HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

4

LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.2.2.4 3.1 Problemática 3.3.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.3.2.2.5 3.3 3.3.5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .2.2 Situación actual en Honduras 3.2 3.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.3.3.

para la región metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate. Cuadro 3: Honduras .Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras . Cuadro 4: Honduras . Cuadro 7: Honduras . Cuadro 14: Honduras .Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. .Cultivos de hortalizas. Cuadro 16: BIO TIERRA .Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales. Cuadro 6: Honduras .Razón de ser. Cuadro 2: Honduras . Cuadro 5: Honduras . a través del mundo.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica.Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.Consumo familiar percapita de productos hortícolas. 1997.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. frutas y frutales más importantes para el consumo local.

Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica.

el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. contenido nutritivo. a través de sus métodos culturales. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. Para lograr este objetivo. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. En estos casos. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. Sin embargo. consecuencia de un aumento de demanda.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. sin dañar el medio ambiente. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . etc. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. como a nivel de comercialización. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. La mayoría de estos productores. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. Suecia y Austria). etc.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. Este sector acapara solamente el 0. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. la comercialización y la certificación. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. En la agricultura orgánica. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. la certificación. A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. La agricultura orgánica contempla. neutral además. especialmente en las zonas de laderas. tanto a nivel de producción. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. Europa y EUA.

Chile. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. cuyo objetivo principal es la promoción. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. etc. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. etc. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. principalmente el café.). tipo y nivel de producción. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. tanto para el mercado nacional.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Felizmente. Guatemala y El Salvador. Sin embargo. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras.. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. etc. Como se observa en el caso de Nicaragua. Costa Rica. 7 . existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. mercado. como para los mercados de exportación. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. Guatemala. INHAO es una organización sin fines de lucro. investigación. Parece ser igual la situación en Honduras. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro. Perú.sido muy alto hasta ahora. sino para toda Centroamérica. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica.

el banano. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. productos de tabaco. en orden de importancia. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos.2 millones de habitantes. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. piñas. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia. manufacturas de madera. de fomentar el sector agroexportador no tradicional. madera. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. carne y azúcar. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. el frijol y el arroz. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. Tiene una población estimada en 5. Los principales rubros de exportación son. camarón y langosta. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. melones. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. De manera general. el café. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. al norte el mar Caribe. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. 8 . La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. Por lo general. Desde hace unos años. El 75% de los 11. Por otra parte. ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional.

o sea sus características. la certificación y la comercialización. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. 9 . Se trata de los cultivos principales de exportación. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales.El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. Para cada una de ellas se presenta la problemática. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. Finalmente. su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica.

• Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa. la conservación del ambiente. 10 . Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño.

banano. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. calabacita. A partir de los años 80. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). También se hicieron exportaciones de fresas. el jalapeño. jalapeño. La SAG y FPX. chile tabasco. Al mismo tiempo.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. mango. se establecieron con pequeños y medianos productores. mango. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. chile jalapeño y pimentón y lechuga. vegetales orientales y pimienta negra.6 millones. la adaptación de la tecnología para su cultivo. jengibre. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . tomates y plátanos). arveja china. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón. El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. ocupando la producción de café. cultivos de exportación de cebolla dulce.1. materiales y agroquímicos. sandía. No obstante todo eso. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. de volumen. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1. 11 . Todos estos productos. La Unión Europea.5 millones fueron también de importancia. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. la toronja. manejo post cosecha y empaque. Asimismo. En el caso de los productores grandes. con US$ 22 millones y América Central. y altamente competitivos. maracuyá.5 millones en 1997. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. con un estimado US$ 9. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. el pepinillo. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. el pepino y las hortalizas orientales. pepino y pepinillo.

0 0.0 27.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121. SAG.3 2.7 8.0 1. 1997.6 18.2 2.9 30.4 2.5 5.3 0.4 12.5 7. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya. durazno. aguacate. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16.9 4. yuca.3 15.5 10. maracuyá. arveja dulce.4 7. etc.1 2.9 42. etc.0 15.1 0.4 1.Cuadro 1: Honduras .2 19.4 1.3 5. lima.1 45.8 3.0 22.2 26. Otros frutales: limón.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51.2 11.5 15. etc.9 46. 12 . mandarina. frambuesa. Otras hortalizas: arveja china. mora. fresa. malanga.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.5 54.0 45 30 30 20 20 5.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106.8 12. FPX.

1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. el aguacate y la manzana. cebolla amarilla. Mango (8%) Plátano (25%). papa. FPX. remolacha. El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. Melón (72%) Toronja (51%). Yuca (11%) Yuca (20%). 13 . De estos rubros el tomate. habichuelas. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. Por otro lado. tomate. repollo. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. Piña (9%) Toronja (23%). Se producen también para el mercado local: brócoli. Toronja (12%). Naranja (46%). etc. Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. Hortalizas orientales (100%). camote y lechuga. Yuca (14%). ayote. maracuyá. el mango. Pepino (90%). Naranja (11%). plátano. cebolla. chile dulce. Yuca (23%) Plátano (47%). chile dulce.Cuadro 2: Honduras . Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Naranja (21%). apio.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). Piña (56%). papaya. uva. Jalapeño (100%). Yuca (12%) Pepinillo (100%). SAG. ajo. zanahoria. coliflor. como resultado de una mayor demanda interna. mamón. Mango (16%) Melón (26%). melón y piña. muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja.

8 a 3.8 a 6 2.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13. 14 . 1998.21 10. Compendio estadístico agropecuario 1997. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.5 10.56 14 21 a 48 14 a 28 22. frutas y frutales mas importantes para el consumo local.57 2. FPX. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7. 1998.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. SAG.56 a 25.4 17.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas.25 a 24 6 a 25 11.24 11 5.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.

Valle de Angeles. aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también.Consumo familiar per capita de productos hortícolas. 15 . los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. las compañías de agroquímicos. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica.Cuadro 4: Honduras . los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. problemas nutricionales. el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste. Comayagua. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). no utilizan los equipos agrícolas adecuados.5 32. etc.3 a 14. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando.) cada año. se puede citar a Siguatepeque. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía.2 28 a 37. cuadro 3).4 a 70. Dependiendo del año. Por lo general. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local. Valle de Guayape. y problemas de producción están apareciendo (plagas. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares. Lepaterique.5 a 77 6. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. enfermedades. Tatumbla. En general. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible.6 56.4 66. La Esperanza. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25. para la región metropolitana de Tegucigalpa. También.3 a 41 16 12 21 a 30. las instituciones de investigación hondureñas.

coliflor. coliflor. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). zanahoria. repollo. papa. son importados. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. malanga. cebolla. sandía. apio. repollo. repollo. remolacha. chile dulce y la papaya. pimienta negra. papa. Departamento Olancho Cultivos Tomate. sandía. coliflor. yuca. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. remolacha. chile dulce. camote. papaya Camote. Por lo general. remolacha. o se aplican en cantidades inadecuadas. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. malanga. coliflor. Tomate. zanahoria. repollo.Cuadro 5: Honduras . Esto es el caso para el tomate. chile tabasco y pimentón. vegetales orientales. lechuga Brócoli. por lo que los agroquímicos . repollo. cebolla. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. yuca. lechuga. cebolla. chile dulce. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. chile dulce. zanahoria. tomate Brócoli. chile dulce. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. apio. repollo. se estimaba que el 35. chile tabasco y pimentón. en volúmenes altos. En 1993. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. lechuga Brócoli.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. zanahoria.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. lechuga. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. También se puede encontrar casos de uso de 16 . apio. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. tal como insecticidas para atacar enfermedades. piña. apio. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). plátano Brócoli. chile dulce. remolacha. etc. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida.

Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo.25 cc/l 2. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 .5 gr/l 1 cc/l 1. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. se colocará: 1) humitron. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados. Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. llamada moderna. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. 2) raizal. Por lo general la tecnología transferida. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos.

5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T.F. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T. 18 . excluyendo el costo del equipo (cuadro 8).F. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras.80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. CINAH. Por lo general. Las cifras son de 1993. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas.

00 100.00 720. 1993.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 240.00 70.00 100.00 1000.00 147.00 3000.00 250. 19 .00 140.00 100.00 500.00 1000.00 250.00 50.22 1532.00 30.00 10627.00 20. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.22 1020. lubricantes Otros compra de agua 105.00 40.Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.00 200.00 200.00 296.00 40.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 200.22 sea el 14.00 255.00 100.00 204.00 120.00 40.00 100.

Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores . sacándolos del mercado. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. se ha implementado el MIP desde esta infección. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. etc. Los intermediarios tienen la ventaja. daños a las neuronas. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos. 20 . Por otro lado. Por lo general. particularmente la de puré de tomate.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. como a nivel de la salud humana. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. intermediarios (coyotes). las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud.). fiebre. En los últimos años. En Honduras. vértigo. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. la relación entre vendedores. La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. detallistas y proveedores es relativamente reducida. vista borrosa. Felizmente. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. diarrea. desórdenes cancerígenos. frente a los pequeños agricultores. mayoristas y detallistas. delirio. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. muerte. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. procesadores. etc. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. alergias.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades.

Rhizoctonia spp. etc.Cuadro 6: Honduras . Agrotis.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 .. Xylomices. Alambre.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.. Feltia. Xanthomonas manihostis.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp.) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp. Fusarium sp.) Marchitez (Fusarium oxysporum. Phytophtora spp. Rhizoctonia spp.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp.. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon.. Pythium. Phytophtora spp. Heliothis sp.) Falso medidor (Trichoplusia sp.. Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera. Agromyza sp. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp.) Mal del Talluelo (Pythium sp. ) Acaros (Tetranychus spp. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus.) Nematodos (Meloidogyne spp..) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus.Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes..) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp..

.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp. Fusarium spp.) Cercosporiosis (Cercospora spp.) Barrenador del brote (Diaphania spp.Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.) Pudrición radicular (Erwinia sp.. Agromyza sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp. Noctuideos sp.. Rhizoctonia spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp..) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp. Fusarium spp.) 22 .) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.. Agromyza sp. Rhizoctonia spp...) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp.) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.

) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp. Venturia.remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 .) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.

dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. Utilizar los recursos renovables. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes). o sea entre relacionadas con las demás. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. de obtener ingresos adecuados. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. procesadores. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. en la medida de lo posible. de la flora y fauna.2. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. • • • • • • • • 24 . ej. del suelo. Permitir a cada productor agrícola. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. de cubrir sus necesidades básicas.nutricional como en lo económico. con todas las partes interdependientes. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. a través de sus métodos culturales. sin dañar al medio ambiente. Trabajar. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla.0 La agricultura orgánica 2. Considerar la finca como un sistema vivo integral. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. las plantas y los animales.

Filosofía El enfoque orgánico. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. las plagas y las enfermedades. etc. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. entorno biofísico. no son viables y son muy vulnerables. régimen de lluvias. sencillos y no cuestan nada. etc. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. marco económico. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. Como lo vamos a discutir mas adelante. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. topografía. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento.comercializadores. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. Además. de tratar de manejar mejor los recursos. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada.). gasolina. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. produce alimentos sanos. los suelos. Con el fin de lograr estos objetivos. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. cada día más.). consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. de trucos. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica.. quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. etc. pesticidas sintéticos). Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. Se comprueba. nutritivos para nuestra salud. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. etc.). El MIP es un ejemplo notable. Felizmente. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. Por lo tanto.

El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. biológica. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). • Barbechos intensivos. harina de conchas. muros de piedras. • etc. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. • Labranza mínima del suelo. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. etc. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. • Barreras vivas. disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. o sea respeto al medio ambiente. sin la utilización de insumos y maquinaria. coberturas vegetales. “mulch”. extractos botánicos. estrategia (biodiversidad). control biológico.). • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. dieta mas diversificada para la familia).). en franjas. Evidentemente. de relevo para abono verde. plantas repelentes. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. abonos verdes. Normalmente.). en callejones. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. excretas animales. • Fertilización orgánica (abono. Por lo contrario. mediante el uso de leguminosas.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. mixtos. contornos. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. rotaciones. hileras de arboles.). biológica. Agricultura orgánica. • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. variedades resistentes. etc. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. harina de huesos. convencional ? Generalmente.). control biológico. • Manejo del agua (conservación del agua. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. etc. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. riego. ceniza volcánica. agroforestería. purina. ecológica. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. drenaje. En América latina los términos de agricultura orgánica. • Uso de semillas o material genético no tratado. residuos vegetales. rocas en polvo. bentonita. Europa). etc. A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas. barreras vivas.). etc. resistente y adaptado. cultivos de cobertura. cal dolomita. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono. • Pastos mejorados. • Cortinas rompe vientos. en los países del Norte (Norteamérica.). lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. se dice de una agricultura orgánica o 26 . sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. etc. natural. La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. ecológica. etc. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. residuos de pesca. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción. protección de los recursos naturales. sostenible.

Finalmente. el CATIE.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. La EAP Zamorano. tampoco de la certificación orgánica. reguladores de crecimiento sintéticos. con una metodología participativa. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. puede ser definido como ecológico por lo que. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. En Honduras. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. etc. productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. pesticidas sintéticos. El esfuerzo. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas.

2 millones de hectáreas en 1996.2. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. etc. dependiendo del caso.000 a 50. 2. En 1996. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. Suiza. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Holanda. Alemania. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. Francia. Canadá y Australia. Austria e Italia. contenido nutricional. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. Este sector acapara solamente el 0. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. o sea un aumento anual de 25%. 2. Suecia y Austria). Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. Suecia. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. Inglaterra. y luego expandirlo a toda la finca.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. seguido por los Estados Unidos. En Alemania.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos.000 durante el mismo lapso.

000 hectáreas. Para el mismo año. Alemania. En 1995. el desarrollo de mercados y la certificación.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13.000 hectáreas.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales.8 billones. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. Estas ventas acapararon el 0. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. Suecia y Suiza.mundo. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual. por un valor de US$ 2. sea el 0. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas. o sea 2. cereales. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país. las ventas han aumentado en más del 20%. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. En Canadá.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica.4% de la superficie agrícola total. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1. vino. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. el desarrollo. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. zanahoria y cebolla.2. así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. Minneapolis y Phoenix.3% del mercado alimenticio francés.1% de la superficie agrícola total usada. En Francia.4 billones de francos franceses. Además de eso. Chicago.2. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. Finlandia.000. es mas instruido que el promedio de la población. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. o sea el 0. crece a un ritmo de 20% por año. Se pronostica que al año 2. 2. Noruega. hay ayuda financiera disponible para la investigación. Dinamarca. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente. carne. y por sexto año consecutivo. 2. hortalizas. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. En 1995. alcanzando 4. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos. Actualmente. Incluye también mas de 500 procesadores.001. carne. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . la capacitación.

todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. el valor nutritivo de los alimentos.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. el sabor y la protección del medio ambiente. 30 . Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas.2. 2. tanto a nivel de la producción.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos. Por lo general. Finalmente. En la mayoría de los países. las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. afectan de manera más o menos importante su desarrollo. como también a nivel de la comercialización. consecuencia de una demanda creciente. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes.

Costo alto y escasez de mano de obra calificada. Falta de apoyo técnico calificado. (enfoque mas que todo preventivo. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. individualismo de los productores. exigiendo una mano de obra costosa. Disponibilidad inconsistente de los productos. agricultura de tipo antigua. Falta de capital de inversión. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. Los canales de distribución poco desarrollados. • • • 31 . • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. a través del mundo. Aislamiento. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. pocos puntos de venta. Calidad . • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. individualismo de los productores. Insumos especializados y caros. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. • • • • • Falta de una cultura orgánica. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. Manejo de malezas problemáticas.Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Precio alto. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor.frescura variable. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). ni de los sellos de certificación. • Aislamiento. percepción negativa de la agricultura orgánica. Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales. de aficionados. pero en el caso de epidemias. Muy poca investigación y transferencia tecnológica.

Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos.3 La certificación orgánica 2.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. se dice de la certificación. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. los insumos permitidos y los prohibidos. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción. En efecto. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. que en el futuro. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado. ofrece un sobreprecio atractivo. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos.3. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. En realidad. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. Uno que compra sus alimentos.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos. por desgracia. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. Por lo tanto. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. tal como lo hemos definido anteriormente. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán. de sus productos ante los consumidores. 32 . que muchas veces y hasta ahora.3. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. En agricultura orgánica. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito.2. 2. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica.

o sea mediante cadenas de intermediarios. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. no hay razón. de certificarse de manera oficial. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación.3.3. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. En este caso la certificación es obligatoria. como lo vamos a explicar a continuación. económicamente por lo menos. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa. Por otro lado. repartos a domicilio.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica.Por otra parte. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico.). Muchas veces. 2. puede considerarse orgánico. en mercados de productores. asegurando a los compradores de alimentos. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. etc. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. 2. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. En la práctica. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. 33 . mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca. para algunos productores orgánicos. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente.

• 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. 34 . Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. los debe mandar al programa de certificación. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). aspectos financieros. Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. Al estudiar todo eso.B. Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. • etc. abajo). También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. • Mantenimiento adecuado de las herramientas. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. especifico a cada certificadora).). • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. Según los programas. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación. etc. compras y ventas. Si todo sale bien. las condiciones de admisibilidad. se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación.B. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. • No quemas.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. Una vez que los formularios estén completados y firmados. N. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. • No se puede utilizar productos no autorizados. En el segundo caso. En otros casos. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión.

transformación. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. Pues. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. etc. Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. empaque. utilización). • Todo lo que se cosecha (lo que es. precio. la razón. transporte. tratamiento. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación.). Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación.). de donde en la finca. cosecha. empaque.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 .1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes. que sean comprados o no (de donde vienen.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s). presupuestos. planificación financiera. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios).4. puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. etc. etc. eso significa la trayectoria completa del producto. cuando. cantidad) y el uso (adonde en la finca. cantidad.4 Sistema de certificación orgánica 2. la manera de utilizarlos. etc. 2. la cantidad.

• las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. Este puede estar compuesto. distribuidor. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. capacitado. mientras que otras pueden ser planificadas o no. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos . Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). Otros profesionales (investigadores. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. profesores. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. El inspector es generalmente independiente. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica.) pueden ser consultados. por ejemplo. por un administrador. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. También. Estas decisiones deben ser escritas. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. justificadas y documentadas.). consumidor. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. siempre evolucionan . del comité de certificación o de los inspectores. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. etc. Por la credibilidad y la eficacia del programa. • pueden cumplirse en cualquier momento. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. 36 . procesador. etc. un miembro del comité de certificación y un inspector. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica.

o sea de las zonas o regiones donde trabaja. etc. • Cualquier fraude. distribuidor con productores bajo contrato. el nombre del propietario o responsable de la operación . detallistas. • El cliente se compromete. en el curso del contrato de los métodos de producción. grupo de pequeños productores. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. procesador bajo contrato. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. 37 .2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. Este es firmado por ambas partes. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. mayorista/distribuidor. o sea. económica. bajo diferentes formas: Productor. 2.. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. sin alterarlo.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación. debe ser avisado el programa de certificación. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. procesador. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente. política y agropecuaria del país.4. 2.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos.4. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción. productores o grupos de productores. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. • Para cualquier cambio. procesador con productores bajo contrato.

2. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0. Por otro lado.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello). depende de muchos elementos. bajo regulaciones del programa de certificación. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. nacionales. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. Tampoco. producido de manera sana.4.5%) de las ventas brutas. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo. 2. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. 2. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. Este sello. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. por el uso del sello del programa.6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. al final. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado.4. o sea su marca de comercio registrada. talleres.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. Normalmente. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales.4. el programa no puede comercializar productos. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas.

el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. ISO y la acreditación nacional. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. En el caso de los Estados Unidos. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos.4. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. es posible estar acreditado según estándares nacionales. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello.). es decir por la mayoría de los países europeos. en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. Por otra parte. Canadá. Aparte de la acreditación con IFOAM. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. Por otro lado. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. y da un muy alto nivel de credibilidad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. Eso significa que por el momento. es decir convenios de co-certificación.otro y vice versa. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). por ahora. como los que existen en Europa. Hay varias opciones para lograr esto. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. etc. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. así como por muchos otros países. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. 39 . Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. a menudo mas. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. EN 45011. o sea relativamente más fácil porque no existen. dependiendo del caso. como a menudo se cree. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. dependiendo del mercado. países europeos. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. En Europa. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. lo cual es otro procedimiento. quien recibe todos los beneficios. 2. La acreditación es como la certificación de una certificadora. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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El propósito de un organismo de certificación. Falta de organización. porque se cree que el certificado es inmediato. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. no hacen una auditoria de trayectoria. Errores en el manejo de información y documentación. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica.). pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. las ONGs. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. A veces cuando se niega la certificación a grupos. activas en Centroamérica. se identificaron algunos problemas que se encuentran. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. Muchas veces. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos. pero la certificación requiere antes que todo. tratan de culpar al organismo de certificación. en muchos casos. etc. etc. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio.. • • • • • • El único incentivo es el dinero. 44 . Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. lo que lamentablemente. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible.

45 . frente a los insumos externos costosos. FHIA. conocidos pero dejados de lado. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. reduciendo la taza de contaminación.) no representan las mejores opciones para los productores. ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. por lo tanto. por ende una reducción de los costos de producción. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. Producción de alimentos diversificados. basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos.3. se ofrece una autonomía mayor para el productor. • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. etc. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. uso de agroquímicos. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores.).0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 13: Honduras . Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. etc. en lugar de promover un enfoque llamado moderno. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas).

existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. según la tipología de las fincas hondureñas. dinámicos y activos.). En efecto. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. por parte de los productores.• En cuanto a la exportación. el proceso de aceptación. • Ya hay varias personas en Honduras. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. tanto a nivel institucional (FHIA. particularmente en los Estados Unidos. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 .) como para-institucional (ANAFAE. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. etc. organizaciones privadas de desarrollo. EAP Zamorano. etc. tales como la contaminación del medio ambiente. activamente promoviendo la agricultura orgánica. etc.

+ acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Cuadro 14: Honduras . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto. 47 .

Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. especialmente en las zonas de laderas. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. pequeños y sin recursos en particular.3. Por falta de estadísticas nacionales. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. se puede citar el trabajo de Sr. las hortalizas y frutales.1. pimienta negra. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. Instituciones Hondureñas . Por otro lado.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. son probablemente numerosos los productores. Elías Sánchez. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. En su mayoría. 3. estos proyectos empezaron desde hace pocos años. maracuyá. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. Se cuenta entre ellas. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. piña. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. Por lo general. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. En El Merendón.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. etc. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos.1. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. Sin embargo. así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. por la falta de incentivos valederos (un mercado).

bagazo de caña y tierra. SENASA.). CESCCO. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. Zamorano. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. Por otro lado. mercados.. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. con expositores nacionales y extranjeros. etc. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). especialmente en los cultivos de exportación. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. IISE. etc. Recientemente. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. Los resultados fueron presentados públicamente. maíz dulce. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. aspectos de certificación. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. cuyo objetivo principal es la promoción. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. así como varias cooperativas de productores. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. FUNBANHCAFE. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE). pimienta negra. 49 . FHIA Bajo la coordinación del Dr. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. maracuyá. También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA. El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). los cuales ya están produciendo cosechas. la investigación. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. Arturo Súarez. cacao. Intibucá. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI. etc.

Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. participa en el intercambio de documentación y experiencias. Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. si no orgánicas. trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . coordinación. Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE).. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF). la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). a escala nacional. etc. aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. desde México hasta Argentina y Chile. la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. comunicación e investigación. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). FUNBANHCAFE. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS).EAP Zamorano EAP Zamorano.

Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos. y la producción aumentará rápidamente.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. Por lo tanto. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque. En este sentido. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. En este sentido. para que pronto nazca una demanda nacional. etc. En realidad son iniciativas locales. así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información. EAP Zamorano. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. VECINOS MUNDIALES. Como se ha declarado anteriormente. etc. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. Se debe tener claro que todos. sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. Clubes de enfoque orgánico 51 . tanto a nivel de campo como a nivel institucional. INHAO. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica. Unidad de producción de la FHIA.1. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. etc. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. La información debe circular por todos lados. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa.(PROCONDEMA). Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras.. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. pequeños y grandes productores. 3. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación).). PROYECTO LUPE. . que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña.

lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. los periódicos. etc. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. El propósito de este enfoque. debería tener una sección orgánica distinta. La información podría ser divulgada a través los extensionistas. etc. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior.). y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. La idea es que al cabo de unos años. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. la 52 . la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. pequeños proyectos de investigación aplicada. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. registrado y calificado. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. buscar información de mercados. planes operativos de las fincas. que ya producen hortalizas de manera sostenible. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. de buscar la información especializada. Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. en sus fincas y documentar los resultados.En el caso de la agricultura orgánica. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. SITAB). recopilación de información sobre los productores. iniciado por DICTA. no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer. Por lo general. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). b) El técnico Debe ser colegiado.. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. de hacer accesible la información científica para los productores. desarrollar planes de rotación de cultivos. Como lo hemos dicho. c) Financiamiento Al iniciar. reuniones con productores. desarrollar con estos mismos. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. SATI.. etc. si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. folletos. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG.

así como al Gobierno. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. Muchos terrenos vacíos . 53 . obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. Al iniciar la obra. permitiendo a gran parte de la población urbana. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. o peor aún. etc. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. Por otro lado. acceso a espacios verdes. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. • Sentimiento de solidaridad. frutas. Control total de la calidad del apoyo técnico. las diferentes técnicas sencillas (compost. especias. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. flores comestibles. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. serian también lugares de encuentro para familias y niños.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. que no tiene acceso a la tierra. reciclaje. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. etc. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas. organizados y produciendo de manera orgánica. plantas medicinales. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. Como se menciona arriba. ya existen tales grupos de productores orgánicos. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. • Espíritu empresarial y valorización personal.

o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. De manera concreta. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan.). el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. Generalmente. Para ellos. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. Asociarse presenta ventajas innegables. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. desarrollo comunitario. bajo coordinación de ANAFAE. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. sin recursos. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. salud de la población en general. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. 54 . eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. Entonces. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. encargados de tomar las decisiones con el técnico. en cuanto al manejo de los jardines. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. etc. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. con mejor organización llega una mayor cohesión social. en este caso un producto orgánico en el mercado. ni tampoco tienen recursos financieros. reducción de la tasa de contaminación. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. particularmente para los pequeños productores de laderas. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. el intercambio de apoyo técnico gratis.

de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. etc. INHAO podría encargarse de esta tarea. Se sugiere a FHIA. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. negociaciones de insumos. Compartir las técnicas y conocimientos. etc. sin duplicación inútil. experiencias.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. exportadores orgánicos. facilitando el intercambio de información. por lo 55 . ANAFAE. etc. institucional. • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. fertilización. Compra de semillas e insumos con descuento. ya sea de parte de productores. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. 3.). tanto a nivel de campo como a nivel institucional. • Bajo la coordinación de IHNAO. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. oportunidades de negocios. etc.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica.1. • Divulgación por todos lados. Organización de actividades de capacitación. Apoyo técnico más eficiente. cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. etc. productores. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. técnicos. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. ONGs o de instituciones. Apoyo moral. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. Lograr la certificación del grupo.

que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica. etc. lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero.) y productores. por ejemplo. FHIA. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs. mediante. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras. 56 . EAP Zamorano.

2. ¿De todas maneras. Por lo tanto y hasta ahora.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas.2. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito.3. certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa. 57 .1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. es relevante certificarse? Felizmente. con el impulso de INHAO. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras. y también en todo Centroamérica.

• • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. desarrollar sus normas de certificación. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica. considerando que la agricultura orgánica. debido a su asociación con Bio Latina. Por el momento Bio Latina . contempla el mejoramiento de la situación familiar. En Márcala. Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS).Razón de ser. así como la patente del nombre comercial (sello). BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina.. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras. ahora Bio Latina-Nicaragua. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma.BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. fichas de inspección. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. según el crecimiento de la demanda. manual de calidad. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. Cuadro 16: BIO TIERRA . BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. etc. para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. la certificación orgánica se hace para la exportación. acompañado por miembros de Bio Tierra. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . como parte de su enfoque. Por el momento. BIO TIERRA.

Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI.). No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. Pero solo es cuestión de tiempo. Según personas contactadas. Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. También se tiene en el Progreso. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. es decir cada finca. 59 . Yoro.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. etc.2.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. para dichos productos. FHIA. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. 3. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. una plantación de pimienta negra certificada. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. motivar una demanda real. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. Yoro. todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. Maracuyá. ya sea para el pequeño como para el gran productor. cada sistema de producción. Arturo Súarez de la FHIA. Por el momento. BCS.

etc. no se debe olvidar que los reglamentos de importación.Agroexportación Para la exportación. 60 . si el se va.). etc. se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. Europa. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. tipo y nivel de producción. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos. tramite rápido y eficiente.Nicaragua. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. USA. o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. 3.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación. mercado. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. Canadá. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo.2. un procesador. La certificadora puede ser de afuera ( Europa. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. propios de cada país. hay bastantes oportunidades de mercado.Un agroexportador. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. Para la exportación.). ya existen diferentes posibilidades: 1. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. USA. especialmente en los Estados Unidos y Europa.4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. A pesar del aspecto de certificación. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación.

aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. 5. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. México). lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. Eco-LOGICA. Nicaragua. lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente.Nicaragua. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA.). pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas. pero pronto nacerá una demanda nacional también. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. 61 . etc. QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado.Finalmente como lo hemos mencionado arriba.Ya sea para exportación o mercado nacional. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos.

Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. especificando las responsabilidades del grupo y del SCI. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. firmado por la administradora del grupo.2. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. registros de cosechas. bien documentado. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. vea adelante). por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones.Bio Latina . cultivos. de productores en proporción al número total de productores. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. superficie. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. 62 . • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. etc. al azar.). Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. o sea un sistema de auto-inspección. la cual inspeccionará una muestra. • Efectuar todas las actividades del SCI. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento. dirección. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. • Un contrato por escrito. mapa de la finca.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. ultima inspección interna y externa. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones.

se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. antes de la inspección externa por el programa de certificación. sus objetivos. estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. compromiso oficial. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA.). • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor. registran adecuadamente las actividades del SCI. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. etc. 63 . al momento de la inspección externa. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas.6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. • Por eso. Esto debe realizarse a nivel de los productores. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación.2. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. a costo razonable (cooperativas. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria.. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. asociaciones. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. • Durante la estación de producción cada año. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. 3. etc. es necesario establecer un sistema de control interno. sus servicios. etc. Se debe dar a conocer su razón de ser.). etc. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. monitoreo. Luego. donde la capacitación. para emplear un técnico. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente.). aparte de los productores. plan de transición.

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propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos.3. Aunque hay pocos.3. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. sin diferenciación. Siempre.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. 3. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. Eso es el caso de Nicaragua. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación. Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. principalmente el café. o sea hortalizas nutritivas.3. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3. Guatemala y Salvador. 65 . según estas personas. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. Es probable que en muchas partes de Honduras.

Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. 3.). • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. para que el productor crea que es necesario certificarse. maracuyá.3. pero todavía hay pocas respuestas. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. productos lácteos. carne. puré de banano. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . aunque limitada y de poco volúmen. piña. pimienta negra. claro que necesita una demanda. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. etc.

También no distinguen entre los términos 67 . distribuidores y restaurantes). Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. Por otro lado. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. según un estudio local de mercado. mercados. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. para promover las hortalizas orgánicas. hoteles lujosos. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. por medio de teléfono. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. ya se sabe. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro.Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial.

orgánico. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. Entre los productos mencionados. ya sea leche o carne. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. se cuenta con concentrados de frutas. no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. de calidad y en cantidades suficientes. No está claro si al contrario los 68 . pero eso depende del nivel de clase social. Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). especias y verduras. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). En cuanto a lácteos y carnes. lácteos. Se nota aquí un hecho extraño. sostenible. Entre el 22% de las empresas contactadas. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. Por lo general. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. disponibles en el mercado. ecológico o natural. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. o sea naturales o ecológicos. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. no venden productos orgánicos. Sin embargo. si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). y por eso se cree natural o orgánico el producto final. y tampoco había diferencia en los precios de venta. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. En algunos casos (17%). dice el 67% de los encuestados. carnes. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. natural. orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). se menciona que se conoce los productos orgánicos. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos.

etc. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. que compran grandes volúmenes de alimentos. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. Perú. por mínima que sea.productores. por el momento. El 69% de las empresas contactadas. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. Costa Rica. 3. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%).) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. es la necesidad de educar. la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. probablemente por la falta de información. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. Chile. de promover a nivel de la población. Para la mayoría de las empresas contactadas. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. las características de los productos orgánicos. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno.3. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. Guatemala. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. etc. Si consideramos que los supermercados. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. Se puede pensar que al comienzo. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. mayor de edad (>25 años). buena alimentación. y cuantos de ellos. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Por otra parte. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado.

Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. etc. países de América del Sur. la certificación orgánica puede ser lograda. de altísima calidad y frescura.). La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. Por otra parte. herramientas. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. especias. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. Japón. Por lo general. conveniente a todos. viviendo generalmente en ciudades grandes. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. compra de semillas. Antes del comienzo de la siembra. frutas. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. según los gustos de los clientes. Canadá. etc. detallando todos los costos (mano de obra. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. En la mayoría de los casos. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. compra de semillas. Así cada semana. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. etc. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. pues cada miembro compra un derecho (parte). queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. Presentara ante el grupo un presupuesto completo. necesidades de fertilización orgánica. etc. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. En estos casos. cantidades. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. fechas de siembras. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. USA. pues el monto del derecho varia consecuentemente. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. Un miembro puede ser una familia o un individuo. sin coyotes. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. Una vez que se comienzan las cosechas.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. plan de rotaciones de los cultivos.

por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. Total independencia frente al mercado.. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. el procedimiento en casos de conflictos. No hay jerarquía. El grupo y el productor lo determinan. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. a discreción del grupo. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. No es una entidad legal. tampoco se necesita registrarse.al tamaño del grupo. es decir pagan al principio por sus derechos. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. No hay otra medida uniendo las partes. Es el único vínculo que tienen. pero depende de la superficie disponible para cultivar. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. las responsabilidades respectivas. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales. etc. Ferias orgánicas 71 . tales como la construcción de un invernadero. dependiendo de sus preferencias y necesidades.. d) Financiamiento El grupo se auto financia. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica. o sea en la mayoría de los casos. etc. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado.

Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. de presentar talleres. incluso para los niños. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. ONG. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. verduras preparadas 72 . creando empleo y experiencia para nuestra gente. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. San Pedro Sula. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores. echinacea. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. En este sentido. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo.). etc. o administrativos (San Pedro Sula. especias tropicales empacadas. productores orgánicos.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. ANAFAE.) representan un potencial todavía no aprovechado. La Ceiba. vacaciones. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. piezas de teatro. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. manzanilla. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico. La Ceiba. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. etc. etc. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. El caso de la tienda naturista “Merkha”. etc. extractos de plantas medicinales (aloe vera. etc. artesanía. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan. restaurantes. Jalea de frutas tropicales. De este numero. Islas de la Bahía. etc. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá).) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. hubo alrededor de 306. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. Trujillo. Comayagua. etc. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados. Tela. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. de paseo..). ensaladas enlatadas de frutas tropicales. etc.).646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. INHAO.

estado de madurez igual. el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. tamaño. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. por no decir nacional. variedad. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. 12 o por peso. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa. la distribución y la promoción/publicidad. etc. etc. son muchas posibilidades de estudiar. sello de certificación orgánica.) y las características de estos consumidores mismos. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. típicos de las zonas urbanas de Honduras. por lo menos en Tegucigalpa. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. • Presentación impecable de los productos orgánicos. etc. puré de frutas.) 73 . confeccionadas y empaquetadas al vacío). empaque o no. el precio. Para ellos.). métodos de producción y/o transformación. Esto es indispensable. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. lo que permitirá estructurar la producción. etc. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. etc.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas.(cortadas. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana.

• Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. etc. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto. afiches. • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. etc. • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. fertilizantes sintéticos. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. etc. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. 74 . sabor o colorantes artificiales. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores. • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento.). folleto de información.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. etc. campañas de promoción. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro). agentes de conservación. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores.). que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. recetas. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas.).

Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. y han ganado experiencias muy valiosas. etc. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. tal como lo hemos visto.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. Un gran proyecto. En El Salvador. ya sea convencional u orgánico. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. la única manera de accesar los mercados de exportación. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. refuerzo del manejo de los negocios. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. lo que los pone en una situación vulnerable. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. El Salvador y Costa Rica. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. no hay mucha experiencia. promoción de inversiones y control de calidad. comprende transferencia de tecnología de producción. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. Sin embargo. Este documento. puré de banano). Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. muy completo. El proyecto apoyado por USAID. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. entre hombres y mujeres. 75 . Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. básicamente en México. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. de mercadeo. Aunque ha tenido éxito. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años.

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• Realizar un estudio de mercado profundo y profesional. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. instituciones. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. 77 . las ONGs involucradas. etc. la demanda.3. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. hospitales. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. etc. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados.3. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas. escuelas. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. la evolución de los precios. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. mercados. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda.. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. INHAO. • ANAFAE. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud. etc.).

tal como el que se presenta a continuación. no hacen factible su posterior difusión y adopción. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola. basado en un alto uso de insumos externos. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. Los altos costos del modelo convencional de producción. pérdida de la autosuficiencia alimentaria. desde el punto de vista económico. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. técnicos. pero. 78 . etc. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. Hasta la fecha. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. incremento de pobreza de la población rural. práctica. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. El presente trabajo espera ayudar. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. humanos y naturales.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola.

Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. FHIA. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1.). 5. Producción actual en Honduras. numero de productores. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. Importancia. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. es decir elementos intrínsecos (tecnología.). Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. Antecedentes.). Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo. etc. es decir por país (Costa Rica.). y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). medio biofísico y socioeconómico. telecomunicaciones. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base. mediano y largo plazo (superficie. rendimientos contemplados. comercialización. INHAO y sus miembros. energía eléctrica. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. riego. ). es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE. etc. Metas de producción a corto. y perdurable. el marco institucional 2. Nicaragua. El Salvador. marco institucional. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. 4. ONGs. y sin tener poder de producción ni de comercialización. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). rubros. 3. En caso contrario. tipos de cultivos. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. rubros. superficie en producción. etc. etc.. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. Panamá). es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. financiamiento. incluyendo datos de las ONGs. organización sectorial. etc. como también para la exportación (perspectiva general. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. importancia. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos). INHAO. etc. así como metas de comercialización (desarrollo 79 .). (la estructura del sector. BIO TIERRA. etc.) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. distribución geográfica. etc. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. 6. distribución. marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. Guatemala. información sobre los mercados. volúmenes. productos promisorios. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. FHIA. capacidad gerencial. rendimientos y tecnología. fuerte. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. etc.

sus objetivos. 7. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. técnicos. mercados. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. con el apoyo de ANAFAE. ANAFAE. etc. SENASA. etc. etc. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos.. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. cultivos. Red de Información Orgánica. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). las ONGs. oportunidades de negocios.). los hospitales. firma de convenios con supermercados. sus servicios. y que por su medio.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. experiencias. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. EAP Zamorano. a nivel de comerciantes alimenticios. los mercados y supermercados. investigadores. lista de las asociaciones. de la población y a nivel institucional. Esto debe hacerse a nivel de productores.). superficie en cultura. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO.. inventario de trabajos de 80 . Educación Popular. etc. BIO TIERRA.) así como la FHIA. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. con procesadores. cooperativas. ONGs. grupos de productores orgánicos (ubicación. etc.). etc. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica.de mercados. representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. etc.). se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. etc. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos. salir adelante con alimentos saludables para todos. cultivos. para alcanzar el máximo de personas posibles. etc. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. exportadora orgánica. Se debe dar a conocer su razón de ser. reunirse para planificar. etc. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. favoreciendo el intercambio de información.

todos deben colaborar.generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras. promoción. asistencia técnica. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. lista de vendedores de insumos orgánicos. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. etc.. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica.. vendedores de semillas orgánicas. ONGs o de instituciones. Esta guía constituirá un banco de datos. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. control biologicopredatores naturales. cal. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización. comercialización. plaguicidas botánicos. que se debe estar actualizando. etc. sus productos. ya sea de parte de productores. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación.). maquinas especializadas. ubicación (fertilizantes orgánicos. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. herramientas especializadas.. etc. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. lista de personas recursos con particular interés relacionado. 81 . o de exportación. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. sobre la agricultura orgánica en Honduras.

IICA (1995). Tegucigalpa. Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. Departamento de Horticultura. Thrupp. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. 1975-1995.Documentos Preliminares. Honduras. 1997 FPX-SAG-RUTA (1998).Referencias DICTA. no 27. Organics’ attraction. Tegucigalpa. Inter-American Development Bank.74-78. Lori Ann(1995). Diagnóstico del Sector Agropecuario. Fresh trends (1996). Central Honduras. CIAT-DEL. Montes. afiliadas y no afiliadas. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. Cultivos de Hortalizas en el Trópico. IICA. Eurofood (1996). AGROGENET (1998). November 20. p. Alfredo. UPSA (1993). abril 1998 FOPRIDEH. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. The Packer. fevrier. IFPRI. SAG-UPEG (1998). Bergeron et al. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. EAP Zamorano. Organic food market grows. 82 . World Resources Institute. (1996). pp. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. Seminario Nacional . SRN. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. Tegucigalpa. Le Bio: un marche en devenir.3. Les Marches (1997).

220-1115 ext.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. Arturo Suárez 83 .hn FOPRIDEH Apdo. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa FHIA Dr.contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing. Postal 3348.hn Ruth Becker tel.org.org.Lista de personas .: 776-6140 ext. Blvd. Postal 1544. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon. Octavio Sánchez.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel.sdnhon. Tegucigalpa Tel. Morazán Apartado Postal 3552. Coordinador Apdo. 220-1117.: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel.

: 239-3501 Fax.sdnhon. Christian Alix Te. Director Tegucigalpa. Granja Loma Linda Apdo. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.hn EAP Zamorano Antonio Jaco.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra. Tegucigalpa Tel. Arturo Galo SAG. Elías Sánchez Km.org. Honduras Ing.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing. Gaston Grenier.: 776-6140 ext. Dirección de Investigación La Lima. Postal 3202.intertel. Tegucigalpa Tel. Cortes.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba.: 504-444-1833 Sr. Andrea Futterer Marcala. Postal 3270 Tel. 8 Carretera Valle de Angeles. Honduras tcrowley@hondutel. Departamento de Protección Vegetal Tel.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Benjamin Bustamante Apdo. Honduras dinvest@simon. 232-8723 FIDE 84 . Honduras Tel.Departamento de Agronomía.

239-1446 FUNBANHCAFE Ing.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing. Postal 4079. Noemi de Espinoza Apdo.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. Tegucigalpa Te. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. Tegucigalpa Tel. Luis Cosenza. Director 85 .: 222-7076. José Rolando Bu Zaldivar. Director Apdo. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro. Col. Milton Flores.: 232-8223/0792 Fax.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Douglas Ryan Apdo.: 232-3850. El Progreso. Postal 257. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305.Sr.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . Director Tel.: 239-1445. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic. Postal 21. Kennedy. José Gilberto Juárez Galeano. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic. Yoro Tel.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. Postal 4443.

Choluteca Tel. Daniel Martínez. Postal 357. San Pedro Sula Tel. Tegucigalpa Tel.Apto. Tegucigalpa Tel. Postal 3385.: 239-0906/0907/0908 86 . Director Apdo. Manuel Antonio Martínez.: 552-5753. Tegucigalpa Tel. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic.: 231-1009.: 252-3571. Santa Santeli de Euceda.org. Tegucigalpa Fax. Ing. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz. Postal 3814. Cortes. Postal 40. Directora Apdo.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. Postal 3622. Jorge Quiñones Apdo. Coordinador Apdo. Director Apdo. Tegucigalpa Tel. Postal 4946.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing. Postal 3275. Director Nacional Apdo. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez.: 233-9565 Ing.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

88

Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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sello. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. agencia independiente.. inspección de las fincas. lo que es la certificación orgánica? no sé si.Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud. etc. piensa Ud.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 .

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6. >100% mas del precio regular. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué. la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos. lo considera como un producto de alta calidad?.¿Según su experiencia. 50 a 100% mas. piensa Ud. 8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud.

Col. Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . 232-4045 Super Tiendas TODOS. Bo.Zamorano Agroindustrial. 232-4477 La Colonia. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Plaza Miraflores José Navarro. Palmira Elidia Coellar. Zonal Belén Reyna Reyes. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. 93 . Kennedy Arlen Lagos. Encargado del área de verduras 232-4890. Centro comercial Los Castaños Denis G. Ave La Paz. Col.niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. Funéz. Encargado de compras. El Centro. Propietaria 223-7562 Serviverduras.

Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Col. de Chile Ana Maria Durón. Col.Julio Barahona. Palmira Mandi Bermúdez. Propietaria 211-9000 Rojo. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. Col. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. Propietaria 232-3398 Casa Maria. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Col. Ave Rep. compradores 238-3422 Alondra. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Castaños Melba Bolaños. Gerente propietaria 239-4984 94 . Palmira Carmen Merlo. atrás de la catedral. Verde y Ajo. Encargada de alimentos 237-2928. Col. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Palmira Lesli Madrid.

Administrador El Centro. 237-1808 95 .Tiendas de alimentos naturales Merkha. Carlos Rodríguez. productos naturales para la salud.

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