PEMBUATAN YAKULT

PEMBUATAN YAKULT 1. Pengenalan Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot. 2. Sejarah Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai ³respirasi (pernafasan) tanpa udara´. Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, ³Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan«.. Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut« Saya benar-benar tidak tahu´. Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase. Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi dan brewing (cara pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular.

3.

Reaks

sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan. 5. Produk fermentasi mengandung energi kimia yang tidak teroksidasi penuh tetapi tidak dapat mengalami metabolisme lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor elektron lainnya (yang lebih highly-oxidized) sehingga cenderung dianggap produk sampah (buangan). atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Jalur biokimia yang terjadi. di mana pirufat teroksidasi penuh menjadi karbon dioksida. Konsekwensinya adalah bahwa produksi ATP dari fermentasi menjadi kurang effisien dibandingkan oxidative phosphorylation. Kecepatan menghasilkan ATP-nya 100 kali lebih cepat daripada oxidative phosphorylation. Secara singkat. makhluk bertulang belakang (vertebrata) menggunakan ³glikolisis anaerobik´ yang lebih cepat tetapi kurang effisisen untuk menghasilkan ATP. Persamaan Reaksi Kimia 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) C6H12O6 Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. ia tidak dapat bertahan dalam jangka waktu . melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana .Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Walaupun fermentasi sangat membantu dalam waktu pendek dan intensitas tinggi untuk bekerja. yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. dan digunakan pada produksi makanan. tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP per molekul glukosa bila dibandingkan dengan 36 ATP yang dihasilkan respirasi aerobik. fruktosa. 4. Pada keadaan rendah oksigen. ³Glikolisis aerobik´ adalah metode yang dilakukan oleh sel otot untuk memproduksi energi intensitas rendah selama periode di mana oksigen berlimpah. sehingga fermentasi merupakan bentuk purba dari produksi energi sel. Sumber energi dalam kondisi anaerobik Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di atmosfer seperti saat ini. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi.

Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape. penyerapan bahan karsinogenik. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus casei. Kecepatan pertumbuhan bakteri ini tergolong cukup lambat dibandingkan dengan Dornic atau 0. juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus. membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor .9%. Pembuatan C°yakult adalah dengan cara disterilisasi terlebih dahulu pada suhu 140 selama 3 sampai 4 detik. Tahap ini tidak menghasilkan energi tetapi sangat penting bagi sel anaerobik karena tahap ini meregenerasi nicotinamide adenine dinucleotide (NAD+). dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus. Peranan lain terhadap kesehatan manusia adalah Ø Ø Ø Ø untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus. Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. tempe. air 81. Tahap akhir dari fermentasi adalah konversi piruvat ke produk fermentasi akhir. fakultatif. Bakteri Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif. Lactobacillus acidophillus. pada manusia. 6. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna. dan nilai kalori tiap 100 g. dan tahu. Nilai gizi°(Strain shirota) diinkubasi pada suhu 37 yakult yaitu protein 1. melancarkan buang air besar. dan Lactobacillus helveticus.5%.5% asam laktat°bakteri sejenisnya yaitu berkisar 50 setelah 48 jam. Ia diperlukan untuk fungsi sel normal karena glikolisis merupakan satu-satunya sumber ATP dalam kondisi anaerobik. yang diperlukan untuk glikolisis. Pembuatan Yakult Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr.lama pada organisme aerobik yang kompleks. karbohidrat 16. lemak 0. Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung. mesofilik. Shirota sejak tahun 1930. Fermentasi makanan Pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Menurut Margawani (1995). Bakteri Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat. yoghurt. 7.3%. kemudian ditanamkan Lactobacillus casei C selama dua hari.2%. mineral 0. Sebagai contoh.1%. mulai dari makanan sampai obat-obatan. fermentasi asam laktat hanya mampu menyediakan energi selama 30 detik hingga 2 menit.

Yakult cenderung disukai konsumen (karena memiliki citarasa sedikit asam. Hal ini lebih pendek dari waktu yang dibutuhkan untuk mencerna protein susu segar yaitu enam jam. . maka rebuslah botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik. Agar botol tersebut steril. citarasa terlalu asam dan kurang manis. Proses Pembuatan Yakult ü Rebus susu segar sebanyak 1 liter sampai mendidih selama 60 detik. Protein yakult dua kali lebih mudah dicerna daripada protein susu. bersihkan dengan air dingin kemudian tutuplah ujung botol. kemudian keringkan tanpa membuka tutup botol. ke dalam botol. Biarkan hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C. ü Masukkan susu yang telah direbus. tidak menggumpal. Alat dan Bahan Pembuatan Yakult ü ü ü ü ü ü ü Susu segar (1000 ml) Produk ³yakult´ (100 ml) Larutan gula pasir 100 ml Panci Pemanas Kompor Termometer Pengaduk Botol kaca Alat 9. agak manis. ü Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu. Kelebihan inilah yang menjadikan yakult sangat berperan dalam pertumbuhan tubuh dan diyakini sangat berperan penting dalam rekondisi pasca sakit.Ø memberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan. hanya diperlukan waktu tiga jam. ü Angkatlah botol tersebut dari air panas. Untuk mencerna 70% protein yakult. 8. berwarna cerah serta homogen) dibandingkan dengan macam susu fermentasi lainnya seperti yogurt dan kefir. ü Siapkan botol kaca. Yogurt dan kefir cenderung tidak disukai konsumen karena mempunyai tekstur yang kental.

susu dalam botol telah berubah menjadi yakult. Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult).ü Tutup kembali botol tersebut. ü ü ü Setelah 24 jam. Yakult siap dikonsumsi. kemudian simpan dalam tempat tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung. . Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful