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PRACTICAS
1.- Pur de tomate 2.- Pia en almbar 3.- Peras en vino tinto 4.- Cebolla en escabeche 5.- Chiles jalapeos en escabeche 6.- Verduras en vinagre y aceite 7.- Mango en almbar 8.- Mermelada de pia y pltano 9.- Jarabe de tamarindo 10.- Ate de guayaba 11.- Horchata de arroz 12.- Mermelada de ctricos 13.- Salsa de chile habanero

PURE DE TOMATE
INGREDIENTES: 1 K. Tomate pz. Cebolla blanca Hierbas de olor (laurel, tomillo, organo, albaca, romero). Sal Pimienta

PREPARACIN: Escalfe los tomates, culelos, qutele la semilla, licelos con la mitad de la cebolla y el ajo. Saltee la otra mitad de la cebolla cortada en brunois, ajo si lo desea, aada las hierbas de olor, deje cocer y reducir aprox. 10 min. Rectificar sazn (sal y pimienta). Proceda a embazar y cierre el embace, lmpielo y esterilice por segunda vez por 20 min.

PERAS EN ALMIBAR
INGREDIENTES: 4 pz. Peras lt. Vino tinto 3 pz. Pimiento tabasco 3 pz. Clavo de olor Canela en rajas 1 pz. Gasas para mueco de especias Hilo Ans de estrella 1 pz. Limn

PREPARACIN: Pele la pera y neutralice inmediatamente antes de seleccionarla, cuando la seleccione regrsela al neutralizado (cortar en mitades, quitar tallos y semillas) cuando la procese pese todo el producto o la pulpa para calcular el almbar. Elabore el almbar con vino tinto y azcar y el mueco, cuando comience a hervir introduzca la pulpa en el almbar y deje cocer de 10 a 15 min. Dependiendo de la madures de la fruta y proceda a embazar.

CEBOLLAS EN ESCABECHE

CHILES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
pz. Chiles jalapeos 2 atado. Cebolla cambray 1 pz. Cebolla blanca (mediana) 2 pz. Zanahoria 30 grs. Sal 15 grs. Ajo 2 grs. Organo seco 3 pz. Pimiento tabasco 3 pz. Clavo de olor C/n Comino C/n Tomillo C/n Vinagre de manzana y de caa C/n Aceite de oliva

PREPARACION:
Seleccione los chiles en rodajas, rajas, si los dejas enteras corte el tallo a 1cm. Del fruto y hacer pequeas incisiones. Ponga los tallos en un vold y belos con sal. Corta las cebollas cambray si estn muy grandes a la mitad, si son pequeas djelas y corte el tallo a 1cm. Del volvo. Si es una cebolla blanca grande cortar en media luna gruesa y adalas a un sartn para saltear con las especias y aceite de oliva, cuidando de no sobrecoserlas y reserv. Pele la zanahoria y escldela por 5min. Atempere y rebane aproximadamente el mismo tamao q los chiles, remoje junto con los chiles y la sal deje disolver la sal totalmente aproximadamente 20min. En el mismo sartn de las cebollas incorpore el ajo los chiles y la zanahoria cuidadosamente, escurrirlos bien antes de incorporarlos al sartn, reserve el lquido drenado de los chiles para la elaboracin del vinagre, una vez salteados los chiles (que quede ligeramente brilloso) se produce al embazado y a la elaboracin del vinagre.

JARABE DE TAMARINDO INGREDIENTES: K. Pulpa de tamarindo C/n Agua C/n Azcar

PREPARACION: 1.- Pele los tamarindos y remjelos en agua 20min. O asta que al estrujarlos se separe la semilla de la pulpa. Cuele a mezcla y si es necesario aada 1 poco de agua para terminar de lavar la membrana. 2.- con la pulpa del jugo obtenido pngalo a cocer en una cacerola medio baja a fuego medio y cuando empiece a hervir aadindole el azcar (can. Nec.) Mezcle ligeramente sin manchar las paredes de la cacerola para no quemar el producto, deje cocer hasta obtener la consistencia adecuada. 3.- envase en un recipiente previamente esterilizado y denle una segunda esterilizada.

ATE DE GUAYABA INGREDIENTES: 1 k. Guayaba 600 grs. Azcar C/n Agua 2 cds. Jugo de limn

PREPARACIN: 1.- lave las guayabas crtelas a la mitad y pngalas a cocer con un poco de agua (que se cubra ligeramente). 2.- pase las guayabas por el colador para obtener la pulpa sin cascara ni semillas. 3.- ponga a cocer la pulpa obtenida con u poco de agua donde se cocieron, a punto de ebullicin aada un poco de azcar e integrarla cuidando de no manchar las paredes de la olla, pruebe la dulzura y si es necesario aada un poco ms de azcar, deje cocer hasta que al pasar la esptula en el centro de la olla se debe ver en fondo y ya no se deben de juntar los canales. 4.- deje enfriar y cuando est totalmente fra se pasa al envasado en el papel celofn

HORCHATA DE ARROZ INGREDIENTES: k. Arroz 3 lt. Agua 2 rodajas de canela 500 grs. Almendra tostada C/n Azcar 1 trozo de manta de cielo

PREPARACION: Limpiar bien el arroz y remjenlo con e agua por lo menos 2 hrs. Junto con la canela, despus del tiempo transcurrido, licue el arroz, la canela y las almendras y pselo por la manta de cielo cuidando de colarlo finamente, exprmala bien e incorpore agua y azcar al gusto.