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ENERO 2005 Lunes 3 Martes 4 Miércoles 5 Jueves 6 Viernes 7 Lunes 10 Martes 11 Miércoles 12 Jueves 13 Viernes 14 Lunes 17 Martes 18 Miércoles

19 Jueves 20 Viernes 21 Lunes 24 Martes 25 Miércoles 26 Jueves 27 Viernes 28 Lunes 31 Gurullos con boquerones Ensalada de pulpo Ravioli de sobrasada Pisto con calamares Mousse de yogur Lomo con piña Oreja casera Pollo con salsa barbacoa Sardinas con queso azul Bollo de calabaza Perol cordobés Berza de coles Fideos con langostinos y coquinas Carne en hebra Empanadillas de cabello de ángel Bolitas de patatas Pollo con ketchup y soja Crema de coliflor Lubina al ajo Brownie Combinación de calabacines

LUNES 3 GURULLOS TEMPLADOS CON BOQUERONES (ALBANCHEZ) Boquerones Naranja y su ralladura Oregano Sal Harina Huevo batido Aceite para freir Gurullos Cebolla Ajo Pimenton Salsa de tomate Manitas de cerdo Oliva Sal Chorizo Comenzamos poniendo a marinar los boquerones con zumo de naranja, ralladura de naranja, oregano, sal y pimienta durante una ahora aproximadamente. Ponemos a cocer las manitas en agua con sal hasta que esten tiernas, deshuesandolas despues y reservando el caldo. Ponemos a cocer el chorizo en agua para que pierda grasa. Tenemos las manitas deshuesadas y picadas, hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimenton, salsa de tomate, el chorizo desmenuzado, el caldo reservado y lo ponemos a hervir. Mientras pasamos los boquerones por harina y huevo, los freimos. Añadimos los gurullos al hervido y lo dejamos cocer moviendo unos 15 minutos, debe quedar seco y templado.

MARTES 4 ENSALADA DE PULPO Pulpo congelado crudo Patatas Mejillones Bacon Perejil Vinagre balsamico Oliva Pimenton picante Leche

Cocemos el pulpo en solo agua y lo dejamos cocer hasta que este tierno pero al dente, lo dejamos enfriar en su propia agua. Mientras ponemos a cocer las patatas, calentamos la leche con el bacon picado y abrimos los mejillones al vapor. Colamos la leche y la batimos con las patatas frias par hacer una crema fria, reservamos rectificando de sal y pimienta. Cortamos el pulpo, hacemos la vinagreta con oliva y modena con sal. Montamos la ensalada con todo mas el pimenton y perejil.

MIERCOLES 5 RAVIOLIS CON SOBRASADA Harina Agua Sal Huevo Setas del tiempo Sobrasada Cebolla Leche Harina Nuez moscada Oliva Sal Pimienta

Salsa para pastas: Esparragos frescos Nata Pimienta Salsa de tomate Oliva sal

Comenzamos haciendo la salsa. En una sarte salteamos fuertemente los esparragos cortados con la sal y la pimienta en oliva, añadimos la salsa de tomate y la nata y dejamos reducir. En un cuenco mezclamos un huevo con un poco de agua y harina hasta formar una pasta que se nos despegue de las manos, lo reservamos. En una sarten hacemos un rehogado de cebolla muy picada, hayadimos harina y leche, lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos la sobrasada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Seguidamente extendemos la masa fina, colocamos montoncitos de pasta y haciendo una cuadricula untamos con la brocha huevo batido, colocamos encima otra masa fina y lo cortamos con un corta pizza o corta raviolis, lo revisamos presionando y lo ponemos a cocer con agua y sal. Se presenta con la salsa.

JUEVES 6 PISTO CON CALAMARES Calabacin oscuro Tomate maduro Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde de freir Patatas Berenjenas Calamares Oliva Sal Comino Oregano Agua

Limpiamos los calamares y los cortamos en juliana que luego saltearemos con sal y pimienta unos minutos. En esa misma sarten añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde, lo rehogamos unos minutos mientras cortamos el tomate, calabacin, berenjena y tomate. Añadimos estos ultimos y lo rehogamos hasta que esté todo tierno Añadimos comino y oregano al pisto junto con los calamres por encima, se presenta.

VIERNES 7 DE ENERO MOUSSE DE YOGURT Y FRAMBUESAS Ingredientes Cuatro yogurts naturales 300 grs de frutos rojos Gelatina Azúcar Ablandmos la gelatina en agua fría durante unos minutos y la escurrimos. Trituramos con la batidora los frutos rojos junto con el agua, lo psamos por un colador chino y lo vertemos todo en un cazo con el azúcar. Cocemos durante un minuto, retirmos del fuego, agregamos la gelatina y removemos para que se disuelva. Introducimos el yogurt en un bol, agregamos el coulis de frutas y batimos con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Humedecemos con unas gotas de agua un molde un litro de capacidad o cuatro moldes individuales, vertemos la preparación y dejamos cuajar en el frigorífico durante dos o tres horas. Poasamos un paño mojado con agua caliente por el exterior del molde y desmoldamos la mousse sobre una fuente. Se puede acompañar con una salsa de menta.

LUNES 10 ENERO LOMO CON PIÑA Ingredientes Un kilo de lomo de cerdo 8 rodajas de piña 5 naranjas Una cebolla Canela, jengibre Nuez moscada, azúcar ½ l de fino, pimienta Aceite y sal Rehogamos el lomo limpio, atado y salpientado en haceite hasta que se dore. Incorporamos la cebolla picada y rehogamos unos quince minutos dando vueltas. Mojamos con el fino, añadimos una cucharada de canela, una de jengibre y otra de nuez moscada. Rociamos todo con zumo de naranja. Cocemos todo tapado alrededor de una hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Hacemos una juliana con la cáscara de dos naranjas. Preparamos un almíbar con el azúcar y tres vasos de agua. Añadimos la juliana y confitamos todo durante varios minutos. Escurrimos y reservamos. Cuando el lomo esté hecho lo sacamos. Reducimos el jugo de la cocción hasta que se espese. Añadimos las rodajas de piña y la juliana de naranja, calentamos todo junto un par de minutos

MARTES 11 DE ENERO OREJAS DE CERDO CASERAS Ingredientes Orejas de cerdo Dos cebollas Clavos Hierbas finas Dos zanahorias Una ramita de tomillo Una hoja de laurel Salsa barbacoa Aceite y sal En primer lugar cogemos las orejas de cerdo, se pasan por fuego vivo para quitarles todos los pelitos que pudieran tener, se escaldan a continuación y se limpian. Posteriormente las ponemos a cocer con dos cebollas, un par de clavos, un ramito de hierbas finas, dos zanahroias, una ramita de tomillo, una hoja de laurel y aguaa. Si las orejas son frescas se sazonan con sal y pimienta y se dejan hervir tres o cuatro horas. Una vez cocidas se sacan, se dejan enfriar y se cortan en pequeños pedazos que mantenemos calientes. Preparamos una salsa y para ello sofreimos algunas cebollas troecadas. Algunas cucharads de vinagre y algo de caldo desengrasasdo. Cuando haya espeado un poco se ponen las orjeas, se deja hervir el conjunto durante veinte minutos aproximadamente. Podemos añadir la salsa barbacoa a esta salsa.

MIERCOLES 12 POLLO CON BARBACOA Pollo entero Mantequilla Cebolla Mostaza Ajo Jugo de limon Tabasco Salsa de tomate Agua Salsa barbacoa

En una sarten amplia rehogamos la cebolla con la mantequilla y seguidamente añadimos el resto de los ingredientes menos el pollo. Despues lo dejamos enfriar. Impregnamos el pollo cortado en 4 trozos con el rehogado anterior, lo colocamos en una placa y lo horneamos unos 30

JUEVES 13 SARDINAS CON QUESO AZUL Sardinas Queso azul Pan rallado Ajo Oliva Perejil Nata liquida Mayonesa

Una vez limpias las sardinas, mezclamos en un cuenco el queso azul y la nata hasta formar una pasta que meteremos en una manga pastelera. Rellenamos las sardinas con ayuda de una manga y la envolvemos en si mismas, las colocamos en una placa de horno y lo expolvoreamos con una mezcla de ajo rallado, perejil picado , pan rallado, sal y zumo de oliva. Lo horneamos durante unos 8 minutos.

VIERNES 14 BOLLO DE CALABAZA FRITO (LA GUARDIA) Calabaza naranja Canela molida CAÑAMONES: (NOALEJO) Azucar Garbanzos pequeños de buena calidad Miga de pan Palomitas de maiz abiertas Queso viejo molido Miel de caña (la que se solidifica en frio) Clavo molido Zumo de oliva Zumo de oliva Papel parafinado.

Comenzamos haciendo los cañamones. Tostamos los garbanzos en el horno. Mientras ponemos a cocer la miel a punto de hebra. En un mortero machacamos los garbanzos y estos los mezclamos con las palomitas y la miel. Lo mezclamos bien y lo extendemos sobre papel parafinado untado de oliva. Cocemos la calabaza en el microondas. Y la dejamos enfriar. Deshacemos la pulpa de la calabaza y la mezclamos con clavo molido, queso molido, miga de pan y azúcar. Una vez bien mezclado hacemos unas croquetas alargadas y las freímos pasándolo por harina y huevo. Una vez fritas lo espolvoreamos con azúcar y canela.

LUNES 17 PEROL CORDOBES Una cebolla pequeña un tomate maduros 2 dientes de ajo un pimiento verde de freír medio pimiento rojo una hoja de laurel un manojo de espárragos trigueros medio vaso de vino blanco pimentón dulce colorante alimenticio arroz champiñones frescos una lata pequeña de guisantes carne de pollo carne de cerdo magra zumo de oliva agua sal

ALITAS DE POLLO CON BRANDY: Alitas de pollo Sal Pimienta molida Nuez moscada Zumo de oliva Brandy Vino blanco.

comenzamos cortando las alitas y colocándolas en un bol y le añadiremos oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Las colocamos en una placa de horno y la doramos durante unos 25 minutos. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, laurel y sal con zumo de oliva. Mientras vamos cortando las carnes en trozos pequeños y también se lo añadimos. Lo rehogamos unos minutos mas. Añadimos el pimentón, el colorante, el vino, los espárragos, los guisantes y los champiñones troceados y por ese orden. Añadimos agua caliente y lo ponemos a levantar. Una vez hirviendo añadimos el arroz y lo dejamos cocer unos 16 minutos. Debe quedar caldoso. Seguimos con la elaboración de la tapa: añadimos mitad vino y mitad brandy..lo doramos unos minutos mas y lo dejamos cocer unos dieciséis minutos sin dejar de mover.

MARTES 18 BERZA DE COLES Una col 300gr garbanzos en remojo ½ kilo de carne de cerdo (cabeza de lomo) Una morcilla 250gr de papada de cerdo Un trozo de tocino añejo Tres dientes de ajo Pimentón dulce Comino Pimienta en grano agua

BERZA EN VINAGRILLO (TORRES) Pimiento rojo de asar Ajo Col Vinagre Oliva Sal

Comenzamos haciendo la berza en vinagrillo. En una sarten doramos los ajos en trozos grandes con pimiento rojo en trozos tambien. Reservamos. Mientras, cortamos la col y la cocemos unos minutos. En un mortero machacamos el ajo y el pimiento rojo con sal. Lo añadimos sobre la col con zumo de oliva y vinagre. Se mezcla bien y se reserva.. En una olla con agua hirviendo añadimos el tocino, la papada, la carne, los garbanzos. Lo ponemos a cocer hasta que falta poco que es cuando le añadimos la morcilla, la col y el pimenton. Minutos antes de servir le añadimos un majado de ajo frito, comino y sal. Lo levantamos y lo presentamos con la berza en vinagrillo.

MIERCOLES 19 FIDEOS CON LANGOSTINOS Y COQUINAS 200 gramos de langostinos 200 gramos de coquinas 300 gramos de fideos gordos Cuatro dientes de ajo cebolla agua Salsa de tomate Pimiento verde de freir Pimenton dulce Aceite y sal Colorante alimenticio Menta fresca En una sarten amplia rehogamos ajo, cebolla y pimiento verde, todo muy picado. Mientras pelamos los langostinos y hacemos un caldo con las cáscaras. Añadimos pimenton, la salsa de tomate y el caldo de los langostinos con el colorante. Añadimos los fideos y los dejamos cocer unos 16 minutos. Mientras , aparte abrimos las coquinas en un sarten con un poco de caldo. Antes de servir le añadimos los langostinos y las coquinas abiertas con su jugo, tambien le añadimos un majado de un poco de ajo y menta fresca. Se sirve y se presenta.

JUEVES 20 CARNE EN HEBRA Un kilo de carne de hebra Un hueso de jamón Tomate frito Pimientos morrones Un tomate grande Un pimiento rojo Dos dientes de ajo Una hoja de laurel Una cebolla Comino en grano Arroz Salsa brava Aceite, sal y pimienta En una cacerola se pica la cebolla y se añade la carne en un trozo, el hueso de jamón, la hoja de laurel, con un poco de sal, y lo rehogamos todo en aceite. Se pone a cocer durante media hora aproximadamente cubierto con agua. Mientras en una sartén tostamos los cominos, los majamos con los ajos crudos.. Cuando la carne esté fría se saca y se hace hebras con las manos, quitándole la grasa. En el agua de haber cocido la carne se el tomate crudo picado, al igual que el pimiento rojo y los pimientos morrones. Añadimos tomate frito y el majado. A continuación la carne en hebras. Dejamos hacer todo unos veinte minutos para que reduzca la salsa, con cuidado de que no se pegue. Durante este tiempo ponemos a cocer arroz. Lo sacamos, hacemos una corona con el arroz y en el medio ponemos la carne en hebras. Se sirve con salsa barbacoa.

VIERNES 21 EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL Una calabaza Un cuarto kilo de azúcar Un trozo de canela Una corteza de limón Harina Huevo Aceite Pelamos la calabaqza, la partimos y las limpiamos de semillas. La cortamos en trozos no muy grandes y se cuecen en agua hasta que se vayan viendo los hilos de la pulpla. Cuando esté templada la escurrimos y le arrancamos los hilos, pasándolos por el agua fría. Hacemos un almíbar con el azúcar y un vaso de agua, junto con el limón y la canela. Lo colamos y añadimos las hebras escurridas, cociendo el almíbar hasta que quede al punto. Hacemos una masa con la harina y el huevo, estirándola muy fina. Cortamos la masa para conseguir unas empanadillas que rellenaremos con cabello de ángel. Lo freimos en aceite, dejamos escurrir y podemos espolvorear con azúcar glas y canela.

LUNES 24 BOLITAS DE PATATAS Ingredientes: Patatas Sémola Espinacas Sal Tomates Queso Ricotta Queso parmesano Crema fresca Ajo Aceite , pimienta y sal Comenzamos elaborando la salsa. Para ello picamos muy fino el ajo y lo calentamos a fuego lento en aceite en una sartén. Agregamos el tomate pelado, sin pepitas y en ntrozos, espinacas cortadas en tiras, la ricotta, crema, sal y pimienta. Para preparar las bolitas de patatas o noquis, como las llaman en Italia cocemos las patatas en agua con piel. Rehogamos en una sartén con un poco de mantequilla espinacas cortadasa muy finitas hasta conseguir una textura casi de puré. Enfriamos las patatas las pelamos y las molemos con un tenedor o con un pasapurés. Agregamos la sémola cocida, sal y el puré de espinacas, obteniendo una masa homogénea. La estiramos haciendo un rollo fino en un papel film y la cortamos en dados de unos tres centímetros. Podemos hacer también pequeñas bolitas. Las cocemos en abundante agua con sal y un poco de aceite. Cuando suban a la superficie las retiramos y las escurrimos. Las salteamos en aceite de oliva con ajo, agregamos la salsa y mezclamos bien. Servimos con queso parmesano rallado.

MARTES 25 POLLO CON KETCHUP Y SALSA DE SOJA Ingredientes: -Pollo. -Salsa de soja. -Ketchup. -Miel. -Sal

Se pone el horno a calentar al máximo, y se colocan las piezas de pollo o el pollo entero en una bandeja y se le añade una pizca de sal. Por otro lado en un bol se añade la salsa de soja, el ketchup y la miel a partes iguales. Lo revolvemos todo bien hasta que ligue y con una brocha vamos pintando generosamente lel pollo.. Lo introducimos en el horno y bajamos un poco la temperatura para que se haga bien. Damos vueltas de vez en cuando para que se haga por igual por todos los lados.. Para presentarlo debemos conseguir que la piel esté crujiente, por eso, cuando falten unos cinco minutos aumentamos la temperatura del horno. Tenemos que estar atentos para que no se nos queme.

MIERCOLES 26 CREMA DE COLIFLOR Patatas Puerros Coliflor Nata líquida Aceite Jengibre fresco Perejil Pimienta y sal Cortamos las patatas en cuadraddos y el puerro en rodajas, mientras que troceamos la coliflor. En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y lo rehogamos todo.. Añadimos agua salpimentamos y dejamos que hierva Hasta que la patata esté tierna. Lo trituramos todo y luego lo pasamos por el colador si queremos que nos quede muy fino. Lo colocamos en el fuego y añadimos un poco de nata líquida. En el último momento añadimos el jengibre rallado, al igual que el perejil.

JUEVES 27 LUBINA AL AJO Cuatro lubinas 3 cabezas de ajo 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de vinagre de vino aceite de oliva virgen laurel medio vaso de zumo de limón natural cáscara de limón Salsa tártara sal y pimienta Compramos el pescado abierto y limpio, sin la espina central, y si queremos, sin cabeza. Untamos con matenquilla una fuente de horno, colocamos laurel en el fondo, salpimentamos la lubina y la colocamos con la piel hacia arriba. Le ponemos un poco de zumo de limón y unas gotitas de vinagre A continuación sofreimos en una sartén con el aceite de oliva los ajos enteros y pelados y la cáscara de limón. Cuando los ajos tomen color, se sacan y se vierten sobre el pescado junto con su propio aceite. La cáscara de limón la tiramos. Metemos la fuente en el horno unos veinte minutos aproximadamente. Servimios los lomos de lubina acompañados con salsa tártara

VIERNES 28 BROWNIE 120 g de chocolate 220 g de mantequilla 4 huevos 220 g de azúcar 70 g de harina Nueces Helado de vainilla para acompañar

Fundir el chocolate con la mantequilla. Aparte mezclar los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla más blanca, y añadir el chocolate con la mantequilla ya un poco tibio, y añadir la harina. Podemos añadir pequeños trozos de nueces o de pistachos o de avellanas, según nuestros gustos. Poner la masa en un molde redondo con bordes altos, bien untado de mantequilla, y poner en el horno unos treinta minutos a 180º De todos modos, dependiendo del horno, verificar la coción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa. Como acompañamiento podemos fundir más chocolate y lo mezclamos con un poco de leche.. Partimos un pedazo de brownie, que es un postre típico norteamericano o anglosajón y servimos la salsa caliente encima de una bolita de helado de vainilla.

LUNES 31 COMBINACION DE CALABACINES

Calabacines Tres huevos Fiambre, Queso para fundir Caldo Ajo Perejil Orégano Aceite, sal y pimienta Cortamos los calabacines en rodajas. Picar el diente de ajo muy finamente. Cortar en cuadraditos el fiambre. Colocar las rodajas de calabacín en una sartén grande, rociarlas con aceite, salpimentarlas y agregarle el orégano. Tapar la sartén y ponerla sobre el fuego moderado durante unos diez minutos. A mitad de cocción, agregarle el caldo. Escurrimos las rodajas y las dejamos enfriar Mientras tanto batimos los huevos con sal, pimienta, ajo picado y perejil. Untar con una cucharada de aceite una fuente para horno y poner en ella una capa de calabacines cocidos, una huevo batido y una de fiambre, repitiendo la operación hasta terminar los ingredientes. Rociar con aceite, ekspolvoreamos queso y horneamos durante unos quince minutos.