ISO22000

ISO 22000: 2005

The new Standard for Food Safety Management Systems

Alister DALRYMPLE
Director, AFAQ AFNOR International and Co-Convenor of Joint ISO/CASCO-ISO/TC 34 Working Group 11

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ISO/TC 34/WG 8 Serie de documentos

ISO 22000 Requisitos para toda organizacin involucrada en la cadena alimentaria (Food safety management systems Requirements for any organization on the food chain) ISO 22001 Gua para la aplicacin de ISO 9001:2000 en la industria de Alimentos y Bebidas ISO 22002 Gua de aplicacin de ISO 9001:2000 en Agricultura ISO/TS 22003 Requisitos Para organismos de certificacin (Food safety management systems - Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems) ISO/TS 22004 Gua para la aplicacin (Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000:2005) ISO 22005 Trazabilidad

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Panorama Normativo Global

DS 3027 IRAM 14104 IRAM 14104 Ducth HACCP Australian HACCP Irish HACCP

GMP standard for Corrugated & Solid Board

Eurepgap BRC-IoP EFSIS IFS BRC- Food CNCA (China Retailer CNCA (China Retailer
Specification for Food Purchased) Specification for Food Purchased)
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SQF
Aldi system McDonalds system Kraft food system

Nestl NQS
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Normas de PRODUCTO
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Normas de PROCESO

Normas de GESTION
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AUTORIDAD REGULATORIA

Productores agropecuarios Productores de alimentos para animales Productores primarios Procesadores primarios Procesadores secundarios Mayoristas Minoristas, servicio de alimentos y catering

Productores de pesticidas, Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas fertilizantes y drogas veterinarias veterinarias Cadenas de produccin de Cadenas de produccin de ingredientes y aditivos ingredientes y aditivos Transporte y almacenamiento Transporte y almacenamiento Productores de equipamiento Productores de equipamiento Productores de insumos para Productores de insumos para la higiene la higiene Productores de material de Productores de material de empaque empaque Proveedores de servicios Proveedores de servicios

CONSUMIDOR
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Codex Alim.
HACCP
REQUISITOS

I S O 9 0 0 1 2 0 0 0

GMP, GHP,

GAP,GDP,

ISO 14001

GMP, etc

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Contenido

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ISO 22000 Estructura (

PREFACIO INTRODUCCION 1 - Alcance 2 - Ref. normativas 3 - Trminos y definiciones 4 - SGIA 5 - Responsabilidad de la direccin 6 - Gestin de recursos 7 - Planificacin y realizacin de productos inocuos 8 Validacin, verificacin y mejora del SGIA

ISO 9001)
ANEXO A: Relacin ISO 22000 e ISO 9000:2000 ANEXO B: Relacin ISO 22000 Y HACCP ANEXO C: Referencias Codex Alimentarius Bibliografa

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ISO 22000 Alcance y aplicacin

Especifica REQUISITOS para SGIA

(aplicacin para la certificacin)

Se aplica a TODA ORGANIZACIN involucrada en la cadena alimentaria

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ISO 22000 Definiciones

3.7 PRP : programa de prerequisitos (PPR) Ejemplos: GAP, GVP, GMP, GHP, GPP, GDP,GTP 3.8 operational PRP : programa de prerequisitos operacionales aquellos PRP identificados en el anlisis de peligros como esenciales
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ISO 22000 Los 4 elementos claves

- COMUNICACIN INTERACTIVA, a travs de la cadena - SISTEMA DE GESTIN, con enfoque ISO 9000 - PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS (PPR) - PRINCIPIOS HACCP

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ISO 22000 Requisitos de la Norma

CAPITULO 5 Responsabilidad de la Direccin

5.1 Compromiso de la Direccin
cumplimiento de Leyes y Regulaciones, revisiones de la Direccin, disponibilidad de recursos

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5.2 Poltica de inocuidad alimentaria 5.3 Planificacin del Sistema de Gestin 5.4 Responsabilidad y autoridad 5.5 Lder del equipo de inocuidad alimentaria
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ISO 22000 Requisitos de la Norma

5.6 Comunicacin (Externa y interna) 5.7 Preparacin y respuesta ante emergencias

Procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes

5.8 Revisin por la direccin

5.8.2 Datos de entrada 5.8.3 Datos de salida
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ISO 22000 Requisitos de la Norma CAPITULO 6 - Gestin de recursos

6.1 Provisin de recursos
Recursos para establecer, mantener, implementar y adecuar el SGIA

6.2 Recursos humanos

6.2.1 Generalidades :Si hubiera expertos, responsabilidad y autoridad. Competencia 6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formacin

6.3 Infraestructura
Proveer recursos para establecer y mantener la infraestructura

6.4 Ambiente de trabajo

Proveer recursos para establecer, gestionar y mantener el ambiente de trabajo
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CAPITULO 7 - Planificacin y realizacin de productos inocuos

7.2 Programa de Prerequisitos

7.4.2 Identificacin de peligros y determinacin de niveles aceptables

7.5 PPR Operacionales

7.6 Plan HACCP

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ISO 22000 Requisitos de la Norma

7.9 Sistema de trazabilidad - Establecer y aplicar una sistema para identificar lotes y baches de produccin y para identificar proveedores inmediatos y el inicio de la ruta de distribucin - Registros 7.10 Control de no conformidades - correcciones - acciones correctivas - manejo de productos potencialmente no inocuos - retiro de producto del mercado

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ISO 22000 Requisitos de la Norma 8 Validacin, verificacin y mejora del SGIA 8.1 Generalidades
El equipo de inocuidad debe validar, verificar y mejorar SGIA

8.2 Validacin de la combinacin de medidas de control 8.3 Control del seguimiento y la medicin
calibracin o verificacin de instrumentos
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ISO 22000 Requisitos de la Norma

8.4 Verificacin del SGIA

8.4.1 Auditora interna 8.4.2 Evaluacin de resultados de verificacin individuales 8.4.3 Anlisis de los resultados de las actividades de verificacin

8.5 Mejora
- Mejora continua - Actualizacin del SGIA
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Adaptacin : Actualizacin en Normas Voluntarias de Inocuidad Utilizadas en el Comercio Mundial de Alimentos Lic. Romina Garay
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Lic. Nestor Taccone