Curs.

Alimentaia raional i rolul ei n pstrarea strii de sntate

La nivelul organismelor vii toate procesele vitale (respiraie, circulaie, digestie, etc.) precum i toate activitile se efectueaz pe baza unor cheltuieli energetice susinute de ingestia unor substane nutritive ce se gsesc n mediul extern i poart numele de alimente. Aliment este orice produs care, introdus n organism contribuie la realizarea proceselor sale vitale asigurndu-i creterea i refacerea celulelor i susinnd energetic orice activitate, fr ai fi duntor sntii. Alimentul poate duna sntii doar dac este pstrat n condiii necorespunztoare i este contaminat cu germeni sau alterat. Trofinele au structura chimic bine definit i ndeplinesc un anumit rol nutritiv n organism. Aceti factori nutritivi indispensabili omului sunt: proteinele, lipidele, glucidele, sruri minerale, vitaminele i apa. Rolul trofinelor n organism poate fi: a) energetic: glucide, lipide,proteine; b) plastic: proteine i unele sruri minerale (calciu, fosfor, magneziu, natriu, clor, potasiu); c) catalitic (intervenind n reglarea unor reacii chimice): vitaminele, unele sruri minerale (fier, cobalt, iod, etc.) i apa substanele alimentare sunt susintoare naturale de efort. Sub aspectul importantei lor in alimentaie deosebim substane nutritive: - eseniale - neeseniale 1. Substanele nutritive eseniale, nu pot fi sintetizate n organism pe msura necesitailor i trebuie furnizate de mediul extern. Exemple: - aminoacizi eseniali: lizina, triptofanul, fenil alanina, metionina, cristina, leucina, izoleucina, treoneina, tirozina, valina - acizi grai nesaturai: oleic, linoleic, linolenic, arahidonic. 2. Substane nutritive neeseniale, pot fi sintetizate n organism prin diverse procese biochimice. Energia se obine prin oxidarea (arderea cu ajutorul oxigenului inspirat) substanelor alimentare i se exprim n calorii. In funcie de nevoile energetice ale organismului, se poate vorbi de un metabolism bazal i un metabolism de efort (adiional).

1. Metabolismul bazal reprezint cantitatea minima de energie, exprimat n calorii, necesar organismului n stare de repaos la pat, la o temperatur de confort pentru meninerea funciilor vitale. El se raporteaz la metru ptrat suprafa corporal, sau kilocorp. El aste aproximativ 1 calorie/ kg. corp/ h. astfel pentru un individ cu greutatea de 70 kg in 24 ore sunt necesare 1700 calorii (70 x 24 = 1680). Metabolismul bazal se modific n funcie de: - Vrsta; - situaii fiziologice particulare (sarcina, alptare) i patologice (febra); - temperatura efectiv a mediului. Factorii care influeneaz metabolismul bazal: - ingerarea alimentelor, prin consumul de O2 diferite alimentele au o activitate dinamic specific ce influeneaz diferit metabolismul bazal; - talia, datorita mrimii suprafeei corporale; - vrsta: - copii - perioada de accelerare 0-5 ani, pubertate cnd intr n activitate glandele sexuale ; - aduli 20 40 stagnare; dup 40 scade lent i concomitent prin scderea arderilor (schimb de O2) fiziologic se instaleaz atrofia muscular; - activitatea intelectual (doar 3-4%); - strile emoionale (eliberare de epinefrin); - stri fiziologice specifice femeii; - stri patologice:- febr (creste cu 12% pentru fiecare grad) - subnutriia prin lipsa de aport alimentar scade metabolismul bazal; - diabetul ; - tulburrile secretorii ale glandelor endocrine (principala glanda ce influeneaz metabolismul bazal este tiroida, i apoi glanda hipofiza); Hipersecreia hipofizar determin acromegalia ce duce la cretere metabolic, n insuficien duce la scdere metabolic. - factori meteorologici (diferene dintre cei ce locuiesc la pol i cei din zonele calde) 2. Metabolismul de efort este direct proporional cu intensitatea activitii fizice depuse, deoarece ntr-un muchi n activitate, procesele metabolice sunt mai intense dect ntr-un muchi n repaos. La persoanele cu o profesie ce implica efort fizic intens, cheltuielile energetice sunt o dat i jumtate mai mari dect la cele cu o profesie predominat static. Metabolismul efortului de tip sportiv prezint modificri i mai importante, n funcie de caracteristicile efortului depus (volum, intensitate, durata, densitate) i de condiiile meteorologice n care se desfoar.

Metabolismul muscular devine economic, (adaptat nevoilor) printr-un antrenament metodic bazat pe numeroase repetri ale micrii corecte pentru formarea stereotipului dinamic. Stereotipul dinamic duce la o perfecionare nu numai a activitii neuromusculare ci i a celei neurohormonale i neuroviscerale, deci a ntregului organismului, pentru c la realizarea micrii particip nu numai aparatul locomotor (muchi, oase, tendoane, articulaii) ci i sistemul nervos, glandele cu secreie intern influennd adaptativ i marile funciuni (respiraie, circulaie, excreie). S-au stabilit valori medii orientative ale metabolismului de efort pentru diferite tipuri de efort, dar ele sunt relative depinznd de intensitatea i durata efortului dar i de gradul de pregtire. Un individ neantrenat ale crui micri sunt mai puin coordonate, va cheltui mai mult energie pentru efectuarea unui efort dect un individ antrenat, care lucreaz mult mai economic, cu micri mult mai precise. De aceea considerm ca este mai corect sa sistematizm cheltuiala energetic n efort astfel: - efort fizic uor 70-100 cal/ora; - efort fizic de intensitate medie-mare 100-300 cal/ora; - efort fizic intens 300-500 cal/ora. n plus trebuie s se in seama i de consumul energetic necesar procesului de cretere, deci de vrsta individului i respectiv de condiiile de mediu n care se desfoar activitatea sportiv. Cheltuiala de energie trebuie pus pe seama substanelor nutritive asimilate din alimente cuprinse n raia i regimul alimentar adecvat. Raia alimentar reprezint cantitatea de nutrieni necesar unui om n 24 de ore pentru acoperirea nevoilor sale energetice, plastice i catalitice. Regimul alimentar reprezint o succesiune de raii alimentare pe o perioad mai mare de timp, care s asigure omului o bun nutriie, adaptat particularitilor individuale, activitii depuse. Regimul alimentar, ca durata i coninut, se adapteaz unui scop precizat de la nceput (scdere/cretere n greutate, creterea de mas muscular, protecie hepatic, etc.). Meniul se refer la aspectele calitative ale raiei alimentare, la combinaia alimentelor n scopul stimulrii apetitului i evitrii monotoniei n alimentaie. Alimentaia corect (raional) trebuie s corespund i cantitativ (cantitate de alimente) i calitativ (coninut n nutrieni) nevoilor organismului. Ea trebuie sa asigure: - depozitarea de substane energetice (glucide, lipide) n organism; - construcia, ntreinerea i refacerea celular prin aportul de ap, proteine i unele sruri minerale (Ca, P, Mg, Na, K);

producerea de enzime care s regleze reaciile chimice din corp prin: vitamine i sruri minerale (Cu, Fe, Ca, I). Echilibrul alimentar induce echilibrul nutritiv, manifestat printr-o: - stare general bun; - randament maxim; - atingerea i meninerea greutii optime. Greutatea optim este greutatea performanelor psihofizice individuale maxime. Greutatea ideal este o noiune mai puin agreat n lumea medical, pentru c ea impune tipare fixe cu formule de calcul generale i nu respect particularitile biologice individuale. Greutatea optim se stabilete in funcie de sex, starea de sntate, activitatea profesional i mai ales vrsta, iar valorile normale nu sunt fixe ci se ncadreaz ntr-un interval tolerabil medical. Formulele de calcul pentru greutatea optime sunt din ce in ce mai complexe, tocmai ,pentru a respecta toate particularitile individuale; iar valorile obinute sunt orientative. Pentru exemplificare dm cteva exemple: - formula Broca G = I 100
-

- formula Lorentz G = 50 + 0.75 (T 150 + V 20 ) ( femei: x 0.90) 4 BMI = G (kg) I (m) N = 20 25 O alimentaie sntoasa se bazeaz pe dezechilibrele cantitative sau calitative n alimentaia habitual a individului. 1. Dezechilibre alimentare cantitative a). Supraalimentaia (excesul cantitativ) are efecte duntoare asupra sntii i capacitii de efort. - excesul de alimente impune o activitate suplimentar de digestie i metabolism care genereaz oboseal i disconfort. - surplusul energetic rezultat oblig organismul s nmagazineze energia nefolosit sub forma lipidelor de rezerv. Adipocitele (celule grase) se infiltreaz ntre fibrele musculare, sau chiar le nlocuiesc, iar la nivelul ficatului se produce o infiltrare gras numit steatoza hepatica. Greutatea corpului crete pe seama esutului gras i se instaleaz obezitatea. n consecin, sarcina inimii crete, steatoza reduce funciile hepatice, iar randamentul fizic scade.

b). Subalimentaia (subnutriia), se realizeaz prin lipsa de aport alimentar, autoimpus sau determinat de factori externi. Subalimentaia determin insuficiena de substrat energetic, determin oboseala precoce, scderea performanelor fizice i intelectuale. n timp se realizeaz scderea n greutate care poate determina tulburri grave dac este fcut printr-o subalimentaie constant, privnd organismul de trofinele eseniale absolut necesare. 2. Dezechilibre alimentare calitative a) Excesul de glucide simple determin hiperglicemie, urmat de hiperexcitabilitate nervoas iar n timp determin tulburri ale funciei secretorii a pancreasului. Excesul depolizaharide (mai ales alimente finoase) determin instalarea colitei de fermentaie i pe termen lung obezitatea. Lipsa glucidelor scade substratul energetic. b) Excesul de proteine (mai ales carne) duce la creterea aciditii mediului intern, la instalarea colitei de putrefacie i la acumularea unor derivai metabolici toxici pentru ficat i rinichi (uree, acid uric, uarti). Lipsa proteinelor scade masa muscular i ncetinete procesul de cretere, scade imunitatea. c) Excesul de lipide genereaz acidoza, deoarece lipidele nu mai pot fi total descompuse pn la faza final de CO2 si H2O. De asemenea se produce i o cretere a colesterolului in snge (hipercolesterolemie). Lipsa grsimilor, a celor nesaturate n special, determin o scdere de factori antioxidani, scade absorbia vitaminelor liposolubile. d) Consumul excesiv de glucide i de lipide (asociate) este cel care determin creterea nivelului sanguin al lipidelor n snge cu consecine grave asupra strii arterelor (arteroscleroza) genernd n timp boala numit arteroscleroza, cu complicaii grave: hipertensiune arterial, infarctul miocardic, etc.