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Universidad Autnoma de Tamaulipas

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dr. Norberto Trevio Zapata

Materia: Produccin de Bovinos de Carne

Manual de Prcticas de Bovinos Productores de Carne


Autores: Rigoberto Lpez, MVZ., Jorge Zertuche MVZ

Ciudad Victoria, Tamaulipas. Enero de 2009.

R-RS-01-25-02

Materia EN LA SECUENCIA CURRICULAR donde se enmarca el presente Manual


PRIMER PERIODO BIOQUMICA I M.CA12.020.06-06 FISIOLOGA CELULAR M.CA12.037.05-05 EMBRIOLOGA E HISTOLOGA VETERINARIA I M.CA12.018.07-07 ANATOMA DESCRIPTIVA I M.CA12.016.07-07 MATEMTICAS BSICAS M.EN07-080.04-04 INGLS INICIAL MEDIO M.EH47.033.04-04 INTRODUCCIN A LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN M.IT18.259.02-02 MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLE M.EN02.083.03-03 SEXTO PERIODO INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS M.CA11.123.05-05 GENTICA M.EN02.059.04-04 FARMACOLOGA Y TOXICOLOGA M.CS31.012.09-09 CLNICA DE BOVINOS M.CA12.004.07-07 OPTATIVA II OP2.5190.04-04 TCNICA QUIRRGICA I M.CA12.032.08-08 NUTRICIN II M.CA14.049.08-08 MANEJO DE RECURSOS NATURALES M.CA14.050.05-05 SEGUNDO PERIODO BIOQUMICA II M.CA12.021.06-06 FISIOLOGA VETERINARIA M.CA12.011.06-06 EMBRIOLOGA E HISTOLOGA VETERINARIA II M.CA12.019.06-06 ANATOMA DESCRIPTIVA II M.CA12.017.06-06 DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDER M.EH43.008.04-04 INGLS INICIAL AVANZADO M.EH47.034.04-04 INFORMTICA M.SA41.254.04-04 REDACCIN AVANZADA M.EH43.044.04-04 TERCER PERIODO PATOLOGA I M.CS32.153.09-09 BACTERIOLOGA I M.CS32.191.09-09 PARASITOLOGA I M.EN02.101.09-09 INMUNOLOGA M.CA12.027.07-07 INTRODUCCION AL PENSAMIENTO CIENTFICO M.EH44.014.03-03 TAMAULIPAS Y LOS RETOS DEL DESARROLLO M.SA50.051.03-03 CULTURA Y GLOBALIZACIN M.EH43.106.02-02 CUARTO PERIODO PATOLOGA II M.CS32.080.08-08 BACTERIOLOGA II M.CS32.136.08-08 PARASITOLOGA II M.EN02.102.08-08 VIROLOGA M.CS32.110.06-06 DIAGNSTICO CLNICO EN MEDICINA VETERINARIA I M.CA12.008.09-09 MEDICINA PREVENTIVA I M.CS32.063.06-06 BIOESTADSTICA M.EN07.008.04-04 QUINTO PERIODO NORMATIVIDAD Y REGULACIN SANITARIA M.CS30.026.05-05 MEDICINA PREVENTIVA II M.CS32.064.06-06 PATOLOGA CLNICA M.CA12.035.09-09 FARMACOLOGA M.CS31.010.09-09 DIAGNSTICO CLNICO EN MEDICINA VETERINARIA II M.CA12.009.07-07 NUTRICIN I M.CA14.048.08-08 OPTATIVA I OP1.5190.05-05

PROGRAMA ACADEMICO: MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

SEPTIMO PERIODO METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION M.EH51.026.04-04 REPRODUCCIN I M.CA14.039.09-09 CLNICA Y ZOOTECNIA DE PEQUEAS ESPECIES M.CA12.007.07-07 ZOOTECNIA DE AVES M.CA14.044.07-07 ZOOTECNIA DE CERDOS M.CA14.045.07-07 OPTATIVA III OP3.5190.04-04 PRODUCCIN DE FORRAJES M.CA14.036.06-06 TCNICA QUIRRGICA II M.CA12.033.08-08

OCTAVO PERIODO REPRODUCCIN II M.CA14.040.09-09 TERAPUTICA QUIRRGICA M.CA12.034.07-07 CLINICA DE AVES M.CA12.003.08-08 CLINICA DE CERDOS M.CA12.005.08-08 MUESTREO Y DISEO EXPERIMENTAL M.EN07.103.04-04 SERVICIO SOCIAL M.SS.004.482-10 OPTATIVA IV OP4.5190.08-08

NOVENO PERIODO FUNDAMENTOS Y APLICACIN DE LA ADMINISTRACION AGROPECUARIA M.SA35.364.06-06

DECIMO PERIODO PROFESIN Y VALORES M.EH44.023.02-02 ADMINISTRACION Y ECONOMIA AGROPECUARIA M.SA35.367.06-06 INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE Y LECHE M.SA35.570.07-07 OPTATIVA VI OP6.5190.06-06 INTERNADO (PRCTICAS PREPROFESIONALES) M.CA12.013.15-15

BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE M.CA14.020.09-09


BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE M.CA14.021.09-09 CLNICA Y ZOOTECNIA DE EQUINOS M.CA14.022.07-07 CLNICA Y ZOOTECNIA DE OVINOS Y CAPRINOS M.CA12.006.07-07 ACUACULTURA DE PECES Y CRUSTACEOS M.CA14.016.06-06 SEMINARIO DE TESIS M.EH51.098.04-04 OPTATIVA V OP5.5190.04-04

Materia donde se incluye este manual de prcticas Materias antecedentes necesarias para cursar Bovinos productores de carne

INDICE GENERAL Introduccin


Programa acadmico de la carrera de Mdico Veterinario Zootecnista

Pgina i ii iii iv 1

ndice General Introduccin al manual de prcticas de la materia de bovinos para carne Programa del sistema de prcticas de la Materia de Bovinos Productores de Carne Prctica no. 1: El ganado bovino productor de carne y su ambiente Prctica no. 2: Identificacin de razas de bovinos productores de carne Prctica no. 3: Calificacin de la Condicin Corporal en diferentes tipos de ganado para carne Prctica no. 4: Valoracin de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales (Prueba de BSE o Breeding Soudness Evaluation) Prctica no. 5: Estimacin de la edad aproximada del ganado bovino

Prctica no. 6: Pruebas de Comportamiento para becerros prospectos a sementales bovinos, una herramienta de seleccin Prctica no. 7: Elaboracin de Calendario de Manejo en un sistema de explotacin ganadera de vaca-becerro Prctica no. 8 Seleccin de ganado bovino para el corral de engorda Prctica no. 9: Diseo de un calendario de manejo sanitario y alimenticio en una engorda de bovinos en corral

Prctica no. 10: Visita al rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

INTRODUCCION
Desde tiempos ancestrales, en la cultura mexicana ha estado la presencia de la carne en la dieta de los mexicanos; en esa poca si bien esta carne provena de especies cazadas y de algunas aves domesticadas, la alimentacin del mexicano estuvo equilibrada. Con la llegada de los espaoles al continente, trajeron con ellos el ganado bovino, mismo que desde su desembarco logr habituarse a las condiciones nuevas tanto de ambiente como de crianza. Desde la colonia y hasta la fecha la ganadera ha sido una actividad productiva que se ha mantenido no solamente como una fuente de protena animal para la dieta de los mexicanos, sino que constituye un segmento productivo que otorga ingresos a muchas familias de ganaderos de Mxico. Por otro lado, a lo largo y ancho de la Repblica Mexicana se puede observar la crianza de ganado bovino para carne(GBPC), en todas las regiones ecolgico ganaderas, esto pone en evidencia el poder de adaptacin a los diferentes ambientes de las diferentes razas que conforman los distintos biotipos de GBPC. Aunado a lo anterior, existen en nuestro pas zona o estados con ms actividad ganadera y Tamaulipas es uno de ellos, donde la conviccin ganadera supera al de otras actividades productivas; explotndose en la actualidad aproximadamente 1 335 000 cabezas, y se encuentra dentro de los 10 primeros estados productores de bovinos para la engorda tanto para USA como para Mxico. Partiendo de lo anterior, es por ello que los alumnos que cursan la asignatura de Bovinos de Carne en la carrera de Mdico Veterinario Zootecnista deben abordar los contenidos temticos convenientes para forjar profesionales que puedan desarrollarse en ganaderas especializadas en producir ganado bovino para carne, sta formacin deber ser terica y prctica, por lo que este manual ayudar a complementar los contenidos temticos tericos y de ese modo completar la comprensin y aprendizaje de los diferentes segmentos que conforman el curso de produccin de bovinos para carne. Se recomienda asistir a todas las prcticas para poder llevar continuidad del curso terico, as que se invita a todos los profesionales en formacin a participar de forma entusiasta para completar su conocimiento de esta especie animal domstica que tanta importancia tiene a nivel estatal y nacional. Las actividades planeadas en este manual te permitirn obtener conocimientos necesarios para que logres identificar las fortalezas y las deficiencias en las unidades de explotacin ganadera ya que dependiendo del tipo de ganado, condiciones alimenticias, salud del hato, estado reproductivo y las actividades analticas relacionadas con los registros de produccin permitirn lograr objetivos concretos como lograr una cosecha de becerros de 90% sobre las vacas empadradas con un peso al destete de 200 Kg; te toca a ti, profesional en formacin, sugerir los cambios necesarios en las unidades de explotacin ganadera donde te toque trabajar para lograr el objetivo anterior.

PROGRAMA DEL SISTEMA DE PRACTICAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE


Nombre de la prctica Objetivo de la prctica
Relacionar las zonas ecolgicoganaderas con los biotipos de GBPC para sugerir el ms adaptable a una zona en particular Relacionar las caractersticas adaptativas funcionales y productivas de las diferentes razas de bovinos de carne Asignar una calificacin en la escala de Condicin Corporal en vacas de gbpc Establecer la condicin reproductiva del semental Estimar la edad aproximada del ganado bovino mediante exploracin de los dientes Describir la utilizad de evaluacin de futuros sementales sujetos a una prueba de comportamient o Propondr la utilizacin de vacunas y programas de desparasitaci n en los hatos de unidades de produccin de vaca-becerro Juzgar las diferentes caractersticas morfomtricas de bovinos de ambos sexos

Unidad

Sesin

mbito de desarrollo
Visitas a explotaciones ganaderas en: Ambiente Semirido Ambiente Tropical Seco, Ambiente Tropical Hmedo

Programacin Semana Duracin

Nivel de desempeo

2a Unidad

El ganado bovino productor de carne y su ambiente

8h

2 unidad

Caractersticas raciales, productivas y funcionales de las razas de gbpc

Explotaciones ganaderas

3h

Calificacin de la Condicin Corporal en diferentes tipos de ganado bovino para carne Valoracin de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales Estimacin de la edad del ganado

Explotaciones ganaderas

Ciencia animal

Posta Zootcnica

Posta Zootcnica y Predio Laborcitas

3 Unidad

Pruebas de Comportamiento para prospectos becerros a sementales bovinos, otra herramienta de seleccin

Posta Zootcnica

11

Calendario de manejo en sistemas de explotacin ganadera de vaca-becerro

Explotaciones ganaderas

12

Seleccin de ganado bovino para el corral de en gorda

Explotaciones ganaderas (engordas en confinamiento total)

15

Calendario de manejo sanitario en una engorda de bovinos en corral

4 Unidad 3

Visita al rastro TIF de la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

para lotificar en el corral de engorda Propondr las vacunas necesarias y adecuadas en una explotacin de engorda de bovinos en confinamiento total Realizar una visita al Rastro TIF de la Facultad para aprender su fincionamiento

Explotaciones ganaderas dedicadas a la engorda de bovinos en corral

16

Rastro TIF de la Facultad

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El ganado bovino productor de carne y su ambiente Introduccin. El ganado bovino productor de carne tuvo su origen en el continente africano y fue emigrando hacia el norte principalmente hasta alcanzar la parte central y norte del continente europeo, mientras que otro grupo emigr hacia el continente asitico y un grupo muy reducido se qued en el continente que le dio origen. Debido a esto, el ganado desarroll caractersticas adaptativas a diferentes ambientes climatolgicos y ambientales, tales que les confirieron diferencias fisiolgicas y productivas marcadas. El poder de adaptacin de este ganado, se debe precisamente a la capacidad para sobrevivir y reproducirse desarrollada ante las condiciones ambientales que predominaban en los lugares donde se arraig su presencia, como ejemplo tenemos el color de la capa, cuyas razas que poseen color oscuro predominaban de altitudes ms altas, mientras que las que tienen capa color clara o blanca son de tierras ms bajas, o las que desarrollaron capa de pelo largo, viven cmodamente en climas fros y los que tienen capa corta, viven en climas clidos y tropicales. Propsito de la prctica: es que relaciones las zonas ecolgico-ganaderas, con los biotipos de ganado, para sugerir el mas adaptable a una zona en particular y sers competente para ello, cuando: 1. Asistas al lugar de la prctica vestido con zapatos o botas, pantaln largo y camisa de manga larga. 2. Tengas el conocimiento de las zonas ecolgico ganaderas y los biotipos Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas que se cran en Mxico 3. Saludes de mano al encargado y te presentes con l 4. Identifiques la zona ecolgico-ganadera en la que se encuentra(n) la (s) explotacin (es) visitada (s) y registres la vegetacin presente (arbustiva, arbrea, arbustiva, herbcea y pastos), suelo precipitacin pluvial y clima de la zona ecolgico-ganadera en la que te encuentras. 5. Identifiques los biotipos de ganado presentes (Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas) que se cran en las diferentes zonas ecolgico-ganaderas registradas. 6. Recojas material de desecho generado durante la prctica. 7. Te despidas cordialmente del propietario o encargado de la explotacin 8. Entregues un reporte donde propongas el biotipo de ganado ms idneo para la zona, sugieras la carga animal de acuerdo a zona, argumentando el por qu y determines la condicin de la vegetacin existente. mbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas ubicadas en 4 zonas ecolgico-ganaderas diferentes presentes en el estado de Tamaulipas Normas de seguridad: Los profesionales en formacin debern atender las recomendaciones del instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique. Tipo de peligro: Contacto con la vegetacin txica, punzocortante, contacto con fauna agresiva; golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o txicas; No entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado. Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situacin, lavar y desinfectar heridas, contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda mdica

Prctica 1

Desarrollo de la prctica: Los profesionales en formacin sern conducidos a explotaciones ganaderas situadas en las zonas ecolgico-ganaderas: Templada, Semirida, Tropical seca y Tropical hmeda de Tamaulipas. Una vez en la explotacin, sern guiados por tcnicos responsables o propietarios ofrecindoles explicacin detallada de las condiciones ambientales, tipo de ganado existente, esquemas de manejo, mtodos y tcnicas de explotacin del mismo. El estudiante har uso de sus apuntes para resaltar las diferencias ambientales que determinan el tipo de vegetacin, clima y precipitacin pluvial; Anotar el biotipo de ganado existente en las explotaciones, identificar y describir las diferencias adaptativas del ganado bovino productor de carne (Bos taurus, bos indicus y sus cruzas) en los diferentes ambientes donde se cra ste en Tamaulipas. Evidencias de desempeo: Actividad 1. Anote en la Tabla siguiente las caractersticas vegetativas y ambientales de la zona ecolgicoganadera de las explotaciones visitadas:
Explotacin Nmero Ubicacin Caractersticas Vegetativas Precipitacin Pluvial Clima Suelo Zona Ecolgicoganadera

1 2 3 4 5 Actividad 2. Anote en la Tabla siguiente los diferentes biotipos de ganado bovino productor de carne encontrados en cada explotacin ganadera visitada Explotacin Nmero 1 2 3 4 5 Bos taurus Bos indicus Cruzas

Actividad 3. En la Tabla siguiente, anote sus propuestas de los biotipos de ganado que recomienda que se exploten en las regiones ecolgico-ganaderas visitadas Regin Ecolgico Bos taurus Bos indicus Cruzas Capacidad de ganadera carga recomendada Templada Semirida Tropical Seco

Tropical hmedo Actividad 4. Realice un reporte escrito donde incluya fotografas de la vegetacin y biotipos de ganado en las explotaciones visitadas. Mtodo de evaluacin de prctica La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificacin de la misma depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificacin ser de 0 a 100. Bibliografa PROGAN. 1989. Zonas ecolgico-ganaderas de www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/zonas, recuperado el 12/12/2008. Mxico. SAGARPA.

Caractersticas raciales, funcionales y productivas de los bovinos productores de carne. Introduccin. En el ganado bovino, miembro del gnero Bos, se pueden diferenciar la especie Bos taurus, este ganado est caracterizado por vivir en climas templados y fros; y la subespecie Bos indicus, cuyo ganado est caracterizado por poseer diferencias morfolgicas tpicas que se han adaptado muy bien a vivir en ambientes tropicales y subtropicales. Dentro de cada grupo existen diferentes razas que tambin poseen caractersticas adaptativas, productivas y fisiolgicas que las diferencian entre s. Esta prctica te permitir observar diferentes razas de bovinos para carne que se cran en Tamaulipas, como vers en el recorrido por las explotaciones que se visitarn, se tienen ejemplares de razas taurinas e ndicas, as como aquellas denominadas razas sintticas o americanas. Es necesario que lleves un buen registro de tus observaciones, ya que ello te permitir llevar a cabo la prctica con mucho ms entusiasmo. Propsito de la prctica: Identificars las caractersticas fenotpicas, funcionales, productivas y adaptativas de las diferentes razas de bovinos productores de carne que se cran en Tamaulipas; para que seas capaz de recomendar la(s) ms eficiente(s) de acuerdo a objetivos de produccin definidos y ambientes especficos. Sers competente cuando: 1. Asistas al lugar de la prctica vestido con zapatos o botas, pantaln largo y camisa de manga larga. Tengas el conocimiento sobre el origen y climas donde se adaptan las diferentes razas de bovinos para carne, de los biotipos Bos taurus y Bos indicus as como sus cruzas 2. Tengas a la mano en tus notas de apuntes una tabla de caractersticas funcionales y productivas de las razas de bovinos de carne que se explotan en Mxico (Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas) 3. Seas capaz de enumerar las caractersticas adaptativas, productivas y funcionales en las diferentes razas de bovinos para carne, tales como: resistencia al calor y humedad excesivos, parsitos externos, velocidad de crecimiento, deposicin temprana o tarda de grasa en la canal, habilidad para recuperarse de una poca de estiaje, muscularidad, rendimiento en cortes al menudeo. 4. Indagues el objetivo de la explotacin ganadera donde te encuentras: becerros al destete, torete y vaquilla comercial para corral, etc. 5. Identifiques plenamente los biotipos de ganado presentes en las explotaciones (ranchos) visitados 6. Seas capaz de describir las caractersticas fenotpicas de las diferentes razas de bovinos productores de carne. 7. Seas capaz de Construir una tabla de clasificacin racial por tipo y caractersticas productivas y funcionales para asociarla a una tabla de adaptacin x productividad. 8. Realices las recomendaciones sobre la(s) mejor(es) razas de bovinos de carne que se adapta(n) bien a la zona ecolgico-ganadera donde se encuentra una determinada explotacin, y de acuerdo al objetivo de produccin de la explotacin ganadera. mbito de desarrollo: ranchos de Tamaulipas (Zonas centro y Sierra de Maratines en Tamaulipas) Criterios de desempeo: Explotaciones ganaderas ubicadas en zonas ganaderas de Tamaulipas, en la zona centro (Victoria y Gemez y en la Sierra de Maratines).

Prctica 2.

Resultados Esperados: Logres identificar y resaltar las cualidades adaptativas y productivas de las diferentes razas de bovinos para carne que se explotan en Tamaulipas, para que seas capaz de realizar una recomendacin de cul es la ms idnea de acuerdo a objetivos de produccin bien definidos. Normas de seguridad: Los profesionales en formacin debern atender las recomendaciones del instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique. Tipo de peligro: Contacto con la vegetacin txica, punzocortante, contacto con fauna agresiva; golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o txicas; No entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado. Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situacin, lavar y desinfectar heridas, contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda mdica Desarrollo de la prctica: Se harn recorridos por explotaciones ganaderas dedicadas a la cra de ganado puro y comercial, as como tambin a explotaciones que se dedican al acopio de ganado joven, dichas explotaciones estn situadas en la zona centro y sur del estado. Una vez estando dentro de estas explotaciones, se ofrecer un recorrido guiado por los encargados o tcnicos para mostrar el ganado presente en ellas; debes de atender con sumo cuidado lo descrito para que identifiques las caractersticas ms importantes del ganado que observas, asimismo es necesario que cotejes con tu tabla de razas y relaciones lo mostrado con lo que se ha descrito previamente de las mismas; puedes preguntar al gua todas las dudas que surjan, y si el propietario lo permite, podrs sacar fotografas, que sern evidencias que acompaarn tu reporte final de la prctica. Evidencias de desempeo: Actividad 1.

Actividad 2.

Actividad 3 De acuerdo a la tabla anterior cual(es) es (son) la mejor raza(s) para criarse en Tamaulipas? Realizar un reporte escrito detallado de las observaciones y acompaado de fotografas del ganado encontrado en cada explotacin Criterio de Evaluacin. La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificacin de la misma depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificacin ser de 0 a 100. Lista de Cotejo Actividad Asistencia con ropa adecuada? Le el tema indicado antes de asistir a la prctica? Tengo en mi mano una tabla de caractersticas funcionales de las razas de bovinos? Las razas que observo son especializadas para producir carne? Entregu reporte final detallado?

Cumpli

No Cumpli

Bibliografa: Taylor Robert. (1989). Beef Production and beef industry. Mc Millan Press. Lpez-Zavala.(2003). Razas de Bovinos Productores de Carne, un enfoque productivo y funcional. Mxico.

Prctica 3 Calificacin de la Condicin Corporal en diferentes tipos de ganado para carne


Introduccin. La calificacin de condicin corporal en las vacas de ganado para carne es una apreciacin subjetiva del grado de acumulacin de grasa en el cuerpo de las mismas, en el ganado de carne la escala de calificacin va de 1 a 9 (1=muy delgada, 9= Muy gorda). De acuerdo a lo anterior, aquella vaca que tiene ms grasa en su cuerpo, tiene la posibilidad de utilizarla como fuente de energa para redireccionar la para procesos vitales ms all de la supervivencia, como el reproductivo. La condicin corporal se realiza por apreciacin visual y cuando hay oportunidad, deber complementarse con palpacin de aquellas regiones claves que indican el nivel de engrasamiento: Espina dorsal, costillas, huesos de la cadera, encuentro y base de la cola . Aquellas razas tipo taurus depositan ms grasa en las regiones antes mencionadas mientras que las ndicus tienden a depositarla tambin en el mesenterio y en la que se denomina grasa pelvicorenalcardiaca (KPH, por sus siglas en ingls). La CC se recomienda medirse en todas las vacas cada 120 das y una buena calificacin en vacas 30 das antes del parto es de 7, para que cuando desteten puedan perder dos puntos de condicin y queden en 5, que es la CC mnima para poder obtener un buen porcentaje de calores para el siguiente ciclo reproductivo. Propsito de la prctica: Asignar una calificacin en la escala de Condicin Corporal en vacas de diferentes edades, estadios de gestacin y biotipos de GBPC y sers competente para ello, cuando: 1. Te presentes a la prctica vestido(a) con ropa apropiada 2. Te presentes y saludes de mano al productor 3. Te presentes a la prctica con el conocimiento sobre el papel que juega la energa en el proceso reproductivo de las vacas de carne. 4. Tengas a la mano una tabla de escala de condicin corporal as como el conocimiento de localizacin de los sitios anatmicos donde se aprecia mejor la condicin corporal. 5. Observes y asignes una calificacin a cada vaca que el instructor o gua te presenten 6. Utilices la calificacin de CC para la manipulacin del componente reproductivo en una explotacin de ganado bovino para carne,dictando medidas para mejorarla, sugerir la CC mnima que las vacas deben tener al parto. 7. Sugieras medidas para mantener una calificacin de CC de las vacas en las explotaciones ganaderas, incluyendo el componente animal (habilidad para recuperarse y el manejo del componente alimenticio). mbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas, predio Laborcitas. Resultados esperados. AL trmino de la prctica, los profesionales en formacin podrn relacionar el estado energtico del hato de cra (expresado en la calificacin de CC) y la aptitud reproductiva del mismo, podr a su vez, sugerir cambios correspondientes para manipular la CC para obtener ptimos resultados reproductivos en las explotaciones ganaderas. Normas de seguridad: Tipo de peligro. Embestidas por parte de los animales, golpes al subir o bajar de las cercas del corral de manejo.

Cmo evitarlos Los profesionales en formacin debern mantenerse alejados de los animales hasta que el instructor se los permita. Debern observar un comportamiento tranquilo para evitar estrs en los animales Desarrollo de la prctica:, Una vez estando dentro de la explotacin ganadera y frente al ganado, debers asignar la calificacin de CC; para ello deber tomarse en cuenta la apreciacin visual de las vacas ayudndose con las imgenes que a encontradas ms adelante; tambin podrs palpar los depsitos de grasa (lomo, costillas, grupa, base de cola), si el instructor o gua te lo permiten, manteniendo siempre las reglas de no estresar a los animales para evitar accidentes. Observa con atencin el siguiente diagrama donde se localizan los sitios anatmicos que se toman en cuenta para asignar calificacin de CC, en las imgenes siguientes encontrar las escalas para bos taurus y bos indicus.

Evidencias de desempeo Actividad 1. En la tabla siguiente asigne la calificacin de CC a las vacas observadas y/o palpadas y ponga si se encuentra en condicin Buena (B), Regular (R) o Mala (M) para comportamiento reproductivo ptimo. Tipo/Condicin Vaca 1 Vaca 2 Vaca3 Vaca4 Vaca5 Condicin Corporal B, R, o M Bos taurus Bos indicus Cruzas Sintticas Actividad 2. Anota aqu la calificacin de CC debern tener como mnimo las vacas al parto y la calificacin mnima que debern tener las vacas al momento del empadre Actividad 3. Entregar un reporte final de prctica, recuerda que si el productor te lo permite, puedes adicionar fotografas para nutrir el contenido.

Mtodo de evaluacin de prctica La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificacin de la misma depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificacin ser de 0 a 100. Bibliografa Body Condition Scoring Beef Cows (2008).En: http://www.ext.vt.edu/pubs/beef/400-795/400-795. recuperado 7 de enero de 2008.

Valoracin de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales (Prueba de BSE o Breeding Soudness Evaluation) Introduccin. Los toretes prospectos a sementales as como los toros que se utilizarn como reproductores en los hatos de cra contribuirn con el 50% del material gentico en las cras y para que realice su trabajo en el hato debern someterse estos a una evaluacin integral de aptitud reproductiva (BSE), ya que de su salud y la aptitud reproductiva depender la siguiente cosecha de becerros. Un examen simple de anlisis de semen no constituye el xito de un toro semental para el buen comportamiento reproductivo del mismo, entonces resulta indispensable llevar a cabo la evaluacin integral del BSE en todos los toros del hato de cra, incluyendo los toretes que se integrarn al hato de cra en la siguiente estacin reproductiva. El examen de BSE consta de: Examen fsico del animal, examen fsico de los rganos reproductores, medicin de la circunferencia escrotal y examen de semen. Otras observaciones complementarias tambin pueden ayudar a elegir al mejor toro semental como capacidad de monta y prueba de libido que no se contemplaran en esta prctica Propsito de la prctica: Valorar la condicin reproductiva del semental o de los toretes prospectos a sementales, para establecer su potencial de ser utilizado en programas de empadre mediante la prueba de BSE en hatos de cra de ganado bovino para carne y sers competente cuando: 1. Te presentes vestido con ropa adecuada para la prctica (en esta ocasin, llevars bata blanca u overol y botas de hule) si la prctica se desarrolla en el laboratorio de reproduccin, y ropa y calzado de trabajo si se lleva a cabo en los predios ganaderos. 2. Realices una inspeccin fsica y exanimacin por va rectal de los rganos reproductores internos, medirs la circunferencia escrotal y anotars las observaciones y mediciones en una hoja de resultados. 3. Realices un anlisis macroscpico y microscpico de semen bovino, una vez extrado este por el mtodo que el instructor haya decidido. 4. Obtengas calificaciones de las caractersticas seminales del toro evaluado. 5. Elaborars un reporte de calificacin del toro que est siendo evaluado; con base en los datos de resultados de exploracin fsica y caractersticas seminales. El criterio de ser satisfactorio o no satisfactorio mbito de desarrollo: Laboratorio de reproduccin de la facultad de medicina veterinaria en la posta zootcnica; predio laborcitas y/o explotaciones ganaderas y Sers competente cuando: Resultados Esperados: Los profesionales en formacin podrn evaluar la aptitud reproductiva de los toros sementales utilizados en el hato de cra de las explotaciones de ganado bovino, as mismo, podrn sugerir la eliminacin del (os) que no cumplan los requisitos mnimos requeridos para utilizarse en los programas de empadre; por otro lado, podrn decidir si los toretes prospectos a sementales si son o no aptos para ser enviados a los hatos de cra como reproductores. Desarrollo de la Prctica: Para realizar el examen fsico del semental, observa con atencin los dibujos y esquemas que a continuacin se presentan, obeserva todos los los ngulos necesarios para apreciar la conformacin morfolgica del animal:, Mide la circunferencia escrotal y asigna resultados.

Prctica 4.

Longitud en centmetros de la circunferencia escrotal mnima aceptable segn edad del semental Edad en meses Circunferencia Escrotal (Cm) <15 30 15 a 18 31 18 a 21 32 21 a 24 33 >24 34

Normas de seguridad: Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas del toro o toretes cuando estos estn siendo manipulados, aunque se manejarn en la prensa o cajn de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita. Como evitarlos: Permanecer alejado de los toretes o toros, para evitar estrs y embestidas o golpes Evidencias de desempeo: Actividad 1. Complete la siguiente informacin.

Criterio de Evaluacin. Lista de Cotejo Actividad Asistencia con ropa adecuada? Le el tema indicado antes de asistir a la prctica? Tengo en mi mano una tabla de caractersticas funcionales de las razas de bovinos? Las razas que observo son especializadas para producir carne? Entregu reporte final detallado?

Cumpli

No Cumpli

Bibliografa: Holly Lubos. (1988). Bases biolgicas de la reproduccin bovina. Ed Acribia. Mexico.

Estimacin de la edad aproximada del ganado bovino Introduccin. La edad del ganado puede determinarse por medio de la observacin de los dientes. Este procedimiento es til para determinar la edad en jvenes y adultos no muy viejos cuando no se cuenta con ningn registro del nacimiento del o los animales en cuestin. La determinacin de la edad por cronometra dentaria comprende varios perodos dados por la erupcin, rasamiento o desgaste, nivelamiento y cada de los dientes temporales y, por la salida, rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes permanentes, todo ello marcado cada uno por un cambio notable en la arcada dentaria incisiva Consideraciones generales a tomarse en cuenta. La erupcin de los dientes permanentes depende del grado de precocidad de la raza, cuanto ms precoz, ms rpidamente aparecen los incisivos. El rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes estn en relacin directa con el rgimen alimentario y al perodo de destete a que ha sido sometido el ternero, por lo que se hace difcil establecer exactamente el rasamiento o desgaste y nivelamiento en los dientes de leche. La sustitucin de los dientes de leche por los permanentes, tambin est relacionada con la precocidad de la raza estudiada. El rasamiento y nivelamiento estn ligados a la alimentacin a que han sido sometidos y tambin a la precocidad. Propsito de la prctica: El profesional en formacin estimar la edad aproximada del ganado bovino mediante inspeccin visual de los dientes, sin provocar lesiones bucales, y sers competente cuando 1. Te presentes a la prctica vestido con ropa de trabajo 2. Tengas presentes los conocimientos suficientes de la frmula dentaria temporal y permanente del ganado bovino 3. Interpretes la condicin fsica y estructural de los dientes 4. Escribir la frmula dentaria actual del animal inspeccionado 5. Definir la edad aproximada de los bovinos evaluados 6. Entregues un reporte final con la edad aproximada de cada animal que alcanzaste a checar. mbito de desarrollo: Predio Laborcitas y/o explotaciones ganaderas Resultados Esperados:. Con la ayuda de la inspeccin visual, estructura de los dientes, frmula dentaria actual y los esquemas que a continuacin se exponen, determinar aproximada de los bovinos evaluados. Desarrollo de la Prctica: Los alumnos dispondrn de tres bovinos para determinar su edad por medio de la observacin de la dentadura, se llevar a cabo en las instalaciones de la FMVZ en la posta o en el predio Laborcitas. La manipulacin bucal se deber hacer con cuidado para evitar lesiones en la cavidad bucal de los bovinos.

Prctica 5.

Normas de seguridad: Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas de los animales asignados a cada profesional en formacin, aunque se manejarn en la prensa o cajn de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita. Como evitarlos: Evitar estresar a los animales, manipularlos con sumo cuidado Evidencias de desempeo: Con la ayuda de las fotografas , tablas y esquemas determinars la edad de los bovinos que el instructor ha preparado para la prctica Actividad 1 Anota la edad aproximada de los animales que te asignaron Animal Formula dentaria Bovino1 Bovino 2 Bovino 3 Bovino 4 Bovino 5 Criterio de Evaluacin. Lista de Cotejo Bibliografa: Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press

Edad Aproximada

Pruebas de Comportamiento para becerros prospectos a sementales bovinos, una herramienta de seleccin Introduccin. Las pruebas de comportamiento consisten en evaluar un grupo de animales homogneos en raza, edad y sexo, sometidos a un mismo sistema de manejo durante un periodo de tiempo suficiente para que la produccin de cada animal sea reflejo de la interaccin de su gentica y el medio ambiente. Fueron diseadas para poner a competir en igualdad de circunstancias a becerros que son prospectos a sementales, estas pruebas se utilizan para detectar aquellos animales que son sobresalientes en caractersticas de crecimiento (aumento de peso) y habilidad para convertir alimento en Kg de peso vivo (eficiencia). Por lo regular participan grupos de animales que pertenecen a grupos contemporneos de edad cuya diferencia en la edad no supere los 60 das y pueden ser realizadas en el corral o en el pastizal. Las evaluaciones o mediciones consisten en determinacin de ganancia diaria y total de peso en la prueba, ndice de conversin alimenticia as como otras mediciones complementarias como circunferencia escrotal, medicin de rea de rib eye y determinacin de marmoleo in vivo con un equipo de ultrasonido. El objetivo es el mismo: identificar aquellos bovinos sobresalientes en velocidad de crecimiento y eficiencia alimenticia, adems de verificar sus caractersticas fenotpicas. Propsito de la prctica: Que aprendas la importancia que tienen las pruebas de comportamiento en los sistemas de seleccin de ganado bovino mbito de desarrollo: Posta zootcnica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en las instalaciones de pruebas de comportamiento. Resultados Esperados:. Los futuros profesionales de la medicina veterinaria, comprendern, analizarn datos obtenidos de las pruebas de comportamiento que se estn desarrollando en la Facultad, podrn identificar al (los) mejor (es) becerros prospectos a sementales a travs de los datos dados por el instructor Desarrollo de la Prctica: Visita a la unidad de pruebas de comportamiento de la facultad de medicina veterinaria y zootecnia, verificar dimensiones de los corrales y diseo de los corrales para verificar el nivel de confort que los becerros prospectos a sementales tendrn mientras dura su estancia en la unidad (150 das), el instructor explicar el funcionamiento de la unidad de pruebas de comportamiento y la forma de verificacin del crecimiento de los becerros en los corrales, explicar tambin la forma de tomar las mediciones de rib eye, marmoleo y circunferencia escrotal, as como tambin detallar las caractersticas morfomtricas a tomar en cuenta para la calificacin del fenotipo de los individuos. A cada profesional en formacin se les entregarn resultados de la ltima prueba de comportamiento para que en sus casas la analicen y emitan una calificacin por produccin y eficiencia y por fenotipo. Normas de seguridad: Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas de los animales que se encuentran en las unidades de pruebas de comportamiento, los profesionales en formacin, slo manejarn el ganado en la prensa o cajn de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita. Como evitarlos: Evitar estresar a los animales, manipularlos con sumo cuidado

Prctica 6.

Evidencias de desempeo: Con la ayuda de las fotografas y tablas determinars que becerro es el que de acuerdo a la calificacin obtenida, es el mejor para ser tomado en cuenta para dejarlo como semental para las empresas ganaderas dedicadas a la produccin de becerros para carne. Entrega de reporte de visita Actividad 1 Analiza la informacin que se te entreg para que puedas determinar cules son los mejores 3 becerros prospectos a sementales. Con ayuda de fotografas vas a calificar fenotpicamente los becerros prospectos a sementales y de acuerdo a tu calificacin elegirs a los tres mejores prospectos a sementales. Criterio de Evaluacin. Revisin del reporte escrito, examen oral acerca de las pruebas de comportamiento para bovinos prospesctos a sementales. Lista de Cotejo Lista de asistencia, entrega de reporte escrito, realizacin de examen oral. Bibliografa: Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press Estrada Arteaga Arturo. Pruebas de Comportamiento para produccin y seleccin de sementales. Casta Ganadera. Secretara de Agricultura y Ganadera del estado de Sinaloa. S/A.

Prctica 7. Elaboracin de Calendario de Manejo en un sistema de explotacin ganadera de vaca-becerro Introduccin. Todas las actividades que se llevan a cabo en sistema de explotacin de vacabecerro tienen que ser planeadas a lo largo del ao. El calendario de manejo es aquel que se refieren a la programacin de aquellas actividades relacionadas con la nutricin, reproduccin, sanidad y de manejo general del ganado, por lo que todas las prcticas y actividades no solo deben de responder a las necesidades del rancho, sino que deben de planearse estratgicamente a lo largo del ao para tengan un impacto positivo en la productividad ganadera. Las prcticas ms importantes que deben ser consideradas en al calendario de manejo son las siguientes: Reproduccin y gentica: poca de nacimientos, Empadre (estacional o continuo), programas de Inseminacin artificial, pruebas de fertilidad a los toros. Revisin tocolgica de vacas. Seleccin de vaquillas de reemplazo. Nutricin. Condicin Corporal de las vacas al parto, Disponibilidad de pastos, suplementacin proteico, energtica y mineral estratgica. Aplicacin de vitaminas ADE, Rotacin y evaluacin de potreros (determinacin de disponibilidad de materia seca y protena). Sanidad. Realizacin de pruebas de enfermedades de programas obligatorios (brucelosis, tuberculosis) y aquellas que prevalezcan en el rancho, control de garrapatas y moscas, programas de vacunacin, desparasitacin interna. Actividades de manejo general. Temporada de destetes, peso de becerros al destete, manejo de amamantamiento restringido, herraje, castracin, descorne, peso de vacas. Propsito de la prctica: El profesional en formacin integrar el conocimiento terico de Reproduccin, gentica, nutricin y sanidad que se aplica en ganadera bovina para carne y lo plasmar en un calendario de manejo integral para establecer las actividades con la meta de mejorar la productividad de un sistema de produccin de vaca-becerro de ganado de carne. mbito de desarrollo: Visita a un predio o rancho ganadero de su eleccin, puede utilizarse el predio ganadero de Laborcitas de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia o cualquiera de su eleccin. Recabar informacin fisiogrfica de la regin donde se ubica la explotacin (indispensable). Resultados Esperados: Un calendario de manejo integral de las actividades que deben desarrollarse en un sistema de explotacin vaca-becerro. Desarrollo de la Prctica: Eleccin de un rancho ganadero Levantamiento de datos fisiogrficos de la regin donde se ubica el rancho (Temperatura, precipitacin pluvial mensual, anual) Planteamiento de las actividades que calendarizar Diseo del calendario Normas de seguridad: Solamente en la visita al predio, se deber tener cuidado de no molestar a los bovinos. Tipo de peligro: Golpes Como evitarlos: No acercarse a los bovinos sin el consentimiento del dueo, gua o instructor

Evidencias de desempeo: Actividad 1. Definicin del predio donde se trabajar, fotografas de pastizales, ganado, vegetacin, instalaciones, etc. Actividad 2. Levantamiento de informacin fisiogrfica, visitas a la comisin nacional del agua para verificar precipitacin pluvial mensual y anual, construccin de grfico de distribucin de lluvia en el predio elegido. Actividad 3. Realizacin del calendario de manejo Criterio de Evaluacin. Defensa acerca del porqu de la colocacin de las actividades a lo largo de los meses del ao. Lista de Cotejo Actividad Definicin del predio o rancho Informacin fisiogrfica Grfico de precipitacin pluvial Calendario de manejo Cumpli Si No

Bibliografa: Gobierno del Estado de Tamaulipas. 1998. Calendario de Manejo Bovino productor de carne.

Ejemplo de un calendario de manejo Predio:_Las Peitas Ubicacin_Km 25 Carretera a Gemez. Gemez Tamaulipas. Prop_____ Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Reproduccin
Evaluacion de sementales Empadre de vacas Empadre de vaquillas Palpacin Seleccin desechos Paricin

Nutricin
Vitamina ADE Suplemento mineral Suplementacion a sementales Suplementacin protica a vacas Evaluacin de potreros Rotacin de potreros

Sanidad
Analisis coproparasitologico Desparasitacin Pruebas de brucelosis y tuberculosis Vacunacin bacterina Vacunacin virales Bao garrapaticida Control de mosca

Manejo
Nacimientos Destetes Peso al destete Amamantamiento restringido Herrar, descornar, castrar Seleccin de reemplazos

Prctica 8. Seleccin de ganado bovino para el corral de engorda Introduccin. El xito de una empresa ganadera de engorde de animales en confinamiento total depende de factores que no deben pasarse por alto , uno de estos factores son la tipificacin del ganado al ingreso al corral. Al realizar la tipificacin del ganado permite al engordador formar lotes relativamente homogneos. Para apreciar el tipo de ganado se determinar la talla y el grado de muscularidad Propsito de la prctica: : El profesional en formacin determinar el tipo de ganado para asignarlos a grupos diferentes en la engorda. mbito de desarrollo: La presente prctica se llevar a cabo en las instalaciones de la FMVZ en la posta o en el predio Laborcitas. Resultados Esperados: Apreciacin de las caractersticas que distinguen al ganado bovino para carne, por medio de observacin detallada de la conformacin de la estructura corporal. Desarrollo de la Prctica: Los profesionales en formacin dispondrn de tres bovinos para determinar, los diferentes tipos de ganado bovino para carne destinado a engorde. Al realizar la evaluacin visual efectuar la tipificacin de ganado para engorda. Normas de seguridad: El alumno deber atender las indicaciones del profesor o facilitador, los alumnos vestirn ropa de trabajo (mezclilla u overol), cuando la prctica se lleve a cabo en ranchos o explotaciones ganaderas,. Tipo de peligro: Golpes ocasionados por los bovinos en observacin. Como evitarlos: Los alumnos debern mantenerse alejados de los animales hasta que el instructor o facilitador se los permita Evidencias de desempeo: Actividad 1. Con la ayuda de las fotografas, tablas y esquemas que se anexan en la siguientes determine el tipo de ganado para engorda en corral Criterio de Evaluacin. Entrega de reporte Lista de Cotejo Bibliografa: USDA. Grades for beef cattle types. 2000.

Tipos de ganado bovino de carne para la engorda

Becerro A B C D

Talla 1 Grande Mediana Chica Grande Mediana Chica Grande Mediana Chica Grande Mediana Chica

Muscularidad 2 3 4

Prctica 9. Diseo de un calendario de manejo sanitario y alimenticio en una engorda de bovinos en corral Introduccin Propsito de la prctica: Identificar las actividades que se llevan a cabo con relacin a la prevencin y control de enfermedades en las unidades de produccin.
Puntos a desarrollar:

Evaluar los diferentes programas de vacunacin, bacterinizacin y desparasitacin. Realizar un calendario de manejo sanitario preventivo en una explotacin de ganado bovino en corral. mbito de desarrollo: Explotaciones ganaderas dedicadas a la engorda de ganado bovino en corral. Resultados Esperados: Que el profesional en formacin demuestre los conocimientos adquiridos en el saln de clases que le permita disear un programa de medicina preventiva en una explotacin de bovinos de engorda en corral. Desarrollo de la Prctica: Visitas guiadas a explotaciones dedicadas a la engorda de ganado bovino en corral, para que el profesional en formacin investigue las enfermedades ms comunes que se presentan en los bovinos confinados en el corral de engorda para que disee un programa de medicina preventiva contra virus, bacterias y parsitos. Las engordas que se visitarn son las que se encuentran en la zona de influencia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. En Linares Nuevo Len y en Cd Mante, Tamaulipas Normas de seguridad: Solo acercarse a los animales cuando el gua y el instructor lo indiquen Tipo de peligro: Al manipular bovinos enfermos en su caso, contagio con microorganismos presentes en los animales enfermos Como evitarlos: el profesional en formacin deber hacerlo con guantes y vistiendo bata de laboratorio. Evidencias de desempeo: Asistencia a las explotaciones, recorrido por ellas, atencin al gua e instructor para poder obtener la informacin necesaria para la elaboracin del calendario de medicina preventiva. Actividad 1 Indagatoria al respecto de las enfermedades ms comunes que se presentan en la (s) explotacin (es) Actividad 2. Realizacin de un programa de medicina preventiva donde incluya vacunacin contra virus, bacterias as como un programa de desparasitacin; dosis, va de aplicacin, poca de aplicacin. Criterio de Evaluacin. Reporte sobre enfermedades Entrega del calendario de medicina preventiva

Lista de Cotejo Bibliografa:

Prctica 10. Visita al rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Introduccin. Una vez que el ganado bovino de carne ha sido finalizado en el corral o cuando el ganado adulto de desecho ha finalizado su ciclo productivo, estos son enviados al rastro para ser sacrificados y enviados en forma de canal a las diferentes establecimientos que comercializan su carne. La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia dentro de sus instalaciones cuenta con un rastro Tipo Inspeccin Federal (TIF) que funciona con la normatividad vigente para este tipo de establecimientos donde se llevan a cabo practicas de sacrificio y faenado que garantizan que las canales de los bovinos ah sacrificados salgan fras y que no representen un riesgo sanitario para la sociedad. Propsito de la prctica: El mdico veterinario en formacin visitara el rastro TIF para verificar la operacin del mismo y mbito de desarrollo: Instalaciones del rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UAT. Resultados Esperados: El profesional en formacin obtendr conocimiento acerca del funcionamiento de un rastro TIF para reforzar el conocimiento sobre sacrificio, faenado y obtencin de rendimiento en canal del ganado bovino para carne. Desarrollo de la Prctica: El alumno deber estar en el horario establecido por el operario del rastro puntual y portando la indumentaria requerida (bata blanca, botas de hule y casco protector), una vez reunidos se formaran grupos de 5 o hasta 7 alumnos para visitar las diferentes reas del rastro. (Corral de recepcin y espera, sala de sacrificio, sala de faenado, sala de inspeccin sanitaria, sala para vsceras verdes y rojas). Normas de seguridad: El alumno ser supervisado por el operador y/o supervisor de la prctica, todos los alumnos debern portar bata y vestir botas de hule y casco protector. Deber pasar por los tapetes sanitarios existentes en las reas de del rastro y mantenerse atento dentro de las instalaciones para evitar accidentes dentro del mismo. Tipo de peligro: Golpes o accidentes que pudieran suscitarse durante el recorrido dentro de la sala de matanza y faenado Como evitarlos: Atendiendo las indicaciones del operador y/o supervisor Evidencias de desempeo: Asistencia a las explotaciones, recorrido por ellas, atencin al gua e instructor para poder obtener la informacin necesaria para la elaboracin del calendario de medicina preventiva. Actividad 1 Atender las Criterio de Evaluacin. Lista de Cotejo

Bibliografa: