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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE BIOLOGIA BÁSICA

PROFESOR AYUDANTE NOMBRE SEMESTRE PRACTICA

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Ing. Homero Vargas Egda. Erika Espinel A. Gabriela Meza Primero “A” Bioquímica 6

TEMA : “NATURALEZA QUIMICA DEL PROTOPLASMA” I.- INTRODUCCIÓN El protoplasma es un término ya en desuso, introducido por Jan Evangelista Purkyně para referirse, con cierta impropiedad, a “la sustancia viva de la célula”. Se subdivide en dos partes: el citoplasma y el carioplasma; el citoplasma se encuentra desde la membrana celular hasta el núcleo y es el lugar donde ocurre el metabolismo celular, y el carioplasma, el liquido intranuclear, es el sitio donde ocurre el metabolismo de los ácidos nucleídos. El protoplasma está formado por las sustancias, en estado coloidal:
• • •

Agua: 75 a 80% del protoplasma, termorregulador, disolvente, lubricante

de

funciones

estructural,

transportadora,

Sales o electrolitos: de funciones estructurales y reguladoras de pH (nivel de acidez): K(Potasio), Mg(Magnesio), P(Fósforo), S(Azufre), Na(Sodio), Cl(Cloro) Proteínas: 10 a 15% del protoplasma, son moléculas orgánicas de diferentes tamaños formadas por aminoácidos, su composición química es de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno, lo que nos da una cadena de aminoácidos. Sus funciones son Estructurales (uñas, cabello); Hormonal (hormonas, por ejemplo insulina); Enzimas: compuestos de proteínas que aumentan la velocidad de una reacción química (catalizador biológico); y de Transporte (transporte de oxígeno) Carbohidratos: que son la fuente de combustible de las células y son moléculas que se componen de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Sus funciones son almacenar energía para la célula (como fuente primaria) y constituir las paredes celulares. Lípidos: grasa neutra, fosfolípidos, colesterol, que son substancias indisolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos. Su composición química también es de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Sirven como reserva de energía, de aislante térmico y para formar la membrana celular que le da protección a los órganos y estructuras celulares.

Propiedades fisiológicas El protoplasma tiene 3 propiedades fisiológicas fundamentales, la irritabilidad, el metabolismo y la reproducción. 1. La irritabilidad es la capacidad del protoplasma de responder a un estímulo, lo que determina su posibilidad de adaptarse al medio ambiente.
2.

El metabolismo es el proceso fundamental que caracteriza la vida y que comprende todas las reacciones químicas que tienen lugar en una célula. Algunas reacciones metabólicas están relacionadas con la síntesis del protoplasma (anabólicas) y otras intervienen en su

La reproducción es la formación de nuevas células semejantes a la original. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 2. Además. II.2.  2 huevo. manzana o naranja)  2 papas grandes. 2.P1 Calcular el porcentaje de agua de la muestra aplicando la siguiente formula: %H= 100. llamada meiosis. Comparar el porcentaje de calcio.MATERIALES Y REACTIVOS  100 ml de leche pura.. aceites. fosforo que existe en cada uno de los alimentos III.desintegración (catabólicas). leche.  6 o 5 espinacas.OBJETIVOS 1. esta última es la que se observa con más frecuencia en las células animales.. existe una forma especial de división celular que ocurre en la etapa de maduración de las células sexuales o gametos. a través de mecanismos división directa o amitosis o división indirecta o mitosis. Analizar las propiedades y funciones de varios componentes que se encuentran en el protoplasma. IV. PROCEDIMIENTO Pesar una capsula de porcelana Peso 1 Anadir la muestra en rodajas y pesar nuevamente Peso 2 Calcular el peso húmedo del material Ph=P2-P1 Dejar la capsula en la estufa a 105 ºC por 48 horas y pesar otra vez Peso 3 Determinar el peso de la materia PS= P3 . absorción y excreción.  1 fruta (uva. OBJETIVOS GENERALES: 1. agua. para comprobar si esta compuesto por lípidos. 3.PS *100 Ph . Inducir varios líquidos como. 2. El metabolismo comprende una serie de procesos funcionales como la digestión.1.1. respiración.

porque es rica en almidón Positiva Negativo Positivo Negativo Negativo Espinaca 26.6381g 5.4593 g 47.8212 g 52.1154 g 32. se hizo de color amarillo verdoso Negativo Negativo Negativo Resultado Positiva. Negativo Positivo Negativo .6753 g Peso Muestra: Peso 2 Capsula + muestra: 75.2071 g Leche 46.. la leche se corta.0873 g 70.2834 g 49.4893g 5.DATOS OBTENIDOS Tabla Nº 1 “Resultados del Huevo” Elemento Calcio Hierro Fosforo Polisacáridos Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biología Básica Resultado Poco de calcio (negativo) Positiva Mínima cantidad (negativo) Negativo Tabla Nº 2 “Resultados de la Leche” Elemento Calcio Hierro Fosforo Yodo Proteínas Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biología Básica Resultado Positivo muy buena fuente de calco. no tiene polisacáridos porque es lechosa Positivas Tabla Nº 3 “Resultados de la Espinaca” Elemento Calcio Hierro Fosforo Yodo Proteínas Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biología Básica Tabla Nº 4 “Resultados de la Papa” Elemento Yodo Papel Yodo Hierro Proteínas Calcio Fosforo Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biología Básica VI.7941 g 54.2297 g Peso 3 Peso final: Elaborado por: Gabriela Meza Fuente: Laboratorio General de Biología Básica Resultado Negativo Positivo.9636 g .4120 g Peso 1 Capsula vacía: 5.3090 g Papa 48.8968g 5.0122 g 27.V.CÁLCULOS Y RESULTADOS Tabla Nº 5 “Peso de los materiales” Huevo 69..

hidrógeno y carbono. que son veinticuatro. Otros lípidos importantes para los seres vivos: Los fosfolípidos forman parte de la membrana celular. plumas) y en hojas y frutos de los vegetales. de él derivan vitaminas. Esto se debe a que. en la leche. y en algunas fósforo y hierro. un esteroide. más del doble de energía que 1 g de hidratos de carbono o de proteína.Aislante térmico. así como de oxígeno.. El protoplasma posee muchas funciones fisiológicas. el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales. En la mayor parte de ellas existe azufre.DISCUSIÓN En biología. de los aminoácidos que se conocen. hormonas (suprarrenales y sexuales). también forma parte de la membrana de las células animales. Las ceras tienen función impermeabilizante en las estructuras epidérmica de los animales (piel. A veces se llama bioplasma y se distingue de los componentes no vivos de la célula clasificados como substancias inertes.  Indicar la aplicación de un lípido y de una proteína. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo de los animales y en las semillas y frutos oleaginosos de los vegetales. es divisible en citoplasma y núcleo. . El agua no contener grasas. Los métodos utilizados para medir la relativa afinidad de unión de lípidos específicos de las proteínas de membrana implican el uso de análogos de los lípidos en vesículas fosfolípidas reconstituidas que contienen la proteína de interés. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas. Los lípidos o grasas dan transparencia a la hoja de papel.Rodean órganos importantes actuando como amortiguadores físicos frente a traumas y golpes. por lo que solo humedeció la hoja de papel. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen. El colesterol. solo humedeció al papel. la leche no presento esta propiedad las razones debieron ser que la funda de leche estuvo mezclada con agua y no estaba en su total concentración. En un nivel muy simple. Son el principal combustible energético para las células ya que 1 g de grasa produce unas 9 Kcal.. el protoplasma es la substancia viva dentro de la célula. hay nueve que son imprescindibles para la vida.  ¿Por qué los lípidos son importantes para los seres vivos? Las grasas o triglicéridos son importantes para los seres vivos debido a su función de reserva energética.CUESTIONARIO  ¿Cuáles son las funciones que cumplen las proteínas en la célula viva? Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre. todas las células vivas muestran dichas propiedades y define la función de la célula en relación a las capacidades del protoplasma. VIII. que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos. . y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.VII. Otras funciones de las grasas en los seres vivos son: . pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Las proteínas son sustancias complejas. pelo. en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Todas las reacciones químicas relacionadas con la nutrición llevada a cabo dentro de la célula se llaman metabolismo.

edición única..(2004). proteínas estructurales. Muchas enzimas. .A. transportadores. Colombia. por ejemplo. Sacramiento. IX.Los lípidos y las proteínas son los componentes fundamentales de las biomembranas y su interacción regula el exterior de la célula y su comunicación con el medio que la rodea.. Las biomembranas regulan.A. antígenos. “Diccionario Enciclopédico mega siglo XXI”. Editorial THEMA EQUIPO S. Los lípidos y sus derivados.BIBLIOGRAFIA • P. adhesinas y toxinas son lipoproteínas. al igual que las vitaminas.: 313-325. todos ellos son fundamentales y han de incluirse en la alimentación en cantidades suficientes para que nuestro organismo funcione con total normalidad. la transmisión de las señales desde el exterior al interior de la célula. Mabel. • Los lípidos al aplicarse sobre una hoja de papel permitieron el paso de la luz. las proteínas de transmembrana de la mitocondria y el cloroplasto y las lipoproteínas bacterianas. “Consultor Estudiantil TUTOR”. son elementos que el cuerpo requiere en proporciones muy pequeñas. P.. es decir. pp. Algunos ejemplos son las lipoproteínas que permiten a las grasas ser transportadas a través del torrente sanguíneo. sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en los alimentos repartidos en cantidades desiguales. Cada uno de ellos desempeña una función específica en nuestro organismo. Barcelona-España. Lípidos + Proteínas = Lipoproteínas Una lipoproteína es un enlace bioquímico que contiene proteínas y lípidos.CONCLUSIONES • Se identifico las propiedades y funciones de algunos componentes en el protoplasma.(2004). Julio.  ¿Cual es el papel que desempeña los minerales dentro de la célula? Los minerales son nutrientes de los alimentos. • Nieto. Edición única. pueden estar o no covalentemente unidos a las proteínas. Los minerales.. • Se comparo el porcentaje de los alimentos utilizados en la práctica dando un resultado favorable a las expectativas creadas. Editorial NORMA S. y a pesar de que no nos proporcionan energía. X.