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Tartiflette Ingredientes 700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacón ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cuña de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Cómo preparar tartiflette Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco. Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco. En una sartén sin aceite, doramos las tiras de bacón. Cuando estén doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. También agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas Precalentamos el horno a 180º. En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca. Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien. Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos. Tiempo de preparación | 40 minutos Degustación Serviremos las tartiflette recién sacada del horno. Al llevar bacón es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompañamiento. Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos añadirle un poco de queso para gratinar, después de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacón.

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Boeufbourguignon Ingredientes: 1 kg. de cuadril o bola de lomo 2 cucharadas de harina 150 g. de panceta ahumada 1 cucharada de manteca 12 cebollitas pequeñas 1 bouguetgarni (orégano, perejil, laurel) 250cc. de vino tinto borgoña 2 cubitos de caldo de carne Knorr 2 tazas de agua 400 g. de champignones 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado Preparación:
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Cortar la carne en dados, rebozarlos por harina sazonada con sal y pimienta Calentar el aceite en una cacerola mediana, y freír rapidamente la panceta en cubos. Retirar, agregar la carne de a poco y dorar revolviendo. Retirar y reservar En la misma cacerola añadir las cebollitas y dorarlas moviéndolas para que queden parejas Incorporar la carne, la panceta, el bouquet garni, el vino tinto, el agua caliente y los cubitos de caldo de carne Knorr. Hervir lentamente 10 minutos Agregar los champignones cortados en láminas y continuar la cocción a fuego lento revolviendo de vez en cuando y con la cacerola tapada hasta que la carne esté tierna aproximadamente 40' Retirar el bouquet, espolvorear con el perejil y servir

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1 hoja de laurel. . 2. 3. 1 cebolla. Regarlos luego con el jugo de limón. 4. 1/2 litro de vino blanco seco. 4 . Sal. 2 tallos de apio.Bourride Ingredientes (entre 4 y 6 personas): y y y y y y y y y y y y y y y y 800 gramos de pescado variado. Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. 1 zanahoria. 1 ramita de romero. ponerles sal y. la zanahoria y el apio. más. Rehogar en ella la cebolla. Ir luego agregando lentamente el aceite de oliva mientras seguimos batiendo. Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. 4 dientes de ajo. cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. (no puede volver a hervir). 5. Trocearlos y ponerlos en el caldero.Dificultad: Difícil. 2 cucharadas de mantequilla. Lavar y secar bien los filetes o trozos de pescado. Aceite de oliva. Pelar y picar muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. 9. 800 gramos de tomate. el romero. Hemos de obtener una mayonesa cremosa. 8. Agregar además los trozos de pescado. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos. Trocear el apio. . Servir caliente adornada con hojas de albahaca. Dejar al fuego unos minutos. Bajar el fuego al mínimo. 2 yemas de huevo. Batir hasta que la mezcla se vea homogénea. El jugo de un limón. tapados. Remover. 1 ramito de albahaca. 7. Echarle un poco de jugo de limón para darle más sabor. Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. 6. Pimienta negra. 5 o 6. Agregar también el laurel.Elaboración: 1. Añadir entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. también después de haberlo lavado bien. la sal y la pimienta. guardarlos en la nevera.

. . Mostaza Cantidad necesaria Pan de campo 1 Panceta fresca 400 g Vinagre de vino 4 cdas.Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente. Bouquet garnie 1 Cebollas 4 Unidades Cerveza rubia 1 Taza Cuadril 1 k Echalotte 1 Fondo de carne 2 cdas.Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.Carbonade Flamenca Ingredientes Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Azúcar 2 cdas. .En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos. Pasados 5 . Azúcar negra 1 cda. Cebollas 2 Unidades Fondo de Pollo 100 cc Manteca 1 cda. Repollo colorado 1/2 Unidad Vinagre de vino 2 cdas.Pele las cebollas y corte en pluma.Pele y filetee el echalotte Guarnición . .Corte el repollo en fina juliana. Procedimiento .Pele y corte las cebollas en pluma. luego agregue el azúcar negra y mezcle. . Guarnición Aceite de oliva 1 cda. Grasa de cerdo 1 cda.

deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne. Presentación . .En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar. tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos. .unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino.En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos.Corte el pan en rodajas y unte con mostaza. agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados. Armado .Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan 6 . mezcle y deje evaporar. una vez evaporado incorpore el repollo colorado.Retire la panceta.Sirva en recipientes individuales la guarnición. . deje evaporar y añada el fondo de pollo. cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta. . mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino. luego agregue el azúcar junto con el echalotte. los dientes de ajo y el bouquet garni. luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino. coloque luego las rodajas sobre la carne. tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas.

7 . a veces ahumada. y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180º C. Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras. saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. de mantequilla 2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa. de corteza de cerdo ahumada 200 gr. las carnes y las salchichas cervelas. tomillo. y el trozo de oca ahumada. la paletilla de cerdo. Si es necesario. sazonada con pimienta o ajo. Ponga el recipiente sobre el fuego. de carne de oca ahumada 6 salchichas de Estrasburgo 2 cebollas 2 zanahorias 7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina 1/2 botella de vino blanco seco. una vez derretida. aparte. Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras. las zanahorias. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura). laurel) 6-8 patatas hervidas calientes Sal Pimienta: Lave cuidadosamente la chucrut y escúrrala bien. Caliente la mantequilla en un cazo y. y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor. tipo Riesling de Alsacia 1/2 1. de chucrut 200 gr. y termine con el resto de chucrut. déjelas otros 10 minutos y después retírelas. de carne entreverada con tocino. con el clavo pinchado. Verifique la cocción de las salchichas cervelas y de la panceta. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados 200 gr.Choucroutegarnie Ingredientes: 1 kg. viértala en la fuente. Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los últimos diez minutos. las zanahorias y las bayas de enebro. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor. de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos 1 ramillete aromático (perejil. eliminando las cebollas. corta y gruesa. también en un solo trozo. escúrrala y póngala en una fuente caliente. Cuando la chucrut esté cocida. el ramillete aromático. que se vende cocida o cruda) 300 gr. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Pasada una hora. de panceta ahumada 50 gr.

sobre el lecho de chucrut. salpimente ligeramente. hervidas aparte. puede reducirlas a dos o tres. En Alsacia. rodéela con las patatas. Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamón dulce y la carne de oca por pechuga de pato. se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla. Si considera demasiado aromáticas las bayas de enebro. y sírvala. Si es necesario. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas. 8 . Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso.el ramillete aromático y las bayas de enebro. según la disponibilidad de los ingredientes. Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro país y agregando éstas a la preparación al mismo tiempo que las otras salchichas.

confit de canard Ingredientes: 4 confits de patom150 g de frutas del bosque. añadir 150 ml de vino tinto y dejar que reduzca hasta que haya disminuido su volumen hasta la mitad. 300 g de papas parisien. Preparación Preparar la salsa de frutos del bosque calentando una sartén al fuego con un poco de aceite y añadiendo la cebolla picada. Precalentar el horno a 190º C e introducir el confit de pato con un poco de su grasa durante 15-20 minutos. 50 g de cebolla picada. calentándolo con su grasa y terminando dorándolo en una sartén. las papas parisien y la salsa caliente a su lado. Colocar el confit en un plato y acompañar con las zanahorias glaseadas. 150 ml de vino tinto. 200 g de zanahoria baby. y cocinar durante 10 minutos. Cuando estén blandas. 4 cucharadas de miel. 150 ml de vino blanco. Cuando tome color. triturarlo y pasarlo por un chino. 2 cdas de manteca. El confit también se puede hacer en una cazuela. Añadir el caldo y los frutos del bosque directamente congelados. calentar una sartén con la manteca y añadir las zanahorias baby directamente congeladas. 50 g de azúcar. 9 . y cocinar hasta que el líquido forme un jarabe. añadir el azúcar y 150 ml de vino blanco. 100 ml de caldo de ave. añadir las 4 cucharadas de miel Para las zanahorias glaseadas. Sal y pimienta negra.

lo doramos bien por todos los lados. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleída en agua tibia. 10 . si vemos que no espesa mucho podemos añadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleída con agua templada. Tiempo de elaboración | 1 horra 15 minutos. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. Elaboración del coqauvin Limpiamos y despojamos el pollo. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnición. laurel y tomillo. (Con todas las precauciones de siempre. aceite. 750 ml de vino tinto.4 kg. 2 ajos. En una cazuela con un poco de aceite. 250 de champis. como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento).coqauvin Ingredientes para 4 personas y 1 pollo de 1. si no lo habéis probado no dudéis en hacer esta receta. 200 de cebollitas francesas. Echamos el vino tinto y los champiñones. A continuación añadimos la panceta y las cebollitas francesas. Dificultad | Fácil Degustación La receta de coqauvin (algo así como coc o van) lleva incorporada la guarnición aunque podemos añadirle un poco de arroz blanco recién hecho una ensalada al centro. Depende el tamaño de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico. 1 dl de coñac. Lo partimos en octavos y sazonamos. 200 gr de panceta. Dejamos reducir el vino hasta que espese. además.

ya que son relativamente ligeras. 700 cc. Añade en tres veces el agua.Galette Ingredientes Para la masa (unos 8-10 galletes): 330 gr. deja que se funda un poco y dobla las cuatro esquinas sobre el relleno formando un rectángulo. Elaboración Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal. sal gorda. jamón cocido o serrano. da la vuelta y acaba la cocción por la otra cara. batiendo bien con una cuchara de madera o una espátula. Normalmente. durante un máximo de 5-6 horas. se suelen comer tres o incluso cuatro de estas galletes.agua fría. mantequilla. un huevo. Deja dorar a fuego medio por una cara. una cucharada de miel. También puedes incorporar un chorrito de sidra natural. Sirve al momento esta receta de crepes bretonas o galletes. para una comida. Para el relleno: queso emmemthal. moviendo la sartén para que quede una capa fina. 10 gr. 11 . Para hacer los crepes unta una sartén amplia antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de masa. cuidando que no queden grumos en la masa. harina de trigo sarraceno. Deja reposar en frío la masa bien tapada con film para que no coja olores. acompañando de sidra natural. En este momento tapa con las lonchas de queso y el jamón. Si quieres que queden unas crepes más doradas añade un huevo batido y un poco de miel a la masa.

Salsa de soja. fría a fuego vivo durante unos 3 minutos una tercera parte de las verduras y apártelas a un lado. el sake. corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja. las setas por la mitad después de haberlas quitado el pie.60 ml. . otro para cascar el huevo y unos palillos .1 Zanahoria grande .medio kilo de setas de botón -medio kilo de Solomillo de vaca 200 gramos de fideos frescos 3 cebollas blancas . . procurando que no se haga demasiado.6 Huevos . . . los brotes de bambú en trozos uniformes. de salsa de soja japonesa . de caldo de carne .Coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante 3 minutos hasta que se ablanden.Coloque una sartén eléctrica y acéitela. escúrralos y colóquelos junto con las verduras y la carne.50 ml. luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante 1 minuto por cada lado.50 ml. de mirin .250 gramos de brotes de bambú en conserva . Para la salsa: .Hochepot Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 4 Tiempo de Preparación: 60 min Tiempo de cocción : 15 Ingredientes de la receta: .70 ml.50 ml.3 cebolletas . tomara de la sartén un trozos de sukiyaki. agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes. .Poner para cada comensal. salar un poco la carne.150 gramos de tofu fresco . un cuenco vacío. la col en trozos medianos quitando las partes ásperas.150 gramos de Brotes de soja . el mirin y el Azúcar hasta que éste se disuelva. cuando esté muy caliente. de aceite Preparación: Cortar en rodajas finas la carne.Cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos.2 cucharaditas de azúcar se puede servir con arroz. colóquelas en una plato grande guardándolas en la nevera.Cortar las cebolletas en láminas tirando la parte ver de la parte superior. de sake . pero no es su forma tradicional de servirse 12 .½ col china . y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato. otro de arroz.Para hacer la salsa: mezclar el Caldo de carne. la zanahoria en tiras finas.

Coloque el puño y de salándolas otras carnes en una olla grande (con excepción de la salchicha ahumada). Coloque la pasta en una bolsa especial. Añadir sal y pimienta. 13 . Cocine durante 2 horas. 1 col pequeña 6 zanahorias 4 nabos 2 puerros 2 cebollas 1 rama de apio clavos Tomillo.5 kg de carne de hombro o la pierna 1 de carne ligeramente salada nudillo 700 g de tocino. A continuación. Añadirla cebolla que ha sido-rellenos de clavo de olor y hierbas. cortada en rodajas o en cualquier derrumbó hasta de debajo de las carnes. Sumerja la bolsa en la olla y dejar cocer durante 1hora y 30 minutos.Kig ha farz Ingredientes: Kig ha Farz Rinde 8 porciones. agregue todas las verduras peladas y lavadas y blanqueadas de la col. Media hora antes de que termine la cocción. Retirar de la medida de la bolsa y colóquela en el centro de la carne. Preparación: 30 min .Cocinar: 5 horas 1. la mantequilla a temperatura ambiente. añadirlas salchichas crudas hacia la olla. Cuele las verduras y las carnes. los huevos. las pasas. Coloque el en un plato grande. la crema. si es necesario. Bleach el repollo por inmersión en agua hirviendo en una olla y cocinar por otros 5 minutos. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cubrir con3 a 4 litros de agua a ebullición y traer. sal y pimienta y un poco de leche. fresco Un embutido crudo ahumado. el azúcar. Prepara mezclando el extremo en una placa decocción de la harina. según su gusto personal. o rodaren una tela que luego se unirá a los dos extremos. hojas de laurel 500 g de harina de trigo sarraceno 200 g de harina de trigo Mantequilla ligeramente salada 100 g 100 g de azúcar 150 g de pasas de uva 2 huevos 20 cl de crema (nata) leche Sal y pimienta Preparación: Apagar el codillo de cerdo al sumergirlo en una olla. para producir una pasta suave.

. a fuego fuerte. 600 ml 4 ramitas 1 ramita 1 ramita 2 ramitas 2 hojas 250 g 60 g 14 . Mantenga los mejillones. coloque el pescado. mientras revuelve constantemente con la cuchara de madera. cerca de una hornalla encendida. Colóquelos en la olla grande con el caldo y. al calor. a fuego medio. retire. en un ramo Laurel en un ramo Champignons cortados en cuatros Manteca Sal a gusto Pimienta recién molida. lleve a hervir. hasta espesar la preparación. salpimiente y resérvelos en un lugar caliente.Matelote Ingredientes: Mejillones 1 kg Pescado de carne blanca o roja. rehogue con el resto de la manteca los champignons. el fondo de cocción de los mejillones. descartando los que están cerrados. y agréguele 50 grs de manteca. unos 5 min. a gusto Preparación: Limpie los mejillones. cubra con el resto de la salsa. acomode encima los pescados calientes. 1 kg troceados 300 ml Caldo de pescado Vino Blanco seco Perejil fresco. en un ramo Romero fresco. Retire los trozos de pescado con la espumadera y deje cocinar el fondo. el ramo de hierbas. deseche los que no se abrieron y reserve el líquido de cocción. sal y pimienta. 4.. en un ramo Estragón fresco. Tape la olla y cocine a fuego medio unos 15 min. para hacer la salsa. en la otra olla. Entonces. el vino. 5.. 3. Después. para que se reduzca más o menos unos 10 min. en un ramo Tomillo fresco. coloque un poco de salsa. 2. En el fondo de la fuente. retire las hierbas. a fuego alto. En la sartén aparte. de mar o río. termine con los champignons y alrededor acomode los mejillones abiertos.

La palabra significó originalmente pôchouse en el dialecto de la "bolsa de pescador. Derretir la mantequilla en una sartén añadir la cebolla y el tocino. Separe los filetes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. 15 . Agregue el pescado trozos. Reducir a la mitad el líquido de cocción a fuego alto. agregar un cucharón de caldo y mezclar bien. romero. Este plato se acompaña con rodajas de pan untadas con ajo y aceite y tostadas en el horno. les reservamos en un plato caliente. revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cubra el pescado con la salsa obtenida. picar finamente la cebolla. unas ramitas de perejil y una hoja de laurel 5 onzas de brandy (marc de Bourgogne) 1 botella de vino blanco Aligoté 1 yema de huevo 15 cl de nata Sal y pimienta recién molida Preparación Escalas. Batir la yema de huevo con la crema en un bol. revolviendo con frecuencia. servir con pan frito. Pôchouse Ingredientes: 1. Pelar el ajo y la cebolla.Sugerencia: La receta original suele llevar sidra en sustitución del vino. cortar las cabezas de pescado y hueco. la perca.5 kg de peces de agua dulce: el lucio. Vierte el brandy y flambear la vida. Añadir el vino blanco. sal y pimienta. llevar a ebullición. la anguila y la tenca 4 dientes de ajo 2 cebollas 100 g de tocino 50 g de mantequilla 1 bouquet garni compuesto por una ramita de tomillo. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 10 min. el ajo y el ramillete de hierbas. café a fuego medio 5 minutos. Retire el pescado del caldo con una espumadera. Vierta el contenido del recipiente en la cacerola del fuego." Se come tradicionalmente con una copa de blanco Meursault.

No olvidar poner en la mesa sal gorda. echar la carne. pepinillos. Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado. En cuanto el agua rompa a hervir. Servir el consomé solo. 16 . poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la cocción.Potaufeu Ingredientes (6 personas): 1 kg de morcillo de ternera 1 kg de falda de ternera hueso 500 gr de zanahorias 500 gr nabos 500 gr de puerros 1 rama de apio 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 col 3 l de agua 2 puñaditos de sal 10 granos de pimienta Preparación: Potaufeu En una olla grande. Servir la carne y las verduras a parte. mostaza y cebollitas picadas. los huesos y las verduras peladas y enteras (y previamente lavadas).

TRIPES A LA MODE DE CAEN Ingredientes 1 kilo y ¾ de mondongo jugo de limón sal y pimienta 100 gramos de tocino en rodajas 5 zanahorias 2 cebollas tomillo. la pimienta negra en grano. limpiarlo de partes gruesas y cocinarlo en agua con sal. orégano. Tapar en la forma más hermética posible y cocinar a fuego suave durante 2 horas(si lo preparamos en olla a presión serán 50 minutos de cocción). laurel. las cebollas en rodajas finas. orégano sal 1 cucharadita de pimienta negra en grano 6 puerros 6 dientes de ajo 1 hueso de pata de ternera 1 botella de champagne ¼ taza de coñac Preparación Lavar muy bien el mondongo con abundante agua y jugo de limón. 17 . los dientes de ajo en tiritas y el hueso de pata de ternera. preferentemente de barro y colocar allí el tocino en rodajas. Utilizar una olla. Colocar encima el mondongo cocido y verter el champagne y el coñac. laurel. los puerros en rodajitas. sal. Prepararlo con un día de anticipación y calentar antes de servir. tomillo. Cortarlo luego como tallarines muy finos. las zanahorias cortadas en tiritas finas.

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Bredele nogal .Albertle .galletas de Navidad con frutos secos . Pincelar con huevo y cocer en horno caliente sobre una placa engrasada y enharinada.Anisbredele . 250g de mantequilla pomada y una cucharadita de café rasa de levadura fresca desleída en leche tibia.Macarrones de chocolate 19 .Los dientes de los lobos . También es un postre típico del periodo navideño. medio litro de nata líquida (crème). espolvorear por encima con harina y dejar reposar hasta el día siguiente en un lugar templado.KleinBrötchen .Galletas de Navidad con la mantequilla.Galletas de Navidad .pequeñas galletas de Navidad y crema .Amaretti .todas las galletas de chocolate .Cocos bredele rocas o los cocos ." Es un postre tradicional Alsaciano en el que los frutos secos y fruta confitada macerada en Schnaps o Kirsch alcanzan tal concentración que cuesta distinguir la masa.Beerawecka Preparación e ingrediente: "Mezclar en un bol 500g de harina.Botones (biscuit) .Bärentatzen o soportar las patas .Kokosbredele . Mezclar bien.magdalenas con Anís . Bredela lista de recetas: .Besos de chocolate .Butterbredele .Diamantes y chocolate con almendras . cortar en triángulos y marcar su superficie con cortes de tijeras.Heidesand .Arruga Chocolate . Una verdadera bomba calórica.KleineLinzertärtle . Al día siguiente amasar al menos 15 minutos y extender con rodillo hasta conseguir un espesor de un par de centímetros. 6 huevos.Brunsli o marrón casco .Dattelbredele o galletas de Navidad con las fechas . .Christollen o el Ángel de Cristo .

de mantequilla. el agua. ½ cucharilla de sal.Rhumbredle . ½ cucharilla de canela.Spitzbuewe . el azúcar y la sal hasta que hierva.Zimtsterne .Nussschnitten (o NusseSchnitte) .Spitzbuben .Vanillschnitten . 120 gr. mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera. 2 huevos. de leche. (2) Echamos la harina. 90 gr. (4) Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche).VanillaKipferl . retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un único sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces. de agua. Una vez frío. de harina. los echamos directamente al fuego. (1) Calentamos la leche. hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa. 30 gr. Si tenemos maña o poca paciencia. (6) Freímos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrón.Sultamine .Schwowebredele .Rosquillas bicolor . 20 .Estrellas con Canela Beignet Ingredientes 90 gr. la mantequilla.Pumpernickel . de azúcar. Para espolvorear: 50 gr de azúcar. (3) Dejamos enfriar totalmente. (7) Espolvoreamos con azúcar y canela. (5) Engrasar papel de hornear y poner los ³donuts´ sobre el mismo y formando rosquillas.Por Remy schwowebredeleDentinger .Spritzbredele . Ponemos sobre papel absorbente. 50 gr. 1 cucharilla rasa de esencia de vainilla.. añadimos los huevos uno a uno.

Son como unos churros/buñuelos ;-), más blanditos y con más sabor. CANELÉS
Rendimiento de10 a 11canelés 2 tazas de leche entera 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría 3 / 4 taza de harina de pastel Una pizca de sal 1 taza menos2 cucharadas de azúcar panadero 4extra-grandelas yemas de huevo 1 cda.ron oscuro Puro extracto de vainilla 1cucharadita 1.Enjuague con agua fría una cacerola, agregar la leche, a fuego bajo, calentar a 183grados F 2.Coloque la mantequilla, la harina y la sal en el tazón de un procesador, el pulso hasta que se mezclen. Dispersión de azúcar en la parte superior, de pulso doble de onzas de oro para mezclar. 3. Agregar las yemas de huevo, mezcla de proceso hasta Comience a contraer. 4. Con el motor en marcha, de forma rápida y constante de la leche caliente a la masa, la parada del motor, la tensión tamiz muy fino a través de en un contenedor limpio, Pulse cualquier congelada yema-a través, incorporar el ron y la vainilla y dejar enfriara temperatura ambiente, cubrir y refrigerar24 a 48hora. 5.De 6 a 7horas antes de servir, brocha, unte ligeramente el interior de cada molde de cobre con blanco ligeramente calentado el aceite, establecer en el lado dela corona hasta toallas de papel para evitar acumulación de petróleo en grietas; los moldes establecidos en el congelador por lo menos 30minutos antes de hornear. 6.Caliente el horno a400grados F, ver PASO 8Si se utiliza un horno de convección. 7.Coloque los moldesrefrigerados1 1 / 2"de distancia en una bandeja para hornear; suavemente agite o revuelva la mezcla, rellene el molde CADA casi a la cima, lugar en el estante inferior del horno, hornear 1 3 / 4a 2 horas, o hasta que canelés son profundos, de color marrón oscuro en color, o si lo desea, Casi Negro. 8.Si se utiliza un horno de convección, hornear a375 grados F durante 1 hora, 15 minutos de profundo, profundo marrón canela. 9. Retire el molde del horno. Desmoldarla mayor brevedad posible. Para desmoldar, utilizar guante de cocina para captar año un molde caliente, rap firmemente la corona lateral contra una superficie dura para aflojar el Canele, extremo sobre una rejilla, enfriar a temperatura ambiente antes de servir (1 hora), repita el procedimiento con canelés. Otros mientras están toda vía calientes (en su caso canelés resistencia, 5 a 10 minutos al horno o si es necesario, utilice un palillo de dientes para aflojar)

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CRÈME DE MARRONS Ingredientes (para 6 frascos de 500 g): - 2 kg de café - 1,5 kg de azúcar - 2 vasos de agua - 1 vaina de vainilla preparación: Haga una incisión circular en las castañas (en la parte superior de color marrón). Poner las castañas en una olla. Cubrir con agua fría. Hervir unos minutos. Retire del fuego y tomar 2 o 3 marrón a la vez, dejando la otra en la olla con agua caliente. Quitar la corteza. Al igual que en, lanzar las castañas en una olla con 1 / 2 litro de agua tibia. Tape y cocine a fuego lento unos minutos. Para verificar la cocción: cuando chocan con facilidad, son cocinados. Drenaje y el tamiz de pelo! Personalmente, no por lo que poner las tablas en mi robot y han reducido a un polvo fino. Funciona muy bien. Mantener el calor. Ver con el jarabe de azúcar y el agua para el 'punto de bola suave (de sumergir la espumadera en el almíbar, que usted salga y golpe que: se forma entonces como pompas de jabón), luego vierta sobre el puré de papas caliente. Agregue la vainilla. Calentar suavemente, revolviendo. Hervir 15 a 20 minutos. La masa debe ser espesa y se adhieren a la cuchara. Quitar la vainilla. Poner en frascos y vuelta. Podemos mantener esta deliciosa crema de castañas durante un año.

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crêpes Ingredientes ½ litro de leche 250 g de harina 50 gramos de mantequilla 4 huevos 1 c/s de azúcar 1 c/c de sal y un chorrito de coñac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente). La cantidad de sal o azúcar se puede variar según se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce. Elaboración Prepara la masa con dos horas de antelación para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azúcar y el coñac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homogénea. También puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningún grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorífico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartén antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla, pero nosotros preferimos poner unas gotas de aceite de oliva, pero unas gotas contadas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación. Para hacer las crepes en una sartén vierte entre medio cucharón y tres cuartos, depende del tamaño de la sartén, pero las crepes deben salir finas. Viértelo en el centro y voltea la sartén para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes. Seguro que algún crêpe cae antes de llevarlos a la mesa, desprenden un aroma muy tentador. En cuanto a las formas de servirlos y rellenarlos, al gusto, en forma de pañuelo, enrollados« ¡que aproveche!

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Retira el Clafoutis de cerezas del horno y déjalo enfriar. la esencia de vainilla y la pizca de sal. en este caso con el horneado. Espolvoréalo con azúcar glass antes de servir. no las deshueses. una media hora aproximadamente. Unta el molde con mantequilla y vierte en él las cerezas. Reserva. Procura comprar cerezas maduradas en el árbol que ofrecen todo su sabor y dulzor. éste se acentúa con el calor. pon en un cuenco los huevos con el azúcar y bate bien. 4 huevos 80 gramos de harina de repostería 250 mililitros de leche 60 gramos de mantequilla fundida. Elaboración Lava bien las cerezas y retira los rabitos. Hornea el Clafoutis durante 30-40 minutos. añade poco a poco la harina. la leche. Prepara la masa del clafoutis. una pizca de sal. ofreciendo un sabor almendrado y floral insuperable si se dejan los huesos en la fruta. a continuación vierte la masa y reparte la mantequilla restante por la superficie cortándola a pellizcos o en daditos. Mientras tanto precalienta el horno a 180º C. la mitad de la mantequilla fundida. cubre el clafoutis con papel de aluminio para continuar horneando. esencia de vainilla y azúcar glass para espolvorear. hasta que esté bien cuajado y la superficie se haya dorado. Bate hasta obtener una crema fina y deja reposar. Pon las cerezas una vez limpias en un cuenco y espolvoréalas con unos 40 gramos de azúcar.Receta de Clafoutis Ingredientes 380-400 gramos de cerezas 140 gramos de azúcar. Si ves que se tuesta demasiado y todavía no ha cuajado. ¡Que lo disfrutéis! 24 .

250º centígrados durante 3/4 de hora a una hora. de azúcar 1 cucharadita de vainilla azucarada 4 huevos 1 litro de leche 100 gr. Meterlo en el horno (que deberá estar ya caliente) a 225º . hasta que al clavar la punta de un cuchillo. y añadir las ciruelas. verter la mezcla en una tartera bien untada en mantequilla. que se irán echando uno a uno. Añadir la vainilla azucarada. 25 . A continuación. y la leche poco a poco.FAR BRETÓN Ingredientes y y y y y y y 250 gr. de ciruelas 1 cucharadade mantequilla Preparación Tras haber tamizado la harina. de harina de repostería 150 gr. se mezcla ésta en un bol grande con el azúcar y los cuatro huevos. ésta salga limpia.

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para después amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada. podéis verlo en la galería de imágenes. como si cerraras un libro. pásala a la mesa de trabajo enharinada. este es el proceso que hemos seguido nosotros. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado. Extiende la masa dándole la forma del molde y colócala en él. aunque hemos visto algunas elaboraciones en las que enfrían la mantequilla haciendo finos discos o que la ponen sencillamente cortada en daditos. introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente. 250 ml. disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con la harina.KouignAmann Ingredientes (Molde 28 cm. Envuelve esta masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente. espolvorea un poco de azúcar. espolvorea un poco menos de la mitad del azúcar y procede al plegado. cubre con film transparente y deja levar durante una hora. azúcar (en el segundo pastel añadimos un poco de azúcar avainillado) y pliega. Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operación. de agua. 26 . hasta que el KouignAmann esté dorado y caramelizado. extiéndela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza. Espolvorea la superficie con azúcar. Amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada. extiende mantequilla. de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo. A continuación dobla la masa por la mitad. hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse y coja cuerpo. reparte la mitad de la mantequilla por la superficie. Elaboración Elabora la masa como habitualmente haces una masa de pan. 12 gramos de levadura fresca.) 500 gramos de harina de media fuerza. 200 gramos de mantequilla con sal y 200 gramos de azúcar. Cuando la masa haya levado. Precalienta el horno a 200º C y unta un molde con mantequilla. añadiendo el resto del agua.

verter en forma de hilo a las yemas batidas. Batir el resto de la crema a chantilly. incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Revolver hasta disolver. Retirar el molde de 27 . así que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre.Emplatado El KouignAmann se toma caliente o templado (este es un pastel ideal para los impacientes y golosos como nosotros). Ésta preparación queda con textura. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Una vez que se colocó la preparación de huevos. Parfait blanco Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. ¡Que lo disfrutéis! Mousses y Parfitde chocolate y fruta Ingredientes Parfaitnegro y y y y y Chocolate semiamargo100 g Crema de leche300 cc Azúcar 80 g Agua 50 cc Yemas 4 Parfait blanco y y y y y y y Chocolate blanco 100 g Crema de leche300 cc Azúcar 40 g Agua 50 cc Yemas 4 Praliné 70 g Pionono de vainilla1 Salsa de caramelo y y y y Azúcar 120 g Agua 75 cc Ron 80 cc Fruta seca Procedimiento Parfaitnegro Picar el chocolate semiamargo.

28 . Nougat de montelimar Ingredientes y y y y y y y y Almendras 600 g Miel 400 g Azúcar 300 g Glucosa 80 g Agua 100 g Claras 3 Azúcar 20 g Hojas de hostia2 Procedimiento Tostar las almendras. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Cocinar hasta que llegue a los 140° C. Cocinar la miel hasta que alcance los 120° C. Cortar en finas tiras. Verter el nougat sobre hojas de hostia. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Montaje Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo y la fruta seca. Dejar enfriar. Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría. Cambiar el batidor por la paleta. El merengue tiene que formar una pasta. llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Retirar y dejar enfriar. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Salsa de caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua. Cocinar a punto bolita dura. con 20 g de azúcar. Luego incorporar 300 g de azúcar con la glucosa y el agua. Estirar con el palo de amasar. Tapar con un pionono cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer. Reducir la velocidad y verter el almíbar de azúcar lentamente. Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada.terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Batir las claras a punto nieve. Reservar. Incorporar la miel (120° C).

Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción durante 4 minutos. sin dejar de revolver. nuez moscada ‡ 4 yemas de huevo ‡ 4 claras batidas en punto de nieve Colocar la manteca en una cacerola. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir. mezclando después de cada adición. removiendo siempre. pimienta y nuez moscada. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. dejar entibiar la preparación. 65 gr de azúcar lustre y 1 huevo grande. pimienta. 100 g de mantequilla sin sal. para el relleno: 1. Para la masa necesitaremos: 225 g de harina. de a una.5 kg de manzanas (reineta) 70 gr de mantequilla sin sal 185 gr de azúcar blanco. con batidor de alambre y movimiento suave envolvente. 1 pizca de sal. agregar las claras. agregar la harina. llevar a fuego lento y. Colocamos la sal.Soufflé Receta básica de soufflé ‡ 100 g de manteca ‡ 50 g de harina ‡ 1/4 de l de leche ‡ sal. Incorporar la leche poco a poco y. Condimentar con sal. Por último. dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Tarta tatin Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro son. cuando se haya derretido. Retirar del fuego y. Agregar las yemas. y la mantequilla en 29 .

Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Precalentar el horno a 190º C. 30 . Si el huevo no es grande podéis añadir un par de cucharadas de agua.pomada. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora. el caramelo se dore y se evapore el exceso de líquido. Servir templada y la podéis acompañar con nata montada. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también. rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener ³migas´. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Disponer los gajos de manzana apretadosen la sartén sin que queden huecos. Dejar la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande. Baguettes Ingredientes para 2 baguettes. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al horno con posterioridad. Después las partís en cuartos. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. Si algún pedazo se ha quedado pegado. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cuando esté bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

una clara de huevo. Elaboración. Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. una cucharada de agua. 1 cucharadita de levadura de panadería seca. practica 3 ó 4 cortes en diagonal. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua. Coloca las barras en esta bandeja. con el lado del final del enrollado hacia abajo. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. hasta que doblen su volumen. sémola de trigo fina (semolina). 31 . de medio centímetro de profundidad. Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto. como mínimo. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos. cortando con un cuchillo afilado. Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos. hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando. Añade el agua tibia. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido.agua (se puede pesar. Enrolla en espiral por la parte más larga. o hasta que la masa duplique su volumen. una vez enfriado. y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos. Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más. serían 250 gr. Estira con un rodillo cada mitad.). Está mejor recién hecho. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. sin sobrepasar los 40º. Con un cuchillo muy afilado. de largo por 20 cm.250 cc. retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). En este punto. 375 harina de fuerza. hasta que quede una masa elástica y flexible. o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco. divide la masa por la mitad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. ¾ cucharadita de sal fina. de ancho. señal de que está cocido. formando así la barra. apretando un poco el final para sellar el rollo. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

80 gramos de azúcar. Hemos hecho cuatro brioches con un poco de azúcar humedecido. ¡Que aproveche! 32 . frutos secos picados o laminados. pues su volumen volverá a aumentar. la mantequilla reblandecida. Dificultad: Media Brioche Ingredientes (10-12 unidades) 500 gramos de harina de fuerza. nosotros la hemos hecho con la Thermomix. 1 cucharadita de sal. el premio de su degustación bien lo merece. 250 gramos de leche. Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo. 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para pintar. etc. la presentación es mucho más llamativa y los endulza un poco más. mientras tanto enciende el horno a 180º C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno. Seguidamente incorpora la harina y la levadura. Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas. chocolate. Se pueden poner semillas de sésamo. 30 gramos de levadura fresca. pinta los brioches con el huevo batido. programa 20 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad espiga. Deja reposar durante una hora aproximadamente. 50 gramos de mantequilla. Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos. dependerá del horno. Sigue los pasos poniéndolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina. retíralos pasado este tiempo y déjalos enfriar. aumentará mucho su volumen. pues queda un poco pegajosa.Tiempo de cocción: 30-35 minutos. Colócalos dejando bastante espacio entre ellos. Pon en el vaso la leche. el azúcar. la sal y el agua de azahar. Resístete unos minutos al aroma que desprenden. programa 1 y ½ minutos a velocidad 2. Elaboración Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina.

en el centro. se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida. un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas). La receta de croissants siempre es una buena excusa para ponerse con la familia en la cocina. se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas Cuando la masa ya está lista. Tiempo Total: 105 Minutos Ingredientes para hacer 12 croissants y y y y y y y Levadura de panadería: 30 gramos Azúcar glass: 15 gramos Leche: 1 dl y 1/2 Harina: 450 gramos Sal: 1 pizca Mantequilla: 180 gramos Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal) Preparación y y y y y y y y En un bol. se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos. nos vamos quedando sin mantequilla Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea. un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente.Croissants Una receta tan entretenida de hacer como de comer. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos A parte. se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo Entonces se va añadiendo a la masa. Poco a poco. poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. y se continua trabajando hasta que. tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina Hacer un volcán con la harina y añadir. Después se vuelve a trabajar ligeramente. y con cuidado. poco a poco. se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos y 33 .

con lo cual solo hay que descongelarla. Añadir la sal. Kouglof .Enfría hasta que esté tibio 15 gr de sal fina (1 / 2 oz) 500 gr de harina (1 lb 2 oz) 6 huevos 350 gr de mantequilla (12 oz) 75 gr de azúcar (3 onzas) -----.----.Y muy ligero.Gougelhopf) en el horno. -----------. darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants.Alto. .6 pintas (o 2 x 1. en un . 34 .75 litros)) . Interruptor de la batidora a velocidad media y el trabajo mezcla con el gancho de la masa durante unos 10 minutos. Kouglof brioche 16 porciones -----EQUIPO 1 kouglof molde (1 x 3.Cuchara de leche Mantequilla para el molde Azúcar glas para espolvorear Preparación.RELLENO 200 gr de pasas de uva (7 oz) 3 Tbl Ron 100 gr de almendras enteras (4 oz). hervida y .Se puede utilizar en su lugar. sin piel .MASA 25 gr de levadura fresca (1 onza) 120 ml de leche (4 onzas líquidas). la harina y el los huevos.Tradicionalmente. es posible congelarla cruda.(También escrito o Kugelhopf .A savarin (molde o baba) . la masa Poner la levadura y la leche en el tazón de la mesa de mezclas y golpearon a la ligera. tostado 1 yema de huevo mezclada con una mesa . estriado molde.5 litros / .y En caso de ser demasiada masa.

Cuando todos los se incorpora la mantequilla. reducir la velocidad de la mezcladora a baja y añadir la mezcla de mantequilla a la masa. Picar las almendras restantes y esparcir las pasas remojadas y el ron sobre la masa. Precaliente el horno a 220 C/425 F. Si se está convirtiendo en marrón hacia Al final. Dejar en un lugar cálido (unos 25 C/77 F) durante unos 2 1 / 2 horas. Lo debe ser bastante flexible y elástico y se viene lejos de los lados del tazón. trabajando la masa de forma continua.hasta que la masa esté suave y elástica con un montón de cuerpo. Mezcle la mantequilla y el azúcar. Hornee el kouglof en el horno precalentado durante 10 minutos. Organizar la vuelta de la final de la molde y presione suavemente hacia abajo. retire con cuidado la molde y volver al horno por 5 minutos para que el centro termine de cocinar y se convierte en ligthly 35 . Si usted lo está haciendo a mano. Preparación. Llamar de nuevo la masa por la perforación con el puño no más de 2 o 3 veces. En una superficie ligeramente enharinada. poco a poco tiempo. pero no solitario de 24 horas. las pasas: Poner las pasas en un bol con el ron. use una espátula y trabajar la masa durante unos 20 minutos. luego baje la temperatura a 200 C/400 F y cocine por otros 35 minutos. Invertir la kouglof caliente sobre una rejilla de alambre. aumentar la velocidad y la mezcla de 8 a 10 minutos en el mezclador o unos 15 minutos en mano. Moldeado Generosamente la mantequilla el molde y colocar una tercera parte de la almendras en el fondo de los surcos. cubrir con papel de hornear. Se cubre con una bandeja de horno y refrigere por lo menos 4 horas. extienda el frío masa en un rectángulo largo y estrecho como para la línea fondo del molde. Cubra la masa con una bandeja de hornear y deje en un lugar cálido (alrededor de 24 C/75 F) durante 2 horas. hasta que la masa es muy suave y brillante. Estirar la masa en forma de salchicha de grasa. cubrir con film transparente y dejar macerar durante varias horas. hasta que la masa ha aumentado a tres cuartas partes llenar el molde. al pulsar firmemente juntos. Sello de los dos bordes junto con un huevo muy poco de yema con leche mezcla. hasta que se doble en volumen.

Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar. ve mezclando con la masa e incorporándola completamente. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad. bien en el centro o en un lateral. pues según el tamaño que le hayas dado a la magdalenas tardarán más o menos en cocerse. Magdalena Ingredientes (18 unidades aprox.) 200 gramos de azúcar. pues después subirán. 180 gramos de mantequilla. resístete un poco a probarlas para que les dé tiempo a enfriarse. añade también la esencia de vainilla si lo deseas. el aroma que invadirá la cocina será muy tentador. Introduce los moldes en el horno cuando esté a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Dejar enfriar durante leat menos 2 horas antes de servir. Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno. 8 gramos de levadura y unas gotas de esencia de vainilla (opcional). 200 gramos de harina. Cuando estén listas las magdalenas. 5 huevos. Elaboración Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. agrega el primero y mezcla con las varillas.color. Puedes hacer la prueba del palillo. Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos. aunque será difícil (nosotros nunca lo logramos). ralladura de piel de limón. Después trabájala en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema. Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco. 36 .

MANNALA HOMBRECILLO Ingredientes 500 g de harina 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 80 g de azúcar en polvo 20 g de levadura 10 g de sal 2 huevos 20 cl de leche pasas para decorar (opcional) 1 yema de huevo y 1 cucharada. cucharadas de leche para el dorado Preparación Mezclar la levadura fresca de panadero en una leche caliente poco. Cavar una fuente enla harina cerniday viertaen la mezcla deleche y la levadura, a continuación, agregarun poco de harina, cubrir y dejar duplicarsu volumen.Agregue elresto de la leche, el azúcar, la sal y amasar la masahasta que se desprendade las paredesde su contenedor. Añadirla mantequilla reblandecida, trabajando la masalo menos posible: la masadebe ser suave yelástica Formar una bola, cubra con un pañoy dejar quedoblesu volumenen un lugar cálido(25 ° C) (1 hora como mínimo) Para hacer elmannalatomando una porción demasa100 g, a rodarenlas salchichas15 cm de largoy del grosor dedos dedos, la forma del cuello, la puntuaciónde lamasa con uncuchillo o unas tijeraspara formarlos brazos y laspiernas Mannalacaeren una hoja demasay dejar reposar30 a 45minutos:sedebe doblar envolumen Tomar el solcon la mezclade yema de huevoy la leche, luego decorarmannalapasas(para los ojosy los botonesde su chaqueta) CocineManala20 a 25 minutosa 170 °C

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PAN BAGNAT

Ingredientes:
y y y y y y y y

2 dientes de ajo, presionado 1 / 3 taza de aceite de oliva 1 baguette 12 oz de aceite envasado en blanco atún blanco, escurridos 1 / 3 taza de cebolla roja, cortada en hojas de papel fino 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Rebanadas de tomate

Preparación: En un tazón pequeño, mezcle el ajo y el aceite de oliva. Dividir la baguette pincel largo y el corte de superficies con una fina capa de aceite los ajos. En un tazón mediano, mezcle el atún, cebolla roja, alcaparras, vinagre de vino tinto, ajo y aceite lo suficiente para hacer la mezcla en una ensalada de atún coherencia. Línea de la baguette con rebanadas de tomate y la ensalada de atún. Envuelva herméticamente y el sándwich frío durante varias horas antes de servir. Rinde 6 porciones.

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pero en Italia también se prepara con carne de buey Se acompaña con frijoles verdes y ensalada La cocción tradicional de este platillo es lo que se llama a ³la inglesa´. es el corte de la carne que debe ser. 2. Calentar una parrilla a fuego medio Salpimentar el bistec Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva Servir inmediatamente después Secretos de la bisteccaallafiorentina y y y y y y y y Para que la carne esté más tierna se recomienda retirar de la refrigeración 2 horas antes de su preparación La carne ideal es el solomillo. de 2 centímetros de ancho Se acompaña perfectamente con una copa de vino tinto seco También se le puede añadir al momento de condimentar alguna hierba de su elección La parrilla debe ser de carbón y leña. para su mejor preparación 40 . por lo menos. 4. 3.Bisteccaallafiorentina (Bistec a la fiorentina) y y y y 1 corte de carne solomillo de 600 a 800 gramos Sal al gusto Pimienta negra al gusto Aceite de oliva Preparación 1. Pero dependerá del término de cocción que se le quiera dar Lo característico de este platillo además de su agradable sabor.Ingredientes . 5. es decir poco cocida.

o al hornoenuna fuente de horno(la parte inferior de la quese le"paga. Cocer amuy dulcealrededor de cuatro horasy media. unas cucharadas defritos).un poco de harina blanca g. el término "Vicenza" se llama "pipare". Sólo la experienciadeterminarála cocciónexacta debacalao seco.gr. sindejar de agitar. ElVicenza Bacala también es ideal después de un descansode12/24 horas. agregar la leche. 50 de queso parmesano rallado una ramita de perejil Sal y pimienta Preparación Remojarelbacalao. el queso parmesano. el calor pasado. añadirel perejil picado. de un espécimendela muestra.Cortar en trozos. sal y pimienta. Esta fasede la cocina. Harinalos trozos de bacalao. Sirva conpolenta. luego colocarlosde lado a ladoen una sarténo aluminio. en primer lugar. Niveles. a veces en movimientode contenedores enun movimiento circular. Añadirel aceitepara llenartodas las piezas.fuera.puede variaren consistencia. Finamenterebanada dela cebolla. agregar las sardinascon saly picados.BACALA' ALLA VICENTINA Ingredientes para 12 personas: 1 kg de bacalao seco . retiretodos los huesosy los huesos. ya bienbatidoen agua fría. Abrirel pescadopor unlargo tiempo. rociado conel sofrito. 41 . 250/300 cebolla 1 / 2 litro de aceite extra virgen de oliva 3 anchoas sal ½ litro de leche fresca . juegocon el restode lafritura de pescado. cambiando cada 4 horasdurante 2-3 días. se doran enuna sartén conun vasode aceite de oliva.

pele. lave. Si prepara un puré de papas: Lave. Aplastar un poco el hueso de las costillas de cerdo. Pasar por harina. Si prepara papas fritas. también haga un par de huevos fritos con puntilla. Revolver y por último añadir una yema.Costilla de cerdo a la milanesa Ingredientes: y y y y y y y y 2 costillas de cerdo por persona sal y pimienta harina huevo batido pan rallado queso parmesano rallado papas espárragos Cómo hacer Costillas de cerdo a la milanesa paso a paso: 1. Freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. corte y fría las mismas. 2. leche. pele y hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas. 3. sal y pimienta. mezclar y servir con las costillas de cerdo Estofado de carnes con vino Ingredientes: y y y y y 1 1 / 2 tazas de vino tinto seco 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cebolla picada en seco 1 cucharadita de tomillo seco de hojas 2 cucharaditas de perejil seco 42 . poner en fuente de horno para mantener calientes. salpimentar. luego por huevo batido y por último por pan rallado mezclado con el queso parmesano. escurrir y pasar por el pisa puré. 4. agregar 25 grs de manteca.

Es recomendable freír estas patatas a fuego lento para que queden blandas. Freír tocino. no ponerlas en la olla con el estofado pues perderían su textura crujiente. añadir la cebolla y freír hasta que estén ligeramente dorados. Rinde 8 porciones. el ajo y el tocino con la espumadera y agregar a la carne. picados 12 a 16 onzas de champiñones frescos en rodajas o en cuartos Preparación: Combinar el vino. cortada en cubos de 1 pulgada 2 a 3 libras de cerdo cortada en cubo De harina 1 / 3 de taza 1 cucharadita de sal 6 a 8 rebanadas de tocino. picado 18 cebollas blancas pequeñas. Coloque la carne en 3 1/2-quart o una olla grande lento (uso de cantidades más pequeñas para una olla de 3 1/2-quart). el tomillo. el aceite de oliva. La fuga de la carne reservando 1 taza de adobo. Espolvorear con harina y la sal y mezcle a la carne de abrigo. Cubra y cocine en bajo 8 a 10 horas. perejil.y y y y y y y y y y 1 hoja de laurel 1 pimiento / 4 de cucharadita de 3 a 4 libras de carne de vacuno magra guiso. sacarlas y volver a freírlas de último en fuego muy fuerte. descongelados si se congela 2 dientes de ajo. Por reservados 1 taza de adobo sobre todos. quitar la cebolla. agregar el ajo y rehogar durante unos segundos más. el laurel. y pimienta. añadir la carne de vacuno y el de cerdo deje marinar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante la noche. El plato se sirve acompañado de patatas fritas cortadas en tacos. así quedarán blanditas por dentro y crujientes por fuera. salteado de setas en los restos de grasa de tocino (añadir un poco de mantequilla si es necesario). la mezcla de cebolla. cebolla picada. (tipo las bravas). Servir las patatas en cada plato individualmente. o de alta 4 a 5 horas. Eliminar los hongos con espumadera y agregar a la carne. Ossobuco al ragú Ingredientes de ragú ‡ 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada ‡ 500 gramos de zanahorias ‡ 500 gramos de cebolla ‡ 1 papa ‡ 1 ramita de hierbas aromáticas a elección ‡ 1 cucharadita de manteca o margarina ‡ 1 lata pequeña de guisantes 43 .

4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas. Deje. Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos. Agregue el vaso de vino y la carne. Con la carne ya trozada en pequeños bocados. 5. 2. páselos por la harina y rehóguelos en aceite caliente. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva esporádicamente. 6. 3. sal y pimienta a gusto ‡ Harina cantidad necesaria Elaboración de ragú 1. Un minuto antes de finalizar la cocción del ragú echa los guisantes. la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito. otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. salpimiéntelos.‡ 1 copa de vino tinto ‡ 3 cucharadas de tomate frito ‡ Aceite de oliva. En la misma olla sofría la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo. Ossobuco a la italiana Carne de vino. Controle en forma constante el punto de la carne. a fuego lento siempre. tomate y costra de hierbas aromáticas Ingredientes Costillar de cordero y y y y y y y Cordero costillar 1 Sal y pimienta Cebollas 2 Apio 70 g Tomate 1 Vino blanco 100 cc Aceite de oliva 150 cc Costra y y y y y Hierbas 20 g Aceite de oliva 100 cc Mostaza 10 g Pan rallado 50 g Queso rallado 50 g Guarnición Hongos frescos 500 g 44 . romero u orégano).

Costra Calentar el Fundir el cubo de caldo en el aceite precalentado. Picar finamente las cebollas. 45 . el anís estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja.Chauchas 250 g Procedimiento Costillar de cordero Condimentar el costillar con sal y pimienta. Guarnición Cocinar los hongos a la plancha. Montaje Servir las costillas con los vegetales. el apio y el tomate y colocar en una fuente junto con el vino blanco y el aceite de oliva. Biftec picnate Carne de ternera picante 400 gr de filete de añojo de ternera 2 dientes de ajo 1 anís estrellado 4 cucharadas de salsa de soja 2 cebolletas 2 cucharadas de jerez seco 1/2 cucharadita de tabasco 150 ml de agua 2 cucharaditas de maicena aceite de oliva ramitas de cebollino sal ELABORACIÓN Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. En un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante unos minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. sobre las verduras. Espolvorear por encima con la mezcla de pan y queso rallados. Dejar reposar para que adquieran sabor. Añadimos el cebollino. con una delgada capa de esta preparación. aromatizar con la mostaza. Removemos bien y la dejamos macerando durante una hora. retirar y dejar reposar. La cortamos en tiras y reservamos. Untar el costillar. Después apartamos y reservamos. Machacamos en un mortero el ajo. Llevar a horno precalentado y asar durante 10 minutos. Sellar en una sartén. Blanquear las chauchas y servir junto con los hongos. Acompañar con la guarnición. Ubicar el costillar en la fuente. sobre la parte grasa. Y añadimos a la ternera en tiras.

mostaza * Ajo licuado en aceite de oliva * Sal y pimienta a gusto PREPARACION: Ya cortado el lomito en cubos sazónelos con sal. ajo. tocino) * 3 cucharadas de salsa kétchup * Tomate * Vinagre blanco a gusto * Vinagre balsámico a gusto * Aceitunas * El jugo de media naranja * El jugo de medio limón * 3 cucharadas de azúcar * Palillos de diente * Maicena disuelta para espesar * Salsa de soya. salsa de soya. el agua y la maicena. el tabasco. Después añadimos la salsa picante que habremos elaborado con dos cucharadas de la salsa de soja. Pela los tomates en agua hirviendo.Añadimos la carne con los ingredientes de la maceración y salteamos hasta que coja color. mostaza y pimienta. córtalos en cuartos. Dejamos hervir hasta que salsa espese y listo. retira las semillas 46 . el jerez. BIFTEC A LA NAPOLITANA INGREDIENTES: * 120 g de lomito de ternera cortados en cubos de 5 x 5 * 10 lonchas de tocineta (bacón.

tapar y continuar la cocción durante unos 10 minutos. donde añadirás los ajos muy finamente picados. a fuego suave. Puedes prepararla de igual forma empleando una sartén o cacerola con poco aceite. Sirve con tu plato de pasta favorito. Colocar encima la crne y cubrir con hojitas de salvia. Luego condimenta esta salsa de tomates y aceitunas con sal. Servir inmediatamente. Lleva al microondas por tres o cuatro minutos. Cerrar herméticamente y cocer en el horno. en el mismo envoltorio. Cocer al vapor durante unos 10 o 15 minutos y reservar al calor. a fuego fuerte. Quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y cortar en tiritas. CARNE DE TERNERA EN PAPILLOTE Y ALCACHOFAS Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera Alcachofas 1 escalonia 1 tallo de apio 1 ramito de salvia fresca 50 g de mantequilla Sal Pimienta Guarnición: 800 g de patatas Mantequilla Cebollino Sal Elaboración: Pelar las patatas. durante unos 5 minutos. Salpimentar los filetes de solomillo y freír. pimienta y también albahaca fresca recién picada. Repartir la mezcla de setas y apio en 4 láminas de papel de aluminio. cortar en trozos regulares y tornearlas. quitar la parte terrosa del tallo y cortar en trozos regulares. hasta que estén dorados por fuera pero muy jugosos por dentro. Añadir los trocitos de apio y las setas. Freír la escalonia en un poco de mantequilla. en el resto de la mantequilla caliente. Lavar las setas. hasta que las setas estén tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden. sazonar con un poco de sal. Colócalos en un recipiente de plástico. 47 . las aceitunas verdes y también el aceite de oliva. Picar la escalonia muy fina. hasta que esté transparente. acompañada con las patatas cocidas al vapor regadas con mantequilla fundida y espolvoreadas con cebollino picado.y luego pícalos en cubos.

Picatta Carne de ternera en papillote y alcachofas Ingredientes y y y y y y y y y 4 entrecot de ternera 4 cebolla tierna 100grs. tocino vinagre balsámico y romero 48 . untado con mantequilla. y poner encima un poco de la mezcla anterior. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos. Mezclarlo todo con 3 cucharadas de mantequilla. sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado y trabajarlo un ratito para que quede bien mezclado. Salpimentar los entrecots y colocarlos sobre papel de aluminio individuales. POLLO CACCIOTOA Pollo con tomate triturado. Cortar el queso en trocitos. dándoles la vuelta a media cocción. Envolverlos bien. champiñones 4 queso en lonchas 4 cucharadas mantequilla 2 puerros alcachofas pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal Preparación pasó a paso Rallar las cebollas y los puerros. Cortar los champiñones en láminas.

si consiguen las amarillas africanas. ajos. aproximadamente. chile rojo. sofríe las anchoas.6 trozos de pescado fresco .1 pescadito ahumado .6 berenjenas (medianas a chicas.pimienta fresca 49 . Agrega mas aceite a la olla.½ vaso de aceite de palma . asados. puedes agregar más vino y consomé. alcaparras.Sirve 4 personas y y y y y y y y y y y y y y y y y aceite de oliva tocino vinagre balsámico romero 1 taza de harina sal y pimienta al gusto 8 piezas de pollo. Si fuera necesario. Cocina a temperatura baja por 20 minutos. Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas. Esta es la base para tu salsa. pelados y cortados en tiras 1 limón partido en rodajas muy finas 1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas 1 taza de vino blanco 1 taza de consomé de pollo Mezcla la harina con la sal y pimienta. el vino y el consomé. Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado Pesce spada alla siliana Pescado con berenjenas y salsa de tomate Ingredientes: . mejor) . luego cubre las piezas de pollo. vinagre balsámico romero y rodajas de limón. la albahaca. sacudiendo el exceso. colocándolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente. con hueso y con piel 4 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras (sin sal) 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas 6 dientes de ajo cortados en rodajitas 1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas 3 tomates pelados y picados 8 chiles pimientos rojos. Sazona con sal y pimienta y tapa. tomates.2 tomates . Agrega las piezas de pollo. cebolla. o hasta que el pollo este suave. tapa y cocina por otros 20 minutos más. chiles.

En un litro de agua salada ponga a hervir las berenjenas y pescadito ahumado. Mantenga la salsa al calor. Sírvalo con una porción del pescado y la salsa de berenjenas. 2.Pele y desemille los tomates y córtelos en cubos. Tape la cacerola y cocine por 45 minutos los tomates y berenjenas por el otro. Cocine ahora en ese jugo el pescado fresco. 5.sal Se acompaña de arroz blanco o de cous-cous (sémola) desgranado Preparación: 1. 3. Pele las berenjenas. Mientras tanto. Métalas de nuevo en la cacerola y termine la cocción. Añada dos o tres cucharadas de aceite de palma. 6. Pesce spada arrosto in salorigli Pez espada marinado asado Ingredientes Porciones: 4 y y y y y y y y y y 4 dientes de ajo picados 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de jugo de limón 1½ cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 4 filetes de pez espada 1 cucharada de perejil fresco picado para adornar (opcional) aceite para la parilla Modo de preparación Preparación: 10 minuto/s Tiempo de cocción: 10 minuto/s 50 .. Corte las berenjenas en cubos. muela en el mortero los tomates y en rodajas las berenjenas. Cueza hasta que el pescado esté cocido pero firme.

Cocinar los filetes sobre la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado. sal y pimienta. 51 . adornar con el perejil y unas rebanadas de limón. salsa de soja.En una fuente de vidrio. Si desea. dándolos vuelta frecuentemente. Colocar los filetes en la fuente para que se marinen. mezclar el ajo. aceite de oliva. vino blanco. jugo de limón. Calentar la parrilla o la plancha a fuego alto y aceitarlo ligeramente. Refrigerar durante 1 hora.

ya que la masa se puede romper) y cortar formas con un molde para 52 .Amaratti Galletas de almendra y merengue Ingredientes para la masa: 125g de mantequilla a temperatura ambiente. La masa tiene la textura de la masa quebrada.5 cm. las almendras molidas. y extender la masa con el rodillo a 0.( hay que tener paciencia. La yema de 1 huevo 50 g de azúcar glasé 50g de almendras molidas 250g de harina mas o menos Para la decoración: 125g de azúcar glasé La clara de 1 huevo 50g de almendras desfiladas Aroma de vainilla Colorante rojo (opcional) Preparación Mezclar bien la mantequilla y el azúcar glasé. Añadir la yema del huevo. y al final la harina poquito a poco. Enharinar una superficie.

de modo que no se debe agregar harina extra. el truco es cogerlas con un cuchillo o una espátula para que no se rompan. Batir el azúcar glasé con la clara del huevo. Disponer las formas cortadas en una bandeja de horno. Ésa es justamente la característica de esta especialidad. Coger la mezcla con una cucharadita de postre y disponerla encima de cada forma cortada. la masa resultará muy blanda. Dejar fermentar durante 10 minutos. Añadir el colorante rojo y el aroma de vainilla. Babá Diluir la levadura en la mitad de la leche tibia. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.galletas. 53 . Babá Ingredientes Babá y y y y y y y y Levadura20 g Leche 200 cc Harina 0000350 g Huevos 4 Azúcar 40 g Sal 1 pizca Esencia de vainillaunas gotas Manteca blanda150 g Almíbar y y y y Azúcar 500 g Agua 200 cc Corteza de limón y de naranja Ron 100 cc Varios y y Crema chantillí 300 g Frutas de estación surtidas300 g Procedimiento Consejos y trucos Al añadir la manteca. Dejar enfriar completamente las galletas antes de probarlas. Incorporar las almendras desfiladas y mezclar.

la harina de maíz. Retirar los babás del horno y bañar con el almíbar caliente. Hornear a 190° C durante 40 minutos. untados con manteca. Hornea por 20 minutos. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Precalienta el horno a 325°F. cortadas groseramente En un bol combina la harina. Distribuir en moldes savarin individuales de 10 cm de diámetro. AlmíbarPreparar un almíbar a 125º C con los ingredientes indicados. Divide y forma dos hogazas de 2.5 cms de ancho cada una.Realizar una corona con la harina. En otro bol bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico. Agrega el licor y mezcla bien. Con un cuchillo de sierra rebana las hogazas en diagonal. Dejar leudar 10 minutos más. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien. Retira las hogazas del horno y déjalas que se enfríen en una tabla de cortar. Dejar enfriar y desmoldar. cubre con papel film y refrigera por lo menos 15 minutos. Retira el papel film de las hogazas y transfiérelas a la bandeja. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con un silicón para hornear. Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. los huevos. hasta que esté cremosa. en rebanadas de un centímetro. Cantucci galleta toscana Ingredientes para 30 galletas 1 ¼ de taza de harina todo uso 2 cucharada de harina de maíz (cornmeal) ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de semillas de anís ¼ de taza + 1 cucharada de mantequilla ½ taza + 3 cucharadas de azúcar 1 huevo 2 cucharaditas de licor de anís (usé absenta) ¾ de taza de almendras rostizadas. el polvo de hornear y las semillas de anís. la sal y la esencia de vainilla. Dejar leudar por 20 minutos. el azúcar. Ubicar en el centro el resto de leche. Incorpora las almendras. Incorporar la manteca y unir bien. 54 . Decoración Llenar el hueco central con la crema chantillí y decorar con frutas frescas. Mezclar un poco y agregar la levadura.

55 . Una vez frías guarda en un recipiente cerrado.Pon las galletas en la bandeja y hornea por 6-8 minutos. Por último. CASSATA SICILIANA POSTRES A BASE DE HELADO Ingredientes: Genoise Huevos 3 Azúcar 90 g Esencia de vainilla c/n Harina 90 g Manteca 15 g Merengue suizo Claras 4 Azúcar 240 g Helados Helado de vainilla 500 g Helado de frutilla 500 g Almíbar Azúcar 170 g Agua 150 cc Grand Marnier 30 cc Procedimiento Genoise Batir a baño de María los huevos con el azúcar hasta alcanzar los 40 ºC. Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado. incorporar la manteca derretida y tibia. Tamizar la harina. Desmoldar y enfriar. Hornear a 200 ºC durante 35 minutos. Cortar en tres capas una vez frío. Incorporarla con movimientos envolventes sobre los huevos. Llevar a la batidora hasta que se forme el punto letra. Agregar la esencia de vainilla. Transfiera las galletas a una rejilla de enfriar.

vigilandolo para que no se queme y retirarlo en cuanto veamos que esta derretido. Sacamos y revolvemos bien con una espatula. le echamos los cereales. Humedecer el bizcochuelo con el almíbar.Merengue suizo Mezclar a baño de María las claras con el azúcar hasta lograr los 40ºC± 45 ºC (hasta que se disuelva el azúcar). y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate. Humedecer con el almíbar. Armado Disponer una capa de bizcochuelo dentro de un aro. Llevar al freezer. incorporar el grand marnier. Nougat Turrón italiana de chocolate Ingredientes para preparar receta 100 gr de mantequilla 300 gr de chocolate con leche 250 gr de chocolate negro 100 gr de arroz inflado (chocokrispis) Cómo Preparar receta Poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas junto con los chocolates troceados. Panettone Ingredientes 56 . colocar el helado de vainilla y por encima el helado de frutilla. Una vez frio. Cubrir completamente con el merengue suizo. Almíbar Hervir el agua con el azúcar durante 1 a 2 minutos. Cubrir con otra capa de genoise. Colocar en la batidora y batir hasta enfriar. Al momento de servir gratinar en horno bien caliente. Lo ponemos en un molde. durante 3 minutos. sobre una placa para horno. el que más os guste y dejamos en la nevera hasta que endurezca.

2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3. seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. 200 ml de agua. O también podéis dejarlo en la nevera en frio. 100 ml de leche. 250 gr de harina de fuerza. 100 gr de grosellas confitadas. Pannacotta Postre de leche cuajada Los ingredientes básicos que necesitamos son: . 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería). Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos. 500 gr de harina de fuerza. arándanos y pasas y el polish. Al final añadimos las frutas. eso sí bien limpias. También podemos utilizar confituras de limón o naranja. 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto. Veremos como forma una esponja. ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamaño que lo hagáis.500 grs de nata para postres . 150 gr de azúcar.100 grs de azucar 57 . Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elástica y suave al tacto. Para la masa. una pizca de sal. además del polish necesitaremos. Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa. y Elaboración del panettone El día antes elaboramos el polish. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa. 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería). Pintamos con huevo. Forramos los moldes.y Para el polish necesitaremos. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves. Mezclamos todos los ingredientes. Amasamos hasta que queden bien unidas.

1 cucharadita de polvo de 58 . Así será mucho más fáciles desenmoldarlos. la gelatina y removemos (haced esto siempre con el líquido caliente pero no mientras esté en el fuego o hirviendo) Lo vertemos en moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera por unas 3 horas para que solidifique. fresas. la nata junto con la leche. fresas. 4 tazas. es decir..3 hojas de gelatina (incolora e in sabora) Para aromatizar: . sabores que contrasten con la nata. a la mezcla de nata. la parte blanca nos dará un sabor amargo) Elaboración para obtener la panna cotta básica Se hace hervir. Pasado este tiempo le añadimos el azúcar y mezclamos bien. Con esto tendremos el flan básico. Ponemos en remojo.Piel de naranja (solo la piel. ¿Cómo hacer panna cotta de sabores? -Panna cotta de fresas: trituramos unas fresas y se las añadimos a la nata.200 ml de leche . Le agregamos. la vainilla y la piel de naranja.. También podrías echar un chorrito de chocolate deshecho por encima. Para decorar puedes utilizar fruta fresca (arándanos.. las hojas de gelatina. No te preocupes. Con unos 3 min bastará.) que no sea cítrica ya que podría cortarse con la leche y la nata. frutas del bosque. antes de echar la gelatina -Panna cotta de chocolate: el mismo procedimiento anterior pero añadiendo chocolate negro derretido -Panna cotta de café: le añadimos café soluble antes de mezclarle la gelatina Truquillo para los moldes individuales: si vas a enmoldar en flaneras individuales y quieres servir el postre sin el molde te recomiendo que antes de echarle la nata los pintes con un poco de aceite de oliva. PASTELLO DI RICOTTA PASTEL DE QUESO RICOTA INGREDIENTES PARA LA MASA 1/2 kilo de harina. durante 30 min. con agua fría. el sabor de aceite no se nota en absoluto. Éste se puede acompañar de mermelada de frutas tales como melocotón.1 vaina de vainilla .

desenrollándola. 2 cucharadas de sal. cubiertos con un paño. 300 gramos de queso llamado de Carora en forma de taparita o pera. cuidando que sobre un poquito fuera de los bordes del molde. la mantequilla. 1 1/2 cucharadita de sal. No debe tocarse mucho con los dedos para que quede suave al hornearla. 2/3 de taza de agua helada. según receta. Se quita el papel de arriba y con ayuda del de abajo se voltea la pasta sobre el molde. 390 gramos de salchichón italiano de buen sabor y calidad . Se deja reposar por 10 a 15 minutos. Se une muy bien con la punta de los dedos o con un mezclador de pasta. 2 cucharadas de perejil picadito. 4 cucharadas de mantequilla. Se enrolla en el rodillo y se extiende. Sobre una mesa enharinada se extiende la mitad más grande de la masa con un rodillo. la pimienta y la sal y se pone aparte. sobre un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centímetros sin engrasar. 3. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor. 1 huevo entero y 2 amarillos de huevo. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. de queso y de salchichón en ruedas delgadas. 7.hornear. 6. 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua. Se le agregan los huevos. También puede colocarse en el molde extendiendo con un rodillo la masa entre dos papeles encerados sobre la mesa. INGREDIENTES PARA EL RELLENO 3/4 de kilo de Queso Ricota sin sal. 9. la sal y el azúcar. Se mezcla el amarillo de huevo restante con la cucharada de agua. Se repiten las capas y de cubre con el resto de la masa trabajada igual que la anterior. PREPARACION 1. En un envase grande se cierne la harina conjuntamente con el polvo de hornear. en un en envase. 3 amarillos de huevo. en ruedas delgadas. 4 cucharadas de manteca vegetal. Se precalienta el horno a 375 ºF.en ruedas delgadas. provolone o provoleta. la manteca. 8. Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja en sendos envases reposando por 30 a 35 minutos. Con una 59 . Se rellena con capas de la mezcla. 2 cucharadas de azúcar. hasta tener un rectángulo 45 x 35 centímetros. se mezclan con un tenedor la ricota los amarillos de huevo. Se forra el molde con la pasta apretándola con los dedos. Poco a poco se les va agregando el agua y se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termina de amasar con la punta de los dedos o con el mezclador de pasta. 2. 5. 4. el perejil.

. . de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. ¾ taza de te Licor de café. Se mete el molde en el horno y se hornea por 40 a 45 minutos hasta que se vea cocido y un poco dorado por debajo.Separar el café en dos partes.Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida.Bañar con el café perfumado con licor .Bañarlas con el café con licor.brocha se extiende la mezcla sobre el pastel y con un tenedor se perforan abundantes huecos en la superficie del pastel. ¼ litro Azúcar. . . 2 barritas Canela. 10. mascarpone o doble crema. . 24 Queso filadelfia. . Crema de leche poco batida. 350 gr. Tiramisú Postre a base de queso mascarpone y café Ingredientes (Para ocho porciones) Café muy fuerte.Cubrir con otra capa de vainillas.Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien. 200 gr Chocolate rallado. 1 cucharada un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable Preparación .Perfumar la otra con licor licor . y el queso mascarpone.Agregar una capa de crema de mascarpone. ½ vaso Vainillas. 60 . .Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm.Reservar una de ellas para agregarle a la crema.

o acompañarla de algún coulis de frutas. Cuando retires la tarta del horno. la harina y el azúcar. es cuando adquirirá la particular textura de las tartas de queso. . Unta el molde con mantequilla. dependerá del grosor que le hayas dado y si ves que se tuesta mucho. el queso. los yogures (puedes sustituir alguno por un yogur de limón u otro sabor). Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes.Colocar encima el resto de crema de mascarpone. Reserva el molde. Hoy la hemos probado con uvas y chocolate. ya que esta tarta no lleva base..Enfriar en heladera. y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina. déjala enfriar y después resérvala en el frigorífico. 3 yogures naturales. repártelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. La tarta de queso estará hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Vierte la masa en el molde e introdúcelo en el horno cuando esté a la temperatura marcada. la verdad es que las uvas y el queso« Torta di limones 61 .Es conveniente hacerlo de un día para el otro. .Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados . Elaboración Pon el horno a calentar a 175º C. a nosotros nos encanta así.Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela . 50 gramos de harina. chocolate e incluso con galletas. cúbrela con papel de aluminio. Torta de caprese Tarta de queso Ingredientes 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos). Deja cocer una media hora. Puedes servir la tarta de queso sola. 3 huevos medianos. 150 gramos de azúcar y mantequilla para el molde. los huevos. espolvorea un poco de harina y azúcar.

Tarta de limón Ingredientes y y y y y y y y y 1 paquete de galletas tipo María 3 yemas de huevo 1 huevo entero El jugo de 1 limón y medio Ralladura de un limón 6 cucharadas de azúcar 80 gr.200 g harina . se vierte en el molde sobre la pasta y se introduce en el horno.100 g mantequilla .1/2 litro leche .2 cdas azúcar .1 cda agua .1 huevo .1 cda azúcar . el azúcar.esencia de limón 62 . Una vez bien batido todo.2 yemas . a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. el huevo.1 cta canela . la ralladura de limón y la mantequilla. Mientras tanto. Se pone el merengue en una manga pastelera y cuando la tarta está cocinada se adorna la superficie con el merengue. En la batidora se mezclan el jugo de limón. de mantequilla 3 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar glass Preparación: Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde de tarta. Torta di noccionle Tarta con avellanas Ingredientes: Base: . se montan las claras a punto de nieve con el azúcar glass. las yemas.1 pizca sal Relleno: .

100 g avellanas molidas . huevo y queso Ingredientes y 200 gr de galletas y 60 gr de mantequilla y 700 gr de queso en crema y 3 huevos y 250 gr de azúcar y 200 gr de nata líquida y 2 cucharaditas de vainilla ¿Cómo se prepara Pastel? 63 .1 vaso leche .3 hojas gelatina . vamos haciendo la crema de avellanas: Batimos todos los ingredientes menos las avellanas y la gelatina Ponemos la mezcla al fuego e incorporamos la gelatina previamente remojada en agua fría: Una vez haya espesado la crema.1 cta vainilla . Mientras.2 yemas huevo Mezclamos todos los ingredientes menos la harina para hacer la base: Incorporamos la harina y amasamos: La masa debe quedar así: Forramos el molde con la masa extendida: Batimos todos los ingredientes del relleno: Ponemos al fuego hasta que espese la crema: Extendemos la crema sobre la base: Introducimos la tarta en el horno hasta que la base se vea que está doradita y crujiente.2 cdas azúcar . Cuando esto ocurra. Torta di ricotta Pastel a base de harina. sacamos la tarta y la dejamos enfriar.2 cdas maizena Cobertura: . sacamos del fuego y añadimos las avellanas troceadas: Cubrimos la tarta con la crema de avellanas y la metemos en la nevera un par de horitas Decoramos al gusto..

la vainilla. y cubres con papel de parafina. y lo introducimos en el agua. de harina 1/2 cucharadita de levadura Royal (para bañar el molde) 100 grs. Echamos la mezcla en el molde. de leche condensada 300 grs. que evitará que se pegue la tarta. En un bol echamos las galletas. el azúcar. Después incluimos los huevos de uno en uno.Coges un molde de los desmontables. o bien con aquello que más te guste Tarta di mascarpone Torta con base de biscocho y queso Ingredientes: 1 lata de 330grs. Las galletas las metes en una bolsa y las machacas con un rodillo. Yo utilicé uno de 30 cms. batiendo cada vez que incorpores uno de ellos. vertemos la leche condensada. Se deja enfriar y lo metemos en la nevera unas 5 horas. lo engrasas. durante uno 50 o 60 minutos. la leche entera. de caramelo líquido Primero caramelizamos un molde redondo. Ahora en una batidora echamos el queso. En el momento de servir este pastel de queso. la nata ( sin montar) el queso quark. lo puedes decorar con un poco de sirope de fresa y unas cerezas en almíbar. En un bol. la nata y lo batimos. Esta mezcla la echamos en el molde. de diámetro. de leche entera 200 grs. y los huevos. de queso quark 4 huevos (para el bizcocho) 3 huevos 90 grs. forramos el molde con papel arbal. de azúcar 90 grs. 64 . Las paredes del molde las mojamos con un poquito de aceite de girasol. la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien mezclado. que habremos precalentado a 180 grados. Para terminar metemos el recipiente (con el molde dentro del agua) en el horno. de nata 500 grs. Cogemos un recipiente en el que nos entre el molde y le echamos agua hirviendo. apretamos bien y lo metemos en la nevera.

Batimos con la batidora hasta que se forme una cremita suave sin grumos. pero también acompañada de una mermelada de frutas del bosque o similar. le damos la vuelta y el resultado es el siguiente: Una deliciosa y fresca tarta de queso cubierta con una fina capa de bizcocho "empapado" en caramelo que se funde. Añadimos la harina mezclada con la levadura e integramos suavemente con unas varillas de silicona. Zabaglione Ingredientes 65 . Una vez fría. durante una hora. Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. mezclamos el azúcar con los huevos hasta formar una crema. lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. además se desmolda muy bien). Reservamos. Vertemos esta preparación sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al baño de maría en un horno precalentado a 180º aprox. Se puede comer tal cual. si es de metal. Ahora. Batir todos los ingredientes 20 seg en vel 6. Pinchamos el centro con un palillo largo y si sale limpio. El molde no debe ser desmontable (se desparramaría el líquido. Si es de silicona no hace falta. Dependiendo del grosor que adquiera la masa tardará más o menos en cuajar. ya está lista. Torta di riso Tarta de arroz de toscaza INGREDIENTES y y y y y 1/2 litro de leche 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de azúcar 125 gr de harina ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180ºC. Vertemos ésta preparación en el molde caramelizado. Hornear unos 45-50 min a 180ºC.

hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa. Incorpore el marsala y el jugo de naranja poco a con suavidad. Vierta el zabaglione enseguida en copas de sírvalo acompañado de amaretti. y bata vigorosamente 10 minutos. sin que o 15 postre t 66 .* 4 yemas de Huevo * 60 g de Azúcar extrafino *1 vaso de jugo de naranja * 5 cucharadas de Marsala amaretti(galletas de almendra). para servir Preparación de Zabaglione En un cuenco refractario. removiendo fuego lento. bata las yemas con el azúcar aproximadamente 1 minuto. Ponga el cuenco al baño María a el agua rompa a hervir. poco.

si necesitan saber como se realiza pueden tener mayor información en el enlace que encontraran en este post . . . de costillas. . .1 cabeza de ajos. .2 morcillas.Arroz. .4 tomates. por supuesto que esperamos sus comentarios y experiencias con este delicioso plato. Arroz cremoso con bogavante Ingredientes (para 2 raciones): 67 .1/2 Kg.Arroz al horno Los ingredientes necesarios son los siguientes: .Patatas.1 bote de garbanzos. .Caldo (puede hacerse con avecrem) La elaboración es muy simple y rápida .

añadimos el pimentón y damos unas vueltas sin que se queme. entonces lo sacamos y reservamos. damos unas vueltas con cuidado para que se tueste sin que se queme y listo.Cortamos el bogavante en trozos y reservamos. entonces echamos las gambitas hasta que se empiecen a dorar. . Seguimos rehogando. pero antes de añadirlo lo tostamos un poco en una sartén antes para que desarrollo mejor sus aromas (es simplemente ponerlo en una sartén antiadherente al fuego sin nada de aceite. añadimos el bogavante hasta que se dore bien. También añadimos el azafrán.En una cazuela echamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome temperatura.1 Bogavante 1 buen puñado de gambas peladas congeladas 1 Cebolla troceada 1 cucharadita de Pimentón dulce 1 cucharadita de mezcla de especias con azafran para paellas (o puede sustituirse por colorante alimentario) Unas hebras de azafrán 1 Pimiento verde Aceite de oliva virgen extra 1 tomate grande y rojo 1 Diente de ajo Sal 200gr de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado Preparación: . Después lo pasamos por la batidora y reservamos. .En una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. la sal y el colorante alimentario. Entonces incorporamos el caldo que tiene que estar muy caliente. enseguida notamos los aromas del azafran. En ese aceite añadimos el ajo muy picadito hasta que empiece a tomar color. Ponemos el caldo en una cazuela al fuego para que cuando lo necesitemos esté bien calentito. al caldo!) 68 . Rallamos el tomate y reservamos. Seguido añadimos el sofrito de cebolla + pimiento y también el tomate rallado.

Arroz negro Arroz con marisco y tinta de calamar Ingredientes para tres personas 300 gr..). Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. En una paella. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado. momento en que añadiremos el resto del caldo. 69 . dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.). ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. el pimiento. pelamos las gambas y reservamos.Cuando rompa de nuevo a hervir. tres dientes de ajo. aceite de oliva virgen extra. Añadimos el ajo. un vaso de vino blanco (100 ml. rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Calentamos el caldo de pescado. sal. de arroz bomba. y las gambas. y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. el tomate y el ajo en trozos muy finos. tres sobres de tinta de calamar. de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. de gambas. Cómo hacer arroz negro Picamos la cebolla. percatándonos de que a media cocción hay que incorporar de nuevo el bogavante y continuar hasta que el arroz esté listo. una sepia.). Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva. 250 gr. añadimos el arroz y cocemos durante 25' más ó menos a fuego lento. removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. dos tomates pera (200 gr. medio pimiento verde (50 gr. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos la cebolla y el pimiento verde. media cebolla (100 gr.). bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. un litro de fumet de pescado. Servir acompañado.

de vino blanco y un poco de agua o caldo 6 dientes de ajo perejil picado. Pasado este tiempo. Cuando esté bien majado diluir con el vino blanco y poner en el fondo de una bandeja de horno. de ternasco 1 kilo y ½ de patatas 2 dl. esta vez con la parte de la piel hacia arriba.ASADO DE TERNASCO Ingredientes para 6-8 personas: 2-3 kg. Una vez el ternasco esté bien dorado y tierno es hora de servirlo. Bacalao a la samfaina Ingredientes y y y y y y 4 trozos de bacalao 2 tomates 4 pimientos verdes 2 berenjenas 2 cebollas medianas 1 hoja hoja de laurel 70 . pero también se puede poner un cuarto que trasero que incluye costillar y pierna o un cuarto delantero con la paletilla. retirar unos momentos el ternasco. Esta parte se unta con aceite o con manteca de cerdo y se vuelve a poner en el horno durante otra hora más. Sazonar el ternasco con sal y pimienta y reservar. Colocar el ternasco con la piel hacia abajo y asar durante una hora más o menos a 185º C. Lo mejor para asar son los costillares y las paletillas. sal y pimienta aceite de oliva para freír las patatas manteca de cerdo o de aceite de oliva para untar el ternasco Preparación: Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas y pochar en aceite para que queden tiernas. Majar muy bien el ajo con un buen manojo de perejil fresco y un poco de sal. colocar las patatas en el fondo de la bandeja y volver a poner el ternasco. añadiendo también un poco de agua o de caldo. Se va añadiendo un poco de agua y/o de vino blanco de vez en cuando. Escurrir y reservar.

-nunca freír-. El bacalao se cocerá suavemente. BACALAO AL PIL PIL Ingredientes para 4 personas 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso 3 dl. las berenjenas. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Con este aceite (se puede añadir más si fuera necesario) se fríen las cebollas. Preparación 1. se le da un hervor en agua. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. 2. de aceite oliva virgen una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Preparación paso a paso Una vez remojado y desalado el bacalao. 3. Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento. previamente cortados a trozos. Desalar previamente el bacalao. Se espolvorea con el perejil picado. Es muy importante que el bacalao esté seco. Se coloca el bacalao en una cazuela honda y se añade la samfaina y una hoja de laurel. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. en caso contrario empezará a saltar el aceite. de aceite de oliva 5 dientes de ajo unas anillas de guindilla Tiempo de realización 30 minutos.y y y perejil fresco 50 cc. y listo para empezar a comer. sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y con el perejil picado. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao. con la piel hacia arriba. los pimientos y los tomates. quitar las espinas y secar con un paño limpio. Cuando empiecen a tomar color. Se le quitan las espinas y se pasa por harina. Después se fríe en aceite. se retiran y reservan. durante unos cinco 71 . Escamar.

2 tomate pera maduro. Carrillada Ingredientes (4 comensales) 1 Carrillada de ternera de unos 700 gramos.freír el bacalao. 1 c/c de azúcar moreno. si se enfriara. mientras que los tomates. 3 dientes de ajo. antes de que esté totalmente caliente. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela. Pon una cazuela para larga cocción al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.minutos. Reserva las zanahorias pequeñas para hacerlas más tarde. se acerca sólo para que conserve la temperatura templada. La salsa se cortaría si hirviera. 5. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. Siempre fuera del fuego. 1 cebolla. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer. Encima de cada lomo se colocan en una lámina y anillas de guindilla que teníamos reservadas. pimienta negra recién molida. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Elaboración Pela la cebolla y córtala por la mitad. 4 zanahorias frescas pequeñas. pimienta de Jamaica. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. 3 ramitas de tomillo fresco. 100 gramos de vino de rioja. ½ c/c de moromi. siempre con la piel hacia arriba. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. pela las zanahorias grandes y córtalas en brunoise. pon la cebolla cortada por la mitad con 72 . 1 c/c de agua. 1 puerro. una vez lavados rállalos y añádeles una pizca de azúcar para equilibrar la acidez en el guiso. a la que se ha de montar. aceite de oliva virgen extra y sal. 250 gramos de caldo de verduras (también puede ser caldo de ave o agua). Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. 4. pela el puerro y córtalo en juliana. 2 zanahoria grande. 6.

Corta la carrillada en rodajas procurando que conserven la forma. prepara las zanahorias reservadas. En este tiempo. una vez que haya bajado la temperatura. Decora con una ramita de tomillo y sirve enseguida. caparazón de gallina (o pollo). dejando que caramelice ligeramente.el corte hacia abajo. Cuando estos ingredientes estén tiernos. incorpora las zanahorias peladas y déjalas que se hagan superficialmente durante 5-10 minutos dándoles la vuelta. incorpora los ajos picados y deja que tomen un poco de color. marca la carrillada limpia de grasa externa y bien seca. Dale la vuelta para que se dore en todo su contorno y retírala. Cuando la carrillada esté hecha. pon una sartén antiadherente al fuego a temperatura media. ¡Buen provecho! Cocido Madrileño Ingredientes para 6 personas. 250 gr de garbanzos de castilla. el agua y el moromi (puedes sustituirlo por miso). entonces reduce el fuego al mínimo para guisar la carrillada durante 2 horas aproximadamente. 2 pechugas de gallina (o pollo). A su vez. 500 gr de carne (morcillo). coloca encima la carrillada de ternera y acompaña con las zanahorias y la cebolla. Tapa la cazuela y lleva a ebullición. que no se seque y dale la vuelta a la carrillada. sin llegar a hacer la cebolla brulé. Recuerda incorporar la cebolla si la quieres servir en los platos. puedes añadir un poco de mantequilla si quieres darle brillo y untuosidad. retírala de la cazuela y pasa la salsa y las verduras a un recipiente. Reduce el fuego y en la misma cacerola. reincorpora la carrillada y cubre con el vino y el agua. mezcla el azúcar moreno. añade el aderezo elaborado impregnándolas bien. 2 morcillas (en casa 73 . seguidamente añade el tomate rallado. cuando la cazuela esté bien caliente. Una vez que el agua de vegetación del tomate se ha evaporado. Vuelve a ponerla en la cazuela y mantén caliente. pocha el puerro y la zanahoria que previamente has preparado. Emplatado Sirve como base en el plato la salsa del guiso. Al final. comprueba un par de veces cómo va el guiso. tritura hasta que obtengas una crema ligera y fina. junto a la cebolla que se podrá incorporar más tarde para que quede tierna y se pueda servir de guarnición. para que poco a poco se vaya caramelizando y dejando parte de su sabor. Poco antes de finalizar la cocción de la carrillada. sal pimenta al gusto y añade el tomillo y la pimienta de Jamaica. otra opción es presentarla como la Carrillada de ternera con soja y jengibre.

salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. vinagre de jerez y un vino seco de jerez. El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.gustan menos). En un puchero tendremos la carne con los garbanzos. El cocido madrileño se sirve en la mesa. de principio a fin. 1 repollo. aceite de oliva virgen extra. Primero. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla. Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño. 6 patatas pequeñas. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado). pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. los añadiremos cuando el agua de un hervor. añadiremos los chorizos. la panceta. 1 cebolla. Además para la mesa. En el caso de los fideos. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción. propiamente dicho. Y en el puchero del cocido. 1 diente de ajo. sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego. Elaboración. 3 zanahorias. que podrá ser de arroz o de fideos. retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Conejo en salmorejo 74 . Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. el pollo (caparazón y pechugas). en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Clave: Durante todo el cocido. menos grasa y más carne). partiendo de agua fría. Cuando falte unos 30 minutos para el final. previamente escurridos y lavados. Empezaremos por poner a cocer. Dependerá del a dureza de los garbanzos. pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona). A la hora de servir. 1 trozo de tocino (mejor panceta. pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa. y que no se olvide. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. 6 chorizos (que siempre gustan más). la carne. la punta de jamón.

3/4 L. Champiñones o setas y agua.1 UD. Ajo. Zanahoria. Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito). VINAGRE DE VINO (tinto) .Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa. dejándolos sofreir dulcemente. Pimiento verde.1/4 L. uniéndolo todo bien. se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco. CONEJO ((limpio y troceado)) . se le añade el pimentón. vino blanco y aceite.3 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN PREPARACIÓN En un mortero se introduce la Sal Gorda. Por ultimo rectificar de sal. Pasado el tiempo de adobo. 75 . Cebolla. vinagre.en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola. AJO (limpios) . SAL (gorda) . Alcachofas (a elegir). Ajos y Pimienta Palmera. Tomate.50 GR.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo. majándolo todo hasta formar una pasta gruesa.Ingredientes . VINO BLANCO . Acompañar con "Papas arrugadas" ! Buen apetito ¡ El Caldero Estofado de carnes y vegetales cocinado en olla de barro Los ingredientes que vamos a utilizar son: Carne de ternera (añojo) en trozos grandes. Perejil. PIMIENTA (palmera) . En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.3 RAMA ORÉGANO . Una vez frito el Conejo.Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal. Luego se pasan a una cacerola al fuego suave.15 UD. ACEITE DE OLIVA ((para freir)) .2 KG.4 RAMA TOMILLO .1/2 L. Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiéndosele el Orégano desgranado y las ramas de Tomillo y embarrándolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.

2 paquetes de Torta de gazpachos (pueden adquirirse en el supermercado de El Corte Inglés y algunos otros) Tomillo Romero Preparación En una cazuela de barro. Retirar del fuego. y salar. etc. dejar reposar cinco minutos y servir. Servir caliente. Añadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofreír también. el pimiento y la zanahoria. 1 pollo y 2 codornices. o 1 perdiz. 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz. 3 Tomates maduros rayados 2 Ajos Sal Aceite de oliva virgen abundante. dejamos sofreír y añadimos la carne.) o en su defecto 1 conejo. hay que esperar a que la carne suelte toda su agua y se dore un poquito para poder añadir el tomate rallado y los champiñones (troceados). Después de todo esto. pero si jugoso. Dejar hervir hasta que la carne esté tierna pero que no se deshaga. Añadir la torta de gazpacho cortada en trocitos de 2 o 3 cm2 y dejar cocer unos quince minutos. corregir de sal y hierbas. dejar hervir a fuego medio durante 40 minutos (aprox). sofreír bien. llenar un poco más de la mitad la olla de agua y cerrar la tapa. No ha de quedar caldoso. Lechón al horno 76 .En la olla Express preparamos el sofrito con la cebolla. la carne que tengamos. en abundante aceite. Cuando todo esté bien sofrito. aderezar al gusto con tomillo y romero. A comer calentito. cortada en porciones no muy grandes. Gazpacho Manchego Ingredientes para 6 personas Carne de caza (1/2 liebre. Este plato se puede servir acompañado de una guarnición de patatas fritas o para desengrasar con un poco de ensalada verde. que cubra holgadamente la carne. Inmediatamente después añadir abundante agua.

77 . Una vez hecho lo sacamos y le pondremos de guarnición. encienda el horno y precaliéntelo a una temperatura de unos 180º. varias veces. rociándolo con la mezcla.INGREDIENTES DEL LECHÓN AL HORNO Un lechón de unos 4 kilos. y verduras de temporada quedando así un buen plato para degustar en navidades o en fiestas señaladas. Mezcle los demás ingredientes. por lo menos 8 h. Cuando veamos que el lechón empieza a estar dorado introduciremos el sobre la placa nunca sobre el mismo lechón y dejamos hasta que este tiernos y su piel crujiente. Luego introduzca el lechón con el lomo hacia arriba. Rociándolo durante la cocción. refrigerado. de vez en cuando. en el recipiente. y hornee entre 2 a 3 h. con el jugo de la asadera. un puré de castañas y una manzanas asadas. y cubra con el adobo al lechón. de acuerdo al tamaño.. Coloque el lechón en la asadera.. Orégano 1 cucharadilla ½ taza de vinagre de alcohol ½ cucharadilla de tomillo 100 gr.5 litro de agua ELABORACIÓN Compramos un lechón y le quitamos los posibles pelos chamuscándolos. por ejemplo. Trucos Se podrás prescindir si se quiere del tiempo de marinado. Pasado ese tiempo. Deje marinar. (Abierto longitudinalmente) 6 palos de laurel verde 1 taza de aceite de maíz. de manteca de cerdo Sal y pimienta 4 cabezas de ajos bien picados 1. con el lomo hacia abajo y sobre las ramas de laurel fresco. o hasta que el cuero esté crocante y dorado.

lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. cortándolos en trozos de bocado. junto a una punta de cuchillo de pimentón. removemos un poco y soltamos la cuchara. 2 pimientos verdes hermosos. y sacamos su carne con el canto de una cuchara. se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. 1 cucharada de carne de pimiento choricero. En una cazuela grande y ancha. 1 cebolla grande. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. 1 zanahoria. apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual. hasta que las patatas casi se deshagan. una rama de perejil. Servimos tras cinco minutos de reposo. Bajamos el gas al mínimo. y dejamos que evapore el alcohol. Una vez que el caldo comience a hervir. Si se desea.MARMITAKO DE BONITO Ingredientes para 4 ó 6 personas y 1 kg de bonito del norte. desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula. 1/2 vaso de vino blanco. y retirando alguna espina que puedan tener. dos cucharadas de salsa de tomate frito. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. 1 guindilla. y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito. 5 patatas medianas. el pimiento en tiras de mediano tamaño. aceite de oliva virgen extra. salteamos la cebolla. Añadimos el vino blanco. y añadimos la zanahoria. una hoja de laurel. el pimiento y el ajo. 1 diente de ajo. Cómo hacerlo Comenzaremos picando la cebolla en juliana. Opcionalmente. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva. y un buen pellizco de sal. añadimos el bonito a la cazuela. para que se vean. Ponemos el pimiento choricero en agua caliente. y el ajo muy picado. Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo. sal y pimienta. las patatas permanecerán enteras. 1 punta de pimentón dulce. que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien. Pasados los treinta minutos. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos. Añadimos las patatas al guiso. 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado. 78 . bien picada. ponemos un poco de aceite y en él. cortado en tacos. bajamos de nuevo el gas al mínimo. las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien. De esta manera. que nos permita remover los ingredientes.

lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano. Si el caldo le queda demasiado claro. ‡ 200 gramos de 'garrofó'. en caliente. 79 . A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine. Paella valencina ingredientes PAELLA PARA 4 PERSONAS ‡ 500 gr. ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas. ‡ Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario. Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta. utilizaremos el doble de agua que de arroz. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado. Como norma general. ‡ Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. añadiremos solamente 100 gr. un tipo de judía blanca. ‡ 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura'. ‡ Sal de cocina normal. con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba'. las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). de conejo troceado. grande y plana típica de Valencia. judías verdes planas. por persona). Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. claro.Degustación La receta de marmitako de bonito. puedes aplastar dos o tres patatas con el tenedor y después incorporarlas para engordar el caldo. ‡ Agua. puesto a remojo unas doce horas antes. ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen). ‡ 100 gramos de tomate triturado. ‡ 800 gr. ‡ 150 cc de aceite de oliva. que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'. ni vino blanco. Si el garrofón no es fresco. ‡ Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo. aunque no es lo mismo. ‡ 600 gr. como en frío. es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos. Mencionar también que se suele incluir la 'tabella'. Una variedad de alubia blanca. es un guiso de pescado que se disfruta tanto recién hecho. o lo que sería lo mismo. Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente.

echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne. Para ello. la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. Ahí radica parte del secreto de una buena paella. Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella. Una vez el aceite esté bien caliente. Al igual que la cantidad de aceite o de arroz. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos. Cuando ya esté hecha.Preparación Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. 80 . dándole vueltas constantemente. Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas. la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada. echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta. extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme. Para ello. Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente. Como referencia. retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen. Como se puede ver en la imagen. bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella. Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener. Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella. Al igual que la carne.es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella. que esté todo bien frito.

el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición. Si el arroz ha quedado un poco duro. Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. 81 . Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el último minuto o poco más. pues el arroz tiende a hacerlo soso. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito. Este reposo suele sentar muy bien a la paella. aunque nos quedase algo de caldo. Es decir. Nunca añadir agua. ¡Qué aproveche!. Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo. casi quemada. echando más sal si fuera necesario. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo. Y si queremos ser totalmente fieles a la tradición. pero esto último nunca después de echar el arroz. comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más. dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida.Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo. Si quieres que el 'socarrat' esté suelto. como se aprecia en la foto. En Valencia también es muy típico el 'socarrat'. Seguimos 5 minutos a fuego fuerte. se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano. El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero. con el arroz crujiente. se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. levantándolo de vez en cuando. No sobrepasar nunca este tiempo. o se te ha pegado un poco. Seguidamente. como se dice en valenciano). pues el arroz se pasará (esclatar. puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar. la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual. en todo caso caldo previamente reservado. se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. o bien posando la paella directamente sobre las brasas. En total. No es pecado quitar caldo o añadir agua. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo.

Pierna de cordero a la moruna Ingredientes: - 1 kg de espaldilla o de pierna de cordero - sal y pimienta - ½ cucharadita de canela - ½ cucharadita de comino molido - 1 dl de aceite de oliva - 2 cebollas grandes en brunoise - 2 dientes de ajo picado - ½ l de caldo oscuro - 1 cucharada de pasas gorronas remojadas en jerez - 1 cucharada de almendra poco picada Elaboración: - Lavar y secar una vez limpia la pierna de cordero. Frotarla con sal, pimienta, canela y comino. - Rehogar la cebolla y el ajo. Sofreír la carne por ambos lados. - Verter el caldo necesario y un poco de agua si es necesaria para cubrir la pieza - Cocer a fuego medio por espacio de una hora - Añadir las pasas y la almendra poco antes de concluir la cocción. Rectificar. - Terminar de elaborar la pierna o la paletilla en el horno, a 200 º C, durante cinco minutos para que se dore.

POTE ASTURIANO

Ingredientes
Para 4 personas 400 gramos de fabes blancas Hojas de berza 2 morcillas 2 chorizos

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Un cuarto de kilo de lacon 100 gramos de tocino Costillas de cerdo saladas, o hueso de jamón, etc. Un diente de ajo Medio kilo de patatas Aceite Elaboración Se remoja el lacon durante la noche, en agua templada; las alubias en agua fría Al día siguiente, en una cazuela proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes, las morcillas, el tocino y el lacon, o la parte del cerdo que se tenga disponible; se cubre con agua fría y se acerca al fuego. Cuando rompe el hervor se espuma, se separa un poco del fuego -o se baja el fuego- y se dejan cocer lentamente durante dos horas. Por separado, se cuecen las verduras -en muchos lugares las ponen a cocer en el mismo pote, después de cocidas las fabes- tras de lavarlas y picarlas en trozos regulares y pequeños; se ponen a cocer en agua caliente y sal; seguidamente se juntan con las fabes, se remueve para mezclarlo todo y se añaden las patatas peladas y partidas en trozos regulares. Si fuese necesario se agrega el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo; el pote asturiano no puede nunca quedar seco ni presentarse seco a la mesa. Se sazona de sal, teniendo en cuenta la sal de las carnes y se deja en el fuego hasta que todo quede tierno y unido. En su punto se retira del fuego, y se deja reposar y se sirve. También queda delicioso de un día para otro. SUQUET
Ingredientes para 6 personas 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada...) 8 gambas 3 tomates maduros el corazón de una cebolla 5 dl de caldo de pescado o de agua 500 gr de patatas Para la picada 50 gr. de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, perejil, 2 ajos, unas hebras de azafrán, sal, pimienta, aceite de oliva

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Tiempo de realización 45 minutos. Preparación 1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos 2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos. 3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.

TRUCHA AL ESTILO FOGÓN

Ingredientes
18 Pimientos del piquillo (4 piezas 1 filete de trucha por persona 2 dientes de ajo 1 cebolla Harina de trigo Leche Jamón Nuez moscada Pimienta negra Vinagre jerez Sal Espesante de salsas de Maizena 1 vasito de vino blanco 200 ml de agua ( 1 vaso) Aceite de Oliva virgen extra por persona)

Elaboración
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Bajamos a fuego medio. añadimos las truchas desmigadas. Salpimentamos y agregamos nuez moscada al gusto. cebolla picada y un par de pimientos del piquillo. le damos un poco de cuerpo y con cuidado vamos colocando los pimientos rellenos encima. Debemos tener en cuenta que la crema debe enfriar un poco antes de rellenar los pimientos y ganará cierta solidez. jamón. Una vez rellenos los pimientos. Dejamos enfriar y con cuidado los desmigamos retirando todas las espinas y raspas que podamos. Reservamos. Continuamos removiendo hasta conseguir una crema con la textura suficiente para poder rellenar los pimientos y alcachofas. Añadimos el vino y vinagre dejamos cocer unos minutos. de lo contrario la carne quedará reseca. Removemos y acto seguido le ponemos un poco de leche. Removemos bien y cuando veamos que la harina toma un poco de color. No debemos pasarnos en el tiempo de cocción. Ayudándonos del espesante de salsas de Maizena. la cebolla y dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. 85 . Dejamos que calienten y listos para servir.En primer lugar ponemos agua al fuego y cocemos durante un minuto los filetes de trucha. reservamos tapándolos con film transparente. Con la ayuda de un colador de cocina le tamizamos por encima un par de cucharadas de harina. Cuando haya evaporado el alcohol le ponemos el agua y dejamos hervir unos minutos más. Picamos el ajo. La salsa la puedes elaborar salteando unas láminas de ajo.

86 .

Por lo que aquí te dejamos una receta para prepararlo fácilmente. para esperara a que espese. agregamos el azúcar y programamos por 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1. con una temperatura de 90°. Y una vez que el arroz con leche este frio vamos a espolvorear canela molida. Después. excepto el azúcar. Ya que pasaron los 34 minutos. Ingredientes: y y y y y y 250gr de arroz 150gr de azúcar Un litro y medio de leche entera Piel de una naranja Piel de un limón Una ramita de canela Una pizca de sal Para preparar el postre. vamos a colocar en el vaso todos los ingredientes. para programar por 34 minutos a velocidad 1. BIZCOCHO A LA MACHEGA Ingredientes 3 huevos 1 yogurt (limon o natural) 1 medida de aceite girasol 2 medidas Azúcar 3 medidas Harina 1 sobre Levadura 87 . vamos a servir en recipientes individuales.ARROZ CON LECHE El arroz con leche es un postre delicioso y clásico.

Batimos los huevos en un bol y luego agregaremos el puré de calabaza que tenemos preparado. Añadimos el resto de ingredientes y removemos muy bien. se deja enfriar y se corta en raciones. Podemos espolvorear azúcar y canela antes de servirlos. Mientras se calienta el aceite en una sartén ponemos una cucharada de masa en la sartén. momento en el cual vemos que el bizcocho tiene diferentes colores.½ litro de leche Batimos los 3 huevos en un vol. se desmolda. para que le dé un toque ácido. Se mira incando un cuchillo para ver si esta hecho. para que se formen los buñuelos y se hagan. Añadimos a la mezcla las 3 medidas de harina. En un recipiente para horno. 180º C.. añadimos las 2 medidas de azúcar (las medidas serán siempre las del recipiente del yugurt ).. y mezclamos todo bien. así como un poco del zumo de un limón. añadimos el yugurt y la leche el aceite. Buñuelos Ingredientes: y y y y y y y y 250 gramos de puré de calabaza 2 huevos 1 taza de harina Canela Sal Azúcar Aceite de oliva 1 limón Modo de Elaboración: Estos buñuelos de calabaza son muy sencillos de hacer y quedan muy bien como aperitivo. Una vez batido todo. Lo metemos al horno. previamente mezcladas con la levadura. CHOCOLATE DE ALICANTE Ingredientes: 200grs de turrón de Alicante (del duro) 88 . unos 40 minutos. Cuando los buñuelos estén dorados le damos la vuelta y lo sacamos en papel de cocina.

coulis fe frutos rojos y chufa triturada Preparación: 1. Hacerlo varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco y vaya cogiendo una capa espesa. las guindas partidas por la mitad y el licor. 89 . reservar Fundir el chocolate para cubrir y atemperar Pasa al molde y remueve hasta que cubra el fondo y las paredes.150grs chocolate con leche 150 grs chocolate negro ó con leche. añade las almendras. dejar enfriar bien. Caramelizar las almendras y las chufas previamente hidratadas. Buen provecho. Esperar que enfríe y meterlo un poco en el frigorífico. Funde los 150 grs de chocolate al baño maría y mezcla con el turrón removiendo para que se integre bien. para cubrir como mas os guste (yo puse del negro) 60grs almendras en laminas 60grs guindas confitadas (ver notas) Un chorrito de Kirsch u otro licor que te guste(coñac) (puse licor de las guindas) Preparación: Triturar el turrón. CHUFAS Ingredientes: -500cl horchata -4unid pan brioche -100g mantequilla -50g azúcar -100g helado leche merengada Para las chufas crujientes: · -100g chufas · -100g azúcar · -100g Almendra marcona Decoración hoja de menta.

CHURROS INGREDIENTES: -200 gr de harina de fuerza -1/2 cucharadita de sal -1 cucharadita de bicarbonato sódico -320 gr de agua Para la elaboración de esta receta de churros lo primero que tenemos que hacer es poner el agua a calentar y llevarla a ebullición. Una vez que los tenemos dorados. retiramos a papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.2. Ya tenemos nuestros churros listos para tomar con un rico chocolate a la taza. el bicarbonato y la harina pero tamizada para evitar que nos haga grumos en la medida de lo posible. Cortar los brioches en rectangular y empaparlos ligeramente en la horchata. Montaje: Poner una torrija en el plato con un poco de crujiente y una bola de helado de merengada. se doran muy rápido. Y decorar. Pasar los brioches por azúcar y dorarlos en una sartén con mantequilla. Ahora tenemos que dejar enfriar la masa de churros y que repose al menos unos quince minutos extendida en una superficie lisa. 3. La tabla de plástico es ideal para extender la masa« Una vez que se ha templado la masa la introducimos en una churrera y en una sartén con aceite de semilla bien caliente vamos poniendo nuestros churros a freír. por ejemplo« CREMA CATALANA Postre a base de leche de fécula y azúcar cuajada Ingredientes: -1 litro de leche -8 huevos 90 . En cuanto tengamos el agua en ebullición agregamos la sal. Retiramos del fuego y cocinamos sin dejar de remover hasta que tengamos una masa consistente que será unos cinco minutos aproximadamente.

Seguido diluimos la maicena con un poco de leche fría. Entonces espolvoreamos la crema con abundante azúcar y la tostamos. Finalmente calentamos todo en un cazo a fuego suave removiendo constantemente para evitar los grumos. Cuando la crema esté espesa la retiramos del fuego y la distribuimos en tazones individuales. de maicena Elaboración: En primer lugar batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanca. la corteza de limón y la rama de vainilla. la del Lidl va muy bien 110 gr de azúcar normal 110 ml de agua 15 gr de levadura fresca de panadero 3 huevos hermosos 30 ml de aceite de oliva virgen extra 91 .-200 grs. Después en un recipiente echamos la leche anterior. ENSAIMADAS Ingredientes: Para la masa madre: 10 ml de agua 10 gr de levadura de panadero lo que admita de harina. más o menos será la misma que de agua. de azúcar -1 cucharada de azúcar para caramelizar -1 rama de vainilla -1 corteza de limón. y -50 grs. os debe quedar una bola que no se pegue a las manos Resto de la masa: 510 gr de harina. añadimos el batido de yemas y lo mezclamos todo bien. colamos la mezcla y la unimos al resto de la leche. La dejamos que se enfríe y conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

el resto de los ingredientes los poneis en un bol grande. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. todo. Si las vais hacer sin amasadora. Una vez formadas todas dejamos levar duplicando su tamaño original. añadimos a los diez minutos la masa madre. en invierno las suelo hacer tarde noche para dejar toda la noche levando y hornearla al día siguiente. seguimos amasando 8 minuto más y vertemos el aceite. Dejamos la masa reposar 10 . mezclamos todo muy bien y comenzamos amasar con fuerza. lo juto para impregnar bien la masa de aceite. cuando comencemos a observar un ligero color dorado ponemos de nuevo la resistencia de arriba. untamos bien de manteca y enrollamos en forma de cilindro. salpicamos las ensaimadas con agua helada y una vez tomada la temperatura introducimos en el horno. dejamos pues las dos. más o menos en esta época. como bien sabes. Quitamos la resistencia de arriba y solo dejamos la de abajo. ahora en verano en 1 h y media estarán listas. añadimos a poquitos la harina hasta formar una bola. Amasamos un total de 12. introducimos en un bol cubierta completamente de agua y dejamos que flote.Para darle un toco encima Jalea Chocolate Preparación: Masa madre En un bol mezclamos el agua con la levadura. 13 minutos. haceis la masa madre de la misma forma. hacemos un huequito y ponemos los huevos y el resto. 15 minutos y comenzamos a tomar pequeñas porciones . yo he hecho 3 tandas. 10 minutos. a poquitos. detenemos la máquina y añadimos escurriendo de agua la masa madre que ya para entonces estará flotando. dependerá 92 . amasamos ya ligeramente. dejar dos minutos más después de poner todo el aceite y sacar la masa colocándola sobre film previamente aceitado. Más o menos en 10 o 12 minutos estarán listas. comenzamos por la harina. continuamos como explico en el post. Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingrediente excepto el aceite de oliva. aplanamos con el rodillo. comenzamos amasar en velocidad lenta hasta llegar al dos y medio. será cuando comencemos a verter el aceite en hilillo y con la máquina en marcha.

de leche Cáscara de 1 limón 300 g. la maizena. Cuando esté bien disuelta. una vez horneadas las congelais. removiendo al mismo tiempo. 5 Cucharadas de azúcar 100 gr. LECHE MERENGADA Ingredientes: 1 l. Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue. me mezcla bien. en un plis plas descongelan. una corteza de limón y el azúcar. retirando la canela y el limón. Espolvoread en caliente con abundante azúcar glass jalea y chocolate encima. Servir caliente o fría. añade el huevo y sigue mezclando. con una ramita de canela. espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo. y se fríe un poco con aceite bien caliente. se coloca en una bandeja untada con aceite. Una vez se haya enfriado la masa. Con el vaso restante de leche (fría). con una varilla de alambre. LECHE FRITA Ingredientes y y y y y y y y 1 Litro de leche. Nota: congelan fabulosamente bien. En el momento que comience a hervir la leche se junta todo bien. se pasa con harina y huevo. A continuación. de harina de maiz (maizena) 1 Huevo Canela en rama y límón Aceite Huevo y harina para rebozar Azúcar con canela en polvo Se pone a calentar toda la leche (menos un vaso). se corta en cuadrados. de azúcar 4 claras de huevo 93 .del tipo de horno que tengas. sacad 10 minutos antes de comerlas.

250 g. TOCINO DE CIELO: Ingredientes 400 gr. vel. de azúcar y la canela en rama durante 5 minutos. a este molde se le pone encima papel de plata y encima de este papel de cocina. de agua 7 huevos Preparación= Se pone en el vaso el azucar y el agua y se programa 15 min. 2 incorporándole el almíbar. Cuando está hecho el almíbar se pone en un vaso para que se enfrie un poco. varoma. Se coloca la mariposa en el vaso y se echan los huevos. 94 . vel. 2 ramitas de canela. de azúcar 400 gr. En cuanto al pan lo mejor es hacerlo como os enseñe en cómo hacer pan para torrijas pero si no disponéis de tiempo lo mejor es utilizar un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como última opción. Se hace al vapor en el varoma o en el horno. 100 gr de azúcar. Batir las claras a punto de nieve y 50 g. de azúcar. 3 enteros y 4 solo la yema y se programa 1 min. y azúcar y canela para terminarlas. temp. 1 litro de leche. Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro. Pan para torrijas unos 750 gramos. aceite de oliva y huevo batido para freírlas.Canela (en rama y en polvo) Preparación: Cocer el litro de leche con la cáscara de limón. Echar el contenido del vaso sobre un molde caramelizado. Torrijas Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una. Elaboración. Añadirlo a la leche cuando esté fría y dejarlo en el congelador. 2.

Adicionar las claras batidas a punto nieve. TARTA DE FUENGIROLA Bizcochuelo de Naranja Ingredientes: 150 grs. de manteca 250 grs. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Incorporar las yemas de a una. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción de modo de evitar que la torta pierda volumen y esponjosidad. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar La receta de torrijas las podemos consumir de temperatura ambiente o frías. azúcar y canela y sumergirlas. Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente. de azúcar Ralladura de 1 naranja 1 vaso chico de Jugo Citric de naranja 4 yemas 250 grs. de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 claras Preparación: Batir la manteca. alternando con el jugo Citric de naranja. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. sin dejar de batir. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva.Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Verter la preparación en un molde en mantecado y enharinado de aproximadamente 25 cm. Para conservarlas lo mejor es hacer una nueva infusión de leche. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla . de diámetro. el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una consistencia cremosa. 95 .

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Dorar los cubos de cerdo en una cazuela con aceite neutro.Asado de boda Ingredientes (5 personas) y y y y y 750 gramos de pulpa de cerdo en cubos pequeños (2 cm) Aceite neutro Sal y pimienta Mole zacatecano o 100 gramos de chile guajillo o 100 gramos de chilacate (chile ancho) o tomillo fresco o comino (pizca) o canela molida (al gusto) o 1/2 tablilla de chocolate de barra o clavo de olor molido (pizca) o azúcar o piloncillo (al gusto) o 1 cucharada de ajo picado o sal Postre (Peras y manzanas con café) o 2 peras o 2 manzanas o azúcar o curry (pizca) o comino molido (pizca) o pimienta (pizca) o licor de café (a gusto) o brandy (media taza) o leche evaporada (opcional) Paso 1. salpimentar. Paso 2. Desvenar los chiles 97 .

agregar el ajo y el tomillo a dorar Paso 8.Paso 3. 2 cucharadas de aceite. de pierna de chivo en un trozo deshuesada. Postre. Que no falte el limón tanto para la guarnición como para el asado. Postre. PRECAUCION: No niños cerca ni cosas que puedan incendiarse. Colar lo licuado y pasar a la misma cazuela. Emplatado. Paso 4. 1 cebolla pequeña picada. Retirar la carne cuando dorada Paso 7. Servir en un plato plano el asado. en este caso rabanitos y cebolla morada. ayudándose con el agua donde se ablandaron los chiles Paso 9. Postre. Dejar hervir por 15 minutos. Opcionalmente agregar leche evaporada antes de la canela. Hasta que queden limpios de venas y semillas Paso 4. Condimentar con las especias y agregar azúcar a que caramelice Postre. Picar en cubos las manzanas y las peras. Paso 6. añadir las frutas y poner una pizca de canela. Servir licor de café en una taza. Conservar en un recipiente con agua para que no se oxiden durante el procedimiento. Postre. Aquí el paso circense. En la misma cazuela donde se doró la carne. Freir en mantequilla con un poco de aceite de oliva. Barbacoa de chivo Barbacoa de Chivo: Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. Verificar de vez en vez que no se queme la carne Paso 5. 1 diente de ajo picado. Incorporar el brandy Postre. flamear hasta que el alcohol se consuma. Paso 1. 1 taza de pan rallado. Paso 3. Paso 5. agregar la carne. 2 cucharadas de perejil fresco picado. Poner a remojar los chiles en agua caliente hasta que estén blandos Paso 6. Paso 2. Moler todos los ingredientes. acompañar con sopa de arroz blanco y con alguna guarnición. 98 .

1 huevo batido. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. se van sacando los trozos de carne y se fríen por tandas en aceite abundante. 2 cucharadas de harina. Al día siguiente. la cebolla. Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. 2. Se reparten entre la carne los ajos y se hace lo mismo con unas lascas de pimienta picona. el huevo y la corteza de limón rallada. Se le espolvorea con el pimentón y con unos picaditos de tomillo y romero al gusto. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. 99 . Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.. Se corta el cabrito en pedazos mas bien pequeños. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado. Preparacion: Calentar el horno a 180º C. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Se riega todo con vino y con aceite de oliva y se mezcla bien para que la carne absorba el adobo. 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada. Cabrito frito Ingredientes: y y y y y y y 1 Cabrito lechal (Baifo) de 3 kilos 3/4 de litro de vino blanco 1/2 litro de aceite de oliva 3 cucharadas de pimentón Tomillo Romero Ajos sin pelar Cómo hacer Cabrito frito paso a paso: 1. 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire. Mezclar con la harina. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. se sala bien y se ponen en una hondilla (bandeja). 2 tazas de caldo de pollo. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. el perejil. Servir la salsa con el asado. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Se deja macerar un mínimo de dos días.

rodeado por ensalada de lechuga rociada de vinagreta. Caldillo Sinaloense INGEDIENTES y y y y y y y y Machaca Tomate (rojo) Cebolla Chile verde Knor suiza Papas Zanahoria Huevo Se pone a hervir agua. Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel estraza. Si son enlatados. enjuagarlos.Cabuches Ingredientes y y y y y y y 1/2 kilo de cabuches (botones de biznaga) pelados 1 cucharadita de sal 2 huevos ligeramente batidos 125 gramos de galletas saladas o pan molido 8 cucharadas de manteca o aceite 1 lechuga 4 cucharadas de vinagreta sencilla Preparación Cocer los cabuches con agua hirviendo a cubrir y la sal de 15 a 20 minutos. Se echan zanahoria picada y papa. Retirar y escurrir . tomate y la carne machaca. Servir en un platón. Se vacia al agua hierviendo. Pasar los cabuches por el huevo batido y luego por las galletas molidas. Se guiza cebolla. Si tiene caldo de res es mucho mejor solo sazonarlo un poco con sal. chile. se le echa knor suiza y poca sal. Ya que el caldo esta listo se van agregando los huevos crudos enteros uno a uno con mucho cuidado de que no se rompa la yema. 100 . es un huevo por pesona.

3 cebollitas de verdeo 101 . leche. la mostaza y la crema. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla. sin lavarla. Instrucciones: Dorar los medallones de cerdo. 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito.Espero les guste y este caldillo es muy común los sabados por la mañana que amanece crudo uno. de ambos lados. 2 cucharadas cucharadas de de azúcar crema de negra. colocar la salsa de soja. panza. 2 1 cucharada de mostaza. en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.en ese caso hay que enjuagarla). el azúcar negra. el jugo de limón. con una coca bien helada y un caldo de estos se soluciona todo. corazón y riñón). Pueden acompañar con arroz o con puré de papas. ½ tacita de jugo de limón. Carne chinameca o mono Ingredientes para 2 porciones: 4 medallones de carne de cerdo. 1/2 taza de caldo de los menudos. aceite de oliva c/n. 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado. porque en el fondo queda el sabor concentrado (siempre y cuando no se les haya quemado. 2 cucharadas de almidón de maíz. En la misma sartén. CHANFAINA Ingredientes para preparar Chanfaina. Dejar reducir unos minutos hasta que tome cuerpo e incorporar los medallones de cerdo hasta caramelizar. Retirar y reservar aparte unos minutos. 1 taza de salsa de soja. Sal y pimienta. 1 cucharadita de pimentón. 1/2 cucharadita de ají molido picante.

cocida con cebolla. Chile en nogada Ingredientes para los chiles 30 chiles poblanos medianos lavados y asados Ingredientes para el relleno 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de aceite de oliva 10 dientes de ajo pelados 7 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla grande finamente picada 1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera. ajo. Picar los menudos. la sangre y los condimentos. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la preparación. Guardar parte del caldo de cocción. lavarlos y cocinarlos en agua. deshebrada y picada 1/2 taza de pasitas 1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas 1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada 1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada 5 peras finamente picadas 5 duraznos finamente picados 2 manzanas medianas o membrillos finamente picados 1 plátano macho maduro finamente picado 1 kilo de tomate maduro finamente picado 1 taza de nuez finamente picada 1 taza de piñones 1/2 cda de canela molida 1/2 cda de pimienta recién molida 1/2 cdta de clavo molido 1/2 cdta de nuez moscada molida 1 rama de hojas de laurel 5 ramitas de tomillo fresco 5 ramitas de mejorana fresca 1/2 taza de jerez seco 1/2 taza de vino blanco seco sal de grano al gusto 102 .Cómo Preparar Chanfaina. Retirar del fuego y servir. Ya al finalizar. En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). Agregar los menudos picados. Limpiar bien los menudos. pimienta negra y sal. y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar. añadir las cebollitas de verdeo picadas.

hierbas de olor. 2. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. el azúcar o la mielecita. Añade los dientes de ajo. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos. 2. piñones. nueces. licor y vuelve a sazonar. Déjalo enfriar. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. Pélalos y lávalos. Retíralos.Ingredientes para la nogada 225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche 60 almendras peladas y remojadas en leche 1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno) 2 tazas de leche 1 1/2 tazas de crema natural 1 taza de crema ligera para batir 1 cda de cebolla rallada 3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua) 1/2 cda de canela en polvo 1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado sal al gusto Ingredientes para la guarnición 4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas 1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas Preparación del relleno 1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo. vuelve a lavarlos y escúrrelos. 3. quítales las venas. Continúa incorporando el tomate. Pasa los chiles asados a un trapo. ciruelas. cúbrelos y súdalos. remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Sazona con sal al gusto. 2. 3. moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción. escúrrelos. refríela y sazona con un poco de sal y pimienta. moviéndolo constantemente. especias. remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. la canela y el jerez. Pela las almendras. piña y frutas frescas. Escúrrelas. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla. Preparación de la nogada 1. Agrega la carne cocida. pera cristalizada. 103 . dóralos y retíralos. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. deben quedar crujientes y no aguados. sécalos y rellénalos. Si están muy picosos. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Después agrega las pasitas. hazles un pequeño corte en el costado. Preparación de los chiles 1.

a los lados decora con hojitas de perejil. 3. se le añade el pollo o pavo desmenuzado. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales. picado 2 cucharadas de yerbabuena 1 huevo duro picado toscamente 1 huevo crudo sal al gusto. se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra. en caso de que esté espesa. se deja enfriar y se rebana. el relleno negro desbaratado en un poco de caldo. 2.3. CHILMOLE EN RELLENO NEGRO Ingredientes para 6 personas 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo But rebanado 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente) 2 huevos duros rebanados El but: ½ kg de carne de puerco molida 1 cucharadita de pimienta negra 1 tomate sin pelar mediano picado ¼ de pimiento morrón grande. Refrigera la salsa durante 2 horas. Y para disfrutarlo 104 . Sirve el chile a temperatura ambiente. baña el chile con la nogada. El but: Se mezclan todos los ingredientes muy bien. añade más crema. el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro. Pon una capa de nogada. Presentación 1. luego el chile frío. Modo de preparación Se pone a calentar el caldo. la consistencia deberá ser semiespesa. se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos. adorna encima con la granada.

Luego añadir las patatas y los garbanzos previamente cocidos.Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. La próxima vez subiré las fotos. Espero que les guste. Caldo de Carne Gallina Blanca perejil picado para espolvorear Preparación paso a paso En una olla con el aceite sofreir la cebolla. Es una receta muy fácil de hacer y está buenísima. Mezclar y echar el vino y el Caldo de Carne Gallina Blanca hasta que hierva. Por último servir en una fuente y espolvorear con el perejil picado. bajar a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que la carne y las patatas estén tiernas. Cuando empiece a hervir. Chispola Ingredientes y y y y y y y y y y y y y y y y 500gr patatas cortadas en dados 200gr garbanzos cocidos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde aceite de oliva 200gr tomate triturado 1 cucharadita pimentón 1 cucharadita orégano 1/2 cucharadita tomillo 1 hoja laurel 50gr vino blanco 500gr carne de ternera para guisar 200 ml. COCHINITA PIBÍL 105 . los pimientos todo picadito. mezclar bien y añadir el pimentón y el tomate. los ajos. Cuando esté pochadito añadir la ternera y las especies y dorar la carne.

A la hora de servir. luego la cebolla curtida. y las rodajitas de aguacate. agrega la carne y cocina 45 minutos la carne a temperatura mediana. deshébrala. Dentro de la olla coloca las hojas de plátano. Pon en salmuera la carne en esta preparación por lo menos 4 horas o toda una noche.Sirve 6 personas Tiempo de preparación 6 horas y y y y y y y y y y 1 ½ libras de posta de marrano 1 taza de jugo de naranja agria 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 10 tomates asados 1 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 2 hojas de plátano Para servir: y y y y 1 taza de frijoles colados y refritos ½ taza de cebolla morada curtida rodajas de aguacate tortillas de maíz delgadas 1. sal y pimienta. 3. comino. cebolla y dientes de ajo. Cuela los tomates asados. 2. agrega la cochinita. Reserva. orégano. Lava y limpia la posta. Al estar a temperatura ambiente. En un tazón mezcla el jugo de naranja. ESTOFADO DE CARNERO Ingredientes: 1 kilo de carnero cortado en trozos 1 diente de ajo cortado en dos 1/4 de taza de grasa de tocino Agua hirviendo 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 tazas de cebollas picadas 4 tazas de papitas a la cuchara 1/8 de cucharadita de nuez moscada Chile en vinagre 106 . Puedes agregar chile verde si te gusta el picante. prepara los tacos untando las tortillas con los frijoles refritos.

de carne de puerco (costilla y maciza) 107 . Rinde para 6 porciones.Agregar pan molido si se desea espesar el guisado GUISO BORRACHO 20 litros de pulque 1 cabrito partido en trozos grandes 2 pollos en piezas 2 Kg. Espesar con un poco de harina. Agregar la cebolla y seguir cocinando unos minutos más. Dejar enfriar y desgrasar. cubrir apenas con el agua hirviendo y cocinar lentamente por 15 minutos.1/8 de cucharadita de romero Harina Preparación: Dorar el carnero y el ajo en la grasa de tocino. dejar al fuego hasta que la carne y las verduras estén blandas. vino Jerez. la nuez moscada y el romero. de carne de tasajo seca 2 Kg.Añadir jitomate. Gallinas borrachas (Mex) Ingredientes: Pollo en piezas Jamón en tiras Chorizo en rodajas Jitomates en trozos Vino tipo Jerez Pasas Almendras cortadas Tejocotes en mitades Preparación: . la hoja de laurel. Añadir el vino.Preparación: . Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el carnero esté tierno. la sal y la pimienta. Echar las papas. pasas y almendras .Cortar en octavos la gallina y freír con jamón y chorizo .

de manzanas 1 Kg. de ejotes verdes 1 ½ Kg. de cuecen con cebolla. 5 elotes partidos en trozos gruesos 1 Kg. de zanahorias peladas y cortadas 1 Kg. · La carne seca. de chayotes Idem. se cuece con pulque. de chorizo seco 4-5 Kg. De cebolla 6 cabezas de ajo 2 cucharadas soperas de clavos de olor -Tomillo -Mejorana -Orégano Chile guajillo Chile piquín { (son 4 clases de chile.¾ Kg. ajo y hierbas. tomillo y mejorana. ajo. se asa y se parte en pedazos 108 . de plátanos machos 1 Kg. no le dio cantidades) Chile de árbol Chile color Procedimiento: · El cabrito. cebolla. en piezas. de papitas criollas 1 Kg. de calabacita cortadas en 2 1 Repollo cortado en octavos 1 Kg. de nopales de San Luis cortados en rajas gruesas 2 Kg. · Los pollos.

En este caso guisada con patatas. · Los nopales se cuecen en agua con sal al dente y se enjuagan y escurren. Formando un guisado · El chorizo. agrega azúcar al gusto. Así la podemos guardar para preparar después del modo que elijamos. · Todas las verduras se cuecen a vapor sin recocerlas. rectifica la sazón. se fríe sola y en pedazos tamaño bocado y una vez frita se le pone los chiles asados remojados y licuados con orégano. se parte en rodajas gruesas y se fríe. le echamos la sal y dejamos cocer hasta que esté tierna. sofreímos un poco y echamos el vino blanco. La cubrimos de agua. al dente. de patatas Dos cebollas Tres dientes de ajo Una hoja de laurel Una cucharadita de harina Pimienta molida Seis cucharadas de aceite Medio vaso de vino blanco Azafrán o colorante Lavamos bien la lengua y la dejamos dos o tres horas a remojo en agua fría. El pollo cocido con su caldo.· La carne de puerco. en un perol donde quepa todo. clavos y el ajo. · Todos los ingredientes que anteceden. Añadimos la pimienta y el azafrán o colorante y cubrimos con el agua de la cocción de la lengua. Con cuidado de no romperla le sacamos la piel. La ponemos en una olla con una cebolla entera y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego más bien fuerte hasta que las patatas estén tiernas. · Se deja hervir mansamente. cuando estén pochados añadimos la cucharadita de harina. las patatas en rodajas gruesas y la lengua también cortada en rodajas de un centímetro y medio. En una cacerola ponemos el aceite con la otra cebolla y el ajo bien picaditos. Emplatamos y servimos. se agregan al cabrito que esta hirviendo con el pulque. LOMO RELLENO DE CERDO Para el lomo relleno: 109 . Lengua en azafrán Ingredientes: Una lengua de ternera de más o menos un kilo y medio Un kg. Reservamos el agua de cocerla. Sirve muy caliente.

Deja al fuego al menos 20 minutos. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve). Entonces con una 110 . 4. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta > Corte. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado. 5. Pela la cebolla y los ajos. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Añade también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. 6. Cuando tengas el lomo relleno. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.y y y y y 1 kilo de cinta de lomo de cerdo 150 gramos de jamón serrano 3 huevos duros (cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra Para la salsa del lomo: y y y y y y y 250 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco) 100 ml de caldo de pollo 1/2 cuchara pequeña con sal 1 hoja de laurel 10 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnición del lomo: y y y y y y y 400 gramos de guisantes 300 gramos de zanahorias 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 400 ml de caldo de pollo 50 ml de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas): 1. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel. teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado. 2. Relleno y Atado del lomo de Cerdo 3. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). 7. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior.

Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. 10. 12. 1 cucharada limón. no te preocupes). Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. sal y pimienta. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Ahora ya lo tienes todo listo. 12 unidades carne de vaca. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 ó 7 horas. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. 1 kilo orégano. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos). 9. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír la carne. Fuera de la cocina y a comer!!! Machaca Ingredientes para 6 personas tortilla (para taco). 11. al gusto pimienta molida. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. hasta que esté hecha por dentro. el jugo de limón. cuchara de palo araña el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse blandas). 1 unidad aceite. Sube el fuego y saltea durante un minuto. dándole la vuelta de vez en cuando. entonces apaga el fuego. Luego añade los guisantes y la zanahoria. al gusto ELABORACIÓN Lavar la carne y secarla con papel de cocina. lentamente. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto). Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. 13. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor. 111 . Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa. 1 unidad sal. Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el orégano. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo).8. 4 cucharadas cebolla grande.

el comino y sal a gusto. mmm!!! MOLE DE OLLA Ingredientes 350 g de maciza de res 4 chiles guajillos desvenados 2 chiles anchos desvenados ½ cebolla en trozo ½ cebolla finamente picada 112 . MIXIOTE Ingredientes para Mixiote: y y y y y y y y 1. por ambos lados.500 Kg de carne de carnero 12 chiles morita 14 chiles anchos 6 dientes de ajo 8 hojas de aguacate en trozos 14 mixiotes 1 cdita de comino Hojas de maquey Cómo hacer Mixiote paso a paso: y y y Lavar los chiles. y agregar la carne deshilachada. trabajar bien hasta formar la salsa. En otra sartén. Formar las bolsitas de mixoetes poniendo un poco de carne con salsa y hojas de maquey. A continuación. Poner a macerar la carne con la salsa de chiles durante aproximadamente 4 horas. desvenar y retirar las semillas. retirar y cortar en cuadrados y reservar. cierre y ate con hilo. Ya que estén se sirven con tortillas. poner en remojo. freír unos minutos removiendo con una cuchara de madera. cocer al vapor como cuatro horas. y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada. y freír la cebolla picada hasta que esté transparente. mientras poner en remojo los mixoetes. cuando se suavicen.Dejar enfriar y desmechar. agregar los ajos pelados. luego poner en la batidora. batir un poco. calentar el aceite restante. asar las tortillas en una plancha.

Una vez transcurridos los 17 minutos. frito 1 pizca de clavos. En un recipiente incorpora 500 ml de agua y calienta en el horno de microondas LG por dos minutos. checa que el elote este completamente cocido.1 elote tierno entero 2 zanahorias en trozos 2 calabazas en trozos 1 xoconostle pelado y en trozos 1 ramita de epazote limón para acompañar Procedimiento 1. molida perejil 1 pizca de pimienta. Saca el recipiente del horno e incorpora los chiles para suavizarlos. Transcurrido el tiempo. maduros 50 grs. esto es indicación que el mole de olla está listo. molidos 1 pizca de canela. Coloca el refractario nuevamente dentro del horno de microondas LG e indica 10 minutos. la zanahoria en trozos. y la carne de res. agrega los chiles junto con el agua. 2. la cebolla en trozos. Sirve caliente. la calabaza y el xoconostle. 3. un trozo de cebolla y un diente de ajo. En un refractario apto para microondas incorpora 1 litro de agua. 5. 4. molida 1 cebolla mediana. Agrega sal al gusto y cubre este refractario con plástico para cocina. Licua y reserva esta salsa. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1/2 bolillo de pan. saca el refractario del horno e incorpora la salsa de chiles. MOLE POBLANO Ingredientes: 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes. Coloca el refractario dentro del horno de microondas LG e indicar 17 minutos a potencia 7. el elote. En un vaso para licuadora. de almendras 50 grs. frita 3 dientes de ajo. asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 113 .

desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. agregarle el jitomate molido con el chipotle. picadas ¼ de taza de alcaparras 6 filetes de huachinango u otro pescado firme 2 cucharadas de mantequilla 6 chiles güeros o jalapeños enlatados. Freír las piezas del pavo con manteca. para que los comensales. si se necesitara. Pescado a la Veracruzana Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo. 1 diente de ajo. acompañando con un platillo de ajonjolí tostado. añadirle caldo. Cuando empieza a secarse. quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Decorarlo con las pasas y las almendras. pelado y finamente picado 1 pimiento verde partido a la juliana 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta recién molida 2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano seco ½ taza de aceitunas verdes. y cuando vuelva a secarse otra vez. escurrir bien los chiles y molerlos con las especias. y añadirle caldo y sal. finamente picada 2 libras de tomate. dejando hervir un rato más. el pan.1 tortilla frita 1 taza de manteca sal Procedimiento: El día anterior. Dejar refreír un rato. perejil. Limpiar. agregarle el chile molido con lo demás. Servir caliente. la tortilla frita. Cuando estén bien fritas. la cebolla y 2 dientes de ajo. hasta obtener un buen caldo. Asar. picados ½ taza de cebolla. Al día siguiente. para adorna 114 . Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave. Incorporarle el azúcar y el chocolate. si desean puedan espolvorear con él el guajolote. agregar agua o caldo. tostar y quitarle las semillas a los chiles. flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla. en una cazuela grande. el ajonjolí.

Luego colóquelos en un recipiente para hornear.Preparación Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla. saltee por tres minutos. TOSTAR HASTA QUE SE PONGA TODO UN POCO CAFECITO Y AGREGAR DESPUES EL JITOMATE 115 . Ingredientes para Pollo en Pipián: y y y y y y y y y y 3 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS SIN PIEL Y SIN HUESO (SE PUEDE USAR CUALQUIER PIEZA DE POLLO TAMBIEN SI SE DESEA). Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa. 3 CHILES ANCHOS DESVENADOS 50 gm DE AJONJOLI 25gm DE CACAHUATE LIMPIO 50gm DE PEPITA DE CALABAZA LIMPIA 3 JITOMATES MEDIANOS 1/2 CEBOLLA 1 AJO 1/4 DE TZ DE ACEITE 1 TZ DE CALDO DE POLLO Cómo hacer Pollo en Pipian paso a paso: y y y PONER A CALENTAR EL ACEITE EN UN SARTEN. báñelos con la sal de tomate. Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir. cocine por dos minutos. Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel. EL AJO Y EL AJONJOLI Y LA PEPITA. cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Cuando la mezcla vuelva a hervir. cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos. las hojas de laurel y el orégano. Añada el pimiento verde y moviendo. luego. espolvoree con sal y pimienta. la pimienta. agregue la sal. Veinte minutos antes de servir. Agregue los tomates y deje que hierva. precaliente el horno a 375 grados F. TOSTAR UN POCO LOS CHILES ANCHOS Y SACARLOS DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE AGREGAR LA CEBOLLA.

POZOLE BLANCO Ingredientes 2 kilos de maíz precocido 1 kilo de carne de pierna de cerdo ½ kilo de espinazo de cerdo Suficiente agua Sal la necesaria Para condimentar Cebolla finamente picada Chile en polvo Chicharrón delgado Aguacates 116 . acompaña con una deliciosa sopa de arroz. ya que se sazono perfectamente vaciamos el pollo y si esta muy espeso colocale un poco del caldo. mientras tanto vamos asar los jitomates. MOVIENDO CON UNA PALITA DE MADERA CONSTANTEMENTE POLLO ALMENDRADO y y y y 1 kg de pollo pierna y muslo 1/4 de almendras 6 jitomates ajo. 3 ajos. después se licuan y se fríen en una cacerola.y y y PONER LOS CHILES EN LA MEZCLA Y AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR HERVIR UN POQUITO Y MOLER TODO MUY BIEN EN LA LICUADORA. ASI QUEDA MAS ESPESITO SE REGRESA A LA CACEROLA Y SE DEHA HERVIR UN RATO HASTA QUE ESPESE UN POCO. ajo y sal. sal Preparado Pones a hervir el pollo con cebolla. estará listo el platillo para la comida. SI SE DESEA SE PUEDE COLAR AUNQUE NO ES NECESARIO SI SE MOLIO MUY BIEN TODO. 1 cebolla rebanada y las almendras. cebolla.

Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo. el ajo y el chile guajillo.7 kilos de conejo Caldo de pollo 400 gramos de jitomate 20 gramos de ajo 300 gramos de cebolla 100 gramos de chile guajillo 50 gramos de masa hidratada 50 gamos de sal Un manojo de epazote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Preparación Corta el conejo en piezas pequeñas. Filetea el resto de la cebolla y jitomate. Haz un adobo con la mitad de la cebolla. para que cada comensal sazone a su gusto. dejar hervir durante 5 minutos. hornear a 180 grados centígrados durante 1 hora y media. sacamos la carne en un platón y la desbaratamos (deshebrar) con un tenedor. Disuelve la masa en el caldo de pollo frío y dale cuerpo a la sopa con esta mezcla. la mitad de jitomate. Servimos bien caliente y llevamos a la mesa junto con todos los ingredientes. por último añade el manojo de epazote. Cuela y reserva. Integra este adobo una vez terminado al caldo de pollo. Une el caldo de pollo y el conejo una vez horneado. Tip te sugiero utilizar un trozo de cabeza de puerco ya que esta le dará mas sabor al pozole Sihuamonte Ingredientes 1. Deja hervir a fuego lento por 15 minutos. Cuando el maíz empiece a reventar agregamos la carne y sazonamos con sal. 117 . Cuando la carne y el maíz estén bien cocidos apagamos el fuego.Limones o lima ácida Orégano Tostadas de maíz Crema Elaboración Ponemos a cocer el maíz con el agua (el agua debe rebasar el maíz a lo doble) lavamos muy bien la carne y la dejamos remojando en agua fría cambiando el agua cada que esta se haya enturbiado. Sofríe en aceite de oliva. para que al servir primero sirvas el maíz y encima la carne.

Tamales de kacuané Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maíz 4 cucharadas de manteca 118 . la sal y el caldo de camarón hasta obtener una pasta de consistencia muy ligera. junte dos hojas de maíz por las orillas. vigilando que sus cabezas queden en los extremos. sin dejar de batir agregue la masa. aproximadamente Hojas para tamal remojadas y escurridas 6 dientes de ajo pelados y picados 2 cebollas pequeñas finamente picadas 150 gramos de manteca de cerdo 6 chiles anchos o rojos asados. Aparte fría el ajo y la cebolla en la manteca caliente. Acomode los tamales verticalmente en una vaporera forrada con hojas de maíz y cuézalos durante una hora aproximadamente. Deje cocinar la mezcla a fuego manso durante veinte minutos aproximadamente. previamente molidos con los tomates. reserve. Para elaborar los tamales. o al gusto 1 ½ tazas de caldo de camarón. remojados y desvenados 1 kilo de camarones pelados y limpios con cabeza y barbas 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 ½ cucharaditas de comino PREPARACIÓN Bata la manteca hasta que esponje. unte dos cucharadas de la masa y luego agregue la salsa junto con los camarones necesarios. y comino. pimienta. Añada los camarones y sazones con sal. remojados y desvenados 1 ½ kilos de tomates pelados y cortados 4 chiles guajillos asados. agregue los chiles. o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja. Déjelos al fuego hasta que se cuezan. Doble las hojas hacia el centro y amarre cuidadosamente con tiras de hojas de maíz.TAMALES BARBONES DE CAMARÓN INGREDIENTES 500 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de masa de maíz 2 cucharaditas de sal.

formando paquetitos rectangulares. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Realice la misma operación con toda la masa. En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Pliegue la hoja de maíz. extienda un par de cucharadas de la masa. Poco a poco. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.200 g de harina de maíz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azúcar 1/2 pimiento verde 100 g de maíz de lata 75 g de queso rallado sal Preparación: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. Envuelva el paquete en papel de aluminio. TAMALES SINALOENSES Ingredientes: Para la masa 4 kilos de masa de molino 1 kilo de manteca de puerco 5 chiles anchos secos (pasilla) 5 chiles guajillo secos Caldo de pollo Sal al gusto. calculando para colocarla en las hojas de maíz. el azúcar. de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Sobre una hoja de maíz. y muchas ganas de amasar Para el relleno 2 kilos de pechugas de pollo deshuesadas 8 calabacitas italianas 8 zanahorias 4 papas de buen tamaño 1 latita de aceitunas sin hueso 1 kilo de tomates bien rojitos 3 cebollas blancas 119 . Siga batiendo y añada mientras tanto la sal. el comino. añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.

una de zanahoria. envuelven la hoja . una de chile y una aceituna. Tapado de Lengua de vaca Ingredientes: . una de calabaza. siguen amasando. Ya cocidas se deshebran y se guisan con poca manteca de puerco le agregan el tomate la cebolla en julianitas que quede jugosito pero con mucho sabor . una rajita de papa. toman las hojas de maíz previamente remojadas en agua (las ponen en un bote por un rato ) les ponen la mezcla de la masa horizontalmente y en el medio ponen un poco de guisado del pollo.Una lengua de ternera . bien sabrosooo¡¡¡¡ ok? Parten las zanahorias.dos cebolletas rojas 120 . MODO DE PREPARACION. para envolver. pero cuando los revisan y la masa se desprende de la hoja es que ya están. varia de acuerdo a la estufa. papas y calabacitas en rajitas a lo largo y las reservan separadas asi como las rajitas de chile amasan la masa con la manteca.Se cocen las pechugas bien sazonadas con ajo cebolla knor sal etc. un poco de salecita al gusto. la terminan de cerrar con otra hoja y la amarran con tiritas de las mismas hojas ( hacen como listones) ya que tienen todos los tamales listos los ponen a cocer en una olla vaporera al rededor de 1 hora 20 minutos.una zanahoria .1 lata de chiles en vinagre en rajas 5 bolsas de hojas de maiz para tamal. que ustedes prueben la masa y que tenga saborcito rico. le agregan los chiles secos previamente cocidos y licuados. (con lo que acostumbran sazonar un caldo. a que quede esponjosita les va a tomar algo de tiempo y fuerza como con el fonda. ya que estè bien esponjadita y rica. agregan juguito del mismo pollito que les debe haber sobrado.

.Poner un recipiente con agua hirviendo y meter la lengua durante cincuenta minutos para blanquearla y ablandarla un poco.Cortar en gruesas lonchas la lengua y calentarla en una sartén antiadherente con un poquito de su propia glace. Volver a lavar concienzudamente y escurrir.2 clavos . ..50 g de sal gorda . Echar el vino tinto y arancar el hervor. Zacahuil Ingredientes 121 .una cucharada de azúcar moreno .Pasado este tiempo.un poquito de tomillo .Lavar.dos tomates en rama bien maduros .100 g de calabaza .100 g de calabacín Elaboración: .Pelar la calabaza y cortar dados del mismo tamaño que los anteriores.una hoja de laurel . .Lavar la berenjena y el calabacín y cortar dados de un centímetro de lado.sal . Colar el líquido de cocción y desechar toda la parte sólida (hortalizas de condimentación.1 litro de vino tinto .100 g de berenjena . Pelar y colocar dentro de un rondón o cazuela que tenga tapa. . . Reservar. la berenjena (dos minutos) y el calabacín (dos minutos). .Incorporar los ramilletes de hierbas aromáticas y las especias. especias y aromáticas).Sacar y lavar en agua fría abundante.Lavar bien la lengua de vaca y frotarla durante cinco minutos con sal gorda y unas gotas de vinagre.un poquito de romero . .Emplatar y servir muy caliente junto con la guarnición salteada. sacar y escurrir la lengua. la calabaza (cinco minutos).un poquito de perejil . . añadir medio litro de agua. .1 dl de vinagre . .una piza de vainilla en rama .20 granos de pimienta negra . Pasados cinco minutos. hasta obtener un punto de glace.Reducir el jugo de cocción.una cabeza de ajos morados . tapar el recipiente y dejar cocer a fuego muy lento durante una hora y media. . Salpimentar y dejar preparado para el emplatado.Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear por este orden.una rama de apio . pelar y cortar todas las hortalizas en mirepoix y añadir en crudo al rondón donde hemos colocado la lengua de ternera.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano.Para la receta Zacahuil se requiere: 12 Kilos de masa seca (algo martajada) 700 Gramos de chile ancho 150 Gramos de chile guajillo 120 Gramos de chile pasilla 130 Gramos de cebolla asada 4 Cabezas de ajo asadas 6 Kilos de manteca de puerco 50 Gramos de polvo de hornear 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos) 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda 1 Canasto de carrizo de 40 cm. Se bate bien. se tapa con las hojas. encima se le pone salsa. la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa. salsa y masa. para tomarse en el almuerzo Zic de Venado Receta para 8 personas. caldo de guajolote. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche. se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal. de alto por 45 cm. de ancho 40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas 10 Pencas de maguey 2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar sal Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor. se humedecen bién debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil. se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. alternando carne. luego salsa y más masa. y así sucesivamente. después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. y se deja reposar 2 horas. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. de grueso. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. 122 . el resto de la manteca. debiendo quedar la masa suave. A la masa se le revuelve el polvo de hornear.

El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan con la carne. sin golpes. Pesar la pulpa y colocar en una olla. y y 16 membrillos Azúcar Elaboración de la receta (4 personas): Paso 1: Hervir los membrillos cortados en cuartos sin retirar las semillas. Ate La piel de los membrillos debe ser de color amarilla algo verdosa. ¿Cómo lo servimos? En un platón redondo y acompañado por tortillas recién hechas y una salsa tamulada de chile habanero. Retirar cuando estén tiernos y dejar entibiar.Qué lleva? y y y y y y y 1 kg de carne de venado asada. Paso 2: Sacuda de en cuando para que no se pegue y cueza aproximadamente 30 minutos o cuando tome consistencia de pasta. ¿Cómo se prepara? La carne que deberá estar cocida y fria se desmenuza muy menudito. Trucos. Verter en moldes rectangulares y dejar reposar un par de días. llevar a fuego fuerte. Nota: En caso de no encontrar la carne de venado la puede sustituir por pierna de carnero o por falda de res. incorporar la misma cantidad en peso de azúcar. cocida hasta que esté muy suave jugo de 4 naranjas agrias* ½ taza de cilantro muy finamente picado 3 cucharadas de cebollín muy finamente picado ½ cebolla morada muy finamente picada 10 rabanitos muy finamente picados sal al gusto. secretos y variantes para el Ate Membrillo: y Para obtener una pasta pareja elegir fruta un poco verde. debe estar sana. 123 . en abundante agua. desmoldar y servir. moler y colar. hasta cubrirlos. ni ojos de color negro y firmes al tacto.

Pasado ese tiempo. Capirotada Ingredientes y y y y y y y y y y 4 bolillos rebanados 1 ½ taza de aceite 250 grs de piloncillo 150 grs de queso fresco rallado 50 grs de cacahuates 50 grs de nueces 50 grs de pasas 1 taza de agua 1 raja de canela 6 clavos Procedimiento 1. Se deja hervir 5 minutos más. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. se vacía en molde. Dorar las rebanadas de bolillo en el aceite y escurrirlas. pasas. revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Obtenido nuevamente el punto. junto con la canela y el azúcar. 2. En un refractario se colocan los panes y encima de ellos la miel. y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. 3. nueces. se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se mantiene el hervor. Hervir el piloncillo. cacahuates y queso Receta de cocina para preparar Chongos Zamoranos 124 . Se hacen hervir durante 30 minutos. la canela y los clavos en el agua hasta que se conviertan en una miel.Receta de cocina para preparar Cajeta de Celaya Ingredientes: 3 litros de leche de cabra 1 cucharada de almidón ½ kilo de azúcar 1 copa de jerez dulce ½ cucharada de bicarbonato de sodio 1raja de canela Procedimiento: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche.

Aprox. listo deja que enfríen convida a los vecinos. Retire del fuego hasta que casi se haya consurnido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca CHURPIAS Ingredientes -1/4 de Harina -1 barra Margarina -2 huevos -1/2 cda. Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azúcar. Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limón. mezcle. De cacahuates pelados y en trocitos -1 cda. Cuando esté bien cuajada la leche. mezcla hasta formar una pasta homegenea. 1 taza de azúcar 1 pastilla de cuajar 4 rajas de canela Jugo de 2 limones Procedimiento: Ponga la leche a fuego lento para que no hierva. De polvo para hornear -200gr.Ingredientes: 8 tazas de leche. agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche. Coyotas 125 . De Vainilla Preparación: Combina todos los ingredientes en un recipiente. sin mover. forma una plasta corta con molde y hornea a 200*C por 10 min.

8) Las coyotas se barnizan con la clara de huevo utilizando una brocha de repostería y se introducen al horno en hojas comunes durante un lapso de 30 minutos a temperatura media. 3) En una bandeja se coloca la manteca y se procede a batirla hasta que tome una textura de turrón. 4) A continuación se bate la harina.(Receta para 20 piezas) INGREDIENTES: * 1 Kg. aplicando el dulce en medio y simplemente doblándola por la mitad teniendo cuidado en aplastar la orilla para evitar que el relleno escurra. ambas tortillas se aplastan alrededor para evitar que el dulce escurra entre ellas. en una de ellas se reparte con una cucharada sopera un poco del dulce que fue preparado en los puntos 1 y 2. 7) Seleccionar dos tortillas. 126 . el azúcar. 2) Agregar dos cucharadas soperas de harina y mezclarla con el piloncillo para preparar el dulce. 5) Dejar reposar 30 minutos con el fin de esperar un aumento en el volumen de la masa. puede utilizarse incluso otro tipo de dulce. como la cajeta o diferentes mermeladas para darle a las empanadas un sabor diferente. la otra se utiliza para cubrir la anterior formando dos tapaderas. 6) A continuación se forman bolas pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) y con la máquina correspondiente se elaboran pequeñas tortillas. 9) Pueden formarse empanadas utilizando una sola tortilla. la sal y la cerveza en forma alternada amasando al mismo tiempo hasta conseguir una mezcla con textura blanda. de Harina de Trigo * ½ kg de Manteca Vegetal * 1 cucharada chica de sal * 2 piloncillos * 1 bote de cerveza de 340 ml * 1 taza mediana de azúcar * 1 clara de huevo PREPARACIÓN 1) Triturar el piloncillo en pequeños trozos.

Flan de vainilla de frutas Ingredientes 375 gramos de leche condensada un vaso de leche un chorrito de vainilla 5 huevos azucar para el caramelo o sobre de caramelo frutas al gusto Elaboración Mezclar los ingredientes en la licuadora llevarlo al horno a baño de maría por 40 minutos a 200 grados.1/2 vaso de coñac . 1 / 2 chocolate Procedimiento: Batir las yemas.1 cda. dejar enfriar llevar a la nevera. servir con frutas y el caramelo. de dulce de leche .1/2 taza de nueces -.10 plantillas .12 yemas . Colocarle el dulce de leche y mezclar bien. de jugo de limón . Poner las plantillas en una fuente.200 gr.1/2 litro de almíbar .DULCE DE LECHE Y NUECES Ingredientes: . se pueden hacer individual o en un solo molde. Batir y cocinar moviendo con espátula de madera hasta que esté espeso. Esparcir las nueces y chocolate picadas por encima. mojarlas con el coñac y cubrir con la crema. 127 . agregar el almíbar caliente y el jugo de limón.

128 . se fríe hasta que queden de color café pero sin quemarse. 7. 4. dejar hidratar. se debe dejar enfriar completamente de manera que se pueda manipular sin quemarse y que la masa este mas firme. se cortan los plátanos a la mitad y se le quitan las puntitas (esto es para que quepan en la olla pero no es necesario). se toma un poco de la masa en la mano se extiende y se le pone un rectángulo de queso frió. 3. sin pelarlos se ponen a hervir con el agua necesaria a que los cubran con la sal y la azúcar. se le da forma de croqueta y se pasa por la harina. 2. después de hervir como 20 minutos. se sacan se pelan y se machacan hasta lograr una masa. Postre de huevo INGREDIENTES 600 gramos de Pan sobrante 1 litro de leche Uvas pasas 100 g (opcional) Licor de naranja (opcional) Ralladura de 1 naranja 6 huevos 1 taza de azúcar Esencia de vainilla Para el Caramelo: 1 taza de azúcar Un poco de agua y unas gotas de limón PREPARACION Descortezar el pan y remojar en la leche. 5.Plátanos fritos rellenos de queso Ingredientes para Plátanos fritos rellenos de queso: y y y y y 3 plátanos machos pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 1 taza de harina queso Cómo hacer Plátanos fritos rellenos de queso crema paso a paso: 1. 6. Colocar en un bol las pasas junto con el licor y la ralladura de naranja.

A los totomoxtles se les pone una cucharada de masa y unas pasitas encima. si flota. Para probar que la pasta está a punto. durante media hora.Aparte.a fuego lento. hasta formar una pasta suave. el polvo para hornear. humedecer ligeramente con agua y realizar. anís y el agua donde se remojó el coco. Se dejan escurrir. un caramelo claro. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Enfriar al menos 2 horas. se pone una bolita de masa en un vaso de agua fría. Se remoja el coco en una taza de agua hasta que suavice. Por último. Finalmente se le añade la pintura vegetal para que la masa quede de color rosa. la harina. Se le agrega el azúcar. Tamal de cabeza de perro Ingredientes: 1 Kilo de harina de nixtamal para tamales 250 Gramos de coco rayado seco 250 Gramos de mantequilla 250 Gramos de azúcar 1 Cucharada de anís 1 Cucharadita de polvo para hornear 150 Gramos de pasitas 5 Gotitas de pintura vegetal roja 20 Totomoxtles (hojas de tamal) Preparación: Los totomoxtles se remojan en agua caliente. 129 . la pasta ya está lista. La mantequilla se bate hasta que esponje. Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora. Desmoldar y servir. batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. agregar las pasas previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. Se doblan formando los tamales y se cuecen a vapor durante una hora. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Se incorpora el coco rayado. aproximadamente. Preparación del Caramelo Poner en el molde la taza de azúcar.

si se deja en una olla de barro tapada con un paño de algodón mejor o un recipiente de plástico. 3 LT. Esta mezcla se debe dejar en reposo por 2 dias. Engrase y enharine ligeramente un molde refractario y vierta la masa previamente revuelta con el acitrón y las pasitas. Se sirve exprime un limon en cada vaso un poco de sal de grano y se mezcla entre dos vasos como si quicieras enfriarlo. Meta al horno precalentado a 150ª Celsius por 45 minutos aproximadamente. Una vez frio agregue el jugo de 2 limones.TEJUINO CON NIEVE Ingredientes para Tejuino: y y y y y y y 1 KG MASA DE MAÍZ . SAL DE GRANO. CHILE PIQUIN AL GUSTO. se añade un poco de hielo picado o nieve de limón y si es de tu agrado chile piquin. Cómo hacer Tejuino paso a paso: y y y Hervir 3 litros de agua y agregar el piloncillo. hasta que se disuelva. LIMONES . HIELO PICADO O NIEVE DE LIMON . a excepción de los 2 últimos. 130 . 1 KG PILONCILLO . nunca de metal. Licuar la masa en poco de agua y agregar ala agua hervida con piloncillo. TARTA DE ELOTE INGREDIENTES: 6 elotes desgranados 6 huevos 1 taza de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal ¼ de litro de crema 125 gramos de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 1 taza de acitrón picado 1 taza de pasitas PROCEDIMIENTO: Licúe todos los ingredientes. Pasados los días de reposo tendremos un atole color marrón claro.AGUA .

131 .

Servir caliente acompañado de un arroz blanco o de lo que ud. Justo antes de servir poner por encima un poco de cilandro picadito.el trocito de gengibre rallado .entonces agregar la cebolla picada y dorar todo durante algunos minutos. Entonces agregar las semillas de cardamomo (abiertas).las semillas de cilandro molidas. Agregar la salsa de tomate.mezclar y cocer durante 5 a 10 minutos a fuego medio para que la carne de cerdo se impregne bien de los condimentos.1 vaso de agua y cocer (con la cacerola tapada) durante 30 a 40 minutos sin olvidar de mezclar de cuando en cuando. Poner el aceite en una cacerola o sarten... Queda delicioso!..calentar y dorar los cubos de cerdo... el curry..sal y pimienta . desee.Cerdo a l curry RECETA: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 filete de cerdo de 800 gr 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 trocito de gengibre fresco 8 semillas de cardamomo 1 cucharadita pequeña de curry granos y hojas de cilandro 1 lata de salsa de tomate de 800 gr 2 cucharadas soperas de aceite PREPARACION: Cortar el filete de cerdo en cubos .. Buen provecho! 132 .

dejamos hervir y cocinamos durante aproximadamente 15 minutos. Tapamos la sartén. Cocinamos a fuego lento por 2-4 minutos removiendo la mezcla para integrar los sabores. Retiramos de la sartén y reservamos.CHAR SIU BAO Ingredientes: y y y y y y y y 600gr. Para finalizar. Picamos la cebolla y el ajo. la salsa inglesa. el vinagre y salpimentamos al gusto. de salsa de tomate 1 y 1 / 2 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de vinagre de vino tinto sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la carne de cerdo en tiras finas y cocinamos en una sarten antiadherente unos 4-5 minutos para que adquieran un poco de color. comino y deje reposar 1 hora. y con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Mezcle el resto de los ingredientes menos el aceite para dorar. CHAR SIU 4 chuletas de 1 pulgada de grosor ½ taza de salsa char siu (salsa Barbecue China) 1 cucharadita de ablandador 2 cucharaditas de jengibre rallado 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí ½ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de pimienta ¼ taza de jugo de limón ¼ taza de jugo de naranja Preparación Sazone la chuleta con ablandador. de carne de cerdo 1 cebolla roja grande 2 dientes de ajo 400 ml. En la misma sartén utilizada para la carne. ponga el aceite en una sartén y cuando este bien 133 . pimienta. Servimos bien caliente. Añadimos la salsa de tomate. añadimos la carne de cerdo a la salsa.

Existe una presentación de exquisiteces que recibe el nombre de dim sum o dian xín en chino mandarín. Se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla. volteándolas para que se doren parejas. El pollo o cerdo asado cantonés tiene infinidad de "adictos". DIM SUM Es una cocina con abundancia de fruta fresca y verduras. los minirollitos de primavera y se sirve de un té 134 .caliente dore las chuletas 3 minutos de cada lado. Se sirven como aperitivo. las bolas de patata fritas en abundante aceita. incluyendo aperitivos como ravioles chinos de cerdo o marisco envuelto en pasta de arroz al vapor. los ajíes. sal y pimienta. acompañadas con yuca cocida. calamar. especialmente cangrejo. con el marisco primero lo condimentan y luego lo frien o cuecen al vapor. gambas y abalón. los fritos rápidos y los cocidos de vapor. los huevos. la miga de pan. Se trata de algo exquisito. el cilantro. mariscos. Albóndigas de pescado Ingredientes: y y y y y y y y y y 1 kilo de pescado crudo 2 pimentones picados finos 2 cebollas cabezonas picadas 3 dientes de ajo picados finos 1 taza de miga de pan 1/4 kilo de ajíes dulces picados Cilantro picado al gusto 1/4 kilo de papas peladas y cocidas 2 huevos batidos Pimienta y sal al gusto Preparación: Se muele en grueso con la máquina el pescado crudo. La cocina cantonesa usa el asado con laca. Se ponen a freír en aceite caliente. los ajos. póngale los ingredientes mezclados y lleve al horno a 400 grados por 20 minutos. las papas.

de raya. se puede hacer. cuando estén casi hechos añadir las gambas y sofreir. mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme. pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. añadir la crema de leche y las almejas abiertas. Cuando la pasta esté cocida escurrir y añadir a la sartén y mezclar bien. y luego cada uno en fina juliana. Abrir las almejas al vapor y mientras tanto en una sartén grande poner a calentar aceite y sofreir los dientes de ajo partidos a láminas. 1/4 cucharilla de azucar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya soja liquida 1 cucharada de salsa de soya soja espesa. coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. de la siguiente manera. lubina. añadir el perejil picado y servir. poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. secar el pescado con papel absorbente.Aunque los chinos no toman postre. a continuación añadir los champiñones .. INTESTINO DE PESCADO AL VAPOR Ingredientes: 6 cebolletas. si todavia la tiene otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar. se pone 135 . separando las partes blanca y verde. 1 trozo de raiz fresca de jengibre de1-2 cm. si no se dispone de cestas bambu. 700 g. 1 1/2 cucharilla de sal. reserva las tiritas y las rodajitas. en el dim sum disponemos de tarta de natillas y de gelatina de leche con almendras. cortar las cebolletas en trozos de4-5 cm. corte cada trozo por la mitad a lo largo. Quitarla la piel de un lado de la raya. el plato hay que cocerlo al vapor. Ha gow INGREDIENTES: 500 gr de tallarines 250 gr de gambas peladas 250 gr de almejas 150 gr de champiñones 200 gr de leche concentrada (Ideal) 2 dientes de ajo unas ramitas de perejil aceite Poner a cocer la pasta. Preparación: con un cuchillo muy afilado. en una cazuela que quepa la fuente de horno.

se pone sobre un soporte metálico que habremos puesto previamente en la cazuela. Secar el pescado con papel absorbente. en una cazuela que quepa la fuente de horno. si no se dispone de cestas bambú. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. Reserva las tinritas y las rodajitas. riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que cocio al vapor. se puede hacer. y luego cada uno en fina juliana. Llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente. mientras. Este estará cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado. esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centímetros. los hilos de raiz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. Pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. Destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que esté lo más lento posible.. Poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. espolvorear el pescado de sal y azucar. poner a hervir el agua. si todavía la tiene (otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar). 700 g. de raya. separando las partes blanca y verde. este estara cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. Poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. Quitarla la piel de un lado de la raya. destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que este lo mas lento posible. poner la fuente con el pescado sobre el soporte.sobre un soporte metálico que habremos puesto previamente en la cazuela. Corte cada trozo por la mitad a lo largo. verterlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia. calentar el aceite en una sarten pequeña basta que empiece a humear. tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado. o apagar el fuego. Coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. poner a hervir el agua. de la siguiente manera. esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centímetros. llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente. mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme 1 1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de azúcar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya líquida 1 cucharada de salsa de soya espesa PREPARACIÓN: Con un cuchillo muy afilado. luego distribuir los hilos cebolleta verdes. Poner la fuente con el pescado sobre el soporte. lubina. cortar las cebolletas en trozos de 4-5 cm. o 136 . El plato hay que cocerlo al vapor. INTESTINO DE PESCADO INGREDIENTES 6 cebolletas 1 trozo de raíz fresca de jengibre de 1-2 cm.

salsa de soja. para que evapore. Vertirlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre (el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia. 100 gr. Introduce el pato dentro del cestillo. velocidad 3. y luego 2 minutos por el otro lado. el sake. Pon el cestillo dentro del vaso. Aparta el caldo. 50 gr. la pastilla de caldo y el caldo de pollo. cebolla pelada. 137 . el mirim. luego distribuir los hilos cebolleta verdes. templado. dentro del vaso. Tira el resto. acompañado de berros o canónigos y la salsa de cocción obtenida por reducción. sano y ligero. deshuesada y con su piel). Este pato al vapor con salsa de soja y sake es un plato japonés muy original.apagar el fuego. velocidad 2. con el cubilete en su sitio. 50 gr. una pastilla de caldo concentrado de carne. con las verduras. 2 raciones 1 magret de pato (pechuga. sake. 2.) Riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que coció al vapor. Añade la salsa de soja. en forma de rejilla. los hilos de raíz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. reservando 200 gr. cortado en lonchas finas. cortadas en trozos de un centímetro. a un tercio de la cantidad inicial. sin el cubilete. zanahoria pelada. Lava el vaso. calentar el aceite en una sartén pequeña basta que empiece a humear. Primero haremos unos cortes en la piel del pato. Debe reducir bastante. 3. 4. tallos de apio verde. Introduce en el vaso del Thermomix la zanahoria. Elaboración 1. tapa y programa 15 minutos a temperatura varoma. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. caldo de pollo. tapa y tritura 5 segundos a velocidad 4. pelada y en trozos de un centímetro. Calienta una sartén o plancha 5 minutos a fuego alto. 100 gr. introduce dentro el caldo reservado y programa 8 minutos a temperatura varoma. Aparta y reserva. sin llegar a la carne. Degustación Sirve el pato. la cebolla pelada y en cuartos y las ramas de apio. PATO A LA SALSA SOJA Ingredientes. 4-5 minutos. Espolvorear el pescado de sal y azúcar. Saltea el magret. 500 gr. mirim. 80 gr. empezando por el lado de la piel. Mientras. Deja templar 10 minutos. 80 gr.

la cebolla picada. añadir el jengibre para saltear 2 minutos hasta que estén fragantes.PESCADO AL VAPOR Ingredientes Para preparar Pescado al Vapor necesitarás disponer de los siguientes ingredientes: Merluza: 1 kg Agua: 1 y 1/2 tazas Jugo de limón: 1 limón Aceite de oliva: 4 cucharadas Sal Pimienta negra PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pescado al Vapor siguiendo las siguientes instrucciones: En la cazuela vierta el agua. tape y deje cocer 10 min. durante unos 15 minutos a unirse a usted. pimienta y revuelva.2 patio trasero de pollo. Al cabo de ese tiempo. llevar a ebullición. reduzca la llama a lenta. cubiertas en salsa de jengibre. cortadas en cuartos. 3. Implementación: 1. Lave el pollo. 2 cucharadas de aderezo semillas. de vuelta el pescado. tape nuevamente y deje cocer otros 10 min. nueces condimentada. Caliente el aceite. añada la pimienta y lleve a fuego fuerte para que hierva durante 3 min. Coloque el pescado cortado en rodajas de 2 cm de espesor y sale a gusto. cocido al vapor durante 15 minutos es que se cueza. la pimienta y agregar 2 cucharadas de agua fría. 1 cucharada de aceite. agregue el aceite en suspensión fueron. salsa de ostras. 2. Pollo al vapor Cómo salsa patio trasero de pollo al vapor de jengibre 14/11/2010 08:04:00 Material: 1. Luego. menos condimentos semillas condimentos. 1 cucharada de cebolla. 1 / 2 cucharadita de pimienta. Mostrando bandeja de pollo al vapor. 2 cucharadas de salsa de ostras. Retire y sirva bien caliente. 138 . 2 cucharadas de jengibre picado. el jugo de limón.

de guisantes 3 yogures naturales 375 gr. regado con la salsa y espolvoreado con unas hojitas de perejil. Echa dos cucharadas de aceite en una cazuela y acércala al fuego. POLLO MARINADO ASADO Ingredientes: 1 pollo grande 2 tazas de caldo de pollo (cubito) 250 gr. lávalos y filetéalos. hot para disfrutar.4. elimina la parte más dura y las raices. luego se corta las piezas. Asalo unos 45 minutos. ponlos en una fuente. Fríe primero las patatas y añade luego los champiñones y el caldo. lávalo y trocéalo. a los 5 minutos. sal y pimienta a tu gusto. salpicado con la misma salsa de jengibre. de patatas 1 puerro grueso Pimienta Perejil Curry Aceite Sal. lávalas y córtalas por la mitad. Limpia el puerro. Reparte la mezcla sobre los trozos de pollo y déjalos marinar una hora. Pequeño consejo: En caso de elegir la carne de pollo será firme y jardines fragantes que el pollo industrial. Para la salsa. 139 . Sirva el pollo cocinado en un CD. mezcla el resto del yogurt con un poco de curry. mézclalo bien. un poco de pimienta. con guarnición de patatas fritas. Echa un yogurt y medio en otro recipiente. rocíalo con 2 cucharadas de aceite y mételo en el horno caliente. echa los guisantes descongelados y el puerro. Limpia los champiñones. de champiñones 1 cucharadita de azúcar 150 gr. pollo marinado y cocido al vapor rápidamente otra vez. Sirve el pollo con las verduras escurridas. Pon el pollo con el yogurt en una fuente refractaria. Mientras. sal y ½ cucharadita de curry. Si claro. agrégale el azúcar. Pollo puede ser el mismo archivo sobre agua hirviendo. Déjalo cocer 15 minutos. Preparación: Lava el pollo y pártelo en 8 trozos. pela las patatas.

Cortamos la cebolla. el pimiento y la alcachofa en juliana y pelamos y picamos el ajo. sal. La preparación de las vieiras con pesto de rúcula 140 . 50 gramos de rúcula. pimienta. y freímos unos minutos la cebolla. aceite de oliva. volveremos a echar otro chorro de aceite de oliva y freímos los ajos. Regamos todo con el sofrito de ajo y vinagre. a fuego fuerte. que se mezclará con los jugos que ha dejado la carne. vinagre y pimienta Cómo Preparar Cerdo Asado Crujiente Asamos el solomillo entero en una sartén con un chorro de aceite de oliva. vinagre de vino blanco. 2 tomates.CERDO ASADO CRUJIENTE Porciones / número de personas: 2 personas Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: Categoría: Carnes Dificultad: Fácil Ingredientes: 1 solomillo de cerdo entero Media cebolla 1 pimiento verde 1 alcahofa ajos sal. el pimiento y la alcachofa hasta que estén al dente. hasta que quede dorado y crujiente por fuera y un poco rosado. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pesto de albahaca con piñones. pan. Retiramos las verduras y en la misma sartén. Los colcamos en una fuente y le colocamos encima las verduras. Cortamos el solomillo en trozos gordos y de forma transversal. Utilizamos la misma sartén donde hemos asado el solomillo para asar las verduras. Echamos un chorro de aceite en la sartén. Le añadimos un poco de vinagre. aceite. Los ingredientes 300 o 400 gramos de carne de vieira congelada.

FIDEOS FRITOS Y CRUJIENTE A LA PARRILLA 100 g de fideos vermicelli de arroz 2 tazas de aceite para freír 100 g de cuajada de soja (tofu) frita en bastoncitos 2 dientes de ajo picados finos un trozo de jengibre de 4 cm rallado 150 g de carne picada de pollo o cerdo. fría en dos tandas la cuajada de soja durante 1 minuto. Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de cocción | 5 minutos Dificultad | Baja La degustación En el fondo del plato ponemos un lecho de pesto de rúcula. picadas finas 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de salsa de chile 1 cucharadita de chile rojo picado 2 puñaditos de ajo en conserva. Deje enfriar. Saltéelo durante 2 minutos. la carne y las gambas picadas. 4 cucharadas de aceite de oliva.Picamos la rúcula pequeñita. le agregamos 1 ajo picadito. picados 1/4 manojo de cebollinos de ajo fresco. Fría en varias tandas de 10 segundos los fideos hasta que estén hinchados y crujientes. Picamos los tomates pequeñitos. Lo mezclamos todo bien y reservamos. 2 cucharadas de vinagre. picado 1 taza de hojas de cilantro fresco Ponga a remojar los fideos en un cuenco con agua caliente durante 1 minuto. caliéntelo bien fuerte y añada el ajo. Sáquelos inmediatamente para que no se empapen de aceite y escúrrralos sobre papel absorbente. remuévalo hasta 141 . la ponemos en un bol. o hasta que esté bien dorado. Sobre la rúcula ponemos la carne de vieira. o hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrala. los ponemos en otro bol y los aliñamos con sal. la salsa de chile y el chile picado. Escurra el aceite del wok menos 1 cucharada. Tostamos una rebanadas de pan y las untamos con el diente de ajo restante. sal y pimienta. pimienta y la cucharada de salsa de pesto de albahaca y piñones. Servimos las vieiras con pesto de rúcula enseguida. el jengibre. Reservamos Regamos los trozos de carne de viera con un par de cucharadas de aceite de oliva. Caliente el aceite en un wok o en una sartén honfa. a un lado del plato las tostadas con ajo y sobre ellas unos trocitos de tomate aliñado. salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén o plancha durante unos minutos. escúrralos y déjelos secar durante 20 minutos. el azúcar. Agregue el vinagre. la salsa de pescado. o una mezcla de ambas 100 g de gambas peladas.

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eugenia-rojo.com/paella.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-cocidomadrileno http://www.lacocinadelechuza.blogspot.com/recetas/entrantes/pote_asturiano.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-arroz-cremosobogavante/645506/ http://www.azumare.com/DetalleRecetas1.html http://www.blogspot.gratiszona.htm http://www.net/villasazon/?p=731 http://elblogdelguero.com/2011/07/pollo-marinado-en-achiote-asadoal.html http://www.asp?art=424 http://www.villabyte.rtve.com/Recetas-de-Cocina-Carne.blogspot.htm http://francis-disfrutandodelagastronoma.afuegolento.htm http://www.artesonado.com/webs/website7/pastelW28.com/2008/10/cordero-lamoruna.com/recetas/carnes/caza/3258/conejo-al-salmorejo http://blogrecetas.com/recetas/2011/06/06/las-chuletas-del-emperador-chino http://cocinaalaparrilla.com/detodoymuchomas/47501840 http://www.com/zabaglione-postre-italiano#ixzz1hqDBTT60 http://comidastodoonline.html http://postres.directoalpaladar.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-negro http://www.net/posts/recetas-y-cocina/2535716/Recetas-_comidas_-tragos-ypostres_.html http://www.com/2009/06/caldillo-sinaloense.fotolog.com/2008/05/tarta-de-queso-con-cobertura-de.cocinatusrecetas.blogspot.guiamanolin.elplacerdecomer.com/2011/01/arroz-al-horno.taringa.com/estofado-de-carne-con-verduras/ http://www.html http://www.php?recordID=5 http://www.html 143 .http://www.

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