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COMPOSITION DES ALIMENTS EN VITAMINES, MINERAUX, OLIGOELEMENTS Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine A Vitamine A

Rtinol ou Axerophtol
en mg/100g

2.000 50
Huile de foie de fltan Huile de foie de morue Huile de foie de thon

15 2
Foies

1 0,3
Beurre Fromages Germe de bl ufs Poissons gras

0,1 0,01
Abats Laits Poissons maigres Viande de buf Viande de veau Viande de mouton Volailles

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine B1 Vitamine B1


Thiamine
en mg/100g

20 30
Extrait de levure Germe de bl Levure de bire Levure du boulanger

0,5 0,3
Abats Chtaignes Farine de bl complte Haricots frais Hutres Lentilles Noisettes, Noix ufs de poule Oranges Pois Viande de porc

0,2 0,1
Bananes Carottes Choux Farines blanches Lgumes verts Pain complet Pommes de terre Ptes Poissons Viandes de boucherie

0,09 0,02
Fromages Fruits frais Pain blanc Laits Salades

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine B2 Vitamine B2


Riboflavine
en mg/100g

51
Abats Extrait de levure Germe de bl Levure de bire sche Extrait de viande

0,3 0,15
Farines compltes Fromages Noix, Noisettes Amandes Laits Lgumes secs ufs Poissons Pommes de terre Viande de buf Viande de mouton Viande de veau

0,08 0,03
Farines blanches Fruits frais Fruits secs Crales fraches Lgumes racines Pain blanc Salades

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine B6 Vitamine B6


Pyridoxine
en mg/100g

10 4
Levure de bire Germe de bl Germe de mas Graines de soja

31
Foie de mouton Foie de veau Jambon Choux Pommes de terre Pois Salades Haricots Epinards Oranges Poires Bananes

0,7 0,1
Viande de buf Viande de mouton Viande de veau

0,08 0,01
uf de poule Laits

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine B12 Vitamine B12
Cyanocobalamine
en mg/100g

0,1 0,05
Poudre de foies Foies schs de bovids Extrait de poissons schs

0,02 0,01
Foies des bovids Foie de poule

0,004 0,001
Viandes de boucherie Laitages

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : provitamine A Provitamine A


Carotnodes
en mg/100g

10 2
Carottes Epinards Navets Persil

1 0,3
Asperges Beurre Chicore Choux Haricots verts Germe de bl Mandarines

0,3 0,02
Aubergines Cleri-rave Chou-fleur Dattes Farine de bl Figues fraches Fraises
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COMPOSITION DES ALIMENTS EN VITAMINES, MINERAUX, OLIGOELEMENTS


Melons Oranges Petit pois Tomates Lentilles Pamplemousses Poires Pommes Pommes de terre

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine C Vitamine C


Ac.ascorbique
en mg/100g

200 100
Cassis Choux Cresson Persil Piments

60 50
Citrons Epinards Fraises Mche Pissenlits Pois

40 20
Asperges Aubergines Chou-fleur Foies Groseilles Mandarines Melons Navets Oranges Pamplemousses Poireaux Pommes de terre Radis Tomates

15 5
Abricots Artichauts Bananes Cerises Hutres Laitues Oignons Pches Poires Pommes

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine D2 Vitamine D2


Calcifrol Vitamine D3 Cholcalcifrol

100 50
Huile de foie de fltan

15 5
Huile de foie de thon

1 0,04
Huile de foie de morue Huile de foie de saumon Poissons gras

0,02 0,0001
Poissons semi-gras Beurre Laitages

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine E Vitamine E


Tocophrol
en mg/100g

500 100
Huile de germe de bl Huile de soja

30 15
Germe de bl sec Huile d'arachide Huile d'olive

31
Beurre Farine complte Foie de buf Haricot sec Lard ufs entiers Pois

1 0,05
Bananes Carottes Choux Lait de vache Laitue Oranges Pommes Riz poli Tomates Viande de buf Viande de porc Viande de poulet

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine H Vitamine H


Biotine
en mg/100g

0,12 0,09
Levure de bire Extrait d'avoine Foie de buf Rognons de buf

0,04 0,01
uf entier Petit lait Chocolat Chou-fleur Champignons Haricots secs

0,009 0,001
Viandes de boucherie Lait de vache Pain de bl Lgumes frais Fruits frais

0,0009 0,0002
Lait de femme Farine de bl Pommes de terre Pommes

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine PP Vitamine PP


Niacine
en mg/100g

60 40
Levure de bire Son de bl Son de riz Extrait de viande

10 4
Farine complte de bl Germe de bl Pain complet Poissons Viande de buf Viande de veau Viande de mouton

31
Artichaut Cleri Concombres Epinards Fves Fruits secs Haricots Lentilles Oseille Persil Poireaux Pois

0,9 0,03
Amandes Carottes Choux Farine blanche Fromages Fruits frais Laits Noix, Noisettes uf entier Pain blanc Ptes

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COMPOSITION DES ALIMENTS EN VITAMINES, MINERAUX, OLIGOELEMENTS Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine K1 Vitamine K1
Phytomnadione Vitamine K2 Mnadione
en mg/100g

15
Farine de poisson

0,8 0,3
Luzerne Orties Tomates Foie de porc

0,2 0,1
Epinards Pois Pommes de terre Fraises Foie de buf Foie de mouton Morue Cabillaud Viande de buf Viande de mouton Viande de porc

0,02 0,002
uf entier Laits

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : vitamine B9 Acide Folique


en mg/100g

42
Extraits de buf Extraits de veau Extraits de porc Levure concentre

0,5 0,1
Asperges Epinards Pommes de terre Extrait de levure Grain de bl Foies d'animaux

0,1 0,01
Viande de buf Viande de veau Viande de porc uf entier Carottes Choux Concombres Haricots verts Cervelle de buf

0,01 0,005
Autres lgumes

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : acide pantothnique Acide Pantothnique
en mg/100g

20 15
Levure de bire sche

84
Foie de veau Foie de buf Foie de porc

42
Rognons de buf Jaune d'uf Son de bl Pommes de terre

1,5 0,03
Farine de soja Grain de bl Germe de bl Viande de veau Viande de porc Viande de mouton Laits Tomates Choux Fruits

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : fer Fer


en mg/100g

+ de 10
Persil Farine de soja

10 5
Foie de veau Haricots secs Hutres Jaune d'uf Lentilles sches Mlasse Pois secs

42
Amandes Chocolat Cresson Epinards Farine de bl Figues sches Noix, Noisettes Olives Pain complet Viande

1 0,5
Bananes Betteraves Carottes Cleri Choux Citrons Farine blanche Fraises Fromages Lgumes frais Pches Pain blanc Poisson Riz

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : calcium/phosphore Calcium et Phosphore


en mg/100g

2<Ca/P<1,5
750/500 Fromages (ptes fermes) 50/30 Carottes 100/50 Salades

1,4<Ca/P<0,5
175/400 Amandes 175/400 Noix, Noisettes 130/180 Fromages
(ptes molles)

Ca/P<0,5
10/500 Foies 70/400 Lgumes secs 50/300 Crales 10/260 Viandes 60/225 Poissons 50/200 ufs 40/130 Pain complet 15/60 Pommes de terre
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120/100 Fruits secs 12/15 Beurre

COMPOSITION DES ALIMENTS EN VITAMINES, MINERAUX, OLIGOELEMENTS Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : magnsium MAGNESIUM
Cacao Soja Amandes Cacahutes Haricots blancs Noix, Noisettes Flocons d'avoine Mas Pain complet Lentilles Figues fraches Chocolat Dattes sches Pain blanc

En mg pour 100 g
410 310 254 170 170 140 130 120 90 90 72 70 68 50

MAGNESIUM
Epinard Avocat Banane Riz Persil Ptes Pommes de terre Artichauts Betterave Viandes Poissons Lait ufs

En mg/100 g
50 41 35 30 30 30 30 30 23 20 330 20 30 traces traces

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : iode


IODE Huile de Foie de Morue Huile de saumon Aiglefin Morue Perche Maquereau Saumon Sardine Langoustines Homard Coquillages Hutres Seigle Avoine En g pour 1 kg 8387 2450 3180 1463 742 371 341 284 1300 1020 783 577 72 60 IODE Pain Mas Riz pinards Cresson Chou Pomme de terre Asperges Carottes Haricots Concombre Oignons Tomates Chou-fleur En g pour 1 kg 58 27 22 201 180 52 45 42 38 36 25 22 17 12

Composition des aliments en vitamines, minraux, oligolments : zinc


ZINC Dinde Foies Jambon Veau Poissons blancs En mg/100 g 4,0 5,0 4,0 4,1 1,0 ZINC Buf Crevettes Homard Thon Lgumineuses En mg/100 g 5,0 2,1 2,2 1,0 1,0

Les hutres sont les aliments qui apportent le plus de zinc : 1 mg/g de produit consomm.

FLUOR :
Les principales sources sont : Les eaux minrales : Saint-Yorre, Vichy, Badoit. Les comprims de fluor. Le sel fluor. Les eaux fluores du robinet. Les dentifrices fluors. Une eau fluore 1mg/l fournit l'adulte 1,4 1,8 mg de fluorures.

CUIVRE :
Ce sont des aliments ( teneur suprieure 1 mg pour 100 g ) comme le foie, le cacao, les noisettes, les lgumineuses, le germe de bl et les fruits de la mer ( coquillages et crustacs ) qui sont les meilleures sources alimentaires de cuivre. L'absorption intestinale peut tre modifie par diffrents inhibiteurs : le cadmium, le zinc, le calcium, le molybdne, les phytates, l'acide ascorbique. La consommation d'alcool aurait un effet bnfique sur son assimilation.

SELENIUM :
Ce sont les aliments protiques, et plus prcisment, les viandes, les poissons, et autres produits de la mer qui sont les meilleures sources alimentaires de slnium, et dans une moindre mesure les crales et les lgumes. Lassimilation du slnium prsent dans les crales, la levure de bire, et les vgtaux est de 80 100 %; et, seulement, de 20 25 % pour les produits de la mer.

MANGANESE :
Les aliments comme les vgtaux, et plus particulirement les graines ( 7 g/g ), les noix ( 17 g/g ), et le th apportent des quantits notables de cet oligolment. Les fruits ( 1 g/g ) et les lgumes ( 2,5 g/g ) fournissent encore des quantits acceptables par rapport aux aliments dorigine animale.
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COMPOSITION DES ALIMENTS EN VITAMINES, MINERAUX, OLIGOELEMENTS

COBALT :
Le cobalt faisant partie intgrante de la vitamine B12, ses besoins sont lis ceux de cette vitamine. Les lgumes verts et la pomme de terre douce sont les aliments qui nous fournissent le plus de cet oligolment : 0,2 0,6 mg/kg de poids sec; les produits laitiers, les crales dcortiques, et le sucre sont les plus pauvres. Les aliments dorigine animale, comme le foie et les reins, contiennent 0,15 0,25 mg/kg de poids sec, les muscles en contiennent deux fois moins. A noter que la concentration en cobalt est suprieure celle de la vitamine B12.

MOLYBDENE :
Les aliments tels que les crales, les lgumes secs sont les fournisseurs importants de cet oligolment. 30 40 % de nos besoins sont couverts par les crales, et 5 20 % par les lgumes.

CHROME :
Les aliments tels que les pices ( thym, poivre noir ), la levure, le foie, et le jaune duf sont les plus riches en chrome. Les autres aliments contiennent moins de 100 ng/g. La biodisponibilit du chrome est basse pour la viande, le lait, et les lgumes verts; elle est plus leve pour les crales, linconvnient majeur de cette source est le raffinage qui limine cet oliglment.

VANADIUM :
Les aliments tels que les pinards ( 35 ng/g ), le riz ( 12 30 ng/g ), le foie de buf ( 7,3 ng/g ), le thon ( 10,3 ng/g ), la farine ( 15 40 ng/g ), la bire ( 8,4 ng/g ), le vin rouge ( 3,5 32 ng/g ) sont nos fournisseurs en cet oligolment.

SILICIUM :
Les aliments tels que les crales brutes sont nos principaux fournisseurs. Lessentialit de cet oligolment est de dcouverte rcente.

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