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Luis Arcadio Cruz Garca Jos Javier Rojas Mndez

Taller de gestin empresarial, comercial y de servicios Mara Cecilia Fabiola Montes Gonzlez Plan de negocios

NDICE. Introduccin Objetivos: Objetivo General. Objetivos especficos. Antecedentes. I.- Perfil Estratgico Invisible (Misin, Visin, Valores y Filosofa): II- Diagnstico del Micro y Macro entorno. 1.1.- Anlisis de macro entorno.). 1.2.- Anlisis del micro entorno. 1.3.- POAMA (Justificacin y grfica). 1.4.- PVC- VEDA, Diagnstico de Salud Organizacional. 1.5.- Matriz TOWS (FODA). III.- Plan Operativo: 2.1.- Localizacin comercial. 2.2.- Layout. 2.3.- La produccin de servicios. 2.3.1.- Sistemas de planeacin de la produccin. 2.3.2.- Comprar o hacer? 2.3.3.- Factores y requerimientos de produccin/ servicios. (Costos). 2.3.4.- Pronostico de ventas y punto de equilibrio 2.3.4.1-Ingresos, costos y utilidad 2.3.5.- Capacidad de produccin y servicio. IV.- Plan de marketing: 3.1.- Segmentacin y mercado meta. (Cuadro 1). 3.2.- Mezcla de marketing. (Cuadro 2). 3.3 Anlisis de ventas y participacin. (Cuadro 3). 3.4 Estrategia de marketing. (Cuadro 4). 3.5 Estrategias de promocin. (Cuadro 5). 3.6 Calendario anual de marketing (Cuadro 6). 3.7 Presupuesto de mercadotecnia (Cuadro 7). V.- Plan Financiero.

Plan de negocios

Objetivos
GENERALES
y y y y y y y Rentabilidad. Posicin en el mercado. Productividad. Liderazgo del producto. Desarrollo personal. Actitudes de los empleados. Responsabilidad pblica. y Equilibrio entre los planes a corto y largo plazo.

Aplicar el anlisis de riesgos y control de puntos crticos al servicio de la preparacin de banquetes. * Establecer medidas preventivas y de control sobre los riesgos detectados durante el proceso de preparacin de paninis * Establecer sistemas de monitoreo sobre las medidas preventivas para controlar los puntos crticos.
MERCADOTECNIA *"detectar" aquellas situaciones en las que existe posibilidades de que la empresa obtenga una utilidad o beneficio al satisfacer una o ms necesidades y/o deseos. *Identificar mercados rentables en los que la incursin de la empresa sea factible. *Lograr mayor buena participacin en el mercado *Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tnganla capacidad econmica para hacerlo * Lograr la satisfaccin de los clientes

ADMINISTRACIN

Historia
Las crepes son originarias de la regin de Bretaa, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh ; actualmente es un plato consumido a diario, como parte de la tradicin local. En la regin francesa se distinguen dos platos parecidos: las crepas elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galletas elaboradas con trigo sarraceno, en general reservadas a rellenos salados. ste tipo de trigo oscuro fue trado a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar. En Mxico se suelen acompaar con nata montada, mermelada, azcar, chocolate o embutido (generalmente jamn de york y queso) como desayuno o merienda en cafeteras y restaurantes.

Quines somos?
Somos la mejor opcin en comida rpida dedicada la elaboracin de crepas y paninis. Empresa 100% Mexicana, creada para satisfacer los paladares de la comunidad en donde se desarrolle, ofreciendo productos de calidad, saludables y de sabor indiscutible. Siempre innovando y cuidando los estndares de limpieza y competitividad.

Misin
Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con servicio, limpieza y paninos & crepas que encanten su paladar.

Visin
Ser reconocidos como un grupo original, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que ofrece productos alimenticios (paninos y crepas) de excelencia a sus clientes.

Valores
Vocacin de Servicio para satisfacer al Cliente: Es una actitud del personal de la Empresa, atender las necesidades del cliente y satisfacer sus expectativas. Honestidad: Trabajamos con honradez, dignidad, equidad, solidaridad y modestia. Actitud de Liderazgo: Buscamos el mejoramiento continuo, para constituirnos en el mejor referente del desarrollo local, regional y nacional.

Trabajo en Equipo: Complementamos y potenciamos las iniciativas, los conocimientos y recursos individuales, para hacerlo mejor. Trabajando en equipo, lo hacemos mejor Competitividad: Ofrecemos servicios y productos de calidad, con eficiencia, eficacia y a precios competitivos. Servicios y productos de calidad, a su alcance

Anlisis Macro entorno


De acuerdo con el Doing Business existen varios organismos que apoyan y nos dan varias oportunidades tales como:

COMPITE.
y Talleres: Reingeniera, optimizacin de procesos, Logstica, optimizacin de Cambio de Modelo, Gestin, servicio al cliente, mejora continua, etc. y Calidad Diagnostico, consultoria, revisin de avances y Capacitacin: y Cursos. y Responsabilidad Social Metodologa, Cursos.

CONOCER.
y Sistema normalizado de competencia laboral. y Sistema de certificacin de competencia laboral. y Vinculacin.

FUNTEC.
y Programas de integracin productiva.

y Programa de apoyo a la competitividad de sectores y cadenas productivas. y Fondos para proyectos de prevencin para la contaminacin. y Benchmarking. En que ayuda el enfoque doing Business a Crepes du monde -Tener un diagnostico basado en resultados reales de acuerdo a la situacin actual en varias ciudades ya que eso nos dara un aspecto mas realista de las regulaciones comerciales tanto nacionales como internacionales.

Anlisis Micro entorno


Len es una mercado donde la comida rpida se ha establecido hace mucho tiempo. Hablamos pues de muchos aos atrs, quizs en un principio no como empresas sino en forma intuitiva y muy rudimentaria. No nos olvidemos que, as como la saltea tradicional, existen una infinidad de productos que desde dcadas pasadas marcaron una tradicin en la comida rpida y por ende en el men mexicano. El mercado de banquetes y fiestas, ha tenido un crecimiento constante y ms acelerado en los ltimos aos. Es por eso que hemos decidido mejorar lo ya establecido y beneficiar al cliente ofreciendo un servicio con excelente y optimo resultado.

Anlisis P.O.A.M.A

Podemos apreciar que en el sector de comida debemos enfrentar a un principal problema la competencia informal o los productos sustitutos ya que el rengo de comida rpida es muy variable ya que el mercado presenta una condicin de crecimiento alto. Tambin se tienen oportunidades y amenazas

P.O.A.M.A.
Paninis du monde

FACTORES AMBIENTALES (Y SUB-FACTORES) Econmicos


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Ingresos estables Presupuesto Gobierno Economa regional Economa nacional

PONDERACIN MERCADO -50 A 50


+30 +5 +10 +10 +10 +25 +25 +20 +15 +10 +10 +10 -20 +20 +20 +15

INFLUENCIA PARA LA ORGANIZACIN -50 A 50


+30 +5 +35 +20 -20 -15 -10 +25 -10 +40 +40 +25 +10 +10 -30 -30

Competencia
Otras instituciones Instalaciones Ubicacin geogrfica municipal Seleccin de mercado Sistemas de intercambio al extranjero Nuevo sistema

Sociales y gubernamentales
Tipo de empleados Estatus social Procedencia geogrfica Disposiciones gubernamentales

Tecnolgicos
Laboratorios para investigacin Laboratorios para desarrollo

1.- de nuestros ingresos estables contamos con un +30 debido a la buena planeacin del mercado 2.- La ayuda del gobierno no es nula pero si insuficiente es por eso que cuenta con un +5 3.- La economa regional esta teniendo altos y bajos ya que en el mercado cuenta con un 10 como en la influencia de la organizacin con un 35 4.- La economa nacional con una ponderacin de mercado de 10 y una influencia para la organizacin con un 20 considerando la situacin actual del pas 5. Se considera ese porcentaje debido al estimulo a las pymes

6.-Debido a las buenas instalaciones que cuenta el estado asi como la ciudad 7.- Se cuenta con buena logstica asi como una posicin muy buena 8.- Guanajuato cuenta con muy buenos datos histricos asi como referentes acerca de el crecimiento como establecimiento de negocios 9.- Se estn haciendo constantes mejoras a la manera de percibir la economa de la ciudad referente al extranjero 10.- Se cuenta con nuevos sistemas asi como nuevos mtodos para poder tener resultados mas acertados 11.- Al comprender nuestros valores como nuestra forma de trabajar contamos con buenos empleados 12.- Se abarca varios sectores desde bajo-medio a alto 13.- Falta definir 14.- Se encuentran estables debido a que no hay problemas ni conflicto 15.- se depende de la tecnologa pero se va en ascenso conjunto 16.- es bsico el trabajar teniendo claros los avances

Mercado
30 20 10 0 -10 -20

9 11 13 15 17

Tendencia del mercado

Influencia en la organizacin
40 20 0 -20 -40 1 3 5 7 9 11 13 15 17 Amenazas

Para poder determinar el perfil de ventaja competitiva se realiz el siguiente diagnstico VEDA:

Ventajas
De produccin
1. Fabricamos un producto de alta calidad? 2. Cumplimos con nuestros pedidos a tiempo? 3. Contamos con un plan de produccin flexible? 4. Cuantificamos y verificamos nuestros costos? 5. Adolecemos de problemas de abastecimiento de materia prima? 6. Conocemos exactamente nuestra capacidad de produccin? 7. Contamos con personal tcnico calificado? 8. Tenemos atrasos en el equipo por falta de mantenimiento? Si Si Si Si Si Si Si No

De comercializacin
1. Hemos fijado la imagen de nuestro producto en la mente del consumidor? 2. Tenemos cuantificado nuestro mercado: actual y potencial? 3. Contamos con un precio altamente competitivo? 4. El envase y la calidad de nuestro producto son las caractersticas que lo diferencian? 5. Diseamos una campaa promocional no demasiado costosa que nos permita recordarle a nuestra clientela nuestro negocio? 6. Los canales de distribucin estn detectados y suplidos en su mayora? 7. Estamos conscientes de nuestro posicionamiento en el mercado? 8. Conocemos nuestra competencia y la manejamos adecuadamente? Si Si Si Si No Si Si si

Expectativas
1. Estamos pensando en diversificar nuestra lnea de productos? 2. Hemos analizado la eficiencia actual de nuestro equipo? 3. Podemos mejorar este ao nuestra posicin en el mercado? 4. Hemos diseado planes estratgicos con respecto a la competencia? 5. Hemos pensado en reorientar nuestra campaa promocional? 6. Nuestra poltica de distribucin es la ms adecuada o debemos reestructurarla? 7. Hemos estudiado algn plan motivacional para nuestros empleados? Si SI SI SI SI Se debe reestructurar Si

Desventajas
De finanzas
1. Cumplo ordenadamente en llevar al da mis registros contables? 2. He cuantificado mi estado de ingresos y egresos? 3. Conozco exactamente mi punto de equilibrio? 4. Domino adecuadamente el manejo de inventario en materia prima? 5. Confronto problemas de liquidez inmediata? 6. He diseado mecanismos de control de la salida del producto terminado? 7. He cuantificado el impacto en mi liquidez por la poltica de crdito desarrollada hasta el momento? 8. Cuando me hacen un pedido en forma sorpresiva cuento con suficiente capital de trabajo para suplirlo? SI Si No Si SI SI Si SI

Amenazas
1. Tenemos conocimientos de algn aumento en el arancel de importacin de nuestra materia prima? 2. Estamos supliendo realmente nuestra demanda actual o existente una brecha que origine la creacin de nuevas empresas o una poltica de importacin? 3. Hemos investigado la posibilidad de incrementos futuros en la escala salarial de nuestro personal? 4. Hemos mantenido la calidad de nuestro producto de acuerdo con su precio? 5. Existe alguna poltica de incentivos para la exportacin de nuestra lnea de productos? 6. Hemos elevado el impacto de la acciones de nuestros competidores, por ejemplo, bajando precios, desarrollando nuevas promociones, etc., en nuestra empresa? SI

NO Si SI NO SI

DEL SISTEMA POR SECCIN OPERATIVA: Produccin


1.- Hemos cuantificado nuestra capacidad de produccin? 2.- Planificamos el abastecimiento de materia prima? 3.- Realizamos el costeo de nuestras lneas de produccin 4.- Se han identificado los cuellos de botella en nuestro proceso de produccin? 5.- Se dise un plan maestro de produccin? SI SI SI SI No

COMERCIALIZACIN.
1.- Contamos con un conocimiento del tamao de nuestro mercado? 2.- Conozco quines constituyen mi clientela objetivo? 3.- Poseo un claro entendimiento sobre en que consiste mi producto o servicio? 4.- Es nuestro precio competitivo? 5.- Existe un tipo de campaa promocional? 6.- Tenemos datos que precisen cul es nuestra posicin en el mercado? SI SI SI SI NO No

CONTABILIDAD
1.- Llevamos registros de ventas? 2.- Llevamos registros de cuentas por cobrar? 3.- Llevamos registros de cuentas por pagar? 4.- Llevamos registros de gastos? 5.- Controlamos nuestras compras? 6.- Contamos con un registro de planillas? 7.- Cuantificamos nuestros gastos fijos? 8.- Cuantificamos nuestros gastos variables? 9.- Contamos con flujo de ingresos y egresos? 10.- Contamos con un presupuesto de gastos? SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI

ORGANIZACIN
1.- Hemos abierto una cuenta bancaria para nuestro negocio? 2.- Delegamos funciones no fundamentales (depsitos, contestar el telfono, pago de planilla al seguro social, etc.)? 3.- Hemos abierto una cuenta de ahorro para nuestro proyecto? 4.- Contamos con formatos profesionales para la contratacin de personal? 5.- Poseemos una comunicacin efectiva con nuestra clientela y personal? 6.- Hemos pensado en algn tipo de motivacin para nuestro personal? SI SI SI SI si Si

ENFOQUE DE SERVICIO:

1.- La ubicacin es importante en grado: 2.- La calidad de mi servicio es: 3.- La diferenciacin de mi servicio es: 4.-La atencin personal de mi servicio es: 5.-La presentacin de mi local es:

alto ptima ptima ptima ptima

regular regular regular regular regular regular regular

bajo normal normal normal normal normal normal SI SI NO SI SI NO SI SI SI SI SI

6.-La capacidad de cumplimiento es: ptima 7.-. La fijacin de la imagen ptima es: 8.- Poseo un precio competitivo? 9.- Estoy identificado por un logotipo? 10.- Estoy identificado por un eslogan? 11.- Mis instalaciones son cmodas? 12.- Ofrezco variedad en los tipos de servicio? 13.- Es fcil comunicarse con el negocio? 14.- Ofrezco peridicamente promociones? 15.- Escucho sugerencias de mi clientela?

16.- Procuro mantener un ambiente cordial en mi negocio? 17.- Present soluciones alternas a mis clientes?

DIAGNSTICO DE LA SALUD ORGANIZACIONAL:

Seales de DOLENCIA

Seales de SALUD

1. Poca iniciativa en personal en la consecucin de objetivos organizacionales, excepto en niveles altos.

1. Los objetivos de la organizacin son ampliamente compartidos. Hay un flujo contaminante de energa humana canalizada para la consecucin de esos objetivos, en los diversos niveles.

Hay gran comunicacin en la empresa

2. Las personas observan cosas equivocadas, pero nada hacen como voluntarios para corregirlas. Las fallas y problemas se ocultan o se "suprimen". Se habla de esas dificultades en los pasillos o en la casa, pero nunca directamente con las personas implicadas. 3. Los organigramas y seales de "status" son ms importantes que la resolucin de problemas. Se prefiere la "dratugia" o la "liturgia". El inconformismo ni es bien visto ni se acepta.

2. Las personas sienten el deseo de hablar de los problemas observados, con la participacin de las personas directamente unidas a ellos, por que hallan que las dificultades se deben considerar abiertamente y de frente.

Las personas son muy abiertas en este sentido ya que si algo no les parece lo comentan con los altos mandos de frente.

3. Se enfatiza en la resolucin prctica de los problemas especficos. Se trabaja sin preocupacin.

El personal se deja mucho influenciar en como se encuentra estructurada la empresa, as como por la cultura organizacional.

4. El control del proceso de decisin est centralizado. Se forman cuellos de botella en los vrtices de los embudos jerrquicos.

4. Los puntos de decisin se determinan segn los factores de competencia, sentido de la responsabilidad, acceso a la informacin necesaria, volumen de trabajo, distribucin del tiempo y no por el nivel jerrquico.

Todas las decisiones son tomadas con responsabilidad y hechos, se debe de tener un estudio realizado antes de tomar cualquier decisin que beneficie a la empresa.

5. Los gerentes se sienten solos en su intento por realizar y obtener resultados, Directrices, no se ejecutan como est preescrito con rdenes y procedimientos.

5. Se nota el espritu en la planeacin, en los trabajos y en x la solucin de problemas. Hay responsabilidad compartida.

Hay un sentido de unidad y trabajo en equipo para cumplir metas personales y en grupo

6. La capacidad de juicio de las personas en los niveles ms bajos no se respeta a X no ser en el lmite estricto de sus funciones.

6. Se toma en consideracin la opinin de las personas situadas en los escalones ms bajos

Las decisiones son tomadas por las personas a las que les corresponde no se les pregunta a los dems empleados.

7. Las necesidades y sentimientos personales se consideran aspectos secundarios o irrelevantes.

7. Las necesidades y daos, sentimientos personales se toman en consideracin en el diagnstico y solucin de problemas organizacionales.

Siempre es tomado en cuenta los sentimientos del personal de la empresa, ya que depende de esto que realice su trabajo eficientemente.

8. Los individuos estn en rivalidad, cuando es necesaria su colaboracin. Son celosas de "su" rea de responsabilidad. Buscar o aceptar ayuda se considera como signo de debilidad. No se piensa en ofrecer ayuda. 9. Cuando hay crisis (en el sentido de haber dificultades), las personas se retraen, o prefieren culparse unas a otras. 10. Los conflictos se ocultan y se administran por maniobras polticas u otras "astucias", de otra manera hay discusiones intermediables y sin solucin.

8. La colaboracin es espontnea y se acepta de buen agrado. Las personas buscan y reciben ayuda.

Se encuentran muchas envidias entre las diferentes reas y mucha competencia dentro de la misma empresa.

9. Cuando hay crisis las personas se renen para trabajar conjuntamente, hasta que desaparezca la crisis. 10. Los conflictos se consideran importantes para el proceso de decisin del desarrollo personal. Son administrados de forma eficaz, directa y abierta. La gente dice lo que piensa y siente y desea que todos hagan lo mismo.

Cuando una estrategia no funciona adecuadamente las personas tienden a culparse unas a otras.

Cualquier conflicto es importante para herradura, esto se aplica en el aprender de los errores.

Seales de DOLENCIA

Seales de SALUD

11.- Es difcil aprender. Se hace en secreto. Las personas no buscan a sus colegas para aprender de ellos. Cada uno aprende totalmente solo, "dando cabezadas", despreciando la experiencia de los dems. Hay poca retroinformacin en el desempeo de cada uno, y el que hay no es constructivo. Se juega a "ganar o perder".

11.- Se imparte mucha enseanza durante el trabajo basados en procurar, dar, buscar, recibir y utilizar retroinformacin constructiva y sugerencias para colaborar, las personas se sienten capaces de progresar y desenvolverse. Se juega a "yo gano y el tambin gana".

Para lograr este punto se aplican cursos y capacitaciones a todo el personal para contar con un empleado capaz de realizar sus labores.

12.-Se evita la retroinformacin

12.-Es comn que la gente se rena para una crtica conjunta de desempeo y resultados

Se realizan juntas cada mes, con el fin de corregir errores y determinar objetivos.

13.-Relaciones contaminadas por el juego de mscaras, fachadas y falsas apariencias. Las personas se sienten mal, no se tienen respeto ni consideracin, se temen.

13.-Las relaciones son leales. Las personas se tienen consideracin mutua y no se sienten solas.

Existe mucho trabajo en equipo dentro de los eventos y exhibiciones. Se motiva al empleado porque un empleado feliz trasmite todo eso al cliente

14.-Las personas se sienten prisioneras en sus cargos o funciones. Se sienten estancadas y aburridas, pero se contienen por cuestin de seguridad. Su comportamiento, (por ejemplo en reuniones) es apagado y dcil: no hay vibracin. Solamente muestra entusiasmo fuera del trabajo.

14.- Las personas quieren estar "unidas" y se sienten comprometidas, con elevada motivacin en su trabajo. Hay entusiasmo y vibracin en el aire. El trabajo se considera como algo importante y agradable (por qu no?).

15.-El jefe es como un padre que ordena hacer las cosas.

15.- El liderazgo es flexible, variando de estilo y de persona conforme a las necesidades de las diferentes situaciones.

Se permite que cada persona se desempee como mejor le parezca logrando el liderazgo.

16.- El jefe controla con rigor los gastos y siempre quiere tener explicaciones al respecto. Casi nunca admite errores ni faltas.

16.-Hay un alto grado de confianza en las personas, y un sentimiento general de libertad y de responsabilidad mutua. Las personas saben lo que es y lo que no es importante.

La comunicacin entre el empleado y gerente es basica x

17.-Es importante no correr riesgos.

17.- Se acepta el riesgo como una condicin necesaria para el desarrollo y el cambio.

Es importante manejar la estabilidad en el negocio ya que se es una PYME hasta el momento

18.- Un error ms y est despedido.

18.- Bien, Con este error podremos aprender a mejorar?

Siempre se busca aprender de los errores.

19.-El bajo rendimiento se oculta, disfraza o trata arbitrariamente.

19.- Se le hace frente al bajo rendimiento, buscando en colaboracin una solucin al problema. 20.-La estructura de la organizacin, las polticas y procedimientos se establecen para ayudar a las personas a obtener eficazmente resultados, y para proteger a largo plazo la salud de la organizacin, y no para alimentar a la burocracia. Por esto, la estructura, polticas y procedimientos se pueden cambiar rpidamente: son flexibles.

Siempre estamos en busca de posibles soluciones.

20.-La estructura de la organizacin, las polticas y procedimientos atropellan o encadenan, a la organizacin. Las personas se refugian detrs de polticas y procedimientos, y utilizan maniobras dentro de la estructura formal.

Se busca llevar a cabo la estructura establecida de las reglas y polticas de la empresa con el fin de lograr un buen trabajo eficiente.

21.- Tradiciones

21.-Hay un clima de orden, pero tambin un alto grado de innovacin. Se objetan los viejos mtodos y muchas veces se sustituyen.

Siempre nos encontramos en constante innovacin y cambios en nuestros productos y manera de trabajar.

22.-Las innovaciones las controlan algunas personas que centralizan las decisiones.

22.-La organizacin se adapta de manera flexible a las oportunidades o a los cambios externos, porque todas las personas estn abiertas, vigilantes y procurando anticiparse al futuro.

La innovacin siempre es tomada por los altos mandos de la estructura organizacional.

23.-Las personas sufren en silencio las frustraciones que sienten. "yo nada puedo hacer; que ellos salven el barco".

23.-Las frustraciones son un estmulo para la accin y el perfeccionamiento de las cosas: "es mi responsabilidad o la nuestra salvar nuestro barco".

Se debe analizar el porque de los errores y frustraciones de los empleados para lograr estar en mejora continua.

PVC
Es claramente notorio que la organizacin se encuentra en venta en tener unas instalaciones de acuerdo alas necesidades que tiene asi como en los planes a futuro no es necesario replantear solo conservar el buen manejo y controlar la imagen de el producto

P.V.C.
Universidad
PVC

FACTORES AMBIENTALES (Y SUB-FACTORES) Administracin general


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Estructura organizacional Sistemas de comunicacin Clima organizacional Destrezas, capacidades e intereses Imgen y prestigio de la organizacin

PONDERACIN FACTORES -50 A 50


+30 +20 +15 +20 +20 +35 -15 +25 +35 +45 +30 +25 +10 +20 -30

Comentario

estable
comunicacin directa adecuado a las necesidades local amplio claro y buen manejo controlado y planeado con un poco de fallas buen trato y constantes mejoras

Recursos humanos
Rotacin y ausentismo Personal administrativo Incentivos Experiencia docente

Programas / procesos
Planes Controles de calidad Nueva tecnologa Instalaciones LA planeacion es cuidada y controla buenos provedores y control buenas estufas adecuadas alas necesidades promocion dentro de instalaciones hay fallas

Mercadotecnia
Promocin Servicios

Fortalezas 60 40 20 0 -20 -40

9 11 13 15

Debilidades
Se tiene una influencia basada en las fortalezas generadas por el buen trabajo pero el riesgo que representan es muy alto y se tiene que trabajar de manera correcta para poder trabajar en esos fondos de botella y se tenga mas eficacia as como una mayor eficiencia.

Anlisis FODA

Fortalezas (S) Factores internos

Debilidades (W) D. Dependencia de los proveedores C. Sincronizacin de las tareas para poder mantener el nivel de servicio

E. Nuevos Clientes/atencin al cliente

C. Diferenciacin en producto

A. Carencia de manuales de organizacin

Factores Externos

Oportunidades (O) 1. Diferenciacin 2. Gran mercado 3. Bajas barreras de entrada 4. Lealtad a la marca Amenazas (T) 1. Demanda cambiante 2. Muchos productos sustitutos 3. Muchos competidores

Estrategia Maxi Maxi (SO)


El trato digno al empleado como al cliente Realizar estudios de mercado. Aplicar la innovacin continua en nuestros productos. Contar con precios competitivos.

Estrategias Mini maxi (WO)


Realizar manuales de organizacin Establecer la marca Manejar varios proveedores Desarrollar nuevas tecnologas.

Estrategia Maxi Mini (ST)


Realizar anlisis de la competencia. Enfocarse en el servicio al cliente. Conocer y aplicar nuestros valores para ofrecer un servicio de calidad. Desarrollar un tequila de buen sabor y consistencia. Contar con lo mejor en tecnologa.

Estrategias Mini Mini (WT)


Aplicar la publicidad como tctica. Utilizar estrategias de MKT.

Cuidar al cliente mediante ofertas Desarrollar diferenciacion productos con

4. Nuevos productos 5. Barreras de entrada

Estar alerta de la competencia.

E. Problemas de motivacin personal

B. Calidad y Resistencia

A. Precios competitivos

D. Entrega Puntual

B. Marca nueva

Localizacin Comercial

El local se encuentra dentro de las instalaciones del Tec campus Leon asi como 2 nuevos locales que estan en proceso debido a la idea de una expansion y mejor maximizacion de los recursos asi de la exploracion y segmentacion.
El publico objetivo al cual nos abocaremos se podra definir de la siguiente manera: y y y y Personas de la Universidad del tecnolgico de Monterrey Campus Len Estudiantes de prepa, carrera etc.. De nivel socioeconmico medio alto (C2, C3, B1 y B2). Personas urbanas, que usan frecuentemente fast-food, delivery food o que usualmente no tienen el tiempo necesario para preparar sus comidas y que concurran a la universidad y quieran probar nuestros alimentos.

Layout
Cuando se recibe el producto en el local se separa el producto se separan el producto destinado hacia la produccin de paninis as como los refrescos. Los panes tienes que estar hechos nicamente para el da y solamente utilizados para ese da Se separan los tipos de jamones as como los ingredientes. Se cuenta con u sistema el cual se utiliza para toda entrada y salida de producto debido a que hay mucha actividad y es ms fcil tener un control de esta manera as se puede decir exactamente que producto entra y sale de la bodega y podemos tener un inventario ms exacto y podemos decir nmeros y cantidades mas atinadas.

Matriz Determinacin de producto/servicio


categoras crepas amplitud de lneas 1 dulces 1.1 nutella 1.2 fresa 1.3 zarzamora 1.4 cajeta 1.5 frambuesa 2 saladas 2.1 pavo 2.2 pierna 2.3 salami 2.4 selva negra 2.5 roast beef 2.6 serrano 1 saladas 2.1 pavo 2.2 pierna 2.3 salami 2.4 selva negra 2.5 roast beef 2.6 serrano profundidad de lneas lechera y nuez lechera y fresa lechera y zarzamora lechera, cajeta y nuez lechera, frambuesa queso, albahaca, jitomate pepino y pavo queso, albahaca, jitomate pepino y pierna queso, albahaca, jitomate pepino y salami queso, albahaca, jitomate pepino y selva negra queso, albahaca, jitomate pepino y roast beef (pastel de carne) queso, albahaca, jitomate pepino y serrano Composicin bsica + ingredientes extras * pan, queso, albahaca, jitomate pepino y pavo pan, queso, albahaca, jitomate pepino y pierna pan, queso, albahaca, jitomate pepino y salami pan, queso, albahaca, jitomate pepino y selva negra pan, queso, albahaca, jitomate pepino y roast beef (pastel de carne) pan, queso, albahaca, jitomate pepino y serrano

Paninis

*Los ingredientes extras Philadelphia, las salsas chipotle o chimichurri, chiles, aceitunas, aceite de oliva.

Sistema de la planeacin de la produccin


Insumo =Datos Inventario de insumos Pronostico de servicio Plan de Produccin Producto= Ejecucin Orden de compra (Materiales)

Pronostico de demanda

Estimacin

Orden de servicio

Lista de materiales Por producto

Hoja de Itinerario

Costos

Recursos del servicio

Inventario de consumos Los insumos se compran en la central de abastos y se integra al sistema utilizado para control de inventarios.

Pronostico de demanda Se compra pensando en como se pronostique el consumo de venta basado en costeos histricos asi como planteamiento de nuevas estrategias. Lista de materiales por producto Ya teniendo comprado lo que estimamos para la venta se divide todo el producto y se separan ingredientes. Orden de compra Se espera que el cliente elija algn platillo del men y listo. Orden de servicio Se hace el producto en cocina y el cajero cobra el producto y entrega el platillo al cliente.

Comprar o Hacer
producto Terminado comprar 15% Hacer 85%

insumos

Comprar 15%

Hacer 75%

Requerimientos Totales
PANINI pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia precio unit $2.5 $29 $12 $9 $38 159.00 $24 $80 $18 cantidad 1 piesa 1 piesa 1 kg 1 kg 1 lata 1 lata 1 frasco 1 1 piesa rebanadas x kilo cantidad x pza precio por pza 1 2.50 20 1.55 .20 .30 .12 .53 .073 .55 .30

.20

JAMON pavo pierna serrano salami selva negra pastel de c. pastrami atun championes

$52 $49 $302 $42 $84 $49 0 $10 $20

1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 0 1 lata 1 lata

45 34 50 120 70 35 0

1 1/2 1 1 4 1 1 1/2 0 4 5

$1.73 $1.4 $6.4 $1.4 $2.5 $2 0 $2.5 $4

salsas chipotle tomate cebolla ajo aceite chile chipotle total chimichurri aceite vinagre chile arbol mostaza huevo ajo total EXTRA

$6 $7 $20 $66

1kg 1/4 kg $2.25 1 ltro 1 lata

2 $12 $2.33 $2.25 $20 12 $5.5 42.08 1 $20 .20 $2 $3.85 $1 .20 27.25

$20 35 $7.70 $21.90

1 litro 1kg 1/4 litro 1 carton $2.25

bolsa pra servilleta plasticos tenedor cuchillo plato servilleta gastos fijos renta sueldos gastos extras luz total

$13 $22

100 piesas 500 piesas

1 $0.13 2 $0.08

$5.5 $5.5 $12

1 bolsa 1 bolsa 1 paquete 1 paquete mensual 10072 15200 4000 3000 32272

25 25 50 500

$.22 $.22 $.24 $0.08

precio unit renta sueldos extras luz total

Ingresos y costos
CREPA harina leche huevo integral glass mantequilla vainilla total precio unit $13.30 $10.20 $21.90 $13.25 $12 $6.90 $80 cantidad 1kg 1kg 1 carton 1kg 1kg 1 piesa 3 litros cantidad x pza precio por pza 1 $13.30 2 $20.40 2 $2 $1.65 $.75 $2 $.83 49.93

1.65 .75 $2 .83

crepa dulce cajeta fresa zarzamora lecera nutella plasticos tenedor cuchillo plato servilleta

precio unit $19 $13 $15.35 $14 $58

cantidad 1 litro 1 ltrio 1/2 litro 1 lata 1 bote

cantidad x pza 15 10 15 35 15

precio por pza 1.26 1.3 1.02 .04 3.86

$5.5 $5.5 $12

1 bolsa 1 bolsa 1 paquete 1 paquete

25 25 50 500

$.22 $.22 $.24 $0.08

gastos fijos renta sueldos gastos extras luz total

precio unit renta sueldos extras luz total

mensual 10072 15200 4000 3000 32272

Costo individual Crepa dulce


crepa cajeta crepa cajeta lechera cuchillo tenedor plato servilleta total precio x pza 1.66 1.26 0.4 0.22 0.22 0.24 0.08 4.08 precio x pza 1.66 1.26 0.4 0.22 0.22 0.24 0.08 4.08

crepa fresa crepa fresa lechera cuchillo tenedor plato servilleta total

precio x crepa zarzamora pza crepa 1.66 zarzamora 1.02 lechera 0.4 cuchillo 0.22 tenedor 0.22 plato 0.24 servilleta 0.08 total 3.84

crepa nutella crepa nutella lechera cuchillo tenedor plato servilleta total

precio x pza 1.66 3.86 0.4 0.22 0.22 0.24 0.08 6.68

Crepa salada
crepa pavo crepa pavo queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total presio x pza 1.66 1.73 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 6.07

presio x crepa pierna pza crepa 1.66 pierna 1.4 queso 1.55 albahaca 0.07 philadelphia 0.3 chimichurri 0.3 chipotle $,46 total 5.28 crepa salami crepa salami queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total presio x pza 1.66 1.4 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 5.74

crepa selva crepa selva queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total

presio x pza 1.66 2.5 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 6.84

crepa p.c crepa pastel .c queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total crepa pastrami crepa pastrami queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total

presio x pza 1.66 2 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 6.34 presio x pza 1.66 5.5 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 9.84 presio x pza 1.66 2.5 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 6.84

crepa atun crepa atun queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total

repa champi crepa champi queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total

presio x pza 1.66 4 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 8.34

crepa serrano crepa serrano queso albahaca philadelphia chimichurri chipotle total

presio x pza 1.66 6.4 1.55 0.07 0.3 0.3 0.46 10.74

Paninis
PANINI pavo pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia pavo chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 2 0.46 0.3 0.13 0.08 8.823 precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 1 0.46 0.3 0.13 0.08 8.493 PANINI pastel c precio por pza pan 2.5 queso 1.55 jitomate 0.2 pepino 0.3 chile r. 0.12 aceituna 0.53 albahaca 0.073 olivo 0.55 philadelphia 0.3 pastel c. 2 chipotle 0.46 chimichuri 0.3 bolsa pra 0.13 servilleta 0.08 total 9.093 PANINI pastrami pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia pastrami chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total

PANINI pierna pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia pierna chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total

precio por pza 2.50 1.55 .20 .30 .12 .53 .073 .55 .30 $5.5 $.46 $.30 $0.13 $0.08 $12.59

PANINI atn pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia atun chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total PANINI champi pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia champi chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total

precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 3 0.46 0.3 0.13 0.08 9.593 precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 4 0.46 0.3 0.13 0.08 11.093

PANINI salami pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia salami chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total

precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 1 0.46 0.3 0.13 0.08 8.493 precio por pza 2.5 1.55 0.2 0.3 0.12 0.53 0.073 0.55 0.3 3 0.46 0.3 0.13 0.08 9.593

PANINI selva pan queso jitomate pepino chile r. aceituna albahaca olivo philadelphia selva negra chipotle chimichuri bolsa pra servilleta total

7 Ps + y 4 C

1. PRODUCTO 2. PRECIO 3. PLAZA ( o punto de venta) 4. PROMOCIN

Visin de mercado

Visin de los clientes

1. 2. 3.

4. Comunicacin

Cliente complacido Costo para el cliente Conveniencia

5.

5. PERSONAS 6. PROCESO

6.

7. PERMISOS ( DERECHOS )

7.

Formacin de los empleados. Apariencia, Comportamiento y actitudes de la gente involucrada en el proceso, Burocracia, facilidades administrativas, representaciones tangibles (folletos, tarjetas de visita, imagen etc.) Reglamentaciones, concesiones, etc.

Se eligi la plaza pozuelos porque se hizo un estudio de mercado en la cual se determino como es el flujo de personas en la plaza y hay ms del 60% de su cupo completo. En lo que se refiere ala comunicacin que se tiene con los clientes es un trato directo y la comunicacin es directa .

Matriz Mercado Meta


Producto/Servicio: . Paninis. Mercado primario: Escuela ITESM Variables demogrficas: alumnos -edades: 15-25 aos -sexo: ambos Nivel socioeconmico: medio, medio alto, alto Otra: Mercado secundario: Eventos Variables demogrficas: maestros -edades: 15-45 aos -sexo: ambos Nivel socioeconmico: medio, medio alto, alto Otra: Variables psicogrficas: Variables -Grupos de referencia: no psicogrficas: hay -Grupos de referencia: -Cultura: -Cultura: -Religin: catlico -Religin: todas -Otras -Otras Otras variables a Otras variables a considerar: son alumnos y Considerar: personas maestros que intentan satisfacer su hambre Mercado potencial: Centros comerciales Variables demogrficas: eventos -edades: todos -sexo: ambos Nivel socioeconmico: medio, medio alto, alto Otra: Variables psicogrficas: -Grupos de referencia: -Cultura: -Religin: todas -Otras Otras variables: servicio as rpido y eficaz

Matriz Estrategia de marketing


Objetivo de mercadotecnia Mayor difusin al establecimiento y posicionar la marca en el mercado Estrategia de mercadotecnia De promocin: Realizar campaas publicitarias que permitan posicionarlos productos: paninis y crepas en la mente del consumidor Desarrollo de practicas Actividad Descripcin promocin Spots de radio de 20 segundos cada uno promocin Anuncios en revistas sociales

Fecha 1 de enero al 31 de agosto 2010 1marzo al 31 abril 2010

Matriz Estrategias de promocin


Publicidad Pauta de medios 1 radio EXA 2 revistas sociales 3 4 5 Promocin de ventas Actividades realizadas 1 Clientes distinguidos 2 Paquetes en das especiales 3 4 5 Relaciones pblicas Eventos internos Intercampus Tecmun Maestras Eventos deportivos fechas Semestre escolar Eventos externos Fechas Graduaciones Fin e curso Lugares de aplicacin Tec de monterrey campus len Fechas Ao escolar Nombre de la campaa Fechas Crepe du monde el ms 1 de enero al 20 de rico sabor junio 2010

Ventas Estratgicas especificas Directa Clientes involucrados Publico en general Fechas Ao escolar

Matriz Calendario de marketing


Actividad
septiembre Noviembre Diciembre Febrero. Octubre Agosto Marzo Enero Mayo Junio Abril Julio

Publicidad en revistas

Quien

Promocin spots

Spots durante semestre

Spots durante el semestre

Matriz Presupuesto de marketing


Presupuesto anual del rea de marketing Actividades Presupuesto Porcentaje econmico Publicidad 5,0000 10% Promocin 10,000 20% Distribucin 10,000 20% Producto 20,000 40% Otros 5,0000 10% Total de Presupuesto 50,000 100%