[Jimrial Prefdcio EU TENHO UMA BIMBY

5
6 7

IniroJ u~ão
[ aggiWl Nagce
Primeiro Conventos: O

Doce

ConVenmal ...

9
10

o mel, depois o açúcar. .. salvação, abrigo e boa mesa

13 14 17 18
21

Gula ... um bom pecado Uma doce liberdade Segredos bem guardados

Ponto de pasta ou calda de açúcar Ponto de fio Ponto de cabelo Ponto de pérola Ponto de estrada Ponto de bola mole

22

23 24

25
26

27
29
33

Do~aria

ConVenmal Ja DiWlb

ilínho
Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clarinhas Fataunços de Fão de Braga

35
36

39
40
43

45
Madalenas de amêndoa

47 48 51 52 55

Bolos de nozes de Bragança Pitas de Santa Luzia Broas finas Toucinho do céu

57
Perronilhas Foguetes de Amarante Pão-podre Rosquinhas Tabafe

58 61 62

65
66 69

Pudim de ovos das Clarissas Lampreia de ovos

de Coimbra

70
73

Pastéis de Santa Clara Manjar-branco Ovos-moles de Aveiro

74 77

78
81

Grades Sardinhas Castanhas doces de Trancoso de ovos de Viseu

83 84

89
90 93

Pudim de requeijão Ouriços

95
Pão de ló do Mosteiro Bolinhos de abóbora Nozes de Cascais Raivas Delícias do Frei João Esquecidos de Odivelas
109

de Alcobaça (Alfeizerão) do Convento de Odivelas

97 98
101 102 105
106

Suspiros de Santa Catarina
111 112
117

R..ibCl~O
Palha de Abrantes Fatias de Tomar

118

Tigeladas

de Abrantes

Pastéis de feijão Broas de mel e amêndoas

121 122

AlenTo Bolo de mel Queijo conventual Orelhas de abade Encharcada Sericaia Pão de rala Papos de anjo Bolo real do paraíso 125 126 129 130 133 134 137 140 143 145 146 149 150 153 154 157 Aljarve Bolo de alfarroba Queijinhos de figo Dom-rodrigos Doce de laranja conventual Figos de chocolate Queijadas da Madeira 158 161 162 165 166 169 171 172 175 176 179 Sonhos de amêndoa Bolo de mel Torta de amêndoa Bolo de Santa Clara 4~are~ Bolo do Diabo Malassadas Bolo de bom gosto do Convento da Boa Esperança Fofos celestes Bolos lêvedos 5(r1bo!a~ ufrfízaJM ~iMi~rafia InJice {(er1i~~iVo Ja~ {(eceifa~ 180 181 183 .

I I :I I I' I . I .I I :I .

5 minfV aroma/vel 2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe. • 22 . sem o copo de medida.250 g açúcar 80 g água 1.

Coloque no copo o açúcar e a água e programe. 8 min/Varoma/veI2 .250 g açúcar 80 g água 1. • . sem o copo de medida.

28 minfV aroma/vel 2.250 g açúcar 80 g água 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe. Zb . pre~~ione leven1enre e aO abrir o~ dedM deVer~ ricar un1 rio e~pe~~o. col01ue enfre o~ dedM. sem o copo de medida. • Refrre para wr1 praflJ wr1a jorn da calda e deiXe arrerecer.

20 min/Varoma/veI2 .II i I I : I i i I . Coloque no copo o açúcar e a água e programe. • 4 calda deve~ e~COrrerda e~fáfu{a e4 rio~ 1ue 1uando 1uebra4 rica4 co4 a~fe-b de rio<. 24 . Pon0 de cabelo 250 g açúcar 80 g água 1. sem o copo de medida.de cabelo.I I .

JeVer& can~~uir faMar utf1abala can~i~fenfetf1a~tf1aIJ&veT . 30 minfVaromaJvel2 . • k Jedãr utf1pauca Ja calJa nutf1recípienfe catf111ua f"a.250 g açúcar 80 g água 1. sem o copo de medida. Coloque no copo o açúcar e a água e programe.

sem o copo de medida. .f e:5COrrerJa e:5f.Ponm de f~ro(a 250 g açúcar 80 g água 1. 27 minfV aroma/vel 2. • 4 calJa JeVer.ffula dI rio~ re:5i~fenfe~ 1ue fefri/inatrl nw1/a f~rola. Coloque no copo o açúcar e a água e programe.

os conventuais. aqui e ali. tempere a vida com colheradas de açúcar! 2/ . Com este ingrediente foi possível criar efeitos extraordinários que abririam novos horizontes à doçaria da época. o açúcar é o ingrediente que não pode faltar em qualquer sobremesa. este capítulo aos diferentes estados que a que é submetido. E porque o «doce nunca amargou» . bolo ou biscoito. Mais moreno ou mais pálido. Os famosos pontos de açúcar são essenciais na preparação de muitos dos doces portugueses.P()nk~ de ~ácar A palavra açúcar provém do sânscrito sarkara que significa grãos de areia. foram na Europa de há muitos séculos uma descoberta reveladora. regale-se e. por isso. Estes pozinhos adocicados extraídos da cana-de-açúcar. nomeadamente. A maioria dos preparados o açúcar pode atingir em função da temperatura poderá ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional. e também da beterraba. tendo migrado para o árabe como as-sukkar. Dedicamos. podendo ser utilizado para diversos fins. consoante o tipo de refinação...

.

I . ['Jre'J bi'JcoiflJ'J'Jão ferfeíflJ'J fcm~ acolI'!fanhar coll'! ull'! chá 1uenre e a(IJlI'!áfrco. pj untar Farinha q. 21\l ~idralos oe ca . !rolelnas: III GorOU!a: 41l 120 g manteiga g farinha. Com a massa. 180 oe. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 oe cerca de 20 minutos. Calorias: 121~ca\ rDono. faça rolinhos 20 cm. pj polvilhar 1.b. tipo 65 g açúcar g água 500 250 120 Manteiga q. 4. Coloque no copo todos os ingredientes e programe finos com cerca de 3. 2. • . Pré-aqueça o forno a 30 segjvel 6.b. 4f(IJveire ull'!a wrJe frta Je inVerno e prefare un'J fiJajuinhO'J . Dobre ao meio e entrelace.

p/ decorar 1. Coloque no copo o pão e rale 10 seg/vel 9. 3. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/Varoma/vel1.100 50 I I g amêndoa s/ pele g água g açúcar g pão 200 500 12 I i i ! gemas de ovo Amêndoa ralada q. - . Adicione a amêndoa e o pão reservados e programe 8 mini Varoma/vel1. Retire e reserve. Retire de imediato e depois de frio sirva decorado com amêndoa ralada. 2.b. 5. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. 6. Com a ajuda de um garfo desfaça as gemas num recipiente e reserve. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 e adicione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 oCo 4. Retire e reserve.

I I .

i! . I I I.. I ti ! I I' I' I .

Retire e coloque a massa no frigorífico cerca de Coloque em formas de papel. Com as mãos húmidas faça pequenas bolas e passe-as por açúcar. caso contrário programe 1-2 min/V aroma/vel 2. Dr? Cuir(/ar7ie'i. p/ envolver 1. 4.b.'a'i.I II I 110 g amêndoa s/ pele g açúcar 80 g água 250 10 gemas de ovo Açúcar q.i. a'i freira'i Jo ConVen0 Jo Carr(/o cO'irur(/aVar(/ colocar na por& Jo arr(/&r1oonJe JuarJavar(/ O'i Joce'i a 'i0uinfe r(/en'i~er(/: 4:[r(/ louvar Je 5.d'M. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.. Den0 Jeniro. /5 lor. ra""Jor i."p 1ue nélo venhar(/ a'i forr(/jJa'i cá • Ur. I'na. 2. 12 horas. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 15 min/Varoma/ 3. r. rar" . Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel vel1. Adicione a amêndoa reservada e as gemas e programe 15 min/Varoma/vel 2. 5. Retire e reserve.n. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente. 9.

.

pulverize 15 seg/vel 9. tipo de sal 65 3. de sopa de recheio. 4. Coloque no copo o doce de chila. as gemas batidas. 350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo 1 pau de canela Óleo q. coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e de seguida passe pelo açúcar em pó reservado. a farinha. p/ fritar 1. feche 200 g açúcar retirando bem o ar e corte com um cortador redondo dando a forma de meia-lua. Adicione a água. 40 .\ calolias: 306¥. 1\II\Ia\OS I\e ta .~ ¥Io\eloas: 4G GOll\ula: \lG l\lOnG: 4!1G • 100 g manteiga g farinha.b. Retire e reserve. ". 6. Numa superfície polvilhada com farinha. Retire e deixe descansar 30 minutos. 2. retire.tal . Repita esta operação até terminar a massa e o recheio. Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/l00 °C/vel 2. coloque 1 c. 5. Frite em óleo quente. 100 g de açúcar e o pau de canela e chá de sumo de limão programe 5 min/loo °C/vell. estenda a massa finamente com a ajuda do rolo. o sal e o sumo de limão e programe 20 seg/vel 6. No copo limpo coloque 100 g de açúcar e 50 g água 250 1 pitada 1 c.

.-...T - -- .-. - ""......-.~'~'ll'\':i! . - -- ....-.. .-." ....I I -.~ - .

chá de canela em pó de sal 1/2 1 pitada Sumo de 3 ovos laranja (50 g) Óleo q. a canela e o sal e 3. 20 seg/vel 4.b. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. Bata os ovos com um garfo. coloque sobre papel absorvente óleo e de seguida passe por açúcar e canela. p/ fritar Açúcar q.b.b. programe 5 min/lOo °C/vel 2. Frite em óleo quente e abundante fiquem dourados. Coloque no copo a água. . Retire o copo da base e deixe arrefecer 4. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma só vez e programe cerca de 15 minutos. tipo 55 50 g água 25 g manteiga 25 g banha de porco 80 g açúcar 1/2 c.• 250 • • • • g farinha. a manteiga. 5. programe do bocal da tampa. 1min/vel 3 e vá adicionando os ovos através colheres de sopa da massa até que os fataunços para retirar o excesso de Retire. pese a farinha e reserve. 2. o açúcar. p/ envolver 1. a banha de porco. p/ envolver Canela em pó q.

.

Coloque no copo a amêndoa e rale vel9. programe 2 as gemas e a manteiga e 130 200 2 g amêndoa s/ pele g açúcar claras de ovo 3 gemas de ovo 210 g manteiga s/ sal. Deixe arrefecer um pouco e. ainda mornas. min/37 g farinha. 4.e ~ J Je c. • ~lo\e\nas. à temperatura ambiente 260 °C/vel4. 6. a farinha e o fermento e envolva 15 seg/veI3.b.e c. p/ polvilhar 1. p/ untar Farinha q.chá de Manteigaq. De seguida programe 2 min/veI4. p/ polvilhar Açúcarem pó q.b. 7. 10. 9. termine de envolver com a espátula. desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Encha até % de formas para queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos.e 5.tal ~iM~\OS e tal MM.1~\i d . 3 1/2. tipo 55 fermento p/ bolos 1 c. () c. Retire e l. 3. Coloque no copo o açúcar 15 seg/veI9.. 10 seg/ e pulverize Retire e reserve. Retire e reserve./1 . Adicione a amêndoa reservada. Caso seja necessário.b. 2. ~\i ~Oldula. No copo bem limpo coloque a «borboleta» e as claras e bata 3 min/vel reserve. W' :.e 1e n c. . 8.e n1ê n J (j c. t~\Oli~S' 11Qy. Com a «borboleta» coloque no copo o açúcar reservado. Adicione as claras e envolva 6 seg/vel 3. Pré-aqueça o forno a 180°C.

.

com a ajuda de uma colher de sopa. o açúcar e a canela.llG 5G • 120 I . chá de canela em pó 4 claras de ovo 500 g miolo de noz 1. pese o açúcar. 5.I 'I 350 g açúcar 1 c. De seguida programe 8 min/vel 3 112 e adicione devagar. através do bocal da tampa. coloque no copo o miolo de noz e programe '0/ 3 golpes de Turbo. 244Kca\ hono. I. ~idra\OS de car A Calorias. Gordura. 3. Faça. pequenos montes do preparado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Retire e reserve. lSG . adicione a canela e reserve.. Sem a «borboleta». Leve ao forno a 120 °C cerca de 50 minutos. 112. Pré-aqueça o forno a oCo Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/vel3 4. 6. I 48 . Retire e adicione com a ajuda da espátula às claras reservadas. 2. Pro\elnas.

.

4. Coloque as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos. estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadamente Recheie cada quadrado com 1 1/2 12 12 colher de chá de doce de abóbora.b. 5/ .(a Real. lá de fran~forrr1ar a ~ua urr1a freira do ConVen0 enclau~urada fecarr1ino~a Julodice felo~ fai~. " Kidra\OSde car \ Pro\elnas: \11 Gordura: 611 nono' . a manteiga e a água e amasse 1 mini O Ivel If . Pré-aqueça o forno a 180 OCo x cm. 10 Retire. Coloque no copo a farinha. minutos. Numa superfície polvilhada com farinha. à temperatura ambiente 30 g água Doce de abóbora q. envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 2. tipo 65 80 g manteiga.ca\ . pi rechear pi polvilhar 1. SI1 130 g farinha. Retire e polvilhe com açúcar em pó. una as quatro pontas do quadrado no centro formando uma trouxa.í Calorias: Sl¥. o Confa-~e 1ue M fdo~ de 3anfa de 5anfa Luzia clara forarr1 invenfado~ for de V. Açúcar em pó q. na e~feranqa err1 virfade. 3.b.

.

3. 52 . tipo 65 200 g farinha de milho 1 pitada de sal fino Açúcar em pó q. Pré-aqueça o forno a 180°C. \Iidralos de ca . Coloque no copo o mel e o leite e programe 3 min/90 °C/vel1. polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. as farinhas e o sal e envolva 20 seg/vel 4. 5. Retire de imediato. De seguida programe 3 min/100 °C/vel 2.13S .ll1l\cal rhono. Adicione o açúcar. 6. Molde as broas. 1 proteínas.b. 4. Retire e reserve. disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque no copo as passas de uva e programe 5 seg/vel 7.IS l t i ~ • . IS SQ{dura. Retire e reserve. mexendo sempre até dourarem. Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume.Calorias. p/ polvilhar 1. envolva com a ajuda da espátula os pinhões e as passas de uvas reservados e deixe arrefecer. I I: I 80 g pinhões 80 g passas de uva s/ sementes 200 g mel 50 g leite 150 g açúcar 200 g farinha. . 7. 2.

.

~a\orias: 493v. 8. Retire e reserve. sopa de doce de chila 18gemas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q.Coloque no copo 100 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o açúcar em pó reservado. Pré-aqueça o forno a 180 oe. Coloque no copo 500 g de açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Adicione a amêndoa reservada e o doce de chila e programe fecer até aos 60°C. Coloque a «borboleta».b.ca\ '. 4. Com a ponta de uma faca. Reserve. 10 3. Retire. 2. Coloque no copo a amêndoa e programe 20 seg/veI7. programe 3 min/loo °C/vel 7. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. Retire e reserve. 2 min/Varoma/ vel 2. deixe arrefecer e desenforme. corte as gemas e envolva cuidadosamente sem bater. 5. 55 . 6. "idra\OS de carbaM: 6311 j Pro\elnas: \\11 l1ordura: 2211 TOucinho do ceu / 600 g açúcar 150g amêndoa s/ pele 220 g água 3 c. p/ untar 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrecom as claras e adicione as gemas e as claras em fio através do bocal da tampa.

Coloque no copo a amêndoa e programe 20 seg/veI7. 6. 5.~a\orias: 493v. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire e reserve. deixe arrefecer e desenforme. corte as gemas e envolva cuidadosamente sem bater. 10 3.Coloque no copo 100 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. sopa de doce de chila 18gemas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrecom as claras e adicione as gemas e as claras em fio através do bocal da tampa. Coloque no copo 500 g de açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2. Coloque a «borboleta». Retire e reserve. Pré-aqueça o forno a 180 oe. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o açúcar em pó reservado. Reserve. 4. 2. p/ untar 1. Com a ponta de uma faca. programe 3 min/loo °C/vel 7. "idra\OS de carbaM: 6311 j Pro\elnas: \\11 l1ordura: 2211 TOucinho do ceu / 600 g açúcar 150g amêndoa s/ pele 220 g água 3 c. 8.ca\ '. Retire. 2 min/Varoma/ vel 2. 55 . Adicione a amêndoa reservada e o doce de chila e programe fecer até aos 60°C.b.

.

5. pi envolver 1.b. 2 3. Adicione as gemas. coloque no copo a banha e o açúcar e programe 4. Pré-aqueça o forno a 180 OCo 112. 2.I Perroni! ha:J II I I 4 ovos 150 250 g banha de porco g açúcar 1 limão Raspa de 1 c. adicione as claras reservadas. Coloque a «borboleta». tipo chá de fermento 55 pi bolos Açúcar q. Canela pi envolver q. Retire e reserve. a farinha e o fermento e seg/vel3. Desenforme as perronilhas quentes e passe por açúcar e canela. Sem a «borboleta». Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/vel3 vel3. a raspa de limão e a canela e programe envolva 10 mini 1 min/veI3. Distribua por formas de queques previamente untadas 180 com manteiga e leve ao forno a °C cerca de 20 minutos. 6. chá de canela g farinha.b. 200 1 c. 58 .

.

Adicione a amêndoa reservada e programe 7 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve. 7. Humedeça-os ligeiramente com um pano molhado. 150 Retire g açúcar para um recipiente. Corte as folhas de obrei a em quadrados de aproximadamente 60 g amêndoa s/ pele 130 S x S cm. Coloque no copo limpo o açúcar e a água e programe 10 min/Varoma/veI2.3G . Retire e leve ao frigorífico durante 12 <éS. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 10 min/Varoma/vel1. se verificar 40 g água 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/ vel 9. Nota: As folhas de obreia encontram-se vendaem charcutarias e algumas pastelarias. 4. coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a à 180 g açúcar 50 g água 1 ovo 4 gemas de ovo 2 °C cerca de 5 minutos. Reti- folhas de obreia (aprox. distribua o recheio pelos quadrados e enrole-os em forma de foguete. que os ovos-moles não engrossaram programe 2-3 min/Varoma/vel1.12G . Conqalo Je 4lfÍaranfe Ttin0g 1fÍ. IloleI03\: lG GOldula. Após esse tempo pré-aqueça ISaaC.caWia\: 19Kca\ KidralO\ de t3 {bOOO. 3./~reg fazeig VMgM o horas. Que giro lfÍaig 1fÍ./~reg egfeg Joceg e pagftig. passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede. 2. o forno a 5. Nota: Quando terminar o tempo.:p 61 . 24 x 34 cm) re-os e deixe arrefecer.I I I I I I 6. De seguida programe 5 min/V aromai vel 2 e deite através do bocal da tampa o ovo e as gemas.

.

491¥. a aguardente. cubra com um pano e deixe levedar durante 12 horas. a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/vel1. 3. Coloque no copo o azeite. 2. o açúcar. \\ill13toS lIe ca . 4.cal 1" rllOoo' Ii " . o sal. tipo 55 1 c.. chá de fermento p/ bolos 1. . 5G Gorllura.~ ~rote\oas. Molde a massa em forma de pão. 21G • 65 g azeite 65 g banha de porco 30 g manteiga 160 g água 30 g aguardente 130 g açúcar 1 pitada de sal 500 g farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 45 minutos. coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 1hora. Retire para um recipiente. Adicione a água. Calorias. a farinha e o fermento e programe 3 min/O' /vel \~.

I I I i i I I .

pincele as rosquinhas e deixe secar. 3. Coloqueno copo o açúcar e a água e programe sem o copo de medida 30 min/Varoma/vel1. gemas de ovo 30 g farinha. No copo limpo coloque o açúcar e a água e programe 25 min/Varoma/veI2. as gemas e a farinha e misture 15 seg/vel 3. Retire a calda para um recipiente e deixe arrefecer uns minutos até começar a esbranquiçar. coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a de 20 minutos ou até corar. 250 250 130 12 g amêndoa si pele g açúcar g água 6. 4. 2. Adicione a amêndoa reservada. 5. . 180 oe cerca • 65 4g rM1uinhag foJetf/ ger folvdhaJag cotf/ aqtfcar etf/ f6 etf/ Vez Je ag faggar feia calJa.I I. De seguida programe 20 minfV aromai vel2. Retire e reserve. Retire e deixe arrefecer. tipo 65 250 g açúcar 80 gágua 1. Molderosquinhas com a massa. Coloque no copo a amêndoa e rale 5 segl vel 9.

.

Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/vel 3. I I I I -- 66 . e 2. Retire de imediato 12 leve ao frigorífico cerca de horas. 1. Sirva polvilhado com canela. De seguida programe 12 min/90 °C/vel1.b.1000 10 g leite gemas de ovo 300 g açúcar 15 g farinha Canela em pó q.

.

à temperatura ambiente Manteiga q. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2. 4.500 220 g açúcar g água 16 gemas de ovo . 25 g manteiga. 3. Pré-aqueça o forno a 180 oCo 2. p/ untar : I 1. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao forno a 180 °C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. programe Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos I I I I 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. Coloque a «borboleta». iI II . 70 . 60°C.b.

I ' I' I ' I ' I 'I I' I i I i II .1 I I I .

Com a restante calda: repita a operação mais 2 4 trouxas de ovos 1 cereja cristalizada 2 pérolas prateadas vezes.'" ~i!lltos oe cal bono." /vel 150 2. com 6 gemas de cada vez. Nota: Quando terminar Ufen~diM: fa~~ador de rede fina. Abra as trouxas. reservando a calda. De seguida programe 4 minjVaroma/ . Cubra com as capas inteiras das trouxas. 6. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/lOo °C/veI4. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o corpo da lampreia. Enfeite com fios de ovos. • Se de~var fOde 1ueitr1ar O corfo da latr1freia cotr1 utr1 tr1ar. 1-2 o tempo deve es2. 3. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. e programe 5 minjV aroma/vel e reserve no frigorífico cerca de 12 Retire das gemas passando-as de rede fina e reserve. e~cutr1adeira tar consistente. abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. Adicione a amêndoa. 300 500 30 gemas 1 112 5. Quando a calda começar a fazer g amêndoa s/ pele g água g açúcar de ovo c. chá de canela em pó espuma. 2. Coloque no copo a amêndoa e programe 10 no frigorífico para que fiquem rijos. 101G • : : Proteínas: lOG bOI!ula: 3GG 4. retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira. Retire e reserve. 7.. Divida 18 gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada). comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). reservando as capas exteriores inteiras. 12 seg/vel 9. retire a capa protetora gemas e a canela 2. caso contrário programe min/Varoma/vel . 9. e deite-os sobre um prato que foi passado por água fria.aríco Ou decorar cotr1j/ad.Cllolias: J~\). Coloque 1. coloque uma meia cereja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. por um passador horas. 8. Com a ajuda de um passador de rede fina.

I I. I II ..

Retire e pi culinária oCo g água de sal 6. pincele com gema de ovo batida. 5. Comece por ralar a amêndoa 10 do recheio Ug fcdtíg seg/vel 9.13G • 4. üra caga re~iMa recebia renJag 1ue cOMdratr1 etr1OVM. 30 g açúcar I' i I 1 pitada de sopa de recheio. . 1 . 2211\ca\ Calonas. I' . Pré-aqueça o forno a 180 2. 7. polvilhe com açúcar e leve ao forno a 180 gemas de ovo °C cerca de 1 gema pi pincelar 20 minutos. Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 6. Coloque os pastéis num tabuleiro. Açúcar q. feche :. Retire e reserve. tipo g margarina e programe 5 min/lOo °C/vel deixe arrefecer. [gfeg ivreJienfeg eratr1 ugaJM felag rreirag fara conrecionar Joceg VerJaJeiratr1enfeceldraig. Adicione a amêndoa reservada e as gemas 65 I II 250 120 20 g farinha. 5G Gordura. 1min/vel o Je 5anra Clara gão o Joce 1ue tr1aigge Jdírjquiu no receífaárío Jo real rf7Mfeiro Jag Clan'ggag Je Coitr1bra. pi polvilhar 1. coloque no copo a água e o açúcar e programe 15min/Varoma/vell.b. Repita esta operação até terminar a massa 150 120 250 10 g amêndoa si pele g água g açúcar de ovo batida e o recheio. Numa superfície polvilhada com farinha. tr1ele aqrfcar. estenda a massa finamente com a ajuda do rolo. 2. coloque 1c.1 retirando bem o ar e corte com um cortador redondo dando a forma de meia-lua. 24G de carbOno. Retire e reserve no frigorífico. \IidratoS protelnas.. 3. Para o recheio.

I I I 'I I I I I .

programe 7 min/l0o °C/vell e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. 3. l\iÓlatos óe cal . Coloque a «borboleta». Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. 4nf[jlJttlenfe. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/Varoma/ vell.Já no ~fculo XX. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. ettl barr11uinhlJ~ finfãdlJ~ cottl ttlofívo~ da r~itro ou ettl ttlolde~ de h6~fra cottl IJ forttla de feiXe~ e oufrM ttlofívo~ ttlar1nhM. Retire imediatamente I . t11i - 130 g água 250 g açúcar 12 gemas de ovo 1. I os ovos-moles e deixe arrefecer. deíf(jVlJttl-~e ettl cOfo~ de Vidro e..~alorias: 150l'. bOM. . o • ()~ oVo~-ttlale~ fazettl flJrTe do receífu:ár1o do ConVen0 de NM~IJ 5enhorIJ do Carttlo de 4veiro. Nota: Quando terminar o tempo.3\1i . 2. Plotelnas: 61i lioróUla. se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe 2-3 minfV aroma/vel1.cal .

I' I : I i i I I ! I ii .

rbono. Leve ao forno a 180°C num tabuleiro forrado com papel vegetal. bastante compridos.3\G .ca\ . Pré-aqueça o forno a 1800C. tipo 65 1. cerca de 20 minutos. lIidratos de ca . Faça pequenos rolinhos de massa. min/O jvel If . \\G I I I I I rcalorias. entrelace 4 na horizontal com 4 na vertical formando grades. 141¥. no copo todos os ingredientes e programe 1 20 segjvel6. Coloque 2.\ proteínas. 4G - 3 gemas de ovo 1 OVO 120 g açúcar 100 g manteiga 250 g farinha. De seguida amasse 10 minutos.• Gordura. 5. . 4. Retire e deixe repousar 3.

.

7. I III .1 . No copo limpo coloque a água. "I \ 10. 6. de sopa de recheio. 86 . programe 5 min/Varoma/vell e adicione através do . 4. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina. mas não as bata. . Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. No copo limpo coloque o chocolate e programe a/3 golpes de Turbo. a banha e o sal e programe 2 min/50 °C/vell. 12. molde a cabeça e o ~abo da sardinha conforme foto 2. 'coloque as gemas numa taça. retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate. bocal qa tampa as gemas em fio. pese a farinha e reserve..Coloque no copo a amêndoa e triture 10 seg/ 2. I 'I 5. Adicione a farinha de uma só vez e amasse 2 mintO /vel . 8. feche retirando bem o ar. 9. Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos. cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer \ ' grame 8 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve. Retire e reserve o recheio no frigorífico cerca de 1 hora para ganhar consistência. 11. com cerca de 2 mm de espessura. deixe escorrer sobre uma grade e depois de secas passe por açúcar e canela. Coloque 1 c.1. 3. corte com uma carretilha conforme foto 1. Frite em óleo abundante e quente. corte-as com mpa faca. vel7.De seguida programe 2 mini 100 °C/vell e adicione através do bocal da tampa a amêndoa reservada. .I . I I. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- Adicione o açúcar e a água e programe 7 min/loo °C/veI2.

b. pi envolver . 24G 34\11'. pi fritar 100 g chocolate 125 pi culinária.21G .b.b. • I : : Sa rJ. \\idratos de car proteínas. 4G Gordura. partido em pedaços g açúcar 200 g água Açúcar q.. tipo 65 200 g água 60 g banha de porco 1 pitada de sal Óleo q.~a\oriaS' A '. pi envolver Canela q.n h a:) J {j c e:) J e Tra n c {j :){j I I i~reJ ienfeS para o recheio 200 g amêndoa si pele 300 75 g água g açúcar 8 gemas de ovo 450 g farinha.ca\ nono.

.

~ Calorias, \2õl\ca \
j

\

, \lOno.13\i _, ~idra\OS de cal . rro\elnas, 4\i Gordura,l\i


pi
pincelar

200

g açúcar

40 g água
12

gemas de ovo de ovo batida

1 gema

Farinha q.b.

1. Coloque

no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida,

30

mini

Varoma/vell.
2.

Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
2

3. Coloque a «borboleta», programe 35 minjVaroma/vel
12

e adicione em fio atra-

vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorífico cerca de horas para ganhar consistência. 4. Pré-aqueça o grill do forno. 5. Com as mãos enfarinhadas molde pequenas porções em forma de castanhas, com a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superfície das castanhas e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostarem.

89

I

I I


150

li
g açúcar
1.

Coloque o açúcar e a água numa frigidein aqueça até ficar caramelo. Retire para un forma de alumínio e barre o fundo e a par de com o caramelo. Reserve.

3 c. sopa de água

Casca de 6 ovos
140 g

1 laranja

350 g requeijão
2.

Coloque no copo a casca de laranja e rale: seg/vel 9. Com a ajuda da espátula, bai o que ficou na parede do copo.

de açúcar g água

80 g sumo de laranja
,I
I

1000

3. De seguida programe 5 seg/vel 9. Retin reserve. 4. Coloque no copo o requeijão e triture 8 se vel 7. Retire e reserve. 5. Coloque no copo os ovos e o açúcar e pI grame 6 min/vel 6. 6. Adicione o requeijão, o sumo e a casca laranja e programe 8 seg/vel 6. Deitt preparado e reserve. 7. Coloque no copo a água e a Varoma e p grame 60 min/Varoma/veI2. refecer e desenforme. Deixe na forma caramelizada, ta com papel alumínio, coloque-a na Varo

I
1

I,

~a\orias: 2161\ta\ , r\lOnG: 21G .'. \\illratoS de ta \ frotelnas: \lG Gordura: \OG

-

II! ,
I

, I

9

O

.

'. ~G <Ol\ca\ - 300 400 g amêndoa g açúcar de sal cl pele 4 claras de ovo 1 pitada 1 c. deixe arrefecer e recorte a folha de obreia em torno de cada ouriço. 7. Pré-aqueça o forno a 120 oe. Coloque no copo a amêndoa com pele e programe 10 3. disponha com a ajuda de duas colheres de chá pequenos montes do preparado e decore com amêndoa palitada.\ Calorias. pi decorar 1. i : g amêndoa palitada 4 folhas de obreia (34 x 24 cm) Amêndoa palitada q. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal.. h" . proteinas. ~G Gortlura.1SG . chá 100 ! de canela . No copo limpo coloque a «borboleta». 5. Coloque no copo o açúcar e pulverize seg/vel 9. \\itlratos tle car . . . 10 I. \lOno. 2. 6.b. seg/vel 8. Retire e adicione à amêndoa. 9 :::.t""' . Retire e reserve. as claras. Retire. Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a amêndoa e o açúcar reservados e a amêndoa palitada.. Leve ao forno a 120 °C cerca de 50 minutos. I 'I 4. o sal e a canela e programe 5 mini ve13112.

.

NutTla ViSira inesferaJa Jo rei D. e 1ue lerá SiJo fraMtTlifrda a ahutTlas senhoras Ja localiJaJe Je 41feizerão. De seguida programe 3. 10 min/vel 0e/ 3. foi-lhes feJiJo 1ue frefarassetTl O Ji3 bolo fara Ião ilusfre fresenfia.cal .'rca'orias: 382¥.. os ovos e as gemas de ovo e bata vel3. o açúcar. 1ue a confecionavatTl etTl Jias Je fesra. rnono: 40G ". 1ue o bolo não ficou betTl coziJo . () cerk ~ 1ue fez ran3 SuceSSo 1ue ainJa herJe~ 97 . Coloque a «borboleta». g farinha. p/ untar 1. tipo 55 chá de fermento p/ bolos Manteiga q. Pré-aqueça o forno a 200 oCo 15 min/37 2. O Ião afreciaJo fão Je 16 Je 41feizerão. Carlos. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/vel 3. 1ue esfeve na JefenJência Jo y(jMfeiro Je Alcobafia... Diz 0C cerca de a fraJifião 1ue a receifZf Jo fãO Je 16 fer1encia ~s freiras Jo o conVen3 Je C6s. Coloque numa forma un200 tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a minutos. l\idra\oS de ca j Pro\elnas: 13G Gordura: 19G 250 g açúcar 5 ovos 15 gemas de ovo 110 1 c. Deixe arrefecer por completo antes de servir.b.. 10 4. () Jesvo ou a fressa etTl servir o rei era IãoJranJe conheciJo! 4SSitTl foi «:Jescoberk.

.

nho~ de ab6bo(a do ConVen0 de ôd. 3. Adicione o coco e programe 5 min/l00 °C/vel 2. 7. Leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos. 8. faça-o progressivamente vel 3. no passo 3. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa. cortada em cubos pequenos 200 g açúcar 60 g coco ralado 4 ovos.Coloque no copo a água e o cesto com a abóbora e programe 20 min/Varoma/veI2. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa. 4.Vela~ 1000 g água 400 g abóbora. 2. 5.I !j Dol. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. Nota: Ao triturar a abóbora. Adicione a abóbora. Adicione os ovos e misture 1 min/vel 2. Coloque no copo 130 g da água reservada e o açúcar e programe 20 min/Varoma/ vell. Pré-aqueça o forno a 180 oCo 6. Retire e reserve a água da cozedura. chá de fermento p/ bolos • 1. 7. • . 5. programe 30 seg e vá progressivamente até à vel 7. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/veI3. para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicas . batidos 70 g farinha. tipo 55 1 c.

.

o preparado deve ficar consistente. com a ajuda de um garfo passe as nozes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo. Retire e reserve no frigorífico cerca 60 g amêndoa s/ pele 130 de 12 horas para ganhar consistência.'"I'. \ ~lote\nas. Retire e reserve. 1 c. pressionando g açúcar 6. 3~1> " ~id{atos de cal . De seguida programe 3 min/V aroma/vel2 e adicione as gemas através do bocal da tampa. de miolo de noz 50 g água 8 gemas de ovo 10 metades 7. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade levemente. 4. 4 min/V aromai vel2.ca\ Calo{ias. 131> I I I 5.I . Adicione a amêndoa reservada e programe. 10/ . caso contrário programe 1-2 min/V aroma/veI2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.DO • Mno. 3. . Coloque no copo a amêndoa e rale vel 9. 51> I>oldula. 10 seg/ Nota: Quando terminar o tempo do ponto 5. sopa 1. sem o copo de medida. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/V aroma/vel1. Coloque todos os ingredientes numa frigi500 160 g açúcar g água de sumo de limão deira antiaderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de imediato. de uma noz. 2.f""'" .

.

1 proteínas. p/ untar • 1 1. 3~l\tal . Retire e reserve a massa no frigorífico cerca de 2 horas. Manteiga q.b. tipo 65 1/2 II c. Adicione os ovos e programe 20 seg/vel 6. . Coloque no copo o açúcar e a manteiga e programe 30 seg/vel 3 .b.51l . seg/vel 6. Pré-aqueça o forno a 200°C. chá de canela em pó Farinha q. Adicione a farinha e a canela e programe 4.lll Ilordura. lIidratoS de tar . Com a ajuda de farinha. 10 3. 5. forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. 2. nono.. Leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos. I II ii I I 'Calorias.lll - II I • 100 g açúcar 75 g manteiga 2 ovos i 270 g farinha.

.

r"calorias: . golpes de Turbo. Num recipiente coloque a fruta. 3S0¥. uvas. envolva com a espátula e encha frascos previamente esterilizados.ca\ 19G . ameixa. Retire e re~. 3. 2. descascada e cortada em pedaços pequenos (pêssego. cubra com o açúcar e deixe a macerar durante 30 minutos. melão. Adicione o miolo de noz reservado. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de 4. Coloque no copo o miolo de noz e programe 0/2 serve. l\idlatoS de cal 1 proteloas: \G Gordura: 4G MOO- 105 . Coloque no copo a fruta com o açúcar e programe 30 min/Varoma/~/vel salpicos.1000 g fruta madura de verão. marmelo) 700 g açúcar 50 g miolo de noz 1.

.

b. 5. 2. . Sem a «borboleta». p/ untar . molde biscoitos em forma de «S».b. I'. tipo 55 1 pitada 1/2 de sal c.I I 1. De seguida programe 3 min/veI3. ! I ! 4. adicione o sal. Com as mãos enfarinhadas Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos. chá de canela em pó Farinha q. I 240 g açúcar 3 gemas de ovo II' 1 ovo 250 g farinha. Pré-aqueça o forno a 180 oCo Coloque a «borboleta». o açúcar e o ovo e bata 3 min/37 vel3.. a canela e a farinha e amasse 1 min/O /vel J. °e/ 3. Manteiga q.

.

Coloque num saco de pasteleiro e reserve. Sem a «borboleta» coloque a amêndoa e programe 0/3 golpes de Turbo. 5. pese 2 g de açúcar e reserve. através do bocal da tampa. 1a colheres de sopa de cada vez do açúcar reservado. 6. 1/2. Coloque a «borboleta» e as claras. 109 . 120 7.300 g açúcar sal 4claras de ovo 1 pitada de Raspade 1 limão 150 g amêndoa c/ pele 1. Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de limão. 50 g de açúcar e o sal e bata 8 min/vel3 4. 3. °C durante Desligue Reduza a temperatura para 60 °C e deixe no forno mais 1 hora. Deseguida programe 2 min/vel 3 1/2 e adicione. deixe arrefecer por completo. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro. o forno a 120 oCo 250 Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. sem abrir. polvilhe com a amêndoa e leve ao forno a 1 hora. o forno e. Pré-aqueça 2.

hll

Palha de 4branfe~


5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. 6. Com a restante calda, repita a operação para as outras 5 gemas. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos. 7. Coe a calda com a ajuda de um passador de rede fina e reserve. 8. Pese para o copo
170

75 g amêndoa s/ pele
250

g água g açúcar

500

15 gemas de ovo
112

c. chá de canela em pó de obreia (34 x 24 cm)

1 folha

g da calda reservada,

1.

Coloque no copo a amêndoa e programe
10

adicione a amêndoa reservada, 5 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/veI2. Retire e leve ao frigorífico cerca de para ganhar consistência. 9. Pré-aqueça o grill do forno.
10. 12

seg/vel

9. Retire e reserve. °C/veI4.

2.

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/loo
10

horas

3. Divida

gemas de ovo por duas tigelas por um passador

(5 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as de rede fina e reserve. 4. De seguida programe 4 min/Varoma/ ~ /vel
2.

Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de chá pequenos montes do preparado, cubra com fios de ovos e leve ao forno cerca de 5 minutos até tostar ligeiramente a parte superior.

Quando a calda começar a fazer
11.

espuma, comece a verter as primeiras 5 gemas em fio pelo bocal da tampa Gunto

Depois de frio recorte a folha de obreia ou parta em torno da base dos doces. Sirva em formas de papel.

à borda). As gemas devem cozer na calda
durante
1 minuto

.

Ca:>o não renha folha Je obreia foJe colocar o frefaraJo Je fafel fara levar ao forno.

Jireralf/enre na:> forlf/a:>

UreMdio:>: fa:>:>aJor Je reJe fina, e:>culf/aJeira, fafel 12 faMa:> Je fafel
112

v13eral,

.

200 10 4. I II I. Deite numa forma de bolo inglês previamente un1000 tada com manteiga. 3. p/ untar 1200 350 g açúcar 1 pau 1 tira 1. o pau de canela e a casca de limão I Retire e reserve. Coloque a «borboleta» e as gemas e bata 15 min/37°C/veI4. coloque na Varoma e reserve. Desenforme as gemas. 5. corte em fatias e regue com a calda quente. proteínas: 11> j Gordura: 131> 20 gemas de ovo g água de canela de casca de limão Manteiga q.ca\ . ~idra\OS de cal .~Olias: 2151'. No copo limpo coloque e programe t min/Varoma/veI2. No copo limpo coloque vel 2. 1/7 . g de água e a Varoma e programe 50 min/Varoma/ g de água. o açúcar. nono' 291> . cubra com papel de alumínio. 2. De seguida bata 10 min/veI4.b.

.

2. pi untar 500 g leite 4 ovos 250 g açúcar amarelo 15 g mel Raspa de 1 limão 40 g farinha.\ pro\eloas: 311 110rllura: 211 nooo' \611 . \\idra\OS Ile cal . o Diz-ge coziJo. 3. 3 e adicione o leite em fio pelo bocal da tampa. Adicione a farinha e programe 5. Deite o preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes e leve ao forno a 220°C cerca de 25 minutos ou até estarem douradas. • Manteiga q. o mel e a raspa de limão e programe 5 mini 4. Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque no forno as tigelas de barro previamente untadas com manteiga cerca de 15 minutos. etT/1ue o Joce f 113 .b. tipo 55 1. Coloque no copo os ovos. 1ue o notT/e «-'fyl~J~gp Jet1V~ J~ f[Jel~ Je b~('('O. 6. o açúcar. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. 37°C/veI3.I rCa\OriaS: . pese o leite e reserve. 811\ca\ ". Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta. De seguida programe 3 min/vel 10 seg/vel3.

.

Coloque no copo a amêndoa e programe 15 seg/veI9. 4. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C.5 cm. Adicione a mistura de feijão e amêndoa e programe 15 seg/vel 5. Encha com recheio. Numa superfície polvilhada com farinha I' ! 1.b. Adicione a água. cozido e escorrido g água g açúcar 7. Com a ponta de uma faca corte as gemas e desfaça cuidadosamente serve. Re- Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire e reserve. Desenforme com cuidado depois de frios. I de sal 190 g farinha. Adicione o feijão e triture 6 seg/veI7. 2. Retire e deixe descansar 1hora.15 g manteiga 15 gbanha de porco 75 g água 1 pitada 3. 11. tipo 65 5. deixando uma margem de 0. I e com a ajuda do rolo da massa. 9. De seguida programe 2 min/100oC/veI2. 6. De seguida programe 30 seg/vel 4 e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve.6. 8 1 faMas fi 1ue1ues /2/ . estenda a massa finamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. 8.b. 130 g feijão 100 500 10 gemas de ovo Manteigaq. Coloque no copo a manteiga e a banha de porco e programe 2 min/37 °C/vel 2. 10. p/ polvilhar sem bater. 120 g amêndoa s/ pele branco. o sal e a farinha e programe 20 seg/vel. e leve ao forno a 180°C cerca de 25 minutos. p/ untar Farinha q. ufeMdioS: rolo da lI'1aSSa. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 10 min/l00 °C/vel 2.

.

o cravinho e a amêndoa reservada e envolva 20 seg/ vel4. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Adicione as farinhas. tipo 55 g farinha de milho sopa de canela em pó c. coloque uma amêndoa sobre cada broa. I - ! . 2. a canela. 3. lf2 g água g mel g açúcar g azeite g farinha. De seguida programe 5 min/l00 °C/vel 2. Retire e reserve. Retire e deixe arrefecer. 4.. o mel. Pré-aqueça o forno a 180 oCo 20 6. • 70 g amêndoa s/ pele 250 200 200 200 250 250 1 c. 5. /22 .b. o açúcar e o azeite e programe 5 min/Varoma/ vell. Mol. Coloque no copo a água. chá de cravinho em pó Amêndoa s/ pele q.de as broas. disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de minutos. p/ decorar 1.

.

• 6 claras de ovo 100 g azeite 120 g mel 3 gemas de ovo 150 g açúcar 350 g farinha. Retire para uma forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a Uremdio't: foMa de coroa (0 22-2Lf ctf/) 126 . a raspa de limão e a canela e amasse 1/2. p/ polvilhar 'calorias.1 .1 . chá de canela em pó Manteiga q. coloque no copo o azeite. /vel 3. \\idratos de car .ca\ . 5G Gordura. p/ untar Farinha q. Retire e reserve. o mel. bono.15G ". tipo 55 Raspa de 1 limão 1c.b.b.16G - 1. . Adicione as claras reservadas e amasse 180°C cerca de 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. \ Protelnas. 2. o açúcar. 416¥. as gemas de ovo. 1 min/O 4. Sem a «borboleta». 1 1/2 min/O' /vel . Coloque a «borboleta» e as claras e bata 6 min/vel 3 a farinha.

.~ ..<1 ..•.... . ......".

Separe uma parte da massa para fazer a tampa.ca\ • lDono. 11\l j - Gordula:4SG 129 . ~idla\OSde ca . Molde a tampa e feche com as mãos molhadas em clara de ovo. 6.9SG . pj moldar 1. 1 minjvel 3. 78) 500 500 2 g açúcar g amêndoa sj pele ovo pj moldar ~I claras de ovo (60 g) 1 clara de Açúcarem pó q. Recheie com os ovos-moles já frios.b. 2. Adicione a amêndoa e triture 7. Adicione as claras e envolva 30 segjvel 5. No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 30 segjvel7. f7a\OliaS' S96¥. Polvilhe com açúcar em pó. Retire e deixe arrefecer.1 receita de ovos-moles (pág. Faça os ovos-moles conforme a receita da página 78. Retire e reserve. ¥ro\elnas. 4. Com a restante massa forme uma bola. vá fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. vá alisando o queijo.

..•• .

pi polvilhar 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 segjvel deixe repousar cerca de 1hora no frigorífico. molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de comprimento. 3. Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. b. Com as mãos enfarinhadas. chá de fermento pj bolos 2 gemas de ovo batidas Manteiga Cl.rcalorias: . dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo. Pré-aqueça o forno a 200°C.b. tipo 55 250 g açúcar 120 g manteiga 4 ovos 1 c. Retire e 2. pi untar lIarinna C\.. . 6. 135l\ca\ - \\idratos de car o Proteínas: 3G Gordura: 5G b no: 21G • 500 g farinha.

.

adicione os ovos. 2. De seguida programe 6 min/100 °C/vel 2. polvilhe com bastante canela e leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostar. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina. I /33 .b. pj polvilhar 1. 3. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 10 minfVaroma/veI2.I I I 750 g açúcar 120 g água 18 gemas de ovo 4 ovos Canela em pó q. envolva delicadamente e reserve. Pré-aqueça o grill do forno. De seguida programe 4 minfVaroma/vel2 e adicione pelo bocal da tampa Gunto à borda) as gemas e os ovos reservados em fio. 4. Coloque num recipiente que possa ir ao forno. I. 5.

.

S. pra0 redondo de barro cotTl aproxitTladatTlenre 32 ctTl de diJtTlefro . Reserve e deixe arrefecer. para que a sericaia 1. pi polvilhar 4. Coloque a «borboleta».in~ría do conVen0 de 5anrn Clara de [IVag. por ger o ánico cotTl alrng retTlperarurag. o • 01J. Sem a «borboleta» adicione a farinha e envolva 10 seg/vel 3. abra fendas ao cozer. Adicione cuidadosamente com a ajuda de uma vara de arames as claras ao creme reservado. 7. cozida etTl fomo de padeiro.rcalOlias: 1981\cal . 30 minutos). Pré-aqueça o forno a 200 oCo 6.b. 5. Disponha num prato redondo de barro colheradas grandes e desencontradas. No copo limpo coloque a «borboleta». 6 ovos 200 g açúcar Casca de 1 limão. começando do centro para as margens do prato. a casca de limão e bata 5 mini vel3. Vara de aratTleg. antrJt7tTlenfe. Adicione o leite e o pau de canela e programe 10 min/90 °C/vel 2.3GIi \IidratoS de calOPlotelnas: 81i IiOldura: 51i - Serieaia Retire o pau de canela e a casca de limão. 2. Polvilhe abundantemente com canela. UreMdiM necegg~ríM. o açúcar. tipo 55 750 g leite 1 pau de canela 1 pitada de sal Canela em pó q. b no. as gemas. as claras e o sal e programe 6 mini ve13112. só a parte amarela 90 g farinha. 3. baixe a temperatura do forno para 150 °C para que coza bem por dentro. a gerícaia era. Leve ao forno a 200°C e quando a sericaia começar a abrir fendas (ao fim de aprox.

.

coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. 9. programe 5 minI 100 °C/vel 1e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. os fios de ovos. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 minfV aroma/vel 1. Pré-aqueça o forno a 180 2 oCo I II 60°C. Adicione a amêndoa reservada e a raspa de limão.8. os ovos-moles e o doce de gila. deite um pouco da calda sobre as gemas e mis- 12. /38 . Retire o copo da base para que arrefeça mais depre~sa e deixe arrefecer a calda até aos 60°C. Coloque a «borboleta». 10. 15. envolva com a ajuda da espátula e programe 20 min/Varoma/vel 2. minutos a 180 oCo 11. Retire e repita o processo com a outra metade. Retire e reserve no frigorífico para ganhar consistência. Adicione as gemas reservadas. Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade. 13. envol- 16. Numa superfície polvilhada com farinha. Retire e reserve a massa no frigorífico durante 24 horas. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 1 I' : 14. Polvilhe com farinha e leve ao forno cerca de 30 va com a ajuda da espátula e programe 31/2 min/100 °C/vel 4. Disponha no centro da massa. alternadamente. fechando a massa em forma de pão. uma maior e uma mais pequena. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina. ture bem. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. estenda a maior com a ajuda do rolo. No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 11/2minI 'O /vel \1 . Divida a massa em bolas.

1 . .

500 g açúcar 18 gemas de ovo Comece por ralar a amêndoa da massa. reserve e repita o mesmo processo para os restantes 350 g. Com a restante calda. De seguida programe 4 min/Varoma/ 80 g água 170 g . 8 min/l00 0e/ 80 g água 170 g açúcar 3. Quando a calda começar a fazer açúcar espuma. .-. 250 g doce de chila vezes com 6 gemas de cada vez. 6. retire a capa protetora das gemas passando-as de rede fina e reserve. Retire.54G . 7. Para os fios de ovos. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. Hidratos de car ' . Com a ajuda de um passador de rede fina rcalorias: l02\\cal bOno.• 280 g água 1. abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). 2. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira. por um passador 8 gemas de ovo 4. Coloque no copo 350 g da amêndoa e rale 15 seg/vel 9..1 protelnas: 20G Gordura: 46G /37 - retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos. 5. repita a operação mais 2 8 gemas de ovo i!7JreJienfe~ para a tr1on~etr1 Jo pão Je rala Farinha q. vel / 2. e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria. reservando a calda.b. Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada). coloque no copo a água e o açúcar e programe vel4.

.

só a parte amarela (ou de 1laranja) 6. 1. Enquanto os papos de anjo estiverem no forno. Coloque a «borboleta». p/ polvilhar 350 g açúcar 200 g água Casca de 1 limão. parado em pequenas formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar at~ que fiquem bem cheias. Retire do forno.5G nono' \lG I I 'I 2 OVOS 4. Pré-aqueça o forno a 180°C.b. Deite o preI I i I I I I II I I I: I II /40 . p/ untar Açúcar q. 5. 10 mini Regue os papos de anjo de forma a que fiquem bem ensopados. desenforme e coloque numa taça.b. 2.f"'caIQliaS' \10I\ca\ . a casca do limão e programe Varoma/vel 2. Pique-os com um palito para que absorvam a calda enquanto mornos. 3. De seguida bata 5 min/vel 4. lIiuratos ue car frotelnas: 3G Goruura. Coloque as formas num tab-uieiro com água previamente tos. aquecida e leve ao forno a cerca de 15 minu180°C em banho-maria 10 gemas de ovo Manteiga q. os ovos e as gemas e programe 8 min/37°C/veI4. coloque no copo limpo o açúcar. a água. .

.

Decore a gosto.Coloque no copo o pão e rale 15 seg/vel 9. cortado aos pedaços g amêndoa s/ pele g açúcar g água gemas de ovo de canela em pó 5 ovos 1 c. Pré-aqueça o forno a oCo 5. p/ untar Farinha q. Retire para uma forma redonda de fundo remoVÍvel untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 40 minutos. 6. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. e com a ajuda de um garfo envolva sem bater. 7. 4. Num recipiente coloque as gemas de ovo e os ovos.b. chá Manteiga q. 8. Adicione o pão ralado reservado e a canela e envolva 20 seg/vel 3. Reserve.b. Adicione a amêndoa reservada e envolva 15 seg/vel 3. 1'-0 .200 250 500 250 10 g pão seco. p/ polvilhar 1. 180 3. 2. Retire e reserve. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 20 min/Varoma/vel1. De seguida programe 4 min/lOo °C/veI3 e adicione em fio através do bocal da tampa as gemas de ovo com os ovos reservados. Retire e reserve.

I . II .

~onoo~3G o'. chá de fermento Manteiga q. Coloque no copo o miolo de noz e programe 3 seg/ve15. Pré-aqueça o forno a 180°C. 2. \\idratoS de cal .r""calolias: 361¥.0(hOu-~e wil do~ i~redi- en0 fl1ncifai~ da doqal1a da r~iã().o doce chocolafe do Ajarve . 3. pi untar pi polvilhar 1. j flote\nas: SG Gordula: l\lG - • pi bolos i'jreJ ienfes 150 g miolo de noz 500 g água 130 g óleo de milho 180 g açúcar amarelo 80 g farinha de alfarroba 350 g farinha. o 4 alfarroba .b. o açúcar. as farinhas e o fermento e 4. Coloque no copo a água. o óleo de milho. Adicione o miolo de noz reservado e envolva com a espátula. noufro~ feri/fM. Retire e reserve. Farinha q. . ~endo 1ue. programe 15 seg/vel 4. Coloque a massa numa forma redonda de fundo removível untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos.b.ca\ . afena~ ~ervia de aliri/en0 fara aniri/ai~o 1% . tipo 55 1 c.

.

a canela e a erva-doce e pulverize parede do copo. seg/vel 5. Leve ao forno a amêndoa e os figos e deixe dourar cerca de Retire e deixe arrefecer. Adicione a água e programe 12 10 seg/vel 9. chá de erva-doce g água 150 Amêndoa s/ pele q. só a parte amarela 1 c. 8.ca\ . ~illratos Ile cal Plotelnas: 6G GOlllula:\SG 110M' 43G 250 250 250 g amêndoa c/ pele g figos secos g açúcar 30 g chocolate em pó Casca de 1 limão. Retire e reserve. 7. 6. achate formando Deite o preparado num tabuleiro e decore com uma polvilhado com açúcar e deixe arrefecer. a casca de limão. De seguida programe 6 min/Varoma/vell.r:alorias: . Coloque no copo a amêndoa e pique 10 15 minutos a 180 OCo 2. Adicione os figos reservados e programe 10. 10 De seguida programe 8 min/Varoma/vel Molde pequenas bolas. um queijinho amêndoa. Retire e reserve. 5. de Turbo. chá 2 de canela em pó c. seg/veI4. 11. Com a ajuda da espátula. Coloque no copo os figos e programe 0/4 golpes 4. 2. 10 Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. o chocolate em pó. seg/vel 5. . 31s¥. p/ decorar 1. baixe o que ficou na min/Varoma/vell. 3. Coloque no copo o açúcar. Adicione a amêndoa reservada e envolva 9. De seguida programe 15 seg/vel 9.b.

diM: aggador de rede fina.Uren<. egcuw1adeira. papel p prafã colondo .papel v0efãl.

Retire os fios de ovos com a ajuda de uma reservando a calda. Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada). fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria. Coloque a calda até aos 60 oCo e envolva no frigorífico para que fiquem rijos. gemas em fio pelo bocal da tampa à borda). Com a restante calda. e deite os escumadeira. a seguir no papel prata colorido e feche. Coloque-os e deite as gemas em fio fino Quando em quadrados através do bocal da tampa. 150 .I I I I I itjreJienfe~ para c/ arr1ênJaa 250 g açúcar 140 g água a~ ava~-rr1a{e~ 5. Re10. s. retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador 70 g miolo de amêndoa 8 gemas de ovo de rede fina e reserve. de imediato para um e reserve. e polvilhe com de papel 4.b. 3. um garfo para que não se colem. Adicione o miolo de amêndoa com a espátula. durante Gunto 18 gemas de ovo Canela q. Retire o copo da mais depressa 9. Quando comece a calda a verter espuma. Varoma/vell nar o tempo recipiente programe 6 mini termi- recheie com os ovos-moles canela. 7.')/ começar a fazer 6 as primeiras vel 300 g água 500 g açúcar 2. e 1. 6. abrindo-os com a ajuda de Coloque no copo o açúcar. Deite numa taça as gemas e desfaça-as. a água e programe 25 min/V aroma/vel base para que arrefeça deixe arrefecer 2. serve. No copo limpo coloque a água e o açúcar e programe granulado S min/l00 °C/veI4. p/ polvilhar As gemas devem cozer na calda 1minuto. retire vegetal. De seguida programe 4 min/Varoma/ . preparaç!Ja Ja~ ava~-rr1afe~ carr1 arr1ênJaa 1. repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque a «borboleta». Faça rolos pequenos com os fios de ovos.

I I I I .

Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicas. Retire e reserve.b. 4. Coloque no copo a casca de laranja e rale 15 seg/vel 9. 7. • . Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 minjVaromajvell. 6. o pau de canela e a casca de laranja reservada e programe 18 minjVaromajvel2. Retire o pau de canela. misture as gemas e o ovo com o sumo de laranja. só a parte laranja 300 120 g açúcar g água 6 gemas de ovo 1 ovo 150 g sumo 1 pau de laranja de canela Casca de laranja q.Casca de 3 laranjas. Coloque no copo o preparado. Com a ajuda da espátula. 3. baixe o que ficou na parede do copo. pi decorar frefara~ãa 1. 2. Deite a calda sobre a mistura de ovo e laranja e envolva com um garfo. deite o doce numa taça e decore com casca de laranja . 5. De seguida programe 5 segjvel 9. Num recipiente.

.

I • 'I ' 150 250 g amêndoa s/ pele g açúcar amarelo 80 g água 50 g chocolate em pó 5 gemas de ovo Açúcar q. Retire a massa horas. 4. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 18 min/Varoma/vell. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. p/ envolver 1. . Adicione as gemas e programe 15 min/Varoma/vel e leve ao frigorífico cerca de 2 2. Adicione o chocolate e a amêndoa reservada e programe 12 min/Varoma/ vel2. Molde pequenos figos e envolva-os em açúcar. 3.b. 5. 2.

.

estenda a massa finamente. Desenforme em pó. Com um cortador. baixe o que ficou na parede do copo. coloque c. dobre a borda da massa para dentro e leve ao forno a I. Com a ajuda da espátula. de chá 180 de recheio em cada uma. Adicione o açúcar.23G . p/ untar Canela q.b.b. as gemas e a farinha e programe 30 seg/vel 3. I \G4¥. . Forre unta11/2 formas para queques previamente das com manteiga. p/ polvilhar cm de diâmetro. 4.f"Calorias. viraJa fara a rr1ar: /58 . Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo. SG Gorllura: GG 170 g farinha. Retire e deixe 1hora.ta\ \IOno. 15 g açúcar 20 60 g água 3. Retire e deixe arrefecer. 7. Coloque no copo o requeijão e programe 3 seg/vel 5. corte círculos com cerca de 10 4 gemas 30 g farinha Manteiga q. 1. I) o AcOtt'lfanhe d(j'J 1ueOaJa'J carr1 urr1cálice Ja traJicianal vinha Ja rfJaJeira e irr1~ine-'Je nurr1a varanJa fia r1Ja. tipo 65 g manteiga 2. mornas e sirva com canela min/O' /vel S .. De seguida programe 8 min/90 °C/veI2. 5. Pré-aqueça o forno a 180 250 150 g requeijão g açúcar oCo 6. . oe Coloque no copo todos os ingredientes programe repousar 2 e cerca de 30 minutos ou até dourar. 1Ii1lra\OS lIe tar \ fro\elnas.

I I II I .

- 30 g farinha. p/ envolver Canela q. coloque sobre papel absorvente para eliminar excesso de óleo e de seguida passe por açúcar e canela. até que os o 7. p/envolver 1. Retire e reserve. Retire. 4 min/loo 3. Coloque no copo a amêndoa seg/vel 9. tipo 55 120 g amêndoa s/ pele 150 g água 25 g manteiga 1 pitada 2 de sal ovos Açúcar q. 2. Coloque colheres de sopa de massa em óleo abundante. Deixe repousar em lume brando. 6.b.b. Bata os ovos com um garfo. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. programe do bocal da tampa. sonhos fiquem dourados. 5. 161 . Adicione a farinha de uma só vez e programe deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Adicione a amêndoa durante 10 15seg/vel 4. Coloque no copo a água. 4. a manteiga e o sal e programe °C/vell. a massa minutos. pese a farinha e programe 15 e reserve. Retire o copo da base e 15seg/vel4 e adicione os ovos em fio através 10 reservada e programe seg/vel 4.

.

1uarJe etl/hrulhaJo etl/ fafel ['5re holo tl/anfttl/-'5e fre'5co Juranre tl/ui0 retl/fo. 162 v~efãl nutl/a caiXa. o cravinho. e leve ao forno pré-aquecido 45 minutos. o melaço. 3. Coloque no copo a manteiga. o sumo de laranja e pro- manteiga g cerveja preta sopa de vinho da Madeira melaço de cana (100 65 grame 3 min/37°C/vell. o gengibre. 4. 40 g amêndoas 150 g 100 1 c. 1 pitada 1 pitada 1/2 1/2 horas para levedar. o açúcar amarelo. as amêndoas e rale Retire e reserve. chá de gengibre em pó c. a cerveja. tipo 150 g 2 açúcar amarelo min/vel 6. ajudando com a c. 5. Deixe a massa repousar 12 1 c. 1 c. a pimenta. Deite a massa numa forma redonda. a canela. Adicione a farinha. durante o • PoJe JiViJir a tl/a'5'5aetl/ Jua'5 ou ire'5farle'5 e fazer holO'] tl/ai'5fe1ueno'5 . . 20 seg/vel 7. o sal.• 30 g casca de laranja 15 g casca de limão 150 g 1. chá de bicarbonato de sódio chá de canela em pó chá de cravinho em pó de sal de pimenta espátula através do bocal da tampa. Coloque a massa num recipiente. Defoi'5 Je o holo arrefecer. as passas de uva e a mistura reservada e programe 1 170 g Sumo de 1 laranja 550 g) g farinha. pincele com manteiga e abafe bem. as nozes. previamente untada e forrada com papel vegetal. a 180 c. Decore com amêndoas e nozes. nozes 2. o bicarbonato de sódio. a noz-moscada. o vinho. chá de noz-moscada 30 g passas de uva °C. Nota: A massa deste bolo tem uma consistência de massa de pão. Coloque no copo as cascas dos citrinos.

.

ç::3%Ol'.Ca\
. \\idra\OS de car ¥ro\elnas,1\G Gordura, \lG
1

hono' 41G .


, ,

1 receita

ovos-moles (pág. 176)

150 g amêndoa

cj pele

7 ovos
300

g açúcar

50 g de farinha, tipo 55

Manteiga q.b. pj untar Açúcar q.b. pj polvilhar Canela q.b. pj polvilhar

1.

Faça os ovos-moles conforme receita da página 176. Pré-aqueça o forno a Retire e reserve.
180 oCo

2.

3. No copo limpo e seco coloque a amêndoa e programe 8 segjvel7. 4. Coloque a « borboleta», os ovos e o açúcar e programe 5 minjvel4. 5. Adicione a amêndoa reservada e a farinha e programe vel3. 6. Coloque este preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos. 7. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açúcar e canela, barre com os ovos-moles e enrole ainda quente. Deixe a torta embrulhada até arrefecer.
10

segj

/65

limão e programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Casca de 1limão, só a parte amarela Casca de 1 laranja, só a parte laranja 120 g manteiga, à temperatura ambiente
I

3. Coloque a «borboleta»,

a manteiga e os

ovos e programe 5 min/veI3. 4. Adicione a água, o leite, o açúcar e as cascas reservadas e programe 1 min/vel 3. 5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento e programe 10 seg/vel3. 6. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

2 ovos 100 g água 100 g leite 240 g açúcar
112 112

I

II

c. chá de noz-moscada c. chá de canela

240 g farinha, tipo 55 2 c. chá de fermento p/ bolos Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

7. No copo limpo coloque a casca de laranja

i~reJ ienfeS faOJ a recheia e a caberfara
50 g casca de laranja cristalizada 450 g leite 40 g farinha, tipo 55 200 g açúcar 25 g passas de uva
;.

cristalizada e programe 3 seg/vel 9. Retire e reserve. 8. Coloque no copo o leite e programe 90oC/veI2. 90oC/veI4.
10. 10 minI

9. Adicione a farinha e programe 3 minI Adicione o açúcar, as passas de uva e a e programe
10

laranja reservada
11.

minI

90 °C/veI3. Retire e deixe arrefecer. Corte o bolo na horizontal. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado.

frefara~!la
1. 2.

Ja bala

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no copo as cascas de laranja e de

166

Retire e reserve. 6. a farinha e o fermento e programe 10 seg/vel3. p/ polvilhar 7. p/ untar Farinha q. Coloque no copo o leite e programe 90oC/veI2.b. Coloque a «borboleta». a manteiga e os ovos e programe 5 min/veI3. 10. Retire e deixe arrefecer. Coloque no copo as cascas de laranja e de 166 . à temperatura ambiente I 3. chá de noz-moscada c. 10 minI 9. 8. 5. só a parte laranja 120 g manteiga. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. frefara~!la 1. leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. No copo limpo coloque a casca de laranja i~reJ ienfeS faOJ a recheia e a caberfara 50 g casca de laranja cristalizada 450 g leite 40 g farinha. só a parte amarela Casca de 1 laranja. Coloque a noz-moscada. 4. tipo 55 2 c. tipo 55 200 g açúcar 25 g passas de uva . Adicione a água. cristalizada e programe 3 seg/vel 9. Retire e reserve. chá de fermento p/ bolos Manteiga q. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado. a canela. Corte o bolo na horizontal. 2. as passas de uva e a e programe 10 laranja reservada 11. 90oC/veI4. Casca de 1limão. Ja bala Pré-aqueça o forno a 180°C.. chá de canela 240 g farinha. Adicione a farinha e programe 3 minI Adicione o açúcar. Desenforme e deixe arrefecer. o leite.b.limão e programe 15 seg/vel 9. 2 ovos 100 g água 100 g leite 240 g açúcar 112 112 I II c. minI 90 °C/veI3. o açúcar e as cascas reservadas e programe 1 min/vel 3.

.\.II 1 .

o açúcar.93G . o cacau. Raspa de 1 limão 250 g açúcar 2 ovos 60 g manteiga 30 g banha de porco 100 g leite 60 g cacau 100 g de água 1 c. Se necessário incorpore com ajuda da espátula. Coloque no copo a raspa de limão. o leite. 6. p/ untar Farinha q.b.ca\ . sopa de café solúvel 1pitada de noz-moscada 250 g farinha. 3. 5. Polvilhe 250 g açúcar 20 g manteiga 100 g leite 50 g cacau Açúcar em pó q. Desenforme e deixe arrefecer. a água.b.b. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. a banha. tipo 55 1 c. p/ polvilhar 1.SG bano. Pré-aqueça o forno a 180°C. \Iidratas de car l Protelnas: 'OG Gordura: . 1i7 •••••••••••• • • •• • • •• • •• •••• ••••• •• •• •• • •••• • •• • • •••• • • • . os ovos.Calorias: Sü91'. o fermento e o bicarbonato e programe 10 seg/vel 3. a manteiga. 4. Corte o bolo na horizontal e recheie. chá de bicarbonato de sódio Manteiga q. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 12 min/90 °C/vel 2. Adicione a farinha. 2. chá de fermento p/ bolos 1 c. p/ polvilhar com açúcar em pó. o café e a noz-moscada e programe 5 min/37°C/veI4.

.

&nkJ nos ~ores 1f7t7deirt7. . Retire a massa 1 hora.14"'ca\ . 500 g farinha. retire pedaços de massa e estique com os dedos.111 - II rf}ala~~ada~ 30 g fermento de padeiro fresco 35 g açúcar 40 g água 50 g farinha. Adicione a farinha e programe segl vel 3. 10 2. o açúcar e a água e programe 10 seg/vel3. Com as mãos molhadas. Com a ajuda da espátula. Coloque no copo o fermento. baixe o que ficou na parede do copo. Depois de fritas polvilhe com açúcar. S . 3. Frite em óleo bem quente.111 I10ldura.I I .b. De seguida programe 10 seg/vel 3. o 4s rr7t7It7SSt7dt7Scosrurr7t7rr7 Ser prept7rt7dt7s corr7o M M t7lrurt7 do Ct7(fJt7vt7l. \lOno' \\11 \\idlatOs de cal ' 1 ¥lotelnas. tipo 65 1. . tipo 65 50 g leite 35 g manteiga. à temperatura ambiente 50 g açúcar 20 4. para um recipi- pi polvilhar ente e deixe levedar num local morno durante 5. Adicione todos os ingredientes da massa à levedura e programe vel 2 g aguardente min/O I 4 ovos Açúcar q. Deixe repousar 30 minutos. rcaIOlias. 172 .

.

laG \\idratos de caruo . programe 15 min/Varoma/veI2. p/ polvilhar cione as gemas e os ovos em fio através do bocal da tampa. 2. 1. 0/3 golpes de Turbo.r Calorias: 5451'. Adicione a amêndoa reservada e programe 5 min/Varoma/vel 250 g amêndoa s/ pele 75 g frutas cristalizadas 500 g açúcar 250 g água 8 gemas de ovo 2 3. Retire e reserve. Coloque a amêndoa no copo e programe 10 seg/vel 6.b. tipo 55 60 g manteiga Manteiga q. espalhe o glacé sobre o bolo. 6. 5. retire toda a farinha com a ajuda de um pincel. grame 15 seg/vel 6. Adicione o sumo de limão e a clara e pro- 3. Reserve. 8. Coloque as frutas cristalizadas no copo e programe e reserve. Deixe arrefecer 10 minutos. De seguida programe 1 min/vel ovos 2 e adi- 25 g farinha. Pré-aqueça o forno a 180 oCo 350 g açúcar em pó 1 c. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e com o fundo polvilhado com bastante farinha. Retire no copo o açúcar e a água e Retire 10. o copo de medida. Coloque 11. Depois de frio. a manteiga e as frutas cristalizadas reservadas e programe 5 mi n/ Varoma/veI2. Num recipiente coloque as gemas e os ovos e envolva com um garfo. 9. p/ untar Farinha q. • no. Adicione a farinha.cal . Retire o copo de medida e coloque o cesto em cima da tampa de modo a evitar salpicas. Com a ajuda de uma espátula. /75 . Cubra com farinha e leve ao forno a 180 sopa de sumo de limão de ovo 1 clara °C cerca de 1 hora.b. Protelnas: 9G Gordura: 22G - 4. 7.

.

Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.cal . Retire e envolva nas claras reservadas com a ajuda de uma Retire e re- . CÇlloque a «borboleta». programe 5 mini 100 °Cfvel 1 e adicione as gemas em fio cerca de 20 minutos. 5. se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe mais 2-3 minfVaromafvell. Coloque o preparado queques untadas em formas para com manteiga e polviDesenforme ainda 3. 7. Adicione a fécula de batata. hono' 1311 l\ióra\OS óe car . quentes. Retire imediatamente os ovos-moles e deixe arrefecer. 2. 116 . 4. pi polvilhar lhadas com farinha e leve ao forno a 180 oe 1.b. chá de fermento Manteiga q.orias: \S'l\'. Deixe arrefecer e recheie com os ovos-moles. De seguida programe 3 minfvel3.rca. 3. Nota: Quando terminar o tempo. Coloque a «borboleta» o açúcar e as gemas e programe 3 minf37°CfveI3. o fermento e programe 10 segfvel vara de arames. 9. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 min/V aroma/vel 1. No copo limpo coloque a «borboleta» e as claras e programe 8 minfvel3. Sirva polvilhados com açúcar em pó. I 6 gemas de ovo 8 ovos 250 g açúcar 100 g fécula de batata 1 c. serve. pi bolos pi untar Farinha q. - I I pro\elnas: 411 lIoróura: SII II I rOfM 70 g água 120 g açúcar ce/dreS • através do bocal da tampa. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. pi polvilhar Açúcar em pó q. Pré-aqueça o forno a 180 oCo 6. 8.b.b. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C.

.

Adicione a farinha.11G l\il\latoS de ca! .1 . 4. Coloque no copo o leite e programe 4 mi n/ 90oC/vell. Retire para um recipiente.1. 1. tipo 65 3. o açúcar. Com as mãos enfarinhadas retire e sacuda a farinha em excesso. que os bolos. •• • ••• •••• • • •• •• • •••• • •••• • •• ••• •• •• •••• •• • •• • • •• • • •••• • •• . Espalme os bolinhos com a palma da mão até ficarem com cerca de cm de altura. Com uma colher de sopa retire uma porção de massa e passe por um recipiente com farinha de milho branca. formando pequenas bolas. uono.: 6. tipo 65 g açúcar c. Coloque os bolinhos num tabuleiro polvilhado de farinha separados entre si cerca de damente 2 2 50 g manteiga 120 Ilf2 2 ovos Farinha de milho branca q. 200 400 g leite g farinha. Plotelnas: 2G GOldula:2G - 100 g água g farinha. o sal e os ovos e programe 1 min/O /vel 1 min/O' /vel 30 g fermento de padeiro fresco 100 . Retire a massa do copo. 7. polvilhe com farinha.b. e vá virando de vez em quando até ficarem dourados.'calorias: 96¥.cal . chá de sal coloque num recipiente e deixe levedar durante 7 horas. cm e deixe levedar aproxima- horas. cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora num local morno. 1 2. Adicione a farinha e programe 15seg/veI3. um de cada vez. . a manteiga. coloAqueça uma frigideira antiaderente. Adicione a levedura reservada e programe . passando cuidadosamente a massa de uma mão para a outra. 5. Coloque no copo a água e o fermento de padeiro e programe 1 min/37 °C/vel1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful