Recetas de Gastronomias Variadas do (Reparado).Docxx

1

Tartiflette Ingredientes 700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacón ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cuña de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Cómo preparar tartiflette Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco. Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco. En una sartén sin aceite, doramos las tiras de bacón. Cuando estén doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. También agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas Precalentamos el horno a 180º. En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca. Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien. Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos. Tiempo de preparación | 40 minutos Degustación Serviremos las tartiflette recién sacada del horno. Al llevar bacón es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompañamiento. Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos añadirle un poco de queso para gratinar, después de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacón.

2

Boeufbourguignon Ingredientes: 1 kg. de cuadril o bola de lomo 2 cucharadas de harina 150 g. de panceta ahumada 1 cucharada de manteca 12 cebollitas pequeñas 1 bouguetgarni (orégano, perejil, laurel) 250cc. de vino tinto borgoña 2 cubitos de caldo de carne Knorr 2 tazas de agua 400 g. de champignones 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado Preparación:
y y

y y y

y

Cortar la carne en dados, rebozarlos por harina sazonada con sal y pimienta Calentar el aceite en una cacerola mediana, y freír rapidamente la panceta en cubos. Retirar, agregar la carne de a poco y dorar revolviendo. Retirar y reservar En la misma cacerola añadir las cebollitas y dorarlas moviéndolas para que queden parejas Incorporar la carne, la panceta, el bouquet garni, el vino tinto, el agua caliente y los cubitos de caldo de carne Knorr. Hervir lentamente 10 minutos Agregar los champignones cortados en láminas y continuar la cocción a fuego lento revolviendo de vez en cuando y con la cacerola tapada hasta que la carne esté tierna aproximadamente 40' Retirar el bouquet, espolvorear con el perejil y servir

3

Bajar el fuego al mínimo. Añadir entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Lavar y secar bien los filetes o trozos de pescado. tapados. 9. 1/2 litro de vino blanco seco. 1 cebolla. Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. El jugo de un limón. 2 tallos de apio. Pimienta negra. 6. Pelar y picar muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. Aceite de oliva. Agregar también el laurel. . 7. el romero. Trocear el apio. 1 hoja de laurel. cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. 2 yemas de huevo. Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. Regarlos luego con el jugo de limón. Echarle un poco de jugo de limón para darle más sabor. 4. 1 ramita de romero. 5 o 6. la zanahoria y el apio. Ir luego agregando lentamente el aceite de oliva mientras seguimos batiendo. 800 gramos de tomate. 2. 5. Rehogar en ella la cebolla.Elaboración: 1.Dificultad: Difícil. Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. la sal y la pimienta. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos. (no puede volver a hervir). Sal. 4 dientes de ajo. también después de haberlo lavado bien. 1 zanahoria. 2 cucharadas de mantequilla. Trocearlos y ponerlos en el caldero. Dejar al fuego unos minutos. Agregar además los trozos de pescado. ponerles sal y. 8. 3. 1 ramito de albahaca. Hemos de obtener una mayonesa cremosa. 4 . Servir caliente adornada con hojas de albahaca. Batir hasta que la mezcla se vea homogénea. . Remover. Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. más.Bourride Ingredientes (entre 4 y 6 personas): y y y y y y y y y y y y y y y y 800 gramos de pescado variado. guardarlos en la nevera.

. Azúcar negra 1 cda.Pele las cebollas y corte en pluma. Pasados 5 . luego agregue el azúcar negra y mezcle.Corte el repollo en fina juliana.Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente. . Cebollas 2 Unidades Fondo de Pollo 100 cc Manteca 1 cda.Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm. Mostaza Cantidad necesaria Pan de campo 1 Panceta fresca 400 g Vinagre de vino 4 cdas. Guarnición Aceite de oliva 1 cda. . . Procedimiento .Pele y corte las cebollas en pluma. Bouquet garnie 1 Cebollas 4 Unidades Cerveza rubia 1 Taza Cuadril 1 k Echalotte 1 Fondo de carne 2 cdas.En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos.Carbonade Flamenca Ingredientes Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Azúcar 2 cdas. Grasa de cerdo 1 cda. Repollo colorado 1/2 Unidad Vinagre de vino 2 cdas. .Pele y filetee el echalotte Guarnición .

cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta. los dientes de ajo y el bouquet garni. Armado .En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos. deje evaporar y añada el fondo de pollo.Retire la panceta. una vez evaporado incorpore el repollo colorado. .unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino. mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino. Presentación .Corte el pan en rodajas y unte con mostaza. . tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos. luego agregue el azúcar junto con el echalotte. agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados.Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan 6 . deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne. coloque luego las rodajas sobre la carne.Sirva en recipientes individuales la guarnición. tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas. mezcle y deje evaporar. .En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar. luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino. .

laurel) 6-8 patatas hervidas calientes Sal Pimienta: Lave cuidadosamente la chucrut y escúrrala bien. de panceta ahumada 50 gr. tipo Riesling de Alsacia 1/2 1. también en un solo trozo. de chucrut 200 gr. a veces ahumada. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados 200 gr. y el trozo de oca ahumada. y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor. Si es necesario. de mantequilla 2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa. con el clavo pinchado. Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras. Caliente la mantequilla en un cazo y. escúrrala y póngala en una fuente caliente. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura). las carnes y las salchichas cervelas. las zanahorias. 7 . de carne de oca ahumada 6 salchichas de Estrasburgo 2 cebollas 2 zanahorias 7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina 1/2 botella de vino blanco seco. Cuando la chucrut esté cocida. de carne entreverada con tocino. las zanahorias y las bayas de enebro.Choucroutegarnie Ingredientes: 1 kg. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor. la paletilla de cerdo. una vez derretida. saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. viértala en la fuente. déjelas otros 10 minutos y después retírelas. tomillo. sazonada con pimienta o ajo. Ponga el recipiente sobre el fuego. Pasada una hora. corta y gruesa. aparte. Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras. y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180º C. y termine con el resto de chucrut. el ramillete aromático. que se vende cocida o cruda) 300 gr. Verifique la cocción de las salchichas cervelas y de la panceta. Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los últimos diez minutos. eliminando las cebollas. de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos 1 ramillete aromático (perejil. de corteza de cerdo ahumada 200 gr.

salpimente ligeramente. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas. sobre el lecho de chucrut. se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla. Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. según la disponibilidad de los ingredientes. puede reducirlas a dos o tres. 8 . rodéela con las patatas. Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes.el ramillete aromático y las bayas de enebro. hervidas aparte. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamón dulce y la carne de oca por pechuga de pato. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro país y agregando éstas a la preparación al mismo tiempo que las otras salchichas. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente. Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso. Si es necesario. Si considera demasiado aromáticas las bayas de enebro. En Alsacia. y sírvala.

150 ml de vino tinto. triturarlo y pasarlo por un chino. 2 cdas de manteca. 300 g de papas parisien. añadir el azúcar y 150 ml de vino blanco. Colocar el confit en un plato y acompañar con las zanahorias glaseadas. 50 g de azúcar. y cocinar hasta que el líquido forme un jarabe. Sal y pimienta negra. añadir 150 ml de vino tinto y dejar que reduzca hasta que haya disminuido su volumen hasta la mitad. calentándolo con su grasa y terminando dorándolo en una sartén. El confit también se puede hacer en una cazuela. Preparación Preparar la salsa de frutos del bosque calentando una sartén al fuego con un poco de aceite y añadiendo la cebolla picada. Cuando estén blandas. Precalentar el horno a 190º C e introducir el confit de pato con un poco de su grasa durante 15-20 minutos. añadir las 4 cucharadas de miel Para las zanahorias glaseadas. calentar una sartén con la manteca y añadir las zanahorias baby directamente congeladas. Cuando tome color. 200 g de zanahoria baby. 4 cucharadas de miel. 50 g de cebolla picada. Añadir el caldo y los frutos del bosque directamente congelados. 150 ml de vino blanco. 9 . 100 ml de caldo de ave. las papas parisien y la salsa caliente a su lado. y cocinar durante 10 minutos.confit de canard Ingredientes: 4 confits de patom150 g de frutas del bosque.

si vemos que no espesa mucho podemos añadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleída con agua templada. laurel y tomillo. 1 dl de coñac. Dificultad | Fácil Degustación La receta de coqauvin (algo así como coc o van) lleva incorporada la guarnición aunque podemos añadirle un poco de arroz blanco recién hecho una ensalada al centro. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnición. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. Tiempo de elaboración | 1 horra 15 minutos. además. 200 gr de panceta. A continuación añadimos la panceta y las cebollitas francesas. 10 . En una cazuela con un poco de aceite. Echamos el vino tinto y los champiñones. 750 ml de vino tinto. Elaboración del coqauvin Limpiamos y despojamos el pollo. lo doramos bien por todos los lados. 2 ajos. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleída en agua tibia. si no lo habéis probado no dudéis en hacer esta receta. 250 de champis.4 kg. Depende el tamaño de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. aceite. Dejamos reducir el vino hasta que espese.coqauvin Ingredientes para 4 personas y 1 pollo de 1. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico. Lo partimos en octavos y sazonamos. 200 de cebollitas francesas. como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento). (Con todas las precauciones de siempre.

Deja reposar en frío la masa bien tapada con film para que no coja olores. batiendo bien con una cuchara de madera o una espátula. jamón cocido o serrano. ya que son relativamente ligeras. para una comida. deja que se funda un poco y dobla las cuatro esquinas sobre el relleno formando un rectángulo. acompañando de sidra natural. Sirve al momento esta receta de crepes bretonas o galletes. 700 cc. mantequilla. En este momento tapa con las lonchas de queso y el jamón. moviendo la sartén para que quede una capa fina.agua fría. harina de trigo sarraceno. se suelen comer tres o incluso cuatro de estas galletes. un huevo. Añade en tres veces el agua. Deja dorar a fuego medio por una cara. Elaboración Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal. Normalmente.Galette Ingredientes Para la masa (unos 8-10 galletes): 330 gr. 11 . Si quieres que queden unas crepes más doradas añade un huevo batido y un poco de miel a la masa. durante un máximo de 5-6 horas. Para el relleno: queso emmemthal. da la vuelta y acaba la cocción por la otra cara. sal gorda. cuidando que no queden grumos en la masa. 10 gr. una cucharada de miel. También puedes incorporar un chorrito de sidra natural. Para hacer los crepes unta una sartén amplia antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de masa.

Cortar las cebolletas en láminas tirando la parte ver de la parte superior. otro de arroz.Cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos. y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato. agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes. luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante 1 minuto por cada lado. el mirin y el Azúcar hasta que éste se disuelva. la col en trozos medianos quitando las partes ásperas.50 ml. . las setas por la mitad después de haberlas quitado el pie. fría a fuego vivo durante unos 3 minutos una tercera parte de las verduras y apártelas a un lado.6 Huevos . tomara de la sartén un trozos de sukiyaki. un cuenco vacío. corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja. de aceite Preparación: Cortar en rodajas finas la carne.2 cucharaditas de azúcar se puede servir con arroz.250 gramos de brotes de bambú en conserva . la zanahoria en tiras finas. salar un poco la carne.50 ml. . procurando que no se haga demasiado. Salsa de soja. otro para cascar el huevo y unos palillos .Coloque una sartén eléctrica y acéitela. de mirin . los brotes de bambú en trozos uniformes.150 gramos de tofu fresco .medio kilo de setas de botón -medio kilo de Solomillo de vaca 200 gramos de fideos frescos 3 cebollas blancas . . . de salsa de soja japonesa .Para hacer la salsa: mezclar el Caldo de carne. de sake .60 ml. de caldo de carne .Coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante 3 minutos hasta que se ablanden.Poner para cada comensal.50 ml.½ col china . escúrralos y colóquelos junto con las verduras y la carne.3 cebolletas . cuando esté muy caliente. pero no es su forma tradicional de servirse 12 . colóquelas en una plato grande guardándolas en la nevera.1 Zanahoria grande .70 ml. Para la salsa: . el sake. .150 gramos de Brotes de soja .Hochepot Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 4 Tiempo de Preparación: 60 min Tiempo de cocción : 15 Ingredientes de la receta: .

1 col pequeña 6 zanahorias 4 nabos 2 puerros 2 cebollas 1 rama de apio clavos Tomillo. las pasas. o rodaren una tela que luego se unirá a los dos extremos. Coloque el puño y de salándolas otras carnes en una olla grande (con excepción de la salchicha ahumada). Cubrir con3 a 4 litros de agua a ebullición y traer.Cocinar: 5 horas 1. Sumerja la bolsa en la olla y dejar cocer durante 1hora y 30 minutos. Añadir sal y pimienta. Coloque el en un plato grande. según su gusto personal. Coloque la pasta en una bolsa especial. Bleach el repollo por inmersión en agua hirviendo en una olla y cocinar por otros 5 minutos. A continuación. Añadirla cebolla que ha sido-rellenos de clavo de olor y hierbas. Media hora antes de que termine la cocción. los huevos. la crema. Cuele las verduras y las carnes. agregue todas las verduras peladas y lavadas y blanqueadas de la col. añadirlas salchichas crudas hacia la olla. sal y pimienta y un poco de leche. para producir una pasta suave.5 kg de carne de hombro o la pierna 1 de carne ligeramente salada nudillo 700 g de tocino. fresco Un embutido crudo ahumado. Retirar de la medida de la bolsa y colóquela en el centro de la carne. Preparación: 30 min . Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Prepara mezclando el extremo en una placa decocción de la harina. cortada en rodajas o en cualquier derrumbó hasta de debajo de las carnes.Kig ha farz Ingredientes: Kig ha Farz Rinde 8 porciones. la mantequilla a temperatura ambiente. el azúcar. hojas de laurel 500 g de harina de trigo sarraceno 200 g de harina de trigo Mantequilla ligeramente salada 100 g 100 g de azúcar 150 g de pasas de uva 2 huevos 20 cl de crema (nata) leche Sal y pimienta Preparación: Apagar el codillo de cerdo al sumergirlo en una olla. si es necesario. Cocine durante 2 horas. 13 .

Después. a fuego medio. Entonces. lleve a hervir. Mantenga los mejillones.. mientras revuelve constantemente con la cuchara de madera. termine con los champignons y alrededor acomode los mejillones abiertos. sal y pimienta. 1 kg troceados 300 ml Caldo de pescado Vino Blanco seco Perejil fresco. en la otra olla. descartando los que están cerrados. En el fondo de la fuente. deseche los que no se abrieron y reserve el líquido de cocción. Retire los trozos de pescado con la espumadera y deje cocinar el fondo. Tape la olla y cocine a fuego medio unos 15 min. a fuego fuerte. y agréguele 50 grs de manteca. 5. Colóquelos en la olla grande con el caldo y.. al calor. unos 5 min. de mar o río. 2. 600 ml 4 ramitas 1 ramita 1 ramita 2 ramitas 2 hojas 250 g 60 g 14 . cerca de una hornalla encendida. a fuego alto.Matelote Ingredientes: Mejillones 1 kg Pescado de carne blanca o roja. retire las hierbas. 4. el vino. a gusto Preparación: Limpie los mejillones. el ramo de hierbas. en un ramo Estragón fresco. para que se reduzca más o menos unos 10 min. para hacer la salsa. acomode encima los pescados calientes. coloque un poco de salsa. coloque el pescado. rehogue con el resto de la manteca los champignons. en un ramo Romero fresco. hasta espesar la preparación. 3. retire. en un ramo Tomillo fresco.. el fondo de cocción de los mejillones. En la sartén aparte. cubra con el resto de la salsa. salpimiente y resérvelos en un lugar caliente. en un ramo Laurel en un ramo Champignons cortados en cuatros Manteca Sal a gusto Pimienta recién molida.

sal y pimienta. Reducir a la mitad el líquido de cocción a fuego alto. revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Derretir la mantequilla en una sartén añadir la cebolla y el tocino. Batir la yema de huevo con la crema en un bol.5 kg de peces de agua dulce: el lucio." Se come tradicionalmente con una copa de blanco Meursault. Añadir el vino blanco. el ajo y el ramillete de hierbas. Separe los filetes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. café a fuego medio 5 minutos. La palabra significó originalmente pôchouse en el dialecto de la "bolsa de pescador. Este plato se acompaña con rodajas de pan untadas con ajo y aceite y tostadas en el horno. Agregue el pescado trozos. Vierta el contenido del recipiente en la cacerola del fuego. servir con pan frito. Pelar el ajo y la cebolla. 15 . romero. cortar las cabezas de pescado y hueco. unas ramitas de perejil y una hoja de laurel 5 onzas de brandy (marc de Bourgogne) 1 botella de vino blanco Aligoté 1 yema de huevo 15 cl de nata Sal y pimienta recién molida Preparación Escalas.Sugerencia: La receta original suele llevar sidra en sustitución del vino. la anguila y la tenca 4 dientes de ajo 2 cebollas 100 g de tocino 50 g de mantequilla 1 bouquet garni compuesto por una ramita de tomillo. agregar un cucharón de caldo y mezclar bien. llevar a ebullición. Pôchouse Ingredientes: 1. Retire el pescado del caldo con una espumadera. Cubra el pescado con la salsa obtenida. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 10 min. picar finamente la cebolla. les reservamos en un plato caliente. Vierte el brandy y flambear la vida. la perca. revolviendo con frecuencia.

No olvidar poner en la mesa sal gorda. los huesos y las verduras peladas y enteras (y previamente lavadas). Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado. pepinillos. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la cocción. Servir la carne y las verduras a parte. poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta. mostaza y cebollitas picadas. Servir el consomé solo.Potaufeu Ingredientes (6 personas): 1 kg de morcillo de ternera 1 kg de falda de ternera hueso 500 gr de zanahorias 500 gr nabos 500 gr de puerros 1 rama de apio 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 col 3 l de agua 2 puñaditos de sal 10 granos de pimienta Preparación: Potaufeu En una olla grande. 16 . En cuanto el agua rompa a hervir. echar la carne.

17 . laurel. las cebollas en rodajas finas. Cortarlo luego como tallarines muy finos.TRIPES A LA MODE DE CAEN Ingredientes 1 kilo y ¾ de mondongo jugo de limón sal y pimienta 100 gramos de tocino en rodajas 5 zanahorias 2 cebollas tomillo. Utilizar una olla. los puerros en rodajitas. preferentemente de barro y colocar allí el tocino en rodajas. tomillo. laurel. Prepararlo con un día de anticipación y calentar antes de servir. Colocar encima el mondongo cocido y verter el champagne y el coñac. orégano. orégano sal 1 cucharadita de pimienta negra en grano 6 puerros 6 dientes de ajo 1 hueso de pata de ternera 1 botella de champagne ¼ taza de coñac Preparación Lavar muy bien el mondongo con abundante agua y jugo de limón. los dientes de ajo en tiritas y el hueso de pata de ternera. limpiarlo de partes gruesas y cocinarlo en agua con sal. las zanahorias cortadas en tiritas finas. sal. Tapar en la forma más hermética posible y cocinar a fuego suave durante 2 horas(si lo preparamos en olla a presión serán 50 minutos de cocción). la pimienta negra en grano.

18 .

Christollen o el Ángel de Cristo . También es un postre típico del periodo navideño. Pincelar con huevo y cocer en horno caliente sobre una placa engrasada y enharinada.Los dientes de los lobos .Amaretti .Dattelbredele o galletas de Navidad con las fechas .Butterbredele .Galletas de Navidad con la mantequilla.Diamantes y chocolate con almendras . Al día siguiente amasar al menos 15 minutos y extender con rodillo hasta conseguir un espesor de un par de centímetros.magdalenas con Anís .Albertle .Galletas de Navidad .Beerawecka Preparación e ingrediente: "Mezclar en un bol 500g de harina.Kokosbredele . cortar en triángulos y marcar su superficie con cortes de tijeras.KleinBrötchen .galletas de Navidad con frutos secos . Bredela lista de recetas: . . 6 huevos.todas las galletas de chocolate .Bredele nogal .KleineLinzertärtle .Besos de chocolate .Anisbredele .Heidesand .Bärentatzen o soportar las patas ." Es un postre tradicional Alsaciano en el que los frutos secos y fruta confitada macerada en Schnaps o Kirsch alcanzan tal concentración que cuesta distinguir la masa.Macarrones de chocolate 19 .pequeñas galletas de Navidad y crema .Botones (biscuit) . Una verdadera bomba calórica.Cocos bredele rocas o los cocos .Brunsli o marrón casco . Mezclar bien. medio litro de nata líquida (crème). espolvorear por encima con harina y dejar reposar hasta el día siguiente en un lugar templado.Arruga Chocolate . 250g de mantequilla pomada y una cucharadita de café rasa de levadura fresca desleída en leche tibia.

90 gr. de harina.Spitzbuewe .Vanillschnitten .. Si tenemos maña o poca paciencia. 50 gr.Spritzbredele . 20 . Para espolvorear: 50 gr de azúcar.Spitzbuben .Zimtsterne . (6) Freímos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrón. 1 cucharilla rasa de esencia de vainilla.Estrellas con Canela Beignet Ingredientes 90 gr. la mantequilla.Rosquillas bicolor .Sultamine . 2 huevos.Schwowebredele . el azúcar y la sal hasta que hierva.Rhumbredle . los echamos directamente al fuego. Ponemos sobre papel absorbente. de leche. el agua. Una vez frío. ½ cucharilla de canela. de mantequilla. ½ cucharilla de sal.Por Remy schwowebredeleDentinger . de azúcar. retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un único sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces.Nussschnitten (o NusseSchnitte) . (4) Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche). (3) Dejamos enfriar totalmente.VanillaKipferl . (5) Engrasar papel de hornear y poner los ³donuts´ sobre el mismo y formando rosquillas.Pumpernickel . hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa. de agua. (1) Calentamos la leche. añadimos los huevos uno a uno. 30 gr. mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera. (2) Echamos la harina. (7) Espolvoreamos con azúcar y canela. 120 gr.

Son como unos churros/buñuelos ;-), más blanditos y con más sabor. CANELÉS
Rendimiento de10 a 11canelés 2 tazas de leche entera 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría 3 / 4 taza de harina de pastel Una pizca de sal 1 taza menos2 cucharadas de azúcar panadero 4extra-grandelas yemas de huevo 1 cda.ron oscuro Puro extracto de vainilla 1cucharadita 1.Enjuague con agua fría una cacerola, agregar la leche, a fuego bajo, calentar a 183grados F 2.Coloque la mantequilla, la harina y la sal en el tazón de un procesador, el pulso hasta que se mezclen. Dispersión de azúcar en la parte superior, de pulso doble de onzas de oro para mezclar. 3. Agregar las yemas de huevo, mezcla de proceso hasta Comience a contraer. 4. Con el motor en marcha, de forma rápida y constante de la leche caliente a la masa, la parada del motor, la tensión tamiz muy fino a través de en un contenedor limpio, Pulse cualquier congelada yema-a través, incorporar el ron y la vainilla y dejar enfriara temperatura ambiente, cubrir y refrigerar24 a 48hora. 5.De 6 a 7horas antes de servir, brocha, unte ligeramente el interior de cada molde de cobre con blanco ligeramente calentado el aceite, establecer en el lado dela corona hasta toallas de papel para evitar acumulación de petróleo en grietas; los moldes establecidos en el congelador por lo menos 30minutos antes de hornear. 6.Caliente el horno a400grados F, ver PASO 8Si se utiliza un horno de convección. 7.Coloque los moldesrefrigerados1 1 / 2"de distancia en una bandeja para hornear; suavemente agite o revuelva la mezcla, rellene el molde CADA casi a la cima, lugar en el estante inferior del horno, hornear 1 3 / 4a 2 horas, o hasta que canelés son profundos, de color marrón oscuro en color, o si lo desea, Casi Negro. 8.Si se utiliza un horno de convección, hornear a375 grados F durante 1 hora, 15 minutos de profundo, profundo marrón canela. 9. Retire el molde del horno. Desmoldarla mayor brevedad posible. Para desmoldar, utilizar guante de cocina para captar año un molde caliente, rap firmemente la corona lateral contra una superficie dura para aflojar el Canele, extremo sobre una rejilla, enfriar a temperatura ambiente antes de servir (1 hora), repita el procedimiento con canelés. Otros mientras están toda vía calientes (en su caso canelés resistencia, 5 a 10 minutos al horno o si es necesario, utilice un palillo de dientes para aflojar)

21

CRÈME DE MARRONS Ingredientes (para 6 frascos de 500 g): - 2 kg de café - 1,5 kg de azúcar - 2 vasos de agua - 1 vaina de vainilla preparación: Haga una incisión circular en las castañas (en la parte superior de color marrón). Poner las castañas en una olla. Cubrir con agua fría. Hervir unos minutos. Retire del fuego y tomar 2 o 3 marrón a la vez, dejando la otra en la olla con agua caliente. Quitar la corteza. Al igual que en, lanzar las castañas en una olla con 1 / 2 litro de agua tibia. Tape y cocine a fuego lento unos minutos. Para verificar la cocción: cuando chocan con facilidad, son cocinados. Drenaje y el tamiz de pelo! Personalmente, no por lo que poner las tablas en mi robot y han reducido a un polvo fino. Funciona muy bien. Mantener el calor. Ver con el jarabe de azúcar y el agua para el 'punto de bola suave (de sumergir la espumadera en el almíbar, que usted salga y golpe que: se forma entonces como pompas de jabón), luego vierta sobre el puré de papas caliente. Agregue la vainilla. Calentar suavemente, revolviendo. Hervir 15 a 20 minutos. La masa debe ser espesa y se adhieren a la cuchara. Quitar la vainilla. Poner en frascos y vuelta. Podemos mantener esta deliciosa crema de castañas durante un año.

22

crêpes Ingredientes ½ litro de leche 250 g de harina 50 gramos de mantequilla 4 huevos 1 c/s de azúcar 1 c/c de sal y un chorrito de coñac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente). La cantidad de sal o azúcar se puede variar según se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce. Elaboración Prepara la masa con dos horas de antelación para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azúcar y el coñac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homogénea. También puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningún grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorífico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartén antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla, pero nosotros preferimos poner unas gotas de aceite de oliva, pero unas gotas contadas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación. Para hacer las crepes en una sartén vierte entre medio cucharón y tres cuartos, depende del tamaño de la sartén, pero las crepes deben salir finas. Viértelo en el centro y voltea la sartén para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes. Seguro que algún crêpe cae antes de llevarlos a la mesa, desprenden un aroma muy tentador. En cuanto a las formas de servirlos y rellenarlos, al gusto, en forma de pañuelo, enrollados« ¡que aproveche!

23

4 huevos 80 gramos de harina de repostería 250 mililitros de leche 60 gramos de mantequilla fundida. cubre el clafoutis con papel de aluminio para continuar horneando. añade poco a poco la harina. ¡Que lo disfrutéis! 24 . una pizca de sal. una media hora aproximadamente. Mientras tanto precalienta el horno a 180º C. Elaboración Lava bien las cerezas y retira los rabitos.Receta de Clafoutis Ingredientes 380-400 gramos de cerezas 140 gramos de azúcar. esencia de vainilla y azúcar glass para espolvorear. hasta que esté bien cuajado y la superficie se haya dorado. Si ves que se tuesta demasiado y todavía no ha cuajado. pon en un cuenco los huevos con el azúcar y bate bien. no las deshueses. Reserva. Procura comprar cerezas maduradas en el árbol que ofrecen todo su sabor y dulzor. Espolvoréalo con azúcar glass antes de servir. la leche. Bate hasta obtener una crema fina y deja reposar. Hornea el Clafoutis durante 30-40 minutos. Retira el Clafoutis de cerezas del horno y déjalo enfriar. en este caso con el horneado. Prepara la masa del clafoutis. éste se acentúa con el calor. Pon las cerezas una vez limpias en un cuenco y espolvoréalas con unos 40 gramos de azúcar. la mitad de la mantequilla fundida. ofreciendo un sabor almendrado y floral insuperable si se dejan los huesos en la fruta. la esencia de vainilla y la pizca de sal. a continuación vierte la masa y reparte la mantequilla restante por la superficie cortándola a pellizcos o en daditos. Unta el molde con mantequilla y vierte en él las cerezas.

hasta que al clavar la punta de un cuchillo. Meterlo en el horno (que deberá estar ya caliente) a 225º . Añadir la vainilla azucarada. 25 . se mezcla ésta en un bol grande con el azúcar y los cuatro huevos. y la leche poco a poco. y añadir las ciruelas. de ciruelas 1 cucharadade mantequilla Preparación Tras haber tamizado la harina. de harina de repostería 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de vainilla azucarada 4 huevos 1 litro de leche 100 gr. ésta salga limpia. A continuación.FAR BRETÓN Ingredientes y y y y y y y 250 gr. verter la mezcla en una tartera bien untada en mantequilla. que se irán echando uno a uno.250º centígrados durante 3/4 de hora a una hora.

añadiendo el resto del agua. hasta que el KouignAmann esté dorado y caramelizado. como si cerraras un libro. espolvorea un poco menos de la mitad del azúcar y procede al plegado. Cuando la masa haya levado. extiéndela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza. disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con la harina. Precalienta el horno a 200º C y unta un molde con mantequilla. hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse y coja cuerpo. de agua. este es el proceso que hemos seguido nosotros. podéis verlo en la galería de imágenes. reparte la mitad de la mantequilla por la superficie. aunque hemos visto algunas elaboraciones en las que enfrían la mantequilla haciendo finos discos o que la ponen sencillamente cortada en daditos. 12 gramos de levadura fresca.KouignAmann Ingredientes (Molde 28 cm. Envuelve esta masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado. de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo. Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operación. extiende mantequilla. 250 ml. Extiende la masa dándole la forma del molde y colócala en él. pásala a la mesa de trabajo enharinada. A continuación dobla la masa por la mitad. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para después amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada. 26 . Espolvorea la superficie con azúcar. Elaboración Elabora la masa como habitualmente haces una masa de pan. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada.) 500 gramos de harina de media fuerza. cubre con film transparente y deja levar durante una hora. espolvorea un poco de azúcar. introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente. Amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. 200 gramos de mantequilla con sal y 200 gramos de azúcar. azúcar (en el segundo pastel añadimos un poco de azúcar avainillado) y pliega.

Parfait blanco Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo.Emplatado El KouignAmann se toma caliente o templado (este es un pastel ideal para los impacientes y golosos como nosotros). así que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre. incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. verter en forma de hilo a las yemas batidas. Retirar el molde de 27 . Ésta preparación queda con textura. Una vez que se colocó la preparación de huevos. Batir el resto de la crema a chantilly. ¡Que lo disfrutéis! Mousses y Parfitde chocolate y fruta Ingredientes Parfaitnegro y y y y y Chocolate semiamargo100 g Crema de leche300 cc Azúcar 80 g Agua 50 cc Yemas 4 Parfait blanco y y y y y y y Chocolate blanco 100 g Crema de leche300 cc Azúcar 40 g Agua 50 cc Yemas 4 Praliné 70 g Pionono de vainilla1 Salsa de caramelo y y y y Azúcar 120 g Agua 75 cc Ron 80 cc Fruta seca Procedimiento Parfaitnegro Picar el chocolate semiamargo. colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Revolver hasta disolver.

Reducir la velocidad y verter el almíbar de azúcar lentamente. Cocinar a punto bolita dura. 28 . Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Tapar con un pionono cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer. llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Cocinar la miel hasta que alcance los 120° C. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Batir las claras a punto nieve. Luego incorporar 300 g de azúcar con la glucosa y el agua. Cambiar el batidor por la paleta. Retirar y dejar enfriar. Cortar en finas tiras. con 20 g de azúcar. Dejar enfriar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Cocinar hasta que llegue a los 140° C. Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría. Reservar. El merengue tiene que formar una pasta.terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Verter el nougat sobre hojas de hostia. Incorporar la miel (120° C). Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada. Estirar con el palo de amasar. Salsa de caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua. Nougat de montelimar Ingredientes y y y y y y y y Almendras 600 g Miel 400 g Azúcar 300 g Glucosa 80 g Agua 100 g Claras 3 Azúcar 20 g Hojas de hostia2 Procedimiento Tostar las almendras. Montaje Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo y la fruta seca.

pimienta. dejar entibiar la preparación. dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. 1 pizca de sal. llevar a fuego lento y. con batidor de alambre y movimiento suave envolvente. cuando se haya derretido. 100 g de mantequilla sin sal. Por último. Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción durante 4 minutos. Agregar las yemas.Soufflé Receta básica de soufflé ‡ 100 g de manteca ‡ 50 g de harina ‡ 1/4 de l de leche ‡ sal. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos.5 kg de manzanas (reineta) 70 gr de mantequilla sin sal 185 gr de azúcar blanco. removiendo siempre. pimienta y nuez moscada. y la mantequilla en 29 . 65 gr de azúcar lustre y 1 huevo grande. mezclando después de cada adición. Colocamos la sal. para el relleno: 1. nuez moscada ‡ 4 yemas de huevo ‡ 4 claras batidas en punto de nieve Colocar la manteca en una cacerola. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. agregar la harina. agregar las claras. sin dejar de revolver. Retirar del fuego y. de a una. Incorporar la leche poco a poco y. Retirar y servir. Condimentar con sal. Tarta tatin Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro son. Para la masa necesitaremos: 225 g de harina.

Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Precalentar el horno a 190º C. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Cuando esté bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado. el caramelo se dore y se evapore el exceso de líquido. Baguettes Ingredientes para 2 baguettes.pomada. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algún pedazo se ha quedado pegado. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al horno con posterioridad. Tendremos que dar la vuelta a la tarta. por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener ³migas´. Servir templada y la podéis acompañar con nata montada. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Después las partís en cuartos. Dejar la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora. Si el huevo no es grande podéis añadir un par de cucharadas de agua. 30 . Disponer los gajos de manzana apretadosen la sartén sin que queden huecos.

Durante el amasado estira la masa de vez en cuando.agua (se puede pesar. Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua. apretando un poco el final para sellar el rollo. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. practica 3 ó 4 cortes en diagonal. cortando con un cuchillo afilado. serían 250 gr. una clara de huevo. una cucharada de agua. señal de que está cocido. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Coloca las barras en esta bandeja.250 cc. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. una vez enfriado. 1 cucharadita de levadura de panadería seca. hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos. Enrolla en espiral por la parte más larga.). Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más. Con un cuchillo muy afilado. Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos. y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido. hasta que doblen su volumen. Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos. divide la masa por la mitad. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto. sin sobrepasar los 40º. retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). Repite el proceso con la otra mitad de la masa. como mínimo. engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Añade el agua tibia. hasta que quede una masa elástica y flexible. formando así la barra. o hasta que la masa duplique su volumen. 31 . o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Estira con un rodillo cada mitad. de ancho. y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. ¾ cucharadita de sal fina. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. 375 harina de fuerza. En este punto. Elaboración. de medio centímetro de profundidad. sémola de trigo fina (semolina). de largo por 20 cm. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos. Está mejor recién hecho.

Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. el azúcar. frutos secos picados o laminados. Sigue los pasos poniéndolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina. 250 gramos de leche. 30 gramos de levadura fresca. la sal y el agua de azahar. 80 gramos de azúcar. aumentará mucho su volumen.Tiempo de cocción: 30-35 minutos. 50 gramos de mantequilla. Elaboración Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina. programa 1 y ½ minutos a velocidad 2. el premio de su degustación bien lo merece. pues su volumen volverá a aumentar. Colócalos dejando bastante espacio entre ellos. Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo. Seguidamente incorpora la harina y la levadura. la mantequilla reblandecida. Deja reposar durante una hora aproximadamente. ¡Que aproveche! 32 . pinta los brioches con el huevo batido. retíralos pasado este tiempo y déjalos enfriar. pues queda un poco pegajosa. programa 20 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad espiga. mientras tanto enciende el horno a 180º C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno. la presentación es mucho más llamativa y los endulza un poco más. 1 cucharadita de sal. chocolate. Se pueden poner semillas de sésamo. Dificultad: Media Brioche Ingredientes (10-12 unidades) 500 gramos de harina de fuerza. Resístete unos minutos al aroma que desprenden. Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas. dependerá del horno. Hemos hecho cuatro brioches con un poco de azúcar humedecido. Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos. etc. nosotros la hemos hecho con la Thermomix. 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para pintar. Pon en el vaso la leche.

Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos A parte. un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Tiempo Total: 105 Minutos Ingredientes para hacer 12 croissants y y y y y y y Levadura de panadería: 30 gramos Azúcar glass: 15 gramos Leche: 1 dl y 1/2 Harina: 450 gramos Sal: 1 pizca Mantequilla: 180 gramos Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal) Preparación y y y y y y y y En un bol.Croissants Una receta tan entretenida de hacer como de comer. y se continua trabajando hasta que. en el centro. un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas). nos vamos quedando sin mantequilla Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea. se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo Entonces se va añadiendo a la masa. y con cuidado. Después se vuelve a trabajar ligeramente. se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas Cuando la masa ya está lista. La receta de croissants siempre es una buena excusa para ponerse con la familia en la cocina. se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos. se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida. Poco a poco. se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos y 33 . poco a poco. tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina Hacer un volcán con la harina y añadir. poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia.

75 litros)) .----. Kouglof .6 pintas (o 2 x 1.MASA 25 gr de levadura fresca (1 onza) 120 ml de leche (4 onzas líquidas). con lo cual solo hay que descongelarla.Enfría hasta que esté tibio 15 gr de sal fina (1 / 2 oz) 500 gr de harina (1 lb 2 oz) 6 huevos 350 gr de mantequilla (12 oz) 75 gr de azúcar (3 onzas) -----.Cuchara de leche Mantequilla para el molde Azúcar glas para espolvorear Preparación.y En caso de ser demasiada masa.Gougelhopf) en el horno. darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants. tostado 1 yema de huevo mezclada con una mesa . Kouglof brioche 16 porciones -----EQUIPO 1 kouglof molde (1 x 3.A savarin (molde o baba) . 34 .(También escrito o Kugelhopf .Y muy ligero.RELLENO 200 gr de pasas de uva (7 oz) 3 Tbl Ron 100 gr de almendras enteras (4 oz). sin piel . es posible congelarla cruda. hervida y . la masa Poner la levadura y la leche en el tazón de la mesa de mezclas y golpearon a la ligera. -----------.Tradicionalmente.5 litros / . Interruptor de la batidora a velocidad media y el trabajo mezcla con el gancho de la masa durante unos 10 minutos. . estriado molde.Alto. en un . Añadir la sal. la harina y el los huevos.Se puede utilizar en su lugar.

Si usted lo está haciendo a mano. Llamar de nuevo la masa por la perforación con el puño no más de 2 o 3 veces. Estirar la masa en forma de salchicha de grasa. Si se está convirtiendo en marrón hacia Al final. extienda el frío masa en un rectángulo largo y estrecho como para la línea fondo del molde. Picar las almendras restantes y esparcir las pasas remojadas y el ron sobre la masa.hasta que la masa esté suave y elástica con un montón de cuerpo. aumentar la velocidad y la mezcla de 8 a 10 minutos en el mezclador o unos 15 minutos en mano. cubrir con film transparente y dejar macerar durante varias horas. Cubra la masa con una bandeja de hornear y deje en un lugar cálido (alrededor de 24 C/75 F) durante 2 horas. al pulsar firmemente juntos. cubrir con papel de hornear. Invertir la kouglof caliente sobre una rejilla de alambre. las pasas: Poner las pasas en un bol con el ron. Dejar en un lugar cálido (unos 25 C/77 F) durante unos 2 1 / 2 horas. pero no solitario de 24 horas. Moldeado Generosamente la mantequilla el molde y colocar una tercera parte de la almendras en el fondo de los surcos. Sello de los dos bordes junto con un huevo muy poco de yema con leche mezcla. Precaliente el horno a 220 C/425 F. Organizar la vuelta de la final de la molde y presione suavemente hacia abajo. En una superficie ligeramente enharinada. Lo debe ser bastante flexible y elástico y se viene lejos de los lados del tazón. trabajando la masa de forma continua. hasta que la masa ha aumentado a tres cuartas partes llenar el molde. Hornee el kouglof en el horno precalentado durante 10 minutos. Cuando todos los se incorpora la mantequilla. hasta que la masa es muy suave y brillante. Se cubre con una bandeja de horno y refrigere por lo menos 4 horas. poco a poco tiempo. retire con cuidado la molde y volver al horno por 5 minutos para que el centro termine de cocinar y se convierte en ligthly 35 . reducir la velocidad de la mezcladora a baja y añadir la mezcla de mantequilla a la masa. Preparación. use una espátula y trabajar la masa durante unos 20 minutos. Mezcle la mantequilla y el azúcar. hasta que se doble en volumen. luego baje la temperatura a 200 C/400 F y cocine por otros 35 minutos.

Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno. resístete un poco a probarlas para que les dé tiempo a enfriarse. aunque será difícil (nosotros nunca lo logramos). pues después subirán. Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar. bien en el centro o en un lateral. cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos. Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Después trabájala en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema. Elaboración Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Cuando estén listas las magdalenas. añade también la esencia de vainilla si lo deseas. 200 gramos de harina. 5 huevos. Introduce los moldes en el horno cuando esté a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco. Magdalena Ingredientes (18 unidades aprox. el aroma que invadirá la cocina será muy tentador. pues según el tamaño que le hayas dado a la magdalenas tardarán más o menos en cocerse. agrega el primero y mezcla con las varillas.color. Dejar enfriar durante leat menos 2 horas antes de servir. 180 gramos de mantequilla. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad. 36 . ralladura de piel de limón. Puedes hacer la prueba del palillo. ve mezclando con la masa e incorporándola completamente.) 200 gramos de azúcar. 8 gramos de levadura y unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

MANNALA HOMBRECILLO Ingredientes 500 g de harina 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 80 g de azúcar en polvo 20 g de levadura 10 g de sal 2 huevos 20 cl de leche pasas para decorar (opcional) 1 yema de huevo y 1 cucharada. cucharadas de leche para el dorado Preparación Mezclar la levadura fresca de panadero en una leche caliente poco. Cavar una fuente enla harina cerniday viertaen la mezcla deleche y la levadura, a continuación, agregarun poco de harina, cubrir y dejar duplicarsu volumen.Agregue elresto de la leche, el azúcar, la sal y amasar la masahasta que se desprendade las paredesde su contenedor. Añadirla mantequilla reblandecida, trabajando la masalo menos posible: la masadebe ser suave yelástica Formar una bola, cubra con un pañoy dejar quedoblesu volumenen un lugar cálido(25 ° C) (1 hora como mínimo) Para hacer elmannalatomando una porción demasa100 g, a rodarenlas salchichas15 cm de largoy del grosor dedos dedos, la forma del cuello, la puntuaciónde lamasa con uncuchillo o unas tijeraspara formarlos brazos y laspiernas Mannalacaeren una hoja demasay dejar reposar30 a 45minutos:sedebe doblar envolumen Tomar el solcon la mezclade yema de huevoy la leche, luego decorarmannalapasas(para los ojosy los botonesde su chaqueta) CocineManala20 a 25 minutosa 170 °C

37

PAN BAGNAT

Ingredientes:
y y y y y y y y

2 dientes de ajo, presionado 1 / 3 taza de aceite de oliva 1 baguette 12 oz de aceite envasado en blanco atún blanco, escurridos 1 / 3 taza de cebolla roja, cortada en hojas de papel fino 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Rebanadas de tomate

Preparación: En un tazón pequeño, mezcle el ajo y el aceite de oliva. Dividir la baguette pincel largo y el corte de superficies con una fina capa de aceite los ajos. En un tazón mediano, mezcle el atún, cebolla roja, alcaparras, vinagre de vino tinto, ajo y aceite lo suficiente para hacer la mezcla en una ensalada de atún coherencia. Línea de la baguette con rebanadas de tomate y la ensalada de atún. Envuelva herméticamente y el sándwich frío durante varias horas antes de servir. Rinde 6 porciones.

38

39

Ingredientes . por lo menos. 4. es decir poco cocida. es el corte de la carne que debe ser.Bisteccaallafiorentina (Bistec a la fiorentina) y y y y 1 corte de carne solomillo de 600 a 800 gramos Sal al gusto Pimienta negra al gusto Aceite de oliva Preparación 1. pero en Italia también se prepara con carne de buey Se acompaña con frijoles verdes y ensalada La cocción tradicional de este platillo es lo que se llama a ³la inglesa´. 5. 3. para su mejor preparación 40 . Pero dependerá del término de cocción que se le quiera dar Lo característico de este platillo además de su agradable sabor. de 2 centímetros de ancho Se acompaña perfectamente con una copa de vino tinto seco También se le puede añadir al momento de condimentar alguna hierba de su elección La parrilla debe ser de carbón y leña. Calentar una parrilla a fuego medio Salpimentar el bistec Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva Servir inmediatamente después Secretos de la bisteccaallafiorentina y y y y y y y y Para que la carne esté más tierna se recomienda retirar de la refrigeración 2 horas antes de su preparación La carne ideal es el solomillo. 2.

juegocon el restode lafritura de pescado. cambiando cada 4 horasdurante 2-3 días. luego colocarlosde lado a ladoen una sarténo aluminio. ya bienbatidoen agua fría. Esta fasede la cocina.fuera. sindejar de agitar.BACALA' ALLA VICENTINA Ingredientes para 12 personas: 1 kg de bacalao seco . Finamenterebanada dela cebolla. 250/300 cebolla 1 / 2 litro de aceite extra virgen de oliva 3 anchoas sal ½ litro de leche fresca . rociado conel sofrito. 50 de queso parmesano rallado una ramita de perejil Sal y pimienta Preparación Remojarelbacalao.Cortar en trozos. 41 . el calor pasado. en primer lugar. a veces en movimientode contenedores enun movimiento circular. o al hornoenuna fuente de horno(la parte inferior de la quese le"paga. de un espécimendela muestra.puede variaren consistencia. Niveles. unas cucharadas defritos). retiretodos los huesosy los huesos. sal y pimienta.gr. Añadirel aceitepara llenartodas las piezas. Cocer amuy dulcealrededor de cuatro horasy media. el queso parmesano. Sólo la experienciadeterminarála cocciónexacta debacalao seco. Harinalos trozos de bacalao. Sirva conpolenta. agregar las sardinascon saly picados. el término "Vicenza" se llama "pipare". ElVicenza Bacala también es ideal después de un descansode12/24 horas.un poco de harina blanca g. agregar la leche. se doran enuna sartén conun vasode aceite de oliva. añadirel perejil picado. Abrirel pescadopor unlargo tiempo.

4. salpimentar. Freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Si prepara papas fritas. 2. escurrir y pasar por el pisa puré. poner en fuente de horno para mantener calientes. corte y fría las mismas. 3. luego por huevo batido y por último por pan rallado mezclado con el queso parmesano. pele. lave. pele y hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas.Costilla de cerdo a la milanesa Ingredientes: y y y y y y y y 2 costillas de cerdo por persona sal y pimienta harina huevo batido pan rallado queso parmesano rallado papas espárragos Cómo hacer Costillas de cerdo a la milanesa paso a paso: 1. Pasar por harina. Aplastar un poco el hueso de las costillas de cerdo. mezclar y servir con las costillas de cerdo Estofado de carnes con vino Ingredientes: y y y y y 1 1 / 2 tazas de vino tinto seco 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cebolla picada en seco 1 cucharadita de tomillo seco de hojas 2 cucharaditas de perejil seco 42 . sal y pimienta. Si prepara un puré de papas: Lave. Revolver y por último añadir una yema. también haga un par de huevos fritos con puntilla. agregar 25 grs de manteca. leche.

así quedarán blanditas por dentro y crujientes por fuera. La fuga de la carne reservando 1 taza de adobo. sacarlas y volver a freírlas de último en fuego muy fuerte. El plato se sirve acompañado de patatas fritas cortadas en tacos. el ajo y el tocino con la espumadera y agregar a la carne. Espolvorear con harina y la sal y mezcle a la carne de abrigo. Servir las patatas en cada plato individualmente. Freír tocino. cortada en cubos de 1 pulgada 2 a 3 libras de cerdo cortada en cubo De harina 1 / 3 de taza 1 cucharadita de sal 6 a 8 rebanadas de tocino. salteado de setas en los restos de grasa de tocino (añadir un poco de mantequilla si es necesario). Ossobuco al ragú Ingredientes de ragú ‡ 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada ‡ 500 gramos de zanahorias ‡ 500 gramos de cebolla ‡ 1 papa ‡ 1 ramita de hierbas aromáticas a elección ‡ 1 cucharadita de manteca o margarina ‡ 1 lata pequeña de guisantes 43 . la mezcla de cebolla. Coloque la carne en 3 1/2-quart o una olla grande lento (uso de cantidades más pequeñas para una olla de 3 1/2-quart). agregar el ajo y rehogar durante unos segundos más. añadir la carne de vacuno y el de cerdo deje marinar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante la noche. el aceite de oliva. (tipo las bravas). Cubra y cocine en bajo 8 a 10 horas. no ponerlas en la olla con el estofado pues perderían su textura crujiente. picados 12 a 16 onzas de champiñones frescos en rodajas o en cuartos Preparación: Combinar el vino. Es recomendable freír estas patatas a fuego lento para que queden blandas. picado 18 cebollas blancas pequeñas. añadir la cebolla y freír hasta que estén ligeramente dorados. Por reservados 1 taza de adobo sobre todos. y pimienta. o de alta 4 a 5 horas. Eliminar los hongos con espumadera y agregar a la carne.y y y y y y y y y y 1 hoja de laurel 1 pimiento / 4 de cucharadita de 3 a 4 libras de carne de vacuno magra guiso. descongelados si se congela 2 dientes de ajo. el laurel. perejil. Rinde 8 porciones. quitar la cebolla. cebolla picada. el tomillo.

Un minuto antes de finalizar la cocción del ragú echa los guisantes. Ossobuco a la italiana Carne de vino. Controle en forma constante el punto de la carne. Con la carne ya trozada en pequeños bocados. 5. salpimiéntelos. tomate y costra de hierbas aromáticas Ingredientes Costillar de cordero y y y y y y y Cordero costillar 1 Sal y pimienta Cebollas 2 Apio 70 g Tomate 1 Vino blanco 100 cc Aceite de oliva 150 cc Costra y y y y y Hierbas 20 g Aceite de oliva 100 cc Mostaza 10 g Pan rallado 50 g Queso rallado 50 g Guarnición Hongos frescos 500 g 44 . romero u orégano). 4. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva esporádicamente. otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. 3. Incorpore luego las zanahorias en rodajas. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje. En la misma olla sofría la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo. páselos por la harina y rehóguelos en aceite caliente. a fuego lento siempre. Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos. 2. sal y pimienta a gusto ‡ Harina cantidad necesaria Elaboración de ragú 1. la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito. 6.‡ 1 copa de vino tinto ‡ 3 cucharadas de tomate frito ‡ Aceite de oliva.

Añadimos el cebollino. Biftec picnate Carne de ternera picante 400 gr de filete de añojo de ternera 2 dientes de ajo 1 anís estrellado 4 cucharadas de salsa de soja 2 cebolletas 2 cucharadas de jerez seco 1/2 cucharadita de tabasco 150 ml de agua 2 cucharaditas de maicena aceite de oliva ramitas de cebollino sal ELABORACIÓN Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa.Chauchas 250 g Procedimiento Costillar de cordero Condimentar el costillar con sal y pimienta. Removemos bien y la dejamos macerando durante una hora. Costra Calentar el Fundir el cubo de caldo en el aceite precalentado. el apio y el tomate y colocar en una fuente junto con el vino blanco y el aceite de oliva. Espolvorear por encima con la mezcla de pan y queso rallados. Untar el costillar. sobre la parte grasa. Y añadimos a la ternera en tiras. sobre las verduras. aromatizar con la mostaza. Después apartamos y reservamos. 45 . Dejar reposar para que adquieran sabor. Machacamos en un mortero el ajo. Picar finamente las cebollas. Sellar en una sartén. Llevar a horno precalentado y asar durante 10 minutos. Guarnición Cocinar los hongos a la plancha. Montaje Servir las costillas con los vegetales. retirar y dejar reposar. Blanquear las chauchas y servir junto con los hongos. el anís estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Ubicar el costillar en la fuente. con una delgada capa de esta preparación. La cortamos en tiras y reservamos. En un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante unos minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Acompañar con la guarnición.

Pela los tomates en agua hirviendo. el tabasco. el agua y la maicena. el jerez. retira las semillas 46 . mostaza * Ajo licuado en aceite de oliva * Sal y pimienta a gusto PREPARACION: Ya cortado el lomito en cubos sazónelos con sal. salsa de soya. Dejamos hervir hasta que salsa espese y listo. ajo. córtalos en cuartos. mostaza y pimienta. BIFTEC A LA NAPOLITANA INGREDIENTES: * 120 g de lomito de ternera cortados en cubos de 5 x 5 * 10 lonchas de tocineta (bacón.Añadimos la carne con los ingredientes de la maceración y salteamos hasta que coja color. Después añadimos la salsa picante que habremos elaborado con dos cucharadas de la salsa de soja. tocino) * 3 cucharadas de salsa kétchup * Tomate * Vinagre blanco a gusto * Vinagre balsámico a gusto * Aceitunas * El jugo de media naranja * El jugo de medio limón * 3 cucharadas de azúcar * Palillos de diente * Maicena disuelta para espesar * Salsa de soya.

cortar en trozos regulares y tornearlas. Colócalos en un recipiente de plástico. en el resto de la mantequilla caliente. a fuego suave. Añadir los trocitos de apio y las setas. acompañada con las patatas cocidas al vapor regadas con mantequilla fundida y espolvoreadas con cebollino picado. las aceitunas verdes y también el aceite de oliva. CARNE DE TERNERA EN PAPILLOTE Y ALCACHOFAS Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera Alcachofas 1 escalonia 1 tallo de apio 1 ramito de salvia fresca 50 g de mantequilla Sal Pimienta Guarnición: 800 g de patatas Mantequilla Cebollino Sal Elaboración: Pelar las patatas. Puedes prepararla de igual forma empleando una sartén o cacerola con poco aceite. durante unos 5 minutos. hasta que las setas estén tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden. Lleva al microondas por tres o cuatro minutos. a fuego fuerte. Picar la escalonia muy fina. Quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y cortar en tiritas. Sirve con tu plato de pasta favorito. hasta que esté transparente. Freír la escalonia en un poco de mantequilla. pimienta y también albahaca fresca recién picada.y luego pícalos en cubos. Servir inmediatamente. Colocar encima la crne y cubrir con hojitas de salvia. 47 . en el mismo envoltorio. Salpimentar los filetes de solomillo y freír. Cocer al vapor durante unos 10 o 15 minutos y reservar al calor. hasta que estén dorados por fuera pero muy jugosos por dentro. Cerrar herméticamente y cocer en el horno. Luego condimenta esta salsa de tomates y aceitunas con sal. quitar la parte terrosa del tallo y cortar en trozos regulares. tapar y continuar la cocción durante unos 10 minutos. Repartir la mezcla de setas y apio en 4 láminas de papel de aluminio. donde añadirás los ajos muy finamente picados. Lavar las setas. sazonar con un poco de sal.

sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado y trabajarlo un ratito para que quede bien mezclado.Picatta Carne de ternera en papillote y alcachofas Ingredientes y y y y y y y y y 4 entrecot de ternera 4 cebolla tierna 100grs. Cortar los champiñones en láminas. tocino vinagre balsámico y romero 48 . dándoles la vuelta a media cocción. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos. Salpimentar los entrecots y colocarlos sobre papel de aluminio individuales. champiñones 4 queso en lonchas 4 cucharadas mantequilla 2 puerros alcachofas pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal Preparación pasó a paso Rallar las cebollas y los puerros. y poner encima un poco de la mezcla anterior. Mezclarlo todo con 3 cucharadas de mantequilla. Cortar el queso en trocitos. untado con mantequilla. POLLO CACCIOTOA Pollo con tomate triturado. Envolverlos bien.

chiles.Sirve 4 personas y y y y y y y y y y y y y y y y y aceite de oliva tocino vinagre balsámico romero 1 taza de harina sal y pimienta al gusto 8 piezas de pollo. chile rojo. con hueso y con piel 4 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras (sin sal) 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas 6 dientes de ajo cortados en rodajitas 1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas 3 tomates pelados y picados 8 chiles pimientos rojos. si consiguen las amarillas africanas. Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas.2 tomates . luego cubre las piezas de pollo.6 trozos de pescado fresco . cebolla. puedes agregar más vino y consomé. o hasta que el pollo este suave. Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado Pesce spada alla siliana Pescado con berenjenas y salsa de tomate Ingredientes: . Agrega las piezas de pollo. la albahaca. vinagre balsámico romero y rodajas de limón. alcaparras.6 berenjenas (medianas a chicas. Agrega mas aceite a la olla. Esta es la base para tu salsa. sofríe las anchoas. mejor) . sacudiendo el exceso. Cocina a temperatura baja por 20 minutos.1 pescadito ahumado . asados.pimienta fresca 49 . tapa y cocina por otros 20 minutos más.½ vaso de aceite de palma . colocándolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente. tomates. Si fuera necesario. Sazona con sal y pimienta y tapa. aproximadamente. el vino y el consomé. pelados y cortados en tiras 1 limón partido en rodajas muy finas 1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas 1 taza de vino blanco 1 taza de consomé de pollo Mezcla la harina con la sal y pimienta. ajos.

Cocine ahora en ese jugo el pescado fresco.sal Se acompaña de arroz blanco o de cous-cous (sémola) desgranado Preparación: 1. Pesce spada arrosto in salorigli Pez espada marinado asado Ingredientes Porciones: 4 y y y y y y y y y y 4 dientes de ajo picados 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de jugo de limón 1½ cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 4 filetes de pez espada 1 cucharada de perejil fresco picado para adornar (opcional) aceite para la parilla Modo de preparación Preparación: 10 minuto/s Tiempo de cocción: 10 minuto/s 50 . Cueza hasta que el pescado esté cocido pero firme. 6. Tape la cacerola y cocine por 45 minutos los tomates y berenjenas por el otro.Pele y desemille los tomates y córtelos en cubos.. Mantenga la salsa al calor. Métalas de nuevo en la cacerola y termine la cocción. En un litro de agua salada ponga a hervir las berenjenas y pescadito ahumado. Corte las berenjenas en cubos. 3. muela en el mortero los tomates y en rodajas las berenjenas. Sírvalo con una porción del pescado y la salsa de berenjenas. Mientras tanto. Pele las berenjenas. 2. 5. Añada dos o tres cucharadas de aceite de palma.

vino blanco. Colocar los filetes en la fuente para que se marinen. dándolos vuelta frecuentemente. Si desea. sal y pimienta. aceite de oliva. Refrigerar durante 1 hora. salsa de soja. mezclar el ajo. Calentar la parrilla o la plancha a fuego alto y aceitarlo ligeramente. 51 . adornar con el perejil y unas rebanadas de limón. Cocinar los filetes sobre la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado.En una fuente de vidrio. jugo de limón.

y extender la masa con el rodillo a 0. y al final la harina poquito a poco. La masa tiene la textura de la masa quebrada. La yema de 1 huevo 50 g de azúcar glasé 50g de almendras molidas 250g de harina mas o menos Para la decoración: 125g de azúcar glasé La clara de 1 huevo 50g de almendras desfiladas Aroma de vainilla Colorante rojo (opcional) Preparación Mezclar bien la mantequilla y el azúcar glasé.( hay que tener paciencia. Enharinar una superficie.Amaratti Galletas de almendra y merengue Ingredientes para la masa: 125g de mantequilla a temperatura ambiente. las almendras molidas. Añadir la yema del huevo.5 cm. ya que la masa se puede romper) y cortar formas con un molde para 52 .

Añadir el colorante rojo y el aroma de vainilla. Coger la mezcla con una cucharadita de postre y disponerla encima de cada forma cortada. de modo que no se debe agregar harina extra. Babá Ingredientes Babá y y y y y y y y Levadura20 g Leche 200 cc Harina 0000350 g Huevos 4 Azúcar 40 g Sal 1 pizca Esencia de vainillaunas gotas Manteca blanda150 g Almíbar y y y y Azúcar 500 g Agua 200 cc Corteza de limón y de naranja Ron 100 cc Varios y y Crema chantillí 300 g Frutas de estación surtidas300 g Procedimiento Consejos y trucos Al añadir la manteca. Dejar enfriar completamente las galletas antes de probarlas. Incorporar las almendras desfiladas y mezclar. Ésa es justamente la característica de esta especialidad. 53 . Hornear las galletas en un horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.galletas. Babá Diluir la levadura en la mitad de la leche tibia. Batir el azúcar glasé con la clara del huevo. el truco es cogerlas con un cuchillo o una espátula para que no se rompan. Disponer las formas cortadas en una bandeja de horno. Dejar fermentar durante 10 minutos. la masa resultará muy blanda.

Distribuir en moldes savarin individuales de 10 cm de diámetro. Incorpora las almendras. Retira las hogazas del horno y déjalas que se enfríen en una tabla de cortar. AlmíbarPreparar un almíbar a 125º C con los ingredientes indicados. untados con manteca. Hornear a 190° C durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Retirar los babás del horno y bañar con el almíbar caliente. Dejar leudar 10 minutos más. Decoración Llenar el hueco central con la crema chantillí y decorar con frutas frescas. la harina de maíz. En otro bol bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico. en rebanadas de un centímetro. Con un cuchillo de sierra rebana las hogazas en diagonal. Cantucci galleta toscana Ingredientes para 30 galletas 1 ¼ de taza de harina todo uso 2 cucharada de harina de maíz (cornmeal) ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de semillas de anís ¼ de taza + 1 cucharada de mantequilla ½ taza + 3 cucharadas de azúcar 1 huevo 2 cucharaditas de licor de anís (usé absenta) ¾ de taza de almendras rostizadas. Dejar leudar por 20 minutos. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Incorporar la manteca y unir bien. Agrega el licor y mezcla bien. cortadas groseramente En un bol combina la harina. la sal y la esencia de vainilla. Mezclar un poco y agregar la levadura. hasta que esté cremosa. Divide y forma dos hogazas de 2. Ubicar en el centro el resto de leche.5 cms de ancho cada una. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con un silicón para hornear. 54 . Agrega los ingredientes secos y mezcla bien. el azúcar. el polvo de hornear y las semillas de anís. Precalienta el horno a 325°F. Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. los huevos. Hornea por 20 minutos. cubre con papel film y refrigera por lo menos 15 minutos. Retira el papel film de las hogazas y transfiérelas a la bandeja.Realizar una corona con la harina.

Por último. Hornear a 200 ºC durante 35 minutos. incorporar la manteca derretida y tibia. 55 . Cortar en tres capas una vez frío. Una vez frías guarda en un recipiente cerrado. CASSATA SICILIANA POSTRES A BASE DE HELADO Ingredientes: Genoise Huevos 3 Azúcar 90 g Esencia de vainilla c/n Harina 90 g Manteca 15 g Merengue suizo Claras 4 Azúcar 240 g Helados Helado de vainilla 500 g Helado de frutilla 500 g Almíbar Azúcar 170 g Agua 150 cc Grand Marnier 30 cc Procedimiento Genoise Batir a baño de María los huevos con el azúcar hasta alcanzar los 40 ºC. Tamizar la harina. Llevar a la batidora hasta que se forme el punto letra. Transfiera las galletas a una rejilla de enfriar. Agregar la esencia de vainilla. Desmoldar y enfriar. Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado.Pon las galletas en la bandeja y hornea por 6-8 minutos. Incorporarla con movimientos envolventes sobre los huevos.

Nougat Turrón italiana de chocolate Ingredientes para preparar receta 100 gr de mantequilla 300 gr de chocolate con leche 250 gr de chocolate negro 100 gr de arroz inflado (chocokrispis) Cómo Preparar receta Poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas junto con los chocolates troceados. Cubrir completamente con el merengue suizo. Colocar en la batidora y batir hasta enfriar. Humedecer con el almíbar. Sacamos y revolvemos bien con una espatula. Lo ponemos en un molde. colocar el helado de vainilla y por encima el helado de frutilla. y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate. Una vez frio. el que más os guste y dejamos en la nevera hasta que endurezca. Llevar al freezer. sobre una placa para horno. Al momento de servir gratinar en horno bien caliente. Panettone Ingredientes 56 . Humedecer el bizcochuelo con el almíbar.Merengue suizo Mezclar a baño de María las claras con el azúcar hasta lograr los 40ºC± 45 ºC (hasta que se disuelva el azúcar). Almíbar Hervir el agua con el azúcar durante 1 a 2 minutos. durante 3 minutos. Cubrir con otra capa de genoise. incorporar el grand marnier. vigilandolo para que no se queme y retirarlo en cuanto veamos que esta derretido. le echamos los cereales. Armado Disponer una capa de bizcochuelo dentro de un aro.

Amasamos hasta que queden bien unidas. 150 gr de azúcar. una pizca de sal. Aunque depende del tamaño que lo hagáis. 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa. Veremos como forma una esponja. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa. 100 ml de leche. 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería). La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elástica y suave al tacto. 100 gr de grosellas confitadas.500 grs de nata para postres . ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Pannacotta Postre de leche cuajada Los ingredientes básicos que necesitamos son: . tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. O también podéis dejarlo en la nevera en frio. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves. Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas. Pintamos con huevo. 500 gr de harina de fuerza. 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente. además del polish necesitaremos. 250 gr de harina de fuerza. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos. arándanos y pasas y el polish. y Elaboración del panettone El día antes elaboramos el polish. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad.100 grs de azucar 57 .y Para el polish necesitaremos. Para la masa. 200 ml de agua. eso sí bien limpias. Forramos los moldes. 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería). También podemos utilizar confituras de limón o naranja. Al final añadimos las frutas. seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. Mezclamos todos los ingredientes.

sabores que contrasten con la nata..3 hojas de gelatina (incolora e in sabora) Para aromatizar: . antes de echar la gelatina -Panna cotta de chocolate: el mismo procedimiento anterior pero añadiendo chocolate negro derretido -Panna cotta de café: le añadimos café soluble antes de mezclarle la gelatina Truquillo para los moldes individuales: si vas a enmoldar en flaneras individuales y quieres servir el postre sin el molde te recomiendo que antes de echarle la nata los pintes con un poco de aceite de oliva. la vainilla y la piel de naranja.1 vaina de vainilla . Éste se puede acompañar de mermelada de frutas tales como melocotón. frutas del bosque.. es decir. ¿Cómo hacer panna cotta de sabores? -Panna cotta de fresas: trituramos unas fresas y se las añadimos a la nata. Le agregamos. fresas. Con esto tendremos el flan básico. las hojas de gelatina. Así será mucho más fáciles desenmoldarlos. la nata junto con la leche. 1 cucharadita de polvo de 58 . No te preocupes. También podrías echar un chorrito de chocolate deshecho por encima.Piel de naranja (solo la piel. Para decorar puedes utilizar fruta fresca (arándanos.. durante 30 min. Pasado este tiempo le añadimos el azúcar y mezclamos bien. PASTELLO DI RICOTTA PASTEL DE QUESO RICOTA INGREDIENTES PARA LA MASA 1/2 kilo de harina. a la mezcla de nata. 4 tazas. el sabor de aceite no se nota en absoluto.) que no sea cítrica ya que podría cortarse con la leche y la nata. Ponemos en remojo. la parte blanca nos dará un sabor amargo) Elaboración para obtener la panna cotta básica Se hace hervir. con agua fría. Con unos 3 min bastará. fresas.200 ml de leche . la gelatina y removemos (haced esto siempre con el líquido caliente pero no mientras esté en el fuego o hirviendo) Lo vertemos en moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera por unas 3 horas para que solidifique.

2. cubiertos con un paño. Se deja reposar por 10 a 15 minutos. 4 cucharadas de mantequilla. la pimienta y la sal y se pone aparte. la mantequilla. 2 cucharadas de perejil picadito. 5. Sobre una mesa enharinada se extiende la mitad más grande de la masa con un rodillo. 8. se mezclan con un tenedor la ricota los amarillos de huevo. 3. 9. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor. desenrollándola. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. cuidando que sobre un poquito fuera de los bordes del molde. el perejil. No debe tocarse mucho con los dedos para que quede suave al hornearla. 300 gramos de queso llamado de Carora en forma de taparita o pera. 4. 390 gramos de salchichón italiano de buen sabor y calidad . sobre un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centímetros sin engrasar. de queso y de salchichón en ruedas delgadas. También puede colocarse en el molde extendiendo con un rodillo la masa entre dos papeles encerados sobre la mesa. 3 amarillos de huevo. 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua. En un envase grande se cierne la harina conjuntamente con el polvo de hornear. Se mezcla el amarillo de huevo restante con la cucharada de agua. Se quita el papel de arriba y con ayuda del de abajo se voltea la pasta sobre el molde. Se enrolla en el rodillo y se extiende. Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja en sendos envases reposando por 30 a 35 minutos. PREPARACION 1. 6. 1 1/2 cucharadita de sal. 4 cucharadas de manteca vegetal. Se precalienta el horno a 375 ºF. 2 cucharadas de azúcar. Se une muy bien con la punta de los dedos o con un mezclador de pasta. provolone o provoleta.hornear. 2 cucharadas de sal. la manteca. en ruedas delgadas. INGREDIENTES PARA EL RELLENO 3/4 de kilo de Queso Ricota sin sal.en ruedas delgadas. 7. Con una 59 . 1 huevo entero y 2 amarillos de huevo. Se le agregan los huevos. Se repiten las capas y de cubre con el resto de la masa trabajada igual que la anterior. Poco a poco se les va agregando el agua y se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termina de amasar con la punta de los dedos o con el mezclador de pasta. la sal y el azúcar. 2/3 de taza de agua helada. según receta. hasta tener un rectángulo 45 x 35 centímetros. Se rellena con capas de la mezcla. Se forra el molde con la pasta apretándola con los dedos. en un en envase.

½ vaso Vainillas. .brocha se extiende la mezcla sobre el pastel y con un tenedor se perforan abundantes huecos en la superficie del pastel. . 200 gr Chocolate rallado. .Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida. . Crema de leche poco batida.Separar el café en dos partes. y el queso mascarpone.Bañarlas con el café con licor. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. 60 . 10.Reservar una de ellas para agregarle a la crema. Se mete el molde en el horno y se hornea por 40 a 45 minutos hasta que se vea cocido y un poco dorado por debajo. . ¾ taza de te Licor de café.Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien. .Agregar una capa de crema de mascarpone. 1 cucharada un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable Preparación . 2 barritas Canela.Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. 350 gr. Tiramisú Postre a base de queso mascarpone y café Ingredientes (Para ocho porciones) Café muy fuerte. .Cubrir con otra capa de vainillas. mascarpone o doble crema. ¼ litro Azúcar. 24 Queso filadelfia.Bañar con el café perfumado con licor .Perfumar la otra con licor licor .

3 huevos medianos.Es conveniente hacerlo de un día para el otro. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes. 150 gramos de azúcar y mantequilla para el molde. el queso. y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina.Colocar encima el resto de crema de mascarpone. La tarta de queso estará hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. a nosotros nos encanta así. Reserva el molde.Enfriar en heladera. los huevos. Unta el molde con mantequilla. 50 gramos de harina. Vierte la masa en el molde e introdúcelo en el horno cuando esté a la temperatura marcada. la harina y el azúcar. déjala enfriar y después resérvala en el frigorífico. Elaboración Pon el horno a calentar a 175º C. Torta de caprese Tarta de queso Ingredientes 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos). o acompañarla de algún coulis de frutas. . Cuando retires la tarta del horno. Puedes servir la tarta de queso sola.Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela .Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados . chocolate e incluso con galletas. es cuando adquirirá la particular textura de las tartas de queso. repártelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. . cúbrela con papel de aluminio. Hoy la hemos probado con uvas y chocolate. ya que esta tarta no lleva base. espolvorea un poco de harina y azúcar. dependerá del grosor que le hayas dado y si ves que se tuesta mucho. la verdad es que las uvas y el queso« Torta di limones 61 .. los yogures (puedes sustituir alguno por un yogur de limón u otro sabor). 3 yogures naturales. Deja cocer una media hora.

Torta di noccionle Tarta con avellanas Ingredientes: Base: .200 g harina . se vierte en el molde sobre la pasta y se introduce en el horno.2 cdas azúcar .Tarta de limón Ingredientes y y y y y y y y y 1 paquete de galletas tipo María 3 yemas de huevo 1 huevo entero El jugo de 1 limón y medio Ralladura de un limón 6 cucharadas de azúcar 80 gr.1 pizca sal Relleno: . a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. la ralladura de limón y la mantequilla.100 g mantequilla . de mantequilla 3 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar glass Preparación: Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde de tarta.1 huevo . Mientras tanto. las yemas.1 cta canela .esencia de limón 62 .1 cda azúcar . el huevo. el azúcar.1/2 litro leche . En la batidora se mezclan el jugo de limón. Se pone el merengue en una manga pastelera y cuando la tarta está cocinada se adorna la superficie con el merengue. Una vez bien batido todo.2 yemas . se montan las claras a punto de nieve con el azúcar glass.1 cda agua .

2 cdas maizena Cobertura: . vamos haciendo la crema de avellanas: Batimos todos los ingredientes menos las avellanas y la gelatina Ponemos la mezcla al fuego e incorporamos la gelatina previamente remojada en agua fría: Una vez haya espesado la crema. sacamos la tarta y la dejamos enfriar..3 hojas gelatina .1 vaso leche . Torta di ricotta Pastel a base de harina.100 g avellanas molidas . sacamos del fuego y añadimos las avellanas troceadas: Cubrimos la tarta con la crema de avellanas y la metemos en la nevera un par de horitas Decoramos al gusto. Cuando esto ocurra.2 cdas azúcar . huevo y queso Ingredientes y 200 gr de galletas y 60 gr de mantequilla y 700 gr de queso en crema y 3 huevos y 250 gr de azúcar y 200 gr de nata líquida y 2 cucharaditas de vainilla ¿Cómo se prepara Pastel? 63 .1 cta vainilla .2 yemas huevo Mezclamos todos los ingredientes menos la harina para hacer la base: Incorporamos la harina y amasamos: La masa debe quedar así: Forramos el molde con la masa extendida: Batimos todos los ingredientes del relleno: Ponemos al fuego hasta que espese la crema: Extendemos la crema sobre la base: Introducimos la tarta en el horno hasta que la base se vea que está doradita y crujiente. Mientras.

Se deja enfriar y lo metemos en la nevera unas 5 horas. la nata ( sin montar) el queso quark. durante uno 50 o 60 minutos. lo puedes decorar con un poco de sirope de fresa y unas cerezas en almíbar. de azúcar 90 grs. y cubres con papel de parafina. y los huevos. Cogemos un recipiente en el que nos entre el molde y le echamos agua hirviendo. la vainilla. vertemos la leche condensada. En un bol. la leche entera. que evitará que se pegue la tarta. o bien con aquello que más te guste Tarta di mascarpone Torta con base de biscocho y queso Ingredientes: 1 lata de 330grs. apretamos bien y lo metemos en la nevera. la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien mezclado. de caramelo líquido Primero caramelizamos un molde redondo. de leche condensada 300 grs. de queso quark 4 huevos (para el bizcocho) 3 huevos 90 grs. de diámetro. Ahora en una batidora echamos el queso. de harina 1/2 cucharadita de levadura Royal (para bañar el molde) 100 grs.Coges un molde de los desmontables. de nata 500 grs. Las paredes del molde las mojamos con un poquito de aceite de girasol. 64 . que habremos precalentado a 180 grados. En un bol echamos las galletas. forramos el molde con papel arbal. Después incluimos los huevos de uno en uno. el azúcar. la nata y lo batimos. Esta mezcla la echamos en el molde. En el momento de servir este pastel de queso. de leche entera 200 grs. Para terminar metemos el recipiente (con el molde dentro del agua) en el horno. Yo utilicé uno de 30 cms. Echamos la mezcla en el molde. lo engrasas. batiendo cada vez que incorpores uno de ellos. y lo introducimos en el agua. Las galletas las metes en una bolsa y las machacas con un rodillo.

Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. si es de metal. Dependiendo del grosor que adquiera la masa tardará más o menos en cuajar. El molde no debe ser desmontable (se desparramaría el líquido. mezclamos el azúcar con los huevos hasta formar una crema. durante una hora. Torta di riso Tarta de arroz de toscaza INGREDIENTES y y y y y 1/2 litro de leche 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de azúcar 125 gr de harina ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180ºC. Pinchamos el centro con un palillo largo y si sale limpio. le damos la vuelta y el resultado es el siguiente: Una deliciosa y fresca tarta de queso cubierta con una fina capa de bizcocho "empapado" en caramelo que se funde. lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. Si es de silicona no hace falta. Ahora. Vertemos esta preparación sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al baño de maría en un horno precalentado a 180º aprox.Batimos con la batidora hasta que se forme una cremita suave sin grumos. ya está lista. Zabaglione Ingredientes 65 . Vertemos ésta preparación en el molde caramelizado. además se desmolda muy bien). Una vez fría. Se puede comer tal cual. Batir todos los ingredientes 20 seg en vel 6. Reservamos. pero también acompañada de una mermelada de frutas del bosque o similar. Añadimos la harina mezclada con la levadura e integramos suavemente con unas varillas de silicona. Hornear unos 45-50 min a 180ºC.

Ponga el cuenco al baño María a el agua rompa a hervir. sin que o 15 postre t 66 . bata las yemas con el azúcar aproximadamente 1 minuto. Incorpore el marsala y el jugo de naranja poco a con suavidad. removiendo fuego lento. poco. para servir Preparación de Zabaglione En un cuenco refractario. y bata vigorosamente 10 minutos. Vierta el zabaglione enseguida en copas de sírvalo acompañado de amaretti.* 4 yemas de Huevo * 60 g de Azúcar extrafino *1 vaso de jugo de naranja * 5 cucharadas de Marsala amaretti(galletas de almendra). hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa.

. por supuesto que esperamos sus comentarios y experiencias con este delicioso plato.4 tomates.1 cabeza de ajos.Arroz. si necesitan saber como se realiza pueden tener mayor información en el enlace que encontraran en este post . .Caldo (puede hacerse con avecrem) La elaboración es muy simple y rápida .Patatas.Arroz al horno Los ingredientes necesarios son los siguientes: . .1 bote de garbanzos. Arroz cremoso con bogavante Ingredientes (para 2 raciones): 67 .2 morcillas. . de costillas.1/2 Kg. . . .

. la sal y el colorante alimentario. añadimos el pimentón y damos unas vueltas sin que se queme. Entonces incorporamos el caldo que tiene que estar muy caliente. Después lo pasamos por la batidora y reservamos.En una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. añadimos el bogavante hasta que se dore bien. También añadimos el azafrán.1 Bogavante 1 buen puñado de gambas peladas congeladas 1 Cebolla troceada 1 cucharadita de Pimentón dulce 1 cucharadita de mezcla de especias con azafran para paellas (o puede sustituirse por colorante alimentario) Unas hebras de azafrán 1 Pimiento verde Aceite de oliva virgen extra 1 tomate grande y rojo 1 Diente de ajo Sal 200gr de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado Preparación: . al caldo!) 68 . En ese aceite añadimos el ajo muy picadito hasta que empiece a tomar color. . entonces echamos las gambitas hasta que se empiecen a dorar. damos unas vueltas con cuidado para que se tueste sin que se queme y listo. Ponemos el caldo en una cazuela al fuego para que cuando lo necesitemos esté bien calentito. Seguido añadimos el sofrito de cebolla + pimiento y también el tomate rallado. Rallamos el tomate y reservamos.Cortamos el bogavante en trozos y reservamos. pero antes de añadirlo lo tostamos un poco en una sartén antes para que desarrollo mejor sus aromas (es simplemente ponerlo en una sartén antiadherente al fuego sin nada de aceite. enseguida notamos los aromas del azafran. Seguimos rehogando. entonces lo sacamos y reservamos.En una cazuela echamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome temperatura.

). media cebolla (100 gr.). 69 .). Calentamos el caldo de pescado. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. un litro de fumet de pescado. dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos. el tomate y el ajo en trozos muy finos. un vaso de vino blanco (100 ml. Añadimos el ajo. de gambas. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. tres dientes de ajo. ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. sal. Arroz negro Arroz con marisco y tinta de calamar Ingredientes para tres personas 300 gr. aceite de oliva virgen extra. añadimos el arroz y cocemos durante 25' más ó menos a fuego lento. percatándonos de que a media cocción hay que incorporar de nuevo el bogavante y continuar hasta que el arroz esté listo.). Cómo hacer arroz negro Picamos la cebolla. momento en que añadiremos el resto del caldo. pelamos las gambas y reservamos. medio pimiento verde (50 gr. el pimiento. de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva. rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. tres sobres de tinta de calamar. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Servir acompañado. una sepia. dos tomates pera (200 gr.Cuando rompa de nuevo a hervir. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. y las gambas. En una paella. removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado.. 250 gr. bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. Añadimos la cebolla y el pimiento verde. de arroz bomba. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Colocar el ternasco con la piel hacia abajo y asar durante una hora más o menos a 185º C. retirar unos momentos el ternasco. de vino blanco y un poco de agua o caldo 6 dientes de ajo perejil picado. Cuando esté bien majado diluir con el vino blanco y poner en el fondo de una bandeja de horno. Escurrir y reservar. Pasado este tiempo. esta vez con la parte de la piel hacia arriba. Se va añadiendo un poco de agua y/o de vino blanco de vez en cuando. Lo mejor para asar son los costillares y las paletillas. Una vez el ternasco esté bien dorado y tierno es hora de servirlo. de ternasco 1 kilo y ½ de patatas 2 dl. pero también se puede poner un cuarto que trasero que incluye costillar y pierna o un cuarto delantero con la paletilla. Sazonar el ternasco con sal y pimienta y reservar. añadiendo también un poco de agua o de caldo. Esta parte se unta con aceite o con manteca de cerdo y se vuelve a poner en el horno durante otra hora más. colocar las patatas en el fondo de la bandeja y volver a poner el ternasco. Bacalao a la samfaina Ingredientes y y y y y y 4 trozos de bacalao 2 tomates 4 pimientos verdes 2 berenjenas 2 cebollas medianas 1 hoja hoja de laurel 70 .ASADO DE TERNASCO Ingredientes para 6-8 personas: 2-3 kg. sal y pimienta aceite de oliva para freír las patatas manteca de cerdo o de aceite de oliva para untar el ternasco Preparación: Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas y pochar en aceite para que queden tiernas. Majar muy bien el ajo con un buen manojo de perejil fresco y un poco de sal.

Se espolvorea con el perejil picado. BACALAO AL PIL PIL Ingredientes para 4 personas 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso 3 dl. Preparación 1. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao. Escamar. 3. durante unos cinco 71 . con la piel hacia arriba. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Después se fríe en aceite. de aceite de oliva 5 dientes de ajo unas anillas de guindilla Tiempo de realización 30 minutos. las berenjenas. Cuando empiecen a tomar color. los pimientos y los tomates. Con este aceite (se puede añadir más si fuera necesario) se fríen las cebollas. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla.y y y perejil fresco 50 cc. quitar las espinas y secar con un paño limpio. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. 2. se le da un hervor en agua. sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y con el perejil picado. previamente cortados a trozos. se retiran y reservan. Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento. -nunca freír-. de aceite oliva virgen una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Preparación paso a paso Una vez remojado y desalado el bacalao. El bacalao se cocerá suavemente. Desalar previamente el bacalao. Se coloca el bacalao en una cazuela honda y se añade la samfaina y una hoja de laurel. Es muy importante que el bacalao esté seco. en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se le quitan las espinas y se pasa por harina. y listo para empezar a comer.

La salsa se cortaría si hirviera. ½ c/c de moromi. pela las zanahorias grandes y córtalas en brunoise. 1 c/c de azúcar moreno. Elaboración Pela la cebolla y córtala por la mitad. si se enfriara. 4 zanahorias frescas pequeñas. pon la cebolla cortada por la mitad con 72 . se acerca sólo para que conserve la temperatura templada.minutos. Pon una cazuela para larga cocción al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. una vez lavados rállalos y añádeles una pizca de azúcar para equilibrar la acidez en el guiso. 250 gramos de caldo de verduras (también puede ser caldo de ave o agua). 100 gramos de vino de rioja. pimienta negra recién molida. a la que se ha de montar. 3 dientes de ajo. pimienta de Jamaica. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa.freír el bacalao. 5. mientras que los tomates. Siempre fuera del fuego. 2 zanahoria grande. 6. siempre con la piel hacia arriba. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Reserva las zanahorias pequeñas para hacerlas más tarde. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela. Ha de hacerse sin brusquedades. Encima de cada lomo se colocan en una lámina y anillas de guindilla que teníamos reservadas. 2 tomate pera maduro. Carrillada Ingredientes (4 comensales) 1 Carrillada de ternera de unos 700 gramos. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer. 1 cebolla. 4. 3 ramitas de tomillo fresco. 1 c/c de agua. pela el puerro y córtalo en juliana. aceite de oliva virgen extra y sal. antes de que esté totalmente caliente. 1 puerro. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa.

A su vez. sin llegar a hacer la cebolla brulé. Recuerda incorporar la cebolla si la quieres servir en los platos. puedes añadir un poco de mantequilla si quieres darle brillo y untuosidad. Poco antes de finalizar la cocción de la carrillada. Cuando estos ingredientes estén tiernos. En este tiempo. entonces reduce el fuego al mínimo para guisar la carrillada durante 2 horas aproximadamente. Emplatado Sirve como base en el plato la salsa del guiso. 2 morcillas (en casa 73 . Vuelve a ponerla en la cazuela y mantén caliente. comprueba un par de veces cómo va el guiso. ¡Buen provecho! Cocido Madrileño Ingredientes para 6 personas. pocha el puerro y la zanahoria que previamente has preparado. marca la carrillada limpia de grasa externa y bien seca. caparazón de gallina (o pollo). Decora con una ramita de tomillo y sirve enseguida. Al final. pon una sartén antiadherente al fuego a temperatura media. 2 pechugas de gallina (o pollo). para que poco a poco se vaya caramelizando y dejando parte de su sabor. 250 gr de garbanzos de castilla. Tapa la cazuela y lleva a ebullición. que no se seque y dale la vuelta a la carrillada. prepara las zanahorias reservadas. junto a la cebolla que se podrá incorporar más tarde para que quede tierna y se pueda servir de guarnición. Corta la carrillada en rodajas procurando que conserven la forma. seguidamente añade el tomate rallado. tritura hasta que obtengas una crema ligera y fina. sal pimenta al gusto y añade el tomillo y la pimienta de Jamaica. una vez que haya bajado la temperatura. otra opción es presentarla como la Carrillada de ternera con soja y jengibre. 500 gr de carne (morcillo). incorpora los ajos picados y deja que tomen un poco de color. Reduce el fuego y en la misma cacerola. cuando la cazuela esté bien caliente. añade el aderezo elaborado impregnándolas bien. incorpora las zanahorias peladas y déjalas que se hagan superficialmente durante 5-10 minutos dándoles la vuelta. retírala de la cazuela y pasa la salsa y las verduras a un recipiente.el corte hacia abajo. reincorpora la carrillada y cubre con el vino y el agua. mezcla el azúcar moreno. coloca encima la carrillada de ternera y acompaña con las zanahorias y la cebolla. Una vez que el agua de vegetación del tomate se ha evaporado. el agua y el moromi (puedes sustituirlo por miso). Dale la vuelta para que se dore en todo su contorno y retírala. Cuando la carrillada esté hecha. dejando que caramelice ligeramente.

Clave: Durante todo el cocido. 6 chorizos (que siempre gustan más). Conejo en salmorejo 74 . Dependerá del a dureza de los garbanzos. los añadiremos cuando el agua de un hervor. y que no se olvide. la punta de jamón. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco. 1 repollo. la panceta. Además para la mesa. pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. previamente escurridos y lavados. Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño. partiendo de agua fría. la carne. Cuando falte unos 30 minutos para el final. 1 cebolla. que podrá ser de arroz o de fideos. vinagre de jerez y un vino seco de jerez. de principio a fin. retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. 6 patatas pequeñas. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. aceite de oliva virgen extra. propiamente dicho. Empezaremos por poner a cocer. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). En el caso de los fideos. El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos. Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa. añadiremos los chorizos. el pollo (caparazón y pechugas). menos grasa y más carne). 1 trozo de tocino (mejor panceta. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos. Elaboración. El cocido madrileño se sirve en la mesa. salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Primero. pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona). 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado). pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción. sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego. A la hora de servir. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva.gustan menos). 3 zanahorias. 1 diente de ajo. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

dejándolos sofreir dulcemente. PIMIENTA (palmera) . Champiñones o setas y agua. VINAGRE DE VINO (tinto) .3 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN PREPARACIÓN En un mortero se introduce la Sal Gorda. VINO BLANCO . Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).3/4 L.1/4 L.1/2 L. Ajo. Luego se pasan a una cacerola al fuego suave.15 UD. Ajos y Pimienta Palmera. Perejil.2 KG. se le añade el pimentón. En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado. uniéndolo todo bien. vino blanco y aceite. majándolo todo hasta formar una pasta gruesa.Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola. Pimiento verde. Acompañar con "Papas arrugadas" ! Buen apetito ¡ El Caldero Estofado de carnes y vegetales cocinado en olla de barro Los ingredientes que vamos a utilizar son: Carne de ternera (añojo) en trozos grandes. 75 . Por ultimo rectificar de sal. Zanahoria. AJO (limpios) . SAL (gorda) . se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco. Cebolla.4 RAMA TOMILLO . Pasado el tiempo de adobo.1 UD. Tomate. Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiéndosele el Orégano desgranado y las ramas de Tomillo y embarrándolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados. vinagre.Ingredientes . ACEITE DE OLIVA ((para freir)) . Una vez frito el Conejo. CONEJO ((limpio y troceado)) .3 RAMA ORÉGANO . Alcachofas (a elegir).50 GR.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.

pero si jugoso. No ha de quedar caldoso. Añadir la torta de gazpacho cortada en trocitos de 2 o 3 cm2 y dejar cocer unos quince minutos. hay que esperar a que la carne suelte toda su agua y se dore un poquito para poder añadir el tomate rallado y los champiñones (troceados). 1 pollo y 2 codornices. A comer calentito. Añadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofreír también. la carne que tengamos. Inmediatamente después añadir abundante agua. y salar. dejamos sofreír y añadimos la carne. 2 paquetes de Torta de gazpachos (pueden adquirirse en el supermercado de El Corte Inglés y algunos otros) Tomillo Romero Preparación En una cazuela de barro. Gazpacho Manchego Ingredientes para 6 personas Carne de caza (1/2 liebre. Cuando todo esté bien sofrito. o 1 perdiz.) o en su defecto 1 conejo. Este plato se puede servir acompañado de una guarnición de patatas fritas o para desengrasar con un poco de ensalada verde. Lechón al horno 76 . Servir caliente. dejar reposar cinco minutos y servir. aderezar al gusto con tomillo y romero. en abundante aceite. el pimiento y la zanahoria. cortada en porciones no muy grandes. Después de todo esto. 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz.En la olla Express preparamos el sofrito con la cebolla. 3 Tomates maduros rayados 2 Ajos Sal Aceite de oliva virgen abundante. llenar un poco más de la mitad la olla de agua y cerrar la tapa. dejar hervir a fuego medio durante 40 minutos (aprox). sofreír bien. corregir de sal y hierbas. Dejar hervir hasta que la carne esté tierna pero que no se deshaga. etc. Retirar del fuego. que cubra holgadamente la carne.

Cuando veamos que el lechón empieza a estar dorado introduciremos el sobre la placa nunca sobre el mismo lechón y dejamos hasta que este tiernos y su piel crujiente. Coloque el lechón en la asadera.. con el lomo hacia abajo y sobre las ramas de laurel fresco.INGREDIENTES DEL LECHÓN AL HORNO Un lechón de unos 4 kilos. Mezcle los demás ingredientes. Trucos Se podrás prescindir si se quiere del tiempo de marinado. o hasta que el cuero esté crocante y dorado. y cubra con el adobo al lechón. (Abierto longitudinalmente) 6 palos de laurel verde 1 taza de aceite de maíz. Luego introduzca el lechón con el lomo hacia arriba.5 litro de agua ELABORACIÓN Compramos un lechón y le quitamos los posibles pelos chamuscándolos. varias veces. en el recipiente. por ejemplo. con el jugo de la asadera. de vez en cuando. refrigerado. Orégano 1 cucharadilla ½ taza de vinagre de alcohol ½ cucharadilla de tomillo 100 gr. de acuerdo al tamaño. encienda el horno y precaliéntelo a una temperatura de unos 180º. Deje marinar. un puré de castañas y una manzanas asadas. 77 . de manteca de cerdo Sal y pimienta 4 cabezas de ajos bien picados 1. por lo menos 8 h. y hornee entre 2 a 3 h. Una vez hecho lo sacamos y le pondremos de guarnición.. Rociándolo durante la cocción. rociándolo con la mezcla. y verduras de temporada quedando así un buen plato para degustar en navidades o en fiestas señaladas. Pasado ese tiempo.

1 cebolla grande. 78 . ponemos un poco de aceite y en él. las patatas permanecerán enteras. el pimiento en tiras de mediano tamaño. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. y dejamos que evapore el alcohol. y un buen pellizco de sal. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien. las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate. para que se vean. apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual. 1 diente de ajo. sal y pimienta. se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo. añadimos el bonito a la cazuela. Pasados los treinta minutos. que nos permita remover los ingredientes. 1 punta de pimentón dulce.MARMITAKO DE BONITO Ingredientes para 4 ó 6 personas y 1 kg de bonito del norte. el pimiento y el ajo. una hoja de laurel. aceite de oliva virgen extra. una rama de perejil. 1 zanahoria. bajamos de nuevo el gas al mínimo. lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. hasta que las patatas casi se deshagan. 5 patatas medianas. Añadimos el vino blanco. Si se desea. 1 cucharada de carne de pimiento choricero. junto a una punta de cuchillo de pimentón. Una vez que el caldo comience a hervir. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien. cortado en tacos. Bajamos el gas al mínimo. que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. Servimos tras cinco minutos de reposo. 1/2 vaso de vino blanco. Cómo hacerlo Comenzaremos picando la cebolla en juliana. Opcionalmente. desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva. Añadimos las patatas al guiso. Ponemos el pimiento choricero en agua caliente. 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado. removemos un poco y soltamos la cuchara. y sacamos su carne con el canto de una cuchara. dos cucharadas de salsa de tomate frito. y añadimos la zanahoria. 1 guindilla. cortándolos en trozos de bocado. 2 pimientos verdes hermosos. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos. salteamos la cebolla. y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. bien picada. y el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha. y retirando alguna espina que puedan tener. De esta manera.

‡ Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable. con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba'. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente. puedes aplastar dos o tres patatas con el tenedor y después incorporarlas para engordar el caldo. Si el caldo le queda demasiado claro. utilizaremos el doble de agua que de arroz. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado. como en frío. puesto a remojo unas doce horas antes. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. judías verdes planas. que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'. ‡ 800 gr. Si el garrofón no es fresco. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. añadiremos solamente 100 gr. ‡ Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario. en caliente. Paella valencina ingredientes PAELLA PARA 4 PERSONAS ‡ 500 gr. ni vino blanco. ‡ 600 gr. 79 . lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano. Una variedad de alubia blanca. Mencionar también que se suele incluir la 'tabella'. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine. es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos. ‡ Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.Degustación La receta de marmitako de bonito. de conejo troceado. grande y plana típica de Valencia. Como norma general. ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas. claro. ‡ Agua. ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen). ‡ 200 gramos de 'garrofó'. un tipo de judía blanca. Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta. es un guiso de pescado que se disfruta tanto recién hecho. ‡ 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura'. o lo que sería lo mismo. ‡ Sal de cocina normal. las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). ‡ 150 cc de aceite de oliva. aunque no es lo mismo. ‡ 100 gramos de tomate triturado.

Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella. Al igual que la cantidad de aceite o de arroz. es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla. echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella. Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente. Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas. Una vez el aceite esté bien caliente. extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme. algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne. Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener. dándole vueltas constantemente. Al igual que la carne. que esté todo bien frito.Preparación Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Ahí radica parte del secreto de una buena paella. Para ello. Cuando ya esté hecha. retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen. la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada. Como se puede ver en la imagen. 80 . La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos. Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello. bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella. Como referencia. echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella.

pues el arroz tiende a hacerlo soso. comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. Seguimos 5 minutos a fuego fuerte. sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar. Este reposo suele sentar muy bien a la paella. se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano. pues el arroz se pasará (esclatar. dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual. Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el último minuto o poco más. o bien posando la paella directamente sobre las brasas. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito. Si quieres que el 'socarrat' esté suelto. En total. En Valencia también es muy típico el 'socarrat'. otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. ¡Qué aproveche!. el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más. No sobrepasar nunca este tiempo. Y si queremos ser totalmente fieles a la tradición. No es pecado quitar caldo o añadir agua. Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo. se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Si el arroz ha quedado un poco duro. se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca añadir agua. Seguidamente. levantándolo de vez en cuando. la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. en todo caso caldo previamente reservado. casi quemada. aunque nos quedase algo de caldo. con el arroz crujiente. o se te ha pegado un poco. El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero. Es decir. pero esto último nunca después de echar el arroz. echando más sal si fuera necesario. 81 . como se dice en valenciano).Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición. puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. como se aprecia en la foto.

Pierna de cordero a la moruna Ingredientes: - 1 kg de espaldilla o de pierna de cordero - sal y pimienta - ½ cucharadita de canela - ½ cucharadita de comino molido - 1 dl de aceite de oliva - 2 cebollas grandes en brunoise - 2 dientes de ajo picado - ½ l de caldo oscuro - 1 cucharada de pasas gorronas remojadas en jerez - 1 cucharada de almendra poco picada Elaboración: - Lavar y secar una vez limpia la pierna de cordero. Frotarla con sal, pimienta, canela y comino. - Rehogar la cebolla y el ajo. Sofreír la carne por ambos lados. - Verter el caldo necesario y un poco de agua si es necesaria para cubrir la pieza - Cocer a fuego medio por espacio de una hora - Añadir las pasas y la almendra poco antes de concluir la cocción. Rectificar. - Terminar de elaborar la pierna o la paletilla en el horno, a 200 º C, durante cinco minutos para que se dore.

POTE ASTURIANO

Ingredientes
Para 4 personas 400 gramos de fabes blancas Hojas de berza 2 morcillas 2 chorizos

82

Un cuarto de kilo de lacon 100 gramos de tocino Costillas de cerdo saladas, o hueso de jamón, etc. Un diente de ajo Medio kilo de patatas Aceite Elaboración Se remoja el lacon durante la noche, en agua templada; las alubias en agua fría Al día siguiente, en una cazuela proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes, las morcillas, el tocino y el lacon, o la parte del cerdo que se tenga disponible; se cubre con agua fría y se acerca al fuego. Cuando rompe el hervor se espuma, se separa un poco del fuego -o se baja el fuego- y se dejan cocer lentamente durante dos horas. Por separado, se cuecen las verduras -en muchos lugares las ponen a cocer en el mismo pote, después de cocidas las fabes- tras de lavarlas y picarlas en trozos regulares y pequeños; se ponen a cocer en agua caliente y sal; seguidamente se juntan con las fabes, se remueve para mezclarlo todo y se añaden las patatas peladas y partidas en trozos regulares. Si fuese necesario se agrega el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo; el pote asturiano no puede nunca quedar seco ni presentarse seco a la mesa. Se sazona de sal, teniendo en cuenta la sal de las carnes y se deja en el fuego hasta que todo quede tierno y unido. En su punto se retira del fuego, y se deja reposar y se sirve. También queda delicioso de un día para otro. SUQUET
Ingredientes para 6 personas 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada...) 8 gambas 3 tomates maduros el corazón de una cebolla 5 dl de caldo de pescado o de agua 500 gr de patatas Para la picada 50 gr. de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, perejil, 2 ajos, unas hebras de azafrán, sal, pimienta, aceite de oliva

83

Tiempo de realización 45 minutos. Preparación 1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos 2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos. 3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.

TRUCHA AL ESTILO FOGÓN

Ingredientes
18 Pimientos del piquillo (4 piezas 1 filete de trucha por persona 2 dientes de ajo 1 cebolla Harina de trigo Leche Jamón Nuez moscada Pimienta negra Vinagre jerez Sal Espesante de salsas de Maizena 1 vasito de vino blanco 200 ml de agua ( 1 vaso) Aceite de Oliva virgen extra por persona)

Elaboración
84

Reservamos. No debemos pasarnos en el tiempo de cocción. la cebolla y dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ayudándonos del espesante de salsas de Maizena. Removemos y acto seguido le ponemos un poco de leche. cebolla picada y un par de pimientos del piquillo. Debemos tener en cuenta que la crema debe enfriar un poco antes de rellenar los pimientos y ganará cierta solidez. le damos un poco de cuerpo y con cuidado vamos colocando los pimientos rellenos encima. Salpimentamos y agregamos nuez moscada al gusto. Cuando haya evaporado el alcohol le ponemos el agua y dejamos hervir unos minutos más. Dejamos que calienten y listos para servir. Bajamos a fuego medio. Añadimos el vino y vinagre dejamos cocer unos minutos.En primer lugar ponemos agua al fuego y cocemos durante un minuto los filetes de trucha. añadimos las truchas desmigadas. Dejamos enfriar y con cuidado los desmigamos retirando todas las espinas y raspas que podamos. de lo contrario la carne quedará reseca. Una vez rellenos los pimientos. 85 . reservamos tapándolos con film transparente. Removemos bien y cuando veamos que la harina toma un poco de color. Continuamos removiendo hasta conseguir una crema con la textura suficiente para poder rellenar los pimientos y alcachofas. Con la ayuda de un colador de cocina le tamizamos por encima un par de cucharadas de harina. La salsa la puedes elaborar salteando unas láminas de ajo. Picamos el ajo. jamón.

86 .

ARROZ CON LECHE El arroz con leche es un postre delicioso y clásico. Ingredientes: y y y y y y 250gr de arroz 150gr de azúcar Un litro y medio de leche entera Piel de una naranja Piel de un limón Una ramita de canela Una pizca de sal Para preparar el postre. Ya que pasaron los 34 minutos. excepto el azúcar. vamos a colocar en el vaso todos los ingredientes. para programar por 34 minutos a velocidad 1. para esperara a que espese. BIZCOCHO A LA MACHEGA Ingredientes 3 huevos 1 yogurt (limon o natural) 1 medida de aceite girasol 2 medidas Azúcar 3 medidas Harina 1 sobre Levadura 87 . con una temperatura de 90°. Por lo que aquí te dejamos una receta para prepararlo fácilmente. Y una vez que el arroz con leche este frio vamos a espolvorear canela molida. agregamos el azúcar y programamos por 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1. vamos a servir en recipientes individuales. Después.

. Batimos los huevos en un bol y luego agregaremos el puré de calabaza que tenemos preparado. Mientras se calienta el aceite en una sartén ponemos una cucharada de masa en la sartén. se deja enfriar y se corta en raciones. Añadimos a la mezcla las 3 medidas de harina. En un recipiente para horno. unos 40 minutos. CHOCOLATE DE ALICANTE Ingredientes: 200grs de turrón de Alicante (del duro) 88 . momento en el cual vemos que el bizcocho tiene diferentes colores. Se mira incando un cuchillo para ver si esta hecho. Podemos espolvorear azúcar y canela antes de servirlos. Lo metemos al horno. previamente mezcladas con la levadura. Añadimos el resto de ingredientes y removemos muy bien. para que se formen los buñuelos y se hagan. y mezclamos todo bien.½ litro de leche Batimos los 3 huevos en un vol. para que le dé un toque ácido. así como un poco del zumo de un limón. Buñuelos Ingredientes: y y y y y y y y 250 gramos de puré de calabaza 2 huevos 1 taza de harina Canela Sal Azúcar Aceite de oliva 1 limón Modo de Elaboración: Estos buñuelos de calabaza son muy sencillos de hacer y quedan muy bien como aperitivo. añadimos las 2 medidas de azúcar (las medidas serán siempre las del recipiente del yugurt ). añadimos el yugurt y la leche el aceite. Cuando los buñuelos estén dorados le damos la vuelta y lo sacamos en papel de cocina. se desmolda.. Una vez batido todo. 180º C.

Hacerlo varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco y vaya cogiendo una capa espesa.150grs chocolate con leche 150 grs chocolate negro ó con leche. dejar enfriar bien. añade las almendras. 89 . Buen provecho. coulis fe frutos rojos y chufa triturada Preparación: 1. CHUFAS Ingredientes: -500cl horchata -4unid pan brioche -100g mantequilla -50g azúcar -100g helado leche merengada Para las chufas crujientes: · -100g chufas · -100g azúcar · -100g Almendra marcona Decoración hoja de menta. las guindas partidas por la mitad y el licor. Caramelizar las almendras y las chufas previamente hidratadas. reservar Fundir el chocolate para cubrir y atemperar Pasa al molde y remueve hasta que cubra el fondo y las paredes. para cubrir como mas os guste (yo puse del negro) 60grs almendras en laminas 60grs guindas confitadas (ver notas) Un chorrito de Kirsch u otro licor que te guste(coñac) (puse licor de las guindas) Preparación: Triturar el turrón. Funde los 150 grs de chocolate al baño maría y mezcla con el turrón removiendo para que se integre bien. Esperar que enfríe y meterlo un poco en el frigorífico.

2. retiramos a papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. CHURROS INGREDIENTES: -200 gr de harina de fuerza -1/2 cucharadita de sal -1 cucharadita de bicarbonato sódico -320 gr de agua Para la elaboración de esta receta de churros lo primero que tenemos que hacer es poner el agua a calentar y llevarla a ebullición. Retiramos del fuego y cocinamos sin dejar de remover hasta que tengamos una masa consistente que será unos cinco minutos aproximadamente. Montaje: Poner una torrija en el plato con un poco de crujiente y una bola de helado de merengada. En cuanto tengamos el agua en ebullición agregamos la sal. 3. Ahora tenemos que dejar enfriar la masa de churros y que repose al menos unos quince minutos extendida en una superficie lisa. La tabla de plástico es ideal para extender la masa« Una vez que se ha templado la masa la introducimos en una churrera y en una sartén con aceite de semilla bien caliente vamos poniendo nuestros churros a freír. Cortar los brioches en rectangular y empaparlos ligeramente en la horchata. Ya tenemos nuestros churros listos para tomar con un rico chocolate a la taza. se doran muy rápido. Una vez que los tenemos dorados. Y decorar. por ejemplo« CREMA CATALANA Postre a base de leche de fécula y azúcar cuajada Ingredientes: -1 litro de leche -8 huevos 90 . el bicarbonato y la harina pero tamizada para evitar que nos haga grumos en la medida de lo posible. Pasar los brioches por azúcar y dorarlos en una sartén con mantequilla.

Después en un recipiente echamos la leche anterior. Entonces espolvoreamos la crema con abundante azúcar y la tostamos. colamos la mezcla y la unimos al resto de la leche. y -50 grs. La dejamos que se enfríe y conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuando la crema esté espesa la retiramos del fuego y la distribuimos en tazones individuales. Seguido diluimos la maicena con un poco de leche fría. os debe quedar una bola que no se pegue a las manos Resto de la masa: 510 gr de harina. ENSAIMADAS Ingredientes: Para la masa madre: 10 ml de agua 10 gr de levadura de panadero lo que admita de harina.-200 grs. más o menos será la misma que de agua. de azúcar -1 cucharada de azúcar para caramelizar -1 rama de vainilla -1 corteza de limón. la corteza de limón y la rama de vainilla. la del Lidl va muy bien 110 gr de azúcar normal 110 ml de agua 15 gr de levadura fresca de panadero 3 huevos hermosos 30 ml de aceite de oliva virgen extra 91 . añadimos el batido de yemas y lo mezclamos todo bien. Finalmente calentamos todo en un cazo a fuego suave removiendo constantemente para evitar los grumos. de maicena Elaboración: En primer lugar batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanca.

Para darle un toco encima Jalea Chocolate Preparación: Masa madre En un bol mezclamos el agua con la levadura. ahora en verano en 1 h y media estarán listas. salpicamos las ensaimadas con agua helada y una vez tomada la temperatura introducimos en el horno. lo juto para impregnar bien la masa de aceite. Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingrediente excepto el aceite de oliva. a poquitos. Quitamos la resistencia de arriba y solo dejamos la de abajo. Dejamos la masa reposar 10 . haceis la masa madre de la misma forma. Una vez formadas todas dejamos levar duplicando su tamaño original. hacemos un huequito y ponemos los huevos y el resto. yo he hecho 3 tandas. será cuando comencemos a verter el aceite en hilillo y con la máquina en marcha. 10 minutos. detenemos la máquina y añadimos escurriendo de agua la masa madre que ya para entonces estará flotando. comenzamos por la harina. mezclamos todo muy bien y comenzamos amasar con fuerza. Amasamos un total de 12. continuamos como explico en el post. todo. dejamos pues las dos. como bien sabes. Si las vais hacer sin amasadora. añadimos a los diez minutos la masa madre. el resto de los ingredientes los poneis en un bol grande. dejar dos minutos más después de poner todo el aceite y sacar la masa colocándola sobre film previamente aceitado. untamos bien de manteca y enrollamos en forma de cilindro. comenzamos amasar en velocidad lenta hasta llegar al dos y medio. más o menos en esta época. seguimos amasando 8 minuto más y vertemos el aceite. introducimos en un bol cubierta completamente de agua y dejamos que flote. en invierno las suelo hacer tarde noche para dejar toda la noche levando y hornearla al día siguiente. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Más o menos en 10 o 12 minutos estarán listas. cuando comencemos a observar un ligero color dorado ponemos de nuevo la resistencia de arriba. aplanamos con el rodillo. dependerá 92 . amasamos ya ligeramente. 13 minutos. añadimos a poquitos la harina hasta formar una bola. 15 minutos y comenzamos a tomar pequeñas porciones .

Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue. de azúcar 4 claras de huevo 93 . la maizena. una corteza de limón y el azúcar. con una varilla de alambre. una vez horneadas las congelais. de leche Cáscara de 1 limón 300 g. 5 Cucharadas de azúcar 100 gr.del tipo de horno que tengas. añade el huevo y sigue mezclando. En el momento que comience a hervir la leche se junta todo bien. en un plis plas descongelan. Espolvoread en caliente con abundante azúcar glass jalea y chocolate encima. A continuación. de harina de maiz (maizena) 1 Huevo Canela en rama y límón Aceite Huevo y harina para rebozar Azúcar con canela en polvo Se pone a calentar toda la leche (menos un vaso). Cuando esté bien disuelta. espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo. con una ramita de canela. LECHE MERENGADA Ingredientes: 1 l. Servir caliente o fría. se pasa con harina y huevo. retirando la canela y el limón. sacad 10 minutos antes de comerlas. se corta en cuadrados. me mezcla bien. removiendo al mismo tiempo. Con el vaso restante de leche (fría). se coloca en una bandeja untada con aceite. y se fríe un poco con aceite bien caliente. Una vez se haya enfriado la masa. Nota: congelan fabulosamente bien. LECHE FRITA Ingredientes y y y y y y y y 1 Litro de leche.

Batir las claras a punto de nieve y 50 g. 94 . Añadirlo a la leche cuando esté fría y dejarlo en el congelador. 3 enteros y 4 solo la yema y se programa 1 min. aceite de oliva y huevo batido para freírlas. Se coloca la mariposa en el vaso y se echan los huevos. de azúcar 400 gr. 2. vel. Elaboración. 250 g. y azúcar y canela para terminarlas. de azúcar. 100 gr de azúcar.Canela (en rama y en polvo) Preparación: Cocer el litro de leche con la cáscara de limón. varoma. de agua 7 huevos Preparación= Se pone en el vaso el azucar y el agua y se programa 15 min. a este molde se le pone encima papel de plata y encima de este papel de cocina. TOCINO DE CIELO: Ingredientes 400 gr. de azúcar y la canela en rama durante 5 minutos. Echar el contenido del vaso sobre un molde caramelizado. vel. 2 ramitas de canela. Cuando está hecho el almíbar se pone en un vaso para que se enfrie un poco. 1 litro de leche. Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro. En cuanto al pan lo mejor es hacerlo como os enseñe en cómo hacer pan para torrijas pero si no disponéis de tiempo lo mejor es utilizar un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como última opción. Pan para torrijas unos 750 gramos. 2 incorporándole el almíbar. Se hace al vapor en el varoma o en el horno. Torrijas Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una. temp.

de diámetro. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción de modo de evitar que la torta pierda volumen y esponjosidad. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar La receta de torrijas las podemos consumir de temperatura ambiente o frías. de azúcar Ralladura de 1 naranja 1 vaso chico de Jugo Citric de naranja 4 yemas 250 grs.Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Incorporar las yemas de a una. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla . Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Para conservarlas lo mejor es hacer una nueva infusión de leche. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. sin dejar de batir. alternando con el jugo Citric de naranja. TARTA DE FUENGIROLA Bizcochuelo de Naranja Ingredientes: 150 grs. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 claras Preparación: Batir la manteca. Verter la preparación en un molde en mantecado y enharinado de aproximadamente 25 cm. Adicionar las claras batidas a punto nieve. Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente. el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una consistencia cremosa. de manteca 250 grs. azúcar y canela y sumergirlas. 95 .

96 .

salpimentar. Paso 2. Desvenar los chiles 97 .Asado de boda Ingredientes (5 personas) y y y y y 750 gramos de pulpa de cerdo en cubos pequeños (2 cm) Aceite neutro Sal y pimienta Mole zacatecano o 100 gramos de chile guajillo o 100 gramos de chilacate (chile ancho) o tomillo fresco o comino (pizca) o canela molida (al gusto) o 1/2 tablilla de chocolate de barra o clavo de olor molido (pizca) o azúcar o piloncillo (al gusto) o 1 cucharada de ajo picado o sal Postre (Peras y manzanas con café) o 2 peras o 2 manzanas o azúcar o curry (pizca) o comino molido (pizca) o pimienta (pizca) o licor de café (a gusto) o brandy (media taza) o leche evaporada (opcional) Paso 1. Dorar los cubos de cerdo en una cazuela con aceite neutro.

Barbacoa de chivo Barbacoa de Chivo: Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. Verificar de vez en vez que no se queme la carne Paso 5. Postre. Que no falte el limón tanto para la guarnición como para el asado. 1 cebolla pequeña picada. Servir en un plato plano el asado. agregar la carne. 2 cucharadas de perejil fresco picado. Freir en mantequilla con un poco de aceite de oliva. Conservar en un recipiente con agua para que no se oxiden durante el procedimiento. Picar en cubos las manzanas y las peras. Dejar hervir por 15 minutos. en este caso rabanitos y cebolla morada. Postre. Servir licor de café en una taza. añadir las frutas y poner una pizca de canela. En la misma cazuela donde se doró la carne. Paso 5. de pierna de chivo en un trozo deshuesada. Incorporar el brandy Postre. Postre. flamear hasta que el alcohol se consuma. PRECAUCION: No niños cerca ni cosas que puedan incendiarse. Hasta que queden limpios de venas y semillas Paso 4. Paso 1. Condimentar con las especias y agregar azúcar a que caramelice Postre. 1 diente de ajo picado. 2 cucharadas de aceite. Aquí el paso circense. Paso 2. Paso 4. Poner a remojar los chiles en agua caliente hasta que estén blandos Paso 6. Retirar la carne cuando dorada Paso 7. Moler todos los ingredientes.Paso 3. acompañar con sopa de arroz blanco y con alguna guarnición. 98 . Colar lo licuado y pasar a la misma cazuela. ayudándose con el agua donde se ablandaron los chiles Paso 9. Opcionalmente agregar leche evaporada antes de la canela. Paso 6. agregar el ajo y el tomillo a dorar Paso 8. Emplatado. 1 taza de pan rallado. Postre. Paso 3.

99 . el perejil. el huevo y la corteza de limón rallada. Servir la salsa con el asado. la cebolla. Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.. Se corta el cabrito en pedazos mas bien pequeños. Se riega todo con vino y con aceite de oliva y se mezcla bien para que la carne absorba el adobo. 2. Se reparten entre la carne los ajos y se hace lo mismo con unas lascas de pimienta picona. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. 2 tazas de caldo de pollo. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Preparacion: Calentar el horno a 180º C.1 huevo batido. 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada. Cabrito frito Ingredientes: y y y y y y y 1 Cabrito lechal (Baifo) de 3 kilos 3/4 de litro de vino blanco 1/2 litro de aceite de oliva 3 cucharadas de pimentón Tomillo Romero Ajos sin pelar Cómo hacer Cabrito frito paso a paso: 1. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. Se deja macerar un mínimo de dos días. Mezclar con la harina. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Se le espolvorea con el pimentón y con unos picaditos de tomillo y romero al gusto. se van sacando los trozos de carne y se fríen por tandas en aceite abundante. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Al día siguiente. Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. 2 cucharadas de harina. 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. se sala bien y se ponen en una hondilla (bandeja). Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos.

chile. Se guiza cebolla. Ya que el caldo esta listo se van agregando los huevos crudos enteros uno a uno con mucho cuidado de que no se rompa la yema. es un huevo por pesona. Caldillo Sinaloense INGEDIENTES y y y y y y y y Machaca Tomate (rojo) Cebolla Chile verde Knor suiza Papas Zanahoria Huevo Se pone a hervir agua. Servir en un platón. se le echa knor suiza y poca sal. Retirar y escurrir . Si son enlatados. Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel estraza. 100 .Cabuches Ingredientes y y y y y y y 1/2 kilo de cabuches (botones de biznaga) pelados 1 cucharadita de sal 2 huevos ligeramente batidos 125 gramos de galletas saladas o pan molido 8 cucharadas de manteca o aceite 1 lechuga 4 cucharadas de vinagreta sencilla Preparación Cocer los cabuches con agua hirviendo a cubrir y la sal de 15 a 20 minutos. rodeado por ensalada de lechuga rociada de vinagreta. Se echan zanahoria picada y papa. enjuagarlos. tomate y la carne machaca. Si tiene caldo de res es mucho mejor solo sazonarlo un poco con sal. Pasar los cabuches por el huevo batido y luego por las galletas molidas. Se vacia al agua hierviendo.

corazón y riñón). 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito. panza. 1 cucharadita de pimentón. 2 1 cucharada de mostaza. con una coca bien helada y un caldo de estos se soluciona todo.en ese caso hay que enjuagarla). 1/2 taza de caldo de los menudos. 1 taza de salsa de soja. Instrucciones: Dorar los medallones de cerdo. 1/2 cucharadita de ají molido picante. porque en el fondo queda el sabor concentrado (siempre y cuando no se les haya quemado. En la misma sartén. Carne chinameca o mono Ingredientes para 2 porciones: 4 medallones de carne de cerdo. colocar la salsa de soja. 1 cebolla. la mostaza y la crema. 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado. de ambos lados. sin lavarla. leche. ½ tacita de jugo de limón. Pueden acompañar con arroz o con puré de papas. 2 cucharadas de aceite. 3 cebollitas de verdeo 101 . el jugo de limón. 2 cucharadas de almidón de maíz. aceite de oliva c/n. el azúcar negra.Espero les guste y este caldillo es muy común los sabados por la mañana que amanece crudo uno. Sal y pimienta. Retirar y reservar aparte unos minutos. en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. 2 cucharadas cucharadas de de azúcar crema de negra. CHANFAINA Ingredientes para preparar Chanfaina. Dejar reducir unos minutos hasta que tome cuerpo e incorporar los medallones de cerdo hasta caramelizar.

Limpiar bien los menudos. Picar los menudos. Guardar parte del caldo de cocción. cocida con cebolla. Ya al finalizar. Agregar los menudos picados. Retirar del fuego y servir. pimienta negra y sal. lavarlos y cocinarlos en agua. ajo.Cómo Preparar Chanfaina. añadir las cebollitas de verdeo picadas. En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la preparación. deshebrada y picada 1/2 taza de pasitas 1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas 1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada 1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada 5 peras finamente picadas 5 duraznos finamente picados 2 manzanas medianas o membrillos finamente picados 1 plátano macho maduro finamente picado 1 kilo de tomate maduro finamente picado 1 taza de nuez finamente picada 1 taza de piñones 1/2 cda de canela molida 1/2 cda de pimienta recién molida 1/2 cdta de clavo molido 1/2 cdta de nuez moscada molida 1 rama de hojas de laurel 5 ramitas de tomillo fresco 5 ramitas de mejorana fresca 1/2 taza de jerez seco 1/2 taza de vino blanco seco sal de grano al gusto 102 . Chile en nogada Ingredientes para los chiles 30 chiles poblanos medianos lavados y asados Ingredientes para el relleno 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de aceite de oliva 10 dientes de ajo pelados 7 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla grande finamente picada 1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. la sangre y los condimentos.

Asa a fuego directo los chiles con su rabo. vuelve a lavarlos y escúrrelos. piñones. cúbrelos y súdalos. 103 . remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada. licor y vuelve a sazonar. sécalos y rellénalos. deben quedar crujientes y no aguados. Preparación de los chiles 1. Después agrega las pasitas. la canela y el jerez. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla. Pasa los chiles asados a un trapo. 3.Ingredientes para la nogada 225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche 60 almendras peladas y remojadas en leche 1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno) 2 tazas de leche 1 1/2 tazas de crema natural 1 taza de crema ligera para batir 1 cda de cebolla rallada 3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua) 1/2 cda de canela en polvo 1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado sal al gusto Ingredientes para la guarnición 4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas 1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas Preparación del relleno 1. Añade los dientes de ajo. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Pela las almendras. Preparación de la nogada 1. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados. moviéndolo constantemente. Agrega la carne cocida. 2. nueces. quítales las venas. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. pera cristalizada. 3. refríela y sazona con un poco de sal y pimienta. 2. Retíralos. escúrrelos. hierbas de olor. hazles un pequeño corte en el costado. dóralos y retíralos. piña y frutas frescas. Continúa incorporando el tomate. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Si están muy picosos. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción. ciruelas. especias. Pélalos y lávalos. Escúrrelas. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. 2. remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos. Déjalo enfriar. el azúcar o la mielecita. Sazona con sal al gusto.

el relleno negro desbaratado en un poco de caldo. en caso de que esté espesa. Sirve el chile a temperatura ambiente. baña el chile con la nogada. 2. la consistencia deberá ser semiespesa. a los lados decora con hojitas de perejil.3. adorna encima con la granada. se deja enfriar y se rebana. se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra. CHILMOLE EN RELLENO NEGRO Ingredientes para 6 personas 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo But rebanado 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente) 2 huevos duros rebanados El but: ½ kg de carne de puerco molida 1 cucharadita de pimienta negra 1 tomate sin pelar mediano picado ¼ de pimiento morrón grande. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales. Y para disfrutarlo 104 . El but: Se mezclan todos los ingredientes muy bien. Pon una capa de nogada. picado 2 cucharadas de yerbabuena 1 huevo duro picado toscamente 1 huevo crudo sal al gusto. se le añade el pollo o pavo desmenuzado. añade más crema. 3. luego el chile frío. Modo de preparación Se pone a calentar el caldo. Refrigera la salsa durante 2 horas. el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro. Presentación 1. se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos.

mezclar bien y añadir el pimentón y el tomate. Espero que les guste. COCHINITA PIBÍL 105 . Por último servir en una fuente y espolvorear con el perejil picado. Mezclar y echar el vino y el Caldo de Carne Gallina Blanca hasta que hierva. Luego añadir las patatas y los garbanzos previamente cocidos. Caldo de Carne Gallina Blanca perejil picado para espolvorear Preparación paso a paso En una olla con el aceite sofreir la cebolla. los ajos. Cuando esté pochadito añadir la ternera y las especies y dorar la carne. Cuando empiece a hervir. Chispola Ingredientes y y y y y y y y y y y y y y y y 500gr patatas cortadas en dados 200gr garbanzos cocidos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde aceite de oliva 200gr tomate triturado 1 cucharadita pimentón 1 cucharadita orégano 1/2 cucharadita tomillo 1 hoja laurel 50gr vino blanco 500gr carne de ternera para guisar 200 ml. Es una receta muy fácil de hacer y está buenísima. bajar a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que la carne y las patatas estén tiernas. La próxima vez subiré las fotos.Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. los pimientos todo picadito.

2. agrega la cochinita. 3. orégano. luego la cebolla curtida. cebolla y dientes de ajo. sal y pimienta. Al estar a temperatura ambiente. deshébrala. Dentro de la olla coloca las hojas de plátano. A la hora de servir. Reserva. En un tazón mezcla el jugo de naranja. ESTOFADO DE CARNERO Ingredientes: 1 kilo de carnero cortado en trozos 1 diente de ajo cortado en dos 1/4 de taza de grasa de tocino Agua hirviendo 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 tazas de cebollas picadas 4 tazas de papitas a la cuchara 1/8 de cucharadita de nuez moscada Chile en vinagre 106 .Sirve 6 personas Tiempo de preparación 6 horas y y y y y y y y y y 1 ½ libras de posta de marrano 1 taza de jugo de naranja agria 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 10 tomates asados 1 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 2 hojas de plátano Para servir: y y y y 1 taza de frijoles colados y refritos ½ taza de cebolla morada curtida rodajas de aguacate tortillas de maíz delgadas 1. Lava y limpia la posta. comino. Cuela los tomates asados. Pon en salmuera la carne en esta preparación por lo menos 4 horas o toda una noche. agrega la carne y cocina 45 minutos la carne a temperatura mediana. prepara los tacos untando las tortillas con los frijoles refritos. Puedes agregar chile verde si te gusta el picante. y las rodajitas de aguacate.

Gallinas borrachas (Mex) Ingredientes: Pollo en piezas Jamón en tiras Chorizo en rodajas Jitomates en trozos Vino tipo Jerez Pasas Almendras cortadas Tejocotes en mitades Preparación: . Rinde para 6 porciones.Cortar en octavos la gallina y freír con jamón y chorizo . dejar al fuego hasta que la carne y las verduras estén blandas. cubrir apenas con el agua hirviendo y cocinar lentamente por 15 minutos.Agregar pan molido si se desea espesar el guisado GUISO BORRACHO 20 litros de pulque 1 cabrito partido en trozos grandes 2 pollos en piezas 2 Kg. la nuez moscada y el romero. de carne de tasajo seca 2 Kg.Añadir jitomate. Espesar con un poco de harina.1/8 de cucharadita de romero Harina Preparación: Dorar el carnero y el ajo en la grasa de tocino. de carne de puerco (costilla y maciza) 107 . la hoja de laurel. Echar las papas. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el carnero esté tierno. Añadir el vino.Preparación: . Dejar enfriar y desgrasar. vino Jerez. la sal y la pimienta. pasas y almendras . Agregar la cebolla y seguir cocinando unos minutos más.

de ejotes verdes 1 ½ Kg. tomillo y mejorana. de cuecen con cebolla. se cuece con pulque. de zanahorias peladas y cortadas 1 Kg. cebolla. · Los pollos. · La carne seca. de manzanas 1 Kg. de chorizo seco 4-5 Kg. no le dio cantidades) Chile de árbol Chile color Procedimiento: · El cabrito. de papitas criollas 1 Kg. 5 elotes partidos en trozos gruesos 1 Kg. de plátanos machos 1 Kg. en piezas. se asa y se parte en pedazos 108 . ajo y hierbas. De cebolla 6 cabezas de ajo 2 cucharadas soperas de clavos de olor -Tomillo -Mejorana -Orégano Chile guajillo Chile piquín { (son 4 clases de chile. de calabacita cortadas en 2 1 Repollo cortado en octavos 1 Kg.¾ Kg. de chayotes Idem. ajo. de nopales de San Luis cortados en rajas gruesas 2 Kg.

· Todos los ingredientes que anteceden. Lengua en azafrán Ingredientes: Una lengua de ternera de más o menos un kilo y medio Un kg. Formando un guisado · El chorizo. clavos y el ajo. Cocinamos a fuego más bien fuerte hasta que las patatas estén tiernas. La ponemos en una olla con una cebolla entera y la hoja de laurel. agrega azúcar al gusto. se fríe sola y en pedazos tamaño bocado y una vez frita se le pone los chiles asados remojados y licuados con orégano. La cubrimos de agua. En una cacerola ponemos el aceite con la otra cebolla y el ajo bien picaditos. Emplatamos y servimos. al dente. las patatas en rodajas gruesas y la lengua también cortada en rodajas de un centímetro y medio. se agregan al cabrito que esta hirviendo con el pulque. de patatas Dos cebollas Tres dientes de ajo Una hoja de laurel Una cucharadita de harina Pimienta molida Seis cucharadas de aceite Medio vaso de vino blanco Azafrán o colorante Lavamos bien la lengua y la dejamos dos o tres horas a remojo en agua fría. · Los nopales se cuecen en agua con sal al dente y se enjuagan y escurren. en un perol donde quepa todo. rectifica la sazón. El pollo cocido con su caldo. · Todas las verduras se cuecen a vapor sin recocerlas. le echamos la sal y dejamos cocer hasta que esté tierna. Sirve muy caliente. Así la podemos guardar para preparar después del modo que elijamos. se parte en rodajas gruesas y se fríe. cuando estén pochados añadimos la cucharadita de harina. En este caso guisada con patatas. Añadimos la pimienta y el azafrán o colorante y cubrimos con el agua de la cocción de la lengua. Reservamos el agua de cocerla. Con cuidado de no romperla le sacamos la piel. sofreímos un poco y echamos el vino blanco. · Se deja hervir mansamente. LOMO RELLENO DE CERDO Para el lomo relleno: 109 .· La carne de puerco.

Relleno y Atado del lomo de Cerdo 3. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.y y y y y 1 kilo de cinta de lomo de cerdo 150 gramos de jamón serrano 3 huevos duros (cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra Para la salsa del lomo: y y y y y y y 250 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco) 100 ml de caldo de pollo 1/2 cuchara pequeña con sal 1 hoja de laurel 10 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnición del lomo: y y y y y y y 400 gramos de guisantes 300 gramos de zanahorias 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 400 ml de caldo de pollo 50 ml de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas): 1. Añade también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado. 5. Cuando tengas el lomo relleno. Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta > Corte. 7. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén. 2. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). 6. hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel. Entonces con una 110 . Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve). Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. 4. Deja al fuego al menos 20 minutos. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Pela la cebolla y los ajos. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior.

prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva. lentamente. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo). 12. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. al gusto ELABORACIÓN Lavar la carne y secarla con papel de cocina. el jugo de limón. 1 unidad sal. 1 unidad aceite. 9. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. 4 cucharadas cebolla grande. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 ó 7 horas. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto). Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír la carne. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor. sal y pimienta. dándole la vuelta de vez en cuando. no te preocupes). Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse blandas). 12 unidades carne de vaca. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos). 13. cuchara de palo araña el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Ahora ya lo tienes todo listo. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. 10. Fuera de la cocina y a comer!!! Machaca Ingredientes para 6 personas tortilla (para taco). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. hasta que esté hecha por dentro. al gusto pimienta molida.8. 1 cucharada limón. Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el orégano. 11. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. 1 kilo orégano. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. 111 . entonces apaga el fuego.

mmm!!! MOLE DE OLLA Ingredientes 350 g de maciza de res 4 chiles guajillos desvenados 2 chiles anchos desvenados ½ cebolla en trozo ½ cebolla finamente picada 112 . cierre y ate con hilo. En otra sartén. agregar los ajos pelados. freír unos minutos removiendo con una cuchara de madera. batir un poco. calentar el aceite restante. MIXIOTE Ingredientes para Mixiote: y y y y y y y y 1. Poner a macerar la carne con la salsa de chiles durante aproximadamente 4 horas.500 Kg de carne de carnero 12 chiles morita 14 chiles anchos 6 dientes de ajo 8 hojas de aguacate en trozos 14 mixiotes 1 cdita de comino Hojas de maquey Cómo hacer Mixiote paso a paso: y y y Lavar los chiles. cocer al vapor como cuatro horas. poner en remojo. asar las tortillas en una plancha. mientras poner en remojo los mixoetes. desvenar y retirar las semillas. trabajar bien hasta formar la salsa. y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada. el comino y sal a gusto.Dejar enfriar y desmechar. retirar y cortar en cuadrados y reservar. cuando se suavicen. Ya que estén se sirven con tortillas. A continuación. por ambos lados. Formar las bolsitas de mixoetes poniendo un poco de carne con salsa y hojas de maquey. y agregar la carne deshilachada. luego poner en la batidora. y freír la cebolla picada hasta que esté transparente.

Coloca el refractario dentro del horno de microondas LG e indicar 17 minutos a potencia 7. molidos 1 pizca de canela. Sirve caliente. frito 1 pizca de clavos. asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 113 . checa que el elote este completamente cocido. saca el refractario del horno e incorpora la salsa de chiles. Transcurrido el tiempo. un trozo de cebolla y un diente de ajo. En un refractario apto para microondas incorpora 1 litro de agua. Licua y reserva esta salsa. molida perejil 1 pizca de pimienta. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1/2 bolillo de pan. Agrega sal al gusto y cubre este refractario con plástico para cocina. 2.1 elote tierno entero 2 zanahorias en trozos 2 calabazas en trozos 1 xoconostle pelado y en trozos 1 ramita de epazote limón para acompañar Procedimiento 1. 5. el elote. esto es indicación que el mole de olla está listo. maduros 50 grs. molida 1 cebolla mediana. 3. Saca el recipiente del horno e incorpora los chiles para suavizarlos. la zanahoria en trozos. frita 3 dientes de ajo. agrega los chiles junto con el agua. Una vez transcurridos los 17 minutos. la calabaza y el xoconostle. En un vaso para licuadora. MOLE POBLANO Ingredientes: 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes. la cebolla en trozos. y la carne de res. En un recipiente incorpora 500 ml de agua y calienta en el horno de microondas LG por dos minutos. de almendras 50 grs. Coloca el refractario nuevamente dentro del horno de microondas LG e indica 10 minutos. 4.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Al día siguiente. escurrir bien los chiles y molerlos con las especias. hasta obtener un buen caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate. Limpiar. para que los comensales. Freír las piezas del pavo con manteca. Cuando empieza a secarse. el ajonjolí. picados ½ taza de cebolla. si se necesitara. Cuando estén bien fritas. si desean puedan espolvorear con él el guajolote. añadirle caldo. pelado y finamente picado 1 pimiento verde partido a la juliana 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta recién molida 2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano seco ½ taza de aceitunas verdes. perejil. flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla. agregarle el jitomate molido con el chipotle. desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Dejar refreír un rato. 1 diente de ajo. finamente picada 2 libras de tomate. tostar y quitarle las semillas a los chiles. Pescado a la Veracruzana Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo. el pan. la cebolla y 2 dientes de ajo. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave. y añadirle caldo y sal. para adorna 114 . picadas ¼ de taza de alcaparras 6 filetes de huachinango u otro pescado firme 2 cucharadas de mantequilla 6 chiles güeros o jalapeños enlatados. agregarle el chile molido con lo demás. Asar. quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. acompañando con un platillo de ajonjolí tostado. dejando hervir un rato más. en una cazuela grande. agregar agua o caldo. la tortilla frita.1 tortilla frita 1 taza de manteca sal Procedimiento: El día anterior. y cuando vuelva a secarse otra vez. Servir caliente.

saltee por tres minutos. Añada el pimiento verde y moviendo. la pimienta. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa. Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Veinte minutos antes de servir. EL AJO Y EL AJONJOLI Y LA PEPITA. Ingredientes para Pollo en Pipián: y y y y y y y y y y 3 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS SIN PIEL Y SIN HUESO (SE PUEDE USAR CUALQUIER PIEZA DE POLLO TAMBIEN SI SE DESEA). Agregue los tomates y deje que hierva. Luego colóquelos en un recipiente para hornear. luego. báñelos con la sal de tomate. precaliente el horno a 375 grados F. TOSTAR UN POCO LOS CHILES ANCHOS Y SACARLOS DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE AGREGAR LA CEBOLLA. Cuando la mezcla vuelva a hervir.Preparación Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla. cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos. Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir. las hojas de laurel y el orégano. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. TOSTAR HASTA QUE SE PONGA TODO UN POCO CAFECITO Y AGREGAR DESPUES EL JITOMATE 115 . 3 CHILES ANCHOS DESVENADOS 50 gm DE AJONJOLI 25gm DE CACAHUATE LIMPIO 50gm DE PEPITA DE CALABAZA LIMPIA 3 JITOMATES MEDIANOS 1/2 CEBOLLA 1 AJO 1/4 DE TZ DE ACEITE 1 TZ DE CALDO DE POLLO Cómo hacer Pollo en Pipian paso a paso: y y y PONER A CALENTAR EL ACEITE EN UN SARTEN. cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. espolvoree con sal y pimienta. cocine por dos minutos. agregue la sal. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel.

ya que se sazono perfectamente vaciamos el pollo y si esta muy espeso colocale un poco del caldo. MOVIENDO CON UNA PALITA DE MADERA CONSTANTEMENTE POLLO ALMENDRADO y y y y 1 kg de pollo pierna y muslo 1/4 de almendras 6 jitomates ajo. acompaña con una deliciosa sopa de arroz. después se licuan y se fríen en una cacerola.y y y PONER LOS CHILES EN LA MEZCLA Y AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR HERVIR UN POQUITO Y MOLER TODO MUY BIEN EN LA LICUADORA. POZOLE BLANCO Ingredientes 2 kilos de maíz precocido 1 kilo de carne de pierna de cerdo ½ kilo de espinazo de cerdo Suficiente agua Sal la necesaria Para condimentar Cebolla finamente picada Chile en polvo Chicharrón delgado Aguacates 116 . sal Preparado Pones a hervir el pollo con cebolla. 1 cebolla rebanada y las almendras. 3 ajos. cebolla. estará listo el platillo para la comida. mientras tanto vamos asar los jitomates. ajo y sal. ASI QUEDA MAS ESPESITO SE REGRESA A LA CACEROLA Y SE DEHA HERVIR UN RATO HASTA QUE ESPESE UN POCO. SI SE DESEA SE PUEDE COLAR AUNQUE NO ES NECESARIO SI SE MOLIO MUY BIEN TODO.

Disuelve la masa en el caldo de pollo frío y dale cuerpo a la sopa con esta mezcla. Tip te sugiero utilizar un trozo de cabeza de puerco ya que esta le dará mas sabor al pozole Sihuamonte Ingredientes 1. Integra este adobo una vez terminado al caldo de pollo. Sofríe en aceite de oliva. Cuela y reserva. Cuando el maíz empiece a reventar agregamos la carne y sazonamos con sal.7 kilos de conejo Caldo de pollo 400 gramos de jitomate 20 gramos de ajo 300 gramos de cebolla 100 gramos de chile guajillo 50 gramos de masa hidratada 50 gamos de sal Un manojo de epazote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Preparación Corta el conejo en piezas pequeñas. Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo. para que cada comensal sazone a su gusto. por último añade el manojo de epazote. 117 . para que al servir primero sirvas el maíz y encima la carne. el ajo y el chile guajillo.Limones o lima ácida Orégano Tostadas de maíz Crema Elaboración Ponemos a cocer el maíz con el agua (el agua debe rebasar el maíz a lo doble) lavamos muy bien la carne y la dejamos remojando en agua fría cambiando el agua cada que esta se haya enturbiado. Servimos bien caliente y llevamos a la mesa junto con todos los ingredientes. Filetea el resto de la cebolla y jitomate. Une el caldo de pollo y el conejo una vez horneado. Deja hervir a fuego lento por 15 minutos. Cuando la carne y el maíz estén bien cocidos apagamos el fuego. Haz un adobo con la mitad de la cebolla. sacamos la carne en un platón y la desbaratamos (deshebrar) con un tenedor. hornear a 180 grados centígrados durante 1 hora y media. dejar hervir durante 5 minutos. la mitad de jitomate.

vigilando que sus cabezas queden en los extremos. remojados y desvenados 1 ½ kilos de tomates pelados y cortados 4 chiles guajillos asados. unte dos cucharadas de la masa y luego agregue la salsa junto con los camarones necesarios. y comino. Añada los camarones y sazones con sal. pimienta. junte dos hojas de maíz por las orillas. Doble las hojas hacia el centro y amarre cuidadosamente con tiras de hojas de maíz. Acomode los tamales verticalmente en una vaporera forrada con hojas de maíz y cuézalos durante una hora aproximadamente. aproximadamente Hojas para tamal remojadas y escurridas 6 dientes de ajo pelados y picados 2 cebollas pequeñas finamente picadas 150 gramos de manteca de cerdo 6 chiles anchos o rojos asados. Aparte fría el ajo y la cebolla en la manteca caliente. agregue los chiles. sin dejar de batir agregue la masa. Tamales de kacuané Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maíz 4 cucharadas de manteca 118 . o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja. o al gusto 1 ½ tazas de caldo de camarón. previamente molidos con los tomates. la sal y el caldo de camarón hasta obtener una pasta de consistencia muy ligera. remojados y desvenados 1 kilo de camarones pelados y limpios con cabeza y barbas 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 ½ cucharaditas de comino PREPARACIÓN Bata la manteca hasta que esponje. Para elaborar los tamales. Déjelos al fuego hasta que se cuezan. Deje cocinar la mezcla a fuego manso durante veinte minutos aproximadamente.TAMALES BARBONES DE CAMARÓN INGREDIENTES 500 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de masa de maíz 2 cucharaditas de sal. reserve.

el comino. Envuelva el paquete en papel de aluminio. la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. calculando para colocarla en las hojas de maíz. el azúcar. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Pliegue la hoja de maíz. añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.200 g de harina de maíz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azúcar 1/2 pimiento verde 100 g de maíz de lata 75 g de queso rallado sal Preparación: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. extienda un par de cucharadas de la masa. Poco a poco. TAMALES SINALOENSES Ingredientes: Para la masa 4 kilos de masa de molino 1 kilo de manteca de puerco 5 chiles anchos secos (pasilla) 5 chiles guajillo secos Caldo de pollo Sal al gusto. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal. de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Sobre una hoja de maíz. y muchas ganas de amasar Para el relleno 2 kilos de pechugas de pollo deshuesadas 8 calabacitas italianas 8 zanahorias 4 papas de buen tamaño 1 latita de aceitunas sin hueso 1 kilo de tomates bien rojitos 3 cebollas blancas 119 . Realice la misma operación con toda la masa. formando paquetitos rectangulares. En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso.

una zanahoria . toman las hojas de maíz previamente remojadas en agua (las ponen en un bote por un rato ) les ponen la mezcla de la masa horizontalmente y en el medio ponen un poco de guisado del pollo. MODO DE PREPARACION.dos cebolletas rojas 120 . papas y calabacitas en rajitas a lo largo y las reservan separadas asi como las rajitas de chile amasan la masa con la manteca. ya que estè bien esponjadita y rica.Una lengua de ternera . una de zanahoria.1 lata de chiles en vinagre en rajas 5 bolsas de hojas de maiz para tamal. envuelven la hoja . una de calabaza. una rajita de papa.Se cocen las pechugas bien sazonadas con ajo cebolla knor sal etc. Tapado de Lengua de vaca Ingredientes: . (con lo que acostumbran sazonar un caldo. siguen amasando. a que quede esponjosita les va a tomar algo de tiempo y fuerza como con el fonda. que ustedes prueben la masa y que tenga saborcito rico. agregan juguito del mismo pollito que les debe haber sobrado. una de chile y una aceituna. varia de acuerdo a la estufa. para envolver. Ya cocidas se deshebran y se guisan con poca manteca de puerco le agregan el tomate la cebolla en julianitas que quede jugosito pero con mucho sabor . bien sabrosooo¡¡¡¡ ok? Parten las zanahorias. le agregan los chiles secos previamente cocidos y licuados. un poco de salecita al gusto. la terminan de cerrar con otra hoja y la amarran con tiritas de las mismas hojas ( hacen como listones) ya que tienen todos los tamales listos los ponen a cocer en una olla vaporera al rededor de 1 hora 20 minutos. pero cuando los revisan y la masa se desprende de la hoja es que ya están.

Pasados cinco minutos.Lavar la berenjena y el calabacín y cortar dados de un centímetro de lado. . pelar y cortar todas las hortalizas en mirepoix y añadir en crudo al rondón donde hemos colocado la lengua de ternera. Reservar.una cabeza de ajos morados .Incorporar los ramilletes de hierbas aromáticas y las especias.una hoja de laurel .Pelar la calabaza y cortar dados del mismo tamaño que los anteriores. .100 g de calabacín Elaboración: . . Zacahuil Ingredientes 121 .Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear por este orden. añadir medio litro de agua.Sacar y lavar en agua fría abundante.1 dl de vinagre . . Salpimentar y dejar preparado para el emplatado.Cortar en gruesas lonchas la lengua y calentarla en una sartén antiadherente con un poquito de su propia glace.100 g de calabaza . . . Pelar y colocar dentro de un rondón o cazuela que tenga tapa.un poquito de perejil . Colar el líquido de cocción y desechar toda la parte sólida (hortalizas de condimentación.. sacar y escurrir la lengua. especias y aromáticas).Pasado este tiempo.un poquito de romero . la berenjena (dos minutos) y el calabacín (dos minutos).Reducir el jugo de cocción. .Poner un recipiente con agua hirviendo y meter la lengua durante cincuenta minutos para blanquearla y ablandarla un poco. .100 g de berenjena .Emplatar y servir muy caliente junto con la guarnición salteada.una cucharada de azúcar moreno . la calabaza (cinco minutos).20 granos de pimienta negra .una rama de apio . hasta obtener un punto de glace. Echar el vino tinto y arancar el hervor.un poquito de tomillo . . .Lavar bien la lengua de vaca y frotarla durante cinco minutos con sal gorda y unas gotas de vinagre.sal . tapar el recipiente y dejar cocer a fuego muy lento durante una hora y media.Lavar.1 litro de vino tinto .2 clavos .50 g de sal gorda .una piza de vainilla en rama . .dos tomates en rama bien maduros . Volver a lavar concienzudamente y escurrir.

Para la receta Zacahuil se requiere: 12 Kilos de masa seca (algo martajada) 700 Gramos de chile ancho 150 Gramos de chile guajillo 120 Gramos de chile pasilla 130 Gramos de cebolla asada 4 Cabezas de ajo asadas 6 Kilos de manteca de puerco 50 Gramos de polvo de hornear 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos) 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda 1 Canasto de carrizo de 40 cm. caldo de guajolote. salsa y masa. Se bate bien. de ancho 40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas 10 Pencas de maguey 2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar sal Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor. para tomarse en el almuerzo Zic de Venado Receta para 8 personas. después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal. La canasta se forra por dentro con hojas de plátano. debiendo quedar la masa suave. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles. encima se le pone salsa. se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos. se tapa con las hojas. se humedecen bién debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil. y se deja reposar 2 horas. 122 . se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal. A la masa se le revuelve el polvo de hornear. de grueso. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. luego salsa y más masa. y así sucesivamente. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. alternando carne. de alto por 45 cm. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche. la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa. el resto de la manteca.

moler y colar. Trucos. hasta cubrirlos. llevar a fuego fuerte. ¿Cómo lo servimos? En un platón redondo y acompañado por tortillas recién hechas y una salsa tamulada de chile habanero. ni ojos de color negro y firmes al tacto. desmoldar y servir. cocida hasta que esté muy suave jugo de 4 naranjas agrias* ½ taza de cilantro muy finamente picado 3 cucharadas de cebollín muy finamente picado ½ cebolla morada muy finamente picada 10 rabanitos muy finamente picados sal al gusto. El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan con la carne. Retirar cuando estén tiernos y dejar entibiar. incorporar la misma cantidad en peso de azúcar. en abundante agua. Pesar la pulpa y colocar en una olla.Qué lleva? y y y y y y y 1 kg de carne de venado asada. ¿Cómo se prepara? La carne que deberá estar cocida y fria se desmenuza muy menudito. Nota: En caso de no encontrar la carne de venado la puede sustituir por pierna de carnero o por falda de res. 123 . sin golpes. debe estar sana. secretos y variantes para el Ate Membrillo: y Para obtener una pasta pareja elegir fruta un poco verde. Ate La piel de los membrillos debe ser de color amarilla algo verdosa. Paso 2: Sacuda de en cuando para que no se pegue y cueza aproximadamente 30 minutos o cuando tome consistencia de pasta. y y 16 membrillos Azúcar Elaboración de la receta (4 personas): Paso 1: Hervir los membrillos cortados en cuartos sin retirar las semillas. Verter en moldes rectangulares y dejar reposar un par de días.

Dorar las rebanadas de bolillo en el aceite y escurrirlas. se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. se vacía en molde. Pasado ese tiempo. Se mantiene el hervor.Receta de cocina para preparar Cajeta de Celaya Ingredientes: 3 litros de leche de cabra 1 cucharada de almidón ½ kilo de azúcar 1 copa de jerez dulce ½ cucharada de bicarbonato de sodio 1raja de canela Procedimiento: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche. 2. En un refractario se colocan los panes y encima de ellos la miel. Se hacen hervir durante 30 minutos. Se deja hervir 5 minutos más. la canela y los clavos en el agua hasta que se conviertan en una miel. nueces. Capirotada Ingredientes y y y y y y y y y y 4 bolillos rebanados 1 ½ taza de aceite 250 grs de piloncillo 150 grs de queso fresco rallado 50 grs de cacahuates 50 grs de nueces 50 grs de pasas 1 taza de agua 1 raja de canela 6 clavos Procedimiento 1. Hervir el piloncillo. pasas. junto con la canela y el azúcar. Obtenido nuevamente el punto. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. cacahuates y queso Receta de cocina para preparar Chongos Zamoranos 124 . y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. 3.

mezcle. Retire del fuego hasta que casi se haya consurnido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche. Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. De cacahuates pelados y en trocitos -1 cda. De polvo para hornear -200gr. Aprox. Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limón. sin mover. 1 taza de azúcar 1 pastilla de cuajar 4 rajas de canela Jugo de 2 limones Procedimiento: Ponga la leche a fuego lento para que no hierva. forma una plasta corta con molde y hornea a 200*C por 10 min. listo deja que enfríen convida a los vecinos. Cuando esté bien cuajada la leche.Ingredientes: 8 tazas de leche. De Vainilla Preparación: Combina todos los ingredientes en un recipiente. clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azúcar. Coyotas 125 . (La leche no debe hervir nunca CHURPIAS Ingredientes -1/4 de Harina -1 barra Margarina -2 huevos -1/2 cda. mezcla hasta formar una pasta homegenea.

ambas tortillas se aplastan alrededor para evitar que el dulce escurra entre ellas. puede utilizarse incluso otro tipo de dulce. 9) Pueden formarse empanadas utilizando una sola tortilla. 5) Dejar reposar 30 minutos con el fin de esperar un aumento en el volumen de la masa. en una de ellas se reparte con una cucharada sopera un poco del dulce que fue preparado en los puntos 1 y 2. aplicando el dulce en medio y simplemente doblándola por la mitad teniendo cuidado en aplastar la orilla para evitar que el relleno escurra. 3) En una bandeja se coloca la manteca y se procede a batirla hasta que tome una textura de turrón. 6) A continuación se forman bolas pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) y con la máquina correspondiente se elaboran pequeñas tortillas.(Receta para 20 piezas) INGREDIENTES: * 1 Kg. de Harina de Trigo * ½ kg de Manteca Vegetal * 1 cucharada chica de sal * 2 piloncillos * 1 bote de cerveza de 340 ml * 1 taza mediana de azúcar * 1 clara de huevo PREPARACIÓN 1) Triturar el piloncillo en pequeños trozos. 8) Las coyotas se barnizan con la clara de huevo utilizando una brocha de repostería y se introducen al horno en hojas comunes durante un lapso de 30 minutos a temperatura media. la otra se utiliza para cubrir la anterior formando dos tapaderas. 2) Agregar dos cucharadas soperas de harina y mezclarla con el piloncillo para preparar el dulce. como la cajeta o diferentes mermeladas para darle a las empanadas un sabor diferente. la sal y la cerveza en forma alternada amasando al mismo tiempo hasta conseguir una mezcla con textura blanda. 7) Seleccionar dos tortillas. 126 . 4) A continuación se bate la harina. el azúcar.

Colocarle el dulce de leche y mezclar bien. dejar enfriar llevar a la nevera. agregar el almíbar caliente y el jugo de limón.1/2 taza de nueces -.1/2 vaso de coñac . 127 . servir con frutas y el caramelo. de jugo de limón .1 cda. Esparcir las nueces y chocolate picadas por encima. Poner las plantillas en una fuente. de dulce de leche . mojarlas con el coñac y cubrir con la crema.12 yemas . Flan de vainilla de frutas Ingredientes 375 gramos de leche condensada un vaso de leche un chorrito de vainilla 5 huevos azucar para el caramelo o sobre de caramelo frutas al gusto Elaboración Mezclar los ingredientes en la licuadora llevarlo al horno a baño de maría por 40 minutos a 200 grados.DULCE DE LECHE Y NUECES Ingredientes: .200 gr. se pueden hacer individual o en un solo molde.1/2 litro de almíbar . 1 / 2 chocolate Procedimiento: Batir las yemas.10 plantillas . Batir y cocinar moviendo con espátula de madera hasta que esté espeso.

se sacan se pelan y se machacan hasta lograr una masa. 128 . 3. se toma un poco de la masa en la mano se extiende y se le pone un rectángulo de queso frió. 4. Colocar en un bol las pasas junto con el licor y la ralladura de naranja. Postre de huevo INGREDIENTES 600 gramos de Pan sobrante 1 litro de leche Uvas pasas 100 g (opcional) Licor de naranja (opcional) Ralladura de 1 naranja 6 huevos 1 taza de azúcar Esencia de vainilla Para el Caramelo: 1 taza de azúcar Un poco de agua y unas gotas de limón PREPARACION Descortezar el pan y remojar en la leche. 7. se cortan los plátanos a la mitad y se le quitan las puntitas (esto es para que quepan en la olla pero no es necesario). después de hervir como 20 minutos. se le da forma de croqueta y se pasa por la harina. 6. 2. se debe dejar enfriar completamente de manera que se pueda manipular sin quemarse y que la masa este mas firme. se fríe hasta que queden de color café pero sin quemarse. dejar hidratar. sin pelarlos se ponen a hervir con el agua necesaria a que los cubran con la sal y la azúcar. 5.Plátanos fritos rellenos de queso Ingredientes para Plátanos fritos rellenos de queso: y y y y y 3 plátanos machos pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 1 taza de harina queso Cómo hacer Plátanos fritos rellenos de queso crema paso a paso: 1.

si flota. Se remoja el coco en una taza de agua hasta que suavice. A los totomoxtles se les pone una cucharada de masa y unas pasitas encima. aproximadamente. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Se doblan formando los tamales y se cuecen a vapor durante una hora. Para probar que la pasta está a punto.Aparte. durante media hora. humedecer ligeramente con agua y realizar. 129 . batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Tamal de cabeza de perro Ingredientes: 1 Kilo de harina de nixtamal para tamales 250 Gramos de coco rayado seco 250 Gramos de mantequilla 250 Gramos de azúcar 1 Cucharada de anís 1 Cucharadita de polvo para hornear 150 Gramos de pasitas 5 Gotitas de pintura vegetal roja 20 Totomoxtles (hojas de tamal) Preparación: Los totomoxtles se remojan en agua caliente. Finalmente se le añade la pintura vegetal para que la masa quede de color rosa. Se incorpora el coco rayado. Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora. Desmoldar y servir. la pasta ya está lista. Se dejan escurrir. un caramelo claro.a fuego lento. agregar las pasas previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. hasta formar una pasta suave. la harina. anís y el agua donde se remojó el coco. el polvo para hornear. se pone una bolita de masa en un vaso de agua fría. Preparación del Caramelo Poner en el molde la taza de azúcar. Se le agrega el azúcar. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último. La mantequilla se bate hasta que esponje. Enfriar al menos 2 horas.

CHILE PIQUIN AL GUSTO. Engrase y enharine ligeramente un molde refractario y vierta la masa previamente revuelta con el acitrón y las pasitas. nunca de metal. HIELO PICADO O NIEVE DE LIMON . Se sirve exprime un limon en cada vaso un poco de sal de grano y se mezcla entre dos vasos como si quicieras enfriarlo. Cómo hacer Tejuino paso a paso: y y y Hervir 3 litros de agua y agregar el piloncillo. Una vez frio agregue el jugo de 2 limones. Licuar la masa en poco de agua y agregar ala agua hervida con piloncillo. SAL DE GRANO. Esta mezcla se debe dejar en reposo por 2 dias. si se deja en una olla de barro tapada con un paño de algodón mejor o un recipiente de plástico. 3 LT. 1 KG PILONCILLO . LIMONES . se añade un poco de hielo picado o nieve de limón y si es de tu agrado chile piquin. a excepción de los 2 últimos. Pasados los días de reposo tendremos un atole color marrón claro. 130 . hasta que se disuelva. TARTA DE ELOTE INGREDIENTES: 6 elotes desgranados 6 huevos 1 taza de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal ¼ de litro de crema 125 gramos de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 1 taza de acitrón picado 1 taza de pasitas PROCEDIMIENTO: Licúe todos los ingredientes. Meta al horno precalentado a 150ª Celsius por 45 minutos aproximadamente.AGUA .TEJUINO CON NIEVE Ingredientes para Tejuino: y y y y y y y 1 KG MASA DE MAÍZ .

131 .

Buen provecho! 132 .las semillas de cilandro molidas. Entonces agregar las semillas de cardamomo (abiertas).sal y pimienta . Agregar la salsa de tomate...el trocito de gengibre rallado . Queda delicioso!.. el curry. Servir caliente acompañado de un arroz blanco o de lo que ud.1 vaso de agua y cocer (con la cacerola tapada) durante 30 a 40 minutos sin olvidar de mezclar de cuando en cuando.calentar y dorar los cubos de cerdo.entonces agregar la cebolla picada y dorar todo durante algunos minutos. Poner el aceite en una cacerola o sarten..Cerdo a l curry RECETA: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 filete de cerdo de 800 gr 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 trocito de gengibre fresco 8 semillas de cardamomo 1 cucharadita pequeña de curry granos y hojas de cilandro 1 lata de salsa de tomate de 800 gr 2 cucharadas soperas de aceite PREPARACION: Cortar el filete de cerdo en cubos ...mezclar y cocer durante 5 a 10 minutos a fuego medio para que la carne de cerdo se impregne bien de los condimentos.. Justo antes de servir poner por encima un poco de cilandro picadito. desee.

dejamos hervir y cocinamos durante aproximadamente 15 minutos. Servimos bien caliente.CHAR SIU BAO Ingredientes: y y y y y y y y 600gr. Retiramos de la sartén y reservamos. pimienta. En la misma sartén utilizada para la carne. de salsa de tomate 1 y 1 / 2 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de vinagre de vino tinto sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la carne de cerdo en tiras finas y cocinamos en una sarten antiadherente unos 4-5 minutos para que adquieran un poco de color. Picamos la cebolla y el ajo. Para finalizar. la salsa inglesa. ponga el aceite en una sartén y cuando este bien 133 . CHAR SIU 4 chuletas de 1 pulgada de grosor ½ taza de salsa char siu (salsa Barbecue China) 1 cucharadita de ablandador 2 cucharaditas de jengibre rallado 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí ½ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de pimienta ¼ taza de jugo de limón ¼ taza de jugo de naranja Preparación Sazone la chuleta con ablandador. Mezcle el resto de los ingredientes menos el aceite para dorar. de carne de cerdo 1 cebolla roja grande 2 dientes de ajo 400 ml. añadimos la carne de cerdo a la salsa. el vinagre y salpimentamos al gusto. y con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Cocinamos a fuego lento por 2-4 minutos removiendo la mezcla para integrar los sabores. Tapamos la sartén. comino y deje reposar 1 hora. Añadimos la salsa de tomate.

La cocina cantonesa usa el asado con laca. Se sirven como aperitivo. póngale los ingredientes mezclados y lleve al horno a 400 grados por 20 minutos. las papas. Se ponen a freír en aceite caliente. los huevos. acompañadas con yuca cocida. volteándolas para que se doren parejas. especialmente cangrejo. sal y pimienta.caliente dore las chuletas 3 minutos de cada lado. calamar. los fritos rápidos y los cocidos de vapor. los minirollitos de primavera y se sirve de un té 134 . los ajos. las bolas de patata fritas en abundante aceita. mariscos. Se trata de algo exquisito. el cilantro. la miga de pan. Existe una presentación de exquisiteces que recibe el nombre de dim sum o dian xín en chino mandarín. con el marisco primero lo condimentan y luego lo frien o cuecen al vapor. El pollo o cerdo asado cantonés tiene infinidad de "adictos". gambas y abalón. incluyendo aperitivos como ravioles chinos de cerdo o marisco envuelto en pasta de arroz al vapor. Se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. DIM SUM Es una cocina con abundancia de fruta fresca y verduras. los ajíes. Albóndigas de pescado Ingredientes: y y y y y y y y y y 1 kilo de pescado crudo 2 pimentones picados finos 2 cebollas cabezonas picadas 3 dientes de ajo picados finos 1 taza de miga de pan 1/4 kilo de ajíes dulces picados Cilantro picado al gusto 1/4 kilo de papas peladas y cocidas 2 huevos batidos Pimienta y sal al gusto Preparación: Se muele en grueso con la máquina el pescado crudo. se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla.

INTESTINO DE PESCADO AL VAPOR Ingredientes: 6 cebolletas. coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. 1 trozo de raiz fresca de jengibre de1-2 cm. lubina. a continuación añadir los champiñones . 1 1/2 cucharilla de sal. secar el pescado con papel absorbente. 700 g. Abrir las almejas al vapor y mientras tanto en una sartén grande poner a calentar aceite y sofreir los dientes de ajo partidos a láminas. añadir la crema de leche y las almejas abiertas. cuando estén casi hechos añadir las gambas y sofreir. el plato hay que cocerlo al vapor. reserva las tiritas y las rodajitas. si todavia la tiene otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar.. de la siguiente manera. mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme. corte cada trozo por la mitad a lo largo. en el dim sum disponemos de tarta de natillas y de gelatina de leche con almendras.Aunque los chinos no toman postre. Preparación: con un cuchillo muy afilado. de raya. separando las partes blanca y verde. cortar las cebolletas en trozos de4-5 cm. se pone 135 . Ha gow INGREDIENTES: 500 gr de tallarines 250 gr de gambas peladas 250 gr de almejas 150 gr de champiñones 200 gr de leche concentrada (Ideal) 2 dientes de ajo unas ramitas de perejil aceite Poner a cocer la pasta. y luego cada uno en fina juliana. poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. si no se dispone de cestas bambu. pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. Cuando la pasta esté cocida escurrir y añadir a la sartén y mezclar bien. 1/4 cucharilla de azucar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya soja liquida 1 cucharada de salsa de soya soja espesa. en una cazuela que quepa la fuente de horno. se puede hacer. añadir el perejil picado y servir. Quitarla la piel de un lado de la raya.

Pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. poner a hervir el agua.. cortar las cebolletas en trozos de 4-5 cm. Coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. espolvorear el pescado de sal y azucar. riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que cocio al vapor. lubina. tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado. de la siguiente manera. Poner la fuente con el pescado sobre el soporte. mientras. tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado.sobre un soporte metálico que habremos puesto previamente en la cazuela. en una cazuela que quepa la fuente de horno. INTESTINO DE PESCADO INGREDIENTES 6 cebolletas 1 trozo de raíz fresca de jengibre de 1-2 cm. si todavía la tiene (otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar). los hilos de raiz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. Este estará cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. y luego cada uno en fina juliana. Llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente. poner a hervir el agua. Destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que esté lo más lento posible. si no se dispone de cestas bambú. 700 g. Poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que este lo mas lento posible. separando las partes blanca y verde. Corte cada trozo por la mitad a lo largo. poner la fuente con el pescado sobre el soporte. calentar el aceite en una sarten pequeña basta que empiece a humear. Quitarla la piel de un lado de la raya. de raya. esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centímetros. Reserva las tinritas y las rodajitas. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. o apagar el fuego. mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme 1 1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de azúcar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya líquida 1 cucharada de salsa de soya espesa PREPARACIÓN: Con un cuchillo muy afilado. este estara cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. Poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. se puede hacer. llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente. verterlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia. se pone sobre un soporte metálico que habremos puesto previamente en la cazuela. luego distribuir los hilos cebolleta verdes. o 136 . esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centímetros. Secar el pescado con papel absorbente. El plato hay que cocerlo al vapor.

4. 50 gr. cortadas en trozos de un centímetro. Tira el resto. el mirim. Vertirlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre (el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia. tallos de apio verde. Deja templar 10 minutos. una pastilla de caldo concentrado de carne. cortado en lonchas finas. introduce dentro el caldo reservado y programa 8 minutos a temperatura varoma. velocidad 3. luego distribuir los hilos cebolleta verdes. Degustación Sirve el pato. Saltea el magret. 80 gr. zanahoria pelada. Introduce en el vaso del Thermomix la zanahoria. Calienta una sartén o plancha 5 minutos a fuego alto. 100 gr. 3. empezando por el lado de la piel. el sake. la cebolla pelada y en cuartos y las ramas de apio. Mientras. y luego 2 minutos por el otro lado. Este pato al vapor con salsa de soja y sake es un plato japonés muy original. los hilos de raíz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. reservando 200 gr. caldo de pollo. calentar el aceite en una sartén pequeña basta que empiece a humear. 4-5 minutos. acompañado de berros o canónigos y la salsa de cocción obtenida por reducción. dentro del vaso. Lava el vaso. Pon el cestillo dentro del vaso. tapa y tritura 5 segundos a velocidad 4. con el cubilete en su sitio. pelada y en trozos de un centímetro. Aparta y reserva.apagar el fuego. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. tapa y programa 15 minutos a temperatura varoma. cebolla pelada. Primero haremos unos cortes en la piel del pato. 50 gr. salsa de soja. sake. a un tercio de la cantidad inicial. Elaboración 1. 2. mirim. Espolvorear el pescado de sal y azúcar. Aparta el caldo. en forma de rejilla. sano y ligero. 2 raciones 1 magret de pato (pechuga. 80 gr. deshuesada y con su piel).) Riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que coció al vapor. templado. la pastilla de caldo y el caldo de pollo. 100 gr. con las verduras. Introduce el pato dentro del cestillo. sin llegar a la carne. sin el cubilete. 137 . Debe reducir bastante. para que evapore. PATO A LA SALSA SOJA Ingredientes. Añade la salsa de soja. 500 gr. velocidad 2.

tape y deje cocer 10 min. nueces condimentada. menos condimentos semillas condimentos. 3. la cebolla picada. Pollo al vapor Cómo salsa patio trasero de pollo al vapor de jengibre 14/11/2010 08:04:00 Material: 1. de vuelta el pescado. cubiertas en salsa de jengibre.PESCADO AL VAPOR Ingredientes Para preparar Pescado al Vapor necesitarás disponer de los siguientes ingredientes: Merluza: 1 kg Agua: 1 y 1/2 tazas Jugo de limón: 1 limón Aceite de oliva: 4 cucharadas Sal Pimienta negra PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pescado al Vapor siguiendo las siguientes instrucciones: En la cazuela vierta el agua. agregue el aceite en suspensión fueron. Retire y sirva bien caliente. Al cabo de ese tiempo.2 patio trasero de pollo. cocido al vapor durante 15 minutos es que se cueza. Mostrando bandeja de pollo al vapor. cortadas en cuartos. 2. 2 cucharadas de jengibre picado. durante unos 15 minutos a unirse a usted. 1 / 2 cucharadita de pimienta. Lave el pollo. añadir el jengibre para saltear 2 minutos hasta que estén fragantes. Caliente el aceite. la pimienta y agregar 2 cucharadas de agua fría. el jugo de limón. Coloque el pescado cortado en rodajas de 2 cm de espesor y sale a gusto. 1 cucharada de cebolla. Implementación: 1. 138 . Luego. pimienta y revuelva. tape nuevamente y deje cocer otros 10 min. salsa de ostras. 1 cucharada de aceite. llevar a ebullición. añada la pimienta y lleve a fuego fuerte para que hierva durante 3 min. 2 cucharadas de salsa de ostras. 2 cucharadas de aderezo semillas. reduzca la llama a lenta.

Pequeño consejo: En caso de elegir la carne de pollo será firme y jardines fragantes que el pollo industrial. de champiñones 1 cucharadita de azúcar 150 gr. Para la salsa.4. lávalos y filetéalos. Asalo unos 45 minutos. mezcla el resto del yogurt con un poco de curry. pela las patatas. pollo marinado y cocido al vapor rápidamente otra vez. un poco de pimienta. 139 . ponlos en una fuente. Sirve el pollo con las verduras escurridas. Fríe primero las patatas y añade luego los champiñones y el caldo. salpicado con la misma salsa de jengibre. Reparte la mezcla sobre los trozos de pollo y déjalos marinar una hora. Si claro. sal y ½ cucharadita de curry. elimina la parte más dura y las raices. de patatas 1 puerro grueso Pimienta Perejil Curry Aceite Sal. Déjalo cocer 15 minutos. a los 5 minutos. hot para disfrutar. Limpia los champiñones. luego se corta las piezas. Mientras. lávalo y trocéalo. Preparación: Lava el pollo y pártelo en 8 trozos. Limpia el puerro. Echa un yogurt y medio en otro recipiente. Sirva el pollo cocinado en un CD. Echa dos cucharadas de aceite en una cazuela y acércala al fuego. de guisantes 3 yogures naturales 375 gr. regado con la salsa y espolvoreado con unas hojitas de perejil. mézclalo bien. sal y pimienta a tu gusto. Pollo puede ser el mismo archivo sobre agua hirviendo. con guarnición de patatas fritas. rocíalo con 2 cucharadas de aceite y mételo en el horno caliente. POLLO MARINADO ASADO Ingredientes: 1 pollo grande 2 tazas de caldo de pollo (cubito) 250 gr. lávalas y córtalas por la mitad. echa los guisantes descongelados y el puerro. agrégale el azúcar. Pon el pollo con el yogurt en una fuente refractaria.

Le añadimos un poco de vinagre. Los ingredientes 300 o 400 gramos de carne de vieira congelada. 2 tomates. pimienta. 2 dientes de ajo. Cortamos la cebolla. aceite de oliva. aceite. Los colcamos en una fuente y le colocamos encima las verduras. Utilizamos la misma sartén donde hemos asado el solomillo para asar las verduras. Cortamos el solomillo en trozos gordos y de forma transversal. Retiramos las verduras y en la misma sartén. sal. que se mezclará con los jugos que ha dejado la carne. el pimiento y la alcachofa hasta que estén al dente. hasta que quede dorado y crujiente por fuera y un poco rosado. 1 cucharada de pesto de albahaca con piñones. 50 gramos de rúcula. y freímos unos minutos la cebolla. vinagre y pimienta Cómo Preparar Cerdo Asado Crujiente Asamos el solomillo entero en una sartén con un chorro de aceite de oliva. a fuego fuerte. pan.CERDO ASADO CRUJIENTE Porciones / número de personas: 2 personas Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: Categoría: Carnes Dificultad: Fácil Ingredientes: 1 solomillo de cerdo entero Media cebolla 1 pimiento verde 1 alcahofa ajos sal. Echamos un chorro de aceite en la sartén. volveremos a echar otro chorro de aceite de oliva y freímos los ajos. el pimiento y la alcachofa en juliana y pelamos y picamos el ajo. La preparación de las vieiras con pesto de rúcula 140 . vinagre de vino blanco. Regamos todo con el sofrito de ajo y vinagre.

remuévalo hasta 141 . Fría en varias tandas de 10 segundos los fideos hasta que estén hinchados y crujientes. escúrralos y déjelos secar durante 20 minutos. picados 1/4 manojo de cebollinos de ajo fresco. picadas finas 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de salsa de chile 1 cucharadita de chile rojo picado 2 puñaditos de ajo en conserva.Picamos la rúcula pequeñita. 2 cucharadas de vinagre. Escurra el aceite del wok menos 1 cucharada. Sobre la rúcula ponemos la carne de vieira. FIDEOS FRITOS Y CRUJIENTE A LA PARRILLA 100 g de fideos vermicelli de arroz 2 tazas de aceite para freír 100 g de cuajada de soja (tofu) frita en bastoncitos 2 dientes de ajo picados finos un trozo de jengibre de 4 cm rallado 150 g de carne picada de pollo o cerdo. fría en dos tandas la cuajada de soja durante 1 minuto. a un lado del plato las tostadas con ajo y sobre ellas unos trocitos de tomate aliñado. los ponemos en otro bol y los aliñamos con sal. Picamos los tomates pequeñitos. Lo mezclamos todo bien y reservamos. picado 1 taza de hojas de cilantro fresco Ponga a remojar los fideos en un cuenco con agua caliente durante 1 minuto. salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén o plancha durante unos minutos. el jengibre. caliéntelo bien fuerte y añada el ajo. le agregamos 1 ajo picadito. Tostamos una rebanadas de pan y las untamos con el diente de ajo restante. o una mezcla de ambas 100 g de gambas peladas. pimienta y la cucharada de salsa de pesto de albahaca y piñones. 4 cucharadas de aceite de oliva. el azúcar. la ponemos en un bol. Saltéelo durante 2 minutos. Deje enfriar. Escúrrala. Reservamos Regamos los trozos de carne de viera con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sáquelos inmediatamente para que no se empapen de aceite y escúrrralos sobre papel absorbente. la carne y las gambas picadas. la salsa de pescado. la salsa de chile y el chile picado. Servimos las vieiras con pesto de rúcula enseguida. o hasta que esté bien dorado. Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de cocción | 5 minutos Dificultad | Baja La degustación En el fondo del plato ponemos un lecho de pesto de rúcula. sal y pimienta. o hasta que esté dorada y crujiente. Caliente el aceite en un wok o en una sartén honfa. Agregue el vinagre.

php?id=2551#ixzz1gvIYyRzQ www.gastronomiaycia.que empiece a cocinar.com/receta/bistecca-alla-fiorentina http://www.gastronomiaycia.solovegetales.utilisima.com/recetas-de-panes/receta-de-baguette-o-pan-frances http://www.baccalaallavicentina.gastronomiaycia.name/omelette-surprise/ http://www.com/2009/04/30/clafoutis/ http://www.España http://www.html libroderecetas.com/2009/10/27/kouign-amann/ .html http://www.com/recetas/3935-nougat-de-montelimar.directoalpaladar.it/jom/la-ricetta http://cocinar.arecetas.com/postres/tarta-tatin-receta http://www.directoalpaladar.eladerezo. remueva bien y ponga el cebollino y el cilantro.net/pan-bagnat-receta.com/recetario/panna-cotta-de-vainilla.gastronomiaycia.directoalpaladar. añada los fideos y la cuajada de soja. http://www.com/receta/FAR_BRETON/8059/ www. Justo antes de servirlo.com/ver-receta.html 142 .com/2008/01/20/brioches/ http://www.com/recetas-de-panes/receta-de-panettone http://www.com/2008/08/23/receta-de-magdalenas/ cocinarapida.

html http://postres.com/2011/01/arroz-al-horno.com/estofado-de-carne-con-verduras/ http://www.afuegolento.html http://www.blogspot.artesonado.com/paella.net/posts/recetas-y-cocina/2535716/Recetas-_comidas_-tragos-ypostres_.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-cocidomadrileno http://www.blogspot.htm http://www.taringa.com/recetas/entrantes/pote_asturiano.net/villasazon/?p=731 http://elblogdelguero.html http://www.com/2008/10/cordero-lamoruna.blogspot.cocinatusrecetas.elplacerdecomer.html 143 .rtve.com/recetas/carnes/caza/3258/conejo-al-salmorejo http://blogrecetas.http://www.gratiszona.asp?art=424 http://www.com/webs/website7/pastelW28.lacocinadelechuza.com/recetas/2011/06/06/las-chuletas-del-emperador-chino http://cocinaalaparrilla.htm http://francis-disfrutandodelagastronoma.com/2008/05/tarta-de-queso-con-cobertura-de.eugenia-rojo.com/DetalleRecetas1.directoalpaladar.com/zabaglione-postre-italiano#ixzz1hqDBTT60 http://comidastodoonline.com/detodoymuchomas/47501840 http://www.fotolog.html http://www.htm http://www.blogspot.azumare.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-negro http://www.com/2009/06/caldillo-sinaloense.directoalpaladar.com/2011/07/pollo-marinado-en-achiote-asadoal.php?recordID=5 http://www.guiamanolin.com/Recetas-de-Cocina-Carne.villabyte.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-arroz-cremosobogavante/645506/ http://www.html http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful