PROGRAMA DE CONOCIMIENTOS ACADEMICOS EN TECNICAS DE PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA RESOLUCION 11317 DE 2009

Duracin: 2 semestres TOTAL HORAS: 360 (120 TEORICAS Y 240 PRACTICAS) 20 semanas de estudio cada semestre 3 veces a la semana, 3 horas cada da Inscripcin: $ 70.000 Valor semestre: $ 2400.000 + uniforme, seguro estudiantil y carnet.

CLASES: Panadera: 26 Pastelera: 25 Repostera: 19 Higiene y Seguridad: 5 Nutricin: 5 Costos: 5 Organizacin de Establecimientos Gastronmicos: 5 Produccion: 30

SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

SEMESTRE 1 CLASES TEORICAS CLASES PRACTICAS 1 Ingredientes Panes de Corteza Panes de Corteza Panes Europeos Tradicionales Panes Europeos Panes Integrales y Cereales Panes Integrales Panes Italianos y de Acompaamiento Pan de Cereales Parcial Terico 1 Panes Italianos Quiz 1 Panes precocidos y saborizados Panes de acompaamiento Pan de molde y Pan de sndwich Panes Precocidos Masa Brioche y Panes dulces Panes Saborizados Panadera Colombiana Parcial 1 Final Terico Pan de molde Clase 1 Higiene y Seguridad Pan para sndwich Clase 2 Higiene y Seguridad Masa Brioche Clase 3 Higiene y Seguridad Panes dulces Clase 4 Higiene y Seguridad Panes Colombianos Clase 5 Higiene y Seguridad Panes Colombianos Masas quebradas - Masas de doble Final coccin Batidos livianos Batidos Pesados Masas quebradas 1

CLASES PRACTICAS 2 PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

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Quiz Terico 1 Hojaldres Masa Hojaldrada Leudada Merengues Aparatos lquidos y Galletera Examen Final Terico

Masas quebradas 2 Masas quebradas 3 Parcial 1

PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

SEMESTRE 2 CLASES TEORICAS CLASES PRACTICAS 1 Clase 1 Nutricin Masas de Doble coccin 1 Clase 2 Nutricin Batidos Livianos 1 Clase 3 Nutricin Batidos Pesados 1 Clase 4 Nutricin Hojaldre 1 Clase 5 Nutricin Masa Hojaldrada Leudada Chocolate Merengues y Jarabes Mousses Galletera Bavarois Petit Fours Quiz Teorico Masas Leudadas suaves Heladera- Decoraciones Chocolate 1 Final Terico Mousses de Chocolate Clase 1 Costos Mousses de Frutas Clase 2 Costos Bavarois Clase 3 Costos Petit Fours Clase 4 Costos Postres al Plato 1 Clase 5 Costos Postres al Plato 2 Clase 1 Manejo de Establecimientos Heladera Gastronmicos Clase 2 Manejo de Establecimientos Decoracin 1 Gastronmicos Clase 3 Manejo de Establecimientos Decoracin 2 Gastronmicos Clase 4 Manejo de Establecimientos Decoracin 3 Gastronmicos Clase 5 Manejo de Establecimientos Decoracin 4 Gastronmicos

CLASES PRACTICAS 2 Masas de Doble coccin 2 Batidos Livianos 2 Batidos Pesados 2 Hojaldre 2 Parcial 2 Aparatos lquidos Confitera Examen Final Chocolate 2 PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION Parcial 1 PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION Examen Final