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Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas medidas de preveno

Recepo de Mercadoria
Riscos Ergonmicos Risco de Queda de Objectos Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco de Corte Risco Trmico

Colocao em Armazm
Riscos Ergonmicos Risco de Queda de Objectos Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco de Contacto com Substncias Perigosas Risco de Quedas em Altura Risco de Incndio

Colocao em Cmaras / Arcas Frigorficas


Riscos Ergonmicos Risco de Queda de Objectos Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco Trmico

Recepo de Mercadoria

Riscos Ergonmicos
As principais situaes que comportam este risco so: Movimentao manual de cargas Posturas incorrectas

Medidas de Preveno
Utilizar carros de transporte manual para movimentar a mercadoria (porta paletas, carros elevatrios, etc.) Lubrificar adequadamente as rodas dos carros de transporte manual e mant-las em bom estado de conservao e sem sujidades Adquirir mercadoria, sempre que possvel, em embalagens pequenas Quando necessrio transportar uma quantidade elevada de mercadoria deve-se faz-lo por etapas, diminuindo o peso transportado e aumentando o nmero de viagens Sempre que seja necessrio movimentar cargas com peso ou volume muito elevados devem ser duas ou mais pessoas a faz-lo e nunca um trabalhador sozinho Promover a rotatividade dos trabalhadores que estejam constantemente a desempenhar esta tarefa Respeitar as cargas mximas a transportar manualmente (um mximo de 20 kg em operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais) Respeitar as regras e princpios ergonmicos estabelecidos para a movimentao manual de cargas e evitar adoptar posturas incorrectas Devem ser evitadas as posturas incorrectas, tais como utilizar a coluna vertebral como alavanca, a toro do tronco, etc.

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Risco de Queda de Objectos


A queda de objectos pode dever-se a situaes em que a mercadoria a recepcionar se encontra mal acondicionada, instvel ou danificada.

Medidas de Preveno
No transportar ou receber cargas que se encontrem instveis Manter as zonas de circulao em bom estado de conservao (sem desnveis, buracos, etc.) Rejeitar embalagens que se encontrem danificadas ou fazer o transvaze dos produtos para embalagens em bom estado No empilhar a mercadoria de forma instvel ou que dificulte a visibilidade Prover as superfcies dos equipamentos de transporte (onde colocada a mercadoria) com materiais aderentes (evita que a mercadoria a transportar se movimente livremente)

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Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As situaes que podem gerar este risco so: Tropear: objectos colocados no cho Escorregar: piso sujo (com gua, leo, etc.) Calado desadequado Iluminao deficiente

Medidas de Preveno
Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes No empilhar material a uma altura tal que impea uma boa visibilidade Colocar corrimes nas escadas

No correr ou andar muito depressa Sinalizar obstculos que no possam ser eliminados Manter as vias de acesso e circulao com nveis de iluminao adequados e devidamente sinalizadas Limpar de imediato substncias derramadas com produtos adequados No obstruir as zonas de passagem Utilizar calado confortvel e com sola antiderrapante

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Risco de Corte
Na recepo de mercadoria o risco de corte pode surgir quando se entra em contacto com: Arestas vivas: embalagens metlicas com rebordos cortantes ou em mau estado Recipientes de vidro: recipientes partidos ou danificados Instrumentos de corte (x-acto, tesouras, etc.): abrir, cortar ou selar embalagens

Medidas de Preveno
Rejeitar embalagens que se encontrem danificadas Recolher os recipientes de vidro partidos com utenslios de limpeza adequados: vassoura e p; os recipientes partidos devem ser eliminados envolvidos em papel ou material similar de forma a evitar o contacto com as mos Cortar sempre na direco oposta ao corpo e manter os dedos afastados da lmina Utilizar instrumentos de corte com as lminas afiadas e em bom estado Substituir instrumentos de corte que se encontrem danificados ou que no apresentem bom estado de conservao

Manter todos os instrumentos de corte em local prprio e utiliz-los unicamente para os fins a que se destinam Utilizar luvas adequadas ao manusear a mercadoria

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Risco Trmico
O risco trmico deriva, essencialmente, das seguintes situaes: Permanncia em veculos com cmaras frigorficas: retirar os alimentos Manuseamento de produtos congelados Condies atmosfricas adversas (calor, frio, chuva, etc.)

Medidas de Preveno
Permanecer apenas o tempo indispensvel no interior de cmaras frigorficas Nos equipamentos de frio onde possam permanecer trabalhadores devem-se orientar os difusores de modo a que o ar no incida directamente nas pessoas Promover a rotatividade dos trabalhadores que estejam sujeitos longos perodos de trabalho sob condies climatricas adversas Estabelecer pausas peridicas em local mais quente quando existem longos perodos de trabalho no interior de cmaras frigorficas Providenciar que os trabalhadores ingiram lquidos quentes (caso se encontrem em ambientes frios) ou bebam muita gua (caso se encontrem em ambientes quentes) (evitar o consumo de caf em qualquer das situaes) Controlar o ritmo de trabalho, de forma a que os trabalhadores no faam esforos que provoquem sudao (o humedecimento da roupa e a consequente permanncia em locais frios agrava os seus efeitos) Utilizar luvas adequadas ao manusear produtos congelados (luvas trmicas) Utilizar vesturio de trabalho adequado:

casacos isolantes e corta-vento para o frio casacos impermeveis com capuz e calado impermevel (caso chova) roupa de algodo (para o calor)

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Colocao em Armazm
Riscos Ergonmicos
As principais situaes que comportam este risco so: Movimentao manual de cargas Posturas incorrectas

Medidas de Preveno
Armazenar os alimentos / mercadoria a uma altura correcta:

os mais pesados colocam-se nas prateleiras inferiores os de uso comum em prateleiras intermdias os mais leves e de utilizao espordica em prateleiras superiores

Imagem: Estante para armazenagem de mercadoria / alimentos Utilizar meios adequados para alcanar objectos colocados em armrios / prateleiras mais elevadas, ou seja, acima do nvel dos ombros (escadas, fixas ou mveis, ou escadotes, que posteriormente devem ser guardados em local adequado e mantidos em bom estado de conservao)

Imagem: Utilizao de um escadadote fixo para armazenar/alcanar mercadoria num local elevado Utilizar carros de transporte manual elevatrios para a deslocao e colocao das cargas mais pesadas Respeitar os princpios estabelecidos para o transporte manual de cargas e corrigir posturas de trabalho incorrectas

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Risco de Queda de Objectos


As principais situaes que podem conduzir ocorrncia deste risco so: Colocao de mercadoria em prateleiras elevadas Armazenamento mal acondicionado Peso excessivo Mercadoria instvel: empilhamento ou forma da embalagem Embalagens danificadas: cedncia das embalagens com o subsequente vazamento dos produtos Mau estado de conservao dos locais de armazenamento: prateleiras soltas, corrodas (metlicas) ou empenadas (madeira), estruturas de suporte instveis e pouco resistentes

Medidas de Preveno
No sobrelotar as prateleiras onde so armazenados os produtos alimentares (com o tempo acabam por ficar danificadas, cedendo facilmente) Rejeitar embalagens que estejam danificadas (no as armazenar, colocando, se possvel, o seu contedo em embalagens adequadas) Acondicionar a mercadoria de forma segura (deve encontrar-se estvel e dentro dos limites das prateleiras) Utilizar meios adequados para colocar as embalagens em armrios / prateleiras mais elevadas (escadas, fixas ou mveis, ou escadotes que posteriormente devem ser guardados em local adequado e mantidos em bom estado de conservao) Manter os locais de armazenamento em bom estado de conservao (estantes, armrios, prateleiras, etc.) (fazer uma inspeco peridica ao estado de conservao das estruturas de arrumao)

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Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As quedas ao mesmo nvel podem dever-se a: Tropear: objectos colocados no cho Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.) Calado desadequado Iluminao deficiente

Medidas de Preveno
Os locais de armazenagem devem possuir iluminao adequada Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas Sinalizar os obstculos que no possam ser eliminados Dotar as portas que abrem nos dois sentidos (do tipo vai-e-vem) com uma abertura em material transparente, por exemplo, em vidro (esta abertura deve possibilitar a visualizao das pessoas que a transpem) Manter as zonas junto s estantes ou armrios de armazenamento livres de objectos Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes imediatamente aps a sua ocorrncia No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.); utilizar roupa de trabalho adequada Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que no saiam facilmente dos ps)

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Risco de Contacto com Substncias Perigosas

O contacto com substncias perigosas pode ocorrer nas seguintes situaes: Manuseamento de produtos perigosos: produtos de limpeza e desinfeco Derrames ou outros incidentes com produtos perigosos

Medidas de Preveno
Armazenar os produtos lquidos em prateleiras baixas e sobre tinas de reteno Armazenar os produtos longe dos alimentos (de preferncia em compartimentos diferentes)

Imagem: Local especfico e independente para armazenagem de produtos e utenslios de limpeza Adquirir sempre os produtos menos perigosos e que garantam o mesmo efeito Guardar os produtos devidamente etiquetados Disponibilizar nos locais de armazenagem as fichas de segurana dos produtos Estabelecer procedimentos para situaes de emergncia, nomeadamente derrames Manter os recipientes fechados e sempre nas suas embalagens originais Rejeitar todas as embalagens que no ofeream condies de segurana (devem apresentar bom estado geral, rtulos intactos, tampas adequadas, ausncia de fissuras ou zonas deformadas, etc.) Utilizar roupa de trabalho, culos de proteco e luvas ao manusear produtos qumicos (mesmo que seja para os armazenar)

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Risco de Queda em Altura


O acesso a zonas elevadas (armrios, prateleiras, etc.), sem as medidas de segurana necessrias, a principal causa das quedas em altura.

Medidas de Preveno
Manter as escadas limpas de sujidades e gorduras e secas Iluminar adequadamente as zonas de armazenagem Facilitar o acesso a zonas de armazenamento elevadas colocando escadas fixas ou mveis perfeitamente seguras, plataformas de trabalho ou elevadores No utilizar escadas que se encontrem danificadas ou que no ofeream condies de segurana No transportar alimentos ou caixas nas mos enquanto se sobe uma escada; utilizar plataformas elevatrias para posicionar a mercadoria altura desejada e s ento colocar nas prateleiras Nunca utilizar caixotes, barris, etc., em substituio das escadas ou escadotes Respeitar as regras de segurana para uma correcta utilizao de escadas Utilizar calado de trabalho adequado (com solas antiderrapantes e fechados)

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Risco de Incndio
Os incndios podem ter diversas origens. Num armazm as principais causas de um incndio so: Presena de produtos inflamveis Curto circuitos

Medidas de Preveno
Os locais de armazenamento devem ser distintos e independentes dos locais de trabalho Realizar inspeces (e fazer uma manuteno peridica) s instalaes elctricas Os locais de armazenamento devem estar devidamente sinalizados e arejados Os produtos inflamveis devem estar contidos em recipientes prprios Dotar estes locais de meios de deteco e extino adequados e em nmero suficiente

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Colocao em Cmaras / Arcas Frigorficas


Riscos Ergonmicos
As principais situaes que originam o desrespeito pelos princpios ergonmicos so: Movimentao manual de cargas Posturas incorrectas

Medidas de Preveno
Utilizar carros com rodados para o transporte da mercadoria Adquirir preferencialmente arcas de congelao verticais Nas cmaras de congelao utilizar escadotes fixos para aceder s zonas de armazenamento mais elevadas

Imagem: Cmara de congelao com estante de arrumao Armazenar as embalagens mais pesadas nas prateleiras inferiores No transportar manualmente cargas demasiado pesadas (um mximo de 20 kg em operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais) Respeitar os princpios estabelecidos para o transporte manual de cargas e corrigir posturas de trabalho incorrectas (ex.: debruar-se constantemente sobre as arcas de congelao horizontais para acondicionar os alimentos)

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Risco de Queda de Objectos


A queda de objectos pode ser originada por: Acondicionamento deficiente da mercadoria Empilhamento instvel

Medidas de Preveno
Manter a superfcie das prateleiras sem gelo Acondicionar adequadamente todos os alimentos e dentro dos limites das prateleiras Colocar os alimentos mais pesados nas prateleiras inferiores

Manter o local de armazenamento em bom estado de conservao (fazer uma inspeco peridica ao estado de conservao das estruturas de arrumao) Rejeitar embalagens que no ofeream condies de segurana e resistncia No empilhar os alimentos de forma instvel nem em locais elevados topo da pgina

Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As principais situaes que podem levar ocorrncia deste risco so: Piso escorregadio: presena de humidade / gelo no pavimento Tropear: objectos colocados no cho Calado inadequado Iluminao deficiente

Medidas de Preveno
As cmaras de congelao devem possuir iluminao adequada Nas entradas e sadas das cmaras frigorficas devem existir tapetes antiderrapantes No interior das cmaras deve ser colocado um piso antiderrapante O pavimento das cmaras frigorficas deve-se manter sem gelo; para tal necessrio manter a porta fechada para evitar a formao de gelo e limpar o gelo sempre que este se formar no pavimento Limpar de imediato derrames de produtos lquidos Manter as zonas em redor dos armrios de arrumao livres de obstculos Utilizar calado adequado (com solas antiderrapantes) Utilizar vesturio justo ao corpo (evitar saias e calas demasiado compridas)

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Risco Trmico
Os trabalhadores esto expostos a temperaturas baixas quando colocam os alimentos em arcas/cmaras frigorficas ou de congelao, ou quando manuseiam produtos congelados.

Medidas de Preveno
Orientar os difusores das cmaras frigorficas de forma a que o ar no incida directamente nos trabalhadores Quando houver a necessidade de permanecer no interior de cmaras frigorficas durante longos perodos de tempo, estabelecer pausas para recuperar, em locais mais quentes, e ingerir periodicamente lquidos quentes (evitar ingerir caf) Diminuir o tempo de permanncia em ambientes frios, por exemplo, atravs da rotatividade dos trabalhadores Controlar o ritmo de trabalho, de forma a que os trabalhadores no faam esforos que provoquem sudao (o humedecimento da roupa e a consequente permanncia em locais frios agrava os seus efeitos) As instalaes frigorficas devem obedecer aos seguintes requisitos:

Ser convenientemente iluminadas As portas devem possuir fechos que permitam a sua abertura do interior; caso no possuam este sistema devem existir dispositivos de alarme accionveis do interior das cmaras que comuniquem directamente com um responsvel do estabelecimento de restaurao
Utilizar vesturio de proteco adequado (casacos trmicos corta-vento, isolantes para o frio) Utilizar luvas de proteco adequadas (luvas trmicas) e calado adequado (com isolamento trmico)

PREPARAO DOS ALIMENTOS

Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas medidas de preveno

Cortar, Descascar, Ralar, Picar e Moer Alimentos


Risco de Corte Risco de Enrolamento Risco de Exposio ao Rudo Riscos Elctricos Riscos Ergonmicos Riscos Biolgicos Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas

Transporte de Alimentos do Armazm para a Cozinha


Risco de Queda ao Mesmo Nvel Risco de Queda de Objectos Riscos Ergonmicos Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas Risco Trmico

Cortar, Descascar, Ralar, Picar e Moer Alimentos


Risco de Corte
As principais situaes que expem os trabalhadores a este risco so:

Manuseio de utenslios de corte Utilizao de mquinas com lminas Manuseio de recipientes partidos

Medidas de Preveno
Utilizar mquinas e equipamentos que possuam a zona de corte protegida por resguardos mveis (picadoras, batedeiras, mquinas de corte, etc.); as proteces devem, sempre que necessrio, ter associados dispositivos de encravamento Utilizar as mquinas de acordo com as instrues do fabricante e unicamente para as funes para as quais foram projectadas (mesmo que estas se possam adequar a outras tarefas) Formar os trabalhadores na correcta e segura utilizao das mquinas perigosas existentes (serra de fita, mquinas de fatiar, etc.) Definir um operador para as mquinas perigosas e proibir a utilizao das mesmas por qualquer outro trabalhador Manusear facas e utenslios cortantes com suma precauo Utilizar utenslios de corte com o cabo anti-deslizante Guardar as facas e os utenslios de corte em suportes especficos (suportes onde a lmina fique protegida e fora do alcance) (ex.: porta facas)

Imagens: Suporte com sistema de man para utenslios cortantes (quando fechado tambm pode desinfectar os utenslios por radiao UV) As lminas dos utenslios de corte devem estar devidamente afiadas Nunca tentar apanhar uma faca em queda livre Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre latas) e utilizar sempre a faca adequada tarefa a realizar Ao passar facas (ou utenslios de corte) a colegas de trabalho, utilizar uma superfcie plana para pousar a faca e permitir que a outra pessoa pegue nela (nunca se deve passar manualmente) Cortar sempre na direco oposta ao corpo e manter os dedos afastados da lmina Cortar em cima de superfcie destinadas para este efeito (tbuas e mesas de corte) No introduzir alimentos nas mquinas com as mos (utilizar um empurrador ou outro acessrio adequado) Recolher pedaos de loua ou vidro partidos com os utenslios de limpeza adequados: vassoura e p. Os objectos partidos devem ser eliminados envolvidos em papel ou material similar que evite o contacto com as mos

Formao dos trabalhadores no manuseio e limpeza das diversas mquinas e utenslios de corte Usar luvas de malha de ao quando se esto a cortar alimentos Utilizar aventais de malha de alumnio para desossar carne e peixe Sempre que se revele necessrio, utilizar culos de proteco (ex.: ao desossar, escamar, etc.)

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Risco de Enrolamento
A principal situao que expem os trabalhadores a este risco a utilizao de mquinas com elementos em movimento rotativo (batedeiras, etc.)

Medidas de Preveno
Adquirir sempre mquinas com marcao CE Adquirir mquinas com proteces incorporadas (ou adapt-las a mquinas j existentes) e sempre que se justifique, associar a essas proteces dispositivos de encravamento

Imagem: Batedeira com proteco mecnica Nunca retirar as proteces das mquinas quando estas se encontram em funcionamento nem inutilizar os dispositivos de segurana No usar adornos (pulseiras, brincos, etc.) No usar o cabelo comprido solto (deve estar preso com uma rede, touca ou equivalente) Formar o pessoal para a correcta e segura utilizao das diversas mquinas Realizar uma manuteno adequada do equipamento

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Risco de Exposio ao Rudo


A exposio ao rudo provocada por: Equipamentos e mquinas de trabalho: batedeiras, picadores de gelo, etc. Sistemas de exausto

Medidas de Preveno
Instalar, se possvel, equipamentos com nveis de rudo baixos (de baixa potncia sonora) Fazer uma manuteno peridica dos equipamentos Colocar os equipamentos mais ruidosos em locais afastados das zonas de trabalho ou enclausur-los (evitar coloc-los encostados a paredes ou nos cantos, uma vez que estas localizaes aumentam o rudo ambiente) Insonorizar a condutas de exausto Utilizar ligaes isolantes entre as vrias condutas Utilizar elementos antivibrteis para evitar a transmisso de vibraes estrutura do sistema de exausto Utilizar protectores auriculares devidamente dimensionados (esta medida deve ser sempre de carcter provisrio, at que outras medidas correctivas sejam tomadas)

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Riscos Elctricos
Os riscos elctricos advm, principalmente, de defeitos no isolamento dos equipamentos elctricos, de um incorrecto manuseio de mquinas, fios condutores, etc. (equipamentos elctricos), de uma deficiente ligao dos equipamentos de trabalho terra e da ausncia de procedimentos de trabalho seguros.

Medidas de Preveno
Adquirir mquinas com marcao CE

Ligar todas as mquinas e equipamentos elctricos terra Fazer uma inspeco visual s instalaes elctricas antes de iniciar os trabalhos Manter cabos, tomadas e equipamentos elctricos em bom estado de conservao e afastados de pontos de gua e fontes de calor Evitar a acumulao de vrias ligaes na mesma tomada Trocar de imediato fios condutores, tomadas ou fichas que se encontrem danificadas ou que no ofeream condies de segurana Retirar de uso equipamentos elctricos e mquinas que se encontrem danificadas, em mau estado de conservao ou que no ofeream condies de segurana (adoptar o sistema lock out tag out) No manusear equipamentos elctricos com as mos (ou qualquer outra parte do corpo) hmidas ou molhadas Equipar as instalaes com tomadas estanques que possuam tampa (principalmente as que se encontram nos ambientes mais hmidos)

Imagem: Mquina equipada com ficha estanque, que liga a uma tomada estanque com tampa

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Riscos Ergonmicos
As principais situaes que expem os trabalhadores a estes riscos so: Movimentos repetitivos Esforos excessivos Posturas incorrectas e rgidas Movimentao manual de cargas (alimentos, utenslios de cozinha, etc.)

Medidas de Preveno
Adaptar, dentro do possvel, os postos de trabalho aos funcionrios:

A altura das superfcies de trabalho devem situar-se entre os 87cm e os 97 cm Para as tarefas que requeiram manipular cargas pesadas a altura do posto de trabalho dever situar-se entre os 70cm e os 90 cm A altura das mesas de trinchar deve situar-se entre os 75cm e os 100cm, com uma inclinao regulvel de 10
Utilizar mquinas que realizem automaticamente determinados trabalhos (ex.. mquinas de ralar, cortar, descascar, etc.)

Imagem: Mquina utilizada para descascar e cortar batatas Utilizar mquinas ou utenslios prprios para cortar alimentos congelados, ossos, etc., de forma a evitar esforos excessivos

Imagem: Serra de fita destinada ao corte de alimentos Evitar permanecer muito tempo em p, alternando as posturas de p e sentado Colocar nos postos de trabalho, onde exista uma permanncia durante longos perodos de tempo em p, tapetes anti fadiga Utilizar calado confortvel, de preferncia com palmilhas anti fadiga Respeitar as regras e princpios ergonmicos estabelecidos para a movimentao manual de cargas e evitar adoptar posturas incorrectas Estabelecer a rotatividade dos postos de trabalho para diminuir a permanncia em tarefas que exijam a utilizao de movimentos repetitivos (ex.: descascar, desossar, etc.)

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Riscos Biolgicos
As situaes que podem colocar os trabalhadores em contacto com organismos patognicos so: Manipulao de alimentos crus ou contaminados Utilizao de farinhas ou outros produtos em p

Medidas de Preveno
Reduzir a produo de poeiras em suspenso (no deitar ao alto produtos de gro muito fino, como o caso das farinhas; verte-los cuidadosamente sobre as superfcies onde vo ser utilizados de forma a evitar a formao de partculas em suspenso) Evitar peneirar farinceos (adquirir produtos refinados) Substituir, caso seja possvel, produtos em p por produtos granulados Manter o local de trabalho bem ventilado e limpo (evitar a acumulao de poeiras) Manusear os alimentos com luvas

Disponibilizar baldes do lixo accionveis por pedal, de forma a evitar o contacto com os mesmos ao eliminar os desperdcios

Imagem: Balde do lixo accionvel por pedal Se se revelar necessrio, utilizar proteco respiratria

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Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas


O manuseio de alimentos congelados a principal situao perigosa que expe os trabalhadores a este risco.

Medidas de Preveno
Nunca pegar em alimentos ou produtos congeladas directamente com as mos; utilizar luvas de proteco adequadas Para transportar os alimentos congelados coloc-los em recipientes, por exemplo, de plstico Deixar descongelar os alimentos que se encontram congelados antes de os cortar ou preparar

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Transporte de Alimentos dos Locais de Armazenamento para a Cozinha


Risco de Queda ao Mesmo Nvel
As principais situaes que podem provocar este risco so: Tropear em objectos colocados no cho Escorregar devido ao pavimento se encontrar sujo (com gua, gordura, etc.) Utilizar calado desadequado Existncia de locais com iluminao deficiente

Medidas de Preveno
Os locais de passagem e de armazenagem devem possuir iluminao adequada Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes Ao transportar os alimentos, no os empilhar a uma altura tal que impea uma boa visibilidade Colocar corrimes nas escadas No correr ou andar muito depressa Sinalizar os obstculos que no possam ser eliminados Dotar as portas que abrem nos dois sentidos (do tipo vai-e-vem) com uma abertura em material transparente, por exemplo, em vidro (esta abertura deve possibilitar a visualizao das pessoas que a transpem) Reparar as zonas do pavimento danificadas Eliminar sujidades e retirar das zonas de passagem desperdcios e obstculos (caixas, baldes do lixo, etc.) Instalar pavimentos que sejam antiderrapantes nas zonas de circulao e de trabalho e limp-los periodicamente

No devem existir cabos soltos no cho (caso haja essa necessidade, estes devem estar colocados sob calhas pintadas / sinalizadas com cores de segurana) Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes imediatamente aps a sua ocorrncia Em pavimentos recm lavados ou que se encontrem hmidos deve existir um sinal de aviso com a indicao de Pavimento molhado Risco de Queda No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.); utilizar roupa de trabalho adequada Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que no saiam facilmente dos ps)

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Risco de Queda de Objectos


As situaes mais comuns que provocam a queda acidental e perigosa de objectos so: Retirar utenslios de prateleiras ou zonas elevadas Empilhamento instvel das mercadorias a transportar

Medidas de Preveno
Utilizar meios adequados para alcanar objectos colocados em armrios / prateleiras mais elevadas (escadas ou escadotes, que posteriormente devem ser guardados em local adequado e mantidos em bom estado de conservao) No transportar cargas que se encontrem instveis Manter as zonas de circulao em bom estado de conservao (sem desnveis, buracos, etc.) No empilhar demasiada mercadoria Acondicionar correctamente toda a mercadoria a transportar de forma segura (deve encontrar-se estvel, dentro dos limites do meio que a transporta e, se necessrio, devidamente presa)

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Riscos Ergonmicos
Os principais riscos ergonmicos que se observam nesta tarefa decorrem das seguintes situaes: Movimentao manual de cargas Posturas incorrectas

Medidas de Preveno
Utilizar meios de transporte mecnicos para movimentar as cargas mais pesadas (se necessrio, adquirir carros com sistema elevatrio, para evitar levantar cargas muito pesadas)

Imagem: Carro utilizado no transporte de mercadorias Manter todo o sistema dos rodados em bom estado de conservao (oleado e sem sujidades) Sempre que seja necessrio movimentar cargas com peso ou volume muito elevados devem ser duas ou mais pessoas a faz-lo e nunca um trabalhador sozinho Respeitar as cargas mximas a transportar manualmente (um mximo de 20 kg em operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais)

Quando necessrio transportar uma quantidade elevada de mercadoria, deve-se faz-lo por etapas, diminuindo o peso transportado e aumentando o nmero de viagens Respeitar os princpios estabelecidos para o transporte manual de cargas e corrigir posturas de trabalho incorrectas

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Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas


Os trabalhadores podem entrar em contacto com substncias e temperaturas muito baixas quando manuseiam alimentos congelados.

Medidas de Preveno
Nunca pegar em alimentos ou produtos congeladas directamente com as mos; utilizar luvas de proteco adequadas Para transportar os alimentos congelados coloc-los em recipientes, por exemplo, de plstico

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Risco Trmico
A situao que expe os trabalhadores a este risco a permanncia nas cmaras de congelao, quando seleccionam ou procuram os alimentos que necessitam.

Medidas de Preveno
Orientar os difusores das cmaras frigorficas de forma a que o ar no incida directamente nos trabalhadores As instalaes frigorficas devem obedecer aos seguintes requisitos:

Ser convenientemente iluminadas

As portas devem possuir fechos que permitam a sua abertura do interior; caso no possuam este sistema devem existir dispositivos de alarme accionveis do interior das cmaras que comuniquem directamente com um responsvel do estabelecimento de restaurao
Utilizar vesturio de proteco adequado (casacos trmicos corta-vento, isolantes para o frio) Utilizar luvas de proteco adequadas (luvas trmicas) e calado adequado (com isolamento trmico)

CONFECO DE ALIMENTOS Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes de perigo e respectivas medidas de preveno Risco de Contacto com Superfcies / Substncias a Temperaturas Extremas Risco de Stress Trmico Risco de Incndio Riscos Ergonmicos Riscos Qumicos Risco de Exploso Risco de Queda de Objectos Riscos Biolgicos Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco Associado a Factores Psicossociais Risco de Exposio a Radiaes Riscos Elctricos

Risco de Contacto com Superfcies / Substncias a Temperaturas Extremas

As principais situaes que colocam os trabalhadores em risco so: Contacto com superfcies frias: gelo ou alimentos congelados Contacto com superfcies quentes: fritadeiras, grelhas, panelas, etc. Salpicos ou derrames de substncias a temperaturas elevadas: leos, alimentos cozinhados, molhos, vapores (provenientes, por exemplo, de panelas de presso)

Medidas de Preveno
Evitar debruar-se ou tentar alcanar objectos colocados sobre superfcies ou equipamentos que estejam a temperaturas elevadas (ex.: fritadeiras, fogo, fornos, etc.) Nunca encher totalmente os recipientes com lquidos que vo ser aquecidos (gua, caldos, etc.). Introduzir os alimentos em lquidos quentes em pequenas quantidades, verificando o nvel do lquido de forma a evitar derrames Nunca pegar em alimentos ou substncias congeladas directamente com as mos; utilizar utenslios prprios ou luvas de proteco adequadas Colocar anteparos de proteco contra salpicos em redor de fritadeiras e frigideiras

Imagem: Situao perigosa - fritadeiras industriais sem os anteparos de proteco contra salpicos Comprovar a temperatura do termstato das fritadeiras antes de introduzir os alimentos Antes de fritar alimentos comprovar que se encontram sem gelo ou hmidos

Na confeco de alimentos utilizar utenslios com dimenses adequadas: no devem ser demasiado pequenos uma vez que propiciam a aproximao das mos aos recipientes onde se encontram os alimentos Utilizar recipientes, para confeco de alimentos, que possuam pegas que no aqueam Ao transportar recipientes quentes avisar as pessoas medida que se desloca No aquecer no forno ou microondas recipientes que no sejam indicados para tal Adquirir, preferencialmente, equipamentos com isolamento trmico (ex.: portas de fornos com baixa condutividade trmica) Nunca partir do princpio que um elemento se encontra frio (ex.: uma grelha, pegas das panelas, etc.); tomar sempre as devidas precaues antes de o manusear, verificando se os elementos em questo j arrefeceram Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou manguitos quando se trabalha com fritadeiras, frigideiras, grelhadores, etc. (equipamentos que produzam calor) Utilizar luvas de proteco contra o calor (com isolamento trmico) para pegar em recipientes quentes

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Risco de Stress Trmico


O stress trmico provocado pelo aquecimento excessivo da temperatura ambiente quando so utilizados equipamentos produtores de calor: fogo, forno, grelhadores, etc. Os trabalhadores expostos so os que se encontram perto destes equipamentos ou em compartimentos onde estes se encontrem.

Medidas de Preveno
Instalar sistemas de exausto por cima de locais onde haja uma elevada produo de calor (foges, fritadeiras, grelhadores, etc.)

Imagens: Sistema de exausto instalado sobre os equipamentos de confeco a quente (fogo, grelhadores, fornos, etc.) Instalar sistemas de ventilao / climatizao nos locais propensos a atingirem temperaturas elevadas; estes sistemas podem ser instalados de forma a fazerem uma adequada renovao do ar ambiente Beber gua regulamente ao longo da jornada de trabalho; no ingerir lcool ou cafena Organizar os perodos de trabalho / descanso; sempre que possvel, devem ser feitas pausas em locais mais frescos e arejados Informar todo o pessoal de cozinha acerca dos sintomas provocados pelo calor

Utilizar roupa de trabalho de algodo

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Risco de Incndio
Os incndios podem ter diversas origens e ocorrer nos vrios equipamentos que so utilizados aquando da confeco dos alimentos. As situaes mais comuns de incndio so: Nos equipamentos com chamas: fogo, grelhadores a carvo, etc. Nos equipamentos e condutas de exausto: acumulao e depsito de gorduras Em equipamentos de aquecimento e confeco de alimentos: torradeiras, microondas, fritadeiras, etc. Em substncias inflamveis: leos e outras gorduras quando atingem temperaturas elevadas Provocados por fugas de gs

Medidas de Preveno
No aquecer leos ou gorduras em demasia (podem auto inflamar-se) Extinguir incndios de leos ou gorduras colocando uma manta ignfuga ou uma tampa metlica por cima do recipiente em chamas Fazer uma manuteno e limpeza adequadas das condutas, filtros e equipamentos de exausto A quantidade de materiais inflamveis presentes no local de trabalho deve ser a estritamente necessria s tarefas dirias; o restante deve estar armazenado em local prprio Proibir fumar Instalar um sistema de deteco de fugas de gs com um dispositivo de corte automtico do gs

Comprovar a estanquidade dos condutores e tubagens de gs e estabelecer inspeces peridicas ao seu estado de conservao Utilizar preferencialmente gs natural (por ser mais leve que o ar a sua dissipao est facilitada) Fazer uma manuteno peridica s instalaes elctricas. Manter as instalaes elctricas isoladas e protegidas do calor e da humidade Utilizar materiais resistentes ao fogo na construo, decorao e equipamentos da cozinha Disponibilizar extintores em nmero suficiente e adequados classe de fogo Disponibilizar mantas ignfugas em nmero suficiente Instalar sistemas de deteco e alarme de incndio. Estes devem ser acompanhados com sistemas de extino automtica, principalmente sobre equipamentos que atinjam temperaturas elevadas (fritadeiras foges, grelhadores, etc.)

Imagem: Dispositivo de emergncia manual (activa o sistema de extino) Efectuar a manuteno peridica dos sistemas de deteco, extino e alarme Sinalizar correctamente as sadas de emergncia e a localizao dos meios de interveno No obstruir as sadas de emergncia Realizar periodicamente aces de formao para uma correcta e eficaz utilizao dos extintores e mantas ignfugas

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Riscos Ergonmicos
As principais situaes que podem comportar estes riscos so: Posturas de trabalho incorrectas Movimentao manual de cargas

Medidas de Preveno
Colocar os fornos, aquecedor de pratos, microondas, etc., a uma altura entre os 87 e os 97 cm em relao ao solo (evita dobrar as costas por ter de se baixar) Dispor de carrinhos de transporte altos que permitam transportar bandejas e outros utenslios at aos vrios equipamentos de confeco (fornos, grelhadores, fogo, etc.)

Imagem: Carros utilizados para transportar utenslios de cozinha No transportar manualmente panelas de grande dimenso (ou outros equipamentos semelhantes), que se encontrem cheias, sozinho(a); procurar a ajuda de mais uma pessoa Dispor os armrios de arrumao de loia, panelas, etc., perto dos locais de confeco

Colocar a loia pesada (panelas, frigideiras, etc.) nos armrios a uma altura adequada (evitar colocar em prateleiras altas)

Imagem: Armrio para arrumao de loia pesada Nos locais onde os trabalhadores permaneam durante longos perodos em p, colocar tapetes anti-fadiga Evitar posturas rgidas ao efectuar as tarefas, seguindo as recomendaes ergonmicas estabelecidas Respeitar as normas de manipulao manual de cargas Utilizar calado confortvel, de preferncia com palmilhas ergonmicas (anti-fadiga) topo da pgina

Riscos Qumicos
A utilizao e determinados equipamentos para confeccionar os alimentos (foges a gs, grelhadores a carvo, etc.) produzem gases nocivos (CO e CO2) que podem atingir concentraes perigosas. Uma situao que tambm comporta risco so as fugas de gs (a inalao do gs pode levar morte por asfixia).

Medidas de Preveno
Adquirir equipamentos de queima de gs que possuam certificado CE

Estabelecer uma manuteno peridica adequada a todos os equipamentos de funcionamento a gs por tcnicos especializados e devidamente credenciados (verificar o correcto funcionamento dos sistemas de segurana, a emisso de gases nocivos, etc.) Prover um sistema de renovao de ar adequado dimenso das instalaes e ao nmero de pessoas que a permanecem Prover um sistema de extraco localizado com um caudal adequado Sempre que possvel, assegurar a ventilao natural atravs da abertura de janelas Implementar sistemas de deteco de fugas de gs com dispositivo de corte automtico integrado

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Risco de Exploso
Uma exploso pode ocorrer nas seguintes situaes: Aumento contnuo da presso no interior de recipientes fechados: panelas de presso, confeco no microondas, etc. Garrafas de gs: queda das garrafas, fugas de gs

Medidas de Preveno
O fornecimento de gs deve ser, sempre que possvel, canalizado Caso seja utilizado gs em garrafas, estas devem estar situadas, se possvel, fora das instalaes; caso no seja possvel, no interior das instalaes deve permanecer um nmero mnimo de garrafas, devidamente seguras (por exemplo, presas parede com correntes) Na instalao de gs deve ser instalado um dispositivo de deteco de fugas com um sistema de corte automtico associado No microondas s devem ser colocados recipientes prprios e os alimentos devem ser cozinhados ou aquecidos sem tampas que provoquem a estanquidade do recipiente (devem ser usadas tampas com aberturas ou respiros)

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Risco de Queda de Objectos


O manuseio de utenslios utilizados na confeco dos alimentos (frigideiras, panelas com pegas compridas, facas, etc.) a principal situao que comporta este risco.

Medidas de Preveno
Orientar os cabos das frigideiras, panelas, etc., para o interior do fogo ou do equipamento em que esto a ser utilizadas No transportar cargas demasiado pesadas sem ajuda (ex.: panelas de grande dimenso, grande quantidade de pratos, etc.) No colocar nas bermas das mesas e balces utenslios cortantes e de confeco No transportar loia ou outros utenslios em equilbrio instvel

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Riscos Biolgicos
A exposio dos trabalhadores ocorre quando estes manipulam alimentos crus ou contaminados com microrganismos patognicos.

Medidas de Preveno
Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber ou fumar enquanto esto a desempenhar as suas tarefas Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de seguida as mos Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados, preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante para a pele e um dispositivo de secagem das mos automtico ou toalhas de papel individuais

Imagem: Ponto para lavagem das mos accionado com o p topo da pgina

Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As principais situaes que podem levar ocorrncia de quedas so: Tropear: objectos colocados no cho Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.) Calado desadequado

Medidas de Preveno
Proteger todos os cabos soltos atravs da colocao de calhas Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de obstculos Sinalizar todos os obstculos que no possam ser eliminados e manter nveis de iluminao adequados Sempre que ocorra um derrame ou o piso esteja molhado, limpar de imediato Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de obstculos Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas

Equipar a cozinha com pavimentos antiderrapantes Utilizar calado adequado (com piso antiderrapante, confortvel, com saltos baixos e que no saiam facilmente dos ps)

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Risco Associado a Factores Psicossociais


O stresse o principal factor que pode conduzir a situaes de risco e que os profissionais da restaurao experimentam quase diariamente.

Medidas de Preveno
Distribuir tarefas e competncias de forma clara e inequvoca Planear antecipadamente os trabalhos da jornada entrando em considerao com eventuais imprevistos Respeitar os turnos de trabalho e estabelecer pausas e descansos Reforar os turnos onde haja uma maior afluncia de clientes Dispor de meios e equipamentos de trabalho adequados Prever e planear o trabalho extra Distribuir adequadamente as frias Recompensar o trabalho quando bem realizado Harmonizar e delegar inequivocamente as responsabilidades e a autoridade No prolongar em excesso a jornada de trabalho habitual, compensando o tempo extra de trabalho com descanso adicional Considerar todas as queixas e reclamaes provenientes dos trabalhadores Seleccionar trabalhadores com habilitaes adequadas e coloc-los em tarefas condizentes com as suas aptides profissionais

Promover um ambiente seguro, onde predomine um sentimento de tolerncia e justia

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Risco de Exposio a Radiaes


As radiaes a que os trabalhadores podem estar expostos so: Infravermelha: equipamentos de aquecimento Microondas

Medidas de Preveno
Devem ser observadas as seguintes recomendaes na utilizao de fornos microondas

As portas e as juntas dos fornos devem ser conservadas limpas de resduos de gorduras e restos de comida

A grelha metlica que se encontra na porta dos fornos no deve ser danificada

Colocar junto aos fornos instrues de segurana acerca da sua utilizao e funcionamento

Todos os fornos devem ser alvos de manuteno peridica para detectar eventuais fugas de radiao e manter o seu bom estado de funcionamento e conservao

Todas as intervenes devem ser feitas por tcnicos especializados

Adquirir equipamentos (ex.: fornos) que possuam materiais com elevado isolamento ao calor radiante Sinalizar todos os equipamentos que emitam radiao infravermelha e estabelecer procedimentos de segurana

Utilizar luvas adequadas (ex.: com revestimento em alumnio) ao intervir nestes equipamentos

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Riscos Elctricos
Os riscos elctricos podem ocorrer atravs do contacto directo ou indirecto com partes activas de equipamentos elctricos devido ao mau estado de conservao de fios, tomadas, revestimento dos equipamentos, etc.

Medidas de Preveno
Antes de se iniciar o trabalho deve-se fazer uma inspeco visual s instalaes e equipamentos elctricos Ligar todas as mquinas e equipamentos elctricos terra No sobrecarregar as tomadas ou extenses elctricas com muitas ligaes em simultneo Substituir todas as tomadas e fios elctricos danificados Afastar os equipamentos elctricos de fontes de gua, leo e fontes de calor Proteger os fios elctricos que possam estar sujeitos a solicitaes mecnicas Implementar sistemas de lock-out / tag-out quando estes se encontram avariados No mexer em equipamentos elctricos com as mos molhadas ou hmidas Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados (disjuntores ou fusveis, correctamente dimensionados) Formar e informar todos os trabalhadores acerca das situaes de perigo a que esto expostos, alertando-os para as consequncias de um acidente de origem elctrica e a forma de actuao para os evitar

ATENDIMENTO DE CLIENTES

Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas medidas de preveno Riscos Ergonmicos Risco de Queda em Altura Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco Associado a Factores Psicossociais Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas Risco de Corte Risco de Queda de Objectos Risco de Incndio Risco de Exposio ao Rudo

Riscos Ergonmicos
As principais situaes que colocam os trabalhadores expostos a este risco so:
Posturas incorrectas Esforos estticos Movimentao manual de cargas

Medidas de Preveno
Utilizar carros com rodas para transportar as refeies, loua e bebidas Utilizar bandejas para transportar pequenas quantidades de alimentos ou bebidas Ao transportar uma bandeja distribuir o peso uniformemente por toda ela e colocla ao nvel da cintura; uma das mos deve segurar o centro da base da bandeja, enquanto que a outra deve segurar a borda frontal da bandeja

No transportar cargas elevadas; em alternativa transportar pequenas quantidades e aumentar o nmero de deslocaes Disponibilizar tapetes anti-fadiga em locais onde os trabalhadores estejam permanentemente em p (ex.: atendimento ao balco) Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante e fechado) Respeitar as medidas de preveno estabelecidas para a movimentao manual de cargas Evitar posies estticas (ex.: alternar a posio de p e sentado) Seguir as recomendaes estabelecidas para evitar a adopo de posturas incorrectas

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Risco de Queda em Altura


Os trabalhadores esto expostos a este risco nas seguintes situaes: Subir e descer escadas entre os diversos pisos do estabelecimento de restaurao Utilizar equipamentos desadequados para alcanar prateleiras elevadas

Medidas de Preveno
Utilizar um elevador (monta pratos) para transportar a comida entre os vrios pisos Colocar pelo menos um corrimo nas escadarias Colocar piso anti derrapante nos degraus das escadarias Construir escadarias com a inclinao correcta Manter as escadas em bom estado de conservao, secas e limpas, evitando colocar acessrios decorativos que possam promover as quedas (passadeiras, tapetes, etc.) Proporcionar nveis de iluminao adequados

Utilizar escadas ou escadotes com uma altura adequada aos nveis que necessitam de ser alcanados Manter as escadas (fixas ou portteis) e os escadotes em bom estado de conservao e com os degraus limpos de gorduras e sujidades

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Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As principais situaes que podem provocar a queda dos trabalhadores so: Tropear: cabos ou objectos colocados nas zonas de circulao Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.) Utilizao de calado desadequado

Medidas de Preveno
Desimpedir as zonas de circulao e acondicionar os cabos elctricos que se encontrem soltos atravs da colocao de calhas Limpar de imediato todos os derrames com material apropriado (ter especial ateno aos derrames de gorduras, utilizando detergentes apropriados para a sua limpeza) Sinalizar as zonas do pavimento que se encontrem hmidas com a informao de "Piso hmido. Risco de queda" Sinalizar os pequenos desnveis que existam nas zonas de circulao Proporcionar nveis de iluminao adequados No transportar bandejas demasiado preenchidas ou outros objectos que possam diminuir a visibilidade Manter as zonas de circulao em bom estado de conservao; reparar todos os defeitos do pavimento (elementos soltos, danificados ou irregulares) e, enquanto tal no acontecer, sinaliz-los com sinais de perigo de queda Utilizar calado adequado (fechado, confortvel e com solas antiderrapantes)

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Risco Associado a Factores Psicossociais


A indstria da restaurao, pela inconstncia da cadncia de trabalho, expe diariamente os trabalhadores, nomeadamente os empregados de mesa e de balco, a situaes de stresse.

Medidas de Preveno
Distribuir tarefas e competncias de forma clara e inequvoca Planear antecipadamente os trabalhos da jornada entrando em considerao com eventuais imprevistos Respeitar os turnos de trabalho e estabelecer pausas e descansos Reforar os turnos onde haja uma maior afluncia de clientes Dispor de meios e equipamentos de trabalho adequados Prever e planear o trabalho extra Recompensar o trabalho quando bem realizado Harmonizar e delegar inequivocamente as responsabilidades e a autoridade Distribuir adequadamente as frias No prolongar em excesso a jornada de trabalho habitual, compensando o tempo extra de trabalho com descanso adicional Considerar todas as queixas e reclamaes provenientes dos trabalhadores Seleccionar trabalhadores com habilitaes adequadas e coloc-los em tarefas condizentes com as suas aptides profissionais Promover um ambiente seguro, onde predomine um sentimento de tolerncia e justia

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Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas


Os trabalhadores esto expostos a este risco quando transportam ou esto em contacto com alimentos cozinhados a quente (ex.: sopa), gelo ou lquidos quentes (ex.: ch)

Medidas de Preveno
Ter especial cuidado no transporte de alimentos ou recipientes quentes, optando preferencialmente pelo transporte em carros ou tabuleiros Os empregados que servem os alimentos quentes no devem encher em excesso os pratos e os copos Ao servir alimentos lquidos quentes (ex.: sopa) deve haver o cuidado de evitar salpicos Os empregados que transportam cafeteiras ou bules para as mesas devem proteger-se com luvas ou com um guardanapo No transportar alimentos gelados com as mos; utilizar um prato ou recipiente semelhante No pegar em gelo com as mos; utilizar um utenslio adequado (pina para gelo)

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Risco de Corte
As situaes de perigo que podem originar a ocorrncia de cortes nos trabalhadores so: Manuseio de utenslios cortantes ou pontiagudos: facas, garfos, etc. Manuseio de objectos de vidro danificados: partidos, lascados, etc.

Medidas de Preveno
Nunca tentar apanhar uma faca ou qualquer outro utenslio cortante em queda livre

Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre latas) Transportar os utenslios cortantes e pontiagudos, por exemplo, embrulhados num guardanapo, evitando o contacto directo das mos com os mesmos Rejeitar objectos de vidro em mau estado; se houver necessidade de eliminar vidros partidos (ex.: aquando da ocorrncia da quebra de um copo) no agarrar nos pedaos de vidro directamente com as mos; utilizar utenslios de recolha adequados (ex.: vassoura e p) ou apanh-los com papel, um pano, etc.

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Risco de Queda de Objectos


A queda de objectos pode ocorrer nas seguintes situaes: Ao servir os clientes Ao transportar os pedidos dos clientes: comida e bebidas Ao transportar os diversos utenslios para montar a mesa

Medidas de Preveno
Utilizar um carrinho de transporte para deslocar os pedidos dos clientes da cozinha para a mesa e para deslocar a loua e talheres (ao recolher a mesa e ao pr a mesa) Colocar rodaps em escadas abertas lateralmente No transportar bandejas demasiado pesadas ou em equilbrio instvel Utilizar preferencialmente bandejas com uma superfcie lisa e aderente (no topo e na base) (evita que escorregue das mos e que os objectos nela colocados se desloquem livremente) No empilhar a loia de forma instvel nem em altura (por exemplo, os pratos e os copos)

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Risco de Incndio
A ocorrncia de incndios nas salas de refeies est directamente ligada com a existncia de elementos decorativos com chama (ex.: velas) nas mesas ou mesmo no ambiente comum e com a confeco de alimentos na mesa de refeio (ex.: flambs. fondue, etc.)

Medidas de Preveno
No colocar elementos decorativos que possuam chamas perto de materiais facilmente inflamveis (cortinas, flores secas, etc.) Colocar estes elementos no interior de objectos de vidro ou semelhante (de forma a isolar a chama) No colocar estes elementos em zonas de passagem ou em cima de suportes instveis Quando os alimentos so cozinhados total ou parcialmente nas salas de refeio deve-se:

Evitar coloc-los perto de elementos facilmente inflamveis Cozinh-los sobre elementos incombustveis ou dificilmente combustveis
(ex.: lmina de mrmore, superfcies metlicas, etc.)

Utilizar combustveis slidos (por exemplo, para aquecer o recipiente do


fondue)

Isolar adequadamente a base dos recipientes que atinjam temperaturas


elevadas (no os colocar directamente sobre a toalha da mesa ou tampos de madeira, plstico, etc.) Disponibilizar extintores em quantidade suficiente e adequados classe de fogo predominante do local Formar todos os empregados de mesa na utilizao de um extintor Disponibilizar nas salas de refeio detectores de incndio adequados s caractersticas dos locais

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Risco de Exposio ao Rudo


Os ambientes em que os empregados de mesas se encontram so, geralmente bastante ruidosos. Este rudo deve-se, basicamente, a dois factores: Existncia de mquinas ruidosas: moinho do caf, picador de gelo, etc. Presena de muitas pessoas a falar ao mesmo tempo, msica ambiente, actuao de grupos musicais, etc.

Medidas de Preveno
Promover a rotatividade dos trabalhadores que se encontram em ambientes ruidosos ou que trabalham constantemente com mquinas ruidosas Estabelecer pausas peridicas em locais mais silenciosos Colocar as mquinas mais ruidosas em locais isolados

LAVAGEM, LIMPEZA E DESINFECO Vrios riscos associados a estas tarefas, situaes perigosas e respectivas medidas de preveno

Limpeza e Desinfeco das Instalaes e Equipamentos


Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas Risco de Contacto com Substncias Perigosas Riscos Ergonmicos Riscos Elctricos Riscos Trmicos Risco de Corte

Risco de Exposio ao Rudo Riscos Biolgicos

Lavagem da Loia e Utenslios de Cozinha


Riscos Ergonmicos Risco de Corte Risco de Contacto com Substncias Perigosas Risco de Quedas ao Mesmo Nvel Riscos Biolgicos Risco de Queda de Objectos Risco de Contacto com Superfcies ou Substncias a Temperaturas Extremas

Lavagem de Roupa de Trabalho, Toalhas, Guardanapos, etc.


Riscos Biolgicos Riscos Ergonmicos Risco de Contacto com Substncias Perigosas Risco de Quedas ao Mesmo Nvel

Engomar Roupa
Risco Trmico (Stress Trmico) Riscos Ergonmicos Risco de Queda ao Mesmo Nvel Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas Riscos Elctricos

Limpeza e Desinfeco das Instalaes e Equipamentos


Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
As principais situaes que expem os trabalhadores a este risco so:
Tropear: cabos ou objectos colocados nas zonas de circulao Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.) Calado desadequado

Medidas de Preveno
Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes Sempre que ocorra um derrame ou o piso esteja molhado, limpar de imediato Em pavimentos recm lavados ou que se encontrem hmidos deve existir um sinal de aviso com a indicao de Pavimento molhado Risco de Queda Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de obstculos Proteger todos os cabos soltos atravs da colocao de calhas Sinalizar todos os obstculos que no possam ser eliminados e manter nveis de iluminao adequados Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.); utilizar roupa de trabalho adequada Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que no saiam facilmente dos ps)

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Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas


A principal situao que pode colocar os trabalhadores em risco a limpeza de equipamentos e mquinas a temperaturas elevadas.

Medidas de Preveno
Limpar equipamentos e utenslios somente quando estes estejam frios Antes de proceder limpeza de equipamentos como grelhas, fornos, etc., certificarse que no se encontram quentes Manusear equipamentos que se encontrem quentes com luvas prprias (com isolamento trmico) Utilizar vesturio de trabalho adequado (calas, camisolas em algodo com mangas compridas ou manguitos)

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Risco de Contacto com Substncias Perigosas


As situaes que expem os trabalhadores a este risco surgem aquando do contacto com: Produtos de limpeza Substncias corrosivas e txicas (ex.: Amonaco, solues cloradas, substncias alcalinas, etc.) Fluidos de refrigerao (provenientes dos frigorficos)

Medidas de Preveno
Utilizar sempre as substncias e produtos qumicos que sejam menos perigosos (dentro dos que tm as mesmas propriedades) Respeitar as instrues de utilizao dos produtos e seguir as medidas de segurana constantes nas fichas de segurana dos mesmos (as fichas de segurana devem sempre ser adquiridas juntamente com o produto)

Preparar os produtos respeitando as doses recomendadas pelo fabricante No misturar produtos diferentes ou incompatveis mesmo que sejam para o mesmo fim (excepto quando existam instrues do fabricante em contrrio) (podem ser libertados vapores nocivos) Ao fazer diluies com gua, verter o produto sobre a gua (principalmente cidos e bases) e nunca o inverso Manipular os produtos qumicos em locais arejados (com ventilao natural ou artificial) No utilizar objectos cortantes ou pontiagudos na limpeza / descongelao de equipamentos de congelao (podem danificar as tubagens que transportam o lquido de refrigerao) Minimizar o contacto com produtos qumicos atravs da instalao de distribuidores automticos de detergente Manter as embalagens dos produtos qumicos em bom estado de conservao, com o rtulo original e tapadas (no furar as tampas originais nem substitui-las) Rotular correctamente (de acordo com as informaes constantes nas fichas de segurana dos produtos) todos os recipientes utilizados para aplicar produtos de limpeza Evitar o contacto das substncias qumicas com a pele atravs da utilizao de luvas de proteco e utenslios para mexer as preparaes Aps a remoo das luvas de proteco, lavar as mos com sabo no irritante, passar por gua abundante e secar Formar e informar todos os trabalhadores acerca dos efeitos txicos dos produtos que manuseiam e das medidas a seguir para evitar o contacto com os mesmos Utilizar os EPIs adequados a cada produto (luvas de proteco, aventais, culos de proteco e/ou proteco respiratria sempre que seja necessrio)

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Riscos Ergonmicos
O desrespeito pelos princpios ergonmicos originado, principalmente, pela adopo de posturas incorrectas (decorrente dos mtodos de trabalho) e pelo transporte manual de cargas exigido pelas tarefas desempenhadas.

Medidas de Preveno
Reduzir o esforo necessrio durante o trabalho:

Usar baldes do lixo com rodas e pega (facilita a movimentao e diminui o esforo)

Utilizar baldes ou recipientes com rodas em situaes em que necessrio transport-los com lquidos de limpeza (ex.: ao limpar o pavimento)

Imagem: Balde dotado de rodas Utilizar utenslios de limpeza devidamente dimensionados (evitar esfregonas, vassouras, etc., com cabos pequenos que obriguem a posturas curvas) Utilizar apanhadores dotados de cabo (evita posturas incorrectas e o baixar constante para apanhar o lixo) Utilizar preferencialmente mquinas para remover resduos, sujidade, encerar, etc. (ex.: substituir a utilizao da vassoura por aspiradores, utilizar mquinas para encerar o pavimento, limpar com o auxlio de mquinas a vapor, etc.) Para alcanar locais altos utilizar escadas ou utenslios de limpeza com cabos telescpicos

No transportar cargas muito elevadas de uma s vez; optar por fazer mais deslocaes e transportar pequenas quantidades de cada vez Adoptar posturas de trabalho correctas e seguir as regras de boas prticas para uma correcta movimentao manual de cargas

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Riscos Elctricos
As situaes perigosas surgem quando se limpam mquinas e equipamentos elctricos ou quando se utilizam equipamentos elctricos no desempenho das tarefas. As principais situaes de perigo so: Equipamentos elctricos com defeito Fios elctricos, tomadas ou fichas em mau estado Processos de limpeza hmidos Prticas de trabalho inseguras

Medidas de Preveno
Antes de se proceder limpeza ou manuteno de mquinas ou equipamentos elctricos assegurar-se que se encontram desligados da corrente elctrica Manter todos os equipamentos, utilizados nas tarefas de limpeza, ligados terra No utilizar equipamentos elctricos em locais onde exista muita humidade, em zonas molhadas ou perto de pontos de gua Nunca aspirar um pavimento molhado (excepto se o equipamento utilizado for especialmente concebido para tal) No manusear equipamentos elctricos ligados corrente (nem estabelecer ligaes elctricas) com as mos ou qualquer outra parte do corpo hmida ou molhada, ou sobre piso hmido ou molhado No sobrecarregar as tomadas ou extenses elctricas com muitas ligaes em simultneo

Nunca utilizar fios, tomadas ou fichas elctricas danificadas Nunca utilizar equipamentos elctricos com defeito ou em mau estado de conservao Adquirir sempre equipamentos elctricos que possuam marcao CE Nunca remover uma ficha da tomada em que se encontra ligada puxando pelo fio elctrico Sinalizar devidamente todos os quadros elctricos (estes devem estar equipados com dispositivos de corte automtico devidamente dimensionados: disjuntores ou fusveis) Formar e informar todos os trabalhadores acerca das situaes de perigo a que esto expostos, alertando-os para as consequncias de um acidente de origem elctrica e a forma de actuao para os evitar

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Riscos Trmicos
A exposio a temperaturas baixas ocorre aquando da limpeza das cmaras frigorficas.

Medidas de Preveno
Nos equipamentos de frio onde possam permanecer trabalhadores devem-se orientar os difusores de modo a que o ar no incida directamente nas pessoas Iniciar a limpeza das cmaras frigorficas somente quando a temperatura estiver perto da temperatura ambiente No pegar e transportar gelo directamente com as mos; utilizar utenslios para esse efeito (ex.: p e balde) Quando houver a necessidade de permanecer no interior de cmaras frigorficas durante longos perodos de tempo, estabelecer pausas para recuperar, em locais mais quentes, e ingerir periodicamente lquidos quentes (evitar ingerir caf)

Sempre que necessrio utilizar vesturio apropriado para o frio (casacos trmicos, isolantes do frio e corta vento) (ex.: permanecer no interior de uma cmara frigorfica) Utilizar luvas adequadas (trmicas) quando se manuseiam produtos congelados ou gelo topo da pgina

Risco de Corte
Os cortes podem ocorrer quando se elimina o lixo que se encontra nos recipientes, pois podem existir objectos cortantes no seu interior (ex.: vidros partidos, tampas de latas, etc.) ou quando se eliminam objectos partidos.

Medidas de Preveno
No comprimir os sacos do lixo (podem conter objectos cortantes no seu interior) Para fazer o transvaze de lixo que se encontre em recipientes sem saco, no pegar no lixo com as mos (utilizar luvas e despejar directamente o recipiente do lixo para um saco prprio) Eliminar vidros partidos com o auxlio de utenslios adequados (ex.: p e vassoura) ou pegar nos vidros com um papel (nunca directamente com as mos)

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Risco de Exposio ao Rudo


O rudo provocado pelos equipamentos de limpeza, nomeadamente aspiradores, mquinas de vapor, enceradoras, etc.

Medidas de Preveno
Ao adquirir equipamentos de limpeza, optar pelos que possuem uma menor potncia sonora Efectuar uma manuteno adequada dos equipamentos

Intervalar os trabalhos ruidosos com outros mais silenciosos Estabelecer a rotatividade dos postos de trabalho Disponibilizar protectores auriculares devidamente dimensionados (esta medida deve ser sempre encarada como sendo de carcter provisrio, at que sejam implementadas outras medidas de preveno)

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Riscos Biolgicos
A exposio dos trabalhadores a microrganismos patognicos pode ocorrer quando so manuseados os recipientes do lixo e quando limpam ou higienizam as instalaes sanitrias.

Medidas de Preveno
Manusear com especial cuidado os recipientes do lixo Utilizar sempre luvas de proteco ao manusear os sacos que contenham lixo Desinfectar as mos aps o contacto com os recipientes do lixo ou aps limpar ou desinfectar instalaes sanitrias Desinfectar os baldes do lixo periodicamente No comer, beber ou fumar enquanto se desempenham estas tarefas e sem desinfectar adequadamente as mos Formar e informar todos os trabalhadores dos perigos a que esto expostos e das medidas que devem adoptar para os evitar

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Lavagem da Loia e Utenslios de Cozinha

Riscos Ergonmicos
O desrespeito pelos princpios ergonmicos est presente quando os trabalhadores esto sujeitos s seguintes situaes: Movimentao manual de cargas Posturas de trabalho incorrectas Esforos repetitivos

Medidas de Preveno
Reduzir o esforo no trabalho atravs da colocao de torneiras extensveis no lava loia

Imagem: Lava-loia equipado com torneira extensvel Nos lava-loia que possuam pias muito fundas, deve-se colocar um recipiente que eleve o fundo, de forma a evitar posturas incorrectas

Imagem: Lava-loia com o fundo elevado Dotar os locais de trabalho onde seja necessrio permanecer em p durante longos perodos de tempo com tapetes anti-fadiga Utilizar carros prprios para transportar a loia (lavada e suja) Promover a rotatividade dos trabalhadores que desempenham tarefas muito estticas e repetitivas ou que movimentem constantemente cargas Utilizar calado confortvel, de preferncia com palmilhas de descanso Respeitar as regras de boas prticas para um correcto manuseio de cargas, evitar a adopo de posturas de trabalho incorrectas e reduzir os esforos repetitivos topo da pgina

Risco de Corte
As situaes que podem originar este risco so: Manuseio de utenslios de cozinha (facas, lminas de corte, etc.) Manuseio de recipientes partidos

Medidas de Preveno
Colocar as facas sujas num recipiente parte e devidamente identificado (nunca colocar junto de outros utenslios ou loia sujos) Lavar separadamente todos os utenslios cortantes (de preferncia na mquina de lavar a loia) (colocar as facas no cesto dos talheres com a lmina voltada para baixo) Manusear com especial cuidado todos os utenslios cortantes, utilizando luvas adequadas (sempre que se revele necessrio) Colocar as facas lavadas em suportes prprios, evitando a sua permanncia no escorredor Recolher os recipientes de vidro partidos com utenslios de limpeza adequados: vassoura e p; os recipientes partidos devem ser eliminados envolvidos em papel ou material similar de forma a evitar o contacto com as mos

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Risco de Contacto com Substncias Perigosas


O manuseio de produtos de limpeza e detergentes a principal situao que expe os trabalhadores a este risco.

Medidas de Preveno
Utilizar mquinas de lavar a loia com dispensadores automticos de detergente (evita o constante manuseio destes produtos) Utilizar sempre as substncias e produtos qumicos que sejam menos perigosos (dentro dos que tm as mesmas propriedades)

Respeitar as instrues de utilizao dos produtos e seguir as medidas de segurana constantes nas fichas de segurana dos mesmos (as fichas de segurana devem sempre ser adquiridas juntamente com o produto) Preparar os produtos respeitando as doses recomendadas pelo fabricante Manter as embalagens dos produtos qumicos em bom estado de conservao, com o rtulo original e tapadas (no furar as tampas originais nem substitui-las) Quando houver a necessidade de utilizar produtos que libertam vapores txicos, deve-se faz-lo num local arejado, respeitando as instrues do fabricante e utilizando proteco respiratria (sempre que seja necessrio) Evitar o contacto das substncias qumicas com a pele atravs da utilizao de luvas de proteco Aps a remoo das luvas de proteco, lavar as mos com sabo no irritante, passar por gua abundante e secar Formar e informar todos os trabalhadores acerca dos efeitos txicos dos produtos que manuseiam e das medidas a seguir para evitar o contacto com os mesmos

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Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As principais situaes que podem originar a queda de pessoa so: Escorregar: Pavimento molhado / hmido, com gordura Tropear: objectos colocados nas zonas de circulao / trabalho Calado desadequado

Medidas de Preveno
Equipar a cozinha e a copa com pavimentos antiderrapantes e ralos para o escoamento de guas residuais

Imagem: Pavimento com piso antiderrapante e ralos de escoamento Colocar tapetes antiderrapantes nas zonas de lavagem de loia ou onde o pavimento se encontre frequentemente hmido ou molhado e no seja antiderrapante Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes Sempre que ocorra um derrame ou o piso esteja molhado, limpar de imediato Em pavimentos recm lavados ou que se encontrem hmidos deve existir um sinal de aviso com a indicao de Pavimento molhado Risco de Queda Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de obstculos Sinalizar todos os obstculos que no possam ser eliminados e manter nveis de iluminao adequados Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.); utilizar roupa de trabalho adequada Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que no saiam facilmente dos ps)

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Riscos Biolgicos

A manipulao de loia suja a principal situao que expe os trabalhadores a este risco, uma vez que a loia pode estar contaminada com microrganismos patognicos provenientes das pessoas que a utilizaram.

Medidas de Preveno
Manusear com especial cuidado toda a loia (evitar o contacto atravs da utilizao de luvas) Desinfectar periodicamente as mos (para tal devem existir pontos de lavagem das mos em locais convenientes) Em locais onde haja uma elevada probabilidade de existirem pessoas contaminadas (ex.: em cantinas de hospitais) deve-se utilizar loia e talheres descartveis Formar e informar todos os trabalhadores dos perigos a que esto expostos e das medidas que devem adoptar para os evitar

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Risco de Queda de Objectos


O empilhamento instvel a principal situao perigosa quando se est a proceder lavagem da loia.

Medidas de Preveno
No empilhar loia e utenslios de cozinha no escorredor e coloc-los de forma estvel

Imagem: Empilhamento de loia no escorredor Colocar a loia nos armrios medida que vai sendo lavada No transportar muitos objectos em simultneo e em equilbrio instvel

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Risco de Contacto com Superfcies ou Substncias a Temperaturas Extremas


As situaes que expem os trabalhadores a este risco so: Presena de vapor proveniente de mquinas de lavar a loia

Manuseio de loia / utenslios quentes gua demasiado quente: lavagem manual Alimentao manual de mquinas de lavar a loia contnuas Manuseio de lquidos quentes: leos, gua, etc.

Medidas de Preveno
No abrir as mquinas de lavar a loia assim que termina o programa de lavagem (evita a exposio ao vapor que se encontra no seu interior) Esperar que a loia e os utenslios arrefeam antes de se manusearem; na necessidade de os retirar de imediato da mquina, utilizar luvas de proteco Utilizar luvas apropriadas para lavar a loia manualmente (luvas que proporcionem algum isolamento trmico) Para regular a temperatura da gua quente abrir primeiro a torneira da gua fria e s depois a da gua quente; temperar a gua fechando a torneira da gua fria at atingir a temperatura desejada Proteger a entrada e sada das mquinas de lavar a loia de alimentao contnua, de forma a evitar o contacto com a gua a temperaturas elevadas e tambm a sada do vapor

Imagem: Mquina de lavar a loia de alimentao contnua com fitas de proteco (so colocadas na entrada e sada da mquina) Eliminar leos, lquidos ou outros produtos somente quando estes se encontrem frios, e s depois proceder lavagem dos seus recipientes

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Lavagem de Roupa de Trabalho, Toalhas, Guardanapos, etc.


Riscos Biolgicos
O contacto com microrganismos patognicos pode ocorrer quando so manuseadas peas de roupa contaminadas provenientes, por exemplo, da utilizao por parte de uma pessoa doente. Os microrganismos patognicos tambm se podem desenvolver na roupa aps algum alimento ter estado em contacto com a mesma.

Medidas de Preveno
Manusear com especial cuidado toda a roupa (tratar todas as peas como se estivessem contaminadas) Utilizar sempre luvas de proteco ao manusear a roupa suja A roupa que apresente fluidos corporais (ex.: sangue) deve ser separada da restante e ser lavada parte) Formar e informar todos os trabalhadores dos perigos a que esto expostos e das medidas que devem adoptar para os evitar

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Riscos Ergonmicos
As principais situaes que desrespeitam os princpios ergonmicos so: Transporte manual de cargas Adopo de posturas incorrectas

Medidas de Preveno

Utilizar carros com rodas para transportar a roupa (manter as rodas em bom estado de conservao e lubrificadas)

os carros devem possuir uma cesto que se encontre ao nvel da cintura (os carros normalmente utilizados no transporte de roupa apresentam riscos ergonmicos adicionais, como se pode observar na figura que se segue)

Imagem: Carro comummente utilizado para transportar roupa suja (para retirar a roupa do carro h um esforo ao nvel da coluna) No colocar a roupa no cho se for apenas temporariamente; coloc-la directamente num carro de transporte adequado

Imagem: Ao colocar-se temporariamente a roupa no cho acrescem-se os esforos repetitivos e muitas vezes so adoptadas posturas incorrectas

No transportar carga em demasia; transportar pequenas quantidades de roupa (aumentar o nmero de viagens em alternativa a uma carga excessiva) Colocar o tambor da mquina de lavar a roupa a uma altura tal que permita a sua utilizao numa posio adequada

Imagem: Mquina de lavar a roupa com o tambor a uma altura adequada (utilizao de um cesto adequado ao transporte da roupa) Respeitar as regras para a movimentao manual de cargas e adoptar posturas de trabalho correctas

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Risco de Contacto com Substncias Perigosas


O contacto com substncias perigosas por vezes ocorre quando so manuseados determinados produtos qumicos (ex.: lixvias).

Medidas de Preveno
Utilizar sempre as substncias e produtos qumicos que sejam menos perigosos (dentro dos que tm as mesmas propriedades) Respeitar as instrues de utilizao dos produtos e seguir as medidas de segurana constantes nas fichas de segurana dos mesmos (as fichas de segurana devem sempre ser adquiridas juntamente com o produto) Preparar os produtos respeitando as doses recomendadas pelo fabricante

No misturar produtos diferentes ou incompatveis mesmo que sejam para o mesmo fim (excepto quando existam instrues do fabricante em contrrio) (podem ser libertados vapores nocivos) Ao fazer diluies com gua, verter o produto sobre a gua e nunca o inverso Manipular os produtos qumicos em locais arejados (com ventilao natural ou artificial) Manter as embalagens dos produtos qumicos em bom estado de conservao, com o rtulo original e tapadas (no furar as tampas originais nem substitui-las) Evitar o contacto das substncias qumicas com a pele atravs da utilizao de luvas de proteco e utenslios para mexer as preparaes Aps a remoo das luvas de proteco, lavar as mos com sabo no irritante, passar por gua abundante e secar Formar e informar todos os trabalhadores acerca dos efeitos txicos dos produtos que manuseiam e das medidas a seguir para evitar o contacto com os mesmos Utilizar os EPIs adequados a cada produto (luvas de proteco, aventais, culos de proteco e/ou proteco respiratria sempre que seja necessrio)

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Risco de Quedas ao Mesmo Nvel


As principais situaes que podem originar quedas so: Escorregar: pavimento molhado, derrames de detergentes Calado desadequado Tropear: objectos, roupa

Medidas de Preveno
Dotar os locais onde efectuada a lavagem da roupa com um piso antiderrapante Limpar todos os derrames imediatamente aps a sua ocorrncia

Nas zonas hmidas ou que se encontrem frequentemente molhadas devem ser colocados tapetes antiderrapantes O local de trabalho deve ser mantido organizado e livre de objectos nas zonas de circulao Colocar a roupa suja em locais prprios, nunca permitindo que se encontre espalhada pelo cho Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas Sinalizar todos os obstculos e desnveis que o pavimento apresente e que no possam ser eliminados Utilizar calado adequado (de preferncia fechado, de forma a evitar que saia do p)

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Engomar Roupa
Risco Trmico (Stress Trmico)
O aquecimento do ambiente de trabalho originado pelas seguintes situaes: Vapor de gua libertado durante o trabalho Utilizao de equipamentos que provocam o aquecimento ambiente

Medidas de Preveno
Instalar sistemas de climatizao ambiente (nomeadamente, ventilao localizada nos locais onde existe maior produo de calor) Disponibilizar aos trabalhadores gua potvel em quantidade suficiente Sempre que possvel fazer pausas regularmente em locais frescos Promover a rotatividade dos trabalhadores, colocando-os a desempenhar tarefas em locais mais frescos

Utilizar vesturio de trabalho adequado (em fibra de algodo)

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Riscos Ergonmicos
As principais situaes que provocam o desrespeito pelos princpios ergonmicos so: Posturas estticas: elevado tempo de permanncia em p e parado(a) Movimentos repetitivos Posturas incorrectas

Medidas de Preveno
Sempre que possvel, efectuar algumas tarefas sentado (podem ser utilizados bancos altos que permitam alterar a posio de p e sentado) Promover a rotatividade dos trabalhadores que realizem tarefas montonas ou repetitivas Colocar tapetes anti-fadiga nos locais onde os trabalhadores permaneam longos perodos de tempo em p Utilizar calado confortvel de preferncia com palmilhas de descanso Seguir as regras de boas prticas ergonmicas no sentido de se adoptarem posturas de trabalho correctas e minimizar os esforos repetitivos

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Risco de Queda ao Mesmo Nvel


As quedas podem ser originadas pelas seguintes situaes: Tropear: cabos elctricos ou outros objectos que se encontrem na zona de trabalho

Calado desadequado Pavimento hmido, devido ao vapor libertado

Medidas de Preveno
Proteger e prender todos os fios elctricos, por exemplo, atravs da colocao de calhas ou utilizando suportes altos que possuam as tomadas (os fios elctricos ficam ligados numa zona elevada) Colocar tapetes antiderrapantes em pavimentos que tenham tendncia a ficar hmidos Limpar de imediato todos os derrames Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas Sinalizar todos os obstculos e desnveis que o pavimento apresente e que no possam ser eliminados Utilizar calado de trabalho com sola antiderrapante

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Risco de Contacto com Superfcies/Substncias a Temperaturas Extremas


O manuseio de ferros de engomar a principal situao de perigo, uma vez que estes equipamentos atingem temperaturas bastante elevadas.

Medidas de Preveno
Adquirir equipamentos com dispositivos de segurana integrados (por exemplo, sensores que desliguem o equipamento passado algum tempo de no utilizao do mesmo) Estabelecer procedimentos de trabalho seguros:

Ao manusear o ferro de engomar, nunca o pousar em cima da tbua, mas sim no suporte que lhe est destinado

Desligar o ferro de engomar assim que se termine a tarefa Guardar o ferro de engomar num local seguro, de forma a evitar o contacto acidental enquanto se encontrar quente No retirar a gua do ferro de engomar accionando o boto de sada de vapor Ter especial ateno com a libertao do vapor, principalmente se se encontrarem pessoas por perto
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Riscos Elctricos
Os acidentes de origem elctrica podem ser ocasionados por diversas situaes, nomeadamente: Defeitos ou avarias em equipamentos elctricos (tomadas, fios, etc.) Sobrecargas e curto-circuitos Contacto com partes activas

Medidas de Preveno
Adquirir sempre equipamentos elctricos com marcao CE Antes de se iniciar o trabalho deve-se fazer uma inspeco visual s instalaes e equipamentos elctricos No devem ser utilizados cabos, fichas ou tomadas em mau estado de conservao No devem ser feitas mltiplas ligaes numa nica tomada Todas as tomadas devem ser estanques e possuir tampa (principalmente as que se encontram nos ambientes mais hmidos)

Imagem: Tomada estanque dotada de tampa Os equipamentos que no se encontrem em boas condies de funcionamento ou avariados devem ser sinalizados e retirados de funcionamento No manusear elementos elctricos ligados corrente com as mos hmidas ou molhadas Aquando da avaria de equipamentos elctricos, deslig-los da corrente e retir-los de uso para reparao por tcnicos especializados (nunca tentar reparar os equipamentos por iniciativa prpria) Manter sempre todos os equipamentos elctricos ligados terra Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados (disjuntores ou fusveis, correctamente dimensionados) Sinalizar todos os quadros elctricos