KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN BONGGOL PISANG SEBAGAI KERIPIK
Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester II

Disusun oleh:
Puky Ismawati XI.IA.3

SMA NEGERI 1 KUTOWINANGUN 2012

Nurhayati NIP.13176920 .2003 Dra.LEMBAR PENGESAHAN Judul karya ilmiah Penyusun NIS Sekolah Hari Tanggal : : : : : : Oleh: Pembimbing I Kepala Sekolah Drs. Kirwanto NIP.198601.19630826.

.. S... Nurhidyati selaku Kepala SMA Negeri 1Kutowinangun 2. Kirwanto. kritik dan saran dari semua pihak sangat kami harapkan demi penyempurnaan pembuatan makalah “Pemanfaatan Bonggol Pisang sebagai Keripik” ..Ibu Dra..... membimbing.Pd. Ucapan terima kasih.KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. karena keterbatasan kemampuan an pengetahuan yang kami miliki.. Harapan penulis semoga Karya Ilmiah ini dapat memberi manfaat serta menambah wawasan ilmu pengetahuan yang lebih luas bagi pembaca...Bapak Drs. selaku pembimbing penyusunan Karya Ilmiah. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini yang berjudul “Pemanfaatan Bonggol Pisang Sebagai Keripik”.. Pada saat ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah membantu. Oleh karena itu.... oleh karena itu. Dalam penyusunan Karyailmiah ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih banyak kekurangan. penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun.. serta memberi saran dalam menyusun karya ilmiah ini.....201 Penulis . penulis ucapan terima kasih kepada: 1...... Kutowinangun ... 3..Semua teman dan pihak lain yang telah membantu dalam penyusunan Karya Ilmiah ini.

.................Sistematika Penulisan ...............Rumusan Masalah C....Tujuan Penulisan D............Latar belakang B.......DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...........Manfaat Penulisan E....Metode Pengumpulan Data F........ HALAMAN PENGESAHAN KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB IPENDAHULUAN A..

yaitu: 1. Indonesia adalah negara yang mempunyai iklim tropis. Seringkali masyarakat menggunakan bonggol pisang hanya sebagai makanan ternak saja atau malah dibuang begitu saja. hanya sebagai buah saja yang dioptimalkan sebagai buah. Bonggol pisang merupakan salah satu yang jarang dimanfaatkan. Maka dari itu. . Latar belakang Selama ini masyarakat indonesia belum mengoptimalkan potensi yang terdapat pada tanaman pisang. Bagaimana pemanfaatan bonggol pisang sebagai keripik? 3. Apa kandungan bonggol pisang? 2. B. Padahal bonggol pisang memiliki gizi dan serat yang sangat tinggi. terkonsep pemikiran untuk mengembangkan bonggol pisang yang seringkali tidak dimanfaatkan untuk dijadikan makanan ringan yaitu “Keripik Bonggol Pisang”. tentu saja terdapat banyak tanaman pisang yang setiap daerah sudah pasti ada tanaman yang satu ini. Salah satu pemanfaatanya dalah sebagai Keripik Bonggol pisang.Rumusan masalah Adapun rumusan masalah yang penulis angkay. pelepah dan jantungnya saja. Yang nantinya diharapkan “Keripik Bonggol Pisang” ini menjadi komoditi yang dapat memacu perekonomian Indonesia. dalam rangka mengembangkan sumber daya alam Indonesia yang begitu melimpah.BAB I A.

Mettode Pengumpulan Data Adapun metode yangdigunakan penulis adalah metode studi kepustakaan yang berarti mencari sumber-sumber yang relevan terhadap judul. D. dalam artian lebih dapat menginsipasi masyarakat dari karya ilmiah ini. Dari namanya saja sudah terlihat aneh. Cara pembuatan keripik bonggol pisang. E.Manfaat Penulisan Manfaat penulisan ini adalah menambah wawasan penulis khususnya dan masyrakat pada umumnya. . Penulisan karya ilmiah ini juga bertujuan untuk menjadikan masyarakat lebih dewasa. 3. semakin aneh maka semakin menarik keingin tahuan masyarakat dan diharapkan masyarakat luas dapat lebih meng optimalkan sumber daya alam yang ada di Indonesia. yang penulis angkat melalui internet dan buku-buku reverensi. agar semua anggota dari pohin pisang dapat dimanfaatkan se maksimal mungki.4.karena melihat pada realitasnya pohon pisang terdapat bayak dilingkungan masyarakat. Yang pada nantinya dapat menjadi makanaan ringan yaitu KeripikBonggol Pisang.Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan yang dapat penulisambil dari rumusan masalah tersebut adalah untuk mengetahui: 1. 2. Kandungan kimia dari bonggol pisang. C.

vitamin dan mineral.jenis Tanaman Pisang Di Indonesia. protein.Batang terdiri dari lapisan-lapisan yang bisa akrab dispisang mumpunyai akra boleh masyarakat indonesia disebut kedebog. Namun. Dan selanjutnya adalah daun.Tanman Pisang 1. 2. terdapat lebih dari 230 jenis pisang. jenis pisang yang biasa dijual di pasaran dan umum dikonsumsi adalah pisang barangan.Tidak susah mencari tanaman ini. lapisan ini mempunyai kandungan air yang cukup tinggi.jenis. batangnya dapat mencapai 3 meter tingginya tergantung jenis dan keadaan lingkungannya yang setiap lapisan batang tersebut dapat berganti-ganti membentuk lapisan yang baru. kemudian lama kelamaan akan berkembang mulai membentuk calon-calon buah pisang. pisang raja kul. Pisang juga tanaman buah. pisang raja. sehingga daun mudah sobek dan tidak tahan terhadap tiupan angin kencang Dan bagian lain dari tanaman pisang adalah buah. pisang raja molo. pisang raja uli. daun ini berwarna hijau. Daun terdiri dari batang daun sebagai penopang daun agar dapat tegak. kalau sudah tua akan berwarna kuning dan coklat.BAB II A. Buah ini brawal dari bunga yang awalnya terbungkus lapisanlapisan yang berwarna ungu. . . baik dari sisi sebaran. pisang raja sereh. luas pertanaman maupun dari sisi produksinya . Tanaman yang berbatang semu lunak yang terbentuk dari kelompok daun dan sifatnya menyimpan air. Daunnya tunggal berurat utama cukup kuat tetapi urat samping yang tumbuh sejajar menyirip kurang kuat. sumber karbohidrat. Batang sesungguhnya pendek sekali berbentuk bonggol (rhizome) dan pada bonggol terdapat banyak mata yang kelak tumbuh menjadi tanaman dan terdapat akar serabut. pisang raja bulu. pisang kepok. Klasifikasi tanaman pisang Tanaman Pisang merupakan komoditas yang menduduki tempat pertama di Indonesia diantara jenis buah-buahan lainnya. pisang raja tahun. pisang jara jambe.

pisang tanduk.A (si) B (mg) C (mg) 3. dan pisang tongkat langit. Keistimewaannya tekstur keripik ini rasanya renyah dan tidak terasa pahit. karena bonggol pisang cukup banyak mengandung karbohidrat (66. bahan kecantikan dan kedokteran (Munadjim.Manfaat Kandungan BonggolPisang Kandungan kimia bonggol pisang adalah sebagai berikut : 1.Basah 43 0.01 12 86 4. pisang mas. Apalagi bonggol pisang dipercaya mengandung serat sehingga bisa memperlancar pencernaan. pisang lampung. 1983).0. dan pisang klutuk. Namun tidak semua jenis bonggol pisang enak untuk dibuat keripik. 2. .arang Ca P Fe Vitamin Air (%) Berdasarkan komposisi kimia bonggol pisang tersebut maka bonggol pisang dapat dipergunakan sebagai bahan makanan yang cukup baik. Alkohol tersebut dapat berfungsi sebagai pengganti bahan bakar minyak (BBM). pisang nangka. Beberapa jenis bonggol pisang yang digunakan adalah yang berasal dari pisang kepok. maka pemanfaatannya sebagai bahan makanan (pengganti beras dan gandum paling sederhana) dan juga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan alkohol.6 .6 15 60 0. Alkohol yang diperoleh tersebut juga dapat dipergunakan sebagai bahan industri kimia.2 60 150 2 .2%). pisang kapas. pisang kidang.4 .11.Kering 245 3. pisang raja. pisang ambon lumut.04 4 20 5.0.5 .66.Kalori Protein Lemak H. 3. pisang ambon kuning.

Ketinggian tempat tidak lebih dari 1. Di Indonesia umumnya pisang juga dapat tumbuh pada dataran rendah sampai pegunungan setinggi 2.000 m dari permukaan laut (dpl).4. yaitu dengan pemanfaatan bonggol pisang dijadikan sebagai keripik.600 m diatas permukaan laut (dpl). Dewasa ini pengembengan sumber daya alam indonesia sangatlah kurang pengembanganya. nangka dan tanduk tumbuh baik sampai ketinggian 1. Dalam rangka memanfaatkan sumber daya alam yang ada disekitar kita tidaklah salah kita mencoba terobosan-terobosan baru dalam masalah makanan. . 5. nama keripik bkanlah hal yang asing lagi. keripik juga sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia.Syarat tunmbuh tanaman Pisang Tanaman ini toleran akan ketinggian dan kekeringan.000 m dari permukaan laut.Pengembangan Bonggol pisang Sebagai Keripik Dalam masyarakat Indonesia. namun untuk mendapatkan produksi yang tinggi diperlukan pemeliharaan yang intensif. Walaupun demikian sebetulnya tanaman pisang tidak memerlukan persyaratan yang berat dan bahkan dapat tumbuh baik pada tempat yang terlindung. Pisang ambon.

Pisang buah (Musa paradisiaca) di tanam dengan tujuan untuk dimanfaatkan buahnya. . pisang dibedakan menjadi tiga jenis. Contoh pisang serat adalah Pisang Abaka. Pisang serat (Musa Textilis). bagian yang dimanfaatkan bukan buahnya. Pisang hias umumnya ditanam sebagai tanaman hias yang dapat mempercantik tanaman. pisang hias dan pisang buah.BABIII Berdasarkan manfaatnya. Contoh pisang hias adalah pisang kipas dan pisang-pisangan. yaitu pisang serat. tetapi serat batangnya yang digunakan untuk pembuatan tekstil.

pisang kapas. Tanda buah pisang yang sudah tua sebagai berikut : 1. pisang raja bulu. Jika dihitung dari saat mula berbunga adalah 4 – 6 minggu. pisang hijau. Warna buah hijau kekuningan dan tangkai di bagian putik telah gugur. pisang raja sereh. . jenis pisang yang biasa dijual di pasaran dan umum dikonsumsi adalah pisang barangan. waktu yang diperlukan dari saat tanaman panen rata-rata 12 – 15 bulan. Ketiga. Contohnya. dan pisang tongkat langit. Buah pisang merupakan buah klematerik. pisang cavedish. Di Indonesia. pisang raja uli. pisang kidang. Namun. pisang kepok. pisang raja molo. pisang tanduk. terdapat lebih dari 230 jenis pisang. pisang oli. Pertama. pisang raja. pisang jara jambe. yakni buah yang masih melakukan respirasi setelah pemanenan sehingga pemasakan buah dapat diatur dengan menggunakan etilen (zat karbit). pisang nangka. pisang raja kul. seperti pisang klutuk (pisang batu) yang berasa sepat dan enak untuk rujak. pisang yang dapat dimakan langsung setelah matang (disebut juga pisang meja) atau dikenal dengan banana. Tingkat kematangan buah pisang juga dapat ditentukan dari umurnya. pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak atau setelah dioleh terlebih dahulu. dan beraroma kurang tajam. pisang yang dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu (plantain). pisang susu. dan pisang bangkahulu. Bagian lingir (tepi) buah sudah tidak bersudut lagi 3. pisang siam. pisang kepok. seperti pisang kepok dan pisang raja. pisang raja tahun. Kematangan buah pisang dapat amati secara fisik. pisang tanduk.Pisang buah dibagi menjadi empat golongan. pisang ambon kuning. Kedua. pisang kapas. Golongan plantain mempunyai bentuk buah yang ujungnya runcing. berkadar pati tinggi. pisang yang dapat dimakan ketika masih mentah. golongan banana mempunya bentuk buah yang ujungnya tumpul dan rasa buahnya yang enak jika sudah matang. permukaan buah mengkilap. pisang mas. pisang ambon lumut. pisang nangka. Keempat. pisang ambon lumut. tergantung dari varietasnya. pisang seribu. pisang barangan. pisang mas. pisang lampung. Contohnya. pisang raja. pisang ambon kuning. Buah tampak berisi 2.

Untuk memperpanjang daya awet dan daya gunanya. dan fruktosa.6 15 60 0. serta sejumlah kecil maltosa. buah pisang dapat dioleh menjadi berbagai produk. bubur (pure). Gizi.0. pisang goreng. Lilik Kustiyah Kalori Protein Lemak H. kolak. dikutip dari buku membuat aneka olahan pisang oleh Eddy Setyo Mudjajanto.01 12 86 Kering 245 3. Dir. nektar. Karena itu.04 4 20 (Daftar Komposisi Bahan Makanan. Buah pisang matang dapat diolah menjadi sale. saus. getuk. Pada saat buah pisnag sudah matang. buah pisang yang sudah matang terasa lebih manis. Kandungan pati pada buah pisang masih muda lebih dominan. sebagian besar kandungan pati akan digantikan oleh sukrosa. Pisang yang sudah matang akan mudah busuk karena kadar airnya cukup tinggi. tepung. bersamaan dengan peningkatan kadar gula.5 . anggur.6 . pisang panggang keju.Perubahan warna merupakan perubahan fisik yang paling menonjol pad proses pematangan buah pisang.2 60 150 2 . Buah pisang mentah dapat diolah menjadi gaplek pisang. glukosa. 1979).66. pisang rebus. ledre. Perubahan kimia yang sangat menonjol pada saat proses pematangan buah pisang adalah perubahan pati menjadi gula. sirup glukosa.4 . kandungan pati menurun sekitar 20 % pada bagian buah yang masih hijau antara 1 – 2 % dalam buah yang matang. . pisang epe. pati. dan aneka kue. sari buah.11. arang Ca P Fe Vitamin Air (%) A (si) B (mg) C (mg) Basah 43 0. dodol. dan keripik. Proses perubahan warna kulit pisang dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh hilangnya klorofil tanpa atau hanya sedikit pembentukan karotenoid. tape. selai. Buah yang masih muda berwarna hijau karena masih banyak mengandung klorofil.0.

Agar pati tidak lekas rusak. Setelah larutan dingan diatur keasamannya sehingga menjadi pH 4-5 (Munadjim. Pengeringan dapat dilakukan dengan sinar matahari atau dengan alat khusus. kemudian diambil seperseratusnya untuk . diperlukan cara penyulingan (Munadjim. Untuk mempercepat proses hidrolisis ini diperlukan kira-kira 100oC selama 30 menit. Bonggol pisang yang masih segar dihancurkan/diparut dengan mesin penghancur (parut). c. 1983). b. Alkohol yang diperoleh tersebut juga dapat dipergunakan sebagai bahan industri kimia. maka pengeringan dilakukan secepat mungkin. Diagram pengambilan adalah sebagai berikut. maka pemanfaatannya sebagai bahan makanan (pengganti beras dan gandum paling sederhana) dan juga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan alkohol. Fermentasi (peragian) Larutan gula yang diperoleh dari hasil hidrolisis bonggol pisang setelah diatur kesamannya dan kadar gulanya 10-18%. Sedangkan untuk mengubah gula menjadi alkohol dipergunakan jasad renik Scharomices. Pati yang diperoleh dikeringkan hingga bebas air. Misalnya asam khlorida (HCl). Alkohol tersebut dapat berfungsi sebagai pengganti bahan bakar minyak (BBM). dipres dihancurkan diparut bonggol pisang pati basah pengering pati kering Untuk mengubah pati menjadi gula diperlukan proses hidrolisis dengan bantuan asam mineral. Pati akan mengendap dan airnya ditampung dalam bejana untuk diendapkan. 1983). bahan kecantikan dan kedokteran (Munadjim. Hasil pemarutan bonggol psiang ini kemudian dicampur dengan asam kholrida 10% dengan perbandingan 10:1. karena bonggol pisang cukup banyak mengandung karbohidrat (66. Pati ini dapat dipisahkan dengan metode pengepresan.2%). Untuk memisahkan alkohol dalam larutan. yaitu dengan pemarutan atau pencacahan halus. kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengepres. Hidrolisis Untuk menghidrolisis pati dalam bonggol pisang menjadi gula mula-mula bonggol pisang dihancurkan lebih dahulu. Adapun langkah sederhana pembuatan alkohol tersebut adalah : a. Sumber Pati/Hidrat arang Bonggol pisang basah mengandung kira-kira 11% pati. 1983).Berdasarkan komposisi kimia bonggol pisang tersebut maka bonggol pisang dapat dipergunakan sebagai bahan makanan yang cukup baik.

Penerbit Kanisius. M. 1983. bawang dan merica). 2001. Daftar Pustaka Munadjim Bsc. Maksud pembuatan starter ini agar jasad renik lebih aktif daya kerjanya. 1983). Selain itu sebagai bonggol pisang dapat dimanfaatkan sebagai makanan ringan (kripik bonggol pisang). Setelah bumbu-bumbu meresap. Kemudian direndam dalam bumbu (garam. Penyulingan alkohol Untuk memisahkan alkohol dari hasil fermentasi dapat dilakuaka dengan penyulingan. Untuk mencegah hal itu perlu direndam dalam larutan bisulfat. yang akhirnya dialirkan masuk ke tangki penyimpanan. Drs. Arifin Arief. Setelah jasad renik ini aktif. direndam larutan 1% Na bisulfat selama 2-3 menit. Dalam pembuatannya bonggol pisang sebelumnya perlu perlakuan pendahuluan.php… • • 3 tahun lalu Lapor Penyalahgunaan . Hasil pemisahan alkohol berada diatas bagian kolom. Penerbit Kanisius. Hutan dan Kebun Sebagai Sumber Pangan Nasional. 2002. Jakarta Suhardi. Hutan dan Kehutanan. Yogyakarta. kemudian ke dalam alat pemisah kolom destilasi. (*) materi referensi: http://www. Untuk memperoleh alkohol yang berkadar tinggi atau murni perlu dilakuakan dengan penyulingan bertingkat. agar tidak mudah rusak dan berwarna coklat. d. langsung digoreng hingga kering dan matang.P.com/berita. Yogyakarta. sedangkan titik dadaih air 100 oC.kabarindonesia. dkk. Jadi bonggol pisang setelah diiris tipis-tipis setebal 0. starter dimasukkan ke dalam larutan gula hasil hidrolisis dalam ruangan tertutup tetapi dapat keluar tanpa ada kontak dengan udara luar (Munadjim.5 cm. PT Gramedia. Hasil samping lain dari penyulingan alkohol ialah fuse oil yang terpisah pada kolom destilasi bagian bawah yang mudah dipisahkan dengan pencucian (Munadjim.dibuatkan starter (pengaktif jasad renik). Titik didih alkohol (etanol) kira-kira 80oC . 1983). Ir. Teknologi Pengolahan Pisang. Hasil fermentasi dipanaskan dalam alat pemanas dengan steam.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful