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CENTEIO

Apresentação
O centeio é uma opção de cultivo de inverno no Brasil. Em relação aos outros cereais de estação fria, destaca-se pela rusticidade e capacidade de adaptação em condições de ambiente menos favoráveis. Pode ser usado tanto para alimentação humana quanto animal (grãos), além de apresentar potencial como planta forrageira (integração lavoura e pecuária) e para cobertura de solo. O cultivo de centeio no País ainda está muito aquém das nossas potencialidades. As estatísticas oficiais dão conta que são ocupadas anualmente ao redor de quatro mil hectares com centeio. Há quem estime que essa área seja, pelo menos, o dobro (oito mil hectares), uma vez que muitas informações sobre cultivo de centeio ficam restritas no âmbito das propriedades rurais, não sendo formalmente contabilizadas nos levantamentos da produção agrícola brasileira. De qualquer forma, há muito espaço para crescimento desse cereal no Brasil; especialmente na Região Sul (onde existem condições climáticas adequadas e tradição de cultivo). E a Embrapa Trigo está consciente deste fato e comprometida com a geração de tecnologia para que isso efetivamente se torne realidade. Esta publicação “Sistema de Produção” é mais um resultado do esforço que a equipe de pesquisadores da Embrapa Trigo vem realizando em favor do desenvolvimento da cultura de centeio. Seguindo a política editorial desta série, contempla informações geradas tanto no âmbito da Embrapa quanto por outras instituições de pesquisa do País e do exterior. É um guia valioso (e raro), contendo informações orientadas para os mais diferentes segmentos da cadeia produtiva de centeio no Brasil.

Descrição da planta
Centeio é classificado na Família Poaceae ("Gramineae"), Subfamília Pooideae, Tribo Triticeae, Subtribo Triticineae, Gênero Secale, e Espécie cereale (Mabberley, 1997). A forma cultivada caracteriza-se por possuir ráquis não quebradiço, grãos grandes e ciclo anual, enquanto as formas silvestres possuem ráquis quebradiço na maturação, grãos pequenos e hábito de crescimento perene. Em comparação com outras espécies de cereais de inverno, centeio apresenta maior desuniformidade quanto à espigamento, maturação e tipo de planta. Centeio caracteriza-se por ter espiga longa e flexível, duas flores férteis e dois grãos por espigueta, algumas lineares e uninervadas, e aristas curtas ou médias. Apresenta flores com três anteras grandes, que produzem muito pólen, e um pistilo com dois estigmas plumosos durante a antese. Centeio afilha menos que trigo, e as folhas são mais claras (verde-azuladasacinzentadas). Os coleóptilos, as primeiras folhas, as bases dos colmos, os nós, as aurículas e as anteras, bem como a camada de aleurona dos grãos, geralmente apresentam coloração violácea. O espigamento é o mais precoce entre os cereais, porém o ciclo reprodutivo é longo. Centeio pode ser distinguido dos demais cereais de inverno durante o período vegetativo, por possuir aurículas pequenas e lígulas glabras (Morey & Barnett, 1980; Mundstock, 1983).

Utilização
Em razão da rusticidade e da grande capacidade de desenvolvimento no inverno, mesmo sob condições moderadas de seca, centeio pode fornecer grãos para alimentação humana e animal, indústria de destilados, forragem para feno, silagem e pastejo, bem como palha para cobertura de solo, contribuindo para manter a matéria orgânica, reduzir perdas de solo por erosão e intensificar a penetração de água no solo e a retenção desta. Além disso, em virtude de efeitos alelopáticos (Rice, 1984), centeio pode ser largamente usado no controle de plantas daninhas. Na indústria de cosméticos e de colas, a farinha de centeio é aproveitada por suas características adesivas, conferida pela secalina.

Alimentação humana
A farinha de centeio é usada na fabricação de pães e biscoitos, diretamente ou em pré-misturas. É indicada para diabéticos, hipertensos e pessoas preocupadas em manter a forma física e para dietas alimentares (Nygren et al., 1984). A adição de pequenas quantidades de farinha de centeio em produtos produzidos com farinha de trigo auxilia a absorção de água, promove o volume e prolonga a vida de prateleira (Baier, 1994). Por conter glúten, alimentos produzidos com esse cereal não devem ser usados por celíacos (pessoas com intolerância ao glúten) (Nygren et al., 1984). A porcentagem de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras e cinzas dos grãos de centeio não difere muito da de outros cereais de inverno (Baier, 1994). Entretanto, trata-se de um cereal de valor dietético, rico em fibras, sais minerais e aminoácidos essenciais, pobre em calorias e que se diferencia dos demais, por conter maior concentração de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotídeos), as quais, além de conferirem elevada viscosidade e serem responsáveis pela estrutura de pães de centeio, dificultam ou retardam a digestão, atrasando a absorção de nutrientes e reduzindo a conversão alimentar (Baier, 1994). Os grãos podem também ser usados na mistura de cereais matinais e em outros produtos dietéticos.

Alimentação animal
Os grãos de centeio possuem valor energético semelhante ao de outros cereais de inverno e valor nutritivo em torno de 85 a 90% do de grãos de milho e contêm mais proteína e nutrientes digeríveis do que os encontrados em aveia ou em cevada. Se misturados na ração, devem participar em proporções não superiores a 20%, em virtude da reduzida palatabilidade e da elevada tenacidade quando mastigado. De acordo com Baier (1988), a palatabilidade do centeio verde para bovinos aparentemente é muito atraente e não há informação sobre uma possível redução na conversão alimentar da massa verde ou palha. É recomendada a consorciação de centeio com outras forragens verdes, pois a adaptação a temperatura baixa e o rápido crescimento vegetativo tornam centeio uma ótima opção de cultivo, principalmente quando usado com outras gramíneas e leguminosas de inverno para melhor aceitação e para elevar a qualidade e a disponibilidade de forragem. Em estudos desenvolvidos na Alemanha, Brusche (1986), citado por Baier (1994), concluiu que o centeio permite o aproveitamento precoce, mesmo quando semeado tardiamente, produzindo mais massa seca a custo unitário inferior ao de outros cereais, sendo indicado para pastejo, para silagem ou para adubação verde. Estudos realizados no Brasil evidenciaram que centeio, mesmo o de tipo precoce, é apropriado ao pastejo e ao corte como forragem durante o outono e o inverno. Fontaneli et al. (1993b) observaram que o centeio e o triticale foram precoces na produção de forragem no inverno, apresentando, todavia, acentuada redução na produção de grãos, em decorrência dos cortes. Em outro estudo com consorciação de gramíneas de inverno, Fontaneli et al. (1993a) avaliaram a produção de forragem em diversas datas de corte e constataram que, nos tratamentos em que centeio participou, houve maior rendimento nos dois primeiros cortes, enquanto o monocultivo de centeio apresentou a menor produção. O consórcio de azevém com centeio mostrou maior produção de forragem na soma de quatro cortes.

Clima A cultura de centeio possui ampla adaptação e pode ser cultivada em uma vasta diversidade de condições ambientais. a soja. mais tardio. 1998). É importante salientar que centeio não deve ser cultivado imediatamente antes das culturas de trigo ou de cevada ou entre elas. como após a cultura de soja. É planta exigente em dias longos. protegendo-o contra a erosão. Além disso. azevém.8 a 4. a partir de 2. avaliada de maio a setembro.4 ºC.. É em regiões mais elevadas e mais frias. 2000). Isso se verifica pelo fato de a atividade fisiológica de crescimento ocorrer à temperatura basal a partir de 0 ºC. poderão ocorrer perdas de nitrogênio por lixiviação (Wiethölter et al.4 ºC. enquanto trigo. ou mais. A biomassa de centeio. que centeio se destaca pela maior produção de massa e pela precocidade. produziu 70% de agosto a setembro. de luz. enquanto azevém. Raimbault et al. 1990). apresenta o potencial de reduzir o crescimento de plantas daninhas e das culturas sucessoras. e se não houver cultura imediatamente em seguida e que auxilie na absorção e reciclagem de nutrientes. O desenvolvimento de culturas em sucessão a centeio pode ser favorecido. A temperatura ótima para o crescimento da planta é de 25 a 31 ºC. Como exemplo. os efeitos alelopáticos do centeio podem ser parcialmente neutralizados. centeio possui maior potencial de rendimento de massa verde do que trigo ou aveia (Avena sativa L. Mundstock (1983) evidenciou centeio como o cereal mais tolerante a baixa temperatura. a menos que as plantas de centeio tenham sido decompostas antes da semeadura desses cereais. A água é requerida com maior intensidade durante as fases de florescimento e de enchimento de grãos. Sob condições de temperatura baixa. é notável a economia em herbicidas em culturas principais que são semeadas após centeio. justificando assim as maiores áreas de cultivo em regiões de solos arenosos e com déficit hídrico. se a semeadura ocorrer próximo ao fim de março. Na prática. a qual melhorou a estrutura do solo e produziu grande quantidade de biomassa. Esse autor observou ainda que a produção de forragem aumentou à medida que a fertilidade do solo foi melhorada e concluiu que a consorciação é importante para melhor distribuir a oferta de forragem durante o período em que há maior deficiência de alimento para bovinos. 1994). Com milho. ou em anos com invernos mais frios ou mais secos. 1988). e aveia. pela liberação de substâncias químicas alelopáticas (benzoxazinonas e os ácidos ß-fenilático e ß-hidroxibutírico) (Pester. Quando ocorre colheita precoce de culturas de verão. Alfredo do Nascimento Junior Fonte: sistemasdeproducao. o centeio pode ser considerado uma opção de cultivo subseqüente. no Paraná. desenvolve-se melhor sobre resteva de centeio do que sobre de trigo (Baier. Uma característica do centeio que enfatiza a eficiência da cultura para cobertura é a adaptação a condições frias e secas. quando este é manejado ou colhido para silagem pelo menos duas semanas antes da semeadura de milho. no Himalaia (Baier. quando comparado a outros cereais de inverno.). e o florescimento é induzido por 14 horas. Todavia. 6. É cultivado desde o círculo polar ártico até altitudes de 4.embrapa. principalmente nas fases iniciais de desenvolvimento. esses autores evidenciaram a importância da cobertura de solo com centeio.br . 4. Em estabelecimentos rurais que valorizam o aproveitamento intensivo de nitrogênio. como raízes ou palha em decomposição. Centeio produziu 55% do total de forragem de maio a junho e aveia produziu 60% de junho a julho. em anos de forte deficiência hídrica.4 ºC (Bruckner & Hanna. próximo a zero. (1991) observaram que a produção de silagem de milho cultivado após cobertura com centeio.Postiglioni (1982) também destacou a precocidade de centeio numa pastagem consorciada com aveia e azevém. como na Polônia e na Argentina. centeio é muito sensível a elevada temperatura durante a floração e a formação de grãos.cnptia. ou em caso de ocorrência de geada. Centeio é pouco exigente em disponibilidade hídrica durante o desenvolvimento e altamente sensível a excesso de chuva.300 m.

Também é um cultivar de climas temperados e resiste mais que o trigo a pragas e doenças. ao contrário da farinha de trigo refinada. principalmente da Europa Oriental e Escandinávia. e produz menos gás durante o processo de levedura.Centeio Secale cereale O centeio produz bem em solos levemente ácidos. é a principal matéria prima na panificação.br Centeio  Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo O centeio é um cereal em grão. conhecido cientificamente como Secale cereale. o último dos quais se assemelha aos antiquados flocos de aveia. Fonte: www. Como é difícil separa o germe e o farelo do endosperma do centeio. É um dos principais cereais da indústria da panificação.setor1. que se parece com o trigo. perdendo em importância apenas para o trigo. A cor do centeio varia do castanho amarelado a um verde acinzentado. O centeio é o ingrediente principal no tradicional pão de centeio e pão preto. Encontra-se geralmente disponível em grão integral ou partido. os pães feitos de farinha de centeio são mais compactos e densos. Em alguns países. . o em farinha ou flocos. Uma vez que o seu glúten é menos elástico que o do trigo.com. mas é mais comprido e mais esguio. a farinha de centeio retém normalmente uma grande quantidade de nutrientes.

Secale Cereale. Belarus e Ucrânia. as quais. alguns tipos de whisky e gin e grande parte das vodkas. é uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. ração. O Rio Grande do Sul (RS) é o estado com a maior área de cultivo. Foi introduzido no Brasil por imigrantes alemães e poloneses dois séculos atrás. Somente a Rússia e a Polônia representam 56%. respondem por 81% da área mundial. é cultivado especialmente no centro e no norte da Europa.alimentacaosaudavel. em solos arenosos e poucos férteis. Rússia. até hoje. da área mundial de plantio.org Centeio Centeio. e é da família Poaceae. cerveja. no vale do Eufrates. Polônia. entre os cereais. A farinha de centeio é indicada para diabéticos. hipertensos e pessoas preocupadas em manter a forma física e para dietas alimentares. os países que mais cultivam centeio. e.Fonte: www. em climas frios ou secos. pobre em calorias e que se diferencia dos demais. Ocupa o oitavo lugar. no norte da Síria. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha. No mundo. Cereal de alto valor dietético. ou aproximadamente três quintos. Os indícios mais antigos do uso doméstico do centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu Hureyra. em área. o cultivo é realizado em grande parte por descendentes destes. datado do fim do Epipaleolítico. juntos. sais minerais e aminoácidos essenciais. Tem parentesco com o trigo e a cevada. além de conferirem alta viscosidade e serem responsáveis pela estrutura de . Alemanha. por conter maior concentração de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotídeos). rico em fibras.

cozinhanet. É o cereal mais rico no aminoácido essencial lisina e além de depurativo do sangue. não perde seus elementos nutritivos.br .viaintegral. O centeio é um cereal muito nutritivo. Pode ser usado na confecção de cremes. Tem vantagens a nível de sabor. principalmente ferro. oferece a grande qualidade de facilitar a circulação sanguínea. daí sua cor escura. Na cozinha. atrasando a absorção de nutrientes e reduzindo a conversão alimentar.com Centeio  O centeio é um cereal originário da Ásia. Como o centeio não contém certas proteínas que. tanto na forma quanto na composição e no sabor. muito apreciado por ser leve e macio. Fonte: www. polonesa. papas e para engrossar sopas. dificultam ou retardam a digestão.pães de centeio. e por isso. A Vodka Wyborowa. digestibilidade e nutrientes. É particularmente bom no tempo frio. É parecido com o trigo. é utilizado no preparo do pão de centeio. tem no centeio sua principal matéria prima. textura. onde era antigamente a base da alimentação de vários povos. zinco e cobre. manganês. Seu uso mais conhecido é na fabricação de bebidas alcoólicas. o que é útil na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares e da arteriosclerose. A farinha de centeio é obtida pela trituração dos grãos com casca. como o uísque.com. Fonte: www. é necessário acrescentar um pouco de farinha de trigo ao preparar o pão de centeio. contendo grande quantidade de vitaminas do complexo B e sais minerais. misturadas com líquidos dão o glúten (elemento que possibilita a liga para a massa).

klickeducacao.com. é cultivado em pouca quantidade nos estados do sul do país. Ásia e América do Norte. com barbas longas e espessas.br Centeio  . No hemisfério Sul. A planta possui espigas delgadas. Usos. porque esse contém menos glúten (substância nitrogenada existente nas farinhas de cereais) que o trigo. Polônia. Os grãos caem das espigas quando se bate a palha. No Brasil. Outros grandes produtores são Alemanha. Durante a florescência. tornando difícil manter espécies puras. A polinização se dá em aberto. O pão mais compacto e escuro é feito de centeio. ao longo do leito de novas estradas. Planta-se o centeio no solo bruto.Centeio Cereal que se assemelha ao trigo e à cevada. As sementes escuras crescem aos pares. As flores do centeio. Turquia e Estados Unidos. O centeio é também empregado na indústria de construção. Os fabricantes de bebidas utilizam o malte do centeio para fazer uísque e genebra. seu cultivo é relativamente pequeno. Fonte: www. o centeio é usado sobretudo como alimento para o homem. ao contrário das do trigo. A maior região produtora de centeio corresponde à da antiga União Soviética. é usada na alimentação do gado. É usado na fabricação de pães e certas bebidas. esteiras e enchimento de colchões. como acontece com o trigo. aveia e cevada. Na maioria dos países. É usada para embalagens. abrem-se para a polinização. elas deixam cair o pólen como numa chuva dourada. A cultura do centeio é importante nos climas frios do norte da Europa. chapéus. fabricação de papel. As plantas crescem no solo estéril e evitam a erosão. a palha de centeio (o centeio cortado e seco). A palha do centeio é longa. Seu valor nutritivo é quase igual ao do trigo. bem como as partículas médias que constituem um subproduto da farinha de centeio. Produção. macia e fácil de dobrar. Nos EUA. no entanto.

5 de sementes/metro de sulco .abril. Espaçamento 20cm entre linhas. Adubação Conforme a análise da terra. Combate à moléstias e pragas: Ferrugem Variedades resistentes Caruncho Expurgo das sementes. Tratos culturais Dispensáveis. Época de plantio Março . com 1.setembro.5t/ha de grãos.branco. Produção normal 80 a 1.Melhor variedade Centeio . . Época de colheita Agosto . Sementes necessários 80kg/ha. Combate à erosão Terraços e patamares.

embora o talo seja mais fino e comprido. A Rússia é o maior produtor de centeio. e suporta climas rigorosos.agrov. e as espigas. A planta. utilizada na indústria farmacêutica como abortivo e anti-hemorrágico. Canadá.br . é também mais comprido e menos dourado do que o do trigo.com Centeio Depois do trigo. como os do norte da Europa. cultivada desde a idade do bronze. é originária da Anatólia. Desenvolve-se bem em terrenos pedregosos e arenosos. como farinha para panificação e na fabricação de bebidas alcoólicas. Da mesma forma que a cevada. Escolher terras frescas Fonte: www. é empregado também no preparo de bebidas alcoólicas como o uísque e a genebra.com. pobres em cal e ligeiramente ácidos. coberto por uma casca fina. Emprega-se o centeio como forragem para o gado. Seu aspecto é semelhante ao do trigo. o esporão do centeio. sejam de coloração mais clara. as plantas chegam a até dois metros de altura. A palha se usa para fazer papel. que inclui diversos outros cereais. Pode ser semeado no outono ou na primavera. droga de poderoso efeito alucinógeno Fonte: www. Nas espigas costuma crescer um fungo parasita em forma de chifre. flexíveis e com finos prolongamentos. Alqueive. do qual se extrai a ergotina. Observações Preparar bem o solo.Melhor rotação Adubos verdes e culturas de ciclo curto.biomania. o centeio é o cereal mais utilizado na fabricação do pão. e áreas montanhosas de até dois mil metros de altitude. Centeio (Secale cereale) é uma planta de ciclo anual da família das gramíneas. nesse último caso. A partir dessa substância se sintetiza também a dietilamida do ácido lisérgico (LSD). Rússia. com um terço da produção mundial. seguida pela Polônia e pela Alemanha. O grão do centeio.

a maioria dos pães consumidos.500 hectares com centeio no ano de 2001. no mundo e é cultivado especialmente no centro e no norte da Europa. A Rússia. por exemplo. somente a Rússia e a Polônia representam 56% ou aproximadamente três quintos da área cultivada com este cereal no mundo. Nestes países. disponibilidade de sementes de trigo. principalmente de leite.com. finalmente. a Belarus e a Ucrânia são os países que mais cultivam centeio no mundo e juntos são responsáveis por 81% da área mundial.Centeio  Centeio (Secale cereale L. Contudo. apesar desta antecipação de semeadura. característica que lhe permite absorver água e nutrientes indisponíveis a outras espécies.330 kg/ha. a extinção de moinhos coloniais de centeio. preservação e produção. indústria de destilados. como o desenvolvimento de cultivares de trigo mais adaptadas que oferecem ao produtor uma maior rentabilidade econômica. Na Alemanha. possuindo sistema radicular profundo e agressivo. a cultura destina-se à alimentação humana e animal e à adubação verde. o centeio pode fornecer grãos de excelente qualidade nutricional para alimentação humana e animal. e provavelmente. diminuindo a possibilidade de manutenção dos valores dos seus antepassados. o centeio possui grande resistência ao frio quando comparado a outros cereais de inverno. a Alemanha. Devido a sua rusticidade e grande capacidade de desenvolvimento no inverno. economia e racionalização de esforços nas propriedades rurais no sul do Brasil. participando com 89% da área e com um rendimento médio de 1. e em especial sua grande capacidade de produzir excelente volume de forragem verde palatável. sendo que. Estas características. o centeio foi introduzido pelos imigrantes alemães e poloneses no século passado. o subsídio fornecido ao trigo. podendo fornecer pastagem de boa qualidade ao gado. aveia e cevada maior que a de centeio e. outros fatores podem ter influenciado. pastoreio e palhada para cobertura de solo. em que muitas vezes o jovem não absorve na totalidade a linguagem. A área de centeio no Brasil diminuiu nas últimas cinco décadas. através da produção de massa verde. auxiliando na diversificação. podem ser usadas em sistemas integrados de manejo. mesmo sob condições moderadas de seca. redução de perdas por erosão e intensificar a penetração e retenção de água no solo. silagem. Fonte: www. contribuindo para manutenção da matéria orgânica. em solos arenosos e poucos férteis. no período crítico para outras forragens de inverno. e até hoje o cultivo é realizado principalmente por descendentes de europeus. aproximadamente 7. especialmente os arenosos. Se a intenção de cultivo for alimentação animal e ou cobertura de solo.) ocupa oitavo lugar.440 kg/ha de grãos. costumes e tradições de seus pais. a Polônia. influenciado diariamente por inúmeras outras origens e mesclas. fornecer forragem para feno. O centeio é uma espécie de fecundação cruzada com grande rusticidade e adaptação a solos pobres.agrolink.br . são produzidos com farinha de centeio. e apesar de termos a segunda maior área de cultivo na América do Sul. a semeadura poderá ser realizada logo após a colheita da soja no final do mês de março até abril/maio. Foram cultivados no Brasil. em que são semeados 75 mil hectares. representamos apenas 9% da área. a reduzida pesquisa e a incidência de doenças foram os maiores motivos para a redução da área cultivada. com uma produtividade média de grãos de 1. estando atrás da Argentina. No Brasil. em climas frios ou secos. o fator cultural. rotação. entre os cereais.

. sendo também antigo o uso do pão de trigo e centeio. nutrientes e outras a nível metabólico. rye whiskey. principalmente central e oriental mas também em Portugal. A meio do século XIX milhares de acres eram dedicados a esta cultura na América do Norte. Não contém glúten. Fonte: www. rico de sabor e de força é o preferido em zonas como a Escandinávia e a Rússia. para engrossar sopas. continua a ser extremamente popular nos E. Justificando a sua origem. O centeio é menos nutritivo do que os outros cereais mas é o cereal mais rico no aminoácido essencial lisina. de mistura ou só de centeio. originário da Holanda e a cerveja russa. em mistura com o milho. mas foram os romanos que iniciaram o seu cultivo. aliás. Esta é. É particularmente bom no tempo frio. Além de depurativo do sangue.providanatural.A farinha de centeio integral preparada de forma cuidadosa por processos artesanais permite conservar todas as propriedades do grão. é um cereal resistente que sobrevive em climas duros e terras desfavoráveis. de sabor mais “rude” que o de cevada. O centeio integral tem vantagens a nível de sabor. Há indícios de que se desenvolveu a partir de um grão selvagem do Nordeste da Europa.com . Apesar de actualmente ser um cereal pouco usado – constitui só 2% da produção mundial dos cereais –. e em padaria e doçaria. U. chegou a ser alimento base. Ainda hoje o pão negro feito com este cereal. O whisky de centeio. Outras bebidas à base de centeio são o gin. tanto gastronómica como dieteticamente. em forma de pão. Os primeiros colonizadores holandeses levaram-no para o continente americano e os franceses lançaram aí as primeiras plantações deste cereal no século XVII na Nova Escócia. é tradicional no norte do nosso país. Este cereal. oferece a grande qualidade de facilitar a circulação sanguínea. textura digestibilidade. o que útil na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares e da arteriosclerose. Pode ser usada na confecção de cremes e papas. por longos períodos da Idade Média em certas regiões da Europa.Centeio O centeio alimenta os humanos desde há milhares de anos. provavelmente a melhor das misturas para pão.

É um dos principais cereais da indústria da panificação. é a principal matéria prima na panificação. perdendo em importância apenas para o trigo. Também é um cultivar de climas temperados e resiste mais que o trigo a pragas e doenças. Fonte: www.setor1.com.br Centeio . principalmente da Europa Oriental e Escandinávia. Em alguns países.Centeio  Secale cereale O centeio produz bem em solos levemente ácidos.

contempla informações geradas tanto no âmbito da Embrapa quanto por outras instituições de pesquisa do País e do exterior. Descrição da planta Centeio é classificado na Família Poaceae ("Gramineae"). o dobro (oito mil hectares).O centeio (Secale cereale) é uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. É um guia valioso (e raro). não sendo formalmente contabilizadas nos levantamentos da produção agrícola brasileira. Esta publicação “Sistema de Produção” é mais um resultado do esforço que a equipe de pesquisadores da Embrapa Trigo vem realizando em favor do desenvolvimento da cultura de centeio. além de apresentar potencial como planta forrageira (integração lavoura e pecuária) e para cobertura de solo. Fonte: pt. Em relação aos outros cereais de estação fria.wikipedia. há muito espaço para crescimento desse cereal no Brasil. As estatísticas oficiais dão conta que são ocupadas anualmente ao redor de quatro mil hectares com centeio. Tem parentesco com o trigo e a cevada.org CENTEIO Apresentação O centeio é uma opção de cultivo de inverno no Brasil. no norte da Síria. O cultivo de centeio no País ainda está muito aquém das nossas potencialidades. no vale do Eufrates. Subfamília Pooideae. ração. alguns tipos de whisky e grande parte das vodkas. destaca-se pela rusticidade e capacidade de adaptação em condições de ambiente menos favoráveis. embora não seja tão tolerante com o frio quanto a cevada. Subtribo Triticineae. pelo menos. Os indícios mais antigos do uso doméstico do centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu Hureyra. cerveja. Pode ser usado tanto para alimentação humana quanto animal (grãos). especialmente na Região Sul (onde existem condições climáticas adequadas e tradição de cultivo). O centeio é plantado. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha. Há quem estime que essa área seja. É muito tolerante com a acidez do terreno e mais ambientado a condições de seca e frio do que o trigo. 1997). Seguindo a política editorial desta série. Gênero Secale. sozinho ou misturado. uma vez que muitas informações sobre cultivo de centeio ficam restritas no âmbito das propriedades rurais. para forragem do gado ou para ser colhido como feno. E a Embrapa Trigo está consciente deste fato e comprometida com a geração de tecnologia para que isso efetivamente se torne realidade. contendo informações orientadas para os mais diferentes segmentos da cadeia produtiva de centeio no Brasil. datado do fim do Epipaleolítico. Tribo Triticeae. A forma cultivada caracteriza-se por . De qualquer forma. e Espécie cereale (Mabberley.

Centeio caracteriza-se por ter espiga longa e flexível. Centeio afilha menos que trigo. O espigamento é o mais precoce entre os cereais. geralmente apresentam coloração violácea. Os coleóptilos. maturação e tipo de planta.possuir ráquis não quebradiço. 1994). A adição de pequenas quantidades de farinha de centeio em produtos produzidos com farinha de trigo auxilia a absorção de água. contribuindo para manter a matéria orgânica. mesmo sob condições moderadas de seca. enquanto as formas silvestres possuem ráquis quebradiço na maturação. pois a adaptação a temperatura baixa e o rápido crescimento vegetativo tornam centeio uma ótima opção de cultivo. os nós. porém o ciclo reprodutivo é longo. 1980. proteínas. 1984). bem como palha para cobertura de solo. duas flores férteis e dois grãos por espigueta. centeio apresenta maior desuniformidade quanto à espigamento. 1984). dificultam ou retardam a digestão. De acordo com Baier (1988). Se misturados na ração. centeio pode fornecer grãos para alimentação humana e animal. forragem para feno. por conter maior concentração de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotídeos). lipídeos. centeio pode ser largamente usado no controle de plantas daninhas. Em comparação com outras espécies de cereais de inverno. 1994). É indicada para diabéticos. e um pistilo com dois estigmas plumosos durante a antese. e as folhas são mais claras (verde-azuladasacinzentadas). Por conter glúten. alimentos produzidos com esse cereal não devem ser usados por celíacos (pessoas com intolerância ao glúten) (Nygren et al. Na indústria de cosméticos e de colas. Alimentação animal Os grãos de centeio possuem valor energético semelhante ao de outros cereais de inverno e valor nutritivo em torno de 85 a 90% do de grãos de milho e contêm mais proteína e nutrientes digeríveis do que os encontrados em aveia ou em cevada. É recomendada a consorciação de centeio com outras forragens verdes. algumas lineares e uninervadas. Além disso. em virtude da reduzida palatabilidade e da elevada tenacidade quando mastigado.. a palatabilidade do centeio verde para bovinos aparentemente é muito atraente e não há informação sobre uma possível redução na conversão alimentar da massa verde ou palha. rico em fibras. . 1983). hipertensos e pessoas preocupadas em manter a forma física e para dietas alimentares (Nygren et al. bem como a camada de aleurona dos grãos. A porcentagem de carboidratos. indústria de destilados. diretamente ou em pré-misturas. e aristas curtas ou médias. conferida pela secalina. fibras e cinzas dos grãos de centeio não difere muito da de outros cereais de inverno (Baier. reduzir perdas de solo por erosão e intensificar a penetração de água no solo e a retenção desta.. principalmente quando usado com outras gramíneas e leguminosas de inverno para melhor aceitação e para elevar a qualidade e a disponibilidade de forragem. atrasando a absorção de nutrientes e reduzindo a conversão alimentar (Baier. pobre em calorias e que se diferencia dos demais. grãos pequenos e hábito de crescimento perene. Mundstock. Centeio pode ser distinguido dos demais cereais de inverno durante o período vegetativo. Utilização Em razão da rusticidade e da grande capacidade de desenvolvimento no inverno. Os grãos podem também ser usados na mistura de cereais matinais e em outros produtos dietéticos. a farinha de centeio é aproveitada por suas características adesivas. devem participar em proporções não superiores a 20%. além de conferirem elevada viscosidade e serem responsáveis pela estrutura de pães de centeio. as primeiras folhas. em virtude de efeitos alelopáticos (Rice. silagem e pastejo. trata-se de um cereal de valor dietético. 1994). as quais. Alimentação humana A farinha de centeio é usada na fabricação de pães e biscoitos. que produzem muito pólen. as bases dos colmos. as aurículas e as anteras. por possuir aurículas pequenas e lígulas glabras (Morey & Barnett. Entretanto. sais minerais e aminoácidos essenciais. promove o volume e prolonga a vida de prateleira (Baier. 1984). grãos grandes e ciclo anual. Apresenta flores com três anteras grandes.

enquanto trigo. 1988). O consórcio de azevém com centeio mostrou maior produção de forragem na soma de quatro cortes. Clima A cultura de centeio possui ampla adaptação e pode ser cultivada em uma vasta diversidade de condições ambientais. como raízes ou palha em decomposição. a partir de 2. quando comparado a outros cereais de inverno. Em estabelecimentos rurais que valorizam o aproveitamento intensivo de nitrogênio. centeio possui maior potencial de rendimento de massa verde do que trigo ou aveia (Avena sativa L. Sob condições de temperatura baixa. A temperatura ótima para o crescimento da planta é de 25 a 31 ºC. em decorrência dos cortes. produzindo mais massa seca a custo unitário inferior ao de outros cereais. (1993a) avaliaram a produção de forragem em diversas datas de corte e constataram que.. Raimbault et al. que centeio se destaca pela maior produção de massa e pela precocidade. avaliada de maio a setembro. em anos de forte deficiência hídrica. Em outro estudo com consorciação de gramíneas de inverno. É cultivado desde o círculo polar ártico até altitudes de 4. no Himalaia (Baier. É em regiões mais elevadas e mais frias. acentuada redução na produção de grãos. nos tratamentos em que centeio participou. a soja. é notável a economia em herbicidas em culturas principais que são semeadas após centeio. quando este é manejado ou colhido para silagem pelo menos duas semanas antes da semeadura de milho. azevém.4 ºC. 4. Fontaneli et al. a menos que as plantas de centeio tenham sido decompostas antes da semeadura desses cereais. Brusche (1986). houve maior rendimento nos dois primeiros cortes. enquanto azevém. enquanto o monocultivo de centeio apresentou a menor produção. apresenta o potencial de reduzir o crescimento de plantas daninhas e das culturas sucessoras. produziu 70% de agosto a setembro. próximo a zero. 1994). os efeitos alelopáticos do centeio podem ser parcialmente neutralizados. É importante salientar que centeio não deve ser cultivado imediatamente antes das culturas de trigo ou de cevada ou entre elas. Fontaneli et al. 2000). é apropriado ao pastejo e ao corte como forragem durante o outono e o inverno. Centeio produziu 55% do total de forragem de maio a junho e aveia produziu 60% de junho a julho. mesmo o de tipo precoce. Estudos realizados no Brasil evidenciaram que centeio. a qual melhorou a estrutura do solo e produziu grande quantidade de biomassa. . no Paraná. o centeio pode ser considerado uma opção de cultivo subseqüente. desenvolve-se melhor sobre resteva de centeio do que sobre de trigo (Baier. mesmo quando semeado tardiamente. e se não houver cultura imediatamente em seguida e que auxilie na absorção e reciclagem de nutrientes. protegendo-o contra a erosão. citado por Baier (1994).). principalmente nas fases iniciais de desenvolvimento. concluiu que o centeio permite o aproveitamento precoce. Esse autor observou ainda que a produção de forragem aumentou à medida que a fertilidade do solo foi melhorada e concluiu que a consorciação é importante para melhor distribuir a oferta de forragem durante o período em que há maior deficiência de alimento para bovinos.Em estudos desenvolvidos na Alemanha. mais tardio. sendo indicado para pastejo. 1990). A biomassa de centeio. Na prática. apresentando. e aveia. Todavia.4 ºC (Bruckner & Hanna. Postiglioni (1982) também destacou a precocidade de centeio numa pastagem consorciada com aveia e azevém. Além disso. esses autores evidenciaram a importância da cobertura de solo com centeio. pela liberação de substâncias químicas alelopáticas (benzoxazinonas e os ácidos ß-fenilático e ß-hidroxibutírico) (Pester. ou em anos com invernos mais frios ou mais secos. todavia.300 m. (1993b) observaram que o centeio e o triticale foram precoces na produção de forragem no inverno. Como exemplo.8 a 4. Com milho. (1991) observaram que a produção de silagem de milho cultivado após cobertura com centeio. 6. O desenvolvimento de culturas em sucessão a centeio pode ser favorecido. para silagem ou para adubação verde. 1998). como após a cultura de soja. Uma característica do centeio que enfatiza a eficiência da cultura para cobertura é a adaptação a condições frias e secas. se a semeadura ocorrer próximo ao fim de março. Isso se verifica pelo fato de a atividade fisiológica de crescimento ocorrer à temperatura basal a partir de 0 ºC.4 ºC. Quando ocorre colheita precoce de culturas de verão. poderão ocorrer perdas de nitrogênio por lixiviação (Wiethölter et al. Mundstock (1983) evidenciou centeio como o cereal mais tolerante a baixa temperatura. ou em caso de ocorrência de geada.

ou mais.embrapa. e o florescimento é induzido por 14 horas. Também é um cultivar de climas temperados e resiste mais que o trigo a pragas e doenças. justificando assim as maiores áreas de cultivo em regiões de solos arenosos e com déficit hídrico. Em alguns países.centeio é muito sensível a elevada temperatura durante a floração e a formação de grãos. Centeio é pouco exigente em disponibilidade hídrica durante o desenvolvimento e altamente sensível a excesso de chuva. como na Polônia e na Argentina. principalmente da Europa Oriental e Escandinávia. É planta exigente em dias longos. É um dos principais cereais da indústria da panificação. é a principal matéria prima na panificação.com. Fonte: www. A água é requerida com maior intensidade durante as fases de florescimento e de enchimento de grãos.setor1. de luz.cnptia. perdendo em importância apenas para o trigo. Alfredo do Nascimento Junior Fonte: sistemasdeproducao.br Centeio  Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo .br Centeio Secale cereale O centeio produz bem em solos levemente ácidos.

. A cor do centeio varia do castanho amarelado a um verde acinzentado. Uma vez que o seu glúten é menos elástico que o do trigo. os pães feitos de farinha de centeio são mais compactos e densos. é uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. ração. conhecido cientificamente como Secale cereale. e é da família Poaceae. no vale do Eufrates. datado do fim do Epipaleolítico. Encontra-se geralmente disponível em grão integral ou partido. mas é mais comprido e mais esguio. o em farinha ou flocos. no norte da Síria. Os indícios mais antigos do uso doméstico do centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu Hureyra. cerveja. Como é difícil separa o germe e o farelo do endosperma do centeio.alimentacaosaudavel. o último dos quais se assemelha aos antiquados flocos de aveia.org Centeio Centeio. alguns tipos de whisky e gin e grande parte das vodkas. e produz menos gás durante o processo de levedura. ao contrário da farinha de trigo refinada.O centeio é um cereal em grão. Fonte: www. O centeio é o ingrediente principal no tradicional pão de centeio e pão preto. Tem parentesco com o trigo e a cevada. que se parece com o trigo. a farinha de centeio retém normalmente uma grande quantidade de nutrientes. Secale Cereale. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha.

digestibilidade e nutrientes. atrasando a absorção de nutrientes e reduzindo a conversão alimentar. oferece a grande qualidade de facilitar a circulação sanguínea.Ocupa o oitavo lugar. as quais. respondem por 81% da área mundial. é cultivado especialmente no centro e no norte da Europa. em climas frios ou secos. e. em solos arenosos e poucos férteis. sais minerais e aminoácidos essenciais. Fonte: www. entre os cereais. Rússia. o que é útil na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares e da arteriosclerose. textura.viaintegral. Belarus e Ucrânia. É particularmente bom no tempo frio. Tem vantagens a nível de sabor. A farinha de centeio é indicada para diabéticos. o cultivo é realizado em grande parte por descendentes destes. Cereal de alto valor dietético. polonesa. Alemanha. pobre em calorias e que se diferencia dos demais. em área. dificultam ou retardam a digestão.com . Pode ser usado na confecção de cremes. Foi introduzido no Brasil por imigrantes alemães e poloneses dois séculos atrás. da área mundial de plantio. os países que mais cultivam centeio. Somente a Rússia e a Polônia representam 56%. papas e para engrossar sopas. O Rio Grande do Sul (RS) é o estado com a maior área de cultivo. No mundo. além de conferirem alta viscosidade e serem responsáveis pela estrutura de pães de centeio. até hoje. juntos. tem no centeio sua principal matéria prima. É o cereal mais rico no aminoácido essencial lisina e além de depurativo do sangue. ou aproximadamente três quintos. Polônia. A Vodka Wyborowa. hipertensos e pessoas preocupadas em manter a forma física e para dietas alimentares. rico em fibras. por conter maior concentração de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotídeos).

A maior região produtora de centeio corresponde à da antiga União Soviética. como acontece com o trigo. e por isso. É usado na fabricação de pães e certas bebidas. . aveia e cevada. seu cultivo é relativamente pequeno. tanto na forma quanto na composição e no sabor. As sementes escuras crescem aos pares.com. onde era antigamente a base da alimentação de vários povos. daí sua cor escura. zinco e cobre.cozinhanet. muito apreciado por ser leve e macio. Turquia e Estados Unidos. abrem-se para a polinização. contendo grande quantidade de vitaminas do complexo B e sais minerais. Seu uso mais conhecido é na fabricação de bebidas alcoólicas. tornando difícil manter espécies puras. é cultivado em pouca quantidade nos estados do sul do país. O centeio é um cereal muito nutritivo. A polinização se dá em aberto. é necessário acrescentar um pouco de farinha de trigo ao preparar o pão de centeio. não perde seus elementos nutritivos. Ásia e América do Norte. Fonte: www. As flores do centeio. ao contrário das do trigo. Durante a florescência. misturadas com líquidos dão o glúten (elemento que possibilita a liga para a massa). A cultura do centeio é importante nos climas frios do norte da Europa. A planta possui espigas delgadas.br Centeio Cereal que se assemelha ao trigo e à cevada. No Brasil. A farinha de centeio é obtida pela trituração dos grãos com casca. manganês. É parecido com o trigo. Produção. Os grãos caem das espigas quando se bate a palha.Centeio  O centeio é um cereal originário da Ásia. como o uísque. elas deixam cair o pólen como numa chuva dourada. Outros grandes produtores são Alemanha. Polônia. é utilizado no preparo do pão de centeio. principalmente ferro. com barbas longas e espessas. Na cozinha. No hemisfério Sul. Como o centeio não contém certas proteínas que.

Seu valor nutritivo é quase igual ao do trigo.klickeducacao. O pão mais compacto e escuro é feito de centeio. fabricação de papel. esteiras e enchimento de colchões.5 de sementes/metro de sulco . chapéus. Sementes necessários 80kg/ha. É usada para embalagens. ao longo do leito de novas estradas. Fonte: www. . Nos EUA. Os fabricantes de bebidas utilizam o malte do centeio para fazer uísque e genebra.branco. a palha de centeio (o centeio cortado e seco). macia e fácil de dobrar. Combate à erosão Terraços e patamares. com 1. As plantas crescem no solo estéril e evitam a erosão.abril. é usada na alimentação do gado. Espaçamento 20cm entre linhas. o centeio é usado sobretudo como alimento para o homem. porque esse contém menos glúten (substância nitrogenada existente nas farinhas de cereais) que o trigo. no entanto. Planta-se o centeio no solo bruto. A palha do centeio é longa. bem como as partículas médias que constituem um subproduto da farinha de centeio. Época de plantio Março . O centeio é também empregado na indústria de construção.Usos.com. Na maioria dos países.br Centeio  Melhor variedade Centeio .

Melhor rotação Adubos verdes e culturas de ciclo curto.setembro.com .agrov. Combate à moléstias e pragas: Ferrugem Variedades resistentes Caruncho Expurgo das sementes. Escolher terras frescas Fonte: www. Produção normal 80 a 1. Observações Preparar bem o solo. Época de colheita Agosto .Adubação Conforme a análise da terra. Alqueive.5t/ha de grãos. Tratos culturais Dispensáveis.

pobres em cal e ligeiramente ácidos. Rússia. em climas frios ou secos. Emprega-se o centeio como forragem para o gado. a Alemanha. cultivada desde a idade do bronze. flexíveis e com finos prolongamentos. em solos arenosos e poucos férteis. seguida pela Polônia e pela Alemanha. A partir dessa substância se sintetiza também a dietilamida do ácido lisérgico (LSD).br Centeio  Centeio (Secale cereale L. Nas espigas costuma crescer um fungo parasita em forma de chifre. droga de poderoso efeito alucinógeno Fonte: www. e áreas montanhosas de até dois mil metros de altitude. como farinha para panificação e na fabricação de bebidas alcoólicas. A palha se usa para fazer papel. é também mais comprido e menos dourado do que o do trigo.Centeio Depois do trigo. Canadá. a Polônia. a Belarus e a Ucrânia são os países que mais cultivam centeio no mundo e juntos são responsáveis por 81% da área mundial. entre os cereais. Pode ser semeado no outono ou na primavera.biomania. sejam de coloração mais clara. Seu aspecto é semelhante ao do trigo. utilizada na indústria farmacêutica como abortivo e anti-hemorrágico. Centeio (Secale cereale) é uma planta de ciclo anual da família das gramíneas. as plantas chegam a até dois metros de altura. A Rússia é o maior produtor de centeio. . com um terço da produção mundial. O grão do centeio. e suporta climas rigorosos. no mundo e é cultivado especialmente no centro e no norte da Europa. A planta. do qual se extrai a ergotina. embora o talo seja mais fino e comprido.com. sendo que. que inclui diversos outros cereais. é originária da Anatólia. nesse último caso. é empregado também no preparo de bebidas alcoólicas como o uísque e a genebra.) ocupa oitavo lugar. como os do norte da Europa. o centeio é o cereal mais utilizado na fabricação do pão. e as espigas. o esporão do centeio. Desenvolve-se bem em terrenos pedregosos e arenosos. A Rússia. coberto por uma casca fina. Da mesma forma que a cevada. somente a Rússia e a Polônia representam 56% ou aproximadamente três quintos da área cultivada com este cereal no mundo.

influenciado diariamente por inúmeras outras origens e mesclas. Há indícios de que se desenvolveu a partir de um grão selvagem do Nordeste da Europa. através da produção de massa verde. no período crítico para outras forragens de inverno. o centeio pode fornecer grãos de excelente qualidade nutricional para alimentação humana e animal. possuindo sistema radicular profundo e agressivo. rotação. auxiliando na diversificação. a maioria dos pães consumidos. são produzidos com farinha de centeio. e apesar de termos a segunda maior área de cultivo na América do Sul.440 kg/ha de grãos. mesmo sob condições moderadas de seca. O centeio é uma espécie de fecundação cruzada com grande rusticidade e adaptação a solos pobres. preservação e produção. Se a intenção de cultivo for alimentação animal e ou cobertura de solo.com. Estas características. silagem. e em especial sua grande capacidade de produzir excelente volume de forragem verde palatável. Justificando a sua origem. podem ser usadas em sistemas integrados de manejo. o centeio possui grande resistência ao frio quando comparado a outros cereais de inverno. é um cereal resistente que sobrevive em climas duros e terras desfavoráveis. indústria de destilados. Contudo. disponibilidade de sementes de trigo. diminuindo a possibilidade de manutenção dos valores dos seus antepassados. estando atrás da Argentina. especialmente os arenosos.330 kg/ha. o fator cultural. apesar desta antecipação de semeadura. como o desenvolvimento de cultivares de trigo mais adaptadas que oferecem ao produtor uma maior rentabilidade econômica. redução de perdas por erosão e intensificar a penetração e retenção de água no solo. em que são semeados 75 mil hectares. característica que lhe permite absorver água e nutrientes indisponíveis a outras espécies. principalmente de leite. costumes e tradições de seus pais. economia e racionalização de esforços nas propriedades rurais no sul do Brasil. e até hoje o cultivo é realizado principalmente por descendentes de europeus. mas foram os romanos que iniciaram o seu cultivo. a cultura destina-se à alimentação humana e animal e à adubação verde. fornecer forragem para feno. A área de centeio no Brasil diminuiu nas últimas cinco décadas. o centeio foi introduzido pelos imigrantes alemães e poloneses no século passado. Na Alemanha. outros fatores podem ter influenciado. . o subsídio fornecido ao trigo. por exemplo.br Centeio O centeio alimenta os humanos desde há milhares de anos. participando com 89% da área e com um rendimento médio de 1. finalmente. Fonte: www.agrolink. aproximadamente 7. e provavelmente.500 hectares com centeio no ano de 2001. contribuindo para manutenção da matéria orgânica. No Brasil.Nestes países. Devido a sua rusticidade e grande capacidade de desenvolvimento no inverno. em que muitas vezes o jovem não absorve na totalidade a linguagem. a reduzida pesquisa e a incidência de doenças foram os maiores motivos para a redução da área cultivada. representamos apenas 9% da área. a extinção de moinhos coloniais de centeio. com uma produtividade média de grãos de 1. aveia e cevada maior que a de centeio e. podendo fornecer pastagem de boa qualidade ao gado. Foram cultivados no Brasil. pastoreio e palhada para cobertura de solo. a semeadura poderá ser realizada logo após a colheita da soja no final do mês de março até abril/maio.

sendo também antigo o uso do pão de trigo e centeio. Além de depurativo do sangue. provavelmente a melhor das misturas para pão. originário da Holanda e a cerveja russa. principalmente da Europa Oriental e Escandinávia. textura digestibilidade. em mistura com o milho. O centeio integral tem vantagens a nível de sabor. Em alguns países. é a principal matéria prima na panificação. de mistura ou só de centeio.providanatural. o que útil na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares e da arteriosclerose. principalmente central e oriental mas também em Portugal. aliás. Fonte: www. por longos períodos da Idade Média em certas regiões da Europa.setor1. Ainda hoje o pão negro feito com este cereal. É um dos principais cereais da indústria da panificação. Não contém glúten.. É particularmente bom no tempo frio. Esta é. para engrossar sopas. Outras bebidas à base de centeio são o gin.com. perdendo em importância apenas para o trigo. O centeio é menos nutritivo do que os outros cereais mas é o cereal mais rico no aminoácido essencial lisina. rico de sabor e de força é o preferido em zonas como a Escandinávia e a Rússia. Pode ser usada na confecção de cremes e papas. tanto gastronómica como dieteticamente. Os primeiros colonizadores holandeses levaram-no para o continente americano e os franceses lançaram aí as primeiras plantações deste cereal no século XVII na Nova Escócia. oferece a grande qualidade de facilitar a circulação sanguínea. nutrientes e outras a nível metabólico. continua a ser extremamente popular nos E. de sabor mais “rude” que o de cevada. e em padaria e doçaria.com Centeio  Secale cereale O centeio produz bem em solos levemente ácidos. O whisky de centeio.A farinha de centeio integral preparada de forma cuidadosa por processos artesanais permite conservar todas as propriedades do grão. em forma de pão. rye whiskey. Este cereal.br . Também é um cultivar de climas temperados e resiste mais que o trigo a pragas e doenças. é tradicional no norte do nosso país. chegou a ser alimento base. U. A meio do século XIX milhares de acres eram dedicados a esta cultura na América do Norte.Apesar de actualmente ser um cereal pouco usado – constitui só 2% da produção mundial dos cereais –. Fonte: www.

Fonte: pt. embora não seja tão tolerante com o frio quanto a cevada. ração. no vale do Eufrates. Tem parentesco com o trigo e a cevada.Centeio O centeio (Secale cereale) é uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. O centeio é plantado. cerveja. É muito tolerante com a acidez do terreno e mais ambientado a condições de seca e frio do que o trigo. Os indícios mais antigos do uso doméstico do centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu Hureyra. para forragem do gado ou para ser colhido como feno.org   . sozinho ou misturado. no norte da Síria. alguns tipos de whisky e grande parte das vodkas. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha. datado do fim do Epipaleolítico.wikipedia.