'ISLAM

Pour les musulmans de la région méditerranéenne, la nourriture et la consommation sont des véhicules puissants par lesquels les gens expriment leurs foi et valeurs. En plus de rappeler a l'individu son rapport avec Allah, la nourriture et les rituels de nourriture soulignent l'importance de la communauté et les obligations envers les 'autres. Des repas avec les amis, qui sont des occasions en elles-mêmes, sont également remplies de signification spirituelle. Au début du repas, l’hôte prononcera « Bismillah » qui signifie « au nom d'Allah » et alors ceci sera répété par chacune des personnes présentes à la table. Le pain est alors cassé et offert à chaque invité pour 'écoper la nourriture d'un plat communal. La manière dont on mange est également une expression de foi. Au Maroc, les gens mangent à l'aide du pouce et des deux premiers doigts de la main droite (la main gauche est considérée malpropre), employant le pain comme ustensile. Ils font ceci, parce que, selon le chef marocain Hassan M' Souli, «manger avec un doigt est signe d'avoir l'influence du diable, manger avec trois doigts est un signe du prophète, et seulement les gloutons mangent avec quatre ou cinq doigts ». Après le repas, l'hôte et les invités remercient Allah une fois de plus. L'hospitalité et le comportement rituel approprie autour de la nourriture rappellent aux musulmans de façon journalière leur rapport avec Allah. Comme avec le judaïsme, le jeûne et le festoiement sont des événements spéciaux pour les communautés musulmanes et les règlements diététiques réaffirment des engagements religieux de l'individu et de la communauté. Les musulmans suivent les principes du Coran quand on pense à la nourriture et au régime alimentaire. Les règles diététiques distinguent certaines nourritures comme licites (halal) ou interdites (haram). Les nourritures interdites incluent le porc et les produits de porc, n'importe quelle viande qui n'est pas abattue de la manière islamique prescrite, le sang, les animaux carnivores ou les oiseaux de proie, et l'alcool et les intoxicants ou n'importe quelle nourriture avec de l'alcool. Ces règles devraient être suivies à tout moment, si on est à la maison ou dinant dehors. Par exemple, des musulmans sont interdits de consommation dans les restaurants qui servent la nourriture ou l'alcool interdite. En pratique, les restrictions diététiques musulmanes signifient que de la viande devrait ne jamais être servie crue, mais toujours bien cuite. La cuisson avec du vin est inadmissible et les chefs dans les restaurants quatre étoiles dans les pays islamiques doivent être créatifs et penser à des solutions de rechange savoureuses à la cuisson avec du vin. Certains chefs combinent jus de fruit et vinaigres pour imiter la saveur du vin ; d'autres ne font simplement pas du coq au vin ou un plat qui demande de l'alcool dans la recette. La viande Halal devrait venir des animaux tués 1

quelques musulmans préfèrent commencer à se régaler immédiatement. Les marchands ambulants préparent toutes sortes de festins. mais en attendant. il permet à l'individu de prêter plus d'attention à sa nature spirituelle et venir donc plus près d'Allah. les 30 jours de jeûne. les malades et les femmes enceintes sont excusés. est prévu pour préserver la dignité de l'animal . un dîner est préparé pour manger après les prières. La quatrième observance rituelle dans les cinq piliers de l'Islam. et les deux artères jugulaires . et une célébration de. l'animal devrait être tué d’un seul coup et avoir sa gorge indiquant Mecque . chacun doit attendre patiemment avant qu'ils puissent couper le jeûne. Dans les restaurants. Un des événements les plus significatifs du calendrier musulman est le Ramadan. quelques dates et certain. Après le coucher du soleil il ya des prières et alors les Musulmans peuvent manger. On pense que les dates apportent la bonne chance et 2 . exécutent d'autres actes vertueux. le jeûne est un contrôle complet de son appétit et donc de soi.par l'abattage rituel. pour préparer l'estomac pour le régal à venir. Les musulmans passent plus de temps à jeûner que les juifs et la plupart des chrétiens (cependant. Pendant le Ramadan les fidèles lisent le Coran'. Dans les maisons des personnes. une prière est dite pendant le processus d'abattage) et la mort vient rapidement. le mois pendant lequel Dieu a révélé le livre sacré de l'Islam. avant l'abattage. comme des sucreries et des pâtisseries. Le jeûne enseigne également aux musulmans à être reconnaissants pour ce qu'ils reçoivent d'Allah. Quand le jeûne se termine. Le Jeûne ou abstinence en nourriture constitue une réflexion sombre sur. l'œsophage. font la charité. salade. En période de jeûne. le jeûne aide a développer de la compassion pour les moins nantis en comprenant la douleur corporelle de ceux qui ne peuvent pas se permettre de manger. et pain. En permettant à l'individu d'éprouver la faim. la foi musulmane. Puisque le jeûne s’agit de contrôler ses appétits corporels. et jeûnent. qui est régi par des règles strictes et. si fait correctement. Un jeune approprié consiste à s’abstenir de manger et de boire ce qui requiert beaucoup de force de volonté et de force quand le Ramadan tombe pendant les mois de chaleur et que la soif peut devenir intense. pour la consommation des personnes après la prière du soir . le Coran au prophète Muhammad. Le Ramadan se produit le neuvième mois du calendrier islamique. des tables sont installées pour le dîner avec boisson. l'église orthodoxe grecque exige beaucoup de jours de jeûne). Tous les musulmans ayant atteint l’'âge de la puberté doivent jeûner du lever de soleil au coucher du soleil. Il y a des jours de jeûne prescrits comme la célébration du Ramadan et des jours de jeûne volontaires tous les lundis et jeudis. les musulmans évitent de manger ou boire du lever du soleil au coucher du soleil . mais d'autres coupent leur jeûne avec de l'eau. la coupe mortelle devrait être rapide et propre la trachéeartère.

des légumineuses. Ailleurs les musulmans peuvent couper leur jeûne avec du couscous et un plat a la viande. hachés ½ tasse de cilantro frais coupé 3 tomates moyennes. il n'y a pas de plat de Ramadan universel. ou 1 grand pot de tomates coupées 7 tasses lentilles séchées 1 pot de pois chiches. un potage fait avec de la viande. le mot harira signifie soie. ils mangent un repas copieux composé de nourritures préférées. Les Marocains apprécient également le bisteeya. suivie d’une soupe de poissons. Un repas typique de Ramadan pourrait être du jus ou une boisson de caroube. comme le potage est supposé être doux comme la soie et pour enchanter les sens comme la soie le fait. Alors les plats principaux devraient remplir. Après les repas il y a les bonbons : puddings. pour fournir au corps l’énergie adéquate. au pain. un plat assaisonné d'haricot. À travers l’Afrique du nord et le Levant. et sucreries. hachées 2 oignons moyens. épépinées et découpées. des minerais et d'autres aliments essentiels. pâtisseries. les musulmans coupent leur jeûne avec les spécialités régionales ou les nourritures qu'ils aiment manger . et d’une salade. battus 3 . un pâté de pigeon.la prospérité et sont la nourriture dont le prophète Muhammad (PSL) mangeait pendant son jeûne. bœuf. Au Maroc. une tradition de Ramadan est le ful. en fournissant des vitamines. des légumes. Quand les musulmans coupent leur jeûne. de livre de vermicelle en morceaux 2 oeufs. gâteaux. Un potage chaud au commencement du repas est censé stimuler la digestion après une période de jeûne. et des épices . le jeûne du Ramadan se termine avec le harira. rincés et vidangés ½. poulet) 1 cuillère à café de safran des indes moulu 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle ¼ cuillère à café de piment rouge 3 cuillerées à soupe de beurre ou margarine 2 tiges de céleri. En Egypte. Harira viande 1 livre de viande coupée en cube (agneau.

Il est usuel que les musulmans mangent deux repas pendant le Ramadan : le premier s'appelle iftar et c'est le repas le plus copieux. mélanger la viande. ou des fruits de mer pour le plat principal. Ajouter le sel et le poivre au goût. A travers la Méditerranée. les gens qui dinent dehors ou mangent chez d'autres personnes mangent tellement et restent si longtemps à l’heure d’iftar que l’hôte sert le suhur juste avant que chacun rentre à la maison. Puisque le Ramadan implique 30 jours de jeûne. du bœuf. le calendrier musulman inclut plusieurs fêtes au cours desquelles la nourriture joue un rôle central dans la célébration. Ajouter les tomates et cuisiner pendant 15 minutes. les musulmans mangent réellement plus de nourriture pendant le Ramadan en raison de tout le festoiement qui se produit après le jeûne. Les Egyptiens font les biscuits spéciaux appelés kahk (biscuits épicés roulés en graines de sésame ou bourrés de dates et des noix. Le festoiement est une partie centrale d'Eid al-Fitr. le jour d'Eid al-Fitr est célébré. les épices. Le deuxième repas s'appelle le suhur et est un repas plus léger. qui est une occasion bienvenue après un mois entier de repas nocturnes. et les dates à de pauvres familles pour s'assurer qu'elles auront assez à manger pour la célébration. Incorporer les œufs et le jus de citron et faire cuire quelques minutes davantage. En fait. puis mangent de l'agneau. l'orge. porter le mélange à ébullition et réduire le feu. Après Ramadan. puis couverts de sucre en poudre) 4 . Les plats servis varient selon les goûts régionaux et différents. le céleri. Garnir avec des feuilles de menthe coupées. En Algérie. beaucoup de musulmans coupent leur jeune en se livrant à leurs nourritures préférées et en mangeant plus que de besoin après que le coucher du soleil. Les familles musulmanes donneront des nourritures telles que le riz. les oignons. les musulmans commencent leur régal avec du potage ou du ragoût.Jus d’un citron Dans une grande marmite. mangé juste avant le lever du soleil. Ajouter l'eau et les lentilles. En plus du Ramadan. et ainsi des préparations sont faites les derniers jours de Ramadan pour s'assurer qu'il y aura plus qu'assez de nourriture pour que la famille et les amis mangent. mais ce n'est pas entièrement le cas. Il est usuel de manger des dates et d'autres bonbons pour commémorer la consommation exclusive de dates et de lait chameau du Prophète Muhammad (PSL) pendant son mois de jeûne. mangé peu de temps après le coucher du soleil et consiste en des repas multiples. Le premier jour d' d'Eid Al Fitr. cuire a feu doux pendant 2 heures. il y a un régal de midi. en remuant fréquemment. et le cilantro et cuisinier au petit feu. Dans certains cas. le beurre. Ajouter les pois chiches et les vermicelles et cuisinier 15 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles deviennent tendres. pendant 5 minutes. l'on pourrait supposer que la célébration met l’accent sur l'ascétisme ou la privation.

à la fin du mois pendant lequel les musulmans font le pèlerinage à la Mecque. 5 . pâtisseries. en particulier morue salée. et sautée. Eid al-Fitr est. Un Moulid dure un seul jour à une semaine. quand ils suivent les règlements et des restrictions diététiques. ou ils préparent les nourritures raffinées dont ils ne mangent pas très souvent. N'importe quel famille qui peut se permettre paye pour faire abattre un mouton et distribue la viande aux parents et indigents. cuit au four. Des kiosques de nourriture et des chariots vendant des mets spéciaux sont toujours installés près du tombeau de la personne sainte ou de l'emplacement de la célébration. et la nourriture joue un rôle spécial dans la célébration. et le jeûne attire l'attention sur l'importance spirituelle de l'acte de la consommation de nourriture. Les gens mangent habituellement du poisson. ils partagent une croyance universelle que la nourriture. quelques musulmans célèbrent les Moulids. Connu comme fête de sacrifice ou grand festival. ou son manque. En particulier. grillé. une fête de famille pendant laquelle la famille étendue se réunit à la maison du membre le plus âgé. Bien que les musulmans a travers toute la Méditerranée préparent et mangent différents plats pour célébrer des occasions spéciales comme Ramadan ou Eid al-Adha. Les musulmans font des nourritures avec les ingrédients qui ont une signification symbolique religieuse.pour donner aux amis et à la famille. qui se produit pendant 70 jours après Eid al-Fitr. les bonbons comme les sucreries. toutes sortes de plats sont mangées pour le déjeuner et les enfants prennent un plaisir spécial en allant chez les amis et les parents pour collecter des sucreries dans une célébration semblable à la Veille de la Ttoussaint américaine. comme les dates. Eid al-Adha commémore l'histoire d'Abraham. surtout. définit et commémore la signification des fêtes. aussi bien qu'une série de biscuits faits maison. qui mangent du fruit frais pour le dessert et les casse-croûte. Les musulmans sont rappelés à la signification spirituelle de la nourriture quotidiennement. qui a été disposé à suivre les instructions de Dieu de sacrifier son fils. Et dans toute la Méditerranée. cependant. comme l'agneau rôti. En Turquie. Une autre fête musulmane significative est Eid Al Adha. qui a eu finalement la vie sauve (un bélier a été sacrifié à sa place). La nourriture réunit la famille et la communauté pendant les fêtes religieuses. et il est usuel d'apprécier du poisson pour le déjeuner. qui sont des festivals en l'honneur d'une personne sainte locale (les chrétiens en Afrique du Nord et le Moyen-Orient pourraient honorer un saint local avec un Moulid). et les biscuits sortent les fêtes de la routine culinaire habituelle pour la plupart des musulmans. De la viande d'agneau est préparée de plusieurs manières et forme : en potage .

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