HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .5 3.2.3.2 Situación actual en Honduras 3.3.3.3 3.3.3.1 Problemática 3.2.3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.2.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .4 3.2.2.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.2 3.

(sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Cuadro 7: Honduras . 1997.Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia.Cultivos de hortalizas. . Cuadro 16: BIO TIERRA . Cuadro 3: Honduras .Razón de ser. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Cuadro 2: Honduras .Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras . Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica. a través del mundo. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. para la región metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 5: Honduras . Cuadro 6: Honduras .Consumo familiar percapita de productos hortícolas. frutas y frutales más importantes para el consumo local.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación. Cuadro 14: Honduras .Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. Cuadro 4: Honduras . Cuadro 13: Honduras . Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.

Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica. Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .

el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. sin dañar el medio ambiente. contenido nutritivo.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. Sin embargo. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. Europa y EUA. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. tanto a nivel de producción. consecuencia de un aumento de demanda. la comercialización y la certificación. como a nivel de comercialización. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. etc. En estos casos. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. Para lograr este objetivo. especialmente en las zonas de laderas. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. Este sector acapara solamente el 0. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. En la agricultura orgánica. Suecia y Austria). neutral además. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. a través de sus métodos culturales.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. La agricultura orgánica contempla. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. la certificación. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. etc. La mayoría de estos productores.

El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. tanto para el mercado nacional. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. Guatemala. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. Chile. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. sino para toda Centroamérica. INHAO es una organización sin fines de lucro. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. cuyo objetivo principal es la promoción. Como se observa en el caso de Nicaragua.). etc. como para los mercados de exportación. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. etc. Perú. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. Guatemala y El Salvador. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. principalmente el café. tipo y nivel de producción. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos.. Felizmente. Costa Rica. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. investigación. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. mercado. 7 .sido muy alto hasta ahora. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. Sin embargo. Parece ser igual la situación en Honduras. etc. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro.

En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. Tiene una población estimada en 5. De manera general. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. Desde hace unos años. 8 . y absorbe el 59% de la población económicamente activa. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. el café. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. piñas. melones.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. en orden de importancia. productos de tabaco. el frijol y el arroz. el banano. sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad. al norte el mar Caribe. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. Por lo general. madera. carne y azúcar.2 millones de habitantes. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. Por otra parte. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. camarón y langosta. de fomentar el sector agroexportador no tradicional. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). Los principales rubros de exportación son. manufacturas de madera. El 75% de los 11. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico.

su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. Para cada una de ellas se presenta la problemática.El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. la certificación y la comercialización. El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. o sea sus características. Se trata de los cultivos principales de exportación. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. 9 . Finalmente.

10 . la conservación del ambiente. Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño.

con un estimado US$ 9. La Unión Europea. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. y altamente competitivos.5 millones fueron también de importancia. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. la adaptación de la tecnología para su cultivo. En el caso de los productores grandes. el jalapeño. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. manejo post cosecha y empaque. jalapeño. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . ocupando la producción de café. la toronja. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. jengibre. chile tabasco. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. pepino y pepinillo. vegetales orientales y pimienta negra. sandía. se establecieron con pequeños y medianos productores.6 millones. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. el pepinillo. tomates y plátanos). chile jalapeño y pimentón y lechuga. mango. Todos estos productos. También se hicieron exportaciones de fresas. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón.5 millones en 1997. Asimismo. arveja china. mango. el pepino y las hortalizas orientales. Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. A partir de los años 80.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. maracuyá. materiales y agroquímicos. calabacita. Al mismo tiempo. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. No obstante todo eso. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. con US$ 22 millones y América Central. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. La SAG y FPX. cultivos de exportación de cebolla dulce. 11 . de volumen. banano. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones.1.

1 0.9 4.5 10. aguacate.0 1. etc. yuca.1 45.3 2.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106. arveja dulce. durazno. FPX.4 7. 1997.2 26. fresa.9 42.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.9 46.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.5 7. lima. etc.2 2.8 12.4 2. Otras hortalizas: arveja china.0 0.0 22.5 5.7 8.2 19. mora.4 1. 12 .0 27.1 2. SAG.2 11.0 15. mandarina.3 5. malanga.9 30.3 0.0 45 30 30 20 20 5.4 1.8 3. frambuesa.4 12.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.6 18. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16. etc.5 15.Cuadro 1: Honduras . 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.3 15.5 54. maracuyá. Otros frutales: limón.

Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. Yuca (23%) Plátano (47%).Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). Pepino (90%). Hortalizas orientales (100%). chile dulce. papa. cebolla. tomate. Jalapeño (100%). Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. papaya. Piña (56%). El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. chile dulce. camote y lechuga. ajo. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. De estos rubros el tomate. el aguacate y la manzana. como resultado de una mayor demanda interna. apio. repollo. etc. Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Por otro lado. habichuelas. Yuca (12%) Pepinillo (100%). Se producen también para el mercado local: brócoli. Toronja (12%). plátano. Piña (9%) Toronja (23%). Yuca (11%) Yuca (20%). remolacha. uva.Cuadro 2: Honduras . Melón (72%) Toronja (51%). coliflor. FPX. Mango (16%) Melón (26%). cebolla amarilla. Yuca (14%). maracuyá. 13 . Naranja (11%). ayote. melón y piña. el mango. SAG. Naranja (46%). Mango (8%) Plátano (25%). zanahoria. Naranja (21%). mamón.

Compendio estadístico agropecuario 1997.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13. 14 . frutas y frutales mas importantes para el consumo local.5 10.24 11 5.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas.56 a 25.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.8 a 3. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7.8 a 6 2.56 14 21 a 48 14 a 28 22. 1998.4 17.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.25 a 24 6 a 25 11. SAG.57 2.21 10. FPX. 1998.

En general. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica. Valle de Guayape. Lepaterique. las compañías de agroquímicos. para la región metropolitana de Tegucigalpa.4 a 70. el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local.3 a 41 16 12 21 a 30. cuadro 3). etc. se puede citar a Siguatepeque.4 66. problemas nutricionales. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). Valle de Angeles. Tatumbla. 15 . También. Dependiendo del año.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste. las instituciones de investigación hondureñas. los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios.Cuadro 4: Honduras . Comayagua.Consumo familiar per capita de productos hortícolas. los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. Por lo general.2 28 a 37. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares. y problemas de producción están apareciendo (plagas. enfermedades. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras.) cada año.3 a 14.5 32. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía.5 a 77 6. aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también. La Esperanza. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos.6 56. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible. no utilizan los equipos agrícolas adecuados. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25.

chile dulce. Esto es el caso para el tomate. plátano Brócoli. chile dulce. repollo. Departamento Olancho Cultivos Tomate. chile dulce. chile dulce. camote. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). etc. repollo. tal como insecticidas para atacar enfermedades. lechuga Brócoli. remolacha. repollo. remolacha. tomate Brócoli. apio. chile tabasco y pimentón. coliflor. cebolla. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. cebolla. repollo. repollo. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. yuca. lechuga. lechuga. También se puede encontrar casos de uso de 16 . papa. papa. cebolla. Tomate.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. apio. zanahoria. remolacha. se estimaba que el 35. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. sandía. coliflor. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. apio. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida. apio. sandía. Por lo general. por lo que los agroquímicos . Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . yuca. malanga. chile dulce y la papaya. piña. son importados. remolacha. en volúmenes altos. lechuga Brócoli. repollo. chile tabasco y pimentón. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). zanahoria. pimienta negra. zanahoria. chile dulce. coliflor. zanahoria. vegetales orientales. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. coliflor. papaya Camote. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . En 1993. malanga. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas.Cuadro 5: Honduras . o se aplican en cantidades inadecuadas.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad.

5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg. Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2.5 gr/l 1 cc/l 1. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados. 2) raizal.25 cc/l 2. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. Por lo general la tecnología transferida. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. se colocará: 1) humitron./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . llamada moderna.

80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas. Por lo general. 18 .F. CINAH. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). Las cifras son de 1993. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0.F.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños.

00 70.00 1000.00 250.22 1020.00 120.00 10627.00 200.00 50. 1993.00 296.00 100.00 40. lubricantes Otros compra de agua 105.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 500.00 204.00 100. 19 .00 100.00 100.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 240.00 200.00 720.00 40.Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.22 1532.00 147.00 1000.00 30.00 20.00 100. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.00 140.00 255.00 3000.22 sea el 14.00 200.00 40.00 250.

lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos. frente a los pequeños agricultores.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. se ha implementado el MIP desde esta infección. vértigo. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). muerte. detallistas y proveedores es relativamente reducida. Por lo general. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. fiebre. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. etc. desórdenes cancerígenos. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. alergias. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. delirio. En Honduras. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. etc. En los últimos años. 20 . procesadores. Por otro lado. particularmente la de puré de tomate. las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. intermediarios (coyotes).). sacándolos del mercado. mayoristas y detallistas. como a nivel de la salud humana. vista borrosa. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. Felizmente. Los intermediarios tienen la ventaja. la relación entre vendedores. daños a las neuronas. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores . diarrea. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. La comercialización hortícola en Honduras involucra productores.

. Rhizoctonia spp. Phytophtora spp. Alambre.) Nematodos (Meloidogyne spp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon. Agrotis.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 .Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Xylomices. Rhizoctonia spp. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus. Heliothis sp.) Falso medidor (Trichoplusia sp. Feltia. Xanthomonas manihostis. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp. Pythium. etc..Cuadro 6: Honduras ... Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera. Agromyza sp.. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. ) Acaros (Tetranychus spp..) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp.) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp.) Mal del Talluelo (Pythium sp. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp. Fusarium sp..) Marchitez (Fusarium oxysporum.. Phytophtora spp.) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp.

.) Pudrición radicular (Erwinia sp....) Barrenador del brote (Diaphania spp.) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Cercosporiosis (Cercospora spp. Fusarium spp..) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp.Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp. Noctuideos sp. Fusarium spp.) 22 . Agromyza sp. Agromyza sp. Rhizoctonia spp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp...) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1. Rhizoctonia spp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.

remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp.) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp. Venturia. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 .) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.

fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. de cubrir sus necesidades básicas. Utilizar los recursos renovables. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica.2. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. Trabajar. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. mantienen y aumentan la armonía agroecológica.nutricional como en lo económico. o sea entre relacionadas con las demás.0 La agricultura orgánica 2. con todas las partes interdependientes. de la flora y fauna. las plantas y los animales. sin dañar al medio ambiente. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. Permitir a cada productor agrícola. procesadores. ej. • • • • • • • • 24 . los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. del suelo.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. a través de sus métodos culturales. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. de obtener ingresos adecuados. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. Considerar la finca como un sistema vivo integral. en la medida de lo posible. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes).

por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. de tratar de manejar mejor los recursos. consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. gasolina. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos.). etc. Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. Como lo vamos a discutir mas adelante. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud.). Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. pesticidas sintéticos). Además. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. topografía. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. Filosofía El enfoque orgánico. régimen de lluvias. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. Se comprueba. marco económico. no son viables y son muy vulnerables. Felizmente. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. etc. etc. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. El MIP es un ejemplo notable. cada día más. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. Con el fin de lograr estos objetivos. las plagas y las enfermedades.). quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. etc. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . nutritivos para nuestra salud. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud.. de trucos. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. entorno biofísico. los suelos. sencillos y no cuestan nada. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos.comercializadores. Por lo tanto. produce alimentos sanos.

Agricultura orgánica. etc. • Cortinas rompe vientos. ecológica. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. • etc. etc. “mulch”. etc. La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. variedades resistentes. resistente y adaptado.). coberturas vegetales. Normalmente. A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas. • Labranza mínima del suelo.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. etc. bentonita. etc. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar.). ecológica. protección de los recursos naturales. En América latina los términos de agricultura orgánica. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. • Manejo del agua (conservación del agua. purina. o sea respeto al medio ambiente. natural. barreras vivas. riego. • Barreras vivas. cal dolomita. • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. convencional ? Generalmente.). ceniza volcánica.). • Pastos mejorados. biológica. en los países del Norte (Norteamérica. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo.). • Barbechos intensivos. en franjas. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. estrategia (biodiversidad). • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. Evidentemente. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. agroforestería. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. residuos de pesca. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. mediante el uso de leguminosas. rocas en polvo. rotaciones. muros de piedras. abonos verdes. etc.). harina de huesos. plantas repelentes. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono. de relevo para abono verde. sin la utilización de insumos y maquinaria. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. mixtos. en callejones.). • Fertilización orgánica (abono. • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. extractos botánicos. etc. excretas animales. control biológico. hileras de arboles. • Uso de semillas o material genético no tratado. contornos. dieta mas diversificada para la familia). biológica. Europa). drenaje. cultivos de cobertura. se dice de una agricultura orgánica o 26 . control biológico. Por lo contrario. harina de conchas. disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. sostenible. residuos vegetales. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción.

el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. el CATIE. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. El esfuerzo. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. Finalmente. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. puede ser definido como ecológico por lo que.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. pesticidas sintéticos.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. La EAP Zamorano. tampoco de la certificación orgánica. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. reguladores de crecimiento sintéticos. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. con una metodología participativa. etc. En Honduras. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP.

1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. Alemania. Este sector acapara solamente el 0. etc. Suecia y Austria). este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía.000 a 50.000 durante el mismo lapso. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. dependiendo del caso. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. Holanda. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. En 1996. 2. contenido nutricional. Suiza. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. Austria e Italia. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica. o sea un aumento anual de 25%. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. En Alemania. Canadá y Australia. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica.2 millones de hectáreas en 1996.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. Inglaterra. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . Suecia. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. y luego expandirlo a toda la finca. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. 2. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo. Francia. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos.2. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo. seguido por los Estados Unidos.

los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país. es mas instruido que el promedio de la población.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13.001. En Francia.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios.000 hectáreas.000. Además de eso.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. En 1995. 2. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. Actualmente. vino. Se pronostica que al año 2. las ventas han aumentado en más del 20%. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual. 2. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. zanahoria y cebolla. Finlandia. hortalizas. o sea 2. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas. el desarrollo de mercados y la certificación. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. carne.8 billones. hay ayuda financiera disponible para la investigación. Chicago. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica. Dinamarca. el desarrollo. En 1995. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. Noruega. así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. la capacitación. crece a un ritmo de 20% por año. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. Incluye también mas de 500 procesadores. Alemania. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad.2. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . cereales. En Canadá.1% de la superficie agrícola total usada. Suecia y Suiza.4% de la superficie agrícola total. Estas ventas acapararon el 0.4 billones de francos franceses. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. Para el mismo año.2. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. alcanzando 4. sea el 0. carne. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1.mundo. por un valor de US$ 2. Minneapolis y Phoenix.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados.3% del mercado alimenticio francés. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. o sea el 0.000 hectáreas. y por sexto año consecutivo.

2.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas. consecuencia de una demanda creciente. 30 . Por lo general. como también a nivel de la comercialización.2. afectan de manera más o menos importante su desarrollo. todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. el valor nutritivo de los alimentos. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. Finalmente. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. En la mayoría de los países. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos. el sabor y la protección del medio ambiente. tanto a nivel de la producción.

por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales. agricultura de tipo antigua. Falta de apoyo técnico calificado. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). • • • • • Falta de una cultura orgánica. (enfoque mas que todo preventivo. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. individualismo de los productores. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. individualismo de los productores. pocos puntos de venta. Disponibilidad inconsistente de los productos. pero en el caso de epidemias. Muy poca investigación y transferencia tecnológica. Aislamiento. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. a través del mundo. Insumos especializados y caros. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. Calidad . ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. Precio alto. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. • Aislamiento. de aficionados. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). percepción negativa de la agricultura orgánica.frescura variable. Manejo de malezas problemáticas. Falta de capital de inversión. • • • 31 . exigiendo una mano de obra costosa. Los canales de distribución poco desarrollados. ni de los sellos de certificación.Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica.

2. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando.3. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción.3. tal como lo hemos definido anteriormente. por desgracia. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. que muchas veces y hasta ahora. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. En agricultura orgánica. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. Uno que compra sus alimentos. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. ofrece un sobreprecio atractivo. de sus productos ante los consumidores. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. se dice de la certificación. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. En efecto. que en el futuro. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos. 32 . Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. En realidad. 2. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta.3 La certificación orgánica 2. los insumos permitidos y los prohibidos. Por lo tanto.

• Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación. 33 . Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad.3. En la práctica.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente. puede considerarse orgánico. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. etc. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. Por otro lado. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca. para algunos productores orgánicos. asegurando a los compradores de alimentos.3. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. no hay razón. o sea mediante cadenas de intermediarios. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica.Por otra parte. 2. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. Muchas veces.). • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. económicamente por lo menos. de certificarse de manera oficial. repartos a domicilio. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. en mercados de productores. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. 2. En este caso la certificación es obligatoria. como lo vamos a explicar a continuación. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad.

• 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. Al estudiar todo eso. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). Una vez que los formularios estén completados y firmados.). • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. los debe mandar al programa de certificación. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. especifico a cada certificadora). Si todo sale bien. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. aspectos financieros. compras y ventas. etc. • Mantenimiento adecuado de las herramientas. En otros casos. N. las condiciones de admisibilidad. abajo). requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. • etc. 34 . Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. Según los programas. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección.B. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. • No se puede utilizar productos no autorizados. • No quemas. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. En el segundo caso. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente.B. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad.

• Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). planificación financiera. etc. tratamiento. Pues.4. transformación. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s). utilización). 2. cosecha.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. cantidad. etc.4 Sistema de certificación orgánica 2. la manera de utilizarlos. presupuestos. la razón. la cantidad.). Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. empaque. puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. transporte. cantidad) y el uso (adonde en la finca. • Todo lo que se cosecha (lo que es. precio. etc. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. eso significa la trayectoria completa del producto.1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes. cuando. de donde en la finca. empaque. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. etc.). que sean comprados o no (de donde vienen. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación.

Estas decisiones deben ser escritas. siempre evolucionan . • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. También. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos . Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. consumidor. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. etc. mientras que otras pueden ser planificadas o no. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. El inspector es generalmente independiente. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. Otros profesionales (investigadores. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. Por la credibilidad y la eficacia del programa. • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. profesores. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. del comité de certificación o de los inspectores. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. distribuidor. procesador. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión.). un miembro del comité de certificación y un inspector. etc. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. justificadas y documentadas. • pueden cumplirse en cualquier momento. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. Este puede estar compuesto. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. capacitado. por un administrador. 36 .) pueden ser consultados. por ejemplo.

distribuidor con productores bajo contrato. procesador..4. bajo diferentes formas: Productor. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. el nombre del propietario o responsable de la operación . por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. productores o grupos de productores. grupo de pequeños productores. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social. 2. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación. en el curso del contrato de los métodos de producción. Este es firmado por ambas partes.4. etc. procesador con productores bajo contrato. 2. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. 37 . Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. procesador bajo contrato. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción. • Para cualquier cambio. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. mayorista/distribuidor. económica. • El cliente se compromete. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. o sea.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. detallistas. • Cualquier fraude. política y agropecuaria del país.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. debe ser avisado el programa de certificación. sin alterarlo.

Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. al final. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación. o sea su marca de comercio registrada. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales. nacionales. el programa no puede comercializar productos. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. bajo regulaciones del programa de certificación. talleres. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. 2. 2. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados.2. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0. Por otro lado.4. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 .6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. Tampoco. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. por el uso del sello del programa. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos.4. producido de manera sana. Normalmente. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas.4. depende de muchos elementos. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello). un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. Este sello.5%) de las ventas brutas.

Eso significa que por el momento. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional. en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. lo cual es otro procedimiento. por ahora. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN).). Por otro lado. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. es decir por la mayoría de los países europeos. etc. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. y da un muy alto nivel de credibilidad. En Europa. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. dependiendo del mercado. a menudo mas. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. así como por muchos otros países. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. países europeos. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. como los que existen en Europa. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. La acreditación es como la certificación de una certificadora. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. como a menudo se cree. es posible estar acreditado según estándares nacionales. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. Por otra parte. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos.4. Aparte de la acreditación con IFOAM. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. 2. ISO y la acreditación nacional.otro y vice versa. Hay varias opciones para lograr esto. EN 45011. Canadá. es decir convenios de co-certificación. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. En el caso de los Estados Unidos. o sea relativamente más fácil porque no existen. quien recibe todos los beneficios. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. 39 . Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. dependiendo del caso. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. Falta de organización. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. lo que lamentablemente. El propósito de un organismo de certificación. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. no hacen una auditoria de trayectoria. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. • • • • • • El único incentivo es el dinero. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. porque se cree que el certificado es inmediato. pero la certificación requiere antes que todo. etc. Muchas veces. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. etc. en muchos casos. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. tratan de culpar al organismo de certificación.. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores.). activas en Centroamérica. A veces cuando se niega la certificación a grupos. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica. se identificaron algunos problemas que se encuentran. las ONGs. Errores en el manejo de información y documentación. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. 44 .

). basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. frente a los insumos externos costosos. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. conocidos pero dejados de lado. Producción de alimentos diversificados. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. 45 . se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. se ofrece una autonomía mayor para el productor. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. por ende una reducción de los costos de producción. en lugar de promover un enfoque llamado moderno.3. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. por lo tanto. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. uso de agroquímicos. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica.0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. etc. • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. reduciendo la taza de contaminación. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. Cuadro 13: Honduras . etc. FHIA.) no representan las mejores opciones para los productores.

etc. EAP Zamorano. tanto a nivel institucional (FHIA. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. organizaciones privadas de desarrollo. etc. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. dinámicos y activos. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. según la tipología de las fincas hondureñas. En efecto.• En cuanto a la exportación. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . el proceso de aceptación. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. particularmente en los Estados Unidos. activamente promoviendo la agricultura orgánica.). • Ya hay varias personas en Honduras. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. tales como la contaminación del medio ambiente. etc. por parte de los productores.) como para-institucional (ANAFAE. la creación de una política nacional para la agricultura orgánica.

Cuadro 14: Honduras . + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros. 47 . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.

no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo. En su mayoría. Se cuenta entre ellas. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. Instituciones Hondureñas . ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. maracuyá.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. Por falta de estadísticas nacionales. especialmente en las zonas de laderas.1. Por otro lado. Sin embargo. etc.1. 3. se puede citar el trabajo de Sr. Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. estos proyectos empezaron desde hace pocos años. son probablemente numerosos los productores. pimienta negra. piña. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos. pequeños y sin recursos en particular. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica.3. las hortalizas y frutales. Por lo general.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. Elías Sánchez. En El Merendón. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. por la falta de incentivos valederos (un mercado). quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas.

la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). Por otro lado. maíz dulce. Arturo Súarez. Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. CESCCO. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. con expositores nacionales y extranjeros. etc. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. mercados. FUNBANHCAFE. IISE. Recientemente. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE). pimienta negra. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI. cuyo objetivo principal es la promoción.. bagazo de caña y tierra. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. aspectos de certificación. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. especialmente en los cultivos de exportación. Los resultados fueron presentados públicamente. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. cacao. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. maracuyá. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. SENASA. También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). Intibucá. la investigación. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. 49 . etc. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. los cuales ya están produciendo cosechas. Zamorano. El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). etc. FHIA Bajo la coordinación del Dr. así como varias cooperativas de productores.).

pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. participa en el intercambio de documentación y experiencias.EAP Zamorano EAP Zamorano. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. etc. Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. a escala nacional. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF). Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. si no orgánicas. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas.. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. comunicación e investigación. aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). desde México hasta Argentina y Chile. Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. FUNBANHCAFE. ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. coordinación. y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores.

así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información. En este sentido..3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. 3. Por lo tanto.(PROCONDEMA). tanto a nivel de campo como a nivel institucional. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). La información debe circular por todos lados. para que pronto nazca una demanda nacional. Se debe tener claro que todos. Clubes de enfoque orgánico 51 . INHAO. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos. Unidad de producción de la FHIA. etc. pequeños y grandes productores. En este sentido. etc.1. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas. y la producción aumentará rápidamente. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. EAP Zamorano. .). Como se ha declarado anteriormente. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña. toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. etc. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. VECINOS MUNDIALES. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. En realidad son iniciativas locales. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica. PROYECTO LUPE. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque.

b) El técnico Debe ser colegiado.). no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. los periódicos. SATI. si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores. La información podría ser divulgada a través los extensionistas. pequeños proyectos de investigación aplicada. Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. reuniones con productores. de hacer accesible la información científica para los productores. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. folletos. desarrollar planes de rotación de cultivos. en sus fincas y documentar los resultados. SITAB). La idea es que al cabo de unos años. debería tener una sección orgánica distinta. etc. la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. etc. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. registrado y calificado. y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. planes operativos de las fincas. la 52 . El propósito de este enfoque. etc. desarrollar con estos mismos. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. de buscar la información especializada. Como lo hemos dicho. que ya producen hortalizas de manera sostenible. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. buscar información de mercados. Por lo general. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo.. iniciado por DICTA. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. c) Financiamiento Al iniciar.En el caso de la agricultura orgánica. recopilación de información sobre los productores. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado..

Control total de la calidad del apoyo técnico. frutas.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. las diferentes técnicas sencillas (compost. • Espíritu empresarial y valorización personal. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. que no tiene acceso a la tierra. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. flores comestibles. Por otro lado. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. etc. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. • Sentimiento de solidaridad. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. Muchos terrenos vacíos . se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. ya existen tales grupos de productores orgánicos. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. organizados y produciendo de manera orgánica. permitiendo a gran parte de la población urbana. Como se menciona arriba. o peor aún. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. reciclaje.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. 53 . especias. serian también lugares de encuentro para familias y niños. acceso a espacios verdes. etc. plantas medicinales. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. Al iniciar la obra. así como al Gobierno.

particularmente para los pequeños productores de laderas. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. sin recursos. 54 . eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. salud de la población en general. un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. bajo coordinación de ANAFAE.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. etc. desarrollo comunitario. el intercambio de apoyo técnico gratis. o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. De manera concreta. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). encargados de tomar las decisiones con el técnico. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. ni tampoco tienen recursos financieros. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. en este caso un producto orgánico en el mercado. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. Asociarse presenta ventajas innegables. en cuanto al manejo de los jardines. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. Generalmente. Entonces. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. con mejor organización llega una mayor cohesión social.). Para ellos. reducción de la tasa de contaminación. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación.

se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. etc. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. negociaciones de insumos. 3. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo. etc.). • Bajo la coordinación de IHNAO. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. Apoyo moral. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. etc. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. etc. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. institucional. ya sea de parte de productores. oportunidades de negocios. ANAFAE. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas. cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. sin duplicación inútil. experiencias.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. Apoyo técnico más eficiente. ONGs o de instituciones. Organización de actividades de capacitación. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. Se sugiere a FHIA. etc. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. • Divulgación por todos lados. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores.1. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica. Lograr la certificación del grupo. exportadores orgánicos. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. por lo 55 . Compartir las técnicas y conocimientos. fertilización. INHAO podría encargarse de esta tarea. técnicos. • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. facilitando el intercambio de información. productores. Compra de semillas e insumos con descuento. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO.

) y productores. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs. por ejemplo. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras. lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero.que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. EAP Zamorano. mediante. 56 . elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. FHIA. etc.

1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA.2. con el impulso de INHAO. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos. y también en todo Centroamérica.2. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito. ¿De todas maneras.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. es relevante certificarse? Felizmente.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa.3. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras. 57 . Por lo tanto y hasta ahora.

acompañado por miembros de Bio Tierra.BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. la certificación orgánica se hace para la exportación. En Márcala. el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. etc.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras. fichas de inspección. Cuadro 16: BIO TIERRA . según el crecimiento de la demanda. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma.. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS). mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. como parte de su enfoque. ahora Bio Latina-Nicaragua. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. así como la patente del nombre comercial (sello). para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. Por el momento Bio Latina . Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras. sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . Por el momento. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. BIO TIERRA. considerando que la agricultura orgánica. debido a su asociación con Bio Latina. manual de calidad. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica. contempla el mejoramiento de la situación familiar. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65. desarrollar sus normas de certificación.Razón de ser. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina.

Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. También se tiene en el Progreso. Pero solo es cuestión de tiempo. 59 . Por el momento. para dichos productos. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. Según personas contactadas. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto.). todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. ya sea para el pequeño como para el gran productor.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. cada sistema de producción. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI. Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. Arturo Súarez de la FHIA. una plantación de pimienta negra certificada. motivar una demanda real. Yoro. BCS. es decir cada finca. Yoro. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. FHIA. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. etc. 3. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica.2. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales. Maracuyá. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones.

). o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. 60 . Para la exportación. no se debe olvidar que los reglamentos de importación. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. ya existen diferentes posibilidades: 1. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados.Un agroexportador. etc. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. La certificadora puede ser de afuera ( Europa. USA.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación. propios de cada país. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. un procesador.2. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos. USA. si el se va. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. A pesar del aspecto de certificación. Canadá. tramite rápido y eficiente. Europa. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. 3.4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. especialmente en los Estados Unidos y Europa.Agroexportación Para la exportación. etc. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. tipo y nivel de producción.). mercado. hay bastantes oportunidades de mercado.Nicaragua. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido.

lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente.Ya sea para exportación o mercado nacional. pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. pero pronto nacerá una demanda nacional también. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado.). etc. lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. Eco-LOGICA. Nicaragua. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA. 61 . Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación. México).Finalmente como lo hemos mencionado arriba.Nicaragua. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. 5.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente.

la cual inspeccionará una muestra. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. ultima inspección interna y externa. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos.Bio Latina . • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3.).2. mapa de la finca. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. registros de cosechas. de productores en proporción al número total de productores. cultivos. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. al azar. • Efectuar todas las actividades del SCI.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. dirección. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. especificando las responsabilidades del grupo y del SCI. o sea un sistema de auto-inspección. cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. etc. firmado por la administradora del grupo. superficie. vea adelante). bien documentado. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. • Un contrato por escrito. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. 62 . Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz.

FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. asociaciones. posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. etc. 63 .).). estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo.6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica. plan de transición. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. Esto debe realizarse a nivel de los productores. etc. • Por eso. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación. Luego.2. etc. compromiso oficial. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. aparte de los productores. monitoreo. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo.. es necesario establecer un sistema de control interno. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. al momento de la inspección externa. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. antes de la inspección externa por el programa de certificación. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas. a costo razonable (cooperativas. Se debe dar a conocer su razón de ser. para emplear un técnico. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. sus objetivos. 3. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. sus servicios. registran adecuadamente las actividades del SCI.). • Durante la estación de producción cada año. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. donde la capacitación.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. etc. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor.

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Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. sin diferenciación.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. Siempre. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos. Es probable que en muchas partes de Honduras. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. 65 . Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. según estas personas. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. Eso es el caso de Nicaragua. o sea hortalizas nutritivas. Aunque hay pocos. Guatemala y Salvador. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales.3. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local.3. principalmente el café. 3. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3.3. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación.

productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. productos lácteos.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. maracuyá. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. claro que necesita una demanda. piña. aunque limitada y de poco volúmen. 3. para que el productor crea que es necesario certificarse.3. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. etc. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado.). pero todavía hay pocas respuestas. carne. puré de banano. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. pimienta negra. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos.

Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. según un estudio local de mercado. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar.Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. distribuidores y restaurantes). mercados. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. para promover las hortalizas orgánicas. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. También no distinguen entre los términos 67 . por medio de teléfono. Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. Por otro lado. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. ya se sabe. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. hoteles lujosos. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez.

Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. Por lo general. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). sostenible. o sea naturales o ecológicos. En algunos casos (17%). Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). pero eso depende del nivel de clase social. Sin embargo. la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. Entre el 22% de las empresas contactadas. se cuenta con concentrados de frutas. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. especias y verduras. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. y tampoco había diferencia en los precios de venta. no venden productos orgánicos. no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. ya sea leche o carne.orgánico. se menciona que se conoce los productos orgánicos. Entre los productos mencionados. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. de calidad y en cantidades suficientes. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. Se nota aquí un hecho extraño. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). natural. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. carnes. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. lácteos. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. ecológico o natural. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. dice el 67% de los encuestados. Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. No está claro si al contrario los 68 . En cuanto a lácteos y carnes. disponibles en el mercado. pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas.

Si consideramos que los supermercados. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. Por otra parte. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. Guatemala. es la necesidad de educar. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. 3. por mínima que sea. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. de promover a nivel de la población. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). Costa Rica. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. mayor de edad (>25 años). Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). El 69% de las empresas contactadas.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. etc.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . y cuantos de ellos. las características de los productos orgánicos. Perú. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. por el momento. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. Chile. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente.3. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos.productores. Se puede pensar que al comienzo. probablemente por la falta de información.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. que compran grandes volúmenes de alimentos. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. etc. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica. Para la mayoría de las empresas contactadas. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. buena alimentación.

etc. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. viviendo generalmente en ciudades grandes. Japón. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. En estos casos. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. En la mayoría de los casos. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. compra de semillas. plan de rotaciones de los cultivos. cantidades. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. etc.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. Un miembro puede ser una familia o un individuo. pues el monto del derecho varia consecuentemente. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. pues cada miembro compra un derecho (parte). la certificación orgánica puede ser lograda. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. etc. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. Por lo general. La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. Canadá. países de América del Sur.). Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. según los gustos de los clientes. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. Por otra parte. de altísima calidad y frescura. sin coyotes. Así cada semana. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. USA. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. Antes del comienzo de la siembra. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. herramientas. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. conveniente a todos. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. etc. Presentara ante el grupo un presupuesto completo. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Una vez que se comienzan las cosechas. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. fechas de siembras. frutas. especias. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. necesidades de fertilización orgánica. detallando todos los costos (mano de obra. compra de semillas. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista.

un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado. No hay otra medida uniendo las partes. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo.. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica. etc. a discreción del grupo. es decir pagan al principio por sus derechos. el procedimiento en casos de conflictos. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. d) Financiamiento El grupo se auto financia. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. etc. o sea en la mayoría de los casos. dependiendo de sus preferencias y necesidades. pero depende de la superficie disponible para cultivar. y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales.al tamaño del grupo. por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. tales como la construcción de un invernadero. No es una entidad legal.. El grupo y el productor lo determinan. Total independencia frente al mercado. tampoco se necesita registrarse. No hay jerarquía. las responsabilidades respectivas. Es el único vínculo que tienen. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. Ferias orgánicas 71 .

ensaladas enlatadas de frutas tropicales. etc. etc. La Ceiba. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. manzanilla. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados. de presentar talleres. INHAO. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. Islas de la Bahía. incluso para los niños. o administrativos (San Pedro Sula. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. etc. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico.. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros.). o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá). San Pedro Sula.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. verduras preparadas 72 . ONG. etc. etc. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos. La Ceiba. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. restaurantes. Tela. vacaciones. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores.) representan un potencial todavía no aprovechado. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. creando empleo y experiencia para nuestra gente. echinacea. Jalea de frutas tropicales. especias tropicales empacadas.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. etc. artesanía. de paseo. De este numero. El caso de la tienda naturista “Merkha”.). hubo alrededor de 306. Trujillo.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. ANAFAE. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. piezas de teatro. etc. etc. En este sentido. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles. extractos de plantas medicinales (aloe vera. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. Comayagua. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan.). Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora. productores orgánicos.

Esto es indispensable. por lo menos en Tegucigalpa. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. etc. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. empaque o no.(cortadas. sello de certificación orgánica. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. son muchas posibilidades de estudiar. etc. etc. por no decir nacional. en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana.) 73 . el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. estado de madurez igual. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. el precio. Para ellos. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. confeccionadas y empaquetadas al vacío). hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. la distribución y la promoción/publicidad. etc. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. variedad. 12 o por peso. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. tamaño. etc. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. métodos de producción y/o transformación. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. lo que permitirá estructurar la producción. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. • Presentación impecable de los productos orgánicos.) y las características de estos consumidores mismos. típicos de las zonas urbanas de Honduras. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa.). puré de frutas.

74 . etc. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. fertilizantes sintéticos. sabor o colorantes artificiales. La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. campañas de promoción. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. agentes de conservación. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto. recetas. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. etc. etc.). folleto de información. • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. etc. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro).). sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales.). afiches.

Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. ya sea convencional u orgánico. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. no hay mucha experiencia. Sin embargo. Aunque ha tenido éxito. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. 75 . lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. El Salvador y Costa Rica. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. promoción de inversiones y control de calidad. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. comprende transferencia de tecnología de producción. básicamente en México. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. entre hombres y mujeres. y han ganado experiencias muy valiosas. Este documento. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. tal como lo hemos visto. Un gran proyecto. de mercadeo. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. En El Salvador. lo que los pone en una situación vulnerable.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. etc. El proyecto apoyado por USAID. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. la única manera de accesar los mercados de exportación. refuerzo del manejo de los negocios. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. muy completo. puré de banano). La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.

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la demanda. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. hospitales. Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. • ANAFAE. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. etc. 77 . • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud.3. la evolución de los precios. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. mercados. instituciones. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas.). se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. escuelas.3. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. las ONGs involucradas.. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros. etc. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. INHAO. etc.

La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. El presente trabajo espera ayudar. Los altos costos del modelo convencional de producción. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. Hasta la fecha. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. desde el punto de vista económico. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola. no hacen factible su posterior difusión y adopción. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. humanos y naturales. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. 78 . etc. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. tal como el que se presenta a continuación. incremento de pobreza de la población rural. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. basado en un alto uso de insumos externos. técnicos. práctica. pero.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. pérdida de la autosuficiencia alimentaria.

o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base. 4. organización sectorial. FHIA. rubros. BIO TIERRA. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. el marco institucional 2. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. Importancia. volúmenes. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). ).). Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. Antecedentes. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos).) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. 6. etc.). marco institucional. marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. FHIA. Guatemala. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. y perdurable. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. etc. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. mediano y largo plazo (superficie. así como metas de comercialización (desarrollo 79 . ONGs. con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. importancia. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. (la estructura del sector. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. numero de productores.). 5. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). En caso contrario. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. comercialización. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. información sobre los mercados.. financiamiento. distribución geográfica. etc. 3. medio biofísico y socioeconómico. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. energía eléctrica. etc. fuerte. El Salvador. tipos de cultivos. etc. rendimientos contemplados. es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. etc. y sin tener poder de producción ni de comercialización. INHAO. telecomunicaciones. etc. riego. superficie en producción. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. capacidad gerencial. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE.). Metas de producción a corto. Producción actual en Honduras. Nicaragua. rendimientos y tecnología.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. es decir por país (Costa Rica. productos promisorios. es decir elementos intrínsecos (tecnología. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. etc. INHAO y sus miembros. incluyendo datos de las ONGs. etc. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. como también para la exportación (perspectiva general. Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo.). Panamá). rubros. y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). distribución.

a nivel de comerciantes alimenticios. lista de las asociaciones. etc. Se debe dar a conocer su razón de ser. representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. los hospitales.). las ONGs. Educación Popular. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. etc.) así como la FHIA.). etc. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO. experiencias. Esto debe hacerse a nivel de productores. mercados. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. etc. y que por su medio. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). inventario de trabajos de 80 . salir adelante con alimentos saludables para todos.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores. los mercados y supermercados.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. cultivos. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. favoreciendo el intercambio de información. exportadora orgánica. con procesadores. cooperativas. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo.). de la población y a nivel institucional. con el apoyo de ANAFAE. etc. superficie en cultura. sus objetivos. para alcanzar el máximo de personas posibles. firma de convenios con supermercados. etc. oportunidades de negocios.. etc. reunirse para planificar. EAP Zamorano. ONGs. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica.). • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. investigadores. ANAFAE. etc. BIO TIERRA. etc. etc. grupos de productores orgánicos (ubicación. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. Red de Información Orgánica. técnicos. sus servicios.de mercados.. 7. SENASA. cultivos.

tanto a nivel de campo como a nivel institucional. control biologicopredatores naturales.. todos deben colaborar. etc. 81 . lista de personas recursos con particular interés relacionado. plaguicidas botánicos. sus productos. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. Esta guía constituirá un banco de datos..). asistencia técnica. ya sea de parte de productores. que se debe estar actualizando. maquinas especializadas. comercialización. sobre la agricultura orgánica en Honduras. promoción. ubicación (fertilizantes orgánicos. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización.. etc. ONGs o de instituciones. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. etc. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. o de exportación. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. lista de vendedores de insumos orgánicos. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. vendedores de semillas orgánicas. cal. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. herramientas especializadas.generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras.

Fresh trends (1996). Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. SRN.Referencias DICTA. CIAT-DEL. Diagnóstico del Sector Agropecuario. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. AGROGENET (1998). pp. November 20. IICA (1995). Central Honduras. Tegucigalpa. IFPRI. Les Marches (1997). SAG-UPEG (1998). Organic food market grows. World Resources Institute. Montes. no 27. afiliadas y no afiliadas. Eurofood (1996). 82 . Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. Organics’ attraction.74-78. Bergeron et al. 1975-1995. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. p. Seminario Nacional .Documentos Preliminares. Tegucigalpa. Le Bio: un marche en devenir. Lori Ann(1995). 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). (1996). Departamento de Horticultura. Tegucigalpa. IICA. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. EAP Zamorano. Alfredo. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales.3. UPSA (1993). fevrier. Thrupp. abril 1998 FOPRIDEH. Inter-American Development Bank. Honduras. The Packer. Cultivos de Hortalizas en el Trópico. Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco.

org. 220-1115 ext.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel. 220-1117. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. Tegucigalpa Tel. Morazán Apartado Postal 3552. Coordinador Apdo. Blvd. Octavio Sánchez.hn FOPRIDEH Apdo. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. Postal 1544. Postal 3348. Arturo Suárez 83 .contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon.: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel.: 776-6140 ext.hn Ruth Becker tel.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso.org.sdnhon.Lista de personas . Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa FHIA Dr.

Gaston Grenier. Cortes.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing.intertel. Postal 3202. Elías Sánchez Km. Honduras dinvest@simon.: 239-3501 Fax. Dirección de Investigación La Lima.org. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.sdnhon. Honduras Ing.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba. Arturo Galo SAG. Honduras Tel. 8 Carretera Valle de Angeles. Tegucigalpa Tel. Christian Alix Te.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing.: 504-444-1833 Sr.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra.hn EAP Zamorano Antonio Jaco. Honduras tcrowley@hondutel.: 776-6140 ext. Granja Loma Linda Apdo. 232-8723 FIDE 84 . Andrea Futterer Marcala. Departamento de Protección Vegetal Tel.Departamento de Agronomía.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Benjamin Bustamante Apdo. Postal 3270 Tel. Director Tegucigalpa. Tegucigalpa Tel.

Noemi de Espinoza Apdo.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . El Progreso. Tegucigalpa Tel.: 232-8223/0792 Fax. Postal 21. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic. 239-1446 FUNBANHCAFE Ing. Postal 4079. Tegucigalpa Te. Director Tel. Postal 4443. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro. Kennedy. Yoro Tel.: 239-1445.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing. Tegucigalpa Tel. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic.: 222-7076. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305. Col. Milton Flores.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. Director Apdo. José Gilberto Juárez Galeano. Tegucigalpa Tel.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez.Sr. José Rolando Bu Zaldivar. Postal 257. Director 85 . Luis Cosenza. Douglas Ryan Apdo.: 232-3850.

Daniel Martínez. Postal 3622. Director Nacional Apdo. Postal 40. Directora Apdo.: 252-3571. Tegucigalpa Tel. Director Apdo.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing. Cortes. Tegucigalpa Tel. Manuel Antonio Martínez. Ing.: 552-5753. Postal 357.Apto.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Postal 3385. Postal 3814. Coordinador Apdo. Jorge Quiñones Apdo. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez. Santa Santeli de Euceda. Tegucigalpa Tel.org. Postal 3275.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic. Director Apdo. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz.: 239-0906/0907/0908 86 . San Pedro Sula Tel.: 233-9565 Ing.: 231-1009. Tegucigalpa Tel. Postal 4946. Choluteca Tel. Tegucigalpa Fax.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

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Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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piensa Ud.. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. agencia independiente.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 . sello. etc.Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud. lo que es la certificación orgánica? no sé si. inspección de las fincas. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

>100% mas del precio regular. 8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas. piensa Ud. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6. lo considera como un producto de alta calidad?. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . 50 a 100% mas. la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos.¿Según su experiencia.

Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. Funéz. 232-4045 Super Tiendas TODOS. Plaza Miraflores José Navarro. Encargado del área de verduras 232-4890. El Centro. 232-4477 La Colonia. Col. Bo. Propietaria 223-7562 Serviverduras. Zonal Belén Reyna Reyes. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Palmira Elidia Coellar.Zamorano Agroindustrial. Centro comercial Los Castaños Denis G. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. Col. Kennedy Arlen Lagos. Ave La Paz. 93 .niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . Encargado de compras.

232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Col. Col. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. atrás de la catedral.Julio Barahona. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. Col. Gerente propietaria 239-4984 94 . Col. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. de Chile Ana Maria Durón. Col. Encargada de alimentos 237-2928. Castaños Melba Bolaños. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Propietaria 232-3398 Casa Maria. Palmira Carmen Merlo. Ave Rep. Palmira Mandi Bermúdez. Palmira Lesli Madrid. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. Propietaria 211-9000 Rojo. compradores 238-3422 Alondra. Verde y Ajo. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín.

Tiendas de alimentos naturales Merkha. Administrador El Centro. productos naturales para la salud. 237-1808 95 . Carlos Rodríguez.

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