Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

www.galaxia-alfa.com

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao, Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com c˜ c˜
http://www.galaxia-alfa.com

ISBN 972-8967-01-2

Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u a http://www.galaxia-alfa.com. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ı p´blico, estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Esta licen¸a garante u c c aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena.

Conte´do u
Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1.1 P˜es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1.1.1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . a 1.1.2 P˜o integral . . . . . . . . . . . a 1.1.3 P˜o de minuto . . . . . . . . . a 1.1.4 P˜ezinhos . . . . . . . . . . . . a 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´is de massa tenra . . . . . e 1.2.2 Riss´is de tofu . . . . . . . . . o 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜s . . . . . . . . a 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . c˜ 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´xia . . . . . . . . . a 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

i

´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos . a 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜o preto . . . . . . a 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . c

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸as com morangos . c˜ 4.1.8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . . . c˜

ii

´ CONTEUDO
4.2 Pudins e Mousses . . . . . . . . . . . . . 4.2.1 Pudim de laranja . . . . . . . . . 4.2.2 Pudim de tofu, chocolate e frutas 4.2.3 Pudim de manga . . . . . . . . . 4.2.4 Mousse de chocolate amargo . . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . 4.3.2 Biscoitos de banana com passas . 4.3.3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . 4.3.4 Biscoitos integrais . . . . . . . . 4.3.5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . c˜ Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . 4.4.1 Compota de ma¸a com canela . . c˜ 4.4.2 Compota de frutas secas . . . . . 4.4.3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . c˜ a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

´ CONTEUDO
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4.3

4.4

5 Bebidas 5.1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2 Leite de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3 Leite de amˆndoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e

iii

Introdu¸˜o ca
A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de, ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem, s˜o deliciosos e saud´veis. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas, n´ ıveis elevados de colesterol, etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. Os vegetais, frutas, legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita, inclusive as prote´ ınas. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos, em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. o Mais informa¸oes em: c˜ http://www.galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=302 e http://www.galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=310. Em todas as receitas, o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. Em sobremesas, os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. Mais dicas em: http://www.galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=13.

iv

Cap´ ıtulo 1

Entradas
1.1
1.1.1

P˜es a
P˜o de aveia a

Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora, numa tigela coberta. ´ Noutra tigela, mistura a outra colher de a¸ucar, o sal, o oleo e a aveia. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido, junta a farinha de trigo e a de soja. a Mistura bem. Se precisares, junta mais farinha. Amassa numa mesa enfarinhada, durante 10 minutos. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta, at´ dobrar de volume. Amassa-a outra vez e 1

1.1 P˜es a

1 Entradas

durante um minuto e deixa crescer novamente. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Tira-os das formas para arrefecerem.

1.1.2

P˜o integral a

Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento, 1 copo de agua, 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. Depois, junta a restante agua, o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Divide a e massa, enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura, durante 35 minutos.

1.1.3

P˜o de minuto a

Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2

1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e
1 2

1.1 P˜es a

Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos.

1.1.4

P˜ezinhos a

Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento, o copo de agua, a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. ` ´ ´ Amassa muito bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. e Divide a massa, enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas, a untadas de oleo e farinha, ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3

1.2 Salgados

1 Entradas

sobre muito espa¸o, mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho, porque eles crescem tamb´m no forno. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. a e

1.2
1.2.1

Salgados
Past´is de massa tenra e

Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estende a massa fininha, p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is. Pincela com gotas de leite de soja. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.

1.2.2

Riss´is de tofu o

Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4

1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q.b especiarias q.b maisena q.b agua q.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q.b ´

1.2 Salgados

Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Retira do lume e coloca o e a massa num prato, cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico. Depois de gelada, abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado. o a Frita em oleo bem quente. ´

1.2.3

Croquetes de espinafres

Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q.b a noz moscada q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os at´ que se tornem num pur´. Acrescenta a aveia superfina, a farinha e e de gl´ ten, a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado. Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados. e 5

1.2 Salgados

1 Entradas

1.2.4

Croquetes de lentilhas

Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.b oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o, o g´rmen de trigo, a cebola a e e o sal. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. Molda os e e croquetes, passa-os na farinha e frita-os.

1.2.5

Bolinhos falafel

Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho, no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. a 6

1 Entradas

1.2 Salgados

1.2.6

Bolinhos de tofu

Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho de ´ soja, o alho, a farinha integral at´ formar uma massa dura. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. ´ e

1.2.7

Almˆndegas de aveia e cenoura o

Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q.b manjeric˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. Assa no o forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. 7

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1 Entradas

1.3
1.3.1

Manteigas, Maioneses e Molhos
Manteiga de tofu

Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso. e

1.3.2

Manteiga de amendoim

Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. E importante s´ retirar a casca grossa, pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite. M´i bem at´ ficar uma pasta. o o e

1.3.3

Creme de avel˜s a

Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo. Conserva num frasco de vidro. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o. a 8

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo. e e

1.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a ´ m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11

1.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q.b

1 Entradas

Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes ingrec dientes, mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.

1.4.4

Salada marroquina

Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas, descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Espalha a alface picada sobre uma travessa, cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. Numa ch´vena mistura o vinagre, a canela, o ch´, e a a o sal e a pimenta. Salpica a salada com metade desse molho. Ent˜o, a espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho por cima.

12

Cap´ ıtulo 2

Sopas
2.1 Sopa mentina

Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b agua q.b ´ sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. o a a Coze o feij˜o com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. Tira do lume e reduz a pur´. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido, retira do lume. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados, um pouco de azeite, sal e as folhas de hortel˜ picadas. a 13

2.2 Sopa juliana

2 Sopas

2.2

Sopa juliana

Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.b ´ or´g˜os q.b e a azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos. Retira do lume. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os, sal e um fio de azeite. e a

2.3

Sopa minestrone

Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14

2 Sopas tomilho q.b alecrim q.b sal q.b pimenta q.b manjeric˜o fresco q.b a azeite q.b

2.4 Sopa creme de coentros

Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feij˜o verde, as a ervilhas, as batatas e os tomates. Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feij˜o escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. Tira do lume e reduz a pur´. Tempera a gosto. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. e

2.4

Sopa creme de coentros

Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q.b. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. Depois de tudo cozido, passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero.

15

2.5 Sopa de lentilhas

2 Sopas

2.5

Sopa de lentilhas

Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0,5dl de azeite sal q.b. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal, azeite e cebola ´ picada. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos, e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. Arranja bem e lava os espinafres. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias, descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.

16

Cap´ ıtulo 3

Pratos Principais
3.1 Bolonhesa de soja

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.b noz-moscada q.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos, ´ para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador. ´ e Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja 17

3.2 Lasanha vegana

3 Pratos Principais

no molho de tomate e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal e a noz moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

3.2

Lasanha vegana

Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b manteiga q.b sal q.b noz moscada q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q.b e a molho de soja q.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal, molho de soja e or´g˜os. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18

3 Pratos Principais

3.3 Soja com verduras e cogumelos

para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha, primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. A ultima camada ´ de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C.

3.3

Soja com verduras e cogumelos

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas, feij˜o verde, milho, etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobro ´ da soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feij˜o verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. 19

3.4 Feijoada de vegetais

3 Pratos Principais

Sugest˜o: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte. `

3.4

Feijoada de vegetais

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. Ap´s 2 horas, cozinha-o com a ´ o o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite ` a cebola, o alho, o tomate e a soja j´ demolhada. Mistura tudo e serve a com arroz.

3.5

Rancho vegano

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20

3 Pratos Principais
1 2

3.6 Seitan com natas

ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal. a

3.6

Seitan com natas

Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q.b pimenta q.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. A ` o palitos. Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do lim˜o, sal e pimenta. Leva ao lume at´ engrossar. Mistura as a e natas. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Podes pˆr pinh˜es por cima. Leva o o o C at´ gratinar. ao forno a 180 e 21

3.7 Seitan assado com batatas

3 Pratos Principais

3.7

Seitan assado com batatas

Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.b

Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em p´, o alho em p´, o piripiri, o o o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. Adiciona o ` o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com o vinho. Leva ao forno. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. 22

3 Pratos Principais

3.8 Strogonoff de tofu e seitan

3.8

Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q.b e azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francˆs, a cenoura, o e gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio. Acompanha com arroz. e

3.9

Tofu italiano

Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a

23

3.10 Gratinado de tofu

3 Pratos Principais

Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes ingredientes. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. `

3.10

Gratinado de tofu

Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q.b a levedura de cerveja q.b paprica e pimenta q.b molho de soja q.b especiarias q.b azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, o ´ faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno, polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. a Rega com um fio de azeite e doura no forno.

3.11

Preparado com tempeh

Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24

3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh

3.12 Risoto de arroz integral

Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente, corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete.

3.12

Risoto de arroz integral

Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa, o coentro, o aipo, o pimento, os cogumelos e o sal. Acrescenta o milho e as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes, misturando muito bem. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. 25

3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a

3 Pratos Principais

3.13

Arroz com feij˜o e cogumelos a

Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.b sal q.b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos. Junta o feij˜o e os cogumelos. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido. e

3.14

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26

3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b.

3.15 Batatas com cogumelos

Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso n˜o fique, adiciona 1 ch´vena de agua. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno m´dio. Podes servir quente ou frio. e

3.15

Batatas com cogumelos

Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q.b azeite q.b vinagre q.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. A meio da cozedura, adiciona a cebola as rodelas, os dentes de ` alho, as algas e o sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem 27

3.16 Ovos com ervilhas

3 Pratos Principais

a agua e adiciona os cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem, mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos.

3.16

Ovos com ervilhas

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, o junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras as ` rodelas, as ervilhas e a agua, cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes. Serve com arroz.

3.17

Chili de feij˜o preto a

Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28

3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q.b paprica q.b sal q.b pimenta q.b azeite q.b

3.18 Massa chinesa e vegetais

Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. Cobre-o de agua, deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir. e Serve com arroz ou batata assada.

3.18

Massa chinesa e vegetais

Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia, cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b vinagre q.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), ´ mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29

3.19 Beringela recheada

3 Pratos Principais

minutos, e escorre bem a agua. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes, que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

3.19

Beringela recheada

Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a

Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o aux´ de uma colher e uma faca, deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar, depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Junta a soja e ´ e, se necess´rio, um pouco mais de agua. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Assa at´ que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral. 30

3 Pratos Principais

3.20 Ensopado de lentilhas

3.20

Ensopado de lentilhas

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas, as cenouras e o aipo, durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias. Salpica com salsa picada. Acompanha com arroz integral.

3.21

Pizza proven¸al c

Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31

3.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b pimenta q.b 2 tomates cogumelos q.b

3 Pratos Principais

Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas as rodelas, corta o pimento ` em bocados. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate, os dentes de alho picados, as ervas arom´ticas, as cebolas, o a pimento, os cogumelos e o queijo ralado. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana, anan´s ou milho. a e a

32

Cap´ ıtulo 4

Sobremesas
4.1
4.1.1

Bolos e Tartes
Bolo de chocolate vegano

Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33

4.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q.b e

4 Sobremesas

Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. Coze no forno, a 350◦ C, durante 45-50 minutos. Para a cobertura, mistura a farinha e a agua numa panela. Cozinha em fogo ´ m´dio, mexendo bem, at´ se tornar espesso e suave. Deixa arrefecer e e completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Por fim, polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. e

4.1.2

Bolo de banana

Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio, derrete o a¸ucar com a agua numa panela. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34

4 Sobremesas

4.1 Bolos e Tartes

com a panela destapada. Reserva o doce. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Unta uma forma grande e redonda com oleo. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora.

4.1.3

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Numa panela, mistura a agua, as tˆmaras, as passas, a canela, o ´ a gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa ta¸a grande, c coloca a cenoura, despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. 35

4.1 Bolos e Tartes

4 Sobremesas

4.1.4

Bolo de laranja

Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca ´ c´ de laranja, as castanhas e tˆmaras. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.

4.1.5

Bolo fofo

Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes, at´ obteres uma massa homog´nea. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido. e

4.1.6

Tofu cheesecake

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36

4 Sobremesas canela q.b. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q.b

4.1 Bolos e Tartes

Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C. Faz uma mistura batida com azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego, ma¸a, kiwi). e c˜

4.1.7

Tarte de ma¸˜s com morangos ca

Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um pouco a borda. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas, colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de ma¸a, uma pitada de sal e o a¸ucar. Quando a tarte estiver cozida, c˜ c´ 37

4.1 Bolos e Tartes

4 Sobremesas

tira-a do forno, disp˜e os morangos de forma decorativa, e verte o l´ o ıquido quente por cima.

4.1.8

Tarte de ma¸˜ ca

Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala, cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o a¸ucar. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada, e deixa descansar. ´ e A seguir, ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura, at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as ma¸as. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. Desenforma ainda e e e quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as ma¸as por c˜ cima.

38

4 Sobremesas

4.2 Pudins e Mousses

4.2
4.2.1

Pudins e Mousses
Pudim de laranja

Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao lume at´ engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima e do pudim.

4.2.2

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q.b. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador, juntamente com o tofu. Bate at´ ficar bem cremoso. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. Coloca uma segunda camada de c 39

4.2 Pudins e Mousses

4 Sobremesas

bananas, seguida de mais uma de pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. e

4.2.3

Pudim de manga

Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Quando estiver c´ quente, junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz, a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. c

4.2.4

Mousse de chocolate amargo

Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria. 40

4 Sobremesas

4.3 Biscoitos

4.3
4.3.1

Biscoitos
Biscoitos de aveia

Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa at´ misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha e de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.

4.3.2

Biscoitos de banana com passas

Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Acrescenta a farinha, o sal, o a¸ucar, o coco, a agua, a canela e as passas. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha, e 41

4.3 Biscoitos

4 Sobremesas

assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo.

4.3.3

Bolinhos de fruta seca

Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces, ameixas, passas de uva, ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando, mexendo, at´ obteres e um creme espesso. Deixa arrefecer. M´i as frutas e junta-as ao creme. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. Com a m˜o, forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.

4.3.4

Biscoitos integrais

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma 42

4 Sobremesas

4.3 Biscoitos

distˆncia entre eles para poderem crescer. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.

4.3.5

Bolinhos de ma¸˜ e passas ca

Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos, unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas). Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.

43

4.4 Compotas e Geleias

4 Sobremesas

4.4
4.4.1

Compotas e Geleias
Compota de ma¸˜ com canela ca

Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Coloca a sobremesa, a colheradas, em ta¸as e serve. c

4.4.2

Compota de frutas secas

Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes, menos o conhaque, numa panela e leva ao lume. Quando come¸ar a ferver, tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. Ent˜o, junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta a compota morna ou fria. Rende 1 pote m´dio cheio. e

44

4 Sobremesas

4.4 Compotas e Geleias

4.4.3

Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a

Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as, retirando as sementes e as eventuais partes escuras. c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Passa as ma¸as c˜ numa peneira. Leva a fruta temperada de volta ao lume, misturando o a¸ucar aos poucos, at´ que se dissolva. Ferve, mexendo, at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. e

45

Cap´ ıtulo 5

Bebidas
5.1 Leite de soja

Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q.b

Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver, mexendo sempre, para n˜o pegar no fundo da a panela. Quando ferver, coloca um pouco de agua gelada, para baixar a ´ fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescenta o c˜ sal e a manteiga. Coa logo em seguida, empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. Serve quente ou frio. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o, almˆndegas e a c a o bolinhos. 46

5 Bebidas

5.2 Leite de arroz

5.2

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.

5.3

Leite de amˆndoas e

Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Depois, e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo. e

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Gloss´rio a
agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor, pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. Dee vido ao seu conte´do de fibras, ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma alongada e comest´ depois de cozinhado. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel, de cor vermelho-escura, alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). c´ e cardamomo – planta arom´tica. a caril – tamb´m conhecido por curry, e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias, como a a¸afr˜o, gengibre, malagueta, etc. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino, usado em guisados e sopas. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos, podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. Permitem reduzir o a sal da comida. frutose – ado¸ante natural, conhec cido como “a¸ucar da fruta”, ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado, no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis-

48

Gloss´rio a
tentes nas sementes dos cereias, especialmente do trigo. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico, que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. Pode encontrar-se simples ou com sabores, ´ ou pode produzir-se em casa. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. E de f´cil a digest˜o, n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Existem v´rios tipos, que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras e laranja. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico, rico em vitae minas do complexo B, geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas, vitaminas, minerais e de amino´cidos essenciais. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica, tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo; a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. De cor entre o dourado e o castanho. mela¸o – ado¸ante; l´ c c ıquido espesso

Gloss´rio a
que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu, ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja, trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento, conservante e emoliente. Possui uma cor castanha escura, n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce, utilio a zado com tempero. q.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel, de cor vermelha e gosto picante, muito usado em saladas. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten, ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim, s˜o muito ricas a em c´lcio, vitamina E e acido f´lico. a ´ o Podem ser utilizadas, cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. a soja (feij˜o de; gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. E um produto muito vers´til, pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. soja (em cubos) – tamb´m conhee

49

Gloss´rio a
cida por prote´ de soja, ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada), ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. E obtida a partir do gr˜o de soja, ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco, versas prepara¸oes, incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos, mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas, usada para barrar o p˜o. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til, constitui o alimento a nacional dos arabes. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. Como fruto seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. ´ tempeh – E um produto feito a partir

Gloss´rio a
de feij˜es de soja descascados, demoo lhados e cozidos. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. a Utiliza-se como substituto da carne. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja, ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos, que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite, a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sal marinho. O e c˜ tofu ´ a prote´ prensada. e ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero.

Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://www.galaxia-alfa.com/vegan.

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1. Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜ 2. Receitas Vegetarianas 3. Natal Vegetariano 4. Receitas para Coisas Doces

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A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obc˜ e a ter uma boa sa´de, ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ o a c˜ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, s˜o a deliciosos e saud´veis. a Este livro apresenta 70 receitas vegetarianas. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es, salgados, manteigas e saladas), de Sopas, de a Pratos principais, de Sobremesas (bolos, pudins, biscoitos e compotas) e de Bebidas. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes a c˜ e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos.

O projecto galaxia-alfa.com nasceu no in´ de 2001, das conıcio versas a mesa da cantina de um grupo de ent˜o estudantes da ` a Universidade de Coimbra. Constatando a falta de informa¸ao em c˜ Portuguˆs de Portugal sobre o vegetarianismo, a decis˜o foi criar e a uma p´gina web informativa, abrangente e aberta a participa¸ao a ` c˜ de todos. A galaxia-alfa.com ´, pois, o resultado do esfor¸o volunt´rio de e c a muitas pessoas, tendo como objectivo principal a divulga¸ao de c˜ informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vegetaric˜ c˜ anas. Os ganhos da venda de produtos galaxia-alfa.com s˜o aplicados a nas despesas de manuten¸ao do projecto, bem como em apoio a c˜ institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados. c˜

Receitas Vegetarianas — · — ISBN 972-8967-01-2

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