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Universidad de Puerto Rico en Humacao Facultad de Ciencias Naturales Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO #4

Sharon M. Boschetti-Medina 801-01-0907 BIOL 4316 Sec.002 Prof. Wanda L. Rodríguez Toro

12/02/07 Titulo: Uso de Preservativos en Alimentos Objetivos: ♦ Explicar el efecto sobre el crecimiento microbiano en productos secos cuando se usan preservativos. ♦ Explicar el efecto de diferentes especias sobre el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras. Observaciones: Información del Producto

Alimento Avena Harina

Marca Quaker Amapola

Peso 500g (28.7 oz) 2 lbs (32oz)

Descripción Avena en Hojuelas Harina blanqueada y enriquecida

Cantidades Usadas de Preservativos Placa Agua Ácido Ácido Ácido (control) Ascórbico Propiónico Acético 2% 2% 2% Avena 3ml en 3ml en parte A 3ml en parte A 3ml en parte parte A de de la placa. de la placa. A de la placa. la placa. 5ml en parte B 5ml en parte B 5ml en parte 5ml en de la placa. de la placa. B de la placa. parte B de la placa. Harina 3ml en 3ml en parte A 3ml en parte A 3ml en parte parte A de de la placa. de la placa. A de la placa. la placa. 5ml en parte B 5ml en parte B 5ml en parte 5ml en de la placa. de la placa. B de la placa. parte B de la placa. *Cada grupo realizó dos placas con las mismas instrucciones. Una vez realizadas se incubaron a temperatura ambiente por siete dias. (Observada en 48 horas y luego al cumplirse los siete dias).

Primer Periodo (12/02/07) pH Inicial Placa Avena Placa Harina 6 6 Agua (control) Agua (control) Ácido Ascórbico 2% 6 Ácido Ascórbico 2% 6 Ácido Ácido Propiónico 2% Acético 2% 5 5 Ácido Ácido Propiónico 2% Acético 2% 4 4

Resultados: Segundo Periodo (14/02/07) pH Placa Avena 6

Agua (control)

Ácido Ascórbico 2% 5

Ácido Ácido Propiónico 2% Acético2% 5 4

Placa Harina 6

Agua (control)

Ácido Ascórbico 2% 5

Ácido Ácido Propiónico 2% Acético 2% 5 4

Aspecto Físico: Harina 3ml 5ml Avena 3ml 5ml Descripción En ambas muestras (1 y 2) se ve inflada, pegajosa y de un color amarillento. Olor normal En ambas muestras (1y 2) se ve inflada, pegajosa y de un color amarillento. Olor normal En ambas muestras se ve pegajosa y un poco empastada. Olor fuerte. En ambas muestras se ve pegajosa y un poco empastada. Olor fuerte.

Agua

Ácido Ascórbico 2%

Harina 3ml 5ml

Descripción Ambas muestras se ven parcialmente empastada y de coloración amarillenta. Ninguna mostró cambio de olor. Muestra #1 se ve completamente empastada y compactada, en la misma se observa crecimiento de levadura Muestra #2 se encuentra parcialmente empastada y su coloración ahora es amarillenta. Ninguna mostró cambio de olor. Ambas muestras se ven parcialmente compactada y empastada. No hubo cambio de olor Ocurrió cambio de pH. Se ve amarillenta, sumamente humeda y compactada en ambas muestras. No mostró cambio de olor Descripción Ambas muestras se verian parcialmente liquidas, sus color se mantuvo mienttras que su olor era un poco fuerte (avinagrado) Ambas muestras tenian un olor avinagrado y su composición casi liquida. Color igual En ambas muestras se caracterizó por su olor fuerte; como podrido. Se ve empastada parcialmente. No hubo mucho cambio de color. En ambas muestras se caracterizó por su olor fuerte; como podrido. Se ve empastada. Descripción Ambas muestras mantuvieron su conformación, solo que presenta olor avinagrado leve. Ambas muestras no presentaron cambios ni en color ni en olor; Mantiene su conformació. Ambas muestras se ven igual ( no se observa cambio alguno). Ambas muestras se ven igual ( no se observa cambio alguno).

Avena 3ml 5ml

Ácido Propiónico 2%

Harina 3ml 5ml Avena 3ml 5ml Harina 3ml 5ml Avena 3ml 5ml

Ácido Acético 2%

Tercer Periodo (26/02/07) Harina 3ml 5ml Avena 3ml 5ml Harina 3ml 5ml Descripción Completamente contaminadoo por hongos, mohos y levaduras. Completamente contaminado por hongos, mohos y levaduras. Completamente contaminado por hongos, mohos y levaduras. Completamente contaminado por hongos, mohos y levaduras. Descripción Ambas muestras cubiertas por hongos (grisverdoso) y levaduras (amarillas). Ambas muestras cubiertas por hongos (grisverdoso) y levaduras (amarillas). Posible presencia de algún moho. Algunas areas de ambas muestras presentaron hongos( posiblemente era un moho) de color marrón. Ambas muestras repletas de hongo. Descripción Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación.

Agua

Ácido Ascórbico 2%

Avena 3ml 5ml Harina 3ml

Ácido Propiónico 2% 5ml

Avena 3ml 5ml

Ácido Acético 2%

Harina 3ml 5ml Avena 3ml 5ml

Descripción Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Aunque se ve algo endurecida. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Se ve compactada. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Ambas muestras mantuvieron su estado. No hubo presencia de contaminación. Se ve algo “puffy”.

Conclusión: Los preservativos son todo aquello que se añade a un producto para mantener la frescura o propiedades de ese alimento. En este experimento se tomaron muestras de harina y de avena con el propósito de añadirles diferentes preservativos al 2% y observar como cada uno de estos actúan sobre el objeto de estudio. Una vez realizados los procedimientos pertinentes los resultados fueron variados. Entre los mejores preservativos se encuentraron el ácido acético y el ácido propiónico. Esto es así ya que durante los periodos en los que se realizaron las observaciones tanto la harina como la avena mantuvieron sus caracteristicas al igual que su olor. El que resultó inefectivo lo fue el ácido ascorbico, el cual ya para el tercer periodo la avena y la harina se hallaban entre completamente y parcialmente contaminadas. Por medio de este experimento se pudo observar que hay que ser cuidadoso a la hora de escoger preservativos, ya que estos deben contar con las especificaciones que se necesitan para el alimento a preservar.