Produccin de nanobiopartculas de almidn de garbanzo (Cicer arietinum L.

) por precipitacin
T.J. Madera Santana, T.J.1,*, M. Rodrguez Chaires1, A. Rascn Chu1, J.A. Azamar2 y R. Avena-Bustillos3
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CTAOV. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Son. Laboratorio de Qumica de Materiales. CINVESTAV-Unidad Mrida. Mrida, Yuc. 3 Agricultural Research Service, Western Regional Research Center. Albany, CA. USA. * Autor a contactar: T.J. Madera-Santana. madera@ciad.mx

Palabras clave: Nanobiopartculas, Almidn, Garbanzo (Cicer arietinum L.) Resumen. La nanotecnologa abre un universo de nuevas reas de investigacin en las industrias. Una de estas categoras en donde la nanotecnologa tiene aplicaciones potenciales en los materiales de envase para alimentos, debido a que se requiere la mejora de las propiedades de barrera, la incorporacin de componentes activos, control y sealizacin de la calidad del alimento. Sin embargo, las legislaciones actuales una preocupacin sobre la seguridad de los nanomateriales (nanoarcillas y nanotubos de carbono), debido a que no hay estudios suficientes sobre la nula o baja toxicidad hacia los consumidores [1]. En este sentido, se debe ver a las fuentes naturales renovables como los polisacridos, como los candidatos adecuados para la obtencin de nanobiopartculas, cuya aplicacin puede ser segura y cumplir con las normas internacionales de seguridad para su uso en como material de envase de alimentos. En este trabajo, se reporta la extraccin de almidn de garbanzo (Cicer arietinum L.) variedad Suprema, la purificacin de almidn y produccin de nanobiopartculas por el mtodo de precipitacin. El anlisis qumico proximal del garbanzo indica que la variedad Suprema contiene en promedio 22% de protena, 4.5% de grasa, 63% de carbohidratos, 8.0% de fibra cruda y cenizas 2.7% en base seca. Por lo anterior, los carbohidratos presentes en el garbanzo puede considerarse como una fuente para la produccin de nanobiopartculas susceptible de utilizarse en materiales para envase de alimentos. Materiales y Mtodos. Granos de garbanzo (Cicer arietinum L) variedad Suprema fueron utilizados para la extraccin del almidn. El mtodo de extraccin de almidn utilizado fue reportado por Miao et al. [2] con ligeras modificaciones. El almidn extrado se sec a 40C durante 12 h y se pulveriz en un mortero. La purificacin de almidn compuesto de almidn de garbanzo y la mezcla de cloroformo en una proporcin de 1:3. Se aadi agua destilada para producir una separacin de fases (lpida y acuosa), la mezcla se coloc en un embudo de separacin y se dej reposar por 2 h. La fase acuosa con almidn sedimentado se separ y se aadi agua destilada para resuspender el almidn. Despus la solucin se centrifug a 4300 rpm durante 10 min a 4C, esta accin se realiz tres veces. La produccin de nanobiopartculas de almidn fue mediante el mtodo de precipitacin reportado por Ma et. al. [3] con ligeras modificaciones. Se coloc 5 g de almidn de garbanzo en 150 ml de agua destilada. La mezcla se calent a 90C, bajo agitacin constante durante 1 h, hasta obtener una completa gelatinizacin del almidn de garbanzo. Despus, 150 ml de etanol se aadi gota a gota a la solucin de almidn gelatinizado, manteniendo una agitacin constante durante la adicin. Cuando las nanobiopartculas han precipitado se dej enfriar la solucin a temperatura ambiente, se aadi otros 150 ml de etanol gota a gota durante 50 min bajo agitacin constante. Las suspensiones fueron

centrifugadas a 8000 rpm durante 20 min y lavadas con etanol para eliminar el agua. Despus de tres lavados completos, las nanobiopartculas de almidn de garbanzo se secaron a 60C por una noche para eliminar el etanol presente. La caracterizacin del tamao de los grnulos y de las nanobiopartculas de almidn se realiz mediante microscopa electrnica de barrido (MEB). El anlisis de las muestras se realiz en un microscopio electrnico de barrido marca Philiphs modelo XL30 en su modo ambiental a diferentes magnificaciones y energas. A partir de las microfotografas se realiz la medicin de de los dimetros de partculas para obtener la distribucin estadstica de la granulometra. Resultados. En la Figura 1(A) se observa los grnulos de almidn de garbanzo, la morfologa de estos grnulos es lisa y sin evidencia de fisuras, algunos grnulos son ligeramente ovalados y otros esfricos. Los resultados de distribucin estadstica de estos grnulos indican que el dimetro promedio es de 22.4 m, una desviacin estndar de 11.5 m y un rango que va desde 8.4 a 30.8 m. Los resultados de las dimensiones de esta variedad de almidn es similar a las variedades Kabuli y Desi reportadas por Miao et al., [3]. La variacin de la forma y tamao de los grnulos de almidn de la variedad Suprema con respecto a las variedades Kabuli y Desi se atribuye al origen botnico, bioqumica del amiloplasto y la fisiologa de la planta.
(A) (B)

Figura 1. Microfotografas de grnulos (A) y nanobiopartculas (B), de almidn de garbanzo. Durante la produccin de las nanobiopartculas de almidn, la adicin del etanol produce una aglomeracin de las mismas formando una fase continua y sobre su superficie algunas nanobiopartculas, como se indica por las flechas en la Figura 1(B). La mayora de las nanobiopartculas se hallan en el rango de 70 a 500 nm. Los experimentos realizados durante en la produccin de las Nanopartculas, indican que la estabilidad de las suspensiones es un factor muy importante de considerar durante el proceso de produccin. Referencias [1] G. Van Calster, Eur Environ Law Rew. Aug/Sep. 238-247. (2006). [2] M. Miao, T. Zhang, T. and B. Jiang. Food Chem. 113, 1025-1032, (2009). [3] X. Ma, R. Jian, P. Chang and J. Yu. Biomacromolecules 9, 3314-3320, (2008).