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Resu m Ejecutivo en

Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situaciOn actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, ademds de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportaciOn de este producto. El aguaymanto es una fruta exOtica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa mds en otros paises que en el nuestro y de gran aceptaciOn en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el aro siento parte fundamental de la economia de muchos paises. Es conocido con el nombre de "aguaymanto", "tomatillo silvestre", "capuli"; "uvilla", es una fruta nativa conocida desde la epoca de los incas, cientificamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la epoca de los incas, en su idioma el quechua, se le conocia como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la epoca de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producia; es asi que desde alli ahora tambien se le estd tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exOtico originario del Peril, aunque durante mucho tiempo, desde los esparioles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapeutica, quimica y farmaceutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopia, tambien se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prOstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y segiln estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. Tambien es utilizado para proteger los suelos de la erosiOn, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actila como cobertor del suelo. Hoy en dia el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la UniOn Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Suddfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawdi y Colombia. Este illtimo es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportO US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales paises de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Belgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Peril exportO US$ 28.4 mil, es decir, en un aro nuestro pals exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un dia. Estas cifras demuestran que el Peril tiene el potencial, pero que otros paises lo explotan convirtiendolo en riquezas y bienestar para su poblaciOn. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurimac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial econOmico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Peril para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecolOgicos libres de pesticidas.

Investigacin y Desarrollo

In ite d

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El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus.................................... ........................................................................................................................ 7 anol: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 l aguaymanto ................................................................................................ 7 ..................................................................................................................... 10 os.................................................................................................................. 12

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exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 ..................................................................................................................... 37 .................................................................................................................... 37

s Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 ......................................................................................................................... 38

s Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38

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s Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38

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.......................................................................................................................... 41 ANEXOS..................................................................................................

Aguaym anto
1. DescripciOn del producto
El Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Peru. Es una planta herbacea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingn valor. En los paises de origen a igual que en Colombia y Chile, en las dcadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los afios ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus caracteristicas de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canada, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportaciOn en Ecuador, Colombia Chile y Sudafrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selecciOn natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi 6nicamente por la larva de un lepidOptero que dafian los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce mas en otros paises que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varia de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y esta recubierta con un caliz. Su sabor varia desde acido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas

alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuaciOn mencionamos los Pais Ag Nom bre comun Pais Nom bre comun Estados Unidos Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigOn, tomate, capulf Ecuador Uvilla, uchuva
Per6

Aguaymanto, c apulf, tomate de bolsa, tomate

silvestre, cereza del Per6. Francia Coqueret du Prou, coquerelle, Bolivia Capulf, motojabobo

Chile

Venezuela Bolsa de amor, capulf Huevo de sapo, topotopo. Hawaii Poha, Cape

Alemania

Ananaskirsche, Kapstachelbeer

India Jam fruit Portugal camapum, batetesta, camap6, groselha do Per6, herva noiva do Per6

Reino Unido

Cape gooseberry, goldenberry

Mexico Cereza del Per6

1.1.1.

Origen y variedades

El aguaymanto es una fruta nativa del Per6, oriunda de los Andes. Se empez a consumir en la epoca prehispnica. Se le conoce con el nombre de "tomatito silvestre", "capulf"; es una fruta nativa conocida desde la epoca de los incas, cientificamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la epoca de los incas, en su idioma el quechua, se le conocia como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la epoca de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producia; es asi que desde alli ahora tambien se le est tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del Per6, aunque durante tanto tiempo, desde los espafioles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa y conoce ms en otros paises que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamafio del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms pequefios y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Asi mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de az6car, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequefias mientras que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes.

1.1.2. Su mejor epoca


El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Peru, su producci6n es durante los 12 meses del afio, cosechdndose cada 15 dias.

1.1.3. Caracteristicas
Forma: Es una planta herbdcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto estd metido en una diminuta "bolsa" que parece de papel.

Tamatio: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 2 cm de didmetro. Co/or: Sabor: Las ramas son de color violdceo, flores amarillas con corolas de color morado marr6n, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cdliz de textura papirdcea Es peculiar agridulce de buen gusto.

LC6mo se conserva?
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estdn encerrados dentro de un cdliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 dfas aproximadamente. En estado de refrigeraci6n el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.

1.1.4. Propiedades nutritivas


El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en f6sforo (39 mg/100 de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un mineral esencial para la formaci6n y purificaci6n de la sangre y que estd en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los rifiones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. El aguaymanto es usado en la industria terapeutica, quimica y farmaceutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopia (tonifica el nervio 6ptico), tambien se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, pr6stata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y segOn estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Tambien es utilizado para proteger los suelos de la erosi6n, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actua como cobertor del suelo. Tabla 01: Composici6n o contenido nutricional (100g de pulpa):

Calorias No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Ribra g Cenizas g Calcio mg R i s f o r o

54 79 1,1 0,4 13,1 4,8 1 7 38 m g

Hierro mg Vitamina A (U.I.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg

1,2 648 0,18 0,03

1,3 Acido ascorbico mg 20 Pulpa g /100g fruta 70 Piel/100g fruta 3,5 Semillas /100g fruta 26,5 Fuente: Agricola Santa Barbara Elaboraci6n: Agricola Santa Barbara

El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus


1.1.5. Nombre cientifico

nece a la familia de las Solan?ceas y al g?nero Physalis, cuenta con m?s de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestr

1.1.6.Nombre vulgar en espariol: aguaymanto, tomatillo 1.1.7. Manejo agrondmico del aguaymanto
PROPAGACION

profundidad en el suelo. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hoj

os, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena producci6n. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente pl?stico, en

vez est?n secas, se almacenan por 8 dias, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despu?s de 25 6 30 dias d

GERMINACION

extenderse hasta el dia decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinaci6n m?

mejor germinaciOn ha mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria, por lo que se recomienda para construir el semillero. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinaciOn es la mezcla de tierra negra, arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centimetros, se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 dias. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homogenea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgdnica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagaciOn y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro. La desinfestaciOn del sustrato se debe realizar a traves de la solarizaciOn, que es un proceso hidrotermico que permite a partir de la utilizaciOn de la energia solar, la muerte de organismos patOgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi esteril. La tecnica consiste en sellar hermeticamente el sustrato hOmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energia solar e incrementar la temperatura en los primeros centimetros del suelo. Los periodos de solarizaciOn van de 30 a 45 dias, dependiendo de las condiciones climdticas que se presenten, a mayor radiaciOn solar menor tiempo de solarizaciOn. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografia del terreno es el aspecto que mds influye en la definiciOn de las distancias de siembra. En terrenos con topografia demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra mds amplias, pues permiten mayor aireaciOn, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraida del hoyo, fertilizantes orgdnicos y quimicos y correctivos, orientada por los resultados de los andlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgdnica este completamente descompuesta al momento del trasplante. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecdnica o quimica, de un metro y medio de didmetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocdndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequefio monticulo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronOmico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronOmicos comprenden: calidad del material de s i e m b r a , c o n t r o l d e m a l e z a s , m a n e j o d e a s p e c t o s fitosanitarios, programa de fertilizaciOn, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de calidad para exportaciOn y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.

FERTILIZACION El plan de fertilizaciOn para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un anlisis quimico del suelo, que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. Las recomendaciones generales que pueden servir como guia para establecer el plan de fertilizaciOn ms adecuado, se presentan a continuaciOn. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgnica, como gallinaza, porquinaza, champirionaza, etc., 250 500 g de cal dolomitica y 100 g de una fuente de fOsforo como el superfosfato triple. Un mes despues de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 30 10 y tres meses despues de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La aplicaciOn de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta, con el fin de que estn cerca de las raices absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. Cuando el cultivo est en plena producciOn, la planta entra en gran actividad fisiolOgica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta razOn para esta etapa, la fertilizaciOn se debe realizar cada dos meses, con 200 a 250 g/planta de 10 30 10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrOgeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos cada cuatro meses, adicionando 2 - 3 kg/planta. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene efectos sobre el tamario del fruto, mejora la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de tutorado. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formaciOn y de mantenimiento. La poda de formaciOn consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms importante y consiste en remover ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propOsito de disminuir las fuentes de inOculo de las principales enfermedades. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en producciOn alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funciOn de la densidad de siembra, la topograffa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos.

Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra. El sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en "V", que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

118 ...

Plagas

Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Dafios Pulgilla (Epitrix sp.) Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan como pequefios orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dafio se aprecia menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. Perforador del fruto La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca (Heliothis subflexa) de los frutos recin cuajados, o en malezas aledafias. Los dafios los produce la larva desde sus primeros instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se nota nicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar, o por la presencia de excrementos en el pice del Mosca blanca o palomilla La mosca blanca afecta gran diversas especies agricolas, (Trialeurodes principalmente las de hoja ancha. Se localiza en el envs de la hoja, vaporariorum) en diferentes estados desde huevos hasta adultos. El dafio principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin. Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus en el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). Afidos o pulgones Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del (Aphis sp.) aguaymanto. Atacan el interior del capacho, depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando dafios en las hojas.

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

a Afidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos nat

En este cultivo se considera el control quimico como ultima herramienta a utilizar despu?s de haber probado control cultural y

Enfermedades
Enfermedad

Sintomas

s de forma angular o redonda de color verde claro. En el c?liz la mancha se hace r?pidamente difusa alcanzando en corto tiemp Mancha gris (Cercospora sp.)

or negro que se pueden juntar hasta formar una mancha m?s grande. La mayoria de las veces se observan circulos conc?ntricos y la Mancha negra de las hojas (Alternaria sp.)

aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los sintomas consisten en manchas necrOticas de forma irregular que Moho gris (Botrytis sp.) ciOn. Tambi?n afecta eventualmente las hojas.

rmedad se presenta afectando Ojo gallo principalmente las hojas, como manchas necrOticas de color marrOn oscuro, rodeadas de un halo clorO

as se pueden tornar clorOticas, aunque en ?pocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los Nematodos (Meloidogine)

den morir. En otros cultivos como la papa, incrementan la marchitez o dormidera, ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum

Esclerotiniosis, Moho blanco, pudrici?n dura ntral del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

Mancha gris (Cercospora sp.)

Moho gris

Mancha negra

Ojo de gallo

a la mancha gris ni ariublo. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cult

1.. .9 1

Cosecha y rendimientos

a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser? el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha,

La planta de aguaymanto produce sus mejores y ms grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un afio. Posteriormente el tamafio de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El aguaymanto se considera una fruta climatrica, es decir que una vez separada de la planta, continan todos sus procesos de maduracin; por esta razn es importante identificar el momento preciso para realizar la recoleccin. Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores; el grado de maduracin debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estndares de calidad ideales para el mercado. Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del producto. La cosecha debe programarse con suficiente anticipacin teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado, las condiciones climticas, el estado de las v~as y la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. . La recoleccin de la fruta es ser manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo haciendo un movimiento de ste hacia arriba, para desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solucin de agua y yodo agricola antes de pasar a la planta siguiente. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, asi como para asegurar la duracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mafiana, pero evitar la recoleccin de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de 10 kg con el fin de evitar dafios de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con dafios causados por plagas y enfermedades que impidan su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas despus de la cosecha, de lo contrario deber almacenarse a una temperatura de 4C y 90% de humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos dias siguientes.

Desarrollar semillas

9 meses y medio

Trasplantar a campo

Recolectar primera cosecha

Periodo fitil de producci?n (9 - 11 meses). Cosechas consecutivos

ETAPA DURACION CARACTERISTICAS


Siembra (propagaci?n)

Diagrama de Proceso de Siembra - Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Agua manto

10 - 25 dias 20 - 30 dias

Elaboraci?n del semillero, hasta la germinaci?n. Germinaci?n

Las pl?ntulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Trasplante a bolsa

Hasta 60 dias Permanecen este tiempo en el vivero, mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. Trasplante definitivo 2 meses Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendaci?n antes del trasplante. Segunda fertilizaci?n a los 30 dias y tercera a los 5 Floraci?n 1 mes Aparici?n de flores Fructificaci?n 1 1/2 mes Fecundaci?n de la flor hasta la formaci?n de los frutos de hasta 4,25 gr. Maduraci?n 2 1/2 meses Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4,50 gr. Cosecha 2 a~os Tiene lugar 9.5 meses a partir de la siembra. Cuando el color del fruto es amarillo y el c?liz se presenta pergamineso. Poda seretaria
Se efect?a finalizada cada cosecha. Poda de formaci?n

100 - 150 d las Despu?s de la primera cosecha. Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboraci?n: AMPEX Poda de renovaci?n
Despu?s de cada pico de producci?n.

14

1.2.

Partida arancelaria

y su Clasificaci?n arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de c?digos arancelarios especificos puede ingresar por la ue est? inmersa en varias partidas.

1.3. Estructura de Costos de Producci6n


Grafico 01: ParticipaciOn de los factores en los cotos de producci6n del Aguaymanto (2003)

res de los costos de producci?n del aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la m?s representativa con un 42,6 % casi la mita

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboraci?n: AMPEX

2.

Andlisis del mercado nacional

2.1. Exportaciones de aguaymanto del Peri,


Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Peru, TM y miles de US$ 2002-2006

sus derivados han tenido un salto enorme, el alio 2003 se exporto US$ 162 d~lares, pasando en el alio 2004 a exportar US$ 11,5

rtir del aro 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a ex

portaciOn son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5 Tm, lo cual preocupa por ser un producto originario del Peru y que tien

Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados seg?n empresas (2006)

ados son m?s de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %, sigu
PR S N A IO EE T C N 2 02 0 2 03 0 2 04 0 2 05 0 2 06 0 DESHIDRATADO 7.9 8 12.4 SECO 12.2 MERMELADA 2.5 2.6 0.9 3.6
Fuente: Biocomercio Elaboracien: AMPEX Fuente: Biocomercio Elaboracien: AMPEX

Tabla 03: Precio unitario de exportaci~n por-presentaci6n del Aguaymanto (US$ / Kg)
4.8

3 JUGO -

3.1 2.7 ayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12,4/Kg. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus prec FRUTA FRESCA 2.7 El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.7 / Kg, comercializ?ndose esta fruta con c?liz y sin c?liz para consum 2.2 2.4

En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extra

2.2. Destino de las exportaciones


Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados segOn pals de destino, toneladas, 2002 - 2006

Fuente: Biocomercio Elaboraci?n: AMPEX

s, Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinandose 3,449 Tm, Francia es el segundo pals comprador con 2,5

Grafico 05: ExportaciOn FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados segOn pals de destino (2002 - 2006)

ortaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados, el pais que mayor participaci?n tiene en la compra de esta fruta es Estado nidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos.

Fuente: Biocomercio Elaboraci?n: AMPEX

2.3.

Exportaci~n regional

Grafico 06: Exportaci~n de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

Fuente: SUNAT ElaboraciOn: AMPEX

En la regiOn de Lambayeque la Unica empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007, inicindose con una exportaciOn de US$ 844 dOlares (204 kg), luego bajo su exportaciOn en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior, en Julio volviO a incrementar exportndose a US$ 954 dOlares. En el mes de agosto no se registraron exportaciOn, pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dOlares. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el afio 2007 fue de US$ 7,261 dOlares. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL, en porcentaje del FOB, 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envia el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo, y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido. A Francia se exporto en el 2007, US$ 7,228 dOlares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dOlares (9 kg).

Fuente: SUNAT ElaboraciOn: AMPEX

3. Andlisis del mercado internacional


3.1. Producci6n mundial de fruta fresca
Grafico 08: Producci6n Mundial de Fruta Fresca

Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX

y el productor mundial es el pals de la India (6,6 Millones Tm), el cual casi le triplica su producciOn a Viet Nam que es el segund articipaciOn del 0.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %. undial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Per6 puede ser el principal productor de fruta fresca en America Latina y

Grafico 09: Evoluci6n del Area y Producci6n de Aguaymanto en Colombia

Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el ario 2002, desplazando a Sudafrica, Zimbabue y Kenia. La produccin de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11,3 Mil Toneladas, con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17,4 Tm/Ha. El aguaymanto es la segunda fruta de mayor produccin en Colombia despues del Banano.

3.2.

Principales paises exportadores

Grafico 10: Paises exportadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

Le ha tomado al Aguaymanto un poco mds de 15 aros en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglOn en las exportaciones de productos agricolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta mds importante en trminos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y pldtano. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes, en efecto, desde el aro 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportaciOn luego del banano y del pltano. La exportaciOn de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrs millones de dOlares, con una variaciOn del 1,7 % con respecto al alio anterior.

3.3.

Principales paises importadores

Grafico 12: Paises Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08.10.30.0000 la que se incluyen tambin los currants, que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia, Mexico o Chile generalmente. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.10.30.0000 en lo que va del aro 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. En el aro 2000 la importaciOn en valor CIF fue de US$ 33 Mil dOlares, habiendo una disminuciOn en el aro siguiente a US$ 27 Mil dOlares, en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dOlares), en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dOlares, en el aro 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dOlares respectivamente) y en el aro 2006 el valor CIF importado aumento en 264,5 % con respecto al aro anterior (1921 Mil dOlares).

3.5.
3.5.1.

Logistica requerida
Manejo poscosecha

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que rene todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolecciOn hasta que llega al consumidor final. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologias durante el periodo poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos periodos, utilizando sistemas modernos de conservaciOn. Las tecnologias de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiolOgico, las tacnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. A pesar de los importantes avances agronOmicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolecciOn y que son la causa del elevado indice de pardidas. Algunos de estos aspectos son los siguientes: Falta de conocimiento a cerca de las caracteristicas que debe reunir el producto final, en cuanto a tama~o, color, consistencia, acidez y azcares. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento Optimo de recolecciOn, de acuerdo con al mercado objetivo. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producciOn nacional, stas no se aplican. Existen normas empiricas, creadas en funciOn de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de otros paises, sin tener en cuenta que las condiciones de producciOn son muy diferentes a las nuestras, esto causa confusiOn a travs de toda la cadena de comercializaciOn. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulaciOn, lo que implica maltratos y deterioro de los productos. Se utilizan sistemas de empaque que por sus caracteristicas generales de forma, capacidad y material de fabricaciOn son inadecuados, tales como: huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona dafios a la fruta por impacto y compresiOn. Con relaciOn al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva, que incluya una red de frio y que mantenga la calidad del producto en condiciones higinicas y seguras. En el area de almacenamiento, la tecnologia utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida til de los productos.

Perdidas Postcosecha
Las pardidas se pueden presentar como pardida total del producto o como disminuciOn de su calidad, cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducciOn de su precio.

Esta perdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas, las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo mecnico, las de tipo fisiolOgico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. Dafos Mecanicos. Son los ocasionados por impactos, cortes, abrasiOn, presiOn, originados en su mayoria por la manipulaciOn inadecuada durante el acondicionamiento, embalaje, empaque, transporte y almacenamiento. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos; astillas, grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la perdida de agua y a la contaminaciOn por microorganismos. Impacto (golpes). Durante la recolecciOn y el transvase, los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en 6l, las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue, descargue y transporte, causando magulladuras al producto. AbrasiOn (fricciOn) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehiculos inadecuados, ocasionando la fricciOn entre los frutos, generando perdidas de la epidermis con la consecuente perdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. CompresiOn. Esta es una de las causas de dafio ms comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recolecciOn muy altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva, cuando esta es recolectada con la mano, a veces se hace presiOn al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta.

Dafos por Compresin El cliz cumple una labor muy importante de protecciOn contra dafios mecnicos, ya que el aire que queda entre el cliz y el fruto lo protege de dafios por impacto, compresiOn y rozamiento. Pero de igual forma que la uchuva sin cliz, este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cliz, este debe estar intacto, de buen color, apariencia y sin ningn tipo de dafio.

Aguaymanto con dafo de caliz Dafos Fisiolgicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiraciOn y respiraciOn, las cuales van generando la prdida de agua, asi como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. La exposiciOn directa de la fruta al sol, la falta de ventilaciOn de los recipientes, de los vehiculos de transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecen el aumento de la temperatura, con lo cual

bteni?ndose frutas deshidratadas, blandas, que se descomponen r?pidamente, generando sabores desagradables. Por lo tanto es i

Acopio del Aguaymanto en finca

n a ambientes de alta humedad relativa, como la exposici?n a la lluvia favorece el manchado del cdliz, el ataque de hongos y ab

Aguaymanto con caliz manchado

que no permiten el paso del vapor de agua, produce la condensaci?n dentro del empaque, aumentando la humedad relativ

Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensacidn de agua dentro del empaque

: Almacenamiento de frutas con productos quimicos; utilizaci?n de contenedores tratados con conservantes, contaminaci?n d

a exposici?n del producto al ataque de insectos, roedores, p~jaros microorganismos; falta de aseo en los lugares de acopio y alm

Aguaymanto con datio fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha

s las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida Otil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mer

Cosecha

Selecci?n Transporte Recepci?n Clasificaci?n Deshidrataci?n del ciliz

Tamafio Grado de maduraci?n

Empaaue Transporte Almacenamiento

Comercializaci?n

Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha, Presentacin con caliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercializacin del aguaymanto sin cliz para el mercado externo esta tomando fuerza. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto, dado que el aguaymanto sin cliz es ms susceptible al daro. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cliz se proponen las operaciones presentadas: Una vez cosechada la fruta, esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarn a cabo las Cosecha operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida titil y responder a los requisitos del mercado. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoria de los productores no hacen ningtin tipoSelecci?n de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca, donde el comercializador la recoge. A continuacin se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el Transporte aguaymanto independiente de quien la debe realizar, si el productor o el comercializador.

3.5.2.

Recepci?n Seleccin Retiro del c?liz

Tamano Grado de madurez

La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta Lavado y desinfexi?n debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta que no retina las caracteristicas adecuadas para el mercado, se Secado eliminada o entierra en un lugar alejado del rea de seleccin. En muchos productos hortofruticolas, la seleccin, se realiza en el Clasificaci?n mismo momento de la cosecha, en la cual los frutos con daro

Empaque
severo, ya sea de tipo mecnico, fisico o por plagas, son desechados. En el caso del aguaymanto Transporte esta operacin se realiza generalmente en el lote, al momento del corte, sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspeccin. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad, teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequefias que pueda Comercializaci?n presentar en la unin con el pedtInculo. La recomendacin al respecto es recoger tambin la fruta que no cumple con las caracteristicas Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha, presentaci?n sinen foco de bsicas para su comercializacin, ya que si se deja en la planta puede convertirse COliz contaminacin para el lote, adems de consumir energia que podria utilizarse en frutas en buen estado. Recomendaciones generales para la seleccidn:

Almacenamiento

> Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. DRecoger frutas del suelo, de ramas bajeras, frutas descompuestas, enfermas o con residuos de > Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado, ya que la
velocidad de propagacin de las enfermedades es bastante alta, por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente, sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores, constituyndose en una de las principales causas de las prdidas postcosecha. pesticidas y colocarlos en otro recipiente.

3.5.3.

Transporte

El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribucin. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehiculos limpios, preferiblemente refrigerados pero si no es asi, al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta, (despus de las 6 pm o antes de las 9 am). Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operacin postcosecha, pero hace parte de la recoleccin y merece especial atencin, ya que el manejo inadecuado de la

fruta durante su transporte, se ha convertido en uno de los puntos criticos del manejo postcosecha de muchos productos. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases, sufriendo golpes o cortes, exposicin por tiempos prolongados al sol y al agua, a insectos, a roedores, a pjaros, a fuentes de contaminacin provenientes del suelo, el agua, el aire, adems de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas.

Buscando alternativas de solucin a este problema, identificado en muchos de los cultivos, se desarroll un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya, en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes minimas ha presentado muy buenos resultados, recibiendo el apoyo de los productores. Aunque es liviana, estructuralmente esta disefiado para soportar hasta 60 kg de peso, equivalentes a 3 canastillas de pitaya, mientras que para el aguaymanto seria el equivalente a 7 canastillas. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o mximo cuatro pata el caso del aguaymanto, con el fin de hacerlo fcilmente maniobrable y no obstruir la visin del operario.

Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolecciOn del producto en la canastilla reduciendo el nOmero de transvases; impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo, evitando su contaminacion; el trabajo o esfuerzo fisico del recolector se reduce, ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro, lo cual implica menor esfuerzo y adems le da mayor comodidad. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso, ya que el nOmero de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad, ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolecciOn de fruta en mal estado. Presenta una alta estabilidad; adems para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta, la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes, con tres puntos de apoyo, lo cual permite mantenerlo horizontal. Los obstculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fcilmente superados, dado el dimetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. La rueda tienen neumtico con lo cual absorbe mucho mejor la vibraciOn, dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su disefio se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribuci6n de fuerzas, con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso ms eficiente de la fuerza. Adems en su carga mxima, tres canastillas, no obstruye la vision del trabajador. Las dimensiones del carro permiten la mxima utilizaciOn del espacio, con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoria de los cultivos. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: Despus de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y ms si ha sido utilizado para la recoleccin de fruta con dafio sanitario. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo est utilizando. No coloque un peso mayor para el cual fue disefiado. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos, insecticidas, gasolina, entre otros. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguacin.

3.5.4.

RecepciOn

La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora, ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja.

El acopio en la finca, asi como el almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto, con las medidas de protecciOn necesarias (malla, techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminaciOn, tales como sanitarios, porquerizas, depOsitos de combustibles, agroquimicos, empaques sucios, canales de aguas negras, cafierfas, etc. El acopio debe realizarse inmediatamente despues de la recolecciOn y no debe prolongarse excesivamente (12 horas mximo). Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos, ni estar muy prOximos entre si, para que permitan la libre circulaciOn del aire. En el caso del aguaymanto, las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoria por la comercializadora, por lo tanto cuando la fruta llega allf, se debe pesar, inspeccionar e iniciar rpidamente las operaciones de acondicionamiento. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado, el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras, las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. La manipulaciOn de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selecciOn) se debe realizar con guantes de cirugia desechables, tapabocas, delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta.

3.5.5. Pre-enfriamiento
Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta, lo ms pronto posible despues de la recolecciOn, con el fin de hacer ms lentos los procesos de maduraciOn y degradaciOn de la fruta. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas ms utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cliz, el pre enfriamiento con aire es el ms recomendable, ya que adems de enfriar la fruta, favorece la deshidrataciOn del cliz y con ello la preservaciOn de la fruta. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse tOneles de ventilaciOn o sistemas ms sencillos, como cuartos o cmaras cerradas, con materiales aislantes y un extractor.

3.5.6. Clasificacien
Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con caracteristicas similares de tamafio, color, firmeza, textura y apariencia, principalmente. Estos parmetros o grados de calidad, al igual que los parmetros de selecciOn, clasificaciOn, presentaciOn y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez ms avanzados, ya que las distancias son ms cortas, mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura, para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. La fruta puede ser clasificada por tamafios y por grado de madurez, pero no por grado de sanidad, ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. Cuando no existe comunicaciOn directa con el comprador, la norma tcnica es de gran utilidad, ya que sirve de referencia para acordar los parmetros. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cliz la operaciOn siguiente puede ser la deshidrataciOn del cliz o el lavado, la desinfecciOn y el secado para el aguaymanto sin cliz.

n cdliz. Los dos caminos, el de la fruta sin cdliz y con cdliz se vuelven a encontrar en el empaque, ya que las dos necesitan de esta

3.5.7. Limpieza y desinfecci6n

a labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cdliz, pero ain no esta totalmente estudiada y hay quienes no estdn de acu esentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfecciOn y unas recomendaciones genera res de limpieza y desinfecciOn se debe considerar ademds de la fruta, los instrumentos, utensilios, equipos e instalaciones.

n o aspersiOn. Estos 6ltimos son mds eficientes, pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganism

n de los germenes, los microorganismos y las sustancias quimicas residuales despues de la limpieza. ner en cuenta el desinfectante, la concentraciOn y la forma de aplicaciOn ademds de tener el cuidado necesario durante la mani

cturas para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo, aireaciOn, secado, pre enfriamiento, almacenamiento); y de las h

mpios, con espacio suficiente para realizar los trabajos, con ventilaciOn e iluminaciOn adecuada, con sitios independientes y aislados d

impieza que se quiera realizar y del tipo de instalaciOn y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insum r, desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza.

infecciOn, utilizando el desinfectante adecuado, en la concentraciOn y forma de aplicaciOn indicada, con el fin de lograr los objetiv Calor Cloro; soluciOn de 2-5 % Formol; soluciOn al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes quimicos, los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (liquidos, polvos, cremas), diferentes concentraciones y diferentes formas

de aplicaciOn (fumigaciOn, aspersiOn, disoluciOn, quemas) o uso (para pisos, para herramientas, para el agua, para alimentos), por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas; asi como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. La desinfecciOn de la fruta es una operaciOn que requiere de especial atenciOn, mas ain en el caso del aguaymanto, la cual se consume con todo y corteza; y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas, ademas de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una soluciOn de hipoclorito de sodio a una concentraciOn muy baja, 0,5 %. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. Tambien se evaluO el lavado de la uchuva con soluciOn de acido citrico, encontrando resultados muy favorables para la conservaciOn del aguaymanto. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar, ya que la acumulaciOn de agua ocasiona el dario de la fruta.

3.5.8.

Secado

La ope raci On de seca do deb e ser superv isa da permanentemente para evitar darios por deshidrataciOn, pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Despues de la cosecha, los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la acciOn directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar perdidas por compactaciOn o sobrepeso. Cuando se trata de grandes volOmenes se emplean ventiladores. El secado se puede realizar antes o despus de la clasificaciOn, lo importante es reducir con rapidez la humedad del caliz o capacho para evitar futuras pudriciones. En la mayoria de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras, para lo cual cuentan con el personal, los equipos y los espacios adecuados para este propOsito.

3.5.9.

Deshidratacin del caliz

En el caso del aguaymanto con caliz, esta es una operaciOn de gran importancia, ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo caliz, pero deshidratado, por lo cual es aconsejable dejarselo, pero secarlo. Sin embargo el mercado esta exigiendo la comercializaciOn del aguaymanto sin caliz para reducir costos de transporte, dado el volumen que ocupa el caliz. Para la deshidrataciOn del caliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales, sin embargo el uso de aire caliente (28) y ventilaciOn forzada incrementa la velocidad de deshidrataciOn del caliz. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto, o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidrataciOn. Ademas puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilaciOn. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidrataciOn del caliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. El punto ideal de humedad final del caliz esta alrededor de 35% de humedad, sin embargo dado que en la mayoria de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad, un buen indicador es el sonido que hace el caliz al aprisionarlo, ya que se escucha como una hoja seca. Una vez deshidratado el caliz, se procede a empacar la fruta.

Deshidratacin del caliz con ventilacin natural y forzada

3.5.10. Pesado y empaque


Las funciones bsicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra dafios mecnicos (compresiOn, vibraciOn, abrasiOn, golpes, etc.); contra prdidas de humedad (deshidrataciOn) y; contra contaminaciOn y dafio por microorganismos, pjaros y roedores. Adems puede proporcionar una atmOsfera modificada benfica. En cuanto a la logistica de la comercializaciOn, el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador, promover su venta. Caracteristicas del empaque. Los materiales de empaque no deben afectar las caracteristicas organolpticas del producto ni causar dafio al consumidor, deben ser resistentes para que protejan la fruta de dafios mecnicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento, deben ser fciles de limpiar y desinfectar. Adems de tener un tamafio uniforme y proteger el producto, el embalaje debe reunir otros requisitos, tales como: Fcil de transportar y ocupar minimo espacio cuando est vacio, (cajas de plstico telescOpicas, cajas de cartOn abatibles y sacos de fibra, papel o plstico). Fcil de armar, llenar y cerrar, econOmicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilizaciOn, deben pesar poco pero tener una capacidad alta. La ventilaciOn tambin es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte como en el almacenamiento, para evitar la acumulaciOn de calor y de diOxido de carbono. El empaque esta dado bsicamente por las exigencias del cliente, sin embargo se estn buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentaciOn. En el caso del aguaymanto con cliz, como se mencionO anteriormente, esto no es problema ya que el cliz conserva por largo tiempo la fruta. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercializaciOn se tienen la caja de Polietilen tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el mercado nacional se comercializa tambin a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. Pero generalmente en esta presentaciOn el cliz no se deshidrata, ya que al dejarlo nuevamente al ambiente, vuelve a absorber humedad.

Empaques utilizados en la comercializacin de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta tambien se comercializa sin capacho, empacada en cajas plsticas, bandejas de icopor o de cartn de 250 g de capacidad. Este tipo de empaques mejora la presentacin y le da valor agregado al producto. La fruta destinada para el mercado de exportacin debe cumplir con estndares precisos de calidad, en cuanto a tamafio, grado de maduracin, forma y sanidad, principalmente. Los empaques ms utilizados para la exportacin de la fruta son cestas de plstico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartn debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de recipientes plsticos perforados de 250 a 450 g. Las cajas de cartn se embalan en pequefios contenedores de cartn o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

3 . 5 . 1 1 . Almacenamiento
El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin. De acuerdo con algunas investigaciones, el aguaymanto sin cliz o capacho, se puede almacenar hasta por tres dias a 18C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco dias a 6C y 70% de humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con cliz o capacho almacenados a 18C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 dias y refrigerados a 6C y 70% de humedad relativa hasta 30 dias de almacenamiento. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar dafios relacionados con deshidratacin, ruptura del cliz y rajaduras en el fruto.

3.6.

Productos derivados del aguaymanto

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza. La obtencin de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la poblacin. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un pais es interesante, por cuanto ofrece ventajas al agricultor, al industrial y por supuesto al consumidor. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prcticamente toda su produccin. Para el procesador tambien resulta ventajoso ya que conseguiria aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en epoca de no cosecha. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas. El aguaymanto posee caracteristicas tanto fisicoquimicas como organolepticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en

sOlidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parametros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de minimo la categoria 'segundas', es decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los indices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamario e integridad, podria ser rechazada. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservaciOn. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frio; se puede deshidratar, sea por concentraciOn o por aumento de sus sOlidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. En fin, es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo'. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus caracteristicas sin la necesidad de agregar conservantes.

3.7.
3.7.1.

Caracteristicas y condiciones para la exportacin


Comercializacin

El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos, como en el sistema comercial y formador de precio, gracias a los volmenes comerciados en estas centrales. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el "precio de mercado" del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador, como el del detallista y los consumidores. En cuanto al sistema de comercializaciOn moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo, mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abastecindose directamente de los productores y de las organizaciones.

, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre) el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno en donde la fruta ta en un elemento formador del precio.
, ,

e barras. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producci?n y realizan acuerd

Canales de Comercializaci?n

l o exportador de frutas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. Este ?ltimo incluye los sup

Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista

Distribuidor Mayorista

Supermercado Consumidor Final Sistema de comercializaci?n de frutas frescas

Food Services

u abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logistica requerida para

yorista como uno de los m?s importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia de

s caracteristicas m?s sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociaciOn frente a los proveedores, poder que les p

001, su contribuciOn a las ventas totales del supermercado aumentO de 9.5% en 1996 a 10.4% en el 2001 y se pronostica que en

Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006

Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry, Cornell University ElaboraciOn: AMPEX

s fueron de US$38 billones, en el canal detallista, a US$ 39.2 billones, en el canal institucional (foodservice), y US$ 1.2 billones, en lo

ado a trav?s de un distribuidor mayorista, es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymant

3.7.2.Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos

Registro de Instalaciones

g6n costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificaciOn de la informaciOn presentada en el registro inicial, la misma

bido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco dias antes de la llegada del embarque t r carretera,

macenamiento e importaciOn. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elab

ente alimentos, si tiene pruebas o informaciOn creible o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencia

3.8.
3.8.1.

Contactos Comerciales
Per('

3.8.1.1.Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto

AG ROS ELVA.SAC Av. Los Ruisefiores 576 - Santa Anita - Lima Tel: 94058342 - 98716444 Fax: 3830689 - 7970005

PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av. Rep?blica de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq - Cuzco - Peru Tel: (084) 262888

BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco - Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra.com.pe bellohorizonte@terra.com.pe www.perumarketplaces.com/inneco

4.4.2. Estados Unidos


4.4.2.1.Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91, Brooklin, Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400, SW 256th Street, Hornestead, Fla. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami, Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.com

4.4.3. Union Europeo


4.4.3.1.Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla, 127-129 28009, Madrid, Espafia Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC. COOP. A.R.L Via Boaria 21 48018 Faenza Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022

Fruchtansa Gmbh CTC: Sra. Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin, Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570

3.9.

FEB

Ferias internacionales
MAR ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
BIOFACH Nuremberg

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Natural Products

25 26 27 28

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
MACFRUT

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
PMA FRESH

28 29 30 31

BIOFACH 2008
Feria Internacional de Productos Orgnicos 21 24 Febrero 2008, Nuremberg - Alemania www.biofach.de/main/Page.html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse.de BioFach, la feria comercial orgnica del mundo, es distinguida por su vigor internacional y energia innovadora. ReOne a aproximadamente 2.600 expositores - dos tercios del extranjero - y a ms de 45.000 visitantes comerciales de 110 paises del mundo en Nuremberg cada aro en febrero. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federaci6n Internacional de los Movimientos Orgnicos de la Agricultura). Cuenta con seminarios, workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad, el Congreso, que tiene lugar paralelamente, es tambin desde hace tiempo un foro importante para el sector

b i o l O g i c o , e n t r e o t r a s c o s a s p o r q u e a q u i s e p r e s e n t a n l a s c i f r a s

y l o s h e c h o s m s a c t u a l e s a c e r c a d e s u d e s a r r o l l o .

N A T U R A L P R O D U C T S

E X P O W E S T

La feria N 1 de Estados Unidos, junto con su gemela la ExpoEast. 14 16 Marzo 2008, Anaheim (California) - Estados Unidos www.expowest.com 3,200 expositores y 47,000 visitantes La visitan compradores, importadores, mayoristas, responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgnicos; de todos los Estados de Norteamrica.

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE


E x p o si ci O n I n t e r n a ci o n al d e P r o d u ct o s O r g ni c o s y N a t u r al e

s 1 3 1 4 A b ril 2 0 0 8 , O ly m pi a ( L o n d r e s ) I n gl a t e rr a w w w . n a t u r al p r o d u ct s. c o . u k N a t u r al a

n d O r g a ni c P r o d u ct s E u r o p e e s el m a y o r e v e n t o c o m e r ci al d e s u ti p o q u e s e r e al iz a e n I n gl a t e rr a .

E n s u d e ci m o p ri m e r a n o , la f e ri a h a m a d u r a d o ju n t o c o n el s e ct o r p a r a c o n v e rt ir s e e n u n a pl a t a f o

r m a p r o f e si o n al e n la q u e s e r e tI n e n c a d a a n o t o d o s lo s s e ct o r e s d e di c a d o s a la p r o d u c ci 6 n y c o m

e r ci al iz a ci n d e p r o d u ct o s n a t u r al e s y o r g ni c o s p a r a c r e a r, d e s a rr ol la r y a s e g u r a r s u s n e g o ci

o s. L o s c o m p r a d o r e s ti e n e n la o p o rt u ni d a d d e r e u ni r s e c o n u n o s 5 7 5 p r o d u ct o r e s y p r o v e e d o r

e s b aj o el t e c h o d e c ri st al d el G r a n d H al l O ly m pi a y p u e d e n e s t a b l e c e r c o n t a c t o s e n e l c a

f j a r d i n o r g n i c o , d i v e r t i r s e e n l a c e r e m o n i a a n u a l d e e n t r e g a d e r e c

o n o c i m i e n t o s d e l s e c t o r y a d q u i r i r e x p e r i e n c i a s y c o n o c i m i e n t o s i m p o r t

a n t e s e n e l p r o g r a m a d e s e m i n a r i o s q u e p r e c e d e l a s e x p o s i c i o n e s . L a f e r

i a d e l 2 0 0 7 c o n t 6 c o n l a a s i s t e n c i a d e u n o s 6 0 0 0 c o m p r a d o r e s q u e r e p r e

s e n t a n 2 . 7 0 0 m i l l o n e s d e l i b r a s e s t e r l i n a s d e l g a s t o a n u a l d e l s e c t o r .

L a f e r i a e s e l e v e n t o c l a v e e n e l c a l e n d a r i o d e t i e n d a s i n d e p e n d i e n t e

s , m a y o r i s t a s y d i s t r i b u i d o r e s d e p r o d u c t o s s a l u d a b l e s , s u p e r m e r c a d o s

y c o m p r a d o r e s m u l t i p l e s y p r o p i e t a r i o s d e t i e n d a s e s p e c i a l i z a d a s y d e

p r o d u c t o s o r g n i c o s .

M A C F R U T
E x p o s i c i O n i n t e r n a c i o n a l d e p l a n t a s , d e

t e c n o l o g i a s y d e s e r v i c i o s p a r a l a p r o d u c c i O n , e l c o n d i c i o n a m i e n t o , l

a c o m e r c i a l i z a c i O n y e l t r a n s p o r t e d e l a f r u t a y d e l o s v e h i c u l o s .

17 19 Abril 2008, Cesena Italia http://www.macfrut.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut.com E s t a e s u n a d e l a s f e ri a s m s i m p o rt a n t e s e n E u r o p a p a r a e l s e c t o r d e fr u t a s y v e r d

u r a s (l a p r o d u c ci n , el c a m bi o , pl a n t a s y s e r vi ci o s ). M A C F R U T n a c e e n 1 9 8 4 y d e vi e n e u n a d e l a s

m s i m p o rt a n t e s m a n if e s t a ci o n e s d e f e ri a s d e l s e c t o r e n e l c o n ti n e n t e e u r o p e o c o n vi rt i e n

d o a C e s e n a , l a ci u d a d q u e a l b e r g a l a m u e s tr a , e n l a c a p it a l fr u ti h o rt ic ol a d el c o n ti n e n t e , b ri n

d a n d o a lo s vi si t a n t e s la o p o rt u ni d a d d e : a m pl ia r el c o n o ci m ie n t o d el s e ct o r fr u ti h o rt ic ol a , s o b r e t o d

o d el m e r c a d o e u r o p e o y d el M e di t e rr n e o , t e n e r n u e v a s o p o rt u ni d a d e s d e n e g o ci o s, p a rt ic ip a r d

e e n c u e n tr o s, c o n v e ni o s y w o r k s h o p s d e s u in t e r s.

Paralelamente con Macfrut, en los mismos dias y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD, el saln del transporte, con un saln dedicado al transporte frigor~fico y el resguardo del transporte isotrmico y su temtica especifica.

PMA FRESH SUMMIT


La mayor Feria y Convencin Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 27 Octubre 2008, Orlando (Florida) - Estados Unidos www.pma.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma.com PMA presenta el evento ms grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos. Fresh Summit es el lugar donde ms de 17.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se retInen como una comunidad, con el fin de aprender, establecer relaciones y hacer negocios.

4. Conclusiones
El Aguaymanto es una planta herbcea y es uno de los productos agricolas ms requerido en Europa. Esta fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente combinacin de energia, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho que ayuda su conservacin. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente est siendo aprovechado en nuestro pals, tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones de nuestro pals recin estn comenzando. La tendencia en el mundo ya no slo se reduce al producto orgnico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo), sino adems a aquel producto cuya produccin no cause dafios en el medio ambiente y gener beneficio social y econmico en los agentes participantes de la cadena de valor, en este caso la certificacin de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que est tomando fuerza.

FUENTE
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria www.sunat.gob.pe Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe Infoagro www.infoagro.com . FAO www.fao.org Sistema de Inteligencia de mercados www.ecuadorexporta.org

Departamento de Agricultura de Estados Unidos www.usda.gov Agricultural Marketing Service www.marketnews.usda.gov Sistema Estadistico de Comercio Exterior http://websiex.dian.gov.co/ http://agronomia.unal.edu.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.pdf http://www.delahacienda.com.co/pdf/uchuva.pdf

AN EXOS
ANEXO 01 CODEX DEL BANANO NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005) 1.DEFINICION DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrdn de suministrarse frescas al consumidor, despues de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboraciOn industrial. 2.DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 REQUISITOS MINIMOS En todas las categorfas, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoria y las tolerancias permitidas, las uchuvas deberdn: estar enteras, con o sin cdliz; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; estar limpias, y prdcticamente exentas de cualquier materia extrafia visible; estar prdcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prdcticamente exentas de dafios causados por plagas; exentas de humedad externa anormal, salvo la condensaciOn consiguiente a su remociOn de una cdmara frigorffica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrafios ser de consistencia firme; tener un aspecto fresco; tener una piel suave y brillante. Si el cdliz estd presente, el pedtInculo no deberd superar los 25 mm de longitud. 2.1.1. Las uchuvas deberdn haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caracteristicas de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condiciOn de las uchuvas deberdn ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulaciOn; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
1

sualmente seg?n su coloraciOn externa, que varia de verde a naranja a medida que madura el fruto. Su condiciOn puede confirma a la madurez del fruto. r por lo menos de 14,0? Brix.

2.2 CLASIFICACION

Las uchuvas se clasifican en tres categorfas, segOn se definen a continuaciOn, independientemente de su tamafio y color:

la variedad y/o tipo comercial. No deber?n tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al

riedad y/o tipo comercial. Podr?n permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto

efectos leves de la forma; defectos leves en la coloraciOn; defectos leves de la piel.

s minimos especificados en la SecciOn 2.1. Podr?n permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas c

defectos de la forma; defectos de la coloraciOn; defectos de la piel; pequefias grietas cicatrizadas que no representen m?s del 5% de la superficie total del fruto. En ningOn caso los defectos deber?n afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACION POR CALIBRES

re se determina por el di?metro m?ximo de la secciOn ecuatorial del fruto, con un di?metro minimo de 15 mm, de acuerdo con el sig COdigo de calibre Di?metro (mm) A 15,0 - 18,0 B 18,1 - 20,0 C 20,1 - 22,0 D 22,1 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitir?n tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoria i 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categoria "Extra" El 5%, en nUmero o en peso, de las uchuvas, con caliz o sin 6l, que no satisfagan los requisitos de esta categoria pero satisfagan los de la Categoria I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta Ultima. 4.1.2 Categoria I El 10%, en nUmero o en peso, de las uchuvas, con caliz o sin 6l, que no satisfagan los requisitos de esta categoria pero satisfagan los de la Categoria II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta Ultima. 4.1.3 Categoria II El 10%, en nUmero o en peso, de las uchuvas, con caliz o sin 6l, que no satisfagan los requisitos de la Categoria I ni los requisitos minimos, con excepciOn de los productos afectados por magulladuras graves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. En esta categoria podr6 aceptarse como maximo un 20%, en nUmero o en peso, de los productos con grietas pequerias que no abarque una superficie superior al 5%. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorfas, el 10%, en nUmero o en peso, de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. 5.DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACION 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deber6 ser homogeneo y estar constituido Unicamente por uchuvas del mismo origen, variedad, calidad, coloraciOn, calibre y tipo de presentaciOn (con o sin caliz). La parte visible del contenido del envase deber6 ser representativa de todo el contenido. 5.2 ENVASADO Las uchuvas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
3

materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dario externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tOxico. Las uchuvas debern disponerse en envases que se ajusten al C6digo Internacional de Practicas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1 Descripcin de los Envases Los envases debern satisfacer las caracteristicas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las uchuvas. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extrarios. 6.MARCADO 0 ETIQUETADO 6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Ademas de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicaran las siguientes disposiciones especificas: 6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber6 etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deber6 llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acomparian el envio.

6.2.1 IdentificaciOn

Nombre y direcciOn del exportador, envasador y/o expedidor. COdigo de identificaciOn (facultativo) . 6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad (facultativo). 6.2.3 Origen del Producto Pais de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regiOn de producciOn. 6.2.4 Especificaciones Comerciales Categoria; Calibre (cOdigo de calibre o didmetro minimo y mdximo en milimetros); Nilmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo). 6.2.5 Marca de InspecciOn Oficial (facultativa) 7.CONTAMINANTES 7.1 METALES PESADOS Las uchuvas deberdn cumplir con los niveles mdximos para metales pesados establecidos por la ComisiOn del Codex Alimentarius para este producto. 7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberdn cumplir con los limites mdximos para residuos de plaguicidas establecidos por la ComisiOn del Codex Alimentarius para este producto. 8.HIGIENE 8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del COdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), COdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cOdigos de prcticas y cOdigos de prcticas de higiene. 8.2. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolOgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la AplicaciOn de Criterios MicrobiolOgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

ComOnmente conocida en algunas regiones como: physalis, capuli, groseilles du Cap, Amour en cage, baguenaude, Lanterne laponaise, aguaymanto, etc. Esta disposiciOn permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.
3

Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

La legislaciOn nacional de algunos paises requiere una declaraciOn expresa del nombre y la direcciOn. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al "envasador y/o expedidor" (o a las siglas correspondientes).

EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS - USDA CON FRIO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.).
En el afio 2003, el Servicio de InspecciOn Sanitaria de Animales y Plantas - APHIS de Estados Unidos aprobO la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. Con el fin de garantizar el control de plagas especificamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frio T107-a, el cual contempla 3 temperaturas (1,11 C, 1,67 C y 2,22 C) con tiempo de exposiciOn de 14, 16 y 18 dias respectivamente. Dado lo anterior se evaluO el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva, se realizO en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportaciOn comercial. La fase experimental se realizO en las instalaciones de Cenicaf. Se evaluaron dos temperaturas 1,11 C durante 14 dias y 2,22 C durante 18 dias, dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: fisicas (apariencia, consistencia, pH, sOlidos solubles totales), quimicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiolOgicas (medida de respiraciOn). Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenO a 4 C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. A partir de estos resultados se realizO la validaciOn comercial del tratamiento a 1,11 C durante 14 dias para uchuva sin capacho en colores 3 y 5, en condiciones normales del proceso de comercializaciOn realizado por las exportadoras, la muestra se adecuO en Medellin y se transportO via maritima hasta Miami en los Estados Unidos, se realizO el seguimiento de las caracteristicas de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. Este trabajo se desarrollO bajo la coordinaciOn tcnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf, el Centro de InvestigaciOn y Desarrollo TecnolOgico de la Industria de Alimentos - CIAL, el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y C.I. Caribbean Exotics. La ejecuciOn experimental estuvo a cargo de Cenicaf y la cofinanciaciOn se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifruticola a travs de la AsociaciOn hortifruticola de Colombia - Asohofrucol. Est en proceso de ediciOn la publicaciOn que incluye la informaciOn detallada del desarrollo de esta investigaciOn.