Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

PLANO DE NEGÓCIOS

PADARIA DELIVERY E DRIVE-THRU

Camila Wanderley Lucas Fogolin Lucas Alagemovits Mateus Salles Rafael Braz

Brasília, 22 de novembro de 2011

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

SUMÁRIO
1. Sumário Executivo................................................................................................3 2. Resumo da Empresa.............................................................................................X 3. Descrição dos Produtos / Serviços........................................................................X 4. Análise de Mercado..............................................................................................X 5. Estratégia e Potencial Inovador do Negócio.........................................................X 6. Organização e Gerência do Negócio.....................................................................X 7. Planejamento Financeiro......................................................................................X 8. Bibliografia............................................................................................................X

2

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

1. SUMÁRIO EXECUTIVO
Este projeto busca apresentar o Plano de Negócios para abertura da Prêt-àManger, mais um empreendimento do setor alimentício, mais especificamente do setor de panificação e confeitaria. Apresenta a ideia inovadora de uma padaria com serviço de drive-thru, delivery e delivery programado na cidade de Brasília, pensando em atender à demanda dos consumidores por produtos e serviços que possam ser obtidos de forma cada vez mais cômoda. Busca-se, no empreendimento, ofertar inigualáveis serviços que agreguem valor ao cliente e, além disso, produtos de excelente qualidade, ampla variedade e que não só atendam, mas superem as expectativas dos clientes. O mercado que se pretende atingir é o público residente nas regiões próximas, com renda entre 2,5 a 20 salários mínimos e que tenha expectativas elevadas de atendimento e qualidade dos produtos. Missão: "Uma empresa não se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua missão. Somente uma definição clara da missão é razão de existir da organização e torna possíveis, claros e realistas os objetivos da empresa.” Peter Drucker

Visão:

“Os grandes navegadores sempre sabem onde fica o norte. Sabem aonde querem ir e o que fazer para chegar a seu destino. Com as grandes empresas acontece a mesma coisa: elas têm visão. É isso que lhes permite administrar a continuidade e a mudança simultaneamente.”
James Collins e Jerry Porras

A forma de comercialização dos produtos oferecidos pela empresa dar-se-á, além da forma tradicional de padarias e confeitarias, por meio do atendimento no caixa. Além disso, a comercialização, principalmente, dar-se-á pelo atendimento no
3

900.727. Os sócios empresários são cinco.10.574. Para uma conjuntura normal. tem-se a abordagem do investimento inicial. Dada a forma do negócio. em sua abertura.042. com o passar do tempo.394.85. das receitas e lucros previstos. É importante ressaltar que os sócios estão no mesmo patamar hierárquico na organização.40 e R$2.10.723.39.972. Inclusive.584. ele é enquadrado.79.905. R$2.55.543.779. e um custo variável mensal de 88 mil reais. responsável pela área Administrativa e Financeira.93 e 4 .961.26.509. Camila Wanderley.040. Ao adentrar em uma das partes mais importantes da viabilidade de abertura da empresa.194.029. Para a abertura do negócio. como uma Sociedade Limitada. Mateus Salles. É importante lembrar que tais valores são prospecções anuais para uma conjuntura otimista.179. R$814.988.482. em ordem cronológica e lucros de R$667. Com a mão de obra.130.94.11. R$1.894. Um grupo de amigos. R$1. pela área de Produção. Ainda. R$687. Ao longo dos cinco anos primeiros do negócio. obviamente.655. R$1. Além disso.892.892. para o adequado funcionamento da empresa estima-se um custo fixo mensal de 38 mil reais. decidiu pelo início de um projeto de abertura do empreendimento. R$1.695. Eles estão divididos em quatro gerências relacionadas à função por cada um exercida.36. têm-se receitas de R$1.31. será necessário um investimento inicial de aproximadamente 160 mil reais. R$1.94.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios drive-thru e pelos serviços de delivery.88 e R$1.328.35. e Rafael Braz.233. ao verificar uma necessidade evidente no ramo panificador. estima-se um gasto mensal de cerca 68 mil reais. novos produtos serão oferecidos sempre que se verifique novas oportunidades de surpreender o cliente positivamente.321.620. Lucas Alagemovits e Lucas Fogolin. do alcance do ponto de equilíbrio e da previsão de pagamento do investimento inicial.73 e R$2. R$544. responsáveis pelo Marketing. Os produtos oferecidos.154.34 e lucros prospectados de R$427. melhorias ao se observar as opiniões e desejos dos clientes. responsável pela área de Recursos Humanos.47. R$2. R$853. R$904. serão gastos em torno de 180 mil reais com a reforma do estabelecimento alugado. sofrerão. prospecta-se uma receita de R$1.676. dos custos fixos e variáveis da empresa.

24.356. tendo em vista o grande potencial que ele tem de atender demandas claras do mercado.748. em uma situação pessimista.402.856.834. R$1.056. seguindo sempre a ordem do primeiro ao quinto ano.66.47 e R$465. O ponto de equilíbrio do empreendimento Por fim. R$1. Por fim.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios R$945.73 e lucro de R$47.271.32. R$342.199. R$118. considera-se o empreendimento viável.804.790.90.42. projeções do payback indicam que o investimento seja pago em 18 meses em um cenário pessimista.237. R$1. R$211. Após os cálculos financeiros.704. R$1.40. 6 meses em um cenário normal e 5 meses em um cenário otimista.01. alto grau de viabilidade financeira em todos os cenários previsto 5 .830.25.533.572. a receita prospectada é de R$941.58.

O setor de panificação figura entre os maiores segmentos industriais do País.5% da população nacional). um comparativo do setor. os investimentos ajudam a consolidar a presença das empresas de Panificação e Confeitaria no cotidiano dos brasileiros. mostra que a medida que houve um crescimento do tíquete médio. que analisou os últimos quatro anos (de 2006 a 2010).3% das padarias brasileiras). Ainda. os sócios vislumbraram a oportunidade de entrar no mercado de panificação e confeitaria do Distrito Federal. que atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21. IDEALIZAÇÃO E PRESSUPOSTOS Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) e o Programa de Apoio à Panificação (PROPAN). SOBRE A EMPRESA a.1. 63. no Brasil. A vontade vem ainda da tradição que a família de um dos sócios possui no ramo. O negócio idealizado enquadra-se no Processo Artesanal. Além de aumentar as vendas e o lucro.200 padarias. O mercado é composto por mais de 60 mil micro e pequenas empresas (96. em 2009 existiam.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 2. o qual engloba as 6 . sendo donos de padarias no estado de Minas Gerais há mais de 40 anos. A partir do conhecimento desses dados e informações. Existem hoje modelos de loja divididos em Escala Industrial e Processo Artesanal. o faturamento aumentou. o que é reflexo dos resultados obtidos a partir dos investimentos em novos modelos de serviços e linhas de produtos. RESUMO DA EMPRESA 2.

o que é fundamental para manter o ciclo de crescimento do negócio. Partindo do pressuposto de que quanto mais variedade de serviços e produtos as padarias e confeitarias oferecerem. e o de drive-thru. a ideia dos sócios consiste em abrir uma padaria e confeitaria com produtos de reconhecida qualidade. onde os clientes terão a opção de realizar suas compras sem sair do carro. Para isso.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios padarias voltadas para a venda direta ao consumidor. focada no serviço prestado aos clientes. Estas se subdividem em: Loja Máster. além do atendimento de alta qualidade na loja. principalmente. realizando entregas a domicílio. o que se dará por meio de um serviço focado em sua comodidade e conforto. com ambiente adequado e atendentes qualificados. Loja Express e Loja Especializada. A garantia da satisfação dos clientes será o diferencial da empresa. Confeitara ou Boutique de Pães. serão oferecidos dois serviços diferenciados no ramo: o de delivery. com qualidade e reconhecimento de “grife” de produto. Loja Gourmet. Confeitaria ou Boutique de Pães”. maior será a frequência de visitas de consumidores. variedade e. contando inclusive com o plano de entregas programadas. O negócio em questão consiste em uma “Loja Especializada. 7 . caracterizada por fabricação própria.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

O nome Prêt-à-Manger – Boulangerie et Pâtisserie, que em francês quer dizer “Pronto para Comer – Padaria e Confeitaria”, teve inspiração na frase do consultor e empresário do ramo de panificação, Márcio Rodrigues:

“Hoje uma empresa de panificação com venda direta ao consumidor é definida como uma loja de venda de alimentos prontos oferecidos de forma conveniente e sempre frescos.”

b. DIRETRIZES ORGANIZACIONAIS

i.

Conceitos e definições

Missão "Uma empresa não se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua missão. Somente uma definição clara da missão é razão de existir da organização e torna possíveis, claros e realistas os objetivos da empresa.” Peter Drucker

A missão, portanto, representa a razão de existência de uma empresa e é fundamental para que tanto os próprios gestores quanto outros interessados no negócio – como os potenciais consumidores – conheçam os pressupostos básicos da organização, de maneira que ela represente o que de fato a empresa faz.

Visão “Os grandes navegadores sempre sabem onde fica o norte. Sabem aonde querem ir e o que fazer para chegar a seu destino. Com as grandes empresas acontece a mesma coisa: elas têm visão. É isso que lhes permite administrar a continuidade e a mudança simultaneamente.” James Collins e Jerry Porras

8

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

A visão é composta pelos sonhos da empresa, é onde ela pretende chegar e o que pretende ser. Serve para nortear os objetivos da empresa. Uma estratégia parte de uma missão com a idéia de alcançar uma visão.

Valores Valores são princípios, ou crenças, que servem de guia, ou critério, para os comportamentos, atitudes e decisões de todas e quaisquer pessoas, que no exercício das suas responsabilidades, e na busca dos seus objetivos, estejam executando a Missão, na direção da Visão. ii. Diretrizes idealizadas

As diretrizes organizacionais foram criadas a partir de uma reunião entre os sócios e idealizadores do negócio. As diretrizes funcionam como mecanismos de autoconhecimento e direcionamento das ações da empresa; são essenciais para se entender os limites e intenções básicas do negócio, para que não se entre em pontos que estariam fora do contexto das idéias e pressupostos básicos do negócio, alinhando assim a execução do projeto com o alcance de seus objetivos.

Missão

Produzir e comercializar produtos de panificação e confeitaria com alto padrão de qualidade e diferenciação, oferecendo serviços adaptados às necessidades e desejos de seus clientes, proporcionando assim conveniência e comodidade na experiência de consumo.

Visão

Ser a mais eficiente empresa de panificação e confeitaria do Distrito Federal, suprindo as expectativas dos clientes, colaboradores e sociedade com seus produtos e serviços.

Valores
9

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios

Qualidade Eficiência Respeito Comprometimento Transparência Satisfação

2.2. OPERACIONALIZAÇÃO DO NEGÓCIO

Recepção e estocagem de matéria-prima e produtos acabados

Envolve o controle de entrada e saída, prazo de validade e nível de estoque de matérias-primas para a produção, embalagens e produtos acabados para o salão de vendas, além do envio destes dados para a administração, em tempo hábil. Atenção especial deve ser dedicada aos produtos que precisam ser mantidos em câmara de refrigeração e congelamento. Nestes casos, observar a temperatura de recepção, pois se estiver acima da recomendada, a vida útil do produto pode estar sendo reduzida, independentemente da data de validade.

Fabricação

Os produtos devem sair em quantidades mínimas, várias vezes por dia, especialmente os de maior saída, como o pão francês padrão, que representa cerca de 51% do resultado das padarias convencionais. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª remessa às 12h20min, 4ª remessa às 15h30min; 5ª remessa às 17h30min. Na fixação desses horários é preciso observar os costumes da população local. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas, é preciso estruturar a equipe de funcionários de modo a concluir um revezamento de pessoal que garanta
10

é um tarefa importantíssima. encontra-se o 11 . O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada. pós-pago e pré-pago. No caso em questão. também são comuns. o balcão do pão deve estar. A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades. Primeiramente pela proximidade com o local onde o produto é feito. de forma a facilitar e estimular a compra. de acordo com o movimento. Nelas os produtos são expostos no salão e os clientes após terem obtido os produtos desejados. Combinações desses dois sistemas. Com isso. de maior valor. A loja precisa destes espaços de exposição diferenciados a fim de dar um maior destaque e valorização para eles. Em ambos os casos. Além disto. preferencialmente ao fundo do estabelecimento. é preciso criar maneiras diferenciadas de exposições. é possível remanejar estes horários e as quantidades de remessas. o foco se dará no auto-serviço e no atendimento pessoal realizado pelos funcionários da loja. que são responsáveis também pela venda de produtos fatiados. Um produto pode ser exposto de várias maneiras. Conforme o movimento e a clientela da padaria. ele precisa estar exposto estrategicamente dentro da loja para que se concretize a venda agregada dos outros produtos. Existem padarias que utilizam o sistema de auto-serviço. a arrumação dos produtos no salão e expositores. Dentro do atendimento pessoal. sendo está média definida de acordo com a demanda estimada. numa média mensal de 26 dias. facilitando a logística de abastecimento. de melhores marcas e. dirigem-se ao caixa para pagamento.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios produtividade e evite desperdício. Como o pão gera uma frequência quase que diária dos clientes. Há também aquelas padarias onde os produtos solicitados são registrados em um tíquete de caixa e posteriormente entregues ao cliente pelos atendentes de balcão. Exposição e Vendas No salão de vendas. Outros produtos possuem média de produção reduzida quando em comparação com a de pães. consequentemente. Existem produtos de melhor qualidade. precisa-se hierarquizá-los.

será realizado atendimento por telefone. a organização. sendo realizadas em horários. Manipulação. porém higiene pessoal é um ponto fundamental na busca da qualidade e na prevenção contra a contaminação dos alimentos. sujeitas a disponibilidade dos produtos. dos hábitos higiênicos e principalmente da postura do manipulador que o sucesso no controle do nível de contaminação de uma padaria será determinado. Compras. produção e vendas são organizados. em pontos estratégicos para a visualização pelos clientes. horários 12 . Administração e Controle Os dados gerados pelas áreas de controle de estoque. visto a inviabilidade de disponibilizar alguns produtos nesse processo de vendas.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios atendimento realizado pelos funcionários no drive-thru. não abrangendo toda a variedade da padaria. seja sobre o nível e giro do estoque. produzindo informações valiosas sobre a administração da padaria. Além disso. garantindo a continuidade do negócio e constante qualidade na produção. além dos cuidados com as instalações são fatores importantes dentro do processo produtivo de uma padaria. nas cabines de atendimento do trajeto. Quanto ao delivery. As condições sanitárias dos ambientes de manipulação e preparo de alimentos deve seguir as diretrizes exigidas pelos órgãos reguladores da atividade. por meio de expositores luminosos. no caso do delivery. As entregas poderão ser agendadas. Instalações e Higiene A higiene. os produtos disponíveis para venda serão selecionados. O cardápio do drive-thru será formulado pensando nos produtos mais demandados pelos clientes. Através das condições de saúde. número de clientes. naqueles que podem ser produzidos e entregues de forma mais rápida. produtos mais vendidos. ou atendendo às ligações dos clientes ao longo do dia. o serviço será realizado por motoboys de uma empresa terceirizada. A apresentação do cardápio se dará ao longo do trajeto do drive-thru. Quanto ao drive-thru. datas e frequência previamente estabelecidos.

com um faturamento que chegou a aproximadamente R$ 56. Este hábito já atingiu a 45 milhões de brasileiros. movimentando este ciclo de crescimento. cada vez mais. em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). técnicos de informática. O cliente busca cada vez mais comodidade tanto para comprar quanto consumir os produtos que compram. a frequência de visitas tem aumentado. Os dados são fruto. No ano de 2010. etc.3. 13 . incorporando. etc. buscando atender. tem criado uma verdadeira revolução no setor. O negócio em questão entra num setor em expansão. Segundo dados do Ibge. especialmente. restaurante e lanchonete dentro dos estabelecimentos. De acordo com um levantamento realizado pelo Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC). novos formatos de atuação e atendimento aos clientes. e dos incentivos ao foodservice.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios de maior atendimento. compras. o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa por opções fora do lar. Além destas informações a manutenção e controle dos registros de empregados. dos novos serviços introduzidos no setor nos últimos anos. Ainda. O NEGÓCIO EM TERMOS DE UTILIDADE As empresas de panificação e confeitaria estão muito presentes na vida dos brasileiros. O setor é responsável pelo atendimento à população no consumo de panificados. sobretudo. fornecedores e prestadores de serviço (contadores. contas a pagar e relacionamento com bancos. a alimentação fora do lar só tende a crescer. a crescente busca dos consumidores por comodidade. A criação de áreas de café. o setor cresceu 13.3 bilhões. principalmente aqueles relacionados à administração.7% entre 2009 e 2010. cresceu de 7% para 25% nas últimas três décadas. 2. aliado ao aumento do consumo das famílias brasileiras.8 milhão de indiretos. E com as padarias e confeitarias oferecendo maior variedade de serviços. o setor gerou no Brasil 758 mil empregos diretos e 1.) são tarefas importantes na gestão de uma padaria.

Os sócios fundadores. Gestão de Pessoas. acredita. As decisões estratégicas para a empresa serão tomadas em conjuntos por todos os sócios. PROPRIETÁRIOS E ESTRUTURA DE TOMADA DE DECISÃO DA EMPRESA “Empreendedor é aquele que constrói resultado. mas. possuem o perfil de investidores ousados. atualmente graduandos no curso de Administração da Universidade de Brasília. Cada uma dessas áreas será gerida por um dos sócios da empresa. 14 . de acordo com a especialização de cada um no curso de Administração. Gestão da Produção e Gestão de Marketing. fazendo controles e administrando com eficiência para que se tenham maiores condições de enfrentar o mercado competitivo. Após a abertura da padaria e confeitaria. os sócios têm conhecimento de que é preciso conhecer melhor sua empresa. ele faz acontecer.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 2. para que ela se torne rentável. principalmente. próximos de sua formatura. inclinados a correr riscos visando à máxima rentabilidade possível para seu dinheiro. seu funcionamento. podemos destacar que. que comporão o Conselho Geral. ele enxerga.4. para o bom funcionamento da empresa serão necessários controles eficientes nas seguintes áreas: Gestão Administrativa e Financeira. A Gestão Administrativa e Financeira será responsabilidade do sócio Mateus Salles. Os sócios têm autonomia quanto aos assuntos referentes às suas respectivas áreas. sabendo ser esse um tempo adequado de acordo com o tipo de negócio. querem aplicar seus conhecimentos e investir em um negócio atrativo e que seja do agrado de todos. um grupo de amigos. a Gestão de Pessoas responsabilidade da sócia Camila Wanderley. investidores do negócio. de 1 a 5 anos. com perfil empreendedor e que. Tem a intenção de reaver o capital investido no médio prazo.” Márcio Rodrigues A empresa será gerida por seus sócios fundadores. Assim. ele tem visão. a Gestão da Produção responsabilidade do sócio Rafael Braz e a Gestão de Marketing responsabilidade dos sócios Lucas Alagemovits e Lucas Fogolin.

15 . a hierarquia e as relações de comunicação existentes entre elas. HIERARQUIZAÇÃO DOS CARGOS A hierarquização de cargos consiste na representação dos cargos de uma empresa e da relação hierárquica entre eles. ORGANOGRAMA Um organograma é um gráfico que representa a estrutura formal da organização. Conselho Geral Gestão Administrativo -Financeira Gestão de Pessoas Gestão de Vendas Gestão da Produção Entregas Caixa Atendimento Padaria Salgados Confeitaria b. Ele mostra como estão dispostas as unidades funcionais.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Segue a estrutura organizacional da empresa (que será melhor explicada no capítulo 6 deste Plano de Negócios): a.

21 anos.Agosto/2008 a Dezembro/2012 (previsão) 16 . DF (61) 3551-1015. (61) 7814-8334 camilapgwanderley@gmail. DF .com FORMAÇÃO ACADEMICA Cursando o 7º semestre de Administração Universidade de Brasília – UnB Brasília. solteira SQN 211 – Asa Norte – Brasília.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Coordenador do Conselho Geral Gerente Adm-Fin Gerente de Gestão de Pessoas Gerente de Marketing Gerente de Produção Entregador / Motoboy Operador de Caixa Assistente de Serviços Gerais Atendente Padeiro Salgadeiro Confeiteiro Ajudante de Padeiro Auxiliar de Cozinha 2.5. CURRÍCULOS CAMILA DE PAULA GUAYER WANDERLEY Brsileira. CURRÍCULOS SIMPLIFICADOS DOS PROPRIETÁRIOS E IDENTIFICAÇÃO DAS COMPETÊNCIAS CRÍTICAS MOBILIZADAS a.

(61) 9135-3451 lucas. 21 anos. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL AD&M Consultoria Empresarial Maio/2011 até o presente momento Brasília. DF Diretora de Eventos Tribunal de Contas da União – Serviço de Educação Presencial (Sedup) Agosto/2010 a Junho/2011 Brasília. Excel e PowerPoint.alagemovits@gmail. Francês – intermediário. solteiro SHIS Conjunto 9 – Lago Sul – Brasília. envolvendo os aplicativos Word. com duração de um semestre no ano de 2006. Espanhol – básico.com 17 . Informática: Conhecimento em plataforma Office. Experiência no exterior: Intercâmbio de estudo (High School) em Dunedin.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios QUALIFICAÇÕES Idiomas: Inglês – avançado. DF Estagiária LUCAS ALAGEMOVITS Brasileiro. DF (61) 3248-5310. Nova Zelândia. DF Trainee – maio a setembro/2011 Consultora em Gestão de Pessoas – a partir de setembro/2011 Centro Acadêmico de Administração da Universidade de Brasília Janeiro/2011 até o presente momento Brasília. da Microsoft.

DF . França: Bolsa para curso de Francês cultural por 6 meses (Janeiro 2005 – Junho 2005). Paris. Excel.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios FORMAÇÃO ACADEMICA Cursando o 7º semestre de Administração Universidade de Brasília – UnB Brasília. Experiência no exterior: Madrid. Dezembro 2010 . Janeiro a Outubro/2011 Brasília. Comunicação e Tecnologia (Word. Francês – intermediário. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL General Motors do Brasil Ltda.Fevereiro 2011). DF Trainee Centro Acadêmico de Administração da Universidade de Brasília 18 . Access. Espanha: Experiências culturais e o desenvolvimento da língua espanhola (Dezembro 2009 Março 2010. Londres. PowerPoint). Informática: Curso de Informação. Inglaterra: Parte do Ensino Fundamental e do Ensino Médio em Londres (Janeiro 2003 – Dezembro 2006). Espanhol – intermediário.Agosto/2008 a Agosto/2012 (previsão) QUALIFICAÇÕES Idiomas: Inglês – fluente. DF Estagiário AD&M Consultoria Empresarial Maio a Dezembro/2010 Brasília.

solteiro SQS 410 – Asa Sul – Brasília. DF Supervisor de Rota 19 . DF (61) 8216-4291 lucasfogolin@gmail.com FORMAÇÃO ACADEMICA Cursando o 7º semestre de Administração Universidade de Brasília – UnB Brasília.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Setembro/2009 a Abril/2011 Brasília. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL Glam Model Management Abril/2011 a Agosto/2011 Brasília. DF .Agosto/2008 a Agosto/2012 (previsão) QUALIFICAÇÕES Idiomas: Inglês – avançado. DF Scouter Nestlé Fevereiro/2010 a Maio/2010 Brasília. DF Diretor de Eventos LUCAS DOS SANTOS FOGOLIN Brasileiro. 20 anos. Espanhol – avançado.

DF .Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Centro Acadêmico de Administração da Universidade de Brasília Junho/2008 a Outubro/2011 Brasília. Informática: Conhecimento em plataforma Office. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL Banco do Brasil Agosto/2011 até o presente momento Brasília. com duração de um semestre no ano de 2007. 19 anos. Experiência no exterior: Intercâmbio de estudo (High School) nos Estados Unidos.Março/2009 a Dezembro/2012 (previsão) QUALIFICAÇÕES Idiomas: Formado em língua inglesa pela Casa Thomas Jefferson em 2007. da Microsoft.com FORMAÇÃO ACADEMICA Cursando o 5º semestre de Administração Universidade de Brasília – UnB Brasília. celular mateussallesdecastro@gmail. DF (61) 3366-5300. em plataforma na internet. Excel e PowerPoint. Conhecimento da suíte de aplicativos Docs. do Google. envolvendo os aplicativos Word. DF Diretor de Marketing MATEUS SALLES DE CASTRO Brasileiro. DF Estagiário 20 . solteiro SMDB Conjunto 18 – Lago Sul – Brasília.

despreparo ou desconhecimento do setor e da dinâmica necessária para administrar uma padaria e confeitaria.com FORMAÇÃO ACADEMICA Cursando o 6º semestre de Administração Universidade de Brasília – UnB Brasília. DF . Observam21 . EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL Oi Telecomunicações Março/2011 até o presente momento Brasília. DF Diretor de Assuntos Políticos RAFAEL MACHADO BRAZ Brasileiro. DF (61) 3347-2314. seja por falta de dinheiro.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Centro Acadêmico de Administração da Universidade de Brasília Agosto/2009 até o presente momento Brasília. solteiro SQN 111 – Asa Norte – Brasília. DF Estagiário b. 20 anos. muitas delas não duram muito tempo.Março/2009 a Dezembro/2012 (previsão) QUALIFICAÇÕES Idiomas: Inglês – avançado. Espanhol – intermediário. (61) 9807-5562 rbraz@gmail. COMPETÊNCIAS CRÍTICAS Das várias empresas que abrem as portas todos os anos.

 Independência. 22 . FORMA JURÍDICA DA EMPRESA E IMPLICAÇÕES OPERACIONAIS a.  Otimismo.  Tomar decisões.  Obter conhecimento do setor de panificação. FORMA DE ATUAÇÃO DOS INDIVÍDUOS Os sócios fundadores da empresa formarão uma sociedade empresária.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios se muitos problemas de gerenciamento. devendo inscrever-se na Junta Comercial do respectivo Estado”. independentemente de seu objeto.  Dinamismo.  Tino empresarial. alguns em decorrência do próprio início do negócio.6.  Identificar oportunidades. Algumas competências críticas que devem ser mobilizadas visando o sucesso do negócio são:  Assumir riscos. O artigo 982 deste Código define o conceito de sociedade empresária: “A Sociedade Empresária tem por objeto o exercício de atividade própria de empresário sujeito a registro. despreparo do empresário em nível gerencial e por vários erros no processo produtivo. 2. de acordo com novo Código Civil brasileiro. terão grandes chances de ter êxito na abertura do negócio.  Ter senso de organização. É preciso um mínimo de conhecimento para que o negócio consiga sobreviver no mercado. Se os sócios empreendedores conseguirem reunir a maior parte dessas competências.  Liderança. cada dia mais concorrido. inclusive à sociedade por ações. publicado em 2003.

 Registro no Instituto Nacional do Seguro Social (INSS). de 21 de Outubro de 1969 Discorre sobre normas básicas na manipulação e produção de alimentos.  Registro no Sindicato dos Panificadores.  Cadastramento junto à Junta Econômica Federal. de 5 de Setembro de 2001 23 . O caminho a ser seguido:  Reunir a documentação dos sócios/proprietários. LEGISLAÇÃO E ABERTURA DA EMPRESA Para a abertura formal da empresa será preciso obter registro em vários órgãos públicos.  Lei nº 14.223. b.  Procurar a Receita Federal para inscrição da empresa no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ).  Lei nº 10. pequeno e médio porte.  Buscar a Prefeitura Municipal para conseguir o alvará de funcionamento e o alvará de licença sanitária. bem como da coleta de resíduos. i.  Registro na Secretaria da Fazenda.  Registro na Junta Comercial. de 26 de Setembro de 2006 e Decreto nº 47950 Dispõem sobre a alocação de cardápios no exterior de estabelecimentos e anúncios publicitários. pois esta é a forma jurídica mais adequada de sociedade empresária para exploração de empreendimentos de micro.273.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios A empresa será registrada e legalizada como uma Sociedade Limitada. Legislação complementar e normas de regulação  Decreto-lei nº 986.

389. no preparo de massas e nos produtos de panificação.  Portaria DINAL/MS nº 09. entre outras providências. há a possibilidade de reutilização ou doação de gêneros alimentícios e de sobras de alimentos. 24 .  Lei nº 12. nas farinhas. de 20 de Agosto de 1977 e Decreto nº 77. de 14 de Janeiro de 1998 Expõe sobre a rotulagem de produtos embalados.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Por meio da qual foi decretada a proibição do emprego de bromato de potássio. ou não. de 8 de Janeiro de 1998 Dispõe sobre qualidade e condição da água utilizada na feitura de massas de pães. de 23 de Fevereiro de 1990 Dispõe sobre os produtos passíveis de dispensa da obrigatoriedade de registro na Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos.  Portaria SVS/MS nº 326.  Lei nº 6. de 11 de Outubro de 2005 Identifica em quais condições.437. estabelecimento de sanções e necessidades de responsabilidade técnica. em qualquer quantidade.  Lei nº 12.560.052 Discorrem acerca de infrações à legislação sanitária federal. de 30 de Julho de 1997 Aprova o regulamento técnico sobre as “condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos”.  Portaria CVS/MS nº 42. de 10 de Janeiro de 1997 e nº 146/2006 Discorrem sobre a comercialização do pão francês a peso (realizado na presença do consumidor) ou em unidades de peso nominal definido.  Portaria INMETRO nº 003.

 Portaria nº 370.  Resolução RDC nº 90.  Resolução RDC nº 39. as “diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e prestação de serviços na área de alimentos” e o “regulamento técnico para o estabelecimento de padrão de identidade e qualidade (PIQ’s) para serviços e produtos na área de alimentos”. Além disso.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Portaria nº 1210/06 o regulamento técnico de boas práticas e estabelece Aprova critérios/procedimentos operacionais padronizados para a produção de alimentos. seus programas de qualidade e atendam aos PIQ’s para produtos e serviços da área de alimentos. de 18 de Outubro de 2000 Aprovação do regulamento técnico para a fixação de identididade e qualidade do pão. de 26 Abril de 1999 Responsável pela liberação do uso do aditivo INS 171 dióxido de titânio na função de corante para coberturas e xaropes para produtos de panificação e biscoitos. de 26 de Novembro de 1993 Aprova o “regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos”. de 11 de Maio de 2001 25 .  Resolução RDC nº 91. e 21 de Março de 2001 Responsável pela aprovação da “tabela de referência de valores para porções de alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional”.  Portaria nº 1428. sob responsabilidade técnica. as suas próprias boas práticas de produção e/ou prestação de serviços. determina que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem. de acordo com a sua função corante e em quantidades suficientes para obter o efeito tecnológico necessário.

de acordo com a Lei 9. Empresas tributadas pelo Lucro Real. de 19 de Maio de 1999 Aprovação o regulamento técnico “disposições gerais sobre embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos”.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Aprovação o regulamento técnico “critérios gerais classificação de materiais para embalagens e equipamentos em contato constante com alimentos. PIS – Programa de Integração Social: Recolhimento Mensal.  Resolução RDC nº 216 da ANVISA.  Resolução RDC nº 360.  Resolução RDC nº 275. de 23 de Dezembro de 2003 Aprovação do “regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados”. de 15 de Setembro de 2004 Dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. tornando obrigatória a rotulagem nutricional. TRIBUTOS E ENCARGOS SOCIAIS A padaria e confeitaria caracteriza-se como Empresa de Pequeno Porte (EPP). Formulário DARF – Código 8109. Outros tributos a serem pagos pela empresa:   IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica: Porcentagem sobre o rendimento médio anual. c.  Resolução nº 105. 26 . de 21 de Outubro de 2002 Aprovação do “regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos” e a “lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos”.317/96. O Simples é uma forma unificada de recolhimento de tributos cuja base de cálculo se dá sobre o faturamento bruto realizado no período. enquadrando-se no Simples Federal.

Intermunicipal e Comunicação: recomenda-se verificar junto ao seu contabilista. será necessário um investimento inicial de aproximadamente 160 mil reais.4L Qtd.23 13.23 3.  ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Prestações de Serviços de Transporte Interestadual. Total Simples 9.77 13.14 16.28 7.92 1799 1799 Sub-Total 2817.99 143.9 99.9 79 Sub-Total 1179. Empresas tributadas pelo Lucro Real.28 225 675 36 216 1.92 150.59 28.72 Valor Unit.1 Utensílios Espátulas Lisas Inox 20cm Placa de Corte Polietileno 24x32x0.6 Solrac Concha Aluminio Hotel 08 ABC Faca Fio Serra 20cm Solrac Jogo de Talheres 75 pçs Classic Home Jogo de Pratos de Porcelana 12 ud.9 150.77 7. 3 1 2 2 3 6 72 10 27 .9 199 398 369.Código 2172. 1 2 1 1 1 Valor Unit. 2.54 8.7.9 369. GASTOS INICIAIS PARA A ABERTURA E A OPERAÇÃO NOS PRIMEIROS MESES Para a abertura do negócio. Total Simples 99. Copo Vidro Un 370ml B30013 Jarra Pratic Casa Vidro 1.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  COFINS – Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social: Recolhimento Mensal – Formulário DARF . Este decompõe-se nos seguintes gastos: INVESTIMENTO INICIAL LANCHONETE / DRIVE-THRUU Maquinário Espremedor Cemaf Pequeno Microondas 19L Esmaltec EM19 Liquidificador Industrial Cemaf 4L Prensa Chapa Gás Progas Com Gaveta PR700G Refresqueira 2 Depósitos 15L BBS2 IBBL Qtd.

Country Artigos para Decoração Qtd. 1 1 6 7 2.000 BTU Consul Balcão Refrigerado Mt Balcão Refrigerado Auto Serviço Mt Balança Toledo Prix 4 Uno 15kg c/ impressora Qtd. Total Simples 1579 1579 5499. 25 10 1 28 .Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios EXPOSIÇÃO / SALÃO Maquinário Fatiadora CFI-250 Palladium Expositor Vertical Refrigerado GPVB-200D Gelopar Ar condicionado 30.9 Valor Unit.9 5499.9 2699 16194 600 4200 700 1610 2450 2450 Sub-Total 31532. Total Simples 650 16250 299 2990 5000 5000 Sub-Total 24240 Móveis e Decoração Balcão Expositor Seco Planejado Mt Mesa Fixa 70x70 C/ 2 Cadeiras Estofadas Emp.3 1 Valor Unit.

58 985.08 Valor Unit.98 1412.08 8.82 5.82 Sub-Total 945.59 28.6 Solrac Concha p/ Cereais 500g Formas diversas Jogo Medidor Colheres 030091 Qtd. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 Valor Unit.23 13.95 45 450 5.98 5769 5769 2640.25 285 31.95 8.34 66.77 15.7 95.36 8.16 20.12 Móveis e Armazenamento Mesa Inox 190x90x85 Desm Metalcubas Esteira 5 tiras 58x70 Perlima Armário para pães Pce 200 / 20 esteiras Progas Pia Industrial c/ 2 cubas fundas Gaveteiro Empilhável Industrial Caixa Plástica Empilhável 16L Caixa Plástica Empilhável 31. Total Simples 2999 2999 1499 1499 2548.8 2500 2500 16.5 630 50 400 298 596 Sub-Total 9074.21 1450 1450 Sub-Total 39431.41 2640.18 16.5L Pallet Pabka 110x110x12cm Lixeira 240L Carro Coletor Qtd.98 1049 1149. 2 50 2 1 20 20 20 8 2 Utensílios Espátulas Lisas Inox 20cm Espátula Gourmet Estreita BCO REF 200 Concha Aluminio Hotel 08 ABC Escumadeira Arame 20cm Aramfactor Faca Fio Liso 20cm Solrac Caçarola Hotel Aluminio 40 ABC 23.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios COZINHA Maquinário Masseira Rápida 25kg Trifásica ARVT-25 Venâncio Divisora de Pães DV-30/1 Epoxi G-Paniz Modeladora Mesa 35cm Paniz MPS350 Batedeira Planetária Industrial 20 litros VBP-20P Venâncio Cilindro de massa 39cm com pedal Monofásico CLPV39 Venâncio Batedeira 5L Gastronomaq 6 Velocidades Forno Turbo a Gás Ciclone com 10 Esteiras FCDT10 Venâncio Forno Gás 90x90 Progas 2C Inox PRP900D Fogão Industrial 4 bocas Bravo BR4B Venâncio Balança Filizolla CS LCD 15kg Dosador Resfriador de Água Panificação Industrial 150L Freezer Horizontal Dupla Ação 2 Portas 546 Litros Metalfrio Câmara Fria 2 Portas Fritadeira a gás 15L Progas PR30G Coifa p/ Fogão Industrial 4 Bocas em Aço Galvanizado Qtd.87 13.77 6 12 3.96 Valor Unit. 3 2 4 2 5 3 1 1 1 10 1 29 . Total Simples 492.78 287. Total Simples 9.87 66.48 3649 3649 2449 2449 1412.14 40.9 2299.23 8.8L Caçarola CVAPOR 26 x2 ABC Placa de Corte Polietileno 24x32x0.41 599 599 657 657 2620 2620 1899 3798 7000 7000 340.48 2548.21 340.5 330 14.

9 159.99 Sub-Total 27690. 3 1 3 6 3 1 3 4 4 1 1 Valor Unit. 1 1 1 1 1 1 1 1 Valor Unit.9 294.96 294.99 91. Total Simples 129 387 299 299 139 278 600 1200 29 145 Sub-Total 2309 Móveis e Armazenamento Cadeira Secretária com rodízios Assentex Módulo Escrivaninha França Politorno Mesa p/ Computador Artely Mesa de Caixa Planejada Lixeira Inox 3 Litro c/ Pedal Qtd. Total Simples 60 1560 150 3900 Sub-Total 5460 Valor Unit.9 911.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios CAIXAS / ESCRITÓRIO Maquinário Caixa registradora Elgin Software de Gestão Gaveta Registradora Mg 40 B Menno Computador Impressora Fiscal Térmica Bematech 2100THFI Impressora Laser HP P1102W Leitor de Código de Barras CCD BR310 Bematech No Break APC 600va Telefone c/ Fio Maxtel .99 159. Total Simples 3308 9924 4000 4000 184. 1 1 30 30 . Total Simples 4500 4500 6739.3405 150 4500 Sub-Total 15739.3405 Funcionários Uniforme Completo Treinamento Qtd.9 554.6 22. Total Simples 55 55 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100 Sub-Total 255 Valor Unit.7 900 5400 1899 5697 389 389 89 267 227. 26 26 Outros Frete Instalações Equipamentos e utensílios adicionais Qtd.15 Valor Unit.Kxt-604 Central Telefônica Pabx Intelbras 2 Linhas 8 Ramais Wireless Router Tp-Link N Gigabit TI-wr104 3nd Qtd. 3 1 2 2 5 OUTROS CUSTOS Abertura de Empresa Registro na Junta Comercial Alvará de Funcionamento Registro na Secretaria da Fazenda Registro no INSS Registro no Sindicato dos Panificadores Cadastramento Junto à Junta Econômica Federal CNPJ Alvará de Licença Sanitária Qtd.3405 6739.

Total Simples 450 45000 Sub-Total 45000 Valor Unit. serão gastos em torno de 180 mil reais com a reforma do estabelecimento alugado. 31 . Total Simples 450 85500 Sub-Total 85500 Valor Unit.34 653.54 65.4 Sub-Total 785.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Além disso.86 283. Total Simples 180 12600 Sub-Total 12600 Valor Unit.72 Valor Unit. Obras REFORMA Exterior Fachada Letreiro Banner Drive-Thruu Exaustor 40cm Loren SID 178070 m 74 2 1 2 Valor Unit.72 Sub-Total 34183. Total Simples 22.94 Salão Reforma geral do Salão m² 190 Cozinha Reforma geral da Cozinha m² 100 Parque Reforma geral do Parque m² 70 Infraestrutura Casa de força Casa de Gás m² 6 10 Com a mão de obra. estima-se um gasto mensal de cerca 68 mil reais. Total Simples 350 25900 3000 6000 2000 2000 141.09 132.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Custo de Mão de Obra PESSOAL Cozinha Padeiro Ajudante de padeiro Auxiliar de cozinha Salgadeiro Confeiteiro Total Serviços Gerais Assitente de serviços gerais Entregador/Motoboy Total Atendimento Atendente Balcão Salão Drive-Thru Telefonista Operador de Caixa Total Sócios Gestão AdministrativoFinanceira Gestão de Marketing Gestão da Produção Gestão de Pessoas Qtd.6 45.125 136.25 Trans. e um custo variável mensal de 88 mil reais. Total Simples 234 3652.016667 Total Simples 234 234 234 234 234 Sub-Total 4736.36 Total Simples 234 234 234 234 Sub-Total 442 884 442 442 2210 SM 545 545 Qtd.75 81.4 3 1438.75 81.8 1.5 719.21 2368.8 1. 208 208 208 208 208 Alim.28 863.27 28416.28 863.2 Total Simples 234 1512.75 81. 1 479. SM Encargos 0 0 0 0 13º 0 0 0 0 Trans. 1 2 1 1 SM 545 545 545 545 545 47188.8 1.8 3 1438.5 719. 208 208 208 208 208 SM 545 545 545 545 Qtd. SM Encargos 13º Trans.4 1. 32 .25 68.41667 208 0 0 0 208 SM 545 545 545 545 545 Qtd.8 1.75 81. 208 208 208 208 Ainda.06 21312.025 234 3652. 1 0 1 Qtd. para o adequado funcionamento da empresa estima-se um custo fixo mensal de 38 mil reais.8 863.25 136.016667 234 0 Sub-Total 1512. 1 1 1 1 1 5 Qtd.6 Qtd.05 234 2047.8 1.28 13º 81.05 234 3652.05 Sub-Total 15050. 2 7 1 2 9 12 Qtd.28 863. SM Encargos 3 1438.03 4736.8 13º 136.28 863.06 16576. SM Encargos 1.025 234 2047.125 68.75 Trans.

Qtd. Min.45 27.404 33 .8 17.5 15 20 20 5 1.3 79. 7 23. Ass.5 1.4078 Cozinha Luva plástica desc.5 5.6 Valor Unit.3 0.7 Material de Escritório Papel A4 75g Resma 500 Bobinas das Impressoras Fiscais Toner da Impressora a Laser Etiquetas da balança Outros Qtd.9 200 200 50 150 100 100 Sub-Total 35745.85 29.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Custo Fixo Mensal MANUTENÇÃO Gastos Gerais Aluguel Telefone Internet 5mb NET Servidor de Internet Manutenção de Software Máquinas de Cartão Manutenção Website #### Ud. 100 100 100 100 100 Qtd.15625 39.5 19. Total Simples 35000 35000 0. 1 200 1 1 1 3 1 Valor Unit. Ass.4228125 Ud.9 7.75 7. Qtd.235 19.4 58.26 42.6 15 351 15 877.9 89.5 9.5 0.5 9. Ass.9 89.88 Sub-Total 66.9 4.9 7.89 6. Total Simples 26.5 1.3078 Sub-Total 1666. Ass. Total Simples 6 21.2328125 60 3.9 99. cano curto 28cm Touca descartável sanfonada Saco plástico 5L Saco plástico 60L Saco plástico 100L Limpeza Detergente Chef Amoníaco 5L Detergente para mãos 1L Alcool gel antiséptico 1L Alcool 70% Antiséptico Start 1L Panos de chão Panos de limpeza Cera Brio Ingleza 5L Papel Toalha Interfolha 5000 ud.6 1.84 0.2 24 1 20 19.79 197.5 5.8 187.95 34 1.99 239.49 11. Ass. Ass. Valor Unit.6 6. Total Simples 0. 3.4 20 4 80 Sub-Total 373.315 Valor Unit.

225 1300. deve-se analisar: fluxo automotivo na região.675 1286. se dá pela proximidade. LOCAL DE FUNCIONAMENTO Ainda que o principal produto comercializado em uma panificadora seja o tradicional pão francês.53125 Maço 350 2. 34 . onde não haja concorrência.055398 10565. podemos destacar algumas máximas na seleção do local:  Bairros grandes. ao buscar por um ponto de venda (PDV) para a abertura de um novo estabelecimento desta categoria.5 g 5000 0.99 1247.19 4. ou ainda novos bairros.5 Kg 350 3.796 Kg 30 12.5 Sub-Total 77340.27 1308 Kg 450 5. Qtd. comércio e concorrência local.26925 L 120 2. o principal fator de influência pela escolha de uma panificadora. pontos de ônibus e fluxo próximo em geral.4489 857.115 Kg 180 7. Assim. Total Simples g 2139796. devem ser considerados alguns pontos influentes no resultado da organização.8. onde a concorrência existente não seja muito próxima. Valor Unit. ? 400 ? Valor Unit. Segundo o PROPAN (Programa de Apoio a Panificação).1483 257.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Custo Variável Mensal PRODUÇÃO Insumos Básicos Energia elétrica Gás Água Ud.651638 1680 1077. residências e escolas nas proximidades.2 7. e que este tenha como público consumidor uma significativa parcela da população. 0. Desta forma.70704 Insumos Específicos Panificação Leites Sorvetes Bomboniére Cigarros Laticínios Congelados Frios Bebidas Mercearia Ud.21 Sub-Total Total Simples 7808.0317485 67935.0129063 64.4 0.99 2695.5 Kg 250 4.9615 2.25 L 400 3. entre todas as classes sociais. kWh m³ m³ Qtd.95 388.

quando voltam para casa compram o lanche da noite. de preferência com salão amplo.  Atratividade visual e higiene rigorosa aparente. outra possibilidade é o empreendedor dar preferência a região central da cidade.  Área útil mínima de 100m² (PROPAN). no final do expediente. com encanamentos. Especialistas acreditam que a existência de estacionamento para os clientes é fundamental.  Disponibilidade de estacionamento e fluxo de veículos.  Local com boa visibilidade. onde se possa dividir produção e salão de exposição/atendimento. iluminação e distribuição elétrica eficientes. 35 . Este endereço está às margens da via L Dois Sul. Considerados estes fatores. uma movimentada via da cidade. metrô ou táxi. é ponto de subida para moradores das quadras residenciais da Asa Sul. principalmente nos grandes centros em que não se tem o hábito de jantar. adequada às necessidades descritas na resolução n° 33/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para alimentos. isto porque muitas pessoas. e a construção já possui estrutura de drive-thruu. Ainda de acordo com o PROPAN.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Proximidade a escolas e condomínios. reduzindo assim o valor necessário a ser despendido em uma reforma. na região da Asa Sul da cidade de Brasília – DF. o que gera um movimento adicional. a locais próximos aos terminais de ônibus. o ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. uma vez que já hospedou restaurantes Fast-Food. além de estar próximo a escolas e haver também pontos comerciais na região. O ponto selecionado já possui estrutura ampla de cozinha e armazenamento. Bloco A. o local escolhido para instalação da padaria e confeitaria foi o endereço Eqs 408/409. Além disso.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 36 .

inclusive. de produtos básicos. Há de se lembrar que a pontualidade e cumprimento dos compromissos com a entrega no horário programado são diferenciais nunca antes vistos em tal operação. Ainda mais ao se levar em consideração a escolha de Brasília para o empreendimento. por diversas vezes. os principais diferenciais. bebidas. Em termos de serviços ofertados. O cardápio ofertado para tal serviço assemelha-se ao do delivery. pode-se citar produtos de alta qualidade e de referência na região onde atuamos que obrigatoriamente constarão no cardápio inicial (Tabela 3. e perpassam pela confeitaria. por meio de um meio de comunicação. SE CONVENIENTE. como pães tradicionais e bebidas. o serviço do drive-thru é um modelo de vendas que permite que o cliente compre sem sair do seu veículo. Seu funcionamento. previamente agendada pelos clientes. Os produtos ofertados para o delivery seriam os essenciais à uma padaria. embora não sejam totalmente inovadores. economia. sem dúvida alguma. de delivery programado e de drive-trhu. descobrir produtos e matérias-primas de maior qualidade e sabores cada vez mais sedutores e próprios.1). consiste na entrega diária ou periódica. o são no campo da venda varejista de panificação. Por fim. que é a de pães e bolos. O delivery é o serviço de entrega requisitado pelo cliente. uma vez que eles variarão de acordo com a percepção das necessidades e desejos dos clientes e. serão os de delivery. CATEGORIZAR Os produtos disponíveis em padarias são. Os serviços. Eles começam na a seção fundamental. DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS/SERVIÇOS 3.1 DESCRIÇÃO CLARA DOS PRODUTOS/SERVIÇOS QUE A EMRPESA VENDERÁ a. de uma variedade extremamente grande. salgados. praticidade e. bastante simples. além de outros que estiverem à disposição no momento do pedido. O delivery programado oferta ao cliente comodidade. Contudo. 37 . inclusive.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 3. de fato. Obviamente. novos produtos serão inseridos no cardápio ao se identificar novas tendências. lanches e conveniência. faz-se complicado definir todos os produtos ofertados no comércio proposto.

bebidas derivadas do café. tendo em vista que em 2009 esse crescimento foi de 12. Tabela 3. sucos enlatados e em caixa. Bolos.61% e em 2010 foi de 13. croissants. o que mostra como um investimento nesse setor é algo interessante. shakes e vitaminas. tortas e confeitos: tortas floresta negra. Lanches: Lanches frios. refrigerantes. claro. Isso fez com que o faturamento do setor chegasse a aproximadamente 56. de coco. éclairs. floresta branca. semolina.2 DESCRIÇÃO DO MERCADO E DAS NECESSIDADES QUE SERÃO ATENDIDAS COM OS PRODUTOS/SERVIÇOS COMERCIALIZADOS (OU CATEGORIAS) O mercado de Panificação é um ramo de negócio tradicional e bem estabelecido. italiano. No Distrito Federal. os novos serviços introduzidos no setor. lanches especiais. Ou seja. Bebidas: Sucos naturais.3 bilhões de reais.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Há a opção fixa de produtos tradicionais. águas nacionais e importadas. 3. prestígio. é um mercado em ascensão. finaciers. Confeitaria com doces finos. De acordo com a pesquisa. derivados do leite. choussons. doces e jornais. dos outros produtos que estejam disponíveis no momento no interior do estabelecimento. roseta. boules.7%. de frutas diversas. de nozes. baguetes. lanches quentes. lanches e bebidas. balas. omeletes. o crescimento do setor foi de 16. touilles e pães experimentais. além. sanduíches doces e petiscos. de queijo. brigadeiro. As transformações percebidas nas empresas de Panificação e Confeitaria vêm se refletindo nos resultados observados nos últimos anos. principalmente aqueles ligados à 38 . integrais. folhadas e de merengues. especiais. chás. bisnagas.1 – Produtos Iniciais Produtos base de alta qualidade que constarão na oferta inicial: Pães: Francês. Além disso. crocante. Bolos tradicionais caseiros com e sem cobertura. ciabatas. Algumas pesquisas apontam que 98% dos brasileiros consomem produtos panificados.04%. quase a totalidade das pessoas são clientes desse tipo de empresa. Conveniência: Tabacaria. rochers. bebidas alcoólicas. brioches. caseiros. Índice muito acima da média nacional.

3. delicatessens. além de novos produtos e variações de receitas vem tornando as padarias em verdadeiros “Centros Gastronômicos”. lançaram o “Estudo de tendências: Perspectivas para panificação e confeitaria 2009/2017” onde foi analisado todo o mercado de panificação e foi apresentado demandas e algumas preferências que os consumidores apresentam. delivery programado e drive-thru. conforto e prazer em consumir. embora ainda em fase de amadurecimento. supracitados. produtos assados na hora. como a Belini. também. todavia apresentam menor qualidade e. já. confeitarias. praticidade. La Boulangerie. Contudo. lanchonetes. Daniel Briand e Quitenete. cafés e lanchonetes de padrão mais elevado. não há a oferta. possui. foram responsáveis por cerca de 60% do crescimento identificado. a criação de áreas para café. capazes de receber e suprir os clientes em vários de seus momentos de compra. ampla variedade e com um público específico. Padarias mais tradicionais. por parte deles. bares. 39 . estaremos suprindo as demandas por comodidade e agilidade no atendimento de maneira inovadora. boulangeries. a exemplo. possuem não possuem produtos tão diferenciados dos nossos. Os nossos concorrentes mais diretos. menores funções ofertadas aos clientes. de serviços que agreguem substancialmente valor ao cliente. restaurantes. Os nossos concorrentes são padarias.3 ESPECIFICAÇÃO DOS PRODUTOS/SERVIÇOS CONCORRENTES O ramo gastronômico em Brasília. São produtos de altíssima qualidade. embora não sejam os nossos maiores concorrentes. preço adequado. confeitarias e padarias de altíssimo padrão e produtos de excelente qualidade. Em 2009. uma qualidade inquestionável. Assim.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Administração e incentivando o foodservice. também possuem uma gama de produtos semelhante à nossa e dos concorrentes de primeira linha. cafés. a ABIP em conjunto com o SEBRAE. Serviços que proporcionem a venda de experiência. Foi percebido que com o serviços de delivery. com restaurantes.

até o contingente de pessoal utilizado para a oferta do serviço.0037 51.1277 0 g 1830.07 Tabela 3.00431 0.5163 0 g 1175. Tabela 3.90721 16.06 0.75 0 0 470. exemplificadamente.714 344.815 31. 1 2 3 4 5 6 g 6388.47414 5.905 261.6074 0 g 1733.292 1461.278 0 0 0 54.6775 0 0 13. Custo 7 8 9 63. contudo podem ser apresentados.00129 0.129 0.5468 0.4 e 3.49 0.4 ESPECIFICAÇÃO DOS CUSTOS DE FORNECIMENTO POR PRODUTO/SERVIÇO/ CATEGORIA Os custos de fornecimento dos produtos e serviços são os mais diversos possíveis.07 0.57 0 0 199.3 456.11 0.776 Custo/Ud.592 8621.592 915.6 0 0 0 32. esclarecedoramente.05 0.2 PRODUÇÃO DIVERSIFICADA Fabricação Própria Pães Leites Sorvetes Bomboniére Cigarros Laticínios Congelados Frios Bebidas Mercearia % 0.3.2.639 25.91518 1.3037 0 17.03 0. que compõe uma sequência. Eles envolvem desde a matéria-prima para a produção.3037 18. O custo da produção é especificado.1602 0.097 18.3037 377.776 127.7295 0 g 1369.3693 2.27 0 0 976.40607 40 .434 0 1186.00275 0.1292 0 g 18569.07 0.0671 1.73 36.816 127. 3.86 365. pelas tabelas 3.888 0 63.985 10 0 453.522 26.3357 0 0 15.003 0.0646 0 0 128.28 127.361 26.5.0071 0.325 23.0055 0.5147 0 g 1620.3 CUSTOS DOS INSUMOS Ud.9 456.888 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 314.03 0. pelo demonstrativo financeiro do projeto.185 36.4719 0.4119 0 g 1256.0036 0 g 1567.81 0 0 914.9111 346.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 3.776 g 1627.39 0 0 125.8 0 0 3833. 3.05 0.0039 0.27 18.51676 37.37 0 457.1 0.02 0.434 457.

223 0.0129 1.00218 0. Os custos dos serviços.119 162.1938 174.84081 0.079 0.81895 5.358 324.916 0 18.775 333.0306 0.99 16 0 0 0 0 0 36.6786 407. também têm diverosos custos associados.5323 0 0 156.323 1680.55 0 0 0 0 0 6.721 8.714 152.0175 0.0224 Os serviços.9 346.15118 Sub-Total 650.193 439.55 0 65.26 0 0 365.03179 10.33 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8.0298 5.809 0 313.52965 Tabela 3.00567 0.002 0.2625 0.04715 12.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Tabela 3.358 324.014 0 78.888 12 13 14 0 0 0 29.355 0 0 19.243 5.179 0 12. material e custos fixos.0055 0.85054 0.6431 2.7 0 416.511 163.0043 0.00825 0. o custo com pessoal.50482 1.615 0 376.92 439.00558 0.095 1034. que são o grande diferencial do empreendimento.4631 0 487.4 11 63.06 0 100.0325 39.66786 0 0 0 0 0 0 0 7.5 22 0 0 0 0 0 0 104.119 162.00396 0.037 0 0 242.518 863.86497 3.775 169.735 0 0 0 36.735 1288.70658 5.0389 100.00338 0.0036 0 0 31.402 23 24 25 26 27 28 29 30 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 972.84 0 0 0 23.6074 0 183.91444 5.714 86. após as obras civis.195 3.511 476.88 156.841 17 18 19 20 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 628.5639 376.057 346.01345 0.06 0.0071 47.3037 0 0 26. são.17 972. basicamente.6074 52.079 0.0349 0.54229 1.33 0 163.2069 4.05972 441.888 0 0 0 0 0 0 0 0 63.3876 182.5969 0 0 154.10299 486.83876 0 313.33973 16.12868 0 547.90693 4.274 9. especificados abaixo. 41 .0799 0.

033333 Sub-Total 21526. 208 208 208 208 208 Alim.3 0.9 99.95 34 1. Ass.8 13º 136. 1 3 3 1 1 9 Qtd.49 11.9 89. SM Encargos 13º Trans.99 239.09 234 7104. Total Simples 6 21.2328125 60 3.125 136.79 197.9 200 200 50 150 100 100 Sub-Total 35745.7545 Sub-Total 1135. 100 100 100 100 100 Qtd.75 7.6 1.28 81.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios PESSOAL Cozinha Padeiro Ajudante de padeiro Auxiliar de cozinha Salgadeiro Confeiteiro Total Serviços Gerais Assitente de serviços gerais Entregador/Motoboy Total Atendimento Balconista Atendente de Caixa Atendente Drive-Thruu Atendente Telefonista Fatiador Total Sócios Gestão Administrativa Gestão de Marketing Gestão de Operações Gestão de Relacionamento Gestão de Finanças Qtd.26 42.5 719.9 89.016667 Total Simples 234 2368.8 17.75 208 1.025 234 3652.75 208 2 959.7 Material de Escritório Papel A4 75g Resma 500 Bobinas das Impressoras Fiscais Toner da Impressora a Laser Etiquetas da balança Outros Qtd.81 42 .1045 Cozinha Luva plástica desc.03 234 7104.25 Trans. SM Encargos 3 1438.25 5.8 863.85 29.8 3 1438.4228125 Ud. Ass.235 19.3 79. 1 200 1 1 1 3 1 Valor Unit.8 863.4 20 4 80 Sub-Total 373.03 234 2582. Total Simples 234 3652. Ass.6 15 202. 1.83333 208 SM 545 545 545 545 545 Qtd.5 9.9 4.75 208 1.84 0.41667 208 0 0 0 208 SM 545 545 545 545 545 Qtd.2 Total Simples 234 1512.5 1.2 90.8 863.27333 Total Simples 442 442 442 442 442 2210 SM 545 545 Qtd.2 24 1 20 19. Min.25 136.5 33. Total Simples 0. Valor Unit.125 68.5 719.05 Sub-Total 15050. 3.88 Sub-Total 66.016667 234 0 Sub-Total 1512.4 3 1438. 1 1 1 1 1 SM 545 545 545 545 545 Qtd. Total Simples 35000 35000 0. Ass. cano curto 28cm Touca descartável sanfonada Saco plástico 5L Saco plástico 60L Saco plástico 100L Limpeza Detergente Chef Amoníaco 5L Detergente para mãos 1L Alcool gel antiséptico 1L Alcool 70% Antiséptico Start 1L Panos de chão Panos de limpeza Cera Brio Ingleza 5L Papel Toalha Interfolha 5000 ud.4 1.05 234 3652. Total Simples 26.5 5.8 1.05 234 2047.5 15 506.9 7.5 9. 208 208 208 208 208 234 234 234 234 234 Sub-Total MANUTENÇÃO Gastos Gerais Aluguel Telefone Internet 5mb NET Servidor de Internet Manutenção de Software Máquinas de Cartão Manutenção Website Ud.45 15.28 81.025 234 2047.28 81.75 15 20 20 5 0. Ass.8 187.89 6. 1 0 1 Qtd. SM Encargos 13º Trans. 7 13.28 81.6 Valor Unit. 1 1 1 1 1 5 Qtd.6 45. Qtd.75 208 1.5 1. Qtd.315 Valor Unit.9 7. 1 479. SM Encargos 0 0 0 0 0 13º 0 0 0 0 0 Trans.5 0.09 234 2368.8 863.5 19.6 6.25 68.15625 39. Ass.

ao conteúdo.1 Utensílios Espátulas Lisas Inox 20cm Placa de Corte Polietileno 24x32x0.77 7. não carecem de previsões de atualização tecnológica.23 13.9 2 199 398 1 369. Os bens necessários são relacionados abaixo.99 143.7 PREVISÃO DE ATUALIZAÇÃO TECNOLÓGICA DO PRODUTO/SERVIÇO/TECNOLOGIA É. mesmos baixos. Entretanto. existem apenas com o o registro da marca. à inovação.23 2 3.00. Contudo. importante a atualização tecnológica na empresa.59 28. Total Simples 1 99. Apesar dos custos. sim. propriamente ditos. que é de certo modo um ativo intelectual.9 79 Sub-Total 1179. à reputação e a outros ativos intelectuais da empresa. podendo ser acrescido o valor de taxas eventuais relativas ao processo. LANCHONETE / DRIVE-THRUU Maquinário Espremedor Cemaf Pequeno Microondas 19L Esmaltec EM19 Liquidificador Industrial Cemaf 4L Prensa Chapa Gás Progas Com Gaveta PR700G Refresqueira 2 Depósitos 15L BBS2 IBBL Qtd. pois é o nome do empreendimento que está em discussão.6 Solrac Concha Aluminio Hotel 08 ABC Faca Fio Serra 20cm Solrac Jogo de Talheres 75 pçs Classic Home Jogo de Pratos de Porcelana 12 ud. 3. Valor Unit.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 3.14 16. o maquinário tecnológico para a produção deles. Custos. ao conhecimento.9 369. O custo básico do registro gira em torno de R$300.54 2 8. à marca. Total Simples 3 9.77 1 13. Os custos associados a eles são.28 3 225 675 6 36 216 72 1. os produtos. praticamente. basicamente. inexistentes.72 Qtd.9 99.92 150. o registro agrega um valor inestimável à empresa. dada a sua natureza.6 DIREITOS LEGAIS DE PROPRIEDADE E SEUS CUSTOS Do ponto de vista da inovação proposta.4L 43 .28 10 7.9 1 150. Valor Unit.92 1 1799 1799 Sub-Total 2817. os direitos legais de propriedade relacionados dizem respeito. Copo Vidro Un 370ml B30013 Jarra Pratic Casa Vidro 1. de fato. A atualização tecnológica dele dar-se-á ao termino da depreciação de cada componente que compões o ativo de máquinas e bens necessários à produção.

23 8.98 1049 1149.95 45 450 5. Total Simples 2999 2999 1499 1499 2548.6 Solrac Concha p/ Cereais 500g Formas diversas Jogo Medidor Colheres 030091 Qtd.25 285 31.5 330 14.82 Sub-Total 945.36 8. Total Simples 9. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 Valor Unit.95 8.41 2640.41 599 599 657 657 2620 2620 1899 3798 7000 7000 340.77 6 12 3.82 5.98 1412.48 3649 3649 2449 2449 1412.87 13.5 630 50 400 298 596 Sub-Total 9074.23 13.87 66.98 5769 5769 2640.58 985.96 Valor Unit.8 2500 2500 16.14 40.21 1450 1450 Sub-Total 39431.59 28. 2 50 2 1 20 20 20 8 2 Utensílios Espátulas Lisas Inox 20cm Espátula Gourmet Estreita BCO REF 200 Concha Aluminio Hotel 08 ABC Escumadeira Arame 20cm Aramfactor Faca Fio Liso 20cm Solrac Caçarola Hotel Aluminio 40 ABC 23.5L Pallet Pabka 110x110x12cm Lixeira 240L Carro Coletor Qtd.77 15.34 66. 3 2 4 2 5 3 1 1 1 10 1 44 .7 95.9 2299.18 16.16 20.21 340.48 2548.12 Móveis e Armazenamento Mesa Inox 190x90x85 Desm Metalcubas Esteira 5 tiras 58x70 Perlima Armário para pães Pce 200 / 20 esteiras Progas Pia Industrial c/ 2 cubas fundas Gaveteiro Empilhável Industrial Caixa Plástica Empilhável 16L Caixa Plástica Empilhável 31.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios COZINHA Maquinário Masseira Rápida 25kg Trifásica ARVT-25 Venâncio Divisora de Pães DV-30/1 Epoxi G-Paniz Modeladora Mesa 35cm Paniz MPS350 Batedeira Planetária Industrial 20 litros VBP-20P Venâncio Cilindro de massa 39cm com pedal Monofásico CLPV39 Venâncio Batedeira 5L Gastronomaq 6 Velocidades Forno Turbo a Gás Ciclone com 10 Esteiras FCDT10 Venâncio Forno Gás 90x90 Progas 2C Inox PRP900D Fogão Industrial 4 bocas Bravo BR4B Venâncio Balança Filizolla CS LCD 15kg Dosador Resfriador de Água Panificação Industrial 150L Freezer Horizontal Dupla Ação 2 Portas 546 Litros Metalfrio Câmara Fria 2 Portas Fritadeira a gás 15L Progas PR30G Coifa p/ Fogão Industrial 4 Bocas em Aço Galvanizado Qtd.08 8.8L Caçarola CVAPOR 26 x2 ABC Placa de Corte Polietileno 24x32x0. Total Simples 492.78 287.08 Valor Unit.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios EXPOSIÇÃO / SALÃO Maquinário Fatiadora CFI-250 Palladium Expositor Vertical Refrigerado GPVB-200D Gelopar Ar condicionado 30.15 Qtd. Total Simples 3 129 387 1 299 299 2 139 278 2 600 1200 5 29 145 Sub-Total 2309 Móveis e Armazenamento Cadeira Secretária com rodízios Assentex Módulo Escrivaninha França Politorno Mesa p/ Computador Artely Mesa de Caixa Planejada Lixeira Inox 3 Litro c/ Pedal 45 .6 4 22.Kxt-604 Central Telefônica Pabx Intelbras 2 Linhas 8 Ramais Wireless Router Tp-Link N Gigabit TI-wr104 3nd Qtd. Total Simples 25 650 16250 10 299 2990 1 5000 5000 Sub-Total 24240 Móveis e Decoração Balcão Expositor Seco Planejado Mt Mesa Fixa 70x70 C/ 2 Cadeiras Estofadas Emp.000 BTU Consul Balcão Refrigerado Mt Balcão Refrigerado Auto Serviço Mt Balança Toledo Prix 4 Uno 15kg c/ impressora Qtd. Valor Unit.9 5499.3 700 1610 1 2450 2450 Sub-Total 31532.9 Qtd.9 911.96 1 294. Valor Unit.9 294.99 159.9 554.9 1 159. Country Artigos para Decoração CAIXAS / ESCRITÓRIO Maquinário Caixa registradora Elgin Software de Gestão Gaveta Registradora Mg 40 B Menno Computador Impressora Fiscal Térmica Bematech 2100THFI Impressora Laser HP P1102W Leitor de Código de Barras CCD BR310 Bematech No Break APC 600va Telefone c/ Fio Maxtel . Total Simples 3 3308 9924 1 4000 4000 3 184.7 6 900 5400 3 1899 5697 1 389 389 3 89 267 4 227. Total Simples 1 1579 1579 1 5499. Valor Unit.99 Sub-Total 27690. Valor Unit.9 6 2699 16194 7 600 4200 2.99 91.

É possível traçar um comparativo entre os produtos e serviços da organização com os da concorrência em diversos aspectos. substituição gradual e remoção.9 COMPARAÇÃO ENTRE SEU PRODUTO/SERVIÇO/CATEGORIA E DOS CONCORRENTES EM TERMOS DE UTILIDADE. presença de delivery e drive thru e inovação proposta.8 CICLO DE VIDA PARA O PRODUTO/SERVIÇO/CATEGORIA E POSICIONAMENTO DA ORGANIZAÇÃO EM RELAÇÃO A ELE Não é possível identificar. um tempo longo de vida ao serem implantados. o ciclo de vida do serviço agregado pelas inovações propostas. funções ofertadas ao consumidor. desenvolvimento. há comparação entre o mercado de atuação. 3. Como não existe algo que aponte a um novo rumo para a promoção de mais comodidade e praticidade aos clientes. absolutamente. uma vez que o ciclo de vida de dele caracteriza-se pelo planejamento. os serviços de delivery e drive-thru têm. PREÇO. ETC.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 3. A seguir. reconhecimento inicial da marca. Quadro comparativo entre os concorrentes: Prêt à Manger Mercado Premium SIM Belini SIM Média La Boulangerie SIM Baixa Funções ofertadas ao Alta consumidor Localização Reconhecimento Delivery Inovação Drive-Thru Excelente Baixa Sim Alta Sim Excelente Alta Não Baixa Não Boa Média Não Baixa Não 46 . localização. precisamente. utilização.

30 R$ 2.029.249.42 Faturamento Bruto R$ 1.49 R$ 526.36 R$ 1.94 R$ 904.104.482.527.Pessimista Ano Investimento Custos Fixos Custos Variáveis Faturamento Bruto Receita Resultado 0 1 2 3 4 5 R$ 336.271.72 R$ 2.76 R$ 464.723.695.929. substancialmente.199.834.626. freezer.465.94 R$ 1.972.194.31 R$ 570.638.365.40 R$ 1.948.745.96 Receita R$ 1.25 R$ 118. câmara fria e outros equipamentos de tecnologia simples e comum.49 R$ 514.67 R$ 487. masseiras.227.86 R$ 1.154.04 R$ 1.929.040. batedeiras.543.448. 47 .382.056.995.727.804. MOVIMENTO E FATURAMENTO ESPERADOS NOS CENÁRIOS I .948.35 R$ 474.93 R$ 945.225.892.155.658.67 R$ 487.66 3.58 R$ 211. geladeira.450.892. Baseando-se nas tabelas e demonstrativos financeiros.077.025.47 R$ 465.32 R$ 1.297. fritadeira.638.513.402.73 R$ 47.894.233.40 R$ 2.11 R$ 499.584.39 R$ 1.Normal Ano Investimento Custos Fixos Custos Variáveis Faturamento Bruto Receita Resultado III .356.40 R$ 450.574. tem-se uma margem de lucro geral que se encontra em um patamar acima dos 100%.26 R$ 687.413. balança.64 R$ 1.990.188.28 R$ 541.905.938.434.375.10 R$ 2.413.24 R$ 1.10 II .321.49 R$ 526.146. das já existentes e utilizadas pelos concorrentes.503.03 R$ 428.28 R$ 541. resfriador de água.03 R$ 428. No ramo de panificação. eles têm um preço final relativamente baixo.48 R$ 1.328.042.11 TECNOLOGIAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO As tecnologias empregadas na produção não diferem.40 R$ 450.191.104.905.10 MARGENS A SEREM PRATICADAS NA VENDA DO PRODUTO/SERVIÇO/ CATEGORIA É possível apresentar a margem praticada na venda dos produtos.Otimista Ano 0 1 2 3 4 5 Investimento R$ 336.650.10 R$ 1. Emprega-se.076.704.900.961.394.626.11 R$ 2.73 R$ 2.533.988.434.856. amassadeiras.33 R$ 941.35 R$ 1.356.25 R$ 656.35 R$ 474.779.00 R$ 1.790.31 R$ 544.358.077.01 R$ 342.748.870.66 R$ 517.434. fornos.67 R$ 1. cilindros.55 R$ 853. pois mesmo com uma margem alta de lucro em boa parte dos produtos.830.34 R$ 427.00 R$ 545.318.31 R$ 1.02 R$ 561.715.237.869. na produção.42 R$ 1.793. nesse quesito.651. encontram-se na quantidade vendida.54 R$ 2.35 Resultado R$ 667.88 R$ 574.995.186.79 R$ 814.03 Custos Fixos R$ 493.290.90 0 1 2 3 4 5 R$ 336.11 R$ 499. modeladoras. fogões.620.179. os esforços. todavia de enorme importância.077.91 R$ 591.47 R$ 1.49 R$ 514.883.85 R$ 2.118.655.28 R$ 514.676.83 Custos Variáveis R$ 534.76 R$ 464.960.130.87 R$ 622.509.572.67 R$ 3.225.85 R$ 2.148.88 R$ 1.620.694.21 R$ 1.584. Podese ter uma visão geral da margem de lucro ao se analisar os indicadores da tabela subseqüente.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 3.27 R$ 605.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios COZINHA Maquinário Masseira Rápida 25kg Trifásica ARVT-25 Venâncio Divisora de Pães DV-30/1 Epoxi G-Paniz Modeladora Mesa 35cm Paniz MPS350 Batedeira Planetária Industrial 20 litros VBP-20P Venâncio Cilindro de massa 39cm com pedal Monofásico CLPV39 Venâncio Batedeira 5L Gastronomaq 6 Velocidades Forno Turbo a Gás Ciclone com 10 Esteiras FCDT10 Venâncio Forno Gás 90x90 Progas 2C Inox PRP900D Fogão Industrial 4 bocas Bravo BR4B Venâncio Balança Filizolla CS LCD 15kg Dosador Resfriador de Água Panificação Industrial 150L Freezer Horizontal Dupla Ação 2 Portas 546 Litros Metalfrio Câmara Fria 2 Portas Fritadeira a gás 15L Progas PR30G Coifa p/ Fogão Industrial 4 Bocas em Aço Galvanizado 48 .

ANÁLISE DE MERCADO 49 .Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 4.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 5. ESTRATÉGIA E POTENCIAL INOVADOR DO NEGÓCIO 50 .

com 18 funcionários. depois de aberta. fazendo controles e administrando-a com eficiência. A natureza de seu trabalho está sempre em evolução. Para seu adequado funcionamento. se torne rentável e competitiva no mercado. Ele é responsável pela administração e realização dos trabalhos dentro das empresas. além dos 5 sócios que vão gerir o negócio. ORGANIZAÇÃO E GERÊNCIA DO NEGÓCIO 6. Conselho Geral Gestão Administrativo -Financeira Gestão de Pessoas Gestão de Vendas Gestão da Produção Entregas Caixa Atendimento Padaria Salgados Confeitaria 51 . Os 22 membros da empresa estarão alocados em uma de suas 11 diferentes áreas funcionais. que podem ser vistas no organograma que segue. é essencial ter um bom conhecimento da empresa. O trabalho do gerente é vital para as organizações.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 6. no momento de abertura. COMPOSIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO E GERÊNCIA DO NEGÓCIO Para que a padaria e confeitaria. à medida que as organizações mudam ao longo do tempo. a Prêt-à-Manger contará. Sua responsabilidade final é a exigência de apresentar os resultados de desempenho do negócio.1.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios O gráfico de hierarquização dos cargos. ou seja. Esta é uma unidade de direcção estratégica. aquelas que impactam o negócio como um todo. responsável pela definição das linhas orientadoras das actividades da empresa. no topo da hierarquia. a seguir. existe. Conselho Geral Como é possível observar nos dois gráficos. Coordenador do Conselho Geral Gerente Adm-Fin Gerente de Gestão de Pessoas Gerente de Marketing Gerente de Produção Entregador / Motoboy Operador de Caixa Assistente de Serviços Gerais Atendente Padeiro Salgadeiro Confeiteiro Ajudante de Padeiro Auxiliar de Cozinha i. em conjunto. Será formado pelos 5 sócios da empresa que. serão responsáveis pela tomada das decisões estratégicas do negócio. um Conselho Geral. 52 . mostra de forma mais clara os cargos que comporão a estrutura organizacional da Prêt-à-Manger e a hierarquia existente entre eles.

Para o bom funcionamento da Prêt-à-Manger. O Gerente Administrativo-Financeiro é responsável pela gerência dos serviços administrativos.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Anualmente. Abaixo do Conselho Geral. é necessário saber onde e quando desperdícios. 53 . O ocupante do cargo possui as seguintes atribuições*:  Gerir rotinas administrativas e financeiras. Assim. a empresa perante os stakeholders. dirigindo e controlando os recursos e as atividades da organização. ocorrendo erros em receitas. sindicatos. encontram-se as áreas de gestão da empresa. será eleito. é essencial possuir uma área que cuide da Gestão Administrativa e Financeira da empresa.  Garantir que as quatro diferentes áreas de gestão da empresa trabalhem de forma sinérgica. pelo Operador de Caixa e pelo Entregador/Motoboy. fornecedores. Esta área será coordenada por um Gerente Administrativo-Financeiro. clientes. com o objetivo de minimizar o impacto financeiro da materialização dos riscos. planejando.  Representar. durante seu “mandato”. perda de vendas e analisar as atividades da organização. formalmente. Além deste. por meio de consenso entre os 5 sócios. no caso o sócio Mateus Salles. possuirá as seguintes atribuições:  Convocar e coordenar as reuniões do Conselho. O ocupante deste cargo. sendo eles: membros. estão perdas. será composta pelo cargo de Assistente de Serviços Gerais. das operações financeiras e dos riscos da empresa. Gestão Administrativa e Financeira Saber se é lucrativo ou não é uma informação vital para o negócio. governo e sociedade. Para isso. um Coordenador para o Conselho. a sua gestão terá foco nas quatro seguintes áreas: ii.

higiene e saúde no trabalho.  Administrar serviços terceirizados.  Prestar informações.  Controlar numerários e valores.  Tratar objetos. são suas atribuições*:  Receber valores de vendas de produtos.  Atender clientes e cooperados. cumprindo todo o procedimento necessário referente aos mesmos. Gestão de Pessoas e Gestão da Produção. O(s) ocupante(s) do cargo será(ão) terceirizado(s). preenche formulários e relatórios administrativos. O Entregador/Motoboy é um cargo responsável pelas entregas do serviço de delivery da empresa. Possui as seguintes atribuições*:  Preencher e tratar documentos. formulários e planilhas. trata de documentos variados. fornecendo e recebendo informações sobre produtos e serviços.  Executar rotinas de apoio nas áreas de Gestão Administrativo-Financeira. Gestão de Pessoas e Gestão da Produção. Suas atribuições* consistem em:  Executar entregas de encomendas.  Realizar atividades técnico-administrativas. O Assistente de Serviços Gerais é responsável pela execução de serviços de apoio nas áreas de Gestão Administrativo-Financeira.  Preparar relatórios. financeiros e de riscos. Mais especificamente. tais como preços.  Gerenciar riscos. 54 . O Operador de Caixa é responsável por receber valores de vendas de produtos e serviços.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Planejar processos administrativos.  Acompanhar desempenho do empreendimento. Ainda.  Zelar pela segurança.  Administrar contratos de transferência de riscos. controlar numerários e valores. atende fornecedores e clientes. localização de produtos etc. atender e prestar informações ao público.  Acompanhar processos administrativos.  Prospectar clientes.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Roteirizar entregas de encomendas.  Gerir atividades de treinamento e desenvolvimento. O desafio é fazer com que todos os membros se sintam donos do negócio. benefícios. Esta área será coordenada por um Gerente de Gestão de Pessoas. é imprescindível possuir uma área de Gestão de Pessoas bem estruturada na empresa.  Assessorar as demais áreas da empresa em assuntos relacionados à GP. cargos e salários. trazendo para a empresa maior lucratividade.  Controlar benefícios. e manutenção de funcionários motivados. Por essas e outras razões. treinamento. Gestão de Pessoas A tendência na área de gestão de pessoas é a evolução com relação à contratação. O Gerente de Gestão de Pessoas é responsável pela gerêcia de atividades do departamento de pessoal. treinamento e desenvolvimento. negociações de relações humanas e do trabalho.  Administrar cargos e salários. O ocupante do cargo possui as seguintes atribuições*:  Gerenciar atividades do departamento de pessoal. recrutamento e seleção. no caso a sócia Camila Wanderley. liderando e facilitando o desenvolvimento do trabalho das equipes . A redução da rotatividade é uma meta a ser alcançada para redução de custos com pessoal. iii.  Motivação de Pessoal 55 .  Coordenar o recrutamento e seleção de pessoal. cuida de atividades da empresa como planejamento.  Efetuar procedimentos de entregas. contratações.

cursos e treinamentos etc. Gestão da Produção 56 . Enquanto isso. ela se move para conseguir comida.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Motivação pode ser definida com o fato que gera um movimento. àquele que se destaque entre a equipe. Não é algo que a pessoa tem ou não tem. são as condições para que a pessoa se movimente em direção a esses fatos. A área de Gestão de Pessoas da empresa será responsável por manter seu pessoal sempre desejoso de alcançar bons resultados em seu trabalho. 2. Todo tem desejos e necessidades (os fatos). Benefícios: vale-transporte. Algumas políticas iniciais de motivação para a empresa serão:     Retorno financeiro: um bônus para os funcionários que baterem metas de venda e produtividade. portanto existe a motivação. Motivar é incentivar as pessoas a executarem ações. Reconhecimento: escolha do funcionário do mês. O que não está presente. procurar-se-á reduzir obstáculos como: Cansaço físico: promovendo intervalos periódicos e ginástica laboral para os funcionários. Reduzindo os obstáculos que impedem essa pessoa de conseguir o que ela deseja.  Rotinização do trabalho: possibilitando a rotação dos funcionários entre alguns cargos da empresa. Por exemplo: se a pessoa está com fome (o fato). e reduzir os obstáculos que possam vir a existir para o alcance desses desejos. auxílio refeição. iv. muitas vezes. Considerando que: Ação = Motivação – Obstáculos Podemos assumir duas possíveis formas de motivar alguém: 1. Aumentando o desejo da pessoa por alguma coisa.

Estabelecer um fluxograma na produção auxilia na economia de matéria-prima e na padronização de processos. O Gerente de Produção é responsável por exercer a gerência da produção de panificados. salgados e confeitos . são suas atribuições*:  Definir plano operacional. Confeiteiro. a capacidade produtiva e recursos auxiliares. Importante ainda que o padeiro e o empreendedor conheçam bem estas etapas da produção. melhorando a eficácia do setor. engenharia de processos e logística. por possibilitar uma variedade maior. O processo de produção é extremamente importante para o sabor e o pa drão de qualidade dos produtos. É interessante definir as receitas e fórmulas do produto. no caso o sócio Rafael Braz. fica evidente a importância da área de Gestão da Produção dentro da empresa. é preciso definir o cardápio e o planejamento da produção.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios Em uma padaria e confeitaria. equipamentos e instrumentos industriais . Esta área será coordenada por um Gerente de Produção. Será composta ainda pelos cargos de Padeiro. conhecendo a matéria-prima e o processo utilizado para a produção do mix. Sabendo disso. plano de investimentos. gerencia equipes de trabalho. Auxiliar de Padeiro e Auxiliar de Cozinha. De forma mais objetiva. Salgadeiro. orçamento de despesas e necessidades de matérias-primas. O planejamento é necessário para evitar perdas e o cansaço do cliente com mix oferecido. desenvolve e implanta métodos e técnicas que visam melhorar e otimizar o processo de produção. analisando a demanda de produtos. define e implementa o plano operacional. gerencia áreas de manutenção.  Planejar a produção. 57 . programando mão-de-obra e paradas ou intervenções em máquinas. elaborando plano de racionalização e redução de custos. planeja a produção.

na montagem de pratos. Ainda. Salgadeiro e Confeiteiro são responsáveis por panejar a produção e preparar pães. preparo e processamento de alimentos. Os cargos de Padeiro. salgados. doces e similares. higiene e saúde.  Preparar recheios.  Fazer bolachas.  Verificar qualidade dos gêneros alimentícios. São suas atribuições*:  Pré-preparar alimentos. o Auxiliar de Padeiro trabalha de forma direta com o Padeiro. segurança.  Redigir documentos. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Gerenciar equipes. verificam a qualidade dos gêneros alimentícios.  Confecionar salgados.  Minimizar riscos de contaminação.  Confeitar doces.  Preparar massas. Suas atribuições* são similares.  Implantar tecnologias e inovações.  Montar praça ("mise-en-place"). 58 .  Administrar a produção e operação. sendo elas:  Planejar a produção. enquanto o Auxiliar de Cozinha auxilia em qualquer demanda da cozinha.  Prepar os alimentos para serem servidos ou expostos. redigem documentos tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade.  Processas alimentos. higiene e saúde. Os cargos de Auxiliar de Padeiro e Auxiliar de Cozinha auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo. segurança.  Administrar recursos materiais. No caso.  Fazer pães. biscoitos e similares. minimizando riscos de contaminação. bolos.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios  Preparar local de trabalho.  Descrição do Processo Operacional de Prestação/Produção Fluxograma de matéria-prima: COMPRAS ALMOXARIFADO DEPÓSITO DE FARINHA LOJA EMBALADOS ÁREA DE PESAGEM CONFEITARIA PANIFICAÇÃO SALGADOS COZINHA Fluxograma do processo da cozinha: ÁREA DE PESAGEM PROGRAMAÇÃO DA PRODUÇÃO GERENTE DE PRODUÇÃO PREPARO DA MASSA MANIPULAÇÃO FORMATAÇÃO PRÉACABAMENTO FRITURA VENDA CONGELAMENTO PRÉASSAMENTO 59 .  Organizar trabalho.

bem estruturada e utilizada. Dessa forma. marketing.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios EMBALAGEM LOJA ACABAMENTO FINAL PRODUTO PRONTO v. O cargo de Atendente é subdividido em quatro: Atendente de Balcão. assessora a diretoria e setores da empresa em assuntos relacionados à Marketing. implementa atividades e coordena sua execução. marketing e comunicação. acompanhar os passos da concorrência. Gestão de Marketing Tornar-se o primeiro a ser lembrado pelo cliente. e comunicação. Para isso.  Implementar as atividades de comercialização. O Gerente de Marketing é responsável por elaborar planos estratégicos das áreas de comercialização. marketing. Portanto é preciso estar alerta. Esta área será coordenada por dois Gerentes de Marketing. driblar as armadilhas que aparecem e agir antes que os concorrentes.  Assessorar as demais áreas da empresa em assuntos relacionados à Marketing. Fica sob sua responsabilidade 60 . de Salão. confeitos de dar água na boa. uma área de Gestão de Marketing que. Também comporá a área o cargo de Atendente.  Coordenar a execução das atividades de comercialização. marketing e comunicação para a empresa. quando o assunto for pão quentinho e crocante. podendo ser alocados aonde for mais necessário de acordo com a demanda do momento. variedade de produtos ou atendimento exemplar é o objetivo de padarias e confeitarias. de Drive-thru e Telefonista. e comunicação. pode atingir em cheio seus objetivos e atrair mais clientes. no caso os sócios Luas Alagemovits e Lucas Fogolin. os ocupantes de cada uma das subdivisões não trabalham especificamente em um local. Suas atribuições* consistem em:  Elaborar plano estratégico das áreas de comercialização.

61 . seja na loja. no drive-thru. servem alimentos e bebidas. É importante considerar que foram feitas adaptações nas atribuições.  Registrar pedidos.  Expor e organizar mercadorias. São suas atribuições*:  Atender clientes. ou via telefone. * Maiores especificações sobre as atribuições de cada cargo podem ser obtidas no site do Ministério do Trabalho e do Emprego.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios atender às demandas e solicitações dos clientes da padaria e confeitaria. Organizam.  Prestar serviços aos clientes. onde se encontra a Classificação Brasileira de Ocupações (CBO).  Promover e vender de produtos. para atender às necessidades da empresa em questão. conferem e controlam materiais de trabalho. bebidas e alimentos. a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho.

é demonstrado da seguinte forma: Tíquete Interior Ticket A .00.00) Ticket C .50 a R$ 4.01 a R$ 9. treinamentos.00) Total % 18 65 17 100 % 18 65 17 100 O investimento inicial. A demanda é dividida entre horários de picos de atendimento. etc.50 a R$ 4. soma um total de R$ 340. PLANEJAMENTO FINANCEIRO 7. o atendimento médio esperado para a demanda anual é caracterizado em três cenários: otimista (aproximadamente 71.000. Essa estimativa é realizada entre 1800 e 2500 pessoas por dia. equipamentos. sendo essencialmente necessário que haja uma equipe maior entre as 07:00 e 09:00 horas da manhã e 17:00 e 19:00 horas pelo período vespertino. O tíquete médio esperado nos atendimentos.Alto (R$ 9. esperada (aproximadamente 54000 atendimentos) e pessimista (aproximadamente 38000 atendimentos).00) Ticket C . entre reformas.01 a R$ 18. sugerido pela ABIP em estudo realizado em 2009.00) Ticket B . uniformes. descrito na planilha de viabilidade).Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 7.Baixo (R$ 2.Médio (R$ 4.Baixo (R$ 2.000 atendimentos).01 a R$ 9. O custo fixo mensal soma 62 .00) Total Tíquete Exterior Ticket A .00) Ticket B .Alto (R$ 9.01 a R$ 18. de forma que é possível apenas estimar o atendimento.Médio (R$ 4.1. Pressupostos do Planejamento A capacidade de atendimento diária varia conforme o tíquete médio de compra dos clientes.

Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 8. BIBLIOGRAFIA 63 .

padariabunge. Só Dinheiro – Idéias de novos negócios: Padaria. Site: http://www.br. Site: http://www. Mercado Livre. Site: http://www.br.com.br. Ponto das Padarias.propan.comgas.com.net/salariominimo.br. Site: http://www.br. Padaria Moderna. Site: http://panificacaobrasileira.br. Site: www.com.com. Caesb. Catral. Portal Brasil. Site: http://www. Revista Panificação Brasileira.walmart. 2009. Comgás.elgin. CEB. PROPAN Programa de Apoio a Panificação. Cartilha “Como criar um empreendimento de Panificação e Confeitaria”.abip. Site: http://www. 2009.org.mercadolivre.com.com.com. Site: www.br. Site: http://www. Site: http://www.com.com.ceb.revistatecnopan.df. Site: http://www. Estudo de Tendências: Perspectivas para Panificação e Confeitaria.br. Walmart.pontodaspadarias. SEBRAE.info/ideias-denovos-negocios/ideias-de-novos-negocios_padaria.catral. 64 . ELGIN. BUNGE Pro Soluções em Food Service. SEBRAE. Site: http://www.br.com.caesb.br.br/tarifas.br.padariamoderna. Site: http://www.sodinheiro.portalbrasil.gov.com.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios ABIP Associação Brasileira da Industria de Panificação. TecnoPan Padaria.br. Site: http://www. Confeitaria e Gastronomia – A sua revista digital.com. Site: http://www.br.

soma um total de R$ 340. O custo fixo mensal soma 65 .000. descrito na planilha de viabilidade).00. uniformes. etc. equipamentos. entre reformas. treinamentos.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios O investimento inicial.

Site: http://www.br.Universidade de Brasília FACE – ADM – Criação de Negócios 4. SEBRAE. Revista Panificação Brasileira. SEBRAE.com.br. Site: http://www.sodinheiro. Mercado Livre.caesb.df.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novosnegocios_padaria. Cartilha “Como criar um empreendimento de Panificação e Confeitaria”.br.br.com. Site: http://www. Site: http://www. 2009.com. Walmart. Site: www.revistatecnopan.com.com. Site: http://www.catral.br.ceb.net/salariominimo. CEB.org.br. Site: http://www. Confeitaria e Gastronomia – A sua revista digital. Site: www. Ponto das Padarias.elgin.mercadolivre.com. Site: http://www. BIBLIOGRAFIA ABIP Associação Brasileira da Industria de Panificação.com. 66 .portalbrasil.walmart. Padaria.comgas.com. Site: http://panificacaobrasileira.br.padariamoderna.br. Comgás. Estudo de Tendências: Perspectivas para Panificação e Confeitaria. PROPAN Programa de Apoio a Panificação.com.propan. Dinheiro http://www.pontodaspadarias. TecnoPan Padaria. ELGIN.padariabunge. Site: http://www. Catral.br.com.br.com.abip.com. Portal Brasil.br/tarifas. Site: http://www. Site: http://www. Padaria Moderna. 2009. Site: http://www.br. Site: Site: http://www. BUNGE Só Pro – Soluções Idéias de em novos Food negócios: Service. Caesb.gov.br.br.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful