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Mitos e Verdades

Nesta lista, você irá encontrar algumas coisas que aparecem por aí e que não correspondem exatamente à realidade. Dê a sua contribuição para esta coluna, escrevendo para fazendo_kefirowner@yahoogrupos.com.br

Mito
Grãos de Kefir boiando estão mortos Não se deve tampar hermeticamente o frasco de armazenamento do Kefir

Verdade
Os grãos de kefir boiam no meio por estarem cheios de CO2 e cercados de bolhinhas resultantes da fermentação. Após a fermentação não há qualquer problema em deixar o frasco hermeticamente fechado. Com efeito, durante a fermentação há a liberação do CO2, o que poderia fazer com seu frasco ou tampa se quebrasse. Porém, tomando-se o cuidado de não encher o frasco mais do que 3/4 de sua capacidade, este espaço livre é suficiente para absorver os gases e pode-se utilizar uma tampa bem apertada. Desta forma é possível a preparação de um Kefir mais frisante.

Não se deve tampar hermeticamente o frasco de fermentação do Kefir

Os grãos podem até ser congelados por algum tempo, para armazenamento. Também pode-se deixar o kefir fermentando parte do tempo na geladeira para obter um kefir mais suave. Quanto maior a temperatura ambiente, mais rápido ocorre a Deixe os grãos fermentarem em fermentação, até um limite de cerca de 45ºC, mortal para os local morno, como um forno, grãos. Porém não é necessário deixar o kefir em ambiente por exemplo aquecido exceto se você vive em local muito frio. Veja a questão 9 em nosso FAQ para saber mais detalhes. Kefir de água é uma bebida e O que se sabe é que ambos, Kefir de água e leite, são pode ser consumido à vontade, alimentos probióticos e que não há nenhuma restrição enquanto o kefir de leite é um quanto à quantidade consumida. Ainda não conseguimos alimento e deve ter seu consumo uma análise nutricional de nenhum dos dois tipos de Kefir, regrado portanto, cabe a regra básica do bom senso. É justo cobrar um valor pelo Se a pessoa mantiver os grãos de seu estoque de acordo com Os grãos morrem quando refrigerados

qualquer um dos processos descritos na página armazenar grãos, o custo de manutenção é mínimo. A única cobrança kefir, uma vez que há gastos em que se justifica é a do custo da remessa dos grãos que, seu cultivo e remessa embora seja muito baixo (poucos centavos), pode se tornar oneroso para a pessoa que envia muitos. Os leites UHT, não recebem a adição de conservantes e sim de um estabilizante chamado citrato de sódio, para estabilizar as proteínas do leite. Segundo a Associação Brasileira de Leite Longa Vida, o Citrato de Sódio é um componente natural do leite, fazendo parte da sua composição em quantidade média de 2mg/l. Portanto, o citrato de sódio não é um conservante: basta observar que, ao abrir uma caixa de Leite Longa Vida, este estará sujeito às contaminações do ambiente, como qualquer alimento, O leite de caixinha (UHT) tem necessitando de armazenamento na geladeira. Outros formol como conservante produtos também podem utilizar a adição do citrato de sódio como estabilizante, por exemplo, o creme de leite, o leite condensado e o leite em pó. A utilização de estabilizantes é prevista no Codex Alimentarius, pelos órgãos internacionais que legislam e estabelecem padrões aos produtos lácteos produzidos mundialmente, como o FDA (Food and Drug Administration - USA), a FIL - IDF (International Dairy Federation) e a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.