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CALLOS A LA MADRILEA Angela y Armando

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS Ingredientes: 1 Kg panza de res, limpia, cortada en trozos y cocida 4 cdas aceite de oliva 1 cebolla grande cortada fina 2 dientes de ajo cortados finos 100 g de tocineta cortada en dados pequeos 1 chorizo cortado en rebanadas 1/8 lt vino blanco 1/2 lt caldo de carne 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentn espaol 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta recin molida al gusto Preparacin: 1 2 3 4 5 Calentar el aceite de oliva en una sartn honda, rehogar la cebolla el ajo y la tocineta. Agregar la panza y el chorizo, verter el caldo y el vino blanco. Sazonar con la hoja de laurel, el pimentn, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Antes de servir espolvorear con el perejil picado.

LENGUA DE RES GUISADA Noralci, Nadeska


RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS Ingredientes: 1 lengua de res de aproximadamente 1 kilo 1 limn 5 tazas de agua 1 cebolla mediana cortada en dos 1 ajo porro cortado longitudinalmente en dos 1 tallo de clery 2 dientes de ajo 1 pimentn rojo 2 dientes de ajo machacados 2 tazas de caldo de coccin de la lengua 2 cucharadas de pasta de tomate taza de vino tinto 5 granos de pimienta negra Sal y pimienta recin molida al gusto 1 cucharada de salsa inglesa 1/3 taza de pasas 20 alcaparras finamente cortadas 10 aceitunas rellenas cortadas Preparacin: 1. Frotar la lengua con el limn y enjuagar muy bien con agua. Colocarla en una olla de presin con suficiente agua de manera que la cubra, llevar a hervor y cocer por 10 minutos. 2. Sacar la lengua de la olla y todava caliente eliminarle la piel con ayuda de un cuchillo. Desechar el lquido de coccin. 3. Nuevamente colocar la lengua limpia en la olla de presin con las 5 tazas de agua , la cebolla, el ajo porro, el clery, el ajo y los granos de pimienta; llevar a hervor, bajar el fuego y cocer de 40 a 50 minutos o hasta que ablande. 4. Sacar la lengua dejar enfriar, cortar en rebanadas delgadas y reservar. Reducir un poco el caldo y colarlo para eliminar los slidos. 5. Triturar en un procesador las cebollas restantes, los tomates, el pimentn, el ajo. Calentar el aceite en un caldero y agregar la mezcla anterior con el lquido de coccin de la lengua, llevar a hervor y cocer destapado por 10 minutos a fuego alto. 6. Agregar el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta recin molida , llevar a hervor y aadir las rebanadas de lengua, esperar que hierva nuevamente, tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocer por 30 minutos o hasta que la salsa espese un poco. 7. Servir acompaada de papas al vapor, pur de papas o arroz blanco.

TERRINA DE CARNE Javier, Alis y santa


RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS Ingredientes: 500 gramos de carne de res magra bien molida 60 gramos de mantequilla 30 gramos de queso parmesano rallado 4 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en leche y escurridas 1 pimentn rojo pelado y cortado en brunoise 125 gramos de tomate en concasse 4 huevos ligeramente batidos Sal al gusto Una pizca de nuez moscada rallada 2 cucharadas de pan rallado Para la Salsa Bechamel: 30 gramos de mantequilla sin sal 30 gramos de harina todo uso 600 ml de leche entera Preparacin: 1. Precalentar el horno a 180 C. Enmantequillar el molde y espolvorearlo con el pan rallado. 2. Derretir la mantequilla en una cacerola, frer la carne ligeramente, retirar y colocarla en un bowl. 3. Agregar el queso, el pan, el pimentn, los tomates y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclar bien con la carne. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpecitos a fin de desalojar espacios de aire dentro de la preparacin. 4. Llevar al horno durante 1 hora. 5. Desmoldar y servir con salsa bechamel.

CHILE TEXANO
RECETA PARA 6 PERSONAS Ingredientes: 500 gramos de carne para guisar molida gruesa 60 ml de aceite de oliva 1 pimentn rojo cortado en brunoise 1 pimentn verde cortado en brunoise 2 cebollas cortadas en brunoise 2 dientes de ajo triturados 800 gramos de tomate pelado enlatado 4 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de sal 1 cucharadita de organo seco cucharadita de pimienta negra 125 gramos de queso amarillo rallado 1 lechuga americana cortada en juliana mediana 2 tomates cortados en brunoise 1 aguacate pequeo bien maduro triturado 1 cucharada de cilantro fresco finamente cortado 1 paquete de tortillas 250 gramos de caraotas rojas Preparacin: 1. Escoger, lavar y cocer en agua con sal las caraotas hasta que estn blandas. 2. En una cacerola calentar el aceite y frer la carne hasta que sta est dorada, retirarla y reservar en otro envase. 3. En la misma cacerola agregar un poco ms de aceite y saltear una cebolla, el ajo y los pimentones, cocer a fuego moderado por 10 minutos. 4. Agregar la carne a la cacerola y aadir los tomates con su jugo, la pasta de tomate, el chile, el azcar, la sal, el organo y la pimienta; con la ayuda del dorso de una cuchara romper los tomates. 5. Verter 1 taza de agua y llevar a ebullicin a fuego alto, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer por 1 hora, removiendo de vez en cuando, agregar las caraotas y un poco de su caldo y cocer por 15 minutos ms. 6. Mezclar el aguacate triturado con el cilantro cortado, aceite y sal y con esto hacer una salsa de aguacate de consistencia untuosa. 7. Servir en platos hondos acompaados por la lechuga, la cebolla y el tomate, el queso rallado, un poco de la salsa de aguacate y chips de tortilla.