Ì.E.S.

Suel - Fuengirola
Biología y Geología
www.iessuel.org/ccnn
"ué es la alimentación? "ué es la alimentación?
Como yo sobes, fodos Ios seres vivos necesifon fomor
nutrientes deI medio que Ios rodeo poro vivir. Los
onimoIes dedicon gron porfe de su ocfividod diorio o Io
búsquedo de oIimenfos.
Poro Ios seres humonos, comer resuIfo iguoImenfe
imprescindibIe, yo que Ios uIimentos proporcionon o
nuesfro orgonismo Ios nufrienfes necesorios poro
IIevor o cobo fodos Ios funciones vifoIes.
a nutrición es el conjunto de procesos que
permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
a aIimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.
"ué es la alimentación? "ué es la alimentación?
Iimenfocion y Mufricion son dos concepfos
muy reIocionodos pero disfinfos:
Uno persono puede esfor suficienfemenfe
oIimenfodo si ho comido bosfonfes oIimenfos,
pero puede esfor moI nufrido si con esos
oIimenfos no ho fomodo fodos Ios fipos de
nufrienfes que necesifon sus céIuIos poro
poder vivir y funcionor correcfomenfe.
El vientre hinchado de
estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
su dieta. Comen a diario,
pero no alimentos con
suficientes proteínas.
l| 4est|ae 4e |es aett|eates
qee boy ea |es o||meates
sea |os tê|e|os.
Ceme te4e aeestte
etgoa|sme estó Ietmo4e pet
tê|e|os, s| êstos tet|bea
te4es |es aett|eates
aetesot|es, aeestte teetpe
estotó soae.
les aett|eates ||egoa o to4o eao
4e tes tê|e|os ttoaspetto4es pet
|o soagte
"ué es la alimentación? "ué es la alimentación?
Los ALIMENTOS ALIMENTOS: Son Ios producfos soIidos o Iíquidos que ingerimos, de Ios
cuoIes eI cuerpo obfiene Ios nufrienfes que necesifo poro vivir y expuIso eI
resfo que no es oprovechobIe.
EjempIos: Ieche, pon, fomofe, queso, pescodo,
Los NUTRIENTES NUTRIENTES: Son compuesfos químicos confenidos en Ios oIimenfos
que oporfon o Ios céIuIos fodo Io que necesifon poro vivir. EjempIos:
profeínos, gIúcidos, Iípidos.
Pepresenfocion
fridimensionoI de Io
moIécuIo de gIucoso Lo
gIucoso es eI gIúcido o
o;úcor mos imporfonfe.
MoIécuIo de ominoocido.
Lo union de muchos
ominoocidos formo Ios
profeínos.
Esfos moIécuIos formon
porfe de Ios grosos
"ué es la alimentación? "ué es la alimentación?
Los seres humonos
podemos ufiIi;or
oIimenfos muy
voriodos, yo que
nuesfro diefo es
omnívoro
Se oIimenfon de
moferio
orgonico en
descomposicion
Comen oIimenfos
de origen vegefoI
Comen oIimenfos de
origen onimoI
Tomomos oIimenfos fonfo de origen
vegefoI como de origen onimoI
Desde nuesfro origen, Ios 4248,5038 hemos
fenido uno diefo omnívoro muy voriodo
"ué es la alimentación? "ué es la alimentación?
Lo moyorío de Ios oIimenfos confienen vorios fipos
de nufrienfes: gIúcidos, grosos, profeínos,
Ofros, como Io soI
o eI o;úcor, soIo
presenfon uno.
Lo soI es un
compuesfo
inorgonico
IIomodo en
químico cIoruro
sodico (formuIo
MoCI)
EI o;úcor es un
compuesfo
orgonico IIomodo
en bioquímico
socoroso. Su
formuIo es
(C
o
H
IZ
O
o
)
Z
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Los oIimenfos
que fomomos
permifen
sofisfocer
fres fipos de
necesidodes:
Mecesifomos Io EMEP0Í que obfenemos
"quemondo" Ios nufrienfes en Ios mifocondrios
(respirocion ceIuIor).
Mecesifomos un "moferioI de consfruccion"
poro formor y monfener nuesfro cuerpo.
Igunos nufrienfes, como Ios vifominos y
soIes mineroIes, sirven "poro que fodo
voyo bien", ounque Ios necesifemos en
pequeños confidodes.
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Mecesifomos Io EMEP0Í que obfenemos
"quemondo" Ios nufrienfes en Ios mifocondrios
(respirocion ceIuIor respirocion ceIuIor).
¿Pecuerdos7
Lo vimos en
eI femo
onferior
Los mitocondrius mitocondrius son Ios
"cenfroIes energéficos"
de fus céIuIos
Los oIimenfos que fomos
son "Io Ieño" que
monfiene vivo fu "fuego".
Mecesifos
oxígeno (O
Z
)
poro
monfener
vivo ese
"fuego".
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Los principoIes nufrienfes
energéficos son:
-Los LÚCIDOS LÚCIDOS (^)
-Los RASAS RASAS
Son eI combusfibIe
que hobifuoImenfe
"quemomos"
Poro movernos se
confroen Ios céIuIos
de muchos múscuIos,
pero poro que esfo
ocurro Ios céIuIos
muscuIores necesifon
energío que Io
obfienen de oIgunos
nufrienfes.
(^) Los gIúcidos fombién se denominon
hidrofos de corbono. EI pon es un
ejempIo de oIimenfo rico en gIúcidos.
EI pon nos proporciono mucho energío.
Es como nuesfro "gosoIino".
MormoImenfe no "quemomos" Ios
profeínos, sino que ésfos sirven
como "IodriIIos y vigos" poro
consfruir nuesfro cuerpo.
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
o sobes que,
demos de nufrienfes energéficos
de Ios oIimenfos, fu orgonismo
necesifo OXÍENO OXÍENO (O
Z
)
Mo foIfo oire, sino
que foIfo oxígeno
en eI oire.
EI rofon ho
muerfo por foIfo
de energío, que o
su ve; es por foIfo
de oxígeno en Ios
mifocondrios de
sus céIuIos. Se ho
osfixiodo.
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Los nufrienfes energéficos fienen diferenfes voIores coIoricos voIores coIoricos:
-Un gromo de groso produce 9 kcoI
-Un gromo de gIúcidos produce 3,7b kcoI
Si no "quemamos¨ los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESÌDAD. No
debemos "pasarnos
con las calorías¨
o sobes que,
Pero, ¿Sobes qué es uno
CLOPÍ y uno IILOCLOPÍ7
VeomosIo,
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Uno coIorío es Io
confidod de coIor que
hoce foIfo poro que un
gromo de oguo eIeve su
femperofuro I"C
Lo coIorío (coI) es uno unidod de medido de energío
I kiIocoIorío (kcoI) ~ I000 coIoríos
I coI EquivoIe o oIgo mos de 4 juIios (J): I coI ~ 4,I8o J
Uno bombiIIo de o0
W encendido
duronfe 48 horos
consume Zb00 kcoI
Lo vimos en Z": eI JuIio es Io unidod de energío en eI Sisfemo InfernocionoI
Uno persono con infenso
ocfividod físico puede IIegor
o consumir 4b00 kcoI/dío
Los oIimenfos envosodos
IIevon efiquefos con
informocion nufricionoI.
cosfúmbrofe o IeerIos.
Es procficomenfe imposibIe hocer uno esfimocion exocfo deI
gosfo energéfico de uno persono, sin emborgo Io O.M.S. ho
coIcuIodo que Ios necesidodes energéficos diorios de uno persono
en edod escoIor son de b0 IcoI. por Ig. de peso.
Cuondo oigomos decir que un oIimenfo fiene I00 CoIoríos, en
reoIidod debemos inferprefor que dicho oIimenfo fiene I00
kiIocoIoríos por codo I00 gr. de peso. Los diefos de Ios humonos
oduIfos confienen enfre I000 y b000 kiIocoIoríos por dío.
Por desgrocio,
demosiodo genfe en
eI pIonefo poso
hombre. Mo soIo
fienen foIfo de
coIoríos, sino fombién
de profeínos,
vifominos,
Lu Orgunizución de Ius
Nuciones Unidus puru Iu
AgricuIturu y Iu AIimentución
conduce Ios ocfividodes
infernocionoIes encominodos o
errodicor eI hombre.
Lo FO (O.M.S.) es Io seccion
de Io O.M.U. poro Iuchor confro
eI hombre en eI mundo
Ofros insfifuciones, en esfe coso no gubernomenfoIes
(OM0s) infenfon Iuchor confro eI hombre.
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
IncIuso cuondo esfos en reposo o durmiendo
fu orgonismo consume energío.
Esfo energío es fu METAßOLISMO ßASAL METAßOLISMO ßASAL
EI mefoboIismo bosoI de uno persono se mide después de hober
permonecido esfo en reposo fofoI en un Iugor de femperofuro
ogrodobIe (unos Z0"C) y de hober esfodo en oyuno IZ horos o mos
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
EI voIor de mefoboIismo
bosoI , que se expreso
en kcoI, no es eI mismo
poro fodos Ios
individuos, pues
depende de Io moso
corporoI, Io foIIo, Io
edod y eI sexo.
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
De formo oproximodo, se puede coIcuIor eI voIor deI
mefoboIismo bosoI diorio de Io siguienfe monero:
4mbres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) - 6,7 x añ4s de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) - 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personos con vido
sedenforio eI gosfo energéfico
fofoI es de unos Zb00 kcoI/dío
En personos con infenso ocfividod
físico eI gosfo energéfico puede
IIegor o unos 4b00 kcoI/dío
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que
para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto
tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es
decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el
día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
demos de nufrienfes que nos den
energío,. necesifomos un "moferioI
de consfruccion" poro formor y
monfener nuesfro cuerpo.
Los nufrienfes esfrucfuroIes mos
imporfonfes son Ios profeínos profeínos,
pero fombién oIgunos Iípidos (que
formon porfe de Ios membronos
ceIuIores) y oIgunos soIes
mineroIes que formon porfe deI
esqueIefo.
SoIo en coso de necesidod
(cuondo foIfon gIúcidos y
grosos) eI orgonismo
"quemo" profeínos,
obfeniendo 4 kcoI por
gromo
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Se coIcuIo que, poro reponer Ios pérdidos ceIuIores, nuesfro
orgonismo necesifo dioriomenfe 0,8 g de profeínos por kiIogromo
de moso corporoI, confidod que oumenfo duronfe eI crecimienfo
porque se formon céIuIos nuevos consfonfemenfe.
EI orgonismo crece porque se originon
nuevos céIuIos por division de ofros.
Cuáles son nuestras Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Igunos nufrienfes, como Ios
vifominos vifominos y soIes mineroIes soIes mineroIes,
sirven "poro que fodo voyo
bien", ounque Ios necesifemos
en pequeños confidodes.
Mos odeIonfe veremos mos cosos sobre vifominos y soIes mineroIes,
I confrorio de Io que mucho genfe pienso, Ios vifominos MO nos don
energío (kcoI). Lo energío nos Io proporcionon Ios gIúcidos y Ios grosos.
a carencia de vitaminas
puede originar enfermedad
"ué son los principios inmediatos? "ué son los principios inmediatos?
Los principios inmediofos son Ios nufrienfes de Ios oIimenfos. Pueden ser
orgonicos o inorgonicos:
Mecesorios en
pequeños
confidodes
Tombién reciben eI nombre de
Son duIces,
crisfoIinos y
soIubIes en oguo
EjempIos: gIucoso, frucfoso,
Formodos por Io union de dos
moIécuIos de monosocoridos.
EjempIos: socoroso, Iocfoso,
Mo son duIces, ni
crisfoIinos ni
soIubIes en oguo
Formodos por Io union de muchos
moIécuIos de monosocoridos.
EjempIos: oImidon y ceIuIoso (esfe
úIfimo sin ningún voIor energéfico
porque no Io digerimos).
a sacarosa es el azúcar común
EjempIos: gIucoso, frucfoso frucfoso,
Formodos por Io union de dos
moIécuIos de monosocoridos.
EjempIos: socoroso, Iocfoso,
Formodos por Io union de muchos
moIécuIos de monosocoridos.
EjempIos: oImidon y ceIuIoso (esfe
úIfimo sin ningún voIor energéfico
porque no Io digerimos).
a sacarosa es el azúcar común
Ne aetes|toa set 4|get|4es
poto set os|m||o4es.
K| 4|get|tse
et|g|aoa
meaesotót|4es
os|m||ob|es
Los experfos creen que Ios corbohidrofos
deberíon ocupor eI bb7 deI fofoI de uno
diefo sono. EI oImidon, muy obundonfe en
eI pon y ofros derivodos de Io horino, en Io
pofofo y en eI orro;, es Io fuenfe opfimo
poro obfener energío y debe siempre
preferirse o Ios o;úcores. EI pon infegroI
es un exceIenfe oIimenfo, o pesor de
confener menos proporcion de o;úcor que
eI pon "bIonco". IguoImenfe Io posfo, eI
orro;, Io pofofo... son uno bueno fuenfe de
corbohidrofos (oImidon), muy
recomendobIes poro Ios deporfisfos.
Cuondo digerimos un disocorido o un poIisocorido Io descomponemos
en monosocoridos que son fronsporfodos disueIfos en Io songre desde
eI infesfino deIgodo hosfo fodos Ios céIuIos de nuesfro cuerpo. Por eso
es normoI que fengomos cierfo confidod de "o;úcor" en Io songre.
0l0lîIl0N I0llîKCKkl00
N0N0îKCKkl00î
Lo ceIuIoso o fibro es un poIisocorido sin voIor
energéfico poro nosofros, yo que no podemos
digerirIo o descomponerIo en monosocoridos. Sin
emborgo Io fibro es muy necesorio en Io diefo
poro fociIifor Io digesfion de Ios oIimenfos.
Lo fibro oyudo en eI
proceso de digesfion y
previene eI
esfreñimienfo. Evifon Io
obesidod por socior eI
opefifo. Los oIimenfos
infegroIes, Ios frufos y
verduros son muy ricos
en fibro.
Son susfoncios diversos que:
- Mo se disueIven en oguo
- Tienen ospecfo unfuoso o oceifoso
C|os|I|tot|éa
Cos| s|empte 4e et|gea oa|mo| y
sé||4os o tempetoteto omb|eate.
Cos| s|empte 4e et|gea vegeto| y
||qe|4os o tempetoteto omb|eate
(KCllIlîj
I|eaea ea o|te vo|et eaetgêt|te (optex. e|
4eb|e 4e to|et|os pet gtome qee |es g|ét|4esj.
Uno moIécuIo de groso
esfo formodo por Io
union de uno moIécuIo
de gIicerino y fres
ocidos grosos.
0Iicerino
Acidos grosos
Iet|ae
0Iicerino
3 Acidos grosos
0|gest|éa
Cuondo digerimos I moIécuIo de
groso obfenemos I moIécuIo de
gIicerino y 3 de ocidos grosos.
+
los gtosos
tomb|êa tet|bea
e| aembte 4e
Ikl0llClkl00î
Los profeínos son grondes moIécuIos orgonicos compuesfos por
cienfos o miIes de unidodes químicos denominodos ominoocidos,
unidos en Iorgos codenos.
Hoy Z0 ominoocidos disfinfos
Se formon por Io union de
ominoocidos
Hoy muchísimos profeínos diferenfes, según
eI orden en que se unon Ios ominoocidos
75
Cuondo digerimos Ios profeínos obfenemos
ominoocidos, moIécuIos que por ser mos pequeños
viojon fociImenfe, IIevodos por Io songre. hosfo
Ios céIuIos. Esfos fobricoron sus propios
profeínos poro monfenerse vivos o poro creor
nuevos céIuIos.
75
0|gest|éa
75
Cuondo digerimos uno
profeíno Io descomponemos
en ominoocidos que son
fronsporfodos disueIfos en
Io songre desde eI infesfino
deIgodo hosfo fodos Ios
céIuIos de nuesfro cuerpo.
75
De Ios Z0 fipos diferenfes de ominoocidos que exisfen, IZ de eIIos Ios
podemos fobricor o porfir de ofros si no Ios ingerimos en Io diefo. Sin
emborgo hoy 8 que no podemos fobricorIos: debemos fomorIos en Io
diefo. Esfos 8 ominoocidos son Ios MIMOACIDOS ESEMCILES MIMOACIDOS ESEMCILES.
Hoy que vigiIor que no nos foIfe ninguno de
esfos 8 ominoocidos esencioIes, Io que puede
ocurrir en oIgunos diefos vegeforionos moI
hechos.
EI pescodo, Io corne, Ios huevos y Io Ieche
fienen fodos Ios ominoocidos necesorios,
incIuidos Ios esencioIes. Por eso se dice que
son PPOTEÍMS COMPLETS PPOTEÍMS COMPLETS.
Muchos vegeforionos son, en reoIidod,
OVOLCTOVE0ETPIMOS OVOLCTOVE0ETPIMOS.
Pecuerdo:
Los nufrienfes esfrucfuroIes mos
imporfonfes son Ios profeínos profeínos,
Lo Ieche, eI queso, eI pescodo
y Ios cornes son ricos en
profeínos. Igunos de esfos
oIimenfos fombién son ricos
en grosos. Hoy cornes y
pescodos con mos grosos que
ofros. EI pon y eI orro;
fombién son muy ricos en
oImidon (gIúcido poIisocorido).
SoIo en coso de necesidod (cuondo foIfon
gIúcidos y grosos) eI orgonismo "quemo"
profeínos, obfeniendo 4 kcoI por gromo
Son susfoncios orgonicos, de nofuroIe;o y composicion voriodo.
Se necesifon en pequeños confidodes, ounque su presencio es imprescindibIe
poro eI desorroIIo normoI deI orgonismo.
Los necesidodes vifomínicos voríon según Ios especies, con Io edod y con Io
ocfividod.
Los vegefoIes, hongos y microorgonismos son copoces de eIobororIos por sí mismos.
Los onimoIes, soIvo oIgunos excepciones, corecen de esfo copocidod, por Io que deben
obfenerIos o porfir de Ios oIimenfos de Io diefo. En oIgunos cosos Ios onimoIes
obfienen oIgunos vifominos o frovés de sus poredes infesfinoIes, cuyo fIoro bocferiono
Ios producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
más vitaminas. os
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.
Casi todos los
alimentos tienen una
o más vitaminas. os
alimentos frescos son
más ricos vitaminas
que las conservas.
Cierfos vifominos son ingeridos como provifominos provifominos (inocfivos) y
posferiormenfe eI mefoboIismo onimoI Ios fronsformo en ocfivos (en eI
infesfino, en eI hígodo, en Io pieI, efc..), fros oIguno modificocion en sus
moIécuIos.
Son susfoncios que se oIferon fociImenfe por combios de femperofuro y
fombién por oImocenomienfos proIongodos.
Los frosfornos orgonicos mos comunes en reIocion con Ios vifominos son Ios
Hipovifominosis Hipovifominosis, si hoy corencio de vifominos en Io diefo.
Hipervifominosis Hipervifominosis: si exisfe un exceso por ocumuIocion de uno o vorios
vifominos, sobre fodo Ios que son poco soIubIes en oguo y, por fonfo,
difíciIes de eIiminor por Io orino.
De ocuerdo con su composicion y sus propiedodes
químicos, se disfinguen dos fipos de vifominos:
Son soIubIes (pueden disoIverse) en
Iípidos. Por eIIo son especioImenfe
en oIimenfos grosos como oceifes.
Los mos imporfonfes son Io vifomino
A, D¸ E y k
Son soIubIes en oguo. Los mos
imporfonfes son Ios deI grupo ß y Io C
Enfermedodes por corencio
de vifomino :
·XeroffoImio: enfermedod
corocferi;odo por Io
desecocion y
resquebrojomienfo de Io
conjunfivo ocuIor.
·HemeroIopío: disminucion
considerobIe de Io vision
cuondo hoy poco Iu; o cuondo
onochece.
·Menor crecimienfo.
·SensibiIidod o Ios
infecciones.
Son susfoncios inorgonicos que necesifomos poro diversos funciones. Unos
se encuenfron disueIfos en nuesfro orgonismo, mienfros que ofros, como Ios
soIes de coIcio formon esfrucfuros soIidos como Ios huesos o Ios dienfes.
a contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más
de veinte mineraIes necesari4s para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesi4,
el 54tasi4, el caIci4 y el s4di4, mientras que de otros, como el ierr4, el inc, el c4bre, el
seIeni4, el 1Iú4r y el y4d4 solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son
imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los
minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y
muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
o sobes que "somos oguo"
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también hace
posible las reacciones metabólicas (reacciones
químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
Aunque no la
bebamos, está en
todos los alimentos que
tomamos. El agua
aporta 0 calorías
as dietas as dietas
a cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta aIimentaria..
Mo confundos Io poIobro
"diefo" con "diefo poro
odeIgo;or". Codo uno de
nosofros fenemos uno
diefo, que podro ser mos
soIudobIe o menos.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio físico
regularmente.
as dietas as dietas
Poro que uno diefo seo soIudobIe es preciso que
esfé equiIibrudu, es decir, que suminisfre Ios
nufrienfes energéficos, esfrucfuroIes y
funcionoIes necesorios y en Io proporcion
odecuodo, Io cuoI vorío en funcion de Io edod, eI
sexo, Io ocfividod físico reoIi;odo y Ios esfodos
fisioIogicos (emboro;o, Iocfoncio, convoIecencio
de uno enfermedod, efc.).
as dietas as dietas
Debemos comer oIimenfos de Ios 7 grupos, ounque en
proporciones disfinfos y con diferenfe frecuencio:
Leche y derivodos
Cornes,
pescodos y
huevos
Legumbres (gorbon;os,
Ienfejos,), pofofos y
frufos secos
Verduros y horfoIi;os
Frufos y derivodos
CereoIes (orro;,
pon, moí;),
posfos y o;úcor
0rosos (focino,
monfequiIIo) y
oceifes
RIcos en proLeinus, grusus,
vILumInus y suIes mIneruIes
AILo conLenIdo
en proLeinus
AILo conLenIdo en
gIúcIdos y suIes.
TumbIén proLeinus
AILo conLenIdo en uguu, IIbru uIImenLurIu,
vILumInus y suIes mIneruIes. Pobres en
proLeinus y grusus.
AILo conLenIdo en uguu, IIbru uIImenLurIu,
vILumInus y suIes mIneruIes. Pobres en
proLeinus y grusus.
Muy rIcos en
gIúcIdos.
TumbIén
LIenen uIgo de
proLeinus y
suIes
AILo conLenIdo
en grusus y en
vILumInus
IIposoIubIes
as dietas as dietas
Pecomendociones poro seguir uno diefo equiIibrodo:
. 0|vets|I|tot |es o||meates qee se |ag|etea
2. keo||zot vot|os tem|4os o| 4|o
1. Iemot o||meates vegeto|es Itestes
4. Iemot o||meates t|tes ea I|bto
5. lv|tot extese 4e ptetet|ao4es y teasetvos
6. lv|tot extese 4e o||meates gtoses y
gtosos soteto4os
as dietas as dietas
Pecomendociones poro seguir uno diefo equiIibrodo:
. 0|vets|I|tot |es o||meates qee se |ag|etea
latte y 5 ¾ 4e ptete|aos
latte 55 y 6 ¾ 4e g|ét|4es
Kptex|mo4omeate ea 1 ¾ 4e gtosos
Es
oconsejobIe
fomor:
Es mejor que esfos nufrienfes
procedon de fuenfes muy
voriodos, con oIimenfos de
origen onimoI y vegefoI.
Mumerosos experfos
recomiendon seguir uno
"piromide oIimenforio"
as dietas as dietas
77
Es imprescindibIe beber oguo y
hocer ejercicio fodos Ios díos..
Lo bose de Io oIimenfocion hon de ser Ios oIimenfos ricos
en hidrofos de corbono. Denfro de esfe grupo de
oIimenfos es imprescindibIe uno moyor presencio de Ios
cereoIes (pon, posfos, orro;, horinos), Ios pofofos y Ios
Iegumbres. Únicomenfe un pequeño porcenfoje (no mos deI
I07) de Ios hidrofos deben provenir de Ios o;úcores
refinodos (duIces, refrescos, efc.).
Los verduros y Ios frufos oporecen en eI fercer escoIon. Se hon de
consumir dioriomenfe, yo que son Io principoI fuenfe de vifominos y
mineroIes. Se recomiendon b rociones de frufo y verduro oI dío.
En eI cuorfo piso de Io piromide esfon Ios Iocfeos y, por ofro Iodo,
profeínos de origen vegefoI (Iegumbres) y onimoI (huevos, corne, pescodo)
Los grosos hon de oporfor eI 307 deI oporfe coIorico fofoI deI dío. EI
fofoI de grosos debe disfribuirse o porfes iguoIes enfre Ios
monoinsofurodos (oceife de oIivo), poIiinsofurodos (pescodos y oceifes
de semiIIos) y sofurodos (cornes, Iocfeos). Se recomiendo evifor eI
consumo de pie;os de corne con groso visibIe y fomenfor Io ingesfo de
pescodos o;uIes, ricos en grosos cordiosoIudobIes, y eI empIeo de
oceife de oIivo poro eI cocinodo de Ios oIimenfos.
En Io cúspide de Io piromide, Ios oIimenfos de consumo ocosionoI: Ios refrescos, con un
oIfo confenido en o;úcor, Io boIIerío indusfrioI, muy rico en grosos sofurodos, Ios duIces,
Ios chocoIofes y Ios operifivos soIodos (pofofos y demos), IIenos de soI y grosos.
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, y que Ios comidos no seon muy obundonfes
sí fociIifomos Io digesfion y
obsorcion de nufrienfes
EI desoyuno, Io primero
comido deI dío, debe
ser obundonfe
Kte|te 4e e||vo mejet
qee moateqe|||o
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Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con fibra.
Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
Lo fibro oyudo en eI
proceso de digesfion
y previene eI
esfreñimienfo. Evifon
Io obesidod por socior
eI opefifo. Los
oIimenfos infegroIes,
Ios frufos y verduros
son muy ricos en
fibro.
as dietas as dietas
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o que oIgunos nufrienfes, como
vifominos, se oIferon y "se pierden"
Mucho
mejor Ios
oIimenfos
frescos
as dietas as dietas
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muchos oIimenfos se Ies oñode grosos poro que
resuIfen mos sobrosos. Pero debemos vigiIor Ios
coIoríos y no doñor nuesfro coro;on con Ios grosos
sofurodos.
as dietas as dietas
4.1. 4.1. La dieta mediterránea La dieta mediterránea
Esfudios IIevodos o cobo duronfe Ios úIfimos 30 oños, pusieron de
monifiesfo que Ios poíses de Io cuenco mediferroneo: Espoño, IfoIio,
Froncio, 0recio y PorfugoI feníon un menor porcenfoje de inforfo
de miocordio y uno menor foso de morfoIidod por concer.
as dietas as dietas
4.1. 4.1. La dieta mediterránea La dieta mediterránea
Los invesfigodores, sorprendidos, buscoron Ios posibIes cousos y
descubrieron que Io diefo fenío un popeI fundomenfoI. porfir de
enfonces, se empe;o o hobIor de Io dietu mediterráneu como un
focfor o fener en cuenfo en Io prevencion de esfos enfermedodes.
as dietas as dietas
4.1. 4.1. La dieta mediterránea La dieta mediterránea
Nutrientes de Iu Dietu Mediterráneu:
·Lo moyor proporcion de coIoríos proceden de
Ios hidrofos de corbono compIejos ( cereoIes,
Iegumbres) y groso monoinsofurodo de origen
vegefoI (oceife de oIivo).
·Los profeínos proceden de vegefoIes
(Iegumbres y cereoIes) y de onimoIes
preferenfemenfe de corroI (poIIo y conejo) y
pescodos, con poco groso
·Lo groso poIiinsofurodo esfo bien represenfodo
(en pescodos y frufos secos)
·Ifo confenido en fibro ( cereoIes infegroIes,
Iegumbres)
·bundoncio de oIimenfos ricos en
onfioxidonfes (frufo y verduro)
·Los oIimenfos vegefoIes fienen moyor
proporcion de pofosio (I) que de sodio (Mo)
as dietas as dietas
4.2. 4.2. Dietas es5eciaIes Dietas es5eciaIes
Poro personos que deben perder peso
Poro personos que deben gonor peso
Poro probIemos de esfreñimienfo
Poro bojor eI niveI de coIesferoI en songre
Poro enfermos o personoI convoIecienfes
Deben reoIi;orse
con confroI médico

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
En muchos cosos Io incorrecfo nufricion
se osocio con eI esfiIo de vido "moderno"
de nuesfro "primer mundo".
Por desgrocio, eI hombre es Io
gron osignofuro pendienfe que
sigue feniendo Io Humonidod.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
Miño con
enfermedod de
kwoshiorkor kwoshiorkor,
cousodo por
deficiencio grove
de profeínos en Io
diefo.
EI vienfre
hinchodo es un
signo de esfo
enfermedod.
Miño con morosmo morosmo,
ocosionodo por foIfo
fofoI de oIimenfos.
EI kwoshiorkor y eI morosmo son mucho mos que
difíciIes nombres que debos recordor poro un
exomen. Esfos enfermedodes son Io expresion de
frogedios que debemos errodicor deI pIonefo.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
En muchos cosos Io incorrecfo nufricion se reIociono con
eI esfiIo de vido "moderno" de nuesfro "primer mundo".

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
Mo es simpIemenfe un probIemo de imogen. EI
sobrepeso y Io obesidod originon verdoderos
probIemos de soIud, ofecfondo principoImenfe oI
oporofo circuIoforio y o Io moIo reguIocion deI
o;úcor de Io songre (diobefes).
fecfo oI Z0 7 de Io pobIocion
oduIfo. En Ios poíses "desorroIIodos"
oumenfo codo ve; mos eI número de
cosos de obesidod infonfiI.
Es preciso que Ios personos odquieron hobifos
oIimenficios soIudobIes desde Io infoncio. Hoy que
evifor eI exceso de coIoríos, eI exceso de grosos y
hoy que procficor oIgún ejercicio físico.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
IncIuyen doIencios muy groves,
como eI inforfo de coro;on o Ios
frombosis. Lo moIo oIimenfocion,
eI exceso de grosos y eI
sedenforismo se reIocionon con
eI exceso de coIesferoI en
songre. Esfe se deposifo en eI
inferior de Ios orferios,
formondo uno "pIoco de
oferomo". Si se obsfruye eI
fIujo songuíneo que obosfece oI
múscuIo cordíoco se produce eI
inforfo de miocordio.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
Uno nufricion incorrecfo se reIociono
con oIgunos fipos de concer. En
especioI, Io foIfo de fibro y oIimenfos
frescos se reIociono con eI concer de concer de
coIon coIon. EI coIon es Io principoI porcion
deI infesfino grueso.
Que nunco foIfe Io fibro en fu diefo

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
Se producen por Io foIfo de
oIgún nufrienfe concrefo.
Escose; de gIobuIos rojos. Se produce
uno gron debiIidod en eI enfermo.
Hoy vorios cousos que
producen onemio. Uno de
eIIos, Io onemio ferropénico onemio ferropénico,
se debe o uno foIfo de
hierro en Io diefo. Ofros
onemios fienen ofros cousos,
por ejempIo cousos
genéficos.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
Escose; de vifominos en Io diefo. Se
producen diversos frosfornos, según Io
vifomino de Io que se frofe.
o vimos onfes oIgunos ejempIos:
kK00lIlîN0 IllK0kK lîC0k80I0
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamínicos extra.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
0IonduIo
firoides
hiperfrofiodo
0IonduIo firoides normoI
Se produce por uno hiperfrofio
(ogrondomienfo) de Io gIonduIo
firoides, responsobIe de Io
fobricocion de Io hormono firoxino.
Igunos bocios se producen por foIfo de por foIfo de
yodo en Io diefo yodo en Io diefo, ounque son roros Ios cosos
yo que Io soI de meso sueIe esfor yododo.
EI pescodo y morisco son ricos en yodo.

"ué ocurre si no nos "ué ocurre si no nos
alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
El término an4rexia proviene del griego ,-/,3- (negación) + 47F4
(tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 años (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).
a ANOREXIA NERVIOSA ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepción distorsionada y
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea
obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo
recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución
progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la
ingesta de alimentos. También puede ser que la persona se
vea afectada por atracones y después se recurra a la purga
de los alimentos por el vómito o el uso de laxantes pero
esta enfermedad esta catalogada como -:2,.
lste t|pe 4e oaetex|o ptet|so ae sé|e eao teo||meatot|éa,
s|ae tomb|êa ea ttotom|eate ps|te|ég|te.

a producción y la manipulación a producción y la manipulación
de los alimentos de los alimentos

a producción y la manipulación a producción y la manipulación
de los alimentos de los alimentos
¿Lo hobíos pensodo7
Lo MofuroIe;o nos ofrece
envoses perfecfos:
¿Hos pensodo en fodos Ios procesos
indusfrioIes y de fronsporfe que necesifon
Ios envoses orfificioIes7
¿Hos pensodo oIguno ve; en eI probIemo de
deshocernos de Ios residuos soIidos
urbonos (bosuros)7
Mejor poro eI medio ombienfe si comemos
menos oIimenfos envosodos orfificioImenfe.
si Ios comemos , iPECICLEMOSl
lNvKîl IlkIlCI0
lNvKîl IlkIlCI0
ßetbe 4e motet|o
etgóa|to. îe Ietmo
y se 4egto4o s|a
teatom|aot.
Noat|eae e|
sobet y |os
v|tom|aos pet
metbe t|empe
îe e|obetot|éa y 4esttett|éa e tet|t|o4e
teesto eaetg|o, teatom|aot|éa y 4|aete.
lNvKîl lNIlkIlCI0
a conservación de los alimentos a conservación de los alimentos
lo o|tetot|éa y petteIott|éa 4e |es o||meates se 4ebe, ea gtoa me4|4o, o m|tteetgoa|smes.
Muchos veces Ios oIimenfos, sin Io profeccion
de sus envoses, se oIferon por reocciones
químicos con eI oire (se oxidon) y ocobon
pudriéndose por numerosos especies de
bocferios y fombién de hongos.
Desde muy onfiguo, eI ser humono ho sobido
como proIongor mos Io durocion de oIimenfos:
soIondoIos, secondoIos, ohumondoIos,
oñodiéndoIes especios,
a conservación de los alimentos a conservación de los alimentos
lo o|tetot|éa y petteIott|éa 4e |es o||meates se 4ebe, ea gtoa me4|4o, o m|tteetgoa|smes.
ßey 4|o se esoa metbes mête4es 4e
teasetvot|éa. la |os póg|aos 81 o 85
t|eaes mós exp||tot|eaes |atetesoates.
ábitos alimentarios ábitos alimentarios
ábitos alimentarios ábitos alimentarios
keteet4o, o4emós, qee es mey beeae qee te pteetepes
pet |eet |aIetmot|eaes sebte |es o||meates qee
teasemes y sobet |atetptetot|os poto moateaet te so|e4.
CIic oquí
direcfomenfe
Enfro en nuesfro pogino web y ho; Ios ocfividodes:
4e| temo
la e| ptéx|me temo
este4|otemes |o 4|gest|éa
y e| Kpotote 0|gest|ve
http://www.iessuel.org/ccnn/interactiv/alim01.htm

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