UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CIENCIAS DE LA SALUD Estimulacin temprana

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO NTIC`s Gabriela Snchez
LA ALIMENTACIN

11/01/2012

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INDICE CON HIPERVINCULOS

ALIMENTACIN HUMANA ........................................................................................................ 3 INTRODUCCION........................................................................................................................ 3 Los nutrientes .......................................................................................................................... 3 Funciones de los nutrientes ...................................................................................................... 4 Protenas ....................................................... 4

Hidratos de carbono (glcidos o carbohidratos) ................................................................ 4 Lpidos .............................................................................................................................. 3 Minerales ......................................................................................................................... 3 Vitaminas ......................................................................................................................... 3 Tipos de alimento..................................................................................................................... 4 Una dieta sana y equilibrada .............................................................. 4

Alimentacin y enfermedad ..................................................................................................... 4 Alimentacin del nio preescolar ............................................................................................. 7 Nios de 1 a 3 aos de edad ............................ 7

Nios de 4 a 6 aos de edad ............................................................................................. 8 Nios de 7 a 10 aos de edad ........................................................................................... 8 Alimentacin del adolescente. .......................................................................................... 8 Alimentacin humana .................................................................. Error! Bookmark not defined. CONCLUSIONES ............................................................................ Error! Bookmark not defined. GLOSARIO DE TERMINOS.............................................................. Error! Bookmark not defined. BIBLIOGRAFIA .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

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ALIMENTACIN HUMANA
INTRODUCCION
La alimentacin humana comprende un conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo humano transforma y utiliza los nutrientes para obtener energa, as como para mantener y reparar los tejidos. El organismo necesita adquirir un aporte externo de materia, imprescindible para conseguir las sustancias que regulan los procesos metablicos, la energa necesaria para realizar las numerosas reacciones qumicas que constituyen el metabolismo, y la materia necesaria para construir y reparar los tejidos (funcin reguladora, energtica y plstica). La alimentacin es un proceso involuntario que comprende la absorcin y las transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias qumicas sencillas. Sin embargo, la alimentacin es un proceso voluntario y consciente mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestin de alimentos ricos en materia orgnica e inorgnica.

Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias qumicas que componen los alimentos. Se consideran nutrientes las protenas, los hidratos de carbono (glcidos o carbohidratos), los lpidos, las vitaminas, los minerales y el agua. Se pueden clasificar en macronutrientes y micronutrientes. Los primeros incluyen las protenas, los lpidos y los hidratos de carbono, que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos. Nuestro organismo requiere un aporte importante de macronutrientes y, por lo general, necesita descomponerlos en molculas ms pequeas para que puedan ser absorbidas y utilizadas. Los micronutrientes comprenden las vitaminas y los minerales, que se encuentran en menor proporcin en los alimentos y que, a pesar de ser imprescindibles, las cantidades que nuestro organismo requiere son muy pequeas.Los alimentos tambin contienen agua. Este es el nutriente que nuestro organismo requiere en mayor cantidad (unos dos litros diarios), ya que el agua es la sustancia ms abundante del cuerpo humano (65%) y el medio en el que se realizan casi todas las reacciones qumicas que tienen lugar en el organismo. Reciben el nombre de nutrientes esenciales aquellos que el organismo no puede sintetizar o no es capaz de hacerlo en las cantidades que el cuerpo necesita y, por tanto, deben incorporarse necesariamente a travs de la dieta. Dentro de los nutrientes esenciales se encuentran algunos aminocidos, cidos grasos, vitaminas y minerales.

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Funciones de los nutrientes
Las funciones de las diversas categoras de nutrientes se describen a continuacin.

ProtenasLas protenas estn formada

s por unidades estructurales bsicas, llamadas aminocidos, que se unen entre s mediante enlaces peptdicos formando largas cadenas. Los aminocidos estn compuestos por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran diversidad de protenas que existe se debe a la enorme variedad en el nmero o secuencia de aminocidos. Las protenas son nutrientes que no se almacenan en el organismo, por lo que es necesario incluirlas en la dieta diaria. La cantidad de protenas que se debe ingerir cada da depende de muchos factores, como la edad o el estado de salud. Por lo general, las necesidades proteicas de un adulto sano son aproximadamente 0,8-1 g/kg de peso y da. Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, las protenas sobrantes se descomponen en compuestos productores de energa, sin embargo, su combustin es ms compleja que la de otros nutrientes y los residuos metablicos que se producen son ms txicos.

manera ms compleja, de las grasas y las protenas de la dieta, as como del alcohol. Frente a otras fuentes de energa (protenas o grasas que originan amoniaco o cuerpos cetnicos) los hidratos de carbono son la que producen menos residuos txicos. La glucosa es el combustible celular ms importante y, de hecho, es el nico que emplea el tejido nervioso. Adems, otros hidratos de carbono se emplean como reservorios de energa (como el glucgeno que se almacena en el hgado y en el msculo esqueltico) o constituyen unidades estructurales (como la desoxirribosa que formar parte del cido desoxirribonucleico). Los hidratos de carbono ms simples o monosacridos son la glucosa, la fructosa y la galactosa y se absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa. El ms abundante es la glucosa, que no se encuentra libre en los alimentos excepto en la miel. La unin de dos monosacridos forma disacridos, como la maltosa (glucosaglucosa), la sacarosa (glucosa-fructosa) y la lactosa (glucosa-galactosa). Estos hidratos de carbono tienen sabor dulce y su absorcin intestinal es rpida.Los alimentos ricos en hidratos de carbono son generalmente ms abundantes que los alimentos de alto contenido en protenas o grasa. Los monosacridos y disacridos estn presentes en alimentos como las frutas (fructosa), la caa de azcar y la remolacha (sacarosa), la leche (lactosa) y la miel (glucosa y fructosa). Los almidones (fculas) estn presentes en alimentos como las legumbres, las patatas y los cereales.

Hidratos de carbono (glcidos o carbohidratos)

Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos que constituyen solo de un 2 a un 3% de masa corporal. Nuestro organismo los utiliza como fuente principal de energa rpida, energa que obtiene de su combustin en el metabolismo. Los seres humanos tambin obtienen energa, aunque de

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Lpidos
Los lpidos constituyen entre un 18% y un 25% de la masa corporal y son un grupo heterogneo de molculas orgnicas que se caracterizan por ser insolubles en agua. Al igual que los carbohidratos, contienen carbono, oxgeno e hidrgeno pero en distinta proporcin. Aunque son imprescindibles como molculas estructurales para la formacin de las membranas celulares o para la absorcin de vitaminas, su funcin principal es constituir las reservas energticas del organismo y se almacenan para ser utilizados en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Los lpidos producen ms del doble de energa que los hidratos de carbono. Un gramo de grasa proporciona 9 kilocaloras. Los lpidos de la dieta sufren la accin de las enzimas digestivas y se absorben en el intestino. Como resultado de la digestin, los triglicridos se separan en monoglicridos y cidos grasos. La mayora de los cidos grasos de los alimentos son de cadena larga y requieren la bilis para su absorcin, mientras que los cidos grasos de cadena corta se absorben por difusin sencilla en el intestino.

Minerales
Los minerales son elementos inorgnicos naturales cuya presencia es necesaria para la actividad celular. Constituyen cerca del 4% del peso corporal y se concentran sobre todo en el esqueleto. Los minerales son nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta.La mayora de los minerales se encuentran distribuidos en cantidades suficientes en los distintos alimentos; sin embargo, como ningn alimento contiene todos los minerales que nuestro organismo necesita, la dieta debe ser muy variada. Hay que advertir tambin que los excesos de minerales originan alteraciones en el organismo.

Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas que, aunque se requieren en pequeas cantidades, son imprescindibles para mantener el crecimiento y el metabolismo. La mayora acta como coenzimas. Las vitaminas son nutrientes que, con excepcin de la vitamina D y de pequeas cantidades de algunas vitaminas del grupo B, el organismo humano no puede sintetizar por lo que es necesario obtenerlas a partir de los alimentos. Una alimentacin variada y rica en frutas y verduras asegura un aporte suficiente de vitaminas. Es importante tener en cuenta que las vitaminas se alteran con facilidad y son sensibles a las variaciones de temperatura, de luz y a la oxidacin. Por ejemplo, la coccin disminuye el contenido vitamnico de un alimento y la exposicin a la luz y a la temperatura ambiente son la causa de que un zumo de naranja natural pierda parte de su contenido en vitaminas.

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Tipos de alimento
Los alimentos se diferencian por el tipo y cantidad de nutrientes que contienen, y se pueden clasificar en siete grupos: Grupo 1: leche y derivados. Grupo 2: carne, huevos y pescado. Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos. Grupo 4: verduras y hortalizas. Grupo 5: frutas. Grupo 6: panes y cereales. Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla.

Una dieta sana y equilibradaLa dieta es el conjunto de sustancias que

consumimos a diario como alimentos y debe estar formada por una alimentacin variada que aporte todos los nutrientes que nuestro organismo precisa. No existe ningn alimento capaz de proporcionar todos los nutrientes, incluso dentro de un mismo grupo la proporcin y tipo de nutrientes vara. En general, se recomienda comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; tomar alimentos con suficiente almidn y fibra; y evitar el exceso de azcar y sodio. La dieta se considera equilibrada cuando permite mantener un estado de salud adecuado y aporta la energa, las vitaminas y los minerales necesarios. En una dieta saludable las caloras totales deben proceder de los siguientes porcentajes de macronutrientes:

Entre un 50% y un 55% de los hidratos de carbono. Entre un 30% y un 35% de las grasas (15%-20% monoinsaturadas). Entre un 10% y un 15% de las protenas.

Alimentacin y enfermedad
Los conocimientos adquiridos en nutricin han permitido determinar la importancia de la alimentacin en la prevencin de muchas enfermedades. Adems, se ha demostrado que una alimentacin completa y equilibrada, que aporte todos los nutrientes

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necesarios, es fundamental en la etapa de crecimiento, establecindose las diferentes necesidades nutricionales dependientes de cada una de estas etapas.La lista de enfermedades en las que la dieta es la causa principal o un factor que influye en su aparicin es muy extensa. As por ejemplo, la dieta con un aporte calrico

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y de nutrientes insuficientes es responsable de la malnutricin; la ingesta de calcio y fsforo y el aporte de vitamina D se ha relacionado con la osteoporosis; el dficit de vitamina C es la causa del escorbuto, una enfermedad carencial; las dietas ricas en grasas saturadas, grasas totales y colesterol son factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de muerte; las dietas ricas en frutas y verduras podran tener un efecto protector en enfermedades intestinales y en algunos tipos de cncer; la obesidad relacionada con una ingesta calrica excesiva eleva el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, as como hipertensin arterial, cardiopata isqumica (infarto de miocardio), enfermedad cerebrovascular, gota o artrosis; el aporte de cido flico durante el embarazo se ha relacionado con una disminucin de la incidencia de defectos del tubo neural y el consumo frecuente de azcares predispone a la caries dental.Adems, existe hoy en los pases desarrollados una preocupacin creciente debida al aumento de los trastornos de la conducta alimentaria, como la bulimia y la anorexia, que suponen un importante problema sanitario.

Alimentacin del nio preescolar Nios de 1 a 3 aos de edadA partir

del ao de edad, el nio experimenta un cambio negativo en la conducta que ha llevado hasta ese momento en lo referente al apetito y al inters por los alimentos. Este cambio, muy preocupante para los padres, acostumbrados al buen comer del lactante, es normal en esta etapa de la vida y es importante transmitrselo, para erradicarles su angustia. Pueden existir diferencias entre los nios comiendo unos como un pjaro y otros como un len . Otro hecho es que pueden realizar un gran ingreso energtico en unas comidas en detrimento de otras, con un consumo calrico global normal. El nio de 1 a 3 aos de edad entra en un perodo madurativo En el que se produce un rpido aprendizaje del lenguaje, de la marcha y de la socializacin. Asimismo, existe un enlentecimiento de la tasa de crecimiento, y de La maduracin de las funciones digestivas y metablicas. A esta edad, las necesidades calricas son bajas, por

la desaceleracin del crecimiento, aunque existe un aumentode las necesidades proteicas, por el crecimiento de los msculos y otros tejidos. en esta etapa, aumenta entre 2 y 2,5 kg por ao y crece aproximadamente 12 cm el segundoao, 8-9 cm durante el tercero y 5-7 cm a partir de esta edad. Un men variado suministra las necesidades nutricionales del nio. Es aconsejable acostumbrarle a realizar las comidas en familia o con otros nios si lo hace en guarderas, evitando la televisin, en un buen ambiente, relajado y de forma reglada (desayuno, almuerzo, merienda y cena), evitando las ingestas entre hora.

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Nios de 4 a 6 aos de edad
A esta edad el crecimiento es estable, entre 5 y 7 cm por ao, y un aumento ponderal entre 2,5 y 3,5 kg por ao, con bajas necesidades energticas, por lo que el nio mantiene an poco inters por los alimentos y muestra aparente poco apetito , aunque normal para su edad.

Nios de 7 a 10 aos de edad

Esta etapa, previa a la pubertad, tiende a ser ms estable. El crecimiento lineal es de entre 5 y 6 cm por ao y el aumento ponderal medio es de 2 kg anual en los primeros aos y de 4 a 4,5 kg cerca de la pubertad.El nio, ya escolarizado, aumenta progresivamente su actividad intelectual, y produce mayor gasto calrico por: La prctica deportiva. En general, comienza a aumentar la ingesta alimentaria,aunque sta puede ser de baja calidad nutricional, sobre todo cuando se realiza fuera del hogar en forma de dulces, bollera y los llamados alimentos chatarra , que suelen ser productos manufacturados con elevadas cantidades de grasa saturada, azcar, colesterol, energa y con pocos micronutrientes. Con frecuencia se utilizan como recompensa o entretenimiento. Se debe procurar su sustitucin progresiva por alimentos con mayor contenido en micronutrientes y con menor poder calrico. La eliminacin total no es aconsejable por su fcil acceso, la publicidad y el gusto por ellos, siendo mejor estrategia su disminucin escalonada. Por este motivo es muy importante insistir en la calidad nutricional de los tentempis, promoviendoel consumo de frutas, cereales, lcteos u otros alimentos con mayor calidad nutricional.

Alimentacin del adolescente.

Este perodo se inicia con la aparicin de los primeros signos de maduracin puberal y concluye con el cesedel crecimiento somtico, de lmite impreciso, abarcando desde los 11 a los 14 aos (primera fase de la adolescencia) y desde los 15 hasta los 18 aos (segunda fase de la adolescencia).La alimentacin durante este perodo de crecimiento debe aportar la cantidad de energa, macronutrientes ymicronutrientes necesarios para el desarrollo, as como para sentar las bases para el establecimiento de hbitosdietticos saludables a lo largo de la vida, que se experimentan cuando el adolescente aumenta su independencia y responsabilidad en lo que se refiere a su propia dieta, y que persisten hasta la edad adulta, haciendo de este perodo un momento privilegiado para llevar a cabo medidas preventivas. Es importante sealar cmo en esta poca, adems de los cambios fsicos, se establece el final de la maduracinpsicolgica, con patrones de conducta individualizados, donde los factores ambientales desempean un papelpreponderante: mensajes dispares de la prensa que confunden y desorientan, estilo de vida acelerado (la tercera parte de los adolescentes no desayunan), ingesta de gran parte de la energa en forma de tentempis (congran contenido en grasas saturadas y caloras), preocupacin por un ideal femenino de delgadez extrema. Existen adems situaciones especiales, como el embarazo en la adolescente o el adolescente deportista o vegetariano, que precisan un control nutricional ms estricto.

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Por ello, la gran variabilidad individual a esta edad hace que las necesidades dietticas varen de forma considerable de un adolescente a otro, debiendo predominar la planificacin nutricional individualizada. Las necesidades nutricionales del adolescente guardan ms relacin con la edad biolgica que con la cronolgica, ya que aquellas van paralelas a la tasa de crecimiento y a los cambios de la composicin corporal con diferencias de sexo.

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