HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

3.2.3.2 3.1 Problemática 3.4 3.2.3.5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.2 Situación actual en Honduras 3.3.3.3 3.CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .2.3.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.2.5 3.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.2.

Cultivos de hortalizas. Cuadro 5: Honduras . para la región metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 16: BIO TIERRA . Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica.Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. Cuadro 2: Honduras . Cuadro 3: Honduras . .Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. Cuadro 6: Honduras . Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. Cuadro 7: Honduras .Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras . Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.Razón de ser.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 14: Honduras . Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica.Consumo familiar percapita de productos hortícolas. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales. frutas y frutales más importantes para el consumo local. Cuadro 4: Honduras . a través del mundo.Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. 1997. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.

Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica. Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .

Este sector acapara solamente el 0. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. La agricultura orgánica contempla.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. Sin embargo.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. la comercialización y la certificación. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . Europa y EUA. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. contenido nutritivo. etc. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. etc. consecuencia de un aumento de demanda.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. especialmente en las zonas de laderas. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. Suecia y Austria). tanto a nivel de producción. a través de sus métodos culturales. neutral además. como a nivel de comercialización. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. Para lograr este objetivo. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. En la agricultura orgánica. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. sin dañar el medio ambiente. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. la certificación. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. En estos casos. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. La mayoría de estos productores.

impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro. cuyo objetivo principal es la promoción. como para los mercados de exportación. INHAO es una organización sin fines de lucro. Sin embargo. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. Perú.. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. Chile. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Guatemala y El Salvador. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. etc. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. investigación. 7 . No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. Felizmente. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica. Parece ser igual la situación en Honduras.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. etc. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. tipo y nivel de producción. Como se observa en el caso de Nicaragua. etc. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. sino para toda Centroamérica. mercado. Costa Rica. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. tanto para el mercado nacional. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. Guatemala. principalmente el café.sido muy alto hasta ahora. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador.).

tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. melones. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. Tiene una población estimada en 5.2 millones de habitantes. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. productos de tabaco. sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. al norte el mar Caribe. manufacturas de madera. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). Por lo general. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. 8 . piñas. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área. el frijol y el arroz. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. Desde hace unos años. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). el café. de fomentar el sector agroexportador no tradicional. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. camarón y langosta. ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. De manera general. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. carne y azúcar.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. en orden de importancia. Los principales rubros de exportación son. El 75% de los 11. Por otra parte. madera. el banano. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad.

la certificación y la comercialización. El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. Finalmente. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. 9 . Para cada una de ellas se presenta la problemática. o sea sus características.El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. Se trata de los cultivos principales de exportación.

y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. 10 . • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa. la conservación del ambiente. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña.

se establecieron con pequeños y medianos productores. la adaptación de la tecnología para su cultivo. jalapeño. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. el pepino y las hortalizas orientales. jengibre. 11 . tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. mango. ocupando la producción de café.5 millones en 1997. manejo post cosecha y empaque. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada.6 millones. de volumen. tomates y plátanos). Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1. Asimismo. El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. con US$ 22 millones y América Central. La Unión Europea.5 millones fueron también de importancia. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. También se hicieron exportaciones de fresas. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. materiales y agroquímicos. pepino y pepinillo. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. En el caso de los productores grandes. y altamente competitivos. Al mismo tiempo. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento .1. calabacita. cultivos de exportación de cebolla dulce. con un estimado US$ 9. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. el pepinillo. vegetales orientales y pimienta negra. maracuyá. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. mango. la toronja. el jalapeño. Todos estos productos. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. arveja china. A partir de los años 80. chile tabasco. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. No obstante todo eso. sandía. La SAG y FPX. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. banano. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. chile jalapeño y pimentón y lechuga. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón.

4 2. arveja dulce.0 1. mora.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51. etc.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.1 0. mandarina. etc.8 3.4 1. 12 .0 15.5 10. etc. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.3 2.5 54. fresa.6 18.2 11. malanga. FPX. yuca.5 7.3 0.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.9 30.0 22.1 45.2 2.0 45 30 30 20 20 5. SAG.3 5. lima.2 19.0 0.5 5.5 15. frambuesa.8 12. Otros frutales: limón.9 4. Otras hortalizas: arveja china.7 8.4 1.4 12. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16.2 26.9 46. 1997.9 42.4 7.0 27.3 15.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106.1 2. durazno. aguacate. maracuyá.Cuadro 1: Honduras .

papaya. Piña (56%). chile dulce. el aguacate y la manzana. chile dulce. Yuca (11%) Yuca (20%). Yuca (23%) Plátano (47%). tomate. zanahoria. Yuca (12%) Pepinillo (100%). maracuyá.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). ayote. plátano. Pepino (90%). melón y piña. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. ajo. El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. repollo. cebolla amarilla. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Naranja (11%). Jalapeño (100%).Cuadro 2: Honduras . etc. papa. De estos rubros el tomate. Se producen también para el mercado local: brócoli. habichuelas. cebolla. Melón (72%) Toronja (51%). Naranja (21%). Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. uva. 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. SAG. Piña (9%) Toronja (23%). coliflor. camote y lechuga. Yuca (14%). Mango (16%) Melón (26%). FPX. apio. Naranja (46%). remolacha. Hortalizas orientales (100%). como resultado de una mayor demanda interna. Toronja (12%). 13 . Mango (8%) Plátano (25%). muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. el mango. mamón. Por otro lado.

8 a 6 2. Compendio estadístico agropecuario 1997.8 a 3.21 10.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7.25 a 24 6 a 25 11. 1998. SAG.56 a 25.57 2.24 11 5.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas. 1998.5 10. 14 .5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. FPX.4 17. frutas y frutales mas importantes para el consumo local.56 14 21 a 48 14 a 28 22.

Por lo general. los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. y problemas de producción están apareciendo (plagas.5 a 77 6. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local. se puede citar a Siguatepeque.4 a 70. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). las instituciones de investigación hondureñas. La Esperanza.4 66.6 56. las compañías de agroquímicos.) cada año. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica. Comayagua. También. Dependiendo del año. enfermedades. En general. problemas nutricionales. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste.5 32. Lepaterique. para la región metropolitana de Tegucigalpa.2 28 a 37.Consumo familiar per capita de productos hortícolas. 15 .Cuadro 4: Honduras . los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. etc. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares. Tatumbla. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos. Valle de Guayape. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando.3 a 41 16 12 21 a 30. Valle de Angeles. no utilizan los equipos agrícolas adecuados. cuadro 3). el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también.3 a 14.

chile dulce. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. malanga. sandía. pimienta negra. plátano Brócoli. chile dulce.Cuadro 5: Honduras . repollo. remolacha. coliflor. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. coliflor. zanahoria. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. apio. remolacha. chile tabasco y pimentón. son importados. zanahoria. apio. remolacha. lechuga. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. o se aplican en cantidades inadecuadas. Por lo general. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . tal como insecticidas para atacar enfermedades. repollo. repollo. camote. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. papa. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. repollo. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . lechuga Brócoli. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). piña. coliflor. tomate Brócoli. chile dulce y la papaya. chile dulce. lechuga. cebolla. repollo. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. Esto es el caso para el tomate. lechuga Brócoli. apio. Tomate. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). yuca. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. chile tabasco y pimentón. vegetales orientales. etc. en volúmenes altos. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. zanahoria. remolacha. repollo. coliflor. sandía. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. yuca. zanahoria. En 1993. chile dulce.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. cebolla. apio. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. malanga. se estimaba que el 35. chile dulce. papaya Camote. También se puede encontrar casos de uso de 16 . por lo que los agroquímicos . Departamento Olancho Cultivos Tomate. cebolla. papa.

5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. 2) raizal.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados.25 cc/l 2. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética. Por lo general la tecnología transferida.5 gr/l 1 cc/l 1. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado. llamada moderna.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. se colocará: 1) humitron. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate.

POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo.F.F.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas. Por lo general. Las cifras son de 1993. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8).80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. 18 . ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. CINAH.

Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.00 40. 19 .00 1000.00 100.00 240.00 100.00 20.00 500.00 250.00 720.00 50.00 140.00 70.00 1000.00 147.00 3000.00 100.22 sea el 14.22 1020.00 250.00 204.00 10627.00 200.00 40.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 120.00 30.00 200. 1993.00 100.00 200.22 1532. lubricantes Otros compra de agua 105.00 40.00 255.00 100.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 296. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.

muerte. las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. etc. Felizmente. 20 . la relación entre vendedores. vértigo. En los últimos años. procesadores. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas.). Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. delirio. frente a los pequeños agricultores. En Honduras. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. daños a las neuronas. Los intermediarios tienen la ventaja. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores .El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. mayoristas y detallistas. como a nivel de la salud humana. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). particularmente la de puré de tomate. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. fiebre. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. diarrea. se ha implementado el MIP desde esta infección. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. alergias. desórdenes cancerígenos. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. detallistas y proveedores es relativamente reducida. La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. intermediarios (coyotes). lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. sacándolos del mercado.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. etc. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos. vista borrosa. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. Por otro lado. Por lo general.

) Marchitez (Fusarium oxysporum. Agrotis.. Agromyza sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp.. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. etc..Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes.) Nematodos (Meloidogyne spp.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 ..) Falso medidor (Trichoplusia sp.) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp. Heliothis sp. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus. Phytophtora spp.) Mal del Talluelo (Pythium sp..) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus. Pythium. Rhizoctonia spp. Rhizoctonia spp.. Xanthomonas manihostis. Fusarium sp. Alambre. Phytophtora spp. ) Acaros (Tetranychus spp. Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Xylomices. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp..) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp..Cuadro 6: Honduras .) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp. Feltia.

Fusarium spp..) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp. Agromyza sp.) 22 ..) Barrenador del brote (Diaphania spp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp..Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp.. Rhizoctonia spp. Agromyza sp..) Cercosporiosis (Cercospora spp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp. Fusarium spp.) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp. Rhizoctonia spp.) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp..) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp. Noctuideos sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp..) Pudrición radicular (Erwinia sp.

remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 .) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp.) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia. Venturia.

Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. procesadores. de obtener ingresos adecuados. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. en la medida de lo posible. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola.0 La agricultura orgánica 2. ej. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes). llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU.2.nutricional como en lo económico. a través de sus métodos culturales. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. o sea entre relacionadas con las demás. sin dañar al medio ambiente. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. de la flora y fauna. Utilizar los recursos renovables. con todas las partes interdependientes. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. Trabajar. • • • • • • • • 24 . incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. Permitir a cada productor agrícola. Considerar la finca como un sistema vivo integral. las plantas y los animales. del suelo. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. de cubrir sus necesidades básicas. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno.

etc. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. Además. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. régimen de lluvias. gasolina. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. etc. produce alimentos sanos. la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. pesticidas sintéticos). topografía. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. etc.comercializadores.). no son viables y son muy vulnerables. los suelos.. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. sencillos y no cuestan nada.). Por lo tanto. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. cada día más. entorno biofísico. nutritivos para nuestra salud. etc. Como lo vamos a discutir mas adelante. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. de tratar de manejar mejor los recursos. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. El MIP es un ejemplo notable. Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. de trucos. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola.). pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . Con el fin de lograr estos objetivos. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. Filosofía El enfoque orgánico. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. Se comprueba. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. Felizmente. las plagas y las enfermedades. consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. marco económico.

• Barbechos intensivos. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. etc. residuos vegetales. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. excretas animales. control biológico. • Uso de semillas o material genético no tratado. • Labranza mínima del suelo. abonos verdes.). “mulch”. biológica. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. ecológica. en los países del Norte (Norteamérica. Evidentemente. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. dieta mas diversificada para la familia). variedades resistentes. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. contornos. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. convencional ? Generalmente. natural. harina de huesos. • Pastos mejorados. protección de los recursos naturales. • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. extractos botánicos. bentonita. etc. ceniza volcánica. sin la utilización de insumos y maquinaria. control biológico. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. biológica. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. se dice de una agricultura orgánica o 26 . etc.). disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. ecológica. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. Agricultura orgánica. Por lo contrario. mixtos. La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. riego. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas.). etc. Europa).). mediante el uso de leguminosas. plantas repelentes. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción.). etc.). sostenible. • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. etc. residuos de pesca. resistente y adaptado. Normalmente. o sea respeto al medio ambiente. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. drenaje. En América latina los términos de agricultura orgánica. • Fertilización orgánica (abono. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. • Manejo del agua (conservación del agua. harina de conchas. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. hileras de arboles. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. en franjas. agroforestería. muros de piedras. de relevo para abono verde. coberturas vegetales. • Barreras vivas. etc. • etc.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. estrategia (biodiversidad). rocas en polvo. barreras vivas. cultivos de cobertura. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). en callejones. cal dolomita. purina.). • Cortinas rompe vientos. rotaciones.

se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. Finalmente. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. tampoco de la certificación orgánica. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. etc. El esfuerzo. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos. el CATIE. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. La EAP Zamorano. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP. con una metodología participativa. pesticidas sintéticos. En Honduras. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. reguladores de crecimiento sintéticos. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. puede ser definido como ecológico por lo que.

deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa.2. En 1996.000 a 50. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Francia. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. o sea un aumento anual de 25%. 2. 2. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones. contenido nutricional. dependiendo del caso. Este sector acapara solamente el 0. y luego expandirlo a toda la finca. Suecia y Austria). etc. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. Canadá y Australia. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos.000 durante el mismo lapso. Alemania. Suecia. Inglaterra.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Austria e Italia. este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía. Holanda. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. En Alemania. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones.2 millones de hectáreas en 1996. Suiza.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. seguido por los Estados Unidos.

3% del mercado alimenticio francés. hay ayuda financiera disponible para la investigación. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. o sea el 0. la capacitación. Se pronostica que al año 2. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. o sea 2. Finlandia. carne.4 billones de francos franceses. Dinamarca. 2. Noruega.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13. En 1995.001. Además de eso. es mas instruido que el promedio de la población. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país. el desarrollo. crece a un ritmo de 20% por año. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . Suecia y Suiza. Chicago. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales. Minneapolis y Phoenix. Incluye también mas de 500 procesadores. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones. En 1995.000. En Francia. alcanzando 4. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. y por sexto año consecutivo. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados. el desarrollo de mercados y la certificación. Estas ventas acapararon el 0.2.8 billones. Para el mismo año. por un valor de US$ 2. 2. Actualmente. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . hortalizas. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. el mercado de los productos orgánicos representa el 0.000 hectáreas.000 hectáreas.mundo. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. vino.2. En Canadá. las ventas han aumentado en más del 20%. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. cereales. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. zanahoria y cebolla. Alemania. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica.4% de la superficie agrícola total.1% de la superficie agrícola total usada. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. sea el 0. carne. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos.

En la mayoría de los países. afectan de manera más o menos importante su desarrollo.2. como también a nivel de la comercialización. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. consecuencia de una demanda creciente. el valor nutritivo de los alimentos. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. 30 . Por lo general. Finalmente. todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. el sabor y la protección del medio ambiente. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. 2. tanto a nivel de la producción. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas.

Insumos especializados y caros. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. • • • 31 . Manejo de malezas problemáticas. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. agricultura de tipo antigua. (enfoque mas que todo preventivo. individualismo de los productores. Muy poca investigación y transferencia tecnológica. pocos puntos de venta. Precio alto. • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. Los canales de distribución poco desarrollados. pero en el caso de epidemias. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). exigiendo una mano de obra costosa. percepción negativa de la agricultura orgánica.Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. ni de los sellos de certificación. • Aislamiento. Calidad . Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. • • • • • Falta de una cultura orgánica. de aficionados. individualismo de los productores. Falta de apoyo técnico calificado. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor.frescura variable. Falta de capital de inversión. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. Aislamiento. a través del mundo. Disponibilidad inconsistente de los productos.

que en el futuro.3.3 La certificación orgánica 2.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. 2. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. que muchas veces y hasta ahora. por desgracia. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica. ofrece un sobreprecio atractivo. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. Por lo tanto.3. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. En agricultura orgánica. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. En efecto. tal como lo hemos definido anteriormente. 32 . se dice de la certificación. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. En realidad.2. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. de sus productos ante los consumidores. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. los insumos permitidos y los prohibidos. Uno que compra sus alimentos. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos.

En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. no hay razón. asegurando a los compradores de alimentos.Por otra parte. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él.). cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. para algunos productores orgánicos. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. 2. 33 . Muchas veces. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. Por otro lado. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca.3. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. puede considerarse orgánico. como lo vamos a explicar a continuación. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. en mercados de productores.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente. repartos a domicilio. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación. económicamente por lo menos. En la práctica.3. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. de certificarse de manera oficial. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. 2. En este caso la certificación es obligatoria. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. etc. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. o sea mediante cadenas de intermediarios.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica.

Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. los debe mandar al programa de certificación.B. las condiciones de admisibilidad. aspectos financieros.). y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). En otros casos. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. Una vez que los formularios estén completados y firmados. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. • etc. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. Según los programas. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. Si todo sale bien. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. etc. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). • No se puede utilizar productos no autorizados. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. abajo). N.B. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. compras y ventas. se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. 34 . • Mantenimiento adecuado de las herramientas. especifico a cada certificadora). En el segundo caso. • 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. • No quemas. Al estudiar todo eso. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad.

presupuestos. tratamiento. la cantidad.4 Sistema de certificación orgánica 2. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. precio. que sean comprados o no (de donde vienen. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. empaque. empaque. cuando. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. cosecha. Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. transformación. la manera de utilizarlos.4. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. • Todo lo que se cosecha (lo que es. utilización). cantidad) y el uso (adonde en la finca. Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. planificación financiera. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. etc.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. la razón.).1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes. etc. etc. etc. 2. Pues. eso significa la trayectoria completa del producto. En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. de donde en la finca. transporte. cantidad. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s).). o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica.

un miembro del comité de certificación y un inspector.) pueden ser consultados. del comité de certificación o de los inspectores. • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. procesador. distribuidor. Otros profesionales (investigadores.). Por la credibilidad y la eficacia del programa. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. mientras que otras pueden ser planificadas o no. etc. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. • pueden cumplirse en cualquier momento. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos . capacitado. por un administrador. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. por ejemplo. Estas decisiones deben ser escritas. 36 . • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. El inspector es generalmente independiente. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). Este puede estar compuesto. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. justificadas y documentadas. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. profesores. También. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. siempre evolucionan . nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. etc. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. consumidor.

Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos. • El cliente se compromete. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. distribuidor con productores bajo contrato.4. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. Este es firmado por ambas partes. 2. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social. • Para cualquier cambio.4. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. 2. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. o sea. en el curso del contrato de los métodos de producción. 37 . • Cualquier fraude. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. etc. económica.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. política y agropecuaria del país. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. productores o grupos de productores. sin alterarlo. detallistas.. mayorista/distribuidor. grupo de pequeños productores. el nombre del propietario o responsable de la operación . procesador con productores bajo contrato. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. debe ser avisado el programa de certificación. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. procesador. procesador bajo contrato. bajo diferentes formas: Productor.

4. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . depende de muchos elementos. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. Este sello. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación. Normalmente. Por otro lado. bajo regulaciones del programa de certificación. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. o sea su marca de comercio registrada. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. por el uso del sello del programa. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. producido de manera sana. Tampoco. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. 2. el programa no puede comercializar productos.2. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. nacionales. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales.5%) de las ventas brutas. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. al final.4. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. 2. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. talleres.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello).6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0.4. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación.

Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional. lo cual es otro procedimiento. y da un muy alto nivel de credibilidad.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. En el caso de los Estados Unidos. así como por muchos otros países. EN 45011. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. etc. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. Por otra parte. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. 2. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. Aparte de la acreditación con IFOAM. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. es decir por la mayoría de los países europeos. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. dependiendo del caso. o sea relativamente más fácil porque no existen. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. Por otro lado. En Europa. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. a menudo mas. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. países europeos. es posible estar acreditado según estándares nacionales. quien recibe todos los beneficios. Hay varias opciones para lograr esto. Eso significa que por el momento. como a menudo se cree.). Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. 39 .4. como los que existen en Europa. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. La acreditación es como la certificación de una certificadora. es decir convenios de co-certificación. ISO y la acreditación nacional. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. por ahora. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras.otro y vice versa. dependiendo del mercado. Canadá.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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etc. tratan de culpar al organismo de certificación. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. Errores en el manejo de información y documentación. A veces cuando se niega la certificación a grupos. activas en Centroamérica. no hacen una auditoria de trayectoria. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. Muchas veces. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. lo que lamentablemente. El propósito de un organismo de certificación. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. porque se cree que el certificado es inmediato. las ONGs. • • • • • • El único incentivo es el dinero. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. etc. 44 . diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo.. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. pero la certificación requiere antes que todo. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos.). se identificaron algunos problemas que se encuentran. en muchos casos. Falta de organización.

en lugar de promover un enfoque llamado moderno. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica.).0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. Producción de alimentos diversificados. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. etc. Cuadro 13: Honduras . frente a los insumos externos costosos. se ofrece una autonomía mayor para el productor. por lo tanto. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. uso de agroquímicos.3. FHIA. ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. por ende una reducción de los costos de producción. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. reduciendo la taza de contaminación. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. 45 . • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. conocidos pero dejados de lado. basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos.) no representan las mejores opciones para los productores. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. etc. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?.

por parte de los productores. activamente promoviendo la agricultura orgánica. etc. • Ya hay varias personas en Honduras.).) como para-institucional (ANAFAE. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo.• En cuanto a la exportación. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. dinámicos y activos. En efecto. etc. etc. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. EAP Zamorano. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. el proceso de aceptación. tanto a nivel institucional (FHIA. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica. organizaciones privadas de desarrollo. tales como la contaminación del medio ambiente. según la tipología de las fincas hondureñas. particularmente en los Estados Unidos.

47 .Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Cuadro 14: Honduras . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto. + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros.

por la falta de incentivos valederos (un mercado). así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. pequeños y sin recursos en particular.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. piña. especialmente en las zonas de laderas. Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. son probablemente numerosos los productores. Por lo general. dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. Por falta de estadísticas nacionales. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico.3. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. Se cuenta entre ellas. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo.1.1. pimienta negra. las hortalizas y frutales. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos. etc. Instituciones Hondureñas . maracuyá. estos proyectos empezaron desde hace pocos años.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. Por otro lado. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. Elías Sánchez. En su mayoría. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. se puede citar el trabajo de Sr.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. En El Merendón. Sin embargo. 3.

mercados. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. etc. IISE. pimienta negra. FUNBANHCAFE. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. Arturo Súarez. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. maracuyá. Por otro lado. cuyo objetivo principal es la promoción. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA. Recientemente. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. SENASA. la investigación. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. maíz dulce. 49 . pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE). Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). FHIA Bajo la coordinación del Dr. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). bagazo de caña y tierra. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. etc. El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). así como varias cooperativas de productores. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. CESCCO. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. los cuales ya están produciendo cosechas. etc. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. Los resultados fueron presentados públicamente. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. Zamorano. aspectos de certificación. cacao. con expositores nacionales y extranjeros. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. Intibucá. especialmente en los cultivos de exportación. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña.). Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas..

FUNBANHCAFE. Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia.. aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. participa en el intercambio de documentación y experiencias. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas. fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). coordinación. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF).EAP Zamorano EAP Zamorano. si no orgánicas. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). etc. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). a escala nacional. desde México hasta Argentina y Chile. por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). comunicación e investigación. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica.

1. para que pronto nazca una demanda nacional. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. En este sentido. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. etc. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos.. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos. 3. etc. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. pequeños y grandes productores. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC).). Unidad de producción de la FHIA. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque. En este sentido. La información debe circular por todos lados. y la producción aumentará rápidamente. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. INHAO. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. Como se ha declarado anteriormente. etc. Se debe tener claro que todos. Por lo tanto.(PROCONDEMA). así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. . PROYECTO LUPE. Clubes de enfoque orgánico 51 . sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). EAP Zamorano. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. En realidad son iniciativas locales. tanto a nivel de campo como a nivel institucional.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. VECINOS MUNDIALES. toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña.

En el caso de la agricultura orgánica. Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. reuniones con productores. desarrollar con estos mismos. debería tener una sección orgánica distinta. buscar información de mercados. iniciado por DICTA. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). planes operativos de las fincas. registrado y calificado. etc. SITAB). El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%).). si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). desarrollar planes de rotación de cultivos. la 52 . de buscar la información especializada. Como lo hemos dicho. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola.. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior. de hacer accesible la información científica para los productores. la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. folletos. no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer. recopilación de información sobre los productores. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. que ya producen hortalizas de manera sostenible. El propósito de este enfoque. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores.. DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. La idea es que al cabo de unos años. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. los periódicos. SATI. Por lo general. La información podría ser divulgada a través los extensionistas. etc. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. en sus fincas y documentar los resultados. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. pequeños proyectos de investigación aplicada. c) Financiamiento Al iniciar. etc. b) El técnico Debe ser colegiado.

con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. • Espíritu empresarial y valorización personal. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. que no tiene acceso a la tierra. o peor aún. las diferentes técnicas sencillas (compost. etc. reciclaje. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. Como se menciona arriba.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. serian también lugares de encuentro para familias y niños. frutas. plantas medicinales. • Sentimiento de solidaridad. así como al Gobierno. Muchos terrenos vacíos . Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. etc. Por otro lado. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. permitiendo a gran parte de la población urbana. 53 . organizados y produciendo de manera orgánica. especias. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. acceso a espacios verdes. Al iniciar la obra. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. flores comestibles. Control total de la calidad del apoyo técnico. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. ya existen tales grupos de productores orgánicos. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias.

Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. reducción de la tasa de contaminación. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación. Entonces. con mejor organización llega una mayor cohesión social. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. en cuanto al manejo de los jardines. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. etc. el intercambio de apoyo técnico gratis. salud de la población en general. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. bajo coordinación de ANAFAE. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. ni tampoco tienen recursos financieros. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. De manera concreta. encargados de tomar las decisiones con el técnico. 54 . Para ellos. Asociarse presenta ventajas innegables. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en.). sin recursos. eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. Generalmente. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. desarrollo comunitario. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). particularmente para los pequeños productores de laderas. un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. en este caso un producto orgánico en el mercado.

esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. etc. Organización de actividades de capacitación. Compartir las técnicas y conocimientos. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. facilitando el intercambio de información. • Bajo la coordinación de IHNAO. Compra de semillas e insumos con descuento.1. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo. etc. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. ONGs o de instituciones. exportadores orgánicos. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. etc. tanto a nivel de campo como a nivel institucional.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. etc. fertilización. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. INHAO podría encargarse de esta tarea.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica. 3. institucional. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. sin duplicación inútil. Apoyo técnico más eficiente. Apoyo moral. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas. Lograr la certificación del grupo. • Divulgación por todos lados. etc. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores. oportunidades de negocios. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. ANAFAE. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. productores.). cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. ya sea de parte de productores. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. Se sugiere a FHIA.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. negociaciones de insumos. técnicos. por lo 55 . experiencias.

elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs.) y productores. • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. EAP Zamorano. FHIA. lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero. etc. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. 56 . mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). mediante. por ejemplo. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras.que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica.

el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción. y también en todo Centroamérica. con el impulso de INHAO.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa.3. 57 . poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito.2.2. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. es relevante certificarse? Felizmente. Por lo tanto y hasta ahora. ¿De todas maneras.

acompañado por miembros de Bio Tierra. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS). sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . Cuadro 16: BIO TIERRA . el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica.Razón de ser. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. manual de calidad. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. como parte de su enfoque. considerando que la agricultura orgánica. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras. ahora Bio Latina-Nicaragua. según el crecimiento de la demanda. Por el momento. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. contempla el mejoramiento de la situación familiar. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. etc. En Márcala. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. debido a su asociación con Bio Latina. BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina. fichas de inspección. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. así como la patente del nombre comercial (sello). para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica.. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma. Por el momento Bio Latina . desarrollar sus normas de certificación.BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. la certificación orgánica se hace para la exportación. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. BIO TIERRA.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras.

). FHIA. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. Por el momento. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales. Yoro. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. Yoro. Maracuyá. etc. También se tiene en el Progreso. una plantación de pimienta negra certificada. Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. ya sea para el pequeño como para el gran productor. para dichos productos.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. BCS. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI.2. Arturo Súarez de la FHIA. 3. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. cada sistema de producción. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. motivar una demanda real. Pero solo es cuestión de tiempo. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. Según personas contactadas. todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. 59 .3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. es decir cada finca.

INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. un procesador. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. Europa. especialmente en los Estados Unidos y Europa. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente.).Nicaragua.Agroexportación Para la exportación.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso.Un agroexportador. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. tipo y nivel de producción. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos.2. etc. USA. o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. La certificadora puede ser de afuera ( Europa. propios de cada país. ya existen diferentes posibilidades: 1. mercado. hay bastantes oportunidades de mercado.). se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo. USA. tramite rápido y eficiente. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . etc. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. Para la exportación. 60 . no se debe olvidar que los reglamentos de importación. 3. si el se va.4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. A pesar del aspecto de certificación. Canadá.

Finalmente como lo hemos mencionado arriba. pero pronto nacerá una demanda nacional también. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. etc. lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación. México).Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . Nicaragua. QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA. Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos. pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. 61 .). Eco-LOGICA.Ya sea para exportación o mercado nacional. aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. 5. lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente.Nicaragua. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado.

etc.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. dirección. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. firmado por la administradora del grupo. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones.2. o sea un sistema de auto-inspección. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. • Efectuar todas las actividades del SCI. mapa de la finca. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3. la cual inspeccionará una muestra. de productores en proporción al número total de productores. Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). especificando las responsabilidades del grupo y del SCI. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre.Bio Latina . bien documentado. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. superficie.).Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. al azar. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. ultima inspección interna y externa. registros de cosechas. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. 62 . • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. vea adelante). cultivos. • Un contrato por escrito.

• Durante la estación de producción cada año. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas. monitoreo. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. Luego. estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. donde la capacitación. 63 . al momento de la inspección externa. aparte de los productores. a costo razonable (cooperativas. para emplear un técnico.2. antes de la inspección externa por el programa de certificación. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo.. sus objetivos. registran adecuadamente las actividades del SCI. etc. asociaciones. es necesario establecer un sistema de control interno. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor. compromiso oficial. sus servicios. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica.). • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica.).6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. etc. • Por eso. Se debe dar a conocer su razón de ser. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. plan de transición. Esto debe realizarse a nivel de los productores. 3.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados.). posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. etc. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. etc. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica.

64 .

estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales. o sea hortalizas nutritivas. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos. Siempre. Aunque hay pocos. sin diferenciación. según estas personas. 65 . de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. principalmente el café. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación.3. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. 3. Eso es el caso de Nicaragua. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países. Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación.3. Es probable que en muchas partes de Honduras.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos.3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. Guatemala y Salvador.

). Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. maracuyá. aunque limitada y de poco volúmen. productos lácteos. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. puré de banano. etc. pimienta negra. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. claro que necesita una demanda. pero todavía hay pocas respuestas. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto.3. carne. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. 3. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. piña.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . para que el productor crea que es necesario certificarse.

un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. Por otro lado. mercados. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. ya se sabe. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. hoteles lujosos. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. para promover las hortalizas orgánicas. Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. También no distinguen entre los términos 67 .Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. distribuidores y restaurantes). por medio de teléfono. según un estudio local de mercado. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras.

y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. No está claro si al contrario los 68 . Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica.orgánico. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. Por lo general. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. Entre los productos mencionados. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. En algunos casos (17%). si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. disponibles en el mercado. carnes. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). el 33% a veces y el 17% muy raras veces. pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. o sea naturales o ecológicos. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. ya sea leche o carne. ecológico o natural. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. Se nota aquí un hecho extraño. y tampoco había diferencia en los precios de venta. Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. sostenible. Sin embargo. Entre el 22% de las empresas contactadas. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. de calidad y en cantidades suficientes. lácteos. natural. no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). dice el 67% de los encuestados. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. no venden productos orgánicos. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. especias y verduras. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. se menciona que se conoce los productos orgánicos. En cuanto a lácteos y carnes. pero eso depende del nivel de clase social. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. se cuenta con concentrados de frutas. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. sin otra diferencia mas que el precio mas alto.

Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. Chile. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). es la necesidad de educar. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. por el momento. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. que compran grandes volúmenes de alimentos. por mínima que sea. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. probablemente por la falta de información. Si consideramos que los supermercados. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. mayor de edad (>25 años). Perú. El 69% de las empresas contactadas. buena alimentación. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. Costa Rica.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. etc. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos.3. y cuantos de ellos. Para la mayoría de las empresas contactadas. Guatemala. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. Por otra parte. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. las características de los productos orgánicos.productores. de promover a nivel de la población. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. 3. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. etc. Se puede pensar que al comienzo. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%).

compra de semillas. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. detallando todos los costos (mano de obra. según los gustos de los clientes. frutas. USA. la certificación orgánica puede ser lograda. En la mayoría de los casos. países de América del Sur. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. fechas de siembras. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo.). cantidades. compra de semillas. Por otra parte. conveniente a todos. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. Por lo general. pues el monto del derecho varia consecuentemente. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. En estos casos. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. especias. Canadá. herramientas. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. etc. Japón. Presentara ante el grupo un presupuesto completo. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. plan de rotaciones de los cultivos. Antes del comienzo de la siembra. Una vez que se comienzan las cosechas. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. necesidades de fertilización orgánica. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. etc. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. sin coyotes. Un miembro puede ser una familia o un individuo. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. Así cada semana. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . viviendo generalmente en ciudades grandes. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. de altísima calidad y frescura. etc. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. pues cada miembro compra un derecho (parte). La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. etc. b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas.

. Ferias orgánicas 71 . tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. Total independencia frente al mercado. es decir pagan al principio por sus derechos. y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc. tampoco se necesita registrarse. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. el procedimiento en casos de conflictos. o sea en la mayoría de los casos.. No es una entidad legal. las responsabilidades respectivas. tales como la construcción de un invernadero. El grupo y el productor lo determinan. etc. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. pero depende de la superficie disponible para cultivar. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica.al tamaño del grupo. No hay jerarquía. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. Es el único vínculo que tienen. d) Financiamiento El grupo se auto financia. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. etc. No hay otra medida uniendo las partes. a discreción del grupo. dependiendo de sus preferencias y necesidades. por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado.

Comayagua. extractos de plantas medicinales (aloe vera. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. o administrativos (San Pedro Sula. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles. La Ceiba..). También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. incluso para los niños. ensaladas enlatadas de frutas tropicales. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos. especias tropicales empacadas. ONG. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá).) representan un potencial todavía no aprovechado. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. Trujillo. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. vacaciones. hubo alrededor de 306.).). La Ceiba. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. artesanía. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. etc. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. productores orgánicos. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. creando empleo y experiencia para nuestra gente. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora. manzanilla. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores. de presentar talleres. verduras preparadas 72 . etc. etc. En este sentido. El caso de la tienda naturista “Merkha”. etc. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan. INHAO. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo. De este numero. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico. Jalea de frutas tropicales. etc. Tela.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. etc. de paseo. restaurantes. Islas de la Bahía. ANAFAE. San Pedro Sula. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. etc. echinacea. etc. piezas de teatro.

). etc.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. Para ellos. etc. son muchas posibilidades de estudiar. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados.(cortadas. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. 12 o por peso. variedad. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. Esto es indispensable. • Presentación impecable de los productos orgánicos. lo que permitirá estructurar la producción. por no decir nacional. la distribución y la promoción/publicidad.) 73 . el precio. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. etc. estado de madurez igual. sello de certificación orgánica. el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. etc. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. empaque o no. por lo menos en Tegucigalpa.) y las características de estos consumidores mismos. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. métodos de producción y/o transformación. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. puré de frutas. confeccionadas y empaquetadas al vacío). en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. etc. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. tamaño. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa. típicos de las zonas urbanas de Honduras.

• Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro).El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. etc. agentes de conservación. que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. 74 . sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. etc. fertilizantes sintéticos. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. sabor o colorantes artificiales. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto.). • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores.). La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. folleto de información. campañas de promoción. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. etc.). • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. etc. recetas. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. afiches. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica.

la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. El Salvador y Costa Rica. Aunque ha tenido éxito. El proyecto apoyado por USAID. promoción de inversiones y control de calidad. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. Un gran proyecto. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. tal como lo hemos visto. Sin embargo. etc. básicamente en México. y han ganado experiencias muy valiosas. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. de mercadeo. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. puré de banano). Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. ya sea convencional u orgánico. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. 75 . coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. Este documento. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. comprende transferencia de tecnología de producción.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. En El Salvador. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. la única manera de accesar los mercados de exportación. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. no hay mucha experiencia. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. lo que los pone en una situación vulnerable. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. muy completo. entre hombres y mujeres. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. refuerzo del manejo de los negocios. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa.

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las ONGs involucradas. escuelas.. hospitales. etc.3.). • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. etc. instituciones.3.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. la evolución de los precios. Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros. la demanda. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados. mercados. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud. • ANAFAE. etc. INHAO. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. 77 . deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas.

pérdida de la autosuficiencia alimentaria. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. 78 . Los altos costos del modelo convencional de producción. no hacen factible su posterior difusión y adopción. tal como el que se presenta a continuación. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. Hasta la fecha. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. basado en un alto uso de insumos externos. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. desde el punto de vista económico. pero. práctica. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. incremento de pobreza de la población rural. humanos y naturales. etc. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. técnicos. El presente trabajo espera ayudar.

rubros. etc. etc. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores.. organización sectorial. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. Producción actual en Honduras. superficie en producción. así como metas de comercialización (desarrollo 79 . Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo. Importancia.). distribución. etc. el marco institucional 2. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. INHAO y sus miembros. fuerte. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. etc. marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. riego. y perdurable. información sobre los mercados. En caso contrario. como también para la exportación (perspectiva general. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. Antecedentes. INHAO. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. Metas de producción a corto. telecomunicaciones. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. tipos de cultivos. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. 4. es decir por país (Costa Rica. comercialización. rubros. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad.) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. financiamiento. importancia. capacidad gerencial. y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). etc. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. ONGs. volúmenes.). etc. El Salvador. con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. y sin tener poder de producción ni de comercialización. BIO TIERRA. Guatemala.). dicha información deberá ser actualizada periódicamente). 6. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. FHIA. rendimientos contemplados. etc. marco institucional. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. productos promisorios. 3.). incluyendo datos de las ONGs. distribución geográfica. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos). energía eléctrica. Panamá). es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base. FHIA. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE. etc. Nicaragua. rendimientos y tecnología. ). para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. numero de productores. es decir elementos intrínsecos (tecnología. mediano y largo plazo (superficie. 5.). El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. medio biofísico y socioeconómico. etc. (la estructura del sector.

) así como la FHIA. cooperativas. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. de la población y a nivel institucional.).). oportunidades de negocios. cultivos. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. ONGs. etc. Red de Información Orgánica. mercados. con el apoyo de ANAFAE. sus servicios. etc. con procesadores. reunirse para planificar. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. etc. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. exportadora orgánica. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. firma de convenios con supermercados. salir adelante con alimentos saludables para todos. etc. etc. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. los mercados y supermercados. favoreciendo el intercambio de información.).. a nivel de comerciantes alimenticios..) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. y que por su medio. BIO TIERRA.). etc. inventario de trabajos de 80 . cultivos. ANAFAE. etc. grupos de productores orgánicos (ubicación. para alcanzar el máximo de personas posibles. etc. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. Educación Popular. representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. Se debe dar a conocer su razón de ser. EAP Zamorano. superficie en cultura. los hospitales. investigadores. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. experiencias. etc. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores. las ONGs. lista de las asociaciones. Esto debe hacerse a nivel de productores. técnicos. 7. etc. SENASA. sus objetivos.de mercados.

etc. ya sea de parte de productores. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. 81 . todos deben colaborar. etc. herramientas especializadas..generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras. etc. ubicación (fertilizantes orgánicos. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica.. lista de personas recursos con particular interés relacionado. vendedores de semillas orgánicas. plaguicidas botánicos. sus productos. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. control biologicopredatores naturales. maquinas especializadas. Esta guía constituirá un banco de datos.). lista de vendedores de insumos orgánicos. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. cal. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. comercialización. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. asistencia técnica. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. ONGs o de instituciones. promoción. que se debe estar actualizando. o de exportación.. sobre la agricultura orgánica en Honduras.

UPSA (1993). Diagnóstico del Sector Agropecuario. Tegucigalpa. abril 1998 FOPRIDEH. November 20. IFPRI. Seminario Nacional . Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. (1996). Montes. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. Bergeron et al. IICA (1995). Eurofood (1996). 1975-1995. Le Bio: un marche en devenir. fevrier.Referencias DICTA. Inter-American Development Bank. EAP Zamorano. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. Les Marches (1997). Cultivos de Hortalizas en el Trópico. Alfredo. 1997 FPX-SAG-RUTA (1998).3. World Resources Institute.74-78. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. Tegucigalpa. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. no 27. IICA. Organic food market grows. afiliadas y no afiliadas. Central Honduras. CIAT-DEL. 82 . Thrupp. Tegucigalpa. pp. SRN. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. p. The Packer. Fresh trends (1996). AGROGENET (1998). Departamento de Horticultura. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. Organics’ attraction. SAG-UPEG (1998). Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Honduras. Lori Ann(1995).Documentos Preliminares.

2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel. Coordinador Apdo. 220-1117.: 776-6140 ext. Blvd. Tegucigalpa FHIA Dr.org. Postal 3348. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel.org. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon. 220-1115 ext.Lista de personas .: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel.hn Ruth Becker tel.contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso. Arturo Suárez 83 .hn FOPRIDEH Apdo.sdnhon. Tegucigalpa Tel. Postal 1544. Octavio Sánchez. Morazán Apartado Postal 3552.

Christian Alix Te.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra. Tegucigalpa Tel. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. Granja Loma Linda Apdo. Departamento de Protección Vegetal Tel.intertel. Dirección de Investigación La Lima. 8 Carretera Valle de Angeles.: 776-6140 ext.: 239-3501 Fax. Elías Sánchez Km.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing. Honduras Tel. Tegucigalpa Tel. Postal 3202. Postal 3270 Tel.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Director Tegucigalpa. Andrea Futterer Marcala.: 504-444-1833 Sr. Arturo Galo SAG. 232-8723 FIDE 84 . Benjamin Bustamante Apdo. Cortes.Departamento de Agronomía.sdnhon. Honduras Ing. Honduras dinvest@simon. Gaston Grenier.org.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba. Honduras tcrowley@hondutel.hn EAP Zamorano Antonio Jaco.

: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic. Luis Cosenza.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. Director Apdo. 239-1446 FUNBANHCAFE Ing.: 232-8223/0792 Fax.: 239-1445. Postal 4443. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305. Col. José Gilberto Juárez Galeano. Douglas Ryan Apdo.: 232-3850.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Tegucigalpa Tel. Postal 4079. José Rolando Bu Zaldivar.: 222-7076. Director 85 . El Progreso. Kennedy. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic. Postal 257.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. Yoro Tel. Postal 21. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro. Milton Flores. Noemi de Espinoza Apdo. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel.Sr.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . Tegucigalpa Tel.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. Tegucigalpa Tel. Director Tel. Tegucigalpa Te.

Postal 357.org.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. Tegucigalpa Tel. San Pedro Sula Tel. Coordinador Apdo.: 231-1009. Santa Santeli de Euceda.Apto. Tegucigalpa Fax. Postal 3814.: 552-5753.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Director Apdo. Directora Apdo. Tegucigalpa Tel. Postal 3385.: 239-0906/0907/0908 86 . Daniel Martínez. Manuel Antonio Martínez. Postal 3275. Director Apdo. Director Nacional Apdo.: 252-3571.: 233-9565 Ing. Jorge Quiñones Apdo. Postal 3622. Tegucigalpa Tel.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez. Choluteca Tel. Cortes. Ing. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz. Postal 40. Postal 4946. Tegucigalpa Tel. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

88

Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud. sello. etc. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. inspección de las fincas..? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 . piensa Ud. agencia independiente. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué. lo que es la certificación orgánica? no sé si.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas. lo considera como un producto de alta calidad?. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . 50 a 100% mas. >100% mas del precio regular. piensa Ud.¿Según su experiencia. la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué.

niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Col. 93 . Encargado del área de verduras 232-4890. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . Funéz. Centro comercial Los Castaños Denis G. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. El Centro. Bo. Propietaria 223-7562 Serviverduras. Encargado de compras. Kennedy Arlen Lagos.Zamorano Agroindustrial. Plaza Miraflores José Navarro. 232-4477 La Colonia. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Zonal Belén Reyna Reyes. Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. 232-4045 Super Tiendas TODOS. Palmira Elidia Coellar. Ave La Paz. Col.

de Chile Ana Maria Durón. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Palmira Carmen Merlo. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Gerente propietaria 239-4984 94 . Castaños Melba Bolaños.Julio Barahona. Palmira Lesli Madrid. Palmira Mandi Bermúdez. 21 de Octubre Alvaro Vigil. compradores 238-3422 Alondra. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. Col. Col. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Col. Verde y Ajo. Propietaria 211-9000 Rojo. Encargada de alimentos 237-2928. Col. atrás de la catedral. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. Ave Rep. Propietaria 232-3398 Casa Maria. Col. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina.

237-1808 95 . Carlos Rodríguez. productos naturales para la salud.Tiendas de alimentos naturales Merkha. Administrador El Centro.

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