HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

3.3.2 Situación actual en Honduras 3.3.CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .1 Problemática 3.2.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.2.3.2.2.3.5 3.3.2.4 3.3 3.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.2 3.

Cuadro 4: Honduras . Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. a través del mundo. Cuadro 7: Honduras . Cuadro 2: Honduras .Razón de ser. Cuadro 3: Honduras .Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local.Consumo familiar percapita de productos hortícolas. . (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. frutas y frutales más importantes para el consumo local. para la región metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Cuadro 6: Honduras . Cuadro 16: BIO TIERRA .Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. Cuadro 5: Honduras . Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.Cultivos de hortalizas. 1997.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras .Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación. Cuadro 14: Honduras .Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.

Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica.

especialmente en las zonas de laderas. Para lograr este objetivo. tanto a nivel de producción. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. como a nivel de comercialización.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. consecuencia de un aumento de demanda. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. La agricultura orgánica contempla. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. Suecia y Austria). contenido nutritivo. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. La mayoría de estos productores. Sin embargo. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. Este sector acapara solamente el 0. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. etc. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. En la agricultura orgánica. A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. En estos casos. la certificación. neutral además. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. etc.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. a través de sus métodos culturales.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Europa y EUA. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. sin dañar el medio ambiente. la comercialización y la certificación.

En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro. Perú. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. INHAO es una organización sin fines de lucro. Costa Rica. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos.). Chile. Como se observa en el caso de Nicaragua. mercado. como para los mercados de exportación. Sin embargo. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones.sido muy alto hasta ahora. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). 7 . etc. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Guatemala y El Salvador. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. investigación. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. Parece ser igual la situación en Honduras. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. cuyo objetivo principal es la promoción. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. etc. Felizmente. principalmente el café. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. tanto para el mercado nacional. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. sino para toda Centroamérica. Guatemala. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. tipo y nivel de producción. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. etc. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica.. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional.

el banano. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. al norte el mar Caribe. sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. De manera general. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. Tiene una población estimada en 5. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área. productos de tabaco.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. manufacturas de madera. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. piñas. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). de fomentar el sector agroexportador no tradicional. madera. en orden de importancia. carne y azúcar. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. Por otra parte. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. El 75% de los 11. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. camarón y langosta. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia. melones. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. Desde hace unos años.2 millones de habitantes. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. el frijol y el arroz. Los principales rubros de exportación son. Por lo general. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. el café. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. 8 .

se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. la certificación y la comercialización. Se trata de los cultivos principales de exportación. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. Para cada una de ellas se presenta la problemática. 9 .El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. o sea sus características. Finalmente. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable.

un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña. 10 .Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. la conservación del ambiente. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa.

En el caso de los productores grandes. banano. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. vegetales orientales y pimienta negra. cultivos de exportación de cebolla dulce. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. También se hicieron exportaciones de fresas. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. calabacita. Al mismo tiempo. Asimismo. pepino y pepinillo. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón. la adaptación de la tecnología para su cultivo.5 millones fueron también de importancia. A partir de los años 80. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá.1. con un estimado US$ 9. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. ocupando la producción de café. chile jalapeño y pimentón y lechuga. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. mango. manejo post cosecha y empaque.6 millones. jalapeño. sandía. No obstante todo eso. se establecieron con pequeños y medianos productores. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). Todos estos productos. de volumen.5 millones en 1997. el jalapeño. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. chile tabasco. materiales y agroquímicos. el pepinillo. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. y altamente competitivos. tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. maracuyá. La Unión Europea. La SAG y FPX. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. la toronja. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. mango. tomates y plátanos). jengibre. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. 11 . El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. con US$ 22 millones y América Central. arveja china. el pepino y las hortalizas orientales. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1.

7 8.Cuadro 1: Honduras .0 45 30 30 20 20 5.1 45.0 27. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16.0 22.4 1. 1997. aguacate.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51. SAG. mora.3 5. arveja dulce. etc.0 1. yuca. maracuyá. 12 .8 3.3 0.2 19. durazno. mandarina.9 30.9 46.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.5 15.8 12.2 11.5 54. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.9 42.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.1 2.4 1.3 2. etc.5 7.1 0. Otras hortalizas: arveja china. Otros frutales: limón.2 2.4 12. frambuesa.6 18. fresa.5 10.2 26.0 0.0 15. etc.9 4.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106. lima.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.4 2. FPX.4 7. malanga.3 15.5 5.

Piña (9%) Toronja (23%). Yuca (12%) Pepinillo (100%). muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. Naranja (11%). Hortalizas orientales (100%). Se producen también para el mercado local: brócoli. papa. Jalapeño (100%). Yuca (23%) Plátano (47%). el aguacate y la manzana. coliflor. Mango (16%) Melón (26%). El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. Yuca (11%) Yuca (20%). remolacha. Naranja (46%). cebolla. mamón. Toronja (12%). zanahoria. habichuelas. Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. chile dulce. etc. uva. melón y piña. plátano. SAG. ayote. Mango (8%) Plátano (25%). el mango. Melón (72%) Toronja (51%). Por otro lado. como resultado de una mayor demanda interna.Cuadro 2: Honduras . 13 . FPX. maracuyá. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. cebolla amarilla. ajo. repollo. Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. De estos rubros el tomate. tomate. Yuca (14%).Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). chile dulce. Naranja (21%). papaya. apio. camote y lechuga. Piña (56%). 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. Pepino (90%).

24 11 5.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas. SAG.57 2.56 14 21 a 48 14 a 28 22.8 a 3. frutas y frutales mas importantes para el consumo local.56 a 25.8 a 6 2.21 10.25 a 24 6 a 25 11.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13. FPX. 14 . 1998.5 10. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7.4 17. 1998. Compendio estadístico agropecuario 1997. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.

aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local.5 32. 15 . cuadro 3). se puede citar a Siguatepeque. Dependiendo del año. Lepaterique.Consumo familiar per capita de productos hortícolas.4 66. Comayagua. para la región metropolitana de Tegucigalpa.4 a 70. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. las instituciones de investigación hondureñas.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste.2 28 a 37.3 a 41 16 12 21 a 30.3 a 14. problemas nutricionales. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía. Valle de Angeles. Por lo general. En general. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando. las compañías de agroquímicos. y problemas de producción están apareciendo (plagas. Valle de Guayape. los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares. También. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. etc. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25.6 56. el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez.Cuadro 4: Honduras .) cada año. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible. enfermedades.5 a 77 6. La Esperanza. no utilizan los equipos agrícolas adecuados. Tatumbla.

apio. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. camote. piña. En 1993. papa.Cuadro 5: Honduras . apio. zanahoria. repollo. en volúmenes altos. vegetales orientales.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. por lo que los agroquímicos . son importados. cebolla. repollo. repollo. apio. papaya Camote. o se aplican en cantidades inadecuadas. coliflor. remolacha. remolacha. lechuga Brócoli. zanahoria. repollo. chile dulce y la papaya.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. zanahoria. papa. coliflor. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. Tomate. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. plátano Brócoli. chile dulce. Esto es el caso para el tomate. coliflor. chile dulce. chile tabasco y pimentón. yuca. lechuga Brócoli. se estimaba que el 35. chile tabasco y pimentón. repollo. remolacha. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. coliflor. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. zanahoria. apio. chile dulce. Por lo general. tomate Brócoli. sandía. malanga. malanga. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida. lechuga. tal como insecticidas para atacar enfermedades. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. chile dulce. También se puede encontrar casos de uso de 16 . 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. chile dulce. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. repollo. lechuga. remolacha. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. cebolla. Departamento Olancho Cultivos Tomate. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). etc. pimienta negra. cebolla. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . sandía. yuca.

5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. llamada moderna. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate.5 gr/l 1 cc/l 1.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA.25 cc/l 2. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. 2) raizal. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. se colocará: 1) humitron. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate. Por lo general la tecnología transferida. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados.

FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T. Por lo general. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T. 18 .F. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70.80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. Las cifras son de 1993. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas.F. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. CINAH. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo.

00 140.00 40.22 1532.22 1020.00 200. 19 .00 250.00 3000.00 10627.00 100.Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.00 100.00 70.00 100. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.00 20.00 500.00 1000.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 100. 1993.00 40.00 147.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 100.00 296.00 255.00 204.00 1000. lubricantes Otros compra de agua 105.00 200.00 40.00 120.00 720.22 sea el 14.00 200.00 250.00 240.00 30.00 50.

la relación entre vendedores. como a nivel de la salud humana.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. delirio. En Honduras. intermediarios (coyotes). frente a los pequeños agricultores. lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. En los últimos años. alergias. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. etc. diarrea. etc. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. Por lo general. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos.). Por otro lado. Los intermediarios tienen la ventaja. vértigo. detallistas y proveedores es relativamente reducida. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. desórdenes cancerígenos. sacándolos del mercado. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. mayoristas y detallistas. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). Felizmente. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. vista borrosa. particularmente la de puré de tomate. muerte. 20 . Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. se ha implementado el MIP desde esta infección. procesadores. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. daños a las neuronas.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores . las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. fiebre.

Phytophtora spp.. ) Acaros (Tetranychus spp. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus. Heliothis sp. Feltia. Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera.) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp. etc..) Marchitez (Fusarium oxysporum.. Xylomices.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus. Rhizoctonia spp... Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp.) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp. Phytophtora spp. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp.Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes.) Nematodos (Meloidogyne spp.) Falso medidor (Trichoplusia sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Pythium.) Mal del Talluelo (Pythium sp.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp. Fusarium sp... Agromyza sp.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 .. Rhizoctonia spp. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. Agrotis. Xanthomonas manihostis. Alambre. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon.Cuadro 6: Honduras .) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.

) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.. Fusarium spp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp. Rhizoctonia spp. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp. Agromyza sp..) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp..) 22 . Noctuideos sp. Rhizoctonia spp.) Barrenador del brote (Diaphania spp..) Cercosporiosis (Cercospora spp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp..) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp. Fusarium spp. Agromyza sp.) Pudrición radicular (Erwinia sp.) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp..Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp..

) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp.) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp. Venturia. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 .) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.

Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . las plantas y los animales. de la flora y fauna. de obtener ingresos adecuados. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. en la medida de lo posible. de cubrir sus necesidades básicas. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. o sea entre relacionadas con las demás. Utilizar los recursos renovables. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. procesadores. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. ej.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Permitir a cada productor agrícola. • • • • • • • • 24 . del suelo. incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes).nutricional como en lo económico.0 La agricultura orgánica 2. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata.2. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. a través de sus métodos culturales. con todas las partes interdependientes. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. Trabajar. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. sin dañar al medio ambiente. Considerar la finca como un sistema vivo integral. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales.

las plagas y las enfermedades. etc. quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. de tratar de manejar mejor los recursos. entorno biofísico. Felizmente. etc. topografía. pesticidas sintéticos). Se comprueba. Como lo vamos a discutir mas adelante. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. marco económico. Filosofía El enfoque orgánico. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. los suelos. Con el fin de lograr estos objetivos. Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. etc. cada día más. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos. la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. gasolina. nutritivos para nuestra salud. por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles.).comercializadores. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos.). aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo..). sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. Por lo tanto. sencillos y no cuestan nada. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. produce alimentos sanos. de trucos. Además. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud. no son viables y son muy vulnerables. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. El MIP es un ejemplo notable. etc. régimen de lluvias. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. El productor orgánico es el artista que sabe 25 .

estrategia (biodiversidad). • Barreras vivas. se dice de una agricultura orgánica o 26 . • Pastos mejorados. harina de huesos. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados.). • Cortinas rompe vientos. contornos. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. rotaciones. sin la utilización de insumos y maquinaria. etc. coberturas vegetales. en callejones. residuos vegetales. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. • Barbechos intensivos. excretas animales. • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. purina.). En América latina los términos de agricultura orgánica. ecológica. riego. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. cal dolomita.). Agricultura orgánica. • Labranza mínima del suelo. control biológico. plantas repelentes. natural. mixtos. Europa).). • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono. control biológico. biológica. etc. protección de los recursos naturales. harina de conchas. sostenible. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). • Uso de semillas o material genético no tratado. variedades resistentes. muros de piedras. extractos botánicos. etc. convencional ? Generalmente. Por lo contrario. etc. ceniza volcánica.).). A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas. dieta mas diversificada para la familia). ecológica. barreras vivas. en los países del Norte (Norteamérica. • etc. Normalmente. etc.). La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. rocas en polvo. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción. “mulch”. de relevo para abono verde.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. agroforestería. etc. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. drenaje. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. en franjas. • Fertilización orgánica (abono. abonos verdes. residuos de pesca. • Manejo del agua (conservación del agua. biológica. bentonita. hileras de arboles. cultivos de cobertura. Evidentemente. resistente y adaptado. o sea respeto al medio ambiente. etc. mediante el uso de leguminosas.

sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. etc.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . puede ser definido como ecológico por lo que. Finalmente. productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. el CATIE. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. tampoco de la certificación orgánica. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. El esfuerzo. pesticidas sintéticos. La EAP Zamorano. reguladores de crecimiento sintéticos. con una metodología participativa. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. En Honduras. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario.

2.000 durante el mismo lapso. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . y luego expandirlo a toda la finca. 2. o sea un aumento anual de 25%. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones. etc. Francia. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica.000 a 50. este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía. Este sector acapara solamente el 0. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. Canadá y Australia.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo.2 millones de hectáreas en 1996.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. dependiendo del caso. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos. 2. En 1996. Alemania. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. Suiza. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. En Alemania.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Inglaterra. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. Suecia. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. Suecia y Austria). seguido por los Estados Unidos. Austria e Italia. Holanda. contenido nutricional.

A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual. o sea el 0. Noruega. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. Además de eso. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. Se pronostica que al año 2. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . por un valor de US$ 2. Minneapolis y Phoenix. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales. En Canadá. Dinamarca. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país.1% de la superficie agrícola total usada. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. En 1995. Suecia y Suiza. En 1995. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. 2. Estas ventas acapararon el 0. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. vino. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. Chicago. Finlandia. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. sea el 0. Alemania. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. 2. el desarrollo. hay ayuda financiera disponible para la investigación. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones. el desarrollo de mercados y la certificación. o sea 2.001. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. hortalizas.000.8 billones. cereales. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver.3% del mercado alimenticio francés. Incluye también mas de 500 procesadores. es mas instruido que el promedio de la población. y por sexto año consecutivo. las ventas han aumentado en más del 20%.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados. carne. carne. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad.000 hectáreas. Actualmente.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13.2. En Francia. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente.4% de la superficie agrícola total. crece a un ritmo de 20% por año. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1.4 billones de francos franceses. la capacitación. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas.000 hectáreas. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. alcanzando 4.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. Para el mismo año. zanahoria y cebolla. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa.mundo.2.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios.

las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes. Por lo general. como también a nivel de la comercialización. el sabor y la protección del medio ambiente. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia. todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. el valor nutritivo de los alimentos. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. Finalmente. afectan de manera más o menos importante su desarrollo.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. 30 . consecuencia de una demanda creciente.2. tanto a nivel de la producción. En la mayoría de los países. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. 2.

agricultura de tipo antigua.Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. pocos puntos de venta. • • • 31 . de aficionados. individualismo de los productores. pero en el caso de epidemias. Manejo de malezas problemáticas. (enfoque mas que todo preventivo.frescura variable. Los canales de distribución poco desarrollados. • • • • • Falta de una cultura orgánica. ni de los sellos de certificación. • Aislamiento. exigiendo una mano de obra costosa. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. a través del mundo. Muy poca investigación y transferencia tecnológica. individualismo de los productores. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. Calidad . Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). Falta de apoyo técnico calificado. Disponibilidad inconsistente de los productos. Precio alto. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. percepción negativa de la agricultura orgánica. Aislamiento. Falta de capital de inversión. Insumos especializados y caros. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz.

lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. tal como lo hemos definido anteriormente.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta. Uno que compra sus alimentos. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. En realidad. de sus productos ante los consumidores. que en el futuro. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos.3. se dice de la certificación. 32 . ofrece un sobreprecio atractivo. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado.3 La certificación orgánica 2. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. 2. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción.3. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. por desgracia. En agricultura orgánica. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. que muchas veces y hasta ahora. En efecto. Por lo tanto. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. los insumos permitidos y los prohibidos.2.

puede considerarse orgánico. Muchas veces. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa.Por otra parte.). o sea mediante cadenas de intermediarios. 33 . repartos a domicilio. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca.3. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente. de certificarse de manera oficial. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. asegurando a los compradores de alimentos. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica. etc. En este caso la certificación es obligatoria. 2. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. no hay razón. para algunos productores orgánicos. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. en mercados de productores. Por otro lado. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados.3. como lo vamos a explicar a continuación. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. En la práctica. 2. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. económicamente por lo menos.

y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. abajo). los debe mandar al programa de certificación.B. N. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. • No se puede utilizar productos no autorizados.). Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. aspectos financieros. etc. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. las condiciones de admisibilidad.B. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). especifico a cada certificadora). • No quemas. Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación. En el segundo caso. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. • 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. 34 . Al estudiar todo eso. se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). • Mantenimiento adecuado de las herramientas. • etc. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. En otros casos. Una vez que los formularios estén completados y firmados. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. Si todo sale bien. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. compras y ventas. Según los programas.

planificación financiera. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. eso significa la trayectoria completa del producto.4 Sistema de certificación orgánica 2. que sean comprados o no (de donde vienen. la cantidad. utilización). etc. En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción.). cosecha. cantidad) y el uso (adonde en la finca. transformación. Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. precio.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. presupuestos. tratamiento. • Todo lo que se cosecha (lo que es. 2. etc.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. transporte. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. cuando. la manera de utilizarlos. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). empaque. la razón. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. Pues.4. cantidad.). etc. de donde en la finca. etc. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s). Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. empaque. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca.1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes.

36 . El inspector es generalmente independiente. nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos .) pueden ser consultados. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. Este puede estar compuesto. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. consumidor. etc. Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. justificadas y documentadas. por un administrador. por ejemplo. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). Otros profesionales (investigadores. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. Por la credibilidad y la eficacia del programa. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. procesador. etc. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. También. capacitado. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión. • pueden cumplirse en cualquier momento. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. del comité de certificación o de los inspectores.). profesores. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. un miembro del comité de certificación y un inspector. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. mientras que otras pueden ser planificadas o no.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. Estas decisiones deben ser escritas. distribuidor. siempre evolucionan .

2. productores o grupos de productores. 2. procesador con productores bajo contrato. distribuidor con productores bajo contrato. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social. detallistas. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos. • Cualquier fraude. Este es firmado por ambas partes. o sea. • El cliente se compromete. grupo de pequeños productores.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. procesador bajo contrato. • Para cualquier cambio. etc. en el curso del contrato de los métodos de producción. 37 .. el nombre del propietario o responsable de la operación . • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. económica.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. debe ser avisado el programa de certificación. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente. política y agropecuaria del país. mayorista/distribuidor.4. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. bajo diferentes formas: Productor. procesador. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. sin alterarlo. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción.4.

verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello). Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación. talleres. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional.5%) de las ventas brutas.4.4.4. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo. al final. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. bajo regulaciones del programa de certificación. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales. o sea su marca de comercio registrada. el programa no puede comercializar productos. Normalmente. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada.2. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. 2. Tampoco.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. Este sello. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. Por otro lado. por el uso del sello del programa. nacionales. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. depende de muchos elementos. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. 2. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos.6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. producido de manera sana.

En Europa. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. dependiendo del caso. etc. es decir convenios de co-certificación. o sea relativamente más fácil porque no existen. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales.). Canadá. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. dependiendo del mercado. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. como los que existen en Europa. es posible estar acreditado según estándares nacionales. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. Eso significa que por el momento. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos. ISO y la acreditación nacional. Por otra parte. Por otro lado. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. La acreditación es como la certificación de una certificadora. como a menudo se cree. EN 45011. Aparte de la acreditación con IFOAM. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional.otro y vice versa. En el caso de los Estados Unidos. 39 . Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. así como por muchos otros países. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. por ahora. quien recibe todos los beneficios. Hay varias opciones para lograr esto. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. a menudo mas. y da un muy alto nivel de credibilidad. es decir por la mayoría de los países europeos.4. países europeos. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. 2. lo cual es otro procedimiento.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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Falta de organización. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica.). Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. porque se cree que el certificado es inmediato. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. pero la certificación requiere antes que todo. tratan de culpar al organismo de certificación. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. no hacen una auditoria de trayectoria. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. las ONGs. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos. • • • • • • El único incentivo es el dinero. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. A veces cuando se niega la certificación a grupos. Errores en el manejo de información y documentación. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. Muchas veces. se identificaron algunos problemas que se encuentran. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. etc. en muchos casos. El propósito de un organismo de certificación. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. etc. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible. lo que lamentablemente. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. activas en Centroamérica. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. 44 . Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica.. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir.

en lugar de promover un enfoque llamado moderno. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica.3. reduciendo la taza de contaminación.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. por lo tanto. ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. FHIA. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. Cuadro 13: Honduras . • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. conocidos pero dejados de lado.0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. 45 . • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. frente a los insumos externos costosos. Producción de alimentos diversificados. etc. uso de agroquímicos. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. por ende una reducción de los costos de producción. se ofrece una autonomía mayor para el productor. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. etc.) no representan las mejores opciones para los productores.). basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos.

). la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. En efecto. el proceso de aceptación. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . particularmente en los Estados Unidos. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. activamente promoviendo la agricultura orgánica. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica.• En cuanto a la exportación. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. dinámicos y activos. tanto a nivel institucional (FHIA. EAP Zamorano. etc. por parte de los productores. etc. según la tipología de las fincas hondureñas. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. organizaciones privadas de desarrollo. • Ya hay varias personas en Honduras. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. tales como la contaminación del medio ambiente. etc.) como para-institucional (ANAFAE.

Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. 47 . + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros.Cuadro 14: Honduras . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto.

por la falta de incentivos valederos (un mercado). así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. Instituciones Hondureñas . tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. En El Merendón. dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. 3. Por falta de estadísticas nacionales. Se cuenta entre ellas.3. En su mayoría.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. estos proyectos empezaron desde hace pocos años. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. maracuyá. son probablemente numerosos los productores. se puede citar el trabajo de Sr. etc. Elías Sánchez.1. las hortalizas y frutales. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. piña. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. Por otro lado. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica.1.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. Sin embargo. especialmente en las zonas de laderas. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. pimienta negra. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. pequeños y sin recursos en particular.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. Por lo general. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada.

IISE. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. CESCCO. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. maíz dulce. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. pimienta negra. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. bagazo de caña y tierra. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. etc. También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). etc. mercados. SENASA. la investigación. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. 49 . Por otro lado. aspectos de certificación.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE). Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA. con expositores nacionales y extranjeros. cacao. cuyo objetivo principal es la promoción. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI.). El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. Los resultados fueron presentados públicamente. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. así como varias cooperativas de productores. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. Zamorano. especialmente en los cultivos de exportación. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. Recientemente. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). maracuyá. Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. Intibucá. FHIA Bajo la coordinación del Dr.. Arturo Súarez. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. los cuales ya están produciendo cosechas. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. etc. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. FUNBANHCAFE.

en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. coordinación. Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas. Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF).. a escala nacional. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. desde México hasta Argentina y Chile. Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH).EAP Zamorano EAP Zamorano. pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. FUNBANHCAFE. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. comunicación e investigación. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). participa en el intercambio de documentación y experiencias. si no orgánicas. Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). etc. Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina.

Clubes de enfoque orgánico 51 . en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA.(PROCONDEMA). VECINOS MUNDIALES. etc. PROYECTO LUPE. Se debe tener claro que todos. sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. . es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa. para que pronto nazca una demanda nacional. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. Como se ha declarado anteriormente.1. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque. Por lo tanto. INHAO.. Unidad de producción de la FHIA. En este sentido.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. pequeños y grandes productores. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). EAP Zamorano.). etc. y la producción aumentará rápidamente. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. La información debe circular por todos lados. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. En realidad son iniciativas locales. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. En este sentido. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. 3. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. etc.

Como lo hemos dicho. SITAB). de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. etc. SATI. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. la 52 . se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. pequeños proyectos de investigación aplicada. de hacer accesible la información científica para los productores. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. planes operativos de las fincas. b) El técnico Debe ser colegiado.En el caso de la agricultura orgánica.. si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. La idea es que al cabo de unos años. debería tener una sección orgánica distinta. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. recopilación de información sobre los productores. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. desarrollar con estos mismos. que ya producen hortalizas de manera sostenible. en sus fincas y documentar los resultados. El propósito de este enfoque. Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. los periódicos. DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. desarrollar planes de rotación de cultivos. iniciado por DICTA.). La información podría ser divulgada a través los extensionistas. etc. c) Financiamiento Al iniciar. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. etc. de buscar la información especializada. registrado y calificado. reuniones con productores. Por lo general. folletos. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente.. buscar información de mercados. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior.

que no tiene acceso a la tierra. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. Control total de la calidad del apoyo técnico. acceso a espacios verdes. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. • Sentimiento de solidaridad.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. 53 . Al iniciar la obra. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. reciclaje. serian también lugares de encuentro para familias y niños. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. frutas.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. ya existen tales grupos de productores orgánicos. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. o peor aún. flores comestibles. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. especias. las diferentes técnicas sencillas (compost. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. así como al Gobierno. Por otro lado. etc. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. etc. plantas medicinales. organizados y produciendo de manera orgánica. Como se menciona arriba. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. permitiendo a gran parte de la población urbana. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. • Espíritu empresarial y valorización personal. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. Muchos terrenos vacíos .

que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. particularmente para los pequeños productores de laderas. eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. salud de la población en general. Para ellos. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. Generalmente. De manera concreta. con mejor organización llega una mayor cohesión social. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto.). etc. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). bajo coordinación de ANAFAE. Entonces. desarrollo comunitario. ni tampoco tienen recursos financieros. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. 54 . o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. en cuanto al manejo de los jardines. Asociarse presenta ventajas innegables. en este caso un producto orgánico en el mercado. sin recursos. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en. un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. reducción de la tasa de contaminación. encargados de tomar las decisiones con el técnico. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. el intercambio de apoyo técnico gratis. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto.

Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos.). facilitando el intercambio de información. 3. oportunidades de negocios. negociaciones de insumos. Compartir las técnicas y conocimientos. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. técnicos. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. productores. sin duplicación inútil. etc. Lograr la certificación del grupo. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. fertilización. • Bajo la coordinación de IHNAO. etc. Apoyo técnico más eficiente. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. Organización de actividades de capacitación. INHAO podría encargarse de esta tarea.1. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. Se sugiere a FHIA. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. exportadores orgánicos. etc. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. por lo 55 . • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores. Apoyo moral. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. etc.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica. etc.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. ONGs o de instituciones. • Divulgación por todos lados. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. experiencias. Compra de semillas e insumos con descuento. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. institucional. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. ANAFAE. ya sea de parte de productores. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas.

EAP Zamorano. FHIA.que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO).) y productores. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras. • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs. mediante. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. 56 . lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero. por ejemplo. etc. elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica.

2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción.3.2. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos.2. y también en todo Centroamérica. certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa. 57 . el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. con el impulso de INHAO. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito. ¿De todas maneras. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. es relevante certificarse? Felizmente. Por lo tanto y hasta ahora.

la certificación orgánica se hace para la exportación. En Márcala. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. BIO TIERRA. debido a su asociación con Bio Latina. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. Por el momento. así como la patente del nombre comercial (sello). lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados.Razón de ser. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras.BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. considerando que la agricultura orgánica. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras. sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. etc. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS). Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. acompañado por miembros de Bio Tierra. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. desarrollar sus normas de certificación. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. fichas de inspección. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. manual de calidad. según el crecimiento de la demanda. Cuadro 16: BIO TIERRA . Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica.. como parte de su enfoque. Por el momento Bio Latina . contempla el mejoramiento de la situación familiar. BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma. ahora Bio Latina-Nicaragua. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65.

Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales. También se tiene en el Progreso. Maracuyá.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. Yoro. Pero solo es cuestión de tiempo. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. Según personas contactadas. etc.). Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. ya sea para el pequeño como para el gran productor. BCS. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. FHIA. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. una plantación de pimienta negra certificada. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. para dichos productos. Por el momento. Arturo Súarez de la FHIA. cada sistema de producción. Yoro. 59 . Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. es decir cada finca. 3. motivar una demanda real. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr.2.

Agroexportación Para la exportación.Un agroexportador. propios de cada país. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos.2. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo. ya existen diferentes posibilidades: 1.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación. 3. La certificadora puede ser de afuera ( Europa. tipo y nivel de producción. USA. no se debe olvidar que los reglamentos de importación. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. tramite rápido y eficiente. 60 .4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. mercado. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. USA. especialmente en los Estados Unidos y Europa. A pesar del aspecto de certificación. etc. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. si el se va.). por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación.Nicaragua. se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. hay bastantes oportunidades de mercado. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . etc. un procesador.). Para la exportación. o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. Europa. Canadá.

Nicaragua.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas. pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. México).Ya sea para exportación o mercado nacional. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente. lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. 61 . lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3.Nicaragua.). aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. 5. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. etc.Finalmente como lo hemos mencionado arriba. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. Eco-LOGICA. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado. pero pronto nacerá una demanda nacional también. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación.

cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. • Efectuar todas las actividades del SCI. de productores en proporción al número total de productores. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. especificando las responsabilidades del grupo y del SCI. la cual inspeccionará una muestra. registros de cosechas. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. superficie. • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. • Un contrato por escrito. vea adelante).Bio Latina . poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. etc. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. 62 .).5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3. al azar. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. ultima inspección interna y externa. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. firmado por la administradora del grupo. o sea un sistema de auto-inspección. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. bien documentado. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. mapa de la finca. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. cultivos. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen.2. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. dirección.

. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. 63 . FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. 3. es necesario establecer un sistema de control interno. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo. • Por eso. etc.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. para emplear un técnico. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente.2. a costo razonable (cooperativas. Luego. registran adecuadamente las actividades del SCI. estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. donde la capacitación. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. etc. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica. al momento de la inspección externa. Se debe dar a conocer su razón de ser. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. plan de transición. sus objetivos. etc. sus servicios.6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. monitoreo. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas. etc. Esto debe realizarse a nivel de los productores. antes de la inspección externa por el programa de certificación.). posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. aparte de los productores. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. asociaciones.). las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas.). compromiso oficial. • Durante la estación de producción cada año.

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Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales. principalmente el café. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación.3. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. 3. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3.3. sin diferenciación. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local. 65 . no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque. Eso es el caso de Nicaragua. según estas personas. Guatemala y Salvador.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. Aunque hay pocos. Siempre. Es probable que en muchas partes de Honduras.3. o sea hortalizas nutritivas.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible.

). aunque limitada y de poco volúmen. pimienta negra. carne. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. etc.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña.3. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. productos lácteos. pero todavía hay pocas respuestas. claro que necesita una demanda. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. para que el productor crea que es necesario certificarse. maracuyá. puré de banano. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. 3. piña.

Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. hoteles lujosos. para promover las hortalizas orgánicas. por medio de teléfono.Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. según un estudio local de mercado. ya se sabe. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. Por otro lado. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. También no distinguen entre los términos 67 . Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. mercados. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. distribuidores y restaurantes). Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica.

En cuanto a lácteos y carnes. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. Entre los productos mencionados. pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. Por lo general. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. pero eso depende del nivel de clase social. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. Entre el 22% de las empresas contactadas. Sin embargo. No está claro si al contrario los 68 . Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. natural. no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. disponibles en el mercado. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. y tampoco había diferencia en los precios de venta. sostenible. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. ya sea leche o carne. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. dice el 67% de los encuestados. En algunos casos (17%). Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. especias y verduras. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. lácteos. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). de calidad y en cantidades suficientes. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). se cuenta con concentrados de frutas. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. no venden productos orgánicos. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. Se nota aquí un hecho extraño. se menciona que se conoce los productos orgánicos. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. carnes. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. o sea naturales o ecológicos. ecológico o natural.orgánico.

pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. Para la mayoría de las empresas contactadas. por el momento. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. Si consideramos que los supermercados. de promover a nivel de la población. las características de los productos orgánicos. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. mayor de edad (>25 años). El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente.3. Chile. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado. etc. y cuantos de ellos. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. Se puede pensar que al comienzo.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. probablemente por la falta de información. buena alimentación. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. es la necesidad de educar. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). Perú. El 69% de las empresas contactadas.productores. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. 3. por mínima que sea. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). Costa Rica. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. Guatemala. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. que compran grandes volúmenes de alimentos. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. etc. Por otra parte.

etc. pues cada miembro compra un derecho (parte). Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. Por otra parte. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. según los gustos de los clientes.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. Presentara ante el grupo un presupuesto completo. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. Antes del comienzo de la siembra. En la mayoría de los casos. etc. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. fechas de siembras. viviendo generalmente en ciudades grandes. países de América del Sur. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. Una vez que se comienzan las cosechas. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. plan de rotaciones de los cultivos. la certificación orgánica puede ser lograda. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. compra de semillas. necesidades de fertilización orgánica. de altísima calidad y frescura. Por lo general. En estos casos. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. etc. cantidades. conveniente a todos. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. El monto total es dividido entre los miembros del grupo.). USA. frutas. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. sin coyotes. compra de semillas. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. Canadá. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. Japón. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. especias. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. Así cada semana. etc. Un miembro puede ser una familia o un individuo. detallando todos los costos (mano de obra. pues el monto del derecho varia consecuentemente. herramientas.

por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. No es una entidad legal.. pero depende de la superficie disponible para cultivar. El grupo y el productor lo determinan. o sea en la mayoría de los casos. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica.. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales. etc. Ferias orgánicas 71 . y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. No hay jerarquía. a discreción del grupo. etc. d) Financiamiento El grupo se auto financia. las responsabilidades respectivas. dependiendo de sus preferencias y necesidades.al tamaño del grupo. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. Es el único vínculo que tienen. el procedimiento en casos de conflictos. tales como la construcción de un invernadero. No hay otra medida uniendo las partes. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. es decir pagan al principio por sus derechos. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado. Total independencia frente al mercado. tampoco se necesita registrarse.

las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. etc. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. etc. restaurantes.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores. Trujillo. etc. echinacea. INHAO.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. De este numero. incluso para los niños. Tela.). valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. etc. La Ceiba. artesanía. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. especias tropicales empacadas. extractos de plantas medicinales (aloe vera. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados.). vacaciones. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo. de presentar talleres. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá).) representan un potencial todavía no aprovechado. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico. productores orgánicos. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. Islas de la Bahía. manzanilla. etc. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. Comayagua. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora.. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. ensaladas enlatadas de frutas tropicales. En este sentido. La Ceiba. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. El caso de la tienda naturista “Merkha”. etc. verduras preparadas 72 . etc. Jalea de frutas tropicales. creando empleo y experiencia para nuestra gente. hubo alrededor de 306. ANAFAE. piezas de teatro. etc.). San Pedro Sula. de paseo. o administrativos (San Pedro Sula. ONG. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos.

el precio. lo que permitirá estructurar la producción. Esto es indispensable. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana. son muchas posibilidades de estudiar.(cortadas. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. por lo menos en Tegucigalpa. métodos de producción y/o transformación. tamaño. el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. Para ellos. sello de certificación orgánica. la distribución y la promoción/publicidad. por no decir nacional. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. variedad. estado de madurez igual. típicos de las zonas urbanas de Honduras. etc. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. etc. • Presentación impecable de los productos orgánicos. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa.).) 73 . confeccionadas y empaquetadas al vacío). en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. etc. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. etc.) y las características de estos consumidores mismos. etc. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. puré de frutas. 12 o por peso. empaque o no.

• Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. etc. campañas de promoción.). La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores. agentes de conservación. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. etc. fertilizantes sintéticos. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. 74 . • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro).). • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. sabor o colorantes artificiales. que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. recetas. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. afiches. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución.). su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores. folleto de información. etc.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. etc.

Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. la única manera de accesar los mercados de exportación. ya sea convencional u orgánico. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. y han ganado experiencias muy valiosas. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. etc. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. En El Salvador. puré de banano). Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. 75 . no hay mucha experiencia. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. refuerzo del manejo de los negocios. Un gran proyecto. Sin embargo. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. El Salvador y Costa Rica. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. muy completo. El proyecto apoyado por USAID. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. comprende transferencia de tecnología de producción. Aunque ha tenido éxito. Este documento. promoción de inversiones y control de calidad. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. entre hombres y mujeres. básicamente en México. tal como lo hemos visto. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. lo que los pone en una situación vulnerable. de mercadeo. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.

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Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. INHAO. hospitales. las ONGs involucradas. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. • ANAFAE.). Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. la evolución de los precios. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud..3. • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. etc. etc. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados. instituciones. escuelas.3. la demanda. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros. mercados. 77 . se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. etc.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras.

mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. práctica. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. humanos y naturales. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. El presente trabajo espera ayudar. pero. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. no hacen factible su posterior difusión y adopción. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. desde el punto de vista económico. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. basado en un alto uso de insumos externos. técnicos. etc. incremento de pobreza de la población rural. Hasta la fecha.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. pérdida de la autosuficiencia alimentaria. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. tal como el que se presenta a continuación. 78 . Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola. Los altos costos del modelo convencional de producción.

Panamá).). tipos de cultivos. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). es decir por país (Costa Rica. INHAO y sus miembros. distribución geográfica. comercialización. 5.) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. y sin tener poder de producción ni de comercialización. rendimientos contemplados. etc. (la estructura del sector. con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. etc. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos). 3. rendimientos y tecnología. información sobre los mercados. Metas de producción a corto. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. rubros. Guatemala. INHAO. fuerte. Producción actual en Honduras. como también para la exportación (perspectiva general. etc. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. distribución. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). el marco institucional 2. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. etc. y perdurable. organización sectorial. FHIA. etc. Importancia.). etc. Antecedentes. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. ONGs. marco institucional. y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). FHIA. marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. 4. volúmenes. riego.). etc. rubros. importancia.). Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. 6. Nicaragua. ). capacidad gerencial. incluyendo datos de las ONGs. medio biofísico y socioeconómico. telecomunicaciones.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. mediano y largo plazo (superficie.. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. productos promisorios. así como metas de comercialización (desarrollo 79 . En caso contrario. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE. etc. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. energía eléctrica. superficie en producción. El Salvador. etc.). financiamiento. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. numero de productores. Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo. BIO TIERRA. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. es decir elementos intrínsecos (tecnología.

Red de Información Orgánica.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. inventario de trabajos de 80 .). representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. SENASA. etc. sus servicios. etc. y que por su medio. cultivos. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. experiencias.de mercados. investigadores. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. superficie en cultura. grupos de productores orgánicos (ubicación. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. técnicos. firma de convenios con supermercados. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos. etc. etc.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. etc. Se debe dar a conocer su razón de ser. los mercados y supermercados. lista de las asociaciones. favoreciendo el intercambio de información. de la población y a nivel institucional.). etc. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. etc. oportunidades de negocios. las ONGs. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. salir adelante con alimentos saludables para todos. mercados.. EAP Zamorano. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). BIO TIERRA. exportadora orgánica. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. sus objetivos. etc. etc. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. 7.). reunirse para planificar. con el apoyo de ANAFAE. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO.) así como la FHIA. Educación Popular. ANAFAE. a nivel de comerciantes alimenticios. los hospitales. cultivos. Esto debe hacerse a nivel de productores. ONGs. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. etc.. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. para alcanzar el máximo de personas posibles.). con procesadores. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores. cooperativas.

vendedores de semillas orgánicas. ONGs o de instituciones... INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. cal. etc. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. lista de vendedores de insumos orgánicos.generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras. plaguicidas botánicos. etc. Esta guía constituirá un banco de datos. ubicación (fertilizantes orgánicos. que se debe estar actualizando. etc. asistencia técnica. 81 . Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. todos deben colaborar. control biologicopredatores naturales. ya sea de parte de productores. comercialización.). Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización. sus productos. o de exportación. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. lista de personas recursos con particular interés relacionado.. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica. herramientas especializadas. sobre la agricultura orgánica en Honduras. promoción. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. maquinas especializadas.

IICA. Inter-American Development Bank. no 27. Honduras. IICA (1995). Eurofood (1996). November 20.Referencias DICTA. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. Organic food market grows. Organics’ attraction. EAP Zamorano.3. Le Bio: un marche en devenir. Cultivos de Hortalizas en el Trópico. World Resources Institute. The Packer. Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Alfredo. AGROGENET (1998).Documentos Preliminares. Bergeron et al. fevrier. afiliadas y no afiliadas. pp. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. SRN. Seminario Nacional . UPSA (1993). (1996). Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. Departamento de Horticultura. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. Tegucigalpa. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. CIAT-DEL. p. Les Marches (1997). 1975-1995. abril 1998 FOPRIDEH. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. Tegucigalpa. Thrupp.74-78. Diagnóstico del Sector Agropecuario. SAG-UPEG (1998). IFPRI. Central Honduras. Montes. Tegucigalpa. 82 . Fresh trends (1996). 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). Lori Ann(1995).

: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel. Blvd.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. 220-1115 ext. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon.org. Coordinador Apdo. Morazán Apartado Postal 3552.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel. Postal 3348. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa FHIA Dr.sdnhon.Lista de personas .: 776-6140 ext.org.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso. Octavio Sánchez. Tegucigalpa Tel. Postal 1544. Arturo Suárez 83 . Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel.hn FOPRIDEH Apdo.hn Ruth Becker tel. 220-1117.contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing.

Honduras dinvest@simon. Honduras Ing.sdnhon. Postal 3270 Tel. Tegucigalpa Tel. Departamento de Protección Vegetal Tel. Andrea Futterer Marcala.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra.hn EAP Zamorano Antonio Jaco. Granja Loma Linda Apdo. Cortes. Tegucigalpa Tel. Elías Sánchez Km.org.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing. Christian Alix Te. Dirección de Investigación La Lima. Director Tegucigalpa. Arturo Galo SAG. 8 Carretera Valle de Angeles.: 239-3501 Fax.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Gaston Grenier.Departamento de Agronomía. Postal 3202.: 504-444-1833 Sr. Benjamin Bustamante Apdo. Honduras tcrowley@hondutel.intertel. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. Honduras Tel.: 776-6140 ext.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba. 232-8723 FIDE 84 .: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing.

Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing. Douglas Ryan Apdo. José Rolando Bu Zaldivar. Director 85 . Postal 21. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic. Luis Cosenza. Postal 4443. Col. Postal 4079. Tegucigalpa Tel. Noemi de Espinoza Apdo. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. Director Tel. Postal 257.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic.Sr. El Progreso. Tegucigalpa Tel. Milton Flores. Tegucigalpa Tel. Yoro Tel. Tegucigalpa Te. Director Apdo.: 232-3850. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305. 239-1446 FUNBANHCAFE Ing.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. José Gilberto Juárez Galeano.: 232-8223/0792 Fax. Tegucigalpa Tel.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . Kennedy.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Tegucigalpa Tel.: 239-1445.: 222-7076.

Postal 357. Tegucigalpa Fax. Manuel Antonio Martínez. Postal 3385.: 252-3571.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon.org. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic.: 233-9565 Ing. Cortes. Postal 4946. Tegucigalpa Tel.: 239-0906/0907/0908 86 . Postal 3622. Choluteca Tel. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel. Ing. Director Nacional Apdo. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz.: 552-5753. Director Apdo. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez.Apto.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. San Pedro Sula Tel. Daniel Martínez. Jorge Quiñones Apdo. Santa Santeli de Euceda.: 231-1009. Postal 3275. Postal 40. Postal 3814. Tegucigalpa Tel. Coordinador Apdo. Director Apdo. Directora Apdo.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

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Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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sello. piensa Ud.Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud. etc. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué.. agencia independiente. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. lo que es la certificación orgánica? no sé si.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 . inspección de las fincas.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud. la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas.¿Según su experiencia. piensa Ud. lo considera como un producto de alta calidad?. 50 a 100% mas. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . >100% mas del precio regular.

Zamorano Agroindustrial. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. 232-4045 Super Tiendas TODOS. Centro comercial Los Castaños Denis G. Encargado del área de verduras 232-4890. Propietaria 223-7562 Serviverduras. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. 232-4477 La Colonia. Zonal Belén Reyna Reyes. 93 . Kennedy Arlen Lagos. El Centro. Palmira Elidia Coellar. Encargado de compras. Col. Plaza Miraflores José Navarro. Ave La Paz. Col. Bo.niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Funéz. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera.

El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. Col. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Ave Rep. Gerente propietaria 239-4984 94 . Propietaria 211-9000 Rojo. Col.Julio Barahona. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Palmira Lesli Madrid. atrás de la catedral. compradores 238-3422 Alondra. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Verde y Ajo. Col. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. Castaños Melba Bolaños. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. Col. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Col. Palmira Mandi Bermúdez. de Chile Ana Maria Durón. Propietaria 232-3398 Casa Maria. Palmira Carmen Merlo. Encargada de alimentos 237-2928. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural.

Administrador El Centro. productos naturales para la salud.Tiendas de alimentos naturales Merkha. Carlos Rodríguez. 237-1808 95 .