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Ingredientes para Pan dulce navideo: PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:

4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS), 50 GR. DE AZCAR PARA EL FERMENTO 200 GR.DE AZCAR PARA LA MASA, 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA, 700 GR. DE HARINA 0000 MS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO, 1 CDITA. DE SAL , 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA , 2 CDAS. DE MIEL , 3 CDAS. DE COAC , 200 GR. DE MANTECA BLANDA, 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE. 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., FRUTAS SECAS CANT. NEC.

MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEO, DISOLVER BIEN Y RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS. Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MS BIEN BLANDA Y ELSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE. AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLSTICA O METLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) . FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAANA).

PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME. UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA. DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR. LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE Y LLEVAMOS NUESTROS PANDULCES A COCINAR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCCIN, SON 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO. CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO EST BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

BUDN INGLS (RECETA ORIGINAL DE DOA PETRONA) Por: Recetas365 @ lunes, 10 de septiembre de 2007 Nota vista 31458 veces

Ingredientes: para 5 budines medianos: 200 gr de manteca 200 gr de azcar comn blanco 5 huevos 1 copita Coac (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, en este caso se le puede agregar ms ) 1cdta. esencia de vainilla

450 gr de harina leudante (de lo contrario agregar 2 cdtas de caf de polvo leudante (Royal) a 450gr de harina 0000). 1 taza mediana de frutas confitadas o abrillantadas 200 gr de pasas de uva (remojar previamente con un poco del licor o coac a agregar a la masa). 1 taza de t de frutos secos a eleccin (nueces, almendras, piones, etc..)

Preparado: Batir la manteca con el azcar hasta blanquear, agregar los huevos y la esencia de vainilla. En otro bol o recipiente espolvorear los frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina as tambin como los frutos secos (esto servir para que no se vallan al fondo del molde y se distribuyan mejor) Agregar el harina leudante o el harina 0000 tamizada con polvo Royal a la mezcla de huevos, azcar y manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coac hasta que quede la consistencia flexible, no debe quedar demasiado lquida ni una pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su lquido (cuidado con la cantidad de lquido agregado previamente). Enmantecar y enharinar moldes rectangulares para budn ingls (mediano) volcar en cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170 180 (grados centgrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de los budines est dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el centro de cada budn, si sale seco, sin rastros de masa cruda es seal que est listo, enfriar y consumir.

Nota: Aparte de los frutos secos para la masa, tener 50 gr extra o un poquito ms para decorar.

Personalmente reemplazo el coac por bermut Cinzano, prubelo queda exquisito.

Tambin le agrego a la masa ralladuras de ctricos para perfumar.

Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o simplemente sin nada de frutos, igual es riqusimo.