Soja redirige aqu. Para la banda de msica reggae, vase Soldiers of Jah Army. Soya redirige aqu.

Para otras acepciones, vase Soya (desambiguacin).

Soja

Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Filo: Clase: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida

Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Especie:

Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Glycininae Glycine G. max Nombre binomial Glycine max
(L.)

Sinonimia

Dolichos soja L. Glycine angustifolia Miq. Glycine gracilis Skvortsov Glycine hispida (Moench) Maxim. Glycine soja sensu auct. Phaseolus max L. Soja angustifolia Miq. Soja hispida Moench Soja japonica Savi Soja max (L.) Piper Soja soja H.Karst. Soja viridis Savi1

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (vase planta oleaginosa) y alto de protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos. El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecolgicos y econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.2

Clasificacin

Variedades de soja se usan para muchos propsitos.

El nombre de gnero Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edicin de Genera Plantarum.

La palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubrculos comestibles con forma de pera(apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o herbcea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como Apios americana. La soja cultivada primero apareci enSpecies Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinacin,Glycine max (L.) Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre vlido para esta planta. Como otras cosechas de larga domesticacin, el parentesco de la soja moderna con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningn grado de certeza. Es una variedad cultural con un amplio nmero de cultivares. El gnero Glycine Wild. se divide en dos subgneros: Glycine y Soja. El subgnero SojaMoench incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merr., y la soja silvestre: G. soja Siebold & Zucc.Ambas especies son anuales. La soja crece slo bajo cultivo mientras que G. soja crece en forma silvestre en China, Japn, Corea, Taiwn y Rusia. Glycine soja es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la actualidad, el sugnero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens, y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papa Nueva Guinea.3 [editar]Descripcin

y caractersticas fsicas

La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 da en germinar. Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojasson trifoliadas, tienen de 3 a 4

prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofrtiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o prpuras. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms) semillas de 5-11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn ehipoctilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de protena, como las de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y revivir despus de la absorcin de agua. Para ms informacin vea el trabajo de A. Carl Leopold.4 [editar]Composicin

qumica de la semilla

Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; protena 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5%ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cscara de semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen. La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus derivados se consumen en substitucin de los productos crnicos, ya que su protena es de muy buena calidad, casi

equiparable a la de la carne. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminocidos (los nios 9) de los 20 necesarios para fabricar protenas. Las protenas ms completas, es decir, con todos los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminocidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fcilmente incluyendo cereales, huevos o lcteos en la alimentacin diaria. La mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales texturizadas para ser hechas. Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son: el disacridosacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%) compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula de galactosa, y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos molculas de galactosa. Los oligosacridosrafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogstricos. Los oligosacridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dixido de carbono, hidrgeno, metano, etc.
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.[cita requerida]

La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento para animales, en forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automticamente el precio de la harina de pescado y viceversa. El gran valor protenico de la legumbre (posee los ocho aminocidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja. Es alimento de consumo habitual en pases orientales como China y Japn, tanto fresca (como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tfu, natt o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto taus que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados:

Leche de soja: producto tradicional asitico conseguido por semilla molida, extrado en caliente en agua y cocido. Tofu queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio o patada o vinagre; la humedad es variable segn las preparaciones y crianza; Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas. Productos fermentados, salsas y bebidas, tpicos de la cocina oriental.

[editar]Beneficios

y propiedades

Reduce la tasa de azcares en sangre (tratamiento de diabetes). Fuente de protenas en la alimentacin Previene los trastornos cardiovasculares. Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:

Isoflavonoides: con accin hipocolesterolizante. Fitoestrogenos: estrgenos de origen vegetal.

Previene la osteoporosis: por la reduccin de estrgenos femeninos. De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alrgicas a la protena lctea. Por su composicin lipdica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.

La soya es una leguminosa de origen asitico que tiene muchos beneficios para la salud, sobre todo en personas diabticas y para la salud del hgado y del rin
La soya es un alimento que se consume desde hace mucho tiempo y del que se reconocen mltiples beneficios para la salud. Se han encontrado registros mdicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibitico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazn, que datan del ao 1500 a.C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del ao 2838 a.C. La soya fue introducida por primera vez en Europa en el ao de 1712, por el botnico alemn E. Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mencin del primer cultivo de soya en Amrica. Actualmente y gracias a la difusin de organismos como laAsociacin Americana de Soya de varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya en la salud, se ha empezado a dar cabida a esta noble leguminosa en la dieta de pases como Mxico. El frijol de soya es una leguminosa, que por su elevado contenido de aceite, es considerada una oleaginosa. La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de protena, alrededor de un 18% de grasas, en su mayora polinsaturadas y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad. Adems provee de la mayora de los aminocidos indispensables para el organismo, as mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fsforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y contiene algunas vitaminas como son las vitamina E y B6. La soya, adems de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector de las mismas. En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es tambin la salud, existe en el mercado un producto orgnico con toda la riqueza del frijol de soya adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentacin como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no estn acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando as con un vaso de leche de todos los beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran: Prevencin del cncer de mama y de prstata. Aliado contra las enfermedades del corazn. Alternativa para los intolerantes a la lactosa. Un tratamiento alterno de la osteoporosis. Reduccin de los sntomas de la menopausia.

Ayuda a controlar la diabetes.

Que es l soya
Es una planta de la familia de las leguminosas fabceas. La soya es la materia prima de donde, luego de un proceso biotenolgico, se obtiene la protena de soya. Sus semillas son de elevado valor proteico, de all que se utilicen en alimentacin y la produccin de aceite. Adems, se emplea en la fabricacin de productos sucedneos de origen animal. Otro de los usos que se le da a la protena de soya es como alimento para animales. La gama de productos elaborados con soya es extensa. Aqu algunos de ellos:

A partir del aceite de soya refinado se obtiene margarina, mayonesa, aceite de cocina, productos
medicinales y farmacuticos, crema para caf y otros.

De la lecitina de soya se originan agentes emulsionantes, productos para panificacin,

revestimientos para dulces y chocolates y productos farmacuticos.

Productos integrales: leche de soya, alimento para ganado, pan, dulces, postres, galletas,
confituras y productos dietticos, entre otros

Productos protenicos: Pastas, cervezas, ingredientes para panificacin, productos dietticos,

leche hipoalergnica, levadura y otros.

La Soya o soja: gran fuente de protenas ms econmica.

No es gratuito que los chinos llamen a la soya carne sin huesos y que en todo oriente se le conozca tambin como la carne del campo. En Asia, desde hace miles de aos, la soya es la base de la nutricin. Mientras que en Occidente se adopt durante la Segunda Guerra mundial, cuando este alimento compens la carencia de vivieres en casi todos los estados que participaron en la

contienda. Cuando se quiere garantizar una vida sana es importante suministrar al cuerpo protenas, que son compuestos qumicos con alto contenido de carbono, hidrgeno, oxgeno, azufre, fsforo y nitrgeno. La soja es una excelente fuente de protenas nada menos que tres veces ms que el huevo y mucho ms que la carne o

el pescado, explica Diana Contreras. Segn Contreras, en cada libra de soja hay protena digerible como en: 2.7 3.3 4.4 4.4 2.2 libras libras libras libras libras de de de de de carne de res o jamn carne de cerdo tocino huevos queso.

Los platos preparados con soja en grano y con sus derivados son mas nutritivos que los alimentos de origen animal, pues tienen mayor cantidad de protenas completas con todos los aminocidos esenciales (los que tenemos que recibir en la comida). Estas alternativas no slo contienen ms fibras que la carne no tiene. Generalmente son de ms bajas caloras que la carne, dice Arturo Guzmn, del General Nutrition Center, en New Jersey. Otros valores de la soja Por otro lado, las semillas de soja tienen un alto contenido en fibra (4.5 por ciento), un bajo ndice energtico (130 Kcal./100 g.), no contienen colesterol y prcticamente tampoco grasas saturadas. La grasa presente (unos 5 gramos) contiene gran cantidad de lecitina, un fosfolpido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso. Posee tambin una gran cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo riboflavina, y las vitaminas E y K. Su gran virtud: la economa PROPIEDADES DE LA SOJA
La Soja es potencia protenica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la ms variada y econmica fuente de protenas de todo el mundo. Los porotos de soja contienen casi el doble de protenas que contiene el queso, el doble de protenas de la carne roja y 10 veces las protenas de la leche. Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los pases del Lejano Oriente, como Japn y la China. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una ptima fuente de protenas, minerales y grasas. Contiene tambin vitaminas. Magnfica fuente de Protena Vegetal

La cantidad de protenas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces ms protenas que la carne, una vez y media ms que el poroto comn, las lentejas, las arvejas o el man; tres veces ms que el trigo integral, los dems cereales y el huevo; diez veces ms que la leche. Rico en grasas

En general las leguminosas, con excepcin del man, son pobres en grasas. Sin embargo el poroto soja est en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. La grasa del poroto soja es de muy buena calidad. Entran en su constitucin cidos grasos no saturados, esenciales en una alimentacin equilibrada. Pueden comerlo los diabticos

Los hidratos de carbono del poroto varan entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho menos que sta, apenas del 2% est bajo la forma de almidn absorbible para ser utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con xito en la alimentacin de los diabticos. Acido ascrbico

De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta vitamina que cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos 75 miligramos o ms. Cuando est verde el poroto soja es una rica fuente de esta vitamina. Dos veces ms calcio que la leche

En cien gramos de poroto soja, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fsforo. La harina del poroto soja contiene calcio y fsforo en proporcin ms elevada que la leche y que el trigo integral. Contiene dos veces ms calcio y cinco veces ms fsforo que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco ms de medio gramo de fsforo.

Tiene carotina, tiamina, riboflavina, cido nicotnico y cido ascrbico. Fuente econmica de caloras

El poroto soja es uno de los productos ms baratos que se puede disponer para obtener caloras. Esta queda demostrado en el cuadro siguiente:

Alimento
1 lts. de leche completa 1 docena de huevos 1 kilo de carne de vaca 1 kg de pan integral 1 kg de pan blanco 1 kg. de queso magro 1 kg. de frijol 1 kg. de arvejas 1 kg. de lentejas 1 kg. de poroto de soja 1 kg. de queso cremoso 1 kg. de cacahuate

Total de Calorias
700 caloras 843 1864 2466 2512 2525 2520 2520 3340 3500 3700 5510