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1- Los aminocidos son un grupo de compuestos que contienen 2 grupos funcionales: el grupo amino NH2 y el grupo carboxilo COOH.

Estos se obtienen de las protenas. Pueden formar sales bsicas o sales acidas ya que forman iones anfteros 2- La diferencia entre una -aminocido y un -aminocido es la siguiente: Los -aminocido quedan definidos porque presentan un grupo amino en el tomo de carbono adyacente al grupo carboxilo Mientras que en los - aminocidos esto no sucede Ej: -aminocido CH3 CH NH2 -aminocido H2C CH2 COOH acido amino 3 propanoico NH2

COOH Acido amino propanoico

3- a) Glicina COOH CH2 NH2 ACIDO AMINO ETANOICO- NEUTRO

b) Alanina CH3 CH NH2 c) Valina CH3 CH CH3 d) Serina OH CH2 CH NH2 COOH ACIDO 2-AMINO 3-HIDROXI PROPANOICO- NEUTRO CH NH2 COOH ACIDO 3-METIL 2-AMINO BUTANOICO- NEUTRO COOH ACIDO 2-AMINO PROPANOICO- NEUTRO

e) Lisina CH2 NH2 CH2 CH2 CH2 CH NH2 COOH ACIDO 2,6- DIAMINO HEXANOICO- BASE

f) Acido espartico COOH CH2 CH NH2 COOH ACIDO 2-AMINO BUTANODIOICO- ACIDO

Neutro: Cuando posee un grupo funcional de cada clase Acido: Con dos grupos funcionales de carcter acido (-COOH) Base: Con dos grupos funcionales amino Se observan diferencias en la longitud de la cadena carbonada de los diferentes compuestos, adems se ven diferentes sustituyentes como el metil, oxhidrilo, etc. Se diferencian en la cantidad de grupos amino y grupos carboxilos que contienen.

4- Son aquellos aminocidos indispensables para la vida y que no pueden ser sintetizados por los animales por ejemplo la fenilalina el triptfano, la lisina, la valina, la metiolina, la leusina e isoleusina. Otros aminocidos si son sintetizados por el organismo y por eso no son indispensables: tirosina, serina. La variacin en la eleccin de alimentos est condicionada a la variada necesidad de aminocidos y como ellos componen diferentes protenas, alimentos diferentes suministran distintas protenas y con ello diferentes aminocidos 5- Son cuerpos slidos cristalinos, solubles en agua poco solubles en alcohol y disolventes orgnicos. Su sabor es dulce. No poseen punto de fusin definido, pues este vara con la velocidad de calentamiento. Su densidad es elevada, estos son compuestos que forman Estas propiedades corresponden a los compuestos inicos, es decir que presentan cargas elctricas, por lo que se les atribuye a los aminocidos estructura inica.

6- Un aminocido tiene carga negativa en solucin bsica (pH alto) y una carga positiva en solucin acida (pH bajo). Debe haber un pH intermedio donde el aminocido este balanceado entre las dos formas, es decir para que adquiera su forma dipolar. A este pH se le llama pH isoelctrico o punto isoelctrico. Los puntos isoelctricos de los aminocidos ms comunes se encuentran tabulados

7- a) Se le denomina pptidos a la combinacin mutua de aminocidos dada por el grupo amino y carboxilo Ej: Glicina+Glicina O NH2 CH2 C OH + H H N CH2 COOH

O NH2 CH2 C GLICIL-GLICINA

H N CH2 COOH + H2O

b) Se le denomina polipeptidos a muchos aminocidos unidos entre si c) Unin peptidica: Es la unin que se da entre un aminocido y otro, que est dada por 2 tomos de C y uno de N. Se produce entre los grupos funcionales carboxilo y amino R R1

NH2--CH-CO-NH-CH-CO-NH UNION PEPTIDICA 8- Las protenas o prtidos son sustancias orgnicas nitrogenadas indispensables para la existencia, actividad y reproduccin de todo ser vivo. Sus elementos infaltables en la composicin son 4: carbono C, hidrogeno H, oxigeno O, y nitrgeno N. Pero se les puede aadir en ocasiones fosforo P, y cinc Zn. A veces algunos metales (Fe hierro en la hemoglobina de la sangre) 9- Los prtidos estn formados por macromolculas de dimensiones gigantescas, sus pesos moleculares, generalmente son de varios de cientos de miles de unidades a veces superando el milln. Este tamao influye en la solubilidad en agua

10- Desnaturalizacin de las protenas: La complejidad estructural de los prtidos los vuelve muy sensibles a la modificacin de las condiciones experimentales. Pequeas variaciones de pH- acidez o basicidad- o de temperatura son suficientes para desnaturalizarlos. El prtido desnaturalizado pierde sus propiedades naturales debido a transformaciones irreversibles: aunque sea recolocado en las condiciones iniciales ya no recobra las propiedades ya prdidas Ej: Laboratorio Solucin de ovoalbmina, suavemente calentada se convierte en cogulos semislidos insolubles en agua. La coagulacin endurece a los huevos frescos cuando se los introduce en agua Hecho del hogar Cuando se deja un lcteo expuesto a temperaturas que afectan sus propiedades, este las pierde y por ms que se lo coloque nuevamente en un lugar fresco nunca ms recobra esas propiedades 11- Reaccin xantoproteica: El acido clorhdrico concentrado indica la coloracin amarillenta a los prtidos coagulados. La tonalidad se acenta mediante un posterior lavado con solucin amoniacal 12- Hidrlisis de prtidos: consiste en la descomposicin gradual de la protena, el agua rompe las uniones peptidicas hasta que por ultimo quedan libres las molculas de los aminocidos involucrados Sntesis de un prtido: Es el procedimiento inverso a la hidrlisis, las combinaciones de los grupos carbonilo con los grupos amino desarrollan uniones peptidicas, de este modo se van uniendo hasta llegar a los prtidos 13-a) Alfa aminocidos componentes: Los alfa aminocidos componentes son aquellos aminocidos que componen a una protena, se tiene en cuenta la cantidad y la clase de aminocido que componen al prtido b) Aminocidos dentro de la estructura lineal: Es la secuencia de los aminocidos dentro de la estructura lineal. Dependiendo de cmo estn dispuestos es el tipo de prtido que forma

c) Las 2 caractersticas distintivas que forman la hlice: El enrolamiento siempre est orientado hacia la derecha quedando todos los radicales dirigidos hacia afuera Presentan uniones de hidrogeno paralelas al eje de la hlice, conectando al grupo carbonilo de una unin peptidica con el hidrogeno de una amina situada en la espira siguiente

d) Asociacin de las hlices: Las hlices pueden asociarse entre s disponindose paralelamente para configurar prtidos fibrosos, o plegarse ocupando volumen ms o menos esfrico formando prtido globulares

14- Estructura Primaria: Se refiere al ordenamiento o secuencia de aminocidos que es exclusivo para cada protena y diferentes de todas las dems Estructura Secundaria: La estructura secundaria es la disposicin que adoptan en el espacio las cadenas peptidicas Estructura Terciaria: La estructura terciaria de una protena est referida al modo de ubicacin en que las cadenas polipeptidas se encuentran, de modo fibrilar o globular Estructura Cuaternaria: Corresponde a la estructura de la protena cuya molcula est formada por dos o ms cadenas de poli pptidos unidos entre s por uniones qumicas

Trabajo practico de qumica orgnica

Tema: Aminocidos- Protenas

Nombre: Leandro Daz

Curso: 2 qumica

Profesora: Natalia Domnguez