S.C. ARNOS .S.RL.

Str. Bihorului nr. 90; 410118 Oradea, jud. Bihor

SPECIFICAŢIE TEHNICĂ

FAINA

Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina

Data: Noi. 2011 Data: Noi. 2011 ST - 01 1 din 9

SPECIFICATIE TEHNICĂ FAINA

Elaborat Verificat Aprobat

Nume Functia Data aplicarii Saftoiu Mihaela Speci.igiena 01.10.2000 Valeanu Ionut Ing.alim.publica 01.10.2000 Aldea Marian Dir.general 01.10.2000

Semnatura

S.01 2 din 9 FAINA Lista de control a reviziilor Nr. ARNOS . Revizie Data aplicării Obiectul reviziei Capitol/ Subcapitol Pagina Obs. Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. 90.S. Editie Nr.RL. Bihorului nr. jud. Str. . 2011 Data: Noi. 2011 ST .C. 410118 Oradea.

3. 2011 ST .7.6. jud. Bihorului nr.2. Ambalare 4.RL.4. Proprietati organoleptice 4.12. Proprietati microbiologice 4. Str. Depozitarea 4. Etichetare 4. Scop 2.8 . 90. 410118 Oradea.5. Conditii tehnice de calitate 4. Compozitia fizico-chimica a fainii 4. Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. Documente 4. Continutul de micotoxine 4. ARNOS .11. Proprietati ale materiei prime 4.10. Inregistrari . 2011 Data: Noi. Definiti si aprevieri 3. Descrierea produsului 4. Continutul de metale grele 4.01 3 din 9 Cuprins: 1. Capacitatea de hidratare a fainii 4.C.S.1.S.9.

RL. 2011 ST . 2011 Data: Noi. 410118 Oradea. de incins. fara miros de mucegai. specific de faina sanatoasa. DESCRIEREA PRODUSULUI Prezenta specificatie tehnica se referă la produsul : Faina . cu bobul mare si plin. Proprietati organoleptice Caracteristici Aspect / Consistenţă Culoare Gust şi miros Faina Pulbere fina. fara aglomerari Alb sau Alb-galbui caracteristic putin dulceag. nici acru. 2. fara scrasnet la mestecare. care se prepară conform schemei tehnologice prezentate in Anexa 003 atasata M-HACCP.DEFINIŢII ŞI ABREVIERI FAINA: Pulbere obținută din grâu sau din alte boabe de cereale măcinate.01. placut. 90. Făina grișata se obtine din grău sticlos(cu sticlozitate apropiata de 100%). făină alba de grîu dur.SCOP Scopul prezentei specificatii tehnice este de a stabili cerințele de calitate in ceea ce priveste produsele obtinute din faina. Metoda de verificare . sau alte mirosuri straine. ARNOS . tare.S.S. 4.01 4 din 9 1. Proprietati ale materiei prime Ingredientele utilizate pentru producerea pastelor făinoase sunt: apa. nici amarui. Conditii tehnice de calitate 4. Bihorului nr. ~ de grâu. Str. 4. folosită în alimentație. Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi.C. ~ de porumb.2. cu masa hectolitrica mare si cu continut de gluten mediu. 3. jud.1.

3.5. Principalele componente chimice care intră în compoziţia făinurilor sunt:apa. substanţele minerale. 2011 Data: Noi. max. Vit E .S.8 23 7-12 0. 1881/2006 Regulamentul (CE) nr. ARNOS . max grade aciditate Continut de gluten umed. 2011 ST .C. Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. glucidele lipidele. mm Cenusa. Vit K. 90. faina Faina de grau integrata Vitamine continute Vit B-12.4 Continutul de micotoxine: Continut de micotoxine Aflatoxina B1. 1881/2006 Regulamentul (CE) nr. Compozitia fizico. 1881/2006 . 410118 Oradea. vitaminele şi enzimele.chimica a fainii Caracteristici Umiditate (la 130°C). Bihorului nr. max % Continut de proteina raportata la substanta uscata % Continut de impuritati metalice sub forma de pulbere. printre care un loc important îl ocupă compoziţia chimică a bobului de grâu. 2. max Limita maxima admisa μg/kg 2ppb. 4ppb 3ppb Metoda de verificare Regulamentul (CE) nr. substanţele proteice. max Aflatoxine B1+B2+G1+G2. Ochratoxina A.01 5 din 9 4. max % Aciditate. Metoda de verificare 4.65 Metode de verificare STAS 90-1988 STAS 90-1988 STAS 90-1988 STAS 90-1988 STAS 90-1988 STAS 90-1988 STAS 90-1988 8-11 3 Compoziţia chimică a făinurilor depinde de o serie de factori. jud.RL. Vit A. min % Indice de deformare a glutenului. Str. max g/kg Faina 14.S.

S.2 mg/kg 0.5 mg/kg 4.S.RL. max Faina 0. max Capacitate de hidratare Peste 58 54-58 Sub 54 Peste 60 58-60 Sub 58 Peste 64 60-64 Sub 60 Faina 1000/g 100/g. ARNOS . Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. max Bacillus mezentericus. 410118 Oradea. max Cadmiu.5 Continutul de metale grele Continut metale grele Plumb. 100/g. Bihorului nr. max.6. Proprietati microbiologice Caracteristici microbiologice Drojdii si mucegaiuri. Capacitatea de hidratare a fainii Sortimentul de faina Alba Categorii de calitate Foarte buna Buna Semialba Satisfacatoare Foarte buna Buna Neagra Satisfacatoare Foarte buna Buna Satisfacatoare 4. Bacillus cereus (spori).C.7. 2011 Data: Noi. jud. 2011 ST . . Str. 90.01 6 din 9 4.

9. cantitate. Bihorului nr. statut GMO). Documente Trebuie sa fie insotita de urmatoarele documente: Specificatie tehnica. lot. lot.C. Depozitarea sacilor cu faina se face pe gratare de lemn de cca. ARNOS .8. fizico-chimice.S. conditii de depozitare. Etichetare Se verifica existenta marcajului complet (denumire. umiditatea aerului de max 75% si temperatura de max 25°C. 4. bine aerisit si iluminat. termen de valabilitate). Ambalare SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. fenomenul de impietrire. in stive de max 10 randuri in anotimpurile reci si de max 6 randuri in anotimpurile calde. Bihor 4. metale grele. Depozitarea Se depoziteaza in depozitul de materii prime pe loturi. 2011 ST . firma producatoare.10. uscate. şi trebuie verificate constant înainte de utilizare. jud. 90. Punga de 1 kg va fi fabricată din hârtie albită şi satinată. Str. firma producatoare. cu o densitate cuprinsă între 75 si 80 gr/m2. Atât materialul de ambalat cât şi pachetele trebuie să fie curate. Certificat fito-sanitar. capabile să asigure calitatea şi durabilitatea produsului. în stare bună.11. cu grad de incarcare a depozitului de max 55%. Certificat de calitate sau Declaratie de conformitate (cu date complete: denumire. .01 7 din 9 Ambalarea individuală se va face în pungi de 1 kg.S. termen de valabilitate. 4. cu o folie sau două. 410118 Oradea. continut de micotoxine. Depozitul trebuie sa fie curat. infestarea sau atacul daunatorilor. 10 cm inaltime. microbiologice. cantitate. fără insecte sau mirosuri anormale. Materialul de ambalaj şi pachetele trebuie depozitate în condiţii care să prevină deteriorarea calităţii.RL. 2011 Data: Noi. In cazul unei depozitari mai lungi de 30 de zile stivele se controleaza periodic pentru a se evita autoincalzirea. caracteristici organoleptice. 4.

se va solicita efectuarea analizelor de catre laboratoare autorizate. cod F.01” cu culoarea rosi .S. rezultatele fiind trecute in “Registru evidenta receptie materii prime. 2011 ST .12. cod F.03. Inregistrari Rezultatele verificarilor se vor nota in “Registru de evidenta receptie materii prime. 410118 Oradea. ARNOS .S.01 8 din 9 4. Caracteristicile organoleptice se efectueaza la fiecare receptie de catre receptioner. 2011 Data: Noi.03.RL. 90. Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. jud.C.01” . Str. Bihorului nr. Trimestrial si de fiecare data cand se schimba furnizorul. Celelalte caracteristici se vor nota din documentele insotitoare si se vor compara cu cele din fisa de receptie.

S. 90. Crt. 2011 ST . jud.S. Bihorului nr.01 9 din 9 Lista de difuzare Nr.C. 410118 Oradea. ARNOS .RL. Str. Destinatarul Revizia Numele si prenumele Data Semnatura . Bihor SPECIFICAŢIE TEHNICĂ FAINA Editie 1 Revizie 0 Cod document Pagina Data: Noi. 2011 Data: Noi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful