2.2 Controlul Calității la SA.

BUCURIA Fabrica de cofetărie din Chişinău SA „Bucuria” este una dintre întreprinderile industriei alimentare ale republicii ce se dezvoltă cel mai activ. Ea este cea mai mare şi unica în Republica Moldova întreprindere specializată de producere a tuturor tipurilor de produse de cofetărie zaharoase, ciocolatei şi produselor de ciocolată. În afară de aceasta, aici sunt produse de cofetărie făinoase – vafe şi biscuiţi. Harta asortimentului producţiei SA „Bucuria” este deosebit de largă şi variată: peste 450 de denumiri. În lista denumirilor sunt diferite tipuri de caramelă, marmeladă, zefir, iris, drajeuri, bomboane cu diverse umpluturi şi glazuri, ciocolată… La întreprindere este aranjată lansarea diferitor tipuri de caramelă. Se produce caramelă drops, inclusiv de lapte; şi cu umplutură de fructe şi lichior; caramelă cu umplutură răcoritoare şi cu umplutură de ciocolată şi nuci stratificată cu masă de caramelă; caramelă glazurată cu glazură de ciocolată. În afară de tipurile de producţie enumerate, SA „Bucuria” produce marmeladă pe bază de pectină şi agar; zefir pe bază de pectină şi agar, precum şi zefir glazurat cu glazură de ciocolată; iris, inclusiv tirajat; drajeuri cu corp de nucă, fructe, zahăr; bomboane de ciocolată neglasate şi glasate cu glazură de ciocolată, cu umplutură de praline, nuci, cremă, lichior, albuş bătut, jeleu, pastilă, marţipan, pe bază de fructe şi pomuşoare alcoolizate, pomuşoare uscate sublimat, fructe uscate, cu straturi combinate, cu umplutură între straturi de vafele; ciocolată de desert cu şi fără adaosuri; torte de ciocolată şi vafele. O popularitate aparte a căpătat-o torta „Lapte de pasăre”, precum şi asortimentele cadou de bomboane. O cerere neschimbată au biscuiţii, vafelele. Tehnologiile întreprinderii nu i-au trecut cu vederea nici pe cei care, din motive de sănătate, nu pot consuma dulciurile obişnuite. Pentru astfel de cumpărători este propusă seria de produse pentru diabetici, care include bomboanele „SANA Meteorit” şi „SANA Prună”, batonaştele „SANA Batonaşe” şi tabletele de ciocolată „SANA Dor”, napolitanele „Artek SANA” şi biscuiţii „De la iepuraş”. Popularitatea produselor date a constituit o dovadă în plus a faptului că lipsa zahărului nu influenţează gustul. Interesul cumpărătorilor faţă de produsele SA „Bucuria” este întotdeauna înalt: calitatea garantată; materia primă naturală şi inofensivă, producţia finită şi materialele de ambalare; apropierea de pieţele de desfacere principale – toate acestea îi permit fabricii să menţină marca şi statutul de lider pe piaţa produselor de cofetărie. Producţia SA „Bucuria” este elaborată conform tehnologiilor clasice cu luarea în consideraţie a elaborărilor şi inovaţiilor moderne în ramura cofetăriei. La fabrică sunt instalate linii automatizate, semi-automatizate, linii de flux mecanizate, inclusiv de la cei mai buni producători europeni:

„Morăriţa” (cu stafide şi arahide).  echipament german pentru producerea figurilor de ciocolată goale în interior în folie colorată (iepuraşi. glazurate cu glazură de ciocolată).  complexul danez-italian de producere a biscuiţilor: „Magie Plus” (cu lapte condensat. miere şi seminţe de mac. Moş Crăciun. sunt certificate de Organul European de Certificare TUV CERT (TUV Thueringen): CERTIFICAT Nr. complexul automatizat de turnare germano-austriac pentru producerea prin metoda . Aceasta se referă atât la producţia finită cât şi la fiecare etapă de lucru în parte. şi pentru producerea maselor de ciocolată. 15 100 31772//15 112 6187. „Meteorit”. cu cremă de lapte şi arahide.one shot” a ciocolatei şi bomboanelor de ciocolată cu turnarea în acelaşi timp a ciocolatei şi diferitor umpluturi praline (de cremă fără adaos şi cu adaos de nucă fărâmiţată.  linia austriacă de producere a vafelelor cu umplutură: „Artek” (cu cremă de lapte. scorţişoară). în acelaşi timp. La întreprindere sunt create noi sectoare de producere pentru producerea bomboanelor „Lapte de pasăre”. „Chişinău de seară”. strujitură de cocos. „crispi” de fructe. „Ţărăncuţă”. cu fructe şi pomuşoare alcoolizate („Vara”). inimioare. ulei de lămâie. telefoane mobile). . cu cremă de lămâie. în tendinţa întregii întreprinderi de a atinge scopul propus. „Do-re-mi”. bomboanelor de ciocolată cu umplutură praline cu nucă întreagă sau mărunţită („Favorit”).. „Noroc” (capuccino. capuccino. strujitură de cocos. Calitatea şi inofensivitatea producţiei SA „Bucuria” sunt garantate de funcţionarea Sistemului de Management al Calităţii şi Inofensivităţii Producţiei în conformitate cu cerinţele standardului internaţional ISO 9001:2000 şi НААСР – ISO 22000:2005. „Artek SANA” pentru diabetici.. susan şi vanilie.  linia automatizată italiană de producere a ciocolatei de desert („Bucuria”). Scopul primordial al întreprinderii constă în a reacţiona rapid şi flexibil la dorinţele şi posibilităţile consumatorilor şi în a păstra. „Limpompo” (biscuiţi pentru copii). La SA „Bucuria” funcţionează o secţie de fabricare a asortimentelor cadou exclusive confecţionate manual – de exemplu.  complexul de echipament german pentru prelucrarea primară a boabelor de cacao şi nucii. etc. cu cremă de ciocolată. cu cremă capuccino. asortimentele de bomboane „Forastero” şi altele. cu cremă de halva. cele mai înalte cerinţe faţă de calitatea producţiei. tabletelor pe bază de substituiţi europeni de calitate a untului de cacao („Dor”).

Calitatea produselor oricărei întreprinderi este componenta de bază a competitivităţii ei. O atenţie deosebită se acordă materiei prime şi materialelor cu durată de păstrare îndelungată şi scurtă (numite produse uşor alterabile). Direcţia principală în activitatea SA „Bucuria” pentru confirmarea calităţii garantate a producţiei lansate şi a siguranţei ei o reprezintă controlul calităţii producţiei lansare. . Sunt supuse controlului şi materialele auxiliare (etichetele. 22000:2005 (HACCP). cartonul. croielile. cutiile. ci pe toată durata etapei de păstrare. hârtia. creat în baza cerinţelor standardelor internaţionale ISO 9001:2000 şi ISO 22000 (HACCP).). etc. Calitatea materiei prime şi materialelor este controlată nu doar în momentul primirii. Întreprinderea activează în conformitate cu politica elaborată în domeniul managementului calităţii care este asigurată atât prin personalul de calificare înaltă şi utilare tehnică a întreprinderea. Este efectuat controlul zilnic şi operativ al preciziei dozării tuturor tipurilor de materie primă şi aditivi alimentari ai recepturilor. verificarea corespunderii tuturor documentelor de însoţire Certificatului Igienic al Ministerului Sănătăţii al Republicii Moldova . Controlul este efectuat de către specialiştii laboratorului acreditat. correxele. etc. eliberată după o verificarea minuţioasă. primite la întreprindere de la producători verificaţi. Nici un lot de materie primă nu este introdus în procesul de producere fără autorizarea specială. precum şi influenţează favorabil imaginea întreprinderii. Datorită acestei metode apare posibilitatea de a evalua nivelul stării sanitare a fabricii şi producţiei lansate. de timp. cleiul. Însăşi calitatea produselor de cofetărie lansate este una din direcţiile prioritare de activitate a companiei SA „Bucuria”. Sunt controlate transformările organoleptice. Anume din acest motiv un rol important în asigurarea unor standarde înalte unice îl are implementarea la SA „Bucuria” a sistemului de management al calităţii ce corespunde cerinţelor standardelor internaţionale seria ISO 9001:2000. controlul se efectuează direct în procesul de producere. Sistemul de Management al Calităţii (SMC) asigură consumatorilor siguranţa în calitatea producţiei procurate. Se exclud devierile în timpul dozării care duc la devieri neînsemnate de la receptură şi înrăutăţirea calităţii şi siguranţei producţiei. Controlul sanitar-microbiologic este o metode auxiliară de preţ la examinarea sanitară a întreprinderii.Controlul tehnicochimic şi microbiologic încep la etapa de determinare a calităţii materiei prime şi semifabricatelor primite la întreprindere. fizico-chimice şi microbiologice ale materiei prime şi semifabricatelor la toate etapele de desfăşurare a procesului tehnologic. precum şi parametrii de bază ce caracterizează însăşi procesul: regimul de temperatură. Pentru asigurarea şi menţinerea calităţii înalte în procesul de păstrare şi la etapa de realizare a produselor finite. Asupra tuturor tipurilor de materie primă şi materiale auxiliare intrate. cât şi prin implementarea noilor sisteme de control.

semifabricatelor. Laboratorul central de cercetare asigură şi serveşte ca garant a unor cercetări precise. Conform rezultatelor cercetărilor sanitar-microbiologice poate fi determinată respectarea regimului sanitar la întreprindere. el asigură depistarea la timp a cauzelor potenţiale a admiterii în timpul producerii sau la realizarea în reţeaua de desfacere a produselor de calitate proastă. precum şi mecanizarea şi crearea liniilor de flux exclud practic prezenţa microorganismelor în starea lor vitală. prin luarea spălăturilor de pe echipament.  în al doilea rând. la temperaturi optime (18 ± 3) ◦С şi umiditatea relativă a aerului nu mai mare de 75 %. inventar şi mâinile muncitorilor se determină starea sanitară a întreprinderii. toate verigile procesului de producere sunt supuse unui control strict al respectării cerinţelor şi normativelor sanitare. Produsele de cofetărie sunt păstrate în depozite uscate. periculoase în sens epidemic. Controlul sanitar-microbiologic zilnic riguros al procesului de producere şi produselor de cofetărie permite depistarea potenţialelor verigi slabe (НАССР) şi eliminarea lor din timp. Particularităţile procesului tehnologic de fabricare a produselor de cofetărie. şi garantează calitatea şi inofensivitatea produselor de cofetărie lansate de către SA „Bucuria”. concentraţia însemnată de zahăr. consistenţa uscată – toate acestea exclud posibilitatea existenţei condiţiilor ce favorizează înmulţirea microorganismelor. Acest fapt este favorizat şi de compoziţia chimică a însăşi producţiei: umiditatea joasă. Măsurile sanitare în procesul de producere şi realizare a produselor alimentare urmăresc un scop final de bază: asigurarea siguranţei produsului livrat consumatorului în privinţa infecţiilor.Scopurile controlului sanitar-microbiologic au un caracter dublu:  în primul rând. În acest scop. obiective şi imparţiale de către specialiştii competenţi din punct de vedere tehnic. curate. bine ventilate. producţiei finite. . toxiinfecţiilor şi intoxicaţiilor de natură bacteriană şi virală. Urmărirea se efectuează la toate etapele procesului de producere. Toată producţia SA „Bucuria” corespunde garantat cerinţelor sanitare: la întreprindere este efectuată zilnică analiza materiei prime. el reprezintă profilaxia intoxicaţiilor alimentare de natură bacteriană şi prevenirea intoxicaţiilor intestinale acute prin intermediul asigurării şi realizării în magazinele alimentare a produselor de cofetărie de calitate bună şi inofensive în sens epidemic.

biologici. condiţiile de păstrare şi expediţie ce corespund Normelor şi regulilor sanitare. organoleptici. producţiei finite (conform graficului LCÎ). chimici. la fiecare oră în timpul executării procesului tehnologic prin :     verificarea selectivă a semifabricatelor. condiţiile de păstrare a materiei prime ce corespund Normelor şi regulilor sanitare. microbilogice.        fizici. controlul siguranței. control la întâmplar. respecatarea termenilor de păstrare. controlul producției finite semifabricatele ce nu corespund GOST-lui nu sunt admise operațiunilor ulterioare Producția finite este supusă deasemenea analizelor care au ca scop urmatorirea factorilor.Controlul calității se efectuează deasemenea și la nivelul procesului de producție prin controlul sistematic operaţional. condiţiilor de expediere şi transportare în automobile specializate şi depozitarea producţiei conform anotimpului (corespunzător în perioada de vară şi iarnă ). . scoaterea la timp a produselor de cofetărie din secţiile şi încăperile de producere. Nivelul înalt al calității producției este asigurat de :      materia primă primită.

. Anume din acest motiv SA „Bucuria” acordă o atenţie foarte mare acestei probleme. iar siguranţa lor este garantată de controlul tehnico-chimic efectuat de Ministerul Sănătăţii al RM. O confirmare a acestui fapt sunt certificatele eliberate de Sistemul naţional de certificare al Republicii Moldova – Certificatul Igienic şi Certificatul de Conformitate.Faptul că unul dintre factorii de bază ai competitivităţii producţiei de cofetărie pe piaţa modernă îl constituie calitatea ei. În conformitate cu legea «Privind protecţia drepturilor consumatorului» şi regulamentul tehnic privind marcarea produselor alimentare – «Normele sanitare de etichetare» – fabrica este obligată să garanteze calitatea şi siguranţa producţiei pe durata întregii perioade de păstrare şi realizare a produsului finit. Calitatea tuturor grupelor de produse de cofetărie ale SA „Bucuria” este confirmată de rezultatele examinării.

4.70.0:L3.070 .::  .139008908:5:8g/0.925.g..34059. .45:72.9070.2.47085:3g947L35074.x43.574/:.94747    1.08::/0574/:.9/0          O O O O O O O O O O O O 2. 2..x0 ..47085:3/472047 70:478./0./2804507.907.08::90344.431472.43974.43/x47/0050/070 97...9:0.:9g7574..8:7.g/0.70L3..9.9.1.10.70 .:.-7..39. 47.1.70.g5070/0574/:.73g       .8.572g5729g . 01390 8021.9.70.900.43974:88902.9047 574/:.7047gL3925:00.385479..047.9g 574/:./.47085:3/472047 70:478.43974:8:7.70. :347:9074...4507..4109g70/380.9g 80010.70 8.9.. .574/:8047/0.70 .90720347/05g897.94770.43/x0/05g897.3.70.34925:: .03:.70  !74/:.:9424-0850.4314727.3.2.0:574.071. .573 O O O O .70 050/x0.802030. -44.0.x01390 .7  . 0573 ..43974:.L3925.800.-7.3 0 70850.90705720.802030. 00890. ..43974:574/:.43/x0/05g897.47085:3/ $% :3:8:39..7g .0.74-4.90 /0549.8021.x0 L3.39.0 .

.90.:7.9000-07.0791..g.g:3:/39701. 0890.70 .90.470890.3900.4109g70.9.2.90..4/4. 0791.3x..9g8g..78:7.089:1.7.24/073g L.x050/:7.09.9.4109g70505.574/:8::139 .9g/070:9.9:/04314729.39..43974: 903.2039:903.9:.7.4 .59:.$ :.9:9:7477:5047/0574/:80/0.90/0$8902:3.70.70 70.089249.x0/0..x.9gx574/:.0 3:20/3.7902./7059:747.#05:-. !7.947/0-..43899:0.574/:8047.9/038907:$g3g9gx.70.9: 03..70   1.08904-.574/:.0791.70.9.438:2.x43.90.0$ :.010.3x.57.90           .x.9000...70  472008.70/009.2039.903x014./0.70.:7.43172.47/g4..0890574-020  3.. 8:7.9g/0.L39705074..9./0/0 5g897..39.43172...3/57490.425099.4314729.-7.3/2.947::   70:.:00.598:39 .. 0791.23g7 .7.#  . .