UNIVERSITATEA DE NORD BAIA MARE FACULTATEA DE STIINTE CATEDRA DE CHIMIE BIOLOGIE

TEMATICA PENTRU EXAMENUL DE LICENTA – Proba scrisa SPECIALIZAREA : INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

A. DISCIPLINE OBLIGATORII

A.1. BIOCHIMIE
1. Oligoglucide - reprezentanti (maltoza, celobioza, lactoza, gentiobioza, zaharoza) 2. Poligoglucide - reprezentanti (amidon, glicogen, celuloza) 3. Aminoacizi raspanditi in organismele animale si vegetale 4. Enzime - reprezentanti (oxidoreductaze, transferaze) 5. Metabolism - metabolism glucidic: anabolism (fotosinteza, biosinteza amidonului, biosinteza glicogenului), catabolism (degradarea anaeroba – glicoliza, fermentatie; degradare aeroba – ciclul Krebs) metabolism lipidic: catabolism, anabolism

Bibliografie:
http://chimie-biologie.ubm.ro/varga_camelia.html, parola 11111

A.2.MICROBIOLOGIE SPECIALA Capitolul: FERMENTAŢIA ALCOOLICĂ Subiecte: 1. Proprietăţi biotehnologice ale drojdiilor fermentative 2. Factorii care influenţează dinamica fermentaţiei alcoolice: Factorii biologici; Factorii fizici şi chimici Capitolul: FERMENTAŢIA LACTICĂ Subiecte: 3. Bacteriile lactice din Familia LACTOBACTERIACEAE: Genul Streptococcus, Genul Lactobacillus, Genul Leuconostoc, Genul Pediococcus. 1

Rotar. Oancea Ioana. Controlul microbiologic al produselor alimentare. * Caiet de informare şi documentare tehnică. Defecte de natură microbiologică ale produselor lactate acide 6. Uscarea maltului verde. Citologie. Ed. Etapele procesului de obţinere a pâinii Bibliografie 1. Laboratorul central pentru controlul produselor de origine animală şi furajelor. D. 1983. 1991. Microbiologia produselor alimentare.Capitolul: MICROBIOLOGIA LAPTELUI Subiecte: 4. Boli şi defecte produse de microorganisme Capitolul: PROCESE MICROBIOLOGICE LAFABRICAREA BERII Subiecte: 9. Apostu. II. S. Alma. Inmuierea si germinarea cerealelor. DISCIPLINA LA ALEGERE B. Universităţii de Nord Baia Mare.1. Bărzoi. Bucureşti. Ed. Lucrări practice de Microbiologie Alimentară. Materii auxiliare şi utilităţi folosite la fabricarea maltului 4. Procese biochimice 7.. 5. Defecte de aspect şi consistenţă Capitolul: MICROBIOLOGIA CĂRNII ŞI A PRODUSELOR DIN CARNE Subiecte: 7. Contaminarea internă a laptelui cu microorganisme patogene şi nepatogene 5. Jelea Stela-Gabriela. Universitatea Galaţi. Procese biochimice 6.1. Vol. 1999. Cluj-Napoca. 2/1993. Histologie. Mihaela Anca. 3. Vol. Ed. Caracterizarea materiilor auxiliare folosite la fabricarea berii 11. Insamantarea cu drojdii si fermentarea mustului de bere 2 . M. Instalatii tehnologice 8. I. Microbiologia produselor alimentare. 2000. Ed. Universitatea „Babeş-Bolyai”. Filtrarea si hameierea mustului de malt 15. Galaţi. 4. 2007. Schemele tehnologice de fabricare a maltului 2. Macinarea cerealelor si brasajul 13. Ceres. Tehnologia maltului si a berii 1. Zara Margareta. Dan. Dan. 1985. Drăgan-Bularda. Procese biochimice care au loc la brasaj 14. Etapele procesului de obţinere a berii Capitolul: PROCESE MICROBIOLOGICE ÎN INDUSTRIA DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE Subiecte: 10. B. Jelea. 2. Cluj-Napoca. Microbiologie. Materii prime folosite la fabricarea a maltului 3. Valentina. Microbiologia produselor alimentare de origine animală. Schemele tehnologice de fabricare a berii 9. Conditionarea maltului. Alma. ISBN: 978-973-1729-41-1. Galaţi. Materii prime folosite la fabricarea a berii 10. 7. Kramer Cristina. Lucrări practice de Microbiologie generală. Tofan Clemansa. Bucureşti. 6. 2003. Alterări microbiene ale cărnii Capitolul: MICROBIOLOGIA VINULUI Subiecte: 8. Risoprint. Valentina. M. Tehnologia obtinerii maltului 5. Embriologie. Dan Valentina. 8. Vol. Ed. Tehnologia obtinerii berii 12.1.

(coordonator) ş. Instalatii de distilare – rafinare 14. Bucureşti. Banu. nr. ş. Tipuri de bere si caracterizarea acestora B. Editura Tehnică. vol. vol. Rafinarea alcoolului brut 13.. Cluj-Napoca.Tratat de ştiinţa şi tehnologia malţului şi a berii. – Biotehnologia şi Tehnologia drojdiilor.Modoran Dorel. Banu. C. ş. II. I. Tehnologia obţinerii drojdiei de panificatie din melasa 5. 3. Berzescu. Banu Constantin . C. Begea. I şi II..Tehnologia drojdiei 1.a. .1. Dan. Berzescu. vol. 1981 2. Stroia. Editura Tehnică. Bucureşti. Editura Ceres. Schemele tehnologice de fabricare a drojdiei de panificatie 2. Schemele tehnologice de fabricare a alcoolului rafinat 2. nr.a. În: Revista Berarilor. Editura Tehnică. 2002 12.a. Editura Ceres. Tehnologia obţinerii plămezii dulci 6. Banu. C. 27. 4. În: Revista Berarilor.Salontai. Tehnologia fabricării alcoolului din melasă 10. 1992 3. Materii auxiliare şi utilităţi folosite la fabricarea a drojdiei de panificatie 4. C. Banu. Conditionarea berii 17. 2002. (coordonator) ş. Conditionarea drojdiei de panificatie Bibliografie 1. – Biotehnologii în industria alimentară. 2002 8. Valentina – Microbiologia produselor alimentare. GalaTi. 3 . Bucureşti. Tehnologia obţinerii alcoolului din materii prime amidonoase 5. 2000 6.Progrese tehnice.3. Editura Alma. – Tehnologia berii şi malţului. . 18. Banu Constantin . Materii prime folosite la fabricarea a drojdiei de panificatie 3. vol. vol.a. (coordonator) ş. P. 14. Tehnologia procesarii alcoolului rafinat. Editura Tehnică. Anghel. Editura Risoprint. Analiza comparativă a tehnologiilor moderne de obţinerea plămezii dulci 7. I. Editura Tehnică. tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară. Pregătirea drojdiilor pentru fermentare si fermentarea plămezii principale 7. Distilarea plămezii 12. Zaharificarea materiilor prime amidonoase 8. Bucureşti. Editura Academicpress Cluj Napoca. 1999 şi 2000 12. Berkesy.1.Manualul inginerului de industrie alimentară. C. Al. 2001 7. ş. p. vol. – Hameiul. 13. P. Bucureşti. deşeurilor de la fabricile de alcool B. 2005.16.a.Manualul inginerului de industrie alimentară.Tratat de ştiinţa şi tehnologia malţului şi a berii. Tehnologia obţinerii plămezii dulci destinate obtineii drojdiei de panificatie 6. Bucureşti. Pregătirea drojdiilor pentru fermentare 9. II. 1985 10. D. Fermentarea plămezii principale 11. – Utilaje şi instalaţii în industria berii şi malţului. Bucureşti. I. 2000 5. 2004. Banu. 2002. Corina – Avantajele utilizării preparatelor enzimatice. Materii prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat 3. Modoran. Bucureşti. Bucureşti. Mihaela. Editura Tehnică. ş. I. Tehnologia alcoolului rafinat 1. vol.2. Editura ACADEMICPRES Cluj Napoca. 15.a.: Procesarea industrială a malţului. vol. p. Editura Agir. I. Valorificarea subproduselor. 2002 9.a.Progrese tehnice. Bucureşti. 1993 4. II. Editura Agir. II. Materii auxiliare şi utilităţi folosite la fabricarea alcoolului rafinat 4. – Orzul pentru bere. tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară.. ş.a. 1981 11.

Pomohaci. 5. Bucureşti. Tehnologii fermentative vol... Cuza” Iaşi. 1962 – Tehnologia vinului. 9. D. Producerea şi îngrijirea vinurilor. vol. şi colab. Tratat de chimie alimentară. 4. Tehnologia laptelui. Bucureşti. II. Editura ICPIAF Cluj Napoca.. glucide. Stoian Viorel. vol. 16. 10. Îndrumător lucrări practice. 15. M. M.Cotea.B. Bucureşti. Editura Agrosilvică. Editura Cetatea Doamnei. Tehnologia obtinerii distilatelor natural din fructe Bibliografie 1. Timişoara. 1977 – Tehnologii moderne în industria vinului. Manualul inginerului din industria alimentară. Cotea V. 4. Bucureşti. săruri minerale. 12. Universitatea de Nord.. Oenologie vol I. Sauciuc.. Bucureşti.. Ana. Codoban Jeaneta. Modoran Dorel. Marea carte a degustării vinurilor. Tehnologia obtinerii bitterului. Banu. Bucureşti. Pomohaci Nicolae şi colab. vol. Litografia Universitatea “A. București 2000 2. Fermentarea pe bostina si in flux continuu a mustuielii stugurilor rosii 8. Tehnologia produselor lactate 1) Tehnologia smântânii. Litografia Universitatea din Galaţi. Pomohaci Nicolae şi colab. J. 1992 – Viticultura şi oenologia. Tehnologia vinului 1. 2006.. I. Tehnologia obtinerii vinurilor sumante si spumoase 11. B. Banu C. Caracterizarea biochimica a vinurilor albe si rosii 10. Editura Eurobit. 1980 – Tehnologia vinului şi subproduselor. Editura Ceres. 2) Culturi de bacterii utilizate în industria laptelui (maiele. 2009 B. Editura Ceres. Giurgiulescu Liviu.2001. Editura Tehnică. 2002. şi colab. II. 1990 – Microbiologia vinului. Banu C. I. Procese şi tehnologii în industria laptelui. I. 1990 – Oenologie..Popa. 2000. Editura Ceres Bucureşti. Schemele tehnologice de obtinerea vinurilor albe si rosii 2. Editura Tehnică. Banu C. Bernaz. A. 2000.. Vizireanu Camelia. vol. II. Modoran Dorel. Editura AcademicPress Cluj Napoca. Procesarea laptelui în secții de capacitate mică. Conditionarea vinurilor rosii 9. Editura Tehnică. 11. Şt. Tehnici de analiză a vinurilor şi a distilatelor naturale. vitamine. N. 2000.4. Pomohaci Nicolae şi colab. Banu.Modoran D. I. 14. C. 7. 4 . Materii prime folosite la fabricarea vinurilor albe si rosii 3. Insamantarea cu drojdii si fermentarea vinurilor albe 5. Conditionarea vinurilor albe 6. Tratat de oenologie. 1998. Piatra Neamț 2006 5. Cotea. I. Bucureşti. Tehnologia vinurilor şi a băuturilor alcoolice distilate. Victoria. 1998.5. Editura AGIR. Bucureşti. 8. 13. lipide. V. Vol. Editura ARTPRINT Bucureşti.. Manualul inginerului din industria alimentară. 2) Microbiologia laptelui (microflorea prielnică.1. Codoban I. Tehnologia laptelui 1) Compoziţia chimică a laptelui (proteine. Teodorescu. 3. Dezbrobonirea si presarea strugurilor albi 4. 2. 2002. Procedee modern de obtinerea vinurilor rosii 7. Tehnologia obtinerii coniacului 13. patogenă) 3) Proprietăţi fizico-chimice şi biochimice ale laptelui 4) Tratamentul primar al laptelui 5) Tehnologia laptelui de consum. Bulancea. Oenologie vol. 1989 – Tratat de oenologie. 6.1. 17. II.. 1988. şi colab. 3. neprielnică. Editura Ceres Bucureşti. Bibliografie selectivă : 1. vermutului si vinului pelin 12. enzime).6. Editura Ceres. Litografia Universitatea din Galaţi. Manualul inginerului de industrie alimentară. Editura Ceres Bucureşti. I.. 1998. D. Editura Didactică şi Pedagogică. C. şi colab. 2001. Bucureşti. A.1. culturi de producţie).

Florea. Boeru C. Academic Press. București. Bucureşti. 6. vol I.3) Tehnologia de obţinere a produselor lactate acide (iaurt. 5 . Muresan. București 2000 2. Georgescu G. I-II. Procesarea laptelui în secții de capacitate mică.8. Bucureşti. Despre randamentul de zahăr alb. vol II. Budapesta. Bucureşti. Editura Ceres. Helemschi M. Editura Tehnică. Chimie organică. Banu. 4) Tehnologia de obţinere a untului. Codoban I. Banu. Editura Academică. 1998. Editura AGIR. C. Editura Tehnică. B. C. 5) Tehnologia de obţinere a brânzeturilor cu pasta moale şi pasta tare 6) Valorificarea subproduselor din industria produselor lactate. C. V. Banu. Banu. Manualul inginerului de industrie alimentară.P. II. 2) Extragerea zahărului prin difuzie.. Cluj Napoca. . Dan.1. I. II.D. Tratat de chimie alimentară. 1998. Tehnologia laptelui. Stroia A. Editura Pax Aura Mundi. C. Tehnică. Microbiologia produselor alimentare. 1990 4. Ed.N. C. Editura Cetatea Doamnei..Cartea producătorului şi procesatorului de lapte. – Tehnologia uleiurilor vegetale.Z. Reprografia Universitatea « Dunărea de Jos » Galaţi 1992 5. Editura Tehnică. I... 2001. 1983 5. 2. 2000. Cartea lucrătorului din industria zahărului.7. 1987. 1966. vinterizare. 1978 4. București.. Tehnologia zahărului. Hangyal K. Bucureşti. 2002. Moscova 1977 3. E. II. Vol. Bibliografie selectivă : 1. Tehnologia uleiului: 1) Procese de degradare a materiilor prime oleaginoase în timpul depozitării 2) Operaţia de descojire a materiilor oleaginoase 3) Operaţia de prăjire a materiilor oleaginoase 4) Operaţia de presare a materiilor prime oleaginoase 5) Operaţia de extracţie a uleiului cu dizolvanţi 6) Operaţia de rafinare a uleiurilor vegetale (desmucilaginare. Chimia alimentelor. 3.. 2002. Calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr. 1973 1. 6.. Galaţi.. Piatra Neamț 2006 5. Lehninger. Bucuresti 2007 6. Vol.Tehnologia zahărului 1) Prelucrare primară a materiilor prime din industria zahărului. Codoban Jeaneta. defecarea. Galaţi. Florea. 3) Purificarea zemii de difuziune. neutralizare. Puzdrea D.1.L. Neniţescu. chefir. uscare) 7) Procese ce au loc în timpul depozitării uleiurilor vegetale rafinate Bibliografie selectivă 1. A. C. Nicolae A. 4) Obţinerea zemii subţiri 5) Concentrarea zemii subţiri şi obţinerea zemii groase 6) Fierberea şi cristalizarea zahărului. 7) Valorificare subproduselor din industria zahărului Bibliografie selectivă Domșa F. Editura Industria Alimentară. 2002.. T.. sana. Vizireanu Camelia. Vol. B.. Editura Agricolă.Tehnologii şî utilaje pentru industria uliurilor şî grăsimilor. 3. 2.I. 7. Ed. Editura AGIR. Leonte. Manualul inginerului de industrie alimentară. Bucureşti. Biochimie. Racolta. 1998. Bucureşti. Chimia alimentelor. tehnologia uleiului si margarinei – Caiet de lucrari practice.. Marginean G. 4. E. Galaţi. Bucureşti. Vukov K. lapte bătut). M. Banu C. Tratat de chimie alimentară.Nedelcu. vol. T.D. Aurelia Ionescu..

C.. 2003 5. Bucureşti. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi. procese coloidale. Editura Tehnică. procese coloidale. D.). Editura Eurobit. Ed.ubm. 1996 11. Editura Agir. Structura şi compoziţia chimică a cărnii.3 Spălarea şi condiţionarea grâului 3.11. Bucureşti. 1996. procese microbiologice. Procesarea industrială a cărnii.Tratat de producerea. Costin. Zaharia. Coacerea aluatului: coacerea painii din faina de grau (procese fizice. Georgescu Gh. 1996. 9. procese biochimice 2. 2003 6 . Banu. T. (coord. Banu C.). 1999 – Manualul inginerului de industrie alimentară.. Tehnologia panificatiei 1. 8. Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne. Banu C. 2008 2. 1996.1. I şi II. Fermentarea aluatului: procese biochimice. Editura Didactică şi Pedagogică. Tehnică. compoziţia chimică şi microbiologia cărnii 5. 1980. Bucureşti 3.. Ceres.1 Factorii care influenţează capacitatea de cernere a sitelor 5. . Aprecierea tehnică şi comercială a carcaselor la animalele domestice 4. Bucureşti. Pregătirea şi măcinarea secarei Bibliografie 1. procesarea şi valorificarea cărnii.. C.1 Eliminarea impurităţilor cu separatorul-aspirator. particularitati ale coacerii painii de secara 4. Tehnologia fabricării preparatelor din carne 8. procese coloidale. Bucureşti B. C. separatorul de pietre. Petru A. Tehnologia preparatelor din came comune. Tehnologia moraritului 1. vol I Editura Tehnică. Structura. Costin.Procesarea industrială a cărnii. 7. Tehnologia cărnii şi subproduselor. Ed. Banu. Fazele tehnologice de transformare a grâului în făină 6.10. voi. procese microbiologice). Bucureşti. 2000 2. Banu C. procese biochimice. Aprecierea calităţii comerciale a animalelor vii destinate sacrificării 2. I. Defecte ale painii Bibliografie: 1. Banu. C. Biochimia şi calitatea cărnii 6.. Editura Tehnica. .. Tehnologia abatorizării animalelor şi obţinerea carcaselor 3. . Banu. C. Procese care au loc la framantarea aluatului: procese fizice. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi. Mihaly Cozmuta. F. Depozitarea painii: depozitarea painii. Bordei – Tehnologia modernă a panificaţiei.2 Descojirea şi perierea grâului 2. Mori de capacitate mică. (coord. 2004 B. Bucureşti. Risoprint Cluj Napoca. A. şi colab. Cartea morarului. Banu. E. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi. Structura anatomică şi chimică a bobului de grâu 2. Tehnologia conservării cărnii 7. Tehnologia preparatelor din came crude. Editat Editura Tehnică. Pop – Tehnologia panificatiei. Progrese tehnice.1. transformările postsacrificare din carne.Tehnologia produselor făinoase. Alexa . 1988. 1992 şi 1993. 6.ro/mihaly_anca. Vizireanu Camelia. C. tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară.9. 2005 4.1. Timisoara. http://chimie-biologie. I. Vizireanu Camelia. 1974. 2. Utilaje folosite la măcinarea grâului 4. Banu. Operaţii tehnologice în curăţătoria morii de grâu 2. Bucureşti. Tehnologia cărnii şi preparatelor din carne 1. Tehnologia generală de obţinere a semiconservelor din carne şi a conservelor Bibliografie: 1. Banu. Editura Tehnică. 12. Editat Universitatea „Dunărea de Jos"'din Galaţi. racirea painii. Alexe P. C. Cernerea produselor măcinate 4. procese fizice 3.B. Ed. invechirea painii 5.html 3. triorul cilindric şi triorul spiral 2.

http://chimie-biologie. diabetul. bolile carentiale (anemia. bolile dentare. Arta Grafica Bucuresti. Principalele grupe de alimente.1. Editura Academica Galati. Banu – Alimentatie pentru sanatate. M.ubm. bolile cardiovasculare.11. Produse destinate alimentatiei sugarilor si preparate de continuare 6.dr. 1999 16. Alimente cu destinatie speciala 1. boala celiaca) si corelatia lor cu alimentatia 4. osteoporoza.ro/mihaly_anca. Costin G. Segal R. Costin G. Segal R.ubm. – Alimente functionale.Alimente pentru nutrie speciala. Componente bioactive ale alimentelor 2.M. C. Alimente destinate persoanelor cu boli nutritionale si intolerante alimentare 3. Editura ASAB.. Bolile nutritionale (obezitatea.ing. Ed. . Anca Mihaly Cozmuta Subiectele sunt in format electronic pe site-ul catedrei: http://chimie-biologie.2010 Sef catedra Prof.ro sectiunea: SPECIALIZARI/STUDII DE LICENTA 7 . Alimente destinate sportivilor Bibliografie 1.B.html 2.. 2001 3. Produse simbiotice 5.12. 2009 4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful