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E.P.A.

Ingenieria Agroindustrial

Ao del centenario de Machupicchu para el mundo

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES III

INTEGRANTE

BARRIENTOS SALAS, Sony. 081232 HUACO RAMOS, Jean Carlos. 081107 PILLACA AGUIRRE, Ly Jhon. 081114 Ramos cconislla, jhon .. 072 Saga inojosa, ivan 072
DOCENTE: ING. GUADALUPE CHAQUILLA

MAMANI
ABANCAY APURIMAC 2011

Tecnologa de Productos Agroindustriales III

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I. II. III.

INTRODUCCION OBJETIVOS MARCO TEORICO III.1. PECTINAS

III.1.1. Aspectos generales Las pectinas son polisacridos del grupo de los heteropolisacaridos encontrados en los tejidos de las plantas superiores. Son los agentes gelificadores por excelencia obtenidos de las frutas y su principal constituyente es el cido D-Galacturnico, en la naturaleza existen como geles y son importantes de las paredes celulares donde cumplen funciones en la retencin de forma y textura de frutas y hortalizas (Braverman, 1980). Las sustancias pcticas que se hallan situadas en el exterior de las paredes celulares donde mantienen una estrecha relacin con la celulosa, se conocen con el nombre de protopectinas o pectinas insolubles en agua, y han sido reconocidas como precursoras de las pectinas (Braverman, 1980; Vargas, 1983). Durante el desarrollo y maduracin de las frutas se efecta el rompimiento, por hidrlisis, de estos compuestos para formar azucares y cidos y consecuentemente la cantidad y calidad de la pectina extrada y depender, entre otras cosas, de la edad y de la madurez de sus fuentes (Francis, 1975). Se ha establecido que en las sustancias pcticas contenidas en las naranjas y otros ctricos: 1) el porcentaje de compuestos pcticos totales en la cascara y pulpa permanece aproximadamente constante durante la mayora del periodo de crecimiento, 2) la razn de conversin de protopectina a pectina solubles en agua es mayor en la pulpa que en el albedo (cascara) y 3) el porcentaje de pectinas solubles alcanza un mximo en el jugo y tegumentos justamente antes de declinar el contenido total pctico (Gaddum, 1965). Por otra parte, la pectina soluble en agua que se encuentra en el fruto es de poco o ningn valor para su explotacin comercial (Pilnik, 1970). Las pectinas extradas de los diferentes tejidos vegetales vara enormemente en sus propiedades fsico-qumicas y, por tanto, en su aplicacin comercial. El mtodo de extraccin juega un papel muy importante en sus propiedades (Potter, 1966). Muchas investigaciones en este campo se han dirigido a la elucidacin de la estructura de las pectinas, pero este hecho no ha afectado el arte asociado con la extraccin industrial de pectina a partir de desechos de frutas, principalmente ctricos y de manzana (Pilnik y Boragen 1970). La extraccin de pectina de un tejido vegetal para dar un producto uniforme y estandarizado es un problema mucho ms complejo que la extraccin de otros materiales vegetales en donde la sustancia es obtenida en la misma forma en que se encuentra naturalmente, como el azcar de caa o el almidn de los cereales por ejemplo (Potter, 1986). Una complicacin adicional para el

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productor de pectina, es que la materia prima que utiliza es generalmente un subproducto de otros procesos como la fabricacin de jugos ctricos o bebidas de cidra; debido a ello, la calidad de la materia prima estar determinada mayormente por los requerimientos de los productos primarios que es, frecuentemente, de mayor importancia econmica. Por eso, es slo de importancia acadmica el apuntar que los frutos inmaduros contienen porcentajes de pectina ligeramente mayor que los totalmente maduros. III.1.2. Clasificacin A causa de su heterogeneidad, la terminologa con que se ha conocido a las sustancias pcticas ha sido muy variada y confusa. El comit de la American Chemical Society defini la siguiente nomenclatura: a) Sustancias pcticas: Son aquellos compuestos complejos derivados coloidales de hidratos de carbono que se hallan o pueden ser preparados a partir de las plantas y contienen una gran proporcin de acido anhidrogalacturnico en forma de cadena. Los grupos carboxlicos de los cidos galacturnicos pueden estar en parte esterificados por grupos metoxilos y en parte neutralizados por una o ms bases. b) Protopectina: Son sustancias pcticas insolubles en agua que, por hidrlisis parcial, da lugar a cidos pectnicos. Son las sustancias pcticas tal como se encuentran en las plantas y su mayor concentracin se encuentra en los tejidos vegetales de crecimiento. c) cidos pectnicos: tambin llamados cidos pcticos. Son los cidos poligalacturnicos coloidales que tiene una proporcin no despreciable de grupos carboxilos esterificados por metilos. Los cidos pectnicos, bajo condiciones apropiadas, son capaces de formar geles con acido y azcar o, si su cantidad de grupos metil ester es baja, con ciertos iones polivalentes. Las sales de los cidos pectnicos son los pectinatos cidos o neutros. d) Pectina: El termino en general y como se entender en adelante define aquellos cidos pectnicos solubles en agua, con una cantidad variable de grupos ester metlicos y grado de neutralizacin que son capaces de formar geles de azcar y acido en condiciones apropiadas. De acuerdo al grado de metilacin las pectinas se clasifican en cuatro diferentes clases donde el grado de metilacin que presente influir en la capacidad de formar geles. a. Pectina de Gelificacin Rpida Con un grado de metilacin de por lo menos el 70%, que forma geles con adicin de azcar y cidos a pH de 3,0 - 3,4; y a temperaturas superiores a los 85C. Esta pectina produce el espesamiento o gelificacin al poco tiempo de ser agregada. Esto mantiene las frutas y las partculas de pulpa uniformemente en todo el lote o en los envases, evitando el problema de "flotacin". b. Pectina de Gelificacin Lenta Con un grado de metilacin entre el 50 - 70%, que forma geles con azcar y cido a pH ptimo entre 2,8 - 3,2 y su gelificacin puede empezar a temperaturas menores a 85C.

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El uso de esta pectina evita que la jalea se solidifique antes de ser colocada en los envases. c. Pectina de Alto Contenido de Metilacin Son aquellas que forman geles con un contenido de azcar superior al 50%. Cuando la pectina tiene un alto contenido de metoxilo el grado de hidratacin se reduce mediante la adicin de azcar y la disminucin de carga elctrica que se consigue por un aporte de iones (hidrgeno) H+, o dicho de otra forma de cido, el enlace de unas molculas pcticas a otras queda bsicamente asegurado, en este caso por uniones de hidrgeno entre grupos hidroxilos, stos son enlaces dbiles y los geles pcticos de este tipo se caracterizan por una gran plasticidad, lo que induce a pensar que se debe a la movilidad de unas molculas con relacin a otras.

d. Pectina de Bajo Contenido de Metilacin Tiene un grado de metilacin inferior al 50%. No forma geles con adicin de azcar y cido; pero s en presencia de iones divalentes como el calcio, magnesio y otros. Este tipo de gel se denomina "gel inico" en este caso la pectina tiene gran cantidad de grupos -COOH. Si se agrega una sustancia que pueda formar un enlace entre stos se formar un gel. Los geles inicos se emplean como alimento diettico de bajo valor calorfico, tiles para diabticos.

III.1.3. Estructura qumica de la pectina Las sustancias pcticas son polmeros lineales del cido Galacturnico, que tienen una parte ms o menos amplia de grupos carboxilos esterificados por radicales metilo. La base de su estructura qumica la constituye el cido D-galacturnico, cuyos grupos carboxilos estn esterificados por radicales metilos en diferente proporcin, lo que le da un grado de metilacin del cual depender su capacidad de producir geles en condiciones normales con azcar y cido.

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El grado de metilacin mencionado, es lo que har que a las pectinas se les pueda clasificar entre las de alto contenido de metoxilos o las de bajo contenido de metoxilo (Lawrence, 1976).

III.1.4. Presencia y funcin de las sustancias pectinas en las plantas Las sustancias pcticas se encuentran normalmente en y entre las paredes celulares de las plantas verdes. Las pectinas se encuentran en las plantas esencialmente bajo cuatro formas distintas segn su solubilidad y composicin (vila, 1979). 1. Pectina Disuelta en los Jugos Vegetales Est acumulada en los jugos de las bayas especialmente y es de gran tendencia a la formacin de geles. 2. Pectina Fcilmente Soluble en Agua Caliente Se obtiene de la carne de los frutos que han sido privados de su jugo, o de otras partes de las plantas prensadas o hervidas con alcohol, por una corta ebullicin en agua o por un calentamiento de mayor duracin con agua a 80 - 90 C y precipitados de estos extractos por medio de alcohol. Su composicin es variable, parcialmente descompuesta por fermentacin y con gran tendencia a la formacin de geles. Una vez aislada es reversiblemente soluble en agua fra. 3. Pectina Genuina Estable de las Laminillas Centrales Se encuentra bajo una forma completamente insoluble en agua fra, sustancia fundamental que constituye el esqueleto de los frutos carnosos y de las races, as como de las partes verdes de las hojas y los tallos.

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Consiste probablemente del carbn con sales de cido pectnico. Se disuelve lentamente por ebullicin con agua durante largo tiempo y ms rpidamente bajo presin, y en este caso resulta por desdoblamiento hidrlico una forma qumica modificada, la hidrapectina. Una vez conseguido el extracto se puede precipitar en su mayor parte con alcohol. 4. Combinaciones Intercelulares de Pectina y Lignina Se trata aqu de formas de transicin de la pectina a la lignina, (segn Ehrlich por la accin enzimtica y procesos qumicos, la pectina se convierte en lignina) que se encuentra en la parte leosa de los tallos. En la hidrlisis con cidos, dan los productos de desdoblamiento de la pectina normal, pero en otras proporciones y entre ellos, dan siempre una sustancia que en sus propiedades y reacciones es muy parecida a la lignina. III.1.5. Propiedades fsico-qumicas de las pectinas Propiedades Fsicas La pectina es la ms conocida de las sustancias pcticas. Es un material de peso molecular elevado; se dispersa en el agua para formar una solucin coloidal viscosa reversible, es decir que pueda ser disuelta en agua, precipitada, secada y redisuelta, sin perder sus propiedades fsicas. La pectina seca se disuelve en agua; la solucin se efecta ms rpidamente por medio del calor y por adicin de azcar. El alcohol y varias sales precipitan las pectinas, se obtendr una solucin clara por transicin de luz y obscura si la luz es reflejada. Bajo el microscopio se encontrar en sta solucin numerosas partculas en libre movimiento, estas partculas varan en tamao, aunque todas son pequeas (Braverman, 1967). Propiedades Qumicas El principal componente de la pectina es el cido galacturnico parcialmente metilado. Algunos azcares neutrales se encuentran tambin presentes en la molcula. El porcentaje de unidades de cido galacturnico que estn esterificados con etanol dan el grado de esterificacin, lo cual influye en las propiedades gelificantes de la pectina. Si se usa amoniaco durante la desestirificacin de las pectinas de alto metoxilo sern convertidos en grupos amidas. El qumico suizo Von Fellemberg, encontr que el cido pectnico forma a travs de sus grupos de steres (grupo metoxil CH3O), un componente importante en la molcula de la pectina. Desde entonces se ha comprobado que el contenido de metoxil es crtico para la facilidad en la formacin de gel. Al c. Galacturnico se le agrega los grupos steres. Y el ster del c. Galacturnico con los arbanos forman la molcula de la pectina, de gran tamao que se encuentra en los tejidos de las frutas.

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Los lcalis destruyen las pectinas an en estado fro, mientras que la acidez dbil tambin le afecta pero bajo la influencia de calor. Las temperaturas altas sin la intervencin de otro agente, parten la molcula de la pectina, que invariablemente provocan la reduccin de su poder gelificante (Amos, 1969). Estas sustancias pcticas como constituyente de la pared celular, son parte del gel hemicelulosapectina que cumple funciones de elemento estructural y de membrana semipermeable. III.1.6. Caractersticas de las pectinas Precipitacin Hurtado P.F.(1968). Las pectinas, despus de haber sido sometidos a una ebullicin prolongada en agua pura o ligeramente acidulada, es fcilmente precipitada por adicin de alcohol o acetona, que actan como agentes deshidratantes, en forma de una suspensin gelatinosa, que volver a ser soluble en agua. Esta precipitacin puede lograrse tambin mediante ciertas sales, como sulfato de aluminio e hidrxido amnico, con lo que se forma hidrxido de aluminio. Cuando la precipitacin se logra por adicin de alcohol o acetona en ms de un 60% la pectina precipita en forma de hilos, fibras y masas esponjosas. Solubilidad Braverman (1967). Una vez lograda la precipitacin de la pectina, sta puede ser secada y convertida en polvo siendo el tamao de la partcula un factor importante. La solubilidad de la pectina ser rpida cuando muestre un alto grado de dispersin, de lo contrario al adicionarle agua tender a formar grumos viscosos por fuera y secos por dentro, por esta razn es recomendable que la pectina se mezcle siempre antes con un poco de azcar (5 - 8 veces su peso), sales amortiguadoras, o tambin humedecer con etanol antes de aadir agua. Al adicionarles pequeas cantidades de iones metlicos como aluminio, cobre, nquel, hierro, etc., se lograr un aumento en la dispersin. La dispersibilidad de las partculas est en funcin del revestimiento con una capa delgada de iones tales como: aluminio, nquel, cromo y cobre. Degradacin Braverman J.B.S.(1967).Segn Cheftel, las pectinas una vez liberadas de sus enlaces con la celulosa pueden degradarse segn dos procesos diferentes: Despolimerizacin.- El calentamiento en medio cido o la accin de hidrolasas (pectinasas, pectino-hidrolasas, etc.) originan escisiones de las cadenas en trozos ms cortos. La accin de estas enzimas se llevan a cabo a un pH ptimo de 4.0 a menos que sea la polimetilgalacturonasa, en la despolimerizacin slo se produce la ruptura de los restos de cido Galacturnico no metilados. Las poligalacturonasas producidas por las levaduras son endoglucosidasas que pueden romper la cadena pctica, o bien reducirla en cidos digalacturnico y galacturnico.

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Tambin existen enzimas (exogalacturonasas) capaces de despolimerizar completamente la cadena pctica; stas se preparan industrialmente. Desmetilizacin.- Durante el madurado de las frutas ocurre variaciones en la metilacin, es decir con la maduracin disminuye el grado de metilacin.

Coagulacin Segn Doesburg el fenmeno de coagulacin de las pectinas depende de los siguientes factores: Constituyentes del compuesto orgnico aadido. Presencia, distribucin y nmeros de grupos disociados o disueltos y sus caractersticas. El nmero de ramificaciones y no ramificaciones de los polmeros. Concentracin de los polmeros. El grado de polimerizacin de los polmeros. Valencia de los electrolitos. Presencia de grupos terminales que son encubridores de los grupos funcionales, que despus con los grupos disociados influyen en los cambios con los polmeros.

III.1.7. Usos de las pectinas Amos A.J.(1969).El uso principal de las pectinas es para la fabricacin de jaleas y conservas de frutas. Las industrias de productos de frutas emplean pectina lquida y pectina en polvo, y algunas empresas fabrican su propia pectina. Empleo de la pectina en alimentos.- la pectina es utilizada en la preparacin de geles, mermeladas, jaleas, como estabilizantes, etc. Empleo de pectinas para fines medicinales.- la pectina puede ser utilizado como emulgente para la preparacin de ungentos, polvos, tabletas y otros medicamentos. III.2. OBTENCION DE LAS PECTINAS

III.2.1. Tratamiento preliminar de la materia prima En la mayora de los casos la materia prima para este proceso consiste en cscaras de residuo de las extracciones del jugo de naranja por medio de mquinas automticas que dejan la cscara con bagazo y semillas, aunque en algunos casos se emplea el fruto entero cuando hay sobreproduccin de la fruta. En el epicarpio de la naranja contiene apreciables cantidades de aceite esencial, producto que purificndolo es valioso en la Industria, algunos fabricantes extraen dicho aceite con mquinas especiales antes de tratar la cscara para obtener la pectina.

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La cscara de naranja es transportada primeramente a unos tanques donde se le somete a un lavado con agua a presin para eliminar impurezas como semillas y parte del bagazo, lo mismo todas las substancias solubles en ello. Despus de este lavado se escurren o decanta el agua y la cscara se pasa a una mquina que la tritura y desmenuza en pequeas partes. El objeto de cortar la cscara en pequeos trozos es para facilitar las operaciones posteriores, principales de la extraccin. La cscara molida se pasa a los tanques de extraccin, estos tanques tienen falso fondo y serpentina de vapor. A la cscara se le somete a un calentamiento de 93 grados centgrados; durante 15 minutos para inactivar a las encimas presentes en la cscara que degradan a la pectina; este calentamiento se puede omitir si la cscara es sometida inmediatamente al proceso de extraccin. Antes de someter a la cscara al proceso de extraccin, es necesario eliminarle ms cantidad de impurezas como azcares, pigmentos, resinas, etc.; esto se logra aadiendo a la cscara grandes cantidades de agua y agitando a una temperatura de 40 a 60 grados centgrados durante unos minutos, algunos fabricantes aaden carbonatos de sodio para facilitar la eliminacin, esta operacin se repite si es necesario varias veces, decantando por el falso fondo el agua de desecho. III.2.2. Extraccin de la pectina y separacin del extracto En esta operacin el problema fundamental es seleccionar el pH, temperatura y tiempo apropiados, esto se logra aplicando los resultados previamente obtenidos en el laboratorio. Usualmente se agrega a la pulpa una solucin de cido clorhdrico o sulfrico, en cantidad suficiente para obtener una relacin de 3:1 entre el agua acidulada y la pulpa y obtener un PH entre 2 y 2.2 durante un tiempo de calentamiento entre 30 y 40 minutos a una temperatura entre 85C y 90C., segn las condiciones ptimas de extraccin determinadas en la parte final de este trabajo. Algunos investigadores como Myers y Baker emplean temperaturas entre 95C y 100C., durante 60 min. , con el PH de 1.8 enfriando y diluyendo con agua fra. Otros como Owens y Mcm Cready emplean pH de 1.3 a 1.4 durante 80 minutos a 100C. El uso de pH muy bajo tiene el inconveniente de reducir el poder gelificante de la pectina. La extraccin se puede efectuar tambin por otros mtodos como el patentado por Myers y Rouse en el que emplean el agente intercambiador de ionice llamado Zeo/carb (carbn sulfonado) el cual elimina el calcio y magnesio que se encuentran formando pectatos y son los principales causantes de la insolubilidad de las pctinas. El proceso es relativamente sencillo, la pulpa de cscara limpia se mezcla con Zeo-Carb en un tanque, se calienta durante una hora a 90C., a un PH de 2.75 con una agitacin continua, despus de esto, se enfra rpidamente a 60C., y se separa el extracto, por cualquiera de los mtodos que se mencionarn ms adelante, de la resina que posteriormente se regenera con cido diluido para volverla a emplear. Otro mtodo empleado desde hace algunos aos para la extraccin de la pectina y an en uso de varias fbricas, es empleado poli fosfato los ms empleados son: Hexametofosfato de sodio Tetrametafosfato de sodio Tetrafosfato de sodio

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Pirofosfato tetrasdico

Estas sustancias tienen la propiedad de formar complejos con el calcio y el magnesio, favoreciendo grandemente su solubilidad en la extraccin de las pctinas, W. D. Maclay y J. P. Nielsen emplearon polifosfatos para la extraccin de la pectina y encontraron que en el uso de estos compuestos es sumamente benfico en los casos en que la materia prima contenga grandes proporciones de calcio y magnesio. Una vez efectuada la extraccin por cualquiera de los mtodos mencionados, se procede a separar la pulpa de extracto usando en esta operacin: Prensa hidrulica, tanques de falso fondo, cedazos vibratorios y centrfugos; dando buenos resultados cualesquiera de estos mtodos. Aunque los mtodos mencionados anteriormente separan casi completamente el extracto de la pulpa quedan sin embargo pequeas partculas es suspensin las que hay que eliminar por filtracin para purificar completamente el extracto. III.2.3. Filtracin del extracto Se efecta usualmente en filtro prensa obteniendo resultados satisfactorios, adems, filtros rotatorios y filtros al vaco. Se facilita y se aumenta la eficiencia de la filtracin empleando previamente una precapa y posteriormente ayuda al filtro, el que se mezcla en un tanque con carbn. El extracto filtrado es un lquido claro y transparente, procediendo en estas condiciones a precipitarlo. III.2.4. Precipitacin del extracto Algunos fabricantes que venden extracto de pectina de 5 grados de jalea concentran el extracto filtrado en un evaporador de doble efecto hasta tener la concentracin final adecuada. Para fabricar la pectina en polvo el proceso es ms complicado, ya que hay que precipitar la pectina, el extracto filtrado; existen dos mtodos de precipitacin: Empleando alcohol: Como la pectina es insoluble en alcohol se emplea este para precipitarla de sus soluciones. Los alcoholes ms empleados en esta industria son: el etlico desnaturalizado especialmente y el isiproplico debido a su bajo impuesto. La operacin se lleva a cabo agregando alcohol de 80 al extracto hasta precipitarlo completamente, agitando continuamente posteriormente se decanta el alcohol a travs de un falso fondo, el precipitado se vuelve a mezclar con alcohol ms concentrado (85 - 90) para darle ms consistencia y purificar el precipitado, eliminando finalmente el alcohol residual por medio de prensas hidrulicas especiales, saliendo el precipitado de ellas por una humedad entre el 20% y 30%. El uso del alcohol envuelve varias dificultades tales como: recuperacin del disolvente, que debe ser muy eficiente, ya que se emplea aproximadamente 60 litros de alcohol por kilo de pectina en polvo, por lo que se necesita recuperar el disolvente por lo menos en un 75% para que resulte econmico su empleo. Se tiene adems el peligro de incendio; y almacenamiento del disolvente en tanques especiales. Empleando iones metlicos: el principal es el cloruro de aluminio que ha dado muy buenos resultados aunque hay varios iones metlicos que precipitan la pectina. Al extracto filtrado se le agrega carbonato de sodio con el objeto de ajustar el pH de 3.8 a 4.2 apropiado para precipitar el cloruro de aluminio que se agrega a la solucin poco a poco en

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cantidad determinada previamente en el laboratorio, hasta precipitacin completa, esta operacin se hace a temperatura ambiente y con agitacin continua, el hidrxido de aluminio se forma a un pH de 3.5 y al llegar a 3.8 4.2 coprecipita con la pectina ya que la pectina presenta una carga negativa y al contacto con el hidrxido de aluminio cargado positivamente, flocula formando un complejo de pectina, aluminio que flota en la superficie del lquido el coagulo formado es de amarillo verdoso, se deja reposar durante ms horas, decantando despus el lquido se pasa el coagulo a una prensa hidrulica la torta que sale de la prensa se corta en pequeos trozos, se pasa a un tanque donde se lava con el alcohol acidulado con cido clorhdrico para eliminar el aluminio; como el cloruro de aluminio es muy soluble en alcohol, es por esto que a este se le agrega cido clorhdrico para que reaccione con hidrxido de aluminio. Despus de eliminado el aluminio es necesario neutralizar la pectina, esto se logra lavndola con alcohol en carbonato de sodio y finalmente con alcohol slido, pasando el precipitado a decantarlo en la prensa hidrulica de donde sale con una humedad del 20% al 30%. III.2.5. Secado Esta operacin se lleva a cabo con relativa facilidad, ya que la pectina no es higroscpica. A las tortas que salen de la prensa hidrulica se les corta con pedazos muy pequeos manualmente o con mquinas, para secar la pectina generalmente se emplean secadores de banda de dos pasos pasando la pectina por una corriente de aire caliente hasta salir con humedad entre el 3% y el 5% esta operacin se efecta en una operacin del 70C; que es la ptima para no alterar las propiedades del producto. Una vez secada la pectina se pasa los trozos en un molino de martillos para pulverizarla y luego a unos tamices vibratorios, que por lo general son dos, uno superior que retiene los trozos muy grandes que se vuelven a meter al molino y uno inferior de 60 mallas por donde pasa el producto final. III.2.6. Ajuste El polvo de pectina corresponde a un lote de fabricacin se lleva al laboratorio a donde se analiza, hacindole pruebas de grado de jalea, humedad, cenizas y otras pruebas de control de calidad. Como el grado de jalea es la propiedad ms importante de la pectina, ya que de l depende su valor comercial hay que ajustar las pectinas al grado de jalea deseado, que generalmente es de 150 para ajustar el lote de pectina se determina primero su grado de jalea y segn este se le agregan cantidades apropiadas de dextrosa hasta obtener el grado deseado. Esta operacin se hace en una mezcladora de gusano. III.2.7. Envasado Una vez ajustado el lote de pectina, se vuelve a tamizar para eliminar todos lo grnulos que se hayan formado y despus se pasa a una tolva de envase por donde se llenan los envases que generalmente son cunetas de cartn hermticamente sellados, en los que se conserva el producto por mucho tiempo sin alterarse.

IV.

CONCLUSIONES

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V.

BIBLIOGRAFIA Centeno lvarez. 2003. Extraccin, Estabilizacin y Evaluaciones Analticas del Carmn. Mxico, D.F. Maria de Perinat. Tecnologa de la Confeccin Textil. EDYM. http://www.edym.com/CD-tex/2p/tintura/cap12100.htm. Shirata Yoshico. Colorantes Naturales. Biblioteca Nacional de Antropologa e Historia (INAH), Mexico 1996. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/meiq/perez_l_oa/cap itulo4.pdf/

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