HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

3.5 3.1 Problemática 3.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.3.3 3.5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .2 3.CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .4 3.2.2.2 Situación actual en Honduras 3.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.2.3.3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.2.2.3.3.

Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. .Razón de ser. Cuadro 6: Honduras .Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 7: Honduras .Cultivos de hortalizas.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales. a través del mundo.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras .Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 2: Honduras . 1997. Cuadro 4: Honduras . para la región metropolitana de Tegucigalpa.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. Cuadro 5: Honduras . frutas y frutales más importantes para el consumo local. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate. Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica. Cuadro 14: Honduras . (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Cuadro 16: BIO TIERRA . Cuadro 3: Honduras .Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate.Consumo familiar percapita de productos hortícolas.

Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica.

especialmente en las zonas de laderas. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. etc. sin dañar el medio ambiente. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. contenido nutritivo. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 .) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. Sin embargo. En la agricultura orgánica.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. La mayoría de estos productores. Para lograr este objetivo. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. En estos casos. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. a través de sus métodos culturales.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. como a nivel de comercialización. la certificación. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. Suecia y Austria). Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. tanto a nivel de producción. Este sector acapara solamente el 0. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. La agricultura orgánica contempla.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. la comercialización y la certificación. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. consecuencia de un aumento de demanda. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. Europa y EUA. neutral además. etc.

En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Guatemala. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. Como se observa en el caso de Nicaragua. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. Guatemala y El Salvador. Chile. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. cuyo objetivo principal es la promoción. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. investigación. tanto para el mercado nacional. etc.). 7 .) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. INHAO es una organización sin fines de lucro. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE).sido muy alto hasta ahora. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. Felizmente. etc. como para los mercados de exportación. etc. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. sino para toda Centroamérica.. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro. principalmente el café. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. Parece ser igual la situación en Honduras. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. tipo y nivel de producción. Costa Rica. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. Sin embargo. Perú. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. mercado.

El 75% de los 11. de fomentar el sector agroexportador no tradicional. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. madera. en orden de importancia. De manera general. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. piñas. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. melones. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. el frijol y el arroz. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. Desde hace unos años. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. Los principales rubros de exportación son. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. el café. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas).2 millones de habitantes. Tiene una población estimada en 5. el banano. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. productos de tabaco. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. al norte el mar Caribe. 8 . ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. camarón y langosta. Por otra parte. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. Por lo general. carne y azúcar. manufacturas de madera. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector.

su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. la certificación y la comercialización.El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. Se trata de los cultivos principales de exportación. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. 9 . o sea sus características. Para cada una de ellas se presenta la problemática. Finalmente. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año.

10 . de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. la conservación del ambiente. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población.

apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. y altamente competitivos. En el caso de los productores grandes.1. tomates y plátanos). Todos estos productos. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. maracuyá. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón. chile jalapeño y pimentón y lechuga. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. el pepino y las hortalizas orientales.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. el jalapeño. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. banano. También se hicieron exportaciones de fresas. el pepinillo. 11 . calabacita. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. materiales y agroquímicos. con US$ 22 millones y América Central. ocupando la producción de café.5 millones fueron también de importancia. No obstante todo eso. tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. con un estimado US$ 9. Al mismo tiempo. La SAG y FPX. mango. cultivos de exportación de cebolla dulce. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. chile tabasco. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. arveja china. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. mango.5 millones en 1997. la adaptación de la tecnología para su cultivo. la toronja. pepino y pepinillo. de volumen. manejo post cosecha y empaque. La Unión Europea. sandía. A partir de los años 80. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. jalapeño. vegetales orientales y pimienta negra. jengibre.6 millones. se establecieron con pequeños y medianos productores. Asimismo. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1.

5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106.Cuadro 1: Honduras .1 2. 12 .4 1. Otras hortalizas: arveja china.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51.5 7. SAG. durazno. etc. arveja dulce.7 8. Otros frutales: limón.2 11. frambuesa.1 45.5 5.3 2.0 0. fresa.5 15.9 42.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.4 1.8 12. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.3 0. etc.8 3.3 15.0 1.4 12.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales. malanga. etc.6 18. lima. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16. 1997.2 19.9 46.1 0.0 45 30 30 20 20 5.4 2. maracuyá.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.3 5.4 7.9 4. aguacate. mandarina.5 54.5 10.9 30.2 26. yuca.0 27. mora.0 15.0 22.2 2. FPX.

Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). FPX. Jalapeño (100%). mamón. repollo. el mango. Yuca (12%) Pepinillo (100%). Se producen también para el mercado local: brócoli. coliflor. remolacha. Naranja (11%). melón y piña. etc. maracuyá. Melón (72%) Toronja (51%). Yuca (14%). papa. como resultado de una mayor demanda interna. Hortalizas orientales (100%). el aguacate y la manzana. habichuelas. cebolla. muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. Mango (16%) Melón (26%). Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. zanahoria. camote y lechuga.Cuadro 2: Honduras . 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. papaya. El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. Mango (8%) Plátano (25%). tomate. chile dulce. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. apio. 13 . De estos rubros el tomate. Naranja (46%). cebolla amarilla. SAG. plátano. Yuca (23%) Plátano (47%). papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. Por otro lado. Piña (56%). Piña (9%) Toronja (23%). Toronja (12%). ayote. Naranja (21%). uva. ajo. chile dulce. Pepino (90%). Yuca (11%) Yuca (20%).

14 .5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.24 11 5. 1998. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7. frutas y frutales mas importantes para el consumo local.4 17.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13.25 a 24 6 a 25 11.56 14 21 a 48 14 a 28 22. FPX.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.57 2. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.56 a 25. SAG.5 10.8 a 6 2.21 10. Compendio estadístico agropecuario 1997.8 a 3. 1998.

los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste. los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. Lepaterique. se puede citar a Siguatepeque. Comayagua. Valle de Guayape. las instituciones de investigación hondureñas.5 32. no utilizan los equipos agrícolas adecuados.Consumo familiar per capita de productos hortícolas. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos.6 56. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares.2 28 a 37. etc. Por lo general. aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25. para la región metropolitana de Tegucigalpa. cuadro 3). el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible. problemas nutricionales. Dependiendo del año. Tatumbla. enfermedades. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5).4 66. las compañías de agroquímicos. También. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. En general. y problemas de producción están apareciendo (plagas. 15 .3 a 14.) cada año.Cuadro 4: Honduras .4 a 70.3 a 41 16 12 21 a 30. Valle de Angeles.5 a 77 6. La Esperanza.

Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). También se puede encontrar casos de uso de 16 . Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. plátano Brócoli. repollo. repollo. Esto es el caso para el tomate. remolacha. remolacha. etc. papa. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . apio. o se aplican en cantidades inadecuadas. apio. chile tabasco y pimentón. apio. En 1993. coliflor. camote. repollo. cebolla. Departamento Olancho Cultivos Tomate. lechuga. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). chile dulce. por lo que los agroquímicos . se estimaba que el 35. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. yuca. yuca. chile dulce. repollo.Cuadro 5: Honduras . no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida. papaya Camote. remolacha. coliflor. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. malanga. chile dulce. lechuga Brócoli. coliflor. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. lechuga Brócoli. piña. zanahoria. chile dulce. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. tomate Brócoli. cebolla. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. tal como insecticidas para atacar enfermedades. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. cebolla. lechuga. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . en volúmenes altos. zanahoria. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. zanahoria. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. chile dulce y la papaya. coliflor. malanga. zanahoria. papa. Tomate. remolacha. son importados. sandía. pimienta negra.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. chile tabasco y pimentón. apio. Por lo general. repollo.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. chile dulce. repollo. sandía. vegetales orientales.

Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado.25 cc/l 2. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2.5 gr/l 1 cc/l 1. Por lo general la tecnología transferida. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. se colocará: 1) humitron.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. llamada moderna./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. 2) raizal. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos.

F. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo.F. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas. Por lo general. CINAH.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. 18 .80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. Las cifras son de 1993.

00 720.00 40.00 147.00 10627.00 200.22 sea el 14.00 250. 1993.00 100.00 70.00 30. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.00 40.00 240.00 1000.00 100. lubricantes Otros compra de agua 105.00 140.00 40.00 100.00 250.00 120.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 1000.00 200.00 100.22 1532.00 100. 19 .Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.00 200.22 1020.00 296.00 3000.00 255.00 500.00 204.00 20.00 50.

detallistas y proveedores es relativamente reducida. frente a los pequeños agricultores. sacándolos del mercado. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. Por lo general. muerte. daños a las neuronas. etc. particularmente la de puré de tomate. Por otro lado. Los intermediarios tienen la ventaja. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. mayoristas y detallistas. diarrea. delirio. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades.). Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. 20 . La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. vista borrosa. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. En los últimos años. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores . Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. alergias. fiebre. las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. Felizmente. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). En Honduras. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. se ha implementado el MIP desde esta infección. procesadores. vértigo. intermediarios (coyotes). como a nivel de la salud humana. la relación entre vendedores. etc.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. desórdenes cancerígenos.

Pythium. Fusarium sp.) Falso medidor (Trichoplusia sp. Phytophtora spp. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp. Heliothis sp..) Mal del Talluelo (Pythium sp.Cuadro 6: Honduras . Agromyza sp. Alambre.) Nematodos (Meloidogyne spp. Feltia. Xanthomonas manihostis. Phytophtora spp. ) Acaros (Tetranychus spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp.. Xylomices..Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 .. Agrotis.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus..) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp. Rhizoctonia spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.) Marchitez (Fusarium oxysporum.. Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera. etc.) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus... Rhizoctonia spp.

.) Barrenador del brote (Diaphania spp.) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp... Fusarium spp.. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp..) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1..) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp. Rhizoctonia spp. Noctuideos sp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp.) 22 . Rhizoctonia spp.Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp. Agromyza sp. Agromyza sp..) Cercosporiosis (Cercospora spp. Fusarium spp.) Pudrición radicular (Erwinia sp.

Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 . Venturia.) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp.

de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. de cubrir sus necesidades básicas. de obtener ingresos adecuados. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. en la medida de lo posible.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. con todas las partes interdependientes. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. ej. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales. incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes).0 La agricultura orgánica 2. Considerar la finca como un sistema vivo integral. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. a través de sus métodos culturales. sin dañar al medio ambiente. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. • • • • • • • • 24 . Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . Permitir a cada productor agrícola. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. procesadores. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. o sea entre relacionadas con las demás. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores.2. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. de la flora y fauna. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. del suelo. las plantas y los animales. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. Trabajar. Utilizar los recursos renovables.nutricional como en lo económico.

Se comprueba. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. Además. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. de tratar de manejar mejor los recursos.comercializadores. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. cada día más.). la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. gasolina. pesticidas sintéticos). que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. entorno biofísico. etc. Felizmente. los suelos. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. Con el fin de lograr estos objetivos. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. no son viables y son muy vulnerables. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. produce alimentos sanos. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica.). etc. topografía. las plagas y las enfermedades. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. sencillos y no cuestan nada. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. etc. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. El MIP es un ejemplo notable. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. de trucos. quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo.). Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. Por lo tanto. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. Como lo vamos a discutir mas adelante. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud. Filosofía El enfoque orgánico. etc. régimen de lluvias. marco económico.. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. nutritivos para nuestra salud. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque.

contornos. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. • Manejo del agua (conservación del agua. • etc. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. en franjas. Agricultura orgánica. protección de los recursos naturales. sostenible.). harina de huesos. • Uso de semillas o material genético no tratado. mediante el uso de leguminosas. dieta mas diversificada para la familia). mixtos. estrategia (biodiversidad). • Pastos mejorados. etc. • Labranza mínima del suelo. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. abonos verdes. en los países del Norte (Norteamérica. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. Evidentemente. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica.). ceniza volcánica. • Barbechos intensivos. muros de piedras. excretas animales. harina de conchas. agroforestería. convencional ? Generalmente. etc. A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas. extractos botánicos. residuos de pesca. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. cal dolomita. “mulch”. • Cortinas rompe vientos. resistente y adaptado. plantas repelentes. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. sin la utilización de insumos y maquinaria. natural. barreras vivas. • Barreras vivas. • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. control biológico. residuos vegetales. etc. de relevo para abono verde.). Por lo contrario. control biológico. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). purina. cultivos de cobertura. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. • Fertilización orgánica (abono. En América latina los términos de agricultura orgánica. ecológica. Europa). La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. se dice de una agricultura orgánica o 26 . fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. drenaje.). en callejones. coberturas vegetales. biológica.).).). etc. etc. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. bentonita. o sea respeto al medio ambiente. variedades resistentes. Normalmente. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. riego. ecológica. rotaciones. etc. biológica. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. etc. hileras de arboles. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. rocas en polvo. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha.

Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. reguladores de crecimiento sintéticos. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. tampoco de la certificación orgánica. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. puede ser definido como ecológico por lo que. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. etc. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. La EAP Zamorano. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. Finalmente. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP. En Honduras. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. con una metodología participativa. pesticidas sintéticos.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. El esfuerzo. el CATIE. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones.

Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. Canadá y Australia. Este sector acapara solamente el 0. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. Francia. Inglaterra. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . dependiendo del caso. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. Austria e Italia. En 1996. etc.000 a 50. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. Alemania.2 millones de hectáreas en 1996. seguido por los Estados Unidos.000 durante el mismo lapso. Holanda. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. o sea un aumento anual de 25%. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. 2. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. Suecia y Austria). La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Suecia.2. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones. este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos. Suiza. 2. En Alemania. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. contenido nutricional. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. y luego expandirlo a toda la finca. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos.

Suecia y Suiza. Finlandia. hortalizas. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa.2. por un valor de US$ 2. sea el 0. cereales. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones.2. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. Actualmente. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica. Alemania. En Canadá. carne. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . 2. Además de eso. Chicago. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. y por sexto año consecutivo. Incluye también mas de 500 procesadores. Estas ventas acapararon el 0. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1.8 billones. o sea el 0. el desarrollo. zanahoria y cebolla. carne. crece a un ritmo de 20% por año. así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente.mundo.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas. Se pronostica que al año 2. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país.4% de la superficie agrícola total. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad. Minneapolis y Phoenix. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año.000 hectáreas. hay ayuda financiera disponible para la investigación. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. En Francia.3% del mercado alimenticio francés. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. el desarrollo de mercados y la certificación. Noruega.001. Para el mismo año.000. 2. En 1995. es mas instruido que el promedio de la población. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa.000 hectáreas. vino. alcanzando 4. las ventas han aumentado en más del 20%. la capacitación.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios. En 1995. o sea 2. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales.1% de la superficie agrícola total usada.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13. Dinamarca.4 billones de francos franceses.

El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia. como también a nivel de la comercialización.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos. las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. Finalmente. Por lo general. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes. En la mayoría de los países. tanto a nivel de la producción. afectan de manera más o menos importante su desarrollo. el valor nutritivo de los alimentos. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas.2. 2. 30 . Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. consecuencia de una demanda creciente. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. el sabor y la protección del medio ambiente.

Falta de apoyo técnico calificado. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). ni de los sellos de certificación. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. pero en el caso de epidemias. Calidad .Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. de aficionados. • • • • • Falta de una cultura orgánica. Muy poca investigación y transferencia tecnológica. a través del mundo. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. individualismo de los productores. percepción negativa de la agricultura orgánica. individualismo de los productores. exigiendo una mano de obra costosa. Insumos especializados y caros. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. Manejo de malezas problemáticas. Aislamiento. • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. Falta de capital de inversión. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. pocos puntos de venta. Disponibilidad inconsistente de los productos. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). (enfoque mas que todo preventivo. • • • 31 . • Aislamiento. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. Los canales de distribución poco desarrollados. agricultura de tipo antigua. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales.frescura variable. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. Precio alto.

a medida que la producción orgánica vaya creciendo.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. los insumos permitidos y los prohibidos. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica.3 La certificación orgánica 2. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente.2. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. Uno que compra sus alimentos.3. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción. 2. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos.3. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. que muchas veces y hasta ahora. Por lo tanto. de sus productos ante los consumidores. En efecto. tal como lo hemos definido anteriormente. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. por desgracia. se dice de la certificación. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta. 32 . En agricultura orgánica. que en el futuro. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. En realidad. ofrece un sobreprecio atractivo. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán.

ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación.3. Muchas veces. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. Por otro lado.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. asegurando a los compradores de alimentos. puede considerarse orgánico. económicamente por lo menos. en mercados de productores. En la práctica.Por otra parte. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados.3. o sea mediante cadenas de intermediarios. no hay razón. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. repartos a domicilio. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación. 2.). como lo vamos a explicar a continuación. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. para algunos productores orgánicos. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él. de certificarse de manera oficial. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca. En este caso la certificación es obligatoria. 2. 33 . etc. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente.

especifico a cada certificadora). Según los programas. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. 34 . • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). En otros casos. Si todo sale bien. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión.B.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. • Mantenimiento adecuado de las herramientas. Una vez que los formularios estén completados y firmados. y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. En el segundo caso. • 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. las condiciones de admisibilidad. compras y ventas. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. etc. se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. • No se puede utilizar productos no autorizados. Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria.B. Al estudiar todo eso. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. • etc. requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. aspectos financieros.). abajo). • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. N. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. los debe mandar al programa de certificación. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. • No quemas.

transporte. eso significa la trayectoria completa del producto. la razón. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. empaque. precio. transformación.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. Pues. la manera de utilizarlos. de donde en la finca. 2. que sean comprados o no (de donde vienen. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s).4 Sistema de certificación orgánica 2. planificación financiera. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. presupuestos.4. cantidad. utilización).). la cantidad. cuando. etc.1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes.). tratamiento. cantidad) y el uso (adonde en la finca. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. empaque. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. • Todo lo que se cosecha (lo que es.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. cosecha. Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. etc. etc. etc. puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación.

Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos . Estas decisiones deben ser escritas. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. capacitado.). Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. Otros profesionales (investigadores. por un administrador. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). El inspector es generalmente independiente. justificadas y documentadas. 36 . • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. distribuidor. procesador.) pueden ser consultados. Por la credibilidad y la eficacia del programa. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. un miembro del comité de certificación y un inspector. • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. del comité de certificación o de los inspectores. consumidor. Este puede estar compuesto. siempre evolucionan . nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. También. profesores.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. mientras que otras pueden ser planificadas o no. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. • pueden cumplirse en cualquier momento. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. etc. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. por ejemplo. etc. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión.

Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. • Cualquier fraude. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. Este es firmado por ambas partes. 37 . detallistas. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. • El cliente se compromete. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. política y agropecuaria del país.4.4. procesador bajo contrato. o sea.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos. mayorista/distribuidor. sin alterarlo. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. en el curso del contrato de los métodos de producción. distribuidor con productores bajo contrato. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. grupo de pequeños productores. 2. productores o grupos de productores.. • Para cualquier cambio. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación. procesador. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. debe ser avisado el programa de certificación. el nombre del propietario o responsable de la operación . bajo diferentes formas: Productor. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. 2. económica. procesador con productores bajo contrato. etc. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato.

Normalmente.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. talleres. al final. el programa no puede comercializar productos. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0. producido de manera sana. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. o sea su marca de comercio registrada. 2.4. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo. Tampoco.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello).4. Por otro lado. Este sello. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. 2. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular.5%) de las ventas brutas. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. depende de muchos elementos. bajo regulaciones del programa de certificación. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos. nacionales. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos.4. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado.6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación.2. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . por el uso del sello del programa.

La acreditación es como la certificación de una certificadora. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. En el caso de los Estados Unidos. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. como a menudo se cree. ISO y la acreditación nacional. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. Aparte de la acreditación con IFOAM. Canadá. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. Eso significa que por el momento. a menudo mas.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. En Europa.4. y da un muy alto nivel de credibilidad. 2. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. lo cual es otro procedimiento. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. países europeos. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. etc. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. dependiendo del mercado. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. es posible estar acreditado según estándares nacionales. es decir convenios de co-certificación. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. como los que existen en Europa. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. o sea relativamente más fácil porque no existen. por ahora. dependiendo del caso. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. es decir por la mayoría de los países europeos. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. quien recibe todos los beneficios. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional. 39 . Cualquier organismo de certificación puede aplicar. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. así como por muchos otros países. EN 45011. Por otra parte.). Hay varias opciones para lograr esto.otro y vice versa. Por otro lado. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. lo que lamentablemente. se identificaron algunos problemas que se encuentran. activas en Centroamérica. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio.. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible. • • • • • • El único incentivo es el dinero. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. El propósito de un organismo de certificación. Muchas veces. tratan de culpar al organismo de certificación. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. 44 . es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. pero la certificación requiere antes que todo. no hacen una auditoria de trayectoria. etc. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. Falta de organización. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica. porque se cree que el certificado es inmediato. A veces cuando se niega la certificación a grupos. Errores en el manejo de información y documentación. en muchos casos. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. las ONGs. etc. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos.). Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación.

). en lugar de promover un enfoque llamado moderno. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. reduciendo la taza de contaminación. uso de agroquímicos. • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. 45 . ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. Producción de alimentos diversificados. etc. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. FHIA. por lo tanto. frente a los insumos externos costosos. etc. ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). se ofrece una autonomía mayor para el productor.3. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. conocidos pero dejados de lado. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar.) no representan las mejores opciones para los productores. • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. Cuadro 13: Honduras . Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico.0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. por ende una reducción de los costos de producción.

activamente promoviendo la agricultura orgánica. la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. particularmente en los Estados Unidos. En efecto. por parte de los productores. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento.) como para-institucional (ANAFAE.).• En cuanto a la exportación. tales como la contaminación del medio ambiente. organizaciones privadas de desarrollo. etc. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. según la tipología de las fincas hondureñas. • Ya hay varias personas en Honduras. dinámicos y activos. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. EAP Zamorano. tanto a nivel institucional (FHIA. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica. etc. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. etc. el proceso de aceptación. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños.

Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Cuadro 14: Honduras . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto. + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros. 47 .

Se cuenta entre ellas. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. piña. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. Por falta de estadísticas nacionales. son probablemente numerosos los productores. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. En El Merendón. Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. Instituciones Hondureñas . dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. pimienta negra. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. pequeños y sin recursos en particular. se puede citar el trabajo de Sr. etc. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. Por otro lado. En su mayoría. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. maracuyá. Sin embargo.1. especialmente en las zonas de laderas. Elías Sánchez. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). por la falta de incentivos valederos (un mercado). las hortalizas y frutales.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos.1. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo.3. estos proyectos empezaron desde hace pocos años. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. 3. así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. Por lo general.

También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. etc. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones.. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. con expositores nacionales y extranjeros. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. 49 . Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. FUNBANHCAFE. cuyo objetivo principal es la promoción. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. CESCCO. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. etc. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). pimienta negra. aspectos de certificación. Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. Arturo Súarez. la investigación. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. así como varias cooperativas de productores. bagazo de caña y tierra. IISE. Por otro lado. etc. FHIA Bajo la coordinación del Dr. mercados. maíz dulce. Zamorano. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. Los resultados fueron presentados públicamente. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. SENASA. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. especialmente en los cultivos de exportación. cacao. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). Recientemente. maracuyá.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE).). INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI. Intibucá. los cuales ya están produciendo cosechas. se inició el trámite para lograr su personería jurídica.

por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico).. ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. participa en el intercambio de documentación y experiencias. en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. comunicación e investigación. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. a escala nacional. Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. FUNBANHCAFE. Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). si no orgánicas. trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas.EAP Zamorano EAP Zamorano. Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. desde México hasta Argentina y Chile. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF). Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. coordinación. y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. etc. Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible.

sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica.1. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. etc. EAP Zamorano. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos.). . También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. En este sentido. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). En realidad son iniciativas locales. toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. Por lo tanto. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos.(PROCONDEMA). pequeños y grandes productores. para que pronto nazca una demanda nacional. La información debe circular por todos lados.. etc. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. y la producción aumentará rápidamente. Como se ha declarado anteriormente. etc. INHAO. VECINOS MUNDIALES. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. Unidad de producción de la FHIA. En este sentido. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. PROYECTO LUPE. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). 3. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. Se debe tener claro que todos. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa. Clubes de enfoque orgánico 51 . para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información.

además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. registrado y calificado. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. iniciado por DICTA. recopilación de información sobre los productores. en sus fincas y documentar los resultados.. SITAB). etc.En el caso de la agricultura orgánica. reuniones con productores. que ya producen hortalizas de manera sostenible. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores. DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. El propósito de este enfoque. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. buscar información de mercados. los periódicos. la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. Por lo general. de buscar la información especializada. SATI. La idea es que al cabo de unos años. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). c) Financiamiento Al iniciar. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. b) El técnico Debe ser colegiado. planes operativos de las fincas. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. desarrollar planes de rotación de cultivos. etc. la 52 . Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. folletos. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. de hacer accesible la información científica para los productores. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. etc. debería tener una sección orgánica distinta. y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo.). Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer. si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. desarrollar con estos mismos. pequeños proyectos de investigación aplicada.. Como lo hemos dicho. La información podría ser divulgada a través los extensionistas.

y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. Al iniciar la obra. 53 . que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. permitiendo a gran parte de la población urbana. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. Por otro lado. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. organizados y produciendo de manera orgánica. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. especias.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. • Sentimiento de solidaridad. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. Como se menciona arriba. Control total de la calidad del apoyo técnico. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. las diferentes técnicas sencillas (compost. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. reciclaje. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. así como al Gobierno.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. plantas medicinales. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. serian también lugares de encuentro para familias y niños. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. o peor aún. etc. Muchos terrenos vacíos . • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. flores comestibles. que no tiene acceso a la tierra. acceso a espacios verdes. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. • Espíritu empresarial y valorización personal. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. frutas. etc. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. ya existen tales grupos de productores orgánicos.

un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. el intercambio de apoyo técnico gratis. Generalmente. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. etc. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en. con mejor organización llega una mayor cohesión social. particularmente para los pequeños productores de laderas. Para ellos. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. bajo coordinación de ANAFAE. 54 . encargados de tomar las decisiones con el técnico.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. desarrollo comunitario. en cuanto al manejo de los jardines. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. sin recursos. eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. Asociarse presenta ventajas innegables. De manera concreta. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores.). salud de la población en general. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. ni tampoco tienen recursos financieros. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. en este caso un producto orgánico en el mercado. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. reducción de la tasa de contaminación. Entonces. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones.

EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. técnicos. etc. • Divulgación por todos lados. cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. etc. Organización de actividades de capacitación. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. fertilización. sin duplicación inútil. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. ANAFAE. etc. 3. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. productores. Apoyo técnico más eficiente. INHAO podría encargarse de esta tarea. etc. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. facilitando el intercambio de información. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. oportunidades de negocios.). por lo 55 . ya sea de parte de productores. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. exportadores orgánicos. ONGs o de instituciones. Se sugiere a FHIA. Lograr la certificación del grupo. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. Apoyo moral. Compartir las técnicas y conocimientos. • Bajo la coordinación de IHNAO. experiencias.1. Compra de semillas e insumos con descuento. etc. • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. negociaciones de insumos. institucional.

lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). FHIA. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. 56 . etc. por ejemplo.que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. EAP Zamorano. • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras. elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs. mediante. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica.) y productores. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA.

Además hay activas algunas certificadoras extranjeras. 57 . ¿De todas maneras. es relevante certificarse? Felizmente.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa. Por lo tanto y hasta ahora.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. con el impulso de INHAO. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción.2. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito.3. el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. y también en todo Centroamérica.2.

espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65. • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. así como la patente del nombre comercial (sello). sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras. BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina.. debido a su asociación con Bio Latina. la certificación orgánica se hace para la exportación. Por el momento. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras. desarrollar sus normas de certificación.BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). según el crecimiento de la demanda. lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. contempla el mejoramiento de la situación familiar. ahora Bio Latina-Nicaragua. considerando que la agricultura orgánica. acompañado por miembros de Bio Tierra. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. etc. el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS). En Márcala. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma. BIO TIERRA. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. Cuadro 16: BIO TIERRA . Por el momento Bio Latina . manual de calidad. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. como parte de su enfoque.Razón de ser. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica. fichas de inspección.

motivar una demanda real. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. Yoro. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. 3. etc. Pero solo es cuestión de tiempo. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. Según personas contactadas. 59 . Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. para dichos productos. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. Maracuyá. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. cada sistema de producción. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. Yoro.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr.2. FHIA. BCS. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. Arturo Súarez de la FHIA.). Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. También se tiene en el Progreso. Por el momento. es decir cada finca.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. una plantación de pimienta negra certificada. ya sea para el pequeño como para el gran productor.

Agroexportación Para la exportación.2. Europa. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos.Nicaragua. Canadá. un procesador. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. etc. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación.Un agroexportador. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. no se debe olvidar que los reglamentos de importación. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2.).4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. 60 . o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. si el se va. mercado. USA. tipo y nivel de producción. USA.). ya existen diferentes posibilidades: 1. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. especialmente en los Estados Unidos y Europa. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. propios de cada país. La certificadora puede ser de afuera ( Europa. etc. hay bastantes oportunidades de mercado. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. 3. Para la exportación. tramite rápido y eficiente. A pesar del aspecto de certificación. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos.

México). Por lo que la certificación se volverá disponible a todos.Nicaragua. pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. etc. lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente. lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4.).Finalmente como lo hemos mencionado arriba. 61 . Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación. aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. pero pronto nacerá una demanda nacional también.Ya sea para exportación o mercado nacional. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado. QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente. 5. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas. Nicaragua. Eco-LOGICA.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina .

especificando las responsabilidades del grupo y del SCI.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. firmado por la administradora del grupo. • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. bien documentado. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. vea adelante). muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. la cual inspeccionará una muestra. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. 62 . por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. al azar. ultima inspección interna y externa.). superficie. de productores en proporción al número total de productores. dirección. mapa de la finca. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. • Un contrato por escrito. registros de cosechas. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. cultivos.2. o sea un sistema de auto-inspección. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. • Efectuar todas las actividades del SCI. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales.Bio Latina . etc.

posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación.. registran adecuadamente las actividades del SCI.). productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. antes de la inspección externa por el programa de certificación.2. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. • Por eso. donde la capacitación. compromiso oficial. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. a costo razonable (cooperativas.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. plan de transición. etc. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas.). etc. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica. sus objetivos. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente. 3. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica. estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. • Durante la estación de producción cada año. monitoreo. para emplear un técnico. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. Esto debe realizarse a nivel de los productores. sus servicios. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. es necesario establecer un sistema de control interno. aparte de los productores. al momento de la inspección externa. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. 63 .6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor.). etc. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. Luego. Se debe dar a conocer su razón de ser. etc. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. asociaciones. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas.

64 .

3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local. 3. Siempre. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación. según estas personas.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos. principalmente el café. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. o sea hortalizas nutritivas.3. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. 65 . Eso es el caso de Nicaragua. Guatemala y Salvador. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales. sin diferenciación.3. Aunque hay pocos. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos. Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible.3. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3. Es probable que en muchas partes de Honduras. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque.

para que el productor crea que es necesario certificarse. puré de banano. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. etc. maracuyá. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas.). piña. productos lácteos.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. aunque limitada y de poco volúmen. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña.3. carne. pimienta negra. pero todavía hay pocas respuestas. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. claro que necesita una demanda. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. 3.

Por otro lado. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido.Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. por medio de teléfono. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. para promover las hortalizas orgánicas. hoteles lujosos. También no distinguen entre los términos 67 . Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. ya se sabe. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. mercados. distribuidores y restaurantes). Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. según un estudio local de mercado.

no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. se menciona que se conoce los productos orgánicos. Entre el 22% de las empresas contactadas. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. lácteos. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. especias y verduras. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. Por lo general. si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. de calidad y en cantidades suficientes. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. En cuanto a lácteos y carnes. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. carnes. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. disponibles en el mercado. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. No está claro si al contrario los 68 . Entre los productos mencionados. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. no venden productos orgánicos. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. y tampoco había diferencia en los precios de venta. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. pero eso depende del nivel de clase social. o sea naturales o ecológicos. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. dice el 67% de los encuestados. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). natural. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. sostenible. En algunos casos (17%). Se nota aquí un hecho extraño. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). se cuenta con concentrados de frutas. ya sea leche o carne. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. Sin embargo.orgánico. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. ecológico o natural. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala.

el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). las características de los productos orgánicos. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente. etc. por mínima que sea. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. es la necesidad de educar. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). etc. mayor de edad (>25 años).productores. que compran grandes volúmenes de alimentos. 3. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. Por otra parte.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Para la mayoría de las empresas contactadas. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. Se puede pensar que al comienzo. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. de promover a nivel de la población. Guatemala. Si consideramos que los supermercados.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. por el momento.3. probablemente por la falta de información. Chile. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado. Costa Rica. buena alimentación. El 69% de las empresas contactadas. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. Perú. y cuantos de ellos. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica.

La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. cantidades.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. Así cada semana. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Antes del comienzo de la siembra. En la mayoría de los casos. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. etc. etc. fechas de siembras. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. detallando todos los costos (mano de obra. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. Canadá. etc. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. especias.). En estos casos. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. etc. pues el monto del derecho varia consecuentemente. Por lo general. Japón. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. según los gustos de los clientes. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. compra de semillas. herramientas. de altísima calidad y frescura. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. la certificación orgánica puede ser lograda. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. necesidades de fertilización orgánica. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. Una vez que se comienzan las cosechas.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. frutas. países de América del Sur. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. Un miembro puede ser una familia o un individuo. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. pues cada miembro compra un derecho (parte). La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. viviendo generalmente en ciudades grandes. compra de semillas. sin coyotes. conveniente a todos. b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. plan de rotaciones de los cultivos. USA. Por otra parte. Presentara ante el grupo un presupuesto completo.

pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. Es el único vínculo que tienen. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. Ferias orgánicas 71 . y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado. No hay otra medida uniendo las partes. dependiendo de sus preferencias y necesidades. No hay jerarquía. El grupo y el productor lo determinan. tampoco se necesita registrarse. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización.al tamaño del grupo. las responsabilidades respectivas.. pero depende de la superficie disponible para cultivar. a discreción del grupo. etc. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. d) Financiamiento El grupo se auto financia. el procedimiento en casos de conflictos. Total independencia frente al mercado. por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. es decir pagan al principio por sus derechos. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica.. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. o sea en la mayoría de los casos. No es una entidad legal. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. etc. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. tales como la construcción de un invernadero.

En este sentido. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. piezas de teatro. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. hubo alrededor de 306. etc. creando empleo y experiencia para nuestra gente. La Ceiba. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. etc.). Trujillo. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores.) representan un potencial todavía no aprovechado. manzanilla. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica.. INHAO. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo. extractos de plantas medicinales (aloe vera.). etc. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. Islas de la Bahía.). Comayagua. productores orgánicos. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico. ensaladas enlatadas de frutas tropicales. etc. etc. Jalea de frutas tropicales. etc. etc. restaurantes. verduras preparadas 72 . ONG.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. San Pedro Sula. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. de paseo.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. artesanía. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. o administrativos (San Pedro Sula. incluso para los niños. echinacea. especias tropicales empacadas. etc. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. La Ceiba. El caso de la tienda naturista “Merkha”. De este numero. ANAFAE. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. vacaciones. Tela. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá). de presentar talleres.

los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. la distribución y la promoción/publicidad. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución.). Esto es indispensable. métodos de producción y/o transformación. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. por lo menos en Tegucigalpa. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. puré de frutas. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. etc. por no decir nacional. lo que permitirá estructurar la producción. variedad. etc. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. Para ellos. típicos de las zonas urbanas de Honduras. tamaño. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. el precio. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores.) y las características de estos consumidores mismos. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos.) 73 . es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. 12 o por peso. en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. etc. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana. empaque o no. confeccionadas y empaquetadas al vacío). sello de certificación orgánica. etc. etc. • Presentación impecable de los productos orgánicos. son muchas posibilidades de estudiar. estado de madurez igual.(cortadas.

• Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. fertilizantes sintéticos. campañas de promoción.). etc.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. afiches. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada.). sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. recetas.). • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro). La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores. que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. agentes de conservación. folleto de información. • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. sabor o colorantes artificiales. 74 . etc. • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. etc. etc. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto.

Un gran proyecto. El Salvador y Costa Rica. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. ya sea convencional u orgánico. y han ganado experiencias muy valiosas. lo que los pone en una situación vulnerable. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. muy completo. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. 75 . han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. básicamente en México. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. la única manera de accesar los mercados de exportación. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. etc. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. Aunque ha tenido éxito. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. tal como lo hemos visto. de mercadeo. entre hombres y mujeres. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. no hay mucha experiencia. Sin embargo. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. promoción de inversiones y control de calidad. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. El proyecto apoyado por USAID. Este documento. En El Salvador. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. puré de banano). comprende transferencia de tecnología de producción. refuerzo del manejo de los negocios. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras.

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INHAO. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. las ONGs involucradas. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. 77 .3.. etc. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros. Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. escuelas. • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional. instituciones.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados.3. etc. etc. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. • ANAFAE. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud. hospitales.). la demanda. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. la evolución de los precios. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. mercados.

Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. 78 . y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. humanos y naturales. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. tal como el que se presenta a continuación. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. etc. El presente trabajo espera ayudar. desde el punto de vista económico. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. técnicos. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. pero. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. práctica. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. no hacen factible su posterior difusión y adopción. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. basado en un alto uso de insumos externos. Los altos costos del modelo convencional de producción. incremento de pobreza de la población rural. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. pérdida de la autosuficiencia alimentaria. Hasta la fecha. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola.

5. marco institucional. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. y sin tener poder de producción ni de comercialización. etc. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. Guatemala. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. productos promisorios. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. etc. ONGs. es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. 6. riego. rendimientos contemplados. distribución. es decir elementos intrínsecos (tecnología. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. FHIA. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. etc.). etc. rubros. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. INHAO y sus miembros. Nicaragua. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base.). En caso contrario. 4. telecomunicaciones. capacidad gerencial. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE.). financiamiento. marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. información sobre los mercados. INHAO. etc. BIO TIERRA. numero de productores. Metas de producción a corto. etc. medio biofísico y socioeconómico. Panamá). con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano.). el marco institucional 2. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. mediano y largo plazo (superficie. volúmenes. ).) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. 3. fuerte. El Salvador. rubros. etc. como también para la exportación (perspectiva general. Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo.. (la estructura del sector. Producción actual en Honduras.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. y perdurable. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. Antecedentes. superficie en producción. rendimientos y tecnología. importancia. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. etc. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. tipos de cultivos. incluyendo datos de las ONGs. energía eléctrica. distribución geográfica. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. Importancia. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). es decir por país (Costa Rica. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos).). y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). así como metas de comercialización (desarrollo 79 . organización sectorial. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. comercialización. etc. FHIA. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000).

sus objetivos. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos.). con el apoyo de ANAFAE. los mercados y supermercados.de mercados. cultivos. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. etc. etc. sus servicios. investigadores. etc. Esto debe hacerse a nivel de productores. etc.. etc. etc.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. oportunidades de negocios. etc.). Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. etc. técnicos. SENASA. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores.. de la población y a nivel institucional.). a nivel de comerciantes alimenticios. ONGs. Educación Popular. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. etc.) así como la FHIA. etc. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. exportadora orgánica. favoreciendo el intercambio de información. 7. Se debe dar a conocer su razón de ser.). los hospitales. cooperativas. BIO TIERRA. inventario de trabajos de 80 . firma de convenios con supermercados. experiencias. y que por su medio.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. EAP Zamorano. ANAFAE. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. para alcanzar el máximo de personas posibles. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. Red de Información Orgánica. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. reunirse para planificar. lista de las asociaciones. las ONGs. mercados. grupos de productores orgánicos (ubicación. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). cultivos. superficie en cultura. con procesadores. salir adelante con alimentos saludables para todos. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO.

ONGs o de instituciones. etc. ubicación (fertilizantes orgánicos.. asistencia técnica. control biologicopredatores naturales. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. maquinas especializadas. cal. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. o de exportación. sus productos. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización.. sobre la agricultura orgánica en Honduras. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. todos deben colaborar. plaguicidas botánicos. vendedores de semillas orgánicas. etc. 81 . comercialización. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica. lista de vendedores de insumos orgánicos. lista de personas recursos con particular interés relacionado.. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. herramientas especializadas. promoción.generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras.). etc. que se debe estar actualizando. ya sea de parte de productores. Esta guía constituirá un banco de datos.

abril 1998 FOPRIDEH. Les Marches (1997).3. 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). Bergeron et al. The Packer. Montes. Inter-American Development Bank. Eurofood (1996). no 27. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. IICA (1995). Tegucigalpa. Seminario Nacional . afiliadas y no afiliadas. pp. AGROGENET (1998). Cultivos de Hortalizas en el Trópico. 82 . Alfredo. Central Honduras. (1996). Honduras. p. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. Tegucigalpa. SAG-UPEG (1998). CIAT-DEL. 1975-1995. UPSA (1993).Referencias DICTA. IFPRI. IICA. Thrupp. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.Documentos Preliminares. Organic food market grows. Diagnóstico del Sector Agropecuario. EAP Zamorano. fevrier. Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. Tegucigalpa. Organics’ attraction. November 20. World Resources Institute. Fresh trends (1996). Lori Ann(1995). Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. SRN. Departamento de Horticultura. Le Bio: un marche en devenir.74-78.

sdnhon.hn Ruth Becker tel. Tegucigalpa FHIA Dr.: 776-6140 ext. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. Morazán Apartado Postal 3552.: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel. Tegucigalpa Tel. Arturo Suárez 83 .contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing.org. 220-1117. 220-1115 ext. Octavio Sánchez.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA.Lista de personas . Postal 1544.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel.org. Coordinador Apdo. Postal 3348.hn FOPRIDEH Apdo. Tegucigalpa Tel. Blvd. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.

2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. Cortes.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra. 8 Carretera Valle de Angeles. Honduras Ing. Dirección de Investigación La Lima. Director Tegucigalpa. Tegucigalpa Tel. Benjamin Bustamante Apdo.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Elías Sánchez Km.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing. Gaston Grenier. Postal 3270 Tel. Postal 3202.Departamento de Agronomía. Arturo Galo SAG.: 504-444-1833 Sr. Honduras tcrowley@hondutel. Honduras dinvest@simon. Christian Alix Te.: 776-6140 ext.hn EAP Zamorano Antonio Jaco.org.intertel. Honduras Tel.: 239-3501 Fax. Tegucigalpa Tel.sdnhon. Andrea Futterer Marcala. 232-8723 FIDE 84 . Departamento de Protección Vegetal Tel. Granja Loma Linda Apdo.

Tegucigalpa Tel. El Progreso. Tegucigalpa Tel. Douglas Ryan Apdo. Postal 257. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. Tegucigalpa Tel. Noemi de Espinoza Apdo. Kennedy. Tegucigalpa Tel. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305.: 232-8223/0792 Fax.: 232-3850. Milton Flores. Yoro Tel.: 222-7076.Sr. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro.: 239-1445. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. Tegucigalpa Tel. 239-1446 FUNBANHCAFE Ing. Postal 4079. Postal 4443. Postal 21.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. Luis Cosenza. Director Apdo.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . Director Tel. José Rolando Bu Zaldivar. Tegucigalpa Te. Director 85 . José Gilberto Juárez Galeano. Col.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing.

: 552-5753. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez. Directora Apdo. Ing. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic. Jorge Quiñones Apdo.: 233-9565 Ing. Director Apdo. Tegucigalpa Tel.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing. Postal 3275. Director Nacional Apdo.Apto. Postal 40. Director Apdo.: 252-3571. Tegucigalpa Tel. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz. Postal 3814. San Pedro Sula Tel. Cortes. Tegucigalpa Tel.: 231-1009.org. Choluteca Tel. Coordinador Apdo.: 239-0906/0907/0908 86 .: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. Postal 4946. Manuel Antonio Martínez.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Postal 3385. Postal 357. Tegucigalpa Fax. Santa Santeli de Euceda. Daniel Martínez. Postal 3622. Tegucigalpa Tel.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

88

Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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inspección de las fincas. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. sello. lo que es la certificación orgánica? no sé si. piensa Ud.. agencia independiente.Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 . etc.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

50 a 100% mas. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos.¿Según su experiencia. >100% mas del precio regular. 8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas. piensa Ud. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6. lo considera como un producto de alta calidad?.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué.

Zamorano Agroindustrial. Palmira Elidia Coellar. Funéz. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. 93 . Kennedy Arlen Lagos. Encargado del área de verduras 232-4890. Col. 232-4477 La Colonia. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Encargado de compras. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. Centro comercial Los Castaños Denis G. Bo. El Centro. 232-4045 Super Tiendas TODOS. Propietaria 223-7562 Serviverduras. Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. Ave La Paz.niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Col. Zonal Belén Reyna Reyes. Plaza Miraflores José Navarro.

Propietaria 211-9000 Rojo. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Gerente propietaria 239-4984 94 . Col. Verde y Ajo. Col. Propietaria 232-3398 Casa Maria. Palmira Lesli Madrid. compradores 238-3422 Alondra. Encargada de alimentos 237-2928.Julio Barahona. de Chile Ana Maria Durón. Palmira Carmen Merlo. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Castaños Melba Bolaños. Col. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Col. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. Ave Rep. Palmira Mandi Bermúdez. atrás de la catedral. Col.

Tiendas de alimentos naturales Merkha. 237-1808 95 . Administrador El Centro. productos naturales para la salud. Carlos Rodríguez.

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