DANIA Z GRILLA

Ponad 50 przepisów z całego świata

KUCHNIA TV

Zebrał - Mefrit
1

Chleb z warzywami z grilla

Kuchnia włoska

okrągły bochenek zwartego, „wiejskiego” chleba na zakwasie Marynata szklanka oliwy garść posiekanej bazylii garść posiekanej natki pietruszki 3-4 rozgniecione ząbki czosnku sól, pieprz do smaku ółta i czerwona papryka, pokrojona na spore kawałki cukinia, pokrojona na plastry plastry bakła ana cebula, pokrojona w niezbyt grube talarki kilka ły ek tapenady (pasty ze zmiksowanych oliwek, zielonych lub czarnych) garść liści rukoli kilka plastrów mozzarelli Wymieszać składniki marynaty. Zanurzyć w niej kawałki papryki i cukinii, uło yć na niezbyt gorącym grillu (lub patelni grillowej), piec kilka minut z ka dej strony, a zmiękną i się przypieką. Bakła any posmarować marynatą (nie wkładać do marynaty—spiłyby jej zbyt du o), upiec w ten sam sposób. Talarki cebuli podpiec „na sucho”, a zmiękną. Z chleba skroić wierzch, wyjąć ze środka miękisz (mo na go porwać na kawałeczki, polać marynatą i opiec na grillu, podawać jako grzaneczki do sałaty). Posmarować w środku chleb marynatą, a następnie połową tapenady. Na dnie wydrą onego chleba uło yć liście rukoli. Na nich poło yć opieczone bakła any, a następnie warstwę mozzarelli. Warstwami układać pozostałe opiekane warzywa. Na koniec polać oliwą, posmarować tapenadą i zakryć „wieczkiem” ściętym z chleba. Wypełniony warzywami bochenek owinąć szczelnie folią plastikową. Uło yć na blacie, na wierzchu poło yć deskę do krojenia, a na niej ustawić coś cię kiego. Zostawić chleb „do sprasowania” na 24 godziny. Podawać pokrojony na trójkąty.

Faszerowana kałamarnica z grilla z sosem pomidorowym
Kuchnia grecka tuszka kałamarnicy Farsz 1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym ząbkiem czosnku oliwa kilka du ych garści szpinaku 100 g ry u, ugotowanego al dente kilka gałązek świe ej mięty sok z cytryny sól, pieprz do smaku Sos 1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym ząbkiem czosnku 1/2 ły eczki cukru krojone pomidory z puszki lub świe e, dojrzałe pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w drobną kosteczkę kilka ły ek rzadkiego przecieru pomidorowego ły ka posiekanej natki pietruszki oliwa ,sól i pieprz do smaku Tuszkę kałamarnicy ponacinać z obu stron na krzy , na głębokość kilku milimetrów. Na oliwie zeszklić cebulę z czosnkiem, połowę przeło yć do miski, połowę zostawić na patelni do sosu. Na odrobinie oliwy przez parę minut dusić porwane na kawałki liście szpinaku. Przeło yć do miski z cebulą. Dodać ugotowany ry , wymieszać. Wcisnąć trochę soku z cytryny, dodać posiekaną miętę, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Szpinakowym farszem nadziać kałamarnicę, wpychając go palcami do końca tuszki. Brzegi kałamarnicy spiąć wykałaczką, namoczoną uprzednio na 15 minut w zimnej wodzie. Nadzianą tuszkę posypać pieprzem i posmarować oliwą, uło yć na ruszcie i piec 5-6 minut, obracając, aby się równo przypiekła. Uwaga! - nie nale y jej piec zbyt długo, bo będzie gumiasta. Przed podaniem wylać sos na talerz i na sosie uło yć upieczoną tuszkę, pokrojoną ostrym no em w ukośne plastry. Sos Do połowy ilości cebuli, zeszklonej na oliwie z czosnkiem, dodać cukier i podsma yć, aby podkarmelizować cebulę. Dodać przecier pomidorowy i pokrojone pomidory, wymieszać, sma yć kilka minut na małym ogniu. Dodać

2

posiekaną pietruszkę i dolać odrobinę oliwy, wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku, pogotować jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu.

Feta grillowania

Kuchnia grecka

plastry greckiego sera feta grubości 1,5 cm plastry pomidora suszone oregano świe o mielony pieprz oliwa extra vergine Na kwadracie folii aluminiowej poło yć mniejszy kwadrat pergaminu. Na ka dym pergaminie trochę mniejszy od niego plaster fety. Na ka dym plastrze fety poło yć plaster pomidora, na to odrobinę suszonego oregano i oliwy. Zamknąć ser w pakieciku z folii i uło yć na grillu. Grillować ok. 10 minut, podawać na gorąco.

Grillowana barwena z ośmiorniczkami, sałatką z natki pietruszki, kaparami i cytryną
1 pęczek natki pietruszki, same listki 2 szalotki, drobno posiekane 25 g czarnych oliwek 25 g papryczek piquillo, obranych i pokrojonych w paseczki 10 g drobnych kaparów 1 cytryna, pocięta na ćwiartki 20 g makaronu orzo, ugotowanego w szafranie, ostudzonego 50 ml oliwy z oliwek extra virgin sól i świe o zmielony pieprz 8 filetów barweny, oczyszczonych 1 ły ka oliwy z oliwek extra virgin 200 g ośmiorniczek, obranych 3 ząbki czosnku, obrane, pokrojone, zblanszowane 175 ml 3-letniego wina Banyuls, odparowanego do 1 ły ki Podgrzej grill. Zmieszaj w misce natkę pietruszki, szalotki, oliwki, papryczki, kapary i cytrynę. Połącz z orzo. Pokrop odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj. Umieść filety barweny na blasze, posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek. Posmaruj filety odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą i czarnym pieprzem. Umieść pod grillem i piecz przez 1-2 minut. Podgrzej patelnię z oliwą z oliwek, a zacznie dymić. Szybko podsma ośmiorniczki i plasterki czosnku. Dopraw solą i czarnym pieprzem i zdejmij z ognia. Wyjmij na papier i odsącz. Ośmiorniczki połó na sałatkę z natki pietruszki i podziel na 4 talerze. Umieść dwa filety barweny na ka dym talerzu, na sałatce z natki pietruszki. Wlej odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i pokrop odparowanym winem. Natychmiast podaj.

Grillowana kałamarnica
tuszki kałamarnicy dressing z oliwy z oliwek Tuszkę kałamarnicy przekroić i grillować rozło oną na grillu przez ok. 3 minuty. Podawać z dressingiem z oliwy z oliwek.

Grillowana kukurydza
Grillowana kukurydza z przyprawą „Pięć smaków” i limonką: 4 obrane kolby świe ej kukurydzy 2 przekrojone limonki 1 ły ka przyprawy „Pięć smaków”,sól Grillowana kukurydza z przyprawą „Pięć smaków” i limonką: Rozgrzej grill. Ułó kolby kukurydzy i grilluj je, a będą gotowe, około 15 min. Natrzyj kukurydzę limonką, dopraw przyprawą „Pięć smaków” i solą.

3

Grillowana makrela z ziemniakami i kaszanką
4 filety z makreli kawałki masła (do smarowania i do sma enia) sól i pieprz 4 grube plastry kaszanki gotowe purée ziemniaczane 2-4 dymki Składniki dressingu: 2 ły eczki musztardy dijon 2 ły ki octu z czerwonego wina 1 ółtko 4 ły ki oleju z orzechów włoskich 4 ły ki oleju arachidowego sól i pieprz Filety z makreli posmaruj masłem, dopraw solą i pieprzem. Wstaw pod grill na 4-6 minut, zale nie od grubości porcji. Na patelni roztop kawałek masła. Plastry kaszanki sma przez 3 minuty po obu stronach. Do gotowego purée ziemniaczanego dodaj podsma oną na maśle dymkę. Wymieszaj. Zrób dressing: musztardę dijon wrzuć do miski, dolej ocet z czerwonego wina i wbij ółtko. Wlej, ubijając, olej z orzechów włoskich i olej arachidowy. Dopraw solą i pieprzem. Na talerzu połó plaster kaszanki, nałó ziemniaki. Polej dressingiem wokół talerza, na ziemniakach umieść makrelę.

Grillowana pierś kaczki w glazurze z syropu klonowego z sosem śliwkowym
Kuchnia Ameryki Północnej pierś kaczki (ze skórą), pokrojona na kilkucentymetrowe paski Marynata 3 ły ki syropu klonowego (albo płynnego miodu) 2 ły ki ]sosu sojowego 1 ły eczka przyprawy „pięć smaków” Sos śliwkowy do maczania 10-15 śliwek, na przykład węgierek lub kilka nektarynek ciemny cukier, do smaku laska cynamonukilka ły ek białego wytrawnego wina 2 ły ki octu z czerwonego wina pieprz do smaku kilka gałązek świe ej kolendry, do dekoracji Ponacinać na krzy skórę na paskach kaczki. Wymieszać składniki marynaty i wło yć do niej kaczkę na około 30 minut. Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki, wło yć do rondelka. Dodać trochę cukru, laskę cynamonu i wino. Ustawić rondelek na węglach na grillu lub na kuchence gazowej, gotować około 25 minut. Zdjąć z ognia i przetrzeć śliwki przez sito. Spróbować i ewentualnie dosłodzić do smaku. Wlać ocet winny, dodać odrobinę pieprzu, wymieszać. Kawałki piersi uło yć na rozgrzanym grillu lub na patelni grillowej, piec 8 do 10 minut z ka dej strony. Zdjąć z grilla lub patelni i odło yć na parę minut, eby stę ały. Następnie pokroić je w skośne kawałki, wygodne do jedzenia palcami. Na talerz wylać warstwę sosu, na nim uło yć kawałki kaczki. Udekorować gałązkami kolendry.

Grillowana polenta z sosem pomidorowym
Ugotuj polentę tak, jak w przepisie na POLENTĘ Z PRAWDZIWKAMI Sos pomidorowy: 2 cebule, pokrojone na cienkie plasterki 2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki 1 kg pomidorów bez skórki z puszki sól, świe o mielony czarny pieprz, oliwa Sos serowy: masło garść majeranku 100 g mascarpone 200 g gorgonzoli

Kuchnia włoska

4

Podsma cebulę i czosnek na du ej ilości oliwy, a zmiękną i się zeszklą. Dodaj pomidory, przesma na większym ogniu, dopraw, zmniejsz ogień i duś pod niepełnym przykryciem przez półtorej godziny. Ukrój porcję polenty i upiecz na rozgrzanym grillu z obu stron. Przygotuj sos serowy. Rozgrzej masło w rondlu, dodaj majeranek, mascarpone i gorgonzolę. Dopraw szczyptą pieprzu i wymieszaj. Podawaj polentę z grilla z dwoma sosami na gorąco.

Grillowana polędwica wołowa po tajsku
1 polędwica wołowa oliwa Dressing 3 ły ki soku z limonki 1 ły ka cukru 3 ły ki tajskiego sosu rybnego nam pla 4 szalotki, pokrojone na plasterki 2 małe chili bez pestek, posiekane 2 ząbki czosnku, zmia d one garść posiekanej natki kolendry garstka drobno posiekanego szczypiorku 1 świe y ogórek 1 pomidor

Kuchnia tajska

Rozgrzej grill, nasmaruj polędwicę oliwą i piecz 10-15 min, obracając. Przygotuj dressing: wymieszaj sok z limonki, cukier i sos rybny, a cukier się rozpuści. Dodaj szalotki, posiekane chili i czosnek. Wymieszaj. Ułó na półmisku liście kruchej zielonej sałaty. Pokrój wołowinę na cienkie plasterki i rozłó na sałacie. Polej dressingiem i posyp siekaną kolendrą oraz szczypiorkiem. Dookoła rozłó plasterki ogórka i pomidora.

Grillowana ryba z rozmarynowo-pomarańczową solą w sosie majerankowym
Kuchnia włoska Ró ne gatunki ryb np.: dorsz, okoń lub leszcz Sos majerankowy: 1 garść majeranku oliwa z oliwek kilka kropel soku z cytryny ,sól i pieprz Sól rozmarynowo-pomarańczowa: 2 liście świe ego rozmarynu starta skórka z jednej pomarańczy strata skórka z 1 cytryny 100g zmielonej soli morskiej Przygotowujemy sos majerankowy: Majeranek rozgniatamy np. w moździerzu, a do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy trochę oliwy extra virgin. Wyciskamy kilka kropli soku z cytryny, doprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzu. Przygotowujemy sól pomarańczowo-rozmarynową: W moździerzu lub przy pomocy tłuczka rozbijamy liście rozmarynu na jednolitą masę. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i dodajemy rozmaryn. Porządnie mieszamy palcami z dobrze zmieloną solą morską i zostawiamy, aby mieszanka się wysuszyła. Będzie miała wtedy bardziej intensywny smak. Taka sól zachowuje swój aromat przez miesiąc. Mo na jej te u ywać do przyprawiania mięs. Przygotowujemy rybę: Rybę przygotowaną do grillowania delikatnie solimy solą rozmarynowo-pomarańczową i smarujemy przygotowanym sosem majerankowym. Sosu mo na te u yć na koniec grillowania zaraz przed podaniem ryby. Sos doskonale nadaje się równie do kurczaka i innych białych mies. Rybę trzeba grillować równomiernie z ka dej strony. Mo na u yć no a do sprawdzania czy nie jest w środku surowa.

Grillowana sałatka ze szparagami
pęczek szparagów pół japońskiej dyni cebula 150 g fety pół fili anki oliwek

5

oliwa z oliwek sól i pieprz pół pęczka mięty Dynię solimy, skrapiamy oliwą i pieczemy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Szparagi i cebulę układamy na grillu. Upieczone warzywa kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy ćwiartki pomidora, oliwki i fetę. Skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy miętą.

Grillowana troć z zakwaszanymi młodymi ziemniakami i ziołowym dressingiem
4 steki z troci wędrownej (po 175-225g), oczyszczone z ości (mo na zastąpić łososiem) sól i świe o zmielony czarny pieprz kawałek masła Dressing ziołowy 50 g orzeszków piniowych 150-250 ml oliwy z oliwek 1 ząbek czosnku sól i świe o zmielony czarny pieprz 2 garście rukwi (rze uchy) wodnej 1 garść bazylii 1/2 garści natki pietruszki 1 garść estragonu 1 garść świe ej kolendry 1 garść trybuli Zakwaszane młode ziemniaki 600g młodych ziemniaków, ugotowanych sok z ½ cytryny 15 ml oliwy z oliwek 2 ły ki creme fraiche sól i świe o zmielony czarny pieprz

Kuchnia brytyjska

Rozgrzej patelnię grillową. Posmaruj skórę filetów masłem i lekko oprósz mąką. Sma najpierw skórą do dołu przez jakieś 5 minut, odwróć i sma przez kolejne 2 minuty, a mięso będzie ró owe i nie za bardzo wysma one. Przygotuj dressing. Zmiksuj orzeszki z 150 ml oliwy i czosnkiem w malakserze. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj zioła i ponownie zmiksuj. Cały czas miksując dodawaj oliwę, a uzyskasz po ądaną konsystencję. Przygotuj ziemniaki. Rozgnieć je lekko widelcem. Dodaj sok z cytryny i oliwę. Wymieszaj. Dodaj creme fraiche, dopraw do smaku solą i pieprzem i wymieszaj jeszcze raz. Na talerz nałó dressing, rozsmaruj. Na to nałó porcję ziemniaków, a na sam wierzch połó rybę.

Grillowana abnica
filety z abnicy oliwa z oliwek rozmaryn sok z cytryny sól dressing z oliwy z oliwek abnica powinna pole eć chwilę w marynacie z oliwy z oliwek, cytryny, soli i rozmarynu. Następnie nale y pokroić ją na cienkie plasterki i grillować przez 2-3 minuty. Tak przygotowaną abnicę podawać polaną dressingiem z oliwy.

Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdałami
Kuchnia grecka spore, dojrzałe figi (po 1 na osobę) kilka ły ek miodu opakowanie gęstego jogurtu, najlepiej greckiego lub domowego (patrz osobny przepis), mo na te jogurt wymieszać z gęstą śmietaną kilka ły ek migdałów Na kwadratach z grubej folii aluminiowej uło yć po jednej fidze. Ściąć czubek figi i naciąć owoc na krzy na głębokość kilku centymetrów, rozchylić w miejscu nacięcia. Polać

6

ły eczką miodu, zawinąć brzegi folii i układać figowe pakuneczki na średnio rozgrzanym grillu. Piec około 15 minut. W tym czasie pokroić migdały i podpra yć na suchej patelni. Rozwinąć brzegi folii, polać figi jogurtem i posypać pra onymi migdałami.

Grillowane gruszki z grzankami i gorgonzolą
Kuchnia włoska kilka du ych gruszek kilka kromek chleba na zakwasie oliwa do posmarowania kilka plastrów szynki parmeńskiej (lub westfalskiej lub innej dojrzewającej wędliny w cienkich plastrach) ły ka pokruszonego sera gorgonzola Gruszki pokroić w plastry. Plastry gruszek i chleb opiec na niezbyt gorącym grillu kilka minut z ka dej strony. Opieczone kromki chleba posmarować oliwą, na wierzchu uło yć plastry szynki parmeńskiej i grillowane gruszki, posypać pokruszoną gorgonzolą.

Grillowane kalmary
kalmary czosnek kolendra grecka oliwa z oliwek czerwone wino owocowe sok z cytryny

Kuchnia grecka

Wybieramy niedu e kalmary. Przecinamy je na pół i nacinamy lekko w romby. Dodajemy ząbek czosnku, suszoną kolendrę i wino owocowe, na przykład shiraz. Dolewamy du o oliwy z oliwek. Marynujemy kalmary kilka godzin lub całą noc. Odcedzamy marynatę. Sma ymy po jednej stronie przez minutę i pół minuty po drugiej. Na koniec doprawiamy sokiem ze świe ej cytryny.

Grillowane medaliony wołowe z kuskusem i ratatouille jarzynowym
400 g polędwicy wołowej sól, pieprz do smaku oliwa z oliwek świe y tymianek Składniki ratatouille: 0,5 cukinii 0,5 bakła ana po 0,5 szt trzech kolorów papryk 1 cebula czerwona 2 ząbki czosnku 3 świe e pomidory 120 g pomidorów bez skóry (konserwowych) świe a bazylia świe y tymianek oliwa z oliwek do sma enia sól, pieprz do smaku Składniki kuskusu: 0,5 szklanki kuskusu 1 szklanka wrzącej wody 2 ząbki czosnku świe a zielona pietruszka świe a mięta sok z cytryny sól, pieprz do smaku oliwa z oliwek

7

Polędwicę wołową oczyścić, pokroić w medaliony, skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem oraz posypać posiekanym tymiankiem, a następnie wstawić do lodówki. Podczas marynowania mięsa mamy czas na przygotowanie pozostałych składników do dania. Przygotowanie ratatouille: Świe e pomidory obrać i pokroić w kosteczkę. Pomidory bez skóry drobno pokroić. Jarzyny umyć, i pokroić w drobną kosteczkę. Na rozgrzana oliwę dać czosnek i cebulę, a następnie podsma yć na złoty kolor. Dodać pokrojone cukinie, bakła ana, papryki i sma yć przez 5 minut, a następnie dodać pomidory, doprawić do smaku solą, pieprzem i posiekanymi ziołami i dusić całość przez około 5 minut. Przygotowanie kuskus: Kuskus przesypać do miski, dodać soli, zamieszać, a następnie zalać przegotowaną, wrzącą wodą i odstawić do napęcznienia.Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Zieloną pietruszkę i miętę drobno posiekać. Cytrynę wymasować i wycisnąć sok. Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek dać czosnek i podsma yć, a następnie dodać gotowy kuskus, posiekaną pietruszkę oraz miętę i doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem, przez cały czas mieszając. Gotowy kuskus przeło yć na talerz. Medaliony wołowe usma yć na niewielkiej ilości oliwy z oliwek i podawać z ratatouille i kuskusem udekorowane świe ymi ziołami.

Grillowane owoce z szynką parmeńską na toście
Kuchnia włoska 2 pajdy chleba dowolne owoce 2 ły ki miodu 1 ły eczka musztardy pełnoziarnistej chili szynka parmeńska Dwie grube pajdy chleba podsma amy na ebrowanej patelni. Na innej pra ymy kawałki dowolnych owoców – na przykład jabłek i gruszek – by lekko się zrumieniły i zmiękły. W rondelku lekko podgrzewamy 2 ły ki miodu, dodajemy czubatą ły eczkę pełnoziarnistej musztardy, oraz oczyszczone z nasionek i drobno posiekane chilli. Sos przez chwilę gotujemy i odstawiamy do przestygnięcia. Gorący chleb polewamy odrobiną sosu, układamy zrumienione jabłka i gruszki. Owoce znów polewamy ły ką dresingu i obkładamy szynką parmeńską. Dekorujemy owocami, sosem i zieleniną na przykład liśćmi roszponki.

Grillowane placki kukurydziane z oliwkami
1/2 szklanki mąki kukurydzianej 1/2 szklanki mąki krupczatki 2 ły ki oliwy z oliwek woda do zagniecenia kilka oliwek szczypta soli oliwa do smarowania Suche składniki łączymy ze sobą. Dodajemy oliwę i rozcieramy. Następnie dodajemy trochę wody tak by ciasto się skleiło ale nie było zbyt luźne. Odrywamy kawałki ciasta i rozwałkowujemy na stolnicy, pod koniec wwałkowując w nie oliwki pokrojone w plasterki. Pieczemy na grillu a będą przyrumienione i twarde, smarując od czasu do czasu oliwą.

Grillowane przegrzebki zawijane w boczek
Kuchnia kreolska 12 plasterków grubo krojonego boczku 12 przegrzebków 2 ły ki mieszanki przypraw (przepis poni ej) ½ ły eczki soli 12 patyczków do szaszłyków (o długości ok. 12 cm) moczonych w wodzie przez przynaj. 30 minut przed u yciem świe o zmielony czarny pieprz 2 ły ki niesolonego masła o temperaturze pokojowej

8

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni C. Blaszkę wyło yć papierem do pieczenia. Plasterki boczku przenieść na blaszkę i piec 12-15 minut, a do momentu uzyskania złocistego koloru. Odstawić do ostygnięcia. Grilla rozgrzać do średniej temperatury. Przegrzebki ze wszystkich stron doprawić solą i mieszanką przypraw. Ka dego przegrzebka zawinąć w plasterek boczku i przekłuć patyczkiem, tak by boczek się nie odwinął. Rozgrzanego grilla posmarować olejem roślinnym. Przenieść przegrzebki na grilla i sma yć przez 7 minut często przewracając. Po usma eniu przenieść na półmisek i doprawić świe o zmielonym pieprzem. Przystroić masłem. Podawać od razu. Mieszanka przypraw 2 ½ ły ki papryki 2 ły ki soli 2 ły ki granulowanego czosnku 1 ły ka czarnego pieprzu 1 ły ka granulowanej cebuli 1 ły ka pieprzu kajeńskiego 1 ły ka suszonego oregano 1 ły ka suszonego tymianku Dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

Grillowane roladki z bakła ana i sera feta
Kuchnia grecka spory bakła an, pokrojony w plastry o grubości około 5 mm dojrzałe, mięsiste pomidory oliwa rozgnieciony ząbek czosnku ły eczka skórki otartej z cytryny ser feta lub mozzarella listki bazylii suszone pomidory ,pieprz Wymieszać oliwę z czosnkiem i skórką z cytryny. Aromatyczną oliwą posmarować plastry bakła ana, opiekać na średnio gorącym grillu 1-2 minuty z ka dej strony. Zdjąć plastry z grilla i uło yć na desce lub na talerzu. Na ka dy plaster poło yć plaster pomidora, na to plaster sera. Na ser poło yć kilka listków bazylii, a na to pokrojone suszone pomidory. Posypać odrobiną świe o mielonego czarnego pieprzu. Zawinąć plaster bakła ana, zabezpieczyć brzeg wykałaczką. Ostro nie uło yć roladki na średnio rozgrzanym grillu. Opiekać 2-3 minuty, obracając, tak, aby roladki równo się podgrzały.

Grillowane sardynki z koprem włoskim
Kuchnia włoska 5 du ych sardynek 3 du e gałązki kopru włoskiego Winegret na ciepło 2 słodkie czerwone papryki 1½ ły ki czerwonego octu winnego 1 czubata ły ka musztardy pieprz, sól ,oliwa 2-3 ły ki posiekanych liści kopru włoskiego Do wypatroszonych, oczyszczonych i umytych sardynek wło yć po kawałku kopru włoskiego. Wstawić ryby do lodówki i przygotować sos. Papryki przekroić na pół, wyjąć pestki i upiec na grillu, a skórka sczernieje. Gorące papryki wło yć do plastykowej torby, eby pod wpływem pary odeszła skórka. Pokroić mią sz papryki w drobną kostkę. W rondlu zmieszać ocet winy, musztardę, sporo pieprzu, 2 szczypty soli, 4 ły ki oliwy, posiekany koper włoski oraz pokrojoną paprykę. Podgrzać sos na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Sardynki posmarować oliwą i piec na ruszcie po 3-5 min z ka dej strony. Gorące ryby uło yć na półmisku, polać ciepłym winegretem. Podawać z pieczywem i sałatą.

9

Grillowane szparagi
6 szparagów oliwa sól i pieprz masło oliwa estragonowa Obierz, przytnij i odłam zdrewniałe końce szparagów. Wrzuć na dwie minuty do osolonego wrzątku, a staną się intensywnie zielone. Teraz przełó do wody z lodem, eby nie straciły koloru. Wyjmij. Skrop oliwą patelnię eberkową. Gdy się rozgrzeje, ułó zblanszowane szparagi, dopraw solą i pieprzem. Po paru minutach przewróć. Posmaruj masłem i posyp pieprzem. Podawaj z irlandzkim purée z dymką (patrz: oddzielny przepis).

Grillowane szparagi w sosie czosnkowomigdałowym
Sos 1 szklanka mielonych migdałów 1/3 szklanki mleka 2% 3 ząbki czosnku ½ szklanki tartej bułki 1 ły ka octu sherry ½ szklanki oliwy extra vergine sól i pieprz 900 g świe ych szparagów oliwa z oliwek ,sól i pieprz Zagotuj garnek wody i obficie posól. Oczyść oraz przytnij szparagi i wrzuć do wrzątku. Blanszuj bez przykrycia, a zmiękną (spróbuj – czas zale y od grubości szparagów). Odlej wodę i zahartuj szparagi w misce z wodą i lodem, by przestały się gotować i zachowały kolor. Ponownie odsącz i wstaw do lodówki do momentu podania. Wymieszaj migdały z mlekiem i 1 szklanką wody i wstaw na noc do lodówki (co najmniej na 6 godzin). Pokrój czosnek w plasterki, włó do miseczki i zalej wrzątkiem. Odstaw na 15 min, a następnie osącz (czosnek straci nadmierną ostrość). W naczyniu malaksera zmiksuj czosnek z mieszanka migdałową, tartą bułką i octem na gładką masę. Wlej oliwę cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania. Sos mo na rozrzedzić, dodając nieco wody. Dopraw do smaku i wstaw do lodówki, a przed podaniem wyjmij go odpowiednio wcześnie, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przed podaniem rozgrzej grill. Obtocz zblanszowane szparagi w oliwie, dopraw solą oraz pieprzem i rozłó na grillu. Obróć je raz lub dwa, a szparagi będą gorące, a grill odznaczy się na nich ciemnymi smugami. Podawaj szparagi na ciepło z sosem o temperaturze pokojowej.

Grillowane warzywa z kuskusem
450 g kaszy kuskus 600 ml wrzątku 1 papryczka chilli drobno posiekanej dymka 225 - 350 g dojrzałych pomidorów pokrojonych w ćwiartki 8 grillowanych zielonych papryk 20 czarnych oliwek bez pestek garść listków mięty 2 ły ki kminu rzymskiego szczypta pieprzu kajeńskiego ły ka natki pietruszki Wsyp kuskus do du ej miski i zalej wrzątkiem. Zostaw na chwilę, eby nasiąknął wodą. W międzyczasie rozgrzej patelnię z grubym dnem. Wrzuć na nią chilli i sma przez 4 minuty mieszając. Odstaw i wystudź. Odetnij końcówki dymki, przekrój cebulki na pół i wrzuć wszystko do blendera. U yj funkcji pulsacyjnej, eby je zmielić. Dodaj pomidory, czerwoną paprykę, oliwki i miętę. Zmiel wszystko, kilkakrotnie uruchamiając blender. Wymieszaj kuskus widelcem. Dodaj mieszankę warzywną, kmin rzymski, pieprz kajeński i sól. Przełó wszystko do du ej miski i posyp natką pietruszki.

10

Grillowany dorsz

Kuchnia międzynarodowa

filety z dorsza natka pietruszki 4 ząbki czosnku, czosnek 4 ły ki oliwy, sól, pieprz, cytryna kilka liści laurowych kilka gałązek pomidorków koktajlowych Wymieszać posiekaną natkę, rozgnieciony czosnek z oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Mieszanką posmarować kawałki ryby, odstawić na 8-10 minut. Pokroić cytrynę na plasterki. W brytfance uło yć plasterki cytryny i liście laurowe. Umieścić na wierzchu rybę. Po bokach poukładać gałązki pomidorków, posmarowanych oliwą. Posypać solą. Piec na grillu z pokrywą lub przykryte folią aluminiową w gorącym piekarniku przez 8-10 minut.

Grillowany halibut z pomidorowym winegretem
Pomidorowy winegret: 2 dojrzałe du e pomidory ¼ szklanki octu pomidorowego (lub dobrej jakości białego octu winnego) 1 ły eczka drobno posiekanego czosnku 2 ły ki drobno posiekanej czerwonej cebuli ¼ szklanki oliwy extra vergine sól i pieprz Ryba: 6 porcji filetu z halibuta (po ok. 140 g) oliwa do posmarowania sól i pieprz pęczek świe ego tymianku ½ szklanki świe ych liści bazylii Natnij czubki pomidorów na krzy i zblanszuj je przez minutę we wrzątku. Zahartuj w lodowatej wodzie i zdejmij skórkę, ale jej nie wyrzucaj. Wykrój gniazda nasienne (równie je zachowaj), a mią sz pokrój w kostkę. Wymieszaj ocet z czosnkiem oraz połową pokrojonych pomidorów, skórkami i gniazdami nasiennymi. Odstaw na 30 min, a następnie przesącz przez gazę bez wyciskania. Wyrzuć gazę z zawartością. Zmieszaj ocet pomidorowy z czerwoną cebulą i powoli zacznij dolewać oliwę. Wmieszaj pozostałe pokrojone pomidory i dopraw całość do smaku. Zamieszaj przed podaniem. Rozgrzej grill z siatkową nakładką do ryb. Posmaruj filety z halibuta oliwą i lekko dopraw. Rozłó gałązki tymianku na grillu, a gdy zaczną dymić, ułó na nich filety. Piecz ryby 8 min. Obróć kawałki ryby o 90 stopni i piecz przez następne 8 min, a zaczną się lekko rozpadać przy naciśnięciu widelcem. Podawaj grillowane porcje halibuta z pomidorowym winegretem. Tu przed podaniem posyp rybę porwanymi liśćmi bazylii.

Grillowany kurczak z masłem paprykowym
pół kurczaka sok i skórka z 2 cytryn oliwa z oliwek sól i pieprz 2 ły ki posiekanej trybuli ły ka posiekanego estragonu 2 ły ki natki pietruszki ły eczka papryki w proszku czerwona papryka ząbek czosnku 100 g masła Paprykę pieczemy na grillu, a skórka się lekko zwęgli. Obieramy ją. Mią sz miksujemy z masłem, skórką i sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem. Odkładamy w chłodne miejsce. Kurczaka skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny. Posypujemy skórką cytrynową. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Pieczemy na grillu. Gorące mięso podajemy z du ą ły ką masła paprykowego na wierzchu.

11

Grillowany łosoś z cebulą w balsamicznej glazurze
Cebula w balsamicznej glazurze: 2 ły ki oliwy 2 du e cebule, pokrojone na plasterki 1/3 szklanki octu balsamicznego ,sól i pieprz Łosoś: ½ szklanki octu balsamicznego 2 gałązki świe ego rozmarynu 6 filetów z łososia bez ości (po 115 g) oliwa,sól i pieprz Rozgrzej oliwę w szerokim płaskim rondlu na małym ogniu i dodaj cebulę. Podduś ją, często mieszając, a płyn odparuje (20 min). Wlej do rondla połowę octu balsamicznego. Kiedy ocet zostanie wchłonięty, dolej resztę i ponownie odparuj, a powstanie gęsta glazura. Dopraw do smaku i odstaw na bok. Rozgrzej grill. Odparuj ocet balsamiczny z rozmarynem w małym rondlu, a zmieni się w gęstą glazurę (ok. 8 min) i odstaw na bok. Natłuść oliwą filety z łososia i dopraw solą i pieprzem. Grilluj najpierw skórą do góry przez 4 min, następnie obróć o 90 stopni C i piecz kolejne 4 min. Odwróć filety na drugą stronę i piecz kolejne 8 minut. Posmaruj filety balsamiczną glazurą na 5 min przed końcem grillowania. Podaj łososia z glazurą balsamiczną nało oną obok.

Grillowany łosoś z cukinią w cieście

Kuchnia włoska

4 cienkie plastry surowego łososia sól morska, świe o mielony czarny pieprz oliwa 3 średnie cukinie ciasto naleśnikowe sos anchois (fileciki z sardeli posiekane z garścią liści rozmarynu, doprawione oliwą, pieprzem i sokiem z cytryny) Cukinie pokroić wzdłu , wyciąć pestki, zanurzyć w cieście naleśnikowym i usma yć. Plastry łososia oprószyć solą i pieprzem i upiec na grillu po 30 sekund z ka dej strony. Podawać z niewielką ilością sosu anchois.

Grillowany tuńczyk z salsą z grillowanego ananasa
Kuchnia kreolska 1 ananas pokrojony w plasterki o grubości 1 cm 6 ły ek oliwy z oliwek ¼ szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli ¼ szklanki posiekanej czerwonej papryki ¼ szklanki octu ry owego 2 posiekane papryczki jalapeno 2 ły ki soku z limonki 1 ły ka drobno posiekanych liści kolendry 1 ½ ły eczki posiekanego czosnku 1 ½ ły eczki soli 4 filety z tuńczyka 1 ły ka mieszanki przypraw (przepis poni ej) gałązki kolendry do przybrania Za pomocą pędzelka plasterki ananasa posmarować oliwą z oliwek. Poszczególne plasterki przenieść na grilla. Sma yć przewracając od czasu do czasu, tak by ka da strona sma yła się mniej więcej 2-3 minuty. Odstawić do ostygnięcia. Następnie grillowane plasterki pokroić w kostkę (rdzeń ananasa nale y wyrzucić) i przenieść do średniej miski. Dodać czerwoną cebulę, paprykę, ocet, chili, sok z limonki, kolendrę i czosnek. Dolać 3 ły ki oliwy z oliwek i wymieszać. Doprawić ½ ły eczki soli. Przygotowaną w ten sposób salsę odstawić na bok. Patelnię do grillowania rozgrzać na średniej wielkości gazie. Tuńczyka doprawić ły eczką soli i mieszanką przypraw. Za pomocą pędzelka filety posmarować oliwą z oliwek. Tuńczyka przenieść na patelnię. Sma yć 2 minuty, a następnie obrócić filety o 45 stopni. Czynność powtórzyć po przewróceniu ryby na drugą stronę. Sma yć a filety będą średnio wysma one. Podawać z salsą z grillowanego ananasa. Mieszanka przypraw 2 ½ ły ki papryki 2 ły ki soli 2 ły ki granulowanego czosnku 1 ły ka czarnego pieprzu

12

1 1 1 1

ły ły ły ły

ka ka ka ka

granulowanej cebuli pieprzu kajeńskiego suszonego oregano suszonego tymianku

Dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

Grillowany/pieczony okoń morski
1 okoń morski, oczyszczony i sprawiony sól morska świe o mielony czarny pieprz garść nasion kopru włoskiego oliwa 1 fenkuł, obrany i pokrojony na plastry 1 cytryna, pokrojona na plastry łodygi z pęczka natki pietruszki sok z połowy cytryny białe wytrawne wino

Kuchnia włoska

Rozgrzej grill oraz piekarnik do 190 stopni C. Natrzyj wnętrze ryby solą, pieprzem i nasionami kopru. Upiecz okonia na grillu z obu stron. Na blasze rozłó połowę plastrów cytryny i fenkuła oraz łodygi natki pietruszki. Posól, dopraw pieprzem i nasionami fenkuła, skrop oliwą i ułó na wierzchu ugrillownego okonia. Obłó rybę pozostałymi plastrami cytryny i fenkuła, skrop sokiem z cytryny, a winem oblej dookoła. Piecz 20 minut.

Indyk z grilla po meksykańsku

Kuchnia meksykańska

Składniki na grilla 16 udek i pałek z indyka 4 limonki, przekrojone na pół Składniki marynaty abodo 6 wędzonych papryczek jalapeño 1 ły eczka wędzonej papryki 250 ml soku z hiszpańskich pomarańczy (lub pół na pół z sokiem cytrynowym) 3 ły ki ketchupu 2 ły ki dzikiego oregano (jest bardziej aromatyczne i zwykle zawiera suszone kwiaty) ½ ły eczki zmielonego kminu 2 ły ki octu z białego wina 2 ły eczki soli ½ ły eczki zmielonego pieprzu Składniki sosu mole 6 wędzonych papryczek jalapeños 200 ml wywaru drobiowego 50 ml oleju roślinnego ½ średniej wielkości cebuli, posiekanej 3 ząbki czosnku, posiekane 1 any gwiazdkowy 1 ły ka nasion sezamu 4 kolendry z korzonkami 1 ły ka bułki tartej 100 g pomidorów z puszki, odsączonych 1 ły ka płatków migdałowych 1 ły ka masła orzechowego 1 ły ka rodzynek 1 goździk ¼ ły eczki mielonego cynamonu ¼ ły eczki mielonej kolendry ¼ ły eczki ziaren czarnego pieprzu 40 g ekologicznej gorzkiej czekolady Wszystkie składniki marynaty zmiksuj w robocie kuchennym, wrzucając je w wymienionej kolejności. Pokryj mięso marynatą i zostaw w lodówce na 2 godziny. W tym czasie przygotuj sos mole. Usma papryczki na suchej patelni. Zdejmij i wyjmij pestki. Porozrywaj na kawałki i mocz przez 30 minut w gorącej wodzie, osusz. Wrzuć wszystkie składniki sosu oprócz czekolady i nasion sezamu do miksera. Jeśli jest taka potrzeba, miksuj partiami. Rozgrzej oliwę na patelni o grubym dnie i sma otrzymaną pastę przez około 5 minut. Dodaj 500 ml wywaru z kurczaka i gorzką czekoladę. Gotuj na wolnym ogniu a sos zgęstnieje. Dopraw do smaku, odstaw i trzymaj w ciepłym

13

miejscu. Przygotuj grill tak, eby po jednej stronie był silny ogień, a po drugiej mniejszy. Umieść marynowanego indyka po stronie z silnym ogniem i piecz, a się zrumieni. Dokończ pieczenie na stronie z mniejszym ogniem, od czasu do czasu przewracając. Po upieczeniu, podawaj danie na talerzu z sosem, posypane nasionami sezamu.

Jagnięcina z grilla
2 ząbki czosnku, drobno posiekane 50 ml oliwy mała garść świe ego rozmarynu 1 ły eczka mielonego cynamonu sos Tabasco, do smaku skórka i sok z 1 cytryny 4 steki jagnięce sól i świe o mielony czarny pieprz Potrzebne Du a miska, grill, szczypce

Kuchnia grecka

By zrobić marynatę wymieszać w du ej misce czosnek, oliwę, rozmaryn, cynamon, sos Tabasco, sok i skórkę z cytryny. Przyprawić jagnięcinę solą i pieprzem, wło yć do marynaty. Odstawić na pół godziny. Sma yć jagnięcinę na grillu. Natychmiast podawać.

Jagnięcina z grilla w musztardzie i chili
Kuchnia argentyńska udziec jagnięcy o wadze około 2 kg, bez kości Marynata 3 ły ki musztardy Dijon ły ka sosu sojowego ły ka sosu chili ły ka mąki ły ka posiekanego świe ego rozmarynu ły ka oliwy sól, pieprz do smaku W misce wymieszać składniki marynaty i posmarować nią mięso ze wszystkich stron. Piec z obu stron, płasko rozło one na grillu. Po upieczeniu zdjąć z grilla i odstawić na 10 minut, a następnie pokroić w grube plastry.

Karkówka z grilla

Kuchnia międzynarodowa

1 kotlet na osobę 1 gałązka rozmarynu sól gruboziarnista oliwa z oliwek 3 ły ki wina Wysmaruj kotlet z obu stron oliwą. Przyklej igiełki rozmarynu. Niewielką ilością oliwy wysmaruj patelnię grillową. Rozgrzej patelnię. Posól kotlety grubą solą. Połó kotlety na rozgrzanej patelni. Sma z ka dej strony po 5-6 minut. Raz obróć. Gotowe zdejmij na gorący talerz. Na patelnię wlej wino, wymieszaj z wytopionym tłuszczem. Utworzonym sosem polej kotlety.

14

Klasyczne steki wołowe z grilla
australijska

Kuchnia Ameryki Północnej Kuchnia

steki wołowe (po 1 na osobę) główka czosnku, przekrojona w poprzek garść listków świe ego tymianku garść mieszanki ziaren pieprzu (w ró nych kolorach), roztartych z grubsza w moździerzu kilka ły ek oliwy 100-150 ml czerwonego wytrawnego wina Wło yć steki do miski. Posypać ziołami i przyprawami, wymieszać, aby mięso przeszło równo ich aromatem. Wlać oliwę i wino, wło yć przekrojoną główkę czosnku, wymieszać. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Piec steki na średnio rozgrzanych węglach—trzy minuty z ka dej strony, aby były średnio wysma one, odpowiednio krócej lub dłu ej dla steków krwistych i dobrze wysma onych.

Królewskie krewetki z grilla z masłem koperkowocytrynowym
Kuchnia międzynarodowa Masło koperkowo-cytrynowe 250 g masła 1 ły ka drobno posiekanego koperku 2 rozgniecione ząbki czosnku 1 drobno posiekana mała szalotka 1 ły ka drobno posiekanej pietruszki sól i świe o zmielony czarny pieprz sok z połówki cytryny 1 ły ka likieru Pernod 12 du ych krewetek królewskich 1 pokrojona w ćwiartki cytryna, do przybrania Rozetrzeć masło z ziołami, szalotką, czosnkiem, solą, pieprzem, cytryną i llikierem Pernod. Krewetki naciąć od spodu tak, aby nie naruszyć skorupek. Miejsce nacięcia posmarować masłem koperkowo-cytrynowym. Mocno rozgrzać grilla lub patelnię grillową i piec krewetki przez 1 – 2 minuty. Mo na te uło yć je na blasze i piec przez 2 – 3 minuty w elektrycznym opiekaczu lub piekarniku. Rozło yć krewetki na talerze i udekorować ćwiartkami cytryny.

Łosoś z grilla z chrupiącą skórką z sosem jogurtowo-ogórkowym
Bardzo lubię grillować du e kawałki ryby. Trzeba je piec na średnio rozgrzanym grillu—jeśli jest zbyt gorący, skórka spiecze się za szybko, a środek pozostanie surowy. Najpierw ułó cie rybę skórą do dołu, przewróćcie dopiero wtedy, kiedy skórka będzie ju przyrumieniona i chrupiąca. Jeśli nie jadacie ryby ze skórką, to pewnie dlatego, e nigdy nie spróbowaliście, jak smakuje dobrze wypieczona. Jeśli się ją upiecze jak nale y, jest równie chrupiąca i pyszna, jak skwareczki. Składniki 1,5 kilogramowy filet z łososia, ze skórą skórka i sok z jednej cytryny pęczek listków fenkułu lub bazylii (same listki, drobno posiekane) olej sól morska i świe o mielony pieprz 1 ogórek, obrany częściowo ze skórki (co drugie pociągnięcie obieraczką wzdłu nale y zostawić pasek zielonej skórki) 300 ml jogurtu naturalnego 1 strączek chili (pestki nale y usunąć, papryczkę posiekać) mały pęczek mięty lub oregano (same listki, drobno pokrojone) oliwa extra virgin Wyczyśćcie starannie ruszt grilla, eby ryba nie przywierała. Rozpalcie grill—węgle powinny być czerwone, ale ju nie palić się jasnym płomieniem. Jeśli macie mały ruszt, mo na rybę przekroić na pół, eby było łatwiej ją uło yć. Ułó cie łososia skórą do dołu na plastikowej deseczce. Ostrym no em ponacinajcie mięso (nacięcia powinny mieć

15

około 1 cm głębokości). Posypcie skórką otartą z cytryny i większością posiekanych listków fenkułu lub bazylii, a następnie powciskajcie skórkę i listki w nacięcia. Trzeba je porządnie wcisnąć! Natrzyjcie rybę oliwą i posypcie solą i pieprzem, szczególnie hojnie traktując skórę, jako, e i tak większość soli i pieprzu z niej spadnie w trakcie pieczenia. Kiedy grill będzie rozgrzany, ułó cie łososia na ruszcie, skórą do dołu. Mięso zacznie się od spodu piec, a skórka po około 4 minutach przybierze piękny, złoto-brązowy odcień. Delikatnie przewróćcie filet łopatką i pieczcie przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony. W tym czasie delikatnie zdejmijcie skórę z fileta i ułó cie na ruszcie obok, eby ją przypiec na chrupko. Jeśli macie dzikiego łososia, będzie on miał mniej tłuszczu, ni hodowlany i suchsze mięso. Mo na go krócej piec, a nawet lekko go nie dopiec -choć Brytyjczykom, którzy wysma ają rybę do nieprzytomności, mo e się to wydać dziwne - jest to bardzo dobry pomysł! Jeśli pochodzi z hodowli (ekologicznej!), trzeba go mocniej wypiec, ale nie za bardzo, bo będzie za suchy. Delikatnie zdejmijcie łososia z grilla i ułó cie na półmisku albo na deseczce. Kiedy trochę ostygnie, porozrywajcie skórkę na kawałki, tak, jak się rozrywa indyjskie chlebki. Przekrójcie ogórek wzdłu i usuńcie gniazda nasienne, a następnie pokrójcie drobno i wymieszajcie w misce z jogurtem. Doprawcie do smaku sokiem z cytryny, połową chili i połową posiekanej mięty lub oregano. Polejcie oliwą. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem. Widelcem rozdzielcie łososia na sześć kawałków. Podawajcie z ogórkiem z jogurtem, posypawszy resztą chili i pozostałymi listkami fenkułu lub bazylii. Pokropcie oliwą. Podając upewnijcie się, e ka dy dostał kawałek chrupiącej skórki.

Mix grillowanych owoców

Kuchnia międzynarodowa

2 śliwki , ananas 2 gruszki, 2 jabłka 50 g cukru 4 opakowania cukru cynamonowego 100 g czekolady gorzkiej 100 g czekolady białej 300 ml mleka kokosowego 50 ml rumu Malibu Umyte owoce jak gruszki, śliwki przekrój na pół. Ananasa obierz ze skóry. Pokrój na plasterki. Usuń rdzeń ze środka. Mleko podgrzej, ale nie zagotuj. Czekoladę pokrój na kawałki. Do połowy mleka kokosowego dodaj białą czekoladę, a do drugiej gorzką. Zamieszaj tak, by czekolady dobrze się rozpuściły dolej do ka dej z nich kieliszek alkoholu. Obtocz owoce w cukrze zwykłym i cynamonowym. Zawiń w folię aluminiową. Ananasa obtocz i piecz nie zawiniętego. Piecz na średnio rozgrzanym grillu. Po 5 minutach przekręć owoce o 90 stopni tak, by utworzyć na nich dekoracyjną kratkę. Podaj sos w miseczkach.

Młode ziemniaki z grilla

Kuchnia międzynarodowa

kilkanaście młodych, średniej wielkości ziemniaków oliwa do posmarowania posiekany świe y rozmaryn sól i pieprz do smaku patyczki do pieczenia Ziemniaki obrać i obgotować przez 7-8 minut w osolonym wrzątku. Odcedzić, zostawić by trochę ostygły. Nabijać po trzy na patyczki do szaszłyków, posmarować oliwą, przyprawić solą i pieprzem i piec na grillu przez kilka minut, a się przyrumienią. Przed podaniem posypać posiekanymi listkami rozmarynu.

Muszle świętego Jakuba z grilla z masłem kolendrowo–orzechowym
Kuchnia francuska muszle świętego Jakuba pra one orzechy laskowe masło świe a kolendra szalotka sok z połowy cytryny natka pietruszki, sól, mielony pieprz

16

Orzechy zmiksować z szalotką, sokiem z cytryny, du ą ilością kolendry, natki, soli i pieprzu oraz z masłem. Wypełnić powstałą masą muszle i grillować przez 5 minut.

Papryka grillowana na oliwie ziołowej
4 papryki pomarańczowe 1 cytryna 3 ząbki czosnku świe e zioła (rozmaryn, oregano) liść laurowy ziele angielskie goździk, oliwa, sól czerwony pieprz do przyprawienia Upra przyprawy na patelni, na koniec dodając do nich zioła i czosnek. Gorąca oliwa wydobywa z nich niepowtarzalny aromat. Paprykę oczyść z nasion i pokrój na ćwiartki i wrzuć na oliwę skórką do dołu. Po 5 minutach dodaj parę plastrów cytryny. Przysma oną paprykę i cytrynę ułó na salaterce i zalej przecedzoną oliwą. Posyp grubą solą i świe o mielonym pieprzem.

Prawdziwki grillowane
kapelusze prawdziwków oliwa z oliwek ,sól, pieprz Sos

Kuchnia międzynarodowa

4 ły ki oliwy extra vergine 1 posiekany ząbek czosnku ocet balsamino ły ka posiekanej natki pietruszki, pieprz, sól Kapelusze uło yć na rozgrzanym grillu, posmarować oliwą. W czasie grillowania ponownie smarować oliwą przy pomocy pędzelka. Składniki sosu wymieszać. Gotowe grzyby podawać polane sosem.

Przegrzebki z grilla z dressingiem kolendrowocytrynowym
Kuchnia międzynarodowa Kuchnia Ameryki Północnej świe e przegrzebki sól morska i świe o mielony pieprz oliwa do posmarowania przegrzebków plus 4 ły ki do polania garść świe ej kolendry kilka ząbków czosnku sok z jednej cytryny Wsunąć nó pod krawędź muszli, podwa yć i rozchylić. Wsunąć nó między muszlę, a przegrzebka i przesunąć od spodu, wyjąć mięso z muszli. Ostrym no em obciąć wszelkie yłki dookoła, opłukać. Muszle wyszorować z obu stron. Oczyszczone przegrzebki posypać solą i kilkoma drobinami grubo zmielonego pieprzu, skropić oliwą. Uło yć na ruszcie (grill powinien być gorący: węgle nale y rozpalić 40 minut wcześniej, tak, aby nie paliły się ywym płomieniem, a jedynie lśniły czerwonawą poświatą). Piec kilka minut z ka dej strony (nie za długo, bo będą jak guma), następnie uło yć w muszlach i polać oliwą oraz dressingiem. Dressing Do miseczki wrzucić posiekany czosnek i posiekaną kolendrę, wlać sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i energicznie roztrzepać.

Roladki z grillowanych bakła anów
1 bakła an 1/2 brzoskwini z puszki 10 dag białego słonego koziego sera kapary

17

kilka gałązek świe ego oregano 1 ły eczka soli Marynata 5 ły ek oliwy z oliwek 1 ły eczka sosu sojowego 1 ły eczka przyprawy korzennej 1 ły eczka curry Bakła any pokrojone w podłu ne plastry solimy aby zmiękły i straciły gorycz. Mieszamy marynatę z przypraw i oliwy. Smarujemy nią bakła any i grillujemy z obu stron. Plastry grillowanego bakła ana smarujemy serem, kładziemy kawałek brzoskwini, kilka kaparów i listków świe ego oregano. Zwijamy roladki i nadziewamy na wykałaczki.

Ryba z grilla po tajsku

Kuchnia tajska

oczyszczona ryba w całości (nadaje się ka da ryba morska o białym, zwartym mięsie i delikatnym smaku — czyli niezbyt tłusta), o wadze 300-400 g limonka 3 ząbki czosnku pęczek dymki ły ka czerwonej tajskiej pasty curry kilka ły ek mleka kokosowego szczypta soli liść palmowy lub gruba folia aluminiowa Wymieszać pastę curry z mlekiem kokosowym. W skórze ryby porobić no em dość głębokie, ukośne nacięcia co 11,5 cm. Natrzeć rybę od środka pastą z mlekiem kokosowym, powciskać pastę w nacięcia, a resztą posmarować całą rybę. Uło yć rybę na folii (lub na liściu bananowca, o ile ktoś hoduje je w przydomowym ogródku...). W nacięcia powkładać cieniutkie plasterki limonki. Posypać dymką i plasterkami czosnku. Zawinąć w folię lub liść i piec na średnio rozgrzanych węglach na grillu (lub w średnio gorącym piekarniku). W połowie tego czasu obrócić paczuszkę na drugą stronę.

Ryby zapiekane na grillu w brytfance
filety z łososia lub troci sok z cytryny sól, pieprz kilka ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki olej słonecznikowy i kilka ły ek masła do sma enia

Kuchnia międzynarodowa

Ryby skropić hojnie sokiem z cytryny, przyprawić pieprzem i solą, posypać plasterkami czosnku. W solidnej brytfance rozgrzać na grillu olej słonecznikowy z kilkoma ły kami masła. Wło yć ryby, przykryć folią aluminiową. Piec na lekko rozgrzanych węglach około 20 minut, polewając od czasu do czasu tłuszczem. Podawać z młodymi ziemniakami z wody z masłem.

Sałatka na ciepło z grillowanym wędzonym węgorzem
Kuchnia włoska 80 g wędzonego węgorza na osobę 1 główka fenkułu plus zielona nać 1 średnia czerwona cebula 1 szklanka natki pietruszki 1 pęczek szczawiu ¼ główki radicchio ½ szklanki świe ej mięty 1 cytryna oliwa z oliwek extra virgin Aby przygotować sałatkę, pokrój cienko fenkuł w poprzek główki i wrzuć do bardzo zimnej wody, eby zrobił się chrupki. Zachowaj zieloną część do udekorowania sałatki. Przekrój cebulę na pół i pokrój w piórka. Porwij liście radicchio i usuń z nich najgrubsze części białych nerwów oraz odrzuć nieładne liście. Wędzonego węgorza podziel na ok. 80 g filety, usuń skórę i ości. Rozgrzej grillową patelnię i obsma rybę z ka dej strony. W misce wymieszaj fenkuł, cebulę, miętę i pietruszkę, skrop sokiem z połowy cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz polej

18

oliwą z oliwek. Następnie delikatnie wymieszaj szczaw i radicchio z cebulą, miętą i fenkułem. Zdejmij filety z węgorza z grilla, przełó do małej miski i skrop sokiem z cytryny. Połącz z sałatką i podawaj. Bogaty smak węgorza świetnie kontrastuje ze świe ą i chrupką sałatką z fenkuła co sprawia, e jest fantastycznym lekkim daniem na przystawkę.

Sałatka z grillowanej papryki i bakła ana
2 zielone papryki 2 czerwone papryki 2 du e bakła any oliwa z pierwszego tłoczenia ocet balsamiczny sól morska i świe o zmielony pieprz Rozgrzej grill. Paprykom odetnij końce, przetnij na pół, usuń nasiona. Przekrój ka dą połówkę na trzy części. Bakła anom odetnij końce, pokrój wzdłu na plastry o grubości około 1 cm. Obficie polej oliwą, posyp solą i pieprzem. Połó na grillu. Piecz, a warzywa będą miękkie i brązowe. Zdejmij z grilla i ułó na półmisku. Skrop oliwą, octem balsamicznym, posól i popieprz. Tak samo mo na przyrządzić świe e szparagi.

Sałatka z grillowanych karczochów
400 g grillowanych karczochów marynowanych w oleju 2 łody ki selera naciowego 4 sardele 4 ły ki oliwy pieprzowej 1,5 ły ki dobrego białego octu 1,5 ły ki Martini Bianco ły ka oliwy cytrynowej ząbek czosnku 100 g parmezanu 50 g orzechów włoskich upra onych na suchej patelni sól, pieprz i cukier do smaku

Kuchnia włoska

Wyjmij karczochy z oleju. Pokrój je na połówki. Rozłó karczochy na półmisku. Obierz łodygi selera naciowego i pokrój w cienkie plasterki. Posyp nimi karczochy. Utrzyj w moździerzu sardele z trzema ły kami oliwy pieprzowej i ząbkiem czosnku. Dopraw octem i słodkim Martini. Ewentualnie dopraw solą, pieprzem i cukrem. Polej warzywa sosem. Pokrój parmezan w płatki i ułó na sałatce. Przed podaniem skrop oliwą cytrynową i posyp orzechami.

Sałatka z grillowanych owoców morza
450 g całych kalmarów, oczyszczonych 450 g krewetek, obranych i oczyszczonych 450 g przegrzebków 1 szklanka pociętych na paski liści sałaty radicchio ½ szklanki posiekanej dymki ½ szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów 3 ły eczki posiekanej świe ej kolendry 2 ły eczki posiekanej świe ej mięty 3 ły eczki oliwy extra vergine 2 ły eczki świe ego soku z limonki sos chili (niekoniecznie) sól i pieprz Rozgrzej grill i usma owoce morza. Zdejmij z ognia i ostudź. Pokrój owoce morza na kawałki wielkości kęsa. Wymieszaj z pozostałymi składnikami – poza radicchio – dopraw do smaku i wstaw do lodówki. Dodaj radicchio tu przed podaniem.

19

Sałatka z grillowanych szparagów z rodzynkami i piniolami
Kuchnia włoska 2 pęczki szparagów zielonych garstka orzeszków piniowych garstka drobnych wilgotnych rodzynek 1 cytryna 1 ły ka posiekanej natki pietruszki oliwa z oliwek,sól Szparagi obrać, odciąć końcówki. Je eli są grube obgotować je trochę we wrzątku. Na grillu lub grillowej patelni rozgrzać trochę oliwy i sma yć szparagi, powolutku. Obracać. Powinny lekko zwiędnąć i się zrumienić. Na patelni rozgrzać oliwę, usma yć orzeszki piniowe, dodać rodzynki i po chwili sok z cytryny, sól, pieprz, cukier i posiekaną natkę pietruszki. Zamieszać. Zgrillowane szparagi polać sosem przygotowanym na patelni.

Sardynki z grilla i makaron z cukinii
16 oczyszczonych i oskrobanych sardynek masło do posmarowania blachy oliwa gruboziarnista sól morska pokruszony, czarny pieprz 2 pomidory 4 cukinie 1 cytryna nieco miałkiego cukru 2 małe albo 1 du a szalotka (posiekane) nieco crème fraîche sok z cytryny kilka liści szczawiu Sardynki ułó na blasze posmarowanej masłem. Skrop po wierzchu odrobiną oliwy. Posyp gruboziarnistą solą morską i pokruszonym, czarnym pieprzem. Włó do lodówki i wyjmij w ostatniej chwili, eby wstawić pod rozgrzany grill. Pomidory zblanszuj we wrzątku. Obierz ze skóry i pokrój w du ą kostkę. Na japońskiej szatkownicy pokrój cukinię w długie paski. Cytrynę podziel na cząstki, odcinając najpierw skórę i albedo. Ułó cząstki na blasze. Ka dą posyp miałkim cukrem. Opal gazowym palnikiem kuchennym. Taki sam efekt uzyskasz pod grillem. Pokrój cząstki na trzy lub cztery kawałki. Do du ego rondla wlej odrobinę oliwy. Dorzuć szalotki. Wystarczy je zeszklić na średnim ogniu. Do garnka z wrzącą wodą wrzuć cukinie. Gotuj przez 15 sekund na silnym ogniu. Ły ką cedzakową przełó je na durszlak. Nałó do szalotek. Dosyp nieco pieprzu i soli. Wyłącz gaz pod rondlem. Wstaw sardynki pod silnie rozgrzany grill na 2 minuty. Do cukinii dorzuć dwie trzecie z posiekanych pomidorów. Dodaj te dwie trzecie przypieczonych cytryn. Ostro nie wymieszaj. Dodaj crème fraîche. Resztę pomidorów wrzuć do miseczki razem z cytryną. Wlej nieco oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Posiekaj liście szczawiu. Wyjmij sardynki spod grilla. Na talerz wyłó porcję cukinii. Obok ułó sardynki. Polej crème fraîche, dodaj pomidory z cytryną i posyp szczawiem.

Stek z grilla w cytrynowo-kolendrowej marynacie z salsą z opiekanych pomidorów
Kuchnia argentyńska 2 steki wołowe Marynata skórka z 1 cytryny dwa rozgniecione ząbki czosnku ½ ły eczki soli kamiennej ¼ ły eczki pieprzu cayenne ½ ły eczki oregano ½ ły eczki nasion kminu kilka ziaren czarnego pieprzu oliwa do posmarowania

20

Salsa 3-4 owalne pomidory posiekana drobno czerwona cebula 1 strączek zielonej papryczki chili, drobno posiekany pęczek świe ej kolendry kilka gałązek świe ej mięty 2 ły ki oliwy pieprz i sól do smaku sok z 1/2 cytryny (tej, z której została otarta skórka) Steki ponacinać z wierzchu na krzy . W moździerzu rozetrzeć składniki marynaty. Wetrzeć ją w mięso i zostawić, aby przeszło smakiem, na parę godzin (najlepiej przygotować je dzień wcześniej, przykryć folią i zostawić w lodówce). Zamarynowane steki natrzeć oliwą i uło yć na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Piec kilka minut z ka dej strony. Przygotowanie salsy Pomidory przekroić wzdłu na pół i uło yć przekrojoną stroną na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej (nie smarować pomidorów oliwą!). Opiekać kilka minut, a skórka zacznie odchodzić. Zdjąć pomidory z grilla, przestudzić, „uszczypnąć” skórkę i pociągnąć do góry. Pomidory drobno pokroić. W misce wymieszać posiekaną cebulę i chili oraz z grubsza pokrojoną kolendrę i miętę. Wlać oliwę i wcisnąć sok z połówki cytryny, wymieszać. Dodać pokrojone pomidory. Podawać ze stekami.

eberka z grilla

Kuchnia międzynarodowa

Składnik główny 2,5 kg eberek środkowych Sucha marynata 2 ły ki nasion kminu rzymskiego 2 ły ki nasion kolendry mały kawałek kory cynamonowej 1 ły ka suszonego oregano ¼ szklanki papryki (ostrej, łagodnej albo wędzonej) 2 ły ki soli 1 ły ka świe o mielonego czarnego pieprzu Rozgrzej grill i zsuń węgle na jedną stronę, eby powstał gorący wstępujący prąd powietrza (albo nastaw piekarnik na 160 stopni C.) Na małej patelni upra nasiona kminu rzymskiego i kolendry, a zaczną pachnieć (ok. 3 min). Drobno zmiel połamaną korę cynamonową, kmin i kolendrę. Zmieszaj wszystkie przyprawy. Oderwij białą błonę spod eberek i starannie natrzyj mięso suchą marynatą ze wszystkich stron. Ułó eberka na ruszcie po przeciwnej stronie ni większość węgli i piecz przez 1,5 – 2,5 godziny, a mięso będzie miękkie. W piekarniku ułó eberka na blasze wyło onej folią aluminiową i piecz przez 2 godziny. Pokrój eberka po dwa i podaj na półmisku.

eberka z grilla (Asado)

Kuchnia argentyńska

ok. 3 kg eberek 1 ły eczka drobno posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach 3-4 ły ki drobno posiekanego czosnku 2-3 ły ki octu balsamicznego 1 szklanka oliwy 1 ły ka suszonej chili 1 ły eczka suszonego oregano 250 ml białego wina ,sól Wymieszaj natkę z czosnkiem, octem balsamicznym, oliwą, chili, oregano i winem. Natrzyj eberka solą, zalej marynatą i wstaw do lodówki na godzinę. Piecz na grillu kośćmi do dołu.

21

SPIS TREŚCI
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Dania z grilla

Chleb z warzywami z grilla Faszerowana kałamarnica z grilla z sosem pomidorowym Feta grillowana Grillowana barwena z ośmiorniczkami, sałatką z natki pietruszki, kaparami i cytryną Grillowana kałamarnica Grillowana kukurydza Grillowana makrela z ziemniakami i kaszanką Grillowana pierś kaczki w glazurze z syropu klonowego z sosem śliwkowym Grillowana polenta z sosem pomidorowym Grillowana polędwica wołowa po tajsku Grillowana ryba z rozmarynowo-pomarańczową solą w sosie majerankowym Grillowana sałatka ze szparagami Grillowana troć z zakwaszanymi młodymi ziemniakami i ziołowym dressingiem Grillowana abnica Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdałami Grillowane gruszki z grzankami i gorgonzolą Grillowane kalmary Grillowane medaliony wołowe z kuskusem i ratatouille jarzynowym Grillowane owoce z szynką parmeńską na toście Grillowane placki kukurydziane z oliwkami Grillowane przegrzebki zawijane w boczek Grillowane roladki z bakła ana i sera feta Grillowane sardynki z koprem włoskim Grillowane szparagi Grillowane szparagi w sosie czosnkowo-migdałowym Grillowane warzywa z kuskusem(Roasted vegetable couscous) Grillowany dorsz Grillowany halibut z pomidorowym winegretem Grillowany kurczak z masłem paprykowym Grillowany łosoś z cebulą w balsamicznej glazurze Grillowany łosoś z cukinią w cieście Grillowany tuńczyk z salsą z grillowanego ananasa Grillowany/pieczony okoń morski Indyk z grilla po meksykańsku Jagnięcina z grilla Jagnięcina z grilla w musztardzie i chili Karkówka z grilla Klasyczne steki wołowe z grilla Królewskie krewetki z grilla z masłem koperkowo-cytrynowym Łosoś z grilla z chrupiącą skórką z sosem jogurtowo-ogórkowym Mix grillowanych owoców Młode ziemniaki z grilla Muszle świętego Jakuba z grilla z masłem kolendrowo–orzechowym Papryka grillowana na oliwie ziołowej Prawdziwki grillowane Przegrzebki z grilla z dressingiem kolendrowo-cytrynowym Roladki z grillowanych bakła anów Ryba z grilla po tajsku Ryby zapiekane na grillu w brytfance Sałatka na ciepło z grillowanym wędzonym węgorzem Sałatka z grillowanej papryki i bakła ana Sałatka z grillowanych karczochów Sałatka z grillowanych owoców morza Sałatka z grillowanych szparagów z rodzynkami i piniolami Sardynki z grilla i makaron z cukinii Stek z grilla w cytrynowo-kolendrowej marynacie z salsą z opiekanych pomidorów eberka z grilla eberka z grilla(Asado)

22