INFORME DEL PROYECTO DEL CSECT

TEMA DEL PROYECTO: Dulce de la cascara de sandia

ALUMNOS: Quezada López Christian Guevara Martínez Gabriel

PROFESOR DE QUIMICA TEORIA (paralelo N°2): PH.D. Paola Almeida

PROFESOR DE QUIMICA PRÁCTICA (paralelo N°22): Ing. Raquel Román 2011-2012

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1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

Objetivos________________________________pag.04 Introducción_____________________________pág.05 Desarrollo_______________________________pág.06 Composición de la sandia y su cascara________pág.08 Agentes activos___________________________pág.11 Materiales_______________________________pág.13 Procedimiento____________________________pág.13 Recomendaciones_________________________pág.15 Conclusiones_____________________________pág.16 Bibliografía______________________________pág.17

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Dedicado a todas las personas que hicieron posible este proyecto y que con la ayuda de estas personas pudimos mejorar y enfocar nuestros objetivos de forma eficaz. Combinando todo esto con nuestro esfuerzo y dedicación hemos traído un producto muy bueno al mercado espero tenga futuros éxitos. Agradecemos a Dios por guiarnos e iluminarnos por el buen camino a seguir, por darnos confianza en nosotros mismos y salir adelante con el producto.

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OBJETIVO DEL PROYECTO
El presente proyecto ha sido elaborado con el fin de ayudar a las personas que usando un producto 100% natural ya que eso es una solución alternativa muy atractiva para las personas Nuestra idea fue aprovechar la cascara de la sandia y hacer un dulce debido a que en esta parte de la sandía se encuentra todo sus beneficios en mayores cantidades; y como esta cascara no es generalmente comestible por su consistencia y sabor decidimos hacer un dulce con ella de manera que se aprovecha todas estas propiedades en un pequeño dulce.

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INTRODUCCIÓN
Una rebanada de sandía podría tener efectos similares a los del viagra, fármaco para contrarrestar la disfunción eréctil, inclusive hasta podría aumentar la libido. Una investigación llevada a cabo por la Universidad A&M de Texas, Estados Unidos, indicó que los fitonutrientes (licopeno, betacaroteno y citrulina) que contiene la sandía actúan sobre los vasos sanguíneos y podrían combatir la impotencia. Según los científicos que llevaron a cabo la investigación, estos componentes, en especial la citrulina, tienen la virtud de relajar los vasos sanguíneos, al igual que la pastillita azul. La citrulina, al ser ingerida, se convierte en arginina (aminoácido), la cual además mejora la producción de óxido nítrico y beneficia al sistema circulatorio e inmunológico. Bhimu Patil, director del Centro de Mejora de Frutas y Vegetales de la Universidad A&M, señaló que “cuanto más estudiamos las sandías, más nos convencemos de lo asombrosa que es esta fruta al proporcionar elementos que fortalecen el cuerpo humano”. Se sabe que hay muchos factores fisiológicos y psicológicos que pueden causar la impotencia. Y aunque quizás no sea tan específica como el viagra (que está dirigida hacia la inducción de erecciones del pene), la sandía puede ser una herramienta sin efectos secundarios, dicen los científicos. Ellos creen que la fruta tiene otros beneficios, como ayudar al ciclo de la urea a retirar amoniaco y otros desechos tóxicos del organismo. El único problema es que la citrulina se encuentra en mayores concentraciones en la corteza de la sandía. Sin embargo, se están realizando investigaciones para ver la posibilidad de producir nuevas variedades de la fruta con mayores concentraciones de citrulina en la pulpa y menos en la cáscara. El viagra, así como cialis y levitra, son fármacos recetados para prevenir la disfunción eréctil mediante la dilatación de vasos sanguíneos. DULCE DE LA CASCARA DE SANDIA

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CONTENIDO

LA SANDÍA La sandía viene a ser la variedad frutal que más cantidad de agua posee, perteneciendo a la familia de las cucurbitáceas. En la actualidad pueden identificarse más de cincuenta especies diferentes. Su pulpa posee un color rosado intenso y es sumamente dulce y refrescante. Es una planta herbácea anual, trepadora o rastrera, de textura áspera, con tallos pilosos provistos de zarcillos y hojas de cinco lóbulos profundos. Las flores son amarillas, grandes y unisexuales, las femeninas tienen el gineceo con tres carpelos, y las masculinas con cinco estambres. El fruto de la planta es grande (normalmente más de 4 kilos), pepónide, carnoso y jugoso (más del 90% es agua), casi esférico, de textura lisa y sin porosidades, de color verde en dos o mas tonos. La pulpa es de color rojo por el antioxidante licopeno (también presente en los tomates), y de carne generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) y muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales. Se la suele considerar importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas calorías. Las numerosas semillas pueden llegar a medir 1 cm de longitud, son de color marrón, negro o blanco y ricas en vitamina E, se han utilizado en medicina popular, también se consumen tostadas como alimento y con su pulpa se prepara en México un tipo de agua fresca.

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BENEFICIOS Y PROPIEDADES MÁS IMPORTANTES. VALORES NUTRICIONALES Principalmente al ser una fruta que prácticamente es agua, ésta se transforma en un gran rehidratante. Aporta sales minerales (entre los que caben destacar el magnesio y potasio), y dentro de su composición encontramos la presencia de licopeno, una sustancia que, cuando se encuentra en abundancia en el torrente sanguíneo, juega un papel ciertamente importante en lo que se refiere a la neutralización de los radicales libres. Para quienes sufran de retención de líquidos debido a ácido úrico elevado o cálculos renales (incluyendo además presión arterial alta), la sandía es capaz de estimular la diuresis. Especialmente por una cuestión a tener en cuenta: dos tajadas medianas equivalen a un vaso de agua. Pero sus virtudes no acaban ahí, dado que también se trata de una fruta indicada cuando comemos y bebemos en exceso, dado que nos ayuda a que nuestro organismo se depure, favoreciendo así la eliminación de sustancias tóxicas a través de la orina.

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VALORES NUTRICIONALES DE LA SANDÍA (POR CADA 100 GRAMOS)
           Hidratos de carbono: 4,5 gramos Magnesio: 11 miligramos Potasio: 88,5 miligramos Ácido fólico: 3 microgramos Betacaroteno : 18 microgramos Proteínas: 0,6 g Grasas: 0,2 g Carbohidratos: 7,6 g Fibra :0,4 g Agua: 91,1 g Vitamina C : 8 mg

Sólo en la corteza
Cabe preguntarse por la dosis, o por la ingesta, en este caso. Porque si la posología de la viagra es de 50 mg, máximo 100, con una frecuencia no superior a una vez al día, ¿cuánta sandía debemos comer para obtener el mismo efecto? ¿Una ración al día? ¿Una sandía entera? ¿Media fanega?... los científicos de la Universidad A&M no lo han estudiado todavía. Pero eso no tiene mucha importancia, porque lo que sí han comprobado es que si la sandía está compuesta por un 92% de agua (su pulpa roja y refrescante) y un 8% de corteza, la citrulina, el aminoácido milagroso, está contenido exclusivamente en la corteza. No es lo mismo comer una manzana con cáscara que una sandía sin pelar. Luego no merece la pena preguntar por la dosis, a menos que uno tenga el cerebro donde algunas señoras piensan que lo tenemos. Habrá a quien no le importe combatir la flacidez cerebral con una buena ración de corteza.

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CULTIVO En la cuenca mediterránea florecen entre junio y julio (verano) y maduran 40 días después de su floración. En España; actualmente se cultiva por toda la península, principalmente en Andalucía y Levante. La etimología de su nombre refleja dicho origen, ya que sandía proviene del árabe hispánico sandiya. En árabe clásico sindiyah, de Sind región del Pakistán de la cual proviene el nombre. La sandía constituye un importante cultivo para nuestro país, donde se producen cerca de 2.268 Hectáreas, a nivel nacional, con una producción de 26,09 Tn, la cual se destina especialmente para consumo fresco. Como todos sabemos la disponibilidad de nutrientes en el suelo, para este cultivo y otros, es imprescindible o esencial para el normal desarrollo del ciclo vegetativo. Normalmente esta disponibilidad varía en función de las necesidades y la interacción de factores bióticos y abióticos; como por ejemplo, el balance entre el agua y suelo, el crecimiento radicular, la temperatura, el tipo de suelo, la capacidad de retención de agua y el intercambio iónico, siendo éste último proceso clave en la nutrición vegetal.

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CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Sabemos si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso. Una mancha blanca o verdosa indica que se recogió antes de tiempo y resultará insípida, pues la sandía es un fruto no climatérico, motivo por el cual, para que sea de buena calidad ha de recolectarse cuando está totalmente madura. El truco para elegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos o las palmas de las manos ésta suene a "hueco". Su superficie no ha de presentar cicatrices, quemaduras de sol, abrasiones, áreas sucias, magulladuras u otros defectos. Si se adquiere una sandía en trozos, conviene asegurarse de que la carne es firme y jugosa. La sandía es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres semanas a 7-10°C. Debido a que es muy sensible al frío no debe mantenerse a temperaturas inferiores a 7-10ºC. Su gruesa corteza le permite aguantar en buenas condiciones durante bastantes días a temperatura ambiental.

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DESARROLLO
AGENTES ACTIVOS

Citrulina
La citrulina es un compuesto biológico presente en diversos organismos. Interviniente en el ciclo de la urea. Se forma por transferencia del grupo carbamoilo proveniente del anhídrido del ácido fosfórico al grupo d-amino de la ornitina. La enzima ornitina transcarbamoilasa es también mitocondrial. La citrulina difunde desde la mitocondria al citosol, donde continúa el resto del ciclo de la urea. Por otra parte, es una sustancia que tiene la capacidad de producir un relajamiento de los vasos capilares. Además, al ser convertida por el metabolismo en un aminoácido llamado arginina produce efectos beneficiosos en el corazón, en el aparato circulatorio y beneficia el sistema inmunitario.

Arginina
La arginina es uno de los 20 aminoácidos que se encuentran formando parte de las proteínas. En el tejido hepático, la arginina puede ser sintetizada en el ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea). Se clasifica, en población pediátrica, como un aminoácido esencial. Este aminoácido se encuentra involucrado en muchas de las actividades de las glándulas endocrinas. El cuerpo usa arginina para producir óxido nítrico, una sustancia que relaja las células sanguíneas. Basado en esto, la arginina ha sido propuesta como un tratamiento para varias enfermedades cardiovasculares, incluyendo paro cardíaco congestivo y claudicación intermitente, también ayuda a la impotencia, disfunción sexual de la mujer y cistitis interstitial. Los efectos potentes de la arginina en la inmunidad han creado un interés en usarla como parte de un "cocktail inmune " dado a pacientes hospitalizados severamente enfermos y también para prevenir la gripe.

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Las dosis utilizadas de este aminoácido son muy variadas en cada uno de los estudios clínicos. Pueden ir desde los 500 mg hasta los 1,000 mg, tres veces al dia, administrados con las comidas. Alimentos ricos en Arginina Ajos, cebollas, espárragos, coles, mariscos, pepinos, lechugas, plátanos, melocotones, avena.

Uno de los síntomas asociados con la deficiencia de arginina, son la caída del pelo, el estreñimiento, hígado graso y eritema Principales Usos Propuestos • Angina; Insuficiencia Cardíaca Congestiva; Impotencia; Claudicación Intermitente; Disfunción Sexual en Mujeres Otros Usos Propuestos • Resfriados (Prevención); Diabetes; Esterilidad Femenina; Manteniendo la Efectividad del los Medicamentos de Nitrato; Infertilidad Masculina.

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OXIDO DE NITROGENO:
El cuerpo humano produce pequeñas cantidades de NO a partir del aminoácido arginina. Esto ayudó a entender el mecanismo de acción de diversos nitratos orgánicos empleados como medicamentos en ataques de angina péctoris que igualmente liberan NO en el cuerpo humano. Incluso el tratamiento de pacientes con aterosclerosis con arginina parece tener el mismo principio. En el cerebro el monóxido de nitrógeno puede jugar el papel de un neurotransmisor. La síntesis de NO se realiza por acción de una enzima, la óxido nítrico sintasa (NOS), a partir del aminoácido L-arginina que produce NO y L-citrulina, requiriendo la presencia de un cofactor (específicamente, una coenzima) — nicotinamida adenín-dinucleótido fosfato reducido o nad-fosfato reducido (NADPH) — en presencia de oxígeno. El NO es producido por una amplia variedad de tipos celulares que incluyen células epiteliales, nerviosas, endoteliales e inflamatorias. Existen tres formas de NOS, 2 denominadas constituitivas y dependientes del calcio (cNOS), que son la endotelial y la neuronal, las cuales sintetizan NO en condiciones normales, y una inducible e independiente del calcio (iNOS), que no se expresan o lo hacen muy débilmente en condiciones fisiológicas. Es sintetizado por las células endoteliales, macrófagos y cierto grupo de neuronas del cerebro. En las neuronas puede funcionar como neurotransmisor, atravesando fácilmente las membranas celulares por su carácter lipófilo. Cuando es producido en las células endoteliales de los vasos sanguíneos funciona como regulador paracrino; difunde al interior de las células musculares lisas, donde induce la producción de GMPc (guanosin monofosfato cíclico) por la enzima guanilato ciclasa, que a su vez produce un efecto de relajación en la musculatura con vaso y broncodilatación (el fármaco sildenafilo o Viagra se basa en este efecto vasodilatador en el pene, que produce la erección). Los macrófagos sintetizan NO para destruir los microorganismos que han sido fagocitados.

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SECTOR SOCIAL AL CUAL VA DIRIGIDO EL PRODUCTO
El producto a elaborarse esta dirigido a las personas que sufren de presión arterial alta. Ayuda a regular la presión arterial mediante el mantenimiento de unas arterias limpias, flexibles y fuertes en especial hacia los adultos mayores. Ayuda a sistema inmunológico y al ciclo de la urea a retirar amoniaco. La arginina repara y regenera los tejidos del cuerpo. Mantiene un corazón sano es algo que debe tener su importancia de todos los días. La arginina es un aminoácido que estimula la producción de células nuevas y saludables, y junto con el aporte de la gran cantidad de vitaminas y minerales que contiene este producto.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION
Aquí hacemos referencia en el proceso de elaboración de nuestro producto: Materiales: o o o o o o Cascaras de sandia Azúcar morena Canela Clavo de olor Agua Recipiente

Una vez ya aprovechada la pulpa de la sandia pelar la parte verde de la sandia y cortar en dados pequeños el hollejo de esta, dejar macerar todo un día la fruta con el azúcar. Levar a fuego junto con los ingredientes restantes mínimo durante 4 horas aproximadamente, hasta que la sandia tome un color oscuro y se halla cocido completamente. Guardar en heladera

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Secado y envasado y almacenamiento
En esta etapa se realiza las operaciones de secado, envasado y almacenamiento para garantizar la conservación de la fruta confitada. Secado Se realiza para disminuir el contenido de agua de la fruta confitada hasta 25%. Con esta cantidad de agua y el alto contenido de azúcar del producto, se evita el Desarrollo de los microorganismos y se garantiza su conservación. El secado se puede realizar de diferentes formas:  En un secador de bandeja.  En tarimas al medio ambiente.  En secadores solares

Envasado
 Consiste en colocar la fruta confitada en envases adecuados. Se realiza para garantizar su conservación, protegiéndolo de la humedad, del polvo y la contaminación del medio ambiente.  Bolsas de polietileno delgadas: éstas son transparentes, protegen al producto de la contaminación del medio ambiente. Son recomendables cuando se va almacenar por un tiempo corto y no se manipule excesivamente el producto.  Bolsas de polietileno gruesas: son transparentes, protegen mejor a la fruta confitada de la humedad del medio ambiente y son más resistentes. Se recomienda utilizar cuando se necesita almacenar la fruta confitada por un tiempo prolongado. Antes de realizar el envasado es importante verificar que la fruta confitada esté totalmente fría para evitar que se formen gotas de agua en el interior del envase, que puede originar el desarrollo de microorganismos y se malogre.

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 Almacenamiento Se coloca la fruta confitada en un lugar adecuado, para conservarla hasta el momento de su comercialización. El ambiente para almacenar la fruta debe ser: Fresco y protegido del calor, para evitar que la fruta se reseque Protegido de la luz, para evitar que la fruta pierda su color. Alejado de ambientes donde haya cebollas, ajos o productos de sabor y olor muy pronunciados y desagradables, para evitar que la fruta confitada adquiera esos sabores y olores.

Recomendaciones
La búsqueda de información con tiempo es indispensable para tener una amplia visión del tema que se está tratando y obtener datos que posiblemente no se puedan encontrar a corto plazo. Temas que son elegidos en función al mejoramiento dela calidad de vida de las personas. Aportar con algunas ideas, productos, servicios en beneficio colectivo Se debería elaborar presentaciones de estos trabajos ya que otros estudiantes podrían estar interesados en el tema y sería un fuerte reforzamiento a la clase de procesamiento. Una fuente de información muy significativa son las empresas en la cual este relacionado el proyecto así ellos nos pueden dar una guía en la búsqueda de nuestro objetivo

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Conclusiones
Buscamos información y elaboramos un trabajo con la finalidad de ayudar y aporta algún beneficio a la sociedad teniendo como prioridad a los niños y adultos mayores a partir de materia prima orgánica para después industrializarlo conservando su composición natural Al igual que el precio, es esencial el conocimiento global de los mercados, se comprendió el significado que tiene explorarlos y establecer el nicho en que el producto pueda desenvolverse. Se comprendió que tan importante es conocer el aspecto químico de la materia prima, ya que el aprovechamiento y rendimiento industrial dependen totalmente de este factor. Sin una herramienta indispensable, como es la búsqueda de información, el resultado para establecer una producción de cualquier tipo no tendrá éxito, al contrario de una que tenga datos sólidos indispensables que aprovechar.

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Anexos:

ETIQUETA:

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GIGANTOGRAFIA

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TRÍPTICO

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