HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

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5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .2 3.3.2.5 3.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.2.2.3.2.CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.1 Problemática 3.3 3.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.3.3.4 3.3.2 Situación actual en Honduras 3.3.2.

Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.Razón de ser.Cultivos de hortalizas.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras . Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. Cuadro 16: BIO TIERRA . frutas y frutales más importantes para el consumo local. Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 4: Honduras . Cuadro 14: Honduras .Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. 1997. Cuadro 5: Honduras . a través del mundo. para la región metropolitana de Tegucigalpa.Consumo familiar percapita de productos hortícolas.Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. Cuadro 6: Honduras .Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. Cuadro 7: Honduras .Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. Cuadro 2: Honduras . . (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 3: Honduras .

Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica.

existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. Sin embargo. La mayoría de estos productores. Suecia y Austria). Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. como a nivel de comercialización. En la agricultura orgánica. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. contenido nutritivo. sin dañar el medio ambiente. Para lograr este objetivo.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. Europa y EUA. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. tanto a nivel de producción. especialmente en las zonas de laderas. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. consecuencia de un aumento de demanda. a través de sus métodos culturales. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. la comercialización y la certificación. etc. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. neutral además. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. En estos casos. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. Este sector acapara solamente el 0. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. etc.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. La agricultura orgánica contempla. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. la certificación.

como para los mercados de exportación. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños. Guatemala.). se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. tanto para el mercado nacional. Perú. Costa Rica. mercado. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. investigación. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. Guatemala y El Salvador. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. 7 . sino para toda Centroamérica. INHAO es una organización sin fines de lucro. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. Parece ser igual la situación en Honduras. Como se observa en el caso de Nicaragua. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro.. Chile. etc. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. etc. Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Felizmente. cuyo objetivo principal es la promoción. etc. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. principalmente el café. Sin embargo. tipo y nivel de producción. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos.sido muy alto hasta ahora. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista.

El 75% de los 11. Los principales rubros de exportación son. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. Desde hace unos años. 8 . mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. piñas. en orden de importancia. De manera general. manufacturas de madera. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. Por lo general. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. el banano. madera. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. productos de tabaco. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. de fomentar el sector agroexportador no tradicional. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. carne y azúcar. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. Tiene una población estimada en 5.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. el frijol y el arroz. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica.2 millones de habitantes. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. al norte el mar Caribe. sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. el café. Por otra parte. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. camarón y langosta. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). melones.

Para cada una de ellas se presenta la problemática. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. Se trata de los cultivos principales de exportación. o sea sus características.El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. la certificación y la comercialización. su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. 9 . El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. Finalmente.

Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras. 10 . la conservación del ambiente.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas.

mango. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. 11 . pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. vegetales orientales y pimienta negra. Todos estos productos. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. se establecieron con pequeños y medianos productores. En el caso de los productores grandes. de volumen. el pepino y las hortalizas orientales. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. A partir de los años 80. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . la toronja. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego.6 millones. pepino y pepinillo.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. maracuyá. tomates y plátanos). la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón. la adaptación de la tecnología para su cultivo. El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. el jalapeño. sandía. arveja china. No obstante todo eso.5 millones en 1997. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. y altamente competitivos. Al mismo tiempo. tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. el pepinillo. Asimismo. chile jalapeño y pimentón y lechuga. También se hicieron exportaciones de fresas. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. ocupando la producción de café. jalapeño. mango. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. manejo post cosecha y empaque. con un estimado US$ 9. calabacita. jengibre. materiales y agroquímicos.1. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1. con US$ 22 millones y América Central. Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. cultivos de exportación de cebolla dulce. La SAG y FPX. chile tabasco. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX.5 millones fueron también de importancia. banano. La Unión Europea.

frambuesa.5 5.0 15.9 30. yuca.0 0.0 27.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.3 0.9 46.4 2.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.Cuadro 1: Honduras .3 15. arveja dulce.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.3 5.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106.4 7.3 2.2 2.0 22. malanga.1 0.2 26. maracuyá.2 11.4 1. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16.9 4.1 45. Otros frutales: limón.8 12.0 45 30 30 20 20 5.1 2. FPX.4 12. aguacate. 12 .5 10. fresa. Otras hortalizas: arveja china. mora. mandarina. etc.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.6 18.5 15. durazno.7 8.9 42. etc.2 19.4 1.0 1. etc.8 3.5 54.5 7. 1997. lima. SAG.

como resultado de una mayor demanda interna. apio. maracuyá. Naranja (21%). habichuelas. Naranja (46%). Jalapeño (100%). Piña (56%). mamón. chile dulce. Yuca (14%). Naranja (11%). Pepino (90%). camote y lechuga. repollo. zanahoria. FPX. remolacha. Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Yuca (11%) Yuca (20%). tomate. Toronja (12%). El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. 13 . Mango (16%) Melón (26%). plátano. Se producen también para el mercado local: brócoli. SAG. Mango (8%) Plátano (25%). chile dulce. ajo. Yuca (23%) Plátano (47%). Piña (9%) Toronja (23%). Yuca (12%) Pepinillo (100%). cebolla amarilla. Melón (72%) Toronja (51%). Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. el mango. etc. Hortalizas orientales (100%). uva.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. Por otro lado. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. coliflor. ayote. De estos rubros el tomate.Cuadro 2: Honduras . cebolla. melón y piña. muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. papa. el aguacate y la manzana. papaya.

5 10. 14 . Compendio estadístico agropecuario 1997.4 17.24 11 5. FPX.57 2. SAG. frutas y frutales mas importantes para el consumo local. 1998.8 a 6 2.56 14 21 a 48 14 a 28 22.8 a 3.21 10. 1998.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.56 a 25.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7.25 a 24 6 a 25 11.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.

las compañías de agroquímicos. el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible.5 32. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local.Cuadro 4: Honduras . etc.4 a 70. Valle de Angeles.3 a 41 16 12 21 a 30. los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios.2 28 a 37. melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares. las instituciones de investigación hondureñas. También.5 a 77 6. los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25. no utilizan los equipos agrícolas adecuados. enfermedades. para la región metropolitana de Tegucigalpa. La Esperanza. Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste. aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). y problemas de producción están apareciendo (plagas. problemas nutricionales. 15 . por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía. En general. Por lo general.6 56. Tatumbla. cuadro 3).) cada año. Lepaterique. Dependiendo del año.3 a 14.Consumo familiar per capita de productos hortícolas.4 66. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando. Valle de Guayape. se puede citar a Siguatepeque. Comayagua.

chile dulce. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. zanahoria. chile dulce. repollo. chile dulce. yuca. malanga. malanga. En 1993. chile tabasco y pimentón. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. remolacha. chile dulce y la papaya. sandía. repollo. chile dulce. chile tabasco y pimentón.Cuadro 5: Honduras . chile dulce. Por lo general. coliflor. papaya Camote. apio. cebolla. piña. Departamento Olancho Cultivos Tomate. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . tomate Brócoli. plátano Brócoli. cebolla. remolacha. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. zanahoria. son importados. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . repollo. lechuga Brócoli. cebolla. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). zanahoria. lechuga. lechuga. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. repollo. tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. camote. apio. por lo que los agroquímicos . coliflor. en volúmenes altos. lechuga Brócoli. papa. etc.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. apio. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). coliflor. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. coliflor. sandía.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. Tomate. remolacha. apio. papa. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. pimienta negra. tal como insecticidas para atacar enfermedades. remolacha. yuca. repollo. Esto es el caso para el tomate. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. repollo. vegetales orientales. También se puede encontrar casos de uso de 16 . se estimaba que el 35. zanahoria. o se aplican en cantidades inadecuadas. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico.

El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate. llamada moderna.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2. Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg. Por lo general la tecnología transferida. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados. se colocará: 1) humitron. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2.25 cc/l 2. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate.5 gr/l 1 cc/l 1. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo. 2) raizal.

18 .F.F. Por lo general. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). CINAH. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. Las cifras son de 1993. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción.80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T.

00 200.00 240.00 40.00 120.00 40.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 1000.00 1000. lubricantes Otros compra de agua 105.00 100.00 30.00 3000.00 10627.00 250.Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate.00 100.00 500.00 40. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.22 1020. 1993.00 204.00 50.00 720.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 100.00 147.00 255.22 1532.00 200.00 250.00 100.00 70.00 140.00 20.22 sea el 14. 19 .00 200.00 100.00 296.

sacándolos del mercado. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos. Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. daños a las neuronas. lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. procesadores. 20 . CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. etc. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. Felizmente. la relación entre vendedores. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). detallistas y proveedores es relativamente reducida. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores . vista borrosa.). particularmente la de puré de tomate. Los intermediarios tienen la ventaja. intermediarios (coyotes). frente a los pequeños agricultores. En los últimos años. como a nivel de la salud humana. diarrea. La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. delirio. se ha implementado el MIP desde esta infección. fiebre. Por lo general. Por otro lado. desórdenes cancerígenos. alergias. etc. En Honduras. las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. vértigo. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima. mayoristas y detallistas. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. muerte.

) Marchitez (Fusarium oxysporum. Xylomices. Alambre. Agrotis. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp. Rhizoctonia spp...Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp. Heliothis sp..) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp. Phytophtora spp. Xanthomonas manihostis.) Mal del Talluelo (Pythium sp. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp..) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 . Rhizoctonia spp. etc.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.) Nematodos (Meloidogyne spp.) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp.) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp.) Falso medidor (Trichoplusia sp.Cuadro 6: Honduras . Feltia.. Agromyza sp. ) Acaros (Tetranychus spp.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus... Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera. Pythium. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus. Phytophtora spp. Fusarium sp..

. Agromyza sp. Fusarium spp..) Tortuguilla (Diabrotica sp.Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp. Rhizoctonia spp.) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp..) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Pudrición radicular (Erwinia sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1.. Fusarium spp.) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp..) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp.) 22 .) Cercosporiosis (Cercospora spp.. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp..) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp.) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp. Noctuideos sp.) Barrenador del brote (Diaphania spp. Rhizoctonia spp. Agromyza sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.

) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp.) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp. Zamorano 23 . Venturia.

las plantas y los animales.0 La agricultura orgánica 2. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. • • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. o sea entre relacionadas con las demás. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. de obtener ingresos adecuados. con todas las partes interdependientes. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. procesadores. Considerar la finca como un sistema vivo integral. sin dañar al medio ambiente. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. • • • • • • • • 24 . incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres.nutricional como en lo económico. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . en la medida de lo posible. de la flora y fauna. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. Utilizar los recursos renovables. del suelo. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. de cubrir sus necesidades básicas.2. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. Permitir a cada productor agrícola. Trabajar. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. a través de sus métodos culturales. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales. ej. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes).

a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. de trucos. gasolina.. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. Con el fin de lograr estos objetivos. etc. los suelos. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud.). Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. de tratar de manejar mejor los recursos. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. no son viables y son muy vulnerables.comercializadores. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. pesticidas sintéticos). consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. produce alimentos sanos. Filosofía El enfoque orgánico. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo. topografía. Felizmente. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. etc. etc. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. nutritivos para nuestra salud. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. El MIP es un ejemplo notable. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. Como lo vamos a discutir mas adelante.). sino que tratan de minimizar sus impactos negativos.). la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. las plagas y las enfermedades. Se comprueba. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. etc. cada día más. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. marco económico. entorno biofísico. sencillos y no cuestan nada. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. régimen de lluvias. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. Por lo tanto. Además. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos.

). • Barreras vivas. drenaje. natural. sostenible. sin la utilización de insumos y maquinaria.). etc. Europa). biológica. se dice de una agricultura orgánica o 26 . • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. plantas repelentes. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas). uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. cal dolomita. • Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. en los países del Norte (Norteamérica. Normalmente.). • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. estrategia (biodiversidad). en franjas. agroforestería. convencional ? Generalmente. purina. control biológico. biológica. rotaciones. mixtos. hileras de arboles. En América latina los términos de agricultura orgánica. conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. • etc. harina de huesos. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. variedades resistentes.). coberturas vegetales. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. ceniza volcánica. Por lo contrario. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. etc. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. control biológico. etc. de relevo para abono verde. excretas animales. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono. rocas en polvo. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. etc. bentonita. abonos verdes. cultivos de cobertura. A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas.).como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. resistente y adaptado. • Pastos mejorados. harina de conchas. • Uso de semillas o material genético no tratado. residuos de pesca. dieta mas diversificada para la familia). residuos vegetales. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. • Cortinas rompe vientos. • Labranza mínima del suelo. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. ecológica.). etc. • Fertilización orgánica (abono. ecológica. o sea respeto al medio ambiente. en callejones. La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. Agricultura orgánica. muros de piedras. • Manejo del agua (conservación del agua. etc. mediante el uso de leguminosas. extractos botánicos. Evidentemente. etc. “mulch”. riego.). disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. barreras vivas. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos. protección de los recursos naturales. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. contornos. • Barbechos intensivos.

productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. con una metodología participativa. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. La EAP Zamorano. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos. pesticidas sintéticos. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. etc. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. reguladores de crecimiento sintéticos. puede ser definido como ecológico por lo que. el CATIE.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional. En Honduras. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. tampoco de la certificación orgánica. El esfuerzo. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. Finalmente. sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada.

Alemania. Suiza. no es recomendable quitar estos insumos a la vez. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7. 2.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. o sea un aumento anual de 25%. Holanda.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. Inglaterra. 2.000 durante el mismo lapso. Austria e Italia.2 millones de hectáreas en 1996. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones. contenido nutricional. Francia. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. y luego expandirlo a toda la finca.000 a 50. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones. En 1996. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . Canadá y Australia. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo. dependiendo del caso. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. seguido por los Estados Unidos. Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. Suecia y Austria). Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos. Este sector acapara solamente el 0. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa. En Alemania. etc.2. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. Suecia.

nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio.000.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. Finlandia. Para el mismo año. es mas instruido que el promedio de la población. hortalizas. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente.001.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados. o sea el 0. sea el 0. así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. vino. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país. Además de eso. Chicago. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. carne.2. por un valor de US$ 2. Se pronostica que al año 2. Dinamarca. el desarrollo. hay ayuda financiera disponible para la investigación. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones. Estas ventas acapararon el 0. Actualmente. Suecia y Suiza. Alemania. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual.2. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. y por sexto año consecutivo. alcanzando 4. zanahoria y cebolla. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . o sea 2. Minneapolis y Phoenix. Noruega. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13.4% de la superficie agrícola total. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales. En Francia. En 1995. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. crece a un ritmo de 20% por año. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. 2.3% del mercado alimenticio francés. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460. cereales. el desarrollo de mercados y la certificación.000 hectáreas. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente.8 billones. carne.4 billones de francos franceses. 2. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . En Canadá. la capacitación.1% de la superficie agrícola total usada. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica.000 hectáreas. las ventas han aumentado en más del 20%. Incluye también mas de 500 procesadores.mundo. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas. En 1995.

todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas. Por lo general. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. En la mayoría de los países. como también a nivel de la comercialización. Finalmente.2. el sabor y la protección del medio ambiente. 30 . las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. afectan de manera más o menos importante su desarrollo. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia. consecuencia de una demanda creciente. tanto a nivel de la producción.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes. 2. los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. el valor nutritivo de los alimentos.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos.

pocos puntos de venta. • Aislamiento. ni de los sellos de certificación. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. Disponibilidad inconsistente de los productos. pero en el caso de epidemias. • • • • • Falta de una cultura orgánica. Insumos especializados y caros. percepción negativa de la agricultura orgánica. Aislamiento. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. Calidad . exigiendo una mano de obra costosa. Los canales de distribución poco desarrollados. Falta de capital de inversión. en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. a través del mundo. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. de aficionados. individualismo de los productores. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas. agricultura de tipo antigua. Muy poca investigación y transferencia tecnológica.frescura variable. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). individualismo de los productores. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. Precio alto. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. (enfoque mas que todo preventivo.Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Manejo de malezas problemáticas. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. Falta de apoyo técnico calificado. • • • 31 . Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales.

que en el futuro. Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. los insumos permitidos y los prohibidos. tal como lo hemos definido anteriormente. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. 32 .1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. En efecto. 2. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. por desgracia. de sus productos ante los consumidores. Uno que compra sus alimentos. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos. En realidad. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica.3. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán. que muchas veces y hasta ahora. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. En agricultura orgánica. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta.2. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. se dice de la certificación. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado. ofrece un sobreprecio atractivo. Por lo tanto. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica.3.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica.3 La certificación orgánica 2. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado.

cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. 2. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación. Por otro lado.3.3. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. asegurando a los compradores de alimentos. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal. de certificarse de manera oficial. en mercados de productores. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca. repartos a domicilio. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. como lo vamos a explicar a continuación.Por otra parte. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. etc. para algunos productores orgánicos. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. 2. o sea mediante cadenas de intermediarios. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. En la práctica.). económicamente por lo menos. no hay razón. En este caso la certificación es obligatoria. Muchas veces. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. 33 . puede considerarse orgánico.

el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial.). se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba. las condiciones de admisibilidad. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. N. • etc. Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación. 34 . • No quemas. Si todo sale bien. • No se puede utilizar productos no autorizados. En otros casos. • Mantenimiento adecuado de las herramientas. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. aspectos financieros. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. abajo). tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. Una vez que los formularios estén completados y firmados. los debe mandar al programa de certificación. En el segundo caso.B. compras y ventas. • Un plan de mejoramiento de sus suelos.B. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. especifico a cada certificadora). requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. Al estudiar todo eso. • 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). etc. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. Según los programas.

o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. etc. la manera de utilizarlos.4. la razón. cantidad) y el uso (adonde en la finca. cuando.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. etc.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa.). Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. transformación. transporte. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s). puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. eso significa la trayectoria completa del producto. presupuestos. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios).1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes. • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. etc. Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. etc. la cantidad. utilización). En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. 2. precio. Pues. empaque. • Todo lo que se cosecha (lo que es. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. planificación financiera. cosecha. cantidad. de donde en la finca.). tratamiento. que sean comprados o no (de donde vienen. empaque.4 Sistema de certificación orgánica 2. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación.

36 . nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. Otros profesionales (investigadores. justificadas y documentadas. • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. un miembro del comité de certificación y un inspector. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. procesador.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen). Por la credibilidad y la eficacia del programa. Este puede estar compuesto. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. por ejemplo. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. Estas decisiones deben ser escritas. • pueden cumplirse en cualquier momento. etc. por un administrador. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. distribuidor. También. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos . profesores. siempre evolucionan . Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. El inspector es generalmente independiente. etc. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. consumidor. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. del comité de certificación o de los inspectores. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. • Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes.) pueden ser consultados. capacitado. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión. mientras que otras pueden ser planificadas o no.).

. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. distribuidor con productores bajo contrato. detallistas. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. 37 . en el curso del contrato de los métodos de producción. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer.4. 2. Este es firmado por ambas partes. grupo de pequeños productores. etc. bajo diferentes formas: Productor. Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. productores o grupos de productores. procesador. debe ser avisado el programa de certificación. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social. mayorista/distribuidor. 2. • Cualquier fraude. • El cliente se compromete. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. sin alterarlo. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. económica. el nombre del propietario o responsable de la operación . o sea. procesador con productores bajo contrato.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. política y agropecuaria del país. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción. procesador bajo contrato.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación.4. • Para cualquier cambio. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos.

Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. bajo regulaciones del programa de certificación. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo. en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. Normalmente. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas.4. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. 2. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello.6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0.4. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. depende de muchos elementos. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. talleres. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales. producido de manera sana.2.4. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. o sea su marca de comercio registrada. al final.5%) de las ventas brutas. nacionales. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada. el programa no puede comercializar productos. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello). Tampoco.5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos. 2. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. Este sello. por el uso del sello del programa. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. Por otro lado. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás.

o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos. Canadá. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. o sea relativamente más fácil porque no existen. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa.4. por ahora. Por otra parte. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. 39 .otro y vice versa. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. En Europa. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país. 2. En el caso de los Estados Unidos. La acreditación es como la certificación de una certificadora. EN 45011. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. dependiendo del caso. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. Eso significa que por el momento. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. etc. como a menudo se cree. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. como los que existen en Europa. Por otro lado. Aparte de la acreditación con IFOAM. es posible estar acreditado según estándares nacionales. Hay varias opciones para lograr esto. así como por muchos otros países. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. y da un muy alto nivel de credibilidad. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. lo cual es otro procedimiento. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. dependiendo del mercado.7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. ISO y la acreditación nacional. es decir por la mayoría de los países europeos. quien recibe todos los beneficios. países europeos. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. es decir convenios de co-certificación.). a menudo mas.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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etc. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. Errores en el manejo de información y documentación.. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. Muchas veces. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. Falta de organización. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. no hacen una auditoria de trayectoria. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. tratan de culpar al organismo de certificación. en muchos casos. las ONGs. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. El propósito de un organismo de certificación. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. A veces cuando se niega la certificación a grupos. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. activas en Centroamérica. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica.). El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica. pero la certificación requiere antes que todo. se identificaron algunos problemas que se encuentran. • • • • • • El único incentivo es el dinero. etc. porque se cree que el certificado es inmediato. 44 . Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. lo que lamentablemente.

• • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos. por lo tanto. • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente.) no representan las mejores opciones para los productores. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. en lugar de promover un enfoque llamado moderno. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. conocidos pero dejados de lado. Cuadro 13: Honduras . reduciendo la taza de contaminación. frente a los insumos externos costosos. se ofrece una autonomía mayor para el productor. etc. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. etc. por ende una reducción de los costos de producción. FHIA.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. uso de agroquímicos. Producción de alimentos diversificados. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. 45 .). ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs.3.0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar.

• En cuanto a la exportación. EAP Zamorano. etc. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. • Ya hay varias personas en Honduras. organizaciones privadas de desarrollo. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. tales como la contaminación del medio ambiente.). tanto a nivel institucional (FHIA. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. etc. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. por parte de los productores. el proceso de aceptación. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. En efecto. particularmente en los Estados Unidos. etc.) como para-institucional (ANAFAE. activamente promoviendo la agricultura orgánica. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. según la tipología de las fincas hondureñas. dinámicos y activos.

Cuadro 14: Honduras . + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros. pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. 47 .

que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. Sin embargo. son probablemente numerosos los productores. ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. maracuyá. 3. Elías Sánchez. pimienta negra. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano. etc.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. En El Merendón. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. En su mayoría.1 La producción orgánica actual en Honduras 3. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. estos proyectos empezaron desde hace pocos años. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. Por lo general. Instituciones Hondureñas . y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. las hortalizas y frutales. piña. Por otro lado. especialmente en las zonas de laderas. se puede citar el trabajo de Sr. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. por la falta de incentivos valederos (un mercado). FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos.1. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. pequeños y sin recursos en particular. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo.3. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. Se cuenta entre ellas.1. Por falta de estadísticas nacionales.

FUNBANHCAFE. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. maracuyá. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. Los resultados fueron presentados públicamente. Arturo Súarez. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. bagazo de caña y tierra.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE). así como varias cooperativas de productores. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. IISE. SENASA. Zamorano. Intibucá. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. etc. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. Recientemente. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. 49 . los cuales ya están produciendo cosechas. etc. FHIA Bajo la coordinación del Dr. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. etc. cuyo objetivo principal es la promoción. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. especialmente en los cultivos de exportación. CESCCO. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. Por otro lado. Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). la investigación. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz).).. maíz dulce. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. con expositores nacionales y extranjeros. mercados. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. pimienta negra. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. cacao. aspectos de certificación. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI.

en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. FUNBANHCAFE. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF). Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO). Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. si no orgánicas. participa en el intercambio de documentación y experiencias. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. desde México hasta Argentina y Chile. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas. Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). etc. Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD). trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras.EAP Zamorano EAP Zamorano. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. a escala nacional. comunicación e investigación. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción. coordinación. la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos..

toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa. Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. Se debe tener claro que todos. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas.). para que pronto nazca una demanda nacional. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). y la producción aumentará rápidamente. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos.(PROCONDEMA). tanto a nivel de campo como a nivel institucional. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. PROYECTO LUPE. EAP Zamorano. La información debe circular por todos lados. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica.1. INHAO. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque.. En realidad son iniciativas locales. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. etc. En este sentido. Unidad de producción de la FHIA. pequeños y grandes productores. VECINOS MUNDIALES. sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. Como se ha declarado anteriormente. 3. . etc. En este sentido. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola. Clubes de enfoque orgánico 51 . Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. etc. Por lo tanto.

En el caso de la agricultura orgánica. c) Financiamiento Al iniciar. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. folletos. El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. El propósito de este enfoque. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. etc. b) El técnico Debe ser colegiado. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores. La información podría ser divulgada a través los extensionistas. planes operativos de las fincas. SITAB). no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer.). etc. debería tener una sección orgánica distinta. etc. reuniones con productores. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. registrado y calificado. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. recopilación de información sobre los productores. que ya producen hortalizas de manera sostenible. buscar información de mercados. pequeños proyectos de investigación aplicada. Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. Como lo hemos dicho. los periódicos.. La idea es que al cabo de unos años. iniciado por DICTA. de hacer accesible la información científica para los productores. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET. la 52 .. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. desarrollar planes de rotación de cultivos. y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). en sus fincas y documentar los resultados. de buscar la información especializada. Por lo general. SATI. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. desarrollar con estos mismos. además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior.

especias. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. plantas medicinales. • Espíritu empresarial y valorización personal. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. Control total de la calidad del apoyo técnico. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. acceso a espacios verdes. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. organizados y produciendo de manera orgánica. reciclaje. las diferentes técnicas sencillas (compost. 53 . frutas. serian también lugares de encuentro para familias y niños. • Sentimiento de solidaridad. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. etc. Como se menciona arriba. flores comestibles. Muchos terrenos vacíos . Al iniciar la obra. que no tiene acceso a la tierra. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. ya existen tales grupos de productores orgánicos. etc. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas. permitiendo a gran parte de la población urbana.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. así como al Gobierno. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. Por otro lado. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. o peor aún. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos.

De manera concreta. ni tampoco tienen recursos financieros. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. 54 .b) Estructura Organización de familias con representantes designados. en este caso un producto orgánico en el mercado. muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en.). Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. con mejor organización llega una mayor cohesión social. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). sin recursos. eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. bajo coordinación de ANAFAE. reducción de la tasa de contaminación. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. el intercambio de apoyo técnico gratis. o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. Para ellos. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. Entonces. Asociarse presenta ventajas innegables. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. etc. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. en cuanto al manejo de los jardines. Generalmente. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. salud de la población en general. encargados de tomar las decisiones con el técnico. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. desarrollo comunitario. particularmente para los pequeños productores de laderas.

1. • Divulgación por todos lados. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. fertilización. institucional. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo. negociaciones de insumos. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos.). • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras. Apoyo técnico más eficiente. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. ANAFAE. INHAO podría encargarse de esta tarea. oportunidades de negocios. Se sugiere a FHIA. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. Lograr la certificación del grupo. Compartir las técnicas y conocimientos. facilitando el intercambio de información. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. ya sea de parte de productores. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. técnicos. etc. cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. etc. • Bajo la coordinación de IHNAO. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores. Apoyo moral. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras. Compra de semillas e insumos con descuento. etc. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. productores. exportadores orgánicos. etc. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. 3.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. Organización de actividades de capacitación. sin duplicación inútil.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. experiencias. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. etc. por lo 55 . ONGs o de instituciones.

• DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica. FHIA. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs.que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. 56 .) y productores. mediante. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). por ejemplo. lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. EAP Zamorano. etc. elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras.

certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos.2. y también en todo Centroamérica. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. Por lo tanto y hasta ahora. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. es relevante certificarse? Felizmente.2.3.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. con el impulso de INHAO. ¿De todas maneras. 57 . el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños.

Por el momento Bio Latina . manual de calidad. acompañado por miembros de Bio Tierra. Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica. así como la patente del nombre comercial (sello). como parte de su enfoque. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65. el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. contempla el mejoramiento de la situación familiar. pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. En Márcala.. • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. Por el momento. es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS). desarrollar sus normas de certificación. según el crecimiento de la demanda. BIO TIERRA. Cuadro 16: BIO TIERRA .BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). considerando que la agricultura orgánica. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. debido a su asociación con Bio Latina. fichas de inspección. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. la certificación orgánica se hace para la exportación.Razón de ser. etc. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. ahora Bio Latina-Nicaragua.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras.

todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. Yoro. BCS. Arturo Súarez de la FHIA. etc. motivar una demanda real. Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica.2.). cada sistema de producción. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI. Maracuyá. para dichos productos. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. 3. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación. ya sea para el pequeño como para el gran productor. Por el momento. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales.• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. También se tiene en el Progreso. 59 . es decir cada finca. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. Según personas contactadas. una plantación de pimienta negra certificada. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. Pero solo es cuestión de tiempo. FHIA. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. Yoro.

Nicaragua. Canadá. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. etc. ya existen diferentes posibilidades: 1. un procesador. si el se va. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. especialmente en los Estados Unidos y Europa. Para la exportación. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo. La certificadora puede ser de afuera ( Europa.). no se debe olvidar que los reglamentos de importación. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. etc.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación. A pesar del aspecto de certificación. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. mercado. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían.4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. tipo y nivel de producción. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación.Agroexportación Para la exportación. propios de cada país. 60 .Un agroexportador. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. 3. USA. hay bastantes oportunidades de mercado. tramite rápido y eficiente.2. USA.). Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . Europa.

por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA. pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. 5.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . México). mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. 61 . lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente.Ya sea para exportación o mercado nacional. Eco-LOGICA.). inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco. Nicaragua.Finalmente como lo hemos mencionado arriba. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos. lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente. Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas. etc. pero pronto nacerá una demanda nacional también.Nicaragua. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala.

bien documentado. etc. cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. superficie. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. registros de cosechas. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. de productores en proporción al número total de productores. cultivos.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI. mapa de la finca. especificando las responsabilidades del grupo y del SCI.2.). • Efectuar todas las actividades del SCI. 62 . el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. la cual inspeccionará una muestra. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. al azar. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. dirección. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. • Un contrato por escrito. INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. ultima inspección interna y externa. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación.Bio Latina . vea adelante). • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. o sea un sistema de auto-inspección. firmado por la administradora del grupo. Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. • Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento.

).).2. etc. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo. • Durante la estación de producción cada año. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica.6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. Luego. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. donde la capacitación. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor. • Por eso. etc. posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. plan de transición. aparte de los productores.. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. monitoreo. compromiso oficial. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. etc.). estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. asociaciones. registran adecuadamente las actividades del SCI. sus objetivos. 3. a costo razonable (cooperativas. etc. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. Esto debe realizarse a nivel de los productores. Se debe dar a conocer su razón de ser. antes de la inspección externa por el programa de certificación. es necesario establecer un sistema de control interno. sus servicios. 63 . al momento de la inspección externa. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. para emplear un técnico. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas.

64 .

3. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados.3.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. Eso es el caso de Nicaragua. o sea hortalizas nutritivas. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos. 65 . Es probable que en muchas partes de Honduras. Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. Guatemala y Salvador. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. principalmente el café. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países. según estas personas. Siempre. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales.3. sin diferenciación. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos.3. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. Aunque hay pocos.

3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. pero todavía hay pocas respuestas.3. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto. productos lácteos.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña. pimienta negra. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. carne. piña. puré de banano. maracuyá. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 . para que el productor crea que es necesario certificarse. claro que necesita una demanda.). 3. aunque limitada y de poco volúmen. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. etc.

Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. También no distinguen entre los términos 67 . Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. según un estudio local de mercado. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. por medio de teléfono. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. hoteles lujosos. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. mercados. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. ya se sabe. para promover las hortalizas orgánicas. distribuidores y restaurantes). Por otro lado.

dice el 67% de los encuestados. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas.orgánico. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. natural. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. No está claro si al contrario los 68 . ya sea leche o carne. disponibles en el mercado. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. pero eso depende del nivel de clase social. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. Entre los productos mencionados. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor. no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. ecológico o natural. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. En cuanto a lácteos y carnes. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. de calidad y en cantidades suficientes. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. se cuenta con concentrados de frutas. y tampoco había diferencia en los precios de venta. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). Sin embargo. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. Se nota aquí un hecho extraño. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). carnes. no venden productos orgánicos. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. Por lo general. Entre el 22% de las empresas contactadas. o sea naturales o ecológicos. orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico. lácteos. En algunos casos (17%). se menciona que se conoce los productos orgánicos. especias y verduras. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). sostenible.

3.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado. Perú. que compran grandes volúmenes de alimentos. Se puede pensar que al comienzo. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. y cuantos de ellos. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. Por otra parte. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. Costa Rica.productores. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. etc. por mínima que sea. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. probablemente por la falta de información. Chile. 3. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). por el momento. mayor de edad (>25 años). La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). es la necesidad de educar.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Si consideramos que los supermercados. Guatemala. El 69% de las empresas contactadas. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. etc. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. buena alimentación. Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. las características de los productos orgánicos. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica. Para la mayoría de las empresas contactadas. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. de promover a nivel de la población.

herramientas. la certificación orgánica puede ser lograda. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. frutas. pues el monto del derecho varia consecuentemente. Por otra parte. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. pues cada miembro compra un derecho (parte). compra de semillas.). Un miembro puede ser una familia o un individuo. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. conveniente a todos. USA. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. detallando todos los costos (mano de obra. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. los ASC se basan en una relación de confianza profunda. plan de rotaciones de los cultivos. etc. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. En la mayoría de los casos. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. Una vez que se comienzan las cosechas. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. Por lo general. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. especias. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. compra de semillas. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. etc. según los gustos de los clientes. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. Presentara ante el grupo un presupuesto completo. países de América del Sur. cantidades. En estos casos. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. etc. de altísima calidad y frescura. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. etc. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. Canadá.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . Así cada semana. sin coyotes. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. Antes del comienzo de la siembra. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. viviendo generalmente en ciudades grandes.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. necesidades de fertilización orgánica. fechas de siembras. Japón. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica.

es decir pagan al principio por sus derechos. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. las responsabilidades respectivas. a discreción del grupo.. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado. Es el único vínculo que tienen. No hay otra medida uniendo las partes. el procedimiento en casos de conflictos. tales como la construcción de un invernadero. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo.. Total independencia frente al mercado. tampoco se necesita registrarse. pero depende de la superficie disponible para cultivar. dependiendo de sus preferencias y necesidades. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. d) Financiamiento El grupo se auto financia. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos.al tamaño del grupo. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica. El grupo y el productor lo determinan. No hay jerarquía. No es una entidad legal. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. Ferias orgánicas 71 . Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. etc. etc. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. o sea en la mayoría de los casos. y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc.

Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. Trujillo. creando empleo y experiencia para nuestra gente. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar. Islas de la Bahía. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. verduras preparadas 72 . ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. hubo alrededor de 306. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico. ensaladas enlatadas de frutas tropicales. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. piezas de teatro. extractos de plantas medicinales (aloe vera.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997.). o administrativos (San Pedro Sula. etc. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados. ONG. artesanía. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. manzanilla. ANAFAE. etc. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999. productores orgánicos. El caso de la tienda naturista “Merkha”. echinacea. restaurantes.. etc. etc. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos. con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. Jalea de frutas tropicales. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá).) representan un potencial todavía no aprovechado. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados. vacaciones. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan. Tela. San Pedro Sula. etc. etc. Comayagua. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. de paseo. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. de presentar talleres. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. En este sentido. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. La Ceiba. incluso para los niños. etc.) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. La Ceiba. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. INHAO.). etc. De este numero. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora.). especias tropicales empacadas. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras.

bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. métodos de producción y/o transformación. sello de certificación orgánica. • Presentación impecable de los productos orgánicos. el precio. Para ellos. variedad. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. por lo menos en Tegucigalpa. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa. etc. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. etc. etc. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. etc. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. típicos de las zonas urbanas de Honduras. estado de madurez igual. empaque o no.(cortadas. son muchas posibilidades de estudiar. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. lo que permitirá estructurar la producción. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. Esto es indispensable. 12 o por peso.). la información requerida por los consumidores (Información nutricional. • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. tamaño. etc.) 73 . el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. por no decir nacional. Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. puré de frutas. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. confeccionadas y empaquetadas al vacío).) y las características de estos consumidores mismos. la distribución y la promoción/publicidad.

• Montar una campaña colectiva involucrando los productores. 74 . pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. folleto de información.). • Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto. etc. sabor o colorantes artificiales. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos.). sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores. etc. etc. recetas. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro). • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores. fertilizantes sintéticos. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. agentes de conservación. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. afiches. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. etc.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. campañas de promoción.). • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad.

la única manera de accesar los mercados de exportación. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. 75 . y han ganado experiencias muy valiosas. Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. El proyecto apoyado por USAID. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. puré de banano). Este documento. básicamente en México. comprende transferencia de tecnología de producción. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. ya sea convencional u orgánico. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. refuerzo del manejo de los negocios. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. Aunque ha tenido éxito. de mercadeo. tal como lo hemos visto. no hay mucha experiencia.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. Un gran proyecto. En El Salvador. entre hombres y mujeres. etc. lo que los pone en una situación vulnerable. El Salvador y Costa Rica. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. muy completo. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. Sin embargo. los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. promoción de inversiones y control de calidad. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación.

76 .

• Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados. las ONGs involucradas. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. 77 . Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. escuelas. • ANAFAE. mercados.3. la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas. con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información.). Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. instituciones. • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional.. la demanda. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. etc.3. hospitales. INHAO. se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados. etc. la evolución de los precios. etc. se deben implementar en algunos supermercados escogidos.

El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola. Los altos costos del modelo convencional de producción. humanos y naturales. de alguna manera presenta una alternativa sencilla. sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. incremento de pobreza de la población rural. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. pérdida de la autosuficiencia alimentaria.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. técnicos. desde el punto de vista económico. basado en un alto uso de insumos externos. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. pero. etc. tal como el que se presenta a continuación. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras. Hasta la fecha. práctica. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. El presente trabajo espera ayudar. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. 78 . no hacen factible su posterior difusión y adopción.

marco institucional. INHAO y sus miembros. Guatemala. y sin tener poder de producción ni de comercialización. rubros. volúmenes. 5. ONGs. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. rendimientos y tecnología. etc. es decir por país (Costa Rica. incluyendo datos de las ONGs. etc. numero de productores. En caso contrario. fuerte. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. Antecedentes. rendimientos contemplados. capacidad gerencial. distribución.. 4. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE. INHAO. FHIA. etc. tipos de cultivos. comercialización. etc.). financiamiento. riego. el marco institucional 2. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. etc. y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos). marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. información sobre los mercados. es decir elementos intrínsecos (tecnología. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). Nicaragua. etc.) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. Panamá). ). BIO TIERRA. telecomunicaciones.). Importancia. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. así como metas de comercialización (desarrollo 79 . por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. mediano y largo plazo (superficie. medio biofísico y socioeconómico. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. energía eléctrica. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. FHIA. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base. superficie en producción. distribución geográfica.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo. Metas de producción a corto. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo. como también para la exportación (perspectiva general.).). importancia. y perdurable. Producción actual en Honduras. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras.). (la estructura del sector. es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. etc. El Salvador. 6. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. 3. etc. etc. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. productos promisorios. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. organización sectorial. rubros.

mercados. EAP Zamorano. firma de convenios con supermercados. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. ONGs. BIO TIERRA.). Educación Popular.. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. etc. cultivos. para alcanzar el máximo de personas posibles.. oportunidades de negocios. SENASA.de mercados.). El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. investigadores. etc.). técnicos.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica. favoreciendo el intercambio de información. los hospitales. grupos de productores orgánicos (ubicación. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. salir adelante con alimentos saludables para todos. Esto debe hacerse a nivel de productores. con procesadores. etc. 7. etc. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza. superficie en cultura. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. a nivel de comerciantes alimenticios. los mercados y supermercados. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores. con el apoyo de ANAFAE. etc. etc. ANAFAE.) así como la FHIA. las ONGs. etc. sus objetivos. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido. y que por su medio. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. lista de las asociaciones. de la población y a nivel institucional. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos. exportadora orgánica. etc. • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO. reunirse para planificar. experiencias. Red de Información Orgánica. inventario de trabajos de 80 . etc.) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. etc. cultivos. Se debe dar a conocer su razón de ser.). sus servicios. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA. cooperativas. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación.

cal. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano.. asistencia técnica. plaguicidas botánicos.. sobre la agricultura orgánica en Honduras. etc. ubicación (fertilizantes orgánicos. o de exportación. promoción. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación.). comercialización. lista de personas recursos con particular interés relacionado. maquinas especializadas. ya sea de parte de productores. 81 . que se debe estar actualizando.generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras. etc. control biologicopredatores naturales. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. herramientas especializadas. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. Esta guía constituirá un banco de datos. sus productos.. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. etc. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. lista de vendedores de insumos orgánicos. vendedores de semillas orgánicas. todos deben colaborar. ONGs o de instituciones.

(1996). Honduras. UPSA (1993). Departamento de Horticultura. CIAT-DEL. Tegucigalpa. 1975-1995. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. The Packer. Inter-American Development Bank.Documentos Preliminares. IICA.Referencias DICTA. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. Cultivos de Hortalizas en el Trópico. Alfredo. afiliadas y no afiliadas. AGROGENET (1998). Organic food market grows. Seminario Nacional . Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Montes. Lori Ann(1995). Central Honduras. Tegucigalpa. p. Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. SRN. November 20. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. abril 1998 FOPRIDEH. SAG-UPEG (1998).3. Le Bio: un marche en devenir. no 27. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. Organics’ attraction. Diagnóstico del Sector Agropecuario. World Resources Institute. IFPRI. Bergeron et al. Les Marches (1997). Tegucigalpa. EAP Zamorano. Eurofood (1996).74-78. Thrupp. fevrier. Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. pp. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. Fresh trends (1996). 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). IICA (1995). 82 .

org. Arturo Suárez 83 . 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon. 220-1115 ext.hn FOPRIDEH Apdo.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel. Tegucigalpa FHIA Dr.org. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel. Postal 1544. Octavio Sánchez.Lista de personas .: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA. Tegucigalpa Tel. Coordinador Apdo. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.sdnhon. 220-1117. Blvd.contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing. Morazán Apartado Postal 3552.: 776-6140 ext.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso.hn Ruth Becker tel. Postal 3348.: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel.

sdnhon.hn EAP Zamorano Antonio Jaco.hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra. Granja Loma Linda Apdo. Director Tegucigalpa.: 504-444-1833 Sr. Tegucigalpa Tel. 8 Carretera Valle de Angeles. Honduras Tel. Dirección de Investigación La Lima.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing. Honduras dinvest@simon. Elías Sánchez Km. Andrea Futterer Marcala. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.intertel.org. Honduras Ing.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr.: 776-6140 ext. Postal 3202. 232-8723 FIDE 84 .: 239-3501 Fax. Postal 3270 Tel. Honduras tcrowley@hondutel. Gaston Grenier. Arturo Galo SAG. Cortes. Benjamin Bustamante Apdo. Christian Alix Te. Tegucigalpa Tel.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba.Departamento de Agronomía. Departamento de Protección Vegetal Tel.

El Progreso. Tegucigalpa Tel. Milton Flores.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic.: 232-8223/0792 Fax. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic. Postal 21.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Postal 4443.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing. Director 85 .: 232-3850. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel. Col. Tegucigalpa Tel.: 222-7076. Tegucigalpa Te.Sr.: 239-1445. Director Apdo. Yoro Tel. Postal 4079.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas . Tegucigalpa Tel. 239-1446 FUNBANHCAFE Ing. Postal 257. Luis Cosenza. Noemi de Espinoza Apdo. Kennedy.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305. José Rolando Bu Zaldivar. Douglas Ryan Apdo. Director Tel. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr. José Gilberto Juárez Galeano.

Postal 3622. Tegucigalpa Tel. Manuel Antonio Martínez. Director Apdo.: 233-9565 Ing. Tegucigalpa Fax. Director Nacional Apdo. Tegucigalpa Tel.Apto.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz. Director Apdo. Ing. Postal 3814. Cortes. San Pedro Sula Tel. Santa Santeli de Euceda. Jorge Quiñones Apdo. Daniel Martínez. Tegucigalpa Tel. Postal 4946. Postal 3275.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo.: 252-3571.: 239-0906/0907/0908 86 .org.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing.: 552-5753. Postal 40. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic. Postal 3385. Directora Apdo. Choluteca Tel. Tegucigalpa Tel. Postal 357. Coordinador Apdo.: 231-1009.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

88

Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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sello. lo que es la certificación orgánica? no sé si.. agencia independiente. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 . piensa Ud. etc. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué.Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud. inspección de las fincas.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6. lo considera como un producto de alta calidad?. 8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud. piensa Ud. >100% mas del precio regular. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 .¿Según su experiencia. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas. 50 a 100% mas.4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué.

Bo. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . 232-4045 Super Tiendas TODOS. Plaza Miraflores José Navarro. Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. El Centro.niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Guadalupe Gabriel Vidaburreta.Zamorano Agroindustrial. Palmira Elidia Coellar. Encargado de compras. 232-4477 La Colonia. Zonal Belén Reyna Reyes. Centro comercial Los Castaños Denis G. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Ave La Paz. Kennedy Arlen Lagos. Propietaria 223-7562 Serviverduras. Funéz. Col. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. Encargado del área de verduras 232-4890. Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. Col. 93 .

Col. Propietaria 232-3398 Casa Maria. compradores 238-3422 Alondra. Castaños Melba Bolaños.Julio Barahona. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa. atrás de la catedral. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Ave Rep. Col. Encargada de alimentos 237-2928. Verde y Ajo. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Propietaria 211-9000 Rojo. de Chile Ana Maria Durón. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Col. Col. Palmira Lesli Madrid. Palmira Carmen Merlo. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Gerente propietaria 239-4984 94 . Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Col. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. Palmira Mandi Bermúdez.

productos naturales para la salud. Carlos Rodríguez. 237-1808 95 . Administrador El Centro.Tiendas de alimentos naturales Merkha.

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