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BIOMASSA DE BANANA VERDE - UM ALIMENTO FUNCIONAL

VALE MAIS ALIMENTOS LANA NO MERCADO A BIOMASSA DE BANANA VERDE PARA CONSUMIDORES DOMSTICOS, SEGMENTO INSTITUCIONAL COMO RESTAURANTES VEGETARIANOS, NATURAIS, REFEIES COLETIVAS, HOTELARIA, SETOR DE PANIFICAO E CONFEITARIA, ALIMENTAO ESCOLAR E PARA INDSTRIA ALIMENTCIA DE DIVERSOS SEGMENTOS
Considerado um alimento funcional, de performance nutricional expressiva, a Biomassa de Banana Verde, seja em sua forma Integral (polpa+casca) ou somente a polpa, est cada vez mais presente mesa dos consumidores que buscam alternativas mais saudveis e mudana no comportamento alimentar, visando mais sade por meio da alimentao, busca por produtos que respeitem o meio ambiente e os recursos humanos, que incorporem nos seus processos a rastreabilidade e origem desde o campo at os pontos de distribuio aos consumidores. A Biomassa de Banana Verde desponta como uma excelente opo de insumo indstria alimentcia de vrios segmentos: para fabricao de sorvetes, indstria de pes, bolos e biscoitos, indstria de embutidos tais como: hambrguer, salsicha, linguia, etc, sucos, massas, doces em geral, chocolates, entre outros, pois pode ser utilizada em substituio farinha de trigo, como espessante e tambm como emulsificante, alm de agir como um fermento natural. Seu principal nutriente o amido resistente, mas outros nutrientes importantes tambm esto presentes em concentraes considerveis como potssio, fibras, sais minerais, vitamina B (B1 e B6), caroteno (pr-vitamina A) e vitamina C. A Vale Mais Alimentos, aps 3 anos de intensas pesquisas, desenvolvimento de embalagem e inovao tecnolgica, coloca no mercado um produto inovador, capaz de revolucionar os processos tecnolgicos na produo industrial de alimentos e ofertar aos consumidores uma alternativa alimentar que far a diferena para a sade coletiva.

As Propriedades Funcionais da Banana Verde


Vrios nutricionistas cada vez mais tm reconhecido a importncia nutricional da banana verde e indicado seu uso como opo saudvel na alimentao cotidiana. Com a biomassa de banana de verde possvel elaborar pes, bolos, sucos, vitaminas, enriquecer feijo, sopas, pats, cremes, maioneses, recheios, massas, entre outras diversas preparaes culinrias e gastronmicas. A banana produzida na maioria dos pases tropicais e uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no Brasil so: prata, pacovan, prata-an, ma, mydore, terra e d angola, alm da nanica e nanico voltadas principalmente exportao. A banana verde considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta. Mas, alm de sua concentrao de carboidratos e energia, tambm apresenta elevadas propores de vitaminas e minerais. A banana verde considerada um alimento funcional, pois, quando cozida ainda verde, apresenta alto contedo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefcio do amido resistente similar ao da fibra alimentar, pois no digerido e absorvido no intestino delgado, sendo fermentado somente no intestino grosso, onde favorece a proliferao de bactrias benficas para o nosso intestino (ao simbitica), alm de manter a integridade da mucosa intestinal responsvel pela absoro adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substncias malficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trnsito intestinal adequado, atuando na preveno e tratamento de quadros de diarria e constipao, alm de prevenir o desenvolvimento de doenas como o cncer de intestino. Alm de contribuir para a sade do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benficos ao organismo, pois um alimento de baixo ndice glicmico, ou seja, sua digesto e absoro so mais lentas. Com isso, a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os nveis no sangue controlados, sem a necessidade de liberao excessiva de insulina para que esta glicose entre na clula, contribuindo ento para a preveno do desenvolvimento de diabetes. A banana verde auxilia ainda na preveno do acmulo de gordura corporal, uma vez que permite menor ingesto de alimentos devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Estudos indicam ainda que o consumo de amido resistente tambm atua na reduo do colesterol sanguneo (dislipidemias), pela reduo de sua produo pelo fgado, e pelo aumento da sua eliminao pelos cidos biliares. Assim, a banana verde pode ter importante funo preventiva no desenvolvimento de doenas cardiovasculares.

A literatura cientfica sobre o tema ampla. Teses de mestrado e doutorado e pesquisas j foram publicadas e outras esto em andamento. A Pesquisadora Dra. Giselli Helena Lima Cardenette, concluiu sua tese de doutorado em 2006, pelo Departamento de Alimentos e Nutrio Experimental, pela Faculdade de Cincias Farmacuticas da USP, com o trabalho intitulado: Produtos Derivados de Banana verde (Musa SPP) e sua Influncia na Tolerncia Glicose e na Fermentao Colnia. O estudo demonstrou que os produtos derivados de banana verde so ricos em Amido Resistente (AR) e Fibra Alimentar (FA). Estudos laboratoriais demonstraram uma reduo da insulinemia em relao glicemia, o que significa que houve uma menor produo de insulina para a manuteno dos nveis de glicose, fator importante na diminuio de risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2. Tambm comprovou que a ingesto da massa de banana verde (MBV) e banana verde com casca cozida e processada aumentou de forma importante a umidade do contedo intestinal, podendo melhorar de forma significativa o funcionamento do intestino, concluindo que, os produtos derivados de banana verde mostram-se bastante promissores na preveno de algumas doenas crnicas no-tansmissveis. J a nutricionista Dra. Renata Puppin, defendeu em 2009 sua tese de Doutorado na Universidade de Braslia, na Faculdade de Cincias da Sade, no Departamento de Cincias da Sade, com o tema: Massa de Banana verde-Uma alternativa para Excluso do Glten,beneficiando principalmente os portadores de doenas celaca, que tem como tratamento principal a excluso do glten da dieta. O trabalho buscou alternativas de massas utilizando a farinha de banana verde pura ou associada com outras farinhas livres de glten, em substituio farinha de trigo. Todas as amostras de massas para macarro tiveram tima aceitabilidade entre portadores de doena celaca e no portadores, em comparao com massas convencionais. Alm disso, a massa preparada com banana verde obteve uma reduo de mais de 98% dos teores de lipdeos, em relao s convencionais. A autora destaca a importncia do desenvolvimento de produtos base de banana verde pura ou associada como fator de maior disponibilidade aos celacos, contribuindo assim, para a melhoria da qualidade de vida destas pessoas. Algumas revistas cientficas tambm j publicaram artigos sobre banana verde. Em sua edio de maio de 2008, a tradicional Revista Higiene Alimentar, publicou o artigo da Dra. Magda Taipina sobre a viabilidade da utilizao da polpa de banana (musa SP) nanico verde em formulao de macarro, demonstrando a incorporao da banana verde na culinria do cotidiano ou at mesmo a sua aplicabilidade para a indstria de massas. J o Anurio de Alimentos Funcionais, da Revista Nutrio Sade & Performance, de 2004 editada pela VP Editora, traz artigo sobre: As Propriedades Funcionais da Banana Verde, da Dra. Viviane Perucha.

Tabelas de Valores Nutricionais


Composio Nutricional em 100g da banana dgua madura e verde crua
Composio Calorias Carboidrato Gordura Protena Vitamina A (Retinol) Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) Niacina Vitamina C Clcio Ferro Fsforo Fonte: Franco Banana Madura 95 kcal 22 g 0,20 g 1,30 g 23 mcg 57 mcg 80 mcg 1, 180 mg 6,4 mg 21 mg 1,06 mg 26 mg Banana Verde 122 kcal 28,7 g 0,20 g 1,40 g 25 mcg 40 mcg 76 mcg 0, 446 mg 16,9 mg 8 mg 0,90 mg 35 mg

"No trabalho do nutricionista clnico funcional, a lista de substituio dos alimentos sempre ter como critrio os nutrientes e compostos bioativos e nunca a quantidade de calorias.". (Paschoal, Naves e Fonseca, 2007)

Teores de Amido, Glicose e Sacarose na Polpa Fresca de Banana, Variedade Pae Antonio
N de dias de Graus de maturao maturao 0 3 6 9 12 15 21 Fonte: ITAL Verde Verde Incio da maturao madura Madura Bem madura Amido (%) 20, 001 17, 112 13, 216 8, 241 4, 544 2, 222 Glicose (%) 0, 090 0, 471 1, 293 13, 243 15, 576 19, 037 Sacarose (%) 0, 611 0, 742 1, 947 2, 643 2, 631 1, 412

Muito madura com pintas pretas

Aplicao da Biomassa de Banana Verde na Gastronomia


A Vale Mais tem como clientes empresas de diferentes setores, da gastronomia Indstria. Na alta gastronomia um dos pioneiros na aplicao da biomassa de banana verde nas receitas funcionais o Le Manjue Bistr, comandado pelo Chef Renato Caleffi, especialista em gastronomia funcional. O Le Manjue Bistr oferece pratos sofisticados elaborados com biomassa de banana verde, alguns muito elogiados pela crtica gastronmica. www.lemanjuebistro.com.br

Kokimbos Restaurante e Buffet de Pizzas, a casa utiliza biomassa de banana verde na massa bsica das suas pizzas. www.kokimbos.com.br Cascone Ind. e Com. De Produtos Alimentcios - localizada na Praia Grande, a casa produz casquinhas para sorvete e biscoitos amanteigados, com biomassa de banana verde. www.cascone.com.br Laboratrio MikroBiolgiko www.laboratoriomikrobiologiko.com.br Prefeitura de Jundia www.prefeitura.jundiai.sp.gov.br Rede Mundo Verde www.mundoverde.com.br EmporiumSo Paulo www.emporiumsaopaulo.com.br

Receitas Funcionais

***Suco Funcional com Biomassa (Polpa)- marca Vale Mais


Ingredientes: Suco de 1 laranja Folha de couve 100 ml de suco de uva 1 colher de sopa de linhaa 1 colher de sopa da biomassa de banana verde (polpa) Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energtico no Caf da manh.

***Nhoque de Banana Verde com Biomassa (polpa)- Marca Vale Mais


Ingredientes 500 gramas de Biomassa de Polpa gelada; 1 colher de sopa de maionese; Farinha de trigo suficiente para polvilhar a mesa e dar ponto massa; 30 gramas de aafro em p; 50 gramas de queijo ralado Modo de Preparo:

Numa mesa ou mrmore misturar a biomassa com a maionese. Misturar as 30 gramas de aafro na farinha de trigo e ir polvilhando a Massa at dar ponto de enrolar. Cortar a massa em formato de nhoque e cozinhar em gua fervente com um fio de leo, como no mtodo convencional.

Bolo Econmico de Chocolate com Biomassa (Integral) Marca Vale Mais


Ingredientes xcara de leite de vaca 1 xcara de leo 2 ovos inteiros 1 xcara de Biomassa Integral 2 xcara de farinha de trigo 2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de fermento em p qumico 1 xcara de chocolate em p Modo de Preparo: 1) Bata no liquidificador o leite com a Biomassa aquecido at obter uma massa leve e homognea. 2 ) Acrescente o leo e os ovos e bata novamente at virar uma mistura bem fina e reserve. 3) Misture em uma vasilha a farinha de trigo o chocolate e o acar. 4) Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo na batedeira eltrica. 5) Por ltimo acrescente o fermento em p qumico, s mexendo, sem bater. 6) Despeje a massa em frma untada. 7) Asse em forno mdio aquecido. Brigadeiro de Biomassa (Polpa) - Marca Vale Mais Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 500g de Biomassa de polpa de banana verde 50 g de margarina 150 g e chocolate em p

200 g de chocolate granulado para confeitar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo; Mexa at soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar docinhos; Despeje em uma bancada e deixe esfriar; Enrole normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional; Passe no chocolate granulado. Rendimento: 150 docinhos tipo festa ou 50 docinhos de 50 g. Estas e outras receitas com biomassa de banana verde esto disponveis no site: www.valemaisalimentos.com.br Os consumidores tambm podem elaborar receitas fantsticas a partir do livro Yes, Ns Temos Bananas Histrias e receitas com biomassa de banana verde, Editora SENAC SP, 2003, de Helosa de Freitas Valle e Marcia Camargos. Helosa criadora do Projeto Pr-Banana Verde. Em 250 pginas, o livro dividido em duas partes. A primeira traz a histria e a cultura da fruta, na segunda parte mais de 200 receitas, a maioria com baixo grau de dificuldade para elaborao. Como diz a autora, com a banana verde podemos fazer da mamadeira a alta gastronomia.

Sobre a Vale Mais Alimentos


Instalada h 3 anos na Incubadora de Empresas de Santos, a Vale Mais Alimentos especializada na produo, comercializao e exportao de biomassa de banana verde e derivados, um alimento funcional, rico em amido resistente e componentes nutricionais expressivos. Seu foco o desenvolvimento de insumos de alta qualidade nutricional, como um espessante alimentar, natural, orgnico para indstria alimentcia respeitando os conceitos de sustentabilidade tcnica, econmica, social e ambiental alm de trabalhar sob a gide de sade da OMS - Organizao Mundial de Sade que define; Sade o completo bem estar fsico, mental e social e no apenas a ausncia de doena respeitando sobremaneira, portanto, este aspecto tanto com vistas aos seus colaboradores, comunidade e principalmente, a sade do seu consumidor. Para Cleonildo Xavier, Diretor da Vale Mais Alimentos, aps a etapa de pesquisa e desenvolvimento, inclusive com a capacitao na norma ISO 9001/2000, a empresa entra na fase de comercializao do produto, abertura de pontos de vendas no varejo para atender o consumidor domstico e simultaneamente a prospeco junto indstria alimentcia, disponibilizando toda e expertise da Vale Mais para o desenvolvimento de produtos base de biomassa de banana verde. Neste aspecto, a Vale Mais, alm de fornecer

matria-prima da mais alta qualidade e tecnologia, oferece completa assistncia tcnica s empresas que desejarem criar produtos com biomassa da banana verde. O atendimento ao mercado food service outro nicho a ser trabalhado pela Vale Mais. Para Cleonildo Xavier, o segmento de alimentao escolar, hotelaria, restaurantes coletivos e comerciais entre outros setores da alimentao fora do lar esto entre os principais objetivos da empresa para comercializao da biomassa de banana verde e derivada.

Produo e Projees Econmicas


A Vale Mais Alimentos teve em 2009 uma produo de aproximadamente 10 toneladas/ms de biomassa de banana verde, o que representou um faturamento mensal em torno de 30 mil reais. A partir de abril/maio de 2010, a empresa passa a operar em planta prpria, no municpio de So Jos do Barreiro, no Vale do Paraba, cuja produo dever saltar para 80 toneladas/ms, o que de acordo com Cleonildo Xavier dever resultar em faturamento mdio de 307 mil reais/ms, na fase inicial. J o quadro de funcionrios diretos deve iniciar na nova planta industrial com 25 pessoas, atingindo 41 empregos diretos at 2012, quando a produo mdia dever chegar s 500 toneladas/ms e um faturamento de 950 mil reais, num cenrio mais conservador das projees, gerando uma arrecadao anual de impostos na ordem de 2.100.000,00 reais. Para ele o trabalho deve alavancar principalmente a atividade do pequeno e mdio produtor rural, que tem mais uma opo de comercializao da banana, conferindo mais sustentabilidade produo, agregando valor, trabalho e renda. A Vale Mais Alimentos tem como parceiros as seguintes Instituies: Associao Comercial de Santos, Incubadora de Empresas de Santos, UNISANTA (Universidade Santa Ceclia), Prefeitura Municipal de Santos, Prefeitura Municipal de So Jos dos Barreiro, UNISANTOS (Universidade Catlica de Santos), SENAI, ITAL- Instituto de Tecnologia de Alimentos (Campinas), UNIMES (Universidade Metropolitana de Santos), FATEC Marilia/SP, AFBV- Associao Brasileira de Fomento Banana Verde. A empresa disponibiliza biomassa de banana verde em duas variaes: Biomassa de Polpa de Banana Verde: em embalagens de 500 g, 1kg e 3 kg; Biomassa de Banana Verde Integral (casca e polpa), em embalagens de 500 g, 1 kg e 3 kg. Neste sentido o mais adequado para os consumidores que buscam a biomassa de banana verde adquirir o produto industrializado, que traz maior segurana microbiolgica e nutricional e produzida pela Vale Mais no dia seguinte colheita.

Tambm comercializa biomassa de polpa de banana verde e integral elaboradas com bananas orgnicas, em embalagens de 1kg.

Preos sugeridos ao mercado varejo


BIOMASSA DE POLPA BANANA VERDE BIOMASSA DE POLPA BANANA VERDE Bag Bag R$ 7,56 R$ 10,96 Bag com 500 gr. Bag com 1kg.

Armazenamento: Em refrigerao (entre 7-8) o produto pode ser mantido e com validade assegurada pelo prazo de 30 dias. J sob congelamento, a -2 o shelf life seguro de 360 dias.

Locais que so Comercializados a Biomassa de Banana Verde


O Consumidor encontra o produto a biomassa de banana verde nas lojas da Rede Mundo Verde, em So Paulo: Loja de Moema, zona sul: Rua Cotovia, 328, telefone (11) 3628-4350 E-mail: moema@mundoverde.com.br Loja Mundo Verde de Perdizes: Rua Cardoso de Almeida, 1538 Perdizes - So Paulo / SP Tel/Fax: (11) 3926-3506 E-mail: perdizes@mundoverde.com.br E em outras lojas da Rede Mundo Verde, cujos endereos posem ser acessados no site: www.valemaisalimentos.com.br

Tambm est disponvel no Emprium So Paulo, na Av. Jurema 271, telefone (11) 5054-8000 e Rua Afonso Brs, 431, telefone (11)3848-3700, ambos tambm na regio de Moema-SP- Capital. A rede de Supermercados Emporium So Paulo, desenvolveu em sua padaria o po francs com biomassa de banana verde, aumentando de forma expressiva o teor de fibra do pozinho francs, to consumido pelos brasileiros.

Alm do segmento industrial e Institucional a Vale Mais Alimentos tambm comercializa a biomassa de banana verde ao consumidor final na cidade de Santos e regio da Baixada Santista por meio do telefone: Mais informaes podem ser obtidas pelos canais abaixo: Tel.(13) 3797-1010 contato@valemaisalimentos.com.br www.valemaisalimentos.com.br

Mais informaes para Imprensa, imagens, solicitao de entrevistas,

JM Gesto de Comunicao & Imprensa


Atendimento: Jos Maria Filho-jornalista Mtb 19.852 (11) 2866-2346 / 9804-1112
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