You are on page 1of 1

Determinarea aciditii laptelui

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT

STAS 6353-75

LAPTE I PRODUSE LACTATE


DETERMINAREA ACIDITII

nlocuiete parial STAS 635366 Clasificarea alfanumeric N 50

1. Generaliti Prezentul standard se refer la metodele de determinare a aciditii laptelui, produselor lactate acide, smntnii, untului, grsimii din unt, untului topit, brnzeturilor, laptelui concentrat, laptelui concentrat cu zahr sau cu arome de fructe i a laptelui cu cafea sau cacao. Aciditatea laptelui i a produselor lactate se exprim n grade Thorner, grade de aciditate, indice de aciditate. 1 grad Thorner (oT) reprezint aciditatea din 100 cm3 produs care se neutralizeaz cu 1 cm3 soluie de NaOH 0,1n. 1 grad de aciditate reprezint aciditatea din 100 g produs care se neutralizeaz cu 1 cm3 soluie de NaOH 0,1n 2. Luarea i pregtirea probelor 2.1. Probele se iau conform standardelor i normelor tehnice ale produselor. n cazul laptelui praf determinarea aciditii se face dup reconstituirea lui. 3. Determinarea aciditii laptelui Determinarea se face prin dou metode: - metoda prin titrare (caz de litigiu) - metoda cu alcool etilic a. Metoda prin titrare Principiul metodei Aciditatea dintr-un volum anumit din proba pregtit pentru analiz se neutralizeaz prin titrare cu soluie de NaOH 0,1n, n prezen de fenolftalein ca indicator. Reactivi - NaOH, soluie 0,1n - Fenolftalein, soluie 1% dn alcool etilic 96%vol Mod de lucru Se introduc 10 cm3 din prob ntr-un vas Erlenmeyer. Se adaug 20 cm3 ap cu aceeai pipet folosit la msurarea volumului de prob luat pentru determinare, precum i 3 picturi de soluie de fenolftalein. Se amestec bine i se titreaz cu soluie de NaOH 0,1n, agitnd mereu, pn la apariia coloraiei rozdeschis care se menine timp de 1 minut. Se efectueaz n paralel dou determinri din aceeai prob pregtit pentru analiz. Calcul Aciditatea laptelui se exprim n grade Thorner i se calculeaz cu formula: Aciditate =

V 100 = 10 V[oT] 10

n care: V volumul soluiei de NaOH 0,1n folosit la titrare, cm3 10 volumul produsului luat n analiz, cm3 Repetabilitate ntre dou determinri paralele efectuate de acelai operator, n acelai laborator, se admite o diferen de max 5 oT.