Lombinho com erva-doce e maçã - 10 pes • 1 1/2 tbs sea salt flakes • 2 tsp dried fennel seeds • 2kg

boned rolled loin of pork (see note) • 1 tbs olive oil • 10 small red Gala apples, halved lengthways • Cider gravy creme • 50g (1/3 cup) plain flour • 500ml (2 cups) chicken stock • 250ml (1 cup) apple cider 1. Preheat oven to 230ºC. Combine salt and fennel in a bowl. 2. Place the pork, rind-side up, in a roasting pan. Drizzle the oil over the rind. Rub the salt mixture over the rind and into the cuts. Roast for 45 minutes or until the rind crackles. 3. Reduce oven temperature to 200ºC. Arrange apple around pork and roast for a further 1 hour 10 minutes or until pork is just cooked through and apple is tender. Transfer to a serving platter. Cover with foil and set aside for 10 minutes to rest. 4. Meanwhile, to make the cider gravy, drain the juices from the pan. Place the pan over medium-high heat. Add the flour and cook, stirring, for 1 minute or until the mixture bubbles. Gradually add the stock and cider, scraping the pan with a wooden spoon to dislodge any bits that have cooked onto the base, until the mixture boils. Boil, stirring occasionally, for 8-10 minutes or until the gravy thickens

Kulfi de pistache In a heavy pan, combine 1 12 oz. can evaporated milk 2 cups milk (I used 2%) 2) Bring to a boil, then simmer, stirring often for 20-30 minutes or until the mixture is reduced by a third or so. Be sure to scrape all the milk solids at the side of the pan into the mixture. 3) Dissolve 2 tsp. cornstarch (cornflour) in 2 tbsp. cold milk. Stir it into the boiling mixture and let it cook for 5-10 minutes, stirring often, until the mixture thickens. 4) Turn off the heat. Stir in 2⁄3 cup sugar (more or less to taste) 1⁄3 cup pistachios, toasted lightly and ground to a fine powder 1 cup cream 1 tsp. cardamom powder 1 large pinch of saffron OR 2 tsp. rose water

5) Let the mixture cool. Pour it into a sturdy lidded container and place in the freezer. Let it chill for 2 hours, then remove it from the freezer every hour and churn it with a spatula to break up the ice crystals. Do this 4-5 times, then let the kulfi freeze until you serve it. Servir com farofinha de pistache levemente salgada. Outra: • • • • • 450g tin condensed milk 2 tbsp rosewater 50g very finely chopped pistachios , plus roughly chopped pistachios to serve 284ml tub double cream 3 small, ripe mangoes grelhadas para acompanhar

Outra: 2 (4 fl oz) cartons light cream 3/4 cup milk 3 tablespoons sugar dash of salt 1 teaspoon rose water. Grind the pistachios in milk. Stir in the rest of the ingredients and cook over a moderate heat for 10 minutes. Remove from the heat, cool, fill into the moulds/containers and freeze. Serve straight from the refrigerator, sprinkle with rose water. Outra: • • • • 360g (1 1/2 cups) bought vanilla custard - pacote flan baunilha 1/2 lata ou pouco mais sweetened condensed milk 1 x 300ml ctn double cream 2 tsp vanilla extract 80g unsalted pistachio kernels, coarsely chopped

Curry de frango e espinafre - 4 pes • 1/3 cup flaked almonds • 1 tablespoon vegetable oil • 1 large brown onion, finely chopped • 2 garlic cloves, crushed • 2 tablespoons korma curry paste • 1 1/2 cups Greek-style yoghurt • 1 large barbecued chicken, skin removed, meat roughly chopped • 1 bunch English spinach, 1. Heat a small, non-stick frying pan over medium heat. Add almonds. Cook, shaking pan gently, for 3 to 5 minutes or until toasted. Remove to a plate. 2. Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onion and garlic. Cook, stirring, for 3 to 4 minutes or until soft. Add curry paste and cook for 1 to 2 minutes or until aromatic. Add yoghurt and 1/2 cup cold water. Stir until well combined.

3. Add chicken. Bring to a gentle boil. Reduce heat to low. Simmer, uncovered, stirring occasionally, for 4 minutes or until chicken is heated through. Add spinach. Cover and cook for 1 to 2 minutes or until spinach has wilted. Spoon curry over rice. Top with toasted almonds Bolo de carne com lentilha - 4 pes • olive oil cooking spray • 2 slices soy and linseed bread • 1 small red onion • 1 carrots, peeled, trimmed • 450g extra-lean beef mince • ¾ cup lentils, cooked, drained, rinsed • 1 eggwhite, lightly beaten • 1/2 cup salt-reduced beef stock 1. Preheat oven to 180°C. Spray a 5cmdeep, 20cm (base) square ovenproof dish with oil. Place bread in a food processor. Process to fine crumbs. 2. Finely chop onion and carrot and place in a large bowl. Add mince, lentils, eggwhite and stock. Mix until well combined. Press mixture firmly into prepared dish. Bake for 30 minutes or until cooked through. Preheat a grill on high heat. Place slice under grill for 5 minutes or until browned.
arroz festivo, que junta arroz branco com negro, alho poró, shitake e amêndoas filetados Sorvete de leite queimado do Atala: Numa panela no fogo, vá derramando leite

aos poucos até que ele queime no fundo e forme uma crosta. Quando essa crosta estiver bem queimada, derrame o leite que quiser "aromatizar", desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Risoto de abóbora com carne seca - 4 pes 400g de arroz arbóreo 40g de cebola picada 5g de alho picado 40ml de azeite 80g de manteiga 80g de grana padano 320g de charque traseiro dessalgado, cozido (pressão 45 minutos) e desfiado 125ml de vinho branco seco 1.5ml de caldo de frango 1 maço de couve em tirinhas 200g de abóbora vermelha em cubos e cozida al dente 20g de requeijão, catupiry ou similar Frite a carne seca até ficar crocante e reserve. Liquidifique duas colheres de sopa de abóbora cozida com catupiry e um pouco de caldo de frango formando um creme. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente a carne desfiada e previamente frita e metade da couve. Junte os caldos aos poucos até o arroz ficar al dente. Acrescente o creme de abóbora com catupiry. Desligue o fogo e junte o grana padano e a manteiga gelada. Verifique o tempero. Sirva coberto com o restante da couve frita crocante

couve crocante (ou alho poró): fatiar bem fininho, aquecer o óleo, colocar na frigideira sem tempero, sem farinha, sem nada. Esse é o ponto da couve crocante: ela fica bem verdinha, a gente vai escorrer ela no papel toalha pra não ficar encharcada. Normalmente a gente usa em cima de carne ou purê, pra deixar crocante. Depois põe um pouquinho de sal. Sorvete de goiabada

2 litros de leite 160 gramas de leite em pó 360 gramas de açúcar 20 gramas de liga neutra 500 gramas goiabada cremosa O primeiro passo é colocar no liquidificado o leite, a liga neutra, metade da goiabada cremosa, o leite em pó e o açúcar. Bata por cerca cinco minutos. Depois, bata a massa pronta na sorveteira por cerca de dez minutos. Então, retire a massa e coloque num pote, mesclando com goiabada cremosa. Quem não tem a máquina pode encerrar o processo depois de bater os ingredientes no liquidificador. Pegue um pote para sorvete, mescle o pote e coloque a massa. Leve ao congelador e, depois de pronto, mescle novamente. Sorvete no ponto, é só se deliciar Bolo de chocolate e avelãs Moer 180 gr de avelãs - Derreter 180 gr de chocolate amargo + 180 gr de chocolate de leite com 250 gr de manteiga - Bater 8 gemas com 180 gr de açúcar até estarem esbranquiçadas. - Misturar as gemas, com o chocolate derretido e 1 colher de sopa de aroma de baunilha - Incorporar 60 gr de farinha peneirada, 1 pitada de sal fino e as avelãs. - Envolver as claras batidas em castelo. - Colocar numa forma de mola untada e com o fundo forrado de papel vegetal e levar ao forno sem cozer muito para que o centro fique húmido. Para a cobertura, derreter 360g de chocolate amargo com 250gr de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de caramelo líquido. -Espalhar metade da cobertura sobre o bolo, levar ao frigorífico e quando começar a solidificar, cobrir com a restante cobertura Filés de peixe com crosta de amêndoas 2 filetes de brótola de 250 gs. c/u 60 gs. de manteca (blanda) 40 gs. de miga de pan lactal 20 gs. de almendra molida sin pelar 1 C. de perejil picado sal, pimienta recién molida 1 chorrito de jugo de limón 2 tomates 1 ramita de tomillo (ó tomillo seco) 3 C. de aceite de oliva
Sazonar los filetes con sal y pimienta.

Mezclar la manteca con la miga de pan lactal, la almendra molida y el perejil. Sazonar bien con sal y pimienta. Untar la mezcla sobre los filetes Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en concassé (cuadraditos),ponerlos en una fuente refractaria y añadir el tomillo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Cocinar en horno precalentado (180ºC) durante 8 a 10 minutos

Bombom de milho verde e coco - 60 unid 1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas 2 latas leite condensado 50 gramas de coco ralado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 2 ovos 500 gramas de chocolate meio amargo em pedaços Separe o chocolate e coloque todos os outros ingredientes no liquidificador. Bata por três minutos. Leve ao fogo alto e mexa até ferver. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela. Depois, coloque em uma vasilha untada e espere esfriar. Enquanto isso, enche uma panela com água, coloque no fogo até que se formem pequenas bolhas no fundo. Então, desligue o fogo e coloque o chocolate em banho maria até derreter. Espere esfriar, enrole e mergulhe no chocolate derretido. Pipoca
Escolha o seu milho preferido — Yoki, pipoca Santa Clara, etc — e faça em casa na panela tradicional, de preferência aquela antiga que tem uma manivela para rodar o milho. Se não tiver, vá na tradicional de alumínio. Três a 4 C óleo em média para uma xícara de milho. Tampe a panela e espere estourar…baixe a chama quando a agitação da panela diminuir e espere cinco segundos, se nenhum milho pular, apague. Tempere com sal ou manteiga de garrafa. Agora, se for fazer a pipoca temperada, tcharam!!! pegue meio caldo de galinha e esfarele no óleo depois misture ao milho, antes de pular.

Castanhas de caju carameladas

1/2 kg de castanha de caju natural 2 xícaras de açúcar 1 xícara de chá de água 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo Em uma caçarola leve os ingredientes ao fogo e mexa. Enquanto isso ligue o forno no máximo Quando as castanhas estiverem soltando da panela, retire do fogo e coloque em uma assadeira Desligue o forno e coloque a assadeira dentro dele O forno quente serve apenas para secar as castanhas carameladas

Bolo de brigadeiro 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 3 ovos 1 xícara (chá) de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de água fervente Ingredientes da cobertura 2 receitas de brigadeiro (preparadas conforme instruções abaixo) raspas de chocolate (para confeitar) 1 lata de creme de leite Em uma vasilha grande, de metal ou louça, coloque os ingredientes secos do bolo: a farinha de trigo, o

açúcar, o chocolate em pó, o fermento em pó e o sal. Faça um buraco no meio e junte os ingredientes líquidos (ou quase): os ovos, a manteiga derretida e a água. Bata imediatamente na batedeira (para não cozinhar os ovos) até a massa ficar bem homogênea (aproximadamente 5 minutos, na velocidade máxima). Despeje-a em uma forma untada com manteiga e enfarinhada, assando em forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até que o bolo esteja assado. Teste com o palito. Prepare a cobertura: faça o brigadeiro e, quando estiver no ponto, acrescente a lata de creme de leite e continue mexendo por mais 5 minutos. Apague o fogo. Corte a massa do bolo ao meio, no sentido horizontal, recheie e cubra com o brigadeiro morno e decore com as raspas de chocolate. Brigadeiro tradicional Rende: 30 brigadeiros 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres de raspas do seu chocolate favorito) 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal raspas de chocolate para confeitar Abra a lata de leite condensado e despeje na panela. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate), misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado POLENTA • Purchase a package of medium-grind, quality cornmeal. Using the cold method, cook ½ cup of cornmeal, using a 5:1 ratio of liquid to cornmeal (2 ½ cups liquid to ½ cup cornmeal). Make sure the liquid you use (either water, stock or a combination of both) is well-seasoned. Follow the instructions in the lesson and cook the polenta until the cornmeal is fully hydrated. Finish the polenta by stirring in a knob of butter or some heavy cream and/or some freshly-grated Parmigiano-Reggiano. Serve as a side dish or top with your favorite sauce. • Experiment with different ratios, grinds and brands to see what type of cornmeal you prefer most. Remember that you can infuse flavor by adding different liquids and seasoning to the cornmeal. You can also sweat some onions and/or garlic prior to cooking the polenta (see the recipe example below for Soft Polenta). Keep in mind that you want to enhance – not mask or overpower – the flavor of the corn. • Have some fun by trying out the Polenta on the Board (see recipe below). Follow the recipe or smother it with your favorite sauce and toppings. • Try some of the sauces, vegetables, meats, braised dishes or vegetables listed below over simple polenta.

Then add all of the remaining spices and seasonings and cook for another 2 minutes. ginger and chilies and cook for another 3 minutes or so.SUAR X DOURAR • • • • To understand the flavor and color difference between sweating and browning. Make the Almond Coriander Chicken (recipe below). being sure not to brown it. This is another great example of how important it is to slowly cook the base ingredients until they become soft and translucent Frango com coentro e amêndoas . Don’t worry about having the exact mushrooms. Sweat one finely minced garlic clove. Next. Once softened. bay leaves and salt for approximately 25 to 30 minutes. it is okay if the onions gain a bit of color. Onions simply get sweeter and become more concentrated in flavor which is favorable in many dishes. Repeat this process with a second clove of minced garlic. Let the mixture simmer for 10-15 minutes 8 (4 whole) chicken breasts If you bought bone-in chicken breasts. Reduce the heat to low and cover. This time. add ½ cup of water. you will need to first debone them. This is a great example of sweating. Simmer for 30 seconds and then strain into a separate container.8 pes • 4 whole onions • 1/2 cup ghee . Once the onions are very soft add the garlic. Sweat the onions. this is okay. Of course. Fresh field mushrooms can be substituted. is that if you let the onions take on a bit of color.Dice the chicken into approximately 1- . turn the heat up a bit and brown the garlic before adding ½ cup of water. save the bones for the next time you make stock. unlike garlic. Heat a large Dutch oven or fry pan over medium heat and add the ghee. Place into food processor and purée. make the Chanterelle and Porcini Mushroom Risotto (recipe below). Add the water and bring the mixture to a boil. One thing to note with onions. Here. ginger and chilies. Meanwhile. bring to a simmer for 30 seconds and then strain into a container. Notice the color difference and then taste each liquid. You will quickly understand why sweating is so important. As this dish is not light in color. Make sure to take your time with the onions and let them soften slowly so they don’t get any color.can substitute with butter • 2 bay leaves • 2 tsp Kosher salt • 2 large garlic cloves • 2 tbsp fresh ginger • 2 whole green chilies • 1 tsp fresh cracked pepper • 1 tbsp ground cumin • 1 1/2 tsp ground coriander • 1/4 tsp chili powder • 1/2 tsp turmeric • 1/4 tsp paprika • 1 cup Water Finely dice the onions. place a pan over the lowest heat and add ½ tablespoon of oil. peel and roughly chop the garlic. Next. make the Tortilla de Patatas (recipe below). the onions are sweat for a long period of time in order to develop a base flavor for the dish.

Salmão pochê com vinagrete de ervas . Add the bay leaf. This is especially good with Pilau Rice and crispy pappadams SUBMERSION COOKING METHODS • • • • Put a small pot of cold water on the stove. peppercorns and salt and bring to a simmer. first add the cold water and wine to a 10"-inch sauce pan (approx. Once cooked. tent it and set it aside to rest. Season the sauce with salt and pepper to taste. place the lid on the pot and simmer for another 10-15 minutes or until the chicken is almost fully cooked • 1/2 cup blanched almonds • 3/4 cup cream • 1 bunch cilantro. simmering and boiling temperatures. make a basic court bouillon (recipe below) and poach a piece of your favorite fish (e. wash and thinly slice just the white part. Dice the onion and add everything to the liquid. Cover with a lid and let steep for about 30 minutes. Add the almond paste to the chicken mixture and stir. 3"-inches high). Monitor and make a mental note of what happens when you reach the poaching. Once the liquid comes to a simmer. Check for seasoning and adjust. Next. Poach a boneless.g. Cut the leek in half. Reduce the poaching liquid by simmering it down to a sauce like consistency. Note when the chicken actually starts to cook (it will start to turn white around the edges).g. Make sure to use a small pot that is just big enough to fit the chicken. squeeze some fresh lemon juice over top and season with salt and pepper. Attach a thermometer to the side of the pot and slowly heat up the water. add the chopped cilantro and enjoy. peas or carrots) and a small piece of chicken breast. Cut them lemon and squeeze in the juice. turn off the heat.inch cubes. Then add the cream and blend until you have a smooth paste. if necessary. watch the conditions. salt Grind the almonds in a food processor. Poach an egg and serve it on toast for breakfast. Once cooked. Slice the celery into 1/8" inch slices. salmon.. Add some small diced vegetables (e. Add the diced chicken into the sauce.. Gather the dill and parsley and set aside while you prepare the sauce • 1 1/2 tbsp shallots • 1 1/2 tbsp chives . As the water goes from cold to boiling. Slice the chicken breast and pour it over top. skinless chicken breast in enough Dark Chicken Stock (recipe below) to cover it completely. To finish.4 pes • 5 cups cold water • 1 cup white wine • 2 ribs celery • 1 leek (white part only) • 1 small onion • 1 lemon • 1 bay leaf • 1 tsp whole peppercorns (white or black) • 2 tsp Kosher salt (or to taste) • 1 sprig fresh dill • 1 sprig fresh parsley To prepare the court bouillon. snapper or prawns).

Not only should you pay attention to the flavor of each salt. Spoon some of the sauce over top and serve immediately with steamed rice for a very healthy meal • • • • • • • SAL • • • • • • To fully experience this lesson. Taste the potatoes to see if you can detect any difference between the types of salt. remove the pin bones and skin if ounces each) necessary Once the court bouillon has steeped. Mince the garlic and place everything into a bowl. Thinly slice the chives. Use a small amount of your preferred salt (use the same salt again and again) to practice sprinkling it evenly onto the countertop. drain and compare the flavor difference between the two. taste it for seasoning. To experience the flavor of different salts. To understand how much salt affects the flavor of pasta. Bring the liquid to the proper poaching temperature (between 160-180º degrees Fahrenheit).4 pes . finely mince shallots. As you cook.1 1/2 tbsp capers 1 tbsp fresh dill 1/4 tsp garlic 1/2 lemon 1/3 cup extra-virgin olive oil salt (to taste) freshly ground pepper To make the sauce. experiment with the different types of salt you purchased. Once both are al dente. Finely chop the capers and dill. as this will unevenly season your food. Simultaneously. Squeeze in the lemon juice and whisk in the olive oil. Once the salmon is done to your liking. Notice how the salt slightly brings out and heightens the flavor of the fruit. Try to avoid creating piles of salt. as this will ultimately flavor and season the fish. one with pure kosher salt. Dab your finger into each salt and taste. Place the fish into the liquid. try sprinkling it with a tiny bit of gourmet salt. Fill three small bowls with the different salts and get a feel for what each salt feels like in your fingertips. cook ¼ cup of dry pasta of your choice in plain water. making sure every piece is completely submerged. ideally you should purchase a box of table salt. you should also be aware of how salty each salt is. pure kosher salt and some kind of unrefined sea salt (preferably gray salt or fleur de sel). Separate the potatoes into three different bowls and season one with generic table salt. Get a feeling for each salt and its seasoning power Arroz pilau . Once tender. peel and cook 2 medium-sized potatoes in plain water (yes. At this point. you may want to remove some of the vegetables so you can easily submerge the fish into the liquid. Add the fresh dill and parsley. Allow the fish to gently cook within the poaching temperature range until it is done to your liking. no salt…just this once). make note if you prefer one salt over another. The next time you eat melon. cook ¼ cup of dry pasta in seasoned water (use 1 teaspoon of table salt per liter/quart of water). remove from the liquid and place onto a cooling rack to drain. Season with salt and freshly ground pepper • 4 coho salmon filets (5 To prepare the salmon. and one with a gourmet salt of your choice (gray salt or other sea salt). Also. drain and mash them to make mashed potatoes. You will want the liquid to be a bit salty.

Once you reach a smooth consistency. Cover them to keep warm. wrap it back up and set it aside while you heat the cream.1 small onion 2 tsp vegetable oil 1 cup basmati or jasmine rice 1 1/2 cups Cold Water 1/2 cup thick coconut milk 1/8 tsp white pepper 3/4 tsp Kosher salt 1 bunch cilantro (1 cup) 3 green onions (approx. 1/2 cup) 3/4 cup crispy fried onions Heat up the rice cooker then add the oil and diced onions and sauté until translucent. salt and pepper. cut it into large chunks and squeeze through a ricer straight into a small. Once done. Slowly add the hot cream. Carefully peel the skin off the hot potato. first make sure you can easily insert a knife all the way through. Add the cold water. Fry it until it changes color and begins to crisp on both sides. Wrap it tightly and bake for about 45 minutes. Once hot. Let cook for approximately twenty minutes. or until a knife inserts easily all the way through 1 tsp extra-virgin olive oil 2 slices prosciutto 2 tsp shallots 1 tsp chives 3 tbsp clarified butter 2 tsp soy sauce 1 tbsp blanched. place onto a paper towel to drain • • • • • • • /2 cup heavy cream 1 tbsp unsalted butter Kosher salt To make the mashed potato. or until it switches off indicating that the rice is done. Then add the rice and sauté for a few minutes until the rice is coated in the oil and slightly translucent. sliced almonds To start your mise en place. non-stick pot. Roughly chop the cilantro and green onions and fold into the rice along with the crispy fried onions • • • • • • • • • • Vieiras mornas com manteiga e amêndoas . Place the potato onto a large piece of foil and sprinkle with the salt and water.4 pes • 1 large Yukon gold or russet potato • good pinch of Kosher salt • 2 tsp water To bake the potato. preheat your oven to 400º degrees Fahrenheit. Once the cream just starts to bubble. coconut milk. and prosciutto. Place the lid on the rice cooker (making sure the rice cooker is still on. a bit at a time. season the potatoes with salt to taste. This should only take about a minute or so. while you cook the scallops • • • . turn off the heat. If so. add the olive oil. preheat a non-stick skillet over medium heat. and has not switched to the warm setting). Add the butter and mash until nice and smooth.

Add the shallots and soy sauce and cook for about a minute to heat through. The scallops are done once they are just white around the edges and still opaque in the center. the bottom should be golden and caramelized. place a dollop of the mashed potatoes in the center. Drizzle the sauce around the plate and over the scallop. As soon as the oil starts to smoke. add a thin layer of oil. add a touch more hot cream to get a smooth consistency. Heat the fry pan over medium-high heat. add the grapeseed oil and butter. squeeze a touch of lemon over top and let rest while you finish the sauce. Let the potatoes cook for a few minutes before tossing or stirring.4 large scallops 1 tsp grapeseed oil (or vegetable oil) 1/2 lemon fleur de sel To start the sauce. toss them periodically. As they sit. They will release on their own from the pan when ready. place over low heat and add the almonds. Meanwhile.4 pes • 4 potatoes • 2 tbsp grapeseed oil • 2 tbsp clarified butter To start. Finish with a pinch of fleur de sel and serve immediately • • • • Hash browns . Cheesecake rápido 1 pacotes de queijo-creme 1 lata de leite condensado 8 folhas de gelatina dissolvidas em água no microondas 2 pacotes de natas (creme fresco batido p/chantilly) 1 pacote de bolacha maria 1 frasco de manteiga líquida Meio pacote de morangos . add the scallops. Remove the tough muscle from the side and blot dry with paper towels. followed by one of the scallops. After about a minute or so. Then add the chives and heat the sauce through. When the potatoes are cooked through and golden. Remove them from the pan. Once the potatoes start to develop a golden crust. Measure out the grapeseed oil and clarified butter and set aside • Kosher salt (to taste) • freshly ground pepper Preheat a large. check to see that the potatoes are still nice and hot and smooth. Turn the heat down a bit to allow the potatoes to cook through. To plate the scallops. Once the pan is hot. To finish the sauce. season to taste with salt and pepper. add the potatoes. Once the butter melts. crushing them up a bit. Lay a piece of crispy prosciutto over top. Let them cook without touching them for about a minute. Turn the scallops over and continue to cook until done. depending on the size of the scallops. first peel the potatoes and evenly dice into 1/2"-inch x 1/2"-inch pieces. melt the butter in a small saucepan over medium-low heat. they'll soak up the cream. Once hot. while forming a golden crust all over. Turn off the heat and set the sauce aside. stainless-steel pan over medium to medium-high heat. while you cook the scallops. If they’re a bit too thick.

já pré-cozida juntamente com a água que vc a cozinhou. Corte-a em tiras e coloque para fritar em óleo quente. Cocinar a horno moderado Sluvaki de frango com molho tzatziki . cut into 1-inch pieces 1 medium zucchini.2 pes • • • • • • • • • • • • 3 tablespoons fresh lemon juice 1 1/2 teaspoons chopped fresh or 1/2 teaspoon dried oregano 2 teaspoons olive oil 1/2 teaspoon salt 4 garlic cloves. acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue mais um pouco. peeled. minced 1/2 pound skinless. Cubrir la asadera con vino dulce. and shredded 1/2 cup plain low-fat yogurt 1 tablespoon lemon juice . de azúcar manteca (cantidad necesaria) 150 gs. sal a gosto e é só deixar o arroz chegar ao ponto. fique preta. seeded. Você deverá queimar a cebola. Ahuecar las manzanas y rellenar con bizcochos molidos. Como a cebola estará totalmente desidratada ela não murchará. Caso vc queira que ela fique crocante para fazer um outro prato. até que esfrie totalmente. el dulce de damasco y pasta de almendras Espolvorear por encima el azúcar. de dulce de damasco 100 gs. boneless chicken breast. Disponer en cuadradito de manteca encima de cada manzana. Adicione a lentilha. Quando for servir. frite-a novamente até que doure Manzanas rellenas 6 manzanas red 1½ vaso de vino dulce o Marsala 10 c. de pasta de almendras jugo de limón. frite-a até quase dourar. retire-a e leve ao freezer.Baguete integral com grãos 350ml de água 1 boa colher de sopa de azeite 1 pitada de sal 200 grs de farinha T55 150 grs de farinha integral 50 grs de semente de linhaça 50 grs de sementes de sesamo 50 grs de sementes girassol 50 grs de fermento de padeiro Cebola crocante Para fazer a cebola como você citou no arroz com lentilha (mijadra = prato de origem Síria). Neste ponto. pasas. quartered lengthwise and cut into (1/2-inch-thick) slices Cooking spray Tzatziki Sauce: 1/2 cup cucumber. seu prato não ficará com gosto de queimado e ainda terá uma coloração mais escura. até que ela queime. Se você quiser dar um toque especial neste prato. de pasas de uvas (blancas y negras) 3 C. na hora do cozimento vc pode acrescentar manteiga de leite e hortelã picado. de nueces 50 gs. las nueces picadas. de amarettis 100 gs.

. Repeat in 2 batches with oil and remaining beef. crushed • 1/4 cup korma curry paste • 600g jap pumpkin. turning once. Stir the vinegar into the pan juices and spoon over the fish • Bebida gelada de frutas .• • 1/4 teaspoon salt 1 garlic clove. combine the first 5 ingredients in a zip-top plastic bag. peeled. Add skewers. halved • 100g pitted kalamata olives • 2 tbs capers. Place the fish in a roasting pan. seal and shake to coat. skin removed • 250g cherry tomatoes. 1/4 teaspoon salt. capers and thyme sprigs. Remove chicken from bag. chopped • 6 passionfruit. olives. Season with sea salt and pepper.4 pes • 2 tablespoons vegetable oil • 500g diced beef • 1 brown onion. Marinate chicken in refrigerator for 30 minutes. alcaparras e azeitonas . To prepare tzatziki sauce. rinsed. Preheat the oven to 200°C. Serve the tzatziki sauce with souvlaki Peixe assado com tomates. tomatoes and olives among 4 warmed plates. sliced • 2 garlic cloves.10 pes • 2 pineapples. peeled. pulp removed • 4 limes. Heat 2 teaspoons of oil in a large saucepan over medium-high heat. then bake for 15 minutes. to serve 1. cover with foil and leave to rest for 5 minutes. seal and shake to combine. cook 8 minutes or until chicken is done. then drizzle with the olive oil. Add chicken to bag. scatter with the tomatoes. Thread the chicken and zucchini. alternately onto each of 4 (8-inch) skewers. chopped • 400g can diced tomatoes • 1/2 cup beef stock 1.4 pes 4 x 175g ling fillets (or other firm skinless white fish such as blue-eye or snapper). turning once. hulled. Divide the fish. Transfer to a bowl. 2. diced • 1 red capsicum. chopped • 2 x 250g punnets strawberries. Heat a grill pan coated with cooking spray over medium-high heat. drained • 4 thyme sprigs • 2 tbs extra virgin olive oil • 1-2 tbs balsamic vinegar • 2 cups mixed salad leaves. chilled (or pear natural juice) • 3 cups crushed ice Curry de carne e abóbora . 1 tablespoon lemon juice. stirring well. yogurt. minced To prepare souvlaki. discard marinade. Cook for 2 minutes or until seared. juiced • 2 x 425ml cans apricot nectar. and 1 garlic clove. combine cucumber. Remove pan from oven. Add onethird of the beef.

Add onion and garlic. extra mint leaves and couscous. Preheat oven to 210°C. Line a baking tray with foil.2. Combine coriander. finely chopped. Place the chicken on the wire rack. coriander. Reduce coriander to 2 tbs chopped coriander. finely chopped. Cover and simmer for 10 minutes. Replace the chicken with 4 (about 150g each) lamb rump steaks.4 pes • 8 chicken breasts • 60g (1/4 cup) tikka masala curry paste • 1 x 165g can coconut milk • 250ml (1 cup) natural yoghurt • 1 cup firmly packed mint leaves • 1/4 cup firmly packed coriander leaves • 2 shallots. yoghurt. coconut milk. halved. Replace chicken with 4 (about 150g each) crumbed chicken schnitzels. Add curry paste and cook. yoghurt and garlic. shallot. capsicum. Replace the curry paste with 1-2 tsp piri piri seasoning. Add remaining oil to saucepan. Reduce yoghurt to 125g (1/2 cup) natural yoghurt. Replace chicken with 24 large peeled green prawns. Meanwhile. 1 Lebanese cucumber. Combine the chicken. Prepare the couscous following packet directions. shallot. stirring. Cut four 1cm-deep slashes in the top of each chicken breast. excess moisture removed. garlic and ginger in the bowl of a food processor and process until well combined. Remove lid and cook for a further 10 to 15 minutes or until meat is tender and sauce has thickened. crushed • 1 tsp finely grated fresh ginger • 1 x 200g pkt couscous 1. Replace the shallots with 1/4 red onion. for 30 seconds or until aromatic. Season with salt and pepper. Bake in oven for 20 minutes or until the chicken is cooked through. Reduce heat to medium-low. 1 avocado. Place a wire rack on the tray. Frango à indiana com couscous e molho de iogurte e hortelã . stone removed. Cook for 1 to 2 minutes or until softened. • Chicken schnitzel with avocado cream: Omit curry paste. Reduce the mint to 2 tbs chopped fresh mint. 2 tsp sweet chilli sauce and 2 tbs light sour cream in a bowl. Combine the shallot. Reduce the ginger to 1/2 tsp finely grated fresh ginger. Reduce coriander to 1 tbs chopped coriander. Season with salt and pepper. Return beef and juices to pan. . ends trimmed. • Piri piri prawns with mango salsa: Omit the coconut milk. yoghurt. Serve with chicken. mixed salad leaves and grape tomatoes. place the yoghurt. Cook the lamb for 4-5 minutes each side for medium. Top with the yoghurt mixture and extra mint leaves Variations • Barbecued lamb with couscous & tzatziki: Omit curry paste. Preheat a barbecue flat plate or frying pan on medium-high. coarsely grated. Transfer to a bowl and cover with plastic wrap. mint and garlic in a bowl. Divide the couscous and chicken among serving dishes. mint. Cook chicken for 3 minutes each side. curry paste and coconut milk in a bowl. garlic. 1 tbs fresh lemon juice. Store in the fridge. coconut milk. Reduce mint to 2 tbs chopped fresh mint. coriander and ginger. Heat 2 tbs olive oil in a frying pan over medium heat. Stir in pumpkin. mint. thinly sliced • 1 small garlic clove. tomatoes and stock. peeled. 2. ginger and couscous. Serve with the lamb.

sugar and butter in a food processor. Cook. Bake for 15 minutes or until light golden. chopped • 1 egg yolk • 500g mini solid Easter eggs • 1 cup shredded coconut • 395g can sweetened condensed milk 1. Torta de ovinhos de Páscoa com coco e leite condensado . Heat 1 tbs oil in a frying pan over medium-high heat. 3. Sprinkle with coconut. ginger. sifted • 1/3 cup caster sugar • 80g butter. Press caramels in brownie mixture. Serve with mint mixture and couscous. Drizzle condensed milk over the slice. 2 tsp brown sugar and 2 tsp fresh lemon juice in a bowl. 2. Grease an 18cm x 28cm rectangular slice pan.Combine the mint. Place butter and chocolate in a saucepan over low heat. stirring. Bake for 28 to 30 minutes or until edges are deep golden and centre is firm to touch.5cm x 26cm (base) slab pan. coriander. Stir in sugar. Using clean hands. 16. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Combine flour.15 pes • 125g unsalted butter • 200g dark chocolate. finely chopped. sifted • 2 x 110g packets caramel 1. Cook prawns for 2-3 minutes each side or until prawns curl and change colour. peeled. Set aside for 5 minutes.15 pes • 1 1/2 cups plain flour. Preheat oven to 180°C. 1 mango. Process until mixture resembles breadcrumbs. chopped • 3/4 cup caster sugar • 3 eggs. Place eggs over slice base to cover. Stir in beaten eggs and flour. Add egg yolk and 2 tablespoons cold water. Remove from heat.6 pes • 1/2 cup raisins • 1/4 cup rum • 1 cup warm milk • 2 x 8g pkts dried yeast • 1 tsp sugar • 4 cups plain flour • 3/4 cup caster sugar • 1/2 tsp salt • 4 egg yolks . 2. Line base and sides with baking paper. 3. Spread top evenly with a spatula. lightly beaten • 1 cup plain flour. Process until mixture almost comes together. allowing a 2cm overhang on all 4 sides. for 2 to 3 minutes or until smooth and combined. Bake for 25 minutes or until brownie is firm to touch Bolo russo de Páscoa (Kulich) . press mixture into base of pan. allowing a 2cm overhang at all sides. Grease a 3cm-deep. Unwrap Easter eggs. Line base and sides with baking paper. Brownie de chocolate e caramelo . shallot. Set aside to cool. Pour mixture into prepared pan.

gently fold in the flour. chopped • 125g unsalted butter. Place in an oiled bowl. 5. Punch down the dough. cubed. 2. cover and set aside for 1 hour. Soak 1/2 cup raisins in 1/4 cup rum for 10 minutes.4 pes • 1 large lemon. Stir together until melted and smooth. 4. Pour into the prepared pan and bake in the oven for 12 minutes (the cake won't be completely set at this stage). Mix in the yeast mixture. reserved rum. Cover and set aside for 30 minutes. 4 egg yolks and 1 tsp vanilla essence. Combine 1 cup warm milk. trimmed • 1/4 cup plain flour • 2 tablespoons vegetable oil Salad • 100g packet baby Asian greens . Combine 4 cups plain flour. butter and 1 tablespoon sugar in a bowl set over a saucepan of gently simmering water (don't let the bowl touch the water). 6. Bake for 1 hour • • • Bolo de ganache . 2. chopped 1. Salada de frango e limão . Knead in 150g butter. Place the chocolate. 7. Beat the eggs and remaining sugar in an electric mixer for 10 minutes on medium-high until very thick and pale. 2 x 8g pkts dried yeast and 1 tsp sugar. Allow to cool for 15 minutes before pouring over the cake. for the ganache icing. then place in the freezer for 4 hours or until set. Set aside for 10 minutes. Stir until the chocolate has melted and the mixture is well combined. Preheat oven 170°C. Meanwhile. Preheat oven to 200°C. chopped • 1/4 cup (55g) caster sugar • 4 eggs • 1 tbs plain flour • Coloured chocolate Easter eggs. Knead in 1/4 cup slivered almonds and raisins. Using a metal spoon. then remove the bowl from the pan and set side to cool slightly. Set aside to cool in the pan. Drain and reserve rum.6 pes • 500g good-quality dark chocolate. Place in a greased bread pan. juiced • 2 tablespoons Chinese rice wine (see note) • 1 tablespoon light soy sauce • 2 tablespoons honey • 650g chicken breast fillets. Remove the cake from the freezer 1 hour before serving and leave at room temperature to soften. to serve • Ganache: 200ml pure (thin) cream. Remove the cake from the oven and run a knife around the edge of the pan. 3. place the cream in a small saucepan over medium heat and bring to just below boiling point. cubed 1/4 cup slivered almonds and raisins 1. Knead for 10 minutes. Grease and line the base of a 20cm springform cake pan. 200g good-quality dark chocolate. Place the chocolate in a bowl and pour over the hot cream. then the chocolate mixture. trying to retain as much air as possible. 3.1 tsp vanilla essence 150g butter. 3/4 cup caster sugar and 1/2 tsp salt.

junte a cenoura já cozida o palmito escorrido e picado.1 lata de creme de leite (ou tahini misturado com água) Regogue a cebola na manteiga. Drain chicken. adicione os tomates e o catchup. 2. Pour half the marinade over chicken. Misture bem e sirva com arroz simples Torta de trigo. trimmed 1 small carrot.2 colheres (sopa) de manteiga . cut into long thin sticks Combine 1/3 cup lemon juice. rice wine. sal . Adicione por último os cogumelos e o creme de leite. Combine reserved marinade and 2 tablespoons cold water. 4. discarding marinade. soy sauce and honey in a small saucepan over medium heat. Make salad Combine ingredients in a bowl. Place chicken in a large. Refrigerate for 1 hour. Set aside remaining marinade. shallow ceramic dish. abóbora. Spoon over sauce Estrogonofe vegetariano 3 xícaras (chá) de cenouras refogadas e cortadas em palitinhos .sal a gosto . stirring.1 colher (sopa) de catchup . Ferva por 5 minutos.1 pitada de curry (opcional) .1 lata de cogumelos . Cook. Turn to coat. Heat oil a non-stick frying pan over medium heat. Lightly coat chicken in flour. Pour over chicken. Cover and simmer for 10 minutes or until sauce is thick and chicken cooked through.• • 1. Reduce heat to low.6 tomates peneirados depois de cozidos . if time permits. Add chicken and cook for 4 minutes each side or until almost cooked through. Thickly slice chicken and place on salad. ralado no ralo grosso 100g de nozes sem cascas ½ cebola média picadinha 1/2 molho de salsinha picadinha 1/2 molho de cebolinha picadinha 1 colher de café de canela em pó 2 colheres de gergelim torrado 1 pitada de pimenta do reino 2 maços de rúcula 2 cenouras cortadas como fio de ovos ½ colher das de sopa de azeite ou óleo para untar. Cover and set aside for 5 minutes to rest. 3. shaking off excess.1 cebola grande picada . Divide salad between plates. Set aside to cool. gorgonzola e nozes ½ kg de trigo de quibe 700g de polpa abóbora kabochã assada e amassada como purê 200g de queijo gorgonzola. 1 cup beansprouts. for 2 minutes or until marinade comes to the boil.

Misture o trigo espremido com a abóbora. pique bem picadinhas com casca mesmo. Alise bem a superfície e com uma faca faça marcações dividindo a massa em 10 partes. escorra e esprema bem o trigo para retirar toda umidade excessiva. . Coloque em uma panela de pressão em fogo baixo. o gergelim. a cebol nha. o fermento. Espalhe bem a massa sobre a vasilha deixando com uma altura de uns 3 cm. Unte com o azeite uma vasilha refratária de tamanho compatível com a quantidade de massa. Corte a torta em 10 pedaços e sirva com folhas de rúcula e enfeite com os fios de "ovos" de cenoura Torta de Minas. o gorgonzola ralado. tomate e manjericão 1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de sal 2 tomates 2 ramos de manjericão fresco 6 fatias médias de queijo minas 0% de gordura 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 1 ovo inteiro 1. Recheio: Higienize adequadamente os vegetais. escorra e reserve. Junte as nozes picadas à massa. descasque e amasse lingeiramente os inhames com um pouco de cebola ralada. preaquecido.5 litros de água fervente. Numa tigela. por cerca de 1 hora. Pique os tomates. Junte a farinha de trigo peneirada. Leve para assar em forno médio. escorra e coloque em água fria. coloque a cenoura em água fervente por 30 segundos. Enquanto a torta esta no forno.Coloque o trigo de quibe em uma tigela e cubra com 1. Separe 10 nozes bonitas para enfeitar e pique o restante de forma grosseira.Deixe por 10 minutos. a salsinha. cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias fininhas. Reserve. o manjericão e o queijo minas light em cubos. o sal e bata novamente. Misture com a massa e despeje em uma fôrma untada. Purê de inhame Cozinhe. a cebola. prove o tempero e coloque o sal a gosto.5 xícaras de leite desnatado Massa: Bata no liquidificador o leite e os ovos. a canela e a pimenta do reino. coloque uma banda da noz no centro de cada pedaço e leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até a torta ficar tostada e firme. umas pitadas de cominho e outras de sal Conserva de berinjela 1 kg de beringela 1 ou 2 Conchas de azeite 1 tablete de caldo de galinha (optativo) 3 envelopinhos de sazon vermelho (optativo) 1 colher (café) de orégano 1/2 folhinha de louro 1 colher (sopa) de pinmenta calabreza 6 conchas de vinagre de maçã ou tinto 1 colher (café) cominho azeitonas para temperar 1 colher de café de sal Lave bem as berinjelas. cozinhe até ficar bem cozidinha.

os cubos de queijo.coloque a berigela ainda quente. a mostarda. Sirva a seguir Estrogonofe de queijo 4 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de cebola picada 6 colheres de sopa de catchup opcional 3 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de molho inglês (opcional) 1 xícara de água filtrada Sal a gosto 2 latas de creme de leite 1 pitada de noz moscada 500 g de queijo minas meia cura em cubos (ou provolone) 1 vidro de champignon Refogar a manteiga e a cebola picada. depois de cozidas e descascadas. Ponha então essa mistura. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão. o louro . Se agüentar. deixando ferver por 3 minutos. salpique com sal. em cima da batata e da soja. a noz moscada. coloque tudo em vidros de maionese ou potes. tampe e coloque quente ainda na geladeira. espere até o outro dia. com um pouco da água do cozimento (+. o vinagre. as fatias de ovos. Em seguida. ou vasilhas tupperware. Em separado. azeitonas e galhinhos de salsa. Acrescentar to catchup. e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos.. de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima. o champignon e ver se está bom de sal. o molho de soja. Servir imediatamente com arroz branco e batata palha Brócolis com couve-flor ao pesto 1 couve-flor pequena 60 g de queijo pecorino ou de cabra fresco 2 maços pequenos de manjericão 1 limão . coloque em casa uma delas uma rodela de pimentão verde. o molho glês. o leite de coco e o sal. os temperos e as azeitonas. melhor fica Bacalhoada vegetariana 6 batatas médias com casca 1 xícara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 2 cebolas em rodelas grossas 1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva 1 folha de louro quebrada 1 colher de chá de molho de soja 1 colher de chá de pedaços de soja cozida em molho de tomate 2 ovos cozidos e em fatias 1/2 pimentão verde em rodelas Azeitonas pretas Galhinhos de salsa Sal a gosto Cozinhe as batatas com casca. Acrescente o molho de tomate. ponha os pedaços de soja. corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira.o azeite. frite as cebolas no óleo. a água e o sal. mas só um pouco.4 conchas).. às colheradas. ou outros dias — quanto mais curtida. Acrescentar o creme de leite. e asse por uns 20 minutos.

a pimenta e os cogumelos. alternadamente. Pique as nozes com o alho. bata no liquidificador e junte por mais 20 minutos.1 caixinha de creme de leite .4 colheres (sopa) de catchup . ou até ficarem al dente. Coloque bastante água com sal para ferver.1 colher (sopa) de mostarda . Junte.2 dentes de alho amassados . o sal. . Para finalizar junte a mostarda e o creme de leite.1 cálice de conhaque . Escorra e deixe amornar.2 dentes de alho 400 g de brócolis 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 nozes sal e pimenta-do-reino a gosto Separe as flores da couve-flor e do brócolis e elimine os talos. junte os legumes e cozinhe por 5 minutos.1 kg de músculo cortado em cubinhos . a cebola picadinha e os dentes de alho amassados. o azeite de oliva e misture.1 cebola picadinha .2 tomates sem pele e sem sementes picados . aos poucos. em uma travessa aquecida. Acrescente então o açúcar. Corte os tomates em pedaços médios. sal e pimenta-do-reino.2 cenouras cortadas em cubos pequenos . junte o queijo esmigalhado com um garfo. Sirva com batatas coradas ao forno Estrogonofe de músculo 2 colheres (sopa) de óleo . Despeje por cima algumas colheradas do molho e coloque o restante em uma molheira Estrogonofe de cogumelos 1 cebola grande 1 colher de sopa de Ghee (*) ½ kg de tomates bem maduros sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de açúcar mascavo sal marinho pimenta do reino à gosto 2 xícaras de cogumelos shitake cortados em fatias 1 xícara de funghi secchi reidratado 2 xícaras de champignons cortados em lâminas 3 colheres de sopa de mostarda ¼ de xícara de creme de leite Pique a cebola bem picadinha e refogue no Ghee até amaciar.Meio litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água) . Distribua o brócolis e a couve-flor. Mantenha em fogo baixo até obter um molho consistente. o manjericão lavado e picado grosseiramente.sal e pimenta-do-reino a gosto Numa panela de pressão em fogo médio com o óleo doure o de músculo cortado em cubinhos.

desligue o fogo e tampe a panela com uma tampa comum Estrogonofe de bacalhau 600g de bacalhau 500g de cebola picada 2 dentes de alho 1/2 xícara (chá) de azeite 2kg de tomate sem pele picados 1/2 xícara (chá) de conhaque Sal. Acrescente tomate e cozinhe até desmanchar.Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos (conte após o chiar da panela). Adicione o conhaque. Por último. até ficar quase preto.2º. acenda novamente o fogo e acrescente o extrato de tomate e as duas medidas de água. alecrim e pimenta-do-reino a gosto 1 maço de cheiro-verde picado 500g de champignon fresco cortado em lâminas 50g de queijo parmesão ralado 1 lata de creme de leite sem soro Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas. Abaixe o fogo e conte 40 minutos cozinhando. ateie fogo na concha e jogue na carne da panela para flambá-la. leve ao congelador por 2 horas antes de colocar na receita) Numa panela de pressão coloque o óleo e leve ao fogo forte até esquentar bem. Misture bem e deixe em fogo forte até reduzir pela metade. ainda em fogo forte. . Outro: 1kg de músculo picado para estrogonofe -1 cebola média picada -4 dentes de alho picadinhos -4 colheres (sopa) de óleo -2 cubos de caldo de picanha esmigalhados -1 lata (140g) de extrato de tomate -2 latas (a mesma medida) de água -1 lata de milho verde escorrido -2 caixinhas de creme de leite gelado (pode ser com soro mesmo. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados. Imediatamente acrescente o catchup. a mostarda. misture rapidamente. Tampe a panela de pressão e espere apitar. Abra a panela.Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores. trocando a água a cada 4 horas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o alho e a cebola e doure bem. orégano. orégano. Afervente. tire a pressão e abra a tampa. sal. até sair totalmente a pressão. 3º .Coloque o cálice de conhaque numa concha. ainda em fogo forte. Acrescente o milho verde e misture. Acrescente os cubos de caldo de picanha esmagados e misture bem. a caixinha de creme de leite. Junte a carne aos poucos e mexa com uma colher de pau. junte o creme de leite. Desligue o fogo e espere 20 minutos. desfie frosseiramente e reserve. Retire a panela do fogo. sal e pimenta-do-reino a gosto. as cenouras cortadas em cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água).

Bate 3 min. manjericão. desfiados.6 pes ½ kg de palmito natural previamente cozido . por último claras neve. 4 ovos separados. ou um mix dos dois. Por último acrescente o creme de leite e mexa bem Moqueca capixaba . mexendo até evaporar a água.4 pes 2 lata(s) de atum 2 colher(es) (sopa) de azeite 1 unidade(s) de cebola picada 200 gr de champignon fresco picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de catchup 2 colher(es) (sopa) de molho inglês 1 colher(es) (sopa) de mostarda quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 lata(s) de creme de leite Coloque em um refratário o azeite e a cebola. acrescente o queijo ralado.200 gramas de ostra cozida . Estrogonofe de atum em lata .Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.Cozinhe à parte seis ovos (para enfeite) e junte as azeitonas. colorau. Mistura gemas. . . o catchup. cebolinha verde. limão. Tampe e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. pitada sal. coentro. o molho inglês e a mostarda. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos coloque o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Retire e acrescente o sal e a pimenta a gosto. Parma em tiras e um pouco água do cozimento da pasta.200 gramas de camarão cozido . tomate Prepare um refogado com cebolas. 1 c baunilha. Lentilha vermelha com gengibre . . os champignons. azeite. Pasta com Parma e alho 250g pasta cozida. Junta pasta. Junte o cheiro-verde. açúcar confeiteiro p/ enfeitar. Tampe a panela e deixe apurar.200 gramas de siri desfiado e cozido . junta óleo e água.Junte. Forno. azeitonas e limão.alecrim e pimenta.500 gramas de bacalhau desfiado e cozido . Bolo de chocolate econômico 1 x farinha. alho. depois de limpos. azeitona.200 gramas de sururu cozido . alho. o creme de leite e misture. Molho: Frita 3 dentes alho em 3 C azeite 1 minuto. Mistura secos.200 gramas de caranguejo desfiado e cozido .200 gramas de badejo desfiado e cozido . Leve ao microondas por 4 minutos na potência alta. Junta 1/2 x salsa. pimenta. Retire do fogo. 1/2 x água fervendo. 1 C fermento. . azeite doce. cozidos e espremidos os ingredientes acima. o bacalhau e o champignon. 1 x açúcar.Coloque a massa em uma panela de barro e cubra-a com 4 ovos batidos pão-de-ló. 4 C cacau. Acrescente o atum escorrido.Cebola. baunilha. ½ x óleo.

Junta 2 dentes alho e 2 C gengibre picado. junta 1/8 x cebola picada e ½ c tomilho fresco. Cook lamb in batches until browned all over. laranja e queijo . sal e pim até dourar. 1 ovo. Cozinhar tampado uns 20 minutos (até virar purê). drained. thinly sliced crossways 1. Use your hands to squeeze the remaining juice from the flesh into the bowl (you will need 80ml/1/3 cup juice). Heat oil in 8-cup ovenproof casserole dish. 2.Aquece 2 C mant ou óleo. Sardinha grelhada com molho shoyu Caçarola de cordeiro com cobertura de macarrão com queijo . Season with salt and pepper. carrot and onion in same pan for 3 minutes or until onion is soft. Combine pasta with sauce in medium bowl. Mistura o refogado com 750g carne moída. Return lamb with stock. sliced 1 medium onion. Bake uncovered a further 20 minutes until golden brown Salada morna de beterraba. ends trimmed • 3 oranges. Wrap each beetroot in foil. halved lengthways. spread pasta mixture evenly over meat and sprinkle with cheese. use a sharp knife to cut along either side of the white membrane to remove the segments.4 pes • • • • • • • • • • • 1 tbs olive oil 1 kg diced lamb 2 sticks celery. Junta 2 x lentilha e 5 x caldo frango ou água. Hambúrguer da Julia Child Aquece 1 C azeite. white pith removed • 2 tbs extra virgin olive oil • 150g baby spinach leaves • 1 x 250g pkt haloumi. Molda hambúrgueres. Remove. Preheat oven to 200°C. faz molho de vinho com cogumelos e salsa. holding the oranges over a bowl to catch any juice. Refoga. Cover with lid. peeled. Set aside for 15 minutes to cool. Bring to the boil. Wearing gloves to avoid staining your hands. Place in a roasting pan. Divide among serving plates. orange segments and spinach in a large bowl. Frita em azeite. sal e pim. peel the beetroot and cut into wedges. 3. transfer to oven and cook for 1 hour. Remove lid from casserole.4 pes • 3 medium beetroot. Meanwhile. sliced 1 1/2 cups (375ml) beef stock 1/4 cup (60ml) red wine 1/4 cup (60ml) tomato paste 2 cups (180g) mini fusilli pasta 1 cup (250ml) three cheese and onion pasta bake sauce 3/4 cup grated tasty cheese 1. Cook the . Drain. Roast for 1 hour or until the beetroot is tender when pierced with a skewer. Meanwhile. Cook celery. junta 2 cebolas picadas. Combine the beetroot. wine and tomato paste stirring to combine. chopped 2 medium carrots. Deglaça a frigideira com vinho. 4. Add the oil and whisk until combined. cook pasta in large pan of boiling salted water according to packet instructions.

crushed • 2 tbs sundried tomato pesto • 1 cup (250ml) tomato passata (sieved tomatoes) • 1 bay leaf • 1 tbs chopped thyme • 1 cup (250ml) vegetable stock • 400g can lentils. Process for 1 to 2 minutes or until mixture resembles fine breadcrumbs.haloumi in a non-stick frying pan over medium-high heat for 1-2 minutes each side until golden. lightly beaten • 2 teaspoons ground coriander • 1 teaspoon ground cumin • 420g can corn kernels.2-litre baking dish. cumin. torn • 1 medium brown onion. rinsed • 3 eggs. Preheat the oven to 200°C. zucchini. drained. Place bread in processor. Stir in lentils and season. Transfer to a bowl. drained • 800g potatoes. thyme and stock. ground coriander. finely chopped • 2 medium carrots. Drizzle over the dressing. heat oil over medium heat and cook onion for 1-2 minutes. Bake for 15 minutes or until bubbling and golden . Thickly slice. Drain and mash. finely chopped • 1 medium zucchini. drained. Bolo vegetariano de lentilha . Stand for 10 minutes. peeled. Add celery. In a large pan. Bake for 55 minutes to 1 hour or until firm. Meanwhile. carrot. Add onion. Serve lentil loaf with tomato mixture Torta de vegetais . carrot and garlic and cook for 1 minute. cook potatoes in boiling salted water until tender. Season with pepper. Remove from pan. passata. chopped • 2 garlic cloves. Mix well to combine. yolks and cheese. Meanwhile. then transfer to a 1. 1 cup corn kernels and half the chopped coriander. bay. lentils. finely chopped • 2 celery stalks.6 pes • 4 slices multigrain bread. chopped • 1 large carrot. Top salad with the haloumi. Spread over lentil mixture and roughen top with a fork. combine tomato. finely chopped • 2 x 400g cans brown lentils. Simmer gently for 15 minutes until vegetables are cooked. rinsed • 2 tablespoons chopped fresh coriander leaves • 2 medium tomatoes. finely chopped 1. 2. rinsed. egg. Stir in butter. remaining corn and chopped coriander in a bowl. peeled. chopped • 100g unsalted butter • 1/2 cup (125ml) milk • 2 egg yolks • 100g grated cheddar 1.4 pes • 1 tbs vegetable oil • 1 onion. Press mixture firmly into prepared pan. milk. Add pesto.

finely grated • 1 garlic clove. to serve 1. topped. Heat oil in a saucepan over medium heat. Add the green shallot. cumin seeds. soy sauce and stock. Add the carrot. Add the pumpkin. and stir-fry for 1 minute or until choy sum and wombok just wilt. coarsely chopped 2 garlic cloves. halved. for 30 seconds or until aromatic. choy sum. Serve with yoghurt Legumes na wok . pitted 1 x 400g can chickpeas. cut into 6cm lengths 100g dried Turkish apricots 100g fresh dates. finely shredded • 1 tbs light soy sauce • 125ml (1/2 cup) vegetable stock 1. cinnamon and saffron and cook. peeled. Spoon among serving bowls and top with coriander. beans and apricots. wombok. coarsely chopped 250g green beans.6 pes • 1. deseeded. Reduce heat to medium and cook. rinsed. stirring. cut into wedges 2 carrots. peeled. stirring. peeled. and stir-fry for 1 minute or until aromatic. ends trimmed • 2 green shallots. stirring occasionally. paprika. crushed • 2 carrots. Add the ginger and garlic. crushed 2 tsp finely grated fresh ginger 2 tsp cumin seeds 2 tsp ground paprika 1 x 7cm cinnamon stick Large pinch of saffron threads 375ml (1 1/2 cups) vegetable stock 650g butternut pumpkin. 3. ends trimmed. peeled. ends trimmed. ginger. Add stock and bring to the boil. Add dates. chickpeas and lemon rind and stir to combine. Add the carrot and sugar snap peas. 2.Tagine vegetariano com damascos . halved. Heat the oil in a large wok over high heat until just smoking. for 15 minutes or until the pumpkin is tender. and stir-fry for 2 minutes or until sugar snap peas are bright green and tender crisp. Add onion and cook. for 5 minutes or until soft. thinly sliced lengthways • 1 bunch choy sum. garlic. drained 2 tsp finely grated lemon rind 1/3 cup fresh coriander leaves Greek-style natural yoghurt.4 pes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 tsp olive oil 1 brown onion. cut into batons • 100g sugar snap peas. finely shredded • 1/2 baby wombok (Chinese cabbage). Remove from heat Chocolate quente com Frangelico .4 pes • 2 tsp vegetable oil • 2cm-piece fresh ginger.5L (6 cups) milk • 375ml (1 1/2 cups) thickened cream • 125ml (1/2 cup) Frangelico liqueur .

finely chopped 1. Transfer to a medium bowl and add the melted butter. Remove from heat. Stir until well combined. 2. golden syrup and 30g of the extra butter in a medium non-stick saucepan. roughly chopped 1. Place the biscuits in the bowl of a food processor and process until finely crushed.12 pes • Melted butter.200g good-quality dark chocolate. Divide the chocolate among serving glasses. 3. Stir in Frangelico. Spoon the hot caramel over the biscuit base and smooth the surface. Place condensed milk. Spread macadamia nuts evenly over a baking tray and cook in preheated oven for 7 minutes or until toasted. Place the bowl over a small saucepan of barely simmering water over low heat (make sure the bowl doesn?t touch the water). 2. Place the chocolate and remaining butter in a small clean. Place in the fridge for 1 hour to set. Place in the fridge for 1 hour to chill. Press the biscuit mixture evenly over the base of the lined pan and smooth the surface with the back of a spoon. caso prefira um pão branquinho) 2 c chá de sal (não muito cheias) 1 c chá de essência de baunilha 1/4 x de leite em pó 3 1/2 de farinha para pão (costumo usar a farinha especial para pão da Fleischmann. Stir until well combined. Cook over medium heat. Place in the fridge for 15 minutes or until the chocolate sets. substituí uma xícara por farinha integral) 2 c chá de fermento biológico seco instantâneo 1/2 x de coco ralado Arroz com lentilha 3 xícaras de arroz 6 xícaras de água quente Sal e pimenta a gosto 250 g de lentilha 50 g de toucinho defumado picado . Remove from heat and add the toasted macadamia nuts. melted • 100g macadamia nuts • 1 395g can sweetened condensed milk • 2 tbs golden syrup • 50g butter. extra • 150g dark chocolate. macadâmias e chocolate . Pour over the Frangelico mixture and serve immediately • Torta de caramelo. Pão de coco 1 1/4 x de leite de coco 1/2 x bem cheia de açúcar mascavo (ou claro. Combine the milk and cream in a large saucepan over high heat. stirring constantly. to grease • 150g granita biscuits (Arnott's brand) • 75g butter. dry heatproof bowl. Bring just to the boil. Use a dry metal spoon to stir gently for 2 minutes or until mixture melts and is smooth. for 10-15 minutes or until the mixture thickens and turns a caramel colour. Pour the chocolate mixture evenly over caramel filling and smooth surface with a knife.

salmão. cortadas em rodelas Cozinhe o arroz al dente em 6 xícaras de água quente com sal. cenoura e cebola picados fininhos em azeite (100g de cada verdura e 50 ml azeite). acrescente 1. alho poró. Para finalizar acrescente a massa escorrida e sirva Sopa de aipo com castanha de caju 2 chávenas de caju (sem sal) 1cebola 1 Aipo Caldo de vegetais 1 folha de louro 1 maçã granny smith Com 8 horas de antecedência põe-se os cajus de molho cobertos com 1 dedo de água. em seguida. pimenta do reino e noz moscada a gosto. Molho bechamel: Refogue 100g de manteiga com 100g de farinha de trigo. Pique bem o alho e doure-o em um colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 1 2 4 4 3. sem queimar. Modo de preparo da receita: Coloque 25ml de azeite na frigideira. Espaguete com frutos do mar . é necessário cozinhá-las em grande quantidade de água. cozinhe as lentilhas em água com sal. Sirva quente. cebolinha. Separadamente. coloque os ingredientes na seguinte ordem: Alho. acrescente 1kg de tomates pelados amassados na mão e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos em fogo médio. Polvilhe um pouco mais de pimenta. Misture as lentilhas com o arroz e reserve em um local aquecido.folha de louro dentes de alho colhers (sopa) de óleo cebolas grandes. 2. Depois.5l de leite frio e deixe ferver mexendo em continuação para não formar bolotas. o louro e o toucinho. Para tanto. Quando estiver bem refogado. kani. As lentilhas devem ficar macias. pimenta. porém sem caldo e sem se desmanchar. tomate e salsinha. Tempere com sal. 6.1 pes 25g de azeite 25g de alho 25g de alho poró 25g de tomate 25g de camarão 25g de salmão 25g de kani 25g de salsinha 25g de cebolinha Molho: Rosé (metade tomate e metade bechamel) Preparação dos molhos: Molho tomate: Refogue aipo. Trituram-se os cajus com a água até ficar bem cremoso . camarão. Frite as cebolas cortadas em rodelas no óleo quente restante e escorra em papel absorvente. Elas devem ficar tostadas e secas. acrescente o molho e refogue rapidamente durante 3 minutos. em fogo médio e. Refogue as lentilhas bem escorridas. Coloque o arroz com lentilha numa travessa e cubra com a cebola. Veja se está bom de sal e coloque um pouco de 4.

Biscainha de bacalhau pasta 1kg de bacalhau cozido e desfiado 800g de batatas cozidas e espremidas 1 cebola picada 1 copo de purê de tomates 4 dentes de alho picados 1/2 xícara de chá de salsinha 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas 1 colher de sopa de margarina Azeite de Oliva Queijo ralado Azeitonas pretas inteiras para enfeitar . cook. stirring occasionally. Add the parsley. until golden and fragrant. like perciatelli 1 teaspoon grated lemon zest 2 tablespoons drained capers 2 cans sardines packed in extra virgin olive oil (about 1/2 pound) 1/2 cup chopped fresh parsley. stirring occasionally. Add the remaining oil and the onion to the pan. que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. ideally made from stale bread 1 onion. if necessary. plus more for garnish. until just heated through.Numa panela junta-se a cebola e o aipo picado com azeite e sal. and then remove. bolo de chocolate e brownies O que você usa: achocolatado Troque por: cacau em pó Cheesecake O que você usa: cream cheese Troque por: ricota Mousses de maracujá e de chocolate e pavê O que você usa: todo o creme de leite Troque por: metade do creme de leite e metade deiogurte desnatado Massa com sardinha e salsinha . 3. stirring frequently. Colocar na panela camadas de peixe em . Turn the heat under the onions to medium-high and add the lemon zest. reserving some of the cooking liquid. coze mais 10 minutos e tritura-se muito bem. de cenoura ou de banana O que você usa: xícaras de óleo Troque por: xícaras de suco de laranja ou maçã Tortas de frutas O que você usa: todo o açúcar Troque por: metade do açúcar Cookies e biscoitos O que você usa: farinha branca Troque por: metade de farinha detrigo versão integral Quindão O que você usa: dez ovos Troque por: dois ovos e uma lata de leite condensado diet Brigadeiro. junta-se o caldo de vegetais (eu comprei um novo da Knorr natura que vêm numas couvetes e acrescentei um litro de água fervida) e o louro. about 5 minutes. When it’s hot. 2. until softened. garnishing with more parsley and bread crumbs.batata palha Cortar a cebola em quadradinhos. retiro o louro junto o creme de caju. add the pasta to the boiling water and cook until just tender. Refoga 10 minutos. Por um pouco de manteiga em uma panela. about 2 minutes. sprinkle with salt and pepper. chopped Freshly ground black pepper 1 pound long . Add the pasta to the sardine mixture and toss well to combine. add the bread crumbs and cook. Put half the oil (2 tablespoons) in a medium skillet over medium heat. Juntar o concentrado de tomates.6 pes 1/4 cup extra virgin olive oil 1/2 cup bread crumbs. coze 20 minutos. Taste and adjust seasoning. and cook. o alho e refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Supostamente é servido com quadrados de maçã granny smith com casca Substituições saudáveis Bolo de fubá. drain. capers and sardines. Meanwhile. 1. Bring a large pot of water to a boil and salt it. to moisten. most of the bread crumbs and some reserved water. less than 5 minutes.

freír los ajos y la cebolla. Deixe até obter uma calda cremosa. o presunto cortado em cubinhos. Servir com batatas cozidas. Leve ao forno forte preaquecido e asse Bolo de chocolate -8 pes  6 ovos  250 g de margarina  1 xícara e 1/2 de açúcar  250 g de farinha de trigo  1 xícara de leite  1 ou 2 colheres de cacau  Bicarbonato de sódio. e misture na mistura anterior. Adicione a farinha e volte a bater. Misture e despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. de vino tinto 1 pizca de tomillo ¼ c. das de chá. Bata as claras em neve. de pimentón dulce 300 gr. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. pimienta. Adicione depois o bicarbonato de sódio. Unte uma forma. A parte. • 300 gr de presunto cozido. de café de comino ¾ taza de caldo de verduras 2 c. de fermento em pó Bata os ovos. o cacau e a margarina numa panela e coloque no lume. al natural 1 C. acrescente a farinha de trigo. Pasarlos luego por abundante agua fría. Calentar en una cacerola el aceite. de perejil picado sal. de berenjenas ¼ de taza de aceite de oliva 2 ajos ( picados ) 1 cebolla ( picado grueso ) 1 C.lascas e o refogado de cebola. • 1 xícara pequena de óleo. Juntar sal a gosto. agregar el pimentón y .  1 ou 2 xícaras de cacau  2 colheres de sopa de margarina  2 xícaras de 1/2 de leite. uma pitada de sal e o fermento. colarlos y secarlos bien. Disponha sobre o bolo ainda quente Berinjelas com champignons 500 gr. de champiñones. Cortar las berenjenas en cubos regulares. Pão de presunto e queijo • 100 gr de farinha de trigo. de salsa inglesa 1 C. salsinha. e misture bem até obter um composto liso. • 1 xícara pequena de leite. Polvilhar várias camadas de pão ralado. Junte as gemas dos ovos e volte a bater. de vinagre 2 C. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. • 200 gr de queijo prato ralado.  Bata em conjunto a margarina e o açúcar. misture o leite com o cacau e deite na mistura anterior. até obter uma massa mais clara e homogênea. e coloque-o no forno.  Misture o leite. • 1 colher. • 3 ovos. Junte o queijo ralado. pouco a pouco.

6. Espolvorear con perejil picado. Corte a tampa de 4 laranjas e retire a polpa com uma colher. Reserve as raspinhas. Extraia o suco das polpas usando um espremedor de batatas. 4. Apóieos sobre uma tábua. Amasse a outra banana e reserve. salsa inglesa. recheie cada morango com o creme. Se preciso. Incorporar las berenjenas. Numa tigela média. deixe-os de molho por 10 minutos. 5. 2.el comino. champiñones. Divida esta mistura entre as cascas de laranja e coloque-as numa assadeira. . 4. retire os morangos sem escorrer a água. retire um pouco da polpa. bata com um batedor de arame (fouet) a gema com o açúcar. Seque delicadamente os morangos com um pano de prato limpo. espetando uma lâmina de amêndoa Suflê de laranja e banana 5 laranjas-baía raspas de 1 laranja 2 colheres (sopa) de açúcar 2 claras 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar 2 bananas-prata 1. Decore cada morango. com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela. mas não deixe o ralador chegar até a parte branca. apenas para equilibrar a laranja. tomillo y caldo. Coloque o creme de leite numa tigelinha e bata com um garfo até que comece a ficar cremoso. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas. com a base voltada para baixo. 2. que será utilizada para assar os suflês. Corte uma fatia fina da base e outra da ponta dos morangos. o açúcar e misture muito bem com uma colher até obter um creme liso e uniforme. junte a banana amassada. as raspas de laranja e misture bem. Reserve. Regue com 4 colheres (sopa) do suco de laranja. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Raspe a casca da laranja restante. Descarte o bagaço. Morangos recheados com creamcheese e amêndoas 20 morangos grandes 3 colheres (sopa) de cream cheese 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar 20 amêndoas em lâminas 1. tomando cuidado para não danificar a casca. Com uma colher de chá. Cocinar por 10' o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Com uma colher de chá. corte também a base. Descasque a laranja e corte a polpa em cubos. Numa tigela. Revolver. tomando cuidado para não furar o fundo da fruta. Quando a gema estiver bem pálida e firme. 3. Em seguida. vino. Acrescente o cream cheese. Corte 1 banana em cubinhos e ponha numa tigela junto com os cubos de laranja. na parte superior dos morangos. Reserve. 3. pois irá amargar a receita. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. acrescente a cebola e o pimentão. Bobó de camarão 500 g de camarão médio limpo 1 kg de mandioca 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola 1 pimentão vermelho 200 ml de leite de coco 4 colheres (sopa) de azeite de dendê sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto 2 colheres (sopa) de coentro fresco. Em seguida. Fogo e cobre o bolo. Na batedeira. Numa tábua. 2. divida a massa do suflê entre as cascas de laranja preparadas. retire as sementes e corte em cubinhos. coloque as claras e bata até o ponto neve. Junte metade das claras à mescla de banana e gema e misture rapidamente. Reserve. Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. 4. coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento.7. . Com uma colher. Em outra panela. Quando derreter. adicione os camarões e refogue por 3 minutos. incorpore a outra metade. tomando cuidado para não mexer demais e perder o volume das claras. 8. coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Numa frigideira. Transfira para uma panela e cubra com água. Liquid. o coentro e a pimenta dedo-de-moça. polvilhe com o açúcar de confeiteiro com auxílio de uma peneira Bolo de chocolate e coco com calda de brigadeiro 7 ovos 7 colheres (sopa) de açúcar 10 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de fermento em pó 50 g de coco ralado 50 g de chocolate granulado manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar. Quando esquentar. Se quiser. Aumente o fogo. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve. a cebola. Calda: 1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga. pique os dentes de alho. acrescente o alho e refogue até dourar. 3. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

Leve à geladeira e deixe marinando por no mínimo 20 minutos. Quando esquentar. No liquidificador. 2. Num saco plástico de fecho hermético. Quando ferver. Numa tigela com água. Quando derreter e começar a caramelizar. acrescente a mistura à panela. mexendo sempre para . junte o saquê. Enquanto isso. acrescente o gengibre picado. Enquanto isso. com cuidado. coloque os cubos de frango com a marinada. 5. Se o copo do liquidificador for pequeno. Espete 4 cubos de frango em cada espetinho e dispense a marinada. bata os ingredientes em duas etapas. o leite de coco. corte o peito de frango em cubos de 3 cm. dissolva a maisena em 1/4 de xícara (chá) de água.5. 6. doure os espetinhos por cerca de 2 minutos de cada lado. o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Desligue o fogo e adicione o coentro Frango no espetinho com purê de banana Marinada: 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz 1 pedaço de 3 cm de gengibre picado fino 1 dente de alho cortado em 4 suco de 1 laranja Frango: 1 peito de frango inteiro sem osso 1 xícara (chá) da marinada 1 colher (sopa) de óleo de canola 4 espetinhos de bambu Numa tábua. coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. caso contrário ficarão esturricados quando forem fritar. Leve uma frigideira com o óleo ao fogo médio. Numa panela grande. aqueça o molho e o purê de banana Teriaki: 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de gengibre picado 1 colher (chá) de saquê 1 colher (chá) de vinagre de arroz 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) 1/2 colher (sopa) de maisena 1/4 xícara (chá) de água 1. prepare o purê e o molho. use uma tigela. o vinagre de arroz e o shoyu. 2. tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Se preferir. coloque o camarão refogado. em vez do saco plástico. coloque os espetinhos para hidratar. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para manter a temperatura. bata a mandioca ainda quente. 3. Aos poucos. o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e. Numa panelinha. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa. 4. Numa tigela.

Numa frigideira. Musse de iogurte com calda de abacaxi . 3. o licor de laranja. Coloque uma bola do sorvete de coco no centro de cada prato e decore com folhas de hortelã. Deixe esfriar e misture com o sorvete de coco. Quando esquentar. Bata a manga. Descasque as bananas e corte em rodelas.não empelotar o molho. o suco de laranja. tampe e cozinhe por 5 minutos. Leve uma panelinha com a manteiga ao fogo baixo. morango. Leve ao congelador novamente. Junte as bananas.. Sopa de manga e gengibre com sorvete de coco . o mel e a água por uns 2 minutos no liquidificador. coloque as raspas de coco e torre sobre fogo baixo sacudindo a frigideira para não queimar. a água e a glucose de milho. kiwi. kiwi. Quando engrossar. Numa tigela.4 pes 1 manga 1/2 colher (chá) de gengibre ralado 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de mel 1/3 xícara (chá) de água 1 1/2 xícara (chá) de frutas variadas picadas (melão. Refogue por 2 minutos. 2. Na hora de servir divida em 4 pratos de sopa e cubra com a sopa de manga. o gengibre.. Reserve Purê: 2 bananas-nanicas 2 bananas-prata suco de 1 limão 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de gengibre picado fino 1. Leve ao fogo baixo e deixe . 2.. desligue o fogo e tampe a panela. acrescente a cebola e o gengibre.. junte as bananas e regue com o suco de limão. Pique as frutas (melão. Liquidificador ou no processador de alimentos e volte à panela.4 pes 1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de glucose de milho 2 claras 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de água 1. Misture bem até dissolver o açúcar. 4.) licor Grand Marnier (opcional) 4 bolas de sorvete de coco 4 colheres (sopa) de raspas de coco seco folhas de hortelã 1. Retire e leve à geladeira por cerca de 2 horas.) em cubos do mesmo tamanho. coloque o açúcar. Numa panela pequena. 3. morango.

bata as claras em neve na velocidade média na batedeira. a hortelã e a água. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Calda: 1 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã 1/2 xícara (chá) de água. bata o abacaxi. Para ver se está no ponto. 2. Coloque as tortinhas na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 35 minutos. 6. até atingir o ponto de bala mole. como se estivesse fazendo um copinho. com a parte descascada da fruta voltada para baixo. despreze a água. 7. sem mexer. ou até que a massa fique dourada e crocante.4 pes . Coloque cada metade de maçã no centro de cada rodela de massa. Leve à geladeira Tarte tatin de maçã e damasco com canela 3 maçãs descascadas suco de 1/2 limão 2 colheres (sopa) de manteiga 80 g de damascos 1 pau de canela 1. Umedeça uma assadeira de 20 x 30 cm com água e forre com filme. coloque uma gota da calda num copo com água: ela deve ficar com a consistência de uma bala mole. Retire as maçãs do fogo e reserve. com a calda de açúcar quente. o iogurte e o merengue. Na batedeira ou com um batedor de arame (fouet). Com as mãos. aperte ligeiramente a massa contra a maçã.cozinhar por cerca de 8 minutos. 4. Coloque os damascos e o pau de canela numa panela pequena e cubra com água. No liquidificador. até formar picos moles. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e espere aquecer. Aumente a velocidade e vá regando as claras em neve. Retire do liquidificador e reserve. aos poucos. ou até obter um purê. 2. Retire o miolo com a ajuda de uma faquinha. 5. em velocidade alta. Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 8. e transfira para o liquidificador. coloque o creme de leite e bata até atingir o ponto de creme chantilly. misture delicadamente o chantilly. Enquanto a calda cozinha. Em seguida. retire os damascos da panela. Continue batendo até o merengue ficar à temperatura ambiente. Com uma espátula. 4. Acrescente as maçãs e o suco de limão e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado. 3. Espalhe a musse e leve ao congelador por 1 hora. coloque a manteiga e deixe derreter. Recheie cada maçã com uma porção do purê de damasco. Em seguida. Bata por 1 minuto. Sirva quente Risoto de quinoa e ervas . 3.

Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Servir com batata frita Steak au poivre 8 medalhões de filé mignon 2 colheres (sopa) de óleo . Reserve na geladeira. Steak tartare .1 1/2 xícara (chá) de quinoa-real em grão 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo. mexendo de vez em quando. aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. dissolva apenas 1) 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 colher (chá) de salsinha picada 1 colher (chá) de manjericão picado 1 colher (chá) de cebolinha picada 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1. o queijo e a manteiga restante. 3. pique as ervas e rale o queijo parmesão. junte todos os ingredientes e misture bem. o sal. desligue. Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. molho: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 colher (chá) de cebolinha picada 1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos. a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar.4 pes 800 g de filé mignon moído 2 xícaras (chá) de maionese 1 dente de alho picado fino 3 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1 cebola roxa picada fino 4 pepinos em conserva picados 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco) 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Numa tigela grande. Enquanto isso. 2. Junte as ervas picadas. Numa panela média. Tempere com 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-doreino. Junte a quinoa e mexa bem. Misture bem e sirva imediatamente. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente. Adicione o vinho e misture bem até secar.

10. de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido. Sem lavar a frigideira. Vire os medalhões. 8. e doure o outro lado por mais 2 minutos. Acrescente o conhaque. Adicione a essência de baunilha. até que o molho comece a encorpar. Este processo é chamado deglaçar. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos e sirva dois medalhões por pessoa. Com uma colher de pau. Retire os medalhões da frigideira. 5. 9. Na batedeira. sem levar ao forno. e volte ao fogo até esquentar. leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. 2. Retire os medalhões do forno. o vinho branco e o vinho Marsala e leve para cozinhar em banho-maria. transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido por 18 minutos (ao ponto). 2. sem lavar a frigideira. pique grosso. 3. as pimentas verdes e o creme de leite. 6. Retire os medalhões da frigideira e transfira para numa assadeira. Com a pinça. Transfira o creme de gemas para uma tigela refratária grande.2 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de pimenta verde 1 xícara (chá) de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de conhaque 400 ml de creme de leite fresco. Coloque o óleo e o azeite restantes. coloque as gemas e o açúcar na tigela pequena e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro. Para fazer o banho-maria. Quando começar a ferver. acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta). A água não deve encostar no fundo . acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. 4. segure os medalhões e apóie um ao lado do outro para dourar as laterais por 1 minuto. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos. abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com o creme de gemas sobre a panela. com uma faca. Sirva imediatamente Zabaione com folhas de chocolate . 12. coloque a metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para esquentar. 11. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem. Quando estiver bem quente. esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Vá rodando até dourar a lateral toda. Reserve. sal 1. Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e.2 pes 5 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de essência de baunilha 100 ml de vinho branco seco 100 ml de vinho Marsala 1. Numa frigideira grande. 7. Repita a operação anterior com os medalhões restantes.

) 2. Por cima. coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas. Regue com o azeite de oliva. Retire as folhas de chocolate da geladeira e pegue-as com cuidado pelo cabinho. Transfira para um prato. a partir do X. corte um X na base de cada um. com o suco de limão e sirva a seguir. pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. mas é bem simples de ser feito.2 pes 2 berinjelas 2 tomates 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco azeite de oliva . até completar o fundo da frigideira. espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela. mas leva junto parte do sabor). 3. Repita o procedimento com todas as outras rodelas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. 3. Apóie as metades numa tabua. e retire as sementes (não enxague o tomate. Corte os tomates na metade. retire a pele. horizontalmente. aperte com a palma da mão. o quanto baste 2 colheres (sopa) de alcaparras suco de 1 limão sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Comece pelando os tomates. sal e pimenta-do-reino gosto Numa panela pequena. a água pode tirar as últimas sementes. Atum em crosta de pimenta com salada e molho . . uma ao lado da outra. retire e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento. 4. Reserve. Para tirar a pele deles. Vire e deixe dourar o outro lado. o método pode parecer trabalhoso. coloque numa panela com água fervendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.2 pes 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de vinagre de sherry 2 colheres (sopa) de mel suco de 1 limão. Decore o zabaione com as folhas de chocolate e sirva a seguir Carpaccio de berinjela . retire o creme do banho-maria e divida em 2 pratos fundos. Quando começar a derreter. em temperatura ambiente. formando uma escama. (Lendo. Deixe dourar por 2 minutos. Bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por 10 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de volume e esteja espessa. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios). e corte as metades planas em cubinhos. Quando estiver quente. as alcaparras e as folhas de manjericão.da tigela. como se fossem quatro folhas. Misture bem e reserve. coloque o tomate picado. Em seguida. acrescente os outros ingredientes. até a pele começar a enrugar.

2. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Sirva a seguir. coloque as pimentas. Numa frigideira. 3. use apenas as pimentas verde e rosa. Quando o vinho secar. coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Refogue por 2 minutos. Enquanto o caldo aquece. mexendo bem. acrescente o suco de laranja e misture bem. alho-poró e laranja .5 l de caldo de peixe (se for usar cubos. Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Acrescente os camarões e refogue. por 4 minutos ou até que fiquem rosados. junte a cebola picada e o alho-poró e refogue. Limpe muito bem o lombo de atum. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto.5 cm de largura. branca e preta) 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1. Quando ferver. corte o atum em fatias de 0. abaixe o fogo. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Numa tigela. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato. Separe e lave as folhas de endívia. 3. mexendo com cuidado. Risoto de camarão. inclusive as laterais. até que a cebola fique transparente. Regue com o óleo e quando aquecer. verde. de preferência antiaderente.Para o atum e a montagem: 200 g de lombo de atum 1 maço de endívia 3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa. Quando a manteiga derreter. retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. deixe-as de molho por 10 minutos. 5. Sobre uma tábua. 2.4 pes 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de gengibre picado 400 g de camarões limpos 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1. mexendo sempre. coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados. Em seguida. Leve uma leiteira com o caldo de peixe ao fogo alto. . cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Por dentro o atum deve ficar cru. aqueça o azeite em fogo médio. 4. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Com uma faca bem afiada. 4. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe. Se preferir que o atum fique menos apimentado. dissolva apenas 2) raspas de 1 laranja sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho.

junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso. continue cozinhando por mais 1 minuto. . de modo que o cozimento seja feito no vapor. bata todos os ingredientes até obter uma massa lisa. 8.7. Crepes de quinoa com creme de gemas e calda de pêssego 1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa-real 1 ovo 1 colher (sopa) de manteiga derretida 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de sal óleo para untar No liquidificador. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos. Para o creme de gemas 4 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1/4 xícara (chá) de leite Numa tigela. Encaixe a tigela sobre uma panelinha com água fervente e deixe cozinhar em banho-maria por 20 minutos. Na última adição de caldo. menos as raspas da laranja. Quando o risoto estiver no ponto. Sirva a seguir. ou seja. Despeje metade da massa no centro e gire rapidamente a frigideira. mexendo sem parar. Se ainda estiver muito cru. de modo a cobrir todo o fundo. pincele um pouco de óleo. um pouco durinhos. (A água não deve encostar no fundo da tigela. Misture bem e desligue o fogo. Caso seja necessário.) Bata no liquidificador e reserve. adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Abaixe o fogo e. Repita o procedimento com o restante da massa. adicione mais caldo e repita a operação por. Empilhe as panquecas num prato e reserve. assim que endurecer. retire o caroço e corte a polpa em cubinhos. não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente as raspas de laranja. junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo médio. e leve ao fogo baixo. Deixe o outro lado cozinhar por 2 minutos. Quando secar.Numa panelinha. junte todos os ingredientes. mas os grãos de arroz devem estar al dente. Para a calda de pêssego 2 pêssegos maduros 2 colheres (sopa) de Cointreau (ou outro licor de laranja) 1 colher (sopa) de açúcar suco e raspas de 1 laranja Descasque os pêssegos. Numa frigideira média antiaderente. vire o crepe com o auxílio de uma espátula. aproximadamente. 9. 15 minutos sempre em fogo alto.

Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno. o sal e as nozes. junte o açúcar branco com as gemas e bata com um . misture bem as farinhas. Extraia as sementes.Pão integral de nozes .2 pães 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de mel 2 1/2 xícaras (chá) de água morna 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de sal 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma. deixe assar mais um pouquinho. Leve ao fogo médio. 5. retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: você deve ouvir um som oco. 4. a água e o óleo. o mel. Faça três cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 10 minutos. Lembre que as massas irão crescer. Numa tábua. Numa tigela. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. o açúcar. Depois de pronto. a fava. 2. Quando ferver. raspando com a ponta de uma faquinha. Creme brulée de gengibre ao perfume de laranja . Retire da assadeira e transfira para uma grelha ou tábua para esfriar. o gengibre e as raspas da laranja. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento untada com óleo. Numa tigela grande. Em outra tigela. as sementes. coloque o pão sobre uma grade até esfriar. Divida a massa em duas partes iguais. corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Numa panela. junte o fermento. Para verificar se o pão está assado. até conseguir formar uma bola. e por isso é necessário que haja espaço entre elas. 6. coloque o creme de leite fresco. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas. Caso contrário. usando as mãos. 2. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.5 pes 1 l de creme de leite fresco 1/3 de fava de baunilha 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado raspas de 1 laranja 12 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo frutas vermelhas para decorar 1. 3. Sove cada uma por 5 minutos. 3. retire do fogo e reserve.

Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Polvilhe a gelatina no sumo de amoras e espere hidratar. arrume as tigelinhas e leve ao forno.6 pes 300 g de amoras congeladas 1 1/3 xícara (chá) de açúcar 100 ml de água 1 colher (chá) de gelatina em pó 4 claras 4 colheres (sopa) de água 200 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de licor de cassis 200 g de iogurte natural natural 1. Numa assadeira. Transfira as amoras da panela para um liquidificador. Misture com uma colher e reserve. 3. Leve uma panela com o restante do açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. adicione água suficiente para cobrir o fundo da assadeira. polvilhe com o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico ou com uma colher de prata. 2. que devem continuar sendo batidas até que a tigela da batedeira esfrie. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Reserve. Se preferir. Junte o creme de leite. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio.batedor de arame (fouet) até obter uma gemada clara e brilhante. Transfira o preparado para copos ou ramequins. o licor de cassis e o sumo de amoras numa tigela e misture muito bem com um fouet (batedor de arames). mexendo constantemente com o batedor de arame ou com uma colher de pau. Segure a colher com um pano e coloque sobre a chama do fogão. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) por 10 minutos. Musse de amora e cassis . . Retire do liquidificador e passe por uma peneira. Não desligue a batedeira. Acrescente as amoras e deixe cozinhar por mais 4 minutos. o iogurte. acrescente a calda às claras em neve. Bata por 1 minuto em velocidade alta. 9. leve à geladeira. pois o creme deve assar em banho-maria. retire as tigelinhas do forno e do banho-maria. separando as sementes. Decore com as frutas vermelhas e sirva a seguir. Retire o merengue da batedeira e misture suavemente ao creme de amoras. 5. Quando estiver bem quente. 6. Em seguida. 4. Passe o creme de leite pela peneira e adicione à mistura. 8. No momento de servir. Deixe o creme descansar por 15 minutos e distribua em 5 tigelinhas rasas individuais. Veja como preparar os copos para os suflês na dica abaixo. Quando esfriar. 7. Deixe no forno por 25 minutos. Com a assadeira no forno. use a batedeira. deslize sobre o açúcar que irá caramelizando.

para obter um fio bem longo.10. Deixe repousar por cerca de 1 hora ou até que as uvas inchem. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). no sentido do comprimento. até a borda do papel e leve para gelar. recorte uma tira de papel-manteiga. Corte a baguete em 4 pedaços iguais. e cole com fita adesiva. as uvas-passas. Coloque o suco de laranja numa tigelinha e acrescente as uvaspassas. Limpe a cenoura e rale-a no sentido do comprimento. 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes. Quando for servir.6 pes 30 g de uvas-passas 60 ml de suco de laranja 200 g de cenoura ralada 200 g de maçã ralada 3 colheres (sopa) do molho de curry sal e pimenta-do-reino a gosto 1. no mínimo. Leve à geladeira por. Coloque a maçã e a cenoura raladas.8 pes 1 pão tipo baguete 1 dente de alho inteiro 1 tomate 8 fatias de presunto cru azeite de oliva a gosto 1. Salada marroquina de cenoura . o gengibre e raspa de limão. cebola. Descasque o alho e passe rapidamente sobre cada fatia de pão. ultrapassando o limite da recipiente. Retire a panela do fogo e espere esfriar. Para a musse ficar com cara de suflê gelado. de maneira a obter 8 fatias. Coloque as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos ou até que comecem a dourar. Corte cada pedaço ao meio. Retire as fatias do forno. Corte . Coloque a musse. retire o papel delicadamente. Descasque a maçã e rale-a da mesma maneira. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Junte azeite. Reserve Pan com jamon . o curry. Molho: 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de curry 10 g de cebola picada 1 pitada de alho picado 1 pitada de gengibre fresco picado 1 pitada de raspas de limão 80 ml de vinagre de maçã 1/2 colher (sopa) de suco de limão 1/2 colher (sopa) de mel sal e pimenta-do-reino a gosto Leve uma panela pequena ao fogo baixo. mexendo. maior do que o diâmetro do recipiente utilizado. Refogue uns 2 minutos. o suco de laranja e o molho de curry numa tigela e misture bem. deixando pelo menos uns 3 cm de papel além da altura da borda.

Acrescente uma fatia de presunto. 7. Junte as uvas-passas. Com a casca. o cuscuz hidratado. Em uma frigideira grande. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos. 4. Polvilhe com a salsinha picada. Acrescente a cebola picada e refogue por 20 minutos ou até dourar. Mexa bem. Em seguida. leve uma frigideira ao fogo médio. misture bem e desligue o fogo. Descasque a cebola e corte na metade. Junte o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada. junte a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Sirva quente couscous com amêndoas e passas . por último. Enquanto isso. lave muito bem as batatas sob água corrente. Retire as batatas. Quando esquentar. sal e pimenta-do-reino. Reserve na frigideira. Sirva a seguir .4 pes 5 batatas médias 3 cebolas picadas 1 xícara (chá) de coentro picado 3 colheres (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal pimenta-do-reino a gosto 1. 4.6 pes 1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino 1 copo americano de água 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de manteiga 100 g de amêndoas laminadas e torradas 6 colheres (sopa) de cebola roxa 4 colheres (sopa) de uvas-passas 2 dentes de alho fatiados sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Quando o cozimento da batata terminar. 6. Com uma escovinha. regue com azeite e sirva a seguir. batata à moda libanesa . 3. as amêndoas e. a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz.o tomate ao meio e esfregue sobre cada fatia de pão. 5. transfira para uma panela de pressão e cubra com água. 3. desligue o fogo e deixe a panela esfriar e perder a pressão completamente. Amasse as batatas com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite. 2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. descasque-as e transfira para uma tigela. 2. Corte os dentes de alho em fatias finas. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos. Misture bem e reserve. junte o óleo e 1 colher (sopa) de azeite. coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer.

Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos. até dissolver o açúcar. Coloque as gemas e o ovo numa tigela grande e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos. coloque o leite e o açúcar e misture bem. O pudim irá assar em banho-maria. Preaqueça o forno a 170º C (temperatura baixa). com uma luva ou pano. Quando o pudim estiver pronto. segure a fôrma com açúcar sobre a chama do fogão. coloque a fôrma de pudim dentro de uma assadeira com um pouco de água. Para desenformar o pudim.10 pes 2 l de leite tipo A 1 kg de açúcar 9 gemas 1 ovo 1. 7. Quando aquecer. Vá virando a fôrma para o caramelo que se formar cobrir toda a lateral. 10. Retire a calda de leite do fogo e passe por uma peneira. 2. misture e reduza o fogo para médio. Misture bem até obter um creme homogêneo. coloque 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo alto. Caramelize uma fôrma de pudim de 20 cm de diâmetro. lulas recheadas com cebolas carameladas . Para evitar que o leite derrame.6 pes 500 g de lulas limpas (com 6 a 10 cm de comprimento) 500 g de cebola fatiada fino 750 ml de vinho tinto seco 1/2 xícara (chá) de mel 5 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto ramos de alecrim para decorar anis-estrelado para decorar 1. Desligue o fogo. ou até que o líquido esteja reduzido à metade do volume inicial. 9. Acrescente o mel e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a uma calda grossa e a cebola ficar brilhante. . leve o pudim à geladeira por no mínimo 3 horas. Deixe esfriar. junte a cebola. Separe 1 litro do doce de leite e adicione delicadamente em fio à mistura de ovos. coloque um pires dentro da panela e deixe durante todo o cozimento. Reserve. retire-o do forno com cuidado para não se queimar. Coloque a fôrma sobre a chama do fogão. 2. passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da fôrma. Para isso. Transfira o creme para a fôrma caramelizada e cubra com papelalumínio. Depois de frio. Numa frigideira. Para isso. Sirva a seguir. 8. Isso fará com que o pudim saia mais facilmente. 6. Deixe por 20 segundos. 4. com o fogo baixo. Tire a fôrma de pudim de dentro da assadeira com água e deixe esfriar.pudim de doce de leite . 3. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia. Numa panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 3 horas.

Decore com um raminho de alecrim e anis-estrelado.3. junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. 2. Numa panela pequena. Com a ajuda de uma colher. mexendo sempre. disponha as lulas recheadas e doure-as dos dois lados. e corte em 8 fatias. pela parte de baixo. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos. Misture as raspas 3. divida a polenta e disponha uma pêra no centro. deixando o cabinho. Sirva TERRINE DE BERINJELA . pera e vinho tinto . abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o miolo com uma colher. retirando as sementes. tomando cuidado para a cebola não sair. Regue com a calda de vinho tinto. esquente a calda de vinho em fogo médio. descasque as peras. Quando aquecer. Retire o miolo com uma colherinha. Para a polenta Ingredientes 1/2 xícara (chá) de polenta rústica 1 1/2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/2 fava de baunilha 6 colheres (sopa) de açúcar raspas de 1 limão siciliano 1. Em dois pratos de sopa. doce de polenta. coloque todos os ingredientes. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Sirva com batatas cozidas e cortadas em rodelas. Reserve. Quando ferver. menos as raspas. abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. coloque o azeite restante e leve ao fogo alto. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente. 2. Feche cada lula com um palito de dente. Com uma faquinha bem afiada.2 pes 2 peras portuguesas 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco 1 canela em pau 1 anis-estrelado 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo 1. Numa frigideira.6 PES 2 berinjelas 2 colheres (sopa) de óleo de canola . recheie cada uma das lulas com um pouco da cebola caramelizada e da calda. 4. Numa panela média. deixando-as presas pelo topo. Para o molho Ingredientes 1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra Modo de Preparo Numa panelinha. Numa tábua.

3. Quando esquentar. Repita o procedimento várias vezes e finalize com uma camada de berinjela. escorra a água e reserve o arroz. Leve a terrine ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Se for utilizar o arroz selvagem. Deixe repousar por 20 minutos. Apóie a assadeira numa tigelinha. espalhe sobre elas uma fina camada da pasta de tomate e. Quando ferver. aumente o fogo para médio e refogue por 2 minutos. Numa tábua. corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento. até que os ingredientes fiquem caramelizados. coloque 4 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal numa panela. Junte o tomate e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). junte o arroz . Leve uma panela média com 2 1/2 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Unte uma fôrma de bolo inglês com óleo e forre com papel-alumínio. Quando ferver. polvilhe com um pouco de queijo. retire o papel-alumínio e sirva com torradas de pão integral. para que fique inclinada e permita que o líquido que irá se formar escorra. 2. Leve ao fogo médio. Quando esfriar. Leve uma frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo ao fogo médio. junte o arroz selvagem e deixe cozinhar por 40 minutos. 4. os dentes de alho e o açúcar mascavo. Numa assadeira. mexendo sempre. Adicione o extrato de tomate. deixando para fora uma borda de 3 cm. abaixe o fogo e junte as cebolas. por último. com a tampa entreaberta.2 cebolas picadas 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 tomates picados 1 colher (sopa) de tomilho fresco 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 colher (sopa) de sal grosso torradas de pão integral para acompanhar 1. Cubra o fundo da fôrma com as fatias de berinjela. espalhe as berinjelas e polvilhe com sal grosso. Depois de pronto. Deixe cozinhar por 15 minutos.4 PES 2 xícaras (chá) de arroz integral parbolizado 1/4 xícara (chá) de arroz selvagem (opcional) 1 maçã-verde suco de 1/2 limão 1/2 xícara (chá) de alho-poró 1 colher (chá) de manteiga 1/2 colher (chá) de cúrcuma sal e pimenta-do-reino a gosto 1. desenforme cuidadosamente. 2. ARROZ INTEGRAL COM MAÇÃ E CURCUMÃ .

2. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm. a cúrcuma e pimenta-do-reino. Escorra a água. 3. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea. 6. NHOQUE DE GRÃO-DE-BICO COM MOLHO DE TOMATE . Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia para o outro. junte a pasta de grão-de-bico com o ovo. Numa panela grande.4 PES 1 xícara (chá) de grão-de-bico 1 ovo 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal 3 l de água com uma pitada de sal 1. a farinha e 1 colher (chá) de sal. a manteiga derretida. Numa tábua. Numa panela grande com 2 litros de água. Deixe cozinhar por 1 hora. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa. No processador de alimentos. corte ao meio. Sirva quente. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão. retire o miolo e corte as metades em fatias finas. 5. Numa tigela. 4. Reserve 1 lata de tomate italiano sem pele 3 tomates frescos maduros 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa) de açúcar . 3. Numa superfície lisa e enfarinhada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a maçã fique macia. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. coloque 10 nhoques para cozinhar. 5. Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo. leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Junte a maçã e mexa bem. corte o alho-poró em fatias bem finas. coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 30 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar. 4. Conforme forem subindo à superfície. Quando ferver. Misture bem para as fatias de maçã não escurecerem. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal.integral. faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. coloque o alho-poró e refogue por 5 minutos. ou no liquidificador. retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando derreter. Acrescente o arroz integral e o selvagem (se o estiver usando) à frigideira e misture bem. 6. Descasque a maçã.

Prepare outra tigela com água e gelo. Transfira para uma fôrma refratária de 15x25 cm e aperte bem com as costas de uma colher. Reserve. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos. Na hora de servir. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. puxe a pele como se fossem quatro folhas. . Numa tábua. 3. os cubos de tomate e tempere com o açúcar. Junte o creme de leite. as raspas e o suco de limão e bata por mais 2 minutos. pique o alho e as folhas de manjericão. coloque o cream cheese. Bata até obter um creme consistente. Na tigela da batedeira. 2. desligue CHEESECAKE INTEGRAL . Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. um a um. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Mude a velocidade para média e acrescemte os ovos. 3. Para o recheio 1 xícara (chá) de cream cheese 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco raspas de 1 limão 1 colher (sopa) de suco de limão 2 ovos 1. Pelo X. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Acrescente o tomate batido. 2. Abaixe o fogo e tampe a panela. cobrindo todo o fundo. Bata até misturar bem. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. o sal e a pimenta-do-reino. Faça um corte em X na base de cada tomate cru.6 PES 1 xícara (chá) de bolacha maisena triturada 1/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 1. Deixe cozinhar por 10 minutos. Corteos em cubinhos. 4. 2. Doure o alho picado e as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. quando levantar fervura. a farinha e a essência de baunilha. o açúcar. Pare de bater. Leve a massa ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. junte a bolacha triturada e a manteiga. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Leve ao fogo baixo e. junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. bata o tomate italiano sem pele. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio.1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora folhas de manjericão para decorar 1. Numa tigela. No liquidificador.

Corte em rodelas. 5. Em seguida. leve a assadeira ao forno preaquecido apenas para derreter o queijo (e manter os mini-hambúrgueres quentinhos. Mini-hambúrguer de soja .Para a cobertura (geléia) 120 g de morango 750 g de uvas rosadas 3/4 xícara (chá) de açúcar suco de 1/2 limão 1. Numa frigideira.6 pes 300 g de proteína de soja 2 ovos 100 g de queijo parmesão ralado 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva 5 fatias de queijo prato 10 tomates-cereja 1. 5. espremendo muito bem com as mãos. por cima. Coloque a mistura na mesma panela. 4. 3. Transfira os mini-hambúrgueres já dourados para uma assadeira. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Deixe hidratar por 20 minutos. Com as mãos. faça cerca de 20 bolinhas e aperte cada uma para formar mini-hambúrgueres bem redondos. 2. coloque os ovos. Quando aquecer. Bata por 20 segundos na velocidade média. coloque a proteína de soja e cubra com 1/2 litro de água. 8. reservando as cascas. Passe as uvas cozidas por uma peneira. o parmesão ralado. enquanto frita os outros). Na tigela com a proteína de soja. Numa tigela. Lave os morangos sob água corrente. Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Corte cada fatia de queijo prato em 4 e reserve. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fiquem macios. 3. Reserve. Enquanto isso. 4. lave sob água corrente e seque os tomates-cereja. 7. recheio para quiche de queijo . Esprema as uvas. 6. Transfira-as uma panela e leve ao fogo médio por 20 minutos. Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais 8 minutos. acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos. o alho picado e 1 colher (sopa) de azeite de oliva e misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve o caldo e despreze o bagaço. Retire as folhas e reserve. uma rodelinha de tomate-cereja. coloque um pouco de azeite e leve ao fogo médio. uma a uma. Retire do fogo e reserve. Transfira para uma outra tigela. 2. Não coloque muitos de uma vez. doure os mini-hambúrgueres por 2 minutos de cada lado. Retire a proteína de soja da água. Coloque uma fatia de queijo prato sobre cada mini-hambúrguer e. Volte o caldo para a panela e acrescente os morangos e as cascas das uvas.

Para fazer os croûtons. o creme de leite fresco. Corte as azeitonas em tiras finas. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes. Reserve. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Polvilhe as nozes picadas sobre a massa reservada. 3. . Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual. pique bem fino a cebolinha francesa. junte os ovos.8 pes 180 g de queijo roquefort 75 ml de leite 75 ml de vinho do Porto 200 ml de creme de leite fresco 2 ovos 2 gemas 30 g de nozes picadas 1 pitada de pimenta-do-reino cebolinha francesa para decorar sal a gosto 1. 2. Numa tigela. BRUSQUETA NO COPO . Semicongelado ele não irá desmanchar na hora de cortar. 5. o sal e a pimentado-reino moída ao roquefort amassado e misture muito bem. 4. 4. coloque o queijo roquefort e amasse com um garfo. Acrescente a mistura de ovos e leite na tigela com o queijo e misture bem. Na batedeira. Retire as folhas e descarte os caules. 2. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado grosso 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 4 ovos 80 g de queijo parmesão ralado recheio para quiche de roquefort e nozes . as gemas e o leite e bata até obter uma mistura bem cremosa. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Com uma faca afiada. Com a ajuda de uma colher. distribua o creme sobre a massa e polvilhe com a cebolinha francesa picada. Adicione o vinho do Porto. Reserve.4 PES 2 fatias de pão de fôrma integral 12 azeitonas pretas sem caroço 4 raminhos de manjericão fresco 2 tomates maduros (bem vermelhos) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Sob água corrente. lave os raminhos de manjericão. corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. 3.

A . o manjericão rasgado. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Com uma faca. a azeitona fatiada. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. No outro pedaço. peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar. desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro. Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó às claras em neve. 9. Desligue a batedeira. até terminar todo o açúcar. O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos. Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel. 8. Com o creme que sobrar. Corte o tomate na metade e retire as sementes. mexendo delicadamente com uma espátula. 3. Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados. 6. Como a azeitona costuma ser bem salgada. 5. Transfira o creme de claras para um saco de confeitar. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. BOLO DE SUSPIRO E MUSSE DE CHOCOLATE 250 g de açúcar de confeiteiro 40 g de cacau em pó 250 g de claras 250 g de açúcar 1. leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Para isso. A partir do X. fazendo um caracol em cada círculo. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente. Na batedeira. corte um X na base de cada tomate. assim. fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes.6. 7. Com uma caneta. 8. transfira para a tigela com água e gelo. Com a palma da mão. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos. aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino. 2. faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo. 4. Retire a pele dos tomates. Sobre uma tigela. Numa tigela. Decore com folinhas de manjericão. sem parar de bater. Em seguida. os croûtons e regue com azeite. O objetivo é transformar as metades em discos. misture os cubinhos de tomate. Quando formar picos moles. Preencha os círculos desenhados no papel.

Para a musse de chocolate 500 g de chocolate meio amargo 450 g de creme de leite fresco 120 g de claras 80 g de açúcar 1. Quando as claras estiverem mais duras. pique o chocolate ao leite. 1. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. 4. Salpique com chocolate em pó. desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. 4. 2. leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Se preferir. Caso o seu forno seja muito forte. Quando ferver. Assim que derreter. Na batedeira. Transfira o creme para uma tigela. a tigela deve ser maior do que a panela com a água. Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de musse. Decore o bolo colando os bastões como na foto.temperatura do forno deve ficar bem baixa. acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho. deixe a porta dele entreaberta. Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula. A água não deve encostar no fundo da tigela. coloque um dos discos e cubra com um pouco da musse de chocolate. 2. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles. Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm. derreta o chocolate em banho-maria. bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. 3. Por isso. pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. 2. Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Numa tábua. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Para fazer o banho-maria. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar. Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Se for servir no dia seguinte. Com uma faquinha. acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve. ESPUMA DE PISTACHE COM SALADA DE FRUTAS CÍTRICAS 2/3 xícara (chá) de pistache sem casca 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 4 claras . Faça este procedimento rapidamente para que a musse não endureça antes de terminar. Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. pois a água faz com que ele perca o brilho. com cuidado para não se queimar. Sobre uma superfície de trabalho. deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir. retire a tigela da panela. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate.

aos poucos. 4. 5. junte o mel e 1 xícara de água e leve ao fogo médio. Num prato fundo. 2. 2. bata a calda e leve à geladeira para esfriar. Numa tigela. 2. Abaixe a velocidade e junte. Reserve as raspas e descarte a água. retire raspas bem compridas das cascas de 1/2 laranja e de 1/2 limão. para que. misture os pistaches triturados com a farinha. Reserve. até engrossar. ao ferver. Para a salada de cítricos 1 laranja-lima raspas de 1/2 laranja-lima 1 limão siciliano raspas de 1/2 limão siciliano 1 grapefruit 1 lima-da-pérsia 3 colheres (chá) de mel 1 xícara (chá) de água 1. triture os pistaches. Coloque um pires de café no fundo de uma panela pequena. Coloque a espuma de pistache no centro e sirva a seguir Arroz indiano com carne . Para a calda 2 1/2 xícaras (chá) de leite 1/4 xícara (chá) de creme de leite 1 canela em pau 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1. Coloque-os de cabeça para baixo sobre um prato. Numa panelinha. o líquido não transborde. Na batedeira. preencha o volume do copo até a metade com o merengue de pistache. Descasque todas as frutas e corte em gomos. 3. Reserve. Despeje todos os ingredientes sobre o pires e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. No liquidificador. mexendo de vez em quando. Quando ferver. Com um saco de confeiteiro ou com uma colher. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem consistente. Leve o prato ao microondas por 50 segundos em potência máxima. coloque as claras de ovo e bata até formarem picos moles. Com um zester (utensílio específico para fazer raspas). No liquidificador. Retire a espuma cozida passando uma faca na parte interna do copo. Reserve. a farinha de pistache. coloque um pouco da calda. Reserve. arrume os gomos de fruta e as raspas.1/2 xícara (chá) de açúcar granulado 4 copos de plástico 1.4 pes 3 xícaras (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de arroz integral 3 colheres (sopa) de manteiga . Corte um buraco no fundo dos copos. acrescente as raspas e deixe cozinhar por 5 minutos.

Adicione o alho e deixe dourar por mais 2 minutos. No centro de um prato. 3. Lave e seque bem os figos. FIGO E PRESUNTO CRU . Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Verifique o sal e bom apetite! CESTA DE PARMESÃO COM RÚCULA. com um papel-toalha. Quando esfriar. 2. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo. Doure por mais 3 minutos e. acrescente o suco de limão e as raspas. Se o queijo se espalhar muito. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto.5 l de caldo de carne (se for usar cubos. pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo. azeite de oliva para untar 1. mexendo sempre.4 PES Para o molho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico sal e pimenta-do-reino a gosto Numa tigela pequena. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.1 1/2 colher (sopa) de curry em pó 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 800 g de coxão mole em cubos 1. empurre as bordas em direção ao centro. o cominho e a cebola. Misture bem. Para a cesta 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso. dissolva apenas 2) suco de limão raspas de limão sal a gosto 1. Acrescente a carne e misture bem. . formando um círculo de 12 cm de diâmetro. pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Deixe derreter por 5 minutos. Quando ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1 hora e 10 minutos. aqueça a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até que comece a dourar. 3. Refogue por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar transparente. coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. No momento de servir. coloque o arroz e o caldo. Junte o curry. reserve. Numa panela grande. Corteos em 4 no sentido do comprimento. Com uma espátula. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha. retirando o pó branco da casca. coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea. Quando a carne estiver dourada. Para a salada 8 figos 1 maço de rúcula 6 fatias de presunto cru 1. aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado.

coloque a rúcula. Neste caso. Se quiser ela mais firme. Quebre os ovos sobre a camada de tomate e ricota. Rasque as folhas de manjericão com as mãos sobre o tomate e a ricota. 3. Numa tigela. tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e rale um pouquinho de noz-moscada. Para quem quer preparar a cocotte. também será necessário fazer um banho-maria para assar a cocotte. Nós não testamos. Isso significa que ela vai ao forno dentro de uma assadeira com um pouco de água fervente. o presunto e os figos. A água não deve preencher mais da metade da assadeira. corte os tomates em rodelas. Se quiser ela mais molinha. 4. encha uma panelinha com água e. Para assar no microondas. 7. 3. Com uma faca afiada ou uma faca de pão. Fure as gemas com um garfo. TOMATE E MANJERICÃO . 5. caso fosse verdade. Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no microondas ou no forno convencional. Bom.2. caso goste da gema mole. caso vá assar a cocotte no microondas. para a turma do banho. Num ramequim (ou qualquer tigelinha refratária individual). no microondas a cocotte fica pronta em apenas 3 minutos. (Há uma lenda sobre a gema que explode no microondas. 2 minutos são suficientes BOLINHO DE ATUM NO FORNO . despeje na assadeira já dentro do forno (assim você não corre o risco de se queimar derramando a água ao levar a assadeira ao forno). 2. a melhor opção é usar o forno convencional. coloque as rodelas de tomate e a ricota.1 PES 3 tomates-cereja 1 colher (sopa) de ricota 4 folhas de manjericão azeite de oliva a gosto 2 ovos 2 colheres (sopa) de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de noz-moscada 1. Ficamos com preguiça de. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente COCOTTE DE RICOTA. 6. quando ferver. Por isso. preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). tomar um banho em 20 minutos e depois jantar relaxado. Não precisa misturar. Não precisa misturar. regue com o molho e misture delicadamente. 4. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água. 3 minutos deixam a gema bem firme. deixe por mais 10 minutos.12 PES . sal e pimenta-do-reino a gosto. Se a fome for maior que a necessidade de um banho. Coloque a tigelinha dentro da assadeira com água no forno e deixe assar por 20 minutos. ter de limpar o microondas.) Coloque o creme de leite sobre os ovos. Tempere tudo com um fio de azeite. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa.

e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme. Empane cada bolinho reservado com a farinha de pão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. coloque todos os ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea. Para a carne 100 g de ervilha fresca 2 xícaras (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de pasta de curry verde 500 g de filé mignon cortado em cubos 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de nampla (molho de peixe) 3 colheres (sopa) de molho de ostra 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo. dissolva apenas 1/2) 1 colher (sopa) de raspas de limão 2 pimentas vermelhas cortadas na diagonal. Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até que fiquem macias. ou até que comecem a dourar. Sirva com gominhos de limão. Num recipiente. 7. limão em gominhos para servir 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Para obter as migalhas de o pão de fôrma. 2. 20 folhas de manjericão . Passe as batatas por um espremedor. 4. 5. coloque o purê e os ingredientes restantes. Se preferir. 6. virando uma vez.300 g /2 batatas 120 g /1 lata de atum light 100 g /3/4 xícara (chá) de milho em conserva 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de migalhas de pão de fôrma sem casca sal e pimenta-do-reino a gosto. Num processador de alimentos. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Modele bolinhos 12 bolinhos com a massa e reserve. Retire do forno e sirva com as fatias de limão CURRY VERDE DE FILÉ MIGNON 2 colheres (sopa) de pimenta verde fresca sem sementes 1 colher (chá) de cúrcuma 1 saquinho de chá de erva-cidreira 1 colher (chá) de gengibre 1 colher (chá) de cebola roxa 1 colher (chá) de raspas de limão 1 colher (chá) de coentro picados 1 colher (sopa) de alho picado 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 1/2 colher (chá) de sementes de coentro 1/2 colher (chá) de sementes de cominho Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Aperte bem. 3. Coloque os bolinhos numa assadeira. passe as fatias por uma peneira. use um pilão. exceto o limão.

Decore com coentro PÃO DE ALECRIM . Tempere com açúcar. disponha as fatias. 2. 3. Escorra a água e reserve as ervilhas. Numa tábua. Acrescente as raspas de limão. No liquidificador. Numa tigela. Quando esquentar. mexendo de vez em quando. Reserve. Esquente o molho. coloque mais 1 colher (sopa) de óleo e acrescente os filés restantes. Quando ferver. Junte o restante do leite de coco e o caldo de galinha. FRANGO AO MOLHO DE CASTANHA DE CAJU . nampla e molho de ostra. como a wok. Quando for fritá-los. corte os 4 filés já fritos na diagonal. Na frigideira. Em dois pratos. de preferência côncava.1. 4. Junte as ervilhas e misture bem. aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 4 minutos. em fatias de 1 cm de espessura. Numa panela grande. junte o shoyu. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para não esfriarem. formando um leque.2 PES 1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas 1 colher (chá) de óleo de girassol 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 1/2 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja) 1 colher (sopa) de mel 1 dente de alho 1 colher (chá) de gengibre picado 1 colher (sopa) de saquê 1/2 xícara (chá) de água . adicione 1 colher (sopa) de óleo de canola e leve ao fogo médio. coloque todos os ingredientes e bata até obter um creme bem liso. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. de preferência antiaderente. Para o frango 4 filés de frango 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja) 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de óleo de canola folhas de coentro para decorar 1. coloque 2 filés e deixe dourar por 4 minutos cada lado. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido na receita. 2. coloque 1/2 xícara de leite de coco e leve ao fogo baixo. coloque as ervilhas e deixe cozinhar por 2 minutos. a pimenta. Leve uma panela com água ao fogo alto. junte a pasta de curry e misture bem. o suco de laranja e os filés de frango. 6. retire o excesso da marinada com as mãos. Numa frigideira. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). e cubra com o molho ou sirva-o à parte numa tigelinha. as folhas de manjericão e sirva a seguir. Quando esquentar.

Faça uma bola com a massa. Numa panelinha. incorporando os ingredientes até formar uma bola. Desfolhe um dos ramos de alecrim e reserve. 8. desligue. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 5. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. 9. Numa tigela grande. Sob uma superfície enfarinhada. Dobre a massa e sove-a até que as folhas estejam uniformemente distribuídas. cubra e deixe crescer por 30 minutos. Retire o alecrim. coloque o pão sobre uma grade e deixe esfriar TORTA DE TOMATE COM ATUM . acrescente a água morna. Unte uma assadeira grande com óleo. misture bem as farinhas e o fermento. Caso contrário. sove a massa de pão por 10 minutos até ficar lisa e elástica. 4. Trabalhe a massa do centro para fora. Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado. Modele o pão em formato ovalado com cerca de 25 x 10 cm. Salpique com as folhas de alecrim. quando ferver. Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e aplaine com os dedos. coloque a água e o ramo inteiro de alecrim. Faça um buraco no centro. 2. Quando pronto. o azeite e o sal. Coloque a massa e pincele-a com um pouco de azeite. 7. bata na parte de baixo do pão (como se estivesse batendo numa porta) e observe se produz um som oco. 3. 6.8 PES 200 g de massa folhada 170 g / 1 lata de atum ralado em conserva 300 g de tomate-cereja 2 colheres (sopa) de mostarda 60 g de queijo parmesão ralado 100 ml de creme de leite fresco 2 ovos 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino moída a gosto manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar . deixe assar mais um pouquinho. Pincele com o azeite de oliva restante.2 ramos de alecrim 1 xícara (chá) de água morna 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 10 g de fermento seco para pão 3 colheres (sopa) de azeite de oliva óleo de canola para untar sal a gosto 1. Para verificar se está assado. Leve ao fogo médio e. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Transfira a massa para a assadeira e faça cortes superficiais no sentido da largura do pão.

o suficiente para fazer peso. 6. Sove cada massa por 5 minutos. 8. abra a massa folhada com a ajuda de um rolo. cobrindo o fundo da massa. a água e o óleo. 7. Leve a torta ao forno para assar por 40 minutos. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma. o mel. 3.1. junte os ovos e o creme de leite e misture bem com um garfo até obter um creme homogêneo. despreze o feijão e o papel-manteiga. Transfira para uma superfície lisa e com um pouco de farinha. Cubra com papel-manteiga e despeje feijão cru. Divida a massa em duas partes iguais. Com um garfo. Reserve. Lave bem os tomates sob água corrente. pimenta-do-reino e a noz-moscada. Unte uma assadeira de 40 cm de comprimento com óleo. Retire do forno e sirva em seguida PÃO INTEGRAL COM LINHAÇA E CROSTA DE GERGELIM . 4. misture o conteúdo da tigela do fermento com as farinhas até conseguir formar uma bola. Em seguida. Na assadeira. 2. Numa tigela grande. Em outra tigela. Com as mãos. o açúcar. 3. misture bem as farinhas e o sal. disponha as bolas de massa. 9. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). fure a massa. Com uma faca. Tempere com sal. ou até que a superfície comece a dourar. distribua o atum escorrido e os tomates-cereja cortados. Faça uma bola com cada massa e enrole para que fique ovalada. 5. Forre o fundo e a lateral (3 cm de altura) da fôrma com a massa. Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. Com uma colher. Numa superfície lisa e enfarinhada. bata o ovo. Retire a massa do forno. Numa tigelinha. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro). junte o fermento. 10. Numa tigela. Leve ao forno para assar por 10 minutos.2 PÃES 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de linhaça 1 colher (sopa) de sal 30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de mel 2 1/2 xícaras (chá) de água morna 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 ovo 1/4 xícara (chá) de gergelim 1/2 colher (sopa) de sal grosso 1. lembre-se que as . corte-os ao meio. espalhe a mostarda e metade do parmesão ralado. Transfira o creme para a fôrma e polvilhe com o restante do parmesão ralado.

Bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente as castanhas trituradas. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora. Bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa e bem clara. Pincele as massas com os ovos batidos e cubra com uma camada generosa de gergelim e com um pouco de sal grosso. por isso deixe um espaço suficiente para não grudarem. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 2.6 PES 1 kg de abóbora moranga 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 1 dente de alho 1 l de caldo de legumes (se for usar cubos. . a essência de baunilha e os ovos. 3. Para verificar o ponto do bolo. Mude novamente a velocidade para baixa. o fermento e o sal. Desligue o forno. polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva SOPA-CREME DE ABÓBORA . Deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno. a farinha de milho para polenta. Lave a abóbora sob água corrente. Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. descasque-a e corte ao meio.massas irão crescer. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Na tigela da batedeira. Corte o bolo em quadradinhos. Unte uma assadeira retangular de 25 x 30 cm com manteiga e polvilhe farinha. 4. Sobre uma tábua. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por 45 minutos. está pronto. Faça dois cortes paralelos na superfície dos pães. coloque a manteiga e o açúcar. espete um palito na massa. Mude a velocidade para baixa. Adicione as raspas e o suco de limão. dissolva apenas 2) 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto 1. BOLO DE FUBÁ E LIMÃO COM CASTANHA DE CAJU 1 1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de castanhas-de-caju trituradas 2 colheres (chá) de essência de baunilha 6 ovos raspas de 4 limões suco de 1 limão 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho para polenta 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar açúcar de confeiteiro para decorar 1. Se sair limpo. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). no sentido do comprimento. e continue batendo. Reserve. Retire as sementes e corte a abóbora em cubos. Arrume numa travessa. um a um.

colocando a sopa de volta na panela. Acrescente o mel. a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os cubos de abóbora fiquem macios. transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver novamente. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. 3.Pique a cebola e o alho.4 PES 1 kg de cenoura picada em cubos 1 dente de alho picado 1 cebola picada 3 talos de salsão picado 1 colher (sopa) de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 l de caldo de legumes (se for usar cubos. até que a sopa esteja pronta. até ela ficar transparente. dissolva apenas 2) 3 colheres (chá) de mel 1 folha de louro sal e pimenta-do-reino a gosto 1. mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto. mexendo sempre. Adicione os cubos de abóbora e refogue por mais 1 minuto. o salsão e o gengibre. o alho. Sirva quente. Depois. A seguir. Misture bem. MEL E GENGIBRE . passe a mistura por uma peneira fina. leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para aquecer. Quando começar a ferver. Quando derreter. Deixe cozinhar por 20 minutos. Em seguida. Coloque a sopa numa tigelinha ou numa minimoranga. Desligue o fogo. coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. a cebola. adicione o caldo quente com cuidado e misture bem. Em seguida. Numa panela média. 5. Volte o creme de abóbora para a panela e leve ao fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 3. 2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo médio para derreter. junte os cubos de cenoura. Com cuidado. Numa leiteira. 2. Sirva a seguir SOPA DE CENOURA. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.8 PES 2 2 1 4 alhos-porós colheres (sopa) de alecrim colher (sopa) de azeite de oliva ovos . coloque o caldo de legumes quente e tampe a panela. RECHEIO PARA QUICHE DE ALHO-PORÉ E ALECRIM . misture e tampe a panela. Retire do fogo e bata no liquidificador por 1 minuto. acrescente a cebola e refogue. 4. retire a panela do fogo. 4.

deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 dela e todos os cubos de batata no liquidificador. junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela. Retire a fôrma da geladeira. Em seguida. Retire do fogo e misture o suco de limão. Pique o alho muito bem. despeje a mistura de ovos com creme de leite sobre o alho-poró. Sirva a sopa quente. 3. quase formando uma pasta. desligue o fogo e reserve. Descasque a batata. 4. misture bem e aqueça novamente antes de servir. Com uma faca afiada. 6. Na hora de servir. Em seguida.400 ml de creme de leite fresco sal e noz-moscada a gosto 1. Em seguida. corte os alhos-porós em rodelas finas. 3. acompanhada de pão sírio aquecido. junte o creme de leite fresco e os ovos e misture bem com um garfo até ficar homogêneo. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o alecrim e mexa por mais 3 minutos. junte o alho e o coentro. Aumente o fogo e. Tempere com sal. 5.4 PES 250 g de lentilhas 1. Numa panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Distribua as rodelas de alho-poró na fôrma para que todo o fundo fique coberto. corte em cubos uniformes (cerca de 2 cm) e coloque numa tigela com água.250 l de água 1 cebola média 1 batata média 2 dentes de alho coentro fresco a gosto 1/2 colher (chá) de cominho sal e pimenta-do-reino moída a gosto 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1. Quando começar a ferver. 4. Numa tigela. quando voltar a ferver. diminua novamente. se desejar um creme ainda mais consistente. sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Se preferir uma textura mais cremosa. ou até que a superfície da quiche fique dourada SOPA DE LENTILHA COM LIMÃO . 2. acrescente as rodelas de alho-poró e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e noz-moscada. Rale a cebola ou pique finamente. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). coloque o creme batido na panela. regue com o azeite de oliva. 2. TRANÇA DE PEIXE COM PURÊ DE LENTILHA .2 PES . Em seguida. Leve a fôrma ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. tempere com cominho. Você também pode bater toda a sopa no liquidificador. mexendo sempre. Tampe a panela. Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto. Pique o coentro grosseiramente. coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.

comece a preparar o peixe. Ponha uma tira de peixe ao lado da outra. abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. coloque a lentilha e a 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo alto. Posicione delicadamente as tranças de peixe no centro de cada um. coloque as tiras de peixe. Retire do liquidificador e passe o purê por uma peneira. SALADA VERDE COM MOLHO DE SALMÃO . o gengibre. Com uma tesoura. Volte o purê para a panela e acrescente os ingredientes restantes. deixando a tira de salmão entre as de peixe branco. Quando esquentar. Leve uma panelinha ao fogo médio.Retire os peixes do forno e abra os envelopes. sal e pimenta. bata a lentilha cozida por 1 minuto ou até obter um purê. Numa panela pequena. Em seguida.Numa assadeira. Assim que o alho começar a dourar. corte dois retângulos de papel-manteiga. disponha os peixes e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. acrescente o creme de . 4.. coloque o azeite. Verifique os temperos. Enquanto a lentilha cozinha. Num prato. Sirva com o purê de lentilha. o dente de alho inteiro e o alho-poró. Quando ferver. 1/3 xícara (chá) de lentilha 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de coentro picado sal e pimenta-do-reino a gosto 1. 2. Numa tábua. Repita a trança com a outra porção. formando um envelope. tempere as tiras de peixe com o suco de limão.1 PES 150 g de salmão em aparas ou cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho 1 colher (sopa) de alho-poró picado 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 ramo de tomilho 1/2 xícara (chá) de iogurte natural natural 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 2 colheres (sopa) de gergelim torrado (opcional) folhas verdes variadas sal e pimenta-do-reino a gosto 1. 3. Trance as tiras (a cada 3) como se fosse uma trança de cabelo. junte as aparas (ou cubinhos) de salmão e mexa bem para cozinhar por igual. No liquidificador.4 tiras de badejo (ou outro peixe branco) 2 tiras de salmão fresco 2 colheres (chá) de gengibre ralado suco de 1/2 limão sal e pimenta-do-reino a gosto papel-manteiga 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Feche bem as bordas.

Quando o frango estiver quase pronto. junte todos os ingredientes e misture bem. Desligue o fogo. Leve à geladeira e deixe gelar.4 PES 1 frango inteiro limpo 3 dentes de alho picados 1 pimenta-dedo-de-moça picada 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de coentro fresco picado 1 colher (chá) de cúrcuma 3 colheres (sopa) de salsinha picada raspas e suco de 1 limão 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de sal Numa tigela grande.leite. retendo assim o recheio. Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz. prepare o molho de laranja. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. o sal e o azeite e leve ao fogo alto. Deixe por 3 horas na geladeira. Um pouco antes de servir. Numa panelinha. Sirva sobre as folhas verdes variadas e salpique com o gergelim torrado FRANGO RECHEADO COM COUSCOUS E FRUTAS . regando a cada 15 minutos com o molho que se formou na assadeira. virando de vez em quando. junte 1/2 xícara (chá) de água. o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Coloque o frango e esfregue a marinada na carne. . Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas. 2. o tomilho. Prenda as coxas uma à outra com barbante para que não se abram muito ao assar. faltando cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno. 2. regue o cuscuz com ela e misture bem. retire o tomilho e o dente de alho e descarte-os. coloque o cuscuz marroquino e as passas. misture o iogurte e o vinagre à pasta de salmão fria. Transfira o frango para uma assadeira e regue com a marinada. Deixe cozinhar por 8 minutos em fogo baixo. 4. coloque o frango com a marinada num saco plástico e feche bem. Quando esfriar. Se preferir. Quando a água temperada ferver. Numa tigela média. Tampe a tigela com um prato e deixe esfriar. 3. Misture as castanhas-de-caju e os temperos. Para o recheio de cuscuz 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro) 1/4 xícara (chá) de uvas-passas 1/4 xícara (chá) de castanhas-de-caju 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de açafrão (opcional) 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). o açafrão.

6. 1. junte a farinha e mexa bem por 2 minutos. No processador de alimentos. 4. coloque a farinha de rosca. 3. triture o peixe e o pó para caldo de legumes. modele as bolotas no formato de hambúrgueres.2 PES 4 filés de frango 1 colher (sopa) de azeite de oliva suco de 1 limão 1 abacaxi médio 1 bulbo de erva-doce ou 5 talos de salsão . Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja. mexendo sempre. Numa frigideira antiaderente. coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Quando esquentar. Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limão.Para o molho 2 colheres (sopa) da gordura da assadeira 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de suco de laranja raspas de 1 laranja 2 colheres (sopa) de suco de limão 1. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha. coxa e sobrecoxa. Retire o cuscuz de dentro e corte o frango em pedaços: peito. SALADA DE FRANGO E IOGURTE SERVIDA NO ABACAXI . Em seguida. 2. usando um batedor de arame. Com as mãos.6 PES 500 g de pescada branca ou merluza 1 sachê de caldo de legumes 1 batata cozida 1 cebola pequena ralada 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de farinha de rosca óleo de canola para fritar 1. Num prato. 5. Sirva imediatamente. Coloque o molho numa molheira e sirva os cortes de frango com o cuscuz HAMBÚRGUER DE PEIXE . Acrescente os demais ingredientes ao peixe moído (menos a farinha de rosca e o óleo de canola) e misture até obter uma massa homogênea. ou até que fiquem dourados. e leve de volta ao fogo baixo para engrossar. Transfira o peixe moído para uma tigela. empane delicadamente cada hambúrguer. Se quiser. frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado. 2. Deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa bem. Tire o frango do forno. coloque numa tábua e elimine o barbante. Divida a massa em 6 bolas iguais. Leve uma panelinha com a gordura da assadeira ao fogo médio. sirva também as costas ou guarde-as para uma sopa. Com as mãos ou com um molde para hambúrguer. 2.

2. Deixe escorrer um pouco do suco. coloque os peitos de frango um de cada vez e doure-os. 4. pique-as em tirinhas. misture o iogurte. Reserve. a mostarda. Quando ferver. Lave bem as folhas de hortelã e de salsinha sob água corrente. Sem retirar as folhas do abacaxi. Corte a erva-doce em duas partes e fatie as metades. as tirinhas de erva-doce e misture com as mãos. 6. Com uma faquinha e uma colher. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. 7. retire o abacaxi da casca. acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Numa tábua. com o azeite ao fogo alto. a hortelã e a salsinha. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino. coloque 2 litros de água e leve ao fogo. Leve uma frigideira.1/2 copo de iogurte natural natural 1 colher (sopa) de hortelã fresca 1 colher (sopa) de salsinha 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Numa panela média. Com uma faca afiada. Numa tigelinha. mexendo .2 PES 250 g de penne 1 colher (chá) de manteiga 1/4 de cebola picada 1 dente de alho picado 125 g de espinafre picado 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1/2 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de noz-moscada 100 g de requeijão 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de catupiry 2 colheres (sopa) de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Corte o abacaxi em cubinhos e transfira para uma peneira. 3. coloque os frangos fritos e tempere-os com o suco de limão. 3. Quando esquentar. Na tigela com o frango. Quando derreter. corte as folhas em fatias finas e reserve. 2. acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo. corte-o em duas partes iguais. que serão usadas para servir a salada. coloque os cubinhos de abacaxi. Numa panela média. Divida em duas partes e sirva dentro do abacaxi PENNE AO ESPINAFRE COM 3 QUEIJOS . deixando uma borda de cerca de 1. Numa tigela.5 cm. de preferência antiaderente. Lave muito bem as folhas de espinafre sob água corrente. Coloque o molho de iogurte aos poucos e misture bem. coloque a cebola e refogue por 2 minutos. 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

separe as massas e reserve na geladeira. Em seguida. Reserve. Tempere com a salsinha. Reserve algumas para a decoração. Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. a cebola. espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente QUIBE ASSADO 1/2 kg de carne moída (patinho) 1 1/2 xícara (chá) de trigo fino 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca 1 cebola 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 1/2 colher (chá) de pimenta-síria 1 1/2 colher (chá) de sal 5 pedras de gelo 1. A seguir. Bata por 30 segundos. Retire do fogo. Preaqueça o forno 200º (temperatura alta). espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 1 cm de espessura. acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente. os condimentos e o sal.sempre. Numa frigideira média. Escorra e esprema com as mãos. mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado. Por último. Deixe de molho por 15 minutos. misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea. junte a páprica doce. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos. 2. usando porções pequenas . Montagem 1. Numa tábua. ou até que fique transparente. Numa tigela. o trigo. a noz-moscada. acrescente as nozes e misture. os temperos e o gelo. derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. a farinha de trigo e o leite. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer. 2. Junte a carne e refogue até secar a água. Quando esquentar. 4. o sal e a pimenta-do-reino. Para o recheio 1/2 kg de carne moída (capa de filé) 2 cebolas médias picadas 1 colher (chá) de pimenta-síria 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 1/2 colher (chá) de summac (tempero vermelho e ácido) (opcional) 3 colheres (sopa) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 1. coloque o trigo e 1/2 xícara (chá) de água. Em duas tigelas. junte a carne. corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Transfira as nozes douradas para um prato. refogue a cebola por 5 minutos. Reserve. No processador de alimentos. Numa travessa refratária de 20 x 20 cm.

Só lembrando: tempere a salada só no momento de servir. no momento de servir. Distribua a salada em dois pratos individuais e. Risque o quibe. nada de ir logo escorrendo a água. SORVETE DE CHOCOLATE. As "sujeirinhas" ficarão no fundo da tigela. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm. corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa).2 PES 3 folhas de alface-crespa 3 folhas de alface-roxa 3 folhas de alface-americana 4 colheres (sopa) de amendoim torrado sem pele sal a gosto 1. que não estejam machucadas.2 PES 4 bananas-prata 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/3 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas 1. Seque bem as folhas . 3. Bata a banana até obter a consistência cremosa de um sorvete. Salada bem lavada é fundamental: depois do banho de água corrente. mais cremosa irá ficar. Na hora de fazer o sorvete. 2. como um quebra-cabeça. corte a casca e a película . 2. Coloque os pedaços em um saco plástico e leve ao freezer ou ao congelador por pelo menos 4 horas. Descasque e corte as bananas em pedaços grandes. Sirva imediatamente. coloque a fruta em pé. retire a banana do congelador e espere uns 5 minutos antes de colocar no processador (se estiver muito dura. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente. Para fazer uma boa salada verde. as primeiras folhas são as piores. uma a uma. salpicado com as amêndoas. o equipamento poderá queimar). usando uma faca de cozinha bem afiada. 4. Apóie a laranja sobre uma tábua e. Sirva quente ou frio decorado com hortelã. Para os gomos de laranja 1 laranja 1. é claro. Geralmente. Junte o chocolate em pó e bata mais um pouco. Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. o segredo é escolher folhas bem variadas e. Misture as folhas numa tigela e acrescente os gomos de laranja. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Em seguida. deixe as folhas de molho por uns 10 minutos numa tigela.para encaixar na travessa. Em seguida. 3.salada molhada é salada sem sabor! A água dilui o tempero. formando quadrados. polvilhe o amendoim e tempere com o molho de sua preferência. Quanto mais bater. se preferir. Retire as folhas da tigela cuidadosamente. BANANA E AVELÃS . SALADA VERDE COM AMENDOIM E LARANJA . ou o molho.

corte todos os gomos da mesma maneira. cubra as lentilhas com água. Deite a fruta descascada na palma da mão.branca. . 6. leve a cebola e o champanhe ao fogo alto. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. acrescente o creme de leite e as lentilhas batidas com o caldo. Numa panela. retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Deixe cozinhar até o líquido tenha reduzido a 1/4 de seu volume inicial. Numa assadeira grande. Numa panela. retirando os gomos . dissolva apenas 1) 100 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto 1. no mínimo. Para o molho 1/2 xícara (chá) de lentilha 375 ml de champanhe 1/2 cebola picada 200 ml de caldo de peixe (se for usar cubo. Com cuidado. Verifique o tempero e acrescente mais sal e pimenta-do-reino. Quando ferver. 3. Sobre um prato raso. Num escorredor ou numa peneira. reserve 1 colher (sopa) para a finalização e transfira o restante para o liquidificador. 2. pique fino a cebola.8 PES 2. Corte um V entre as membranas (as linhas brancas). Escorra as lentilhas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Leve à geladeira para marinar por. 2. Numa tigelinha. 4.5 kg de namorado (pintado ou dourado) 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva tomilho fresco a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto 1. acomode o peixe limpo e regue com a mistura de vinho e temperos. 4. coloque as lentilhas e lave sob água corrente. de cima para baixo. se necessário. tempere com sal e leve ao fogo alto. Com uma faca afiada. transfira o peixe assado para uma travessa grande e sirva com o molho. 30 minutos. assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer PEIXE ASSADO AO MOLHO DE CHAMPANHE E LENTILHA . colocando-o de preferência sobre uma grade. acrescente o vinho e misture com todos os temperos. 5. Reserve.procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta. Junte o caldo de peixe e bata até ficar uma mistura homogênea. Em seguida. 3. Enquanto o peixe estiver marinando. Quando estiver pronto. seguindo a curva da fruta. Retire o peixe da geladeira e transfira para uma assadeira grande e limpa. Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos. comece a preparar o molho.

adicione a água e o leite de coco. Desligue o fogo. Acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. retire as sementes e corte em cubos grandes. Sobre uma tábua. Leve o creme para cozinhar em banho-maria. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. acrescente mais água durante o cozimento. Retire a tigela da batedeira. para que o sabor fique mais concentrado. Transfira o creme para uma panela. 3. Junte a abóbora e misture bem. Misture bem e sirva a seguir. vá torcendo este com as mãos.4 PES 600 g de abóbora japonesa 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 1/3 xícara (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de água 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 1. coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até murchar. Retire o molho do fogo e leve novamente ao liquidificador.7. Bata por 1 minuto ou até ficar uma mistura homogênea. No processador de alimentos ou no liquidificador. Se for preciso. descasque-a e corte ao meio. coloque a mistura de abóbora e bata até obter um purê. CREME CATALÃO COM COCO . Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos. Para o creme 2 xícaras (chá) de açúcar 9 gemas 3 colheres (sopa) de maisena 500 ml de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de leite de coco 1. Numa panela média. Lave a abóbora sob água corrente. Quando esfriar. coloque o açúcar e as gemas e bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Leve ao fogo alto e deixe ferver. volte à panela e junte e 1 colher (sopa) das lentilhas inteiras. 2. coloque a panela com o creme sobre uma panelinha com água . Misture a maisena ao leite de coco e junte ao creme de gemas. Para fazer o banhomaria. coloque a água e o coco fresco. À medida que o coco for ficando no pano. BATATA ROESTI RECHEADA COM AGRIÃO PURÊ DE ABÓBORA . 2. mexendo de vez em quando para não grudar. coe o leite com um pano de cozinha limpo. Na batedeira. Passe o molho pela peneira. 3. Abaixe o fogo.6 PES Para o leite de coco 200 g de coco fresco ralado (na feira é fácil de encontrar) 2 xícaras (chá) de água Numa panela. Adicione o creme de leite e misture novamente até obter um creme homogêneo.

dissolva apenas 3) 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone sal e pimenta-do-reino a gosto 1. o alecrim e a sálvia. 4. para não se queimar! 7. ou pano de prato dobrado. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão .fervente. 2. abaixe o fogo. Quando ferver. Junte o alho-poró e as ervilhas e mexa novamente. 6. com as panelas encaixadas. adicione o vinho e deixe evaporar. um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru. sem deixar secar completamente. 4. Quando secar. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem.5 l de caldo de legumes (se for usar cubos. coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar. mexendo sempre. mas não deixe queimar demais o açúcar. adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando. Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar. Sem parar de mexer. 5. Sirva imediatamente RISOTO DE ALHO PORÓ E MASCARPONE . 6. continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Caso precise. mas os grãos de arroz devem estar al dente. Deixe cozinhar em fogo baixo. 3. ou seja. Misture o tomilho. não pare de mexer o creme. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso.4 PES 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cebola picada 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de folhas de tomilho 1/2 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas 1/2 colher (sopa) de folhas de sálvia picadas 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 xícara (chá) de ervilhas frescas 2 xícaras (chá) de alho-poró picado 1. Use uma luva. até que fiquem dourados. junte um pouco mais de caldo e mexa bem. sempre em fogo alto. Quando o vinho secar. polvilhe um pouco de açúcar sobre o creme. Numa panela. durante 16 minutos. tire a panela do banho-maria e distribua o creme em tigelinhas de louça individuais. 5. Quando aquecer. mexendo o creme sem parar com um fouet (batedor de arame). refogue a cebola e os dentes de alho. Quando engrossar. coloque o azeite e leve ao fogo médio. Antes de servir. repita esta operação até caramelizar toda a superfície. Um maçarico de cozinha também pode ser usado para queimar o açúcar. Uma vez no fogo. Leve o caldo ao fogo alto. Acrescente o arroz e misture bem.

O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. uma a uma. Prepare uma tigela com água e gelo. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. 4. misturando bem. o alho. os pimentões. 7. Corte os pimentões ao meio. as maçãs. até que todo o líquido tenha evaporado.ralado.8 PES 1/2 xícara (chá) de amêndoas 3 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo de canola 1/4 de cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado 1 1/2 xícara (chá) de champanhe sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Deixe cozinhar. mexendo de vez em quando. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. Mexa bem por 3 minutos. desligue. retire as sementes e pique-os em cubinhos. Leve uma panela com a água ao fogo alto. 3. o dente de alho e a pimenta dedo-demoça. Adicione as uvas-passas e o sal. Acrescente o curry. Quando derreter. Numa panela. acrescente a cebola. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue. Divida em 4 pratos e sirva imediatamente CHUTNEY DE ABACAXI . Junte o queijo mascarpone e misture delicadamente. coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Numa tábua. a pimenta e o gengibre. 2. Retire do fogo e sirva a seguir. pique a cebola. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando ferver. Pode ser servido à temperatura ambiente ARROZ COM AMÊNDOAS E CHAMPANHE . o abacaxi e o açúcar mascavo. .8 PES 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola roxa 1 dente de alho 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado 1/2 colher (chá) de curry em pó suco de 1 limão grande 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 2 maçãs do tipo fuji 1 abacaxi 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de uvas-passas 1 pitada de sal 1. o suco de limão.

sem mexer. Unte duas fôrmas redondas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Em seguida. acrescente as nozes moídas e a farinha de rosca. coloque as claras e bata até o ponto neve. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. abaixe novamente. Reserve. TORTA DE NOZES . coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. coloque as claras e bata até o ponto neve. Por último. Retire do fogo. adicione o açúcar peneirado. 3. Sem parar de bater. 4. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Quando a água ferver. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Retire do forno e deixe esfriar. Deixe esfriar. 3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa panela. Quando o arroz começar a secar. Peneire as gemas e misture-as à calda fria. acrescente o leite de coco e misture bem. Em seguida. coloque as 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Peneire o açúcar e separe as claras das gemas. Divida a massa nas fôrmas. 2. .Numa assadeira. 2.10 PES 500 g de nozes sem cascas e moídas 500 g de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 12 ovos manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar 1. Na batedeira. aos poucos. Para a cobertura 6 claras 12 colheres (sopa) açúcar nozes trituradas para decorar Na batedeira. coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Para o recheio 1 copo americano de água 250 g de açúcar 200 ml de leite de coco 6 gemas 1. Sirva a seguir. numa chaleira. Despeje a água quente. até formar uma calda. Aumente o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar. adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. acrescente as gemas. batendo entre cada adição. coloque a água e misture o açúcar até dissolver. Volte a panela ao fogo brando e mexa até engrossar e atingir o ponto de geléia. Numa panela média. tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente. com cuidado para não deixar queimar. uma a uma.

derreta a manteiga. cubra com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Numa panelinha. Reserve. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar.6 PES 4 kg de carpa ou tainha 3 cebolas grandes 4 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de matzá 1/2 copo (americano) de água ou o suficiente para dar a liga na massa pimenta-do-reino moída e sal a gosto . acrescente o recheio sobre uma delas e coloque a outra por cima.4 PES 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos. peneire as farinhas. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Misture com uma colher até a farinha absorver todo o líquido. No liquidificador. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Colloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha. MUFFINS INTEGRAIS DE ESPINAFRE E QUEIJO . salpique com os pedaços de queijo.Desenforme as massas. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva mornos RISOTO DE GORGONZOLA E PERA . Numa tigela grande. bata o leite e o espinafre. Unte uma fôrma de muffin ou 8 forminhas individuais de empadinha com manteiga e polvilhe com farinha. dissolva apenas 2) 2 peras queijo parmesão ralado a gosto pimenta-do-reino moída na hora a gosto GEFILTE FISH . Espalhe a cobertura e polvilhe com as nozes trituradas.8 UNID 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de folhas de espinafre 2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de gergelim preto 2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de sal 1. Junte os ovos e a manteiga derretida e bata novamente. o açúcar e o sal. o fermento.

1. Molhe as mãos com água. Quando o caldo levantar fervura. Corte a carne dos peixes em pedaços médios. por cerca de 10 minutos. Numa panela grande. ou até que fique com uma coloração âmbar. Passe o caldo por uma peneira bem fina e reserve. Com uma escumadeira. por 45 minutos. retire as espinhas. os ovos. Misture com o dedo indicador até que o açúcar tenha dissolvido e não deixe grudar nas laterais da panela. 4. Com uma faca. A massa não poderá ficar muito mole. Numa panela junte o açúcar com a água. Descasque as cebolas e rale cada uma delas na parte fina do ralador. Misture bem com as mãos. 2. Junte as espinhas e cabeças de peixe. molhe as mãos novamente para evitar que a massa grude. Faça bolinhos com toda a massa. 2. Reserve. Reserve as espinhas e as cabeças para o preparo do caldo. as cabeças e as caudas dos peixes. Repita a operação até triturar todo o peixe restante. retire cerca de 2 colheres (sopa) da massa e faça um bolinho de formato ovalado. coloque o caldo de peixe (veja receita abaixo) e leve ao fogo baixo para ferver. Numa tigela grande. coloque a cebola. Leve ao fogo médio para refogar por 5 minutos. acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Para o caldo cabeças e espinhas dos 4 kg do peixe escolhido 4 cebolas picadas 2 cenouras picadas 2 talos de salsão picados 1. coloque um pouco da carne dos peixes e triture. junte o peixe triturado com as cebolas raladas. Sirva quente ou frio.6 PES 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 200 g de creme de leite de caixinha 1. Numa panela grande. 6. 3. aos poucos. tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. sem mexer. No processador de alimentos. Transfira o caldo para uma panela grande CALDA DE CARAMELO . Leve ao fogo médio (não coloque mais o dedo!) e deixe cozinhar. retire cuidadosamente os bolinhos do caldo. usando as mãos. misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. 2. Acrescente água. 7. o sal e a pimenta-do-reino. mexendo sempre. Depois de cozido. A cada três bolinhos feitos. sempre em fogo baixo. . Com a ajuda de uma colher (sopa). para dar liga à mistura. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe. Adicione 3 litros de água à mistura e deixe cozinhar em fogo baixo. 5. com a panela tampada. pois serão feitas bolinhas com ela. a farinha de matzá. 8. a cenoura e o salsão.

se preferir. retirando o excesso da borda. para que não estufe. Coloque todos os ingredientes numa panela média e leve ao fogo baixo para cozinhar. Reserve Para o recheio 1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos 1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas 1 xícara (chá) de damasco picado 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar 1. SOPA DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR . Corte-os em pedaços bem pequenos. CAJU 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos 2 gemas 1 colher (sopa) de água gelada 1.Numa tigela. Retire a panela do fogo e transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. 2. Na batedeira. Deixe aquecer bem e sirva a seguir.6 PES 300 g de brócolis 300 g de couve-flor 160 g /1 xícara (chá) de batata ralada 1 xícara (chá) de água 40 g /2 colheres (sopa) de cebola picada 3 xícaras (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Transfira para a fôrma de torta redonda (20 cm de diâmetro) e pressione com os dedos. Lave os brócolis e a couve-flor sob água corrente. verifique os temperos e. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios. acrescente um pouco mais de água.3. Em uma superfície lisa e enfarinhada. Bata até obter um creme homogêneo. Sirva quente ou fria. Junte as gemas e a água. Pare de bater e raspe o fundo da tigela da batedeira . abra a massa em formato redondo (25 cm de diâmetro) e com espessura de 6 mm. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Descasque a batata e rale no ralo grosso. Volte o creme para a panela. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. 2. junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. até que a calda esteja homogênea. TORTA DE DAMASCO E CAST. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa uniforme. misture as farinhas e o açúcar. com o auxílio de um rolo. Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos. Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Fure a massa com um garfo.

abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a ligeiramente até que fique lisa. acrescente um pouco mais de sal. dissolva apenas 1) 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de sal 1 pitada de noz-moscada ralada na hora 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1. 2. 1 colher (sopa) de água e as folhas de espinafre. Espalhe o recheio na massa crua. Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. a manteiga. Tampe e leve ao fogo médio por 5 minutos até que as folhas murchem. Em outra uma panela média. Numa panela média. Coloque o queijo ralado e verifique o sabor.4 PES 1 maço de espinafre fresco 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo. Sirva bem quente. aperte as folhas para retirar o restante da água. Transfira o creme para o copo do liquidificador e bata ligeiramente. Com as mãos. coloque 1 colher (sopa) de sal. acompanhado de fatias de pão torradas. coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente o caldo de galinha e o leite. Quando ferver. Pique grosso e reserve. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. 4.com uma espátula. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora. 3. adicione o espinafre picado e deixe cozinhar por 3 minutos.8 PES 2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó sementes de erva-doce a gosto 1 gema para pincelar manteiga e farinha de trigo para untar 1. passado por uma peneira fina. mude a velocidade para alta e acrescente os ovos. Se achar necessário. mexendo bem. Lave bem as folhas de espinafre e descarte os talos. GRISSINI DE ERVA-DOCE . junte a cebola. o leite. batendo até misturar bem. Diminua a velocidade e acrescente os damascos. Numa tigela. SOPA DE ESPINAFRE . segurando bem firme a tampa com um pano de prato. Retire as folhas com uma escumadeira e deixe esfriarem. um a um. o sal e o fermento em pó e misture com as mãos. Coloque de volta. Quando derreter. . coloque a farinha. Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga duas assadeiras grandes e polvilhe com farinha. 3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo com cerca de 20 cm de comprimento e a largura que desejar, pois os palitos serão cortados em tiras de 20 cm x 0,5 cm. Polvilhe com as sementes de erva-doce e passe o rolo novamente para prensá-las. Pincele a massa com a gema. 4. Com um cortador de pizza ou uma faquinha, corte a massa em tirinhas de 0,5 cm de largura por 20 cm de comprimento. Torça cada tirinha para ficar com formato de parafuso. 5. Distribua as tirinhas de massa nas assadeiras, deixando um espaço entre elas para que não grudem ao assar. Leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que os palitos fiquem dourados. 6. Retire as assadeiras do forno. Quando os biscoitos esfriarem, coloque-os num recipiente com tampa. PÃO DE QUEIJO - 30 UNID 2 xícaras (chá) de polvilho azedo 1 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de óleo de canola 2 ovos 350 g de queijo minas curado ralado 1 colher (sopa) de sal 1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média) 2. Unte duas fôrmas retangulares com manteiga e polvilhe-as com farinha de trigo. 3. Coloque o polvilho e sal num recipiente grande. 4. Numa panela, coloque o leite e o óleo. Leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue. 5. Adicione o leite e o óleo fervidos ao polvilho. Misture bem com uma colher de pau. 6. Acrescente os ovos e misture novamente. 7. Adicione o queijo ralado e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. 8. Faça bolinhas com a massa e disponha sobre as fôrmas, deixando um espaço para não grudarem. 9. Leve ao forno preaquecio e deixe assar por cerca de 50 minutos, ou até que as bolinhas estejam douradas. NAMORADO AO MOLHO DE UÍSQUE - 2 PES 2 postas de namorado suco de 1/2 limão 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de água 1/2 cebola 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 1/3 xícara (chá) de uísque

1 colher (sopa) de manteiga sem sal sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. 2. Coloque o creme de leite, a água, a cebola picada e a folha de louro numa panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver. 3. Em seguida, acrescente as postas de peixe na panela e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire e reserve. 4. Retire 3 xícaras (chá) do líquido do cozimento do peixe e coloque numa panela pequena. 5. Adicione o uísque, o vinagre balsâmico e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos. 6. Depois, retire do fogo, acrescente a manteiga e misture, mexendo vigorosamente. Verifique o sal e a pimenta. 7. Coloque o molho sobre as postas do peixe e sirva imediatamente FUNCHO ASSADO - 2 PES 150 g / 1 bulbo de erva-doce 1 dente de alho picado 20 ml / 1 colher (sopa) de azeite de oliva 20 ml /1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 colher (chá) de sementes erva-doce sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Lave muito bem a erva-doce sob água corrente. Corte-a em 6 tiras, no sentido do comprimento. 3. Coloque as tiras de erva-doce numa tigela e acrescente todos os ingredientes pedidos na receita. Misture bem e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Transfira as tiras para uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos, virando as tiras a cada 5 minutos. Retire a erva-doce do forno e sirva quente ou fria. ARROZ AO PERFUME DE LARANJA - 4 PES (ACOMPANHA AVES E PEIXES) 2 xícaras (chá) de arroz branco 4 xícaras (chá) de água 1 dente de alho descascado 1 colher (sopa) de raspas de laranja sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto. 2. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. 3. Quando a água da panela ferver, diminua o fogo e acrescente o arroz lavado, o dente de alho inteiro, as raspas de laranja e Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos até secar. Retire do fogo e sirva. Obs: Evite raspar a parte branca da laranja para não azedar a receita QUIBE DE PEIXE AO FORNO - 4 PES

500 g de pescada limpa 1/2 xícara (chá) de coentro 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 cebola cortada em fatias (meia-luas) 1 xícara (chá) de trigo fino 1/2 colher (chá) de raspas de laranja 1/2 colher (chá) de raspas de limão 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1 pitada de açúcar sal e pimenta-síria a gosto óleo de canola para untar gomos de limão para acompanhar 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. Leve uma frigideira média com 1 colher de azeite ao fogo baixo. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e uma de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola. 4. Lave o trigo com água, escorra bem e esprema com as mão para tirar o excesso de água. Transfira para uma tigela. Junte o peixe, as raspas, as nozes e a cebola dourada. Tempere com sal e pimentasíria. Misture bem e, se preciso, adicione um pouco de água para dar liga. Unte uma fôrma refratária com óleo. Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Espalhe sobre a massa 2 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado de gominhos de limão MOLHO AO FUNGHI - 200 ML 20 g de funghi secchi 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 1 cenoura picada 1 cebola grande picada 1 talo de salsão picado 400 g de músculo em pedaços 1 folha de louro 5 grãos de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 l de água quente 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1. Numa tigela, coloque o vinho e junte os cogumelos para hidratar. Reserve. 2. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando estiver quente, acrescente os pedaços de carne. Deixe a carne fritar bem e não mexa até que fique dourada. Em seguida, vire para dourar o outro lado.

3. Depois que a carne dourar, acrescente a cenoura, o salsão e a cebola picados e mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. 4. Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a caramelizar, ou seja, comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e misture. 5. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água quente e esfregue o fundo da panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. 6. Quando a água reduzir e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água quente e repita o processo acima. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repita o processo acima por mais 4 vezes. Após este tempo, você deverá observar que os legumes vão ficando bem marrons. adicione a água quente restante e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire o molho da panela e passe por uma peneira. Com a ajuda de uma colher, esprema bem a carne e os legumes para retirar todo o molho possível. Os pedaços de carne não serão mais usados. Se quiser, guarde a carne para uma outra receita. (Uma sopa, por exemplo). Coloque o caldo numa panela pequena e reserve. Retire os cogumelos do vinho. Com uma faca afiada, corte em pequenos pedaços. Acrescente os cogumelos e o vinho na panela com o molho e leve ao fogo baixo para cozinhar. Dissolva a maisena num pouco de vinho e adicione ao molho, mexendo até engrossar. Deixe cozinhar, mexendo sempre para não grudar, por 5 minutos. Em seguida, retire o molho do fogo e transfira para uma tigelinha. Sirva a seguir. Para a aprender a congelar, confira a dica a seguir. Dica de como congelar e descongelar 1. Para esfriar o molho, mergulhe parcialmente a panela em um recipiente com água gelada. Quando o molho estiver frio, transfira para um recipiente rígido, com tampa hermética. Tampe e cole uma etiqueta, identificando o produto e a data do preparo. Leve ao freezer e deixe congelar. Para descongelar, retire a embalagem do freezer e leve à geladeira. Deixe lá até que o molho se descongele. Depois de descongelado, coloque o molho numa panela e leve ao fogo para aquecer. SOPA DE BAROA - 1 PES 2 mandioquinhas (batata-baroa) 1/2 cebola 1 dente de alho 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de água sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Com o descascador de alimentos ou uma faquinha, descasque as mandioquinhas. Corte-as em rodelas grandes. 2. Sobre uma tábua, pique a cebola e o alho. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite. Junte a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Neste momento, junte o alho e misture por 1 minuto. 4. Acrescente as rodelas de mandioquinha, a água e misture novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a mandioquinha fique macia, desmanchando. Durante o cozimento a panela deve ficar parcialmente tampada. Desligue o fogo. Bata tudo com o mixer na própria panela, com cuidado para não se queimar. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique uma sopa lisa. Verifique o sabor; se quiser, tempere com sal e pimentado-reino, azeite CROISSANT DE PRESUNTO E QUEIJO - 20 UNID 750 ml de leite 70 g de fermento biológico 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 3/4 xícara (chá) de manteiga 10 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. 2. Num recipiente bem grande, coloque o sal e sobre ele acrescente a farinha de trigo e o açúcar. 3. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até obter uma farofa. 4. Junte o fermento, esfarelado, diretamente sobre a massa ou, se preferir, dissolva-o no leite. Atenção: o leite não deve ser aquecido. 5. Acrescente o leite aos poucos na massa e aperte bem com as mãos. Trabalhe a massa até que se desprenda totalmente das mãos, ou seja, até ficar lisa e uniforme. 6. Coloque a massa sobre uma assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. 7. Enquanto a massa descansa, comece a preparar a base de manteiga. para a base de manteiga 3 1/2 xícaras (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. 2. Misture a manteiga com a farinha de trigo até obter um creme homogêneo. 3. Forre uma assadeira pequena com filme plástico. Acrescente o creme de manteiga sobre o filme, dentro da assadeira, e espalhe com

uma colher. Cubra o bloco de manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe até que a manteiga fique dura. para o recheio e montagem 400 g de presunto em fatias 400 g de mussarela em fatias 1 gema 1 colher (sopa) de leite 1. Retire a massa da geladeira e retire o filme plástico. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha de trigo. 2. Abra a massa com um rolo. Atenção: a massa deve ficar na forma de um retângulo que deve ser 1/3 maior que o tamanho do creme de manteiga! 3. Retire o creme de manteiga da geladeira, que deve ser firme, despreze o filme plástico, e coloque-o sobre a massa. O bloco de manteiga deverá ser colocado a partir de uma das extremidades da massa, ou seja, ele deverá ocupar 2/3 da massa. 4. Puxe a parte da massa que não foi coberta com a manteiga e levea até a metade do bloco de manteiga. A massa deverá ficar por cima da manteiga. Agora puxe a extremidade de massa, que possui manteiga e coloque-a sobre a massa que foi puxada anteriormente. Dessa forma a massa deverá ficar na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. 5. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve-a a geladeira por mais 30 minutos. Após os 30 minutos retire a massa da geladeira, retire o filme plástico, polvilhe a superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. 6. Repita o procedimento acima, ou seja pegue uma das extremidades da massa e leve-a até a metade da massa. Pegue a outra ponta da massa e coloque-a sobre a massa que foi levada até o meio. Ou seja a massa deverá ficar novamente na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. 7. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe-a por 30 minutos e repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras. 8. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15 cm de comprimento. 9. Abra o pedaço de massa, com um rolo, deixando-a fina (cerca de 0,5 cm de espessura). A massa deverá ter cerca de (60X15cm). Corte cerca de 6 triângulos (base=10 cm; h= 15 cm). 10. Coloque uma fatia de queijo e outra de presunto sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base, comece a enrolar os croissant. Segure as pontas do croissant e force-as levemente para que fiquem com forma de arco. 11. Se quiser fazer mais croissants repita o procedimento a partir do passo nº 7. 12. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Salpique as azeitonas picadas. misture bem as farinhas. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). faça 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva. 2. 3. Numa tigela grande. 7. Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha. Transfira a massa crescida para uma superfície lisa enfarinhada e aplaine com os dedos. Retire os croissants do forno e sirva a seguir PÃO INTEGRAL DE AZEITONAS 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1/2 colher (sopa) de sal 15 g / 1 tablete de fermento seco para pão 1 xícara (chá) de água morna 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço 1. 6. 15. RISOTO DE TOMATE SECO. Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha. Misture bem e espalhe a mistura sobre a superfície dos croissants com um pincel. 5. Distribuas os croissants sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Disponha o pão. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa de pão por 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Unte uma assadeira com óleo. o sal e o fermento. dobre a massa e sove até que as azeitonas estejam bem distribuídas. Leve os croissants ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar. Faça uma bola com a massa.3 l de caldo de legumes (se for usar cubo. coloque a gema e o leite.13. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO 4 PES 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 10 folhas de manjericão 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala 100 g de tomate seco 1. dissolva apenas 1) . 4. incorporando os ingredientes até formar uma bola. Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e 1 colher (sopa) de azeite. Deixe uma distância entre os croissants. 16. Num recipiente. Trabalhe a massa do centro para fora. Modele o pão em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm. Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite. 14. Deixe os croissants crescerem cerca de 10 minutos antes de levá-los ao forno. Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.

mexendo bem. Caso seja necessário. Corte o tomate seco em tiras. mexendo sem parar. junte um pouco mais de caldo e mexa bem. ou seja. Quando ferver. Deixe de molho por 30 minutos. Na última adição de caldo. 15 minutos sempre em fogo alto. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. até que fique transparente. acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. 4. um pouco durinhos. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Enquanto o caldo aquece. Retire o . Quando a manteiga derreter. Lave as folhas de manjericão sob água corrente. 2. adicione mais caldo e repita a operação por. coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. 11. acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Misture bem e desligue o fogo. Quando derreter. continue cozinhando por mais 1 minuto. 9. acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos. Em outra panela. 8. coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. junte o tomate seco e o parmesão. junte a cebola picada e refogue. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. pique a cebola e a mussarela de búfala. No momento de servir.4 PES 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 cebola picada 20 g de funghi secchi 1 xícara (chá) de vinho branco seco 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos. aproximadamente. não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. dissolva apenas 2) 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Numa tigela. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Refogue por 2 minutos. coloque o funghi e cubra com água morna. 5. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora RISOTO DE FUNGHI . Numa panela. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso. Se ainda estiver muito cru. abaixe o fogo e reserve. Quando secar. Numa tábua. Quando o risoto estiver no ponto.1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto 1. coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. mas os grãos de arroz devem estar al dente. Quando o vinho secar. mexendo sempre. 3. 10. 6. 7. Tampe a panela.

Regue com 1 1/2 colher (sopa) de molho de lagostim.) . Finalize o risoto com 3 colheres (sopa) de azeite e polvilhe com a salsinha picada. Numa panela média. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Com uma faquinha bem afiada. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. 4.2 PES 1 1/4 xícara (chá) de cevada 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de abobrinha cortada em cubinhos 6 camarões grandes 8 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/4 xícara (chá) de caldo de peixe de lagostim ou de legumes (se for usar cubo. coloque a cevada escorrida e cubra com água. aqueça 5 colheres de azeite e doure os pedaços de camarão por 1 minuto. RISOTO DE CEVADA E CAMARÃO (OU LAGOSTIM ETC. Sirva imediatamente. dissolva apenas 1) 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente. acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Refogue por 1 minuto. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. com a panela tampada. Numa tigela. aos poucos. Misture bem e divida o risoto em dois pratos fundos. Misture a cevada e o caldo de peixe. Escorra a água e reserve. Limpe os camarões. coloque a cevada e cubra com água. verificando a consistência do risoto. Na panela com o arroz. 5. mexendo de vez em quando. desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.funghi da água e coloque na panela. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Leve ao fogo médio e quando ferver. Acrescente os legumes picadinhos e refogue por mais 1 minuto. corte a cenoura e a abobrinha em cubos minúsculos. Deixe molho de um dia para outro. Para o molho de lagostim 3 xícaras (chá) de cascas e cabeças de lagostim lagosta ou camarão 4 tomates sem pele picados 1/4 xícara (chá) de alho-poró 2 folhas de louro 1/4 xícara (chá) de salsão 1/4 xícara (chá) de cebola 2 colheres (sopa) de conhaque 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco 2 folhas de manjericão fresco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva . corte-os em três pedaços e tempere com sal e pimenta. Meça as 2 colheres (sopa) de cada. 2. 3. deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o restante. Numa panela média. Quando atingir o ponto de risoto.

leve uma . acrescente os gomos de laranja e misture delicadamente. sobre um prato raso. Corte um "V" entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos . 2. Mexa bem. Ou. acrescente o tomate. Numa frigideira funda. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e junte o licor. Coe o caldo.4 PES 180 g de chocolate meio amargo 4 colheres (sopa) de licor (de sua preferência). O restante do caldo e do molho podem ser congelados. Corte as laranjas em gomos. mexendo sempre. junte as ameixas. Em seguida. Coloque as cascas e as cabeças de lagostim. Com uma faca de cozinha bem afiada. corte as ameixas em pedaços pequenos. por 5 minutos. o mel e o curry e misture. abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Para fazer o banho-maria. Acrescente o conhaque e a água. Retire a tigela do microondas. 3. de cima para baixo. assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer. Reserve. apóie a laranja sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa). café forte ou água 4 colheres (sopa) de manteiga 1/4 xícara (chá) de açúcar 3 gemas 5 claras manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar 1. os temperos e refogue por 6 minutos. Sobre uma tábua. Deite a fruta descascada na palma da mão. coloque 3 xícaras do caldo e leve ao fogo baixo até engrossar e adquirir uma cor alaranjada. Coloque a fruta em pé. Preaqueca o forno a 190ºC (temperatura média).1. 2. se preferir. 2. Unte 5 forminhas individuais de suflê (ramequins) com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. a água.6 PES (SOBREMESA) 140 g /2 laranjas 140 g /1 xícara (chá) de ameixa-preta 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de suco de maçã 30 g /1/3 de xícara (chá) de uvas-passas 1 colher (sopa) de mel 1 pitada de curry em pó 1. corte a casca e a película branca. 3. 4. esmagando as cabeças para extrair ao máximo o sabor. Corte todos os gomos da mesma maneira. o suco de maçã. Leve ao congelador. Leve ao microondas para cozinhar. 3. Sirva a seguir. Numa panela grande.procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta. em banhomaria. em potência alta. FRUTAS COZIDAS AO CURRY . pique o chocolate. Numa tigela refratária. aqueça o azeite em fogo alto. SUFLÊ DE CHOCOLATE . seguindo a curva da fruta. Quando esquentar. Quando ferver. as uvaspassas. Derreta o chocolate no microondas.

À tigela com o creme de chocolate. No liquidificador. Aqueça uma panelinha em fogo médio. bata o açúcar e as gemas até obter um creme branco e homogêneo. Por isso. pois a água faz com que ele perca o brilho. 5.4 PES 1 xícara (chá) de salmão em aparas ou cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho 1/3 xícara (chá) de alho-poró picado 2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco 3 ramos de tomilho 1/2 colher (sopa) de cebolinha francesa picada sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Quando esfriar. Não deixe que as claras fiquem muito duras para que o suflê não fique ressecado. a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 4. doure o dente de alho inteiro. Feche a porta e deixe assar por 12 minutos. Quando ferver. acrescente o azeite. Na batedeira. Junte essa gemada ao chocolate e misture bem com um fouet (batedor de arame). Retire do forno e sirva imediatamente. faça um buraco no centro do suflê e regue com creme de leite fresco a gosto. 2. A água não deve encostar no fundo da tigela. apenas para cobrir o fundo.2 PES 2 batatas grandes 2 colheres (sopa) de requeijão ou queijo cremoso . É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate. 6. Mas atenção! Este passo deve ser feito sem demora para que as claras não murchem antes mesmo do suflê sair do forno. Na hora de comer. Antes de fechar a porta do forno. Distribua a massa nas forminhas preparadas. regue a assadeira.panelinha com um pouco de água ao fogo médio. o sal e a pimenta. com água fervendo. o tomilho. Retire o chocolate do microondas ou do banho-maria. o alho-poró e o salmão. Assim que derreter. adicione a manteiga e misture bem. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Abaixe o fogo e junte o creme de leite. Incorpore o restante das claras e mexa delicadamente. retire a tigela da panela. pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. PATÊ DE SALMÃO . bata o creme e leve à geladeira. 7. retire os ramos de tomilho e o dente de alho. fazendo movimentos de baixo para cima. 9. Misture a cebolinha francesa e sirva com torradinhas e pães BATATA ASSADA À ITALIANA . 8. adicione 1/3 das claras em neve e misture rapidamente. coloque-as numa assadeira e leve ao forno. ou coloque uma colherada do seu sorvete favorito. Deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada. com cuidado para não se queimar.

Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente CASQUINHA DE SIRI . coloque o leite e os pães. Reserve as tampas. Em seguida. Quando as batatas estiverem macias. no sentido horizontal. . prepare o recheio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas. Coloque em uma assadeira. os tomates secos e as folhas de manjericão. Repita o procedimento com a outra batata. retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. aproximadamente. 7. 6. Com uma colher de sobremesa. Com uma escovinha limpa. 5. 2. lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. 3. Com uma faca afiada. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Reserve. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve. retire do forno. 2. Enquanto as batatas assam. Com cuidado para não se queimar.1 colher (sopa) de manteiga 4 tomates secos 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço 1 colher (sopa) de folhas de manjericão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto 1. recheie uma batata com uma das partes da mistura. lembrando que a azeitona já é salgada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se quiser. Numa tigela. polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado. Com a ajuda da colher. desembrulhe as batatas e jogue fora o papelalumínio. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).6 PES 500 g de carne de siri 3 fatias de pão de fôrma sem casca 1/2 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de azeite de dendê 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (chá) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de conhaque 2 gemas 1 gema para pincelar farinha de rosca para polvilhar sal e pimenta-do-reino a gosto 6 casquinhas de siri 1. Misture novamente e divida a massa em duas partes. leve ao forno preaquecido e deixe assar por. leve as batatas ao forno novamente para aquecer. 40 minutos ou até que elas fiquem macias. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. pique as azeitonas grosseiramente. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. 4.

Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. o açúcar. faça vários furinhos no filme. adicione a cebola e refogue por 2 minutos. a pimenta quebrada e metade do endro picado. Salpique com o endro. o extrato de tomate. as 2 gemas e o preparado com o pão. Numa assadeira. o conhaque. 3. GRAVLAX DE SALMÃO 8 PES 1/2 salmão com a pele 1/3 xícara (chá) de sal 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada 20 g / 1 maço grande de endro fresco picado suco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de conhaque 1. Reserve. raspando com as costas de uma faca. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Vire o peixe com a pele voltada para cima e. Coloque a mistura de siri nas casquinhas ou em tigelinhas individuais. Acrescente a carne de siri bem escorrida. 5. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. de preferência moída na hora. coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê e leve ao fogo médio. Numa panela média. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 2. o açúcar mascavo. A cada 6 horas. Se quiser. 7. Em outra tigelinha. 6. Lave bem a carne de siri sob água corrente e transfira para um escorredor. disponha as casquinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe dourar 15 min. atravessando a pele do peixe. Reserve.3. Leve à geladeira. a salsinha. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. . deixe um pouco do endro. Deixe marinar por 48 horas. desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero. cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. acrescente o suco de limão. com uma faquinha afiada. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio. Esta mistura servirá para curar o salmão. misture o sal. Com o filme. Após o período da marinada. Numa tigela. coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão. embrulhe o salmão. Numa superfície de trabalho. 4. 4. Quando esquentar. o azeite e o conhaque. tomando cuidado para não espalhar a cura. pincele com a gema e polvilhe com a farinha de rosca. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.

corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas.4 l de caldo de carne (se for usar cubos. os dentes de alho e o pimentão. Pique a cebola. Acrescente a cebola e o pimentão. corte o salmão em tiras bem finas. Lave os tomates e corte-os ao meio. o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. a pimenta-de-caiena. misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Para o molho 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 1 colher (sopa) de mel suco de 1 limão 1 colher (chá) de endro picado. abaixe o fogo. Aumente o fogo. a páprica. Retire a pele dos tomates e as sementes. Junte o tomate e o caldo fervente. Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Sobre uma tábua. mexendo de vez em quando. 4 inteiros) 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada 1 colher (chá) de páprica doce 1 pitada de pimenta-de-caiena 1/2 colher (chá) de açafrão 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1. com limão SALADA DE ABACATE . Reserve. descartando a pele.4 PES 2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico 1 cebola média 2 dentes de alho 1 pimentão vermelho 2 tomates 6 lingüiças de frango 2. Adicione as ervilhas. misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso. misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal e orégano. corte-os em cubinhos. Quando ferver. Numa tigelinha. Numa frigideira grande. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm. Lave a erva-doce sob água corrente. acrescente o arroz. Refogue por 1 minuto. Quando ferver. Coloque os camarões. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Sirva a seguir com o molho.6 PES 1 bulbo de erva-doce médio 400 g de tomate-cereja 2 colheres (chá) de orégano 1 abacate suco de 1/2 limão folhas de salsinha para decorar 1. coloque o óleo e leve ao fogo alto. 2. acrescente o alho. Com uma faca afiada. abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora.8. dissolva apenas 2) 10 camarões grandes (6 limpos. Sirva quente. PAELLA COM ARROZ INTEGRAL . Abaixe o fogo. .

2. abaixe o fogo e deixe cozinhar. 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/4 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1/4 de maço de salsinha sal e pimenta-do-reino a gosto. SALADA DE CARNE DESFIADA E CEVADINHA . misture bem e leve à geladeira. Numa panela média. PEITO DE PERU E ABACAXI . 4. Assim que ferver.Reserve.4 PES 1 xícara (chá) de Ráris (7 cereais integrais) 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de sumo de abacaxi 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de hortelã picada 4 fatias de abacaxi 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada 1/2 xícara (chá) de peito de peru cortado em cubinhos sal a gosto 3 1/2 xícaras (chá) de água 1. Para extrair o sumo do abacaxi. o azeite. 3. Por último. 5. misture a farinha de linhaça e o peito de peru. 3. coloque todos os ingredientes. Numa tigela. bata todos os ingredientes por 1 minuto ou até obter um molho homogêneo. Transfira para uma saladeira e decore com folhas de hortelã. com a tampa entreaberta. No liquidificador. SALADA DE ARROZ 7 GRÃOS. misture o suco de limão. esprema uma fatia da fruta e descarte o bagaço. Lave as folhas de salsinha.4 PES 500 g de músculo 1 colher (sopa) de óleo de canola 2 folhas de louro 1 xícara (chá) de cevada 1 cebola roxa 1 tomate 1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva . o sal e a hortelã picada. Numa tigela grande. Não é preciso picá-las. Desligue o fogo e deixe esfriar. regue com o molho e misture delicadamente. por 45 minutos. Salpique com as folhas de salsinha e sirva a seguir. Corte o abacaxi em cubinhos e misture aos cereais. Reserve. o suco de abacaxi. Junte os cereais integrais cozidos. 4. junte os cereais integrais (Ráris). leve 3 1/2 xícaras (chá) de água ao fogo alto. Corte o abacate em cubinhos de 1 cm e tempere com sal e o suco de limão.

Enquanto a carne cozinha. Com um garfão ou pinça. aperte cada metade contra a tábua. Com a ajuda de um garfo. desfie bem as fatias de carne. Com a palma da mão. Com as mãos. Acrescente os outros ingredientes: músculo desfiado. Coloque as folhas de louro. 6. 8. Com cuidado. coloque a carne na panela. 4. O caldo formado pode ser usado no preparo de outras receitas. 2. coloque a cevada. em fogo alto. com a tampa entreaberta. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mãos ou com um garfinho.1/2 xícara (chá) de óleo de canola sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Quando o cozimento do músculo tiver terminado. Vá virando para dourar todos os lados por igual. Leve uma panela de pressão destampada ao fogo alto. Deixe a pressão cessar totalmente antes de abrir a panela. Misture muito bem e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. cubinhos de tomate. Desligue o fogo e escorra a água. Sobre uma tábua. Corte cada metade em tiras.6 PES 200 g de filé de salmão 200 g de filé de linguado 1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima 1 xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de tomate-cereja 1 cebola roxa picada 1/2 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de coentro picado orégano a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto . misture o vinagre. 7. Quando ferver. desligue o fogo. ou mesmo tomado puro. 9. adicione água suficiente para cobrir 3 dedos acima da carne. tampe a panela (com a tampa apropriada) e deixe cozinhar na pressão. por 1 hora. e as tiras em cubinhos. abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. tirinhas de cebola e cevada. Numa tigela coloque a cevada e cubra com água. Corte cada metade em fatias finas. 5. Acrescente o óleo e. 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. o azeite e o óleo. temperado com sal e pimenta-do-reino. 3. Numa tigela grande. desfaça as fatias em tiras. Com uma faca afiada. corte o músculo em fatias. transfira a carne para uma tábua e deixe esfriar. quando esquentar. a fim de torná-la plana (fica mais fácil de fazer os cubinhos). Sirva a salada fria CEVICHE DE SALMÃO E LINGUADO . Numa panela. corte o tomate ao meio e retire as sementes. prepare os outros ingredientes. esfregue bem os grãos até que água fique turva. Escorra e repita o procedimento mais duas vezes. Descasque a cebola e corte-a na metade.

Reserve. Adicione as maçãs. CONFIT DE PATO COM REPOLHO ROXO E FIGO . Numa panela grande. Tempere com azeite. Para o repolho agridoce 2 repolhos roxos 2 maçãs-verdes .Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 horas. 3. corte os peixes. Lave bem as maçãs e corte em quatro partes iguais (não é necessário descascar). retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por. Retire a tigela da geladeira e remova o excesso de tempero das coxas de pato. pimenta-do-reino.1. 3. Numa tigela grande. os tomates-cereja e o pimentão. Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. no mínimo. o zimbro. disponha as coxas sem sobrepor. 2. Numa tábua. Deixe assar por 20 minutos. distribua a gordura vegetal hidrogenada. descarte as sementes e corte-o em tiras finas. sal. coentro e o restante do suco de laranja-lima. a cabeça de alho inteira e a pimenta-do-reino em grãos. Com a ajuda de uma colher. as folhas de louro. Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente. Pique fino a cebola.12 PES 12 coxas de pato com pele 1/3 xícara (chá) de sal 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 maçãs-verdes 2 folhas de louro 2 ramos de tomilho 1 colher (sopa) de zimbro em grãos 1 cabeça de alho 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos 1 kg de gordura vegetal hidrogenada 1. Corte os tomates-cereja ao meio. Depois. o tomilho. 5 horas. 5. retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola. Corte ao meio. 6. 2. Após 1 hora e 30 minutos. Leve à geladeira por mais 30 minutos. 4. coloque as coxas de pato e esfregue com o sal e o açúcar mascavo. orégano. 4. cobrindo tudo. Prepare o pimentão: besunte com óleo e leve ao forno preaquecido. no sentido do comprimento. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Retire a pele do pimentão esfregando com um pano de prato limpo. Retire do forno e transfira para um saco plástico até esfriar. em tiras de 1 cm de espessura. retire e escorra todo o líquido que se formou. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. Coloque-as numa tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Em seguida.

Corte os repolhos em fatias finas e transfira para uma tigela grande com água fria. Leve uma frigideira ao fogo médio e pincele com o azeite. Sirva a seguir TUILLES DE BAUNILHA . pois assim as sujeirinhas ficarão no fundo da tigela. O repolho deve ficar al dente. Em seguida. coloque o suco de limão. Decore o prato de serviço. Reserve. 4 colheres (sopa) do repolho agridoce e uma metade do figo grelhado. Coloque uma coxa de pato. corte os figos ao meio. Misture e deixe cozinhar rapidamente. 5. no sentido do comprimento. (Não escorra a água. Coloque os figos para dourar com a casca voltada para cima. 3. Deligue o fogo e reserve na frigideira.18 UNID 3 claras 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga (derretida) manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar 1/4 colher (chá) de essência de baunilha . Adicione o azeite de oliva. Retire os miolos e as sementes. fazendo um fio com o molho de romã. Quando aquecer. aqueça o repolho agridoce. Para a montagem 12 coxas de pato confitadas 10 figos xarope de romã para pincelar 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1.1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã 2 colheres (sopa) de açúcar 1. o sal e o açúcar. 2. Deixe de molho por 10 minutos. Descasque as maçãs e corte-as ao meio.) 2. Para o molho de romã 5 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 4 colheres (sopa) de xarope de romã 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar raspas de 1 limão siciliano Numa tigela. Corte cada metade em fatias finas. Em seguida. Aqueça as coxas de pato com a banha na mesma panela em que foram preparadas. 3. Enquanto isso. mexendo sempre. retire o repolho e transfira para um escorredor. misture vigorosamente e junte as raspas de limão. Quando a parte de baixo dourar. adicione todos os ingredientes. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. 4. Adicione o mel de romã e bata com um fouet (batedor de arame). desligue o fogo e reserve os figos na própria frigideira.

utilize uma pinça de cozinha e deixeos escorrer sobre um pano de prato limpo. Com uma espátula. 2. 7. Rapidamente. 2. Quando o doce estiver com a cor de caramelo. Repita a operação com os outros discos. 3. coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. mexendo sempre para o leite não ferver. Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada. É importante untar a fôrma a cada vez que ela for utilizada para as tuiles não grudarem DOCE DE LEITE CASEIRO . feitas em casa. no máximo. Se necessário. coloque o disco sobre o rolo untado. Junte a farinha de trigo e misture levemente. 10 dias. Cozinhe. retire a panela do fogo e deixe esfriar. Para retirar o vidro e a tampa. É importante deixar espaços entre os círculos para que eles não grudem ao assar. 6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte um rolo de abrir massa com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. mexendo sempre. Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas. Este passo deve ser feito rapidamente porque senão os discos esfriam e se quebram se pressionados contra o rolo. 8. ou até que as bordas da massa comecem a dourar. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Sobre a assadeira preparada. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para a descansar por 30 minutos. Repita a operação até preencher a assadeira. 3. a essência de baunilha e mexa bem com uma espátula para incorporar. coloque uma colher (chá) de massa e espalhe com a parte côncava da colher para formar um disco de 5 cm de diâmetro. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe por 5 minutos. leve bastante água para ferver numa panela grande. como mármore. retire um disco de massa da assadeira. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por. junte as claras e o açúcar.6 PES 4 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 1. 4. 5. 9. Adicione a manteiga derretida. até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).1. ou mesmo geléias. pressione com a mão para que pegue o formato do rolo. Para isso. pois o . Repita os procedimentos até acabar com a massa. Numa panela. Na batedeira. 4. por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. 2. Bata até obter uma espuma. junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados.

Numa tigela. junte a farinha integral. Unte uma assadeira (25 x 15 cm) com manteiga. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. a aveia e o sal e misture bem. 13. Em seguida. 6. a canela. Unte uma assadeira com óleo. Junte a manteiga e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. cobrindo todos os espaços. 12. Separe esta massa em duas porções iguais. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que comece a dourar. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos. Transfira uma porção da massa para a assadeira untada e aperte com as mãos. descasque as maçãs e retire os miolos. 7. cobrindo todo o fundo. . corte em fatias bem finas. usando um pedaço de papeltoalha para que fique bem uniforme. Reserve. 3. Retire do forno. 2. 2. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura alta). Junte a manteiga e o açúcar mascavo numa panela e leve ao fogo baixo para derreter. Distribua as maçãs reservadas sobre a massa. BARRINHA DE AVEIA E MAÇÃ . Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. 10. Numa tigela grande. Corte as maçãs ao meio e apóie a parte plana sobre uma tábua. guarde-as em um recipiente com tampa hermética em local seco e arejado. coloque a carne e leve ao forno.15 PES 700 g de maçã 1/4 xícara (chá) de uvas-passas suco de 1/2 limão 1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (chá) de sal 250 g de manteiga 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar 1.2 PES 500 g de filé mignon sal e pimenta-do-reino a gosto óleo de canola para untar 1. 9. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente. 8. 5. espere 10 minutos e corte as barras no tamanho desejado. coloque o suco de limão. ROSBIFE . Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. 3. as uvaspassas e as fatias de maçã e misture bem. Com uma faquinha afiada.vidro pode estourar. 4. Quando as barras estiverem frias. 11.

mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. pescada. 1 pitada de pimenta branca . Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. 4. o salsão e a cebola em cubos pequenos. junte a cebola. Acrescente o cominho. espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. abaixe o fogo. 2. Quando derreter. regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente. Quando ferver. dissolva apenas 1) 20 g de manteiga 20 g de farinha de trigo 1. junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. etc. Numa panela grande. Aos poucos. Deixe a carne descansar por 10 minutos Molho: 2 cenouras 3 talos de salsão 1 cebola 1/4 xícara (chá) de óleo de canola 4 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubo. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos. o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Numa panela média. os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco. a lentilha e o sal. Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Peneire. Corte a cenoura. coloque o óleo e leve ao fogo médio.2 pes 1/2 xícara (chá) de lentilha 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho 1/2 colher (sopa) de óleo de canola 1 xícara (chá) de folhas de espinafre (aperte bem as folhas para medir corretamente) 1 colher (chá) de sal 1. Dispense os legumes Peixe branco sobre lentilhas e espinafre . Misture bem e acrescente 2 xícaras (chá) de água. coloque o óleo e leve ao fogo médio. Retire do fogo.Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo. coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Para o peixe 2 filés de peixe branco (robalo. cerca de 5 minutos. Junte todo o caldo.) 1 colher (chá) de endro fresco 1 colher (chá) de tomilho fresco 1 colher (chá) de hortelã fresca 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 colher (chá) de sal. Em outra panela. Quando esquentar. até secar a água.

Ficará um copo todo colorido e sirva com canudinho pra ser misturado conforme for bebendo. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Salpique os rolinhos com as ervas e regue com o vinho. de farinha de trigo 02 col. de óleo 250 ml. Sirva imediatamente. Feche as pontas de modo a formar uma trouxinha bem vedada e leve ao forno por 12 minutos. abra o papel-alumínio com cuidado para não se queimar. Faça um molho de tomate a seu gosto e reserve. 2. de batata doce cozida e amassada 1/4 de x.1. o curaçau blue e o absinto. de leite . Em seguida. Um litro de Rum Bacardi ou Rum Merino. Coloque um pouco de molho numa travesa. Orégano. aqueça as lentilhas e o espinafre e divida em dois pratos. Frite os no óleo. a groselha. arrume os files e coloque o molho de tomate em cima. de maizena 400 gr de mussarela em fatias ou ralada 01 pomarola Tempero verde a gosto. pimenta calabresa) 01 x. retire o peixe. Misturar muito bem e engarrafar Frango à parmegiana no forno 01 k de peito de frango em filé Tempero a gosto (usei alho. mostarda. Numa panelinha. Misture a farinha de trigo com a maizena e empane os filés (sem ovos). Não empanei com farinha de rosca pra ele não ficar grosso e correr o risco de não cozinhar bem. Retire a assadeira do forno. Colocar 1/2 barra de chocolate amargo (100 gramas. Rosca de batata doce 02 ovos 01 x. uma lata de leite condensado Duas colheres (sopa) de baunilha. 4. colocar 2 copos (americano) de água e fazer uma calda grossa -1. Licor de cacau Queimar 3 colheres de açúcar (queimar mesmo) até amargar. sal. o suco de maracujá. Coloque os peixes no centro e levante as pontas da folha (para o vinho não escorrer). Derreter fora do fogo e esfriar. Corte uma folha quadrada do papelalumínio e coloque dentro de uma assadeira. Por cima jogue mussarela ralada e orégano e leve ao forno por uns 15 mts. colocar: 1. 3. mais ou menos). Enrole os filés de peixe. 2. tempere com o sal e a pimentabranca e coloque sobre as lentilhas. Drinque exótico 20 ml de suco de maracujá 20 ml de groselha 50 ml de curaçau blue 50 ml de absinto 4 pedras de gelo Em copo com as 4 pedras de gelo acrescentar um a um em ordem.

E com uma faca afiada cortar as asas fora. tempere o frango a seu gosto ( eu usei. passe a gema e salpique gergelin Deixe crescer bem e leve para assar no forno baixo e suspendendo para medio depois de uns 15 mts. tendo o cuidado pra não furar a pele. ovos.coloque numa assadeira. Leve pra assar por umas 2 e ½ a 3 hs. de açucar 10 gr. Depois colocar essa mistura numa vailha e acrescentar o fermento. Em uma tigela grande misturar a massa e o recheio muito bem.Deixe um bom tempo. azeitonas temperos a gosto. Mexer bem ate desgrudar da mão. óleo. de fermento biológico seco 01 pitada de sal 500 gr de farinha de trigo Bater no liquidificador a batata. Ralada Sal e salsa e cebolinha a gosto Bater no liquidificador todos os ingredientes ( menos o fermento) . Frango desossado recheado 01 frango de mais ou menos 2 k 250 gr de mussarela 250 de presunto 01 pedaço de calabreza defumada cebolas. Fechar o frango e amarrar com linha (usei fio dental hehe).04 col. desligar o liquidificador e misturar delicadamente o fermento. reserve. (reserve) Misturar todos os ingredientes do recheio (não é necessário ir ao fogo). pimenta do reino e orégano). Faça a trança. Deixe descansar por 20 mts e dai faça 3 rolos. alho. cebolas fatiadas e azeitonas. leite. mussarela. açucar. levar . Cortar a pele em volta da coxa (pra desprender a pele do osso). Depois abre o frango e receheie com presunto. Com cuidado vai cortando a carne junto com a pele e ir desossando o frango. Depois de feito isso. Abrir o frango pelas costas. Forrar uma forma com papel aluminio e colocar o frango. calabreza. Dai msitura a farinha e o sal. Torta de bacalhau 1 xícara (chá) de batatas cozidas 3 ovos 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio: 1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado ½ xícara de chá de azeitonas picadas 1 tomate sem sementes picado 1 cebola peq. sal.

Bata bem e despeje em cima do pessego reservado e misture. mexendo com a ponta dos dedos para formar uma bola.. Sove vigorosamente ate obter uma massa lisa. as gemas e o amido de milho e levei pra cozinhar. Leve ao congelador. Pão doce de coco 4 xic de farinha de trigo especial 1/2 xic de açucar 1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional) 1 envelope de 10gr de fermento biologico seco/granulado 2 colheres de margarina sem sal 2 colheres de óleo vegetal 3 ovos inteiros 1 colher de escência de baunilha 100ml de leite condensado 1 colher de sobremesa de sal água o suficiente para que a massa desgrude das mãos Modo de fazer a massa: Junte todos os ingredientes secos os ovos. Disolva a gelatina na água quente e colque no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite com o soro. leite condensado.dai deixe crescer e leve pra assar.e coloque tambem a calda de pessego. com uma colher misture o creme com o pessego para q fique encorporado. Sove novamente para que saia todas as bolhas de ar. leite condensado o óleo. Junte a escência de baunilha a margarina mechendo sempre.ao forno em forma untada por mais ou menos 35 min. . faça isso umas 3 ou 4 vezes até q vc vê q o pessego ficou encorporado no creme. e reserve... Modele em forma de trança e deixe crescer ate dobrar de tamanho. Deixe descansar por 40mins. sem caroço 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 02 pacotes de gelatina sabor pessego 250 ml de aguá fervendo. Adicione a água aos poucos tomando cuidado para não passar do ponto de soltar das mãos. e cada 10 minutos. 300 ml da calda da fruta Pique os pessegos bem miúdos e coloque em um recipiente de plástico q vá ao congelador. brilhante e elástica.depois coloquei o coco ralado e pronto Musse de pêssego (ou abacaxi) 01 lata de pessego em caldas. ou até q esteja levemente dourada. Cobertura Receita do creme de confeiteiro 500 ml de leite 02 colheres cheias de amido de milho 02 gemas 1/2 lata de leite condensado gotas e de baunilha(não tinha) coloquei essência de amêndoas 50 grama de coco ralado Misturei bem o leite. Antes de crescer muito coloque em cima o creme de confeiteiro.

ovos. meixa pra não empelotar. cebolinha e salsinha pimenta a gosto e oregano a gosto 350 ml de caldo de frango 350 ml de leite 02 col. Retire da máquina.. depois vai colocando a farinha e o sal. Coloque numa tigela e acrescente o açucar. de farinha de trigo.Pão de cenoura (2 pães) 01 x. mas tbem pega um pouco na mão. Coloque umas 03 col. dai o fermento e por ultimo a farinha. de cenoura ralada 1/2 x. sopa rasa de sal 10 gr. .(sopa) de açucar 1/2 col. Dai dissolva a farinha no leite e jogue nesse calda da panela. Bater no liquidificador a cenoura. e dai o frango e misture bem Pão de cachorro-quente 250 ml de leite morno 02 col. de fermento seco para pão 05 xicara de farinha mais ou menos.200 g de filé de peito de frango 01 lata de milho 01 col. tempere com tempero de alho e sal. de margarina 02 col. de sopa de fermento seco para pão 500 gr. de farinha de trigo óleo pra refogar Corte os files. e o leite. Dai retire o frango da panela. deixando só o caldo e o milho (tem que ter 350 ml desse caldo). de óleo 01 ovo 03 col. Coloque outros temperos a gosto e um pouquinho de água pra cozinhar.a massa não fica ressecada.sopa de açucar 01 col. o oleo. Misture bem e deixe descansar por uns 20 mts Frango com milho 1. Ponha uma pitadinha de açucar. o fermento. de sopa de sal 02 col. Qdo estiver cozido coloque o milho com a agua. cebola picada e o colorau. dai recote pra não ficar muito grande e não muito pequenos. e o tomate e vai mexendo pra dar uma refogada. de colorau 1/2 tomate picadinho 1/2 cebola picadinha sal.. Depois o frango. Bater no ciclo amassar ate a primeira parada da máquina. devido a cenoura. Colocar na máquina de pão todos os liquidos. de óleo na panela.isso leva uns 15 a 20 mts. faça um cordão e corte em 12 pedaços iguais. de óleo 250 ml de leite morno 02 ovos 03 col.

passe óleo com shoyo. água. Mistutar a batata com ovo. faça 2 bolas e deixe descansar por 20 mts. Abra a massa ja na forma untada (com as mãos). coloque eles numa forma untada. Acrescentar a farinha de trigo e o sal. e leve para assar em 2 fôrmas próprias.mais 20 mts Pão francês 250 ml de água normal (01 copo de requeijão) 02 col.. até misturar e acrescente: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de fubá 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó Bata por aproximadamente 5 minutos. O forno estando bem quente fará com que o bolo parta em cima igual ao comprado.. de farinha ou um pouquinho mais. Mexer bem e depois colocar na mesa e sove ate desgrudar das mãos. Fica uma massa macia. ficou parecendo recheio. Cubra a seu gosto e leve pra terminar de assar. de fermento granulado para pão .. misturei bem e coloquei em cima da massa de baunilha. Deixe o forno esquentar por uns 15 minutos. Pode amassar na mão tbem. oleo.bem proximo um dos outros (para que cresçam e se juntem). Bolo pullman bicolor 200 g de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 5 ovos 1 colher (sobremesa) de emulsificante Coloque na batedeira e bata rapidamente.. Esse da foto eu fiz de baunilha. espere esfriar e desinforme.. açúcar e o fermento...: o leite pode ser substituído por suco de laranja. coloquei 02 colheres de acholatado.Modele os pães... de açúcar 1 e 1/2 col. abacaxi. Assim que modelar. untadas e enfarinhadas até que esteja assado.deliciaaaaa MASSA DE PIZZA COM BATATA 02 batatas pequenas cozidas e amassadas 01 ovo 1/4 de x. Fure a massa com garfo. Depois de assados e ainda quente.deixe crescer e leve pra assar.e dai peguei 1/3 da massa. passe margarina neles pra ficar bem macios. de óleo 250 ml de água morna 01 col de chá de sal 10 gr de fermento granulado para pão 04 x. Deixe crescer 15 mts e leve para pre assar por 20 ts.dai qdo assou. sopa de azeite de oliva 1 e 1/2 col. leite de coco. Obs.

por uns 15 mts. Rinse burghul under running water until water runs clear.deliciaaaaaaaa Trufas de café • 200g good-quality dark chocolate. Coloquei no forno uma forma de alumio pequena com agua e deixei por 20 mts. Whisk together pomegranate molasses.. finely chopped 300g/10½oz pistachio nuts. de farinha Eu não tenho batedeira de pão. finely chopped • 1/2 cup each torn flat-leaf parsley and spearmint 1. Untei uma forma e coloquei os pãezinhos. bring to the boil then reduce the heat to a . sove bastante na mão. roasted • 2 egg tomatoes. Se não tiver máquina e nem batedeira.. no fogo medio. roughly chopped 1 lemon. coriander and allspice • 150g walnuts.. chopped • 1/3 cup thickened cream • 2 teaspoons instant coffee powder Tabouleh • 450g fine burghul (cracked wheat) • 100ml pomegranate molasses (see note) • 150ml olive oil • 1/2 teaspoon each ground cinnamon.dai coloquei na maquina de pão.depois retirei rapidamente a agua e deixei os pãezinhos dourar. dai dei o formato de pãozinho. seeded.com uma faca afiada. shells removed. Deixei crescer bem e levei ao forno pra assar.. cumin..01 col..todas no mesmo tamanho. Season with sea salt and freshly ground black pepper. fiz um corte de comprido... juice only 3 tbsp extra virgin olive oil 5 tbsp chopped fresh flatleaf parsley 5 tbsp chopped fresh coriander leaves 5 tbsp chopped fresh mint salt and freshly ground black pepper place the bulgar wheat into a pan with the chicken stock.. Genteeeeeeee. de chá de sal 03 x. Add 375ml (1 1/2 cups) water and leave for 30 minutes or until completely absorbed. then place in a bowl. no ciclo massa e bati por 20 mts.desliguei e fiz bolinhas da massa.ficou melhor do que da padaria. peeled. then spoon salad into a bowl and serve Outra: 175g/6oz bulgar wheat 700ml/1 pint 5fl oz chicken stock 2 small red onions. olive oil and spices. then stir into the burghul with the remaining ingredients.. ate ficar bem lisinha.

pistachios. com cuidado para não deixar desmanchar . Gotas de pimenta dedo de moça industrializada ou feita em casa. chopped • 60ml (1/4 cup) honey • 2 tsp dried mustard powder 1. lemon juice. Essa água. Remove from the heat and allow to cool slightly. for 20 minutes or until the figs are tender when tested with a skewer. Reserve a água coada e o bacalhau. será utilizada no preparo do cuscuz e no cozimento de outros ingredientes. dessalgado. retirando todas as espinhas. Season. Modo de preparar o camarão: . Cozinhe as lascas no vapor. 1 garrafinha de leite de côco. 8 azeitonas pretas médias sem caroço. covered. 250 g de cebolas raladas na parte mais grossa do ralador. Place the water and figs in a medium saucepan and bring to the boil over medium heat. then transfer the bulgar wheat to a bowl. ou pimenta-do-reino (se quiser dar um sabor picante). temperados com pouco sal e cortados ao meio. 250 g de cebolas cortadas em gomos mais ou menos finos. • Separe o bacalhau em lascas grandes. depois de coada. Sal a gosto. 1 1/2 copos de cuscuz marroquino. When the bulgar wheat is tender. separados. Azeite nas quantidades pedidas em cada etapa da receita.. cozinhe as espinhas e as partes do bacalhau que não foram aproveitadas. Reduce heat to low and simmer. Place the fig mixture. 300 g de camarões médios bem limpos. (See microwave tip. Add the red onion. com a água.) Set aside for 10 minutes to cool slightly. drain off the excess stock. 2. 2 colheres de sopa de azeite de dendê (se gostar do sabor diferente).Numa frigideira antiaderente. sem pele e hidratado. Reserve os oito camarões maiores para enfeitar o prato. 1 colher de sopa de ciboulette (cebolinha francesa) picadinha bem fina. Cozinhe o bacalhau no vapor por ½ hora. 5 alhos grandes passados no espremedor. 2. Cover the pan with a lid and cook for 15-20 minutes over a low heat. to taste. stirring occasionally. Reserve. with salt and freshly ground black pepper. Hambúrguer de porco com sálvia e parmesão • • • • • 450g pork mince 1 1/2 tablespoons finely chopped sage 2 tablespoons finely grated parmesan 2 tablespoons fresh breadcrumbs 1 lightly beaten egg Chutney de figo e mostarda • 375ml (1 1/2 cups) water • 250g dried figs. Na parte que fica embaixo. olive oil and herbs and mix well. em panela especial. frite as lascas de bacalhau em duas colheres de sopa de azeite. 1 copo de água de bacalhau. cortadas em quatro.simmer. honey and mustard powder in the bowl of a food processor and process until the mixture forms a paste Bacalhau marroquino • 600 g de bacalhau Cod Cadus Morhua.

1 x açúcar. 2 x far. Coloque algumas gotas de pimenta dedo-de-moça ou salpique pimenta-do-reino se gostar do sabor picante. Ferva um copo da água restante do bacalhau com o leite de coco em uma panela média. rasa de fermento em pó 2 barras de chocolate nestlé meio amargo 100gr de amêndoas 200gr de açúcar sorvete de frutas vermelhas Numa batedeira junte a manteiga com o açúcar e comece a bater . Leve a geladeira. refogue dois dentes de alhos passados no espremedor e 250 g de cebolas. Modo preparar o cuscuz: Na mesma frigideira. conforme as instruções da caixinha. ¼ x leite. 1 x aveia. mexendo bem. Se gostar. papoula. a cebola ralada refogada com o alho. três colheres de sopa da água de bacalhau e deixe cozinhar por cinco minutos. 1/2 c sal. ½ x mant. 2 C açúcar.Arrume o cuscuz em uma travessa retangular e. Retire do fogo e adicione 1 ½ copo de cuscuz marroquino. ½ c sal. Vá juntando os ovos e bata por 5 minutos. Adicione os camarões. ½ x iogurte blueberry. 2 C leite Apple crisp com aveia e mascavo 8 maçãs. tudo ainda quente.3. até dourar. ½ c bicarbonato. cortadas em gomos. 2 x mascavo. 4 ovos. 1 C sem. o bacalhau e a cebola com camarão. 6. Na hora de servir enfie um . 1 x mascavo. 1 c canela. 2 ovos. Reserve.18 unid 2 x far. Massa saudável para torta doce 1 ½ x farinha. ½ x mant. usei um pouco mais de líquido para a massa ficar mais macia e substituí a manteiga por duas colheres de sopa de azeite. Enfeite com os camarões inteiros e salpique ciboulette. Acrescente o chocolate em pó . sal Brownie de cacau 1 x mant. 1 c baunilha BOLINHOS DE CHOCOLATE RECHEADO COM CREME DE CHOCOLATE COBERTO COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS SERVIDO COM SORVETE DE FRUTAS VERMELHAS 250gr de manteiga sem sal 250gr de chocolate em pó da nestlé (a caixinha com os padres) 150 gr de açúcar 7 ovos 75 gr de farinha 1 c. ½ c sal. Unte forminhas e coloque a massa. 7.Pique os tabletes de chocolate e coloque no congelador .a farinha e o fermento. 1 c baunilha Muffins de blueberry e papoula . refogue 250g de cebola ralada e o alho restante em uma colher de azeite. seguindo as instruções da caixinha. Bata por mais 10 minutos. acrescente duas colheres de sopa de castanhas de caju picadas ao cuscuz e reserve um pouco para enfeitar o prato. Reserve.Depois que o cuscuz descansar. por cima. ½ x óleo.Na mesma frigideira. Os camarões não podem ficar duros. esquente um pouco. ¼ x cacau. Se precisar. as duas colheres de sopa de azeite de dendê e a ciboulette (deixe um pouco das folhinhas para enfeitar o prato antes de servir). misture as azeitonas. 2 x chips de chocolate.s. em três colheres de sopa de azeite e mexa até as cebolas ficarem transparentes. Nesta receita de bacalhau. ½ x far.

Numa panela grande derreta a manteiga e acrescente as passas. sem sal nem qualquer outro tempero. vire os filés e. então. de farinha de trigo 400gr de açúcar 2 doses de scotch 1c. de manteiga 300ml de creme de leite fresco 2 laranjas pera ¼ de limão . Depois processe até virar um pó crocante. Aguarde até que o lado de baixo fique no ponto. Observar o passo a passo. coloque os escalopes de filé mignon. Unte de manteiga uma bancada de mármore ou inox e derrame este caramelo até esfriar . derreta o açúcar em fogo bem baixo até ficar um caramelo. Sirva quente.pedaço de chocolate em cada forminha com a massa gelada e leve ao forno até crescer e virar um bolo. Sirva em seguida.s. somente no lado já selado. “Isso deixa a carne com um tom dourado”. coloque as nozes esmigalhadas na mão e em seguida o gorgonzola esmigalhado com garfo. enquanto o lado de baixo termina de fritar. Espere elas incharem na manteiga (sem deixar queimar). coloque uma pitada de sal. FILÉ FRANCÊS Já a jornalista Aline preferiu anotar a dica do chef sobre a técnica francesa para obter um filé macio e de aparência irresistível: uma pitada de açúcar dissolvida em manteiga sem sal. Junte as amêndoas sem casca e torradas. Aline também anotou o segredo da carne perfeita: numa frigideira grossa e antiaderente. Para o praliné. Polvilhe os bolinhos e sirva com sorvete. Deixe derreter junte o creme de leite fresco. diz Bottino. Quando estiver bem quente. BUTTERSCOTCH FUDGE AROMATIZADA E SORVETE 6 bananas prata em 3 pedaços 1 caixa de sucrilhos sem açúcar 2 ovos 1 xíc. dê uma fervura e sirva com a massa BANANA CROCANTE. Talharim madrugada PARA A MASSA: 1kg de farinha de trigo 8 ou 9 ovos PARA O MOLHO: 200gr de manteiga 150gr de passas brancas 150gr de nozes 280gr de queijo gorgonzola 500ml de creme de leite Deixe a massa do talharim pronta. derreta uma colher de sopa de manteiga e jogue em seguida uma pitada de açúcar.

O foie gras derretia na boca. Parecia cronometrado. Adiciona-se também uma redução ácida. coloque o alho. justamente para dar um gosto ácido. descascado. coberta com um gostoso vinagrete almoço Bocuse em Lyon: duas bolinhas de massa choux.4 pes 2 xícaras de chá de azeite de oliva 8 dentes de alho. Por último ferva separado o suco das laranjas e limão e junte ao creme. limpo e cortado em 2 pedaços cada um 4 pequenas cumbucas refratárias de barro. para manter a temperatura. Peneire a farinha de trigo. Divida nas 4 cumbucas. a pimenta. Uma delicadeza. Sirva bem quente com pão. Misture levemente. seca no forno e moída 1 folha de louro Sal a gosto 300 g de camarão médio. gemas e claras separadas 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Uma pitada de sal 50g de manteiga Coloque a ricota. cubra com papel alumínio e leve ao forno. Ponha mistura de ricota na vasilha aonde esta a farinha de trigo e mexa pra misturar. leite e gemas numa tigela e bata até misturar tudo. mas . Daí pra frente. como contraponto ao caramelado do foie. Gambás al ajillo (camarões no alho) . Comi Foie Gras com Molho Verjus. Passe os pedaços de banana na farinha. Panquecas de ricota ou de cottage 1 1/3 xícaras de ricota ¾ xícaras de leite 4 ovos. Esquente o azeite em uma panela pequena. normalmente vinagre. o azeite deve estar realmente quente. salada de folhas com mussarela de búfala e morango. sirva com a calda também quente e o sorvete. no ovo batido e no sucrilho processado grosseiramente. Unte uma frigideira e meça 2 colheres de sopa da mistura por panqueca. Quando o alho começar a dourar. fermento e sal dentro de uma outra tigela. aquelas da qual são feitos os profiteroles. O molho é feito com manteiga. como as de feijoada 4 folhas de papel alumínio. Este molho é muitas vezes feito com uvas verdes. frite no óleo quente. A essa altura. tudo tomou um ritmo próprio. Deixe evaporar e acrescente a manteiga e o creme de leite. continue fervendo até derreter toda a calda e ficar um creme homogêneo. salgue os camarões e coloque-os na panela. Deixe os camarões fritarem durante 2 minutos. cortados em fatias finas ½ colher de café de pimenta vermelha. Bata as claras em neve e coloque tudo junto com a mistura de ricota – utilize uma colher de metal.sorvete Derreta o açúcar em fogo bem brando. quando estiver morena clara. até que as panquecas fiquem levemente douradas. como o nome já diz. Um sonho. Quando começar a esquentar. Meu primeiro prato foi Vieiras com Beurre Blanc e Batatas 'Soufflées'. junte à calda a bebida. para cobrir as cumbucas. o louro. Só que com um pouco de queijo. Utilize fogo em temperatura média – por volta de 2 min de cada lado.

Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e um pouquinho só de queijo ralado. para limpar o palato. a mandioquinha cozida. descarte o alho e processe o molho em um passador de vegetais. para fazer sulcos. Misture até obter uma massa homogênea. ou até que os nhoques bóiem. Retire da água. retire os cravos e misture com o óleo de amêndoas. Juntar 400g carne de siri e 7 fatias pão embebidas em leite. a gema e a farinha de trigo. e coloque-os em água fervente por alguns minutos.pode ser feita com vinho também. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Recheio de siri Refogar cebola e alho em azeite. Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela. retirando o centro. Molho de tomates 10 tomates 1 e ½ dente de alho 1 colher de sopa de folhas de manjericão 2 colheres de sopa de azeite Corte o fundinho dos tomates. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos. . Depois. misture a ricota. no processador de alimentos ou no liquidificador. um Sorbet de Beaujolais. Entre os pratos. Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos.5cm de diâmetro. Acrescente uma colher de sopa de azeite. Retire os tomates do fogo. Repelente contra pernilongos 1 pacotinho de cravo da índia 500 ml de álcool líquido 1 vidrinho de óleo de amêndoas doces. Colocar os cravos no álcool por quatro dias. Ajuste o sal e pronto Torta de maçãs ou peras 10/12 maçãs golden 1 lata de leite condensado 2 colheres de café de aroma de baunilha 4 ovos 2 tampas de rum Coloca-se a massa folhada ( com a folha) numa tarteira de 26 X 4. Abra até atingir cerca de 1. Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada. Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo. e cortam-se aos pedacinhos. corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um. pimenta e cheiro verde e coentro. Juntar 1 lata molho de tomate. Nhoque de ricota e mandioquinha 100g de ricota 200g de mandioquinha bem cozida 1 gema 5 colheres de sopa de farinha de trigo farinha de trigo para trabalhar Em uma tigela. Com frutos do mar fica perfeito. que os liga ao cabinho. o alho e as folhas de manjericão. Mantenha nos potes plásticos e use algumas gotinhas sobre a pele. Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Balançar o pote uma vez pela manhã e pela noite. juntando mais uma colher de sopa de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final. fazendo o formato de uma cobra. Descascam-se metade das maçãs.

Enquanto isso. mas como não gosto nada de canela. Recheio: 2 latas de leite condensado Pizza tipo bolo • 1 quantity Basic buttermilk scones (see related recipe) * • 50g Danish salami. de seguida colocam-se na tarteira por cima do creme. o aroma de baunilha. Passe-os na calda e disponha-os onde bem quiser. No liquidificador colocar as restantes maçãs cortadas. Bater todos os ingredientes na batedeira pela ordem acima e juntar por último claras neve. A última etapa é a embalagem. ok? E não forçe com a colher! 1 col. sobremesa de emulsificante 2 col. os 4 ovos e o rum . de açúcar refinado 1/2 xíc. Jogue os ingredientes da massa na batedeira e ligue por 15 minutos. finely chopped • 1/3 cup grated pizza cheese • 1/4 cup finely chopped pitted kalamata olives • 2 tablespoons finely chopped fresh flat leaf parsley leaves 1. ok? O idéia do bem casado é ser branquinho. Descascar as restantes maçãs e cortá-las aos gomos.lembre-se de passar as gemas pela peneira. misturando os ingredientes Calda: 2 xíc. Mas é só isso. Se o seu leite condensado já foi cozido na pressão. Make Basic buttermilk scones. polvilhei com açúcar em pó Bolo com emulsificante Emustab (sem gemas) 4 ovos (claras em neve) 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açucar 1 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de maizena 2 xícaras (chá) de trigo 1 1/2 colher (sopa) de emustab. Não deixe dourarem demais.. Unte e forre duas fôrmas (30 x 40 . adding salami.eu usei a minha maior e outra um pouco menor) com papel manteiga (eu usei papel de arroz. Na receita original dizia para polvilhar com canela. de farinha de trigo 8 ovos inteiros . você já pode rechear os docinhos. de leite fervido 1 col.Triturar tudo e colocar por cima das maçãs na tarteira.Cobre-se a massa folhada com parte dos pedaçinhos de maçãs. Passou todos na calda? Sapique o açúcar de confeiteiro generosamente e deixe-os secar por cerca de 30min. olives and parsley at the end of step 2. café de fermento em pó 1 col. sopa de essência de baunilha Açúcar de confeiteiro para polvilhar. o leite condensado. . utilize um cortador com 5cm de diâmetro para cortar os bem casados da massa. tio? É! Seu forno está pré aquecido.funciona que é uma beleza!) Leve para assar a 180ºC e retire assim que ficarem fofinhas ao toque.. Bem-casado com emulsificante 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado 2 xíc. prepare a calda. sopa de amido de milho 1 col chá de essência de baunilha. cheese.

Bake in oven for a further 20-30 minutes or until sweet potato chips are light brown around the edges. 2. Transfer the salmon to the . for 15 minutes to soak. Line 2 baking trays with non-stick baking paper. Continue recipe to end of step 3. swapping trays halfway through cooking.2. stirring. Tear the herbs in a separate bowl and add the tomatoes and eschalots. Meanwhile. combine the cumin. chopped • 3/4 cup buttermilk Chips de batata-doce . 3.4 pes • 80ml (1/3 cup) water • 100g (1/2 cup) caster sugar • 3 small (about 250g each) orange • • • • sweet potatoes (kumara). Salmão com tomate e limão . Place the sweet potato. then set aside. Drain the sweet potato and discard syrup. for 5 minutes or until sugar dissolves. 5. sea salt flakes and piri piri seasoning in a bowl. to serve 1. halved • 2 eschalots. plus lime wedges to serve • 2 tsp fish sauce • 2 tsp sesame oil • 2 cups coriander leaves • 1 cup mint leaves • 1 punnet grape tomatoes. in a single layer. Preheat oven to 180°C. Roll dough into a 20cm round. for 20 minutes. fish sauce and sesame oil in a bowl and stir until the sugar has dissolved. Bake in preheated oven. to serve 1. Sprinkle with the remaining salt mixture. Heat the sunflower oil in a non-stick ovenproof frypan over medium-high heat. Remove from the oven and set aside for 25 minutes to cool. Season the salmon fillets with salt and black pepper. seeds removed. Preheat the oven to 190°C. chilled. Place the chilli. Sprinkle with half the salt mixture. Remove from oven and turn over the sweet potato slices. peeled. 2. sugar. finely chopped • 2 tsp caster sugar • 1 tbs lime juice. 4. 3. Cook. 3. lime juice. Bake for 20 to 25 minutes • * 2 cups self-raising flour • 1 tablespoon caster sugar pinch of salt • 60g butter.4 pes • 1 long red chilli. Combine the water and sugar in a medium saucepan over low heat. Remove from heat and set aside for 10 minutes to cool slightly. thinly sliced • 4 x 180g salmon or ocean trout fillets • 1 tbs sunflower oil • Steamed jasmine rice (optional). cut into 2mm-thick slices 2 tsp cumin seeds 2 tsp sea salt flakes 1 tsp dried piri piri seasoning (MasterFoods brand) Bought tzatziki. Add the salmon and cook for 2 minutes on each side. stirring occasionally. Place on prepared tray. on the prepared trays. Cut round into 8 wedges (don't cut all the way through). Add the sweet potato and set aside.

Roast for 30 to 35 minutes or until golden Batatinhas com sal. sliced • 1/2 cup (150g) whole egg mayonnaise • cracked black pepper.5kg) preserved lemon mayo • 2 tablespoons chopped preserved lemon peel • 1 green onion. Add the pancetta and cook. Place on a serving platter and serve immediately 3 molhos para acompanhar camarão cozido (1. Remove from heat and set aside. for 2 minutes or until crisp. Add hot potato and toss to coat. mustard. cut into • 1/4 cup pure icing sugar • 2 tablespoons olive oil • 1 tablespoon Dijon mustard • 1 1/2 tablespoons poppyseeds 4cm chunks 1. Combine sugar. for 12 to 15 minutes or until just tender. oil. Bake in preheated oven for 20-25 minutes or until tender. into a roasting pan. to serve coriander and chilli pesto • 1 cup coriander leaves. Sprinkle each potato with pancetta and chives. Cook. Remove from oven. Gently squeeze the sides of potato. Preheat oven to 200°C. Use a small. Place the salmon on a plate and top with the salsa. chopped . toss the dressing with the tomato mixture. Just before serving. 3. Finely chop the pancetta. Spoon a small dollop of creme fraiche evenly among each potato. Meanwhile. heat a medium frying pan over medium heat. 2. partially covered. Batata no forno com semente de papoula . 4.4 pes • 1kg spunta potatoes. Bring to the boil over high heat.oven and cook for a further 5 minutes or until the salmon is cooked to your liking. peeled. Place potato in a large saucepan. Gently toss until potatoes are evenly coated in salt mixture. Spoon potato. Place the potatoes in a roasting pan. pimenta e bacon . Cover with cold water. Drizzle over oil mixture from bowl. 6. in a single layer. to taste soy honey dressing • 1/3 cup (80ml) soy sauce • 1 1/2 tablespoons honey • 1/2 teaspoon sesame oil • 1 teaspoon grated ginger • 2 teaspoons sherry • toasted sesame seeds. sharp knife to cut a shallow cross on the top of each potato. Drizzle with oil and sprinkle with salt and pepper. poppyseeds and salt and pepper in a large bowl. turning.12 pes • 24 baby desiree or chat potatoes • 1 tbs extra virgin olive oil • 2 tsp Maldon sea salt flakes • 1 tsp coarsely ground black pepper • 2 slices mild pancetta • 1/4 cup (75g) creme fraiche • 1 tbs finely chopped chives 1. Drain. Add a pinch salt.

Make this recipe up to 15 minutes before serving.1 green onion. running water. stirring with a wooden spoon to break up any lumps. Rinse preserved lemon under cold. thinly sliced • 30g (1/4 cup) walnut pieces. melted 1. Place soy sauce. • • • • Fatias de maçã com gorgonzola e nozes . for 5 minutes or until . 2. • A cheat's version of this recipe is to substitute 1 teaspoon finely grated lemon rind and 2 teaspoons lemon juice for the preserved lemon in this recipe. crushed • 500g minced lamb • 1/4 cup (40g) plain flour • 1 cup (250ml) beef stock • 2 tbs tomato paste • 1 tbs Worcestershire sauce • 1/4 cup finely chopped mint • 4 sheets (25cm) ready-rolled shortcrust pastry. Cut each apple crossways into 5mm-thick slices. Place lemon peel. Add the beef stock. then just before serving sprinkle with sesame seeds. Refrigerate until needed. Top with a slice of blue cheese and sprinkle with the walnut. Buy them in sealed jars at delis and selected supermarkets. Preheat oven to 200°C. Cover with plastic wrap and store at room temperature Tortinhas de carneiro com hortelã • 1 tbs olive oil • 1 brown onion. and stir until combined. To serve. for 5 minutes or until onion softens. and stir until well combined. stirring occasionally. finely chopped 1. fish sauce and lime juice in a bowl. Run a spoon between flesh and skin. chopped • 1/3 cup (80ml) cream • 30g butter. sesame oil. peeled. sweet chilli sauce. Use an apple corer to remove the cores from the apples. tomato paste and Worcestershire sauce and cook. place cooked tiger prawns on a platter with the three dips and allow guests to help themselves. Arrange the apple slices on a serving platter. lemon juice and oil. discard flesh and finely chop skin. and stir until well combined. honey. finely chopped • 2 garlic cloves. Refrigerate until needed. chilled. mayonnaise and pepper in a bowl. green onion. • Preserved lemons are conserved in salt. thinly sliced 2 tablespoons sweet chilli sauce 3 teaspoons fish sauce 1 tablespoon lime juice 1. for 5 minutes or until mince changes colour. stirring.16 unid • 2 small Pink Lady apples • 1 x 200g pkt King Island Dairy Lighthouse Blue Brie. green onion. 4. Add the flour and cook. thawed • 2 large pontiac potatoes. Add the mince and cook. ginger and sherry in a bowl. Refrigerate until needed. Gently squeeze to remove excess water and pat dry with paper towel. stirring for 2 minutes or until well combined. Place coriander. Add the onion and garlic and cook. 2. 3. and impart an extra tangy flavour to dishes. Heat the oil in a large frying pan over medium-high heat.

Bake in preheated oven for 10-12 minutes or until cooked through.8 pes • Olive oil. to grease • 500g fresh ricotta • 2 eggs. sugar. 4. Use a potato masher or fork to mash until smooth. 3. Transfer to a wire rack to cool. Cook. extra • Chocolate-coated coffee beans. stirring. to decorate 1. Add mint and stir to combine. Place the potatoes in a large saucepan and cover with cold water. Add the hazelnut meal and use a balloon whisk to stir until just combined. 2. water. Meanwhile. Drain well. Place in the fridge for 15 minutes to rest. Cook for 2-3 minutes or until syrup thickens slightly.48 unid • 125g butter. for 3-4 minutes or until butter and chocolate melt and mixture is smooth. Combine the butter. Cook for 15 minutes or until tender. Taste and season with salt and pepper. Ricota assada . Spoon the mashed potato over the lamb mixture. Remove from heat and set aside to cool slightly. 2. Spoon hot syrup over the cakes. Cook. chopped • 3/4 cup (185ml) water • 1 cup (215g) caster sugar • 1 tbs instant coffee powder • 100g dark chocolate. Remove from heat. ou tomate seco etc) . for 2 minutes or until sugar dissolves. Bake in oven for 10 minutes or until heated through and golden brown. Add the egg and stir to combine. stirring. Use a fork to lightly prick the bases of pastry cases. Spoon the lamb mixture among the pastry cases. chopped • 1/2 cup (75g) plain flour • 1/2 cup (75g) self-raising flour • 1/4 cup (40g) cocoa powder • 1/4 cup (30g) hazelnut meal • 1 egg. Remove from heat and set aside for 10 minutes to cool slightly. Line 48 1 1/2-tablespoon (30ml) capacity mini muffin pans with paper cases. Sift the combined flours and cocoa powder over the chocolate mixture. Preheat oven to 160°C. Spoon the mixture into the prepared patty cases. lightly whisked • 1/2 cup (125ml) freshly brewed espresso • 1/2 cup (100g) caster sugar. coffee powder and chocolate in a small saucepan over low heat. Line the base and sides of 48 30ml (1 1/2 tbs capacity) mini muffin pans. Bake in oven for 15 minutes or until golden brown and crisp. 3. combine the coffee and extra sugar in a small saucepan over medium heat. Meanwhile. 4. Add the cream and stir to combine. Taste and season with salt and pepper. Drizzle with the melted butter. use an 8cm round pastry cutter to cut discs from the pastry sheets.sauce thickens slightly. Place on a serving platter to serve Bolinhos de mocha com calda de café . Place over high heat and bring to the boil. lightly whisked • 1/2 cup finely chopped fresh chives • 1 tsp chilli flakes (ou cogumelos. Increase heat to high and bring to the boil.

fresh coriander and onion in the bowl of a food processor. 2.Salt & freshly ground black pepper Baguette chips (recipe follows). Preheat grill to medium-high. Preheat oven to 180°C. Process until well combined and paste-like. for 5-8 minutes or until browned and just cooked through. Bake in oven for 30 minutes or until golden and set. ground coriander. Beat until just combined. Process until finely chopped. Repeat with remaining beef mixture and skewers. 4. Combine the yoghurt. turning carefully once and brushing with the oil. Using an electric mixer. extra fresh coriander. salt and pepper in a small bowl and set aside. to serve 1. quartered • 500g lean beef mince • 1 tsp ground coriander • 1 tsp ground cumin • 1 tsp ground mild paprika • 1/2 tsp ground allspice • Salt & freshly ground black pepper • 10 saffron threads • 1 tbs hot milk • 200ml container skim-milk natural yoghurt • 2 tbs chopped fresh coriander. beating well after each addition until sugar is dissolved (see note). beat until soft peaks form. extra • 2 tsp olive oil (tomate no processador . Brush two 250ml (1-cup) capacity ramekins with oil to lightly grease. Serve with baguette chips • • Kafta de carne com iogurte de açafrão • 1/2 cup loosely packed fresh continental parsley leaves • 1/2 cup loosely packed fresh coriander leaves • 1 brown onion. Line 2 baking trays with baking paper. Place the saffron and hot milk in a small bowl and set aside. 1 tablespoon at a time. Add saffron mixture to yoghurt mixture and mix well. egg. . 2. cumin.opcional) 1. Add curry mixture. Add caster sugar. Combine nuts and cracker mix in a large bowl. 3. 2. chives and chilli in a bowl. Use your hands to mould a heaped tablespoonful of beef mixture around a wooden skewer into a 7cm pointed-ended sausage. Add mince. allspice and season with salt and pepper. Turn onto a cheese board. Serve kofta with saffron yoghurt Mix de nuts apimentado • 2 eggwhites • pinch salt • 2 tablespoons caster sugar • 1/4 cup mild curry paste • 500g unsalted mixed nuts 1. Line a large baking tray with foil. Set aside for 30 minutes to cool. Combine ricotta. Place parsley. Preheat oven to 180°C. Spoon ricotta mixture among ramekins and smooth the surface. paprika. Add curry paste. Place on the lined tray. Cover and set aside. Season with salt and pepper. Place on a baking tray. Brush the kofta with a little of the oil and cook under preheated grill. Place eggwhites and salt in a large bowl.

for 5 minutes or until the onion softens. Place on a serving platter to serve Patê de fígado de frango com shitake . Pour over the egg mixture. Set aside for 30 minutes to cool. at room temperature • 1 small brown onion. Allow to cool on trays. 2. Use a small sharp knife to remove any white sinew. onion and brie. 5. allowing the sides to overhang. Cook. Cook for 10-15 minutes or until the potato is just tender. finely chopped • 200g fresh shiitake mushrooms. Arrange half the potato. halved. Spread mixture over prepared baking trays. 2. Remove from oven. Brush a 20 x 30cm lamington pan with oil to lightly grease. thinly sliced • 8 eggs • 125g (1/2 cup) sour cream • 2 tbs finely chopped fresh chives • 150g brie. heat the oil in a medium non-stick frying pan over medium heat. Meanwhile. Top with half the onion. chopped • 60ml (1/4 cup) Grand Marnier liqueur (ou vinho do Porto) • Salt & ground white pepper • 1-2 whole star anise. membranes and fat from the chicken livers. halved • 1 tsp olive oil • 1 red onion. in a single layer. to grease • 3 (about 600g) desiree potatoes. Bake for 20 to 30 minutes. Preheat oven to 180°C. Place over high heat and bring to the boil. 3. Arrange half the brie over the onion. thinly sliced 1. Trim any discoloured spots (these can make the pate bitter). Bake in oven for 30 minutes or until golden and just set.6 pes • 500g chicken livers • 200g butter. stirring occasionally. Drain. Season with salt and pepper. to garnish • 80ml (1/3 cup) chicken stock • 1 tbs soy sauce • 1/2 tsp powdered gelatine 1. Wrap box with ribbon. Use a fork to whisk together the eggs. Line the base and 2 long sides with non-stick baking paper. Place chicken livers in a colander and rinse under cold running water. stirring every 10 minutes. Set aside for 5 minutes to cool. Repeat layering with the remaining potato. Drain. Use a large serrated knife to cut the frittata into squares. Add half the chicken livers and cook for 30 seconds each side to seal. over the base of the lined pan. Add the onion and cook. . cebola frita e brie em camadas • Olive oil. Pat dry with paper towel. Use a small sharp knife to thinly slice the potato. Melt 1 tbs of butter in a large frying pan over medium heat until foaming. Spoon into a cardboard gift box lined with baking paper. 4. Place the potato in a large saucepan and cover with cold water. or until surface is golden. halved. sour cream and chives in a large jug. peeled. Any remaining nut mix can be stored in an airtight jar in the cupboard for up to 1 week Batata.Stir to combine.

ripe pears. Combine the stock and soy sauce in a small saucepan and bring to the boil over medium heat. Place pears in a single layer in an ovenproof dish. skin and bones removed.3. for 2 minutes or until soft. Remove from heat and transfer to a heatproof jug. Cut each sandwich lengthways into thirds. Add the onion to the pan and cook. until smooth. Transfer half the mixture to a coarse sieve. Return the liver mixture to the bowl of the food processor. Use a serrated knife to remove the crusts from each sandwich.8 pes . 5. for 3 minutes or until tender. preheat oven to 180°C. 2. or other firm. stirring occasionally. for a further 4 minutes or until livers are brown on the outside but slightly pink in the centre. Garnish with star anise (only use 1 for a larger dish). coarsely shredded • 1 cup (235g) mayonnaise • 1 tbs Dijon mustard • 1 tbs lemon juice • 4 celery sticks. Roast pears for 10 minutes then turn and roast for a further 10-15 minutes or until tender and glazed. stirring. Spread the chicken mixture evenly among the bread slices. Castanha de caju temperada . almonds and tarragon and gently stir until just combined. 7. Cut the remaining butter into small cubes and add to the liver mixture. 4. Place in the fridge for 30 minutes to chill. Transfer to a plate. Sandwich together with remaining bread slices. finely chopped • 1/2 cup (65g) toasted slivered almonds • 1/3 cup finely chopped fresh tarragon • 1 loaf sliced wholemeal sandwich bread 1. Carefully pour gelatine mixture over the pate and place in the fridge for 6 hours to set. Drizzle with vinegar and oil then sprinkle with sugar. Arrange half the bread slices on a clean work surface. Taste and season with salt and pepper. mayonnaise. Place plastic wrap directly on the surface of the pate to cover. Outro sanduíche: Creamcheese. Repeat with the remaining liver mixture. Remove from heat. Transfer liver mixture to the bowl of a food processor and process. Repeat with the remaining livers. Sprinkle gelatine over the surface of the stock mixture and use a fork to whisk until the gelatine dissolves. Add the mushroom and cook. Add the celery.16 pes • 1 barbecue chicken. cenoura ralada e passas Peras assadas para acompanhar patê de fígado • 6 small beurre bosc*. scraping down the side with a spatula occasionally. uncovered. mustard and lemon juice in a large bowl. Remove pate from the fridge and set aside for 5 minutes to bring to room temperature Sanduíche de frango com lâminas de amêndoas . 6. Spoon the pate evenly among two 310ml (1 1/4-cup) capacity ceramic dishes or one 625ml (2 1/2-cup) capacity ceramic dish. quartered • 1/4 cup (60ml) balsamic vinegar • 2 1/2 tbs extra virgin olive oil 2 tbs caster sugar. Add the livers and liqueur and simmer for 1 minute. Process until butter is incorporated and the mixture is smooth. Taste and season with salt and pepper. Use the back of a metal spoon to push the mixture through the sieve into a medium bowl. Combine the chicken.

) 4. (For really smooth mashed potato use an electric hand beater. 3.• Vegetable oil.5 kg carne) • 2 brown onions. Pile the sausages onto a platter just before serving. crushed • 60g butter. then bring to the boil. water. paprika and chilli powder. 2.2kg red-skinned potatoes (such as pontiac or desiree) • 3/4 cup thin cream • 2 cloves garlic. Barbecue or grill the sausages until they are cooked through. Transfer the cashew mixture to the prepared tray. cut into small pieces • Tomato sauce. Set aside to cool completely. salt.20 pes • 1. stirring. Place in a bowl and toss well with the olive oil. Swirl some tomato sauce through the mashed potato and serve everything while hot.5kg small good-quality cocktail sausages • 60ml (1/4 cup) light olive oil • 1. Add the cream and crushed garlic to the saucepan and bring to the boil. Season with salt and pepper. then gradually add the cream and the butter and beat well until very smooth. Tap the cashew mixture gently to separate the cashews. Add 1 teaspoon of sea salt. Reduce heat to low and simmer for about 10 minutes until they are cooked through. to serve 1. to taste. Add the cashews and cook. for 5 minutes or until golden. Brush a baking tray with oil to lightly grease. Marinada para carneiro ou carne ou frango (1. Scoop the mashed potato into small serving bowls and place in the oven to keep warm. crushed • 1 cup roughly chopped fresh coriander leaves and stems • 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice • 125ml (1/2 cup) light olive oil or vegetable oil • 2 tbs ground coriander • 1 tbs garam masala • 1 tbs chilli flakes • 1 tbs ground turmeric . Melt the butter in a medium frying pan over medium heat. 2. and bring to the boil. Divide among serving bowls and serve • • • • • • • Linguiça com purê de batata e molho de tomate . Add the honey. Drain the potatoes and place in a large bowl. Preheat the oven to 170°C. Place in a saucepan. to grease 25g butter 60ml (1/4 cup) honey 2 tbs water 1 tsp salt 1/2 tsp smoked paprika Pinch of chilli powder 2 x 150g pkts raw cashews 1. chopped • 4 garlic cloves. Mash the potatoes. Cut the sausages from their links. then cover with cold water. Peel the potatoes and cut into small chunks. then prick each sausage once or twice with a skewer.

fresh coriander. Thread lamb. grated • 1 cup fresh white breadcrumbs (see note) • 1 egg. until coarsely chopped and well combined. chopped • 1/2 cup thickened cream • 1 tablespoon coffee-flavoured liqueur (optional) Caramel fondue • 1/2 cup firmly packed brown sugar • 1/2 cup thickened cream • 50g butter. to serve Lemon dill mayonnaise . Reduce heat to medium. garlic. Stir in liqueur (if using). for up to 2 days Almôndegas de peixe com maionese de limão e endro • 750g boneless white fish fillets. Cook for 2 to 3 minutes or until the sugar has dissolved. Place chickpeas on prepared tray. see note. green salad and lemon wedges. roughly chopped • 1 small brown onion. Pour into a bowl. Pour into a bowl. garam masala. skin removed. Blend. 2. Preheat oven to 170°C/150°C fan-forced. chopped 1. Remove from heat. cream and butter in a small saucepan over low heat. Toss gently to coat. Store in an airtight container. turning occasionally and brushing with marinade left in dish. rinsed (ou cozido) • 1/2 teaspoon sea salt • 2 teaspoons sweet paprika • 1 1/2 teaspoons ground cumin • 2 teaspoons mild curry powder 1. drained. for 4 to 5 minutes or until smooth. Fondue de chocolate e caramelo . Simmer for 3 to 4 minutes or until slightly thickened. (To freeze. 2. stirring. Cook. for 8-10 minutes or until cooked through. lemon juice. scraping side of bowl occasionally. Cool chickpeas on baking tray. lightly beaten • 1 lemon. rind finely grated. Line a baking tray with baking paper. marshmallows and fresh fruit Grão-de-bico crocante no forno • 400g can chickpeas. Cover and place in the fridge for 1-2 hours to marinate. juiced • 1/4 cup dill sprigs. Serve fondues on a platter with almond bread. Roast chickpeas for 1 hour or until golden and crispy.) Preheat barbecue grill on high. 3. Bring to the boil. Cook skewers. Transfer to shallow glass or ceramic dish. finely chopped • 2 tablespoons olive oil • ovenbaked chips. to serve Chocolate fondue • 200g dark chocolate. Make chocolate fondue: Place chocolate and cream in a saucepan over low heat. at room temperature. Place onions. oil.1. Reduce heat to medium. Pour marinade over and turn until well coated. beef or chicken evenly onto skewers.8 pes 120g packet almond bread • 200g tropical marshmallows sliced fresh fruit. Make caramel fondue: Place sugar. chilli flakes and turmeric in a blender. Sprinkle with spices. ground coriander.

Place chips on a baking tray. below chips. chips. 2 tablespoons lemon juice and dill. Spread half the slices with Nutella. coarsely chopped • 1 tbs lemon juice. place fish balls in oven. Store. green salad and lemon wedges. Place on a large plate. Sprinkle the buttered-side of the jam sandwiches with the 100s and 1000s and the chocolate sandwiches with the chocolate sprinkles. Lay the sandwiches on two separate platters long-edge down to form 2 long pyramids. Season with salt and pepper. Add half the fish balls to pan. Mix well. Preheat oven to 200°C. Serve fish balls with lemon dill mayonnaise. to spread • Nutella. Meanwhile: heat 1 tablespoon oil in a large. if desired. Line 2 baking trays with baking paper. Pirâmide de sanduíches doces . finely chopped 1. Add onion. Cook for 2 to 3 minutes. trimmed. on top shelf in oven. Spread the remaining butter along one side of each pyramid. roasted • 1 large bulb fennel (about 550g). lemon rind. peeled. juiced 2 tablespoons dill sprigs. Process almonds in a food processor until finely ground. 3. Roll tablespoonfuls of mixture into balls. Butter 1 loaf of bread. rind finely grated. Add remaining ingredients and process until a smooth paste forms. to spread • 1 cup 100s and 1000s • 1 cup chocolate sprinkles 1. Cook. 2 tablespoons lemon juice and dill in a bowl. lemon rind. • • • Patê de funcho e amêndoas . then top each slice with remaining slices to make sandwiches. Place fish in a food processor and process until finely chopped.32 unid • 2 loaves thick-sliced white bread • 125g unsalted butter. gently shaking pan often to brown fish balls evenly. Season with salt and pepper. covered in the fridge and bring to room temperature before serving. then cut each into 4 triangles. Remove the crusts from all the sandwiches. or to taste • 2 1/2 tbsp extra virgin olive oil 1. Spread half the slices with strawberry jam. softened • Strawberry jam. non-stick frying pan over medium-high heat. 2. Bake both for a further 5 minutes or until fish is cooked through and chips are crisp. Transfer to a large bowl. pepper and extra lemon juice. Repeat with remaining oil and fish balls. then top with remaining slices. Season to taste with salt. 2. Pate can be made up to 8 hours before serving. Butter the remaining loaf of bread. egg. Transfer to second baking tray. Five minutes before chips are cooked. following packet directions.6 pes • 3/4 cup (120g) whole blanched almonds. Cover and refrigerate. breadcrumbs. Make lemon dill mayonnaise: Combine mayonnaise. coarsely chopped • 2 cloves garlic.1 cup whole-egg mayonnaise 1 lemon. Bolinhos fritos de ricota • 500g fresh ricotta cheese . coarsely chopped • 4 anchovy fillets.

Heat oil in a saucepan over medium heat. finely grated • 2 cups vegetable oil.24 unid • 1 tablespoon olive oil • 1 small brown onion. Serve • • • Kebabs de peixe com limão e alho . herbs and 1 1/2 cups parmesan. sifted 2 cups mixed fresh herbs. for shallow-frying 1. Drain fish kebabs and reserve the marinade. crushed • 1/2 tsp ground cinnamon • Salt & freshly ground black pepper • Bought tzatziki. cook fritters in batches of 4. Spoon ricotta into the bowl. Place in a single layer in a shallow glass or ceramic dish. if desired 1. Transfer to a wire rack over a baking tray. chopped (we used flat-leaf parsley. Season with salt and pepper.4 pes • 1 (about 800g. Loosely cover the fish with 2 sheets of damp paper towel and cook for 5 minutes on Medium/500watts/50%. . Season with salt and pepper. 3. cut into 3cm cubes • 80ml (1/3 cup) extra virgin olive oil • 1 tbs finely shredded lemon rind • 60ml (1/4 cup) fresh lemon juice • 1/4 cup loosely packed coarsely chopped fresh oregano • 2 garlic cloves. if desired • Sliced sourdough bread. heatproof microwave-safe plate. 2. Place fritters on a plate. 3. oregano. Drain. oregano and rosemary leaves) • 150g parmesan cheese. Pour over the fish kebabs and turn to evenly coat. Keep warm in oven while cooking the remaining fritters. Brush the fish kebabs with reserved marinade. Turn and cook for a further 5 minutes on Medium/500watts/50% or until the fish is just cooked through. Serve immediately with tzatziki and toasted sourdough Fritatas de pancetta e gruyere .2 egg yolks 1/2 cup self-raising flour. Stir until well combined. and whisk with a fork until well combined. Arrange fish kebabs in a single layer on a large. at room temperature • 75g gruyere cheese. lemon juice. Add egg yolks. Season with salt and pepper. finely grated • 1/4 cup sour cream and 2 tablespoons chopped chives. finely chopped • 8 eggs. Add flour. for 3 minutes or until golden. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to develop the flavours. finely chopped • 90g thinly sliced pancetta. toasted. Mix until well combined. garlic and cinnamon in a jug. Place ricotta in a sieve over a medium bowl. 3cm thick) firm white fish fillet (such as flathead. Preheat oven to 160°C. to serve. wash and dry bowl. Using 1 heaped tablespoon of mixture per fritter. Sprinkle with remaining parmesan. Cover and refrigerate for 1 hour to allow excess moisture to drain from ricotta. to serve. 2. turning often with a metal spoon. Thread the fish pieces onto 8 bamboo skewers. lemon rind. Combine the oil. ling or barramundi). Place the plate on a microwave-safe rack or upturned dinner plate to elevate.

Using an electric mixer. Transfer to a wire rack to cool completely.1. Using a balloon whisk. Bake for 15 minutes or until firm. Cool frittatas in pans for 5 minutes. Stir in passionfruit pulp and icing sugar. Dust with icing sugar. beat eggs in a large bowl until combined. 4. toasted. softened • 1 teaspoon vanilla essence • 1/2 cup pure icing sugar. finely chopped • 1/4 cup milk Lemon icing • 1 1/2 cups pure icing sugar • 1 large lemon. 5. Bake for 15 minutes or until set. Add pancetta mixture. Preheat oven to 160°C. Roll heaped teaspoonfuls of mixture into small balls. Preheat oven to 180°C. sifted • 2 cups plain flour • 1/3 cup cornflour Passionfruit filling • 60g butter. for 5 minutes or until onion is soft. Repeat with remaining biscuits and filling. Place on trays. stirring occasionally. Using a fork dipped in flour. gruyere and salt and pepper. to serve Labneh . 2. Make passionfruit filling: Using an electric mixer. Turn onto a wire rack to cool completely. sifted 1. softened • 1 large passionfruit • 1 cup pure icing sugar. Add onion and pancetta. Top each with 1/2 teaspoon sour cream. at room temperature • 1 cup self-raising flour • 1 teaspoon ground cinnamon • 2 teaspoons baking powder • 2 1/4 cups walnuts. cream butter. Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Grease two 12-hole 1 1/2-tablespoon capacity mini muffin pans. beat butter until light and fluffy. Set aside for 15 minutes. softened • 1 teaspoon vanilla essence • 1 cup caster sugar • 5 eggs. 3. Sprinkle with chives Delícias de maracujá (derretem na boca) . Spread flat side of 1 biscuit with 1 teaspoon filling. vanilla and icing sugar until light and fluffy. Top with another biscuit. juiced Entradas árabes • 160g wholemeal pita bread. Cook. Spoon egg mixture into muffin pans. Sift flours over butter mixture. Beat until well combined. Beat on low speed until a soft dough forms. Serve Bolo de nozes com cobertura de limão e açúcar • 225g butter. Place frittatas on a plate. Line 2 baking trays with non-stick baking paper. lightly flatten each biscuit until 1cm thick. Cool on trays for 10 minutes. 2.32 unid • 250g unsalted butter.

Procesar la galletita y mezclarlas en una bol junto con el azúcar y la manteca. mezclando la leche endulzada en el jugo de limón. de manteca (en pomada) 125 ml de jugo de limón colado 1 lata de leche condensada 2 C. Add the feta. feta & pine nut dip • 2 bunches fresh continental parsley. . crushed • 80g (1/2 cup) toasted pine nuts. To make the labneh. de ralladura de limón 2 huevos colorante verde (optativo) 300 ml de crema con 2 C. y algunas gotas de colorante verde si lo desea. Serve immediately with toasted wholemeal pita bread. de azúcar impalpable / crema chantilly Precalentar el horno a 170ºC. de galletita Vocación 60 g. to serve Fresh continental parsley leaves. crushed • 1 long fresh red chilli. feta & pine nut dip. Preparar el relleno. la ralladura. • • • • • Torta de limón 135 g. to serve Parsley. to serve 1. Drizzle with oil and sprinkle with paprika and parsley. de azúcar 75 g.520g (2 cups) natural yoghurt 1/2 tsp sea salt flakes Extra virgin olive oil. Taste and season with pepper. Pour the yoghurt mixture into the sieve. 4. lemon juice. Turn the labneh onto a serving plate. to serve Ground smoked paprika. Place the parsley. extra. chopped • 125ml (1/2 cup) extra virgin olive oil • 60ml (1/4 cup) fresh lemon juice • Freshly ground black pepper • Toasted pine nuts. to serve Spiced chickpea puree • 2 x 440g cans chickpeas. 2. garlic and pine nuts in the bowl of a food processor and process until finely chopped. Line the sieve with a double layer of wet muslin. oil and lemon juice and process until well combined. finely chopped • 100g feta. garlic. oil. Presionar la mezcla en un molde de hasta 23cm de diámetro. feta & pine nut dip in a serving bowl and sprinkle with extra pine nuts. rinsed. place a fine sieve over a large bowl. To make the parsley. extra. place the chickpeas. Taste and season with salt and pepper. leaves picked • 1 garlic clove. 3. deseeded. cover with plastic wrap and place in the fridge overnight to drain. drained • 125ml (1/2 cup) extra virgin olive oil • 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice • 2 garlic cloves. Place the spiced chickpea puree in a serving bowl and drizzle with oil. batir hasta que espese. Combine the yoghurt and sea salt flakes in a medium bowl. To make the spiced chickpea puree. 2 yemas. place the parsley. chilli and cumin in the bowl of a food processor and process until coarsely chopped. finely chopped • 1 tsp ground cumin • Salt & freshly ground black pepper • Extra virgin olive oil.

Batir las claras a nieve incorporarlas en forma suave y envolvente a la mezcla de limón. Verter el relleno en el molde y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que quede firme. Decorar con crema chantilly

Brochete de verduras com molho de tomates
coliflor (chica) 1 zanahorias 2 zapallitos o zucchini 2 hinojo 1 champiñones (chicos) 250 grs Empanado a la Inglesa harina 200 grs huevos 3 a 4 sal, pimienta pan rallado 300 grs Salsa de tomates tomates 400 grs cebolla picada 50 grs dientes de ajo picados 2 fécula de maíz 1 C jugo de limón 1 aceite de oliva 250 cc albahaca 50 grs sal azúcar (una pizca) salsa de soja 1 C salsa tabasco 1 c extracto de tomate 50 grs Decoración: tomates cherry 24 hojas de albahaca 24 aceite 200 cc Limpiar bien todas las verduras. Cortarlas en cubos regulares. (excepto los champiñones). Cocinar los distintos tipos de verdura a la inglesa (agua y sal), dejándolas "al dente". Colocar en un bol con agua, sal fina y hielo. Secarlas bien. Insertar las verduras en palitos para brochettes, alternando los colores. En cada extremo pinchar un champiñón. Empanar a la inglesa y freír en aceite. Salsa de tomate Picar la cebolla y el ajo, dorarlos con el aceite de oliva (50cc). Incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en concassé. Luego, sazonar con sal, azúcar y salsa de soja. Dejar cocinar tapado, por unos 10 a 15 minutos. Disolver la fécula con un poco de agua y verterla en la salsa fuera del fuego. Revolver bien y cocinar por 5 minutos más. Entibiar un poco y procesar o licuar la salsa con el jugo de limón, el aceite de oliva restante (200cc) y salsa tabasco

Delícia vienense com creme de chocolate
Bizcochuelo 6 claras 6 yemas 8 C. de azúcar 3 C. de harina 1 pizca de sal 3 C. de fécula de maíz 5 C. de cacao amargo en polvo 1 c. de extracto de vainilla (ó ralladura de naranja) Crema 600 g. de crema de leche 4 C. de azúcar 8 claras 4 C. de azúcar

200 g. de chocolate derretido 2 sobres de gelatina sin sabor (disuelta en una tacita de agua caliente) 4 C. de crocante de nuez ó almendras mermelada de ciruela ó damasco para pincelar el fondo del bizcochuelo Cobertura 200 g. de chocolate (para taza) 60 g. de manteca Batir las 6 claras a nieve e ir agregando las 8 C. de azúcar hasta formar un merengue. Batir las 6 yemas y agregar a las claras. Tamizar los ingredientes secos (harina, sal, fécula de maíz y cacao) 3 veces, e incorporar al batido de yemas y claras suavemente y en forma envolvente. Enmantecar un molde desmontable Nº 26 y azucarar el fondo y los costados. Precalentar el horno. Llevar a horno moderado-suave durante 35 a 45', hasta que la masa se desprenda de los bordes. Luego, dejar enfriar sobre rejilla. Crema Derretir los 200 g. de chocolate a Baño María. Batir la crema a medio punto. Mezclar chocolate, crema y gelatina (disuelta) en forma envolvente, luego agregar el crocante y por último, las claras batidas a nieve. Armado de la torta Cortar la parte superior del bizcochuelo (una capa delgada) y dejar aparte. Ahuecar, dejando todo alrededor 1 a 1½ cm. del borde y alisar el fondo. Mojar un poco con almíbar y rhum y rellenar con la crema. Colocar encima la tapa y pincelar con mermelada reducida de ciruela ó damasco. Llevar a la heladera más o menos dos horas. Cobertura Disolver chocolate y manteca a B.M. Cubrir la torta. Dejar secar y marcar porciones. Hacer en cada porción un copete de chantilly y decorar a gusto (con una almendra, avellana, frutilla ó cereza

Forminhas de batata e sálvia - 10 pes • 30g butter, melted • 750g desiree potatoes, peeled, thinly sliced • 4 garlic cloves, peeled, thinly sliced • 125ml (1/2 cup) double cream • 1 tbs finely chopped fresh sage • Salt & freshly ground black pepper • Fresh sage leaves, to garnish 1. Preheat oven to 200°C. Drizzle melted butter evenly among ten 80ml (1/3-cup) capacity muffin pans. Combine the potato, garlic, cream and sage in a glass bowl. Season with salt and pepper. Spoon the mixture among muffin pans. Smooth the surface slightly. Bake in preheated oven for 30 minutes or until golden brown and tender. Set aside for 5 minutes to cool slightly. Turn onto a clean chopping board. Arrange the potato bakes on a serving platter. Sprinkle with sage and serve immediately Molho de pêssego pra acompanhar frango • 4 small peaches, chopped • 2 tablespoons mint leaves, finely shredded • 2 green onions, thinly sliced diagonally • 1 small red chilli, deseeded (see note), finely chopped • 2 teaspoons olive oil • 1/2 lemon, juiced. place peaches, mint, green onions, chilli, oil and 1 tablespoon lemon juice in a bowl. Season with salt and pepper. Toss to combine Ragu de porco com polenta cremosa de sálvia - 6 pes • 1 tbs olive oil • 1.5kg pork leg

20g butter 2 brown onions, halved, coarsely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 carrot, peeled, cut into 1cm pieces 2 celery stalks, trimmed, cut into 1cm pieces 2 dried bay leaves 125ml (1/2 cup) dry red wine 500ml (2 cups) tomato pasta sauce 500ml (2 cups) chicken stock Salt & freshly ground black pepper Creamy sage polenta • 80g butter • 4 fresh sage leaves, finely shredded • 1.25L (5 cups) cold water • 1/4 tsp salt • 260g (1 1/2 cups) coarse polenta (cornmeal) • 45g (1/2 cup) finely shredded parmesan 1. Heat oil in a large heavy-based roasting pan over medium-high heat. Add pork and cook, skin-side down, for 2-3 minutes. Turn and cook for a further 2-3 minutes or until brown. Transfer to a plate. 2. Melt butter in the same pan over medium-high heat until foaming. Add onion and garlic and cook, stirring, for 3 minutes or until onion softens. Add carrot, celery and bay leaves and cook, stirring, for 5 minutes or until vegetables are almost tender. Add red wine and bring to the boil. Boil for 1 minute. 3. Add the pork, pasta sauce and chicken stock and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, covered, occasionally turning the pork and basting with the cooking liquid, for 1 1/2 hours or until pork is tender. Transfer pork to a plate and cover with foil to keep warm. 4. Increase heat to medium-high and bring the sauce to the boil. Gently boil, stirring occasionally, for 20-25 minutes or until sauce thickens. 5. Trim fat from the pork. Use 2 forks to coarsely shred pork into large pieces. Add to the sauce and stir until heated through. Taste and season with salt and pepper. 6. Meanwhile, to make the creamy sage polenta, melt the butter in a saucepan over medium heat until foaming. Add sage and cook, stirring, for 30 seconds or until fragrant. Transfer sage butter to a bowl. Wipe pan clean with paper towel. Add water and salt to the same pan and bring to the boil over medium-high heat. Add polenta in a thin steady stream, stirring constantly until incorporated. Reduce heat to low and cook, stirring, for 20 minutes or until smooth and creamy. Stir in sage butter and parmesan. Spoon polenta among serving plates. Spoon over the pork ragu and serve immediately
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Filé ao balsâmico com salada de penne e tomate-cereja - 4 pes • 200g dried penne pasta • 2 tablespoons olive oil • 1/4 cup balsamic vinegar • 2 garlic cloves, crushed • 4 (150g each) beef sirloin steaks • olive oil cooking spray • 250g cherry truss tomatoes • 1/4 cup small fresh basil leaves

50g baby rocket 1. Cook pasta in a saucepan of boiling, salted water, following packet directions, until tender. Drain. Transfer to a bowl. Add 1 tablespoon oil. Toss to combine. 2. Meanwhile, combine vinegar, remaining oil and half the garlic in a large glass or ceramic bowl. Add steak. Turn to coat. 3. Spray a barbecue plate or chargrill with oil. Heat over medium-high heat. Cook steaks for 3 to 4 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate. Cover with foil. Stand for 5 minutes. 4. Cook tomatoes for 2 to 3 minutes or until softened. 5. Add tomatoes, basil, rocket and remaining garlic to pasta. Season with salt and pepper. Toss to combine. Serve steaks with pasta salad

Bolinhos de grão-de-bico - 4 pes • 75g (1/2 cup) plain flour • 2 tsp ground coriander • 1 tsp mild paprika • 1 tsp baking powder • 1 tsp salt • 1 1/2 tsp caraway seeds • 1 1/2 tsp cumin seeds • 5 tbs water • 1 egg, separated • 1 300g can chickpeas, rinsed, drained, roughly mashed • 5 green shallots, trimmed, finely chopped • 1/3 cup chopped fresh coriander • Freshly ground black pepper • 1 egg white • Olive oil, to grease yoghurt sauce • 1 200g container natural skim milk yoghurt • 1/3 cup chopped fresh coriander • 2 tsp fresh lemon juice • 2 tsp ground coriander • 1 small garlic clove, crushed • Salt & freshly ground black pepper 1. To make the yoghurt sauce, combine the yoghurt, fresh coriander, lemon juice, ground coriander and garlic in a small bowl. Season with salt and pepper, and mix well. Cover and place in the fridge until serving. 2. Sift flour, ground coriander, paprika, baking powder and salt into a medium bowl. Stir in caraway seeds and cumin seeds. Make a well in centre. 3. Whisk together the water and egg yolk in a medium jug. Add to the dry ingredients and use a wooden spoon to mix until just combined. Stir in the chickpeas, green shallots and fresh coriander. Season well with pepper. 4. Use an electric beater to whisk both egg whites in a small bowl until soft peaks form. Use a large metal spoon to fold half the egg whites into chickpea mixture until just combined. Repeat with remaining egg whites. 5. Brush a large non-stick frying pan lightly with oil to grease and heat over medium-high heat. To make 4 fritters at a time, drop 4 heaped tablespoonfuls of the batter into the pan and cook for 2 minutes or until golden underneath. Turn fritters over and cook for a further 1 minute or until golden underneath. Transfer

to a plate and cover with foil to keep warm. Repeat with remaining batter to make 12 fritters. Serve the fritters immediately topped with the yoghurt sauce. Crocante para o café da manhã • 1/3 cup (4 tbs) sesame seeds • 2 tbs poppy seeds • 2/3 cup toasted almonds, roughly chopped • 1/4 cup (40g) pine nuts • 3 tsp Fragrant Sweet Spices* or ground cinnamon • Olive oil, to drizzle • 1 tbs honey 1. Preheat the oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. 2. Combine seeds, almonds, pine nuts and spices, and spread on the tray. Drizzle with a little olive oil and toast for 4 minutes. Add honey and stir to combine. Toast for a further 5-7 minutes until golden. Allow to cool completely, then pulse in a food processor until roughly chopped. Any remaining sweet dukkah can be kept in an airtight container for up to a month. It's delicious sprinkled over toast with ricotta and honey. Milk shake tropical de soja - 4 pes • 2 mangoes • 1/2 cup Sanitarium So Good soy milk • 500ml Sanitarium So Good Creamy Vanilla ice-cream • 2 tablespoons icing sugar • 2 passionfruit, pulp removed • Almond bread, to serve 1. Remove skin from mangoes. Roughly chop flesh. Place into a blender or food processor with soy milk, ice-cream and sugar. Blend or process until smooth. Spoon into chilled serving glasses. Drizzle with passionfruit. Serve with almond bread Crumble salgado de vegetais - servir com carnes, carneiro, rosbife etc. • 3 carrots • 2 bulbs beetroot • 2 parsnips • 1 swede or 2 turnips • 1 tbs olive oil • 1 1/2 cups (85g) fresh breadcrumbs • 1/2 cup (45g) coarsely grated parmesan • 1/3 cup chopped fresh continental parsley • 2 tbs each fresh oregano and sage leaves • 2 tbs olive oil 1. Preheat oven to 200°C. Peel and cut into large chunks 3 carrots, 2 bulbs beetroot, 2 parsnips and 1 swede or 2 turnips. Place in a 1.5 litre ovenproof dish and drizzle with 1 tbs olive oil. Roast for 55 minutes or until tender. 2. Meanwhile, mix 1 1/2 cups (85g) fresh breadcrumbs, 1/2 cup (45g) coarsely grated parmesan, 1/3 cup chopped fresh continental parsley, 2 tbs each fresh oregano and sage leaves and 2 tbs olive oil. 3. Sprinkle over the roasted vegetables and bake 15-20 minutes or until golden

Ragu de linguiça - 8 pes • 2 tbs olive oil • 1 brown onion, halved, finely chopped • 2 garlic cloves, crushed • 2 tbs finely chopped fresh sage • Pinch of dried chilli flakes • 1kg Italian sausages, skins removed, coarsely chopped • 1 x 800g can diced tomatoes • 125ml (1/2 cup) dry red wine • 2 tbs coarsely chopped fresh continental parsley • Salt & freshly ground black pepper 1. Heat the oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, garlic, sage and chilli, and cook, stirring, for 10 minutes or until onion is golden. Add the sausage and cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until brown. 2. Add the tomato and wine, and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour or until sauce thickens. Remove from heat. Stir in the parsley. Taste and season with salt and pepper. Serve with bread or pasta. Torta de brie e pera caramelizada • 120g butter, chilled, cubed • 225g (1 1/2 cups) plain flour • 1 egg yolk • 2 tsp chilled water • Plain flour, to dust • 40g butter, extra • 2 (about 150g each) corella pears, halved, cored, cut into wedges • 2 tsp brown sugar • 1 red onion, halved, cut into wedges • 60ml (1/4 cup) thickened cream • 2 eggs, lightly whisked • 2 tsp finely shredded fresh sage • Salt & freshly ground black pepper • 100g brie, at room temperature, thickly sliced 1. Place the butter and flour in the bowl of a food processor and process until it resembles fine breadcrumbs. Add egg yolk and water, and process until dough just starts to come together. Turn dough onto a lightly floured surface and knead until smooth. Shape into a disc and place in the fridge for 30 minutes to rest. 2. Roll pastry into a 15 x 40cm rectangle, 3mm thick. Line a shallow 10 x 34cm (base measurement) fluted tart tin, with removable base, with pastry. Trim excess. Place in the fridge for 30 minutes to rest. 3. Meanwhile, preheat oven to 200°C. Melt one-third of the extra butter in a nonstick frying pan over medium-high heat until foaming. Add half the pear and cook, turning occasionally, for 4 minutes or until golden. Sprinkle with half the sugar and cook, turning occasionally, for 2 minutes or until caramelised. Transfer to a plate. Repeat with half the remaining butter, and the remaining pear and sugar. Melt the remaining butter in the same pan over medium heat until foaming. Add onion wedges and cook for 2-3 minutes or until golden brown. Transfer to a plate. 4. Cover pastry base with baking paper and fill with rice or dried beans. Place on a baking tray. Bake in oven for 10 minutes. Remove paper and rice or beans, and

finely chopped • 1 1/2 teaspoons mild curry powder • 2 green onions. chopped • 2 garlic cloves. Cut into slices to serve Sanduíches de salada de frango waldorf • 200g cooked chicken. thinly sliced • 1 small apple. to spread 1. coarsely chopped • 2 celery sticks. mayonnaise and tarragon in the bowl of a food processor and process until almost smooth. Taste and season with salt and pepper. roughly chopped • 1 tablespoon plain flour • 1 tablespoon thyme leaves • 1/4 cup red wine • 2 tablespoons sour cream • Extra thyme leaves.bake for a further 10 minutes. coarsely chopped • 60g (1/2 cup) walnuts • 85g (1/3 cup) S&W Whole Egg Real Mayonnaise • 1 tbs chopped fresh tarragon • 16 slices white bread • Butter. at room temperature. chopped • 2cm piece fresh ginger. celery. Spread the bread with butter. Cook chicken breasts in a frying pan of simmering water for 10 minutes or until cooked through. Reduce temperature to 160°C. peeled. ends trimmed. Remove from oven and set aside for 5 minutes. Season with salt and pepper. roughly chopped • 1/4 cup fresh coriander leaves • 1 tablespoon peanut oil • 50g baby Asian salad leaves Lime mayo • 1/2 cup whole-egg mayonnaise • 2 teaspoons finely grated lime rind • 2 tablespoons lime juice Patê de cogumelos . finely chopped • 2 garlic cloves. Bake in oven for 30 minutes or until just set.1 ¾ x • 40g butter • 1 brown onion. Arrange the pear. Minihambúrgueres de frango e gengibre com maionese de limão . Pour in cream mixture. onion and brie over pastry base. Place the chicken. Use a serrated knife to trim the crusts from the sandwiches and cut diagonally into quarters to serve. Whisk together the cream. Top half the slices with the chicken mixture and then the remaining bread slices. Cool. Drain. egg and sage in a jug. Remove from oven. trimmed. poaching it is a simple and healthy option. If you'd like to cook the chicken yourself. apple. walnuts. to garnish • 2 x 80g packets mini toasts . crushed • 500g button mushrooms. cored.10 unid • 10 (300g) par-baked mini panini bread rolls (see note) • 2 (200g each) chicken breast fillets.

garlic. Line a 12-hole muffin pan with paper cases.don't overmix. Refrigerate until cold. Season with salt and pepper. if desired Merengue de água de rosas . beaten • 300ml buttermilk • 80g unsalted butter. Reduce heat to medium-low. Whisk together wine and sour cream. Gradually add the sugar. melted. crushed • 1 tablespoon ground cumin • Pinch of cayenne pepper • 2 tablespoons tahini 1. stirring occasionally. rind finely grated. cumin. Melt butter in a saucepan over medium heat. Season with salt and pepper. Top with thyme. Cool.1. oil.12 unid • 400g plain flour. Sprinkle flour and thyme over mushrooms.6 pes (servir c/xarope de romã com sementes e c/iogurte) • 4 egg whites • 215g (1 cup) caster sugar • 2 tsp cornflour • 1 tsp rosewater essence • 1 tsp white vinegar • 1/2 tsp vanilla extract • 2-3 drops pink food colouring 1. buttermilk and butter in another bowl. Process chickpeas. orange rind. Process mushroom mixture in a food processor until smooth. Cook for 6 to 8 minutes or until mushrooms are soft. Add the cornflour. then add to dry ingredients. 2.8 pes • 2 x 420g cans chickpeas. 1 tablespoon at a time. cooled • Icing sugar (optional). drained • 1 1/2 tablespoons extra virgin olive oil • 3 large oranges. Bake for 15-18 minutes until risen and pale golden. 2. Serve with toasts Hommus de laranja . 3/4 cup orange juice. chopped • 2 eggs. Stir to combine. stirring until well combined. Stir to just combine . Pour over mushroom mixture. Line a large baking tray with non-stick baking paper. Preheat oven to 150°C. for 4 minutes or until tender. Dust with icing sugar. Transfer to a bowl. juiced • 3 garlic cloves. rosewater. whisking constantly until the mixture is thick and glossy. Mix eggs. stirring. Pour into pans. 3. then stir in berries with a wooden spoon. Spoon into a bowl. Cover. dry bowl until soft peaks form. Muffin de morango . Add mushrooms. Mix dry ingredients in a bowl. to dust 1. Use an electric beater to whisk the egg whites in a clean. Cook. Transfer to a bowl. sifted • 3/4 cup (165g) caster sugar • 1 tbs baking powder • Grated zest of 1 orange • 1 punnet (250g) strawberries. Preheat oven to 200°C. cayenne pepper and tahini until smooth. vinegar and . Add onion and garlic. Cook for 3 minutes or until sauce comes to the boil.

pressing to coat well. 5. Meanwhile. Preheat oven to 200°C. Roast for 30 minutes. 3. then stir the pesto into one. Reduce temperature to 120°C and bake for a further 10 minutes or until crisp and dry. Chill until required.it will turn golden in 30 seconds when the oil is hot enough. Dip the chicken first in flour. Fold in the food colouring until well combined. (If you don't have a deep-fryer thermometer. test a cube of bread . garlic and oil in a large. to serve 1. then egg and finally crumbs. Remove from oven Nuggets de frango com parmesão aos 3 molhos • 4 slices (250g) white bread. Preheat oven to 120°C. Beat eggs in a shallow bowl. with the door ajar. drained. Spoon the mixture. Drain on paper towel and keep warm while you cook remaining nuggets.20 a 30 unid • 1 cup grated reggiano parmesan • 1 1/2 cups thick cream . heavy based saucepan with oil and heat to 190°C. and chilli sauce into the third. Leave meringues in oven. cut into bite-sized pieces • Sunflower oil. about 3cm apart. drained • 350g jar Green Valley Spanish pitted black olives. onto the lined tray and shape to form six 10cm-diameter meringues. to deep-fry • Lemon wedges. rind thinly peeled with a vegetable peeler. Turn oven off. Break the bread up into large pieces. Half-fill a deep-fryer or large. lemon wedges and a green salad if desired Sorvete de parmesão sobre torrada de vinho e calda de balsâmico . thyme. or 460g Green Valley stuffed olives. stirring every 10 minutes. juiced • 375g jar Green Valley Greek pitted kalamata olives. divide mayonnaise among 3 small bowls. Combine orange rind.) In batches. Transfer to a plate. Bake in oven for 20 minutes. orange and juice. olives. Spread flour on a separate plate and season with salt and pepper. 4.vanilla. mustard into another. then pulse in a food processor with the parmesan to form fine crumbs. 3. crusts removed • 1 cup (300g) mayonnaise • 2 tsp basil pesto • 2 tsp wholegrain mustard • 1 tbs sweet chilli sauce • 1 1/2 cups (120g) grated parmesan • 2 eggs • 1/3 cup (50g) plain flour • 4 chicken breast fillets. peeled • 1/3 cup Moro olive oil 1. and whisk until just combined. ceramic baking dish. Serve with the dipping sauces. 2. drained • 10 sprigs fresh thyme • 6 garlic cloves. to cool completely Antepasto de azeitonas com laranja e tomilho • 1 orange. Bake bread on a tray for 15 minutes or until dry and crisp. deep-fry the nuggets for 3-4 minutes until golden and cooked through. drained • 450g jar Green Valley premium stuffed queen olives.

then rub with garlic while still warm. on the lined trays. cut-side down. Palmiers de parmesão • 2 sheets (25cm) ready-rolled puff pastry. to the flour mixture in step 2 Rocambole de parmesão com alcachofra e Parma . Pinch of paprika 250ml (1 cup) balsamic vinegar 1 baguette. Preheat oven to 200°C. cream and paprika in a bowl over simmering water. Variation: To make Parmesan. use a small ice-cream scoop to place scoops of the parmesan mixture on a lined tray and return to the fridge. Then. 3. Bake for 6-8 minutes until golden. finely chopped. Line 2 large baking trays with non-stick baking paper. sliced 125ml (1/2 cup) red wine Olive oil. swapping trays halfway through cooking. 2. Set aside to cool. lightly whisked • 1/3 cup (35g) finely grated parmesan • 1 tsp caraway seeds 1. for 20 minutes or until puffed and golden. crushed. to brush 1-2 garlic cloves Place the parmesan. Place in the fridge for 15 minutes to chill. Sprinkle the parmesan and caraway seeds evenly over each pastry sheet. leaving a 3cm gap between discs. drizzle with balsamic glaze. 3. place a scoop of gelato on each toast. Combine the parmesan and flour in a large bowl. Drizzle bread with red wine and oil and place on a baking tray. Sprinkle discs with pine nuts. just thawed • 1 egg.25 unid • 130g (1 3/4 cups) finely grated parmesan • 1 tbs plain flour • 1 tbs pine nuts. 4. Bake in oven for 5-7 minutes or until light golden. Cook until reduced by half. Set aside to cool. 2. 4. Place.30 unid . Place the pastry on a clean work surface and lightly brush with egg. Place vinegar in a pan and bring to the boil. Set aside to cool. Use a small. deseeded. gently roll pastry to enclose filling until both ends meet in the middle. Remove the cutter. Repeat with the remaining mixture. pressing down well. Store in an airtight container Biscoitos de parmesão e pine nuts . coarsely chopped 1. Transfer to a wire rack to cool. Starting from two opposite ends. Strain through a fine sieve. To serve. add 1 large fresh red chilli. You can make these biscuits up to 3 days ahead. Serve immediately. Place a 5cm-diameter round pastry cutter on a prepared tray. Bake in preheated oven. 3. Store in an airtight container out of direct sunlight. Preheat the oven to 170°C.• • • • • • 1. Preheat oven to 220°C. chilli & garlic melts. Season and stir until the parmesan has melted. Remove from oven and set aside to cool. and 1 garlic clove. Carefully sprinkle a heaped teaspoonful of cheese mixture into the cutter and smooth the surface to make a small disc. Line two oven trays with baking paper. Refrigerate overnight. 2. sharp knife to cut into 1cm-thick slices.

Place each roulade half on a new piece of baking paper and roll up with the paper like a Swiss roll. chopped • 1 tsp caster sugar • 1/2 tsp salt • 2 tbs lemon juice • 2 tbs mayonnaise • 1/3 cup (80ml) olive oil • 1/2 cup slivered almonds • 1 packet Buttercup wrap ' em' s Lebanese bread • Extra 1 tbs olive oil • Cracked black pepper and chilli flakes. Preheat oven to 200°C. then fold into parmesan mixture in 2 batches. cut into 2cm-thick slices. Tuiles de parmesão . Grease and line a 28 x 32cm shallow oven tray. Leave to cool. add flour and stir for 1 minute. lemon juice and mayonnaise into a food processor and roughly chop. Add mascarpone and process until combined. until mixture boils and thickens. then roll up roulades tightly to form two rolls. drained very well 120g mascarpone 12 slices prosciutto 1. whisk eggwhites until firm peaks form. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes. then bake in oven for 15 minutes or until pale golden. and season with salt and pepper. whisking continuously.24 unid • 2 egg whites • 125g parmigiano reggiano cheese. Brush bread with extra oil and cut into triangles. onions. Gently peel away baking paper. 2. Using a food processor. Add almonds and pulse until just combined. finely grated • 2 teaspoons plain flour . Bake for 4-5 minutes. salt. and trim to fit. Return to heat and cook. Set aside to cool for 5 minutes. To serve. Add oil and process until smooth. Serve with dip. sugar. Spread artichoke mixture over prosciutto. crushed • 4 spring onions. then cut in half widthways. Gradually whisk in milk. leaving a 1cm border. Trim sides straight. Preheat oven to 200°C. 3. garlic. Carefully unroll each roulade. Place onto baking trays and sprinkle with pepper and chilli. Spoon mixture into prepared tray and smooth the surface. then season. to sprinkle 1. Remove from heat. 2. then top with prosciutto slices. Stir in parmesan and egg yolks. Using an electric mixer. Turn roulade onto a chopping board. Melt butter in a small saucepan over low-medium heat. slightly overlapping widthways. 3. process artichokes until finely chopped. Place parsley. chopped • 3 cloves garlic.40g butter 1/4 cup (35g) plain flour 1 cup (250ml) milk 30g finely grated parmesan 3 eggs. separated 340g jar preserved artichoke hearts in oil. • • • • • • • • Pasta de salsinha e amêndoas com torradinhas de pimenta no pão árabe • 1 large bunch continental parsley.

for 30 minutes or until tender. for 10-15 minutes or until golden. 4. at room temperature. Combine butter. Place on a simmer mat over low heat and cook. seeded. Sift flour and 1 teaspoon salt into a large bowl. Bring to the boil. dry bowl until frothy. Roll each portion into a ball and flatten slightly. stirring occasionally. stirring occasionally. for 3 1/2 hours or until mixture is ruby red. or until golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Season with salt and pepper. 2. Serve with cheese Chutney de coco • 1 cup (100g) desiccated coconut • 1 cup (250g) Greek-style yoghurt • 1/2 cup finely chopped coriander • 1 long green chilli. 2. lift each biscuit off baking tray and drape over a small rolling pin to shape. Combine quince and sugar in a large. Whisk the egg whites in a clean. Spread with a flat-edged knife. make 3 slits in the top of each damper. Stir until well combined. Place on baking trays. peeled. Using a flat-edged knife. Stir in pepper and camembert. Place 1 teaspoonful of mixture on each circle. Make a well in the centre. chopped • 90g butter. to serve 1. Knead gently until dough comes together. clean heavybased saucepan. Place the quince mixture in the bowl of a food processor and process until smooth. to serve • Wafers. Reduce heat to low and simmer. 3. on each sheet of paper. cooled • 2/3 cup milk 1. allowing room for spreading. a tray at a time. Serve warm.3 x • 4 (about 1. for 5 minutes or until sugar dissolves. 6cm in diameter. Cover with plastic wrap and place in the fridge Pãezinhos de camembert .8 unid • 3 cups self-raising flour • 1 1/2 teaspoons cracked black pepper • 100g camembert cheese. Preheat oven to 210°C. combine the coconut. yoghurt. cored. finely chopped. Bake dampers for 12 to 15 minutes.4kg) quinces. coriander and chilli in a small bowl. Using a flat-bladed knife. Set aside to cool until firm. Lightly grease 2 baking trays. Bake. and the camembert with grated tasty cheese Quince paste . Set aside for 15 minutes to cool. To make the coriander and coconut chutney. You could replace the pepper with sea salt and rosemary. cheddar and blue cheese. Using a small. 1/2 cup milk and 1/2 cup water in a jug. Draw 4 circles. . Pour into well. Line 2 baking trays with baking paper. coarsely chopped • 125ml (1/2 cup) water • 700g white sugar • Brie. swapping trays after 8 minutes. mix until just combined. Combine the quince and water in a large saucepan over high heat. stirring. Continue to cook the tuilles with the remaining mixture.1. Preheat oven to 180°C. sharp knife. covered. thick and leaves the side of pan. Divide dough into 8 portions. Add the cheese and flour. Brush tops with remaining milk. Turn out onto a lightly floured surface. melted. Reduce heat to very low and cook.

peeled. Press unused dough together. trimmed. chopped • 100g parmesan cheese. parmesan. 2. roughly chopped • 3/4 cup plain flour 1. Line 2 baking trays with baking paper.5cm thick. Process until smooth (see tip). cut rounds from dough. Season with salt and pepper. 2. Cover and set aside for 6 hours or until set. Pour quince mixture evenly among ramekins and smooth surfaces. Place carrot. lemon juice and remaining oil in a food processor. Place cumin. flour and salt and pepper in a food processor until mixture forms a dough. flaked • 1/2 cup (125g) mascarpone • 1/3 cup (85g) whole-egg mayonnaise • 2 green onions. carrot and half the oil in a bowl. 3. Biscoitos de alecrim e parmesão . Transfer to a wire rack to cool. Roll out dough between 2 sheets of baking paper until 0. tahini. Meanwhile.36 unid • 100g butter. Line a baking tray with baking paper. Bake biscuits for 6 to 8 minutes or until light golden. Refrigerate for 1 hour or until firm. Preheat oven to 200°C/180°C fan-forced. drained. Wrap in greaseproof paper. Toss to combine. cut into 2cm pieces • 2 tablespoons olive oil • 400g can chickpeas. chickpeas. Using a 5cm round biscuit cutter. grated • 1 tablespoon rosemary leaves. thinly sliced • 1 tbs finely chopped dill • 1 tbs lemon juice • 2 tsp horseradish cream • 1/2 tsp Dijon mustard Couve-flor frita com molho de iogurte e hortelã .2. line the bases and sides of six 125ml (1/2-cup) capacity ramekins with plastic wrap.6 pes • 150g (1 cup) plain flour • 2 tsp cumin seeds • 1 tsp ground turmeric • 1/2 tsp paprika • 250ml (1 cup) chilled water • 1 egg yolk . Turn dough out onto a lightly floured surface. Hommus com cenoura assada • 1 teaspoon ground cumin • 3 (350g) medium carrots. Patê de salmão defumado • 200g pkt smoked salmon. 3. 4. Process butter. Remove from oven. Set aside to cool. rinsed • 1 tablespoon tahini • 1 tablespoon lemon juice 1. Bake for 25 minutes or until carrot is golden and tender. Transfer to prepared tray. rosemary. Stand on trays for 5 minutes. Knead and press into a 15cm disc. Repeat until all dough is used. Preheat oven to 180°C.

1. 3. Add the cumin. Heat to 190°C over medium-high heat (when the oil is ready. To make the yoghurt & mint sauce. drained and rinsed • 2 tsp ground cumin • 1 small red chilli. chilli. cut into medium florets Vegetable oil. Process for 20 seconds. in 5 more batches. into the batter to evenly coat. lemon juice and water in a medium bowl. Place chickpeas. seeded and thinly sliced • 2 tbs lemon juice • 4 cloves garlic. Sift the flour into a medium bowl. combine the yoghurt. Cut bread into 2cm slices. Add enough oil to a large saucepan to reach a depth of 4cm. crushed • 1/4 cup extra light olive oil • 1 loaf Turkish bread • Extra 2 tbs extra light olive oil 1. Add the cauliflower to the oil and cook for 2-3 minutes or until golden brown. lemon juice and half of the garlic into food processor bowl. Place onto a baking tray and bake for 10 minutes or until crisp. Add the water mixture to the flour mixture and whisk until just combined (do not overmix). Preheat oven to 200°C. Use a slotted spoon to transfer to a tray lined with paper towel. Place the cauliflower on a serving platter and serve immediately with the yoghurt & mint sauce • • Pasta de grão-de-bico com pão de alho • 400g can chickpeas. Shake off any excess. 2. 3. Dip 6-7 cauliflower florets. ends trimmed.2kg (about 1 head) cauliflower. shallot. reheating the oil between batches. Cover with plastic wrap and place in the fridge to chill. Add oil and process until combined. Repeat. thinly sliced • 2 tbs shredded fresh mint • 2 tbs fresh lemon juice • 2 tbs water 1. with remaining cauliflower and batter. 4. to fry Yoghurt & mint sauce • 260g (1 cup) Greek yoghurt • 1 green shallot. Serve with dip Nuts com mel e shoyu • 225g (1 1/2 cups) raw macadamia nuts • 225g (1 1/2 cups) raw cashews • 160g (1 cup) natural almonds • 1 tbs soy sauce • 1 tbs honey • 2 tsp sesame oil • 1 tsp ground cumin • 1/2 tsp chilli powder • 1/2 tsp sweet paprika . Brush both sides of the bread with the olive oil mixture. mint. turmeric and paprika and stir until well combined. cumin. Combine extra oil and remaining garlic in a small bowl. 1 at a time. Whisk together the water and egg in a jug. 2. a cube of bread will turn golden brown in 10 seconds).

for 2 minutes or until aromatic. Transfer to a serving bowl and serve Nuts temperados • 1 1/2 tablespoons honey • 2 tablespoons olive oil • 1 garlic clove. chilli powder and paprika in a large bowl. for 15 minutes or until golden. combine the soy sauce. Minipretzels e nuts com especiarias . Place naan bread on a baking tray and bake for 2-3 minutes or until warm and crisp. uncovered. 2. Line a baking tray with foil.25L (5 cups) hot water • 1 tsp Madras curry powder • Pinch of cayenne pepper • 2 tbs extra light sour cream • 1 tbs chopped fresh coriander 1. Spread the nut mixture over the baking tray. Meanwhile. Cover and bring to a boil. and mix well. stirring. cut into 1cm cubes • 2 tsp vegetable oil • 2 naan bread. Set aside on the tray to cool completely Pasta de abóbora com lentilha verde • 500g butternut pumpkin. Stir to coat. cinnamon and chilli powder in a small bowl. Bake in preheated oven for 15-17 minutes or until golden. Add the spice mixture and cook. Drain lentils. stirring occasionally. each cut into 6 wedges • 60g (1/4 cup) whole green lentils • 1. Add the sour cream and chopped coriander. Preheat oven to 230°C. 3. Add the pretzels and nuts and toss to coat. Set aside to cool completely. Set aside for 5 minutes to cool. Place the combined paprikas. for 15 minutes or until just tender. honey. Use a potato masher or fork to crush until roughly mashed. Spread the pretzel mixture over the lined tray and bake in oven. sesame oil.1. Melt the butter in a small saucepan over low heat. Line a baking tray with non-stick baking paper. 2. curry powder and cayenne pepper. Preheat oven to 160°C. cumin. crushed • 1/4 teaspoon chilli powder . Place pumpkin on lined tray. Drizzle with oil and toss to coat. Add the warm nuts to the soy sauce mixture. 2. Pour the butter mixture into a large heatproof bowl. Bake in oven for 3-5 minutes or until dry to touch.5 x • 1 tbs sweet paprika • 1 tsp smoked paprika • 1 tsp ground cumin • 1/2 tsp ground cinnamon • 1/2 tsp chilli powder • 50g butter • 1 x 375g pkt mini pretzels • 1 x 275g pkt unsalted mixed nuts 1. Bake for 15 minutes or until golden. Boil. Meanwhile. cumin. place lentils and water in a saucepan over high heat. Place the combined nuts on a large baking tray. return to pan with pumpkin. peeled. Preheat oven to 180°C.

Combine honey and remaining muesli in a bowl. for 2 minutes or until tender. Combine flours. chopped • 2 garlic cloves. Stir in apple. stir until just combined (don't over-mix).• • • • • • 1. Spread nut mixture on the prepared baking tray. 2. stirring. . Stir until honey has melted and the mixture is well combined. Allow to cool. Add spinach and cook for 1 minute or until just beginning to wilt. Heat oil in a frying pan over medium heat. muffin pan with paper cases. cinnamon and 1/2 cup muesli in a bowl. Pasta de ricota com espinafre • 2 tablespoons olive oil • 1 brown onion. 2. Season with salt and pepper. turning occasionally. Increase heat to high. Spoon mixture into paper cases. sugar. Whisk spread.12 unid • 1 cup Healthy Baker self-raising flour • 3/4cup wholemeal self-raising flour • 1/2 cup caster sugar • 1 teaspoon ground cinnamon • 1 1/2 cups natural muesli (see note) • 80g reduced-fat canola spread. parmesan and sour cream in a food processor. Line a baking tray with non-stick baking paper. Process until well combined. 4. Remove and set aside to cool completely before serving. Press on lightly to secure. 4. 1/3 cup-capacity. finely chopped • 1 tablespoon honey 1. yoghurt and eggs together in a jug. Using a large metal spoon. Cook. chilli powder. 3. cored. 3. Remove from heat. Spread muesli mixture over muffins. iogurte e maçã . lightly beaten • 1 large granny smith apple. garlic. Combine honey. melted • 1 cup reduced-fat vanilla yoghurt • 2 eggs. 1 tablespoon smokey paprika 1 teaspoon salt flakes 1 cup almond kernels 1 cup unsalted cashew nuts 1 cup unsalted macadamia nuts 1 cup brazil nuts Preheat oven 180°C. Muffins de granola. Add onion and garlic. crushed • 1 bunch English spinach. peeled. olive oil. Make a well in the centre. Add all the nuts and stir until they are evenly coated with spice mixture. Bake for 15 minutes. Place spinach mixture. ricotta. paprika and salt flakes in a small frying pan over low heat. Transfer the honey mixture to a large bowl. Bake for 20 minutes or until a skewer inserted in the centre of 1 muffin comes out clean. Pour into well. Preheat oven to 200°C/180°C fan-forced. shredded • 400g fresh ricotta cheese • 1/2 cup grated parmesan cheese • 2 tablespoons sour cream 1. Drain any excess liquid. Line a 12-hole.

sifted 1 orange. Shape into eight 10cm-long sausages. Whisk together the eggs and vegetable oil in a medium mixing bowl until pale. Cover and refrigerate for 3 hours or overnight. Place in a large ceramic dish. Place mince. Sift together the plain flour. Add to the dry ingredients and fold in with a large metal spoon until just combined. Brush a 20cm square cake pan with the vegetable oil to grease and then line the base with non-stick baking paper.Kebab de carneiro tandoori . ginger. saladas etc. Add the brown sugar. baking powder and nutmeg into a large bowl. roughly chopped • 3 eggs • 250mls (1 cup) vegetable oil 1. wholemeal flour. finely chopped • 1 teaspoon ground cumin • 2 tablespoons tandoori curry paste • 1/3 cup plain. finely chopped • 1 garlic clove. Lightly spray with oil. Thread onto skewers. rind finely grated. grated • 100g walnuts. grated carrot and walnuts and mix well. Return the bran to the flour. Processar e servir. mix until well combined. Torradinhas de especiarias (acompanha sopas. peeled. 3. for greasing • 150g (1 cup) plain flour • 120g (3/4 cup) wholemeal plain flour • 2 tsp bicarbonate of soda • 1 tsp baking powder • 1 tsp freshly grated or ground nutmeg • 250g (1 1/4 cups. Pour over skewers and turn to coat.) . Servir com raita: 1 1/2 cups plain Greek-style yoghurt • 1/4 cup chopped mint • 2 tablespoons chopped coriander • 1/2 teaspoon white sugar • 1/2 teaspoon garam masala. 2.8 pes • 300g lamb mince • 2cm piece ginger. Processar. if time permits. Spoon the cake mixture into the prepared pan and bake in preheated oven for 35 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. firmly packed) brown sugar • 400g (about 2 medium) carrots. Preheat a barbecue plate or chargrill on medium-high heat. Combine tandoori paste and yoghurt in a bowl. Carrot cake • Vegetable oil. Using your hands. bicarbonate of soda. Stand in pan for 10 minutes before turning onto a wire rack to cool completely • • • Icing: 160g cream cheese 80g (1/2 cup) icing sugar. garlic. 5. Preheat oven to 180°C. 4. cumin and a pinch of salt in a medium bowl. natural yoghurt • olive oil cooking spray 1. Cook kebabs for 6 minutes each side or until cooked through.

finely chopped • 300g Turkish delight. Brush a sheet of filo with a little melted butter. Place 1 tablespoonful of nut mixture at the end of the filo strip. cinnamon and half the rosewater syrup in a medium bowl. Arroz indiano de atum em lata . halved lengthways 1. Increase heat to high and bring to the boil. Remove from oven. pistachios. for 2 minutes or until sugar dissolves. Cook for 2-3 minutes or until syrup thickens slightly. almonds. turning occasionally.4 pes . thinly sliced • 1 garlic clove. sugar and water in a small saucepan over low heat. finely chopped • 1 cup (140g) pistachios. Fold in the sides and roll to enclose the filling. Use a small. Place on an oven tray. 4. stirring. Preheat oven to 160°C. seeded. Set aside. 2. finely chopped • 1 tsp ground cinnamon • 100g butter. sharp knife to remove white pith from rind. damp tea towel to prevent it from drying out. for 5-7 minutes or until almonds are lightly toasted and olives are heated through.• • • • • 1 loaf Turkish bread. While still hot.) Add the rind and lemon thyme sprigs to the olive mixture and gently toss to combine. Combine the honey. 3. thinly sliced • 2 tbs olive oil • 1/2 lemon • 1 tbs lemon thyme sprigs 1. use a zester to remove rind from lemon. butter and nut filling. Meanwhile. chilli. cut into 1cm-thick slices 1/2 cup olive oil 2 teaspoons ground coriander 2 teaspoons ground cumin 1 teaspoon ground cardamom Docinhos turcos de massa phylo . garlic and oil in a roasting pan.24 unid • 1/4 cup (60ml) honey • 1/4 cup (55g) caster sugar • 1/4 cup (60ml) water • 1/4 cup (60ml) rosewater • 1 cup (100g) walnuts. pour over the remaining syrup. Combine the olives. use a vegetable peeler to peel rind from lemon. Preheat oven to 180°C. Cook. Continue with remaining filo. Cut rind into very thin strips. Spoon the olives and almonds into a serving bowl and serve warm or at room temperature. Turkish delight. Remove from oven. Bake in oven. (Alternatively. Remove from heat and add the rosewater. melted • 12 sheets filo pastry. Cover with a clean. Place filo on a clean work surface. 2. Transfer to a wire rack to cool completely Antepasto morno de azeitonas e amêndoas • 300g mixed olives • 1/2 cup (85g) blanched almonds • 1 long fresh red chilli. Combine the walnuts. Bake in preheated oven for 15 minutes or until golden brown.

crushed 1 tbs mild curry paste (such as korma) 1 tsp ground turmeric 1 red capsicum. Add capsicum. Add tuna and snow peas. Add curry paste and turmeric. thinly sliced • 1 1/2 cups coriander leaves. 5. Meanwhile. finely chopped 10-12 fresh curry leaves* 1 1/2 cups (300g) basmati rice 3 cups (750ml) salt-reduced vegetable stock 1 tbs lemon juice 425g can tuna in chilli oil. place the skewers on serving plates. To serve. Drain the meat from the marinade and thread onto the skewers. roasted • 8 dates. torn . turning regularly. toasted • 1/4 cup coriander leaves. Heat a non-stick frying pan or stovetop grill over medium-high heat and spray with oil spray. reduce heat to low and cook for 10 minutes or until liquid is absorbed. Cook the skewers in batches for 6 minutes. pitted. Cover and refrigerate until required. or until cooked to your liking. Add the stock and lemon juice. and stir to combine. 3.4 pes • 1 teaspoon finely grated ginger • 1/4 cup salt-reduced soy sauce • 3 teaspoons lemon juice • 1/2 teaspoon sesame oil • 750g beef rump steak. Add the beef and toss until coated. chopped 2 garlic cloves. and stir gently to combine • • • • • • • • • • • • Churrasquinho oriental de carne com maionese de wasabi . finely chopped Couscous de tâmaras e amêndoas • 2 cups (400g) couscous • Juice of 1 orange • 1 tbs olive oil • 1 cup (140g) slivered almonds.1 tbs olive sunflower oil 1 onion. Serve with the wasabi mayo and steamed rice Arroz de coco e coentro . Heat the oil in a large frypan over medium-low heat. and cook for 1 minute or until fragrant. Cover and refrigerate for 20 minutes. Cover. curry leaves and basmati rice. Soak the skewers in cold water for 15 minutes. thinly sliced 1. soy sauce. lemon juice and sesame oil in a non-metallic bowl. rinsed • 1/2 cup desiccated coconut. combine the wasabi and mayonnaise and remaining lemon juice. Drain and set aside. trimmed and cut into 2cm cubes • 1 teaspoon wasabi • 1/2 cup whole egg mayonnaise 1. Place the ginger. Cook onion and garlic for 2-3 minutes until soft. then bring to a simmer. drained 60g snow peas. 2.4 pes • 1 cup basmati rice. 4.

half the olive oil and 1 teaspoon salt in a bowl. reserving 1 cup for a dipping sauce. Stir through the mint. Simmer over medium-low heat for 3 minutes. cinnamon. Pour soy marinade over lamb. seeds removed. cut into thin strips • 1 orange. Frango marroquino com laranja e hortelã • 1 red chilli. Heat the remaining olive oil in a large frypan. sultanas. garlic. Marinada do carneiro: 1 tsp ground cinnamon 1 tsp sweet paprika 1 tbs ground coriander 1 tbs ground cumin Large pinch saffron threads Juice of 1 lemon 1 cup coarsely chopped coriander 2/3 cup coarsely chopped flat-leaf parsley 1/4 cup (60ml) olive oil combine couscous. cut into 2cm pieces Soy marinade • 1 cup reduced-salt soy sauce • 2 lemons. orange juice and oil in a large heatproof bowl and season to taste. Remove from heat and set aside to cool. halved. Cover and refrigerate for at least 1 hour. pine nuts. add the orange slices and cook for 2-3 minutes until cooked through. shallow ceramic dish. juiced • 2 tsp ground cinnamon • 3 tsp ground cumin • 4 tbs sultanas • 4 tbs pine nuts • 40ml (2 tbs) olive oil • 800g chicken fillets. cumin. Turn over. lemon juice.• • • • • • • • • • 1 1/2 cups mint leaves. . fluff grains to separate then gently stir in remaining ingredients. mirin and sugar in a small saucepan. cut into 2cm cubes • 2 bunches thin green onions (see note). Stir to combine then cover and stand for 10 minutes. Mix well. Make soy marinade: Combine soy sauce. finely chopped • 1 tsp dried chilli flakes • 2 garlic cloves. sliced • 4 tbs freshly chopped 1. Add the chicken pieces and cook on one side for 1-2 minutes or until golden. Place chilli. Add 2 cups boiling water. chilli flakes. Using a fork. strained • 1/2 cup mirin or sweet sherry • 2 tablespoons caster sugar 1. Place lamb in a large. 1/2 cup lemon juice. juiced. Turn lamb to coat. Serve with couscous Espetinho de carneiro com marinada de shoyu e mirim • 750g lamb backstraps. Thread green onion and lamb alternately onto skewers. torn Servir com carneiro. 2. crushed • 1 lemon. Add chicken and refrigerate for 30 minutes.

até ficar com uma consistência de mingau. Feito isto. Corte as bolachas ao meio e umedeça-as em uma mistura de água e essência de baunilha. Preheat a barbecue grill on high heat. mexendo levemente com uma colher. amido de milho. Cook skewers. Misture cuidadosamente as frutas secas com o creme.3. Todos os ingredientes devem estar bem misturados antes de ir ao fogo. com uma consistência de geleia. Cozinhe tudo isto por 30 minutos em fogo baixo. Creme: Misture em uma panela as gemas. e decore com filezinhos de anchova. Processe mais um pouco e despeje em uma panela. Caso o creme fique com alguns caroços. Mexa rápido em fogo médio até ele engrossar. turning and occasionally brushing with any remaining marinade. bata no liquidificador até que ele fique totalmente cremoso depois de cozido. Pavê de frutas secas 100 gr de ameixa seca sem caroço * 100 gr de damasco * 100 gr de uva passa * 100 gr de nozes * 2 colheres (sopa) de leite em pó * 2 colheres (sopa) de açúcar * Essência de baunilha * 2 colheres (sopa) de amido de milho * 2 gemas * 1 pacote de bolacha maisena * 500 ml de leite integral * 1 copo americano (ou 400 ml) de água Pique todas as frutas secas e reserve. por cima delas coloque generosas quenelles (bolinhos) de queijo de cabra. e o gengibre (também picado). açúcar e uma colher de chá de baunilha e o leite. Depois corte o alho em lâminas e adicione à mistura junto com uma pitada de sal. for 4 to 5 minutes for medium or until cooked to your liking. corte-a em pedaços bem pequenos e coloque em um processador junto com o a metade dos tomates. Adicione o açúcar. leite em pó. Uma sugestão irresistivelmente saborosa e criativa é servi-la assim: coloque algumas tostas (ou torradas) em um prato bem bonito. Processe um pouco até quebrar os ingredientes. a compota está quentinha e pronta para ser servida. o vinho e a outra metade dos tomates cortados em pedaços maiores. Serve with reserved soy marinade for dipping Compota de tomates 500 gr de tomate italiano maduro (ou qualquer variedade de tomate bem maduro) * 2 pimentas Dedo de Moça bem picadas e sem sementes * 1 colher de sopa de gengibre picado * 3 dentes de alho picados * Sal a gosto * 1 1/2 copo de açúcar * 1/2 copo de vinho tinto seco * 3 colheres de chá de Nampla. Montagem: Coloque o creme em uma taça e adicione as . um molho de peixes (este ingrediente é opcional) Retire as sementes da pimenta. o Nampla. mas cuidado para não deixá-la muito líquida. Os ingredientes devem estar bem misturados. despeje a compota por cima de cada. O ponto certo é quando esta mistura estiver reduzida a um terço do seu volume. mas com pedaços que você consiga identificar.

Place on a serving platter and top with chives to serve Souflê de queijo . for 45 minutes or until golden and cooked through. Deixar esfriar à temperatura ambiente.4 pes • • • • • • • • • 20g butter. Sprinkle the . Colocar a massa na forma e assar por 40min. Place the chicken in an ovenproof dish. baunilha. cumin and turmeric and gently toss until combined. se desejar. at room temperature. thinly sliced Finely chopped fresh chives. Roast in the oven. o açúcar. o grão de bico. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to marinate. crushed 2 tsp ground coriander 1 tsp ground cumin 1 tsp turmeric 1 orange. 2.2kg chicken thigh fillets 80ml (1/3 cup) fresh orange juice 80ml (1/3 cup) honey 2 tsp olive oil 2 garlic cloves. rum e. garlic. oil. as gemas.bolachas úmidas em cima. extra 1/4 cup (40g) plain flour 1 1/4 cups (310ml) milk 2 cups (160g) coarsely grated vintage cheddar 2 tsp Dijon mustard 1/4 tsp cayenne pepper 4 large (60g) eggs. Servir com frutas frescas Frango com laranja . Bater as claras em neve firme e misturar ao resto da massa delicadamente. to serve 1. softened 1 cup (90g) dried (packaged) breadcrumbs 30g butter. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com um pedaço de papel manteiga para evitar que o bolo grude (eu sou uma prova de que isso é essencial!) Bater no liquificador o leite. Add the orange juice. canela em pó. Place an oven tray in the oven to preheat. Decore com cereja Bolo de grão-de-bico 300 g de grãos de bico cozidos 125 ml de leite 80 g de açúcar 3 ovos grandes (separar gemas das claras) 1 pitada de sal 1/2 c café de extrato de baunilha 1 c café de rum (coloquei mais!). honey. Preheat oven to 180°C. basting with pan juices. Deixar o bolo esfriar por 10min e desenformar com cuidado. coriander. Adicione outra camada de creme e finalize com as nozes moídas. Season with salt and pepper. separated 1. frutas para acompanhar Preaquecer o forno à 180°C. Brush the base and side of four 1 1/2 cup (375ml) ramekins with butter to grease. sal. Preheat oven to 200°C.6 pes • • • • • • • • • • 1. cobrir o bolo e colocar no refrigerador por várias horas ou por uma noite. Place the orange over the top of the chicken.

2. Add one-quarter of the eggwhites to the cheese mixture and use a metal spoon to fold through until just combined.2 pes • • • • • • • • • 1 tbs melted butter. Remove vanilla bean. Remove from heat and add half the milk. Brush two 280ml ovenproof ramekins or cups with melted butter (use upward strokes). • • • • Souflê de baunilha e pistache . to grease 60g (1/4 cup) caster sugar 125ml (1/2 cup) milk 1 vanilla bean. Turn ramekins upside down and gently tap to remove excess crumbs. 5. mustard and pepper and stir until cheese melts and mixture is smooth. to serve 1. Use a balloon whisk to whisk until mixture is smooth. stirring. Add the cheese. Season with salt and pepper. extra 2 tbs plain flour 3 eggs. dry bowl until soft peaks form.2. Add the remaining eggwhites and gently fold until just combined. about 2cm into the souffle (this will help the souffle rise more evenly and give a top hat appearance). Less work is involved in folding the remainder into the roux. Use a clean. Any residual oil or detergent reduces the amount of air incorporated in whisking. for 3 minutes or until mixture boils and thickens. Place the souffle on the preheated oven tray and bake for 10 minutes or until golden brown and puffed. Add the flour and cook. Return to heat and cook. Slowly bring to the boil and remove from heat. stirring. Use a . for 2 minutes or until mixture bubbles and starts to come away from the side of the pan. separated 40g (1/4 cup) pistachio kernels. 4. Preheating the oven tray provides instant heat for the souffle to rise. Sprinkle with 1 tbs of the caster sugar to coat the inside. Add the egg yolks and stir until well combined. Use eggs at room temperature as eggwhites will incorporate more air while whisking than cold eggwhites will .producing a lighter souffle. Add remaining milk and whisk until smooth. Remove from heat. vanilla bean and remaining sugar in a saucepan over low heat. Use an electric mixer to whisk the eggwhites in a clean. dry bowl with clean beaters to whisk the eggwhites. resulting in a flatter souffle. Pour the cheese mixture into the ramekins and smooth the tops. Combine the milk. breadcrumbs in the ramekins and rotate to coat each base and side with breadcrumbs. preheat oven to 180°C. preventing the mixture from deflating. finely crushed 125ml (1/2 cup) thickened cream. Run your finger around the inside rim of each ramekin. split 2 tbs butter. Melt the extra butter in a saucepan over medium heat until foaming. Serve immediately. Add only one-quarter of the whites to the roux (cheese sauce) initially to loosen mixture. 3.

Discard bean. Stand at room temperature for 1 hour or until set. 3. or until golden brown. Cook. Remove from heat and gradually add the milk mixture. cooled 1 tablespoon gelatine 300ml carton thickened cream Almond praline • 3/4 cup white sugar • 1/4 cup water • 1 1/4 cups blanched almonds • • • • • 1. separated 2/3 cup brown sugar 1/2 cup strong brewed black coffee. Whisk for 6 minutes or until mixture becomes thick and frothy. Fold in the remaining egg whites in 3 more batches. Set aside for 10 minutes to cool slightly. 2. 5. or overnight if time permits. Break up. stirring until combined. Sprinkle with reserved praline. Stir with a fork until dissolved. Pour remaining 1/4 cup coffee into a heatproof jug. beat cream to soft peaks. Fold cream and praline through custard mixture. Spoon the mixture into ramekins or cups and cook in preheated oven for 20 minutes or until well risen Suflê de café e pralinê . Add almonds. 3.5cm (base). stirring occasionally.8 pes . Place egg yolks. Secure with string around the outside of souffle dish. Stop stirring. Set 1/4 cup praline aside. forming a high collar. Add warm gelatine mixture to warm custard mixture (mixtures must both be at the same temperature when combining to prevent lumps from forming).4 pes 3 eggs. Bring to the boil. Carefully pour mixture into souffle dish. stirring. Suflê de chocolate . Carefully remove collar from souffle. 4-cup capacity souffle dish. Add two egg yolks and pistachios and stir to combine. Return to medium heat and stir until mixture thickens and comes to the boil. Remove from heat and set aside for 5 minutes to cool. dry bowl until soft peaks form. Fold baking paper in half. 4. In a separate clean bowl. Melt extra butter in a saucepan over low heat. Using an electric mixer. 4. Cook for 5 minutes. Line a baking tray with baking paper. Gently fold eggwhites through custard mixture. Stand jug in saucepan. for 3 to 4 minutes or until sugar dissolves. Boil for 1 minute. Cut a sheet of baking paper long enough to go around a 13. beat eggwhites until stiff peaks form. Simmer for 20 to 25 minutes or until light golden. Pour over baking tray. Use an electric beater to whisk the 3 egg whites in a clean. long edge to long edge. Sprinkle with gelatine. Make almond praline Place sugar and water into a heavy-based saucepan over medium heat. Refrigerate for at least 6 hours. Use a metal spoon to fold one-quarter of the egg whites into the pistachio mixture until combined.sharp knife to scrape the seeds from the bean into the milk mixture. Pulse in a food processor until roughly chopped. brown sugar and 1/4 cup of coffee into a heatproof bowl. Add flour and stir until mixture is smooth and begins to bubble. Reduce heat to low. Place over a saucepan of simmering water. Remove from heat.

finely chopped 5 egg yolks 150g (2/3 cup) caster sugar 1 tablespoon Grand Marnier 6 egg whites Chocolate sauce • 55g (1/4 cup firmly packed) brown sugar • 250ml (1 cup) pouring cream • 40g butter • 180g dark chocolate (70% cocoa solids). Butter 8 x 150ml souffle or ovenproof dishes. Remove from heat. combine 60ml (1/4 cup) water. Using an electric mixer. 5. Pour through a sieve into a dish and cool. Carefully fold whites into chocolate mixture in 2 batches until just combined. sugar. then whisk in the vanilla and passionfruit puree. fresh fruit and a crunchy biscuit. finely chopped 1. Add chocolate mixture and liqueur. Serve puddings immediately with chocolate sauce and double cream passed separately to spoon into the centre Delícia de maracujá e chocolate This is lovely served with whipped cream. 2. 3. then place in the fridge to firm up. Pour the custard over the chocolate and whisk it all together. Flan de inhame com gorgonzola . This will make enough for 15-20 desserts 400 ml cream 200 ml milk 120g sugar 160g egg yolks 650g 70% chocolate 2 tablespoons vanilla extract 500ml passionfruit puree at room temperature Bring the cream.• • • • • • • • • 60g butter 35g (1/4 cup) plain flour 250ml (1 cup) milk 1 teaspoon vanilla extract 175g dark chocolate (70% cocoa solids). stir in flour and cook for a few seconds. whisk yolks and half the sugar until thick and pale. To serve: place a quenelle of the delice onto a plate and surround with fresh fruit great in summer with strawberries and raspberries. 4. Stir well. For sauce. Using an electric mixer. Gradually whisk milk and vanilla into flour mixture until smooth. Stir over medium heat until sugar dissolves. Melt butter in a heavy-based saucepan over low–medium heat. Preheat oven to 200°C. Gradually add remaining sugar and whisk to stiff peaks. Don't worry if the mixture separates a little. Whisk the remaining sugar with the egg yolks till pale then pour on the hot cream and cook out as for custard. cream and butter in a small pan. Spoon into dishes (mixture will fill dishes) (see note)and bake for 16–18 minutes or until puddings are well risen. Stir in chocolate until melted. milk and half the sugar almost to the boil. whisk whites and a pinch of salt to soft peaks. Add chocolate and whisk until melted. 6.

Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. cozido e amassado como para fazer um purê 2 ovos inteiros 100 g de creme de leite 125 ml de leite 100 g de gorgonzola picadinho Sal e noz moscada a gosto Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar Modo de preparo Misture o inhame amassado com o creme de leite. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e mexa bem. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes. Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará 1 lata de leite condensado 1/2 colher de chá rasa da mistura de cinco especiarias chinesas 1 colher de sopa de cacau em pó . Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira. os açúcares. os ovos e o leite. a mistura deve ficar soltinha. Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma farofa. Misture ao queijo gorgonzola. Coloque a farofa em um tabuleiro e leve ao forno médio até que doure ligeiramente. Farofa crocante 1/2 xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de açúcar 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de noz moscada 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo 50 g de manteiga gelada Em um processador coloque a farinha. Não porcesse em excesso. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície Brigadeiro com lavanda e limão siciliano com farofa crocante 1 lata de leite condensado raspas da casca de meio limão siciliano 1 colher de chá rasa de lavanda 100 g de creme de leite 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano Leve o leite condensado com as raspas de limão e a lavanda ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Utilize ou guarde em pote hermético. coloque em copinhos e cubra com a farofa crocante. Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Deixe esfriar e quebre com as mãos (ou use um soquete) para que a farofa fique mais fina.400 g de inhame descascado. Deixe esfriar. o gengibre e a noz moscada e processe para misturar.

Levar ao forno médio para gratinar Bacalhau com sagu e pequi • 300g de Bacalhau Cod Gadus mohua . este previamente dissolvido no leite. polvilhar queijo ralado e algumas castanhas inteiras. Conchiglione de bacalhau e castanhas . o alho e a cebola. misturar pimenta e tempero verde. picadas Cheiro verde a gosto Pimenta a gosto Queijo ralado e castanhas inteiras para decorar Molho: 500g de moranga sem casca. o liquidificador e pulsar duas vezes.ou 1 colher de chá de baunilha 100 g de creme de leite Amoras em compota comprada pronta (ou geleia de amoras) Leve o leite condensado e o cumaru ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Deixe esfriar e utilize. picada 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de leite de coco ½ cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caçúcar ½ xícara de creme de leite Canela em pó a gosto Recheio Refogar a manteiga. Desligar. Acrescente o creme de leite e mexa bem. em um refratário. Acrescentar o requeijão e o amido de milho. Mexer bem até formar um creme consistente. Doure ligeiramente a castanha em uma frigideira seca. Refogar por mais 3 ou 4 minutos.4 pes • 1 pacote de massa tipo cnchiglione cozida al dente 400g de peixe tipo Bacalhau Saithe. colocando-os virados para cima. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. até amaciar. Deixe esfriar. Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Despejar esse creme sobre os cochiglines. Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira. o sal. lado alado. Ligar. Deixe esfriar. Brigadeiro de cumaru com amoras em compota 1 lata de leite condensado 1 pitada de cumaru (fava tonka) ralado . Molho Cozinhar a moranga em um pouco de água.100 g de creme de leite Leve o leite condensado com o cacau e as especiarias ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. coloque em copinhos e cubra com a castanha ralada. com a cebola. Rechear os cochigliones. Acrescente o creme de leite e mexa bem. o leite de coco. coloque em copinhos e cubra com a amora em compota. a canela e o creme de leite. a manteiga e o leite. Desligar e acrescentar o açúcar. acrescentando depois as castanhas. para misturar bem. Adicionar o bacalhau cozido e desfiado. dessalgado e desfiado 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 colher de manteiga 1 pote de requeijão 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de castanhas de caju torradas. novamente. Castanha-do-pará ralada 8 castanhas-do-pará (ou outra de sua preferência) Fatie ou rale a castanha em um ralador pequeno com cuidado para não ralar o dedo.

Reservar a brandade. to grease 5 large lady william apples. Ao final. Leve ao forno e deixe gratinar. rodelas médias de pimenta dedo de moça. refogar o bacalhau para ressecar. a cebola. a 180 graus. alface americana. passar em água. manteiga e pimenta. na temperatura de 80º. e quando esta ficar transparente.50g de sagu ½ cebola grande cortada ao comprido em fatias finas 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de óleo de pequi 1 colher (sopa) de salsa picada 1 dente de alho picadinho ½ litro de leite ½ litro de água Sal. Acrescentar o alho. Servir quente Bacalhau com pupunha . Retirar o centro do palmito e rechear com a brandade de bacalhau. halved. acrescentando um pouco de creme leite fresco. e desmanchar o bacalhau em lascas. Retirar da infusão. Palmito Enrolar em papel alumínio o palmito com sal. Sugestão de acompanhamento: Mix salada de alface crespa. Cozinhar o sagu até ficar transparente. se necessário Tiras de pimentão e azeitonas para decorar Depois de dessalgado. radicchio e passas pretas e brancas. refogá-lo muito bem numa panela com o óleo de pequi e o azeite de oliva. e salpicar queijo parmesão ralado. juntar as lascas de bacalhau. Decorar o prato com tiras de pimentões e azeitonas. Cobrir os palmitos com um pouco de creme de leite fresco sem soro. Quando uma pasta fina se formar. alface roxa. Deixar assar por 35 minutos. adicionar o restante do azeite. o bacalhau deverá ficar em infusão em mistura de leite e água. Misturar até que se forme uma pasta. sem ferver. rúcula. Depois de cozido. Adicionar o purê de batata e temperar. Reservar. cored 2 tbs caster sugar 125ml (1/2 cup) red wine (such as merlot) 3cm cinnamon stick 3 whole cloves 100g (2/3 cup) self-raising flour 1/2 tsp ground cinnamon 1/4 tsp ground nutmeg 2 1/2 tbs reduced-fat dairy spread (Devondale Light brand) . juntar a salsa picadinha. por 20 minutos. regada com molho de mostarda dijon e mel Crumble de maçã com vinho • • • • • • • • • • Melted reduced-fat dairy spread (Devondale Light brand).2 pes • 350g de peixe tipo Bacalhau Saithe dessalgado e desfiado 2 dentes de alho 50ml de azeite extra-virgem 100g de purê de batata Creme de leite fresco (quando basta) Pimenta do reino em grão a gosto (ralada na hora) Noz moscada (ralada na hora) Sal a gosto Palmito 4 palmitos pupunha grossos 2 colheres (sopa) de manteiga Pimenta do reino em grão a gosto (ralada na hora) Sal Pimenta dedo de moça a gosto (sem semente e em rodelas médias) Queijo parmesão de boa qualidade a gosto (ralado na hora) Recheio Fritar o alho no azeite.. peeled.

2. wine. to serve 1 egg yolk 4 x 180g free-range chicken breast fillets.• • 25g (1/4 cup) rolled oats 2 tbs brown sugar 1. segmented 1 x 250g punnet strawberries. Spoon among serving dishes and serve immediately. Cut each apple half into quarters. thinly sliced • 2 x 200g punnets grape tomatoes. uncovered. halved • 1/2 cup dry white wine • 125g butter. Use your fingertips to rub spread into flour until combined. Stir in the oats and brown sugar.2 pes • • • 2 red apples. Bring wine mixture to the boil over mediumhigh heat. 2. for 10 minutes or until apple is tender. cinnamon stick and cloves in a large saucepan and bring to a simmer over medium heat. halved. slightly overlapping. trimmed. hulled. covered.4 pes 200g whole-milk ricotta 60g pitted kalamata olives. tenderloin removed 12 thin slices prosciutto 2 tsp olive oil 250g roman beans. Brush a round 1. Spoon crumble mixture over apple. combine ricotta. each cut into 3. Boil. When wine (or any alcohol) is heated during cooking the alcohol evaporates. Use a slotted spoon to transfer apple to prepared dish. thinly sliced • 1 clove garlic. Centrifugar Frango com ricota e azeitona envolto em Parma . caster sugar. without cutting all the way through. Spoon a quarter of the filling into each pocket. for 1-2 minutes or until reduced by half. Remove from oven.25L (5-cup) capacity ovenproof dish with melted dairy spread to lightly grease. cut into wedges. Preheat oven to 190°C. olives. chilled. peeled. thyme and yolk in a bowl. thinly sliced Finely grated zest of 1/2 lemon 1 tsp thyme leaves. zest. to create a pocket. plus extra. stirring occasionally. Cut a slit horizontally along the side of each chicken breast. Strain through a fine sieve over apple in prepared dish. trimmed. Bake in preheated oven for 30 minutes or until crumble is golden brown and apple is hot. cinnamon and nutmeg into a bowl. blanched Tomato-buttersauce • 2 tbsp olive oil • 2 eschalots. Sift combined flour. Place apple. 4. Preheat oven to 200°C. blanched 250g baby green beans. Place 3 slices of prosciutto. horizontally in front of . core removed 1 pink grapefruit. 3. leaving only the flavour Suco rosa . For filling. washed. Reduce heat to low and cook. and season with salt and pepper. cut into cubes • • • • • • • • • • 1.

trabalhei com um de ótima qualidade. then gradually whisk in butter until melted and combined. to make tomato-butter sauce. Top chicken with beans and serve scattered Bombons de caramelo e chocolate em forma de palitos 450 grs de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância 1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente 1 pitada de sal Chocolate meio amargo para banhar Confeitos variados para cobrir . Using a slotted spoon. 4. Add olive oil and cook chicken for 5 minutes. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar peneirado. Return tomatoes to pan and season. stirring. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. côco em flocos e castanhas-do-pará moída Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Repeat with remaining prosciutto and chicken. Como aqui é fácil. Reserve. Agregue o chocolate derretido. 1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura 115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo Ovos nevados • • • • • • 1 lata de LEITE MOÇA® 1 a mesma medida (da lata) de leite (ou leite de coco) 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 4 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha raspas da casca de 1 limão Misture bem o LEITE MOÇA®. Do not allow the mixture to boil. then roll up. o leite e a mesma medida (da lata) de água. Transfer to a roasting pan and roast for 10 minutes or until cooked through. Com o auxílio de uma espátula. for 1 minute. Add wine and simmer for 5 minutes or until reduced by half. porções . Add tomatoes and cook for 5 minutes or until soft but still holding their shape. Leve ao fogo e deixe ferver. Heat a heavy-based frypan over medium-high heat. or until browned.5 cms.3. Depois abaixe o fogo para cozinhar lentamente. Cut chicken on the diagonal into 3 or 4 slices and place in bowls.utilizei power ball. remove tomatoes from pan. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. you. às colheradas. coloque. heat olive oil in a frypan over medium heat. Deixe secar sobre um papel manteiga Brigadeiro chique 1 lata de leite condensado Moça 100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Divide tomato-butter sauce among 4 shallow bowls. Add eschalots and garlic and cook. banhe no chocolate previamente preparado e passe nos confeitos selecionados. Peneire o açúcar de confeiteiro e reserve. Abra a massa entre duas folhas de celofane até obter uma espessura média de 0. 6. Place a breast across the prosciutto slices. Corte em palitos. até formar um suspiro firme. Misture até ficar homogêneo. Os caramelos deverão estar derretidos. turning on all sides. Meanwhile. 5.

6. Fogo marg. Molho para massa: abobrinha. Pudim de claras • • • • 3 claras 11 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha Suco de 1 limão 1. colocar o açúcar para caramelizar Adicionar a água e esperar formar uma calda Colocar as claras em um recipiente e despejar a calda morna por cima. Reserve o leite. 1. claras neve + susp + aç. fora do fogo. junta café. 2. Após acrescentar a essência de baunilha e o suco de limão 4. 5. leite cond. 3.das claras batidas na panela do leite quente. com uma colher Cozinhar dos dois lados por igual. Caramelizar uma forma e colocar o pudim para assar em banho-maria 5. Põe suspiros. Engrossa. Servir frio. O pudim estará pronto quando ele ficar moreninho em cima Creme capuccino gelado 2 lata leite cond. tira fogo. o leite condensado e as raspas do limão Esperar levantar fervura e colocar as claras. até ficar um creme aveludado. sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte as raspas de limão Ovos nevados sem gemas (Edu Guedes) • • • • • • • 10 claras em neve 1 litro de leite 1 ½ xícara (chá) de leite condensado raspas de 1 limão 1 xícara (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água 1 pitada de canela em pó (para decorar) Bater as claras em neve em ponto firme Em uma panela. 6 C aç. Leve ao fogo bem baixo. 1 lata creme leite. choc e gemas. Após acrescentar 6 colheres de açúcar até formar um merengue 3. Retire as claras com uma escumadeira. Despeje essa mistura no leite que sobrou. deixando escorrer bem o leite. Coloque-as numa compoteira ou tigela de servir. Colocar na batedeira as claras até ficar em ponto de neve 2. 1 col (sob) nescafé. para evitar que talhe. mexendo sempre. nozes e Parma 150g de presunto cru 2 colheres de sopa (20 g) de manteiga integral sem sal 1 colher de sopa (20 ml) de azeite extravirgem 2 dentes de alho picados 3 abobrinhas italianas (em pequenas tiras) ½ litro de creme de leite fresco . 1 pacote suspiro quebrado. 1/2 tablete marg. Vire com a escumadeira para cozinhar do outro lado. Acrescente a baunilha e misture bem. 6 ovos. misturar o leite. 3 C choc. À parte peneire as gemas e junte um pouco do leite que ficou reservado. em porções. Em outra panela. 4. Por cima. Deixe cozinhar no leite por cerca de 2 minutos.

leite condensado. Adicione a massa na frigideira com o molho e cozinhe por mais dois minutos em fogo médio. 3 C açúcar. coloque a massa em um prato fundo e decore com chips de presunto e raspas de casca de limão. mascarp e aç. 1 x creme leite. Por último adicione a castanha de caju Geleia de laranja com limoncello e baunilha 500 gr de sumo de laranja (já escorrido). o suco e as raspas de limão siciliano e cozinhe por alguns minutos para os sabores incorporarem-se ao molho. chantilly e grão de café Tabule com castanha de caju 250 g de trigo fino 4 tomates cortados em cubos pequenos e sem sementes 20 g de hortelã picada 10 g de salsinha picada 80 g de cebola picada 2 limões 30 ml de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g de castanha de caju picada Lave bem o trigo em uma peneira e coloque-o de molho em água quente por 15 minutos. Mist. Acrescente o alho picado e doure levemente. 1 C Grand Marnier. ½ c matcha p/decorar. Coloque para saltear a abobrinha cortada em tiras finas.cubra o fundo de uma fôrma ou refratário com papel-manteiga e coloque as fatias bem finas de presunto cru. deixando-a "al dente". Tempere com sal e pimenta. sal e pimenta-do-reino.2 limões sicilianos (suco e raspa da casca) 1 punhado de nozes cortadas rusticamente 1 pacote (500 g) de farfalle Sal refinado e pimenta-do-reino adicione um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira alta e leve ao fogo médio.Junta licor. matcha e água e acrescenta à mistura. Acrescente o creme de leite. A massa . Chips de presunto cru . Alterna creme e pão-de-ló. Leve ao forno médio e retire quando ele ficar crocante. 250 gr de açúcar amarelo 20 gr de pectigel 1/2 cálice de limoncello raspa fina de 1/2 laranja 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha Espremer laranjas até obter 500 gr de sumo (escurido) Levar ao lume com 250 gr de açúcar amarelo (as minhas laranjas eram muito doces. fatias pão-de-ló. Misture os tomates. Tempere novamente com sal e pimenta e reserve. Mist. o aroma de baunilha e no fim de quase estar a ferver a raspa de 1/2 . Blue Curaçao etc. a salsinha e a cebola e tempere com o suco dos dois limões. as nozes. 2 C matcha. café espresso. Junta creme.cozinhe-a em água fervente salgada (sugerimos que ela fique "al dente"). Tiramisu de matcha 200g mascarpone. 4 C água quente. pois eram caseiras !!!!). a hortelã. o azeite. Para servir.enfeita Drink da Vovó . 1/2 cálice de limocello. o pepino.

voltar esta mistura para a panela e cozinhar em fogo médio. Depois de cheios. mexendo sempre. e colocar no forno médio cerca de 45 minutos Creme brulée de frutas cítricas 500 ml de leite integral 100 g de açúcar refinado 80 g de açúcar cristal 20 g de amido de milho 04 gemas de ovo 02 unidades de canela em pau 01 laranja (casca) 01 limão siciliano (casca) Geléia de laranja a gosto Com a ajuda de um descascador de legumes. aos poucos.ou utilizar a batedeira. colocar todos os ingredientes na liquidificadora. e pôr em forno médio Bolo de chocolate 4 ovos 2 chávenas de farinha 2 chávenas de açúcar 1 chávena de oleo(pus 1/2) 1 chávena de leite 1 chávena de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de fermento. Desligar o fogo e deixar em infusão por 10 minutos para que os sabores se acentuem. Mistura A: Reservar 1/5 do total de leite e adicionar o restante em uma panela. . barrar uma forma com manteiga e farinha. Levar ao fogo médio até ferver. Colocar em frascos esterilizados (esterilizei os meus no micro-ondas). Depois de ficar homogênea.laranja cortada às tiras. É importante respeitar esta ordem para evitar que a receita tenha problemas ou “desande”. juntamente com o açúcar refinado. Adicionar as gemas e misturar bem. Tomar cuidado para não cortar a parte branca.. retirar as cascas do limão e da laranja..e ainda quentes.. pois ela deixa sua receita amarga..virar de tampa para baixo num recipientes que cobra a tampa Bolo de iogurte de baunilha 1 iogurte cremoso "aroma baunilha" 2 copos de açúcar 3 copos de farinha 1 colher de chá de fermento 1/2 copo de oleo 3 ovos pitada de sal misturar e bater todos estes ingredientes. Coloque a mistura A peneirada. dentro da mistura B mexendo bem com o fouet. a canela em pau e as cascas de limão e laranja. até engrossar ou apresentar uma consistência cremosa. Mistura B: Dissolver o amido de milho no leite restante.

Salada de maçã. ponha em uma jarra com tampa e guarde na geladeira. De acordo com o Padre Kniepp. Torre as nozes e reserve. Se quiser pedaços menores. Há muitos anos a salsa é reconhecida como o melhor tratamento de limpeza dos rins. Quibe vegetariano 300g trigo quibe. trimmed. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. sendo recomendada para pedra nos rins. sal.Para servir. junte espec. manganésio (2. Colocar em forma untada e levar ao forno pré 250°C por aproximadamente 30 minutos. adicionar um pouco de geléia no fundo de cada tigelinha e acrescentar o creme até o topo. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar. até cobrir e deixar repousar até que ele absorva por completo a água. e sal.5 C maple.5mg /100g). aipo. reumatismo e cólica menstrual. erva-doce e nozes Aipo com queijo cottage Suco: 1 maçã. 50g cebola picada.7mg / 100g).5 c gengibre. 50g pimentão amarelo. Isso é três vezes mais que a laranja. Retire do forno. junte nozes. cálcio (245mg / 100g) e potássio (1mg / 100g). thinly sliced 300g chicken breast fillets. As folhas podem ser mantidas no congelador. Faça bolas e coloque na assadeira. Biscoitos de pecan com farinha de amêndoa • • • • • • • 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente 100g açúcar 100g de farinha ‘gram’(farinha de grão de bico) 110g de farinha de amêndoas 60g de pecãs picadas em pedaços médios 2 colheres chá de extrato de baunilha ½ colher chá de gengibre em pó Pré-aqueça o forno – 180oC. 150g cogumelos. e você vai perceber que o sal e outros venenos acumulados nos rins saem na urina. a cor fica mais clara. Aqueça maple. 1 cm gengibre. Sua alta concentração de vitamina C ajuda na absorção de ferro. 3. Depois de gelado. curando a retenção de água no organismo. essa planta é um poderoso diurético. A salsa contém também ferro (5. mas é assim mesmo. Escorrer o trigo e misturar todos os ingredientes. Beba um copo todos os dias. deixe esfriar por 5 minutos Pegue um maço de salsa e lave bem. 1. Depois acrescente todos os outros ingredientes – gosto de usar uma colher de pau para esta fase. Frango com azeitonas e funcho . Coe. 1 talo de aipo. Ponha a manteiga e o açúcar numa tigela e bata bem até ficar com uma mistura bem cremosa. 2 tomates concassé. adicionar uma fina camada de açúcar cristal por toda a superfície e caramelizar com a ajuda de um maçarico ou uma colher bem aquecida. azeite. triture ou processe. Corte bem picadinho e ponha em uma vasilha com água limpa. Farofa de nozes com especiarias 50g nozes. misture. A salsa é uma das ervas com propriedades terapêuticas menos reconhecidas. thinly sliced 375g dried tortiglioni pasta . amassando tudo para que forme uma massa homogênea. vinagre maçã. no mínimo.6 pes • • • • 1 quantity Basic tomato sauce (see related recipe) 2 small fennel bulbs. A massa não fica muito firme. Ela contém mais vitamina C do que qualquer outro vegetal da nossa culinária (166mg por 100g). 100g azeitona verde picada. Levar à geladeira por. 2 C far trigo. Mexa para açucarar. 2 horas. Finalizar com a pimenta do reino e o sal a gosto. 2 C azeite Colocar o trigo de molho com água. 2 C extrato tomate. hortelã.deixando um espaço entre elas pois vão se espalhar ao assar.5 c canela. Asse por uns 15 minutos. e seu uso é recomendo na culinária diária. 1.

Meanwhile. salted water. Set aside for 1 hour to soak. finely chopped 2 garlic cloves. Add tomato. cook pasta in a saucepan of boiling. stirring occasionally. olives and rosemary. Reduce heat to low. Toss to combine. Cook. Add tomato paste. Season with salt and bring to the boil. stirring. halved 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary leaves 1/2 cup reduced-fat pizza cheese 1/4 cup finely grated parmesan cheese 1. Spoon into a serving bowl and serve immediately with curry etc. Add basil. Stir to combine • • • • • Arroz com cardamomo e açafrão . for 15 minutes or until liquid is absorbed. Preheat grill on high. Return to pan. Add the water and saffron mixture. for 2 minutes or until fragrant.8 pes • • • • • • • • 80ml (1/3 cup) warm milk 1/4 tsp saffron threads 80g butter 6 whole green cardamom pods 2 x 7cm cinnamon sticks 400g (2 cups) basmati rice. Melt butter in a saucepan over medium heat until foaming. following packet directions. rinsed 625ml (21/2 cups) cold water Pinch of salt 1. Stir with a fork to separate the grains. Add rice and stir to combine. for 5 to 7 minutes or until browned. 3. covered. Make Basic tomato sauce. stirring occasionally. Cook. Add chicken to pan at the end of step 1. Add onion and garlic. Drain. for 5 minutes or until onion has softened. stirring.12 fatias grossas • • • Melted butter. Top with cheese. Combine the milk and saffron in a small bowl. Heat oil in a saucepan over medium heat.• • • • 1/2 cup pitted green olives. crushed 2 tablespoons tomato paste 2 x 400g cans diced tomatoes 1.2 ½ x 1 tablespoon olive oil 1 medium brown onion. Reduce heat to low and cook. Add sauce. Pão branco de forma . for greasing and brushing 500g (3 1/3 cups) plain flour 2 tsp (7g/1 sachet) dried yeast . Bring to the boil. until tender. 3. 1/4 cup finely chopped fresh basil leaves. Cook. Continue from step 2. Grill for 5 to 7 minutes or until cheese melts Molho de tomate básico . Spoon pasta mixture into an 8 cup-capacity ovenproof dish. for 1 minute. replacing onion with fennel. Simmer for 10 to 15 minutes or until sauce has thickened slightly. Add cardamom and cinnamon and cook. 2. 2.

it may kill the yeast. When the dough is ready. crumbly texture and poor structure. 5. it has been kneaded sufficiently. The ideal temperature for rising bread dough is around 30°C. The water needs to be lukewarm to activate the yeast and encourage it to grow. if the dough rises too slowly. A good place to stand it is on a wooden board on the door of the oven with the pilot light on. . Cover the bowl with plastic wrap or a damp tea towel and then place it in a warm. The sachets are best kept in a cool. If the dough hasn't been kneaded enough. Brush a large bowl with the melted butter to grease. the resulting bread will have a holey.• • • • 1 tsp salt 375mls (1 1/2 cups) lukewarm water Extra water. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead for 8-10 minutes or until smooth and elastic. dense texture. 7. Salt is added to bread dough simply to add flavour. However. The best way to knead is to use the heel of your hand to push the dough away from you and then lift it with your fingertips and fold it over itself towards you. Measure all your ingredients. it will have a heavy. Turn the dough a quarter turn and repeat. Place the plain flour. yeast and salt in a large bowl and mix well to combine. dry place. You can tell when the dough has been kneaded enough by pressing your finger into the surface of the dough . sprinkle a little on the inside of your wrist . making the dough useless. Use a wooden spoon to stir until combined and then use your hands to bring the dough together in the bowl. These days. If the temperature is too high. Yeast plays an important role in breadmaking. or too rapidly. or in a sheltered. it will retaining a finger imprint when lightly pressed. It ferments and grows when combined with "food" such as flour and/or sugar.it shouldn't be too cold or too hot.if it springs back. Brush a 10 x 20cm (base measurement) loaf pan with the melted butter to lightly grease. If the water is too hot. for brushing 1 tsp poppy seeds. 2. 6. This process is known as "proving" and the time it takes will depend on where you stand the bowl and on the warmth of you kitchen. draught-free place to allow the dough to rise. 4. the final bread will have a less even texture and an unpleasant yeasty flavour. If left to rise for too long. Carbon dioxide is produced and trapped in the dough as tiny air bubbles which make the bread rise during cooking and give it its characteristic texture. Make a well in the centre and add the water to the dry ingredients. If not left for long enough. Leave the dough in this spot until it is double its size. Kneading distributes the yeast evenly through the dough and develops and strengthens the gluten in the flour which will form the framework of the bread. it can kill the yeast. This quantity of bread dough should take between 45-75 minutes t double in size. and warmed. 3. which can affect the rising process. for sprinkling 1. sunny spot. Shape the dough into a ball. The slower the rising. the bread texture will be uneven and have large holes. the more even and close the bread texture will be. Place the dough into the bowl and turn it over to lightly coat the dough surface with the butter. To test whether it is at the right temperature. This will stop the surface of the dough drying out as it stands. dried yeast is available in sealed sachets as instant granules that can be added to the dry ingredients without first combining it with a little of the water (and sometimes flour) to activate it.

Frango com capim-limão . the loaf will sweat and the crust will become soft.4 pes • 1 tbs peanut oil • 600g single chicken breast fillets. Punch it down in the centre with your fist. known as "punching" or "knocking" down the dough. Continue as for the basic recipe.8. This bread is best eaten on the day it is made. If left in the pan. Sprinkle with a little flour instead of the poppy seeds. 10. Whole meal raising & walnut bread: replace 300g (2 cups) plain flour with 320g (2 cups) wholemeal plain flour. 2 tbs ground cinnamon and 1 tsp mixed spice to the dry ingredients before adding the water. Leave out the poppy seeds. 13. the final bread will be irregular in appearance. Place the portions of dough side by side in the greased loaf pan. Divide the dough into 2 equal portions and shape each into a smooth round. If the dough is unevenly divided and/or shaped unevenly. Continue as for the basic recipe. 11. Brush lightly with the melted butter. Bake in preheated oven for 30 minutes or until golden and cooked through. coarsely chopped . store the loaf in a well-ventilated place at room temperature. finely chopped • 2 tbs fish sauce • 1 tbs caster sugar • 3 shallots. pale section only. Continue as for the basic recipe. release excess carbon dioxide produced by the yeast during rising so the final bread won't have a "yeasty" flavour. Make any stale leftovers into breadcrumbs and freeze in a sealed freezer bag to have on hand for later use. Wholemeal bread: replace 300g (2 cups) plain flour with 320g (2 cups wholemeal plain flour and add 1 tbs brown sugar to the dry ingredients before adding the water. as before. Gently brush the loaf with a little water and then sprinkle with the poppy seeds. draughtfree place. it makes great toast 1-2 days later. thinly sliced • 1 long fresh red chilli. Once cool. This step. ends trimmed. for about 30 minutes or until the dough has risen about 1cm about the top of the pan. thinly sliced diagonally • 2 stems lemon grass. • • • • Variations: Herb bread: add 3/4 cup mixed chopped fresh herbs (like parsley. 9. Great served spread with cream cheese. Once the dough has doubled in size. The best way to tell when the loaf of bread is cooked is to tap it on the base with your knuckle .if it sounds hollow. Stand the pan in a warm. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead again for 2-3 minutes or until smooth and elastic and returned to its original size. 14. it is cooked. Turn the loaf immediately onto a wire rack and allow to cool. Add 2 tbs brown sugar. However. chives and basil) to the dry ingredients before adding the water. Sprinkle with a little flour instead of the poppy seeds. Preheat oven to 200°C. 12. Knead 200g raising and 150g walnut halves into the dough after kneading if for the first time and just before proving. thinly sliced diagonally • 55g (1/3 cup) roasted salted peanuts.

pierce holes in surface of warm cake. Add semolina. beat butter.1. Shred rind from remaining orange and lemon.8 pes • • • • • • • • • 125g unsalted butter 165g (3/4 cup) caster sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 eggs 250g Greek-style yoghurt. 1 1/4 cups of sugar. Preheat oven to 170°C. Finely grate rind of 1 orange and 2 lemons. 3. plus extra. 3. stirring. Using an electric mixer. Bake for 1 hour or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Mix gently to combine. 5. Pour three-quarters of syrup over cake. Use a slotted spoon to transfer the chicken to a large plate. Combine juice. until syrup comes to the boil. 1 at a time. with the remaining chicken. Reduce heat. Stand cake in pan for 15 minutes before turning onto a plate. to serve 270g (1 1/2 cups) fine semolina 60g (1/2 cup) ground almonds 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon bicarbonate of soda . remaining sugar and Grand Marnier or orange juice in a saucepan over low heat. Add eggs. softened 2 1/4 cups caster sugar 1 teaspoon vanilla essence 5 eggs 2 cups semolina (see note) 2 teaspoons baking powder 200g ground almonds 1/4 cup orange juice or Grand Marnier (see note) 1. 2. rinds and vanilla together until light and creamy. mixing well after each addition. Juice fruit. 26cm (top) gugelhopf (ring) pan. Spoon mixture into prepared pan. Add one-third of the chicken and stir-fry for 2 minutes or until browned. Scatter the peanuts and remaining shallot over the chicken Bolo de frutas cítricas .10 pes • • • • • • • • • • 2 oranges 3 lemons 250g unsalted butter. Add the chilli and lemon grass to the wok and stir-fry for 1 minute or until aromatic. 4. Repeat. baking powder and almonds. Cook. sugar and half the shallot to the wok and stir-fry for 1 minute or until the chicken is heated through. reheating the wok between batches. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. Add the chicken. Spoon over remaining syrup and serve Bolo de semolina com morangos em calda de água de rosas (libanês) . Grease a 2 litre-capacity. in 2 more batches. Divide the chicken mixture among serving plates. Simmer for 10 minutes or until reduced by half. Using a skewer. fish sauce. Add shredded rind to remaining syrup. 2.

3. Beat in eggs one at a time until combined. Spoon batter into a greased and baking paper-lined 20cm x 30cm slice tin. sugar. Place one-third of the syrup in a bowl with the rosewater and strawberries. Stir to combine. 4. with a spoonful of extra yoghurt Bolo de limão com ganache de chocolate branco . vanilla and a pinch of salt until light and fluffy. 2. Bake for 2 hours or until a skewer .• 30 whole blanched almonds Strawberries in rose syrup • 330g (1 1/2 cups) caster sugar • 1 1/2 tablespoons lemon juice • 1 tablespoon rosewater (see note) • 500g small strawberries. pour over remaining syrup. Preheat oven to 160°C/140°C fan-forced. with a knife. butter. Grease a 6cm-deep. Combine lemon. chopped 2 cups caster sugar 2 teaspoons vanilla extract 1 1/2 cups milk 3 eggs 2 cups plain flour. then beat in yoghurt. then simmer for 10 minutes. Add eggs. Stir until smooth. Sift over semolina. Add lemon juice. Serve cake with strawberries in rose syrup. Stir over medium heat until sugar dissolves. chopped 180g white chocolate. Level the top and. Add plain flour and self-raising flour. vanilla and milk in a saucepan over low heat.16 pes • • • • • • • • • • • 2 teaspoons finely grated lemon rind 2 teaspoons finely grated lime rind 3 teaspoons finely grated orange rind 350g butter. combine sugar and 550ml water in a saucepan. ground almonds. chocolate. sifted 3/4 cup self-raising flour. then cut as scored. chopped • 2 teaspoons finely grated lemon rind • 2 teaspoons finely grated lime rind • 2/3 cup sour cream 1. Meanwhile. for strawberries. using an electric mixer. hulled 1. Cool for 10 minutes. Leave cake to cool in tin. Stir to combine. baking powder and bicarbonate of soda. Transfer to a large bowl. lime and orange rind. and stir until combined. sugar. bring to the boil. For cake. Pour mixture into prepared pan. Line base and sides with 2 layers of baking paper. Bake for 35 minutes or until a cake tester inserted into the centre comes out clean. When the cake is cooked. 19cm (base) square cake pan. sifted White chocolate ganache • 360g white chocolate. 3. 2. beat butter. score lightly into approximately 4cm diamond shapes (or squares) and place a whole almond in the centre of each.

este saia limpo. 1 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. 1 colher (chá) de cravo em pó. 2 C queijo ralado. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo. Adicione um pouco do leite (neste leite. 380g far. 5 dtes alho picado. 1 c ervas. 1 xícara (chá) de mel. Refrigerate for 30 to 40 minutes or until thick enough to spread.1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido para banhar os pães de mel Numa tigela. mascarpone e alecrim Recheio cheesecake de banana e laranja: 400g creamcheese. tempere. 1 pacote creme.Meia lata de conhaque .1 colher (chá) de cravo em pó . untada e polvilhada com farinha de trigo. 2 C massa de pimentão e alho. lemon rind and lime rind in a heatproof bowl. . sal.3 colheres (sopa) de chocolate em pó . Massa básica pizza 1 pacote ferm. Stand in pan for 10 minutes. Purê de abobrinha 2 C azeite. misture 1 lata de leite condensado com a medida de meia lata de conhaque e reserve. Misture bem e junte o restante do leite. vinho. Stir in sour cream.Misture bem. Frite no azeite o alho e as abobrinhas durante uns 5 minutos. azeite. 2 C manteiga. Numa outra tigela. Turn out onto a wire rack to cool. Numa forma retangular número 2 (25 cm x 35 cm x 4. alecrim. 200g purê banana.1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 xícara (chá) de leite . 2 colheres (sopa) de margarina. 1 dente alho.1 lata de leite condensado . stirring. azeite. for 4 to 5 minutes or until melted.1/2 xícara (chá) de açúcar refinado .2 colheres (sopa) de margarina . Spread over top and sides of cake. 1 x água morna. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min ou até que quando furar com um palito. Retire a forma do forno. Stand for 10 minutes or until ganache is set.1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo . 5 c gelatina. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. foi dissolvido 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite) e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. sal grosso. 1 C alecrim. 100g aç confeit. Refogar a carne em azeite até corar.5 cm de altura). massa. Espere esfriar e leve para o congelador de um dia para outro. Make ganache: Place chocolate. fure o pão de mel com um palito e jogue a calda sobre o pão de mel ainda quente. 2 copos vinho bco. 1/2c açúcar.inserted in the centre has moist crumbs clinging. Cook. 4. 3 abobrinhas fatiadas. Tempere carne com alho. Retire o pão de mel do congelador e corte quadrados no tamanho desejado.1 colher (chá) de canela em pó . 2 C coentro. 2 gemas Carne de porco à portuguesa 500g carne porco em cubos. coentro. 1 c azeite Pizza de mel.3 xícaras (chá) de farinha de trigo . Marinar de véspera. Processe até virar purê. colorau. vá colocando e misturando com uma colher de pau. polvilhe coentro e alecrim Pão-de-mel licoroso 1 xícara (chá) de mel . despeje a mistura e alise a superfície com o auxílio de uma colher. ponha queijo e manteiga. suco 1 laranja. 5 batatas. Juntar as batatas cozidas em cubos. 1 C colorau. Place bowl over a pan of simmering water. Remove from heat. 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado. louro. 2 folhas louro. 1 c sal grosso.

o cravo. Cobertura para o Pão de Mel Licoroso 500 gramas de chocolate meio amargo Coloque a cobertura de chocolate meio amargo picada em um refratário e leve ao banho-maria ou microondas (potência média) por cerca de 3 minutos. Leve ao forno médio (180o C).Banhe cada pão de mel em 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido e vá colocando sobre papel manteiga. quando assada e fria. Marquise de chocolate 5 large eggs. mexendo na metade do temo para que o calor se distribua de modo uniforme. Calda para o Pão de Mel Licoroso 1/2 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de conhaque ou licor Ferva 1/2 xícara (chá) de água com o açúcar. para secar. a noz-moscada. Apague o fogo. Espere secar e sirva. dando “batidinhas” na borda do refratário para escorrer o excesso. Em uma tigela grande. misture bem e deixe esfriar. room temperature • 1 cup heavy cream. Outra: 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (café) de noz moscada em pó 2 colheres (chá) de canela em pó 1/2 xícara (chá) de mel Ferva o leite. Banhe cada pão de mel na Cobertura com o auxílio de um garfo. fazendo uso de banho-maria frio. e coloque os pães de mel sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. e asse por cerca de 40 minutos. misturando até obter uma massa lisa. em quadradinhos). Acrescente o leite e o mel. Mexa de modo constante e delicado para que o chocolate resfrie gradualmente até atingir a temperatura ideal – para identificá-la. o bicarbonato. o açúcar mascavo. transferindo o chocolate para um refratário limpo e seco. acrescente o conhaque ou licor. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por alguns minutos. previamente aquecido. misture a farinha com o chocolate em pó. finely chopped • 4 ounces unsweetened chocolate. separated • ½ cup plus 2 tablespoons sugar • ½ cup water • 8 ounces bittersweet chocolate. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje a massa (você pode também colocar a massa numa forma de cuca e cortar a massa. Faça a temperagem. injete um pouco de calda na parte inferior de cada pão de mel. a canela em pó. Espere esfriar. Retire-os. finely chopped • 1½ sticks (12 tablespoons) unsalted butter. chilled • dark-chocolate curls for decorating . coloque uma pequena porção de chocolate sobre os lábios ou no pulso: ele deve transmitir a sensação de frio. desenforme. Com a ajuda de uma seringa descartável.

6 pes • • 1/2 cup boiling water 2 teaspoons powdered gelatine . 160°F. Holding the flaps of parchment paper with both hands. Pour the mixture into a shallow container and freeze until frozen at the edges. With the mixer running. until it thickens and large bubbles form. let sit about 10 minutes to warm. Store the Marquis in the refrigerator. Set aside. then press through a sieve to remove the seeds. Fold the strawberry mixture into the cream. 2. Then gently fold in the remaining whites in 3 parts. until the mixture is quite thick and foamy. but still able to drop off a spoon. about a minute. folding the excess parchment over the top. steady stream. If frozen. about 90°F. icing sugar and lemon juice in a food processor until smooth. Return to the container and re-freeze. A ribbon should fall back in the bowl when the whisk is lifted. sifted • 1/2 lemon. In the top of a double boiler or heatproof bowl. without stirring. whisking vigorously. Then cut a 16-by-4-inch sheet of parchment and line the bottom and the short sides. There should be an excess of paper overhanging the pan in order to easily lift and remove the finished loaf. Evenly spread the mixture into the prepared pan. increasing the speed until soft. Place in refrigerator or freezer to set. Stir in ¼ cup of the water. Repeat the folding process with the chilled whipped cream in 3 parts. in the bowl of a mixer fitted with a clean whisk. Remove from the heat and add the finely chopped chocolates. cutting with a warm dry knife. Meanwhile. Cover with plastic wrap. glossy peaks form. Chill in the refrigerator. Cook over medium heat. Mousse de cacau light .Line the long sides and bottom of an 8½-by-4½-inch loaf pan with a single sheet of parchment paper measuring 8 by 14 inches. Stir in the softened butter. whisk the yolks and ¼ cup sugar together until pale yellow and thick. Remove from freezer and beat with an electric beater. gently lift the loaf from the pan. stirring until the sugar is dissolved and the mixture is clear. gently folding until you can no longer see any streaks of white. Invert onto a serving plate. Continue stirring until cool to the touch. juiced • 310ml (1 1/4 cups) thickened cream 1. and the sugar should begin to dissolve. Stir until melted. Repeat 2 or 3 times. begin whipping the egg whites on medium-high speed. Remove the parchment. trying not to overmix and lose the volume. add the boiling sugar syrup in a slow. Lighten the cooled chocolate mixture by quickly folding in one-quarter of the beaten whites. Place over simmering water and cook. Increase the heat to high and boil. Remove from the refrigerator or freezer. Serve chilled. In a small heavy saucepan combine the remaining sugar (¼ cup plus 2 tablespoons) with the remaining ¼ cup water.6 pes • 500g fresh strawberries hulled • 100g icing sugar. The flavors will get stronger as it warms up on the plate Semifreddo de morango . Process the strawberries. about 4 hours. Continue whipping until the peaks are stiff but not dry and the mixture feels tepid. In a separate bowl whisk the cream until soft peaks form. Whip the cream until it's thick.

Dust with remaining 2 teaspoons cocoa. beat eggwhites in a large bowl until soft peaks form. then stir in 200ml cream and 1/2 cup natural yoghurt until smooth. 3. at room temperature. separated • 2 tablespoons caster sugar • 1 cup thickened cream • 1/3 cup roasted hazelnuts.6 pes • • • • pulp from 5 passionfruit 250g pkt marshmallows 200ml cream 1/2 cup natural yoghurt 1. beating until meringue is thick and glossy. 1 tablespoon at a time. microwave-safe bowl. fold half the eggwhite mixture into chocolate mixture until combined. to serve 1. When beating eggwhites add a small pinch of cream of tartar. Stir continuously. Spoon mixture into 6 serving cups. heatproof. Set aside to cool slightly. Set aside to cool for 10 minutes. uncovered. Slowly pour gelatine mixture into egg mixture (make sure mixtures are both at the same temperature before you combine them). Stir in 1 1/2 tablespoons cocoa. Using a large metal spoon. fluffy mousse. Add sugar. Use a teaspoon to remove the pulp from 5 passionfruit and place in a saucepan with 250g pkt marshmallows. Add egg yolks to chocolate and stir until well combined. Set aside for 5 minutes to cool slightly. Mousse de chocolate e avelãs . Spoon mixture into twelve 1/3-cup capacity glasses. 4. Refrigerate for 4 hours or until firm. on MEDIUM (50%) for 1 to 2 minutes. beating well after each addition. Using an electric mixer. over a low heat until the marshmallows have melted. 2. add egg yolks.12 unid pequenas • 300g good-quality milk chocolate. 2. This helps to stabilise the egg. 2. chopped • 3 eggs. Transfer to serving glasses. Combine water and gelatine in a jug. Using electric hand beaters. separated 1/3 cup caster sugar 1. Microwave. Whip cream until soft peaks form. Sprinkle sugar over eggwhites. Place on a tray and cover with plastic wrap. Fold cream and hazelnuts into chocolate mixture until combined. finely chopped • grated dark chocolate. Beat until thick and glossy. Refrigerate for 2 hours or until thickens . Whisk with a fork until gelatine has completely dissolved. Gently fold in remaining eggwhite mixture. With mixer on high speed. Top with grated chocolate just before serving Mousse de maracujá com marshmallow . Cover with plastic wrap. Refrigerate for 4 hours or until set and chilled. beat eggwhites in a bowl until soft peaks form. Place milk chocolate in a large. stirring every 30 seconds with a metal spoon until melted. 1 at a time. producing a light.• • • 2 tablespoons cocoa powder 4 eggs. beating constantly until well combined.

Using an electric mixer. Fold over excess plastic wrap to cover.2 pes • • • • • 100g white chocolate. Fold the egg white mixture into the chocolate mixture until combined. Bolo mousse de chocolate • 500g dark chocolate • 2 tbs golden syrup • 125g unsalted butter • 4 eggs • 1 tbs caster sugar . on MEDIUM (50%) for 2 to 3 minutes.2 pes • • • • • • • 60g good-quality dark cooking chocolate (see note). beat eggwhites and salt in a small bowl until soft peaks form. separated pinch of salt 1 tablespoon caster sugar cocoa powder. gently ease mousse from ramekins. 2. to serve 1. Microwave. Allow plenty of overhang. Spoon into prepared ramekins. Place chocolate and butter in a heatproof. 5. 4. Use an electric beater to beat the cream in a bowl until soft peaks form. Set aside for 5 minutes to cool. Use a clean electric beater to beat the egg whites and sugar in a clean. if time permits. 2. Use a metal spoon to fold in the chocolate mixture.Mousse de chocolate congelada . 3. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 4 hours or until set. Place the chocolate and passionfruit in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water (make sure the bowl doesn't touch the water). Using the plastic wrap. Stir until well combined. Turn out onto chilled serving plates. Dust with cocoa and serve Mousse de maracujá com chocolate branco . or until melted and smooth. broken into pieces 60g unsalted butter. Line base and sides with a piece of plastic wrap. microwave-safe bowl. 3. stirring every minute with a metal spoon. Gently fold remaining eggwhite into chocolate mixture. Freeze for at least 3 hours or overnight. Add the egg yolks and whisk until combined. Add sugar and beat well. Lightly grease two 3/4-cup capacity ramekins or moulds. Divide the mousse among two 250ml (1-cup) capacity serving dishes. uncovered. dry bowl until firm peaks form. Add liqueur and egg yolks to chocolate mixture. Stir a third of eggwhite into chocolate mixture. chopped 2 teaspoons orange liqueur 2 eggs. Allow to cool for 5 minutes. Use a metal spoon to stir for 3-4 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. coarsely chopped 125ml (1/2 cup) fresh passionfruit pulp 2 eggs. separated 125ml (1/2 cup) thickened cream 1 tbs caster sugar 1. until firm.

When cool. a chocolate leaf on top and a scoop of sorbet on the side Muffins de espinafre recheados com queijo prato • • • • • • • • • 1 maço pequeno de espinafre picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de leite 4 ovos meia xícara (chá) de manteiga 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de FONDOR MAGGI® 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 100 g de queijo prato em cubos Aqueça o azeite. 3. Remove from oven and run a knife around the edge of the cake. 2. coloque o espinafre e cozinhe em fogo baixo até que fique macio. Preheat oven to 220°C. Remove collar from cake pan and transfer the cake to the fridge for 1 hour to cool (this step is important as it sets the middle of the cake). Bolo de bacalhau com cobertura de camarão 1kg de bacalhau dessalgado -1kg de batata -1kg de camarão médio -4 camarões grandes e cozidos -1 xicara de salsinha . Junte o leite e bata mais um pouco. 6. coloque um cubinho de queijo prato e cubra com o restante da massa. Beat together the mascarpone. untada e enfarinhada. coffee and sugar in a bowl until stiff. Slice the cake and serve with a dollop of coffee mascarpone. to serve Coffee mascarpone • 200g mascarpone cheese • 2 tbs instant coffee • 2 tbs pure icing sugar • • • 1. Gently fold in the flour then fold in the chocolate mixture until combined. Bata os ovos e a até formar um creme fofo. Substitua o queijo prato do recheio por queijo mussarela. Distribua metade da massa em forminhas de empada grande. to make the coffee mascarpone. golden syrup and butter in a bowl over a saucepan of gently simmering water. O espinafre pode ser substituído por brócolis ou escarola. 4. Misture delicadamente. To make the chocolate leaf. sifted Melted chocolate. Place eggs and sugar in the bowl of an electric mixer or use an electric hand beater and beat on high for 10 minutes until very thick and pale. Grease and line the base of a 20cm round spring-form cake pan with non-stick baking paper. acrescente o refogado de do e misture novamente. dissolve coffee in 1 tablespoon of boiling water and set aside to cool. peel the leaf off. Set aside to cool slightly. Melt the chocolate. 5. Leve os muffins ao forno médio (200°C) preaquecido por cerca de 20 minutos.1 tbs plain flour. Reserve. Meanwhile. Pour into the cake pan and bake on the middle shelf of the oven for 12 minutes. to decorate Chocolate sorbet. Desligue a batedeira e adicione a farinha deo FONDOR MAGGI® e o fermento peneirados juntos. brush non-toxic leaves with the melted chocolate. peito de peru defumado ou presunto.

a salsinha. Acrescente aos poucos o leite e mexa continuamente. Molho branco: Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. amasse para obter um purê. despeje o molho branco e por cima o molho de camarão. . Vire o bolo em um refratário raso. limpe-o e passe-o no processador.-50ml de azeite -2 latas de molho de tomate -1 cebola média picada -2 dentes de alho -2 gemas -2 claras em neve -1 colher de fermento -2 colheres (sopa) de farinha de trigo -100g de margarina -600ml de leite -300g de queijo parmesão ralado -pimenta e sal a gosto Dessalgue o bacalhau. trocando-a seguidamente. retire os camarões e reserve. acrescente tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicionar esse refogado nas batatas previamente cozidas e amassadas. Molho de camarão: Faça um molho parecido com o de macarronada e acrescente os camarões médios. Molho: 1 kg de camarão de tamanho médio 100 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 litro de leite de coco 1/2 maço de coentro picado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. doure a cebola juntamente com o alho picado e acrescente o bacalhau e refogue levemente. por 24 horas. 150g do queijo ralado. fervidos e inteiros. pré-aquecido. junte leite de coco. Leve ao forno em 150ºC por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado. Coloque em fôrmas refratárias e leve ao forno médio. retire pele e espinhas. Refogue o camarão no azeite de oliva com cebola e alho. incorpore o bacalhau desfiado e misture até a massa ficar homogênea. Retifique o sal e a pimenta. desfie e reserve. Cozinhe o bacalhau em nova água com cebola até ficar macio. Junte as gemas e as claras em neve. Misture tudo e coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. por cerca de 15 a 20 minutos. descasque. Cozinhe as batatas na água. ferva pouco. Bata os ovos inteiros e misture-os à massa. Usar os camarões grandes e o resto do queijo ralado para decorar. a pimenta e o fermento. Coloque o bacalhau de molho em água abundante na geladeira. Outro: Ingredientes para o Bolo: 1 kg de bacalhau 1 cebola 1 kg de batatas 6 ovos Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Após 5 minutos de cozimento. Decoração: Ramos de dill (endro) Salsinha fresca. Aqueça o azeite.

Reserve Recheio: Leve o creme de leite ao fogo e aqueça-o bem. e leve a geladeira até ficar firme. Bata o cream cheese com o açúcar.Cozinhe o molho em fogo baixo. Desenforme o bolo. com a panela tampada até ficar cremoso. e deixe que esfrie um pouco. e derreta no microondas ou banho maria. Misture bem. Reserve. fixando os biscoitos na forma. e mexa até que todo o chocolate tenha derretido.Prepare a cobertura. até que fique um pouco consistente. Hidrate a gelatina na água. Reserve Forre as laterais de uma forma de torta de fundo falso com os biscoitos cobertos com chocolate. Despeje a massa de bolacha e manteiga no meio. Coloque o recheio em uma tigela e leve a geladeira por uns 40 minutos. com o lado coberto com o chocolate para fora. e junte a mistura de creme de leite. até que fique homogêneo. Acrescente à mistura de creme de leite. e coloque por cima da torta. até que vire um pó. Acrescente o chocolate branco bem picado. Derreta a manteiga e misture às bolachas triturados. Coloque na forma já forrada com os biscoitos e com a massa. em uma panela. Coloque em uma tigela e acrescente a pitada de canela. decore e sirva Torta holandesa de maracujá 3 gemas 1 caixinha (395 g) de leite condensado 12 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado 2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor Cobertura 150 g de chocolate branco picado polpa de 2 maracujás médios 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado Outra: 200g de chocolate branco 200g de cream cheese 1 caixinha de creme de leite 1 colher (chá) de baunilha 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de gelatina incolor 2 claras em neve Outra: Massa: 100g de bolacha Maisena ( meio pacote) 50 g de manteiga 1 pitada de canela em pó 1 pacote de bolachas cobertas com chocolate Recheio: 2 latas de creme de leite 2 potes de cream cheese ( ou 300g) 360 g de chocolate branco ( 2 tabletes) 3 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água 3/4 xícara de açúcar Cobertura: 200 g de creme de leite ( ou 1 caixinha) 3 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de preparo: Massa: Triture as bolachas maisena no processador de alimentos ou liquidificador. até que ferva e fique cremoso 200 g de manteiga 4 ovos 250 g de nozes picadas 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó Cobertura 1 barra de chocolate meio amargo Outra: . sem deixar ferver. Cobertura: leve todos os ingredientes juntos ao fogo. por mais 10 minutos. monte nos pratos com molho de camarão. Mexa bem . e pressione levemente .

600ml de creme de leite sem soro .80g de leite condensado . Cobertura • • NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 tablete de Outra: 250g de manteiga sem sal 200g de açúcar União 3 gemas sem pele 2 latas de creme de leite Nestlé gelado sem soro gotas de baunilha 1 pacote de biscoito maizena umedecido Recheio da torta cremosa de maçã e canela da Nestlé: • • • • • Descasque três 4 maçãs 1 xícara e meia (chá) de açúcar meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® meia colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo maçã. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. Bata no liquidificador com o . Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio.250 g de bolacha maria picada 1 cálice de Cointreau Outra: 250g de margarina . Vá alternando as camadas. Misture delicadamente o Creme de Leite NESTLÉ® e reserve. retire as sementes e corte-as em pedaços. terminando com o creme.Essência de baunilha a gosto Outra: 3 claras -3 gemas -200g de manteiga ou margarina -200g de açúcar -1 colher (chá) de essência de baunilha -2 latas de creme de leite (com soro) • • • • • Outra (da Nestlé): 200 g de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 pacote e meio de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel meia xícara (chá) de leite Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Coloque em uma panela com uma xícara (chá) de açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos.200g de açúcar refinado .

(gelat dissolvida) e levar para gelar.a canela e e a farinha. Recheie a massa da torta e reserve. Põe as peras em pé numa panela com os outros ingred e 1 x água em panela tampada por meia hora. Retire do fogo e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. e cozinhe até ficar transparente. coloque o Caldo MAGGI® e dissolva-o completamente. Reserve a calda. picadas e com um toque de gengibre meia xícara (chá) de adoçante granular 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g) 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ® Light Cozinhar em fogo baixo pera e adoçante 15 min (até ficar macio). ½ x água. aqueça uma xícara (chá) de água e meia xícara (chá) de açúcar. Peras com molho de vinho e chocolate 6 peras descascadas com cabinhos. Polvilhe a salsa e sirva a seguir Flan de pera Ingredientes • • • • 4 pêras sem casca e sem sementes. Quando iniciar fervura. suco de 1 limão. cortada em fatias finas. Junte a manteiga e leve ao fogo novamente por cerca de 5 minutos. Mousse de pera • • • • • meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g) 4 pêras descascadas e picadas 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 lata de LEITE MOÇA® 3 claras em neve Calda: 1 maço hortelã. Cozinhe em fogo baixo.Creme de Leite NESTLÉ®. mexendo por cerca de 5 minutos até ficar espesso. Juntar o resto no liq. que será misturada com 1 lata Moça Fiesta chocolate e meia lata de leite quente. Decore a torta com as fatias de maçã e leve para gelar por cerca de 4 horas Purê de abóbora • • • • 1. Fogo. até secar o caldo do cozimento. 1 1/2 x vinho branco seco ou doce. coar a calda. Leve ao fogo. Adicione a maçã restante.5 kg de abóbora descascada e picada 2 tabletes de 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de salsa Caldo MAGGI® de Legumes Cozinhe a abóbora em duas xícaras (chá) de água. Em uma panela. 4 C açúcar. Geleia de ervas à base de peras • • • 2 pêras (ou maçãs) descascadas e picadas 2 colheres (sopa) de azeite 1 stick de MAGGI® MEU SEGREDO .

mexendo sempre. espere esfriar e sirva acompanhando carnes grelhadas ou assadas ou sobre torradas Peras carameladas com calda de chocolate e pimenta • • • • • meia xícara (chá) de açúcar meia colher (sopa) de raspas da casca de laranja 4 colheres (sopa) de conhaque 4 pêras sem casca e sem sementes cortada em fatias grossas Em uma frigideira grande. arrume as peras em pratos individuais e cubra-as com o molho Sorvete de pera (pra servir com calda de goiabada) • • • • 4 pêras sem casca e sem sementes picadas 1 pedaço de pau de canela (pequeno) 1 lata de 1 lata de LEITE MOÇA® Creme de Leite NESTLÉ Pera em calda de vinho tinto pra servir com creme de leite ou sorvete • • • • 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 3 cravos da índia 3 pêras Sobremesa requintada de pera • • • 6 pêras cortadas em cubinhos 1 xícara (chá) de suco de maracujá meia xícara (chá) de açúcar . o vinagre. a pimenta. mexendo sempre até formar uma geléia (cerca de 20 minutos). Retire do fogo. acrescente o açúcar.• • • • • 5 colheres (sopa) de açúcar meia colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de manjericão picado 1 colher (chá) de sálvia picada 1 colher (chá) de tomilho seco picado Bata as peras no liquidificador juntamente com o azeite e o MAGGI® MEU SEGREDO até formar um purê. coloque as peras e o conhaque e deixe que cozinhem um pouco. Para servir. Coloque em uma panela. Retire do fogo e com uma escumadeira retire as peras e reserve a calda. coloque o açúcar e as raspas de laranja leve ao fogo baixo. meia xícara (chá) de água e as ervas e leve ao fogo médio.. Calda • • • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® meia colher (chá) de pimenta Síria 1 colher (sopa) de leite Em um recipiente misture o Chocolate. Quando o açúcar começar a caramelizar. o leite e meia xícara (chá) da calda do cozimento das peras (ainda quente) até que fique homogêneo.

• • • • • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g) 1 xícara (chá) de vinho tinto seco meia xícara (chá) de groselha 3 gemas 1 lata de LEITE MOÇA Em uma panela. Coloque em uma panela com o suco de maracujá. Reserve. Vá acrescentando a calda de pêras e batendo. coloque as pêras com o suco de maracujá e o açúcar e cozinhe até que as pêras estejam macias. Misture o Leite Moça com o suco de maracujá até ficar um creme homogêneo. Junte o restante dos ingredientes e leve ao banho-maria até encorpar e ficar com aparência cremosa Suflê de peras • • • • • 6 pêras 2 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado 1 lata de LEITE MOÇA® Light meia a mesma medida (da lata) de suco de maracujá concentrado 4 claras meia colher (chá) de canela em pó. Adicione o LEITE MOÇA® e a gelatina reservada. Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 5 minutos. o caldo começará a fazer espuma e soltar pequenas bolhas. Depois de 3 ou 4 dias. Sirva Fermento natural (levain) 5 figos secos > 1 ½ copo de água mineral > 1 copo de farinha de trigo Numa vasilha de vidro ou plástico com tampa. lembrando uma massa de bolo. Enquanto isso. Coe e retire os figos secos. Coloque sobre a gelatina de vinho e torne a voltar à geladeira por mais cerca de 2 horas. Zabaione de iogurte desnatado • • • • 3 gemas 3 colheres (sopa) de adoçante granular 1 pote de Iogurte Natural Desnatado NESTLÉ® 1 colher (chá) de essência de baunilha. até derreter. abafado e escuro. junte mais farinha. Reserve. Dissolva um envelope de gelatina em meia xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria. Para o zabaione. Distribua as pêras cozidas sobre o vinho e leve à geladeira. Feche e deixe num lugar quente. Deixe fermentar com a tampa semifechada até dobrar de volume (este processo levará cerca de três dias) . até derreter. por cerca de 30 minutos ou até ficar crescido e dourado. até ficar firme. pré-aquecido. Descasque as peras e corte em fatias. bata as gemas até que fiquem fofas e claras. Despeje sobre as peras e e polvilhe a canela em pó. Leve ao forno médio (180°c). . bata as gemas até espumar. Acrescente o vinho. faça o creme de gemas. a groselha e coloque em uma forma com furo central (23cm de diâmetro) molhada.a mistura tem de ficar espessa. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de maracujá. Em uma batedeira. Dissolva o outro envelope de gelatina em meia xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria. Retire e coloque em um recipiente refratário médio untado com margarina. ponha os figos de molho na água. Retire-as da calda com o auxílio de uma peneira e reserve a calda. Você saberá que o fermento natural de figo está pronto quando esta massa triplicar de volume. Caso fique aguada demais. Junte a farinha de trigo ao líquido e misture bem.

junte a farinha de trigo dissolvida no caldo de legumes e o curry.Couve-flor com molho branco e batata palha MOLHO BRANCO SEM LEITE Um inhame pequeno. picada 1 ½ colher (chá) de curry em pó 1 pitada de assafétida (opcional) sal. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos. para secar. Tempero misto . Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos. óleo p/fritar Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Bate bem no liquidificador. um copo de requeijão de água. cebola e azeitona Kafta de couve-flor 1 couve-flor média 4 batatas médias 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsinha. 1 C amido de milho ou farinha de trigo. ou peneira. escalde a couve-flor inteira. Fogo baixo. Deixe engrossar e coloque sobre a couve-flor. uma col (sobrem) margarina. salsa. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. mexendo sem parar. sal. alpique o amendoim Bobó de couve-flor 1. Retire as batatas e coloque num escorredor. Na mesma panela. Coloca sal. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar Couve-flor com amendoim 500g de couve flor 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 colher de azeite 1 colher de farinha de trigo ½ xícara de caldo de legumes básico 2 colheres de sopa de curry em pó 2 colheres de sopa de amendoim torrado Cozinhe a couve-flor no vapor.5 kg de aipim 1 couve-flor grande 340g de molho de tomate 3 cebolas 3 dentes de alho 2 vidros pequenos de leite de coco 2 colheres de sopa de pó de açafrão 1 xícara de azeitona verde picada 2 molhos de coentro Azeite. Refogue a cebola e o alho no azeite.

Cozinhar o aipim e passar no liquidificador até formar um creme. Cozinhar a couve-flor em buquês pequenos al dente. Refogar a cebola picadinha e o alho no azeite. Acrescentar o molho de tomate e em seguida o creme de aipim, o leite de coco, o coentro picado, a azeitona, sal, tempero misto e o açafrão. Deixar ferver e por último acrescentar a couve-flor e regar com azeite. Outra kafta de couve-flor: 5 cups grated cauliflower
2 cups Besan (take more if needed) 2 green chillies chopped 1 inch piece ginger, chopped 1/2 cup Green coriander leaves, chopped Salt to taste 1/2 tspn Red chilly powder 1/4 tspn Black pepper pwdr Oil for frying Outra:

2 1/2 cups grated cauliflower 1/4 cup grated onion 1 teaspoon grated ginger and pinch of baking powder 1/2 teaspoon garam masala and salt to taste 1 cup chickpea flour or more to hold the shape 1/4 cup chopped coriander leaves and extra for garnishing – optional Vegetable oil for deep-frying koftas Chantilly diet
2 claras em neve 1 pote de iorgute natural desnatado 1 colher (sobremesa) de emulsificante 5 gotas de baunilha 1 colher (sopa) de adoçante em pó Bata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iogurte e bata bem. Coloque as gotas de baunilha e o emulsificante e bata até ficar bem cremoso e aumentar de volume

Creme brulée de Amaretto - 6 pes • 625ml (2 1/2 cups) thin cream • 1 vanilla bean, split • 7 egg yolks • 100g (1/2 cup) caster sugar • 60ml (1/4 cup) amaretto liqueur • 2 tbs brown sugar 1. Preheat oven to 150°C. Place six 185ml (3/4-cup) capacity ovenproof ramekins in a large roasting pan. 2. Place the cream and vanilla bean in a saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until mixture comes to a simmer (do not boil). Strain through a sieve into a heatproof jug. Use a small knife to scrape vanilla seeds from the bean into cream. Discard bean. 3. Meanwhile, use a balloon whisk to whisk together the egg yolks, caster sugar and amaretto in a bowl until well combined. 4. Whisk the hot cream mixture into the egg-yolk mixture. Pour evenly among ramekins. Pour enough boiling water into the pan to reach halfway up the sides of the ramekins.

5. Cook in oven for 30 minutes or until just set. Remove ramekins from roasting pan and set aside for 2 hours to cool. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 6 hours to set. 6. Preheat grill on high. Sprinkle brulees with brown sugar. Cook under preheated grill, about 6cm from heat source, for 2-3 minutes or until sugar bubbles and caramelises Cheesecake de ricota com damasco e açafrão - 6 pes • 250g dried apricots • 2 tbs brandy or sweet white wine • 1/2 tsp saffron threads • 1 1/3 cups (295g) caster sugar • 1kg low-fat fresh ricotta • 1/2 cup lemon curd • 1 tsp vanilla extract • Grated zest 1 lemon • 40g cornflour • 4 eggs, lightly beaten • 1 cinnamon quill • 6 cardamom pods, bruised • Icing sugar, to dust 1. Preheat the oven to 170°C. Grease a 20cm springform cake pan. 2. Combine the apricots in a bowl with the brandy and saffron, then stand for 1 hour. 3. Meanwhile: place 1/3 cup (75g) caster sugar in a food processor with the ricotta, lemon curd, vanilla, lemon zest and cornflour and pulse to combine. Add the eggs through the feed tube and process until smooth. Pour the mixture into the prepared pan and smooth the top, then tap several times on the benchtop to remove any air bubbles. Place in the oven and bake for 40-45 minutes until the top is golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Turn off the oven, leave the door slightly ajar, then leave the cheesecake to cool completely. 4. Meanwhile: place the remaining 1 cup (22g) caster sugar in a pan with 1 1/4 cups (310ml) cold water. Stir over low heat until the sugar dissolves, then add cinnamon, cardamom and apricot mixture. Simmer over low heat for 15 mintues. Transfer the apricots to a bowl, then increase the heat to meduim-high and simmer syrup until thickened. Pour the syrup voer the apricots and cool completely. Dust the cake with icing sugar and serve with apricots and syrup. Xarope de Earl Grey (p/servir com bolo de amêndoas) • 25g (1/4 cup) Earl Grey tea leaves • 250ml (1 cup) boiling water • 60ml (1/3 cup) fresh orange juice • 80g (1/3 cup) caster sugar place tea leaves in a medium heatproof jug, pour over 125ml (1/2 cup) of boiling water and set aside for 10 minutes to infuse. Place orange juice, sugar and remaining boiling water in a small saucepan. Cook over medium heat, stirring, until sugar dissolves. Increase heat to high and bring to the boil. Reduce heat to medium and boil gently, uncovered, without stirring, for 5 minutes or until sauce thickens slightly. Remove from heat. Pour the tea through a fine sieve into the syrup and use the back of a metal spoon

to press tea leaves against sieve Bolo de chocolate com laranja - 6 pes • 3 oranges, rind thinly peeled into wide strips • 260g caster sugar, plus extra, to coat • 300g dark chocolate (70% cocoa solids), chopped • 50g flaked almonds, toasted • 190g unsalted butter, softened • 4 eggs • 225g ground almonds • 2 teaspoons baking powder • 2 x 100g bars Lindt Excellence Orange Intense • 60ml (1/4 cup) thick cream, plus extra, to serve • 2 tablespoons lemon juice 1. Place rind in a saucepan, cover with water and bring to the boil. Drain, then repeat process twice. Return rind to pan, add 110g (1/2 cup) sugar and 125ml (1/2 cup) water. Bring to the boil over medium heat, then simmer for 15 minutes or until syrup is thick and rind translucent. Drain and reserve syrup. Cool rind, then toss in extra sugar and chop coarsely. 2. Place dark chocolate in a heatproof bowl. Pour 150ml boiling water over and whisk until well combined. 3. Preheat oven to 180°C. Crush flaked almonds. Using an electric mixer, beat 150g butter, remaining 150g sugar and 1/2 teaspoon salt until pale and fluffy. Add eggs one at a time, beating after each, then beat in chocolate mixture. Sift over ground almonds and baking powder, add flaked almonds and orange rind, and stir to combine. Spoon into a 20cm greased and baking paper-baselined cake tin. Bake on bottom shelf of oven for 50–55 minutes or until a cake tester comes out clean. Stand cake in tin for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely. Stir orange chocolate, remaining butter and cream over a pan of simmering water until melted. Cool to the consistency of thick cream, then spread over cake. Leave to set Tiramisu com Bailey´s - 4 pes • 250ml (1 cup) strong espresso coffee, cooled to room temperature • 80ml (1/3 cup) coffee-flavoured liqueur • 6 savoiardi (sponge finger biscuits), halved crossways • 2 eggs, separated • 55g (1/4 cup, firmly packed) brown sugar • 1 x 250g container mascarpone, at room temperature • 125ml (1/2 cup) Baileys Original Irish Cream liqueur • Coarsely grated dark chocolate, to serve 1. Combine coffee and liqueur in a bowl. Dip biscuits, one at a time, into the coffee mixture and use to line the sides of four 375ml (1 1/2-cup capacity) serving glasses. Drizzle with remaining coffee mixture. 2. Use an electric beater to beat the egg yolks and sugar in a medium bowl until thick and creamy. Add mascarpone and Baileys and beat until well combined. 3. Use a clean electric beater to whisk the egg whites in a bowl until soft peaks form. Use a metal spoon to fold half the egg white into mascarpone mixture. Fold in remaining egg white until combined. Spoon mascarpone mixture among glasses. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 6 hours

Pudim de pão capuccino - 8 pes • 1 large brioche loaf, thinly sliced • 180g unsalted butter, softened • 350g good-quality dark chocolate, chopped • 10 eggs • 1/2 cup sugar • 100ml strong espresso coffee • 1 tsp vanilla extract • 700ml cream • 200ml full-cream milk • Icing sugar, to dust • Warm chocolate sauce, to serve 1. Spread the brioche slices with 150g of butter. Alternate layers of brioche with 200g of the chocolate in a greased 25cm round spring-form pan. 2. Whisk together the eggs, sugar, coffee, vanilla, 600ml of cream and the milk in a bowl until combined. Strain through a sieve over the brioche and chocolate and set aside for 1 hour to allow the liquid to be absorbed. 3. Preheat the oven to 150°C. 4. Place cake pan on a flat baking tray and bake for 1 1/4 hours until cooked through. Set aside to cool. 5. To make the chocolate sauce, place the remaining butter, chocolate and cream in a bowl over a saucepan of gently simmering water until butter and chocolate have melted, then stir gently to combine. 6. Remove collar from cake pan, dust cake with icing sugar and serve with the chocolate sauce Trufas de cardamomo e chili - 15 unid
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125ml (1/2 cup) pouring cream 1/2 tsp ground cardamom 1/4 tsp chilli powder 300g dark cooking chocolate, finely chopped 50g butter, at room temperature 30ml bourbon whiskey 70g (2/3 cup) cocoa powder

Brownie de chocolate e amêndoas - 12 unid
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Melted butter, to grease 150g butter 150g dark cooking chocolate, coarsely chopped 130g (3/4 cup) blanched almonds, coarsely chopped 3 eggs, lightly whisked 270g (1 1/4 cups) caster sugar 60ml (1/4 cup) golden syrup 30g (1/4 cup) cocoa powder 75g (1/2 cup) plain flour 55g (1/2 cup) almond meal 125g (1/2 cup) sour cream Vanilla ice-cream or double cream, to serve

1. Preheat oven to 160°C. Brush a 20 x 30cm (base measurement) slice pan with melted butter to grease. Line the base and sides with non-stick baking paper. 2. Melt the butter in a saucepan over medium heat. Remove from heat. Add the chocolate and use a metal spoon to stir until the chocolate melts and is smooth. Transfer to a large bowl. 3. Spread the almonds over a baking tray. Bake in oven for 6-8 minutes or until toasted. Set aside to cool. 4. Add the egg, sugar and golden syrup to the chocolate mixture. Stir until well combined. Sift the cocoa powder and flour over the egg mixture. Add the almond meal and sour cream, and fold until well combined. 5. Stir in half the toasted almonds. Spread the mixture over the base of the prepared pan. Top with remaining almonds. Bake in oven for 25 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out slightly sticky. Set aside for 5 minutes to cool Torta de chocolate e amêndoas - 12 pes
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400g dark chocolate, coarsely chopped 300ml thickened cream 125g unsalted butter, chopped 80g (1/2 cup, lightly packed) brown sugar Melted butter, to grease 4 eggs, separated 1 tsp vanilla essence 100g (1 cup) almond meal 75g (1/2 cup) self-raising flour 2 tbs cocoa powder Cocoa powder, extra, to dust Whipped cream, to serve Macerated Strawberries (see related recipe), to serve

1. Place the chocolate, cream, butter and sugar in a medium saucepan over low heat. Cook, stirring with a metal spoon, for 5 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. Transfer to a large bowl. Set aside for 5 minutes to cool slightly. 2. Preheat oven to 150°C. Brush a round 22cm (base measurement) cake pan with melted butter to grease. Line the base and side with non-stick baking paper. Lightly whisk the egg yolks in a small bowl. Add egg yolk and vanilla to the chocolate mixture. Stir until well combined. Stir in the almond meal. Sift the flour and cocoa over the chocolate mixture. Stir until combined. 3. Use an electric beater to beat the egg whites in a clean, dry bowl until soft peaks form. Add a large spoonful of egg white to the chocolate mixture. Fold until well combined. Fold in remaining egg white. Pour into the prepared pan and smooth the surface. 4. Bake in oven for 40-45 minutes or until the surface of the cake is firm to the touch. Set aside in the pan for 20 minutes to cool before turning onto a wire rack to cool completely. 5. Dust with cocoa powder. Serve with cream and strawberries Macerated strawberries

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3 x 250g punnets strawberries, washed, hulled, halved 55g (1/4 cup) caster sugar 80ml (1/3 cup) fresh orange juice

1. Combine the strawberries, sugar and orange juice in a large bowl. Cover and set aside for 1-2 hours to macerate Fondue de queijo
200gr de queijo emmental ralado, 200gr de queijo gruyère ralado 1 dente de alho, 100 ml vinho branco, 1 c maisena, pim.reino e noz moscada. Pré-aqueça a panela de fondue e, logo em seguida, passe vigorosamente um dente de alho em seu fundo e nas laterais. Adicione o vinho e aguarde até ele começar a ferver. Acrescente os queijos delicadamente em fogo brando e misture com uma colher de pau. Mexa sempre para o mesmo sentido para evitar que ele perca o ponto. Misturar bem até que os queijos fiquem totalmente integrados, transformando-se em uma massa uniforme. Dilua a maizena em um recipiente separado e junte aos queijos. Acrescente pimenta, noz moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme

Torta búlgara
Derreti 300g de chocolate em pó (dos frades) numa panela com 200g de manteiga (com sal mesmo); quando estava homogêneo, tirei do fogo (se você não fizer isso a torta carameliza, endurece) e juntei 6 gemas peneiradas e 250g de açúcar; misturei bem e levei de volta ao fogo em banho-maria por uns 5 minutos até ficar uma coisa linda. Nessa hora é punk para mexer, a massa vira uma espécie de lama super densa. Outro detalhe é que mesmo usando uma quantidade menor de manteiga do que consta em todas as receitas que li, nessa hora a massa ainda soltou um pouco de óleo que removi toda da superfície com a ajudar de uma colher. Pronto! Foi deitar numa forma apenas untada e levar ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria, por algo em torno de 30 a 40 minutos, a depender do poder do teu forno. Desenforme morno. O último segredo da minha tortinha luxo-poder-cobiça é cobrir com um pouco de creme azedo gelado

Mandioquinhas ao murro com estrogonofe de camarão Bolinho de bacalhau 1,5 Kg de Bacalhau da Noruega 1 Kg de batata do tipo seca, boa para fritura 1 ramo de salsa Pimenta-do-reino moída na hora 2 claras Azeite de oliva extra-virgem Óleo de soja, para fritura. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente Sopa de ervilha e presunto - 6 pes

1 x 500g pkt green split peas 1 tbs olive oil 2 brown onions, coarsely chopped 3 carrots, peeled, coarsely chopped 3 celery sticks, ends trimmed, coarsely chopped 1 large (about 750g) ham hock (see note) 2.75L (11 cups) water Bouquet garni • 3 sprigs fresh thyme • 2 dried bay leaves • 4 black peppercorns
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1. Place the split peas in a large bowl and cover with cold water. Set aside for 6 hours or overnight to soak. Drain. 2. To make the bouquet garni, place the thyme, bay leaves and peppercorns in a small piece of muslin cloth. Wrap up and tie with unwaxed kitchen string to secure.

Set aside until cool enough to handle. eggplant. Combine the breadcrumbs. ham hock and water. Bring to the boil.3. uncovered. diced Dash of Worcestershire sauce 1 tbs tomato sauce 1 cup (90g) dry breadcrumbs 1/4 cup (25g) shredded parmesan Large pinch paprika 2 chicken breast fillets. parmesan and paprika. crushed 1 small eggplant. halved horizontally Plain flour and milk. Dip into milk and press into the breadcrumb mixture to coat completely. 2. Cover and bring to the boil. for 1 3/4 hours to 2 hours or until the ham begins to fall off the bone and the soup thickens. Heat the oil in a large saucepan over medium heat. deseeded. Cook the onion. Reduce to medium-low and simmer for 15 minutes. uncovered. Reduce the heat to medium and simmer. Return the ham to the soup. Add the onion. diced 1 red capsicum. 3. capsicum and tomato until softened slightly. Add the sauces and 1/4 cup (60ml) of water. washed 1 x 300ml ctn thickened cream 125ml (1/2 cup) dessert wine 55g (1/4 cup) caster sugar 2 tsp finely grated lemon rind 2 tbs fresh lemon juice . diced 1 garlic clove. Cook the chicken in two batches for 3-4 minutes on each side until golden brown. (To freeze. Spread the tomato mixture over the chicken. Bake for 15 minutes until cheese is melted and golden Morango com creme e limão . diced 2 tomatoes. Remove the pan from the heat. Heat the remaining olive oil in a large frying pan over a medium heat. Frango delicioso . Shred the ham. Coat the chicken pieces in flour. garlic.4 pes • • • • • • • • • • • • • • 1/2 cup (125ml) olive oil 1 onion. carrot and celery and cook. stirring often.) 6. Stir the soup over low heat for 4-5 minutes or until heated through. for 10 minutes or until the onion is soft. 5. Use tongs to remove the ham hock from the pan. bouquet garni. Shake off excess. Sprinkle with mozzarella. Add the split peas. see notes. 4.5 pes • • • • • • 1 x 250g punnet strawberries. 4. Heat 1 tbs of oil in saucepan over a medium heat. to coat Grated mozzarella 1. Discard the bone. Place the chicken in a single layer in a large ovenproof dish. Preheat oven to 200°C. stirring occasionally. Use your hands to pull the ham off the bone.

Continue layering with remaining strawberries and syllabub. faça furos no sentido do comprimento. cacau em pó • 1 1/4 colh. Top with reserved strawberries Sunomono de lichia Três lichias em calda Um pepino japonês Meio nabo Pimenta dedo-de-moça 100 ml de suco de limão taití 100 ml de suco de laranja pera 100 ml de molho de soja suave 15 g de flocos de peixe seco Um maço de algas Raspas de limão siciliano. Asse por 15 minutos. Em outra tigela. Combine the cream. 3. que saem do forno MUITO frágeis e molinhos). sugar. açúcar mascavo compactado na xícara • 1/2 xic. 2. Place half the sliced strawberries among serving glasses and spoon over half the syllabub. Use a metal balloon whisk to whisk until firm peaks form. Reserve 4 strawberries. Os bolinhos não vão crescer muito. deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.1. açúcar cristal orgânico • 1/2 xic. Sal Molho: Misture os sucos de laranja e limão. Junte o leite. (chá) bicarbonato de sódio • 1/4 colh. 5. recheie o furos com a pimenta sem as sementes. 1. enchendo-as até 3/4 da capacidade. + 2 colh. creme de leite fresco • 3 colh. Finalização: Faça uma base com as lichias. Descasque o nabo.12 unid 1 xic. o que facilita na hora de confeitá-los. 2. ou até que um palito inserido no meio saia limpo. . Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos. Divida a massa entre as formas. (sopa) leite integral • 1/3 xic. o café e a manteiga derretida. (sopa) manteiga sem sal • gotas de chocolate para decorar * Obs: No da foto que está no blog. e ficarão achatados no topo. Peneire a farinha. o bicarbonato e o sal em uma tigela. 4. misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. a alga e os flocos de peixe. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano. reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. lemon rind and juice in a bowl. o cacau. Esfrie nas formas por 10 minutos. Pepino: Faça fatias finas e adicione sal para desidratar. Com uma pequena espátula ou faca. Cupcakes de chocolate e café . Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo. sobreponha com o pepino e nabo. (100g) manteiga sem sal. 3. (sopa) farinha de trigo • 1/4 xic. wine. Hull the remaining strawberries and thinly slice. reserve refrigerado. adicione o molho de soja. + 2 colh. reserve um dia antes do preparo do prato. (chá) sal • 1 ovo grande • 1/2 xic. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água. Rale em movimentos circulares. usei Moça Fiesta Cobertura de Chocolate. derretida Cobertura* • 170g chocolate meio-amargo (usei 56% de cacau) • 3/4 xic. café forte ou espresso (Usei 2 colheres de sopa de café solúvel diluídas em água fervente na medida de 1/3 de xícara de café) • 1/2 xic. desenformeos com cuidado.

Acrescente a baunilha. Muffins de Nutella 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas) 3/4 xícara de açúcar 3 ovos 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas) 1/4 colher (chá) de sal 2 colher (chá) de fermento em pó Nutella. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira). mexendo de vez em quando. onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco. Coloque a massa nas forminhas. ou use forminhas de papel. Por cima. Tire do fogo. Asse por 20 minutos. Misture a Nutella à massa usando um palito de dentes. faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Unte 12 forminhas de muffins. aproximadamente 1/3 de xícara Pré-aqueça o forno a 170 graus centígrados. batendo sempre. enchendo 2/3 da capacidade. Espalhe a cobertura nos bolinhos e enfeite com as gotas de chocolate. Deixe esfriar sobre uma grade Cupcake de lima e limão 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal 200 grs de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de raspas de limão 1 colher de sopa de raspas de lima da pérsia Sumo de 1/2 lima da pérsia Raspas de limão para enfeitar 1/2 colher de chá de baunilha 4 ovos grandes Creme para cobertura 2 claras 1 xícara de açúcar de confeiteiro 1 pitada de sal Bata a manteiga com o açúcar na batedeira. Acrescente as raspas de limão e de lima e bata mais um pouco. ate obter um creme bem branco e macio. a baunilha. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga. até a massa ficar uniforme e a farinha desaparecer por completo. Acrescente os ovos. Acrescente a baunilha. Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos. um de cada vez. espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Acrescente a farinha aos poucos. mexendo até que ela esteja bem incorporada. . (Não se preocupe se a massa não ficar homogênea). fazendo com que um pouco da massa cubra a Nutella. Enquanto isso. mexendo bem com um fouet. mas não deixa de ser deliciosa. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate. o sal e o bicarbonato. e ela protege o bolinho do ressecamento. 7. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira. coloque o sumo da lima. até incorporar completamente. Coloque os ovos um a um.6.

Depois de frio. Grelhe os bifes numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal no ponto de sua preferência. alface picada e tomate. 1 dte alho.4 colheres (sopa) de água . para não deformar os bolinhos. 2 x arroz.4 colheres (sopa) de maionese Hellmann’s . 1 cebola picada. até formar picos firmes Risoto de abóbora e gengibre . o sal. Risoto: 120g mant. Sempre mexendo. água. Coloque em forminhas de papel próprias para ir ao forno. sal (outro caldo). 500ml caldo legumes. 1 C gengibre ralado. a pimenta-doreino e o vinagre. 1 ½ litro caldo legumes. Asse ate dourar por mais ou menos 20 min. Rende aproximadamente 15 cupcakes.garni (louro. Junte a maionese e misture bem até ficar um creme encorpado. salsão.orégano a gosto .óleo vegetal para grelhar Tempere os bifes com pelo menos 8 horas de antecedência com o alho. Retirar do fogo. Acrescentar o bacalhau desfiado e aferventado previamente. desfiado 16 fatias de pão de forma integral ½ xícara (chá) de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho picado ½ xícara (chá) de farinha de trigo 500ml de leite frio ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso ¼ xícara (chá) de maionese 2 xícaras (chá) de alface picada 2 tomates cortados em rodelas Sal e pimenta do reino. salsinha). 2 C azeite. 500ml caldo alcachofras. 1 a. Na mesma frigideira. Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente. Coloque aproximadamente 2/3 da capacidade das forminhas apenas. parmesão ralado. 300g arroz. 4 C manteiga.poró. Para a cobertura. tomilho. misturando bem. ½ cebola. basta bater os ingredientes na batedeira. a gosto Dourar a cebola e o alho na manteiga. Ling ou Zarbo.1 cebola grande fatiada .50 ml de vinagre de maçã (ou de limão ou de vinho) .sal e pimenta do reino a gosto . ½ copo vinho bco. preferivelmente colocadas em forminhas de metal para empadas. 2 cenouras. hortelã picada Risoto de alcachofra . frite as cebolas até que fiquem douradas. 1 b. 1 fio óleo. adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso. pim. Adicionar o requeijão. sal.4 pes ½ kg abób picada. como um suspiro. acrescentar a maionese e ajustar os temperos.4 pes Caldo: 4 alcachofras (cozinha água e sal. Reserve os bifes aquecidos.Bata bem ate ficar homogêneo. a salsa e a cebolinha. Serve risoto dentro das alcachofras limpas.2 dentes de alho amassados . Polvilhe orégano Sanduíche de bacalhau • 800g de peixe tipo Bacalhau Saithe. . servir com pão tostado. reserva caldo). Abaixe o fogo e unte as 4 colheres de água e deixe até começar a borbulhar. ¼ x vinho bco. Torta-musse de chocolate com pé-de-moleque Bife acebolado com maionese 4 bifes grandes de patinho (não muito fino) .

sunflower seeds and sesame seeds. for 2 minutes or until melted and well combined. peanut butter. coconut. Press the mixture into the prepared pan. allowing the sides to overhang. 4. beaten 1. chopped • 2 tsp grated ginger • 1 tbs crunchy peanut butter • 3 tbs chopped unsalted peanuts • 1 tbs sweet chilli sauce. for 3-4 minutes until browned.6 unid • 1 onion. Place the peanut butter. Add peanut-butter mixture and egg to the flour mixture and stir until well combined. 3. Brush a 17 x 27cm (base measurement) slice pan with melted butter to lightly grease. Bake in preheated oven for 20-25 minutes or until slice is golden brown and set. Heat oil in a deep frypan over medium heat. Make a well in the centre. stirring. Cut into squares to serve Tortinhas de porco satay . ginger. Preheat oven to 180°C. thawed • 1 egg. coarsely grated • 1 cup (250ml) chicken stock • 1/4 cup (60ml) coconut cream • 2 tbs chopped coriander • 6 sheets frozen puff pastry. Sift the combined flours into a bowl. sugar. 2. firmly packed) brown sugar • 80g (1/2 cup) sunflower seed kernels • 2 tbs sesame seeds • 130g (1/2 cup) crunchy peanut butter • 60ml (1/4 cup) honey • 80g butter • 1 egg. peanuts and sauces in a food processor and process to form a coarse paste. lightly whisked 1. Simmer over low heat for 10 minutes . Stir in flour. returning the husks to the bowl. Place onion. Add paste and stir for 2-3 minutes until fragrant. Add the oats. Remove from heat. 2. plus extra to serve • 1 tbs soy sauce • 2 tbs peanut oil • 200g pork mince • 1/4 cup (35g) plain flour • 1 carrot.Cookie de manteiga de amendoim com aveia • 80g (1/2 cup) wholemeal self-raising flour • 75g (1/2 cup) plain flour • 90g (1 cup) rolled oats • 85g (1 cup) desiccated coconut • 100g (1/2 cup. Set aside to cool completely. garlic. chopped • 2 garlic cloves. Add pork and cook. and stir to combine. Bring to the boil. carrot and stock. stirring. Cook. honey and butter in a saucepan over low heat. Line the base and 2 long sides with non-stick baking paper.

Stir to combine. Combine milk. 3. Add chicken. Cook. sweet chilli. chopped . Top with puff pastry. 20cm x 30cm (base) lamington pan. cut into 2cm cubes • 4 green onions. Grease a six-hole 1/3 cup (80ml) muffin pan. Allow to cool slightly. Cook for 1 minute. Add to biscuit mixture. Stir in peanut sauce. Brush edges with water. Stir in coconut cream and coriander.8 pes • 2 x 220g packets macadamia cookies • 1 cup salted peanuts. 5. Add onions. thinly sliced • 2 sheets shortcrust pastry • 2 sheets puff pastry • 1 egg. allowing a 2cm overhang at long ends. Cut pastry sheets into quarters. stirring. Use shortcrust pieces to line pans. Refrigerate until cold. for 3 to 4 minutes or until melted and smooth. Grease 6 x 7. pressing edges to seal. Cut six 10cm circles and six 5cm circles from pastry. Bake for 25 to 30 minutes or until golden. or until browned. Heat oil in a frying pan over high heat.6 unid • 1/2 cup crunchy peanut butter • 2 tablespoons sweet chilli sauce • 1 teaspoon soy sauce • 280ml can coconut cream • 1 tablespoon vegetable oil • 750g chicken thighs. 3. Set aside. soy sauce and coconut cream. Sprinkle with salt and pepper. beaten 1. chopped • 1/2 cup caster sugar • 185ml can Carnation Light & Creamy evaporated milk • 400g dark chocolate. Place pies onto hot baking tray. Brush with egg. stirring. Process biscuits until mixture resembles fine breadcrumbs. Fill with pork mixture and top with 5cm circles. chocolate and peanut butter in a saucepan over low heat. Bake for 20 minutes or until golden “Palha australiana” . Preheat oven and tray to 200°C. Press edges together. Combine peanut butter. Stir in peanuts and caster sugar. Frango com lentilhas . Place onto pies. 3. Cover. Cut shapes from remaining shortcrust pastry. Dust with icing sugar. Cook for 5 minutes. Smooth top. Brush with egg. Grease a 3cm-deep. 12cm (top) pie pans. Place a baking tray into oven. Transfer to a bowl. Press mixture into prepared pan. 2.or until the mixture thickens.4 pes • 2 tablespoons olive oil • 6 chicken thigh fillets. Refrigerate for 4 hours or until set. Line base and sides with baking paper. to serve 1. Remove from heat. Preheat oven to 190°C. chopped • 1/3 cup firmly packed crunchy peanut butter • icing sugar mixture. Fill pies with chicken mixture.5cm (base). 4. Brush with egg. Use 10cm circles to line muffin holes. Torta de frango satay . 2.

1 large brown onion, finely chopped 2/3 cup korma curry paste 1/2 cup water 400ml can coconut milk 2 x 400g cans brown lentils, drained, rinsed 1/4 cup coriander leaves, chopped 1. Heat oil in a frying pan over high heat. Cook chicken, in batches, for 3 minutes, tossing, or until browned. Set aside. 2. Reduce heat to medium. Add onion. Cook, stirring, for 3 minutes. Add curry paste. Cook, stirring, for 2 minutes. Combine water and coconut milk. Add to frying pan with chicken and lentils. Stir to combine. Cook, uncovered, for 30 minutes or until chicken is cooked through. Sprinkle with coriander
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Bolinhos de pera e iogurte - 12 unid • 150g butter, chopped • 1/2 cup firmly packed brown sugar • 1/4 cup pure maple syrup • 1 cup plain flour, sifted • 1 1/4 cups self-raising flour, sifted • 2 teaspoons ground cinnamon • 1/2 cup chopped macadamia nuts • 3/4 cup buttermilk • 2 eggs, lightly beaten • 415g can sliced pears in juice, drained, thinly sliced • Icing sugar mixture, for dusting 1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Line a 12-hole, 1/3 cup-capacity muffin pan with paper cases. 2. Combine butter, sugar and maple syrup in a saucepan over medium-low heat. Cook, stirring, for 3 minutes or until smooth. Set aside for 5 minutes. 3. Stir in plain flour, self-raising flour, cinnamon, macadamias, buttermilk and egg. Divide mixture between cases. Top with pear. Bake for 20 to 25 minutes or until golden and a skewer inserted in 1 cake comes out clean. Stand in pan for 2 minutes. Turn, top-side up, onto a wire rack to cool. Serve dusted with icing sugar. Fudge de chocolate Irish Cream - 16 unid 400g choc amargo, 400g leite cond, 75g manteiga, ¼ x licor Irish Cream. Geladeira Crepes de chocolate com laranja e caramelo - 4 pes • 75g (1/2 cup) plain flour • 2 tbs cocoa powder • 185ml (3/4 cup) milk • 2 eggs • 2 large navel oranges • Melted butter, to grease • 60g butter, extra, coarsely chopped • 55g (1/4 cup, firmly packed) brown sugar 1. Sift the flour and cocoa powder into a large bowl. Make a well in the centre. Whisk together the milk and eggs in a jug. Add the milk mixture to the flour

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mixture, whisking constantly until smooth. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 20 minutes to rest. Meanwhile, use a zester to remove the rind from the oranges. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel the rind from the orange. Use a small sharp knife to remove white pith from rind. Cut rind into very thin strips.) Juice the oranges (you will need 100ml orange juice). Heat an 18-20cm (base measurement) crepe pan or non-stick frying pan over medium heat. Brush with melted butter to lightly grease. Add 2 tablespoons of batter and tilt the pan in a circular motion, swirling the batter to cover the base. Cook for 2 minutes or until the edge begins to curl. Turn and cook for a further 1 minute or until golden. Transfer to a plate and cover with a clean tea towel to keep warm. Repeat, in 7 more batches, with melted butter and remaining batter, reheating the pan between batches. Melt the extra butter in a frying pan over medium heat until foaming. Stir in the sugar, orange rind and orange juice. Bring to a simmer. Cook for 3 minutes or until the sauce thickens slightly.

Creme brulée de Irish Cream - 6 pes • 300ml thin cream • 300ml thickened cream • 1 vanilla bean, split, seeds scraped • 1 egg, plus 3 egg yolks • 75g caster sugar, plus extra to sprinkle • 100ml Baileys Irish Cream 1. Preheat the oven to 160°C. 2. Place both creams in a pan, add vanilla pod and seeds, then heat over low heat. In a bowl, whisk egg, extra yolks and sugar until light. Add warm cream and Baileys, whisking continuously. Divide among six 1-cup ramekins. Place in roasting pan and add enough boiling water to come halfway up ramekin sides. Bake for 45 minutes or until just set. Remove, cool, then chill for 2-3 hours. 3. When ready to serve, sprinkle brulees with extra sugar and place under a hot grill for 2-3 minutes, or use a blowtorch until tops are golden and caramelised. Parfait de chocolate branco com Irish Cream - 8 pes • 200g white chocolate, broken into pieces • 2 cups (500ml) ready-made custard or creme anglaise (see related recipe) • 1/2 cup (125ml) Baileys Irish cream or other Irish cream liqueur • 300ml thickened cream • 1 tsp ground cinnamon 1. Lightly grease a 1-litre pyramid-shaped terrine or loaf pan and line with plastic wrap, leaving plenty overhanging. 2. Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water (don't let the bowl touch the water). Remove the bowl and stir until smooth. Set aside. 3. Heat custard in a pan over medium heat until just below boiling point. Mix with chocolate and leave to cool. Stir in Baileys. 4. Whip cream to soft peaks, then fold into custard mixture. Place in terrine, cover with overhanging wrap, then freeze for at least 6 hours or overnight until firm Ovos nevados com creme inglês - 6 pes • 5 eggwhites

1/4 tsp cream of tartar 2 cups (440g) caster sugar, plus extra 1/2 cup (110g) for spun sugar Creme anglaise • 300ml each thickened cream and milk • 2 vanilla beans, split, seeds scraped • 5 large (70g) free-range egg yolks • 3/4 cup (165g) caster sugar 1. For the creme anglaise, place cream, milk and vanilla pod and seeds in a pan over medium heat. Heat for 4-5 minutes until just below boiling point, then remove from heat and leave to infuse for 20 minutes. Discard vanilla pods and any skin that forms on the surface. Place yolks, sugar and a pinch of salt in a bowl. Using electric beaters, beat for 3 minutes or until thick and pale. Gradually beat in cream mixture, then place in a clean pan over low heat. Cook, stirring constantly with a wooden spoon, for 10 minutes or until custard is thick enough to coat the back of the spoon. Pour into a bowl and cover surface with plastic wrap to prevent a skin forming. Cool for 1 hour, then chill until required. 2. For spun sugar, place sheets of newspaper on the floor next to the kitchen bench. Lightly oil handle of a wooden spoon, then place it on the bench with the handle over the edge above the paper, and the other end weighted with a chopping board. Fill sink with cold water and ice. Place a heavy-based pan over medium heat. Gradually add the 110g sugar, adding more as it melts, stirring to prevent burning. Cook for 5-10 minutes until it reaches 155°C on a sugar thermometer and is golden brown. The sugar will cook quickly towards the end, so watch closely to ensure it doesn't burn. Immerse base of pan in cold water to cool slightly. Hold two forks back to back in one hand. Dip forks in toffee and run toffee back and forth over the spoon handle. The syrup should create fine strands that drape over the handle. Remove and shape into nests with your hands (be careful as it's fragile). Repeat with remaining toffee (if it hardens, warm slightly and continue). Set aside. 3. Preheat oven to 180°C. Grease six 1/2 cup (125ml) souffle dishes or ramekins. 4. Place the eggwhites in the bowl of an electric mixer and beat until frothy. Add cream of tartar, then gradually add sugar and beat for 10 minutes or until mixture is shiny. Divide the mixture among the dishes or ramekins, then tap the bases on the bench to remove any air pockets. 5. Place moulds in a roasting pan and pour enough boiling water into pan to come halfway up sides of moulds. Cover moulds with a greased sheet of baking paper. Bake for 10-12 minutes until puffed and firm but not dry. Cool for 15 minutes, then turn out into bowls. Pour anglaise around meringues, then top with spun sugar.
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Torta de chocolate amargo com Irish Cream - 8 pes • 75g butter • 75g caster sugar • 75g ground almonds • 125g plain flour • Pinch of salt • 2 tbs iced water, or more • 300ml thickened or whipping cream • 200g good quality dark chocolate, chopped • 50g butter, chopped

2 tbs Carolans Irish Cream 1. To make pastry, whiz butter, sugar, almonds, flour and salt in a food processor until smooth. With motor running, add water a spoonful at a time, until pastry clumps into a ball. Press into the base of a 20cm tart tin, working from the centre out, to cover base and up sides. Trim edges. Refrigerate for 1 hour. 2. Heat oven to 180°C. Line tart with foil and weigh down with baking beans or pastry weights. Bake for 15 minutes, carefully remove beans and foil, then bake for a further 5-10 minutes until lightly golden. Cool. 3. To make filling, heat cream until just before boiling point, when it "trembles". Place chocolate in a heatproof bowl. Add cream, leave for 1 min, then mix well with a spatula. Add butter and stir until smooth. Stir in Carolans Irish Cream and pour into tart case. Leave in a level place to cool, then refrigerate for 3 hours

Torta de nozes e chocolate com calda de chocolate fudge - 6 pes • 250g plain flour • 25g icing sugar, plus extra to dust • 175g cold butter • 3 large eggs • 150g dark chocolate, roughly chopped • 150g walnuts, lightly toasted • 170g caster sugar • 1 egg yolk • Chocolate fudge sauce and cream, to serve Chocolate fudge sauce • 3 1/2 cups sugar • 175g Dutch cocoa powder • 75g unsalted butter 1. Preheat oven to 180°C. Sift the flour and icing sugar into a medium bowl, add the butter and a pinch of salt. Use your fingers to rub together until it resembles fine breadcrumbs (or use a food processor). Add 1 whole egg and mix together until you have a smooth dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes. 2. Whizz the chocolate and walnuts in a food processor until they are a medium fineness, place in a bowl and add the caster sugar and remaining whole eggs. Stir to combine. 3. Bring the pastry to room temperature and reserve one third for the lid. Roll out the remaining pastry on a lightly floured surface to 1/2cm thick and use to line a 11 x 36cm lightly greased loose-bottomed tart pan (check for leaks). 4. Roll out the reserved pastry to 1/2cm thick. Pour the filling onto the pastry base, moisten the edges with a little water and carefully place the pastry on top. Gently press edges together to seal, and trim any excess pastry. Make 3 small slits in the lid to allow steam to escape. 5. Beat the egg yolk with a little water and brush over top of tart. Bake for 35 minutes until golden.Set aside in the pan to cool then transfer to a serving plate and dust with icing sugar. Serve sliced with chocolate fudge sauce and cream. 6. Chocolate fudge sauce: Place sugar in a pan with 3 1/2 cups of water. Cook over low heat, stirring until sugar dissolves. Simmer for 15 minutes then whisk in sifted cocoa powder. Simmer for 10 minutes, add butter and stir until dissolved. Set aside to cool.

Casquinha de bacalhau
300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e bem desfiado - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 ½ colher (sopa) de manteiga - ¼ de uma cebola picada - 1 copo de leite - Pimenta, a gosto - 2 colheres (sopa) de salsa picada - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado - Suco de um limão - Pão ralado Cozinhar o bacalhau e desfiar bem. Dourar a cebola na manteiga e juntar a farinha aos poucos, sempre mexendo. Acrescentar o leite, pouco a pouco, até ficar homogêneo. Juntar o bacalhau, a pimenta, a salsa, o suco do limão e a metade do queijo parmesão ralado. Colocar em forminhas ou mini refratários, polvilhar o pão ralado e o restante do queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar

Estrogonofe de linguiça - 4 pes • 2 teaspoons olive oil • 8 thick beef sausages • 3 middle bacon rashers, rind removed, chopped • 1 large brown onion, chopped • 2 garlic cloves, crushed • 500g cup mushrooms, sliced • 1 teaspoon sweet paprika • 1/4 cup tomato paste • 1 cup beef stock • 1/4 cup sour cream 1. Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Cook sausages, turning, for 8 to 10 minutes or until browned and just cooked through. Transfer to a plate. Cover to keep warm. Add bacon, onion and garlic to pan. Cook, stirring, for 3 minutes or until bacon is golden. Add mushroom. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until mushroom has softened. Stir in paprika, tomato paste and stock. Bring to a simmer. 2. Meanwhile, cut each sausage diagonally into 4 thick slices. Add to pan. Season with pepper. Cook, stirring occasionally, for 2 minutes or until sausages are heated through. Remove from heat. Stir in sour cream Punhetas de bacalhau
       250g de bacalhau cru desfiado e demolhado pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de cebola em tirinhas finas um pouquinho de alho picado 2 ou 3 gotas de vinagre 8 colheres de sopa de azeite sal a gosto

 1 colher de sopa de pimenta-rosa  Misture, com as pontas dos dedos, o bacalhau cru desfiado e demolhado (mas ainda com um pouquinho de sal) com todos os ingredientes (exceto a pimenta-rosa); Acerte o sal; Disponha a mistura em uma travessa, regue com mais azeite e acrescente a pimenta rosa; Segredinho: Corte rodelas de pão, coloque por cima delas um pouco da "punheta de bacalhau", como se fossem canapés. É bom demais. Sorvete de ricota com calda de mel e cardamomo

3 eggs, at room temperature 115g (1/2 cup) caster sugar 60ml (1/4 cup) honey (like yellow box) 375g fresh ricotta 375ml (1 1/2 cups) thickened cream cardamom honey syrup • 6 green cardamom pods • 330ml (1 1/3 cups) water • 125ml (1/2 cup) honey (like yellow box) • 2 tbs sugar 1. To make the ricotta ice-cream, use an electric beater to whisk the eggs, sugar and honey until thick and pale, and a ribbon trail forms when the whisk is lifted. Add the ricotta and whisk until smooth. Add the cream and whisk until thick. 2. Spoon the mixture into eight 150ml freezerproof moulds or ramekins. Cover with plastic wrap and place in the freezer for 4-5 hours or until frozen. 3. Meanwhile, to make the cardamom honey syrup, use the flat side of a knife to lightly crush the cardamom pods on a chopping board. Combine the cardamom pods, water, honey and sugar in a small saucepan and stir over medium heat until the sugar dissolves. Bring to a simmer and simmer over low heat for 10 minutes or until the syrup thickens slightly. Remove from heat and set aside for 1 hour or until cooled to room temperature. 4. To serve, place ice-cream in the fridge for 20 minutes to soften slightly. Run a small round-bladed knife around the inside of each mould and turn the ice-cream onto serving plates. Divide papaya among the plates and spoon the cardamom honey syrup over the ice-cream. Servir com papaia fatiado.
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Creme de inhame com bacon e manteiga de garrafa 1 kg de inhames descascados 1 colher de chá de sal 5 colheres de sopa de manteiga de garrafa 100 g de bacon picado 1 xícara de salsinha picada 1 colher de café de pimenta chili em pó (ou outra de sua preferência) 1 colher de café de cominho em pó Cozinhe os inhames, inteiros, em água que baste para cobri-los por inteiro e com o sal em panela de pressão por 40 minutos. Depois, amasse-os (com amassador de batata) e misture com a água do cozimento (o suficente para dar a consistência de creme) Numa frigideira, frite o bacon na manteiga até dourar No liquidificador junte o creme, o bacon com a gordura, a salsinha, a pimenta e o cominho e liquidifique (faça por partes para caber e depois junte tudo) Acerte o sal e a pimenta. DICA: não liquidifique demais, de modo que fiquem pedacinhos visíveis de bacon e de salsinha, fica mais bonito!
Crocante de bacon: envolver as fatias de bacon em papel toalha e colocar por 4 minutos no microondas em potência alta. Vai ficar super crocante e sequinho Cebola do Outback

tire a casca delicadamente.150 g de queijo ementhal ralado .3 dentes de alho amassado . para que as pétalas se abram. até que consiga uma cebola bem empanada. para dar choque. corte embaixo dela retinho para que ela fique com uma base. mas sem cortar até o final. Para empanar a cebola vá jogando o líquido depois o pó.2 copos de vinho branco seco (400 ml) . Molhe a cebola com a mistura de ovo/leite e empane-a com a mistura seca de farinhas/tempero.1 colher (chá) de ervas finas aromáticas . Retire a cebola da geladeira. Tempere com sal e pimenta. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada dentro da geladeira por 2h. para que ela possa escorrer a água que entrou.farinha de trigo para empanar . bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.150 g de funghi misto .sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma tábua de carnes. Leve mais uns minutos na geladeira pra firmar e frite em bastante óleo Torta sensação de morango: Pão-de-ló recheado de chocolate com creme de morango e chantilly com morangos frescos. e a gelada também. vire a cebola de cabeça para baixo.10 fatias finas de queijo ementhal . e assim.1 cebola ralada . Leve a cebola em água fervendo por 1 minuto. mas acho que não deve faltar a pimenta e a páprica) 1 ovo Leite molho: 1 colher de sopa de Maionese ½ colher de sopa de Ketchup Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto Páprica doce a gosto Orégano seco a gosto Pegue a cebola. coloque na mesma bacia (só que sem água). Comece a cortá-la.1 cebola grande (dica: melhor fazer várias pequenas.1 copo de caldo de carne (200 ml) . mais fáceis de empanar e gasta muuuito menos óleo) Farinha de trigo Sal Pimenta do reino moída Páprica doce Orégano seco Cominho Diversos temperinhos a gosto (inclusive os de cima. A água quente facilita na hora da abertura das pétalas. cuidadosamente.4 folhas de sálvia . Em . primeiro em 4 partes.1 copo de molho branco (200 ml) .5 colheres (sopa) de manteiga . em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada. coberto com ganache de chocolate e morangos picados Filé ao funghi e ementhal 8 escalopes de filé mignon . Faça isso até ter 16 partes.

Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga na frigideira. Só então vire para dourar o outro lado. o alho. cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé. refogue a cebola. em uma bacia. Adicione o funghi. até que a massa fique meio mole. o recheio frio. com auxílio de uma colher de pau. Coloque-as separadas umas das outras. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. DICAS: Quando estiver fritando os filés. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal. um a um. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés. substitua por champignons e shitake.uma frigideira. Em seguida. Na falta de funghi misto. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha: Bata 1 kg de mandioquinhas cozidas com 5 colheres (sopa) de manteiga. não mexa para que não abram. Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Leve o óleo. Tábua de frios light 60 gr de ricota defumada temperada 60 gr de queijo-de-minas 50 gr de peito de peru defumado Sadia 50 gr de blanquet de peru Sadia 50 gr de roulet de peru 1 pacote(s) de torrada(s) light . mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Mexa bem. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. o sal e a pimenta. por cerca de 30 minutos. as ervas finas aromáticas. desligue o fogo e escalde o polvilho. Pão de queijo mineiro 1/2 copo(s) de óleo de soja Sadia 1 copo(s) de leite 3 unidade(s) de ovo 250 gr de queijo meia-cura 1/2 kg de polvilho doce 1 colher(es) (sobremesa) de sal Coloque o polvilho. adicione os ovos. 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e leite até dar o ponto. para que fiquem no formato de retângulo. Assim que levantar fervura. Em uma frigideira com manteiga. Coe o molho e sirva sobre os filés. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha. óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar. o leite e o sal para ferverem juntos. em uma assadeira sem untar Leve para assar em forno médio. deixando formar uma crosta. pré-aquecido.

300g de morango picado . leve ao fogo mexendo sempre até engrossar 3. o açúcar.1 colher (sopa) de fermento . recheie com metade do creme e com os morangos. utilize duas colheres de sopa do creme pronto diluído em uma xícara de chá de leite com uma colher de sopa de conhaque Outra: 3 ovos inteiros .1 xícara de óleo . • • • • • • • 5 ovos 1/2 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel Nestlé 1/2 colher de sopa de fermento em pó Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente as gemas. e cubra com o restante do creme 6.2 xícaras de açúcar .1 lata de creme de leite sem soro Primeira camada. o leite e a maisena.1 colher (sopa) de margarina . Por último. misture bem os ovos. o chocolate em pó e o óleo.3 xícaras de farinha de trigo . pão de ló.1 caixinha de pudim de morango . Dica: Para umedecer o bolo. junte o fermento e o bicarbonato e misture um pouco mais. Creme de morango: 1 lata de leite condensado . Retire do fogo e em seguida acrescente dois tabletes de chocolate meio amargo 4. Separem alguns morangos para decoração. Coloque em uma panela o leite moça. Divida a massa do bolo em duas partes.Torta sensação de chocolate e morango • • • • • 1.1 xícara de chocolate em pó .1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . Regar com a calda. Coloque por cima o outro tablete de chocolate meio amargo. . Em seguida: colocar o recheio e um camada generosa de chantilly.1 lata de creme de leite sem soro Cobertura: 100g de chocolate meio amargo .1 xícara de água fervendo. o açúcar e bata bem. o chocolate em pó e o fermento peneirado Recheio e cobertura: 1 caixa pequena de morango (300g) 1 lata de leite moça 2 medidas (da lata) de leite 1/2 xícara de chá de maizena 3 tabletes de classic chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite Nestlé 1. corte em fatias o restante e reserve 2. Em seguida. Depois mais uma camada de pão de ló. quando esfriar misture o creme de leite 5. coloque a água bem quente e misture devagar. ralado em ralo grosso e decore com os morangos inteiros reservados 7. a farinha de trigo.300g de chocolate ao leite . Desligue a batedeira. misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo. Mexa até o chocolate derreter e incorporar ao creme.

Refrigerate caramelized custards for 30 minutes to set crusts. Refrigerate caramelized custards for 30 minutes to set crusts. cut base crosswise into very thin slices. Swirl pan to cover chocolate with cream mixture. Add cream and cook over medium-low heat. Place ramekins in large baking pan. caramelize top of each custard by heating sugar with flame until sugar melts and turns into a dark amber caramel. (At this point custards may be refrigerated for up to 2 hours. Place chilled ramekins in baking pan. leaving pan of water in oven to cool. peeled and coarsely chopped 1/2 cup plus 2 tablespoons granulated sugar. Return saucepan to medium heat and again cook cream mixture to just under boil. Remove tough outer leaves from base and with sharp chef’s knife. Sprinkle top of each chilled custard evenly with about 11/2 teaspoons granulated sugar. In medium bowl. gradually add hot chocolate mixture to yolk mixture. then cover pan and set aside for 15 minutes to infuse. preferably overnight. Place sliced lemongrass. Refrigerate until thoroughly chilled. 2. vanilla bean pieces. 11.põe doce de leite cremoso no fundo da xícara. Process until ingredients are finely minced and sugar is moist. 5. finely chopped 6 large egg yolks 1/4 teaspoon salt Garnish: Granulated sugar for caramelizing tops of custards Make milk chocolate lemongrass custards: Position rack in center of oven and preheat to 300°F. stirring constantly. making sure to incorporate as little air as possible into mixture. Let stand for 3 minutes to melt chocolate. Remove ramekins and place baking pan with water in oven to preheat for about 15 minutes.) Torch method: Sprinkle top of each chilled custard evenly with about 1 1/2 teaspoons granulated sugar. Remove from heat and add chopped chocolate. 6. divided 3 cups heavy cream 9 ounces milk chocolate. 7. until sugar is melted.) . 10. To prepare lemongrass. 9. Ladle custard into ramekins. carefully remove ramekins from water bath and place them on wire rack. Using tongs. Raise heat and bring cream mixture to just under boil. 4. 3. whisk egg yolks. Remove from heat. Pour enough water into pan to come halfway up sides of ramekins. Caramelize tops of custards: Broiler method: Position rack near top of oven and preheat broiler. Whisk gently until smooth.) Custards will set completely after chilling. Transfer sugar mixture to large heavy saucepan. (At this point custards may be refrigerated for up to 2 hours. bulbous 6"-8" base of stalk. 8. Center of custards should still quiver slightly. Place roasting pan under broiler and broil for 1-2 minutes until sugar melts and turns into a dark amber caramel. enche com café Creme brulée de chocolate e capim-limão Milk chocolate lemongrass custard: 3 stalks fresh lemongrass 1 vanilla bean. Using household propane torch. Strain chocolate custard through fine mesh sieve into medium bowl. Whisking constantly. chopped ginger and 1/2 cup sugar in bowl of food processor fitted with metal chopping blade. cut crosswise into 1/2" chunks 3/4" slice fresh ginger. use only white. salt and remaining 2 tablespoons sugar until blended. Place ramekins into baking pan and bake for about 1 hour. (Do not over-bake. or until just set.

Lemongrass. Take 3/4 cup of the cream cheese mixture and mix it with the melted chocolate. Set aside. Generously butter a 9″ springform pan. Continue until all of the batter is gone. In the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) combine the cream cheese and sugar and cream until smooth. reserving the juices. but still have a lot of jiggle to it in the center. turn the heat off. remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Set the springform pan inside a larger pan. and then cover and put in the fridge to chill. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won’t crack on the top. then pour the boiling water 1 inch deep between the larger pan and the foil. Tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. it is ready to serve. and let rest in the cooling oven for one hour. Once fully chilled. then remove from heat and cover. thin knife through the batter for a swirled effect. Wrap the outside of the pan in a double layer of extra-heavy aluminum foil. coconut cream. then pour more white batter on top. Drop in several spoonfuls of the chocolate batter. Place in a small saucepan. vanilla extract. and Kaffir Lime Makes one 9″ cheesecake Crust 2 cups crushed chocolate cookies 4 oz (1 stick) butter. You don’t want it to be completely firm at this stage. Add the infused cream mixture. Let steep for 15 minutes. and dried kaffir lime leaves. until it is almost done – this can be hard to judge. Discard the lemongrass and lime leaves. one at a time. After one hour. and lime juice and blend until smooth and creamy. room temperature 1 cup sugar 3 large eggs. Chop up the white part of the lemongrass stalk. but you’re looking for the cake to hold together. Run a sharp. Let it finish cooling on the counter. Close the oven door. . Mix together the crust ingredients and press into the bottom of the springform pan. Make sure to scrape down the bowl in between each egg.Chocolate Marble Cheesecake with Coconut. melted and slightly cooled Preheat the oven to 350 degrees and begin to boil a large pot of water for the waterbath. fully incorporating each before adding the next. Heat over medium-high heat until mixture just boils. along with the heavy cream. melted 2 tsp Dutch-processed cocoa powder 1/3 cup sweetened shredded coconut 1 tsp vanilla extract Cheesecake 1/2 cup heavy cream 1/2 cup coconut cream (not coconut milk) 1 stalk lemon grass 2 dried kaffir lime leaves (can be bought at specialty Asian stores such as Uwajimaya) 3 (8 oz) containers of cream cheese. Bake 45 to 55 minutes. room temperature 1 tbsp lime juice 1 tbsp vanilla extract 3 oz bittersweet chocolate. then strain cream into a bowl and let cool completely. Don’t pour the water between the springform pan and foil. Add eggs. Pour some of the white batter into the prepared crust.

Blend the butter and 1 cup of sugar until smooth and creamy. Line and grease a cake tin. Regular sized cupcakes will take slightly longer. room temperature • 1/4 t. Add in the egg and beat until just mixed. Gently blend together the egg white mixture and the butter mixture. coconut milk (partial can)* • 2 c. Preheat oven to 375 and lightly grease mini cupcake pans. but are done when a knife inserted into the middle comes out clean. all-purpose flour • 1/2 c. Gradually beat in buttermilk and water. baking soda • 1/4 t. Lemongrass Infused Coconut Buttercream Frosting • 3 stalks fresh lemongrass • 1/3 c. salt • 1/2 cup cocoa powder • 1 T. or 18 regular cupcakes. Add the salt and set aside. water • 1 t. butter. then mix in the coconut milk. salt • 2 egg whites • 1 1/2 c. Mix in the softened butter. . whip the egg whites to stiff peaks. Seriously. curry powder • dash of cayenne pepper • 1/2 c. vanilla • 1/2 c. (about 8 inches – not too big or you’ll have a rather flat cake!) Melt the chocolate and the butter over hot water stirring constantly until smooth. When the ingredient list says to sift the powdered sugar. Sift the dry ingredients together into a large bowl. Discard the strained bits of lemongrass. Just a quick note before we go any further. powdered sugar. butter. I mean it. Combine the minced lemongrass with the coconut milk in a small sauce pan and heat slowly to a simmer. Turn off the heat and let the coconut and lemongrass mixture steep for 30 minutes before pouring it through a fine strainer. Frost each cupcake generously then press upside down into a bowl containing the shredded coconut to coat the frosting with coconut. room temperature • 1 egg Makes 36 mini cupcakes. shredded coconut Peel the toughest outer leaves off the lemongrass and mince the bottom inch of each stalk. sifted • 1 c.Cupcakes de chocolate ao curry com glacê de coco e capim-limão • 1/2 c. buttermilk • 1 c. Bolo sem farinha de chocolate e capim-limão 125 gr good quality dark chocolate 100 gr unsalted butter and some for greasing half teaspoon salt 150 gr sugar – or 1 cup agave syrup 1 cup finely chopped fresh basil leaves 3 eggs50gr cocoa powder 1 generous teaspoon of ground lemon grass powder Pre heat the oven to 180 c. In a separate bowl. sugar • 1/2 t. I ignored my own advice and had to toss my first batch of frosting because I couldn't get rid of the lumps during mixing. Pour into muffin pans and cook for 15-20 minutes for mini cupcakes. Slowly mix the last cup of sugar into the egg white mixture and then whip to peaks again. cake flour (use more all-purpose flour if that's what you have) • 1 c.

A honey tuile and a dark cocoa moon. Pour the batter into the tin and bake for about 20 minutes Musse de chocolate com capim-limão • 3 sticks of lemongrass • 1 cupmilk • 4 1/2 oz milk chocolate • 1 packet gelatin • 2 egg yolks • 1/4 cup sugar • 2/3 cup heavy cream Finely chop the lemongrass into small pieces or finely grind in a food processor or mortar and pestle. Chocolate Can-Can This variation of the classic “Majorlaine” dessert has been presented with a 21stcentury-spin. Chocolate Pyramid Semi-sweet chocolate mousse fills a well-tempered chocolate pyramid Served with a scoop of our famous homemade vanilla ice cream. Return to low heat. Whisk the egg-sugar mixture into the milk. Accompanied by espresso ice cream. Pour the mousse into molds (see Note) and leave to set in the refrigerator. Chocolate soufflé pastry and a crunchy nut flavored meringue. Stir in the teaspoon of lemon grass powder at the end. Leave to cool slightly. Remove from the heat and stir in the melted chocolate. Caramel Apple Bread Pudding . In a medium bowl. Soften the gelatin in a small bowl filled with cold water and stir it into the chocolate until dissolved. Break the chocolate into cubes and melt in a bainmarie or microwave. Warm Chocolate Cake This miniature cake with a liquid chocolate center is baked to order. and chocolate sauce A cup of hot chocolate topped by homemade marshmallow is served on the side. Slowly fold in the heavy cream (do not overwhip the cream or it will separate). Coeur à la Crème A creamy blend of mascarpone and Chambord (raspberry liquor) forms in heartshape dessert. Beignets de Sucre et Chocolat Sinfully delicious…these cinnamon doughnuts which are made fresh to order. heavy-based saucepan. Complement with fresh fruits and raspberry purée. stirring continuously to slowly cook the egg until the mixture has slightly thickened. Please allow a few extra minutes for preparation. Pass the mixture through a sieve to remove the lemongrass. Accompanied by cinnamon. Remove from the heat and leave to infuse for 1 hour. Then fold in the cocoa powder slowly mixing until smooth. and bring to a boil. whisk the egg yolks and sugar. Allow to cool completely. add the lemongrass. Sorbet Basket Four different homemade fruit sorbets display in a tuile basket. Served with burnt sugar ice cream.Beat the diced basil into the sugar and add this to the chocolate mixture. A chocolate covered bombe is filled with layers of praline butter cream. Semiwhip the heavy cream in a separate bowl. Add the eggs one at a time mixing constantly. Accompanied by fresh fruits and fruits purée. Pour the milk into a large. and raspberry sorbet. caramel. The Lost Slipper A hazelnut chocolate (Gianduja) mousse fills a chocolate cone (the slipper heel) Is accompanied by a tiny raspberry layer cake. a white chocolate truffle with Gianduja chocolate and Frangellico liquor filling.

Maple Crème Caramel The classic cream caramel infused by vanilla bean and New York State Maple syrup. A tornado tuile crowns a scoop of raspberry sorbet. Spoon this mixture into a bowl and stir in the vanilla and rum. In a large bowl set over hot water. Glazed by honey. 2. toasted 8 large eggs. Banana Crème Brûlée A display of frozen-triangle shaped-banana mousse and Warm banana fritters which sits on top of banana~milk chocolate crème brulée. Bolo sem farinha de chocolate e macadâmia (ou pistache) . Coarsely chop the macadamia nuts. fresh strawberries and vanilla whipped cream are stacked upon a pool of strawberry purée. If the cake appears to be getting too dark on top. Preheat the oven to 400°F (205°C). Raspberry Tart Frozen Crème Fraîche Soufflé. wash and dry them. along with half the sugar and about half the egg white. rich vanilla bean custard. . Heat the oven to 170C (150C fan-assisted)/335F/gas mark 3½. With an electric mixer. with white chocolate sauce surrounding the dessert Strawberry Napoleon Alternating layers of crisp Phyllo squares. Transfer the batter to the lined springform pan and bake in the preheated oven for 45 minutes. at room temperature 1. Cut the butter into small pieces and chop the chocolate into small pieces. then grind them finely in a food processor. over our Raspberry Honey Sauce. beat the eggs until a ribbon forms when you lift the beater. drape pieces of aluminum foil over it and continue baking until the cake begins to feel firm in the center Bolo de chocolate e macadâmia sem gemas 400g macadamia nuts 475g caster sugar 7 egg whites 1 tbsp vanilla extract 50ml dark rum 200g unsalted butter 500g dark chocolate 75g plain flour Line the inside of a round 25cm spring-form cake tin with a large sheet of foil – make sure it's pressed carefully into the edges with your knuckles.A warm vanilla infused bread pudding is filled with caramelized apples and Served over cinnamon and caramel sauces. 4. And capped with nutty short bread tart with a full layer of the freshest raspberries. 3. Butter a 9 1/2-inch springform cake pan and line the bottom with a round of parchment paper.8 pes 1 1/2 cups unsalted butter 1 1/2 pounds bittersweet chocolate 1 cup macadamia or pistachio nuts or walnuts. Fold the eggs into the melted butter and chocolate and then rapidly fold in the nuts. melt the chocolate and butter together. presented with fresh fruits. 5. If the nuts are salted.

cuidadosamente Misturar tudo e deixar bater até dar o ponto Marzipan: 1:2 450g açúcar 150g água 50g glucose 115°C–125°C e adicionar às castanhas. Finally fold in the meringue mix until barely combined. Trufa de gorgonzola: 150 g leite ferver 100g gorgonzola adicionar 500 g cobertura meio-amarga adicionar Esfrie esta massa até chegar à temperatura de 30°C a 35°C 50 g manteiga sem sal Bombom de café 200gr 100gr 100gr 20gr • • • manteiga fondant bater na batedeira chocolate branco adicionar expresso forte adicionar aos poucos fundo: marzipan com 3mm de espessura confeitar o o recheio meia bola. Só acrescente a glucose quando estiver fervendo. then fold through the nut mixture. derrame a massa sobre o mármore e trabalhe nela até atingir a consistência desejada.Whisk the remaining egg white until stiff. espalhe entre duas folhas de plástico de aproximadamente 1. Remove from the oven and leave overnight until cold before removing the foil to serve Praliné de amendoim do Carlo Möckli 1000g 100g 400g chocolate ao leite burre noisette amendoim . Sift the flour over the top and fold this through gently. Melt the butter and the chocolate. 250g castanhas em pó ( amêndoas brancas ) Para alcançar a temperatura desejada molhe a borda da panela com um pincel molhado. Deixe ficar firme e antes de solificar totalmente. corte em quadrados de 3 cm Recheio de maracujá: 200g 50g 500g 100g polpa de maracujá ( 2 -3 ) gemas ferver adicionar adicionar adicionar no final cobertura banca manteiga amolecida Merengue italiano ( Nhá Benta ): 100g clara 60g açúcar bater 230g açúcar 80g água 30g glucose 115°C – 122°C e adicionar às claras. set aside. Spoon the mixture into the tin and bake for 45-55 minutes. alto deixar o recheio secar .fatiados ou em cubinhos e torrados Misture tudo. Para esfriar. then beat in the remaining sugar a little at a time until the mix is a soft meringue consistency.5cm de espessura.

despeje o creme e leve a geladeira por 2 horas no mínimo Desenforme acrescente a calda de ameixas Bolo integral de frutas secas 2 x de farinha de trigo integral 2 x de açucar mascavo 1 x de farinha de rosca .• • banhar com chocolate branco decorar com um grão de café de chocolate Trufa de vinho Geléia de vinho Merlot 50gr vinho Merlot 20gr pectina 50gr açúcar 250gr vinho Merlot minuto 250gr açúcar 100gr glucose 105°C 6gr ácido cítrico Colocar numa forma com 5mm de espessura misturar adicionar e ferver por 1 adicionar e ferver até adicionar no final Ganache de Vinho: 150gr manteiga 150gr fondant 340gr chocolate meio-amargo temperado 150gr vinho Merlot para não talhar bater na batedeira adicionar adicionar aos poucos. até engrossar e formar um creme Desligue o fogo e acrescente o adoçante. corte um triângulo de chocolate meioamargo • crie a decoração com a massa de chocolate para modelar Manjar de coco diet com calda de ameixa 4 xícaras (chá) de leite desnatado 4 colheres (sopa) de coco ralado 1/2 xícara (chá) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário Calda de Ameixas: 6 ameixas pretas sem caroço 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) adoçante culinário Junte os 3 primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo.5 cm • monte as bases como indicado na foto acima • confeite a ganache (meia bola) em cima de cada base • depois de secar banhe com chocolate meio-amargo • para a base do cacho de uva. mexendo sempre. misture bem Unte levemente uma forma. Massa de chocolate para decoração: 300gr chocolate meio-amargo derreter 100gr glucose 40°C adicionar 20gr água adicionar faça bases redondas de chocolate de 3.5 cm de diâmetro • corte o doce de vinho (gelée) em bases redondas de 1.

unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 assadeira média.4 pes • • • • • • • • • • 3 cups salt-reduced chicken stock 400g jar tomato pasta sauce 1 tablespoon olive oil 6 slices (100g) pancetta. chopped 1 medium brown onion. 01 e meia xícara de açúcar mascavo. Então. pincele de novo. bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo. incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo. até que esteja crescido. o fermento. crushed 1 1/4 cups arborio rice 1/4 teaspoon dried chilli flakes 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary leaves 1/2 cup dry white wine . Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e. com uma espátula. Corte-as com a casca em cubos. 06 ameixas secas. junte o açúcar. descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa.1 x de aveia ou granola 1 x de leite desnatado 100 g ameixa sem caroço 100 g banana passa 200 g castanha do pará 1/2 maça 4 ovos 1 colher de baunilia 1 colher de fermento 3 colheres de margarina Outro: 01 colher de sopa de fermento seco. Bolo de laranja. espere 5 minutos. Risoto de frango à caçadora . 01 copo de farinha de trigo integral. enquanto isso. 03 colheres de sopa de uvas passa. ele deverá sair limpo). 01 copo de leite desnatado. desligue a batedeira e. Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir. Coloque a massa na assadeira e asse por um 45 minutos. 04 pedaços de damasco. 01 copo (300 ml) de farinha de aveia.8 pes 3 laranjas-baía grandes inteiras e bem lavadas 4 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 200 g de amêndoa moída (1 xícara da farinha de amêndoa) 1 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem espanhol para a cobertura 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar Aqueça o forno 180ºC (médio). 12 bananas brancas picadas 01 maca grande picada. reserve. a pasta de laranja e o azeite. pincele o bolo com metade da mistura. 02 colheres de sopa de frutas cristalizadas. 01 colher de sopa de semente de linhaca. 01 colher de sobremesa de gergelin. conte 10 minutos da fervura. escorra e passe por água fria até esfriar. para a cobertura. finely chopped 2 garlic cloves. misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. 01 copo (300 ml) de farinha de soja. dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro. amêndoas e flor de laranjeira . o sal. Com a batedeira.

or until stock mixture has been absorbed. Bring to the boil. Stir to combine. Cover and bring to the boil over high heat. Using a fork. until all liquid has been absorbed and rice is tender and creamy. Heat oil in a saucepan over medium heat. Add to cream mixture. 2. sugar and vanilla in a saucepan over low heat. Stir for 1 to 2 minutes or until sugar dissolves. Refrigerate for 6 hours or until set. Toss to coat. Repeat with remaining stock mixture. Simmer until needed. cream. Serve topped with cheese and parsley • • • Panacota de chocolate branco . Cook. stirring. Add yoghurt to cream mixture. Meanwhile. cubed 1/3 cup finely grated parmesan cheese 1/4 cup roughly chopped fresh flat-leaf parsley leaves 1. Season with salt and pepper. make compote Place berries in a bowl. Add 1/3 cup stock mixture. Cook. Add boiling water. trimmed.4 (500g) chicken thigh fillets. Set aside for 5 minutes. Place stock and sauce in a saucepan. for 1 minute. stirring. Combine chocolate. Sprinkle over gelatine. 2. Remove from heat. Cook.4 pes • 700g baby coliban (chat) potatoes • 1 tbs water • 150g (1 cup) frozen baby peas • 2 tbs butter • 1 tbs chopped fresh tarragon • 4 (about 200g each) beef porterhouse steaks • 2 tbs olive oil • 2 tbs cracked black pepper • 80ml (1/3 cup) red wine • 125ml (1/2 cup) beef stock • Steamed baby (Dutch) carrots. Set aside to cool slightly. for 5 minutes or until onion has softened. Set aside for 15 minutes to cool. Whisk to combine. stirring. stirring. Add sugar. Reduce heat to low. 3. to serve Berry compote • 450g frozen mixed berries • 1/3 cup caster sugar • 1/4 cup boiling water 1. Refrigerate • • • • • • • • Steak au poivre com purê de batatas e estragão . Cover loosely with plastic wrap. Stir to combine. whisk to dissolve gelatine. Add pancetta. Add chicken. Pour boiling water into a heatproof jug. onion and garlic. 3. for 5 minutes or until chocolate melts and mixture is smooth and heated through. to serve . Cook.8 pes 275g white chocolate. Add wine. chopped 600mls pure cream 1/3 cup caster sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 tablespoons boiling water 2 teaspoons gelatine 250g plain Greek-style yoghurt Almond wafers or biscotti. 1/3 cup at a time. Add rice. chilli and rosemary. Pour mixture into eight 200ml glasses.

oil. washed • 1/3 cup Dijonnaise (a Dijon-mayonnaise mix) • 4 x 200g beef scotch fillet steaks • 1 bunch chives. Add chicken. Filé ao molho de balsâmico e salada morna de batatas . Add rice. trimmed • 1/4 cup lemon juice • 2 tablespoons olive oil • 1 tablespoon fresh thyme leaves • 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary • 1 quantity Herb pilaf (see related recipes) leaves 1. for 5 minutes. Add the red wine and bring to a simmer. Add to the pan and cook for 4 minutes each side for medium or until cooked to your liking. covered. heat a large non-stick frying pan over high heat. thyme and rosemary in a large snap-lock bag. Reduce heat to low.4 pes • 600g baby coliban potatoes. for 3 to 4 minutes or until onion has softened. for a further 2 minutes. lemon rind and almonds to rice mixture Frango marinado no balsâmico: com alho. Meanwhile. Cook for 12 to 15 minutes or until rice is tender. 2. if time permits. Top with chicken Herb pilaf . Place the pan over medium-high heat. 2. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Add half the butter and use a fork to coarsely mash. mostarda. lemon juice. Seal. Place the potatoes and water in a medium microwave-safe bowl. Stir in the tarragon. Add the peas. Cover. Transfer to a large bowl. stirring. covered.Dijon mustard. • Frango com limão e tomilho .4 pes 2 tablespoons olive oil 1 brown onion. toasted 1. Add stock. Refrigerate for 15 minutes. coarsely chopped • 20g butter • 1/3 cup (80ml) balsamic vinegar • 2 tbs caster sugar . Add parsley. crushed 1 1/2 cups basmati rice 2 1/2 cups salt-reduced chicken stock 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves 1 tablespoon finely chopped fresh chives 1 lemon 1/4 cup slivered almonds. Stir to coat. Transfer to a plate and cover with foil. 3. Season with salt and pepper. to serve 1. Drain. Using a citrus zester. finely chopped • 2 tbs thyme leaves. Rub both sides of each steak with the oil and sprinkle with the pepper. Cook. Set aside for 3 minutes to rest. Transfer to a plate. chives. Cook onion and garlic. 3. Stand. finely chopped 2 garlic cloves. and stir until the butter melts.4 pes • 600g chicken breast fillets. Spoon herb pilaf into bowls. Bring to the boil. balsâmico. Heat oil in a saucepan over medium-high heat. Thinly slice. Cover and cook on High/800watts/100% for 8 minutes. Cook for 4 to 5 minutes each side or until cooked through. remove rind from lemon. Shake to coat. Add the stock and remaining butter. Place chicken. sal e pimenta na geladeira.

coarsely grated • 2 tbs chopped fresh mint • 1/2 tsp ground allspice • 2 tsp toasted pine nuts • 1/4 tsp sumac • Olive oil. Set aside to cool completely. Add the remaining onion and cook for 2 minutes or until the mince is cooked and the onion is soft. Place 350g mince and half the onion in a large bowl. Set aside for 15 minutes. Add 30g (1/2 cup) finely grated cheddar and toss well. press your index finger into the centre of the ball to make a cup shape. Add vinegar and sugar to reserved pan and cook over medium heat for 1 minute or until reduced to a thick. Holding the ball in the palm of your hand. Bring the edges together to seal. Place 1 teaspoon of the pine nut mixture in the cavity. Season to taste Quibes pequenos no forno . 4. Place in a bowel and toss with Dijonnaise. Transfer the popcorn to a heatproof bowl and discard any unpopped kernels.4 pes • 90g (1/2 cup) burghul . syrupy consistency.4 pes • 120g (2/3 cup) Naytura Cracked • 400g lamb mince • 1 brown onion. Add the cracked wheat. 3. Use wet hands to mix until well combined. Drain through a fine sieve. then cut into slices. then press steaks into herbs to evenly coat. cover with foil and rest. Pipoca no microondas • 80g (1/3 cup) • 30g (1/2 cup) popcorn kernels finely grated cheddar Place 80g (1/3 cup) popcorn kernels in a large microwave-safe bowl. stirring with a wooden spoon to break up any lumps. Bake in oven. pressing to remove excess moisture. for 2 minutes or until mince changes colour. Place the kibbeh on the prepared tray. Tabule com frango e grão-de-bico . for 30 minutes or until cooked. Preheat oven to 200°C. then roll into a slightly elongated egg shape. turning halfway through cooking and brushing occasionally with juices. Cook for 20 minutes or until tender. Cool slightly. then drain. Reserve pan. 3. mint and half the allspice. Place cracked wheat in a heatproof bowl. with the remaining cracked wheat mixture and pine nut mixture. 4. Cook on High/800watts/100% for 4 minutes or until the popcorn has popped. Season steaks with salt and pepper. 5. Season with salt and pepper. Combine chives and thyme on a plate. Transfer to a plate. Divide the cracked wheat mixture into 16 even portions. Cover with boiling water. Repeat. Cover with plastic wrap and use a fork to pierce. Roll 1 portion into a ball. Brush a baking tray with oil to grease. to grease Wheat 1. sumac and the remaining allspice. Cook remaining mince in a non-stick frying pan over medium-high heat. Cook steaks for 3 minutes each side for medium-rare or until cooked to you liking. cover with cold water and bring to the boil over medium heat. 2.1. and season with salt and pepper. in 15 more batches. 2. Place potatoes in a saucepan. Stir in the pine nuts. Heat butter in a large heavy-based frying pan over medium-high heat. Season with salt and pepper.

Meanwhile. Thickly slice. rinsed. leaves picked. to serve finely chopped 1. Add the chicken. ends trimmed. coarsely chopped 3 ripe tomatoes. heat the oil in a non-stick frying pan over medium-high heat. divided 2 oranges 1/2 teaspoon cinnamon . 3. cinnamon and orange peel in a medium saucepan and bring to the boil over high heat. • • • • • • • • • Peras cozidas no cranberry (groselha) com canela (gengibre) • 500ml (2 cups) diet cranberry juice • 1 x 7cm cinnamon stick • 2 x 5cm-long pieces orange peel. crushed • 1 tsp grated fresh ginger • 1 small fresh red chilli. pith removed • 4 medium beurre bosc pears. capsicum. excess fat trimmed 1 x 400g can chickpeas. deseeded. coarsely chopped • 10cm-piece Lebanese cucumber. to serve • Coriander leaves. Transfer the tomato mixture to a large bowl. coarsely chopped 4 green shallots. thinly sliced 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice 1. Reduce heat to low. covered. onion. Rolinhos de berinjela com couscous ao perfume de laranja . Place in the fridge for 1 hour to chill. Stir in the stock. Season with salt and pepper. peeled 1. Pour over the boiling water and set aside for 12 minutes or until soft. 2. 2. Add the pears and cook. Transfer the tomato mixture to an airtight container. deseeded. coarsely chopped 1 bunch fresh continental parsley. for 20 minutes or until tender Gazpacho indiano . Place the burghul in a heatproof bowl. mint. garlic. Add pappadum and blend until the mixture thickens slightly. Drain and transfer to a large bowl. parsley. cucumber.250ml (1 cup) boiling water 2 tsp olive oil 3 (about 600g) single chicken breast fillets. ginger. chickpeas. coarsely broken • 250ml (1 cup) chilled vegetable stock • 1 tbs white wine vinegar • 1 tsp caster sugar • Natural yoghurt. Combine cranberry juice. Place the tomato. leaves picked. Add chicken and cook for 4-5 minutes each side or until cooked. finely chopped • 1 tbs chopped fresh coriander • 2 small cooked pappadums.6 pes • 250g vine-ripened tomatoes. quartered • 1/2 red onion. coarsely chopped • 1/2 red capsicum. tomato and shallot to the burghul and combine.4 pes 1 large eggplant (about 1 pound) 3 tablespoons extra-virgin olive oil. turning occasionally. chilli and coriander in the jug of a blender and blend until almost smooth. Add lemon juice and season with salt and pepper. drained 1 bunch fresh mint. • 1 garlic clove. deseeded. peeled. vinegar and sugar.

5. then let cool. Place about 1/4 cup of the couscous mixture at one end of each eggplant slice. Heat the oven to 425 degrees. 6. slice it lengthwise into 1/3inch-thick slices. In a small saucepan. Uncover the couscous and fluff with a fork. the remaining 1 tablespoon of olive oil and the water. (optional). 4. You may need 2 baking sheets. Arrange the slices on the prepared baking sheets and brush with 2 tablespoons of the olive oil. about 10 minutes. peru. cenoura etc. (see Ingredient notes) or canola oil • 1 tablespoon minced fresh ginger • 1 tablespoon rice vinegar • 1 teaspoon mirin. servido com camarão grelhado e castanha-do-Pará picada Molho de laranja para berinjela. about 15 minutes. peixe. Meanwhile. Trim both ends of the eggplant. Gradually stir in the orange juice and the water. grate the zest of a half an orange. saladas etc. to taste 1 cup prepared marinara sauce 1. roll up each slice and transfer them. about 10 to 15 minutes longer. stirring constantly. seam-side down. then juice both oranges. Season with pepper. to make the filling. Discard the end slices of skin. 7. • Cook on stovetop until thickened about 5 minutes. Turn the slices over and continue baking until the second sides are lightly browned and the flesh is tender. • 1/2 cup white sugar • dash of salt • 1/2 cup orange juice • 1 tsp fresh lemon juice • 1 tbsp cornstarch • 1 tsp of grated orange rind • 1/2 cup water • Combine the dry ingredients and orange rind. the apple cider vinegar. 2. Add the cinnamon. divided 4 tablespoons chopped flat-leaf parsley.1/4 teaspoon ground cardamom 1 tablespoon apple cider vinegar 1 cup water 3/4 cup couscous 2 cups crumbled feta cheese. Cover and let stand until the liquid is absorbed. Misturar tudo Berinjela em infusão de laranja • 4 medium Eggplants . Cover the dish tightly with foil and bake until the rolls are heated through and the sauce is bubbling. Drizzle the marinara sauce over the rolls. divided Ground black pepper. Stir in 1 1/2 cups of the feta and 3 tablespoons of the parsley. • Remove from heat and stir in the lemon juice Molho de missô e laranja (para berinjela assada. frango. Transfer the zest and juice to a medium saucepan. about 5 minutes. Stir in couscous and remove the pan from the heat. Bring to a boil. Coat a baking sheet with cooking spray. Bake until lightly browned on the undersides. Pressing with your fingers to compact the filling. Coat a 9-by-13-inch baking dish with cooking spray. to the prepared dish. heat the marinara sauce until warm. Sprinkle with the remaining feta and parsley Couscous ao molho de laranja acima (fervido com caldo de cabeças de camarão). cardamom. Standing the eggplant on end.) • 1/4 cup sweet white miso • 1 tablespoon orange zest • 1/4 cup orange juice • 1/4 cup flaxseed oil.

When eggplants are soft. for 5 minutes. minced 3 Tbsp.5cm 1 pitada de açúcar Sal e pimenta-do-reino Refogue no azeite o alho e a cebola. Slice eggplants lengthwise. deseeded. trimmed 3A cup fresh basil leaves 1. 3. cut into lcm-thick slices 1 medium white onion. heat a wok or large frying pan over high heat until hot. mexendo ocasionalmente.• • • • • • • • • • • • • 6 cloves garlic. and olive oil. Add the oil and heat until hot. Junte o tomate. 2. chopped 2 tsp. Cook the rice in a saucepan of salted boiling water. esvaziados. Drain the rice and spoon into serving bowls Dhal de lentilha e espinafre . cozinhando em fogo brando por 15 minutos. finely chopped 1 140ml can coconut milk (Ayam brand) 120g snow peas. Sprinkle with sea salt and set aside for 15 minutes. remove from oven and Sprinkle with basil. Brush the olive oil mixture on the eggplants. balsamic vinegar. freshly grated orange peel Juice from 1 fresh medium orange Sea Salt and freshly ground white pepper. o açúcar. cortados em pedaços de 2. peeled. Add half the pork and stir-fry for 2-3 minutes or until browned. additional sea salt and pepper Molho marinara 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 kg de tomates maduros. Olive oil 2 Tbsp. por 5 minutos. to taste Heat oven to 375 degrees. following packet directions. Reduce heat to low. until tender. Meanwhile. In a medium bowl combine chili powder. Passe a mistura por uma peneira fina e leve-a de volta à panela. cut into thin wedges 1 medium red capsicum. garlic. White balsamic vinegar 4 Fresh basil leaves. orange juice. Stir-fry for 3 minutes or until the onion is just tender. cut into 5mm-thick strips 2 garlic cloves. stirring occasionally. Stir in the basil leaves and cook for 1-2 minutes or until the basil wilts. o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio. mexendo Porco com coco e manjericão • • • • • • • 400g (2 cups) Calrose rice (Sunwhite brand) 2tbs vegetable or canola oil 500g pork scotch fillet. mexendo de vez em quando. Roast in the oven for 30 minutes.4 pes • 1 tablespoon peanut oil . em fogo médio. Chili powder 2 tsp. tampado. Return all the pork to the wok or pan and add the onion. orange zest. por 25 minutos. stir in the coconut milk and snow peas and simmer. Transfer pork to a plate and then repeat with the remaining pork. capsicum and garlic.

crushed 1 tablespoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon ground turmeric 2 cups red lentils 400g can crushed tomatoes 50g baby spinach. Reduce heat to low. stirring. 3. stirring occasionally. Bring to the boil. for 20 minutes or until lentils are tender. cover with foil and set aside to rest. Add icing sugar. Cover with plastic wrap and stand for 4 minutes. 3. Add spinach. Cordeiro com couscous de hortelã . Remove. trimmed 3/4 cup Greek-style yoghurt 1/3 cup fresh mint. stirring. Place eggwhites in a large bowl. butter and flour. chopped 1/2 tsp ground cumin 1 clove garlic. Add garlic. Brush the lamb with oil and sprinkle with salt and pepper. Combine the yoghurt. sifted 1 cup almond meal (ground almonds) 1 1/2 tablespoons finely grated lemon rind 185g unsalted butter. lemon rind. Line a 12-hole. garlic and cumin with 1/4 cup water and set aside. cooled 2/3 cup gluten-free plain flour. Top lentil mixture with coriander. Season with pepper. Whisk until just combined (see note). halved 1. 2. Cover. tomato and 2 1/2 cups cold water. trimmed. stirring. for 5 minutes or until soft. thinly sliced 1 garlic clove.4 pes • • • • • • • 300g couscous 2 tbs olive oil 4 x 180g portions lamb backstrap. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat and cook lamb for 4 minutes on each side or until cooked to your liking. Place couscous in a large heatproof bowl and pour over 2 cups boiling water. Heat oil in a saucepan over medium heat. for 2 minutes or until spinach is wilted. Preheat oven to 190°C/170°C fan-forced. cumin and turmeric. Simmer. for 1 minute or until fragrant. oil and mint.12 unid • • • • • • • 6 eggwhites. Cook. 4. Add lentils. coriander. melted. Remove plastic wrap and add salt and pepper. 2. Add onion. Slice the lamb and serve with couscous and yoghurt Bolinhos de maracujá e limão siciliano . crushed 1. fluffing up with a fork to separate the grains. . chopped 1/3 cup fresh coriander leaves 1. Cook. sifted 2 passionfruit. lightly beaten 1 3/4 cups gluten-free icing sugar mixture. 1/3 cup-capacity muffin pan with paper cases. almond meal. Cook.• • • • • • • • • 2 medium brown onions.

Preheat oven to 180°C. swirl pulp through batter to create a marble effect. cream butter and sugar in a large bowl until pale and creamy. Using a metal spoon. softened 1 cup brown sugar 3 eggs. Line base and side with double layers brown paper and baking paper (see note). Stir to combine. Top with passionfruit pulp. Preheat oven to 150°C. 2. Add sugar. Decorate top with almonds. allowing a 2cm overhang at both long ends. 1 at a time. Add fruit mixture and stir until well combined. Sift flours and spices over butter mixture. melted 1. Remove cake from pan and brush top with warm jam Brownie de chocolate sem glúten . Grease a 4cm-deep. Smooth surface. Spread mixture into prepared pan. Place jam in a heatproof. Add eggs and melted butter to flour mixture. Using electric beaters. 4. Add eggs. Sift flours. Mix well. Bake cake for 2 to 2 1/4 hours or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Place dried fruit and 2/3 cup brandy in a large airtight container. microwave-safe bowl. Allow to cool completely in pan.20 pes • • • • • • • • • • • • 850g dried mixed fruit 1 cup brandy 150g butter. Lightly grease a 7cm deep. Cover and stand overnight or preferably for 1 week. stirring occasionally. Using a skewer. baking powder and cocoa into a large bowl. 20cm (base) round cake pan. Microwave on HIGH (100%) for 30 seconds or until warm. Line with baking paper. 3. Bake for 20 to 25 minutes or until a skewer inserted into the centre of 1 cake comes out clean Bolo de frutas para o Natal . 20cm x 30cm (base) slab pan. mix until just smooth.12 unid • • • • • • • 1/2 cup rice flour 1/2 cup plain gluten-free flour (we used Orgran brand) 1/4 teaspoon baking powder 1/3 cup cocoa powder 1 1/4 cups caster sugar 2 eggs. Spoon mixture into cases until three-quarters full. at room temperature 1 cup gluten-free plain flour 1/4 cup gluten-free self-raising flour 2 teaspoons ground cinnamon 1 1/2 teaspoons ground nutmeg 1/2 teaspoon ground cloves 3/4 cup blanched almonds 1/4 cup apricot jam 1. beating well after each addition. Make a well in the centre. lightly beaten 150g butter. Pour remaining 1/3 cup brandy over hot cake. Press mixture into pan. 2.2. 3. Bake for 20 to 25 minutes .

Using electric beaters. fold in grated chocolate. Preheat oven to 180°C. Preheat oven to 180°C. Line a 12 x 1/3-cup capacity muffin pan with paper muffin cases. Suflê de abobrinha • 3 abobrinhas grandes • 3 ovos inteiros . cream butter and sugar for 5 minutes or until pale and creamy. Add milk. beat eggwhites in a bowl until soft peaks form. Line base and sides of a 7cm-deep. 5.5cm x 20. Bake for 50 to 55 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Add chocolate and beat until smooth. grated (see note) 1/2 cup almond meal (ground almonds) 2/3 cup milk 1/4 cup cocoa powder 1 cup gluten-free self-raising flour Cobertura: 100g butter.5cm (base) loaf pan with baking paper. Fold in berries. ricotta. Gently fold in remaining eggwhites. Spoon into muffin cases. Bake for 20 minutes Bolo de chocolate .8 pes • • • • • • • • • • • 180g butter. Add egg yolks.12 unid • • • • • • • • 75g butter. sifted 60g 85%-cocoa dark chocolate (Lindt brand). allowing a 2cm overhang at both long ends. 3. almond meal and milk. Spread loaf with frosting. 4. Cool loaf in pan for 10 minutes. 1 at a time. beating well after each addition. Sift cocoa and flour together over chocolate mixture. Add eggs. 3. Using an electric mixer. softened 175g reduced-fat ricotta 1/3 cup caster sugar 1 teaspoon vanilla essence 2 eggs 1 1/2 cups self-raising flour 1/3 cup milk 150g fresh or frozen blueberries or raspberries 1.Muffins de ricota e frutas vermelhas . Gently fold in flour and milk until just combined. Lift onto a wire rack to cool completely. beating well after each addition. Add remaining icing sugar and stir until well combined. softened 3/4 cup caster sugar 4 eggs. 10. 2. Spoon into prepared pan. beat butter. separated 100g 85%-cocoa dark chocolate (Lindt brand). 1 at a time. Gently fold to combine. Make chocolate frosting: Using electric beaters. 2. beat butter and half the icing sugar until thick and creamy. Stir onequarter of the eggwhites into batter. softened 1 1/2 cups pure icing sugar. sugar and vanilla until light and creamy. Sift flour over butter mixture. Using a large metal spoon. melted 1. Using electric beaters.

também. 1kg de camarão defumado. pimenta. o óleo e o sal. os amendoins torrados. Em uma tigela rale as abobrinhas. os camarões secos. Corrija o sal. as castanhas. alho e coentro. Tire o coco da casca grossa e raspe ligeiramente a fina. Moa. coentro verde. rale e depois de aquecido em banho-maria. 2 cocos grandes. 2 dentes de alho. Mexa delicadamente.• • • • • • • 1 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola pequena. Misture bem 3. 1kg de garoupa. Aqueça o óleo em uma frigideira não anti-aderente e doure os medalhões até que cheguem até quase o ponto desejado. 250grs de amendoim torrado. Junte ao bagaço 1 litro de água quente e esprema novamente. Leve tudo ao fogo para engrossar. reservando para amolecer o miolo de pão (de preferência dormido). a pimenta e o gengibre. 2. feito com a garoupa e o camarão temperados com cebola. Leve ao forno quente em forma untada e enfarinhada Filé mignon ao Tabasco chipotle 6 medalhões de filé mignon Sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de molho tipo tabasco chipotle Azeite de oliva extra virgem ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco ½ cebola média bem picada 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado 2 tomates sem sementes em cubos bem pequenos 4 colheres (sopa) de grãos de milho verde Esfregue ½ colher (sopa) de molho tipo tabasco chipotle em cada medalhão e tempere com sal. Depois. Quando estiverem dourados. claras neve e o fermento em pó 4. Acrescente gemas. 2kg de cebola. Junte essa massa ao molho. a farinha de trigo. Depois de amolecido. adicione o leite de coco mais grosso e duas xícaras de azeite de dendê Outra: 500g de camarão seco 2 litros de leite de coco (de preferência natural) 150g de amendoim torrado e sem a pele 150g de castanha de caju ½ molho de cheiro verde ½ molho de coentro 4 tomates picados 2 cebolas grandes picadas • • • • • • • . retire do fogo e acrescente os tomates. regue com um fio de azeite e sirva sobre os filés Vatapá Ingredientes: 1 garrafa de azeite de dendê. Retire e cubra com papel alumínio. 12 pães pequenos ou um pão de forma. a gosto Salsinha picada. acrescente o orégano. 250grs de castanhas de caju torradas. Lave. passando no ralo grosso. Refoga abobr na cebola. 1kg de camarão fresco. Na mesma frigideira. Por último. acrescente o vinagre soltando as raspas do fundo da frigideira. picadinha 3 colheres de sopa de queijo ralado Sal e orégano. Acrescente o milho. o queijo ralado. gengibre. esprema num guardanapo o leite puro. passe o pão na máquina de moer. acrescente a cebola e o pimentão e frite-os. a gosto 1 colher de sopa de fermento em pó 1.

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal. Acrescente o dendê. Bata os temperos no liqüidificador. maracujá.. coloque os tomates na água. os temperos batidos e a farofa de camarão... as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. 300gr de chocolate meio amargo derretido banho maria. coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida. acrescente mais farinha de trigo ou pão.. Cosmopolitan 30 mililitros de vodca 20 mililitros de Cointreau 20 mililitros de suco de cranberry 5 gotas de suco de limão 2 pedras de gelo Tarte tatin de tomate . fervendo por 15 a 20 segundos e. acrescente mais leite de coco. reserve. Retire a pele dos tomates com cuidado. Coloque o restante do leite de coco na panela. o sal e o gengibre. Retire o pedúnculo dos tomates (parte que os prende ao talo). Se ficar muito duro. O vatapá deve ficar com uma consistência firme. Forno pré-aquecido por uns 10 minutinhos. pode usar menos suco de limão) e 1/2 pacote da gelatina em pó sem sabor hidratada. . 1/2 lata de suco de limão (se quiser menos azeda. e 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada na água. sem deixar esfriar. Forra fundo e laterais de uma fôrma de fundo removível de 24cm. Se estiver usando pão.) liquidificador pacote de 200gr de biscoito maisena. Liquidificador 1 lata de leite condensado. Coloca numa travessa e acrescenta 4 colheres (sopa) manteiga sem sal derretida e mistura.6 pes 12 ou 14 tomates tipo Italiano 3 ramos de alecrim 3 ramos de tomilho 4 dentes de alho 50 g ou 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 150 ml ou 1 xícara de azeite 2 ramos de manjericão 1 folha (de 25 cm x 25 cm) de massa folhada Sal e pimenta-do-reino a gosto Ferva água numa panela grande e prepare uma vasilha com água e gelo. farofinha fina. Cobre com raspas de chocolate e geladeira. junta 1 lata creme de leite. coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. mas cremosa.. Continue a mexer até ferver bem. o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros. Levar à geladeira Recheio de limão. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. amendoim e castanha.• 2 xícaras de azeite de dendê • 1 colher de azeite de oliva • 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos • sal • 1 pequeno pedaço de gengibre ralado Limpe os camarões.. 1 lata de creme de leite. jogue-os na água gelada (choque térmico). Torta de chocolate com limão (ou siciliano. separando a metade. ou os pães. De 3 em 3 unidades. Bata no liqüidificador o amendoim.. se ficar muito mole. tirando a calda e a cabeça. Recheio de chocolate. Não pare de mexer para não embolar.

Line the base and 2 long sides with plastic wrap. açúcar. Coloque uma colher de queijo chévre e a farofa de pão por cima dos tomates e o parmesão ralado no topo. mas sem apertá-los. Trim excess and use to fill any gaps. Coloque por cima de cada tomate uma fatia fina de alho e regue com azeite. Nesta fôrma. 20 x 10cm (base measurement) loaf pan with olive oil spray to lightly grease. Use 2 cake rectangles to line the 2 long sides. Estique sobre os tomates um disco de massa folhada. pimenta. Cubra com papel-alumínio. alecrim e tomilho Crumble de tomate e chèvre 400 gramas de tomates concassé drenados. Halve the remaining cake rectangle crossways and use to line the 2 short sides. allowing the sides to overhang.Numa assadeira. (sem pele) 400 gramas de tomates cereja maduros 100ml de azeite extra virgem Sal e pimenta 200 gramas de queijo chévre fresco (queijo de leite de cabra) 50 gramas de nozes 150 gramas de farinha de pão italiano torrado (fresco) 100 gramas de parmesão ralado Aqueça a metade do azeite em fogo alto e nele salteie os tomates picados grosseiramente e o tomate cereja. devem ficar bem apertados. faça um caramelo: cozinhe ½ colher de sopa de açúcar com o azeite até chegar a uma cor dourada.Line the base of the prepared pan with 1 cake rectangle. decore c/ manjericão. alecrim e tomilho picados. Spray a 6cm-deep. Aqueça o restante do azeite e frite as nozes e a farinha de pão italiano até ficarem dourados. mas não amassados. Pincele com azeite para dar um brilho perfeito. Tempere com sal e pimenta. Press down slightly. Deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar. to dust 1. Numa fôrma redonda de 20 ou 22 cm (de preferência com antiaderente). . Leve ao forno bem baixo (120/140º C) e deixe cozinhar bem devagar por 30 minutos. Retire os temperos e deixe os tomates escorrendo bem até verter toda a água. Halve each piece lengthways to make 4 cake rectangles. Brush the cake with amaretto. Asse no forno por 20 a 25 minutos a 200º C ou até dourar bem. arrume os tomates com a parte côncava (arredondada) para baixo. Use a serrated knife to cut the cake in half horizontally. Mantenha no fogo até a casca do tomate cereja começar partir. depois acrescente o vinagre balsâmico. polvilhe com sal. 2. para manter ao máximo seu formato. Coloque esta mistura no fundo dos recipientes individuais onde serão servidos. coloque os tomates (lado do pedúnculo para baixo). passando um pouco da borda (1 cm). Leve ao forno pré-aquecido (200 graus) até a camada de cima ficar bem dourada Cassata napolitana • • • • • • • Olive oil spray 1 x 17cm bought plain single-square sponge cake (see note) 2 tbs Galliano amaretto liqueur 1 x 2L ctn Neapolitan ice-cream 45g (1/4 cup) dried mixed fruit 2 tbs coarsely grated dark chocolate Cocoa powder.

Add vermouth to the rice mixture and cook. Set aside for 2 minutes. stirring. Stir the radish and chives into the risotto. Transfer the chocolate ice-cream to a bowl. trimmed. Add a ladleful (about 125ml/1/2 cup) of simmering stock to the rice mixture and stir with a wooden spoon until liquid is absorbed. Set aside to soften slightly. Smooth the surface. Sift together the flour. Top with the chicken. Set aside to soften slightly. Cook chicken for 5 minutes each side or until cooked through. chopped 200g (1 cup. Divide among serving plates. Transfer the vanilla ice-cream to a bowl. Heat remaining oil in a heavy-based stockpot over medium heat. Place in the freezer for 30 minutes or until firm. Stir in the walnuts Rosemary chicken with mascarpone risotto . finely chopped • 2 garlic cloves. Bring the stock just to the boil in a large saucepan. Spoon into the prepared pan. stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. cocoa and baking powder into the chocolate mixture and stir until well combined. Transfer the strawberry ice-cream to a bowl. Remove from heat and beat in the eggs using a wooden spoon. Cover with plastic wrap.25L (5 cups) chicken stock • 1 brown onion. Turn to coat. chopped 3 eggs 50g (1/3 cup) plain flour 35g (1/3 cup) cocoa powder 1/4 tsp baking powder 150g (1 1/4 cup) walnuts 1. Combine 60ml (1/4 cup) oil and the rosemary in a bowl. Continue for 18 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite and the risotto is creamy. Add stock. Set aside to soften slightly. Smooth the surface. firmly packed) soft brown sugar 125g dark chocolate. Set aside for 5 minutes to rest. for 5 minutes or until soft and transulcent. Place butter. Dust with cocoa powder The best brownies • • • • • • • • 125g butter. Cook the onion and garlic. a ladleful at a time. 2. Reduce heat and hold at a gentle simmer. or until firm. Sprinkle with the remaining parmesan. Smooth the surface. Spoon into the prepared pan. Transfer to a plate and cover with foil. . stirring. Cover with overhanging plastic wrap. Turn out the cake onto a serving platter and remove the plastic wrap. Cover.4 pes • 80ml (1/3 cup) olive oil • 11/2 tbs chopped fresh rosemary • 4 (about 150g each) chicken breast fillets • 1. until the liquid is absorbed. stirring. heat a large frying pan over medium-high heat. and fold until just combined. finely chopped • 330g (11/2 cups) arborio rice • 125ml (1/2 cup) vermouth • 85g (1/3 cup) mascarpone • 40g (1/2 cup) finely grated parmesan • 6 (about 150g) radishes. 3. 2. Meanwhile. cut into thin matchsticks • 2 tbs chopped fresh chives 1. Place in the freezer for 30 minutes or until firm. Stir in the mascarpone and two-thirds of the parmesan. Thickly slice diagonally. brown sugar and chocolate in a large saucepan and stir over medium heat until well combined (see microwave tip). Trim the excess cake. Add the fruit and chocolate. 4.3. Add the rice and cook. for 1 minute or until the grains appear slightly glassy. 5. Add the chicken and season with salt and pepper. Spread over the cake base. Place in the freezer for 2 hours or overnight. 3.

metade da manteiga. 3. Cubra com bananas em rodelas e as uvas passas e leve ao forno moderado pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 20 minutos. acrescente o fermento. o alho. tampe e aqueça. Acrescente um fio de azeite. o sal. polvilhe com canela. Tajine de frango com couscous marroquino 1 kg de peito de frango bem limpo.Bolo diet de banana 1 xícara (chá) de farinha de rosca ¾ xícara (chá) de adoçante 2 colheres (sopa) de óleo 3 bananas nanicas maduras amassadas 1 ovo separado 2 colheres (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras 1 pitada de sal Cobertura 2 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras 1.Bata as claras em neve e acrescente a gema. a cebola picadinha. 2 colheres de chá de canela.Misture bem a farinha de rosca. até soltar um caldinho. as passas e misture bem. 2 colheres de chá de sal. 4. batendo novamente. sem pele e em cubos de 2 cm 3 colheres (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cominho em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 colher (sopa) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto 50 g de manteiga 1 cebola grande picadinha 2 dentes de alho picadinhos 6 pistilos de açafrão 1 litro de água 1/3 de maço de salsinha. 2. metade do gengibre e o molho de pimenta e deixe repousar fora da geladeira por 1 hora.Coloque numa assadeira untada e polvilhada de 18×28 cm. um pouco de pimenta e 2 pistilos de açafrão.Deixe esfriar. o adoçante o óleo e as bananas amassadas. o cominho. corte em quadrados e sirva. delicadamente. amarrado com um barbante 6 cebolas roxas grandes em fatias finas 2/3 de xícara de uva passa escura 2 colheres (sopa) de açúcar 3 xícaras de fava fresca já debulhada ou congelada 2 xícaras de couscous marroquino 1 xícara de amêndoa em lâminas finas 2 colheres (sopa) de mel azeite de oliva espanhol sal e pimenta-do-reino Numa panela média. mantendo o fogo baixo por uns 10 minutos e mexendo de vez em quando. . Reserve. misture a carne. Junte o ovo batido e a mistura anterior.

derreta a margarina em fogo baixo e acrescente o alho e a cebola. retire e reserve os pedaços de carne. que cubra o dorso de uma colher. tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 30 hora. Com uma escumadeira. aqueça mais um fio de azeite. Deixe apurar por alguns minutos para que mescle bem. coarsely chopped 185ml (3/4 cup) thickened cream 1 tbs cocoa powder 2 eggs. regue com um fio de azeite e misture. depois acrescente o restante do gengibre e da canela. o requeijão. Na mesma frigideira. por cima o frango e as amêndoas Creme de ervilhas com queijo 250 grs de ervilhas secas em metades 1 litro de água 1 cebola média ralada finamente 40 grs de margarina culinária 3 dentes de alho amassados sal a gosto 1 lata de creme de leite 1 copo de requeijao 2 copos de leite 150 grs de queijo parmesão ralado (reservar 50 grs para decoração) 100 grs de bacon frito para decoração cheiro verde para decoração Lave os grãos de ervilhas e em seguida coloque-os de molho no litro de água e deixe em repouso por 40 minutos. queijo parmesão ralado e o bacon previamente frito Torta de chocolate amargo com cerejas ao Cointreau • • • • • • • • • • • 225g (1 1/2 cups) plain flour 125g chilled butter. adicione a água e o amarrado de salsinha. o açúcar e o caldo reservado para as cebolas e deixe em fogo forte até conseguir um molhinho encorpado. espalhe o couscous formando um “vulcão” e no centro coloque primeiro o refogado de cebola. Aqueça o caldo reservado com o restante do açafrão e um pouquinho de sal. retire do fogo quando ferver e despeje sobre o couscous. o creme de leite. chopped 60g (1/3 cup) icing sugar mixture 1 egg yolk 2 tbs chilled water 150g good-quality dark chocolate. Deixe descansar por 10 minutos. até que a carne esteja bem macia. deixe dourar levemente e debruce sobre a ervilha cozida. lightly whisked 60ml (1/4 cup) Cointreau liqueur 60ml (1/4 cup) water . Sobre um prato grande e que não seja nem muito raso. Por último. mexendo de vez em quando para soltar os grumos e. 2 pistilos de açafrão. Coloque em recepiente apropriado e decore com cheiro verde. coloque o couscous numa tigela grande. Em seguida o leite. nem muito fundo. aqueça mais um fio de azeite e a manteiga restante e doure bem as cebolas fatiadas com uma pitada de sal.Então. Numa frigideira grande. o queijo parmesão ralado e o sal. Coloque as ervilhas em panela de pressão juntamente com a água que estava de molho e ferva por 10 a 15 minutos. a uva passa. Vinte minutos antes de servir. Desligue o fogo. ao final do tempo. junte o frango e o mel e deixe dourar um pouco. Após. então retire do fogo e reserve. até que os grãos estejam macios e se desfaçam. Doure ligeiramente a amêndoa numa frigideira grande e seca e reserve. separe 2 xícaras do caldo para regar o couscous e guarde o restante para as cebolas.

butter and icing sugar in the bowl of a food processor and process until the mixture resembles fine breadcrumbs. stirring. place the Cointreau. 3-Em uma tijela grande acrescente o flan e o leite condensado frio. and process until the dough just starts to come together. with removable base. Arrange the cherries on top of the tart. 2. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to rest. Line the pastry case with non-stick baking paper and fill with pastry weights or rice. Remove the paper and pastry weights or rice. water and caster sugar in a saucepan over low heat. Shape into a disc. Cut into slices and serve with the remaining syrup. stirring. 4. Doce de banana 2 Caixinhas de creme pronto (flan ou pudim) de baunilha 500ml de leite frio 1 Lata de leite condensado 1 Colher de sopa de bainilha 450gs de creme chantilly 2 Pacotes de biscoito Maisena 6 Bananas cortadas em rodelas 1 Colher de sopa se margarina 1-Prepare as 2 caixinhas de flan com 500ml de leite depois de pronto deixe esfriar e reserve. 3. cream and cocoa powder in a medium saucepan over low heat. Place the chocolate. Bring to the boil. Meanwhile. Bake for 10 minutes or until crisp. A cobertura final é feita com o restante do creme depois coberto com biscoito de maisena triturados feito farofa. Bake for 15 minutes. Drizzle over a little of the syrup. Roll out the pastry on a lightly floured surface to a 4mm-thick disc. Place on a baking tray. Set aside for 20 minutes to cool. 5. for 5-8 minutes or until the cherries soften and the syrup thickens slightly. Set aside for 3-4 hours to cool. Bake in oven for 2025 minutes or until just set. stirring. Add the cherries and cook. Trim excess. for 5 minutes or until the sugar dissolves. 6. Cook. junte o chantilly Num pirex coloque um pouco do creme já pronto e por cima umas rodelas de banana com pedaços de biscoito Maisena Cubra com mais uma camada de creme e mais bananas e biscoitos. Pour into the pastry case. for 5 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. 2-Leve o leite condensado para uma panela com 1 colher de sopa se margarina cozinhe por 15 minutos ou ate soltar do fundo deixe esfriar e reserve. Remove from heat. Preheat oven to 200°C. Place in the fridge for 30 minutes to rest. Whisk until just combined. Cook. pitted (or strawberries etc) 1. Place the flour. Turn onto a lightly floured surface and knead until smooth. Pudim de café 1 xícara de açúcar refinado 1/2 xícara de água 1 colher sopa de café solúvel . Reduce oven temperature to 180°C. Use a slotted spoon to transfer the cherries to a bowl. if desired. Add the egg.• • 50g (1/4 cup) caster sugar 800g fresh cherries. Add the egg yolk and water. with pastry. Line a round 3cm-deep 23cm (base measurement) fluted tart tin.

jogue água fria e um pouquinho de . Cover with a lid or double piece of foil. Cook. thinly sliced • 250g cherry tomatoes. Remove cover and add apricots. Stand for 5 minutes or until water has been absorbed. crushed • 1 tablespoon Moroccan seasoning blend • 405ml can apricot nectar • 1/2 cup Angas Park Large Dried Apricots • 1 cup couscous • 1/3 cup flat-leaf parsley leaves. Cook chicken. peeled. • Meanwhile. Cook. Cook for 20 minutes. trimmed • 2 tablespoons olive oil • 1 large brown onion. Frango com damasco e couscous – 4 pes 1/2 cup plain flour • 1kg (8 pieces) skinless chicken cutlets or drumsticks. Spoon couscous onto plates. heavy-based frying pan over medium heat. Stir with a fork to separate grains. for 2 to 3 minutes each side or until golden. Cover and set aside. Cook salami. Add tomato. Cook for 2 minutes or until tomato begins to collapse. Bring to the boil. Pour over 1 cup boiling water. Repeat with remaining chicken and oil. for 3 minutes or until crisp. chopped Place flour and salt and pepper in a shallow dish. Transfer to a plate. Cover. Remove from heat. • Add onion and garlic to frying pan. Stir in parsley. shaking off excess. in batches. Cozinhe o pacote com 500g só com sal. cut into thin wedges • 2 garlic cloves. Return chicken to frying pan. stirring occasionally. Sprinkle Moroccan seasoning over onion and stir until well combined. Lightly coat chicken pieces in seasoned flour. • Stir in apricot nectar. place couscous in a heatproof bowl. Spoon over chicken and sauce and sprinkle with parsley O macarrão pode ser feito com antecedência.1 lata de leite condensado 1 lata de leite (usar a lata do leite condensado para medir) 4 ovos 2 colheres sopa de café solúvel 1 colher sopa de farinha de trigo Quiche de salame com tomate-cereja – 6 pes 2 sheets frozen ready-rolled shortcrust pastry. for a further 20 to 25 minutes or until chicken is cooked through and sauce has thickened. partially thawed • 1/2 teaspoon olive oil • 100g sliced Hungarian salami. halved • 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley leaves • 1 quantity Basic egg mix Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Na hora de escorrer. Reduce heat to low. large. stirring. pushing them into the sauce. for 3 to 4 minutes or until tender. uncovered. Cool. sem o óleo. • Heat 1 tablespoon oil in a deep.

Lavar e secar. Calma. 0.12 fatias de queijo de cabra (na falta. ou numa panelinha sobre o fogo. até dourar Pudim de coco 1 vidrinho de leite de coco • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1 pacote de coco ralado úmido • 1 pacotinho de gelatina sem sabor Abra tudo. coisa de 20 segundos). Quando você for comer. é só colocar em uma peneira. sal e pimenta. Siga as instruções do pacotinho de gelatina sem sabor.100 g de cubos de tomate sem pele e sem semente . Coberto com gergelim preto.Uma dica é trocar o azeite por manteiga derretida na frigideira.azeite. Se usar sal comum. .5 cm) . . Grelhar na frigideira com azeite até casca ficar cortável com uma colher . Deixar no tempero por cerca de 30 minutos descansando.10 g de folhas de manjericão . Despeje tudo no liquidificador. Pirâmide de berinjela com tomate e queijo de cabra 12 fatias de tomates vermelhos (mesma medida que as berinjelas. é só dissolver o pó em água. passar na água quente e jogar na panela do molho. esperar um pouquinho e em seguida. O amuse bouche encantou: Sagú cozido com curry vermelho. Depois. . mousse de parmesão e creme de rúcula com espinafre.80 ml de azeite extra virgem . Colocar numa assadeira e levar ao forno para assar a uma temperatura de 200 graus por cerca de 30 ou 40 minutos.Faça o molho com os cubos de tomate. aprox. o manjericão picado em julienne. deixe bater uns bons 3 minutos.Monte as 'pirâmides' começando com a berinjela ou o tomate (nunca com o queijo) em uma assadeira untada com azeite e asse em forno alto por 10 minutos ou até os tomates murcharem e o queijo amolecer. Sirva sobre as pirâmides assim que saírem do forno. coloque numa travessa. vai ficar salgado. Tudo em camadas coloridas. . misture bem. pode-se usar ementhal ou gouda) .12 fatias de berinjelas. os pedacinhos de tomate seco.sal e pimenta a gosto .80 g de tomate seco . Frango com laranja 2 peitos de frango (com osso e pele) • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 laranja picada sem casca ou o suco de uma laranja • 1 colher de chá de sal • 1 colher de chá de pimenta Bater os temperos no liquidificador e jogar por cima do frango. Grelhar com azeite numa frigideira. . e coloque na geladeira por 3 horas. sobre a qual pode ser adicionado o manjericão para aromatizar ainda mais o molho.Salgar bem de leve as fatias de tomate. não é nada demais. depois divida em cinco potinhos. de baixo para cima.Salgar as fatias de berinjela com sal grosso por 30 minutos. cubra. dissolver no calor (no microondas.

OBS. serragem. limpeza geral. dependendo da quantidade de itens em defumação. Truta com caramelo tailandês e arroz de coco . Para a defumação Truta Serragem. Prepare o ambiente de defumação 5. E na parte superior coloque a truta sobre o papel alumínio e deixe de 2 a 3 h. sem cascas) 3. Para a salmoura Água Sal Sal de cura Vinho madeira Mel Sachet d’épices Tomilho Folha de louro Zimbro Sálvia fresca 1 unid 4. peeled. com os devidos cuidados na manutenção do calor. finely grated • 1 large carrot. retire e seque com papel toalha. 3. tire as vísceras da truta. E cuidado com a possível intoxicação com o excesso de fumaça no ambiente.Quiche de abobrinha e cenoura 1 tablespoon basil pesto • 1 zucchini.4 pes 300g palm sugar* • Grated rind and juice of 2 limes . cream and salt and pepper until combined. cravo Gelo . canela. Faça a cura 4. Prepare o alimento (tire o excesso de gordura. carvão.5 L 250 g 30 g 125 ml 250 ml 1 col chá 6 unid ½ col chá ½ col chá Preparo 1. 2. 4. Combine and spread over pesto. Pour over vegetables and sprinkle with cheese curasalmoura 1. Inicie a defumação O processo de defumação por durar dias. 5. Deixe por 30 minutos na salmoura. Selecione o alimento 2. Coloque uma vasilha com gelo na parte intermediária do forno. finely grated • 4 eggs • 3/4 cup thin cream • 1/2 cup grated cheddar cheese • Spread base of pastry with pesto. porém para baixa produção artesanal o tempo pode durar até dois dias. cravo e canela na parte inferior do forno. mantendo sempre a fonte de calor renovada. Para a salmoura misture todos os ingredientes e deixe ferver. Deixe esfrias completamente. pela barriga com uma faca abra a truta rente a espinha. Whisk eggs. Squeeze excess moisture from zucchini and carrot.: Não abra muitas vezes o forno para não perder fumaça. Monte uma frigideira com carvão. 6.

• Heat oil in a large non-stick frypan. onto tray. finely chopped • 1 orange. Stir in rind. cut-side up. Turn and cook other side for 1-2 minutes. seeds removed. rind and chilli. Spray with oil again. kaffir lime. Line a baking tray with baking paper. • Process bread in a food processor to fine crumbs.• • • • • • • 2 kaffir limes leaves*. Bake for 25 minutes. Increase heat to medium and cook for 5-6 minutes until mixture begins to caramelise. basting fish with sauce. add fish and cook for 2 minutes. Stir in parsley. finely chopped • 4 thick. Place into oven below potatoes. Remove from heat and set aside. dry-roasted • 4 cups cooked jasmine rice Place palm sugar and 150ml water in a saucepan and stir for 1-2 minutes over low heat to dissolve sugar. chilli and fish sauce and cook for a further minute. • Meanwhile. juice and coconut. cut into very thin strips 1 large red chilli. make rice. very finely sliced 2cm piece ginger. Press crumb mixture onto fish. Transfer to a bowl. rind finely grated • 1 red chilli. Place potatoes. deseeded. Season with salt. Combine chilli with 1 tablespoon boiling water and set aside for 5 minutes. Add rind and juice. Spray with oil. pin-boned Baby Asian salad leaves. Season with salt and pepper. then add sauce and cook for a further minute. top with fish and sauce Peixe em crosta de laranja – 4 pes 750g chat potatoes. to serve • Coconut rice • 2 tsp dried chilli flakes • Grated rind and juice of 1 lime • 2 tbs desiccated coconut. • Place coconut rice on plates. Cook for 10 to 15 minutes or until fish is cooked through Bolo salgado recheado colorido – 15 pes . halved • olive oil cooking spray • 3 slices white bread • 1/4 cup fresh parsley. thinly sliced 2 tbs fish sauce 1 tbs vegetable oil 4 x 180g skinless ocean trout fillets. then stir through the hot rice. ginger. • Spray fish with oil. boneless white fish fillets • Preheat oven to 200°C.

Junte a manteiga e os restantes ingredientes. 3 x far trigo. 2 C marg. 50g azeitona preta. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e alterne camadas de pão. 50g azeitona verde. Leve ao fogo médio até engrossar. Bolo gelado de bacalhau – 8 pes Liq. 1 x leite. Scones 225 gr de farinha 40 gr de açúcar 1 ovo batido 1 colher de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de leite 1 colher de chá cheia de fermento 1 pitada de sal Peneire a farinha com o sal e o fermento. . Sove durante 15 min. 1 xícara de amêndoas em lascas. 100 grs de manteiga gelada e em cubinhos. 75 grs de açúcar. ½ C tomilho.Derrete 45g ferm em 2 x água morna e junta 150g manteiga. 1 C sal e 1 kg farinha aos poucos. Tenda bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado. 2 colhrese de sopa de maple syrup. 100g provolone picado. misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos. decore com azeitonas e salsinha. • Numa tigela colocar os ingredientes secos e misturar. sal e noz-moscada. junte 400g bacalhau dessalgado e desfiado e ½ x azeitona preta picada. mexendo. 1 x azeite. 1/4 de collher de chá de sal. ½ x queijo Minas meia-cura (opcional). Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compotas. ½ x azeitona verde. ou mel. Scones de amêndoas 300 grs de farinha de trigo. terminando com pão. 1 C alho amassado. Recheio: Refogue 1 cebola picada em 2 C azeite. 2 x leite. 2 C ferm pó. 1 e 1/4 de cloher de chá de fermento químico(para bolo). 2 C far trigo. 1 e 1/4 de xícara de buttermilk**. 1 x creme leite. untada e polvilhada com parmesão. sem amassar. junte 2 C salsa picada. cubra c/1 copo requeijão cremoso. ½ C gengibre pó. Formar uma rosca e põe numa forma de buraco no meio. Asse em duas formas de bolo inglês até dourar. ½ C sal. Gelad 3 horas. Forno médio preaquecido até dourar. creme e bacalhau. 1/4 de colher de chá de bicabornato de sódio. 5 gemas. 1 e 1/2 de chá de açúcar de baunilha* ou vanilina. Desenforme. Para pincelar: 1/4 de xicara de leite. 1 x cheiro verde picado. adicione o recheio (200g presunto em cubos. 1 cubo caldo legumes. Retire do fogo. Acrescente 3 x mortadela moída. Misture tudo e descansa uns 40 min. 1 C cebola picada. 250g mussarela em cubos. Bolo de mortadela – 4 pes Liquidificador: 4 ovos.

até ficar levemente dourado e o topo ficar todo quebradinho Outro: 250 gramas de farinha de amendoas (amendoas moídas) Meia xícara de açúcar de confeiteiro 3 colheres de chá chocolate em pó 2 ovos 1 colher de sopa de Disaronno ou outro licor de amendoas Açúcar cristal para enrolar os biscoitos Aqueça o forno a 180C e forre uma forma com papel manteiga ou com uma folha de silicone.Com um pastry blender agregar a margarina à mistura de secos. processar até desmanchar bem a fava. Bata as claras com o açúcar branco comum até formar um suspiro brilhante. Misture amendoas. • Polvilhar açúcar de confeiteiro. 1 e 1/2 xícara de açúcar. aguardar de 2 a 3 semanas para utilizar. deixando a massa com grumos. espalhar sobre as fatias o retante da amêndoas. Arrume sobre a forma preparada e asse a 180C por 12 a 15 minutos. Biscoitinhos italianos de amêndoas – 60 unid 2 claras 2 colheres de sopa de açúcar branco comum 2 xícaras de 250 ml de amêndoas moídas com açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de licor de amêndoas (usei Disaronno) Aqueça o forno a 150C e forre três formas com papel manteiga ou com tapetinhos de silicone. dependendo do tamanho do biscoito outro: 1 1/2 xícara de farinha de amendoas 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro 1 xícara de açúcar cristal (para abrir a massa e cortar os biscoitos) 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó 100 gramas de chocolate amargo 70% de cacau Duas claras grandes 1 colher de chá de licor de amendoas tipo amaretto Disaronno ou 1/2 colher de chá de . dependendo do tamanho do biscoito. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher de chá. **Buttermilk: colocar o leite em um recipiente adicionar 1 e 1/2 colher de sopa de limão ou vinagre branco. cortar em triângulos. Bata os ovos com o licor e adicione a mistura de amendoas e mexa bem até incorporar. na hora de utilizar é só peneirar. Colocar em um pote hermético. trabalhar com a massa apenas 3 ou 4 vezes. se ficar alguns pedacinhos tudo bem . como fatias de pizza. Asse a 120C a 150C por 12 a 15 minutos. só para juntar os ingredientes. Adicione o licor e bata para incorporar. • Colocar a massa em uma superfície enfarinhada. *Açúcar de baunilha: no processador colocar 1 fava de baunilha . mexer e deixar descansar por 10 minutos. o meu rendeu 12 fatias. enrole com as mãos e passe no açúcar cristal. açúcar e chocolate e reserve. levar para assar em forno pré aquecido a 220 graus por uns 25 minutos. abrir em formato de disco na espessura de mais ou menos 3 mm. Adicione a mistura de amêndoas as claras e com uma espátula ou colher de pau mexa bem até incorporar. Num processador bata as amendoas e o açúcar até formar uma farinha bem fina e reserve. utilizar. • Acrescentar metade das amêndoas e o buttermilk mexer levemente. Coloque colheradas de colher de chá nas formas preparadas Polvilhe bastante no açúcar cristal sobre os biscoitos. pincelar com a mistura de leite e maple syrup. não se preocupando em deszfazer todos eles.

o chocolate em pó e o chocolate amargo cortado em pedaços. Para cortar rodelas enrole a massa com a ajuda do filme até formar um rolo. mas deixe esfriar que os biscoitos vão endurecer por fora e ficar macios por dentro. A massa pronta fica meio mole. sobre uma camada de açúcar cristal e estique com a ajuda de um rolo esfarinhado com um pouco de açúcar de confeiteiro. ou rodelas se desejar. Por isso não deixe passar do tempo nem um segundo sequer. meio 'puxa'. Na hora de cortar os biscoito prepare uma superfície limpa e cubra com açúcar cristal. Pode ser assado sobre papel manteiga. Bata até formar uma farinha. Abra a massa. em duas ou tres partes. mas não exagere) Uma pitada de noz moscada (se preferir use um pouco mais. Por fim adicione o licor (essência ou kirsch) e misture até incorporar. Deixe gelar e corte as rodelinhas. Deixe uns 2 ou 3 centímetros entre os biscoitos pelo menos pois eles vão crescer. Se assar demais ficarão muito duros depois de frios. Ficam levemente crocantes por fora e macios por dentro. mas não exagere) Uma pitada de cravo pó (se preferir use um pouco mais. em partes pequenas. Não bata muito para não ficar muito gorduroso. mas até esfarinhar apenas. Assar em forno pré-aquecido a 180C/350F por 12 minutos exatos. coloque a massa num pedaço de filme plástico. Use o menor tamanho de cortador de biscoitos que encontrar. Corte as figuras com cortadores de biscoito. Os formatos mais tradicionais são coração e estrela. faça uma bola e leve à geladeira para gelar por pelo menos 1 hora. Se a massa ainda estiver mole e ficar difícil retirar o biscoito na hora de trasferir para a assadeira use uma espátula para ajudar no processo ou vá adicionando mais açúcar. Por isso. Pequenas figuras são mais fáceis de assar e ficam mais bonitas pois o biscoito vai dar uma bela crescida. Então bata novamente no processador apenas 1 1/2 xícara de farinha de amendoas. Este biscoito tem a textura similar a do biscoito amaretti frescos. Retire a farinha de amendoas batida e confira a quantidade de farinha medindo ou pesando. mas não exagere) Uma pitada de sal Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve. papel alumínio untado ou em forma untada e esfarinhada. Adicione o açúcar de confeiteiro e as especiarias e pulse umas duas vezes para incorporar tudo. Adicione a farinha de amendoas e chocolate às claras aos poucos. Deixar esfriar e guardar num pote fechado em local fresco e seco Biscoitos de chocolate e coco 30 unid 200 gramas de açúcar mascavo 150 gramas de farinha de trigo 150 gramas de manteiga temperatura ambiente 4 colheres de sopa de cacau em pó 100 gramas de coco ralado 100 gramas de gotas de chocolate ou chocolate picado 1 colher de chá de extrato natural de baunilha 2 ovos 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio . Vai sair do forno e parecer estar um pouco mole.aroma natural de amendoas (por favor. Adicione a mistura seca de amendoas às claras em neve e mexa com uma colher de pau para incorporar. Passe no açúcar cristal antes de assar. não use aroma imitação de amendoas)* 1/2 colher de chá de canela em pó (se preferir use um pouco mais. Como a receita não contém glutén evite usar farinha. Num processador bata as amendoas sem pele até formar uma farinha bem fina. Como o biscoito leva açúcar cristal pode queimar fácil embaixo pois o açúcar começa a caramelar.

2 colheres de sopa de água Torta de mirtilos e amendoas 200 gramas de farinha de trigo 120 gramas de manteiga gelada 100 gramas de açúcar de confeiteiro 50 gramas farinha de amendoas 2 gemas. Com uma colher de pau ou espátula misture bem até incorporar totalmente. Quando as claras começarem a espumar adicione as 3 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até formar um suspiro brilhante. Deixe esfriar e cubra com a cobertura de chocolate (100 gramas de chocolate amargo. Algumas colheradas de água fria se necessário Num processador misture o açúcar de confeiteiro com as amendoas e processe até formar uma farinha fina. Passe a farinha. o cacau e o bicarbonato pela peneira e adicione à mistura de manteiga. 1/2 xícara de creme de leite. Adicione as claras a mistura de chocolate e amêndoas e com uma espátula ou uma colher de pau mexa apenas o suficiente para incorporar a misturar. Coloque a massa na forma untada. Colheres mais cheias vão formar biscoitos mais gordinhos. Com um batedor de mão ou com a batedeira bata a manteiga com os açucares até incorporar totalmente e formar uma mistura fofa. 2 colheres de sopa de açúcar. Colheradas pequenas vão se esparramar e formar biscoitos mais finos. Adicione a mistura de chocolate a mistura de biscoito. Num outro pote bata com um fouet (ou um garfo) as gemas com 3 colheres de açúcar até dar uma leve esbranquiçada. por isso molde do jeito que você preferir. Deixe os biscoitos esfriarem totalmente na forma antes de remover. amêndoas e açúcar de confeiteiro e bata bem. Num outro pote bata as claras em neve. Num processador ou liquidificador processe as amendoas com os biscoitos e o açúcar de confeiteiro e transfira a mistura para um pote grande. Adicione o coco ralado e mexa até incorporar. Coloque colheradas de massa nos tabuleiros bem separados um do outro pois os biscoitos vão se esparramar bastante sobre a forma. Em banho maria derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Adicione o ovo e bata para incorporar. Transfira para uma superfície limpa e seca. até incorporar. Por fim adicione o chocolate picado. Asse por 10 minutos e retire do forno mesmo que o biscoito aparente estar meio mole ao toque. ou forminhas e asse por 30-35 minutos ou até que um palito saia seco. O biscoito precisa ficar na forma até endurecer e poder ser tocado Torta de chocolate e biscoitinhos amaretti 12 biscoitos de amêndoas do tipo amaretti (na segunda versão eu usei apenas 10) meia xícara de 250ml de amendoas meia xícara de 250ml de açúcar de confeiteiro 3 ovos separados 6 colheres de açúcar branco comum 100 gramas de chocolate amargo (usei 70% de sólidos de cacau) 8 colheres de sopa de manteiga Pré-aqueça o forno a 180C.Aqueça o forno a 180C. . Forre duas formas com papel manteiga ou tapetinhos de silicone e reserve. Se for assar em forminhas asse por 15 a 20 minutos. Unte com manteiga e forre o fundo com papel manteiga uma forma refratária média e unte o papel. Adicione a mistura de chocolate derretido as gemas batidas e bata com o fouet bem para incorporar. sem perder o volume.

adicione colheradas de água gelada até dar o ponto e formar uma massa homogênea mas nada grudenta. Se a massa estiver seca. Adicione as frutas e misture mais um pouco. mexendo de vez em quando. Cozinhe em fogo médio. Separe gemas e claras. Adicione a farinha de amendoas as gemas e bata um pouco mais para incorporar. cerca de 15 minutos. Retire da geladeira e forre uma forma de torta com a massa e leve para gelar enquanto prepara o recheio. Asse por 40 minutos ou até que a massa da torta e a cobertura do recheio estejam douradas. Numa panela de fundo grosso coloque o purê dos talos das maças. Corte os talos centrais das maças (aqui em casa elas abundam) em rodelas e cozinhe em algumas colheres de sopa de água.Adicione a farinha. Passe os talos cozidos pela peneira. Deixe esfriar e transfira para um pote esterilizado Biscoito de coco com pedaços de chocolate 200 gramas de açúcar mascavo 150 gramas de farinha de trigo 150 gramas de manteiga temperatura ambiente 50 gramas de coco ralado 50 gramas de gotas de chocolate ou chocolate picado 1 colher de chá de extrato natural de baunilha 1 ovo. Recheio 500 gramas de mirtilos ou outra fruta que você preferir 3 ovos 100 gramas de açúcar 120 gramas de farinha de amendoas Açúcar de confeiteiro para decorar Lave levemente as frutas. os mirtilos e o açúcar numa panela de fundo grosso. Cerca de 15 minutos. Distribua o recheio sobre a massa de torta e leve ao forno pré-aquecido a 190C. Bata as claras e quando começar a formar uma espuma adicione as 50 gramas de açúcar restantes. dependendo das condições do ambiente. Adicione as gemas e continue misturando até formar uma massa tipo farofa grossa. Deixe cozinhar até amolecer. enrole num plástico e leve a massa para gelar por uma hora. Um pouco de água. usando uma colher de pau ou espátula. Misture delicadamente. Num pote de vidro ou metal bata as gemas com 50 gramas de açúcar até esbranquiçar. deixe-as secar e reserve. até que a geléia comece a engrossar. onde ficam os caroços). misture e forme um círculo. da farinha e da manteiga. Geléia de mirtilos 300 gramas de mirtilos 150 gramas de açúcar cristal Dois ou tres talos centrais de maças com os caroços ( é o centro da maça. Adicione a manteiga e misture usando as pontas dos dedos. Forme uma bola. 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio Scones de chocolate e nozes pecan – 14 unid . as claras a mistura de gemas.

Add to strained lychee puree and stir to combine. roughly chopped • Topping • 50g dark chocolate. Process until smooth and the mixture is a soft "icy" texture. 1 ovo. Transfer the mixture immediately back to the container and cover with a lid or foil. Pour into a shallow freezerproof container and place in the freezer for 3-4 hours or until set. ½ c bicarb. combine the water. uncovered. Place the lychee flesh and any reserved juice in the bowl of a food processor or in a blender and process until smooth. 2 C cacau. Arroz 7 grãos com gergelim preto. ½ x nozes tostadas picadas Bolinhos de chocolate 4 C mant. 1 ½ x cenura ralada. 2 c geng fresco ralado. chopped • 1/4 cup thickened cream • 1/4 cup chopped pecans Sorbet de lichia com amoras e especiarias – 4 pes 32 lychees • 125ml (1/2 cup) water • 2 tbs caster sugar 1. 2 ovos. • To make the spiced blackberries. pit sal. 1/3 x leite. finely chopped • 1/2 cup pecan nuts. Discard the pulp. Pass the puree through a sieve into a bowl and use a wooden spoon to press firmly to extract all the liquid. pour the hot syrup over and set aside for 15 minutes or until cooled to room temperature Muffin de cenoura com gengibre e nozes 1 x far. Place the blackberries in a heatproof bowl. peel and deseed the lychees over a bowl. Stir occasionally over medium heat until the sugar dissolves. pit sal. reserving any juice. for 5 minutes. • Combine the water and sugar in a small saucepan and stir over medium heat until sugar dissolves. Return to the freezer for 3 hours or until fully frozen.1 quantity Basic scone ingredients (see related recipe) • 1/2 cup cocoa powder • 1/4 cup icing sugar • 150g dark chocolate. 1 x aç. 1 ½ c vinagre bco. 1 ¼ x far. sugar and star anise in a small saucepan. 1 c baun. ½ x buttermilk. ¾ x aç. • Use a metal spoon to roughly break up frozen mixture and then quickly transfer to the bowl of a food processor. Reduce heat to medium-low and simmer. cogumelos e azeite trufado . 1 c ferm. spiced blackberries • 125ml (1/2 cup) water • 55g (1/4 cup) caster sugar • 2 star anise • 250g blackberries • To make the lychee sorbet. 1/3 óleo.

juiced • 1 cup (165g) chopped dried dates • 1 egg. descasca e põe fatias no prato. fish sauce. . Por cima põe o peixe assado (com crosta).Banana cozida em água fervendo com casca. thinly sliced • Cook the coconut cream and curry paste in a deep frying pan over a mediumhigh heat for 5 minutes. egg and milk in a small jug. Reduce the heat to medium. sugar and four lime leaves. Turn dough onto a lightly floured surface and press into a 2cm-thick round. Rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Stir in the orange rind and dates. rind finely grated. cut into 4cm chunks 1 tbs lime juice 50g baby spinach leaves 1 large mango. Repeat with any remaining dough scraps. lightly whisked • 125mls (1/2 cup) milk • Preheat oven to 180°C. Sift the flour. Cut out the dough with a floured 5cm scone cutter and place onto prepared tray. tira do fogo. Se o peixe não tiver crosta também pode por alho poró juliana frito por cima Scone de laranja com tâmara – 16 unid Melted butter or margarine. Use your hands to form the mixture into a ball. Brush a baking tray with melted butter or margarine to grease lightly. Cury d peixe com manga – 4 pes 140ml coconut cream • • • • • • • • • 1-2 tbs Asia@Home green curry paste 400ml can light coconut milk 1 tbs fish sauce 2 tsp brown sugar 8 kaffir lime leaves 500g ling fillets (about 3cm thick). Make a well in the centre of the dry ingredients and pour in the combined liquids. Simmer for 10 minutes. 3. Bring to the boil. em volta põe o molho e serve. Bake in preheated oven for 12-15 minutes or until golden and sound hollow when tapped. Serve warm with butter. 2. Mix the liquid into the dry ingredients with a round-bladed knife until the mixture starts to come together. for greasing • 2 1/3 cups (350g) self-raising flour • 2 tbs sugar • 1 tsp salt • 40g (2 tbs) butter • 1 orange. Combine the orange juice. cheeks and skin removed. 1. sugar and salt into a large mixing bowl. • Add the coconut milk.

Cook. Serve immediately. . to dust • Creme patissiere • • • • • • 1 vanilla bean. Place in the fridge to chill. Top with raspberries and dust with icing sugar. Cover and cook for 6 minutes or until the fish flakes with a fork. Remove vanilla bean from the milk mixture. for 5 minutes or until the mixture just comes to a simmer. split 1/2 cup (125ml) milk 1 egg yolk 1 tbs plain flour 2 tbs caster sugar 2 tbs thickened cream To make the creme patissiere. • Meanwhile. 1. Reduce the heat to medium-low. cut the remaining lime leaves lengthways into thin strips. Gradually whisk in the milk. Stir the mango through the curry. Remove from the heat. Serve with the rice Tortinhas de framboesa (ou morango etc). use a small sharp knife to scrape the seeds from the vanilla bean. ferver a água. sliced lime leaves and baby spinach. Strain through a fine sieve into a bowl and cover surface with plastic wrap (to avoid a skin forming). discarding the tough central stem. o açúcar e o ágar-ágar. mexendo constantemente . Combine the vanilla bean. Add the lime juice. Remove the creme patissiere from the fridge and use a balloon whisk to whisk until smooth. Cook. 2. Chocolate flexível com pó de caramelo e sorvete de baunilha 375g de chocolate meio amargo 1 folha ou 2g de gelatina 50ml de água 150g de acúcar invertido (ver a receita de açúcar invertido abaixo) 4g de ágar-ágar (pode ser encontrado em mercadinhos japoneses) 700g de creme de leite fresco 2g de sal Colocar o chocolate em uma vasilha grande tipo bowl Hidratar a gelatina em água fria por 5 minutos Em uma panela média.• Stir through the fish. Add the cream and continue whisking until well combined. flour and sugar in a medium bowl and use a balloon whisk to whisk until thick and pale. Place mixture in a clean saucepan over medium heat.20 unid 1 pkt (about 20) cocktail pastry cases • 2 x 150g punnets raspberries • Icing sugar mixture. stirring constantly. Spoon the creme patissiere evenly among the pastry cases. for 4-5 minutes or until mixture boils and thickens. stirring. Cover and set aside for 5 minutes to infuse. Stir through until the spinach just wilts. Combine egg yolk. seeds and milk in a small saucepan over medium heat. if desired.

Adicionar a gelatina. dobrado ou enrolado. do jeito que quiser: como um nó. adicionar o açúcar Quando chegar a 80º C. despejando sobre o chocolate Depois que ele derreter. adicionar o ácido cítrico Esperar baixar para 70º C e adicionar o bicarbonato. até atingir a temperatura de 110ºC Coloque em um tapete de silicone para esfriar à temperatura ambiente Coloque 210g da base de caramelo com 65g de maltidextrina em um processador. estourar a pipoca Transferir para uma panela menor a pipoca estourada e os demais ingredientes Levar tudo à fervura por 5 minutos Mexer bem até dissolver a pipoca Coar em um chinoise e levar ao liquidificador por 5 minutos Reservar morno Espuma de caramelo 250g de açúcar . sempre mexendo bem Pó de caramelo 375g de açúcar 350g de glucose 500g de creme de leite fresco 100g de manteiga 65g de maltidrextrina N_Zorbit (vendida em sites especializados em gastronomia molecular) Em fogo médio. colocar o creme restante Colocar a mistura em uma forma previamente coberta com acetato ou filme plástico Levar à geladeira por aproximadamente 1 hora Corte e sirva. colocar todos os ingredientes em uma panela. o creme e o sal Desligar o fogo e passar metade por uma peneira. Açúcar invertido 1kg de açúcar 430ml de água 5g de ácido cítrico 5g de bicarbonato de sódio 1 termômetro de cozinha Colocar a água em panela e levar ao fogo Quando atingir 50º C. por exemplo. bata tudo até virar pó Pipoca doce liquefeita 25g de óleo de canola 100g de milho para pipoca 7g de sal 90g de manteiga 75g de açúcar 750g de água Em panela grande.

Deixa esfriar um pouco.200 gramas de queijo do serro Na hora que começa a preparar a massa. extra. No final.200 gramas de queijo canastra (meia cura) . demora cerca de 20 minutos. sifted Pinch of salt 100g unsalted butter 60ml (1/4 cup) milk 60ml (1/4 cup) water 1 egg. Faça os bolinhos com uma colher e coloque para assar.200g de água 75g de xarope simples 5g de lecitina de soja em pó Levar ao fogo médio 75g de açúcar e a água até atingir 170ºC Retirar do fogo e acrescentar o restante do açúcar e o xarope simples Bater bem até dissolver tudo Levar a mistura em uma vasilha grande tipo bowl Adicionar a lecitina de soja em pó e bata com um mixer de mão até levantar espuma Pão de queijo legítimo 400 gramas de polvilho doce . No forno convencional. skin and bones removed. Ele tem que estar muito quente.4 ovos (de preferência caipira) . ends trimmed. lightly whisked . Leva ao fogo: o leite. Deixa ferver. adicionar os queijos e misturar. meat shredded 300g (2 cups) plain flour. thinly sliced 375ml (1 1/2 cups) chicken stock 125ml (1/2 cup) pouring cream 1 tsp dried tarragon Pinch of white pepper 1 Woolworths Country-Style Roast Chicken. Retirar quando estiver corado Torta de frango com estragão – 8 pes • • • • • • • • • • • • • • 40g butter 2 tbs plain flour 1 leek.meia colher rasa de sopa de sal .200 ml de leite integral .meio copo de óleo .meio copo de água . o óleo e a água. já ligar o forno. Quando em ebulição. joga os ovos (um por um) e coloca o sal aos poucos. molha a mão com um pouco de óleo e dá tapas na massa para ela incorporar. Começa a amassar a massa. Quando a massa estiver no ponto. joga a mistura em cima do polvilho para escaldar.

With the motor running. stirring. Position an oven rack on the lowest shelf of oven. gradually add the butter mixture to the flour mixture in the food processor until the dough just starts to come together. Spoon the chicken mixture into the pan. allowing side to overhang. 2 tbs of the orange juice. Divide the pastry into 3 portions. melted 1 orange. onto the lined tray. Cook. This will expose the meat. orange rind. Roll out the remaining pastry until 4mm thick. stirring. for 5 minutes or until mixture bubbles. Place the extra flour and salt in the bowl of a food processor. Turn onto a lightly floured surface and knead until just smooth. 1. 5. flexible shell. for 5 minutes or until the leek softens. brushing liberally with the butter mixture frequently or until the flesh is no longer translucent. Place the unsalted butter. Line a grill tray with foil. Place under preheated grill and cook for 4 minutes or until the shells turn orange. 3. Preheat oven to 200°C. tarragon and pepper into the flour mixture. Turn the lobster tails over. for 2 minutes or until the butter melts. stirring. 4.Melt butter in a saucepan over low heat until foaming. whisking until smooth. Place over chicken mixture and trim edge to fit. mustard and dill in a small bowl or jug and mix well. Gradually add stock. Use kitchen scissors to cut down lengthways either side of each lobster tail on the underside and then gently pull away the soft. Use a knife to cut leaves from excess pastry to decorate the pie. Cut 3 small slits in the centre of the pie to allow steam to escape. Add flour and cook. Stir in the chicken. Add leek and cook. shell-side up. Bake on lowest shelf of oven for 35 minutes or until crisp and golden Lagosta grelhada com laranja. juiced 1 tsp wholegrain mustard 2 tsp chopped fresh dill 1. Remove from heat. Season with salt. rind finely grated. mostarda e dill – 4 pes • • • • • 4 (about 150g each) green (uncooked) frozen lobster tails. brush well with the butter mixture and cook for a further 34 minutes. 2. Set aside to cool completely. Roll out 1 portion until 4mm thick. thawed 60g (3 tbs) butter. Gelatina especial de frutas vermelhas – 8 pes • 3 x 85g packets berry-flavoured jelly crystals • 3 cups boiling water • 2 cups berry nectar (see note) . Fold over the side to enclose the filling. 4. Line a 22cm (base measurement) springform pan with the pastry. Whisk the cream. Place the lobster tails. 3. 2. milk and water in a saucepan over low heat. Brush pie with egg. which will remain in the body shell. Preheat grill on medium-high. Combine the butter.

Cover and place in the fridge for 1 hour to chill. Stir in nectar. Combine the flour and extra sugar in a medium bowl. . Place jelly crystals and boiling water in a heatproof bowl. Add the nougat and gently fold until just combined. thawed 2 tbs caster sugar 225g (1 1/2 cups) self-raising flour 55g (1/4 cup) caster sugar. Cover with plastic wrap and set aside for 20 minutes to rest. Transfer to a metal container and cover with foil. Place in the freezer for 2-3 hours or until firm. Lightly mash remaining raspberries with a fork and spoon over cream Panquecas de chips de choc. Cover and refrigerate for 1 hour or until just beginning to set. lightly whisked 1 tsp vanilla essence 1 x 250g pkt white choc chips Melted butter. Gradually add the milk mixture to the flour mixture. beat cream and sugar until soft peaks form. Transfer to a glass bowl. Place the ice-cream in a large bowl. Pour into a 12-cup capacity serving bowl. Cover and refrigerate for 4 hours or until set. stirring occasionally. Add blueberries and half the raspberries to jelly. Add the choc chips and stir to combine. 2. softened 200g almond nougat. coarsely chopped 1 x 300g pkt frozen raspberries. Whisk together the milk. to grease Icing sugar mixture. branco com sorvete de nougat e calda framboesa – 6 • • • • • • • • • • • • • 1 x 1L ctn vanilla ice-cream. 2. Spoon cream over jelly. 3. Meanwhile. 3. Whisk until jelly dissolves. place the raspberries and sugar in a saucepan over medium heat and cook. egg and vanilla in a jug. to dust 1. whisking constantly until a smooth batter forms. for 2-3 minutes or until sugar dissolves.• • • • 150g blueberries 300g raspberries 600ml thickened cream 2 tablespoons caster sugar 1. Using an electric mixer. Make a well in the centre. extra 310ml (1 1/4 cups) milk 2 eggs.

Dust with icing sugar. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm. deixando ferver até obter uma calda grossa. os ovos e duas xícaras (chá) de água fervente. 5. o açúcar. Turn and cook for a further 1 minute or until golden. allowing room for spreading. Divide pancakes among serving plates. misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. reheating the pan between batches. Top with nougat ice-cream and spoon over raspberry compote Bolo de chocolate 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato 1 xícara (chá) de óleo 2 ovos Em uma tigela. o chocolate em pó. junte o óleo. Brush a non-stick frying pan with a little of the melted butter and heat over medium-low heat. o fermento e o bicarbonato.4. por cerca de 25 minuto Calda 6 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó raspas de laranja 1 colher (chá) de manteiga Em um panela pequena. Repeat. Spoon three 2-tablespoonful quantities of batter into the pan. Unte e enfarinhe duas formas redondas de bolo de 23 . Cook for 1 1/2 minutes or until bubbles appear on the surface and pancakes are golden underneath. in 5 more batches. misture a farinha de trigo. with remaining melted butter and batter. Despeje a massa em assadeira retangular (22 cm x 33 cm) untada com óleo e asse em forno médio-alto (200°C). preaquecido. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo ainda quente Bolo de morango 2 xícaras (400 g) de açúcar 1 pacote (85 g) de gelatina sabor morango 1 xícara (225 g) de manteiga amolecida 4 ovos (temperatura ambiente) 2 3/4 (395 g) de farinha de trigo peneirada 2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara (240 ml) de leite em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 1/2 xícara (130 g) de purê de morangos (frescos ou congelados) 1 Preaqueça o forno a 180 ºC.

Melt half the butter in a small frying pan over mediumhigh heat. 1/2 cup (75g) toasted hazelnuts. Beat eggs. Add the oil and liqueur and whisk until just incorporated. acrescente essa mistura à massa. Cook for 1 minute or until almost set. coconut cream and soy sauce in a microwave-safe bowl. alternando-a com o leite. Divida a massa entre as duas formas preparadas. e misture. Remove from pan. Pour half the egg mixture into pan. 1 tablespoon crushed toasted peanuts Place chicken in a saucepan. Junte a farinha e o fermento em pó. Tilt pan so egg covers base. Asse o bolo por 25 a 30 minutos no forno preaquecido . Cover and set aside for 5 minutes. Simmer for 5 minutes. um de cada vez. Top omelettes with chicken mixture. Shred chicken. • Omelete de frango com amendoim – 2 pes200g chicken breast fillet • 2 tablespoons smooth peanut butter • 1/4 cup coconut cream • 2 teaspoons soy sauce • 4 eggs • 1 green onion. Remove from heat. de modo uniforme. thinly sliced • 1/4 cup fresh coriander leaves 1. Reduce heat to low. hazelnut meal. Stir to coat. bata a manteiga. . 3. Repeat with remaining butter and egg mixture. Bake for 45 minutes . Cover with cold water. Remove to a plate. chilli. coarsely chopped Preheat oven to 180°C. thinly sliced • 20g butter • 1/2 long red chilli. cm. Acrescente os ovos. Meanwhile. Add chicken. Bring to the boil over medium heat. Sem deixar de mexer. Use an electric mixer to whisk the eggs and sugar in a bowl until thick and pale. coriander and nuts • Bolo de avelãs com azeite e laranja – 12 pes3 eggs • 1 cup (215g) caster sugar • 3/4 cup (185ml) extra virgin olive oil • 1/4 cup (60ml) Frangelico or orange-flavoured liqueur • 1 cup (150g) plain flour • 1/2 cup (55g) hazelnut meal • 2 tsp baking powder • 1 tbs finely grated orange rind 1. Pour mixture into the prepared pan. Cover to keep warm. Adicione a baunilha e o purê de morangos. Cover to keep warm. misturando 2 bem após cada adição. Em uma tigela grande. o açúcar e a gelatina de morango em pó até formar um creme leve e fofo. combine peanut butter. e bata. onion and 2 tablespoons cold water in a bowl until combined. baking powder and rind and use a metal spoon to gently fold until just combined. 2. Grease and line the base of a round 20cm (base measurement) springform pan with baking paper.. Add fl our. Sprinkle the hazelnuts evenly over the top. Allow to cool slightly. Microwave on high (100%) for 30 seconds or until hot.

1 pitada de 3 dedos de sal. de azeite.5 ovos inteiros . das de sobremesa. em pó . ½ xícara de açúcar. 75 gramas de manteiga. Calda: . bem picada 3 dentes de alho amassados ou 1 colher de pasta de alho 1 colher rasa.6 colheres de sopa de açúcar .1 lata de leite condensado . das de sobremesa. junte o alho e a cebola e espere a cebola murchar. este bolo fica bastante úmido. adicione um a um os ovos até que fiquem totalmente incorporados. é quase um gâteau. como se fosse fazer um brigadeiro molinho. então cada pedaço vinha crocante por fora e o chocolate derretido por dentro. Unte uma xícara de fundo arredondado e polvilhe com fubá. aplique a calda sobre o bolo ainda quente.1 xícara de chá de achocolatado. É delicioso.100 g de coco ralado . Aqueça o leite com a água e 50g da manteiga até formar um colar de bolinhas.1 xícara de chá de achocolatado.2 colheres de sopa de manteiga .Broinhas de fubá ¾ de xícara de fubá. Se preferir. No caso aqui em questão. Leve ao forno preaquecido a 200º C em uma fôrma com furo no meio e untada com manteiga e farinha de trigo. 3/4 xícara de leite. Na batedeira. ou óleo ou 1 colher de manteiga 1 cebola pequena. Encha generosamente uma colher com a massa e com a ajuda da outra colher. Preste atenção. das de sopa.1 colher de sopa de fermento químico. Leve para a tigela da batedeira e deixe esfriar. molhar cada pedaço com uma dose extra de cobertura de chocolate Mandioca com curcumã 700 g de mandioca sem cascas. Coloque no tabuleiro untado (pode ser com óleo vegetal) e leve ao forno médio Bolo de chocolate sem farinha com coco ralado 200 g de manteiga sem sal . Asse por 25 a 30 minutos. Os secos numa vasilha. na hora de servir. Cozinhe um pouco até começar a dar sinais de pegar no fundo da panela sem parar de mexer. Separe todos os ingredientes. Misture vigorosamente com uma colher de pau para poder umedecer todos os secos.1 xícara de chá de leite Leve tudo ao fogo e mexa bastante. cheiro verde Aqueça uma panela com o óleo. em cubos pequenos 2 colheres. em pó Bata tudo no liquidificador. ½ xícara de água e 3 ovos. . em pó . rasa) 1 pimenta ardida água ou caldo de frango fervente (os vegetarianos podem usar caldo de legumes) o suficiente. Faça movimentos circulares até formar uma bolinha. coloque na xícara. de açafrão da terra Tempero mineiro com açafrão o quanto baste (mais ou menos 1 colher. ¼ xícara de trigo. guarde um pouco da calda à parte para que você possa. pois o centro dele não fica totalmente assado. Adicione todos os secos de uma única vez. Minha mãe mesmo fazia essa receita dobrada em fôrma de torta e servia pelando com sorvete de creme. Deixe ferver e jogue tudo sobre o bolo.

diced 2 celery sticks. for 2 to 3 minutes or until mince begins to brown. Bring to the boil. Lightly grease a 12-hole friand pan. halved • 6 eggwhites • 1 tsp vanilla bean paste • 1 1/2 cups (225g) icing sugar mixture. Place the eggwhites and vanilla bean paste in a large bowl and whisk until just frothy. sift over the icing sugar. Dust with vanillin sugar before serving Ragu de carne moída – 6 pes (p/400g massa cozida) • • • • • • • • • 2 tablespoons olive oil 1 brown onion. finely chopped 1 carrot. stirring.Acrescente a mandioca e refogue por alguns minutos. a pimenta e o tempero e continue mexendo por mais 1 minuto. Season with salt and pepper. almond meal and flour. Add onion. Add mince. Simmer. then turn onto a wire rack to cool. plus extra to dust • 1 1/4 cups (155g) almond meal • 1/2 cup (75g) plain flour • 150g unsalted butter. celery. 2. prosciutto and garlic. peeled. Divide the mixture among prepared friand holes and bake in the oven for 25 minutes or until friands are golden and a skewer inserted into the centres comes out clean. crushed 700g beef mince 1 cup red wine or beef stock 700ml bottle Italian tomato pasta sauce 1. Heat oil in a large. for 7 to 8 minutes or until soft. Preheat the oven to 180°C. 2. Junte o açafrão. 3. Add the melted butter and crushed strawberries and mix with a wooden spoon until combined. finely chopped 2 garlic cloves. Stand in the pans for 3-4 minutes. Cubra com água ou caldo fervente e cozinhe. stirring occasionally. to dust 1. Reduce heat to medium-low. cooled • Vanillin sugar. Place strawberries on a large plate and use a potato masher to crush. for 1 hour. stirring with a wooden spoon. heavy-based saucepan over medium heat. melted. Cook. hulled. Using a coarse sieve. pingando água quando necessário. Mousse de Bottarga com Calda de Jabuticaba . Simmer for 2 minutes. carrot. diced 100g prosciutto. uncovered. Cook. Stir in pasta sauce and 1/2 cup cold water. Add wine or stock. até a mandioca ficar cozida e o caldo ficar grosso Muffins de baunilha e morango – 12 pes • 125g strawberries.

Para finalizar acrescente a meia colher de manteiga bem gelada e mexa vigorosamente para dar brilho Bolo de coco sem farinha 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado (eu prefiro o úmido) 1 colher de fermento em pó 4 ovos 1 colher de manteiga. Liq e forno. Para a calda. Sushi su ("tempero" para o arroz de sushi) . leve ao fogo a geléia com o vinho do porto e deixe reduzir em fogo bem baixo.Su (vinagre de arroz) . quanto estiver bem cremoso. Coloque em formas de sua preferência e leve a geladeira por pelo menos 6 hs.Sato (açúcar) .25 gr .340 ml .Para a mousse 50 gr de Bottarga Gold 150 gr Cream Cheese 150 gr Ricota Premium (passada pela peneira) 100 ml de creme de leite fresco 20 gr de gelatina em pó sem sabor 4 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de Bottarga Gold ralada Sal Pimenta e pimenta do reino a gosto Para a Calda de Jabuticaba 150 gr de geléia de jabuticaba (eu faço a nossa) 50 ml de vinho do porto ½ colher sopa de manteiga (bem gelada) Bata no processador a ricota o cream cheese a Bottarga Gold o creme de leite a Bottarga ralada o sal e a pimenta.Shio (sal fino) .260 gr . adicione a gelatina já previamente hidratada e bata mais um pouco.

Mirin ("licor" de sakê) . 4 x amendoim torrado. Coloque a abobrinha e refogue rapidamente. as raspas de . 2 . 1 C ferm pó.Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe 2 .Colocar tudo numa panela ao lume em lume brando. Musse de maracujá com pedaços de cookies de chocolate Bolo de chocolate com limão ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo. Corte as cascas da abobrinha na mandolin. Reserve Talharim de abobrinha 6 abobrinhas 1 colher de azeite 2 dentes de alho 3 g de sal 2 g de pimenta dedo-de-moça 1 limão cravo (somente as raspas) Salsinha à gosto. Liq e forno. Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos. 4 ovos. retirar a alga e reservar Bolo de amendoim sem farinha 2 x aç mascavo. talharim de abobrinha e espuma de manga 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg) 2 quilos de sal grosso Meio limão cravo 1 limão siciliano 1 limão tahiti 2 claras em neve 30 g de alecrim fresco 30 g de tomilho limão 30 g de sálvia 1 .Kombu (alga) .40 ml . retire os filés do peixe.Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas 3 . Peixe em crosta de sal.Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) 4 . Recheio e cobertura: ganache de chocolate com amendoim. Deixar arrefecer. Quebre a crosta de sal.Em uma frigideira grande. Liq e forno. formando um talharim. aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.10 gr . mexendo de vez em quando até diluir o sal e o açúcar.Adicione o sal. a pimenta dedo-de-moça..Cubra o peixe com a crosta de sal.

Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve. 2. Moldar os pães no formato desejado.5 xícaras (chá) de farinha de trigo . Massa: Misturar ao fermento já preparado o óleo. No dia seguinte escorra. dissolver o fermento em água morna. Troque a água por quatro vezes nesse período. Coloque em um sifão. com temperatura média à baixa. cubra com a água e reserve.Em uma panela grande ferva o leite. Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.1/2 xícara (chá) de óleo de milho . desfie e reserve. coloque em uma tigela. Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo.3 colheres (sopa) rasa de açúcar mascavo . por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga Pão de soja – 2 pães 1 xícara (chá) de água morna . Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos. Deixar crescer 1 hora. Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha. o sal.limão cravo e a salsinha Espuma de manga 150 ml de suco de manga 3 g de gengibre 2 g de pimenta dedo de moça Aqueça o suco de manga com a pimenta dedo-de-moça e o gengibre.Na véspera lave bem o bacalhau. Bacalhau com creme de alho-poró 300 g de bacalhau em lascas 2 litros de água 3 xícaras (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) de creme vegetal 2 alhos-porós picados 3 colheres (sopa) de farinha de trigo meia colher (chá) de sal 1 pitada de louro em pó 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 600 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas COBERTURA 100 g de castanha-de-cajú picadas 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de creme vegetal (Becel) 1.1 xícara (chá) de farinha de soja preta . em forno já pré-aquecido. assar por uns trinta minutos. adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo. .30g de fermento biológico (2 tabletes) Fermento: Em um recipiente. junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.1 colher (chá) de sal . Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. os ovos e a farinha de soja. trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos. 3.2 ovos .

o sal e a pimenta-do-reino e coloque na fôrma. o manjericão e junte a manteiga. os ovos. a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida. Misture o creme de leite.Em uma panela grande aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma para quiche de 22 cm de diâmetro. 9.Em uma tigela pequena junte com a ponta dos dedos a castanha-de-cajú. mexendo sempre até engrossar. a cebolinha e cozinhe em fogo médio.Espalhe a farofa de castanha cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do fogo e reserve. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos enquanto o forno aquece a 180º C. Paçoca de farinha láctea • 250 g de amendoim sem pele e torrado sem sal • 1 xícara e meia (chá) de farinha láctea • 5 colheres (sopa) açúcar • 1 pitada de sal . Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. e acrescenta também algumas ervas aromáticas.Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado.4. 5. 8-Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com as lascas de bacalhau e com o creme de alho-poró reservado. Reserve. até que a massa esteja crocante e o recheio fique firme e dourado. trabalhando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Tempere com o sal. Retire do forno e sirva em seguida. aferventado e em lascas 2 xícaras de creme de leite fresco ou pasteurizado pimenta-do-reino 3 ovos Disponha os pedaços de tomate e as lascas de bacalhau na fôrma. coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos Quiche de bacalhau 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher de chá de manjericão seco 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos 1/4 de xícara de água gelada Misture a farinha. Recheio: 5 tomates. cortados em 4 pétalas 400 g de Bacalhau da Noruega demolhado. 7. Junte a água aos poucos. o louro. sem pele e sem sementes. Servir com ragu de cordeiro.Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Se preferir monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro). 6. o sal. trabalhando até conseguir uma massa homogênea. Polenta: além do caldo de legumes ou frango ele adiciona leite ao invés de água.

até obter uma farinha. galangal. Remove skin and trim any excess fat from chicken. Desligue 4. Coarsely chop the lemon grass. Place the chicken and coconut milk in a medium saucepan. pale section only 3 medium fresh red chillies 3cm piece fresh galangal 1 tbs water 2 tsp vegetable oil 1 tsp ground turmeric 200g green beans 8 kaffir lime leaves Salt & freshly ground black pepper Steamed long-grain rice. Process until mixture forms a coarse paste. lemon grass. 5 colheres (sopa) açúcar e 1 pitada de sal 5. for 5 minutes. Meanwhile. vegetable oil and turmeric in the bowl of a food processor. Numa assadeira coloque o amendoim sem pele e torrado sem sal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos (apenas para esquentar e liberar o óleo que o amendoim tem). Bata novamente por +/3 minutos para que o óleo do amendoim incorpore na mistura formando uma liga para moldar a paçoca. peel the eschalots and garlic. to serve 1. water. Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata 3. Place the eschalots. Curry de frango com limão kaffir à moda da Malásia – 4 pes • • • • • • • • • • • • • • • 4 (about 900g) single chicken breasts on the bone 125ml (1/2 cup) light coconut milk 150g (about 5) eschalots (French shallots) 3 garlic cloves 1 lemon grass stem. chillies. Add the paste to the chicken in the pan and mix until well combined. 2.1. for 10 minutes. Cover and bring to the boil over mediumhigh heat. Peel and coarsely chop the galangal. Cover and cook. Deseed and coarsely chop the chillies. . Ainda no processador acrescente a farinha láctea. 2. garlic. 3. stirring occasionally. covered. Reduce heat to low and cook. Quarter the eschalots.

3. Add the egg to the wok and cook for 30 seconds. deveined 3 green shallots. crushed 2 small single chicken breast fillets. Add the chicken and stir-fry for 2 minutes or until just cooked through. shallot.they should be tender but still firm to the bite. Add the noodles. thinly sliced 1 tbs peanut oil 2 garlic cloves.) Camarão com abacaxi à moda da Malásia – 6 pes . Place the chilli in a mortar and gently pound with a pestle until finely crushed. and halve crossways. thinly sliced 8 green medium prawns.4. Add the chilli and garlic and stir-fry for 10 seconds or until aromatic. Add a little oil and gently toss to coat the noodles. to coat 3 red birdseye chillies. Add the prawns and stir-fry for 2 minutes or until prawns curl and change colour. lightly whisked 100g bean sprouts 1. Drain and transfer to a heatproof bowl. Remove from heat. Return the noodle mixture to the wok and stir-fry for 1-2 minutes or until egg is just set. dark soy sauce and light soy sauce and stir-fry for 2 minutes or until combined. Cook the noodles following packet directions. Transfer the noodle mixture to a heatproof bowl. ends trimmed. (Don't overcook the noodles before stirfrying . Serve. cut into 4cm lengths 2 tsp dark soy sauce 2 tsp light soy sauce 2 eggs. Any softer and they'll break in the wok. Add bean sprouts and combine. 2. peeled leaving tails intact. 4. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. Stir beans and lime leaves into curry. Cook for 5 minutes or until beans are tender crisp and chicken is cooked Char kway teow – 2 pes • • • • • • • • • • • • 1 x 450g pkt thick fresh rice noodles Peanut oil. discarding centre veins. Finely shred kaffir lime leaves. top and tail beans. Meanwhile.

4. hard core removed. Reduce heat to medium and simmer for 20 minutes or until the potato is tender.• • • • • • • • • • • • • • 3/4 tsp fennel seeds 3/4 tsp cumin seeds 3/4 tsp coriander seeds 4 French shallots. ginger. finely chopped 2-4 small fresh red chillies. coarsely chopped 3 garlic cloves.2kg desiree potatoes. finely chopped 3cm-piece fresh ginger. peeled. Add the cheese. macadamia and turmeric. Cook for 2-3 minutes or until the prawns are cooked through. chopped 1 tsp ground turmeric 60ml (1/4 cup) vegetable oil 1. Drain and transfer to a large bowl. Purê de batata com cheddar e pimenta – 8 pes • • • • 1. cream and chilli. chilli. and stir until well combined. Use an electric beater on low speed to beat the potato until creamy. 5. Cook for 1-2 minutes or until the pineapple is heated through. 3. coarsely chopped. Place the fennel seeds. Add the shallot. Transfer the fennel mixture to the bowl of a food processor. Heat the oil in a wok over medium heat. Add the spice paste and stir-fry for 2 minutes or until aromatic.5cm pieces 1. (Alternatively. 1. 2. peeled. Add the prawns and stir-fry for 1-2 minutes or until the prawns just start to change colour. peeled leaving tails intact. use a coffee or spice grinder). Taste and season with salt and pepper. deveined 1 x 440ml can light coconut cream 2 1/2 tbs fish sauce 1 small pineapple. finely chopped 4 macadamia nuts. Place the potato in a large saucepan and cover with cold water. garlic. Add the coconut cream. peeled.2kg green king prawns. 2. and process until a coarse paste forms. cumin seeds and coriander seeds in a mortar and pound with a pestle until finely ground. cut into 2. Taste and season with salt and pepper. Cover and bring to the boil over medium-high heat. halved (see note) 80g (1 cup) coarsely grated cheddar 200ml thickened cream 2 tbs drained sliced jalapeno chillies. Noodles à moda de Cingapura – 6 pes . Stir in the fish sauce and pineapple. Reduce heat to low and bring to a simmer.

1 tablespoon of soy sauce and 2 teaspoons of ginger in a shallow glass or ceramic bowl. thinly sliced diagonally 60ml (1/4 cup) chicken stock Fresh coriander sprigs. salt and pepper. Use paper towel to wipe the wok clean. thinly sliced 6 green shallots. deseeded. plus extra for noodles 3 garlic cloves. Heat the remaining oil in the wok over high heat. Taste and season with sugar. Cover with boiling water and set aside for 5 minutes to soften. 3. Stir until well combined. Meanwhile. 2. Heat 1 tablespoon of oil in a wok over high heat. Chinese rice wine. Add the capsicum. Transfer to a plate. Add the prawn mixture. to serve 1. Add half the prawn mixture and stir-fry for 1-2 minutes or until just cooked through. stock and remaining soy sauce. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to marinate.• • • • • • • • • • • • 300g peeled green prawns 300g chicken breast fillets. Add the noodles and toss until coated and heated through. Place the prawns. Drain. thinly sliced 1 tbs Chinese rice wine 60ml (1/4 cup) light soy sauce 1 tbs grated fresh ginger 250g dried rice vermicelli noodles 60ml (1/4 cup) vegetable oil 1 tbs curry powder 1 red capsicum. ends trimmed. chicken. and stir-fry for 1 minute or until the shallot softens. Sprinkle with fresh coriander and remaining shallot Outra: • • • • • • • • • • • • 225g thin fresh egg noodles 25g dried Asian mushrooms 100g Chinese barbecued pork* 40ml (2 tbs) light soy sauce 40ml (2 tbs) Shaohsing rice wine* 2 tbs curry powder 1 tbs brown sugar 250ml (1 cup) coconut milk 185ml (3/4 cup) chicken stock 20ml (1 tbs) vegetable oil. halved. place the noodles in a large heatproof bowl. crushed 1 tbs grated ginger . 4. Add the curry powder and stirfry for 30 seconds or until aromatic. half the shallot and the remaining ginger. Repeat with the remaining prawn mixture.

garlic. wine. 4. Serve immediately with steamed rice Carne com macarrão e legumes à moda de Cingapura – 4 pe . white part only. Cut the body into quarters. Add the chilli. leaves picked Steamed jasmine rice. to garnish Siri.• • • • • 2 small red chillies. Spoon the crab and sauce among serving bowls. finely chopped 1/4 cup (60ml) tomato sauce 1/4 cup (60ml) sweet chilli sauce 2 tbs shaoxing wine or sherry 2 tbs kecap manis 1 tbs lime juice 1 tbs finely grated palm sugar 1 bunch green onions. cut into thin strips 4 shallots. To segment the crab. lift the triangular tail flap on the underside of the body and hold. lime juice and sugar and stir-fry for 2-3 minutes or until sauce boils and thickens slightly. Add the tomato sauce. Remove and discard the spongy. Use a nutcracker or the blunt edge of a large knife to crack the large claws. sweet chilli sauce. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. À moda de Cingapura – 4 pes • • • • • • • • • • • • • • • 4 uncooked blue swimmer crabs 1 tbs peanut oil 2 long fresh red chillies. crushed 1 tbs finely grated fresh galangal 1 stalk lemongrass. tofu etc. 2.With the other hand. seeded. 3. Discard the top shell. trimmed. camarão. seeded. galangal and lemongrass and stir-fry for 1 minute or until aromatic. thinly sliced 1 bunch coriander. Remove from heat and add half the green onions and coriander and toss until just combined. Add the crab and stir-fry for 10 minutes or until the shell changes colour and meat turns white. sliced on the diagonal 100g cooked peeled prawns 175g frozen peas Fresh coriander leaves. finely chopped 2 garlic cloves. Sprinkle with remaining green onion and coriander. to serve 1. pull off the top part of the shell. finger-like gills. kecap manis.

Frango e camarão com noodles à Cingapura – 4 pes • • • • • • • • • • • • • 150g fresh Asian noodles (such as Singapore or chow mein) 1 tbs soy sauce 1 tbs Chinese rice wine (shaohsing) 1 tsp caster sugar 2 tsp mild curry powder 150ml chicken stock 1 tbs vegetable oil 1 garlic clove. thinly sliced 300g cooked medium prawns. crushed 1 long red chilli. Cook. Serve topped with onion. Refresh under cold water. noodles and cabbage. Add carrot and capsicum. to serve 1. Using a fork. stirring with a wooden spoon to break up mince. Place noodles in a heatproof bowl. 2. tails intact 50g frozen peas . thinly sliced 500g beef mince 2 garlic cloves. thinly sliced 1 tablespoon mild curry powder 1 large carrot. chopped 1 chicken breast. deveined. Add onion and mince. Swirl to coat. Add garlic. Stir-fry for 4 minutes or until vegetables have softened. oyster sauce. Add stock. Stir-fry for 2 minutes or until heated through. Drain. separate noodles. deseeded. crushed 1/2 tsp freshly grated ginger 1 small red chilli. for 6 to 8 minutes or until browned. Cover with boiling water. Stand for 1 to 2 minutes or until tender. finely chopped 1 green capsicum. 3. finely chopped 1/2 cup salt-reduced chicken stock 1/2 cup oyster sauce 2 cups shredded Chinese cabbage (wombok) thinly sliced green onions. chilli and curry powder. Stir-fry for 1 minute or until fragrant. Heat a wok over medium-high heat. Add oil. peeled. seeded.• • • • • • • • • • • • 350g fresh chow mein or Singapore egg noodles 1 tablespoon peanut oil 1 large brown onion. peeled.

onion. then add chicken and stir-fry for 2 minutes. garlic. 2. pale section only. place the eschalots. peeled 8 (20g) unsalted whole macadamia nuts 3 small fresh red chillies. visible fat trimmed 250ml (1 cup) chicken stock 125ml (1/2 cup) light coconut milk (A Taste of Thai brand) Steamed rice. peas. to serve Spice paste 6 golden eschalots. Add egg. stir-fry for 1 minute. then drain. macadamia nuts. Place noodles in a large bowl. Mix soy. rice wine. To make the spice paste. soak for 2 minutes. peeled 4 garlic cloves. noodles and soy mixture and stir-fry 1-2 minutes until heated through. Place the spice paste in a large glass or ceramic bowl. deseeded. Add prawns. sugar. finely chopped • 1 egg. Add the chicken and turn to evenly coat. then stir in coriander. add garlic. oil. sugar and turmeric in the bowl of a food processor and process. 2. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to develop the flavours. Heat oil in a wok over high heat. coarsely chopped 2 tsp brown or palm sugar 1/2 tsp ground turmeric 1. curry powder and stock in a small bowl. lemon grass. ginger and chilli. ginger. plus extra leaves to garnish 1. coarsely chopped 1 tbs coarsely chopped fresh ginger 1 tbs coarsely chopped fresh galangal 1 tbs light olive oil 1 stem lemon grass. chillies. galangal. lightly beaten • 2 tbs freshly chopped coriander.• 2 spring onions. . until well combined and a thick paste forms. 3. Garnish with coriander Frango à Indonésia – 4 pes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 8 chicken lovely legs. 4. stirring in quickly to break up. scraping down the side of the bowl occasionally. carefully cover with boiling water.

2kg piece beef eye fillet. for 4-5 minutes or until sauce thickens slightly. Pour the stock into the frypan that you browned the beef in and bring to the boil over medium-high heat. Heat a wok over medium heat. Meanwhile. thinly sliced • 2 long red chillies. Reduce heat to low and cook. seeds removed. covered. Stir in the stock and coconut milk and bring to the boil.see note) 3 star anise 1 cinnamon quill 6 hard-boiled eggs in their shells 1. mint and Thai basil . turning to brown on all sides.3. to serve (see note) 1. Allow to cool. Add eggs to the stock. uncovered.you just want to create a marbled effect. remove the eggs from the stock and set aside. about 6cm from the heat source. Gently crack the eggshells all over by tapping gently and rolling on a bench. then season well. Roast for 25 minutes for medium-rare. Preheat grill on high. Preheat the oven to 200°C. 3. Heat the remaining oil in a deep frypan over high heat. thinly sliced lengthways • Chilli jam. Transfer chicken to a grill rack over a tray. While the beef is roasting. well trimmed 2 tbs olive oil 2 cups Asian mixed micro herbs (such as coriander. Simmer for 15 minutes or until the liquid is well reduced and syrupy. then refrigerate eggs in the liquid for at least 6 hours or overnight. for 5 minutes or until brown and cooked through. turning occasionally. 2. turning chicken occasionally. or until cooked to your liking. for 20 minutes. for 2 minutes or until brown and fragrant. brushing occasionally with the coconutmilk mixture. bring the coconut-milk mixture to the boil over medium heat and boil. Add beef and cook for 34 minutes. 4.see note) • 3 spring onions. Spoon the rice among serving plates. 5. Combine the stock. then simmer over low heat for 30 minutes. 6. kecap manis and spices in a saucepan and bring to a simmer over medium-high heat. . Cook chicken under preheated grill. Don't remove the shell . Rub the beef with a little of the oil. Filé ao molho de aniz (Indonésia) – 6 pes • • • • • • • • 3 cups (750ml) quality beef or veal stock (see note) 2 tbs kecap manis (Indonesian sweet soy . Add the chicken mixture and cook. Top with chicken and spoon over sauce. Transfer to a roasting pan.

Add rice and cook. for 1-2 minutes. Remove from heat and set aside. 6. add 1/2 cup water or stock. Bring to the boil over high heat. Stir in half the seafood. coconut milk and half the lime leaves. finely chopped 1 (about 200g) medium squid. Heat 1 tablespoon of oil in a pan and add onion. cover and bake for a further 10 minutes until seafood is cooked through. cut into rings 200g green prawns.4. Carefully pour the mixture into a greased ovenproof dish. Risoto tailandês de frutos do mar – 4 pes • • • • • • • • • • • • • 3 tbs light olive oil 1 medium onion. add the seafood and cook over high heat until crisp. finely chopped 2 garlic cloves. Add garlic and curry paste. Remove from oven and stir well. Cook over medium heat for 1 minute until softened. 3. toss remaining seafood in the seasoned flour. Cook for 1 minute to release flavours. Remove the beef from the oven and set aside. Cover and bake for 10 more minutes. Cut the beef into thick slices. Meanwhile. 2. 5. loosely covered with foil. Season with salt and pepper. Preheat oven to 180°C. Stir in stock. 4. to rest for 10 minutes. If mixture is too dry. Top with pan-fried seafood and garnish with remaining lime leaves Risoto de café (ou cacau) – 4 pes • • • • 1 1/2 tbs instant coffee granules 1 vanilla bean. cover with aluminium foil and bake for 15 minutes. and when it's hot. finely shredded 1 lemon grass stalk. split 1/2 cup arborio rice 2 cups (500ml) milk . Heat remaining oil in a clean frying pan. stirring. peeled. Stir the risotto well. cleaned. crushed 2 tbs Thai red curry paste 300g arborio rice 300ml fish or vegetable stock 300ml coconut milk 4 fresh kaffir lime leaves. with tails on 150g cleaned scallops 1 tbs seasoned flour* 1. Peel eggs under running water (they should be nicely marbled after this time).

2.• • • • • 1/2 cup caster sugar 30g unsalted butter 250ml (1 cup) thick cream 60ml (1/4 cup) brandy Thin cream and biscotti. Heat the olive oil in a saucepan over medium-low heat. Add the lobster shells and cook for 1-2 minutes. Add the stock and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer for 5 minutes. Add sugar. lemon juice and grated parmesan. 4. Return rice to low heat.25L (5 cups) chicken stock 30g unsalted butter 1 small onion. Add stock a ladleful at a time. Strain the stock and return to a low simmer. stirring occasionally until rice is tender. Add onion and cook for 1-2 minutes until soft. reserving the shells. bring to the boil. Heat the butter in a frypan over low heat. Drizzle with the cream and serve immediately with a biscotti Risoto de lagosta – 6 pes • • • • • • • • • • • 2 cooked lobsters. and cook over low heat. Continue: stirring constantly. 3. Add tomatoes and stir for 1-2 minutes until they start to soften. basil. Add wine and cook for 2-3 minutes until absorbed. to serve • Place coffee in a saucepan with 1 cup water and vanilla bean. stirring for a further 5 minutes. then season with sea salt and black pepper Arroz pad thai – 8 pes • 2 tbs dried shrimp* • 300g (1 1/2 cups) jasmine rice • 40ml (2 tbs) vegetable oil . for about 20 minutes until all the liquid is absorbed and the rice is cooked but firm to the bite. split lengthways (ask your fishmonger to do this) 1 tbs olive oil 1. add the milk and cook very gently. Remove vanilla bean. finely chopped 250g grape tomatoes 2 cups (440g) arborio rice 200ml dry white wine 1/2 cup torn basil leaves 1 tbs lemon juice 1/4 cup grated parmesan or more 1. butter. cream and brandy. allowing each to be absorbed before adding the next. Add rice and stir to coat the grains. Add rice then turn off heat and allow to soak for 5 minutes. Remove the meat from the tail of the lobsters and cut into bite-sized pieces. Gently stir through the lobster.

Heat remaining oil in a wok over high heat. soy and fish sauce. then turn out onto a board. beaten 1 tbs grated fresh ginger 1 garlic clove. Add ginger. 4. then drain and refresh under cold water. then drain. Add the rice and cook for 8 minutes. finely chopped 150g chopped roasted peanuts 20ml (1 tbs) light soy sauce 20ml (1 tbs) fish sauce 20ml (1 tbs) lime juice 1 bunch spring onions. seeded. lime juice. Stir in coriander . Roll up and cut into thin strips. Stir-fry for a few seconds. Bring a pot of salted water to the boil. finely chopped 4 tbs chopped fresh coriander (e alho torrado picadinho) 1. Add rice and stir-fry for 1 minute. 2. Flip and cook other side briefly. Soak the shrimp in 1/4 cup hot water for 10 minutes.• • • • • • • • • • • 1/2 tsp sesame oil 2 eggs. garlic. Add egg and cook until set. chilli and shrimp. 3. onion and egg and cook only until combined. Heat half the vegetable oil and the sesame oil in a frying pan over medium heat. chopped 2 red chillies. washed. then set aside. Add peanuts. Drain well.

1 colher (chá) de tobanjan (pimenta em pasta). antes de fatiar. 25 g de nirá picado. 3 No prato. 1 colher (sopa) de shoyu MOLHO 1 colher (sopa) de pasta de curry vermelho. junte o leite de coco.Tartare de atum thai 2 porções 200 g de lombo de atum cortado em cubos de 1 cm. para decorar. 80 ml de shoyu suave. 3/4 de xícara (chá) de água. deixe descansar por 4 minutos. para polvilhar 1 Coloque o atum numa tigela e misture.dedo-de-moça fatiada. cubra com o tartare. regue com o molho e coloque a lichia e o tomate cereja ao lado da carne. 10 ml de saquê mirim Decoração: 1 talo de salsão fatiado. 1 colher (sopa) de alho-poró picado. 1 dente de alho 1 raiz de coentro. a calda da lichia e a folha de limão. MOLHO 1 Refoque a pasta de curry com o alho-poró por 2 minutos. suco de 1/2 limão. raspas de 1/2 limão. broto de agrião Furikake (tempero feito de algas e gergelim). 100 g de filé de peixe (de . 60 ml de azeite extravirgem 15 ml de óleo de gergelim. aos poucos. salpique o furikake e coloque um ramo de agrião ao lado para enfeitar. Corte o peito do pato em fatias bem finas. soque o anis com o alho e a semente de coentro. 2 Junte os demais ingredientes e mexa sem que o atum desmanche. 2 Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo. 1 pimenta. 2 Deixe na geladeira por 30 minutos. Magret ao curry vermelho e lichias 2 porções PATO 1 peito de pato. o óleo de gergelim e o suco de limão. por 4 minutos até ficar dourado. 2 colheres (sopa) de nam pla (molho de peixe) 2 lichias 2 tomates-cereja MARINADA 1 Para a marinada. tempere com nam pla e acerte o sal. adicione o curry e esfregue a mistura na carne. tome cuidado para que o peixe não cozinhe. 3 grãos de semente de coentro. vire e grelhe por 3 minutos. 1 colher (chá) de açúcar mascavo. faça uma cama com as fatias de salmão. 3 grãos de pimenta-branca 2 colheres (sopa) de azeite. 30 g de cebola roxa fatiada 1 talo de capim-limão fatiado. reserve. Panelinha de frutos do mar 2 porções 1 cebola pequena fatiada. 2 Finalize o preparo da carne com mais 6 minutos ao forno a 180oC. 1 xícara (chá) de leite de coco 1/2 xícara (chá) de calda de lichias 1 folha de limão kafir. 1/4 de xícara (chá) de molho de ostras. PATO 1 Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o peito da ave com a pele virada para baixo. 1 anis-estrelado 1 dente de alho. o azeite. 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe).

a pimenta. finalize com folhas de manjericão e. or half a pound of smaller ones. adicione o molho de ostras. preserved . a lula e o polvo e cozinhe até os camarões mudarem de cor. 2 colheres (sopa) de paçoca de amendoim. para caramelizar as fatias. and bring to the boil. 2 Na wok. sliced (optional) 1 teaspoon Thai pepper powder fried garlic to taste. Maggi sauce. Now add the rice. aqueça o azeite e refogue a pasta até liberar o aroma. In a very small amount of oil saute the garlic until golden brown and beginning to crisp up. mexa bem e retorne ao freezer até solidificar. 3 Adicione os filés de peixe. Arrume as fatias de abacaxi enfileiradas. e adicione 1 bola do sorbet de manga. and fish sauce and pepper powder. Pour in the water. Khao Tom (risoto de frutos do mar à moda thai) 2 cups water 1 cup cooked Thai jasmine rice 1 cup thinly sliced Chinese celery (including the leaves). and stir until it boils again. or half a pound of other flavor ingredient. polvilhe açúcar. espalhe a mistura feita com o coco torrado e a paçoca. os mexilhões e o lagostim e deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. thinly sliced Shiitake mushrooms. or spring onion half teaspoon preserved cabbage 2 tablespoons fish sauce 1 tablespoon Maggi seasoning 1 tablespoon garlic. 2 lagostins limpos 4 camarões médios. o alho. a raiz de coentro e os grãos de pimenta. acerte o sal. and a half teaspoon of salted radish always adds a nice taste You also need 4 large (8 to the pound) shrimp. Retire. sem açúcar SORBET 1 Misture a polpa da fruta com a glucose e o gengibre e coloque no freezer por 30 minutos. 30 g de glucose 15 g de sumo de gengibre. 1 tentáculo de polvo cozido 10 folhas de manjericão doce ou alfavaca 1 Faça uma pasta com o pilão ou processador com a cebola. 100 g de lula limpa em anéis. um pouco de alho torrado. 4 Junte os camarões. deveined. Abacaxi grelhado com sorbet de manga 2 porções 150 g de abacaxi cortado em cubos de 2 cm 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar SORBET 200 g de polpa de manga. 2 colheres (sopa) de coco torrado.preferência namorado ou robalo) cortado em escalopes. os pimentões. a água. 2 fatias de pimentão-vermelho e pimentão-amarelo 6 mexilhões com casca. o açúcar e o nam pla. and butterflied. derreta a manteiga e doure o abacaxi. shelled. Next add the celery. ABACAXI Aqueça uma frigideira antiaderente. ao lado. se desejar.

1 xícara (chá) de creme de leite fresco.½ xícara (chá) de azeite de oliva . Em um refratário untado espalhar um pouco do molho e colocar por cima as batatas e o bacalhau. as azeitonas e misturar bem. Cozinhar as batatas na água reservada e cortar em rodelas grossas depois de cozidas. Add the salt. terminando com o molho. pepper and prawns and simmer for 1 minute. Derreter a manteiga em uma panela e dourar a cebola.cabbage. a gosto Molho: . Repetir as camadas. sprinkle fried garlic over each serving. sem parar de mexer ate obter um creme homogêneo. Reservar a água. light soy sauce.Queijo ralado .peeled and diveined 3 cups. Turn oof the heat and garnish with the pockled radish root and crispy fried garlic Bacalhau gratinado • 600g de peixe tipo Bacalhau Saithe. uma a uma. Acrescentar as gemas.10 azeitonas pretas cortadas ao meio . and cook until they turn pink. Misturar a farinha e o leite. Juntar o creme de leite fresco Aferventar o bacalhau e desfiar. Ling ou Zarbo.4 colheres (sopa) de manteiga . Espalhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.2 cebolas grandes bem picadas . and return to the boil.chopped Preparation Put the stock into a pan and bring to the boil. stirring occasionally.1 kg de batatas .2 colheres (sopa) de farinha de trigo . dessalgado e desfiado . continuing to simmer. fish stock or water 2 cups (1 lb oz) precooked rice Pinch of salt 3 tablespoons light soy sauce 1 talblespoons ground pepper 1 teaspoon pockled radish root chopped 1 teaspoon crispy.Sal e pimenta. shiitake. Dourar a cebola em azeite de oliva e acrescentar o bacalhau. and garnish with chopped coriander/cilantro leaves Outra: 1 cups (5 oz) prawns . Now add the shrimp.2 gemas . Then add the precooked rice and boil for 2 minutes. (24 fl oz) chicken stock. Transfer to a serving dish.500ml de leite . fried garlic .1 cebola bem picada . Reservar. Risoto de banana-da-terra com queijo coalho 3 xícaras de chá de arroz arbóreo 8 bananas-da-terras 500 g de queijo coalho 1 xícara de chá de manteiga sem sal 200 ml de champagne 100 g de parmesão ralado 1 cebola .

Cortar as bananas da terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. a cenoura e o alho em uma panela com 1. Minha dica: para o pão crescer bem eu ligo o forno em temperatura máxima por 20 segundos. cubra com um pano de prato umedecido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume. Montar o risoto no centro. Coloque no centro do prato fechando em forma de circulo. Em outra panela refogue a cebola na manteiga. ½ pacotinho de fermento biológico seco granulado. Outra: *200 gr salmão grelhado (com molho teriaki) *200 gr de arroz arbório *2 colheres de sopa de manteiga *1 cebola média *150 ml de vinho branco seco *250 ml de caldo de legumes *1 banana da terra média *50 gr de queijo parmesão (banana entra no final. desligo e coloco a assadeira coberta com o pano de prato úmido dentro dele. cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos (cerca de 600 a 700g). a cebola. ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º). Deixe levantar fervura. 2 colheres (sopa) de açúcar. Os pães cresceram em menos de 1 hora. Bata só para misturar. Faça os pães no formato que quiser. acrescente o arroz e em seguida o champagne e vá mexendo até evaporar. O forno NÃO deve estar aquecido. 1/2 colher (sopa) de sal. Repito isso a cada 15 minutos. Frite 2 banana da terra em cubos na manteiga e em seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. tem que ser uma temperatura que você coloque o dedo e não sinta nenhum desconforto (usei semidesnatado). 1 colher rasa (sopa) de margarina (usei light).1 talo de salsão 1 talo de alho-poró 1 maço de salsa 1 dente de alho 1 cenoura sal a gosto Coloque o salsão. 40ml de óleo de soja. Acrescente ao arroz já cozido. a salsa. com salsinha e parmesão) Pãozinho de leite Coloque no liquidificador (adoooro): 250 ml de leite morno. 2 ovos.5 litros de água. até dourar a superfície. coloque em assadeira. se colocar quente estraga o pão. o alho porró. .

uncovered. Spoon the mixture into prepared cake pan. beating well after each addition. Repeat with the remaining eggplant. Berinjela marinada . Repeat with remaining eggplant and olive oil. Cook on preheated grill for 12 minutes each side or until golden brown. Transfer to a plate. Preheat oven to 170°0. Carefully fold 3/4 of the apple slices into cake batter with a large metal spoon. Use tongs to transfer the eggplant to a baking tray lined with paper towel. Fold dry ingredients into the butter mixture with a large metal spoon to combine. Smooth the surface and then arrange the remaining apple slices on top. Brush a 20cm springform pan with the melted butter to grease. Place the apricot jam in a small saucepan and stir over low heat until melted. Sift together the plain flour and baking powder. turning occasionally. 3. Beat the unsalted butter and caster sugar in a bowl with electric beaters until pale and creamy. Meanwhile. Brush half the eggplant slices lightly with olive oil on both sides. 3. then stir in the almond meal. Peel. Add eggs one at a time.rende 3 xíc • • • • • • • • • • 500ml (2 cups) white wine vinegar 125ml (1/2 cup) water 2 (about 880g) eggplant. . Preheat a barbecue grill or large chargrill on medium-high heat. Strain and then brush over the top of the warm cake with a pastry brush. quarter and core the apples. Sterilise a 750ml (3-cup) large wide neck jar (see note). cut crossways into 5mm-thick slices 2 tbs extra virgin olive oil 1 tbs dried oregano leaves 2 tsp dried thyme leaves 1/2 tsp dried chilli flakes Freshly ground black pepper 250ml (1 cup) canola oil 80ml (1/3 cup) extra virgin olive oil. combine the vinegar and water in a large saucepan and bring to the boil over high heat. 4. for 1-2 minutes or until just tender. Bake in preheated oven for 40 minutes or until golden and cooked through when tested with a skewer. for glazing 1. Stand in pan for 5 minutes before removing the outside of the pan. extra 1. Add half of the eggplant and simmer. for greasing • 100g unsalted butter • 110g (1/2 cup) caster sugar • 2 eggs • 50g (1/3 cup) plain flour • 1 tsp baking powder • 100g almond meal • 2 Golden Delicious apples • 1 tbs apricot jam. 2.Bolo de maçã e amêndoas • Melted butter. Line the base of the pan with non-stick baking paper. 2. Cut each quarter into thin slices.

making sure the eggplant slices are covered. adicione o siri refogado. por último. Store in the fridge. 1 colh. 4 colheres (sopa) de leite de coco. a pimenta-do-reino. ponha o óleo. Combine the oregano. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate. Place in the fridge for 1-2 days to allow the flavours to develop. Cover and leave to marinate for 1 hour or + Pudim de siri . Continue layering. Junte o queijo.8 pes 800g de carne de siri. a mostarda. Coloque o siri e deixe por 5 minutos. o extrato de tomate. wash the jar and lid in warm. o restante da cebola. Place 3-4 eggplant slices in the base of the sterile jar. • To sterilise. finishing with a layer of eggplant. o sal e gotas de Tabasco. (sopa) de dill fresco. Place on a tray lined with baking paper or newspaper. Season with pepper. Boil for 10 minutes. crushed 400g button mushrooms 1/3 cup chopped continental parsley 1. retire a folha de louro e bata no liquidificador. Carefully pour over the top of the eggplant. 1 cebola grande. junte à mistura e. o dill batidinho. Tire do forno. Bata as claras em neve. (sopa) de óleo de milho. 2 colheres (sopa) de catchup. Adicione o catchup. cover with water and bring to the boil. 4 colheres de queijo ralado. Reserve coberto com papel alumínio até a hora de servir Aspargos com limão e amêndoas . Place in oven preheated to 150°C until dry. Em outra panela. and toss well so that mushrooms are coated. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Refogue ½ cebola ralada no óleo até murchar. Peneire este molho e embeba no pão esmigalhado. o leite de coco e a pimenta dedo de moça. and sprinkle with a little herb mixture. 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon. Unte uma forma refratária com óleo e farinha de rosca e despeje a massa do pudim. 1 pimenta dedo de moça sem as sementes picada miudinha. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. os tomates e o louro. Seal with the lid and set aside to cool to room temperature. 6 claras. 6 pães franceses amanhecidos. 1 louro. 4 gotas de pimenta Tabasco. 6 tomates sem pele e sem sementes bem vermelhos. soapy water and rinse well. 2 colh. Heat the canola oil and extra oil in a small saucepan over medium heat for 1 minute or until just warmed through. vinegar and garlic together. Whisk oil. thyme and chilli flakes in a small bowl. Use the jars straight from the oven Cogumelos marinados -1 2 pes • • • • • 1/2 cup (125ml) olive oil 1/4 cup (60ml) red wine vinegar 2 cloves garlic. Leve ao forno preaquecido a 180° C em banho-maria por 1h30. espere esfriar para desenformar. 5. Place in a large saucepan.4. Add mushrooms and parsely.

Transfira para a travessa de servir. adicione o açúcar e as raspas de limão. retire a pele. ¼ de colher (chá) de raspas de laranja. 2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas. remove from oven and spread topping over. sift flour and baking powder and stir into butter mixture with buttermilk and eggs.4 pes 1 kiwi. then transfer to a rack to cool completely Salada de frutas incrementada para o Ano Novo . sal e pimenta. sal e pimenta moída na hora Molho: Misture em uma tigela as raspas de laranja e os sucos de laranja e limão. 6 morangos. 1 colher de café de raspas de limão siciliano. for florentine topping. 2. Tempere com azeite. Return for a further 15-30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Stir in rinds with fruit mince and brandy. derrame por cima deles o molho frio e distribua as amêndoas por cima. 2 claras batidas em neve. com um cortador de batatas. Bolo de Natal . Cool.8 pes • • • • • • • • • • • • • • • • 175g unsalted butter. softened 225g brown sugar 275g self-raising flour 1 tsp baking powder 175ml buttermilk 2 eggs Grated rind of 1 lemon Grated rind of 1 orange 225g fruit mince 2 tbs brandy Florentine topping: 50g hazelnuts 50g blanched almonds 85g brazil nuts 140g red glace cherries 100g golden syrup 1. Meanwhile. Spoon into pan and bake for 1 hour. Cubra com as claras em neve. Beat butter and sugar in bowl of an electric mixer until light and fluffy. Reserve. Corte o talo dos aspargos e. 1 colher (chá) de suco de limão. Grease and line base of a 20cm springform cake pan. Aspargos: Salteie as amêndoas em frigideira antiaderente. Preheat oven to 160°C. Distribuía as frutas misturadas em taças. 4 colheres (sopa) de sorvete de creme. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem. 1 colher (sopa) de suco de laranja. ½ manga Palmer. place nuts. 1 colher de chá de açúcar Pique as frutas em pedaços bem pequenos. Em cada uma ponha uma colher (sopa) de sorvete. Com um maçarico. Escorra e tempere com sal. When cake has cooked for 1 hour.700g de aspargos lavados. cherries and golden syrup in a saucepan and warm over a medium heat. doure a parte de cima das claras . Bata as claras em neve. Cozinhe-os no vapor.

Put the ramekins in the fridge to chill. the egg yolks. . Spoon walnut powder into each ramekin and turn the dishes so it coats the base and sides. You will need exactly 130g of purée. 4 colheres (chá) de óleo de milho (para dourar) Para o molho: 1 xícara de saquê. regue com o molho Suflê de queijo de cabra e alcachofra de Jerusalém Grated zest and juice of ½ lemon 300g Jerusalem artichokes 30g walnuts 60g unsalted butter 25g plain flour 250ml milk 3 small free-range eggs. Add the sauce and stir until smooth. thyme.Salmão marinado no saquê 4 postas de salmão de 100g sem a pele. Put a baking sheet on the top shelf. Finalização: Retire o salmão da marinada. Melt half the butter. cook for a minute. Pour the lemon juice into a pan and add enough water to half-fill the pan. then gradually add the milk. 1 colher (sopa) de shoyu. until the sauce is thick and bubbles appear on its surface. Reserve. Peel the artichokes and immediately drop them in the water. bring to a boil and simmer for 40 minutes. lemon zest and salt. Stir in the flour. and brush inside the ramekins. 1 colher (café) de mostarda de Dijon. 1 colher (sopa) de shoyu. acrescente o salmão e deixe marinar na geladeira por uma hora. Drain and transfer to a small food processor bowl. Adicione duas colheres (chá) de óleo de milho em cada uma e doure as postas por um minuto e meio de cada lado. Set aside to cool down. 1 colher (café) de molho inglês. 1 colher (sopa) de manteiga para emulsionar ou 1 colher de farinha de trigo. if needed. Over a moderate heat. chilli. Once they're all peeled. 1 colher (café) de molho inglês. 1 colher (café) de mostarda de Dijon. melt the remaining butter in a medium pan. In a large bowl. to bring it together. until soft. Work to a purée. Coloque as postas numa travessa preaquecida no forno. mix the 130g Jerusalem artichoke purée. stirring. Molho: Em uma panelinha. cheese. O ponto do salmão é levemente cru ou rosado por dentro. sal e cebolinha cortada em palitos p/decorar Marinada: Misture todos os temperos em um saco plástico. deixe apurar e emulsione com a manteiga ou farinha de trigo. adding a little water. 4 colheres (sopa) de saquê. this will help the soufflés rise. Blitz the nuts until powdery. so they don't discolour. grated ¼ tsp salt Heat the oven to 200C/400F/gas mark 6. separated ¼ tsp chilli flakes ½ tbsp chopped thyme 120g hard goat's cheese. Tip out any excess powder. junte os ingredientes do molho. Aqueça duas frigideiras até começar a fumegar.

Fill up each ramekin with the soufflé mix so it comes up 1. taking care to retain as much air as possible. until the garlic turns a pale golden – watch out that you don't cook it further. garlic and oil to a large mixing bowl and add the cooked aubergine. thinly sliced 10 garlic cloves.5cm short of the top. mix. While the aubergines are cooking. thinly sliced 250g green or brown lentils 2 tsp cumin seeds 1½ tbsp coriander seeds 200g basmati rice 2 tbsp olive oil ½ tsp ground turmeric 1½ tsp ground allspice 1½ tsp ground cinnamon 1 tsp sugar . taste and adjust the seasoning as necessary.Put the egg whites in a large.2kg in total) 1 tsp salt Freshly ground black pepper 120ml sunflower oil 100ml olive oil 2 medium-hot green chillies. sunflower oil and most of the olive oil (save about 3 tbsp for frying the chilli and garlic). Serve warm or at room temperature. stainless-steel or glass bowl. Add the vinegar and herbs. clean. until golden brown and risen well. some black pepper. Cut the aubergines into roughly 3cm squarish chunks. or it may burn and go bitter. and whisk until stiff but not dry. thinly sliced 1½ tbsp white-wine vinegar 20g each finely shredded basil. Place on the heated baking sheet. Put in a large mixing bowl and add the salt. Toss and spread over two large baking sheets lined with nonstick baking parchment. mint. Roast for about 30 minutes – it's important that the aubergines turn a good golden-brown colour. heat the reserved olive oil in a small saucepan and fry the chilli and garlic for about a minute. Remove from the oven and leave to cool down. coriander and dill Heat the oven to 210C/410F/gas mark 6½. then fold in the remaining egg whites with a large. Add a little of the egg white mix to the artichoke base and stir to loosen. stainless-steel spoon. and bake for 12-18 minutes. Transfer the chilli. Arroz com lentilhas (mejadra) 250ml sunflower oil 4 medium onions. Serve at once Berinjelas com ervas 4 medium aubergines (weighing about 1.

cover with water and simmer for 15 minutes. Bolo de couve-flor 1 medium cauliflower. Remove from the heat. or other mature cheese [see footnote] Salt and black pepper Melted butter. and whisk. golden-brown colour and turns crispy.5cm rings off one end of the onion and set aside (these will go on top of the cake). Repeat with two more batches of onion. Pile up in a shallow serving bowl and top with the rest of the onion. . While the cauliflower's cooking. peeled 100g olive oil ½ tsp finely chopped rosemary 10 medium free-range eggs 20g chopped basil 180g plain flour 2½ tsp baking powder ½ tsp ground turmeric 220g grated parmesan. When very hot. cinnamon. 650g-700g 1 large red onion. Meanwhile. Heat the oil in a pan and on a low heat sauté the chopped onion and rosemary for eight minutes. Add the rice. until they release those distinctive aromas. until quite soft. put them in a pot with a teaspoon of salt. until the onion takes on a nice. prepare the batter. Wipe clean the saucepan in which you fried the onion and drop in the cumin and coriander seeds. Seal tightly with the lid and set aside for 10 minutes.Salt and black pepper 350ml water Heat the sunflower oil in a medium-size heavy-based saucepan. olive oil. cover and simmer on very low heat for 15 minutes. Strain. Remove from the heat. Stir to coat the rice with oil. put the lentils in a small saucepan. lift off the lid and cover the pan with a clean tea towel. half a teaspoon of salt and plenty of black pepper. Place over a medium heat and toast the seeds for a minute or two. allspice. Fry for five to seven minutes. cover with plenty of water. Break the cauliflower into medium florets. for greasing 2 tbsp black sesame seeds (or black onion seeds or plain sesame seeds) Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Add half the fried onion and stir gently with a fork. add the eggs and basil. stirring occasionally with a slotted spoon. leave to cool down. coarsely chop the rest. bring to a boil and cook for 12-15 minutes. Cut a few 0. Finally. Bring to a boil. carefully add a third of the sliced onion. or until the lentils have softened but still have a little bite. then add the cooked lentils and water. tip the rice and lentils into a large mixing bowl. and leave in the colander for a few minutes to get rid of all the water. turmeric. sugar. Drain into a colander. Use the spoon to transfer the onion to a colander and sprinkle with salt.

prepare the walnuts. cover with plenty of water. dill and parsley Heat the oven to 150C/300F/gas mark 2. trying to keep some florets whole. In a bowl. then transfer into a large bowl. sprinkling them with a little salt. Spread on a baking sheet lined with baking paper and roast for 15-20 minutes. Brush the sides with butter. until tender. stirring once. or other mature ewe's or goat's cheese 20g each roughly chopped basil. and add the parmesan. Add the lentils. add the bay leaves and simmer for 15 minutes. taste and season accordingly. Use baking parchment to line the bottom of a 24cm round cake tin with a loose base. Serve just warm or at room temperature Lentilhas com nozes e mel 200g puy lentils 2 bay leaves 100g manuka honey ¼ tsp flaked chilli ½ tsp ground turmeric Salt and black pepper About 1 tsp water 3 tbsp red-wine vinegar 90ml olive oil 100g walnuts ½ medium-size radicchio 60g pecorino fiore sardo. Pour the remaining oil into a medium frying pan and place on high heat. Stir gently. until golden brown and set. half a teaspoon of salt and some black pepper until the honey dissolves. Bake the cake in the centre of the oven for 45 minutes. walnuts. Tip in the cauliflower mix and arrange the onion rings on top. the chilli. Whisk together the vinegar. until crunchy and dry. combine half the honey.Sift the flour. and add enough water to create a thick paste. turmeric and a quarter-teaspoon of salt. Add the cauliflower and stir gently. Add the egg mix and whisk to eliminate lumps. Serve warmish or at room temperature Sopa de milho com chipotle . Add the walnuts to the honey/chilli paste and stir to coat. While the lentils cook. half the oil. put in the sesame seeds and toss them around so they stick to the sides. Put the lentils in a medium saucepan. baking powder and turmeric into a large bowl. sliced pecorino and herbs. then leave to cool a little. one and a half teaspoons of salt and plenty of black pepper. Cook for a minute on each side. Drain the lentils and return to the pan. Discard the bay leaves. the remaining honey. Cut the radicchio into eight wedges and place these in the hot oil. but still sticky. Stir into the lentils while they're still hot.

bay leaves. Blitz the remaining soup until smooth. Squeeze the water out of the chipotle chilli. cut into 1cm dice 2 bay leaves 3 lime leaves. ground cumin. Stir in half the soured cream and taste for seasoning. Add the pumpkin. then return the vegetables to the pot and bring to a light simmer. squeeze the juice of half a lime into each portion. peeled and chopped 5 garlic cloves. and remove and discard the bay and lime leaves. drop about a tablespoonful of soured cream in the middle and scatter over the torn coriander leaves. kernels shaved off 160g soured cream 3 limes. Divide the soup into six bowls. celery. cut into 1cm dice 1 tsp ground cumin ¼ tsp grounder coriander 400g peeled pumpkin or butternut squash. sliced 2 garlic cloves ½ tsp sugar 1 tsp salt . garlic. or a few shaved strips of lime zest 1 litre water 1 chipotle chilli. halved 1 handful torn coriander leaves Salt Heat the oil in a medium pot. soaked in boiling water for 15 minutes 4 sweetcorn cobs. Bring to a boil and simmer for 15 minutes. Add the corn and cook for five minutes. Use a slotted spoon to lift out about half of the vegetables. remove and discard the seeds. leaves picked and roughly chopped 100g goat's cheese. add the shallots. Torta de tomate e massa folhada 375g all-butter puff pastry 8 stalks fresh oregano. to soften the vegetables. crumbled 450g red. lime leaves and water. Add a little water if you find it too thick. yellow or green tomatoes of various sizes. chop roughly and add to the pot. sliced 2mm thick 8 stalks fresh thyme Olive oil For the sundried tomato paste 10 sun-dried tomatoes from a jar 1 fresh red chilli. chopped 3 celery sticks. ground coriander and a little salt.3 tbsp olive oil 4 shallots (100g). and sauté on low heat for 12 minutes. or until the pumpkin is soft.

plus an extra trickle at the end 2 whole heads garlic. chilli. Add most of the feta. You'll need to stir it from time to time. Once done. add a little oil from the tomato jar to bring it together. if necessary. sprinkle with the reserved feta and coriander. Roll out the pastry to 3mm thick and cut out four rectangles about 10cm x 15cm. barley and a ladleful of water. Add the tomatoes. until the barley is tender but still firm to the bite. stir gently so the cheese doesn't break up too much and stays in largish chunks. paprika. and add water occasionally. stir and bring the mix to a simmer. At the end of the cooking. crumbled roughly Heat the olive oil over medium heat in a medium-sized saucepan and sauté the garlic quarters for about two minutes. Remove from the oven and leave to cool before drizzling over more olive oil and serving warm Cevadinha com tomate e alho 3 tbsp olive oil. peeled and quartered 750g fresh tomatoes. If your food processor bowl is too large. roll out the pastry into one circle. leaving a border about 1cm from the edge. lemon zest. check the base to make sure the pastry is brown and fully cooked.) Transfer the pastry rectangles to a large baking sheet lined with baking paper and refrigerate for 30 minutes. make the sun-dried tomato paste. Sprinkle with the oregano and goat's cheese. plus extra to garnish Black pepper 200g feta. well rinsed in cold water and drained Roughly 200ml water 20g chopped coriander leaves. or until golden. remove the pan from the heat. and arrange the tomatoes on top. Spoon into serving bowls. Cook over minimal heat for 50-60 minutes. so it doesn't stick to the pan. until golden on top. cloves separated. making sure there is always just enough liquid left in the pot to cook the barley. Bake for 15 minutes. Spread a thin layer of the tomato paste over the chilled pastry. Make sure the tomato paste is covered by fresh tomatoes because it tends to burn. Drop the thyme stalks over the tomatoes and drizzle with a little olive oil. thyme. peeled and chopped 200g passata ½ tsp smoky paprika ⅛ tsp dried chilli flakes 1 tbsp picked thyme 4 strips fresh lemon zest 1½ tsp caster sugar 1 tsp salt 270g pearl barley. you may need to do some of the chopping by hand. slightly overlapping but not too precisely. and drizzle over a little olive oil . Put all the ingredients in the small bowl of a food processor and process to a rough paste. like a big pizza. salt. stir in the coriander and some freshly ground black pepper. (Alternatively. if you have a large enough baking sheet. Meanwhile. passata. taste and adjust the seasoning accordingly.Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. the mix should be runny enough easily to spoon into bowls. sugar.

As you work. or julienne. bring to a light simmer and cook for 12-15 minutes. To assemble. peeled and quartered 150g gem lettuce leaves. Squeeze the lemon. Add the sugar. so you're left with a clean shell. "hairs"). uneven chunks and dot the salad with them. Put the prepared artichokes in a large pan. crushed 1½ tbsp lemon juice 3½ tbsp olive oil. thyme. and put into a small pan. add water to make up to 100ml and pour into the pan. use a vegetable peeler to shave off wide strips of zest (avoid the white pith). and simmer for 10-15 minutes. Break the cheese into large. Finish with a sprinkle of black pepper Salada de agrião com ovo de codorna e sementes 12 quail's eggs 2 small garlic cloves. Stir together the herbs. For the candied lemon. Scatter some candied zest on top and drizzle with a little syrup. Lift out the artichokes and leave to cool. Cut into 1-2mm thick slices.Salada de alcachofra com mussarela de búfala 4 large globe artichokes 3 lemons. until reduced to about a third. plus extra to finish 15g picked dill 15g picked basil leaves. onion and plenty of salt. torn 15g picked coriander leaves 30g watercress 50g ricotta For the seeds . halved 2 bay leaves 4 sprigs fresh thyme 1 onion. mint and basil 120ml olive oil 1 crushed garlic clove Salt and freshly ground black pepper For the candied lemon 1 lemon 35g caster sugar Remove and discard the artichoke stems. cut into 1cm-wide strips 200g buffalo mozzarella 10g each chopped parsley. Cut this in two lengthways and use a small knife to clear all the inedible bits (tough leaves. smear the artichokes with the juice of one lemon. Set aside to cool. oil and garlic. so they don't discolour. Cover with water. then remove the leaves until you reach the heart. add the bay. squeeze in the juice of the other two lemons and throw in two squeezed halves as well. until tender. cut the artichoke halves into 2cm thick wedges and arrange on a platter with the lettuce. season liberally with salt and spoon over the vegetables and cheese.

Simmer for 30 seconds for semi-soft (as I prefer them) or two minutes for hard-boiled. plus more to finish 150g Greek yoghurt 3 tbsp lemon juice 1 tsp pomegranate molasses. weighing 1kg in all 8 spring onions. Remove from the heat and set aside to cool. Cut the peeled quail's eggs in half and place three halves on each plate. then dribble the dressing on top. Once golden-brown. and divide about half of the leaves between four small serving plates. herbs. lemon juice. pomegranate molasses and seasoning. Put the quail's eggs in a saucepan. Put all the ingredients in a small pan and cook over medium heat for three minutes. . stirring all the time. giving the dish as much height as possible. Don't add too much.1½ tbsp flaked almonds 1½ tbsp pumpkin seeds 2 tsp sesame seeds ⅓ tsp nigella seeds inch flaked chilli ¼ tsp Maldon salt ¼ tsp olive oil Start with the seeds. lemon juice. Now assemble the salad. then peel. turning so they colour evenly. Refresh in cold water. Next. a bit like honey. plus more to finish Malden sea salt and black pepper Roughly 180ml water Heat the oil in a large saucepan. olive oil and some salt and pepper. sprinkle the seeds on top and serve at once Couve-flor frita com molho de tahini 500ml sunflower oil 2 medium cauliflower heads. Repeat with the rest of the cauliflower. transfer to a colander with a slotted spoon. just enough to get a thick yet smooth pourable consistency. In a big bowl. The tahini sauce will first thicken and then loosen up as you add water. Drizzle a tiny amount of extra oil over each serving. Lay in a few cauliflower florets at a time and cook for two to three minutes. then carefully dot each portion with three more egg halves and the rest of the ricotta. split into small florets. Use a teaspoon to deposit tiny dollops of ricotta around and about the salad. also in batches. Add to the cauliflower and leave to cool down. Pile the remaining leaves over each portion. To make the dressing. sprinkle with a little salt and leave to drain. Stir with a wooden spoon as you add the water. cover with cold water and bring to a boil. gently toss together the herbs and watercress. yoghurt. Pour the tahini paste into a large mixing bowl and add the garlic. until the sesame seeds take on some colour. fry the spring onions. peeled and crushed 15g chopped parsley 15g chopped mint. whisk together the garlic. each cut into three long segments 180g tahini paste 2 garlic cloves. for a minute.

Use a slotted spoon to transfer the aubergine to a colander and sprinkle with a bit of salt. You may also want to add more lemon juice. Add the fried vegetables.5cm dice 1 medium onion. Sauté the onion and harissa in the oil (add a little more to the pan. stir and bring to a simmer. around 180g) 90ml olive oil 30g pine nuts. cut on an angle into 2cm-wide slices 1 red pepper. If the mix is too dry. cut into 1. add a few tablespoons of water. add the raisins (if using). Drain off any excess oil from the pan. mixed with 1 tbsp hot water 1½ tsp white-wine vinegar . Lay in the aubergine and fry for five to seven minutes. add the pepper and cook for two minutes. Remove the pan from the heat. pitted and halved 1½ tsp caster sugar Salt and black pepper 30g raisins (optional) 2 tsp lemon juice 4 tbsp chopped parsley Heat both oils in a large. roughly broken 40g capers. taste and adjust the seasoning. capers. and season. transfer to soak on a paper towel. tender part only. if need be) for seven minutes. Leave to come to room temperature. until soft and golden. Bring to a boil. then to a paper towel.Stir the cauliflower and onion into the tahini bowl. thinly sliced ½ tsp harissa paste 150g tinned tomatoes 2 tbsp red-wine vinegar 20g capers 30g green olives. After a few minutes. plus 2 tbsp of their brine 10 large green olives (40g). add the tomatoes and vinegar. stirring occasionally. Transfer to the colander. taste and adjust the seasoning. and taste for seasoning again Massa com açafrão e passas 6 stalks celery (ie. To serve.5cm dice 120g celery. heavy-based sauté pan for which you have a lid. olives and sugar. Add the celery to the hot oil. pitted and cut into 1cm dice 1 good pinch saffron. spoon into a serving bowl and finish with a few drops of pomegranate molasses and some mint Caponata 80ml olive oil 80ml sunflower oil 1 large aubergine (350g). cover and simmer for 10 minutes. until golden-brown. add the lemon juice and parsley. fry for three minutes. cut into 2.

bring to a boil. Transfer to serving plates or bowls. drain into a colander and shake well. Over high heat. Set aside. Taste and add salt if needed.100g raisins. Heat the olive oil in a large sauté pan and add the diced celery and pine nuts. Once hot. if you like. fry. Put the oil. Cook the pasta until al dente. Remove the pan from the heat and stir in the capers and their brine. but cook it for up to four minutes. thinly sliced Start with the pilaf. then drain. Verduras com pimentas 400g purple-sprouting broccoli 300g savoy cabbage (about half a medium cabbage) 15g unsalted butter 2 tbsp sunflower oil 3 shallots. peeled and finely chopped 10g chopped fresh ginger 2 tsp white peppercorns 1 tsp Sichuan pepper 350ml double cream ½ tsp salt 2 tsp pink peppercorns For the barley pilaf 200g pearl barley. crushed Salt and freshly ground black pepper Grated parmesan (or pecorino for a vegetarian alternative). . until tender but still retaining some crunch. drain. place over medium high heat and. lemon zest. garlic and lots of black pepper. Blanch the cabbage in boiling water for a minute. quickly heat through. Stir in the barley and 180ml of water. washed 1 tbsp sunflower oil 30g unsalted butter 2 medium onions. until the onion is soft and golden brown. soaked in water 250g conchiglie pasta 30g chopped parsley Grated zest of 1 lemon 1 garlic clove. Simmer the barley in water for 25 minutes until almost done. the vinegar and the drained raisins. Tip the pasta into the pan. Cut any particularly thick stems into two or three pieces lengthways. saffron and its water. scatter the reserved celery leaves on top and finish with a little cheese. stirring all the while. Cut the cabbage into 2cmwide strips. stir in the parsley. stirring gently. Repeat with the broccoli. Remove any large leaves from the broccoli and trim off the woody bases. butter and onions in a big saucepan and sauté over medium heat for 15 minutes. cover and cook on low heat for 10 minutes. the olives. optional Trim any leaves from the celery (save them for later) and cut the stalks into 1cm dice. refresh in cold water and leave to dry. for a minute or two until the nuts begin to brown (take care as they can easily burn).

Stir in the broccoli and cabbage. until the shallots are soft. Leave to come to room temperature. and season to taste. then transfer to a kitchen towel to drain off excess oil. thinly sliced 2 garlic cloves. and cook gently. leave to cool down. add the onion and cook on medium heat for three minutes. grated Salt and black pepper 350g fresh plum tomatoes 2 tbsp olive oil ½ medium onion. Meanwhile. place a large. Lightly crush the pink peppercorns and sprinkle on top Polenta frita defumada 375ml vegetable stock 60g quick polenta 20g butter 60g scamorza affumicata. Pick out and discard the skins. Once the cheese and butter have melted into the mix. crushed 1 pinch chilli flakes ¼ tsp caster sugar 2 tbsp chopped parsley (optional) Vegetable oil. Add the cream and salt. Fry for three minutes. sugar and salt to taste. transfer the polenta to the lined tray. To serve. bring the stock to a boil. add the shallots and ginger. Toss the chips in flour until well coated. and cook. so don't take off the heat too early. for frying Plain flour Line a shallow tray with clingfilm. add a little water to loosen the cream – this helps it easily coat the veg). then stir in the parsley. Once hot. then slowly pour in the polenta. nonstick frying pan on a high flame. then chill for at least 30 minutes. to soften. spoon the barley into shallow bowls and spoon the vegetable mix over. In a small pan. add the tomatoes and leave on high heat for 15 minutes. stirring occasionally – the skins need to blacken. Cover with clingfilm. Heat the olive oil in a small pan. so do them in batches. shake off any excess and carefully place in the hot oil – don't fry too many at a time. Fill a medium saucepan with enough vegetable oil to come 2cm up the sides and heat. then stir in the garlic.5cm thick and 6cm long chips. Add the onion and its oil to the tomatoes. taste and add salt as necessary.5cm deep. and bring to a gentle simmer (if you like. until golden-brown. Lightly crush the white and Sichuan peppercorns in a mortar. Use a wet spatula to smooth and level it out into an even layer about 1. Remove from the heat. still stirring. if using. chilli. mix in the butter and cheese. When the polenta is set. Transfer to a bowl and break up the tomatoes with a spoon. stirring all the while with a wooden spoon. turn it out of the tray and cut into 1. over a gentle flame for five minutes. .Put the butter and oil in a big sauté pan. Cook for five minutes. then add to the pan.

chopped 30g mint. chopped 20g dill. trimming to create a 2cm border. squeeze out as much liquid as you can. stirring occasionally. rocket and herbs. Heat two tablespoons of oil in a deep skillet and. for four minutes. cook for four minutes. Line the dish with filo. crumbled 100g mature cheddar. stems and leaves thinly shredded and kept separate 150g celery. sauté the onion for eight minutes without browning. Make another five-layer filo piece as before and place on top. uneven top. until wilted. Serve warm or at room temperature . Add the chard stems and the celery. salt. crumbled Grated zest of 1 lemon 2 free-range eggs ⅓ tsp salt ½ tsp coarsely ground black pepper ½ tsp caster sugar 250g filo pastry Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. until the filo turns golden brown. stirring. Once cool. Lay out a sheet of filo and brush it with olive oil. peeled and diced 500g Swiss chard. chopped 120g anari or ricotta. Brush with more oil and bake for 40 minutes. fill with the herb mix and fold the excess pastry over the edges of the filling.Torta de ervas com massa filo 70ml olive oil 1 large onion. grated 60g feta. zest. Cover with another sheet and repeat until you have five layers of filo brushed with oil and covering an area large enough to line the sides and base of a 22cm pie dish. with extra overhanging the edges. on medium heat. thinly sliced 50g spring onion. pepper and sugar. raise the heat and cook. Scrunch up the pastry a little to create a wavy. transfer to a bowl and mix in the cheeses. chopped 50g rocket leaves 30g parsley. and trim the edges so it just covers the filling. eggs. then add the chard leaves. cook for two minutes and transfer to a colander. Add the spring onion.

ladle into large bowls and top with the remaining sprouts. cut into 2cm thick slices Salt and black pepper 150g feta 150g cream cheese . sliced 2 tsp ground coriander 3 large dried red chillies 2 tbsp sambal oelek (or other savoury chilli paste) 4 tbsp vegetable oil 50g fresh coriander 1¼ litres vegetable stock 3 branches laksa leaves (aka kesum leaves). sliced 15g lemongrass (soft white stem only). sugar and coconut milk. then taste and add more salt if necessary. drain and refresh.Sopa asiática 100g peeled baby shallots 8 garlic cloves 25g peeled ginger. curry powder. Add the beans. Add half the oil. salt. Throw the bean sprouts into a pan of boiling water. steep the rice noodles in boiling water for three minutes and drain. Just before serving. and process to a semi-smooth paste. trimmed and halved 250g fried tofu puffs (optional) 4 limes. or both 2 tsp curry powder 1½ tsp salt 2 tbsp caster sugar 400ml coconut milk 100g rice vermicelli noodles 300g bean sprouts 150g french beans. Once the broth is done. or curry leaves. drain at once and refresh. remove and discard the laksa branches (the leaves can stay in the soup). tofu puffs and shredded coriander leaves. simmer gently for 30 minutes. halved Put the first seven ingredients in a small food processor bowl. Squeeze lime juice on top and throw one half of squeezed lime into each bowl Cheesecake de berinjelas 90ml olive oil 2 small aubergines. noodles and half the sprouts. Add the stock. stirring all the time – you want to cook it slowly without burning. Cook the beans in boiling water for three minutes. and the roots and stems of the fresh coriander. laksa branches. Heat the remaining oil in a saucepan and fry the spice paste on medium heat for 20 minutes.

cream cheese. cream. remove. then brush lightly with oil. and roast in the hot oven for 40 minutes – the aubergines need to go soft and golden. and lower the oven to 150C/300F/gas mark 2. Pour in just enough of the cheese mix to leave some aubergine and tomatoes exposed. 22cm diameter dish). then crush to a powder. chopped 20g chopped fresh coriander 3 tbsp lime juice 50g baby spinach leaves Put the chickpeas in a bowl. 19cm square baking tin (or a round. split into very small florets 2 Alphonso mangoes (or 1 big regular mango) 1 medium hot green chilli. Put the feta. turmeric. or just olive oil Salada de manga e grão-de-bico 150g dried chickpeas 1 tsp bicarbonate of soda 1 tsp coriander seeds 1 tsp black mustard seeds ½ tsp cumin seeds 1 tsp curry powder ½ tsp ground turmeric 1 tsp caster sugar ½ tsp salt 80ml sunflower oil 1 large onion. Before serving.60ml double cream 3 eggs 150g baby plum tomatoes. thinly sliced 1 small cauliflower. Sprinkle with salt and pepper. add the bicarb and soak overnight. torn ¾ tsp za'atar (optional) Preheat the oven to 190C/375F/gas mark 5. Line with foil the base and sides of a deep. cut in half lengthways 2 tbsp picked oregano leaves. cover with three times their volume of water. eggs and some pepper in a bowl and whisk until smooth and thick. gently brush all over with za'atar mixed with a teaspoon of olive oil. Fill the gaps with tomatoes and sprinkle over half the oregano. if using a round dish). Leave the cake to cool down to room temperature. cover with water and simmer until soft. . or until the "custard" sets. then remove it from the tin and cut into four squares (or into wedges. set aside to cool. Mix in the curry powder. put in a pan. Dry-roast the coriander. sprinkle over the remaining oregano and bake for 30 minutes. mustard and cumin seeds in a skillet. Drain. Arrange the aubergine neatly in the baking tin – the slices should fill up the tray as they lean against each other. Lay the aubergine slices on a baking sheet lined with greaseproof paper and brush all over with four tablespoons of olive oil. When cooked. almost standing on their sides. sugar and salt.

Serve at once. add the cauliflower and fry on high heat for two minutes. Drizzle this over the salad and finish with a scattering of toasted hazelnuts. Peel the mangoes. with skin 60g radicchio. cut into 1cm dice and add to the bowl. whisk together the olive oil. heat half the oil and. You want to build up the salad into a small pyramid. discard any dry layers and break the onions roughly with your hands into bite-size chunks. Place a few fig pieces and some roasted onion on the leaves. until the onion is soft. Assemble the salad on four individual plates. or until soft and golden. and add salt and lime juice as needed. Add the cauliflower and hot chickpeas to the onions (the chickpeas absorb more flavour when hot). Turn down the oven to 140C/275F/gas mark 1. cinnamon and some salt and pepper. In a small cup. Once it reaches this temperature. Once it is dry. Peel the onions. cloves separated and peeled About 150ml olive oil 2 tsp balsamic vinegar 50g caster sugar 90ml water . Mix the three leaves together and place a few on each plate. then transfer to a large bowl. cut each into two lengthways and then cut each half into three wedges. Remove from the oven. Place in an ovenproof dish. cook on medium heat for five minutes. Stir in the chilli. plus extra for roasting the onions 1 tbsp balsamic vinegar ¼ tsp ground cinnamon Salt and black pepper Set the oven to 200C/400F/gas mark 6. drizzle with a little olive oil. Before using. Blanch the cauliflower for a minute. stirring occasionally. stir and leave to cool to room temperature. scatter the hazelnuts in a small roasting tray and toast for 20 minutes. or chill and serve within 24 hours Salada de figos com avelãs 2 small red onions 50g hazelnuts. leaves torn roughly 40g picked basil leaves 40g picked watercress 6 ripe fresh figs 2½ tbsp olive oil. on high heat. Remove and leave to cool. Cut the figs lengthways into four or six pieces. sprinkle with salt and pepper and roast in the oven for about 30 minutes. allow to cool and then break roughly with the side of a big knife. Couve-de-bruxelas com alho caramelado 4 heads garlic. lime juice and spinach. cook the onion for five minutes. about half a small head. vinegar. then drain. taste. Top with more leaves and continue with the remaining fig and onion. fresh coriander. to give it colour.In the same pan. heat the remaining oil in the same pan you cooked the onion in. Add the spice mix.

until the syrup is reduced to about a third. and put in a small pan. season and add oil if necessary. the garlic and its syrup into the sprouts. Transfer to a bowl and repeat with the remaining oil and sprouts. dry the pan. Serve as it is or at room temperature Purê de legumes com cebolinhas em molho de vinho 80g puy lentils ½ celeriac (300g). Heat four tablespoons of oil in a large. a tablespoon of sugar. peeled 400ml red wine 200ml vegetable stock 2 bay leaves 1 tsp whole black peppercorns 4 sprigs fresh thyme 1 tbsp caster sugar Salt 30g butter . until golden all over. Cut the strips into 1mm-2mm thick slices. Add the vinegar. Stir in the parmesan. or other type. Pour over the strips of peel. peeled and cut into chunks 2 carrots (300g). diced 2 tbsp maple syrup 1½ tsp ground cumin Salt and black pepper For the shallots 2 tbsp olive oil 600g shallots. and set aside until warmish. heavy-based pan. Squeeze the lemon into a measuring jug and add water to bring the juice up to 100ml. add half the sprouts. peeled and cut into chunks ½ kabocha squash (300g). shredded Put the garlic in a pan. peeled and cut into chunks 70g butter. Bring to a boil and simmer on medium heat for five minutes. Set aside to cool down. but not too often. Cook for 12-15 minutes. They will soften but retain some firmness. Drain. Set aside. Trim the bases off the sprouts and cut them top to bottom into halves. add the remaining sugar and bring to a simmer. Stir the chilli. so that they char well without breaking up. Use a vegetable peeler to shave off wide strips of lemon skin. stirring. cover with water and blanch for three minutes. or julienne. and pour in two tablespoons of oil. peeled and cut into chunks 2 sweet potatoes (600g).Salt and black pepper 1 medium lemon 600g brussels sprouts 1 red chilli. add extra oil if needed. season and cook on high heat for five minutes. avoid the white pith. Return the garlic to the pan and fry on high heat for two minutes. finely chopped 50g parmesan shavings 20g basil leaves. the water and some salt. basil and peel (without the syrup). just the caramelised cloves in a syrup. stirring them once or twice. until barely any liquid is left.

season to taste. Half fill a medium pan with water. cut into thin strips ½ tsp ground coriander ½ tsp caster sugar For the 'yellow' mix 1 large onion. syrup. cream and feta. thyme. shredded 15g tarragon. Remove the shallots from the pan with a slotted spoon and keep warm. and pass twice through a potato ricer and into a bowl. peppers. then whisk in a third of the eggs. plus half a teaspoon of salt. Add the wine. thinly sliced 2 tsp ground turmeric For the 'green' mix 6 spring onions (green only). after 10 minutes. and keep warm. sliced 25g basil leaves. Mix in the butter. coriander. cumin and cooked lentils. crumbled Up to 200ml olive oil Salt and black pepper For the 'red' mix 1 small red onion. shaking off as much liquid as possible. thinly sliced Start with the red mix. add the celeriac and carrot and. stirring occasionally. bring to a boil. If necessary. cream and feta. stir in the butter and season. Crespéou (bolo de fritadas com recheios coloridos entre as camadas) 15 free-range eggs 80ml double cream 200g feta. leave to cool. and cook for 10 minutes. Meanwhile. Remove the lid. sugar and a generous amount of salt. Ten to 15 minutes later. Add the tomato paste. stock. half a teaspoon of salt and some black pepper. Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 4. Sauté the onion in four tablespoons of oil for 10 minutes on medium heat. they should be done. . reduce the sauce until there's 150ml left. simmer the lentils in plenty of water until tender (about 25 minutes). some black pepper and the turmeric. sauté the onion in four tablespoons of oil for five minutes. Transfer to a bowl. peppercorns. the squash and sweet potato. The veg should be just immersed. cream and feta. drain and set aside. or you are left with 1-2cm of sauce.Put the oil and shallots in a heavy pan and fry. finely chopped ½ tsp ground cumin 1 green chilli. raise the heat and boil until the liquid is reduced by half. Transfer to a bowl. For the yellow mix. stirring. for five minutes until well coloured. thinly sliced 2 tsp tomato paste 2 red peppers. add half a teaspoon of salt. Lower the heat. leave to cool. then whisk in the second third of eggs. for five minutes. sugar. Drain the veg. mix the green ingredients and whisk in the rest of the eggs. reduce the heat to low and cook. In a bowl. bay. cover and simmer for an hour.

then place an inverted plate over the crespéou and flip over. Bake for 12 minutes. Over medium heat. Place in a pot. spices and salt into a small food processor bowl. egg yolk. peeled and finely chopped 1 egg yolk 1 tsp Dijon mustard 1 tsp maple syrup 1 tbsp cider vinegar 90ml sunflower oil 90ml rapeseed oil Put the shallot. then remove from the heat. pour in a little oil and make a shallow omelette with half the red mix. depending on their thickness. leave to cool a little. adding just enough water to help turn the ingredients . until you have a smooth. cut them into cylinders. then add the oils in a slow stream. mustard. semi-circles or squares about 1. to neaten Maionese 1 small shallot. thick mayonnaise. until tender. Repeat with the yellow and then green mixes. Whisk. roughly chopped 3 medium-hot green chillies. roughly chopped ½ tsp ground cloves ½ tsp ground cardamom ½ tsp salt 1-2 tbsp water 40g chopped fresh coriander leaves. finely chopped 70ml olive oil. put the garlic. Increase the heat and cook. To make the zhug. bring up to a boil. maple. sugar. chilli.Heat a 22cm nonstick frying pan. vinegar and half a teaspoon of salt in a small bowl. Pulse a few times. spring onion. Serve as is.5cm thick. Drain and leave to dry. Just before it sets on top. Set aside Salada quente de cenoura 1kg carrots 2 onions. Add the carrot. placing omelettes on top of each other and alternating the colours. plus extra to finish 1 tsp sugar 2 tsp ground coriander Salt 12 crumpets 180ml cold Greek yogurt For the zhug 4 garlic cloves. for three minutes more. until soft and translucent. cover with water. stirring. or trim the edges with a sharp knife. plus extra to garnish Peel the carrots and. sauté the onion in the oil for 12 minutes. whisking all the time. then simmer for eight to 10 minutes. transfer to a baking sheet lined with greaseproof paper. ground coriander and a little salt. until you have a pile six deep. roughly chopped 2 spring onions.

the centre may still be creamy. bring together the edges to form a tight bundle and tie securely with string. Finish with yogurt. sprinkle with salt and drizzle with the reserved olive oil. roughly chop the olives and put them in a bowl with the oregano. parsley. In another bowl. wavy pattern about 2cm thick. then spoon this over the labneh. Stir into the olive mix. and leave for 24-36 hours. cut the tomatoes into thick wedges and mix with the sliced onion. Use a pestle and mortar to crush the nuts roughly. Torta de ricota 200g shortcrust pastry 30g unsalted butter 3 tbsp olive oil 2 medium onions. pour into the cloth. Queijo de iogurte temperado 450g goat's yogurt 450g natural yogurt Coarse sea salt 20 black olives. lemon zest. Stir in the fresh coriander. peeled and chopped 3 eggs . Arrange on a side plate next to the labneh. don't use the whole quantity). then sprinkle with chilli. adding salt to taste. lightly toasted ½ tsp flaked chilli 3 ripe tomatoes ½ a small red onion. Next. warm the crumpets and place two on each plate. then stir into the carrots. rustic texture. Finally. To serve. or over the kitchen sink from the tap. stir the two yogurts and half a teaspoon of salt. creating a loose. don't process too much – you want it to have a fairly rough. a trickle of oil and a little fresh coriander. lightly toasted 20g pine nuts. Spread it over the plate with the back of a spoon. crushed 100ml olive oil 20g pistachios. peeled and chopped 5 garlic cloves. Reheat the carrots and spoon generously on top. leaving a border of about 2cm around the edge (if you want your labneh a bit milder.into a coarse paste. Hang the bundle over a bowl. After this time. thinly sliced Line a deep bowl with cheesecloth or muslin. much of the liquid should have drained out and the remaining yogurt will turn thick and quite dry. Remove the labneh from the cloth and transfer to a serving platter. leaving some just broken and others finely crushed. Serve the labneh and tomatoes with torn chunks of bread. garlic and olive oil (reserving two tablespoons of the oil for the tomatoes). pitted 1½ tbsp roughly chopped fresh oregano 1 tbsp chopped parsley Grated zest of 2 lemons 1 small garlic clove.

Place this inside the tin and refrigerate for 30 minutes. . refresh under cold water. Add the ricotta carefully and work just until it is well incorporated. Set aside to cool. basil. then return to the oven for five minutes. the picked leaves of three thyme sprigs. leave to cool. Before serving. and bake for another 10 minutes. until light and airy. Remove the beans and paper. then pour over the pastry and bake for 45-50 minutes. thin slices. bashed and bruised with a rolling pin 4 kaffir lime leaves 250g red lentils 950ml water 250ml coconut milk 1 lime. a pinch of salt and a few tablespoons of the tomato oil – you want a smooth paste. picked and roughly chopped Salt Bring a pan of salted water to a boil.2 yolks 500g ricotta 20g chopped basil ½ tsp salt ½ tsp black pepper 200g sundried tomatoes (plus a little of their oil) 6 sprigs fresh thyme Heat the oven to 170C/335F/gas mark 3. cut them on an angle into long. finely sliced 1 tbsp vegetarian red curry paste 2 lemongrass stalks. preferably with an electric mixer. for 20 minutes or so. Cover with baking paper and baking beans. the reserved chopped garlic. then set aside to drip-dry. juiced 1 tbsp soy sauce 4 tbsp deep-fried shallots (optional) 1 bunch coriander. salt and pepper. Whisk the eggs and yolks in a large mixing bowl. and bake blind for 15 minutes. until the onions are soft and sweet but haven't taken on any colour. Roll out the pastry and cut out a circle that is just slightly larger than the base of a 24cm spring-form cake tin. heat the butter and oil in a large frying pan over low-medium heat. top with three whole thyme sprigs. chuck in the sugar snaps and cook for 90 seconds. washed. then sauté the onions and four of the garlic cloves. Remove. blitz the sundried tomatoes. and serve warmish or cold. stirring from time to time. Sopa tailandesa de lentilha vermelha 120g sugar snap peas 3 tbsp vegetable oil 1 medium onion. Spread this mix evenly over the top of the tart as it comes out of the oven. Drain. or until just set. While the tart is in the oven. or until the pastry is cooked through and golden. Fold in the onion and garlic mix. Meanwhile. Remove from the oven and set aside to cool down.

Ladle the hot soup into bowls.Heat the vegetable oil in a large pot and add the sliced onion. Add the endive. then set aside to cool down. and toss. Serve this salad straight away. then taste and adjust the seasoning. Add the saffron and a pinch of salt to the boiling water. until the onion is completely soft and sweet. add the chickpeas. stir gently to combine. Couscous com açafrão. Reduce the heat to low and simmer for 15 minutes. add the lemongrass. Remove and discard the lemongrass stalks and lime leaves. fluff up the couscous with a fork. and pour this over the couscous to cover. grated . crushed 1 tsp nigella seeds 4 tbsp olive oil Put the couscous in a shallow bowl. Before serving. over a low heat for 10-15 minutes. and garnish with plenty of fresh coriander and a squeeze of lime. lime leaves. lentilha e grão-de-bico 225g couscous ½ tsp saffron strands Salt and black pepper 260ml boiling water 150g cooked chickpeas (tinned are OK) 150g cooked Puy lentils (follow the cooking instructions given on the packet – they can vary) 80g dried cranberries 1 red endive. Stir the red curry paste into the onion. garlic and nigella seeds. add the sugar snaps. lime juice and soy sauce. the flavours actually improve over time. covered. lentils and cranberries. Transfer the cold couscous to a mixing bowl. scatter some fried shallots on top. red lentils and water. herbs. Cook. cut into 1cm-thick slices 2 spring onions. Remove the clingfilm. Put the soup back on the heat. cook for a minute. so the couscous soaks up the liquid. until the lentils are lovely and soft. or chill it for up to 24 hours. spring onion. if using. Add the coconut milk. bring back to room temperature and add more olive oil or seasoning as necessary Panqueca de ricota com tomate e espinafre 225g ricotta 3 tbsp parmesan. Wrap the bowl in clingfilm and set aside for 15 minutes. and bring up to a boil. thinly sliced 4 tbsp chopped mint 3 tbsp chopped coriander 3 tbsp chopped parsley Grated zest of 2 lemons 1 garlic clove. and stir. if you fancy. then blend the soup until it is smooth. When it is almost boiling. then stir in olive oil and season to taste. lemon zest.

ripe but still firm (600g) 2 medium shallots (60g) 4 large bunches fresh flat-leaf parsley (160g) 2 bunches fresh mint (30g) 1 tsp ground allspice 3-4 tbsp lemon juice 120ml top-quality olive oil . Heat half the butter in a large. Serve two pancakes per person. for frying For the topping 150g cherry tomatoes 2 tbsp olive oil Salt and black pepper ½ clove garlic. until golden. Arrange skin-side down on an oven tray and bake for an hour. garlic. vinegar and some salt and pepper in a bowl. stir in the flour and a quarter teaspoon of salt. nonstick frying pan. About 20 minutes before the tomatoes are ready. fold into the ricotta mix. until the tomatoes have lost much of their moisture. Cook for a minute or two on each side. Mix the remaining oil. topped with the spinach salad and tomatoes. using your hands. start on the hotcakes. Combine the cheeses. Add the spinach and. Cut the tomatoes in half and toss them in a bowl with half the oil and some salt and pepper.125ml milk 2 eggs. Tabule 90g fine bulgar wheat 4 medium tomatoes. separated 80g self-raising flour 40g butter. Serve at once. Drop in two to three tablespoons of batter per pancake and use the back of the spoon to help shape them into round pancakes roughly 1cm thick and 10cm in diameter. and finished off with a sprinkling of fresh basil and pine nuts. toasted and chopped Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 2. milk and egg yolks in a large bowl. shredded 30g pine nuts. toss gently. Pour the egg whites into a separate bowl and whisk until foamy but not totally stiff. crushed ½ tbsp balsamic vinegar 50g baby spinach leaves 2 tbsp basil leaves. Keep warm and repeat with the remaining batter. and mix to a uniform batter.

pack a few together tightly. go over the chopped parsley again. Warm the tofu in the sauce for about a minute. turning the pieces as you go. They should be quite coarse. When the shallots and chillies are soft. Taste. cut into segments 3cm long Cut the tofu into 3cm x 2cm blocks and toss them in cornflour. add the shallots. very sharp knife to trim off the end of the stalks. Remove the oil and any sediment from the pan and throw in the butter. Chop the shallots as fine as you can and add to the bowl. Transfer to a bowl. olive oil. crush the peppercorns. peeled and thinly sliced 8 red chillies. Cut the tomatoes into 0.5cm dice (a small serrated knife is the best tool for this job) and add to the bowl. then chop the remaining stems and leaves as finely as possible and no wider than 1mm. Use a large. chillies. Finally stir in the allspice. Pour in enough oil to come 0. adjust the seasoning and serve at room temperature. stir. then stir in the crushed pepper. While you wait. lemon juice to taste. for frying 150g butter 12 small shallots (350g).5cm up the sides of a large frying pan. thin spring onions. and sauté for about 15 minutes on low-medium heat. Tofu frito com pimenta 800g firm. and bring up to frying heat. salt and pepper. chop as finely as the parsley and add to the bowl. Take a few stalks of parsley and pack them together tightly. Pick the mint leaves. stirring occasionally. and have a thin crust. until the contents of the pan are shiny and totally soft. using a pestle and mortar or a spice grinder. Once it has melted.Salt and black pepper Put the bulgar in a fine sieve and put under the cold tap until the water runs clear and most of the starch has been removed. transfer to a paper towel. Torta de brócolis com gorgonzola . Serve hot with steamed rice. add the soy sauces and the sugar. Fry the tofu in batches in the oil. to dust the tofu Vegetable oil. (If you can't achieve that first go. this time with the heel of the blade. garlic and ginger. fresh tofu Cornflour. then add the spring onion and stir through. thinly sliced 12 garlic cloves. along with any juices. Once they are golden all around. crushed 3 tbsp chopped ginger 5 tbsp crushed black peppercorns 3 tbsp sweet soy sauce 3 tbsp light soy sauce 4 tsp dark soy sauce 2 tbsp sugar 16 small.) Add the parsley to the bowl. shaking off the excess.

500g all-butter puff pasty 2 broccoli heads (about 700g in total). Cook the broccoli in a large pan of boiling water for two minutes. Press down on the edges. and return to the oven until the base is golden . water. brushed clean. mustard. until the pastry is golden brown. Add the cream. While the tart is cooking. beaten Preheat the oven to 200C/400F/ gas mark 6. tarragon. Remove the paper and beans. and lay it on a plate. sliced where needed 2 tbsp chopped tarragon 4 tbsp chopped parsley Salt and pepper 60g unsalted butter 1 small shallot. Roll out two-thirds of the pastry into a 2mm-thick circle large enough to line a 25cm loose-bottomed tart tin.about five minutes. Leave to cool down. Brush the rim of the tart with the beaten egg and lay the lid over the filling. until soft but not coloured. cut into chunks 1 egg. Stir. until light brown.gently press it down into the leek bed . cut into florets 25g butter 3-4 leeks. scatter the broccoli on top . discarding any excess that hangs over. Melt the butter in a pan over a low heat and gently fry the leeks for 10-15 minutes. prepare the filling. washed. fill it with baking beans and bake blind for 15-20 minutes. chives. Glaze the lid with beaten egg. then bake for 30 minutes. Drain in a colander. Line the pastry base with greaseproof paper. chopped 60g flour 550ml milk 375g ricotta 1 large free-range egg . and remove from the heat. refresh in cold water and leave to dry. Line the tin and trim off the excess. Roll the remaining pastry into a thinner disc large enough to cover the pie. or until tender but still firm. Spread the leek mixture on the bottom of the cooked pastry base. salt and pepper. trimmed and sliced thinly 150ml double cream 80ml water 15g each chopped chives and tarragon 3 tbsp grainy mustard 1 tsp salt Freshly ground black pepper 200g gorgonzola. Place both base and lid in the freezer for 10 minutes. Allow to cool a little before removing from the tin Lasanha de cogumelos 35g dried porcini 60g unsalted butter 1 tbsp picked thyme leaves 800g mixed mushrooms.and dot gorgonzola around and about.

In a bowl.the mix will turn to a paste but not colour much. Reserve the liquid. stirring. Add half a teaspoon of salt. heavy-based pot. grated 400g lasagne verde sheets 150g fontina. cut into strips 2 garlic cloves. then add the thyme. crumbled 170g gruyère. Sprinkle parmesan on top. Melt 60g butter in a large. about 10 minutes. finely chopped ½ red. porcini and fresh mushrooms. then simmer on low heat. squeezing the mushrooms to remove all water. grated (or mozzarella) 50g parmesan. Transfer to a bowl and set aside. Stir the gruyère into the remaining bechamel. Make the bechamel in the same pot. then add the flour and cook. Add 60g butter and the shallot.150g feta. Leave to rest for 10 minutes before serving Paella vegetariana 3 tbsp olive oil ½ Spanish onion. until the parmesan turns golden. until the sauce is thick-ish. green and yellow pepper. until the mushrooms soften. soak for two minutes. whisk until boiling. Remove the foil and cook for 10 minutes more. then fold in three tablespoons of bechamel sauce and the feta. Soak the porcini in 400ml of lukewarm water for five minutes. Cover with a few lasagne sheets. mix ricotta and egg. then end with a layer of pasta topped with sauce. Off the heat. until it bubbles around the sides. Spread a quarter of the ricotta mix on top. and season. add the tarragon and parsley. grated Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Pour boiling water over the pasta. stirring. cook over medium heat for a minute. then dry on a tea towel. peeled and crushed 2 bay leaves ½ tsp smoked paprika ½ tsp turmeric ½ tsp cayenne 150g Calasparra rice 100ml sherry 1 tsp saffron strands 500ml boiling vegetable stock . Repeat the layers three more times. stirring occasionally. Slowly whisk in the milk and porcini liquid. Spread a fifth of the sauce over the base of an oven-proof dish. deseeded and cut into strips ½ fennel bulb. cover loosely with tin foil (not touching the surface) and bake for 40 minutes. Cook for four minutes. scatter over a quarter of the mushrooms and sprinkle on a quarter of the fontina. for two minutes . Strain.

Taste and add salt if needed. cook for a minute. to serve Heat the oil in a paella or large. sprinkle with parsley and serve with lemon wedges. cover the pan tightly with foil and leave to rest for 10 minutes. then add the stock and a third of a teaspoon of salt. melted ½ tsp salt ½ tsp ground cumin 150ml milk 10 spring onions. but avoid stirring the rice and vegetables much. Do not stir: the low heat will prevent the rice from sticking to the bottom of the pan. then add the bay leaves and spices. picked ½ garlic clove. add the rice and cook. stir. for two minutes. finely chopped ½ tsp chilli flakes For the pancakes 110g self-raising flour 1 tbsp baking powder 1 egg 50g unsalted butter. finely sliced . or until most of the liquid has been absorbed.Sea salt 12 mini plum tomatoes 5 small grilled jarred artichokes. at room temperature Zest 1 lime plus 2 tbsp lime juice ½ tsp salt ½ tsp white pepper 1 tbsp coriander leaves. Add the garlic. Panquecas de espinafre com manteiga de limão For the lime butter 100g unsalted butter. quartered 300g podded broad beans. Add the sherry and saffron. Remove the pan from the heat. boil down for a minute. Add the peppers and fennel. blanched and skinned 10 pitted Kalamata olives 2 tbsp roughly chopped parsley 4 lemon wedges. artichokes and beans over the rice. Take off the foil. Scatter the tomatoes. Reduce the heat as low as it will go and leave to simmer for 20 minutes. shallow frying pan. scatter the olives on top. then gently fry the onion for five minutes. and fry over medium heat until soft and golden about eight minutes. stirring.

about 7cm in diameter and 1cm thick. ladle two to three tablespoons of batter into the pan and press down gently. Serve a flavoursome leaf salad on the side. Cook for a minute on each side. plus a few whole sprigs to finish 130g rich. You should get smallish pancakes. Keep the cooked pancakes warm. baking powder. Twist the ends to seal. pile up three pancakes per person and place a disc of flavoured butter on top to melt. Roll out the pastry to a square 3-4mm thick. egg. cook until wilted. until all the mixture is used up. cumin and milk in a mixing bowl. Transfer to a paper towel and repeat. cloves peeled 1 tbsp balsamic vinegar 1½ tbsp caster sugar 1 tsp chopped rosemary 1 tsp chopped thyme. Brush a 22cm round cake tin with melted butter. Put the spinach in a pan with a splash of water. then chill until firm. butter. drain. salt. such as Ragstone. for frying First. line with . For each pancake. Whisk the egg white to soft peaks and carefully fold it in to the batter. Add the onion and chilli to the batter. rind removed 2 eggs 100ml double cream 100ml crème fraîche Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. For the pancake batter. adding oil as needed. creamy goats' cheese. then roughly chop and add to the batter. peeled. Torta de alho caramelado 30g unsalted butter. To serve. and whisk until smooth. Tip everything out on to a sheet of clingfilm and roll into a sausage shape. finely sliced 250g baby spinach 1 egg white Olive oil. seeded and cut into 2cm wedges 3 tbsp olive oil Salt and black pepper 2 heads garlic. Pour a little oil into a heavy frying pan and place on medium-high heat. squeeze dry. melted 375g puff pastry ½ butternut squash (250g).2 green chillies. put the flour. Brush with more butter. Put the butter in a medium-sized bowl and beat with a wooden spoon until it turns soft and creamy. until a nice golden-green colour. then cut out a circle to cover the base of the tin and come about 3cm up its sides. make the lime butter. Stir in the remaining ingredients.

Remove from the oven. Eat warm or at room temperature with a crisp salad. Whisk eggs. Fry for two minutes. and pour over the tart.continue cooking. simmer for 10 minutes. crushed 200g risotto rice 120ml white wine 750ml hot vegetable stock 2 tbsp lemon juice Grated zest of 1 lemon 20g butter Coarse sea salt and black pepper 50g Parmesan (or other mature hard cheese). bake for 20 minutes. Arrange the squash in the tart case. Cut the second aubergine into 1. half a teaspoon of salt and some black pepper. sprinkle with a tablespoon of oil and a pinch of salt. grated 10g basil leaves. avoiding most of the burnt skin. add the crushed garlic and cook for three minutes more. and simmer for another 10 minutes.5cm dice. until most of the liquid has evaporated and the cloves are coated in dark. Turn . caramelly syrup. Lay a few thyme sprigs on top. Reduce the oven to 170C/325F/ gas mark 3 and bake the tart for 35-45 minutes. Meanwhile. put the garlic in a small pan and cover with water. shredded Preheat the oven grill to high. Heat 120ml olive oil in a frying pan and in batches until golden and crisp. Remove and set aside. add the sugar. plugging the gaps but letting the filling peek over the surface. until the flesh inside is cooked through (don't worry if the aubergine bursts . Place one aubergine on a tray and grill for about an hour. creams. until it sets and the top goes golden-brown. Put into the fridge for 20 minutes. Spread the squash over an oven tray. turning occasionally. Return cloves to the dry pan and add two tablespoons of oil. or until the pastry is golden. Risoto de berinjela defumada e limão siciliano 2 medium aubergines 170ml olive oil 1 onion. cut a slit lengthways in the aubergine and scoop out the soft flesh. then fry the onion slowly. dot with pieces of goats' cheese and scatter the garlic and its syrup all over. chopped herbs and half a teaspoon of salt. and roast for 30 minutes. Bring to a simmer. Heat the remaining oil in a heavy-based pan. When translucent and cooked. so you get that distinct smoky flavour).greaseproof paper and fill with baking beans. Roughly chop the flesh and put in a bowl. until cooked through. remove the beans and bake for 15 minutes more. peeled and finely chopped 2 garlic cloves. sprinkle with salt and leave to cool. add the vinegar and 180ml water. Transfer to a colander. blanch for three minutes and drain.

half the zest. add the lemon juice. until all the stock has been used up . basil and the rest of the lemon zest. cover and leave for five minutes. Stir. plus extra for rolling 1 tsp ground turmeric 80g pine nuts 4 tbsp mint.you may need extra oil or flour. spoon the risotto into bowls or plates and sprinkle with the diced aubergine. Add the eggs and oil. Taste and add more salt if you like and some black pepper. then stir until it is absorbed. add the saffron water and oil. Lightly dust a .this will take 10-15 minutes. roughly chopped 4 tbsp parsley. Papardelle de açafrão com manteiga de especiarias 2 tsp saffron 4 tbsp boiling water 4 medium eggs 4 tbsp olive oil 440g '00' flour. roughly chopped For the spiced butter 200g butter 4 tbsp olive oil 4 banana shallots. add the rice. until all but evaporated. and beat. Put the flour and turmeric in a food processor. the aubergine pulp. and blend to a crumbly dough . Remove the pot from the heat. stirring all the while.up the heat. Parmesan. Turn down the heat to medium. finely chopped 1 tsp ground ginger 1 tsp sweet paprika 1 tsp ground coriander 1 tsp ground cinnamon 1 tsp cayenne ½ tsp chilli flakes ½ tsp turmeric 1 tsp salt Freshly ground black pepper Put the saffron and hot water in a bowl and leave to infuse for 10 minutes. then repeat. Add a ladle of hot stock to the rice. stir to coat it in the oil and fry for two to three minutes. butter and half a teaspoon of salt. Add the wine (it should hiss) and cook for two to three minutes more. To serve.

Couscous condimentado 2 carrots. Remove from the heat. narrowing the setting by a notch each time. Divide the dough in two. roughly chopped 200g chickpeas (cooked or tinned) 350ml water (or chickpea liquor) 170g couscous 1 big pinch saffron fronds 260ml vegetable stock 20g butter. With a rolling pin. until it turns silky soft. Cook the pappardelle for two to three minutes. Repeat. peeled 2 cinnamon sticks 4 star anise 3 bay leaves 5 tbsp olive oil 1½ tsp salt ½ tsp ground ginger ½ tsp ground turmeric ½ tsp paprika ½ tsp chilli flakes 300g squash. peeled and cut into 2cm chunks (cleaned weight) 100g unsulphured dried apricots. Repeat with the remaining dough. cut into small pieces 25g harissa 25g preserved lemon. Put the butter and oil in a frying pan. Work. Wrap in clingfilm and chill for 30 minutes and up to two days. and serve sprinkled with the pine nuts and herbs. finely chopped 1 handful picked coriander leaves . drain and return to the cooking pan.worksurface with flour and knead into a ball. adding flour as needed. peeled and cut into 2cm chunks 8 shallots. then chop roughly. then cut into 2cm-wide strips. until you get to the lowest setting. until al dente. flatten one half into a thin rectangle. Pour over the butter. Set the pasta machine to its widest setting and pass the dough through. Fold the sheet twice along its length (sprinkle flour between the layers). stir. Dry-roast the pine nuts in a pan until golden. Hang on the back of a chair to dry for 10 minutes. peeled and cut into 2cm chunks 2 parsnips. Add the spices and season to taste. add the shallots and cook gently until they soften and the butter browns about 10 minutes.

Toss gently. Roast for 15 minutes. adjust the seasoning and spoon on to the centre of the couscous. until hot. Take a ridged griddle pan and place on high flame until piping hot. and mix. stir and roast for 35 minutes more. wet paste. You want to be able to see both clearly. Remove. Put the carrots. by which time the vegetables should have softened but retained their bite. add the cinnamon. so allow them to overlap and rest on each other to create height.5cm thick 3 semi-ripe pears. Then cut each pear lengthways into four thick slices. stand each pear on a chopping board and trim off a few millimetres of the skin from each side. Garnish with lots of coriander Crostini de pera 30g pine nuts 5 tbsp olive oil. Leave for 10 minutes. put the couscous in a heatproof bowl with a tablespoon of olive oil. unpeeled 2 tsp caster sugar 2 tsp lemon juice 120g good quality goat's cheese A few leaves fresh watercress and purple basil Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. To assemble the crostini. Boil the stock. alongside the pears. chickpeas and liquid. . Put the crostini in the hot oven for three to four minutes to warm through and for the cheese partly to melt. a pinch of salt and a little pepper in the bowl of a food processor and work to a coarse. then lay these on a baking tray and bake for 10 minutes. Use a brush to spread on one side of each slice of bread.Preheat the oven to 190C/375F/gas mark 5. then add the butter and fluff up with a fork until it melts in. four tablespoons of oil. Cover again and leave somewhere warm. Remove and leave to cool slightly. half a teaspoon of salt and all the spices. Stir the harissa and lemon into the vegetables. until lightly coloured. four tablespoons of oil. the saffron and half a teaspoon of salt. Around 15 minutes before the vegetables will be ready. to get char marks on both sides. Add the apricots. oven-proof dish. drizzle with oil and sprinkle with freshly ground black pepper. place a pile of leaves in the centre of each toast. then return to the oven for 10 minutes. then add the squash. lemon juice and a pinch of salt. Remove the core with the tip of a knife. pour over the couscous and cover with clingfilm. To serve. taste. 1. Lay in the pear slices and leave for about a minute. Remove with a pair of tongs. parsnips and shallots into a large. fill the base of a deep plate with couscous. Meanwhile. then flip over and leave for another minute. plus extra to finish 1 garlic clove Salt and ground black pepper 4 slices sourdough. trying not to break the pears. thinly slice the cheese and arrange over the toasts. Serve hot or warm. Put the pine nuts. garlic. bay leaves. star anise. Place the slices in a bowl along with a tablespoon of oil. sugar.

Garnish the soufflés with marjoram and serve at once with the cream on the side. stirring with a wooden spoon until the sauce is thick and bubbles appear on its surface. chilli. Aipo com lentilhas. Fill the ramekins to 1cm from the top. Stir in the flour and cook for a minute. Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. taking care to keep as much air in the mix as possible. plus leaves to garnish 60g strong goat's cheese. Gradually add the milk. Meanwhile. for greasing 20g unsalted butter 20g plain flour 200ml milk 2 egg yolks ½ tsp chilli flakes 1 tbsp fresh marjoram.Suflê de abóbora 100g cooked pumpkin (raw weight around 300-400g) Olive oil ½ tsp soft brown sugar 1 tsp salt 30g whole hazelnuts. until golden-brown and risen. drizzle with oil and sprinkle over the sugar and half the salt. place on the heated baking sheet and bake for nine to 10 minutes. using a stainless steel spoon. Brush the ramekins with butter. Roast for 45 minutes. Put the egg whites in a large. scoop out and discard the seeds. mix the sour cream and chives. Mix in the milk and flour mix. grated 3 egg whites 60g sour cream 2 tbsp chopped chives Chill the ramekins or bowls. Turn up the oven to 200C/400F/gas mark 6 and put a baking tray on the top shelf. fold in the rest. Blitz the hazelnuts until fine. goat's cheese and half a teaspoon of salt. stir to loosen. melt 20g butter in a saucepan over a moderate heat. then. skin on 40g melted butter. put the pieces skinside down on an oven tray. egg yolks. stainless steel or glass bowl and whisk until stiff but not dry. clean. Cut the raw pumpkin into quarters or eighths. To make the soufflé base. In a bowl mix the pumpkin. marjoram. dust the bottom and sides with the powdered hazelnuts and set aside. scoop out the flesh and blitz or mash. avelãs e hortelã . until the flesh is tender. chopped. Mix a little egg white into the pumpkin mix. Leave to cool.

Meanwhile. Scatter the hazelnuts over a baking tray and roast in the oven for 15 minutes. or until the lentils are al dente. along with the lemon juice and some salt.80g hazelnuts 200g puy lentils 700ml water 2 bay leaves 4 sprigs fresh thyme 1 small celeriac.lentils soak up flavours much better when they're piping hot) with the olive oil. taste again. a few grinds of black pepper and plenty of salt. mix the hot lentils (make sure they don't cool down . then pile in a big heap on to a suitable serving dish. skin on 4 cloves garlic. Put the lentils. peeled and crushed 8 tbsp fresh chervil. Add the celeriac. Remove and discard the bay leaves and the woody sprigs. then chop roughly. Add the rest of the hazelnut oil. If you're planning on serving it cold. If you're serving this straight away. stir. Drizzle the remaining hazelnut oil over the top. Remove from the oven. picked and chopped 4 tbsp olive oil 8 tbsp double cream 2 tbsp Ricard or Pernod . the vinegar. wait for the lentil and celeriac mixture to cool down. in a large saucepan. drop in the celeriac. or until just tender. Drain. picked and chopped 4 tbsp fresh tarragon. peeled and cut into 1cm chips Juice of 1 lemon Salt and pepper 4 tbsp olive oil 3 tbsp hazelnut oil 3 tbsp cider vinegar 6 tbsp fresh mint. stir in half the mint and the hazelnuts. bay leaves and thyme sprigs in a small saucepan. then make a final adjustment to the seasoning. bring plenty of water to a boil. taste and adjust the seasoning as necessary. In a large bowl. Simmer for 1520 minutes. the mint and the nuts just as you do when serving it hot. leaves picked and washed Preheat the oven to 140C/275F/ gas mark 1. then drain into a sieve. and simmer for 12 minutes. then garnish with the rest of the mint and nuts. two tablespoons of the hazelnut oil. Cogumelos em papelote 300g wild mushrooms 300g baby button mushrooms 200g cooked baby potatoes. set aside to cool down. water.

then add the aubergine and the . taking care to avoid getting any of the burned. Spoon a quarter of the mushroom mix over one half of the disc. grated 2 tbsp panko breadcrumbs Salt and pepper Place the aubergine directly over a low flame on the stove and 'burn' it. In a large bowl. place it under a very hot grill until the same effect happens.Salt and pepper Preheat the oven to 200C/400F/ gas mark 6. Trim the fennel bulbs of their stalks and bases. for at least two minutes. or until the skin burns and flakes and smoky smells fill up the kitchen. Cut the cooked potatoes into 1cm thick slices. Cut out four 32cm-diameter circles of greaseproof paper. Transfer the tray to the hot oven and bake for 17 minutes. depending on their size.) Allow the charred aubergine to cool down.it should end up resembling a Cornish pasty. for 14-16 minutes. then. Place a paper disc on a flat oven tray. Roughly chop the aubergine flesh.don't be too finicky about it: the odd overlap is no bad thing. once it's cool enough to handle. Preheat the oven to 170C/325F/ gas mark 3. Remove from the oven and put to one side to settle for a minute. black pepper and plenty of salt. either leave them whole or cut them into largish pieces. leaving the skins on. stirring constantly. Cut each half into four wedges. and set aside to drain in a colander. peeled and crushed 3 tsp fresh oregano. Wipe clean the mushrooms and.take care not to break up the delicate mushrooms . Allow your guests to open them up themselves and cherish the aromas Funcho defumado gratinado 1 large aubergine 3 medium fennel bulbs (weighing around 600g in total) 2 tbsp olive oil 1 garlic clove. garlic. scoop out the flesh. leaves picked 40g butter 40g plain flour 200ml milk 60g Parmesan. and cut each bulb into two lengthways. Repeat with the other three discs. drop them into a saucepan of salty water and bring to the boil. black skin. Mix the cooked fennel with the oil. then place in a single layer over the base of a suitably sized ovenproof dish . (Alternatively. Add the flour and cook. Simmer for five minutes. then drain thoroughly. then fold the other half over the mushrooms and seal the parcel by crimping together the two round edges .then taste and adjust the seasoning as necessary. gently toss all of the ingredients with your hands . then put a still-sealed parcel on each plate. though this could take anything up to an hour. turning it round regularly. Melt the butter in a small saucepan. a teaspoon of chopped oregano leaves.

Stir in the grated cheese. turmeric. Shape into fat patties (wet your hands first). Trigo de tabule com temperos 1 tbsp olive oil 40g butter 4 medium onions. and stir. peeled and diced 350g shelled broad beans ½ mild chilli. peeled and thinly sliced . then grind. Serve hot. Boil the potatoes in salted water for five minutes. Bake for 20 minutes. breadcrumbs and egg. two tablespoons of olive oil. or until golden brown and bubbling. coriander. chopped 40g dried breadcrumbs 1 free-range egg 50g plain flour 180g sour cream 2 tbsp chives. coriander and fennel seeds 25g spinach 4 tbsp olive oil 350g potatoes. with the remaining oregano scattered on top Hambúrguer vegetariano ½ tsp each whole cumin. Add the spinach. Wilt the spinach in a tablespoon of olive oil. chilli. Heat the sunflower oil and fry the 'burgers' on a high flame for five minutes a side. deseeded and chopped 2 garlic cloves. chives. garlic. until golden-brown. chopped 1 tbsp lemon juice 120ml sunflower oil Salt and pepper Put the seeds in a pan. Drain. coat in flour and chill for half an hour. dry-roast until they release their aromas. transfer to a bowl and add the ground spices. salt and pepper. Serve with the sauce on the side and a lemon wedge.milk and cook until the mixture thickens (you may need a little more milk if it gets thicker than porridge). then mash roughly. Fry a tiny bit of the mix in sunflower oil. salt and pepper. lemon juice. final tablespoon of olive oil. taste and adjust the seasoning. taste and adjust the seasoning. Pour the sauce over the fennel and sprinkle the breadcrumbs all over the top. then add the beans and simmer for eight minutes more. chop and set aside. peeled and crushed ½ tsp turmeric 3 tbsp fresh coriander. Stir together the cream.

cinnamon. lift off the foil covering and leave to cool down a little before stirring in the chopped parsley. Remove from the oven. a few nuts and a splash of olive oil Couve-flor com açafrão 1 medium cauliflower. infused in 3 tbsp of boiling water 3 tbsp olive oil 2 bayleaves Salt and pepper 4 tbsp flat-leaf parsley. In a large mixing bowl. remove from the oven. Halfway through the cooking. . and stir to coat the bulgur with oil. toss together all the ingredients except the parsley. picked and roughly chopped Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. you might like to drizzle a little tahini sauce on top. pitted and cut in half lengthways ½ tsp saffron strands. Add the water and some salt and pepper. For an extra layer of flavour. Taste. add the herbs and the rest of the butter to the pot and stir gently so that it melts in better. Take off the heat and set aside to rest. bayleaf and bulgur wheat. The cauliflower is ready when tender but not too soft. Add the allspice. sliced 70g sultanas 90g green olives. lift off the lid. Adjust seasoning to taste. or until it is a nice brown colour.1/8 tsp ground allspice 1/8 tsp ground cinnamon 1 bayleaf 120g coarse bulgur 250ml water 2 tbsp chopped mint 2 tbsp chopped chervil 2 tbsp chopped tarragon 4 tbsp Greek yogurt (optional) 1 tbsp roasted walnuts. Tip the contents of the bowl into an oven-proof dish. then sauté the onion for about 10 minutes. cover again and return to finish off cooking. divided into florets 1 red onion. chopped (optional) In a pan. covered. heat the olive oil and half the butter. Serve hot with a dollop of yogurt. shake to even out a bit. adjust the seasoning as necessary and serve warm or at room temperature. After five minutes or so. give the contents of the oven dish a thorough stir. cover and cook for 10 minutes on a very low flame. cover with foil and bake for around 40-45 minutes.

crushed 200g Greek yogurt 50g baby spinach 1 handful each fresh coriander and mint.about six minutes. work all the fritter ingredients by hand . Place between two sheets of kitchen towel. In a mixing bowl. brown crust. Place on an oily surface. then flatten so you have round cakes around 5cm in diameter and less than 1cm thick. Dip your hands in water and shape walnut-sized balls with the fritter mix. peeled and cut into large chunks 2 tsp soy sauce 100g flour 1 tsp salt ½ tsp sugar 3 tbsp spring onion. Serve hot or warm.Bolinhos de batata-doce 1kg sweet potatoes. finely chopped (or more. rinsed 2 bayleaves 2 tsp cumin seeds 2 tsp coriander seeds 5 tbsp olive oil 1 onion. lift the cakes in to the pan and fry on moderate heat until you get a nice. roughly chopped 2 cloves garlic. chopped ½ tsp fresh chilli. picked and chopped Juice of 1 lemon Sea salt and black pepper . Galetas de lentilha 200g puy lentils. Melt some butter in a nonstick pan. whisk the sauce ingredients until smooth and set aside. Using a fish slice. then drain in a colander for an hour. turning as necessary . Meanwhile. to soak up the excess butter. chopped Steam the sweet potato until soft. so if it's a little runny. Do not over-mix. to taste) Lots of butter.it should be sticky. for frying For the sauce: 50g Greek yogurt 50g sour cream 2 tbsp olive oil 1 tbsp lemon juice Salt and pepper 1 tbsp fresh coriander. with the sauce on the side and a crisp green salad. add some flour.

Best-quality puff pastry 1 egg. until golden. and garnish with pinenuts and the rest of the coriander. Refrigerate for 30 minutes. skin only. Berinjela de festa . and cook for another 12 minutes. roughly chopped 4 tbsp coriander. Allow to cool slightly. Stir in half the fresh coriander. until golden on top and underneath. and drizzle with more oil. roughly chopped 2 tbsp pinenuts. lemon juice and seasoning. salt and pepper. cover with stock and simmer for 12 minutes. or until the squash is soft but doesn't mash. or until just cooked.5cm dice ½ chilli. Add the herbs. then mix with the lentils. pile on a heap of lentils so you can just see the edges of the pastry. sauté the onion in oil and butter for 10 minutes. When cool. spinach. spices. Add the ground spices and garlic. Unroll the pastry so it's 3mm thick and cut out four circles about 8cm in diameter. Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Heat a tablespoon of oil in a pan and gently fry the onion for five minutes. The sauce should have thickened slightly by now .if it's too runny. stir in the yogurt. Tagine 1 large onion. cut into 2. thinly sliced 4 tbsp chopped parsley 1 bayleaf 3 cardamom pods 1 tsp ground coriander ¼ tsp ground nutmeg ½ tsp ground ginger ½ tsp ground turmeric Small pinch saffron 2 cinnamon sticks ½ tbsp honey Salt and pepper Vegetable stock (or water) 150g dried apricots. thinly sliced 4 tbsp vegetable oil 50g butter 800g peeled butternut squash or pumpkin. Dry fry the cumin and coriander for two minutes until the aromas are released. place each disc in the centre of a plate. beaten Cook the lentils in a litre of boiling water with the bayleaves for 20 minutes. roasted and roughly chopped In a large. honey. add the squash and cook for five minutes. Serve over couscous or rice. chopped ½ preserved lemon. herbs. cook for two minutes. heavy saucepan. Add the apricots and lemon. then grind. then drain and set aside. remaining oil. Brush the chilled pastry with beaten egg and bake for 10-15 minutes. increase the heat to reduce. To serve.

Heat a griddle pan. then mash and mix with yogurt. Stir. Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Put the yogurt in a bowl. mix the saffron and hot water. Bake the aubergine for eight to 10 minutes. tip into a fine sieve. butter or olive oil. then fry for five minutes on each cut side until clearly griddle marked. peeled 200g sunflower oil . topped with a dollop of yogurt and with a salad of picked herbs. chopped 1 aubergine. to the side. salt and pepper. halved lengthways and sliced 2 tsp fresh thyme. two tablespoons of oil. Rub the aubergine with oil. or at room temperature. In a cup. cut in half lengthways. Heat two teaspoons of oil in a pan and sweat the leeks and thyme for five minutes. crushed 1 small bunch tarragon. until soft. lightly dressed with olive oil and seasoning. Serve hot. until soft. cream and 1½ tsp salt. Serves four. dill and garlic. the leeks. Purê de batata-doce e nabo Sweet potatoes are ideal for lazy days: just bake. Here I take the idea a step further. then each half cut into four Freshly ground black pepper 2 tbsp lemon juice 1 tbsp dill. lemon juice. 2 large sweet potatoes 1 whole head of garlic 5 medium parsnips. taste and season. add the saffron cup. picked Mix the yogurt. chopped 1 garlic clove. Transfer to a baking sheet. place over a bowl and set aside for an hour. picked 1 small bunch chervil (or flat-leaf parsley). then set aside.200g Greek yogurt 200g sour cream Salt Generous pinch saffron strands 2 tsp boiling water Olive oil 1 leek.

and crush with a masher. don't mix much . garnishing with the onion and a drizzle of olive oil Figos adocicados 170ml marsala 5 thin slices peeled fresh ginger 2 tbsp maple syrup 4 large. Fold in the cream and chives. After half an hour.you want it to go brown. Spoon on to a serving dish. almost burnt. Put the sweet potatoes on a roasting tray and bake for an hour. Press the garlic flesh into a bowl. ripe black figs 50g soft goat's cheese 20g watercress The small leaves of ½ gem lettuce 1 bunch basil. peeled and sliced 80g butter 1 tsp nutmeg 300g crème fraîche 15g chives. Again. seasoning and parsnip. They are done when the flesh feels soft to the tip of a knife.2 medium onions.you want it chunky. nutmeg. Don't over-mix . Cut the parsnips into chunks and boil in salted water for 30 minutes. spoon the flesh on to the parsnip mixture and mash with a fork.just let the cream form a ripple in the mash. Heat the sunflower oil in a pan and fry the onion in batches . Drain and keep warm. crushed ½ tsp lemon juice Olive oil Malden salt and pepper . Cut open the sweet potatoes. Remove to a colander and sprinkle with salt. picked 2 stalks tarragon. picked ½ garlic clove. place next to the sweet potatoes and bake for 30 minutes. cut about 1cm off the top of the garlic head. add the butter. until soft. chopped Salt and pepper Olive oil Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6.

In a bowl. On a baking tray. Grão-de-bico sauté . lay the pumpkin wedges on their sides.) Meanwhile. salt and pepper. To serve. Add the reserved breadcrumbs. Put on a baking tray. Toss all the greens with the garlic. halved Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Remove the fig stalk and cut a cross-shaped incision halfway down the fruit. Parmesan. lemon juice. Remove the ginger and add the syrup. half a teaspoon of salt and the nutmeg. Using your hands. sprinkle with salt and a little olive oil and bake for three to four minutes. garlic. gently sear the mushrooms in plenty of olive oil and salt for a couple of minutes. pinenuts. grated 1 garlic clove. pat down most of the crust mix to cover the sides. Bake for about 12 minutes. herbs. Cut the pumpkin into wedges (1-2cm at the thick end) and remove the seeds. Allow to cool slightly. two tablespoons of olive oil. Abóbora com cogumelo crocante ½ small pumpkin (around 500g) 125ml olive oil Salt and pepper ½ tsp ground nutmeg 70g sourdough breadcrumbs 1 handful mixed fresh herbs (tarragon. then reduce to about three tablespons. If the figs open up a lot during cooking. Add enough oil to bind everything loosely. top with a fig (either warm or at room temperature) and drizzle with the warm marsala reduction. cook for a few more seconds and remove from the heat. thyme. cover with foil until pumpkin is softish. salt and pepper. (If the crust begins to brown. Mix together the breadcrumbs. you can garnish the centre with a bit of watercress. Taste for seasoning. parsley and mint). toss the pumpkin with three tablespoons of olive oil. leaving the rest of the mix aside. In a small saucepan bring the marsala and ginger to the boil. pile the pumpkin and mushrooms on to a big shallow dish. finely chopped 5 tbsp roughly chopped pinenuts 2 tbsp Parmesan. crushed 4 Portobello mushrooms.Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Place some salad on a serving plate. Crumble the cheese lightly and stuff into the figs. or longer if the figs are not ripe.

blanch the stalks for five minutes and the leaves for two. remove from the heat and set aside to cool a little. chopped Salt and pepper 100g Greek yogurt 1 tbsp olive oil Wash the chard. juiced 1 tbsp fresh mint. crushed Juice of 1 large lemon Salt and pepper. heavy saucepan. then simmered in fresh water for an hour and a half) 1 clove garlic. tablespoon of oil and a pinch of salt. chopped 1 tbsp fresh coriander. thinly sliced 1 red pepper. cut into wedges ½ red onion. for example Salt and pepper 2 small cucumbers (15cm long).sourdough or ciabatta. then chop both into ½cm dice. and sauté for five minutes. sauté for six minutes. separate the stalks from the leaves. cut into 2cm pieces 3 tomatoes. cored and cut into large pieces 1 bunch coriander. Add the chard and chickpeas. Adjust the seasoning to taste. add the carrots and caraway seeds. When the vegetables are warmish or even room temperature. then stir in the garlic. crushed ½ lemon. mix the yogurt. peeled and diced 1 tsp caraway seeds 250g cooked chickpeas (for preference. Pesto de salsa 2 bunches flat-leaf parsley. Usar em cima de legumes grelhados Salada de pão e tomate 150g rustic bread (stale or fresh) . To serve. rehydrated in water. drained. salt and pepper. Heat the oil in a large. Sprinkle with freshly ground pepper and some more oil. pile them on plates and top with a teaspoon of the yogurt mix. roughly chopped 2 tsp sumac (optional) . picked 4 tbsp olive oil 1 garlic clove. lemon juice. herbs.200g Swiss chard 5 tbsp olive oil 400g carrots.

ground almonds. Slowly add the egg mixture. two-pint) loaf tin with baking paper. or until golden and a skewer inserted comes out clean. Bake for 20 minutes until crispy and golden. and mix well. bring to a boil. Mix all the other salad ingredients and adjust the seasoning to taste. Ensopado de milho 1 large leek. grated Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. cut along its centre and then cut into roughly 1cm squares ¾ tsp fresh thyme leaves 3 bay leaves 1 tbsp olive oil 30g butter 2 celery sticks. then leave to cool. cut into 1cm slices 2 medium waxy potatoes (220g in total). Meanwhile. stir together and make a well in the centre. whisking well to avoid lumps. Bake for 35-40 minutes. salt and baking powder in a mixing bowl. peeled and cut into 1cm dice 500ml good quality vegetable stock . thinly sliced 100g gruyère. roughly chopped. until you have a thick batter. using your hands. cut into 1cm dice and tossed in 2 tbsp flour 100g parmesan (or a vegetarian alternative). mix in the toasted bread. Add the sun-dried tomatoes and cheeses. chopped rosemary and garlic in a small saucepan. Spread out the bread on a roasting tray. Pass the cream through a fine sieve directly into the bowl. sifted 2 tbsp ground almonds ½ tsp salt 2 tsp baking powder 80g sun-dried tomatoes. Line a 25cm by 10cm (ie. Just before serving. brush with olive oil and sprinkle with some flaky salt.Grated zest and juice of ½ lemon 1 garlic clove. whisk together the eggs and olive oil in a large jug. crushed 1½ tsp red-wine vinegar 3 tbsp olive oil Preheat the oven to 170C/325F/gas mark 3. Bolo de gruyère e alecrim 90ml double cream 2 tbsp rosemary. Pour into the prepared loaf tin and lay the two rosemary sprigs down the centre of the cake. plus 2 stalks for decoration 2 garlic cloves. Put the flour. switch off the heat and leave to infuse for 15 minutes. Put the cream. crushed 6 free-range eggs 90ml olive oil 140g plain flour. discarding the garlic and rosemary.

50 g de manteiga . add the butter. place in a dry frying pan. o bacon (mas reserve algumas tiras!). Remove the bay leaves and add the corn to the soup. Isso é super importante para o peru “selar” logo que entrar no forno e ficar bem molhadinho na hora de comer. Refogue e misture a farinha de rosca – depois de tirar o refogado do fogo.azeite Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. uma cebola e o aipo.sal e pimenta do reino . Stir to combine.4 fresh corn cobs. Return the blended mixture to the main pot and add the milk. bay leaves. heat up and after about 30 seconds.1 laranja .bacon . coloque a manteiga. and remove from the heat. and take off the heat as soon as the butter has melted. firmish texture in the finished soup.2 caules de aipo picados . until the potato is almost totally tender. corn shaved off 300ml milk 20g fresh coriander leaves. drizzle each with spiced butter and top with the fresh coriander leaves Peru assado para 6 pes .4 cebolas . when you can smell the aroma of the spices. potato and stock. add the celery. very roughly chopped For the spiced butter ¾ tsp cumin seeds ¾ tsp coriander seeds 60g butter ½ tsp smoked paprika Maldon sea salt and white pepper Gently sauté the leek in a large saucepan along with the thyme. season with salt. to ensure a nice. Transfer about a half of the soup into another pan and blitz until completely smooth. For the spiced butter. To serve.1 cabeça de alho . grind the cumin and coriander with a pestle and mortar. Cook for about 10 minutes. .farinha de rosca . Once soft and slightly translucent. It is important not to overcook the potato. ladle the soup into four bowls. paprika.2 cenouras .alecrim . 2 dentes de alho picados. salt and white pepper. Simmer for two to three minutes. Numa frigideira. taste.1 peru de 4 quilos . olive oil and butter.

Uns 6 rolinhos por coxa é suficiente. a fuego lento. Salpimiéntalas y cocínalas sobre la plancha bien caliente. la nuez moscada y la pimienta Salmão com molho de hortelã • • • • • • • • • 800 gr. sazónalos y saltéalos en una sartén cn aceite. coloque em volta dele as cenouras. de azúcar aceite virgen extra sal pimienta hojas de menta Pon a reducir. Lmpia el calabacín. Cubra com papel alumínio e reduza o fogo para 180 graus. los vinagres y el azúcar en una cazuela. A los 10 minutos. vá separando a pele do peru do peito. Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en tiras finas. pica unas 6 hojas de menta y añádelas. com o alecrim dentro. en este momento agregar la leche rápido sin dejar de batir sazonar con la sal. Molho bechamel • 1 lt de leche • 50 gr de harina • 50 gr de mantequilla • 1 cebolla pique (una cebolla blanca con 2 hojas de laurel y 8 clavos de olor) • Sal. Agora. durante un par de minutos por cada lado. Biscoitos rústicos com chocolate . dejar enfriar y llevar a la nevera por unos minutos.Pegue algumas tiras do bacon que você reservou e faça rolinhos. Corte uns talhos na coxa do peru e enfie os rolinhos . tire o papel alumínio. de esta forma se le da el sabor a la leche. alho que sobrou e a cebola. Nuez moscada poner a hervir la leche junto con la cebolla pique por unos minutos. passe azeite no peru. Esse truque garante que o peru fique molhadinho e super saboroso! Depois. Enróscalas sobre si mismas y pínchalas con un palito de brocheta. retirar la cebolla las hojas de laurel y los clavos de olor. sal e pimenta. Aí é só colocar a laranja na cavidade do peru e pô-lo no forno por 2h e 40 mais ou menos (40 minutos por quilo!). Tem que ser gentil! Entre a pele e a carne coloque a farofa que você fez. Nos últimos 40 minutos. córtalo en bastones gruesos. a dica de ouro! Vire o pescoço do peru para você e faça uma incisão na pele. de vinagre de vino 50 ml. delicadamente. de vinagre de Módena 100 gr. En una olla poner a derretir la mantequilla. agregar el harina y hacer una pasta (roux). Com a mão. Na assadeira. até chegar ao fundo. Pimienta. de salmón 1 calabacín (abobrinha) 50 ml.

Bolo de azeite e pistache .

5. 1/2 x açúcar. a otro g 50 di noci spezzettate. coloque o pernil para assar por mais ou menos duas horas. Bate calda no liq com hortelã. 1/2 maço hortelã . Finalize misturando o arroz ao creme de damasco . 1 abacaxi descascado e sem o caroço 4 copos americano de água 2 colheres de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 caixinhas de gelatina com sabor de abacaxi Coloque os quatro copos de água na panela Pique o abacaxi em quadradinhos e coloque junto na panela com água Acrescente as duas colheres de açúcar na água com o abacaxi Deixe ferver por 5 minutos Coe o abacaxi e reserve a água que com ele foi fervida Acrescente as gelatinas na água para dissolver Coloque a água com a gelatina dissolvida no liquidificador e bata com o leite condensado e o creme de leite 8. Geladeira Coulis de hortelã 1 1/2 x água.Numa assadeira com umouco de água. 2. passatele nello zucchero di canna. Cozinhe o arroz branco normalmente. Em um refratário coloque o abacaxi picado e por cima dele coloque o que foi batido no liquidificador. gengibre fresco. Teneteli in frigo per un’ora poi fate 12 palline da ciascun impasto. unite un uovo. azeite e sal. mettetele sulla placca e infornatele a 180 °C per 12'. Deixe-o resfriar e bata-o no liquidificador até virar um creme. Deixe o damasco seco no molho por 1 hora e depois cozinhe-or por aproximadamente 10 minutos.faz calda rala (uns 10 min) com água e açúcar. 3. Fate 2 impasti: a uno unite g 50 di arachidi (amendoim). 4. volta ao fogo 5 min. g 150 di farina setacciata con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e g 175 di cioccolato di Modica a pezzetti. Enrole o pernil com papel alumínio e com barbante p/ não desmanchar. Pernil de cordeiro com arroz de damasco 1 pernil de cordeiro desossado de aproximadamente 3kg 50g de sal 50g de pimenta Síria (ou pimenta do reino 100g de gengibre fresco ralado 1 copo de azeite de oliva 500g de damasco seco 500g de arroz branco Tempere o pernil com tempero sírio ou pimenta do reino. 7. 6.Montate g 125 di burro salato con g 125 di zucchero di canna. Cortar o pernil em rodelas um pouco grossas e leve à mesa para ser servido. Focaccia de nozes per un pane da g 500 circa Tempo: circa 50' più la lievitazione • farina 0 g 200 • farina speciale per pizze g 200 più un po’ per il piano di lavoro • gherigli di noce g 70 • vino rosso g 70 • grana grattugiato g 30 • strutto g 30 • lievito di birra g 20 • olio extravergine di oliva • sale Medalhão de mignon caramelado Musse de abacaxi • • • • • • 1.

Beat well. o leite. Add lemon rind. coloque o creme. Reserve. e passe nesta mistura líquida. Abacaxi Imperial • • • • • • • 1 lata de abacaxi em calda 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 gemas 1 colher de sopa de maisena 1 pacote de biscoito champagne 1 gelatina de abacaxi • Prepare primeiro a gelatina conforme instrução da caixa e reserve. as gemas e a maisena e leve ao fogo. Coloque as fatias no Grill Quadrado para grelhar na temperatura baixa. 3. Gently fold in until just combined. Em um refratário monte primeiro os biscoitos embebidos na calda do abacaxi. Coloque em um recipiente e polvilhe canela e açúcar por cima. 2. menos o pão. mexendo até engrossar. • Misture bem todos os ingredientes. Smooth surface. rind finely grated 1 cup pistachio kernels. baking powder and cloves together over egg mixture.Bolo de azeite e pistache • • • • • • • • • 2/3 cup apple sauce or puree 2/3 cup extra-light olive oil 3 eggs. Rabanada grelhada • • • • • • 3 colheres de sopa de açúcar 6 ovos inteiros sem casca 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca Gotas de baunilha a gosto 1 pão de rabanada grande. finely ground 1 3/4 cups plain flour 1 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon ground cloves 1. Spoon into prepared pan. Bake for 50 to 55 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. depois o abacaxi e por último a gelatina. Combine apple sauce and oil in a jug. beat eggs and caster sugar in a large bowl until pale and thick. Deixe na peneira para escorrer o excesso. fold in pistachios. Sift flour. Using an electric mixer. at room temperature 1 1/4 cups caster sugar 1 lemon. Musse de mel e calda de damasco • 1/4 de xícara (chá) de castanha de caju . Misture o leite condensado. Fold oil mixture into egg mixture. Using a large metal spoon. pois tem que cozinhar o ovo do interior da fatia de pão. Corte o pão em rodelas grossas.

Coloque uma . Misture o chantilly à mousse e depois acrescente a clara em neve. Unte a máquina de tortas já pré aquecida. • Calda • Misture o damasco e a água e ferva até amaciar o damasco. Aqueça em banho-maria e continue batendo com a Batedeira por 20 minutos. Bata o creme de leite e o chantilly na Batedeira e reserve. Mexa bem até ficar uma massa bem macia. Tire da Panela. Tire da água e bata até esfriar. Bata a clara em neve e acrescente o sal e o fermento. Acrescente o açúcar e faça uma calda. o cravo e a farinha peneirada na mistura. Deixe esfriar. Adicione os ovos e as gemas e mexa bem. Misture novamente com a colher bem devagar. Aumente um pouco a temperatura e.• • • • • • • • • • • • • • 1/4 de xícara (chá) de açúcar Mousse 6 gemas na temperatura ambiente 1 clara na temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá)) de creme de leite fresco 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chantilly Calda 1/2 xícara (chá) de damasco fresco 1 1/2 xícara (chá) de água 1/3 de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de whisky • Coloque na Panela em temperatura baixa o açúcar e a água até o açúcar dissolver. quando estiver dourado. • Mousse • Bata as gemas e o mel na Batedeira Multi Fun Kitchen até obter um creme claro e espesso. acrescente a castanha. deixe endurecer e pique grosseiramente. Coloque o açúcar. coloque numa superfície untada. Bata no copo de liquidificador do Super Mix Plus Fun Kitchen. acrescente o whisky e sirva com a mousse Petit Gateau de doce de leite • • • • • • • • • 1 xícara rasa de doce de leite 8 colheres de sopa rasas de manteiga ¼ de xícara de açúcar ¾ de xícara de farinha 2 gemas de ovo 2 ovos inteiros 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 1 colher de chá de baunilha • Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas por dois minutos. a baunilha. Peneire o açúcar e a farinha em tigelas separadas. misture o doce de leite e a manteiga numa panela em fogo baixo. Se preferir. a canela. Misture o pralinê e leve para gelar.

os ovos.porção nas formas e aguarde 4 minutos. Ao desenformar. as uvas passas. Adicione os açúcares. Rale as maçãs e coloque em um bowl. 200g mant. as nozes. o fermento. 6 claras. Asse em forno médio por aproximadamente 1 hora . a farinha. 1/3 x uísque. lascas de amêndoas Bolo de maçã e fruta seca 3 maçãs ½ xícara de açúcar mascavo ½ xícara de açúcar 2 ovos ½ xícara de óleo ½ xícara de uva passa ½ xícara de nozes ½ xícara de damasco 1 colher de chá de canela 2 xícaras de farinha 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal Descasque as maçãs. acrescente sorvete MUSSE DO CELIDÔNIO 400g choc. o óleo. 3 C aç. se desejar. o damasco e a canela. o sal e o bicarbonato. tire as fatias para enfeitar. Em seguida. 9 gemas.

Para o Cozido: 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 xícara de cebola picada em cubos de cerca de 1 cm 1/2 xícara de cenoura em pedaços de 2 cm. cortados em diagonal 1 xícara de tomates sem pele e sem sementes cortados em12 gomos 1/2 xícara de salsão em pedaços de 1 cm. Acrescente o molho de tomate e cozinhe tampado por cinco minutos. coloque o azeite e a cebola e salteie em fogo baixo por dois minutos. o sal restante. cortados em diagonal 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas 1/4 de xícara de folhas de salsinha Em uma panela. Tampe a panela e cozinhe por cinco minutos. tampe e cozinhe por cinco minutos. Bata por dois minutos em um liquidificador com todos os ingredientes.Cozido de legumes. Sirva. a hortelã. cogumelos e castanhas Para o creme de leite de castanhas e ervas: 1 xícara de castanhas de caju cruas e sem sal deixadas de molho em água fria por oito horas 2 xícaras de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha (parte verde) picada 2 colheres (sopa) de manjericão Escorra as castanhas da água em que ficaram de molho. Desligue o fogo e acrescente a ervilha torta. tampe e cozinhe por dez minutos. Junte o alho-poró e deixe no fogo por dois minutos. Misture bem. a páprica e o orégano. Adicione o caldo de legumes. a salsinha e o creme de leite de castanhas. Acrescente o salsão. o alho e metade do sal. abaixe o fogo. Acrescente o cogumelo. tampe e cozinhe por mais dois minutos. a pimenta. Salada de tâmara 1 xícara de salsa picada 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de óleo de milho 600g de trigo cru 400g de tâmara 200g de cebola 4 colheres de café de garam massala 1 colher de café de canela . Junte os aspargos. Adicione a cenoura e o tomate. cortados em diagonal 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão 1 colher (chá) de alho picado 1 colher (chá) de sal marinho 1/2 xícara de alho-poró em pedaços de 2 cm. cortados em diagonal 1/2 xícara de ervilha torta em pedaços de 2 cm. cortados em diagonal 1/2 xícara de cogumelo portobelo em pedaços de 2 cm 1/4 de xícara de cebolinha picada 1/2 colher (chá) de pimenta-rosa 1/2 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de orégano seco 1/2 xícara de molho concentrado de tomate 2 xícaras de caldo de legumes 1/2 xícara de aspargos em pedaços de 2 cm. o manjericão. tampe e deixe no fogo por mais dois minutos. a cebolinha. Reserve.

Em uma superfície polvilhada com farinha. aos poucos. Em um bowl. Salada de folhas com aspargos grelhado. Para finalizar. os aspargos e o pistache. Termine de assar. o leite. Junte as gemas e. os ovos. o queijo de cabra. Para o vinagre de vinho do porto: 200ml de azeite 50ml de vinagre balsâmico 1 colher rasa de sobremesa de sal . a água para dar liga. Tempere com sal.4 colheres de café de sal 100g de amêndoas laminadas coalhada seca Deixe o trigo de molho até inchar. polvilhe com amêndoa laminada. a farinha. Tempere com a salsa. abra a massa e cubra uma forma de fundo removível de 28 cm de diâmetro. garam massala. Sugestão de acompanhamento: coalhada seca. misture o creme de leite. Não mexa muito a massa para que ela não fique elástica. cubra com papel alumínio e feijão e pré-asse a massa por 10 minutos a 180 graus. pimenta-do-reino e a sálvia. o zaathar e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Deixe o recheio assar até que fique consistente e coloque os tomatinhos em cima. canela e sal. peras e vinagrete de vinho do porto 1 pé de rúcula 1 pé de agrião 1 pé de alface frissê 1 pé de alface mimosa roxa 400g de arpargos grelhado 1 lata de pêra mini em lata 200g de pistache torrado e salgado sem casca 1 receita de vinagrete de vinho do porto* Doure os aspargos congelados temperados com sal em uma frigideira de teflon até que fiquem amarronzados. as peras. e junte com o trigo. Escorra a cebola e a processe com a tâmara. Quiche de queijo de cabra com tomatinho grelhado 130g de manteiga 260g de farinha 1/2 colher de chá de sal 60ml de água gelada 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo zaathar 1 xícara de creme de leite 1 xícara de leite 1 xícara de queijo de cabra 4 ovos 3 colheres de sopa de sálvia picada 1 pitada de pimenta-do-reino 300g de tomatinho Misture o sal. Doure bem a cebola em óleo até atingir a cor caramelo escuro. Faça furinhos na massa com um garfo para que não se formem bolhas. Coloque sobre a massa e volte ao forno. por cima. Finalize com o vinagrete de vinho do porto. Faça uma bola com a massa e guarde na geladeira por 1 hora. o azeite e o óleo. Monte a salada com as folhas e coloque.

2 colheres de sopa de creme vegetal com sal. Incorpore delicadamente a esta mistura os ovos batidos. misture bem. Falso Lombo ao Molho de Amendoim 1 cebola ralada ou muito bem picada 1 colher de sopa de azeite sumo de 2 limões Molho de tomate 1 tomate 500 g de amendoim 2 colheres de creme de soja 2 colheres de leite de coco Bata no liquidificador o molho de tomate com 1 tomate em pedaços. Cozinhe a mandioquinha sem casca até ficar bem macia. o creme de soja e o leite de coco. a pasta de amendoim. de preferência importado. Torta trufada de chocolate 800g de chocolate meio amargo 400g de manteiga 10 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de água 1 xícara de cacau físalis para enfeitar Derreta o chocolate em banho-maria. coloque na assadeira. acrescente o molho de tomate. 1/2 kg de mandioquinha sem casca.1 pitada de pimenta-do-reino branca Reduza o vinho do porto até Œ e reserve. Unte uma forma e coloque papel manteiga. deixe-a escorrer. Junte o azeite em fio e bata para emulsificar. corte fatias de mais ou menos 1 cm. o limão. Junte o chocolate com a manteiga. Rocambole de proteína de soja . Tempere a gosto e reserve. Despeje a massa e asse em banhomaria a 160 graus por 1 hora. Espere esfriar e misture com o balsâmico. e finalize com físalis tingidos com pó dourado comestível. Purê de Mandioquinha 1 xic. o sal e a pimenta. Refogue a cebola no azeite. em uma vasilha esprema a mandioquinha. jogue o molho e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Bata o amendoim com um pouco de água até que vire em uma pasta. de leite de soja (de preferência feito com extrato de soja). acrescente as duas colheres de creme vegetal com sal e o leite de soja. Polvilhe com cacau de boa qualidade. reserve. Bata os ovos com açúcar e derreta a manteiga. Fure o rocambole de proteína de soja para que o molho penetre bem.

Em um recipiente misture os ovos. Acrescente a farinha de trigo. espremendo bem para sair o excesso de água. Cubra com mussarela e salpique com orégano. Por cima da massa.sal a gosto Hidrate a proteína de soja na água quente e deixe descansar por 10 minutos. Forre um refratário com papel alumínio e despeje essa massa uniformemente.1 colher (sopa) de caldo de limão . frite bem. Enrole como um • 4 xícaras (chá) de água quente rocambole e retire o filme plástico. Em uma panela coloque o azeite e a cebola. espremidas. a proteína refogada. Junte a proteína de soja. Misture bem.o tomate e a salsa. Coloque o rocambole numa forma previamente untada e levo ao forno medio por aproximadamente 20 minutos. Adicione a proteína.1 colher (chá) de sal . Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos Recheio: • 300 g de mussarela cortada em tiras • sal a gosto • orégano fresco a gosto • 1 cebola média cortada em tiras • 2 cenouras grandes cortadas em tiras2 • 2 tomates cortados em tiras Outra: 1 1/2 xícaras de proteína de soja defumada previamente hidratada 1 cebola pequena picada 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas 1 tomate maduro sem pele e sem semente picado 1 maço de salsa picada 1 xícara de farinha de rosca 1 pacote de creme de cebola 2 ovos batidos 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto 3 batatas cozidas com sal. Cubra com mussarela. deixando livre a parte final da massa. Enrole soltando o alumínio. Sirva com molho de tomate e queijo parmesão salpicado! Maionese de soja 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado . a farinha de rosca e o creme de cebola. amassando com a mão. • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo distribuindo os ingredientes de maneira uniforme. • cheiro-verde a gosto Passe pela água fria e escorra. tomates e cebolas • 4 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada fina e escura em tiras. Cozinhar por aproximadamente 3 minutos e esperar amornar. Abra a massa em cima de um pedaço de filme • 2 dentes de alho picados plástico para que possa ser enrolada. misturadas com 2 colheres de azeite de oliva 8 fatias de queijo mussarela orégano. Coloque o recheio em cima da massa. espalhar o purê de batata. o sal e o cheiro-verde. a azeitona. • 1 cebola média picada Refogue a ou de e o alho • 2 colheres (sopa) de caldo de legumes cebola carne no azeite. o caldo de • 4 colheres (sopa) de azeite legumes.

1 xícara (chá) de trigo em grãos . batendo até as cenouras se desmancharem 2. acrescentando o açúcar mascavo.1/4 de cebola picada .1 colher (chá) de sal .sal a gosto ..2 colheres (sopa) de mel . Passe para uma tigela. Bolo de linhaça com abacaxi 1/2 colher de sobremesa de sal • 3 xícaras de açúcar mascavo Amor à Vida • 2 xícaras de Farinha de Linhaça Amor à Vida • 2/3 de copo de água morna • 3 xícaras de farinha de trigo • 4 rodelas de abacaxi • 5 ameixas sem caroço.1/3 de xícara (chá) de hortelã . no centro da massa até atingir uma consistência firme.Adicionar o óleo.5 azeitonas picadas . bem devagar. Despeje por cima a massa e leve ao forno (180º) por mais ou menos 50 minutos.200 g queijo branco em cubos Molho: .1 colher (chá) de casca de limão ralada . .Adicionar todos os ingredientes.1/4 de xícara (chá) de salsa . ou até que enfiado um palito na massa este saia seco Salada de trigo em grãos .1/2 xícara (chá) de água Lemon-Mint Bulgur "Risotto": • 3 cups water . Coloque por cima as rodelas cortadas ao meio de abacaxi e ameixa por cima 6. no copo do liquidificador e bater. o sal e as cenouras.Óleo de soja gelado . quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater. sempre mexendo com uma colher de pau 3. Aos poucos acrescente a farinha de trigo e por último o fermento em pó 4.2 colheres (sopa) de suco de limão .3 dentes de alho . com exceção do óleo. • 3 cenouras pequenas • 1 colher de chá de fermento em pó Bata a farinha de linhaça no liquidificador com a água morna. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com bastante açúcar mascavo 5.5 xícaras (chá) de folhas de rúcula rasgadas .

stirring constantly. Add the warm water. heat the oil over medium-high heat. 55g aç mascavo. Bata as gemas com açúcar e junte as claras. Bata o . and saute until the shrimp are just cooked through. pepper. 1pit sal.4 pes 250 ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 3 bananas maduras 3 gemas 2 claras Cognac e açúcar a gosto para flambar as bananas Caramelo em calda e banana passa para decorar Flambe as bananas com manteiga açúcar e cognac e amasse. about 2 minutes. finely chopped 1 cup bulgur. washed and torn 1/3 cup chopped fresh mint leaves 1 tablespoon grated lemon rind 2 tablespoons fresh lemon juice combine the water and salt and bring to a simmer. mint. 1/2 cup at a time. 28g manteiga.• • • • • • • • 3/4 teaspoon kosher salt 1 tablespoon olive oil 6 to 8 stalks green onions. stirring constantly. about 2 minutes Torta de maçã 350g far. lemon rind. 50g aç granul. Remove from heat. about 1 minute. Keep the bulgur risotto warm until ready to serve. about 20 minutes total. In a medium saute pan. 1 c sal. reserve. Add the bulgur and cook until fluffy. peeled and deveined Lemon wedges. 1/4 c nozmoscada. 30g aç granulado. and shrimp. Add the green onions and cook until soft. uncooked 4 cups spinach. minced 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 pound giant shrimp. 170g mant em pedaços. Add the salt. suco limão. for garnish In a medium nonstick skillet. about 2 minutes. 60 ml água gelada Recheio: 6 maçãs. stirring frequently until each portion is absorbed before adding the next. Stir until the spinach wilts. Add the spinach. and lemon juice. Bata as claras em neve. 15g maisena Semifreddo de banana . 3/4 c canela. Keep warm over low heat. reserve. about 30 seconds. heat the oil over medium heat. Add the garlic and saute until soft. Garlic Shrimp: • • • • • • 1 tablespoon olive oil 4 cloves garlic.

junte o vinho branco e o caldo de peixe. Enforme e leve ao congelador.4 pes 1 kg de batatas 200g de farinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto Cozinhe as batatas com casca em uma panela com muita água. Deixe esfriar. Sirva dentro do próprio abacaxi Nhoque de batata . palmito pupunha e abacaxi. Acerte o sal e acrescente pimenta. Trabalhe a massa de batata com a farinha. Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga. reserve.creme de leite em ponto de chantilly e acrescente à mistura de ovos com açúcar. Quando a massa estiver macia. Retire a polpa do abacaxi e corte em cubos (use só a metade nesta receita e faça um suco gostoso com a parte restante). Cozinhe o gnocchi até o ponto de subir à superfície da água e escorra Sorvete rocky road 1 lata de leite condensado 1/2 xícara de cacau em pó 1 1/2 xícaras de creme de leite 1 1/2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de extrato de baunilha . Aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta.2 pes 1 abacaxi médio 500 g de camarão rosa limpo 100 g de palmito pupunha em fios 100 ml caldo de peixe 50 ml vinho branco 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) de mel 1 colher (chá) salsinha 1 tomate em cubos (sem pele e sementes) 1 dente de alho picado 1/2 cebola finamente picada Sal e pimenta branca moída na hora a gosto Corte o abacaxi ao meio. Acrescente delicadamente as bananas. Regue com uma colher de azeite extra virgem e salpique a salsinha. Decore com caramelo e lascas de banana passa Camarão no abacaxi . doure a cebola e o alho. adicionada aos poucos. descasque-as e passe pelo espremedor de batatas. doure o abacaxi e acrescente o mel. reservando em uma superfície enfarinhada. salteie os camarões. faça rolos na espessura de um dedo e corte em pedacinhos. conservando a coroa. tomates.

1/2 xícara de amendoins picados 1/2 xícara de gotas de chocolate 1 xícara de mini-marshmallows 1. formando uma farofinha. a essência de amendoas e as cranberries. Eggnogg 6 ovos grandes 1/4 xícara de açúcar granulado 1/4 colher chá de sal 4 xícaras de leite desnatado 1 colher chá de essência de baunilha Guarnição Opcional: Raspas de chocolate. 4. as gotas de chocolate e os mini-marshmallows com uma colher.Colocar a massa nas forminhas. Tire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Adicione o creme de leite (eu usei de caixinha). 2. o leite e a baunilha e misture até incorporar. Fazer o teste do palito e remover do forno. Eu bati durante 20 minutos. 3. o açúcar. Reservar. canela em pau. Tire da sorveteira e misture o amendoim picado. a manteiga. cozinhe o leite condensado com o cacau em pó sem parar de mexer. Coloque na sorveteira de acordo com a orientação do fabricante. Numa vasilha grande msiturar os ovos. Coloque o sorvete em um recipiente tampado e leve ao freezer. preenchendo cada uma em cerca de 2/3 de sua capacidade. Cobertura: 1/2 xícara de açúcar refinado 1/2 xícara de farinha de trigo 1/4 xícara de manteiga levemente amolecida 1/2 xícara de nozes Pecans (opcional Misturar os ingredientes. até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). sobre fogo brando. o Eggnog. Muffin de eggnogg e cranberries 2 1/4 xícaras de farinha de trigo 1 colher sopa de fermento em pó 1 xícara de açúcar refinado (usei 2/3 xícara) 2 ovos 3/4 xícara de Eggnog 1/3 xícara de manteiga derretida 1 colher chá de essência de amendoas 1 xícara de cranberries secas Numa vasilha média misturar a farinha e o fermento. ou de um dia para o outro. Em uma panela média. chantilly e . gomos de laranja. Leve à geladeira até gelar. Polvilhar com a cobertura e levar ao forno para assar aproximadamente de 18 a 22 minutos.

O resultado será seco e desprezível. Colocar numa panela grande. ele deve estar de morno para frio e você deve mexer rapidamente. principalmente. vamos fazer banho maria. Leve tudo ao forno pré aquecido e lá despeje a água quente até eu alcançar metade da altura da fôrma. cubra toda a extensão dela com papel alumínio 2 . crème anglaise ou chantilly com baunilha.Certo! Despeje a mistura em sua fôrma e agora coloque-a numa fôrma retangular ainda maior. Sirva acompanhado de sorvete. Se a sua fôrma tem algum furo. A velha teoria do petit gateau. Remover do fogo e acrescentar as outras 2 xícaras de leite e a baunilha. 2 coisas: nós não vamos bater esses ovos porque não queremos uma torta. Quer usar o microondas? Ok! Faça primeiro com o chocolate e depois adicione a manteiga em pedaços. Deixe que seu bolo esfrie sob uma grade Wilton 8 . não é bolo esponja e não corre o risco de perder volume. ok? Ovo (5) – devem estar em temperatura ambiente Açúcar (200g) Pré aqueça o forno em 175°C 1 .Se quiser fazer uma ganache espessa. mexendo sempre até engrossar ou até atinjir 71ºC (160ºF) num termometro de cozinha. É o ponto certo. Outra coisa: assim que adicionar o chocolate. Isso evitará que doure rápido demais ou fique seco no topo e rache. Adiconar 2 xícaras de leite. muito embora haja umidade do banho maria 6 .Unte uma fôrma de 23cm com manteiga e polvilhe cacao ou chocolate em pó.Seu bolo não está cru. como na foto. misture os ovos e o açúcar até que fique homogêneo e. 7 . os ovos estão cozidos. Queremos um bolo consistente e baixo. Cobrir e refrigerar até ficar gelado por várias horas ou de um dia para o outro Bolo de chocolate para idiotas Chocolate meio amargo (290g) Manteiga sem sal (200g) – margarina não funciona aqui.O último toque é adicionar um papel manteiga levemente jogado por sobre o bolo. Ela corre o risco de sorar no microondas 3 . Em hipótese alguma deixe o meio do bolo inflar ou espere bater com a mão até que retorne. Ou você também pode sacudir e observar se as bordas estão infladas e consistentes enquanto o meio ainda mexe um pouco. então. utilize chocolate e creme de leite fresco na . O segredinho é assim: você pode introduzir um palitinho porque não há fermento. Também combina maravilhosamente com calda de frutas vermelhas. Use um pano em baixo do bowl para que ele não saia do lugar 4 .Pique o chocolate e leve-o junto com a manteiga pra derreter em banho maria.Vamos assar por 1h e 15 minutos. Cozinhar em fogo baixo. não queremos aeração.Num bowl. mas a consistência e umidade se mantiveram. 9 . adicione o chocolate com a manteiga já mais frios. não queremos que cresça e. 5 .Este bolo fica mole em temperatura ambiente e endurece na geladeira. sem esquecer de retirar o excesso. como um bolo convencional. Não se esqueça.noz moscada em pó Bater os 6 ovos com o açúcar e o sal.

Despeje esta mistura sobre o bolo já frio e leve ao refrigerador. mas utilizando doce de leite. Fiquei com vontade de fazer essa mesma receita.hummmm Tiradito de atum com 'couscous' de quinoa e molho de pisco com laranja Tataki de Atum File de atum 600gr Sal 1kg Passar o filé do atum no sal até que esteja bem coberto. acrescente creme de leite líquido e. embalado e mantido sob refrigeração por 3 a 4 dias. incorpore chantilly.. Derreta o chocolate. esfriar e misturar o shoyu. por fim.. Tirar do fogo. Molho de Pisco e laranja Pisco 50ml Suco de laranja 250ml Shoyu 50ml Reduzir o pisco e o suco de laranja até obter ¼ da quantidade original. Esfriar. Cuscuz Marroquino Quinua cozida 3 xícaras de chá Uva passa preta ½ xícara de chá Castanha de caju picada ¼ xícara de chá Cebola picada 4 colheres de sopa Cebolinha picada 4 colheres de sopa Pimenta dedo de moça picada 1 colher de sopa Gomos de 2 laranjas Suco de ½ limão Sal Azeite 3 colheres de sopa Misturar bem todos os ingredientes e acertar o sal.proporção 2:1. O bolo pode ser porcionado. Semifreddo de café e crocante 4 ovos – gemas e claras separados 1 xícara de açúcar 3-4 colheres(sopa) de café solúvel instantâneo – utilizei este que ganhei da Lia 500 ml de creme de leite fresco. batido em ponto de chantilly . Servir com o cuscuz e o molho de laranja. Colocar diretamente no fogo de uma boca do fogão e queimar até que o sal seque e forme uma crosta. retirar o sal e fatiar em finas fatias.

Aqueça o chocolate em banho-maria até que esteja quase totalmente derretido. Transfira para um pote bem fechado e mantenha na geladeira. forre esse fundo com papel-manteiga. Bata as claras em neve. basta misturar novamente com uma colher antes de usar. (chá) sal 6 colh. Junte o açúcar. Posicione a grade na parte mais baixa do forno e pré-aqueça a 180ºC (parece estranho não assar o bolo no meio do forno. Deixe esfriar e só então quebre com uma faca ou processador Bolo de chocolate e manteiga de amendoim sem farinha • • • • • • • • 115g chocolate meio-amargo. coloque-a direto em banho-maria. e bata por alguns segundos em velocidade baixa. Despeje a mistura em um pote grande. Modo de Fazer: Praliné Faça um caramelo com o açúcar. tirados direto da geladeira 1 colh. Caso a manteiga se separe (óleo de amendoim fique na parte de cima). Junte a manteiga e bata em velocidade média. (sopa) de Bourbon ou Whiskey (usei rum escuro) 1 colh. Acrescente a mistura de gemas e café. . Envolva a mistura de ovos ao chantilly com uma espátula. Adicione o café solúvel à mistura. a manteiga de amendoim e o sal ao chocolate. tampe e leve ao freezer por no mínimo 4 hrs. 1. ligeiramente amolecida 4 ovos grandes. Bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. com movimentos suaves para não perder o volume. Se não pretende servir direto no fundo de metal da forma. Adicione as amêndoas previamente tostadas no caramelo. adicione o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de suspiro. só para misturar. em alguns minutos.5cm de altura. Escolha uma forma de fundo falso ou de mola de 20cm de diâmetro por uns 7. 4. misture rapidamente e em seguida despeje em uma superficie forrada com papel aluminio untado com óleo vegetal. como eu fiz. até que esteja cremoso e homogêneo. apenas bata no processador de alimentos amendoins sem pele e torrados sem sal até que se transformem numa pasta. Agregue o praliné preparado e quebrado e misture brevemente. (sopa) manteiga de amendoim natural* 1/8 colh. Não é preciso untar a forma. bata mais um pouquinho e reserve. com o batedor de arame de batedeira. (Se a tigela da sua batedeira for de metal. Remova do fogo e mexa com uma espátula para terminar de derretê-lo e transfira para a tigela da batedeira. 2. (sopa) de manteiga sem sal em pedaços.) 3. evitando sujar uma tigela extra. mas acredite na receita). picado (usei 60% de cacau) 1/2 xic. açúcar cristal orgânico 2 colh.ou crocante de castanhas: 100 g de amêndoas – pode ser qualquer outra castanha 1/2 xícara de açúcar Modo de Fazer: Bata as gemas e metade do açúcar. misture e reserve. (chá) extrato de baunilha *Para fazer manteiga de amendoim natural em casa.Para o praliné. até obter um creme esbranquiçado e cremoso.

e adicionar azeite em fio batendo sempre até obter a consistência de molho grosso. Utilizar no tartar de atum. Champanhe sunrise: 4 colheres de sopa de suco de laranja 2 colheres de sopa de groselha champagne Soupe de champanhe 2 colheres de sopa de iogurte de amora 1 1/5 de suco de lichia champagne Bolo de chocolate tipo petit gateau grande 200g de chocolate preto 180g de açúcar 100g de farinha para bolos . Falso sorvete de azeite com wasabi maionese caseira lisa e leve com gema de ovo. mostarda dijon. separadamente. por cerca de 2-3 minutos. e inserido no centro do bolo saia ainda com gruminhos de massa grudados. Transfira para a forma. Para descongelar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. O bolo frio pode ser coberto por filme plástico até a hora de servir ou desenformado. Junte os ovos. até que a massa esteja clarinha e muito leve. um a um. 7. batendo em velocidade média-alta. retire o papel-manteiga e inverta-o novamente num prato de servir. 8. se quiser. ou até que um palito inserido a 5cm da borda da forma saia limpo. e leve ao forno por 25-30 minutos. passe uma faquinha na lateral da forma para terminar de soltar o bolo. um pouco de alho ralado. wassabi. Retire do forno e coloque em uma grade para esfriar. Temperar com sal e pimenta do reino e levar ao freezer durante horas antes de servir.5. Para desenformar. Uma dica é misturar. espalhando com uma espátula e alisando a superfície tanto quanto possível. basta desembrulhar e deixar voltar à temperatura ambiente. embrulhado em filme plástico e conservado em temperatura ambiente por 3 dias ou congelado por 3 meses. período durante o qual o bolo vai desinflar completamente e desgrudar das laterais da forma. 6. Inverta-o numa grade. carpaccio de salmão defumado ou em canapés Drinque com champanhe em 3 camadas (champanhe no meio) 2 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de suco de manga 3 colheres de suco de morango Açúcar a gosto champagne Coloque os ingredientes em uma taça e adicione o champagne. mais açúcar na fruta que desejar que fique na parte de baixo da taça e mais champagne na que desejar que fique na parte de cima. suco de limão. com consistência de cobertura amanteigada de bolo.

(chá) de farinha de trigo 1 xíc (chá) amido de milho ½ colher fermento em pó 1 colher (sopa) de canela em pó Bater margarina com açúcar. ovo até formar um creme. numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leva-se ao forno pré-aquecido. Bolo de chocolate e menta: acrescenta-se 1/4 xícara de licor de menta à massa Umedecer bolo com água filtrada Sardinhas na panela de pressão à portuguesa ½ xícara (chá)de azeite 3 tomates maduros sem pele e sem semente picadinhos 1 pimentão verde cortado em tiras 1 quilo de filé de sardinha fresca . Junta-se o chocolate e a manteiga derretidos e continua a bater-se com a batedeira. mas no fim de se envolverem as claras. Coloque sobre o creme as bananas. mais creme e as maçãs. Misturar bem e forrar uma forma de aro removível e de 25 cm de diâmetro com 1/3 da massa e reservar o restante (ao que deve ser acrescentado um pouco mais de farinha ou maisena para virar uma farofa). junta-se chocolate ralado que fica em pedacinhos e quando se põe a colher na boca sente-se o chocolate. Recheio: 1 lata de leite condensado (eu coloco 2 latas) 2 gemas coadas 5 colheres de suco de limão 3 bananas caturra cortadas em rodela 2 maçãs cortadas em fatias finas Misture o leite condensado com as gemas e o suco de limão. (chá) de açúcar 1 ovo 2 e ½ xíc. Desenforma-se e cobre-se com açúcar em pó. Cubra com o restante da massa (farofa) e asse em forno pré-aquecido (180º) por 40 minutos. Finalmente junta-se a farinha e continua a bater-se muito bem. No meu forno 20 minutos chegam para que o bolo fique com uma “casquinha” crocante por fora e por dentro uma espécie de mousse de chocolate.200g de manteiga 4 ovos Preparação: Derrete-se no micro-ondas o chocolate com a manteiga. O segredo da musse de chocolate é simples: faz-se a mousse. Espalhe metade sobre a massa na forma. Peneirar sobre o creme todos os ingredientes secos. TORTA FAROFINHA BANANA E MAÇÃ Massa: 150 g de margarina em temperatura ambiente 1 xíc. que é a última fase. Batem-se muito bem os ovos inteiros com o açúcar.

1 pitada de noz moscada . 4 colheres de sopa de mussarela ralada 3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta a gosto 1/2 colher de sopa de fermento em pó • • • • 1. cheiro e sabor. chegando em casa lavei novamente e temperei com limão e sal. Por último.1 talo de salsão . até terminar todos os ingredientes. substitua por outro queijo. alho.2 dentes de alho. Quando começar a apitar.250 ml de suco de laranja concentrado . pimentão e sardinha.30 ml de azeite . Torta Cremosa de AbObrinha • • • • • • • 250 gr de abObrinha ralada no ralo grosso – usei 2 unidades de zucchini 1 ovo 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado 1/2 xícara de salsinha picada – não coloquei 5 azeitonas verdes picadas – esqueci de colocar 1/2 xícara de chá de maionese 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado .2 galhos de manjericão fresco . por isso se for usar o super hiper forte coloque menos ou nem coloque. Pode ser servido quente com arroz e salada.sal e pimenta do reino moída na hora a gosto . Pode ser servido frio com torradas e pão. Arrumei as sardinhas fechadinhas em camadas finas na panela de pressão desta maneira: tomate. quebrados . com casca.raspas da casca de uma laranja . Misture muito bem todos os ingredientes e assar a 180 graus Sopa gelada de tomate e laranja 400 g de tomate pelado em lata . Abrir a panela só depois que sair toda a pressão. Fechar a panela e acender o fogo.1 pitada de açúcar . abaixar o fogo e desligar após 10 minutos. o que vende aqui é super suave.2 cebolas cortadas em anéis 3 dentes de alho amassados Salsa picadinha Limão Sal Eu já comprei as sardinhas limpinhas.o queijo parmesão de saquinho do Brasil é super hiper forte. salsa. cebola. derramar o azeite.

senão derrete e entope a vávula da panela. tirando a espuma da superfície. mas ainda assim pastoso 40 minutos. Coloque a lata de pé dentro da panela de pressão e cubra com água. 4. pode abrir sem medo. 5. pode abrir tampa (da panela). * Para um doce mais firme. Se você tentar abrir na hora vai causar um grave acidente. 1 copo de açúcar (usei adoçante culinário em pó). se você colocar a mão e estiver fresca. Passado o tempo do cozimento. Retire a lata da água e deixe em temperatura ambiente por 2 minutos. desligue o fogo. Assim que a panela começar a pegar pressão. a lata vai espirrar em você por causa da pressão. Leve-a tampada embaixo da torneira e solte um fio de água. caso não aguente como eu. Os leite condensados mais "mudernos" (e caros) o rótulo vem impresso na lata. Temperar com sal. significando que saiu a pressão e pronto. cubra com água gelada e muito gelo. Deixe por uns 20 minutos. pimenta do reino. 400 ml de água fria. 3 ovos. Asse em banho maria por cerca de 1 hora e 30 minutos. 2. Se você é do tipo que aguenta deixar a lata esfriar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas ótimo. Acrescentar o molho de tomate e as raspas de laranja e voltar a ferver por 5 minutos. Doce de leite condensado na pressão (p/comer c/tapioca e requeijão) se a lata ainda for das antigas e tiver rótulo. em taças ou copos individuais com cubos de gelo Pudim de leite light liquidificador: 14 colheres de sopa de leite em pó (usei desnatado). Um dedinho acima da lata tá bom. Tampe a panela e e leve em fogo alto.Aromatizar o azeite. quebrado). pitada de açúcar e noz moscada. Sirva após gelado. 3. Retire com cuidado a lata de dentro (mega quente). segure a ansiedade e espere mais 2 minutos a pressão da panela sair. Aferventar o suco de laranja para reduzir por aproximadamente 5 minutos. em 1 hora está . Coloque em forma caramelizada. manjericão e salsão. aí não tem problema. manjericão e salsão e bater no liquidificador ainda quente e reservar. A panela fará um barulho tipo um suspiro. Sorvete caseiro tipo industrializado 1ª etapa Bata no liquidificador por 3 minutos: 1/2 litro de leite 1 colher de chá de liga neutra 1/2 xícara de açúcar Coloque em uma assadeira de alumínio ou travessa de vidro pequena e leve ao freezer ou congelador até endurecer. aquecendo-o com um dente de alho (com casca . 6. Retirar o alho. faça assim: Coloque a lata numa bacia. * Para doce em ponto de corte 50 minutos. tem que tirar. Refogar rapidamente os tomates pelados com o seu caldo. Como o alumínio gela muito mais rápido. abaixe para fogo médio e comece a contar o tempo: * Para um doce de leite cremoso (para rechear) deixe 30 minutos (é o ponto da foto). Retificar os temperos e colocar na geladeira.

batata. Adicione: 1/2 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 colher de café de emulsificante 1 colher de pó saborizante ou polpa de frutas (como eu não tinha utilizei 1 pacote de suco em pó clight de morango). Caso o pote seja maior que a quantidade de sorvete. Vai virar uma massa enorme e fofa. Coloque em pote de sorvete ou pote plástico e tampe. incorpore o azeite em um fio co continuamente até emulsificar. Niçoise: vagem. o manjericão. coloque um pedaço de filme plástico encostado na massa antes de tampar. azeitona. o alho. Pique a base congelada com uma faca e coloque os pedaços na tigela grande da batedeira. atum confit (Corte o atum em fatias grossas de 5 cm. A Liga Neutra serve para unir os ingredientes e o Emulsificante para aerar e dar volume. ovos. as folhas de louro. depois retire a panela do fogo e deixe esfriar no azeite) Filé à Oswaldo Aranha Farofa 100 grama(s) de bacon 50 mililitro (ml) de azeite 200 grama(s) de farinha de biju ou mandioca Alho Crocante 6 dente(s) de alho 1 xícara(s) de chá de óleo Batatas Portuguesas óleo o suficiente para fritar água o suficiente para cozinhar 2 batatas asterix (de casca rosada) médias Couve Refogada 50 grama(s) de couve fatiada 1 fio de azeite 1 dente(s) de alho Filé 300 grama(s) de filé mignon 1 fio de azeite sal a gosto . o alecrim e o sal marinho. Leve para congelar. os grãos de pimenta-do-reino preta. tomate.pronta para a próxima etapa. anchova. 2ª etapa Agora utilizaremos a batedeira. Bata todos os ingredientes por 12 minutos (comece na velocidade mais baixa e vá aumentando). Vinagrete com alho Dissolva o sal no vinagre. Aqueça o azeite numa panela em fogo baixo. Aos poucos. alface. Adicione o tomilho. adicione a pimenta e o alho picado. É importante que o pote fique cheio até a boca para não criar cristais de gelo. aipo. a chalota. Cozinhe delicadamente o atum por cerca de 30 minutos.

todos os outros ingredientes (menos o bife): o alho crocante. na mesma frigideira que utilizou para fritar a carne. o alho fatiado. Corte em fatias de cerca de meio centímetro de espessura na longitudinal. Disponha num prato uma porção de arroz. Misture bem e sirva em seguida a acompanhado da carne e da couve. sem que a couve perca a cor. as batatas portuguesas e o arroz branco. Acerte o sal e reserve.Sirva acompanhado de couve refogada. *Pode substituir por farinha de mandioca. Batatas Portuguesas Descasque as batatas. Alho Crocante Fatie os dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar levemente (cuidado para não dourar demais e amargar). Filé Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Refogue rapidamente até murchar. as batatas portuguesas. Couve Refogada Refogue o alho triturado no fio de azeite. Outra maneira . Escorra e a seguir frite no óleo por imersão até ficarem crocantes. Acrescente a farinha de biju. a farofa. acerte o sal e deixe tostar um pouco. Escorra em papel absorvente e reserve. porém firmes. Lombo de cordeiro com couscous marroquino Para o cuscuz marroquino com legumes 500 grama(s) de sêmola granulada para cuscuz 300 grama(s) de cenoura cortada em cubinhos 400 grama(s) de berinjela cortada em cubinhos 300 grama(s) de abobrinha cortada em cubinhos 250 grama(s) de grão de bico cozido e sem pele 6 colher(es) de sopa de azeite 1 colher(es) de chá de sal 1 litro(s) d'água Para o lombo de cordeiro 2 quilo(s) de lombo de cordeiro 4 xícara(s) de chá de creme de leite 1/2 litro(s) de leite 1 colher(es) de sopa rasa de páprica picante 1 colher(es) de sopa rasa de pimenta preta moída 1 colher(es) de sobremesa cheia de sal . Desligue o fogo e reserve. a farofa.de servir o prato é misturar. Frite a carne em uma frigideira com um fio de óleo até chegar a seu ponto preferido. acrescente a couve. Coloque a carne ao lado e por cima.Farofa Frite o bacon no azeite até dourar bem. Se preciso pingue umas gotas de água para não queimar. Faça um pré-cozimento em água até que elas fiquem macias.mais tradicional . Atenção: salgue-as apenas na hora de servir.

Reserve. as mostardas e a manteiga. Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo. Para o lombo de cordeiro Para preparar o lombo de cordeiro. páprica picante.Para o cuscuz marroquino com legumes Antes de começar. a berinjela. salsinha e tomate. Sirva a seguir com a carne e legumes grelhados . o grão de bico. leite. coloque o lombo em um prato e use o cuscuz como guarnição. Despeje o azeite numa frigideira grande e acrescente a cenoura. Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes. deixe a sêmola de molho em litro d'água. coloque o azeite e a manteiga. Enquanto a carne atinge o ponto desejado. coloque o medalhão e doure todos os lados. óleo. Doure bem a carne dos dois lados. para ficar molhadinho. Frite por aproximadamente três minutos. leve ao fogo o creme de leite. Retire o lombo de cordeiro do marinado e leve a carne ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo.Refogue por alguns minutos e adicione a cachaça. Para servir. a sêmola hidratada e o sal. Ferva até o molho engrossar. coloque ao forno para dar o ponto desejado. Quando estiver bem selado. urucum. Esquente a frigideira e coloque a manteiga. ele deve ter ficado marinando de um dia para o outro na mistura de creme de leite. Desligue e sirva Filé mignon ao molho de mostarda 1 medalhão(ões) de filé mignon de 200 gramas 2 colher(es) de sopa de mostarda Dijon 2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne 300 mililitro (ml) de creme de leite fresco 1 colher(es) de sopa de manteiga 1/4 unidade(s) de cebola picada 1 fio de azeite sal a gosto pimenta do reino a gosto Tempere o medalhão com sal e pimenta a gosto. tempere com o sal e a pimenta. Enfeite com uma pimenta vermelha e raminhos de tomilho e alecrim Picadinho de filé mignon 300 grama(s) de filé mignon picado na ponta da faca 50 grama(s) de manteiga 50 grama(s) de cebola picadinha 2 dente(s) de alho 1 colher(es) de sopa de urucum ou coloral 1 colher(es) de sopa de cachaça 2 colher(es) de sopa de azeite sal e pimenta moídos na hora 30 grama(s) de salsinha picada 1 tomate picado Numa frigideira. mexendo devagar. o alho. Coloque a cebola. Deixe derreter e em seguida junte a carne. a abobrinha. pimenta preta moída e sal. Quando quente.

. Quando estiver pronta. virando dos dois lados. amasse com as mãos e faça um corte com a faca na parte superior. Deixe até que fiquem macios. Reserve. tempere com sal grosso e coloque as carnes na grelha. deixe-a na grelha por 6 minutos. Cozinhe a batata em água e sal com a casca. Reserve. perca o seu suco e. consequentemente. Pique os dois dentes de alho cru restantes e reserve. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.Picanha ao sal e alho com batatas ao murro 1 peça(s) de picanha de 1 kg sal grosso sal a gosto 2 colher(es) de sopa de alho moído 4 batatas Corte a peça no sentido contrário às fibras em quatro porções. adicionando meia colher de alho moído em cada batata. Dica: Coloque o sal somente na hora em que for grelhar a carne. deixe por 10 minutos. Embrulhe-a em papel de alumínio e asse na churrasqueira até que ela adquira a consistência macia e esteja no ponto de sua preferência. O sal colocado com antecedência faz com que ela fique ressecada. Corte o presunto cru em tiras e reserve. Picanha no alho 1 peça(s) de picanha (cerca de 1 quilo e 100 gramas) 100 grama(s) de manteiga 1 1/2 colher(es) de sopa de sal ou tempero pronto 1 cabeça(s) de alho descascada e amassada Com o auxílio de uma faca. Misture a manteiga com o sal ou tempero pronto de sua preferência e o alho amassados e besunte toda a carne. o seu sabor. Para a carne ficar ao ponto. embalados em papel alumínio com um fio de azeite. Tartare com presunto cru 400 grama(s) de alcatra ou filé mignon limpo sem gordura 100 grama(s) de presunto cru ou serrano 18 dente(s) de alho 160 mililitro (ml) de azeite virgem espanhol vinagre jerez a gosto 4 batatas médias pré-cozidas al dente sal e pimenta do reino a gosto salsinha a gosto Asse no forno 16 dentes de alho sem casca. fure a peça de picanha. Corte também a batata cozida al dente em rodelas e frite em azeite até que fiquem douradas. Se preferir mal passada.

e volte ao fogo até esquentar. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem. salsinha e pimenta do reino. Apoie as pimentas-verdes sobre uma tábua e. transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. misture bem e enforme com um aro ou um potinho pequeno. Retire os medalhões do forno. Coloque o óleo e o azeite restantes. Vá rodando até dourar a lateral toda. sem lavar a frigideira. Bata com a faca para afinar mais até deixar a carne granulada. Coloque numa vasilha a carne e tempere com alho picado. coloque metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Retire os medalhões da frigideira e transfira para uma assadeira. Vire os medalhões. Com uma colher de pau. até que o molho comece a encorpar. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos.Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. para não furar a carne e perder líquido. acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Decore a carne com as batatas douradas ao lado e os dentes de alho assados. esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Com a pinça. as pimentas-verdes e o creme de leite. e doure o outro lado por mais 2 minutos. Acrescente o conhaque. Este processo é chamado deglaçar. pique grosso. sal. segure os medalhões e apoie um ao lado do outro para dourar as laterais por 1 minuto. 3 colheres de vinagre jerez. Repita a operação anterior com os medalhões restantes. 4 colheres de azeite virgem espanhol. Retire os medalhões da frigideira. Numa frigideira grande. sem levar ao forno. de preferência com uma pinça de cozinha. acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Sem lavar a frigideira. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos e coloque dois medalhões por porção Melhor bolo de chocolate do mundo Suspiros chocolate: 3 claras ovo . Reserve. Finalize o prato com um fio de azeite em volta Medalhão ao poivre vert 8 medalhão(ões) de filé mignon 2 colher(es) de sopa de óleo 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva 4 colher(es) de sopa de pimenta verde 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco 4 colher(es) de sopa de conhaque 1 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco sal a gosto Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura alta). com uma faca. Adicione o presunto cru. Quando estiver bem quente.

5kg) sebago (brushed) potatoes. Antes de fazer a montagem do bolo reitrar a mousse do frigorifico. coarsely chopped • 1/2 (about 700g) cauliflower.alumínio Purê de batata com couve-flor e parmesão . Fazer uns circulos em papel vegetal e colocar o suspiro. Quando terminar o tempo colocar o chocolate e deixar amolecer um pouco. etc.maria coberto c/pap. Mousse: Juntar tudo excepto o chocolate e programar 5 min. Programar de seguida 10 seg. até finalizar em chocolate. colocar no copo. adicionar 2 c. Reservar. vel.70 gr) 150gr manteiga 5 ovos 250 gr chocolate em barra 2 c. sopa açúcar (+/. sopa leite Suspiros chocolate: Bater as claras em castelo Adicionar o açúcar e deixar ficar a bater um pouco. Colocar o chocolate em pó e envolver no suspiro.8 pes • 6 (about 1. Levar ao forno 1 hora a 100º. sopa leite e programar 10 seg. cut into florets .6. 4.150 gr açúcar 50 gr chocolate em pó Mousse: 8 c.6 Montagem do bolo: Colocar num prato um "disco" de suspiro. 70º. Pudim de iogurte (p/servir com geleia de morango) • 1 lata de leite condensado • a mesma medida de leite • 2 copos de iogurte natural. Liquid e banho-maria Brigadeirão com creme de leite • • • • • • • • 1 lata de creme de leite sem soro • 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar • manteiga para untar • 3 ovos • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel • 1 lata de leite condensado. vel. vel. de seguida a mousse chocolate. peeled. Liquid e b.

3. 4. Place lamb on preheated barbecue plate and cook. 2. feta. for 2-3 minutes or until butter melts and mixture is well combined. Cook in closed barbecue for 1 1/4 hours for medium or until cooked to your liking. Drain and return to the pan. drained. Combine the olives. and cook for 10 minutes or until tender. Cover with foil. Place over low heat. 250ml (1 cup) thickened cream 70g (1 cup) shredded parmesan 25g butter Salt & freshly ground black pepper Barbecued olive & marjoram lamb (see previous recipe). Spread half the olive mixture down the centre of the lamb leg. Cook. for 5 minutes or until brown all over. halved 1/4 cup coarsely chopped fresh continental parsley 1 tbs coarsely chopped fresh marjoram 1 tbs finely grated lemon rind Salt & freshly ground black pepper 185ml (3/4 cup) dry white wine 1. for 3-4 minutes or until reduced by half. coarsely chopped 100g marinated feta cubes (South Cape brand).2kg each) easy-carve legs of lamb. string removed 200g mixed pitted marinated olives. Place on serving plates and drizzle with wine gravy. turning occasionally. add wine to juices in foil tray and stir to combine. Slice the lamb across the grain. Use unwaxed white kitchen string to tie at 2cm intervals. to serve Bring a large saucepan of water to the boil over high heat. parmesan and butter and cook. cored. Use a potato masher to mash potato and cauliflower until almost smooth. Add the cream. roughly chopped 2 tablespoons white rum 140ml can coconut cream 1/3 cup brown sugar 1/2 cup plain flour 1/3 cup desiccated coconut 90g packet coconut macaroons. Remove from heat. Place 1 lamb leg flat on a clean work surface. parsley. crumbled . Fold over to enclose the filling. marjoram and lemon rind in a bowl. Taste and season with salt and pepper Cordeiro com azeitona e manjerona . Crumble de piña colada • • • • • • • 1. Preheat a closed barbecue to 180°-190°C. peeled.8 pes • • • • • • • • • 2 (about 1. stirring. stirring with a wooden spoon. Transfer to a plate.2kg pineapple. Transfer to a disposable foil tray. Season with salt and pepper. Cut a deeper slit in the meat where the bone has been removed (don't cut all the way through). Repeat with remaining lamb leg and olive mixture. Set aside for 10 minutes to rest. 2.• • • • • 1. Meanwhile. Transfer to a saucepan and bring to the boil over high heat. Add the potato and cauliflower.

combine the oil. tomatoes. stone removed. chopped • lime dressing • • • • 1/3 cup (80ml) extra virgin olive oil 1 tbs honey 2 limes. deveined. Stir gently to combine. rub into dry ingredients until mixture resembles coarse breadcrumbs. Pour the dressing over the couscous mixture and toss well. roughly crush macaroons and add to flour mixture. Season with salt and pepper. Drizzle with rum. lime rind and juice. Using your fingertips. 2.• 100g butter. finely chopped . 3. trimmed. halved lengthways 1 large avocado. Pour over coconut cream and sprinkle with sugar. Serve immediately. Using a rolling pin. 4. Place couscous in a heatproof bowl. toasted. halved. Combine flour and coconut in a bowl. sliced 2 ripe tomatoes. Preheat oven to 180°C. coriander. honey. rind finely grated. peeled. finely chopped • 1/3 cup pecan nuts. Use a fork to separate the grains. softened 1. Sanduíche de frango e pecan • 2 (350g) chicken breast fillets. Place on a baking tray and bake for 30 minutes or until golden and crisp Molho delicioso para frutos do mar • • • • • 1 1/2 tablespoons tomato sauce 1/2 cup whole-egg mayonnaise 1 teaspoon Worcestershire sauce 1 teaspoon Tabasco sauce 1/2 small lemon. juiced Couscous com camarão e abacate com molho de limão • • • • • • 250g San Remo couscous 4 shallots. peeled. Add butter. trimmed. Stir in the shallots. Add 2 cups (500ml) warm water and set aside for 15 minutes or until the liquid is absorbed. chopped 1 bunch fresh coriander. Place pineapple in a 6-cup capacity baking dish. chopped 10 cooked prawns. trimmed • 1 celery stalk. prawns and avocado. 2. To make the lime dressing. Scatter crumble over pineapple. juiced Salt & freshly ground pepper 1.

Add the sour light cream and beat until well combined. at room temperature. celery. Serve. at room temperature 165g (3/4 cup) caster sugar 2 tsp finely grated orange rind 2 tsp finely granted lemon rind 3 eggs.• • • • 1/3 cup whole-egg mayonnaise 8 slices white bread 1/2 small baby butter lettuce. Remove from pan. Spread wholemeal bread with remaining chicken mixture. sugar and orange and lemon rind in a medium mixing bowl until pale and creamy. for greasing 185g butter. Cut each sandwich into 3 fingers. Add the egg yolks and beat until combined. Bolo úmido de limão. 5. Combine chicken. Top with remaining lettuce and remaining white bread slices. Use electric beaters or a hand whisk to whisk the egg whites in a medium bowl until stiff peaks form. 3. laranja e semente de papoula • • • • • • • • • Melted butter. remove crusts. Secure with toothpicks. Cool. 2. leaves separated 4 slices wholemeal bread 1. Top with half the lettuce. pecans and mayonnaise in a bowl. sifted 110g (2/3 cup) poppy seeds • Syrup • • • • • 2 tsp finely grated orange rind 2 tsp finely grated lemon rind 125mls (1/2 cup) fresh orange juice 60mls (1/4 cup) fresh lemon juice 165g (3/4 cup) caster sugar 1. 3. Bring to the boil over medium heat. 2. separated 1 x 300g carton sour light cream 265g (1 3/4 cup) self-raising flour. Using a serrated knife. Use a large metal spoon to fold the egg whites into the cake batter until just combined. Preheat oven to 180°C. Simmer for 5 minutes or until chicken is cooked through. Brush a 2-litre (8 cup) fluted ring pan with the melted butter to grease lightly. Cover with cold water. Reduce heat to low. . Top lettuce with wholemeal bread slices. Finely chop. Use electric beaters to beat the butter. Place 4 slices white bread on a flat surface. Add the flour and poppy seeds and use a large metal spoon to fold until combined. Spread with half the chicken mixture. 4. Place chicken in a saucepan.

Espreme a restante tangerina e mede 1/4 de chávena de sumo. Coloca numa travessa. Serve warm with the warm syrup spooned over. Bake in preheated oven for 35-40 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean. RABANADA COM OVOS MOLES 8 fatias de pão de forma 350 g de açúcar ovos moles canela q. Turn cake onto a serving plate. a maionese. 8. Separa 5 tangerinas em gomos e corta cada gomo em 3 partes retirando os caroços. b. 9. a pimenta-de-caiena e sal. Numa taça grande. bate o sumo da tangerina. limão Faz uma calda de açúcar em ponto fraco com o açúcar e água. polvilha com canela e enfeita com raspas de casca de limão Salada de camarão e tangerina .6.4 pes 500 g de camarão médio descascado e sem tripa 6 tangerinas ou clementinas 1 colher de café de orégãos em pó 1 colher de café de pimenta-preta 2 colheres de sopa de natas magras 3 colheres de sopa de maionese 1/2 chávena de pimentos vermelhos aos cubos 1/2 chávena de pimentos verdes aos cubos 1/4 de chávena de cebola-roxa finamente picada 1 talo de aipo cortado ao meio no sentido do comprimento sal e pimenta-de-caiena mistura uma pitada de sal com os orégãos e a pimenta-preta. Junta os camarões e mexe bem para envolver. Aqueçe o grelhador e grelha os camarões a 15 cm do calor (2 minutos de cada lado) sem deixar cozinhar demasiado. Stir over medium heat until the sugar has dissolved. o aipo e os pimentos. Spoon the batter into the greased pan and smooth the top. Passa as fatias de pão pela calda e de seguida pelos ovos moles. a cebola. 7. orange and lemon juices and the sugar in a small saucepan. Junta os gomos de tangerina. To make the syrup: combine the orange and lemon rinds. as natas (cortadas com sumo de limão). Reserva. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e mistura-os na taça com a salada Carpaccio de beterraba com amêndoas 3 beterrabas médias 1/2 xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas .

Bata com batedor manual até a massa ficar homogênea. quatro colheres de sopa de suco de limão e 16 cubos de gelo. depois 1/2 xícara (chá) de . Cubra a tigela com papel filme e leve ao congelador por duas horas. Deixe ferver e evaporar Drinque sem álcool . até dissolver o gelo.Frozen groselha liquidificador uma lata de leite condensado. duas latas-medida de groselha. quatro latasmedida de água. Volte para o congelador e deixe por mais 1 hora. Quiche de queijo ementhal: • • • • • • - 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de creme de leite ou requeijão 4 ovos 150 g de queijo emmenthal ou outro a escolha 100 g de queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto. 1envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. rende 12 porções Frozen iogurte de tangerina Coloque numa tigela 500 ml de suco de tangerina. sobrepondo-as ligeiramente.1 punhado de rúcula 2 col. sopa de azeite extra virgem Sal e pimenta moída na hora Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Tempere com sal e pimenta e sirva. Coloque a rúcula no meio e salpique as avelãs e amêndoas. coloque uma xícara de vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo. Arrume as fatias no prato. Adicione 2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado e 5 colheres de sopa de açúcar. Regue com o balsâmico e o azeite. Para a redução de balsâmico. noz-moscada Quiche de legumes 2 abobrinhas médias picadas em cubinhos e refogadas no alho 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas 1 tomate cortado em rodelas 3 ovos 1 xícara (chá) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto orégano desidratado a gosto 100 g de queijo mussarela ralado grosso Sobre a massa reservada disponha em camadas 2 abobrinhas picadas em cubinhos e refogadas no alho. sopa de vinagre balsâmico reduzido 1 col. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca mesmo). Tire a massa e bata novamente por 4 minutos. Ligue e desligue o liquidificador algumas vezes. as bordas devem cristalizar.

) 1 fio de azeite 1/2 limão 1 pitada de sal Coloque as duas postas de peixe sobre um pedaço de papel alumínio. Junte orégano desidratado a gosto e 100 g de queijo mussarela ralado grosso. por isso vale a pena ficar abrindo volta e meia. Continue até colocar a última colher de manteiga. 2 filés os postas de peixe branco de sua preferência (ou vieiras etc. após toda ela derretida e molho grossinho. pode desligar Macarrão com espinafre. coloque o sal. Espere ele amornar pois nesse tempo ele evapora mais um pouco 4. Coloque o vinagre em uma panela em fogo baixo e deixe evaporar. pois o peixe cozinha rápido • • • • Para o Beurre Blanc: (molho de manteiga maravilhoso) 80 g de manteiga gelada com sal (de boa qualidade) 7 colheres de vinagre branco (de boa qualidade) 1 cebola pequena. pimenta calabresa e as raspas de limão. pois ele ajudará a dar espessura ao molho 6. até sair o cheiro forte e começar a ferver 3. pimenta-do-reino 1. O tempo depende do peixe escolhido. Tire o alho e com o azeite aromatizado salteie as folhas temperando com sal. o limão e o fio de azeite. Peixe com beurre blanc • • • • 1. mas varia entre os 20 e 30 minutos. sal e pimenta-do-reino a gosto. rúcula e linguiça 600 g de folhas de chicória (substitua por espinafre e rúcula. Em outra frigideira frite as linguiças em fogo baixo até a própria gordura começar a fritar.cebola cortada em rodelas e 1 tomate cortado em rodelas.Numa tigela bata 3 ovos ligeiramente e misture 1 xícara (chá) de creme de leite fresco. Ligue o fogo novamente e coloque a cebola já picadiha e deixe cozinhar um pouco no vinagre 5. coloque o vinho . Essa receita aprendi aqui na frança e todos acham esse molho o máximo. feche bem e passe para uma travessa e coloque no forno pré-aquecido 2. meio a meio) escaldadas por 1 minuto em água salgada e cortadas em tiras e escorridas 2 dentes de alho amassados 2 pitadas de pimenta calabresa em flocos raspas graúdas de 1 limão siciliano ½ xícara de azeite extravirgem 1 xícara e meia de linguiça picante cortada em pedaços ou fatias finas ½ xícara de vinho branco seco de boa qualidade 1 kg de orecchiette cozidas e drenadas ½ xícara de queijo pecorino romano ralado pimenta do reino do moinho Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o alho até subir o aroma. por isso gostaria de dividir com vocês e é muito fácil 2. Comece a colocar a manteiga por colheres. uma de cada vez mexendo rápido com um fouet (batedor manual) para poder derreter bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.

e o resto em cubos menores. Molho agridoce de frutas para servir com carnes (gastrique) Aqueça o azeite numa panela grande em fogo baixo e junte as cebolas. diluindo com água se necessário para ficar mais líquido a ponto de cozinhar o arroz.2}étuver{elx3. de 15 a 20 minutos. o cardamomo. Coloque os grandes em penela ou frigideira larga com um pouco de azeite. Refogue em outra panela a cebola bem picada com metade da manteiga. o parmesão e o resto da manteiga. .. até amolecerem.8}étuver{elx9.branco e deixe evaporar o álcool. misturando com as cebolas.10}) por 35 a 40 minutos. adicione um pouco da água de cozimento da pasta e mexa com vigor a frigideira até o molho ficar cremoso.4}) por 10 minutos. 6 – Guarde um pouco do queijo para fatiar em lâminas e cobrir os pratos. Guarneça com as alcaparras e sirva quente Risoto de abóbora com sálvia na manteiga 300g de arroz tipo Arborio ou Carnaroli / 500g de abóbora / 1 cebola / 100g de manteiga / 200g de queijo parmesão ralado / Dois maços de rúcula / Um maço de sálvia fresca / Sal e pimenta do reino moída na hora 1 – Corte 2/3 da abóbora sem casca em cubos grandes. Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga.. refogue e acrescente um copo d’água. dissolva as anchovas. Coloque o arroz e frite por dois minutos. Coloque o queijo pecorino ralado por cima e sirva quente Crostini de anchovas e mussarela 6 fatias de baguete 200g de mozzarella fresca em fatias de 4mm 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 12 filets de anchovas em conserva de azeite 12 alcaparras lavadas Numa forma. Deglace com vinagre balsâmico e ponha o coentro por cima. por mais 10 minutos. Cubra a panela e deixe as cebolas cozinharem ({elx1. 4 – Cozinhe o risoto como manda o figurino: colocando uma concha do caldo de abóbra quando a anterior secar. no liquidificador. 5 – Desligue o fogo e adicione a abóbora assada.. Adicione as raspas de frutas cítricas. para cozinhar ({elx7. Bata tudo. 3 – Aqueça numa panela o creme de abóbora. Quando começar a ferver. Adicione as folhas salteadas e as orecchiette.homogeinize e regue os crostinis. sempre mexendo e provando até obter o ponto cremoso. Tampe a panela e cozinhe até amolecer bem as abóboras. Cubra a panela mais uma vez e transfira para o forno.. cubra as fatias de baguete com mozzarella e coloque em forno préaquecido a 180 graus até derreter o queijo. 2 – Asse no forno os cubos menores com azeite. e manteiga para derreter com as folhas de sálvia e jogar por cima de tudo. com os grãos ‘ao dente’. ainda quente. sal e pimenta. Tempere as cebolas com sal e mexa até que fiquem bem envolvidas. as passas e o mel e mexa bem. mexendo. Cubra a panela novamente e leve para cozinhar.

cubed. then whisk in cream.6 pes • • • • • 1/2 cup (110g) caster sugar 125g good-quality dark chocolate. Divide among mugs and let guests add warm chocolate mixture to taste. 2. Add the remaining flour and mix to a firm dough. until just combined. cubed.au) . Sift together the plain flour and cornflour into a bowl. sifted 1/2 tsp finely grated orange rind 150g (1 cup) plain flour 2 tbs cornflour • Passionfruit cream • 60g (3 tbs) unsalted butter. 3. Add chocolate. stirring constantly until fully melted. then serve topped with whipped cream and extra cocoa Outro: • 3 cups milk • 150g chopped dark or milk chocolate • 4 marshmallows 1. plus whipped cream to serve 3/4 cup (75g) good-quality cocoa powder. Heat milk in a small saucepan over medium heat. broken in pieces 300ml pure (thin) cream. warm remaining milk in a pan over medium-low heat to just below boiling point. Stir until the sugar dissolves. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to chill. sifted • 2 tbs fresh passionfruit pulp 1. then simmer for 2 minutes until slightly thickened.rende 30 unid • • • • • 125g unsalted butter. Pour into pre-warmed glasses and top with a couple of marshmallows. Allow marshmallows to melt before drinking Biscoitos recheados de maracujá . icing sugar and orange rind in a medium bowl. Transfer to a jug. Place the sugar and 1/2 cup (125ml) water in a pan over medium-low heat. Add 1/2 the sifted flour to the butter mixture and use a wooden spoon to mix until well combined. Preheat oven to 200°C. . plus extra to dust 1L (4 cups) milk 1. Add the chocolate and stir until melted. cocoa and 1/3 cup (80ml) milk.Melhor chocolate quente (do taste.com. at room temperature 45g (1/4 cup) pure icing sugar. Line 2 baking trays with non-stick baking paper. Warm 2 tall serving glasses. scraping down the sides of the bowl when necessary. Use your hands to combine once the mixture becomes too stiff to mix with the spoon. Use electric beaters to beat the butter. Meanwhile. 2. at room temperature • 275g (13/4 cups) pure icing sugar.

Meanwhile. gently stretching the bacon if needed. Bake the biscuits in preheated oven for 7-8 minutes or until dry and lightly browned underneath. (Alternatively. • Filling variations: • Orange cream: replace the passionfruit pulp with 1 tbs fresh orange juice. place on trays and press with a fork or your hand. Secure the ends of the bacon with a toothpick. to make the passionfruit cream. spread some passionfruit cream onto a biscuit base and sandwich together with another biscuit. covered with plastic wrap. . roll level teaspoonsful of dough into balls. in the fridge. Unfilled biscuits can be kept in an airtight jar or container for up to 2 weeks.) Place in the fridge for 20 minutes to chill. • Butterscotch cream: replace the passionfruit pulp with 2 tbs milk. Remove from oven and stand on trays for about 3 minutes before transferring to wire racks to cool completely. Notes • The filling for these biscuits can be made up to 2 days ahead and kept. Repeat with the remaining dough and place about 2cm apart on the baking trays.4. Add the remaining icing sugar and passionfruit pulp and beat until thick and pale. Beat 1 tsp finely grated orange rind with the butter and icing sugar. use electric beaters to beat the butter and 1/2 the icing sugar in a small bowl until pale and creamy. 6. Beat 2 tbs brown sugar with the butter and icing sugar Filé mignon com bacon na churrasqueira 4 inch beef tenderloin steaks. Repeat with the remaining passionfruit cream and biscuits. Remove it from the fridge about 30 minutes before using. 7. To assemble the biscuits. Roll a level teaspoonful of dough into an 8-10cm long sausage and then shape into a tight coil. 5. Store filled and unfilled biscuits in separate airtight containers. The biscuits can be filled up to 1 day ahead (they will start to soften after this time). about 2 thick 4 slice of smoked bacon 2 large cloves garlic Salt& pepper edit Preparation Step 1 Place the tenderloins on a large dish and wrap a slice of room temperature bacon around each filet.

With tongs. misture a farinha. Em seguida adicione um litro de água com caldo de legumes e deixe cozinhar por mais ou menos oito minutos ou até chegar ao ponto.Step 2 Cut the garlic cloves in half and rub both sides of each filet with the cut ends of the garlic. place each steak on the grill and for medium-rare cook for 3-4 minutes. Unte uma forma de 23 cm de fundo removível. Muffin de limão 1 xícara (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de açúcar meia colher (chá) de raspas de limão 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de creme vegetal ou margarina 1 gema . Derreta a manteiga e acrescente à massa. Step 5 Remove from the grill and let rest loosely covered for 5 minutes before removing toothpicks and serving. Decore o prato com azeitonas e tomatinhos Torta de chocolate sem farinha 4 1/2 xícaras de chá de farinha de amêndoas 4 xícaras de chá de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 8 ovos caipiras 1 dose de licor amaretto 1 xícara de chá de cacau em pó 2 xícaras de chá de manteiga Em uma vasilha. Step 3 Pre-heat grill to very hot. Serve as is or with sautéed garlic mushrooms Risoto de bacalhau do Margutta 80g de arroz arbóreo100g bacalhau3 azeitonas sem caroço (pretas)5 unidades de tomate cereja 1 caldo de legumes 1 xícara de chá de vinho branco Sal a gosto Coloque numa frigideira uma colher chá de manteiga e adicione o arroz junto com uma xícara chá de vinho branco. Step 4 Turn the steaks over and cook another 3-4 minutes. as azeitonas e os tomates cereja e deixe cozinhar por mais oito minutos aproximadamente. Adicione o bacalhau em cubos. junto com os ovos e o licor. Season well with salt and pepper on both sides. rotating the steaks halfway through 90 degrees for nice grill marks. despeje a massa e leve ao forno numa temperatura de 180ºC por 35 a 40 minutos. o fermento e o cacau. o açúcar.

prepare um fondant com 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Adicione a clara e misture delicadamente.3 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de iogurte natural 1 clara em neve Açúcar de confeiteiro para polvilhar Unte com margarina e enfarinhe 10 formas para empada (7 cm de diâmetro) e reserve. Sirva em seguida. o suco e o iogurte. Misture até ficar homogêneo e cubra os muffins com a mistura Torta de maçã com massa de polenta 2 xícaras (chá) rasas de farinha de rosca 1/2 xícara (chá) rasa de açúcar de confeiteiro 1/3 xícara de mel 2 colheres (sopa) de azeite 400 ml de leite 2 ovos 250 g de figo fresco 1 kg de maçã Raspas de laranja a gosto Raspas de limão a gosto 75 g de uva-passa branca Manteiga para untar Pique todas as frutas em cubos pequenos e separe em um recipiente. Leve em forno a 180 ºC por 40 minutos ou até dourar . Leve ao forno por 15 minutos ou até que um palito. Em outro. Por último. Em uma tigela. adicione as frutas e misture. Se desejar. Reserve até esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Misture até que a massa fique homogênea. misture todos os ingredientes secos. o açúcar. Em seguida. Acrescente o creme vegetal. saia limpo. Passe a mistura para uma forma untada com manteiga. depois de espetado na massa. Desenforme enquanto os muffins ainda estiverem mornos. as raspas de limão e o fermento. Distribua a massa nas formas reservadas. a gema. Pré-aqueça o forno em temperatura de 180°C. junte a farinha. o azeite e o leite e mexa bem. junte o mel.

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