre. 120 g weiche Butter. Die Oberfläche soll kaum bräunen. [Die Masse flockt aus. Zum Verzieren: Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Torte damit überziehen. Teig: 200 g Zartbitter-Schokolade. damit sich beim Backen keine Beulen bilden.es ist köstlich! Z. Eine Springform [22 cm Ø] mit Backpapier auslegen. Zucker und Vanillezucker nach Geschmack. 120 g Butter. Die Eier trennen. dass die Folie die Oberfläche nicht berührt. 2 Zitronen oder 3 Limonen Die Zitronen auspressen. Eigelb mit Vanillezucker und restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen. 100 g Sahne. Den Tortenrand abnehmen.. Butter mit einer Prise Salz und 60 Gramm Zucker schaumig schlagen. 4 Eier. 2-3 EL Kakaopulver Für den Teig: Die Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. B. Salz. evtl.. Teig: 125 g Butter. Für die Mokka-Mousse: Schokolade zerbröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Nach und nach Eigelb. 250 g Mehl. Eier trennen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. verbindet sich aber wieder beim Backen. In der Form etwas abkühlen lassen. . 120 g Zucker. Eier und Zucker schaumig schlagen. glatt streichen und den zweiten Boden darauf setzen. mit Alufolie so abdecken. [Siehe Kuchen-Titelfoto Seite 181] Zitronentarte [Pâte brisée] Das Rezept hat mir Jo verraten . etwas Wasser zu einem glatten Mürbeteig vermischen und kalt stellen. evtl. Mandeln und Mehl gleichmäßig unter die Schokomasse heben. dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Kuvertüre trocknen lassen und anschließend mit Kakao bestäuben. 4 Eier. Den unteren Boden auf eine Platte setzen. 80 g Zucker. Den Tortenboden halbieren. Suzanne konnte gar nicht mehr aufhören zu naschen. 1 Ei. Die Schaummasse eingießen und bei 175° ca. 200 g Zucker. Eiweiß steif schlagen. Sahne und Eischnee gleichmäßig unterziehen. geschmolzene Schokolade und den Weinbrand unter die Buttermasse rühren. Fülle aus 3 Bechern Schmand.] Den Teig auf eine große Tarteform [Ø 30 cm] ausrollen. 1 Blatt Blattgold. Fülle: 2 Eier. 2 EL Weinbrand. Einen Tortenrand oder Backpapier um den Kuchenboden legen. Eventuell das Blattgold darauf setzen. Variation: Gleicher Teig.

Man kann ihn aber auch gut vorbereiten und später nur noch backen. 100 g Vanillejoghurt Crossie-Kirschtorte 183 Schokolade hacken und im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 360 W 3-4 Minuten unter Umrühren zerlassen. dabei 125 ml Saft auffangen. 40 g Zucker. Renetten] schälen und vierteln. 50 g geriebene Mandeln. sinkt die Tarte quasi automatisch nach unten. Mit den Mandeln unter die Schokolade mischen. Vorsichtig stürzen [Saft läuft aus! Wird die heiße Form mit einem feuchten Geschirrtuch umwickelt. 1 Eigelb. mit Cidre oder einem leichten Rotwein. Eine Springform [24 cm Ø] mit Backpapier auslegen und die übrige Masse mit der Hand hinein drücken.Eines der schnellen Rezepte des Tim Mälzer. . Aus der Masse mit Hilfe von 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen [für Schoko-Crossies als Garnitur]. auf dem Crossieboden verteilen und 1 Stunde lang kalt stellen. 1 Pk Vanillezucker. Alles 30 Minuten kalt stellen. 80 g Butter. Mit den Crossies und eventuell noch mit Kirschen garniert servieren. Warten. noch 1 Tasse gefrorene Waldbeeren.. 120 g Butter und 150 g Zucker und etwas Salz [!] in einer feuerfesten Glas.. Die Teigränder leicht andrücken [Risse im Teig flicken]. damit die Äpfel nicht braun werden. 250 ml Sahne. 1 Prise Salz. 20 ml Wasser Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und kalt stellen.] Warm mit Vanille-Schlagsahne servieren und evtl. 1 Msp Backpulver. Kirschen abgießen. Kirschen. 10 mürbe Äpfel [Cox-Orange. Teig: 175 g Mehl. [Bräunt noch nach!!!] Die Äpfel mit der runden Seite in die schäumende Masse legen und die Form für 6 Minuten in den auf 225° vorgeheizten Ofen schieben oder 2 Minuten in die Mikrowelle bei 600 W geben. bis der Zucker und die Äpfel etwas abgekühlt sind. 80 g Schoko-Cornflakes oder Crossis. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen! Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten bei 225° backen.oder Tarteform [30 cm Ø] vorsichtig auf der Herdplatte oder in der Mikrowelle schmelzen lassen bis zu einer zarten Karamell-Bräune. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. 150 g Halbbitter-Schokolade. 25 g Zucker. 1 Pk Sahnesteif. Den ausgerollten Mürbeteig wie einen Deckel über die Form legen. evtl. Beeren und Kirschwasser zugeben. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerstoßen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 2 EL Kirschwasser. 1 Glas Sauerkirschen. [gestürzte Apfeltorte] Ca. Die Torte mit dieser Masse bestreichen und vorsichtig aus der Form lösen. wenn der Kuchen sofort nach der Fertigstellung serviert werden soll. Boskop. Tarte Tatin Ofen auf 225 ° vorheizen. Den Joghurt zugeben und kurz weiter schlagen. 1 Pk roter Tortenguß. evtl. Diesen Kirschsaft mit Zucker und Tortengußpulver verrühren und aufkochen.

250 g Mehl. Den Teig ausrollen und in eine Form mit 26 cm Ø legen. etwas Zitronensaft dazugeben. 70 g Zucker. 80 g Zucker. 70 g Zucker. 100 gemahlene Haselnüsse oder Mandeln. 1/3 der Masse unter das Kastanienmus rühren. Abkühlen lassen. Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. 2 Pk Vanillezucker. Teig in eine gut gebutterte und bemehlte Form geben [26 cm Ø] und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. Gut mischen und den Teigklumpen abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Salz. 1 EL Kirschwasser. 250 g feiner Zucker. 30 Minuten backen. 50 g Löffelbisquits oder Zwieback. Mit Puderzucker bestreuen.184 Johannisbeer-Baiserkuchen Eine herrliche Kindheitserinnerung! Aus 150 g Butter. Baisermasse: 2 Eiweiß. die Höhe halbieren und mit der Konfitüre bestreichen oder mit nicht zu fest geschlagener. Die Ei-Nußmasse vorsichtig auf die Beeren streichen und den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen. leicht vanillegezuckerter Sahne füllen. den Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. evtl. 4-5 Eier. Mit Puderzucker und einigen Beeren bestreuen. 1 kleines Glas Sauerkirschkonfitüre oder 1 Becher Schlagsahne. 2 Eigelb. einige Beeren Für den Teig: Butter. 750 g Johannisbeeren. Puderzucker zum Bestäuben [Man gibt kein Mehl in den Teig!!!] Die Kastanien pürieren oder Dose öffnen. 80 g Zucker einrieseln lassen und dann die Nüsse unterheben. 1 EL Puderzucker. . Eigelb unterrühren und dann Mehl dazugeben. 1 Prise Salz mit dem Knethaken verrühren. Johannisbeeren verlesen und von den Rispen zupfen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. dann langsam das Kastanienmus unterheben. Josephines Maronentarte 250 g fertig gekochte Maronen [Eß-Kastanien] oder 1 Dose ungesüßtes Maronenpüree. Die Bisquits in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz zerstoßen und mit den Beeren vermischen. den Rest vorsichtig unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Beeren-Bisquitmischung darauf verteilen und bei 200° auf der untersten Stufe 25 Minuten backen.

[Südamerika] 185 Jägertorte 100 g Butter. ca. grob raspeln und unter die Masse heben. 1 EL Mehl. je ½ TL geriebene Muskatnuß und frisch gemahlener Ingwer. etwas Rum. 2 EL Rum. 45 Minuten backen. Butter und Salz verrühren. 1 TL Backpulver. Süßkartoffeln schälen. 6 EL Mehl. der Teig ist sehr saftig und kann aus der Form laufen. 1 Glas Preiselbeeren oder 1 Beutel frische Kronsbeeren [Cranberries] und 3-4 EL Zucker. 30 Minuten backen. 150 g Butter. leicht gezuckert und mit Rum gewürzt. 300 g. 2 Eier. [Backpapier unter die Form in den Ofen legen. 200 g brauner Zucker. 2-4 Minuten gegarten und abgekühlten Kronsbeeren darauf verteilen. Zum Servieren Schlagsahne. Auf eine gefettete Backform geben und Oberfläche glatt streichen. Bei 175° ca. Haselnüsse. Den erkalteten Boden aus der Form lösen und mit ca. Eierlikör Butter. 125 g gemahlene Haselnüsse. Ein Glas Preiselbeeren oder die mit Zucker in der Mikrowelle in einer abgedeckten Schüssel bei 600 W ca. Mehl und Backpulver untermengen.und Unterhitze ca. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. getrennt. 100 g Zucker. In einer Springform bei 180° Ober. 1 Pk Vanillezucker. 1 Becher Sahne. Eier und Gewürze hinzufügen. nach und nach den Zucker untermischen und schaumig rühren. Zucker und Eigelb schaumig rühren. ½ TL Backpulver. in Teile schneiden und mit geschlagener RumSahne servieren. Paßt auch als Dessert. . Mehl und Backpulver untermischen. 1 gute Prise Salz. 2 EL Rum beträufeln. Die Oberfläche mit einer Schicht Eierlikör bestreichen. 3 Eier. 1 Pk Sahnesteif.] Abkühlen lassen.Süßkartoffelkuchen 1-2 Süßkartoffeln. Die Schlagsahne mit 1 EL Zucker und Sahnesteif nach Vorschrift steif schlagen und über die Beeren streichen.

1 Würfel Hefe. Die Brioches vorsichtig aus den Formen heben und auskühlen lassen. 1-2 geh. EL Zucker. 1/8 l saure Sahne oder Schmand. 100 ml Milch. 1 Prise Salz. 1 EL Mehl. Wieder ca. 20 g flüssige Butter. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. . 1/8 l Milch. 50 g Rosinen. 15 Minuten gehen lassen. Warmer Käsekuchen Köstliches Blechkuchen-Rezept von Waltraud F.Als Kind habe ich so den lockeren Gugelhupf bezeichnet. Den Kuchen bei 220° Ober. 1 Ei. Die größeren Teigstücke als Kugeln in die Formen setzen. die Hefe in eine Mulde in der Mitte bröckeln. 1 Prise Salz Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Eiweiß [Eigelb für Rahmüberzug aufheben]. 15 Minuten gehen lassen. 15-25 Minuten auf doppelte Größe gehen lassen. den zerklöppelten Eiern und dem Salz in die Schüssel geben. mit etwas Zucker. Quarkmasse: 500 g Quark. 15-20 Minuten backen. die Brioches mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 220° ca. Eine Gugelhupfform oder eine ähnliche runde hohe Form ausfetten. Teig: 250 g Mehl. 1 Eigelb Diese Zutaten ebenfalls mischen und vorsichtig auf die Quarkmasse gießen. evtl. eine Vertiefung in der Mitte drücken. 20 g flüssige Butter. 1-2 geh. Zucker nach Geschmack. den die 186 Wattekuchen Verwandten auf dem Land für uns gebacken haben.] Den Teig noch einmal zusammenschlagen. [Quantum Speed vorheizen auf Umluft 190-200°] Variation Brioches: 250 g Weizenmehl. 500 g Weizenmehl [Type 405]. ½ Pk Trockenhefe. 60 g flüssige Butter. 3 EL lauwarme Milch.oder Muffinformen. 1 EL Mehl oder Mondamin Diese Zutaten mischen und auf den Hefeteig streichen. 100 ml Wasser. 2 Eier. 30-45 Minuten backen. EL Zucker. Warm servieren. der Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. 25 g flüssige Butter. Rahmüberzug: 1/8 l süße Sahne. [Oder mit dem Brotbackautomaten einen Teig herstellen. 1 Eigelb [Reicht für 1 Muffinform = 12 Brioches] Statt eines großen ‘Wattekuchens’ kleine Brioches backen in Brioche. Die Butter zerlassen und lauwarm mit dem Rest Zucker. 1 Pk Hefe. den Teig einfüllen und noch einmal 15-25 Minuten gehen lassen. alles verrühren und den Teig schlagen. bis er Blasen wirft. 80 g flüssige Butter. Von jedem Stück wiederum ¼ trennen und zu kleinen Kugeln formen. 15 g Hefe oder ½ Pk Trockenhefe. Die Formen einfetten und den Teig in entsprechend viele gleich große Stücke teilen. Aus diesen Zutaten einen Hefeteig zubereiten und auf ein gefettetes Blech oder auf Backpapier ausrollen. die kleinen Kugeln hineinsetzen. 25 g Zucker. Backofen auf 210° vorheizen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Prise Salz. 1 Pk Vanillezucker. 2 Eier. 150 g Zucker.und Unterhitze 20-30 Minuten backen.

Eigelb und Dosenmilch [+Zucker] mit den Quirlen des Handmixers mind. Bei 175° im vorgeheizten Ofen ca. B. 1 EL abgeriebene Zitronenschale. aber gut unter den Teig mischen. Dabei ständig beobachten. 5 Eigelb und 280 g Zucker schaumig schlagen. Eine Springform von 25 cm Ø einfetten. Milchmädchen 400 g oder ungesüßte Milch + Zucker nach Geschmack). 120 g Butter. . 5 Eiweiß sehr steif schlagen. Von 3 Limetten die Schale abreiben und aus 3-4 Limetten 100 ml Saft auspressen. 175 g geriebene Möhren. e nach Größe 3-6 unbehandelte Limette. Inzwischen Eiweiß von nur 2-3 Eiern und 1 Prise Salz steif schlagen. 5 Minuten dicklich aufschlagen. mit den Keksbröseln verkneten und in eine gefettete Pieoder Springform [24 cm Ø ] drücken [am besten mit den Händen] und 15 Minuten kalt stellen. ¼ TL Backpulver Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerstoßen. Abgekühlt aus der Form nehmen und mit einer Mischung aus 150 g Puderzucker und dem Saft einer Zitrone bestreichen. Die Masse auf den KeksBoden geben. Backpulver unterheben. Butter zerlassen. 2-3 Eiweiß.und 1 Prise Nelkenpulver verrühren. 1 TL Zimt. 1 Dose gesüßte Kondensmilch (z. Schweizer Rüblitorte 200 g geriebene Mandeln. Salz. Baisermasse auf den Kuchen geben und mit einem Löffelrücken wolkenförmig verstreichen. 1 Stunde backen [Stichprobe]. Im Ofen bei 250° auf der untersten Schiene 2-3 Minuten goldbraun werden lassen. 6 Eigelb. bis ein cremiger fester Eischnee entsteht. Muskat. mit Semmelbröseln ausstreuen und den Teig einfüllen. damit die Baisermasse nicht verbrennt. Beides zur Creme geben und kurz unterrühren. 1 TL Backpulver und 4 EL Kirschwasser darunterziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. je ½ TL Ingwer-.Limonen-Pie 187 200 g Butterkekse. dann nach und nach die Mandelmischung. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3-4 Minuten weiterschlagen. Kuchen abkühlen lassen. 180 g Zucker. ¼ des Eischnees kräftig unter den Teig arbeiten und dann den restlichen Eischnee vorsichtig.

Vanillezucker. Etwas durchziehen lassen und dann in 2-3 Reihen ziegelartig auf das Apfelmus legen. 3/4 des Teiges auslegen. zugedeckt kühlen und dann in eine gefettete Springform von 24 cm Ø drücken und den Rand ca. Eine Springform von 24 cm Ø einfetten. frisch gerieben. Eine Springform von 24 cm Ø einfetten. Braeburn]. den Rand ca. Bei 180-190° ca. Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dünne Scheiben in eine Schüssel mit Saft von 1 Zitrone. 100 g Zucker und 200 g Butter zubereiten und zugedeckt kühl stellen. 250 g]. 100 g Butter. 1-3 EL Zucker. 3/4 des Teiges auslegen. Den Rand mit einem Kochlöffelstiel über den Kuchen drücken und den Teig mit einem verquirlten Eigelb einstreichen.oder Kronsbeeren waschen. mit ca. Zucker und Salz. Teigrand mit einem Kochlöffel eindellen. je 1 große Prise Salz und Zucker. Die Preiselbeerkonfitüre über den Rhabarber verteilen. mit Eigelb bestreichen und die Äpfel mit Zucker bestreuen. 3 cm gut hoch ziehen. Zucker Einen Mürbeteig kneten aus Kokosflocken und Mehl. in ca. auslesen und abtrocknen und mit 175-200 g Zucker und einer guten Prise schwarzem Pfeffer vermischen. 35 Minuten backen und erkaltet mit leicht geschlagener und gesüßter Rum-Sahne servieren. 30 Minuten backen. 150 g Mehl. 3 EL kaltes Wasser. 50 g Kokosflocken. 3 cm hochdrücken. 35 Minuten backen. 1 EL saure Sahne. mit ca. 3 cm hochdrücken. Das Apfelmus einfüllen. Äpfel schälen. Butter. 1 Zitrone. evtl. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rhabarber schälen. Bei 180-190° ca. 4 dicke Stangen Rhabarber. Bei 180-190° ca. Variation: Preiselbeertarte [schwedisch] Teig wie oben mit zusätzlich 1 EL Rum und 1 Prise Salz herstellen. 2 cm dicke Stücke schneiden und kreisförmig auf den Teig legen. Wasser.188 Apfelkuchen [auf französische Art] 1 Glas fertiges Apfelmus oder -kompott [ca. Die Preiselbeeren auf dem Boden verteilen. Den Rest des Teiges in Streifen schneiden und über den Boden ‘flechten’. Preiselbeer-Rhabarberkuchen Mürbeteig aus 300 g Mehl. mit dünnen Streifen aus dem Teigrest gitterartig belegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Abkühlen lassen und mit leicht geschlagener und gesüßter Schlagsahne servieren. den Rand ca. 500 g feinwürzige Äpfel [Cox-Orange. 350 g]. 1 Packung [500 g] frische Preisel. . 1 Eigelb. 1 Glas Preiselbeerkonfitüre [ca. Zucker und/oder Vanillezucker schneiden.

Earl Grey oder ein fruchtiger Tee]. . . Variation I: Dieses Rezept kann man abwandeln zu Mohrenkuchen [+ 3 gestrichene EL Kakao. Zimt]. 3 EL Rum und Schokoladenguß] oder zu Marmorkuchen. Am nächsten Tag folgende Zutaten dazugeben und gut mischen: 250 g Mehl und 2 gestrichene TL Backpulver. 1 verquirltes Ei Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen. wird innerha 250 g Sultaninen/Rosinen/Korinthen.. 4 Eier. 2 eingelegte oder kandierte Ingwerfrüchte und/oder frisch geriebener Ingwer [3 cm]. 250 g Zucker.B. In einer gefetteten.oder Orangensaft und/oder 1 Gläschen Orangenlikör oder Rum. mit dem klein gewürfelten Ingwer und 1 EL Zucker vermischen und unter den Teig geben. Mehl und Backpulver untermischen. mit Backpapier ausgelegten Kastenform bei 175° 75-90 Minuten backen. Jahres lb des folg det. 5endenock-Te heiraten . Guß: 150 g Puderzucker. Schmeckt sehr gut zum Tee mit gesalzener Butter bestrichen.und Unterhitze 1 ½ Stunden backen oder 45 Minuten bei zugeschalteter Mikrowelle mit 360 W. 375 ml starker Tee [z. 175 g dicker schwarzbrauner irischer Zucker [Melasse]. 125 g Mondamin. je 50 g Zitronat und Orangeat. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.aus Irland. 125 g Mehl. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen. . insgesamt 2 TL Lebkuchengewürz [Anis. Sagt man .. Er geh so 200 g Butter. Von meiner englischen Schwägerin Barbarafür einen Tea Brack 189 Alufolie mitgebacken An Allerheiligen wird in Irland ein Ringa.. auf Kuchen habe. Bei 175° Ober. Alles gut vermischen und über Nacht einweichen lassen. backe Immer wenn ich Gelüste auf Backent oderschön schnell! Barbarakuchen ich diesen Namens-Kuchen.inWer in seinem Stück den Ring fino’cl Mädchenkaffeeklatsch bzw. nach und nach Eier. mit einer Stricknadel viele Löcher einstechen und den Guß so darüber verteilen.. 1 TL Backpulver. indem man unter die Häfte des Teiges Kakaopulver rührt und dann die beiden Teigsorten beim Einfüllen mit der Gabel vorsichtig untermarmoriert. Nelken. 4 EL Zitronen. Butter und Zucker schaumig rühren. Muskat. Variation II: Apfel-Ingwer-Kuchen 750 g mürbe Äpfel [Boskop]. Schale einer ungespritzten Zitrone. dass er auch in die Löcher fließen kann.

Zucker. 15 g Hefe oder ½ Pk Trockenhefe. für Streusel 200 g Mehl. gegebenenfalls im Brotbackautomaten. entkernten. 1 Prise Salz. ca. 2 Eier. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. das Papier oder die Folie abziehen und den „kalten Hund“ in 1 cm dicke Scheiben schneiden. eine Lage Butterkekse hineingeben. 300 g Butterkekse Das Fett bei schwacher Hitze zerlassen. 1 Pk Vanillezucker. in Spalten geschnittenen Äpfel ebenfalls sehr dicht auf dem Teig verteilen. Vanillezucker und Butter zu Streuseln verreiben und auf den Äpfeln verteilen. Den Kekskuchen aus der Form nehmen. Eine Kastenform mit Alufolie oder Backpapier auslegen und mit Hilfe eines Löffelrückens oder einer Kuchenpalette die Innenform mit der Schokocreme bestreichen. 50 g Hagelzucker. Den gegangenen Teig auf das gefettete Backblech sehr dünn ausrollen. 2 EL [weißer] Rum oder 1 Fläschchen Rumaroma. Den Espresso und den Rum oder das Aroma hinzufügen. 1 EL Vanillezucker. Das lauwarme Fett langsam unter Rühren untermischen. Die Eier schaumig schlagen. mit Schokocreme bestreichen. 1 Ei Belag: 500 g Zwetschgen. 120 g geschmolzene Butter Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Mehl für Streusel sieben. etwas Zimt und/oder 500 g Äpfel. 40 g Zucker. 1/8 l lauwarme Milch. wiederum eine Schicht Kekse darauf legen und so fortfahren. etschgen-Kuchen hab ich Apfel oder Zwetschgen-Kuchen Geburtstag gewünscht -e oder mir immer zum einen Ring Teig: 250 g Mehl. Zw Fleischwurst! . bis alle Zutaten aufgebraucht sind.Kekskuchen aus meiner Kindheit. nach und nach die Zucker-Kakaomischung dazugeben. 80-100 g Kakaopulver. Auf die heißen Zwetschgen den Hagelzucker und etwas Zimt streuen. je nach gewünschter Süße. 20-30 Minuten backen. Zucker und Kakaopulver mischen. 40 g Butter.und ziegelartig übereinanderlegen bzw. Dort kann er dann mindestens eine Woche frisch bleiben. Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 2 EL sehr starker Espresso. Ich wurde ’Kalte Hund’ für die erwachsenen Gäste ang geweckt. wenn der 190 Kalter Hund dann end lich ein Stück!!! Ich hatte ja beimeschnitten wurde und bekam Zubereiten geholfen und schon genascht! 250 g Kokosfett. 120 g Zucker. die geschälten. Die entsteinten Zwetschgen sehr dicht nebeneinander. 250-280 g Puderzucker. mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Kekskuchen zum Aufbewahren mit Alufolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen. auch an den Wänden.

100 weich getrocknete Aprikosen. Einschubleiste von unten bakken. Butter. [Ergibt 12 Stück] 5 Minuten ruhen lassen und dann aus den Förmchen nehmen. ½-1 TL Salz. herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Eine Muffinform [12 Mulden von 7 cm Ø] ausfetten und den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. [salzig] Die andere Hälfte des Teiges als Variation zubereiten: 1 Paket Frühstücksspeck [Bacon]. je ½ TL Zimt. Salz. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. klein geschnitten und zwischen Haushaltpapier in der Mikrowelle bei 600 W ca. Mehl. Gewürze. Die Karotten waschen und schälen. dabei ein Eigelb vollständig in die Butter arbeiten. 2-3 Minuten knusprig ausgebacken. 2 TL Backpulver. 1 TL Backpulver. Maismehl. 1 Pk Vanillezucker. evtl. Gewürzen und evtl. 3 Eier.Möhren-Aprikosen-Muffins 191 100 g Karotten. Die flüssige Mischung dazugeben und kurz. . Milch nach und nach dazugeben. Kardamompulver. in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Emmentaler]. Salz. Würzige Muffins 2 Eier. In die Förmchen geben und wie oben backen. geschält und grob gerieben Eier und Fett cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Edelsüßpaprika und gemahlener Kreuzkümmel. 80 g weiche Butter. Zucker. bevor das andere zugegeben wird. 300 g Mehl. Eigelb nacheinander in die Butter mischen. abtrocknen und unter den Teig mischen. Zwiebel klein würfeln und in einer zweiten Schüssel mit Käse. 2 EL Maismehl. 1 EL Zucker. etwas Butter zum Fetten der Form Aprikosen hacken und ½ -1 Stunde in Orangensaft einweichen. Ingwer. den Manniokraspeln vermischen. sieben und unter die Butter-EiMasse mischen. Gehackte Aprikosen und geriebene Karotten unter die Butter-EiMasse mischen. 6 EL Orangensaft. 100 g geriebenen Käse [Gouda. 1 Stück Manniokwurzel. halb grob. Den Eischnee unterheben. ½ Stange Lauch in Streifen schneiden. Vanillezucker und eine Prise Salz ca. 100 g Puderzucker. 8 Minuten mit dem Mixer cremig schlagen. bis die Muffins oben aufreißen. 350 ml Milch. Im vorgeheizten Ofen bei 180° 25 bis 30 Minuten auf der 2. Die Hälfte des Teiges in gefettete Muffinförmchen oder in Papierförmchen geben und 25-30 Minuten goldgelb backen. 100 g Mehl. aber gut untermischen. Backpulver. halb fein reiben. 150 g zerlassene Butter. Muffins 10 Minuten in der Form lassen. 1 kleine Zwiebel. je 1 TL Chilipulver.

es darf kein Teig am Holz kleben bleiben. das Ganze noch einmal wiederholen. der Hälfte Zucker und 1 Prise Salz vermischen. 1 Zitrone. halbieren und die Teile mit den Händen zu einem Rechteck drücken. 1 Prise Zimt. 500 g Rosinen oder Sultaninen. 80 g Butterschmalz. Die abgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und erst nach 2 Wochen anschneiden. Rosinen. sie werden sonst zu dunkel oder sogar schwarz. Noch einmal gut gehen lassen und dann in den auf 175° vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. . 125 g Butter.192 Dresdner Stollen Von meiner lieben. lieben Oma geerbt! Für 2 Stollen: 1 kg Weizenmehl. wenn man den Teig mit der Hand kneten muß. in Stücke geschnittenes Fett und die in Stücke geschnittene Marzipanrohmasse zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. restlichen Zucker. 100 g Marzipanrohmasse. etwas Milch darauf streichen und die andere Seite darüberschlagen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kurz durchkneten. 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Mit etwas Mehl bestäubt ca. 1 Paket Puderzucker [250 g] Die Rosinen am Vorabend mit 1 Schnapsglas Rum vermischen. 150 g gehackte Mandeln. In einer Vertiefung in der Mitte die Hefemilch mit etwas Mehl zu einem kleinen Vorteig verrühren. Evtl. Die Risse im Mehl zeigen das Gären der Hefe an. [Bei QuantumSpeed in den kalten Backofen bei Heißluft 160-170°]. ob der Stollen fertig gebacken ist. damit am nächsten Tag alles die gleiche Temperatur hat. Am folgenden Tag die Hälfte der Milch etwas erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe. etwas geriebene Muskatnuß und frischer Ingwer. abgeriebener Zitronenschale. Zitronat und Orangeat. Wenn der Puderzucker eingezogen ist. 1 Stunde backen. Den Stollen sofort mit flüssiger Butter bestreichen und mit viel Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch mit Hilfe eines kleinen Siebes bestreuen. Kann ½ -1 Stunde dauern. 2 Pk Vanillezucker. Mit Hilfe eines Holzspießchens prüfen. 250 g Butter. wenn der Stollen zu braun wird. 300 ml Milch.] Diesen ‘schweren’ Teig zugedeckt am warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen. den Gewürzen und 1-2 EL Mehl gut vermischen und durchkneten. etwas festdrücken und den Stollen schön förmen. die herausschauen. die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Alle anderen Zutaten bis auf Milch und Hefe abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. 1 Prise Salz. je 100 g Zitronat und Orangeat. [Diese Zutaten trennen sich mit etwas Mehl vermischt im Teig besser von einander. 2 Würfel frische Hefe. Eine Längsseite nach innen schlagen. dann haben sich die Aromastoffe am besten verteilt. 150 g Zucker. entfernen. Rum. ½ Pk Trockenhefe. vor allem. Das Mehl in eine große Schüssel geben [oder in die große Rührschüssel einer Küchenmaschine]. Vanillezucker. Restliche Milch. Die eingeweichten Rosinen oder Sultaninen mit Mandeln.

300 g TK-Beerenmischung. Mascarpone. Fett zerlassen und mit dem Lebkuchen und Zwieback mischen. wenn die Masse zu schnell steif wird. bis der Teig aufgebraucht ist. 300 ml roter Traubensaft. 2 Minuten unter dem Grill hellbraun bräunen lassen. 10 Eiweiß. 150 ml Rotwein. 200 g Zucker. 250 g Mascarpone. noch einmal kurz erwärmen. 200 g Puderzucker. Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. An. 1 Pk Sahnesteif Lebkuchen fein hacken. 200 g Butter. In Folie aufbewahrt halten sich die Baumkuchenecken 2-3 Wochen frisch. 1 Prise Cayennepfeffer Eigelb mit 150 g Zucker. etwas abgeriebene Zitronenschale. 250 g Magerquark. ½ TL gemahlener Zimt. . Am besten mit der Hand die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform [26 cm Ø] drücken und diese kurz einfrieren oder kalt stellen. Quark. Auf den Lebkuchenboden geben und ½ Stunde kalt stellen. 100 g Mehl. 2 Pk roter Tortenguß. 200 g Schokoladenkuvertüre. Kuchen auskühlen lassen. jeweils in 16 Tortenstücke schneiden und mit zwei Gabeln oder Spießchen gleichmäßig durch die im Wasserbad geschmolzene und nachgewürzte Kuvertüre ziehen und auf einem Küchengitter abtropfen lassen. 50 g Puderzucker. Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter die Creme heben. die Eigelbmasse dazugeben. Butter cremig rühren. Zwieback fein zerstoßen. hart gewordene Lebkuchen grob reiben. 40 g Zucker. Tortenguß und Zucker mischen und unter Rühren aufkochen. Zimt und Puderzucker verrühren. 5 EL brauner Rum. 2 Tropfen Rosenöl. 100 g Butter. Baumkuchenecken 10 Eigelb. Eiweiß sehr steif schlagen. Zwei kleine Springformen von 16 oder 20 cm Ø gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. die Hälfte der Masse in den Teig einrühren und den Rest locker unterheben. Jeweils immer einen Eßlöffel Teig in die Form streichen und ca.oder aufgetaute Beerenmischung und den Rum gut unterrühren und evtl. 200 ml Sahne. 5 Zwieback. den restlichen Zucker dazugeben. dann Mehl und Gustin nach und nach unterrühren.von Tim Mälzer. Eine weihnachtliche Leckerei hen nicht das Zum Glück gibt es Lebkuc !!! ganze Jahr über zu kaufen Weihnachtliche Lebkuchentorte 193 200 g weiche Lebkuchen [z. Traubensaft mit Rotwein. bis die Masse weiß aussieht. 2 Pk Vanillezucker. Comtessa von Bahlsen]. So fortfahren.B. Auf das kalte und feste Kompott streichen. 100 g Mondamin.

½ Fläschchen Bittermandelaroma oder 1 EL Amaretto. Die Kugeln zerlaufen zu flachen Plätzchen. je 1 TL gemahlene Nelken. 2 TL Ingwerpulver. je 1 Prise Kardamompulver. Sofort nach Entnahme aus dem Ofen vom Blech heben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Zimt. 25 g weiche Butter. brauchen also Platz. etwas Salz.und viel Ingwer! 250 g braunen Zucker. Zimt. die ganzen Mandeln unterkneten. 16 Minuten vorbacken. aber heiß geliebten Weihnachtsplätzchen! Richtiger brauner Zucker ist wichtig . Muskat. noch klein gehackter kandierter Ingwer. Mark einer Vanilleschote. Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Trocken aufbewahren. 200 g Zucker. Teig 30 Minuten kühl stellen. Sie werden schnell knusprig. evtl. 15 Minuten backen.194 Ingwerkekse [England] Eigentlich meine einzigen. Bei Ober. 1 TL Backpulver. 125 g weiche Butter. Bei 190° ca. Den Teig in 5 Teile teilen. Mehl. . dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Ei. 2 Eier. 2 EL Zuckerrübensirup. 250 g Mehl. Natron und Gewürze mischen und durch ein Mehlsieb langsam in den Teig einrühren. Sehr gut zu Vin Santo [italienischer Dessertwein]. etwas Salz. Sternanis. jeweils zu 25 cm langen Rollen formen. Die Rollen erkalten lassen. 1 Stunde kühl stellen und dann mit 8 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen.und Unterhitze 160-175° ca. Aus dem Teig walnußgroße Kugeln formen. Auf Backpapier noch einmal 8-10 Minuten bei 190° goldbraun backen. 175 g ganze geschälte Mandeln Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. 2 TL Natron. Hagelzucker Zucker. Beates Cantuccini 250 g Mehl. Ei zugeben. Sirup und weiche Butter mit dem Mixer schaumig rühren. in Hagelzucker wälzen und in ausreichendem Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

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Pfeffer. Knoblauch. Die Kräuter von den Stielen zupfen und hacken.196 Reste-Törtchen Nudelreste.oder Kartoffelresten vermischen. 3-4 Eier und geriebenen Käse untermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 2 gekochte geriebene Kartoffeln vom Vortag. . 4 mm dünn. 2 Frühlingszwiebeln. Salz. 3-4 Eier. 450 g Gemüsezwiebeln. ca. klein gehackte Zwiebeln. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Klein gehackte Zwiebeln dazugeben. Hackfleisch. 50 g gehobelter Parmesan oder Pecorino. Blätterteig-Zwiebelpizza 450 g TK-Blätterteig. geriebener Käse. Dann auf Größe eines Pizzablechs ausrollen. Alle Blätterteigstreifen übereinander legen und dazwischen immer mit ausgelassenem Butterschmalz bestreichen. ½ Bund glatte Petersilie. 15-18 Minuten backen und mit Salat servieren. salzen. 3 EL Olivenöl. etwas frischer Majoran. Salz. pfeffern und die Kräuter untermischen. je nach Geschmack würzen. Reis. Salz. Zutaten klein schneiden Variation I: Sauerkraut. 3 Stiele Thymian. Pfeffer. geriebener Käse Variation II: Gemüsereste mit Nudel-. Bei 210° ca. Mehl für die Arbeitsfläche. 4 Zweige Rosmarin. Oliven und Kapern belegen und klein gerupfte Mozzarella-Fleckchen darüberstreuen. abschmecken und in gebutterte 6-muldige Muffinform geben. Zwiebeln darin unter Rühren goldgelb braten. 4 zerklöppelte Eier. geschnittene Petersilie oder Schnittlauch. Im vorgeheizten Ofen bei 220° 15 Minuten backen. Mit den Zwiebeln belegen und den Käse darüberstreuen. 1 EL Tomatenmark. frische Champignons. 1 Ei Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche auftauen lassen. Das Ei verquirlen und auf den Blätterteig streichen. je nach Geschmack würzen. Jeweils die Zutaten gut vermischen. Variation: Mit klein geschnittenen getrockneten Tomaten. ½ entkernte Chilischote. Pfeffer. 3-4 Eier. geriebener Käse Variation III: Fleischreste mit grob geriebenen rohen Kartoffeln vermischen. 2 EL Butterschmalz.

Die Füllung darf nicht zu feucht sein. 40-50 g geriebener Parmesan Spinat auftauen lassen. Salz. 2 Knoblauchzehen. Pfeffer. köstlich! Zwiebelkuchen Für 6-8 Personen: 350 g Mehl. Wasser und/oder Milch. Hmmm! Zum Federweißen. 1 Prise Zucker. 1 TL Salz. Auf mittlerer Schiene ca. Salz. Klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. 2-3 EL Sahne. Jeweils etwas auf den Pfannkuchen verteilen.. 75 ml Öl. etwas würzen [je nachdem. würzen und mit sehr wenig Wasser oder etwas Sahne bißfest garen und dann erkaltet zum Hackfleisch geben. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken und alles mit Salz. auf Mehl ausrollen und auf dem Blech verteilen. 10-15 Minuten goldbraun überbacken. etwas Kümmel. Salz und Pfeffer Füllung: 250 g Hackfleisch. Eiern. zu viel Flüssigkeit abgießen. Den Teig noch einmal durchkneten. 300 g Crème fraîche und/oder Sahne. Belag aus 1 ½ kg Gemüsezwiebeln. Majoran.Eierkuchen-Canelloni 197 Pro Person zwei dünne Eierkuchen zubereiten aus Mehl. Kann aber auch gut eingefroren und später wieder erwärmt werden. würzen und ca. Oder Variation II: 1 Paket TK Blattspinat. klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und würzen. gebutterte Form nebeneinander legen. 30 Minuten goldgelb backen. Parmesan unterrühren und dann mit dem Hackfleisch vermischen. 30 g Hefe. Crème fraîche und/oder Sahne mit den Eiern verquirlen. Majoran und Kümmel abschmecken. Mit geriebenem Käse bestreuen. Dazu Variation I: Zusätzlich 3 Karotten schälen und grob raspeln. Evtl. evtl. 2 Knoblauchzehen. 1 Zwiebel. Butterflöckchen darüber verteilen und im Ofen bei 180° ca. 1 Knoblauchzehe. 1 Prise Muskat. 3 EL Butterschmalz. Salz. in Öl oder Butterschmalz andünsten. aufrollen und in eine feuerfeste. Pfeffer. Den Backofen auf 200° vorheizen. Einen kleinen Rand hochdrücken. 10-15 Minuten weich dünsten. Öl oder Butterschmalz. Butter. 1 kleine Zwiebel. Die Zwiebeln darauf verteilen. noch mit einer kleinen Tomaten. ob man Speck dazugibt oder nicht] und gleichmäßig über die Zwiebeln träufeln. Pfeffer. Den Speck kleinschneiden und aufstreuen. 150 ml lauwarmes Wasser zu einem Hefeteig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort auf die doppelte Höhe gehen lassen. 200 g Frühstücksspeck [Bacon] Die Zwiebeln in dünne Ringe oder feine Streifen schneiden und in zwei Portionen in einer großen beschichteten Pfanne in je 2 EL Butterschmalz bei milder Hitze ca. geriebener Käse und Butterflöckchen zum Überbacken Das Hackfleisch in Öl oder Butterschmalz scharf anbraten.oder roten Paprikasauce nappieren. 3 Eier. Pfeffer. 8 Minuten garen lassen. Spinat dazugeben. Ein großes Backblech mit Öl auspinseln. Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. 1 Eigelb.. . Evtl.

4 Lorbeerblätter. Ca. Rosmarin. Davon etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und die Oliven damit umwickeln. Den Teig zu Rollen formen von ca. 200 g entsteinte. hat uns dazu verführt! 150 g Mehl. Die kle Geräucherte Schweinelende 3 l Wasser. Thymian. gut abgetrocknet Mehl. Herausnehmen und trockentupfen. 50 g geriebener Parmesankäse. 20 Min. 3 cm Ø. so dass kleine Kugeln entstehen. 40 Wacholderbeeren. 200 g Salz. mit Paprika[paste] gefüllte Oliven. backen. Durch ein feines Sieb abgießen oder durch Filtertüten laufen lassen. 150 g mittelalten Gouda. 125 g Butter. 2 EL Zucker. Nochmals kühlen. aber leckere SchinkenAlternative. 15 schwarze Pfefferkörner und 6 Nelken in einem großen Topf 5 Minuten gut aufkochen und dann kalt werden lassen.T. Die Fleischstücke müssen gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. je eine Prise Pfeffer und Salz [der Gouda ist schon relativ salzig]. Basilikum [getrocknet]. Nicht ganz billige. Zum Aufhängen mit Kordel versehen und vom Haus-Metzger 3 Tage kalt räuchern lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand verteilen. 5 Knoblauchzehen. 3 gewaschene und abgetrocknete Schweinelenden im Kühlschrank 3-4 Tage in der Lake in dem Topf oder einer großen Schüssel zugedeckt ziehen lassen. ab und zu bewegen. Backofen auf 190-200° vorheizen und die Kugeln ca.198 Knusperoliven Barbarainen Dinger haben ein hohes Suchtpotenzial. bis sie goldbraun sind. Die Knusperoliven eignen sich gut als kleine Häppchen zum Sekt oder als Beilage auf einem Buffet. Butter und Käse zu einem Mürbeteig verkneten und in Frischhaltefolie etwa ½ -1 Stunde kühlen. . v.

Mit zwei Teelöffeln Bällchen abstehen und ca. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt mit süß/scharfer Chilisoße servieren. 1-2 EL Orangenessig. Olivenöl. Die würzigen Fleischstreifen kann man essen wie Chips! 1 kg Rinderrückensteak angefroren. gerösteten Erdnüssen. Pfeffer und Salz oder zu Chicoréesalat mit abgetropften Dosenmandarinen. Fleisch vom Fett befreien. ¼ TL gemahlener Pfeffer. 1 Minute in heißem Wasser einweichen. Rindfleischstreifen [Laos] . Pfeffer und Salz. 2-3 Stunden marinieren. 3 mm dicke Scheiben abschneiden und diese dann in dünne Streifen schneiden. Wasser und Fischsauce verquirlen. die übrigen Garnelen kleinschneiden und mit der Masse vermischen. 50 g getrocknete dünne Reisnudeln. Danach noch ca. 180 ml Wasser. fein gehackt. 2 TL Sesamöl. Die Hälfte in der Küchenmaschine pürieren. Mehl in eine Schüssel sieben. süße Chilisoße Garnelen schälen und Darm entfernen. Öl erhitzen. 1 EL Fisch. 5 Minuten grillen. etwas Chilipulver. 1 EL Majonaise. 1 EL brauner Zucker. 1-2 EL Orangenessig. 1 Ei. in kleine Stücke schneiden und zu der Garnelen-Masse geben. ausdrücken. ¼ TL Bagung [salzig-fischige Garnelenpaste aus dem Asia-Laden]. 3 Minuten fritieren. 1 kleine rote Chilischote. Die Garnelenmasse dazu geben und alles gut vermischen.und Unterhitze ca. Schmeckt warm oder kalt als Snack oder zu Salat aus blanchierten Sojabohnenkeimlingen. 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten. Danach auf einem Gitter über einem Backblech mit Backpapier auslegen und im Ofen bei 120° Ober.Garnelenbällchen 199 300 g rohe Garnelen. Fritieröl. 2 Stunden trocknen. bis eine glatte Masse entsteht. 2 TL Salz. Ei. Alle Zutaten mischen und die Fleischstreifen darin zugedeckt ca. eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Eimasse langsam unterquirlen. 4 zerdrückte Knoblauchzehen.oder Austernsauce. 125 g Weizenmehl. herausnehmen. Die dünnen Reisnudeln ca. 1 TL Honig. Olivenöl. bis sie knusprig und goldbraun sind. 1 EL Erdnußöl Evtl. einigen Tropfen Sesamöl.

Paprikapulver. Lorbeer-Chili-Kekse mit Parmesan 20 g Parmesan-Käse. Bei 180° etwa 15-18 Minuten goldgelb backen. 10 Scheiben frisches Weiß. Mehl. ½ TL getrocknete gebrochene Chilischoten oder Chilischrot. 30 g geriebener Parmesan. eine gute Prise Salz. je 1 TL frischer gehackter Thymian und Oregano. Kräutern und Gewürzen mischen. 1 Eigelb Für den Teig den Parmesan reiben. Die Kekse halten sich in einer Blechdose verpackt mindestens eine Woche. 4 frische Lorbeerblätter. Den Teig zu einer Rolle [Ø 5 cm] formen. bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. 50 g zerlassene Butter. 80 g Butter. Die Paprikamasse auf die Mitte verteilen und die Scheiben so einrollen. dass sie am Ende gut 1 cm breit über die Füllung lappen. Von der Teigrolle ½ cm breite Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. damit der Käse später nicht zu schnell schmilzt. Eigelb und 2 TL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Beidseitig mit der flüssigen Butter bestreichen. Sie passen besonders gut zu süßem Portwein und Sherry oder zu Sekt. Lorbeerblätter ganz fein hacken. kann man auch für besondere Gelegenheiten Formen ausstechen. Chili. 60 g geriebener alter Cheddarkäse. Parmesan. 2 Tropfen Tabascosauce.200 Paprika-Cheddar-Röllchen Eine große rote Paprika. Das Fruchtfleisch fein würfeln.oder Toastbrot. Salz. Herausnehmen und abkühlen lassen. 150 g Mehl. Pfeffer Paprika halbieren. 3-4 mm Dicke ausrollt. Lorbeer. 2 EL Mayonnaise. Mit einem Zahnstocher feststecken und für gut zwei Stunden kalt stellen. Salz. Butter. In einem Gefrierbeutel abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. In Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde kühl stellen. Samen und Rippen entfernen und mit der Hautseite nach oben unter den Grill legen. [Siehe auch Seite 13] Wenn man den Teig vorsichtig auf ca. 2 EL frische gehackte Petersilie. Vom Brot die Kanten abschneiden und die Scheiben mit einem Nudelholz sehr flach rollen. in einer Schüssel mit Käse. Die Röllchen halbieren und im Ofen bei 180° 10-12 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech knusprig-goldgelb backen. Mayonnaise. .

Erkalten lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. mit Oregano.. evtl. Brotkorb 500 g beliebige [Roggen-]Brotbackmischung nach Vorschrift anrühren. Breite hat. Sesam und dann mit dem ausgerollten Teig gleichmäßig dick auskleiden. 1 Stunde gehen lassen. Olivenöl. evtl. [Nicht mit dem Nudelholz ausrollen!] Die Oberfläche mit Öl einpinseln. nach Belieben geriebener Parmesan Mehl in eine Schüssel geben. noch weiche Stellen am Boden mehrmals einstechen. Mohn. Die Brote nach dem Erkalten in den Töpfen servieren. gut trocknen lassen. Eine gefettete Metallschüssel in gewünschter Form evtl. 1 Würfel Hefe oder 1 ½ Päckchen Trockenhefe. 40-50 Minuten backen. Überstehende Ränder abschneiden und den Rand formen.. Zusammen mit dem restlichen Wasser zu einem weichen. zu einer Kugel formen und auf etwas Mehl mit Geschirrtuch abgedeckt ca. damit der Teig nicht gehen kann. Ein Mitbringsel für Lilo. Die Form mit Backpapier und dann voll mit Trockenerbsen oder -Bohnen befüllen. damit die Feuchtigkeit entweichen kann. eine Handvoll schwarze Oliven ohne Kern. 30 Minuten trocknen lassen. abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. fertig gebackenen Brote mit flüssiger Butter bestreichen.] 500 g Weißbrotbackmischung nach Vorschrift anrühren. bis der Teig die gewünschte Höhe.Blumentopfbrot 201 Neue Blumentöpfe aus Ton scheuern. Salz und die Gewürze zugeben und dann das Mehl langsam einarbeiten. mit Haferflocken. Dann evtl. 2-2 ½ gestrichene TL Salz. Der Korb sollte dann hart und haltbar wie Holz sein. einölen und 30 Minuten bei 220° erhitzen.. 2 EL Olivenöl. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Brotkorb in der Mikrowelle bei 180 W noch ca.habe ich immer wieder en! biert und Fladenbrot Paulas gelung endlich ist es jetzt 750 g Mehl [Type 405]. geschmeidigen Teig. die halbierten oder geviertelten Oliven untermischen. In den auf 225° vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene schieben und 25 Minuten backen. Gut durchkneten. gut 400 ml lauwarmes Wasser. Backblech mit Olivenöl einpinseln. Thymian und Parmesan bestreuen und noch einmal zugedeckt an warmem Ort gut 2 Stunden gehen lassen. [Niemals abwaschen und stets wieder gut ausfetten. Pro Person eine Teigkugel in einen gefetteten Blumentopf mit 6-8 cm Ø setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. . Dicke.. kneten und 2 x Teighöhe verdoppeln lassen. Evtl. pro . den Teig in Mehl wälzen und mit den Händen auf die Größe des Blechs ausziehen. kneten und einmal gehen lassen. In einer Mulde die Hefe mit etwas Wasser verrühren. Oberseite der heißen. 2 TL getrockneter Oregano oder Thymian.

bis zum Rand evtl. Mit Klarsichtfolie abgedeckt gut 1-1½ Stunden gehen lassen. 11 EL Ghee [Butterschmalz]. 1 EL Schwarzkümmel. Evtl. [Oder in der Brotbackmaschien einen Teig aus den Zutaten kneten lassen. wenn es aus dem Ofen kommt und reicht noch ein Schälchen Honig dazu zum Eintunken. mit den Händen ca. Mehl zum Arbeiten. ½ Würfel Hefe. Für eine Backform von 30 cm Ø: 400 g Mehl [Type 405]. Den Teig wieder durchkneten und zu einer Rolle formen. Im Yemen setzt man das leckere Brot Gästen zum Tee vor. Ofen auf 250° vorheizen. läßt 1 EL Honig darüberlaufen. Salat. auf ein Blech auf Backpapier legen. 10 gleichgroße Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Pita [Fladenbrote aus Ägypten und Israel] Für 8-10 Fladen: 200 g Weizenvollkornmehl [Type 1050]. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker glattrühren. das Hefewasser und nach und nach das flüssige Butterschmalz unterrühren. Das restliche Mehl dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen auf einer bemehlten Fläche den Teig mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Dann die Fladen 10-15 Minuten goldgelb backen. 2 TL Salz. Falafel [Seite 207]. 5 EL Butterschmalz schmelzen. bis er glatt und elastisch ist. restliches Fett darüberträufeln. Die erste Kugel in Backformgröße dünn ausrollen. Den Backofen auf 250° vorheizen und das Brot ca.] Wieder 1-2 Minuten durchkneten. Joghurt etc. 1 TL BrotgewürzMischung oder 1-1 ½ TL Kreuzkümmel. 1 TL Zucker. 45 Minuten gehen lassen. 300 g Weizenmehl [Type 405]. in 8-10 Teile teilen und mit bemehlten Händen Kugeln formen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. ziehen und mit etwas Ghee bestreichen. Mit allen Teigkugeln so fortfahren. 14 cm Ø ziehen. dann zu runden Fladen von ca. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. Es bilden sich die typischen Luftblasen. in die man Grill-Fleisch. Backpapier Mehl in eine Schüssel sieben. füllen kann. Salz. zudecken und nochmals ca. 2 Eier. Den Schwarzkümmel zum Teig geben. 1 Päckchen Trockenhefe. in die gefettete Form legen. bis sich der Teig von der Schüssel löst.202 Fladenbrot [Yemen] Bint al-Sahin heißt „Tochter des Tellers“. 15 Minuten goldgelb backen. 1 TL Schwarzkümmel Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Weitere 5 EL Butterschmalz schmelzen. Die letzte Lage mit Ghee und dann mit Schwarzkümmel bestreuen. 10 Minuten durchkneten. die Hälfte des Mehls. 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. 1 ½ TL Salz. . die Hefe damit vermischen und langsam 350 ml lauwarmes Wasser darübergeben und alles mit dem Knethaken des Mixers zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Wieder zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

1 EL Olivenöl. Röstzwiebeln. Alle anderen Zutaten zufügen und mit dem Knethaken des Mixers gut verarbeiten. Den Teig nochmals durchkneten. 2 EL Obstessig. 1 EL Schwarzkümmel [Türkei] Den Hefewürfel im lauwarmen Wasser mit der Prise Zucker auflösen und mit dem Mehl und dem Salz zu einem weichen Teig verarbeiten. andere Mehl. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten an warmer Stelle gehen lassen. 25 cm Ø drücken. dann die Brote mit der Eimischung einpinseln. 450 ml lauwarmes Wasser. 450 g Mehl. 500 g Weizenmehl [Type 405].und Unterhitze auf unterstem Rost backen. Backofen auf 250° vorheizen. Das Brot nicht gehen lassen! 50-60 Min bei 200° Ober.oder Körnermischungen*. 3 Minuten-Brot 203 Variation I: Statt nur Weizenmehl zu nehmen 400 g Weizenmehl und 100 g Dinkel. halbieren und zu Kugeln formen. Etwas Mehl und Grieß. Brot aus der Form lösen und evtl. 1 TL Salz.Das Rezept habe ich aus dem Internet . 4 EL Sesamkörner. bis zu 10 Minuten nachbacken.es ist genial! 1 Würfel Hefe oder 1 ½ Beutel Trockenhefe. 1 Ei. Zucker und Olivenöl verquirlen. noch mit Körnern bestreuen und in den kalten Backofen stellen. Tür sofort schließen und fertig backen. Zugedeckt ca. desto länger muß gebacken werden und desto weniger geht das Brot auf bzw. 50 g Sonnenblumen. bis er nicht mehr an den Händen klebt. Jede Kugel mit den Händen zu runden Fladen von ca. In eine gefettete [Kasten]-Form geben. 50 g Sesam. Mit eingeölten Fingerspitzen in die Fladen im Abstand von 4-5 cm ein Rautenmuster eindrücken.oder Weizenvollkornmehl oder 100 g gelbes Maismehl [siehe Foto] mischen. 1 TL Zucker. Walnüsse * Je dunkler die Mehlsorte. Nach 5-6 Minuten eine ¼ Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden schütten. 2 TL Salz Hefe mit dem Wasser und dem Essig verrühren. evtl. Ei. Variation II: Weizenmehl [Type 550]. seinen Fahrten nac Fladenbrot aus der Türkei mitgeb Für 2 Brote: 300 ml lauwarmes Wasser. Oliven. Backblech mit Mehl und etwas Grieß bestreuen. h Usbekistan und Kasachstan von Das Rezept hat Michusracht. 1 Würfel Hefe. Sonstige Zutaten sind gleich. ganz oder geschrotet. mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und in der Ofenmitte 10-12 Minuten goldbraun backen. 50 g Leinsamen. eine Prise Zucker. desto mehr Hefe oder Sauerteigpulver muß man nehmen. 5 Minuten kneten. 30 Minuten gehen lassen. .und/ oder Kürbiskerne.

Eier mit der sauren Sahne verquirlen. Die Tortilla kann warm mit Salat und sehr gut auch kalt gegessen werden. vom Teller wieder zurück in die neu geölte Pfanne gleiten lassen und weitere ca. Salz. Variation: Man kann außerdem sehr unterschiedliche Zutaten außer den Kartoffeln und Zwiebeln verwenden wie: kleine und große Garnelen. 150 g Butter. 6 Minuten stocken lassen. 3 Eier. mit den Gewürzen vermengen und gleichmäßig auf den Boden gießen. 6-8 Eier. ½ TL Edelsüßpaprika Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig zubereiten und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Falls die Oberfläche zu braun wird. Krabben. Pfeffer. Falls möglich. Quiche Lorraine Zutaten für eine feuerfeste Form von 28-30 cm Ø: Mürbeteig: 250 g Mehl. Zwiebeln und klein gehackten Knoblauch in Butterschmalz in einer großen Pfanne glasig dünsten. 100 g geriebener Käse [Emmentaler. Durch Rütteln der Pfanne etwas verteilen. Oliven. am Vortag gekochte Kartoffeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der untersten Stufe ca. B. geölten Teller über die Pfanne legen. Variation: Zusätzlich noch in Stücke geschnittenen und kurz in Salzwasser blanchierten Lauch oder auch kleingeschnittene Zucchinistifte oder kurz in Butter angebratene und gewürzte Champignons und Zwiebeln unter die Eier-Sahne-Mischung geben. Einen großen. mit Alufolie bedekken. Etwas kräftiger schmeckt die Quiche. Kapern und gar gedünstete Gemüse wie Fenchel. Karotte. grüne Erbsen.204 Tortilla [Spanien] Tortillastückchen in vielen Varia gereicht. 1 Zwiebel. Das blanchierte Gemüse und die Kartoffeln zugeben. Pfeffer. 1 Knoblauchzehe. Den Käse und den gewürfelten Schinken auf dem Boden verteilen. pfeffern und in die Pfanne gießen. die Tortilla vorsichtig auf den Teller stürzen. Salz. Man kann die Quiche heiß und kalt essen. Auberginen. Butterschmalz Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. wenn man kleine Baconstreifen auf der Oberfläche mit überknuspern läßt. Die Eier verklöppeln. Die ‘Deckelchen’ verw tionen werden in Spanien als ‘Tapas’ öhnen und ‘beschützen’ den Weintrinker! Menge für eine große Pfanne von 30 cm Ø: 3 mittelgroße. 2 EL Wasser. vermischen und das Ganze würzen. . Champignons etc. 10 Minuten stocken lassen. 20-25 Minuten backen. 5 Minuten nur Unterhitze einschalten. Zuckerschoten. Die gut gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Tortenform mit dem Teig belegen und diesen auch an den Rändern etwas hochziehen. salzen. ½ TL Salz Belag: 250 g gekochter Schinken. Auf mittelgroßer Flamme ca. 1 Ei. Thunfisch aus der Dose. 1 Becher saure Sahne. Gouda]. Brokkoli/ Blumenkohl. blanchiertes Gemüse nach Wahl z.

edelsüß und scharf. 1 Mango. je 1 TL Paprikapulver. . Zucker. Zu kurz gebratenem Fleisch oder heißem Käse reichen. Tabasco. Vor dem Servieren evtl. Paprikapulver. 1 Prise Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. 4 Wochen im Kühlschrank. Senf. Hält sich verschlossen ca. 4 Thymianzweige. Salz und Pfeffer verkneten unbd abschmecken. Semmelbröseln. 10 Minuten einkochen lassen. 1 Ei. Für die Sauce die Zwiebel schälen und im verbliebenen Bratenfett andünsten. evtl. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen. 2 Zimtstangen. Zimt und Rotwein dazugeben. der zerdrückten Banane. Die Mango schälen. 1 Knoblauchzehe. Cayennepfeffer. 4 EL brauner Zucker. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Salz Zwiebeln schälen. ½ Bund gehackte Petersilie. Thymian. 1 Banane. 1 Banane. Lorbeer. gemischt. Zucker. Öl erhitzen. das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Stücke schneiden. Die passierten Tomaten dazugeben. Salz. Zwiebeln und Zwetschgen darin andünsten. mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze ca.Bananen-Hackbällchen 205 375 g Hackfleisch. Mit Salz. Die Bällchen darin von allen Seiten braun braten. vierteln. dem Ei. 1 TL Senf. 30 g Butterschmalz Fruchtige Tomatensauce: 1 Dose passierte Tomaten. 3 EL Sonnenblumenöl. Sie eignen sich auch sehr gut als Fingerfood für eine Party. Die Sauce mit den Bällchen mit Reis oder Baguette servieren. Pfeffer. Pfeffer. halbieren und in Würfel schneiden. entsteinen. 5 Tropfen Tabasco. herausnehmen und warm stellen. ¼ l Rotwein. Butterschmalz erhitzen. 1 Zwiebel Zerdrückten Knoblauch mit Hackfleisch. 3 EL Semmelbrösel. die gehackte Petersilie unterziehen. Obst zur Tomatensauce geben. Saft von ½ Zitrone. Zwetschgen-Chutney Für 2 Gläser von 350 g Inhalt: 3 mittelgroße rote Zwiebeln. Sofort in heiß ausgewaschene Schraubdeckelgläser füllen. Zwetschgen waschen. 400 g Zwetschgen. 3 frische Lorbeerblätter. Die Hackbällchen und die Sauce können sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Pfeffer. Wenn die Paste zu fest ist. Salz und Zitronensaft vermischen. klein geschnittenen Rucolasalat. mit einer Gabel zerdrücken. 3 Knoblauchzehen. In der wenigen Freizeit haben wir rch se Dinge die genossen. .206 Auberginenpüree [Babaganoush aus dem Orient] Erinnerungen an eine Chorreise du Israel. Diese Häute entfernen. Hummus [Kichererbsencreme aus dem Orient] 250 g Kichererbsen. Zwiebel und Knoblauch schälen. abschmecken. Die Haut wegwerfen. Die Auberginen mit kaltem Wasser abschrecken. Pikant-säuerlich abschmecken. reichlich mit Wasser bedeckt. zerquetschtem Knoblauch und klein gehackter Petersilie vermischen. aber das Wasser aufheben. 7 EL Zitronensaft. 3 EL Zitronensaft. dass sich die Häute lösen und oben auf dem Wasser schwimmen. 2-3 EL Joghurt. 2-3 EL Tahin [Sesampaste aus dem Glas. auf einen Teller streichen. Die Kichererbsen mit dem Einweichwasser dazugeben und nach kurzem Aufkochen auf kleiner Flamme ca. in eine Vertiefung etwas Oliven. noch etwas Zitronensaft dazugeben und auf einem Teller glatt gestrichen mit Fladenbrot servieren. [Nicht im Mixer!] Sesampaste im Glas gut aufrühren. klein hacken und in Öl glasig dünsten. Oder in der Mikrowelle bei 600 W 7-8 Minuten garen. Auf einem großen Brett das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln und mit einem großen Messer ganz klein schneiden bzw. Erbsen fein pürieren und mit Tahin. in türkischen Läden]. 1 EL Olivenöl. 4 mittelgroße Auberginen. Kichererbsen abgießen. Joghurt. 30-35 Minuten garen. gelegentlich wenden. Salz. Pfeffer Die Kichererbsen. 1 Zwiebel. Salz. 3-4 Knoblauchzehen. Sesampaste. 2 Stunden köcheln lassen. 2-3 EL Tahin [Sesampaste aus dem Glas in türkischen Läden]. über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit den Händen gegeneinander reiben. evtl. längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.oder Sesamöl gießen und etwas Paprikapulver über den Hummus streuen und mit Fladenbrot servieren. Variationen: Statt des Öls geröstete Pinienkerne in die Mulde streuen oder angemachten. Das Püree in einer Schüssel mit Salz. noch etwas von der Kochflüssigkeit dazugeben. glatte Petersilie Angefeuchtete oder eingeölte Auberginen auf Alufolie im 250° heißen Ofen ca.

gehackt. 1 Packung oder Dose Weinblätter in Salzlake. Herausnehmen. Kichererbsenpüree zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl knusprig fritieren. trockentupfen und mit der glänzenden Seite auf ein großes Tablett legen. 1 Bund Petersilie. Gehackte Kräuter und Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen und dem Backpulver pürieren. je ½ TL Zimt und Zucker. Pfeffer. 2 Zitronen [Griechenland] Weinblätter etwas abspülen. Weiter wie oben. aber das Ei-Zitronen-Gemisch zum Schluß ebenfalls weglassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren. Den Boden einer feuerfesten Form mit 5 Weinblättern auslegen und die Röllchen locker in Lagen einschichten. Salz. die Seiten einschlagen und dann zur Spitze hin locker einrollen. 1 Tasse Reis. damit der Reis noch Platz zum Quellen hat. einmal aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze zugedeckt auf dem Herd ca. [Israel] 207 Rezept von Evangelos für Barbara H. kalt abspülen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Salz. 1 Zwiebel. Evtl.. Am nächsten Tag die Erbsen abgießen. Salz. 1-2 TL Backpulver. Mit wassergefülltem Teller beschweren. 250 g Hackfleisch. abtropfen lassen und warm oder kalt servieren. 1 Prise Pimentpulver nehmen und auf jeden Fall Lamm-Hackfleisch. Salzen und pfeffern. Pfeffer. 1 rote Zwiebel. klein gehackt.Falafel 200 g getrocknete Kichererbsen. Petersilie. 30 g geröstete Pinienkerne. Öl zum Fritieren Kichererbsen abspülen. vor dem Servieren 2 Eier mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Variation: Statt Petersilie und Dill 2-3 EL kleine Korinthen. 50 Minuten ziehen lassen. die es Gefüllte Weinblätter für uns zubereitet hat. Das Öl auf 175° erhitzen. Dill. Kleingehackte Zwiebeln in Öl anbraten. über die Weinblättern gießen und zugedeckt stocken lassen. bis die Röllchen bedeckt sind. je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Korianderkörner. In einer Schüssel das Hackfleisch mit den kleingehackten Kräutern und dem abgekühlten Reis-Zwiebel-Gemisch vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. . den ungekochten Reis. 4 Knoblauchzehen. 100 ml Olivenöl. in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einen Tag einweichen. Wasser-Öl-Gemisch aufgießen. Rosinen und Gewürze dazugeben und kurz anbraten. Pfeffer. Die Masse auf die geäderte Seite der Weinblätter setzen. 3 Zweige Koriandergrün.

Senfkörner. 1 Handvoll Walnüsse klein hacken. Wenn man das afrikanische Gewürz nicht hat. 2 EL Mehl. Dazu paßt kurz gebratenes Fleisch und Bohnen-Tomatensauce [siehe unten] Variation: 2 reife Kochbananen. Salz. Bockshornklee. klein gehackten Walnüssen und sehr klein geschnittener Zwiebel vermischen und gut durchziehen lassen. Muskat. 1 Prise Zucker. 2 EL brauner Zucker. Öl erhitzen und Kochbananen fritieren. Salz. Peffer. Piment. Dazu Toastbrot oder Baguette und Bier reichen. etwas geriebene Muskatnuß zu einem Teig verrühren. gekörnte Gemüsebrühe. l zu e Süßigkeiten Bismarckheringe [die Haut abziehen]. Knoblauch nach Geschmack. Gewürz „African“ von NoMU oder je eine Prise Kreuzkümmel. Pfeffer und frischer geriebener Ingwer. Salz. Gewürzgurken und säuerlich feste Äpfel zu gleichen Teilen in gleich große Stücke schneiden. 1 Ei. Fritieröl Kochbananen schälen. bestreuen. Zimt und Salz. bis sie goldbraun sind. ½ Dose geschälte Tomaten. Pellkartoffeln vom Vortag. . etwas Sahne. Pfeffer. je 1 Msp Ingwerpulver. fertig gekochte Rote Bete. Mit einer Vinaigrette aus Senf. Pfeffer und Ingwer einreiben bzw. Chili. Koriander. die anderen Gewürze zusammen mahlen oder mörsern. Zusammen mit den Tomaten in einen Topf geben und mit einem Stampfer zu einem groben Brei verrühren. Essig. Salz. Pfeffer. Bohnen-Tomatensauce Eine kleine Dose Kidneybohnen. Mayonaise. Mit zwei Eßlöffeln abgeteilte Portionen in Öl goldbraun ausbacken und mit Puderzucker aus braunem Zucker bestreuen. rlich * natü g *Das Biernocahb’sicht für uns n damals ! Kinder!! Fritierte Kochbananen 2 reife Kochbananen. Zucker abschmecken. Mit etwas Gemüsebrühe.208 Heringssalat Unser Heilig-Abend-Essen in Kin nac Wunderbar würziges Hilfsmittedergegendheit viel h der Bescherung. Kardamom. Zucker. Zum Servieren mit etwas Dill dekorieren. ohne Fett etwas anrösten und zur Sauce geben und pikant abschmecken. Nelken. Joghurt. Die Bohnen abschütten und abwaschen. In schräge Scheiben schneiden und mit Salz.

Salz Die Kräuter und den Knoblauch etwas kleinhacken und in die Küchenmaschine geben. 1 TL Öl dazugeben. 2-3 Msp. grobes Meersalz. ½ Bund Zitronenmelisse. Pfeffer. Basilikum. Abschmecken und als Salsa zu gegrilltem Fleisch. Man kann auch klein gehackte Petersilie und saure Sahne untermischen.Macadamia-Salsa 209 1 nicht zu reife Avocado. zu Tafelspitz oder zu Fisch reichen oder auch als Brotaufstrich verwenden. etwas Zitronensaft und/oder ½ TL Dijon-Senf Knoblauchzehen schälen. Olivenöl. in grobe Stücke schneiden. Pfeffer. 2 EL groben Dijon-Senf. Die Ölmenge richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. 1 Handvoll Macadamia-Nüsse. Am Schluß den Zitronensaft und/oder etwas Senf nach Geschmack zugeben. weißen Balsamico. In einem fest schließenden Gefäß mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. . 1 Zitrone. 3-4 EL süß-scharfe Chilisoße Die Zitrone auspressen. Aioli 2-3 Knoblauchzehen. 2 Knoblauchzehen. bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Langsam die Ölmenge steigern und mit einem kleinen Schneebesen weiterrühren. Avocado vom Kern befreien. etwas Essig und Pfeffer und Salz. ½ TL Chili-Schrot. Grüne Kräuterremoulade Je 1 Bund krause und glatte Petersilie. Salz. mit Chili und grobem Salz in einem großen Mörser zu glattem Brei mörsern. 3-4 Stängel frisches Zitronengras oder 1 abgeriebene Limonenschale. Die Sauce paßt gut zu gegrilltem Fleisch oder zu gedünstetem Fisch. bis eine sämige Masse entsteht. 1 zimmerwarmes Eigelb. Die Nüsse klein hacken und mit den weiteren Zutaten unter die Avocadomasse rühren. ebenfalls den Senf. Kräftig durchmixen und nach und nach Öl dazugeben. das Fleisch mit einem Messer kreuz und quer einschneiden und die entstandenen Würfel mit einem Löffel aus der Avocadoschale in den Zitronensaft geben und mit dem Schneidstab pürieren. Paßt sehr gut zu gekochtem oder pochiertem Fleisch und Fisch. verrühren und wiederholen. Eigelb dazugeben und gut unterrühren. Orangenessig und Olivenöl je nach Geschmack und Konsistenz. ½ Bund Pfefferminze.

Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren. Die Äpfel und Cranberries zufügen und alles zum Kochen bringen. ½ TL Fenchelsamen. aufkochen und auf kleiner Flamme 1 bis 1 ½ Stunden köcheln. 1 Gemüsezwiebel. Piment. bis die Cranberries aufplatzen und der Zucker sich aufgelöst hat. Hält sich. im Kühlschrank 4-6 Wochen. mit Salz und Pfeffer würzen und abgekühlt servieren. Alle Zutaten gut mischen. ½ TL geriebener Muskatnuss. 4 EL Olivenöl Die Koriander. 50 g Ingwerwurzel. 3 Knoblauchzehen. je 1 TL Kurkuma oder Chinagewürz. Zitronengras. 2 säuerliche Äpfel. Ingwer dazugeben und sofort mit dem Essig und Zitronensaft ablöschen. Ingwer. Zwiebeln. in einen Topf geben. Das untere weiße Drittel vom Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. 350 g Zucker. So lange kochen. 1 TL Kurkuma. 1 Stängel Zitronengras. 75 ml Weißweinessig. Kreuzkümmel. In einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren die Masse so lange erhitzen. je ½ TL Zimt. . ½ Bund Koriandergrün mit Wurzeln [Asia-Laden]. 3 cm Ingwer. Den Ingwer schälen und klein schneiden. bis sie leicht rauchen und dann in einer Mühle fein mahlen. Ingwer schälen und fein würfeln. Scharfe grüne Curry-Paste 1 TL Korianderkörner. Bananen. Koriander und alle anderen Gewürze sowie das Olivenöl dazugeben und alles fein pürieren. 75 g Zucker. Zwiebel. 5 schwarze Pfefferkörner. Paßt gut zu Pasteten [Seite 12]. Tomaten. gut verschlossen in einem Glas. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. 2 EL Zitronensaft. entkernen und klein würfeln. 1 TL Paprikapulver. Salz. 2 TL Chilischrot. Salz Obst und Gemüse in kleine Stücke schneiden. 1 EL Dijonsenf. Nelken.und Pfefferkörner. Gut umrühren und heiß in Gläser mit Vakuumverschluß füllen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Ingwer. weißer Pfeffer Cranberries kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und den Senf unterrühren. Das Koriandergrün mit Wurzel klein hacken. 150 g Rosinen.und Fenchelsamen sowie zerkleinerte Zimtstange und Nelken in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch. 3 Nelken. 1 frische Chilischote. Cranberry-Apfel-Chutney 1 Beutel frische Cranberries [Ähnlich wie kleinere Preiselbeeren oder Kronsbeeren schmeckend]. bis sie kräftig blubbert. Äpfel schälen. Curry. ½ Stange oder 1 ½ TL gemahlener Zimt.210 Bananenchutney Je 500 g geschälte Äpfel.

1-2 Knoblauchzehen. Eine Filtertüte in ein Spitzsieb legen und die Mischung langsam durch das Sieb in eine Schüssel gießen. Für asiatische. Dann alle anderen Zutaten zugeben und 50 Minuten schwach weiterköcheln lassen. Pfeffer. Bei kleiner Hitze im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. Pfeffer. Bockshornklee gemörsert Niter kebbeh [Ghee aus Äthiopien] 211 Butterschmalz langsam in einem Topf zerlassen. 30-50 g Minzblätter Äpfel und Zwiebel schälen und klein würfeln. . Essigessenz und Zitronensaft in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen.oder Einmachglas bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. 2 cm frischer geriebener Ingwer. Sultaninen. Mango. 5 Gewürznelken. 4 cm Zimtstange. je ½ TL Korianderkörner. erkalten lassen und in einem Schraub. 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen. Filtertüte mehrmals wechseln. Minze-Chutney ½ kg säuerliche Äpfel [Boskop. Piment. 2-3 cm frischen Ingwer. 2 cm frisch geriebener Ingwer. Zwiebelwürfel in 1 EL Niter Kebbeh oder Butterschmalz glasig bis goldbraun dünsten. die Blätter klein hacken und mit den ebenfalls klein gehackten Nüssen zugeben und noch 15 Minuten weiterköcheln. 3 Zitronen. 1 gewürfelte Gemüsezwiebel. Chili oder Cayennepfeffer und Salz. zerquetschte Knoblauchzehe. warm oder sogar gefroren zu kurz gebratenem Lammfleisch reichen. Äpfel. Kardamom. 1 EL abgeriebener Palmzucker [Asia-Laden] oder 1 EL brauner Zucker. Die Würzbutter in ein Schraubglas füllen und erst nach Erkalten verschließen. 1 Stunde köcheln. Mango-Chutney 1 reife Mango.¼ TL frisch geriebene Muskatnuß. afrikanische und exotische Gerichte. Niter Kebbeh [siehe oben] Mango und Zwiebel schälen und klein würfeln. Minze abspülen. 2-3 EL Essigessenz. Wirklich 1 kg fertiges Butterschmalz. Cox Orange]. 1-2 Knoblauchzehen. 50 g geröstete. vorsichtig. trockentupfen. etwas zerkleinern. ½ TL Chilischrot oder Cayennepfeffer. gesalzene Nußmischung. ½ Gemüsezwiebel. Salz. Hält sich bis zu 3 Monaten oder kann eingefroren werden. Salz. Braeburn.oder Einmachgläser füllen und kalt. 1 Handvoll große helle Sultaninen [in türkischen Läden] oder auch Rosinen. ca. Zucker. 1 mittelgroße Zwiebel. 2-3 EL Weinessig. Zwiebel. ca. Hervorragend auch zum Braten von Kartoffeln. Gewürze und Essig zufügen und alles auf kleiner Flamme unter Umrühren. 125 g brauner Zucker. je ½ EL gelbe und schwarze Senfkörner.kann ich wärmstens Dieses gewürzte Butterschmalznderbaren Geschmack und empfehlen!!! Es hat einen wu !!! ist vielseitig verwendbar. damit nichts anbrennt. Senfkörner. Das Chutney in heiß ausgespülte Schraub. Abschmecken von Kartoffelpüree oder zu Fisch. 50 Minuten garen. Abschmecken. geriebenen Ingwer. bis weißer Schaum an die Oberfläche steigt. ca. die Sultaninen evtl.

Nach einer Woche prüfen. Sonst abfüllen und noch einmal dick einkochen. bis eine homogene Paste entsteht. B. Nach dem Erkalten verschließen. oder Steintopf füllen. Zum Schluß 2 unbehandelte Zitronen. 2 Stück frischen Ingwer à 2 cm. 5-8 Minuten darin kochen. Nach und nach Öl dazugießen. Olivenöl. 1 Stange Zimt.ä. 1 Flasche herben Apfelwein [Cidre] mit 1 kg Zucker aufkochen. mit Schale in Scheiben geschnitten und entkernt. Kürbiswürfel portionsweise ca. Mit Salz und Harissa pikant abschmecken. 1 Glas entsteinte Oliven. ½ TL Harissa [scharfe nordafrikanischarabische Paprikapaste]. Das habe ich mir dannGardasee zur Überbrückung abgeschmeckt. Salz Zutaten klein hacken und in der Küchenmaschine pürieren.212 Kürbiskompott | Eingelegter Kürbis Kürbis schälen. Das gab es in einem Restaurant am Oliven-Tomaten-Paste der Wartezeit. . 1. 1 Glas Kapern. Z. In verschlossenen Gläsern im Kühlschrank mindestens ein Monat haltbar. 20 Nelken und alle Kürbiswürfel noch einmal kräftig aufkochen und dann heiß in ein Bonbonglas o. 150 g getrocknete Tomaten. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 4-5 Knoblauchzehen. bis die Kanten glasig werden. gelegentlich umrühren.5 kg Kürbisfleisch mit ½ l Weinessig beträufeln und zugedeckt mindestens 12 Stunden ziehen lassen. ob der Saft noch sirupartig ist. entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. auf getoasteten Baguettescheiben servieren.

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und Schweinefleisch. Lamm. dazu Fladenbrot „Tochter des Tellers“ [Yemen] Karottengemüse 50 202 155 Fisch-Curry mit Mandarin-Sauce und Reistimbal oder Thunfisch mit Kapern und gebratenem Salatherz 84 86 Dessert Orangen-Pfefferminz-Creme 164 Dessert Ingwermousse mit Zitronen und Orangenlikör 165 4 Amuse gueule Sekt und Knusperoliven 198 2 Vorspeise Timbal von Paprika und Tomate auf Bärlauch 17 Vorspeise Geflügelterrine auf Rucola mit Cranberry-Apfel-Chutney 19 210 Suppe Petersilienwurzelsüppchen 33 Suppe Schneckencremesüppchen 27 Fleisch Lamrücken in Kräuter-Weißwurst-Mantel an Balsamico-Jus Bratkartoffelgratin mit Karotten und Speck-Bohnen-Päckchen 78 Hauptgericht Wildgulasch mit Kronsbeeren auf Birne Schupfnudeln Dessert Avocadomousse 64 103 Dessert 160 Ingwermousse mit Orangenkompott 165 .214 Menü-Vorschläge 1 Vorspeise Salat von Flußkrebsfleisch und Apfel und/oder 21 3 Vorspeise Lachsröllchen mit Ricotta und Zitrone 24 Suppe Ochsenschwanzsuppe mit Einlage 35 Suppe Duo von Trüffelkartoffelsuppe und Kürbissuppe mit Flußkrebsschwänzen in Espressotassen serviert 28 34 Pasta Hausgemachte Ravioli mit Pilz-Trüffel-Füllung 132 Hauptgericht Hauptgericht Schmortopf „Mont Ventoux” mit Rind-.

5 Vorspeise Jakobsmuscheln mit Trüffeln im Zander-Mangold-Mantel auf Karottenmousse Hauptgericht Filet Wellington an Sauce Périgord mit Couscous-Timbal und feinen Gemüsen Dessert Gefrorene-Eis-Baiser-Torte 90 55 171 6 Vorspeise Kräuter-Krabben-Terrine oder Würzige Geflügelklößchen Suppe Rotkrautconsommé mit Enten.und Kartoffelklößchen Hauptgericht Gewürzter Kingklipfisch auf Orangen mit Kartoffel-Püree Dessert Baiser-Zitronen-Parfait auf Kumquatsauce 16 19 40 92 161 .

kalt mit Orangenminze-Sorbet Morchelsuppe Mostsuppe [Franken] Ochsenschwanzsuppe. eingelegt Paprikarolle mit Thunfischfüllung + V Paprika-Tomaten-Timbal Reis-Spinat-Garnelen-Timbal Rindercarpaccio mit Austernpilzen Roastbeefröllchen Salat von Flußkrebsfleisch und Apfel Scampi und Jakobsmuscheln mit Erbsenschaum Schinken-Röllchen mit Sellerie und Apfel Spinat-Garnelen-Reis-Timbal Thunfischfülle in Paprikarolle 23 15 16 20 118 22 20 22 59 13 14 23 19 19 20 22 22 17 18 18 16 24 20 24 17 23 15 21 21 22 15 23 24 . Blumenkohl-. kalt Blumenkohlsuppe mit Baconstreifen + V Brokkolisuppe Erbsenschaumsuppe mit Minze Frickenhäuser Mostsuppe Gebrannte Grießsuppe Grießsuppe. kalt Petersilienwurzelsuppe Reagenzglas-Suppen + V Rote Bete-Suppe + V Rotkrautconsommé mit Entenklößchen Schneckencremesuppe Spargelconsommé Suppen im Reagenzglas + V Süßkartoffelsuppe + V Thai-Hühnersuppe 29 26 26 32 32 27 27 39 29 28 29 36 28 27 35 38 34 30 30 34 37 28 39 32 35 34 31 29 33 35 36 40 27 38 35 37 39 Vorspeise Auberginen-Tomaten-Turm Austernpilze auf Rindercarpaccio Avocadomousse auf Rucola Champignons. würzig Geflügelterrine Gefüllte Champignons Garnelennest auf Spargel-Salat Jakobsmuscheln und Scampi mit Erbsenschaum Kaninchen-Hackfleischpastete + V Karottencreme.216 Inhaltsverzeichnis nach Rubriken Amuse gueule Crêpes-Röllchen Forellenmousse mit Kaviar und Salat Lorbeerplätzchen mit Mangochutney und Parmesan Minicups mit arabischer Karottencreme und Garnelen Salat von Tafelspitz Scampi im Lauchmantel 12 14 13 12 13 12 + V = Rezept mit Variation. Kohlrabiflan] Kräuter-Krabben-Terrine Lachsröllchen mit Ricotta und Zitrone Lauchstangen. arabisch Karottenflan [Brokkoli-. klar Orangen-Mango-Suppe Papayasuppe Paprikasuppe. gefüllt Couscous-Röllchen Duo von Jakobsmuschel und Scampi mit Erbsenschaum Eingelegte Lauchstangen Erbsenschaum mit Jakobsmuscheln und Scampi Feiner Fleischeintopf mit Garnele (V) Flußkrebsschwänze in warmem Mango-Curry-Schaum Forellenmousse mit Kronsbeeren-Apfel-Chutney Garnelen-Reis-Spinat-Timbal Geflügelklößchen. (V) = Variation Tomaten-Auberginen-Turm Würzige Geflügelklößchen Zucchiniröllchen mit Lachstatar 23 19 14 Suppen Avocadosuppe. gebrannt Hühnersuppe [Thailand] Kalte Avocadosuppe Kalte Melonensuppe mit Orangenminze-Sorbet Kalte Paprikasuppe Karottensuppe à l’Orange Kartoffelsuppe mit getrüffelten Schneebällchen Kartoffelsuppe mit Räucherlachs Klare Ochsenschwanzsuppe Kokossuppe [Thailand] Kürbissuppe [Thailand] Linsensuppe mit Aprikosen und Honig Linsensuppe mit Orange und Curry Mango-Orangen-Suppe + V Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen Melonensuppe.

gefüllt in Rinderroulade Lammfleisch mit Spinat [Tunesien] Lammkeule mit Gemüse Lammkeule. in Wirsing gerollt Hackfleischbällchen [Schweden] Hackfleisch-Gurkensoße Hackfleisch-Leber-Rollbrätchen Hackfleisch-Pastete [Finnland] Hähnchen „Mandarin“ Hähnchenbrust mit Morcheln Hähnchenbrust [Thailand] 42 61 46 50 65 82 82 80 80 81 79 61 59 55 71 54 59 79 78 82 75 66 69 47 78 76 70 72 72 71 71 42 45 43 Hähnchenfrikassee mit Estragon-Creme Hasenfilets im Speckmantel mit Pflaumensoße Hasenrücken. afghanisch mit Karotten-Korinthen-Reis Huhn. entbeint und gefüllt Entenbrust auf Kartoffel-Karottenbett Entenbrust mit Apfelgemüse Entenbrust mit Avocado-Granatapfel-Salat Entenbrust mit Maronenpüree und Fenchel Exotisches Kalbs-Hühnergulasch Feiner Fleischeintopf mit Garnele + V Filet Wellington mit Sauce Perigord + V Finnische Pastete Flambiertes Rinderfilet russische Art Fleischeintopf. gefüllt Leber-Hackfleisch-Rollbrätchen Morchel-Champignons-Sauce zu Kalbssteak Morchel-Hähnchenbrust 43 67 66 65 64 65 66 42 48 49 47 45 61 120 74 48 53 60 62 60 61 61 62 63 68 69 68 67 70 72 77 74 75 73 73 76 74 77 75 71 63 45 . gefüllt im Wirsingmantel mit Apfelsauce Hirsch-/Rehmedaillons mit Pilzen und Weinbrand-Korinthen Hirschfilet an Quittensauce Hirschfilet im Speckmantel und Lauchstroh Hirschrücken mit Preiselbeersauce Huhn. Baden Kalbs-Hühnergulasch. Osso buco [Italien] Kalbfleischrouladen [Schweden] Kalbsfrikassee mit Gemüse und Kräuterreis Kalbsgulasch. fein mit Garnele + V Gänsebrust Gänsekeulen.Inhaltsverzeichnis nach Rubriken 217 Thailändische Kokossuppe Thailändische Kürbissuppe Tomatenconsommé mit Krabben + V Tomatensuppe (V) Topinambursuppe Zitronengrassuppe mit Korianderflädle 38 34 31 31 33 40 Fleischgerichte Afghanisches Huhn mit Karotten-Korinthen-Reis Badisches Kalbsgulasch Bananenrouladen Bœuf Bourguignon Damhirschfilet im Speckmantel und Lauchstroh Entbeinte und gefüllte Ente Ente. Jamaica-Art Hühnerbrustrolle mit Champignons und Käse + V Hühnerbrustrolle mit Schinken und Käse Hühnercurry Hühner-Kalbsgulasch. gefüllt Kaninchenfilet in Balsamico-Sauce + V Kaninchenfilet mit Kressenudeln Kohl-Rouladen Köttbullar [Schweden] Lamm mit Aprikosen Lammcurry [Indien] Lammrücken im Weißwurst-Kräutermantel mit Balsamico-Jus Lammrücken mit Mandeln mit Zucchinisahne Lammrücken mit Tomaten und Thymian Lammfleisch mit Gemüse. exotisch Kalbsnierenbraten Kalbssteak mit Morchel-Champignons-Sauce Kaninchen mit Nudeln [Spanien] Kaninchen. gewürzte Gefüllte und entbeinte Ente Gefüllte Lammkeule Gefüllter Hasenrücken im Wirsingmantel mit Apfelsauce Gefülltes Kaninchen Gefülltes Perlhuhn Gewürzte Gänsekeulen Griechische Rouladen mit Huhn und Lamm Hackbraten. exotisch Hühnerwürfel Indisches Lammcurry Jamaica-Chicken Jamaica-Steak Kalbfleischbeinscheiben.

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Inhaltsverzeichnis nach Rubriken

Nieren, sauer Ochsenschwanzragout + V Oeser’s Gurkensoße Osso buco [Kalbfleischbeinscheiben aus Italien] Perlhuhn, gefüllt Putenroulade mit Auberginen-Kräuterfüllung Putenroulade mit Schnecken-Polenta Putenrouladen mit Paprika und Mozzarella Quittenhuhn + V Reh/Hirschmedaillons mit Pilzen und Weinbrand-Korinthen Rinderfilet mit scharfen Pfirsichen Rinderfilet, flambiertes auf russische Art Rinderrouladen + V Rinderschmorbraten mit Meerrettichsauce Roulade mit Huhn und Lamm [Griechenland] Sauerbraten Saure Nieren Schmortopf Mont Ventoux [Frankreich] Schwedische Köttbullar Schweine- oder Wildfilet mit Schokoladensauce [Mexiko] Schweinegulasch, gewürzt Schweinelende in Calvados-Sahne-Sauce Schweinelende mit Pflaumen und Äpfeln Schweineröllchen mit Käsesauce Schweinesteak mit Mango-Sahne-Sauce + V Steak auf Jamaica-Art Tafelspitz mit Bouillongemüse und Apfel-Semmel-Kren Thailändischee Hähnchenbrust mit grünem Curry Wild- oder Schweinefilet mit Schokoladensauce Wildgulasch I mit Backpflaumen Wildgulasch II + V Wirsing-Rollhackbraten Würz-Schweinegulasch

51 49 72 60 47 44 48 46 44 65 54 54 51 52 76 53 51 50 72 56 58 57 57 58 56 53 52 43 56 63 64 70 58

Fischgerichte
Calamares mit Tomaten Crêpes mit Meeresfrüchten + V Curry-Spaghetti mit Garnelen Fisch in Pergament Fischcurry Fischeintopf, [Zarzuela aus Spanien] Flußkrebsfleisch mit Reis 95 99 98 94 84 84 100

Forelle in Morchelrahmsoße + V Fruchtiges Garnelencurry Garnelen mit Curry-Spaghetti Garnelencurry, fruchtig Gebratene Jakobsmuscheln mit Cidre-Sahne + V Gebratenes Pangasius-Filet auf Gemüsenudeln Gewürzter Kingklipfisch auf Orange Heilbutt mit Jakobsmuscheln Jakobsmuscheln auf Kräuter-Püree Jakobsmuscheln, gebraten mit Cidre-Sauce Jakobsmuscheln mit Heilbutt Jakobsmuscheln mit Trüffeln im Mangoldblatt Kartoffeln mit Lachs-Mantel Kingklipfisch, gewürzt auf Orange Lachsmantel um Kartoffeln Lachs mit Zitronengrassauce Meeresfrüchte-Crêpes + V Meeresfrüchtetopf Meeresfrüchte mit schwarzen Spaghetti Pangasius-Filet an Limettensauce Pangasius-Filet, gebraten auf Gemüsenudeln Pangasiusfilet-Ananas-Spieße Reis mit Flußkrebsfleisch Scampi du Pacifique Schollen- oder Zanderfilets mit Rote Bete-Kartoffeln Schollenröllchen mit Rucola und Austernpilzen Schollenrollen mit Zwiebeln, Spinat und Kirschtomaten Schwarze Spaghetti mit Meeresfrüchten Seeteufel mit Tomaten, Kapern und Oliven Seeteufel mit weißem und grünem Petersilienpüree Seezungenfilets „Luis de Soto Ybarra“ [Spanien] Spaghetti mit Curry und Garnelen Spaghetti, schwarz mit Meeresfrüchten Thunfisch mit Schwarzkümmel-Sesamkruste Thunfisch mit Kapern Zanderfilet im Kartoffelmantel auf Rahmsauerkraut Zanderfilet in Süßkartoffel-Karottenmantel auf Spinatbett Zander- oder Schollenfilet mit Rote Bete-Kartoffeln Zarzuela [Fischeintopf aus Spanien]

85 98 98 98 97 93 92 96 97 97 96 90 85 92 85 96 99 95 99 93 93 88 100 100 88 87 87 99 92 94 91 98 99 86 86 89 89 88 84

Inhaltsverzeichnis nach Rubriken

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Beilagen
Bayerischer Griebenkuchen oder Kartoffel-Fladenbrot Blinis [Russland]+ V Buebespitzle oder Schupfnudeln + V Bouillongemüse (V) Couscous-Röllchen Croutons, würzig Gebackene Kartoffeln Getrüffeltes Kartoffelpüree + V Gewürzreis Griebenkuchen [Bayern] Griechischer Kartoffelbrei Grüne Klöße [Thüringen] + V Hasselbackpotatis [Schweden] Karotten-Kartoffel-Gratin + V Karotten-Kartoffel-Püree + V Karotten-Korinthen-Reis Karotten-Süßkartoffel-Püree Kartoffelbaumkuchen Kartoffelbrei [Griechenland] Kartoffel-Fladenbrot Kartoffel-Karotten-Gratin + V Kartoffel-Karotten-Püree + V Kartoffelknödel, unförmig [Österreich] Kartoffelkrapfen, würzig + V Kartoffel-Maronen-Püree + V Kartoffel-Maronen-Tarte Kartoffeln, gebacken Kartoffeln [Hasselbackpotatis aus Schweden] Kartoffeln mit Lorbeer + V Kartoffeln, mit Rote Bete gedämpft Kartoffelnest mit Zwiebeln + V Kartoffelplätzchen + V Kartoffelplätzchen, knusprig Kartoffelpüree, getrüffelt + V Kartoffelpüree, Masala [Indien] + V Kartoffelsäckchen + V Kartoffeltaler (V) Klöße, grüne aus Thüringen Korinthen-Karotten-Reis Laugenbrezeltörtchen + V Lorbeerkartoffeln + V 103 117 103 52 118 119 105 109 120 103 106 114 102 111 108 120 108 106 106 103 111 108 104 112 107 111 105 102 102 107 114 104 109 109 106 105 104 114 120 113 102

Mais-Tortilla Maronen-Kartoffel-Püree Maronen-Kartoffel-Tarte Nordische Sahnekartoffeln Nudeln, selbstgemacht Omas thüringische Wickelklöße Popovers [Amerika] Reibekuchen vom Blech [kalorienarm] + V Reis mit Karotten und Korinthen [Afghanistan] Rote Bete-Kartoffeln + V Rotweinzwiebel-Turm Sächsische Wickelklöße + V Sahnekartoffeln, nordisch Salzige Waffeln + V Schupfnudeln oder Buebespitzle + V Semmelknödel Spätzle Süßkartoffel-Karottenpüree Thüringer Grüne Klöße + V Thüringische Wickelklöße Tortillas aus Mais Unförmige Erdäpfelrauggn [Österreich] + V Waffelkartoffeln Waffeln, salzig + V Wickelklöße [Sachsen] + V Wickelklöße [Thüringen] Würzige Croutons Würzige Kartoffelkrapfen + V Yorkshire-Pudding-Form [England] + V

61 107 111 113 116 115 119 110 120 107 118 115 113 119 103 112 116 108 114 115 61 104 110 119 115 115 119 112 117

Eintopf | Auflauf | Wok | Pasta
Arme Sünder- oder Gründonnerstagssuppe Bechamelkartoffeln + V Blumenkohl mit Korianderkrabben Borschtsch [Russland] Brsn [Linsengericht aus Afrika] Chili con Carne [Mexico] Couscous [Algerien] Elftat [Fladen-Schicht-Eintopf der Tuareg] Festtagsreis [Türkei] Gaisburger Marsch [Schwaben] Gründonnerstag- oder Arme Sündersuppe 129 137 136 125 122 126 122 127 128 137 129

220

Inhaltsverzeichnis nach Rubriken

Grünes Gemüse-Curry mit Süßkartoffel und Aubergine Hackfleischsuppe mit Kichererbsen und Joghurt Harira [Ramadansuppe aus Algerien, Marokko] Hühnerbruststreifen mit Linsen-Ananas-Chili Huhn-Kürbis-Eintopf Hummer und Trüffel in Kürbissuppe Indischer Spinat-Linsen-Eintopf Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackfleisch [Orient] Käse-Bechamelkartoffeln (V) Karotten-Lamm-Topf Kartoffel-Kaviar-Auflauf [Schweden] Kartoffel-Kürbis-Eintopf + V Kichererbsensuppe mit Hackfleisch und Joghurt [Orient] Kürbis-Pfanne + V Kürbis-Huhn-Eintopf Kürbis-Kartoffel-Eintopf + V Kürbis-Pasta Kürbissuppe mit Hummer und Trüffeln Lamm-Tajine [Marokko] Lammtopf mit Aprikosen und Backpflaumen [Marokko] Laugenstangen-Auflauf Linsen-Ananas-Chili mit Hühnerbruststreifen Linsen-Eintopf mit Curry Linsen-Eintopf, indisch mit Spinat Linsengericht, afrikanisch [Brsn] Moussaka [Griechenland] Mozzarella-Tomaten-Spaghetti Paella [Reis-Pfanne aus Spanien] Paprika-Spaghetti Pasta mit Kürbis Pilz-Ravioli + V Ramadansuppe [Harira aus Algerien, Marokko] Ravioli mit Pilzen + V Sächsische Wickelklöße + V Sauerkrautsuppe Slimanes Couscous [Algerien] Spaghetti mit Paprika Spaghetti Tomaten-Mozzarella Spätzlesuppe [Schwaben] Spinat-Linsen-Eintopf [Indien] Süßkartoffelauflauf [Peru] Tomaten-Mozzarella-Spaghetti

124 130 130 128 131 131 123 130 137 135 134 133 130 133 131 133 132 131 136 135 134 128 123 123 122 125 138 124 138 132 132 130 132 115 126 122 138 138 137 123 129 138

Salate | Gemüse
Algerischer Kartoffel-Rote Bete-Salat Apfel-Avocado-Römersalat Apfel-Chicoree-Salat mit Kürbiskernpesto Apfel-Orangen-Rotkraut Auberginenauflauf [Türkei] Auberginenröllchen Ausgebackene Blumenkohlröschen Avocado-Apfel-Römersalat Avocado-Granatapfel-Salat mit Entenbrust Blumenkohl-Brokkoli-Quiche Blumenkohlröschen, ausgebacken Brokkoli-Blumenkohl-Quiche Brotsalat [Italien] Chicoree-Apfel-Salat mit Kürbiskernpesto Eingelegte Paprika [Italien] Fenchelgemüse + V Gebratenes Radicchiogemüse [Italien] + V Gefüllte Tomaten Gefüllte Zucchini + V Gewürzkohl Glasierte Süßkartoffeln Granatapfel-Avocado-Salat mit Entenbrust Grünkohl Joghurtpaprika [Türkei] Karottengemüse, würzig Karotten und Rote Bete-Gemüse oder -Salat + V Karotten-Weißkraut-Gemüse Kartoffel-Rote Bete-Salat [Algerien] Kichererbsensalat Kürbiskernpesto auf Chicoree-Apfel-Salat Kürbis-Rosinen-Gemüse Kürbisspalten mit Orangen + V Lauchsalat Linsen-Tomaten-Salat Mango-Flußkrebs-Salat Mangoldpfanne + V Maniok-Puffer Orangen-Apfel-Rotkraut Orangen-Kürbisspalten + V Panierte Yamswurzel [Ghana] Paprika, eingelegt [Italien] 142 143 142 146 150 145 154 143 81 154 154 154 143 142 140 153 156 151 150 157 158 81 146 140 155 148 153 142 141 142 158 157 144 142 144 145 147 146 157 149 140

Inhaltsverzeichnis nach Rubriken

221

Pilzpfanne Radicchiogemüse, gebraten [Italien] + V Ratatouille [Frankreich] Römersalat mit Apfel und Avocado Rote Bete-Kartoffel-Salat [Algerien] Rote Bete-Kartoffeln Rote Bete und Karotten-Gemüse oder -Salat + V Rotkraut mit Apfel und Orangen Salatplatte mit Lammleber oder -rücken + V Slimane bayildi [Auberginenauflauf aus der Türkei] Spargel-Variationen Süßkartoffeln, glasiert Süßkartoffelsalat Thaigemüse im Wok [Thailand] Thai-Gemüsepfanne mit Garnelen [Thailand] + V Tomaten, gefüllt Tomaten-Linsen-Salat Türkische Joghurtpaprika Weißkraut-Karotten-Gemüse Würziges Karottengemüse Yamswurzel, paniert [Ghana] Zucchini mit Chermoula [Marokko] Zucchini, gefüllt + V

148 156 149 143 142 107 148 146 141 150 152 158 147 155 156 151 142 140 153 155 149 151 150

Dessert
Ananas-Sorbet mit Basilikum (V) Apfelknödel mit Mostsauce [Kärnten] Apfel-Zwieback-Mandel-Sahne-Dessert Avocadomousse, süß Baileys-Mousse + V Baiser-Krokant-Eis-Torte, gefroren Baiser-Zitronen-Parfait auf Kumquatsauce + V Bisquit-Früchte-Mascarpone-Trifle [England] Bondepige med slør [Dänemark] Caipirinha-Eis Caipirinha-Tiramisu Chili-Schoko-Mousse-Profiteroles Crema caramella [Italien] + V Crème brûlée (V) Crêpes-Säckchen, gefüllt Crêpes Suzette [Frankreich] (V) Dampfnudeln 175 170 164 160 171 171 161 179 164 167 175 169 160 160 170 169 180

Eiercreme mit Orangenkaramellsauce Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Zabaione Espresso-Mousse Federweißen-Creme Früchte-Bisquits-Mascarpone-Trifle [England] Gefrorene Krokant-Eis-Baiser-Torte Gefüllte Crêpes-Säckchen Götterspeise mit Variationen Halva von Karotten [Indien] Holunderblüten-Quark-Mousse + V Ingwermousse mit Zitrone und Orangenlikör Joghurt-Limetten-Mousse Joghurt-Quark-Creme mit Kirschkompott Kakischaum Karamellcreme [Italien] Kärntner Apfelknödel mit Mostsauce [Österreich] Karotten-Halva [Indien] Kartoffelkrapfen, süß (V) Kirschkompott zu Quark-Joghurt-Creme Kitty-Creme [Rum-Rosinen-Creme] Kiwis mit Orangen-Kardamom-Sirup auf Vanilleeis Krokant-Eis-Baiser-Torte, gefroren Kumquats zu Quark-Joghurt-Creme Kumquatsauce mit Baiser-Zitronen-Parfait + V Kürbismousse Lebkuchen-Mousse Limetten-Joghurt-Mousse Mangomousse mit Löffelbisquits und Orangensirup Mangosauce zu Vanilleeis Maronencreme + V Mascarpone-Bisquit-Früchte-Trifle [England] Milchrahmstrudel [Österreich] Orangenkaramellsauce zu Eiercreme Orangen-Kardamom-Sirup auf Vanilleeis und Kiwis Orangen-Pfefferminz-Creme Orangen-Tiramisu Orient-Espresso Palatschinken [Gefüllte Pfannkuchen] + V Parfait von Rosmarin mit marinierten Erdbeeren Pfannkuchen, gefüllt [Palatschinken] Pfefferminz-Orangen-Creme Profiteroles [Windbeutel] mit Chili-Schoko-Mousse

173 166 165 173 179 171 170 172 163 167 165 177 175 168 160 170 163 112 175 166 164 171 174 161 174 178 177 168 168 176 179 180 173 164 164 179 165 169 174 169 164 169

salzig Preiselbeer-Rhabarberkuchen + V Preiselbeertarte [Schweden] (V) Rhabarber-Preiselbeerkuchen + V Rüblitorte [Schweiz] + V Schoko-Mokka-Torte Schweizer Rüblitorte Sticky Toffee Pudding [Irland] Stollen. warm Kekstorte [Kalter Hund] Kirsch-Crossie-Torte Lebkuchentorte. White-Christmas [Irland/England] Quark-Holunderblüten-Mousse + V Quark-Joghurt-Creme mit Kirschkompott Rhabarber-Erdbeergelee mit Zabaione Rosinen-Rum-Creme Rosmarinparfait mit marinierten Erdbeeren + V Rum-Rosinen-Creme Schoko-Chili-Mousse Schokoladen-Tartufo +V Schokoladentrüffeldessert Schwarzwald-Dessert Sticky Toffee Pudding [Irland] Süßkartoffelkuchen [Südamerika] Trifle [Bisquit-Früchte-Mascarpone-Pudding aus England] Welfenspeise White-Christmas-Pudding [Irland/England] Zitronen-Parfait mit Baiser auf Kumquatsauce + V Zwieback-Apfel-Sahne-Dessert [Dänemark] 177 178 167 175 166 166 174 166 169 162 162 176 177 185 179 161 178 161 164 Möhren-Aprikosen-Muffins Muffins.222 Inhaltsverzeichnis nach Rubriken Pudding. salzig + V Zitronentarte + V Zwetschgen oder Apfelkuchen 191 191 188 188 188 187 182 187 177 192 185 183 189 186 186 193 191 182 190 Kuchen | Torten | Gebäck Apfelkuchen [Frankreich] Apfeltarte. Dresdner [Sachsen] Süßkartoffelkuchen [Südamerika] Tarte Tatin [gestürzte Apfeltorte aus Frankreich] Tea Brack [Teekuchen aus Irland] Warmer Käsekuchen Wattekuchen [Hefegugelhupf] + V Weihnachtliche Lebkuchentorte Würzige Muffins. Sticky Toffee [Irland] Pudding. gewürzt [Niter Kebbeh aus Äthiopien] Canelloni aus Eierkuchen + V Cheddar-Paprika-Röllchen Chermoula [Würzmischung aus Marokko] Chili-Lorbeer-Kekse mit Parmesan Chutney aus Apfel und Cranberries Chutney aus Bananen Chutney aus Minze 203 209 210 52 206 68 205 210 196 201 208 201 201 211 197 200 151 200 210 210 211 . würzig. gestürzt [Tarte Tatin aus Frankreich] Apfel oder Zwetschgen-Kuchen Barbarakuchen + V Baumkuchenecken Brioches (V) Cantuccini [Mandelgebäck aus Italien] Crossie-Kirschtorte Dresdner Stollen [Sachsen] Hefegugelhupf [Wattekuchen] + V Ingwerkekse [England] Jägertorte Johannisbeer-Baiserkuchen Kalter Hund [Kekstorte] Käsekuchen. weihnachtlich Limonen-Pie Mandelgebäck [Cantuccini aus Italien] Maronentarte 188 183 190 189 193 186 194 183 192 186 194 185 184 190 186 190 183 193 187 194 184 Sonstiges 3 Minuten-Brot + V Aioli [Knoblauchremoulade] Apfel-Cranberry-Chutney Apfel-Semmel-Kren Auberginenpüree [Orient] Balsamico-Reduktion Bananen-Hackbällchen Bananenchutney Blätterteig-Zwiebelpizza + V Blumentopfbrot Bohnen-Tomatensauce Brot im Blumentopf Brotkorb Butterschmalz.

scharf. grün Eierkuchen-Canelloni + V Eingelegter Kürbis | Kürbiskompott Falafel [Kichererbsenbällchen aus Israel] Fladenbrot [Türkei] Fladenbrot [Yemen] Fladenbrot von Paula Fladenbrot [Pita aus Ägypten/Israel] Fritierte Kochbananen [Ghana] + V Fruchtige Tomatensauce Garnelenbällchen Gefüllte Weinblätter [Griechenland] + V Geräucherte Schweinelende Gewürztes Butterschmalz [Niter kebbeh aus Äthiopien] Gremolata Grüne Kräuter-Remoulade Heringssalat Hollandaise-Sauce Hummus [Kichererbsencreme aus dem Orient] Joghurt-Dip Kartoffelkrapfen. salzig + V Zwetschgen-Chutney Zwiebelkuchen Zwiebelpizza aus Blätterteig + V 196 199 152 210 198 208 212 205 204 61 207 191 205 197 196 Der Hummer ist zwar gut klingender ‘Titelheld’. würzig + V Mango-Chutney Macadamia-Salsa Minze-Chutney Niter kebbeh [Gewürztes Butterschmalz aus Äthiopien] Oliven-Tomaten-Paste Paprika-Cheddar-Röllchen Paste aus Oliven und Tomaten Pita [Fladenbrote aus Ägypten/Israel] Quiche Lorraine [Elsaß] + V 205 118 210 210 197 212 207 203 202 201 202 208 205 199 207 198 211 60 209 208 152 206 76 112 206 209 198 208 209 142 212 200 191 211 209 211 211 212 200 212 202 204 Reste-Törtchen + V Rindfleischstreifen [Laos] Sauce Hollandaise Scharfe grüne Curry-Paste Schweinelende. fritiert [Ghana] + V Kräuterremoulade. süß (V) Kichererbsencreme [Hummus aus dem Orient] Knoblauchremoulade [Aioli] Knusperoliven Kochbananen. [Seite 131] . fruchtig Tortilla [Spanien] + V Tortillas aus Mais [Mexiko] Weinblätter. doch habe ich mich wegen seiner Exklusivität auf nur ein Rezept beschränkt. geräuchert Tomaten-Bohnensauce Tomaten-Oliven-Paste Tomatensauce. grün Kürbiskernpesto Kürbiskompott | Eingelegter Kürbis Lorbeer-Chili-Kekse mit Parmesan Muffins.Inhaltsverzeichnis nach Rubriken 223 Chutney aus Zwetschgen Couscous-Röllchen Cranberry-Apfel-Chutney Curry-Paste. gefüllt [Griechenland] + V Würzige Muffins.

süß Avocadosuppe.224 Inhaltsverzeichnis von A-Z A Afghanisches Huhn mit Karotten-Korinthen-Reis Aioli [Knoblauchremoulade] Algerischer Kartoffel-Rote Bete-Salat AMAs badisches Kalbsgulasch Ananas-Sorbet mit Basilikum (V) Apfel-Avocado-Römersalat Apfel-Chicoree-Salat mit Kürbiskernpesto Apfelknödel mit Mostsauce [Kärnten] Apfel-Cranberry-Chutney Apfelkuchen [Frankreich] Apfel-Orangen-Rotkraut Apfel oder Zwetschgen-Kuchen Apfel-Semmel-Kren Apfeltarte.oder Gründonnerstagssuppe Aubergine in grünem Gemüse-Curry mit Süßkartoffel Auberginenauflauf [Türkei] Auberginenpüree [Orient] Auberginenröllchen Auberginen-Tomaten-Turm Ausgebackene Blumenkohlröschen Austernpilze auf Rindercarpaccio Avocado-Apfel-Römersalat Avocado-Granatapfel-Salat mit Entenbrust Avocadomousse auf Rucola Avocadomousse. gewürzt [Niter Kebbeh] 179 196 117 136 154 154 26 201 50 208 164 125 52 186 26 154 201 201 143 122 103 211 C Caipirinha-Eis Caipirinha-Tiramisu Calamares mit Tomaten Canelloni aus Eierkuchen + V Cantuccini [Mandelgebäck aus Italien] Champignons. gefroren Baiser-Zitronen-Parfait auf Kumquatsauce + V Balsamico-Rotwein-Kirsch-Reduktion (V) Bananen-Hackbällchen Bananenchutney Bananenrouladen Barbarakuchen + V Baumkuchenecken Bayerischer Griebenkuchen oder Kartoffel-Fladenbrot + V Bechamelkartoffeln + V 171 171 161 68 205 210 46 189 193 103 137 . kalt + V = Rezept mit Variation. gefüllt Cheddar-Paprika-Röllchen Chermoula [Würzmischung aus Marokko] Chicoree-Apfel-Salat mit Kürbiskernpesto Chili con Carne [Mexiko] Chili-Lorbeer-Kekse mit Parmesan Chili-Schoko-Mousse-Profiteroles Chutney aus Apfel und Cranberries Chutney aus Bananen Chutney aus Mango Chutney aus Minze Chutney aus Zwetschgen Couscous 167 175 95 197 194 20 200 151 142 126 200 169 210 210 211 211 205 122 B Baileys-Mousse + V Baiser-Krokant-Eis-Torte. (V) = Variation 42 209 142 61 175 143 142 170 210 188 146 190 52 183 164 129 124 150 206 145 23 154 15 143 81 16 160 29 Bisquit-Früchte-Mascarpone-Trifle [England] Blätterteig-Zwiebelpizza + V Blinis [Russland] + V Blumenkohl mit Korianderkrabben Blumenkohl-Brokkoli-Quiche Blumenkohlröschen. ausgebacken Blumenkohlsuppe mit Baconstreifen + V Blumentopfbrot Bœuf Bourguignon Bohnen-Tomatensauce Bondepige med slør [Apfel-Zwieback-Sahne-Dessert] Borschtsch [russisch] Bouillongemüse Brioches (V) Brokkolisuppe Brokkoli-Blumenkohl-Quiche Brot im Blumentopf Brotkorb Brotsalat [Italien] Brsn [afrikanisches Linsengericht] Buebespitzle oder Schupfnudeln + V Butterschmalz. gestürzt [Tarte Tatin] [Frankreich] Apfel-Zwieback-Sahne-Dessert [Dänemark] Arme Sünder.

fein mit Garnele + V Flußkrebsschwänze in warmem Mango-Curry-Schaum Flußkrebsfleisch mit Reis Forelle in Morchelrahmsoße + V Forellenmousse mit Kaviar und Salat Forellenmousse mit Kronsbeeren-Apfel-Chutney Frickenhäuser Mostsuppe Fritierte Kochbananen [Ghana] + V Fruchtiges Garnelencurry + V Fruchtige Tomatensauce Früchte-Bisquit-Mascarpone-Trifle [England] 207 173 59 153 128 55 71 94 84 84 103 203 202 201 202 54 59 13 100 85 14 14 32 208 98 205 179 D Damhirschfilet im Speckmantel und Lauchstroh Dampfnudeln Drei Minuten-Brot + V Dresdner Stollen Duo von Jakobsmuschel und Scampi mit Erbsenschaum 65 180 203 192 22 E Eiercreme mit Orangenkaramellsauce Eierkuchen-Canelloni Eingelegte Lauchstangen Eingelegte Paprika [Italien] Eingelegter Kürbis | Kürbiskompott Elftat [Fladen-Schicht-Eintopf der Tuareg] Entbeinte und gefüllte Ente Ente. würzig Curry-Linsen-Eintopf Curry-Paste. scharf. fruchtig + V Garnelennest auf Spargel-Salat Garnelen-Reis-Spinat-Timbal Gebackene Kartoffeln Gebrannte Grießsuppe Gebratene Jakobsmuscheln mit Cidre-Sahne + V 137 79 78 98 156 199 98 22 23 105 27 97 . gewürzte Garnelen mit Curry-Spaghetti Garnelen mit Thaigemüsepfanne + V Garnelenbällchen Garnelencurry. entbeint und gefüllt Entenbrust auf Kartoffel-Karottenbett (V) Entenbrust mit Apfelgemüse + V Entenbrust mit Avocado-Granatapfel-Salat Entenbrust mit Maronenpüree und Fenchel Entenbrust mit Salat und Beeren Erbsenschaum mit Jakobsmuscheln und Scampi Erbsenschaumsuppe mit Minze Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Zabaione Espresso-Mousse Exotisches Kalbs-Hühnergulasch 173 197 20 140 212 127 82 82 80 80 81 79 81 22 32 166 165 61 G Gaisburger Marsch [schwäbische Spätzlesuppe] Gänsebrust Gänsekeulen. spanisch [Zarzuela] Fladenbrot mit Kartoffel + V Fladenbrot [Türkei] Fladenbrot [Yemen] Fladenbrot von Paula Fladenbrot [Pita aus Ägypten/Israel] Flambiertes Rinderfilet russische Art Fleischeintopf. gefüllt Crossie-Kirschtorte Croutons.Inhaltsverzeichnis von A-Z 225 Couscous-Röllchen Cranberry-Apfel-Chutney Crema caramella [Italien] + V Crème brûlée (V) Crêpes mit Meeresfrüchten + V Crêpes Suzette [Frankreich] (V) Crêpes-Röllchen + V Crêpes-Säckchen. grün Curry-Spaghetti mit Garnelen 118 210 160 160 99 169 12 170 183 119 123 210 98 F Falafel [Kichererbsenbällchen aus Israel] Federweißen-Creme Feiner Fleischeintopf mit Garnele + V Fenchelgemüse + V Festtagsreis [Istanbul] Filet Wellington mit Sauce Perigord + V Finnische Hackfleischpastete Fisch in Pergament Fischcurry Fischeintopf.

exotisch Hühnersuppe [Thailand] Hühnerwürfel Huhn-Kürbis-Eintopf Hummer und Trüffel auf Kürbis-Suppe Hummus [Kichererbsencreme aus dem Orient] 130 42 45 43 43 163 130 67 66 102 186 96 208 65 64 65 66 152 167 42 48 49 47 128 45 61 39 120 131 131 206 I Indischer Spinat-Linsen-Eintopf Indisches Lammcurry Ingwerkekse [England] Ingwermousse mit Zitrone und Orangenlikör 123 74 194 165 H Hackbraten in Wirsing Hackfleischbällchen. bayerisch + V Griechische Rouladen mit Huhn und Lamm Griechischer Kartoffelbrei Grießsuppe. würzig Geflügelterrine Gefüllte Champignons Gefüllte Crêpes-Säckchen Gefüllte und entbeinte Ente Gefüllte Lammkeule Gefüllte Tomaten Gefüllte Weinblätter [Griechenland] + V Gefüllte Zucchini + V Gefüllter Hasenrücken im Wirsingmantel mit Apfelsauce Gefülltes Kaninchen Gefülltes Perlhuhn Gefrorene Krokant-Eis-Baiser-Torte Geräucherte Schweinelende Getrüffeltes Kartoffelpüree + V Gewürzkohl Gewürzreis Gewürzte Gänsekeulen Gewürzter Kingklipfisch auf Orange Gewürztes Butterschmalz [Niter kebbeh] Glasierte Süßkartoffeln Götterspeise und Variationen Granatapfel-Avocado-Salat mit Entenbrust Gremolata Griebenkuchen. gebraten mit Cidre-Sauce + V 185 97 97 .226 Inhaltsverzeichnis von A-Z Gebratenes Pangasius-Filet auf Gemüsenudeln Gebratenes Radicchiogemüse [Italien] + V Geflügelklößchen. gebrannt Gründonnerstag. afghanisch mit Karotten-Korinthen-Reis Huhn.oder Arme Sündersuppe Grünes Gemüse-Curry mit Süßkartoffel und Aubergine Grüne Klöße [Thüringen] + V Grüne Kräuter-Remoulade Grünkohl 93 156 19 19 20 170 82 75 151 207 150 66 69 47 171 198 109 157 120 78 92 211 158 172 81 60 103 76 106 27 129 124 114 209 146 Hackfleischsuppe mit Kichererbsen und Joghurt Hähnchen „Mandarin“ Hähnchenbrust mit Morcheln Hähnchenbrust [Thailand] Hähnchenfrikassee mit Estragon-Creme Halva von Karotten [Indien] Harira [Ramadansuppe aus Algerien. schwedisch Hackfleisch-Gurkensoße Hackfleisch-Leber-Rollbrätchen Hackfleisch-Pastete. Jamaica-Art Hühnerbrustrolle mit Champignons und Käse + V Hühnerbrustrolle mit Schinken und Käse Hühnerbruststreifen mit Linsen-Ananas-Chili Hühnercurry Hühner-Kalbsgulasch. Marokko] Hasenfilets im Speckmantel mit Pflaumensoße Hasenrücken. finnisch 70 72 72 71 71 J Jägertorte Jakobsmuscheln auf Kräuter-Püree Jakobsmuscheln. gefüllt im Wirsingmantel mit Apfelsauce Hasselbackpotatis [Schweden] Hefegugelhupf [Wattekuchen] + V Heilbutt mit Jakobsmuscheln Heringssalat Hirsch-/Rehmedaillons mit Pilzen und Weinbrand-Korinthen Hirschfilet an Quittensauce Hirschfilet im Speckmantel und Lauchstroh Hirschrücken mit Preiselbeersauce Hollandaise-Sauce Holunderblüten-Quark-Mousse + V Huhn.

gebacken Kartoffeln. algerisch Kartoffelsäckchen + V Kartoffelsuppe mit getrüffelten Schneebällchen Kartoffelsuppe mit Räucherlachs Kartoffeltaler + V Käsekuchen. griechisch Kartoffel-Fladenbrot + V Kartoffel-Karotten-Gratin + V Kartoffel-Karotten-Püree + V Kartoffel-Kaviar-Auflauf [Schweden] Kartoffelknödel. würzig Karotten-Halva [Indien] Karotten-Kartoffel-Gratin+ V Karotten-Kartoffel-Püree + V Karotten-Korinthen-Reis Karottensuppe à l’Orange Karotten-Süßkartoffel-Püree Karotten-Lamm-Topf 168 60 62 60 61 61 62 63 29 28 29 190 68 69 68 67 17 160 170 18 18 155 163 111 108 120 36 108 135 Karotten und Rote Bete-Gemüse oder -Salat + V Karotten-Weißkraut-Gemüse Kartoffelbaumkuchen Kartoffelbrei. gewürzt auf Orange Klöße. türkisch Joghurt-Quark-Creme mit Kirschkompott Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackfleisch [Orient] Johannisbeer-Baiserkuchen 96 90 22 48 53 76 177 140 175 130 184 K Kakischaum Kalbfleischbeinscheiben [Osso buco aus Italien] Kalbfleischrouladen [Schweden] Kalbsfrikassee mit Gemüse und Kräuterreis Kalbsgulasch. badisch Kalbs-Hühnergulasch [Mexiko] Kalbsnierenbraten Kalbssteak mit Morchel-Champignons-Sauce Kalte Avocadosuppe Kalte Melonensuppe mit Orangenminze-Sorbet Kalte Paprikasuppe Kalter Hund [Kekstorte] Kaninchen mit Nudeln [Spanien] Kaninchen. süß (V) Kartoffelkrapfen.Inhaltsverzeichnis von A-Z 227 Jakobsmuscheln mit Heilbutt Jakobsmuscheln mit Trüffeln im Mangoldblatt Jakobsmuscheln und Scampi mit Erbsenschaum Jamaica-Chicken Jamaica-Steak Joghurt-Dip Joghurt-Limetten-Mousse Joghurtpaprika. knusprig Kartoffelpüree. gefüllt Kaninchenfilet in Balsamico-Sauce + V Kaninchenfilet mit Kressenudeln Kaninchen-Hackfleischpastete + V Karamellcreme Kärntner Apfelknödel mit Mostsauce Karottencreme. unförmig [Österreich] Kartoffelkrapfen. warm Kekstorte [Kalter Hund] Kichererbsenbällchen [Falafel aus Israel] Kichererbsencreme [Orient] Kichererbsensalat Kichererbsensuppe mit Hackfleisch und Joghurt Kirsch-Crossie-Torte Kirschkompott zu Quark-Joghurt-Creme Kitty-Creme [Rum-Rosinen-Creme] Kiwis mit Orangen-Kardamom-Sirup auf Vanilleeis Klare Ochsenschwanzsuppe Kingklipfisch. Masala Kartoffel-Rote Bete-Salat. würzig + V Kartoffel-Kürbis-Eintopf + V Kartoffel-Maronen-Püree Kartoffel-Maronen-Tarte Kartoffeln mit Lachs-Mantel Kartoffeln mit Lorbeer Kartoffeln. Blumenkohl-. Kohlrabiflan] Karottengemüse. grüne aus Thüringen + V 148 153 106 106 103 111 108 134 104 112 112 133 107 111 85 102 105 107 102 114 104 109 109 106 142 105 28 27 104 186 190 207 206 141 130 183 175 166 164 35 92 114 . in Rote Bete gedämpft + V Kartoffeln [Hasselbackpotatis aus Schweden] Kartoffelnest mit Zwiebeln + V Kartoffelplätzchen + V Kartoffelplätzchen. getrüffelt + V Kartoffelpüree. arabisch Karottenflan [Brokkoli-.

gefroren Kumquatsauce mit Baiser-Zitronen-Parfait + V Kürbis-Huhn-Eintopf Kürbis-Kartoffel-Eintopf + V Kürbiskernpesto auf Chicoree-Apfel-Salat Kürbiskompott | Eingelegter Kürbis Kürbismousse Kürbispasta Kürbis-Pfanne + V Kürbis-Rosinen-Gemüse Kürbisspalten mit Orangen + V Kürbissuppe mit Hummer und Trüffeln Kürbissuppe [Thailand] 209 198 109 208 70 38 120 72 209 16 171 161 131 133 142 212 174 132 133 158 157 131 34 Lauchstangen. gefüllt Lammleber oder -rücken auf Salat Lamm-Karotten-Topf Lamm-Tajine Lammtopf mit Aprikosen und Backpflaumen [Marokko] Lauchsalat 85 96 24 77 74 75 73 73 76 74 77 75 141 135 136 135 144 . italienisch [Cantuccini] Mango-Chutney Mango-Flußkrebs-Salat Mangoldpfanne + V Mango-Orangen-Suppe + V Mangomousse mit Löffelbisquits und Orangensirup Mangosauce zu Vanilleeis Maniok-Puffer Maronencreme + V Maronen-Kartoffel-Püree Maronen-Kartoffel-Tarte Maronentarte Masala Kartoffelpüree + V Mascarpone-Bisquit-Früchte-Trifle [England] Meeresfrüchte-Crêpes + V Meeresfrüchte mit schwarzen Spaghetti Meeresfrüchtetopf Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen Melonensuppe. schwedisch Kräuter-Remoulade. kalt mit Orangenminze-Sorbet Milchrahmstrudel [Österreich] 209 61 194 211 144 145 34 168 168 147 176 107 111 184 106 179 99 99 95 37 28 180 L Lachsmantel um Kartoffeln Lachs mit Zitronengrassauce Lachsröllchen mit Ricotta und Zitrone Lamm mit Aprikosen Lammcurry [Indien] Lammrücken im Weißwurst-Kräutermantel mit Balsamico-Jus Lammrücken mit Mandeln mit Zucchinisahne Lammrücken mit Tomaten und Thymian Lammfleisch mit Gemüse gefüllt in Rinderroulade Lammfleisch mit Spinat [Tunesien] Lammkeule mit Gemüse Lammkeule. weihnachtlich Limetten-Joghurt-Mousse Limonen-Pie Linsen-Ananas-Chili mit Hühnerbruststreifen Linsen-Eintopf mit Curry Linsen-Eintopf. eingelegt Laugenbrezeltörtchen + V Laugenstangen-Auflauf Leber-Hackfleisch-Rollbrätchen Lebkuchen-Mousse Lebkuchentorte. afrikanisch [Brsn] Linsensuppe mit Aprikosen und Honig Linsensuppe mit Orange und Curry Linsen-Tomaten-Salat Lorbeer-Chili-Kekse mit Parmesan Lorbeerkartoffeln + V Lorbeerplätzchen mit Mangochutney und Parmesan 20 113 134 71 178 193 177 187 128 123 123 122 30 30 142 200 102 13 M Macadamia-Salsa Mais-Tortillas Mandelgebäck. fritiert [Ghana] + V Kohl-Rouladen Kokossuppe [Thailand] Korinthen-Karotten-Reis Köttbullar. grün Kräuter-Krabben-Terrine Krokant-Eis-Baiser-Torte. indisch mit Spinat Linsengericht.228 Inhaltsverzeichnis von A-Z Knoblauchremoulade [Aioli] Knusperoliven Knusprige Kartoffelplätzchen Kochbananen.

White-Christmas [Irland/England] Putenroulade mit Auberginen-Kräuterfüllung Putenroulade mit Schnecken-Polenta Putenrouladen mit Paprika und Mozzarella 140 200 24 138 29 17 174 132 212 47 33 169 164 148 132 202 119 188 188 169 177 178 44 48 46 Q Quark-Holunderblüten-Mousse + V Quark-Joghurt-Creme mit Kirschkompott Quiche Lorraine + V Quittenhuhn + V 167 175 204 44 R Radicchiogemüse. würzig. gebraten [Italien] + V Ramadansuppe [Harira aus Algerien.Inhaltsverzeichnis von A-Z 229 Minicups mit arabischer Karottencreme und Garnelen Minze-Chutney Möhren-Aprikosen-Muffins Morchel-Champignons-Sauce zu Kalbssteak Morchel-Hähnchenbrust Morchelsuppe Mostsuppe Moussaka [Griechenland] Mousse mit Chili-Schoko Mozzarella-Tomaten-Spaghetti Muffins. gebraten auf Gemüsenudeln Pangasiusfilet-Ananas-Spieße Papayasuppe 124 169 149 93 93 88 31 . sauer Niter kebbeh [Gewürztes Butterschmalz] Nordische Sahnekartoffeln Nudeln. Sticky Toffee [Irland] Pudding. salzig + V 12 211 191 63 45 39 32 125 169 138 191 N Nieren. gefüllt Petersilienwurzelsuppe Pfannkuchen. kalt Paprika-Tomaten-Timbal Parfait von Rosmarin mit marinierten Erdbeeren Pasta mit Kürbis Paste aus Oliven und Tomaten Perlhuhn. gefüllt [Palatschinken] Pfefferminz-Orangen-Creme Pilzpfanne Pilz-Ravioli + V Pita [Fladenbrot aus Ägypten/Israel] Popovers [Amerika] Preiselbeer-Rhabarberkuchen + V Preiselbeertarte [Schweden] (V) Profiteroles [Windbeutel] mit Chili-Schoko-Mousse Pudding. Marokko] Ratatouille [Frankreich] Ravioli mit Pilzen + V Reagenzglas-Suppen + V Reh-/Hirschmedaillons mit Pilzen und Weinbrand-Korinthen Reibekuchen vom Blech [kalorienarm] + V Reis mit Flußkrebsfleisch Reis mit Karotten und Korinthen [Afghanistan] 156 130 149 132 35 65 110 100 120 P Paella [Reis-Pfanne aus Spanien] Palatschinken [Gefüllte Pfannkuchen] + V Panierte Yamswurzel [Ghana] Pangasius-Filet an Limettensauce Pangasius-Filet. klar Oeser’s Gurkensoße Oliven-Tomaten-Paste Omas thüringische Wickelklöße Orangen-Apfel-Rotkraut Orangenkaramellsauce zu Eiercreme Orangen-Kardamom-Sirup auf Vanilleeis und Kiwis Orangen-Kürbisspalten + V Orangen-Mango-Suppe Orangen-Pfefferminz-Creme Orangen-Tiramisu Orient-Espresso Osso buco [Kalbfleischbeinscheiben aus Italien] 49 35 72 212 115 146 173 164 157 34 164 179 165 60 Paprika. eingelegt [Italien] Paprika-Cheddar-Röllchen Paprikarolle mit Thunfischfüllung + V Paprika-Spaghetti Paprikasuppe. selbstgemacht 51 211 113 116 O Ochsenschwanzragout + V Ochsenschwanzsuppe.

230 Inhaltsverzeichnis von A-Z Reis-Spinat-Garnelen-Timbal Reste-Törtchen + V Rhabarber-Erdbeergelee mit Zabaione oder Vanillesoße Rhabarber-Preiselbeerkuchen + V Rindercarpaccio mit Austernpilzen Rinderfilet mit scharfen Pfirsichen Rinderfilet. Dresdner Suppen im Reagenzglas 50 27 48 162 162 182 169 88 87 87 103 103 99 176 72 56 58 57 57 198 58 56 187 92 94 91 112 150 122 98 138 138 99 38 152 116 137 23 53 177 192 35 . schwarz mit Meeresfrüchten Spargelconsommé Spargel-Variationen Spätzle Spätzlesuppe [Schwaben] Spinat-Garnelen-Reis-Timbal Steak auf Jamaica-Art Sticky Toffee Pudding [Irland] Stollen. Kapern und Oliven Seeteufel mit weißem und grünem Petersilienpüree Seezungenfilets „Luis de Soto Ybarra“[Spanien] Semmelknödel Slimane bayildi [Auberginenauflauf aus der Türkei] Slimanes Couscous Spaghetti mit Curry und Garnelen Spaghetti mit Paprika Spaghetti Tomaten-Mozzarella Spaghetti. Spinat und Kirschtomaten Schupfnudeln oder Buebespitzle + V Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck (V) Schwarze Spaghetti mit Meeresfrüchten Schwarzwald-Dessert Schwedische Köttbullar Schweine.oder Wildfilet mit Schokoladensauce [Mexico] Schweinegulasch.oder Zanderfilets mit Rote Bete-Kartoffeln Schollenröllchen mit Rucola und Austernpilzen Schollenrollen mit Zwiebeln. nordisch Salat von Flußkrebsfleisch und Apfel Salat von Tafelspitz Salatplatte mit Lammleber oder -rücken + V Salzige Waffeln + V Sauce Hollandaise Sauerkraut mit Schupfnudeln und Speck (V) Sauerkrautssuppe Sauerbraten Saure Nieren Scampi du Pacifique Scampi im Lauchmantel Scampi und Jakobsmuscheln mit Erbsenschaum Scharfe grüne Curry-Paste Schinken-Röllchen mit Sellerie und Apfel 115 113 21 13 141 119 152 103 126 53 51 100 12 22 210 15 Schmortopf Mont Ventoux [Frankreich] Schneckencremesuppe Schnecken-Polenta in Putenroulade Schokoladen-Tartufo + V Schokoladentrüffeldessert Schoko-Mokka-Torte Schoko-Mousse mit Chili in Profiteroles Schollen. geräuchert Schweineröllchen mit Käsesauce Schweinesteak mit Mango-Sahne-Sauce + V Schweizer Rüblitorte Seeteufel mit Tomaten. flambiertes auf russische Art Rinderrouladen + V Rinderschmorbraten mit Meerrettichsauce Rindfleischstreifen [Laos] Roastbeefröllchen Römersalat mit Apfel und Avocado Rosinen-Rum-Creme Rosmarinparfait mit marinierten Erdbeeren + V Rote Bete-Kartoffeln + V Rote Bete-Kartoffel-Salat [Algerien] Rote Bete-Suppe +V Rote Bete und Karotten-Gemüse oder -Salat + V Rotkrautconsommé mit Entenklößchen Rotkraut mit Apfel und Orangen Rotweinzwiebel-Turm Roulade mit Huhn und Lamm [Griechenland] Rüblitorte [Schweiz] Rum-Rosinen-Creme 23 196 166 188 15 54 54 51 52 199 21 143 166 174 107 142 36 148 40 146 118 76 187 166 S Sächsische Wickelklöße + V Sahnekartoffeln. gewürzt Schweinelende in Calvados-Sahne-Sauce Schweinelende mit Pflaumen und Äpfeln Schweinelende.

paniert [Ghana] Yorkshire-Pudding-Form + V 149 117 Z Zanderfilet im Kartoffelmantel auf Rahmsauerkraut Zanderfilet in Süßkartoffel-Karottenmantel auf Spinatbett Zander.Inhaltsverzeichnis von A-Z 231 Süßkartoffel in grünem Gemüse-Curry mit Aubergine Süßkartoffelauflauf Süßkartoffeln. salzig + V Warmer Käsekuchen Wattekuchen [Hefegugelhupf] + V Weihnachtliche Lebkuchentorte Weinblätter. gewürzt Weißkraut-Karotten-Gemüse Welfenspeise White-Christmas-Pudding [Irland/England] Wickelklöße [Sachsen] + V Wickelklöße [Thüringen] Wild. fruchtig Tomatensuppe (V) Topinambursuppe Tortilla [Spanien] + V Tortillas aus Mais Trifle [Bisquit-Früchte-Mascarpone-Pudding aus England] Trüffel und Hummer auf Kürbis-Suppe Türkische Joghurtpaprika 52 183 162 189 155 156 39 43 38 34 86 86 24 114 115 151 23 208 31 142 138 212 205 31 33 204 61 179 131 140 Y Yamswurzel. gefüllt + V Zucchiniröllchen mit Lachstatar Zwetschgen-Chutney 89 89 88 84 40 161 182 151 150 14 205 U Unförmige Erdäpfelrauggn [Österreich] + V 104 . gefüllt Tomaten-Auberginen-Turm Tomaten-Bohnensauce Tomatenconsommé mit Krabben + V Tomaten-Linsen-Salat Tomaten-Mozzarella-Spaghetti Tomaten-Oliven-Paste Tomatensauce. gefüllt [Griechenland] + V Weißkrautgemüse. glasiert Süßkartoffel-Karottenpüree Süßkartoffelkuchen [Südamerika] Süßkartoffelsalat Süßkartoffelsuppe + V 124 129 158 108 185 147 37 W Waffelkartoffeln Waffeln.oder Schweinefilet mit Schokoladensauce Wildgulasch I mit Backpflaumen Wildgulasch II + V Windbeutel [Profiteroles] mit Chili-Schoko-Mousse Wirsing-Rollhackbraten Wirsing-Roulade mit Couscous Würzige Croutons Würzige Geflügelklößchen Würzige Kartoffelkrapfen + V Würzige Muffins. salzig + V Würziges Karottengemüse Würz-Schweinegulasch 110 119 186 186 193 207 157 153 161 178 115 115 56 63 64 169 70 145 119 19 112 191 155 58 T Tafelspitz mit Bouillongemüse und Apfel-Semmel-Kren Tarte Tatin [gestürzte Apfeltorte aus Frankreich] Tartufo aus Schokolade Tea Brack [Teekuchen aus Irland] Thaigemüse im Wok Thai-Gemüsepfanne mit Garnelen + V Thai-Hühnersuppe Thailändische Hähnchenbrust mit grünem Curry Thailändische Kokossuppe Thailändische Kürbissuppe Thunfisch in Schwarzkümmel-Sesamkruste Thunfisch mit Kapern Thunfischfülle in Paprikarolle Thüringer Grüne Klöße + V Thüringische Wickelklöße Tomaten.oder Schollenfilet mit Rote Bete-Kartoffeln Zarzuela [Spanischer Fischeintopf] Zitronengrassuppe mit Korianderflädle Zitronen-Parfait mit Baiser auf Kumquatsauce +V Zitronentarte + V Zucchini mit Chermoula [Marokko] Zucchini.

die von der Schale unbehandelter Zitrusfrüchte oder von Gemüse mit einem speziellen Küchengerät. Pk Msp TK-[Spinat] TL mehlieren nappieren plattieren 600 Watt [bei Mikrowellen-Angabe] Eßlöffel eventuell gehäuft gekocht Päckchen Messerspitze Tiefkühl-[Spinat] Teelöffel Zwetschgen. dem Zestenreißer abgezogen werden. geh.oder Apfel-Kuchen Zwieback-Apfel-Sahne-Dessert [Dänemark] Zwiebelkuchen Zwiebelpizza aus Blätterteig + V Alle Rezepte sind normalerweise für 4 Personen berechnet.Erläuterungen 190 164 197 196 600 W EL evtl. mit Mehl bestäuben bzw.232 Inhaltsverzeichnis von A-Z Abkürzungen . Fleisch zwischen Klarsichtfolie mit dem Handballen oder einem flachen Fleischklopfer auf die gewünschte Fleischdicke und Größe bringen. in Mehl wälzen Ein Gericht appetitlich mit gerade soviel Soße überziehen. dass es knapp davon bedeckt wird. oder Julienne heißen dünne Streifen. gek. Zesten .

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