.Nâme Yemek

AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ TEMMUZ 2008

REÇELLER
GÖKSEL YEMEKLER REÇEL ETİKETLERİ REÇELLİ TURTALAR ANJELİK

KONUK YAZARDAN TRIFLE

RÖPORTAJ PASTACI KIZ

2 Yemek.Nâme

Yemek.Nâme’d

Editörden Yeni bir şeyler... Kapak Konusu: Reçeller İncir Reçeli Gül Reçeli Turunç Reçeli Ceviz Macunu Çilek Reçeli Ekmek Yapma Makinasında Kiraz Reçeli Vişne Reçeli Böğürtlen Reçeli Yemek Fotoğrafçılığı: Buz Gibi... Çocuğum Ne Yesin? Düğme Kurabiye Reçelli Turtalar

5 8 10 12 14 16 18 22 24 26 28 30 34 38 40

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nâme 3

Anjelik Bekar erkek olmak Mücver Marmelatlı Kurabiye Göksel Yemekler Mutfaklopedi: Semizotu Kitap: Yemek Tarihi üzerine Öyküler Röportaj: Pastacı Kız Konuk Yazar: Trifle El İşi: Reçel Etiketleri Püf Noktaları Işıl Işıl Menüler Ballı Tavuk Mayonezli Cevizli Salata Çilekli Pavlova

44 50 52 54 58 66 68 70 78 84 90 91 92 96 100

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nâme YAZILAR
DENİZ ÖZMEN
HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETŞAH A. ÖZCAN IŞIL IŞIK GÜLSAÇ

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

IŞIL SÖZER

HTTP://WWW:HANIMIS.COM

MELİKE TÜRKÂN BAĞLI

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM

NUSRET KILIÇ
PINAR ÜNAL
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM

SÜLEYMAN SÖNMEZ YELDA ERDOĞAN

HTTP://WWW.GUNESINTAMICINDE.COM HTTP://YELDAERDOGAN.BLOGSPOT.COM

FOTOĞRAFLAR
CEM VEDAT IŞIK DENİZ ÖZMEN DEVLETŞAH A. ÖZCAN IŞIL SÖZER NUSRET KILIÇ PINAR ÜNAL YELDA ERDOĞAN
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARIŞ ÖZCAN

İLETİŞİM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nâme 5

Sıcak Temmuz ayında sizlere sıcacık bir merhaba; Meyve sebzenin fiyatlarının düştüğü, kış hazırlıklarının başladığı aydayız. Su sıralar evlerde kış için lezzetli reçeller kaynatılıyor. Biz de sizlerle reçel yapmanın püf noktalarını paylaşalım istedik. Bu sayımızda Işıl bizlere nefis ve pratik bir menü hazırladı. Ballı tavuğa da pavlova’ya da bayılacaksınız. Çocuğum ne yesin diyen Pınar bu sayımızda geçen yıldan kalan reçellerimizi değerlendirebileceğimiz iki tarifle bizlerle. Pastacımız Işıl marmelatlı kurabiyeleri ile hem gözümüze hem damağımıza sesleniyor. Nusret salatalık diye aldığı kabakları ne yapacağının derdine düşmüş. Deniz bu sayıda evlerimizdeki cam kavanozları giydiriyor. Melike bizi Anjelikle tanıştırıyor. Eminim siz de seveceksiniz. Konuk yazarımız Yelda serinletici tatlısı trifle ile bizlerle. Yeni bir yazarımız daha var: Süleyman Sönmez. Bundan böyle tarihte, mitolojide, dinlerde ve başka kültürlerdeki yemeklerden bahsedecek bize. GülName bu ay tatilde olduğu için aramızda olamayacak. Gelecek sayıdan itibaren sayfalarımızı renklendirmeye devam edecek. Tatlı bir temmuz diliyoruz...

EDİTÖRDEN

Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız!
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ

Ab on ele re Öz el

6 Yemek.Nâme

OL SU N!

name/anket adresindeki sorulardan birkaçına cevap verip birbirimizi daha yakından tanıyalım. Gelin hep beraber yemek. Ama öğrenmek istiyoruz. Haydi tıklayın! .Nâme OKUYUCULARI NE YER. NE İÇER BİLİYOR MUSUNUZ? Biz de bilmiyoruz.Yemek.Nâme 7 Yemek.

Tatlı Yanım” diyenler için raflarda yerini aldı. Çikolata Sevdası. Ülker İçim Dolcia.8 Yemek. Dünyaca ünlü tasarım harikası ev aletlerinin yaratıcısı Morphy Richards’tan çok pratik ve şık bir kettle… Özellikle yolculuklar için tasarlanan bu minik ama hünerli kettle ile.Nâme Mehtap Defne Düdüklü Tencere. Muz Sevdası. Caramio ve Cafe Crown lezzetleri ile “Çocuk Yanım. Bilgisayar kontrollü otomatik buhar boşaltımı sayesinde klasik düdüklü tencerelerin buharından kaynaklanabilecek zararları en aza indiriyor. . kahve keyfiniz. gittiğiniz her yerde sizinle… Geleneksel ev limonatası lezzeti şimdi Uludağ limonata şişelerinde. 12 farklı pişirme programı ile yemeklerini çabucak ve lezzetli pişirmek isteyen hem çalışan iş kadınlarının hem de ev hanımlarının gözdesi olacağa benziyor. Fındık Bahçesi.

Kadınların isteyeceği ürünlerinizi bu sayfalarda gösterelim.Nâme 9 Kadınlar Ne İster? Siz biliyorsanız şanslısınız demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gönderin.Yemek. .

Ancak bazı püf noktaları var.Nâme REÇELLER Kahvaltı masalarının. Reçelinizin kıvama gelip gelmediğini anlamak için çok basit bir yöntem kullanabilirsiniz. tatlıların renkli süsü olan reçeller aslında çok basit bir iki yöntemle pişiriliyor. . tatlı elma gibi az asitli meyvelerle çalışırken normalden daha fazla limon suyu koymalısınız. kiraz. Öncelikle reçel yapımında ısıyı en iyi ve en dengeli şekilde yayan bakır kaplar tercih edilmelidir. Kayısı. Yine reçeli karıştırırken tahta kaşık kullanılmalıdır. çilek.10 Yemek. Bu nedenle kalın tabanlı çelik tencereler işimizi en iyi şekilde görecektir. Limon suyu doğal koruyucu katkı maddesidir. armut. Şeftali. ananas gibi pektini az meyvelerden reçel yaparken şeker miktarı az tutulmalıdır. Ancak bakır tencerelerin bakımının zorluğu nedeniyle artık kullanmıyoruz. Endüstride E330 olarak adlandırılıp kullanılır.

Şurup hızlı akıyorsa kaynatmaya devam edin. Reçeller kuru. Tabağı elinize alıp yan çevirin. Reçeliniz yine de şekerlendiyse kavanozlardan tencereye aktarıp biraz su ve limon suyu karışımı ilavesi ile tekrar kaynatın. Ya da kullanacağınız kadarını mikrodalga fırında. biraz su ilavesi ile tekrar kaynatarak kullanabilirsiniz. Küflenecek olursa o bölgeyi alıp. Bunun için ağzı açık kavanozları ve kapaklarını bir tencereyeyerleştirip. kapaklarını kapatın. Reçeller çok şekerli oldukları için zamanla şekerlenebilir.Nâme 11 Koyulaşmaya başlayan suyundan bir tatlı kaşığı kadar alıp cam ya da porselen bir tabağın ortasına koyun. Sıcak reçeli sterilize edilmiş sıcak kavanozlara üsten 1 cm boşuk kalacak şekilde doldurup. Tam kararında limon suyu koymak da çok önemlidir. Pişirme safhasında yapacağınız küçük işlemler bunu engelleyeblir. Bu şekilde tazeliklerini bir sene oyunca koruyabilirler. Ağır ağır akıyorsa olmuştur. Başlangıçta reçeli fazla karıştırmamak gerekir. Tezgah üzerinde ters çevirerek yarım saat kadar beklettikten sonra düzeltip. Unutmayın sıcakken çok sulu görünebilir. çaydanlık buharında azıcık ısıtabilirsiniz. . Kaynatılan kavanozları bir maşa ile telin üzerine alıp suyunu akıtın. Sterilize edilmiş kavanozlar reçelinizin küflenmesini engeller. Reçelleri saklayacağınız kavanozları reçeli pişirdiğiniz sırada sterilize etmelisiniz. üstlerini geçecek kadar suyla en az 15 dakika kaynatmak gerekli. Ama soğudukça kıvam alacaktır. Bir dakika içinde soğuyacaktır.Yemek. serin ve gölge yerlerde saklanılmalıdır. kapaklarını iyice sıkılaştırın.

Şurup kıvam almaya başladığında limon suyunu ilave edip altını kapatın.5 bardak suyu kaynatarak şurup haline getirin. kapaklarını kapattıktan sonra tezgahın üzerine ters çevirerek soğutun. Soğuk suda bekleyen acısı alınmış incirleri yine sıkarak şurubun içine atıp. 5. 4. 6.5 su bardağı su HAZIRLANIŞI 1. Haşlanan incirleri hemen soğuk su dolu bir kaba alıp 3-4 dakika bekletin. Reçel sıcakken kavanozlara paylaştırıp.12 Yemek. 9. 7.Nâme İNCİR REÇELİ MALZEMELER 1. ağır ateşte kaynatın. Soyulmuş incileri bir tencerede kaynattığınız suya atın ve 5-6 dakika haşlayın.5 kg Toz şeker 1 adet limonun suyu 1. Bu esnada tekrar temiz su kaynatın. 8. 2. 3-4 dakika daha kaynattıktan sonra incirleri yine soğuk suya alın. Kaynayan suya soğuk su da bekleyen incirleri iyiyce sıkarak atın.5 kg ham incir 1. Şeker ve 1. . 3.

Yemek.Nâme 13 NOT İsterseniz incirlerin bir kısmının içine karanfil koyarak bambaşka bir lezzet elde edebilirsiniz. .

2. Üzerine limon suyu dökülüp karıştırıldıktan sonra ağzı kapatı- . suyu süzülür. Gül yaprakları iyice yıkanıp. Yaprakların dibindeki beyaz kısımlar ayıklanır.5 kg şeker 2 su bardağı su 1 adet limonun suyu HAZIRLANIŞI 1.Nâme GÜL REÇELİ MALZEMELER 150 gram kokulu gül yaprağı 1. 3.14 Yemek. Şekerin yarısı ile gül yaprakları iyice ovulur. 4.

6. 5. Kaynayan şurubun içine şekerli gül yaprakları eklenir. Kalan şeker ve su ile şrup kaynatılır.Yemek. 7.Nâme 15 lıp buzdolabında iki gün bekletilir. Reçel kıvam alınca altı kapatılıp kavanozlara doldurulur. .

Nâme .16 Yemek.

Ertesi gün üzerine su ilave edilerek pişirilmeye başlanır. 3. 8. Kabuklar rulo şeklinde kıvrılıp. kalın bir iğne yardımıyla ipe dizilir.5 kg şeker 2 su bardağı su 1/2 adet limonun suyu HAZIRLANIŞI 1.Nâme 17 MALZEMELER 7-8 adet turunç 1. 2. Acısı çıkartılan kabukların suyu süzüldükten sonra üzeri şekerle kaplanıp bir ece dinlendirilir. Servis için tabaklara alınırken ipleri çıkarılır. Kavanozlara doldurulup soğumaya bırakılır. Turunçlar iyice yıkandıktan sonra meyvenin kabukları soyulur. Kabukların içindeki beyaz bölüm iyice sıyrılır. Şurup kıvamını almaya başlayınca limon suyu eklenip. 6. 7. Acısının çıkması için 3 defa su değiştirilerek haşlanır. 9. 5. bir taşım daha kaynatılır.TURUNÇ REÇELİ Yemek. . 4.

18.18 Yemek. Bu şekilde 1 gece bekletin. 10. 28. 15. cevizleri soğuk suyla yıkayın. Kireci temiz bir tülbente koyup. şurup koyulaşana dek kaynatın. 23. 6 saat bekletin. Şeker eriyene dek karıştırın. 2. Ateşten alıp ve soğumaya bırakın. Soğuk sudan geçirin. Cevizleri başka bir tencereye aktarın. Şurubu ile birlikte kavanozlara doldurun. 25. 8. Üzerine şekeri ekleyin. Soğuduktan sonra yarım su bardağı limon suyunu ekleyin. 13. 5 dakika kaynatın. 2 adet limonun suyunu ekleyin. Tekrar tencereye aktarın. . Cevizleri tekrar başka bir kaba alın. 6. 22. 19. 12. 2 saat bekletin.250 gram şeker 2 adet limonun suyu 1/2 su bardağı limon suyu 1/2 kg sönmemiş kireç HAZIRLANIŞI 1. Sonra cevizleri birkaç su yıkayın. 4. 26. Tekrar ateşin üzerine koyup. Sekizinci gün suyunu dökün. 9. 24. 5 dakika kaynatın. 3. 29. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Yeterince yumuşayıp.Nâme CEVİZ MACUNU MALZEMELER 50 adet yeşil ceviz 50 adet badem 50 adet karanfil 1. 27. Yaklaşık 45 dakika kaynatın. 11. Tencereyi ateşten alıp. 21. kesik kısımlarından 1 adet badem ve 1 adet karanfil koyun. Genişçe bir tencereye aktarın. 30. 7. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Sabah cevizlerin üzerine bir buçuk su bardağı su koyup hafif ateşte kaynatın. yumuşamadığını kontrol edin. 16. 5. Tam baş kısmından bir kesik yapın. Üzerini örtecek kadar suyu ekleyin. Arada bir karıştırarak. Cevizlerin yeşil kabuklarını soyun. Cevizleri sudan alıp. Suyunu hergün değiştirmek üzere 7 gün suda bekletin. ağzını sıkıca kapatın. Tekrar tencereye koyup. 17. 20. 14. Bu şekilde cevizlerin bulunduğu suya koyun. Tekrar suyla yıkayın ve üzerini örtecek kadar suya koyun. Geniş bir kaba alın.

Nâme 19 .Yemek.

Her seferinde ancak bir tane cevizi yiyebiliyorsunuz. . Lokum gibi. Çok yaygın şekilde tüketiliyormuş.20 Yemek.Nâme Azerbaycan’a giden bir arkadaşım çayın yanında Ceviz Macunu getirdiklerini söyledi.

Nâme 21 .Yemek.

bir kat şeker olmak üzere doldurun. NOT Cam gibi bir reçeliniz olsun istiyorsanız. oluşan köpükleri üzerinden mutlaka alın. 6. Soğuyan reçeli kavanozlara alın. 8. Altını kapatıp tenceresi içinde soğumaya bırakın. Ertesi gün kısık ateşte. 9. 4. Çilekleri ayıklamadan su dolu bir kaba koyup. Bir tencereye bir kat çilek. Kalan çilek şurubunu kıvama gelinceye kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. 10. bir kaç dakika beklettikten sonra yıkayın. Kevgir yardımı ile taneleri başka bir kaba alın. Suyunu iyice süzdükten sonra temizleyin.Nâme ÇİLEK REÇELİ MALZEMELER 1 kilogram çilek 1 kilogram toz şeker 1/2 limonun suyu HAZIRLANIŞI 1. .22 Yemek. 5. Kıvama gelince çilek tanelerini ve limon suyunu içine boşaltıp bir taşım kaynatın. Oda sıcaklığında bir gece bekletin. 2. ara ara taneleri ezmeden dikkatlice karıştırarak 15-20 dakika kaynatın. 3. 7.

Yemek.Nâme 23 .

2. Kirazların çekirdekleri ayıklanır.24 Yemek.Nâme EKMEK YAPMA MAKİNASINDA KİRAZ REÇELİ MALZEMELER 500 gram kiraz 250 gram toz şeker 3 çorba kaşığı limon suyu HAZIRLANIŞI 1. 3. NOT Evde tencere ile kaynatarak yapacaklar bir gece bekletirlerse suyunu salar. En son limon suyu da ilave edilip makina reçel konumunda çalıştırılır. . Makinanın haznesine şekerle karıştırılarak konulur.

Nâme 25 .Yemek.

5 damla limon suyu kullanabilirsiniz. . Üzerine toz şeker ve limon tuzu konulup 1 gece bekletilir. Limon tuzu yerine 4 . Vişneler yıkandıktan sonra çekirdekleri çıkartılır. Üzeri tülbentle kapatılarak güneşe bırakılır.26 Yemek. 4.500 gram 2 parça limon tuzu (aspirin büyüklüğünde) NOTLAR Bütün işlemler tahta kaşıkla yapılmalıdır.250 gram vişne 1. Güneşte pişirmeyecekler şeker eriyinceye ve reçel kıvam alıncaya kadar kaynatmalı. HAZIRLANIŞI 1. 2. 10 dakika meyvelerin şekli bozulmayacak şekilde karıştırılarak kaynatıldıktan sonra borcam’a alınır. 6.Nâme VİŞNE REÇELİ MALZEMELER 1. Aralıklarla karıştırılır. 3. Bütün şeker eriyinceye kadar güneşte bırakılır. 5.

Nâme 27 .Yemek.

Şekeri eridikten sonra limon suyunu ilave edip altını kapatın. Şekeri ekleyin. 2.28 Yemek. Çok kısık ateşte şeker eriyinceye kadar yavaşça karıştırın. Kıvam alıncaya kadar güneşte bekletin.Nâme BÖĞÜRTLEN REÇELİ MALZEMELER 500 gram böğürtlen 350 gram şeker 5-6 damla limon suyu HAZIRLANIŞI 1. Böğürtlenleri dağıtmadan yıkayın. . 4. 3. 5. Cam bir kaba alıp güneşe koyun.

Yemek.Nâme 29 .

. YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI DERSLERİ BÖLÜM 12 .Nâme Buz gibi..30 Yemek.

Nâme 31 .Yemek.

32 Yemek. çekeceğiniz fotoğrafa karar . Aslında buzlu içecekleri fotoğraf. Öncelikle fotoğraf çekmekte kullanacağınız bardağı seçin. Fotoğrafı çekeceğiniz ortamı hazırlayın.Nâme Yaz sıcaklarında pek çoğumuz buz gibi içecekler yapıp. servis ediyoruz. Peki bu içecekleri fotoğraflarken serinliklerini aktarmak için ne yapmalıyız? Ancak bu iş için çok hızlı olmak gerek.Bardağınızı yerleştirip ayarlarınızı lamak sanıldığından daha kolay. yapıp.

ardından da soğukluk hissini veren su damlaları belirecektir.izinizin bardağa geçmemsi için çımadan bardağı alıp. Bardağın yeterince soğumasını bekledikten sonra hızlıca çıkartıp. Yoksa su damlalarını netlemekte zorluk çekersiniz. . yine soğuk içeceğinizi içine koyup. ayarladığınız çekim alanına koyup.Yemek. Çekim ortamınızı hiç boz. derin don. Bardak önce bulanacak. fotoğrafınızı çekin. Profesyonellerin bu su damlalarını nasıl yaptıklarını şubat 2008 sayımızda anlatmıştık. Benzer yöntemle soğuk içeceklerinizin fotoğrafını çekebilirsiniz. Bir kaç ufak ipucu daha: Bardaklarınızı derin dondurucuya bir tepsi içinde koyun. Parmak Çekim ortamını hazırlarke mutlaka koyu renkli arka plan seçin. Ayrıca bu tip çekimler için buz görüntüsünde ışıklı ekipmanlar satıldığını da söylemek lazım. mamaya çalışın.kartırken orta kısımlarına dokundurucuya kaldırın.Nâme 33 verin.

34 Yemek.Nâme .

Yemek.Nâme 35 ÇOCUĞUM NE YESİN? Yazı ve Fotoğraflar: Pınar Ünal .

... Çilek... Nane ve limon bloğunun yazarı sevgili Münevver Hanımın elinden yediğim düğme kurabiyeler şimdiye kadar yediklerim arasında en lezzetli olanlarıydı.. Bu sene yaşadığım birçok ilki bana yaşatan bebeğim.. Ben de düşündüm ki bu reçelleri değerlendirebileceğimiz birkaç tarif sunayım sizlere.. Farklı olarak gül reçeli ile de hazırlayabilirsiniz. Evde kendi meyveli yoğurdunuzu kendiniz yapabilirsiniz.. Gülün hoş kokusu ile yoğurdun tadı çok uyumludur.. İşte çeşitli reçelleri değerlendirebileceğiniz öneriler. Çünkü doğum günümü içinde barındırıyor.. böğürtlen ya da vişne reçeli ile olanlar bizim en sevdiklerimiz.Nâme Temmuz ayının benim için özel bir yeri var. Bu ay türlü türlü reçel tarifleri bulacaksınız Yemek.Name’de. Münevver Hanımın tarifi şu şekilde. . Bebeğiniz de bu lezzeti çok sevecektir. Ayrıca çok şirin pembe bir renginiz olacak… Reçel kullanarak hazırlanan kurabiye çeşidi deyince aklınıza ilk ne geliyor diye sorsam eminim benimle aynı cevabı vereceksiniz.. Eminim birçoğunuzun evinde geçen yıldan kalma reçeller vardır. anne olarak geçireceğim ilk doğumgünümü yaşatacak yakında. Doğru cevap: Düğme kurabiye.. Tazelerini yapalım. eskilerini değerlendirelim derim.36 Yemek.

Nâme 37 .Yemek.

çay kaşığının ucuyla saf vanilya.Nâme DÜĞME KURABİYE 40 ADET MALZEMELER 50 gram un (2 su bardağı) 140 gram tereyağ (soğuk) 70 gram pudra şekeri( 5 yemek kaşığı) 2 adet yumurta (akı ayrılacak) Limon kabuğu rendesi. 2 yemek kaşığı koyu marmelat (Kayısı veya Vişne reçeli taneleri) 2 yemek kaşığı şeker .38 Yemek.

(Bu şekilde yapılınca bisküviler kıtır kıtır oluyormuş). böğürtlen. devam edin. çukurlara çay kaşığıyla marmelat koyup. 2 yumurta sarısı. . pudra şekeri. Elenmiş unun içine küp küp kestiğiniz tereyağını koyun. yağlar görünmeyecek şekilde kıyın. Küçük parmağınızın ucuyla ortasına bastırın. Tepsiye aralıklı yerleştirip. Çukur taraflarını önce biraz çırpılmış yumurta akına sonra toz şekere batırın.Yemek. Tek yapacağınız farklı reçeller kullanmak. 2. limon kabuğu rendesini koyup yoğurun.Nâme 39 HAZIRLANIŞI 1. Elmalı harç yerine ayva reçeli de kullanabilirsiniz. pembe renkli pişirin. 9.html Bir diğer reçel değerlendirilecek tarifimiz ise turtalar. Bir kısmı ile de önceden hazırlayıp buzluğa attığım elmalı harcı kullanarak elmalı tart yaptım.. gül ve vişne reçellerini kullandım.com/2006/05/marmelatldme-biskvisi. Ben kayısı.. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın. 7. 5. 8. 175 C de 10-12 dk. Hamur toplanmayacak gibi gelebilir. çilek. 3. Fırından çıktıktan sonra marmelatın üstüne biraz yeşil fıstık serpebilirsiniz.blogspot. 4. Ortasını açıp. Tek çeşit hamur ile birbirinden çeşitli tartlar elde edebilirsiniz. Kaynak: http://nanevelimon. Bıçak yardımıyla yağla unu. 6.

. ayva.) Üstüne serpmek için ayrıca pudra şekeri . böğürtlen.40 Yemek.. vişne. portakal.Nâme REÇELLİ TURTALAR MALZEMELER 250 gram tereyağı ya da margarin 2 adet yumurta 2 yemek kaşığı yoğurt 6 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri Aldığı kadar un (Yaklaşık 5 su bardağı un) 1 paket kabartma tozu Çeşitli reçel ve marmelatlar(Kayısı. çilek. gül.

Yemek.Nâme 41 .

42 Yemek.Nâme .

Buzdolabında yarım saat kadar beklettikten sonra reçel ya da marmeladı üzerine yayın. Kalan hamuru yağlanmış kalıplara yerleştirip üzerlerini çatal ile birkaç yerinden delin. reçel dışındaki malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerleri pembeleşene kadar kızartın. İyice soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis yapın. . Tereyağını oda sıcaklığına getirip. 3.Yemek. 5. 2.Nâme 43 HAZIRLANIŞI 1. 7. 4. Buzluktaki sertleşmiş hamuru rendeleyip reçel katlarının üzerine serpiştirin. 6. Hamurun 1/3’ünü ayırıp buzluğa koyun.

Nâme .44 Yemek.

Nâme 45 MELİKE TÜRKÂN BAĞLI .Yemek.

Yaz akşamları gidilen. Şişenin üstü pütürlüydü ve şişenin gövdesindeki eğim. tahta iskemleli çay bahçelerinde.. daha bizler ağzımızı açamadan annelerimiz sade gazozu ısmarlamış oluyorlardı. Fruko.46 Yemek. Şimdilerde Uludağ gazozu nostaljisinden faydalanılarak eskisinin bir örneği hâlinde üretilen şişe. içerlerken biz “sade gazoz” içerdik. bir dağın yamacına tırmanışın verdiği hissiyatı aksettirirdi. bu romantik isimli gazoz. Bir de Elvan vardı. ancak bir çocuk duyarlılığı tarafından yakalanıp hâfızanın derinliklerine işlenebilir. “Sadelik” ile kastedilen gazozun renksizliğiydi. Büyüklerimiz çay. ulu zirvesinin haşmetini yansıtan resmin nakşedildiği şişesiyle Uludağ gazozuydu. Bir de portakal renkli meyvalı gazoz ile hayatımıza sonradan girmiş olan kola vardı... ama biz onları içmezdik. O nüanslar ki. zemini çakıllı. kahve vs. daha çok meyvalı olanıyla gözlerimin önündedir. çay bahçelerinde içtiğim sade gazozlardan biriydi. *** . açıklamakta zorlandığım nüanslar dolayısıyle o zamanlardaki şişenin kötü bir kopyasıdır bence.Nâme Çocukluğumda “sade gazoz” denilen bir şey vardı. içinde boya olduğu için büyükler tarafından pek tasvip edilmiyordu ve garson sorunca. Ama gazozların şâhı.. Hiçbir zaman açıkça ifade edildiğini hatırlamıyorum ama galiba meyvalı gazoz.

Birkaç yaz. Bir seferinde. “anjelik”di. alımlı bir reçeldi. annemle babam bir arayışa girdiler ve reçelin peşine düştüler. Rayihalı.. Uludağ’da kaldığımız on günlük müddet içinde her sabah yediğimiz anjelik reçelinden biraz daha fazla yiyebilmek için. kaldığımız misafir- hanede kahvaltıda bir reçel ikram edildi. her sabah bol bol yiyorduk. raflarında dizi dizi anjelik reçeli kavanozları sıralanmış olan . yazın ailece gittiğimiz bir yerdi. şeffaf.Nâme 47 Uludağ.. hoş. Bu değişik reçel hoşumuza gitmişti. Hatırlayabildiğim kadarıyla Bursa’da. bizden başka yeni sezona hazırlanan birtakım futbol takımlarının kamp için konkaldıkları misafirhanelerde kalmış ve herkesin kışın tercih ettiği Uludağ’dan yazın istifade etmenin marjinal ayrıcalığını yaşamıştık.Yemek. adı. Sorduk.

“alsanız da bir. on gün boyunca yedim. almasanız da”. “yeseniz de bir. yemeseniz de” tavrı içinde. Bu reçelden söz eden biriyle de karşılaşmadım. mağrurdu.Nâme bir dükkândan birkaç kavanoz anjelik reçeli aldık ve Ankara’ya götürdük. *** Peki nasıl bir şeydi bu anjelik reçeli? Târif etmesi pek de kolay olmayan.48 Yemek. bir daha anjelik reçeline rastgelmedim ve yemedim. kamışımsı bir bitkiden yapılıyordu. alımlı bir kırmızıydı. Uludağ’ın eteklerin- . Anjelik reçeli. Bu yazıyı yazarken google’a “anjelik” yazıp tarama da yapmadım. Kavanozu içinde. Rengi nar çiçeği ile çingene pembesi arasında. Anjelik reçelini yalnızca bir mevsim. Aradan yıllar geçti.

. kimsenin yazın tenezzül etmediği o dağın meleği. çok üstüne varmayacağım. hâlen “bu ne reçeli?” diye sorular sorulmakta mıdır hakkında?v Eğer bir yaz günü yeniden Uludağ’ın eteklerine varırsam anjelik reçelini soruşturacağım. adı pek bilinmedik başka reçellerle birlikte dünyadaki hizmetinin tamamlamış olmanın tadını çıkarıyordur. Hâlen kaynatılıp yenilmekte. Anjelik.Yemek. Eğer bilmiyoruz derlerse. Anjelik reçeli bilinmek isterse kendini haber verecektir. bulutların arasında. bu dünyada değilse. gökyüzünde. bunu bilmiyorum.Nâme 49 de. vakur bir dağ çocuğu gibi. bıraktığım yerde yaşamakta mıdır hâlâ.

50 Yemek.Nâme bekar erkek olmak YAZI VE FOTOĞRAFLAR: NUSRET KILIÇ .

Doldurulacak yanları yok. Klasik mücver yağda kızartılıyorA m a muş. Siz onu da ilave edin. Dolma cağını biraz araştırıp işe koyuldum. Bir de evde olmadığı için dereotu kullanmadım. As.Yemek. Ben fırında pişirme yöntemini tercih ettim. Hamurla uğraşacak kadar aşçı hafta buzdolabında dinlendi. diğim halinin mücver olduğuna Bu süre içerisinde kabakla neler karar verdim. benim gibi acemi aşçıya göre değildi. .Nâme 51 Gecenin bir vakti gittiğim marketten salatalık diye aldığım kabaklarla sabah kahvaltıhazırlığı sırasında yüzleştim. yapılabilirdi. Hemen nasıl yapılayapılır diye düşündüm. Dışarıda yediğim gibi nefis bir kiş yapılabiSalatalık diye alınan kabaklar bir lirdi. Kim nasıl kabağı salatalık diye alır inanın bilmiyorum. Hem salatalık niyetine aldığım için epey incelerini seçmişim. karar vermemi beklediler desek Bir müddet sonra kabağın en sevdaha doğru olur.olmadığımı bilecek kadar kendimi lında benim onları ne yapacağıma biliyorum.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir. Kare veya dikdörtgen bir tepsi yağlanıp karışım içine dökülür. . beyaz peynir 1 su bardağı un 1/4 su bardağı zeytinyağı tuz HAZIRLANIŞI 1. karışıma eklenir. 6. yağ.Nâme MÜCVER MALZEMELER 4 adet kabak 2 adet yumurta 100 gr. Kabak. Yumurta. 5. 4. Kabaklar rendelenip suyu iyice sıkılır. 3. un ve peynir iyice çırpılır.52 Yemek. Dilimlenerek sıcak ya da soğuk olarak yoğurtla beraber servis edilir. 2.

Yemek.Nâme 53 .

Nâme Marmelatlı Kurabiye Işıl Sözer Bu sayının konusu reçeller… Bizde reçel konusunun üstadı annemdir. pastalar. . öğleden sonra çayın. Marmelat zaten şekerli olduğu için hamur harcında ayrıca şeker kullanmayabilirsiniz. Ben daha ziyade onun yaptığı reçel ve marmelatları kullandığım tatlılar. kurabiyeler yaparım. Ayva veya erik marmelatlarını linzer tipi kurabiyelerde kullanırım. Reçellerin kendisini kahvaltıda tüketirken. Zaten derginin içinde pek çok güzel tarifi görebilirsiniz. Sütlü irmik tatlısının üzerine karadut reçeli koyup yediniz mi hiç? Ben yazı içinde reçel/marmelat reçetesi vermeyeceğim.54 Yemek. Ben bir kaşık kadar koyuyorum. kahvenin yanına yapacağınız kurabiyelerde de kendi el yapımı marmeladınızı kullanmak istemez misiniz? Aşağıdaki tarif bildiğim en pratik ve lezzetli kurabiye tariflerinden biridir. Mesela pasta katlarını ıslatırken vişne reçelinin suyunu kullanırım ya da tart üzerindeki meyveler kararmasın diye kayısı reçelinin suyunu sürerim bir fırça ile.

Nâme 55 .Yemek.

56 Yemek.Nâme .

Yemek. 2. Yarısı hava almayacak şekilde sarılıp buzluğa kaldırılır. Üzerine koyu kıvamlı marmelat eşit miktarda sürülür. Ama o zaman hamur harcındaki şekeri tamamen çıkarmakta fayda var. Kalan yarısı tezgahta açılır. Tüm malzeme ele yapışmayan yumuşak bir kurabiye harcı elde edene kadar yoğrulur. 5. Afiyet şeker olsun. 6. Buzluktaki hamur çıkarılır ve marmelatların üzerini kaplayacak şekilde rendelenir. .Nâme 57 MARMELATLI KURABİYE MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 100 gram tereyağı (oda ısısında) 1 çay bardağı zeytinyağı Yarım limonun suyu 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tepeleme karbonat Aldığı kadar un (ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak) Koyu kıvamlı bir marmelat HAZIRLANIŞI 1. Servis ederken üzerine pudra şekeri de serpebilirsiniz. Dilediğiniz kopat ile şekiller kesilir (ben yıldız kullandım) ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 7. 3. 4.

Özellikle dinlerde ortak kabul edilen peygamberlerin hayatları farklı anlatıldığı için.58 Yemek. Bu nedenle az yorum yapıp aynen aktarmak ve sizlere düşünme fırsatı vermek sanırım saygı ve tarafsız aktarım için en uygunu. Bu makalede bu yemeklerin öyküsünü bulacaksınız. .Nâme GÖKSEL YEMEKLER SÜLEYMAN SÖNMEZ Binlerce senedir efsaneler ve kutsal metinlerde anlatılan olağanüstü yemeklerin öyküsü vardır. Elbette birçok dinin sözlü ve yazılı geleneğini aktarmak hiç kolay değil.

Nâme 59 .Yemek.

'Bahçenin ortasındaki ağacın meyvesini yemeyin.60 Yemek." . aşkın. "Kesinlikle ölmezsiniz" dedi. Dünya macerasında ikiliğin. üşümenin ve zorlukların nedenidir." 4 Yılan. o ağacın meyvesini yediğinizde gözleriniz açılacak. unutuşun. Meyvenin etkilerinin ayıp yerlerinin görünür olması ve Şeytan’ın ölümsüzlük meyvesi olarak aldatışına büyük bir tezatla aslında insanın sonunda ölümlü olması anlatılır. yoksa ölürsünüz' dedi. 'Bahçedeki ağaçların hiçbirinin meyvesini yemeyin' dedi mi?" diye sordu. hastalıkların. "Tanrı gerçekten.Nâme YASAK MEYVE Öyleyse kutsal yemeklerin öyküsüne ilk insan Âdem’le başlayalım. Âdem ve eşi Havva’nın tüm başına gelenlerin. mücadelenin. Kısacası insan türü için yasak meyve başlangıçtır. savaşın. 2 Kadın. yenmemesi gereken yasak meyve ile başladığını düşünecek olursak “göksel yemeklerin” dinler tarihindeki yerini anlamış oluruz. Çoğu kişi yasak meyvenin elma olduğunu sansa da örneğin Kur’an-ı Kerim’de bu meyvenin adı geçmez. Doğal olarak meyve bu dünya katına giriş biletidir. YARADILIŞ 3 1 RAB Tanrı'nın yarattığı yabanıl hayvanların en kurnazı yılandı. 5 "Çünkü Tanrı biliyor ki. "Bahçedeki ağaçların meyvelerinden yiyebiliriz" diye yanıtladı. Yılan kadına. iyiyle kötüyü bilerek Tanrı gibi olacaksınız. 3 "Ama Tanrı. ona dokunmayın.

Nâme 61 .Yemek.

Çünkü çıplaktım. 14 Bunun üzerine RAB Tanrı yılana. meyvesinin yemek için uygun ve bilgelik kazanmak için çekici olduğunu gördü. 13 RAB Tanrı kadına. "Sana meyvesini yeme dediğim ağaçtan mı yedin?" 12 Adem.Nâme 6 Kadın ağacın güzel. o da yedi. onun soyuyla senin İnsanın ilk yemeğ lir. bu yüzden gizlendim" dedi. "Nedir bu yaptığın?" diye sordu. Yanındaki kocasına verdi. "Çıplak olduğunu sana kim söyledi?" diye sordu. ben de yedim" diye yanıtladı. O'ndan kaçıp ağaçların arasına gizlendiler. S toprağının besinl . Meyveyi koparıp yedi. Bu yüzden incir yaprakları dikip kendilerine önlük yaptılar.62 Yemek. "Yanıma koyduğun kadın ağacın meyvesini bana verdi. 15 Seninle kadını. "Yılan beni aldattı. Göbek bağı ile nır. o yüzden yedim" diye karşılık verdi. Çıplak olduklarını anladılar. 10 Adem. 11 RAB Tanrı. 9 RAB Tanrı Adem'e. "Bu yaptığından ötürü Bütün evcil ve yabanıl hayvanların En lanetlisi sen olacaksın" dedi. 8 Derken. günün serinliğinde bahçede yürüyen RAB Tanrı'nın sesini duydular. Sonra süt veri ikinci evredir süt. "Neredesin?" diye seslendi. "Bahçede sesini duyunca korktum. Yaşamın boyunca toprak yiyeceksin. Kadın. "Karnının üzerinde sürünecek. 7 İkisinin de gözleri açıldı.

"Çocuk doğururken sana Çok acı çektireceğim" dedi. "Yaşam boyu emek vermeden yiyecek bulamayacaksın. topraktan yaratıldın Ve yine toprağa döneceksin. yaratılmış olduğu toprağı işlemek üzere Adem'i Aden bahçesinden çıkardı. "Karının sözünü dinlediğin ve sana. Yaşam ağacının yolunu denetlemek için de Aden bahçesinin doğusuna Keruvlar ve her yana dönen alevli bir kılıç yerleştirdi.Yemek. "Artık yaşam ağacına uzanıp meyve almasına. Yaban otu yiyeceksin. 24 Onu kovdu. Kocana istek duyacaksın. . Çünkü topraksın. "Ağrı çekerek doğum yapacaksın." 17 RAB Tanrı Adem'e. yiyip ölümsüz olmasına izin verilmemeli. onları giydirdi. soyunu Birbirinize düşman edeceğim. 22 Sonra." 20 Adem karısına Havva adını verdi. 19 Toprağa dönünceye dek Ekmeğini alın teri dökerek kazanacaksın. Seni o yönetecek. "Adem iyiyle kötüyü bilmekle bizlerden biri gibi oldu" dedi." 23 Böylece RAB Tanrı. Meyvesini yeme dediğim ağaçtan yediğin için Toprak senin yüzünden lanetlendi" dedi." 16 RAB Tanrı kadına. Çünkü o bütün insanların annesiydi. 21 RAB Tanrı Adem'le karısı için deriden giysiler yaptı. 18 Toprak sana diken ve çalı verecek. Sonra su ve dünya leri gelir sırayla. Onun soyu senin başını ezecek.Nâme 63 ği annesinden gekan ve ruhla taşıir doğunca annesi. Sen onun topuğuna saldıracaksın.

ZEYTİN AĞACI Âdem’le ilgili bir diğer öykü zeytin ağacıyla ilgilidir. . Ve onlara. hırslı. Derken. şeytan sizin için açık bir düşmandır demedim mi?" 23.64 Yemek. bize acımazsan elbette ki hüsrana uğrayanlardan olacağız. iki melek olmayasınız yahut ölümsüzler arasına katılmayasınız diyedir. öz benliklerimize zulmettik. Rableri onlara seslendi: "Ben size bu ağacı yasaklamadım mı? Ben size. Nihayet onları kandırarak aşağı çekti. Yeryüzünde belirli bir süreye kadan mekân tutmanız ve nimetlenmeniz öngörülmüştür. orada öleceksiniz ve oradan çıkarılacaksınız. Hikâyenin özü insan tabiatıdır." 20. Bahçenin yapraklarından yamalar yapıp üzerlerine örtmeye başladılar. Eğer bizi affetmez." 21. Buyurdu: "Kiminiz kiminize düşman olarak inin. "Ey Rabbimiz. "Ey Âdem! Sen ve eşin cennette oturun. söz dinlemez. dediler. kolay aldanır ve felaketle karşılaşınca pişmanlık duyup kahrolan bir psikolojik yapı." Bu iki olayda da meyvenin mahiyetini sadece bir bitki olarak almak belki de asıl manayı gözden kaçırmak olur. O ikisi ağaçtan tadınca çirkin yerleri kendilerine açıldı. Sözlü geleneğe ait olan olay Yapı Kredi Yayınları’ndan yayınlanan Artun Ünsal’ın kitabında ( “Ölmez Ağacın Peşinde Türkiye'de Zeytin ve Zeytinyağı”) şöyle anlatılır." 24." 25. Yoksa ikiniz de zalimlerden olursunuz. 22. "ben size öğüt verenlerdenim" diye yemin de etti.Nâme Aynı olay Kuran-ı Kerim’de Araf suresinde şöyle geçer. Meraklı. şeytan. Buyurdu: "Orada hayat bulacaksınız. 19. kendilerinden gizlenmiş çirkin yerlerini onlara açmak için ikisine de vesvese verdi. dilediğiniz yerden yiyin ama şu ağaca yaklaşmayın. Dedi: "Rabbinizin sizi şu ağaçtan uzak tutması.

info http://www.antoloji.org/wiki/Apor http://tr. sedir ve servi. antik çağlardan beri insanoğlunun hayatının içinde olmuş.com/olmez-agacin-pesindeturkiye-de-zeytin-ve-zeytinyagi-2-kitabi/ http://tr. Âdem ölür ve Tabor Dağı yakınında Hebron Vadisi'ne gömülür..' Akdeniz efsanelerinde adı Ölmez Ağaç ya da Hayat Ağacı olarak geçen zeytin ağacı.. temizliğin ve en güzel tatların ismiyle anılıyor.org/wiki/Feeding_the_multitude http://incil. Zeytin sonraları barışın. Bu efsanede çok enteresan bir konu vardır ki gerçekten de zeytin çekirdeği doğal bir sindirim sıvısından geçmedikçe yeşermiyor doğrudan toprağa dikmek işe yaramıyor. Havva ile birlikte cennetten yeryüzüne kovulan Âdem 930 yaşındayken öleceğine hisseder ve Tanrı'dan kendisini ve dolayısıyla tüm insanlığı bağışlamasını dilemeye karar verir. Devamı gelecek sayıda..Yemek.kurandaara.wikipedia. lezzet ve güzellik vaat etmişti.Nâme 65 Efsaneye göre.. Kaynakça: http://en. Bu amaçla oğlu Şit'i Cennet Bahçesi'ne gönderir.org/wiki/ A%C5%9Fure_G%C3%BCn%C3%BC .com/ http://kitap.wikipedia. Şit'in duası üzerine İyi-Kötü Ağacı'ndan aldığı üç tohumu ona verir ve öldükten sonra babasının ağzına koyup öyle gömmesini söyler. Âdem'in ağzında yeşeren ve kök salan üç tohumdan Akdeniz ikliminin simgesi üç ağaç filiz verir: Zeytin. Bahçenin bekçiliğini yapan melek.wikipedia. kimi zaman meyvasıyla kimi zaman yağıyla insanlığa sağlık.

Mide ve bağırsak kanamalarında rahatlatıcıdır. Kanı temizler. Lifli yapısı kabızlığı giderir.66 Yemek. Etli yaprakları vücuda serinlik verirken. Ülkemizde ve Avrupa’da sevilerek yenilmesine karşı son zamanlarda yapılan araştırmalarda çıkan sonuçlar üzerine yavaş yavaş Amerika’da bilinir olmuştur. evlerde saksılar içerisinde yetiştirilebilinir. şeker hastalarında görülen susuzluk hissini bastırır. aynı zamanda sebzeler içerisinde en fazla omega 3 yağ asidi içerenidir. Her türlü toprakta. Uykusuzluk. Yetiştirilmesi kolaydır. Bu da bitkinin hızla yayılmasını sağlamaktadır.000 tohum elde edilebilmektedir. Ayrıca C ve B vitaminlerini barındırır. etli yaprakları ile otlar arasında en rahat tanınına semizotudur.Nâme MUTFAKLOPEDİ Mayhoş tadı. Bir sap semizotundan 10. Antidepresif özelliği bulunmaktadır. se . Düşük kalorisi ve idrar söktürücü yapısıyla zayıflamaya faydalıdır. sinirlilik ve zihin yorgunluğunda faydalıdır. 100 gramında 32 kalori olan semizotu.

Nâme 67 emizotu .Yemek.

Romanlar. Fransa tarihi. yemek ve dantel tarihi olmadn bir anlam kazanamazdı. Marie Antoinette’in sözü mikto tarih bilinmeden anlaşılamazdı. günlükler bize istediğimiz bilgileri sağlayacak başlıca kaynaklardı.68 Yemek. Elbetteki araştırılacak dönemin kitaplarına bakılarak yapılabilirdi.Name’nin Kasım 2007 sayısında Özge Samancı ile yaptığımız röportaj sırasında mikro tarih kavramı ile tanışmıştık. seyahatnameler.Nâme YEMEK TARİHİ ÜZERİNE ÖYKÜLER DEVLETŞAH Yemek. Bu kitaplar yalnızca yemek kitabı olmak durumunda değildi. Anatole . Özge Samancı ile yaptığımız röportajın ardından yemek konusunda mikro tarih araştırması nasıl yapılır diye uzun uzun düşünmüştüm.

. Raflarda kitaplarını görmeye alışık olduğumuz yazarlarla. Bazıları ona kaybolmakta olan yerel kültürü anlatmış.. İbn-i Batuta’nın seyahatnamelerinde. Fuzuli’nin şiirlerinde... Tek konudan oluşan 55 farklı öykü. Mikrotarih heryerde herşeyin içinde saklıydı. 55 farklı tarih.Nâme 69 France’ın Tanrılar Susamıştı kitabında Fransız ihtilali döneminde insanların kestane yemekten bıktıklarını kahramanımız Evariste Gamelin’in annesinin ”kestane yiye yiye içimiz kurudu. Yunus Emre’nin. restoranlarına gitmekten keyif aldığımız aşçılarla mutfak öykülerini konuşmuş. bazıları işin püf noktalarını. bazıları yaşadığı zorlukları. heryerde istediğiniz malzemenin izini sürebilirdiniz. Evliya Çelebi’nin.Yemek. . Tijen İnaltong da Mutfaklardan Taşan Öyküler kitabında bana göre yemek tarifi vermekten çok mikrotarih araştırmasına girmiş. Yakında içimizden kestane ağacı çıkacak” sözlerinden anlamıştık.

Nâme Pastacı Kız Ayşem Öztaş .70 Yemek.

Nâme 71 RÖPORTAJ .Yemek.

Ardından İstanbul’a yerleşip. Hacettepe Üniversitesi İşletme bölümünden mezunum. bilgi işlem sektöründe çalışmaya devam ettim. Üniversiteden sonra 4 yıl Ankara’da bilgi işlem sektöründe çalıştım. Bize mesleği olan pastacılığın sırlarını verdi. Daha sonra medya sektörüne geçiş yapıp.Nâme Ayşem Öztaş ile sahibi olduğu Bake Shop Beşiktaş’ın açılışının 1. Üniversiteyi Ankara’da okudum. evlenen kadar devam ettim. Evlendikten sonra işi bıraktım. Bize kendinizden bahsedermisiniz? 1972 Ankara doğumluyum. Zaten ikinci yılda hepinizin yakından tanıdığı bebi dünyaya .72 Yemek. yıl kutlaması hazırlıkları sırasında hızlı ve keyifli bir sohbet yaptık.

dular. Tamamıyle farklı bir dim bakmayı istediğim için tekrar sohbet esnasında ¨böyle bir dükkan düşünür müsünüz?¨ diye sorçalışmaya başlamadım. Ben de bebi artık büyüdü diyerek.Nâme 73 geldi. işe koyuldum. Şeker hamuru.Yemek. Bebi’nin ararken ortağım olan Cebeci Gıda bir bakıcısı var. Şimdi işler krema çeşitleri diye malzemeler biraz daha rutine girdi. likle de çocuk sahibi olduktan sonra mutfakla ilişkimin şiddeti arttı. Daha çok da pastacılık ilgimi Peki çalışmak zorlamıyor mu? çekmeye başladı.İki yaşında. Pastacı olmak nereden aklınıza geldi? 12 yaşından beri mutfakla haşır Kaç yaşında şimdi? neşirim. Hep çocuğuma ilk yıl ken.ile tanıştım. Günleri onunla . Evlendikten sonra özel. Başlangıçta zor oldu.

Pasta talebinde bulunanları yakından tanıdığımız kişilere yönlendiriyoruz. geçiyor.Nâme da kadın olmaktan kaynaklandı. Biz pasta malzemesi satıyoruz. pasta malzemeleri satan. Kurslarınız olduğunu söylemiştiniz. Sanki kadın olunca daha kolay kandırılabilirmişiz gibi davranıyorlar. Katılımcılarımız geldikleri zaman bir pastayı tamamıyle yapıp o gün giderlerken evlerine götürebiliyor. Ne iş yaptığımızı anlatAslında çok büyük zorluklar değil. pasta yapıp satmadığımızı di. Tadilatlar sırasında işçilere laf anlatmak.mak. Bu da insanı çileden çıkartıyor. Nelerdir bunlar? Temel pastacılık ve süslemecilik kursumuz var. ama karşılaştık. eğitimler veren bir mağaza olduğumuzu anlatmak vakit aldı. Arada buraya da geliyor.74 Yemek. Bakıcının izinli olduğu günler ben işin sahibi olarak kendime izin verip. Yani biz sizden pasta alamıyoruz öyle mi? Evet. Pandisanya. ganaj ve şeker hamuru derslerini burada bir gün içinde veriyoruz. Pasta yapmak o kadar kısa zamanda öğrenilebiliyor mu? . kendini dinletmek epey zor oldu. oğlumla vakit geçirebiliyorum. Bunun dışındaki zorluk İş yerinizi kurarken zorlukla karşı.ise bir markayı oturtmanın verdilaştınız mı? ği zorluk. Bunların çoğu anlatmak.

Kendilerini istedikleri kadar geliştirebilirler.Yemek. zaten katılımcıların isteğine bağlı. Bazı püf noktalarını paylaşıyoruz biz. Geri kalanı.Nâme 75 Elbette. Kurabiye ve kek pişirecekler. Kurabiye süsleme. Henüz bu programımızı başlatAtölyeleriniz sadece bayanlara madık. Erkekler için özel indi.olan Oktay usta ile beraber Yeşil rimimiz var. Anne .çocuk birlikte mutfakta. Elma programında haftada bir . Sushi dersimiz bile var. cheesecake sizin deyiminizle peykek gibi derslerimiz de var. mı yönelik? Asla. Özellikle erkek katılımcıları aramızda görmekten mutluluk Herkesin gönlüne taht kurmuş duyuyoruz.çocuk için bir projeniz var mı? Evet. cup cake. Yeni dönemde başlatacağız. Akşam kurslarınız var mı? Talep olursa açıyoruz. Anne .

Hızlı. Aralarda. Burada nelim. Kameramanlar muhteşemler. İlk pişirdiğiniz yemeği hakursunu verdiğimiz şeylerden ör. . konuştuk. İlk pişirdiğim bir yemek değil. Tabi ki. işlerin tamamlanması her taraf birbirine giriyor.. panOktay Usta ile program yapmak dispanyaydı. Bazen ona gülmekten iş yapamaz hale geliyoruz. Nasıl başladı bu proje? Bir gün kapıdan programın yapımcısı Filiz Erdoğan ve ekibi girdi. nasıl birşey? Çok keyifli. Hiç unutamam ki. Oturduk. Evet.tırlıyor musunuz? nekleri orada sunuyoruz.76 Yemek.Mutfak maceranızın başına döbiyeler.Nâme gün pastacılık anlatıyorsunuz. canlı yayın sırasında sizi motive etmek için herşeyi yapıyorlar. Aralar 8 dakika ortalığın temizlenmesi. kura.. Oktay usta zaten çok espirili. Bu teklifte bulundular. Ben de kabul edince programa başladık. Neler yapıyorsunuz programda? Her cuma orada pastalar. kekler yapıyoruz.

.Yemek. Aynen öyle. talan ediyorum. En sevdiğiniz yemek nedir? Alinazik. Mutfağa girip. Yani benim gibi resim yapmaktan aciz birisi bile pasta yapabilir mi? Kesinlikle. Kesinlikle. Son olarak da unun diğer kuru malzemelerle iyice havalanacak şekilde elenmesi gerekiyor. Afiyetle o çiğ keki yemişti. Son olarak pasta yapmanın püf noktaları nedir? Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması en önemli kurallardan birisidir. İçinin hamur kalmış olmasının babam için hiç önemi olmamıştı o gece. Üstü pişince de çıkartıyorum. Önemli olan istemeniz. Çırpma işlemi sırasında parmağınızla kontrol edin. Eğer pürüzlü geliyorsa elinize mutlaka çırpmaya devam edin.. İkincisi de şekerin yumurta içinde çok iyi erimesi. Annemler evde yoklar. Pasta yapmak kolay birşey mi? Evet. Gerekli olan tek şey kekinizin iyi pişmiş olması..Nâme 77 Pastanın ham maddesi. Sizce mutfakta olmazsa olmaz nedir? Mikser. Keki fırına veriyorum.. akşam bizimkiler eve gelince sürpriz şeklinde çıkartıyorum. .

name sayfalarında tarifinizin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız bilgi@yemek. Cevap: Trifle (Tırayfıl diye okunur kendisi). .blogspot. yazar YELDA ERDOĞAN yeldaerdogan.com siz de yemek.konuk YAZI VE FOTOĞRAF Yukarıdan aşağıya 5: Bir İngiliz Tatlısı. Soğuk Yenir 6 harflidir.name adresine e-posta gönderebilirsiniz.

meyveler. Afiyet olsun. Çünkü kullandığınız kek.Nâme 79 Kendisi pek bir şirin görünümlü bir tatlı olup yiyenlerin tarifini kesinlikle isteyeceği bir tatlıdır. Evinizde buzluğunuzda duran ya da dün yaptığınız ve bugün tazeliğini kaybetmiş kekinizi hatta pastanızı bile kullanabilirsiniz. Sizi doğru lezzete götürecektir. . Bu yaz sıcaklarında bu soğuk tatlı sizin kurtarıcınız olacaktır. Meyveler için hayal gücünüz ve ağız tadınıza güvenin. krema ve soslar sabit değil. Şunu kesinlikle belirtmeliyim ki yaptığınız her trifle bir öncekinden farklı bir lezzette olacaktır. Krema olarak benim kullandığım gibi bir puding ya da dondurma kullanabilirsiniz.Yemek.

Son pandispanya katı parçalarını da ortadan yanlara doğru yayın. 2. Cam kasenin dibine bir parça pandispanyayı koyun. Üzerini kremayla sıvayıp meyveleri yerleştirin. Meyve ve kremayı yayın. Kremayı ve pudingi bir kap içerinde mikser ile katılaşıncaya kadar çırpın. Katılaşmaya başlayınca kürdan ucu kadar kırmızı boya ekleyin. Pandispanyayı ıslatın.Nâme TRIFLE MALZEMELER 16 cm’lik derin cam kase 1 paket puding 500 gram krema Yenilebilir kırmızı boya 16 cm’lik 3 katlı pandispanya Şurup Böğürtlen Böğürtlen Sos HAZIRLANIŞI 1. Tüm meyvelerin üzerini kaplayacak şekilde sosu dökün. 4. 3. . 5. İkinci pandispanya katını bölerek ortadan yanlara doğru yerleştirin.80 Yemek. Bu parçaları da şurup ile ıslatın. Kenarlara koyduğunuz meyveler görünecek şekilde ayarlayın. Pandispanyanızı şurup ile ıslatın. Üzerine kremalı puding kaplayın. 6. Pandispanyanın üzerine böğürtlenleri yayın.

Nâme 81 .Yemek.

82 Yemek.Nâme

Yemek.Nâme 83

reçel

etiketleri YAZI VE FOTOĞRAFLAR DENİZ ÖZMEN .

Nâme Yaz meyvelerin en lezzetli hallerini kış sofralarına taşıyan reçeller.86 Yemek. kendi zevkimize göre hazırlayacağımız birer etikete ne dersiniz? Bütün mutfaklarda. daha önce satın aldığımız ürünlerin tükenmesinin ardından boş kalan cam kavanozlar vardır. Evimizde hazırlayacağımız reçellerin bir . Bir dilim ekmek ve bir bardak çayın yanında neşemize neşe katar reçel. Mutfağımızın rengârenk süslerine. kahvaltı sofralarını renklendirir.

Nâme 87 • Çeşitli renklerde • • • • • • • • • polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalıpları Maket bıçağı Merdane. Özenle seçtiğiniz meyvelerden hazırladığınız bir kavanoz geleneksel . dostlarımıza minik ama lezzetli armağanlar olarak verebiliriz. düz yüzeyli bir kavanoz Mıknatıs Yapıştırıcı Makas Anahtarlık için kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet kısmını bu ufak kavanozlarda saklayarak.Yemek.

.Nâme reçel. sizden izler taşıyan bir etiketle daha da değerlenecektir. Sudan etkilenmemesi için vernik sürebilirsiniz.88 Yemek. Yemek Nâme ile indireceğiniz PDF dosyadaki reçel etiketlerini kullanabileceğiniz gibi. çeşitli kırtasiyelerden edinebileceğiniz etiketli kağıtlara dilediğiniz desenleri yaparak kavanozlarınızı süsleyebilirsiniz. Okurlarımıza tatlı sohbetlerle dolu bir yaz mevsimi dileriz.

Nâme 89 .Yemek.

Şekerlenen reçellerinizi içine biraz şu ekleyip. .90 Yemek. yeniden kaynatarak eski haline döndürebilirsiniz.Nâme PÜF NOKTALARI Yapıştığı için kapağı açılmayan reçel kavanozlarını çaydanlığınızın buharına tutarak rahatça açabilirsiniz.

..Tarifler: Işıl Gülsaç Fotoğraflar: Cem Vedat Işık Işıl Işıl Menüler Yemek.Nâme 91 Sevgiyle hazırladığınız yemeklerinizi kalabalık ve mutlu sofralarda yemeniz dileklerimle. .

Nâme .92 Yemek.

2. tuz ve karabiberi ile karıştırarak 10 dakika bekletin. 4. 3. Karışımı yapışmaz bir tavaya alarak suyunu çekene kadar pişirin. Portakal suyunu. . soya sosunu. Susam ile süsleyerek servis yapın. sıvı yağı. dövülmüş sarımsakları. zencefili.Nâme 93 BALLI TAVUK DAKİKA 20 3 MALZEMELER 3 adet tavuk göğsü 2 yemek kaşığı bal 1 adet portakalın suyu 3 yemek kaşığı soya sosu 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı toz zencefil 4 çay kaşığı hardal (ben taneli hardal kullandım) 3-4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı susam tuz karabiber KİŞİLİK HAZIRLANIŞI 1. hardalı. Tavuk göğsünü parmak şeklinde doğrayın. balı.Yemek.

94 Yemek.Nâme .

Yemek.Nâme 95 .

Nâme .96 Yemek.

limon suyunu ve mayonezi bir bardakta karıştırın. 2. Aysberg marulları küp küp doğrayın. 4.Nâme 97 MAYONEZLİ CEVİZLİ SALATA Hazırlayan: Cem Vedat Işık DAKİKA 10 3 MALZEMELER 1 adet aysberg marul 3 yemek kaşığı mayonez ½ su bardağı dövülmüş ceviz içi (1 yemek kaşığı kadarı salatanın üzerini süslemek için ayrılacak) 1 limonun suyu KİŞİLİK HAZIRLANIŞI 1. .Yemek. 3. Ceviz içini. Hazırladığınız sosu marulların üzerine dökün. salatanın sosa bulanmasını sağlamak için karıştırın. Ayırdığınız ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.

Nâme .98 Yemek.

Yemek.Nâme 99 .

100 Yemek.Nâme .

Nâme 101 ÇİLEKLİ PAVLOVA DAKİKA 10 3 MALZEMELER 2 su bardağı çilek 3 top vanilyalı dondurma 6 adet beze (ben hazır aldım ama siz kendiniz de yapabilirsiniz) 3 yemek kaşığı bal 1 çay kaşığı vanilya KİŞİLİK HAZIRLANIŞI 1. Küçük küçük doğrayarak yapışmaz bir tavaya alın. Ilınmış çilekleri dondurmanın üzerine ekleyip servis yapın. 4. Çilekleri ayıklayıp yıkayın. üzerine 3 yemek kaşığı balı ve vanilyayı ekleyerek çilekler yumusayıncaya kadar pişirin. . Her bir dondurma kupuna ikişer adet beze koyduktan sonra vanilyalı dondurmayı ilave edin. 3. 2.Yemek.

Nâme .102 Yemek.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful