You are on page 1of 31

Receitas com Kefir, Cream-Cheese ou

kefiraride
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do
Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinárias oferece ilimitadas opções,
bastando substituir na maior parte das receitas disponíveis nos velhos livros da vovó ou na
Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir,
kefir de leite ou kefiraride.

Porém, é importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probióticas, pois a maior parte dos microorganismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, dê preferência às receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogão
se houver muita sobra em casa.

Onde o Kefir não é Onde o Kefir é


Aquecido Aquecido
Alimentos Coquetel de Camarão Biscoitos Secos para Cães e Gatos
Kefir a Grega (prato frio)
Salgados Kefir Cremoso Bolo Salgado de Kefir
Kefir Mascarpone Esfiha
Maionese Espetinhos de Frango com Kefir
Margarina Probiótica Frango com Caril (Curry)
Mousse de Camarão Pãezinhos de Kefir de Leite
Mousse de Peixe Massa com molho de kefir e curry
Penne com Kefir e Hortelã
Queijo de Kefir com Ervas Panquecas
Queijo de Kefir com Queijo Pão de Linho caseiro com Kefir
Industrializado
Salada de Atum Pão de Queijo
Salada Morna de Conchiglione Pão de Soda Irlandês
Salada Natalina Picadinho Especial com Kefir
Sopa Fria de Kefir Pizza
Sopa Fria de kefir Queijo Branco
Tizatziki - Salada Grega Recheio de Camarão(não leva kefir)
Recheio de Carne
Recheio de Frango
Requeijão de Kefir de Leite
Rocambole de Arroz e Kefir
Suflê de Espinafre
Torta de Kefir - Massa
Torta Light de Atum
Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de Água = Leva kefiraride
= Leva Cream-cheese

Pão de Queijo
• Ingredientes
o 500 gramas de polvilho doce
o 100 gr. de margarina (forno e fogão)
o 2 xíc. de kefir
o 1 ovo
o 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso)
o Sal a gosto
• Modo de Preparar
o Em uma tigela coloca-se o polvilho
,acrescenta-se o kefir, a margarina
derretida e o ovo, mistura-se bem
o Acrescentar a mussarela ralada e
misturar novamente
o Se achar muito seco, pode
acrescentar mais kefir
o Colocar em forminhas untadas(como
as de empadas ou pão de mel)

o Levar ao forno pré-aquecido á 180°C


por + ou - 30 minutos (dependendo
do forno)
Voltar ao menu

Coquetel de Camarão
• Ingredientes
o 500 gramas de camarão médio ou grande
cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do
miolo da molhe)
o Molho Golf
 04 colheres de maionese
 02 colheres de catchup
 01 colher (chá) de molho inglês
Rendimento: 8 taças  02 colheres (chá) de gim ou conhaque
 02 colheres de cream-cheese
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
o Misturar bem em uma tigela, o molho com a
maionese, o catchup, o molho inglês, o gim
ou conhaque e, por último o cream-cheese,
fazendo um creme bem homogêneo;
o Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do
reino (o ideal é a ralada na hora);
o Pique os camarões (que deverão ser fervidos
em água) e a alface;
o Em uma taça, disponha a alface;
o Cubra com os camarões;
o Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre
os camarões;
o Despeje o molho sobre os camarões;

o Enfeite a taça com um camarão grande ou


salsinha.
Voltar ao menu

Kefir a Grega (prato frio)


• Ingredientes
o 250 ml de cream-cheese escorrido por 12
horas
o 200 ml de mel de boa qualidade, bem
aromático
o 100gr de nozes partidinhas ou amêndoas,
avelãs, sésamo tostado ou amendoim tostado.
Se for sésamo a quantidade é pequenina
• Modo de Preparar
o Passe o kefir de leite num paninho molhado e
torcido, na geladeira, durante a noite (12
horas), para obter o cream-cheese
o Com uma colher coloque em taças
individuais, regue com mel e salpique com as
nozes partidinhas, avelãs, sésamo

o Sirva fresquinho
Voltar ao menu

Kefir Cremoso
Este queijo é "probiotico" por causa de seus ingredientes,
incluindo o tomate, o saquê (alimentando os
microorganismos do queijo, os mantêm vivos quando
armazenados às baixas temperaturas) e o gergelim, que é
muito rico em cálcio.
Apesar desta grande quantidade de cálcio, quando o
gergelim está inteiro, a maior parte dele está indisponível. A
fermentação contínua pode ajudar na sua liberação. Embora
ao fazer o Gomashio de sementes de gergelim você
desnature a maior parte dos agentes que o prendem (como
oxalatos e fitatos) que são encontrados nas cascas do
gergelim, o cálcio é liberado na digestão, ou quando é
utilizado em queijos que são maturados por 4 dias ou mais
antes do consumo.

• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
o 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
pretas ou Gomashio (comum em lojas de
produtos naturais)
o 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
o Cebolinhas frescas ou secas
o 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
(opcional)
o 1/2 colher de sopa de gengibre
o 2 colheres de sopa de sakê
o 1 colher de sopa de molho de soja
o 1/2 colher de sopa de pimenta moída
• Modo de Preparar
o Gomashio - Sementes de gergelim
temperadas com sal. Substitui o sal como
tempero e é muito mais saudável.
 Coloque as sementes de gergelim em
uma peneira e lave-as sob a água
corrente
 Deixe secar
 Coloque o gergelim seco em uma
panela ou frigideira quente com 1/2
colher de sopa de sal
 Mexa continuamente para misturar o
sal e impedir que as sementes se
queimem
 Quando as sementes começarem a
pipocar, tampe na panela e agite-a
algumas vezes por alguns segundos
para prevenir que as sementes se
queimem
 Quando elas estiverem quase parando
de pipocar e estiverem com um tom
marrom dourado, rapidamente
coloque-os em uma tigela para que
parem de tostar
o Pique os tomates secos em cubos pequenos
o Corte a cebolinha, em pedacinhos bem
fininhos
o Corte o gengibre em pedaços pequenos
o Coloque o cream-cheese em um prato fundo
e misture todos os ingredientes (exceto a 1/2
colher de sopa de Gomashio que é usado
para guarnecer o queijo)

o Este queijo pode ficar armazenado na


geladeira por alguns dias, pois os sabores vão
"apurando"
Voltar ao menu

Kefir Mascarpone
• Ingredientes
o 1 Lt. de leite integral ou desnatado
o 250 ml de creme de leite fresco não
engrossado
o 2 - 4 colheres de sopa de grãos de kefir
o 1/2 colher de sopa de sal
• Modo de Preparar
o Misture o creme e o leite, depois os coloque
em uma jarra com os grãos de kefir
o Deixe à temperatura ambiente por 12-24
Rendimento: 400gr horas
Validade: 1 mês em geladeira o Depois de coar o kefir e separá-lo dos grãos,
misture o sal
o Proceda como se fosse preparar o cream-
cheese drenando o soro da mistura por
aproximadamente 12 horas
o O cream-cheese resultante é o Mascarpone

o Armazene-o em vasilhame hermeticamente


fechado na geladeira
Voltar ao menu

Maionese
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
o Tempero a gosto
o Óleo de Canola ou Oliva
• Modo de Preparar
o Bater no liquidificador o cream-cheese de
um dia com um pouquinho de óleo de canola
ou oliva

o Temperá-la a seu gosto

Voltar ao menu

Margarina Probiótica

Você terá uma margarina probiótica, rica em ômega


3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nível de
colesterol e sem conservantes.

• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter
consistência firme)
o 1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
o 1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
o sal (opcional)
• Modo de Preparar
o Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo
o kefiraride na geladeira) em uma batedeira
ou liquidificador e aos poucos acrescentar o
óleo de canola, bater por 15 minutos,
acrescentar o açafrão e bater por mais 5
minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal

o Rendimento aprox.: um pote de 500g


Voltar ao menu

Queijo de Kefir com Ervas


• Ingredientes
o 250 g. de cream-Cheese
o 1/2 col. de chá de sal
o pimenta branca
o uma pitada de stévia
o 1 colher de sopa de manteiga
o 1 ou 2 ervas aromáticas como: alho, salsinha
, cebolinha verde, manjericão, estragão, etc
• Modo de Preparar
o Misture o cream-cheese, o sal, a pimenta
branca, a stévia para tirar o azedinho e a
manteiga para lhe dar uma textura cremosa
o Junte as ervas aromáticas
o Se tiver formas de queijo (anéis de 10 cm de
altura), coloque aí a massa e deixe secar ao
ar

o Senão ponha em caixinhas na geladeira. São


ótimos para comer em saladas
Voltar ao menu

Queijo de Kefir com Queijo Industrializado


• Ingredientes
o 500ml de kefir de leite
o 1 embalagem pequena de queijo
industrializado do tipo bonjour ou cottage
sabores
• Modo de Preparar

o Misturar o kefir ao queijo e colocar no


coador de café do tipo melita na geladeira até
soltar o kefiraride
Voltar ao menu

Sopa Fria de Kefir


• Ingredientes
o 750 ml. de Kefir
o Um pepino pequeno
o Uma xícara de agrião
o Um raminho de salsinha verde
o Noz moscada a gosto
• Modo de Preparar
o Bater o kefir, o agrião, a salsinha e a noz
moscada na batedeira

o Servir fria, acompanhada do pepino cortado


em cubinhos
Voltar ao menu

Sopa Fria de kefir


• Ingredientes
o 1/2 xícara de passas
o 600 ml de kefir
o 1/2 xícara (chá) de creme de leite
o 01 ovo cozido e picado
o 02 pepinos japonês picados sem a semente
o ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada
o 01 colher (sopa) de salsinha picada
o 01 colher (chá) de endro
o 06 cubos de gelo
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
o Colocar as passa de molho a água morna por
5 minutos, escorrer e reservar
o Misturar todos os ingredientes em uma
tigela, juntar as passas e acrescentar 01
xícara de água gelada a mistura. Temperar a
gosto e levar a geladeira por 03 horas antes
de servir

o Enfeitar com salsinha


Voltar ao menu

Penne com Kefir e Hortelã


• Ingredientes
o 500ml de kefir
o 10 folhinhas de hortelã picadinhas
o 1 1/2 xícara (chá) de queijo branco em
cubinhos
o 1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
o sal e pimenta-do-reino a gosto
o raspas de 1 laranja
o 500 g de macarrão tipo Penne cozido "al
dente"
• Modo de Preparar
o Misture bem os 6 primeiros ingredientes
o Reserve
o Numa travessa coloque o macarrão
escorrido; cubra com o molho, misturando
com cuidado

o Sirva frio
Voltar ao menu

Salada Natalina
• Ingredientes
o 1/2 xícara (chá) de kefir
o 1 colher (sopa) de maionese
o sal a gosto
o 1 colher (chá) de suco de limão
o 3 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
o 1 maçã picada salpicada com suco de limão
para não escurecer
o 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem
sementes
• Modo de Preparar
o Misture os três primeiros ingredientes numa
tigela e reserve
o Misture os demais ingredientes em outra
tigela e cubra com o molho
o Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora

o Sirva sobre folhas verdes


Voltar ao menu

Tzatziki - Salada Grega


• Ingredientes
o 1/2 kg de kefir (bem cremoso - retirar um
pouco do kefiraride)
o 2 dentes de alho
o 2 pepinos
o 4 colheres sopa de azeite
o 2 colheres sopa vinagre
o 2 colheres sopa de endro seco
• Modo de Preparar
o Ralar o pepino com ralador grosso
o Colocar sal e deixar descansar por 20
minutos até sair toda a água do pepino
o Misturar com o kefir e temperar com azeite,
vinagre, sal, pimenta e o endro

o Servir com pão sírio


Voltar ao menu

Salada de Atum
• Molho
o Ingredientes:
 ½ copo de kefir(100g)
 ½ xícara de leite desnatado
ou kefiraride
 ½ colher (café) de molho
inglês
 ½ colher (café) de
mostarda
 ½ colher (café) de suco de
limão e 1 pitada de sal
Rendimento: 240g. o Modo de Preparo:
Salada com proteína  Misture todos os
Substituir uma refeição ingredientes até formar um
Tempere na hora de servir creme uniforme
 Conserve sob refrigeração
em recipiente tampado até
a hora de servir
• Salada:
o Ingredientes:
 ½ lata de atum em
conserva em água e sal
 1 colher (sopa) de cebola
ralada
 ¼ xícara de cheiro-verde
picado
 ½ xícara de tomate sem
semente cortado em
cubinhos
 2 colheres (sopa) de molho
 1 xícara de alface picada
temperada com 2 colheres
(chá) azeite
 1colher (chá) de vinagre
balsâmico
 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
 Escorra a água do atum
 Misture com a cebola, o
cheiro-verde e o tomate aos
poucos
 Acrescente o molho de
kefir
• Guarnição:
o Ingredientes:
 6 folhas de alface inteiras
 1 colher (sopa) de cheiro-
verde, temperadas com 2
colheres (chá) de azeite
 1 colher (chá) de vinagre
balsâmico e 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
 Arrume as 6 folhas de
alface em um prato raso
 coloque a salada de atum
no centro e a alface
previamente temperada
picada em volta
 Salpique 1 colher (sopa) de
cheiro-verde por cima do
atum e sirva a seguir

 Prepare essa receita no


momento do consumo, mas
se isso não for possível
conserve-a em recipiente
tampado, sob refrigeração
até a hora de servir
Voltar ao menu

Mousse de Camarão
• Ingredientes
o 1 kg camarão pequeno
o 1 xíc maionese
o 2 xíc água de cozimento dos camarões
o 1 copo de kefir
o 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
o 1 cebola ralada
o 1 colher molho inglês
o 1 xíc cheiro-verde picado
Nutricional por porção: o 1/2 xíc coentro picado
Calorias: 309,67 o 1/2 xíc salsão picado bem fininho (sem as
Colesterol: 8,00 fibras do talo)
Carboidratos: 142,62 o sal e pimenta-do-reino
Proteínas: 12,50 o alface para enfeitar
Sódio: 37,83 • Modo de Preparar
Total Gordura : 14,00 o Limpe bem o camarão, cozinhe-o em água e
sal durante 10 min
o Reserve 2 xícaras da água em que foi cozido
o Bata no liquidificador ou no processador de
alimentos os camarões cozidos, o kefir, a
cebola já ralada, o molho inglês, a maionese,
o cheiro-verde, o coentro, o salsão, salgue e
apimente
o Deslique o liquidificador
o Dissolva a gelatina na água do cozimento dos
camarões e junte aos demais ingredientes
o Bata novamente, por 5 min
o Ponha em fôrma molhada e leve à geladeira
o Desenforme sobre folhas de alface ou de
agrião
o Sirva com um destes molhos:
 Alface cortada em tirinhas finas,
misturada à maionese
 Maço de coentro (bem lavado)
passado no liquidificador com azeite
e 1 xícara de camarões secos

 Dois copinhos de kefir, temperados


com alho, limão e sal
Voltar ao menu

Mousse de Peixe
• Ingredientes
o 400 g de filé de pescada
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limão
o 1 1/2 xícara de água para cozimento
o 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
o 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
o 7 colheres (sopa) de água
o 3 colheres (sopa) de salsinha picada
o 1 xícara de kefir (150ml)
Rendimento: 6 porções
Gordura: 89 mg o 300 ml de cream-cheese
Calorias: 297 o 1 cebola picada
Preparo: Fácil o óleo para untar
Tempo: 1h30 • Modo de Preparar
o Tempere os filés com sal, pimenta e o suco
de limão
o Cozinhe o peixe na água por
aproximadamente 5 minutos
o Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de
água fria e deixe descansar por 5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria ou ao
microondas para dissolver por completo
o Bata no liqüidificador o peixe, as gelatinas e
o restante dos ingredientes (salsinha, kefir,
cream-cheese, cebola e sal)

o Coloque a mistura numa forma decorativa


untada com óleo e leve à geladeira por 4
horas
Voltar ao menu

Salada Morna de Conchiglione


• Ingredientes
o 1 pacote de conchiglioni
o 100 g de cream-cheese bem firme (mais de
três dias saindo kefiraride) temperado ou
ricota defumada
o 100g de requeijão
o 2 colheres de sopa de salsinha picada
o 1 maço de rúcula
o 1 cebola picada
o 3 tomates sem pele nem sementes
o 2 colheres de sopa de azeite
o 20 folhas de manjericão
o sal e pimenta-do-reino
• Modo de Preparar
o Refogue a cebola no azeite até que ela
amoleça levemente
o Adicione os tomates picados, abaixe o fogo e
deixe cozinhar até o molho ficar bem espesso
o Tempere com sal, pimenta e as folhas de
manjericão
o Reserve
o Rale a ricota defumada ou amasse o cream-
cheese e misture com o requeijão
o Reserve
o Cozinhe a massa conforme as instruções da
embalagem, recheie com a ricota e espalhe
por cima de cada massa a salsinha picada
o Montagem do prato: Espalhe o molho no
fundo de dois pratos
o Por cima dele, forme uma flor com as folhas
de rúcula

o Em cima da rúcula, arrume a massa, também


formando uma flor e decore com folhinhas
de rúcula
Voltar ao menu

Salada da Fazenda
• Salada:
o Ingredientes:
 4 xíc. (chá) de acelga cortada fininha
 ½ xíc. (chá) de cenoura ralada
 ½ xíc. (chá) de repolho roxo cortado
fino
 ¼ xíc. (chá) de pimentão verde
cortado fino
 ¼ xíc. (chá) de pimentão vermelho
cortado fino
 ½ xíc. (chá) de salsão cortado fino
 sal a gosto
 folhas de alface romana
o Modo de Preparar:
 Tempere com sal os legumes cortados
e coloque numa peneira para escorrer
o excesso de água.
• Molho:
o Ingredientes:
 1 col. (sopa) de cebola ralada
 1 col. (sopa) de salsinha picada
 1 col. (chá) de pimenta-do-reino
branca
 4 col. (sopa) de kefir
 2 col. (sopa) de maionese
 1 col. (chá) de adoçante
 sal a gosto
o Modo de Preparar:
 Misture todos os ingredientes do
molho, junte aos legumes e misture
bem.
 Montagem:

 Distribua a salada em folhas de alface


romana. Sirva a seguir.
Voltar ao menu

Bolo Salgado de Kefir


• Ingredientes
o 1 1/2 xícara de kefir de leite
o 1/2 xícara de óleo
o 3 xícaras de farinha de trigo
o 3 ovos
o 1 colher de chá de fermento
o sal a gosto
• Modo de Preparar
o Acenda o forno e unte uma forma
o Bata bem todos os ingredientes (usando
batedeira se preferir)
o Se desejar rechear o bolo, prepare o recheio
de sua preferência: camarão, frango ou carne
e misturar à massa, sem bater

o Coloque a massa na forma e leve para assar


em forno médio até dourar
Voltar ao menu

Pãezinhos de Kefir de Leite


• Ingredientes
o 250g (1 3/4 xícaras) de farinha de trigo
o cerca de 3/4 xícara de kefir de leite
o 1 colher de sopa de sal
o 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• Modo de Preparar

o No dia anterior, misture os três primeiros


ingredientes e amasse até obter uma massa
elástica. Coloque-a em uma tigela, cubra
com um filme plástico e deixe-a pernoitar em
local quentinho (ex.: armário da cozinha). No
dia seguinte, quando a massa tiver crescido
bastante e antes que murche, amasse-a
novamente e a divida de acordo com a
quantidade de pãezinhos desejados
(geralmente 16 pequenos), mas pode fazê-los
maiores. Estique bem a massa com as mãos
até que fique com cerca de 1/2 cm de
espessura. Arrume-os em uma forma untada
e polvilhada, cubra novamente e deixe-a
crescer em local quente por cerca de 30
minutos. Antes de assar pincele os pães com
a manteiga ou margarina derretida . Asse-os
em forno alto (220ºC) por 5 a 8 minutos ou
até que dourem um pouco. Preste atenção
para que não torrem, estes pães devem ficar
macios. Sirva a seguir ou conserve
embrulhado em pano. Esta massa também
pode ser utilizada como fundo de pizza. Se
não tiver kefir suficiente, complete com
água(que pode ser kefir de água)
Voltar ao menu

Pão de Linho caseiro com Kefir


• Ingredientes
o 5 xícaras chá farinha de trigo
o 1.1/2 xícara chá farinha de centeio
o 1 xícara fibra de trigo
o 2 colheres sopa semente de linhaça (linho)
o 3/4 xícara chá óleo de canola
o 1 colher sopa rasa sal
o 1 colher sopa rasa açúcar
o 1 pacote fermento biológico seco (11g)
o 3 xícaras chá Kefir de água ou Kefir de leite
ou kefiraride
• Modo de Preparar
o Em uma tigela misturar todos os ingredientes
secos muito bem, fazer um buraco no centro
e adicionar o óleo de canola, com o auxílio
de uma colher de pau ir mexendo e
acrescentando o kefir de água (ou leite, ou
kefiraride) aos poucos até obter uma massa
uniforme
o Tirar da tigela e sovar está massa até ficar
macia e homogênea (em torno de 10
minutos)
o Passar óleo na tigela e colocar a massa
coberta com um pano para crescer
aproximadamente 1 hora (pode colocar
dentro de um saco plástico transparente
grande)
o Após esse tempo deve pegar a tigela e sentir
se a massa estava leve, se ainda não estiver,
feche e deixe mais um pouco
o Então abaixe a massa com as mãos e corte-a
em dois pedaços que serão enrolados como
rocambole, deixando a parte que ficou em
contato com a tigela para fora
o Colocar em formas grandes de bolo inglês e
deixar crescer por mais 1 h,
o da mesma maneira anterior
o Depois levar para assar em forno pré-
aquecido por aproximadamente 50 minutos
o Rendimento: 2 pães enormes e fofos
o * Opção:

o Se você tiver tempo poderá suprimir o


fermento biológico, utilizando somente o
kefir para fermentar, mas terá que deixar a
massa fermentando de um dia para outro
Voltar ao menu

Pão de Soda Irlandês


• Ingredientes
o 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
o 1 xícara de farinha de trigo comum
o 1/2 xícara de aveia em flocos
o 50g de margarina ou manteiga
o 1 colher de chá de bicarbonato
o 1/2 colher de chá de sal
o 400 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Pão de preparo rápido. Misture todos os
ingredientes secos em uma tigela funda,
distribua a margarina e vá amassando com as
pontas dos dedos para integrá-la a massa
o Acrescente o kefir aos poucos até que a
massa fique homogênea, se ficar mole
demais acrescente um pouco mais de farinha
o Não sove a massa
o Divida-a em dois pães redondos e com as
costas da faca marque sua superfície (Pão
irlandês leva tradicionalmente um marca em
cruz, mas aqui preferimos dividir em 12
partes) assim não será necessário usar faca
para cortá-lo
o Asse em forno alto de 20 a 30 minutos
o Se quiser adicione ervas frescas como
tomilho ou sálvia
o Pode acrescentar queijo ralado, cebola
picadinha
o Também pode usar farinha de centeio que
dará um toque especial ao pão

o Se quiser preparar um pão doce acrescente


uvas passas ou frutas cristalizadas
Voltar ao menu

Picadinho Especial com Kefir


• Ingredientes
o 4 colheres de sopa margarina light
o 2 cebolas médias picadas
o 1 Kg de coxão mole em tiras
o 1 lata de milho verde escorrido
o 1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou
grill
o 2 colheres de chá de sal
o 1 colher de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de polpa de tomate
o 200 ml de água fervente
o 150 g cream-cheese
o cheiro verde a gosto
• Modo de Preparar
o Derreta a margarina em fogo alto e refogue a
cebola. Junte a carne e frite-a até mudar de
cor
o Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e
com uma Penneira a farinha de trigo
o Misture bem, adicione a polpa de tomate e a
água fervente, tampe para cozinhar em fogo
baixo por 30 minutos até
o que a carne amoleça. Desligue, espere esfriar
por 10 minutos e junte o Kefir de leite
(cream-cheese) e o cheiro verde

o Sirva com arroz branco


Voltar ao menu

Panquecas
• Ingredientes
o 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
o ½ colher (chá) de sal;
o 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
o 1 pitada de fermento em pó;
o 1 gema ligeiramente batida;
o 1 copo de kefir;
o ¼ de xícara de kefiraride;
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o
Rendimento: 26 panquecas bicarbonato e o fermento
o Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte
à mistura da farinha
o Mexa apenas o suficiente para os
ingredientes ficarem úmidos: a massa ficará
empelotada
o Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e
adicione à massa
o Aqueça uma frigideira antiaderente com
diâmetro interno de aproximadamente 8 cm
o Coloque a massa às colheradas (com colher
de sopa), na frigideira quente, e frite em fogo
baixo até que a superfície das panquecas
borbulhe
o Vire e frite do outro lado até dourar
ligeiramente

o Sirva imediatamente com geléia dietética a


seu gosto
Voltar ao menu

Massa com molho de kefir e curry


• Ingredientes
o 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
o 2 ovos
o 4 colheres (sopa) de óleo
o 250 g de kefir
o 6 cebolinhas com bulbo
o 1 colher (sopa) de curry
o sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Modo de Preparar
o Peneire a farinha sobre uma superfície plana,
abra uma cavidade e quebre no centro os
Rendimento: 4 porções
ovos
Fonte: Revista Água na Boca
o Acrescente 1 colher (sopa) de óleo, 3
colheres (sopa) cheias de kefir e 1 colher
(chá) de sal
o Misture bem os ingredientes com as mãos e
forme uma bola
o Envolva-a em filme plástico e deixe
descansar durante meia hora
o Em seguida, abra a massa em uma folha fina
e corte-a em tiras no máximo 15x15 cm
o Pique em pedaços grandes a cebolinha e
refogue em uma frigideira, de preferência
antiaderente, com o óleo restante, por 5
minutos
o Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de
água quente
o Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe
encorpar até obter a consistência de molho de
tomate
o Cozinhe a massa em água fervente salgada

o Escorra quando estiver al dente e tempere em


seguida com o molho de kefir
Voltar ao menu
Recheio de Camarão (não leva kefir)
• Ingredientes
o 400 g de camarão para molho
o 1 tomate picado
o 1/2 cebola picada
o tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta
do reino,...)
o 1 xícara de palmito
o 1/2 xícara de azeitona
o 1 colher de chá de azeite
• Modo de Preparar
o Dourar a cebola no azeite, acrescentar o
tomate e deixar cozinhar um pouco
o Juntar o camarão temperado a gosto
deixando cozinhar até ficar rosado
o Juntar o palmito e as azeitonas

o Mexer e esperar esfriar um pouco antes de


usar
Voltar ao menu

Recheio de Frango
• Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese
temperado a gosto)
o 1 lata de milho verde
o 2 ovos
o 3 colheres de queijo parmesão ralado
o 1 tomate picado
o 1 cebola média picada
o cebolinha verde
o manjericão
o sal a gosto
• Modo de Preparar
o Frite a cebola no azeite até ficar transparente,
coloque o tomate picado, os outros temperos,
o sal e deixe refogar um pouco, depois
adicione o frango e o milho mexendo
sempre. Desligue o fogo e reserve
o Em uma tigela bata os ovos ligeiramente,
coloque o patê e o queijo ralado, acrescente
tudo ao refogado, misturando tudo muito
bem

o Deixe esfriar um pouco antes de usar


Voltar ao menu

Recheio de Carne
• Ingredientes
o 300 g de carne moída magra (moer duas
vezes)
o caldo de um limão
o sal e pimenta síria à gosto
o cheiro verde picado
o hortelã picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
o 1 pitada de canela em pó
o 500 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com exceção
do kefir e deixe em geladeira por duas horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato
redondo, coloque uma bolinha de recheio e
uma colher de sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pré
aquecido a 250ºC por aproximadamente 10
minutos

o Esta receita pode ser feita também em


formato de esfiha fechada
Voltar ao menu

Requeijão de Kefir de Leite


• Ingredientes
o 250 g cream-cheese
o 100 g de manteiga sem sal
o 1/2 colher de chá de sal
o 1 copo de leite
o 2 colheres de sopa de maizena
• Modo de Preparar
o Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no
liquidificador
o A parte prepare um creme com um copo de leite
e as 2 colheres de sopa de maizena
o Coloque este creme ainda quente (tendendo a
morno) no liquidificador com os outros
ingredientes e bata bem
o Colocar em potes de vidro com tampa
o Guardar na geladeira

o Pode usá-lo em lasanha /pizza 4 queijos pois fica


um creme muito bom, menos enjoativo que o
requeijão normal
Voltar ao menu

Suflê de Espinafre
• Ingredientes
o 4 colheres de sopa de margarina light
o 4 colheres de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de kefiraride
o pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
o 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir
feito com leite desnatado)
o 3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e
picado
o 2 gemas
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Em uma panela com o fogo alto, derreta a
Rendimento: 6 margarina e adicione a farinha e o leite, aos
porções poucos mexendo sempre
Calorias: 161 o Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-
kcal moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream
Carboidratos = cheese e o espinafre
13.90 g o Cozinhe até o queijo derreter
Proteínas = 7.46 o Bata as gemas com um garfo e acrescente a
g mistura de espinafre mexendo bem
Lipídios = 8.83g o Cozinhe até engrossar
o Desligue o fogo
o Bata as claras em neve e adicione a mistura
mexendo delicadamente
o Coloque em uma forma untada (própria para
suflê) e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 35 minutos ou até que o suflê
doure por cima

o Sirva a seguir
Voltar ao menu
Torta de Kefir - Massa
• Ingredientes
o 350g de farinha de trigo
o 150g de margarina gelada e picada
o 250 ml(1 copo) de kefir de leite
o 1 colher de sobremesa rasa de sal
• Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o sal, faça
uma farofa
o Aos poucos vá colocando o kefir de leite até
ficar uma massa lisa e homogênea
o Forre uma forma de fundo falso com essa massa
o Prepare o recheio de sua preferência: camarão,
frango ou carne
o Coloque o recheio e faça uma tampa com a
massa
o Pincele com gema misturada com azeite ou
polvilhe com queijo ralado

o Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por


aproximadamente 45 minutos ou até dourar
Voltar ao menu

Esfiha
• Ingredientes
o 30 g de fermento biológico (para pão)
o 250 ml de Kefir de leite
o 1 xícara (chá) de água
o 1 ovo
o 1 colher (sopa) de sal
Rendimento: 30 o 1 colher (sopa) açúcar ou quantidade equivalente
porções de adoçante culinário
o 1 colher (sopa) margarina light
o ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
o 600 g de farinha de trigo aproximadamente
• Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes,
com exceção da farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de
trigo aos poucos, a massa não deve ficar dura e
sim, elástica
o Cubra e deixe crescer até que dobre de volume
o Faça bolinha e deixe crescer novamente
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo,
coloque uma bolinha de recheio e uma colher de
sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pré aquecido a
250ºC por aproximadamente 10 minutos

o Esta receita pode ser feita também em formato


de esfiha fechada
Voltar ao menu

Biscoitos Secos para Cães e Gatos


• Ingredientes
o 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz integral
o 2 colheres de sopa gérmen trigo
o 1/4 xícara de arroz integral
o 1/4 xícara de farinha de soja, tofu, ou tempeh
(tempeh é melhor e pode ser achado em lojas de
comidas naturais ou asiáticas). Tempeh contém
antioxidantes naturais que preseravarão o
produto final
o 1/4 xícara de cenoura ou alcaravia ralada fina
o 3 colheres de sopa de salsa fresca cortada bem
fininha ou 2 colheres de sopa de salsa
desidratada
o 1 colher de sopa melado de cana
o 3 colheres de sopa óleo de azeite (ou outro bom
óleo, uncluindo óleo de coco)
o 1 colher de sopa de kelp em pó ou outras ervas
marinhas por exemplo Wakame, Hijiki ou Nori
etc. No caso desses 3 últimos ingredientes, corte
bem fininho, após deixar de molho na água por
20 min. (encontrado em lojas naturais ou
asiáticas)
o ingrediente exclusivo para gatos - 1 colher de
sopa de catária (erva dos gatos) ralada ou sálvia
(artemísia)
o 2 colheres de sopa de casca de ovo moída, ou pó
de osso de peixe
o 1/2 xícara de kefiraride ou Kefir de leite(kefir
vencido ou maduro é melhor)
o 1/4 de xícara farinha de linhaça (semente de
linho)
o 1 colher de sopa óleo do fígado de bacalhau
• Modo de Preparar:
o Misture todos os ingredientes
o Amasse por 3 minutos (se muito seco adicione
mais kefir)
o Passe o rolo até que a massa tenha uma
espessura de 1 cm
o Corte em tirinhas estreitas
o Asse por 25/30 min. em forno moderado 160º C.
Tome cuidado para não queimar as tiras

o Se não ficar duro e seco o suficiente, desligue o


forno e deixe o tabuleiro no forno quente por
mais meia hora ou hora inteira
Voltar ao menu

Rocambole de Arroz e Kefir


• Ingredientes
o 2 xícaras de arroz cozido
o 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
o 1 xícara (chá) de kefiraride
o 3 ovos
o 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
o 1 colher (sopa) de fermento em pó
o 4 pepinos-japoneses picados com a casca
o 4 colheres (sopa) de maisena
o 400 ml. de kefir
o sal a gosto
• Modo de Preparar
o Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de
oliva (reserve 1 colher de sopa), o kefiraride, as
gemas, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o
fermento em pó e o sal
o Bata até ficar homogêneo
o Retire, transfira para uma tigela e incorpore as
claras batidas em neve
o Misture delicadamente
o Distribua a massa em uma assadeira para pão-
de-ló (36 x 25 cm), untada com o azeite
reservado e polvilhada com a farinha de rosca
restante
o Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45
minutos, ou até dourar
o Coloque no processador o pepino, a maisena, o
kefir e o sal
o Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe,
sem parar de mexer, até obter um creme
encorpado
o Retire e leve à geladeira por 30 minutos
o Em seguida, desenforme a massa sobre um pano
úmido, espalhe o recheio e enrole como um
rocambole
o Embrulhe em um filme plástico e leve à
geladeira por 1 hora

o No momento de servir, fatie e, se preferir,


salpique salsinha desidratada e decore com fatias
de limão
Voltar ao menu

Espetinho de Frango e Kefir


• Ingredientes
o 400g de peito de frango, sem pele e sem osso
o 1 copo e ½ (375ml) de kefir
o ½ pimenta vermelha, sem sementes e bem
picada
o 1 cebola média picada
o 2 dentes de alho esmagados
o 2 colheres de chá de curcuma
Rendimento: 4 o casca ralada e suco de 1 limão
porções o ½ colher de chá de sal
Calorias: 173cal o folhas de alface e fatias de limão para decorar
Proteínas: 26g • Modo de Preparar
Carboidratos: 6g o Corte o peito de frango em tirinhas de 5cm x
Gorduras: 3g 1cm e coloque numa travessa rasa, formando
% de Gordura: apenas uma camada
15.6 o Bata o kefir, a pimenta, a cebola, o alho, a
curcuma, a casca e o suco de limão no
processador
o Derrame sobre o frango, tampe e deixe
marinando por 8 a 24 horas
o Aqueça a grelha à temperatura média
o Retire o frango da marinada e enfie nos espetos,
dobrando os pedaços, se for necessário
o Grelhe por aproximadamente 8 minutos,
pincelando com a marinada e virando sem parar,
até que fique cozido por inteiro
o Enfeite com alface e fatias de limão

o Dica: Se for preparar a receita com espetos de


madeira, reserve tempo para deixa-los de molho
na água, por 30 minutos, antes de usar: Isso
impedirá que eles se queimem na grelha
Voltar ao menu

Queijo Branco
• Ingredientes
o 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
o 1 colh. sopa de kefir
o 1 e 1/2 colh. sopa de sal
o 1 colh. sopa de coalho
• Modo de Preparar
o Misturar todos os ingredientes em uma panela e
tampar
o Deixe descansar por 30 minutos
o Corte o conteúdo da panela em xadrez e balance
p/ os cubos se soltarem
o Tampe e descanse mais 30 minutos
o Retire 5 xícaras de soro (usando uma peneira
grande e concha p/ medir )
o Acrescenta 5 xícaras de água fervente e deixe
tampado por mais 5 min
o Colcar em forma p/ queijo de 1 k com peneira
para escoar
o A forma deve ficar suspensa dentro de outro
recipiente p/ sorar por 5 horas, com um peso por
cima para comprimir e solidificar o queijo

o Deixe em geladeira por 5 horas


Voltar ao menu

Frango com Caril (Curry)


• Ingredientes
o 6 sobrecoxas de frango sem pele
o 3 dentes de alho amassados
o 1 ½ colher (chá) de sal
o 1 copo de kefir
o 1 colher (sopa) de manteiga
o 1 cebola média picada
o 1 colher (sopa) de caril (curry) em pó
o 2 xícaras (chá) de maças verdes descascadas e
picadas
o 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 2
Rendimento: 6 xícaras (chá) de caldo de frango
porções o 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Modo de Preparar
o Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o
alho, o sal e o kefir, misture e deixe marinar por
2 a 3 horas, virando as sobrecoxas de vez em
quando
o Escorra as sobrecoxas e deixe de lado
o reserve o kefir para usar depois
o Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga
em fogo médio até derreter, junte a cebola e
cozinhe, mexendo, até ficar macia
o Adicione o caril e cozinhe por 2 a 3 minutos
o Acrescente as maçãs picadas e as sobrecoxas de
frango, e misture bem
o Despeje o caldo com maisena sobre os pedaços
de frango, misture, abaixe o fogo, tampe a
panela e cozinhe até as sobrecoxas ficarem
macias
o Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe
com o coentro e tire do fogo

o Passe para um prato de servir e leve à mesa


Voltar ao menu

Torta Light de Atum


• Ingredientes
o 8 fatias de pão de forma integral
o 1 xícara (chá) de kefiraride/li>
o 100 g de ricota ou cream cheese bem compacto
(uns 3 dias escorrendo kefiraride)
o 2 claras em neve
o 1 gema
o 1 lata atum em conserva de água e sal
o 3 tomates (sem peles e sementes) cortados em
cubos
Rendimento: 10 o 1 cebola picada
porções o 150 g de ervilhas frescas
Calorias = 135 o 1/2 vidro de palmito (em cubos)
kcal
o sal e salsinha picada a gosto
Carboidratos =
o margarina light para untar a fôrma
17.31 g
• Modo de Preparar
Proteínas = 10 g
o Bata as claras em neve, junte a gema e reserve
Lipídios = 3.55g
o Umedeça as fatias do pão no kefiraride
o Amasse o pão e junte os ingredientes restantes,
misturando bem
o A seguir, misture levemente as claras batidas
com a gema

o Despeje em uma fôrma refratária untada com


margarina light, e leve ao forno médio (180ºC),
pré-aquecido, para assar até corar
Voltar ao menu

Pizza
• Massa:
o Ingredientes:
 ½ litro de kefiraride morno
 900 g de farinha de trigo
 20 g de sal
 20 g de fermento biológico
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
(opcional)
o Modo de Preparar:
Rendimento: 10  Divida a água morna em duas partes,
porções dissolva o fermento em uma das metades
Calorias = 135 e o sal e azeite na outra
kcal  Coloque a farinha em uma tigela e
Carboidratos = acrescente a água com o fermento
17.31 g  Misture bem e acrescente a água com o
Proteínas = 10 g sal e azeite
Lipídios = 3.55g  Amasse e sove a massa por cerca de 15
minutos, até que esteja bem lisa e não
grude mais nas mãos
 Coloque novamente na tigela e cubra
com um pano, deixe a massa fermentar
por 1 hora ou até dobrar de volume

 Amasse novamente por mais 5 minutos e
divida a massa em 6 partes iguais com
cerca de 250 g cada
 Coloque sobre um plano de trabalho e
cubra com um pano, deixe a massa
crescer novamente por mais 1 hora ou até
dobrar de volume
 Enfarinhe bem um plano de trabalho e
abra os discos de massa com cerca de 3
mm de espessura
 Cobrir com o molho
• Molho:
o Ingredientes:
 1 kg de tomates maduros
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de orégano
o Modo de Preparo
 Lave bem os tomates e retire a pele e as
sementes
 Pique finamente os tomates ou passe-os
numa peneira grossa
 Acrescente o sal e orégano

 Utilize como solicitado na receita


Voltar ao menu