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RECEITAS DE PÃES & CIA

RECEITA DE PÃO DE CENOURA RECEITA DE PÃO DE CENTEIO RECEITA DE PÃO DE CERVEJA RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES RECEITA DE PÃO DE CEBOLA RECEITA DE BISNAGUINHA RECEITA DE CROISSANT RECEITA DE MASSA FOLHADA RECEITA DE BROA DE FUBÁ RECEITA DE BOLO DE FUBÁ BISCOITO CASEIRO BISCOITO DE POLVILHO AZEDO BOLACHA CHAMPANHE BOLACHA DE PINGA RECEITA DE BOMBA DOCE SÍRIO SUSPIRO MASSA DE PIZZA MOUSSE DE CHOCOLATE PANNETONE - BIOLÓGICO PÃO DE ABÓBORA PÃO DE BATATA PÃO DE BETERRABA PÃO DE FORMA PÃO DE LARANJA PÃO DE MEL

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PÃO DOCE PÃO ITALIANO PÃO SÍRIO PETIT FOUR DE CHOCOLATE RECEITA DE ROCAMBOLE MASSA DE EMPADINHA ARLEQUIM BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA. BOLACHA DE CÔCO. BOLO REI. BOLO XADREZ. BOMBOCADO. BREVIDADE. BRIGADEIRO MASSA TIPO MARZIPAN PANETTONE (BIOLÓGICO) PÃO AMERICANO PÃO DE CARA PÃO DE GLUTEM PÃO DE LEITE E DE HAMBÚRGUER PÃO DELICIA PÃO ESPECIAL PÃO FOLHADO PÃO FRANCÊS PÃO INTEGRAL PÃO MANTEGUINHA PÃO PRETO PÃO RECIFE TORTA DE BOMBOM

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Apostilas e Livros . Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a água. tirar embira e cortar os pães com 600 grs. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos. 6. 3. Água 300 ml Modo de preparo: 1. Cozinhe a cenoura. Farinha 1. forno a 200ºC. Sal 20 grs.400 grs. Fermento fresco 150 grs. Cerveja 500 ml 06.: Deixar os pães crescerem e assa-los em forno vaporado. Margarina Bolo 50 grs. Ovos 04 unidades Www. Açúcar 50 grs. 8. OBS.fabiovelasco. 2. Açúcar 250 grs. Cilindrar a massa. 05. Volta ao inicio RECEITA DE PÃO DE CERVEJA Ingredientes: 01. 4. 7. Farinha 1. 02 quilos 2. Modele os pães a gosto. 4. Cenoura cozida 800 grs. 2. 03. Massa direta. amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita. Sal 10 grs. OBS. 4. 2. Margarina Bolo 200 grs. Volta ao inicio RECEITA DE PÃO DE CENTEIO Ingredientes: 1. Centeio 600 grs. 02. 7. Fermento fresco 150 grs. Açúcar 80 grs. Arkady 20 grs. Farinha. Ovos 03 unidades Modo de preparo: 1. Fazer uma massa lisa e enxuta. 3. Reserve por 10 minutos e cilindre. 04. 6. Margarina Bolo 80 grs. 5.RECEITA DE PÃO DE CENOURA Ingredientes: 1. 5. 3.com – Video Aulas. 3. Sal 40 grs. Enrolar os pães na mão e colocar em forma de 500grs.300 grs.

Reservar a massa cobri-la com um plástico por 15 minutos. Canela em pó 05 grs. 3. 5. Claras 01 quilo 5.200 grs. Creme de leite 01 lata 4. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pré assada.Fermento Fresco 150 grs. Água 600 ml 3. Cebola cozida e moída 01 quilo 2. Ovo 01 unidade 8. Deixar esfriar por 60 minutos. 6. 9. Margarina Bolo 50 grs. 6. Sal a gosto Modo de preparo: 1. Arkady 20 grs. OBS. Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio. Açúcar 1. Colocar no forno assar por 15 minutos. 5. Cortar a massa em pedaços e deixar crescer. 2. Colocar todos ingredientes na batedeira. Misturar todos ingredientes em uma panela. Modo de preparo: 1. 2. Creme de leite 01 lata Recheio: 1. Fermento fresco 50 grs. Modo de preparo: 1. Uva passas 200 grs. Apostilas e Livros . Levar ao fogo cozinhar mexendo até desgrudar da panela. Modelar os pães a gosto. Margarina Bolo 100 grs. 4. 7. 2. Creme de cebola 01 pacote 3. Nozes moída 200 grs.fabiovelasco.07. Misture todos os ingredientes e faça uma massa lisa e enxuta. Farinha 01 quilo 2. Volta ao inicio RECEITA DE PÃO DE CEBOLA Ingredientes: 1. 4. Volta ao inicio RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES Ingredientes: 1. 5. 3. Fazer a massa e reservar 2. 4.com – Video Aulas. Castanha de caju moída 500 grs. Sal 20 grs. Açúcar 60 grs. Www. 3. 3.: Cortar em fatias do tamanho desejado.

Açúcar 150 grs. Açúcar 45 grs. 4.velocidade e cilindrar a massa.com – Video Aulas. Fermento Fresco 75 grs. Volta ao inicio RECEITA DE CROISSANT Ingredientes: 1. Ovos 150 grs. 6. 9. 4. Apostilas e Livros . Sal 25 grs. Fermento 150 grs. o sal. de Margarina Uso Geral e dar três dobras de três e um descanso de 15 minutos. Sal 20 grs. Farinha 1250 grs. Margarina Bolo 500 grs. Leite em pó 200 grs. 2. Preencher dois terço do retângulo da massa com 600 grs. 2.100 grs. Peneirar a farinha. deixar os pães crescerem bem e depois levá-los ao forno a 200oC. Farinha 800 grs. Tirar fita. 3. Modo de preparo . 2. 7. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento e os ovos e a Margarina Bolo misturando em 1ª velocidade até obter uma massa bem lisa e enxuta. 3.fabiovelasco. Margarina Bolo 100 grs.Massa: 1. Leite em pó 25 grs. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 10 minutos em 2o. 5. o açúcar e o leite em pó. 5. Com os ingrediente acima fazer uma massa bem lisa e enxuta. 4. Pincelar os pães com gema antes de ir para o forno a 200º C. 8. Açúcar 300 grs. Fornear em forno quente a 200º C. Www. Deixar descansar por 30 minutos e reservar. Ovos 06 unidades Ingredientes de reforço: 1. 4.4. 2. Volta ao inicio RECEITA DE BISNAGUINHA Ingredientes: 1. Gemas 250 grs. 2. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer. Reforço: 1. 6. 3. 5. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma de retângulo até dar uma espessura de 1cm de massa. 6. 3. Modo de preparo: 1. Farinha 1. para o corte dos pães. Água 500 grs. Margarina Uso Geral 600 grs. 2.

Ovos 100 grs. 2. Farinha 400 grs. 5. 2. Fubá 500 grs. 4. Sal 10 grs. 3. Açúcar 500 grs.: Forno a 180oC. 6. Dar três dobras de três e deixar descansar por 10 minutos. Açúcar 150 grs. 5. de Margarina Folhada. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. e pintar com gema antes de ir para o forno. 6. Volta ao inicio RECEITA DE BROA DE FUBÁ. Apostilas e Livros . Ovos 15 unidade Modo de preparo: 1. Erva doce a gosto Www. Farinha 500 grs. 7. enrole as broas. Ingredientes: 1. Modo de preparo: 1.500 grs. OBS. Preencher dois terços do retângulo da massa com 1. Margarina Bolo 100 grs. Margarina Bolo 100 grs. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mãos. Fornear em forno quente a 200º C. 3.com – Video Aulas. Água 01 litro 4. Margarina 400 grs. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. 5.Volta ao inicio RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes: 1.500 grs. 3. 5. 2. Fermento Químico 50 grs. Fubá 200 grs. 6. Volta ao inicio RECEITA DE BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 1. Leite comum 01 Litro 2. Margarina Folhada 1. Farinha 02 quilos 2. Dar ponto com leite. 4. Ovos 15 unidades 7.fabiovelasco. 6. Abrir a massa em retângulo com a espessura de 1 cm 4. Dar duas dobras de três finais e deixar descansar por 20 minutos.

Ovos 10 unidades 3. 4. 4. Polvilho azedo 4 Quilos 2. Água 500 ml 5. 3. 3. 5. Forno quente e vaporado. Volta ao inicio BISCOITO CASEIRO Ingredientes: Fécula 01 Quilo Água 01 Litro Óleo 500 ml Sal 50 grs. Farinha 1200 grs. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto. Gemas 15 unidades 2. 2. Ovos 30 unidades Modo de preparo: 1. Sem vapor Volta ao inicio BOLACHA CHAMPANHE Ingredientes: 1. a água e o sal.velocidade. Volta ao inicio BISCOITO DE POLVILHO AZEDO Ingredientes: 1. Leite 1000 ml 4.. Modo de preparo: Www.com – Video Aulas. Coloque para ferver o óleo. Colocar a Fécula na batedeira. Dar o ponto com água natural. 2. Fazer o escaldo e colocar os ovos. Óleo 1500 ml 6. 4. Apostilas e Livros . Colocar para ferver o leite. 4. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite. Colocar os ovos aos poucos até formar uma massa macia. Sal 100 grs. levar na batedeira em 2o. Forno a 180oC. a Margarina e erva doce.fabiovelasco. Assar com o forno a 190oC. o óleo e o sal. Açúcar 01 Quilo. 2. Colocar para ferver a água. 3. Fazer bolinhas passando no Fubá antes de ir para o forno.Modo de preparo: 1. 3. Misturar a farinha e o Fubá. Ovos 4 unidades Modo de preparo: 1. cozinhar bem.

6. Farinha 500 grs. Modo de preparo: 1. 3. cilindrar e modelar a gosto de preferência em tranças de uma só perna ou em formato redondo. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. Água 500 grs. OBS. Levar para a batedeira e bater em 2o. Ricota 600 grs. Canela em pó 10 grs. Volta ao inicio RECEITA DE BOMBA Ingredientes: 1.velocidade. Açúcar 800 grs. Colocar na batedeira os ovos. Adicionar farinha misturando com as mãos e depois pingar. Adicionar os ovos aos poucos. Margarina Bolo 500 grs. Misturar todos os ingredientes de uma só vez. 4. 5. Ovos 04 unidades 4. Modo de preparo: Www. 3. 5.com – Video Aulas.fabiovelasco. 4. Margarina Bolo 200 grs. 2. Ovos 15 unidades aproximadamente Modo de preparo: 1. em seguida dar um descanso de 1 hora. Fermento Químico 50 grs. Volta ao inicio DOCE SÍRIO Ingredientes: 1.1. Ovos 10 unidades 7.: Utilizar o bico liso No. 3. de dois em dois.3 e forno a 190oC. Em seguida. Volta ao inicio BOLACHA DE PINGA Ingredientes: 1. as gemas e o açúcar e bater até se obter consistência. até o ponto de pingar com uma manga. Margarina Bolo 500 grs. 2. Leite comum 1200 ml 8. Apostilas e Livros . 3. 2. Polvilhar com açúcar cristal antes de ir ao forno. Farinha 03 Quilos 2. despejar a farinha e deixe cozinhar bem. Pinga 400 grs. Leite Condensado 01 lata 3. Macarrão Cabelo de Anjo 02 pacotes 2. 4.

Clara 1 quilo 2. Açúcar 100 grs. Run 01 xícara 1. Enrolar cada pedaço e cobri-lo com plástico por 10 minutos 4. Esticar as pizzas com rolo ou passar no cilindro. mexer até ficar bem vermelho. 3. 3. 3. Www. Açúcar 300 grs. Derreter a manteiga e colocar o macarrão.com – Video Aulas. jogue em cima do macarrão. Margarina Bolo 200 grs. 4. 2. Água 01 litro Modo de preparo: 1.1. Colocar todos os ingredientes na massadeira 2. Farinha 05 quilos 2. Apostilas e Livros .: Forno a 190º C. Levar ao forno por 10 minutos Calda : 1. OBS. 5. glicose e a água. Volta ao inicio MASSA DE PIZZA Ingredientes: 1. Forre uma assadeira com metade do macarrão cozido. Faça uma calda com açúcar. E sobre o creme colocar o restante do macarrão. Ovos 05 unidades 5. Bater no liqüidificador o resto dos ingredientes. 3. Fazer a massa e cilindrar tirar embira e corta-la em pedaços no tamanho desejado. 4.fabiovelasco. Açúcar 500 grs. Sal 100 grs. 3. Água 01 xícara 2. Volta ao inicio SUSPIRO Ingredientes: Bater: 1. Colocar sobre o assado. 6. Calda: Açúcar 02 quilos Glicose 700 grs. Vá acondicionando aos poucos a calda na mistura das claras com açúcar e misture até obter um creme consistente. Limão 01 unidades médio 4. Bata as claras e o açúcar em ponto de suspiro e reserve: 2. Leite Comum 01 litro Modo de preparo: 1.

2. Sal 50 grs. Bater a Margarina Bolo e o açúcar por alguns minutos. Volta ao inicio PANNETONE . Açúcar 600 grs. de fruta cristalizada. Gemas 500 grs. Água 600 ml Modo de preparo: 1. Açúcar 150 grs. 2. 3. Reforço: Ingredientes: 1. Margarina Bolo 400 grs. Ovos 10 unidades Modo de preparo: 1. Encher os copinhos e leve-os a geladeira.fabiovelasco. 3. Açúcar 300 grs. de uva passa e 800 grs. 6. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta. Chocolate derretido 700 grs.com – Video Aulas. 4. Margarina Bolo 01 quilo 3. Bater tudo em 2ª velocidade por alguns minutos. 2.500 grs. Modo de preparo: 1. Em seguida colocar as gemas e continuar batendo.BIOLÓGICO Ingredientes: 1. Farinha 2. 4. Clara 15 unidades 5. Apostilas e Livros . 2.Volta ao inicio MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 1. Misturar 1. Bater as claras em neve e mistura-las naturalmente. 5. 3.: No dia seguinte decore-os. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar. 5. Ovos 12 unidades 5. Derreter o chocolate a parte e adiciona-lo aos poucos na massa.200 grs. 4. Farinha 1. 2.600 grs. fermento Fresco 250 grs. Www. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 20 minutos em 2ª velocidade. 4. 2. OBS.

Apostilas e Livros . Volta ao inicio PÃO DE ABÓBORA Ingredientes: 1. Farinha 02 quilos 2.: Esta massa é direta. OBS. Margarina Bolo 100 grs. OBS. Farinha 02 quilos 2. Colocar todos ingredientes na batedeira juntamente com a abóbora cozida e amassada fazer a massa. 7. Ovos 03 unidades OBS. Margarina Bolo 100 grs. 3. 5. Volta ao inicio PÃO DE BETERRABA Ingredientes: 1. Tirar cortar os pães com 50 grs. Margarina Bolo 200 grs. Sal 20 grs. 4.fabiovelasco. Reservar por 10 minutos e depois cilindrar. de massa cada um. 5. Açúcar 250 grs. Fermento Fresco 150 grs.3. Cortar de 500 grs. Farinha 02 quilos 2. Colocar todos ingredientes na batedeira e misturar em 1º velocidade 2. 3. Assar a 160º C. ou 1 quilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. 3. Ovos 03 unidades Modo de preparo: 1. 6. 4. Açúcar 250 grs. forno a 180º C. Açúcar 250 grs. Volta ao inicio PÃO DE BATATA Ingredientes: 1. 3. forno a 180º C. Www.: Esta massa é direta. 2. Abóbora cozida 800 grs. Sal 20 grs.com – Video Aulas. Modo de preparo: 1. 3. Dar o ponto na massa com água reservar por 10 minutos e depois cilindrar. Tirar embira e cortar os pães com 50 grs. 7. Batata cozida 800 grs. de massa cada um. Fermento Fresco 150 grs.: Ponto com água. 6.

6.4.com – Video Aulas. Volta ao inicio PÃO DE LARANJA Ingredientes: 1. Fermento fresco 300 grs. Beterraba Cozida 800 grs. Fermento Fresco 150 grs. Cortar os pães com 500 grs. Coloque em forma de ½ quilo. forno a 180º C. Fazer a massa. Faça a massa normal 2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta. 4. Sal 80 grs. 4. 3. 3. tirar embira e modelar os pães. Misturar todos os ingredientes juntamente com a beterraba cozida e amassada. Farinha 5 quilos 2. 6. Arkady 50 grs. Ovos 10 unidades 5. Ovos 02 unidades 5. Sal 100 grs. 6. cilindrar. Sal 20 grs. 5. 2. Açúcar 1 quilo 3. Colocar todos os ingredientes na massadeira. 7. forno a 180ºC. Reservar a massa por 10 minutos coberta com um plástico modelar os pães a gosto. Fermento 300 grs. Apostilas e Livros .: Massa direta. Açúcar 150 grs. Margarina Bolo 500 grs.fabiovelasco. Farinha 05 quilos 2. 2. Margarina Bolo 500 grs. Volta ao inicio PÃO DE FORMA Ingredientes: 1.: Massa direta. 3. Modo de preparo: 1. 7. Www. Modo de preparo: 1. de massa cada um OBS. 3. OBS. Calda de laranja 03 litros Modo de preparo: 1. Asse em forno brando e vaporado.

3. Apostilas e Livros . Modo de preparo: 1. Margarina Bolo 300 grs. Noz moscada ralada 20 grs.700 ml Www. 5. Fermento fresco 500 grs. 4. Volta ao inicio PÃO ITALIANO Ingredientes: 1. 4. Adicionar os ovos aos poucos 3. 3. 7. Farinha 03 quilos 2. Leite em pó 200 grs. Misture bem todos ingredientes deixe a massa descansar por 20 minutos e quando a massa dobrar de volume estará boa para ser cilindrada 2. Margarina Bolo 500 grs. Farinha 05 quilos 2. 4. Água 2. a farinha. 7. Leite comum 500 grs. 9. Jogue açúcar grosso sobre as roscas na hora de leva-las ao forno. Fermento químico 20 grs.fabiovelasco. o fermento e os demais ingredientes juntamente com o leite. 8. Mel 01 litro 5. Fazer um creme com a Margarina Bolo e açúcar mascavo. Farinha 01 quilo 6. Fermento natural 03 quilos (refrescado e descansado por 2 horas) 3. de massa cada um em seguida . faça tranças e deixe-as crescer. Ovos 12 unidades 6. Quando as roscas em meio crescimento pincele-as com as gemas. Modo de preparo: 1. Arkady 50 grs. 2. Açúcar Mascavo 500 grs.com – Video Aulas. Canela em pó 20 grs. 2. Ovos 05 unidades 4. Água 1. Para fazer as roscas modele os bastões com 100 grs.Volta ao inicio PÃO DE MEL Ingredientes: 1. Forno calmo sem vapor.400 ml 8. Sal 75 grs. 3. Fazer uma massa bem homogênea em seguida pingar e modelar a massa em formato de bico liso. Colocar o mel. 5. Volta ao inicio PÃO DOCE Ingredientes: 1.

em 2ª velocidade e em seguida. Colocar todos ingredientes na batedeira. 2. Leite comum 150 ml 4. Apostilas e Livros . 5. Sal 20 grs. 6. Tornar a refazer as bolas e descansar por mais 1 hora 4. Volta ao inicio PETIT FOUR DE CHOCOLATE Ingredientes: 1. 2. Açúcar 300 grs. adicionar o leite. esticar com rolo ou passar no cilindro e por para assar a 250ºC.com – Video Aulas. 3. Volta ao inicio Www. Levar a massa e pesar unidades de 600 gr. Margarina Bolo 50 grs. Fazer bolinha reservar coberto com plástico por 10 minutos. fazer uma massa e cilindrar 2. 5. 3. Sal 120 grs. 3. Margarina Bolo 500 grs. Clara 150 grs. Volta ao inicio PÃO SÍRIO Ingredientes: 1. de massa cada um. OBS. Modo de preparo: 1. Farinha 700 grs.: Massa direta.: Antes de fazer a massa refrescar o fermento natural deixando descansar por 2 horas. Em seguida modelar e deixar crescer por mais 2 horas. 4. Fermento fresco 50 grs. Fazer bolas e deixar descansar por 1 hora.fabiovelasco. Bater a Margarina Bolo e o açúcar em 3ª velocidade durante 12 minutos. OBS. Modo de preparo: 1. Adicionar as claras aos poucos. Cacau 50 grs. Misturar os ingredientes e fazer uma massa bem lisa e enxuta. Fornear a 200ºC com vapor. 4. 3.4. Tirar embira e cortar os pães com 50 grs. Mistura a farinha e o cacau em 1ª velocidade. 2. Água 200 ml 8. Modo de preparo: 1. 3. 5. Colocar na manga e pingar. Farinha 1 quilo 2. Açúcar 10 grs. Ovo 01 unidade 6. Leite comum 200 ml 7.

lentamente. Gemas 04 unidades 4. Açúcar impalpável 400 grs. Ovos 12 unidades 2. OBS.RECEITA DE ROCAMBOLE Ingredientes: 1. Peneirar a farinha e mexer lentamente com as mãos.: Dar o ponto na massa com água. Modo de preparo: 1. 3. 5. Modo de preparo: 1. adicionar os ovos e as gemas aos poucos até formar o creme.velocidade. 4. 3. Bater o açúcar e a Margarina Bolo em 3o.com – Video Aulas. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar tudo. 3. Raspa de limão A gosto Modo de preparo: 1. Volta ao inicio ARLEQUIM Ingredientes: Farinha 1 Quilo Margarina Bolo 700 grs.: Forno a 180ºC. Farinha 250 grs. Banha 1.fabiovelasco. Volta ao inicio MASSA DE EMPADINHA Ingredientes: 1. Gemas 40 grs. Ingredientes: 1.500 grs. Clara 10 unidades 3. Volta ao inicio BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA. 2. Ovos inteiros 100 grs. a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Bater os ovos e o açúcar até montar. Farinha 03 quilos 2. Colocar a farinha na mesa abrir um circulo no meio 2. Apostilas e Livros . Dividir a massa e assar em assadeiras forradas com papel. Sal 100 grs. Fornear a 180oC. Açúcar 250 grs. 2. Farinha 02 Quilos Www. Colocar na manga e modelar no formato liso e redondo. Acrescentar. OBS.

3. Volta ao inicio BOLACHA DE CÔCO. 2. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20 minutos. Volta ao inicio BOLO REI. Mandioquinha 01 Quilo 6. Adicionar a farinha. Bater os ovos e o açúcar até montar. 3.com – Video Aulas. Apostilas e Livros . Fermento Químico 15 grs. Modo de preparo: 1. o côco. Fermento fresco 200 grs. Farinha 600 grs.2. 4. Adicionar a Margarina Bolo aos poucos.Esponja: 1. Ingredientes . Ovos 18 unidades 2. Margarina Bolo 200 grs. Sal 10 grs. 3. 2. Sal 20 grs. OBS. Fermento Fresco 170 grs. 2. Ovos 250 grs. OBS.: Pingar ao modo desejado. 7. Margarina Bolo 200 grs. 3. Farinha 250 grs. Açucar 600 grs Modo de preparo: 1. 3.fabiovelasco. 4. Côco Puro 300 grs 7. Água 250 ml 5. 2.Reforço: 1. o amido e o fermento . Www. Ingredientes: 1. 4. Margarina Bolo 01 quilo 3. Leito em pó 70 grs. Adicionar na massa a mandioquinha já cozida e amassada. Açúcar 300 grs. Farinha 1600 grs. Açúcar 300 grs. Modo de preparo: 1.: Forno a 180oC. Misture todos os ingredientes e fazer uma massa. Ingredientes . 4. 6. Amido Milho 100 grs. Enrolar os pães a gosto. 5. Ovos 4 unidades 5.

2. 6.com – Video Aulas. 9. 5. Adicionar os ovos aos poucos quando montar colocar a farinha. Colocar o açúcar e a Margarina Bolo e bater por 5 minutos. 2. Adicione na esponja a farinha. Leite comum 02 Litros Modo de preparo: 1. Fruta cristalizada 500 grs. Ovos 15 unidades 4. Côco seco 100 grs. Ingredientes: 1. 5. 7. Margarina Bolo 500 grs. Despejar a massa em uma forma carameliazada e cozinhar em banho maria. Leite comum 500 ml Modo de preparo: 1. Açúcar 02 quilos 2. logo após adicionar o leite.fabiovelasco. Ingredientes: Www. Misture tudo em 2o.5. Ingredientes: 1. 3. Chocolate em pó 150 grs. Volta ao inicio BREVIDADE. Volta ao inicio BOLO XADREZ. Essência de amêndoa a gosto 7. 6.velocidade durante 10 minutos. Açúcar 1250 grs. 6. Deixe descansar por 10 minutos. 3. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem 2. Ovos 20 unidades 4. Água 70 ml 6. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas colocar chocolate. Volta ao inicio BOMBOCADO. 3. Queijo 100 grs. Adicione as frutas cristalizadas as nozes picadas as uvas passas banhadas no rum e a essência de amêndoa. Fermento químico 50 grs. 2. Modo de preparo: 1. 8. 4. Modele e deixe crescer até dobrar de volume. juntamente com o fermento . a Margarina Bolo. Decore com frutas e forneie a 180oC. o sal e a água. 3. Nozes picadas 250 grs. Farinha 700 grs. Farinha 1400 grs. 5. Apostilas e Livros . Uvas passas 800 grs.

levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Fécula 550 grs. Modelar e passar no chocolate granulado. Margarina Bolo 150 grs.velocidade os ovos e o açúcar até branquear. Www. Conservar em saco plástico na geladeira.1 forradas. 5. Adicionar a fécula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhas de papel No. Farinha 50 grs.: Forno a 180oC. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar. Leite Condensado 1150 grs. Farinha 300 grs. Apostilas e Livros . Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes. 3. Usar em decoração de bolos. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa para bomba) 3.850 grs.: Esta massa devera ficar com a consistência adequada para modelar figura e esticar com rolo. 2. 6. 4. 2. Bater na batedeira em 3o. 3. Água 300 ml 2. Açúcar 550 grs. Modo de preparo: 1.fabiovelasco. 2. 2.com – Video Aulas. Volta ao inicio MASSA TIPO MARZIPAN Ingredientes: 1. a massa poderá ficar mais mole ou mais dura. 4. Colocar o glaçucar aos poucos e no final o foudant. Leite comum 150 ml Modo de preparo: 1. OBS. Essência de amêndoas a gosto Modo de preparo: 1. Volta ao inicio BRIGADEIRO Ingredientes: 1. OBS. 4. Ovos 10 unidades 3. 2. Dependendo do foudant. com a pratica você dará a massa o ponto para ser trabalhada. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. Glaçucar 1. Cacau 50 unidades 4.1. Margarina Bolo 150 grs. 3. Foudant 300 grs.

2. Corte-os com 600 grs. de massa. 2. Açúcar 600 grs.fabiovelasco. de fruta cristalizada. 2.500 grs. 6. Margarina Bolo 600 grs. Margarina Bolo 01 quilo 3. Colocar para assar a 180º C. 2. Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 20 minutos em 2ª velocidade. Gemas 500 grs. Faça os pães em forma de pão de forma. Apostilas e Livros . 3. 3. Sal 80 grs. Sal 50 grs. 7. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar. Cortar de 500 grs. Reforço: Ingredientes: 1. Açúcar 200 grs. 4.Volta ao inicio PANETTONE (BIOLÓGICO) Ingredientes: 1. Água 600 ml Modo de preparo: 1. 5. Assar a 160º C. 5. 3. Leite em pó 400 grs. Açúcar 300 grs. Volta ao inicio PÃO AMERICANO Ingredientes: 1.200 grs. Farinha 1. 4. Volta ao inicio PÃO DE CARA Www. ou 1 quilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. Fermento fresco 300 grs. Farinha 5 quilos 2.600 grs. Ovos 12 unidades 5. 3. fermento Fresco 250 grs. 2. Misturar 1. 4. de uva passa e 800 grs.com – Video Aulas. Farinha 2. Água 3 litros + ou Modo de preparo: 1.

5. Utilize o forno calmo com vapor. 3. Apostilas e Livros . Margarina Bolo 100 grs. Leite Comum 02 litros 6.Ingredientes: 1. 4. Misture a água e a farinha até obter uma massa 2. Faça bolas e modele-as com as mãos. Sal 100 grs. 2. Sal 50 grs. Em seguida lave bem a massa até ficar somente o glutem. Ovos 15 unidades 7. 3. Modo de preparo: 1. Fermento Fresco 100 grs. Farinha 2.500 grs. 3. 4. Volta ao inicio PÃO DE GLUTEM Ingredientes: 1. Fermento fresco 300 grs. Noz moscada ralada 02 unidades 8. Açúcar 200 grs. Farinha 08 quilos 2. Www. Misture todos ingredientes de uma só vez deixe descansar por 30 minutos em seguida cilindre a massa e modele a gosto. Farinha 05 quilos 2. Arkady 50 grs. Margarina Bolo 200 grs. Fermento fresco 300 grs. Modo de preparo: 1.fabiovelasco.com – Video Aulas. 6. 2. 2. Água 04 litros Modo de preparo: 1. Farinha 04 quilos 2. Açúcar 250 grs. 5. Pincelar os pães com ovos antes de leva-los para o forno. Arkady 50 grs. 5. 3. Ovos 05 unidades 4. Reforço: Ingredientes: 1. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforço. Açúcar 800 grs. Reserve. Volta ao inicio PÃO DE LEITE E DE HAMBÚRGUER Ingredientes: 1.

Colocar para assar a 180ºC e deixar pré assada.fabiovelasco. Leite comum 01 litro 7. Volta ao inicio PÃO ESPECIAL Ingredientes: 1. 3. Modo de preparo: 1. Forno a 200ºC. Fermento fresco 500 grs. Volta ao inicio PÃO FOLHADO Ingredientes: Www. Sal 40 grs. 2. Farinha 02 quilos 2. 7.com – Video Aulas. Margarina Bolo 500 grs. Misturar todos os ingredientes. Sal 150 grs. 5. 2. Asse com forno a 180ºC. Modele os pães a gosto. 4. Margarina Bolo 600 grs. OBS. Ovos inteiro 500 grs. Volta ao inicio PÃO DELICIA Ingredientes: 1. 4. inicialmente em 2ª velocidade.6. 8. Açúcar 50 grs. Arkady 25 grs. 6. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos. 7. 2. Apostilas e Livros . Sal 30 grs. Leite comum 01 litro Modo de preparo: 1. 3. Fermento Fresco 80 grs. Queijo Ralado 200 grs. 8.: Massa direta. Tirar embira e modelar. Arkady 100 grs. Açúcar 300 grs. 3. OBS. Farinha 10 quilos 2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto. Coloque todos ingredientes na massadeira e deixando por ultimo o fermento amasse até obter uma massa lisa e enxuta. 5. Modo de preparo: 1.: Essa massa é direta. Depois aumentar para 3ª velocidade por mais 5 minutos 3. por 5 minutos. Ovos 10 unidades 6.

pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida.300 ml 4. 3. Modo de preparo: 1. Modo de preparo: 1. Arkady 20 grs.: Esta massa deve ser bem mole. 4. Farinha de trigo 01 quilo 3. Apostilas e Livros . Farinha 100% 50 quilos 2. Quando a massa estiver bem lisa. Em seguida. Arkady 25 grs. Gordura 01% 500 grs. Farinha integral 01 quilo 2. Leite 500 unidades 6. Após modelar deixe aprontar bem nos armários antes de levar ao forno que já deve estar bem evaporado. Volta ao inicio PÃO FRANCÊS Ingredientes: 1. Modo de preparo: 1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Preparado 01% 500 grs. Água gelada 60% 30 litros 3.: Massa direta. Água 1. Sal 50 grs.1. Açúcar 80 grs. 4.fabiovelasco. Vide a receita do pão de centeio. Www. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira.com – Video Aulas. 2. Fermento Fresco 02% 01 quilo 4. leve-a para mesa. Fermento fresco 200 grs. por isso já leva o preparado para que a massa fique macia e os pães no armário no armário resistirão sem perigo se passar do ponto dando mais garantia para o padeiro Volta ao inicio PÃO INTEGRAL Ingredientes: 1. Ovos 03 unidades 5. Sal 40 grs. levar para modeladora. Fermento Fresco 150 grs. OBS. 6. 7. de Margarina Bolo. Sal 02% 01 quilo 5. 2. 2. 5. Margarina Bolo 80 grs. 6. Farinha 2. De dois fios fundo na lateral dos pães quando eles dobrarem de volume e depois fornear a 180ºC. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com 200 grs. OBS.500 grs. 3. 8.

fabiovelasco.: Massa direta. 6. 5. Fermento fresco 100 grs. Apostilas e Livros . Leite comum 01 litro Modo de preparo: 1. Colocar para crescer em forma de pão de forma.Obs: Forno a 180ºC. Fazer uma massa nem mole nem dura 4. Fermento Fresco 300 GRS. Farinha 05 quilos 2. 2. 3. Margarina Bolo 1. de massa cada um. Cerveja 05 garrafas Modo de preparo: 1. 3. Modelar os pães tipo cachorro quente. OBS. Farinha 05 quilos 2. Fermento fresco 500 grs. Colocar todos os ingredientes na massadeira. 3. Açúcar 400 grs. OBS. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por último a Margarina Bolo 2. Para dar o ponto na massa utilizar água morna. Volta ao inicio PÃO MANTEGUINHA Ingredientes: 1. Açúcar 150 grs. Cortar os pães com 550 grs. Margarina Bolo 500 grs. 5. Sal 200 grs. Www. Arkady 100 grs. 4. Sal 80 grs. 3. Volta ao inicio PÃO RECIFE Ingredientes: 1. Açúcar 01 quilo 4. 4. Margarina Bolo 500 grs. Banana madura 06 unidades 6. Ovos 15 unidades 7. Fazer uma massa lisa e enxuta.com – Video Aulas. Volta ao inicio PÃO PRETO Ingredientes: 1. reservar por 20 minutos. 3. Nos Moscada 04 unidades 5. 7. Assar a 180ºC.: Forno a 200ºC. 4. 6.300 grs. Farinha 10 quilos 2.

Leve ao forno bem crescido. Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o açúcar. Água 1500 ml Modo de preparo: 1. Açúcar 400 grs.com/~freibeto Www. aos poucos bater tudo por 10 minutos. Margarina Bolo 01 quilo 5. Ovos 04 unidades 3. Adicionar a Margarina Bolo e bater até obter uma consistência e em seguida adicionar o Nescau.com/members/freibeto/ http://orbita.com – Video Aulas. como quem vai folhar a massa. Faça os pães dobrando. 4.fabiovelasco.option-line. Modo de preparo: 1. Nescau 200 grs. furado com garfo e pintado de ovos Volta ao inicio TORTA DE BOMBOM Ingredientes: 1.com. Volta ao inicio HOME: ARROZ. Apostilas e Livros . Gemas 05 unidades 2.techs.pt/Guincho/3741 http://www.terravista. FEIJÃO E CIA http://www. 2.br/users/freibeto http://www. 2.starmedia.8.