HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad técnica

Producción y comercialización de hortalizas orgánicas para la área metropolitana de Honduras
* conforme a las normas internacionales de certificación orgánica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperación Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificación de idioma-edición: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

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LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamérica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgánica 2.3 La certificación orgánica 2.3.1 Definición y razón de ser 2.3.2 ¿ Por qué uno quiere certificarse? 2.3.3 ¿ Cuándo puede uno certificarse? 2.3.4 ¿ Qué implica la certificación? 2.4 Sistema de certificación orgánica 2.4.1 ¿ De qué se trata ? 2.4.2 ¿ Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 ¿ Cuándo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA
3.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.1.1 Problemática 3.1.2 Situación actual en Honduras 3.1.3 ¿ Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3.2.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras

57 57

2

CONTACTOS ANEXO 78 79 82 83 89 3 .3.3.2.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa 3.2.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos 3.2.6 Situación actual en Honduras ¿ Es relevante la certificación ahora en Honduras? Posibles opciones de certificación actualmente en Honduras Certificación de grupos de productores Recomendaciones 57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77 3.3 3.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras 3.3.5 3.2 3.4 3.5 Recomendaciones CONCLUSIÓN PLAN DE ACCIÓN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS .2 Situación actual en Honduras 3.3.3.3.2.2.1 Problemática 3.

Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la producción orgánica.Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. para la región metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 13: Honduras . Cuadro 7: Honduras .Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. Cuadro 5: Honduras . Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica. frutas y frutales más importantes para el consumo local.Consumo familiar percapita de productos hortícolas. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. Cuadro 14: Honduras . Cuadro 2: Honduras . a través del mundo. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica.Cultivos de hortalizas. Cuadro 3: Honduras . . Cuadro 6: Honduras . Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate. Cuadro 4: Honduras . Cuadro 16: BIO TIERRA .Razón de ser. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación. 1997.Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate.Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local.Lista de cuadros Cuadro 1: Honduras .

Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgánico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organización No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecológica en América Latina Servicio Alemán de Cooperación Social Técnica Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Técnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnología Agrícola Básica Dirección General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigación Socio-Económico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluación de Gestión Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificación Sectorial Agrícola 5 .Lista de siglas OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Información de Mercadeo Agrícola Proyecto de Agricultura Orgánica (FHIA) Asociación Nacional de Fomento a la Agricultura Ecológica Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica Comunidad Económica Europea Secretaria Agricultura y Ganadería Federación de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociación Nacional de Agricultura Orgánica.

neutral además. como a nivel de comercialización. existen todavía muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y su motivación para cambiar sus técnicas de producción. A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. consecuencia de un aumento de demanda. La certificación es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la producción. etc.) El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a nivel mundial y esta expansión es particularmente notable en los países europeos. Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos producidos y certificados en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. En la agricultura orgánica. la certificación. El auge reside en la preocupación creciente en los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los últimos años (Alemania. sin dañar el medio ambiente. La producción orgánica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. Hay muchas razones que justifican el interés de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgánica. etc. la comercialización y la certificación. La mayoría de estos productores. Suecia y Austria). a través de sus métodos culturales. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. el procedimiento según la cual una entidad independiente y legalmente registrada.Resumen ejecutivo El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes organizados. las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas sintéticos). Para lograr este objetivo. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos sigue siendo pequeño. La agricultura orgánica contempla. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. parece que todavía la certificación orgánica está al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que está comprando y consumiendo. En estos casos. Este sector acapara solamente el 0. especialmente en las zonas de laderas. el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificación orgánica ha 6 . Sin embargo. poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de las alternativas disponibles de certificación. todavía persisten problemas significativos que afectan de manera más o menos importante su desarrollo. (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) se conforman a normas específicas de producción. tanto a nivel de producción. tampoco conoce los requerimientos mínimos para la certificación y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus métodos de producción.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. contenido nutritivo. la producción de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. Según la información disponible y las numerosas personas contactadas. casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación locales o extranjeras. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureñas. Europa y EUA.

Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. 7 .sido muy alto hasta ahora. El desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras debería tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. tipo y nivel de producción.. INHAO es una organización sin fines de lucro. como para los mercados de exportación.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. Existen varias opciones de comercialización para los productos orgánicos. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro. El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996. mercado. etc. Guatemala. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. cuyos miembros representan varias Instituciones hondureñas. divulgación y capacitación de la agricultura orgánica a nivel nacional. diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. tanto para el mercado nacional. Como se observa en el caso de Nicaragua. etc. Sin embargo. principalmente el café. Guatemala y El Salvador. Chile. Costa Rica. Perú. Parece ser igual la situación en Honduras. etc. aspectos de certificación y de mercados con expositores nacionales y de fuera del país. impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE). sino para toda Centroamérica. investigación. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo más posible el productor orgánico a su clientela. Felizmente. La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. Según diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos.). Esto puede aprovecharse como un estímulo al fomento de la agricultura orgánica. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. cuyo objetivo principal es la promoción. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. existe en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. Siempre según estas personas no existe una demanda interna notable en estos países de productos orgánicos. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de certificación orgánica. este factor ha constituido un freno adicional no sólo para los productores hondureños.

sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepción con respecto a los productos orgánicos. El propósito de este trabajo es hacer un inventario de la situación de la agricultura orgánica en Honduras. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. Los productos de mayor consumo interno son el maíz. emplea aproximadamente el 60% de la población rural. piñas. madera. melones. al norte el mar Caribe. manufacturas de madera. Los principales rubros de exportación son. la mayoría de la población rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia.25 millones de hectáreas que constituyen el territorio nacional. en orden de importancia. Por lo general. al sur la República de El Salvador y el Golfo de Fonseca. la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales. En el país pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecológicas: las tierras altas y valles interiores. al este la República de Nicaragua y al oeste la República de Guatemala y Belice. 8 . ha nacido en Honduras el interés por la agricultura orgánica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. camarón y langosta.Antecedentes Durante el trabajo de seguimiento de pequeños estudios financiados durante el primer año del PAGS. corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. y absorbe el 59% de la población económicamente activa. Su economía depende principalmente del sector agropecuario y forestal. tuvieron éxito unos proyectos de producción de vegetales con tecnología orgánica. Introducción La República de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geográficos. el café. mientras que los valles y tierras bajas fértiles son ocupados por las grandes compañías frutales internacionales y también por ganaderos y grandes empresas agrícolas hondureñas. Se tratará en este trabajo la producción de vegetales. fue realizado un estudio rápido de mercado para productos orgánicos en la región metropolitana de Tegucigalpa. De manera general. Tiene una población estimada en 5. y también dentro de la nueva estrategia nacional para el año 2020. Esto ha creado la expectativa de que quizás se podría motivar la comercialización de productos orgánicos a nivel local conformándose a las normas de certificación orgánica internacional. el frijol y el arroz. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. Por otra parte. carne y azúcar. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas. Esto se hizo a través de la revisión de diversos documentos. ubicadas en la cercanía de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). de fomentar el sector agroexportador no tradicional. La metodología utilizada consistió en recoger el máximo de información disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgánica. El sector agrícola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto. el banano. de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgánica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificación orgánica en otros países latinoamericanos y fuera del área. productos de tabaco.2 millones de habitantes. El 75% de los 11. las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. frutas y frutales (bajo el término general de Hortalizas). El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda. Desde hace unos años. ellos venden estos productos sin diferenciación de calidad.

El tercer capitulo estudia la agricultura orgánica en Honduras desde 3 perspectivas: la producción. 9 .El primer capítulo presenta la situación general actual del sector hortícola hondureño. El capítulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgánica en su conjunto. o sea sus características. pero también de los que tienen gran demanda en los mercados locales. Para cada una de ellas se presenta la problemática. su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificación orgánica. se concluye con la sugerencia de un plan de acción compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del próximo año. la situación actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgánica hondureña activa y viable. Finalmente. la certificación y la comercialización. Se trata de los cultivos principales de exportación.

Objetivos específicos: • Evaluar y seleccionar opciones de inspección y certificación orgánica para Honduras • Evaluar la producción hortícola orgánica en Honduras. Metas: • Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureño. un interés para el tema de la agricultura orgánica y su suma importancia para Honduras en relación con la salud de la población. y la generación de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureño. • Proponer ideas para incentivar la producción y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgánicos en Honduras. • Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgánicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa.Objetivos y metas Objetivos generales: • Hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras • Analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de Hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureño. la conservación del ambiente. • Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgánicas. 10 . • Proponer puntos de reflexión a considerar en el desarrollo de políticas agrícolas ligadas al desarrollo futuro de la agricultura orgánica hondureña. • Documentar la situación actual de la agricultura orgánica en Honduras.

mango. el pepinillo. con US$ 22 millones y América Central. han sido explotados en su mayor parte por compañías internacionales y productores hondureños grandes (cuadro 1). También se hicieron exportaciones de fresas. arveja china.0 La producción de hortalizas en Honduras Situación general Honduras no posee una tradición hortícola importante. materiales y agroquímicos. Se estima que sus importaciones de productos hortícolas hondureños alcanzaron mas que US$ 31. La Unión Europea.5 millones fueron también de importancia. todavía falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . El esfuerzo y la inversión realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificación de mercados. jalapeño. El mercado extranjero de más importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canadá. Además asisten a seminarios y giras de capacitación en el exterior al mismo tiempo que reciben información técnica precisa de los países desarrollados. se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de producción y el área bajo riego. No obstante todo eso. En los últimos 6 años se incrementaron significativamente las exportaciones de melón. la toronja. la ganadería y la producción de granos básicos un lugar preponderante en la economía del país. cultivos de exportación de cebolla dulce. ocupando la producción de café. Asimismo. la adaptación de la tecnología para su cultivo. aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. A partir de los años 80. el pepino y las hortalizas orientales. jengibre. pasando por la selección e internación al país del material genético de calidad adecuada. DICTA y la cooperación china han contribuido a desarrollar tecnología adecuada para la producción de hortalizas orientales. 11 . manejo post cosecha y empaque. pepino y pepinillo. estos reciben asistencia técnica de parte de las compañías que distribuyen equipos. El importante trabajo de generación y transferencia de tecnología de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la producción hortifrutícola para la exportación con la participación notable de la FPX. chile jalapeño y pimentón y lechuga. Algunos de los rubros más tecnificados son: el melón. Japón y el resto del mundo contribuyeron con no más de US$ 1. se establecieron con pequeños y medianos productores.5 millones en 1997. el jalapeño. vegetales orientales y pimienta negra. La SAG y FPX. de volumen. mango. con un estimado US$ 9. Al mismo tiempo. sandía. El cuadro 2 presenta la distribución geográfica de las zonas de producción de los principales rubros de exportación en Honduras. calabacita. tomates y plátanos). En el caso de los productores grandes. apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnología externa. con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al año 2020. tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroquímicos. banano. chile tabasco. y altamente competitivos. maracuyá.6 millones.1. la producción hortifrutícola de Honduras creció como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones. Todos estos productos.

etc.8 3. malanga.1 0.4 1.3 15.0 45 30 30 20 20 5.5 15.0 Volumen de producción (tm’ooo) 121.4 12. durazno.3 0.5 54.1 45. mora.4 1. fresa.4 7.6 18.0 Precio de exportación (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportación (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691 Melón y Sandia Piña Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de marañon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeño Hortalizas asiáticas Otras hortalizas**** 207 800 184 200 2000 51.3 5. aguacate. 12 .5 7.0 1. frambuesa. maracuyá.0 15.4 2.Niveles de producción y exportación de productos no tradicionales. mandarina.9 46.2 19. arveja dulce. Otras hortalizas: arveja china. 1997.0 350 315 290 325 125 2 032 4 040 1 121 1 430 1 500 Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. Otros frutales: limón. Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/año) 16.Cuadro 1: Honduras .9 42.3 2.8 12. FPX. yuca.0 22.9 30.0 0.2 2.5 10.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportación (tm’ooo) 106.0 27. lima. etc.2 11. etc. SAG.5 5.2 26.7 8.1 2. 1998 * ** *** **** Con propósitos de exportación solamente Otras frutas: papaya.9 4.

Naranja (11%). camote y lechuga. De estos rubros el tomate. Mango (8%) Plátano (25%). el aguacate y la manzana. Yuca (14%). papaya. papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. Naranja (21%). muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja. maracuyá. coliflor. Yuca (23%) Plátano (47%). etc. Hortalizas orientales (100%). Yuca (11%) Yuca (20%). Mango (16%) Melón (26%). El cuadro 3 presenta los cultivos hortícolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la región metropolitana de Honduras. Por otro lado. Melón (72%) Toronja (51%). ayote. 13 . como resultado de una mayor demanda interna. plátano. Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca. mamón. apio. repollo. habichuelas. SAG. Se producen también para el mercado local: brócoli. papa. chile dulce. cebolla amarilla. Pepino (90%). zanahoria. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los cítricos. uva. FPX. Yuca (12%) Pepinillo (100%). Jalapeño (100%). Piña (56%). 1998 La producción de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los últimos años. Naranja (46%). melón y piña. cebolla.Principales zonas de producción de hortalizas y frutas para exportación Cultivos (% de producción total) Mango (28%). tomate. remolacha. el mango. chile dulce. ajo. Piña (9%) Toronja (23%). Piña (19%) Región Choluteca Atlántida Comayagüa Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Cortés Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.Cuadro 2: Honduras . Toronja (12%).

14 .21 10. Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola.56 a 25.8 a 3.24 11 5. Producción ™ Rendimiento promedio (tm/ha) 7. 1998. Compendio estadístico agropecuario 1997.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4. SAG.25 a 24 6 a 25 11.56 14 21 a 48 14 a 28 22.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22 Producción (ha) Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Melón Sandía Piña Papaya Maracuyá Plátano Manzana Mango Aguacate Naranja 5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131 41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473 Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020.Cuadro 3: Honduras Cultivo Cultivos de hortalizas. frutas y frutales mas importantes para el consumo local.8 a 6 2.4 17. 1998. FPX.5 10.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13.57 2.

aunque la producción rechazada por los sistemas de control de calidad para exportación se destina al consumo interno también.Cuadro 4: Honduras . se puede citar a Siguatepeque.Consumo familiar per capita de productos hortícolas. También. el régimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. cuadro 3). La Esperanza.3 a 14. ayote y pepino Cebolla Papas y raíces Cítricos Sandía. 15 . Todavía no se ha generado la tecnología apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos. no utilizan los equipos agrícolas adecuados. los proyectos de apoyo técnico extranjeros y las varias ONGs. Comayagua. problemas nutricionales. debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia técnica que ofrecen las compañías agroexportadoras. Entre las zonas principales de producción de hortalizas para el mercado local.) cada año. enfermedades. Valle de Guayape. Por lo general. y problemas de producción están apareciendo (plagas.4 a 70.4 66.2 28 a 37. En general.6 56.5 a 77 6.5 32. para la región metropolitana de Tegucigalpa.2 Repollo y coles Tomate y chiles Pataste. Tatumbla. los pequeños y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigación en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. por la falta de recursos económicos o porque el tamaño de sus áreas de cultivo no lo justifica. etc. Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlántico (cuadro 5). melón y papaya Plátanos y guineos Otras frutas Fuentes: Compendio estadístico agropecuario 1997 Para el consumo interno la producción se realiza generalmente en fincas de pequeña y mediana escala y huertos familiares.3 a 41 16 12 21 a 30. Dependiendo del año. las compañías de agroquímicos. las superficies en producción en la cercanía de estas zonas se van aumentando. Producto Consumo promedio (gramos netos/día/persona) 25. las instituciones de investigación hondureñas. Valle de Angeles. Lepaterique.

Principales zonas de producción de hortalizas para el mercado local.Cuadro 5: Honduras . chile dulce y la papaya. plátano Brócoli. se estimaba que el 35. zanahoria. chile dulce. yuca. lechuga Brócoli. lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas. piña. calidad y oportunidad de utilización de estos insumos. Por lo general. cebolla. vegetales orientales. de manera profiláctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 días al mes) en el cultivo de hortalizas. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintéticos registrados ante SENASA). remolacha. Por lo general falta la transferencia de información y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas. remolacha. apio. repollo.3% de los agricultores hondureños (de todo tamaño de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas químicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad. lechuga Brócoli. repollo. papa. cebolla. camote. lechuga. o se aplican en cantidades inadecuadas. tal como insecticidas para atacar enfermedades. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daños importantes en los cultivos hortícolas principales. sandía. son importados. apio. malanga. repollo. chile dulce. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes. coliflor. repollo. Colon La Esperanza Intibucá Nueva Ocotepeque Ocotepeque Lepaterique Francisco Morazán Siguatepeque Comayagüa Fuentes: Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola . etc. papaya Camote. Departamento Olancho Cultivos Tomate. pero el control es mediante el uso de químicos principalmente. lechuga. Los costos de prevención y control químicos son significativamente elevados. chile dulce. coliflor. coliflor. repollo. El uso de estos productos pasó de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. cuyos precios varían según los humores de los mercados internacionales . yuca. zanahoria. pimienta negra. 1998 Compendio estadístico agropecuario 1997 La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortícolas causa pérdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen físico. En 1993. Esto es el caso para el tomate. chile tabasco y pimentón. remolacha. en volúmenes altos. malanga. También se puede encontrar casos de uso de 16 . cebolla. chile dulce. apio. zanahoria. coliflor. Tomate. chile dulce. zanahoria. remolacha. repollo. sandía. apio. chile tabasco y pimentón. tomate Brócoli. por lo que los agroquímicos . tomate Región Valle de Guayape Valle de Comayagua Comayagua Litoral Atlántico Atlántida. en gran parte por no conocer este método de manejo integrado de plagas (MIP). papa. no se usa evaluaciones liminales económicas para determinar los niveles de plaguicida.

Actividad Preparación del semillero: Desinfección del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones BASAMID 45gr/m2 esperar 10 a 15 días antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarán conjuntamente en la mezcla.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l 21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante MOCAP 15G 33 lb/mzs aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un análisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo Fertilización de fondo 18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN 5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg. Además de que los vendedores de agroquímicos hacen una promoción muy activa en el campo.5 gr/l 1 cc/l 1. 2) raizal. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400 50 gr/lbs. se colocará: 1) humitron. El cuadro 7 presenta un ejemplo típico de un paquete tecnológico para el cultivo del tomate.25 cc/l 2./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l Tratamiento al pie de la planta 7 ddt** aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solución por planta tratamiento foliar 14 ddt 17 . llamada moderna. es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad estética. Se considera de manera paradójica que los químicos son una seguridad frente al mercado. otra razón que puede explicar el uso masivo de agroquímicos. 3) bavistin tratamiento foliar GAUCHO 70 WS BYOZIME PP 10 ddg* 15 ddg FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2. Por lo general la tecnología transferida. o sea si hay una infección verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas. Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnológico promovido por compañías de agroquímicos para el cultivo del tomate. implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroquímicos importados.plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. tal como es sugerido a horticultores por parte de compañías de agroquímicos. sin prestar atención a lo que pasa realmente en el campo.

18 .F. Por ejemplo en el sistema tecnificado de producción de tomate promovido en Honduras. pues desde entonces los precios de agroquímicos han continuado subiendo. Por lo general. CINAH.FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T.80 ddt tratamiento foliar Fuente : Agricultura Transformación y Negocios. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar 35 ddt tratamiento foliar 45 ddt tratamiento foliar 50 ddt tratamiento foliar 60 ddt tratamiento foliar 70 ddt tratamiento foliar 70. el uso de agroquímicos representa el 16% del total de los costos de producción. los sistemas de producción llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureños. excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). Las cifras son de 1993.F. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT 5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción de las fincas pequeñas de laderas. V/2-1998 • ddg: días después de germinar ** ddt: días después de transplantar *** por litro de agua El uso de agroquímicos representa una proporción importante del total de los gastos de funcionamiento de la producción convencional de hortalizas.

00 200.00 100. lubricantes Otros compra de agua 105.00 1000. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construcción de semillero Desinfección del semillero Siembra Aplicación de fertilizante Control de malezas manual Aplicación de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfección del suelo Transplante Aplicación de fertilizante Aplicación de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanización: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras) 80.00 250.00 255.00 20.00 147.00 Insumos: Semilla Fertilizante: fórmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2” Estacas Cabuya Combustible.00 200.22 sea el 14.00 30.00 40.00 100.00 500.00 1000.00 70.00 296.00 140.00 200.00 100. 19 .00 40.42% de los costos totales Total Gastos ligados al uso de agroquímicos Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña.00 720.22 1020.Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la producción de tomate. 1993.00 10627.22 1532.00 120.00 240.00 250.00 3000.00 100.00 100.00 50.00 40.00 204.

La comercialización hortícola en Honduras involucra productores. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa.) y de problemas de salud crónicos (infección de la piel. muerte. diarrea. las grandes y medianas compañías no solo se han integrado hacia su propia distribución. En los últimos años. CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroquímicos sintéticos en los alimentos. de un mejor acceso a la información de mercado y al transporte. etc. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima. frente a los pequeños agricultores. Por otro lado. Los intermediarios tienen la ventaja. tanto a nivel de la contaminación del medio ambiente (contaminación de suelos y del agua). Las regulaciones estatales definen los estándares mínimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. Por lo general. sacándolos del mercado. intermediarios (coyotes). Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos. vértigo. las epidemias de hemípteros y larvae alcanzaron proporciones críticas a finales de los años 80. vista borrosa. Felizmente. desórdenes cancerígenos. mayoristas y detallistas. procesadores. Cada vez más personas se ven expuestas a químicos tóxicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposición directa a toxinas (vómitos. Se identificó el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortícolas en el mercado. daños a las neuronas. particularmente la de puré de tomate. detallistas y proveedores es relativamente reducida. En Honduras. 20 . la relación entre vendedores. el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. delirio. como a nivel de la salud humana.El uso de químicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dañinos. alergias. Tales pérdidas afectaron especialmente a los pequeños productores .). etc. fiebre. se ha implementado el MIP desde esta infección. los cuales actúan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. reduciendo las cosechas de melón entre 45 y 56 % en la región de Choluteca. sino hacia atrás para abastecerse de materia prima.

Agrotis. Sphaceloma manihoticola tomate Gusanos (Spodoptera.Cuadro 6: Honduras . Phytophtora spp. Pseudomona solani) Pudrición radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardío (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudrición (Erwinia caretovora) papa Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp.) Marchitez (Fusarium oxysporum..) Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudrición basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp. Heliothis sp. Fusarium sp. Alambre. Rhizoctonia spp.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii) 21 .) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp.) Nematodos (Meloidogyne spp. Xylomices. Pythium.. Xanthomonas manihostis.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudrición del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja Tizon tardío (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp. Rhizoctonia spp. Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp.. Phytophtora spp.) Falso medidor (Trichoplusia sp. Prodenia evidamis) Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp. Cultivo Plagas Enfermedades yuca Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp.. etc. Feltia.) Pudrición radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum) repollo Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp. Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon.... Agromyza sp.) Mal del Talluelo (Pythium sp. ) Acaros (Tetranychus spp.Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes..

Noctuideos sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal) melon Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp..) Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp.) Cercosporiosis (Cercospora spp. WMV-2) chile dulce Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.. Rhizoctonia spp.) Pudrición basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp..) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp. Fusarium spp.) Pudrición radicular (Erwinia sp. Rhizoctonia spp. Agromyza sp...) Barrenador del brote (Diaphania spp.Pudrición negra (Xanthomonas campestris) sandia Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp. Fusarium spp. Agromyza sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Arañita roja Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp..) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudrición apical (fisiologica) zanahoria Afidos (Aphis spp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1.) Pudrición al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp..) 22 .

Zamorano 23 .) Pudrición radicular (Erwinia caretovora) okra Afidos (Aphis spp.remolacha Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp. Venturia. Peronospora sp) Fuente: Cultivos de hortalizas en el trópico.) Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudrición del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) cítricos mango enfermedades fungosas (Monilia.

• • • Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general. procesadores. fomentar y fortalecer los ciclos biológicos de los microorganismos. de recibir satisfacción de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. de cubrir sus necesidades básicas. mantienen y aumentan la armonía agroecológica. La agricultura orgánica implica prácticas de manejo que restauran. del suelo. de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad. • • • • • • • • 24 .nutricional como en lo económico.2. reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrícola. Reducir la tasa de contaminación del medio ambiente. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo. los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Utilizar los recursos renovables. La agricultura orgánica es un sistema de gestión de la producción agrícola que promueve y aumenta la biodiversidad. o sea entre relacionadas con las demás. las plantas y los animales. Permitir a cada productor agrícola. llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU. a través de sus métodos culturales. incluyendo la protección de hábitats de plantas y animales silvestres. ej.0 La agricultura orgánica 2.1 Conceptos generales Definición y propósito La agricultura orgánica contempla. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrícolas y de su entorno. Se basa sobre el uso mínimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. Considerar la finca como un sistema vivo integral. Trabajar. es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones básicas de su conducta innata. la producción de alimentos sanos (libres de contaminantes). en la medida de lo posible. Los principios son los siguientes: Cuadro 9: Los principios básicos de la agricultura orgánica. con todas las partes interdependientes. de obtener ingresos adecuados. sin dañar al medio ambiente. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región tanto en lo alimenticio . de la flora y fauna. dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y a los nutrientes minerales.

las plagas y las enfermedades. con la tierra y no tienen consciencia que las técnicas modernas de producción exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroquímicos.). las cuales respetan los equilibrios ecológicos naturales y le permiten evitar el uso de agroquímicos (fertilizantes sintéticos. no son viables y son muy vulnerables. Técnicas de producción orgánica Existe una infinidad de técnicas de producción en agricultura orgánica. a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada. los suelos. Filosofía El enfoque orgánico. etc. topografía. sencillos y no cuestan nada. gasolina. El MIP es un ejemplo notable. no solucionan la verdadera fuente de los problemas de producción agrícola. o cualesquier método contrario a la filosofía de la agricultura orgánica (reguladores de crecimiento. sino también debe ser la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos de la agricultura orgánica. Es conocido que los agroquímicos causan daños irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. nutritivos para nuestra salud. Además. Cada finca es un sistema diferente con sus propias características y caprichos (suelo. quienes en su mayor parte en muchos países han perdido contacto con el campo. Uno de los retos mas críticos que enfrenta la agricultura orgánica a través el mundo es de educar a la gente. régimen de lluvias. marco económico. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atención hacia comprender lo que pasa en un sistema de producción agrícola. Con el fin de lograr estos objetivos. etc. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente.). Se debe notar que el concepto de la agricultura orgánica no implica necesariamente la certificación orgánica. no solo debería ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque. En otras palabras la agricultura orgánica es ahora una fuente importante de inspiración y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de producción agrícolas convencionales. El productor orgánico es el artista que sabe 25 . pesticidas sintéticos). el productor orgánico dispone de un conjunto de técnicas de producción. de tratar de manejar mejor los recursos. que los sistemas de producción industriales intensivos de monocultivos. cada día más. por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminación del medio ambiente. produce alimentos sanos. pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creación de empleos. etc.. ampliamente dependientes de los insumos externos (agroquímicos. sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. Felizmente. de trucos. consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgánica. etc.). Como lo vamos a discutir mas adelante. esto está cambiando y cada día mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgánicos utilizando los métodos orgánicos porque son métodos accesibles. entorno biofísico. aunque en los países industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. la certificación orgánica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercialización. Se comprueba. es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de producción agrícola convencionales a través el mundo.comercializadores. Por lo tanto.

• Diversificación de los cultivos (estrategia contra las plagas. micro hábitats naturales para atraer enemigos naturales. se acepta que los conceptos de agricultura orgánica. • Manejo de malezas (conocimiento de las malezas. control biológico. • Barreras vivas. dieta mas diversificada para la familia). conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. • Labranza mínima del suelo.como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. • Cultivos de cobertura y “mulching” cubrir con paja para humedad y abono.). control biológico. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrícola orgánico debe articularse alrededor de estas mismas técnicas. purina. etc.). A continuación presentamos algunos elementos y técnicas de base en agricultura orgánica: • Medidas de control de la erosión de los suelos (terrazas. hileras de arboles. uso de técnicas especiales no destructivas y sostenibles. la idea no es el de utilizar todas estas técnicas al mismo tiempo. biológica y ecológica son generalmente considerados sinónimos.). muros de piedras. etc.). residuos vegetales. estrategia (biodiversidad). La quema destruye la materia orgánica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos. plantas repelentes. sin la utilización de insumos y maquinaria. variedades resistentes. • Cortinas rompe vientos. Evidentemente. Europa).). en franjas. barreras vivas. Agricultura orgánica. cal dolomita. en los países del Norte (Norteamérica. • Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados. extractos botánicos.). • Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes. rocas en polvo. mixtos. o sea respeto al medio ambiente. etc. • Barbechos intensivos. lo cual es el fundamento del enfoque orgánico. biológica.). etc. agroforestería. cultivos de cobertura. contornos. ecológica. En América latina los términos de agricultura orgánica. riego. ceniza volcánica. bentonita. de relevo para abono verde. Normalmente. excretas animales. • Manejo del agua (conservación del agua. coberturas vegetales. harina de conchas. resistente y adaptado. residuos de pesca. etc. sostenible o natural se refieren a un enfoque agrícola similar. biológica. disminución de riesgos en el caso de perdida de cosecha. se dice de una agricultura orgánica o 26 . “mulch”. convencional ? Generalmente. fijación de nitrógeno atmosférico por medio de microorganismos. mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de producción. natural. sostenible. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgánica. abonos verdes. en callejones. • Pastos mejorados. etc. se hace la distinción entre la agricultura orgánica o biológica y la ecológica. • etc. etc. protección de los recursos naturales. • Fertilización orgánica (abono. • Uso de semillas o material genético no tratado. Por lo contrario. ecológica. • Fertilización mineral (cenizas vegetales. drenaje. harina de huesos. mediante el uso de leguminosas. rotaciones. • Rotación de cultivos (alternar tipos fisiológicos de plantas).

reguladores de crecimiento sintéticos.) y supone la certificación orgánica mientras que en un sistema agrícola llamado ecológico o sostenible. En Honduras. Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgánica. El esfuerzo. mediante el empleo de paquetes tecnológicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de producción de los países industrializados. el punto de partida para mejorar los sistemas agrícolas Modelo de producción cerrada Nutrición vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas 27 . tampoco de la certificación orgánica. policultivos Bajo consumo de energía Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonomía Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de producción. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgánica. ya que los pesticidas químicos son formalmente prohibidos. el CATIE. pesticidas sintéticos. el MIP fue implementado con éxito en la producción de melón a través de un proyecto en colaboración. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecológica y económica de la producción agrícola convencional.biológica que nunca se pueda utilizar agroquímicos (fertilizantes sintéticos. etc. La EAP Zamorano. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mínima de plaguicidas químicos según un plan de intervención bien planificado en función del estudio fenológico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas. Si hablamos de una agricultura puramente orgánica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP. dió como resultado una tasa de adopción de técnicas de MIP más alta que la esperada. ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgánico o biológico. productos alternativos (uso de extractos botánicos por ejemplo) para el control de plagas. Agricultura convencional Agricultura orgánica Modelo de producción abierta Nutrición vegetal indirecta Fertilizantes fácilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Métodos de producción incompatibles con los ciclos naturales. y una reducción significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas químicos sin estrategias precisas. se puede realmente utilizar conscientemente agroquímicos cuando es realmente necesario. Finalmente. monocultivo Alto consumo de energía Promueve la compra de insumos externos. el Ministerio de Agricultura hondureño y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar métodos efectivos de control de plagas. sin quitar totalmente el uso de agroquímicos. puede ser definido como ecológico por lo que. conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza. con una metodología participativa.

2. Suecia. dependiendo del caso. El sector de lácteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte generó el mismo año US$ 672 millones en Europa. Suiza. el sector de la carne orgánica generó US$400 millones. Alemania. Inglaterra. Él numero de fincas orgánicas pasó de 7.5% de la industria agroalimenticia en la mayoría de los países. Se puede empezar a experimentar en una pequeña parcela de la finca. Dinamarca es el más grande consumidor de productos orgánicos del 28 . Esta preocupación reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los países industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que están comiendo. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difícil preveer las consecuencias de un cambio súbito de métodos. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 años.2 millones de hectáreas en 1996.Conversión hacia agricultura orgánica Si se han utilizado agroquímicos por un largo tiempo para producir alimentos. Este sector acapara solamente el 0. La agricultura orgánica en Europa occidental se ha desarrollado muy rápidamente pasando de 120 000 hectáreas en 1986 a cerca de 1. seguido por los Estados Unidos. o sea un aumento anual de 25%. Francia.2 La agricultura orgánica a nivel mundial El sector orgánico tiene ahora un crecimiento rápido a escala mundial. Si realmente y después de un análisis y reflexión profunda de sus métodos de producción y de su motivación. Sin embargo el mercado de los productos orgánicos permanece estrecho todavía. En Alemania. tanto a nivel de factores intrínsecos (residuos químicos. y luego expandirlo a toda la finca. este modo de producción y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopía.000 durante el mismo lapso. contenido nutricional. Alrededor del 15% de la población alemana está sensibilizada a la agricultura orgánica. Holanda. pero esta expansión es particularmente notable en los países europeos. 2. La cultura orgánica toma una gran importancia en países tales como Dinamarca. Austria e Italia. y alcanza solo del 2 al 3% en los países donde hubo el crecimiento mas fuerte en los últimos años (Alemania. Suecia y Austria). Canadá y Australia. siendo la carne de res la más popular con recetas de US$ 311 millones. no es recomendable quitar estos insumos a la vez.) como a nivel del impacto de los métodos de producción sobre el medio ambiente. 2. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transición para experimentar poco a poco las nuevas técnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. etc.000 a 50. Se pronostica que las ventas de estos productos deberán alcanzar cerca de US$ 3 billones al año 2002. un productor toma la decisión de convertirse a la agricultura orgánica.1 Europa Europa ocupa el primer puesto con respecto a la producción y al consumo de productos orgánicos. En 1996. deberá pasar por un proceso de conversión más o menos largo.

4% del numero total) cultivando aproximadamente 13. Suecia y Suiza. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. Minneapolis y Phoenix. sea el 0. Actualmente. Estas ventas acapararon el 0. La demanda por los productos orgánicos está creciendo fuertemente. el desarrollo de mercados y la certificación. hortalizas. Además de eso.1% de la superficie agrícola total usada.001.3 Mercadeo De manera general en los países industrializados. Chicago. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificación orgánica. casi todos los países europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transición y a los que ya están produciendo orgánicamente. los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgánicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el año 2004 en ese país. hay ayuda financiera disponible para la investigación. alcanzando 4. el desarrollo. Incluye también mas de 500 procesadores. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual.3% del mercado alimenticio francés. La producción agrícola orgánica está en pleno desarrollo en los Estados Unidos. En 1995. Las autoridades de este país esperan que para el año 2000 el mercado orgánico acaparará el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa. Para el mismo año. las ventas han aumentado en más del 20%. crece a un ritmo de 20% por año. particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos . zanahoria y cebolla. Alemania. carne.000 hectáreas.4% de la superficie agrícola total. IFOAM ha publicado una recopilación de todas las certificadoras trabajando en Europa. la capacitación.4 billones de francos franceses. Los gastos ligados a la conversión hacia la agricultura orgánica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin dañar al medio ambiente. huevos y lácteos en mas de 75 000 hectáreas.8 billones. Las superficies certificadas orgánicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460.mundo. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuará disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introducción de políticas gubernamentales de ayuda a la conversión y otras formas de apoyo financiero para los productores orgánicos entre 1987 y 1992 en Austria. es mas instruido que el promedio de la población. En Canadá. En 1995. cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por año. la porción del mercado orgánico deberá alcanzar el 10% del mercado de detalle. el consumidor de productos orgánicos tiene entre 30 y 55 años de edad. vino. nace de un hogar con pocos niños y dispone de un ingreso promedio. el mercado de los productos orgánicos (hortalizas. 2. cereales. o sea 2. el mercado de los productos orgánicos representa el 0. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificación en los Estados Unidos.000 hectáreas. y por sexto año consecutivo. El consumidor orgánico es a menudo una mujer y 29 . así como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver. En Francia. Finlandia. Noruega.2 Norteamérica El mercado americano (USA) de los productos orgánicos es el segundo mercado en importancia después de Europa. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgánicos certificados (1. o sea el 0. del cual 32 son privados y 12 gubernamentales.000. las ganancias de las fincas de los productos orgánicos alcanzó CAN$ 12 millones.2. Él numero de interventores certificados en agricultura orgánica creció mas de 40% entre 1991 y 1994. Se pronostica que al año 2.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios. Dinamarca. por un valor de US$ 2.2. 2. carne. En Colombia Británica se encuentran mas de 250 productores orgánicos produciendo frutas.

como también a nivel de la comercialización. Finalmente. mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altísimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas. todavía persisten problemas relativamente importantes que según el caso. aunque cada vez más las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse también en los productos orgánicos. 2. el valor nutritivo de los alimentos. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia.la presencia de niños tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgánicos.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgánica A pesar de que la agricultura orgánica cuenta con un crecimiento muy rápido en el mundo. el sabor y la protección del medio ambiente.2. por lo general no se conoce país alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes. tanto a nivel de la producción. las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribución mas explotados en la venta de los productos orgánicos. En la mayoría de los países. Por lo general. 30 . los productos orgánicos certificados se venden de 100 a 200% más caro que los productos convencionales. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupación relativa por la salud. consecuencia de una demanda creciente. afectan de manera más o menos importante su desarrollo.

Falta de apoyo técnico calificado. Disponibilidad inconsistente de los productos. pero en el caso de epidemias. Insumos especializados y caros. • Aislamiento. individualismo de los productores. pocos puntos de venta. Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto físico como químico). Costo alto y escasez de mano de obra calificada. ni de los sellos de certificación. • • • 31 . en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptación es alrededor de 20%. percepción negativa de la agricultura orgánica. Precio alto. • • • • • Falta de una cultura orgánica. Los canales de distribución poco desarrollados.frescura variable. pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). de aficionados. individualismo de los productores. Poca o ninguna campaña de sensibilización a las diferencias entre productos orgánicos y convencionales. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. • • • • Manejo de la materia orgánica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. Aislamiento. eso ayuda las ventas Falta de acceso a la información de mercado y precios. Falta de capital de inversión. Muy poca investigación y transferencia tecnológica. Desconocimiento de los productos orgánicos de parte de los consumidores. agricultura de tipo antigua. por lo tanto difícil agrupar la producción y así tener volúmenes mínimos para comercializar de manera eficaz. exigiendo una mano de obra costosa. (enfoque mas que todo preventivo. a través del mundo. Calidad .Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgánica. Manejo de malezas problemáticas. Desde el punto de vista de la producción: • Desde el punto de vista de la comercialización: • Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades. ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. • • • • • • Pequeñas producciones aisladas.

3. 2.3. En agricultura orgánica. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgánicos inmediatamente después del apoyo financiero gubernamental a la producción orgánica. tal como lo hemos definido anteriormente. ofrece un sobreprecio atractivo. lo que engendró una reducción de los precios recibidos por los productores. Sin embargo se debe notar que no es un fenómeno infinito. 32 . el proceso de urbanización y el desarrollo de canales de distribución alimenticia complejos a escala mundial.3 La certificación orgánica 2. Las normas no sólo son estándares de producción y transformación de los productos. Un productor orgánico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgánica. y como consecuencia la pérdida de una relación personal y de confianza entre los consumidores y los productores. que muchas veces y hasta ahora. Por lo tanto. debido al aumento en popularidad de los productos orgánicos. es decir para diferenciar sus productos entre los demás en el mercado. Estas normas constituyen la base de la certificación orgánica. La certificación es el único medio posible para diferenciar los productos orgánicos de los demás en el mercado. por desgracia.2 ¿Por que uno quiere certificarse? La certificación orgánica es mas que todo un instrumento de comercialización. la demanda actual en la mayoría de los países industrializados está creciendo exponencialmente y excede la oferta. En realidad. sino que también regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificación. se dice de la certificación.1 Definición y razón de ser La certificación orgánica no es para todos. el procedimiento según el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de producción agrícola y su(s) producto(s) están conformes a normas especificas de producción. Uno que compra sus alimentos. raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que está comprando. También se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente. el concepto de la certificación orgánica se volvió necesaria cuando desapareció el contacto entre el productor y el consumidor.2. a medida que la producción orgánica vaya creciendo. de sus productos ante los consumidores. algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estará mas interesado y atraído a comprar productos orgánicos. crea una brecha más y más profunda entre la producción y el consumo alimenticio. que en el futuro. En efecto. Estas normas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y el manejo de los productos orgánicos. el productor se aleja cada vez más de sus clientes. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vías de comercialización en el mercado. la oferta se acercará a la demanda y es lógico pensar que en unos pocos años los precios bajarán. los insumos permitidos y los prohibidos.

Por otra parte. Muchas veces. • Facilita los procesos de comercialización ya que la certificación define un grupo de productores con la misma motivación.). el hecho de estar certificado les da una gran satisfacción personal.3 ¿ Cuando uno puede certificarse? Teóricamente.3.4 Que implica la certificación? Aplicación a un programa de certificación Para empezar un tramite para lograr la certificación orgánica. En este caso la certificación es obligatoria. etc. 2. cumpliendo los requisitos de certificación y por ende mas eficiente se vuelve la producción. no hay razón. como lo vamos a explicar a continuación. de certificarse de manera oficial. la certificación orgánica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a través de los canales de distribución normales de masa. o sea mediante cadenas de intermediarios. • La certificación orgánica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgánica en la sociedad. • Facilita la implementación de proyectos de apoyo técnicos diversos y la investigación a través de datos generales recogidos por la certificadora. En realidad el proceso de certificación es mucho más complicado. También el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. repartos a domicilio. Este productor es libre de pedir quizás un precio un poco mas alto si tiene éxito en vender la idea sin el testimonio de la certificación de que sus hortalizas son de mejor calidad. Considerando las implicaciones financieras y agronómicas de estar certificados.3. asegurando a los compradores de alimentos. hay que escoger un organismo de certificación y pedir un paquete de Información sobre el programa y sobre el proceso de certificación. puede considerarse orgánico. en mercados de productores. quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en él. para el productor que vende sus productos orgánicos directamente (en la finca. 33 . económicamente por lo menos. La certificación orgánica contribuye también a facilitar el desarrollo de la producción orgánica en general. 2. • Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgánicos en otros países. quienquiera que ya produce según un enfoque sostenible puede pedir certificación. Por otro lado. para algunos productores orgánicos. debe existir primero una demanda real de productos orgánicos a nivel de mercado para justificar tal inversión. ya que un organismo de certificación con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errónea de que si ya no se usa ningún agroquímico. En la práctica. mediante los siguientes medios: • Implica la planificación de la producción a nivel de la finca.

B. • Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificación. requeridos por la mayoría de los organismos de certificación a través del mundo: • Cobrar los costos de inspección y certificación ( promedio en Centroamérica: US$150 a 250 por día + viáticos + adhesión a la certificadora + porcentaje de las ventas). se puede exigir a priori un año entero de producción respetando las normas de certificación. También el productor debe demostrar de manera concluyente su interés y determinación de mejorar su sistema de producción de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgánica. los debe mandar al programa de certificación. • Mantenimiento adecuado de las herramientas. tendrá que cumplirse las reglas de transición del programa de certificación y generalmente presentar al comité de certificación un plan de transición escrito y detallado de como se va a operar la transición hasta lograr que toda la finca sea orgánica en pocos años (en general 3 a 5 años. los diferentes costos y una descripción detallada de la estructura del programa y como funciona. el productor estará en condiciones de ver si su sistema de producción y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisión. 34 . En el segundo caso. En otros casos. • 3 años enteros sin uso de agroquímicos (y poder demostrarlo) • Un plan detallado de la finca. • Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los últimos 3 a 5 años. aspectos financieros.B. una o más visitas serán necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificación oficial. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. abajo). etc.). Este entregará un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dará una atención particular a los registros de auditoria de trayectoria. Criterios de admisión Aquí presentamos una lista parcial de criterios de admisión. Este paquete contiene normalmente la más reciente versión de las normas de certificación de este programa. • Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificación. Según los programas. • Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad. Una vez que los formularios estén completados y firmados. • Descripción del sistema de producción y de las varias técnicas utilizadas. especifico a cada certificadora). • No se puede utilizar productos no autorizados. compras y ventas. • Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N. • Uso de técnicas de producción orgánica tal como han sido definidas anteriormente. Al estudiar todo eso. • etc. y que usa de manera consciente las técnicas enumeradas arriba.El certificador le mandará los documentos de aplicación al futuro cliente. Si todo sale bien. • Un plan de mejoramiento de sus suelos. • No quemas. las condiciones de admisibilidad. ambos firmarán un contrato y luego el productor recibirá una primera visita de inspección. • Zonas de amortiguamiento mínimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). N.

de donde en la finca. empaque. Pues cada organismo se adapta en función de su propia situación. cuando. En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la producción. • Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). • Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza. que sean comprados o no (de donde vienen. se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: • Todos los insumos. la razón. etc.1 ¿De que se trata? En general un sistema o programa de certificación orgánica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: • • • • • Administración Comité de certificación Inspección Comité de revisión de normas Comité de apelación A pesar de estos componentes. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgánico final en su plato! En el caso de una finca orgánica. etc. Es solo a través de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificación. • Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s).). puede existir un sinnúmero de estructuras igual al número de organismos de certificación. precio. tratamiento.Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificación orgánica. o sea desde la preparación del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de producción) afuera de la finca. transporte. presupuestos. utilización).) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicación Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relación comercial susceptibles de ocasionar conflictos de interés con los clientes del programa. Ellos firman un contrato de confianza) • Coordinar las actividades del programa • Promover el programa y su sello • Organizar las inspecciones 35 . • Todo lo que se cosecha (lo que es.4 Sistema de certificación orgánica 2.). Administración Él(los) administrador (es) (está) (están) encargado (s) de las tareas siguientes: • • • • • • Gestión del programa (contabilidad. cantidad) y el uso (adonde en la finca. la manera de utilizarlos. cantidad. etc. eso significa la trayectoria completa del producto. 2. Pues. etc. transformación. planificación financiera. empaque.4. la cantidad. cosecha.

• Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. un miembro del comité de certificación y un inspector. El inspector es generalmente independiente. Los cambios a las normas son recomendados por el comité de normas. nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo técnico profesionales. del comité de certificación o de los inspectores. Estas decisiones deben ser escritas. por ejemplo. contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica.• Emitir los testimonios de certificación Comité de certificación Tres o más personas independientes del programa. justificadas y documentadas. Otros profesionales (investigadores. siempre evolucionan . • las demandas de revisión pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificación. También. Este puede estar compuesto. • Finalmente como lo hemos mencionado antes. etc. Estos cambios: • deben ser conforme a la reglamentación internacional mínima en agricultura orgánica y las regulaciones gubernamentales de dicho país (sí existen).) pueden ser consultados. 36 . se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor. sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prácticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificación. capacitado. Éste puede dar recomendaciones al comité de revisión de normas. • pueden cumplirse en cualquier momento. Comité de revisión de normas Las normas no son estáticas. Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptación o rechazo para certificar a los clientes inscritos .). por un administrador. y contratado por el programa de certificación por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgánica. el comité de certificación estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspección y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. • Entregar un informe de inspección para cada uno de los clientes que visita al comité de certificación. mientras que otras pueden ser planificadas o no. Por la credibilidad y la eficacia del programa. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor. etc. consumidor. • Un inspector no puede visitar al mismo cliente por más de 3 años consecutivos. distribuidor. profesores. Su mandato es: • Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificación que sus prácticas de producción cumplen con todas las normas del programa. procesador. Inspección Los clientes reciben una o más visitas de inspección por año. pero se volverán efectivos después de ser aceptados por el comité de revisión.

Un contrato es por lo general válido por un año y renovable anualmente. Se incluyen las cláusulas siguientes: • Solo la última versión de las normas es válida.. bajo diferentes formas: Productor. • El sello de certificación es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrán el derecho de utilizar el sello. El programa de certificación debe adaptarse a la realidad social. • Para cualquier cambio.• estas demandas deben ser acompañadas por una documentación justificativa completa y ser entregadas al comité de revisión. mayorista/distribuidor. procesador. En este trabajo nos limitamos a la certificación de la producción.2 ¿Es importante el contrato? Se debe enfatizar aquí la importancia de la realización del contrato. detallistas. procesador bajo contrato.4. 2. • El cliente se compromete. política y agropecuaria del país. grupo de pequeños productores. Comité de apelación Este se compone de personas ajenas al comité de certificación y al proceso de inspección. procesador con productores bajo contrato. 37 . Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgánica. sin alterarlo.4. económica. falsa declaración sobre los métodos de producción y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificación. o sea. productores o grupos de productores. el nombre del propietario o responsable de la operación . distribuidor con productores bajo contrato. Pues cada programa de certificación tiene su propia característica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer.3 Clientes Un organismo de certificación orgánica puede teóricamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la producción hasta la comercialización de los productos orgánicos. en el curso del contrato de los métodos de producción. Este es firmado por ambas partes. etc. 2. el cual representa la forma legal del vínculo entre el programa de certificación y el cliente. debe ser avisado el programa de certificación. • Cualquier fraude. por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificación durante la total duración del contrato. o sea de las zonas o regiones donde trabaja. Ellas estudian las demandas de apelación y entregan una decisión en un plazo razonable. los productos (insumos) utilizados y también en la razón social.

5 El sello Cada organismo de certificación tiene su propio sello. en primer lugar evidentemente tiene que haber una producción orgánica bien desarrollada y organizada. que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente. producido de manera sana. Tampoco.4. es la manera de informar al consumidor que los métodos de producción y el producto mismo tiene certificado orgánico. un mercado para productos orgánicos con valor agregado? • ¿Los productores tendrán confianza en un nuevo organismo nacional de certificación orgánica o van a preferir utilizar un organismo con más experiencia? • ¿Los que ya están exportando productos orgánicos certificados a través de un programa extranjero. Se necesita más que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificación.4 Actividades Un programa de certificación puede involucrarse en actividades de Promoción (de la agricultura orgánica en general y/o su marca de comercio o sea del sello).4. el programa no puede comercializar productos. ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgánicos específicos. bajo regulaciones del programa de certificación. • ¿Los productores están interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificación? Quizás. investigación y educación mediante: parcelas demostrativas.5%) de las ventas brutas. para iniciar tal proyecto? • ¿Hay recursos financieros disponibles y suficientes? • ¿Es realmente una prioridad? • ¿Hay quizás otras opciones de inspección y certificación más sencillas y rápidamente accesibles? La decisión de elaborar y fundar una certificadora nacional. personas competentes dedicadas a la agricultura orgánica. sin agroquímicos y respetando el medio ambiente. si existe una demanda! • ¿Ya existe una demanda real. Por otro lado. por el uso del sello del programa. nacionales. Normalmente. o sea su marca de comercio registrada. van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que será reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) • ¿Hay organismos locales. depende de muchos elementos.6 ¿Cuando es relevante establecerlo? Para establecer un sistema de certificación nacional. impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo. conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. talleres. La presencia de un grupo de cultivadores orgánicos constituye la base. hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0. verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificación.4.2. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos. 2. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello. Hay argumentos a favor de la creación de una certificadora en un país que no serían relevantes en 38 . en ningún caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultoría a los productores certificados. Este sello. 2. al final.

La acreditación de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgánicos del mundo. El procedimiento para lograr la acreditación de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 años. en ambos países estándares nacionales que definen la agricultura orgánica. La manera más común es de firmar convenios de co-certificación con agencias norteamericanas. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos países de Europa. Eso significa que por el momento. La guía ISO 65 también puede ser utilizada para acreditarse. no existe en ese país una Ley protegiendo la designación orgánica a escala nacional. Aparte de la acreditación con IFOAM. Por otro lado. es decir por la mayoría de los países europeos. dependiendo del caso. Cualquier organismo de certificación puede aplicar. por ahora. En el caso de los Estados Unidos. se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgánica podrá tener el efecto palanca para estimular dicha producción. Hay varias opciones para lograr esto. quien recibe todos los beneficios. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditación que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. 39 . en un país donde no existe una producción orgánica nacional bien desarrollada. o sea relativamente más fácil porque no existen. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditación nacional. y se hace a través de una serie de etapas y con un costo significativo. 2. Es también posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación. y da un muy alto nivel de credibilidad. es posible estar acreditado según estándares nacionales. como los que existen en Europa. que ha sido adoptada por el Comité Europeo de Estandarización (CEN). así como por muchos otros países. Pero eso no garantiza al exportador orgánico que satisface las reglas legales de importación del país adonde quiere exportar. También se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. el principal estándar nacional es la normativa europea EN 45011. o sea operar según estándares reconocidos en países adonde se exporten los productos orgánicos. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos específicos y estrictos con los que se debe cumplir. ya que no respetaba las normas mínimas internacionales de certificación orgánica actuales. Por otra parte. Canadá. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del año 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgánica en ese país.otro y vice versa. Aunque lograr una o más de estas acreditaciones debería ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgánico de Europa con su propio sello. La acreditación es como la certificación de una certificadora.).7 Reconocimiento internacional Si se busca la certificación orgánica para exportar. un programa nacional de certificación tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero. es decir convenios de co-certificación. Tres de ellas son la acreditación de IFOAM. dependiendo del mercado. países europeos. lo cual es otro procedimiento. En Europa. EN 45011. etc. Esto permite el acceso más fácil a mercados específicos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamérica no logra ningún reconocimiento propio. Esta propuesta fue categóricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM. ya sea a través de diversas actividades de promoción y capacitación o por ser más accesible la certificación orgánica. como a menudo se cree. debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea. La situación del acceso a los mercados americanos (USA y Canadá) es hasta la fecha diferente.4. las certificadoras de ese país deben ser acreditadas por la Secretaría de Agricultura. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestión y seguir adelante si vale la pena. ISO y la acreditación nacional. el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditación. a menudo mas.

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2.5 La certificación orgánica en otros países de Centroamérica
Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayoría de los productos agrícolas orgánicos certificados y producidos en Centroamérica son principalmente destinados a los mercados de exportación, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspección y certificación orgánica y contratan agencias de certificación extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino también grupos comunitarios de pequeños productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificación orgánica activas en Centroamérica. Por lo general, el altísimo costo de la certificación orgánica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansión en Centroamérica. A continuación les presentamos los resultados de un breve estudio de la situación de la certificación orgánica en otros países centroamericanos. No era el propósito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificación orgánica en Centroamérica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificación activos en ese país, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todavía no hay una asociación de productores orgánicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificación. Sin embargo estos grupos cuando están bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minoría. El cultivo más certificado por OCIA en Nicaragua es el café, pero se certifica también cacao, ajonjolí, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitación dada por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificación orgánica hómologas del Perú, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificación orgánica de pequeños, medianos y grandes productores. Certifica el café mas que todo, para su exportación. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Según ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgánicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONG’s quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgánicos entre la población. Cenipae desde su creación ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificación orgánica en América Latina, fomentando la creación de certificadoras en Bolivia, Perú, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raíz de la creación de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a través de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociación Nacional de Agricultura Orgánica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificación de Productos Orgánicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empezó a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificación para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no está certificando directamente sino a través de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspección. Eco-LOGICA tiene también sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeños productores (99.5%). Ellos también han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas información al respecto! La AIMCOPOP aunque empezó los tramites operativos todavía no funciona efectivamente. Ya existía en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgánicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgánico (en términos de calidad más que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todavía falta una cultura orgánica del consumidor, esto está cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la producción orgánica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportación: café, banano en puré, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azúcar, mango y piña. Eco-LOGICA también ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limón, brócoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho aún por su parte en cuanto a producción animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificación para técnicos, todos avalados por la Asociación de Inspectores Orgánicos Independientes, USA (IOIA). La realización de un curso formal de certificación acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los técnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los últimos dos años a través de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canadá, se ha capacitado a productores en certificación, con la intención de que conozcan todo el proceso que involucra una inspección orgánica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificación de sus productos. Esa es la razón principal de la capacitación

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitación se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentación de la Producción Orgánica (Decretos No 25834-MAG) y está manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que protege la designación orgánica en este país.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboración entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creación de Bio Latina, asociación cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Perú). Esta asociación tiene como propósito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgánica en los países respectivos, consolidar el proceso de certificación orgánica a través programas conjuntos, armonizar las normas de certificación y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripción de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitación para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeños productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Están trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Perú, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisión externa y colabora en facilitar el trámite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitirá en un futuro cercano, accesar mercados orgánicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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Se toma la certificación como una oportunidad de negocios. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos. etc. diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible. 44 . pero la certificación requiere antes que todo. se identificaron algunos problemas que se encuentran. porque se cree que el certificado es inmediato. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificación son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos. tratan de culpar al organismo de certificación. no hacen una auditoria de trayectoria. es responsabilidad de los productores lograr su apoyo técnico a través de los servicios de extensión. lo que lamentablemente. las ONGs. Errores en el manejo de información y documentación. • • • • • • El único incentivo es el dinero. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificación orgánica.Síntesis de los problemas mayores Según las agencias de certificación orgánica contactadas en el marco de este trabajo. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificación. que no ha recibido una buena capacitación de parte del certificador. El principal incentivo a menudo es únicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual producción puede ser certificada. en muchos casos. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgánica. activas en Centroamérica. los grupos piensan que pueden lograr la certificación orgánica solo por que no usan agroquímicos. que el productor se comprometa a un enfoque orgánico tangible.. El propósito de un organismo de certificación. Falta de organización. Falta de asistencia técnica en el proceso de certificación. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores. etc. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgánica. también lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificación. A veces cuando se niega la certificación a grupos. Muchas veces.). Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificación orgánica en Centroamérica. no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. pero además hay un conjunto de requisitos que cumplir. durante el proceso de las inspecciones y de la certificación.

por ende una reducción de los costos de producción. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgánica.0 Honduras y la agricultura orgánica En este capitulo. en lugar de promover un enfoque llamado moderno. Hay muchas razones que justifican el interés en que Honduras llegue a la agricultura orgánica. ¿por qué no desarrollar una producción orgánica desde el principio?. frente a los insumos externos costosos. • • Ventajas biofísicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a métodos de producción respetando al medio ambiente. o sea con técnicas de producción similares a las de la agricultura orgánica • • • • • A través de un enfoque orgánico. Muchos proyectos de apoyo agrícola ahora están dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de producción sostenible (ONGs. por lo tanto. basado principalmente en una dependencia en el uso de agroquímicos tan costosos y dañinos. Las técnicas de la agricultura orgánica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los métodos ancestrales o indígenas. se presenta la situación de la agricultura orgánica en Honduras desde 3 puntos de vista: la producción. a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas). ¿Por que en Honduras?: Es posible que la agricultura orgánica puede ser benéfica y factible para todos los agricultores hondureños. FHIA.3. uso de agroquímicos. la certificación y la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. nutritivos y libres de contaminantes tóxicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnológicos actualmente promovidos (semillas híbridas. ni están de acuerdo con la sostenibilidad de la producción en las pequeñas fincas de laderas. sin agroquímicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. reduciendo la taza de contaminación.). Producción de alimentos diversificados. Cuadro 13: Honduras . se ofrece una autonomía mayor para el productor.) no representan las mejores opciones para los productores. ya sean pequeños productores en laderas o grandes agroexportadores. etc. etc.Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgánica. • • Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra. conocidos pero dejados de lado. 45 . Una gran mayoría de los pequeños productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgánico.

la creación de una política nacional para la agricultura orgánica. A continuación resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgánica.• En cuanto a la exportación. activamente promoviendo la agricultura orgánica. • • • Dificultades de superar A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementación de la agricultura orgánica en Honduras. En efecto. principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureños. de un enfoque orgánico depende de un conjunto de factores más o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras 46 . tales como la contaminación del medio ambiente. dinámicos y activos. • Ya hay varias personas en Honduras. • Problemas serios ligados al uso de agroquímicos químicos. organizaciones privadas de desarrollo.) como para-institucional (ANAFAE. Ya existe un organismo hondureño dedicado a la promoción y el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras (INHAO) Se está estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo. • • Demanda para productos orgánicos en fuerte crecimiento. por parte de los productores. particularmente en los Estados Unidos. etc. etc. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgánicos precursores. intoxicación de los seres humanos y otros problemas de salud. un sobreprecio para los productos orgánicos en los mercados internacionales.). el proceso de aceptación. EAP Zamorano. existen todavía muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureños y sus motivaciones para cambiar sus técnicas de producción. según la tipología de las fincas hondureñas. etc. tanto a nivel institucional (FHIA.

+ acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades producción no estructurada grande moderno/exportación costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnología muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en época seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala producción no estructurada comercialización analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificación orgánica costosa y complicada falta de un mercado orgánico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta de acceso a energía eléctrica certificación orgánica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios falta de acceso a información de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeración falta acceso a energía eléctrica calificación de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importación a mercados extranjeros. 47 . pequeño subsistencia producción analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la producción no hay acceso al crédito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo técnico calificado falta de una estrategia orgánica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto.Limitantes para la implementación y el desarrollo de la agricultura orgánica.Cuadro 14: Honduras .

dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala. así como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgánica los granos básicos. piña. o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgánica. las hortalizas y frutales. estos proyectos empezaron desde hace pocos años.1 Problemática • El primer paso ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras y más específicamente la producción de hortalizas orgánicas? • ¿Cómo solucionar los problemas mayores en cuanto a la producción orgánica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgánica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. tanto en la generación como en la transferencia de tecnología orgánica. se puede citar el trabajo de Sr. FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgánicos. Instituciones Hondureñas . maracuyá. Sin embargo.1. Finalmente hay varios islotes de producción orgánica destinada a la exportación: puré de banano.1 La producción orgánica actual en Honduras 3.2 Situación actual en Honduras La producción orgánica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo.3. Se cuenta entre ellas. ya sea individualmente o a través de proyectos de apoyo técnicos (ONGs). Por otro lado. no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde están.1. Por falta de estadísticas nacionales. quien a través de los años ha capacitado a numerosos productores en los métodos de la agricultura orgánica. quienes ya producen de una manera parecida al método orgánico. 3. Elías Sánchez. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureñas. Debido a que la producción de hortalizas orgánicas en Honduras no es organizada. cuando se sabe que el nivel de aceptación de nuevas técnicas de producción han sido tradicionalmente muy bajas. que están en el proceso de lograr la certificación orgánica por medio de Bio LatinaNicaragua. Por lo general. etc. En su mayoría. pequeños y sin recursos en particular. • Como vamos a generar y transferir la tecnología orgánica apropiada en el campo. especialmente en las zonas de laderas. por la falta de incentivos valederos (un mercado). ya se conocen algunas cooperativas de productores orgánicos muy dinámicos. son probablemente numerosos los productores. En El Merendón. y es difícil en este momento poder evaluar de manera concreta el éxito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la vía orgánica. organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo. Es imposible tampoco evaluar exactamente la producción orgánica (cantidad o calidad) por las mismas razones. pimienta negra.

El PAO ha organizado una unidad de producción de hortalizas orgánicas compuesto de 10 pequeños agricultores (<1mz). También con el apoyo financiero del Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). Por otro lado. especialmente en los cultivos de exportación. FUNBANHCAFE. la investigación. En cuanto a la elaboración de abonos orgánicos el PAO promueve el uso del abono orgánico fermentado (BOCASHI. aspectos de certificación. los cuales ya están produciendo cosechas. Se promueve también el uso de pilones orgánicos para el transplante de hortalizas. así como varias cooperativas de productores. mercados. Recientemente. control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. FHIA Bajo la coordinación del Dr. • Efectuar la transferencia de tecnología y promover el sistema de agricultura orgánica. pero dará a la agricultura orgánica hondureña un marco legal para proteger la nomenclatura orgánica y evitar fraude. FHIA inició un Programa de Agricultura Orgánica (PAO) en abril 1997. pimienta negra. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones. la divulgación y la capacitación de la agricultura orgánica a escala nacional. etc. etc. La implementación de tal Ley seguramente tomará tiempo. Arturo Súarez. con el propósito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña.. con expositores nacionales y extranjeros. actividades de capacitación a los miembros en cuanto al proceso de la certificación orgánica. y se considera para el próximo año la presentación por SENASA de una propuesta para la creación de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgánica. CESCCO. Zamorano. dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organización sin fines de lucro. Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureñas tales como: Vecinos Mundiales. maracuyá. maíz dulce. Estas unidades de producción aun no han sido certificadas. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. cacao. con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano. INHAO ya se instaló en su propia oficina y contempla la contratación en un futuro de un coordinador a tiempo completo. IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA. SENASA. cuyo objetivo principal es la promoción. etc. 49 . Este proyecto tiene como objetivo: • El estudio de materiales y métodos para abonos. el Servicio Alemán de Cooperación Social Técnico (DED). IISE. Intibucá. se iniciaron trabajos para la creación de una certificadora hondureña. bagazo de caña y tierra. se inició el trámite para lograr su personería jurídica. Los resultados fueron presentados públicamente. un método japonés) a base de gallinaza o estiércol de ganado. Se tiene una parcela demostrativa en producción desde diciembre 1997 en la estación experimental de La Esperanza. cebolla dulce y hortalizas de clima frío. Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgánica (MAELA.INHAO El Instituto Hondureño de Agricultura Orgánica (INHAO) nació en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Económicas (IISE).). INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos tóxicos de plaguicidas químicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa.

en la capacitación de profesionales y en la gestión de programas de capacitación e investigación. etc. Asociación Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE). y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la producción orgánica. apoyo técnico en el campo en la producción de hortalizas. mantiene un módulo de producción orgánica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO).EAP Zamorano EAP Zamorano. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federación de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente 50 . por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP). La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeños productores sin recursos en las zonas de laderas. coordinación. comunicación e investigación. pues son adaptadas a la realidad hondureña y permiten la solución de problemas reales de producción.. ANAFAE promueve el enfoque orgánico y apoya proyectos de agricultura orgánica. Hay numerosas organizaciones que ya están transfiriendo diferentes técnicas exitosas de producción agrícola sostenible. Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimenticia (AHDESA). Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecológica en toda América Latina. fomentando la interacción e integración entre entidades publicas y privadas. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo. si no orgánicas. También se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgánica y sus técnicas. Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia. la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biológico). FUNBANHCAFE. Asociación para la Cooperación y el Desarrollo (ACODE). Finalmente se contempla a través de ANAFAE la elaboración de proyectos de implementación de huertos orgánicos urbanos. trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. Catholic Relief Service (Servicio Católico de Honduras) (CRS). participa en el intercambio de documentación y experiencias. desde México hasta Argentina y Chile. a escala nacional. Se ha generado y se genera todavía trabajos exitosos de generación y transferencia de tecnología sostenible. KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. También representa los intereses de la agricultura ecológica en foros políticos. Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO). la producción de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos. aunque no tiene un proyecto específico de agricultura orgánica. trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeños productores. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgánico. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecológica en Latino América). Varios instructores de Zamorano están involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energía al avance de la agricultura orgánica en Honduras. ONG Hay numerosas ONGs activas en Honduras. ANAFAE La Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica tiene como propósito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural. Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF). Hay entre estos organismos privados: Comisión Cristiana de Desarrollo (CCD).

. También este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureños (FHIA. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgánica. En realidad son iniciativas locales. En este sentido. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier producción agrícola.).) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generación y transferencia de técnicas de producción orgánica a los pequeños productores de hortalizas. Instituto de Desarrollo Socio Ecológico (INDESEC). toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgánica porque no daña el medio ambiente. pensando que deben pagar para dicha certificación orgánica (a menos que miren a los mercados de exportación). Como se ha declarado anteriormente. Por otro lado la prioridad actual para productores orgánicos de Honduras. no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque. produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. etc. sino que es también la responsabilidad de toda la población que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgánica. pequeños y grandes productores.3 ¿Cómo desarrollar la producción orgánica en Honduras? El futuro desarrollo de la agricultura orgánica hondureña debe apoyarse. INHAO. así también para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgánica hondureña. La información debe circular por todos lados. cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivación y conocimiento práctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnología orgánica.(PROCONDEMA). Se debe tener muy claro que la certificación orgánica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgánicamente. es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa. Unidad de producción de la FHIA. En este sentido el Gobierno hondureño puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgánica. INHAO o ANAFAE podría ser un pilar para manejar una red de contactos orgánicos y hacer circular la información.1. EAP Zamorano. para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnología orgánica de producción. etc. pueden cultivar de manera orgánica y que es un enfoque lógico e innovador pero también accesible a todos. Por lo tanto. y la producción aumentará rápidamente. tanto a nivel de campo como a nivel institucional.. 3. en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologías ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgánicos hondureños (COACPMA. VECINOS MUNDIALES. Clubes de enfoque orgánico 51 . sino que es más que todo una herramienta de comercialización necesaria en casos muy precisos. PROYECTO LUPE. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los países centroamericanos vecinos. es la promoción de la agricultura orgánica a nivel de la población hondureña. En este sentido. para que pronto nazca una demanda nacional. que constituyen una fuente de información y avances que pueden transferirse a la realidad agrícola hondureña. Se debe tener claro que todos. etc.

El técnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgánica y ser empleado directo de los agricultores. la implementación de los CEOs necesitará apoyo financiero. Esto podría venir del nuevo Fondo de Generación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). y los cultivadores no quieren dejar ir al técnico al finalizar el apoyo financiero externo. se pueda hacer esfuerzos para la creación de “clubes de enfoque orgánico” (CEO). Podría ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujón de salida. El resto vendría de los productores según la asignación de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de producción orgánica (75% -> 0%). desarrollar planes de rotación de cultivos. en sus fincas y documentar los resultados. El propósito de este enfoque. El técnico puede ser independiente o ligado a una ONG. Por lo general. se encargará de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en producción orgánica. planes operativos de las fincas. Como lo hemos dicho. es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el técnico recoge la tecnología y ve como adaptarla en casos precisos. SITAB). SATI. Los productores de hortalizas orgánicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado. folletos. etc. debería tener una sección orgánica distinta. de buscar la información especializada. si el técnico y los agricultores son dinámicos y competentes. b) El técnico Debe ser colegiado. de manejar una red de contactos con otros técnicos y productores en Honduras y en el exterior. registrado y calificado. no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer.). desarrollar con estos mismos. iniciado por DICTA. la estrategia del plan de privatización de los servicios de extensión agrícola. La idea es que al cabo de unos años. los periódicos. buscar información de mercados. de contratar un técnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento. pequeños proyectos de investigación aplicada. c) Financiamiento Al iniciar. etc. que ya producen hortalizas de manera sostenible. d) Promoción Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgánica sea conocido solamente de parte de los productores. a) Estructura Un CEO es un grupo constituido por un técnico trabajando exclusivamente con un numero mínimo (15 a 30 normalmente) de productores.. la 52 . de hacer accesible la información científica para los productores. lo que pasa es que la producción se mejora significativamente. reuniones con productores. etc. La información podría ser divulgada a través los extensionistas. recopilación de información sobre los productores. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnología Agropecuaria diseñados por DICTA (SET..En el caso de la agricultura orgánica. además de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura. DICTA en este caso no tendría que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo. el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del técnico.

Eso significa que la producción de granos básicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales. los cuales abundan en toda Tegucigalpa. • Sentimiento de solidaridad. de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgánica de hortalizas. frutas.) para disminuir los riesgos de pérdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin químicos. • • • • Jardines orgánicos urbanos La agricultura orgánica puede vincular valores socio ecológicos también. • Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en función de sus problemas de producción y comercialización. Los jardines orgánicos urbanos serían lugares perfectos para promover a nivel de la población metropolitana las ventajas de la agricultura orgánica. se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeños huertos caseros para alimentar a sus familias. flores comestibles. que podrían aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar. reciclaje. así como al Gobierno. tienen el potencial de convertirse en jardines orgánicos urbanos productivos.existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de producción de hortalizas orgánicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. ya existen tales grupos de productores orgánicos. Al iniciar la obra. diseñar los jardines (por las personas con apoyo técnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un técnico de la ONG responsable. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacíos en Tegucigalpa y también en barrios metropolitanos. Sistemas de producción más eficientes y menos dañinos al medio ambiente. serian también lugares de encuentro para familias y niños. etc. con el técnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. plantas medicinales. ANAFAE está muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. que no tiene acceso a la tierra. El propósito aquí no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condición de que ellos lo cultiven de manera orgánica para consumo propio. se deben hacer diagnósticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas. Control total de la calidad del apoyo técnico. Mejor autonomía de los productores frente a insumos y apoyos externos. acceso a espacios verdes. especias. obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos. Por otro lado. 53 . • Espíritu empresarial y valorización personal. o peor aún. las diferentes técnicas sencillas (compost. organizados y produciendo de manera orgánica. Muchos terrenos vacíos . Como se menciona arriba.) y además para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeño jardín orgánico. y además muy probablemente divulgarlo a otros productores. etc. permitiendo a gran parte de la población urbana.

). BIO TIERRA será una ayuda precisa y necesaria. o sea a la manera de lo que pasa en los países europeos o en Costa Rica. Incentivo de mercado Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economía de mercado. particularmente para los pequeños productores de laderas. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgánicas. bajo coordinación de ANAFAE. Asociarse presenta ventajas innegables. Necesidad de asociarse Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porción mayor de los beneficios de los productos orgánicos si se organizan. ni tampoco tienen recursos financieros. El gobierno debería asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementación en el mercado de un mecanismo de retribución financiera para los que producen de manera orgánica. el intercambio de apoyo técnico gratis. De manera concreta. salud de la población en general. el gobierno hondureño tiene una responsabilidad clave que desempeñar. etc. encargados de tomar las decisiones con el técnico. Paralelamente deben ser lanzadas campañas nacionales y/o locales de promoción en. en cuanto al manejo de los jardines. mas empresas económicas asociadas y mayor poder de negociación. c) Apoyo técnico ONG encargada de las operaciones. sin recursos. un esfuerzo de sensibilización a nivel de la población. podríamos estimular la demanda y por ende la producción orgánica? Si consideramos lo dicho anteriormente. condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de producción orgánica y su incapacidad financiera de pagar la certificación. se debe tener disponible fondos para financiar la transición hacia la agricultura orgánica. Para ellos. Ellos en su mayoría no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto. desarrollo comunitario. Entonces.b) Estructura Organización de familias con representantes designados. o aun los gastos de transición y certificación orgánica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 años). muchos productores sin duda ya estarían produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto. necesita trabajo e inversión considerables de parte de los productores. en este caso un producto orgánico en el mercado. Generalmente. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo. 54 . encargándose de vigilar el respeto a las normas de producción orgánica a través del proceso de inspecciones y certificación. que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgánico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos. eso se podría realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgánicos. con mejor organización llega una mayor cohesión social. reducción de la tasa de contaminación.

cuya junta directiva representará los intereses de los productores orgánicos a nivel político. ONGs o de instituciones. oportunidades de negocios. directamente en las parceles de fincas de productores orgánicos. facilitando el intercambio de información. Se sugiere a FHIA. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. Lograr la certificación del grupo. negociaciones de insumos. institucional. etc. Compartir las técnicas y conocimientos. • EAP Zamorano debería de pronto dar financiamiento. productores. ANAFAE. Apoyo técnico más eficiente. implementar pequeños proyectos de investigación aplicados a problemas de producción hortícola orgánica concretos (manejo orgánico de plagas. por lo 55 . ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el próximo año. INHAO podría encargarse de esta tarea. etc. y con el propósito de dar estructura a la producción orgánica. • • • • • • • • • Llegar a un nivel comercial para montar un CEO. Organización de actividades de capacitación. ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generación de tecnología sostenible. Se debería hacer en colaboración con IHNAO y FHIA. técnicos. etc.1. sin duplicación inútil. • Bajo la coordinación de IHNAO. Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia. 3. • A la manera de FHIA con la unidad de producción de hortalizas orgánicas y con un enfoque participativo. • Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgánicos en Honduras.Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la producción orgánica. establecer una red oficial de personas contactos (investigadores.). Compra de semillas e insumos con descuento. Tal iniciativa debería venir de los agricultores orgánicos mismos o a través de un trámite participativo involucrando al IHNAO. exportadores orgánicos. EAP Zamorano debería involucrarse mas en este sentido. se recomienda lo siguiente: • Creación de una asociación nacional de productores orgánicos. esto facilitará el desarrollo de estrategias de comercialización. para saber adonde se produce orgánicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta. de trabajos de generación y transferencia tecnológica ya experimentado en Honduras.4 Recomendaciones Con respecto al desarrollo de la producción orgánica (en cantidad y calidad) en Honduras. Eso podría hacerse mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos. etc. • Divulgación por todos lados. fertilización. ya sea de parte de productores.) involucrados en el tema de la agricultura orgánica. apoyo académico y estimular la realización de trabajos en el tema de la agricultura orgánica para estudiantes interesados. etc. experiencias. Apoyo moral. y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solución de estos problemas.

que se podría implementar en el campo proyectos de Tesis. lo que podría ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero. por ejemplo. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la producción orgánica de Honduras. etc. 56 . aplicados a la solución de problemas concretos de producción hortícola orgánica. • DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA. FHIA.) y productores. EAP Zamorano. mediante. INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presión ante las autoridades de la DICTA. • Bajo la coordinación de INHAO y en colaboración con Instituciones (ONGs. mediano y largo plazo para el desarrollo de la producción orgánica. elaborar una estrategia nacional (o local) a corto. el pago temporal de los gastos de certificación y/o la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO).

certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa.2. Además hay activas algunas certificadoras extranjeras.3. con el impulso de INHAO. y también en todo Centroamérica.2 Situación actual en Honduras Según la información disponible y las numerosas personas contactadas.2. Tampoco conocen la mayoría de ellos los requerimientos mínimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus métodos de producción.1 Problemática general en cuanto al proceso de certificación en Honduras Para el productor hondureño: • ¿Por qué y cómo certificarse ahora? • ¿Cómo hacer que los costos estén al alcance de los pequeños productores? • ¿Es relevante certificarse? 3. se está estableciendo en este momento un organismo hondureño de certificación orgánica: BIO TIERRA. ¿De todas maneras.2 Opciones de inspección y certificación orgánica en Honduras 3. es relevante certificarse? Felizmente. 57 . poco se ha hecho en general en cuanto a la búsqueda de alternativas de certificación disponible para ellos. A pesar de que hay mucho interés de parte de los productores (pequeños y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho éxito. parece que todavía la certificación orgánica está al principio de su desarrollo en Honduras. el costo muy alto de la certificación orgánica ha constituido un gran freno para los productores hondureños. Por lo tanto y hasta ahora.

pero adaptadas a la realidad agrícola hondureña Sin barrera de idioma. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16. Es el propósito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeños productores. espera tener la acreditación eventual para EN 45011 y ISO 65.Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aquí en Honduras. Así funcionarán también las otras certificadoras miembros de Bio Latina. Por el momento. lo que permitirá a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. contempla el mejoramiento de la situación familiar. para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia práctica en cuanto a las inspecciones y la certificación orgánica. o sea la resolución de problemas críticos de malnutrición y pobreza general. de las condiciones y limitantes de producción agrícola local y nacional Elaboración de normas reconocidas internacionalmente. Se cuenta desde el comienzo con la colaboración muy constructiva de Cenipae. BIO TIERRA. el acceso directo a los mercados orgánicos de Europa en el futuro. Cuadro 16: BIO TIERRA . como parte de su enfoque. etc.. según el crecimiento de la demanda. con el apoyo del Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica (DED) y a través de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS).BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registró legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). fichas de inspección. ya se ha realizado la segunda inspección orgánica de una cooperativa de producción de café orgánico para exportar a Alemania. sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso 58 . BIO TIERRA contempla desarrollar la certificación a nivel nacional también. acompañado por miembros de Bio Tierra. ahora Bio Latina-Nicaragua. considerando que la agricultura orgánica. Por el momento Bio Latina . es decir que BIO TIERRA será responsable de las inspecciones y distintos trabajos técnicos de campo aquí en Honduras. mejor comunicación Accesibilidad para los pequeños productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el país Creación de empleos y capacitación de hondureños Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora. • • • • • • • • • • Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondureña. En Márcala.Razón de ser. mientras que los testimonios de certificación serán emitidos por la junta directiva de Bio Latina. la certificación orgánica se hace para la exportación. así como la patente del nombre comercial (sello). BIO TIERRA funcionará bajo la sombra de Bio Latina. desarrollar sus normas de certificación. manual de calidad. debido a su asociación con Bio Latina. Ya está en el proceso de lograr su Personería Jurídica.

es decir cada finca. no hay ninguna razón que justificaría la certificación orgánica. todavía no es relevante para productores orgánicos hondureños. ya sea para el pequeño como para el gran productor. se ha obtenido la certificación de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazán.). 59 .• • Mejor transferencia de la información entre los productores y la certificadora Autonomía frente a los países extranjeros Certificación extranjera A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. motivar una demanda real. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI. se sabe también que hay productores hondureños certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay técnicos hondureños capacitados para hacer inspecciones orgánica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. Mercado nacional Con respecto a satisfacer el mercado local. a través del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificación.3 ¿Es relevante certificarse ahora en Honduras? La certificación = caso por caso. una plantación de pimienta negra certificada. Pero solo es cuestión de tiempo. por lo que una certificación nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgánico y supermercados locales.2. Según la información disponible todavía no se sabe si existe una demanda para productos orgánicos. También se tiene en el Progreso. etc. para dichos productos. Por el momento. 3. No se pudo lograr mas información de parte de Eco-LOGICA en este sentido. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. BCS. tampoco si los consumidores estarán dispuestos a pagar un sobreprecio por mínimo que sea. Estudios detallados de mercado podrán responder a estas cuestiones. Yoro. Arturo Súarez de la FHIA. cada sistema de producción. Maracuyá. cada agricultor tiene sus propias características y objetivos comerciales. Según personas contactadas. FHIA. aloe vera y piña deshidratado son certificados y exportados de esa manera. Diferentes estrategias de promoción a nivel de la población podría de pronto. Yoro.

Nicaragua. especialmente en los Estados Unidos y Europa.). USA.).Un agroexportador. propios de cada país. Para la exportación. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local 2. Canadá.Agroexportación Para la exportación. 3. inspectores independientes vienen de aquel país certificadora acreditada trámite rápido y eficiente. tienen precedencia sobre los de la certificación orgánica. o sea asegurase de que los requisitos de producción sean satisfechos y paga todos los costos de inspección y certificación. un procesador. si el se va. los productores no se preocupan por los costos de inspección sino en cumplir con los requisitos de certificación. Europa. La certificación orgánica es obligatoria para accesar a estos mercados. un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el país donde van a exportar (países centroamericanos. La certificadora puede ser de afuera ( Europa.Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgánicos hondureños (grandes o grupos de pequeños bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificación.2. etc.4 posibles opciones de certificación actualmente en Honduras No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situación (disponibilidad de recursos financieros. mercado. ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercialización capacitación en cuanto al proceso de certificación pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situación muy vulnerable frente al importador quien controla todo. etc. no se debe olvidar que los reglamentos de importación. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. Canadá) o de Centroamérica tal como Bio Latino . Por eso se deben conocer los requisitos de la certificación orgánica y asegurarse que su sistema de producción cumple con estos requisitos. se pierde el mercado! y la certificación! empresa actúa a la manera de un coyote. o sea apropiándose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podrían. A pesar del aspecto de certificación. ya existen diferentes posibilidades: 1. tramite rápido y eficiente. 60 . por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen el sello de certificación es reconocido en el país importador muy costoso. tipo y nivel de producción. hay bastantes oportunidades de mercado. por lo que se cumplen todos los requisitos de certificación la situación más común encontrada en Centroamérica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificación. USA.

QAI y WSDA) tramite rápido y eficiente. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (que es lo más común) para cobrar los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificación como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportación según la procedencia de las agencias afiliadas.Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificación (Bio Latina . pronto habrá una certificadora hondureña (BIO TIERRA) en operación en Honduras. 5.Nicaragua. mediante un costo muy bajo en comparación con todas las otras alternativas.Finalmente como lo hemos mencionado arriba. inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco.). 61 . Nicaragua. Eco-LOGICA. quien tiene capítulos en países centroamericanos (Guatemala. etc. pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora.Ya sea para exportación o mercado nacional. México). lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situación similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente. Por lo que la certificación se volverá disponible a todos.no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local 3. lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 4. pero pronto nacerá una demanda nacional también. en el caso de los países europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth. por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado. Al inicio los esfuerzos de certificación orgánica serán dirigidos a la producción para la exportación. se puede contratar a un organismo de certificación reconocido internacionalmente tal como OCIA. aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canadá tramite rápido y eficiente.

• Comercialización común coordinada para monitorear el trayecto de los productos. • Productores con sistemas de producción y cultivos similares. la cual inspeccionará una muestra. o sea un sistema de auto-inspección. 62 . • Un contrato por escrito. especificando las responsabilidades del grupo y del SCI. cultivos. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a través de un grupo comunitario (lo más común) los costos de las inspecciones y certificación productores responsables de conseguir información y capacitación para cumplir con los requisitos de la certificadora. dirección. mapa de la finca.2. vea adelante). INHAO y DED han organizado actividades de capacitación en cuanto al proceso de certificación para pequeños productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local 3. bien documentado.5 Certificación de grupos de productores La creación de una certificadora hondureña sin duda facilitara el acceso a la certificación orgánica para los pequeños productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. • El programa de certificación tiene una política clara de sanciones en caso de no respetarse. • Pueden ser incluidas pequeñas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento. poder de negociación y una estructura comercialmente eficaz. • El programa de certificación recopila datos de cada pequeño productor (nombre. las cuales serán revisadas por el organismo de certificación. • Efectuar todas las actividades del SCI. Sin embargo es claro que ellos también deben agruparse para tener mas volumen. ultima inspección interna y externa.Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificación orgánica. • Una inspección externa (o más) por año por el organismo de certificación. etc. lo que incluye una cláusula de sanción del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificación y no por el SCI. incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. el tamaño de las fincas y la uniformidad de la producción y administración. firmado por la administradora del grupo. registros de cosechas. cuyos productos certificados (café en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeños productores trámite rápido y eficiente. • Una política de cancelación del programa de certificación cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones. superficie. al azar. • Verificación anual del SCI por el programa de certificación. Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: • El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI.).Bio Latina . Muchos organismos de certificación han implementado mecanismos de certificación para grupos de pequeños productores (bajo contrato o independientes). por lo que todos los requisitos de certificación se cumplen reconocimiento internacional a través de Bio latina. de productores en proporción al número total de productores.

etc. productores nuevos son incluidos solamente después inspecciones. a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. • Garantizar que cada productor respeta las normas de certificación. Luego. asociaciones..). a costo razonable (cooperativas. plan de transición. Se debe dar a conocer su razón de ser. monitoreo. posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperación o contribución. los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas. todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas. antes de la inspección externa por el programa de certificación. • Durante la estación de producción cada año.Sistema de control interno (SCI) En todas las situaciones de certificación de grupos de pequeños productores organizados. sus servicios. para emplear un técnico. • La Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creación de una Reglamentación Nacional sobre la agricultura orgánica. una o más inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor. compromiso oficial. Esto debe realizarse a nivel de los productores. Un SCI contiene los componentes siguientes: • Documentación apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria. aparte de los productores. • Importancia que la organización de productores establezca cada año un plan de trabajo. estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo. • Por eso. a fin de proteger la nomenclatura orgánica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA. donde la capacitación. las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. registran adecuadamente las actividades del SCI. 3. etc. • Organizar actividades de capacitación para los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica. • BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente. sus objetivos. el programa de certificación comprobará si: • • • • • • • • cada productor recibió visita(s) de inspección interna. al momento de la inspección externa. se sugiere lo siguiente: • Favorecer la asociación de pequeños productores para que ellos tengan acceso a la certificación orgánica.). etc.2.6 Recomendaciones Con respecto a la promoción de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificación orgánica en general en Honduras. 63 . FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido y deben continuar. es necesario establecer un sistema de control interno.). asistencia técnica y actividades de certificación tienen que ser consideradas. etc.

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3. sin diferenciación. de alta calidad y libres de residuos tóxicos? • ¿Cómo lograr que los pequeños o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgánicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios? A nivel de exportación • ¿Cómo hacer para que tanto los pequeños como los más grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgánicos? 3. 3. Siempre. actualmente no hay hortalizas o productos orgánicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. o sea hortalizas nutritivas.2 Situación actual en Honduras Mercado nacional Según la información disponible. Aunque hay pocos. Tampoco se reconocen los productos agrícolas producidos de manera sostenible. principalmente el café. Las hortalizas orgánicas producidas por los pequeños horticultores miembros de la unidad de producción de FHIA se están vendiendo sin diferenciación. Eso es el caso de Nicaragua. nacional para hortalizas orgánicas y por ende ganar experiencia en nuestro país y después aplicarlo a los mercados de exportación? Según las diferentes personas contactadas en otros países centroamericanos. Guatemala y Salvador.3 Comercialización de los productos orgánicos de Honduras Hipótesis de trabajo: ¿Podemos pensar que sería factible desarrollar un mercado local. La exportación aunque ofrece ventanas de mercados orgánicos de consideración. pone a los productores en una situación de extrema dependencia frente a estos mercados. se encuentren pequeños productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgánicas no certificadas y sin diferenciación. 65 . Es probable que en muchas partes de Honduras. estos productos siguen las mismas vías de comercialización convencionales actuales. no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgánicos en estos países.1 Problemática ¿Cómo comercializar los productos orgánicos hondureños y más específicamente las hortalizas orgánicas? A nivel nacional: • ¿Cómo podemos estimular una demanda interna para productos orgánicos? • ¿Cómo lograr que todos tengan acceso a los productos orgánicos.3. la gran mayoría de los productos orgánicos certificados son destinados a la exportación. según estas personas. propiedad de una cooperativa local de pequeños horticultores orgánicos. Existe una tienda de hortalizas orgánicas no certificadas en Siguatepeque.3.

pero todavía hay pocas respuestas.3 Estudio rápido de mercado en Tegucigalpa Bueno. es en su mayoría exportada a USA y Europa (café. • • • • • • • • • • ¿Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgánico? ¿Que tipo de productos orgánicos quieren o querrán los consumidores (hortalizas. El Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercialización de productos orgánicos y mantiene un servicio de información sobre la comercialización. productos procesados) ? ¿Existe ya una demanda real.Agroexportación La producción orgánica certificada hondureña. es cierto que ya estamos interesados en la producción orgánica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. maracuyá. 3. para que el productor crea que es necesario certificarse. ¿Pero van a certificarse los pequeños y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificación le cuesta al productor. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercialización de productos orgánicos en Tegucigalpa. piña. claro que necesita una demanda. puré de banano. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestión de la comercialización de productos orgánicos. carne.3. aunque limitada y de poco volúmen. un mercado para productos orgánicos? ¿Quiénes van a probar los productos orgánicos cuando estén disponibles en el mercado? ¿Quiénes consumirán productos orgánicos regularmente? ¿Están dispuestos a pagar más por un producto orgánico? ¿Cuales serían las razones principales que incitarían a los consumidores a comprar productos orgánicos? ¿Cuáles son las calidades más importantes con respecto a la alimentación? ¿Cuáles son los signos del mercado que nos permiten pensar que habría oportunidades en el mercado para productos orgánicos? ¿Que podría ser una estrategia de comercialización factible? 66 .). pimienta negra. o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto. productos lácteos. etc.

Además se carece de información secundaria en cuanto a los productos orgánicos en Honduras. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido. sobre la cual podríamos apoyarnos para extrapolar. ya que la agricultura orgánica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. para promover las hortalizas orgánicas. distribuidores y restaurantes). Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. Por otro lado. que la demanda local para hortalizas de calidad está creciendo relativamente con rápidez. Objetivo del estudio rápido de mercado Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de información secundaria sobre la comercialización de productos orgánicos en Honduras. También no distinguen entre los términos 67 . Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores más susceptibles de estar interesados en productos orgánicos y que poseen un poder de compra medio alto.Podemos cuantificar la demanda potencial? Esta cuestión sería muy especulativa. Resultados e interpretación Para un 50% de las personas entrevistadas. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro. por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los métodos de producción en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de interés. a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados. Pruebas de degustación no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgánicos no es tan diferente al de los productos convencionales. La definición de lo que es un contaminante o residuo químico no es claro. un producto orgánico significa un producto agrícola no tratado con químicos o sea libre de contaminantes. por medio de teléfono. según un estudio local de mercado. La única manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgánicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercialización que consistiría en poner en un mercado local representativo productos orgánicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. ya se sabe. por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Los productos orgánicos serián totalmente nuevos. Se aparovecharía el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgánico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgánica. se ha realizado un estudio rápido de mercado aquí en Tegucigalpa. hoteles lujosos. Metodología Se diseñó un cuestionario y la encuesta se aplicó. mercados.

no había una motivación particular para comprar productos orgánicos. mientras que el 42% estaría dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. y por consecuencia se puede pensar que ellos estarán dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. ya han vendido o venden a veces productos llamados “orgánicos”. carnes. En estos casos los volúmenes eran muy pequeños y el abastecimiento no era constante. El 67% de los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico. sin otra diferencia mas que el precio mas alto. orgánico o sostenible como se ha dicho anteriormente. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. Sin embargo. se menciona que se conoce los productos orgánicos. Se encontró también 2 casos de compra de verduras directamente a pequeños productores producidos de manera ecológica. pero afirman al mismo tiempo la disposición de una gran mayoría de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas. el 33% a veces y el 17% muy raras veces. y por eso se detuvo el comercio entre ellos. no venden productos orgánicos. lácteos. Es decir el 58% de estos consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales. Se nota aquí un hecho extraño. la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. quedaron 10 días sin vender por el alto precio. mientras que el 17% esta buscando cereales orgánicos o especias (16%). no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroquímicos o orgánicos. principalmente por que según ellos no hay productos disponibles (86%). ya sea leche o carne. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgánicos. Según el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas. sostenible. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han oído del concepto de la certificación orgánica. el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgánicas. dice el 67% de los encuestados. Entre los productos mencionados. Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). disponibles en el mercado. En la mayoría de las empresas alimenticias contactadas (78%). o sea naturales o ecológicos. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgánicos. Pero la única garantía era la palabra del productor-vendedor.orgánico. y tampoco había diferencia en los precios de venta. natural. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciación entre los demás. Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgánicos. tomates supuestamente orgánicos (pero no certificados) de Guatemala. la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgánico (83%). la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgánicos. se dice que las vacas están generalmente libres en pastizales. y por eso se cree natural o orgánico el producto final. había consumidores solicitando productos orgánicos en el 33% de las empresas contactadas. o sea el 50% de estos casos todo el tiempo. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgánicos (6/18). si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos químicos. Eso sugiere la importancia de promover los productos orgánicos y sus ventajas a nivel de la población por que ya se ve que no son conocidos y también educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroquímicos sobre hortalizas y otros. Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender. se cuenta con concentrados de frutas. Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos químicos y nunca han oído de productos orgánicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgánico (25%). especias y verduras. ecológico o natural. Para los demás (50%) la agricultura orgánica implica la certificación orgánica. de calidad y en cantidades suficientes. No está claro si al contrario los 68 . quizás estas empresas estarían dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. pero eso depende del nivel de clase social. En cuanto a lácteos y carnes. Por lo general. En algunos casos (17%). Entre el 22% de las empresas contactadas. No se hace tampoco diferencia entre lo ecológico.

es la necesidad de educar. pero ninguno se ha referido a la protección o contaminación del medio ambiente.4 Opciones de comercialización para productos orgánicos A nivel nacional El desarrollo de la agricultura orgánica en los países industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores están dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. es posible que en América Latina se pueda producir orgánicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequeña agricultura. mayor de edad (>25 años). buena alimentación. Guatemala. el 33% de los consumidores no están dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros países del mundo. con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). Por otra parte el 29% de los encuestados mencionó que una mujer con niños sería mas motivada a la compra de productos orgánicos. de promover a nivel de la población. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayoría de la población. no debe llevar la idea equivocada de que ésta es la ventaja principal de la agricultura orgánica y la que sustenta su viabilidad. 3. etc. Se puede pensar que al comienzo. la introducción de productos orgánicos certificados en el mercado quizás no deberá ser de un sobreprecio significativo. Por otra parte. Costa Rica. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgánicos. el consumidor típico para productos orgánicos seria una mujer o un hombre (71%). El 69% de las empresas contactadas. Perú. que compran grandes volúmenes de alimentos. Conclusión del estudio rápido de mercado Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgánicos. Al contrario de los países industrializados donde la mano de obra es de alto costo. probablemente por la falta de información. Sin embargo el mayor reto hoy día que confronta a los promotores de la agricultura orgánica metropolitana. Para la mayoría de las empresas contactadas. Ya que esto solo llevaría a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. Diversas experiencias locales en otros países latinoamericanos (Ecuador. dijeron que la gente en general no tendría confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica. No se conoce las características de los productos orgánicos y la presencia de residuos de agroquímicos no parece ser un asunto de preocupación importante para la mayoría. etc. Chile. por el momento.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una 69 . Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad estética (28%) como incentivos potenciales. Si consideramos que los supermercados. en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud. las características de los productos orgánicos. y cuantos de ellos. La certificación orgánica en este sentido podría ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial.3. pero también una clase minoritaria de hondureños que está preocupada por su salud (hacen ejercicios. El 31% mencionó que solo habría confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. serán capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. se habla verdaderamente de un mercado de nicho. El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estrían interesados en dichos productos orgánicos.productores. A la pregunta: ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? La mayoría de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutrición (67%). por mínima que sea. hoteles y restaurantes son frecuentados por una minoría de la población metropolitana. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado.

los ASC se basan en una relación de confianza profunda. permitiendo así una retribución justa al productor y la satisfacción del cliente. según los gustos de los clientes. plan de rotaciones de los cultivos. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estación y son depositados en una cuenta. cada miembro recibe una cantidad variable (según lo que está disponible) pero igual de hortalizas diversas. la característica común principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgánicos. La idea básica es que el productor cultivará una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. En estos casos. necesidades de fertilización orgánica. pues el monto del derecho varia consecuentemente. el productor calculará todos los cultivos (tipos de verduras. USA. de altísima calidad y frescura. conveniente a todos.valoración de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. No hay restricciones mínimas ni máximas en cuanto 70 . b) Implementacion La creación de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas. Canadá. pero es a discreción del grupo decidir si vale la pena. especias. es mas bien un productor orgánico dinámico que monta su propio grupo de consumidores. etc.). detallando todos los costos (mano de obra. Figura como deber primordial del desarrollo y la práctica de la agricultura orgánica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la población. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. queriendo alimentarse con productos orgánicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgánico. un nuevo concepto de comercialización para productos orgánicos. Japón. sin coyotes. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercialización que resultaron de mucho éxito en muchos países del mundo. compra de semillas. compra de semillas. países de América del Sur. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. que buscan y encuentran a un productor orgánico en la cercanía de la ciudad. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentación. El monto total es dividido entre los miembros del grupo. Este fondo es ni más ni menos como un anticipo de dinero. Presentara ante el grupo un presupuesto completo.) para llevar a cabo esta siembra o la estación/época/temporada. etc. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgánica lo que se ha previsto en el presupuesto. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgánica. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo. Un miembro puede ser una familia o un individuo. etc. una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. la certificación orgánica puede ser lograda. herramientas. Así cada semana. Antes del comienzo de la siembra. el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. Agricultura Sostenida por la Comunidad (“Community Supported Agriculture”) Hace muchos años apareció en Alemania y luego en otros países europeos. frutas. Por otra parte. fechas de siembras. En la mayoría de los casos. cantidades. Una vez que se comienzan las cosechas. Por lo general. pues cada miembro compra un derecho (parte). La calidad de los alimentos no debería implicar un consumo elitista. viviendo generalmente en ciudades grandes. También se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercialización. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA “Community Supported Agriculture”) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgánicos y los consumidores de productos orgánicos y luego crear una dinámica comunitaria y solidaria entre ambos lados. etc.

es decir pagan al principio por sus derechos. Ferias orgánicas 71 .. No hay jerarquía. etc. Es el único vínculo que tienen. tanto de parte del grupo como de parte del productor Reducción de los costos de comercialización. El grupo y el productor lo determinan. los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mínima invertida al principio Altísima calidad y frescura de los productos Certificación orgánica. por lo tanto puede concentrarse en la producción) No intermediarios Precios razonables para ambas partes. c) Estructura No hay una estructura especial determinada. Normalmente los grupos varían entre las 20 a 200 personas. Solo se necesita la elaboración de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo. Total independencia frente al mercado. el procedimiento en casos de conflictos. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la producción agrícola Marco perfecto para educar a los niños en cuanto a las tareas de campo. pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr préstamos para proyectos especiales.al tamaño del grupo.. (él sabe desde el principio que su Producción será vendida y esta seguro de un salario adecuado. No hay otra medida uniendo las partes. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos. un miembro puede tomar la decisión de no formar parte del grupo el año siguiente. pero depende de la superficie disponible para cultivar. a discreción del grupo. tampoco se necesita registrarse. pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relación muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reducción del nivel del estrés de parte del productor. o sea en la mayoría de los casos. d) Financiamiento El grupo se auto financia. dependiendo de sus preferencias y necesidades. tales como la construcción de un invernadero. e) Logros • • • • • • • • • • • • • • • • No hay problemas de comercialización. etc. No es una entidad legal. las responsabilidades respectivas. y al tema de la agricultura orgánica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc.

con el propósito de servir de oportunidad para que los productores orgánicos exhiban sus productos. o administrativos (San Pedro Sula. También se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomáticos extranjeros. Según cifras del Instituto Hondureño de Turismo.) representan un potencial todavía no aprovechado. INHAO. ANAFAE. cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podría tener potencial. que ofrece oportunidades increíbles para pequeños productores orgánicos asociados o productores grandes de Honduras. echinacea. o mensuales) con el propósito de promover los productos orgánicos y los beneficios del enfoque entre la población hondureña y/o de Tegucigalpa. verduras preparadas 72 . Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos. etc. Sería una ocasión perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgánica. Tela. así como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exóticos locales. etc. Esto abre la puerta también al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados. Transformación Se carece todavía en Honduras de una sólida cultura procesadora. las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa. valdría la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turística (hoteles. el 80% proviene de Norteamérica (USA y Canadá).). artesanía. San Pedro Sula. La Ceiba. etc. creando empleo y experiencia para nuestra gente. La Ceiba. etc. ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgánicos! Ellos no venden hortalizas por falta de producción o disponibilidad. Trujillo. Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar.646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. restaurantes. productores orgánicos.. ONG. Islas de la Bahía.). En este sentido. de paseo. especias tropicales empacadas. Comayagua. extractos de plantas medicinales (aloe vera. hubo alrededor de 306.) y conocer su disposición de ofrecer productos orgánicos a sus clientes internacionales. pero para los que viven en la cercanía de centros turísticos (Copan. vacaciones. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendrá a todos los productores. Los supermercados están llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podríamos hacer nosotros aquí mismo. etc. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999.).) y de la comunidad extranjera viviendo aquí en Honduras. ensaladas enlatadas de frutas tropicales. Tiendas de alimentos naturales Sin duda. manzanilla. lo que entra perfectamente en el enfoque orgánico.Conociendo lo que pasa en Nicaragua. Jalea de frutas tropicales. De este numero. etc. incluso para los niños. etc. El caso de la tienda naturista “Merkha”. podrían organizar ferias orgánicas (anuales. de presentar talleres. Turismo y comunidad extranjera No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios. etc. piezas de teatro. Ellos tienen en sus países respectivos costumbres diferentes de las de Honduras. una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgánicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizás estarían dispuestos a pagar un poco más para productos orgánicos certificados.

Canales masivos de distribución No obstante el interés legitimo de la promoción de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgánicos. Esto es indispensable. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgánicos de parte de una gran mayoría de la población metropolitana.) 73 . Se considera que esta estrategia vendrá después de un estudio detallado de mercado para los productos orgánicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas. asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la producción en función del mercado. • Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. etc. el potencial del retorno de su inversión es menor y si se tratara de volúmenes de producción importantes. el precio.).) y las características de estos consumidores mismos. por lo menos en Tegucigalpa.) • Colocar los productos orgánicos de forma distinta (empaque de 6. Solo a través de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volúmenes de producción suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados. típicos de las zonas urbanas de Honduras. para conocer los tipos de hortalizas orgánicas que los productores pueden ofrecer al mercado. bajar los costos de comercialización y tener un poder de negociación frente a los compradores empresariales. puré de frutas. 12 o por peso. confeccionadas y empaquetadas al vacío). • Enfatizar la altísima calidad y salubridad de los productos orgánicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. El producto • Realizar un inventario de la producción hortícola orgánica en las cercanías de Tegucigalpa. • Aumentar los volúmenes producidos según el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribución. métodos de producción y/o transformación. se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercialización: el producto. siempre preferirán los productores los canales masivos de distribución. por no decir nacional. etc. son muchas posibilidades de estudiar. variedad. etc. hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureños. • Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos. lo que permitirá estructurar la producción. etc. etc. es decir comercializar solo las hortalizas más estéticas posibles (tamaño respetable y uniforme. los productores orgánicos tienen primero que formar cooperativas. en una atadura con un mazo para llevar fácilmente. ¿Cómo podríamos fomentar la distribución de hortalizas orgánicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos. la información requerida por los consumidores (Información nutricional. Para ellos. tamaño. la distribución y la promoción/publicidad. • Presentación impecable de los productos orgánicos. sello de certificación orgánica. estado de madurez igual. empaque o no.(cortadas.

• Montar una campaña de información y de sensibilización a nivel de la población respecto a los productos orgánicos. los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgánicos (expositores. La distribución • Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgánicas para asegurar un mejor abastecimiento. pero al mismo tiempo permitirá la creación de una imagen de calidad y de superioridad. • Prolongar lo más posible la oferta de las hortalizas orgánicas a fin de disponer de ellas en el período mas largo posible. agentes de conservación.). • Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. • Reducir él numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribución. folleto de información. los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con más fondos y lograr un mayor impacto. etc. afiches.). etc. su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. sección reservada exclusivamente para los productos orgánicos. dentro de los limites de aceptación del consumidor según la categoría del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro). recetas. • Elegir un portavoz que corresponda lo más posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada. • El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores.El precio • Los precios de las hortalizas orgánicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales. • Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgánicas. campañas de promoción. • Mejorar el posicionamiento de los productos orgánicos en los entrepaños de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles. • Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgánicos para que éstos a su vez puedan convencer a los consumidores. sabor o colorantes artificiales. La promoción/publicidad • Establecer un sistema de cooperación entre los productores y/o grupos de productores. etc. • Aumentar la variedad de las hortalizas orgánicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. 74 . que estén siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. • Utilizar la elección ante la diferencia para evitar la confrontación con los productos convencionales. • Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas químicos. etc. • Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribución más eficaz. fertilizantes sintéticos. • Informar a la gente sobre el papel de la certificación orgánica. • Montar una campaña colectiva involucrando los productores.).

Para abastecer los nuevos mercados orgánicos extranjeros. y han ganado experiencias muy valiosas. Sin embargo. lo que los pone en una situación vulnerable. comprende transferencia de tecnología de producción. Este documento. de generación y transferencia tecnológica eficaz para lograr rubros hortícolas frescos certificados de altísima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importación/exportación. flores y frutas orgánicas para el mercado norteamericano y europeo. Es posible combinar una producción para el mercado interno y el de exportación para aprovechar las ventajas agroecológicas de la producción de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. la producción hortícola orgánica de Honduras deberá esperar unos años. los agricultores orgánicos hondureños tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importación/exportación. entrenamiento y un sistema integral de información para la administración. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar “micro-exportaciones” de productos de nicho y/o procesados. revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importación y exportación. tal como lo hemos visto. entre hombres y mujeres. • Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas. etc. de mercadeo. En el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña. También consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras. promoción de inversiones y control de calidad. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros. Para anticipar el acceso a estos mercados orgánicos muy exigentes y competitivos. Nos referiremos a una muy reciente publicación: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al año 2020. muy completo. la única manera de accesar los mercados de exportación. no hay mucha experiencia. El proyecto apoyado por USAID. coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo técnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras. han surgido en pocos años empresas de éxito de hortalizas orgánicas. refuerzo del manejo de los negocios. No se debe olvidar que está al principio de su desarrollo. La exportación El desarrollo de la producción orgánica entre los pequeños agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconómicos de la exportación de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA. Aunque ha tenido éxito. ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con técnicas de producción orgánicas. La demanda para los productos orgánicos está creciendo rápidamente en los mercados de Norteamérica y Europa. Se ve también que el éxito proviene de la asociación de los productores.• Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfacción de la clientela. lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeños agricultores de Honduras. sería utópico pensar que solo debería considerarse el mercado interno. Un gran proyecto. Ya se ha tenido algunos éxitos de este tipo en Honduras (pimienta negra. básicamente en México. Para accesar a los mercados de exportación de productos orgánicos. El Salvador y Costa Rica. ya sea convencional u orgánico. Se necesitará de mucho trabajo de investigación. 75 . puré de banano). los pequeños productores cooperativistas han tenido un éxito relativo en su producción de hortalizas para la exportación. En El Salvador.

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con el apoyo de implementación de ANAFAE y INHAO. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitación/información en cuanto al tema de la comercialización de hortalizas orgánicas. se deben implementar en algunos supermercados escogidos. etc. mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. mercados. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgánicas. escuelas. etc. las ONGs involucradas. • Cooperativas o grupos de horticultores orgánicos localizados en la cercanía de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO. etc.3. pruebas de secciones de hortalizas orgánicas.5 Recomendaciones Con respecto a la comercialización de los productos orgánicos en Honduras. 77 . la idea sería de dar a conocer y estimular el interés y no desalentar los compradores futuros. ofrecidas a un precio quizás poco superior a los demás. • FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgánicos el trabajo del Centro de Información de Mercadeo Agrícola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta información. hospitales. la evolución de los precios. instituciones. se propone lo siguiente: • Organizar campañas extensas de promoción de los productos orgánicos y sus ventajas saludables a nivel de la población hondureña (supermercados.). • ANAFAE.3. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberían encargarse de eso. Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deberá lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promoción de la salud. la demanda.. Este proyecto podría ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economía • a de la EAP Zamorano. • Establecer una red entre los productores orgánicos para hacer circular información sobre los mercados. INHAO. • Realizar un estudio de mercado profundo y profesional.

sino que también tienen su origen en modelos tecnológicos equivocados de producción agrícola.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgánica. y orientar el desarrollo de un plan de acción concreto para el avance estructurado de la agricultura orgánica en Honduras. La agricultura orgánica no pretende ser la solución mágica de los problemas que enfrentan los pequeños y medianos productores de hortalizas hondureños. migración hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional. las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. etc. basado en un alto uso de insumos externos. Los altos costos del modelo convencional de producción. El presente trabajo espera ayudar. no hacen factible su posterior difusión y adopción. están cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reducción de los niveles de producción agrícola. técnicos. tal como el que se presenta a continuación. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. de alguna manera presenta una alternativa sencilla.Conclusión Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible. demuestran que existen diversas prácticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgánica. especialmente en condiciones de pequeña agricultura. rentable y ecológicamente sana para la producción de estos rubros. pero. humanos y naturales. Además este modelo genera problemas graves de contaminación del medio ambiente y de salud. práctica. Algunos grupos de productores hondureños han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transición a la agricultura orgánica y se espera que esto podrá motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus métodos de producción agrícola. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgánica hondureña basado en el uso mas apropiado de los recursos locales. mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los países industrializados. 78 . Muchas experiencias realizadas en Honduras y también en toda América Latina. desde el punto de vista económico. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores. El presente trabajo tenia como propósito hacer un diagnóstico general de la situación de la agricultura orgánica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la producción y comercialización de hortalizas orgánicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificación. incremento de pobreza de la población rural. Hasta la fecha. pérdida de la autosuficiencia alimentaria.

En caso contrario. y la certificación orgánica en Honduras (BIO TIERRA). capacidad gerencial. riego. dicha información deberá ser actualizada periódicamente). 5. La estrategia para el desarrollo del sector orgánico al año 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. rendimientos y tecnología. 3. Metas de producción a corto. el marco institucional 2. Guatemala. rubros. fuerte. pequeños islotes de producción van a desarrollarse pero sin ninguna cohesión ni estructura. Nicaragua. Sólo a través de un esfuerzo de colaboración honrado y constructivo. marco institucional. etc. El proyecto debe abarcar toda la población de Tegucigalpa y Honduras. BIO TIERRA. etc. la protección del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. etc. 6. INHAO. Las actividades propuestas se refieren más que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgánica en todos los estratos de la sociedad. (la estructura del sector. rendimientos contemplados. El Salvador.Plan de acción: Sugerencias El plan de acción sugerido tiene como propósito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgánica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo.). marco institucional y política del sector de los rubros orgánicos en Centroamérica. financiamiento. es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE. 4. energía eléctrica. o sea de transferencia de técnicas de producción orgánica pero se enfatiza que estas actividades de base.). incluyendo datos de las ONGs. se podrá impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgánica en Honduras. es decir la evolución reciente y la importancia (a nivel económico pero también social y ecológico) de la producción orgánica en Honduras. Panamá). Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgánica competitiva y de éxito en Honduras. INHAO y sus miembros. las ventajas o características únicas de los productos (hortalizas) orgánicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureños (consumo de hortalizas libres de residuos agroquímicos). información sobre los mercados. distribución geográfica. como también para la exportación (perspectiva general. telecomunicaciones. etc. y perdurable. etc. las condiciones para un desarrollo competitivo y de éxito así como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 años del plan de acción (1999-2000). así como metas de comercialización (desarrollo 79 . Importancia. etc. etc. Antecedentes. mediano y largo plazo (superficie. FHIA. para el mercadeo a nivel local o nacional (distribución de los mercados. son sumamente importantes y deben continuar y también incrementarse. volúmenes. medio biofísico y socioeconómico. numero de productores. etc. Producción actual en Honduras. Características de la estructura de comercialización de los rubros orgánicos en Honduras. es decir por país (Costa Rica.).). ONGs. rubros. por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgánico hondureño (producción. organización sectorial. tipos de cultivos.). superficie en producción. desde jóvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgánicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de producción hortícolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgánicos de alta calidad. ).. es decir elementos intrínsecos (tecnología. y sin tener poder de producción ni de comercialización. comercialización. etc.) y elementos extrínsecos (infraestructura vial. importancia. con la colaboración de las instituciones de investigación de FHIA y EAP Zamorano. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgánica hondureña (cooperativas de productores. distribución. es decir los diferentes caminos y sus limitaciones. FHIA. productos promisorios. Poca atención se da en este plan a los trabajos de campo.

etc. oportunidades de negocios. cultivos. técnicos. etc.). • Educación popular: INHAO y sus miembros (CESCCO. Se puede considerar una campaña inicial en Tegucigalpa. cultivos. sus servicios. El Gobierno hondureño debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promoción y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo. etc. etc. Esto debe hacerse a nivel de productores. etc. Ellos deberían trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato. elaborar y lanzar una campaña nacional de sensibilización de las ventajas de la agricultura orgánica y sobretodo para educar a la población hondureña de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos tóxicos de contaminantes agroquímicos. • BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y también las ventajas ligadas al concepto de la certificación orgánica (garantiza la salubridad de los productos. Red de Información Orgánica. sus objetivos. etc. 7. etc. Se debe dar a conocer su razón de ser. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a través de los medios de comunicación común (periódicos nacionales) y también mediante actividades de formación en las instituciones de enseñanza.de mercados.. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeños productores orgánicos en este sentido.) así como la FHIA.) y metas de educación popular (campañas de promoción de la agricultura orgánica.).) involucradas en el tema de la agricultura orgánica. cooperativas. se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores. para alcanzar el máximo de personas posibles.). y que por su medio. experiencias. firma de convenios con supermercados. mercados. Organizar actividades de capacitación de los pequeños productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificación orgánica.). ONGs. inventario de trabajos de 80 . los hospitales. grupos de productores orgánicos (ubicación. ANAFAE.. BIO TIERRA. Acciones prioritarias que deben realizarse en los próximos 2 años para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgánica en Honduras: Financiamiento. las ONGs. etc. salir adelante con alimentos saludables para todos. lista de las asociaciones. reunirse para planificar. Educación Popular. representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen interés en el desarrollo de la agricultura orgánica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto. de la población y a nivel institucional. a nivel de comerciantes alimenticios. EAP Zamorano. etc. para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgánica de Honduras y la creación de clubes de enfoque orgánico (CEO). • Red de Información Orgánica: Bajo la coordinación de IHNAO. Esta red debe constituirse en una Guía de Recursos de la agricultura orgánica hondureña con los siguientes elementos: lista de los productores orgánicos hondureños (ubicación. SENASA. investigadores. exportadora orgánica. con el apoyo de ANAFAE. favoreciendo el intercambio de información. con procesadores. los mercados y supermercados. etc. superficie en cultura. • Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creación de un fondo especifico dentro del FOGyTTA.

herramientas especializadas. la lista de personas contactos para información sobre reglamentos de importación / exportación. sobre la agricultura orgánica en Honduras. Estos datos deberán ser divulgados por todos lados. junto con cooperativas de productores orgánicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano. que se debe estar actualizando. promoción. Esta guía constituirá un banco de datos. maquinas especializadas.. ONGs o de instituciones. sus productos. asistencia técnica. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales. cal. lista de personas recursos con particular interés relacionado. etc. ya sea de parte de productores. etc. vendedores de semillas orgánicas. etc. lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgánica. o de exportación. 81 .generación y transferencia tecnológica ya realizados en Honduras. plaguicidas botánicos. comercialización.). todos deben colaborar.. ubicación (fertilizantes orgánicos. tanto a nivel de campo como a nivel institucional. lista de los organismos involucrados en la agricultura orgánica (ya sea en investigación. Este servirá como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la producción orgánica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercialización.. lista de vendedores de insumos orgánicos. control biologicopredatores naturales. Eso se podrá hacer mediante la organización de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y técnicos.

pp.Referencias DICTA. World Resources Institute. EAP Zamorano. 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. Les Marches (1997). Plan Nacional de Generación y Transferencia de Tecnología Agrícola. 1975-1995. The Packer. Catalogo de oportunidades de inversión privada en la agricultura hondureña. p. Bergeron et al. November 20. Estudio rápido de mercados para la región piloto YoritoSulaco. Organic food market grows. Environmental and Socioeconomic Change in La Lima. afiliadas y no afiliadas. (1996). Central Honduras. fevrier. Inter-American Development Bank. no 27. Fresh trends (1996). Tegucigalpa. SRN.3.74-78. abril 1998 FOPRIDEH. CIAT-DEL. Compendio Estadístico Agropecuario 1997. Diagnóstico del Sector Agropecuario. Cultivos de Hortalizas en el Trópico. Seminario Nacional . Montes. Le Bio: un marche en devenir. Lori Ann(1995). Honduras. Tegucigalpa. Thrupp. Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras. 82 . UPSA (1993). IICA (1995). AGROGENET (1998). Departamento de Horticultura. IICA. Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al año 2020. Tegucigalpa. SAG-UPEG (1998). Organics’ attraction. Alfredo. Eurofood (1996).Documentos Preliminares. IFPRI.

: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA. Tegucigalpa Tel. Blvd. Postal 1544.hn Ruth Becker tel. Arturo Suárez 83 .: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaños 6º Piso. Tegucigalpa Tel. Coordinador Apdo. Postal 3348.org.sdnhon.hn FOPRIDEH Apdo. Tegucigalpa FHIA Dr.: 776-6140 ext. Morazán Apartado Postal 3552. Octavio Sánchez.contactos Agricultura orgánica en Honduras ANAFAE Ing.org.Lista de personas . 220-1115 ext. Certificadora Hondureña de Productos Orgánicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv. 220-1117.: 232-8339 Fax: 232-8364 INHAO Antonio Jaco Tel.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon.

hn Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnico (DED) Sra. Honduras dinvest@simon. Granja Loma Linda Apdo. 232-8723 FIDE 84 . Tegucigalpa Tel.: 232-1654 Fax: 232- DICTA Ing. Departamento de Protección Vegetal Tel. Benjamin Bustamante Apdo. Postal 3270 Tel.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestión Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Honduras Ing. Gaston Grenier.hn EAP Zamorano Antonio Jaco.org.: 504-444-1833 Sr. Andrea Futterer Marcala. Tegucigalpa Tel. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.: 776-6140 ext.sdnhon.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba. Postal 3202.Departamento de Agronomía. Cortes. Honduras tcrowley@hondutel.: 232-7242 Fax: 236-6416 PROASEL/INTERCOOPERACION Ing.: 239-3501 Fax. Elías Sánchez Km.intertel. Honduras Tel. Christian Alix Te. 8 Carretera Valle de Angeles. Arturo Galo SAG. Director Tegucigalpa. Dirección de Investigación La Lima.

Tegucigalpa Tel. Postal 4443. Milton Flores. Douglas Ryan Apdo.: 232-3850. José Gilberto Juárez Galeano. Postal 4079. Tegucigalpa Tel. Kennedy. Postal 257. El Progreso. Director Apdo.: 220-4334 ACORDE (Asociación Coordinadora para el Desarrollo) Lic. Tegucigalpa Tel. Tegucigalpa Tel. 239-5851 CRS “Catholic Relief Service” (Servicio Católico de Honduras)) Sr.: 222-5621 AHDESA (Asociación Hondureña de Desarrollo Ecológico y Seguridad Alimentaria) Ing.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Información sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Col. Elías Sánchez Barrio Guadalupe No 305.: 266-2743 ADEICO (Asociación para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez. Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro. Tegucigalpa Te. Postal 21.Sr. Tegucigalpa Tel. José Rolando Bu Zaldivar. Director Tel.: 232-8223/0792 Fax. Luis Cosenza.: 222-7076.: 232-9345 Fax: 239-0766 Organizaciones Privadas Hondureñas .: 239-1445. Director 85 . 239-1446 FUNBANHCAFE Ing. 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisión Cristiana de Desarrollo) Lic. Yoro Tel.Asistencia Técnica ACODE (Asociación para la Cooperación y el Desarrollo) Apdo. Noemi de Espinoza Apdo.

Postal 357. Cortes. Coordinador Apdo. Directora Apdo. Daniel Martínez. Director Apdo. 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Ecólogico) Rodolfo Quiróz.: 552-5753.: 233-9565 Ing. Ing.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon. Postal 40.Apto. San Pedro Sula Tel. Postal 3814. Director Apdo. 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organización para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic. Postal 3385.: 231-1009. Santa Santeli de Euceda. Tegucigalpa Tel. Director Nacional Apdo.: 282-0028/0582/0316 PROYECTO LUPE Ing.: 252-3571. Postal 3275.org.hn KATALYSIS/Honduras Compañeros en Desarrollo. Postal 3622. Tegucigalpa Fax. Tegucigalpa Tel. Choluteca Tel.: 239-0906/0907/0908 86 . Postal 4946. 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promoción y Capacitación para la Conservación del Medio Ambiente) Anastacio Méndez. Manuel Antonio Martínez. Tegucigalpa Tel. Jorge Quiñones Apdo. Tegucigalpa Tel.

Agricultura orgánica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Producción Orgánica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronómicas (UCR/CIA) (Curso inspección orgánica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Perú BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Sánchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe) Dirección Sr. Manuel Domínguez No 1040 Casilla 1730 Asunción, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

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Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificación orgánica para dos certificadoras activas en Centroamérica.

OCIA en América Central Membresía anual • Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 • Pequeño productor independiente: US$ 100.00 • Costos de los inspectores independientes en Centro América, varia de US$150 /día hasta U$ 250/dia + viáticos • 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) • • • • Membresía: $150/año Inspección: $100/dia de inspección o de reporte, 60% al día de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentación, hospedaje, pasaje de avión, etc.) contra facturas

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piensa Ud. agencia independiente. que significa un producto orgánico? no sé tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningún agroquímico otro 2- ¿ Sabe Ud. inspección de las fincas. 3si: ¿Ya se venden en su empresa productos orgánicos? no: ¿ por qué. sello.? no hay demanda productos no disponibles ¿por otro ¿qué tipo de producto? ¿certificados? cuál agencia de certificación? 90 .Encuesta breve de mercado para evaluar la percepción y la demanda para productos orgánicos región metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998 Cuestionario Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Teléfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Dirección: _________________________________________________ 1- ¿Para Ud.. lo que es la certificación orgánica? no sé si. etc.

¿valor agregado a los productos orgánicos? 91 .

4-¿Hay consumidores que piden productos orgánicos o productos sin agroquímicos? si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: ¿ por qué. Más nutritivo?) 7¿Los consumidores estarían dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgánico o sin agroquímicos? Sí / no ¿Cuánto más?: <50% mas. 50 a 100% mas. la gente en general sabe lo que es un producto orgánico? si/no (¿Sin agroquímicos. sería un consumidor-tipico de productos orgánicos? hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61- 92 . lo considera como un producto de alta calidad?.¿Según su experiencia. >100% mas del precio regular. piensa Ud. 8- ¿Por qué razones comprarían productos orgánicos? no los van a comprar salud y nutrición protección del medio ambiente sabor otro 9- ¿Tendría la gente confianza en un organismo hondureño de certificación orgánica? 10- ¿Quién según Ud. que no ? no saben lo que es nunca han oído de eso conocido pero no están interesados 5- ¿Qué tipo de producto en particular piden? productos lácteos frutas verduras cereales carne otro: 6.

Centro comercial Los Castaños Denis G. Ave La Paz.niños: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto mediano Estudio rápido de mercado - Lista de empresas contactadas Supermercados SuCasa. Encargado sección frutas y verduras 232-6603 Delikatessen . Encargada arrea de verduras 228-1429 Mercados Bodega de frutas La Gemela. Kennedy Arlen Lagos. Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramírez Figuera. Plaza Miraflores José Navarro. Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos. Guadalupe Gabriel Vidaburreta. Encargado del área de verduras 232-4890. Propietaria 223-7562 Serviverduras.Zamorano Agroindustrial. Palmira Elidia Coellar. 93 . El Centro. Funéz. Bo. Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante. 232-4045 Super Tiendas TODOS. Encargado de compras. 232-4477 La Colonia. Zonal Belén Reyna Reyes. Col. Col.

Col. de Chile Ana Maria Durón. atrás de la catedral. Col. Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martín. Col. Palmira Mandi Bermúdez. compradores 238-3422 Alondra. Palmira Carmen Merlo. Propietaria 211-9000 Rojo. Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural. Col. Encargada de alimentos 237-2928. Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman. Palmira Lesli Madrid. Propietaria 232-3398 Casa Maria.Julio Barahona. Verde y Ajo. Gerente propietaria 239-4984 94 . Col. 21 de Octubre Alvaro Vigil. Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya. Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina. 232-8268 Hotel Excélsior Rodolfo Espinal. Castaños Melba Bolaños. Ave Rep. El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa.

237-1808 95 .Tiendas de alimentos naturales Merkha. Carlos Rodríguez. Administrador El Centro. productos naturales para la salud.

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