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Universidad de Puerto Rico en Humacao Facultad de Ciencias Naturales Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO #7

Sharon M. Boschetti-Medina 801-01-0907 BIOL 4316 Sec.002 Prof. Wanda L. Rodríguez Toro

14/03/07 Titulo: Pruebas Organolépticas

Objetivos: ♦ Evaluar la calidad y sabor de los alimentos por medio de análisis sensoriales.

Observaciones: Catado Para realizar el catado se utilizó una botella de agua para mantener las papilas gustativas limpias y poder tener una mejor percepcion del alimento que se estaba probando. Para esto se tomaba un poco de agua antes de probar el alimento y despues de haber consumido el mismo. ♦ Repollo o Plato C: Se ve amarillento y de olor agradable, en cuanto a sabor y textura se refiere es bueno, con una textura algo dura, pero suave. o Plato D: El olor de este es, fuerte como amargo, su textura es fibrosa y de apariencia agradable. Tiene buen sabor y buen color o Plato E: Tiene olor agradable y textura dura (crisp), se ve agradable y de color entre amarillento y crema, no tenia sabor. ♦ Queso o Plato A: Tiene olor agradable y de textura cremosa y algo dura. Su color es blanco y su sabor no era muy bueno. o Plato B: Tiene olor fuerte y textura cremosa. Su color es balnco, esta algo salado, pero tenia buen sabor. ♦ Yogur o Plain: Tiene olor agradable, como acido, su textura es cremosa, casi liquida, tiene buen sabor (agri-dulce, pero es mas dulce). o Strawberry: Luego de añadirsele la fruta su olor es más agradable y asi como su sabor. Su color es rosa y su textura es cremosa.

Resultados: Pruebas Organolépticas Evaluación Aroma Textura Apariencia Sabor Repollo C Agradable Dura-Suave Regular (color amarillento) Regular Repollo D Fuerte Crujiente Agradable (color blanco) Bueno Repollo E Agradable Dura-fibrosa Agradable (color crema) Sin sabor Queso A Agradable Cremosagranulosa Agradable (color blanco) Regular Queso B Fuerte Cremosa Agradable (color blanco) Bueno Yogur Plain Agradable Cremosa Agradable (color blanco) Bueno Yogur Fresa Agradable Cremo sa Agradable (color rosa) Bueno

Conclusión: Las pruebas organolépticas son aquellas pruebas de tipo sensorial que nos permiten determinar la calidad de un producto por medio de los sentidos tales como el gusto, la vista y el olfato. La experiencia de laboratorio consistió en probar todo aquello realizado en los experimentos de Producción de de Alimentos por Actividad Microbiana y Calidad de Leche y productos derivados. Una vez se probaron los productos hechos en el laboratorio, se probaron algunos productos del mismo tipo pero realizados comercialmente como el cola agrio, el relish( consumidos con hot dogs), el pan, la leche, el café entre otros. Los productos hechos en el salón de clases variaron mucho en cuanto a sabor se refiere. Esto es causado por la falta de experiencia en el ámbito de preparacion de alimentos por actividad microbiana. Algunos fueron buenos (queso, yogur) mientras que otros carecian parcial o completamente de sabor (col agria). Cuando se probaron los productos a nivel comercial hubo una notable diferencia en el sabor, el color y la textura entre ellos y los realizados en el laboratorio. Los comerciales sin lugar a duda tenian el color y la textura adecuada y el sabor de los mismos era delicioso. Cabe mencionar que esta experiencia fue una muy entretenida y gratificante ya que tuvimos la oportunidad de realizar un catado completo de los alimentos llevados al laboratorio, y puedo decir que si pudiera lo haria otra vez Las pruebas organolépticas son muy importantes. Éstas pruebas ayudan a la industria a determinar cual producto es apto para su consumo y para lanzarse al mercado. De no ser asi la industria de alimentos no podria seguir creando alimentos nutritivos y sabrosos que satisfagan el gusto cada vez mas exigente de los consumidores que dia a dia buscan mas opciones a la hora de comprar o consumir alimentos.