Bagna caoda ............................................................................1 Bavette al pesto di pistacchi ......................................................1 Borsch (Zuppa di barbabietole) .................................................

2 Bucatini ai carciofi ....................................................................2 Bucatini alle melanzane e mozzarella .......................................3 Bucatini al cavolfiore ................................................................3 Canederli di formaggio ............................................................4 Canederli rosa in salsa di formaggio .........................................4 Cappellacci di fave e burrata......................................................5 Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie ...............5 Cappellacci ...............................................................................6 Cappelletti reggiani...................................................................6 Cappelletti ................................................................................7 Cappello di pane con linguine allo scoglio.................................7 Carbonara di riso agli asparagi ..................................................8 Carbonara di verdure .................................................................8 Casonsei di Bergamo .................................................................9 Cavatelli con fagioli e tonno .....................................................9 Cavatelli cozze e zucchine.........................................................10 Cavatelli rosa ............................................................................10 Chitarrina montata...................................................................11 Cocottine di polenta al rosmarino ............................................11 Conchiglie allo zafferano ..........................................................12 Coppe di garibaldi ....................................................................12 Cous cous alla siciliana .............................................................13 Cous cous alle verdure piccanti .................................................13 Cous cous con fagiolini e gamberetti ........................................14 Cous cous di gamberi in brodo caldo ........................................14 Cous cous di gamberi e calamari ..............................................15 Cous cous di verdure .................................................................15 Crostini di polenta ....................................................................16 Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo .................................16 Eliche con pesci e zucchine .......................................................17 Fagottini al salmone ................................................................17 Farfalle al prosciutto e piselli....................................................18 Farfalle al vino rosso.................................................................18 Farfalle alla polpa di granchio ..................................................19 Farfalle di farro al ragù di verdure ............................................19 Farfalle arancioni .....................................................................20 Farfalle con polpettine e ricotta ...............................................20 Farfalle rosa .............................................................................21 Fettuccine al limone al sugo di scampi .....................................21 Fettuccine allo speck e noci ......................................................22 Fidenà ......................................................................................22 Fili d’oro gratinati .....................................................................23 Fusilli al pesto rosso .................................................................23 Fusilli al salmone e piselli.........................................................24 Fusilli con il cavolfiore ..............................................................24 Fusilli con sugo alla salsiccia.....................................................25 Fusilli gialli funghi e gamberetti ..............................................25 Fusilli primavera.......................................................................26 Fusilli, zucchine, cocco e curry ..................................................26 Garganelli in salsa di broccoletti...............................................27

Gazpacho ...........................................................................27 Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone .....................28 Gnocchetti di radicchio .......................................................28 Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi .............29 Gnocchetti di zucchine al gorgonzola .................................29 Gnocchetti sardi con cannellini e vongole ..........................30 Gnocchetti verdi al ragù di coniglio ....................................30 Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto .................31 Gnocchetti verdi .................................................................31 Gnocchi al sugo di coniglio .................................................32 Gnocchi al sugo di zucchine e fiori. .....................................32 Gnocchi malla mortadella ..................................................33 Gnocchi alla romana con ragù di verdure ...........................33 Gnocchi alla romana...........................................................34 Gnocchi alle erbette ...........................................................34 Gnocchi alle ortiche............................................................35 Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti.....35 Gnocchi di patate al sugo di verdure...................................36 Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano .................36 Gnocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi ..............37 Gnocchi di semolino alla fiorentina ..................................37 Gnocchi di zucca .................................................................38 Gnocchi gialli allo zafferano ...............................................38 Gurguglione (zuppa locale dell’Isola d’Elba) ......................39 Insalata di pasta .................................................................39 Involtini di melanzane alla bolognese................................40 La crapiata .........................................................................40 Lasagne con carciofi in salsa di pesce .................................41 Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti .....................41 Linguine ai calamari...........................................................42 Linguine al cartoccio ..........................................................42 Linguine al kamut con gamberetti rosa .............................43 Linguine al nero di seppia ..................................................43 Linguine al pesto con gamberetti ......................................44 Linguine al salmone ..........................................................44 Linguine al sugo di gamberoni e scampi ............................45 Linguine alle seppie ...........................................................45 Linguine allo scorfano ........................................................46 Linguine morbide...............................................................46 Maccheroni caprino e salsiccia............................................47 Maccheroncini con acciughe e prezzemolo .........................47 Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore .......................48 Maltagliati al sugo di verdure.............................................48 Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta .............49 Mezze maniche con zucca e carciofi....................................49 Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine .................50 Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio............50 Millefoglie di primavera .....................................................51 Nuvole con zucchine e tonno..............................................51 Nuvolette di ricotta ............................................................52 Orecchiette ai broccoli e formaggio ....................................52 Orecchiette alle cime di rapa ..............................................53 Orecchiette con ragù di salsiccia .........................................52

Primi piatti - PASTA

Orzo e pesce in insalata ................................................................... 54 Orzotto al radicchio e provola ........................................................... 54 Paccheri con melanzane, pomodori e mozzarella di bufala .............. 55 Paella di verdure .............................................................................. 55 Paella ............................................................................................... 56 Panzanella con pomodorini al vapore .............................................. 56 Pappa al pomodoro .......................................................................... 57 Pappardelle al sugo di anatra ........................................................... 57 Passato ai sapori dell’orto ................................................................. 58 Passato di verdure a crudo................................................................ 58 Pasta ai cannellini ............................................................................ 59 Pasta ai 4 formaggi .......................................................................... 59 Pasta ai tre sapori ............................................................................. 60 Pasta al radicchio ............................................................................. 60 Pasta al salmone .............................................................................. 61 Pasta al tonno, con falsa panna ........................................................ 61 Pasta alla norma .............................................................................. 62 Pasta arlecchino ............................................................................... 62 Pasta asparagi e gamberetti............................................................. 63 Pasta capricciosa .............................................................................. 63 Pasta cavata con patate al pesto di rucola ........................................ 64 Pasta con seppie alla crema di broccoli............................................. 64 Pasta con zucca e scamorza affumicata ............................................ 65 Pasta con pancetta e funghi ............................................................. 65 Pasta e ceci....................................................................................... 66 Pasta e fagioli................................................................................... 66 Pasta e patate .................................................................................. 67 Pasta e verdure al profumo di menta................................................ 67 Pasta fredda alle verdure.................................................................. 68 Pasta fredda al pesce spada, melanzane e pomodoro ...................... 68 Pasta gratinata ai carciofi ................................................................. 69 Pasta in salsa cruda con alici............................................................. 69 Pasta integrale al tonno e ricotta ..................................................... 70 Pasta, pancetta e patate................................................................... 70 Pasta scamorza e pomodoro ............................................................ 71 Penne ai gamberetti......................................................................... 71 Penne al fumo .................................................................................. 72 Penne al sugo ricco di piselli............................................................. 72 Penne all’arrabbiata ......................................................................... 73 Penne alla polpa di granchio ............................................................ 73 Penne con cipolline novelle e rucola................................................. 74 Penne e peperoni ............................................................................. 74 Penne, zucchine e gorgonzola .......................................................... 75 Penne zucchine, pomodoro e gamberetti ......................................... 75 Pennette ai finocchi ......................................................................... 76 Pennette ai fiori di zucca .................................................................. 76 Pennette al pesto di pistacchi........................................................... 77 Pennette al ragù di trota ................................................................. 77 Pennette al sugo di broccoletti e speck............................................. 78 Pennette al tonno ............................................................................ 78 Pennette alla contadina ................................................................... 79 Pennette alla crema di asparagi ....................................................... 79 Pennette alla vodka ......................................................................... 80

Pennette alle erbe aromatiche ......................................................... 80 Pennette allo spada con melanzane al rosmarino ............................ 81 Pennette allo zafferano .................................................................... 81 Pennette arlecchino ......................................................................... 82 Pennette con piselli e gamberetti al profumo di vongole ................. 82 Pennette con piselli e salmone ......................................................... 83 Pennette con zucca al pecorino di fossa............................................ 83 Pennette con zucchine e speck ......................................................... 84 Pennette sfiziose .............................................................................. 84 Pennette verdi.................................................................................. 85 Pennette zucchine e panna .............................................................. 85 Pennette zucchine e zafferano ......................................................... 86 Pici all’aglione .................................................................................. 86 Pipe alla crema di asparagi............................................................... 87 Pipe rigate in insalata....................................................................... 87 Pipette con tonno e zucchine ........................................................... 88 Pizzoccheri della Valtellina ............................................................... 88 Plum cake di polenta........................................................................ 89 Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro....................... 89 Polenta al sugo di cannolicchi .......................................................... 90 Polenta al sugo di vongole o calamari .............................................. 90 Polenta all’uccelletto........................................................................ 91 Polenta con farina di mais e castagne .............................................. 91 Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo .......................... 92 Polenta di cicerchie al sugo di alici ................................................... 92 Polenta del libro base ....................................................................... 93 Polenta di zucca con salsa di pomodoro e basilico ............................ 93 Polenta e sugo di baccalà ................................................................. 94 Polenta pasticciata ........................................................................... 94 Polenta verde ................................................................................... 95 Ravioli ai finferli e scampi ................................................................ 95 Ravioli al radicchio rosso .................................................................. 96 Ravioli al ripieno di mele .................................................................. 96 Ravioli alle erbe di campo ................................................................ 97 Ravioli carciofi e gamberi ................................................................. 97 Ravioli con ripieno di carne .............................................................. 98 Ravioli con patate e gamberi ............................................................ 98 Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello .......................................... 99 Ravioli in crema di balsamico ........................................................... 99 Ravioli neri di trota......................................................................... 100 Reginelle speziate con verdure e salsa alle cipolle .......................... 100 Rondelle di crepes ai formaggi ....................................................... 101 Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana ................................. 101 Ruote ai carciofi.............................................................................. 102 Schlutzkrapfen ............................................................................... 102 Sedani al ragù di pollo ................................................................... 103 Spaghetti aglio olio e pomodorini .................................................. 103 Spaghettini ai frutti di mare ........................................................... 104 Sedanini al gorgonzola................................................................... 104 Spaghetti alla ternana ................................................................... 105 Spaghetti al ragù di mazzancolle ................................................... 105 Spaghetti alla carbonara ................................................................ 106 Spaghetti alla marinara in bianco .................................................. 106

Primi piatti - PASTA

Spaghetti alle erbe aromatiche .................................................107 Spaghetti big estate ..................................................................107 Spaghetti con le vongole...........................................................108 Spaghetti con le vongole 2 ........................................................108 Spaghetti di soia con verdure ....................................................109 Spaghetti mediterranei .............................................................109 Straccetti al sugo di pesce .........................................................110 Stufato di cannellini e moscardini ............................................110 Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole .....................................111 Tagliatelle al sugo di cernia .......................................................111 Tagliatelle alla boscaiola ...........................................................112 Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi ........................112 Tagliatelle con fonduta..............................................................113 Tagliatelle con spinaci e ceci ......................................................113 Tagliatelle delizia delle donne ...................................................114 Tagliatelle di castagne con ragù di verdure e funghi..................114 Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio .......................................115 Tagliatelle di mais con fonduta .................................................115 Tagliatelle di mais con fonduta ................................................. 116 Tagliatelle fiori di zucca e olive nere .......................................... 116 Tagliatelle spinaci e salsiccia ..................................................... 117 Tagliolini al limone.................................................................... 117 Tagliolini bicolore al ragù di mare ............................................. 118 Tagliolini con gamberi allo spumante ....................................... 118 Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga ................................... 119 Tagliolini neri alle seppie........................................................... 119 Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco................ 120 Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini ............................ 120 Timballo di maccheroni ............................................................. 121 Tortelli di erbe, ricotta e spinaci ................................................ 121 Tortelli di pesce ......................................................................... 122 Tortelli di ricotta con le melanzane ........................................... 122 Tortelli di zucca alla mantovana ................................................ 123 Tortellini di struzzo allo zenzero ................................................ 123 Tortelli o ravioli di patate .......................................................... 124 Tortelli verdi alla zucca .............................................................. 124 Tortelli panna e ricotta .............................................................. 125 Tortelloni di mare ...................................................................... 125 Tortiglioni al sugo di agnello ..................................................... 126 Trenette alla veneziana ............................................................. 126 Trenette con zucca e porri.......................................................... 127 Triangoli di grano saraceno al ripieno di patate e formaggi ....... 127 Trofie ai gamberetti in crema di melanzane .............................. 128 Trofie al pesto di zucchine ......................................................... 128 Tubettini con uova e zucchine ................................................... 129

Primi piatti - PASTA

Bagna caoda
Ingredienti: • 300 g acciughe • 130 g aglio • 200 g latte • 200 g olio • vino bianco

Esecuzione:
• • • • • •

Lasciare le acciughe sotto a bagno nel vino per un’ora e lavarle con il vino. Sciogliere l’aglio nel latte: 2 min 70° vel 4. Filtrare il latte scartando l’aglio. Introdurre le acciughe pulite : 20 sec vel. 4 e 5 sec 60° vel 1. Unire il latte e l’olio: 10 min 90° vel 1. Accompagnare con verdure crude o cotte.

Bavette al pesto di pistacchi
Ingredienti: • 480 g di bavette • 80 g di speck affettato • 100 g di pistacchi (rigorosamente di Bronte) • pinoli • 20 g di grana padano • un pizzico di noce moscata • uno spicchio d’aglio • una cipolla piccola • sale • olio extravergine d’oliva

Esecuzione:
• • • • • • • • • • • •

Mettere i pistacchi sgusciati nel boccale 10 sec. vel. 6, metterne da parte una cucchiaiata, tritare la rimanenza dei pistacchi a vel. 9 per 12 sec. Aggiungere un piccolo spicchio di aglio, i pinoli e la noce moscata, lavorare per 30 sec. vel. 6. Aggiungere il grana padano grattugiato 50 g di olio 20 sec. vel. 6. Raccogliere il contenuto del boccale con la spatola verso il fondo. Versare ancora massimo 100 g di olio 1 min. vel. 9. Raccogliere bene e versare in una ciotola il pesto di pistacchio. Senza lavare il boccale introdurre mezza cipolla 5 sec. vel. 7. Aggiungere 20 g di olio 3 min. 100° vel. 1. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta 3 min. 100° e metterne da parte ancora un mestolo. Colare la pasta e versarla nel boccale. Aggiungere il pesto e lo speck tagliato a quadretti, mescolare a per almeno un minuto. Se necessario aggiungere altra acqua. Versare in un piatto da portata e decorare con il trito di pistacchi.

1

Primi piatti - PASTA

Borsch (zuppa di barbabietole)
Ingredienti: • 400 gr di barbabietole pelate e tagliate a quarti, • 20 gr di cipolla, • 2 spicchi d’aglio, • 10 gr di sedano tagliato grossolanamente, • 10 gr di pastinaca (radice simile alla carota), • 30 gr di carota pelata e tagliata grossolanamente, • 1,5 lt d’acqua, • 2 cucchiaini di dado, • 1 foglia di alloro, • alcuni grani di pepe, • 2 cucchiai di succo di limone, • ½ cucchiaino di maggiorana, • 1-2 funghi secchi (facoltativo), sale, pepe.

Esecuzione:
• • •

Versare tutte le verdure nel boccale: 10 sec vel 6-7 e trasferire tutto nel cestello. Versare nel boccale acqua e spezie, posizionare il cestello: 15 min 100° vel 4. 3 min prima del termine unire il succo di limone.

Note: Accompagnare il brodo con ravioli, ravioli cinesi, crocchette o salsicce. Le verdure messe da parte possono essere usate come contorno o in un’insalata.

Primi piatti - PASTA

Bucatini ai carciofi
Ingredienti: • 350 g di bucatini • 5 carciofi (o 1 busta di cuori surgelati da 350g) • 40 g di olio • 150 g di latte • 1 cucchiaino di dado bimby • 1 mazzolino di prezzemolo tritato • 2 tuorli d’uovo • 50 g di parmigiano grattuggiato • 1 limone • 1 cucchiaio di farina bianca • sale e pepe

Esecuzione:
• • • • • • •

Sbattere i tuorli col parmigiano: 1 min. vel 3 e mettere da parte. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli nell’acqua col succo del limone e la farina, per 15 minuti. Nel boccale versare l’olio e i carciofi, rosolare: 10 min. 100° Aggiungere il latte, il prezzemolo e il dado, cuocere: 20 min.100° Salare e pepare a cottura ultimata. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il sugo caldissimo e aggingere il composto di uova e parmigiano mescolando velocemente. Servite subito

2

Bucatini alle melanzane e mozzarerelle
Ingredienti: • 350 gr di bucatini • 2 melanzane • 50 gr di mozzarella • 1 cipolla • 1 spicchio d’aglio • ½ dado vegetale • Prezzemolo • Olio, sale q.b • Peperoncino o pepe (a piacimento)

Esecuzione:
• • • • •

Tritare la mozzarella: 5 sec. vel 8 e tenere da parte. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Tritare la cipolla il prezzemolo e l’aglio: 5 sec. vel 7, aggiungere qualche cucchiaio di olio e soffriggere: 3 min. 100° vel 1. Aggiungere le melanzane, il dado, un pizzico di sale e il peperoncino e cuocere: 10 min. 100° all’occorrenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la mozzarella e la salsa di melanzane.

Bucatini al cavolfiore
Ingredienti: • 350 g di bucatini • 450 di cimette di cavolfiore • 50 g di olio extra vergine d’oliva • 1 spicchio di aglio • 300 g di passata di pomodoro • 50 g di pecorino • 1 mazzetto di prezzemolo • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
• • •

• • • • •

Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette, lavarlo e sgocciolarlo bene. Mondare, lavare il prezzemolo e tritarlo 5 sec. vel.7. Metterlo da parte. Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel.5, versare l’olio e insaporire 2 min. 100° vel.1. Unire la passata di pomodoro, le cimette di cavolfiore, sale e pepe, cuocere 20-30 min. 100° . Se necessario aggiungere un poco di acqua calda (circa 100 gr.). Le cimette devono disfarsi e la salsa deve essere ristretta, a questo punto aggiungere pepe e prezzemolo tritato. Mettere da parte il sugo. Cuocere i bucatini, in abbondante acqua bollente, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e il pecorino.

3

Primi piatti - PASTA

Canederli di formaggio
Ingredienti: • 180 g di formaggi misti (fontina, vezzena....) • 350 g di pane raffermo tagliato a cubetti • 200 g di latte • 2 uova • 1 pizzico di noce moscata • sale q.b. • 50 g di gorgonzola • farina bianca q.b. • formaggio grana q.b. • 6 fili di erba cipollina • burro q.b.

Esecuzione:
• • • •

• • •

Primi piatti - PASTA

Tritare i formaggi (tranne il gorgonzola) 5 sec. vel. 6, mettere da parte. Versare nel boccale i cubetti di pane, il latte, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale; impastare: 30 sec. vel 4-5. Aggiungere all’impasto il trito di formaggi e mescolare: 20 sec. vel 4. Togliere e mettere da parte in una ciotola. Con le mani umide fornare delle palline di circa 5-6 cm. Con il pollice fare un incavo in ogni canederlo e mettere nel centro di questo una “nocciola” di gorgonzola, chiudere bene e passare nella farina bianca. Oliare bene il recipiente del varoma e sistemarvi i canederli. Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posozionare il varoma e cuocere: 23 min. temp. varoma vel 1. A fine cottura, dividere nei piatti i canederli, condire con burro fuso, formaggio grana e una spolverata di erba cipollina. Servire caldissimo.

Canederli rosa in salsa di fomaggio
Ingredienti: Per condire: • 20 g di parmigiano • 5-6 foglie di basilico Per i canederli: • 350 g di pane raffermo • 200 g di rape rosse bollite • 20 g di cipolla • 20 g di olio • 100 g di latte • 2 uova • 150 g di ricotta • sale q. b. • 100 g di farina • 1000 g di acqua Per la salsa: • 250 g di gorgonzola • 50 g di latte

Esecuzione:

• Grattugiare il parmigiano con il basilico: 15 sec. vel. 8. Tenere da parte. Preparare i canederli. • Grattugiare il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6. Togliere e tenere da parte. • Tritare le rape a pezzi: 10 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte. • Tritare la cipolla: 10 sec. vel. 7. • Unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 2. • Aggiungere le rape, il pane, il latte, le uova, la ricotta e il sale; amalgamare: 30 sec. vel. 4. • Bagnarsi le mani e formare con il composto 12 palline dalle dimensioni di un’albicocca. Rotolarle nella farina bianca. • Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, portare ad ebollizione. • Sistemare i canederli nel varoma spennellato con olio. Posizionare il varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma. Preparare la salsa. • Fondere nel boccale il formaggio con il latte: 3 min. 90° • Versare la salsa su ogni porzione di 3 canederli, spolverare con grana verde tenuto da parte e servire.

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Ingredienti: per la pasta: • 2 mazzetti di basilico fresco tritato • 270 g di farina tipo 00, 3 uova • 2 bustine di zafferano • 10 g di olio extra vergine d’oliva, sale Per il ripieno: • 40 g di pane raffermo, ammorbidito in 80 g di latte • 30 g di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio di aglio • 300 g di seppie bianche • 1 mazzolino di prezzemolo tritato (10 g) • sale e pepe Per condire: • 20 g di olio extra vergine d’oliva1 spicchio di aglio • 250 g di zucchine chiare tipo genovese • sale, 10 g di prezzemolo tritato

Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie Preparare il ripieno:unopezzettonidieaglio per 3 min 100° vel 1aggiustare di sale • scaldare l’olio e spicchio • tagliare le seppie a aggiungerle nel boccale,

e pepe e insaporire per 8 min 100° aggiungere il pane ammollato nel latte ben strizzato e frullare per 1 min a vel 6. • aggiungere la metà del prezzemolo, controllare di sale e pepe e mettere da parte a raffreddare. preparare i cappellacci: • riprendere la pasta e stenderla in sfoglie sottili, con l’apposita macchinetta. • con l’apposita rotellina dentata ricavare tanti quadratini di pasta di cm 5x5 e disporre al centro di ciascuno una pallina di ripieno. • ripiegare ogni quadratino in modo da formare un triangolo, premere bene lungo i bordi per evitare che esca la farcitura, unire e sovrapporre le due estremità; continuare fino alla fine degli ingredienti. preparare il condimento: • insaporire l’olio e uno spicchio di aglio per 3 min 100° vel 1. • tagliare la parte esterna delle zucchine a julienne e unirle all’olio, aggiustare di sale e cuocere per 8 min Varoma togliere e mettere in Esecuzione: una padella. Preparare la pasta: • mettere nel boccale il basilico, la farina, le uova, lo zafferano, 10 g di olio e • cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per circa tre minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine un pizzico di sale e impastare per 2 min a Spiga • avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero • spolverizzare con il prezzemolo rimasto e servire per 15 minuti.

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Primi piatti - PASTA

spiga. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente per alimenti e porlo in frigorifero a riposare per 15 minuti. Preparare il ripieno: Ingredienti: • Mettere la stracciatella a scolare in un colino per 15- 20 minuti. Versare le fave surgelate nel recipiente del varoma. Nel boccale versare l’acqua con • 200 g di farina tipo 0 un pizzico di sale, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere 15• 2 uova ( da 60 g) 20 min temp varoma vel 1 ( il tempo dipende dalla qualità delle fave). • 20 g di olio di oliva Eliminare dalle fave la buccia. Nel boccale pulito e asciutto frullare le fave Per il ripieno: con la stracciatella 20 sec vel 5 , aggiustare di sale e pepe e mettere da • 300 g di stracciatella, o mozzarella di bufala parte il composto. • 300 g di fave, fresche o surgelate Preparare i cappellacci • 600 g di acqua • Stendere la pasta con l’apposita macchinetta o con un matterello. • sale q.b. , 1 pizzico di pepe Preparare delle strisce di pasta e da queste ricavare dei quadratini di 5 x 5 Per il sugo: ( o rettangoli di 5x7 cm). Al centro dei quadratini di pasta mettere un cuc40 g di olio extravergine di oliva chiaino di ripieno, ripiegare a triangolo poi chiudere i due lembi premendo intorno alle dita. Proseguire fino alla fine degli ingredienti. 1 spicchio di aglio Preparare il sugo: 400 g di zucchine, tipo genovese, a julienne, 6 fiori di zucchina • Nel boccale versare l’olio con lo spicchio d’aglio, unire la julienne di sale e pepe q.b. zucchine, i fiori di zucchina, sale e pepe, cuocere 7 min/ temp varoma/ 1 mazzetto di basilico fresco, pulito . Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i cappellacci 50 g di parmigiano grattugiato per circa 4 minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine, il basilico e il parmigiano. Servire caldi Esecuzione: • Consiglio: Preparare la pasta: • Versare nel boccale la farina, uova e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ • A piacere aggiungere al sugo della bottarga di tonno, e al ripieno del parmigiano

Cappellacci di fave e burrata

Cappellacci
Ingredienti: Pasta all’uovo come da libro base Ripieno • 1 kg castagne pulite e pelate • 200 gr. marmellata • 100 gr. cioccolata in polvere • 1 bicchiere rhum • 1 pizzico noce moscata • spezie a piacere

Esecuzione:
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Nel boccale tritate le castagne a vel.8, unite gli altri ingredienti del ripieno pochi sec. vel 5/6. Preparate e stendete la sfoglia all’uovo come da libro base, tagliatela a quadretti di circa 8x8 cm. e mettete al centro un pò di ripieno. Chiudete come i tortellini. Cuocete in acqua bollente salata condite con olio di oliva e pepe nero

Primi piatti - PASTA
Cappelletti reggiani
Ingredienti: Per la sfoglia: • 4 uova • 400 g di farina • 10 g di olio di oliva Per il ripieno: • 150 g di manzo • 200 g di maiale • 150 g di vitelio • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta • 80 g di mortadella • 2 chiodi di garofano • 1 costa di sedano piccola • mezza carotina • 1 scalogno • 250 g di acqua • 150 g di parmigiano stravecchio • 30 g di olio extra vergine di oliva • noce moscata e sale • 1 uovo • 40 g di pane raffermo grattugiato

Esecuzione:
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Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte, grattugiare il pane e metterlo da parte. Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec. vel. 7, mettere da parte. Preparare il ripieno: tritare sedano, carota e scalogno: 5 sec vel. 4, versare l’olio, unire la carne a pezzi grossi, rosolare: 5 min.100° Aggiungere l’acqua, i chiodi di garofano, il sale, cuocere: 40 min. 100° Lasciare raffreddare, togliere i chiodi di garofano, tritare la carne: 20 sec. vel. 7, unire il trito di prosciutto e mortadella, e una grattugiata di noce moscata: 10 sec. vel 5. Completare il ripieno con l’aggiunta del pane grattugiato, di un uovo e il parmigiano, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec vel. 3-4. Fare riposare il ripieno coperto, in frigorifero, per almeno 24 ore. Preparare l’impasto come da ricetta base, proseguire con la pasta tirata in sfoglia sottile e riempirla. Cuocere i Cappelletti in abbondante brodo di carne e cappone (o gallina).

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Cappelletti
Ingredienti: • 250 g di parmigiano reggiano grattugiato • 70 g di pane raffermo grattugiato • 100 g di prosciutto crudo in una fetta. • 1 scalogno, ½ costa di sedano, • 1/2 carota. • 30 g di olio extravergine • 150 g di polpa di maiale (fondello) • 150 g di polpa di scottona di manzo giovane • 100 g di polpa di vitello, 100 g di filetto di pollo • 2 fettine di pancetta • 150 g di acqua • 5 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella • sale q.b. , 1 grattugiata di noce moscata • 1 uovo intero fresco Per la sfoglia: • 6 uova • 600 g di farina • 10 g di olio di oliva

Esecuzione:

Cappello di pane con linguine allo scoglio
Ingredienti: pasta per pizza come da libro base • 1 kg di cozze • 1 kg di vongole • 1/2 kg di gamberi • 1/2 kg di calamari • vino bianco per sfumare • 1/2 kg di pomodori ciliegina • aglio • 50 gr di olio • un pizzico di peperoncino macinato • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro • prezzemolo fresco

Esecuzione: Per il cappello di pane: • Rivestire l’esterno di una teglia a forma di secchiello con la pasta per la pizza.

Allungare l’impasto fino a formare un bordo che poggerà sulla carta forno (sarebbe il bordo del cappello). infornare e poi quando sarà cotto lasciar raffreddare. Per il sugo: • Versare 400 gr di brodo di pesce nel boccale e posizionare le cozze, le vongole e i gamberi (privati della testa) nel varoma. temp varoma, 10 minuti vel . Mettere da parte. • Nel frattempo tagliare i calamari a striscioline sottili e quando i molluschi si saranno raffreddati privarli del guscio e metterli da parte. • Nel bpccale versare l’olio, l’aglio e lasciar appassire per 3 minuti velocità 2 a 60°. • Unire i molluschi sgusciati in precedenza, i gamberi e i calamari, far insaporire per 5 minuti vel. 2 a 80°. • Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il concentrato e diluire con il brodo usato in precedenza; far cuocere 10 minuti circa 80° vel . salare e pepare a piacere. • Nel frattempo cuocere la pasta preferita (spaghetti o linguine) al dente e condire con il sugo preparato. versare la pasta nel cappello di pane e decorare con i gamberi e i calamari e prezzemolo fresco a piacere.

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Primi piatti - PASTA

Preparare il ripieno. • Grattugiare il parmigiano. 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte • Grattugiare il pane e metterlo da parte • Tritare il prosciutto 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. • Tritare scalogno, sedano e carota: 5 sec. vel. 4. • Unire l’olio, le carni a pezzi grossi e la pancetta: rosolare. 5 min. 100° • Fare raffreddare, togliere i chiodi di garofano e tritare: 10 sec vel 5 • Unire il trito di prosciutto, la noce moscata e il pane grattugiato: amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare raffreddare. • Versare l’uovo e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare 10 sec. vel. 4. • Fare riposare il ripieno coperto in frigorifero, per almeno 24 ore. • Preparare la pasta come da ricetta base, stendere le sfoglie sottili e, con la rotellina tagliare dei quadratini 3x3. • Disporre nel centro di ciascuno una pallina di ripieno e ripiegare in modo da formare un triangolo, premendo bene lungo i bordi. • Unire e sovrapporre con cura le estremità di ogni triangolo girandolo intorno al dito.

Carbonara di riso agli asparagi
Ingredienti: • 320 gr di riso • 500 gr di asparagi • 50 gr di olio extra vergine d’oliva • 50 gr vino bianco secco • 1 cipollina • 2 uova • 80 gr. emmenthal • 80 gr di prosciutto crudo o pancetta affumicata • qualche cucchiaiata di latte • 1 cucchiaio dado bimby • 750 gr acqua • sale e pepe

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Nel boccale tritare la cipolla 5 sec vel 7. Versare l’olio, il prosciutto o la pancetta (tagliati a pezzettini o a listarelle); insaporite 5 min 100° Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e cuocete: 5 min 100° Versate il riso: 1 min 100° Sfumate col vino e continuate a cuocere: 1 min 100° Unite l’acqua e il dado bimby, aggiustate di sale e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola mescolate le uova, l’emmenthal grattugiato, 2 o 3 cucchiaiate di latte, un poco di sale e pepe. Versate il composto sul risotto amalgamendo bene

Carbonara di verdure
Ingredienti: • 500 gr. penne • 1,5 lt acqua • 1 peperone giallo • 1 cipollotto • 200 gr. zucchine • 150 gr. carote • 60 gr. grana grattugiato • 2 tuorli • 60 gr. olio extra vergine d’oliva • sale pepe • dado vegetale Bimby

Esecuzione:
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Tagliare a tocchetti le verdure, mettere da parte. Nel boccale il cipollotto 5 sec. vel.7 unire 30 gr. olio 3 min. 100° vel.1. Unire le verdure tagliate a tocchetti 1/2 misurino di acqua il dado vegetale 15 min. varoma vel.1. togliere metà delle verdure e metterle da parte, nella restante parte unire i tuorli 30 gr. olio e il grana gratt. 15 sec. vel.4. Unire alle verdure messe da parte mescolare salare e pepare. Nel boccale mettere l’acqua 7 min. varoma vel.1, versare la pasta cuocete per il tempo indicato nella confezione + 2 min 100° . Scolare e condire con le verdure messe da parte.

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Casonsei di Bergamo
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina • 3 uova sale q.b Per il ripieno: • 200 g di spinaci • 1 cipolla , 1 spicchio di aglio • 20 g di burro • 1 mazzolino di prezzemolo • 1 cipollina • 300 g di patate • 100 g di salsiccia • 20 g di olio extra vergine d’oliva • 1 uovo • 1 tuorlo • 60 g di parmigiano grattugiato • 20 g di pane grattugiato • sale e pepe q.b. Per condire: • burro fuso e parmigiano

Esecuzione:
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Cavatelli con fagioli e tonno
Ingredienti: • 200 g di pasta tipo cavatelli; • 1/2 cipolla; • 200 g di fagioli cannellini lessati; • 100 g di tonno in scatola; • 2 cucchiai di pomodoro concentrato; • 450 g di acqua; • 1 manciata di olive nere; • sale; • olio di oliva

Esecuzione: • Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7, aggiungete dell’olio e soffriggete: 3 min 100° vel 1. , • Unite i fagioli con mezzo misurino di acqua: 5 min. 100° versate la restante acqua, il pomodoro concentrato e salate: 7 min. 100° , appena prende bollore unite la pasta e cuocete a 100° per il tempo indicato sulla confezione. • Tenete il misurino pieno d’acqua da aggiungere se la pasta risulta troppo asciutta. • 5 minuti prima del termine della cottura, dal foro del coperchio unire le olive e il tonno sgocciolato e spezzettato. • Fate riposare la pasta nel boccale per 5 minuti e servite.

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Primi piatti - PASTA

Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e metterle nel cestello, Versare 600 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il cestello con le patate e cuocere: 20 mm. 100° vel 2 (il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate). Nel boccale pulito, tritare la cipolla e l’aglio: 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio e rosolare: 3 mm. 100° vel. 1 Unire gli spinaci cotti e ben strizzati, insaporire: 3 m. vel.1 aggiungere il prezzemolo, amalgamare per pochi secondi. Togliere e mettere in una ciotola. Versare le patate nel boccale, frullare: 10 sec. vel. 3 unire l’uovo intero e il tuorlo, la salsiccia sbriciolata, gli spinaci, il pane grattuggiato e parmigiano, aggiustare di sale e pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3. Mettere da parte il ripieno. Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla sottilmente e preparare i casonsei. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano.

Cavatelli, cozze e zucchine
Ingredienti: • 3 zucchine • 500 gr. cozze pulite (anche surgelate) • 800 gr. acqua • 500 gr. cavatelli • 80 gr. olio • 2 spicchi d’aglio • sale e pepe

Esecuzione:
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Nel boccale l’aglio 3 sec. a vel. 7. Raccogliere con la spatola aggiungere l’olio 3 min. 100° vel.1. Inserite le zucchine tagliate a rondelle 5 min. 100° Aggiungete l’acqua, il sale e portate ad ebollizione 10 min. 100° vel. 1. Unite i cavatelli e continuate la cottura 8 min. circa 100° (controllate sempre il tempo di cottura scritto sulla confezione). Infine aggiungete le cozze 2 min. 100° . Versate in una ciotola e servite.

Primi piatti - PASTA
Cavatelli rosa
Ingredienti:

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200 g di pasta tipo cavatelli 200 g di salmone fresco 100 g di panna da cucina 1/2 misurino di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale parmigiano 1 cucchiaio di olio di oliva

Esecuzione: • Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. • Nel boccale mettere un cucchiaio di olio di oliva e il salmone tagliato a cubetti non troppo piccoli, fate soffriggere 3 min. 100° • Sfumate col vino bianco e salate, proseguite la cottura 3 min. 100° • • Aggiungete la panna da cucina e il concentrato di pomodoro: 3 min. 100° . Condite la pasta con questo sugo, cospargete con parmigiano grattugiato e mantecate per 2 minuti.

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Chitarrina montana
Ingredienti: per la pasta: • 200 g di farina di castagne • 100 g di farina 00 • 100 g di farina di semola • 4 uova • 1 cucchiaino di olio • 1 pizzico di sale per il sugo: • 1 carotina, 1 cipollina, 1 costina di sedano • 60 g di olio • 10 g di macinato di vitello • 200 g di polpa di agnello (a piccolissimi dadini) • 50 g di vino rosso secco • 1 scatola grande di pelati (schiacciati con la forchetta) • sle e pepe • 1 foglia di alloro • qualche foglia di basilico • 1 rametto di timo • pecorino grattugiato a piacere

Esecuzione:
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Preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min

Cocottine di polenta al rosmarino
Ingredienti: Per la polentine • 1200 g di acqua • 200 g di latte • 300 g di farina di mais • 250 g di gorgonzola cremoso • 10 g di sale • 1 cucchiaio di olio evo • 2 rametti di rosmarino • 6 cocottine di ceramica monouso. Per decorare • 6 rametti piccoli di rosmarino fritti

Esecuzione: • Tritare 2 rametti di rosmarino 8 sec. vel.7. • Aggiungere l’acqua e il latte, il sale e portare a bollore 8 min. 100° vel. 1. • Versare il cucchiaio di olio e la farina di mais, continuare la cottura 5 min. 100° vel. 3-4, poi 35 min. 100° vel. 2. • A cottura ultimata versare la polenta nelle cocottine imburrate. • Tagliare il gorgonzola a tocchetti e suddividerlo, sistemandolo al centro di ogni polentina. • Decorare poi con rametti di rosmarino fritti.

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Primi piatti - PASTA

Lasciare riposare l’impasto e poi fare delle sfoglie al terz’ultimo spessore della macchinetta per la pasta. Passare le sfoglie sulla chitarra e formare gli spaghetti. Preparare il sugo: nel boccale tritare carota, sedano e cipolla: 5 sec. vel 7 unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel 1 Aggiungere le carni e insaporire: 8 min. 100° Sfumare col vino: 5 min. temp. varoma Unire i pelati, sale, pepe, alloro, basilico e timo; cuocere: 20 min. 100° ; se occorre addensare a temp. varoma Lessare le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e condire con il sugo. Cospargere di pecorino e servire.

Conchiglie allo zafferano
Ingredienti: • 1 ciuffo di prezzemolo • 50 g di parmigiano grattugiato • 100 g di prosciutto crudo • 50 g di olio extravergine di oliva • 3 zucchine • sale q.b. • pepe q.b. • 1 mazzolino di maggiorana • 1 cucchiaino di dado Bimby • 500 g di pasta tipo conchiglie • 1 bustina di zafferano

Esecuzione:
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Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo, metterlo con il parmigiano nel boccale, tritare: 15-20 sec. vel. 8 e mettere da parte. Tritare nel boccale il prosciutto: 5 sec. vel. 5. Unire l’olio e soffriggere: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, sale, pepe, maggiorana e dado Bimby: 10 min. 100° vel. 2. Cuocere le conchiglie in acqua e zafferano, scolarle al dente e condirle con il sugo di zucchine e con il parmigiano verde al prezzemolo.

Primi piatti - PASTA

Coppe di garibaldi
Ingredienti:

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400 gr. di prosciutto cotto a fette + 150 gr. a dadini 500 gr. di tagliatelle all’uovo 3 uova, 100 gr. di burro 300 gr. di latte 150 gr. di emmenthal a dadini 1 busta di panna parmigiano grattigiato

Esecuzione: • Foderare con le fette di prosciutto, una teglia imburrata, e lasciarle strasbordare un bel pò dal bordo. • Mettere nel boccale le uova col burro, il latte, il sale, il parmigiano e la panna: 25" vel.3. • Aggiungere l’emmenthal e il prosciutto a dadini: 15" vel.2. Togliere e mettere da parte. • Senza lavare il boccale, mettere 1 lt. di acqua: 7 min 100° vel.1 e quando bolle, mettere la pasta e il sale dentro il boccale,e cuocere per il tempo previsto. • Scolare la pasta, e metterla nella terrina con il composto precedentemente preparato,mescolare bene, e svuotare il tutto nel ruoto, sopra le fette di prosciutto. • Livellare bene il tutto, e chiuderci sopra le fette di prosciutto, lasciate strasbordare. • Chiudete,infiocchettate con del burro e mettete in forno caldo a 180° per 40 min. • Quando è cotto, e raffreddato, capovolgetelo in un piatto da portata e servite, sia caldo che freddo. Buon appetito.

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Couscous alla siciliana
Per il fumetto: • 10 triglie (anche le teste e lische) • 500 g di acqua, 200 g di vino bianco secco • 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di carota, 1 spicchio di aglio • 1 spicchio di cipolla, 1 pizzico di sale Per la preparazione del couscous: • 500 g di couscous, precotto, 300 g di acqua, fredda • 1 pizzico di sale, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano Per la cottura di verdure e couscous: • 150 g di fagiolini freschi, tagliati a metà, 150 g di zucca, gialla a tocchi • 200 g di carote, mondate, tagliate a bastoncini • 700 g di filetti di pesce (scorfano, cernia, triglie) • 1 peperone giallo, tagliato a quadrettoni di 2 cm X 2 cm • sale q.b., 20 g di olio extravergine di oliva, 1100 g di acqua • 3 spicchi di cipolla rossa, mondata, 1/2 cucchiaino di curry • 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di coriandolo, in polvere • 100 g di melanzane, violette, a tocchi, 100 g di zucchine, verde chiaro, a tronchetti, 10 pomodorini ciliegino interi Per servire: • 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20 g) • 20 g di olio extravergine di oliva Esecuzione: Preparare il fumetto di pesce: pulire e sfilettare le triglie, lavare in acqua e sale anche le teste e le lische. Versare nel boccale l’acqua, il vino, il sedano, un pezzetto di carota, uno spicchio d’aglio e uno di cipolla, un pizzico di sale. Mettere nel cestello le teste e le lische, (le triglie metterle da parte) posizionare il cestello,

chiudere il boccale, cuocere: 20 min. 100° Vel. 1. Preparare il couscous: sciogliere lo zafferano nell’acqua fredda. Versare in una terrina capiente la semola dei couscous, aggiungere poco per volta l’acqua fredda ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani (per evitare che si ammassi). Quando avrà assorbito tutta l’acqua aggiungere l’olio, continuando a mescolare, tenere da parte ricordando di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo filtrare il fumetto di pesce e tenerlo a parte. Preparare le verdure e il pesce: Sistemare nel cestello i fagiolini, nel recipiente del Varoma la zucca e le carote. Foderare con carta forno bagnata e strizzata il vassoio dei Varoma, sistemarvi i filetti di pesce e di triglie, i quadratini di peperone, salare e irrorare con olio. Versare nel boccale 700 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello con i fagiolini, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. temp. Varoma Vel. 1. Versare in una pirofila le verdure e i filetti di pesce e tenere coperto in caldo. Nel boccale pulito, versare il fumetto di pesce, 400 g di acqua, la cipolla rimasta, il curry, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale. Nel recipiente del Varoma e nel vassoio mettere le verdure rimaste (melanzane e zucchine), cuocere: 12 min temp. Varoma Vel. 2. Togliere e unire al resto nella pirofila. Lasciare l’acqua nel boccale. Sistemare il cous cous già gonfiato nel recipiente dei Varoma per continuare la cottura a vapore: 10 min. temp. Varoma Vel. 2. Negli ultimi 3 minuti di cottura inserire il vassoio coi pomodorini, a fine cottura mettere da parte i pomodorini e versare il brodo in una zuppiera. Servire il couscous: Disporre il couscous in un piatto fondo e grande da portata, irrorare con qualche mestolo di brodo, sistemare al centro i filetti di pesce, contornare con le verdure alternando i colori e infine decorare con gli scampi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e con l’olio extravergine di oliva e accompagnare dal brodo, servire caldo.

Cous cous alle verdure piccanti
Ingredienti: • 200 g di couscous precotto • 1 spicchio d’aglio • 1 peperone giallo o rosso • 1 melanzana • 1 zucchina • olio piccante • sale • 1 peperoncino • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa al pomodoro)

Esecuzione: • Tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, unite l’olio piccante e soffriggete 1 min. 100° vel 1. • Versate le verdure tagliate a cubetti e cuocete: 5 min. 100° , aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino, salate e cuocete: 5 min. 100° . • Nel frattempo portate a bollore 200 ml. di acqua salata. • Spegnete la fiamma e versate il couscous con due cucchiai di olio piccante, lasciatelo gonfiare per 5 minuti. • Sgranate il couscous, versatelo nel piatto da portata contornandolo con le verdure.

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Primi piatti - PASTA

Cous cous con fagiolini e gamberetti
Ingredienti: • 350 g di gamberetti rosa • 250 g di couscous • 800 g di acqua • 60 g di olio extravergine di oliva • 250 g di fagiolini verdi, mondati • 1 pizzico di sale • 1 limone, il succo (40 g) • 1 pizzico di pepe

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Pulire i gamberetti, lavarli velocemente in acqua e sale e sistemarli nel vassoio del Varoma e tenere da parte. In una ciotola capiente bagnare il couscous con 150 g di acqua e 2 cucchiai di olio, mescolare bene. Mettere i fagiolini nel boccale con l’acqua rimasta, il sale e cuocere: . 10 min. 100° Nel frattempo trasferire il couscous nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere ancora: 10 min. temp. Varoma . Inserire il vassoio con i gamberetti nel Varoma e continuare la cottura: 5 min. temp. Varoma . A fine cottura togliere il Varoma, scolare i fagiolini e buttarli in acqua fredda ghiacciata. Versare il couscous in un grande piatto concavo da portata, sgranare bene la semola con le mani, unire i fagiolini scolati e tagliati a metà e i gamberetti. Condire con l’olio rimasto e succo di limone, sale e pepe, mescolare delicatamente. Servire a temperatura o freddo.

Nota: se i fagiolini sono molto freschi e teneri, cuocere qualche minuto in meno.

Cous cous di gamberi in brodo caldo
Ingredienti:

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1 cipolla, tagliata a metà (80 g) 4 spicchi di aglio 50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di finocchio 5 rametti di prezzemolo, solo le foglie 1 foglia di alloro 20 g di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di pimento 90 g di olio d’oliva ½ cucchiaino di sale ¼ cucchiaino di pepe 1000 g di gamberoni, medi, interi 1200 g di acqua 350 g di couscous 1 bustina di zafferano

Esecuzione: • Mettere nel boccale la cipolla, l’aglio, i finocchi, il prezzemolo e la foglia di alloro, tritare: 5 sec. Vel. 8. • Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, 50 g di olio di oliva, sale e pepe, insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1. • Durante la cottura, sgusciare i gamberi, tenendo le teste e la metà dei gusci. Disporre i gamberi nel recipiente del Varoma. • Aggiungere le teste e i gusci nel boccale, mescolare: 30 sec. Vel. 5, poi gradatamente a Vel. 10. • Raccogliere gli ingredienti sul fondo del boccale con l’aiuto della spatola. • Aggiungere 700 g di acqua. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. • Durante la cottura, coprire il couscous con 400 g di acqua calda, aggiungere 40 g di olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. • Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Trasferire i gamberi cotti nel vassoio del Varoma e mettere il couscous nel recipiente dei Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Tenere da parte. Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna acida e 100 g di acqua: 2 min. 90° Vel. 1. • Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un colino conico a maglie sottili e servire il couscous con i gamberi e tutto il brodo.

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Cous cous di gamberi e calamari
Ingredienti: • 1 bustina di zafferano; • gr. 300 di Couscous precotto; • gr. 500 di gamberi; • gr. 500 di calamari (o calamaretti); • gr. 100 di cipolla; • 1 spicchio di aglio tritato; • gr. 500 di pomodoro a pezzettoni; • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; • gr. 200 di zucchine a pezzettoni; • gr. 100 di melanzane a pezzettoni; • gr. 70 di carote; • gr. 80 di olio extra vergine di oliva; • sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:
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Cous cous di verdure
Ingredienti: • 500 gr. di couscous precotto, • 2 carote, • 2 zucchine, • 1 cipolla bianca, • 1 pugnetto di fagiolini, • 2 patate medie, ceci in scatola, • dado bimby, • 2 pomodori da sugo, • peperoncino, • olio, sale q.b.

Esecuzione: • Far bollire 500 gr. di acqua con mezzo cucchiaio di dado e 20 gr. di olio 10 min. Varoma vel. 1. • Versare questa acqua bollente in una terrina e aggiungere il couscous . Fare riposare 5 minuti. • Preparare le verdure tagliate a pezzi. • Nel boccale far rosolare olio e cipolla 3 min 100° . • Aggiungere i pomodori 3 min 100° . • Mettere le verdure (tranne i ceci), il sale e il peperoncino nel boccale, aggiungere l’acqua quasi a coprirli, cuocere 25-30 min. Varoma . • Durante questa cottura sistemare nella campane del varoma la cartaforno bagnata e strizzata, mettere il couscous, chiudere e posizionare il varoma sul boccale. • Aggiungere negli ultimi 5-10 min i ceci nel boccale. • Mettere nel piatto di portata il couscous e coprirlo con le verdure.

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Primi piatti - PASTA

Stemperare lo zafferano in mezzo misurino di acqua; Versare sul couscous e sgranare quest’ultimo con i polpastrelli fino a formare dei pallini come punte di spillo. Metterlo nel Varoma. Mettere nel vassoio le zucchine e le melanzane tagliate a pezzettoni. Inserire nel boccale l’aglio, la cipolla e la carota: 5 sec. vel. 6; Unire l’olio: 3 min. 100° - vel. 1; . Aggiungere i calamari: 5 min. 100° Versare la polpa di pomodoro , 100 gr. d’acqua , sale e pepe q.b.: 10 min. temp. varoma . Posizionare il Varoma con il couscous. Togliere il Varoma, e mettere nel boccale i gamberi: 10 min. temp. varoma e riposizionare il Varoma fino al termine della cottura. Versare il Couscous in una capiente insalatiera, formare una fontana al centro e versarci il contenuto del boccale. Tutt’intorno posizionare le verdure del vassoio.

Crostini di polenta
Ingredienti: • 400 g di polenta • 200 g di spinaci lessati • 1 cucchiaio di pinoli • 1 cucchiaio di uva sultanina • 1 cipollina • 30 g di olio extra vergine d’oliva • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Preparare la polenta , versarla su di un tagliere di legno, bagnato con acqua fredda, stenderla alta 2 cm. Raffreddata, tagliarla a fette rettangolari. Scaldare sul fornello la piastra per grigliare e preparare i crostini di polenta. Mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda per circa 10 min. Tritare la cipolla 5 sec vel. 5, aggiungere l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1 Unire gli spinaci lessati e ben strizzati, un pizzico di sale. Insaporire 5 min. 100° Aggiungere l’uvetta ammollata, ben strizzata, e pinoli 3 min. 100°

Primi piatti - PASTA
Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo
Ingredienti:

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250 g di semolino 125 g di spinaci lessati 30 g di burro 700 g di latte 2 tuorli 2 bustine di zafferano noce moscata sale e pepe q.b.

Per condire: • 20 g di burro • 2 rametti di timo fresco • 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Versare il latte nel boccale, portarlo a bollore : 7 min. 100° vel.1 • Togliere metà del latte e mettere da parte, versare le buste dello zafferano e metà dose di semolino, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, cuocere : 4 min. 90° vel. 2. • Togliere il composto e stenderlo sulla spianatoia dandogli 1 cm di spessore, nel boccale pulito mettere gli spinaci lessati e frullare : 10 sec. vel. 5. • Aggiungere il latte e riportare a bollore, versare il semolino, 1 tuorlo, la noce moscata, sale e pepe, cuocere : 4 min. 90° vel. 2. • Stendere di nuovo il composto livellandolo bene. Imburrare una pirofila e cospargerla di formaggio grattugiato, ricavare dai due composti tanti cuoricini gialli e verdi, sistemarli in una pirofila imburrata, alternando i colori. • Sciogliere il burro nel boccale pulito, con i rametti di timo freschi, versare sugli gnocchi e passare in forno caldo 180° per 15 min.

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Eliche con pesce e zucchine
Ingredienti: • 1 spicchio d’aglio, • 2 cucchiai di olio di oliva, • 2 zucchine, • sale, • 200 g di polpa di pomodoro, • 200 g di pesce persico (o merluzzo, salmone, tonno...); • 200 g di pasta tipo eliche.

Esecuzione:
• • • • • •

Tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, aggiungete l’olio: 2 min. 100° vel 1. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e tritate: 5 sec. vel 5. salate . e cuocete: 5 min. 100° Aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo misurino di acqua, proseguite la cottura: 10 min. 100° . Aggiungete il pesce tagliato a cubetti e cuocete: 5 min. 100° . Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete altra acqua. A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela col sugo.

Fagottini al salmone
Ingredienti: • 1 dose di crepes • 500 g di latte • 200 g di farina • 40 g di burro morbido (o olio di oliva) • 4 uova • un pizzico di sale Per il ripieno: • 200 g di salmone affumicato • 250 g di ricotta • 30 g di panna • 1 mazzolino di prezzemolo • 1 mazzolino di erba cipollina • sale e pepe q.b

Esecuzione: Preparare le crepes: • Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5. • Versare l’impasto in una ciotola e farlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte. Nota: con questo impasto si ottengano circa 30 crepes del diametro di circa 15 cm. Preparare il ripieno: • Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5, aggiungere la ricotta e il salmone tagliato a dadini, la panna, aggiustare di sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel.4. Togliere il composto e mettere da parte. • In uno stampo oliato riscaldare nel forno a 180° le crepes, ricoperte con carta forno, per 10 min. • Spalmare con il composto le crespelle calde, dare loro la forma di fagottini, legarli con un filo di erba cipollina scottato in acqua calda per 1 secondo. • Sistemarli sul piatto da portata e servire.

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Primi piatti - PASTA

Farfalle al prosciutto e piselli
Ingredienti: • 500 g di farfalle • 300 g di piselli freschi o surgelati • 100 g di prosciutto cotto • 1 cipolla • 80 g di burro • 100 g di acqua • 200 g di panna • 40 g di parmigiano grattugiato • sale q.b.

Esecuzione:
• • • •

Tritare cipolla e prosciutto 10 sec vel 7, aggiungere 40 g. di burro e rosolare 3 min 90° vel1. Unire i piselli, l’acqua e il sale, 15 min. 100° vel. 1. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolare le farfalle e condite con il sugo, il burro rimasto e il parmigiano, mescolare bene e servire calde.

Primi piatti - PASTA
Farfalle al vino rosso
Ingredienti:

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500 g pasta formato farfalle 4 scalogni, 2 bicchieri di vino rosso 200 g passata di pomodoro, 3 cucchiai di panna, 30 g di grana grattuggiato, 30 g burro, 20 g farina, sale e pepe.

Esecuzione: • Mettete gli scalogni nel boccale 3 sec. vel. 7, aggiungere il burro 4 min 100° vel.1. • Unire il vino rosso e lasciate evaporare 2 min 100° vel.1 senza misurino. • Unire la farina un bicchiere di brodo, la passata di pomodoro e la panna, cuocere 7 min. 100° vel. 1,(finchè il sugo non si sarà addensato). • Nel frattempo buttate le farfalle in acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. • Conditele col sugo, spolverizzate col grana, con una manciata di pepe e servite.

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Farfalle alla polpa di granchio
Ingredienti: • 350 g di farfalle, • 1 scatola da 180 g di polpa di granchio al naturale, • 14 fiori di zucca, • 2 cucchiai di vermouth secco (o di brandy), • 1 spicchio d’aglio, • 50 g olio extravergine, • sale e pepe q.b

Esecuzione:
• • • • • •

Inserire nel boccale l’olio e l’aglio 3 min 100° vel 1. Eliminare l’aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100° vel 1 . Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e il pepe, cuocere 2 min 100° vel 1 . Tenere a parte il sugo. Nel boccale versare 1 litro di acqua, sale e 10 min 100° vel 1 . Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire.

Farfalle di farro al ragù di verdure
Ingredienti: per la pasta: • 200 g di farro (per preparare la farina) • 100 g di farina di semola di grano duro • 3 uova • 10 g di burro per il sugo: • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 piccolo porro • 150 G di carote • 300 g di cimette di broccoli • 40 g di olio evo • 1 spicchio d’aglio • 4 acciughe sot’olio • 80 g di brodo vegetale • sale e pepe q.b. • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o a piacere pecorino)

Esecuzione: • Preparare la farina di farro: versare nel boccale asciutto il farro e macinare: 1 min. vel 10. Aggiungere la semola, le uova e l’olio; impastare: 2-3 min . • Togliere l’impasto e sul piano di lavoro infarinato stendere la pasta. Lasciare asciugare prima di tagliare le farfalle. • Preparare il ragù di verdure. Mondare e lavare le verdure. Nel boccale tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7, togliere e mettere da parte. • Tagliare a rondelle il porro, a dadini le carote e a metà le cimette (se sono grosse) • Versare nel boccale l’olio, lo spicchio d’aglio e le acciughe; insaporire: 3 min. 100° vel 1 • Aggiungere il porro e le altre verdure tagliate, il brodo vegetale, sale e pepe; cuocere: 15-20 min. 100° vel 1. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. • Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolarle e condirle con il sugo alle verdure e il parmigiano. • Servire caldissime.

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Primi piatti - PASTA

Farfalle arancioni
Ingredienti: • 200 g di pasta tipo farfalle • 50 g di latte • 300 g di carote • mezza cipolla • 1 bustina di zafferano • olio di oliva • sale • 100 g di pecorino o parmigiano

Esecuzione:
• •

• • •

Primi piatti - PASTA

• Variante: al posto delle carote questa pasta è ottima anche con la zucca

Tritate il pecorino o il parmigiano: 5 sec. vel 4 e tenete da parte. Sbucciate le carote e la cipolla, versatele nel boccale a pezzi e tritate: 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio di oliva e il latte, cuocete 5 min. 100° vel 1. Versate 400 ml di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano, portate a bollore a 100° vel 1. Dal foro del coperchio gettate la pasta e salate, cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100° Quando la pasta è cotta, versatela in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate con cura e servite.

Farfalle con polpettine e ricotta
Ingredienti:

Per la pasta: • 300 g di farina bianca • 3 uova • 1 cucchiaio d’olio Per il condimento: • 300 g di ricotta • 100 g di parmigiano • 1 uovo • 20 g di farina bianca • 1 mazzolino di prezzemolo • noce moscata e pepe q.b. • 250 g di pisellini surgelati • 30 g di burro • 1 cipollina • 1 pezzetto di zenzero • 700 g di acqua

Esecuzione: • Preparare la pasta come da libro base. • Stenderla in sfoglia, poi con l’apposito utensile tagliare dei rettangoli di cm. 4x2. Strizzarli nel mezzo dando la forma di farfalle. • Nel boccale grattugiare il parmigiano, toglierne 100 g e metterlo da parte. • Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. • Salare e pepare q.b., amalgamare 20 sec. vel. 3. • Preparare con l’impasto delle polpettine, passarle nella farina e posizionarle nel recipiente del Varoma. • Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 3, unire l’olio, i piselli e lo zenzero, l’acqua e il dado Bimby: posizionare il Varoma, cuocere: 12 min. 100° . • Versare le farfalle in una zuppiera, aggiungere le polpettine, condire con burro, parmigiano e noce moscata.

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Farfalle rosa
Ingredienti: • 400gr di farfalle, • 150gr di speck, • 200gr di mascarpone, • latte, • 2 rape rosse cotte a vapore, • mezza cipolla, • 3/4 cucchiai olio extravergine, • sale

Esecuzione:
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Mettere nel boccale la cipolla e l’olio: 3 min. a 100° vel. 4. Unire le rape rosse mondate della buccia, lo speck, il mascarpone, sale e pepe a piacere, un pò di latte: 30 sec. vel. 7. Il tutto deve risultare cremoso (eventualmente aggiungere ancora latte). Scolare le farfalle e saltarle in padella con la salsa alle rape.

Fettuccine al limone al sugo di scampi
Ingredienti: per la pasta: • 1 limone biologico scorza gialla • 300 g di farina tipo 0, 3 uova fresche di 60 g ciascuna per il sugo: • 1 mazzetto di prezzemolo 10 g, • 1 scalogno piccolo, 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito circa 5 g • 40 g di olio extra vergine d’oliva • 300 g di fave senza pelle • 8 scampi piccoli , 8 gamberoni rossi mediterranei • 100 g di vino bianco secco, 20 g di brandy • peperoncino rosso, sale e pepe per la cottura: • 1400 g di acqua • 1 cucchiaio di sale grosso, 1 bustina di zafferano • 10 g di olio extra vergine d’oliva • 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito Esecuzione: preparare la pasta per le fettuccine:

tritare la parte gialla della buccia del limone: 10 sec a vel 8 aggiungere la farina e le uova, impastare per 2 min a vel spiga, togliere l’impasto e farlo riposare coperto per 15 minuti • stendere la pasta con l’apposita macchinetta o con il mattarello, attendere che si asciughi e ritagliare delle fettuccine della larghezza di 5 mm. Lasciare asciugare le fettuccine negli appositi vassoi preparare il sugo: • mettere nel boccale metà prezzemolo, lo scalogno e tritare per 5 sec a vel 7 • unire lo spicchio di aglio schiacciato e la metà del finocchietto, il peperoncino e l’olio e insaporire per 3 min 100° vel 1. • unire le fave private della buccia bianca che le ricopre e gli scampi, il . vino bianco e cuocere per 8 min 100° • unire i gamberoni sgusciati, aggiustare di sale e pepe e versare il brandy e cuocere per 4 min Varoma vel • mettere da parte il sugo cuocere la pasta: • versare l’acqua nel boccale con il sale 10 min 100° vel 1. • aggiungere lo zafferano e le fettuccine e cuocere per 3 min 100° • • • • scolare le fettuccine e condirle con il sugo di fave, scampi e gamberoni, irrorare con l’olio, il prezzemolo e il finocchietto rimasti. servire caldi.

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Primi piatti - PASTA

Fettuccine allo speck e noci
Ingredienti: • 250 g fettuccine all’uovo, • 100 g speck a dadini, • 40 g gherigli di noci, • 100 g erbette, • 100 g taleggio, • 30 g olio, • 100 g panna, • 1 scalogno, • 700 g acqua, • sale e pepe.

Esecuzione:
• • • • • • •

Mettete nel boccale olio e scalogno 3 min. 100° vel 5. Aggiungete le erbette sminuzzate lo speck 3 min. 100° Versate l’acqua e 1 cucchiaino di sale grosso 6 min 100° Quando bolle unite la fettuccine 7 min. 100° Durante la cottura date una mescolata con la spatola. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe 2 min. 100° Unite il formaggio sminuzzato tritato e le noci tritate, mescolate e lasciate riposare 1 minuto prima di servire

Primi piatti - PASTA

Fidenà
Ingredienti:

• 150 g di vongole Per il brodo: • 150 g di gamberi • 30 g di olio extravergine di oliva • 500 g di acqua Per il soffritto: • 70 g di cipolla a pezzetti , 1 spicchio di aglio • 50 g di peperone rosso tagliato a pezzettoni • 50 g di peperone verde tagliato a pezzettoni • 1 peperoncino piccante grande • 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di passata di pomodoro • 250 g di tonno fresco a pezzetti piccoli • 250 g di seppie a strisce Per completare: • sale q.b. • zafferano q.b. • 250 g di spaghetti spezzettati (Fideòs)

Esecuzione: • Far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per circa 30 minuti Preparare il brodo: • Sgusciare i gamberi e tenere da parte i corpi. Mettere nel boccale gusci e teste insieme all’olio di oliva: 5 min. temp. Varoma vel. 2. • Aggiungere l’acqua e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2. Filtrare e tenere da parte. Pulire il boccale. Preparare il soffritto: • Sistemare le vongole nel Varoma. Mettere nel boccale la cipolla e i peperoni, tritare: 3 sec. vel. 4, mettere da parte in una ciotola. • Mettere nel boccale il peperoncino e l’aglio, tritare: 8 sec. da vel. 7 a vel. 9, aggiungere nella ciotola assieme a cipolla e peperoni. • Nel boccale versare l’olio: 5 min. temp.Varoma vel. 1. Quando manca un minuto incorporare l’aglio, il peperoncino, la cipolla, i peperoni tenuti da parte. • Aggiungere la passata, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma con le vongole: 12 min. temp. Varoma vel. 1. • Al termine della cottura verificare che le vongole si siano aperte. Sgusciarle tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione. Mettere da parte. • Unire nel boccale il tonno e le seppie: 5 min temp Varoma vel. 1. Per completare: • Aggiungere il brodo tenuto da parte, il sale e lo zafferano: 7 min. temp. Varoma vel. 1. • Unire gli spaghetti, cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione 100° vel. I. • Per ultimo incorporare i corpi dei gamberi tenuti da parte, qualche vongola con il guscio e le altre sgusciate. Lasciare riposare 5 minuti e servire.

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Fili d’oro gratinati
Ingredienti: Per la pasta: • 150 g di farina bianca 0 • 150 g di farina di semola • 3 uova • 30 g di acqua • 1 pizzico di sale Per il condimento: • 1 cucchiaio di olio • 200 g di mozzarella • 100 g di prosciutto cotto • 10 foglie di basilico • 70 g di parmigiano grattugiato • 30 g di pane grattugiato • 100 g di panna liquida fresca • 30 g di burro

Esecuzione:
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Fusilli al pesto rosso
Ingredienti: • 500 gr. di pomodorini pachino, • 300 gr. di peperoni rossi, • 1 pezzetto di cipolla, • 1 spicchio d’aglio, • peperoncino, • 20 gr. di aceto, • sale, • olio, • olive nere, • dadini di mozzarella, • basilico, • 500 gr. di fusilli, • un litro e mezzo di acqua, • 30 gr. di sale.

Esecuzione: • Nel boccale: aglio, olio, cipolla, peperoncino 3 min 100° vel. 3. • Tagliare a pezzi grossi 150 gr. di peperoni e dividere a metà i pomodorini: 20 min. varoma vel. 1. • Mettere nel Varoma i restanti 150 gr. di peperoni tagliati a listerelle, posizionare il Varoma e cuocere. • Terminata la cottura togliere il Varoma con i peperoni; versare nel boccale l’aceto e lavorare 30 sec. vel. 6. • Togliere il pesto dal boccale e senza sciacquare inserire la farfalla, quindi un litro e mezzo di acqua e 30 gr. di sale 12 min. 100° vel. 1; • Versare 500 gr. di fusilli e cuocere 15 min. 100° vel. 1. • Scolare la pasta con il cestello, raffreddare sotto acqua corrente e condire con il pesto, la mozzarella a dadini, le olive, il peperone cotto a Varoma e il basilico a striscioline. • Irrorare con olio d’oliva e servire.

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Primi piatti - PASTA

Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte. Preparare la pasta (vedi libro base), tagliare i tagliolini, cuocerli in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolarli al dente, condirli con il burro. Nel boccale frullare le uova con 50 g di parmigiano, la panna e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 4 e versare il tutto sulla pasta amalgamando bene. Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila, versarvi metà dei tagliolini. Tritare la mozzarella: 5 sec. vel. 5, mettere da parte, tagliare il prosciutto a listarelle, sminuzzare con le mani il basilico. Distribuire il tutto sui tagliolini, coprire con la pasta rimasta, appiattire bene la superficie. Mescolare il parmigiano e il pane grattugiato rimasti e cospargere sulla superficie, unire qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 180° per circa 15 minuti. Deve formarsi una leggera colorazione dorata. Far riposare alcuni minuti prima di servire.

Fusilli al salmone e pisellini
Ingredienti: • 500 g fusilli • 200 g salmone • 200 g pisellini surgelati • 30 g cipolla • 30 g olio • 2 pomodori pelati • 100 g vino bianco • prezzemolo • 1 e 1/2 lt. d’acqua • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Soffriggere la cipolla 3 min 100° vel 4, aggiungere i pomodori, il sale e il pepe 2 min. 100° vel. 3, unire i piselli per 5 min100° vel. 1. Irrorare con il vino bianco e far evaporare per 10 min 100° vel.1 Nel frattempo pulire il salmone fresco e tagliarlo grossolanamente, quindi versarlo nel sugo e cuocere per 10 min 100° vel. 1 Togliere il sugo dal boccale e senza lavarlo, mettere l’acqua e il sale per 12 min 100° vel.1 Quando l’acqua bolle aggiungere la pasta e cuocere per i minuti , quindi scolarla. richiesti a 100° Unire il sugo e condire.

Primi piatti - PASTA

Fusilli con il cavolfiore
Ingredienti:

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30 g di scalogno 30 g di capperi 40 g di olio di oliva 400 g di fiori di cavolfiore tagliali a cubetti 1200 g di acqua 10 g di sale grosso 350 g di fusilli un poco di prezzemolo fresco tritato

Esecuzione: • Mettere nel boccale to scalogno e i capperi: 10 sec. vel. 7. • Unire l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. soft. • Aggiungere il cavolfiore e cuocere: 10 min. 100° • Togliere e tenere da parte. • Versare nel boccale l’acqua e il sale grosso: 7 min. 100° vel. 1. • Quando l’acqua bolle, unire la pasta e cuocere: per il tempo indicato sulla confezione 100° . • Al termine scolare la pasta. • Versare il sugo di verdura tenuto da parte nel boccale e scaldare: 5 min. temp. Varoma . • Aggiungere la pasta e mantecare: 20-30 sec. 100° • Versare la pasta in un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo e servire.

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Fusillli con sugo alla salsiccia
Ingredienti: • 500 gr. fusilli per il sugo • 500 gr. polpa di pomodoro • 300 gr. salsiccia spellata • ½ peperone rosso • ½ cipolla • 1 porro • 4-5 foglie di basilico • 40 gr. olio di oliva • ½ mis. vino rosso • sale q.b.

Esecuzione:
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Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone: 5 sec. vel.4. Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino: 5 min. 100° Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e servire

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Fusilli gialli funghi e gamberetti
Ingredienti: Per il sugo: • 200 g di funghi • 200 g di gamberetti puliti e sgusciati, • 40 g di olio extra vergine d’oliva, • 20 g di prezzemolo, • 1 spiccio d’aglio, • 40 g di vino bianco secco, • un bichiere di latte sale e pepe q.b. Per la pasta: • 320 g di fusilli, • 1 bustina di zafferano, • 1 cucchiaio di olio, • 1 cucchiaino di sale, • 400 g circa di acqua

Esecuzione: • Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio, rosolare 3 min. 100° vel. 1. • Sfumare con il vino 4 min. 100° vel. 1. • Aggiungere i funghi e cuocere 5 min 100° . • Aggiungere i gamberetti aggiustare di sale e pepe e cuocere 3 min. 100° . • A cottura ultimata unire il bicchiere di latte e la bustina di zafferano far cuocereil ancora 3 min . • Versare nel boccale l’acqua, fatta precedentemente bollire far cuocere 10 min. 100° vel. 1. • Quando l’acqua bolle, buttare la pasta, aggiungere il sale e la bustina di zafferano, cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° • • A cottura ultimata versare la pasta nella zuppiera. Se necessario aggiungere altra acqua calda, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

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Primi piatti - PASTA

Fusilli primavera
Ingredienti: • 430 g di fusilli • 1 scalogno • 4 carciofi o 1 busta da 350 g surgelati • 200 g di piselli sgranati o surgelati • 50 g di olio evo • 30 g di parmigiano grattugiato • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Pulire i carciofi, tenendo anche il fondo e la parte superiore del gambo, tagliarli a fettine e metterli in acqua fredda acidula, con il succo di limone. Lasciarli a bagno per circa 10 min. Nel boccale tritare il prezzemolo e lo scalogno 5 sec. vel. 7. Versare l’olio e le fettine di carciofi e piselli, cuocere 20 min. 90° antiorario vel.soft. Al bisogno aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda. Durante la cottura i carciofi devono risultare tenerissimi. Lessare i fusilli in acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa ai carciofi e piselli, e il parmigiano. Servire caldi.

Primi piatti - PASTA
Fusilli, zucchine, cocco e curry
Ingredienti:

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150 gr di mozzarella ben scolata e apezzi 1 spicchio d’aglio, mondato 30 gr di olio evo 3 cucchiai di curry dolce 400 gr di zucchine, tagliate a rondelle sottilissime 2 pizzichi di sale 400 gr di pasta 35 gr di cocco, tritato qb di peperoncino in polvere, a piacere

Esecuzione: • tritare nel boccale il formaggio 5 sec vel 6, mettere da parte, • versare l’aglio e l’olio 3 min 100° vel togliere l’aglio aggiungere il curry 1 min 100° salare • nel frattempo cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente • aggiungere al sugo le zucchine il cocco e il peperoncino • continuare la cottura 5 min 100° vel 1 • scolare la pasta, condirla con il sugo e il formaggio tenuto da parte, e servire. il curry conferisce un tocco speziato alla dolcezza del cocco: si tratta di un abbinamento esotico particolarmente ricercat, tutto da provare

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Garganelli in salsa di broccoletti
Ingredienti: • 300 g di farina bianca • 3 uova • 1 busta di zafferano Per il condimento: • 400 g di broccoletti • 1 scalogno • 4 acciughe • 1 peperoncino piccante • 60 g di pecorino • 200 g di brodo vegetale • 50 g di olio extra vergine di oliva

Esecuzione:
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Gazpacho
Ingredienti: • 1 Kg. di pomodori maturi • 100 gr. di cipolle • 1 peperone rosso • 1 cetriolo • 2 spicchi d’aglio • 50 gr. di aceto di mele • 50 gr. di olio extravergine di oliva • sale,pepe bianco q.b. • 1 lt. d’acqua

Esecuzione: • Versare 1 lt. d’acqua nel boccale, un pizzico di sale, mettere i pomodori nel Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel.2, sbucciarli. • Pulire ed eliminare i semi del peperone, sbucciare il cetriolo, l’aglio e le cipolle. • Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e frullare da vel. 3 a Turbo per 1 min. • Tenere in frigorifero per almeno 3 ore. • Prima di servire unire qualche cubetto di ghiaccio. • Decorare con fettine di cetriolo e la dadolata fine di verdure.

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Primi piatti - PASTA

Preparare la pasta come da libro base con aggiunta dello zafferano. Tirare la sfoglia e tagliarla in quadretti di 5 x 5. Fare i garanelli con l’apposito strumento che è chiamato pettine. Mondare e lavare i broccoletti. Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5, unire l’olio, il peperoncino e le acciughe a pezzetti, rosolare 3 min 100° vel.1. Unire le cime dei broccoletti e a piacere le loro foglie tagliate a striscioline, il brodo, continuare la cottura: 7 - 8 mìn. 100° Se il sugo risultasse troppo liquido, togliere la metà delle cimette mettendole nella zuppiera. Proseguire la cottura a Varoma per altri 5 minuti 100° senza il misurino di chiusura. Cuocere la pasta e condire con il sugo e il pecorino. Servire subito.

Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone
Ingredienti: • 500 g di pasta tipo gnocchetti sardi • 160 g tonno sott’olio • 250 g mascarpone • prezzemolo • 3 filetti d’acciuga sott’olio.

Esecuzione:
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Portare a bollore la pasta in acqua salata Tritare il prezzemolo: 10 sec. vel 7. Aggiungere i filetti d’acciuga spezzettati e il tonno sgocciolato: 5 sec. vel 7. Aggiungereo il mascarpone: 10 sec. vel.8. A cottura ultimata della pasta scolarla e condirla con parmigiano grattuggiato e la crema preparata. Amalgamare il tutto e servire

Primi piatti - PASTA
Gnocchetti di radicchio
Ingredienti:

• 2 cespi di radicchio trevisano (circa 150 g pulito) • 250 g di farina • 1 uovo grande • 140 g di latte • sale q.b. per condire: • burro fuso • parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Nel boccale mettete il radicchio tagliato a pezzetti e 40 g di latte; frullate: 5 sec. vel 8. • Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete la farina, l’uovo, il resto del latte e un pizzico di sale; frullate: 1 min. vel 8, il composto deve risultare morbido ma non liquido, casomai correggete con altro latte o altra farina. • Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola capace, con l’aiuto di un cucchiaino o con l’attrezzo apposito per gli gnocchetti, versate delle piccole quantità di composto che scolerete appena tornano a galla. • Condite gli gnocchetti con burro fuso e parmigiano

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Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi
Ingredienti: Impasto base per gli gnocchetti: • ½ cipolla (80 g), ½ mazzetto di prezzemolo (10 g) • 25 g di burro, 200 g di latte, 2 uova (da 60 g) • 250 g di panini secchi, tagliati a cubetti • ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscato Varianti degli gnocchetti: • 50 g di funghi, freschi, a fettine • 80 g di emmenthal, tagliato a pezzetti o 80 g di formaggio tipo alpino • 100 g di spinaci, in foglie surgelate, scongelati • 600 g di acqua Salsa ai funghi: • 1 cucchiaio di farina, 1 dado Bimby • 40 g di burro • - 250 g di funghi coltivati, freschi, tagliati a fettine • 200 g di panna • sale q.b. , pepe q.b. Esecuzione: Impasto base per gnocchi: • Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo, tritare: 7 sec. Vel. 5. • Riunire il trito sul fondo con la spatola. • Aggiungere il burro e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.

Gnocchetti di zucchine al gorgonzola
Ingredienti: • 1 scalogno; • 200 g di zucchine; • olio di oliva q.b. • 250 g di farina; • 2 uova; • 140 g di latte; • sale per condire: • 150 g di gorgonzola dolce; • 50 g di latte; • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Tritate lo scalogno: 5 sec. vel 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 2. • Unite al soffritto le zucchine tagliate a rondelle e cuocete: 10 min. 100° vel poi 5 min. temp. varoma (per asciugare l’acqua in eccesso), lasciate raffreddare. • Unite alle zucchine la farina, il latte,le uova e il sale: 1 min. vel 8, il composto deve risultare morbido ma non liquido, nel caso aggiungete un po’ di farina e frullate di nuovo a vel 8. • Fate bollire l’acqua salata in una pentola abbastanza larga, posizionate l’atrezzo apposito per fare gli gnocchetti, riempite il vano per il composto e fatelo scorrere avanti e indietro, in modo da far cadere nell’acqua gocce di impasto e scolate gli gnocchetti e versateli direttamente in una padella dove avrete fatto sciogliere il gorgonzola a pezzetti con il latte (a fiamma dolce) • Cospargete di parmigiano e mescolate con cura • Lasciate riposare nella padella per 5 minuti, travasate nei piatti da portata e buon appetito

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Primi piatti - PASTA

Unire gli altri ingredienti per l’impasto, mescolare: 30 sec. Vel. 4-5 spatolando. Trasferire in una ciotola e dividere l’impasto in tre porzioni. Gnocchetti ai funghi: • Mmettere nel boccale 1/3 dell’impasto con 50 g di funghi, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Mettere da parte. Gnocchetti al formaggio: • Mettere nel boccale il formaggio e tritare: 3 sec. Vel. 6. • Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Mettere da parte. Gnocchetti agli spinaci: • Strizzare gli spinaci per eliminare più acqua possibile. • Mettere nel boccale gli spinaci e tritare: 5 sec. Vel. 6. • Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Se necessario aggiungere un po’ di pangrattato o di farina per rendere più omogeneo il composto. Con le mani umide fare delle piccole palline con ogni tipo di impasto (di circa 5 cm.). • Mettere gli gnocchi nel recipiente e nel vassoio del Varoma, ben oliati. • Pulire il boccale. Versare nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 23 min. Varoma Vel. 1. • Tenere il liquido nel boccale. • Servire gli gnocchi con salsa ai funghi o con burro fuso e parmigiano. Salsa di funghi: • Mettere la farina, il dado vegetale e il burro nel boccale con l’acqua di cottura, cuocere: 4 min. 100° Vel. 4. • Aggiungere i funghi e la panna, cuocere: 3 min. 90° Antiorario Vel. 2 •

Gnocchetti sardi con cannellini e vongole
Ingredienti: • 1 kg di vongole • 400 g di pasta tipo gnocchetti sardi • 1 scatola di fagioli cannellini • olio di oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino • sale q.b. • prezzemolo tritato q.b.

Esecuzione:
• • • • • • •

Primi piatti - PASTA

Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per 1 ora. Sciacquatele e mettetele nel varoma. Nel boccale versate 400 g di acqua, posizionate il varoma e cuocete 10 min temp. Varoma vel 2 Lasciate raffreddare le vongole, quindi sgusciatele e conservate l’acqua del boccale con il sughetto che avranno rilasciato i molluschi. Tritate l’aglio e il peperoncino: 5 sec. vel 7. Soffriggete con un po’ d’olio: 2 min. 100° vel 1. Unite i cannellini sgocciolati, tenendo da parte la loro acqua di conservazione. Lasciate insaporire 2 min. 100° Mescolate l’acqua di conservazione dei cannellini con quella di cottura delle vongole e versatene nel boccale 800 g, portate a bollore: 100° , quindi versate la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, a 5 minuti dal termine della cottura unite le vongole e il prezzemolo tritato. Servite subito

Consiglio: durante la cottura mantenete nel misurino dell’acqua che all’occorrenza potrete versare nel boccale nel caso dovesse asciugarsi troppo

spinaci e mettere da parte. Lasciare l’acqua nel boccale. Sistemare le patate nel recipiente del varoma, posizionare il varoma e cuocere 25 min temp varoma vel 1. Ingredienti: • Nel frattempo strizzare bene gli spinaci e lasciarli scolare. Nel boccale pulito Per gli gnocchi verdi: e asciutto tritare gli spinaci 5 sec vel 7. • 200 g di spinaci (o borragine) in foglie pulite • Unire le patate cotte, frullare 10 sec vel 3. • 700 g di acqua • Aggiungere la farina, la noce di burro e un pizzico di sale, impastare 20 sec • 1000 g di patate a pasta gialla tipo bolognese vel 3 ( è importante non superare i tempi indicati per evitare che la patata • 300 g di farina tipo 0 diventi collosa). • 20 g di burro morbido • Versare l’impasto di patate e spinaci su un piano di lavoro e infarinarlo, sud• 1 pizzico di sale dividerlo in più pezzi e da ogni pezzo ricavare dei lunghi rotolini di circa 2 Per il sugo: cm di lunghezza e passarli sull’apposito taglierino, oppure sui rebbi di una • 50 g scalogni forchetta • 1 rametto di timo fresco, 1 spicchio di aglio Preparare il sugo: • 40 g di olio extravergine di oliva • Tritare lo scalogno e un rametto di timo 5 sec vel 7. • 350 g di coniglio, polpa a tocchetti • Aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio, insaporire 3 min 100° vel 1. • sale e pepe q.b. • Unire la carne di coniglio tagliata a piccoli tocchetti salare e a piacere • 100 g di vino bianco secco, 50 g di brodo vegetale caldo pepare, cuocere 10 min temp varoma • 2 pomodori maturi, tagliati a dadini senza buccia e semi (230 g) • Sfumare con il vino senza misurino 2 mintemp varoma • 40 g di parmigiano grattugiato • Aggiungere il brodo vegetale bollente e la dadolata di pomodori, aggiusEsecuzione: Preparare gli gnocchi: tare di sale e pepe, cuocere 20 min 100° • Disporre gli spinaci puliti nel recipiente del varoma. Versare l’acqua nel • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata ritirarli con la paletta forata boccale con un pizzico di sale chiudere il boccale, posizionare il varoma e man mano che salgono e disporli nel piatto da portata. cuocere 13 min temp varoma vel 1. • Condire con il sugo e con il parmigiano. • Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Togliere gli • Servire subito gli gnocchi ben caldi

Gnocchetti verdi al ragù di coniglio

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Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto
Ingredienti: • 250 g di farina • 2 uova • 140 g di latte • 150 g di spinaci lessati e strizzati (buone anche le erbette ) • sale Per il condimento: • 100 g di latte • 160 g di olio di semi • 50 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline

Gnocchetti verdi
Ingredienti per 3 persone: • 300/350g di ricotta fresca • 4 cubetti di spinaci surgelati • farina circa 5/6 cucchiaia per l impasto • noce moscata • sale • burro • salvia

Esecuzione: con un • Introdurre gli spinaci nel boccale 15 min.100° misurino scarso d’acqua. • Scolateli, strizzateli e inseriteli di nuovo nel bimby e frullarli per qualche secondo. • Inserire la farfalla e aggiungere la ricotta lavorarla per 20/30sec a vel. 1 o 2. • Aggiungere un cucchiaio alla volta, con le lame in movimento, la farina finchè verrà un composto omogeneo e non troppo liquido. • Regolare di sale e noce moscata. • Con l’aiuto di due cucchiai prendere l’impasto dal boccale e formare delle palline tutte della stessa dimensione. • Disporle su una spianatoia ben infarinata, lasciarle asciugare per un’ora circa. • Cuocere in abbondante acqua salata finche non verranno a galla. • In una padella sciogliere il burro con qualche foglia di salvia. • Scolare con una schiumarola gli gnocchi e buttarli nella padella con il burro saltarli per qualche secondo e servire.

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Primi piatti - PASTA

Esecuzione: • Mettete tutti gli ingredienti per i gnocchetti nel boccale e frullate: 1 min. vel 8. il composto deve risultare morbido, ma non liquido, nel caso aggiungete poca farina e frullate ancora un po’. • Portate a bollore l’acqua salata che servirà per lessare i gnocchetti, con l’aiuto di un cucchiaino versate il composto nell’acqua, oppure usate l’apposito atrezzo per i gnocchetti tirolesi, scolateli appena vengono a galla. • Nel boccale pulito versate il latte, chiudete con il coperchio e azionate a vel 6. Versate sul coperchio (con il misurino inserito) l’olio e lasciatelo cadere nel latte a poco a poco come per la maionese, continuate a frullare fichè non vedete che la panna è bella densa. • Aggiungete un pizzico di sale e il prosciutto a striscioline o cubetti, frullate 5 sec. vel 2. • Condite gli gnocchetti con la panna e il prosciutto e sevite subito, se vi piace con una spolverata di parmigiano.

Gnocchi al sugo di coniglio
Ingredienti: Per gli gnocchi di patate: 1 kg di patate a pasta farinosa 200 g di farina 1 noce di burro, 1 pizzico di sale, 1 uovo a piacere Per il condimento: 600 g di coniglio 150 g di polpa di pomodoro 200 g di vino bianco secco 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano 1 spicchio di aglio, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino 30 g di parmigiano grattugiato 30 g di olio extra vergine di oliva sale e pepe q.b.

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• • •

Primi piatti - PASTA

Esecuzione:
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Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, metterle nel recipi- • ente del Varoma. Preparare il sugo: disossare il coniglio, tagliando la polpa a tocchetti. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio: 7 sec. Vel. 7. •

Versare l’olio, la foglia di salvia e il rametto di rosmarino, rosolare: 3 min. 100° Vel. 1. Unire i tocchetti di carne, aggiustare di sale e pepe, insaporire: 4 . Sfumare con il vino: 3 min. 100° Agmin. giungere la polpa di pomodoro e 200 g di acqua, un pizzico di sale, posizionare il Varoma con le patate e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1. Togliere il Varoma con le patate, continuare la cottura del sugo per altri 10 minuti a 100° Vel. 1. A cottura ultimata, mettere da parte il sugo in caldo. Preparare gli gnocchi: nel boccale pulito, versare le patate, frullare: 10 sec. Vel. 3, aggiungere 200 g di farina, la noce di burro, un pizzico di sale e impastare: 20 sec. Vel. 4, il composto deve risultare liscio ed omogeneo. Versarlo su un tagliere infarinato, suddividerlo in varie parti, e da ognuna ricavarne dei lunghi rotolini, tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm. e passarli sull’apposito taglierino, oppure sui rebbi di una forchetta. Infarinarli e cuocerli in abbondante acqua salata, ritirarli con la paletta forata, man mano che salgono, disponendoli nel piatto da portata. Condire gli gnocchi con il sugo di coniglio e una spolverata di parmigiano.

Gnocchi al sugo di zucchine e fiori
Ingredienti: Per gli gnocchi: • 1000 gr di patate a pasta farinosa, • 800 gr di acqua, sale q.b., • 200 gr di faina tipo 0, • 1 noce di burro morbido, • 1 uovo a piacere Per il sugo: • 350 gr di zucchine chiare, • 1 mazzolino di prezzemolo, • 1 spicchio d’aglio, • 1 cipollotto di Tropea, • 40 gr di olio extra vergine d’oliva • 1 mazzolino di fiori di zucchina, • sale e pepe q.b. Per il condimento: • 30 gr di parmigiano grattugiato, • 2 gambi di basilico, • 20 gr di olio extra vergine d’oliva

Esecuzione: • Tagliare a tocchetti le patate mondate, sistemarle nel recipiente del varoma. • Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 20-25 min temp. Varoma vel. 1. • Controllare bene la cottura delle patate. Preparare gli gnocchi: • Nel boccale pulito frullare le patate 10 sec. vel. 3 • Aggiungere la farina, il burro, l’uovo a piacere e il sale; impastare 20 sec. vel. 4. • Versare l’impasto sulla tavola di legno infarinata, suddividere in varie parti e da ognuna ricavare dei lunghi rotolini. • Tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino, oppure sui rebbi di una forchetta. Preparare il sugo. • Mondare le zucchine, tagliarne parte a cubetti e parte a rondelle. • Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio 3 sec. vel. 7. • Unire il cipollotto tagliato a rondelle (spesse 1/2 cm), l’olio e le zucchine; cuocere 8 min 100° • Togliere il pistillo interno dei fiori e lavarli delicatamente, aggiungerli alle zucchine tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto; aggiustare di sale e pepe, cuocere 3 min, 100° . Mettere da parte. • Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condire con il sugo di zucchine e fiori tenuti da parte, cospargere con il parmigiano e le foglie di basilico spezzettate a mano, e irrorare il piatto con olio evo. • Servire caldissimi.

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Gnocchi alla mortadella
Ingredienti: • 200 g di mortadella di Bologna • 350 g di pane in cassetta • 250 g di latte • 2 uova • 100 g di farina • 30 g di parmigiano grattugiato • 1 mazzolino di prezzemolo • sale pepe q.b. Per condire: • 50 g di burro • 20 g di parmigiano • 6 foglioline di salvia

Esecuzione: • Tritare la mortadella: 10 sec. vel. 7, mettere da parte. • Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 8, versare nella ciotola con la mortadella. • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 5, unire alla mortadella. • Grattugiare il pane in due volte: 20 sec. vel. 8-9. • Alla fine unire tutti gli ingredienti nel boccale, aggiustare di sale e pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3-4. • Togliere il composto, formare delle piccole palline grosse come una nocciola. • Cuocere in acqua bollente

Gnocchi alla romana con ragù di verdure
Ingredienti: Per gli gnocchi alla romana: • 1000 g di latte intero • 1 cucchiaio di sale • 1 grattugiata di noce moscata • 20 g di burro, morbido • 40 g di parmigiano grattugiato • 2 tuorli • 250 g di semolino di grano Per il ragù di verdure: • 2 cipollotti (100g) • 30 g di olio extravergine di oliva • 100 g di carote a dadini • 100 g di piselli, piccoli anche surgelati • 150 g di zucchine, tipo genovese a julienne • 50 g di brodo vegetale • 1 pizzico di sale e pepe • 20 g di burro • 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione: Preparare gli gnocchi: • Versare nel boccale il latte, il sale, la noce moscata, il burro e portare ad ebollizione 12 min 100° vel 2. • Unire a pioggia con le lame in movimento a vel 3, il parmigiano, i tuorli e il semolino, cuocere 7 min 90° vel 2 spatolando se necessario. • Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia in 1 cm di spessore. Quando si sarà raffreddato ritagliare tanti dischetti del diametro di 4 cm, utilizzando un piccolo coppa pasta (o il misurino). • Disporli in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposti. Preparare il ragù di verdure: • Tritare i cipollotti 5 sec vel 6. • Aggiungere l’olio, le carote, i piselli, le zucchine, il brodo vegetale e . aggiustare di sale, cuocere 15 min 100° • A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere e versare le verdure sui dischetti di semolino • Cospargere con fiocchetti di burro e il parmigiano. • Passare in forno caldo a 180° a gratinare per circa 20 minuti. • Servire caldi.

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Primi piatti - PASTA

Gnocchi alla romana
Ingredienti: • 250 g semolino di grano, • 1 litro di latte, • 70 gr. parmigiano grattugiato (o anche piu’ a piacere), • 2 tuorli d’uovo, • 1 cucchiaino di sale fino, • noce moscata a piacere, • 60 gr. burro.

Esecuzione:
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Versare nel boccale il latte: 11 minuti temp. Varoma, vel.1. Inserire 20 gr. burro, sale e noce moscata: 1 minuto temp. varoma vel.1. Il latte deve bollire, se non bolle cuocere ancora 1 o 2 minuti. Unire a pioggia con lame in movimento a vel.3 il semolino: cuocere 15 minuti 100° vel.3, lasciando inserita la spatola nel coperchio e di tanto in tanto dare una mescolata. Aggiungere 50 gr. parmigiano e i due tuorli d’uovo e dare una rimescolata manualmente e poi 5 minuti 90-100° vel.3. L’impasto sembra molle ma raffreddando indurisce Poi proseguire come da ricetta base.

Primi piatti - PASTA
Gnocchi alle erbette
Ingredienti: Per gli gnocchi: • 400 g di bieta • 300 g di ortica o borragine • 2 rametti di timo • 2 rametti di maggiorana • 100 g di pane raffermo (tipo pugliese) • 100 g di latte • 4 uova • 350 g di ricotta • 120 g di parmigiano grattugiato • sale e pepe qb. • 30 g di pane grattugiato • 20 g di farina Per condire: • 100 g di burro fuso • parmigiano qb.

Esecuzione: • Pulire e lavare le verdure, lessarle in acqua bollente, scolarle e strizzarle bene. • Tritare nel boccale il timo e la maggiorana: 5 sec. vel. 7. • Aggiungere la mollica di pane tenuto a bagno nel latte e strizzata, le uova, la ricotta, il parmigiano e le verdure, sale e pepe: 30 sec. vel. 8. • Unire il pangrattato e amalgamare il composto. • Formare con le mani degli gnocchetti e infarinarli leggermente. • Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. • Appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e condirli con burro fuso e parmigiano.

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3-4. (il composto deve essere bel amalgamato) Trasferire il composto sul piano di lavoro, suddividerlo in più parti e da ognuna ricavare lunghi rotolini di circa due cm di diametro, tagliarli a ngredienti: tocchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino e sui rebbi di una per gli gnocchi: forchetta. • 800 g di acqua Preparare il sugo: • 1000 g di patate a pasta gialla tagliate a tocchetti • Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio per 5 sec a vel 7 e mettere da • 250 g di farina parte. • 1 noce di burro morbido, sale • Riprendere le cozze e i fasolari, ben puliti e lavati, e sistemarli nel recipiper il sugo: ente del varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata. Spolveriz• 1 mazzetto di prezzemolo fresco mondato zare con il trito di aglio e prezzemolo, irrorare con 30 g di olio, chiudere con • 1000 g di cozze freschissime pulite carta stagnola e poi con il coperchio. • 8 fasolari puliti, 2 spicchi di aglio • Versare l’acqua rimasta nel boccale con un poco di sale grosso, chiudere • 50 g di olio extra vergine d’oliva con il coperchio e posizionare il varoma, cuocere per 20 min Varoma vel • 1000 g di acqua 1. • sale grosso e fine • Controllare che i molluschi siano ben aperti, lasciare raffreddare poi • 300 g di cimette di broccoli, 1 peperoncino piccolo togliere il mollusco. iltrare l’acqua raccolta nella carta forno e tenere da parte. • Nel boccale pulito versare le cimette dei broccoli, l’acqua di cottura filtrata, Esecuzione: lo spicchio di aglio schiacciato rimasto, un piccolo peperoncino e un pizzico Preparare gli gnocchi: • Versare 800 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere con il codi sale e cuocere per 10 min Varoma . perchio. Tagliare a tocchetti le patate e metterle nel recipiente del varoma, • Unire i molluschi e l’olio rimasto, insaporire per 3 min Varoma posizionare il varoma e cuocere per 25 min Varoma vel 1. • Pulire il boccale, versare le patate cotte a varoma e frullare per 20 sec a • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti, condire con il sugo di broccoli e molluschi e servire. vel 3-4 • Unire la farina un pizzico di sale e una noce di burro morbido: 30 sec a vel •

Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti

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Primi piatti - PASTA

versare 300 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 25 min 100° vel.1. • Mondare e lavare le ortiche, con i guanti, per evitare che a peluria Ingredienti: che copre la pianta irriti le mani. Per gli gnocchi di patate: • Togliere il cestello con le patate, nel boccale pulito, tritare finemente • 1 kg di patate a pasta farinosa le ortiche: 10 sec. vel. 5, aggiungere le patate, frullare; 10 sec. vel. • 300 g di farina 3, aggiungere la farina, un pizzico di sale, la noce di burro e impas• 1 noce di burro tare: 20 sec. vel 4. il composto deve risultare liscio e omogeneo). • 1 pizzico di sale • Versare su un tagliere il composto di patate, suddividerlo in varie • 200 g di ortiche tenere parti e da ognuna ricavare lunghi rotolini di circa 2 cm di diametro, Per condire: tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino • 250 g di pomodoro ciliegia oppure su rebbi di una forchetta, Infarinarli man mano che sono • 1 cipollina pronti. • 1 spicchio di aglio • Preparare il sugo: lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tritare la • 1 peperoncino piccante cipolla e l’aglio: 5 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare: 3 min. 100° • 20 g di olio extra vergine d’oliva vel. 1, unire i pomodori, il timo, il basilico e il peperoncino, salare, • 1 rametto di timo cuocere: 15 min. 100° vel , lessare gli gnocchi in acqua bollente • 1 rametto di basilico salata, ritirarli con la paletta forata, man mano che salgono e disporli • parmigiano grattugiato nel piatto da portata • sale q.b. • Condire con il sugo e spolverare con il parmigiano. Esecuzione: • Pelare le patate, lavar!e e tagliarle a tocchetti, metterle nel cestello; Consiglio: a piacere unire all’impasto 1 uovo.

Gnocchi alle ortiche

Gnocchi di patate al sugo di verdure
Ingredienti per gli gnocchi: • 1 kg di patate a pasta farinosa • 300 g di farina 00 • 1 noce di burro • 1 pizzico di sale • 800 g di acqua Ingredienti per la salsa: • 100 g di piselli sgranati • 2 carote • 1 peperone giallo • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 scatola di pelato a pezzetti (o pomodori freschi pelati) • 1 mazzetto di basilico • 30 g di olio di oliva • 30 g di pancetta affumicata a dadini • sale, pepe • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Preparare gli gnocchi. Pelare le patate, lavarle,tagliarle a tocchetti e metterle nel cestello. • Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20 min. temp. varoma. Togliere il cestello con le patate. • Nel boccale pulito versare i tocchetti di patate cotti; frullare: 10 sec. vel. 3. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e la noce di burro, impastare: 20 sec. vel. 3-4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo). • Versare sul piano di lavoro il composto, suddividerlo in più pezzi e da ognuno ricavare dei rotolini del diametro di 2 cm. Tagliarli a piccoli tronchetti e passarli sull’apposito taglierino o sui rebbi di una forchetta. • Preparare la salsa. Mettere nel boccale la cipolla tritata, l’olio e la pancetta; insaporire: 3 min. 100° vel. 1. • Unire carote, peperone, sedano a pezzetti e i piselli; cuocere: 5 min. 100° • • Aggiungere il pomodoro e continuare la cottura: 15 min. 100° Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con la salsa di verdure, le foglie di basilico e il parmigiano.

Primi piatti - PASTA

Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano
Ingredienti: per gli gnocchi: • 220 g di farina tipo 0 • 250 g di ricotta vaccina del tipo morbido • sale per la besciamella: • 160 g di latte • 20 g di maizena • 1 cucchiaio di olio di oliva • sale • 50 g di parigiano grattugiato

Esecuzione: • Mettete nel boccale gli ingredienti per gli gnocchi: 1 min. vel spiga • Con l’impasto formate una palla, copritela con un piatto fondo e lasciate riposare per almeno 30 minuti • Tagliate la pasta a pezzi più piccoli e formate dei rotolini del calibro che preferite, tagliate i rotolini a pezzetti • Schiacciate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta infarinata e arrotolateli su se stessi per dargli la forma nota dello gnocco • Nel boccale mettete gli ingredienti per la besciamella al parmigiano: 6 min 90° vel 3 • Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno cotti quando tornano a galla • Trasferite gli gnocchi in una ciotola, versateci sopra la besciamella, mescolate con cura e servite in piatti da portata

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Gnocchi di semolino alla fiorentina
Ingredienti:
• • • • • • • • 250 gr. di semolino 1 lt di latte 2 tuorli 100 gr. di prosciutto cotto 100 gr. di fontina 80 gr. di parmigiano grattuggiato 30 gr. di burro sale q.b.

Esecuzione: • Inserire nel boccale il latte e il sale e portare all’ebollizione per 7 min. a 100° vel.1. • Unire a pioggia con lame in movimento a vel.4 il semolino e far cuocere per 10 min. a 90° vel.1. • Aggiungere i tuorli, il prosciutto a pezzettini, la fontina a cubetti e il parmigiano e amalgamare il tutto finchè non si è formato un composto liscio e omogeneo. • A questo punto si può scegliere di fare gli gnocchi a forma di palline, o di dischetti dopo aver steso l’impasto in una teglia o se si vogliono evitare avanzi si possono ritagliare dall’impasto steso dei piccoli quadrati. • Appoggiare gli gnocchi in una pirofila imburrata, spolverarli con del parmigiano, versare sopra il burro fuso e mettere a gratinare la pirofila nel forno caldo a 200° per 15/20 min. fino al formarsi di una crosticina dorata.

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Primi piatti - PASTA

Lasciare raffreddare il composto; ritagliare dei dischetti (aiutandosi con il misurino) e disporli in una pirofila imburrata, lasciando libero lo spazio nocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi centrale. • Cospargeteli con il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro rimasto, passare Ingredienti: in forno a 180° per 15 minuti. Per gli gnocchi: Preparare la crema di asparagi: • 500 g di latte intero, 30 g di burro morbido • Mondare gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e lavarli; togliere • 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata le punte e sistemarle nel cestello, tagliare il gambo rimasto a rondelle e • 80 g di parmigiano grattugiato, 180 g di semolino metterle nel boccale. • 1 tuorlo d’uovo • Aggiungere nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello, Per la crema di asparagi: chiudere il boccale e cuocer per 15 min 100° vel 2, controllare la cottura • 400 g di asparagi delle punte e al bisogno aumentare il tempo di cottura. • 350 g di acqua, 1 pizzico di sale grosso • Togliere il cestello con le punte di asparagi e frullare i gambi: 20 sec vel 5. Per il sugo di pesce: Mettere da parte. • 4 scampi anche surgelati Preparare il sugo di pesce: • 300 g di code di gambero anche surgelate • Lavare e pulire gli scampi e sgusciare le code di gambero. Versare l’olio e lo • 30 g di olio extravergine spicchio di aglio schiacciato, insaporire per 3 min 100° vel 1. • 1 spicchio di aglio, sale e pepe, 100 g di vino bianco secco • Aggiungere gli scampi, sale e pepe e cuocere per 4 min 100° antiorario vel soft. Esecuzione: • Unire le code di gambero e il vino e cuocere per 5 min Varoma Antiorario Preparare gli gnocchi: vel soft. • Versare il latte nel boccale con la metà del burro, il sale, la noce moscata e • Unire la crema di asparagi, le punte di asparagi, gli scampetti e i gamberi portare a bollore per 5 min 100° vel 1. con il loro sugo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare per 10 sec Antio• Con lame in movimento a vel 3, unire a pioggia 60 g di parmigiano, il semorario vel soft. lino e il tuorlo d’uovo e cuocere per 5 min 90° vel 2. • Versare il sugo al centro della pirofila degli gnocchi, a piacere irrorare con • Stendere il composto sulla spianatoia, ricoperta di carta forno, dando lo un filo di olio evo. spessore di 1 cm. • Servire il piatto caldo.

G

Gnocchi di zucca
Ingredienti: • 800 g di zucca mondata • 150 g di farina • 30 g di olio extravergine di oliva • 50 g di parmigiano grattugiato • 1 uovo • noce moscata • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
• • • • •

Tagliare la zucca a tocchetti, metterla nel recipiente del Varoma, inserire nel boccale 600 gr. di acqua e un pizzico di sale, posizionare il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel.1. Togliere e far raffreddare. Frullare la zucca: 20 sec. vel.4-5, aggiungere la farina, l’uovo, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe: 10 sec. vel. 3-4. Mettere il composto in una terrina, portare a bollore dell’acqua salata con un cucchiaio d’olio, usando due cucchiaini far cadere delle piccoli porzioni del composto. Ritirare gli gnocchi via via che salgono a galla con un mestolo forato, condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.

Primi piatti - PASTA
Gnocchi gialli allo zafferano
Ingredienti: Ingredienti per gli gnocchi: • 1 kg di patate a pasta farinosa • 300 g di farina • 1 noce di burro • 1 pizzico di sale • 1 bustina di zafferano Per condire: • 1 cespo di radicchio di Treviso • 2 cucchiai di latte (o panna a piacere) • 30 g di parmigiano grattugiato • 30 g di olio extra vergine d’oliva • sale e pepe q.b

Esecuzione: • Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, metterle nel cestello; versare 300 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 25 min. 100° vel. 1. • Togliere il cestello con le patate, nel boccale pulito, versare le patate, frullare: 10 sec. Vel.3, aggiungere la farina, un pizzico di sale, la noce di burro, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, impastare 20 sec. Vel. 4, (il composto deve risultare liscio ed omogeneo). • Versare su un tagliere il composto di patate, suddividerlo in varie parti e da ognuna ricavare lunghi rotolini di circa 2 cm di diametro, tagliarli a tronchetti lunghi 2 cm e passarli sull’apposito taglierino oppure sui rebbi di una forchetta. • Infarinarli e disporli su un telo. • Preparare il sugo: lavare, mondare e tritare le foglie di radicchio, unire l’olio, un pizzico di sale e pepe e soffriggere 12 min. 100° vel. 1. • Durante la cottura aggiungere il latte o la panna. • Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, ritirarli con la paletta forata, man mano che salgono e disporli nel piatto da portata. • Condirli con il sugo di radicchio.

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Gurguglione (zuppa locale dell’isola d’Elba)

Esecuzione:
• • •

Ingredienti: • 650 g di verdure (1 peperone, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 zucchine, 2 patate) • • 300 g di pomodori maturi (tipo perini) • 1 mazzolino di prezzemolo • • sale e pepe q.b. • • crostini di pane •

Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini (tranne la cipolla). Eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola e mettere da parte. Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 5 e riunire sul fondo. Aggiungere tutte le verdure tenendo da parte 2 cucchiai di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe; cuocere: 20 min. 100° vel 1. Unire il pomodoro tenuto da parte, le foglie di basilico spezzettate e il prezzemolo tritato; proseguire la cottura: altri 5 min 100° vel 1. Versare nella zuppiera, irrorare con olio a crudo e servire con crostini di pane tostato.

Insalata di pasta
Ingredienti: • 1000 g di acqua • 300 g di gnocchetti sardi • 100 g di formaggio primo sale • 3 uova sode • 50 g di pomodoro sott’olio • sale e pepe • 50 ml di olio • 1 manciata di pinoli • 1 rametto di basilico

Esecuzione: • Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale e portare a bollore: 8 min. 100° vel 1. . • Unire la pasta e cuocere per il tempo indicato: 100° • Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua. • Nel boccale inserire il formaggio a pezzi, le uova sode, i pomodori, sale e pepe; tritare: 10 sec. vel 5 • Dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel 5 versare l’olio a filo e amalgamare bene. • Con questa salsa condire la pasta, aggiungere una manciata di pinoli e qualche foglia di basilico.

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Primi piatti - PASTA

Involtini di melanzane alla bolognese
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta all’uovo: • 200 g di farina tipo 0 , 2 uova (da 60 g), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Per il ragù • 1 cipolla rossa di Tropea (100 g), 1 carota (80 g), -1 costa di sedano (100 g) • 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, schiacciato • - 200 g di carne macinata di maiale, -150 g di carne trita, di manzo • -1 pizzico di sale, pepe e noce moscata, - 60 g di vino rosso, secco • - 400 g di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro Per le melanzane • 2 melanzane, tonde viola chiaro (1100 g) , 1 cucchiaino di sale Per completare la preparazione • olio e burro per la teglia q.b. • 20 g di olio extravergine di oliva • qualche foglia di basilico, pulite e asciutte, 40 g di parmigiano, grattugiato

Primi piatti - PASTA

Esecuzione:

Preparare la sfoglia per le tagliatelle: • Versare nel boccale farina, uova e olio, impastare: 2 min. vel spiga. • Togliere l’impasto e lasciarlo coperto a riposare per 15 minuti. Preparare il ragù: • Tritare cipolla, carota e sedano: 5 sec. vel. 7. • Aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, insaporire: 3 min. 100° vel. 1.

Unire i triti di carne, sale, pepe e noce moscata, cuocere: 10 min. temp. Varoma • Sfumare con il vino rosso: 1 min. temp. Varoma • Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, cuocere: 20 min. 100° . A fine cottura mettere da parte. • Mentre cuoce il ragù preparare le melanzane: • Tagliare le melanzane in fette tonde dello spessore di 5 mm. • Stenderle su un tagliere e cospargerle di sale, lasciare riposare per 10 minuti. Sciaquare le fette sotto l’acqua fredda corrente, asciugare bene con carta assorbente da cucina. Grigliare le melanzane avendo cura di non romperle. Preparare le tagliatelle: • Stendere la pasta con l’apposta macchinetta e ritagliare poi delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. • Scolare e condire con il ragù e 30 g di parmigiano. Tenere da parte un pò di ragù per la cottura in forno. Completare la preparazione: • Oliare e imburrare una teglia rettangolare da forno. • Sul piano da lavoro stendere una fetta di melanzana, al centro porre una forchettata di tagliatene al sugo. Chiudere i lembi della melanzana con uno stecchino o un anello, e procedere fino alla completamento degli ingredienti. • Sistemare i fagottini di melanzana nello stampo, irrorare con un filo di olio, un poco di sugo e le foglie di basilico. Condire con il parmigiano. • Passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. •

La crapiata
Ingredienti: • 50 g di grano in chicchi • 50 g di fave • 50 g di fagioli • 50 g di ceci • 50 g di cicerchie • 50 g di lenticchie • 1500 g di acqua • sale • 2 foglie di alloro • 3 patate novelle piccolissime (con la buccia) • olio extra vergine d’oliva

Esecuzione: • Mettere a bagno per un’intera notte il grano e i legumi, tranne le lenticchie. Al mattino risciacquarli con acqua fresca e scolarli. • Versare il grano e tutti i legumi (comprese le lenticchie) nel boccale con l’acqua, l’alloro e il sale; cuocere: 60 min. 100° vel 1. • Aggiungere le patate novelle e proseguire la cottura: altri 30 min. 100° vel 1. • Servire con un filo d’olio e fette di pane anche raffermo.

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Lasagne con carciofi in salsa di pesce
Ingredienti: Per la pasta: • 2 uova • 100 g di. farina di grano duro, 100 g di farina 00 • 1 cucchiaino di olio Per il condimento: • 600 g di vongole, 600 g di cozze • 4 cuori di carciofi freschi, 1 patata da 150 g • 50 g di olio, 1 spicchio di aglio • 200 g di filetto di coda di rospo • 150 g di gamberi sgusciati, 8 gamberi non sgusciati • 50 g di vino bianco • un poco di prezzemolo tritato

Esecuzione:
• • • • •

• • • • •

Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti
Ingredienti: • 350 g di farina • 150 g di farina di castagne • 4 uova; • 10 g di olio extravergine d’oliva • 1 dose di pesto come da ricettario base • 1200 g di acqua • 250 g di patate • 200 g di broccoletti

Esecuzione: • Versare nel boccale le farine, le uova e l’olio; impastare: 2 min. spiga. • Togliere la pasta dal boccale, avvolgerla in un telo e lasciare riposare per 20 minuti. • Con un mattarello, tirare una sfoglia sottile e tagliare tanti rettangoli di uguali dimensioni. • Preparare il pesto come da ricettario base e tenerlo da parte. • Senza lavare il boccale, versare l’acqua e portare a bollore: 14 min. 100° vel. 1. • Unire le patate sbucciate, tagliate a tocchi, e i broccoletti puliti e tagliati a pezzi; cuocere: 25 min. 100 ° Cuocere in abbondante acqua salata le lasagnette, poche alla volta.

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Primi piatti - PASTA

Preparare l’impasto come da ricetta base. Tirare la sfoglia molto sottile e ricavare dei quadrati di pasta di circa 9 cm per lato. Fare aprire i molluschi, sgusciarli, tenerli da parte e conservare il liquido. Affettare 2 cuori di carciofi molto sottili e metterli nel boccale; versare metà olio e meta aglio; insaporire: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la coda di rospo a tocchetti i molluschi, i gamberi sgusciati tagliati a metá e quelli con il guscio; cuocere: 3 min. 100° . Unire vino, prezzemolo e sfumare 3 min. 100° Tenere da parte il composto. Fare: una salsa tritando la patata a pezzi, i carciofi e l’aglio rimasti: 10 sec. vel. 5. Versare il resto dell’olio: 3 min. 100° Aggiungere 100 g di liquido dei molluschi tenuto da parte e cuocere: 8 min. 100° Togliere i gamberi con il guscio dal composto di pesce, unirlo alla salsa di carciofi e amalgamare. Lessare i quadrati di pasta, metterli nei piatti formando 4 strati alternati al sugo di pesce e carciofi. Guarnire con i gamberi non sgusciati e servire.

Linguine ai calamari
Ingredienti: • 350 g di linguine • 300 g di calamari • 400 g di pomodori pelati • 2 spicchi di aglio • 50 g di olio d’oliva • 30 g di capperi • 8 olive bianche snocciolate • prezzemolo sale e peperoncino q.b

Esecuzione:
• • • •

tritare nel boccale il prezzemolo e l’aglio 20 sec. vel.6 versare l’olio e soffriggere per 3 min. a 100° vel.1 unire i capperi, le olive, i calamari tagliati a listerelle e cuocere per 3 min. a 100° vel.1. infine aggiungere i pomodori pelati, il sale, peperoncino 25 min. 100° vel. 1, condire con questo sugo le linguine e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Primi piatti - PASTA
zare la metà del trito sulle vongole con 2 cucchiai di olio evo, mescolare. Coprire con carta stagnola, poi chiudere il coperchio del Varoma, tagliare la parte esterna delle zucchine a julienne, mettere 30 gr di olio, metà pepeIngredienti: roncino e 1 spicchio d’aglio schiacciato, lo scalogno, le zucchine sale e pepe, condimento: . insaporire 3 min 100° • 800 gr di vongole spurgate • Unire gli scampi e i gamberi, cuocere: 2 min 100° • 1 mazzetto di prezzemolo 25 g, 2 spicchi di aglio • 40 g di olio extra vergine d’oliva • Sfumare con il brandy: 2 min 100° , togliere e mettere da parte • 150 gr zucchine tipo genovese, 1 peperoncino secco rosso piccolo • versare nel boccale l’acqua, il sale chiudere il coperchio e posizionare il Va• 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di sale grosso roma, cuocere 20 min, temp Varoma, vel 1 • sale q.b., 1 pizzico pepe nero • A fine cottura togliere una parte dei gusci alle vongole unire il tutto al sugo • 8 scampetti piccoli, 200 g di gamberi sgusciati di zucchine scampi e gamberi. Lasciare l’acqua nel boccale • 20 g di brandy Cuocere la pasta: • 1000 g di acqua • Aggiungere l’acqua nel boccale, portare a bollore 5 min 100° vel 1 per la cottura della pasta: • cuocere le linguine 2 min meno del tempo indicato sulla confezione 100° • 600 gr di acqua . Scolare la pasta conservando l’acqua di cottura, unire la pasta al • 350 gr di pasta di grano duro, tipo linguine sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo tritato rimasto; suddividere per il cartoccio: la pasta in 4 porzioni • 4 fogli di alluminio da cm 40-45 per lato preparare i cartocci: • 40 gr di olio extra vergine d’oliva, 8 pomodorini ciliegia • Spennellare i 4 fogli di alluminio di olio. Su ogni foglio versare una porzione • 4 rametti di basilico fresco mondato di pasta e pesce, aggiungere i 2 pomodorini ciliegia sopra interi, qualche Esecuzione: foglia di basilico ed irrorare con un filo di olio. Chiudere a cartoccio e sistepreparare il condimento: mare nel recipiente del Varoma, rimettere l’acqua di cottura della pasta nel • Sistemare le vongole nel recipiente Varoma ricoperto di carta forno bagnata boccale e portare a bollore: 12-13 min temp Varoma vel 2. e strizzata • Posizionare il Varoma e cuocere 5 min temp Varoma vel 2 • Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio 5 sec vel 7, togliere e spolveriz- • Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo •

Linguine al cartoccio

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Linguine al kamut con gamberetti rosa
Ingredienti: per la pasta: • 300 g di farina kamut • 3 uova • 10 g di olio evo per il sugo: • 300 g di gamberetti rosa • 4 filetti disogliola ( o platessa) • 2 pomodori verdi • 1/2 peperone verde • 1 mazzolino di prezzemolo • 60 g di olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • 1 mazzolino di basilico • sale

Esecuzione:
• • • • • • • • • •

Linguine al nero di seppia
Ingredienti: • 300 g di linguine • 300 g di seppie con la vescichetta del nero • 80 g di olio extra vergine di oliva • 1 spicchio di aglio • 1 misurino di vino bianco • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 4 fettine di limone • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. • Togliere le vescichette con l’inchiostro dalle seppie e metterle da parte; dividere i tentacoli dalle sacche, tagliuzzate i tentacoli e tagliate ad anelli sottili le sacche. • Versare nel boccale olio, aglio e fare rosolare: 3 min. 100° vel. 1; unire le seppie e farle insaporire: 5 min. 100° Irrorare con il vino e cuocere: 15 min. . • Dopo 5 minuti, unire dal foro del coperchio il sale, il pepe ed il prezzemolo, a cottura ultimata, se il sugo non fosse ben ristretto continuare per qualche minuto a temp. Varoma, tenendo il misurino inclinato. • Versare dal foro del coperchio l’inchiostro delle seppie e lasciar insaporire il sugo: 3 min. 100° . • Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, per il tempo consigliato dalla confezione. • Scolare le linguine, condirle con il sugo e guarnire con foglioline di prezzemolo e con le fettine di limone. • Al bisogno restringere il sugo per qualche minuto a Varoma.

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Primi piatti - PASTA

Preparare la pasta. Versare nel boccale la farina kamut con le uova e l’olio, impastare: 2 min. vel spiga Togliere l’impasto, avvolgerlo con la carta trasparente e metterlo in frigo per 10 minuti. Preparare il sugo. Pulire i gamberetti e sfilettare le sogliole, tagliare i pomodori e il peperone a piccoli dadini. Tritare il prezzemolo: 3 sec. vel 7 e mettere da parte. Versare i pomodori e il peperone nel boccale con 30 g di olio e 1 spicchio d’aglio; cuocere: 13 min. 100° A fine cottura aggiungere le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Mettere da parte. Nel boccale versare l’olio e lo spicchio d’aglio rimasti; insaporire: 3 min. 100° vel 1 Aggiungere i gamberetti, i filetti di soglila a pezzetti, un pizzico di sale e cuocere: 4 min. 100° Unire il pesce alle verdure messe da parte. Riprendete l’impasto e sul piano di lavoro infarinato tagliare delle strisce di pasta; ricavandone poi delle linguine. Cuocerle in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolarle e condirle con il sugo preparato. A piacere unire qualche cappero. Servire calde.

Linguine al pesto con gamberetti
Ingredienti: • 150 g di pesto • 200 g di gamberetti surgelati • 50 g di robiola • 1 mazzetto di basilico • 3 cucchiai di olio extravergine • 400 g di linguine

Esecuzione:

• • • •

Preparare il pesto e aggiungere la robiola; amalgamare il tutto con qualche colpo di turbo e versarlo nella terrina, pulire il boccale con la spatola e senza lavarlo aggiungere la farfalla, 20 foglie di basilico) e i 3 cucchiai d’olio per 3 min. 90° gradi vel. 1. Aggiungere i gamberetti 4 min. 100° vel. se sono crudi farli cuocere ancora un pò, tenere da parte in un’altra terrina. Cuocere la pasta e prima di scolarla aggiungere al pesto un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare bene. A cottura ultimata versate le linguine nel pesto e mescolare. Versare sopra i gamberetti con tutto il sughetto mescolare e decorare con qualche foglia di basilico.

Primi piatti - PASTA
Linguine al salmone
Ingredienti: • 320 g di linguine • 30 g di vodka • 100 g di salmone affumicato • 30 di olio extravergine d’oliva • 20 g di burro • 30 g di latte • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale e pepe q.b.

Esecuzione • Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte. • Tritare le fette di salmone 5 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte. • Scaldare nel boccale olio e burro 3 min. 100° vel. 2, unire il salmone, scaldare e non rosolare 2 min. 90° , sfumare con la vodka 2 min. 90° vel. , mettere da parte. • Cuocere in acqua salata le linguine, scolarle bene al dente, versare le linguine in padella, unire il sugo di salmone e il latte, un pizzico di pepe, mescolare bene e aggiungere il prezzemolo tritato. • Servirle calde.

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Linguine al sugo di gamberoni e scampi
Ingredienti: • 500 g di linguine • 1200 g di acqua • 1 cucchiaio di sale Ingredienti per il sugo • 16 gamberoni • 8 scampi piccoli • 1 scalogno • 1 peperoncino • 150 g di pomodori ciliegia • 1 spicchio d’aglio • 50 gr di brandy • 1 mazzetto di prezzemolo • 50 g di olio extravergine d’oliva

Esecuzione:
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• •

Linguine alle seppie
Ingredienti: • 500 g linguine • 500 g seppie • 80 g olio • 4 pelati (oppure passata di pomodoro equivalente) • 50 g pane grattato • 50 g cipolla • 1 litro brodo o acqua e dado • peperoncino

Esecuzione: • Mettere nel boccale 20 gr. olio 3 min 100° vel. 1. Aggiungere il pan grattato 2 min. 100° vel.3 mettere da parte. • Mettere nel boccale senza lavarlo 50 g olio cipolla peperoncino 3 min. 100° vel.4. • Aggiungere i pelati le seppie 15 min. 100° , versare l’acqua e il dado o il brodo 10 min. 100° . • Inserire dal foro del coperchio la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° . • Versare su un piatto di portata e condire con il pane tostato

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Primi piatti - PASTA

Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, mettere da parte. Pulire gli scampi e sgusciare i gamberoni, lavarli in acqua salata. Preparare il sugo : tritare aglio e scalogno, versare l’olio e insaporire 3 min. 100° vel.1. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, unire il peperoncino, sale e pepe, cuocere 10 min. 100° vel.1. Unire al sugo i gamberoni, gli scampetti e il brandy, cuocere 3-4 min. 100° vel.1. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato. Togliere e mettere da parte. Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore 8 min. 100° vel.1, aggiungere il sale e le linguine, cuocere per il tempo indicato sulla confezione , scolarli e condire le linguine con il sugo messo da parte. Al bisogno irrorare con olio evo e prezzemolo. A piacere saltare in padella.

Linguine allo scorfano
Ingredienti: • 350 g di linguine • 400 g di filetto di scorfano (o 600 g di scorfano) • 15 pomodorini ciliegia • 50 g di vino bianco secco • 2 acciughe salate • 3 spicchi di aglio • 60 g di olio extra vergine di oliva • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • sale e pepe nero q.b.

Esecuzione:
• • • • • • • •

Primi piatti - PASTA

Lavare i filetti di scorfano e tagliarli a tocchi. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà togliendo i semi. Lavare e diliscare le acciughe. Preparare nel boccale 40 g di olio, l’aglio, i filetti di acciuga e metà prezzemolo, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Eliminare gli spicchi di aglio, unire i pomodorini, continuare la cot. tura: 15 min. 100° Unire al sugo i tocchetti di pesce, cuocere: 10 min. 100° sfumare con il vino e proseguire fino a che il sugo non si sarà ristretto. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Cuocere le linguine in acqua salata, al dente, scolare bene e condire con il sugo prepaprato, aggiungendo il prezzemolo trito e l’olio rimasto. Servire subito.

Linguine morbide
Ingredienti: • 5 zucchine piccole • 2 scalogni • 30 g di olio • 40 g di acqua • 350 g di linguine • 50 g di stracchino • Sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Tagliare le zucchine a fette e poi ricavare da ogni fetta tre strisce, tenere da parte • Nel boccale mettere gli scalogni e tritare 5 sec. vel. 5 • Versare l’olio: 3 min. 100° vel. 1 • Inserire dal foro del coperchio le zucchine tagliate a strisce, non forzarle con la spatola, non è necessario, salare: 15 min. 100° vel. 1 • Nel frattempo cuocere la pasta. • Versare in una zuppiera le zucchine , distribuire lo stracchino, aggiungere le linguine, pepare. • Mescolare velocemente, servire. • Si possono anche servire con abbondante parmigiano

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Maccheroni caprino e salsiccia
Ingredienti: • 1 scalogno, • 10 gr di olio, • 200 gr di salsiccia, • 50 gr di vino bianco secco, • 800 gr di acqua, (se necessario + 100 gr), • gr 400 g di maccheroni (o penne lisce). • sale q.b., • 200 g di caprino fresco.

Esecuzione:
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Note: Il formaggio si puo’ aggiungere alla pasta con la salsiccia nel boccale, e il piatto e’ pronto; ma, non tutti i formaggi sono mantecare con perfetti, infatti alcuni si attaccano al gruppo coltelli e al boccale stesso, quindi vengono dispersi e rovinano il piatto. Non abbiamo messo il dado perche’ andrebbe a cambiare il gusto dei due ingredienti principali che sono gustosi.

Maccheroncini con acciughe e prezzemolo
Ingredienti: • 400 gr. di maccheroncini • 1 peperone rosso e 1 giallo • 8 filetti di acciuga • 1 spicchio di aglio • 100 gr. di olio • 100 gr. di cipolla • 4 pomodorini perini • peperoncino • sale q.b. • prezzemolo e basilico.

Esecuzione: • Soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio per 3 min a 100° vel. 4; aggiungere poi i filetti di acciuga sminuzzati (2min 100° vel. 1), i peperoni tagliati a quadratini ( 10 min; 100° vel. 1), il sale e il peperoncino. • Incorporare i pomodori perini tagliati e continuare la cottura per 15 min a 100° vel. 1. • Con questo sughetto condire la pasta aggiungendo all’ultimo momento prezzemolo e basilico.

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Primi piatti - PASTA

Nel boccale mettere lo scalogno: 3 sec. vel. 5 Unire l’olio e la salsiccia spezzettata 5 min. 100° vel. 1 Dopo 3 minuti bagnare con il vino. Versare l’acqua , 6 min. 100° vel. 1 Mettere i maccheroni e salare, impostare il tempo necessario alla cottura riportato sulla confezione, 100° vel. 1. Nel frattempo mettere il caprino nel piatto da portata Se necessario aggiungere l’altra acqua e comunque il risultato non deve essere di un piatto asciutto ma morbido. Aggiustare di sale, versare il contenuto del boccale nel piatto e mantecare velocemente. Servire.

Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore
Ingredienti: • 1200 g di acqua • 1 limone • 5 carciofi • 450 g di salsiccia di maiale macinata • fine tagliata a pezzi e senza pelle • qb di sale grosso • 340 g di pasta(maccheroni) • 50 g di olio extra vergine d’olva piu’ qb per condire la pasta • 1 punta di spicchio d’aglio, mondata

Esecuzione:

• •

Primi piatti - PASTA

Versare in una ciotola l’acqua e il succo di limone, immergervi i carciofi man mano che si puliscono e si tagliano a strisce, utilizzare anche i gambi opportunamente mondati e tagliati a rondelle, versare nel boccale l’acqua filtrata dai carciofi. Mettere nel recipiente del varoma la salsiccia e nel vassoio i carciofi 14 min varoma vel 1, aprire il coperchio versare il sale la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione più un minuto, varoma , scolare la pasta, condirla con un giro d’olio e mettere da parte in una ciotola capiente gia’ riscaldata, Mettere nel boccale i carciofi l’olio e aglio 20 sec vel 5 aggiungere la salsa alla pasta, unire la salsiccia e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Servire subito

Maltagliati al sugo di verdure
Ingredienti: Per la pasta: • 300 gr di farina tipo 0, • 3 uova da 60 gr Per il condimento: • 10 asparagi, • 2 zucchine chiare tipo genovese, • 1 scalogno, • 30 gr di olio extravergine d’oliva • 100 gr brodo vegetale, • 1 cubetto dado bimby, • 1 mazzolino di basilico, • sale q.b., • 1500 gr di acqua, • 10 gr di olio di oliva, • 1 bustina di zafferano, • 2 uova sode, • 10 gr di burro, • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Esecuzione: • Preparare l’impasto. Versare nel bocca farina e uova: 2 min. vel spiga. • Togliere la pasta e metterla coperta a riposare per 15 minuti. • Mondare gli asparagi, pelare il gambo e tagliarlo a rondelle. • Lavare e spuntare le zucchine, dividerle in quattro per la lunghezza, eliminare la parte bianca interna e tagliarle a dadini. • Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7. • Versare l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2. • Aggiungere le verdure, il brodo vegetale, il dado, la meta’ delle foglie di basilico e un pizzico di sale; cuocere 15 min 100° • Stendere la pasta e con una rondella ricavare delle piccole strisce di cm 10x2. • A cottura ultimata del sugo, versarlo in una padella e tenere da parte. • Versare nel boccale l’acqua e il sale, portare a bollore 10 min 100° vel. 1. • Unire l’olio di oliva e lo zafferano 2 min. 100° vel. 1. • Aggiungere i maltagliati e cuocere 3 min 100° • Scolare la pasta e versarla nella padella col sugo, unire i tuorli d’uovo sbriciolati con una forchetta, il burro, il parmigiano e il resto del basilico. • Mantecare e servire.

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Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta
Ingredienti: per la pasta dei ravioli • 150 g di farina 00, 100 g di farina 0 • 1 uovo • 60 ml acqua Per il ripieno: • 60 gr di pancetta a fette, 150 di prosciutto cotto a fette • 120 gr di ricotta, 40 gr parmigiano reggiano • sale e pepe qb • noce moscata qb • olio extra vergine d’oliva • aglio

Esecuzione:
• •

Mezze maniche con zucca e carciofo
Ingredienti: • 4 carciofi, solo il cuore • 1 limone, solo il succo • 200 g di zucca gialla, (tipo mantovano) • 30 g di cipolla • 1200 g di acqua • 1 cucchiaino di dado Bimby • sale q.b,. • 150 g di pasta,(tipo “mezze maniche” rigate) • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 40 g di olio extrovergine di oliva • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Esecuzione: • Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare il cuore a spicchi piccoli e metterli in acqua e succo di limone per 10 minuti. • Mondare la zucca, decorticarla e tagliarla a cubetti. • Tritare la cipolla: 3 sec./vel. 7. • Aggiungere i carciofi e i cubetti di zucca, versare l’acqua e il dado Bimby, cuocere: 30 min./100° • Aggiustare di sale e unire le mezze maniche rigate: cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 14 minuti)/100° • • A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e l’olio, mescolare: 20 sec. /vel. l. Versare nella zuppiera e servire caldo con il parmigiano.

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Primi piatti - PASTA

Mettete nel boccale le due farine, l’uovo, l’acqua 2 min vel spiga Con il composto fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno mezz’ora. Nel boccale mettete uno spicchio d’aglio in camicia unite 2 cucchiai di olio e soffriggete 2 min. 100° vel 1, togliete l’aglio e unite la pancetta 2 min. 100° vel 1, salate, pepate, aggiungete la noce moscata, la ricotta e il prosciutto cotto e il parmigiano: 10 sec. vel 4. Stendete la pasta in sfoglie sottili, meglio farne una alla volta in modo che non si secchi. Con uno stampino rotondo ricavate dei cerchi di pasta e con un sac a poche ponete al centro di ogni disco una noce di ripieno. Piegate ogni dischetto a mezza luna passando prima con il dito bagnato il bordo e rischiacciando bene i bordi partendo dal centro dove c’è il ripieno per fare uscire l’eventuale aria che poi in cottura porterebbe i ravioli a rompersi. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata facendo attenzione che non riparta il bollore che potrebbe rovinare i ravioli aprendoli, scolateli aiutandovi con una schiumarola conditeli con burro fuso e salvia se vi piace spolverate con il parmigiano grattugiato.

Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine
Ingredienti: • 300 gr. di mezze penne • 30-40 gr. di burro • 300 gr. di zucchine • 1 bustina di zafferano (io ho usato quello in stigmi) • 150 gr. di provola dolce (viene bene anche con la scamorza) • 600 gr. di brodo vegetale Bimby • parmigiano grattugiato • sale q.b.

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Metti nel boccale la provola: 8 sec. vel. 5. Toglila e mettila da parte. Metti il burro: 3 min. 90° vel.1. Unisci le zucchine tagliate a pezzi, e 100 ml. di acqua: 5 min. 100° vel 2. Trascorso il tempo fai andare il Bimby a vel 4-5,per 10 sec. Aggiungi il resto dell’acqua e fai andare 7-8 min. 100° vel.1. Quando bolle, apri il coperchio, metti la pasta, il sale, e fai andare a per il tempo di cottura della pasta. 100° 1 min. prima di spegnere, metti la bustina di zafferano. Quando è cotta la pasta, versala in una risottiera, aggiungi il parmigiano grattugiato e la provola precedentemente grattugiata. Mescola bene e servi caldo.

P.S. Tieni sempre un misurino pieno di acqua sul boccale durante la cottura, così se ti serve per rifonderla, ce l’hai già calda. Ricetta presa dal sito Vorwerk Contempora.

Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio
Ingredienti: • 200 g di pasta tipo mezze penne • olio di oliva q.b. • 1 zucchina • 100 g di gamberetti sgusciati • 1 cespo di radicchio di Treviso • parmigiano grattugiato q.b. • 400 g di acqua • 1 cipolla • 1 spicchio d’aglio • sale q.b.

Esecuzione: • Tritate la cipolla e l’aglio: 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio di oliva e soffriggete: 3 min. 100° vel 1. • Dal foro del coperchio versate gli scampi e il radicchio tagliato a striscioline; cuocete: 5 min. 100° . Tenete da parte questo condimento. • Senza lavare il boccale, tritate la zucchina tagliata a pezzi: 10 sec. vel 5, unite un po’ d’olio di oliva e cuocete: 5 min. 100° aggiungete l’acqua e portate a bollore: 100° , versate la pasta e un pizzico di sale, cuocete per il tempo indicato sulla confezione: 100° • 2 minuti prima del termine della cottura unite il gamberetti e il radicchio messi da parte. • Mantecate con parmigiano e servite. il curry conferisce un tocco speziato alla dolcezza del cocco: si tratta di un abbinamento esotico particolarmente ricercato, tutto da provare

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Nuvole con zucchine e tonno
Ingredienti: • 200 gr di zucchine • 2 scatolette di tonno al naturale • sale q.b. • 1/2 mis. di olio di oliva • cipolla a piacere

Esecuzione: • Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio 2 min. 90° vel. 1. • Aggiungere le zucchine tagliate a listerelle e il sale, 15 min. 90° vel. 1. • Aggiungere il tonno sgocciolato 5 min. 90° vel. 1. • Bollire la pasta, scolare e mescolare con questo composto

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Primi piatti - PASTA

volgere l’impasto nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per 15 minuti. • Stendere la pasta con l’apposita macchinetta, ritagliare delle strisce di Ingredienti: pasta lunghe come lo stampo. Scottare la pasta in acqua bollente salata, Per la pasta all’uovo: una striscia per volta, e farla asciugare su un canovaccio. • 2 uova ( da 60 g), 1 bustina di zafferano Preparare il condimento: • 200 g di farina tipo 0, 20 g di olio extravergine di oliva • Pulire i funghi eliminando dai gambi il terriccio, spazzolarli bene e togliere Per il condimento: dalla cappella la pellicola, tagliarli a fettine sottili. • 350 g di funghi champignon bianchi • Nel boccale mettere lo spicchio d’aglio, l’olio e i funghi, cuocere 15 min/ • 1 spicchio di aglio . Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. temp varoma • 30 g di olio extravergine di oliva • Nel boccale pulito e asciutto tritare il cipollotto 3 sec/ vel 7. Unire i piselli e • sale e pepe q,b. l’acqua, un pizzico di sale, cuocere 20-25 min/ 100° . • 1 cipollotto bianco, 300 g di piselli, freschi piccoli • A fine cottura aggiungere un cucchiaio di burro morbido, lasciare insaporire, • 200 g di acqua poi togliere e mettere da parte. • 20 g di burro, morbido, 40 g di parmigiano grattugiato • Tritare la mozzarella 5 sec/ vel 5 mettere da parte. Preparare la salsa be• 2 mozzarelle di bufala, tagliate a pezzettoni e lasciate scolare per 10 min. sciamella come da ricettario base e aggiungervi il parmigiano grattugiato. • 1000 g di besciamella, come da libro base Assemblare la millefoglie: Per assemblare: • Imburrare una pirofila da forno , stendere uno strato di strisce di pasta, far• 20 g di burro, morbido per imburrare, 40 g di parmigiano cire con 2 o 3 cucchiai di piselli, 1 o 2 cucchiai di funghi, 1 o 2 di prosciutto • 200 g di prosciutto crudo di Parma, a listarelle crudo e di prosciutto cotto, 1 o 2 cucchiai di mozzarella. • 200 g di prosciutto cotto, a listarelle • Cospargere con un po’ di parmigiano e, per ultimo, stendere un velo di salsa Esecuzione: besciamella. Proseguire così a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere Preparare la pasta all’uovo: in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. • Versare nel boccale le uova con lo zafferano, frullare 10 sec vel 4. • A fine cottura lasciare leggermente raffreddare prima di servire • Aggiungere la farina e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ spiga . Av-

Millefoglie di primavera

Nuvolette di ricotta
Ingredienti: • 500 gr di ricotta di pecora, • 200 gr di farina 00, • 150 gr di parmigiano reggiano, • 100 gr di prosciutto cotto, • poco sale, • 500 gr di pomodoro, • 100 gr di acqua, • 1 cucchiaino di dado bimby, • 30 gr di olio extra vergine d’oliva, poca cipolla, basilico

Esecuzione:
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Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 7 il prosciutto cotto 4 sec., unire tutti gli altri ingredienti 20 sec. vel. 4/5. Togliere l’impasto e formare tante polpettine da mettere nella campana del Varoma. Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7, versare l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. . Aggiungere i pomodori, l’acqua, il dado bimby e cuocere 25 min. temp. Varoma . Cuocere contemporaneamente sugo e nuvolette, alla fine impiattare, con il sugo di pomodoro come base, le nuvolette e una manciata di parmigiano

Primi piatti - PASTA
Orecchiette ai broccoli e formaggio
Ingredienti: • 400 g di orecchiette • 2 piantine di broccolo • 100 g di fontina o formaggio che fila • 1/2 dose di panna da cucina bimby • sale e pepe

Esecuzione: • Lavate i broccoli e tagliateli in cimette, poneteli nella campana del varoma. • Nel boccale versate 1 lt di acqua con un cucchiaino di sale, posizionate il varoma e cuocete: 20 min. temp. varoma vel 2 ( i broccoli devono risultare cotti ma ancora sodi). • Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola e lessate le orecchiette. • Nel boccale pulito preparate la panna da cucina, unite la fontina a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e cuocete 5 min. 100° vel 2, la fontina si deve sciogliere e formare una cremina con la panna. • In una scodella versate la pasta cotta, la crema di formaggio e i broccoli lessati, mescolate con cura. • Se dovesse risultare troppo asciutta, uite qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. • Servite subito

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Orecchiette alle cime di rapa
Ingredienti: • 280 g di orecchiette • 400 g di cime di rapa (mondate e lavate) 3 filetti di acciuga • 1 spicchio d’aglio • 80 g di olio extra vergine d’oliva • 20 g di pecorino (o parmigiano a piacere) 1 litro e 200 g di acqua • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Orecchiette con ragù di salsiccia
Ingredienti: • 200 g di salsiccia • 320 g di orecchiette • 20 g di olio extravergine di oliva • 1 cipollina • 1 spicchio d’aglio • 300 g di polpa di pomodoro • 50 g di vino bianco secco • 1 cucchiaino di semi di finocchio • 1 cucchiaino di foglie di finocchio selvatico • 40 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Nel boccale tritare cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5, unire la salsiccia sminuzzata e i semi di finocchio pestati, rosolare : 2 min. 100° Sfumare con il vino per qualche minuto poi aggiungere i pomodori continuare la cottura per altri 30-40 minuti , aggiustare di sale e pepe. • Unire le foglie di finocchio selvatico. • Lessare le orecchiette in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo di salsiccia e pecorino, irrorare con olio evo. • Servire subito.

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Primi piatti - PASTA

Nel boccale versare 60 g di olio, unire l’aglio e i filetti di acciuga, rosolare: 5 min. 1000 vel 1. Togliere e mettere da parte in una padella, togliendo lo spiccio d’aglio. Versare l’acqua nel boccale, salarla leggermente e unire le cime di . rapa, cuocere: 10 min. 10° Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette, continuare la cottura per altri 10 minuti 100° . Scolare le orecchiette con le cime, versare nella padella con l’olio alle acciughe, saltarle per pochi secondi, irrorare con l’olio rimasto, spolverare di pepe nero e pecorino a piacere. Servire calde

Orzo e pesce in insalata
Ingredienti: • 150 g di calamari • 350 g di seppie bianche • 500 g di rana pescatrice o coda di rospo • 450 g di code di gambero • 1200 g di acqua • 1 cucchiaino di sale grosso • 1 spicchio di aglio o 1 scalogno • 1 gambo di sedano mondato • 200 g di orzo perlato • 50 g di olio evo • 1 pizzico di pepe nero • 50 g di aceto di vino rosso • 250 g di carote mondate tagliate a rondelle • sale • 1 mazzolino di rucola mondata

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

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Pulire tutto il pesce e lavarlo in acqua e sale. Tagliare i calamari a strisce e le seppie a metà, sistemare calamari e seppie nel cestello, la coda di rospo nel recipiente del varoma e le code di gambero nel vassoio del varoma. Versare 700 g di acqua nel boccale con un pizzico di sale grosso, lo scalogno, il gambo di sedano e l’orzo. posizionare il cestello con le seppie, chiudere il boccale e posizionare il varoma tenendo da parte il vassoio con i gamberi e cuocere per 15 min varoma vel 1. A cottura ultimata unire il vassoio con i gamberi e continuare la cottura per 5 min varoma vel 1. Togliere il varoma, il cestello e scolare l’orzo. Versare l’orzo in una terrina e condire con 2 g di olio e un pizzico di sale. Nel boccale versare l’acqua rimasta, un pizzico di sale grosso, l’aceto e le carote tagliate a rondelle dello spessore di 3 mm e cuocere per 15 min 100° vel 1. Scolare le carote e unirle all’orzo, aggiungere le seppioline e i calamari e, per ultimo, la coda di rospo tagliata a tocchetti e i gamberi. Irrorare con l’olio rimasto, aggiustare di sale e pepe e decorare il piatto con la rucola Servire il piatto a temperatura ambiente.

Orzotto al radicchio e provola
Ingredienti: • 500 g di radicchio, lavato e asciugato a listarelle • 1 scalogno • 30 g di olio extravergine di oliva • 280 g di orzo perlato, lavato • 50 g di vino bianco secco • 850 g di brodo vegetale, bollente • Sale e pepe q.b. • 20 g di aceto balsamico • 100 g di speck a listarelle • 50 g di parmigiano, a scaglie • 80 g di provola, affumicata, tagliata a dadini

Esecuzione: • Tritare il radicchio e lo scalogno 8 sec vel 6 e riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere l’olio, stufare 8 min 100° vel 1. • Versare l’orzo, tostare senza misurino 3 min temp varoma vel 1. • Sfumare con il vino senza misurino 2 min100° vel 1. • A fine cottura unire l’aceto balsamico, lo speck, il parmigiano e la provola, mantecare e servire.

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Paccheri con melanzane, pomodori e bufala
Ingredienti: • 1 scalogno • 1 spicchio di aglio • 40 g di olio extravergine di oliva • 1 piccolo peperoncino rosso • 350 g di melanzane perline, lavate e tagliate a filettini sottili • 150 g di pomodorini • 1 mazzetto di basilico fresco (tenere da parte qualche foglia per la decorazione) • sale q.b. • 1200 g di acqua • 320 g di pasta, tipo paccheri • 200 g di mozzarella di bufala • 20 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione:
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Tagliare le falde di peperoni a quadretti. Tagliare la melanzana a quadretti di 2 cm e metterli a bagno in acqua e sale per 10 minuti, poi scolare e asciugare con carta assorbente da cucina. Ingredienti: • Tritare uno spicchio d’aglio: 3 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la Per le verdure: spatola. • 70 g peperoni gialli, 70 g peperoni rossi, 70 g peperoni verdi, le falde • Aggiungere 30 g di olio, i peperoni, un pizzico di sale, cuocere: 12 già pulite min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. • 1 melanzana (250 g) • Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio rimasto: • 2 spicchi di aglio, 60 g di olio extravergine di oliva 3 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. • sale q.b. , 20 g di prezzemolo, già pulito • Versare l’olio rimasto e i cubetti di melanzane, cuocere: 8 min. Per il riso: temp.Varoma . A fine cottura controllare di sale e met• 1200 g di acqua tere da parte. • 1 cucchiaino di sale grosso Preparare il riso: • 1 bustina di zafferano • Versare nel boccale l’acqua con il sale, la bustina di zafferano e i pi• 150 g di piselli • 200 g di riso carnaroli selli, portare a bollore: 10 min. 100° vel. 1. • 20 g di olio extravergine di oliva • Versare il riso e cuocere senza misurino: 14 min. vel. 1. • 1 mazzetti di basilico • Scolare il riso con i piselli e passarlo per un secondo sotto l’acqua • 4 pomodorini ciliegino tagliati a metà fredda, scolare e versare in un piatto grande da portata. • Unire le melanzane e i peperoni e mescolare delicatamente, irrorare con un filo di olio, le foglie di basilico spezzettate e i pomodori ciliegino. Esecuzione: • Servire subito. Preparare le verdure:

Paella di verdure

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Primi piatti - PASTA

Tritare lo scalogno e lo spicchio d’aglio: 3 sec vel. 7. Aggiungere l’olio, il peperoncino e le melanzane, cuocere: 5 min. . temp. Varoma Unire i pomodorini ciliegino e alcune foglie di basilico, aggiustare di sale e continuare la cottura: 13 min. temp. Varoma A fine cottura togliere e mettere da parte in una padella. Senza lavare il boccale versare l’acqua con il sale, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta per il tempo consigliato sulla confezione 100° vel. 1. A fine cottura scolare la pasta e versare nel sugo, unire la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano, il basilico spezzettato, mescolare a fuoco vivo per un minuto. Servire calde.

Paella
Ingredienti: • 30 g di olio di oliva • 150 g di lonza di maiale • 150 g di petto di tacchino o pollo • 15-20 fette di salamino piccante • 150 g di piselli surgelati • 1 peperone rosso • dado Bimby q.b. • 150 g di calamari • 150 g di gamberetti o code di gambero • 400 g di cozze • 350 g di riso parboiled • 1 scalogno • 1 bustina di zafferano • acqua

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Mettere 500 gr. di acqua nel boccale: inserire le cozze nel Varoma e farle aprire: 10/15 minuti temp. Varoma . Mettere da parte le cozze aperte e svuotare il boccale. Soffriggere olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere 700 gr. di acqua calda e dado. Nel Varoma mettere i calamari ed i gamberetti; nel vassoio inserire il riso, i piselli ed il peperone tagliato a dadini o listarelle: 25 minuti temperatura Varoma . Togliere il Varoma, mettere nel boccale il riso e le verdure del vassoio, il salamino, lo zafferano, il maiale ed il pollo a dadini. Rimettere il Varoma: 5 minuti temperatura Varoma poi lasciar cuocere il riso ancora per 10 minuti in autocottura. Versare il tutto in una paellera o in una terrina e servire con le cozze

Panzanella con pomodorini a vapore
Ingredienti: • 2 cetrioli • sale q.b. • 24 pomodorini a ciliegia • 500 g di acqua • 250 g di pane toscano tagliato a dadini • 40 g di aceto di vino +50 g di acqua • 2 cipollotti • 6 foglie di basilico per l’olio all’origano: • 1 mazzetto di origano fresco • 60 g di olio evo • sale q.b.

Esecuzione: • Tagliare la buccia ai cetrioli, tagliarli a fettine sottili e sistemarli in uno scolapasta, irrorarli col sale fino e lasciarli per 20 minuti a perdere acqua. • Lavare i pomodori e sistemarli nel recipiente del varoma. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere e posizionare il varoma, cuocere: 10 - 12 minuti temp. varoma vel. 1 • Intanto tagliare il pane a dadini (solo la mollica). Sistemarli in una terrina capiente o in ciotole monoporzione, bagnarli con acqua e aceto e lasciare riposare. • Eliminare dai pomodorini la buccia, tagliarne alcuni a tocchetti e lasciarne altri interi, aggiungere al pane. • Sciacquare sotto l’acqua corrente i cetrioli, asciugarli con carta da cucina e unirli al pane e pomodori. • Mondare i cipollotti, lavarli, tagliarli a rondelle e aggiungerli nella ciotola con le foglie di basilico. • Preparare il condimento: nel boccale pulito e asciutto tritare l’origano: 3 sec. vel 6 - 7. • Aggiungere l’olio e frullare: 30 sec. vel 5 - 6. • Versare sul pane e verdure, mescolare delicatamente aggiustando di sale e servire fresco.

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Pappa al pomodoro
Ingredienti: • 1 piccola carota, a pezzetti • 1 cipolla bianca tagliata in quarti • 1 costa di sedano, a pezzetti • 2 spicchi di aglio • 40 g di olio extravergine di oliva • 450 g di passata di pomodoro densa • 1 pizzico di zucchero • 500 g di brodo vegetale • saleq.b. • 130 g di pane casereccio, raffermo tagliato a triangoli • pane, tostato q.b. • 20 g di basilico, le foglie pulite

Esecuzione:
• • • • •

Nel boccale mettere carota, cipolla e sedano, tritare: 5 sec. vel. 7. Unire i due spicchi di aglio leggermente schiacciati con la mano 20 g di olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1. Togliere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro densa, lo zucchero, il brodo vegetale, aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100° vel 1. Unire il pane raffermo tagliato a pezzetti, continuare la cottura: 10 min. 100°/ /vel.1. Servire in ciotoline di coccio con triangoli di pane tostato, l’olio rimasto e foglie di basilico spezzettate.

Pappardelle al sugo di anatra
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina bianca • 3 uova • 1 cucchiaio di olio Per il condimento: • 600 g di anatra • 30 g di pancetta tesa • 100 g di vino bianco • 1 carota • 1 gambo di sedano • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 200 g di brodo di carne • noce moscata • 10 g di burro • 10 g di farina • 2 chiodi di garofano

Esecuzione: • Tagliare il petto d’anatra a pezzetti e metterli da parte. • Grattugiare il parrmigiano 10 sec vel. 8, metterlo da parte. • Preparare la pasta come da libro base, preparando poi delle pappardelle o tag!iatelle a piacere. • Tritare aglio, sedano, carota e pancetta: 7 sec. vel 5, aggiungere l’olio e soffriggere: 5 m 100° vel. 2, unire la carne, salare e pepare, . rosolare: 10 min. 100° • Sfumare con il vino per 2 min. poi unire il brodo, la noce di burro impastata bene con la farina, chiodi di garofano) cuocere: 40 min. 100° . Se si presenta molto liquido passare la cottura a Varoma per gli ultimi 10 minuti. • Cuocere le pappardelle in acqua salata bollente per circa 4 minuti Condire con il sugo di anatra, una grattugiata di noce moscata e il parmigiano. • Servire subito.

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Primi piatti - PASTA

Passato ai sapori dell’orto
Ingredienti: • 500 gr. verdure miste • 80 gr. ceci secchi • dado vegetale Bimby • 50 gro olio • 1 litro acqua

Esecuzione:
• • •

Polverizzare per 20 sec. da vel. 3 a vel. 8 i ceci e mettere da parte. Inserire le verdure tritare a vel.4 per 5 sec., aggiungere acqua dado farina di ceci 40 min. 100° vel. 1. Omogeneizzare da vel.3 a vel.8 per 1 o 2 min

Primi piatti - PASTA
Passato di verdure a crudo
Ingredienti: • 80 gr. sedano • 1 cipolla piccola • 70 gr. carote • 200 gr. zucchine • 150 gr. patate cotte • 1 foglia di bieta • 3 foglie di basilico • 1 cucchiaino dado Bimby vegetale • olio extra vergine d’oliva • parmigiano gratt. • 400 gr. acqua

Esecuzione: • Pulire levare le verdure, tagliarle a tocchetti. • Mondare la bieta e il basilico. • Versare nel boccale l’acqua il dado 7 min. 100° vel.1. • Unire le verdure 1 min. vel. 7/8. • Versare la crema nella zuppiera a piacere aggiungere olio ne parmigiano. Consiglio: servire con crostini di pane tostati

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Pasta ai cannellini
Ingredienti: • 200 g di pasta • mezza cipolla • 1 cucchiaio d’olio • 200 g di fagioli cannellini lessati • mezzo misurino di vino bianco • 200 g di polpa di pomodoro • sale e pepe

Esecuzione:
• • • • • •

Tritare la cipolla: 5 sec. vel 7. Aggiungere un cucchiaio di olio e due di acqua e far appassire 3 min. 100° vel 1. Aggiungere i fagioli e sfumare col vino bianco 3 min. 100° Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare: 10 min. 100° . Nel frattempo lessare la pasta, quando e’ cotta scolarla e condirla con la meta’ del sugo, l’altra meta’ lasciarla nel boccale e tritare tutto: 20 sec. vel 8. Unire il restante sugo alla pasta, mescolare bene e servire.

Pasta ai quattro formaggi
Ingredienti: • 110 gr di gorgonzola dolce, • 120 gr di ricotta, • 100 gr di fontina, • mezza mozzarella, • 10 gr di burro, • 180 gr di pasta.

Esecuzione: • Mettere il burro nel boccale e scioglierlo: 1 min. 30 sec. 60° vel.1. • Versare il gorgonzola e la fontina:5 min.100° vel.1,tener controllato che il formaggio rimanga sul fondo, aggiungere la ricotta e la mozzarella: 2 min.100° vel.1. • Versare il composto sulla pasta e cospargere il formaggio grattuggiato a piacere. Nota: Con questi formaggi il gusto è abbastanza delicato,se si vuole si può mettere l’emmenthal o la provola; comunque i formaggi più duri vanno messi prima insieme al gorgonzola e quelli più morbidi dopo

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Primi piatti - PASTA

Pasta ai tre sapori
Ingredienti: • 200 g di pasta di formato a piacere; • mezza cipolla; • 2 zucchine; • 100 g di gamberetti sgusciati; • olio di oliva; • 50 g di gorgonzola; • mezzo dado; • 500 ml di acqua

Esecuzione:
• • • • •

Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7. Unite le zucchine e tritate: 5 sec. vel 4, irrorate con olio di oliva e . soffriggete: 3 min. 100° Aggiungete l’acqua e il dado, portate a bollore 100° vel 1 Appena inizia a bollire versate la pasta dal foro del coperchio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. 5 minuti prima del termine della cottura unite i gamberetti. Versate la pasta cotta in una zuppiera, incorporate il gorgonzola a pezzetti con mezzo misurino di acqua, mescolate con cura e servite

Primi piatti - PASTA
Pasta al radicchio
Ingredienti: • 200 g di pasta • 1/2 cipolla olio di oliva • 200 g di radicchio rosso trevisano • 1/2 misurino di vino bianco • 100 g di panna • 1 bustina di zafferano • sale • parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Tritate la cipolla 5 sec. vel. 7. • Fatela soffriggere con un cucchiaio di olio 3 min. 100° vel 1. • Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo stufare 2 min. 100° . • Sfumate col vino bianco e proseguite la cottura per 8 min. 100° • • Aggiungete la panna nella quale avrete sciolto la bustina di zafferano, salate: 2 min. 100° col misurino inclinato. Nel frattempo lessate la pasta, quando e’ cotta la mescolate al sugo, spolverate di parmigiano grattugiato e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.

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Pasta al salmone
Ingredienti: • 1 polpa di pomodoro(o pomodori freschi), • 200 gr di salmone affumicato, • 1 panna da cucina, • 1 spicchio d’aglio, • 240 gr di pasta, • prezzemolo q.b.

Esecuzione:
• • • • •

Nel boccale tritare l’aglio 3 sec.vel. 7, aggiungere un filo d’olio e rosolare 3 min. 100°, vel.1. Aggiungere il salmone e tritare 4/5 sec.vel. 7/8,lasciare insaporire per 2 min.100°vel.1. Aggiungere il pomodoro, salare e lasciare cuocere 15 min. 100°,vel. , spegnere e aggiungere il prezzemolo. Preparare la pasta,scolarla e condirla con il sugo al salmone e aggiungere la panna. Servire caldo.

Esecuzione: • Tritare nel boccale la cipolla 5 sec vel 5. • Riunire sul fondo con la spatola Ingredienti: • Aggiungere l’olio 3 min 100° vel 1 • 1 cipolla piccola, mondata e tagliata a spicchi (60gr) • Unire prezzemolo e tonno 3 min 100° vel 1 e tenere da parte • 20 gr di olio extravergine d’oliva • Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato • Mettere il latte nel boccale pulito 10 sec vel 3 • 240 gr di tonno sott’olio sgocciolato • Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua e con il misurino ca• 350 gr di pasta povolto, versare olio a filo sul coperchio, frullando fino a quando il • 50 gr di latte, tenuto per 45 minuti in freezer in un contenitore basso composto non sara’ diventato un poco più denso: circa 1 min vel 5 • 1 busta di zafferano • Condire immediatamente la pasta, ben scolata, con il sugo di tonno • qb di acqua e la falsa panna e servire subito • 2 cucchai di olio vegetale, di semi

Pasta al tonno con falsa panna

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Primi piatti - PASTA

Pasta alla norma
Ingredienti: • una o due melanzane medie (300 gr circa) • 30 gr olio evo • uno spicchio di aglio • 400 gr passata di pomodoro • un dado, 1 cucchiaino di zucchero • 100 gr di ricotta salata oppure misto fra pecorino e grana a scaglie sottili • basilico, pepe, q.b.

Esecuzione:
• • • • • • • • •

Primi piatti - PASTA

Lavare e spuntare le melanzane (pelarle se non piace la buccia) e tagliarle a cubetti piccoli (circa mezzo cm). Nel boccale: olio e aglio: 2 min 100 ° Togliere l’aglio e introdurre i cubetti di melanzana; soffriggere 10 min . Aggiungere la passata di pomodoro, il cucchiaino di zucchero e il dado, pepe. Continuare la cottura per 15 min a 100° . Intanto portare a bollore in altra pentola (saltapasta) abbondante acqua: cuocere la pasta (penne o altro tipo a piacere) per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla al dente e versarvi sopra il sugo. Saltare a fuoco vivace per un minuto e distribuirvi sopra le scaglie di pecorino o grana. Guarninre con foglie di basilico e servire subito.

Pasta arlecchino
Ingredienti: • 400 g di pasta multicolore • 100 g di pisellini freschi o surgelati • mezza cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • 150 g di carne macinata di manzo e vitello • 1 carotina • sale e pepe q.b. • olio di oliva q.b. • mezzo misurino di vino bianco secco • mezzo misurino di acqua

Esecuzione: • Lessate la pasta multicolore in abbondante acqua salata. • Nel boccale tritate insieme il prezzemolo, la carotina e la cipolla: 5 sec. vel 7. • Unite la carne macinata, i pisellini e due cucchiai di olio di oliva; insaporite: 5 min. temp. varoma • Sfumate col vino bianco secco e cuocete: 5 min. 100° Salate, pepate e versate mezzo misurino di acqua, proseguite la cottura: 10 min. 100° • Condite la pasta colorata con questo sughetto e servite.

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Pasta asparagi e gamberetti
Ingredienti: • 1 scalogno • 30 gr. olio • 300 gr. asparagi (se congelati tirarli fuori 30 minuti prima) • 1 litro d’acqua • 500 gr. pasta • 300 gr. gamberetti scongelati • 1 confezione di panna da cucina • dado vegetale q.b.

Esecuzione:
• • • • • •

Tritare lo scalogno 5 sec. a vel. 7. Unire l’olio 3 min. 100° vel.1. Aggiungere gli asparagi a tocchetti 3 min. 100° Unire 1 litro d’acqua il dado vegetale 8 min. varoma Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2/3 minuti varoma Durante gli ultimi 5 minuti aggiungere i gamberetti e a 1 minuto dalla fine la panna.

Pasta capricciosa
Ingredienti: Pasta: • 4 uova • gr 200 di farina 00 • gr 150 di semola di grano duro • nero di seppia • concentrato di pomodoro • zafferano. Condimento • gr 50 di olio • 1 spicchio di aglio • peperoncino • 2 acciughe • caviale rosso e nero • 1/2 cipolla • gr 100 di salmone affumicato • prezzemolo • 1/2 misurino di cognac

Esecuzione: Preparazione della pasta : • Mettere nel boccale le uova e la farina: 2 min. a spiga ( per colorare la pasta preparare due uova di impasto alla volta unendo l’ingrediente scelto per colorare ).F • Far riposare la pasta avvolta in pellicola per 30 min. Preparare il condimento: • Mettere nel boccale l’olio e l’aglio in camicia: 3 min. temp. Varoma , toglier l’aglio, e aggiungere le acciughe e il peperoncino, 2 min. 100° vel.1. • Aggiungere la cipolla 10 sec.vel. 6 e il peperoncino 2 min. 100° vel. 1. • Aggiungere il salmone a pezzetti e cuocere 5 min. 100°antiorario • • • • Versare il cognac 2 min.Varoma , unire il caviale nero 20 sec. . Togliere il condimento dal boccale e senza lavare mettere 1 lt e 1/2 di acqua, sale q.b. 10 min. varoma vel. 1. Versare la pasta e cuocere 3 min. temp. Varoma . Inserire il cestello, scolare la pasta e versare in una fiamminga, ammalgamare con il sugo, il caviale rosso e guarnire con il prezzemolo tritato nel boccale a vel. 7 per 5 sec. mescolare e servire.

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Primi piatti - PASTA

Pasta cavata con patate al pesto di rucola
Ingredienti: • 320 g di pasta cavata o altro tipo • 300 g di patate a tocchetti • 1 litro e 200 g di acqua • sale q.b. Per il pesto: • 200 g di rucola • 30 g di parmigiano • 1 spicchio di aglio • 50 g di olio extra vergine d’oliva • 1 pizzico di peperoncino • 20 g di pinoli • sale q. b.

Esecuzione:
• • • • •

Preparare il pesto di rucola. Mettere nel boccale la rucola mondata, lavata e asciugata, tritare 5 sec. vel. 5, aggiungere il parmigiano e i pinoli 15 sec. vel. 8 Unire l’olio a filo ed emulsionare 10 sec. vel. 4, tenere a parte. Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti piccoli. Nel boccale versare l’acqua, aggiungere le patate e il dado, cuocere . 15 min. 100° Cuocere la pasta, per il tempo indicato sulla confezione, scolarla, condirla con il sugo preparato e servire.

Primi piatti - PASTA

Pasta con seppie alla crema di broccoli
Ingredienti: Per la crema di broccoli: 500 g di acqua • 1 cucchiaino di sale più q.b. • 300 g di broccoli, lavati e tagliati a cimette • 70 g di olio extravergine di oliva Per il sugo di calamari o seppie: • 250 g di anelli di calamaro,o seppia congelati • 20 g di olio extravergine di oliva • 1 spicchio di aglio, mondato e senza anima • 50 g di vino bianco, secco • 7-8 pomodorini, tagliati a piccoli pezzi

Esecuzione: Preparare la crema di broccoli. • Versare nel boccale acqua e sale. • Mettere i broccoli nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1. • Togliere l’acqua dal boccale e versarvi i broccoli cotti: 20 sec. ve. 6. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere l’olio: 10 sec. vel.4. Mettere da parte. Preparare il sugo. • Senza lavare il boccale, versare i calamari o le seppie congelate, l’olio e l’aglio: 10 min. 100° vel. 1. • Aggiungere il vino e sfumare: 3 min. 100° vel 1 • Continuare a cuocere: 10 min. 100° . • Salare e terminare la cottura: 5 min. 100° • Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla e condirla con la crema di broccoli tenuta da parte, le seppie con il loro sugo e i pomodorini a crudo.

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Pasta con zucca e scamorza affumicata
Ingredienti: • 300 gr. zucca tagliata a dadini • 100 gr. speck tagliato a dadini • 1 scamorza affumicata • 400 gr. pasta • 50 gr.olio • sale • 1 scalogno • 800 gr. acqua

Esecuzione:
• • • •

Tritare la scamorza 10 sec. vel. 5 mettere da parte Tritare lo scalogno 5 sec. vel.5 unire olio e speck 5 min. 100° . Aggiungere l’acqua il sale 10 min. varoma vel.1, Unire la pasta e cuocere a varoma per il tempo necessario , a 5 min dal termine cottura buttare la zucca a dadini, versare in una zuppiera e mescolare con la scamorza tritata

Pasta con pancetta e funghi
Ingredienti: • 600 g di acqua salata • 250 g di pasta • 150 g di caciotta • 1 scalogno pelato • 25 g di olio extra vergine d’oliva • 30 g di funghi porcini secchi, • ammollati e ben strizzati • 100 g di pancetta affumicata a listarelle • 40 g di vino bianco secco

Esecuzione: • Portare a bollore l’acqua salata e buttarela pasta seguendo le istruzioni sulla confezione • Nel frattempo, tritare il formaggio:10 sec a vel 5 e mettere da parte • Tritare lo scalogno: 10 sec a vel 6. Raccogliere il trito al centro, se necessario • Versare l’olio: 3 min 100° vel 1. • Aggiungere i funghi e la pancetta: 1 min 100° vel • Versare il vino : 9 min 100° Condire la pasta con il sugo e unire, all’ultimo, il formaggio • Servire in tavola con aggiunta di un filo di olio.

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Primi piatti - PASTA

Pasta e ceci
Ingredienti: • 500 gr. ceci lessati • 250 gr. pasta a piacere • 60 gr.olio extra vergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino a piacere • 1000 gr d’acqua • qualche ago rosmarino • sale pepe

Esecuzione:
• • •

Mettere nel boccale l’aglio,il rosmarino e il peperoncino 5 sec. vel.7. Aggiungere l’olio 3 min 100° vel.1. versare l’acqua il sale e portare Unire i ceci 3 min 100° a bollore 10 min 100° , aggiungere la pasta e continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione sempre 100° . Aggiustare di sale pepe ed a piacere aggiungere un filo di olio crudo e un poco di grana.

Primi piatti - PASTA

Nota: Si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al soffritto sedano e carote

Pasta e fagioli
Ingredienti: • 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati (o 450 gr di fagioli lessati), • 40 gr di olio extra vergine d’oliva • 1 scalogno o 1 spicchio d’aglio, • Alcuni aghi di rosmarino, • 30 gr di pancetta, • 100 gr di passata di pomodoro, • 1000 gr di acqua, • 1 cucchiaio di dado bimby, • 200 gr di pasta tipo ditaloni, • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Tritare lo scalogno o l’aglio, la pancetta e il rosmarino: 5 sec.vel.7. • Unire l’olio e soffriggere: 3 min. vel.1. • Aggiungere metà dei fagioli e la passata,frullare: 5 sec.vel.5. • Versare l’acqua e il dado,cuocere: 20 min. 100° vel.1. • Aggiungere la pasta,aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° . • Aggiungere i fagioli rimasti 5 minuti prima del termine della cottura. • Servire con un filo d’olio e, a piacere, una spolverata di formaggio grana.

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Pasta e patate
Ingredienti: • 30 g di cipolla • 3 patate medie tagliate a cubetti • 1 cucchiaio di salsa oppure 2 pomodori maturi rossi. • 30 g di olio extravergine di oliva • 950 g di acqua • 300 g di tubettini o altro tipo di pasta. • Pecorino o parmigiano grattugiato a piacere • Sale e pepe q.b.

Esecuzione:
• •

• • • •

Mettere nel boccale la cipolla, spezzettare: 5 sec. vel. 4 Unire, l’olio, il pomodoro o la salsa, le patate: 4 min. 100° vel. 1 Versare l’acqua, salare e portare ad ebollizione 10 min. 100° vel. 1 Versare la pasta e mettere il tempo di cottura riportato sulla scatola, 100° vel. 1 Aggiustare di sale, versare in una zuppiera, distribuire il formaggio grattugiato, il pepe. Servire.

Pasta e verdure al profumo di menta
Ingredienti: • 300 g di pasta tipo penne o altro a piacere 1 porro • 200 g di zucchine • 2 carote medie • 1 cipollotto rosso • 100 g di menta • 1 rametto di basilico • 4 pomodorini ciliegino • 1 spicchio d’aglio • 1 scamorza affumicata • 1 litro di acqua • 40 g olio extra vergine di oliva • sale q.b.

Esecuzione: • Tritare la scamorza tagliata a pezzi: 5 sec. vel. 7, mettere da parte. • Preparare le zucchine e le carote a tocchetti, il cipollotto e metà del porro a rondelle, i pomodorini interi. • Foderare il vassoio del varoma con metà delle foglie di menta, mettere sopra le verdure preparate, condirle con 10 g di olio, e un pizzico di sale. • Tritare l’altra metà del porro, aglio e le foglie di menta rimaste: 5 sec. vel. 7. Unire 30 g di olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. • Togliere il soffritto e metterlo in una pirofila o zuppiera con la scamorza tritata. • Versare nel boccale l’acqua, il sale, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1 • Versare la pasta, posizionare il varoma e cuocere: 10 min. varoma . • Togliere il varoma, colare la pasta, versare nella pirofila pasta e verdure, unire le foglie di basilico spezzettate, un filo d’olio extra vergine d’oliva, mescolare bene per amalgamare pasta e verdure. • Questo piatto può essere servito sia caldo, che come pasta fredda estiva. • Consiglio: le verdure possono variare a piacere. Per la cottura della pasta controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione.

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Primi piatti - PASTA

Pasta fredda alle verdure
Ingredienti: • 150 g di zucchine, tagliate a bastoncini • 100 g di cipolloni, a tocchetti • 30 g di olio extravergine di oliva • 100 g di peperoni gialli, a tocchetti • 100 g di peperoni rossi, a tocchetti • 100 g di peperoni verdi, a tocchetti • 1200gdi acqua • saleq.b. • 320 g di pasta, tipo conchiglie • formaggio, primo sale a cubetti q.b. • 100 g di pomodorini, tagliati a metà • olio extravergine di oliva, per condire q.b. • basilico q.b. per decorare

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Mettere le zucchine a bastoncini nel vassoio del Varoma. Tritare i cipollotti: 5 sec. vel. 5. Aggiungere l’olio e i peperoni, cuocere: 12 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Versare l’acqua con un pizzico di sale, chiudere il boccale e posizionare il Varoma con le zucchine, cuocere: 14 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma con le zucchine. Aggiungere il sale nell’acqua nel boccale e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1. A fine cottura, scolare la pasta, condire con le verdure cotte, il primo sale e i pomodori ciliegino freschi. Prima di servire, irrorare con un filo di olio e decorare con foglie di basilico fresco.

Pasta fredda al pesce spada,. melanzane e pomodoro Esecuzione: in anticipo: Da preparare
Ingredienti per 8 persone: • 2 cipolle in quarti (150 g) • 40 g di olio extravergine di oliva, più q.b. per condire • 400 g di melanzane pulite e tagliate a dadini piccoli • 300 g di pomodorini pachini tagliati a metà • 1 cucchiaino di sale più q.b. • 500 g di pesce spada a tocchetti • 30 g di vino bianco • 600 g di pasta corta • 1 cucchiaio di timo tritato •

Mettere le cipolle nel boccale: 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1. • Unire le melanzane, i pomodori e il sale: 10 min./90°/ /vel. . • Aggiungere il pesce e il vino: 10 min./Varoma/ /vel. . • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. • Condire con il sugo, il timo e l’olio e lasciare raffreddare. Prima di servire: • Rigirare la pasta con un mestolo e aggiungere olio se necessario. CONSIGLI Questa pasta è gradita anche a chi non ama particolarmente il pesce, grazie al sapore molto leggero dello spada, per giunta mitigato dalle verdure E’ una pasta colorata e di effetto.

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Pasta gratinata ai carciofi
Ingredienti: • 200 g di pasta • 8 cuori di carciofi freschi o surgelati • olio di oliva • 1 spicchio d’aglio • 1/2 misurino di vino bianco • 50 g di fontina • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino romano • 1 misurino di latte • 2 misurini di olio di semi • sale

Esecuzione:
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Pasta in salsa cruda con alici
Ingredienti: • 500 g di alici • 50 g di vino bianco secco • sale e pepe • 500 g di acqua • 1 cipolla media di Tropea • 1000 g di pomodori ramati maturi • 1 cucchiaino di origano • 2 spicchi d’aglio • 500 g di pasta tipo fusilli • 1 mazzetto d basilico • 40 g di olio di oliva • 7 pomodorini ciliegia

Esecuzione: • Aprire le alici a metà eliminando la testa e la spina centrale. Lavarle in acqua salata e sistemarle in una terrina. Bagnarle col vino, un filo d’olio, sale e pepe; fare riposare per 10-15 minuti. • Sistemare i filetti di alici nel vassoio del varoma. Versare nel boccale l’acqua, posizionare il varoma e cuocere: 10 min. temp. varoma vel 1. Mettere da parte. • Tagliare la cipolla a rondelle e tenerla in acqua con un pizzico di sale. Metere i pomodori ramati in acqua bollente per 30-40 secondi, poi pelarli e togliere i semi. • Versare il pomodoro con il sale, pepe e la metà dell’origano; frullare: 30 sec. vel da 4 a 6. • Strofinare il fondo e le pareti di un’insalatiera con gli spicchi d’aglio e versarvi la salsa di pomodoro. • Lessare al dente la pasta, scolarla, metterla nel sugo e unire la metà dei filetti di acciuga, la metà delle foglie di basilico e la metà dell’olio; amalgamare delicatamente. • Decorare il piatto con i pomodorini tagliati a metà, con il resto dell’olio, delle acciughe, dell’origano e del basilico. • Coprire il tutto con le rondelle di cipolla e servire.

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Primi piatti - PASTA

Tritare la fontina: 8 sec. vel 5 e mettere da parte. Preparare la panna: latte e un pizzico di sale nel boccale, azionare il bimby a vel. 6 con il misurino capovolto, versare l’olio sul coperchio e frullare per circa 45 sec. Mettere da parte In caso carciofini surgelati si consiglia di scongelarli e poi tagliarli a spicchi. Nel boccale pulito tritare l’aglio: 5 sec. vel 7, unire qualche cucchiaio di olio e i carciofini, soffriggere 3 min. 100° vel 1 . Sfumare col vino bianco: 2 min. 100° vel 1 . Versare 400 g di acqua e portare a bollore a 100° vel 1. Versare la pasta e salare, cuocere qualche minuto in meno del tempo indicato sulla confezione a 100° vel . Versare la pasta in una pirofila da forno, unire la panna e la fontina, mescolare bene e cospargere di parmigiano grattugiato o pecorino romano. Infornare a 200° per 30 minuti.

Pasta integrale al tonno e ricotta
Ingredienti: • 500 g di pasta integrale • 250 g di ricotta • 40 g di burro molle • 150 g di tonno, sott’olio sgocciolato • 3 filetti di acciughe • 35 g di vino bianco, secco • q.b. di origano • 40 g di pinoli • q.b. di sale e pepe

Esecuzione:
• • • •

Lessare lo pasta al dente e nel frattempo mettere ricotta, burro, tonno, acciughe e vino nel boccale: 30 sec. vel. 3. Riunire il composto sul fondo con la spatola: 30 sec. vel. 3. (non Aggiungere origano, pinoli, sale e pepe: 30 sec. aggiungere troppo sale, in quanto il tonno è già saporito). Scolare la pasta tenendola un poco morbida, condirla con il sugo preparato e servire caldissimo.

Primi piatti - PASTA
Pasta, pancetta e patate
Ingredienti per 8 persone: Per la cottura della pasta: • q.b. di acqua salata • 400 g di pasta, tipo fusilli • 200 g di patate, sbucciate e tagliate a dadini Per il sugo: • 200 g di caciotta, a pezzettoni • 30 g di olio extrovergine di oliva • 90 g di pancetta affumicata, a dadini • 90 g di pancetta dolce, a dadini

Esecuzione: • Preparare la pasta: mettere sul fuoco l’acqua e, quando bolle, versare la pasta e le patate. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta. • Preparare il sugo. Mettere nel boccale il formaggio: 10 sec. vel. 6. Tenere da parte. • Senza lavare il boccale, versare l’olio e i cubetti di pancetta: 5 min. 100° Condire la pasta: quando cotta, scolarla insieme alle patate, metterla in una zuppiera e versare subito sopra il condimento di pancetta e il formaggio tenuto da parte, mescolando velocemente in modo che il formaggio si distribuisca bene. • Servire caldissimo.

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Pasta scamorza e pomodoro
Ingredienti: • 320 g di mezze maniche • 400 g di pomodoro maturi, • sale • 200 g provola affumicata • olio extravergine d’oliva • timo fresco, • basilico

Esecuzione:
• • • • •

Mettere nel boccale 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il pomodoro scottato in acqua bollente, sbucciato, privato dei semi e cubettato. 100°poi salate e conLasciate insaporire solo per 3 minuti dite con il timo fresco. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al sugo. Aggiungete la provola affumicata a dadini e 4/6 foglie di basilico tagliate a fiammifero. Lasciate cuocere per 1 minuto, poi servite decorando i piatti con foglioline di timo.

Penne ai gamberetti
Ingredienti: • 500 gr. di penne • 350 gr. di gamberetti sgusciati, • 1 spicchio di aglio, • 300 gr. di piselli primavera, • 1 gambo di sedano, • prezzemolo, • 4 foglie di basilico, • 1 misurino di parmigiano, • 30 gr. di cipolla o scalogno, • 6 pomodorini pelati, • 20 gr. di olio, • 30 gr. di burro, • peperoncino e sale q.b

Esecuzione: • Tritare l’aglio, il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico e il peperoncino: 10 sec. vel. 4. • Aggiungere l’olio e soffriggere per 3 min. 100° vel. 3. • Aggiungere i piselli e cuocere per 6 min. 100° . • Unire i gamberetti: 5 min. 100° . • A cottura ultimata togliere il sugo dal boccale e, senza lavarlo, mettere l’acqua e il sale e portare ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta (10 min. 100° ), scolarla e condirla con il sugo. • Spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.

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Primi piatti - PASTA

Penne al fumo
Ingredienti: • ½ Kg di pennette • 700g di acqua • 100g di pancetta a dadini • 250g di panna liquida • 300g di passata di pomodoro • 40g di olio di oliva • 1 pezzettino di peperoncino • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
• • • • •

Inserire nel boccale olio, pancetta e peperoncino: 5min 100° vel 1. Aggiungere pomodoro e sale: 10min 100° Versare l’acqua e portare a bollore: 8 min 100° vel 1. Versare le pennette programmando il tempo, aggiungendo 3 minuti rispetto quanto indicato sulla confezione della pasta, 100° Un minuto prima del termine della cottura unire la panna dal foro del coperchio. Aggiungere il prezzemolo e servire.

Primi piatti - PASTA
Penne al sugo ricco di piselli
Ingredienti: • 600 g di acqua • 350 g di pasta di grano duro tipo tenne • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio piccolo e senza anima • 20 g di olio extra vergine d’oliva • 100 g di prosciutto crudo, tagliato grosso • 300 g di piselli fini e dolci • 100 g di acqua calda • 40 g di parmigiiano grattugiato • pepe bianco

Esecuzione: • Scaldare in pentola l’acqua salata e quando bolle buttare la pasta. • Nel frattempo, mettere nel boccale cipolla e aglio e tritare per 10 sec a vel 7, raccogliere al centro il composto • Aggiungere l’olio e soffriggere per 2 min 100° vel 1. • Unire il prosciutto: 5 sec a vel 6 e continuare a cuocere per 2 min 100° . • Versare i piselli e l’acqua: 10 min 100° . • Scolare la pasta al dente avendo cura di non asciugarla troppo, unire il sugo preparato, il parmigiano e farla saltare un paio di minuti nella pentola. • Completare con il pepe e a piacere con un giro di olio crudo

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Penne all’arrabbiata
Ingredienti: • 320 g di penne rigate • 1 cipollina • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino rosso • 50 g di pecorino grattugiato • 50 g di pancetta tesa • 350 g di pomodori pelati freschi o in scatola • sale q.b.

Esecuzione:
• • •

Tritare nel boccale aglio e cipolla 5 sec. vel. 7, tagliare a listarelle la pancetta, unirla all’olio nel boccale e rosolare 3 min. 100° vel. 2. Privare dei semi i pomodori, tagliarli a dadini e unirli al soffritto con il peperoncino, cuocere 10 min. 100° vel.1. Cuocere in acqua salata le penne, scolarle al dente e versarle in una zuppiera, condire con il sugo, aggiungere il pecorino e servire.

Penne alla polpa di granchio
Ingredienti: • 400 g di penne • 1 confezione di surimi • 40 g olio • mezza cipolla • 200 g panna da cucina

Esecuzione: • Versate nel boccale l’olio e la cipolla a pezzetti: 3 minuti vel. 4 100°. • Tagliate a rondelle il surimi e versate nel boccale: 3 min 100° vel. 3. • Nel frattempo cuocete le penne e quando sono quasi cotte, aggiungete la panna nel boccale dove avete messo gli altri ingredienti a vel. 3 fino ad ottenere una crema. Un consiglio: e’ una ricetta che ho adattato io, l’ho fatta una volta, il sugo era buono ma un po’ troppo denso, quindi vi consiglio di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta

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Primi piatti - PASTA

Penne con cipolline novelle e rucola
Ingredienti: • 300 g di cipolline novelle • 30 g di olio • sale e pepe • 50 g di vino bianco • 150 g di ricotta • 100 g di rucola • 350 g di penne • 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione:
• • • • • •

Pulire le cipolline, affettarle a rondelle e metterle nel boccale con l’olio, il sale e il pepe; fare appassire per 4 min 100° Aggiungere il vino e cuocere per 10 min 100° (se necessario durante la cottura aggiungere acqua). Unire la ricotta alle cipolle e amalgamare per 10 sec a vel 3, aggiungere le foglioline di rucola. Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il composto preparato. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato

Primi piatti - PASTA
Penne e peperoni
Ingredienti: • 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva, • 200 gr. di peperoni, • 200 gr. di cipolla, • 3 o 4 foglie grandi di basilico, • 1/2 cucchiaino dado bimby, • 80 gr. di pennette rigate, • 150 gr. di acqua, sale qb.

Esecuzione: • Inserire cipolla e basilico e tritare a vel da 1 a.6 per 30 sec. circa. • Aggiungere l’olio e i peperoni lavati e tagliati a dadini e far soffriggere per 1 min. 100°, vel.1. • Versare l’acqua ,il dado bimby e cuocere per 10 min. vel 1 100°. • Aggiungere la pasta e un po’ di sale, se necessario, far cuocere per il tempo consigliato + 2 min vel 1 100°.

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Penne, zucchine e gorgonzola
Ingredienti: • 320gr di pasta corta (p.e. penne), • 2 zucchine medie, • 100 gr gorgonzola, • 30 gr olio, • 1 scalogno (o cipolla piccola)

Esecuzione:
• • • • • •

Penne, zucchine, pomodori e gamberetti
Ingredienti:

Esecuzione: • Inserire nel boccale l’olio e l’aglio 2 min 100° vel.1. • Togliere l’aglio e aggiungere le zucchine a pezzetti 10 min. 100° • • Aggiungere i gamberetti scongelati 5 min. 100° . Aggiungere il pomodoro e il sale e cuocere altri 10 min 100°

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20 gr olio, 150/180 gr di zucchine (2 zucchine medie), 1 conf. gamberetti congelati da 100 o 150 gr, 200 gr polpa di pomodoro, sale 1 spicchio d’aglio.

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Primi piatti - PASTA

Nel boccale far cadere uno scalogno 3 sec. vel. 7. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, salare, 12 min. 100°? vel. Soft. Riporle in un piatto da portata. Nel boccale mettere 1 lt. di acqua, 7 min. 100° vel. 1, al raggiungimento del bollore versare la pasta, sale q.b., cuocere per il tempo di cottura riportato sulla confezione, Antiorario vel. 1. Spezzettare il gorgonzola e unirlo alle zucchine nel piatto da portata. Tenere un mestolo di acqua della pasta da parte, in caso di bisogno, scolare la pasta e mantecare velocemente, se necessario aggiungendo poca acqua messa da parte

Pennette ai finocchi
Ingredienti: • 500 gr. pennette • 2 finocchi • 50 gr. parmigiano • 1 mazzetto erbe aromatiche (basilico prezzemolo erba cipollina) • 30 gr. olio evo • sale e pepe

Esecuzione:
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Mettete nel boccale il parmigiano e le erbe 20 sec. vel. Turbo. Togliete la parte dura dei finocchi tagliateli grossolanamente e metteteli nel boccale 40 sec. val. turbo (devono risultare quasi una crema). Unite 700 gr. acqua sale e pepe 10 min. 100° vel.1. Versate le pennette e cuocete per il tempo indicato sulla confezione . 100° Condite con il parmigiano e un filo d’olio

Primi piatti - PASTA
Pennette ai fiori di zucca
Ingredienti: • 200 g di pasta tipo pennette • mezza cipolla • olio di oliva • 20 fiori di zucchina • mezzo misurino di vino bianco • 100 g di panna da cucina • parmigiano grattugiato • 400 g di acqua • 1 bustina di zafferano • sale

Esecuzione: • Con un panno inumidito pulite i fiori di zucca, eliminate i gambi e il pistillo interno, tagliateli a striscioline. • Tritate la cipolla: 5 sec. vel. 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 2. • Unite i fiori di zucca e sfumate col vino bianco: 3 min 100° senza misurino. • Versate l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano, portate a bollore a 100° con il misurino inserito. • Versate la pasta e salate, cuocete per il tempo indicato sulla confezione, temp. 100° . • Al termine della cottura mantecate la pasta con la panna da cucina e il parmigiano.

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Pennette al pesto di pistacchi
Ingredienti per 6 persone: • 600 gr.di pennette, • 150 gr.di pesto di pistacchio, • mezza cipolla, • una fetta di prosciutto cotto o di pancetta, • 400 gr. di panna da cucina, • pistacchio tritato.

Esecuzione:
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Nel boccale la cipolla 5 sec. vel. 7. Aggiungere il prosciutto o la pancetta tagliata a dadini, versare la panna da cucina e il pesto, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolare le penne e versarle nel boccale. . Mescolare per 2 min. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Versare nel piatto da portata e decorare con pistacchi tritati a vel. 6.

Pennette al ragù di trota
Ingredienti: • 2 trote • 1 mazzolino di prezzemolo • 1 cipollotto • 1 spicchio d’aglio • 30 g di olio • 200 g di vino bianco secco • 250 g di salsa di pomodoro • sale e pepe q.b. • 1 pizzico di peperoncino • 2 foglie d’alloro • 320 g di pasta (tipo pennette)

Esecuzione: • Pulire e lavare le trote, sfilettarle e mettere da parte i filetti puliti. • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7. Togliere e mettere da parte. • Tritare la cipolla e l’aglio: 7 sec. vel. 7. • Versare l’olio e unire i filetti di trota a pezzi; insaporire: 3 min. 100° vel 2. • Sfumare col vino bianco: 2 min. 100° . • Versare la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, il peperoncino, l’alloro e il prezzemolo tritato; continuare la cottura: 12 min. 100° vel 1 . • Cuocere le pennette in acqua bollente salata, scolare e condire con il sugo. • Servire il piatto caldo.

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Primi piatti - PASTA

Pennette al sugo di broccoletti e speck
Ingredienti: Per il sugo: • 1 scalogno • 1 spicchio di aglio • 50 g di olio extravergine di oliva • 100 g di speck, tagliato a listarelle • 1 piccolo peperoncino rosso • 350 g di cimette di broccoli • 150 g di brodo vegetale, bollente Per la pasta: • 1200 g di acqua • 1 cucchiaino di sale grosso • 320 g di pennette rigate • 20 g di olio extravergine di oliva • 80 g di pecorino o parmigiano grattugiato a piacere

Esecuzione:

Primi piatti - PASTA

Preparare il sugo: • Tritare lo scalogno con lo spicchio d’aglio 3 sec vel 7. • Versare l’olio, la metà dello speck e il peperoncino, insaporire 5 min 100° vel 1. • Aggiungere le cimette di broccoli, il brodo vegetale caldo e cuocere 20 min/ 100° • A fine cottura versare in una padella. Preparare la pasta: Senza lavare il boccale versare l’acqua, il sale e portare a bollore 12 min 100° vel 1. Cuocere le pennette per il tempo consigliato dalla confezione 100°vel 1. Colare la pasta e versare in padella, irrorare con olio, saltare a fuoco vivace e aggiungere lo speck rimasto. Prima di servire condire la pasta con pecorino o parmigiano a piacere. Servire le orecchiette calde

Pennette al tonno
Ingredienti: • 500 gr di pennette, • 30 gr di olio, • mezzo spicchio di aglio, • una scatola di polpa di pomodoro da 500 gr, • 2 scatole da 120 gr di tonno al naturale, • 1 manciata di capperi, • sale q.b., • pepe e peperoncino a piacere.

Esecuzione: • Mettere lo spicchio di aglio nel boccale 3 sec. vel. 7. • Aggiungere 30 gr di olio 3 min. 100° vel. 1. • Aggiungere una scatola da 500 gr di polpa di pomodoro spezzett sale: 10 min. 100° vel. 1. • Aggiungere tonno e capperi, mescolare a vel. 3 per 5 sec. poi 8 min. 100° vel. 1. • Scolare la pasta in una pirofila e versare il sugo.

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Pennette alla contadina
Ingredienti: • 1 scalogno • 1/2 peperone • 1 zucchina • 1/2 melanzana • 100b gr. pomodorini • dado vegetale Bimby • 400 gr. pasta corta • 800 gr. acqua • 50 gr.olio • basilico

Esecuzione:
• • • •

Inserire nel boccale tutte le verdure 5 sec. vel 5, unire l’olio 3 min , 100° vel Aggiungere acqua e dado 10 min. 100° Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione A piacere aggiungere parmigiano

Pennette alla crema di asparagi
Ingredienti: • 400 g di pennette • 1/4 di cipolla media • 3 fettine di prosciutto crudo magro • 250/300 g di asparagi congelati • 35 g di olio extra vergine d’oliva • panna da cucina • parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Inserire la cipolla nel boccale vel. 4/5, 30 sec., aggiungere il prosciutto vel. 5, 40 sec., poi l’olio 3 min. 100° . • Intanto tagliate a rondelle gli asparagi che devono essere poco scongelati per tagliarli piu’ facilmente e non aggiungere poi acqua nella cottura, perche’ la cacceranno loro stessi. • Aggiungerli al composto di cipolla e prosciutto 15 min. circa 100°, • • • Metterne da parte 1/3 e tritare il rimanente, insieme alla panna preparata in precedenza, 40/50 sec.vel. 5/6, deve risultare una cremina. Intanto lessate delle pennette rigate, scolatele e conditele con la cremina e i rimanenti asparagi messi da parte. A piacere si possono spolverare con del buon parmigiano grattugiato.

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Primi piatti - PASTA

Pennette alla vodka
Ingredienti: • 400 gr di pennette, • 50 gr di burro, • 1/2 scalogno, • 20 gr di pancetta tesa tagliata a striscioline, • 3 cucchiai scarsi di concentrato di pomodoro, • un bicchierino di vodka, • un cucchiaio di brandy, • un bicchierino di acqua, • 200 gr di panna da cucina. •

Esecuzione:
• • • • • •

Tritare la cipolla per pochi secondi vel.7. Aggiungere burro e rosolare la cipolla 100° 3 min, vel 1. Aggiungere pancetta e concentrato sciolto nel bicchierino di acqua, . 4 min varoma Con lame in movimento e tenendo scoperto aggiungere vodka e brandy 3 min varoma . Tenendo coperto aggiungere la panna 100° 5 min, Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e condire.

Primi piatti - PASTA

Pennette alle erbe aromatiche
Ingredienti: • 2 spicchi d’aglio, • una cipolla piccola, • rosmarino in abbondanza, • salvia, • prezzemolo, • peperoncino, • una foglia di alloro, • origano, • gr. 450 di pelati, • gr. 500 di pennette, • gr. 800 di acqua, • un cucchiaio di dado, • gr. 30 di olio.

Esecuzione: • Inserire nel boccale tutti gli odori tranne l’origano: 5 sec. vel. 7, unire l’olio: 3 min. 100° vel. 1. • Aggiungere i pelati e cuocere 6 min. 100° vel. 1; portare a vel. 6 per 20 sec.. • Aggiungere l’origano, l’acqua e il dado: 10 min. 100° vel. 1. • Versare la pasta nel boccale e cuocere per il tempo indicato sulla confezione: 100° • Versare in una zuppiera e servire.

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Pennette allo spada con melanzane al rosmarino
Ingredienti: • 1 melanzana (250g) • 250 g pesce spada • 1 mazzetto di prezzemolo • 2 spicchi aglio • 1 scalogno • 40g olio • 1 rametto rosmarino • sale • 1 peperoncino rosso secco • 100 g vino bianco secco • 150g pomodoro a dadini • 1200 g acqua • 320 g pennette •

Esecuzione:
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Pennette allo zafferano
Ingredienti: Per il sugo: • 1 mazzolino di rucola • 200 g di gamberetti - puliti e sgusciati • 40 g di olio extra vergine d’oliva • 20 g di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • 40 g di vino bianco secco • sale e pepe q.b. Per la pasta: • 320 g di pennette • 1 bustina di zafferano • 1 cucchiaio di olio • cucchiaino di sale

Esecuzione: Tritare la rucola: 3 sec. vel. 7 e metterla da parte. Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio: 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio, rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino: 4 min 100° vel. 1 Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 3 min. 100° A cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla rucola, tenendo il tutto da parte. Versare nel boccale l’acqua, portare a bollore: 7 min. 100° vel. 1. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta e aggiungere il sale, e la bustina di zafferano, cuocere per il tempo indicato dalla confezione: 1 A cottura ultimata, versare la pasta nella zuppiera, condire con il sugo dei gamberetti e rucola. A piacere irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva.

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Primi piatti - PASTA

Lavare la melanzana e tagliarla a dadini. Metterla sotto sale per 30 min lavare il pesce spada e tagliarlo a dadini. Tritare il prezzemolo e 1 aglio 5 sec vel 7 e mettere da parte. Tritare lo scalogno e 1 aglio 3 sec vel 7, aggiungere 30 g olio e il . rosmarino ed insaporire 3 min 100° Aggiungere i dadini di melanzana lavati ed asciugati e cuocere 10 min 100° unire il pesce sale peperoncino e cuocere 5 min 100° . Afumare con vino 3 min varoma , aggiungere il pomodoro e metà prezzemolo tritato cuocere 10 min 100° togliere e mettere da parte il sugo. Cuocere la pasta e condire con il sugo. Spolverare il tutto con il prezzemolo e l’olio rimasto

Pennette arlecchino
Ingredienti: • 1/ 2 porro • 1 carota • 40 g d’olio • 1 zucchino • 1 pomodoro • 1/2 peperone giallo • piselli • 1 cucchiaio dado Bimby • 400 g acqua • 250 g pennette

Esecuzione:
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Fare un soffritto con 1/2 porro, 1 carota, 40gr d’olio 100° 3 minuti vel. 1 Aggiungere 1 zucchino 1 pomodoro 1/2 peperone piccolo giallo Vel 4 per 5 secondi. Aggiungere una manciata di piselli surgelati 1 cucchiaio di dado Bimby. A questo punto aggiungere 400 gr acqua per la pasta, scaldandola 5 minuti 100° Velocità 1. Quindi mettere 250 gr di pennette per 11 minuti (come scritto sulla scatola) 100° velocità

Primi piatti - PASTA

Pennette con piselli e gamberetti alle vongole
Ingredienti: 1/2 cipolla; 200 g di pennette; 200 g di piselli freschi o surgelati; 100 g di gamberetti sgusciati; 100 ml di liquido delle vongole; 300 ml di acqua; sale q.b. olio di oliva

Esecuzione: • Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7. • Unite qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1, • Aggiungete i piselli: 2 min. 100° , • Aggiungete il liquido delle vongole e l’acqua, salate (poco perchè il liquido è già salato) e azionate il bimby: 8 min 100° • Appena bolle l’acqua, versate la pasta e impostate il tempo di cottura 100° per il tempo indicato sulla confezione, • 5 minuti prima dello scadere del tempo dal foro del coperchio aggiungete i gamberetti. • Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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Pennette piselli e salmone
Ingredienti: • 200 g di pasta tipo pennette; • 200 g di piselli freschi o surgelati; • 100 g di salmone affumicato; • 100 g di panna da cucina; • 2 cucchiai di olio; • 1 bustina di zafferano; • sale q.b.

Esecuzione:
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Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata nella quale avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano. Nel boccale mettete l’olio, i piselli e mezzo misurino di acqua: 15 , min. 100° Unite il salmone tagliato a striscioline e continuate la cottura per 5 min. 100° . Aggiungete la panna e salate, cuocete altri 2 minuti 100° Condite le pennette con questo sugo e servite

Pennette con zucca al pecorino di fossa
Ingredienti: • 320 g di penne di semola rigate, • 400 g di zucca, • 2 rametti di rosmarino, • 1 rametto di maggiorana, • 1 spicchio d\’aglio, • 30 g. di pecorino di fossa, • 30 g. di olio extra vergine d’oliva • 1.400 g di acqua, • 1 pizzico di sale.

Esecuzione: • Grattugiare il pecorino con le foglioline della maggiorana 10 sec. vel. 8. Mettere da parte. • Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. • Tritare il rosmarino e l’aglio 5 sec. vel.7. • Aggiungere i tocchetti di zucca e tritare 10 sec. vel. 7. • Versare 400 g di acqua e 1 pizzico di sale, cuocere 15 min. 100° vel. 1. • A fine cottura, attendere qualche minuto, poi frullare 30 sec. vel. 8. • Aggiungere l’acqua rimasta, un pizzico di sale e portare a bollore 10 min. 100° vel. 1. • Cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione. • A cottura ultimata, versare la pasta in una zuppiera e condire con l’olio, il pecorino e la maggiorana, mantecare e servire

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Primi piatti - PASTA

Pennette con zucchini e speck
Ingredienti: • 1/2 kg penne piccole, • 3 zucchine, • 80 g di speck, • 400 g di passata o polpa di pomodoro, • 1/2 cipolla, • 50 g olio di oliva, • 1 cucchiaio di dado Bimby, • 700 g di acqua, • 70 g di parmigiano, • peperoncino e sale q.b.

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte. Tritare nel boccale cipolla e speck, 20 sec. vel. 5 (ho tritato prima la cipolla e poi ho aggiunto lo speck tritare vel. 7, 20 sec.) Aggiungere l’olio e il peperoncino, soffriggere per 3 minuti a 100° vel. 1. 3 min. 100° Mettere le zucchine a tocchetti Aggiungere i pelati o la passata, l’ acqua e il sale e continuare la cottura fino ad ebollizione. Quando bolle, inserire la pasta e programmare il tempo di cottura come indicato sulla confezione. A cottura ultimata versare il tutto in una pirofila, spolverare con il parmigiano e servire a tavola.

Pennette sfiziose
Ingredienti: • 40 gr di olio, • 1 spicchio di aglio, • 250 gr di funghi, • 250 pomodorini, • 100gr di pancetta, • 50 gr di parmigiano, • 50 gr di pangrattato, • 400 gr di pennette, • 420 di acqua, • 1 cnf. panna da cucina, • sale q.b.

Esecuzione: • Inserire nel boccale olio, aglio e 50 gr di funghi, soffriggere per 3 min a 100° a vel 3/4. • Aggiungere la pancetta, il resto dei funghi, i pomodorini e cuocere per 3 min a 100° . • Inserire l’acqua il sale e cuocere per 10 min 100° • Aggiungere le pennette e cuocere per 8 min 100° • A cottura ultimata aggiungere la panna e amalgamare per pochi secondi. • Versare le pennette in una pirofila, cospargere di parmigiano e pangrattato, fare gratinare in forno caldo a 250° per 10 min.

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Pennette verdi
Ingredienti: • 320 g di pennette rigate • 400 g di cimette di broccoli • 150 g di guanciale a dadini • 100 g di porri • 50 g di olio extra vergine d’oliva • 50 g di pecorino grattugiato • sale e pepe nero q.b.

Esecuzione:
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Mettere nel boccale 800 g. di acqua e portarla a ebollizione 12 min. 100° vel.1. Aggiungere il sale e le cimette di broccoli 5 min. 100° vel. 1. Unire le pennette e lasciare cuocere insieme ai broccoli per il tempo . indicato sulla confezione 100° Scolare la pasta e i broccoli, disporli in una pirofila da portata calda e coprirla. Mettere nel boccale l’olio con il porro e tritarlo grossolanamente 30 sec.vel. 5, unire il guanciale e fare rosolare il tutto 8 min. 100° Versare in una pirofila e tenere in caldo il soffritto su pasta e broccoli, mescolando bene. Spolverizzare con il pecorino e il pepe macinato al momento. Servire calde

Pennette zucchine e panna
Ingredienti: • 30 gr di scalogno • 100 g di speck • 30 g di olio extravergine di oliva • 3 zucchine medie • 300 g di pennette • 800 g di acqua • Sale q.b. • 200 g di panna da cucina • 40 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Tritare le zucchine: 5 sec. vel. 4, tenere da parte. • Nel boccale mettere lo scalogno: 3 sec. vel. 7 • Unire lo speck 4 sec. vel. 5 • Versare l’olio e le zucchine: 3 min. 100° vel. 1 • Unire 700 g di acqua: 6 min. 100° vel. 1 • Dal foro del coperchio inserire le pennette, impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione 100° vel. 1. • Se necessario unire 100 g di acqua. • 2 minuti prima del termine cottura unire la panna • Nel piatto da portata mettere il parmigiano,versare il contenuto del boccale e mantecare.

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Pennette zucchine e zafferano
Ingredienti: 500 gr. di pennette, 950 gr. di acqua, 50 gr. olio di oliva, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemoolo, 2 zucchine piccole, 1 bustina di zafferano, 50 gr. parmigiano, sale qb

Esecuzione:
• • • • • •

Inserire nel boccale il parmigiano: 20 sec. vel 7 e metterlo da parte in una zuppiera. Pulire bene il boccale e inserire le zucchine, lo scalogno e il prezzemolo: 7 sec. vel 7. Aggiungere l’olio, 3 min. 100° Aggiungere l’acqua, lo zafferano e il sale e portare ad ebollizione 8 min 100° Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo necessario indicato sulla confezione piu’ 2 min a 100° Al termine versare nella zuppiera, mescolare il parmigiano e servire.

Primi piatti - PASTA
Pici all’aglione
Ingredienti: • 400 gr di pici • 4 spicchi d’aglio grandi • 4 pomodori ben maturi • 1 peperoncino • 50 g di olio evo • Sale

• • •

Aggiungere il peperoncino, i semi e la buccia 10 sec. 100° Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, avendo cura di eliminare per quanto possibile i semi, salate e fate cuocere 15 min 100° Appena i pici sono cotti scolateli, versateli in padella con la salsa all’aglione e saltateli leggermente.

NOTA : Ricetta tipica della tradizione contadina toscana, i pici all’aglione sono famosi soprattutto nella bassa provincia di Siena. NOTE : I Pici sono una sorta di spaghetti molto grossolani ed irregolari che si consumano con sughi di carne o vegetali. Dalla pasta si ricavano delle strisce cilindriche irregolari che poi vengono “tirate” a mano su una spianatoia di legno e impolverate con farina/semola di grano duro o farina di mais. I Pici vengono “buttati” in acqua bollente per circa 5 minuti.

Esecuzione: • Mettete i pici a cuocere in acqua bollente. • Schiacciate gli spicchi d’aglio e metteteli nel boccale con l’olio 3 min, 100°

Per congelarli, metterli stesi su un vassoio a misura del congelatore spolverizzandoli di farina. Una volta congelati, metterli nei sacchetti per il freezer . Quando li utilizzerete, vi sconsiglio di scongelarli ma tuffarli direttamente in acqua bollente.

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Pipe alla crema di asparagi
Ingredienti: • 2 cucchiai di olio di oliva; • 1 spicchio d’aglio; • 300 g di asparagi verdi; • 100 g di latte; • 2 cucchiai di parmigiano; • sale; • 200 g di pasta tipo pipe

Esecuzione:
• • • • •

Lavate gli asparagi e col pelapatate eliminate la parte legnosa, tagliateli a rondelle. Nel boccale tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, riunitelo sul fondo con la spatola, unite 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggete: 2 min. 100° vel 1. Aggiungete gli asparagi e mezzo misurino di acqua, cuocete: 12 , unite il latte, salate, cuocete altri 5 min. 100° min. 100° . Frullate il tutto: 30 sec. vel 8. Condite la pasta col sugo di asparagi e un’abbondante manciata di parmigiano

Pipe rigate in insalata
Ingredienti: • 3 carote tenere • 3 zucchine piccole • 1 cetriolo 3 pomodori maturi e ben sodi • 2 cipolle novelle • 1 cucchiaio di aceto al timo • 80 g di olio evo • 80 g di pecorino tenero • 1 pizzico di coriandolo in polvere a piacere • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Grattugiare il pecorino 5-6 sec. vel.8 e mettere da parte. • Tritare tutte le verdure 10 sec. vel. 7, unire l’aceto al timo, sale e pepe, versare in una terrina. • Lessare la pasta, scolarla al dente, passarla velocemente sotto l’acqua corrente, sgocciolarla bene e versarla nella ciotola capiente. • Condire con olio crudo, le verdure preparate e il pecorino tenuto da parte. • Lasciare insaporire fino al momento di servire.

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Pipette con tonno e zucchine
Ingredienti: • 200 g di pipette • 1 scatola di tonno • 2 zucchine • olio extra vergine d’oliva • sale e pepe • parmigiano grattuggiato • 1 cipolla piccola

Esecuzione:
• • • • • •

Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7. Mettete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1. Mettete la zucchine a pezzi e tritatele: 5 sec. vel 7. . Cuocete le zucchine: 7 min. 100° Aggiungete il tonno sgocciolato, salate, pepate e proseguite la cottura: 7 min. 100° . Mescolate la pasta al sugo di tonno e zucchine, spolverate il tutto col parmigiano, mescolate bene e servite.

Primi piatti - PASTA
Pizzoccheri della Valtellina
Ingredienti: Per pasta: • 300 gr di farina di grano saraceno fine, • 150 gr di farina bianca, • 2 uova, • 200 gr di latte. Per condimento: • 300 gr di patate, • 300gr di verza, • 150 gr di bitto (formaggio Valtellina) • 50 gr di burro, • 4 foglie di salvia, • 1300 gr di acqua.

Esecuzione: • Tritare il formaggio:7 sec. vel. 5, mettere da parte. • Preparare la pasta: versare le due farine nel boccale, le uova e il latte, impastare: 20 sec vel 5 e 1 min vel spiga. . • Stendere l’impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile.Tagliare ogni sfoglia in strisce larghe 1 cm e lunghe 6. • Mondare e lavare la verza e le patate, tagliare le patate a cubetti e la verza a listarelle. Versare nel boccale le verdure, il sale e l’acqua e portare a cottura: 20 min.100° . • Versare i pizzoccherie cuocere: 4 min. 100° . • Scolare verdure e pizzoccheri, versarli in una pirofila imburrata, aggiungere qualche fiocchetto di burro, il formaggio tritato e alcune foglie di salvia. • Passare in forno a 180° per 10-15 minuti. • Servire i pizzoccheri ben caldi.

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Plum cake di polenta
Ingredienti: • 400 g di zucchine chiare; • 2 spicchi d’aglio; alcune foglie di menta; • 30 g di olio extra vergine d’oliva; • sale e dado bimby q.b.; • 200 g di provolone o scamorza; • 1000 g di acqua; • 300 g di farina gialla; • 2 uova; • burro q.b.; • grana grattugiato q.b.

Esecuzione:
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• • • • •

Note: A piacere si può accompagnare anche con una fonduta (vedi libro base) oppure fare gratinare le fette in forno cosparse di parmigiano grattugiato.

sono grosse, tagliarle a strisce) e cuocere per 3 min varoma . • Sfumare con il vino : 2 min 100° . Continuare la cottura: 10 Ingredienti: min 100° , aggiustare di sale e pepe. per le seppie: • Privare i pomodori della buccia e dei semi, tagliarli a piccoli dadini, • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 scalogno mettere in fusione con uno spicchio di aglio le foglie di basilico e • 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino l’olio rimasto. • 60 g di olio extra vergine d’oliva • Versare la dadolata di pomodoro sulle seppie, lasciare insaporire a • 700 g di seppie piccole pulite boccale spento per 5 minuti. Togliere e mettere da parte in caldo. • 100 g di vino bianco secco, sale e pepe preparare la polenta: • 4 pomodori ramati sodi, 2 rametti di basilico fresco • Versare l’acqua nel boccale, sciogliere il nero di seppia nel latte mesper la polenta: colando. • 1000 g di nero di seppia, 1 sacca di rosso di seppia • Unire il rosso all’acqua, salare e versare l’olio. • 500 g di latte intero, 10 g di olio extra vergine d’oliva • Unire il latte nero all’acqua, portare a bollore: 12 min 100° vel 2. • 320 g di farina di mais Aggiungere ai liquidi bollenti la farina di mais e cuocere per 40 min • 30 g di burro morbido, 1 foglia di basilico fresco, sale 100° vel 2. • A fine cottura unire il burro e mantecare. Esecuzione: • Preparare i piatti singoli; versare una piccola parte di polenta scura al preparare le seppie: centro del piatto, contornare con le seppie ai pomodori, completare • Tritare il prezzemolo: 5 sec vel 5, mettere da parte la metà. con una foglia di basilico fresco. • Tritare lo scalogno, lo spicchio di aglio e il peperoncino per 3 sec a • Servire il piatto caldo. vel 7. NOTA: è possibile sostituire il nero di seppia fresco, con il preparato in • Unire 30 g di olio e insaporire per 3 min 100° vel 1. • Aggiungere le seppioline lavate e private delle alette (se le seppie bustina.

Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro

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Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti: nel boccale mettere l’aglio e la menta: 5 sec. vel 7. Versare l’olio e insaporire: 5 min. 100° vel 1. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, un poco di dado bimby (all’occorrenza unire un po’ di e cuocere: 10 min. 100° acqua tiepida), tenere da parte. Mettere il provolone a pezzetti nel boccale; tritare: 5 sec. vel. 5. Nel boccale pulito portare a bollore l’acqua e fare una polenta come da libro base. A fine cottura incorporate 2 uova sbattute e il provolone, mescolare bene. In uno stampo da plum cake imburrato, fare un primo strato di polenta, poi uno di zucchine e spolverizzare col grana. Procedere con strati di polenta, zucchine e grana fino a esaurire gli ingredienti. Sformare su un piatto da portata e servire il plum cake di polenta tagliato a fette e cosparso con riccioli di burro.

Polenta al sugo di cannolicchi
Ingredienti: per il sugo: • 1100 g di cannolicchi, puliti senza osso (800 g) • 1 mazzetto di prezzemolo fresco mondato • 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola • 1 carota, 1 peperoncino • 60 g di olio extra vergine d’oliva • 100 g di vino bianco secco • 600 g di salsa di pomodoro • 1 dado per brodo vegetale • sale e pepe per la polenta: • 1800 g di acqua • sale e pepe • 10 g di olio extra vergine d’oliva • 400 g di farina di mais

Primi piatti - PASTA

Esecuzione:

preparare il sugo: • Eliminare l’osso dei cannolicchi, lavarli e privarli della sacca di sabbia.

Tritare il prezzemolo e uno spicchi di aglio. 5 sec a vel 7, toglierne la metà e metterla da parte. • Tritare il sedano, la cipolla, la carota e lo spicchio di aglio rimasto e il peperoncino: 5 sec a vel 7. • Aggiungere al trito l’olio e stufare per 3 min 100° vel 2. • Aggiungere i cannolicchi e tritare per 3 sec a vel 5, Insaporire per 4 . min 100° • Sfumare con il vino per 2 min varoma . • Unire la passata di pomodoro, il dado, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15 min 100° . • A fine cottura, unire il trito di prezzemolo e aglio rimasto, amalgamare, poi togliere e mettere da parte. preparare la polenta: • Versare nel boccale pulito l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore per 12 min 100° vel 1. • Versare la farina di mais a vel 3, fino al riassorbimento dell’acqua. • Mescolare per 40 min 100° vel 2 con la spatola inserita. servire: • A fine cottura versare in una pirofila un poco di sugo, uno strato di polenta, uno di sugo e di nuovo un’altro di polenta, così fino alla fine degli ingredienti. Servire caldo con una spolverata di pepe. •

Polenta al sugo di vongole o calamari
Ingredienti: per la polenta: • 320 gr. di farina bianca per polenta • 1 litro e 200 di acqua • 1 cucchiaio di sale • 1 cucchiaio di olio per il sugo • 700 g di calamari o (1 kg e ½ di vongole) • 3 acciughe dissalate(solo per i calamari) • 250 g di pomodori pelati • 100g di vino bianco secco • 1 mazzolino di prezzemolo • 1 spicchio di aglio • 40 g di olio extra vergine d’oliva • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Preparare il sugo . pulire il pesce e tagliare ad anelli i calamari. • Tritare il prezzemolo 5 sec. vel.5, metterlo da parte. • Nel boccale aglio, olio e acciughe 3 min. 100° vel. 2, unire i pomodori, cuocere 5 min. 100° . • Sfumare con il vino e aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere gli anelli di calamari, continuando la cottura 30/40 min. 100° A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Preparare la polenta come da ricettario base, sostituendo la farina gialla con quella bianca. Servire la polenta con il sugo di calamari.

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Polenta all’uccelletto
Ingredienti: Per la polenta: • 30 g di farina gialla • 1 litro e 500 di acqua • 1 cucchiaio di sale Per il condimento: • 300 g di passata di pomodoro • 250 g di cannellini lessati • 200 g di luganiga (salsiccina) • 30 g di cipolla • 1 mazzolino di prezzemolo • 1 spicchio di aglio • 10 g di olio • sale q.b.

Esecuzione:
• •

Polenta con farina di mais e castagne
Ingredienti: • 200 g di farina gialla • 150 g di farina di castagne • 1 litro e 250 di acqua • 1 cucchiaio di sale Per il condimento: • 30 g di burro • 150 g di taleggio stagionato • salvia

Esecuzione: • Mescolare i 2 tipi di farine. • Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore: 12 min. 100° Vel. 1. • Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la farina. • Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola. Consiglio: se si desidera una polenta più morbida, diminuire la quantità di farina.

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Primi piatti - PASTA

Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 5 e metterlo da parte. Tritare cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5, versare l’olio e la luganiga a pez(la salsiccia deve zetti di 4-5 cm, rosolare: 5 min. 100° rosolare per fare uscire il grasso, eventualmente cuocere a Varoma per qualche minuto). • Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 15 min. 100° . • Unire al sugo i fagioli cannellini, insaporire a piacere, aggiungere un pezzetto di peperoncino, cuocere ancora per altri 5 minuti 100° . • Versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo e mettere da parte in caldo. • Preparare la polenta come da ricettario base, servire con il sugo ai fagioli e luganiga. NOTA: a piacere sostituire la luganiga con la salsiccia

Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo
Ingredienti: Per lo stufatino: • 2 spicchi di aglio • 1 rametto di rosmarino • 3O g di olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di semi di finocchio • 500 g di carne di vitellone o manzo, tagliato a dadini • sole e pepe q.b. • 200 g di vino rosso secco Per la polenta: • 1500 g di acqua • 1cucchiaio di sale • 1 cucchiaio di olio • 300g di farina di grano saraceno

Esecuzione:
• • • • • • • • •

Primi piatti - PASTA

Nel boccole tritare l’aglio con gli aghi di rosmarino: 5 sec vel 7 riunire con la spatola. Versare l’olio e insaporire; 3 min. 100° vel 1 Aggiungere i semi di finocchio e i dadini di carne cuocere: 5 min. 100° Versare il vino; cuocere: 25 min. 100° A fine cottura, controllare di sale e mettere da parte in caldo. Nel boccale pulito versare l’acqua, il sale e l’olio; portare a bollore: 12 min. 100° vel 1 Quando l’acqua bolle, versare la farina di grano saraceno e cuocere 40 min. 100° vel 2 (eseguire la preparazione come per la polenta di farina gialla). A fine cottura, versare la polenta nei piatti individuali e mettere al centro lo stufatino caldo. Servire il piatto caldissimo.

Polenta di cicerchia al sugo di alici
Ingredienti: per la polenta: • 400 g di cicerchie secche (per preparare la farina) • 1500 g di acqua • 1 cucchiaio di sale grosso • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva per il sugo: • 40 g di olio extra vergine d’oliva • 2 rametti di rosmarino • 2 spicchi d’aglio • 500 g di alici freschissime • sale e pepe

Esecuzione: • Preparare la farina di cicerchie: nel boccale ben asciutto versare le cicerchie e macinare: 2 min. vel 10. Togliere dal boccale la farina e tenerla da parte. • Preparare il sugo di alici: nel boccale versare l’olio, il rosmarino e l’aglio schiacciato; insaprire: 4 min. 100° vel 2 • Aggiungere le alici private della testa; diliscate e ben lavate. • Aggiustare di sale e pepe e cuocere: 4 min. temp. Varoma togliere e mettere da parte. • Preparare la polenta: nel boccale pulito versare l’acqua con il sale e l’olio; portare a bollore: 13 min. 100° vel 1 • Versare la farina con le lame in movimento a vel 3-4. Cuocere come la polenta del libro base. • A fine cottura versare nei piatti e condire con il sugo di alicette.

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Polenta del libro base
Ingredienti: • 400 g di farina gialla bramata (farina di granoturco) • 1 litro e mezzo di acqua • 1 cucchiaio di olio • 1 cucchiaio di sale grosso

Esecuzione:
• • • •

Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore: 12 min. 100° Vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la farina. Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola. Consiglio: se si desidera una polenta più morbida, diminuire la quantità di farina. Se si vuole diminuire i tempi di cottura, utilizzare farina a cottura rapida.

Polenta di zucca con salsa di pomodoro e balisico
Ingredienti: Per la polenta: • 200 g di farina gialla • 600 g di polpa di zucca • 200 g di latte • 1 litro di acqua • 30 g di burro • 50 g di parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b. Per il condimento: • 1 cipollina • 1 spicchio di aglio • 300 g di pomodorini • 1 mazzolino di basilico • 30 g di olio extra vergine d’oliva • 1 piccolo peperoncino a piacere • sale q.b.

Esecuzione: • Preparare il sugo: lavare e tagliare a metà i pomodorini. • Tritare la cipollina e l’aglio : 5 sec. vel.5. • Unire l’olio e alcune foglie di basilico, rosolare 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodorini tagliati, il peperoncino e 1 pizzico di sale, cuocere 10 – 15 min. 100° vel.1 (il tempo di cottura dipende dalla qualità dei pomodorini). • A fine cottura aggiungere il basilico rimasto, poi mettere da parte il sugo. • Tagliare la zucca a tocchetti, metterli nel recipiente del varoma, versare 1 litro di acqua nel boccale, 1 pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 20 min varoma vel.1. Togliere e tenere separate acqua da zucca. • Nel boccale pulito, frullare la zucca 10 sec. vel.5, mettere da parte. • Nel boccale versare l’acqua rimasta della cottura con zucca (600 g o comunque aggiungere acqua affinché il quantitativo di 600 g. sia presente nel boccale), il latte, portare a bollore, salare e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento la farina gialla, cuocere 30 min. 100° vel. 2, spatolando ogni tanto a fondo. • Unire alla polenta il composto di zucca, il burro e formaggio, continuare la cottura 10 min. 100° vel. 2. • Versare in una pirofila o ciotole individuali, servire con la salsa di pomodoro a parte o a piacere sugo ai funghi.

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Primi piatti - PASTA

PROCEDIMENTO DI PRECOTTURA DELLA FARINA Versare nel boccale ben asciutto, mezzo kg di farina gialla di granoturco. Cuocere 20 min. 100° vel 4. Mettere un foglio di carta assorbente, tipo scottex, tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta l’acqua che evapora dalla farina. Terminato questo procedimento, far raffreddare la farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. In questo modo, la farina si conserva per un tempo più lungo, ma soprattutto richiede un minor tempo di cottura.

Polenta e sugo di baccalà
Ingredienti: Per la polenta: • 300 g di farina di mais • 1 litro e 400 di acqua • 1 cucchiaio di sale • 1 cucchiaio di olio Per il condimento: • 700 g di baccalà già ammollato • 400 g di passata di pomodoro • 2 cipollotti freschi • 1 porro • 100 g di vino bianco secco • 1 mazzolino di prezzemolo • 4 fili di erba cipollina • 1 rametto di timo • 1 foglia di alloro • 30 g di olio extra vergine d’oliva • sale q.b.

Esecuzione:

• • • • • •

Tritare i cipollotti, il porro tagliato a tocchetti e il prezzemolo 8 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 2, aggiungere la passata di pomodoro e le erbe aromatiche fresche, cuocere 10 min. . 100° Tagliare a pezzi il baccalà ammollato, unirlo al sugo. Aggiustare di sale e pepe, facendo molta attenzione al sale perché il baccalà è di per sé molto saporito. Continuare la cottura 20- 30 min. 100° . A fine cottura mettere in caldo in una pirofila. Preparare la polenta come da ricettario base. Servire la polenta con il sugo di baccalà

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Polenta pasticciata
Ingredienti: • 200 gr. farina gialla, • 200 gr. cipolle, • 200 gr. fontina valdostana, • 4 foglie di verza, • 10 gr. olio extra vergine d’oliva • 20 gr. acqua, • sale e pepe.

Esecuzione: • Nel boccale mettete 1 litro d’acqua 8 min. 100° vel. 1. • Unite le foglie di verza e cuocete 15 min. 100° vel.1, scolate e tenete da parte. • Nel boccale pulito versate l’olio l’acqua sale e cipolle a pezzi grossi 10 sec. a vel. 4. • Stufate 15 min. 100° vel. 1 e tenete da parte. • Preparate la polenta come da ricettario base. • Versatene meta’ in una pirofila aggiungete le cipolle e coprite con la rimanente polenta le foglie di verza tagliate a grossi pezzi. su tutto distribuite la fontina a fettine e tritata 5 sec. a vel. 3. • Mettete la pirofila in forno a 200° per circa 5 minuti il tempo di far sciogliere il formaggio

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Polenta verde
Ingredienti: • 350 g di farina per polenta istantanea • 1500 g di acqua • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva • 1 cucchiaio di sale grosso • 350 g di spinaci puliti • 1 cucchiaino di sale fino • 1 litro di acqua per la lessatura • parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione:

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Nel boccale versate 1 litro di acqua e il sale fino, mettete gli spinaci nel varoma e posizionatelo sul bimby, lessate a vapore gli spinaci per 20 min. temp. varoma vel 1, lasciateli intiepidire, quindi strizzateli e sminuzzateli. Nel boccale pulito preparate la polenta come da libro base , incorporando gli spinaci negli ultimi 2 minuti di cottura. Versate la polenta in una teglia da forno bassa e larga, livellatela con un coltello e cospargete la superficie con parmigiano grattugiato. Fate gratinare la polenta sotto il grill del forno finche appare bella dorata, tagliatela a fette e servite

Ravioli ai finferli e scampi
Ingredienti: Per la pasta • 300 g di farina tipo 00 • 3 uova • 10 g di olio extra vergine d’oliva Per il ripieno • 400 g di funghi finferli (detti anche gallinacci) • 8 scampi medi, 50 g di scalogno • 40 g di olio extra vergine d’oliva • 70 g di patata cotta, sale e pepe q. b. • 10 fili di erba cipollina tritati, 1 mazzolino di prezzemolo tritato Per il condimento • 2 pomodori concassè (a dadini, senza semi) • 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe q. b • 30 g di olio extra vergine d’oliva, 20 g di parmigiano grattugiato

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• Esecuzione: • Versare gli ingredienti per la pasta e impastare 2 min spiga, togliere • • e mettere l’impasto coperto a riposare per circa 15 min. • Preparare il ripieno: Mondare e lavare i finferli, sciacquarli sotto acqua corrente per eliminare i residui di terriccio.

Pulire gli scampi e togliere dal carapace il mollusco. Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7. Unire l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i finferli, sale e pepe; cuocere 15 min. temp. varoma vel. 1. Unire gli scampi e continuare la cottura 5 min. temp. varoma vel. 1. Controllare che l’acqua dei funghi sia tutta assorbita, aggiungere la patata cotta e frullare 20 sec. vel. 6. Unire l’erba cipollina e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe, togliere e mettere a raffreddare. Preparare il condimento a freddo: in una ciotola mettere la dadolata di pomodori con il basilico, l’olio, sale e pepe; mescolare e porre in frigo coperto. Stendere la pasta ricavando delle strisce. su una striscia disporre a intervalli regolari dei mucchietti di ripieno. Coprire con un’altra striscia di pasta e attaccarla premendo con le dita tra ciascun raviolo. Procedere fino a esaurire gli ingredinti. Tagliare i ravioli con la rotella dentellata. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4 minuti circa. Condirli con la dadolata di pomodoro, cospargere di parmigiano e servire.

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Ravioli al radicchio rosso
Ingredienti: • 300 g di farina • 3 uova Per il ripieno: • 400 g di radicchio rosso veronese • 200 g di foglie di spinaci • 1 scalogno • 20 g di olio extra vergine di oliva • 250 g di ricotta vaccina • 100 g di parmigiano grattugiato • sale o pepe q.b. Per condire: • burro fuso • salvia • pinoli e parmigiano

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Grattugiare il parmigiano. 15 sec vel. 8, mettere da parte. Lavare gli spinaci e sistemarli nel recipiente del Varoma: versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 15 mm. Varoma vel. 1, togliere e mettere da parte. Tritare lo scalogno: 5 sec vel.7, unire l’olio e rosolare: 3 mm. 100° vel. 1. Aggiungere il radicchio, gli spinaci ben strizzati, tritare: 10 sec. vel, 7, insaporire: 15 min. Varoma vel.1 . Togliere e fare raffreddare. Aggiungere al composto la ricotta, il parmigiano, sale e pepe, amalgamare e mettere da parte. Se il composto risultasse troppo morbido unire un cucchiaio di pane grattugiato. Preparare la pasta come da ricettario base. Stendere la pasta in sfoglie sottili, preparando poi i ravioli. Cuocere in acqua bollente salata. Condire con burro fuso salvia, parmigiano e pinoli

Ravioli al ripieno di mele
Ingredienti: Per la pasta • 300 gr di farina, • 3 uova, • - cucchiaio di olio Per il ripieno • 600 gr di mele renette, • 1 uovo, • 30 gr di burro, • 100 gr di prosciutto cotto, • 1 cucchiaio di pan grattato, • 80 gr di parmigiano, • noce moscata, • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Preparare la pasta come da ricettario base e metterla a riposo. • Preparare il ripieno. Grattugiare il parmigiano 20 sec. vel. 8 e tenere da parte. • Sbucciare le mele, tritarle nel boccale con il prosciutto cotto: 40 sec. vel 8. • Aggiungere il burro e cuocere 10 min 100° vel. 1. Incorporare l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, sale,pepe e nosce moscata; mescolare 20 sec. vel. 5 • Stendere la sfoglia, dividerla indue parti e adagiare, su una meta’, dei muucchietti di ripieno a distanza regolare. • Richiudere con l’altra meta’ della sfoglia, quindi tagliare con un apposti stampino. • Condire i ravioli con burro fuso e foglie di salvia

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Ravioli alle erbe di campo
Ingredienti: per la pasta: • 300 gr. di farina; • 3 uova; • 1 cucchiaio di olio Per il ripieno: • 700 gr. di erbe di campo miste (borraggine, cicoria, bietoline); • 30 gr. di olio extravergine di oliva; • 200 gr. di ricotta (di pecora o vaccina a piacere); • 2 cipollotti rossi (tipo Tropea); • 50 gr. di crescenza; • 100 gr. di parmigiano; • sale e pepe q.b. •

Esecuzione:
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Ravioli carciofi e gamberi
Ingredienti: per il ripieno: • gr. 500 di gamberi, • 4 carciofi, 1 cipolla, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, • ½ litro di acqua, • sale, peperoncino, olio, zafferano, • 2 pelati o gr. 50 di passata di pomodoro per la pasta: • 2 uova, • gr. 100 di acqua, • gr. 10 di olio, • 1 pizzico di sale, • gr. 200 di farina bianca, • gr. 100 di semola.

Esecuzione: Per la pasta: • Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 2 min. – spiga • Togliere l’impasto e lasciare riposare.

Per il ripieno: • Mettere nel boccale pulito l’acqua e nel cestello i gamberi; cuocere: 10 min. varoma vel. 1 . Togliere e mettere in una ciotola (gamberi ed acqua di cottura). • Nel boccale mettere i carciofi puliti e tagliati in 4 parti, uno spicchio d’aglio e metà cipolla: 6 min. varoma • Nel frattempo sgusciare i gamberi, unire metà gamberi ai carciofi e continuare a cuocere ancora per 4 min. 100° • Unire peperoncino e sale: 10 sec. vel. 5. Togliere il composto dal boccale e lasciare raffreddare. • A questo punto stendere la sfoglia e preparare i ravioli • Nel boccale tritare l’aglio e metà cipolla: 3 sec. vel. 7 . • Unire gr. 20 di olio: 3 min. 100° vel. 1 . • Aggiungere i gamberi rimasti e il pomodoro: 10 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 8. • Rimettere nel boccale l’acqua di cottura dei gamberi, lo zafferano e il sale e cuocere: 20 min. varoma vel. 2 -. • Rivestire Varoma e vassoio con carta forno bagnata e strizzata, sistemare i ravioli; posizionare il Varoma e cuocere insieme al sugo del boccale. • Sistemare i ravioli in un piatto da portata, condire con il sugo del boccale e servire caldi.

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Primi piatti - PASTA

Preparate la pasta come da ricettario base e ponetela a riposo. Grattugiate il parmigiano: 20 sec. vel. 8 e mettete da parte. Mondate e lavate bene le erbe di campo, scottatele in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele e strizzatele bene. Tritate i cipollotti e le erbe: 5 sec. vel. 7; Aggiungete l’olio e insaporite: 10 min. temp. Varoma vel. 2. Aggiustate di sale e mettete a raffreddare. Incorporate il parmigiano, la ricotta, la crescenza e il sale; mescolate: 20 sec. vel. 5 Stendete la sfoglia dividendola in strisce. Su ogni striscia disponete un cucchiaino di ripieno ad intervalli regolari di circa 3 cm, ricoprite con un’altra striscia di pasta, pressate bene i bordi e tagliate i ravioli con un piccolo coppapasta. Cuoceteli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio, per pochi minuti. Condite i ravioli con burro fuso e salvia.

Ravioli con ripieno di carne
Ingredienti: Per la pasta: • 400 g di Farina tipo O • 4 uova, 10 g di olio Per il ripieno: • 250 g di polpa di vitello, • 200 g di lonza di maiale • 200 g di coniglio disossato • 150 g di prosciutto cotto • 150 g di spinaci lavati e mondati • 1 uovo intero • 100 g di parmigiano grattugiato • 30 g di olio extra vergine di oliva • 100 g di vino bianco secco e 150 g di acqua • 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, alcuni aghi di rosmarino • noce moscata a piacere, sale e pepe q. b. Per il condimento: • 30 g di parmigiano • 30 g di burro • 1 rametto di salvia

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

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Preparare la pasta come da ricettario base, farla riposare per circa 20 minuti. Preparare il ripieno: tagliare a tocchetti la carne, tritare la cipolla e l’aglio e rosmarino: 5 sec. vel. 5. Versare l’olio e i tocchetti di carne, rosolare: 5 mm. 100 Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino e se occorre un poco di acqua, cuocere: 30 min. 100° (se risultasse troppo liquido passare a cottura Varoma per il tempo necessario). A fine cottura, tritare la carne: 10 sec. vel. 8. Preparare gli spinaci ben lavati e asciutti, unirli alla carne, tritare: 15 sec. vel, 8, aggiustare di sale, noce moscata, aggiungere il parmigiano grattugiato e l’uovo quando il composto di carne è quasi freddo. Amalgamare bene a vel. 5 per altri 10 sec. Nel frattempo tirare la sfoglia, preparare i ravioli e cuocerli per 5 minuti in abbondante acqua salata. Condire con burro fuso alla salvia e parmigiano.

Ravioli di patate e gamberi
Ingredienti: per la pasta: • 200 g di farina bianca tipo 0, 100 g di latte intero per il ripieno: • 600 g di gamberi rosa • 300 g di patate a pasta gialla, 1 mazzolino di prezzemolo fresco • 700 g di acqua • 1 cucchiaino di sale grosso, sale e pepe per il condimento: • 350 g di pomodori ramati • 50 g di olio extra vergine d’oliva • 1 mazzolino di basilico, 2 spicchi di aglio, sale e pepe

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• Esecuzione: • Mettere nel boccale farina e latte ed impastare per 1 min vel spiga. • Lasciare riposare la pasta coperta per 30 minuti • Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero, lavarli velocemente in acqua e sale e sistemarli nel vassoio del varoma. • • Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e sistemarle nel recipiente • •

del varoma. Tritare il prezzemolo per 5 sec vel 7 e mettere da parte. Versare l’acqua con il sale grosso, posizionare il varoma con le patate (senza il vassoio) e cuocere per 15 min Varoma vel 1 Aprire il coperchio del varoma e posizionare il vassoio con i gamberi e continuare la cottura per 5 min Varoma vel 1. Nel boccale pulito versare le patate calde. Frullare per 10 sec vel 4 Unire i gamberi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamare per 20 sec vel 4. Lasciare riposare il composto per 10 minuti Dividere il panetto di pasta in più parti e da ogni pezzo ottenere una sfoglia sottile Distribuire su una striscie di pasta parte del ripieno, distanziato di circa 4 o 5 cm, ricoprire con un’altra striscia di pasta, premere con le dita tutt’intorno al ripieno per fare uscire l’aria. Tagliare il raviolo della forma desiderata (di norma piccolo e rotondo) Lavare i pomodori e privarli della buccia e dei semi, tagliare la polpa a dadini piccoli Mettere i dadini in una terrina con olio, le foglie di basilico spezzettate, l’aglio tagliato a fettine sottili, sale e pepe, lasciare marinare per circa 20 minuti Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio Togliere l’aglio dalla dadolata di pomodori e condire i ravioli Servire caldi

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Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello
Ingredienti: Ravioli: • 200 g di farina, per pasta • 2 uova (60 g) • 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaino di parmigiano, grattugiato • 1 cucchiaino di sale Ripieno: • 1 pezzetto di buccia di limone (di un ottavo di limone) • 4 rametti di prezzemolo, 400 g di ricotta, fresca • 1 uovo (60 g), 1 cucchiaio di zucchero • 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe Ragù di agnello: • 1 spicchio d’aglio, 30 g di cipolla, 20 g di olio di oliva extra vergine • 600 g di polpa d’agnello, parte della coscia, disossato, a bocconcini • 700 g di passata di pomodoro • 100 g di acqua • 2 rametti di prezzemolo, solo le foglie, - 1-1 ½ cucchiaini sale • parmigiano q.b. , grattugiato, a piacere

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Esecuzione: • Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto,: 2 min. Vel. Spiga. • Togliere l’impasto e lasciar riposare coperto da una ciotola. •

Ravioli in crema di balsamico
Ingredienti: per il ripieno: • 450 g di radicchio rosso trevigiano, • 100 g di ricotta, • 50 g di pancetta tesa, • 1 scalogno, 30 g olio extra vergine di oliva, • 1 cucchiaio di aceto balsamico, • 150 g di parmigiano grattugiato, • sale e pepe q.b. per la pasta: • 300 g di farina bianca, “0”, • 3 uova, • 1 cucchiaio di olio, • un pizzico di sale. per il condimento: • 30 g di aceto balsamico (con circa 8 anni di stagionatura), • 30 g di burro, • 30 g di panna fresca, 30 g di parmigiano grattugiato.

Esecuzione: • Preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, impastare 2 min. vel. Spiga. Porre la pasta a riposare in frigorifero per circa 20 minuti. • Preparare il ripieno: mondare e lavare i radicchi, tagliarli a pezzi. Tritare la pancetta e lo scalogno: 5 sec. vel. 7. • Unire l’olio e i radicchi, rosolare: 8 min. 100° vel. 1. • Sfumare con l’aceto, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 8-10 min. 100° vel. 1. • Lasciare raffreddare, aggiungere la ricotta e frullare: 5 sec. vel. 7. • Aggiungere 120 g di parmigiano e i pinoli, amalgamare: 1 min. vel. 3. • Stendere la sfoglia sottilmente, tagliarla a strice e con il ripieno preparare dei ravioli della forma desiderata. • Cuocerli in acqua calda salata per circa 4 minuti, scolarli e disporli nel piatto di portata. • Preparare il condimento: sciogliere il burro per 5 min. a 100° vel. 2. • Aggiungere l’aceto balsamico, sfumare per 1 minuto, poi aggiungere la panna. • Versare la salsina sui ravioli, con abbondante parmigiano. • Servire caldi.

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Primi piatti - PASTA

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Se necessario pulire e asciugare il boccale. Mettere nel boccale la scorza di limone, tritare: 15 sec. Vel. 8. Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec. Vel. 7. Posizionare la farfalla. Aggiungere la ricotta, l’uovo, lo zucchero, sale e pepe, mescolare: 5 sec. Vel. 3. Togliere la farfalla. Su un piano infarinato (o con l’apposita macchinetta) tirare l’impasto in sfoglie molto sottili di 30x10 cm. Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della striscia lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciar riposare sul piano infarinato. Mettere l’aglio e la cipolla nel boccale, tritare: 4 sec. Vel. 7. Aggiungere l’olio, i bocconcini di agnello, cuocere:10 min. 100° Vel. 1. Aggiungere la passata, l’acqua, il prezzemolo e il sale, cuocere: 15 min. . Varoma Nel frattempo, oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco all’altro allineati. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso. Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 20 min. Varoma Disporre i ravioli su un piatto da portata, versarvi sopra un po’ di salsa e cospargere di parmigiano o pecorino. Servire i ravioli come primo piatto e la carne di agnello come secondo.

Ravioli neri di trota
Ingredienti: per la pasta: • 3 uova da 60 g ciascuna, 300 g di farina • 10 g di olio di oliva, 1 bustina di inchiostro di seppia per il ripieno: • 3 fette di pan carrè senza crosta, 30 g di latte • 300 g di polpa di trota salmonata, 1 uovo • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato • 30 ml di vino bianco, mezza cipolla • 30 g di olio di oliva, sale e pepe per condire i ravioli: • 200 g di gamberi sgusciati, due cucchiai di olio di oliva • 50 ml di vino bianco, 200 g di panna da cucina • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale •

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

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preparate la pasta: tutti gli ingredienti nel boccale 2 min vel spiga; con l’impasto formate una palla, avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate la cipolla: 5 sec. vel 7, aggiungete l’olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1. sfumate col Unite la polpa di trota a pezzi: 2 min. 100° vino: 5 min. 100° senza misurino cuocete ancora 5 min. 100° spegnete il bimby e lasciate raffreddare. Unite alla trota il pancarrè a pezzettini, il latte, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe e frullate: 30 sec. vel 3 Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischetti con un sac a poche distribuite una nocciolina di ripieno in ogni dischetto e chiudete a mezza luna, fate attenzione a far uscire tutta l’aria Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e nel frattempo preparte il condimento: nel boccale mettete l’olio e i gamberetti: 2 min. 100° sfumate col vino: 3 min. 100° senza misurino, unite la panna e il concentrato di pomodoro: 2 min. 100° vel Salate il sugo, condite i ravioli e servite subito. Se vi piace potete aggiungere del parmigiano grattugiato

Reginelle speziate con verdure e salsa alla cipolle
Ingredienti: per la pasta • 300 g di farina bianca • 100 g di farina integrale • 3 uova • 70 g di vino bianco • 1 pizzico di paprika per la salsa • 200 g di cipolle già pulite • 40 g di olio • 100 g di latte • 1 cucchiaino di dado vegetale bimby • 1 pizzico di paprika • 1 pizico di noce moscata • sale e pepe qb • 2 carote • 2 zucchine • 20 g burro

Esecuzione: • Preparare la pasta: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto 2 min. vel. spiga • Tirare la sfoglia e tagliare le reginette con la rotella ondulata. • Preparare la salsa: Mettere nel boccale le cipolle affettate con metà olio, stufare 5 min 100° vel 1, poi frullare 15 sec. vel. 6 • Aggiungere latte, dado vegetale, paprika, noce moscata, sale, pepe e continuare la cottura 10 min 100 ° vel 1. Tenere da parte. • Tagliare a dadini le carote e le zucchine, metterle nel boccale con il burro e il resto dell’olio, insaporire 3 min. 100° • Unire le verdure alla salsa di cipolle e condire le riginette lessate al dente.

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Rondelle di crepes ai formaggi
Ingredienti: per le crepes • 500 g. di latte intero • 4 uova intere • 150 g. di farina 00 • noce moscata • sale q. b. per il ripieno • 300 g. di formaggio morbido tipo robiola • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 falda di peperone rosso.

Esecuzione:
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Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana
Ingredienti: per il ripieno: • 1 peperone piccolo rosso, 1 peperone piccolo giallo • 500 g di ricotta fresca di pecora • qualche fogliolina di maggiorana • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale qb per la pasta: • 200 g di farina 0 • 2 uova • 1 pizzico di sale per condire: • 20 g di burro • 20 g di parmigiano a grattugiato piacere

Esecuzione: • Preparare il ripieno : Mettere i peperoni nel forno a 200°, quando la pelle diventerà scura, pelarli e tritarli 30 sec vel 4/5. • Mettere nel boccale la ricotta, i peperoni tritati, un pizzico di sale, la maggiorana e il parmigiano 10 sec vel. 3. • Preparare la pasta: Amalgamare farina, uova e sale : 2 min. vel. spiga. • Tirare la sfoglia e dare la forma di un rettangolo. • Versare sopra il ripieno, livellare perfettamente e arrotolare il rettangolo. • Avvolgere il rotolo in un canovaccio pulito e chiuderlo bene ai lati con uno spago da cucina. • In una pentola ampia, portare a ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale, quando bolle farvi scivolare delicatamente il rotolo e lasciare bollire per circa 30 minuti. • Togliere il rotolo dall’acqua, liberarlo dal canovaccio e tagliarlo a fettine di circa 2 cm. di spessore. • Sistemare le fettine sul piatto da portata e versarvi sopra il burro fuso e una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere

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Primi piatti - PASTA

Preparare le crepes : frullare latte, farina e uova 1 min. vel. 5, aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata. Fare riposare la pastella per circa 15 min. in frigorifero. Cuocere le crepes versando un cucchiaio del composto in un padellino antiaderente, appena velato di burro, fino alla fine del composto. Nel boccale tritare l’erba cipollina 8 sec. vel. 7, unire un terzo del formaggio e amalgamare 10 sec. vel. 4, mettere da parte. Suddividere le crepes : una parte al formaggio naturale, una all’erba cipollina e una al peperone. Arrotolare bene e poi passarle in frigo avvolte in carta trasparente per alimenti. Possono rimanere anche un giorno per l’altro. Successivamente tagliarle a rondelle, porle in una pirofila e passarle in forno caldo a 180° per 10 min. circa. Servire tiepide.

Ruote ai carciofi
Ingredienti: • 500 gr. di ruote, • 100 gr. di provolone piccante, • 100 gr. di provolone dolce, • 40 gr. di olio di oliva, • 4 caciofi, • 4 filetti di acciughe, • 1 spicchio di aglio, • prezzemolo, sale e pepe

Esecuzione:
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Mettere nel boccale l’aglio l’olio e le acciughe 3 min. 100° vel.1. . Unire i carciofi 7 min. 100 ° Aggiungere 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado 10 min. 100° . Mettere la pasta e cuocere per 12 min. 100° . Due minuti prima della fine cottura unire il provolone dolce a tocchetti, versare nella zuppiera, mettere il provolone piccante a pezzi, il pepe, mescolare e servire.

Primi piatti - PASTA
Schlutzkrapfen
Ingredienti: • 150 g di farina di segale; • 100 g di farina 0; • 1 uovo; 10 olio; • 60 ml acqua; • mezza cipolla; • 1 spicchio d’aglio; • olio di oliva; • 180 g di spinaci lessati e strizzati; • mezzo cucchiaino di noce moscata macinata (se piace); • 100 g di ricotta; • 1 cucchiaio di parmigiano, • sale e pepe; • burro e parmigiano per condire.

Esecuzione: • Mettete nel boccale le due farine, l’uovo, l’acqua 2 min vel spiga • Con il composto fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno mezz’ora. • Nel frattempo preparate il ripieno: sminuzzate gli spinaci con un coltello. Nel boccale tritate l’aglio: 5 sec. vel 7, unite 2 cucchiai di olio e soffriggete 2 min. 100° vel 1, unite gli spinaci: 3 min. 100° vel 1, salate, pepate, aggiungete la noce moscata, la ricotta e il parmigiano: 10 sec. vel 1 senza temperatura, fate raffreddare. • Stendete la pasta in sfoglie sottili, meglio farne una alla volta in modo che non si secchi. Con uno stampino rotondo ricavate dei cerchi di pasta e con un saccapoche ponete al centro di ogni disco una nocciolina di ripieno. • Piegate ogni dischetto a mezza luna schiacciando bene i bordi • Continuate fino a esaurimento di pasta e ripieno • Lessate gli schlutzkrapfen in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso (e salvia se vi piace) e parmigiano grattugiato.

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Sedani al ragù di pollo
Ingredienti: • 400 g di pasta tipo sedani; • 300 g di petto di pollo; • 50 ml di vino bianco secco; • 400 g di polpa di pomodoro; • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; • 300 g di piselli surgelati; • 2 bustine di zafferano; • 1 cipolla; • olio di oliva; • sale pepe

Esecuzione:
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Tagliate a pezzetti il petto di pollo e tritate 5 sec. vel 7, mettetelo da parte. Tritate la cipolla 5 sec. vel. 7, aggiungete dell’olio di oliva e soffriggete 3 min. 100° vel. 2. Aggiungete il pollo tritato e cuocete 8 min. temp. varoma Sfumate col vino bianco: 2 min. 100° . Aggiungete la polpa di pomodoro, il concentrato, i piselli, lo zafferano, salate e pepate. Aggiungete 1 misirino di acqua calda e cuocete 20 min. 100° Fate lessare la pasta e conditela col sugo ottenuto; al posto dei piselli surgelati si possono usare anche quelli in scatola, in tal caso aggiungeteli soltanto 10 minuti prima del termine della cottura

Spaghetti aglio, olio e pomodorini
Ingredienti: • 320 g di spaghetti • 50 g di olio extra vergine d’oliva40 g di parmigiano grattugiato • 2 spicchi di aglio • 12 pomodorini ciliegia • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 gambo di basilico • 1 litro e 200 di acqua • sale e pepe q. b.

Esecuzione: • Grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8 e mettere da parte. • Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. • Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5 mettere da parte. • Sbucciare gli spicchi d’aglio e rosolarli nel boccale con l’olio 4 min. 100° vel.1, unire i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere 3 min. 100° • Aggiungere il prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Lasciare riposare il sugo tenendolo da parte. • Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore 10 min. 100° vel. 1. Quando l’acqua bolle, salare e cuocere gli spaghetti 100° e condirli con il sugo tenuto a parte e il parmigiano.

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Primi piatti - PASTA

Spaghettini ai frutti di mare
Ingredienti: • 350 g di spaghettini • 2 kg di cozze e vongole • 50 g di olio extra vergine di oliva • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 300 g di passata di pomodoro • 50 g di liquido di cottura dei molluschi • 50 g di vino bianco secco • 1 spicchio di aglio • 1 cipollina • 1 peperoncino a piacere • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Raccogliere i frutti di mare in un recipiente con acqua e sale per circa 2 ore. Lavarli accuratamente e metterne una piccola parte nel cestello e il rimanente nel recipiente del Varoma. Versare nel boccale 700 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il Vroma, cuocere: 9-10 min. Varoma vel. 1. I gusci devono essere tutti aperti. Estrarre i molluschi e radunarli in una ciotola, filtrare un poco del liquido di cottura (50 g) e metterlo da parte. Preparare il sugo: nel boccale pulito tritare la cipollina con uno spicchio di aglio: 5 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g di olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 2, unire la passata di pomodoro, continuare la cottura: 5 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino e lasciare altri 2 minuti prima di aggiungere i molluschi con la loro acqua di cottura, aggiustare di sale a piacere e pepe, il peperoncino, continuare la cottura: 10 min. 100° Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con il sugo preparato, l’olio rimasto e una spolverata di prezzemolo tritato.

Sedanini al gorgonzola
Ingredienti: • 500 g di sedanini • 170 g di gorgonzola • 200 g di ricotta • 1 misurino di latte • parmigiano grattugiato a piacere • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Nel boccale ponete il gorgonzola, la ricotta, il latte, salare e pepare, frullare 40 se. Vel. 6. • Cuocere i sedanini, condire con la salsa e parmigiano a piacere. • Servire caldo.

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Spaghetti alla ternana
Ingredienti: • 1 ciuffo di prezzemolo; • 3 spicchi d’aglio • 50 g di olio extrovergine d’oliva • 6 filetti d’acciuga dissalati • 600 g di polpa di pomodoro • 1 pizzico di zucchero; • sale e pepe q.b. • 400 g di spaghetti; • tartufo q.b.

Esecuzione:
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Tritare il prezzemolo: 5 sec vel. 7, toglierlo dal boccale e tenerlo da parte. Mettere nel boccale l’aglio: 5 sec vel. 7. Aggiungere l’olio e appassire: 3 min 100°/vel. 1. Unire le acciughe, la polpa di pomodoro e lo zucchero, aggiustare di sole e pepe, cuocere: 20 min 100° vel Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli con il sugo preparato e cospargerli di prezzemolo tritato e tartufo grattugiato.

Spaghetti al ragù di mazzancolle
Ingredienti: • 200 g di spaghetti • 250 g di mazzancolle (o altri tipi di gamberi) • 1 carotina • 1/2 cipolla • 1 gambo di sedano piccolo • olio di oliva • vino bianco • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • 1 ciuffo di prezzemolo • sale e pepe

Esecuzione: • Sgusciate le mazzancolle, lavatele e togliete il filetto nero interno, tenetene da parte alcune, il resto tritatele nel bimby: 5 sec. vel 5, tenete da parte. • Tritate la cipolla, la carotina, il sedano 5 sec. vel 7, unite un po’ d’olio e soffriggete 3 min. 100° vel 1. • Aggiungete i gamberi tritati, salate pepate e sfumate col vino bianco, lasciate evaporare: 3 min temp varoma , aggiungete il concentrato di pomodoro e un misurino di acqua, proseguite la cottura per 15 min. 100° , negli ultimi 5 minuti di cottura unite le mazzancolle intere. • A parte lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli col sugo pronto, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

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Primi piatti - PASTA

Spaghetti alla carbonara
Ingredienti: • 350 g di spaghetti • 100 g di guanciale o pancetta affumicata • 4 uova • 30 g di pecorino • 30 g di parmigiano • 10 g di vino bianco secco • 1 spicchio d’aglio • 1 cipollina • pepe nero e sale q. b. • 10 g di olio extra vergine d’oliva • 800 g di acqua • 1 cucchiaio raso di sale

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Tagliare il guanciale a dadini. Grattugiare i formaggi 15 sec vel 8, aggiungere le uova, abbondante pepe nero, un pizzico di sale, frullare 20 sec vel 4. Togliere e mettere da parte. Tritare aglio e cipolla 5 sec. vel. 5, versare l’olio, il guanciale e . Togliere e mettere da parte. rosolare 5 min. 100° Versare l’acqua nel boccale e portare a bollore 9 min. 100° vel. 1, salare l’acqua e versare gli spaghetti, continuare la cottura della pasta a 100° per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata, unire agli spaghetti il composto di uova e formaggio, il guanciale rosolato e amalgamare per pochi secondi . Servire gli spaghetti caldissimi.

Spaghetti alla marinara in bianco
Ingredienti: • 1 mazzetto di prezzemolo fresco e mondato • 1 spicchio di aglio • 500 g di vongole veraci pulite • 500 g di cozze fresche pulite • 1 peperoncino rosso piccolo • 60 g di olio extra vergine d’oliva • 200 g di totani piccoli puliti • 200 g di moscardini puliti • 2000 g circa di acqua • 1 cucchiaino di sale grosso • sale e pepe • 400 g di spaghetti di semola dura

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Esecuzione: • Tritare il prezzemolo e uno spicchio di aglio per 5 sec. a vel. 7 e met-

tere da parte. Foderare il recipiente del varoma con carta forno bagnata e strizzata, sistemare le cozze e le vongole, spolverizzare con metà del trito di prezzemolo e aglio, insaporire con un pezzetto di peperoncino e irrorare con 20 g di olio, mescolare bene, coprire il recipiente con carta stagnola e chiudere con il coperchio del varoma. Preparare nel cestello i totani e i moscardini, versare nel boccale 800 g di acqua e il sale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e cuocere per 25 min Varoma vel 1. Togliere il varoma e controllare che i molluschi siano tutti aperti, aggiustare di sale e pepe, togliere il cestello e unire il pesce ai molluschi, ricoprire e mettere da parte. Aggiungere all’acqua di cottura rimasta altra acqua fino a raggiungere 1300 g (poco al di sotto della tacca dei 1500), aggiustare di sale e portare a bollore: 7 min 100° vel 1. Quando l’acqua bolle mettere gli spaghetti e cuocere per due minuti in meno del tempo di cottura consigliato a 100° Versare pesce e molluschi in una padella, scolare gli spaghetti leggermente al dente e unirli nella padella. Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio rimasto e infine l’olio rimasto, mescolare velocemente aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua di cottura degli spaghetti. Servire subito molto caldi.

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Spaghetti alle erbe aromatiche
Ingredienti: • 40 g di pane bianco, solo la mollica • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 rametto di rosmarino fresco • olio per friggere q.b. • 1 spicchio di aglio • 3 cipollotti bianchi • 100 g di olive nere taggiasche • 1 cucchiaio di capperi sottosale • 40 g di olio extravergine di oliva • 4 acciughe sott’olio • 320 g di spaghetti • 30 g di pecorino a piacere

Esecuzione:
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Spaghetti big estate
Ingredienti: • 500 g di spaghetti • 50 g di pomodori secchi • 50 g di olio di oliva • 2 spicchi di aglio • 4 acciughe • 1 scalogno • 1 peperoncino piccante • 1 mazzetto di basilico • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 100 g di vino bianco secco • 1 l di acqua • 30 g di parmigiano grattugiato • sale q.b.

Esecuzione: • Tritare prezzemolo e basilico, e parmigiano, mettere nel piatto da portata. • Mettere nel boccale aglio, scalogno,pomodori secchi, acciughe: tritare 6 sec. vel. 7 • Unire l’olio, 3 min. 100° vel. 1 • Versare il vino: 3 min. 100° vel. 1 • Versare l’acqua e portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1 • Unire gli spaghetti dal foro del coperchio, impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione 100° . • Durante la cottura accertarsi che gli spaghetti siano coperti dal liquido. • A cottura ultimata versare nel piatto da portata, mescolare e condire con un filo di olio crudo

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Primi piatti - PASTA

Tritare grossolanamente la mollica di pane: 3 colpi di Turbo, mettere da parte. Lavare le erbe, asciugare delicatamente e tenere da parte un mazzolino di basilico. Tritare il rosmarino, il prezzemolo e un mazzolino di basilico: 10 sec. vel. 7. Unire il trito al pane, mescolare e lasciare da parte. Friggere in olio bollente le foglie del secondo mazzetto di basilico, lasciare riposare le foglie fritte su carta assorbente. Tritare lo spicchio d’aglio con i cipollotti, 50 g di olive snocciolate e i capperi: 10 sec. vel. 7. Riunire il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere 30 g di olio e insaporire: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere le acciughe e il trito aromatico col pane, insaporire: 3 min. 100° . Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolare. Mescolare agli spaghetti il condimento a base di pane ed erbe aromatiche, le olive tenute da parte, irrorare con il filo di olio rimasto e, a piacere, unire il pecorino. Decorare con le foglie di basilico fritte e servire caldo. Consiglio: a piacere unire dei pomodorini tagliati a metà prima di servire.

Spaghetti con le vongole
Ingredienti: • 200 gr di spaghetti, • 1 conf. da 200/250 gr di vongole surgelate, • 20 gr vino bianco, • 20 gr olio, • 100/150gr passata di pomodoro, • 1 spicchio di aglio, • sale

Esecuzione:
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Nel boccale l’olio e l’aglio 2 min 100° vel. 1 Aggiungere le vongole scongelate insieme alla loro acqua 5 min . Varoma Aggiungere il vino 3 min Varoma . Infine aggiungere la passata 10 min Varoma . Mettere nel boccale 400 gr di acqua e il sale e portare ad ebollizione 8 min 100° Varoma . Inserire gli spaghetti dal foro e cuocere per il tempo di cottura degli spaghetti piu’ 2 minuti 100°

Primi piatti - PASTA
Spaghetti con le vongole 2
Ingredienti: • 3 spicchi di aglio • 1 scalogno • 30 g di olio di oliva • 500 g di passata di pomodoro, in scatola • 350 g di acqua • ½ cucchiaino di sale • ¼ cucchiaino di pepe • ½ cucchiaino di paprika dolce • 1000 g di vongole, fresche, ben pulite • 300 g di spaghetti • 3 rametti di prezzemolo, solo le foglie, per la decorazione

Esecuzione: • Mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno, tritare: 5 sec. Vel. 5. • Raccogliere il trito sul fondo, con l’aiuto della spatola. • Aggiungere l’olio di oliva e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1. • Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e paprika. • Disporre le vongole nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 14 min. Varoma Vel. 1. • Togliere il vassoio del Varoma, mettere gli spaghetti nel boccale e riposizionare il Varoma, cuocere: il tempo indicato sulla confezione della pasta (di solito 8 min.) Varoma Antiorario Vel. Soft. • Servire gli spaghetti su un piatto da portata, aggiungere le vongole e cospargere con del prezzemolo tritato.

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Spaghetti di soia con verdure
Ingredienti: Per sugo di verdure: • 200 g di zucchine chiare • 150 g di carote • 1 gambo di sedano (50g) • 1 cipolla media (40 g ) • 200 g di funghi prataioli • 1 porro (50 g) • 30 g di olio di oliva • 2 spicchi di aglio, schiacciato • 1 pizzico di sale • 30 g di salsa di soia Per gli spaghetti di soia: • 1000 g di acqua • 1 cucchiaino di sale grosso • 100 g di spaghetti di soia • Sale q.b.

Esecuzione:

Spaghetti mediterranei
Ingredienti: • 350 g di spaghettini • 50 g di olio extra vergine d’oliva • 3 peperoni: giallo, rosso, verde • 5 pomodori da sugo • 40 g di capperi sotto sale • 50 g di olive nere piccole snocciolate • 5 acciughe salate • 1 mazzolino di basilico e prezzemolo • 2 spicchi di aglio

Esecuzione: • Lavare e asciugare i peperoni, adagiarli sulla placca da forno e passarli nel forno caldissimo, fino a che la pelle risulterà abbrustolita. • A cottura ultima, spellarli, aprirli e togliere i semi, tagliarli a striscioline e mettere da parte. • Preparare i pomodori senza pelle e senza semi, tagliati a dadini. Mettere in acqua tiepida i capperi per circa 10 min. • Preparare nel boccale aglio e olio e rosolare 3 min. 100° vel.1, togliere l’aglio dal boccale e aggiungere la dadolata di pomodori, cuocere 15 min. 100° . • Unire i capperi e le olive snocciolate, insaporire per altri 5 min. 100° . • Lavare e diliscare le acciughe, ridurle a pezzetti e unirle al sugo, unire il prezzemolo e il basilico precedentemente tritati, amalgamare 10 sec. vel. 2. • Togliere e mettere da parte il sugo, aggiustare di sale e pepe. • Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo e i peperoni. • A piacere irrorare con un filo d’olio.

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Primi piatti - PASTA

Per il sugo di verdure: • Mondare e lavare le verdure e i funghi prataioli. • Tagliare le verdure a piccoli bastoncini, il porro a rondelle e i funghi a fettine sottili. • Versare nel boccale l’olio e l’aglio schiacciato con la mano, le verdure e i funghi. • Aggiustare di sale e cuocere 12 min temp varoma vel 1. • A fine cottura versare le verdure in una padella e aggiungere la salsa di soia, lasciando riposare. Cuocere gli spaghetti di soia • Senza lavare il boccale, versare l’acqua, il sale e portare a bollore 10 min 100° vel 1. • Versare gli spaghetti di soia, cuocere 3 min 100° • Passare gli spaghetti di soia sotto acqua fredda corrente, girarli velocemente e far scolare bene. • Versare gli spaghettini nella padella con le verdure e la soia, controllare di sale e saltare a fuoco vivo per pochi minuti • Servire caldissimi. Nota: A piacere si può aumentare la salsa di soia e aggiungere una grattugiata di zenzero

Straccetti al sugo di pesce
Ingredienti: • 400 g di farina • 2 uova • 50 foglie di basilico • 50 g di vino bianco secco • 1 cucchiaio di olio di oliva un pizzico di sale Per il condimento: • 200 g di filetti di scorfano • 200 g di filetti di pesce misto • 2 spicchi di aglio • 1 cipollina • 40 g di olio extra vergine di oliva • 1 mazzolino di prezzemolo • 100 g di pomodorini • 100 g di vino bianco secco

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Preparare la pasta: tritare il basilico, lavato e asciugato: 6 sec vel 7. Aggiungere la farina, le uova e il vino, impastare: 1 min vel. Spiga Far riposare l’impasto, tirare la sfoglia e formare gli straccetti. Preparare il sugo: tritare aglio e cipolla 5 sec. vel. 5, versare l’olio e friggere: 3 min. 100°° vel. 1, nel frattempo tagliare i filetti di pesce a pezzi un poco grossi. Unirli al soffritto e rosolarli: 3 mm. 100° . Sfumare con il vino e unire poi i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, aggiustare di sale e pepe, continuando la cottura per altri 10 min. 100° . Cuocere gli straccetti al dente e condire con il sugo di pesce.

Stufato di cannellini e moscardini
Ingredienti: • 600 gr moscardini • 300 gr di fagioli cannellini cotti • 1 piccolo gambo di sedano • 1 carotina • 1/2 cipolla • 1/2 limone non trattato • 4 filetti di acciughe sott’olio • 2 rametti di maggiorana • 50 gr olio extravergine di oliva • 4 fette di pane pugliese • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Mettere nel boccale la buccia del limone (solo parte gialla), le acciughe e la maggiorana: 5 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte. • Pulire bene il pesce. • Nel boccale tritare sedano, carota e cipolla 5 sec. vel 7 • Aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1 • Unire il pesce e insaporire: 3 min. 100° Antiorario vel. Soft • Aggiungere i fagioli, insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura 10 min. 100° Antiorario vel Soft (se il sugo risultasse troppo liquido cuocere a varoma per 5 minuti). • Cospargere con il trito di limone e acciughe, mescolare con la spatola. • Servire lo stufato su fette di pane pugliese affettato e tostato. NOTA: il tempo di cottura puo’ variare, dipende dalla qualita’ del pesce.

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Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole
Ingredienti: • 350 gr. di pasta fresca all’uovo (tipo tagliatelle), • 20 gr di funghi porcini secchi, • 80 gr di nocciole, • 100 gr di olio evo, • 50 gr di parmigiano grattugiato, • 1/2 cucchiaino di timo, • 1 spicchio di aglio, • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Esecuzione:
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Tritare i funghi secche e le nocciole 20 sec. vel. 8 e riunire con la spatola. Aggiungere il parmigiano, lo spicchio d’aglio e il timo: tritare 10 sec. vel. 7. Versare l’olio e amalgamare 1 min. vel. 4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti. Scolare la pasta e passarla in padella, condire con il pesto preparato, il prezzemolo, 50 gr di acqua di cottura della pasta e altro parmigiano a piacere. Mescolare bene e servire in piatti caldi

Tagliatelle al sugo di cernia
Ingredienti: • gr. 500 di filetti di cernia a pezzi, • una scatola di polpa di pomodoro, • 2 spicchi d’aglio, • 2 filetti d’acciuga, • prezzemolo e peperoncino, • gr. 30 di olio, • gr. 500 di tagliatelle fresche, • ½ misurino di vino bianco, • sale e pepe.

Esecuzione: • Mettere nel boccale aglio, peperoncino e prezzemolo: 5 sec vel. 7 • Unire l’olio e le acciughe: 3 min 100° vel. 1. • Aggiungere il pomodoro e il vino e cuocere : 10 min temp varoma . • Aggiustare di sale e pepe, unire la cernia a pezzetti: 6 min. - temp. varoma . • Togliere il sugo dal boccale e metterlo in una pirofila. • Versare nel boccale 1,5 lt. d’acqua, 20 gr. di sale e portare ad ebollizione: 10 min temp varoma . • Versare la pasta e cuocere 5 o 6 min. temp varoma • Colare la pasta col cestello e condire.

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Primi piatti - PASTA

Tagliatelle alla boscaiola
Ingredienti: • 400 g di tagliatelle, • 150 g di panna, • 100 g d’olio, • 50 g di pancetta, • 100 g di peperoni o melanzane a dadini, • 100 g di piselli freschi, • 40 g di funghi secchi ammollati, • un pezzetto di cipolla, • parmigiano grattugiato a piacere, • sale.

Esecuzione:
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Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 10 sec vel 6. Aggiungere l’olio: 4 min 100° vel 5. senza misurino. Unire le verdure: 15 min 100° A cottura ultimata aggiungere la panna: 5 sec vel 1. Condire le tagliatelle e servirle cosparse di parmigiano.

Primi piatti - PASTA

Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi
Ingredienti: per la pasta: • 50 gr. di noci sgusciate • 300 gr di farina 0 • 3 uova fresche (da 60 gr ognuna) per il sugo: • 1 scalogno • 30 gr. di olio extra vergine d’oliva • 2 mazzetti di rucola fresca, mondata e tagliata • sale q.b. • pepe q.b. • 350 gr. di gamberi rosa, sgusciati (o code di gambero grigio) per servire: • 1300 g. di acqua • 1 cucchiaio di sale grosso • 2 bustine di zafferano in polvere • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato • 20 gr. di olio extra vergine d’oliva •

Esecuzione: • Preparare la pasta: tritare i gherigli di noce: 5 sec vel 8 • Aggiungere la farina e le uova, impastare: 2 min. spiga • Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per 15 minuti circa. • Stendere in strisce sottili la pasta con l’apposita macchinetta, poi tagliare le tagliatelle e farle asciugare. • Preparare il sugo: tritare lo scalogno: 3 sec. vel.7 • Aggiungere l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 1 • Unire la rucola, il sale e un pizzico di pepe, cuocere: 3 min 100° • • • • • • Aggiungere i gamberi sgusciati, cuocere: 3 min. 100° , togliere il sugo e metterlo da parte in un padella. Cuocere le tagliatelle e servire: versare l’acqua nel boccale con il sale, portare a bollore: 10 min. 100° vel 1. Aggiungere all’acqua le bustine di zafferano, cuocere poi le tagliatelle: 3 min. 100° . Scolare e versare le tagliatelle nel sugo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e l’olio. Amalgamare e servire caldissime.

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Tagliatelle con fonduta
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina • 3 uova • Per il condimento: • 300 g di fontina valdostana • 200 di latte • 20 g di burro • 4 tuorli • 1 tartufo • sale e pepe q.b.

Esecuzione:
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Tritare la fontina e metterla da parte in fusione con il latte per almeno 2 ore. Fare l’impasto e preparare delle tagliatelle. Rimettere nel boccale la fontina con il latte, aggiungere sale e pepe cuocere: 6 min. 80° vel. 3 A fine cottura con le lame in movimento aggiungere i tuorli d’uovo: 1 min. 80° vel. 5, poi unire le scaglie di tartufo. Lessare le tagliatelle al dente e condirle con la fonduta al tartufo. Nota: per abbassare il costo del tartufo, è possibile sostituirlo con del burro tartufato

Tagliatelle con spinaci e pesci
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina di grano duro • 150 g di acqua • 10 g di olio di oliva Per il sugo: • 1 scalogno • 4 foglie di salvia • 50 g di olio extravergine di olivo • 400 g di spinaci mondati e lavati • 10 pomodorini ciliegino piccoli • sole e pepe q.b. • 350 g di ceci lessati • 150 g di brodo vegetale

Esecuzione: • Preparare lo pasta. Versare nel boccale farina, acqua e olio; impastare: 2 min vel spiga Togliere l’impasto, avvolgerlo in carta trasparente per alimenti e porlo in frigorifero per 15 minuti. • Riprendere l’impasto, stenderlo con l’apposita macchinetta, o con il mottarello, e ricavare delle tagliatelle. • Preparare il sugo. Nel boccale pulito tritare lo scalogno e le foglie di salvia: 5 sec vel 7. • Riunire sul fondo con lo spatola e aggiungere 30 g d’olio; insaporire: 3 min 100° vel 1 • Unire gli spinaci e i pomodorini interi, sale e pepe; cuocere: 10-15 min 100° vel 1, • Versare i ceci e il brodo vegetale; continuare la cottura: 10 min 100° vel 1 • Cuocere le tagliatelle in una pentola di acqua bollente salata, per 3 minuti dal bollore. • Scolare e condire con il sugo preparato, il parmigiano e il rimanente olio a crudo. • Servire caldissime.

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Tagliatelle delizia delle donne
Ingredienti: • 500 gr. di tagliatelle • 2 bustine di zafferano • 350 gr. ricotta • 200 gr. noci tritate • 70 gr. grana padano grattugiato • 5 cucchiai olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b

Esecuzione:
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Inserire le noci nel boccale 5-10 sec vel 7 e mettere da parte. Inserire l’olio 1 min 100° vel 1, aggiungere le noci, 30 sec 100° vel 1. Aggiungere la ricotta, lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda 1 min 50° vel 1 . Intanto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa alla ricotta, con il grana padano e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servite subito.

Primi piatti - PASTA
Esecuzione: Preparare la pasta: • Versare nel boccale le due farine con le uova, impastare 2 min spiga. Ingredienti: Riporre la pasta coperta a riposare per 15 minuti Per la pasta: Preparare il ragù di verdure e funghi: • 100 g di farina di castagne • Tritare lo scalogno 5 sec vel 7 • 150 g di farina tipo 0 • Aggiungere l’olio, lo spicchio d’aglio, insaporire 3 min 100° vel 1 • 3 uova (da 60 g ) • Unire i funghi e la zucca, il brodo vegetale, sale e pepe, cuocere 20 Per il ragù di verdure e funghi: min 100° • scalogno • Nel frattempo stendere la pasta con l’apposita macchinetta. • 40 g di olio extravergine di oliva • Lasciare asciugare e poi ricavare delle tagliatelle. • 1 spicchio di aglio schiacciato • Cuocere le tagliatelle per 3 minuti in acqua bollente salata con • 200 g di funghi porcini (tagliati a fettine) o finferli l’aggiunta di un cucchiaino di olio. • 250 g di zucca gialla mantovana, decorticata, privata di semi e ta• Scolare le tagliatelle e condire con il sugo di zucca e funghi, il prezgliata a tocchetti zemolo tritato e il parmigiano grattugiato. • 100 g di brodo vegetale • Servire caldissime • 1 pizzico di sale • 1 pizzico di pepe nero • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato a (10 g) • 30 g di parmigiano grattugiato

Tagliatelle di castagne con ragù di verdure

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Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio
Ingredienti: Per la pasta: • 100 g di ceci secchi (per preparare la farina) • 200 g di farina di semola di grano duro • 1/2 cucchiaino di curcuma • 150 g di acqua, 20 g di vino bianco secco • 10 g di olio extravergine di oliva Per il sugo: • 350 g di polpa di coniglio (coscia) • 50 g di prosciutto crudo (in una sola fetta) • 1 scalogno; 1 piccolo rametto di rosmarino • 1 spicchio d’aglio; 40 g di olio • sale e pepe q.b. • 100 g di vino bianco secco, 8 pomodori ciliegino • 1 mazzetto di prezzemolo

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Esecuzione:

Preparare la farina di ceci: versare nel boccale i ceci secchi, chiu- •

Tagliatelle di mais con fonduta
Ingredienti: Per la pasta: • 150 g di farina di mais rustica • 150 g di farina bianca tipo 00 • 3 uova • 1 cucchiaio di olio di oliva • acqua q.b. (al bisogno) Per il condimento: • 200 g di cimette di broccoli • 1200 g di acqua • sale q.b. • 1 dose di fonduta (come da ricetta del libro base) • pepe q.b.

Esecuzione: Preparare la pasta: • Unire le due farine nel boccale, le uova, l’olio e al bisogno un poco di acqua, impastare: 2 min Spiga. • Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti. • Tirare la sfoglia con il matterello o con l’apposita macchinetta (in questo caso, è preferibile macinare la farina di mais prima dell’utilizzo a vel. 8-9 per 2 minuti) Preparare il condimento: • Mondare i broccoletti, utilizzando solo le cimette, lavarle bene e sistemarle nel boccale con l’acqua e un pizzico di sale, cuocere: 15 min. 100° • Cuocere le tagliatelle nel boccale con le cime di broccoletti: 3 min. 100° • A cottura ultimata scolare tagliatelle e cimette tenendole da parte in una padella. • Nel boccale pulito preparare la fonduta come da ricettario base. • Versare sulle tagliatelle, saltare per un minuto in padella e servire con una spolverata di pepe.

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Primi piatti - PASTA

dere bene con il coperchio e appoggiare il misurino, macinare: 1 min. vel. 10, gradualmente. Aggiungere alla farina di ceci la farina di semola di grano duro, la curcuma l’acqua il vino e l’olio; impastore: 2 min spiga. Togliere l’impasto e porlo coperto a riposare per 15 minuti in frigorifero. Preparare il sugo: tagliare la carne a tocchetti piccoli e il prosciutto o dadini Tritare lo scalogno con il rosmarino e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, versare l’olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 1 Unire il prosciutto e la carne, sale e pepe; cuocere: 4 min. temp. Varoma vel 1. Sfumare con il vino senza il misurino: 2 min. temp Varoma vel. 1 Aggiungere i pomodorini privati dei semi e il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe, e proseguire la cottura: 30 min. 100° vel. 1. Poi togliere e mettere da porte. Riprendere la pasta sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Stenderla con l’apposito macchinetta e ricavarne delle tagliatelle dello spessore desiderato. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scolarle e condirle con il sugo di coniglio, parmigiano e prezzemolo tritato Servire calde

Tagliatelle di mais o castagne con fonduta
Ingredienti: per la pasta con farina di mais: • 150 gr di farina di mais rustica • 150 gr di farina bianca 00 • 3 uova • acqua(se serve) q.b. • 1 cucchiaio di olio di oliva per la pasta con farina di castagne: • 130 gr di farina di castagne • 270 gr. di farina bianca tipo 0 • 3 uova • 10 gr di olio per il condimento: • 200 gr di cimette di broccoli • 200 gr di fontina valdostana • 100 gr. di latte • 2 tuorli d’uovo • 1 lt. di acqua • sale pepe q.b.

Esecuzione:
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Primi piatti - PASTA

Preparare la pasta: unire le due farine nel boccale, le uova, l’olio e al bisogno un poco d’acqua, impastare 2 min vel Spiga. Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 min. Per la pasta con la farina di mais rustica, si consiglia di tirarla col mattarello. Se viene utilizzata la macchinetta si consiglia di frullare la farina di mais per 1 min a vel 8-9. Per la farina di castagne si possono utilizzare le castagne secche macinandole per 2 min a vel 8-9, poi unire la farina bianca e le uova, impastare a vel spiga per 2 min. Per il condimento: mondare i broccoletti, utilizzando solo le cimette, lavarle bene e sistemarle nel boccale con 1 lt. e 200 g di . acqua e un pizzico di sale, cuocere 15 min 100° Tirare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle nel boccale con le cime di broccolo per 3 min 100° . A cottura ultimata scolare le tagliatelle e cimette tenendole da parte in una padella. Nel boccale pulito preparare la fonduta come da ricettario base. Versare la fonduta sulle tagliatelle, saltare per un minuto in padella e servire con una spolverata di pepe. Con lo stesso condimento si possono condire a piacere le tagliatelle con la farina di mais o le tagliatelle con farina di castagne.

Tagliatelle fiori di zucca ed olive nere
Ingredienti: • 10/12 fiori di zucca medi, • 100 gr di olive nere, • 50 gr olio, • poco latte, • sale, • uno spicchio di aglio.

Esecuzione: • Tritare lo spicchio d’aglio 5 sec. vel.7. Aggiungere 20 gr di olio 3 min 100° vel 1. • Lavare i fiori di zucca e al termine dei 3 minuti aggiungerli nel bimby: 8 min. 100° • Aggiungere dopo 2 minuti il resto dell’olio. • Aggiungere poi le olive nere denocciolate e cuocere per altri 4 minuti 100° aggiungendo circa 10 g di latte. • Nel frattempo cuocere le tagliatelle, aggiungerle al sugo nel bimby e mescolarlo per qualche secondo vel. 2.

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Tagliolini al limone
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina bianca • 3 uova • 1 cucchiaio di olio • un pizzico di sale Per il condimento: • 1 scalogno • 1 limone grosso non trattato • 100 g di storione affumicato o pesce spada affumicato • 1 mazzo di prezzemolo • 50 g di olio extra vergine di oliva • 30 g di grappa • 30 g di pinoli

Esecuzione: • Preparare la pasta all’uovo come da ricettario base e preparare dei tagliolini. • Tagliare le fette di pesce a julienne. • Nel boccale pulito versare l’olio e il pesce, rosolare: 2 min 100° • • • • Versare il succo e un poco di buccia (solo la parte gialla) di limone, unire i pinoli e la grappa, continuare la cottura: 3 - 4 m 100° . Mettere da parte. Versare nel boccale 1 litro e 200 di acqua, portare a bollore, poi salare e cuocere i tagliolini, circa 3 - 4 minuti 100° . Scolare e condire con il sugo messo da parte. A piacere spolverare di prezzemolo tritato.

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Primi piatti - PASTA

• • Ingredienti: • • 1 scalogno • • 55 gr. di olio extra vergine d’oliva • 3 salsiccie • • 300 gr. di spinaci lavati, spezzati e messi a scolare (vanno bene an- • che surgelati) • 640 gr. di acqua • • 320 gr. di tagliatelle all’uovo secche • 50/60 gr. di latte • • 1 confezione di panna da cucina • sale • pepe

Tagliatelle spinaci e salsiccia

Esecuzione:

Inserire nel boccale lo scalogno: 3 sec. vel. 5 Aggiungere l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1 . Aggiungere la salsiccia spezzata: 4 min. 100° Aggiungere gli spinaci lavati e battuti: 3 min. 100° vel. 1 Versare l’acqua 6 min. 100° vel. 1 Aprire il boccale, mettere le tagliatelle, salare, chiudere ed impostare il tempo di cottura 100° vel. 1 . Aggiungere il latte subito e a fine cottura aggiungere la panna da cucina 2 min. 100° vel. 1 . Aggiustare di sale e pepe

Tagliolini biocolore al ragù di mare
Ingredienti: • 1 kg di pesce misto tra: seppie, cozze, vongole, gamberi, tonno, salmone, pesce spada • 50 g di olio di oliva • 3 spicchi d’aglio • prezzemolo • 400 g di polpa di pomodoro • 4 uova • 400 g di farina • 1 bustina di nero di seppia

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Primi piatti - PASTA

Esecuzione:
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Lavate le seppie e tagliatele a striscioline. Mettete a bagno le cozze e le vongole in acqua e sale per un’ora, • sciaquatele bene sotto l’acqua corrente, togliete il filetto alle cozze. • Mettete cozze e vongole nel bocale con mezzo misurino . Lasciate di vino bianco e cuocete: 5 min. 100° intiepidire,quindi togliete i molluschi dalle conchiglie, tenete da

parte l’acqua dei molluschi. Sgusciate i gamberi e togliete sul dorso il filetto nero. Tagliate a cubetti il tonno, il pesce spada e il salmone privato della pelle e delle lische. Tritate l’aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel 7. aggiungete l’olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete: 30 min. 100° . Dopo 5 minuti, dal foro del coperchio aggiungete 1 misirino di acqua dei molluschi e le seppie, dopo altri 5 minuti aggiungete il pesce spada e il tonno. Passati altri 5 minuti mettete il salmone, ancora 5 minuti e mettete i gamberi, le cozze e le vongole. A fine cottura salate. Preparate i tagliolini bicolore: per quelli bianchi mettete nel boccale 2 uova, 200 g di farina e 5 g di olio: 2 min. vel spiga. Con l’impasto fate una palla, copritela con un panno e fatela riposare. Per quelli neri mettete nel boccale 2 uova e la bustina di nero di seppia: 30 sec vel 3. Aggiugete la farina e 5 g di olio: 2 min. vel spiga, fate una palla, coprite con un panno e fate riposare. Con la macchina per la pasta tirate le sfoglie e tagliatele a tagliolini. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e condite con il ragù di mare.

Tagliolini con gamberi allo spumante
Ingredienti: per i tagliolini: • 3 uova • 300 g di farina • 1 cucchiaio di olio per il condimento: • 300 g di gamberi sgusciati • 100 g di gamberi col guscio • 2 scalogni • 100 g di spumante secco • un poco di timo • 1 dl. di panna • 50 g di burro • 50 g di vino bianco secco • sale e pepe q.b.

Esecuzione: • Preparare i tagliolini come da ricetta base e tenere da parte. • Tritare gli scalogni: 3 sec. vel. 7. • Raccogliere il trito sul fondo e aggiungere 20 g di burro e 2 cucchiai di acqua; fare stufare: 3 min. 100° vel. 1. • Unire i gamberi sgusciati e insaporire: 2 min. 100° • Versare lo spumante e sfumare: 2 min. temp varoma (senza misurino). • Unire la panna e il timo e tenere da parte. • Mettere nel boccale pulito il resto del burro, i gamberi col guscio e il vino; fare insaporire: 3-4 min. 100° . • Lessare i tagliolini al dente, scolarli e condirli con la salsa tenuta da parte, quindi versarli in ogni piatto avvolgendoli a forma di nido. • Guarnire in sommità con qualche gambero non sgusciato e il suo sugo.

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Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga
Ingredienti: per la pasta: • 100 g nocciole senza buccia • 300 g farina 0 • 4 tuorli uovo • 40 g vino secco malvasia dolce per condimento: • 1 mazzetto prezzemolo • 2 scalogni • 50 g olio • 30 o bottarga di tonno

Esecuzione:

Tagliolini neri alle seppie
Ingredienti: per la pasta: • 2 uova • 1 bustina di inchiostro di seppia • 10 g di olio per il sugo: • 500 g di seppioline • 1 spicchio d’aglio • olio di oliva • 1/2 misurino di vino bianco • prezzemolo tritato • sale • parmigiano grattugiato

Esecuzione: • Mettete nel boccale le uova e la bustina di inchiostro: 5 sec. vel 5. • Aggiungete la farina e l’olio: 2 min. vel spiga. • Con l’impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti (non in frigo!). • Prendete un pezzo d’impasto, e con la macchina per la pasta tirate la sfoglia e poi passatela nei rulli per tagliarla in tagliolini. • Formate una specie di nido e adagiatelo su di un piatto infarinato, continuate fino ad esaurimento dell’impasto • Lavate le seppie, privatele dell’occhio, separate il corpo dai tentacoli, e tagliate a striscioline la sacca • Nel boccale tritate uno spicchio d’aglio: 5 sec. vel 7. • Aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100° vel 1. • Aggiungete le seppie e rosolate: 5 min. 100° • Sfumate col vino bianco e proseguite la cottura per 25 minuti o fino a che le seppie non risultano tenere, temperatura 100° • Nel frattempo lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli, mescolateli al sugo di seppie aggiungendo del prezzemolo tritato fresco e del parmigiano grattugiato

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Primi piatti - PASTA

Per la pasta: • Macinare le nocciole 1 min da vel 3 a vel 9, aggiungere la farina i tuorli ed il vino impastare 2 min spiga. • Togliere l’impasto coprire con carta trasparente e mettere a risposo in frigo per 30 min. • Stendere la pasta in una sfoglia sottile poi ricavare dei tagliolini. Per il sugo: • Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7 e mettere da parte; tritare lo scalogno 5 sec vel 7. • Aggiungere olio e insaporire 3 min 100° vel 1 aggiungere la bottarga 4 min 100°vel 1. • Lessare i tagliolini e condire con il sugo di bottarga. • Spolverare di prezzemolo.

Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco Esecuzione: Nel boccale versare la farina, le uova e i due sac• Per la pasta:
Ingredienti: per la pasta: • 300 g di farina bianca tipo 0 • 3 uova fresche del peso di 60 g ciascuno • 2 bustine di nero di seppia o vescichette fresche, sale per il condimento: • 1 mazzetto di prezzemolo fresco pulito di circa 20 g • 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco • 20 g di bottarga di tonno, 80 g di olio extra vergine d’oliva • 3 pomodori ramati o san marzano, sale, pepe nero per cuocere e servire: • 1300 g di acqua • 1 cucchiaio di sale grosso • 10 g di bottarga di tonno

Primi piatti - PASTA

chettini di nero di seppia (in mancanza usare le bustine pronte) e un pizzico di sale e impastare per 2 min a vel spiga. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti. • Per il condimento: Nel boccale pulito, mettere il prezzemolo, lo spicchio di aglio, la metà del basilico, 20 g di bottarga e 40 g di olio e frullare per 30 sec a vel 6-7 e mettere da parte. • Nel frattempo togliere ai pomodori la buccia e i semi, tagliarli a dadini metterli in una terrina capiente, aggiungere l’olio rimasto, le foglie di basilico rimaste, sale e pepe e mescolare e lasciare in fusione per circa 30 minuti. • Per cuocere e servire: Sul piano di lavoro, stendere la pasta con l’apposita macchinetta e ricavare delle striscie larghe, ricavare poi dei tagliolini dello spessore di 5 mm, versare l’acqua nel boccale, portare a bollore: 10 min 100° vel 1, salare e cuocere i tagliolini . per circa 3 min 100° • Scolare, versare in una zuppiera calda, aggiungere la salsa di bottarga e i dadini di pomodoro al basilico, amalgamare e cospargere con il resto della bottarga e servire. Variante: per un tocco di originalità si può servire mescolando i tagliolini neri con una parte di tagliolini gialli cotti separatamente.

Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini
Ingredienti: Per i testaroli: • 100 g di farina tipo 0 • 50 g di farina di grano duro • 100 g di patate cotte a pasta gialla • 1 pizzico di sale • 10 foglie di basilico fresco, pulite • 30 g di parmigiano grattugiato • 1 uovo ( 60 g ) Per il sugo: • 1 spicchio di aglio • 5-6 foglie di basilico fresco, pulite • 40 g di olio extravergine di oliva • 300 g di funghi porcini, freschi o surgelati • Sale q.b. • Pepe q.b. • 5-6 pomodorini tipo ciliegino

Esecuzione: • Preparare l’impasto dei testaroli: Versare nel boccale le due farine con la patata cotta calda e un pizzico di sale, frullare 20 sec vel 5. • Aggiungere alcune foglie di basilico, il parmigiano e l’uovo, impastare 30 sec vel 6. Limpasto deve risultare morbido ma consistente. • Stendere l’impasto sul tavolo da lavoro con un matterello, formando una sfoglia dello stesso spessore di 3 mm. Ritagliare della sfoglia dei dischetti di 6 cm, utilizzando un coppa pasta dentato o la rotellina dentata • Preparare il sugo: Nel boccale pulito e asciutto tritare lo spicchio d’aglio con alcune foglie di basilico 3 sec vel 7 • Aggiungere l’olio e i funghi porcini, insaporire 5 min temp varoma • • • Aggiustare di sale e pepe, unire i pomodorini ciliegino e continuare la cottura 13 min 100° Nel frattempo cuocere per 4 minuti i testaroli in acqua bollente salata con l ‘aggiunta di un cucchiaio di olio. Scolare, saltare in padella con il sugo di porcini e servire il piatto caldo

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Timballo di maccheroni
Ingredienti: • 300 gr di penne rigate; • 300 gr di polpa di pomodoro; • 150 gr prosciutto cotto; • 250 gr piselli; • 80 gr di parmigiano; • 25 gr burro; • 30 gr olio extra vergine d’oliva; • 2 dosi di pasta sfoglia LB (oppure 2 conf.); • 250 gr di provola; • sale e pepe q.b.; • 1/2 cipolla; 1 aglio; • 1,5 litri d’acqua •

Esecuzione:
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Tortelli di erbe, ricotta e spinaci
Ingredienti: Per la pasta: • 400 g di farina • 4 uova • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Per il ripieno: • 400 g di foglie di bietola pulita • 300 g di spinaci puliti • 700 g di acqua • 250 g di ricotta romana • 1 cipollotto • 20 g di olio evo • 1 mazzolino di prezzemolo • 100 g di parmigiano reggiano • 1 uovo • sale e noce moscata Per condire: • burro e parmigiano

Esecuzione: • Mondare e lavare le verdure, mettere le foglie di bietola nel recipiente del varoma, versare nel boccale l’acqua, e un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 20 min. varoma vel.1 • Togliere le bietole cotte e ripetere con gli spinaci, cottura 6 min. varoma vel.1. • Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e il cipollotto 5 sec. vel. 5. • Unire l’olio, rosolare 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le verdure ben strizzate, tritare 5 sec. vel. 5 e rosolare 4 min. 100° vel. 2, aggiustare di sale e porre a raffreddare. • Aggiungere poi il parmigiano e la ricotta, amalgamare a vel. 3 per 20 sec., mettere da parte in una terrina. • Preparare la pasta come da ricetta base. Stendere una sfoglia sottile con l’aiuto dell’apposita macchinetta. Disporre sulla pasta tanti mucchietti di ripieno (grossi come una noce) distanziarli l’uno dall’altro 5-6 cm, piegare i lati, con la rotellina dentata ricavare dei tortelli quadrati 4x4. • Cuocere in abbondante acqua bollente, salata con 1 cucchiaio d’olio. • Condire con burro fuso e parmigiano.

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Primi piatti - PASTA

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Nel boccale aglio e cipolla 3 sec. vel. 7; aggiungere olio e burro 3 min. 100° vel.1. Inserire il prosciutto 4 sec. vel 6, poi mettere i piselli 5 min. 100° vel 1 . Aggiungere il pomodoro sale e pepe e cuocere 18 min. 100° vel.1 . Mettere il sugo a parte e riempire il boccale con 1l. e 1/2 d’acqua 7 min. Varoma vel.1; controllare il bollore aggiungere il sale e calare la pasta, cuocerla per un tempo inferiore alla cottura in quanto dopo deve essere infornata. Colare la pasta e condirla col sugo preparato in precedenza. Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia(dopo aver oliato la teglia) versare la metà della pasta e tagliarvi sopra la provola, aggiungere il parmigiano e versarvi sopra la rimanente pasta: ricoprire il tutto con l’altra pasta sfoglia ed infornare a 180° per 20 min.(in forno caldo)

Tortelli di pesce
Ingredienti: per la pasta: • 300 q. di farina tipo 0, 3 uova • 1 mazzolino di basilico, 1 cucchiaio di olio Per il ripieno: • 150 g. di patate + 600 g. di acqua • 250 g. di filetti di pesce misto, scorfano, persico • 50 g. di vino bianco secco, 1 uovo • 2 rametti di timo, 1 mazzolino di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio, 30g. di olio • sale e pepe q.b. Per il condimento: • 1 scalogno, 3 rametti di timo, 1 zucchina • 40 g. di burro • 5 pomodorini ciliegia, 70 g. di gamberi freschi • 40 g. di olio extra vergine d’oliva, sa!e e pepe.

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Versare acqua, un pizzico di sale e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e tenere da parte le patate. Preparare il pesce, pulito e lavato: nel boccale pu!ito, rosolare olio e aglio, i rametti di timo : 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i filetti di pesce tagliati a tocchetti, rosolare: 4 min. 100° Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 10 minuti. 100° Eliminare dal sugo l’aglio, unire le patate, frullare 20 sec. vel. 5. Aggiungere l‘uovo, sale e pepe, amalgamare: 10 sec. vel 3. Versare il composto in una terrina. Tirare la pasta, possibilmente sottile, ricavarne delle strisce, distribuire su queste dei mucchietti piccoli di ripieno, ricoprire ripiegando la striscia in due su se stessa. Tagliare i tortelli con l’apposita rondella. Preparare il condimento: tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio, il timo e la zucchina tag!iata a dadini, rosolare: 5 m 100° vel. 1. Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e unirli al sugo, cuocere: 5 min. 100° . (se occorre unite un poco di vino). Per ultimo unire i gamberetti sgusciati e lavati in acqua e sale, cuocere: 3 4 minuti 100° Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale e pepe.

Primi piatti - PASTA

Esecuzione: • • Preparare la sfoglia: tritare il basilico: 3 sec. vel. 5, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare: 2 min. vel. Spiga. • • Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti. • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, lavarle e metterle nel recipiente • del Varoma.

Tortelli di ricotta con le melanzane
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina • 3 uova • 10 g di olio Per il ripieno: • 150 g di ricotta fresca • 50 g di ricotta secca • 60 g di mascarpone • 1 mazzolino di prezzemolo Per il condimento: • 500 g di melanzane • 80 g di olio extra vergine di oliva • 30 g di parmigiano grattugiato • 1 cucchiaio di erba cipollina • 1 cucchiaio di timo tritato • 1 cucchiaio di prezzemolo • 1 rametto di basilico • 20 g di dadolata di pomodoro

Esecuzione: • Per la pasta: preparare la pasta come da ricettario base, avvolgerla in un sacchetto per alimenti e metterla da parte. • Preparare il ripieno:grattugiare il parmigiano o la ricotta secca: 15 sec vel. 8, aggiungere il mascarpone, ricotta fresca, una spruzzata di pepe e un pizzico di sale, amalgamare: 20 sec. vel. 6. • Stendere la pasta sottilmente, preparare dei tortelli. • Tagliare le melanzane a tocchetti, metterle a bagno in acqua e sale per 15 minuti, • Preparare il condimento: tritare il prezzemolo, timo e erba cipollina: 5 sec. vel. 7, versare l’olio soffriggere: 3 mm. 100° vel 1. • Aggiungere le melanzane, cuocere: 15 min.100° • Versare il pomodoro a dadini, il basilico e un pizzico di sale e pepe, continuare la cottura: 5 mm. 100° . • Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. • Scolarli, disporli in una pirofila oliata, condirli con il sugo di melanzana, qualche foglia di basilico fresco e a piacere una spolverata di parmigiano.

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Tortelli di zucca alla mantovana
Ingredienti: Per la pasta: • 400 g di farina • 3 uova • 30 g di acqua • 1 cucchiaio di olio Per il ripieno: • 600 g di zucca già mondata • 120 g di amaretti • 50 g di mostarda di mele mantovana • 100 g di parmigiano grattugiato • 30 g di pane grattugiato • noce moscata • sale q.b. Per condire: • burro e parmigiano

Esecuzione:

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Tortellini di struzzo allo zenzero
Ingredienti: • 24 fogli di pasta won-ton • 300 g di carne di struzzo a pezzetti • 60 g di salsa di soia • 1 cucchiaio di olio di soia • 1 uovo • 4 spicchi d’aglio • 2 dita di zenzero grattugiate • una presa di coriandolo tritato • sale e pepe

Esecuzione: • Tritare la carne con il resto degli ingredienti, eccetto la pasta, 30 secondi, a velocità 8, in due volte. Mettere da parte. • Estendere i fogli di pasta e bagnare i bordi. • Disporre al centro un po’ di impasto e piegare i fogli a triangolo. Inumidire di nuovo e piegare i bordi in dentro a forma di tortellini. • Disporli via via sul recipiente Varoma. • Mettere a bollire 500 g d’acqua, 9 minuti, a temperatura varoma, velocità 1. Quando inizia a bollire posizionare il Varoma sul boccale e lasciar cuocere circa 14 minuti, a temperatura varoma, velocità 1. • Controllare la cottura, estrarre e servire con un soffritto di aglio e un po’ di coriandolo.

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Primi piatti - PASTA

Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla nel recipiente del Varoma, versare 600 g di acqua nel boccale e un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 m. Varoma vel. 1 Mettere da parte a raffreddare. Preparare l’impasto: porre tutti gli ingredienti della pasta nel boccale, impastare: 20 sec. vel. 5 e 1 minuto vel. Spiga, mettere l’impasto in un sacchetto per alimenti e porlo in frigorifero per circa 15 minuti. Preparare il ripieno; nel boccale tritare gli amaretti: 10 sec. vel. 7, unire la zucca, la mostarda, il parmigiano e il pane, frullare: 20 sec. vel. 7 - 8, aiutarsi con la spatola per raccogliere il composto. Aggiungere un pizzico di noce moscata e una grattugiata di buccia di limone. Amalgamare a vel. 4 per 10 sec. S tendere la pasta e preparare de tortelli . Cuocere i tortelli di zucca in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio. Condire con burro fuso e parmigiano. A piacere si possono condire con un sugo di pancetta, cipolla e pomodoro.

Tortelli o ravioli di patate
Ingredienti: Per la pasta: • 300 g di farina • 3 uova • 1 cucchiaio di olio Per il ripieno: • 250 g di ricotta di pecora • 1 robiola cremosa • 300 g di patate lessate • 50 g di parmigiano grattugiato • 20 g di pecorino grattugiato • 10 foglie di basilico • sale • pepe e noce moscata

Esecuzione:
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Preparare la pasta come da ricettario base. Grattugiare il parmigiano e il pecorino: 20 sec. Vel. 8. Aggiungere basilico lavato e ben asciugato, tritare: 10 sec. vel. 7. Unire le patate a pezzi e frullare: 15 sec. vel. 5. Aggiungere la robiola, le uova, la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e pepe q .b. Aiutarsi con la spatola a riprendere bene il composto, poi amalgamare a vel. 4 - 5 per circa 20 sec. Il composto deve risultare compatto. Stendere una sfoglia sottile e preparare i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata condirli con burro fuso, foglie di basilico e parmigiano.

Primi piatti - PASTA

Tortelli verdi alla zucca
Ingredienti: per la pasta: • 300 g di farina 0 • 70 g di spinaci freschi lavati e asciugati • 10 ml di olio di oliva • 2 uova da 60 g per il ripieno: • 150 g fra parmigiano e pecorino • 1 kg di polpa di zucca • 1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • 100 ml di vino bianco • olio di oliva q.b. • 1 uovo • sale per condire i tortelli: • burro fuso • parmigiano o pecorino grattugiato

Esecuzione: • Tritare il parmigiano e il pecorino: 15 sec. vel 8. e tenere da parte. • Tagliare a pezzi la polpa della zucca; nel boccale tritare aglio e cipolla: 5 sec. vel 7 unire un po’ di olio di oliva e soffriggere: 3 min. 100° vel 1. • Aggiungere la metà della zucca, tritare 10 sec. vel 5, poi unire l’altra metà e tritare di nuovo: 10 sec. vel 5 spatolando in modo che si triti uniformemente • Versate il vino e cuocere 15 min. 100° vel 1 , di tanto in tanto mescolare con la spatola dal foro del coperchio, lasciare raffreddare. • Quando la polpa è fredda incorporare il formaggio, l’uovo e correggetre di sale, frullare 30 sec. vel 4 . Tenere da parte a riposare. • Preparare la pasta: mettere nel boccale tutti gli ingredienti, tritare: 10 sec. vel 7 e poi 1 min. vel spiga • Con l’impasto formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare riposare per almeno 30 minuti. • Prendere un pezzo di pasta e passarlo nei rulli della macchinetta per la pasta, si otterranno delle sfoglie di pasta verde sottile • Con l’aiuto di un sacco per pasticceri formare dei mucchietti di ripieno sulle sfoglie di pasta; chiudere i tortelli facendo in modo che esca tutta l’aria, infine col tagliapasta ritagliare i vostri tortelli. • Una breve lessatina in acqua bollente salata e un condimento veloce veloce con burro fuso e formaggio e...... a tavola!!!

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Tortellini panna e prosciutto
Ingredienti: per la pasta: • 350 g di farina 00, 3 uova medie, 10 g di olio di oliva per il ripieno: • 300 g di carne di vitellone, 150 di carne di maiale • 100 g di petto di pollo, 50 g di prosciutto crudo • 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano • 2 uova • 100 g di parmigiano grattugiato • 30 g di olio di oliva • sale per il condimento: • 100 g di latte • 160 g di olio di semi • 50 g di prosciutto cotto Esecuzione: • Tritare sedano, carota e cipolla: 5 sec. vel 4. • Unire 30 g di olio di oliva, la carne tagliata a pezzettoni: 5 min. 100° • • Aggiungere 1 misurino di acqua, salare: 45 min. 100° Lasciare raffreddare, poi aggiungere il crudo spezzettato: 10 sec. vel 5.

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Tortelloni neri di mare
Ingredienti: • 400 farina bianca • 3 uova • 2 cucchiai nero di seppia • 400 g seppie pulite • 1 bicchiere di vino bianco secco • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 300g polpa di pomoodoro a pezzettoni • 1 spicchio aglio • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale pepe

Esecuzione: • Preparare un impasto all’uovo con 400g di farina, 3 uova, qualche cucchiao di acqua, un pizzico di sale e il nero di seppia 2 min.vel. spiga; lasciare riposare coperto per 30 minuti. • Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7 ,lasciarne un cucchiaio nel boccale e il resto metterlo da parte. • Tagliare a listarelle le seppie e stufarle insieme al vino per 30 min 100° , aggiungendo un pò d’acqua, se necessita. • Dopo la cottura tritare grossolanamente le seppie 15 sec vel 7 e insaporirle di sale e di pepe. • Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a grandi quadrati (8cm) e porre al centro di ciascuno un po’ della farcia di seppie. Formare dei tortelloni. • Cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli con cura. • Tritare l’aglio 3 sec vel 7 aggiungere l’olio 3 min.100° vel 1, aggiungere il pomodoro il prezzemolo e il sale 10 min 100°; • Condire i tortelloni neri con il sugo ottenuto. • Servire molto caldo.

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Primi piatti - PASTA

Aggiungere le uova e il parmigiano:10 sec. vel 4 . Mettere il composto in una ciotola, avvolgere con la pellicola e farriposare almeno per una notte. Preparare la pasta: Nel boccale: farina, uova e olio di oliva: 2 min. vel spiga. Con il composto formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Prendiere un pezzo di pasta e con la macchina tirare una sfoglia sottile cercando di infarinare il meno possibile (vi consiglio di fare un pezzo di pasta alla volta, in modo da non farla seccare, altrimenti poi risulta difficile chiudere i tortellini). Con la rotella tagliapasta tagliare la sfoglia a quadretti più o meno grandi, mettere al centro una nocciolina di ripieno e chiudere ogni pezzetto di pasta a triangolo.Abbassare la punta e avvolgere il tortellino sul dito, premendo bene per far attaccare la pasta. Continuare fino a esaurimento della pasta e del ripieno. Preparare la panna: mettere il latte nel boccale, chiudere con il coperchio e azionare l’apparecchio a vel 6, verare sul coperchio l’olio in modo che cada a filo nel latte (come per la maionese), frullare fino ad ottenere la densità desiderata. Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti: 5 sec. vel 2. Far lessare i tortellini in abbondante acqua salata e condireo con la panna e il prosciutto. Se invece dei tortellini si vogliono preparare i ravioli: tirare la sfoglia e mettere dei gnocchetti di ripieno; chiudere la pasta sul ripieno e schiacciarte bene intorno per far uscire tutta l’aria. Con un tagliapasta rotondo ritagliate i ravioli e tirate via la pasta in eccesso.

Tortiglioni al sugo di agnello
Ingredienti: • 350 g di tortiglioni rigati • 50 g di olio extra vergine di oliva • 350 g di polpa di agnello • 2 fettine di vitellone per bracioletti • 2 costine di maiale • 1 cipollina o scalogno • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino • 1 foglia di alloro • 1 rametto di rosmarino • 150 g di vino bianco secco • 400 g di polpa di pomodori in scatola • 50 g di parmigiano grattugiato. Per i bracioletti: • 1 mazzolino di prezzemolo e basilico • 1 spicchio di aglio • 10 g di parmigiano • 20 g di pecorino • sale e pepe q.b.

Esecuzione:

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Primi piatti - PASTA

Preparare i bracioletti: nel boccale mettere il formaggio con il prezzemolo, basilico e l’aglio: 10 sec. vel. 7, togliere e con il composto farcire le due fettine di carne, avendo cura di piegarli bene ai lati fermandoli con lo stecchino. Tagliare la carne di agnello a tocchetti, versare l’olio nel boccale pulito, unire lo spicchio di aglio e imbiondire: 2 min. 100° vel. 1. Unire i bracioletti, i tocchetti di carne e le costine di maiale con una presa di sale, rosolare: 8 min. 100° . Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori e proseguire la cottura per altri 20 min. 100° fino a quando la carne risulterà ben cotta. Togliere dal sugo i bracioletti, tagliarli a fettine e riunirli al sugo. Cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo. Servire con il parmigiano a parte. CONSIGLIO: E’ importante farsi tagliare dal macellaio le costine a metà.

Trenette alla veneziana
Ingredienti: • 50 g di pancetta • 1 scalogno • 200 g di fesa di vitello • 1 cucchiaino di curry • 50 g di gruviera • 120 g di crema di latte • sale q.b.

Esecuzione: • Tagliare a dadini la carne di vitello, la pancetta e il gruviera. • Tenere da parte i tre alimenti divisi. • Nel boccale tritare lo scalogno 5 sec vel. 5, aggiungere l’olio, la pancetta e il vitello, rosolare 13 min. varoma , aggiustare di sale. • Quando il tutto sarà ben rosolato insaporire con il curry e la crema di latte, continuare la cottura per altri 5 min. 100° . • A cottura ultimata, versare il sugo in una padella, aggiungere il formaggio e appena tende a filare unire le trenette lessate, mescolare per condire uniformemente.

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Trenette con zucca e porri
Ingredienti: • 300 g di farina • 3 uova • 5 g olio di oliva Per il sugo: • 300 g di porri • 500 g di zucca • 1 spicchio di aglio • 1 mazzolino di prezzemolo • 40 g di olio extravergine di oliva • 1 litro e 200 g di brodo vegetale • 100 gr. di parmigiano • 1 pizzico di cannella o pepe • sale q.b.

Triangoli di grano saraceno ripieni di patate e formaggio
Ingredienti: Per la pasta: • 100g di farina di grano saraceno • 100 g di farina tipo 0 • 100 g di farina di grano duro • 150 g di acqua Per il ripieno: • 500 g di patate a pasta gialla, a cubetti • 600 g di acqua • Sale q.b. • 50 g di fontina valdostana, a pezzettini • 30 g di parmigiano, a tocchetti • 70 g di speck, a listarelle • pepe q.b. Per servire: • 40 g di burro, fuso • 6 foglie di salvia

Esecuzione: • Preparare la pasta: Versare le farine nel boccale con l’acqua, impastare 2 min spiga, coprire la pasta e lasciare riposare per 30 minuti • Preparare il ripieno: Sistemare le patate nel recipiente del varoma. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere il boccale e posizionare il varoma, cuocere 25 min temp varoma vel 1, togliere e mettere da parte. • Nel boccale pulito e asciutto grattugiare i formaggi 15 sec vel 8 • Unire lo speck e tritare 8 sec vel 7. Per ultimo aggiungere le patate, sale e pepe, amalgamare 10 sec vel 4 e 10 sec vel 3 togliere il composto. • Sul piano da lavoro stendere la pasta con l’apposita macchinetta o con il matterello. • Ricavare dalle strisce di pasta dei quadrati (6.5 x 6.5 cm) riempirli al centro con il ripieno e chiudere a triangolo, chiudere bene i bordi. Continuare fino alla fine degli ingredienti. • Cuocere i triangoli ripieni in acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio per 3 o 4 minuti. • Scolare e condire con burro fuso e salvia. • Servire caldissimi

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Primi piatti - PASTA

Esecuzione: • Grattugiare il parmigiano: 10 sec. vel.8, mettere da parte. • Preparare la pasta: nel boccale farina, uovo e olio: 2 min. vel. Spiga. Lasciare riposare la pasta coperta per 10 minuti poi tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavarne tanti spaghettini. • Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel.7, mettere da parte. • Mondare i porri, tenendo solo la parte bianca, tritarli: 10 sec. vel.5, mettere da parte. • Mondare la zucca e tagliarla a tocchetti. • Fare rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio: 3 min. 100° vel.1, toglierlo ed aggiungere i pezzetti di zucca ed i porri tritati, rosolare aggiustando di sale e pepe e cannella, diluire con il brodo per evitare che le verdure si brucino, cuocere: 15 min. 100° vel.1. • Cuocere le trenette al dente e condire con il sugo preparato completando con il prezzemolo tritato ed il parmigiano.

Trofie ai gamberetti in crema di melanzane
Ingredienti: • 400 g di pasta tipo trofie • 1 melanzana • 20 g di olio • 1 spicchio di aglio • 200 g di gamberi sgusciati • 2 cucchiai di pomodoro concentrato • sale

Esecuzione:
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Tagliare la melanzana a cubetti , cospargerla di sale e lasciare spurgare per 30 minuti, quindi sciaquare i dadini e strizzarli. Nel boccale tritare l’aglio: 5 sec. vel 7, unire l’olio e soffriggere: 1 min. 100° vel 1. , tenerli da parte Aggiungere i gamberetti: 3 min. 100° lasciando nel boccale il sughetto, versare le melanzane, il concentrato di pomodoro, 1 mis. di acqua e salare. Cuocere: 15 min 100° Al termine della cottura frullare: 20 sec. vel 8, unite i gamberetti e mescolare 5 sec. vel 4 Condite le trofie lessate al dente con questo sughetto e servire subito

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Primi piatti - PASTA
Trofie al pesto di zcchine
Ingredienti: • 200 g di zucchine • 1200 g di acqua • sale • basilico • menta • 1 spicchio d’aglio • 40 g di parmigiano grattugiato • 20 g di pecorino grattugiato • 30 g di ricotta di pecora • 30 g di olio extra vergine d’oliva • 320 g di pasta tipo trofie

Esecuzione: • Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e sistemarle nel varoma. • Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel 1 • A fine cottura mettere da parte le zucchine, versare l’acqua in un contenitore e tenerla da parte. • Nel boccale pulito, mettere le zucchine raffreddate, un mazzolino di basilico, un rametto di menta e uno spicchio d’aglio; frullare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere i formaggi e l’olio; frullare: 20 sec. vel 4, poi 10 sec. vel 7. Togliere e mettere da parte il pesto. • Rimettere nel boccale l’acqua tenuta da parte, portare a bollore, poi cuocere le trofie per il tempo indicato sulla confezione. • Scolare la pasta tenendo da parte un poco di acqua di cottura. • Condire le trofie con il pesto e al bisogno aggiungere un poco dell’acqua di cottura. • Servire ben calde.

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Tubettini con uova e zucchine
Ingredienti: • 500 g di zucchine • 320 g di pasta tipo tubettini medi • 30 g di olio • 30 g di pecorino o parmigiano • 2 uova • 1 spicchio d’aglio • 2 mazzolini di prezzemolo :800 g di acqua • 1cucchiaino di dado bimby • sale e pepe q.b

Esecuzione: • Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. • Tritare il prezzemolo: 3 sec. vel. 7, tenerne un poco da parte. • Nel boccale mettere olio, aglio e zucchine, cuocere: 12 min. 100° , a fine cottura, togliere e mettere da parte. • Versare nel boccale l’acqua, portare a bollore: 7 min. 100° vel 1. • Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, . • A fine cottura, unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri 3 min. . • Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere

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Primi piatti - PASTA