LISTA DE EXIGENCIAS

Pág. 1 de 4 Edición: Rev. 0 Fecha: 22/08/11 Revisado:

PROYECTO:

PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA.

Elaborado: CLIENTE: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

Fecha (cambios) 22/08/11

Deseo o Exigencia E

Descripción CAPACIDAD OPERATIVA Y PRESENTACION:

Responsable

• Procesar 3 Ton/h de palta HASS o FUERTE en
pasta. • La presentación del producto será en bolsas plásticas transparentes en formatos de 1 Kg de peso. 22/08/11 E LOCALIZACION • Que el riesgo de contaminación sea mínimo.

• Que el diseño y distribución de las áreas permita
un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada que minimice las contaminaciones. • Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.

PRODUCTO: • Ofrecer al consumidor un producto que presente un aspecto agradable y apto para el consumo después de un tiempo considerable de almacenamiento.

elevadores y estructuras que no causen contaminación al complementarias se deben ubicar y contruir de manera alimento o dificulten el flujo regular del proceso y limpieza de la planta. • Los pisos. • Las areas internas de producción se deben dividir en zonas según el nivel de higiene que requiran y dependiendo de los riegos de contaminación de los alimentos. de los equipos. operación y mant. otros) se identificaran con un color distinto para cada una de ellas. paredes y techos tiene que estar manteniendo limpios y en construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente. • Las líneas de flujo (tuberías de agua potable. buenas condiciones. . Ambientales. 22/08/11 E ENERGIA Y REDES DE AGUA: • La energía entregada a toda la planta será eléctrica trifásica para el funcionamiento de motores eléctricos y demás componentes. vapor. asi como para el mov. aire comprimido. del personal y traslado de materiales o alimentos.22/08/11 E DISEÑO Y CONTRUCCION • Ofrecer protección contra polvo. ambiente exterior y mantener cond. • Una construcción solida y disponga de espacio suficiente para la instalación . aguas de desechos. materias insectos y otros elementos del extrañas. combustible. 22/08/11 D FABRICACIÓN: • La maquinaria necesaria para la planta se deberá construir en talleres locales para luego ser montados en las instalaciones. • Las escaleras.

0 Fecha: 22/08/11 PROYECTO: PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA. INSTALACIONES SANITARIAS: • Que aseguren la higiene del personal tales como servicios higiénicos. . • Implementar un plan de capacitación continuo y permanente para todo el personal sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura. etc. • Se asegurará el cuidado del medio ambiente evitando exponer materiales nocivos a éste. luces de peligro. Elaborado: CLIENTE: Fecha (cambios) 22/08/11 Deseo o Exigencia E USO Y CAPACITACION: Descripción Responsable PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ • Se debe garantizar el funcionamiento de la planta con personal técnico especializado y dirigidos por personas con instrucción superior. . Revisado. • Estas áreas NO pueden tener acceso directo al as áreas de producción. señalización y protección necesaria como guardas. en cada línea de la planta. mallas de protección. 2 de 4 LISTA DE EXIGENCIAS Edición: Rev. duchas y vestuarios.Pág. 22/08/11 E SEGURIDAD: • Se debe velar principalmente por bienestar de los operarios incluyendo.

• Los elementos de cada línea que sufran mayor desgaste deben ser de fácil reemplazo. 0 Fecha: 22/08/11 PROYECTO: PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA. diseñados. DRENAJE Y DESEÑOS SOLIDOS: • Sistemas e instalaciones adecuadas de desagüe y eliminación de desechos. manteniendo la calidad final del producto derivado para comercializarlo. . como también para la obtención de energía eléctrica. • Deberá existir un programa y procesamiento escrito para el manejo adecuado de desechos sólidos de la planta. 3 de 4 LISTA DE EXIGENCIAS Edición: Rev.22/08/11 D MANTENIMIENTO: • Debe ser de fácil mantenimiento y se debe asegurar la accesibilidad a los elementos que necesiten lubricación y limpieza. Pág. construidos y mantenidos de manera que se evite el riesgo de contaminación. Revisado: Elaborado: CLIENTE: Fecha (cambios) 22/08/11 Deseo o Exigencia D COSTOS: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ Responsable Descripción • Se debe asegurar que los costos no sean tan altos.

22/08/11 E MONTAJE: • La planta será montada bajo la supervisión de un especialista en proyectos y siguiendo un plan estratégico de montaje previamente diseñado. que faciliten el libre ingreso del personal para el aseo y mantenimiento del local. • Almacenamiento en condiciones que impida el deterioro. envases o empaques de las materias primas e insumos deben ser de materiales no susceptibles al deterioro o que desprendan substancias que causen alteraciones o contaminación. eviten la contaminación y reduzcan al mínimo su daño. 22/08/11 E PLAZO DE ENTREGA: • Se entregará del diseño completo y final de la planta en la memoria descriptiva será la Semana 15 correspondiente al Calendario Pág. Las y de manteniendo.22/08/11 E MATERIA PRIMA E INSUMOS: • Las materias primas e insumos deben someterse a inspección y control antes de ser utilizados en la línea de fabricación. condiciones higiénicos sanitarias temperatura establecidas para garantizar la conservación de la calidad del producto. • Los alimentos deben cuando – ser se transportados requiera. . 4 de 4 Académico. • Los recipientes. 22/08/11 E ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: • Los almacenes deben mantenerse en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas para evitar la descomposición posterior de los alimentos envasados y empaquetados.

CONTROL DE CALIDAD: • Todas las operaciones de frabicacion. almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetos a los controles de calidad apropiados. sanitaria se y ambientalmente en los adecuada conforme establece reglamentos y la ley. envasado.LISTA DE EXIGENCIAS Edición: Rev. 0 Fecha: 22/08/11 PROYECTO: PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA. Revisado: Elaborado: CLIENTE: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ Responsable Descripción Fecha (cambios) 22/08/11 Deseo o Exigencia E AMBIENTE DE TRABAJO: • La planta debe funcionar en un ambiente aislado de las zonas rurales. procesamiento. • Almacenar o tratar los residuos peligrosos en forma segura. . • Se realizaran los estudios previos de los procesos para que no existan riesgos ambientales.

.22/08/11 E ERGONOMÍA: • Se debe asegurar la comodidad de los operarios durante cada jornada.